ثكهولوجيب الزيوت والدهون by Adel Almohsen

‫مدخل إلى ‪:‬‬ ‫ثكهولوجيب الزيوت والدهون‬ ‫والصهبعبت القبئمة عميهب‬ ‫إعداد‬

‫طبرق إشمبعيل كبخيب‬ ‫رئيس الجمعية الكيميبئية الشورية‬

‫مدخل إلى ثكهولوجيب الزيوت والدهون والصهبعبت القبئمة عميهب‬ ‫طبرق إشمبعيل كبخيب‬

‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬

‫اهتبة األول‬

‫‪ -1-1‬يلديج‬

‫‪ -2-1‬اهيواد اهدشيج اهحٍواٌٍج‬ ‫‪ -3-1‬اهيواد اهدشيج اهٌتبخٍج‬

‫‪ -4-1‬خصٌٍف اهزٍوح واهدهوً‬ ‫‪ -1-4-1‬خصٌٍف اهزٍوح نٍيٍبئًٍب تبالعخيبد عوي طتٍعج األحيبض اهدشيج‬ ‫أ‪ -‬اهزٍوح اهالجفوفج‬

‫ة ‪-‬اهزٍوح ضته اهجفوفج‬ ‫ج‪ -‬اهزٍوح اهجفوفج‬

‫‪ -2-4-1‬خصٌٍف اهزٍوح واهدهوً ختعبً هويصبدر اهيأخوذث يٌهب‬ ‫‪ -1-2-4-1‬يجيوعج اهزٍوح اهٌتبخٍج‬

‫أ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوورٍم ‪:‬‬ ‫أ‪ -1-‬زٍح جوز اههٌد‬

‫أ‪ -2-‬زٍح ٌوى اهٌخٍل‬ ‫أ‪ -3-‬زٍح اهغبر‬

‫ة‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهتبهيخٍم ‪.‬‬ ‫ة‪ -1-‬زٍح اهٌخٍل‬

‫جـ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض األوهئٍم ‪:‬‬ ‫جـ‪ -1-‬زٍح اهزٍخوً‬ ‫جـ‪ -2-‬زتدث اهنبنبو‬

‫جـ‪ -3-‬زٍح اهفول اهشوداٌٌ‬

‫د‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوٌٍوهٍئٍم ‪:‬‬ ‫د‪ -1-‬زٍح تذور اهلطً‬ ‫د‪ -2-‬زٍح جًٌٍ اهذرث‬

‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬

‫د‪ -3-‬زٍح تذور اهلرع‬

‫د‪ -4-‬زٍح تذور عتبد اهضيس‬ ‫د‪ -5-‬زٍح اهشيشى‬ ‫د‪ -6-‬زٍح اهلرطى‬

‫د‪ -7-‬زٍح جًٌٍ األرز‬ ‫د‪ -8-‬زٍح تذور اهختغ‬

‫د‪ -9-‬زٍح تذور اهخضخبص‬ ‫د‪ -10-‬زٍح تذور اهضبً‬ ‫د‪ -11-‬زٍح اهووز‬

‫د‪ -12-‬زٍح تذور اهعٌة‬

‫د‪ -13-‬زٍح تذور اهطيبطى‬ ‫د‪ -14-‬زٍح ٌوى اهيضيص‬

‫هـ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوٌٍوهٌٍٍم‬ ‫هـ‪ -1-‬زٍح تذور اهنخبً‬

‫هـ‪ -2-‬زٍح فول اهصوٍب‬ ‫هـ‪ -3-‬زٍح جًٌٍ اهليح‬ ‫هـ‪ -4-‬زٍح اهجوز‬ ‫هـ‪ -5-‬زٍح اهلٌة‬

‫و‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اإلروشٍم‬ ‫و‪ -1-‬زٍح اهوفح‬

‫و‪ -2-‬زٍح اهخردل‬ ‫ز‪ -‬يجيوعج زٍوح األحيبض اههٍدرونشٍوٍج‬ ‫ز‪ -1-‬زٍح اهخروع‬

‫‪ -2-2-4-1‬يجيوعج اهدهوً اهحٍواٌٍج ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬يجيوعج دهوً اهوتً‬

‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬

‫ة‪ -‬يجيوعج اهدهوً واهضحوى يً جشى اهحٍواً‬ ‫ة‪ -1-‬دهوً وضحوى اهتلر‬ ‫ة‪ -2-‬دهوً اهخٌزٍر‬ ‫ة‪ -3-‬دهً اهعظبى‬

‫ة‪ -4-‬اهدهوً واهضحوى األخرى ‪:‬‬

‫‪ 1‬ـ اهدهوً اهيشخخرجج يً أكداى اهيبضٍج ‪.‬‬ ‫‪ 2‬ـ دهً اهصوف اهغٌى ( اهالٌوهًٍ ) ‪.‬‬

‫‪ -3-2-4-1‬يجيوعج اهزٍوح اهتحرٍج ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬زٍح اهحوح‬

‫ة‪ -‬زٍح نتد اهحٍواٌبح اهتحرٍج‬

‫حـ‪ -‬زٍوح األشيبم ‪.‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫اٍتبة األٗل‬ ‫‪ِ 1 - 1‬يدِج ‪:‬‬ ‫رَرحؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٠ٞٛ‬رلؿخ ت‪٠‬رلثؿًت ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿًت ٔ‪ٍ ٩‬ث‪ ٩ٞٛ‬ت‪٠ٛ‬حثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬

‫‪ٞ‬نؽؿًت ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪ٞ ٟٞ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ىثٗد ت‪ٞٛ‬ؿ‪ ّٙ‬ـخ ‪ ،‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬رص ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ىثٗد وَٓ ‪ٞ‬ث ر‪٠‬رض‪٢‬‬ ‫ت‪٪ٞٚٛ‬ثذ ت‪ٞٞٛ‬ثس‪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتر‪٪‬د‬

‫‪٥ ،‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَؽ ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬نؽؿًت ّؾتة‪ً٪‬ث ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪ٛ‬إل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬

‫ر٘‪ ٧ٍٜ ٝ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٚ‬ن‪٠‬ثٍد ٍنؿ‬

‫‪٥‬تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٞ ٟٞ ٟ٥٣‬نثؽؿ‪٣‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬

‫‪٥ ،‬ن‪٠‬ثٍد ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬

‫‪،‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ، ٟ٥٣‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ق‪٥ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٟ٪‬‬

‫حثإلوثٔد ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ أؼؿ‪ٞ ٦‬ر‪ٍ٥٠‬د ‪ٍ٥‬ؽ‪٪‬ؽخ ‪ٚ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬حأ‪٥٠‬تٍ‪٥ ، ٢‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬لثذ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ‪ٔ٥‬نل ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪ ٥ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٛ‬القرٕثؽخ ‪٤٠ٞ‬ث‬ ‫ٔ‪ ٩‬تألّؿته ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د تألؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪٠٥‬يؿًت أل‪٪ٞ٣‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ٘ؽ تعر‪ٜ‬ذ ‪ٚٞ‬ث‪ً٠‬ث ‪ٞ‬ؿ‪ٗ٥ٞ‬ثً و‪ ٟٞ‬تٗرنثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ل‬

‫ت‪ٚٛ‬حؿ‪ ٟٞ ٦‬ع‪٪‬ز ر‪٪ٞ٠‬د ‪ٞ‬نثؽؿ‪٣‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪ٟ‬د ‪ ,‬ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬د ‪٣ٟٞ‬ث أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ ,‬إ‪٧ٛ‬‬

‫ضث‪٠‬ج رى‪٥‬ؿ ‪٥‬قثةل تقرؼالن‪٤‬ث ‪٥‬رن‪٣ً٩٠‬ث ح‪٥ٞ‬تنٕثذ ٍث‪٪ٛ‬د ‪٥‬تقرؼؽت‪ٝ‬تذ‪٣‬ث ‪.‬‬ ‫‪ٞٚ‬ث إ‪ٍ ٟ‬ث‪٠ٞٛ‬ث ت‪َٛ‬ؿح‪ٌّ٩٠ّ ٩‬‬

‫ح‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٚ ٟ٥٣‬ث‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥ .‬رَرحؿ ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫‪ ٩٣‬ن‪٠‬ثٍد ٗؽ‪ٞ٪‬د‬ ‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د إعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ن‪ٟ‬تٍثذ ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ٔ‪َٞ ٩‬ي‪ ٝ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ٓ ٝٛ‬‬ ‫ٍؿٔر‪٤‬ث ت‪ٛ‬عوثؿتذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬تـؽ‪٣‬ؿذ ٔ‪ ٩‬ع‪٥‬ه ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى‬

‫ٍنؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬القرؼؿتش ـ‪٪‬ر‪. ٢‬‬

‫‪٥‬ؼثند‬

‫‪٪‬ر‪٥‬تضؽ ‪ً٥٠‬ت‪ ٟٞ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪: ٩٣٥‬‬

‫‪ 2-1‬اٍِٗاد اٍدشِج اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ٜ‬ج ‪:‬‬ ‫‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ؾتذ ‪٠ٞ‬لأ ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬حَو‪ ٢‬ت لع‪٥ ٩ٞ‬حَو‪٤‬ث ؽ‪٥ ٩٠٣‬ت‪٫‬ؼؿ ـ‪٪‬ر‪٩‬‬ ‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬تٍر‪ٞ‬ثؽًت ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪٣‬ث ‪ ,‬ع‪٪‬ز إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٩٣ ٝ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد‬

‫ٔ‪ ٩‬ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪ ,‬ح‪ٞ٠٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٩٣‬تل‪٥ٞ‬تؽ تلؽق‪ٞ‬د تلقثة‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬ ‫‪ٕ٠‬ق‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ .‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ؽ‪ٔ ٟ٥٣‬رأؼؾ عث‪ٛ‬د ‪٥‬قى‪ ٧‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬لع‪٥ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬

‫رَرحؿ لع‪٥ ٝ٥‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪ٞ ٟٞ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥ ١‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث حن‪٥‬ؿخ رضثؿ‪٪‬د ‪٥‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬تٍرحثؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬

‫ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬علد ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬د ‪ٞ‬نؽؿًت ‪ٜٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬إال ٔ‪ ٩‬حَه ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ث‪. ٝٛ‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪٠‬ضؽ أ‪٪ٞٚ ٟ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٚٞ٪‬إ‪٠‬رثض‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ . ٟ‬إ‪ ٟ‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬أٗل ‪ ٟٞ‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ رنىثؽ ‪ ٟٞ‬أضل ـ‪٪‬ر‪٤‬ث ٔ٘ى أ‪ٞ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ٔئ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠‬تالقرٕثؽخ ‪٤٠ٞ‬ث‬

‫حث‪ٚٛ‬ث‪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪٥‬رؽل تإلعنثة‪٪‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬رـت‪٪‬ؽ إ‪٠‬رثش ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬ؼثند ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٪٠‬تألؼ‪٪‬ؿخ ‪ٚ ,‬ث‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪٥ ٙ‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪. ٟ‬‬ ‫‪ 3-1‬اٍِٗاد اٍدشِج اٍْتبخ‪ٜ‬ج ‪:‬‬

‫‪٥٪‬ضؽ ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تأل‪٪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقرؼؽ‪ ٝ‬عث‪ً٪ٛ‬ث إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫‪ٞ‬ثا ‪ ٟٞ ً٥٠‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تأل‪٪ٛ٥‬د ( ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ) ت‪ٛ‬ؼث‪. ٝ‬‬ ‫‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍؽؽ‪٣‬ث ٍ‪ ٟ‬خ‬

‫رَرحؿ ت‪٠ٛ‬حثرثذ ت‪ٛ‬ع‪٪ٛ٥‬د أ‪ٚ‬حؿ ‪ٞ‬نؽؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ‪ ٟٞ٥‬أ‪ٞ‬س‪ٜ‬ر‪٤‬ث ‪:‬‬

‫ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ت‪٘ٛ‬ى‪٥ٔ٥ ٟ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬

‫‪ٞٚ .‬ث رَؽ‬

‫تأللضثؿ ت‪َٞٞٛ‬ؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رع‪ٞ‬ل س‪ٞ‬ثؿًت ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬نؽؿ ت‪ٛ‬سث‪ٜٛ ٩٠‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ؾ‪ٚ‬ؿ أ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬حثرثذ ؾتذ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ت‪٘ٛ‬ى‬

‫‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬تألؿـ‬

‫‪٠‬عنل ‪٤٠ٞ‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٚ‬ثرص سث‪. ٨٥٠‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ ت‪ٞٛ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫اٍِبدث اٍخبُ‬

‫اٍِبدث اٍخبُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ً٥‬‬

‫‪50 – 40‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬رحِ‬

‫‪43 – 30‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬

‫‪20 – 15‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪َٛ‬نٕؿ‬

‫‪37 – 25‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ٟ‬‬

‫‪40 – 35‬‬

‫س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬

‫‪30 – 20‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠٘ٛ‬ج‬

‫‪35 – 30‬‬

‫‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬

‫‪60 – 30‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ‬

‫‪49 – 22‬‬

‫س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬

‫‪30 – 15‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‬

‫‪20 – 18‬‬

‫‪ ٦٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬

‫‪15 – 10‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬

‫‪50 – 40‬‬

‫س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬

‫‪65 – 40‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬

‫‪45 – 25‬‬

‫س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٦٥٠٥‬ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٥‬‬

‫‪55 – 50‬‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؾؿخ‬

‫‪20 – 17‬‬

‫ٔقرٖ ق‪٥‬ؽت‪٘ٞ ٩٠‬ل‪٥‬ؿ‬

‫‪55 – 40‬‬

‫‪٪٥‬العي أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ض‪ ٌ٪ٞ‬أضـتء ت‪٠ٛ‬حثرثذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ح‪ٞ‬ث ٔ‪ ٩‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫ت‪ٛ‬قثٖ ‪٥‬تأل‪٥‬ؿتٖ ‪٥‬ت‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬تأل ـ‪ ١‬تؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٥ٛ٥ ،‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد‬ ‫‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿضظ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ن‪ ٝ٣ ٟ٪٪٠٪‬أ‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬تقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ ‪٪‬ذ ‪٠ٞ‬ؾ آالٓ ت‪ٛ‬ق‪، ٟ٪٠‬‬

‫‪ٚ٥‬ث‪٥٠‬ت ‪٪‬قرؼؽ‪ ٟ٥ٞ‬ىؿ‪٘٪‬د ؼثند القرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ لح‪٤٪‬د إ‪ ٧ٛ‬عؽ ‪ٞ‬ث حث‪ٛ‬ىؿٖ‬

‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬سد ‪ٜ٘ٔ ،‬ؽ ‪ٚ‬ث‪٥٠‬ت ‪٪‬قع٘‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ حى‪٥‬تع‪ ٟ٪‬ؾتذ عضثؿ خ حثـ‪ٛ‬ر‪٪‬د ٗثق‪٪‬د س‪٪ ٝ‬قؼ‪ٟ٥٠‬‬ ‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ٗ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٍ ‪ٕٞ‬ر‪٥‬عد س‪َ٪ ٝ‬نؿ‪٤٠٥‬ث ٔ‪ٚٞ ٩‬ثحف ‪٥‬رؽ‪٪‬د ‪ٞ‬ؤ‪ٕٛ‬د ‪ ٟٞ‬لٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬

‫‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٢٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬قع‪ٗ٥‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬قثٖ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لٖ ‪٥‬رؽ ‪ٞ‬ع‪ٛ٥٪ ٝٚ‬ص حث‪ٛ‬ىؿٖ‬ ‫حث‪ٞٛ‬ىثؿٖ ٔ‪٪‬ق‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬أىؿتٓ ت‪ٛ‬لٖ ‪٥ .‬ال رـتل حَه ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞ٠ٛ‬ثؾش ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ‬

‫ٔ‪ ٩‬آق‪٪‬ث ت‪٥ٛ‬قى‪ . ٧‬س‪ ٝ‬عنل ( ض‪٥‬ـ‪ ٓ٪‬حؿ‪ٞ٥‬ث ‪ ) ١‬أل‪٥‬ل ‪ٞ‬ؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٞ‬ر‪٪‬ثـ ‪ٛ‬ن‪ٌ٠‬‬ ‫ت‪ٚٞٛ‬حف ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚٞ ٥٣٥ ٩ٚ٪ٛ٥‬حف ٍي‪ ٝ٪‬ت‪٘ٛ‬ؽؿخ ‪٥‬ال ‪٪‬ـتل ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل عر‪ ٧‬ت‪٩ٔ ٝ٥٪ٛ‬‬

‫تقرػؿتش ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٥‬حؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬

‫‪٤٠ ٩ٔ٥‬ث‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رثقٌ ٍلؿ ‪٥‬حؽت‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪ ٟ٪‬أؽؼ‪ٜ‬ذ ىؿ‪٘٪‬د‬

‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬تقرؼالم ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬

‫ت‪٪ٕ٘ٛ‬ؿخ حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٩ٔ ٥‬تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د ٍ‪ٞ ٟ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪َٛ‬نؿ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪. ٩ٚ٪ٛ٥‬‬

‫‪٘ٛ‬ؽ رـت‪٪‬ؽ تإل‪٠‬رثش ت‪َٛ‬ث‪ ٟٞ ٩ٞٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ؼثند – ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ -‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪.‬‬ ‫‪ 4 - 1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٗاٍدّٕٗ ‪: classification of fats and oils‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪ -1‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ىح‪َ٪‬د تألع‪ٝ‬ته ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬تضؽخ ٔ‪٤٪‬ث ‪.‬‬ ‫‪ -2‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬رحَثً ‪ٜٞٛ‬نثؽؿ ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ ‪٤٠ٞ‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬حؽ‪٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪٤ٞ٪‬ث إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ 1-4-1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٌ‪ِٜٜ‬بئ‪ٜ‬بً تبالؿخِبد ؿَ‪ ٙ‬ػت‪ٜ‬ـج األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬ ‫ٗؽ‪ٞ٪‬ثً ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ر٘ق‪ ٧ٍٜ ٝ‬أقثف ؿٗ‪٤ٞ‬ث ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ع‪٪‬ز إ‪َٛ ٟ‬ؽؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ةد ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬رأس‪٪‬ؿ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ٍ‪ ٧ٜ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫ع‪٪‬ز ٗق‪ٞ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د إ‪ ٧ٛ‬سالسد ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪: ٩٣‬‬

‫أ ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ ال ضٕ‪ٔ٥‬د‬

‫‪. Non Drying Oils‬‬

‫ج ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ لح‪ ٢‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪. Semi Drying Oils‬‬ ‫ش ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ ضٕ‪ٔ٥‬د‬

‫‪. Drying Oils‬‬

‫ع‪٪‬ز ‪٪‬رأ‪ٚ‬قؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٌٞ‬أ‪ٚ‬قض‪ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء ؾتر‪ً٪‬ث ‪٣٥‬ؾت ‪٪‬رحٌ ‪ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬تإللحثً‬

‫ٔث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ال رَث‪ٟٞ ٩٠‬‬ ‫رٕثٍل تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د أ‪ٞ‬ث إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ؽق‪ ٝ‬ؾ‬

‫‪ ٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد‬

‫‪٥‬تعؽخ ٔئ‪ ٟ‬رٕثٍل تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪ ٩‬ر‪ ٝ‬ححىء لؽ‪٪‬ؽ ضؽًت ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ح‪ٞ٠٪‬ث‬ ‫إؾت تعر‪ ٧ٍٜ ٦٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬رأ‪ٚ‬قؽ‬

‫‪٥‬ررع‪٥‬ل ىح٘د ؿٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪٥٤ٛ‬تء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ت‪ٞٛ‬ىثى‪٪‬د س‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪٪٘ٞٛ‬ثف ت‪ٛ ٩َٜٕٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬تإلكجتً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٥ ٨‬ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬جِّؿ ٍ‪: ٟ‬‬ ‫ٍؽؽ ّؿت‪ٞ‬ثذ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٜ٪ ٩‬ـ‪ ٝ‬رسح‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ّ 100 ٧ٜ‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫أ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح اٍالسهٗنج ‪: Non - Drying Oils‬‬ ‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ال رعر‪ ٨٥‬قالق‪٤ٜ‬ث ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ؿ‪٥‬تحى‬

‫‪ٞ‬وثٍٕد ‪ٞ‬سل‬

‫ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬و‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ Stearic acid ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ , Palmitic acid ٙ٪‬أ‪٥‬‬ ‫رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪ٚ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪Oleic acid ٙ٪‬‬ ‫‪٥‬ؿح‪ٞ‬ث رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽتً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪Linoleic acid‬‬

‫‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬رٕثٍالذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪َٞ‬ؽ‪ٞ٥‬د أ‪ ٥‬حى‪٪‬ةد ضؽتً ‪.‬‬

‫ر‪٣ ٜٙٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ؿٗ‪٥٨ ٝ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ٥ . 110 ٟٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ - ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ - ً٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪-٥‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬

‫ة ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح ضتٔ اٍسهٗنج ‪: Semi Drying Oil‬‬ ‫لع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪Linoleic acid ٙ٪‬‬

‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ رر‪٪ٞ‬ـ ح‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪٣‬ث ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ‬

‫‪ٜٗ٥‬د ‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪. Linolenic acid ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫‪٥‬ر‪ ٜٙٞ‬ؿٗ‪ ٥٪ ٝ‬ؽ‪٪ ٨‬رؿت‪٥‬ط ح‪٠ . 145 - 110 ٟ٪‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ :‬ـ‪٪‬ذ‬

‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ -ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ -ٝ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪.‬‬ ‫ر ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح اٍسهٗنج ‪: Drying Oils‬‬

‫رعر‪٣ ٨٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىر‪ٟ٪‬‬ ‫‪ٞ‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ ٝ‬وثٍٕد ‪٪ٞٚ٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه أعثؽ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؿتحىد‬

‫ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪ .‬رر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أقثقًث ‪ٟٞ‬‬

‫ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫( ‪٥ ) Linoleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ) Linolenic acid ( ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ع‪٪‬ز رضٓ ىح٘د‬ ‫ؿٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٩ٛ‬رل‪ٚ‬ل ّلث ًء ن‪ٜ‬حثً ‪ٞ‬ؿ‪ً٠‬ث ‪٠‬ر‪٪‬ضد تأل‪ٚ‬قؽخ حأ‪ٚ‬قض‪ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء‬ ‫‪٪٥‬رؿرج ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ة‪٪٥‬د ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪٥‬ح‪٤‬ؾت ر‪٣ ٜٙٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ؿٗ‪ًٞ‬ث ‪٥٪‬ؽ‪٪‬ثً أٍ‪ٟٞ ٧ٜ‬‬

‫ت‪ٛ‬ض‪٨٥‬‬

‫‪٥ ٟٞ % 18 - 11‬ـ‪٢٠‬‬

‫‪ . 145‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٔ‪٩‬‬

‫ن‪٠‬ثٍد عحؿ ت‪ٞٛ‬ىثحٌ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ثر‪ ٩‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ضٓ ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ؼالل ‪ 6 - 4‬قثٍثذ‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ن‪٤٠ٞ ٌ٠‬ث ‪ٞ‬ل‪َٞ‬ثذ ‪ٕٛ‬ؿك تألؿه‬

‫‪٥‬ت‪ٗ٥ٛ‬ث‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ىؿ ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٚٛ‬ثحالذ‬

‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ىثى ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٥ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ‪٥ٞ‬تؽ ت‪ٛ‬رلع‪٥ٞ٥ ٝ٪‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ - ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د – ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ـ ‪.‬‬ ‫‪ 2-4-1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٗاٍدّٕٗ ختـًب ٍَِظبدر اٍِأخٗذث ِْٖب ‪:‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬عقج ‪ٞ‬نثؽؿ‪٣‬ث إ‪ ٧ٛ‬سالسد أٗقث‪ ٝ‬ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪: ٩٣‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ـ ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ـ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ِ 1-2-4-1‬سِٗؿج اٍز‪ٜٗ‬ح اٍْتبخ‪ٜ‬ج ‪: Vegetable Oil Group‬‬ ‫رق‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ٍؽؽ ـ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ‬ ‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ 18 - 12 ٟ٥‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ ٟ٥‬لحَد ‪٪ّ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪.‬‬

‫‪٪‬ؤسؿ ت‪٠ٞٛ‬ثغ – ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬رؿحد ‪٪ٞٚ -‬د ‪ ً٥٠٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ثؽ ‪ -‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ق٘ث‪٪‬د ‪ -‬ؽؿضد‬

‫‪٠‬وص ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د … ت‪ٛ‬ػ ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تنٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د حث‪٠ٛ‬قحد ‪ً٥٠ٜٛ‬‬

‫ت‪٥ٛ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ؼر‪ ٜٓ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪ ٟٞ ٟ٪َٞ ً٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٞ ٟٞ‬ى٘د ألؼؿ‪ٟٚٛ٥ ٦‬‬

‫‪٣‬ؾت تالؼرالٓ ‪٪ٛ‬ف ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿًت ضؽًت ‪.‬‬

‫ال ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رن‪ ٓ٪٠‬تأل‪ٚ‬سؿ ٗح‪ً ٥‬‬ ‫أ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَٗر‪: Lauric Acid Aoils ًٜ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C12H 24O 2 :‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 )10 COOH :‬‬

‫رعر‪ٞ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ـ‪٥٪‬ذ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ % 50 - 40 ٧ٍٜ ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪٪ٞٚ ٧ٍٜ٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد‬

‫‪ ،‬أ‪ٞ‬ث تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬

‫ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٩٤ٔ ٙ٪‬أٗل ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥ .‬رر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٥٪‬ذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د حنْؿ تأل‪٥‬ـت‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د أل‬

‫ع‪ ٝ‬تو‪٤‬ث‬

‫‪٥‬حؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحٌ حق‪٪‬ىد ‪٘٠ ٌٞ‬ىد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٠ ٝ‬ؼٕود ‪٠‬قح‪٪‬ثً ‪ .‬ـ‪٥٪‬ر‪٤‬ث ؿؼ‪٪‬ند ت‪ٛ‬س‪ٟٞ‬‬ ‫‪ٞ٥‬ر‪ٔ٥‬ؿخ ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪٤٠ٞ‬ث ‪:‬‬

‫أ‪ 1-‬ز‪ٜ‬ح سٗز اٍْٖد ‪: COCOS OIL‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ؾتذ ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٪‬وث‪٥ ٨٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬ ‫ر‪ ٩ٔ ٥ٞ٠‬ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ تالقر‪٥‬تة‪٪‬د ت‪ٛ‬عثؿخ ٔ‪ ٩‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬الر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬لؿٖ تألٗن‪٧‬‬ ‫‪٪‬ح‪٥ ِٜ‬ـ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ؿخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ع‪٥‬ت ‪2 – 1 : ٩ٛ‬‬

‫‪ْ٪٥ ِٚ‬ى‪٤٪‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼثؿش ىح٘د‬

‫‪٥‬حؿ‪٪‬د ر‪٤٪ٜ‬ث ت‪٘ٛ‬لؿخ ت‪ٛ‬ق‪٥ٜٜ٪‬ـ‪٪‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪ ٟٞ٥‬س‪ ٝ‬تلٖف‪ ٝ‬ت‪ٜٛ‬ع‪ ٩ٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ق‪ ٧ٞ‬حث‪ٜٛ‬ج أ‪٥‬‬

‫ت‪٥ٚٛ‬حؿت ‪ ٥٣٥‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أح‪٪‬ه ‪٪ ٢٠ٞ٥‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫‪٪‬ر‪ ٝ‬رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪٥ٚٛ‬حؿت حث‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف أ‪ ٥‬حث‪ٞٛ‬ضٕٕثذ ع‪٪‬ز رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ٍ‪ ٧ٜ‬ىؿ‪٘٪‬د رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪٥ ٙٛ‬حؿت ‪٥ .‬حَؽ تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٜٛ‬ع‪٩ٞ‬‬ ‫‪٪‬حثً ت‪ٛ‬حثٗ‪ ٧ٍٜ ٩‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬حل‪٥‬ؿ ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬

‫رن‪ٜ‬ج‬ ‫‪١‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٝ‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ‪٪‬ق‪٪‬ل حؽؿضد ‪٘٠٥ C° 40 – 35‬ىد‬

‫ع‪٥‬ت‪ . C° 5 ٩ٛ‬ررؿت‪٥‬ط ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬ح‪٪٥ C° 27 – 23 ٟ٪‬ضج ‪ٞ‬العيد أ‪ ٢٠‬ال‬

‫ر‪٠‬قج ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ ١‬ؾ‪ ١‬إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫تألؼؿ‪ ٦‬حل ‪٪‬قحح‪٤‬ث ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬نْ‪٪‬ؿ‪.‬‬

‫‪ٞ٥‬ؾتٖ ع‪٥ ٥ٜ‬ؿتةعد ‪ٕ٠‬ثؾخ ‪٪ٞٞ‬ـخ‬

‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حىَ‪ٛ ٝ‬ؾ‪٪‬ؾ‬

‫‪٢٠٥ٛ٥‬‬

‫أح‪٪‬ه وثؿج ‪ٛ‬النٕؿتؿ أل‪٪ ٢٠‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬نحْثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ُ٥ٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت ألؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬

‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ع‪٪ٛ٥‬د ‪ ٟٚٞ٪ .‬ر‪٪٘٠‬ر‪ ٢‬حق‪ٛ٥٤‬د ‪٪ ٟٚٛ٥‬رأ‪ٚ‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٪٥‬رَؿه ‪ٛ‬ل ذـ‪٠‬ػ‬ ‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪٥ . ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪(15.5/99) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬ ‫)‪(60‬‬ ‫)‪(15.5/25‬‬ ‫ٗؿ‪٨‬خ‬ ‫‪(n 40‬‬ ‫‪ ٟ‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬ ‫‪(n 60‬‬ ‫) ‪D‬‬

‫‪0.874 – 0.869‬‬ ‫~ ‪0.893‬‬ ‫‪0.919- 0.917‬‬ ‫‪1.45 – 1.448‬‬ ‫‪1.444‬‬

‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬

‫‪27 – 23‬‬

‫ت‪ٛ‬ررؿ ‪C°‬‬

‫‪24 – 20‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬

‫‪10.5 – 7.5‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪264 – 250‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ -‬قل‬

‫‪8-6‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬

‫‪18 – 15‬‬ ‫‪ٚ % 0.5‬عؽ أٗن‪٧‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪1–10‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫رقحج ٗ‪ٜ‬د ‪ٞ‬ؿ‪٠٥‬د ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬رْ‪٪٪‬ؿ نٕثر‪ ٢‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د إ‪ ٧ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ‬ ‫تقرؼؽت‪ ٩ٔ ٢ٞ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪ٛ٥‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ئ‪ ٢٠‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ٚ ٝ‬أعؽ ‪٠٥ٚٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ق‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪ ٩‬أ‪ ٥‬تل‪ٞ‬ؿّؿ‪٥ . ٟ٪‬لـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ً٥٠‬ت‪ٞ٣ ٟ‬ث ‪:‬‬

‫‪ - 1‬ز‪ٜ‬ح اٌٍٗض‪ ٥٣٥ : ّٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ن‪ ٩ٔ ٌ٠‬ق‪٪‬ال‪ -ٟ‬إ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث‪ -‬ق‪ْ٠‬ثٔ‪٥‬ؿخ‪-‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثذ ت‪٘ٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪٤٠ٞ‬ث ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ىٌ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ز‪ٜ‬ح ٌٗترا ‪ ٥٣٥ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ىٌ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ل‪ٛ‬ج س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ‬

‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٪ .‬عر‪ٛ ٨٥‬ج ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ٍ‪ % 68 - 63 ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪ % 7 - 4 ٥‬ؿى‪٥‬حد‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪َ٪‬ؽ رؿ‪٪ٚ‬ح‪ ٢‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪َ٘ٞ ٩‬ؽًت ‪٥‬ال ‪ ٩ٔ ٢ٗ٥ٕ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬إال ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ٞ ٟ٪‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪:‬‬ ‫اٍيشُ اٍَضِ‪ ٛ‬ىتل اٍخسه‪ٜ‬م‬

‫اٍيشُ اٍَضِ‪ ٛ‬تـد اٍخسه‪ٜ‬م‬

‫اٌٍِْٗبح‬ ‫اٍرػٗتج‬

‫‪50‬‬

‫‪3.6‬‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪34‬‬

‫‪66.3‬‬

‫اٍرِبد‬

‫‪2.2‬‬

‫‪7.8‬‬

‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬

‫‪3‬‬

‫‪5.9‬‬

‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫‪3.5‬‬

‫‪14‬‬

‫ٌرتٕٗ‪ٜ‬دراح‬

‫‪7.3‬‬

‫‪2.4‬‬

‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ٍؽخ أ‪٥٠‬تً ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ررحث‪ ٟ٪‬نٕثر‪٥ ٢‬ؾ‪ٞ ٖٔ٥ ٙٛ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫رػٗتج ٗضٗائة ٌضد أىظ‪%ٙ‬‬ ‫األضِبع‬

‫ز‪ٜ‬ح سٗز‬ ‫اٍْٖد اٍخبُ‬

‫ز‪ٜ‬ح اٌٍٗض‪ّٜ‬‬

‫ز‪ٜ‬ح سٗز‬ ‫اٍْٖد اٌٍِرر‬

‫‪1‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.03‬‬

‫اٍدشِج اٍضرث‬

‫ِيدرث ؿَ‪ ٙ‬أشبس ضِع‬

‫‪3‬‬

‫‪0.04‬‬

‫‪0.07‬‬

‫ٍٗر‪ٌ % ًٜ‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍَّٗ ِيدرث تسٖبز ٍٗ م‪ٜ‬تْٗد‬

‫(‪ 5.25‬إْص) (أضِر‪ -‬أظهر)‬ ‫ىر‪ّٚ‬ث اٍخظتّ‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪75 - 12‬‬

‫‪10 - 1‬‬

‫‪-‬‬

‫‪264 - 250‬‬

‫‪264 – 250‬‬

‫‪% 0.4‬‬

‫ٌضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪% 0.1‬‬

‫ٌضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪% 0.1‬‬

‫ًضد أىظ‪ٙ‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪-‬‬

‫‪12 – 7‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ٌضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪2‬‬

‫‪0.5‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪C°‬‬

‫‪-‬‬

‫‪26 – 24‬‬

‫‪) n 40‬‬ ‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ( ‪D‬‬

‫‪-‬‬

‫‪1.448 – 1.45‬‬

‫اٍرائضج ٗاٍػـُ‬

‫‪-‬‬

‫رائضج ٗػـُ سٗز اٍْٖد‬

‫ؿد‪ ُٜ‬اٍرائضج‬

‫‪٠٪‬ر‪ ٩ٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إ‪ٞ ٧ٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬الؿرٕثً ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪٪٠‬د ‪٪٥ ٢٠ٞ‬رؿ‪ٚ‬ج ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٌٍبترٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Caproic‬‬

‫‪0.8 – 0‬‬

‫اٌٍبتر‪ًَٜٜ‬‬

‫‪Caprylic‬‬

‫‪9 - 5‬‬

‫اٌٍبتر‪ًٜ‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪10 - 6‬‬

‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪52 – 44‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪19 - 13‬‬

‫اٍتبلِ‪ٛ‬خ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪11 – 8‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3 – 1‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.4 - 0‬‬

‫تبٍِ‪ٛ‬حٍٗ‪ٛ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬

‫‪1 - 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪8 - 5‬‬

‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪2.5 - 0‬‬

‫اٍَ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫ضٗاٍ‪0.1 ٛ‬‬

‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬نْ‪٪‬ؿ ‪٠‬العي تؿرٕثً‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ ٌٞ ٟ‬قؿٍد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬عر‪ ٩ٔ ٧‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ٞٚ‬ث ‪٠‬العي‬ ‫‪ ٟ٪‬ت‪ٚ٠‬قثؿ‪. ١‬‬ ‫ت‪٠‬ؼٕثه ٗؿ خ‬

‫حؽ ‪ ٟٞ‬رَؽ‪٢ٜ٪‬‬ ‫إؾت أؿ‪٪‬ؽ إ‪٠‬رثش ـ‪٪‬ذ نث‪ٛ‬ظ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٟٞ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠ ٢ٛ‬ؽ ٔئ‪ ٢٠‬ال َّ‬

‫حث‪ٖ٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬مؿ ‪ ( ٢٠٥ٛ‬رح‪٪٪‬و‪٥ ) ٢‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ . ٢٠ٞ‬أ‪ٞ‬ث إؾت أؿ‪٪‬ؽ تقرَ‪ٞ‬ث‪٢ٛ‬‬ ‫ألّؿته ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٔئ‪٪ ٢٠‬قرَ‪ٞ‬ل ؽ‪َٞ ٟ٥‬ث‪ٛ‬ضد ‪ ٟ٥ٚٛ‬ل‪٥‬تةح‪ٜ٪ٜٗ ٢‬د ضؽتً ‪.‬‬

‫‪٪‬عرثش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪٠‬ؽ رنح‪ ٢٠٪‬إ‪ٞ ٧ٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ٗ‪٪٥ٜ‬د ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ـخ حؼالٓ ؽ‪ٟ٣‬‬

‫ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪َٞ٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تأل ؼؿ‪ٞٚ . ٦‬ث ررعق‪ ٟ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬نثح‪ٛ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ‬

‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ حل‪ٚ‬ل ‪َٞ‬رؽل حَؽ إـت‪ٛ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألٗل ‪ 12 ٟٞ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ ٟ٥‬حث‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ‪.‬‬

‫‪٣ ٟٚٞ٪‬ؽؿضد ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٚٛ٥‬ال ررْ‪٪‬ؿ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬أ‪٥ٗ ٥‬ت‪ ٢ٞ‬رْ‪٪‬ؿًت‬

‫‪ٞ‬عق‪٥‬قًث ‪٥‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٚٛ‬ث‪ٜٞ‬د رع‪٥‬ل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٙ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ع‪ٞ‬ه قر‪٪‬ثؿ ‪ٙ٨‬‬ ‫‪٥‬جؾ‪ ٙٛ‬رحلُ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬رث‪ ٝ‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪٠ٍ٥ . C° 45.1‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‬ ‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ٔ ٦‬ئ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠‬عقثج ت‪٠ٛ‬قحد‬

‫‪ ٟ٪‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪.‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٗ ٟٞ‬ؿ خ‬ ‫اشخخداِبح ز‪ٜ‬ح سٗز اٍْٖد ‪:‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ‪٠ٞ‬ؼٓود ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪ ٩‬ؾ‪٥‬ج‬ ‫حَو‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ح‪ٞ٠٪‬ث ‪٪‬ؾ‪٥‬ج نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬حَه ت‪٫‬ؼؿ ( نثح‪ ٟ٥‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ) ٙ٪‬حلؽخ ٔ‪٩‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٪ٛ‬قؿ ‪٥‬ت‪َٛ‬قؿ ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬

‫‪ٚ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٔ‪ ٩‬تقرعنثل ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رر‪ٝ‬‬ ‫‪٣‬ؽؿضر‪ٜٛ ٢‬عن‪٥‬ل ٍ‪ٚ ٧ٜ‬ع‪٥‬ل ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٨‬ل ‪ٞ ٥٣٥‬ثؽخ أ‪٪ٛ٥‬د ‪ٚٛ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث‬

‫ن‪٠‬ثٍد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٌّٕٛ‬ت‪ٛ‬د قىع‪ً٪‬ث ‪.‬‬

‫‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضر‪ٚ ٢‬ـ‪٪‬ذ نث‪ٛ‬ظ ‪٥‬ض‪٪‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬ ‫أ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح ْٗ٘ اٍْخ‪ٜ‬ل ‪: Palm Kernel Oil‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٞ‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ٗ‪٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٟ٥ٛ٥ ٩ٞ٣‬أح‪٪‬ه أ‪ ٥‬أنٕؿ أ‪ ٥‬ح‪٩٠‬‬ ‫ٔثرظ عقج ‪ ً٥٠‬ت‪٥٠ٛ‬تخ ‪ ٌٞ‬ؿتةعد ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪ .‬رعر‪ ٨٥‬ت‪٥٠ٛ‬تخ ت‪ٛ‬ضثٔد ٍ‪53 – 44 ٧ٜ‬‬

‫‪ %‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥ .‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ح‪٠‬قحد أ‪ٚ‬حؿ‬ ‫‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ش ‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٥ٚ٪ ٙٛ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٢ٛ ٨‬أٍ‪٪ٜٗ ٧ٜ‬الً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٛ ٨‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪(25/25) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬

‫‪0.93 – 0.92‬‬

‫ٗؿ خ‬ ‫‪(n 40‬‬ ‫‪ ٟ٪‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬

‫‪1.452 – 1.449‬‬

‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬

‫‪28 – 24‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬

‫‪22 – 14‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪255 – 245‬‬ ‫‪ٚ % 0.8‬عؽ أٗن‪٧‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ‬قل‬

‫‪7 - 4‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬

‫‪12 – 10‬‬

‫ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٩‬‬ ‫ؽ‬ ‫ؿٗ‪ٝ‬‬

‫‪10 - 1‬‬

‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬

‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬ ‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪Caproic‬‬

‫‪1.5 – 0‬‬

‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪ٙ٪ٜ٪‬‬

‫‪Caprylic‬‬

‫‪5 – 3‬‬

‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪7 – 3‬‬

‫تل‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪52 – 40‬‬

‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪ٙ٪‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪18 – 14‬‬

‫حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪9 – 7‬‬

‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3 – 1‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪1 – 0‬‬

‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪٩ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬ ‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬ ‫‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪19 – 11‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪2 – 0.5‬‬

‫أ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح اٍلبر ‪: Bay Oil‬‬ ‫ألضثؿ ت‪ْٛ‬ثؿ ؾتذ ‪٠ٞ‬لأ ٗؽ‪٤ٛ٥ ٝ٪‬ث س‪ٞ‬ثؿ رعر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ‪ٞ‬عر‪٦ ٥‬‬ ‫ٍث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ( ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ْٛ‬ثؿ ) ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ّ‪٪‬ؿ نث‪ٛ‬ظ ‪ٜٛ‬ىَث‪٥٣٥ ٝ‬‬

‫ؾ‪ ٥‬ؿتةعد ـ‪٪٥ٗ ٢٪ٚ‬د ‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٞ‬ـض‪ ٌٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ٛ ٦‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫‪٥‬ؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ن‪٠‬ثٍد نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رلر‪٤‬ؿ ح‪ٞ ٢‬ؽ‪٠٪‬د ع‪ٜ‬ج ٔ‪ ٩‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د‬

‫‪٠ٞ‬ؾ ‪ٞ‬ةثذ ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٪٠‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ل‪ٚ‬ل ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪٠‬قحد‬

‫‪٠ ٟٞ % 10 - 5‬قحد ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ج نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ‪٥ .‬ر‪٠‬قج ؿتةعد نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ت‪َٞٛ‬ؿ‪ٔ٥‬د‬ ‫إ‪٣ ٧ٛ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أؼوؿ ‪٥ٗ٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٌٞ ٩ٞ٣‬ؿتةعد ٍىؿ‪٪‬د‬

‫‪،‬‬

‫أ‪ٞ‬ث أ‪٥‬ؿتٖ ت‪ْٛ‬ثؿ ٔ٘ؽ تقرؼؽ‪ٞ‬ذ ‪٠ٞ‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ ٝ‬ؿ‪ٞ‬ـًت ‪ٛ‬ال‪٠‬رنثؿ ‪ٍ ٩٣٥‬ىؿ‪٪‬د ‪ٞ٥‬ؿخ ٗ‪٪ٜ‬الً ‪,‬‬

‫رقرؼؽ‪ ٝ‬و‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٥‬تحل ‪ٛ‬رعق‪ ٟ٪‬ىً‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬أ‪٥ٚ‬الذ ‪.‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪:‬‬

‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪( 15 ) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬

‫‪0.932 – 0.93‬‬

‫ت‪ٜٛ‬ـ‪٥‬ضد ) ‪( 25‬‬

‫‪65.2 – 61.1‬‬

‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C‬‬

‫‪23 – 17‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪213 – 202.8‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬

‫‪71 – 53‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪:‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬ ‫‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬

‫‪Lauric‬‬

‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪Myristic ٙ٪‬‬ ‫حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬ ‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪35.2 – 24.5‬‬ ‫‪0.9 – 0.8‬‬ ‫‪18.5 – 16.7‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪1.4 – 1.2‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪38.5 – 32‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪23 – 5.3‬‬

‫‪Linolenic ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٛ‬‬

‫آسثؿ – ‪1.7‬‬

‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬ ‫‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫ة ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍتبلُ خ‪: Palmitic acid oils ًٜ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C16 H 32O2 :‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 )14 COOH :‬‬

‫ة ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل ‪: Palm Oil‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٛ ٟٞ‬ج ) ‪ ( pulp‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ٘ى ‪٠٪ .‬رص ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪٠ٞ ٟٞ‬ثىٖ ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬أ‪٤ٞ٣‬ث ؽ‪٥‬ل ‪٥‬قى أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪ٞ‬سل‬

‫‪ :‬ت‪ – ٥ْ٠٥ٚٛ‬ـتة‪٪‬ؿ –‬

‫‪٪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪٪‬ث ‪ -‬ت‪ٚٛ‬ث‪٪ٞ‬ؿ‪٥ , ٟ٥‬ؽ‪٥‬ل لؿٖ آق‪٪‬ث ‪ٞ‬سل ‪ٞ :‬ث‪٪ٛ‬ـ‪٪‬ث‪ -‬إ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث ‪٥ ,‬ؽ‪٥‬ل ‪٥‬قى‬ ‫‪٥‬ض‪٥٠‬ج أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬الر‪٪٠٪‬د ‪ٞ‬سل ‪ :‬ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ‪٥‬ضـؿ ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪. ٟ٩‬‬

‫‪٥‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٍحثؿخ ٍ‪ٗ ٟ‬ق‪ٛ ٝ‬ع‪ْٞ ٩ٞ‬ى‪ ٧‬حىح٘د ‪٥‬تٗ‪٪‬د ؿٗ‪٘٪‬د ‪٨‬ع‪٥ ٨٥‬قى‪ً٪‬ث‬

‫‪ % 25‬ـ‪٪‬ذ ‪ % 25،‬ؿى‪٥‬حد ‪ ٩ٔ٥ ,‬ؽتؼل ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ؿخ ‪٥٠‬تخ رع‪٥ ٨٥‬قى‪٪‬ثً ‪ % 45‬ـ‪٪‬ذ ‪,‬‬ ‫‪ % 22‬ؿى‪٥‬حد ‪.‬‬

‫ٗؽ‪ٞ٪‬ثً ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬قرؼؿش جّ‪ ٩ٜ‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء س‪ ٝ‬ت‪ٕٛ‬نل حث‪ٛ‬رؿٗ‪٪‬ؽ أ‪ ٥‬حث‪٥٘ٛ‬خ‬

‫ت‪٠ٛ‬ثحؾخ ‪ ,‬أ‪ ٥‬ت‪٪ٔ ٟ٫‬قرَ‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬نؿ ت‪ٚ٪ٞٛ‬ث‪ٜٛ ٩ٚ٪٠‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٝ ٌٞ ,‬العيد أ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ررَؿه ‪ٛ‬رْ‪٪‬ؿتذ أ‪٠‬ـ‪٪ٞ٪‬د ٗ‪٪٥‬د ً‪٠‬ؽ ض‪٤َٞ‬ث ‪٥‬رؽت‪٤ٛ٥‬ث ٗحل تقرؼؿتش ـ‪٪‬ذ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫ررنٓ ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪٠ٛ‬ثرضد حؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـخ ‪٥‬تعر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ٟٞ‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٠٥‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ‬

‫‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٚ‬قج ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬سحثر‪٪‬د‬ ‫ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ إ‪ ٧ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٓ ٥ٚ٥‬‬ ‫رضث‪٪ٍٜٞ ١‬د تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪٪‬ر‪٥ٗ ٓٗ٥‬ت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ٞ ٧ٍٜ ١‬عر‪٪٥‬ثر‪ ٟٞ ٢‬تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ أل‪ ٟ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ أٗل ‪ٟٞ‬‬

‫ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ؽ‪ٞ ٩٠٣‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ٔ‪ ٩‬ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٨‬خ حن‪٥‬ؿخ ٍث‪ٞ‬د ‪٥٣٥ ،‬‬ ‫ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أع‪ٞ‬ؿ حؿر٘ث‪ ٩ٛ‬ؽت‪٥ٛ ٟٚ‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪ٛ . % 0.5 - 0.2‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج أ‪٪ ٟ‬ؼوٌ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٜٛ‬رَؽ‪٪‬ل حث‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إلـت‪ٛ‬د‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ ٟٞ٥‬س‪ ٝ‬رح‪٪٪‬و‪ ٢‬ح‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬ر‪٠ٍ ٢‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞ‬ؿرَٕد ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ‬

‫‪ٞ‬قثٍؽ رؿل‪٪‬ظ أ‪ ٥‬حثأل‪ٚ‬قؽخ ج‪٥‬تقىد ت‪٥٤ٛ‬تء أ‪ ٥‬حث‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪ ٩ٜ٪ .‬ؾ‪ٞ ٙٛ‬ؿع‪ٜ‬د‬ ‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٪ٛ ٢٠ٞ‬نحظ نث‪ٛ‬عًث ‪ٛ‬القرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪. ٨‬‬

‫إ‪ ٟ‬ت‪ ً٥٠ٛ‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ٚ ١‬حؽ‪٪‬ل ‪ٛ‬ـحؽ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٩ٔ٥ ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬الذ ‪.‬‬ ‫‪١‬‬ ‫ن‪٠‬ثٍد‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬

‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬

‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪( 25 / 25 ) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬

‫‪0.91 – 0.9‬‬

‫ٗؿ خ‬ ‫‪(n 40‬‬ ‫‪ ٟ٪‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬

‫‪1.459 – 1.455‬‬

‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬

‫‪45 – 35‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود‬

‫‪15 – 2‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪202 – 196‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬

‫‪56 – 48‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ‬قل‬

‫‪1 – 0.1‬‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬

‫‪1 – 0.1‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫‪10 - 1‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬قرؼؿش إ‪ ٧ٛ‬سالسد أ‪٥٠‬تً ‪: ٩٣٥‬‬ ‫‪٠ : Soft Oil - 1‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 12 ٩ٛ‬‬

‫‪٠ : Semi Soft Oil - 2‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 35 ٩ٛ‬‬ ‫‪٠ : Hard Oil - 3‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 45 ٩ٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٞ ٟ٥ٚ٪‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد‬

‫عؿتؿخ ع‪٥‬ت‪. C° ) 27 - 21 ( ٩ٛ‬‬

‫حث‪ٛ‬ؿّ‪ ٟٞ ٝ‬أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٪‬لح‪ ٢‬إ‪ ٧ٛ‬عؽ ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إال أ‪٪ ٢٠‬عر‪٨٥‬‬

‫‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ث ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح‪ ِٜ‬ع‪٥‬ت‪ٛ % 15 – 5 ٩ٛ‬ؾ‪٥٤ٔ ٙٛ‬‬ ‫ق‪٤‬ل ت‪ٛ‬رنح‪ّ٥ ٟ‬ث‪ٛ‬حًث ‪ ٝ‬ت ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٌٞ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألؼؿ‪٦‬‬ ‫‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ىًث ح‪٘ٞ‬ؽتؿ ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ز إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠ٛ‬نٓ ر٘ؿ‪٪‬حًث أ‪٪ ٥‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٕٞ‬ؿؽ‪. ١‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪:‬‬

‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬

‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬ ‫ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬

‫ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪45 – 35‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.3 – 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪52 – 40‬‬

‫ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪12 – 8‬‬

‫ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪3 – 0.3‬‬

‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪ٙ٪‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪1.5 – 0.5‬‬

‫تألؿتل‪٪‬ؽ‪ٙ٪‬‬ ‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪6 – 3‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪٥‬ة‪Palmitoleic ٙ٪‬‬

‫‪1.8 – 0.6‬‬

‫رقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٟ٪‬‬

‫ع‪٪‬ز ر‪ٞ‬ـش ح‪٠‬قحد ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ضـة‪ً٪‬ث ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ٛ‬رع٘‪ ٖ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪.‬‬

‫‪٪‬نَج ت‪ٛ‬رَؿٓ ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تل‪٤ٞ‬ؽؿضد ‪َٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ‬

‫تؼرحثؿ ‪ ٩٠٥ٛ‬ؼثم ح‪٢‬‬

‫‪ ،‬إال أ‪ ٟ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ّ‪٪‬ؿ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ر‪٠‬رص‬

‫ؿتةعد ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قص حَؽ أ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ؼالل إضؿتء تؼرحثؿ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬قؿ‪ ٩ٔ ٌ٪‬ت‪ٞٛ‬ؼحؿ ‪.‬‬ ‫‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل إل‪٠‬رثش‬

‫ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د‬

‫إل‪٠‬رثش ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ‪.‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥ٞ٥‬تنٕثر‪٤‬ث عقج‬

‫‪: ) Palm Oil Research Institute Of Malizia ( : PORIM‬‬

‫ْٗؽ ز‪ٜ‬ح (اٍْخ‪ٜ‬ل)‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 1‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍِخـبدل‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬

‫‪55 – 50‬‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫)‪(AOCS Cc 3-25‬‬ ‫‪39 - 33‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 2‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫ اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬

‫‪55 – 50‬‬

‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪39 – 33‬‬ ‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ %0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ -3‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫ اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫)‪(AOCS Cc3-25‬‬ ‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪55 – 50‬‬ ‫‪39 – 33‬‬ ‫‪ 3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث‬

‫ؿَ‪ ٙ‬أشبس ضُ ع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 4‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍخبُ‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ -‬اٍروُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬

‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ - 6‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫اٍِخـبدل‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ - 5‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫‪ٌ % 5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٗٛ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬

‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫ اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد( ‪ 5.25‬إْص )‬‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬ ‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِح‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 7‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬

‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد( ‪ 5.25‬إْص )‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 8‬أٍٗ‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬

‫اٍِيػر ؿَ‪ٙ‬‬ ‫ِرضَخ‪ّٜ‬‬

‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬

‫‪ٌ 19‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪ٌ 3‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ - 9‬شح‪ٚ‬ار‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍخبُ‬

‫‪ٌ 60‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫ اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٌ % 0.25 ٙ‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ - 10‬شخ‪ٜ‬بر‪ّٜ‬‬

‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج‪Wijs‬‬

‫اٍْخ‪ٜ‬ل اٍِحؽادل‬

‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 0.8‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس شِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ -11‬شخ‪ٜ‬بر‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫ اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬ ‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫‪ -‬األضُ اع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 0.2‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ -12‬شخ‪ٜ‬بر‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬

‫ اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬‫ درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪ -13‬ز‪ٜ‬ح ضِع‬ ‫اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫‪ -14‬ضِع الْخ‪ٜ‬ل‬ ‫اٍِيػر‬

‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬

‫‪ -‬اٍِبدث اٍدشِج اٌٍَ‪ٜ‬ج‬

‫‪ٌ % 95‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫‪ٌ % 3‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 50‬صد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬اٍِٗاد اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ % 95‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫‪ٌ % 70‬ضد أدْ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪ٌ % 1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫ر ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع األٍٗئ‪: Oleic Acid Oils ًٜ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C18H 34O 2 :‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬

‫‪CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪CH(CH 2 ) 7 CH 3‬‬

‫ر ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍز‪ٜ‬خّٗ ‪: Olive Oil‬‬ ‫‪٥٪‬ضؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٩ٔ ٟ٥‬ج ‪٥‬حؾ‪٥‬ؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ، ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬أٗؽ‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؿ‪ٔ٥‬د ‪٥‬أّ‪ ٧ٜ‬أ‪٥٠‬تً ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫رَؽ لضؿخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬تأللضثؿ ت‪ٛ‬ؼلح‪٪‬د ت‪ٞٛ‬س‪ٞ‬ؿخ ‪٥‬ت‪َٞٞٛ‬ؿخ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ث‪ٞ٥‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫رـؿً ٍ‪ ٧ٜ‬ق‪٥‬تعل ت‪ٛ‬حالؽ تل‪٥‬تَٗد ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪٥‬تىب ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى ‪ ( :‬إقحث‪٪٠‬ث‪-‬‬

‫ض‪٥٠‬ج ٔؿ‪٠‬قث‪ -‬إ‪٪‬ىث‪٪ٛ‬ث‪ -‬ت‪٠٥٪ٛ‬ث‪ -ٟ‬ر‪٠٥‬ف‪ٞ -‬نؿ‪ -‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د‪ٛ -‬ح‪٠‬ث‪ -ٟ‬ت‪ٛ‬ضـتةؿ‪-‬‬ ‫ٔ‪ٜ‬فى‪٪ٛ -ٟ٪‬ح‪٪‬ث ) ‪ٚ٥ ,‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬تألؼؿ‪. ٦‬‬

‫رـؿً ألضثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أل‪ٚ‬ل س‪ٞ‬ؿ‪٣‬ث ‪٥‬تقرَ‪ٞ‬ثل ـ‪٪‬ر‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ىج ‪٪ ،‬عر‪ٛ ٨٥‬ج س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٧ٍٜ ٟ٥‬‬

‫‪ % 30 – 15‬ـ‪٪‬ذ أ‪ٞ‬ث‬

‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔرعر‪ % 15 – 10 ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ .‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ٚ ٩‬ث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ؿخ (ت‪ٜٛ‬ج‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ) ح‪٣ ٥ % 30 – 20 ٟ٩‬ؾت ‪٪‬رحٌ ت‪ٛ‬ن‪٥ ٓ٠‬ؽؿضد ت‪٠ٛ‬وص ‪٥‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ى٘ف …‬ ‫‪٥‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل تألؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪ٞ٪‬رم ت‪ٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ؽؿضد ٍي‪ٞ٪‬د ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬رؽ‪ ٙ٪ٛ‬ح‪ ٢ٛ٥َٕٞ ٟٚٛ٥ ٢‬أٗ‪٦٥‬‬

‫‪٥‬أٍ‪ ٖٞ‬إ‪ ٟ‬تقرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬نثح‪ ٟ٥‬أ‪ٞ ٩ٔ ٥‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪ٜٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ت‪ٛ‬ضثٓ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٩٠٣‬‬

‫‪٠ ٟٚٛ٥‬يؿًت ‪ْٛ‬الء س‪ ٢٠ٞ‬ال ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٚ‬ز ؿخ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬إال ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حالؽ ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫ر‪ٚ‬سؿ ٔ‪٤٪‬ث ـؿتٍد ألضثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬

‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حىَ‪ ٢ٞ‬ت‪٪ٞٞٛ‬ـ ‪ ٟٞ ٢٠٥ٛ٥‬تألنٕؿ‬

‫ت‪ٕٛ‬ثرظ إ‪ ٧ٛ‬تألنٕؿ‬

‫ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬قثةل ؿتةٖ ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪٠ٍ٥‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬حؿؽ‬

‫‪٪‬رؿقج ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٟ٪‬حؼالٓ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪٪ ٦‬ر‪ ٝ‬تقر‪٤‬ال‪ ٙ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حؽ‪ ٟ٥‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬

‫أ‪ ٥‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٗ٥‬ؽ ‪٪‬ر‪ ٝ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ ٩ٔ ١‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ل ت‪٠ٞٛ‬رضد ‪.‬‬

‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حَنؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ٪ٜ‬د ‪٠٪ٛ‬رص‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ) ‪٥ ( Virgin Oil‬إؾت تؼر‪ٞ‬ؿذ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪ ٟٚٞ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل‬ ‫ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ‪٪ٔ٥‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إال أ‪ ٢٠‬أٗل ض‪٥‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ‪.‬‬

‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ٞ ٥٣‬ث ‪ٚ‬ث‪ ٢٠٥ٛ ٟ‬أنٕؿ وثؿحًث ‪ٜٛ‬ؼوؿخ ‪ٛ‬ؾ‪٪‬ؾ ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٪ ٟ‬ر‪ ٝ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٠٪٥ ٟ٥‬رص ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬ـ‪٪‬ذ لٕثٓ أنٕؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫نثٔ‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ٪‬تلىَ‪٥ ٝ‬تلؿتةعد ‪.‬‬

‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٪‬ر‪ ٝ‬ؼ‪ٜ‬ى ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت ‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪٠٪٥‬رص ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬نثٔ‪٪‬ثً ‪ ،‬لٕثٔثً ‪ ،‬أنٕؿ إ‪ ٧ٛ‬أؼوؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫‪ٍ٥‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬

‫إ‪ ٟ‬أٗل أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽخ ‪ ٥٣‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪٨‬ذ‪٥‬ؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٢٪ٜ‬حثقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رحٖ ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬رٕل ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬‬ ‫تلٓ‬ ‫ٍنؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪.‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أؼوؿ ؽت‪ ٟٚ‬ع‪ٝ‬‬

‫‪٥‬ور‪ٞ ٢‬ؿرَٕد ال ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٛ‬القرؼؽت‪ٝ‬‬

‫ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪ ٨‬إال حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬أّ‪ٜ‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬ ‫"نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ" ‪.‬‬

‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕه ‪ ٥‬سحثر‪٪‬ر‪ ٢‬رضث‪ ١‬تأل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٢‬‬

‫ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ٙ٪‬تعر‪٥‬تة‪ٞ ٧ٍٜ ٢‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ؼثند‬ ‫‪٪‬ؿ‪٥‬ل ) ‪.‬‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ( ‪ - ‬ر‪ٓ٥ٚ٥‬‬

‫‪٪ٛ‬ف ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪٪‬د نٕد ‪ ٟٞ‬نٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪ ٟٚٞ٪٥‬ت‪ٚ‬رلثٓ‬

‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬ـ‪٥٪‬ذ ّؿ‪٪‬حد ٍ‪ ٢٠‬ح‪٥‬تقىد تؼرحثؿتذ ؼثند ‪٥‬عؽ‪٪‬سثً رقرؼؽ‪ٝ‬‬

‫تل‪ٚ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪٠ ٩‬رثةص ؽٗ‪٘٪‬د‬

‫( ‪ٜٚٛ ) Squalene‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬

‫‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ٟ٪ٛ‬‬

‫‪٥‬حر٘ؽ‪ ٝ‬ؽؿضد ‪٠‬وص س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬رـؽتؽ أ‪٪‬وًث ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحَ‪ٜٞٚ٥ ٢‬ث ـتؽذ‬

‫حؿ‪٥‬ؽخ ت‪٠ٞٛ‬ى٘د ـتؽذ أ‪٪‬وًث ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحَ‪. ٢‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٩ٔ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪: ٟ٥‬‬ ‫ؽ‬ ‫‪٥‬تلضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥٠‬تً شـ‪٪‬ةثذ سالس‪٩‬‬ ‫ٍ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ٚ‬‬ ‫د‬ ‫ذالذ‪ ٛ‬الر‬

‫أٗرت‪ٛ‬‬

‫خرٌ‪ٛ‬‬

‫خْٗش‪ٛ‬‬

‫‪LLL,TLO,TLP‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪0.8‬‬

‫‪1.6‬‬

‫‪LLO‬‬

‫‪2.4‬‬

‫‪3.2‬‬

‫‪10.6‬‬

‫‪TOO,LLP‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪2.9‬‬

‫‪1.7‬‬

‫‪LOO‬‬

‫‪13.3‬‬

‫‪13.8‬‬

‫‪16.0‬‬

‫‪LOP,PLP‬‬

‫‪8.0‬‬

‫‪9.7‬‬

‫‪16.2‬‬

‫‪OOO‬‬

‫‪39.9‬‬

‫‪34.0‬‬

‫‪23.2‬‬

‫‪POO‬‬

‫‪26.0‬‬

‫‪24.4‬‬

‫‪22.0‬‬

‫‪POP‬‬

‫‪-‬‬

‫‪5.1‬‬

‫‪SOO‬‬

‫‪5.1‬‬

‫‪4.3‬‬

‫‪SOP‬‬

‫‪1.0‬‬

‫‪1.4‬‬

‫‪1.2‬‬

‫‪OSS,PSS‬‬

‫‪0.8‬‬

‫‪-‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪P = PALMITIC , S = STEARIC , O = OLIEC‬‬ ‫‪, L = LINOLEIC , T = LINOLENIC‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ ٩‬أل‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد ‪.‬‬ ‫اٍِبدث‬

‫اٍْشتج اٍِئٗ‪ٜ‬ج اٍٗزْ‪ٜ‬ج ‪%‬‬

‫ِبء‬

‫‪63 - 35‬‬

‫ز‪ٜ‬ح‬

‫‪30 - 15‬‬

‫ترٗخ‪ْٜ‬بح‬

‫‪3.5 - 1.5‬‬

‫شٌر‪ٜ‬بح‬

‫‪8 - 2‬‬

‫ش‪ََٜٗ‬ز‬

‫‪12 - 7‬‬

‫رِبد‬

‫‪3 - 1‬‬

‫أضِبع ؿغٗ‪ٜ‬ج‬

‫‪1 - 0.3‬‬

‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ

: ٩‫ْؾتة‬ٛ‫ ت‬ٟ٥‫ر‬٪‫ـ‬ٛ‫ذ ت‬٪‫ـ‬ٛ ‫د‬٠٥ٚٞٛ‫د ت‬ٞ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ج تألع‬٪ٚ‫ رؿ‬ٟ٪‫ح‬٪ ٩ٛ‫رث‬ٛ‫ل ت‬٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬

‫ ٗزْب‬% 0.3 - 0 1.2 - 0 16 - 8 1.8 - 0.3 0.3 - 0 0.3 - 0 5.0 - 1.5 80 - 64 15 - 5 1.2 - 0.2 0.6 - 0.1 0.3 - 0.1 0.2 - 0.1 0.2 - 0

ُ‫لج اٍضِع اٍدش‬ٜ‫ظ‬ ‫اٍـبِج‬

‫اٍِخخظرث‬

C12 : 0 C 14 : 0 C16 : 0 C16 : 1 C17: 0 C17 : 1 C18 : 0 C18 : 1 C18 : 2 C18 : 3 C20 : 0 C20 : 1 C22 : 0 C24 : 0

C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C16H30O2 C17H34O2 C17H32O2 C18H36O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H40O2 C20H38O2 C22H44O2 C24H48O2

ُ‫اشُ اٍضِع اٍدش‬ Lauric Myristic Palmitic Palmitoleic

ًٜ‫اٍَٗر‬ ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬ ًٜ‫خ‬ٍِٜ‫اٍتب‬ ًٜ‫ئ‬ٍٛٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬

Heptadecanoic

ًٜ‫ٌبْٗئ‬ٜ‫اٍٖتخبد‬

Heptadecenoic Stearic Oleic Linoleic Linolenic Arachidic Gadoleic Behenic Lignoceric

ًٜ‫ْٗئ‬ٌٜٜ‫اٍٖتخبد‬

ًٜ‫بر‬ٜ‫اٍشخ‬ ًٍٜٜٗ‫األ‬ ًٜ‫ئ‬ٍٍَْٜٜٗ‫ا‬ ًٍٍَْْٜٜٜٗ‫ا‬ ًٜ‫د‬ٜ‫األراض‬ ًٜٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫اٍلبد‬ ًْٜٖ‫اٍت‬ ًٜ‫ر‬ٜ‫لْٗش‬ٍَٜ‫ا‬

‫ر ‪ 2 -‬زتدث اٌٍبٌبٗ ‪: Cocoa Butter‬‬ ‫‪٪‬قرعنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٟٞ ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ ٟ‬جذ حل‪ٚ‬ل أقثق‪٩ٔ ٩‬‬ ‫ؽ‪٥‬ل أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬ال ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ تألؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ؾتذ ٗ‪٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٟ٥ٛ٥ ٩ٞ٣‬أنٕؿ حث‪٣‬ذ ‪ ٌٞ‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬س‪ٞ‬ثؿ‬

‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ .٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـحؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ح‪ . % 38 - 30 ٟ٪‬رر‪ ٓٗ٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‬ ‫ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٧ٍٜ ٥‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٍ‪٤٪ٜ‬ث ٔر‪٠‬ن‪٤‬ؿ ت‪ٛ‬ـحؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رن‪ٜ‬حذ‬

‫حرحؿ‪٪‬ؽ‪٣‬ث ت‪ٕٛ‬ضثة‪ ٩‬إ‪ ٧ٛ‬عث‪ٛ‬د ّ‪٪‬ؿ سثحرد إؾت قؼ‪٠‬ذ ٔضأخ إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪ ٟٚٛ٥ C 30 - 26‬إؾت تقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؽؿ‪٪‬ض‪ٔ ٩‬ئ‪ ٟ‬ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ رنل إ‪٧ٛ‬‬

‫ع‪٥‬ت‪٥ . C 36 - 35 ٩ٛ‬تلضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪: ٥‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪(25/25) ٛ‬‬

‫‪0.91 – 0.9‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D40‬‬

‫‪1.458 – 1.453‬‬

‫درسج االْظٖبر )‪(C‬‬

‫‪36 – 28‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج الضُ ٗغج‬

‫‪4 – 1‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪200 – 190‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪40 – 35‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10 – 1‬‬

‫اٍخخر )‪(C‬‬

‫‪50 – 45‬‬

‫ِضخٗ٘ اٍْٗاث ِّ اٍدّٕ‬

‫‪55 - 50‬‬

‫‪٠٥‬يؿًت ‪ٜٛ‬ؿّحد ٔ‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ‬إي‪٤‬ثؿ ىَ‪ ٝ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ٔ ٥‬ئ‪٤٠‬ث ررَؿه ‪٪َٜٞٛ‬ثذ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬ ‫‪٥‬إـت‪ٛ‬د ؿتةعد ؼثند ٍ‪٠‬ؽ إنثحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬حث‪ٛ‬ر‪ٗ ٜٓ‬حل تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٤٠ٞ‬ث ‪.‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ إوثٔد أ‪ ٨‬ؽق‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ج إ‪ ٧ٛ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ح‪ٞ‬العيد رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٠‬ن‪٢‬تؿ ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬تؼرحثؿ ت‪ٛ‬رَ‪٪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رن‪ٜ‬ج ‪.‬‬

‫‪٥‬إ‪ ٟ‬إوثٔد ـ‪٥٪‬ذ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬رقحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪ٗ ٩‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ثؽخ ٗؿ‪٠٪‬د ح‪٠ٛ٥‬ق‪ٛ ٩ٚ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪. ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪: ٥‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪28 – 24‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪38 – 30‬‬

‫األراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬ ‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪Oleic‬‬ ‫‪Linoleic‬‬

‫‪1 – 0‬‬ ‫‪40 – 30‬‬ ‫‪3 –2‬‬

‫‪٘ٛ‬ؽ رح‪ ٟ٪‬أ‪ ٟٞ % 70 ٟ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٠٥ٚٞ ٥‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬رعؽ ‪ ٌٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ ٙ٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث ‪ ٟ ٝ٥‬ت‪ٞٛ‬عر‪ٞ‬ل أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل‪٥٪ٛ٥‬‬

‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪ ٥‬قر‪٪‬ثؿ‪٠ ٟ٪‬نٓ ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٣٥ ٥‬ؾت ‪٪‬وٕ‪ ٩‬نٕثذ ؼثند ‪ٟٞ‬‬

‫ع‪٪‬ز ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ح‪٥ٜ‬ؿخ ‪٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ عثؽخ ‪ ٟٚٛ٥ .‬رؼر‪ ٜٓ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٝ‬ـحؽخ‬ ‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬رحًَث ‪ٛ‬يؿ‪ ٓ٥‬رن‪ٜ‬ح‪٤‬ث أ‪ ٥‬رؼـ‪٤٠٪‬ث ٗحل رن‪ٜ‬ح‪٤‬ث ‪.‬‬ ‫سـ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح اٍهٗل اٍشٗداْ‪: Peanut oil ٛ‬‬

‫‪٨‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ٛ ٟٞ ٩٠‬ج عح‪٥‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪َ٪٥ . ٩٠‬ؽ ت‪٥ٞٛ‬ى‪ٟ‬‬ ‫تألن‪ٕٜٛ ٩ٜ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬ض‪٥٠‬ح‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ‪٤٠ٞ٥‬ث ‪٘٠‬ل إ‪ ٧ٛ‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬ ‫ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬حعثؿخ ت‪ٛ‬حؿرْث‪ ٟ٪٪ٛ‬ع‪٪‬ز ـؿً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ق‪ْ٠‬ثل ‪٪٠٥‬ض‪٪‬ؿ‪٪‬ث س‪٘٠ ٝ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ل‪٥‬تىب‬

‫قثعل ت‪َٛ‬ثش ‪٤٠ٞ٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٠ٞ٥ ٟ‬ؾ ؾ‪ ٙٛ‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ أى‪ ٢٪ٍٜ ٖٜ‬تق‪ ٝ‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬

‫س‪ ٝ‬ت‪٠‬ر٘ل إ‪ ٧ٛ‬ضـؿ‬

‫ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪٥ ٟ٩‬ت‪٪ٛ‬ثحث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ٟ٪‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥٥‬نل إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ث‪٪ٛ‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٚٞٛ‬ق‪ٍ ٙ٪‬ث‪ 1870 ٝ‬س‪ ٝ‬ت‪٠‬ر٘ل إ‪٠ٞ ٧ٛ‬ى٘د ع‪٥‬ه ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى ٔ‪ ٩‬حؽت‪٪‬د‬ ‫ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪. ٟ٪‬‬

‫‪٪‬ـؿً ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ٜٛ ٩٠‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ‪١‬‬

‫‪ % 48 – 40‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د‬

‫‪ ، % 16 - 28‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ، % 15 - 5‬ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪. % 6 - 2‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ٞ ٝ٣‬عر‪٪٥‬ثذ ‪٠‬حثذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٟٞ ٩٠‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪:‬‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫األٍ‪ٜ‬بم‬

‫اٍشٌر‪ٜ‬بح‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫اٍْخرٗس‪ّٜ‬‬

‫أسزاء اٍْتبح‬

‫‪%‬‬

‫اٍتذرث‬

‫‪29.47‬‬

‫‪4.26‬‬

‫‪14.27‬‬

‫‪46.2‬‬

‫‪4.67‬‬

‫اٍْتبح اٍسبم‬

‫‪11.75‬‬

‫‪22.11‬‬

‫‪46.95‬‬

‫‪1.84‬‬

‫‪1.88‬‬

‫ىضرث اٍيرّ‬

‫‪7.22‬‬

‫‪67.29‬‬

‫‪19.42‬‬

‫‪2.68‬‬

‫‪1.77‬‬

‫ىضرث اٍتذرث‬

‫‪25.11‬‬

‫‪20.96‬‬

‫‪26.82‬‬

‫‪21.5‬‬

‫‪4.00‬‬

‫اٌٍشتج‬

‫‪52.49‬‬

‫‪5.93‬‬

‫‪27.22‬‬

‫‪8.84‬‬

‫‪8.40‬‬

‫رقرَ‪ٞ‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬ىثـضد حَؽ‬

‫رع‪٪ٞ‬ن‪٤‬ث أ‪ ٥‬رؽؼل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬ىع‪٠٪‬د حؽ‪ٜ٪‬د ‪ٛ‬ىع‪٠٪‬د حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬

‫أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٪ٔ ٩٠‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـحؽخ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬

‫( ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪) ٟ٪‬‬

‫‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪٥ . ٟ٥‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ن‪٠‬ثٍد تقرؼؿتش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬

‫رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ إؾ رعر‪٥ٞ ٨٥‬تؽ حؿ‪٥‬ر‪٪٠٩‬د رنل عر‪ % 50 ٧‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥ٞ٥‬تؽ‬ ‫ؽق‪ٞ‬د ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. % 8 ٩ٛ‬‬

‫‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬أنٕؿ ‪ٞ‬ع‪ٞ‬ؿ ٗثر‪٥ ٝ‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ح‪ ٢ٛ٥ ٩٠‬ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ت‪٥ٕٛ‬ل‬

‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ٔ‪ ٢٠٥ٜ‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٥ ٩‬أؼٓ ق‪ٛ٥٪‬د ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ؾ‪ٙٛ‬‬ ‫ٔئ‪٪ ٢٠‬ضج أ‪ ٟ‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ٞ‬ث ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ض‪ ٩‬ؽخ ٔال رضؿ‪٨‬‬

‫ٍ‪٪ٍٜٞ ٢٪ٜ‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٥‬إ‪ٞ٠‬ث ٍ‪٪ٜٞ‬د رؿ‪٘ٔ ٖ٪٥‬ى ‪ٗ٥ ,‬ؽ ‪٪‬عرثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ح‪ٞ‬قع‪ٖ٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪ٞ٥‬قع‪ ٖ٥‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ‬ت‪َٕٛ‬ثل ‪.‬‬

‫‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬حث‪َٛ‬نؿ ‪َٛ‬ؽخ ‪ٞ‬ؿتذ ع‪٪‬ز ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحد‬

‫تالقرؼؿتش حَؽ أ‪٥‬ل ٍنؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪ % 18‬س‪ ٝ‬رَث‪ٞ‬ل ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حث‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ س‪ ٝ‬رَنؿ ‪ٞ‬ؿخ سث‪٪٠‬د ٍ‪٠‬ؽ‪٣‬ث ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحد تالقرؼؿتش ع‪٥‬ت‪ٞٚ % 8 ٩ٛ‬ث ‪ٟٚٞ٪‬‬

‫ت‪َٛ‬نؿ ‪ٜٞٛ‬ؿخ ت‪ٛ‬سث‪ٛ‬سد ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪: ٩٠‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫الٌبتر‪ًَٜٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪Caprylic‬‬

‫‪0.1 – 0‬‬

‫ٌبتر‪ًٜ‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪0.1 – 0‬‬

‫ٍٗر‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪0.4 – 0.2‬‬

‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪0.6 - 0.1‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪13 – 8‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪4 – 2.5‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪5 – 2‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫‪3 – 1.5‬‬

‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬

‫‪Lignoceric‬‬

‫‪1.2 – 1‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪1.5 – 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪60 – 50‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪29 – 20‬‬

‫تْٖ‪ًٜ‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍّٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٨ ٩ٛ‬وظ أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪)C 20/C 20‬‬

‫‪0.917 - 0.913‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪C 25‬‬

‫‪1.4700 - 1.4670‬‬ ‫‪ٗ 2-‬ضخ‪3+ ٙ‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪100-84‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪195 - 188‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫أىل ِّ ‪%1‬‬

‫األضِبع اٍضرث‬

‫‪%2 - 0.5‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10 - 1‬‬

‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪30-26‬‬

‫د ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪: Linoleic acid oils ًٜ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ( ‪) C18 H 32O2‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH :‬‬

‫د ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍيػّ ‪: Cotton seed oil‬‬ ‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٠ ٟ‬ثرضًث سث‪ً٪٥٠‬ث ٍ‪ٞ ٟ‬عن‪٥‬ل ـؿتٍد ‪٠‬حثذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٩ٛ٥‬‬

‫‪٪٥‬ر‪٥‬تضؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ٛ ٩‬ج حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬

‫‪٪‬ـؿً ‪٠‬حثذ ت‪٘ٛ‬ى‪ٚ ٩ٔ ٟ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬ت‪َٛ‬ؿح‪٥ ٩‬تألض‪٠‬ح‪ٞ ٩‬سل ‪ٞ :‬نؿ –‬

‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ -ٟ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬ث‪ -‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‪ -‬ؿ‪٥‬ق‪٪‬ث ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ .‬رؼر‪٪ٞٚ ٜٓ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫عقج ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪٥ٞ٥‬ؿؽ‪٣‬ث ‪٥‬عث‪ٛ‬ر‪٤‬ث ‪ ٧ٍٜ٥‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪َٛ‬نؿ حث‪ٚٞٛ‬ثحف أ‪ ٥‬تالقرؼالم‬

‫حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد حث‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ رق‪ ٧ٞ‬ـ‪٥٪‬رثً ؼث‪٪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؼث‪٘٪ ٩ٞ‬ؽؿ ح‪٠‬ع‪٥ ٟٞ % 25 - 15 ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪٪٥‬عر‪% 25 - 21٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‬

‫ألؼؿ‪ ٦‬ت‪ٞٛ‬قث‪٪٥‬د ‪ ٩ٔ ٢ٛ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ٝ‬‬

‫ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬إوثٔد ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬

‫‪٥٪‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪: ٟ‬‬ ‫اٌٍِْٗبح‬ ‫اٍِبء‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫‪14 – 7‬‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪25 –15‬‬

‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫‪27 –15‬‬

‫اٌٍرتٕٗ‪ٜ‬دراح‬

‫‪30 –22‬‬

‫اٍش‪ََٜٗ‬ز اٍخبُ‬

‫‪22 –14‬‬

‫اٍرِبد‬

‫‪4 –2‬‬

‫‪٥٨٥‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪: ٟ‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٌٍبتر‪ًٜ‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪0.5 – 0‬‬

‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪0.4 – 0‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪1 – 0.7‬‬

‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪23 – 19‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3 – 1.5‬‬

‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫أضِبع ِضتـج أؿَ‪(C 20 ) ِّ ٙ‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٛ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪0.4 – 0.2‬‬ ‫‪0.7 – 0.2‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪0.2 – 0.1‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪20 – 17‬‬

‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪58 – 54‬‬

‫اٍَ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫أضِبع ك‪ٜ‬ر ِضتـج أؿَ‪(C18:3 ) ِّ ٙ‬‬ ‫اٍسخ‪ٛ‬رٌٗل‪ًٜ‬‬ ‫اٍِبٍه‪ًٍٛٛ‬‬

‫‪0.5 – 0.2‬‬

‫‪Cetrocolic‬‬

‫‪0.4 – 0.3‬‬

‫‪Malvalic‬‬

‫‪0.3 – 0.2‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٪ٞٚ ٟ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د حؿ‪٥‬ح‪ ٩ٔ ٟ٪ٜ‬ت‪٥ٛ‬قى ع‪٥‬ت‪٥ % 0.6 – 0.5 ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬ع‪ٞ‬و‪ ٟ٪‬ؽق‪ٟٚٞ٪ ٟ٪ٞ‬‬

‫أ‪٠ ٟ‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪ٞ٣‬ث ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪:‬‬

‫‪ -‬ع‪ٞ‬ه ع‪ ٩ٜ٘‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪ - (C19 H 34O2 ) ٙ٪ٛ٥ٚ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٞٛ‬ث‪(C18 H 32O2 ) : ٙ٪ٜ٪ٕٛ‬‬

‫‪٪‬رنح‪ ٟ‬ـ‪٨‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ذًتؽل حنَ‪٥‬حد ضؽًت ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ٟ٥ٚ٪٥ ٨٥ٗ ٨٥ٜ‬‬ ‫أق‪٤‬ل رنح‪ً٠‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ ٨٥ٜ‬وَ‪ ٓ٪‬أ‪٠ٍ ٥‬ؽ إوثٔد ـ‪٥٪‬ذ أ‪ ٥‬لع‪ ٝ٥‬ق‪ٜ٤‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪ٚ ٢َٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪.‬‬

‫إ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٨ ٝ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ٞ ٝ‬حثلؿخ حث‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬حل رضؿ‪٢ٛ ٨‬‬

‫ٍؽخ ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ‪ٜٛ‬ر‪٪٘٠‬د ‪٥‬ت‪٤ٛ‬ؽٓ ‪ ٟٞ‬ؾ‪ ٙٛ‬إـت‪ٛ‬د أ‪ٚ‬حؿ ٗق‪ ٟٞ ٟٚٞٞ ٝ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬إـت‪ٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬رحؿ ‪ٞ‬ثؽخ قث‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ررو‪ٞ ٟٞ‬ؿتعل ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞ‬ث ‪ ( : ٩ٜ٪‬ت‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل حث‪ -٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه‪ -‬إـت‪ٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ؿتاعد‪ -‬إـت‪ٛ‬د ت‪َٚٛ‬ثؿخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬رح‪٥ٜ‬ؿ ت‪ٛ‬ض‪٩ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٞٛ‬لحَد ٍ‪٠‬ؽ رحؿ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫‪٥‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ) ‪.‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪ ٩٣‬ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪( 25 / 25 ) ٛ‬‬

‫‪0.931 – 0.917‬‬

‫‪(n 20‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.477 – 1.472‬‬

‫درسج االّظٖبر ) ‪( C‬‬

‫‪ – 4‬ضخ‪– 2 ٙ‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪110 – 102‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪198 – 190‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج را‪ٜ‬خخر‪ِٜ -‬شل‬

‫‪2 – 0.5‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬

‫‪0.5 – 0.2‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪% 1 – 0.5‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٛ‬د‬

‫‪10 - 1‬‬

‫اخختبر ٕبٍهّ‬

‫ِٗسة‬

‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪37 – 30‬‬

‫د ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬اٍذرث ‪: Corn Oil‬‬ ‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ حأ‪٥٠‬تٍ‪ ٟٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رلؿ تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ٔ‪٩‬‬ ‫ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٧ٍٜ٥ ٝٛ‬تألؼم ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ‪٥‬أ‪٥‬ؿحث ت‪ْٛ‬ؿح‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ذش سث‪٠ ٟٞ ٨٥٠‬حثذ ت‪ٛ‬ؾؿخ أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ رقرؼؽ‪ ٝ‬حل‪ٚ‬ل‬

‫أقثق‪ ٩‬إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ؽٗ‪ ٖ٪‬أ‪ ٥‬ت‪٠ٛ‬لثء أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪.ٟ٪‬‬

‫رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ٍ‪٥ ٟٞ % 10 – 8 ٧ٜ‬ـ‪٤٠‬ث ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫‪ % 60 - 50‬ـ‪٪‬ذ ‪٘ٞ٥ .‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪٠٣ ٙٛ‬ث‪ ٙ‬أن‪٠‬ثٓ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ رنل ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ض‪ٟ٪٠‬‬ ‫إ‪. % 12 ٧ٛ‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪:‬‬ ‫اٍُ ادث‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍِبدث اٍسبنج‬

‫‪91 – 86‬‬

‫اٍْضبء‬

‫‪78 – 63‬‬

‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫‪12 – 8‬‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪6 – 4‬‬

‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬

‫‪2.5 – 2‬‬

‫اٍرِبد‬

‫‪1.5 – 0.9‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حر‪ٚ‬ق‪٪‬ؿ عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٛ‬ضثٔد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿىحد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رص‬

‫ٍ‪٤٠‬ث ض‪ ٟ٪٠‬ؿىج ‪ٕ٪‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ‪ ١‬ؾتر‪ً٪‬ث ٔ‪٪‬ل‪ٚ‬ل حؾ‪ ٙٛ‬ؼى‪٥‬ؿخ ؽتة‪ٞ‬د‬

‫رؤؽ‪ ٨‬إ‪٧ٛ‬‬

‫ت‪٠‬ؽالً ت‪ٛ‬عؿتةٖ ‪٤ٛ .‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حقؿٍد عر‪ ٧‬ر‪٠‬ؼٕه ؿى‪٥‬حر‪ ٢‬إ‪% 4 ٧ٛ‬‬ ‫ر٘ؿ‪٪‬حًث س‪٪ ٝ‬ؼـ‪ ٟ‬حؽ‪ ٟ٥‬ؼى‪٥‬ؿخ أ‪ ٥‬عؽ‪٥‬ز‬

‫أ‪٪‬د ي‪٥‬ت‪٣‬ؿ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ؿّ‪٥‬حد ‪٘ٞ .‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪ٙٛ‬‬

‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ل‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٪‬ضج ٔن‪٤ٜ‬ث‪.‬‬ ‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ حؿتةعد ق‪ٚ‬ؿ‪ ٨‬خ رلح‪ ٢‬ؿتةعد ق‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـ‪٥‬ل‬

‫أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٪ .‬ر‪٪ٞ‬ـ ‪ ٟ٥ٛ‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬ح‪٢٠٥ٜ‬‬ ‫ت‪ْٛ‬ث‪٥ ٖٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬إـت‪ٛ‬ر‪ ٢‬أ‪٪‬وًث أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ( ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ) ‪.‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬سثحرد حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ وؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٤ٛ٥‬ؾت‬ ‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ح‪ٚ‬سؿ خ ٔ‪ ٩ٜٗ ٩‬تألىَ‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ٗ‪ ٩ٜ‬ؿٗثةٖ ت‪ٛ‬حىثىث ( ت‪ٛ‬ل‪٪‬حف ) ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ٞٚ .‬ث‬

‫إ‪٪ ٢٠‬عر‪٪ ٝٚ ٧ٍٜ ٨٥‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ع‪٥‬ت‪٥ % 3 - 1 ٩ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ح‪٠‬قحد‬ ‫‪ % 1‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬ع‪٥‬ت‪ % 0.1 ٩ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ % 0.05 ٥‬ر٘ؿ‪٪‬حثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬ ‫‪٪‬قحج رَ‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ رحؿ‪٪‬ؽ‪٥ ١‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪٥ ٝ ٟ٪‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ) ‪( 25 / 25‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ) ‪(n D25‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫‪0.920 – 0.915‬‬ ‫‪1.4740 – 1.4700‬‬ ‫‪ٗ -18‬ضخ‪–10 ٙ‬‬

‫درسج االْظٖبر )‪(C‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪128 – 103‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪193 – 187‬‬ ‫أىل ِّ ‪% 0.5‬‬

‫األضِبع اٍضرث‬

‫أىل ِّ ‪% 2‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10 - 1‬‬

‫اٍخخر ) ‪( C‬‬

‫‪20 – 14‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪:‬‬ ‫ٌبتر‪+ ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫‪Capric +‬‬

‫ٍٗر‪ًٜ‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬ ‫‪Myristic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪12 – 7‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6.0 – 3.5‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪1.0 – 0.2‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪40 – 25‬‬

‫‪LinoLeic‬‬

‫‪55 – 45‬‬

‫‪LinoLenic‬‬

‫‪3.0 – 0.5‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪0.1 – 0‬‬

‫د‪ 3-‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍيرؽ ‪: Cucurbit Oil‬‬ ‫رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ٍ‪٧ٜ‬‬

‫‪ٗ % 25 - 20‬ل‪٥‬ؿ ‪ٛ % 80 - 75 ٥‬ج ‪٪ .‬ر‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً حث‪َٛ‬نؿ ‪٥,‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ىؿط ٔ‪ ٩‬تألق‪٥‬تٖ ح‪ّ ٟ٥ٜ‬ث‪ٖٞ‬‬ ‫‪٥‬ىَ‪ٞ ٝ‬لثح‪ٛ ٢‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ٞ‬ند ‪َ٪ .‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬سؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫سحثر‪٪‬د وؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ىح‪ً٪‬ث ‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد ذوؼ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬قرثذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫‪0.923 – 0.922‬‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪(20C) ٛ‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D20‬‬

‫‪1.474 – 1.47‬‬

‫درسج اٍخسِد )‪(C‬‬

‫‪ -17‬ضخ‪–15 ٙ‬‬ ‫‪198 – 188‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪130 – 113‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪1.5 – 0.4‬‬

‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج َِق‪100/‬ف‬

‫‪86 – 75‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍتبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫‪12 – 6‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪16 – 5‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪35 – 25‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪46 – 40‬‬

‫د ‪ 4 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر ؿتبد اٍضِس ‪: Sun flower oil‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـؿً ٔ‪ ٩‬أ‪ٞ‬ث‪ٟٚ‬‬

‫‪ٞ‬رَؽؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ث‪٤٠ٞ ٝٛ‬ث أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٜ٘٠ ٩‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍث‪ 1659 ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬أقحث‪٪٠‬ث‬ ‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٤٪‬ث آ‪٠‬ؾت‪ ٙ‬ع‪٥‬ت‪ % 32 – 30 ٩ٛ‬حَؽ‪٣‬ث ٗؽّ‪ ٝ‬ذ ؿ‪٥‬ف‪٪‬ث ن‪ٕ٠‬ثً ضؽ‪٪‬ؽًت ٍ‪ٟ‬‬

‫ت‪ٛ‬ذ ض‪ ٟ٪‬رضث‪٥‬ـذ ٔ‪٠ ٢٪‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ىؿ‪١ ٖ٪‬‬

‫‪ % 50 – 40‬إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ ٢٠‬ث‪ٟ‬‬

‫‪٘ٞ‬ث‪ًٞ٥‬ث ‪ٛ‬أل‪ٞ‬ؿته ‪٥‬ؾ‪ٗ ٥‬لؿخ ؿٗ‪٘٪‬د ق‪ٜ٤‬د ت‪ٛ‬رعى‪ٞٞ ٝ٪‬ث ‪٪‬قر‪٥‬ضج ت‪ٛ‬رَث‪ٞ‬ل حعؾؿ لؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ ض‪ ٩٠‬ت‪ٞٛ‬عن‪٥‬ل ‪٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪ٞ ٌٞ ٟ٪‬العيد حأ‪٠ ٟ‬قحد ت‪ٜٛ‬ج ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪٥ ٟٞ % 80 – 75‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٛ‬ؾ‪٨ ٙٛ‬ر‪ ٝ‬ر٘ل‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٍ٥‬ـ‪٤ٛ‬ث ضـة‪٪‬ثً ‪.‬‬

‫إ‪ ٟ‬أٔول ىؿٖ ت‪ٕٛ‬نل ق‪ ٓ٥‬رح٘‪٠ ٩‬قحد ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج ر٘ثؿج‬

‫‪٥ % 12 - 8‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬حؽ‪٥‬ؿ‪٣‬ث رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥ ً٥ٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د‬ ‫‪ٜٛ‬رنح‪ٛ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ىع‪. ٟ‬‬

‫ال ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪ ٩٠ّ ٓ٠‬حث‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪َٞ‬ثً ‪٤ٛ‬ؾت ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪َٞٛ‬ل‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬إ‪٠‬رثش ن‪ٍ ٓ٠‬حثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ ٩٠ْٛ‬حث‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ٟ٪‬‬

‫‪٥ ,‬ن‪ ٓ٠‬آؼؿ ّ‪ ٩٠‬حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٌٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬قَ‪ ٩‬إل‪٠‬رثش ن‪ ٓ٠‬ؾ‪ٗ ٨‬ل‪ٍ ٥‬ؿ ؿٗ‪٘٪‬د ‪٤٠٥ٚ‬ث رؤسؿ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬حل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬حثلؿ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٛ٥‬ج ‪ٗ٥‬ل‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪:‬‬ ‫اٍتذٗر‬

‫اٍَة‬

‫اٍيضٗر‬

‫اٍِضخٗ٘ ‪%‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪50 - 40‬‬

‫‪70 - 55‬‬

‫‪5 – 2‬‬

‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫‪22 – 14‬‬

‫‪21 – 16‬‬

‫‪6 –3‬‬

‫اٍش‪ََٜٜٗ‬ز‬

‫‪23 - 13‬‬

‫‪4 – 2‬‬

‫‪67 – 49‬‬

‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر آزٗخ‪ٜ‬ج‬

‫‪11 - 7‬‬

‫‪10 – 7‬‬

‫‪40 – 25‬‬

‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتلث ٍَخظتّ‬

‫‪24.3 – 22.5 1.02 – 1.06 1.2 – 1.09‬‬

‫اٍضِٗؽ‬

‫‪0.44 – 0.33 0.03 – 0.01 0.11 - 0.09‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬أن‪٠‬ثٓ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪ ٧ٛ‬سالز ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬تذٗر ز‪ٜ‬خ‪ٜ‬ج ‪:‬‬

‫‪ ٩٣٥‬حؾ‪٥‬ؿ نْ‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حى‪٥‬ل ‪٥ ، ٜٝٞ 14 - 8‬ـ‪ ٟ‬تأل‪ ٓٛ‬حؾؿخ ‪75-35‬‬

‫ّؿت‪٠ ، ٝ‬قحد ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ، % 35 - 25‬ت‪ٜٛ‬ج عض‪ ٢ٞ‬ض‪٪‬ؽ ‪٪٥‬عر‪% 70 - 55 ٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ‪ ،‬رقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪ - 2‬تذٗر اٍخضِ‪ٜ‬ط ‪:‬‬ ‫‪ ٩٣٥‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حى‪٥‬ل ‪٥ ، ٜٝٞ 25 - 15‬ـ‪ ٟ‬تأل‪ ٓٛ‬حؾؿخ ‪170 - 100‬‬ ‫ّؿت‪٠ ، ٝ‬قحد ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ، % 56 - 42‬ت‪ٜٛ‬ج حعض‪ٞ ٝ‬ؼر‪٪٥ ٜٓ‬عر‪% 35 - 20 ٨٥‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ‪ ،‬رقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٞ‬م ‪.‬‬ ‫‪ - 3‬تذٗر ٍالشخـِبٍ‪: ّٛ‬‬

‫‪٥ ٩٣٥‬قى ح‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬قثح٘ر‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٪‬تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث‬

‫‪٤٠ٞ‬ث أ‪ ٩ٔ ٥‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٞ‬م ‪.‬‬

‫القرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫رنل ‪٪ٞٚ‬د ‪ ٥ٜٚ‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪% 1.5 – 0.6 ٧ٛ‬‬

‫‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٩ٔ٥ % 0.008 - 0.005 :‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ % 4.1 - 1.6 :‬ع‪٪‬ز رَؽ‬

‫‪٥ٜٚ‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٟٞ ً٥ٞ‬و‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥ٜٚٔ ,‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ر‪َٜ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬سحىثذ أل‪٤٠‬ث ر‪ ٌ٠ٞ‬ت‪ٞ‬رنثم ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬ ‫‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه تأل‪٪٠٪ٞ‬د ‪.‬‬

‫رَرحؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ق‪ٜ٤‬د ت‪َٛ‬نؿ ‪٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رص ٍ‪٤٠‬ث ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬أٔول ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د الؿرٕثً ‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪ ٟٞ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ُ ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠ ٩‬قحر‪٤‬ث ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬

‫‪ % 91 - 85‬أّ‪ٜ‬ح‪٤‬ث ع‪ٞ‬و‪٩‬‬

‫تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ , ٙ٪‬أ‪ٞ‬ث تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔال ررضث‪٥‬ـ ‪٠‬قحر‪٤‬ث‬

‫‪% 13‬‬

‫إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬حَه تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد تألؼؿ‪ٞ ٦‬سل ع‪ٞ‬ه ت‪٩ٞٛ‬‬

‫ؿقر‪ٙ٪‬‬

‫‪٥‬رر‪ٞ‬سل حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪Palmitic aci ٙ٪‬‬

‫‪٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪Stearic acid ٙ٪‬‬

‫‪٥ Myristic acid‬ع‪ٞ‬ه تألؿتل‪٪‬ؽ‪٪ّ٥ Arachidic acid ٙ٪‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ٛ‬ؼث‪ٗ ٝ‬ثر‪ ٝ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬

‫‪ ٥٣‬أنٕؿ ٔثرظ‬ ‫ٓ‬

‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٜٚ‬د ت‪٥ٛ‬ع‪٪‬ؽخ ٍ‪٠‬ؽ رن‪ ٌ٪٠‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٩٣‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪٠ٍ ً٥ٞ‬ؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٜٛ٥ ,‬ـ‪٪‬ذ ؿتةعد ‪ٞ‬ر‪٪ٞ‬ـخ ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث حث‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٪ٔ٥‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪A , D , E , K‬‬

‫‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ح‪٠‬قحد ‪٥ % 0.6 – 0.5‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررع‪٥‬ل إ‪٪ٔ ٧ٛ‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬رعذ رأس‪٪‬ؿ تأللَد‬

‫ٔ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قض‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٔ‪ ٩‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ر‪ٍ٥٠‬د‬ ‫‪٥‬ح‪٤‬ؽؿشر‪ ٢‬إل‪ٟ‬رثش ت‪ٛ‬ف‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٥ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٩ٔ٥ ٟ٪‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬حَؽ رع‪٪ٞ‬ن‪٤‬ث ‪٥‬ر‪٪ٜٞ‬ع‪٤‬ث ‪ٗ ٟٞ‬حل تإل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬

‫‪ٞٚ ،‬ث ذأ‪ٚ‬ل‬

‫حَؽ ٍنؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ذرح٘‪ ٧‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪٪٠ْٛ‬د حث ‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬سل‬

‫ع‪٥‬ت‪ % 35 ٩ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥ ٟٞ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫‪ % 45 - 40‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪ٚ % 23 – 20 ، ٝ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪% 6 – 5 ،‬‬

‫‪٥ٞ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪ .‬إوثٔد ‪ٛ‬أل‪٪ٛ‬ثٓ ‪٥‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫رقرَ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ ٌٞ‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٔ ٝ‬ن‪٤ٜ‬ث‬

‫‪ٜٛ ٍٜٓٙ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ًٍٜٞ ,‬ث أ‪ٟ‬‬

‫ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ رعر‪ ٩ٔ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ضثٔد ٍ‪ % 3.8 : ٧ٜ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ٞ % 2.1 ، ٟ٪‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪% ،‬‬ ‫‪ 55.3‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ‪٥ٞ % 36.1 ،‬تؽ ّ‪٪‬ؿ آـ‪٥‬ذ‪٪‬د ‪ % 2.7 ،‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪:‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫‪0.2 – 0.1‬‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪7 – 5‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6 – 4‬‬

‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.6 – 0.2‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫‪0.8 – 0.2‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪28 – 15‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪70 – 60‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬ ‫‪Cetoleic +‬‬ ‫‪Gadoleic +‬‬ ‫‪Erucic‬‬

‫‪0.5 – 0.1‬‬

‫اٍةْٕ‪ًٜ‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪1 – 0.1‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬ ‫‪٥‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪: ٨‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25 / 25 ٛ‬‬

‫‪0.919 – 0.915‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ‪n D25‬‬

‫‪1.474 – 1.472‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬

‫‪ٗ - 18‬ضخ‪- 15 ٙ‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪136 – 125‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪194 – 188‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫اٍُ ٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10 – 1‬‬

‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج ُ ٍق ‪100 /‬ف‬ ‫ٗخِذل ‪% 100 – 92  :‬‬ ‫‪‬‬

‫‪77 – 60‬‬

‫‪% 8 - 0‬‬

‫اٍضِٗؽ ن‪ ٛ‬اٍز‪ٜ‬ح اٍْبخز ِّ ‪:‬‬ ‫‪ –1‬اٍـظر ‪%‬‬

‫‪0.06 – 0.03‬‬

‫‪ -2‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪%‬‬

‫‪0.1 – 0.09‬‬

‫الشٌ‪ٜ‬هبٍ‪ ( % ّٛ‬اٍهٗشهبخ‪ٜ‬داح‬

‫تبٍز‪ٜ‬ح اٍِشخخررث ) تـ ‪:‬‬ ‫‪ -1‬اٍـظر ‪%‬‬

‫‪0.8 – 0.2‬‬ ‫‪1.4 – 0.3‬‬

‫‪ -2‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪%‬‬ ‫اٌٍبرٗخ‪ْٜ‬بح ُ ٍق ‪ 100 /‬ف‬ ‫اٍه‪ٜ‬خٗشخ‪ٜ‬رٗل ‪%‬‬

‫‪0.19 – 0.165‬‬ ‫‪0.32 – 0.3‬‬

‫رعر‪ ٨٥‬أٗؿتم ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ح‪ٚ‬ر‪٪٠٪‬د ‪٠‬قحر‪٤‬ث ع‪٥‬ت‪ % 27-10 ٩ٛ‬حؾ‪ٙٛ‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ‪ٜٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٧ٜ‬‬

‫‪٥ٞ‬تؽ ح‪ٚ‬ر‪٪٠٪‬د رقرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿح‪٪‬ثذ ‪٥ .‬إؾت ضٕٕذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىع‪ ٟ٪‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ ٟ٥ٚ٪‬ؾ‪ٞ٪ٗ ٥‬د‬ ‫ٍ‪٪ٕٜ‬د ض‪٪‬ؽخ ‪٠ .‬قج ‪٠٥ٚٞ‬ثذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٧‬حل‪ٚ‬ل ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٞ ٩‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪ % 9‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪٥ٞ % 4.8 ، ٝ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪ % 18.1 ،‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ‪ % 17.2 ،‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪،‬‬ ‫‪٥ٞ % 51‬تؽ ّ‪٪‬ؿ آـ‪٥‬ر‪٪‬د ‪ٚ % 3.7 ،‬ث‪ٛ‬ق‪٥ٔ % 0.27 ، ٝ٥٪‬قٕ‪٥‬ؿ ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬تقرَ‪ٞ‬ثل قثٖ ‪٠‬حثذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ‪ٞ‬قث‪٪ٞ‬د‬

‫إقٕ‪٠‬ض‪٪‬د رقرؼؽ‪ٛ ٝ‬ع‪ٞ‬ث‪٪‬د تألض‪٤‬ـخ ‪٥‬تألؽ‪٥‬تذ ‪٘ٞ٥‬ث‪ٞ٥‬د ت‪ٛ‬نؽ‪ٞ‬ثذ ‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ٞ ٩ٔ ٝ‬ضثل‬

‫ت‪َٛ‬ـل ‪٥‬ت‪ٞ‬رنثم تألن‪٥‬تذ ‪.‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪ ٟٞ‬أ‪٥‬ؿتٖ ت‪٠ٛ‬حثذ ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ لؿ ى أ‪ ٟ‬ر٘ىٓ ٔ‪٩‬‬

‫حؽت‪٪‬د تإلـ‪٣‬ثؿ ع‪٪‬ز أ‪٤٠‬ث رعر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ّؾتة‪٪‬د ‪٥‬ح‪٠‬قج ر٘ثؿج ‪:‬‬

‫‪ % 14‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪ % 12 - 9 ، ٝ‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ؼث‪ٚ % 3.3 ، ٝ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪,‬‬ ‫حثإلوثٔد ‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ( ‪. ) A ,C‬‬

‫‪ٞٚ‬ث أ‪٠ٛ ٟ‬حثذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف أ‪٪ٞ٣‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪َٛ‬قل ح‪٪ٞٚ‬د ‪٪ٔ٥‬ؿخ ‪٪ٍ٥٠٥‬د‬

‫ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ع‪٪‬ز ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد حقحج ؿع‪ ٖ٪‬أـ‪٣‬ثؿ‪. ١‬‬ ‫د ‪ 5 -‬ز‪ٜ‬ح اٍشِشُ ‪: Sesame Oil‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬ى‪ ٟ‬تألن‪ٜٛ ٩ٜ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٥٣ ٝ‬أس‪٥٪‬ح‪٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪٘ٛ‬ثؿخ تألٔؿ‪٪٘٪‬د س‪ ٝ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ٟ٪‬ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪٥ ٟ٩‬ح‪٥‬ؿ‪ٞ‬ث ‪َ٪٥‬ر٘ؽ أ‪ٚ ٢٠‬ث‪ّ ٟ‬ؾت ًء لَح‪ً٪‬ث ٔ‪ ٩‬ض‪٥٠‬ج أق‪٪‬ث ‪٥‬ل‪ٞ‬ثل أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬ ‫‪٠ٞ‬ؾ أ‪ٍ ٩ٕٛ‬ث‪ٗ ٝ‬حل ت‪٪ٞٛ‬الؽ ‪.‬‬

‫ر‪٠‬رلؿ ـؿتٍد ت‪ٛ‬ق‪ ٝ‬ق‪ ٝ‬عث‪٪ٛ‬ثً ٔ‪٠ٞ ٩‬ثىٖ ‪٥‬تقَد ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬ر‪ٞ‬رؽ ح‪ ٟ٪‬ؼى‪٩‬‬

‫ٍؿه ‪ 40‬ؽؿضد ل‪ٞ‬ثل ؼى تالقر‪٥‬تء ‪ 40 ٥‬ؽؿضد ض‪٥٠‬ج ؼى تالقر‪٥‬تء ‪.‬‬

‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حل‪ٚ‬ل أقثق‪ٜٛ ٩‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حَنؿ حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫رعر‪ % 58 - 45 ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪٪‬رنٓ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ ٥ٜ‬ت‪٘ٞٛ‬ح‪٥‬ل ‪٥‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثذ ‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رؽؿش‬

‫إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٕٛ‬ثرظ عقج ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪َٞٛ‬ن‪٥‬ؿخ ‪٥‬ىؿ‪٘٪‬د ىع‪٤٠‬ث ‪.‬‬

‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حأ‪ٍ ٢٠‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٢ٞ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩‬ؼٕ‪٪ٛ ٓ٪‬ف عثؽًت‬

‫‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٞ‬حثلؿخً ‪ٚ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٜ‬ىد ‪.‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽًت ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٪ٞٚ٥‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٪ٛ٥٠٪ٓٛ‬د ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٚ‬قج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬سحثرًث‬ ‫ّ‪٪‬ؿ ٍثؽ‪ً٪‬ث ق‪٥‬ت ًء ‪ٚ‬ث‪٤ٞ ٟ‬ؽؿضًث أ‪٪ّ ٥‬ؿ ‪٤ٞ‬ؽؿش ‪ٞٚ .‬ث إ‪٪ ٢٠‬عر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ال ر‪٥‬ضؽ‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬تألؼؿ‪٥ ٦‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬رٕثٍالذ ‪٪٠٥ٛ‬د ‪٪ٞٞ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬

‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬تؼرحثؿ ‪test Baudouim and villavecchia :‬‬

‫‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٛ‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬عر‪٥ ٥ٛ٥ ٧‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٥ٛ٥ ٦‬حَؽ إضؿتء ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬

‫أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪٪ّ ٩٤‬ؿ ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ أ‪ ٥‬ر‪٥ٞ ٟ٥ٚ‬ض‪٥‬ؽخ ‪ ٧ٍٜ ٟٚٛ٥‬ن‪٥‬ؿخ‬

‫آسثؿ ‪٘ٞ٥‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪٪ ٙٛ‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٧ٍٜ ٝ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ؼثند‬

‫ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ ٢٪‬سحثر‪٪‬د ٍثل‪٪‬د رضث‪ ١‬تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪: ٝ‬‬ ‫اٍظْم‬ ‫اٍشِشُ‬ ‫األت‪ٜ‬ع‬

‫اٍشِشُ‬ ‫األضِر‬

‫رػٗتج‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬ ‫‪%‬‬

‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬

‫شٌر‪ٜ‬بح أٍ‪ٜ‬بم‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬

‫‪4.67‬‬

‫‪54.92‬‬

‫‪22.55‬‬

‫‪9.73‬‬

‫‪4.78‬‬

‫‪1.47‬‬

‫‪4.34‬‬

‫‪59.61‬‬

‫‪18.16‬‬

‫‪11.72‬‬

‫‪3.58‬‬

‫‪1.12‬‬

‫‪%‬‬

‫‪P2 O5‬‬

‫‪CaO‬‬

‫‪%‬‬

‫‪%‬‬ ‫‪0.57‬‬ ‫‪0.62‬‬

‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٩ٔ ٝ‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٛ‬ىج ‪٥ٞ٥‬تؽ‬ ‫ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪ٟ٪ٛ٥ٞ‬‬

‫‪ٞٚ ،‬ث رقرَ‪ٞ‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٩ٔ ٝ‬‬

‫ن‪٠‬ثٍد ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٥ ٟ٪‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬عال‪٥‬خ ت‪ٛ‬ىع‪٪٠٪‬د ‪ٞٚ٥‬ثؽخ ‪ٞ‬قثٍؽخ ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش‬

‫ت‪ٞٛ‬ح‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬علؿ‪٪‬د ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬

‫‪٪‬ر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬لحَد ‪ٞ‬سل ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬

‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪٥‬ؼثند ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪ ٥‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪. ٙ٪‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٪ ٝ٣‬ح‪ ٟ٪‬رؿ‪٪ٚ‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٟٞ ٝ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪16 –10‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪8–3‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫التْٖ‪ًٜ‬‬

‫‪1 – 0.4‬‬

‫‪0.5 –0.1 Behenic‬‬

‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬

‫‪Lignoceric‬‬

‫‪0.3 – 0‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪0.3 – 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪44 – 38‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪42 – 35‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪0.6 –0.4 Linolenic‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ذت‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪: ٝ‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫‪0.919 – 0.914‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬

‫‪1.4740 – 1.4700‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬

‫‪ -2‬ضخ‪+3 ٙ‬‬ ‫‪116 – 103‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪195 – 188‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ %1.8‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪10 – 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫رَرحؿ ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ ٍنؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ّؾت ًء لَح‪ً٪‬ث إؾ رعر‪٨٥‬‬

‫ٍ‪ % 50 - 30 ٧ٜ‬حؿ‪٥‬ر‪ % 10 - 8 ، ٟ٪‬ؽق‪ٛ . ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬رؼ‪ٜ‬ى ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬حَه‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪.‬‬

‫د ‪ 6 -‬ز‪ٜ‬ح اٍيرػُ ‪: Safflower Oil‬‬ ‫ٍؿٔذ ـؿتٍد ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ( ٝ‬ت‪َٛ‬نٕؿ‪٠ٞ :‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٝ‬آق‪٪‬ث ‪٥‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث‬

‫‪٥ ،‬أّ‪ٜ‬ج‬

‫ت‪٫‬ؿتء ررٕٖ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪٥ٞ ٟ‬ى‪ ٢٠‬تألن‪ ٥٣ ٩ٜ‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٞ٥‬نؿ ‪ٗ٥‬ؽ ‪٥ٛ‬عي أ‪ ٟ‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ‬

‫ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ترؼؾر‪ٞٚ ٢‬عن‪٥‬ل ـ‪٪‬ذ‪٠ٞ ٨‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؼ‪ٞ‬ق‪ٍ ٟ٪‬ث‪ًٞ‬ث ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬ـتؽذ‬ ‫أ‪٪ٞ٣‬ر‪٠ٍ ٢‬ؽ‪ٞ‬ث أنحعذ ت‪ٞٛ‬قثعد ت‪ٞٛ‬ـؿ‪ٍ٥‬د ‪ٛ‬ؽ‪٤٪‬ث رـؽتؽ ق‪٠‬د حَؽ أؼؿ‪ ٩ٔ٥ . ٦‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬

‫ٍؿٔذ ‪ٞ‬نؿ ت‪٘ٛ‬ؿى‪٠ٞ ٝ‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ٍ 3500 ٟٞ‬ث‪ ٝ‬ع‪٪‬ز ـؿٍ‪ ٢‬ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ‬ثء ت‪ٞٛ‬نؿ‪ٟ٪٪‬‬ ‫القرَ‪ٞ‬ث‪ٞٚ ٢ٛ‬ثؽخ نحثّ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬ذل‪ ٟ٪٥‬ت‪٪ٞ٥ٞٛ‬ثء ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ نحْد ت‪ٚٛ‬ؿسث‪ٟ٪ٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿتء ٔ‪ ٩‬حرالر‪ٞٚ . ٢‬ث ت‪٠‬رلؿذ ـؿتٍر‪ ٩ٔ ٢‬ت‪٩ٛ‬تحث‪٥ ٟ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬ث ‪٥‬ت‪َٛ‬ؿتٖ ‪٥‬إ‪٪‬ؿت‪ٟ‬‬

‫‪ٞ ٥٣‬عن‪٥‬ل ـ‪٪‬ر‪ٞ٥ ٩‬عن‪٥‬ل ن‪٠‬ثٍ‪٩‬‬ ‫ال سالس‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ؿه ٓ‬ ‫‪َ٪‬رحؿ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ٞ ٝ‬عن‪ً ٥‬‬

‫‪.‬‬

‫‪ٞ٥‬عن‪٥‬ل ر‪٥‬تح‪ٔ . ٩ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ر٘ؽؿ حع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪٪ . % 47-30‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٍٟ ٝ‬ىؿ‪ٍ ٖ٪‬نؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠٪ٛ‬رص ـ‪٪‬ذ ح‪ٟ٥ٜ‬‬

‫أنٕؿ ٔثرظ ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ؼٕ‪ٞ ٓ٩‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬ضٕثٓ ؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٪ ٨‬رؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه‬ ‫‪٪ % 150 - 140‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٙ٪‬حنٕد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٥‬ال ‪٥٪‬ضؽ ‪١‬‬

‫ت‪. ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪: ٝ‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫التْٖ‪ًٜ‬‬

‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪Lauric‬‬ ‫‪Myristic‬‬

‫آذبر ~ ‪0.5‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪7.5 – 3‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪4–1‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫آذبر ‪0.5-‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫~ ‪0.1‬‬

‫‪Lignoceric‬‬

‫~ ‪0.1‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫~‪1‬‬

‫‪0.6 – 0.2‬‬

‫‪26.4 – 12.5 Oleic‬‬ ‫‪Linoleic‬‬

‫‪79 – 73‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫آذبر ‪0.5-‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪: ٝ‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪0.924 – 0.919 :25 / 25( ٛ‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪1.475 – 1.472‬‬ ‫‪150 – 140‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬

‫‪ٗ -18‬ضخ‪–16 ٙ‬‬

‫اٍخخر ‪:(C‬‬

‫‪18 – 15‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪194 – 188‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ٞ ٢ٛ ٝ‬ـت‪٪‬ث ‪ٚ‬س‪٪‬ؿخ ٔ‪ٞ ٥٤‬الة‪ٞٛ ٝ‬ؿو‪ ٧‬ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ‪ٟٚٞ٪٥‬‬ ‫تقرَ‪ٞ‬ث‪ ٢ٛ‬ىثـضًث ‪ٛ‬أل‪ٚ‬ل أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىحػ أ‪٥‬ت‪. ٩ٜ٘ٛ‬‬

‫‪٪‬عوؿ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ٞٚ ٩‬ث ‪٪‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪٥ ٟ‬ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬ك ‪٥‬ت‪ٛ‬ىحثٍد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬ىح‪٪‬د ‪٥ ٟ٪ٜٞٚ‬رن‪ ٌ٪ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ضثذ ‪٢ٛ ٥‬‬ ‫ؼثن‪٪‬د رسح‪٪‬ذ تأل‪٥ٛ‬ت‪ ٟ‬ع‪٪‬ز ال ‪٪‬رأسؿ حألَد ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬رقرؼؽ‪ ٝ‬أ‪٥‬ؿتٗ‪ ٢‬ت‪ٛ‬ر‪٪٥‬ض‪٪‬د ‪ٟ٥ٜٞٚ‬‬

‫‪ٛ‬ألىَ‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٞٛ‬الحف ‪ٞٞ‬ث ‪ٚ٪‬قح‪٤‬ث ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ أ‪ ٥‬تألع‪ٞ‬ؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؿر٘ث‪. ٩ٛ‬‬

‫ت‪ٚٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د رقرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٜٛ‬حؽ‪٠‬د العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪% 42 - 25 ٧ٜ‬‬

‫حؿ‪٥‬ر‪ % 7 - 5 ٥ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞٚ .‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪ ٟ‬ح‪٤‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪٘ٛ٥‬ؽ أؽ‪ ٦‬ؾ‪ٙٛ‬‬ ‫إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪ ٟ‬ح‪٠‬قحد ر٘ثؿج ‪ٞ٪ٔ % 20‬ث ‪٥ٗ ٥ٛ‬ؿ‪٠‬ذ أ‪٥‬ـت‪٤٠‬ث ٍ‪٠‬ؽ رْؾ‪٪‬ر‪٤‬ث‬ ‫ح‪ٚ‬قحد ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫د‪ 7 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬األرز ‪: Rice Bran oil‬‬ ‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪٣٥ % 6 – 4‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ع‪٥ ٝ‬هخ ىح‪٪َ٪‬د ‪٠ٛ‬لثى تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ت‪ٝٛ‬ط‪ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪. ٟ٥٣‬‬

‫إ‪ ٟ‬رؼـ‪ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد أٍ‪٪ C 25 ٟٞ ٧ٜ‬قحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪٩‬‬

‫ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ل‪٥ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬أ‪ ٟ‬ررؼ‪ٜ‬م ‪ٍٟ ٢٠ٞ‬‬ ‫ىؿ‪ ٖ٪‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ ٌٞ‬تلرحؿ‪٪‬ؽ ‪.‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪٠ٞ‬ؼٕه ت‪ٛ‬ض‪٥‬ؽخ ‪٪‬نَج ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬رح‪٪٪‬و‪٥ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش‬

‫‪ ٢ٛ‬ؽؿضد سحثر‪٪‬د ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤ‪ٚ‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ٗ‪٪٥‬د ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬ ‫اٌٍِْٗبح‬ ‫ترٗخ‪ّٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫‪17.2 – 6.7‬‬

‫اٍِٗاد اٍدشِج ‪22.6 – 4.7‬‬ ‫أٍ‪ٜ‬بم‬

‫‪26.9 – 6.2‬‬

‫رِبد‬

‫‪22.2 – 8.0‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬ ‫اٌٍِّٗ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍَت‪ٜ‬داح اٍِخظتْج‬

‫‪96 – 90‬‬

‫ذالذ‪ ٛ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬

‫‪86 – 83‬‬

‫ذْبئ‪ ٛ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬

‫‪4 –3‬‬

‫أضبد‪ ٚ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬

‫‪7–6‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪4–2‬‬

‫اٍضِٗؽ‬

‫‪4–3‬‬

‫اٍلَ‪ٌٜٗ‬لت‪ٜ‬داح‬

‫‪7- 6‬‬

‫نٗشهٍٗت‪ٜ‬داح‬

‫‪5-4‬‬

‫اٍَت‪ٜ‬داح ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫~ ‪4.2‬‬

‫شخ‪ٜ‬رٗالح‬

‫~ ‪10‬‬

‫ٌضٗالح خرتْخ‪ّٜٛ‬ج‬

‫~ ‪28‬‬

‫ٕ‪ٜ‬درٌٗرتّٗاح‬

‫~ ‪18‬‬

‫خٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح‬

‫~‪1‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج (ٗشػ‪ٜ‬بً‪:‬‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪149.1‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬

‫‪1.474‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪192‬‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪:(90C‬‬

‫‪0.9‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫آذبر‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪6.4‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3.1‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬

‫‪0.2‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪13.4‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪76.9‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪ًٜٜ‬‬

‫د ‪ 8 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍختق ‪: Tobaco seed oil‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٩٠ّ ٥٣٥ ٝ‬ضؽتً حع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬ ‫رنل ‪٠‬قحر‪ ٢‬إ‪ ٥ , % 75 - 70 ٧ٛ‬ؼثلٍ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬م ت‪ ٟٚٞ٪٥ ٙ٪٠٪ٛ٥ٟ٩ٜٛ‬تقرؼؽت‪٩ٔ ٢ٞ‬‬

‫ت‪ْٛ‬ؾتء حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ , ١‬رعذ‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬رحِ ٍ‪ % 43 - 30 ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬

‫‪0.925 – 0.923‬‬

‫‪(n 25‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.483 – 1.474‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪142 – 129‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪197 – 186‬‬

‫الِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫إسِبٍ‪ ٛ‬األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج‬

‫‪13- 6‬‬

‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬

‫‪20 – 8‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬

‫‪77 – 60‬‬

‫د ‪ 9 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخضخبص ‪: Poppy seed oil‬‬ ‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ٔ ١‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫‪ % 50 - 36‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(15/15 ٛ‬‬

‫‪0.927 – 0.924‬‬

‫‪(n 25‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.476 – 1.473‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪135 – 133.4‬‬

‫اٍخخر ‪:(C‬‬

‫‪20 –15‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬

‫‪ -20‬ضخ‪-15 ٙ‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪197.5 – 189‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪1.2 –0.4‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫التْٖ‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪Myristic‬‬

‫آذبر‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪10 –5‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪4- 2‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫~ ‪0.1‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫آذبر‬ ‫~ ‪0.2‬‬

‫‪30.3 – 28.3 Oleic‬‬ ‫‪Linoleic‬‬

‫‪62 -58.5‬‬

‫د‪ 10 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍضب‪: Tea seed oil ٚ‬‬ ‫‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬لث‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٥‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٢٠‬إؾت ‪٥‬ضؽ ‪ٞ‬ؼر‪ٜ‬ىًث‬ ‫حـ‪٨‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪ ٨‬أ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ عر‪ٚ ٥ٛ ٧‬ث‪٠‬ذ ‪٠‬قحر‪ ٢‬ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬

‫‪% 10 - 5‬‬

‫ٍحؿ تؼرحثؿ ‪ Fitelson test‬رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬لث‪ٍ ٨‬ل‪ % 60 – 58 ٦‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬لث‪: ٨‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬ ‫اٍخخر ‪:( C‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬ ‫‪25‬‬ ‫‪D‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫‪1.469 – 1.467‬‬ ‫‪89 – 83‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪196 – 193‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬لث‪: ٨‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪Linolenic ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫~ ‪0.3‬‬ ‫~ ‪7.6‬‬ ‫~ ‪0.8‬‬ ‫~ ‪0.6‬‬ ‫‪87 – 74‬‬ ‫‪14 –7‬‬ ‫‪11 –7‬‬

‫د ‪ 11 -‬ز‪ٜ‬ح اٍَٗز ‪: Almond Oil‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠‬حثذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ت‪ٞٛ‬ؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٜ‬‬

‫قثةل ـ‪٪‬ر‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٩‬‬

‫‪ٍ ٥٣٥ .‬حثؿخ ٍ‪ٟ‬‬

‫‪ ،‬ؿتةعر‪ ٢‬وَ‪ٕ٪‬د ‪٥‬ىَ‪ٛ ٢ٞ‬ى‪ . ٓ٪‬لع‪٪‬ظ‬

‫ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬حث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ٞ٪٥ % 90‬رـش ‪ ٌٞ‬تإل ‪٨‬سؿ ‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪٪ . ٝ‬عٕي ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ‬

‫ٔ‪ ٩‬أ‪٪ٍ٥‬د ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ح‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬حثؿؽ حَ‪٪‬ؽًت ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬و‪٥‬ء ‪ٜٞ ٥٣٥ .‬ىٓ ‪ٜٛ ٟ٪ٜٞ٥‬ض‪ٜ‬ؽ‬ ‫‪٪٥‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬تألّؿته ت‪ٛ‬ىح‪٩‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬

‫‪0.916 – 0.913‬‬

‫‪(n 40‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.466 – 1.463‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪106 – 93‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪197 – 188‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪1 – 0.4‬‬

‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبألْٗ‪ٜ‬ج‬

‫‪% 50‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫ِ‪ٜ‬رشخ‪Myristic ًٜ‬‬

‫‪1‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪4.5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪-‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪77‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪17‬‬

‫د ‪ 12 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍـْة ‪: Grape seed oil‬‬ ‫أ‪٠‬رص ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج أل‪٥‬ل ‪ٞ‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ض‪٥٠‬ج ٔؿ‪٠‬قث ٍث‪ٝ‬‬

‫‪ٚ 1900‬حؽ‪٪‬ل ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ . ٟ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪ ٩٣‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪ٕٜ‬ثذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪٠ٛ‬ح‪٪‬ؾ ‪٥‬ت‪َٛ‬ؿٖ ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ٝ‬‬

‫آ‪٪ٛ‬ثً ٔنل ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ َٟٛ‬ج س‪ ٝ‬رْقل إلـت‪ٛ‬د ت‪ٜٛ‬ج ت‪ٜٞٛ‬رنٖ ‪٥‬رضٕٓ ‪٥‬رىع‪ٟ‬‬ ‫حَؽ رقؼ‪٤٠٪‬ث س‪ ٝ‬رَنؿ ‪٪٣‬ؽؿ‪ً٪ٚ٪ٛ٥‬ث س‪٪ ٝ‬ؿّ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬نّٕ‪. ٧‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ال ؿتةعد ‪٥ ٢ٛ‬ال ىَ‪٥ ٝ‬ال ‪ٟ٥ٛ‬‬

‫‪٪٥ ،‬ل‪ٚ‬ل ‪٠٥ٚٞ‬ثً ‪٪ٕٞ‬ؽًت ٔ‪٩‬‬

‫‪ٞ‬ؿت‪ ٝ٣‬ت‪٥ٛ‬ض‪ٞ٥ ٢‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ٛ ٢٠‬ف ‪ ٢ٛ‬أ‪ ٨‬رأس‪٪‬ؿ رعقق‪٩‬‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬حلؿخ ‪َ٪٥ .‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪ٞ‬نؽؿًت ‪٪ٕٜٛ‬رث‪ٞٚ F ٟ٪ٞ‬ث ‪٪‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ‬

‫‪ ٟٞ % 50 ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪. Linoleic acid ٙ٪‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪143 – 124‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪196 – 178‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬

‫‪1.6 –0.3‬‬

‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبٍتذٗر ‪%‬‬

‫‪16 – 15‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪11 - 4‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪5 - 2.5‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٗٛ‬‬

‫آذبر‬ ‫‪23 -12‬‬

‫‪75 - 45 Linoleic‬‬ ‫‪Linolenic‬‬

‫‪2-0‬‬

‫د‪ 13 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍتْدٗرث (اٍػِبػُ ‪: Tomato seed oil :‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ح‪٠‬ؽ‪٥‬ؿخ ( ت‪ٛ‬ى‪ٞ‬ثى‪: ) ٝ‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪125 –112‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪194 – 186‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫تبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬

‫‪13‬‬

‫سخ‪ٜ‬بر‪Stearic ًٜ‬‬

‫‪6‬‬

‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬

‫‪46‬‬

‫ل‪ّٗٚ‬ل‪ٚ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬

‫‪35‬‬

‫د ‪ 14 -‬ز‪ٜ‬ح ْٗ٘ اٍِضِص ‪: Apricot Kernal Oil‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٞ‬ك ‪:‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫~ ‪109‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫~ ‪190‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪61‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜٜ‬‬

‫‪30‬‬

‫ٕـ ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَ‪: Linolenic acid oil ًٍْْٜٜٜٗ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪: C18H 30O 2‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬

‫‪CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ؼثن‪٪‬د ت‪ٛ‬ضٕثٓ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬

‫ٕـ ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٌٍخبّ ‪: Linseed Oil‬‬ ‫‪٠ ٥ٞ٠٪‬حثذ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬حؽؿضثذ عؿتؿخ ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ع‪٪‬ز‬

‫ت‪ٛ‬ح‪ٜ‬ى‪٥ )ٖ٩‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ ‪٠ٚ٥‬ؽت ‪٥‬تألؿض‪٠‬ر‪. ٟ٪‬‬

‫‪ ٩ٔ ٥ٞ٠٨‬ؿ‪٥‬ق‪٪‬ث ( حعؿ‬

‫‪٪‬قرعنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ حث‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ع‪٪‬ز‬

‫‪٥٪‬ضؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ح‪٠‬قحد ‪ ٧ٍٜ % 45 - 35‬أقثف ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ضثٔد ‪ٜٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٙٛ‬رث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼث‪ٝ‬‬ ‫ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ّث‪٥ ٖٞ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـخ ال رـ‪٥‬ل إال حَؽ إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ‬

‫‪ٞ٪‬ر‪ ٜٙ‬ؼثن‪٪‬د ت‪ٛ‬ضٕ‪٪ٔ٥‬د ‪٣٥‬ؾت ‪٪‬ؿرحى ح‪ٞ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬

‫‪ٞٚ ،‬ث‬

‫ال ‪ٛ‬ـضثً أنٕؿ‬ ‫ت‪ٞٛ‬لحَد ٔئؾت رَؿه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥٤ٜٛ‬تء ترعؽ ‪ ٌٞ‬تأل‪ٚ‬قض‪٥ ٟ٪‬نثؿ قثة ً‬ ‫‪ٞ‬رَثؽل ‪٪‬ضٓ ٔ‪ ٩‬ىح٘ثذ ؿٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬

‫‪٨‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٧ٍٜ ٟ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ح‪٠‬قحد ‪ % 0.5 – 0.1‬حثإلوثٔد إ‪٧ٛ‬‬

‫ع‪٥‬ت‪ % 0.5 ٩ٛ‬ق‪٪‬رؿ‪٥‬الذ ‪ % 0.1٥ ,‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥ٔ % 0.23٥ ,‬قٕ‪ٛ٥‬ج‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪: ٟ‬‬ ‫ٗزْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬

‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪7–6‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6–3‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪1 – 0.2‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬

‫اٍتْٖ‪ًٛ‬‬

‫‪30 – 15 Behenic‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪24 – 17 Linoleic‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪63 – 40 Linolenic‬‬

‫‪٠٥ٚٞ‬د ‪٪ٛ ٟٞ‬ق‪٪‬س‪٥ ٟ٪‬ق‪ٕ٪‬ث‪٪ٞٚ٥ , ٟ٪ٛ‬د نْ‪٪‬ؿخ ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ن‪٪ْٞ‬د ‪ ٟٞ٥‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ؾ‪ٕ٠٪ ٨‬نل ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٛ‬رحؿ‪٪‬ؽ ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود‬

‫‪ٛ .‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضد‬

‫ـ‪٪‬ذ حؾ ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬حث‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬رؿق‪٪‬ج ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ٔ٥‬نل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫تألؼؿ‪ ٦‬ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٩ٜ٪ , ٟ‬ؾ‪ٞ ٙٛ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬س‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥ .‬حؾ‪٪ ٙٛ‬ر‪ٝ‬‬ ‫ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬رث‪ ٟ‬أنٕؿ ٔثرظ ؿتةعذ ‪َٞ ١‬رؽ‪ٛ‬د ‪٥‬ىَ‪ ٢ٞ‬قثؿ ‪٠٥ .‬يؿًت ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ٟ‬‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ؾتء حل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ثر‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬ك ‪٥‬عحؿ ت‪ٞٛ‬ىثحٌ ‪٥‬حالقر‪ ٙ٪‬ت‪ٝ٥٪ٜ٪ٟ٩ٜٛ‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ق‪٪‬ص ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬

‫‪0.936 – 0.930‬‬

‫‪(n 25‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.4820 – 1.4770‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬

‫‪ -20‬ضخ‪10- ٙ‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪195 – 189‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪200 – 177‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج األضِبغج‬

‫‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫أىل ِّ ‪4‬‬

‫ٕـ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح نٗل اٍظٗ‪ٜ‬ب ‪: Soybean Oil‬‬ ‫ٍؿٓ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٠ٞ‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ ، ٝ‬نؽؿ‪ ١‬تألن‪ ٩ٜ‬ض‪٥٠‬ج لؿٖ آق‪٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪ٟ٪‬‬ ‫ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ٪‬د ‪٠ٞ‬ؾ قرد آالٓ ٍث‪ٝ‬‬

‫‪ٞٚ ،‬ث ـؿً ٔ‪ ٩‬ؽ‪ ٥‬ل لؿٖ آق‪٪‬ث ‪ٚ‬ث‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬حث‪ٚ‬قرث‪ٟ‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٨٥‬‬ ‫ت‬ ‫‪٥ٚ٥‬ؿ‪٪‬ث ‪٪ٔ٥‬ر‪٠‬ث‪٥ ٝ‬أ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث ‪٥‬ت‪٪ٛ‬ثحث‪٠ٞ٥ ٟ‬ثىٖ ت‪ٛ‬لؿٖ تأل‪٥‬قى ‪٘ٛ .‬ؽ ٍؿٓ ٔ‪٥‬ل‬

‫ٔ‪ ٩‬أ‪٥‬ؿحث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ٔ‪ ٩‬حؽت‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬رن‪٥ٞ ٌ٪٠‬تؽ ّؾتة‪٪‬د‬

‫‪ٞ‬رَؽؽخ ‪٠‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪٠ ٧ٍٜ ٢‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪ ٌٞ‬رؿ‪ ٩ٚ‬ج ‪٠ٞ‬ثقج ‪ٟٞ‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه تأل‪٪٠٪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ضق‪٠٥ ٝ‬قحد ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ررؿت‪٥‬ط ح‪٠٥ % 26 - 13 ٟ٪‬قحد‬ ‫ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـؽتؽ ٍ‪ٟ‬ؽ إ‪٠‬رثك ت‪ٛ‬عح‪٥‬ج ٔ‪٪‬ـؽتؽ ٔ‪٪‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ح‪َٞ‬ؽل ‪3.5‬‬

‫‪ٞ‬ؿخ ‪ B2 ،‬ح‪َٞ‬ؽل ‪ٞ 3‬ؿتذ ‪ٍ C ،‬لؿخ ‪ٞ‬ؿتذ ‪.‬‬

‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد تال‪٣‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رـت‪٪‬ؽ حٕ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬نل إ‪٠‬رثش ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬

‫‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ % 60 ٟٞ‬تإل‪٠‬رثش ت‪َٛ‬ث‪. ٩ٞٛ‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّث‪ٞ ٖٞ‬ق‪ٞ‬ؿ ‪٪‬عر‪٨٥‬‬

‫ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ع‪٥‬ت‪َ٪ . % 3 - 1.5 ٩ٛ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ ٟٞ‬أ‪ٞ ٝ٣‬نثؽؿ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث ت‪٪ٜٛ‬قس‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ررض‪ٞ ٩ٔ ٌٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ ٟٞ ُ٥ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ٗ ٝ‬حل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ ١‬حث‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ر‪ٔ ٝ‬ن‪٤ٜ‬ث س‪ ٝ‬ر‪٪٘٠‬ر‪٤‬ث القرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث‬

‫ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثًتذ ّؾتة‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٪٥‬ؼهً ‪ٜٛ‬رـ‪٠‬ػ حق‪ٛ٥٤‬د‬

‫‪َ٪ٛ‬ى‪ ٩‬ؿتةعد رلح‪ ٢‬ؿتةعد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٛ٥ ٙٞ‬ؾت رر‪٪ٍٜٞ ٢٪ٍٜ ٝ‬د إـت‪ٛ‬د ؿتةعد ٗ‪٪٥‬د ‪٥‬ذر‪ٝ‬‬ ‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد أ‪٪‬وثً حث‪٤ٛ‬ؽؿضد تال‪٠‬ر٘ثة‪٪‬د ‪ٛ‬رؼٕ‪٪‬ه ‪٠‬قحد ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نٕؿ‬

‫ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬حؾ‪ ٟٚٞ٪ ٙٛ‬ذؼٕ‪٪‬ه رأس‪٪‬ؿ تأل‪ٚ‬قض‪٘ٛ . ٟ٪‬ؽ ‪٥‬وٌ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث و‪ٟٞ‬‬

‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ :Linolenic acid( ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬أ‪ٚ‬حؿ ‪٪ٞٚ‬د ‪٣ ٟٞ‬ؾت‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ‪٘ٞ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د تألؼؿ‪٠٪ ٝٛ٥ ٦‬يؿ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪٢٪‬‬

‫‪ ٥٣٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪. Linoleic acid ٙ٪‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪:‬‬ ‫اٌٍِ‪ٛ‬ـــث ‪%‬‬

‫اٍخرٌ‪ٜ‬ـــــة‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪26 –13‬‬

‫اٍِبء‬

‫‪12-8‬‬

‫رِبد‬

‫‪5.9 – 3.7‬‬

‫نٗشهبخ‪ٜ‬داح اٍَ‪ٛ‬سخ‪ّٜ‬‬

‫‪3.5 – 2.5‬‬

‫ِٗاد ترٗخ‪ْٜٜ‬ج‬

‫‪51 – 36‬‬

‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬

‫‪8-4‬‬

‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪1‬‬ ‫شٌر‪ٜ‬بح أضبد‪ٜ‬ج‬

‫ِٗاد ٌرتٕٗ‪ٜ‬دراخ‪ٜ‬ج ُ خخَهج‬

‫‪23–34‬‬

‫ِٗاد ِـدْ‪ٜ‬ج‬

‫‪4–6.5‬‬

‫شٌرٗز‬

‫‪2.2 –0.07‬‬ ‫‪14 – 3.31‬‬

‫ْضبء ٗدٌشخر‪ّٜ‬‬

‫‪9 – 3.1‬‬

‫ش‪ََٜٜٗ‬ز ‪ +‬تْخٗزاّ‬

‫‪7.6 –4.3‬‬

‫تٗخبش‪ُٜٗ‬‬ ‫ٌبٍش‪ُٜٗ‬‬

‫نٗشهٗر‬

‫ِلْز‪ُٜٗ‬‬

‫ظٗد‪ُٜٗ‬‬

‫‪2.5 – 1.7‬‬ ‫‪0.96 – 0.23‬‬ ‫‪1.09 – 0.44‬‬ ‫‪0.55 – 0.01‬‬ ‫‪0.6 – 0.55‬‬

‫ٌتر‪ٜ‬ح‬

‫‪َِ 1.4 – 1‬ق‪ٌ/‬ق‬

‫‪A‬‬ ‫‪B1‬‬ ‫اٍه‪ٜ‬خبِ‪ْٜ‬بح‬

‫‪B2‬‬

‫‪َِ 17.5 – 11‬ق‪ٌ/‬ق‬ ‫‪َِ 2.7 -2.1‬ق‪ٌ/‬ق‬

‫‪َِ 200 – 100‬ق‪ٌ/‬ق‬

‫‪C‬‬

‫‪ِ 600‬لف‪ٌ/‬ق‬

‫‪E‬‬ ‫األرسْ‪ّٜ‬‬ ‫األضِبع األِ‪ْٜٜ‬ج‬

‫‪0.48‬‬

‫‪11.3 – 10.3‬‬

‫اإلشتبرس‪ّٜ‬‬

‫الرٍٗخبِ‪ّٜ‬‬

‫الل‪ٜ‬سح‪ْٗ ّٜ‬ؼ‪ٜ‬رٓ‬ ‫اٍَ‪ٜ‬ز‪ّٜ‬‬

‫‪6.2 – 4.7‬‬ ‫‪18.1 – 14.8‬‬ ‫‪14.4 – 13.6‬‬ ‫‪6.4 – 5.5‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪:‬‬

‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫‪Lauric‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬

‫‪0.5 – 0.1 Myristic‬‬

‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪12 – 7‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6 –2‬‬

‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪1.0 – 0.2 Arachidic‬‬

‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬

‫‪0.5 – 0.1 Behenic‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪0.5 – 0.1 Palmitoleic ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪30 – 19‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪58 – 48‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪10 – 5‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬

‫‪1.0 – 0.1 Gadoleic‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪: ٝ‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬

‫‪(n 20‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪0.921 – 0.917‬‬ ‫‪1.4760 – 1.4700‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬

‫‪ -18‬ضخ‪–8 ٙ‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪141 – 120‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪195 – 189‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬ ‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج‬

‫‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪َِ 168 – 82‬ق‪ 100 /‬ف‬

‫اٍشخ‪ٜ‬رٗالح‬

‫أىل ِّ ‪0.4%‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫أىل ِّ ‪0.5%‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10 – 1‬‬

‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪24 – 20‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ‪٥ٔ ٟٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪ٚ ٧ٜ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٞٛ‬رثـخ ‪ٞ‬سل‬ ‫ت‪ٛ‬ضح‪٥ ٟ‬ت‪ٜٛ‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةج ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ‪َٜٞ٥‬حثذ ت‪ٜٛ‬ع‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ؼحـ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ‬ ‫‪٥‬ؼن‪٥‬نًث إ‪٠‬رثش ت‪٪ٜٛ‬قر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تة‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٥ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ٟ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ُ٥ٞ‬ت‪ٛ‬حالقر‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬

‫‪٠٥‬يؿتً العر‪٥‬تء ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال رقحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪٠ ٩‬قحد ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٝ‬‬

‫‪ٛ‬ؾ‪٠٪ ٦‬نظ‬

‫إوثٔد ‪ٞٛ‬ث قحٖ ٔئ‪ ٟ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٠٪‬نظ ح‪ٜٞٛ ٢‬نثح‪ ٟ٪‬ح٘ؿ‬

‫طخ ت‪َٞٛ‬ؽخ‬

‫حر‪٠‬ث‪ٞ ٢ٛ٥‬ؿه‪ ٦‬ت‪ٜ٘ٛ‬ج ‪٥‬رن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬لؿت‪. ٟ٪٪‬‬

‫‪ٞ٥‬ؿو‪ ٧‬ت‪٥ ٧ٜٚٛ‬روؼ‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؽخ ت‪ٛ‬ؽؿٗ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٤‬ثج ت‪ٛ‬نٕؿتء ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪٠‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ى‪٪‬ثٓ ‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٔ‪٠ٍ ٢‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٛ‬د‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه‬

‫‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ ٩ٔ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫إ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ ٍنؿ حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث رعر‪% 50 - 45 ٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫حؿ‪٥‬ر‪ٛ ٟ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٞٚ‬ثؽخ ٍ‪٪ٕٜ‬د ض‪٪‬ؽخ ‪ٛ‬ألح٘ثؿ ‪ٛ٥‬ض‪ ٌ٪ٞ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪٥‬ح‪ٚ‬ثٔد‬

‫تألٍ‪ٞ‬ثؿ ‪٪٥‬ؤؽ‪ ٨‬تقرَ‪ٞ‬ثل‪٣‬ث ح‪ٚ‬ثٔد أل‪ٚ‬ث‪٤ٛ‬ث ( ؽٗ‪ٚ -ٖ٪‬قحد‪٠ -‬حثرثذ ؼوؿتء‪ -‬ع‪٪ٜ‬ج (‬

‫ح‪َٞ‬ؽل ‪ٜٛ ِٚ 2 -1‬ح٘ؿخ ت‪٥ٛ‬تعؽخ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪٪ٞٚ ٩‬د ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪.‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬رؼـ‪ ٟ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حَؽ عنثؽ‪٣‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ؼثـ‪٠ٞ ٟ‬ثقحد ‪٠ٞ‬ؼٕود‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد حَؽ ٔنل ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ةد ‪ ٩ٚٛ٥ .‬ال رؿرٌٕ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثود ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ر‪ ٟ٥ٚ‬ؿى‪٥‬حد ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪ ٟ٪‬ال ررَؽ‪٥ . % 12 ٦‬ح‪ٞ‬ث أ‪ٟ‬‬ ‫‪٠‬حثذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ح٘‪٪٥ ٩ٛ٥‬رؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ت‪ٛ‬رؿحد ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ثؽ ت‪َٛ‬و‪ٟٚٞ٪ٔ ٨٥‬‬

‫ـؿتٍد ‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬عثن‪٪‬ل حَؽ‪. ١‬‬

‫ٕـ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬اٍيِص ‪: Wheat germ oil‬‬ ‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬تلـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬لض‪ ٟ٪٠‬ت‪ ٝ٘ٛ‬ط ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث‬ ‫ح‪٠ ٧ٍٜ٥ % 0.5 – 0.3 ٟ٪‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥ٞ٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬ ‫ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟ‬ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. % 4 -2 ٩ٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫تبٍِح‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪16 – 11 Palmitic‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6–1‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬

‫‪0.1 – 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪30 – 8‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪65 – 11 Linoleic‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪6–4‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫ٕـ ‪ 4 -‬ز‪ٜ‬ح اٍسٗز ‪: Walnut Oil‬‬ ‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ـ ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪: ٢٪‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍذٗاتح‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر‬

‫‪1.4751 – 1.4731‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪162 – 135‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪197 – 190‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪2 – 0.2‬‬ ‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫تبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬

‫‪11 – 9‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪Stearic ًٜ‬‬

‫‪5–4‬‬

‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬

‫‪19 – 12‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬

‫‪73 – 65‬‬

‫ٍ‪Linolenic ًٍْْٜٜٛٗ‬‬

‫‪8- 3‬‬

‫ٕـ ‪ 5 -‬ز‪ٜ‬ح اٍيْة ‪: Hemp Seed Oil‬‬ ‫‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ‪٥‬تالقرؼؽت‪ٟٚٛ٥ ٝ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٛ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪. ٟ‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ ٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪: ٢٪‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(15/15 ٛ‬‬

‫‪0.925 – 0.923‬‬

‫‪(n 40‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.473 – 1.470‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪175 – 140‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪193 – 190‬‬

‫اٍخخر‬

‫‪17 – 15‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبٍتذٗر‬

‫‪%35 – 30‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪6–5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪2-1‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪14 – 7‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪69 – 46‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪28 – 16‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫ٗ ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع األرٗش‪: Erucic Acid Oil ًٜ‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C 22H 42O 2‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH3(CH2:7CH CH(CH2:11COOH :‬‬

‫ٗ ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍَهح ‪: Rape Seed Oil‬‬ ‫تقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩ٔ ٩‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د ‪٥‬تإلوثءخ ‪٠ٞ‬ؾ ٗؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪ٞ‬ث‪٠ٞ ٩ٔ ٟ‬ثىٖ‬

‫ت‪ٛ‬لؿٖ تألٗن‪٘ٛ٥ . ٧‬ؽ ؽؼل ‪ٞ‬عن‪٥‬ل ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٥‬ؿحث ٔ‪ ٩‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ٥‬ت‪٥ٛ‬قى‪. ٧‬‬ ‫إال أ‪ ٟ‬ـؿتٍر‪ٚ ٢‬ث‪٠‬ذ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؽء س‪ ٝ‬ت‪٠‬رلؿذ حل‪ٚ‬ل ‪٥‬تقٌ حَؽ ت‪ٛ‬عؿج ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د‬ ‫َّ‬

‫ت‪ٛ‬سث ‪٪٠‬د ‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٘٠‬م ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د عر‪ ٧‬أنحظ ‪ٞ‬عن‪٥‬ل أ‪٥‬ؿحث ت‪ٞ٪ ٟ٫‬سل س‪ٜ‬ز تإل‪٠‬رثش‬ ‫‪٥ .‬رَرحؿ‪٠ٚ‬ؽت ت‪ ٝ٥٪ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٛ٥‬د تأل‪ ٧ٛ٥‬حئ‪٠‬رثش ‪٥‬رنؽ‪٪‬ؿ‬

‫ت‪َٛ‬ث‪ ٩ٞٛ‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬حؾتؿ ‪.‬‬

‫‪٪‬ؽؼل ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪٠ٛ‬ق‪٪‬ص ‪٥‬ت‪ٛ‬ض‪٥ٜ‬ؽ ‪٥‬تألنحْد ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪٥ ٝ٥‬لع‪ٝ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬رـ‪٠ ٖ٪ٛ‬ر‪٪‬ضد ق‪ٛ٥٤‬د ‪٣‬ؽؿضد ‪٥‬أ‪ٚ‬قؽر‪. ٢‬‬

‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬ضؽل ‪٠‬ر‪٪‬ضد تؿرحثى ؾ‪ ٙٛ‬حرأس‪٪‬ؿ ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ٙ٪‬‬ ‫أ‪ٞ‬ث أ‪٪ٞ٣‬ر‪ ٢‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ٓ‬

‫ع‪٪‬ز ذج‪٠ ِٛ‬قحر‪ ٢‬ع‪٥‬ت‪ % 50 - 30 ٩ٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه تإل‪٥ٚ٪‬ق‪ٙ٪٠٪‬‬

‫‪ CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 9 COOH‬ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪٥ % 7 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؤؽ‪ٛ ٨‬إلٗالل‬

‫‪ ٟٞ‬ل‪٪٤‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪٠‬يؿًت ‪٘ٛ‬ثح‪٪ٜ‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ٛ‬القر٘الج‬

‫‪ .‬إ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه‬

‫تإلؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬عؽ‪٥‬ز رْ‪٪‬ؿتذ ل‪٪ٜٚ‬د ‪٥‬ع‪٪٥٪‬د ‪٥٥‬ي‪٪ٕ٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬حَه‬

‫أٍوثء ت‪ٛ‬ضق‪ٚ ٝ‬ث‪ْٛ‬ؽخ ت‪ٛ‬ؽؿٗ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ت‪ٜ٘ٛ‬ج ‪٥‬إحىثء ت‪٠ٍ ٥ٞ٠ٛ‬ؽ تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ؼثند‬

‫ت‪ٛ‬نْثؿ ‪ٞٞ‬ث أؽ‪ ٦‬إ‪ ٧ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٜٛ ٝ‬ىَث‪ٝ‬‬

‫حع‪٪‬ز ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٥ % 5 ٍٟ ٢‬ـ‪ً٠‬ث ٔ‪ ٩‬أ‪ٚ‬سؿ ؽ‪ ٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪٠٥ . ٝٛ‬ر‪٪‬ضد ‪ٛ‬ال‪٣‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـتةؽخ‬ ‫ح‪٤‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٜٚ‬د س‪ ٝ‬إ‪٠‬رثش أن‪٠‬ثٓ ضؽ‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ض‪٠‬د رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫‪ % 2 – 1‬ر٘ؿ‪٪‬حثً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه إؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ تللٔذ ‪:‬‬ ‫اٍظْم اٍيد‪ُٜ‬‬

‫اٍظْم اٍسد‪ٜ‬د‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫‪Palmitic‬‬

‫‪3.0-1.0‬‬

‫‪6.0-2.5‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪1.5-0.4‬‬

‫‪2.1-1.3‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪24.0-12.0‬‬

‫‪64.0-48.0‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪16.0-12.0‬‬

‫‪25.0-18.0‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪10.0-7.0‬‬

‫‪14.0-9.0‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪2.4-0.5‬‬

‫‪0.8-0.3‬‬

‫‪55.0-40.0‬‬

‫ضخ‪5.0 ٙ‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫إرٗش‪ًٜ‬‬

‫‪Erucic‬‬

‫ال ‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٝ‬أل‪٪ ٢٠‬رـ‪٠‬ػ حقؿٍد أ‪ٚ‬حؿ ‪ٟٞ‬‬ ‫ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألؼؿ‪٠ ٦‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪٠ ٧ٍٜ ٢‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫ع‪٥‬ت‪ٛ % 14 - 9 ٩ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرعق‪ ٟ‬إضؿتء ٍ‪٪ٜٞ‬د ‪٣‬ؽؿضد ٗحل تقذؼؽت‪ ٩ٔ ٢ٞ‬ت‪ٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬ ‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ‬

‫‪٠ ٌٞ ,‬قحد‬

‫‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪ 32 – 17 ٥ % 0.8 – 0.5‬ضـء حث‪ ٟٞ ٟ٥٪ٜٞٛ‬ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪ٚ‬حؿ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾت حؽ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬ؤسؿ ٍ‪ٍٞ ٧ٜ‬ل ‪٥‬قثةى ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ق‪ٜ‬حًث ٔ‪٪‬ؤؽ‪٨‬‬

‫إ‪ ٧ٛ‬رق‪٤ٞٞ‬ث ت‪ٛ‬قؿ‪٠ ٌ٪‬ر‪٪‬ضد عقثف‪٪‬د ‪٥‬ق‪٪‬ى ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪. ٝ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ‪ٛh‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪:‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍِبدث‬ ‫اٍِبء‬

‫‪10 – 5‬‬

‫اٍز‪ٜ‬ح‬

‫‪49 – 30‬‬

‫اٍترٗخ‪ْٜ‬بح‬

‫‪25 – 17‬‬

‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬

‫‪8 – 6‬‬

‫اٍرِبد‬

‫‪4 – 3‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬ ‫الِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪:25 / 25‬‬

‫‪0.91 – 0.906‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪25‬‬

‫‪1.4740 – 1.4700‬‬ ‫‪ - 2‬ضخ‪+2 ٙ‬‬

‫درسج االْظٖبر‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪108 – 79‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪180 – 167‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫أىل ِّ ‪%1.5‬‬

‫األضِبع اٍضرث‬

‫أىل ِّ ‪0.5%‬‬

‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫‪10- 1‬‬

‫اٍخخر‬

‫‪15 – 11‬‬

‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ حؿتةعد رلح‪ ٢‬ؿتةعد ت‪ٛ‬ؼؿؽل ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث ح‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد‬ ‫حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪ ٢٠‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ٛ‬ـ‪٥‬ضد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪٥‬ؿٗ‪ ٝ‬رنح‪٠ٞ ٢٠‬ؼٕه العر‪٥‬تة‪٢‬‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ % 10 ٩ٛ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٤ٛ ٩‬ث أ‪ٚ‬سؿ ‪ 18 ٟٞ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬ ‫إؾت ؼ‪ٜ‬ى ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تأل‬

‫ؼؿ‪ ٟٚٞ٪ ٦‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٢٠‬حقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ‬

‫ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٥ٚ٪ ٨‬نثح‪٠ّٝ ٟ٥‬ق‪٪ّ ٨ٝ٥٪‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪. % 90‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٞٛ‬عق‪: ٟ‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪1–0‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪6 – 2.5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪2.5 – 1.5 Stearic‬‬

‫التْٖ‪ًٜ‬‬

‫‪0.6 – 0.1 Behenic‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬

‫‪0.5 – 0‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪64 – 48‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪25 – 18‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪12 – 9‬‬

‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬

‫‪Gadoleic‬‬

‫‪40 – 0.8‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫إرٗش‪ًٜ‬‬

‫‪3.0 – 0.1 Erucic‬‬

‫‪٘ٛ‬ؽ ‪٥ٛ‬عي حل‪ٚ‬ل ٍث‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ثؽخ تإل‪٠‬رثش ‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪٪‬ال ـ‪ ٢ٞ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬

‫‪ٞ‬رؿتٖٔ ‪٘٠ ٌٞ‬نث‪٠ ٩ٔ ٟ‬قحد ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٥ . ٟ٪‬ؿضٌ ‪٣‬ؾت العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽ ح‪٠‬قحد‬ ‫‪ 100 g / mg 30 - 15‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رع‪ٜ‬ل ‪ٞ‬ثة‪ً٪‬ث رعذ رأس‪٪‬ؿ تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ‪٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ررل‪ٚ‬ل‬

‫‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪ٚ‬حؿ‪٪‬ر‪٪‬د قث‪ٞ‬د ‪٤ٛ .‬ؾت ‪٪‬ضج عٕي ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪٥‬ؽٗ‪ ٖ٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د‬ ‫ضثٔد ‪ ٌٞ‬رسح‪٪‬ى تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ أس‪٠‬ثء ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ت‪ٛ‬رن‪ ٩ٚ ٌ٪٠‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪َٜٓٚ‬‬

‫‪ٜٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ح‪٠‬ضثط ‪٥‬أ‪ٞ‬ث‪. ٟ‬‬

‫رؿرحى ‪٪ٍ٥٠‬د ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ تؿرحثىًث ‪٥‬س‪ً٘٪‬ث ح‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٍٟ ٟٚٞ٪٥ ٝ‬‬

‫ىؿ‪ ٖ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ ؽؿضد تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقحج ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعحد ‪ٛ‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫‪ٜ٪‬ضأ ٍ‪ٜٞ‬ثء رؿح‪٪‬د ت‪٠ٛ‬حثذ إ‪ ٧ٛ‬رؼٕ‪٪‬ه ‪٠‬فحد ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪.‬‬

‫ٗ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخردل ‪: Mustard Seed Oil‬‬ ‫‪٪‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼؿؽل ‪ ٌٞ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج (ٗشػ‪ٜ‬بً‪:‬‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫~ ‪102‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪173‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظةّ‬

‫‪3.8 %‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪1.5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪0.4‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.5‬‬

‫التْٖ‪ًٜ‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫‪2‬‬

‫‪Lignoceric‬‬

‫‪1‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬

‫‪-‬‬

‫ٍ‪ٛ‬كّٗش‪ٜ‬ر‪ًٚ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪22‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪14.2‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪6.8‬‬

‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬

‫‪Gadoleic‬‬

‫‪7‬‬

‫إرٗش‪ًٛ‬‬

‫‪Erucic‬‬

‫‪44.2‬‬

‫ز ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح األضِبع اٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪َٜٜ‬ج ‪: Hydroxy Acid Oil‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪: C18H 34O 3‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 5 CHCH 2  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪OH‬‬

‫إ‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬ـ‪٪‬ذ و‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٥٣‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪. ً٥‬‬

‫ز ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍخرٗؽ ‪: Castor Oil‬‬ ‫ٍؿٓ ‪٠‬حثذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ٞ ٩ٔ ً٥‬نؿ ‪٠ٞ‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؼ‪ٞ‬قد آالٓ ٍث‪ٗ ٝ‬حل ت‪٪ٞٛ‬الؽ‬ ‫‪٘٪٥‬ثل إ‪٥ٞ ٟ‬ى‪ ٢٠‬تألن‪ ٥٣ ٩ٜ‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ت‪ٛ‬لؿٗ‪٪‬د ‪ٞٚ‬ث ٍؿٓ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؿتٖ ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٠‬رلؿذ‬

‫ـؿتٍر‪ ٩ٔ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬عثؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬ث‪. ٝٛ‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬و‪ّ ٟٞ‬ىثء ؼثؿض‪٪ ٩‬عر‪ٍ ٧ٍٜ ٨٥‬ؽخ حؾ‪٥‬ؿ ؾتذ أ‪٥ٛ‬ت‪ٟ‬‬

‫ـت‪٪٣‬د ‪ٞ٥‬رؽتؼ‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪٧ٍٜ ً٥‬‬

‫‪ٗ % 20 - 10‬ل‪٥‬ؿ ‪٠٥‬قحد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حى‪٪‬ةد ت‪ٛ‬ضٕثٓ ح‪٠‬قحد ‪٥ . % 50 - 45‬ررْ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫رحًَث ‪ٞٛ‬قر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬ؽ ت‪٫‬ـ‪٥‬ر‪ ٩‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬ؼٕه ٍ‪٠‬ؽ ـ‪٪‬ثؽخ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٫‬ـ‪٥‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رؿحد‬

‫ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬سث‪٪ٛ‬د ‪ٞٚ ,‬ث إ‪ ٟ‬ت‪٠‬ؼٕثه ؽؿضد ت‪ٛ‬ظ ؿتؿخ إ‪ٞ ٧ٛ‬ث ؽ‪٩ٔ 19 C ٟ٥‬‬ ‫‪ٞ‬ؿتعل ت‪٠ٛ‬وص رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رؽ‪٠ ٩٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ ٩‬ألضـتء حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬ ‫اٌٍِّٗ‬

‫اٍززء‬

‫اٍَت‪ٜ‬داح اٍترٗخ‪ ّٜ‬اٍش‪َٜٜٗ‬ز اٍرِبد اٍرػٗتج‬

‫اٍذِرث‬

‫‪50.2‬‬

‫‪20.5‬‬

‫‪18.4‬‬

‫‪3.6‬‬

‫‪7.4‬‬

‫اٍتذٗر‬

‫‪54.3‬‬

‫‪19.4‬‬

‫‪20.5‬‬

‫‪3‬‬

‫‪5.5‬‬

‫اٍَة‬

‫‪67.8‬‬

‫‪26.6‬‬

‫‪0.4‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪4.1‬‬

‫ىضرث اٍذِرث‬

‫‪0.4‬‬

‫‪9.2‬‬

‫‪31.4‬‬

‫‪9.7‬‬

‫‪9.8‬‬

‫ىضرث اٍتذٗر‬

‫‪1.6‬‬

‫‪7‬‬

‫‪67.4‬‬

‫‪2.9‬‬

‫‪10.1‬‬

‫‪٪‬ؼر‪ ٜٓ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص رحًَث ‪ٜٛ‬وْى ت‪ٞٛ‬ىحٖ ٍ‪ ٧ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪٠ٍ ً٥‬ؽ‬ ‫تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٣ٟٞ‬ث ‪ ،‬ع‪٪‬ز ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٢ٞ٪‬إ‪ ٧ٛ‬تألن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪ - 1‬اٍظْم األٗل ‪ :‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬هّى ‪ٞ‬ر‪٥‬قى ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠‬عنل ٍ‪٧ٜ‬‬

‫‪ ٟٞ % 30 – 25‬ـ‪٪‬ذ ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪٪ ٟ٥ٜٛ‬قرؼؽ‪ ٝ‬ألّؿته ىح‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ - 2‬اٍظْم اٍذبْ‪ : ٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬وْى ٍث‪٠ ٩ٛ‬عنل ٍ‪ٟٞ % 95 – 92 ٧ٜ‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٩ٔ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ ٢٠٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬أنٕؿ ٔثرظ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬تألّؿته ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ - 3‬اٍظْم اٍذبٍد ‪ ٥٣٥ :‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٩ٔ ٩‬‬

‫ت‪ٛ‬حؾؿخ حَؽ ت‪َٛ‬نؿ ‪٪٥‬قرؼ‪ٜ‬م‬

‫حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ ٢٠ٞ‬رر‪ ٝ‬ق‪٠ٕٜ‬ر‪ٍ ٢‬ثؽخ ‪.‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٢ٛ ً٥‬ىَ‪َٞ ٝ‬رؽل ‪٥‬ؿتةعر‪ ٢‬قؿ‪ًَ٪‬ث ‪ٞ‬ث رنحظ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعحد‬

‫‪٪٥‬رع‪٥‬ل حرَؿو‪٥٤ٜٛ ٢‬تء إ‪ ٧ٛ‬قثةل ‪ٚ‬س‪٪ ٓ٪‬ق‪٪‬ل حنَ‪٥‬حد ‪٥‬ال ‪ٕ٘٪‬ؽ نٕثر‪٢‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٍٟ ً٥‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حثؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬تألقر‪٪‬ل‬

‫‪٪ .‬ر‪٪ٞ‬ـ‬

‫‪ ٌٞ Acetyl Value‬تؿرٕثً‬

‫ٔ‪٥ ٩‬ـ‪ ٢٠‬ت‪ ٥٣٥ ٩ٍ٥٠ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬قثٍؽ ٍ‪ ٧ٜ‬تقرؼالن‪ٞٚ ٢‬ث‬ ‫‪٪‬ؾ‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٪٥ ٩‬ؾ‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ح‪٠‬ـ‪٥ ٟ٪‬ت‪٪ٚٛ‬ؿ‪٥‬ق‪٥ ٟ٪‬حثٗ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‬

‫ت‪ٛ‬حرؿ‪٪ٛ٥‬د تألؼؿ‪٣٥ . ٦‬ؽؿضر‪ ٢‬رؿٌٔ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬إ‪. C 88 - 86 ٧ٛ‬‬

‫إ‪ ٟ‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬قث‪ ٝ‬أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ر‪٪ٜٔ ٢‬ف ح‪ ٟٞ ٢‬ت‪ٛ‬ق‪ ٝ‬ل‪٪‬ةًث أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪٪ ٝ‬رح٘‪٧‬‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪٥‬ت‪ٛ‬قحج ‪ ٥٣‬تعر‪٥‬تء حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ٞ ٟٞ % 3 – 1 ٧ٍٜ ً٥‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ق‪ٟ٪‬‬

‫‪ Ricinine‬ت‪ٛ‬قث‪ٞ‬د إؾ ‪٘ٞ ٩ٕٚ٪‬ؽتؿ‬

‫‪ُ 0.18‬ؿت‪٤٠ٞ ٝ‬ث ‪٘ٛ‬رل تإل‪٠‬قث‪ٛ ٟ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج‬

‫رٌؿ‪٪‬ه ت‪ٚٛ‬قحد إ‪َٞ ٧ٛ‬ث‪ٛ‬ضد عؿتؿ‪٪‬د ‪ٛ‬رؼس‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ق‪٥ ٟ٪‬إحىثل ‪٤ٛ٥َٕٞ‬ث ت‪ٛ‬ق‪٩ٞ‬‬

‫ٗحل تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪C 25 ٛ‬‬

‫‪0.965 – 0.945‬‬

‫‪(n 25‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬

‫‪1.477 – 1.473‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪91 –81‬‬

‫اٍخخر‬

‫‪4–1‬‬

‫رىُ األشخ‪ٜ‬ل‬

‫‪150 – 144‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪187 – 176‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫درسج اٍخسِد ‪C ‬‬

‫‪ٗ -18‬ضخ‪-10 ٙ‬‬

‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج‬

‫‪َِ 50‬ق ‪ 100/‬ف‬

‫اٍه‪ٜ‬خٗشخرٗل‬

‫‪0.5‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪1.2‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪1‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.3‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪0.2‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫ر‪ٜ‬ش‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪95 – 85 Ricinoleic‬‬

‫‪ٜٕ 10 –9‬درٌٗش‪ ٛ‬شح‪ٚ‬ار‪ًٜ‬‬

‫‪9 - 10 Hydroxy Stearic‬‬

‫‪1.4‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪8 –0‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪5 –3.6‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪0.2‬‬

‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪ ٩ٚ٪‬خ ‪٥‬ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد ‪ٚ ٌٞ‬قحد ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ٚ٥‬قحد ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ر‪ٟٚٞ٪ٔ ٢‬‬

‫عٕي‪ٞٛ ٢‬ؽخ ى‪ٜ٪٥‬د حؽ‪ ٟ٥‬أ‪ ٨‬ر‪.ٜٓ‬‬

‫اشخخداِبح ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخرٗؽ ‪:‬‬ ‫ال ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٩ٔ ً٥‬ت‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬أ‪ ٩ٔ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٪ ٟٚٛ٥‬قرؼؽ‪ٝ‬‬

‫ٔ‪ٞ ٩‬ضثل ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تة‪٪‬د ‪٥ٞ٥‬تؽ ت‪ٛ‬ذض‪٪ٞ‬ل ‪ ٩ٔ٥ .‬ت‪ٛ‬ىالء أل‪ ٢٠‬إؾت ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ٟٞ‬‬ ‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ح‪ ٢‬أع‪ٞ‬ثه‬

‫ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪٨٥‬‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬ح‪ٞ٤٠٪‬ث ؿتحىد أعثؽ‪٪‬د ‪٥‬حؾ‪٪ ٙٛ‬ؿرٌٕ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪. ٨‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٩ٔ ً٥‬ت‪ٛ‬رلع‪٥ ٝ٪‬ت‪ٛ‬رـ‪٪٪‬ذ ‪٥‬ؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٛ‬ؿت‪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ ‪ ً٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إؾ ‪٪‬ق‪٤‬ل رنح‪ ٢٠٪‬حثقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص ؿّ‪٥‬ر‪ ٢‬ؿؽ‪٪‬ةد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪٥ٛ ٝ‬عؽ‪ ٩ٔ ١‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬حل ‪٪‬ؼ‪ٜ‬ى ‪ ٌٞ‬ـ‪٥٪‬ذ أؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪ِ 2 - 2 - 4 - 1‬سِٗؿج اٍدّٕٗ اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ٜ‬ج ‪: Animal fat group‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إ‪ٞ ٧ٛ‬ص‪ً٥ٞ‬ر‪ٞ ١٥ ٟ٪‬ث ‪:‬‬ ‫أ ‪ٞ -‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٜٛ‬ح‪. ٟ‬‬

‫ج ‪ٞ -‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٟٞ ٝ٥‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪. ٟ‬‬

‫أ ‪ِ -‬سِٗؿج دّٕ ( اٍضَ‪ٜ‬ة ) اٍَتّ ‪: Milk fat group‬‬ ‫رقرؼؿش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟٞ ٟ٥٣‬‬

‫‪ٛ‬ح‪ ٟ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٜٛ‬ع‪ ٝ‬تأل‪ٕ٪ٛ‬د ‪٣٥ ،‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽ‪٩٣ ٟ٥٣‬‬

‫ت‪٥ٛ‬ع‪٪‬ؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ح‪٥٪‬رؿ‪ :Butyric acid( ٙ٪‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٛ٥ٍٖ ٝ‬د رنل‬ ‫إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪ % 3.6 ٩ٛ‬حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ أ‪٥‬ـت‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د نْ‪٪‬ؿخ‬

‫‪٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د أؼؿ‪ٞ ٦‬سل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬أع‪ٞ‬ثه رعر‪٨٥‬‬

‫ٍ‪ ) 10 , 12 , 14 , 16 ( ٧ٜ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪٥ ٟ٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ؾتذ ‪٥‬ـ‪ٟ‬‬

‫ضـ‪٨‬ة‪ٍ ٩‬ث‪ٞ ٩ٛ‬سل ع‪ٞ‬ه تألؿ‬

‫ل‪٪‬ؽ‪ . :arhidonic acid ٙ٪٠٥‬إوثٔد لحَه‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪َٛ‬ؽؽ ت‪ٕٛ‬ؿؽ‪ ٟٞ ٨‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬

‫‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ح٘ؿ‬

‫‪ٞ‬سل ( ‪ ) 17 - 15 - 13 - 11 - 9‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪٥ . ٟ٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٤‬ث ح‪ٟٞ % 3 - 2 ٟ٪‬‬ ‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٪ٜٚٛ‬د ‪٥ .‬أ‪ ٝ ١‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ٟ ٩‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ( ٟ٣‬ت‪ٛ‬ـحؽ )‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٛ ٟٞ ٩٠‬ح‪٤٠‬ث ‪ : ٩٣‬ت‪ٛ‬جٗؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪.‬‬

‫‪٪‬عؽز تالؼرالٓ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٣ ٟ٥٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د رحَثً الؼرالٓ ٍ‪ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬

‫ٔثألح٘ثؿ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رْؾّ ‪ ٧ٍٜ ٦‬أٍالٓ ؼوؿتء ‪ ٟ٥ٚ٪‬ؽ‪٤٠٣‬ث ‪ً٠٪ٛ‬ث حث‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪٠ٛ‬ثرص‬ ‫ع‪ ٟ٪‬رْؾ‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬أٍالٓ ضثٔد ‪٥ .‬رؤؽ‪ ٨‬إوثٔد تألّؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ٞ‬ثه‬

‫ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬لحَد ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٥ ٙ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ألٍالٓ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬تذ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ‬ ‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ت‪ٜٛ‬ح‪٥ ٟ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬إ‪٠‬رثش ـحؽخ ن‪ٜ‬حد ت‪٥٘ٛ‬ت‪. ٝ‬‬

‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ت‪ٛ‬ـحؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬حمُؿ تأل‪٥‬ـت‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د لألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬خ ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د ٔ‪٩‬‬

‫‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رنح‪٥ ٟ‬ت‪٠‬ؼٕثه ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪ٞٚ‬ث‬ ‫رؿ‪٪ٚ‬ح‪٣ ٥ ٢‬ؾت حؽ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬قحج تؿرٕثً ٗؿ خ‬ ‫‪٪‬ظر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ٞ‬ثه ى‪ ّ٩‬تؿخ ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪٘ٞ‬ثؿ‪٠‬د حث‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪٦‬‬ ‫ت‪ٛ‬س‪٥‬تحذ تألقثق‪٪‬د ‪ٛ‬ـحؽخ ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪:‬‬

‫‪ٞ٪ٔ٥ .‬ث ‪٩ٜ٪‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪60 C ٛ‬‬

‫‪0.887‬‬

‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪15 C‬‬

‫‪0.922 – 0.920‬‬

‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪60 C‬‬

‫‪1.4465‬‬

‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪40 C‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪°C‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫‪35 – 28‬‬

‫اٍححر ‪° C‬‬

‫‪34‬‬

‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬

‫‪0.4‬‬

‫‪ 1.4565 – 1.4538‬رىُ ر‪ٜ‬خرح ‪ِٜ -‬شل‬

‫‪34 – 22‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪42.9 – 32.9‬‬

‫رىُ تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬

‫‪4 – 1.78‬‬

‫ىر‪ّٜ‬ث اٍخظتّ‬

‫‪250 – 210‬‬

‫رىُ ٌ‪ٜ‬رضْر‬

‫‪26 – 20‬‬

‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫‪251.8 – 236.3‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ت‪ٛ‬ـحؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٞ ٩٠‬نؽؿتً ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪٪ٕٛ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ع‪٪‬ز ررٕث‪٥‬ذ ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٣‬‬

‫‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪٪ٕٛ‬رث‪٪ٔ ٟ٪ٞ‬ـ‪٪‬ؽ ٔ‪ ٩‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪ ٍٜٓ ٧ٜ‬أؼوؿ ٍ‪ٟ‬‬

‫ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪ ٍٜٓ ٧ٜ‬ضثٓ ‪ ٍٖٞ٥ ,‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪٨‬ح‪ٞ ٟ٪‬ؽ‪٦‬‬

‫تعر‪٥‬تة‪٪ٔ : ٧ٍٜ ٢‬رث‪٥ A ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨ ٨‬ر‪ ٟٞ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬رث‬ ‫حث‪ٙٛ‬تؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬

‫‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬نحْثذ لح‪٤٪‬د‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪ ٍٟ ٝ٠ْٛ‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ ٧ٜ‬تؿرٕثً‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ح‪٠ٛ٥‬ق‪٥ ٩ٚ‬ت‪٠‬ؼٕثه ؿٗ‪٪ٚ ٝ‬ؿل‪٠‬ؿ ‪ٛ‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪. ٝ٠ْٛ‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬س‪٥‬تحذ ‪ٛ‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪: ٝ٠ْٛ‬‬ ‫دّٕ ٍتّ اٍلُْ‬

‫دّٕ ٍتّ اٍِبؿز‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪36.7‬‬

‫‪28.8‬‬

‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫‪244.5‬‬

‫‪233.7‬‬

‫رىُ ر‪ٜ‬خرح ِ‪ٜ‬شل‬

‫‪26.2‬‬

‫‪23.2‬‬

‫رىُ تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬

‫‪3.6‬‬

‫‪7.2‬‬

‫رىُ ً‪ٜ‬رضّر‬

‫‪17.6‬‬

‫‪15.6‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪:‬‬ ‫دّٕ ٍتّ اٍتير‬

‫دّٕ ٍتّ اٍلُْ‬

‫دّٕ ٍتّ اٍِبؿز‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫ت‪ٜٗ‬خ‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬

‫‪Butyric‬‬

‫‪3.5‬‬

‫‪2.8‬‬

‫‪3.0‬‬

‫اٌٍبترٗئ‪ًٛ‬‬

‫‪Caproic‬‬

‫‪1.4‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪2.5‬‬

‫الٌبتر‪ًَٜٜ‬‬

‫‪Caprylic‬‬

‫‪1.7‬‬

‫‪2.2‬‬

‫‪2.8‬‬

‫ٌبتر‪ًٜ‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪4.8‬‬

‫‪10.0‬‬

‫ٍٗر‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫‪4.6‬‬

‫‪3.9‬‬

‫‪6.0‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪14.6‬‬

‫‪9.7‬‬

‫‪12.3‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪30.2‬‬

‫‪23.9‬‬

‫‪27.9‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪10.5‬‬

‫‪12.6‬‬

‫‪6.0‬‬

‫أضِبع ِضتـج أؿَ‪C18 ِّ ٙ‬‬

‫‪1.6‬‬

‫‪1.1‬‬

‫‪0.6‬‬

‫ٍ‪ْٜ‬در‪ًٜ‬‬

‫‪Linderic‬‬

‫‪0.3‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.3‬‬

‫ٍٗرٍٗ‪ًٜ‬‬

‫‪Lauroleic‬‬

‫‪0.2‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.3‬‬

‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristoleic‬‬

‫‪1.5‬‬

‫‪0.6‬‬

‫‪0.8‬‬

‫التبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪1.7‬‬

‫‪2.2‬‬

‫‪2.6‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪1.87‬‬

‫‪26.3‬‬

‫‪21.1‬‬

‫‪-‬‬

‫‪1.9‬‬

‫‪0.2‬‬

‫‪2.1‬‬

‫‪5.2‬‬

‫‪3.6‬‬

‫أٍٗ‪ًٜ‬‬

‫أضِبع ك‪ٜ‬ر ِضتـج أؿَ‪ِّ ٙ‬‬ ‫‪C18‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٛ‬‬

‫ة ‪ِ -‬سِٗؿج اٍدٓ ّٗ ٗاٍضضُٗ ِّ سشُ اٍض‪ٜٗ‬اّ ‪: Animal fat‬‬ ‫إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ٞ‬سل ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪ٝ٠ْٛ‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ… ت‪ٛ‬ػ ر‪٥‬ضؽ ‪٥ٞ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أضقث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ٗ٥ ،‬ق‪ٚ ٝ‬ح‪٪‬ؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫رقر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬ت‪ْٛ‬ؾتء ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ع‪ٞٚ ، ٝ‬ث أ‪ٗ ٟ‬ق‪ًٞ‬ث آؼؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٕ٪‬نل ح٘مؽ‬ ‫تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪٥ ، ٟ٥‬تلع‪٤ٜٞ‬د إل‪٠‬رثش تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ، ٟ٪‬إ‪٠‬رثش حَه أ‪٥٠‬تً ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رـ‪ …ٖ٪ٛ‬ت‪ٛ‬ػ ‪.‬‬

‫رؼر‪ ٜٓ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ً٥٠ٜٛ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬ت‪٥ٛ‬تعؽ رحًَث إ‪٥ٞ ٧ٛ‬وٌ ‪٣‬ؾت‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٟ‬إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬رأس‪٪‬ؿ ‪ ً٥٠‬ت‪ْٛ‬ؾتء ت‬ ‫‪٥‬رنؽؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ؽ‪ ٟ٥٣‬أ‪ ٥‬لع‪ٝ٥‬‬

‫‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪٠‬ث‪ ٢ٛ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬

‫ن‪ٜ‬حد ‪٥ ،‬رَرحؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ٝ٥‬‬

‫ّ‪٪٠‬د حث‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٥ ٟ‬أ‪٤ٞ٣‬ث ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ‪.‬‬ ‫ة ‪ 1 -‬دّٕٗ ٗضضُٗ اٍتير ‪:‬‬ ‫‪٥٪‬ضؽ رن‪ٕ٪٠‬ثذ ‪٣‬ث‪ٞ‬د ‪ٛ‬ر٘ق‪ ٝ٪‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ ؿرج عقج ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ؽؿضر‪٩‬‬ ‫تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رن‪ٜ‬ج ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬ؾ‪ٞٚ ٙٛ‬ث ‪:٩ٜ٪‬‬ ‫اٍخظْ‪ٜ‬م األٗل ‪ :‬ضشة ” ‪: “ Bailey‬‬ ‫اٍرختج ‪Grade‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬

‫‪Edible‬‬ ‫‪Fancy‬‬ ‫‪Choice‬‬ ‫‪Prime or‬‬ ‫‪Extra‬‬ ‫‪Special‬‬ ‫‪No .1‬‬ ‫‪No. 2‬‬ ‫‪No. 3‬‬ ‫‪Naphtha‬‬ ‫‪Extracted‬‬

‫اٍخخر‬

‫‪FFA %‬‬ ‫ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫اٍَّٗ ‪FAC‬‬

‫‪MIU %‬‬ ‫ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪9‬‬

‫ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪41.5‬‬ ‫‪41.5‬‬ ‫‪41‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪1‬‬

‫‪40.5‬‬

‫‪6‬‬

‫‪ 13‬أٗ ‪B11‬‬

‫‪40.5‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪40‬‬

‫‪10‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪20‬‬

‫‪ 19‬أٗ ‪C11‬‬ ‫‪33‬‬ ‫ال ض‪ٛ‬ء‬ ‫‪39‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪40‬‬

‫‪50‬‬

‫ال ض‪ٛ‬ء‬

‫‪2‬‬

‫‪ = FFA‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪ = FAC‬اخخظبر ٌٍَِج ٍسْج خضَ‪ٜ‬ل اٍدّٕ‬

‫‪ٌِ = R & B‬رر ِٗت‪ٜ‬ع‬

‫‪ = MIU‬رػٗتج ٗضٗائة ِٗٗاد ك‪ٜ‬ر ىبةٍج ٍَخظتّ‬

: ٌٜٛ‫ٗح األِر‬ٜ‫ ضشة اخضبد اٍدّٕٗ ٗاٍز‬: ْٛ‫م اٍذب‬ْٜ‫اٍخظ‬ MIU ٙ‫ضد أىظ‬

R.B ٙ‫ضد أىظ‬

ٍَّٗ‫ا‬ FAC

%FFA ٙ‫ضد أىظ‬

C  ‫اٍخخر‬

0.5

‫ال صئ‬

0.5

‫ال صئ‬

40.5

1.5

‫ال صئ‬

40.5

‫ال صئ‬

B11-12

40.5

‫ال صئ‬

C11-19

40.5

‫ال صئ‬

40.5

‫ال صئ‬

‫ال ضئ‬

B11-13

‫ال صئ‬

‫اٍرختج‬ Top White Tallow Extra Fancy Tallow All Beef Packer Tallow Industrial Extra Fancy Tallow Fancy Tallow Bleachable Fancy Tallow Prime Tallow Special Tallow Tallow No. 1 Tallow No. 2 Intermediate Special Tallow Tallow “A” Choice With Grease Yellow Grease

ُ 1 2 3

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

‫د‬٪ٍ‫ث‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ‫د‬٪‫ثة‬٪ٞ٪ٚٛ‫ؽ ت‬٥‫عؽ‬ٛ‫ ت‬٩ٔ ‫ رؽؼل‬ٟ‫ضج أ‬٪ ‫د‬٪‫ْؾتة‬ٛ‫ ت‬ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ؿرج ت‬ . ‫ـؿتٍد‬ٛ‫ت‬٥ ‫ْؾتء‬ٜٛ ‫د‬ٞ‫َث‬ٛ‫ةثذ ت‬٪٤ٛ‫ث ت‬٣‫ ر٘ؿ‬٩‫ر‬ٛ‫ت‬٥ ‫ث‬٤‫ط ح‬٥ٞ‫ق‬ٞٛ‫ت‬ : ‫خ‬ٝ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ تألع‬ٟٞ ‫ث‬٤‫ح‬٪ٚ‫رؿ‬٥ ‫ح٘ؿ‬ٛ‫ ت‬ٝ٥‫تنٕثذ لع‬٥ٞ ٟ‫ث‬٠٪‫ح‬٪ ٟ٪٪ٛ‫رث‬ٛ‫ ت‬ٟ٪ٛ٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬٥

‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ ‫ِج‬ٜ‫اٍي‬

‫اٍِٗاظهج‬

0.890 – 0.880

°C 60 ‫ ؿْد‬ٛ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‬

47– 34

°C ‫درسج االْظٖبر‬

50–35

ٚ‫ٗد‬ٍٜ‫اٍرىُ ا‬

200–190

ّ‫ّث اٍخظت‬ٜ‫ىر‬

%1– 0.5

ّ‫ر اٍيبتَج ٍَخظت‬ٜ‫اٍِٗاد ك‬

ً‫ ٗزْب‬% 1-0

ُ‫اٍضِع اٍدش‬ Capric + Lauric

ًٜ‫ ٍٗر‬+ ًٜ‫ٌبتر‬

6-1.5 2–0.3 37- 20

Palmitic

ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬ C15:0 ًٜ‫خ‬ٍِٜ‫اٍتب‬

2–0.5

Margaric

ًٜ‫ِبركر‬

35–6

Stearic

ًٜ‫بر‬ٜ‫شخ‬

0.5–0.1

Arachidic

ًٜ‫د‬ٜ‫أراض‬

2-0.5 0.2-0 9–1 1-0.2 50-26

Myristoleic

5-0.5

Linoleic

ًٜ‫ئ‬ٜ‫ْٗل‬ٍٜ

Linolenic

ًٍٍْْٜٜٜٗ

2.5-0.2 1-0.1

Myristic

Palmitoleic Oleic

ًٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫خ‬ٜ‫ش‬ٜ‫ر‬ِٜ C15:1 ًٜ‫ئ‬ٍٛٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬ C17:1 ًٜ‫أٍٗئ‬

ًْٜٗ‫د‬ٜ‫ األرض‬+ C20:2 + ًٜٛ‫ئ‬ٍٜٗ‫اٍلبد‬ Gadoleic + C20:2 + Arachidonic

‫ة ‪ 2 -‬دّٕ اٍخْز‪ٜ‬ر ‪:‬‬ ‫رؼر‪ ٜٓ‬نٕثذ ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٝ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ رحًَث الؼرالٓ ت‪٥ َٜٓٛ‬تؼرالٓ‬ ‫ال ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ذ‪٠‬رص ؽ‪ً٠٣‬ث‬ ‫ضـء ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م ‪ ٢٠ٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٔ . ٟ٣‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ثـ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬س ً‬

‫ن‪ٜ‬حًث ‪ًٍ٥٠‬ث ‪ٞ‬ث ‪٥ ,‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪٥ٔ ٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ذ‪٠‬رص ؽ‪ً٠٣‬ث ‪. ٟ٪ٛ‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٩‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬ىؿٖ‬

‫ت‪ٛ‬قح‪ٚ‬رؿ‪٥‬ق‪٥ٚ‬ح‪٪‬د العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ع‪ٞ‬ه تألؿل‪٪‬ؽ‪. Arachidonic acid ٙ٪ٟ٥‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬تقرؼالم ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد أ‪ ٥‬حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪.‬‬

‫‪َ٪‬ؿٓ ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد حثق‪ . Prime steam lard ٝ‬أ‪ٞ‬ث‬

‫‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬تألضـتء ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٪ٜ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ٓ‬

‫‪ٜٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪٪٥‬ق‪٪٥ Leaf Lard ٧ٞ‬ر‪ ٝ‬رٌ حؿٗ‪٥٪ ٝ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ‬ت‪ ً٥٠ٛ‬تأل‪٥‬ل ‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬ى‪ٖٜ‬‬ ‫ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م لؽؿضثذ ‪٠ٞ‬ؼٕود ت‪ٞ٪٘ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ حثق‪rendered ٝ‬‬

‫‪. pork‬‬

‫ال رح‪ ِٜ‬ت‪ ٟ٫‬أ‪٪ٞ٣‬د ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رَثؽل‬

‫‪ neutral lard‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م‬

‫حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٕ٠ ٟ٪‬ف‬

‫تأل‪٪ٞ٣‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ٗحل تقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪. ٟ٪‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رث‪ ٟ٪٩ٛ‬رح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ح‪ ٟٞ ٢‬تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪°C 60‬‬

‫‪0.890 – 0.880‬‬

‫درسج االْظٖبر ‪°C‬‬

‫‪48 – 35‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٗٛ‬د‪ٚ‬‬

‫‪70 – 46‬‬

‫ىر‪ْٚ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪202 – 195‬‬

‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬

‫‪1 – 0.3‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٌٍبتر‪ + ًٜ‬اٍَٗر‪ًٜ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫‪Capric + Lauric‬‬

‫‪0.5-0‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬ ‫‪C15:0‬‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬ ‫‪Palmitic‬‬

‫‪2.5-0.5‬‬ ‫‪0.2-0‬‬ ‫‪32-20‬‬

‫ِبركر‪ًٜ‬‬

‫‪Margaric‬‬

‫‪0.5-0‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪24-5‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪1-0.2‬‬

‫‪Behenic‬‬

‫‪0.1-0‬‬

‫‪Myristoleic‬‬

‫‪0.2-0‬‬ ‫‪0.1-0‬‬ ‫‪5-1.7‬‬ ‫‪0.5-0‬‬ ‫‪62-35‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪16-3‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬ ‫‪C20: 2‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬ش‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫‪C15:1‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫‪C17:1‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬ ‫‪Oleic‬‬

‫‪C20:5 + C20:4 + C20:3‬‬ ‫‪C22:4 + C22:3 + C22:2+ C22:1‬‬ ‫أضِبع أؿَ‪C 22 ِّ ٙ‬‬

‫‪1.5-1‬‬ ‫‪1-0.3‬‬ ‫‪1-0.3‬‬ ‫‪0.2-0.1‬‬ ‫‪0.4-0.1‬‬

‫سدٗل ‪ٜ‬ت‪ ّٜ‬خرٌ‪ٜ‬ة إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬ضضُٗ اٍخْز‪ٜ‬ر‬

‫ة ‪ 3 -‬دّٕ اٍـؼبُ ‪: Bone Grease‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟٞ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رض‪ ٟٞ ٌٞ‬تل‪ ٝ‬ضثـؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ضـتؿ‪ ، ٟ٪‬ع‪٪‬ز رعر‪٨٥‬‬

‫ت‪َٛ‬يث‪ ٧ٍٜ ٝ‬ع‪٥‬ت‪ % 15 ٩ٛ‬ؽ‪٠٣‬ثً ‪ ،‬أ‪ ٟٞ ٥‬ت‪َٛ‬يث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ تالقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠ٞٛ‬ـ‪٩ٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٨٥‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ % 10 - 7.5‬ؽ‪٥ . ٟ٣‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪ ٢ٛ ٝ‬ؿتةعد ؼثند ح‪٪ٛ ٢‬قذ‬

‫ـ‪٪ . ٢٪ٚ‬ؼر‪ ٜٓ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪ ٟ٥ٛ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬عقج ‪ ً٥٠‬ت‪َٛ‬يث‪ ٟٚٛ٥ , ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪٩‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٥٣ ٟ٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ ٢٪ٜ٪ ٙ٪‬ط‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪. ٙ٪‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬س‪٥‬تحذ ؽ‪ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪: ٝ‬‬ ‫ُ‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫‪1‬‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪°C 15‬‬

‫‪0.925‬‬

‫‪2‬‬

‫ِـبِل االٌْشبر ؿْد ‪°C 40‬‬

‫‪1.459-1.4553‬‬

‫‪3‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪70-44‬‬

‫‪4‬‬

‫اٍخخر (‪:°C‬‬

‫‪42-36‬‬

‫‪5‬‬

‫درسج االْظٖبر (‪:°C‬‬

‫‪45-21‬‬

‫‪6‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪7‬‬

‫اٍٗزّ اٍزز‪ٚ‬ئ‪ ٛ‬األشبش‪ٍ ٛ‬ألضِبع اٍدشِج‬

‫‪200-185‬‬ ‫‪280.5‬‬

‫اٍسدٗل اٍخبل‪ٜ ٚ‬ت‪ ّٜ‬إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬ضضُ اٍـؼبُ ‪:‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫(‪:Myristic‬‬

‫‪3-2‬‬

‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬

‫(‪:Palmitic‬‬

‫‪35-30‬‬

‫ِبركر‪ًٜ‬‬

‫(‪:Margaric‬‬

‫‪-‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫(‪:Stearic‬‬

‫‪16-15‬‬

‫ِ‪ٜ‬ر‪ٚ‬شخٍٗئ‪:Myristoleic( ًٜ‬‬

‫‪1-0.5‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫(‪:Palmitoleic‬‬

‫‪3.5-2.5‬‬

‫(‪:Oleic‬‬

‫‪45-40‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫(‪:Linoleic‬‬

‫‪3-2‬‬

‫ة ‪ 4 -‬اٍدّٕٗ ٗاٍضضُٗ األخر٘ ‪:‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ؽ‪٥ ٟ٥٣‬لع‪ ٝ٥‬أؼؿ‪ٞ ٦‬سل ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د‬

‫‪٥ Neat Foot Oil‬ؽ‪ ٟ٣‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ ( ٝ٠ْٛ‬ت‪ٛ‬ال‪. ) ٟ٪ٛ٥٠‬‬

‫‪ -1‬اٍدّٕٗ اٍِشخخرسج ِّ أىداُ اٍِبض‪ٜ‬ج ‪: Neat Foot Oil‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬س‪٥‬تحذ تألقثق‪٪‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د ‪:‬‬ ‫ُ‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫‪1‬‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪° C :25/25‬‬

‫‪0.912-0.907‬‬

‫‪2‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪°C 25‬‬

‫‪1.465-1.464‬‬

‫‪3‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪76-66‬‬

‫‪4‬‬

‫اٍخخر ‪°C‬‬

‫‪30-20‬‬

‫‪5‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪6‬‬

‫اٍِٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪7‬‬

‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫‪199-190‬‬ ‫‪(% 1‬ضد أىظ‪:ٙ‬‬ ‫‪286.3‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؽ‪ ٟ٣‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د ‪:‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪1.6-0.7‬‬

‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪25.3-16.9‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪6.4-2.7‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫آذبر‪1.6 -‬‬

‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristoleic‬‬

‫‪1.2-0.6‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪9.4-3.1‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪67.4-48.3‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪12.1-2.3‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫آذبر‪0.7 -‬‬

‫‪ C 22-C20‬ك‪ٜ‬ر ِضتـج‬ ‫ٌَٗتبْٗدْٗ‪ًٜ‬‬

‫‪Clupanodonic‬‬

‫‪1.6-0.5‬‬ ‫‪1.6‬‬

‫‪ 2‬ـ دّٕ ظٗم اٍلُْ ( اٍالٍْٗ‪: ) ّٜ‬‬ ‫اٍسدٗل اٍخبٍ‪ٜ ٛ‬ت‪ ّٜ‬إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬دّٕ ظٗم اٍلُْ‬ ‫‪ٗ%‬زْب"‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3.5‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪5‬‬

‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪61.5‬‬

‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪Linolenic‬‬

‫‪25‬‬

‫‪ِ 3-2-4-1‬سِٗؿج اٍز‪ٜٗ‬ح اٍتضر‪ٜ‬ج ‪: Marine oil group‬‬ ‫أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٠ٞٛ‬لأ ت‪ٛ‬حعؿ‪: ٩٣ ٨‬‬ ‫‪-‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ٚ٥ ٟ‬الج ت‪ٛ‬حعؿ ‪.‬‬

‫ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬‫‪-‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪. ٙ‬‬

‫رَؽ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬أؿؼم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪ ٩‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د‬ ‫ت‪ٛ‬حلؿ‪٪‬د ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضر‪٤‬ث‬

‫‪ ،‬ع‪٪‬ز ر٘‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬قٕ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬وؼ‪ٞ‬د حثنى‪٪‬ثؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬

‫ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٕ٠ ٧ٍٜ٥‬ف ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬قٕ‪٪ ٟ‬ر‪ ٝ‬رن‪٤َ٪٠‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪٤٠ٛ‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬

‫رر‪٪ٞ‬ـ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪٨٥‬‬

‫ٍ‪ ( 22 , 20 , 18 , 16 ( : ٧ٜ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬ ‫أ ‪ -‬ز‪ٜ‬ح اٍضٗح ‪: Whale Oil‬‬

‫رقرؼؿش ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ ٟٞ ٟ‬أ‪٠‬قضر‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د القرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٚ‬ـ‪٥٪‬ذ رـ‪ ٖ٪ٛ‬أ‪٩ٔ ٥‬‬

‫ن‪٠‬ثٍد تلنثح‪٪٥ . ٟ٥‬ر‪ ٝ‬ذؿر‪٪‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ رضثؿ‪ً٪‬ث رحَثً ‪ٞٛ‬عر‪٥‬ت‪ ٟٞ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ إ‪: ٧ٛ‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫األضِبع اٍدشِج‬

‫اٍِٗاد اٍِخػب‪ٜ‬رث ٗاٍضٗائة‬

‫‪0‬‬

‫أظهر نبخص‬

‫‪0.5‬‬

‫‪-‬‬

‫‪1‬‬

‫أظهر نبخص‬

‫‪1‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪2‬‬

‫أظهر ؿْتر‬

‫‪6‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪3‬‬

‫تْ‪ ٛ‬نبخص‬

‫‪15‬‬

‫‪1‬‬

‫‪4‬‬

‫ىبخُ‬

‫‪30‬‬

‫‪1‬‬

‫اٍَّٗ‬

‫اٍرختج‬

‫اٍضرث‬

‫( ضد أىظ‪) ٙ‬‬

‫اٍرخة اٍخسبر‪ٜ‬ج ٍز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪:‬‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬

‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫ز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬

‫اٍرأس‬

‫اٍسشُ‬

‫ٌبتر‪ًٜ‬‬

‫‪Capric‬‬

‫‪-‬‬

‫‪3.5‬‬

‫‪-‬‬

‫ٍٗر‪ًٜ‬‬

‫‪Lauric‬‬

‫آذبر‪0.2 -‬‬

‫‪16‬‬

‫‪1‬‬

‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪9.2-4‬‬

‫‪14‬‬

‫‪5‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪20-10‬‬

‫‪8‬‬

‫‪6.5‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪3.5-2‬‬

‫‪2‬‬

‫‪-‬‬

‫أراض‪ٜ‬د‪ًٚ‬‬

‫‪Arachidic‬‬

‫‪0.6‬‬

‫‪-‬‬

‫الٗرٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Lauroleic‬‬

‫‪-‬‬

‫‪4‬‬

‫‪-‬‬

‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristoleic‬‬

‫‪4-1‬‬

‫‪14‬‬

‫‪4‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪18-12‬‬

‫‪15‬‬

‫‪26.5‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪39-23‬‬

‫‪17‬‬

‫‪37‬‬

‫‪Linoleic‬‬

‫‪9‬‬

‫‪-‬‬

‫‪Gadoleic‬‬

‫‪-‬‬

‫‪6.5‬‬

‫‪19‬‬

‫‪Erucic‬‬

‫‪-‬‬

‫‪1‬‬

‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪ًٜٛ‬‬ ‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬ ‫إرٗش‪ًٜ‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪٥‬إ‪٪‬وثط س‪٥‬تحذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ عقج ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫‪Sperm‬‬

‫ز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬

‫اٍرأس‬

‫اٍسشُ‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر‬

‫‪1.4691‬‬

‫‪1.4655-1.462‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪109-108‬‬

‫‪70‬‬

‫‪-‬‬

‫‪46-42‬‬

‫‪24-22‬‬

‫‪16-11‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪194-185‬‬

‫‪144-140‬‬

‫‪130-122‬‬

‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫‪287-286.5‬‬

‫‪-‬‬

‫درسج االْظٖبر‬ ‫اٍخخر ‪°C‬‬

‫ة ‪ -‬ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍض‪ٜٗ‬اْبح اٍتضر‪ٜ‬ج ‪:‬‬ ‫رقرؼؿش ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٚ ٟٞ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ أ‪ٚ ٥‬حؽ حَه أ‪٥٠‬تً‬ ‫تألق‪ٞ‬ث‪٥ ، ٙ‬رر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ حؿٗ‪٥٪ ٝ‬ؽ‪ٞ ٨‬ؿرٌٕ ‪٥‬ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪٪ٞٚ ٌٞ‬ثذ‬

‫‪٣‬ثة‪ٜ‬د ‪٪ٔ ٟٞ‬رث‪ٛ ، D ٥ A ٟ٪ٞ‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرػؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ تألق‪ٞ‬ث‪٩ٔ Fish liver oil ٙ‬‬

‫رْؾ‪٪‬د تألىٕثل ‪.‬‬

‫‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪٥ Cod Liver Oil‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪ٞ‬رٌ حث‪ٛ‬س‪٥‬تحذ‬

‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫اٍِٗاظهج‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر (‪:°25C‬‬

‫‪1.481-1.477‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪( 190-188‬ن‪ ٛ‬اٍـبدث ‪:170-160‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪191-182‬‬

‫اٍِٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪1.4-0.9‬‬

‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬ ‫ٗاٍسدٗل اٍخبٍ‪ٜ ٛ‬تّ إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬تـع أْٗاؽ ز‪ٜٗ‬ح اٌٍتد ‪:‬‬ ‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍضٗح‬

‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍَٖتٗح‬

‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍخّ‬

‫اٍخرٌ‪ٜ‬ة‬ ‫الِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬

‫‪Myristic‬‬

‫‪5.8‬‬

‫‪3.9‬‬

‫‪-‬‬

‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪Palmitic‬‬

‫‪8.4‬‬

‫‪15.1‬‬

‫‪17.9‬‬

‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪Stearic‬‬

‫‪0.6‬‬

‫‪0.5‬‬

‫‪8.9‬‬

‫‪Palmitoleic‬‬

‫‪20‬‬

‫‪18.7‬‬

‫‪3.4‬‬

‫‪Oleic‬‬

‫‪29.1‬‬

‫‪34.4‬‬

‫‪23.5‬‬

‫األرض‪ٜ‬دْٗ‪Arachidonic ًٜ‬‬

‫‪25.4‬‬

‫‪13.8‬‬

‫‪28.2‬‬

‫‪ C22‬ك‪ٜ‬ر ِضتؾ‬

‫‪9.6‬‬

‫‪13.6‬‬

‫‪18.1‬‬

‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬

‫ر ‪ -‬ز‪ٜٗ‬ح األشِبً ‪: Fish oil‬‬ ‫رقرؼؿش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ ٟٞ‬ل أضـتء ضق‪ ٝ‬حَه أ‪٥٠‬تً تألق‪ٞ‬ث‪٥ ٙ‬ؼثند ‪ٟٞ‬‬ ‫ق‪ ٙٞ‬ت‪ٛ‬قؿؽ‪ٛ٥ ٟ٪‬ؾت ٔ‪ ٩٤‬أٗل ض‪٥‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬قرؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬تأل‪٠‬قضد‬

‫ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ٔ٘ى ل‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ٛ .‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬قؿؽ‪٪ ٟ٪‬عر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٥٠ ٟٞ‬ترص‬ ‫ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬رع‪ٜ‬ل ‪٥ ٝ٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ثؽخ ح‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬

‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ ٙٞ‬حل‪ٚ‬ل ٍث‪ ٝ‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪ ٩٠٥ٞ٪ٛ‬إ‪ ٧ٛ‬أنٕؿ ٗثر‪ ٌٞ ٝ‬ؿتةعد‬

‫‪ٚ‬ؿ‪٤٪‬د ( ؿتةعد ت‪ٛ‬ق‪٥ : ٙٞ‬رؿضٌ ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬حث ‪٥٠‬ؽ‪:Clupanodonic( ٙ٪٠٥‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬إـت‪ٛ‬ر‪ ٢‬حث‪٤ٛ‬ؽؿضد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ‪٥ .‬س‪٥‬تحذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬قؿؽ‪: ٩٣ ٟ٪‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫ز‪ٜ‬ح اٍشرد‪ّٜ‬‬

‫تبٍٗال‪ٜ‬بح اٍِخضدث‬

‫ةاٍ‪ٜ‬بتبّ‬

‫اٍٗزّ اٍْٗؽ‪:°C25( ٚ‬‬

‫‪0.921– 0.914‬‬

‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر (‪:°C25‬‬

‫‪1.4802– 1.4785‬‬

‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪188–170‬‬

‫‪190 – 160‬‬

‫‪33– 31‬‬

‫‪28‬‬

‫‪199– 188‬‬

‫‪-‬‬

‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‪%‬‬

‫‪13– 0.1‬‬

‫‪-‬‬

‫اٍِٗاد اٍق‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‪%‬‬

‫‪1.25– 0.1‬‬

‫اٍخخر ‪°C‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

: ٟ٪‫قؿؽ‬ٛ‫ذ ت‬٪‫ـ‬ٛ ‫د‬٠٥ٚٞٛ‫د ت‬ٞ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ تألع‬ٝ٣‫ أ‬ٟ٪‫ح‬٪ ٩ٛ‫رث‬ٛ‫ل ت‬٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬٥ ً‫ ٗزْب‬%

ُ‫اٍضِع اٍدش‬

5.8

6-5

Myristic

ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬

9.7

14.4-10

Palmitic

ًٜ‫تبٍِخ‬

2.3

3.2-2

Stearic

‫آذــبر‬

Myristoleic

ًٜ‫شخٍٗئ‬ٜ‫ر‬ِٜ

13-11.7

Palmitoleic

ًٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬

24.2

24-10

26-17.9

Arachidonic

19-13.8

Clupanodonic ًْٜٗ‫ٌَٗتبْٗد‬

15.2

ًٜ‫بر‬ٜ‫شخ‬

ًٜ‫أٍٗئ‬

Oleic

ًٛ‫ئ‬ٍٍْٜٜٗ

Linoleic

ًْٜٗ‫د‬ٜ‫األرض‬ ‫ر ِضتؾ‬ٜ‫ ك‬C24

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهثبٌي‬ ‫اهفصل األول ‪ :‬اهصفبح اهفٌيج هوتذور اهزيخيج‬

‫‪َ 1-1‬وغَج‬

‫‪ 2-1‬شيل ٕضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬ ‫‪ 3-1‬يخٌج األًك ضتج ‪.‬‬

‫‪ 4-1‬يخٌج اًضتج إًاضغث ‪.‬‬ ‫‪ 5-1‬اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬

‫‪ 6-1‬اًيذبلج اًٌ‪ٙ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 7-1‬اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ِ 8-1‬مبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 9-1‬ضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬

‫‪ 10-1‬ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ٕاًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 11-1‬هشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 12-1‬ضالتج اًتػٕؼ ‪.‬‬

‫‪83‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفصل األول ‪ :‬اهصفبح الفٌيج هوتذور اهزيخيج‬ ‫‪ 1-1‬يلديج ‪:‬‬

‫خَؼ ضِبؽج إِخبر اًؽ‪ٕٚ‬ح اًِتبخ‪ٚ‬ج تؼ غث َؼاضل ضخٗ ٕضٕل اًؽ‪ٚ‬ح ًٌَؿخٌٔى‬

‫ٕختغأ َُ ؽٌَ‪ٚ‬ج ؽؼاؽج اًتػٕؼ ٕخأَ‪ ُٚ‬ألظل اًشؼٕع ًٌضضٕل ؽٌٗ َِخز ‪ٚ‬ضخٕ٘‬

‫ؽٌٗ أيتؼ ِؿتج َُ اًؽ‪ٚ‬ح ‪ ،‬ذٍ َؼضٌج اًضضبغ ٕسِ‪ ٙ‬اًتػٕؼ تب‪ٛ‬الح األخَٕبخ‪ٚ‬ي‪ٚ‬ج ذٍ‬ ‫خِخول اًتػٕؼ إًٗ اًَضبِؼ ض‪ٚ‬د ‪ٚ‬خٍ اًخِغ‪ٚ‬ك ذٍ اًخعؽ‪ ُٚ‬تبًشؼٕع اًَذٌٗ ٕخأخ‪ٙ‬‬

‫أع‪ٚ‬ؼًا َؼضٌج خضِ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ الؿخعؼار اًؽ‪ٚ‬ح َِٔب ‪ٕ .‬إلسؼاء ؽٌَ‪ٚ‬ج اًخضِ‪ٚ‬ؼ تشيل‬ ‫ِبسص لئِْ ‪ٌٚ‬ؽٍ َؾؼلج اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ تشيل س‪ٚ‬غ ‪ٕٓ ،‬ػا ‪ٚ‬خعٌة‬

‫اًخؾؼك ؽٌٗ أسؽاء اًِتبخبح اًخ‪ ٙ‬خؾع‪ ٙ‬اًؽ‪ٕٚ‬ح ‪ٕ ،‬خوؿٍ األسؽاء إًٗ َب ‪: ٌٙٚ‬‬ ‫‪-‬ذَبؼ ‪َ :‬ذل اًؽ‪ٚ‬خُٕ ‪ٕ ،‬اًِع‪ٚ‬ل ‪.‬‬

‫ًة اًذَبؼ ‪َ :‬ذل اًوؿٍ اًٌضَ‪ً ٙ‬سٕؽ أًِغ ‪.‬‬‫اًتػٕؼ اًوؼِ‪ٚ‬ج ‪َ :‬ذل اًمؿخن اًؿٕغاِ‪ٕ ٙ‬لٕل اًضٕ‪ٚ‬ب ‪.‬‬‫ًة اًتػٕؼ‪َ :‬ذل اًوعُ ٕؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬‫‪-‬اًسِ‪َ : ُٚ‬ذل اًػؼث ٕاًوَص ‪.‬‬

‫خعخٌك اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ل‪َٚ‬ب ت‪ِٔٚ‬ب اعخاللًب يت‪ٚ‬ؼاً‬

‫‪َٕٚ ،‬يُ أُ‬

‫‪ٕٚ‬سغ ٓػا االعخالك ل‪ ٙ‬إًِػ إًاضغ ًٌتػٕؼ َذل اعخالك أضغ أضِبك تػٕؼ ؽتبغ‬

‫اًشَؾ ؽُ اًضِك ا‪ٛ‬عؼ تشيل ََ‪ٚ‬ؽ ‪ٕ ،‬خؿبؽغ ٓػّ اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج ًٌضضٕل ؽٌٗ‬ ‫ِٕؽ‪ٚ‬ج ألظل َُ إًَاغ اًعبٍ ٕغهج ٕاهخضبغ‪ٚ‬ج ألظل ل‪ ٙ‬إِسبؽ يل َؼضٌج َُ‬

‫َؼاضل خضِ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ َُٕ أٍٓ ٓػّ اًضمبح ‪:‬‬ ‫‪ 2 -1‬شنل وحجى اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫‪ٚ‬ؾختؼ شيل ٕأتؾبغ ٕضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج عبضج ٓبَج ‪ٚ‬خٕهك ؽٌ‪ٔٚ‬ب اعخ‪ٚ‬بؼ‬

‫أسٔؽث ِول ٕخِغ‪ٚ‬ك ٕخضِ‪ٚ‬ك اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪ٕ .‬إُ َؾؼلج أتؾبغ اًتػٕؼ خؾختؼ أؿبؿًب‬ ‫‪84‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ًخضَ‪ ٍٚ‬أسٔؽث اًِول ٕاًخِغ‪ٚ‬ك ٕاًخضِ‪ٚ‬ك إظبلج إًٗ اًؾٌَ‪ٚ‬بح اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج اًالضوج‬ ‫َذل اًخيؿ‪ٚ‬ؼ ٕإؽاًج اًوشٕؼ ٕاًخضٕ‪ٚ‬ل إلٖ ؼهبئن تبًِؿتج ًتػٕؼ اًوعُ َذالً‪.‬‬

‫ٕؽِغَب خيُٕ أتؾبغ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َعخٌمج ‪ٚ‬سة إسؼاء ؽٌَ‪ٚ‬ج لؼؽ ًٔػّ اًتػٕؼ‬

‫تٔغك اًضضٕل ؽٌٗ تػٕؼ َخسبِؿج تبًشيل ٕاًضسٍ ََب ‪ٚ‬ؿٔل ؿ‪ٚ‬ؼ اًؾٌَ‪ٚ‬بح‬

‫اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج اًالضوج ٕ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ اًضضٕل ؽٌٗ أؽٌٗ َؼغٕغ ًٌؽ‪ٚ‬ح ‪.‬‬ ‫‪ 3 -1‬نخوج األهف حتج ‪:‬‬

‫خخؾٌن يخٌج األًك ضتج ًٌتػٕؼ إٔ اًذَبؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأتؾبغٓب ٕ‪َٚ‬يُ اًخؾت‪ٚ‬ؼ ؽِٔب‬

‫تبًضبًج اًسبلج إٔ اًؼعتج ‪ٕ ،‬خؾتؼ يخٌج األًك ضتج ؽُ َغٖ خؼاص اًتػٕؼ ضٕل‬

‫تؾظٔب‪ٕ ،‬يٌَب يبِح يخٌج األًك ضتج يت‪ٚ‬ؼث خيُٕ ِٕؽ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ س‪ٚ‬غث ( أ٘ خؼاص‬

‫س‪ٚ‬غ ًٌتػٕؼ إٔ اًذَبؼ ) ‪ٕ .‬خضؿة يخٌج ا ألًك ضتج ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج َُ‬ ‫اًَؾبغًج اًخبً‪ٚ‬ج ‪:‬‬

‫) ‪q(100  Vs‬‬ ‫‪100‬‬

‫‪Q‬‬

‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬

‫‪  Q‬يخٌج األًك ضتج َوغؼث تبًقؼاٍ ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج ‪.‬‬

‫‪  q‬يخٌج األًك ضتج َوغؼث تبًقؼاٍ ؽِغ اًؼعٕتج ‪. Vs‬‬ ‫‪  Vs‬اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًؼعٕتج اًتػٕؼ ( ‪. ) %‬‬

‫ٕخخؼإش يخٌج األًك ضتج ًتػٕؼ اًوعُ ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج ت‪ُٚ‬‬

‫‪ 160 - 110‬فؼاٍ ‪ٕ ،‬لٕل اًضٕ‪ٚ‬ب ت‪ 200 - 140 ُٚ‬فؼاٍ ‪.‬‬ ‫‪ 4 -1‬نخوج اهحتج اهواحدث ‪:‬‬

‫َب ‪ٚ‬وضغ تيخٌج اًضتج إًاضغث ٕٓ إًؽُ ا ًَعٌن ًٌضتج إٔ اًتػؼث اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًاضغث‬

‫َوغؼًا تبًٌَـ ‪ٕ ،‬خضِك اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًٗ ذالد َسَٕؽبح ؼئ‪ٚ‬ؿ‪ٚ‬ج )‪(II I, II , I‬‬ ‫تِب ًء ؽٌٗ يخٌخٔب ‪ٕٕٚ .‬ظص اًسغٕل )‪ (1-1‬يخٌج اًضتج إًاضغث ًؾغغ َُ اًتػٕؼ‬

‫اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َؼ اًخضِ‪ٚ‬ك ‪.‬‬

‫‪85‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫اهتذور اهزيخيج‬

‫نخوج اهحتج اهواحدث (يوغ) خصٌيف اهيجيوعج‬

‫اهفشخق اهشوداٌي‬

‫‪1200 - 1000‬‬

‫‪I‬‬

‫اهخروع‬

‫‪300 - 160‬‬

‫‪I‬‬

‫فول اهصويب‬

‫‪200 - 140‬‬

‫‪I‬‬

‫اهلظً‬

‫‪165 - 110‬‬

‫‪I‬‬

‫عتبد اهشيس‬

‫‪100 - 45‬‬

‫‪I‬‬

‫اهنخبً‬

‫‪15 - 3‬‬

‫‪II‬‬

‫اهلٌة‬

‫‪26 - 12‬‬

‫‪II‬‬

‫اهوفح‬

‫‪5.5 - 1.9‬‬

‫‪III‬‬

‫حتج اهشودث‬

‫‪0.7 – 0.4‬‬

‫‪III‬‬

‫اهشيشى‬

‫‪0.9 – 7.5‬‬

‫‪III‬‬

‫جدول ) ‪ ( 1-1‬نخوج اهحتج اهواحدث هعدد يً اهتذور اهزيخيج يع اهخصٌيف‬

‫‪ 5 -1‬اهنثبفج اهٌشتيج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫‪ٚ‬ؾتؼ ؽُ اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تيخٌج اًضتج إًاضغث تبًِؿتج إًٗ ضسَٔب ‪،‬‬ ‫ٕخخؾٌن ٓػّ اًو‪َٚ‬ج تخؼي‪ٚ‬ة اًتػؼث‬

‫‪ٕ .‬إُ ؽ‪ٚ‬بغث ضسٍ إًٔاء إًَسٕغ ت‪ ُٚ‬اًٌة‬

‫ٕاًوشؼث ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ح عم‪ٚ‬ط اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬

‫‪ٕٚ .‬ضل ضسٍ إًٔاء‬

‫إًَسٕغ ل‪ ٙ‬تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ت‪ ُٚ‬اًٌة ٕاًوشؼث إًٗ ضٕاً‪ٙ‬‬

‫اًتػؼث اًيٌ‪َ ٙ‬ذل تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬

‫خخؼإش اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ألفٌة اًؽ‪ٕٚ‬ح اًِتبخ‪ٚ‬ج ت‪ُٚ‬‬

‫‪ َُ % 30‬ضسٍ‬

‫( ‪) 0.930 - 0.900‬‬

‫ٕتػًى خيُٕ اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌةػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ػاح اًَضخٕٖ اًَؼخمؼ َُ اًؽ‪ٚ‬ح أهل َُ‬

‫إًاضغ ‪ٕ .‬خوؿٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ضؿة يذبلخٔب اًِؿت‪ٚ‬ج إًٗ َسَٕؽخ‪ ، ُٚ‬األًٕٗ يذبلخٔب‬ ‫اًِؿت‪ٚ‬ج أهل َُ إًاضغ ‪ٕ ،‬اًذبِ‪ٚ‬ج أيتؼ َُ إًاضغ ‪.‬‬ ‫اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًتػٕؼ اًَسَٕؽج األًٕٗ ‪:‬‬

‫‪ -‬ؽتبغ اًشَؾ‬

‫‪0.84 – 0.64‬‬

‫‪ -‬اًوِة‬

‫‪0.92 – 0.86‬‬ ‫‪86‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -‬اًعؼٕػ‬

‫‪0.92 – 0.90‬‬

‫‪ -‬اًؿَؿٍ‬

‫‪0.94 – 0.90‬‬

‫اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًتػٕؼ اًَسَٕؽج اًذبِ‪ٚ‬ج ‪:‬‬

‫‪ -‬اًضٕ‪ٚ‬ب‬

‫‪1.35 – 1.15‬‬

‫‪ -‬اًػؼث‬

‫‪1.35 – 1.20‬‬

‫‪ -‬اًيخبُ‬

‫‪1.25 – 1.20‬‬

‫ الضتج اًؿٕغاء ‪1.15 – 1.10‬‬‫‪ 6 -1‬اهنثبفج اهويخريج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خوغؼ اًيذبلج الً‪ٚ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تـ (يـ‪ًٚ /‬خؼ) ٕخؾختؼ ٓػّ اًعبضج ػاح‬

‫أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل خضغ‪ٚ‬غ أتؾبغ أسٔؽث ِول اًتػٕؼ ‪ٕ .‬خؾخَغ اًيذبلج اًٌ‪ٚ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ‬ ‫ؽٌٗ شيل ٕضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬ ‫‪ 7-1‬اهنخوج اهحجييج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خوغؼ اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تـ ( يـ‪ٕ ) 3ٍ/‬خؾختؼ ٓػّ اًعبضج ػاح‬

‫أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ل‪ ٙ‬اًَعبؽُ األؼظ‪ٚ‬ج ٕاًضٕاَؼ‬

‫‪.‬‬

‫ٕخؾخَغ اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ؽٌٗ ِٕؽ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ ٕؽٌٗ يَ‪ٚ‬ج اًشٕائة اًِبؽَج ٕاًعشِج‬

‫إًَسٕغث َؼ اًتػٕؼ ‪ٕ .‬تؽ‪ٚ‬بغث اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌشٕائة اًؾظٕ‪ٚ‬ج خِعمط اًيخٌج‬

‫ال خخؼإش اًيخٌج‬ ‫اًضسَ‪ٚ‬ج ٕٓػا ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ خعم‪ٚ‬ط ع اهج خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪ .‬لَذ ً‬ ‫اًضسَ‪ٚ‬ج ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ اًعبً‪ٚ‬ج َُ اًشٕائة ت‪ُٚ‬‬

‫( ‪ ) 410 - 405‬يـ‪، 3ٍ/‬‬

‫ٕؽِغ ٕسٕغ شٕائة ؽظٕ‪ٚ‬ج ( أسؼاٍ ) تِؿتج ‪ % 5‬خِعمط اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج إًٗ‬

‫( ‪ ) 390 - 385‬يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب خضل ِؿتج اًشٕائة اًؾظٕ‪ٚ‬ج إًٗ ‪ % 10‬خِعمط‬ ‫اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج إًٗ ( ‪ ) 370 - 365‬يـ‪ِٓ َُٕ . 3ٍ/‬ب خخظص أَٓ‪ٚ‬ج خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ‬ ‫اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأهل ِؿتج أسؼاٍ هتل اًخعؽ‪ ُٚ‬تٔغك إًضٕل إًٗ أؽٌٗ عبهج خعؽ‪. ُٚ‬‬ ‫‪87‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخؾٌن اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج يػًى تِؿتج اًَبء إًَسٕغث ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ‬ ‫ال ؽ‪ِٚ‬ج‬ ‫(‪ًٌ %‬ؼعٕتج) ٕخِعمط اًيذب لج اًِؿت‪ٚ‬ج تبؽغ‪ٚ‬بغ اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌؼعٕتج ‪ .‬لَذ ً‬

‫َُ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ اًخ‪ ٙ‬خضخٕ٘ ؽٌٗ ‪ % 5‬ؼعٕتج يبِح اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ‪410‬‬

‫يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب ٕضٌح اًؼعٕتج ل‪ِ ٙ‬مؾ اًؾ‪ِٚ‬ج إًٗ ‪ % 10‬يبِح يخٌخٔب اًضسَ‪ٚ‬ج‬

‫‪ 400‬يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب ٕضٌح اًؼعٕتج إًٗ ‪ % 20‬أضتضح يخٌخٔب اًضسَ‪ٚ‬ج ‪385‬‬ ‫يـ‪ٕٚ ، 3ٍ/‬ؾؽٖ اِعمبط اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تؽ‪ٚ‬بغث اًؼعٕتج إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث‬ ‫ضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬

‫‪ٌ 8 -1‬فبذيج نخوج اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خخؾٌن ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأتؾبغ ٕأشيبل اًتػٕؼ إظبلج إًٗ يَ‪ٚ‬ج‬

‫ِٕٕؽ‪ٚ‬ج اًشٕائة ( األسؼاٍ ) إًَسٕغث ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ ٕيػًى تؼعٕتج اًتػٕؼ تشيل‬

‫أؿبؿ‪ َُٕ .ٙ‬اًَؾؼٕك أُ اًتػٕؼ اًظعَج خؤغ٘ إًٗ ضسٍ لؼافبح ت‪ ُٚ‬اًتػٕؼ‬

‫أيتؼ َُ اًتػٕؼ اًِبؽَج‪ ،‬أ٘ خيُٕ ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًيت‪ٚ‬ؼث أيتؼ َُ ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج‬

‫اًتػٕؼ اًضق‪ٚ‬ؼث ‪.‬‬

‫ٕخَذل ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ ‪ : ‬تضسٍ إًٔاء إًَسٕغث ت‪ ُٚ‬اًمؼافبح ِٕضضل‬

‫ؽٌ‪ٔٚ‬ب َُ اًضسٍ اًيٌ‪ ٙ‬اًػ٘ ‪ٚ‬عؼش َِْ ضسٍ اًتػٕؼ اًضو‪ٚ‬و‪. ٙ‬‬ ‫‪  Vu  Vs‬‬

‫‪Vu  Vs‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪Vu‬‬

‫‪%‬‬

‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬ ‫‪ - % ‬اهٌشتج اهيئويج هٌفبذيج نخوج اهتذور ‪.‬‬ ‫‪Vu‬‬

‫‪ -‬حجى اهةذور اهنوي ى‪. 3‬‬

‫‪Vs‬‬

‫‪ -‬ضسٍ اًتػٕؼ اًضو‪ٚ‬و‪. 3ٍ ٙ‬‬

‫ٕيٌَب يبِح ه‪َٚ‬ج اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث يبُ اًمؼاؿ‬

‫ت‪ ُٚ‬اًتػٕؼ يت‪ٚ‬ؼًا ٕيبُ َؼٕؼ إًٔاء أؿٔل ٕأؿؼػ ‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽ‪ٚ‬بغث اًِمبػ‪ٚ‬ج ‪ٚ‬ؿبؽغ‬ ‫ؽٌٗ ضغٕد خٕٔ‪ٚ‬ج لؾبً‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ ٕؿًٕٔج غعٕل اًقبؽاح يَب ‪ٚ‬ؤغ٘ ػًى إًٗ ختؼ‪ٚ‬غ‬ ‫‪88‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يخٌج اًتػٕؼ تؿضة اًضؼاؼث ٕيػًى ؿضة اًؼعٕتج ََب ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ضمغ اًتػٕؼ أذِبء‬ ‫اًخعؽ‪ ُٚ‬تشيل ألظل ٕ‪ٚ‬ؾ‪ٚ‬ن ؽٌَ‪ٚ‬ج اإلِتبح ‪.‬‬

‫خَخٌى تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ أيتؼ ِؿتج َئٕ‪ٚ‬ج ًٌِمبػ‪ٚ‬ج ت‪ ُٚ‬سَ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬

‫تؿتة شيل اًتػٕؼ اًػ٘ ‪ٚ‬ؿبؽغ ؽٌٗ ٕسٕ غ لؼافبح تِؿتج يت‪ٚ‬ؼث ‪ٕ ،‬ل‪َٚ‬ب ‪ ٌٙٚ‬اًِؿتج‬

‫اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌِمبػ‪ٚ‬ج ًتؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪:‬‬

‫اهتذور اهزيخيج اهٌفبذيج ‪%‬‬ ‫عتبد اهشيس‬

‫‪80 – 60‬‬

‫اهخروع‬

‫‪60 – 40‬‬

‫اهصويب‬

‫‪45 – 40‬‬

‫اهنخبً‬

‫‪45 – 35‬‬

‫اهوفح‬

‫‪35 – 30‬‬

‫الحتج اهشوداء‬

‫‪30 – 25‬‬

‫جدول ) ‪ ( 2-1‬اهٌشتج اهيئويج هوٌفبذيج هتعض التذور اهزيخيج‬

‫يَب خخأذؼ ِمبػ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ تعؼ‪ٚ‬وج االَخالء‪ ،‬اًؾٌٕ اًػ٘ خؿوع َِْ اًتػٕؼ‪َ ،‬غث‬

‫خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ ٕؿَبيج عتوج اًتػٕؼ ‪.‬‬ ‫‪ 9 -1‬حجى اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫‪ٚ‬وضغ تػًى ضسٍ اًتػؼث اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًاضغث ٕ‪َٚ‬يُ أُ ‪ٚ‬وغؼ تبًؿٍ‬

‫‪3‬‬

‫إٔ تبًٌٍَ‪، 3‬‬

‫ٕٓ‪ ٙ‬اًو‪َٚ‬ج إًاسة َؾؼلخٔب َُ أسل الضؿبتبح اًَخؾٌوج تِول اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تبًشمع‬ ‫ٕيػًى ل‪َ ٙ‬ؼضٌج اًخسم‪ٚ‬ك ‪ٕٚ ،‬خؾٌن ضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تشيل أؿبؿ‪ ٙ‬تؼعٕتج‬

‫اًتػٕؼ‪ٕٕٚ ،‬ظص اًسغٕل ) ‪ ( 3-1‬خأذ‪ٚ‬ؼ اًؼعٕتج ؽٌٗ ضسٍ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬ ‫رظوتج اهتذور ‪%‬‬

‫‪6.07‬‬

‫‪19.07 15.78 12.98 10.13‬‬

‫حجى اهتذرث اهواحدث ( شى ) ‪0.103 0.102 0.095 0.094 0.091‬‬ ‫‪3‬‬

‫جدول ) ‪ ( 3-1‬خأثير اهرظوتج عوي حجى تذور عتبد اهشيس‬

‫‪89‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إُ ؽ‪ٚ‬بغث اًؼعٕتج خؤغ٘ إًٗ اِخمبط اًتػٕؼ‪ٕٓ ،‬ػا ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ضسٍ اًتػٕؼ‬ ‫ِخ‪ٚ‬سج ؽ‪ٚ‬بغث اًوعؼ اًَيبلئ ًٌتػٕؼ ٕ‪ٚ‬ضؿة اًوعؼ اًَيبلئ ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ َُ‬

‫اًؾالهج اًخبً‪ٚ‬ج ‪:‬‬

‫)‪d 2  d1 1.4.10 2 .w S (mm‬‬

‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬ ‫‪ - d 2‬اهلظر اهينبفئ هوتذور (يى) عٌد اهرظوتج اهيرخفعج ‪.‬‬

‫‪ - d 1‬اهلظر اهينبفئ هوتذور (يى) عٌد اهرظوتج اهيٌخفطج ‪.‬‬ ‫‪ - w s‬اهٌشتج اهيئويج هرظوتج اهتذور‪.‬‬

‫َذبل ‪ً :‬غ‪ِٚ‬ب تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ أعػح تػؼث ٕخٍ خضغ‪ٚ‬غ ‪ d 1‬لٕسغ أِْ ‪ ٍَ 2.1‬ؽِغ‬

‫ؼعٕتج ‪ٕ ، % 5‬تؾغ ؼلؼ اًؼعٕتج إًٗ ‪ % 10‬خضتص ه‪َٚ‬ج اًوعؼ اًَيبلئ ؽِغٓب ‪:‬‬ ‫‪d 2  2.11.4 .10 2.10‬‬ ‫‪d 2  2.1 0.14  2.24 mm‬‬

‫‪ 10 -1‬زاويج اهشلوظ واهزاويج اهحرجج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫فبًتًب َب خيُٕ ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع هؼ‪ٚ‬تج سغًا َُ اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج إٔ أؽٌٗ هٌ‪ٚ‬الً ‪،‬‬

‫ٕخؿَٗ يػًى اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج تؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى‬

‫اًضؼسج تشيل ؽبٍ تَب‪: ٌٙٚ‬‬

‫‪ٕ ،‬خخؾٌن ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ٕاًؽإ‪ٚ‬ج‬

‫شيل اًتػٕؼ‪.‬‬‫‪-‬ضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬

‫‪-‬ؼعٕتج اًتػٕؼ ‪.‬‬

‫‪ِ-‬ؿتج اًشٕائة ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ ‪.‬‬

‫ضبًج اًتػٕؼ ( ؿٌ‪َٚ‬ج أٍ ِٓبى أسؽاء َخؾمِج ) ‪.‬‬‫ٕإُ ؽ‪ٚ‬بغث ِؿتج اًؼعٕتج ِٕؿتج اًشٕائة ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج خؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث‬

‫ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽ‪ٚ‬بغث ِؿتج اًشٕائة ل‪ ٙ‬تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ َُ‬ ‫‪ %10‬خؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع َُ‬

‫‪ 0‬إًٗ‬

‫‪ 27‬إًٗ ‪ 32‬يػًى خت‪ ُٚ‬أُ ؽإ‪ٚ‬ج‬

‫اًؿوٕع خِعمط تؽ‪ٚ‬بغث اضخٕاء اًتػٕؼ ؽٌٗ أسؽاء َخؾمِج ‪ٕٚ ،‬ؾؼك َؾبَل االضخيبى‬ ‫‪90‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تأِْ ‪ٚ‬ؿبٕ٘ غل ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ‪ٕ ،‬خؾختؼ ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ػاح أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل‬ ‫(َعبؽُ اًتػٕؼ ) ٕأسٔؽث ِول اًتػٕؼ‪ٕ ،‬خؿَٗ‬

‫خضَ‪ ٍٚ‬ضٕاَؼ خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ إٔ‬

‫ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع تؽإ‪ٚ‬ج اًخؼايٍ يػًى ‪.‬‬

‫اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج (ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ) ٓ‪ ٙ‬اًؽإ‪ٚ‬ج اًخ‪ ٙ‬خوؼ ل‪ٔٚ‬ب اًتػٕؼ ؽٌٗ‬

‫ال ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ‬ ‫ؿعص َبئل ٕختوٗ ؿبيِج غُٕ أُ خِؽًن ‪ٕ ،‬إُ ؽ‪ٚ‬بغث ٓػّ اًؽإ‪ٚ‬ج هٌ‪ً ٚ‬‬ ‫ضؼيج اًتػٕؼ (اِؽالهٔب ؽٌٗ الؿعص اًَبئل) ‪ٕ ،‬خؾخَغ اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج تشيل أؿبؿ‪ٙ‬‬ ‫ؽٌٗ ِمؾ اًؾٕاَل اًخ‪ ٙ‬خؾخَغ ؽٌ‪ٔٚ‬ب ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع إظبلج إًٗ اؽخَبغٓب ؽٌٗ ِٕػ‬

‫َبغث اًناؽغث اًخ‪ٚ ٙ‬خٍ ؽٌ‪ٔٚ‬ب اًؿوٕع‬

‫(ضغ‪ٚ‬غ ‪ ،‬أًَِ‪ ، ٍٕٚ‬عشة ‪ … ،‬اًظ) ٕؽٌٗ‬

‫ضوبًج َبغث اًوبؽغث ‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ًٌضغ‪ٚ‬غ أهل َُ اًعشة إظبلج إًٗ أُ‬ ‫ؽ‪ٚ‬بغث ضوبًج اًَؾغُ خؤغ٘ إًٗ خعم‪ٚ‬ط ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ‪.‬‬

‫خؾختؼ ؽإ‪ٚ‬ج اإلضخيبى عبضج ََٔج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َُ أسل خضَ‪ ٍٚ‬اًؿ‪ٕٚ‬ؼ‬

‫اًِبهٌج َُٕ أسل خضَ‪ ٍٚ‬أؼظ‪ٚ‬ج َعبؽُ اًتػٕؼ إظبلج إًٗ أَٓ‪ٚ‬خٔب َُ أسل خضَ‪ٍٚ‬‬ ‫آالح خِغ‪ٚ‬ك اًتػٕؼ‪.‬‬

‫ٕ‪ٚ‬ت‪ ُٚ‬اًسغٕل ) ‪ ( 4-1‬ؽإ‪ٚ‬ج اضخيبى تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ؽٌٗ اًضغ‪ٚ‬غ ‪:‬‬ ‫اهتذور اهزيخيج اهرظوتج‪ %‬زاويج االحخنبم عوي اهحديد ( ‪)‬‬ ‫عتبد اهشيس‬

‫‪7.9‬‬

‫‪17‬‬

‫اهوة‬

‫‪5.5‬‬

‫‪21‬‬

‫اهلشرث‬

‫‪11.5‬‬

‫‪25‬‬

‫فول اهصويب‬

‫‪12 -10‬‬

‫‪24‬‬

‫اهوفح‬

‫‪10 - 9‬‬

‫‪22‬‬

‫اهجدول ( ‪ ) 4-1‬زاويج االحخنبم هتعض اهتذور اهزيخيج عوي اهحديد‬

‫‪ 11-1‬كشور اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خؾختؼ أًََج األؿبؿ‪ٚ‬ج ًوشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ٓ‪ ٙ‬اًَضبلغج ؽٌٗ اًتػٕؼ َُ‬

‫اًخأذ‪ٚ‬ؼاح اًعبؼس‪ٚ‬ج ‪ٕ ،‬خخؼإش اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًوشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ت‪% 45-7 ُٚ‬‬ ‫ٕؽًِب ختؾًب ًِٕػ اًتػٕؼ ٕضسَٔب‬

‫‪ٕ .‬خضخٕ٘ اًتػٕؼ اًيت‪ٚ‬ؼث تشيل ؽبٍ ؽٌٗ ِؿتج‬ ‫‪91‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هشٕؼ أعمط َُ اًتػٕؼ اًضق‪ٚ‬ؼث ‪ٕٕٚ ،‬ظص اًسغٕل )‪ (5-1‬اًخبً‪ ٙ‬اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج‬ ‫ًوشٕؼ تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪:‬‬ ‫ٌوع اهتذور‬

‫اهوزٌيج هولشور‪%‬‬

‫اهلظً‬

‫‪45 – 40‬‬

‫عتبد اهشيس‬

‫‪25 – 20‬‬

‫اهشيشى‬

‫‪12 – 8‬‬

‫اهخروع‬

‫‪20 – 15‬‬

‫فول اهصويب‬

‫‪13 - 7‬‬

‫جدول ) ‪ ( 5-1‬اهٌشتج اهيئويج هلشور تعض اهتذور اهزيخيج‬

‫خضخل ؿَبيج اًوشٕؼ ٕاًَؿبلج ت‪ ُٚ‬اًٌة ٕاًوشؼث غٕؼًا ًََٔب أذِبء اًضضبغ‬ ‫ٕعالل َؼاضل اًِول ٕاًخعؽ‪ٕ ، ُٚ‬خؾختؼ هشٕؼ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ضؿبؿج تشيل‬

‫عبص تبًَناؼِج َؼ تو‪ٚ‬ج هشٕؼ اًتػٕؼ ٕتوغؼ َب خيُٕ ؿَبيج اًتػٕؼ ضق‪ٚ‬ؼث توغؼ َب‬ ‫خيُٕ اًَؿبلبح أهل ت‪ ُٚ‬اًوشؼث ٕاًٌة ‪.‬‬ ‫‪ 12-1‬صالتج اهتذور‪:‬‬

‫‪ٚ‬وضغ تضالتج اًتػٕؼ َوغاؼ اًوٕث اًَعتوج ؽٌٗ ٓػّ اًتػٕؼ ٕاًخ‪ٚ ٙ‬ؤغ٘ إًٗ‬

‫خضع‪َٔٚ‬ب ‪َٕٚ ،‬يُ أُ خخشون اًوشؼث ٕ‪ِٚ‬مضل ؽِٔب اًٌة ِخ‪ٚ‬سج خأذ‪ٚ‬ؼ ا ًوٕث اًالؽَج‬ ‫ؽٌٗ اًتػٕؼ‪ٕ ،‬خيُٕ اًوٕث اًَعتوج ؽٌٗ اًتػٕؼ َُ إًِػ اًؿبيُ إٔ َُ إًِػ‬

‫اًَخضؼى ‪ٕ ،‬خؤغ٘ ؽ‪ٚ‬بغث اًوٕث إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ؿؼؽج اًخشّٕ تشيل يت‪ٚ‬ؼ‪َٕٚ ،‬يُ خضع‪ٍٚ‬‬

‫إٔ خيؿ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ تبخسبٓبح َعخٌمج ختؾًب ًخٕظؼ اًتػٕؼ أذِبء خعت‪ٚ‬ن اًوٕث اًعبؼس‪ٚ‬ج ‪،‬‬

‫ٕ‪ٚ‬ت‪ ُٚ‬اًشيل )‪ (1-1‬اضخَبالح خأذ‪ٚ‬ؼ اًوٕٖ اًعبؼس‪ٚ‬ج ؽٌٗ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬

‫يَب خؾخَغ ً‪ِٕٚ‬ج َٕؼِٕج هشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ؽٌٗ خؼي‪ٚ‬ة ٕضسٍ ٕؼعٕتج‬

‫اًتػٕؼ‪ٕٚ ،‬ت‪ ُٚ‬اًسغٕل )‪ (6-1‬خأذ‪ٚ‬ؼ ؼعٕتج تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ؽٌٗ ضالتج اًتػٕؼ‬ ‫ختؾًب ًعؼ‪ٚ‬وج خأذ‪ٚ‬ؼ اًوٕٖ اًَعتوج ٕلن اًشيل )‪ (1-1‬تبًِؿتج ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬ ‫‪92‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهشنل ) ‪ ( 1-1‬احخيبالح خأثير اهلوى اهخبرجيج عوي تذور عتبد اهشيس‬

‫اهلشرث‬

‫ظريلج خأثير اهلوى اهيظتلج (نغ)‬

‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫اهرظوتج‪ %‬اهشيبنج‪%‬‬ ‫‪4.7‬‬ ‫‪5.5‬‬ ‫‪47‬‬ ‫‪8.4‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪8.6‬‬ ‫‪3.8‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪11.8‬‬ ‫جدول ) ‪ ( 6-1‬خأثير رظوتج تذور عتبد الشيس عوي صالتج‬ ‫اهيظتلج‬

‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪3.4‬‬ ‫‪3.9‬‬ ‫اهتذور ختعبً هظريلج خأثير اهلوى‬

‫‪93‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪94‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫انـغل انذبًٌ ‪ :‬انخسمٍة انمٍىٍبئٌ نهىوار انرضىج‬ ‫‪ 1-2‬انىوار انؽهٍضٍسٍرٍج ‪.‬‬ ‫‪ 1-1-2‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪.‬‬ ‫أ‪٥‬الً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬ ‫سث‪٪٠‬ثً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬

‫أ‪ -‬ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪ ٨٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪.‬‬ ‫أ‪ 1-‬ت‪ٕٛ‬ةد تأل‪٪ٛ٥‬ة‪٪‬د ‪.‬‬

‫ج‪ -‬ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪.‬‬ ‫ج‪ 1-‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٪‬د ‪.‬‬ ‫ج‪ 2-‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬د ‪.‬‬

‫ج‪ 3 -‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ‪.‬‬ ‫ج‪ 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ٔ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬ ‫ج‪ 1 – 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ت‪٠٤ٛ‬ؽق‪. ٩‬‬

‫ج‪ 2 – 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ت‪٥ٞٛ‬وَ‪. ٩‬‬ ‫سث‪ٛ‬سثً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ 2-2‬انىوار ؼٍس انؽهٍضٍسٍرٍج ‪.‬‬ ‫‪ -1-2-2‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬ ‫‪ -2-2-2‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪.‬‬ ‫‪ -3-2-2‬ت‪ٛ‬ل‪. ً٥ٞ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4-2-2‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د‬ ‫‪ -5-2-2‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ضثذ‬

‫‪ -6-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نحثّ‪٪‬د‬ ‫‪ -7-2-2‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ‬

‫‪ -8-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ‪ٞٛ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬ ‫‪ -9-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪ -10-2-2‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬

‫‪ -11-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬قححد ‪ٜٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬ ‫‪ -12-2-2‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٟ‬‬

‫‪ -13-2-2‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫انـغل انذبًٌ ‪ :‬انخسمٍة انمٍىٍبئٌ نهىوار انرضىج‬

‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪٥ٞ ٟٞ ٝ‬تؽ ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٥ ,‬أؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ُ‪٪ٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬ ‫رَرحؿ ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪ 1-2‬انىوار انؽهٍضٍسٍرٍج ‪:‬‬ ‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حن‪٥‬ؿخ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪ ٟٞ‬إقر‪٪‬ؿتذ تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ، ٟ٨‬ع‪٪‬ز أ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ٞٚ )Glycerol( ٟ٪‬ث ‪َٞ ٥٣‬ؿ‪ٍ ٓ٥‬حثؿخ‬ ‫ٍ‪ٚ ٟ‬ع‪٥‬ل سالس‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬أ‪٪ ٟ‬رعؽ ‪ ٌٞ‬سالز ضـ‬

‫‪٨‬اتذ أ‪ ٥‬ضـ‪٪‬ة‪ ٟ٪‬أ‪٥‬‬

‫ضـ‪٨‬ء ‪٥‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪َ٪ٛ )Fatty acid( ٝ‬ى‪ ٩‬سالز‪ ٨‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ ٥‬أعثؽ‪٨‬‬ ‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٧ٍٜ ٨‬ت‪ٛ‬رؿر‪٪‬ج ‪.‬‬ ‫ؽ‬

‫حل‪ٚ‬ل ٍث‪ٚ ٟٚٞ٪ ٝ‬رثحد ت‪ٛ‬رٕثٍل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪RCOOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬

‫‪R'COOH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫ؼهٍضٍسٍر ذالذٌ‬

‫‪R"COOH‬‬ ‫حىوػ رضىج‬

‫‪CH2OH‬‬ ‫‪+‬‬

‫‪CHOH‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫ؼهٍضسٍي‬

‫‪٥‬حل‪ٚ‬ل ‪َٞ‬ث‪ٚ‬ف ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬ررع‪ٜ‬ل ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه أ‪ ٥‬ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ‬

‫ت‪٠ٞٛ‬ثقج إ‪٪ّٜ ٧ٛ‬قؿ‪ ٟ٪‬ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕثٍل ت‪ٛ‬رث‪ٍ٨ ٩ٛ‬حؿ ٍ‪ ٟ‬ؾ‪: ٙٛ‬‬ ‫خ‬ ‫أ‪ ٥‬تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ‬ ‫‪RCOOH‬‬ ‫‪+ R'COOH‬‬ ‫‪R"COOH‬‬ ‫حىوػ رضىج‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CH2OH‬‬ ‫‪H+(or)OH-‬‬

‫‪CHOH‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫ؼهٍضسٍي‬

‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬ ‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫ؼهٍضٍسً ذالذٌ‬ ‫ر‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ ٟٚٞٞٛ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ضؾ‪٥‬ؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬سالز )"‪ ٩ٔ (R , R' , R‬أ‪٨‬‬

‫ّ‪٪ٜ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬سالس‪ٞ )Triglyceride( ٩‬رلثح‪٤‬د أ‪ٞ ٥‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ ٟٚٛ٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ْٛ‬ث‪ٛ‬ح‪٪‬د ت‪َٛ‬ي‪٧ٞ‬‬ ‫ؽ‬ ‫‪97‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪٪ٜ‬ق‪٪‬ؿ‪ٞ ٨‬ؼر‪ٕٜ‬د أ‪٪ ٨‬عر‪ ٨٥‬ضـ‪٪‬ة‪٤‬ث‬ ‫ؽ‬ ‫‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ ضـ‪٪‬ةثذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬سالسد ٔ‪ ٩‬أ‪٨‬‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬تس‪ ٟ٪٠‬أ‪ ٥‬سالسد أ‪٥٠‬تً ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى ‪ ٥‬ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٜ‬ى ‪:‬‬ ‫ؽ‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ‬ ‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOCOR‬‬

‫'‪CHOCOR‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫ؼهٍضٍسً تضٍؽ‬ ‫ر‬

‫‪ٞٚ ٥‬سثل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٜ‬ىد ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪:‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫ؼهٍضٍسً ىذخهؽ‬ ‫ر‬

‫‪CH2OCO C15H33‬‬

‫‪CH2OCOC15H31‬‬

‫‪CHOCO C17H35‬‬

‫‪CHOCOC17H33‬‬

‫‪CH2OCO C15H31‬‬ ‫‪β-Stearooleopamitin‬‬

‫‪CH2OCOC15H31‬‬ ‫‪β-Oleodipamitin‬‬

‫ٗؽ رَث‪٣ ٩٠‬ؾ‪ ١‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ رٕ‪ًٚٚ‬ث ضـة‪ً٪‬ث أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪ٓ ٟ٪‬ذر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ٟٞ‬‬

‫س‪٠‬ثة‪٥ ٩‬أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رٕثٍ‪ ٟ٩٪ٜ‬ت‪ٛ‬رث‪: ٟ٪٪ٛ‬‬ ‫‪CH2OR‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOR' + R"COOH‬‬

‫‪CHOCOR' + H2O‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٝ‬‬

‫‪CH2OH‬‬ ‫س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬ ‫سالز‬

‫‪CH2OR‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 2H2O‬‬

‫‪R'COOH‬‬ ‫‪+ R"COOH‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٝ‬‬

‫‪CH2OH‬‬ ‫أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫سالس‪ ٩‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ تألعثؽ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ر‪٥‬ضؽ ىح‪ً٪َ٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬رعو‪٪‬ؿ‪٣‬ث ن‪٠‬ثٍ‪ً٪‬ث إ‪ٞ‬ث حأقرؿخ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫س‪ ٟٚٞ٪ ٝ‬تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪٥َٚ‬ت‪ٞ‬ل‬ ‫أ‪ ٥‬حرٕثٍل ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ‪َّ ٟٞ٥ ،‬‬ ‫تقذعالح‪٪‬د ‪٥‬ؾ‪ٞ ٩ٔ ٙٛ‬ضثل ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٍثؽخً حل‪ٚ‬ل ن‪ٜ‬ج أ‪ ٥‬قثةل حؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د‬

‫رحًَث ‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ح‪٤‬ث ‪ٔ :‬ث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫(‪٥ )Oleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫(‪٥ )Linoleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫(‪ )Linolenic acid‬حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬حثٗ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ر‪ ٟ٥ٚ‬قثة‪ٜ‬د ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ‬ ‫ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪٠ٍ٥‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٠‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء‬

‫ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه‬

‫ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬

‫(‪٥ )Palmitic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬

‫(‪ٔ )Stearic acid‬ئ‪ ٟ‬ؾل‪ٚ٪ ٙ‬قح‪٤‬ث نٕد ت‪ٛ‬نالحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ٥‬ت‪ ٝ٥َٜٞٛ‬أ‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٤ٛ‬ث ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ أؼٕه ‪ٟٞ‬‬

‫ر‪ ٜٙ‬ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬لثح‪٤‬د ‪٤ٛ‬ث ٔ‪ٍ ٩‬ؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬أل‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد‬

‫‪ ٌ٠ٞ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ أ‪ ٟ‬رنىٓ ‪ ٌٞ‬حَو‪٤‬ث حل‪ٚ‬ل ٗؿ‪٪‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لح‪ٚ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ‪ٞٚ‬ث ‪٪‬عنل‬ ‫‪ ٌٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬ت‪ ٦٥٘ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد أوَٓ ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ ٦٥٘ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ضَل ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬

‫ت‪ٞٛ‬لحَد أؼٕه ‪.‬‬

‫‪ 1-1-2‬األحىبػ انرضىج انؽتٍعٍج ‪:‬‬ ‫‪٠‬يؿًت أل‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د (‪ ٩٣ )Fatty acid‬ت‪ٛ‬ضـء تأل‪٠‬لى إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪٤٠‬ث‬

‫ر‪َٞ ٟ٥ٚ‬ي‪٥ ٝ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪ٛ‬ؾ‪ ٩٤ٔ ٙٛ‬رؤسؿ ٍ‪ ٧ٜ‬نٕثذ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫رعر‪ ٨٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽؽ ـ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ‬

‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪٥ ، ٟ٥‬رؼر‪ ٍٟ ٜٓ‬حَو‪٤‬ث ٔ‪ٍ ٩‬ؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٩ٔ ٟ٥‬قالق‪٤ٜ‬ث ‪ٍ ٩ٔ٥‬ؽؽ ‪٥ٞ‬تٌٗ‬

‫ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٤٪٥‬ث ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤسؿ ؾ‪ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪99‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٘٪‬ثف ‪٘ٞ‬ؽتؿ ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ‪ٛ‬أل ع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد تلؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٞٚ ، ٨‬ث رَرحؿ‬

‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪٪٘ٞ ٟ‬ثقًث ‪ٜٚٛ‬ر‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د ت‪٥ٛ‬قى‪٪‬د ‪ٜٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ٍىمي خكضٍو األحىبػ انرضىج إني ذالد ىجىوعبح وهٌ ‪:‬‬ ‫أو ًال ‪ -‬األحىبػ انرضىج انىظتعج ‪: Saturated Fatty Acids‬‬ ‫‪ ٩٣٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬لحَد ٔ٘ى ‪٤ٛ ،‬ث ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د‬ ‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪ . ) Cn H 2n O 2 ( :‬رل‪ٚ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ‪٠‬يث‪٪ٞ‬د رحؽأ ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٪‬ؿ‪ٙ٪‬‬

‫)‪acid‬‬

‫‪(Butyric‬‬

‫)‪. ) C 26H 52O 2 ( (Serotic acid‬‬

‫( ‪) C4 H8O 2‬‬

‫ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬ ‫ع‪ٞ‬ه‬

‫‪٥‬عر‪ ٧‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥‬ر‪ٙ٪‬‬

‫إ‪ ٟ‬أ‪ٚ‬سؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪ ٩٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫رعر‪ٍ ٧ٍٜ ٨٥‬ؽؽ ـ‪ ٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪ ٟ٥‬رؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫)‪ (12‬إ‪ (20) ٧ٛ‬ؾؿخ‬

‫‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬رؿت‪٥‬ط ٍؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥‬ض‪٪‬د ٔ‪ ٩‬قالق‪٤ٜ‬ث‬

‫ح‪ ( 10 - 4 ) ٟ٪‬ؾؿتذ ٔ‪ ٩‬ؽق‪ ٝ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت ‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠ٞ٥ ٩٠‬رضثر‪ٞ ٢‬سل (ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٥ )٩٠‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪. ٥‬‬

‫‪ٞٚ‬ث رَرحؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ( 26 - 24 - 22 ) ٧ٍٜ ٨٥‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٟ٥‬‬

‫ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ت‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ؼر‪ ٜٓ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬ ‫ٍ‪. % ) 2-1 (ٟ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪٥٪ )1-2‬هط أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫جرول ( ‪ ) 1–2‬أهو األحىبػ انرضىج انىظتعج ىع انغٍؽج انخـغٍهٍج وأهو انذواع‬ ‫انـٍشٍبئٍج‬

‫اضو انحىػ انرضو‬ ‫انظبئع‬

‫انغٍؽج‬ ‫ًىؽ جًٍؾ‬

‫انعبىج‬

‫انمخهج‬ ‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬

‫انجشٍئٍج‬ ‫غ‪/‬ىول‬

‫تٍوخٍسًل‬

‫‪Butyric‬‬

‫توخبًوئٍل‬

‫‪C4 H8O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 2 COOH‬‬

‫‪88 .1‬‬

‫مبتسوئٍل‬

‫‪Caproic‬‬

‫همضبًوئٍل‬

‫‪C 6 H12O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 4 COOH‬‬

‫‪116 .2‬‬

‫مبتسٍهٍل‬

‫‪Caprylic‬‬

‫أومخبًوئٍل‬

‫‪C8 H16O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 6 COOH‬‬

‫‪144 .2‬‬

‫مبتسٍل‬

‫‪Capric‬‬

‫رٍمبًوئٍل‬

‫‪C10 H 20O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 8 COOH‬‬

‫‪172 .2‬‬

‫نوسٍل‬

‫‪Lauric‬‬

‫رورٍمبًوئٍل‬

‫‪C12H 24O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )10 COOH‬‬

‫‪200 .3‬‬

‫ىٍسضخٍل‬

‫‪Myristic‬‬

‫خخسارٍمبًوئٍل‬

‫‪C14 H 28O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )12 COOH‬‬

‫‪228 .4‬‬

‫تبنىخٍل‬

‫‪Palmitic‬‬

‫همضبرًٍوئٍل‬

‫‪C16H 32O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )14 COOH‬‬

‫‪256 .4‬‬

‫ضخٍبسٍل‬

‫‪Stearic‬‬

‫أولخبرٍمبًوئٍل‬

‫‪C18H 36O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )16 COOH‬‬

‫‪284 .5‬‬

‫‪C 20H 40O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )18 COOH‬‬

‫‪312 .5‬‬

‫‪C 22H 44O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 20 COOH‬‬

‫‪340 .6‬‬

‫خخساموضبًوئٍل‬

‫‪C 24H 48O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 22 COOH‬‬

‫‪368 .8‬‬

‫همضبموضبًوئٍل‬

‫‪C 26H 52O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 24 COOH‬‬

‫‪396 .7‬‬

‫أساظٍرٍل‬ ‫تهًٍل‬

‫‪ Arachidic‬إٍموضبًوئٍل‬ ‫‪ Behenic‬روموضبًوئٍل‬

‫نٍؽًوضٍسٍل ‪Lignoceric‬‬ ‫ضٍسوخٍل‬

‫‪Serotic‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ذبًًٍب ‪ -‬األحىبػ انرضىج ؼٍس انىظتعج ‪: Unsaturated fatty Acids‬‬ ‫‪ ٩٣٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪٤٠ٞ‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ أ‪٥‬‬

‫أ‪ٚ‬سؿ ‪٘٪٥ ،‬ؽّ ؿ ‪٠‬لثى ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحٌ ح‪٥ٞ‬وٌ ‪ٍ٥‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥ٔ ،‬ض‪٥‬ؽ‬ ‫ؿتحىر‪ ٝ ٟ٪‬ذوثٍٕر‪ ٟ٪‬رٕن‪ٞ٤ٜ‬ث ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٨ ٝ‬سل‪٥ ٟ٨‬تعؽخ ‪٪‬قحج ‪٠‬لثىًث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رٕثٍالذ‬ ‫أ‪ٚ‬سؿ ‪٥ ٟٞ‬ض‪٥‬ؽ ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪ٞ ٧ٍٜ ٟ٪‬قثٔد حَ‪٪‬ؽخ ٍ‪ ٟ‬حَو‪٤‬ث ‪.‬‬

‫أ ‪-‬حىوػ رضىج ؼٍس ىظتعج خحخوً ساتؽج ىؼبعـج واحرث ‪:‬‬ ‫أ‪ 1-‬انـئج األونٍئٍج ‪:‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ . (C n H 2n 2 O 2‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿتً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬ ‫‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫(ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪)Oleic acid ٙ٪‬‬

‫‪٪٥‬ل‪ٚ‬ل ع‪٥‬ت‪ٞ ٟٞ ) % 40 ( ٩ٛ‬ض‪ٞ‬ل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬

‫‪َ٪٥‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ) Olive oil ( ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫‪.‬‬

‫( ‪. ) C18H 34O 2‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٪ ) 2-2‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد‬

‫‪٥‬تعؽخ ‪ ٌٞ‬أ‪ ٝ٣‬ؼ‪٥‬تن‪٤‬ث ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪٤‬ث ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪.‬‬

‫ة‪ -‬حىوػ رضىج ؼٍس ىظتعج خحخوً أمذس ىي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ‪:‬‬ ‫‪ٞ ٩٣٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ‬

‫‪٥‬ر٘ق‪ ٝ‬إ‪: ٧ٛ‬‬

‫‪.‬‬

‫ة‪ 1-‬انـئج انهًٍونٍئٍج ‪:‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ (C n H 2n 4 O 2‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىذ‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪٩ٔ ٟ٪‬‬

‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬

‫‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪١‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬رث‪( ٟ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ )Linoleic acid ٙ٪‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬

‫( ‪٠٪ . ) C18H 32O 2‬رلؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬

‫ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ - ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٩ٔ ٢‬‬‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪. % ) 30–50 ( ٟ٪‬‬

‫ل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ) 2‬أهو األحىبػ انرضىج انخٌ خحخوً عهي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ؿٌ ضهضهج انحىػ‬‫انمخهج‬

‫رسجج‬

‫انجشٍئٍج‬

‫االًغهبس‬

‫غ‪/‬ىول‬

‫(و‪)‬‬

‫‪-4‬رٍضًٍوئٍل‬

‫‪C10H18O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 4  CHCH 2 CH 2 COOH‬‬

‫‪170.2‬‬

‫‪-‬‬

‫‪-4‬رورٍضًٍوئٍل‬

‫‪C12H 22O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 2  CHCH 6 CH 2 COOH‬‬

‫‪198.3‬‬

‫‪1.3‬‬

‫‪-9‬رورٍضًٍوئٍل‬

‫‪C12H 22O 2‬‬

‫‪CH 3 CH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪198.3‬‬

‫‪-‬‬

‫‪-9‬خخسارٍضًوئٍل‬

‫‪C14 H 26O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 3 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪226.4‬‬

‫‪4.5‬‬

‫‪-9‬همضبرٍضًوئٍل‬

‫‪C16H 30O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 5 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪254.4‬‬

‫‪-‬‬

‫‪-6‬اومخبرٍضًوئٍل‬

‫‪C18H 34O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 )10 CH  CH(CH 2 ) 4 COOH‬‬

‫‪282.5‬‬

‫‪30.0‬‬

‫‪-9‬اومخبرٍضًوئٍل‬

‫‪C18H 34O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪282.5‬‬

‫‪14.2‬‬

‫‪-9‬اٍموضٍيوئٍل‬

‫‪C 20H 38O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 9 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪310.5‬‬

‫‪23.5‬‬

‫‪-11‬روموضًٍوئٍل‬

‫‪C 22H 42O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 9 CH  CH(CH 2 ) 9 COOH‬‬

‫‪338.6‬‬

‫‪-‬‬

‫‪-13‬روموضًٍوئٍل‬

‫‪C 22H 42O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )11 COOH‬‬

‫‪338.6‬‬

‫‪33.5‬‬

‫‪-15‬خخساموصًًوئٍل‬

‫‪C 24H 46O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )13 COOH‬‬

‫‪266.7‬‬

‫‪-‬‬

‫‪-17‬همضبموضبًوئٍل‬

‫‪C 26H 50O 2‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )15 COOH‬‬

‫‪294.7‬‬

‫‪-‬‬

‫ضو‬

‫انغٍؽج‬ ‫ًىؽ جًٍؾ‬

‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬

‫انعبىج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 2 -‬انـئج انهًٍونًٍٍج ‪:‬‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪ِ٪‬خ ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ (C n H 2n 6 O 2‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ٔ‪٩‬‬

‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د و‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٕٛ‬ةد ‪٥٣‬‬ ‫(ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٘ٛ‬ج‬

‫‪ )Linolenic acid‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬

‫) ‪. (C18H 30O 2‬‬

‫‪٠٪‬رلؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪٥ - ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬

‫ررنٓ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه حأ‪٤٠‬ث ع‪٥ٞ‬ه ضثٔد ‪٤ٛ٥‬ث ٗثح‪٪ٜ‬د ٍي‪ ٧ٞ‬إلوثٔد‬

‫ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪٠٪‬ثذ ‪٥ .‬ررأ‪ٚ‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ حرأس‪٪‬ؿ ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬ؤ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬رع‪ٛ٥‬د إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه‬ ‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪٘ٞ‬ثح‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل (‪٥٪ )1-2‬وظ ‪ٍ٥ ٌٗ٥ٞ‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬ـ‪٥‬ض‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ - ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ - ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 3 -‬انـئج انخٌ خحخوً عهي أمذس ىي ذالد سواتؽ ىؼبعـج ‪:‬‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث‬

‫) ‪٥ (C n H 2n 8 O 2‬ر‪٥‬ضؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ ٥‬حَه تألق‪ٞ‬ث‪ ٟٞ . ٙ‬أ‪ ٝ٣‬ع‪٥ٞ‬ه ‪٣‬ؾ‪١‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ع‪ٞ‬ه تألؿل‪٪‬ؽ‪. (C 20H 32O 2 ) ) Arachidonic ( ٙ٪٠٥‬‬

‫‪ٚ‬ؾ‪ ٙٛ‬ر‪٥‬ضؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽتً ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿ‪٥‬تحى‬

‫إقر‪٪٠٪ٜ٪‬د أ‪ٞ ٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ ٩ٜ٘‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬حث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬ع‪ٜ٘‬د ٔ‪٥‬ؿت‪٪٠‬د أ‪ ٥‬ع‪ٜ٘‬د ‪٪ٚ‬ر‪٪٠٥‬د … ت‪ٛ‬ػ ‪.‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 3-2‬وظ أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؿتحىد‬ ‫‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬ ‫ة‪ 4 -‬انخىبذل ؿٌ األحىبػ انرضىج ؼٍس انىظتعج ‪:‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ )‪ٞ ٩٣)isomers‬ثؽرث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ رر‪٠٥ٚ‬ث‪ٕ٠ ٟٞ ٟ‬ف ت‪٠َٛ‬ثنؿ ‪٥‬ررعؽ‬

‫ٔ‪ٕ٠ ٩‬ف ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ‪ ٟٚٛ٥‬رؼر‪ ٩ٔ ٜٓ‬ح‪٠‬ثء ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪.‬‬

‫‪٥‬أ‪ٍ٥٠ ٝ٣‬ث‪ ٟٞ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬انخىبذل انهًرضٌ ‪: Geometric Isomerism‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬رر‪٥‬تضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَـد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪) Cis‬‬ ‫أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( رؿت‪٠‬ف ‪ ) Trans‬عقـج ر‪٥‬ـ‪ ٌ٪‬ؾؿتذ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬رن‪ٜ‬د حؾؿر‪٩‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿرحىرث‪ ٟ‬حث‪ٛ‬ؿتحىد ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔئؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ؾؿر‪ ٩‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٕ٠ ٧ٍٜ ٟ٪‬ف‬

‫ت‪ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪ٛ‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬ـد ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ق‪ٞ‬ـ‪٣ ٩‬ؾت ت‪ٛ‬ر‪٠‬ي‪ ٝ٪‬حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪٥ ، ) Cis‬إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ‬

‫ؾؿر‪ ٩‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ضث‪٠‬ح‪ٞ ٟ٪‬روثؽ‪ٛ ٟ٪‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ق‪٣ ٩ٞ‬ؾت ت‪ٛ‬ر‪٠‬ي‪ ٝ٪‬حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ‬

‫( رؿت‪٠‬ف ‪٠ٔ ) Trans‬ضؽ أ‪ ٟ‬ط‪ٞ‬ـه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٞ )Oleic Acid ( ٙ٪‬ر‪ٞ‬ثسل ‪٠٣‬ؽق‪٪‬ث"‪ٌٞ‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه تأل‪٪ٛ‬ثؽ‪ ٩ٔ ٟٚٛ ٥ ) Elaidic Acid ( ٙ٪‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪٥‬ل ‪٠‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتحىد‬ ‫ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬ـد ررؼـؾ ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪ ٩ٔ ٥ , ) Cis‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ـه ت‪ٛ‬سث‪ ٩٠‬ررؼؾ ن‪٥‬ؿخ‬

‫( رؿت‪٠‬ف ‪. )Trans‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ -‬انخىبذل انىوؼعٌ ‪: Positional Isomerism‬‬ ‫ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ‪٪‬ؼر‪ ٌٗ٥ٞ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ؿتحىد ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ‪٠ٔ .‬ضؽ أ‪ ٟ‬ع‪ٞ‬ه‬

‫(‪ )Petroselinic Acid‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ح٘ؽ‪٠٥‬ف ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه‬

‫)‪ٞٞ ٥٣ ٥ )Cis-6-octadecenoic‬ثسل ‪٥ٞ‬وَ‪ٛ ٩‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬

‫(‪ )Oleic Acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٥٣ ٨‬ع‪ٞ‬ه ) ‪ٚ . ) Cis-9-octeadecenoic‬ؾ‪ ٙٛ‬ع‪ٞ‬ه‬ ‫)‪ )vaccenic acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥٪ ٨‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬د نْ‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٥ ٩٠‬ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥٣‬‬

‫ع‪ٞ‬ه)‪ٞٞ ٥٣٥ )trans-2-octadecenoic‬ثسل ‪٥ٞ‬وَ‪٠٣٥ ٩‬ؽق‪ٛ ٩‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٩‬‬ ‫‪٥ٞ٥‬وٌ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬ـؽ‪٥‬ضد ‪٪‬ؤسؿ ٔ‪٘٠ ٩‬ىد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‬

‫)‪)melting point‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬إ‪ٞ ٧ٛ‬ؽ‪ٞ ٦‬عؽ‪٥‬ؽ ‪ ٟٚٞ٪٥‬أ‪ ٟ‬رؤؽ‪٪ٍٜٞ ٨‬د ت‪ٛ‬رلْ‪٪‬ل ‪ٞ‬سل ت‪٤ٛ‬ؽؿضد إ‪٧ٛ‬‬ ‫‪٘٠‬ل ‪٥ٞ‬وٌ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬قالقل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل‬

‫( ق‪٪‬ف‬

‫‪ ٥ Cis‬رؿت‪٠‬ف ‪. )trans‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪٥‬ـؽتؽ ٍؽؽ ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ت‪٥ٞٛ‬وَ‪٪‬د ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽق‪٪‬د حـ‪٪‬ثؽخ ٍؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ‪،‬‬

‫َٔ‪ ٧ٜ‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪٠ٍ :‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ؿتحىرث‪ ٟ‬س‪٠‬ثة‪٪‬رث‪ ٟٚ ٝ٪ ٟ‬أ‪ ٟ‬ر‪٥‬ضؽ أؿحَد ‪ٞ‬ر‪ٞ‬ثسالذ‬ ‫‪٠٣‬ؽق‪٪‬د ‪. trans-trans ، Cis-trans ، trans-Cis ، Cis-Cis : ٩٣‬‬

‫‪ٚ ٧ٍٜ٥‬ل عثل ٔئ‪٤٠‬ث ر‪٥‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ ٔ٘ى ٍ‪٠‬ؽ ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٛ‬ضـة‪٪‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬

‫‪ ٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحر‪٤‬ث رثٔ‪٤‬د ٔ‪ّ ٩‬ؾتء تإل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬

‫ذبنذًب ‪ -‬األحىبػ انهٍرسومضٍهٍج ‪: Hydroxyl Acids‬‬ ‫ال ‪ ٟٞ‬ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٟ٪‬‬ ‫‪ ٩٣٥‬ع‪٥ٞ‬ه رع‪ٞ ٨٥‬ض‪ ً٥ٞ‬خ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل )‪ (-OH‬حؽ ً‬

‫ٔ‪ ٩‬إعؽ‪ ٦‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪َ٪٥ ٟ٥‬رحؿ ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼؿ‪ً٥‬‬

‫(ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ف ‪٩ٛ٥٠٨‬ا‪) ٙ٪‬‬

‫(‪ )Ricinoleic Acids‬ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ) ‪٥ (C18H 34O 3‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬

‫‪CH3(CH 2 ) 5 CHOHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪ ٥٣٥‬ت‪ ٟ٥ٚٞٛ‬ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬تل‪َٞ‬ؿ‪ ٓ٥‬حثقرَ‪ٞ‬ث‪ ٢ٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ٞٚ ٩‬وثؽ ‪ٛ‬إل‪ٞ‬قث‪. ٙ‬‬ ‫‪ 2-2‬انىوار ؼٍس انؽهٍضٍسٍرٍج ‪:‬‬

‫رعر‪َٞ ٨٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬

‫‪٥ٞ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د رنل ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٥ )% 5( ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫رـتل ٍ‪٠‬ؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ، ٝ‬رؼر‪٠ ٜٓ‬قحد ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٝٛ‬تؽ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ إ‪ ٧ٛ‬آؼؿ ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬ثع‪٪‬د ت‪٪َٜٞٛ‬د ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د إ‪ ٧ٛ‬سالسد أٗقث‪: ٩٣ ٝ‬‬

‫أ ‪٠٥ٚٞ-‬ثذ رـتل ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث أس‪٠‬ثء ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ٥‬س ّ‪ ٝ‬ال ري‪٤‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ‬ ‫ت‪ٞٛ‬ن‪َ٠‬د ‪.‬‬

‫ج ‪٠٥ٚٞ -‬ثذ ؼث‪ٜٞ‬د ‪٠‬قح‪ً٪‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬ثع‪٪‬د ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪ ٟٞ٥‬س ّ‪ٔ ٝ‬ئ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ‪٣‬ث ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د تأل‪٪ٞ٣‬د ‪.‬‬

‫ش‪٠٥ٚٞ -‬ثذ ‪٤ٛ‬ث ؼ‪٥‬تم ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ أ‪ ٥‬ؾتذ ‪٤ٚ٠‬د ٗ‪٪٥‬د أ‪ ٥‬لؽ‪٪‬ؽخ ت‪ٛ‬ر‪ٟ٪٥ٜ‬‬

‫حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَرحؿ ؾتذ رأس‪٪‬ؿ ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تنٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬عر‪٧‬‬

‫ح‪٪ٞٚ‬د وة‪ٜ٪‬د ‪.‬‬

‫‪ٚ ٥ٛ٥‬ث‪٠‬ذ ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ‬

‫ل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫أهو األحىبػ انرضىج انخٌ خحوً عهي أمذس ىي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ؿٌ ضهضهج انحو ػ‬ ‫رسجج‬

‫انمخهج‬

‫االًغهبس‬

‫انجشٍئٍج‬

)°‫(و‬

)‫ىول‬/‫(غ‬

-5

280 .5

-11

278 .5

-50

304 .5

330 .5

‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬

‫انغٍؽج انعبىج‬

CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH2CH  CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3CH 2 CH  CHCH2 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CH(CH 2 ) 3 COOH CH 3 (CH 2 CH  CH  CH 2 ) 2 CH  CHCH 2  (CH 2 CH  CH  CH 2 ) 2  CH 2 COOH

C18H 32O 2 C18H 30O 2 C18H 30O 2 C18H 30O 2 C 20H 32O 2 C 22H 34O 2

،1

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٟٞ٥‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٠ ٟ‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬

‫‪ 1-2-2‬انـوضـبخٍراح ‪: Phosphatides‬‬ ‫رر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ٍ‪ ٧ٜ‬تألّ‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬أقرؿخ ضـ ‪٨‬ةد ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٪‬ضـ‪٪‬ةر‪ٟ٪‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ ٥ ٝ‬ضـ‪٨‬ةد ‪٥‬تعؽخ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ (‪٪ٛ٥‬ف ؽتة‪ًٞ‬ث ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٟٚٛ٥ ٟ٪‬ت‪ٝ٤ٞٛ‬‬ ‫‪ٚ‬ع‪٥‬ل ٍؽ‪٪‬ؽ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ) ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪٠ٛ‬ثرص رَثؽل إعؽ‪٥ ٦‬ي‪ٕ٪‬ر‪ ٢٪‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬ر‪ ٟ٪‬أ‪٥‬‬

‫‪٪‬ب ‪٥‬تعؽخ ‪ٞ ٟٞ‬ؿ‪ٚ‬ج أ‪ٞ ٩٠٪ٞ‬ث أ‪ ٌٞ ٥‬حَه تألقف ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪ٛ‬ر‪٠‬رص‬ ‫‪ٞ٤٪ٜٚ‬ث ‪َٞ‬ثً حضـ خ‬ ‫حَه أ‪٥٠‬تً ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألؼؿ‪٠ ٦‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪:‬‬

‫أ‪ -‬انهٍضخٍي ‪٪ ٢٪ٔ٥ : Lecithin‬رعؽ تقرؿ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٟ٪ٛ٥ٚٛ‬‬

‫‪َ٪ٛ‬ى‪٪ٛ - ٩‬قر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬تج ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥ .‬ؾ‪ ٙٛ‬عقج ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫ج ‪ -‬انضٍـبنٍي ‪٥ : Cephalin‬ت‪ٛ‬ؾ‪٠٪ ٨‬رص ٍ‪ ٟ‬ترعثؽ تقرؿ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪ ٌٞ‬ت‪٥ٚٛ‬ال‪َ٪ٛ ٟ٪ٞ‬ى‪ - ٩‬ت‪ٛ‬ف‪ٕ٪‬ث‪٪ّ ٟ٪ٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪:‬‬

‫‪٥‬رؼر‪ ٜٓ‬ت‪٪ٜٛ‬قر‪٪٠٪‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٕ٪‬ث‪٠٪ٛ‬ثذ ٍ‪ ٟ‬حَو‪٤‬ث ت‪ٛ‬حَه حثؼرالٓ ضؾ‪٥‬ؿ‬ ‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ) ‪. ( R1 , R2‬‬ ‫‪109‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضـ‪ -‬ؿوضـبخٍراح اإلًٍوضٍخول ‪: Inositol Phosphatides‬‬ ‫‪٣٥‬ؾت ت‪ ٟٞ ً٥٠ٛ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٪‬عر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫إ‪٥٠٪‬ق‪٪‬ر‪٥‬ل ‪ -‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟ ٝ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‪٥ٚ -‬ال‪-ٟ٪ٞ‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ىؿىؿ‪ -ٙ٪‬ضثال‪ٚ‬ر‪٥‬ـ ‪٥‬ق‪ٚ‬ؿ‪٪‬ثذ أؼؿ‪ ٢ٛ٥ . ٦‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫ؽ‪ -‬ضـًجوىٍهًٍبح ‪: Sphingomyelins‬‬ ‫‪ٞ ٩٣٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د لثةَد أؼؿ‪ٟٞ ٦‬‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٥‬رعر‪ : ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ ٝ‬ته‬

‫ؽق‪ٞ‬د‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رعؽ ‪ٗ ٌٞ‬ثٍؽخ قٕ‪٠‬ض‪٥‬ـ‪ )Sphingosine)ٟ٪‬ت‪٫‬ـ‪٥‬ذ‪٪‬د ‪٥‬ال‬ ‫‪٥٪‬ضؽ تلُ‪٪ٛ‬قؿ‪٥ . ٟ٪‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣ ٢ٛ‬‬

‫ررْ‪٪‬ؿ ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ‪٠‬قحد ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬عقج‬ ‫‪ٞ‬ث‪ ً٥٠ : ٩ٜ٪‬ت‪٠ٛ‬حثذ‪ -‬ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم‪ -‬ىح‪َ٪‬د ت‪ٛ‬رؿحد‪ -‬ت‪٠ٞٛ‬ثغ‪٠ -‬وص ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ‬ ‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ… ت‪ٛ‬ػ ‪ٛ .‬ؽ‪ ٦‬ؽؿتقد ٍ‪٠٪‬د ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت ‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬رح‪ ٟ٪‬حَؽ رع‪٪ٜ‬ل‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪ٕٞٛ‬ن‪ٛ٥‬د ‪٤٠ٞ‬ث أ‪٤٠‬ث رعر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 4-2‬وظ ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪٪‬د ‪٥ٕٜٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼث‪: ٝ‬‬

‫انشٍح‬

‫"انـوضـبخٍراح" ‪ %‬وشًبً‬

‫شٍح ؿول انغوٍب‬

‫‪3.20 -1.10‬‬

‫شٍح انزسث‬

‫‪2.00 -1.00‬‬

‫شٍح جًٍي انكىح‬

‫‪2.00 - 0.08‬‬

‫شٍح تزوس انكىح‬

‫‪0.90 - 0.70‬‬

‫شٍح جًٍي األسش‬

‫‪0.60 - 0.40‬‬

‫شٍح انمخبي‬

‫‪0.40 - 0.30‬‬

‫شٍح انـضخف انضوراًٌ‬

‫‪0.40 - 0.30‬‬

‫شٍح انضىضو‬

‫‪0.20 - 0.10‬‬

‫شٍح انهـح‬

‫‪0.20 - 0.10‬‬

‫شٍح عتبر انظىص‬

‫‪0.90 - 0.50‬‬

‫انجرول ( ‪ ) 4-2‬انًضتج انخكسٍتٍج نهـوضـبخٍراح ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج انذبو‬

‫‪ٞٚ‬ث ر‪٥‬ضؽ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ‬

‫حثإلوثٔد إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪.‬‬

‫‪٥٪٥‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪ ) 5-2‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬

‫ت‪ٛ‬ؼث‪٥" ٝ‬قى‪٪‬ثً" ‪:‬‬

‫انرهي‬

‫"انـوضـبخٍراح" ‪ %‬وشًبً‬

‫انشترث‬

‫‪1.40 - 0.60‬‬

‫رهي انتكس‬

‫‪0.070‬‬

‫رهي الػأي‬

‫‪0.01‬‬

‫رهي انذًشٍس‬

‫‪0.05‬‬

‫غـبس انتٍػ‬

‫‪20.00‬‬

‫انجرول ( ‪ ) 5-2‬انـوضـبخٍراح انىوجورث ؿٌ تعػ انرهوي انحٍواًٍج انذبو "وضؽٍبً"‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حلؿت‪٣‬ر‪٤‬ث ‪ٜٞٛ‬ثء العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٝ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د‬

‫ررنٓ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ حل‪ٚ‬ل ٍث‪ٝ‬‬

‫‪ٜٞٛ ٓ٥‬ثء (‪٪٣‬ؽؿ‪٪ٜ٪ٔ٥‬د) ‪ٞٚ‬ث رعر‪ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د كُ‪ٔ٥‬د ‪ٜٛ‬ؽق‪٪٣( ٝ‬ؽؿ‪٥ٔ٥‬ح‪٪‬د) ‪ٞٞ‬ث‬ ‫كُ خ‬ ‫‪٪‬ضَ‪٤ٜ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠ٞٛ‬لىد ‪ٜٛ‬قىظ ‪ٛ ،‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪٥َٚ‬ت‪ٞ‬ل تقرعالح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ‬ ‫ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬ال ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ …ٟ٪‬ت‪ٛ‬ػ ‪ ،‬حثإلوثٔد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬رؽؼل‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ج أ‪٠‬قص خ ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬لر٘‪ ٝ٥‬حَؽخ ‪٥‬يثةٓ ‪ٞ٤ٞ‬د ‪٤٠ٞ‬ث ‪٘٠‬ل تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪.‬‬

‫رَرحؿ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪٤٪‬ث ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ىَث‪٪٥ ٝ‬ضج إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث عر‪ ٧‬ال ‪٪‬عؽز تق‪ٞ‬ؿتؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ‬ ‫‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد أل‪ ٩ٔ ٢٠‬عثل رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إ ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪٪ ) C° 200 ( ٟٞ‬رْ‪٪‬ؿ‬ ‫‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬نحظ ‪ ٢٠٥ٛ‬أق‪ٞ‬ؿ ّث‪. ٖٞ‬‬

‫‪٪‬ر‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ن‪٠‬ثٍ‪٪‬ثً ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ن‪ٗ ُ٥ٞ‬حل ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪٨٥ٜ٘ٛ‬‬

‫ع‪٪‬ز ر‪٠‬ر٘ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثة‪َ٪٥ ٩‬رحؿ ؾ‪ ٙٛ‬أٔول ح‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ح٘ثة‪٤‬ث‬

‫لرـتل ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د أل‪٤٠‬ث رل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬قرع‪ٜ‬حًث ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ـ ؽتؽ ت‪ٕٛ‬ثٗؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪،‬‬ ‫‪ ٩ٔ٥‬عثل إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث حث‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٔ ٨٥ٜ٘ٛ‬ئ‪٤٠‬ث ررٕ‪ ٙٚ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٘ٛ‬ثٍؽخ ت‪٫‬ـ‪٥‬ر‪٪‬د ‪٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪٥‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪٥ . ٟ٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حَؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ن‪ ٧ٍٜ ُ٥ٞ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ٟٞ‬‬ ‫( ‪٥ ppm ) 40 - 20‬ـ‪ً٠‬ث ٔ‪٥‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬ ‫‪ 2-2-2‬انضخٍسوالح ‪: Sterols‬‬

‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪ٚ ٩٣‬ع‪٥‬الذ ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪ٞ ٩‬ؿرٌٕ رعر‪٥٠ ٧ٍٜ ٨٥‬تخ قر‪٪‬ؿ‪٪ٛ٥‬د‬ ‫‪ ٌٞ‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ضث‪٠‬ح‪٪‬د ‪٠٥ٚٞ‬د ‪ ) 10 - 8 ( ٟٞ‬ؾؿتذ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ٥ ٟ٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪٩٣٥ .‬‬ ‫‪٥ٞ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٤ٛ ٟ‬ث ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٩٣٥‬ؾتذ أل‪ٚ‬ثل ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬

‫حث‪ٛ‬ؿّ‪ ٟٞ ٝ‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ٚ ٩‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٟٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إال‬

‫أ‪٥٪ ٢٠‬ضؽ تؼرالٓ ض‪٣٥‬ؿ‪ ٨‬ح‪٥ٛ٥٪‬ض‪ ٩‬ح‪ ٟ٪‬ر‪ ٜٙ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ٛ٥ ،‬ؾ‪٠ ٙٛ‬ضؽ أ‪ٞ٠ ٝ٣‬ثؾش ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬ ‫‪112‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل (‪ )Cholesterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٥٣٥ ) C 27 .H 45OH‬‬

‫ت‪ٛ‬فذ‪٪‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. ) % 1 ( ٩ٛ‬‬

‫‪ -2‬ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ ٥٣٥ : )Phetosterol‬تق‪ ٝ‬لث‪ٞ‬ل ‪ٜٛ‬ف ذ‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬

‫‪٥‬أ‪ٞ٠ ٝ٣‬ثؾش ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬

‫أ ‪   -‬فر‪٩‬ؿقر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ (-Sitosterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪) C 29H 50O‬‬

‫‪ ٥٣٥‬ت‪ٛ‬فر‪٩‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬ ‫ج ‪ -‬قرْ‪ٞ‬ثقر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ )Stigmasterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٥٣٥ ) C 29H 48O‬‬

‫ت‪ٛ‬فر‪٩‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫ش‪ٚ -‬ث‪ٞ‬ج قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ )Campesterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪. ) C 28H 46O‬‬ ‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ً٥٠ ٟ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪ٜٛ‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ح‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د أ‪٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د أ‪ٜٚٛ ٥‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ؽق‪ ٝ‬ع‪٥٪‬ت‪ٞ ٩ٔ ٩٠‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ‪٠‬حثر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾت ‪٪ٛ‬ف ‪ً٠ٚٞٞ‬ث‬

‫ؽتة‪ًٞ‬ث ‪ٛ‬ر‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫رقرؼؽ‪ ٝ‬ىؿتةٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪ ٩ٔ ٩‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ‪٠٥‬قحد ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪،‬‬

‫‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ ٝ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬لٓ ت‪ٞٛ‬ض‪٤‬ؿ‪ٛ ٨‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ع‪٪‬ز‬

‫قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل حل‪ٚ‬ل ح‪٥ٜ‬ؿ‪ٞ ٨‬ؼر‪ ٍٟ ٜٓ‬ت‪٫‬ؼؿ ‪.‬‬

‫‪٪‬رح‪٥ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ل‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪:‬‬

‫‪٪٥‬ؼر‪ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ضؾؿ )‪ ٟٞ (R‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪٫‬ؼؿ ‪٥‬عقج ‪٣ ً٥٠‬ؾت ت‪ٛ‬ضؾؿ ‪٠‬عنل ٍ‪٧ٜ‬‬

‫تق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٞٛ‬ؿتٖٔ ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر‪ٞ‬سل ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ع‪٥‬ت‪٪ٞٚ ٟٞ ) % 70 ( ٩ٛ‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬ر‪ٝ‬‬

‫إـت‪ٛ‬د ت‪٘ٛ‬ق‪ ٝ‬تأل‪ٚ‬حؿ ‪٤٠ٞ‬ث ؼالل ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ٝ‬حل‪ٚ‬ل ؼثم ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪َ٪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬رحؿ ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؿؽ‪٨‬ء (‪٪٠ّ )Soap stock‬ثً حث‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪.‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ـتل ٗق‪ ٝ‬آؼؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ‬

‫عؿتؿخ ‪ٞ‬ؿرَٕد ع‪٥‬ت‪. )C°260-250 ( ٩ٛ‬‬

‫‪ ٩ٔ٥‬ت‪َٛ‬ثؽخ رَرحؿ ت‪ٛ‬ف ر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د تأل‪٪ٞ٣‬د ‪ٛ‬ؼح‪٪‬ؿ ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أل‪٤٠‬ث‬

‫ؼث‪ٜٞ‬د ‪٠‬قح‪ً٪‬ث ‪٥‬ال رلثؿ‪ ٙ‬حأ‪ٗ ٨‬ؽؿ ‪ ٟٞ‬تأل‪٪ٞ٣‬د ٔ‪ ٩‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫‪ .‬إال أ‪ٟ‬‬

‫تقرؼالن‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٢ٛ‬أ‪٪ٞ٣‬ر‪ ٟٞ ٢‬ع‪٪‬ز إ‪٤٠‬ث ‪٥ٞ‬تؽ أ‪٪ٛ٥‬د ‪ٛ‬رؼ‪ ٖ٪ٜ‬ت‪٤ٛ‬ؿ‪٠٥ٞ‬ثذ‬ ‫‪٥‬رعو‪٪‬ؿ ٔ‪٪‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬ن‪٠‬ثٍ‪ً٪‬ث ‪.‬‬

‫‪٪٥‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )6-2‬ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ت‪٥ٛ‬ـ‪٪٠‬د ‪ٜٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬حَه‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪: ٝ‬‬ ‫جرول (‪ )6-2‬انًضتج انىئوٍج انوشًٍج لنضخٍسوالح ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج وانىوار انرضىج انذبو‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪ %‬وشًبً نهضخٍسوالح‬

‫انىبرث‬ ‫شٍح انذسوع‬

‫‪0.60-0.40‬‬

‫شترث انمبمبو‬

‫‪0.20-0.17‬‬

‫انشترث انحٍواًٍج‬

‫‪0.50-0.24‬‬

‫شٍح جوش انهًر‬

‫‪0.08-0.06‬‬

‫شٍح انزسث‬

‫‪1.00-0.58‬‬

‫شٍح انكؽي‬

‫‪0.31-0.26‬‬

‫شٍح انشٍخوي‬

‫‪0.31-0.23‬‬

‫شٍح انًذٍل‬

‫‪0.05-0.03‬‬

‫شٍح ًوى انًذٍل‬

‫‪0.12-0.06‬‬

‫شٍح الؿضخف الضوراًٌ‬

‫‪0.25-0.19‬‬

‫شٍح تزوس انهـح‬

‫‪0.50-0.35‬‬

‫شٍح انضىضو‬

‫‪0.55-0.43‬‬

‫شٍح انغوٍب‬

‫‪0.38-0.15‬‬

‫شٍح متر انحٍواًبح انتحسٍج‬

‫‪7.50-6.50‬‬

‫شٍح جًٍي انكىح‬

‫‪1.70-1.30‬‬

‫‪ 3-2-2‬انظىوع ‪: Waxes‬‬ ‫‪٨‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬أقثقًث ‪ ٟٞ‬إقر‪٪‬ؿتذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٜٚٛ‬ع‪٥‬الذ أعثؽ‪٪‬د‬

‫ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ( ‪ 60-50‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ ٩ٔ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ) ‪.‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٪ ٟ‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ ٧ٍٜ ٌٞ‬ع‪٥‬الذ ‪ ٥‬أع‪ ٝ‬ته ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪ٞ ٩‬ؿرٌٕ جل‪ٚ‬ل عؿ‬

‫‪ٚ٥‬ؾ‪٪٣ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ .‬إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ل‪ ً٥ٞ‬أنَج رنح‪٠‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ‬ ‫‪٥‬رَى‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حَؽ رنح‪٤٠‬ث ‪ ٟٚٞ٪ .‬أ‪٪ٞ٠ ٟ‬ـ ‪ٜٛ ٟ٪ٍ٥٠‬ل‪ٞ٣ ً٥ٞ‬ث ‪:‬‬ ‫أ‪-‬ظىوع حٍواًٍج ىذل ظىع انغوؾ وظىع انًحل ‪:‬‬

‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ ٟٞ ٓ٥‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ٛ‬ؼؿتٓ ‪٪٥‬ر‪٪ٞ‬ـ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬حؿتةعد ؼثند‬

‫ٗ‪٪٥‬د ‪ ٟ٥ٛ٥‬ح‪ ٩٠‬ؽت‪٪ . ٟٚ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد كط‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬رـ‪ٞٚ٥ ٖ٪ٛ‬ثؽخ ؼث‪ٜٛ ٝ‬عن‪٥‬ل ‪٢٠ٞ‬‬ ‫ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ال‪ ٟ٪ٛ٥٠‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬وثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ذ ت‪٪ٞٛ‬ؿ‪٪‬ق‪٪‬ل (‪)Myricyl Palmitate‬‬

‫أ‪ٞ‬ث ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ٔ‪٪‬ر‪ّ ٟ٥ٚ‬ث‪ٛ‬حًث ‪ ٟٞ‬حث‪٪ٞٛ‬رث‬

‫( ‪٥ ) C15 H 31COO C30 H 61‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥‬ر‪) C 25 H 51COOH ()Serotic Acid( ٙ٪‬‬ ‫ح‪٠‬قحد ر٘ثؿج ( ‪٪٣٥ (%14-10‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪٪ . (%17-12 ( ٩ٛ‬قرؼؽ‪ٝ‬‬

‫ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪٥‬رـ‪ ٖ٪ٛ‬ت‪ٞٛ‬قث‪٠‬ؽ ؾتذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿت‪ ٟ‬ت‪َٛ‬ث‪ ٩ٛ‬أل‪٘٪ ٢٠‬نؿ ى‪٥‬ل‬ ‫ؼ‪٪‬ى ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٞٚ . ٩ٞ٥٪‬ث ر‪٥‬ضؽ ت‪ٛ‬ل‪ ً٥ٞ‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬

‫تلحعؿ‪٪‬د ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ذش ت‪ ٓ٪٥‬ؿأف ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ‬

‫ذ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ر‪٪‬ل (‪)Cetyl Palmitate‬‬

‫‪٪٥‬ر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أقثقًث ‪ ٟٞ‬حث‪٪ٞٛ‬رث‬

‫( ‪٪٥ . ) C15 H 31COOC16 H 33‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )7-2‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ‪:‬‬ ‫انكٍىج‬

‫انىواغـج‬

‫انوشي انًوعٌ‬

‫‪0 .969- 0 .96‬‬

‫رسجج االًغهبس ‪C°‬‬

‫‪65 – 60‬‬

‫قسًٍج انحو وؼج‬

‫‪21-16‬‬

‫قسًٍج انخغتي‬

‫‪96 – 82‬‬

‫السقو انٍورً‬

‫‪11-8‬‬

‫انجرول ( ‪ ) 7-2‬أهو ىواغـبح ظىع انًحل‬

‫ذ ‪ -‬ظىوع ىوجورث ؿٌ انشٍوح انًتبخٍج‬

‫‪٥‬رقحج ٍ‪ٚ‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ‬

‫رحؿ‪٪‬ؽ‪٣‬ث ‪ٞ‬سل (ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‪ -‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ -ٟ‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪-‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث… ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث) ‪ٞٞ .‬ث ‪٪‬رى‪ٜ‬ج ٍـ‪٤ٛ‬ث أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪٘٠‬د ‪٩ٚٛ‬‬ ‫ٓ لٕثٓ ‪.‬‬ ‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ نث ٍ‬

‫‪ ٟٞ‬ل‪ ً٥ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪ :‬ل‪ ٌٞ‬ق‪٪‬ؿرث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ل ( ‪٥٣٥ ) C 50 H 104O2‬‬

‫ل‪٥ٞ ٌٞ‬ض‪٥‬ؽ حث‪٠‬ريث‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٪ٞٚ‬د ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ج ل‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥٥‬ش‬ ‫‪٘ٛ‬ؽ َّ‬

‫ؽ أ‪٪ ٢٠‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ؾتذ قالقل ى‪٪٥‬لخ ) ‪٥ (C 32 , C18‬حثألؼم قالقل ) ‪ٌٞ (C 24 , C 22‬‬ ‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٚ‬ع‪٥‬الذ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪ٛ‬قالقل ) ‪. ( C32 , C30 , C 28 , C 20‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رَرحؿ ٗل‪٥‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ٞ‬نؽؿًت ‪ٜٛ‬ل‪ ٩ٔ ً٥ٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ررؿت‪٥‬ط‬

‫‪٠‬قحر‪٤‬ث ‪ٞ‬ث ح‪ ( % 0.46 - 0.42 ( ٟ٩‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪٠ ٝ‬ـً ٗل‪٥‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬إح٘ثء‬

‫ع‪٥‬ت‪٤٠ٞ ( 8 % ( ٩ٛ‬ث ٔ٘ى ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج أس‪٠‬ثء ت‪َٛ‬نؿ ‪٥‬تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٤ٛ٥‬ؾت ‪٠‬ضؽ أ‪ٟ‬‬

‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ل‪ٞ ً٥ٞ‬ر‪٥‬تضؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ . ٝ‬رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ل‪ ٩ٔ ً٥ٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬ ‫ٍ‪ ٧ٜ‬ىؿ‪٘٪‬د تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٧ٍٜ٥‬ن‪ ٓ٠‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٪ٞٚ‬ر‪٤‬ث‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬نؿ ‪ٞ‬ث ح‪ ٩ٔ٥ ، )% 0.1- 0.05 ) ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد‬ ‫ٍ‪ ٟ‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬

‫) ‪ . ) % 0.4 - 0.08‬رـتل ت‪ٛ‬ل‪ٍٟ ً٥ٞ‬‬

‫ىؿ‪ ٖ٪‬ح‪٥ٜ‬ؿر‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضثذ عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود ‪ ٟٞ٥‬س‪ٔ ّٝ‬نل ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿتذ ت‪ٞٛ‬رل‪ٜٚ‬د ‪،‬‬

‫رَؿٓ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿع‪ٜ‬د حئـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪٥ . )Dewaxing( ً٥ٞ‬ر‪٪ٍٜٞ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٕٛ‬نل حق‪٪‬ىد‬ ‫‪ ٟٚٛ٥‬ررى‪ٜ‬ج ٔرؿخ ـ‪٪٠ٞ‬د ى‪ٜ٪٥‬د ‪.‬‬

‫‪ - 4-2-2‬انـحوو انهٍرسوجًٍٍج ‪: Hydrocarbons‬‬ ‫رعر‪َٞ ٨٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽ‪ ٥‬ؿض‪٪٠٪‬د‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ ٩٣٥ ) % 0.7- 0.1) ٟ٪‬إ‪ٞ‬ث أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬لحَد أ‪٪ّ ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪٥‬ري‪٤‬ؿ ‪ٌٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪٠‬ؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪. ٟ‬‬

‫‪٥٪‬ضؽ ٍؽؽ ‪ٞ‬ر‪ ٟٞ ً٥٠‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ‪٪‬رؿت‪٥‬ط ى‪٥‬ل قالقل ت‪ٚٛ‬ؿح‪٤٪ٔ ٟ٥‬ث‬

‫ح‪ ) 36-13 (ٟ٪‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ ٟ٥‬لحَد ‪٪ّ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٞٙ . ٟ٥‬ث ‪٥٪‬ضؽ‬ ‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬رث‪٤٠ٞ ٟ‬ث ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَر‪ ، ٟ٪‬ى‪٥‬ل قالق‪ٞ٤ٜ‬ث ) ‪ ) 19-15‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞٚ ٟ٥‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٠ ٩٠٪‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬ ‫خ‬ ‫ت‪ٕٛ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٟٞ . ٩٠‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٕٛ‬ع‪ٝ٥‬‬

‫آ ـ ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬قرث‪٥٪ : (C19H 40 ) (pristane( ٟ‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪٥ ٙٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ٜٚ٥‬ج ت‪ٛ‬حعؿ‬ ‫ج ـ ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ٞ : ( squalene (C30H 50 ) (ٟ٪ٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحٌ ‪٥٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪.‬‬

‫ش ـ تإل‪٥ٚ٪‬قث‪٥٪: ٟ‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪.‬‬

‫ؽ‪ -‬ت‪ٚٛ‬ثؽ‪٥‬ق‪٥٪ : (gaducene (C18H 32 ) (ٟ٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪.ٙٞ‬‬ ‫‪٣‬ـ‪ -‬ت‪٪٤ٛ‬حثؿ‪ : (C 45H 76 ) ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬حَه أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ تلق‪. ٙٞ‬‬ ‫‪117‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٍؽ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬رؿقج ٗق‪ٚ ٝ‬ح‪٪‬ؿ ‪٤٠ٞ‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬‬

‫ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د حث‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ ٟ٪ٛ‬ع‪٪‬ز ‪٪‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫‪ٞ‬ر‪٥‬قى ٗؽؿ‪ّ 100/ِٛ ٝ 383 ١‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪ٜٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪: ٩٣ ٟ٪ٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪٠ ٟ٪‬قحد ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ّ 100/ ِٛ ٝ( ٟ٪ٛ‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬حَه‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫انىخوضؽ‬

‫انىرى‬

‫انشٍح‬ ‫شٍح انشٍخوي‬

‫‪383‬‬

‫‪708 – 136‬‬

‫شٍح انزسث‬

‫‪28‬‬

‫‪42 – 16‬‬

‫شٍح انـضخف انضوراًٌ‬

‫‪27‬‬

‫‪49 – 8‬‬

‫شٍح انهـح‬

‫‪26‬‬

‫‪28 – 24‬‬

‫شٍح عتبر انظىص‬

‫‪12‬‬

‫‪19 – 8‬‬

‫شٍح انغوٍب‬

‫‪12‬‬

‫‪22 – 5‬‬

‫شٍح تزوس انكؽي‬

‫‪8‬‬

‫‪15 – 3‬‬

‫شٍح انضىضو‬

‫‪5‬‬

‫‪9–3‬‬

‫شٍح انمخبي‬

‫‪4‬‬

‫شٍح جوش انهًر‬

‫‪2‬‬

‫شٍح انمبمبو‬

‫‪0‬‬

‫انجرول ( ‪ً ) 8-2‬ضتج انضموانٍي ( و نػ ‪ 100/‬ؼساو شٍح ) ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 5-2-2‬انساخًجبح ‪: Resines‬‬ ‫ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬إٔؿتـتذ ‪٠‬حثر‪٪‬د ٍؽ‪ٞ٪‬د تال‪٠‬عالل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رم ح‪ٟ‬‬

‫‪٥‬رَى‪ ٩‬أ‪ٞ‬العثً ‪ ٌٞ‬ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ ‪٤ٛ‬ث ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬نثح‪ ٥ ٟ٥‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ .‬أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪:‬‬

‫انكهـوًج ( ‪ ٩٣٥ ) colophony C 20H 30O 2‬رر‪: ٟٞ ٟ٥ٚ‬‬

‫‪٪٠٥‬د ‪ٞ‬سل ‪:‬‬ ‫أ‪ ) % 90 ) -‬ع‪٥ٞ‬ه ٗ‪ٜٓ‬‬

‫ع‪ٞ‬ه أح‪٪‬ر‪٠٥ : ) abietic acid ( ٙ‬قحر‪ ٢‬ع‪٥‬ت‪. ) % 35- 0 (٩ٛ‬‬‫ع‪ٞ‬ه ل‪ -‬ؽ ح‪ٞ٪‬ثؿ‪.( L-D Pimaric acid ( ٙ٪‬‬‫‪-‬ع‪٥ٞ‬ه ٗ‪٪٠٥ٕٜ‬د أؼؿ‪. ٦‬‬

‫ج‪٪٣ ) % 6-2 (-‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ‪ٚ٥‬ع‪٥‬الذ س‪٠‬ثة‪٪‬د ‪ٞ‬ؿرَٕد ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٩‬‬ ‫‪٥‬تقر‪٪‬ؿتذ ‪.‬‬

‫‪٣٥‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪َٛ‬ىؿ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ر‪ٚ‬ثسٕد رعر‪ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪ٚ‬ؿح‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د رَى‪٤٪‬ث‬

‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬ ‫ٗثحلخ‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ؿتر‪٠‬ص ( ن‪ ) ِٞ‬تأللضثؿ ت‪ٛ‬ن‪٥٠‬حؿ‪٪‬د‬

‫ع‪٪‬ز رن‪ ٌ٠‬ل٘‪ ٩ٔ ٖ٥‬ألضثؿ ت‪ٛ‬ن‪٥٠‬حؿ ‪٪٥‬ض‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪ٛ‬ؼثؿش ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ك‬

‫‪٘٪٥‬ىؿ ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬قثةل ‪ٛ‬ـش ‪٪‬ر‪ٟ٥ٚ‬‬

‫ٖ‪ٖ٥‬‬

‫‪٨‬‬ ‫‪ٟ٥ٕٜٗ ) 80 % ( ٟٞ‬خ‬

‫‪ ) 20 % (٥‬قثةل ‪ٞ‬ر٘ىؿ ‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕ٠ٛ‬ى ت‪٠ٛ‬حثر‪ ( ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬رؿح‪ٟ‬ر‪٠٪‬ث ) ‪.‬‬ ‫‪119‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رر‪ٞ‬رٌ ت أل‪ٞ‬الط ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د ‪٤ٛ‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬

‫جرأس‪٪‬ؿ قىع‪٠ ٩‬ل‪٪‬ى ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرٌ ‪ ٝ‬ل‬

‫ت‪ٛ‬ؿؼ‪٪‬ند ‪٠‬يؿًت‬

‫نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪ٞٚ‬ثؽخ إوثٔ‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ رعو‪٪‬ؿ حَه أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫‪ٛ‬ؿؼم س‪٥ ٢٠ٞ‬ال ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪٥ٛ‬عؽ‪ ١‬أل‪ٜٞٞ ٢ٛ ٟ‬ف ؽ‪ٛ ٨ٟ ١‬ـش ؾ‪ ٥‬رأس‪٪‬ؿ ّ‪٪‬ؿ ض‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬

‫ت‪ٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ‪.‬‬

‫‪ٍ٥‬ثؽ ًخ ‪ٕ٪‬ول أ‪ ٟ‬رنح‪ ٟ‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪٥ٛ‬عؽ‪٣‬ث حئوثٔر‪٤‬ث رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث إ‪ٞ ٧ٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽت‬

‫ت‪ٚٛ‬ث‪٪٥‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬وثٓ نثح‪٤٠٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿتؽ ‪ٞ‬ـض‪ٔ ٢َٞ ٢‬رَى‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ؿتةعد‬

‫ى‪٪‬حد ررْ‪ٜ‬ج ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتةعد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬إ‪ٚ ٟ‬ث‪٠‬ذ ؿؽ‪٪‬ةد ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص أنٕؿ‪.‬‬ ‫‪ 6-2-2‬انىوار انغتبؼٍج ‪: Pigments‬‬

‫‪٥َ٪‬ؽ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ‪ -‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‪ -‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ ٝ‬ؿ‪ -‬تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ق‪ٞ‬ؿ‬ ‫‪َٞٛ‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ ‪٥ٞ‬تؽ نحثّ‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د رَى‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬تأل‪٥ٛ‬ت‪ٜٛ ٟ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ ٟٞ٥‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪:‬‬

‫‪ -1‬انمبسوخًٍبح ) ‪ : ( carotenoids‬ر‪٠‬رلؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د حل‪ٚ‬ل ‪٥‬ت قٌ‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪٥‬رر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪َٞ‬ى‪٪‬د إ‪٪‬ث‪٣‬ث ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫تألنٕؿ ‪٥‬عر‪ ٧‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٥‬رَر‪ٞ‬ؽ لؽخ ت‪٠ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬قحد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ‪٥‬‬

‫رر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ‬

‫ت‪٥ٛ‬تٌٗ ح‪ٟ٪‬‬

‫ح‪٪٠‬ر‪٤‬ث ع‪٪‬ز‬

‫‪٥ .‬رَرحؿ ـ‪٥٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٨٥‬حل‪ٚ‬ل ؼثم ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ‬

‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ٝ‬حؾ‪ٟٚٞ٪ ٙٛ‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رنل أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪ٓ ) % 1 ( ٩ٛ‬‬ ‫تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد "ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ "٩‬أ‪ ٥‬ر‪ٟ٪٥ٜ‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪. ٟ٪‬‬

‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪ ٟٞ‬قالقل ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪ ٟٞ‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬

‫‪٥‬عؽتذ ‪ ٟٞ‬تإل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿرحىد حع‪ٜ٘‬ر‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪.‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ٍؽخ أ‪٥٠‬تً ‪: ٩٣٥‬‬

‫)‪ٚ -‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ - ، ٟ٪‬ثؿ‪٥‬ر‪ ، ٟ٪‬ل‪٥ٚ٪‬ح‪٥ ) ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬وعد حث‪ٛ‬ن‪ ِ٪‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ‬

‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬رث‪٪٠٪ٞ‬د ( ‪ٛ٥ٞ‬ؽتذ ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ) A ٟ٪ٞ‬أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬ ‫ر‪ٚ  ٥  ٜٙٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪َٔ ٟ٪‬ث‪٪ٛ‬د ٓ‬ ‫‪٪‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬حَه تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رع‪٤ٛ٥‬ث إ‪٪ٔ ٧ٛ‬رث‪٤ٛ٥ A ٟ٪ٞ‬ؾت رَرحؿ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ‬

‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪٪‬ز ‪َ٪‬ى‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء ‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪٠ٍ ٟ٪‬ؽ رٕ‪ ٢ٚٚ‬ضـ‪٪‬ةر‪ٟ٩‬‬ ‫‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬حد ٓ‬ ‫‪٪‬ب ‪٥‬تعؽخ ‪ٟٞ‬‬ ‫‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪ٛ A ٟ٪ٞ‬ر‪٠‬ثيؿ‪ ١‬أ‪ٞ‬ث ضـ ا ‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪َ٪ ٟ٪‬ى‪٠ٍ ٩‬ؽ رٕ‪ ٢ٚٚ‬ضـ خ‬

‫ت‪٪ٕٛ‬رث‪َٛ A ٟ٪ٞ‬ؽ‪ ٝ‬ر‪٠‬ثيؿ ح‪٪٠‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪.‬‬

‫‪َ٪‬حؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬حث‪٥ٛ‬عؽخ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٛ٥‬د ت‪٥ٛ‬تعؽخ ‪ٚ- ٟٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪٘ٞ ٩٣٥ ٟ٪‬ؽتؿ‬

‫) ‪ٚ٪ٞ ) 0.68‬ؿ‪ّ٥‬ؿت‪ . ٝ‬رَرحؿ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬سثحرد العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ٍؽؽ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥ ،‬رٕ٘ؽ ‪٤٠٥ٛ‬ث ‪٥‬رنحظ نٕؿتء ٔثرعد ت‪٠ٍ ٟ٥ٜٛ‬ؽ‬ ‫رقؼ‪٤٠٪‬ث أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬قؽر‪٤‬ث ‪.‬‬

‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬إوثٔد نحْد‬

‫‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د أ‪ ٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬

‫‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٛ ٟ٪‬ر‪ ٟ٪٥ٜ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ذ ل‪ ٟ٪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿ ُؿ‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٪‬أ‪ٟ‬‬ ‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٚٞٛ‬ثٔب ‪ ٟ٥ٜٛ‬ـحؽخ ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج حئوثٔد‬

‫‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬

‫( ‪ٟٞ ) % 0.08-0.06‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٞ‬رنثم ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ و‪ ٟٞ‬ى‪ٛ ٓ٪‬ى‪٥‬ل ‪٥ٞ‬ضد‬

‫( ‪( 510 – 400‬‬

‫‪٠‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٥‬ر٘ؽؿ ت‪٪ٞٚٛ‬د ح‪٥‬تقىد ض‪٤‬ثـ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ى‪ ٩ٕ٪‬ت‪ٛ‬و‪٥‬ة‪٥ ٩‬رقرؼؽ‪٥ٞ ٝ‬ضد ى‪٤ٛ٥‬ث‬

‫(‪٠ (455‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ٔ‪ ٩‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪٥ٛ‬تٌٗ ح‪ ٟ٪‬ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬ ‫تألنٕؿ ‪٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪.‬‬

‫‪ -2‬انمهوسوؿٍل ( ‪: )Chlorophyll‬‬ ‫رَرحؿ ‪ٞ‬ثؽخ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ؼوؿتء ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ )olive oil( ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬رحؿ ‪ ٟٞ‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٤‬ؾ‪١‬‬

‫تل‪ٞ‬ثؽخ ‪٪ .‬رقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل أ‪ٞ ٥‬ؿ‪ٚ‬حثر‪ ٢‬جت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪٩ٔ ٢٪‬‬ ‫حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( إال ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٞ ) ٟ٥‬سل ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫‪٪‬رل‪ٚ‬ل ٍثؽخ ‪ٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل‬ ‫تألؼوؿ ‪C 55 H 72O5 N 4 Mg‬‬

‫‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪B‬‬

‫‪ C55 H 70O6 N 4 Mg‬ح‪٠‬قحد (‪ ٧ٍٜ )1: 3‬ت‪ٛ‬رؿر‪٪‬ج ‪.‬‬

‫‪A‬‬

‫ؾ‪ ٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ‪٨‬‬

‫ؾ‪ ٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل أؿحٌ ع‪ٜ٘‬ثذ غ‪ٞ‬ثق‪٪‬د ‪ٞ‬ؿرحىد ‪ ٌٞ‬حَو‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ؼالل ؾؿخ‬

‫ت‪٠ْٞٛ‬ـ‪ٞٚ ٝ٥٪‬ث ‪َ٪‬ى‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ت‪ٞ‬رنثنثً أٍي‪ً٪ٞ‬ث ٍ‪٠‬ؽ‬ ‫ى‪٥‬ل ت‪٥ٞٛ‬ضد ( ‪٠ ( 700 – 600‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬أض‪٤‬ـخ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ى‪٪ٕ٪‬د‬ ‫‪122‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬و‪٥‬ة‪٪‬د ع‪٩‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل‬ ‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬ى‪٥‬ل ‪٥ٞ‬ضد ) ‪٠ ) 665‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪.‬‬

‫رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍ‪ٍ٥ٞ ٧ٜ‬ؽ ٗىثٓ ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٪ٍ٥٠٥‬د ‪٠٥‬يثٔد ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿط‬

‫‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪ٞ٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ؿع‪ٜ‬د‬

‫ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪٥‬أس‪٠‬ثء ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪ٞ( ,‬ثٍؽت ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ال ‪ٚ٪‬ؿؿ ٍثؽخ ‪٪٥‬قر‪ٞ ٜٙ٤‬حثلؿخ‬

‫حَؽ تلٍمؿ ٔ‪ً٠٥ٛ ٜٙٞ٪ ٥٤‬ث أؼوؿًت ‪٪ٞٞ‬ـًت ‪٠‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ) ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث إؾت‬ ‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍث‪٪ٛ‬د ٍ‪٠‬ؽ‪٣‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل حل‪ٚ‬ل‬

‫ض‪٪‬ؽ رؿحد َٔث‪ٛ‬د ‪ٚ ٌٞ‬ؿح‪َٔ ٟ٥‬ثل ‪.‬‬

‫ر‪َٜ‬ج ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ؽ‪٥‬ؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ل‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٘٪٥‬ل سحثذ‬

‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ٍ‪٠‬ؽ رَؿو‪٤‬ث ‪ٜٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٍ ٟ٥ٚ‬ث‪٪ٛ‬د ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٍ٥‬ؽ رَؿو‪٤‬ث ‪ٜٛ‬و‪٥‬ء أل‪٤٠‬ث ررٕ‪٥ ٙٚ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ر‪٠‬ؼٕه ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫ت‪٪٠٥ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٨‬ذ ‪.‬‬

‫‪ٗ ٟٚٛ٥‬ؽ رقحج ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ٞ‬لث‪ٚ‬ل ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د أل‪٠ٍ٥ ٢٠‬ؽ ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٚٛ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٪‬ـؽتؽ‬ ‫‪ ٢٠٥ٛ‬تؼوؿتؿتً ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬حقحج ‪٣‬ؽؿضد ت‪ٛ‬نحْثذ ت‪ٛ‬نٕؿتء ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿتء‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٚ ٩‬ث‪٠‬ذ رؼٕ‪ ٩‬ت‪ٛ‬نحْثذ تلؼوؿتء ‪.‬‬ ‫‪ - 3‬انجوضٍتول ( ‪: ( Gossypol‬‬

‫‪٪‬عرل ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٚٞ‬ث‪ً٠‬ث ؼثنثً ‪٪ٞٞ٥‬ـًت حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪٥‬ر‪٥‬تضؽ ٔ‪٩‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪َ٪٥ ٟ‬رحؿ ‪ٞ‬ثؽخ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪٪٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ضـ‪٨‬ء ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬ضؾؿ‪ ٟٞ ٟ٪‬ت‪ٕ٠ٛ‬رث‪(Naphthalene( ٟ٪ٛ‬‬ ‫( ‪٥٪ . ) C 30 H 30 O8‬ضؽ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٪٥ ٟ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د‬

‫ت‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم ‪٥ ،‬ررٕث‪٥‬ذ ‪٪ٞٚ‬ر‪ ٢‬حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪٥ ً٥٠ ٧ٜ‬ؽؿضد ‪٠‬و‪٥‬ش ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬

‫حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼؿتش ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٤٪ٔ ٢‬ث ح‪) % 1.7- 0.5 ( ٟ٪‬‬ ‫‪123‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٪‬ى‪ ٩‬ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ً٠٥ٛ ٟ‬ث أع‪ ٝ‬ؿ‪ -‬أق‪ٞ‬ؿ ّث‪ ، ٖٞ‬تأل‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬

‫‪ٜ٪‬ـ‪ٍ ٝ‬ـ‪ ٢ٛ‬حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل ‪ٞ٥‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ذؿحد ٌّٔت‪ٛ‬د‬

‫‪ٚ٥‬ؿح‪٠ ٟ٥‬ل‪٪‬ى ‪.‬‬

‫‪ٕ٪‬ول رؼـ‪ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٧ٍٜ ٟ‬ل‪ٚ‬ل ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿّؿ ‪ٍ٥‬ؽ‪ ٝ‬رؼـ‪ ٧ٍٜ ٢٠٪‬ل‪ٚ‬ل‬

‫ـ‪٪‬ذ ؼث‪ ٝ‬حقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ً٠٥ٛ ٝ‬ث ّث‪ً٘ٞ‬ث ‪٠‬ر‪ ٩‬ضد أ‪ٚ‬قؽخ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ‪٥‬ت‪َ٘ٞٛ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟٞ ٩٣ ٩‬أ‪٥٪ٍ ٝ٣‬ج ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٞ‬ثؽخ قث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ؾت رَث‪ٞ‬ل ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪َٞ ٟ‬ث‪ٜٞ‬د ‪٪ٞٞ‬ـخ حْ‪٪‬د‬

‫رٕ‪٥ ٙ٪ٚ‬رسح‪٪‬ى ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬قث‪ٞ‬د ‪٪٥ ،‬ر‪ ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حرقؼ‪ ٟ٪‬حؾ‪٥‬ؿ‬

‫ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٚ C°115‬عؽ أؽ‪٥ ٧٠‬حؿى‪٥‬حد ٗؽؿ‪٣‬ث ‪ % 14.5‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ٚ‬عؽ‬

‫أؽ‪ٞٛ٥ ٧٠‬ؽخ ‪ 90‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬

‫‪ 7-2-2‬انـٍخبىًٍبح ‪: Vitamins‬‬ ‫رَرحؿ حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ؾتذ أ‪٪ٞ٣‬د ّؾتة‪٪‬د‬

‫العر‪٥‬تة‪٢‬ت ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬تحد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ ٝ‬سل ( ‪. ) A ٥ D ٥ E ٥ K‬‬

‫ال ـحؽخ تلع‪٪ٜ‬ج ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪ D , A ٟ٪ٞ‬ح‪ٟٞ٩‬ث ‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬ ‫رعر‪ٞ ٨٥‬س ً‬

‫ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪٪ٔ ٟٞ‬رث‪َ٪٥ . E ٟ٪ٞ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ تألق‪ٞ‬ث‪ ٩٠ّ ٙ‬حث‪٪ٕٛ‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬ ‫‪. D,A‬‬

‫‪َ٪‬حؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬حث‪٥ٛ‬عؽخ ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬سل ت‪َٕٛ‬ث‪٪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪٪٥٪‬د ‪٪ٕٜٛ‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿٍخبىٍي ‪٪ : A‬لرٖ ٔ‪٪‬رث‪ٚ  , ٟٞ A ٟ٪ٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ‪٪‬رع‪٥‬ل ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬إ‪٧ٛ‬‬ ‫ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ A ٟ٪ٞ‬ضق‪ ٝ‬تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ تألؼؿ‪٥٪ . ٦‬ضؽ ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ A ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٘ٔ ٩٠‬ى ‪٥ ٨٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪٥ٞ‬‬

‫‪ٛ‬ؽتذ‬

‫ت‪٪ٕٛ‬رث‪٪ٔ٥ . A ٟ٪ٞ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ـ‪٪‬ذ أنٕؿ ٔثرظ ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٪ ) C20 H 25OH‬ر٘ىؿ‬ ‫رعذ ت‪ٕٛ‬ؿتُ ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣‬‬

‫‪٪‬وثٓ ٔ‪٪‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ؿُ ؿ‪ ٟ٪‬ح‪٪ٞٚ‬د ررؿت‪٥‬ط ح‪) 4000 – 3000 ( ٟ٪‬‬ ‫‪٥‬عؽخ ٍث‪٪ٞٛ‬د ‪ٚٛ‬ل ّؿت‪٪ ٩ٚٛ ٝ‬نحظ لح‪٤٪‬ثً حـحؽخ ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ‪٪ .‬رٕ‪٪ٔ ٙٚ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬جتأل‪ٚ‬قؽخ‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ٛ‬ؾ‪ٞ ٥٤ٔ ٙٛ‬ؿ‪ٚ‬حًث ّ‪٪‬ؿ سثحذ‬

‫‪٘٠٥ .‬نث‪٪ ٢٠‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠‬ؼٕثه ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضق‪ٝ‬‬

‫تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ر٘‪٪ٜ‬ل ‪٘ٞ‬ث‪ٞ٥‬د ت‪ٛ‬ضق‪ٜٛ ٝ‬ضؿتس‪ ٟٚٞ٪٥ ٝ٪‬تقرحؽت‪ ٢ٛ‬حث‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬

‫ؿٍخبىٍي ‪٥٪ : D‬ضؽ ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ D ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬

‫‪َ٪٥‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ق‪ ٙٞ‬ت‪ٛ‬ى‪ ٟٞ ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٤‬ؾ ت ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬ع‪٪‬ز ‪٪‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬

‫ع‪٥‬ت‪٥ 200000 ٩ٛ‬عؽخ ٍث‪٪ٞٛ‬د‪ّ /‬ؿت‪٪ . ٝ‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪٠ٍ D ٟ٪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬رَؿه‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪ٛ ٩‬أللَد ٔ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قض‪٪‬د ) ‪ ( UV‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬لىؿ إعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬ثذ ت‪ٛ‬قؽتق‪٪‬د‬ ‫ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء تألؿض‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬رر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ثؽخ رلح‪ ٢‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬ت‪ٞٛ‬ث‪ٜٚٛ ٌ٠‬قثط ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿٍخبىٍي ‪: ) Alfa-tocopherol ( : E‬‬ ‫‪٥٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحر‪ٍ ٢‬ث‪٪ٛ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د (‪٥ ) ُ100/ِٛ ٝ20‬ر‪٠‬ؼٕه ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ( أٗل ‪) ُ100/ِٛ ٝ 5 ٟٞ‬‬ ‫‪ٞٚ‬ث رنل ‪٪ٞٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ E ٟ٪ٞ‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫( ‪ ) ُ 100/ ِٛ ٝ 70-50‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫لٗؽ ؿحى حَه ت‪ٛ‬حثعس‪ ٟ٪‬ح‪٪ٞٚ ٟ٪‬د ٔ‪٪‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬

‫‪ E‬ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ضق‪٪ٞٚ ٌٞ ٝ‬د‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د ت‪٪ٞ٥٪ٛ‬د ‪ ،‬أ‪ ٨‬ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ‪٪‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل ت‪ٛ‬ضق‪٪ٞٚ ٝ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬ ‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ٚ E ٟ٪ٞ‬ح‪٪‬ؿخ ‪.‬‬

‫‪٪٥‬ؤؽ‪٥ ٨‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٩ٔ ٙ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٘٠٥ ٟ٥٣‬م‬

‫‪٪ٞٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ E ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪٪‬ثذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ر‪ٜ٘‬ثة‪٪‬ثً ‪٥‬إ‪٘ٔ ٧ٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٘٠٥ ٝ‬م‬ ‫رْؾ‪٪‬د ت‪َٛ‬والذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٤‬ثج ت‪ٛ‬ؽ‪ٞ‬ثُ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫‪٤ٛ٥‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬أ‪٪ ٟ‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل ت‪ٛ‬ضق‪ٚ ِٜٞ 0.79 ٝ‬عؽ أؽ‪٪ٔ ٟٞ ٧٠‬رث‪ٚٛ E ٟ٪ٞ‬ل ّؿت‪ٝ‬‬

‫‪٥‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ، ٙ٩‬رعر‪ ٨٥‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍل ‪٪ٞٚ ٦‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪ٟٞ‬‬

‫ٔ‪٪‬رث‪َ٪٥ E ٟ٪ٞ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬سث‪٪ٛ‬د العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪َٛ‬الٗد‬

‫ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿخ ‪٪ٞٚ ( .‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د أ‪ٚ‬سؿ ‪٪ٞٚ٥ 65 % ٟٞ‬د ٔ‪٪‬رث‪E ٟ٪ٞ‬‬

‫‪. ) ِٛ ٝ 70-50‬‬

‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٥‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ررع‪ٜ‬ل ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ أٍ‪ٟٞ ٧ٜ‬‬

‫‪ٛ٥ C° 120‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫ٔئ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رضؿ‪٤٪ٍٜ ٨‬ث ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪٥‬إـت‪ٛ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ر‪٪٘ٔ ٟ٥ٚ‬ؿخ ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 8-2-2‬انىوار انراعىج نىؼبراح األمضرث ‪:‬‬ ‫روثٓ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٤‬ؽٓ ـ‪٪‬ثؽخ ‪ٞ‬ؽخ‬

‫َٔث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ ) 3-1 ( ٟٞ‬ؿتذ ٍ‪٠‬ؽ ‪ٕ٠‬ف لؿ‪٥‬ى ت ‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪١‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬روثٓ ‪ٛ‬رعق‪ٍٞ ٟ٪‬ل ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪: ٩٣‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪( ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قرؿ‪ ، ) ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه تألق‪٥ٚ‬ؿح‪ ، ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪،‬‬

‫قرؿتذ تإل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل تألعثؽ‪٪‬د ‪٥‬حث‪٪ٞٛ‬رث ذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٥ ، ٙ٪‬عر‪ ٧‬ت‪ ٝٛ ٟ٫‬رروظ حل‪ٚ‬ل‬ ‫‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل آ‪٪ٛ‬د ٍ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ ٟٚٛ٥‬رح‪ ٟ٪‬أ‪٣ ٟ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ر٘‪ ٝ٥‬ح‪ٞ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪-‬ررعؽ ‪ ٌٞ‬آسثؿ ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪ ٌ٠ٞ‬رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬رقؿ‪ٌ٪‬‬

‫رٕثٍالذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪-‬رَى‪ٞ ٩‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪٥ ٟ٪‬حؾ‪ ٙٛ‬رـؽتؽ ٔرؿخ رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫رؿرحى ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ضؾ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪ ٟٞ ٌ٠ٞ‬رٕ‪ٙٚ‬‬‫ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫روثٓ ت‪ ٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د عقج تأل‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٚ ٩ٔ ٟ٪٠‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعؽؽ أ‪٥٠‬تً‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط إوثٔر‪٤‬ث ‪٪ٞٚ٥‬ر‪٤‬ث ‪ٍ٥‬ثؽخ روثٓ ح‪٠‬قحد ررؿت‪٥‬ط ح‪) % 0.2- 0.01( ٟ٪‬‬ ‫‪٥ ٟٞ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫‪ 9-2-2‬انىوار انىبًعج ( انىؼبرث ) نألمضرث ‪: Antioxidants‬‬ ‫‪٘ٛ‬ؽ رح‪٥ ٟ٪‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٪ٞ ٩ٚٛ‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬

‫رن‪ ٓ٠‬و‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ (رَ‪ ٖ٪‬أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د )‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَرحؿ ؾتذ أ‪٪ٞ٣‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬عثٔيد ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٞ‬رأس‪٪‬ؿ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪٩ٛ‬‬ ‫تؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٥‬إٍىثء ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقحج ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ‬

‫ت‪ٞٛ‬فرعح‪ ٩ٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥ ،‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ح‪ٟ٪‬‬

‫( ‪٥٪٥ ) % 0.5 - 0.03‬ضؽ ‪٤٠ٞ‬ث أ‪٥٠‬تً ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٞٚ .‬ث روثٓ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ح‪٠‬قج ‪ٞ‬عؽؽخ ‪ ٖٔ٥‬تأل‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٚ ٩ٔ ٟ٪٠‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعؽؽ أ‪٥٠‬تً‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬آنٍج خأذٍس ىؼبراح األمضرث ‪:‬‬ ‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬نٕثذ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪َٜ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥٣‬‬

‫رعؿ‪٪‬ؿ‪٣‬ث ‪٪٤ٜٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٛ ،‬ؾ‪ ٙٛ‬ر‪ّ ٟ٥ٚ‬ث‪ٛ‬ح‪٪‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ‬

‫ت‪٪ٛ٥٠٪ٕٛ‬د العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٌّٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬د ‪٥ ،‬رؿرحى ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ‬ ‫ًّت‪ٛ‬د ‪٥‬ر‪ ٌ٠ٞ‬حؾ‪ ٙٛ‬تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪ٞ ٖٔ٥‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬عؿخ تلٓ‬ ‫*‪AH  ROO  ROOH  A‬‬ ‫*‬

‫*‪AH  R*  RH  A‬‬ ‫‪A*  ROO*  ROOA‬‬ ‫‪A*  R*  RA‬‬

‫ر٘‪ٞ ٝ٥‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ حئٍثٗد عؽ‪٥‬ز تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥ٜٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬ث ؽت‪ٞ‬ذ ‪٪ٞٚ‬ر‪٤‬ث‬ ‫‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽف‪ ٝ‬رَر‪ٞ‬ؽ ٔرؿخ رأس‪٪‬ؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬وثؽتذ ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬ ‫رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬‫‪ٞ ً٥٠‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬‫‪ ً٥٠-‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫لؿ‪٥‬ى رؼـ‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬‫رؤؽ‪ ٨‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ سحثذ ‪٘ٞ٥‬ث‪ٞ٥‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ‬

‫‪ ) 6 - 3 ( ٟٞ‬أوَثٓ ‪ ٟٞ‬أضل رؿت‪٪ٚ‬ـ ح‪ ٩٣٥ ) % 0.02 - 0.005 ( ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿت‪٪ٚ‬ـ‬ ‫ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط إوثٔر‪٤‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أّ‪ٜ‬ج ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪٥ ،‬ـ‪٪‬ثؽخ‬ ‫ٔرؿخ رَؿ‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥٤ٛ‬تء رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رقؿ‪ ٌ٪‬تقر‪٤‬ال‪ٞ ٙ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬ ‫‪٥‬تؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٥ .‬رعقج َٔث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬ه تؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٞٛ‬وثٔد ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪ٖ٪‬‬

‫‪َٞ‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾ‪٥٪ ٨‬وظ ‪٠‬قحد ـ‪٪‬ثؽخ سحثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حقحج إوثٔد‬ ‫‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ حث‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪ٞٛ‬عؽؽ ‪٥‬حلؿ‪٥‬ى رؼـ‪٥ ٟ٪‬تعؽخ ‪.‬‬ ‫‪S2‬‬ ‫‪S1‬‬

‫‪AI‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َٞ - AI‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪ - S1‬ؽؿضد سحثذ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حؽ‪ ٟ٥‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬ ‫‪ - S 2‬ؽؿضد سحثذ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪ -2‬ىؼبراح األمضرث انؽتٍعٍج ‪:‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ أ‪٥٠‬تً ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٞ ٟٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬ ‫إوثٔد إ‪٤٠٥ٚ ٧ٛ‬ث ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬سل‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٢ٛ‬ت ‪٥‬يثةٓ ‪٣‬ث‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍحثؿخ ٍ‪ٚ ٟ‬ع‪٥‬الذ ع‪٪ٜ٘‬د ‪ٞ٥‬لر٘ثذ ت‪ٛ‬ر‪٥ٚ٥‬ل‬

‫ت‪٪ٞٛ‬س‪٪ٜ٪‬د ؾتذ ت‪ٚٛ‬ر‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؿرَٕد ‪٤٠٥ٛ ،‬ث ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬إ‪ ٧ٛ‬أنٕؿ ‪٥‬رر‪٥‬تضؽ ٔ‪٩‬‬ ‫أّ‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪َ٪٥‬ؿٓ عر‪ ٧‬ت‪ ٟ٫‬س‪ٞ‬ث‪٪٠‬د أ‪٥٠‬تً ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٙ٥‬ؿ‪٥‬الذ أ‪٤ٞ٣‬ث‬ ‫‪ ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪:‬‬

‫‪:‬‬

‫( ‪٥ )  , ,  ,‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ ن‪ْ٪‬د‬

‫رؼر‪ ٜٓ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ حثؼرالٓ ٍؽؽ ضؾ‪٥‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬س‪٪‬ل ‪٥ٞ٥‬توَ‪٤‬ث ٔ‪٩‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬د ت‪َٛ‬ىؿ‪٪‬د ‪ ٧ٍٜ ٩٣٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬

‫‪٠‬قج ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬ ‫‪ ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 7 , 5‬سالس‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪٥٪٥‬ضؽ ج خ‬

‫‪ ٟٞ % 30‬إض‪ٞ‬ث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪ٕٛ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٥ٔ٥ ٩٠‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪.‬‬

‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 5‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪٥٨٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ‬

‫ٔ٘ى ‪. wheat germ oil‬‬

‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 7‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪.‬‬ ‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪٪ٞ ، 8‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪.‬‬ ‫‪129‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ى‪ ٖٜ‬تق‪  ٝ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪ ٥ . E ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ؾتذ َٔث‪٪ٛ‬د‬

‫ع‪٪٥٪‬د ‪٣‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ؼثند ‪ً٥٠‬‬

‫‪٥ .‬ر٘ؽؿ َٔث‪٪ٛ‬د ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬حعقج‬

‫‪ ً ٥٠ ٢٪ٜ٪٥ ‬‬

‫ت‪٘ٞٛ‬ث‪٪٪‬ف ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪٪ .‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )9-2‬ت‪َٕٛ‬ث‪٪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪٪٥٪‬د ‪َٔ٥‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬ ‫أل‪ ٝ٣‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬ ‫انـعبنٍج انحٍوٍج‬

‫ؿعبنٍج ىؼبراح األمضرث‬

‫ًوع انخوموؿٍسول‬ ‫‪ - ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪100‬‬

‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪33‬‬

‫‪110‬‬

‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪1‬‬

‫‪160‬‬

‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪1‬‬

‫‪170‬‬

‫انجرول ( ‪ ) 9-2‬انـعبنٍج انحٍوٍج وؿعبنٍج ىؼبراح األمضرث ألهو أًواع انخوموؿٍسوالح‬

‫‪َ٪‬رحؿ ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ( ‪ ) Sesamol‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ح‪٠‬قحد‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٞ ٟٞ ) % 0.5 - 0.3 ( ٟ٪‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ ٌّٕٛ‬ت‪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٘ٞ ٝ‬ث‪ٞ٥‬د ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪: ٩٣ ٢‬‬

‫‪ٚ‬ؾ‪َ٪ ٙٛ‬رحؿ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٞ‬ثؽخ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د إوثٔد إ‪٤٠٥ٚ ٧ٛ‬ث ‪ٞ‬ثؽخ ‪٠٥ٜٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬سثحرد العر‪٥‬تة‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٢‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٪ٜٚٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رر‪ٞ‬سل حثلل‪ٚ‬ل ‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ؽؿضد سحثذ‬ ‫ض‪٪‬ؽخ ‪٪ٞٚٛ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫(‪ )Linoleic Acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رنل ‪٠‬قحر‪ ٢‬إ‪٧ٛ‬‬

‫( ‪٪ . ) 45–% 55‬ؼر‪ ٜٓ‬رأس‪٪‬ؿ‬

‫‪ - ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ٍ‪ ٟ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪َٜ٪ ٢٠٥ٚ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ٔ‪٩‬‬ ‫‪130‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬ؼل‪٪‬د إؾ ‪ ٌ٠ٞ٪‬أ‪ٚ‬قؽخ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪َٜ٪٥ ٝ‬ج ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٗ٥ٛ‬ذ‬

‫ؽ‪٥‬ؿ ٔ‪٪‬رث‪٠٪ ٢٠٥ٚ ٟ٪ٞ‬ي‪٪ٍٜٞ ٝ‬ثذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬تإلؿضثً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪. ٝ‬‬

‫‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬أ‪ٚ‬قؽخ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ( أ‪ ٨‬تؿرٕثً ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‪25 – 10 ٨‬‬

‫‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب‪ ) ِٚ/‬إ‪٘ٔ ٧ٛ‬ؽت‪ ٟٞ % 10 ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿش خ‬

‫تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ر‪٠‬ؼٕه ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ حقؿٍد ‪ .‬إ‪٠٣ ٟ‬ث‪ٍ ٙ‬الٗد ‪ٞ‬س‪٧ٜ‬‬

‫رؿحى ح‪- ٟ٪‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪٥ ) -Tocopherol‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪Linoleic ( ٙ٪‬‬

‫‪ٚ : ٩٣٥ ) Acid‬ل ّؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٚ٪ ٙ٪‬ثٔب ( ‪ ٝ ) 0.9 - 0.7‬لُ‬

‫‪-  ٟٞ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬رر‪ٔ٥‬ؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪َٛ‬الٗد ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٪ّ٥‬ؿ‪. ١‬‬

‫‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ رح٘‪ ٧‬ؼالل ‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٛ‬حؼثؿ ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٥٪‬ضؽ ٔثٗؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ؼالل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬إـت‪ٛ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه أ‪ ٥‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬

‫‪ٞ٥‬سل ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬ررأ‪ٚ‬قؽ ‪٠ٍ٥‬ؽ تأل‪ٙ‬‬

‫قؽخ‬

‫ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪ٜٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ذٔرظ ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬د ت‪ٛ‬قؽتق‪٪‬د ‪٥‬ر‪٪ّ ٩٣٥ )Tocoquinone( ٟ٥ٚ‬ؿ‬ ‫‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪٠ٍ٥‬ؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪ٛ‬ـ‬

‫‪-‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ررع‪٥‬ل ضـة‪٪‬ثً إ‪٧ٛ‬‬

‫‪quinone-6‬‬

‫‪٣٥ Chroman-5٥‬ؾت ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ح‪٥‬ض‪ ٢‬ؼثم ‪ٚ٪‬قج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣ٟ٥ٛ ٟ٥٣‬ث ت‪٘ٛ‬ثر‪ ٝ‬إ‪٧ٛ‬‬

‫تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ ٨٥٘ٛ‬ح٘ؽؿ ‪ ٩ٕٚ٪‬إل‪ ٙ‬قثج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؤ‪ٚ‬قؽخ ضـة‪ً٪‬ث ‪ ٟ٥ٛ‬تً‬ ‫أنٕؿ ‪ٞ‬ع‪ٞ‬ؿ ٗ‪ٞ ٟٚٞ٪ ٨٥‬العير‪ ٢‬ح‪٥‬و‪٥‬ط ‪.‬‬

‫‪ٞ٤ٛ 5-Chroman ، 6-quinone ٥‬ث ؼ‪٥‬تم ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٤٠ٚٛ٥‬ث وَ‪ٕ٪‬د ‪.‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬تلًتؽخ رٕول تل ذ‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪٥‬ؿخ ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث ٔن‪٤ٜ‬ث ٍ‪ٟ‬‬

‫حَو‪٤‬ث نَج ‪ ٟٚٞ٪ ٟٚٛ٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ُ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ت‪٥ٛ‬ؿٗ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪،‬‬ ‫‪ٜٚٛ٥‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬تؼرحثؿ (‪. )Emmeric-Engel‬‬ ‫رضثؿ‪٪‬ثً رعوؿ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪: ٖ٪‬‬

‫‪ -1‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬رضـ‪٪‬ة‪ٜٛ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪131‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٟٞ -2‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؿؽ‪٨‬ء (‪ )Soap Stock‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ ٟٞ -3‬ت‪٘ٛ‬ىثؿخ ت‪٠ٛ‬ثذضد ٍ‪ٞ ٟ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 10-2‬وظ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪:ٟ٥٣‬‬ ‫انشٍح‬

‫أنـب‪%‬‬

‫جوش انهًر‬

‫جبىب‪%‬‬

‫رنخب ‪%‬‬

‫‪0.0036‬‬

‫اإلجىبنٌ ‪%‬‬ ‫‪0.0083‬‬

‫ظحو انتكس‬

‫‪0.001‬‬

‫انشترث‬

‫‪0.004-0.002‬‬

‫شترث انمبمبو‬

‫‪0.013-0.003‬‬

‫اندسوع‬

‫‪0.05‬‬

‫شًح متر انحوح‬

‫‪0.026‬‬

‫انزسث‪ -‬ىمسس‬

‫‪0.009‬‬

‫‪0.081‬‬

‫‪0.090‬‬

‫تزسث قؽي – ذبو‬

‫‪0.076‬‬

‫‪0.034‬‬

‫‪0.110‬‬

‫تزسث قؽي – ىمسس‬

‫‪71-0.06‬‬

‫‪27-0.024‬‬

‫‪0.095-0.087‬‬

‫مخبي‬

‫‪0.110‬‬

‫انشٍخوي‬

‫‪0.030-0.003‬‬

‫ًذٍل‬

‫‪0.05-0.03‬‬

‫‪-‬‬

‫‪0.056‬‬

‫انـضخف انضوراًٌ‪ -‬خاو‬

‫‪30-0.018‬‬

‫‪22-0.018‬‬

‫‪0.052-0.036‬‬

‫انـضخف انضوراًٌ – ىمسس‬

‫‪0.024‬‬

‫‪0.048‬‬

‫شٍح جًٍي انسش ‪ -‬ذبو‬

‫‪0.075‬‬

‫‪0.026‬‬

‫‪0.101‬‬

‫شٍح جًٍي انسش ‪ -‬ىمسس‬

‫‪0.058‬‬

‫‪0.033‬‬

‫‪0.091‬‬

‫انكسؽو‪ -‬ذبو‬

‫‪0.080‬‬

‫انضىضو‪ -‬ىمسس‬

‫‪0.018‬‬ ‫‪21-0.020‬‬

‫‪78-0.074‬‬

‫‪-‬‬

‫‪0.099-0.094‬‬

‫ؿول غوٍب‪ -‬ىمسس‬

‫‪0.020‬‬

‫‪0.098‬‬

‫‪0.050‬‬

‫‪0.168‬‬

‫عتبر انظىص‬

‫‪-‬‬

‫‪0.07‬‬

‫جًٍي انكىح‬

‫‪0.06‬‬

‫‪-‬‬

‫‪0.005‬‬

‫‪0.45-0.18‬‬

‫ؿول غوٍب‬

‫انجرول ( ‪ً ) 10-2‬ضتج انخوموؿٍسوالح ؿٌ تعػ انشٍوح وانرهوي‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ؤؽ‪٘٠ ٨‬م ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬إ‪٘٠ ٧ٛ‬م أ‪ ٥‬ق‪٥‬ء ٍ‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬والذ‬

‫‪٥‬ت‪٠‬ؼٕثه ‪٘ٞ‬ث‪ٞ٥‬د رع‪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪٪‬ثذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رَؿه ‪ٛ‬عثالذ ٔ٘ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬توىؿتحثذ‬

‫ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ت‪َٛ‬نح‪٪ّ٥ ٩‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬تأل‪ٞ‬ؿته ‪.‬‬

‫‪ -3‬ىؼبراح األمضرث االغؽًبعٍج ‪:‬‬ ‫‪٥٪‬ضؽ عث‪ً٪ٛ‬ث أٍؽتؽ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬أ‪٥٠‬تً ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬روثٓ‬

‫ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٞ‬عؽؽخ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ؼثند ت‪٥ٞٛ‬تؽ ؾتذ ت‪ٞٛ‬عر‪٦٥‬‬

‫ت‪ٛ‬وَ‪ٞ ٟٞ ٓ٪‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬ؾتذ تلؿٗ‪ ٝ‬ت‪ ٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ‪ ٩٣٥ ،‬روثٓ‬ ‫ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬عؽؽخ ‪ ٖٔ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٞٛ‬عؽؽخ ٔ‪ٚ ٩‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ‪٥ ،‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪:‬‬

‫ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ، ( BHT ) ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬إ‪٠٪‬ـ‪٥‬ل) ‪٥ ( BHA‬‬

‫تقر‪٪‬ؿتذ ع‪ٞ‬ه ت‪ْٛ‬ثالذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث ‪ّ :‬ثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ) ‪ّ ( PG‬ثالذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٪‬ل )‪، (BG‬‬ ‫ّثالذ تأل‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ) ‪ّ ٥ ( OG‬ثالذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل ) ‪٥ ( DG‬ن‪٣ ِ٪‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٩٣‬‬

‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 10-2-2‬األحىبػ انرضىج انحسث ‪: Free Fatty Acids‬‬ ‫ر‪٥‬ضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ ،‬رـؽتؽ ‪٠‬قجر‪٤‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪ ٟٞ‬ؼالل ٔرؿخ ت‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬رـؽتؽ‬

‫أ‪٪‬وًث حـ‪٪‬ثؽخ ‪٠‬قحد‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ـ‪٪‬ثؽخ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪.‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪َٞٛ‬ن‪٥‬ؿخ عؽ‪٪‬سًث أ‪٥‬‬

‫ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬ند عؽ‪٪‬سثً حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ح‪٥ ، ) % 4 - 0.2 ( ٟ٪‬رـتل ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه حث‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد‬ ‫ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ٞ ٨٥ٜ‬سل ‪ٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬أس‪٠‬ثء ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥ ،‬حَؽ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد‬

‫ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د ‪٥‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽتؿ‬ ‫(‪٥ )% 0.5‬حؾ‪٪ ٙٛ‬رعٖ٘ ت‪ٛ‬ر‪٥‬تٖٔ ‪ ٌٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ؽؿ‬

‫شخ‬

‫تلع‪٥ ٝ‬ود ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪ٔ ٟ٥‬ق‪ٞ‬ظ ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٠‬قحد ع‪٥ٞ‬ود ح‪)% 3.3-0( ٟ٪‬‬ ‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬عقج رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط حثقرؼؽت‪ٛ ٢ٞ‬ال قر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪٥ ٨‬أٍ‪٧ٜ‬‬

‫‪َ٪ ) % 3.3 ( ٟٞ‬رحؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ق‪٥ٞ‬عًث حثقرؼؽت‪ْٜٛ ٢ٞ‬ؾتء ت‪ٛ‬حلؿ‪٪٥ ٨‬قرؼؽ‪ٝ‬‬ ‫‪ٜٛ‬ن‪٠‬ثٍد ٔ٘ى ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬أ‪٪ّ ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫‪ٗ٥‬ؽ رـؽتؽ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ( ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪) ٟ٪‬‬

‫إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٤٠ ٩ٔ ) % 60 ( ٩ٛ‬ث‪٪‬د ‪٥ٞ‬ق‪ ٝ‬تالقرؼالم ‪.‬‬

‫‪ 11-2-2‬ىوار خضتة انؽعو وانسائحج ‪: Flavor and odor‬‬ ‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ؿتةعدً ‪٥‬ىَ‪ٞ‬ثً ‪٪ٞٞ‬ـ‪ٞ٥ ٟ٪‬ؿّ‪٥‬ح‪ٚٛ ٟ٪‬ل ‪ٟٞ ً٥٠‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٠٣٥ ،‬ث‪ ٙ‬أ‪٪‬وًث حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ىَ‪ًٞ‬ث ‪٥‬ؿتةعدً ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعح‪ٟ٪‬‬ ‫‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪٠‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬

‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٪ٚٛ‬ر‪٠٥‬ثذ ‪٥‬تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ تذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رٕ‪ ٙٚ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَرحؿ ت‪٥٠ٛ‬ترص تأل‪٪ٛ٥‬د أل‪ٚ‬قؽخ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥ .‬رـتل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟٞ ٩‬أ‪٤ٞ٣‬ث ‪:‬‬ ‫‪ -1‬انمٍخوًبح (‪: )Ketones‬‬

‫‪ٞ ٩٣٥‬ضؿؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ وة‪ٜ٪‬د ‪٘ٛ٥ .‬ؽ ٔنل ‪٪ٚ‬ر‪٠٥‬ثذ ‪٠٪َٞ‬د ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪٩‬‬ ‫‪ٞ‬ؿرٌٕ ‪ ٟٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪ ٝ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٥ )Luric Acid( ٙ٪‬ؼن‪٥‬نًث ـ‪٥٪‬ذ تأل‪٪٥٠‬د ‪ٞ‬سل‬

‫(‪٥ )methyl nonyl ketone‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقث‪ ٝ٣‬حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؿتةعد ‪٤ٚ٠٥‬د ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ‬ ‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪.‬‬

‫‪ -2‬انهٍرسومستوًبح انخستًٍٍج ( ‪: ) Terpenoid hydrocarbons‬‬ ‫‪٥‬ضؽ أ‪ ٟ‬تألضـتء ت‪ٛ‬رؿح‪٪٠٪‬د ‪٤ٛ‬ث ؿتةعد ٗ‪٪٥‬د ‪٤ٚ٠٥‬د رحَز ٍل‬

‫‪ ٦‬ت‪ْٛ‬س‪٪‬ث‪ٟٞ٥ ٟ‬‬

‫ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬رضـ‪٧٪‬ء ( ‪٥ ) fractional distillation‬حرع‪٪ٜ‬ل ‪٥٠‬ترص ر٘ى‪٪‬ؿ ‪٠‬ـً ت‪ٛ‬ؿتةعد‬ ‫ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ت‪ٛ‬رؿح‪٪٠٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪ٞ‬ه تأل‪ٙ٪ٛ٥‬‬

‫( ‪ ٥ ) Oleic Acid‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٞٚ ) Linoleic Acid ( ٙ٩‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬ ‫ًوع انشٍح‬

‫مىٍج انهٍرسومستوًبح انخستًٍٍج‬

‫شٍح انًذٍل‬

‫‪% 0.025‬‬

‫انـضخف انضوراًٌ‬

‫‪% 0.019‬‬

‫تزسث انكؽي‬

‫‪% 0.025‬‬

‫عتبر انظىص‬

‫‪% 0.0135‬‬

‫‪٪٥‬العي أ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬قححد ‪ٜٛ‬ؿتةعد ‪ٚٚ‬ل‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؼثند حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د رر‪٪ٞ‬ـ‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ؼو‪ ً٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تل‪ٞ‬قححد ‪٤ٚ٠ٜٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد‬

‫ل‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ت‪ٛ‬عؿتؿخ‬

‫حرىث‪٪‬ؿ‪٣‬ث ت‪٠ٞٛ‬ؼٕه ( ‪ٛ٥ ) Low volatility‬ؾ‪ ٙٛ‬ررَؽل ‪ٚ‬س‪٪‬ؿًت ‪٤ٚ٠‬د ‪٥‬ؿتةعد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫( ‪ٍٞ ) high temperature steam distillation‬ث ‪ٚ‬ث‪ ٢٪ٍٜ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ تألن‪. ٩ٜ‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٞ‬ل ألّ‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ إ‪: ٧ٛ‬‬ ‫خ‬ ‫‪٥‬ررى‪ٜ‬ج ٍ‪٪ٜٞ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد‬

‫أ ‪ -‬رٕؿ‪ ِ٪‬لؽ‪٪‬ؽ ‪.‬‬

‫ج ‪-‬ؽؿضد عؿتؿخ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٧ٍٜ ،‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪. C 250 - 200 :‬‬ ‫ش‪ٔ -‬رؿخ ى‪ٜ٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬حؼثؿ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬انىسمتبح انًخسوجًٍٍج ‪:‬‬ ‫‪٥ٞ ٩٣‬تؽ ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٝ‬قححد ل‪٤ٚ٠ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ى‪ّ٩‬تؿخ ‪ٛ ،‬ؾ‪٩٤ٔ ٙٛ‬‬

‫نَج تإلـت‪ٛ‬د ‪٥ ٩٣٥‬س‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬د حرؿ‪٪ٚ‬ج تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٔ .‬ح‪٥‬ض‪٢‬‬ ‫خ‬ ‫‪٠٥ٚٞ‬ثذ‬ ‫ؼثم ‪٠‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬رؿرحى حث‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ‬

‫ت‪ٞٛ‬رالـ‪ٚٛ ٝ‬ل ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ‪ ،‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬رص ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬رٕثٍل‬ ‫ت‪ٞٛ‬رحثؽل ح‪ٞ٤٠٪‬ث أس‪٠‬ثء أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ضل‪٨‬قؿ‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫‪٣٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪ٙ‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ح‪٥‬تقىد‬

‫ٍ‪٪ٜٞ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ تأل‪ٚ‬سؿ ٍ‪ًٕ٠‬ث رَ‪٥‬ؽ سث‪٪٠‬د ٍ‪٠‬ؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؼٕ‪ٕ٪‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪ -4‬انىوار انؽٍس قبتهج نهخغتي ‪:‬‬

‫‪٪‬ؽٍ‪ ٧‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪٥٘ٛ‬د ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د رؿرحى حث‪ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ حث‪ٛ‬ضـء ّ‪٪‬ؿ‬ ‫تلٗثحل ‪ٜٛ‬رنح‪٪ٛ٥ ٟ‬ف حثألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ تل‪ٞ‬لحَد ‪.‬‬ ‫‪ 12-2-2‬انىعبري ( ‪: ) Minerals‬‬

‫رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬آسثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ٚ٥‬ؾ‪ ٧ٍٜ ٙٛ‬آسثؿ رح‪ِٜ‬‬

‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ آسثؿ ‪ٟٞ‬‬

‫) ‪ ( 20 - 5‬ضـء ٔ‪ ٩‬ت‪ ٟٞ ٟ٥٪ٜٞٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬رؼ‪٪ٍٜٞ ٍٟ ٜٓ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪ٞٚ ٨٥ٜ٘ٛ‬ث رع‪: ٨٥‬‬ ‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.3 - 0.1 ٩ٛ‬ت‪٠ٛ‬عثف ‪. Cu‬‬

‫ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.7 - 0.1٩ٛ‬ت‪٪٠ْ٠ٞٛ‬ـ ‪. Mn‬‬‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 5 – 1 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪. Fe‬‬

‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.2 - 0.1 ٩ٛ‬ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪ Ni‬ت‪ٞٛ‬رؼ‪٪ٍٜٞ ٍٟ ٜٓ‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬

‫‪َ٪٥‬رحؿ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٪ٞٚٛ‬ثذ ت‪ٛ‬وة‪ٜ٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪٪ّ ٟ‬ؿ ‪ٞ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪ ٢٪‬أل‪٤٠‬ث رقؿً ‪ٟٞ‬‬

‫ٍ‪٪ٜٞ‬د أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٛ‬ؾت ‪َٞ٪‬ؽ إ‪ ٧ٛ‬ؼٕو‪٤‬ث إ‪ ٧ٛ‬أٗل عؽ ‪. ٟٚٞٞ‬‬

‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬أ‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٟ٪٠‬رعؽؽ ت‪ٛ‬عؽ تألٍي‪٥ٛ ٩ٞ‬ض‪٥‬ؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪ ٨‬ذ ‪،‬‬

‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٥‬نٕذ ‪٠ٞ‬ي‪ٞ‬د تألّؾ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ـؿتٍد ‪٠ٞ٥‬ي‪ٞ‬د ت‪ٛ‬نعد ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ( ‪) FAO / WHO‬‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ تألٍي‪٤ٛ ٩ٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬ ‫‪136‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪Pb  0.1 ppm ,‬‬

‫‪Cu  0.1 ppm , Fe 1.5 ppm‬‬

‫‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬أ‪ٚ‬حؿ ‪ٞٞ‬ث ‪ٞ ٥٣‬ق‪٥ٞ‬ط ٔ‪٢٪‬‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ‪٤ٛ٥‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث أز‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٪٥ .‬ر‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د أ‪ٚ‬حؿ ٗق‪ٝ‬‬ ‫ؿج ت‪ٛ‬ؽت‪ٞ‬ند ‪ .‬رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬ ‫‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬حثألذ خ‬ ‫ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٪ٞٚ ٟ٪‬ثذ وة‪ٜ٪‬د ضؽًت ‪ ٟٞ‬ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪٪ٍٜٞ ٟ‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬ ‫‪ 13-2-2‬انؽهٍموشٍراح ‪: Glucosides‬‬

‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪٠‬ث‪ٛ‬ح‪. ٟ٪‬‬

‫ انضٍشاىول ( ‪ ٟٞ ٥٣٥ : ) Sesamol‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ ت‪٠ٞٛ‬رلؿخ‬‫‪٥‬ؼن‪٥‬نًث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ تلف‪ٞ‬ق‪ . ) Sesame oil ( ٝ‬إؾ أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٪ ٝ‬عر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫أ ‪ % 0.5 - 0.3 -‬ق‪٪‬ـت‪. ) Sesamoline ( ٟ٪ٛ٥ٞ‬‬

‫ج ‪ % 1 - 0.5-‬ق‪٪‬ـت‪. ) sesamine ( ٟ٪ٞ‬‬ ‫ض‪٥ٚ٪ٜ‬ـ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ت‪٩ٛ٥٠٪ٕٛ‬‬ ‫ؽ‬ ‫ش‪-‬‬

‫‪Glucoside of the phenlic‬‬

‫‪ ٥ compound Sesamol‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ‪٪ٞ 4-3 ٥٣‬س‪ ٟ٪ٜ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ ‪ٚ٥‬ق‪٥٠٪ٔ ٩‬ل ‪.‬‬ ‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣‬‬

‫‪٪‬رل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل حث‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪ٜٛ ٩‬ق‪٪‬ـت‪ٚ ٟ٪ٛ٥ٞ‬ث‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫‪C 20H18O 7  H 2 O  C 7 H 6 O 3  C13H14O 5‬‬

‫ انضًٍبنتٍي ‪ٞ :‬ؿ‪ٚ‬ج س‪ّ٥٪‬ل‪٥ٙ٪‬ـ‪٪‬ؽ ن‪ْ٪‬ر‪٪٥ C30H 34 N 2S2 O16 ٢‬ر‪٥‬تضؽ و‪ٟٞ‬‬‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفضل اهذبهد ‪ :‬اهخواص اهفٍزٍبئٍج هوزٍوح واهدهوً‬ ‫‪ -1-3‬تهوزّضد ‪.‬‬

‫‪ -2-3‬تهّزً تهٌّؿٕ ‪.‬‬

‫‪ -3-3‬تهرّرر تهشػعٕ ‪.‬‬ ‫‪ -4-3‬درضد تالٌظِثر ‪.‬‬

‫‪ -5-3‬تهذّحثً ّتاليرزتش ‪.‬‬ ‫‪ -6-3‬تهظفثذ تهغّةٖد ‪.‬‬

‫‪ -1-6-1‬كرٌٖد تالٌنشثر ‪.‬‬

‫‪ -2-6-2‬تهوًّ ّتهظحغثذ ‪.‬‬ ‫‪ -7-3‬تهظفثذ تهعرترٖد ‪.‬‬

‫‪ -1-7-3‬عرترخ تالعررتق ‪.‬‬ ‫‪ -2-7-3‬تهعرترخ تهٌّؿٖد ‪.‬‬

‫‪ -3-7-3‬عرترخ تالٌظِثر ‪.‬‬ ‫‪ٌ -4-7-3‬لػد تهغوٖثً ‪.‬‬

‫‪ -5-7-3‬تهعرترخ تهنثيٌد هورحخر ‪.‬‬

‫‪ -6-7-3‬درضثذ تهردخًٖ ّتالعررتق ‪.‬‬ ‫‪ -7-7-3‬تهررر ‪.‬‬

‫‪139‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفضل اهذبهد ‪ :‬اهخواص اهفٍزٍبئٍج هوزٍوح واهدهوً‬ ‫هوخّتط تهفٖزٖثةٖد هوزّٖذ ّتهدًُّ أُيٖد م حٖرخ ّفثةدخ ؿؼٖيد ‪ّٖ .‬ـّد‬

‫تخرالفِث يً دشى ٗخر إهٓ تالخرالف فٕ ٌشج ينٌّثذ تهغوٖشرٖدتذ تهسالسٖد يً‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد عٖز أً هػّل تهشوشود تهِٖدرّنرحٌّٖد ّؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد‬ ‫ّؿً‬

‫فٕ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد رأسٖر نحٖر ؿوٓ رغٖر تهخّتط تهفٖزٖثةٖد هِذٍ تهيّتد‬ ‫ػرٖق ُذٍ تهخّتط ٖينً يـرفد ٌّؽ ّيظدر تهيثدخ تهدشيد ‪.‬‬ ‫أهى اهخواص اهفٍزٍبئٍج هويواد اهدشيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬اهوزوجج ‪: Viscosity‬‬

‫رـرحر يلدرخ تهزّٖذ ؿوٓ رضنٖل ػحلثذ ركٖلد هورزٖٖذ يً أُى ظفثرِث ُّٕ‬ ‫رضحَ فٕ ذهم تهِٖدرّنرحٌّثذ تهػّٖود تهشوشود‬

‫‪ّ .‬حثهرغى يً تشرخدتى يٌرضثذ‬

‫ال ؿً تهزّٖذ إال أً أُيٖد حـع تهزّٖذ فٕ ؿيوٖد‬ ‫تهحررّل فٕ ت هرضعٖى ه٘الذ حد ً‬ ‫تهرزٖٖذ ال زتهذ رعرل ينثًٌث يريّكًث ‪.‬‬

‫هلد رحًٖ أً تهوزّضد ررٌثشج ؿنشٖثً يؾ درضد ؿدى تإلضحثؽ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬

‫ّػردتً يؾ تررفثؽ تهّزً تهضزٖةٕ هوعيع تهدشى‬

‫‪ .‬فثهزّٖذ تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ‬

‫أعيثع دشيد غٖر يصحـد رنًّ أكل هزّضد يً يسٖالرِث تهيضحـد ‪ّ ،‬تهزّٖذ تهرٕ‬ ‫رعرّٔ ؿوٓ أعى ت ع دشيد يررفـد تهّزً تهضزٖةٕ رنًّ أؿوٓ هزّضد يً‬

‫ت‪ٙ‬عى تع تهدشيد يٌخفغد تهّزً تهضزٖةٕ ‪.‬‬

‫ٌّؼرًت ‪ ًٙ‬تهوزّضد ررّكف إهٓ عد يث ؿوٓ درضد ؿدى تإلضحثؽ هذهم فئً‬

‫ال حثزدٖثد ؿيوٖد تلُدرضد ّرٌخفع ؿٌد تررفثؽ درضد تهعرترخ ‪.‬‬ ‫تهوزّضد رزدتد كوٖ ً‬ ‫ٖحًٖ تهضنل ( ‪ ) 1–3‬رغٖر تهوزّضد تهعرنٖد هحـع تهزّٖذ ّ‬

‫تهدشيد ّ تشرٖرترِث تهيٖسٖوٖد يؾ رغٖر درضد تهعرترخ ‪.‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع‬

‫‪140‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهشنل ( ‪ ) 1-3‬خغٍر هزوجج تعط اهيرنتبح يع خغٍر درجج اهحرارث‬

‫‪141‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖحًٖ تهضدّل ) ‪ ( 1-3‬كٖى تهوزّضد تهعر نٖد ‪ُٙ‬ى ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّحـع‬

‫تشرٖرترِث ‪:‬‬

‫اهوزوجج ) ‪ ( ( Cp‬درجج يئوٍج ‪°‬ى )‬ ‫اهحيط اهدشى‬

‫هزوجج يٍذٍل اشخر‬

‫هزوجج اٍخٍل اشخر‬

‫اهتوخٍرٍم ‪C4:0‬‬

‫‪(C°20) 1.538‬‬

‫‪(C°20) 0.572‬‬

‫‪(C°20) 0.666‬‬

‫اهنبتروئٍم ‪C6:0‬‬

‫‪(C°20) 3.230‬‬

‫‪(C°75) 0.407‬‬

‫‪(C°35) 0.888‬‬

‫اهنبترٍوٍم ‪C8:0‬‬

‫‪(C°20) 5.740‬‬

‫‪(C°25) 1.260‬‬

‫‪(C°25) 1.380‬‬

‫اهنبترٍم ‪C10:0‬‬

‫‪(C°50) 4.340‬‬

‫‪(C°75) 0.985‬‬

‫‪(C°35) 1.740‬‬

‫‪C12:0‬‬

‫‪(C°75) 3.840‬‬

‫‪(C°75) 1.130‬‬

‫‪(C°75) 1.230‬‬

‫اهيٍرشخٍم ‪C14:0‬‬

‫‪(C°75) 5.060‬‬

‫‪(C°75) 1.530‬‬

‫‪(C°75) 1.640‬‬

‫اهتبهيٍخٍم ‪C16:0‬‬

‫‪(C°75) 7.100‬‬

‫‪-‬‬

‫‪(C°75) 2.000‬‬

‫اهشخٍبرٍم ‪C18:0‬‬

‫‪(C°75) 9.040‬‬

‫‪(C°75) 2.360‬‬

‫‪(C°75) 2.590‬‬

‫اهوورٍم‬

‫هزوجج اهحيط‬

‫اهحيط‬

‫اهجدول ) ‪ ( 1-3‬كٍى اهوزوجج اهحرنٍج ألهى األحيبط اهدشيج وتعط اشخٍراخهب‬

‫ّٖحًٖ تهضدّل ) ‪ ( 2-3‬كٖى تهوزّضد تهعرنٖد هحـع أٌّتؽ تهغوٖشرٖدتذ ‪:‬‬ ‫اهوزوجج ) ‪( Cp‬‬

‫درجج‬ ‫اهحرارث‬

‫ذالذٌ‬

‫(‪)C°‬‬

‫اهنبترًٍ‬

‫اهوورًٍ‬

‫اهيٍرٍشخًٍ‬

‫اهتبهيٍخًٍ‬

‫اهشخٍبرًٍ‬

‫‪40‬‬

‫‪18.79‬‬

‫‪-‬‬

‫‪45‬‬

‫‪10.06‬‬

‫‪21.98‬‬

‫‪-‬‬

‫‪60‬‬

‫‪7.77‬‬

‫‪13.59‬‬

‫‪17.71‬‬

‫‪-‬‬

‫‪70‬‬

‫‪6.88‬‬

‫‪10.30‬‬

‫‪13.42‬‬

‫‪16.79‬‬

‫‪-‬‬

‫‪75‬‬

‫‪6.23‬‬

‫‪9.11‬‬

‫‪11.70‬‬

‫‪14.67‬‬

‫‪18.50‬‬

‫‪80‬‬

‫‪-‬‬

‫‪8.09‬‬

‫‪10.35‬‬

‫‪12.92‬‬

‫‪16.21‬‬

‫‪85‬‬

‫‪5.51‬‬

‫‪7.22‬‬

‫‪9.2‬‬

‫‪11.44‬‬

‫‪14.31‬‬

‫اهجدول ) ‪ ( 2-3‬كٍى اهوزوجج اهحرنٍج هتعط أٌواع اهغوٍشرٍداح‬

‫‪142‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-3‬اهوزً اهٌوعٌ ‪: Specific Gravity‬‬ ‫يً تهيالعؼ أً تهّزً تهٌّؿٕ هويّتد تهدشيد ٖنًّ دتةيًث أكل يً تهّتعد‬

‫ّهذهم فِٕ رػفّ ؿوٓ شػظ تهيثء فٖيث هّ ّغـذ فَٖ ‪ٌِٙ‬ث أخف يٌَ ‪.‬‬

‫‪،‬‬

‫ّتهّزً تهٌّؿٕ ُّ تهٌشحد حًٖ ّزً عضى يـًٖ يً تهزٖذ ؿٌد درضد عرترخ‬

‫يـٌٖد إهٓ ّزً ٌفس تهعضى يً تهيثء تهيلػر ؿٌد ٌفس تهدرضد يً تهعرترخ‪.‬‬ ‫اهوزً اهٌوعٌ‬

‫=‬

‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث (‪°C)t‬‬ ‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث (‪°C)t‬‬

‫ّؿثدخ ٖعشج تهّزً تهٌّؿٕ هوزّٖذ ؿٌد درضد عرترخ ( ‪ّٖ ) ° 20 C‬عشج‬

‫هودًُّ ؿٌد درضد عرترخ ( ‪ ) ° 60 C‬أٔ ‪:‬‬ ‫اهوزً اهٌوعٌ هوزٍوح =‬

‫اهوزً اهٌوعٌ هودهوً =‬

‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬ ‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬ ‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪° 60 C‬‬ ‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬

‫ّٖينً عشثج تهّزً تهٌّؿٕ ؿٌد درضد عرترخ‬

‫عرترخ ) ‪ّ ( t‬فق تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬

‫) '‪ ( t‬تحردت ًء يً درضد‬

‫اهوزً اهٌوعٌ عٌد درجج حرارث ) '‪= ( t‬‬ ‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪t‬‬

‫عٖز ‪:‬‬

‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪t‬‬

‫‪)t-t'(×0.00064+‬‬

‫‪ : 0.00064‬يـثيل ريدد تهزٖذ ‪.‬‬

‫'‪ : t-t‬تهفرق حًٖ درضذٔ تهعرترخ ‪.‬‬ ‫فثهنسثفد رؼِر ذغٖرًت خػًٖث ّتغعًث ؿٌد رغٖر درضثذ تهعرترخ ّرلل حعّتهٕ‬

‫‪ 0.00064‬هنل زٖثدخ فٕ درضد تهعرترخ كدرُث درضد يةّٖد ّتعدخ ‪.‬‬ ‫‪143‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّؿٌد درضثذ تهعرترخ تهيٌخفغد ٖنًّ تهرغٖر فٕ تهنسثفد أنحر‪ ،‬فـوٓ شحٖل‬

‫تهيسثل ٖنًّ تهرغٖر حعّتهٕ ‪ 0.00069‬هنل درضد يةّٖد ّتعدخ حثهٌشحد هزٖذ حذرخ‬

‫تهلػً حًٖ درضد عرترخ (‪ّ )° 0 C‬درضد عرترخ (‪. )° 4 C‬‬ ‫ّرشرخدى أٖغًث تهيـثدهد تهرثهٖد ّتهرٕ ّغـِث‬

‫تهّزً تهٌّؿٕ ؿٌد درضد عرترخ ) ‪. (15 oC /15 oC‬‬

‫( هٌد ) ( ‪ )Lund‬هعشثج‬

‫اهوزً اهٌوعٌ= ‪ × 0.0003( + 0.8475‬كرًٍث اهخضةً) ‪ × 0.00014( +‬الركى اهٍودً)‬

‫هلد ّضد أً تهّزً تهٌّؿٕ هوزّٖذ ّتهدًُّ ٖرأسر حسالسد ؿّتيل ُٕ ‪:‬‬ ‫‪ -1‬درضد ؿدى تهرضحؾ ‪ٖ :‬زدتد تهّزً تهٌّؿٕ حثزدٖثد درضد ؿدى تهرضحؾ ‪.‬‬ ‫‪ -2‬تهّزً تهضزٖةٕ ‪ٖ :‬زدتد تهّزً تهٌّؿٕ حثزدٖثد تهّزً تهضزٖةٕ ‪.‬‬

‫‪ -3‬يضيّؿثذ تهِٖدرّنشٖل ‪ٖ :‬زدتد ت هّزً تهٌّؿٕ حّضّد يضيّؿثذ‬ ‫تهِٖدرّنشٖل ‪.‬‬

‫ٖحًٖ تهضدّل ( ‪ ) 3-3‬نسثفد حـع تهزّٖذ تهٌحثرٖد ؿٌد تهدرضد ( ‪. ) °25C‬‬

‫اهيبدث اهدشيج‬

‫اهوزً اهٌوعٌ‬

‫اهيبدث اهدشيج‬

‫زٍح اهزٍخوً‬

‫‪0.915-0.909‬‬

‫زٍح اهشيشى اهينرر‬

‫زٍح تذر اهلعً‬

‫‪0.931-0.917‬‬

‫زٍح اهذرث‬

‫‪0.920-0.910‬‬

‫زٍح اهوفح‬

‫‪0.910-0.906‬‬

‫زٍح فول اهضوٍب‬

‫‪0.921-0.917‬‬

‫زٍح اهخروع‬

‫‪0.965-0.945‬‬

‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬

‫‪0.917-0.913‬‬

‫زٍح اهنخبً‬

‫‪0.936-0.930‬‬

‫زٍح دوار اهشيس‬

‫‪0.919-0.915‬‬

‫زٍح جوز اههٌد‬

‫‪0.918-0.916‬‬

‫زٍح اهٌخٍل اهينرر‬

‫‪0.910-0.900‬‬

‫زٍح ٌوى اهٌخٍل‬

‫‪0.930-0.920‬‬

‫شحى اهخٌزٍر ‪C°60‬‬

‫‪0.890-0.880‬‬

‫اهزتدث‬

‫‪0.922-0.920‬‬

‫شحى اهتلر ‪C°60‬‬

‫‪0.890-0.880‬‬

‫اهجدول ( ‪ )3 -3‬نذبفج تعط اهزٍوح اهٌتبخٍج عٌد اهدرجج ( ‪) °25C‬‬

‫أيث تهيٖشٖال ( زٖذ ‪ +‬يذٖج ) تهٌثرضد ؿً تشرخالط تهزّٖذ حثهيذٖحثذ ‪:‬‬ ‫فرـػٓ نسثفرِث حثهـالكد ‪:‬‬

‫‪144‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪1‬‬ ‫‪ a  ( a  b  4 K ) X  4 KX 2‬‬ ‫‪D‬‬

‫عٖز ‪:‬‬

‫‪ : D‬نزتفد تهيٖشٖال ‪.‬‬ ‫‪ : b‬نسثفد تهزٖذ ‪.‬‬

‫‪ : a‬نسثفد تهيذٖج ‪.‬‬ ‫‪ : X‬تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهيٖشٖال ‪.‬‬

‫‪ : K‬سثحذ ٖرـوق حٌّؽ تهيذٖج ّدرضد تهعرترخ ‪.‬‬

‫أيث حثهٌشحد هودًُّ فئً نسثفرِث أنحر ُّٕ فٕ تهعثهد تهظوحد ؿً تهعثهد تهشثةود‬ ‫ّرحدٔ تٌنى تضًث أنحر ؿٌد رضيدُث ّريدد أنحر ؿٌد ظِرُث ٌّؼرًت ‪ ًٙ‬تهدًُّ‬

‫تهػحٖـٖد رنًّ ؿحثرخ ؿً خوٖػ يً تهغوٖشٖرٖدتذ هذهم فئً تهرغٖرتذ فٕ تهنسثفد‬ ‫تهرٕ رعدز فٕ تهعثهد تهظوحد ال رنًّ دكٖلد نيث ُّ تهعثل هوغوٖشٖرٖدتذ تهٌلٖد ‪.‬‬

‫ل الحدَّ ّأً ٌضٖر إهٓ أً تهّزً تهٌّؿٕ فٕ تهيّتد تهدشيد هٖس هَ كٖيد‬ ‫ؿوٓ ن ٍ‬

‫نحٖرخ ؿٌد يعول ت‪ٙ‬غذٖد ‪ ًٙ‬تالخرالفثذ فٕ تهّزً تهٌّؿٕ حًٖ تهيّتد تهدشيد‬ ‫تهيخروفد هٖشذ نحٖرخ ‪.‬‬

‫‪ 3-3‬اهخوخر اهشعحٌ ‪: Surface Tension‬‬ ‫ريرثز تهغوٖشرٖدتذ تهٌلٖد حأٌِث يٌخفغد تهرّرر تهشػعٕ حثهٌشحد إهٓ تهينٌّثذ‬

‫غٖر تهغوٖشرٖدٖد فٕ تهزّٖ ذ‪ّ ،‬هذت فئٌِث ريٖل إهٓ تالهرظثق حشػظ تالديظثط‬

‫حدرضد أكل يً تهينٌّثذ غٖر تهغوٖشرٖدٖد ‪ّ ،‬هذت رشرـيل ُذٍ تهخثظٖد فٕ تهرحٖٖع‬ ‫تهـثدٔ هوزّٖذ ّتهدًُّ عٖز رلّى تهيثدخ تهيحٖغد حئديظثط تهينٌّثذ غٖر‬

‫تهغوٖشرٖدٖد أنسر يً تديظثط تهزٖذ أّ تهدًُ ‪ّ ،‬حذهم ٖينً رخوٖظَ يً حـع‬ ‫ينٌّثرَ غٖر تهغوٖشرٖدٖد ّخثظد تهظحغثذ يٌِث ‪.‬‬

‫إً تهرّرر تهشػعٕ ‪ٙ‬غوج تهزّٖذ تهٌحثرٖد فٕ تهدرضد ( ‪ٖ ) C° 20‬لؾ غيً‬

‫يضثهٕ ( ‪ ) 40 - 30‬دًٖ‪/‬شى‪.2‬‬

‫ٖزدتد تهرّرر تهشػعٕ حزٖثدخ ػّل تهشوشود تهِٖدرّنرحٌّٖد هوعيع تهدشى‬

‫ٌّٖخفع حزٖثدخ ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شوشود تهعى ع تهدشى ٌّٖخفع أٖغًث‬ ‫‪145‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حثررفثؽ درضد تهعرترخ ‪.‬‬ ‫زٍح جوز اههٌد‬ ‫زٍح اهخروع‬ ‫زٍح اهلعً‬ ‫درجج اهحرارث ‪C‬‬ ‫‪33.4‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪35.4‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪28.4‬‬ ‫‪35.2‬‬ ‫‪31.3‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪27.5‬‬ ‫‪130‬‬ ‫اهجدول (‪ )4-3‬كٍى اهخوخر اهشعحٌ هتعط اهزٍوح اهٌتبخٍج فٌ درجبح حرارث يخخوفج (دًٍ‪/‬شى‪)2‬‬

‫‪ 4-3‬درجج االٌضهبر ‪: Melting Point‬‬ ‫ال ريوم تهيّتد تهدشيد درضد تٌظِثر يعددخ هنٌِّث خوٖػ يً غوٖشرٖدتذ‬

‫ى ذؿددخ حل رٌظِر غيً يضثل ّتشؾ يً درضثذ تهعرترخ ‪.‬‬ ‫اهيبدث اهدشيج‬

‫درجج االٌضهبر ‪°C‬‬ ‫‪9-0‬‬

‫زٍح اهزٍخوً‬ ‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬

‫‪ 2-‬حخي ‪3‬‬

‫زٍح تذور اهلعً‬

‫‪ 4-‬حخي ‪2-‬‬

‫زٍح اهذرث‬

‫‪ 18-‬حخي‪10-‬‬

‫زٍح دوار اهشيس‬

‫‪ 18-‬حخي‪10-‬‬

‫زٍح اهشيشى اهينرر‬

‫‪ 2-‬حخي ‪3‬‬

‫زٍح فول اهضوٍب‬

‫‪ 18-‬حخي‪8-‬‬

‫زٍح تذر اهنخبً‬

‫‪ 20-‬حخي‪10-‬‬

‫زٍح جوز اههٌد‬

‫‪27 – 23‬‬

‫زٍح اهٌخٍل اهينرر‬

‫‪45 – 35‬‬

‫اهزتدث‬

‫‪35 – 28‬‬

‫شحى اهتلر‬

‫‪47 - 34‬‬

‫اهجدول ( ‪ ) 5-3‬يجبل درجبح االٌضهبر هتعط اهزٍوح اهٌتبخٍج‬

‫درضد تدء االٌضهبر‬

‫‪ُٕ :‬‬ ‫‪146‬‬

‫تهدرضد تهرٕ رحدأ ؿٌدُث رضنٖل دكثةق‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫شثةود فٕ تلؿٌٖد تهيدرّشد حٌٖيث درضد ٌهبٍج االٌضهبر ُٕ تهدرضد تهرٕ ررعّل فِٖث‬ ‫نل تهـٌٖد تهيدرّشد إهٓ تهضنل تهشث ةل ‪ّ .‬فٕ عثهد تهدًُّ ٖحدأ عدّز تالٌظِثر‬ ‫تهضزةٕ عٖز ُٖالعؼ درضد يً تهػرتّخ ‪.‬‬

‫رزدتد درضد تال ٌظِثر حثزدٖثد ػّل شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهينٌّد هسالسٕ‬ ‫تهغوٖشٖرٔ ّرٌخفع حزٖثدخ ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ‪.‬‬ ‫د‬ ‫‪ 5-3‬اهذوتبً واالى حزار ‪: Solubility and miscibility‬‬ ‫يً تهيـرّف أً تهيثدخ تهدشيد ال رذّج فٕ تهيثء ّهنٌِث كثحود هوذّحثً فٕ‬

‫حـع تهى عالذ تهـغّٖد يسل‬

‫( تإلٖسر‪ -‬إٖسر تهحررّل‪ -‬رتحؾ نوّر تهنرحًّ‪-‬‬

‫تهحٌزً‪ -‬تهِنشثً‪ -‬تهِحرثً‪ -‬ت‪ٙ‬سٖذًّ‪ -‬سٌثةٕ نوّر تإلٖسثً … تهخ ) ّرـرحر تهيّتد‬ ‫تهدشيد ضعٕطخ تالٌعالل فٕ تهنعّل تإلٖسٖوٕ تهحثرد حٌٖيث رٌعل ضٖدًت فٕ تهنعّل‬

‫تإلٖسٖوٕ تهشثخً ‪ ،‬هذت ٖشرخدى تهنعّل ؿثدخ نيذٔج ؿٌديث ٖرى رعغٖر تهدًُّ فٕ‬

‫تهعثهد تهحوّرٖد ‪.‬‬

‫نيث ريرزش تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿٌد درضثذ عرترخ ؿثهٖد‬

‫درضد تٌظِثرُث ) يؾ يضيّؿد يخروفد يً تهِٖدرّنرحٌّثذ ّ‬

‫(أؿوٓ يً‬

‫تإلشرٖرتذ ّ‬

‫تهنٖرٌّثذ هذهم ٌالعؼ يسالً أً عيع تهرٖشٌّٖهٖةٖم تهيّضّد فٕ زٖذ تهخرّؽ‬

‫ّتهذٔ ٖعرّٔ ؿوٓ يضيّؿد ُٖدرّنشٖوٖد عرخ ٖيرزش يؾ تهِٖدرّنرحٌّثذ ذتذ‬ ‫تهشوشود تهيشرلٖيد تيرزتضًث غٖر رثى ؿوٓ درضثذ تهعرترخ تهـثدٖد ّهنً ٖزدتد‬

‫تيرزتضَ نويث تررفـذ درضد تهعرترخ ‪ ،‬نيث ٖيرزش حضنل ضٖد حثهيذٖحثذ تهـػرٖد ‪.‬‬ ‫ٖرّكف ذّحثً تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد فٕ‬

‫تهيذٖج ؿوٓ درضد تٌظِثرُث‬

‫ّؿوٓ تهيذٖج أٖغثً ّتهذٔ ٖعدد درضد يٖل ضزٖبتذ تهيذٖج ّتهيذتج هحـغِث‪.‬‬

‫ّٖشيٓ تهيعوّل ٌيّذضًٖث إذت نثً رضثذج نل يً ضزٔاتذ تهيذٖج ّتهيذتج ال‬

‫ٖزٖد ؿً رضثذج ضز ٔةثذ نل ٌّؽ هحـغِث ‪ّٖ .‬ينً عشثج تهذّحثٌٖد يحثضرخ ؿٌد‬ ‫ٔ هويث دخ تهيذتحد ‪.‬‬ ‫أٔ درضد عرترخ رحـًث هوظفثذ تهعرتر خ‬ ‫‪147‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رخروف درضد ذّحثٌٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهيضحـد يسل عيع‬

‫( تهحثهيرٖم‪-‬‬

‫تهشرٖثرٖم) ؿً درضد ذّحثٌٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد يسل عيعٔ‬

‫ت‪ّٙ‬هةٖم‪ -‬تهوٌّٖهٖةٖم ) ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ت‪ٙ‬خرْ تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ ؿدخ رّتحػ‬ ‫يغثؿفد ‪ّ ،‬رظل درضد تالخرالف إهٓ درضد‬

‫تهيخوّػ تهيرضثٌس ‪.‬‬

‫(‬

‫رشيظ جفظلُث فظالً نثفًٖث يً‬

‫تهغوٖشٖرٔ‬ ‫د‬ ‫رنًّ تهغوٖشرٖدتذ تهسالسٖد تهيضحـد أكل ذّحثٌٖد يً أعثدٔ ّسٌثةٕ‬

‫أّ تهغوٖشرٖدتذ غٖر تهيضحـد ‪ُّ ،‬ذت تهفرق ت‪ٙ‬شثشٕ ٖشيظ حرلدٖرُث تهرلرٖحٕ حـد‬

‫ضزٖةٕ حثشرـيثل يذٖج يٌثشج يسل ت‪ٙ‬شٖرًّ ؿٌد ‪. C° 30‬‬ ‫فظوِث حثهرحوّر ذ تً‬

‫نيث رخروف درضد ذّحثٌٖد تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد فٕ تهيذٖحثذ حثخرالف‬

‫درضد تهعرترخ ّتهغغػ عٖز رذّج حنيٖثذ نحٖرخ ؿٌد درضثذ تهعرترخ تهـثهٖد‬ ‫ّتهغغػ تهـثهٕ ‪.‬‬

‫ٖشرفثد يً خثظٖد كثحوٖد تهذّحثً جتهيذٖحثذ تهـغّٖد فٕ تشرخالط تهزّٖذ‬

‫ّتهدًُّ ى ً يظثدرُث ت‪ّٙ‬هٖد ّتلفلٖرخ حٌشحد تهزٖذ أّ تهدًُ ‪ ،‬أّ فٕ تشرخالط‬ ‫تهزّٖذ ّتهدًُّ يً تهنشحد تهٌثرضد ؿً تهـظر تهعوزٌّٕ أّ تهِٖدرّهٖنٕ هويظثدر‬

‫ت‪ّٙ‬هٖد هوزّٖذ أّ تهدًُّ ّرشرـيل ُذٍ تهػرٖلد فٕ تشرخالط تهزّٖذ تهٌحثرٖد يسل‬

‫زٖذ حذّر تهلػً ّؿحثد تهضى س ّنشحد سيثر تهزٖرًّ أّ يً تهحذّر تهرٕ ال ٖينً‬

‫تشرخالط تهزٖذ يٌِث حػرٖلد تهـظر يسل فّل تهظّٖث ‪.‬‬

‫‪ 6 -3‬اهضفبح اهظوئٍج ‪: Optical properties‬‬

‫‪ 1-6-3‬كرًٍث االٌنشبر (‪: )Refractive Index‬‬

‫رـرحر كر ٌٔد تالٌنشثر يً تهخّتط تهفٖزٖثةٖد تهِثيد‬

‫تالٌنشثر غيً عدّد يـٌٖد ييٖزخ هنل زٖذ ‪.‬‬

‫‪ّ ،‬رررتّط كر ٌٔد‬

‫ٖـرحر كٖثس كر ٌٔد تالٌنشثر يً تالخرحثرتذ تهِثيد ّتهشرٖـد فٕ رظٌٖف‬

‫تهزّٖذ غٖر تهيـرّفد تهيظدر ّنذهم فٕ يالعؼد درضد تهِدرضد تهرٕ ررى حّتشػد‬ ‫‪148‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهـّتيل تهيشثؿدخ ‪ٖ ،‬شرـيل ُذت تهلٖثس أٖغثً نحدٖل ؿً كر ٌٔد تهرظحً هرعوٖل خوٖػ‬ ‫ٖرنًّ يً ت سًٌٖ يً إشرٖرتذ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّ ال رلثس كر ٌٔد تالٌنشثر ؿثدخً إال‬

‫هوزّٖذ تهينررخ تهٌؼٖفد ّتهضثفد ‪.‬‬

‫ررأسر كر ٌٔد تالٌنشثر حٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ٌّشحد يٌرضثذ ت‪ٙ‬نشدخ‬

‫ٔ هوزٖذ ‪.‬‬ ‫ّتهيـثيود تهعرتر خ‬

‫ررّكف كرٌٔد تالٌنشثر هوزّٖذ تهٌحثرٖد ّتهيّتد تهدشيد ؿوٓ ررنٖحَ ت تهنٖيٖثةٕ‬

‫فرزدتد حثزدٖثد ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّحثزدٖثد ػّل‬

‫تهغوٖشٖرٔ ‪.‬‬ ‫د‬ ‫تهشالشل تهعيغٖد نذهم فٕ سالسٕ‬

‫ّررـوق كر ٌٔد تالٌنشثر حدرضد تهعرترخ تهرٕ ررى ؿٌدُث تهلٖثس عٖز رزدتد‬

‫حثٌخفثع درضد تهعرترخ ‪ .‬فرلثس كر ٌٔد تالٌنشثر هوزّٖذ تهشثةود فٕ تهدرضد تهـثدٖد‬ ‫يً تهعرترخ ( ‪ّ ) C°25‬تهدًُّ ّتهضعّى ؿٌد درضد عرترخ ( ‪. ) C°40‬‬

‫رعشج كر ٌٔد تالٌنشثر ؿٌد تهدرضد ) ‪ ( t‬إذت رى كٖثشِث ؿٌد درضد عرترخ ‪t 1‬‬

‫حعٖز ) ‪ّ ( t  t 1‬فق تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬

‫) ‪n Dt  n Dt1  K (t 1  t‬‬ ‫عٖز ‪:‬‬ ‫‪t‬‬ ‫‪ : n D‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد درضد تهعرترخ (‪. )t‬‬ ‫‪t‬‬ ‫‪ : n D1‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد درضد تهعرترخ ( ‪. ) t 1‬‬

‫‪ : K‬سثحذ ‪.‬‬ ‫ٌالعؼ حأً تهسثحذ‬

‫‪ K‬هَ تهلٖيد ‪ 0.00035‬هوزّٖذ تهٌحثرٖد ّ ‪0.00036‬‬

‫هودًُّ ّتهضعّى ‪ّ .‬حرلرٖج يلحّل ٌشرًرص "إً نل رغٖر فٕ درضد تهعرترخ يلدترٍ‬ ‫درضد يةّٖد ّتعدخ ٖلثحل رغٖرًت فٕ كرٌٔد تالٌنشثر يلدترٍ ‪. "0.0004‬‬

‫ٖحًٖ تهضدّل ( ‪ ) 6-3‬كٖى كرتةً تالٌنشثر هحـع تهزّٖذ تهٌحثرٖد ؿٌد تهدرضد‬

‫( ‪ّ ) C°25‬تهيـػثخ حركى يضرد ‪ُ .‬ذت ٖـٌٕ أٌَ تشرخدى فٕ رلدٖر كر ٌٔد تالٌنشثر‬ ‫هيحد تهظّدّٖى (‪ )D‬ذتذ تهوًّ ت‪ٙ‬ظفر حػّل يّضد (‪ٌ )589.6‬ثٌّيٖرر ‪.‬‬ ‫‪149‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حذهم رظحظ ) ‪ : (n Dt‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد تهدرضد ( ‪ ) t‬يً تهعرترخ ّهيحد‬

‫تهظّدّٖى ( ‪. ) D‬‬

‫أيث إذت رى رلدٖر كر ٌٔد تالٌنشثر حثشرخدتى ٌّؽ آخر يً تهغّء ؿٌدُث رّظف‬

‫حثهعرف ( ‪ ) X‬أٔ ‪. (n tx ) :‬‬

‫كرًٍث االٌنشبر‬

‫اهيبدث اهدشيج‬ ‫زٍح اهزٍخوً‬

‫‪1.4700-1.4680‬‬

‫زٍح اهشيشى اهينرر‬

‫‪1.4740-1.4700‬‬

‫زٍح تذر اهلعً‬

‫‪1.4770-1.4720‬‬

‫زٍح اهذرث‬

‫‪1.4740-1.4700‬‬

‫زٍح فول اهضوٍب‬

‫‪1.4760-1.4700‬‬

‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬

‫‪1.4700-1.4670‬‬

‫زٍح دوار اهشيس‬

‫‪1.4740-1.4720‬‬

‫زٍح اهوفح‬

‫‪1.4740-1.4700‬‬

‫زٍح اهخروع‬

‫‪1.4770-1.4730‬‬

‫زٍح اهنخبً‬

‫‪1.4820-1.4770‬‬

‫زٍح جوز اههٌد (‪)C 40‬‬

‫‪1.4500-1.4480‬‬

‫زٍح اهٌخٍل اهينرر (‪)C 40‬‬

‫‪1.4590-1.4550‬‬

‫زٍح ٌوى اهٌخٍل (‪)C 40‬‬

‫‪1.4520-1.4490‬‬

‫اهزتدث‬

‫‪1.4565-1.4538‬‬

‫اهجدول ( ‪ ) 6-3‬كٍى كرائً االٌنشبر هةعط اهزٍوح اهٌتبخٍج‬

‫ًٖ تالٌنشثر حدالهد‬ ‫هلد أؿػٖذ تهـالكد تهرضرٖحٖد تهرثهٖد ّتهرٕ رعدد كٖيد كر خ‬

‫تلركى تهّٖدٔ حثهٌشحد هزٖذ حذّر تهلػً‪-‬تلفشرق تلشّدتٌٕ‪ -‬تهظّٖث‪ -‬زٖذ تهنرثً ‪:‬‬

‫‪n 40‬‬ ‫‪D  1.4515  0.0001171I‬‬ ‫‪150‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّأؿػٖذ تهـالكد تهرثهٖد ذتذ تهضيّهٖد ت‪ٙ‬نحر ُّٕ ‪:‬‬ ‫‪0.0096 A‬‬ ‫‪n 40‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪4643‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪000066‬‬ ‫‪S‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪D‬‬ ‫‪S  0.000117I‬‬ ‫عٖز ‪:‬‬

‫ًٖ ت لعى ّغد ‪.‬‬ ‫‪ : I‬تلركى تهّٖدٔ ‪ : S .‬كرًٖخ تهرظحً ‪ : A .‬كر خ‬

‫ّتؿريدذ تهـالكد تهرثهٖد أخٖرتً يً أضل زٖذ فّل تهظّٖث ّتهنرثً ‪:‬‬

‫‪n 25‬‬ ‫‪D 1.45765  0.0001164I‬‬ ‫ٖينً روخٖط تهـالكد حًٖ كر ًٖخ تالٌنشثر ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّ تهغوٖشرٖدتذ‬ ‫نيث ٖوٕ ‪:‬‬

‫ًٖ تٌنشثر تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد رزدتد حثزدٖثد ػّل تهشالشل‬ ‫‪ -1‬كر خ‬

‫تهِٖدرّنرحٌّٖد ّؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ تهشالشل ‪.‬‬

‫ًٖ تٌنشثر ت‪ٙ‬عيثع‬ ‫ًٖ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ تهحس ٔػد أؿوٓ يً كر خ‬ ‫‪ -2‬كر خ‬

‫تهدشيد تهيلثحود ‪.‬‬

‫‪ -3‬كرًٖخ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ ت‪ٙ‬عثدٖد أؿوٓ يً يسٖالرِث يً تهغوٖشر ٖدتذ‬

‫تهسالسٖد تهحشٖػد ‪.‬‬

‫‪ -4‬كرًٖخ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ تهيخروػد أؿوٓ يً يسٖالرِث فٕ خوٖػ‬

‫تهغوٖشرٖدتذ تهحشٖػد ‪.‬‬

‫‪ 2-6-3‬اهووً واهضتغبح ‪:‬‬ ‫يً تهيـرّف أً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿدٖيد تهوًّ‬

‫‪ّ ،‬هنً تهزّٖذ ّتهدًُّ‬

‫تهػحٖـٖد رعرّٔ ؿوٓ ظحغثذ هِث ظفثذ خثظد فٕ تيرظثط تهغّء‬

‫‪ّ .‬أجشػ‬

‫أضِزخ كٖثس تهوًّ ُّ يلٖثس تهوًّ تهحظرٔ تهذٔ ٖـريد ؿوٓ تهـًٖ تهيضردخ عٖز‬

‫رلثرً ضدخ تهغّء تهٌثفذ يً تهيعوّل تهيرتد كٖثس ررنٖز تهيثدخ فَٖ يؾ زضثش يوًّ‬ ‫يركّى حأركثى كٖثشٖد حعٖز ٖنًّ هنل هًّ ؿدد يً ت‪ٙ‬هّتط ٖردرش تهوًّ فَٖ يً‬

‫تهفثرظ إهٓ تهلثرى ‪.‬‬

‫ّيً أيسود أشُزخ كٖثس تهوًّ ضِثز ) ‪ ( Lovibond‬تهذٔ ٖشرـيل حنسرخ فٕ‬

‫يظثٌؾ تهزّٖذ عٖز ٖعدد هًّ تهزٖذ حيلثرٌرَ حضرتةظ يً تهزضثش تهيوًّ‬ ‫‪151‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهيـرّف تيرظثط نل يٌِث‪ّّٖ ،‬ضد يً ُذٍ تهضرتةظ سالسد يضيّؿثذ ‪:‬‬

‫ت‪ّٙ‬هٓ هٌِّث عيرتء ‪ّ ،‬تهسثٌٖد ظفرتء ‪ّ ،‬تهسثهسد زركثء ‪ّّٖ .‬ضد حنل يضيّؿد ‪50‬‬

‫صرٖعد ٖردرش فِٖث تهوًّ ّؿوٓ نل ضرٖعد ركى ٖدل ؿوٓ كٖيرِث تاليرظثظٖد ‪.‬‬

‫ّرّضد ػرٖلد هرلدٖر تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد أػّتل يّضثذ ( ‪670 , 620 ,550‬‬ ‫‪ ) 460‬يٖويٖنرًّ فٕ خوٖد ( ‪ ) 21.8‬يوى رشرخدى فِٖث تهيـثدهد تهرثهٖد هعشثج تهوًّ‬ ‫ّتهرٕ رلثرج تهوًّ ت‪ٙ‬عير هضِثز تهوّفٖجًّد ‪:‬‬ ‫اهلراءث اهووٌٍج ( أحير هوفًةوًد) =‬ ‫(‪ × 1.29‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 460‬يٖويٖنرًّ) ‪ × 69.7( +‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد‬

‫‪ 550‬يٖويٖنرًّ) ‪ × 41.2( +‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 620‬يٖويٖنرًّ) ‪× 56.4( -‬‬ ‫تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 670‬يٖويٖنرًّ ) ‪.‬‬ ‫ّٖنًّ هًّ أعير هّ‬

‫ٔجًّد هوزّٖذ تل يشرخديد فٕ ت‪ٙ‬غرتع تهغذتةٖد‬ ‫ف‬

‫( جتشرسٌثء حـع تهدرضثذ فٕ زّٖذ تهػحخ ) أكل يً ( ‪. ) 5‬‬

‫ٔجًّد هيلثرٌد أهّتً تهزّٖذ تهدتنٌد تهرٕ رعرّٔ‬ ‫ال ٖينً تشرخدتى ضِثز تلهّف‬

‫أهّتًٌث أخرْ غٖر ت‪ٙ‬عير ّت‪ٙ‬ظفر يسل زٖذ تهزٖرًّ تهذٔ ٖعرّٔ ؿوٓ هًّ‬

‫أخغر ٌرٖضد ّضّد تهنوّرّفٖل ‪ ،‬نذهم زٖذ فّل تهظّٖث تهٌثرص ؿً ؿظر حذّر‬

‫خغرتء ‪ّ .‬نذهم تهزٖذ تهٌثرص ؿً حذّر رثهفد ّٖنًّ هٌَّ حًٌٖث حـد تهرنرٖر ‪.‬‬ ‫إال أٌَ ٌؼرًت ‪ ًٙ‬تهدكد فٕ رلدٖر تهوًّ رـّد هعشثشٖد تهـًٖ تهحضرٖد‬

‫ّتهرٕ رخروف يً ضخط ٗخر فلد حُدء تشرخدتى ضِثز تهشحنررّفّرّى‬

‫ٔرر‬

‫(‪ )Spectro photo meter‬هورلدٖر تهدكٖق هوًّ ّتهرعنى حـيوٖثذ تهرنرٖر نّشٖود‬ ‫ال ى ً تهـًٖ تهيضردخ تهيشرخديد شثحلث ً‪.‬‬ ‫هورـثيل تهرضثرٔ حد ً‬ ‫‪ 7-3‬اهضفبح اهحرارٍج ‪: Thermal Properties‬‬ ‫‪152‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-7-3‬حرارث االحخراق ( ‪: ) Fire Heat‬‬ ‫ُّٕ نيٖد تهعرترخ تهرٕ ررعرر ؿٌد تعررتق‬

‫نٖوّ غرت ى ّتعد يً تهيثدخ ‪.‬‬

‫ّرـريد عرترخ تالعررتق ؿوٓ ررنٖج ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬

‫‪ ،‬عٖز أٌِث رزدتد نويث‬

‫زتدذ ػّل تهشوشود تهنرحٌّٖد ّنويث كوذ درضد ؿدى تإلضحثؽ ‪.‬‬ ‫يسثل ‪:‬‬

‫عيع تهحّرٖرٖم‬

‫‪5900‬‬

‫نٖوّ نثهّرٔ‪ /‬نٖوّ غرتى‬

‫عيع تهوّرٖم‬

‫‪8900‬‬

‫نٖوّ نثهّرٔ‪ /‬نٖوّ غرتى‬

‫عيع تهشرٖثرٖم‬

‫‪9600‬‬

‫نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬

‫حثهيلثحل ريوم ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد عرترخ تعررتق أكل يً عرترخ‬ ‫تعررتق ت‪ٙ‬عيثع تهيضحـد تهيشثّٖد هِث فٕ ؿدد ذرتذ تهنرحًّ ‪.‬‬ ‫يسثل ‪:‬‬

‫عيع ت‪ّٙ‬هٖم‬

‫‪ 9450‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬

‫عيع تهوٌّٖهٖٖم ‪ 9350‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬

‫نيث ذيوم تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ٌفس عرترخ تالعررتق تهرٕ ريونِث ت‪ٙ‬عيثع‬ ‫تهدشيد تهينٌّد هِث رلرٖحًث ‪.‬‬

‫‪ 2-7-3‬اهحرارث اهٌوعٍج (‪: ) Specific Heat ( )Cp‬‬ ‫رـرف تهعرترخ تهٌّؿٖد ؿوٓ أٌِث ‪ :‬نيٖد تهعرترخ تهالزيد هرشخًٖ نٖوّ غرتى‬

‫ّتعد يً تهزّٖذ درضد يةّٖد ّتعدخ ‪.‬‬

‫ّٖـريد ذهم ؿوٓ ٌّؿٖد تهزّٖذ ّدرضد تهعرترخ ّعثهد تهدًُّ‬

‫(ظوحد أّ‬

‫شثةود) ّال ٖؤسر ػّل تهشوشود تهظوحد حضنل يوعّؼ ؿوٓ كٖيد تهعرترخ تهٌّؿٖد‬

‫حٌٖيث رزدتد كٖيرِث ؿٌد تهغوٖشٖرٖدتذ ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد حزٖثدخ ػّل‬

‫تهشوشود ّرٌخفع يؾ درضد ؿدى تهرضحؾ‪.‬‬

‫ّٖينً عشثحِث حثالؿرىتد ؿوٓ درضد تهعرترخ ‪.‬‬

‫يسثل‪ :‬رعشج تهعرترخ تهٌّؿٖد هزٖذ‬

‫حذّر تهلػً تهشثةل حثهيـثدهد تهرثهٖد‬

‫‪153‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هزٖذ حذّر تهلػً تهشثةل ‪:‬‬

‫‪Cp  0.462  0.0061 t‬‬

‫تهركى تهّٖدٔ هوزٖذ تهشثةل ‪ 108.3‬درضد تهعرترخ ‪. C  60-15‬‬ ‫ّحثهيـثدهد تهرثهٖد هزٖذ تهلػً تهيِدرش ضزةًٖث ‪:‬‬

‫‪Cp  0.475  0.00055 t‬‬

‫تهركى تهّٖدٔ هوزٖذ تهيِدرش ضزةًٖث ‪ّ 64.5‬درضد تهعرترخ ‪.C  70-40‬‬

‫‪ 3-7-3‬حرارث االٌضهبر ( ‪: ) Melting Heat‬‬

‫ُٕ نيٖد تهعرترخ تهالزيد هرعّٖل نٖوّ غرتى ّتعد يً تهدًُّ يً تهعثهد‬

‫تهظوحد إهٓ تهعثهد تهشثةود ‪.‬‬

‫ّكد أسحرذ تهدرتشثذ أً عرترخ تٌظِثر زحدخ تل عوٖج ‪ 19.5‬نٖوّ نثهّرٔ ‪/‬‬

‫نٖوّ غرتى ‪ّ ،‬تهدًُّ تهػحٖـٖد ‪ 21.7‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪.‬‬

‫ّرـريد عرترخ تٌظِثر تهدًُّ تهيِدرضد ؿوٓ تهركى تهّٖدٔ ّرررتّط تهدًُّ‬

‫تهيِدرضد حًٖ ‪ 50-20‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪.‬‬

‫‪ٌ 4-7-3‬لعج اهغوٍبً ( ‪: ) Boiling Point‬‬ ‫رـريد ٌلػد غوٖثً ت ‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ ؿدد ذرتذ تهنرحًّ فٕ تهضزٔء‬

‫ّؿوٓ درضد ؿدى تهرضحؾ ّؿوٓ تهغغػ تهيػحق ؿوِٖث ‪.‬‬

‫ٖوٕ رر زةحق‬ ‫ٌلػد غوٖثً عيع تهوّرٖم (‪ C  )130.3‬رعذ غغػ (‪ )1‬ى ى‬

‫ٖوٕ رر زةحق‬ ‫(‪ C )298.9‬رعذ غغػ (‪ )760‬ى ى‬

‫ٖوٕ رر زةحق‬ ‫ٌلػد غوٖثً عيع تهشرٖثرٖم (‪ C  )183‬ذعذ غغػ (‪ )1‬ى ى‬

‫ٖوٕ رر زةحق‬ ‫(‪ C  )376.1‬رعذ غغػ (‪ )760‬ى ى‬

‫ّٖشثؿد تالخرالف فٕ ٌلػد غوٖثً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ فظوِث ؿً حـغِث‬

‫حثهرلػٖر رعذ تهفرتف ‪.‬‬

‫‪ 5-7-3‬الحرارث اهنبيٌج لهختخر ( ‪: ) Latent Heat of Evaporation‬‬ ‫رـريد تلعرترخ تهنثيٌد لرحخر ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ ػّل ت هشوشود تهنرحٌّٖد‬

‫ّؿوٓ درضد ؿدى تهرضحؾ ‪ّ ،‬رررتّط كٖيرِث ‪ 97-57‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪،‬‬ ‫‪154‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖرـلد ت‪ٙ‬ير حضنل أنحر ؿٌد تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ّخثظد تهيعرّٖد ؿوٓ أعى تع‬

‫دشيد ذتذ شالشل ػّٖود ‪ٌِٙ‬ث ريوم غغػًث حخثرًٖث يٌخفغًث ٌّلػد غوٖثً ؿثهٖد‬

‫رعذ غغػ يٌخفع ّهِذت ٖرى رلػٖرُث فلػ حّتشػد تهرلػٖر تهرضزٖةٕ (ؿيوٖثً ال‬ ‫ٖينً فظل تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ّإٌيث ٖرى فظل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهرلػٖر‬

‫فلػ) ‪.‬‬

‫‪ 6 -7-3‬درجبح اهخدخًٍ واهويٍط واالحخراق ‪:‬‬

‫( ‪) Smoke Flash and Fire Points‬‬

‫رـرحر درضثذ تهردخًٖ ّتهّيٖع ّتالعررتق يلثٖٖس هدرضد سحثذ تهزّٖذ ؿٌد‬

‫رشخٌِٖث فٕ ّضّد تهِّتء ‪.‬‬

‫درجج اهخدخًٍ ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ رؼِر ؿٌدُث ٌّترص تهرفنم حنيٖد‬

‫نثفٖد هوـًٖ تهيضردخ ‪.‬‬

‫درجج اهويٍط ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ ررظثؿد ؿٌدُث ٌّترص تهرفنم أٔ‬

‫أٌِث رعررق ّهنً حدًّ أً رشثؿد ؿوٓ تالعررتق ‪.‬‬

‫درجج االحخراق ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ رشثؿد ؿٌدُث تهيّتد تهشثةود ؿوٓ‬

‫عدّز تعررتق يشرير ‪.‬‬

‫ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد أكل سحثرثً يً تهغوٖشٖرٖدتذ ّهذهم فئً درضثذ تهردخًٖ‬

‫ّتهّيٖع ّتالعررتق هوزّٖذ تهـثدٖد ررّكف ؿوٓ يعرّٖثرِث يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬ ‫تهعرخ ّهِذت فئً تهزّٖذ تهيعرّٖد ؿوٓ نيٖثذ نحٕرخ يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ‬ ‫ريروم ٌلػد ردخًٖ ّّيٖع ّتعررتق أكل يً تهـثدٖد ‪.‬‬

‫يسال ً‪ :‬زٖذ حذرخ تهلػً ّتهفشرق تهشّدتٌٕ ّحّضّد ‪ % 0.01‬عيّع دشى خ‬

‫عرخ فئً ‪:‬‬

‫ٌلػد تهردخًٖ‬ ‫ٌلػد تهّيٖع‬ ‫ٌلػد تالعررتق‬

‫‪C 232.0‬‬ ‫‪C 329.4‬‬ ‫‪C 362.8‬‬ ‫‪155‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّرؤدٔ زٖثدخ نيٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ تهعرخ فٕ يسثهٌث تهشثحق إهٓ تٌخفثع كٖى‬

‫ُذٍ تهٌلثػ ‪.‬‬

‫ٌلػد تهردخًٖ‬ ‫ٌلػد تهّيٖع‬ ‫ٌلػد تالعررتق‬

‫‪C 193.3‬‬ ‫‪C 293.3‬‬ ‫‪C 221.1‬‬

‫ّرٌخفع ٌلػد تهردخًٖ ّتهّيٖع ّتالعررتق فٕ زٖذ ضّز تهٌِد ّغٖرٍ‬

‫يً تهزّٖذ تهرٕ ٖشّد ررنٖحِث أعى تع دشيد ذتذ شالشل يرّشػد ّرررفؾ كٖى ُذٍ‬ ‫تهٌلثػ فٕ تهزّٖذ تهيعرّٖد ؿوٓ شالشل ػّٖود ‪.‬‬

‫ّال رؤسر درضد ؿدى تإلضحثؽ فٕ درضثذ تهردخًٖ ّتالعررتق ّتهّيٖع ‪.‬‬

‫شنل ( ‪ ) 2–3‬درجبح خدخًٍ وويٍط واحخراق تعط اهزٍوح اهيحخوٍج عوي ٌشتج يئوٍج‬ ‫يخخوفج يً األحيبط اهدشيج ‪.‬‬

‫‪156‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 7-7-3‬اهخخر ( ‪: ) Titre‬‬ ‫ؿٌد رحرٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ( تهشثةود أّ تهيٌظِرخ ) تهضثفد هرضيٖدُث رعذ‬

‫ؼرّف كٖثشٖد ‪ّ ،‬ؿٌد هعؼد رنًّٖ حوّرتذ تهدشى ٌضد أً درضد تهعرترخ رسحذ هيدخ‬

‫( ‪ ) 30‬سثٌٖد سى رحدأ فٕ تالررفثؽ حشحج رأسٖر تهعرترخ تهنثيٌد تهيٌػولد يً تهحوّرتذ‬ ‫أسٌثء رضنوِث حثهرضيٖد ‪.‬‬ ‫ّدرضد تهررر ُٕ أؿوٓ درضد عرترخ رظل إهِٖث ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬

‫تهشثةود‬

‫ؿٌد رضيدُث حشحج تٌػالق تهعرترخ تهنثيٌد تهٌثرضد ؿً رضيد حوّرتذ ت‪ٙ‬عيثع‬

‫تهدشيد ‪.‬‬

‫ّدرضد تهررر ذتذ أُيٖد خثظد ّرـريد ؿوٓ يث ٖعرَّٖ تهخوٖػ يً عيّع‬

‫دشيد يضحـد ّغٖر يضحـد ‪.‬‬

‫ٖرى تالؿريثد ؿوٓ درضد تهررر فٕ ؿدخ ترضثُثذ أُيِث ‪:‬‬

‫‪ -1‬يـرفد ظالحد تهظثحًّ ‪.‬‬

‫‪ -2‬يـرفد ظالحد تهدًُّ تهغذتةٖد تهػحٖـٖد ‪.‬‬

‫‪157‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪158‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفضل الراتع ‪ :‬الخواص الكٍهٍبئٍج لمزٍوح والدهوو وأحن اظهب الدشهج‬ ‫‪ -1‬تٍخٗتط تٍِرـَيد حِضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل ‪.‬‬ ‫‪ 1-1‬عَِٖد تٍِٗتد تٍدشِد‬ ‫‪ 2-1‬تألشررخ‬

‫‪ 3-1‬رهثؿالذ رحد‪ٜ‬ل تألشررخ حثٌٍعٗل‬ ‫‪ 4-1‬تٍرظحّ حثٍيَٗ‪ٜ‬ثذ‬ ‫‪ 5-1‬تٍٖدرضد‬

‫‪ 6-1‬رٌٗ‪ ّٜ‬تألِ‪ٜ‬دتذ‬

‫‪ 7-1‬رٌٗ‪ٌَٗ ّٜ‬ر‪ٜ‬دتذ تألعُ تع‬ ‫‪ -2‬تٍخٗتط تٍِرـَيد ححْ‪ٜ‬د شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬ ‫‪ 1-2‬تٍٖدرضد‬

‫‪ 2-2‬رأس‪ٜ‬ر تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ‬

‫‪ 3-2‬إغثند ِرٌج تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ّٜ‬‬

‫‪ 4-2‬تٍرهثؿل ِؾ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ ٗعِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ٛ‬‬ ‫‪ 5-2‬تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د‬ ‫‪ 6-2‬تألٌشدخ تٍضٗ‪ٜ‬د‬

‫‪ 7-2‬أسر ِغثدتذ تألٌشدخ ِٗشثؿدتذ تألٌشدخ ؿَ‪ ٙ‬شرؿد رأٌشد تٍز‪ٜ‬ذ ‪.‬‬ ‫‪ِ 1-7-2‬غثدتذ تألٌشدخ‬

‫‪ِ 2-7-2‬شرؿثذ تألٌشدخ‬ ‫‪ 8-2‬تخرحثر رـض‪ٜ‬ل تألٌشدخ ‪.‬‬ ‫‪ 9-2‬ؿٗدخ ( ترردتد ) تٌٍْٖد ‪.‬‬ ‫‪ 10-2‬تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٍَز‪ٜٗ‬ذ ‪.‬‬ ‫‪ 11-2‬تٍحَِرخ ‪.‬‬

‫‪159‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفضل الراتع‬

‫الخواص الكٍهٍبئٍج لمزٍوح والدهوو وأحهبظهب الدشهج‬

‫رـرحر تٍخٗتط تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ٗتٍِٗتد تٍدشِد ذتذ إِٔ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ‬

‫نـّ ػر‪ٜ‬يٖث ‪ِ ٌِّٜ‬ـرند ْٗؽ تٍِثدخ تٍدشِد ٌٗذًٍ إضرتء حـع تٍرهثؿالذ‬ ‫تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَعظٗل ؿَ‪ ٙ‬ؿدد ِّ تٍِٗتد تٍٖثِد ِسل تٍلَ‪ٜ‬شر‪ّٜ‬‬

‫ٗتألعِثع تٍدشِد‬

‫ّ … تٍخ ‪.‬‬ ‫ٗتٍظثحّٗ ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِٖدرضد ٗ تإلشر‪ٜ‬رتذ تٍِخرَهد ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَمخ‬ ‫ريشُ تٍخٗتط تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَِٗتد تٍدشِد إٍ‪: ٙ‬‬

‫أٗالً ‪ :‬تٍخٗتط تٍِرـَيد حِضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل ‪.‬‬

‫سثْ‪ٜ‬ث ً‪ :‬تٍخٗتط تٍِرـَيد ححْ‪ٜ‬د شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬

‫‪ -1‬الخواص الهخعملج تهجهوعج الكرتوكشٍل ‪:‬‬

‫‪ 1-1‬حمن ي ث الهواد الدشهج ( الخحمل الهبئٌ ‪: ) Hydrolysis‬‬ ‫رضحٔ تٍِٗتد تلدشِد تإلشر‪ٜ‬رتذ ن‪ ٛ‬رهثؿَٖث ِؾ تٍِثء ع‪ٜ‬ز ررعَِٔ إشر‪ٜ‬رتذ‬

‫تألعِثع تٍـغٗ‪ٜ‬د ٗرعذ ؼرٗم ِْثشحد ِـػ‪ٜ‬د تٌٍعٗل ٗتٍعِع تل ٌرحٌٗش‪َٜٛ‬‬ ‫تٍِيثحَ‪: ّٜ‬‬

‫حلمهة‬

‫‪RCOOH  R ' OH‬‬

‫ًذًٍ ررهثؿل ضزة‪ٜ‬ثذ سالس‪ٛ‬‬

‫أسترة‬

‫‪RCOO R '  H 2 O‬‬

‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٚ‬ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ِؾ تٍِثء ٗ‪ْٜ‬رص‬ ‫د‬

‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٗ ّٜ‬تألعِثع تٍدشِد تٍِيثجٍد ‪.‬‬

‫ٗ‪ ٌِّٜ‬تٍرـح‪ٜ‬ر ؿّ عَُٓ خ سالس‪ ٛ‬تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٌِ ّٜ‬ث ‪: َٜٛ‬‬ ‫‪RCOOH‬‬ ‫‪+ R'COOH‬‬ ‫‪R"COOH‬‬

‫‪CH2OH‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬

‫‪CH2OH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬

‫ٗ‪ ٓ ٌّٜٗ‬ذت تٍرهثؿل ؿٌٗشًث إذت ٍُ رزتل أعد ْٗترص تٍرهثؿل‬

‫‪ .‬ن‪ ٛ‬آخر تألِر‬

‫ِّ ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَُ ٓ خ ‪ٜ‬ظل تٍرهثؿل إٍ‪ ٙ‬عثٍد ترزتّ ِـرِدًت ؿَ‪ ٙ‬ررٌ‪ٜ‬ز تٍِٗتد تٍِرهثؿَد‬

‫‪160‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٗتٍْثرضد ‪ ٌِّٜ .‬إشرتؽ ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَِٖد "تٍرعَل تٍِثة‪ٍَِٗ " ٛ‬تد تٍدشِد حز‪ٜ‬ثدخ درضد‬

‫تٍعرترخ ٗتٍغلػ ٗتٍرعر‪ٗٗ ًٜ‬ضٗد تٍُ ٗتد تٍِشثؿدخ ِسل ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬تألعِثع ٗتألششس ٗتألٌثش‪ٜ‬د تٍِـدْ‪ٜ‬د ٌعِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬

‫ِٗثءتذ‬

‫تٍظٗد‪ٗ ُٜٗ‬تٍحٗرثش‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٌٍثٍش‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٍِلْز‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٍرظثط ‪.‬‬ ‫ج ‪ -‬عِع تٍشَهّٗ‪. ًٜ‬‬

‫ش‪ٗ -‬ضٗد ؿثِل تشرعالج ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬ـِل ؿَ‪ ٙ‬خهع تٍرٗرر تٍشػع‪ ٛ‬ح‪ّٜ‬‬

‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪. ٚ‬‬ ‫د‬ ‫ػحير‪ ٛ‬تٍِثء ٗتٍدشُ ٗحذًٍ ‪ٜ‬ز‪ٜ‬د ِّ سرؿد رهثؿل عَُ ٓ خ سالس‪ٛ‬‬

‫د‪ -‬شعج تٍِثء تٍلْ‪ ٛ‬حثٍلَ‪ٜ‬شر‪ِ ّٜ‬ؾ إِدتد ِز‪ٜ‬ص تٍرهثؿل حِثء ضد‪ٜ‬د أ‪ ٚ‬ز‪ٜ‬ثدخ‬

‫ٌِ‪ٜ‬د تٍِثء تٍِغثم ‪.‬‬

‫ٕـ‪ٌِ -‬ث إّ تٍِٗتد تٍدشِد ررعَِٔ ن‪ ٛ‬أِـثء تٌٍثةّ تٍع‪ ٛ‬حٗتشػد تألْز‪ِٜ‬ثذ‬

‫تٍدْٕ‪ٜ‬د )‪ِ (Lipolytic enzymes‬سل أْز‪ ُٜ‬تٍَ‪ٜ‬حثز )‪ٗ (Lipase enzyme‬تٍذ‪ٚ‬‬ ‫‪ٜٗ‬ضد حٌِ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ ن‪ ٛ‬حذٗر تٍخرٗؽ ‪.‬‬

‫تد ِّ ذًٍ ن‪ ٛ‬عَِٖد تٍِٗتد تٍدشِد ظْثؿ‪ًٜ‬ث ع‪ٜ‬ز رخَػ تٍِٗتد تٍدشِد‬ ‫ٗ‪ٜ‬شذم‬

‫ِؾ تٍِثء ِؾ ريَ‪ٜ‬ج تٍِز‪ٜ‬ص حٗضٗد تٍٖٗتء تٍضٗ‪ٗ ٚ‬إغثند ِشرعَج حذٗر تٍخرٗؽ‬ ‫ٌِٗ‪ٜ‬د ٌثن‪ٜ‬د ِّ ٌحر‪ٜ‬رثذ تٍِْلْ‪ٜ‬ز ٌِضػ ٍألْز‪ ُٜ‬ؿْد درضد عرترخ ؿثٍ‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫‪ 2-1‬اإلشخرث ( ‪: ) Esterification‬‬

‫إّ إؿثدخ إشررخ تألعِثع تٍدشِد رـرحر ؿٌس ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَِٖد ‪ٗ ،‬ررُ حرهثؿل‬

‫تألعِثع تٍدشِد ِؾ تٌٍعٗالذ ؿْد درضثذ عرترخ ؿثٍ‪ٜ‬د ٗرعذ تٍهرتف ِؾ‬

‫تٍرعر‪ٗٗ ًٜ‬ضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج ِؾ تإلزتٍد تٍِشرِرخ ٍَِثء تٍْثرص ؿّ تٍرهثؿل ‪.‬‬ ‫رخرَم رهثؿالذ تٌٍعٗالذ ِؾ تألعِثع تٍدشِد ‪ .‬نئذت عدسذ تإلشررخ ِؾ‬

‫ٌعٗل أعثد‪ ٚ‬تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ِسل تل ُ ‪ٜ‬سثْٗل ٗتإل ‪ٜ‬سثْٗل رضٌل تإلشرر تٍِ‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬أٗ‬

‫تإلشرر تإل‪ٜ‬س‪ٍَ َٜٛ‬عِع تٍدشُ ‪ ,‬أِث إذت ضرذ ِؾ ٌعٗل ؿد‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ِسل‬

‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ ّٚ‬ررٌّٗ إشر‪ٜ‬رتذ كَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‪ٜ‬د أعثد‪ٜ‬د أٗ سْثة‪ٜ‬د أٗ سالس‪ٜ‬د عشج ضرٗػ‬

‫تٍرهثؿل ‪.‬‬

‫‪161‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-1‬خفبعالح إشخرث ختبدلٍج تبلكحول ‪:‬‬ ‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٚ‬ن‪ٜ‬عدز‬ ‫د‬ ‫ررهثؿل تٌٍعٗالذ ِسل تٍِ‪ٜ‬سثْٗل ٗتإل‪ٜ‬سثْٗل … ِؾ سالس‪ٛ‬‬

‫رحثدل إشررخ ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬عل تٌٍعٗل تألدْ‪ٌ ُ ٙ‬ثّ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜٗ ّٜ‬رضٌل تإلشرر تٍِ‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬أٗ‬

‫تإلشرر تإل‪ٜ‬س‪ٜٗ َٜٛ‬رعرر تٍلَ‪ٜ‬شر‪. ّٜ‬‬

‫رشثؿد ؿَِ‪ٜ‬د رحثدل تإلشررخ ٕذٓ ٗضٗد تٍيَٗ‪ٜ‬ثذ ٗتألعِثع ‪ ٌِّٜٗ .‬رٗض‪ٜٔ‬‬

‫تٍرهثؿل ْعٗ تٍ‪ٗ ِّٜٜ‬عدٗز إشررخ رحثدٍ‪ٜ‬د ٌثَِد حز‪ٜ‬ثدخ ٌِ‪ٜ‬د تٍِ‪ٜ‬سثْٗل أٗ تإل‪ٜ‬سثْٗل‬ ‫أٗ إزتعد أعد ْٗترص تٍرهثؿل ِّ ٗشػٔ ‪.‬‬

‫إّ رهثؿل تإلشررخ حثشرخدتُ تٌٍعٗل تٍِ‪ٜ‬س‪" َٜٛ‬تٍِ‪ٜ‬سثْٗل" ٕٗ ‪:‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫‪+ 3RCOOCH3‬‬

‫‪CHOH‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪NaOH‬‬

‫‪CHOCOR + 3CH2OH‬‬ ‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CH2OH‬‬

‫‪ 4-1‬الخضتو تبللموٍبح ) ‪: ( Soapunification with alkalis‬‬ ‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ِ ٚ‬ؾ تٍِعثٍ‪ٜ‬ل تٍِثا‪ٜ‬د تٍيَٗ‪ٜ‬د حدرضد عرترخ ِْثشحد‬ ‫د‬ ‫‪ٜ‬رهثؿل سالس‪ٛ‬‬

‫ن‪ٜ‬رعرر تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜٗ ّٜ‬رضٌل تٍظثحّٗ ‪.‬‬

‫نثٍظثحّٗ ٕٗ تألِالط تٍِـدْ‪ٜ‬د ٍأل عُ تع تٍدشِد ٗتٍر‪ ِّ ٛ‬أضٖرٕث أِالط‬

‫تٍظٗد‪ ( ُٜٗ‬تٍظثحّٗ تٍظَج ) ٗأِالط تٍحٗرثش‪ ( ُٜٗ‬تٍظثحّٗ تٍػر‪) ٚ‬‬

‫‪+ 3RCOONa‬‬ ‫الصابىن الصلب‬

‫‪CH2OH‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 3NaOH‬‬

‫‪CH2OH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬

‫ٌِث ‪ ٌِّٜ‬رضٌل تٍظثحّٗ حلَ‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ ِعَٗل ىَٗ‪ِ ٚ‬سل‬

‫ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬د تٍظٗد‪ْٜٗ ُٜٗ‬هظل تٍِثء ن‪ٕ ٛ‬ذٓ تٍعثٍد ‪:‬‬

‫‪R  COOH  NaOH  RCOONa  H 2 O‬‬

‫‪162‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ال ‪ ٌِّٜ‬رعغ‪ٜ‬ر ظثحّٗ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د حثٍرهثؿل تٍِحثضر ح‪ ّٜ‬تٍعِع تٍدشُ‬

‫أٗ تٍِثدخ تٍدشِد ِؾ ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬د أٗ أٌش‪ٜ‬د تٍِـدّ ‪ ٌِّٜ ٌٍّٗ .‬رعغ‪ٜ‬رٓ حثٍرهثؿل‬ ‫تٍِرحثدل ح‪ ّٜ‬تٍظثحّٗ تٍظٗد‪ ِٜٛٗ‬أٗ تٍحٗرثش‪ِ ِٜٛٗ‬ؾ أعد أِالط تٍِـدّ تٍسي‪ٜ‬ل‬

‫تٍذٗتحد حثٍِثء ‪ِٗ .‬سثل ذًٍ رعغ‪ٜ‬ر ظثحّٗ تألٍِْ‪ ُٜٗ‬أٗ تٌٍثٍش‪ ُٜٗ‬تٍِشرـِالّ ٌِثدخ‬ ‫ِسخْد ن‪ ٛ‬ضعُٗ تٍرْز‪ٜٜ‬ذ ٗتٍرزٍ‪ٜ‬و ‪:‬‬

‫‪6 RCOONa  Al 2 (SO4 ) 3  2( RCOO) 3 AL  3Na 2 SO4‬‬ ‫ظثحّٗ تألٍِْ‪ُٜٗ‬‬

‫‪2RCOONa  CaCl 2  ( RCOO) 2 Ca  2 NaCl‬‬ ‫ظثحّٗ تٌٍثٍش‪ُٜٗ‬‬

‫‪2RCOONa  MgSO4  ( RCOO) 2 Mg  NaSO4‬‬ ‫ظثحّٗ تٍُ كْز‪ُٜٗ‬‬

‫‪2RCOONa  Pb(COOCH3 ) 2  Pb(OOCR) 2  2CH 3 COONa‬‬ ‫ظثحّٗ تٍرظثط‬

‫و ٗتشؾ ٗخثظد ؿْد رظْ‪ٜ‬ؾ ‪:‬‬ ‫ٗذشرخدُ ٕذٓ تٍرهثؿالذ رضثر‪ًٜ‬ث ٗؿَ‪ْ ٙ‬ػث ٍ‬

‫أ ‪ -‬ضعُ تٍرضع‪Lubricating greases ُٜ‬‬ ‫ج ‪ -‬تٍِضههثذ تٍِـدْ‪ٜ‬د ‪Metallic dryers‬‬

‫ضـ‪ -‬ػالء تٍعِث‪ٜ‬د "تٍٗىث‪ٜ‬د" ‪Protective coatings‬‬

‫د‪ -‬رعغ‪ٜ‬ر ِسحرثذ رتذْص تٍه‪ْٜٜ‬ل ‪Vinyl resin stabilizers‬‬ ‫إو لعهمٍج الخضتو هذي فوائد كذٍرث هىهب ‪:‬‬

‫‪ -1‬إْرثش تٍظثحّٗ تٍِشرخدُ ٍألكرتع تٍـد‪ٜ‬دخ ‪.‬‬

‫‪ِ ِّ -2‬ـرند ٗزّ تٍيَٗ‪ ٚ‬تٍِرهثؿل ِؾ تٍِثدخ تٍدشِد ‪ِ ٌِّٜ‬ـرند ِرٗشػ‬

‫تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ٍٖ ٛ‬ذٓ تٍِثدخ تٍدشِد ‪ْٕ ِّ .‬ث ضثء ِث ‪ُٜ‬ـرم حثشُ‬ ‫ٗتٍر‪ ٛ‬رـد ِي‪ٜ‬ثشثً ٍِرٗشػ تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ ٛ‬ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ٗج‬

‫كرًوث الخضتو‬

‫دىد أٌحر تٍٗزّ‬

‫ّ‬ ‫تٌٍِثنب ٍَِٗتد تٍدشِد )‪ٗ . (Equivalent weight‬حثٍرثٍ‪ٕ ٛ‬ذت ‪ٜ‬يٗد إٍ‪ ٙ‬أّ ىر‪ ٚ‬خ‬ ‫تٍرظحّ رٌّٗ ِشثٗ‪ٜ‬د ؿدد‪ٜ‬ثً ٍِرٗشػ تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ٍ ٛ‬أل عُ تع تٍدشِد إذت ٌثْذ‬

‫تٍِثدخ تٍدشِد ٌِْٗد ِّ‬

‫أعُ تع دسِد ْي‪ٜ‬د ‪ .‬أٗ رشثٗ‪ ٚ‬سَز ِرٗشػ تٍٗزّ‬ ‫‪163‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ل‬ ‫تٍضز‪ٜ‬ة‪ ٛ‬تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ‪ ،‬إذت نرع أّ تٍِثدخ ررٌّٗ حثٌٍثِل ِّ ز‪ٜ‬ذ ِرـثدل ٗخث ٍ‬ ‫ِّ تٍِٗتد ك‪ٜ‬ر تٍيثحَد ٍَرظحّ أٗ أ‪ ٚ‬ضٗتةج أخر٘ ‪ْٕ ِّٗ .‬ث ‪ ٌِّٜ‬أّ ْـرم ‪:‬‬

‫كرًوث الخضتو (‪ : )Soapunification Number‬حأْٖث ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ‬

‫ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍرظحّ كرتُ ٗتعد ِّ تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬

‫ٌِث ‪ُٜ‬ـرم هكبفئ الخضتو ) ‪ٍَِ ( Soapunification Equivalent‬ثدخ‬

‫تٍدشِد أٗ تإلشررتذ تٍِخرَهد ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪ :‬ؿدد كرتِثذ تٍِثدخ تٍدشِد أٗ تإلشرر تٍر‪ٛ‬‬

‫‪ٜ‬رُ رظح‪ْٖٜ‬ث حِٗل ٗتعد ىدرٓ ) ‪ِ ِّ ( 56.104‬ثءتذ تٍحٗرثش‪ ٌِّٜ ِْٔٗ . ُٜٗ‬أّ‬

‫ْشرْرص ‪:‬‬

‫كرًوث الخضتو × هكبفئ الخضتو = ‪56.104‬‬

‫‪ -3‬إذت رُ تٍرهثؿل ح‪ ّٜ‬تٍيَٗ‪ٗ ٚ‬تٍِثدخ تٍدشِد حدّٗ رشخ‪ ّٜ‬نئّ تٍيَٗ‪ٜ ٚ‬رعد‬

‫ن‪ ٛ‬تٍحدت‪ٜ‬د ِؾ تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ دّٗ ترعثدٓ ِؾ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ِّٗ ْٕث ضثء ِث‬ ‫‪ٜ‬ـرم حثشُ ىر‪ّٚ‬خ تٍعُ ٗغد ٗتٍر‪ ٛ‬رـد ِي‪ٜ‬ثشًث ٍَرعَل تٍِثة‪ ٛ‬تٍذ‪ٚ ٚ‬عدز ن‪ ٛ‬تٍِثدخ‬

‫تٍدشِد ‪ ِْٔٗ .‬نئّ ‪:‬‬

‫كرٍوث الحن وظج ) ‪ : ٕٛ ( Acid Number‬ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ‬

‫تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍِـثدٍد تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ن‪ ٛ‬كرتُ ٗتعد ِّ تٍِثدخ‬

‫تٍدشِد ‪.‬‬

‫ٗريدر دتةًِث تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ أٗ تٍِثدخ تٍدشِد‬

‫ٌعِع تألٍٗة‪. ) Oleic acid ( ًٜ‬‬

‫ٌِث ‪ ٌِّٜ‬رـر‪ٜ‬م ركن الخعبدل ( ‪ ) Neutralization value‬ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪:‬‬

‫ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍِـثدٍد كرتُ ٗتعد ِّ تألعِثع تٍدشِد‬

‫ٗ‪ُٜ‬ـرم هكبفئ الحعادل ) ‪ ( Neutralization Equivalent‬حأْٔ ؽدد‬

‫كرتِثذ تألعِثع تٍدشِد تٍِرظحْد حثشرخدتُ ضز‪ ٚ‬ء كرتِ‪ٗ ٛ‬تعد "ِٗل ٗتعد‬ ‫‪ٜ‬شثٗ‪ِ ِّ " 56.104 ٚ‬ثءتذ تٍحٗرثش‪ٗ . ُٜٗ‬حذًٍ ‪: ٌّٜٗ‬‬

‫ركن الخعبدل × هكبفئ الخعبدل = ‪56.104‬‬ ‫‪164‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍْشحد تٍِةٗ‪ٜ‬د ٍأل عُ تع تٍدشِد تٍعرخ أ‪)Percent Free Fatty Acids( ٚ‬‬

‫ٗتٍِخرظرخ حـ ) ‪ٗ ( F.F.A‬تٍر‪ ٌِّٜ ٛ‬رـر‪ٜ‬هٖث ؿَ‪ ٙ‬أْٖث ؿدد كرتِثذ تألعِثع‬

‫ِثا كرتُ ِثدخ دشِد ِعشٗحد ؿَ‪ ٙ‬أشثس عِع تألٍٗة‪ًٜ‬‬ ‫خ‬ ‫تٍدشِد تٍظ رخ ن‪ٛ‬‬

‫‪ ّٜ‬تٍعُ ٗعخ ٗؿَ‪ٗ ٙ‬ضٔ تٍرعد‪ٜ‬د‬ ‫)‪ (Oleic acid‬رشثٗ‪ ٚ‬عٗتٍ‪ْ ٛ‬ظم ى‪ِٜ‬د ىر خ‬

‫) ‪ٗ . (0.504‬رعدد ٌال تٍخثظر‪ ّٜ‬تٍِذٌٗرر‪ْٗ ّٜ‬ؿ‪ٜ‬د تٍز‪ٜ‬ذ أٗ تٍدّٕ أٗ تٍضعُ رحـًث‬ ‫ٍعِٗغرٔ ٌِث رشرخدِثّ ٍِرثحـد ؿَِ‪ٜ‬د رٌر‪ٜ‬ر تٍِٗتد تٍدشِد ( تلرْي‪ٜ‬د تٍيَٗ‪ٜ‬د ) ‪.‬‬

‫‪ ّٜ‬تٍعُ ٗغد تشرْرثش كرٍوث اإلشخر‬ ‫‪ِ ِّ ٌِّٜ -4‬ـرند ىر ‪ّٜ‬خ تٍرظحّ ٗ ىر خ‬

‫)‪ٍَ (Ester Number‬ز‪ٜ‬ذ أٗ تٍدّٕ أٗ تٍضعُ ٗتٍر‪ ٛ‬رُـرم ؿَ‪ ٙ‬أْٖث ‪:‬‬

‫ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍرظح‪ ّٜ‬تٍِثدخ تٍدشِد تٍِعث‪ٜ‬دخ‬

‫( تٍِـردٍد ) ٍلرتُ ٗتعد ِّ تل ِثدخ تٍدشِد ِشيػثً ِّ تالؿرحثر تٌٍِ‪ٜ‬د تٍالزِد‬ ‫ٍرـد‪ٜ‬ل أ‪ ٚ‬عِٗع دشِد عرخ ‪ٍٗ ،‬ذًٍ ‪ ٌِّٜ‬تشرْرثش تٍـالىد تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫كرًوث اإلشخر = كرًوث الخضتو – كرًوث الحن وظج‬ ‫كرٍوث الخضتو‬

‫الهبدث الدشهج‬

‫كرٍوث الخضتو‬

‫الهواد الدشهج‬ ‫زٍح جوز الهىد‬

‫‪264-250‬‬

‫زٍح الشهشن الهكرر‬

‫‪195-188‬‬

‫زٍح ىوى الىخٍل‬

‫‪255-245‬‬

‫زٍح فول الضوٍب‬

‫‪195-189‬‬

‫زٍح الىخٍل الهكرر‬

‫‪202-196‬‬

‫زٍح تذر الكخبو‬

‫‪195-189‬‬

‫زٍح الزٍخوو‬

‫‪196-185‬‬

‫زٍح الخروع‬

‫‪191-176‬‬

‫زٍح الفشخق الشوداىٌ‬

‫‪195-188‬‬

‫زٍح المفح‬

‫‪180-167‬‬

‫زٍح تذر اللعو‬

‫‪198-190‬‬

‫الزتدث‬

‫‪235-215‬‬

‫زٍح الذرث‬

‫‪193-187‬‬

‫شحن التلر‬

‫‪200-190‬‬

‫زٍح عتبد الشهس‬

‫‪194-188‬‬

‫شحن الخىزٍر‬

‫‪202-195‬‬

‫الجدول ) ‪ ( 1-4‬كرائو خضتو تعط الزٍوح والهواد الدشهج‬

‫‪ 5-1‬الهدرجج ) ‪: ( Hydrogenation‬‬

‫زتد تٍػَج ن‪ ٛ‬ت‪ْٗٝ‬د تألخ‪ٜ‬رخ ؿَ‪ ٙ‬تٌٍعٗالذ تٍدشِد الشرـِثٍٖث ٌِثْـثذ‬

‫ٍَركٗخ ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍشٌر ٗتٍرخِر ٗتألظحلد‬

‫‪ٌِٗٗ .‬تد أٍٗ‪ٜ‬د ٍظْثؿد تلفٗتسل‬

‫‪165‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍـغٗ‪ٜ‬د ٗن‪ ٛ‬ظْثؿد ِٗتد تٍرضِ‪ٜ‬ل ٗك‪ٜ‬رٕث ‪ .‬ع‪ٜ‬ز إْٔ حئٌِثّ تألعِثع تٍدشِد‬

‫إغثند تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬ن‪ِ ٛ‬ضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل حٗضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج ِسل ( تٍْ‪ٌٜ‬ل ِؾ‬

‫ٌِ‪ٜ‬ثذ حش‪ٜ‬ػد ِّ تٍْعثس أٗ تألٍِٗ‪ٛ‬تّ ) ٍرٌٗ‪ٌ ّٜ‬عٗل دشُ ‪.‬‬ ‫نردخل تألعِثع تٍدشِد إٍ‪ِ ٙ‬هثؿل تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬ذ‪ٚ‬‬

‫تٍٗش‪ٜ‬ػ تٍسثحذ ِؾ‬

‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬رعذ غلػ ضٗ‪ِ ٚ‬ررهؾ ٗدرضد عرترخ ريؾ ح‪C°( 280 – 200 ) ّٜ‬‬ ‫ؿحر ػحيد تٍٗش‪ٜ‬ػ تٍسثحذ ذ‪ ٚ‬تٍضٌل تٍعح‪ٜ‬ح‪ٗ ٛ‬تٍِيثِٗد تٍِ‪ٌٜ‬ثْ‪ٌٜٜ‬د تٍـثٍ‪ٜ‬د ‪ٍٜ .‬عدز‬

‫تٍرهثؿل تٍرثٍ‪: ٛ‬‬

‫‪RCOOH  2H 2  RCH 2 OH  H 2 O‬‬

‫ٗ‪ ٌِّٜ‬رعغ‪ٜ‬ر تٌٍعٗالذ تٍدشِد حٗتشػد ٕدرضد إشر‪ٜ‬رتذ تأل عِثع تٍدشِد‬ ‫ِؾ تٌٍعٗالذ تٍدشِد ‪:‬‬

‫‪RCOOR'  2H 2  RCH 2 OH  R ' OH‬‬

‫ٌِث رخرزل إشر‪ٜ‬رتذ تألعِثع تٍدشِد حٗتشػد نَز تٍظٗد‪ ُٜٗ‬ن‪ ٛ‬تٌٍعٗل‬

‫تإل‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬إلشر‪ٜ‬رتذ تألعِثع تٍدشِد تٍشثحيد ٗإْرثش تٌٍعٗالذ تٍدشُخ ‪:‬‬

‫‪RCOOR' 4Na  4C 2 H 5 OH  RCH 2 OH  4NaOC2 H 5  R ' OH‬‬

‫‪ٜ‬شرخدُ تٍرهثؿالّ تألخ‪ٜ‬رتّ ؿَ‪ْ ٙ‬ػثو رضثر‪ٗ ٚ‬تشؾ ‪ٌِ ،‬ث إّ تٍرهثؿل تألخ‪ٜ‬ر‬ ‫‪ٜ‬شِظ حئْرثش ٌعٗالذ دشِد رؼل ن‪ٖٜ‬ث شَشَد تألٌٍ‪ٜ‬ل ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٌِث ٕ‪ ٛ‬دّٗ‬

‫رأس‪ٜ‬ر ح‪ِْٜ‬ث ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬رهثؿل تٍٖدرضد ن‪ٗ ٛ‬ضٗد عثنز ِشثؿد إٍ‪ ٙ‬ردِ‪ٜ‬ر ؿدُ تٍرضحؾ ن‪ٛ‬‬

‫تٍشَشَد ‪.‬‬

‫‪ 6-1‬خكوٍو األهٍداح ‪:‬‬ ‫ررهثؿل تألعِثع تٍدشِد حشٍٖٗد ِؾ تألِْٗ‪ٜ‬ث أٗ تألِ‪ْٜ‬ثذ ) ‪ ( Amines‬ؿْد‬

‫درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ٍرٌٗ‪ ّٜ‬تألِ‪ٜ‬دتذ ) ‪: ( Amides‬‬

‫‪RCOOH  NH3  RCONH2  H 2 O‬‬ ‫‪RCOOH  R ' NH2  RCONHR'  H 2 O‬‬

‫ٗ‪ ٌِّٜ‬أ‪ٜ‬غًث رعغ‪ٜ‬ر ؿدخ أْٗتؽ ِّ أِ‪ٜ‬دتذ تألعِثع تٍدشِد ؿّ ػر‪ٜ‬و‬ ‫إزتٍد ذرخ تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ِّ ّٜ‬ضز‪ٚ‬ء تألِْٗ‪ٜ‬ث ٗتٍِشِثخ حـ )‪ (Ammonolysis‬أٗ ِّ‬ ‫‪166‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رتذ تألعِثع تٍدشِد‬ٜ‫ ( إلشر‬Aminolysis ) ‫ ٗتٍِشِثخ حـ‬ِْٜٛ ‫ء ِرٌج أ‬ٚ‫ضز‬ . ‫دتذ‬ٜ‫شر‬َٜ‫ٖث تٍل‬ٜ‫حِث ن‬

RCOOR'  NH3  RCONH2  R ' OH

RCOOR'  R" NH 2  RCONHR"  R ' OH

: ) Acid Chlorides ( ‫ خكوٍو كمورٍداح األحهبط‬7-1 ‫دتذ تألعِثع تٍدشِد حرهثؿل تألعِثع تٍدشِد ِؾ ٌٗتضم‬ٜ‫رعغر ٌَٗر‬

: ‫ِرْٗؿد ِسل‬

( Phosphorus tri chloride ) PCl3 -

( Phosphorus Penta chloride ) PCl5 ( Thionyl chloride ) SOCl 2 -

( Oxalyl chloride ) (COCl) 2 : ٕٛ ‫ٗتٍرهثؿالذ‬

3RCOOH  PCl3  3RCOCl  H 3 PO3 RCOOH  PCl5  RCOCl  POCl3  HCl

RCOOH  SOCl 2  RCOCl  SO 2  HCl RCOOH  (COCl) 2  RCOCl  HCl  CO 2  CO

‫رخ إال أّ ٍٖث‬ٜ‫ثذ ٌح‬ٌِٜ‫دتذ تألعِثع ال رعغر ح‬ٜ‫ٗحثٍركُ ِّ أّ ٌَٗر‬ ‫د إلْرثش‬ٜ‫ػ‬ٚ

‫ٗذ ٗتٍدّٕٗ ألْٖث رـِل ٌِرٌحثذ ٗس‬ٜ‫ثء تٍز‬ٌِٜٜ ٛ‫رخ ن‬ٜ‫د ٌح‬ِٜٕ‫أ‬

‫ ٗألّ ذرخ‬، ‫دتذ ٗتٍضِٗؽ ِٗضريثذ أعُ تع دشِد أخر٘ ٗتشـد تٍرْٗؽ‬ٜ‫شر‬َٜ‫تٍل‬ ‫ال ؿْٖث‬ ً ‫د ِّ تٍِضِٗؿثذ تألخر٘ حد‬ٜ‫شٖل إعالل تٍـد‬ٜٗ ‫ِد تالشريرتر‬ٜ‫تٌٍَٗر ؿد‬

: ٕٛ ‫نئّ تٍرهثؿالذ تٌٍِِّ ذٌرٕث‬

RCOCl  HOR  RCOOR  HCl : ‫ل تإلشرر‬ٌٜ‫ رض‬-1

RCOCl  NH3  RCONH2  HCl : ‫د‬ِٜ‫ل تأل‬ٌٜ‫ رض‬-2

RCOCl  NaOCOR  RCOOCOR  NaCl : ‫ل تلحالِثء‬ٌٜ‫ رض‬-3

167

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬الخواص الهخعللج تتىٍج شمشمج الحهط الدشن ‪:‬‬ ‫إّ أكَج تٍرهثؿالذ تٍر‪ ٛ‬رعدز ن‪ ٛ‬شالشل تألعِثع تٍدشِد رْػٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٙ‬‬

‫تإلغثند ؿْد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٍأل عُ تع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪ٗ ،‬ؿًِِٗث نئّ ٕذٓ‬ ‫تٍرهثؿالذ رعدز حشٍٖٗد ِؾ تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد أٗ كَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دت‬

‫رٖث أٗ‬

‫إشررتذٕث أٗ أِالعٖث ‪.‬‬

‫‪ 1-2‬الهدرجج ( ‪: ) Hydrogenation‬‬ ‫‪ٜ‬رهثؿل تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ِ ّٜ‬ؾ تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد حٗضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج‬

‫ِسل تٍْ‪ٌٜ‬ل أٗ تٍحالر‪ ّٜ‬أٗ تٍحالد ‪ٗ ُٜٗ‬حدرضد عرترخ )‪ٗ ُ° (190  160‬غلػ ِْثشج‬

‫( ‪ ) 3 - 2‬غلػ ضٗ‪. ٚ‬‬

‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٕٗ ٚ‬تلرثٍ‪: ٛ‬‬ ‫د‬ ‫ٗرهثؿل ٕدرضد أعد ضزة‪ٜ‬ثذ سالس‪ٛ‬‬ ‫‪CH 2 OCOC15H 31‬‬ ‫‪CH 2 OCOC15H 31‬‬ ‫‪Catalyst‬‬ ‫‪CHOCOC17 H 31  H 2  CHOCOC17 H 33‬‬ ‫‪ P‬و∆‬ ‫‪CH 2 OCOC17 H 33‬‬ ‫‪CH 2 OCOC17 H 33‬‬

‫إّ إضحثؽ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬إٍ‪ ٙ‬رعٗ‪ٜ‬ل تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍشثةَد إٍ‪ ٙ‬ز‪ٜٗ‬ذ‬

‫ْظم ظَحد أٗ ظَحد ‪ٕٗ .‬ذت ‪ٜ‬شثؿد ن‪ ٛ‬إْرثش تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د تٍِٖدرضد‬

‫"تٍشِّ‬

‫تٍْحثر‪ٗ "ٛ‬تٍِركر‪. ّٜ‬‬

‫ْؼر‪ٜ‬ثً ‪ ٌّٜٗ ،‬تِرظثط تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬أنغل دٍ‪ٜ‬ل ؿَ‪ ٙ‬درضد ؿدُ تٍرضحؾ‬

‫تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ْؼرًت ألْٔ ‪ٜ‬غثم ٌِ‪ًٜ‬ث ؿْد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد‬

‫‪ ،‬أِث‬

‫ؿَِ‪ًٜ‬ث ‪ٜ‬ظـج رعد‪ٜ‬د رىُ تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ٌِ ( Hydrogen Number ) ّٜ‬ث ن‪ ٛ‬تٍخٗتط‬ ‫تٍرعَ‪َٜٜ‬د حشحج تٍِظثؿج تٍِ‪ٌٜ‬ثْ‪ٌٜٜ‬د تٍِـيدخ أسْثء غحػ ى‪ٜ‬ثس تِرظثط‬

‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬حثٍػرو تٍرٗر‪ْٜٜ‬د ‪.‬‬

‫ٗن‪ ٛ‬تٍظْثؿد ال ‪ٜ‬عذتش تألِر إٍ‪ ٙ‬تالخرزتل تٌٍثِل ٍَِثدخ تٍز‪ٜ‬ر‪ٜ‬د ألّ تٍْثرص‬

‫ن‪ٕ ٛ‬ذٓ تٍعثٍد ‪ ٌّٜٗ‬ؿَ‪ ٙ‬درضد ٌح‪ٜ‬رخ ِّ تٍظالحد‬

‫‪ ،‬نـَ‪ ٙ‬شح‪ٜ‬ل تٍِسثل ْذٌر أّ‬

‫ز‪ٜ‬ذ حذٗر تٍيػّ تٍِٖدرش تٍذ‪ٜ ٚ‬حثؽ ٍَػٖ‪ٜ ٛ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪: ٙ‬‬

‫( ‪ % ) 25- 20‬شر‪ٜ‬ثر‪ % ) 75-67 ( ، ّٜ‬أٍٗ‪ٍْٜٗ % ) 10-5 ( ، ّٜٜ‬ل‪ٚ‬ة‪ّٜ‬‬ ‫‪168‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-2‬خأذٍر الهبلوجٍىبح ( ‪: ) Halogenations‬‬ ‫‪ ٌِّٜ‬إغثند تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ إٍ‪ ٙ‬تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر‬

‫تٍِضحـد ع‪ٜ‬ز رعرثش ٌل رتحػد ِغثؿهد إٍ‪ ٙ‬ذرر‪ٕ ٛ‬ثٍٗض‪ ّٜ‬إلضحثؿٖث ‪.‬‬ ‫‪ٜ‬رُ تٍرهثؿل حدرضد عرترخ تٍلرند ٗن‪ ٛ‬ضٗ ِؼَُ‬

‫‪ٗ ،‬تٍرهثؿل تٍرثٍ‪ٜٗ ٛ‬غظ‬

‫إغثند تٍٖثٍٗض‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬ػرن‪ ٛ‬تٍرتحػد تٍِغثؿهد ‪:‬‬

‫‪   CH  CH     I 2     CHI  CHI   ‬‬

‫ٗحثالؿرِثد ؿَ‪ ٙ‬رأس‪ٜ‬ر تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ ؿَ‪ ٙ‬تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪ٜ‬رُ‬

‫ريد‪ٜ‬ر درضد ؿدُ تإلضحثؽ ٍَِٗتد تٍدشِد ٗذًٍ ؿحر رـ‪ِ ّٜٜ‬ث ‪ٜ‬شِ‪ٙ‬‬ ‫( ‪ٗ ) Iodine Number‬تٍذ‪ُٜ ٚ‬ـرم ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪:‬‬

‫تبلركن الٍودً‬

‫رسح‪ٜ‬ذت ؿَ‪ ُ ٙ‬تةد كرتُ ِّ تٍِثدخ تٍدشِد غِّ‬ ‫ٓ‬ ‫ؿدد كرتِثذ تٍ‪ٜٗ‬د تلذ‪ٜ ٚ‬رُ‬ ‫ضرٗػ ى‪ٜ‬ثش‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫إّ تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ ٚ‬ح‪ ّٜ‬درضد ؿدُ تٍرضحؾ تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد أٗ‬

‫تألعِثع تٍدشِد ؿْدِث رٌّٗ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬شَشَد تٌٍرحّٗ ِْهظَد‬

‫حرتحػر‪ ّٜ‬أعثد‪ٜ‬ر‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬تألىل ) ‪ . ( non conjugated‬تِرظثط تٍٖثٍٗض‪ ّٜ‬ال‬

‫‪ًٌِٜ ٌّٗٚ‬ث ن‪ ٛ‬عثٍد تألعِثع تٍدشِد ذتذ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِرحثدٍد ِؾ رٗتحػ‬ ‫أعثد‪ٜ‬د ) ‪. ( conjugated‬‬ ‫الهبدث الدشهج‬

‫الركن الٍودً‬

‫الهبدث الدشهج‬

‫الركن الٍودً‬

‫زٍح جوز الهىد‬

‫‪10.5-7.5‬‬

‫زٍح الىخٍل‬

‫‪56-48‬‬

‫زٍح ىوى الىخٍل‬

‫‪22-14‬‬

‫زٍح الزٍخوو‬

‫‪90-80‬‬

‫زٍح الغبر‬

‫‪71-53‬‬

‫زٍح دوار الشهس‬

‫‪136-125‬‬

‫زٍح تذور اللعو‬

‫‪110-102‬‬

‫زٍح تذور اللرع‬

‫‪130-113‬‬

‫زٍح تذور الخروع‬

‫‪91-81‬‬

‫زتدث الكبكبو‬

‫‪40-35‬‬

‫زٍح فشخق شوداىٌ هكرر‬

‫‪100-84‬‬

‫زٍح الذرث‬

‫‪128-103‬‬

‫زٍح فول الضوٍب‬

‫‪141-120‬‬

‫زٍح الكخبو‬

‫‪200-177‬‬

‫زٍح المفح‬

‫‪108-79‬‬

‫زتدث حمٍة التلر‬

‫‪43-33‬‬

‫الجدول ) ‪ ( 2-4‬األركبن الٍودٍج لتعط الزٍوح والدهوو‬

‫‪169‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٜ‬ـحر ؿّ غُ تٍحرُٗ ؿَ‪ ٙ‬تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد حرىُ رررتحرِٗ‪ٜ‬د إٌٔٗشث‬

‫حرِٗ‪ٜ‬د ‪ ،‬رـػ‪ٕ ٛ‬ذٓ تألرىثُ ِـَِٗثذ ِِٖد ضدًت رٗغظ ٌِ‪ٜ‬د عِع تٍَ‪ ٍْٜٛٗ‬ا‪ًٜ‬‬

‫(‪ )Linoleic Acid‬أٗ ٌِ‪ٜ‬د عِع تٍَ‪ )Linolenic Acid( ًٍّْٜٜٛٗ‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ‪.‬‬ ‫ال رشرخدُ تٍ‪ٕ ُٜٗ‬ذ ٓ تالخرحثرتذ ٍٗضٗد ػرتةو ضد‪ٜ‬دخ ٗدى‪ٜ‬يد رـػ‪ ٛ‬حشٍٖٗد‬

‫ٗحشرؿد ٌِ‪ٜ‬د تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗتٍِضحـد ٗتٍر‪ٛ‬‬

‫ِّٕث ػر‪ٜ‬يد‬

‫تٌٍرِٗثرٗكرتن‪ٜ‬ث تٍلثز‪ٜ‬د ) ‪. ( GLC‬‬

‫‪ 3-2‬إظبفج هركة الذٍوشٍبووجٍو ‪: ( Thiocyanogen ) (SCN ) 2‬‬ ‫ؿد ٗ إشر‪ٜ‬رترٖث ِؾ ِرٌج‬

‫إّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضج‬

‫تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٕ (SCN ) 2 ّٜ‬ثُ ضدًت ألْٔ تألشثس ٍػر‪ٜ‬يد رعَ‪َٜٜ‬د ِـرٗند رزٗدْث حثٌٍس‪ٜ‬ر‬ ‫ِّ تٍِـَِٗثذ تٍخثظد عٗل ررٌ‪ٜ‬ج تٍخَ‪ٜ‬ػ أٌسر ِِث ‪ِٜ‬دْث حٔ تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٗ ٚ‬عدٓ ‪.‬‬ ‫ٍيد ٌثّ ِّ تٍِـريد شثحيًث أّ ِرٌج تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٜ ّٜ‬غثم ٌِ‪ًٜ‬ث ؿْد‬

‫ِغثؿهد ٗتعدخ ِّ رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ٍ ّٜ‬أل‬

‫رتحػد‬

‫عُ تع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍرحثدٍ‪ٜ‬د‬

‫( ‪ ) non conjugated‬سْثة‪ٜ‬د ؿدُ تٍرضحؾ أٗ ‪ٜ‬غثم إٍ‪ ٙ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ِّ ّٜ‬‬ ‫سالز رٗتحػ ِغثؿهد ٍَعِع تٍدشُ سالس‪ ٛ‬ؿدُ تٍرضحؾ ِّٗ تٍِـرٗم أّ إغثند‬

‫تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ ّٜ‬ررٗىم ؿَ‪ ٙ‬ؼرٗم تٍرهثؿل ‪.‬‬

‫ٍَعظٗل ؿَ‪ْ ٙ‬رثةص ِرِثسَد ‪ٜ‬رُ إرحثؽ تٍػر‪ٜ‬يد تٍي‪ٜ‬ثش‪ٜ‬د تٍر‪ ٛ‬أىررٖث ضِـ‪ٜ‬د‬

‫ٌ‪ِٜٜ‬ثة‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حثٍٗال‪ٜ‬ثذ تٍِرعدخ شْد ‪ٗ . ُ 1946‬تٍر‪ ٛ‬رْط ؿَ‪ ٙ‬أّ رٌّٗ ِدخ‬

‫تٍرهثؿل ِؾ ِعَٗل ‪ْ 0.2‬ؼثِ‪ ِّ ٛ‬س‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْثذ تٍرظثط ٕ‪ 24 ٛ‬شثؿد ‪ٗ ,‬رعذ‬ ‫ٕذٓ تٍؼرٗم ٗضد أّ رىُ تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٍ ّٜ‬عِع تألٍٗة‪ٍٗ 89.3 (C18:1 ) ًٜ‬عِع‬

‫تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ٍٗ 96.7 (C18:2 ) ًٜ‬عِع تٍَ‪. 167.1(C18:3 ) ًٍْْٜٜٜٗ‬‬ ‫ٗتألرىثُ تٍِْثؼرخ ٍٖذٓ تألعِثع ؿْد ترعثدٕث‬

‫ِؾ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٍ ّٜ‬رضٌ‪ٜ‬ل‬

‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ٕ‪ 159.8ٗ 92.5ٗ 85.5 ٛ‬ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج ‪.‬‬

‫أخ‪ٜ‬رًت ‪ٜ‬ضج أّ ْذٌر حأّ رو ُ تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٜ ّٜ‬ـحر ؿْٔ أ‪ٜ‬غًث حرىُ تٍرٗدتْ‪ٜ‬د‬

‫ؽخ ‪.‬‬ ‫ٕٗٗ ِِثسل ٍَرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٜٗ ٚ‬عشج حْهس ػرو تٍعشثج تٍِرج‬ ‫‪170‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 4-2‬الخفبعل هع حهط الكترٍح ( الشمفخج) أو حهط الكترٍخٌ ( الشمفىج )‬ ‫( ‪) Sulfation - Sulfonation‬‬

‫‪ٜ‬رهثؿل عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ أٗ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ِ ٛ‬ؾ تل رٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِٗضٗدخ‬

‫ن‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد ٗحذًٍ ْعظل ؿَ‪ ٙ‬إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ أٗ‬

‫عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ ٛ‬ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج أ‪: ٚ‬‬

‫إشر‪ٜ‬رتذ‬

‫‪   CH  CH     H 2SO 4     CH 2  C H   ‬‬

‫‪OSO 2 .OH‬‬ ‫إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬

‫‪   CH  CH     H 2SO 3     CH 2  C H   ‬‬

‫‪SO 2 .OH‬‬ ‫إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ٛ‬‬

‫ذ أٗ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَهْد ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج‬ ‫ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْثرضد ردؿ‪ ٙ‬حثٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَم خ‬

‫ٗتٍِشرخدِد ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍضَٗد ٗتٍْش‪ٜ‬ص ‪.‬‬

‫‪ٜ‬رهثؿل عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ تٍِرٌز ِؾ تٍز‪ٜٗ‬ذ‬

‫ؿَ‪ ٙ‬درضثذ عرترخ ِْخهغد‬

‫دّٗ ‪ ُ° 20‬ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬رُ إدخثل ِضِٗؿد تٍشَهثذ إِث ؿْد ضذٗر تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ) ‪(-OH‬‬ ‫ٌِث ن‪ ٛ‬عثٍد عِع تٍر‪ٜ‬ش‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍِٗضٗد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ تٍخرٗؽ أٗ ‪ٜ‬رُ إدخثل‬

‫ِضِٗؿد تٍشَهثذ ؿْد تٍرتحػد تٍِغثؿهد‬

‫‪ٗ ,‬ؿْد ِـثدٍد إشرر عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬

‫ٍَعِع تٍد شُ ِؾ ِثءتذ تٍظٗد‪ ُٜٗ‬أٗ ِثءتذ تألِْٗ‪ٜ ُٜٗ‬رضٌل تٍَِظ تٍظٗد‪ِٜٛٗ‬‬

‫أٗ تألِْٗ‪ٍٖ ٚ ُٜٗ‬ذت تإلشرر ٌِث ‪ِ ٌِّٜ‬ـثدٍد تإلشرر حثشرخدتُ ٌرحْٗثذ تٍظٗد‪: ُٜٗ‬‬ ‫‪   CH 2  CH     NaOH    CH 2  CH  H 2 O‬‬ ‫‪OSO 2 .OH‬‬

‫‪OSO 2 .ONa‬‬

‫رزدتد شرؿد تأل شررخ حثٍعِع ٌَِث زتدذ درضد ؿدُ رضحؾ تٍِثدخ تٍدشِد‬ ‫ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬شٖل شَهْد تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍضهٗند ْٗط م تٍضهٗند حٗتشػد عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ ْر‪ٜ‬ضد‬

‫ٗضٗد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ‪.‬‬

‫‪171‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 5-2‬األكشدث الكٍهٍبئٍج ( ‪: ) Chemical Oxidation‬‬ ‫ررأٌشد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗإشر‪ٜ‬رترٖث حٗضٗد ؿٗتِل تألٌشدخ ِسل‬

‫عِع ت‪ٝ‬زٗذ ‪ -‬حرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ - ُٜٗ‬عِع تٌٍرُٗ‬ ‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ٗ ّٜ‬تألٗزّٗ ‪ٗ .‬رعذ ؼرٗم تألٌشدخ تٍِـردٍد ‪.‬‬

‫‪ -‬نٗو أٌش‪ٜ‬د‬

‫ٌذًٍ ررأٌشد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد حٗضٗد نٗو تألعِثع‬

‫( ‪ِ ) Per acids‬سل ‪ :‬عِع نٗو تٍحْزٗة‪ٗ ) Per benzoic acid ( ًٛ‬عِع‬ ‫نٗو تٍهٗرِ‪ٗ ) Per formic acid ( ًٜ‬عِع نٗو تٍخل ( ‪) Per acetic acid‬‬

‫ٗرـد رهثؿالذ تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٕثِد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍظْثؿ‪ٜ‬د ٗتألشثس ٍػرو‬

‫رعَ‪َٜٜ‬د ْثنـد ِـ‪ْٜ‬د ‪.‬‬

‫إّ تألعِثع تٍدشِد تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػد ِغثؿهد ٗتعدخ أٗ رتج ػر‪ّٜ‬‬

‫ِرغثؿهر‪ ٗ ّٜ‬إشر‪ٜ‬رترٔت‬

‫(ٗرضِل تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ‬

‫)‬

‫‪ٜ‬شٖل رعٗ‪َٖٜ‬ث إٍ‪ٙ‬‬

‫ِضريثذ تإل‪ٜ‬حٌٗش‪ ( Epoxy ) ٛ‬حثألٌشدخ رعذ ؼرٗم ِـردٍد حثشرخدتُ نٗو‬ ‫تألعِثع تٍـغٗ‪ٜ‬د أٗ نٗو أٌش‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ّٜ‬‬ ‫ٕٗ ِح‪ ّٜ‬ن‪ ٛ‬تٍِـثدٍد تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫( ‪ٌِ ) Hydrogen Peroxide‬ث‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH  CH 3CO3 H ‬‬ ‫‪Oleic acid‬‬ ‫‪per acetic acid‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH    CH(CH 2 ) 7 COOH  CH 3 COOH‬‬ ‫‪O‬‬ ‫‪9-10- Epoxy Stearic acid‬‬ ‫‪acetic acid‬‬

‫ٗإذت ٌثْذ تٍؼرٗم أىل تؿردتال ٗعدز نرظ ٍَعَيد ٌثّ تٍْثرص ‪:‬‬

‫‪ 9 , 10 Dihydroxy Stearic acid‬تٍِٗغظ حثٍظ‪ٜ‬لد ‪:‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪OH OH‬‬

‫ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬رِرؾ حدرضد تْظٖثر عٗتٍ‪C° 132 ٛ‬‬ ‫‪ٜ‬رأٌشد عِع تألٍٗة‪ًٜ‬‬

‫) ‪ ( Oleic Acid‬حثشرخدتُ تٍِعَٗل تٍِثة‪ٛ‬‬

‫ٍحرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬ؿْد ) ‪ ٌٍّٜٗ pH ( 9.5 - 9‬تٍْثرص عِع ‪:‬‬ ‫‪9(10) , 10(9) – keto Hydroxy Stearic Acid‬‬ ‫‪172‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٌِث ررهثؿل تٍِٗتد تٍدشِد تٍِعرٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ٙ‬‬

‫أعُ تع دشِد ك‪ٜ‬ر تلِضحـد تٍر‪ٛ‬‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬سالز رٗتحػ ِغثؿهد أٗ أٌسر حػر‪ٜ‬يد ك‪ٜ‬ر ؿثد‪ٜ‬د إلْرثش ِضريثذ‬

‫تألٌٗش‪ٜ‬رتّ ) ‪ ( Oxirane‬شزة‪ٜ‬ث ً‪ ،‬أِث رعذ ؼرٗم تألٌشدخ تٍضد‪ٜ‬دخ نئْٔ ‪ٜ‬عدز‬ ‫ٌشر ٍَرٗتحػ تٍِغثؿهد أ‪: ٚ‬‬

‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH  2O 2 ‬‬ ‫‪Oleic acid‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 COOH  HOOC (CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪Nonoic acid‬‬ ‫‪Azelaic acid‬‬

‫‪ٜ‬رُ ٕذت تٍرهثؿل حِشثؿدخ حرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ (kMnO4 ) ُٜٗ‬أٗ تألٗزّٗ ) ‪(O 3‬‬

‫أٗ عِع ت‪ٝ‬زٗذ ) ‪. (HNO3‬‬

‫‪ٜ‬شرخدُ ٕذت تٍرهثؿل رعَ‪ًَٜٜ‬ث ٍرعد‪ٜ‬د ِٗغؾ تٍرتحػد تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬تألعِثع‬

‫تٍدشِد ك‪ٜ‬ر ِـرٗند تٍررٌ‪ٜ‬ج ‪.‬‬

‫‪ٜ‬ضج أّ ْالعؼ أّ رهثؿالذ تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ال ررُ حْهس تٍظٗرخ تٍر‪ٛ‬‬

‫رح‪ْٖٜ‬ث تٍِـثدالذ تٍشثحيد حل إّ ْٕثً رهثؿالذ ضثْح‪ٜ‬د أخر٘ ‪.‬‬

‫ِّٗ تٍِرٌحثذ تألخر٘ تٍر‪ ٛ‬ذْرص حـد تٍرهثؿل أعُ تع ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪َٜٜ‬د ذتذ‬

‫شالشل أىظر ِِث ٕٗ ِرٗىؾ ِّ تٍرهثؿالذ تٍشثحيد ٌٗذًٍ ‪ْٜ‬رص‬

‫أعُ تع ٌ‪ٜ‬رْٗ‪ٜ‬د‬

‫ٗأٍدٕ‪ٜ‬دتذ دشِد ٗأعُ ت ع أٍدٕ‪ٜ‬د‪ٜ‬د ِٗثء ٗكثز سثْ‪ ٛ‬أٌش‪ٜ‬د تٌٍرحّٗ ‪.‬‬ ‫‪ 6-2‬األكشدث الجوٍج ) ‪( Atmospheric oxidation‬‬ ‫الخزىخ ) ‪: ( Rancidity‬‬

‫‪ْٜ‬رص تٍرزْخ ْر‪ٜ‬ضد تٍرعَل تٍرأٌشد‪ ٚ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عدز رَيثة‪ًٜ‬ث ٗحشرؿد حرأس‪ٜ‬ر تٍٖٗتء‬ ‫تٍضٗ‪ٗ ٚ‬تٍعرترخ ٗتٍرػٗحد ٗؿٗتِل ِشثؿدخ ِسل تٍْعثس ‪.‬‬

‫‪ ٌِّٜ‬أّ ِْ‪ٜ‬ز ْٗؿ‪ ِّ ّٜ‬تألٌشدخ تٍضٗ‪ٜ‬د ‪ :‬إعدتِٕث رعدز ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر‬

‫تٍِضحـد ( تٍضهٗند ) ٕٗذٓ ‪ٜ‬ظعحٖث ؿَِ‪ٜ‬د حَِرخ ) ‪ٗ ( Polymerization‬تألخر٘‬ ‫رعدز ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗك‪ٜ‬ر تلضهٗند ٗرشحج تٍرَم ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ٗتٍدّٕٗ‬ ‫‪173‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍلذتة‪ٜ‬د ‪ٌٗ .‬ال تٍْٗؿ‪ ِّ ّٜ‬تألٌشدخ ‪ٜ‬رحـثّ ْهس أْٗتؽ تٍرهثؿل ح‪ ّٜ‬تألٌشض‪ّٜ‬‬ ‫ٗتٌٍِْٗثذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٍَدّٕٗ ‪.‬‬

‫ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ رعدز ْر‪ٜ‬ضد إغثند تألٌشض‪ ّٜ‬ؿْد‬

‫إّ تٍخػٗخ تألٍٗ‪ ٙ‬ن‪ٛ‬‬

‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬شَشَد تٍعِع تٍدشُ ٗ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬إٍ‪ ٙ‬رٌٗ‪ِ ّٜ‬رٌج ك‪ٜ‬ر سثحذ‬

‫‪ُٜ‬ـرم حثشُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ) ‪: ( Peroxide‬‬ ‫'‪RHC CHR‬‬

‫‪RHC=CHR' + O2‬‬

‫‪O O‬‬ ‫‪Peroxide‬‬

‫حـد ذًٍ ‪ٜ‬رٌّٗ ٕ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ك‪ٜ‬ر سثحرد حـد إؿثدخ ررر‪ٜ‬ج تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫تٍْثرص ٗنو ِث ‪: َٜٛ‬‬

‫‪C =C‬‬

‫‪C‬‬

‫‪OOH‬‬

‫'‪CHR‬‬

‫‪RHC‬‬

‫‪O O‬‬ ‫‪Peroxide‬‬

‫‪Hydro Peroxide‬‬

‫ِٗؾ تشرِرتر تألٌشدخ رعدز ؿَِ‪ٜ‬د رهًٌ ٍٖذٓ تٍٖ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٍررٌّٗ‬ ‫ِْرضثذ تٍرهًٌ تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫تألٍدٕ‪ٜ‬دتذ )‪ٌٜ ، (Aldehydes‬رْٗثذ )‪ ، (Ketones‬عِٗع )‪. (Acids‬‬

‫ٗضِ‪ٜ‬ـٖث ذتذ ٗزّ ضز‪ٜ‬ة‪ِْ ٛ‬خهع ِضحـد أٗ ك‪ٜ‬ر ِضحـد ٍٖث رٗتا ط ىٗ‪ٜ‬د ك‪ٜ‬ر‬

‫شثِد ٌْٖٗد ش‪ٜ‬ةد ‪.‬‬

‫ريدر تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ؿحر ى‪ٜ‬ثس ركن التٍروكشٍد ) ‪ٍَِ ( Peroxide Value‬ثدخ‬

‫تٍدشِد ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬ـرحر ِي‪ٜ‬ثشًث ٍِث ‪ٜ‬عرٗ‪ ِّ ٜٔ‬تألٌشض‪ ّٜ‬تٍهؾّتل ن‪ ٛ‬ظٗرخ ِ‪ َٜٛ‬ضز‪ٚ‬ء‬ ‫فرتِ‪ٍَ ٛ‬ح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ) ‪ ( mmoles of peroxide‬أٗ حِ‪ٌِ َٜٛ‬ثنب ِّ تألٌشض‪ّٜ‬‬ ‫)‪ٌٍ (mille equivalents of oxygen‬ل أٍم ضرتُ ِّ تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬ ‫ِؾ تٍـَُ حأّ ٌل (‪ َِٜٛ 1‬ضز‪ٚ‬ء) ‪ٜ‬شثٗ‪ٌِ َِٜٛ 2( ٚ‬ثنب) ‪.‬‬

‫ٗالٌرضثم تٍرزْخ تشرخدِذ تخرحثرتذ ْٗؿ‪ٜ‬د ٗضحٔ ٌِ‪ٜ‬د ِسل تخرحثر ٌر‪ٜ‬س‬

‫) ‪ ٕٗٗ (Kreis test‬تخرحثر ‪ٜ‬ـرِد ؿَ‪ٗ ٙ‬ضٗد ِرٌج ) ‪( Epihydrin aldehyde‬‬ ‫‪174‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫نثٍدّٕٗ تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿل‪ ٜٔ‬حْشحد ) ‪ % ( 0.01‬رٌّٗ ِرزْخد ٗال رظَظ ٍَلذتء ٕٗذت‬

‫تٍررٌ‪ٜ‬ز ‪ْٜ‬رص ِّ رعَل ‪ % 0.1‬رير‪ٜ‬حًث ِّ تٍدّٕ ‪.‬‬

‫‪ٜ‬ـرحر عِع تٍَ‪ٍْٜٗ‬ة‪ٗ ًٜٜ‬عِع تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬تٍْيػ تٍر‪ ٛ‬رحدأ ؿْدٕث تألٌشدخ‬

‫ٗتٍشحج ن‪ ٛ‬ذًٍ ٕٗ ٗضٗد ِضِٗؿد تٍِ‪ٜ‬سَّ تٍر‪ ٛ‬رْضػ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِع‪ٜ‬ػد‬

‫حٖث أ‪: ٚ‬‬

‫‪C =C‬‬

‫‪C‬‬

‫‪C=C‬‬

‫ٌِث رعرثش تإلشر‪ٜ‬رتذ تٍْي‪ٜ‬د ٍَعِغ‪ ّٜ‬تٍِذٌٗر‪ ّٜ‬إٍ‪ ٙ‬تِرظثط ٌِ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ‬

‫ال ن‪ ٛ‬ع‪ ّٜ‬تألٌشدخ تٍِعدٗدخ إلشر‪ٜ‬رتذ تٍِ‪ٜ‬س‪ٜ‬ل‬ ‫ِّ تألٌشض‪ ّٜ‬عر‪ ٙ‬رز‪ٜ‬د تٍرتةعد ىَ‪ً ٜ‬‬

‫ٗتإل‪ٜ‬س‪ٜ‬ل ٍعِع تألٍٗة‪ٍٖ ًٜ‬ث رتةعد زْخد حضٌل ٗتغظ ‪.‬‬

‫ٍٗذًٍ نِّ تٌٍِِّ أّ ‪ٜ‬شثُٕ عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬حٌسرخ ن‪ٌْٖ ٛ‬د ٗرتةعد رزْخ‬

‫تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬

‫خخن األكشدث الجوٍج تهرحمخٍو ‪:‬‬

‫تٍِرعَد تألٍٗ‪ٗ ٙ‬رشِ‪ ٙ‬نررخ تٍرعغ‪ٗ ( Induction Period ) ّٜ‬ن‪ٖٜ‬ث رريدُ‬

‫تألٌشدخ حِـدل حػ‪ٛ‬ء ْشح‪ًٜ‬ث ٗؿْد ررتٌُ ْٗترص تألٌشدخ ‪ٜ‬دخل تٍرهثؿل ن‪ ٛ‬تٍِرعل خ‬

‫تٍسثْ‪ٜ‬د ٍألٌشدخ ٗتٍْيػد تٍر‪ٜ ٛ‬حدأ ؿْدٕث ؼٖٗر تٍػـُ ٗتٍرتةعد تٍِرزْخد ررٗتنو ِؾ‬ ‫حدت‪ٜ‬د تٍِرعَد تٍسثْ‪ٜ‬د ٗتٍر‪ ٛ‬ررظم حشرؿد ِـدل تألٌشدخ ‪.‬‬

‫ٍيد ٗضد أّ تٍِٗتد تٍدشِد رخرَم ٌس‪ٜ‬رًت ن‪ِٜ‬ث ح‪ْٖٜ‬ث ِّ ْثع‪ٜ‬د ردٕٗر تٌٍْٖد‬

‫نِسالً ال ررل‪ٜ‬ر رتةعد ٗػـُ تٍدّٕٗ تٍِضحـد ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِٖدرضد ن‪ ٛ‬تٍِرتعل تألٍٗ‪ٙ‬‬ ‫ِّ تألٌشدخ ٗتزد‪ٜ‬ثد تألٌشدخ ن‪ِ ٛ‬سل ٕذٓ تٍدّٕٗ ِهثضب ٗأٌ‪ٜ‬د‬

‫‪ٗ .‬تٍدّٕٗ تٍر‪ٛ‬‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬حْشحد ِررهـد ٗتٍِْخهغد ن‪ ٛ‬عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ًٜ‬‬

‫ٗتألعِثع تٍدشِد ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ رِرط ٌِ‪ٜ‬د أٌشض‪ ّٜ‬ىَ‪َٜ‬د عر‪ ٙ‬رظحظ‬

‫ِرزْخد ٗتٍـٌس ظع‪ٜ‬ظ ‪.‬‬

‫‪175‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ح‪ِْٜ‬ث رؼٖر تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ِسل ز‪ٜ‬ذ حذرخ تٍيػّ ٗز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث‬

‫نشثدًت ردر‪ٜ‬ض‪ًٜ‬ث ِّٗ تٍظـج رعد‪ٜ‬د تٍٗىذ تٍذ‪ ٚ‬حدأ ن‪ ٜٔ‬تٍرزْخ حٗتشػد تٍرذٗو ‪ٗ .‬ن‪ٛ‬‬

‫ؼرٗم تالخرحثر تٍشر‪ٜ‬ؾ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬تٍِخحر نئّ تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد رِرط‬ ‫أٌشض‪ ّٜ‬أٌسر حظٗرخ ٌح‪ٜ‬رخ ٗ‪ٜ‬ررهؾ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ىحل ْٔ‬ ‫ٗحثٍرثٍ‪ ٛ‬رٌّٗ نررخ تٍرعغ‪ ّٜ‬ىظ‪ٜ‬رخ ‪.‬‬

‫ت‪ٜ‬د نررخ تٍرعغ‪ّٜ‬‬

‫ٗررل‪ٜ‬ر حضٌل ٌح‪ٜ‬ر ٌِ‪ٜ‬د تألٌشض‪ ّٜ‬تٍِِرظد ٗتٍالزِد ٍَرْزْخ عشج ِث ‪: َٜٛ‬‬

‫ررٌ‪ٜ‬ج تٍز‪ٜ‬ذ ‪ ،‬تٍؼرٗم تٍر‪ ٛ‬رعدز ؿْدٕث تألٌشدخ ‪ٗٗ ،‬ضٗد أٗ ؿدُ ٗضٗد تٍِٗتد‬

‫تلُ غثدخ ٍألٌشدخ تٍػح‪ٜ‬ـ‪ٜ‬د أٗ تٍِغثند ِؾ تٍـَُ حأّ ِـؼُ ِغثدتذ تألٌشدخ حِث ن‪ٖٜ‬ث‬ ‫‪ٜ‬رٗالذ ال رشحج ز‪ٜ‬ثدخ ن‪ ٛ‬تٍِيثِٗد ٍألٌشدخ نعشج حل إْٖث ررػَج ز‪ٜ‬ثدخ‬ ‫تٍرٌٗٗم‬

‫ٌِ‪ٜ‬د تألٌشدخ تٍِػَٗحد ٍؼٖٗر ؿالِثذ تٍرزْخ ؿَ‪ ٙ‬تٍِثدخ تٍدشِد ‪ .‬نثٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د‬

‫تٍِٖدرضد رعرثش إٍ‪ ٙ‬تِرظثط عضُ ِّ تألٌشض‪ّٜ‬‬

‫جعدٗد ) ‪ِّ % ( 80 - 40‬‬

‫عضُ تٍـ‪ْٜ‬د العرٗتةٖث ؿل ٘ تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ حْشحد ؿثٍ‪ٜ‬د ٌِث رعرثش ز‪ٜٗ‬ذ نٗل‬

‫تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗتٍذرخ ٗؿحثد تٍضِس ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرضد ٗتٍلْ‪ٜ‬د حثٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ إٍ‪ ٙ‬عضُ ‪ٜ‬حَق‬

‫عٗتٍ‪ % ( 150 ) ٛ‬أٌشض‪ ّٜ‬حثٍْشحد ٍعضِٖث عر‪ٜ ٙ‬ؼٖر تٍرزْخ ن‪ٖٜ‬ث ‪.‬‬

‫خحدد خالل الهراحل األخٍرث هو الخزىخ خغٍراح كٍهٍبئٍج هىهب ‪:‬‬

‫‪ -1‬تْخهثع تلرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪. ٚ‬‬ ‫‪ -2‬تْخهثع ْشحد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ؼٖٗر تألعِثع تٍرحثدٍ‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫ٗن‪ ٛ‬تٍِرتعل تٍِريدِد نئّ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ‪ٜ‬ظل إٍ‪ ٙ‬عدٓ تألىظ‪ ٙ‬سُ‬

‫‪ْٜ‬خهع ع‪ٜ‬ز رحدأ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ حثٍرهًٌ ٗرؼٖر ِرٌحثذ ِرحَِرخ عر‪ ٙ‬ؿْد درضثذ‬

‫تٍعرترخ تٍِْخهغد ‪.‬‬

‫شرعج األكشدث ‪:‬‬ ‫‪ٜ‬رُ ريد‪ٜ‬ر ِد٘ تشرـدتد تٍِثدخ تٍدشِد تٍْي‪ٜ‬د ٍألٌشدخ حِيدتر تعرٗتةٖث ؿَ‪ٙ‬‬

‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٗرٗز‪ٜ‬ـٖث ن‪ ٛ‬شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬ ‫‪176‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ِضِٗؿد تٍِ‪ٜ‬سَّ‬ ‫م‬

‫)‪ (CH 2 ‬تٍِٗضٗدخ ح‪ ّٜ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬رغثؿهر‪ ّٜ‬رٌّٗ‬

‫ال عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عرٗ‪ٚ‬‬ ‫ِرٌزًت ْضػًث ٍألٌشدخ نِس ً‬

‫ؿَ‪ِ ٙ‬ضِٗؿد ِ‪ٜ‬س‪ٜ‬ل‬

‫شرؿد رهثؿل عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬تٍذ‪ ٚ‬رْيظٔ ِضِٗؿد ِسَٖث‬

‫‪ ،‬ح‪ِْٜ‬ث ِضثحٔ عِع‬

‫ٗتعدخ ح‪ ّٜ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬رغثؿهر‪ٜ ّٜ‬رأٌشد حظٗرخ ٌح‪ٜ‬رخ حشرؿد ؿضرخ أغـثم‬ ‫تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ ّٜ‬ؿْد ذرتذ تٌٍرحّٗ‬

‫)‪ (16:15,10:9‬ال ‪ٜ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِ ٙ‬ضثِ‪ٜ‬ؾ ُ ‪ٚ‬سَّ ِْـزٍد ٗ ٕٗ حثٍرثٍ‪ٜ ٛ‬يثُٗ تألٌشدخ‬ ‫أٌسر ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍـثد‪ٗ . ٚ‬عِع تٍَ‪ٜ ًٍْْٜٜٜٗ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِ ٙ‬ضِٗؿر‪ّٜ‬‬ ‫ِ‪ٜ‬سَ‪ٜ‬ر‪ْ ّٜ‬ضػر‪ ّٜ‬حثٍرثٍ‪ٜ ٛ‬رأٌشد حظٗرخ أشرؽ ِّ عِع تألٍٗة‪. ًٜ‬‬

‫ٌِث ْالعؼ حأّ عِع تألٍٗ‪ٜٗ‬شر‪ٜ‬ثر‪ٜ ًٜ‬رأٌشد حظٗرخ أشرؽ ِّ عِع‬

‫تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬العرٗتةٔ ؿَ‪ ٙ‬رٗتحػ ِغثؿهد ِرحثدٍد ِؾ رٗتحػ أعثد‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫ٌِث إّ ظٗر ِضثحٖثذ تٍـ ) ‪ ( Cis‬ريحل إغثنثذ ؿْد رٗتحػٖث تٍِغثؿهد‬

‫حشرؿد أٌحر ِّ ِضثحٖثذ تٍـ ) ‪. ( trans‬‬

‫حثٍرثٍ‪ْ ٛ‬العؼ أّ شرؿد ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ ررٗىم ؿَ‪ ٙ‬تٍرٗز‪ٜ‬ؾ تٍْٖدش‪ٛ‬‬

‫تٍهرتك‪ٍ ٛ‬ضز‪ٚ‬ء تٍِثدخ تٍدشِد نرٌّٗ شر‪ٜ‬ـد ن‪ِ ٛ‬ضثحٔ ) ‪ٗ ( Cis‬حػ‪ٜ‬ةد ن‪ِ ٛ‬صتحٔ‬

‫) ‪. ( trans‬‬

‫‪ 7-2‬أذر هظبداح األكشدث وهشبعداح األكشدث عمي شرعج خأكشد الزٍح ‪:‬‬ ‫ررٗىم شرؿد رأٌشد تٍز‪ٜ‬ذ ؿَ‪ِ ٙ‬ث ‪ٜ‬عرٗ‪ ِّ ٜٔ‬رٗتحػ ِغثؿهد إٍ‪ ٙ‬ضثْج‬

‫تٍِٗتد تٍر‪ ٛ‬رٗضد ن‪ ٜٔ‬ػح‪ٜ‬ـ‪ًٜ‬ث أٗ رأر‪ ٛ‬ؿرغ‪ًٜ‬ث ٗرشِ‪ ٙ‬حِشثؿدتذ تألٌشدخ‬

‫)‪ (Pro- oxidants‬ح‪ِْٜ‬ث تٍِٗتد تٍر‪ ٛ‬رسحػ ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ نرشِ‪ ٙ‬حِغثدتذ تألٌشدخ‬

‫أٗ تٍِسحػثذ ) ‪. ( Antioxidants‬‬ ‫‪ 1-7-2‬هظبداح األكشدث ( ‪: ) Antioxidants‬‬ ‫رعرٗ‪ٌ ٚ‬ل تٍِٗتد تٍدشِد حظٗرخ ػح‪ٜ‬ـ‪ٜ‬د ؿَ‪ِٗ ٙ‬تد ِغثدخ ٍألٌشدخ ريُٗ‬

‫حعِث‪ٜ‬د تٍِٗتد تٍدشِد ِّ تٍرَم عر‪ٗ ٍٗٗ ٙ‬ضدذ حررتٌ‪ٜ‬ز ىَ‪َٜ‬د ال ررـد٘ ‪ِ . % 1‬ؾ‬ ‫‪177‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍـَُ جأّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ أٌحر ِّ ِغثدتذ تألٌشدخ ِيثرْد‬

‫حثٍدّٕٗ تٍع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د ٍٗذًٍ نٖ‪ ٛ‬أٌسر سحثرًث ِّ تٍدّٕٗ تٍع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د تٍِِثسَد ٍٖث ن‪ ٛ‬درضد‬

‫ؿدُ تٍرضحؾ ‪ .‬رـِل ِغثدتذ تألٌشدخ عشج ػر‪ٜ‬ير‪: ّٜ‬‬

‫‪ -1‬رـِل ؿَ‪ ٙ‬ريَ‪ٜ‬ل نرط ٗضٗد تٍضذٗر تٍعرخ ٗحذًٍ ‪ٜ‬رُ تٍريَ‪ٜ‬ل ِّ ذ ؿدد‬

‫خػٗتذ تٍرهثؿل تٍِرشَشل حثألٌشدخ حٗتشػد تٍضذٗر تٍعرخ‪ٕٗ ،‬ذت حدٗرٓ شٗم ‪ٜ‬يَل‬ ‫ِّ ررٌ‪ٜ‬ز ِغثدتذ تألٌشدخ غِّ تٍِثدخ تٍدشِد‬

‫‪ٗ .‬إذت رزْخذ تٍدّٕٗ حظٗرخ‬

‫ىَ‪َٜ‬د نئْٔ ‪ٕ ٌِّٜ‬دُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٗإزتٍد تٍِرٌحثذ تٍػ‪ّٜ‬ثرخ حٗتشػد ؿَِ‪ٜ‬د إزتٍد‬

‫تٍرتةعد حثٍحخثر‪. ( Deodorization ) :‬‬

‫رـِل تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ ٌِثْـثذ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬رر تٌ‪ٜ‬ز غة‪َٜ‬د ِسل رًَ تٍِٗضٗدخ‬

‫ػح‪ٜ‬ـ‪ًٜ‬ث ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ٌٍّٗ إذت تررهـذ ؿّ ٕذٓ تٍْشحد تٍِسثٍ‪ٜ‬د نئْٖث ىد رـِل‬ ‫ٌِشثؿدتذ أٌشدخ ع‪ٜ‬ز أْٖث ررأٌشد ٗرـػ‪ ٛ‬رٌٗٗ‪ِ ٕٛٗ ّْٜٗ‬ثدخ ك‪ٜ‬ر ِغثدخ‬

‫ٍألٌشدخ ‪.‬‬

‫ٌِث ‪ٍ ٌِّٜ‬حـع تٍهٗشهثر‪ٜ‬دتذ ز‬

‫‪ٜ‬ثدخ رأس‪ٜ‬ر تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ أٗ ِغثدتذ‬

‫تألٌشدخ تألخر٘ ذتذ تٍررٌ‪ٜ‬ج تٍه‪ ٍْٜٛٗ‬أِث إذت ٗضدذ تٍهٗشهثر‪ٜ‬دتذ حِهردٕث ن‪ٛ‬‬

‫تٍز‪ٜٗ‬ذ نئْٖث ال رـِل ٌِغثدتذ ٍألٌشدخ ‪.‬‬

‫‪ -2‬رـِل ؿَ‪ ٙ‬رسح‪ٜ‬ػ ِشثؿدتذ تألٌشدخ تٍِٗضٗدخ ٗتٍر‪ ٛ‬رٗضد ٌظثحّٗ‬

‫ِـدْ‪ْ ٛ‬ثرص ؿّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ تٍُ ؿثدّ تٍر‪ٗ ٛ‬ضدذ ؿرغ‪ٜ‬ثً ِؾ‬ ‫تٍِثدخ تٍدشِد ِسل تٍِْلْ‪ٜ‬ز ٗتٌٍرُٗ ٗتٍْ‪ٌٜ‬ل ٗتٍزًْ ٗتألٍِْٗ‪ٗ ُٜٗ‬ك‪ٜ‬رٕث ٗخثظد‬

‫ال ؿْٔ ‪.‬‬ ‫تٍْعثس تٍذ‪ٜ ٚ‬ضج رهثد‪ٗ ٕٗ ٜٔ‬شحثةٌٔ ٗتشرـِثل تٍعد‪ٜ‬د تٍِيثُٗ ٍَظدأ حد ً‬ ‫ِّٗ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ عِع تٍِثل‬

‫تٍهٗشهٗر ٗعِع تٍشرر‪ًٜ‬‬

‫ا‪ٗ ، ًٜٜ‬ىد ٗضد أّ عِع‬

‫ٗعِع تألشٌٗرح‪ٗ ًٜ‬عِع تٍػرػر‪ ًٜ‬تٍش‪ٜ‬هثٍ‪ّٜ‬‬

‫رشثؿد ؿَ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ثدخ تٍرأس‪ٜ‬ر تٍٗتى‪ٍِ ٛ‬غثدتذ تألٌشدخ حِـْ‪ ٙ‬أْٖث ِْضػد ٍِغثدتذ‬

‫تألٌشدخ ِّٗ ضٖد سثْ‪ٜ‬د نئْٖث رسحػ نـل ِشثؿدتذ تألٌشدخ ِّ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د حرٌٗ‪ّٜ‬‬

‫ِرٌحثذ ِـدْ‪ٜ‬د ِـيدخ ِـٖث ‪.‬‬ ‫‪178‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٜ‬الزُ تٍرزْخ تٍرأٌشد‪ْ ٚ‬يط ن‪ ٛ‬تٍرىُ ت ٍ‪ٜٗ‬د‪ٍَ ٚ‬ز‪ٜ‬ذ ح‪ِْٜ‬ث ‪ٜ‬عدز تررهثؽ ن‪ٛ‬‬

‫تٍَزٗضد ٗتٌٍسثند ٗحثٍرثٍ‪ ٛ‬تررهثؽ ن‪ ٛ‬رىُ ىر‪ْٚ‬د تٍعُ ٗغد ‪.‬‬

‫‪ ٌِّٜ‬أّ ْذٌر حـع تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ٌِث ‪: َٜٛ‬‬ ‫‪propylgallate , tocopherols , Lecithin , butylated hydroxyanisole ,‬‬ ‫‪. gum guaaiae‬‬ ‫ٗركُ ٗشٗد تٍـد‪ٜ‬د ِّ تٍِٗتد تٍِغث دخ ٍألٌشدخ إال أّ تٍيَ‪ٜ‬ل ِْٖث أسحذ‬

‫نثؿَ‪ٜ‬رٔ ٌِٗتد ِغثدخ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍلذتة‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫ِٗؾ ذًٍ نئْٔ ‪ٜ‬ضج ِرتؿثخ ؿدخ ْيثػ أشثش‪ٜ‬د ٕٗ‪: ٛ‬‬

‫‪ -1‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍخثٍ‪ٜ‬د ِّ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ؿّ ػر‪ٜ‬و تٍريػ‪ٜ‬ر‬

‫تٍضز‪ٜ‬ة‪( molecular distillation )ٛ‬‬

‫أٗ تٍِـثٍضد حِٗت‬

‫د تدِظثط‬

‫) ‪ِْ (Adsorbents‬ثشحد ٌٗذًٍ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ تٍِعغرخ ِّ عِٗع دشِد ْي‪ٜ‬د‬ ‫ٗإشر‪ٜ‬رترٖث ال ‪ٍٖ ٌّٜٗ‬ث نررخ رعغ‪ٗ ّٜ‬إّ ٗضدذ نرٌّٗ ىظ‪ٜ‬رخ ‪.‬‬

‫‪ -2‬أ‪ِ ٚ‬ثدخ دشِد إذت رـرغذ ٍألٌشض‪ٍ ّٜ‬هررخ زِْ‪ٜ‬د ػٗ‪َٜ‬د أٗ ىظ‪ٜ‬رخ نئْٖث‬

‫شريثُٗ تٍرزْخ عشج تٍِعرٗ٘ ِّ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ٕٗذت ‪ٜ‬رحؾ أ‪ٜ‬غثً ؼرٗم‬

‫تٍرخز‪ٗ ّٜ‬تالخرحثر ‪.‬‬

‫‪ِ -3‬غثدتذ تألٌشدخ ٍ‪ٜ‬س ٍٖث أ‪ ٚ‬رأس‪ٜ‬ر حـد ْٖث‪ٜ‬د نررخ تٍرعغ‪ٕٗ ّٜ‬ذت حشحج‬

‫رالض‪ٖٜ‬ث ‪ .‬إالَّ أْٔ ٍٗعؼ أْٔ ىد رظحظ تٍدّٕٗ ِرزْخد ِٗث زتٍذ رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٙ‬‬ ‫ِغثدتذ أٌشدخ ٕٗذت حشحج تٍؼرٗم تٍِع‪ٜ‬ػد حثٍِثدخ تٍدشِد‬

‫( ِضرٗػ تٍرخز‪ّٜ‬‬

‫ٗتٍردتٗل ) ‪.‬‬

‫‪ 2-7-2‬ن شرعبح األكشدث ( ‪: ) Pro-oxidants‬‬ ‫ن‪ ٛ‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍرضثر‪ٜ‬د ‪ٜٗ‬ضد ٌِ‪ٜ‬ثذ ظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ ؿَ‪ ٙ‬ظٗرخ‬

‫ظثحّٗ ررٌّٗ ِّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ ِـدّ تٍخزتْثذ ٗتألضٖزخ‬ ‫ٗتٍِـدتذ تٍِـدْ‪ٜ‬د تألخر٘ تٍِشرخدِد ن‪ ٛ‬رخز‪ٗ ّٜ‬رْي‪ٜ‬د ٗردتٗل تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬

‫ٗ‪ٜ‬ـد ت ٍْعثس ؿَ‪ٗ ٙ‬ضٔ تٍخظٗط ىٗ‪ ٚ‬ضدًت ٌِشرؽ ٍألٌشدخ ٗرأس‪ٜ‬رٓ ‪ٌّٜٗ‬‬

‫ؿْد ررٌ‪ٜ‬ز أىل ِّ ضزء ٗتعد حثٍَِ‪ٍ ّٜٗ‬ذًٍ إّ تشرـِثل تٍظِثِثذ ٗتٍِعثحس‬ ‫‪179‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٗتألدٗتذ تٍِظْـد ِّ تٍْعثس تألظهر ‪ٜ‬ـرحر‬

‫ش‪ٜ‬ب ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍـَِ‪ٜ‬د ع‪ٜ‬ز إّ‬

‫تٍِـثدّ رعدز أغرترًت ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ ٌْٖٗث رـد ِّ ِشرؿثذ تألٌشدخ ًٗ‬

‫ذًٍ نئّ‬

‫تٍِـدّ ‪ٜ‬ذٗج ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد رحـثً ٍِعرٗتٕث ِّ تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ‪ٌِ .‬ث أْٔ‬ ‫ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍِررهـد تٍر‪ ٛ‬رشرخدُ ن‪ِ ٛ‬رعَد إزتٍد تٍرتةعد حثٍحخثر أ‪ٚ‬‬

‫عٗتٍ‪ٗ ( 250 )C ٛ‬ضد أّ تٍرأس‪ٜ‬ر تٍِشرِّؽ ٍألٌشدخ ٌٍَِ‪ٜ‬ثذ تٍظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ‬ ‫تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ‪ٜ‬ظحظ خػ‪ٜ‬رًت ‪.‬‬

‫‪ 8-2‬اخختبر خعجٍل األكشدث ( ‪: ) Accelerated Oxidation Test‬‬ ‫إّ تٍزِّ تٍالزُ ٍؼٖٗر ؿالِثذ تٍرزْخ ؿَ‪ ٙ‬تٍِثدخ تٍدشِد ػٗ‪ٜ‬ل ٍَلث‪ٜ‬د‬

‫الحد ِّ‬ ‫رعذ ؼرٗم تٍرخز‪ ّٜ‬تٍـثد‪ٜ‬د ٗخثظد حٗضٗد ِغثدتذ تألٌشدخ ٍٗذًٍ ٌثّ َّ‬ ‫إضرتء تخرحثرتذ أٌشدخ شر‪ٜ‬ـد ‪ٌٗ .‬ثّ تٍـثٍُ ٗ‪َٜ‬ر ) ‪ ( Wheeler‬أٗل ِّ تىررط‬

‫ػر‪ٜ‬يد ٍألٌشدخ تٍشر‪ٜ‬ـد سُ ىثُ حرـد‪َٖٜ‬ث ٌل ِّ )‪(King- Roschen and Irwin‬‬ ‫ٗرشِ‪ٕ ٙ‬ذٓ تٍػر‪ٜ‬يد حـدخ أشِثء ِْٖث ‪:‬‬

‫‪-‬تخرحثر تٍرٖٗ‪ٜ‬د ( ‪. ) aeration test‬‬

‫ػر‪ٜ‬يد تألٌشض‪ ّٜ‬تٍهؾّتل ( ‪. ) active oxygen method‬‬‫‪-‬تخرحثر تٍسحثذ ( ‪. ) Stability test‬‬

‫ٗ‪ٚ‬رُ إضرتء تالخرحثر ؿْد تٍدرضد ) ‪ C ( 97.8‬رير‪ٜ‬حثً ِؾ ى‪ٜ‬ثس رىُ‬ ‫تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د حثشرِرتر ٗؿَ‪ ٙ‬نررتذ ِؾ رعد‪ٜ‬د تٍزِّ تٍالزُ ٍرزت‪ٜ‬د رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫تٍْٗؿ‪ٗ ٛ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬ـرحر ٌْيػد ْٖث‪ٜ‬د ) ‪ٍَ ( end point‬رزْخ ‪.‬‬

‫ٗن‪ ٛ‬حـع تٍِخثحر ‪ ٌّٜٗ‬تٍِـرثد ٕٗ رشض‪ٜ‬ل تٍزِّ تٍالزُ الٌرشثج تل ؿ‪ْٜ‬د‬

‫رتةعد زْخد حٗتشػد تٍٖٗتء تٍِردنو خالٍٖث حظرم تٍْؼر ؿّ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫ٗإّ أٌسر تٍػرو تشرخدتًِث ٕ‪ ٛ‬ػر‪ٜ‬يد تخرحثر تٍهرّ‬

‫‪.‬‬

‫) ‪( oven or school test‬‬

‫ٗن‪ٖٜ‬ث رعغّ تٍـ‪ْٜ‬د دتخل ٗؿثء ك‪ٜ‬ر ِعٌُ تإلكالو درضد عرتررٔ ) ‪C  ( 63-60‬‬

‫عر‪ٜ ٙ‬ظل رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د إٍ‪ ٙ‬عد ِـ‪ , ّٜ‬أٗ رٌرشج تٍِثدخ تٍدشِد ٌْٖد ٗرتةعد‬

‫تٍرزْخ ‪ٜ .‬شرخدُ ٕذت تالخرحثر حظهد خثظد ن‪ ٛ‬رعد‪ٜ‬د سحثذ تٍعَٗ‪ٜ‬ثذ ٗتألكذ‪ٜ‬د تٍر‪ٛ‬‬ ‫‪180‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِٗ ٙ‬تد دشِد ‪ ٌٍّٗ .‬ال ‪ٜ‬زتل حـع تٍحثعس‪ٜ ّٜ‬هغَّٗ تشرخدتُ ػرو‬

‫ِْثشج ٍالشرخدتُ تٍرٗر‪. ْٜٛ‬‬ ‫خ‬ ‫إال أْٖث ك‪ٜ‬ر‬ ‫ى‪ٜ‬ثس تِرظثط تألٌشض‪َّ ّٜ‬‬

‫ٗؿَ‪ٌ ٙ‬ل عثل نئ ّ تٌٍضم ؿّ تٍزْثخد ٍٔ ِظثؿحٔ حشحج ٗضٗد تٍـٗتِل‬

‫تٌٍِشحد ٌٍَْٖد ) ‪ٗ ( Flavoring agents‬رـدد تٍِْرضثذ تٍِخرَهد ٗتٍر‪ِّ ٛ‬‬ ‫تٍِرـذر غحػٖث إٍ‪ ٙ‬ك‪ٜ‬ر ذًٍ ِّ تٍظـٗحثذ تألخر٘ ‪.‬‬

‫الهدف الرئٍشٌ هو اشخخدان اخختبراح الخشرٍع هو ‪:‬‬

‫‪ -1‬تإلرضثدتذ تٍشر‪ٜ‬ـد ٍغحػ تٍضٗدخ ٍَِْرص ‪.‬‬

‫‪ِ -2‬ـرند ٌِ‪ٜ‬ثذ ِغثدتذ تألٌشدخ تٍِرٗتضدخ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬تٍرضل‪ٜ‬ل تٍرضر‪ٜ‬ح‪. ٛ‬‬

‫ٕذت ٍٗيد نغل حـع تٍحثعس‪ ّٜ‬تٍرـح‪ٜ‬ر ؿّ أرىثُ تٍسحثذ )‪(Stability values‬‬

‫تٍْثرضد ِّ ) ‪ٗ ( Fat control‬تٍدّٕ تٍِعرٗ٘ ؿَ‪ ٙ‬ررٌ‪ٜ‬ز ِعدد ِّ ِغثدتذ‬ ‫تألٌشدخ ؿَ‪ ٙ‬ظٗرخ ؿالىد ْشح‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫‪Stability of the sample containing antioxidan ts‬‬ ‫‪Stability of the control sample‬‬

‫‪PF‬‬

‫ِٗـثِل تٍعِث‪ٜ‬د ٕذت ‪ٜ‬خرَم عشج ْٗؽ تالخرحثر ‪ٗ ،‬ررٌ‪ٜ‬ز ِغثدتذ تألٌشدخ ‪،‬‬ ‫ٗتٍـ‪ْٜ‬د تٍِيثرْد …‪..‬تٍخ ‪.‬‬

‫‪ 9-2‬عودث ( ارخداد ) الىكهج ( ‪: ) Flavor Reversion‬‬ ‫ررِ‪ٜ‬ز ؼثٕرخ ترردتد تٌٍْٖد حئؿػثء حـع تٍز‪ٜٗ‬ذ رتةعد ك‪ٜ‬ر ِركٗحد حـد‬

‫نررخ ىظ‪ٜ‬رخ ِّ تٍرخز‪ٗ ّٜ‬رٌّٗ ٕذٓ تٍرتةعد ىر‪ٜ‬حد ِّ رتةعد تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍخثُ ٗز‪ٜ‬ذ‬

‫تٍشًِ ٗتٍر‪ ٛ‬رؼٖر حضٌلٍ ٗتغظ ؿْد رشخ‪ ّٜ‬تٍز‪ٜ‬ذ ‪.‬‬ ‫وهو العواهل الهشبعدث لعودث الىكهج ‪:‬‬

‫‪ٗ -1‬ضٗد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػر‪ّٜ‬‬ ‫ِغثؿهر‪ٗ ّٜ‬خظٗظًث عِع تٍَ‪ِ ) Linolenic acid ( ًٍْْٜٜٜٗ‬سل ز‪ٜ‬ذ تٌٍرثّ‪-‬‬

‫ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗحثإلغثند ٍز‪ٜ‬ذ تٍَهذ ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍحعر‪ٜ‬د ٗضعُ تٍحير ‪.‬‬ ‫‪181‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رشحج ؼثٕرخ ترردتد تٍرتةعد ٍز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ِضثٌل ٌح‪ٜ‬رخ رضِل تٍْيثػ‬

‫تٍرة‪ٜ‬ش‪ٜ‬د تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫‪-‬تٍعثٍد تالىرظثد‪ٜ‬د ‪ٜ :‬ـرحر سِّ ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث تٍخثُ دتةًِث أرخط‬

‫تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د حشحج سحثرٔ تٍغـ‪ٜ‬م ‪.‬‬

‫‪-‬تْخهثع ٌِ‪ٜ‬د ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍطٗ‪ٜ‬ث تٍِشرٌَٖد ِحثضرخ ن‪ ٛ‬تٍػـثُ ٗ‪ٜ‬شرًَٖ‬

‫حٌِ‪ٜ‬ثذ أٌحر ؿَ‪ ٙ‬ضٌل ز‪ٜٗ‬ذ ِٖدرضد حْٗؿ‪ٜ‬ثذ ِخرَهد ‪.‬‬

‫‪ٜ-‬خغؾ تٍز‪ٜ‬ذ تٍِشرًَٖ ِحثضرخ ن‪ ٛ‬تٍلذتء إٍ‪ِ ٙ‬ـثَِد ِِ‪ٜ‬زخ رشثؿد ؿَ‪ٙ‬‬

‫تإلىالل ِّ ؼٖٗر تٍرتةعد تٍـٌٗشد ٕٗ‪ ٛ‬تٍٖدرضد تالْريثة‪ٜ‬د حضٌل ضز‪ٜ‬ة‪ٛ‬‬

‫( إزتٍد‬

‫عِع تٍَ‪ ) ًٍّْٜٜٚٗ‬أٗ إغثند ِٗتد رشثؿد ؿَ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ثدخ سحثذ ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ‪.‬‬ ‫ٍُ رعل ِضٌَد تٍرتةعد تٍـٌٗشد ٍز‪ٜ‬ذ‬

‫نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث عر‪ِْٜٗ ٙ‬ث ٕذت ٗرـرحر‬

‫تٍٖدرضد تٍضزة‪ٜ‬د ٕ‪ ٛ‬تٍعل تألنغل ‪.‬‬

‫إّ ترردتد تٌٍْٖد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ‪ٜ‬عدز ؿَ‪ِ ٙ‬رعَر‪ِٕ ّٜ‬ث ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬تٍِرعَد تٍِـردٍد ‪ٗ :‬ن‪ٖٜ‬ث ‪ ٌّٜٗ‬رتةعد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ىر‪ٜ‬حد‬

‫ِّ‬

‫رتةعد نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ْهشٔ أ‪ ٚ‬نٍٗ‪ٜ‬د ) ‪. ( beany‬‬

‫ج ‪-‬تٍِرعَد تٍِريدِد ‪ٗ :‬ن‪ٖٜ‬ث رٌّٗ تٌٍْٖد ؿضح‪ٜ‬د ) ‪ ( grassy‬أٗ ػالة‪ٜ‬د‬

‫) ‪ ( Painty‬أٗ شٌِ‪ٜ‬د ) ‪. ( Fishy‬‬

‫ٗ‪ِْ ٌِّٜ‬ؾ تٍرضٗؽ إٍ‪ ٙ‬تٍػـُ تألظَ‪ ٛ‬حٖدرضد تٍز‪ٜ‬ذ إٍ‪ ٙ‬درضد تخرهثء‬

‫إال أّ تٍػـُ تٍذ‪ٜ ٚ‬ؼٖر حؾد ذًٍ ‪ٜ‬ضحٔ إٍ‪ ٙ‬عد ِث رتةعد تٍز‪ٜ‬ذ‬ ‫عِع تٍَ‪َّ ، ًٍْْٜٜٜٗ‬‬ ‫ىحل تٍٖدرضد ِؾ تخرالم ن‪ ٛ‬تٍػـُ ؿّ تٍػـُ تألظَ‪ٛ‬‬

‫‪ٜٗ .‬رضؾ تٍػـُ ك‪ٜ‬ر‬

‫تٍِيحٗل ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗز‪ٜ‬ذ حذر تٌٍرثّ إٍ‪ٗ ٙ‬ضٗد عِع ‪( isolinoleic‬‬

‫) ‪ acid‬تٍْثرص ؿّ ؿَِ‪ٜ‬د ٕدرضد عِع تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬ؿْد تٍرتحػد تٍِغثؿهد تٍٗشػ‪ٜ‬د‬ ‫‪ٗ -2‬ضٗد تٍِٗتد ك‪ٜ‬ر تلتوجٍد ٍَرظحّ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ؿٗدخ تٌٍْٖد ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ‬

‫تٍْحثر‪ٜ‬د حشحج رهٌٌٖث ِسل ز‪ٜ‬ذ تٍهشرو تٍشٗدتْ‪ٗ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ حذٗر تٍيػّ أِث ن‪ ٛ‬عثل‬ ‫ؿدُ ٗضٗدٕث ن‪ٜ‬رعشّ سحثذ ٌْٖد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗ‪ٜ‬رُ ذًٍ حثدِظثظٖث ‪.‬‬ ‫‪182‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬تٍِٗتد تٍْررٗض‪ْٜٜ‬د ‪:‬‬

‫ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرضد رررحػ تٍرتةعد تٍشٌِ‪ٜ‬د )‪(Fishy flavor‬‬

‫ٍَز‪ٜٗ‬ذ حٗضٗد تٍِرٌحثذ تٍْررٗض‪ْٜٜ‬د تٍدتخَد ن‪ ٛ‬ترعثد ٌ‪ِٜٜ‬ثة‪ِ ٛ‬ؾ تٍز‪ٜ‬ذ أسْثء‬

‫تألٌشدخ ‪ٗ .‬ن‪ ٛ‬حـع تٍعثالذ ‪ٜ‬ضررػ ٍعدٗز ِسل ٕذٓ تٌٍْٖد ٗضٗد عِٗع دشِد‬ ‫ؿثٍ‪ٜ‬د ؿدُ تٍرضحؾ ‪.‬‬

‫‪ -4‬عحٗج تٍهٗل تٍرثٍهد ) ‪: ( damage beans‬‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬تٍحذٗر تٍرثٍهد ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ ٌح‪ٜ‬رخ ْشح‪ًٜ‬ث ِّ تٍِٗتد تٍْثرضد ؿّ رعَل‬

‫تٍحرٗر‪ْٜ‬ثذ أٗ تٌٍِْٗثذ تألخر٘‬

‫‪ٗ .‬أسْثء ؿَِ‪ٜ‬د تشرخالط تٍز‪ٜ‬ذ ٗرْي‪ٜ‬د ‪ٜ‬زتل‬

‫تٍضزء تألٌحر ِْٖث ِؾ تألظحثف تٌٍثرٗر‪ْٜٜ‬د أِث تٍضزء تٍحثى‪ْٗ ِّ ٛ‬ترص تٍرعَل نَٔ‬

‫رأس‪ٜ‬ر ٌح‪ٜ‬ر ؿَ‪ ٙ‬ؿٗدخ تٌٍْٖد ِّٗ تٍِعرِل أّ تٍِرٌحثذ تٍِشؤٍٗد ؽّ ترردتد تٌٍْٖد‬

‫ٗتٍرتةعد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٕ‪: ٛ‬‬ ‫أ‪ -‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش‬

‫) ‪. ( 2,4- decadienals‬‬

‫‪:‬‬

‫ِرٌج ) ‪ِٗ ( acetaldehyde‬رٌج‬

‫ج‪ -‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ تٍِٖدرش ‪ِ :‬رٌحثذ ) ‪. ( α, ß - unsaturated carbonyl‬‬

‫‪ -5‬تالخرالم ن‪ ٛ‬ؼرٗم تٍرضل‪ٜ‬ل ‪:‬‬

‫إّ تالخرالم ن‪ ٛ‬ؼرٗم تٍرضق‪ٜ‬ل ٍٖث رأس‪ٜ‬ر ِـثٌس ؿَ‪ ٙ‬سحثذ ٌْٖد ز‪ٜ‬ذ نٗل‬

‫تٍظٗ‪ٜ‬ث ِْٖٗث ‪:‬‬

‫أ ‪ -‬تشرخدتُ ِعَٗل ىَٗ‪ِ ٚ‬رٌز ضدًت ‪.‬‬ ‫ج ‪ -‬تإلزتٍد ك‪ٜ‬ر تٌٍثن‪ٜ‬د ٍَظثحّٗ حـد تٍرٌر‪ٜ‬ر ‪.‬‬ ‫ش‪ -‬تٍرح‪ٜٜ‬ع ك‪ٜ‬ر تٌٍثن‪. ٛ‬‬

‫د‪ -‬تٍرٌر‪ٜ‬ر ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ألّ درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د رشحج‬

‫تٍغرر ن‪ٌْٖ ٛ‬د تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش‬

‫ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ‬

‫حشحج رـرغٔ ٍحَِرخ تألعِثع تٍدشِد‬

‫‪ٗ .‬تٍر‪ ٛ‬رشحج تٍخٗم ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍـَِ‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد تٍرأس‪ٜ‬ر‬

‫تٍه‪ٜ‬ز‪ٍٜٗٗ‬ش‪ٍٖ ٚ‬ذٓ تٍِحَِرتذ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ؿدُ تٍركحد ن‪ٖٜ‬ث ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍلذتة‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫‪183‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٕـ‪ -‬تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د ‪ :‬ع‪ٜ‬ز إّ ِضٌَد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش ررضؾ‬

‫حضٌل ٌح‪ٜ‬ر إٍ‪ٗ ٙ‬ضٗد ٌِ‪ٜ‬ثذ ظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د ٗتٍر‪ٜ ٛ‬ضج تٍرخَط ِْٖث‬

‫ؿّ ػر‪ٜ‬و رٌٗ‪ )metal complexion agents( ّٜ‬أٗ (‪)metal scavengers‬‬

‫ٗذًٍ حثشرخدتُ عِع تٍشرر‪ٗ ًٜ‬عِع تٍهٗشهٗر‪.‬‬

‫‪ٗ -6‬ضٗد حـع تٍِرٌحثذ تٍػ‪ّٜ‬ثرخ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ترردتد تٌٍْٖد إال أْٖث ال‬

‫رضررً ن‪ ٛ‬رزْخ تٍِٗتد تلدشِد ‪.‬‬

‫‪ 10-2‬األكشدث الحرارٍج لمزٍوح ‪:‬‬ ‫ررأٌشد تٍِٗتد تٍدشِد أسْثء رشخ‪ْٖٜ‬ث إٍ‪ ٙ‬درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د (أٌسر ِّ‬

‫‪ٗ )C° 150‬حٗضٗد تٍٖٗتء ‪.‬‬

‫ٗرخغؾ تألػـِد ؿْد ىَ‪ٖٜ‬ث حثٍز‪ٜٗ‬ذ ن‪ ٛ‬درضد عرترخ ( ‪ C° ) 180-170‬إٍ‪ٙ‬‬

‫رل‪ٜ‬رتذ ْثرضد ؿّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ‪ ،‬تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬دؿٗ إٍ‪ ٙ‬عرٗرخ تٍرـرم ؿَ‪ٙ‬‬ ‫ٕذٓ تٍرل‪ٜ‬رتذ ْٗٗترضٖث ‪.‬‬

‫ررٗىم تٍرل‪ٜ‬رتذ تٍْثرضد ؿّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ؿَ‪ْٗ ٙ‬ؿ‪ٜ‬د تٍِٗتد تٍدشِد‬

‫ٗدرضد عرترخ تٍرشخ‪ِٗ ّٜ‬دخ تٍرشخ‪ٜٗ , ّٜ‬رضٌل ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حـد نررخ رشخ‪ِ ّٜ‬ـ‪ْٜ‬د‬ ‫ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ْٗترص أٌشدخ ٗرهًٌ ٌثٍٖ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٗ‬

‫أعُ تع‬

‫دشِد عَي‪ٜ‬د ٗحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ٌِْٗد ِّ ضز‪ٜ‬ة‪ٗ ّٜ‬حٍِٗ‪ٜ‬رتذ ؿد‪ٜ‬دخ ِّ تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ٜ‬دتذ‬ ‫ٗجٍُ ‪ٚ‬رتذ ؿد‪ٜ‬دخ حضٌل أٌٗش‪. ٛ‬‬ ‫تٍسالس‪ٜ‬د ٗ‬

‫حيدر ِث رٌّٗ درضد ؿدُ تٍرضحؾ ٌح‪ٜ‬رخ ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حيدر ِث رٌّٗ ٌِ‪ٜ‬د ْٗترص‬

‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ أسْثء تٍرشخ‪. ّٜ‬‬ ‫ٗ‪ ٌّٜٗ‬رضٌل ٕذٓ تٍِرٌحثذ شر‪ٜ‬ـد ضدتً‬

‫ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تلُ طذٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ‬

‫ٌح‪ٜ‬رخ ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ( ًٜ‬أٌسر ِّ ‪ٗ ) % 50‬رظحظ ٕذٓ تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر ظثٍعد‬ ‫ٍالشرـِثل حـد ) ‪ (12-10‬شثؿد ِّ تٍرشخ‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬درضد عرترخ )‪. C° (180-170‬‬ ‫ٗىد رُ ىَ‪ ٛ‬رىثةو تٍحػثػث (ض‪ٜ‬حس) حٗتشػد ز‪ٜ‬ذ ؿحثد تٍضِس ٗز‪ٜ‬ذ ضْ‪ّٜ‬‬

‫تٍذرخ ٗز‪ٜ‬ذ تٍَهذ ٗز‪ٜ‬ذ ت ٍهشرو تٍشٗدتْ‪ٗ ٛ‬ك‪ٜ‬رٕث ‪ٗ .‬رُ حـد ذًٍ رعد‪ٜ‬د تٍرل‪ٜ‬رتذ‬ ‫‪184‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍْثرضد ِّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ‪ ،‬نٗضد أّ ز‪ٜ‬ذ ؿحثد تٍضِس ٕٗ تألٌسر عشثش‪ٜ‬د ٍٖذٓ‬ ‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حشحج تعرٗتةٔ ؿَ‪ % ( 70 - 60 ) ٙ‬عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪. ًٜ‬‬

‫ٍٖذت ‪ٜٗ‬ظ‪ ٙ‬ؿْد ىَ‪ ٛ‬تألػـِد تشرـِثل دّٕٗ ( ْحثر‪ٜ‬د أٗ ع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د ) أٗ ز‪ٜٗ‬ذ‬

‫رعذٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬د ىَ‪َٜ‬د ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ( ًٜ‬ز‪ٜ‬ذ تٍهشرو تٍشٗدتْ‪ ) ٛ‬عر‪ ٙ‬رٌّٗ‬

‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د أىل ِث ‪. ٌِّٜ‬‬

‫رـرحر ْٗترص تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٗخثظد تٍحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ٗتألعِثع تٍدشِد تٍعَي‪ٜ‬د‬

‫ك‪ٜ‬ر ِركٗحد ٍَضشُ ِّٗ تٍغرٗر‪ ٚ‬إضرتء تالخرحثرتذ تٍِرـَيد حْٗؿ‪ٜ‬د تٍز‪ٜٗ‬ذ ىحل‬

‫ٗحـد تٍيَ‪َٜٗ ٛ‬زُ دتةًِث إغثند ز‪ٜ‬ذ عد‪ٜ‬ز ٗػثزش إٍ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ذ تٍيَ‪ ٛ‬ن‪ ٛ‬عثل إسحثذ‬ ‫ٗضٗد رل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ألّ تٍِٗتد تٍلذتة‪ٜ‬د رِرط أسْثء تٍيَ‪ٛ‬‬

‫) ‪ ِّ % ( 40 - 25‬تٍِٗتد تٍدشِد ‪ ،‬تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬دؿٗ إٍ‪ ٙ‬تالٕرِثُ تٌٍح‪ٜ‬ر حْٗؿ‪ٜ‬د‬ ‫تٍِٗتد تٍدشِد ‪.‬‬

‫ٌِث رشحج تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د رل‪ٜ‬رتذ ن‪ِ ٛ‬ؼٖر ٗررٌ‪ٜ‬ج تٍز‪ٜ‬ذ (تٍَّٗ تٍلثِو‬

‫ٗز‪ٜ‬ثدخ تٍَزٗضد) تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬رػَج إضرتء حـع تالخرحثرتذ تٍه‪ٜ‬ز‪ٜ‬ثة‪ٜ‬د ٗتٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫ْٕٗثً ػرتةو ؿد‪ٜ‬دخ ٍِرثحـد تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د‬

‫ٗ‪ٜ‬رُ ريد‪ٜ‬ر ْٗؿ‪ٜ‬د ْٗترص تألٌشدخ ؿّ ػر‪ٜ‬و تْخهثع تٍرىُ تل‪ٜٗ‬د‪ٗ ٚ‬رضٌل حٍِٗ‪ٜ‬رتذ‬ ‫ِّ ضز‪ٜ‬ةر‪ ّٜ‬أٗ ِّ سالسد ضز‪ٜ‬ةثذ أٗ ِّ ضز‪ٜ‬ةثذ ؿد‪ٜ‬دخ ( حٍٗ‪ِٜ‬ر‪ٜ‬د ) ٗررضٌل ٕذٓ‬

‫تٍحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ؿّ ػر‪ٜ‬و تررحثػ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٍأل‬

‫عُ تع تٍدشِد ِؾ حـع‬

‫( ‪ٜ‬ـرحر تْخهثع تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬إٍ‪ 5 ٙ‬دالٍد ؿَ‪ ٙ‬أّ تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر ىثحل ٍَلذتء ) ‪.‬‬ ‫‪ 11-2‬التمهرث ( ‪: ) Poly merization‬‬

‫رعدز تٍحَِرخ ٍأل عُ ت ع تٍدشِد ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ ٗإشر‪ٜ‬رترٖث ؿْد درضثذ‬ ‫تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ) ‪ C ( 300 - 250‬جتألٌشض‪ٗ . ّٜ‬حٗضٗد تٍـٗتِل تٍِشثؿدخ ِسل‬ ‫نَٗر‪ٜ‬د تٍحٗرّٗ ٗنَٗر‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬حثإلغثند إٍ‪ ٙ‬ؿٗتِل ِشثؿدخ أ‪ْٜٜٗ‬د إال أّ‬

‫حٍٗ‪ِٜ‬رترٖث ىثرِد تلٍّٗ ‪.‬‬

‫‪185‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ل ِرٗتزٍ ِؾ تألٌشدخ تٍذتر‪ٜ‬د ٗؿَ‪ٙ‬‬ ‫ررُ حَِرخ تٍز‪ٜٗ‬ذ حٗضٗد تألٌشض‪ٗ ّٜ‬حضٌ ٍ‬

‫درضد عرترخ تٍلرند أٗ درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ْشح‪ًٜ‬ث عشج تٍرهثؿالذ تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫‪2(CH 2  CH  CH  CH 2 )  [O 2 ] ‬‬ ‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬

‫‪‬‬

‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬ ‫‪O‬‬

‫‪O‬‬

‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬ ‫‪O‬‬

‫جزيء واحد(مىنىمير)‬

‫‪O‬‬

‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬

‫ع‪ٜ‬ز ررعد حشٍٖٗد ضز‪ٜ‬ةثذ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ تٍسالس‪ٜ‬د أعدِٕث حث‪ٝ‬خر ٍرٌٗ‪ّٜ‬‬

‫حٍٗ‪ ُٜ‬رتذ ظَحد أٗ ض‪ٜ‬الر‪ْٜٜ‬د ) ‪ِ ( gel‬سل تٍر‪ ٛ‬رٗضد ن‪ ٛ‬تٍحٗ‪ٜ‬ثذ ٗػحيثذ تٍٗرْ‪ٜ‬ص‬ ‫إال أّ إشر‪ٜ‬رتذ تٌٍعٗالذ سْثة‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ال رٌّٗ ن‪ ٛ‬تٍـثدخ ض‪ٜ‬الر‪ّٜ‬‬ ‫تٍرى‪ٜ‬يد ‪َّ .‬‬ ‫ٌٍّٗ رٌّٗ ؿَ‪ ٙ‬تألكَج شٗتةل ٍزضد ‪.‬‬

‫أِث إشر‪ٜ‬رتذ تٌٍعٗالذ أعثد‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ال ‪ٜ‬شٖل رعٗ‪َٖٜ‬ث إٍ‪ ٙ‬حَِرخ إال‬

‫حـد ِرٗرٕث حِرعَد سْثة‪ٜ‬د تٍضز‪ٚ‬ء‬

‫تٍِعرٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬عِٗع دشِد رحثدٍ‪ٜ‬د‬

‫) ‪ٌِ ( dimeric stage‬ث ررحَِر تٍز‪ٜٗ‬ذ‬

‫) ‪ً ( Conjugated oil‬ز‪ٜ‬ذ تٍرثْق‬

‫)‪ٗ (tung oil‬ز‪ٜ‬ذ تألٗر‪ٜ‬ش‪ٌٜ‬ث ) ‪ ( oiticica oil‬حشرؿد أٌحر ِّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍر‪ٛ‬‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬عِٗع دشِد ك‪ٜ‬ر رحثدٍ‪ٜ‬د ) ‪. ( un conjugated oil‬‬ ‫ال أْٔ ؿْد درضد عرترخ ‪C°300‬‬ ‫نْضد ِس ً‬

‫رير‪ٜ‬حًث ‪ٜ‬رحَِر ز‪ٜ‬ذ تٍرثْق ٗز‪ٜ‬ذ‬

‫تٌٍرثّ ٌِْٗثّ حٍٗ‪ِٜ‬رتذ رشِ‪. ( Cross – linked polymers ) ٙ‬‬

‫رشرـِل رهثؿالذ تٍحَِرخ ظْثؿ‪ًٜ‬ث ٍَعظٗل ؿَ‪ِ ٙ‬ث ‪ٜ‬شِ‪ ٙ‬حثٍز‪ٜٗ‬ذ تٌٍس‪ٜ‬هد‬

‫( تٍَزضد ) تٍر‪ ٛ‬رخرَم حظهثذ ؿد‪ٜ‬دخ ؿّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تأل ظَ‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد ز‪ٜ‬ثدخ تٍَزٗضد‬ ‫حدرضد ٌح‪ٜ‬رخ ٗتْخهثع تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪. ٚ‬‬

‫‪186‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٍٖذت رضم تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِحَِرخ حشرؿد ؿْد رـرغٖث ٍَٖٗتء ٗرضٌل ػحيد رى‪ٜ‬يد‬

‫ظَحد ‪ٗ .‬رشرـِل تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِحَِرخ ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍػالء ٗتٍدٕثْثذ‬

‫‪ٜٗ .‬ـرحر ز‪ٜ‬ذ‬

‫تٌٍرثّ ِّ تٍِٗتد تٍخثُ تٍرة‪ٜ‬ش‪ٜ‬د ٍٖذٓ تٍظْثؿد العرٗتةٔ ؿَ‪ ٙ‬طِٗع دشِد ِرـددخ‬

‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٗكْثةٔ حعِع تٍَ‪. ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫رـرحر ؿَِ‪ٜ‬د تٍحَِرخ ِركٗحد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍظْثؿ‪ٜ‬د ٗك‪ٜ‬ر ِركٗحد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د‬

‫تٍلذتة‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد رضٌل ْٗترص ِغرخ حثٍظعد ٗ‪ٜ‬ـرحر رضٌل ضز‪ٜ‬ةد ِحَِرخ ٗضز‪ٜ‬ةثذ‬

‫ؿد‪ٜ‬دخ تٍحَِرخ ِّ تٍِضٌالذ تٍخثظد تٍر‪ ٛ‬رعدز ؿْد رشخ‪ ّٜ‬تلز‪ٜٗ‬ذ ن‪ ٛ‬أسْثء نررخ‬

‫تٍيَ‪ٍَِٗ ٛ‬تد تٍلذتة‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬درضد عرترخ ( ‪. C ) 180 - 170‬‬

‫‪187‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪188‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫التبة الذبلد‬ ‫عهمٌبح خكىولوسٌب الزٌوح والدهوو‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل األول ‪ :‬اشخالن وخخزٌو الهواد األولٌج الزٌخٌج‬

‫‪ -1‬تشرالى تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬

‫‪ -2-1‬تهيـثهضد ت‪ّٙ‬هٖد لهحذّر تهزٖرٖد كحل تهرخزًٖ ‪.‬‬ ‫‪ -1-2-1‬رٌؼٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬

‫‪ -2-2-1‬رظٌٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬ ‫‪ -3-2-1‬رضفٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬

‫‪ -3-1‬رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬

‫‪ -1-3-1‬رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد حّتشػد رٖثرتذ يً تهغثزتذ تهخثيود‬ ‫‪ -2-3-1‬رـرٖع تهحذّر تهزٖرٖد هورِّٖد تهفـثهد‬ ‫‪ -3-3-1‬رلوٖج تهحذّر تهزٖرٖد أسٌثء تهرخزًٔ‬

‫‪ -4-1‬تهرغٖرتذ تهرٕ رػرأ ؿوٓ تهحذّر تهزٖرٖد خالل تهرخزًٖ ‪.‬‬ ‫‪ُ -1-4-1‬ضرخ رػّحد تهحذّر تهزٖرٖد‬ ‫‪ -2-4-1‬رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬

‫‪ -3-4-1‬رأسٖر تهرػّحد ؿوٓ رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬ ‫‪ -4-4-1‬رأسٖر ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ؿوٓ رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬ ‫‪ -5-4-1‬تهرشخًٖ تهذترٕ لهحذّر تهزٖرٖد‬ ‫‪ -5-1‬رعدٖد درضد ّكٖيد لهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬ ‫‪ -1-5-1‬رعدٖد تهركى تهنيٕ‬

‫‪ -2-5-1‬رعدٖد تهركى تهّظفٕ‬

‫‪ -6-1‬رلدٖر كٖيد نشحد تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬

‫‪ -7-1‬رلدٖر يردّد تهزٖذ تهٌثرص يً تهـظر ‪.‬‬ ‫‪ -8-1‬رلدٖر درضد تهزٖذ تهخثى ّتهينرر ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬اشخالن التذور الزٌخٌج ‪:‬‬ ‫رظل تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ يظثٌؾ إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد يً تهعلل يحثضرخ إهٓ‬

‫تهيظٌؾ أّ يً يعثل ش ت‪ٙ‬كػثً إهٓ تهيظثٌؾ ‪ّٖ ،‬ضج أً رنًّ تهحذّر تهزٖرٖد‬

‫حعثهد ٌغّش نثيل كحل يرعود تهعظثد ّأً رعرّٔ ؿوٓ أقل رػّحد يينٌد ‪ ،‬نيث‬

‫ٖفغل أً رنًّ تهحذّر حأكل ٌشحد يينٌد يً ت‪ٛ‬ظثحثذ ّحأكل ٌشحد يً تهضّتةج ‪،‬‬

‫ّرشحج تهرػّحد تهيٌخفغد فٕ تهحذّر ( أكل يً ‪ ) 6 %‬تررفثؿًث فٕ نيٖد تهحذّر‬ ‫تهينشّرخ حٌٖيث زٖثدخ تهرػّحد رؤدٔ ؿثدخ إهٓ زٖثدخ ٌشحد تهضّتةج ‪.‬‬

‫ّؽٌد ّظّل تهحذّر تهزٔرٖد إهٓ تهيظٌؾ رؤخذ يٌِث ؿدخ ؿٌٖثذ ريسل أغوج‬ ‫ينٌّثذ تهضعٌد ّررشل إهٓ يخحر تهرعوٖل تهذٔ ٖلّى حئضرتء تهرعثهٖل تهرثهٖد ‪:‬‬

‫‪ -1‬رعدٖد ٌشحد تهرػّحد ‪.‬‬ ‫‪ -2‬رعدٖد ٌشحد تهضّتةج ‪.‬‬ ‫‪ -3‬رعدٖد ٌشحد تهزٖذ ‪.‬‬

‫‪ -4‬رعدٖد تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ‪.‬‬ ‫رعدٔ نرود ت‪ٙ‬هف عحد ‪.‬‬ ‫د‬ ‫‪-5‬‬ ‫‪ -6‬رعدٖد ٌشحد تهريثد ‪.‬‬

‫‪ -7‬رعدٖد ٌشحد تهحرّرٌٖثذ ‪.‬‬

‫‪ -8‬رعدٖد ٌشحد تهحذّر تهفثرغد ّتهحذّر تهيـػّحد ‪.‬‬ ‫ُّذٍ تهرعثهٖل غرّرٖد يً أضل ّغؾ شـر تهيثدخ ت‪ّٙ‬هٖد ّفق درضد تهضّدخ‬

‫ّّفق تالرفثق ؿوٓ ت‪ٙ‬شـثر عشج تهيّتظفثذ تهيعددخ حًٖ حثةـٕ تهحذّر ّيظث ٌؾ‬

‫إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد‬

‫‪ ،‬نيث رـرحر ُذٍ تهرعثهٖل غرّرٖد هويظٌؾ يً أضل‬

‫عشثحثذ تهيردّد تهٌِثةٕ يً تهزٖذ ‪.‬‬

‫‪ 2-1‬الهعبلسج األولٌج لمتذور قتل الخخزٌو ‪:‬‬

‫كحل رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد ٖفغل إضرتء تهـيوٖثذ تهرثهٖد ‪:‬‬

‫رظٌٖف تهحذّر ـ رٌؼٖف تهحذّر ـ رضفٖف تلحذّر ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1-2-1‬خىعٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رعرّٔ ضيٖؾ تهحذّر تهزٖرٖد ؿوٓ نيٖثذ كوٖود أّ نسٖرخ يً تهضّتةج‬

‫تهـغّٖد ( تهشّق ّت‪ّٙ‬رتق ّأضزتء تهٌحثذ ) ّتهضّتةج ت‪ٙ‬خرْ ‪ّ .‬رـرحر ٌشحد‬ ‫تهضّتةج فٕ تهحذّر تهٌثرضد ؿً تهعظثد تهٖدّٔ أكل يً ٌشحد تهضّتةج فٕ تهحذّر‬

‫تهٌثرضد ؿً تهعظثد حّتشػد تٗهٖثذ ‪.‬‬

‫‪ 90 %‬يً تهيضيّؽ تهنوٕ‬

‫رظل ٌشحد تهضّتةج تهـغّٖد إهٓ عّتهٕ‬

‫هوضّتةج ‪ ،‬حٌٖيث رضنل حلٖد تهضّتةج عّتهٕ ‪ ٔ ٍّ 10 %‬ؿحثرخ ؿً ت‪ٙ‬عضثر‬ ‫تهظغٖرخ ّت‪ٙ‬ررحد ّتهغحثر ّأضزتء تهيؾتدً ّغٖرُث‪.‬‬

‫ّرظيى أضِزخ رٌؼٖف تهحذّر يً تهضّتةج ؿوٓ أشث س رظٌٖف تهحذّر ّضفػ‬

‫تهغحثر ّت‪ٙ‬ضزتء ذتذ تهّزً تهٌّؿٕ ت‪ ٙ‬كل يً تهحذّر حّتشػد شثعحثذ تهِّتء‬ ‫ّررشثكػ ت‪ٙ‬ررحد ّتهعظٓ تهٌثؿى فٕ أشفل ضِثز تهرظٌٖف‬

‫‪ ,‬نيث ّٖضد أضِزخ‬

‫يغٌثػٖشٖد ؿوٓ خػ شٖر تهحذّر هفظل ت‪ٙ‬ضزتء تهيـدٌٖد‬

‫‪ّٖ ،‬حًٖ تهضنل )‪(1‬‬

‫يلػـًث فٕ آهد رٌؼٖف تهحذّر ‪.‬‬

‫عٖز رٌلل تهحذّر إهٓ خزتً تهرّزٖؾ يً يشرّدؽ تهرخزًٖ ؿحر عوزًّ ٌثكل‬

‫أفلٕ ّيٌَ ٖرى ٌلوِث حّتشػد ٌثكل يٖزتً نِرحثةٕ هرعدٖد نيٖثذ تهحذّر تهدتخود‬

‫هخػ ت‪ٌٛ‬رثش ‪ ،‬رّزؽ تهحذّر تهخثرضد يً تهيٖزتً ؿوٓ يضيّؿد يً تهغرتحٖل‬

‫تهيشػعد تهيثةود تهيِرزخ ّؿٌد يدخل نل غرحثل ٌُثم يغٌثػٖشٕ نِرحثةٕ ٖلّى‬ ‫حفظل تهلػؾ تهعدٖدٖد تهيعريل ّضّدُث يؾ تهحذّر عرٓ ال رـػل تٗالذ ّتهضنل‬

‫)‪ّٖ (1‬غظ ػرٖلد ؿيل تهفثظل تهيغٌثػٖشٕ‬

‫‪ .‬رِرز تهحذّر تهشثكػد أؿوٓ‬

‫تهيٌثخل حثرضثٍ يٖل تهيٌخل فرير يً سلّج دتةرٖد أنحر يً عضيِث حلوٖل عٖز‬

‫رشلػ تهحذّر يً خالهِث ج ٌٖيث رحلٓ فّكِث تهلػؾ تهنحٖرخ ‪ .‬سى رير تهحذّر فّق‬ ‫ٌٕ أظغر يً عضيِث كػرُث عّتهٕ )‪ٌٔ (0.5cm‬فظل خالهِث تهغحثر‬ ‫سلّج ػّال خ‬ ‫ّتهريل ّكػؾ تهحذّر تهظغٖرخ عٖز ٖرى شعحِث حّتشػد رٖثر ُّتةٕ ؿحر أٌحّج‬

‫أشػّتٌٕ إهٓ تلتفرزتذ ّذهم الشرـثدخ تهحذّر تهذٔ أفورذ يً تهغرحثل يؾ تل يّتد‬

‫تهٌثؿيد ‪ّ .‬أخٖرًت رٌؼٖف تهحذّر حّتشػد رٖثر يً تهِّتء رشححَ ضفثػثذ ُّتةٖد ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهضنل )‪ (1‬يلػؾ فٕ آهد رٌؼٖف تهحذّر‬ ‫ ‪ a‬دخول التذور الهرغوة خىعٌفهب ‪ – b .‬هروحج شفظ الهواء ‪ – c .‬رهً الغتبر‬‫خبرر هروحج الطغظ ‪ –d .‬فصل الشوائة الخشىج ‪ – g .‬الهىخل الذي خعتري‬

‫األرزاء الىبعهج واألخرتج الىبعهج ‪ – e‬خرور األسزاء واألخرتج الىبعهج ‪ – f .‬خرور‬ ‫التذور الىعٌفج ‪.‬‬

‫ق ؿيل تهفثظل تهيغٌثػٖشٕ‬ ‫تهضنل )‪ (2‬ػرٔخ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهضنل )‪ (3‬غرحثل حذر تهلػً كحل تهعالكد‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-2-1‬خصىٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رظل ضعٌثذ تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ يظثٌؾ تهزّٖذ ُّٕ غٕ‬

‫ر يرضثٌشد فٕ‬

‫أحـثدُث ّرـرحر ؿيوٖد تهرظٌٖف ُثيد ضدًت حثهٌشحد هوحذّر تهرٕ شّف رعّل إهٓ‬

‫ركثةق أّ تهرٕ شّف رنشر هفظل تهلضرخ ؿً تهوج يسل حذّر فّل تهظّٖث ّحذّر‬

‫تهلػً ّحذّر دّتر تهضيس ‪ ًٙ ،‬تهيشثفد حًٖ تالشػّتٌثذ تهيـدٌٖد فٕ أضِزخ‬

‫رعّٖل تهحذّر إهٓ ركثةق أّ رنشٖر تهلضرخ تهخثرضٖد رـريد ؿوٓ تهلػر تهّشػٕ‬ ‫‪ٙ‬حـثد تهحذّر ّحثهرثهٕ فئً تهحذّر تهنحٖرخ شّف رِضى حضنل نحٖر‪ّ ،‬تهظغٖرخ ال‬

‫ٖعدز هِث تهرعّل إهٓ ركثةق حثهضنل تهيػوّج أّ ال ررنشر ‪.‬‬

‫أضِزخ تهرظٌٖف تهيشرخديد ؿحثرخ ؿً غرتحٖل ُزتزخ يّغّؿد فّق حـغِث‬

‫تهحـع ّرِرز حضنل ى شرير ّحضنل ٖيٖل ؿوٓ ت‪ٙ‬فق حزتّٖد ظغٖرخ هرأيًٖ عرند‬ ‫تهحذّر‪ٌُّ ،‬ثم فرعثذ ذتذ أحـثد يـٌٖد ؿوٓ نل‬

‫غرحثل ُزتز ‪ُّ ،‬ذٍ ت‪ٙ‬حـثد‬

‫رٌخفع حثهردرٖص يً ت‪ٙ‬ؿوٓ إهٓ ت‪ٙ‬شفل ّرفظل أغوج نيٖثذ ت‪ٙ‬ررحد ّت‪ٙ‬ضزتء‬

‫تهٌثؿيد فٕ أشفل ضِثز تهرظٌٖف ‪.‬‬

‫‪ -3-2-1‬خسفٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رظل حـع تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ تهيظثٌؾ ُّٕ ذتذ يعرّْ يررفؾ يً‬

‫تهرػّحد ّال ٖنًّ يلحّالً رخزًٖ ُذٍ تهحذّر ؿوٓ ُذت تهضنل ‪ ًٙ‬ذهم شّف‬

‫ٖؤدٔ إهٓ تعررتق ذترٕ شرٖؾ هوحذّر ّرـفً ٌشحد نحٖرخ يًُث ّهذهم ٖضج رضفٖفُث‬ ‫كحل تهرخزًٖ هوّظّل إهٓ تهرػّحد تهيلحّهد هورخزًٖ ‪.‬‬

‫ٖرى رضفٖف تهحذّر حػرق تهرحثدل تهعرترٔ حثهعيل أّ تهرّظٖل أّ ت‪ٛ‬ضـثؽ أّ‬

‫حثهػرق ت‪ٙ‬خرْ ‪ّٖ ،‬رى رضفٖف تهحذّر حثالؿريثد ؿوٓ عرند تهحذّر ّعرند رٖثر‬ ‫ُّتء تهرضفٖف حثرضثٍ ّتعد ‪ ،‬أّ حثرضثٍ يـثنس أّ حثرضثٍ يرـثيد ‪.‬‬

‫‪ -‬تهرضفٖف حثرضثٍ ّتعد ‪ :‬رنًّ عرند تهحذّر ّعرند ُّتء تل رضفٖف حٌفس‬

‫تالرضثٍ ّٖير ؿوٓ تهحذّر ت‪ٙ‬نسر رػّحد رٖثر ُّتء أنسر ضفثفثً ّأنسر عرترخ ‪,‬‬

‫ٌُّث رضفف تهحذّر فٕ تهحدتٖد حشرؿد نحٖرخ ّرٌخفع شرؿد تهرضفٖف حـد ذهم‬

‫ٌرٖضد تٌخفثع درضد تهعرترخ ّزٖثدخ رػّحد رٖثر ُّتء تهرضفٖف ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -‬تهرضفٖف تهيـثنس ‪ :‬رنًّ عرند تهحذّر حـنس عرند ُّتء تهرضفٖف ّٖير‬

‫ً‪ ،‬حٌٖيث‬

‫رٖثر ُّتء تهرضفٖف تهشثخً ّتهضثف هٖاليس تهحذّر ت‪ٙ‬نسر ضفثفث‬

‫راليس تهحذّر ت‪ٙ‬نسر رػّحد تهرٖثر ت‪ٙ‬نسر رػّحد ّحرّدخ هِّتء تهرضفٖف‬

‫ّٖعدز تهرضفٖف ححػء ّحضنل يرضثٌس ‪.‬‬

‫‪ -‬تهرضفٖف تهيرـثيد ‪ :‬رنًّ ضِد رٖثر ُّتء تهرضفٖف تهشثخً حضنل يرـثيد يؾ‬

‫عرند شٖر تهحذّر تهزٖرٖد ‪ّٖ ،‬رى شعج تهرػّحد ٌرٖضد راليس رٖثر تهِّتء يؾ‬

‫تهحذّر ‪.‬‬

‫‪ -3-1‬خخزٌو التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ٖضج رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد تهرٕ رظل إهٓ تهيظثٌؾ حأفغل تهضرّػ ‪ ،‬عٖز‬

‫ررـرع تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ إهٓ أغرتر ؿدٖدخ يٌِث تهرعول ت‪ٌٙ‬زٖيٕ‬

‫ّت‪ٙ‬نشدخ‬

‫تهغوٖشٖرٔ ‪ ,‬إغثفد إهٓ رأسٖر تهعضرتذ تهيخروفد تهرٕ ررشوػ ؿوٓ‬ ‫د‬ ‫ّعويِد سالسٕ‬ ‫ُذٍ تهحذّر ّرلّى حًخرُث ّرشّشِث ‪ّ ،‬تهرخزًٖ تهضٖد ِٖدف إهٓ ‪:‬‬

‫ إٌرثش زّٖذ ٌحثرٖد ذتذ ٌّؿٖد ضٖدخ حـد تهـظر أّ تالشرخالط ‪.‬‬‫ رلوٖل تهفثكد يً تهزٖذ فٕ تهحذّر أسٌثء فررخ تهرخزًٖ ‪.‬‬‫‪ -‬ؿدى تررفثؽ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهعرخ فٕ تهزٖذ تهٌثرص ‪.‬‬

‫ تهعظّل ؿوٓ نشحد ذتذ ٌّؿٖد ضٖدخ فٕ يعرّتُث يً تهيّتد تهحرّرٌٖٖد‬‫تهغذتةٖد ّتهرٕ رشرخدى ؿوفًث هوعّٖتٌثذ ‪.‬‬

‫ٖرى رخزًٖ تهحذّر فٕ يخثزً أرغٖد رعرّٔ ؿوٓ أضِزخ ضفػ تهغحثر يؾ‬ ‫ّضّد رِّٖد فـثهد ‪ُّ ،‬ذٍ ُٕ تهػرٖلد تهلدٖيد ّيً أُى يشثّا ُذٍ تهػرٖلد ‪:‬‬

‫‪ -1‬ظـّحد رأيًٖ ضفػ تهغحثر حضنل نثيل ‪.‬‬

‫‪ -2‬ظـّحد يرثحـد تهرغٖرتذ فٕ درضد تهعرترخ ّرأيًٖ تهعرترخ تهيٌثشحد ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ظـّحد رِّٖد ّرحرٖد تهحذّر ‪.‬‬ ‫‪ -4‬تهنوفد تهـثهٖد هِذٍ تهى خثزً ‪.‬‬

‫ّٖرحؾ عثهًٖث تهرخزًٖ فٕ تهظّتيؾ تهرٕ رعرّٔ تهّعدخ تهرخزٌٖٔد ؿوٓ ؿدد نحٖر‬

‫يً تهخالٖث تهيضِزخ حأضِزخ ٌلل سثحرد حضنل ؿيّدٔ ّأفلٕ ّيرظود فٖيث حٌِٖث‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حضنل ضٖد ٖؤيً ٌلل تهحذّر يً ينثً إهٓ آخر‪ّ ،‬رعرّٔ تهظّتيؾ ؿوٓ أضِزخ‬ ‫ضفػ تهِّتء ‪ٛ‬زتهد يث رحلٓ يً تهغحثر ّيٌؾ روّز تهضّ تهيعٖػ حِذت تهغحثر خّفًث‬

‫يً عدّز تٌفضثر فٕ تهظّتيؾ ‪.‬‬

‫رـرحر ظّتيؾ تهحٖرًّ تهيشوظ ُٕ ت‪ٙ‬نسر تٌرضثرًت فٕ تهـثهى ٌؼرتً هيرثٌرِث‬

‫ّرضثٌشِث ّشِّهد ٌلل تهحذّر‪ّ ،‬رػوٓ تهضدرتً تهدتخوٖد هِذٍ تهظّتيؾ حيثدخ نرٖيد‬

‫ّيلثّيد العرنثم تهحذّر ّريٌؾ يً رشرج تهغثزتذ ‪ّٖ ،‬ضج أً رنًّ يثدخ غٖر‬

‫شثيد ّهٖس هِث أٔ رأسٖرتذ ضثٌحٖد ؿوٓ تهظعد ‪ّٖ ،‬حًٖ تهضنل )‪ٌ (4‬يثذش رّغؾ‬

‫خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬

‫ّٖرى تهيعثفؼد ؿوٓ تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ حثهضنل ت‪ٙ‬فغل حثرحثؽ يث ٖوٕ ‪:‬‬

‫ تهرخزًٖ حّتشػد رٖثرتذ يً تهغثزتذ تهخثيود ‪.‬‬‫‪ -‬رـرٖع تهحذّر هورِّٖد تهفـثهد ‪.‬‬

‫‪ -‬رلوٖج تهحذّر يً فررخ إهٓ أخرْ ‪.‬‬

‫تهضنل )‪ٌ (4‬يثذش رّغؾ خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1-3-1‬خخزٌو التذور الزٌخٌج تواشظج خٌبراح هو الغبزاح الخبهمج ‪:‬‬

‫هلد رحًٖ أً تهرغٖرتذ تهنٖيٖثةٖد ّتهعّٖٖد رنًّ فٕ عدُث ت‪ٙ‬دٌٓ ؿٌد ّضّد‬

‫تهحذّر فٕ ضّ يً تهغثزتذ تهخثيود‬

‫‪ّٖ ،‬شرـيل غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ أّ‬

‫تهٌررّضًٖ نغثز خثيل ٖلّى حػرد تهِّتء ّيوب تهفرتغثذ تهيّضّدخ حًٖ تهحذّر‬ ‫ّحًٖ تهوج ّتهلضرخ ‪ّ ،‬ال رؤسر ػرٖلد تهعفؼ حثهغثزتذ تهخثيود ؿوٓ ٌضثػ ت‪ٙ‬عٖثء‬

‫تهدكٖلد تهالُّتةٖد ‪.‬‬

‫ٖينً أً رعفؼ تهحذّر فٕ ضّ يً تهغثزتذ تهخثيود ّفٕ خالٖث يعنيد‬

‫ت‪ٛ‬غالق هفررخ ػّٖود يً تهزيً ّرلل يدخ تهعفؼ هوحذّر ؿٌد ياليشرِث تهِّتء‬ ‫ّرغثف حـع تهيّتد تهعثفؼد ّتهيـليد إهٓ تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ هيٌؾ ٌيّ‬

‫‪،‬‬

‫تهنثةٌثذ تهػفٖوٖد تهرٕ رغر نسٖرًت أسٌثء تهرخزًٖ فٕ عثل ّضّدُث ٌّضثػِث ‪.‬‬

‫رـريد نيٖد ‪ CO2‬تهالزيد هرخزًٖ تهحذّر ؿوٓ ‪:‬‬ ‫‪ -‬درضد عرترخ تهحذّر ‪.‬‬

‫ عضى تهفرتغثذ تهيّضّدخ حًٖ تهحذّر ( أٔ ٌفثذٖد نرود تهحذّر ) ‪ّ ،‬إً ٌفثذٖد‬‫نرود حذّر ؿحثد تهضيس ُٕ عّتهٕ ‪ّ 70 %‬فّل تهظّٖث عّتهٕ ‪. 4 4 %‬‬

‫ تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهحذّر‪ ،‬عٖز ريرط نيٖد تهزٖذ تهـثهٖد نيٖد أنحر‬‫يً غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪.‬‬

‫ تهٌشحد تهيةّٖد هويثء فٔ تهحذّر ( تهرػّحد ) ‪ ،‬عٖز أً غثز ‪ٖ CO2‬ذّج فٕ‬‫تهيثء ّحزٖثدخ تهرػّحد رزدتد نيٖد غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ تهيذتحد ‪.‬‬

‫رٌخفع ضدخ رٌفس تهحذّر حثٌخفثع ررنٖز ت‪ٙ‬نشضًٖ فٕ تهضّ تهغثزٔ‬

‫تهيعٖػ حثهحذّر‪ّ ،‬رشرِوم نيٖثذ ت‪ٙ‬نشضًٖ تهيّضّدخ فٕ تهضّ تهغثزٔ يؾ تهزيً‬

‫إذت م تٌذ خالٖث تهرخزًٖ يعنيد ت‪ٛ‬غالق‬

‫‪ّٖ ،‬زدتد ررنٖز غثز سثٌٕ أنشٖد‬

‫تهنرحًّ جرٌفس تهحذّر تهرٕ ريوم رػّحد أؿوٓ حضدخ أنحر يً تهحذّر يٌخفغد‬

‫تهرػّحد ‪ّ ،‬كد رحًٖ إً رخزًٖ تهحذّر فٕ ضّ يً غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ٖـػٕ‬ ‫ٌرثةص ضٖدخ ّال ٖؤدٔ إهٓ رغٖرتذ نحٖرخ فٕ ٌّؿٖد تهحذّر ّينٌّثرِث ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-3-1‬خعرٌض التذور الزٌخٌج لمخهوٌج الفعبلج ‪:‬‬

‫تهِدف ت‪ٙ‬شثشٕ يً تهرِّٖد تهفـثهد ُّ رضثٌس تهرػّحد دتخل نرود تهحذّر‬

‫ّيٌؾ زٖثدخ درضد تهعرترخ إهٓ أنسر يً عّتهٕ ‪ 30C‬إغثفد إهٓ خفع حشٖػ‬

‫فٕ رػّحد تهحذّر ‪.‬‬

‫ال ريٌؾ تهرِّٖد تهفـثهد يً ت‪ٙ‬غرتر تهرٕ رظٖج تهحذّر ( فشثد تهحذّر )‬

‫حضنل نثيل ّهنً رعثفؼ ؿوٓ تهحذّر فٕ ّغؾ رنًّ فَٖ تهرغٖرتذ تهشوحٖد فٕ‬

‫عدُث ت‪ٙ‬دٌٓ‬

‫ّٖضج أً رحدأ تهرِّٖد تهفـثهد حثشرخدتى تهِّتء تهضّٔ تهحثرد أّ‬

‫تهشثخً ‪ّ ،‬ذهم رحـًث هيّتظفثذ تهحذّر ّدرضد عرترخ نرورِث ‪.‬‬ ‫ّرعشج نيٖد تهِّتء تهالزى يً تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬ ‫‪Q‬‬ ‫) ‪( M 3 / ht‬‬ ‫‪G‬‬

‫عٖز إً ‪:‬‬

‫‪q‬‬

‫‪ : q‬ردفق تهِّتء ؿحر نرود تهحذّر ( ى‪ . 3‬شث ‪ /‬ػً ) ‪.‬‬ ‫‪ : Q‬ردفق تهِّتء تهنوٕ فٕ ّتعدخ تهزيً ( ى‪ / 3‬شث ) ‪.‬‬ ‫‪ : G‬نرود تهحذّر تهيخزٌد ( ػً ) ‪.‬‬

‫ّرررتّط كٖيد )‪ (q‬حًٖ ‪ 400 - 40‬ى‪ / 3‬ػً شث ُّتء ‪ّٖ ،‬ؾريد يـدل ردفق‬

‫تهِّتء ؿحر نرود تهحذّر ؿوٓ ٌّؿٖد تهحذّر تهيخزٌد ّرػّحد ّ‬

‫ٌفثذٖد تهحذّر‬

‫حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تهٌشحد تهيةّٖد هوضّتةج فٕ تهحذّر‪ّ ،‬ت‪ٙ‬ير تهيِى ُّ أً رنًّ‬

‫شرؿد ؿحّر تهِّتء فٕ ّتعدخ يلػؾ تهشػظ كٖيد سثحرد ّرـػٓ حثهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬ ‫‪Q‬‬ ‫) ‪( M / Sec‬‬ ‫‪A‬‬

‫عٖز أً ‪:‬‬

‫‪V‬‬

‫‪ : V‬شرؿد تهِّتء ( ى‪/‬سث ) ‪.‬‬

‫‪ : Q‬ردفق تهِّتء تهنوٕ ( ى‪/3‬سث ) ‪.‬‬ ‫‪ : A‬شػظ تهيلػؾ تهيخظط هدخّل تهِّتء ( ى‪. ) 2‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3-3-1‬خقمٌة التذور الزٌخٌج أذىبء الخخزٌو ‪:‬‬

‫ررى ؿيوٖد رلوٖج تهحذّر ؿٌديث رررفؾ درضد عرترخ نرود تهحذّر فٕ أيثنً‬

‫تهرخزًٖ ‪ّ ،‬ؿٌديث ال ٖنًّ ٌُثم إينثٌٖد الشرخدتى ػرٖلد تهرِّٖد تهفـثهد ‪ّٖ ،‬رى‬ ‫رفرٖغ تهخوٖد تهشثخٌد حّتشػد تهشّٖر تهٌثكود إهٓ خوٖد أخرْ فثرغد‬

‫‪ّٖ ،‬رى‬

‫ياليشد تهِّتء تهضّٔ تهحثرد هوحذّر أسٌثء ٌلوِث إهٓ تهخوٖد تهضدٖدخ فرٌخفع درضد‬

‫عرترخ تهحذّر إهٓ تهعد تهيلحّل ‪.‬‬

‫يً أُى يشثّا رلوٖج تهحذّر أً ذهم ٖؤدٔ إهٓ رلضٖر ضزةٕ هحـع‬

‫تهحذّر ( يسل حذّر ؿحثد تهضيس ) حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تشرِالم نيٖثذ نحٖرخ يً‬ ‫تهػثكد تهنِرحثةٖد ‪.‬‬

‫‪ 4-1‬الخغٌراح الخً خظرأ عمى التذور الزٌخٌج خالل الخخزٌو ‪:‬‬

‫رعدز حـع تهرغٖرتذ ؿوٓ تهحذّر تهزٖرٖد خالل فررخ تهرخزًٖ ٌرٖضد‬

‫تهرظغٖر غٖر تهضٖد هوحذّر كحل تهرخزًٖ أّ تهرخزًٖ تهشٖب هوحذّر‪ّ ،‬ذهم ٖؤدٔ‬ ‫إهٓ ُضرخ رػّحد تهحذّر ّزٖثدخ ضدخ رٌفس تهحذّر حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تهرغٖرتذ تهرٕ‬

‫رػرأ ؿوٓ تهينٌّثذ ت‪ٙ‬شثشٖد هوحذّر يسل تهزٖذ ّتهحرّرًٖ ‪ .‬تهضنل ) ‪ٌ ( 4‬يثذش‬

‫رّغؾ خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬

‫‪ -1-4-1‬هسرث رظوتج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رزدتد رػّحد تهحذّر تهرٕ ال رنًّ ضثفد حضنل ضٖد خالل فررخ تهرخزًٖ حشحج‬

‫ؿدى ّضّد ضدرتً ؿثزهد حضنل ضٖد فٕ أيثنً تهرخزًٖ ‪ّٖ ،‬ينً أً رٌرلل درضد‬ ‫عرترخ تهضّ تهيعٖػ إهٓ تهحذّر ؿً ػرٖق رٖثرتذ تهِّتء‬

‫( تهرػّحد ) ُّذت‬

‫ٖؤدٔ إهٓ رـفً تهحذّ ر تهزٖرٖد ّنويث نثٌذ رػّحد تهحذّر تهيخزٌد يررفـد ( يؾ‬ ‫ّضّد فرق نحٖر فٕ درضد عرترخ تهحذّر فٕ أضزتء خوٖد تهرخزًٖ ) نثٌذ ُضرخ‬

‫تهرػّحد أشرؽ ّأضد ‪ّ .‬كد حٌٖذ تهدرتشثذ أً رفثّذ درضد عرترخ حذّر تهظّٖث‬ ‫ٔشحج زٖثدخ فٕ تهرػّحد‬

‫‪ّ ،‬رالعؼ ُذٍ تهؼثُرخ حضنل ّتغظ خالل فظوٕ‬

‫تهرحٖؾ ّتهخرٖف عٖز ررفثّذ درضثذ تهعرترخ ّتهرػّحد حضنل نحٖر حًٖ ّٖى‬

‫ّآخر ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-4-1‬خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ررٌفس تهحذّر خالل فررخ تهرخزًٖ‬

‫‪ّ ،‬رٌخفع ضدخ تهرٌفس تهِّتةٕ‬

‫حثٌخفثع ررنٖز ت‪ٙ‬نشضًٖ فٕ ضّ تهرخزًٖ ‪ ،‬نيث أً رٌؼٖف تهحذّر كحل تهرخزًٖ‬

‫ٖؤدٔ إهٓ خفع صدخ تهرٌفس ‪ّ .‬خالل رٌفس تهحذّر رعدز حـع تهرغٖرتذ ؿوٓ‬ ‫ينٌّثذ تهحذّر ّخثظد تهيّتد تهحرّرٌٖٖد ّتهزّٖذ إغثفد إهٓ رشخًٖ تهحذّر‬

‫ّتٌػالق غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪.‬‬

‫رلدر ضدخ رٌفس تهحذّر ؿً ػرٖق رلدٖر نيٖد تهعرترخ ّنيٖد غثز سثٌٕ‬

‫أنشٖد تهنرحًّ تهيرضنل ‪ ،‬نيث رلدر ضدخ تهرٌفس تهِّتةٕ حثٌخفثع نيٖد ت‪ٙ‬نشضًٖ‬ ‫تهيعٖػ حثهحذّر‪ّ ،‬ؿٌديث ٖنًّ تهرٌفس ال ُّتةًٖث رلدر ؿٌدُث ضدخ تهرٌفس ؿً‬

‫ػرٖق رعدٖد نيٖد تهنعّل تهيرضنل فٕ أٌشضد تهحذّر ‪.‬‬

‫رعدد ضدخ رٌفس تهحذّر ؿً ػرٖق رعدٖد نيٖد غثز سثٌٕ تهنرحًّ تهيرضنل‬

‫حثهٌشحد هّتعدخ تهّزً ّ خالل فررخ زيٌٖد يعددخ ّررـوق ضدخ رٌفس تهحذّر‬

‫ّت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد حٌث ًء ؿوٓ يّتظفثذ تهّشػ تهيعٖػ ّتهعثهد تهفٖزّٖهّضٖد لهحذّر‬

‫عٖز أً زٖثدخ رػّحد تهحذّر رشثؿد ؿوٓ زٖثدخ ضدخ رٌفس ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ‬ ‫تهحذّر‪ ،‬نيث رعدد ضدخ تهرٌفس ؿوٓ أشثس نيٖد سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ تهيذ‬ ‫‪CO2‬‬ ‫ّنيٖد ت‪ٙ‬نشضًٖ تهيشرِوم ‪ّ ،‬ردؿٓ تهـالكد‬ ‫‪O2‬‬

‫ضنل‬

‫حيـثيل تهرٌفس ‪.‬‬

‫ّيـثيل تهرٌفس ؿٌد تهنرحُّٖدرتذ ُّ‪:‬‬

‫‪C6 H12O6  6O2  6CO2  6H 2O‬‬ ‫‪6 CO 2‬‬ ‫‪KD ‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪6O 2‬‬

‫ّٖعرثش رفنم تهزّٖذ حضنل نثيل أسٌثء تهرٌفس إهٓ نيٖد أنحر يً ت‪ٙ‬نشضًٖ‬ ‫ّٖظحظ يـثيل تهرٌفس أكل يً تهّتعد ّفق يث ٖوٕ ‪:‬‬

‫‪CH 2  O  CO  C15 H 31‬‬ ‫‪CH  O  CO  C17 H 31  77O2  55 CO2  50 H 2 O‬‬ ‫‪CH 2  O  CO  C17 H 33‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪55 CO2‬‬ ‫‪ 0.7‬‬ ‫‪77 O2‬‬

‫‪KD ‬‬

‫ّيـثيل تهرٌفس حثهٌشحد هرفنم عيع تهيثهٖم ( تهرفثط ) ُّ‪:‬‬ ‫‪CH  COOH‬‬ ‫‪ 3O2  4CO2  2 H 2O‬‬ ‫‪CH  COOH‬‬ ‫‪4CO2‬‬ ‫‪KD‬‬ ‫‪1.33‬‬ ‫‪3O 2‬‬

‫ّيـثيل تهرٌفس تهال ُّتةٕ هونرحُّٖدرتذ ( تهشنثنر ت‪ٙ‬عثدٖد ) ّتهذٔ ٖـػٕ‬

‫تهنعّل تالٖرٖلٔ ّسثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ُّ ال ٌِثةٕ ُّّ تهرثهٕ ‪:‬‬ ‫‪C6 H12O6  2C2 H5OH  2CO2‬‬ ‫‪2CO2‬‬ ‫‪KD ‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪0‬‬

‫فٕ حـع عثالذ تهرٌفس ٖشرِوم ت‪ّٙ‬نشضًٖ خالل تهرٌفس ّهنً ال ٖرعرر‬

‫غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪ّ ,‬فق تهيسثل تهرثهٕ حثهٌشحد هزٖذ تهخرّؽ عٖز ذ نًّ‬ ‫كٖيد يـثيل تهرٌفس ُٕ تهظفر ‪:‬‬ ‫‪2CO2‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪KD ‬‬

‫ييث شحق ٌشرٌرص أً يـثيل تهرٌفس ٖدل ؿوٓ نًّ تهرٌفس ُّتةًٖث أّ غٖر ُّتةٕ‬ ‫‪ -3-4-1‬خأذٌر الرظوتج عمى خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ٌُثم رٌثشج ػردٔ حًٖ تهٌشحد تهيةّٖد هرػّحد تهحذّر ّضدخ تهرٌفس ٌّضثػ‬

‫ت‪ًٙ‬زٖيثذ ‪ّ ،‬ردؿٓ تهرػّحد تهرٕ رؤدٔ إهٓ ٌضثػ ت‪ٌٙ‬زٖيثذ ّضدخ رٌفس تهحذّر‬ ‫تبلرظوتج الحرسج ‪ّ ,‬ؿيوًٖث ؿٌد تهرػّحد تهرٕ ُٕ أكل يً‬

‫‪ 6 %‬رنًّ ضدخ‬

‫تهرٌفس غـٖفد ضدًت أّ ضحَ يـدّيد ‪ّ ،‬تهضدّل ) ‪ّٖ (1-4‬غظ ضدخ رٌفس حذّر‬ ‫ؿحثد تهضيس رحـًث هوٌشحد تهيةّٖد هورػّحد ‪.‬‬

‫ّٖـّد تٌخفثع ضدخ رٌفس تهحذّر حثٌخفثع ٌشحد تهرػّحد ه‪ٚ‬شحثج تهرثهٖد ‪:‬‬

‫‪ -1‬ؿدى ّضّد تهيثء تهعر عٖز أً تهيثء تهيّضّد ٖنًّ ؿوٓ ضنل يثء يررحػ ‪.‬‬ ‫‪ -2‬تهوزّضد تهـثهٖد هضزء تهشٖرّحالزيث ُّذت ٖـٖق يً ؿيوٖثذ تالٌرضثر ‪.‬‬ ‫‪ -3‬تٌخفثع ٌضثػ ت‪ٌٙ‬زٖيثذ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهزٖذ ‪ %‬ؿوٓ‬

‫رػّحد تهحذّر ‪ %‬ضدخ رٌفس تهحذّر‬

‫أشثس تهيثدخ تهضثفد‬ ‫‪6.2‬‬ ‫‪8.4‬‬ ‫‪10.7‬‬ ‫‪11.4‬‬ ‫‪12.0‬‬ ‫‪13.6‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪15.2‬‬ ‫‪16.0‬‬ ‫‪17.3‬‬

‫‪41‬‬

‫‪0.28‬‬ ‫‪1.87‬‬ ‫‪5.61‬‬ ‫‪7.95‬‬ ‫‪8.67‬‬ ‫‪21.3‬‬ ‫‪28.9‬‬ ‫‪39.26‬‬ ‫‪57.20‬‬ ‫‪78.70‬‬

‫سدول ) ‪ ( 1-4‬شدث خىفس تذور عتبد الشهس ختعبً لرظوتج التذور عىد درسج حرارث خخزٌو‬

‫التذور تٌو ‪ ، 21 18 oC‬وٌعتر عو شدث الخىفس لمتذور تعدد همً غراهب ح ‪ CO2‬الهخحررث‬

‫تبلىشتج لكل ‪ 100‬غران تذور سبفج خالل ‪ 21‬شبعج ‪.‬‬

‫‪ -4-4-1‬خأذٌر األحٌبء الدقٌقج عمى خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬ ‫ٖـرحر رأسٖر ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد يِيًث ضدًت ؿوٓ ؿيوٖد‬

‫تهرٌفس ّٖزدتد ٌضثػ‬

‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّنيٖرِث حزٖثدخ تهرػّحد ّدرضد تهعرترخ ‪ ،‬عٖز رظل ضدخ تهرٌفس‬

‫إهٓ أنحر كٖيد هِث ؿٌد درضثذ تهعرترخ رررتّط حًٖ ‪ّٖ ) 40-50 ) C‬رزتٖد ٌيّ‬ ‫تهفػّر ّتهضرتسٖى ‪ّٖ ،‬رغٖر ررنٖج ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ تهحذّر حرغٖر درضد تهعرترخ‬ ‫ّرِثضى ت‪ٙ‬عٖث ء تهدكٖلد فٕ تهحدتٖد تهحذّر تهيظثحد ّتهينشرخ ّتهيلضّرخ حشرؿد‬

‫أنحر يً يِثضيد تهحذّر تهشوٖيد ‪.‬‬

‫‪ -5-4-1‬الخشخٌو الذاخً لمتذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ٖعدز رشخًٖ ذترٕ هوحذّر أسٌثء تهرخزًٖ فٕ ت‪ٙ‬يثنً تهرٕ ٖنًّ تهرحثدل‬

‫تهعرترٔ هوحذّر غـٖفثً ‪ّٖ ،‬ضج تهريٖٖز حًٖ تهرشخًٖ تل ذترٕ تهشرٖؾ هوحذّر‬

‫تهػثزضد غٖر تهٌثغضد ّحًٖ تهرشخًٖ تهذترٕ تهٌثرص خالل فررخ رخزًٖ تهحذّر غٖر‬

‫تهيضِزخ حثهضنل تهضٖد ‪ٖ .‬عدز رشخًٖ ذترٕ شرٖؾ هوحذّر تهػثزضد غٖر تهٌثغضد‬ ‫العرّتةِث ؿوٓ رػّحد نثفٖد رشحج رشخًٌٖث ذترًٖث ضدٖدًت هوحذّر فٕ أيثنً يعددخ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رشثؿد ؽ هٓ ٌلل تهعرترخ حشرؿد إهٓ حثكٕ أضزتء تهنرود‬

‫‪ّٖ ،‬حدأ تهرشخًٖ تهذترٕ‬

‫حضنل أنحر فٕ ت‪ٙ‬يثنً تهرٕ ررّتضد فِٖث تهرػّحد تهيررفـد ّتهحذّر تهيظثحد‬

‫ّتهضّتةج ‪.‬‬

‫نيث ٖينً أً ٖرى تهرشخًٖ تهذترٕ ؿٌد تهحذّر تهرٕ رى عظثدُث حـد تهٌغّش‬

‫تهنثيل ّهنً هى رخزً حضنل ضٖد‬ ‫تيرظثظِث يً تهِّتء ‪.‬‬

‫‪ ،‬ت‪ ٙ‬ير تهذٔ ٖشحج ُضرخ تهرػّحد تهرٕ رى‬

‫ررضنل تهعرترخ فٕ نرود تهحذّر حشحج ؿيل ضيٖؾ تهيّتد تهعٖد‬

‫( تهحذّر ّ تهضّتةج ّت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّتهعضرتذ ) ّحلدر يث ررّفر ضرّػ تهعٖثخ‬ ‫فٕ تهيّتد تهيذنّرخ حلدر يث رنًّ تهرغٖرتذ أشرؽ ‪ّٖ ،‬ظثعج ذهم رعرر نيٖد‬

‫يً تهعرترخ ّتهيثء ‪ ،‬نيث رؤسر درضد تهعرترخ ؿوٓ ضدخ رٌفس تهحذّر ّؿوٓ ٌيّ‬

‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّذهم ؿوٓ عشثج تهيّتد تهغذتةٕ خ تهرٕ ررفنم فٕ تهحذّر ‪ّ ,‬رٌيّ‬ ‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ تهحدتٖد ؿوٓ تهلضرخ تهشٖووّزٖد سى حـد ذهم رِثضى تهوج ‪.‬‬

‫‪ -5-1‬خحدٌد درسج وقٌهج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رعدد درضد ضّدخ تهحذّر تهزٖرٖد تهرٕ ٖرى تهرـثكد ؿوٓ ضرتةِث أّ تهرٕ رظل‬

‫إهٓ يظثٌؾ إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد حٌث ًء ؿوٓ رعثهٖل ُذٍ تهـٌٖثذ ّرعدٖد تهٌشج‬

‫تهرثهٖد ‪:‬‬

‫‪ -1‬تهٌشحد تهيةّٖد هورػّحد ‪.‬‬ ‫‪ -2‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬شرتى ‪.‬‬ ‫‪ -3‬تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ ‪.‬‬

‫‪ -4‬تهٌشحد تهيةّٖد هوحرّرٌٖثذ ‪.‬‬

‫‪ -5‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪.‬‬ ‫ّحٌثءً ؿوٓ ُذٍ تالخرحثرتذ ٖرى رعدٖد تهشـر ّتهرظٌٖف رحـثً هضّدرِث أّ‬

‫شرؿد فشثدُث ‪ ،‬فثهيّتد ت‪ّٙ‬هٖد ررحثًٖ رحـًث هٌّؿِث ّيعرّتُث يً تهرػّحد‬

‫ّتهضّتةج ّتليّتد تهدشيد ّ تهحرّرٌٖثذ ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ّ .‬حثهرثهٕ‬ ‫ررحثًٖ كٖيرِث تالكرظثدٖد ّيدْ كثحوٖرِث هورخزًٖ‬

‫( أٔ رعدٖد تهفررخ تهزيٌٖد تهرٕ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٖينً أً رخزً ُذٍ تهحذّر خال‬

‫هِث دًّ أً ررـرع هورـفً أّ زٖثدخ ٌشحد‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ؿً عد يـًٖ ) ‪.‬‬

‫هذهم رّضد ػرٖلرثً هرلدٖر كٖيد تهحذّر تهزٖرٖد ‪:‬‬ ‫تهػرٖلد ت‪ّٙ‬هٓ ‪ :‬رـريد ؿوٓ رلدٖر ضّدخ تهحذّر حثهٌشحد هشاليرِث يً تهـّٖج‬

‫ّيعرّتُث يً تهرػّحد ّخوُّث يً تهيّتد تهغرٖحد ‪.‬‬

‫أيث تهػرٖلد تهسثٌٖد ‪ :‬فرـريد ؿوٓ ضّدخ ّنيٖد تهزٖذ تهٌثرص يً تهحذّر تهزٖرٖد‬

‫‪ ُّٕ .‬تهػرٖلد ت‪ٙ‬ظّج ّلنٌِث رعرثش إهٓ رعثهٖل نٖيٖثةٖد دكٖلد ّيؾ ذهم فِٕ‬ ‫غٖر ؿيوٖد دتةيًث ‪.‬‬

‫رررفؾ ضّدخ تهحذّر تهزٖرٖد حثررفثؽ ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر ٌّشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫( تهحرّرًٖ ) ّرٌخفع ضّدرِث حثررفثؽ ٌشحد تهضّتةج ٌّشحد ت‪ٙ‬عيثع‬

‫تهدشيد‬

‫تهـالق تهرثهٖد ‪:‬‬ ‫خ‬ ‫تهعرخ ‪ٖ .‬رى عشثج درضد تهضّدخ يً‬

‫تهركى تهّظفٕ × تهركى تهنيٕ‬

‫ــــــــــــــــ‬ ‫درضد تهضّدخ =‬ ‫‪100‬‬ ‫‪ -1-5-1‬خحدٌد الرقن الكهً ‪: Quantity Index‬‬ ‫ّٖلدر تهركى تهنيٕ ؿوٓ أشثس يث رعرَّٖ تهحذّر‬

‫يً تهزٖذ ّ ت‪ٙ‬يٌّٖث ‪،‬‬

‫ّٖخروف ُذت تهركى حدرضد نحٖرخ رحـًث هؼرّف تهحٖةد ّدرضد ٌغص ضّزتذ تهلػً‬ ‫ّكد هّعؼ أعٖثًٌث أً ٌشحد تهزٖذ رررتّط فٕ تهيّتشى تهـثدٖد حًٖ ٌشحد رلل‬

‫ؿً ‪ّ 10 %‬رزٖد ؿً ‪ 23 %‬أٔ فٕ عدّد فرق ٖزٖد ؿً ‪ 250‬حثٌّد يً تهزٖذ‬ ‫هوػً تهّتعد يً تهحذّر ‪ .‬نيث هّعؼ تخرالف ٌشحد تهحرّرًٖ حًٖ ٌشحد رلل ؿً‬

‫‪ّ 2.6 %‬رزٖد ؿً ‪ ، 4.8 %‬أٔ فٕ عدّد فرق ٖزٖد ؿً ‪ 450‬حثٌّد يً تهنشج‬ ‫تهيضريل ؿوٓ ‪ 41.13 %‬حرّرًٖ هنل ػً يً تهحذّر‪.‬‬

‫ّكد هّعؼ فٕ حـع إرشثلٖثذ يً تهحذّر كود فٕ ٌشحد تهزٖذ ّتهحرّرًٖ‬

‫ؿً تهيـدل ‪ ،‬حٌٖيث هّعؼ زٔتدخ فٕ إرشثهٖثذ أخرْ غٖر أٌَ رّضد حّضَ ؿثى‬ ‫ؿالكد ؿنشٖد حًٖ ٌشحد تهزٖذ ٌّشحد تهحرّرًٖ فٕ تهحذّر‪ ،‬حيـٌٓ أً تهحذّر‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهيضريود ؿوٓ ٌشحد ؿثهٖد يً تهزٖذ غثهحًث يث رنًّ ٌشحد تهحرّرًٖ حِث يٌخفغد ‪،‬‬ ‫ّجتهـنس فئً تهحذّر تهفلٖرخ فٕ ٌشحد تهزٖذ غثهحًث يث رنًّ غٌٖد حثهحرّرًٕ ‪.‬‬ ‫ّكد تظػوظ ؿوٓ تعرشثج تهركى تهنيٕ رحـًث هذهم ؿوٓ تهٌعّ تٗرٕ ‪:‬‬

‫آ‪ -‬هحذّر تهلػً تهيعرّٖد ؿوٓ ٌشحد زٖذ ‪ 16.5 %‬فأنسر ‪:‬‬

‫تهركى تهنيٕ = (تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ × ‪( + )4‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬يٌّٖث × ‪5 + )6‬‬

‫ج‪ -‬هحذّر تهلػً تهيعرّٖد ؿوٓ ٌشحد زٖذ أكل ‪: 16.5 %‬‬

‫تهركى تهنيٕ = (تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ × ‪( + )6‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬يٌّٖث ×‪28 - )6‬‬

‫‪ -2-5-1‬خحدٌد الرقن الوصفً ‪: Quality Index‬‬

‫ٖرأسر تهركى تهّظفٕ هحذّر تهلػً حثهـّتيل تهرٕ ررفؾ رنثهٖف ت‪ٌٛ‬رثش‬

‫ّتهرخزًٖ ّرعد يً تهيّتد تهٌثرضد ؽٌِث ‪.‬‬

‫ّيً حًٖ ُذٍ تهـّتيل ٌشحد ت‪ ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّدرضد‬

‫رػّحد تهحذّر ٌّشحد تهيّتد تهغرٖحد حِث ّدرضد ضفثف تهحذّر أسٌثء ٌلوِث أّ‬

‫رخزٌِٖث ‪ّ ،‬تهرعول تهذٔ ٖظٖج تهحذّر‪ّ ،‬تهحذّر غٖر نثيود تهٌغص ّتهحذّر‬

‫تهفثرغد ‪ّ ،‬رـرع تهحذّر هونٖيثّٖثذ تهخ…‬

‫ّٖينً كٖثس رأسٖر حـع ُذٍ تهـّتيل ؿوٓ ظف تذ تهحذّر يسل ت‪ٙ‬عيثع‬

‫تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّدرضد تهرػّحد حثهحذّر ّتهيّتد تهغرٖحد فِٖث ‪ ،‬أيث حثكٕ‬ ‫تهـّتيل فال رّضد هً٘ ػركًث هلٖثشِث‪ّ ،‬رضٖر ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع‬ ‫تهزٖذ إهٓ يدْ رعووَ أّ إهٓ تهيدْ تهذٔ ٖينً أً ٖرـرع‬

‫تهدشيد تهعرخ فٕ‬

‫هَ تهزٖذ هورعول ‪.‬‬

‫ال فٕ ظفثذ حثكٕ تهـٌثظر ّٖالعؼ ذهم خثظد‬ ‫ّٖظثعج ؿثدخ رعول تهزٖذ تٌعال ً‬

‫فٕ عثهد زٖثدخ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ؿً ‪. 3 %‬‬

‫ّهٌشحد تهرػّحد حثهحذّر أسر ُثى فٕ ؿيوٖد تشرخالط تهزٖذ يٌِث‬

‫‪ ،‬نيث‬

‫رؤسر نذهم ؿوٓ ظفثذ حثكٕ تهـٌثظر تهيّضّدخ فٕ تهحذّر ‪ّ .‬تشرخالط تهزٖذ‬

‫يً تهحذّر ٖنًّ حأشِل تهعثالذ ّأفغوِث ؿٌديث رعرّٔ تهحذّر ؿوٓ ٌشحد يً‬

‫تهرػّحد رررتّط حًٖ ‪ . 12 % ّ 10 %‬فئذت كوذ تهرػّحد ؿً ‪ّ 10 %‬ضج‬ ‫إغثفد ٌشحد يً تهرػّحد إهٓ تهحذّر كحل ػحخِث ّإضرتء ؿيوٖد تشرخالط تهزٖذ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يٌِث ‪ّ ،‬حدِٖٕ أٌَ يً تهظـج رّزٖؾ ٌشحد تهرػّحد تهيغثفد إهٓ تهحذّر حثٌرؼ تى‬ ‫نيث هّ نثٌذ ُذٍ تهٌشحد يّزؿد رّزٖـًث ػحٖـًٖث فِٖث ‪.‬‬

‫أيث إذت زتدذ ٌشحد تهرػّحد ؿً ‪ 12 %‬فئً تهحذّر ررـرع أسٌثء تهرخزًٖ‬

‫هورعول تهذٔ غثهحًث يث ٖظعحَ تررفثؽ فٕ درضد عرترخ تهحذّر‬ ‫تعررتق ٖـلحِث تررفثؽ شرٖؾ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع‬

‫ّٖؤدٔ إهٓ ؿيوٖد‬

‫تهدشيد تهعرخ ‪ّٖ ،‬وزى رضفٖف‬

‫يسل ُذٍ تهحذّر يً تهٌشحد تهزتةدخ يً رػّحرِث كحل ؿيوٖد رخزٌِٖث ّؿظرُث ‪.‬‬ ‫أيث تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر فردل ؿوٓ ؿدى تهـٌثٖد حلػثف تهلػً ّؿدى‬

‫رٌؼٖف تهحذّر حـد عوضِث ‪ّّ ،‬ضّد ُذٍ تهيّتد ٖلول يً ظالعٖرِث هوـظر‪ّٖ ،‬ؤسر‬ ‫ؿوٓ خّتط ٌّترضِث ‪ّ ،‬رنوف ؽ يوٖد إزتهد تهيّتد تهغرٖحد يً تهحذّر يظثرٖف‬

‫ال ؿً ظـّحرِث ‪ّ .‬فٖيث ٖوٕ ت‪ٙ‬شس تهرٕ رعدد تهركى تهّظفٕ هوحذّر‬ ‫ٔ فغ ً‬ ‫إغثفخ‬ ‫ؿوٓ أشثس ٌشحد تعرّتةِث يً ُذٍ تهيّتد ‪:‬‬

‫آ‪ -‬رـرحر تهيثةد ) ‪ ( 100‬ركيث ّظفٖثً أشثشًٖث ّذهم هوحذّر تهيضريود ؿوٓ ‪1‬‬

‫‪ %‬يً تهيّتد تهغرٖحد ّؿوٓ ٌشحد ال ررـدْ ‪ 1.8 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ‬ ‫فٕ تهزٖذ ّؿوٓ درضد رػّحد ال ررـدْ ‪. 12 %‬‬ ‫ج‪ -‬تهركى تهّظفٕ أدٌٓ يً ‪: 100‬‬

‫ّذهم هوحذّر تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ ٌشحد أؿوٓ يً تهعثهد (آ) هنل يً تهيّتد تهغرٖحد ّ‬

‫درضد تهرػّحد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ‪.‬‬

‫ّفٕ ُذٍ تهظتهد ٖلدر تهركى تهّظفٕ ؿوٓ أشثس رخفٖع تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫أّالً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.4‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬

‫فّق ٌشحد تهيـدل ( أٔ فّق ‪. ) 1.8 %‬‬

‫سثٌٖثً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً درضد رػّحد تهحذّر تهرٕ رزٖد‬

‫ؿً تهيـدل ( أٔ فّق ‪. ) 12 %‬‬

‫سثهسثً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً تهيّتد تهغرٖحد تهرٕ رزٖد ؿً تهيـدل (‬

‫أٔ فّق ‪. ) 1 %‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ش‪ -‬ررحد حذّر تهلػً تهى رفّغد ‪:‬‬ ‫ُّٕ تهحذّر تهرٕ رنًّ كد ؿّيوذ حّشثةل يٖنثٌٖنٖد أّ نٖيٖثةٖد ؿدت‬

‫ؿيوٖثذ تهعوص ّتهرٌؼٖف ّتهرضفٖف ّتهرـلٖى‬

‫‪ ،‬أّ تهرٕ حدأ فِٖث تهذ خير‬

‫(‬

‫) ‪ ، Fermented‬أّ تهرٕ ٖسحذ ؿٌد تهرعوٖل تعرّتةِث ؿوٓ ‪ 12.5 %‬أّ أنسر يً‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ أّ ؿوٓ أنسر يً ‪ 10 %‬يً تهيّتد تهغرٖحد أّ‬ ‫ؿوٓ أنسر يً ‪ 20 %‬يً تهرػّحد أّ ؿوٓ أنسر يً ‪ 25 %‬يً تهرػّحد ّتهيّتد‬

‫تهغرٖحد يـثً ‪.‬‬

‫تهّتػب ‪: Below Grade Cottonseed‬‬ ‫خ‬ ‫د‪ -‬ررحد تهحذّر‬

‫ُّٕ تهرٕ رنًّ ررحرِث أكل يً ركى ‪. 40‬‬ ‫ُّٕ نيث أشوفٌث ٖريز هِث حثهركى‬

‫رختج األشبس ‪:‬‬

‫‪ّٖ 100‬نًّ تهركى تهنيٕ هِث‬

‫تهّظفٕ ‪ّ 100‬رضريل ؿوٓ تهـٌثظر تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪ 18.5‬زٖذ‬ ‫‪ 3.5‬أيٌّٖث‬

‫‪ّ 100‬تهركى‬

‫تهيثدخ‬

‫‪ 1.8‬عيّع دشيد عرخ نعد أكظٓ‬ ‫‪ 1‬ى ّتد غرٖحد‬ ‫‪ 12‬رػّحد‬

‫ّفٖيث ٖوٕ يـدل إٌرثش تهػً يً حذّر ررحد ت‪ٙ‬شثس حـد تعرشثج ٌشحد تهفلد أسٌثء‬

‫تهـظر‪:‬‬

‫حثٌّد‬ ‫‪313‬‬ ‫‪822‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪575‬‬

‫تهيٌرص‬ ‫زٖذ‬

‫نشج (يضريل ؿوٓ ‪ 41.13‬حرّرًٖ)‬ ‫هٌذ‬

‫كضّر‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّفٖيث ٖوٕ أيسود رّغظ نٖفٖد تعرشثج ررحد حذّر تهلػً فٕ يخروف عثالرِث ‪:‬‬ ‫هذبل ‪ -1‬لتذور رختج األشبس ‪:‬‬

‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫تهيٌرص‬

‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪%‬‬ ‫‪18.5‬‬ ‫‪3.5‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫رػّحد تهحذّر‬

‫‪1.8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪12‬‬

‫فٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖوٕ ‪:‬‬

‫تهركى تهميٕ = )‪5 + (6  3.5 ) + ( 4  18.5‬‬ ‫= ‪100 = 5 + 21 + 74‬‬

‫هيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع‬

‫تهدشيد فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر ّدرضد‬

‫رػّحد تهحذّر رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّظفٕ ّتهّشػٕ ُّّ ‪. 100‬‬

‫هذت ٖـرحر تهركى تهّظفٕ ‪100‬‬

‫‪100  100‬‬ ‫ّحذهم رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر =‬ ‫‪100‬‬ ‫هذبل ‪ -2‬لتذور عبلٌج الرختج ‪:‬‬

‫= ‪100‬‬

‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬ ‫‪19.8‬‬ ‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪4.12‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬

‫‪1‬‬

‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫‪8‬‬

‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬

‫‪9‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ هوحذّر نيث ٖأرٕ ‪:‬‬ ‫تهركى تهنيٕ = )‪108.92 = 5 + ( 6  4.12) + ( 4  19.8‬‬ ‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ‬

‫تهحذّر ّدرضد رػّحد تهحذّر رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّشػٕ ُّّ ‪100‬‬

‫هذت ٖـذحر تهركى تهّظفٕ ‪. 100‬‬

‫‪100  108.92‬‬ ‫ّرنًّ درضد ضّدخ تهحذّر=‬ ‫‪100‬‬ ‫ّرضحر تهنشّر تهـضرٖد ‪ّ ,‬حذهم رنًّ تهدرضد ‪109‬‬

‫= ‪108.92‬‬

‫هذبل ‪ -3‬تذور خحح الرختج الوشظٌج األشبشٌج ‪:‬‬

‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬ ‫‪18.5‬‬ ‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪3.5‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ تهعرخ فٕ تهزٖذ‬

‫‪1.9‬‬

‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬

‫‪1.1‬‬ ‫‪12.1‬‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ هوحذّر نثٗرٕ ‪:‬‬ ‫تهركى تهنيٕ = )‪100 = 5 + ( 6 3.5) + ( 4  18.5‬‬

‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد‬

‫فٕ تهحذّر ّدرضد تهرػّحد حِث أؿوٓ يً ٌشحد ّضّدُث حعدّد تهركى تهّظفٕ‬ ‫ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشج تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪% 0.1 = 1.8 – 1.9 :‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد ‪:‬‬

‫درضد تهرػّحد ‪:‬‬

‫‪% 0.1 = 1 – 1.1‬‬

‫‪% 0.1 = 12 – 12.1‬‬

‫هِذت رخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس ) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ّ :‬كدرُث ‪ٖ 0.1‬ػرط يلدتر ‪0.4‬‬ ‫ّعدخ ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد‪ّ :‬كدرُث ‪ٖ 0.1‬ػرط يلدتر ‪ّ 0.1‬عدخ‬ ‫ٔ ٌشحد تهرػّحد‪ّ :‬كدرُث ‪ 0.1‬يلدتر‪ّ 0.1‬عدخ ‪.‬‬ ‫ؿً تهزٖثدخ ف‬ ‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ‪99.4 = 0.6 – 100 :‬‬

‫ّحذهم رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر‪:‬‬ ‫‪99.4  100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫هذبل ‪ - 4 :‬لتذور هرفوطج ‪:‬‬

‫= ‪99.4‬‬

‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬ ‫‪18.5‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تلحذّر‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪3.5‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬

‫‪12.5‬‬

‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫‪4.3‬‬

‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬

‫‪15.3‬‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نثٗرٕ ‪:‬‬

‫تهركى تهنيٕ = )‪5 + ( 6  3.5) + (4  18.5‬‬ ‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد‬

‫فٕ تهحذّر ّدرضد تهرػّحد حِث أؿوٓ يً ٌشحد ّضّدُث فٕ تهركى تهّظفٕ‬

‫تهغرٖحد‬

‫ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشحد تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬

‫‪ % 10.7 = 1.8 – 12.5‬زٖثدخ‬

‫هورػّحد فٕ تهحذّر‬

‫‪ % 3.3 = 12 – 15.3‬زٔتدخ‬

‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫‪ % 3.3 = 1 – 4.3‬زٖثدخ‬

‫هِذت رخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس ) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ّكدرُث ‪ ( 10.7‬حّتكؾ‪ّ 0.4‬عدخ‬ ‫هنل ‪ّ 42.8 = ) 0.1‬عدخ ‪.‬‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد ّكدرُث ‪ ( 3.3‬حّتكؾ ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪) 0.1‬‬

‫= ‪ّ 3.3‬عدخ‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهرػّحد ّكدرُث ‪ ( 3.3‬حّتكؾ ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪) 0.1‬‬

‫= ‪ّ 3.3‬عدخ‬

‫ضيود تهرخفٖع ‪ّ 49.4‬عدخ‬

‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ ‪50.6 = 49.4 – 100‬‬ ‫‪50.6  100‬‬ ‫ّرنًّ درضد تهحذّر =‬ ‫= ‪50.6‬‬ ‫‪100‬‬ ‫هذبل ‪ -5‬التذور هىخفطج الرختج ‪: Below Grade Cotton Seed‬‬ ‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬ ‫‪18.5‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪3.5‬‬

‫ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ‬

‫‪16.5‬‬

‫ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬ ‫تهرػّحد‬

‫‪1.5‬‬ ‫‪18.9‬‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖأرٕ ‪:‬‬

‫تهركى تهنيٕ = )‪150 = 5 + ( 63.5) + (4  18.5‬‬ ‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر ّدرضد‬ ‫رػّحرِث رزٖد ؿً ٌشحد ّضّدُث فٕ تهركى تهّظفٕ ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشحد تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬ ‫جت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ % 14.7 = 1.8 – 16.5‬زٖثدخ‬ ‫حثهيّتد تهغرٖحد‬ ‫حثهرػّحد‬

‫‪ % 0.5 = 1 – 1.5‬زٖثدخ‬ ‫‪6.9 = 12 – 18.9‬‬

‫‪ %‬زٖثدخ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هِذت ٖخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬ ‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ ّكدرُث‬

‫هنل ‪ّ 58.8 = ) 0.1‬عدخ ‪.‬‬

‫‪( 14.7‬حّتكؾ ‪0.4‬‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد حث هحذّر ّكدرُث ‪ ( 5‬حّتكؾ ‪ 0.1‬هنل ‪) 0.1‬‬

‫= ‪ّ 0.5‬عدخ‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهرػّحد حثهحذّر ّكدرُث‬

‫‪ ( 6.9‬حّتكؾ ‪ 0.1‬هنل ‪) 0.1‬‬

‫= ‪ّ 6.9‬عدخ‬

‫يضيّؽ تهرخفٖع ‪ّ 66.2‬عدخ‬ ‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ = ‪33.8 = 66.2 – 100‬‬ ‫‪33.8  100‬‬ ‫حِذت رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر =‬ ‫‪100‬‬

‫= ‪ 33.8‬أي = ‪34‬‬

‫هيث نثٌذ تهررحد رلل ؿً ‪ 40‬هذت رـرحر تهحذّر يٌخفغد تهررحد ّال دتؿٕ أً ٖـػٓ‬

‫هِث ركيثً ‪.‬‬

‫هذبل ‪ - 6‬التذور الخً خحخوي عمى ىشتج هو الزٌح أقل هو ‪% 16.5‬‬ ‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬ ‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬ ‫‪16.4‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬

‫‪4.03‬‬

‫ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ‬

‫ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬

‫تهرػّحد‬

‫‪1.8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪12‬‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖأرٕ ‪:‬‬ ‫تهركى تهنيٕ = )‪94.58 = 28 – ( 6  4.03 ) + ( 6  16.4‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هيث نثٌذ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد ج تهحذّر ّدرضد‬ ‫رػّحرِث رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّظفٕ ت‪ٙ‬شثشٕ ُّّ ‪ 100‬هذت ٖـرحر‬

‫تهركى تهّظفٕ ‪ّ 100‬رنًّ ‪:‬‬ ‫درضد ضّدخ تهحذّر =‬

‫‪100  94.58‬‬ ‫‪100‬‬

‫‪ - 6 - 1‬خقدٌر قٌهج كشتج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ررّكف كٖيد تهنشحد ؿوٓ يعرّٖثرَ يً تهرػّحد ّ‬

‫نسٖرًت يث رذنر فٕ ظّرخ‬

‫= ‪ 94.58‬أٔ ‪94.5‬‬

‫تهزٖذ ّتهحرّرًٖ ( تهرٕ‬

‫أيٌّٖث سى ٖعشج تهحرّرًٖ حغرج‬

‫تهٌشحد تهيةّٖد‬

‫هوٌررّضًٖ فٕ تهحذّر حـ ‪ّٖ . ) 6.25‬ينً تهرعنى فٕ يعرّٖثرَ نشحد حذّر تهلػً‬ ‫ّتلفّل تهشّدتٌٕ يً تهحرّرًٖ حرعدٖد ٌشج تهلضّر تهرٕ رزتل أّ رغثف إهٓ تهوج‬

‫تهٌثرص ‪.‬‬

‫ّذعرّٔ نشحد حذّر تهلػً ؿثدخ ؿوٓ ‪ 41 %‬حرّرًٖ ‪ّ .‬تهيّتظفثذ تهلٖثشٖد‬

‫هونشحد رٌط ؿوٓ ؿدى زٖثدخ ٌشحد تهرػّحد ؿً ‪ 12.5 %‬نيث ٖضج أال ٖلل تهعد‬ ‫ت‪ٙ‬دٌٓ هحرّرًٖ تهنشج تهٌثرص يً ؿيوٖثذ تهـظر تهيٖنثٌٖنٕ ؿً‬

‫ؿيوٖثذ تالشرخالط حثهيذٖج ؿً ‪. 44 %‬‬

‫‪ّ 41 %‬يً‬

‫ّؿثدخ رلدّر كٖيد تهنس حد حيضيّؽ يث رعرَّٖ يً تهحرّرًٖ ّتهزٖذ ّيردّد‬

‫تهزٖذ ّٖشيٓ ُذت تهيضيّؽ ( حرّرًٖ – دشى ) أّ تروفبح ‪.‬‬

‫‪ -7-1‬خقدٌر هردود الىبخز هو الهعصرث ‪:‬‬

‫كثيذ ضيـٖد يٌرضثذ حذ ّر تهلػً ت‪ُٙ‬وٖد حثهّالٖثذ تهيرعدخ حّغؾ ػرق‬

‫خثظد هعشثج تهٌثرص يً تهزٖذ ّتهنشج رـريد ؿوٓ يـرفد‬ ‫حذّر تهلػً ( ّفّل تهشّدتٌٕ أٖغثً ) نثٗرٕ ‪:‬‬

‫ٌشحد تهحرّرًٖ فٕ‬

‫رحوغ نيٖد ت‪ٙ‬يٌّٖث تهفـوٖد تهرٕ ٌعظل ؿوِٖث يً نشج تهحذّر‬

‫يضيّؽ ت‪ٙ‬يٌّٖث فٕ تهحذّر نوِث ّرفلد تهـ‬

‫‪ 94 %‬يً‬

‫‪ 6 %‬تهحثكٖد فٕ تهلضرخ ّتهزغج ‪.‬‬

‫ّٖينً عشثج تهنشج تهٌثرص يً ػً تهحذّر إذت ؿرفٌث ٌشحد ت‪ٙ‬‬

‫يٌّٖث حِث ؿوٓ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أشثس تشرخدتى تهيـثيل ‪ّٖ 0.94‬فررع عدّز فلد فٕ تهزٖذ فٕ تهنشج ‪ّٔ .‬ضثر‬ ‫إهٓ نفثءخ ؿيوٖد تهـظر حثشى‬

‫هقبٌٌس الهعصرث ‪ُّٕ . Press standards‬‬

‫ؿحثرخ ؿً تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهحذ ّر يلشّيد ؿوٓ ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث فٕ تهحذ ّر‬

‫‪ّ .‬رعشج نيٖد تهزٖذ تهٌثرضد يً ػً ت هحذّر حػرط نيٖد تهزٖذ تهيّضّدخ فٕ‬ ‫تهنشج ّفٕ تهلضّر يً نيٖد تهزٖذ تهنوٖد حثهحذّر ‪.‬‬

‫يسثل هعشثج تهٌثرص يً تهنشج ّتهزٖذ يً ػً حذّر تهلػً ررنٖحِث نيث ٖوٕ ‪:‬‬

‫أيٌّٖث‬

‫‪3.5 %‬‬

‫زٖذ‬

‫‪18.6 %‬‬

‫حشبة الىبخز هو الكشة ‪:‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث تهى سرعظل ؿوِٖث‬

‫= (‪% 3.29 = )0.94 ( ) % 3.5‬‬

‫ٌثرص ت‪ٙ‬يٌّٖث يً ػً حذّر = ‪32.9 = 1000  3.29‬‬

‫ٌثرص تهحرّرًٖ يً ػً حذّر = ‪ 205.6 = 6.25  32.9‬نغ ‪.‬‬ ‫نيٖد تهنشحد تهٌثرضد يً ػً حذّر = ‪ 501.5 = 0.41÷205.6‬نغ ‪.‬‬

‫حشبة الىبخز هو الزٌح ‪:‬‬

‫يعرّٖثذ ػً تهحذّر يً تهزٖذ = ‪186 = 1000  18.6%‬‬

‫تهيفلّد يً تهزٖذ فٕ تهنشج = ‪ 50.15 = 0 .01  501.5‬نغ ‪.‬‬ ‫تهزٖذ تهٌثرص ‪ 135.85 = 50.15 – 186‬نغ ‪.‬‬ ‫‪ -8-1‬خقدٌر درسج الزٌح الخبن والهكرر‪:‬‬

‫شٌذنر فٖيث ٖوٕ تهػرق تهلٖثشٖد تهيرحـد فٕ تهّالٖثذ تهيرعدخ ت‪ٙ‬يرٖنٖد‬

‫ّأّرّحث هرلدٖر درضد تهزٖذ تهخثى ّتهينرر ّتهرٕ ررػوج يـرفد يث ٖلٔ ‪:‬‬ ‫هصبدر وىوغ الزٌح ‪:‬‬

‫ٖضج يـرفد تهيٌػلد تهٌثرضد يٌِث تهحذّر ّتهػرق تهيرحـد فٕ رظٌٖـِث‬

‫ال‬ ‫‪ .‬فيس ً‬

‫ٖلشى زٖذ فّل تهظّٖث رحـًث هػرٖلد تشرخالظَ إيث حثهيـثظر تهعوزٌّٖد أّ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهَ ٖدرّهٖنٖد أّ تهيذٖحثذ ّعشج ػرٖلد تهرخوط يً تهرّتشج‬

‫‪ّ .‬كد ٖشرخوط‬

‫زٖذ حذّر تهلػً حثهغغػ تلٍ ٖدرّهٖنٕ أّ ٖشرخوط ؿوٓ تهحثرد ‪ّ .‬أٔ زّٖذ ال‬ ‫رٌػحق ؿوِٖث تهيّتظفثذ تهنٖيثّٖد ّتلفٖزٖثةٖد ال رلحل هوردتّل فٕ تهرضثرخ ‪.‬‬

‫األحهبض الدشهج الحرث ‪:‬‬

‫رحًٖ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ تهخثى يلدتر تهفلد تهيرّكؾ خالل‬

‫ؿيوٖد تهرنرٖر ‪ّ .‬ؿثدخ ٌٖخفع تهشـر حيقدتر ‪ 0.5 %‬هنل زٖثدخ كدرُث ‪ 1 %‬يً‬

‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ تهيرفق ؿوِٖث ‪.‬‬

‫ّأً أٔ زّٖذ خثى رعرّٔ ؿوٓ أنسر يً ‪ 3.25 %‬عيّع دشيد عرخ رـرحر‬

‫ذتذ ػـى غٖر يلحّل ّررـرع هخفع شـرُث حيلدتر ‪ 1.5 %‬هنل زٖثدخ كدرُث‬ ‫‪ 1 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ تهيرفق ؿوِٖث ‪.‬‬ ‫فقد الخكرٌر ‪:‬‬ ‫ا‬

‫ٖفلد زٖذ حذّر تهلػً ذّ تهضّدخ تهـثهٖد ‪ 9 %‬يٌَ خالل تهرنرٖر هذهم ٖرخذ‬

‫ُذت تهركى نأشثس هرلدٖر أشـثر تهزّٖذ فٖلل أّ ٖزٖد تهشـر حٌشحد ‪ 0.75 %‬نويث‬

‫كل أّ زتد فلد تهرنرٖر حيلدتر ‪ّٖ 1 %‬رخذ ركى ‪ 5 %‬نأشثس هفلد رنرٖر زٖذ‬

‫فّل تهشّدتٌٕ ‪ّ ،‬ركى ‪ 7 %‬نأشثس هفلد ذنرٖر زٖذ فّل تهظّٖث ‪.‬‬

‫ّٖلل تهفلد فٕ تهزٖذ جػرق تهرنرٖر تهعدٖسد تهيشريرخ ؿً تهفلد جتهػرق غٖر‬

‫تهيشريرخ ّتهرٕ رشرخدى ٍ ٖدرّنشٖد تهظّدّٖى هيـثدهد ت‪ٙ‬عيثع تهدٌُٖد تهيٌفردخ‬ ‫الموو ‪:‬‬

‫ضرذ تهـثدخ ؿوٓ تؿرحثر هًّ تهزٖذ أشثشًث هرلدٖر كٖيرَ ‪ ًٙ‬تهزّٖذ ذتذ‬

‫ت‪ٙ‬هّتً تهدتنٌد رعرثش إهٓ رنثهٖف إغثفٖد هرعشًٖ هٌِّث ّ‪ ًٙ‬تهوًّ تهدتنً ٖنًّ‬ ‫دهٖالً ؿوٓ تٌخفثع ضّدخ تهزٖذ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّرزتل تهظحغثذ ضحِٖد تهنثرّرٌٖثذ ّتهظحغثذ ت‪ٙ‬خرْ تهيّضّدخ ػحٖـًٖث‬ ‫فٕ تهزٖذ حشِّهد خالل تهرحٖٖع ّتهرنرٖر حٌٖيث ٖظـج إزتهد ت‪ٙ‬هّتً تهدتنٌد تهرٕ‬

‫ذدل ؿوٓ ضّدخ ردٖةد ‪ .‬هذهم ٖفغل ؿٌد رلدٖر درضد ضّدخ تهزٖذ رلدٖر هٌَّ حـد‬ ‫رنرٖرٍ ّرحٖٖغَ ّيلثرٌرَ حوًّ تهزٖذ تهخثى حـد رنرٖرٍ فلػ ّرشرخدى يلثرٌد‬

‫هًّ زٖذ حذّر تهلػً تهينرر ّتهيحٖع يؾ تهزٖذ تهينرر فلػ أشثشًث هرلدٖر‬

‫ضّدرَ ‪.‬‬

‫ّؿٌد رلدٖر شـر تهزٖذ تهينرر رّضد‬

‫عدّد هيلثرٌد ت‪ٙ‬هّتً حثهوّفٖحٌّد‬

‫ت‪ٙ‬عير يسالً ‪ 7.6 – 5.0‬هنل يً زٖذ حذّر تهلػً ت‪ٙ‬ظفر تهييرثز ّزٖذ فّل‬ ‫تهشّدتٌٕ ت‪ٙ‬ظفر تهييرثز ؿوٓ تهرررٖج‬

‫‪ّٖ .‬نًّ ركى تهوّفٖحٌّد ت‪ٙ‬عير هزٖذ‬

‫تهذرخ تهينرر تهييرثز ‪ّ 7.6‬ؿثدخ ٖرفق ؿوٓ درضثذ ت‪ٙ‬هّتً كحل أٔ رـثكد رضثرٔ‬ ‫الرظوة والهواد الغير الذائتج والهواد غٌر الهخصتىج ‪:‬‬ ‫ث‬

‫ؿٌد حٖؾ حـع تهزّٖذ تهخثى ؿوٓ أشثس تهفلد ؿٌد تهرنرٖر ال ٖدخل فٕ‬

‫تالؿرحثر ّضّد رػّحد أّ أٔ ضّتةج غٖر ذتةحد ‪ .‬أيث فٕ تهزّٖذ ت‪ٙ‬خرْ يسل‬

‫زٖذ تهٌخٖل فّٖضد عد أكظٓ ٖحوغ ‪ % 2‬ال ٖينً رضثّزٍ ‪.‬‬

‫ّيً تهيفرّع أال رعذّٔ تهزّٖذ تهينررخ أٔ نيٖد يً تهيث ء ّرعدد ضيـٖد‬

‫يٌرضثذ حذّر تهلػً ت‪ٙ‬يرٖنٖد ‪ % 0.1‬يثء نعد أكظٓ فٕ تهزّٖذ تهينررخ هنل‬ ‫يً حذّر تهلػً ّفّل تهظّٖث ّتهفشرق تهشّدتٌٕ ‪.‬‬

‫أيث حثهٌشحد هودًُّ ّتهضعّى غٖر تهغذتةٖد ّتهيشرخديد فٕ تهظثحًّ فرؤخذ‬

‫كٖيد يـٌٖد هنل يً تهرػ ّحد ّتهيّتد غٖر تهذتةحد ّتهيّتد غٖر تهيرظحٌد نعد أؿوٓ‬ ‫رلدر ؿوٓ أشثشِث تهدرضثذ تهيخروفد ‪.‬‬

‫اخختبر ححةة األحهبض الدشهج ‪: Titer test‬‬

‫ٖحًٖ ُذت تالخرحثر يدْ ظالحد تهدًُّ تهػحٖـٖد ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الرقن الٌودي ‪:‬‬

‫ٖـرحر تهركى تهّٖدٔ يلٖثشًث هلثحوٖد تهزّٖذ هوضفثف‬

‫ّتهرضيؾ نيث فٕ عثهد‬

‫زٖذ فّل تهظّٖث ّزٖذ حذر تهنرثً رحـثً هػرق رعوٖل تهضيـٖد ت‪ٙ‬يرٖنٖد هوزّٖذ‬

‫ال هوركى تهّٖدٔ ّرٌط فَٖ ؿوٓ عد أدٌٓ هَ ‪.‬‬ ‫تهرٕ رغؾ يضث ً‬ ‫تعض الصفبح العبهج ‪:‬‬ ‫ّٖينً تهرأند يً ‪:‬‬

‫‪ 1‬ـ تهرخوط يً نل تهيذٖج تهيشرخدى فٕ تشرخالط زٖذ فّل تهظّٖث حيـرفخ‬ ‫درضد تالضذؽتل ‪ Flash Point‬تهرٕ ال ٖضج أً رلل ؿً ‪ 250‬ف ‪.‬‬

‫‪ 2‬ـ ّتخرحثر تهرـنٖر هحذّر تهلػً ( ؿحثرخ ؿً حلثء ؿٌٖد يـٌٖد يً تهزٖذ ؿٌد‬

‫درضد ‪ 32‬ف حدًّ رـنٖر ) ُّ ‪ 5.5‬شثؿد رعذ ٌفس ضرّػ ضيـٖد يٌرضثذ‬ ‫حذّر تهلػً ت‪ٙ‬يرٖنٖد ‪ّ ،‬تهزّٖذ تهضٖدخ رضثرًٖث ٖنًّ ركى تهرـنٖر لُث ؿثهٖثً ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل اهذبٌٕ‬ ‫‪ -1-2‬اشخخالط اهزّٖح اهٌتبخٖج يً اهتذّر ّاهذيبر اهزٖخٖج ‪.‬‬ ‫‪ -1-1-2‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪.‬‬

‫‪ -2-1-2‬ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽَتًب ‪.‬‬ ‫‪ -3-1-2‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج إ٘ف‪٢‬ؼ ‪.‬‬

‫‪٠ -4-1-2‬ؼؾ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪ ٟٙ٧٢‬ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬ ‫‪ -5-1-2‬نتظ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -6-1-2‬يكؼ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫ؤ‪ -‬اً٘كؼ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ( ا٘‪ٛ‬خٕنى ) ‪.‬‬ ‫ؤ‪ 1-‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج ‪.‬‬ ‫ة‪ -‬اً٘كؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪.‬‬

‫‪ -7-1-2‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬ ‫‪ -8-1-2‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ‪.‬‬ ‫‪ٛ -9-1-2‬تغؤ ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬ ‫‪ -10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪.‬‬

‫‪ -1-10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘‪ٛ‬خٕنًج ‪.‬‬ ‫‪ -2-10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫‪ -1‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬ؼ تؼا‪ٝ‬غح ‪.‬‬ ‫‪ -2‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ف‪٢ٙ‬خؼ‪٢٠‬ؾ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ت‪٢ٝ٢‬خ‪. ٢‬‬

‫‪ -4‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ٗ‪ٜ٧‬غ‪٘ ٥‬الؿخعالق ‪.‬‬ ‫‪ -5‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق األّٕ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ػاح ا٘ؿالل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٢‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬

‫‪ -1-11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬ ‫‪ -2-11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬

‫‪ -12-1-2‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ -1-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪. ٜ‬‬

‫‪ -2-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪.‬‬ ‫‪ -3-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ‪.‬‬

‫‪ -4-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ك‪٧٢‬ب ‪.‬‬

‫‪ -5-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪. ٚ‬‬ ‫‪ -6-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪. ٦ٝ‬‬ ‫‪ -7-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪.‬‬ ‫‪ -8-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪. ٜ٢‬‬ ‫‪ -9-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ -10-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ‪ ٣٢ٝ‬ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬ ‫‪ -2-2‬خسِٖز دًُّ اهضّٖاٌبح ‪.‬‬

‫‪ -1-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫‪ -2-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬ ‫‪ -3-2-2‬االؿخعالق تب٘‪١‬م‪ ٚ‬لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل اهذبٌٕ‬

‫‪ 1-2‬اشخخالط اهزّٖح اهٌتبخٖج يً اهتذّر ّاهذيبر اهزٖخٖج ‪:‬‬

‫التغ ‪ ٜٛ‬ا٘خًؼل ً٘‪٧ٙٛ‬بح اؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج‬ ‫َّ‬

‫‪ًٛ٢‬ب٘سخ‪١‬ب ٘خكتص كب٘ضج ٘‪ٙ‬نًب‪ ٚ‬ؤ‪٘ ٢‬الؿخعغا‪ٛ‬بح ا٘ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ ٜٛ٢‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ث ّ‪ ٦‬االؿخعالق ‪ :‬اً٘كؼ تب٘‪ٗٛ‬بتؾ ( اً٘كؼ‬

‫ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٢ ، ) ٦ٗ٧ٝ‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬كل ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر‬

‫‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬ؼخْى ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ) ‪ % ( 50 - 20‬ا٘‪٤‬‬

‫ض‪٢‬ا٘‪ٛ ٜٛ % ( 65 - 60 ) ٦‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ٗ‪ ٦ّ ٦ٙ‬ضبل اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج‬

‫اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٦ٝ‬ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬كل ا٘‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ ٦ّ % ( 99 - 98 ) ٦‬ضبل‬ ‫اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫ال ذ‪ٚ‬‬ ‫‪ٔ٢‬غ خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬خب‪ًًٛ ٜ‬ب ّ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ؤ‪ً ٢‬‬

‫‪ ٦ٙ٧‬ػٖ٘ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ضبل ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬قل ‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ا٘‪ ٤‬ؤٗذؼ ‪ . % ( 20 ) ٜٛ‬ؤ‪ٛ‬ب ّ‪٦‬‬ ‫ضبل تػ‪٢‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ّ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ؽ‪٧‬خ‪١‬ب تبالؿخعالق يتؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح غ‪ٜ٢‬‬

‫اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٢ . ٦ٗ٧ٝ‬تفٗل يب‪٧ ٚ‬تٕ‪ٛ ٦ّ ٤‬ع‪ْٙ‬بح اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ( ٦ٗ٧ٝ‬ا٘ٗؿتج )‬ ‫‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫) ‪٢ ٜٛ % ( 8 - 4‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ؤ‪ٛ‬ب ّ‪ٛ ٦‬ع‪ْٙ‬بح‬

‫االؿخعالق تبل‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ّ‪٧‬تٕ‪ٝ ٤‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ‪. % 1 ٜٛ‬‬

‫خخم‪ٛ ٜٛ‬ؼاضل اؿخعؼار ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٛ ٜٛ‬كبغؼ‪٠‬ب يتؼ ‪ٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ٜٛ‬‬

‫اً٘‪٧ٙٛ‬بح ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬ؿ‪٧‬خ‪ ٚ‬فؼض‪١‬ب تف‪٦‬ء ‪ ٜٛ‬ا٘خْك‪٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ 1-1-2‬خٌؼٖف اهتذّر اهزٖخٖج يً اهضّائة ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ت‪٢‬اؿنج َؼات‪٧‬ل عبكج‬

‫ي‪ ٤ٙ‬ـٗل اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج غ‪ّ٢‬اؼث ‪ٛ‬بئ‪ٙ‬ج ‪ٛ٢‬س‪١‬ؽث تفْبنبح ‪٢٠‬ائ‪٧‬ج ْ٘كل إ٘ف‪٢‬ؼ‬

‫‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘عْ‪ْ٧‬ج ‪ٛ٢‬س‪١‬ؽث ٗػلٖ ت‪ُٝٛ‬بن‪٧‬ؾ ْ٘كل إ٘نى ا٘ضغ‪٧‬غ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ٔ ٦‬غ خ‪٢‬سغ‬

‫‪ٛ‬ى ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-1-2‬ضالكج اهتذّر اهزٖخٖج اهخٕ خضّٔ زغتبً ‪:‬‬

‫حخ‪ ٚ‬ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ػاح ا٘ؽَة‬

‫‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫آالح عبكج خؿ‪ ٤ٛ‬تضالّ ٓاح ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬ض‪٧‬د ‪ٕ٧‬نى ‪٠‬ػا ا٘ؽَة ( ا٘‪ٝٙ‬ح ) ‪٧٢‬ؿضة‬ ‫تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ت‪٢‬اؿنج خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ذ‪٧ ٚ‬ك‪ ِٝ‬ا٘‪: ٤‬‬

‫‪ٝ٘ -1‬ح ) ‪٢ : ( 1‬ؤ٘‪٧‬بّ‪ ٟ‬ن‪ٙ٧٢‬ج ‪٧٢‬فٗل ض‪٢‬ا٘‪٢ ٜٛ % ( 30 - 20 ) ٦‬ؽ‪ٜ‬‬

‫ا٘ؽَة ا٘ٗ‪. ٦ٙ‬‬

‫‪ -2‬ل‪ٜ‬ح ) ‪٢ : ( 2‬ؤ٘‪٧‬بّ‪ ٟ‬ؤٔكؼ ‪ ٜٛ‬ل‪ٜ‬ح ) ‪٧٢ ( 1‬فٖل ض‪٢‬ا٘‪% ( 80 - ٦‬‬

‫) ‪٢ ٜٛ 70‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽَة ا٘ٗ‪. ٦ٙ‬‬ ‫ؿيوٖج ٌزؽ اهزغة ‪:‬‬

‫خؼّى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘عبؼسج ‪ ٜٛ‬اُ٘ؼات‪٧‬ل ت‪٢‬اؿنج ؼ اّى ‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٙ‬ؽ‪ٜ٢‬‬

‫‪ٝ‬بٔل ؤّٕ‪ ٦‬ي‪٘ ٥٢ٙ‬خ‪٢‬ؽو ي‪ ٤ٙ‬كِ ‪ ٜٛ‬ا٘ضالٔبح ‪٢ .‬خخإِ٘ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث ‪ ٜٛ‬يغغ‬ ‫‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬خك‪ٙ‬ج تتًم‪١‬ب ت‪ٛ‬ض‪٢‬ؼ ؤّٕ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ تؿؼيج ‪٢‬خ‪ٝ‬كة ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ٛ‬ب‪ٚ‬‬

‫ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ّ‪ ًٓٙ٧‬ا٘ؽَة ي‪ ٤ٙ‬ؤؿ‪ٝ‬ب‪١ٝ‬ب ‪.‬‬

‫اهضنل ) ‪ٖ ( 5‬تًٖ ػرٖلج ؿيل اهضالكبح يؾ يالضؼج أً‬

‫نيٖج اهزغة اهيٌزّؽ خخّكف ؿوٓ ٌّؽ األسِزث اهيشخخديج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧٢‬غ‪٢‬ؼ ع‪ ِٙ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ّؼفبث اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خٗ‪ٝ‬ؾ ا٘ؽَة ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ‪٢‬خ‪ ٟ٧ٕٙ‬ا٘‪٤‬‬

‫‪ٛ‬ذٕة ‪ ًٓٙ٧‬ي‪١٧ٙ‬ب ا٘ؽَة ‪ٙ٧٢‬خِ ٘‪٧‬كتص‬ ‫ا٘ع‪ ِٙ‬ض‪٧‬د خغ‪٢‬ؼ اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ّبؼَج ٗت‪٧‬ؼث ث‬

‫تفٗل ْ٘بئِ خمُن ّ‪ٗٛ ٦‬بتؾ خفت‪ٗٛ ٟ‬بتؾ إ٘ن‪٘٢ . ٜ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘ؽَة ‪٧‬فْن ا٘‪٤‬‬

‫‪ٝٛ‬هْبح عبكج خ‪ٝ‬ؽو ي‪ ٟٝ‬األ‪٢‬ؿبط ‪٢‬اُ٘تبؼ ٔتل ٗتؿ‪. ٟ‬‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ؽَة ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼض‪ٙ‬خ‪٢ ٜ٧‬ػٖ٘ ٘‪ٝ‬ؽو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪. ٟٝٛ‬‬ ‫‪ 3-1-2‬خنشٖر اهتذّر اهزٖخٖج ّإزاهج اهقضّر ‪:‬‬

‫‪٧‬سة اؽا٘ج إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة ٔتل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ّتٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ ‪٧‬عْل‬

‫‪٧ٛٗ ٜٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر ٗ‪ٛ‬ب ؤ‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬إ٘ف‪٢‬ؼ ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج سغاً ال خخًغ‪٣‬‬ ‫)‪٢ . % (1‬ؤس‪١‬ؽث خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢ٝ‬يب‪ٛ٠ ٜ‬ب ‪:‬‬

‫األّل ‪ :‬يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب ‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؿنض‪١‬ب ‪ٝ‬خ‪٢‬ءاح‬

‫‪ٛ‬عخ‪٢٧٢ ِٙ‬سغ ّ‪٢ٛ ٦‬اس‪١‬خ‪١‬ب ٘‪٢‬ش ‪ًٛ‬غ‪ٛ ٦ٝ‬ضغة ٔ‪٧ٙ‬الً ي‪ٝ ٟ٧ٙ‬خ‪٢‬ءاح ض‪٧‬د‬ ‫ث‬ ‫تإفٗبل‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬متن ا٘‪ٛ‬ؿبّج ت‪ ٜ٧‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٙ‬ش ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٦ٝ‬ختًًب ٘ضس‪ ٚ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧ ٦‬ؼاغ‬

‫خٗؿ‪٧‬ؼ ٔفؼخ‪١‬ب ‪.‬‬

‫اهذبٌٕ ‪ :‬س‪١‬بؽ ؤفت‪ٛ ٟ‬ب ‪ ٜ٢ٗ٧‬تب٘ؼض‪ ٤‬ض‪٧‬د ‪ ٥‬حٗ‪ٔ ٜٛ ٜ٢‬ؼك‪ٛ ٜ٧‬خًؼسب‬

‫ا٘ؿنص ‪ .‬ا٘ؿْ‪١ٝٛ ٦ٙ‬ب ذبتح ‪٢‬اً٘‪ٛ ٥٢ٙ‬خضؼٖ ‪.‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خُػ‪٧‬ج ا٘س‪١‬بؽ تب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢ ٜٛ‬ؿن إ٘ؼق اً٘‪٢ ٥٢ٙ‬ي‪ٝ‬غ غ‪٢‬ؼا‪ٟٝ‬‬

‫خعؼر ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٗٛ‬ؿ‪٢‬ؼث ‪ٛ ٜٛ‬ض‪٧‬ن إ٘ؼك‪ٝ ٜ٧‬خ‪٧‬سج إ٘‪٢‬ث ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪٧٢‬سة ‪ٛ‬الضهج ؤ‪ ٜ‬ا٘ؼن‪٢‬تج خ‪ًٙ‬ة غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ٝ ٦‬سبش‬

‫ي‪٧ٙٛ‬ج خٗؿ‪٧‬ؼ‬

‫إ٘فؼث ‪ّ٢‬ك‪١ٙ‬ب ‪ّ ,‬ب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬تخ‪ٙ‬ج ( ا٘فغ‪٧‬غث ا٘ؼن‪٢‬تج ) ‪٧‬كًة ّكل‬ ‫إ٘فؼث ي‪١ٝ‬ب ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘ؼض‪ ٤‬ت‪ٛٝ٧‬ب خخْخح ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘سبّج ‪.‬‬

‫تًغ خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة تبُ٘ؼت‪ٙ‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٝ‬ذؼ ّ‪٢ ٦‬س‪٢‬غ‬

‫خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء تباليخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬االعخالِ ّ‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٝ‬ي‪ٕٙ٘ ٦‬ف‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘‪ٙ‬ة ‪.‬‬

‫‪٢‬يبغث ال خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ّكل ٗب‪ٙٛ‬ج ٘‪ٕٙ‬ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة تل التغ ‪ ٜٛ‬تٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 6‬آهج هخلضٖر اهتذّر‬

‫‪ُ 4-1-2‬رس هة اهتذّر ّخضّٖوَ إهٓ ركبئق ‪:‬‬ ‫‪٢‬ا٘‪١‬غِ ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج خ‪١‬ف‪ ٚ٧‬سغؼ عال‪٧‬ب ا٘‪ٙ‬ة ٘خؿ‪٧١‬ل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫تبً٘كؼ ؤ‪ ٢‬تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ض‪٧‬د ا‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ٔ‪ٙ‬ح ؿ‪ٛ‬بٖ ث األسؽاء ٔتل يكؼ‪٠‬ب ؤغ‪ ٣‬ا٘‪٤‬‬ ‫ؽ‪٧‬بغث ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٢‬تب٘خب٘‪ٙٔ ٦‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬

‫‪٧‬سة ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ َ‪٧‬ؼ سبّج ٔتل ‪٠‬ؼؿ‪١‬ب أل‪ ٜ‬سْبّ‪١‬ب ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬نض‪١ٝ‬ب‬

‫‪٢‬ا‪ ٜ‬امبّج ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٠ ٤‬ؼؿ‪١‬ب تغؼسج ‪١ًٛ ٜٗٛ٧‬ب ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ٜ٢‬‬

‫ا٘ؼٔبئٓ تب٘ؿ‪ٛ‬بٗج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦٠ ٦‬يبغث ) ‪ٛ٧ٙ٧ٛ ( 0.5 - 0.3‬خؼ‪ .‬خخإِ٘ آ٘ج‬ ‫خٗؿ‪٧‬ؼ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪ ٜٛ‬ع‪ٛ‬ؾ اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ك‪ٛ‬بء‬

‫‪ٛ‬خ‪٢‬اؽ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ضب‪٢‬ؼ ت‪٢‬مى ؤّٕ‪ ٓ٢ّ ٦‬تًم‪١‬ب ‪٢‬خغ‪٢‬ؼ تبخسب‪٠‬بح ‪ٛ‬خًبٗؿج ‪ .‬ؿن‪٢‬ش‬

‫اً٘‪٧ٙ‬ب ‪١ٝٛ‬ب ‪ٛ‬خًؼسج ّ‪ ٦‬ض‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ا٘ؿْ‪ ٤ٙ‬خٗ‪ٙٛ ٜ٢‬ؿبء ‪ٔ٢‬نؼ‪٠‬ب ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬ؤٔنبؼ‬

‫االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح اً٘‪٧ٙ‬ب ‪ٛ٧ .‬ؼ ال٘ة ت‪ ٜ٧‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج األ‪٢ ٤٘٢‬ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ذ‪ ٚ‬ت‪ ٜ٧‬ا٘ذب‪٧ٝ‬ج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 7‬يلػـبً فٕ آهج خنشٖر‬ ‫هة اهتذّر اهزٖخٖج ّخضّٖوِب إهٓ ركبئق‬

‫‪ 5-1-2‬ػتخ ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ٔتل االؿخعالق ‪٢‬اً٘كؼ ‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث‬

‫‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خعذؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘تؼ‪٢‬خ‪٧ٝ٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -2‬خْخ‪٧‬ح سغؼ ا٘عال‪٧‬ب ‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ؿ‪٘٢١‬ج ا‪ٝ‬ؿ‪٧‬بة ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫‪ٔ -3‬خل األض‪٧‬بء ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ‪.‬‬

‫‪ -4‬اؽا٘ج ا٘خإذ‪٧‬ؼ الؿب‪ٛ٘ ٚ‬بغث ا٘س‪٢‬ؿ‪٧‬ت‪٢‬ل ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘خ‪٦‬‬ ‫خؿتة خؿ‪ ٚٛ‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ّ‪ ٦‬ضبل ‪٢‬س‪٢‬غ‪٠‬ب ت‪ٝ‬ؿتج خؽ‪٧‬غ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؿ‪٢ٛ‬ش ت‪١‬ب‬

‫‪ٛ‬ى اً٘‪ ٚٙ‬تإ‪٠ ٜ‬ػا ا٘‪ٛ‬ؼٗة ‪٧‬خْٖٗ ‪١٧٢‬غ‪ ٚ‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ضؼاؼث ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫‪ -5‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬

‫‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬سًل الخ‪ٛ‬بؿٖ ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬األ٘‪٧‬بِ مً‪ًْ٧‬ب تض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص تبينبء‬

‫ؤٗتؼ ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق ‪٢‬ت‪١‬ػا ‪٧‬ؽغاغ ا٘‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ‪.‬‬ ‫‪227‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ ( خٗ‪ ) ِ٧٧‬ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ‪٧‬غي‪ ( ٤‬ا٘نتّبط )‬

‫‪ ٢٠٢‬يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪ٕٛ‬ؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ( 6 - 3 ) ٤‬ض‪ٙ‬ل ت‪٢‬اؿنج ض‪٢‬اسؽ ؤّٕ‪٧‬ج ت‪ ٟٝ٧‬ا‬ ‫ّخضبح ‪ٗ٘٢ .‬ل ض‪ٙ‬ج سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ؤ‪ ٢‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ‪ٛ٧‬ؼ ّ‪١٧‬ب تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬ا٘الؽ‪ٚ‬‬ ‫ً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘نتظ ٗ‪ٛ‬ب ؤ‪١ٝ‬ب ‪ٛ‬س‪١‬ؽث ة ٔالّة ‪٢ .‬خ‪٢‬سغ ّخضج ّ‪ٔ ٦‬بو ٗل ض‪ٙ‬ج ‪ٛ‬ب يغا‬ ‫ا٘ؿْ‪٧ٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خُػ‪ ٥‬إ٘ب٘ة ا٘‪ًٛ‬غ ٘خفٗ‪٧‬ل ؤ٘‪٢‬اش ٘ة ا٘تػؼ ٔتل يكؼ‪٠‬ب‬

‫ا٘ؼن‪٢‬ة ا٘‪ ٤‬ا٘ضغ ا٘‪ٛ‬الئ‪. ٚ‬‬ ‫ث‬ ‫ا٘ض‪ٙ‬ج اً٘‪٧ٙ‬ب تس‪١‬بؽ ٘ؼـ ا٘‪ٛ‬بء ٘ؽ‪٧‬بغث‬

‫‪٢ .‬خؽ‪٢‬غ‬

‫‪٧‬سؼ‪ ٥‬اً٘‪ٛ‬ل ت‪٢‬مى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪١ٛ‬ؼ‪٢‬ؿج ّ‪ ٦‬ا٘ض‪ٙ‬ج اً٘‪٧ٙ‬ب ‪٢‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ّخؼث‬

‫ا٘نتظ ّ‪ٗ ٦‬ل ض‪ٙ‬ج خؿٕن ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ‪٠‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘ض‪ٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خ‪١٧ٙ‬ب ي‪ ٜ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خضٗ‪ٚ‬‬

‫تبْ٘خضبح ‪٧٢ .‬ت‪ ٍٙ‬ا٘مُن ا٘تعبؼ‪ ٦ّ ٥‬سغاؼ ا٘ض‪ٙ‬ل ) ‪ ( 6-4‬س‪٢ ٢‬ختٕ‪ ٤‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ّ‪٦‬‬

‫ا٘ض‪ٙ‬ل ‪ٛ‬غث ( ‪ ) 120-80‬غٔ‪ٕ٧‬ج تغؼ سج ضؼاؼث ( ‪ ) 115-110‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪٢ ,‬‬ ‫‪٧‬سة ‪ٛ‬الضهج ؤ‪ ٜ‬ا٘ؼن‪٢‬تج حئذؼ ي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ّ ،‬ال ‪ ٜٗٛ٧‬يكؼ‬

‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؼنتج تْٗبءث يب٘‪٧‬ج ‪ّٕ .‬غ ‪ ٜ٢ٗ٧‬خإذ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ؼاسًًب ا٘‪ ٤‬ؤ‪ ٜ‬ا٘نتظ ‪ٝ٧‬خز‬

‫نتٕج ؼٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛٛ‬خق ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘تػؼث خضل ‪ٛ‬ضل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ ،‬تب٘خب٘‪ّ ٦‬ب‪ٜ‬‬

‫ؿنص ا٘تػؼث ‪٧‬كتص َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ضتًب ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج ‪% (12-‬‬ ‫)‪٢ 11‬خ‪ٝ‬عْل تًغ ػٖ٘ ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٢ . % ( 5.5-2 ) ٦‬ا٘فٗال‪( 9 ) ٢ ( 8 ) ٜ‬‬ ‫‪٧‬ت‪ٜ٧‬ا‪٢ٛٝ ٜ‬ػسبً ألس‪١‬ؽث نتظ ا٘‪ٙ‬ة‬

‫‪ 6-1-2‬ؿظر ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬يكؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬نت‪٢‬عج ‪٢‬ػٖ٘ ا‪ٛ‬ب تإس‪١‬ؽث يكؼ ٌ ‪٧‬ؼ‬

‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث "‪ٛ‬خٕنًج" ؤ‪ ٢‬ؤس‪١‬ؽث يكؼ ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث "‪ٗٛ‬بتؾ ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج" ‪.‬‬

‫أ‪ 1-‬اهـظر غٖر اهيشخير "اليخلػؾ" تبهيـبظر اهِٖدرّهٖنٖج ‪:‬‬

‫ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج ‪ :‬خًختؼ ‪ ٜٛ‬ؤس‪١‬ؽث اً٘كؼ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪٧٢‬خ‪ٚ‬‬

‫اً٘كؼ ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ تنؼ‪ٕ٧‬خ‪ : ٜ٧‬خًخ‪ٛ‬غ األ‪ ٤٘٢‬ي‪ ٤ٙ‬يكؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج‬ ‫ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تب ؿخً‪ٛ‬بل ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘‪ٛ‬بئ‪٢ ٦‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬ؤؼتًج ؤي‪ٛ‬غث ( ؤ٘‪٢‬اش )‬ ‫ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذتخج ي‪ ٤ٙ‬األؼل ّ‪ٔ ٓ٢‬بيغث ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪٢‬خخضؼٖ ّ‪٢ ٦‬ؿن األي‪ٛ‬غث ‪ٜٛ‬‬ ‫‪228‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪ٔ ٤ٙ‬بيغث ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪ٛ‬ض‪ٙٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خؼخْى ‪٢‬خ‪ٝ‬عْل تٕ‪٢‬ث‬

‫ا٘مُن ا٘‪ٛ‬بئ‪ ٦‬ض‪٧‬د خ‪٢‬مى ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ؤٗ‪٧‬بؾ ‪ ٜٛ‬ا٘ظ‪٧‬ـ ؤ‪٢‬‬ ‫إ٘‪ٛ‬بـ ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬ؼخْى ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘‪ٛ‬بئ‪ ٦‬ا٘‪ ٤‬األي‪ ٤ٙ‬خمُن األٗ‪٧‬بؾ ي‪ ٤ٙ‬تًم‪١‬ب‬

‫ّ‪٧‬ؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ ٜٛ‬ؿب‪ٛ‬بخ‪١‬ب ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪ ٜ٢ٗ٧ ،‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬نتٓ ي‪٤ٙ‬‬ ‫األٗ‪٧‬بؾ ‪/ٍٗ 250 - 150‬ؿ‪. 2ٚ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 9‬يلػؾ فٕ سِبز ػتخ اهتذّر اهزٖخٖج ذٔ األرتـج يشخّٖبح‬

‫‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪ٕٝ٥‬نى ؿ‪٧‬ال‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬ؼّى ا٘‪ٗٛ‬تؾ‬

‫األؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ا٘‪٢ ٤‬مً‪ ٟ‬األ‪٢‬ل‬

‫‪٢‬خؼّى األٗ‪٧‬بؾ ‪٢‬خْؼٌ ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ‪٢‬خًبغ ا٘‪ ٤‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪ ٜٛ‬سغ‪٧‬غ ت‪ٙ‬ة سغ‪٧‬غ ‪ٗ٠٢‬ػا‬

‫‪٠ ٜٗ٘٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٘‪ ٚ‬خًغ ‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج تفٗل ‪٢‬اؿى تؿتة تن ئ‪١‬ب ‪ٙٔ٢‬ج ا‪ٝ‬خبس‪٧‬خ‪١‬ب ‪٢‬ا‪ٜ‬‬

‫ٗب‪ٝ‬ح ال خؽال خؿخً‪ٛ‬ل الؿخعؼار ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜٛ ٜ٢‬ذ‪ٛ‬بؼ‪ ٦ّ ٞ‬تًل التالغ ‪.‬‬ ‫ة‪ -‬اهـظر اهيشخير‪:‬‬

‫‪٢‬خؿخعغ‪ ٟ٧ّ ٚ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ّ٢‬بئغخ‪ ٟ‬ؤ‪ٕٙ٧ ٟٝ‬ل ‪ ٜٛ‬اً٘‪ٛ‬ب٘ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج اػا‬

‫ٔ‪٢‬ؼ‪ ٜ‬تبً٘كؼ ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ّ٢٧٢‬ؼ اؿخعغا‪ٛٔ ٚ‬بـ عالل اً٘كؼ اال ؤ‪ ٜ‬ي‪٧‬ة ي‪٧ٙٛ‬ج‬ ‫‪230‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اً٘كؼ ‪٠‬ػ‪ ٦ّ ٞ‬خٗب٘‪١ْ٧‬ب ا٘خإؿ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خفُ‪٧ٙ٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢ .‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬يتبؼث‬ ‫ؤّٕ‪ٛ ٦‬عؼ‪٢‬ن‪٧‬ج ‪ٛ‬ذٕتج ؤ‪ ٢‬ت‪١‬ب فٕ‪١٘ ٓ٢‬ب ‪٧ٛ‬ل عبق ‪٧‬غ‪٢‬ؼ ّ‪ ٦‬غاع‪١ٙ‬ب‬ ‫ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ث‬

‫ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ٝ٢ ، ٦ٝ٢‬خ‪٧‬سج أل‪ٔ ٜ‬نؼ ‪١ٝ‬ب‪٧‬خ‪١‬ب ؤكُؼ ‪ٔ ٜٛ‬نؼ ‪ٕٛ‬غ‪ٛ‬خ‪١‬ب ّ‪٧‬خ‪٘٢‬غ ‪ٝ‬خ‪٧‬سج‬

‫٘ػٖ٘ مُن ٗت‪٧‬ؼ ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬تضغ‪٢‬غ ( ‪/ٍٗ ) 5000-2000‬ؿ‪٧ّ 2ٚ‬ؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪٠‬ػا‬ ‫ا٘مُن ا٘‪١‬بئل ‪ ٜٛ‬ا٘فٕ‪٧٘ ٓ٢‬خس‪ٛ‬ى ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل تإؿْل ا٘‪ٗٛ‬تؾ امبّج ا٘‪ ٤‬ؤَل ة‬

‫ٗ‪٧ٛ‬بح ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢ .‬خخً‪٧ٛٗ ٓٙ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر تبً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬تًغث‬

‫ؤ‪٢ٛ‬ؼ ؤ‪ٟٛ٠‬ا ‪:‬‬

‫‪٢ٝ -1‬ي‪٧‬ج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪٢ٝ -2‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬نةٓ ؤذ‪ٝ‬بء اً٘كؼ‪.‬‬

‫‪ -4‬اْ٘خؼث ا٘ؽ‪٧ٝٛ‬ج عالل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اً٘كؼ ‪ٝٛ‬ػ ا٘تغا‪٧‬ج ‪٢‬ضخ‪ ٤‬ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ -5‬س‪٢‬غث ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ٔتل اً٘كؼ‪.‬‬

‫ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ّخخبتى نؼ‪١ٕ٧‬ب ٘خعؼر ‪ ٜٛ‬اْ٘خضج ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ٘‪ٗٛٙ‬تؾ تإٔل‬

‫ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ٛ ٦‬ضخ‪٢‬ا‪٠‬ب ‪ٝ٢ .‬هؼًا ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ا٘فغ‪٧‬غث ا٘‪ٛ‬خ‪٘٢‬غث ‪ٝ‬خ‪٧‬سج االضخٗبٖ‬ ‫‪٢‬ا٘مُن ا٘‪١‬بئل ‪٧‬تؼغ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٜ٢‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ يبغث تب٘‪ٛ‬بء ٘خٕ‪٧ٙ‬ل ؤذؼ ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝ‬بفئج ‪.‬‬

‫‪٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬ب خسج ي‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج خٗ‪ ٜ٢‬ػاح ‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ؽ‪٧‬خ‪ ٦‬يب٘‪٦‬‬

‫خ‪ٕٝ‬ل تًغ‪٠‬ب يبغث ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح الؿخعؼار‬

‫‪ٛ‬ب ختٕ‪ٜٛ ٤‬‬

‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ّ‪١٧‬ب ‪ .‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ّب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج‬

‫االؿخعالق تًغ‪٠‬ب خٗ‪٧َ ٜ٢‬ؼ أخكبغ‪٧‬ج اػا ٗب‪ٝ‬ح ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ٘ػٖ٘‬

‫ّب‪٠ٜ‬ب خنض‪٢ ٜ‬خًتإ ‪٢‬ختبو ًٗلِ ٘‪ٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫‪٧‬كبضة ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث اً٘كؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪٦‬‬

‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٘ ,‬ػٖ٘ ‪ٕٝ٧‬ل ‪٠‬ػا ال‪ٝ‬بخز ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح خؼٔ‪٧‬غ ٘‪٧‬نْ‪ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘نتٕج‬ ‫اً٘‪٧ٙ‬ب ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬ا٘نتٕج ا٘ؿْ‪٢ . ٤ٙ‬تًغ يغث ؿبيبح ‪ْ٧‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬ؼفص ّ‪٦‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ‬ؼفضبح مبَن ث ْ٘كل ّخبح ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬ذ‪ٕٝ٧ ٚ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼفص ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٧٘ ٚ‬خ‪ ٟٕٙٝ ٚ‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ غاعل ‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 10‬يلػؾ فٕ أضد ٌيبذر أسِزث اهـظر اهضوزٌّٕ‬

‫‪ 7-1-2‬االشخخالط تبهيذٖتبح ‪ً٧ :‬ختؼ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ٜٛ‬‬

‫ؤْٗإ ا٘نؼٓ ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٟ٧ّ ٚ‬ا الضق‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٦٠٢‬خْ‪ٓ٢‬‬ ‫ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؿخعؼسج ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٗٛ‬بتؾ اػ ؤ‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪١ٝٛ‬ب خضخ‪ ٥٢‬ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫‪ % 1‬ؽ‪٧‬ح ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬ا٘ضغ األغ‪ٙ٘ ٤ٝ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪ٗ ٦‬ؿتج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬يكؼ‪٠‬ب‬

‫تب٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ) ‪٘ . % ( 5 - 4‬ػٖ٘ خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪٦ّ ٦‬‬ ‫ا٘ٗؿتج تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬ة ‪ٝٛ‬بؿة تض‪٧‬د ‪٧‬كل ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ٗ‪ ٦ٙ‬ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫) ‪. % ( 99 - 98‬‬

‫‪:‬‬

‫ض‪٧‬د ‪ ٜٗٛ٧‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج يكؼ ؤ‪٘ ٦٘٢‬تًل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج اُ٘‪٧ٝ‬ج تب٘ؽ‪٧‬ح‬

‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬سؽء ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬خ‪١‬ب ذ‪٧ ٚ‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬ ‫‪232‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧٢‬ؿ‪ٛ ٤ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة تبهيٖشٖال ) ‪. ( Miscella‬‬

‫ا‪ ٜ‬ؤْٗإ اؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٧‬خ‪ ٚ‬ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬خال‪ٛ‬ؾ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؿتج ّ‪ ٦‬اخسب‪ ٞ‬يٗؿ‪ ٦‬ض‪٧‬د ‪ ٜ٢ٗ٧‬اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ًٛ‬بٗؿًب الخسب‪ٞ‬‬

‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؿتج ‪ ٜٗٛ٧‬خنت‪٠ ٓ٧‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج اػا ٘‪ ٚ‬خخْخح ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج أل‪٧ ٟٝ‬كًة ّك‪١ٙ‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تًغ ػٖ٘ ‪٠٢‬ػا ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا٘خٗب٘‪ِ٧‬‬ ‫‪٢‬خًن‪٧‬ل ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ‪٢‬خٕ‪٧ٙ‬ل ا٘ؿًج اإل‪ٝ‬خبس‪٧‬ج‬

‫خؿتة ا‪ٝ‬خبر ؼٔبئٓ ؼّ‪ً٧‬ج ي‪ٝ‬غ االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬

‫ؼٔبئٓ تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٛ ٜ‬ذال‬ ‫‪ِ.‬‬ ‫‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب تػ‪٢‬ؼ اْ٘ؿخٓ‬

‫ا٘ؿ‪٢‬غا‪٢ ٦ٝ‬ا٘ٗخب‪ّ ٜ‬ب‪١ٝ‬ب خخْخح تغؼسج ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج الؿخعالق‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ .‬ي‪ًٛ٢ٛ‬ب ا‪ ٜ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج‬ ‫ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؿ‪١‬الً ‪٢‬أخكبغ‪ً٧‬ب ي‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪٤ٙ‬‬

‫‪ٝ‬ؿتج ّٕ‪٧‬ؼث تب٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٟٝ٢٘ ٜ٢ٗ٧‬ؤَ‪ ٜٛ ٓٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫َّ‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر تب٘‪ٗٛ‬بتؾ يال‪٢‬ث ي‪ ٤ٙ‬خٗب٘‪ ِ٧‬أب‪ٛ‬ج‬

‫‪٢‬ضغاح االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬

‫‪٢‬ا٘عؿبؼث ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬م‪٧‬بو ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘س‪١‬غ ا٘ػ‪ ٥‬خخن‪ٙ‬ت‪٠ ٟ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪٘٢‬ػٖ٘ ال‬

‫‪ْ٧‬مل اؿخً‪ٛ‬بل نؼ‪ٕ٧‬ج االؿخعالق اال ّ‪ ٦‬ضبالح عبكج أخكبغ‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 8-1-2‬اهيذٖتبح اهيشخخديج فٕ ؿيوٖج االشخخالط ‪:‬‬

‫خًختؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ػ‪ّ٢‬اتج تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح مً‪ّ٦‬ج إ٘نت‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪:‬‬

‫ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪ C 68 - 60 ٜ‬ؤ‪٢‬ا٘ؿ‪ٗ٠٢ٙٗ٧‬ؿب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪C85- ٜ‬‬ ‫‪ 71‬ؤ‪٢‬ا٘‪١‬تخب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪ C 97- 87 ٜ‬ا‪٢‬األٗخب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪180- ٜ‬‬ ‫‪ C 140‬ؤ‪٢ٙٗ ٢‬ؼ‪٧‬غاح ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪ٝ٢‬بح ‪ٛ‬ذل ذ‪ٝ‬بئ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ اإل‪٧‬ذب‪٢ ٜ‬ذالذ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ‬

‫اإل‪٧‬ذب‪ . ٜ‬خًختؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج مى‪ْ٧‬ج اال‪ٝ‬ضالل ّ‪ ٦‬األَ‪٢‬ال ‪ٛ‬ذل اإل‪٧‬ذب‪٢ٝ‬ل ‪ٜٗ٘٢‬‬ ‫‪٧‬ؽغاغ اال‪ٝ‬ضالل تؽ‪٧‬بغث غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ٕٛ٢ .‬بؼ‪ٝ‬ج تػٖ٘ ‪٧‬ؿ‪ ٖٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘عؼ‪٢‬و ؿ‪ًٗ٢ٙ‬ب‬ ‫‪ُٛ‬ب‪٧‬ؼًا ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج األعؼ‪ ٟٝ٢ٗ ٣‬ؤٗذؼ ٔنت‪٧‬ج تؿتة اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫‪ٛ‬ؼخْى ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؼ‪٧‬ؿ‪٧٘٢ٝ٧‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ٛ ٥٢‬س‪٢ٛ‬يج ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧ٙ٧‬ج‬

‫) ‪(-OH‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٘٢‬ػا ِ‪٧ ٢٠‬ػ‪٢‬ة ّ‪ ٦‬األَ‪٢‬ال تفٗل س‪٧‬غ ‪٢‬تفٗل مً‪ ٦ّ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬ ‫اال ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬ ‫ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج مً‪ْ٧‬ج إ٘نت‪٧‬ج َّ‬

‫‪ً٧‬ختؼ األؿ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ػ‪ ٢‬إ٘نت‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬خ‪٢‬ؿنج ( غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜٞ‬ض‪٢‬ا٘‪ٜٛ ) C 57 ٦‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘س‪٧‬غث ٘س‪٧ٛ‬ى ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼن‪٢‬تج يب٘‪٧‬ج‬ ‫ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضب٘ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٗ ٜٛ‬تغ األؿ‪ٛ‬بٖ ‪.‬‬

‫ٕ٘غ فبو ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بم‪ ٦‬اؿخً‪ٛ‬بل ذب٘د ٗ‪٢ٙ‬ؼ اإل‪٧‬ذ‪ ٜ٧ٙ‬ػ‪ ٢‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫اال ؤ‪ ٟٝ‬اؿختًغ ضغ‪٧‬ذًب‬ ‫)‪٧ٛ٢ (C 87‬ؽخ‪ ٟ‬ؤ‪٧َ ٟٝ‬ؼ ٔبتل ٘ال٘خ‪١‬بة ‪٢‬ذبتخًب ّ‪ ٦‬كْبخ‪َّ ٟ‬‬ ‫ٗ‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘ألؿتبة ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜٞ‬ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٚٛ ٜ‬ا ‪٧‬خن‪ٙ‬ة غؼسج ضؼاؼث‬

‫ؤٗتؼ ي‪ٝ‬غ ا٘خٕن‪٧‬ؼ‪.‬‬

‫‪ -2‬ؤتعؼخ‪ ٟ‬خؿتة خأٗل ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ضخ‪ ٤‬اْ٘‪٢‬الػ َ‪٧‬ؼ إ٘بتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪.‬‬ ‫‪َ -3‬الء ذ‪ٕٛ ٟٝٛ‬بؼ‪ٝ‬ج تب٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛ ٜ‬ذال ‪.‬‬ ‫‪ -4‬ؤتعؼخ‪ ٟ‬خًختؼ ‪ٛ‬بغث ‪ٛ‬عغؼث ‪.‬‬

‫إً اٌخلبء اهيذٖة اهيشخخدى ٖـخيد ؿوٓ ؿدد يً األيّر اهِبيج يٌِب ‪:‬‬

‫‪ -1‬إ٘غؼث ي‪ ٤ٙ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٥‬ح تفٗل س‪٧‬غ ‪.‬‬ ‫‪ -2‬خضٕ‪ ٓ٧‬غؼسج ؤ‪ٛ‬ب‪ ٜ‬س‪٧‬غث ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ؿًؼ ‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬

‫‪ -4‬ؿ‪ ٢١‬ثل ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬

‫‪ّ -5‬بٔغ ‪ٝٛ‬عْل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪ ,‬ض‪٧‬د ا‪ٝ ٟٝ‬خ‪٧‬سج الؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬ة‬ ‫ػ‪ ٢‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ٝٛ ٜ‬عْمج ّ‪٢ ٦‬ضغاح االؿخعالق ا٘ضغ‪٧‬ذج ت‪ ٍٙ‬إْ٘غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬

‫ي‪ ٦ٙٛ‬االؿخعالق ض‪٢‬ا٘‪٘ ٦‬خؼ‪ٗ٘ ٜ٧‬ل ن‪ ٜ‬تػ‪٢‬ؼ ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٠٢‬ػا ‪ً٧‬ختؼ أخكبغ‪ً٧‬ب‬ ‫ث‬ ‫عالل‬

‫تب٘‪ٝ‬ؿتج الؼخْبو ؤس‪٢‬ؼ اً٘‪ٛ‬بل ‪٢‬ا٘ٗ‪١‬ؼتبء ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬ب‪٢ ٞ‬ا٘تعبؼ ‪ ٦ّ ,‬ض‪٧ ٜ٧‬ؽغاغ إْ٘غ ّ‪٦‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ػ‪ ٥‬غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٢‬ضب٘‪٧‬بً ‪ٝ٠‬بٖ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج الؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج‬

‫‪٢‬ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪ٔ :‬نْبح ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬فتًج ‪٢‬عبكج ٔنْج ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬

‫ّأُى يّاظفبح كػفج اهِنشبً اهيشخخديج ّفق أغوة اهيّاظفبح اهـبهيٖج ‪:‬‬ ‫‪ -1‬ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٝ‬ي‪ ( 0.62 - 0.61 ) ٦‬ي‪ٝ‬غ ا٘غؼسج ‪. C 20‬‬ ‫‪ -2‬تغا‪٧‬ج غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪. C 60 ٜ‬‬

‫‪١ٝ -3‬ب‪٧‬ج غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪. C 68 ٜ‬‬

‫‪ -4‬ة‪٢‬أ‪ ٦‬ا٘خٕن‪٧‬ؼ ةيغ ا٘غؼسج ‪ C 86‬ال خؽ‪٧‬غ ي‪. % 1 ٜ‬‬

‫‪ -5‬يغ‪ ٚ‬اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ‪.‬‬ ‫‪ -6‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ اً٘نؼ‪٧‬ج ( ا٘ت‪ٝ‬ؽ‪٢‬ل ) ّ‪ ٟ٧‬ي‪. 10 ppm ٜ‬‬ ‫‪ -7‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ّ‪ ٟ٧‬ي‪. 10 ppm ٜ‬‬

‫ؤ‪ٝ٢ٗٛ ٚ٠‬بح ٔنْج ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٧ٛ-2 : ٜ‬ذ‪٧‬ل ة‪ٜ‬خب‪٧ٛ–3 ، ٜ‬ذ‪٧‬ل ت‪ٝ‬حا‪-3,2 ، ٜ‬ذ‪ٝ‬بئ‪٦‬‬

‫‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ت‪٢‬خب‪ٝ ، ٜ‬هب‪ ٦ٛ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٢ ، ٜ‬ض‪ ٦ٕٙ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬

‫‪ 9-1-2‬يتدأ ؿيوٖج اشخخالط اهزٖح تبهيذٖتبح ‪:‬‬ ‫‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ‪ٛ‬تغؤ ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ،‬ؤ‪٢‬‬

‫ا٘ٗؿتج ي‪ٛ ٤ٙ‬تغؤ ا‪ٝ‬خٕبل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٛ‬ؼخْى ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫( تػ‪٢‬ؼ‪ ،‬ذ‪ٛ‬بؼ ‪ ,‬ؤ‪٢‬‬

‫ٗؿتج تًغ اً٘كؼ ) ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ( ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ) ض‪٧‬د‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٛ‬ؼخْى ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫‪،‬‬

‫‪٢‬خخ‪ ِٔ٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج اال‪ٝ‬خٕبل ( اال‪ٝ‬خفبؼ) ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬خؿب‪ ٣ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى‬

‫خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ٗؿتج ‪٢ ،‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث ‪٧‬ختى إ٘ب‪ ٜ٢ٝ‬األؿبؿ‪٘ ٦‬ال‪ٝ‬خفبؼ ا٘ػ‪٥‬‬ ‫‪٢‬مى ‪ٔ ٜٛ‬تل اً٘ب٘‪٢ (Fick) ٚ‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ت‪ ٟ٧ّ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن اً٘ب٘‪٦‬‬

‫ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٧‬خ‪ٝ‬بؿة نؼغاً ‪ٛ‬ى ‪ :‬اْ٘ؼٓ ت‪ ٜ٧‬ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‪ٜ٧‬‬

‫‪٢‬ؿنص اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٢‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خال‪ٛ‬ؾ ‪٧٢ ,‬خ‪ٝ‬بؿة يٗؿبً ‪ٛ‬ى ذعب‪ٝ‬ج (ؿ‪ٛ‬بٗج) ا٘سغاؼ‬

‫ا٘ػ‪٧ ٥‬خ‪ ٚ‬يتؼ‪ ٞ‬اال‪ٝ‬خفبؼ ‪: ٢٠٢‬‬

‫‪(C  C1) .D .F .Z‬‬ ‫‪X‬‬

‫‪S‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪ : S‬نيٖج اهيبدث اهيٌخضرث ‪.‬‬

‫‪ : D‬يـبيل االٌخضبر ّٖخـوق تٌّؿٖج اهيبدث ّدرسج اهضرارث ٌّّؿٖج اهيذٖة ‪.‬‬ ‫‪ : F‬يشبضج شػص االٌخضبر‪.‬‬ ‫‪ : Z‬زيً االٌخضبر‪.‬‬

‫‪ : X‬شيبنج ػتلج االٌخضبر‪.‬‬

‫‪ : C‬خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػ اهيرخفؾ اهخرنٖز ( تذّر‪ ،‬ذيبر أّ نشتج ) ‪.‬‬ ‫‪ : C1‬خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػ اهيٌخفع اهخرنٖز ( يذٖة أّ يٖشٖال ) ‪.‬‬

‫)‪: (C-C1‬اهفرق تًٖ خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػًٖ اهيرخفؾ اهخرنٖز ّاهيٌخفع اهخرنٖز‬

‫‪ٗ٠٢‬ػا ‪٧‬خمص مؼ‪٢‬ؼث اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ً٘غث ‪ٛ‬ؼاح ٗ‪٧ ٦‬خ‪ٚ‬‬

‫اؿخعالق ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ،‬ض‪٧‬د ٗ‪ٛٙ‬ب ؽاغ يغث ‪ٛ‬ؼاح االؿحعالق ٗ‪ٛٙ‬ب‬ ‫ٔل ّبٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج ا٘خ‪ ٦‬خُبغؼ آعؼ س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪.‬‬ ‫َّ‬

‫‪٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ا٘‪ ٤‬آعؼ ‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ؿ‪ُ٧ ِ٢‬بغؼ س‪١‬بؽ االؿخعالق‬

‫‪ ٜ٢ٗ٧٢‬اخسب‪ ٞ‬ضؼٗج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يٗؾ ضؼٗج ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث األ‪٧٘٢‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬ؼاغ‬

‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢ ،‬خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ػاح ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬آعؼ ‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿتٕ‪ٗ٠٢ ٟ‬ػا ‪٧‬ؽغاغ خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘ؽ‪٧‬ح ضخ‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق األ‪٢‬ل ا٘ػ‪ ٥‬خغع‪ ٟٙ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث‬ ‫اً٘كؼ‪٧٢ ،‬خؼا‪٢‬ش خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ت‪٢ % ( 40 - 5 ) ٜ٧‬ػٖ٘‬ ‫ختًبً ٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬بغث تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬فؼ‪٢‬ن‬

‫اً٘‪ٛ‬ل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ٔ٢.‬غ ت‪ ٜ٧‬اً٘ب٘‪ ( Bouchev ) ٚ‬ؤ‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٦ّ ٦‬‬

‫ٗؿتج ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ً٧‬ن‪ ٤‬تبً٘الٔج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬ ‫‪D‬‬

‫‪‬‬

‫) ‪ ( 2 n 1) 2 ( ) 2 ( 2‬‬ ‫‪8 n  1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪R‬‬ ‫‪E ‬‬ ‫‪exp‬‬ ‫) ‪2 n  0 ( 2n  1‬‬

‫‪ : E‬اهٌشتج اهيئّٖج هوزٖح اهتبكٕ فٕ اهنشتج ( غٖر يشخخوط ) ‪.‬‬ ‫‪ : D‬يـبيل االٌخضبر كدى‪ / 2‬شبؿج ‪.‬‬ ‫‪ : ‬زيً االٌخضبر تبهشبؿج ‪.‬‬

‫‪ٌ : ‬ظف شيبنج كػؾ اهنشتج أّ ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ض‪٧‬د ؤ‪ ٜ‬اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٧‬ضغد عالل ا٘ؿنص اً٘‪٢ ٥٢ٙ‬ا٘ؿْ‪ٙ٘ ٦ٙ‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬

‫‪ٔ٢‬غ خ‪ ٚ‬ختؿ‪٧‬ن ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘الٔج ‪ ٜٛ‬ؤسل ٔ‪ٛ٧‬ج كُ‪٧‬ؼث ٘ـ ‪ ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘فٗل ا٘خب٘‪٦‬‬

‫‪:‬‬ ‫‪ 2 D‬‬ ‫‪4 R2‬‬

‫‪‬‬

‫‪exp‬‬

‫‪8‬‬

‫‪2‬‬

‫‪E‬‬

‫‪D‬‬ ‫‪R2‬‬ ‫ا‪ًٛ D ٜ‬ب‪ٛ‬ل اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬ت‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ٝ٢ ٚ‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫‪Log E   0.091 1.07‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪ ،‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪١٧ّ ٚ‬ب االؿخعالق ‪٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪٦‬‬ ‫ا٘‪٧ٛ‬ؾ‪٥‬ال ‪ً٧٢‬ن‪ ٤‬تبً٘الٔج ا٘خسؼ‪٧‬ت‪٧‬ج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪D 12.96  10 6 ( 0  s ) 0.46‬‬ ‫‪ :  0‬هزّسج اهزٖح ‪.‬‬ ‫‪ :  s‬هزّسج اهيذٖة اهيشخخدى ‪.‬‬

‫‪ٝ٠٢‬بٖ سغا‪٢‬ل عبكج خًن‪ٛ٧ٔ ٦‬ج ‪ D‬ختًًب ٘‪ٛٙ‬خُ‪٧‬ؼاح ا٘ؿبتٕج ّ‪ٗ ٦‬ل ‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى‬

‫‪٧٢ ،‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ ( 11‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ االؿخعالق‬ ‫تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؼٔب ئٓ ٘ة تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ختًًب ٘ؽ‪ٜٛ‬‬

‫االؿخعالق ‪.‬‬

‫ييب شتق ٖخغص أً نيٖج اهزٖح اهيشخخوظج يً اهنشتج‬

‫اهذيبر اهزٖخٖج خـخيد ؿوٓ ‪:‬‬

‫أّ اهتذّر أّ‬

‫‪٢ٝ -1‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪. ٚ‬‬

‫‪٢ٝ -2‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪.‬‬ ‫‪ -3‬غؼسج ضؼاؼث االؿخعالق ‪.‬‬

‫‪ّ -4‬خؼث االؿخعالق ‪٢‬يغغ ‪ٛ‬ؼاح االؿخعالق ‪.‬‬ ‫‪ -5‬ؿ‪ٛ‬بٗج ؼٔبةٓ ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ؼٔبةٓ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ٗؿتج ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خُبغؼ آعؼ س‪١‬بؽ اؿخعالق‬

‫ال خؽال خضخ‪ ٥٢‬ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫‪٢ % 1‬ػٖ٘ ختًًب ٘س‪٢‬غث ي‪٧ٙٛ‬ج‬

‫االؿخعالق ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 11‬اهٌشتج اهيئّٖج هوزٖح اهيختلٕ فٕ ركبئق هة تذّر اهلػً تـد‬

‫االشخخالط تبهِنشبً نيذٖة ختـبً هزيً االشخخالط ّشيبنج اهركبئق‬

‫‪ 10-1-2‬أسِزث االشخخالط ‪:‬‬

‫خًخ‪ٛ‬غ ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ال‪ٛ‬ؿج ت‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬

‫اؿخعالق ال ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ٝ٠٢‬بٖ نؼ‪ٕ٧‬خب‪٘ ٜ‬الؿخعالق‬

‫‪ :‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬

‫‪٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫‪ 1-10-1-2‬أسِزث االشخخالط اهيخلػـج ‪:‬‬

‫‪ٝ٠‬بٖ تًل ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى إ٘غ‪ٛ٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬ال خؽال خً‪ٛ‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬

‫الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬يكؼ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ٛ ٢‬نض‪ٜ٢‬‬ ‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪ٛ‬نض‪ ٜ٢‬تػ‪٢‬ؼ يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ؤ‪٘ ٜٛ ٢‬ة ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح‬ ‫‪238‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘مً‪ ٜٛ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬ال خؿبيغ ت‪٧ٝ‬خ‪١‬ب ي‪ ٤ٙ‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ‬ ‫ؤ‪ ٢‬ال خ‪٢‬سغ ‪٢ٛ‬اغ تٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث خؿخغي‪٢ ٦‬س‪٢‬غ ؤس‪١‬ؽث اؿخعالق ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫‪ٛ‬تغؤ االؿخعالق ّ‪ ٦‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬خٕنًج ‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ي‪ ٤ٙ‬خ‪ٛ‬بؾ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬

‫‪ ٚ‬و ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ؿبع‪ ( ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٢ ) ٜ‬ا٘ػ‪ ٥‬خت‪ ٍٙ‬غؼسج ضؼاؼخ‪ ٟ‬ض‪٢‬ا٘‪C° ( 60 - 55 ) ٦‬‬ ‫ٖشخخدى االشخخالط تبهػرق اهيخلػـج هوػبكبح اإلٌخبسٖج اهيٌخفغج ‪.‬‬ ‫‪ٝ٠‬بٖ يغث نؼٓ ‪٢‬ؤس‪١‬ؽث ٘الؿخعالق ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ٝ‬ػٗؼ ‪١ٝٛ‬ب ‪:‬‬

‫آ‪ -‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ا٘ػ‪٧ ٥‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪٢ٛ‬غ‪٧‬ج ‪ٕٛ‬ؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ٤‬سؽؤ‪ٜ٧‬‬ ‫ت‪٢‬اؿنج ضبسؽ يؼم‪ٛ ٦‬بئل ‪ٛ٧ .‬أل ا٘سؽء األي‪ ٤ٙ‬تب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬كة‬

‫ي‪١٧ٙ‬ب ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ت‪٢‬اؿنج ‪٢ٛ‬ؽو ‪ٛ٧ ،‬ؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يتؼ ا٘ٗخ‪ٙ‬ج ض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪٧‬ل ا٘‪٤‬‬

‫ا٘سؽء األؿْل يتؼ ّخضج ‪ٝٛ‬بؿتج خكل ت‪ ٜ٧‬ا٘سؽؤ‪٧٘ ٜ٧‬كبغِ ‪ٛ‬ؿع‪ ٜ‬ا٘ةعبؼ ض‪٧‬د‬ ‫‪٧‬ختعؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬بء ‪ٝ٧٢‬ن‪ٕٙ‬ب‪ ٜ‬يتؼ ّخضج ‪ٝٛ‬بؿتج ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ٘‪٧‬خٗبذِ تعبؼ‬

‫ا٘‪ٛ‬بء ‪٧٢‬نؼش عبؼسًب ت‪ٛٝ٧‬ب ‪ً٧‬بغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬خٗبذِ ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٗ٠٢‬ػا تك‪٢‬ؼث‬

‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪ْ٧‬كل ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ت‪٢‬اؿنج ّبكل ‪ ٦ٙ٧‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ت‪ٛٝ٧‬ب ‪ٝ‬ضكل ي‪٤ٙ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ّ ٜٛ‬خضج عبكج ّ‪ ٦‬ؤؿْل ا٘س‪١‬بؽ ‪ٙ٘ .‬س‪١‬بؽ ّخضج ي‪٧٢ٙ‬ج ‪ٝٛ‬بؿتج إلغعبل‬ ‫ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ك‪ٙ‬تج ا٘‪ٛ‬ؼاغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ّ٢‬خضج ؿْ‪٧ٙ‬ج إلعؼار ا٘‪ٛ‬بغث تًغ‬

‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬

‫ة‪ -‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تإس‪١‬ؽث اُ٘ؿل ا٘‪ٛ‬خؿ‪ٙ‬ؿل ا٘‪ٛ‬خٕنى ا٘ذبتخج ‪:‬‬ ‫‪٧‬خإِ٘ ‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ ٜٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ‬ا٘عؽا‪ٝ‬بح خ‪ٛ‬أل تب٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬

‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ذ‪٧ ٚ‬مظ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬األ‪٢‬ل ٘‪٧‬إعػ ‪٧ٛٗ ًٟٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ٗ٠٢ ٦ٝ‬ػا ضخ‪٧ ٤‬كل ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬األع‪٧‬ؼ ّخؼخْى تػٖ٘ ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ ٤‬ؤٗتؼ ضغ ‪ ٜٗٛٛ‬ض‪٧‬د خئعػ تًغ ػٖ٘ ٘‪ٙ‬خٕن‪٧‬ؼ ‪ْ٘٢‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٜ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬تًغ ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬خؿخ‪ْٝ‬ػ تػ‪٢‬ؼ ا٘عؽا‪ ٜ‬األ‪٢‬ل ‪ٛ‬ب ّ‪١٧‬ب ‪ ٜٛ‬ا ٘ؽ‪٧‬ح ّختغل‬ ‫تتػ‪٢‬ؼ سغ‪٧‬غث ‪٢‬ؤذ‪ٝ‬بء ػٖ٘ ‪٧‬مبِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ ٦ٕٝ‬تبفؼث ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ ٜٛ٢ ٦ٝ‬ذ‪ٚ‬‬ ‫‪239‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خ‪ٝ‬خٕل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ‪ ٜٛ‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ ٦ٝ‬ا٘‪ ٤‬ا٘ذب٘د ‪ٗ٠٢‬ػا ‪٧٢ .‬مبِ عؽا‪ ٜ‬سغ‪٧‬غ‬ ‫خ‪٢‬مى ّ‪ ٟ٧‬تػ‪٢‬ؼ سغ‪٧‬غث ٗتغ‪٧‬ل ٘‪ٙ‬ض‪٢‬ل األ‪٢‬ل ؼ‪٧‬ذ‪ٛ‬ب ‪٧‬خ‪ ٚ‬خْؼ‪٢ ُٟ٧‬خًتئخ‪ ٜٛ ٟ‬سغ‪٧‬غ‬

‫ذ‪ ٚ‬خْؼٌ ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘عؽا‪ ٜ‬الذب‪ ٦ٝ‬تًغ اؿخ‪ْٝ‬بػ تػ‪٢‬ؼ‪ ٜٛ ٞ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪ ٚ‬ا٘عؽا‪ٜ‬‬

‫ا٘ذب٘د ‪ٗ٠٢‬ػا… ‪٧‬ضخبر اً٘‪ٛ‬ل ‪ٝ٠‬ب ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬م‪ ٜ٧‬امبّ‪ ٜ٧٧‬ؤضغ‪ٛ٠‬ب ٘‪ٙ‬خْؼ‪٢ ٍ٧‬ا٘خًتئج‬ ‫‪٢‬ا‪٨‬عؼ ألعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٘‪ٙ‬خٕن‪٧‬ؼ ‪٢٧ .‬مص الفٗل ) ‪ ( 12‬ا٘خب٘‪ٛ ٦‬عنن ٘‪٢‬ضغث‬ ‫االؿخعالق ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤؼتًج ؤس‪١‬ؽث اؿخعالق ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 12‬يخػػ هّضدث االشخخالط تبهػرٖلج اهيخلػـج خضخّٔ‬ ‫ؿوٓ أرتـج أسِزث اشخخالط يخخبهٖج ‪.‬‬

‫ر ‪ -‬اشخخالط اهزٖح تأسِزث اهغشل اهيخلػؾ اهيخضرنج ‪:‬‬

‫‪٠‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪ٗ ،‬ل اذ‪ًٛ٧ ٜ٧ٝ‬ال‪ًٛ ٜ‬بً تفٗل ‪ٛ‬خ‪ٝ‬ب‪ ٢‬ة‬

‫( غ‪٢‬ؼ‪ ) ٥‬تض‪٧‬د ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؤضغ‪ٛ٠‬ب ذبتخًب ‪ًٛ٧٢‬ل ٘‪ٛ‬غث ؤؼتى ؿبيبح ( ؿضة ‪٢‬خْؼ‪) ٍ٧‬‬ ‫‪٢ ،‬ا٘ذب‪ ٦ٝ‬غ‪٢‬اؼاً ‪ًٛ٧٢‬ل ٘‪ٛ‬غث ؤؼتى ؿبيبح ؤ‪٧‬مًب ( خسْ‪ ِ٧‬ا٘ٗؿتج ا٘تبٔ‪٧‬ج ) ‪.‬‬

‫‪٧٢‬خٗ‪ ٜ٢‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤّٕ‪٧‬ج ‪ٛ‬ؼٗتج ي‪ ٤ٙ‬يسالح ٘خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب‬

‫( ؤ‪ ٢‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ٛ‬ض‪٢‬ؼ ن‪ٝٛ ٦ّ ٦٘٢‬خكْ‪١‬ب‬

‫) ؿًخ‪١‬ب ( ‪ ) 10 - 5‬ن‪٢٧٢ ٜ‬سغ‬

‫تغاع‪١ٙ‬ب ضبسؽ ‪ًٛ‬غ‪ٛ ٦ٝ‬ذٕة ‪ٕ٧‬ؿ‪١ٛ‬ب ن‪ً٧٘٢‬ب ا٘‪ ٤‬سؽ ؤ‪ ٜ٧‬ؤضغ‪ ٚ٠‬ا ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬ا‪٨‬عؼ‪،‬‬

‫‪١٘٢‬ب سغاؼ ‪ٛ‬مبيِ ( ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ) ٘‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘تعبؼ عال٘‪ ٦ّ ٟ‬ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ّ‪٦‬‬ ‫ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬

‫خ‪٢‬مى ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼاغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ّ‪ ٦‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤضغ‬

‫ا٘س‪١‬بؽ‪٧٢ ٜ٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ( ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٛ ) ٜ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ االؿخعالق‬ ‫‪ٛ٧٢‬ؽر ‪ٛ‬ى ا٘ٗؿتج ‪٢ ،‬خس‪ٛ‬ى ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ّ‪ ٦‬ذالد عؽا‪ٝ‬بح ضؿة ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ‪.‬‬ ‫‪240‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘عؽا‪ (1) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 12 ٦‬‬

‫‪٢‬ا٘عؽا‪ (2) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 7 ٦‬‬ ‫‪٢‬ا٘عؽا‪ (3) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 5 ٦‬‬

‫خغعل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘عؽا‪٢ (2) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽ‪٧‬ح ( ‪% ) 8 - 7‬‬ ‫ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا الؿخعالق األ‪٢‬ل ا٘ذبتح ‪٢‬ختٕ‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ ٦‬ؿبيج ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬

‫ا٘‪ٝ‬بخسج ‪٢ ٟٝٛ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ % 12 ٥٢‬ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ (1) ٜ‬ت‪ٛٝ٧‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪٦‬‬

‫ا٘عؽا‪٢ (3) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽ‪٧‬ح ‪ % 5‬خغعل ا٘‪ْٝ ٤‬ؾ س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪٢‬ختٕ‪٤‬‬ ‫‪ٛ‬غث ؿبيج ذ‪٧ ٚ‬ئعػ ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪. (2‬‬

‫ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪٧ ٦ٕٝ‬غط ل ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ْٝ‬ؿ‪٧٢ ٟ‬تٕ‪ٛ ٤‬غث ؿبيج ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬

‫ا٘‪ٝ‬بخسج ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪. (3‬‬

‫‪-‬ا٘ٗؿتج ا٘تبٔ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪٧‬خ‪ ٚ‬خع‪٧ٙ‬ك‪١‬ب ‪ ٜٛ‬تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٜ‬‬

‫تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬ا٘سبٗ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ذ‪ ٚ‬خئعػ ‪٢‬خًتإ‬

‫ل٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ) ‪٢‬خخ‪ ٚ‬ا٘خًتئج ‪٢‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬تْخضج ‪٢ٛ‬ر‪٢‬غث ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ‪.‬‬

‫( ي‪ِٙ‬‬

‫‪-‬األتعؼث ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘ختع‪٧‬ؼ ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ االؿخعالق خئعػ ا٘‪ٗٛ ٤‬ذْبح‬

‫٘ختؼ‪٧‬غ‪٠‬ب ‪٢‬خٗذ‪١ْ٧‬ب ‪١ٝٛ ٢‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؼٔغ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬نؼ‪٠‬ب عبؼسب‬ ‫‪٢‬ال‪ٗ٠‬ؿب‪ ٜٛ ٜ‬األي‪ ٤ٙ‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬بغ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪. ٦ٕٝ‬‬

‫‪ ٜٛ‬األؿْل‬

‫‪-‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘عبؼسج ‪ ٜٛ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪٢ (1‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ي‪% ٤ٙ‬‬

‫‪ 12‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا‪ٝ‬خهبؼ ؤ‪ ٦٘٢‬ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ خؿع‪ٔ ٜ٧‬تل اغعب٘‪١‬ب ّ‪ ٦‬تؼر‬

‫ا٘خٕن‪٧‬ؼ ‪٢‬ػٖ٘ ٘خكتص غؼسج ضؼاؼث ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٔؼ‪٧‬تج ‪ ٜٛ‬غؼسج ختعؼ ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬ ‫‪ 2-10-1-2‬أسِزث االشخخالط اهيشخيرث ‪:‬‬

‫تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ ٦٠‬ؤتؿن ؤس‪١‬ؽث‬

‫اال ؤ‪ٝٝ‬ب ‪ٝ‬سغ ؤ‪١٘ ٜ‬ب اؿخعغا‪ًٛ‬ب ‪ٛ‬ضغ‪٢‬غًا ‪ ٜٛ٢‬ت‪ ٜ٧‬األس‪١‬ؽث‬ ‫االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ َّ‬ ‫ا٘خ‪ ٦‬خؿخعغ‪ٝ ٚ‬بٔل ض‪ٙ‬ؽ‪ٝ ٦ٝ٢‬ػٗؼ ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ) ‪ ( Hilde Brandt Extractor‬ؤ‪٢‬‬

‫( ‪ ) U-Tube Extractor‬ا٘ػ‪ ٥‬اؿخعغا‪ ٦ّ ٚ‬ؤ٘‪ٛ‬ب‪٧ٝ‬ب ‪٢‬ا٘‪٢‬ال‪٧‬بح ا٘‪ٛ‬خضغث األ‪ٛ‬ؼ‪٧ٗ٧‬ج‬ ‫الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ّ ٜٛ‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ‪.‬‬

‫‪٧‬خن‪ٙ‬ة اؿخعغا‪ ٚ‬س‪١‬بؽ ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ْٗبءث يب٘‪٧‬ج ّ‪ ٦‬خضم‪٧‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب‬

‫٘خس‪ٝ‬ة ‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ف‪٢‬ائة ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٝٛ٘٢‬ى ا‪ٝ‬ؿغاغ ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق األّٕ‪٦ّ ٦‬‬ ‫‪ْٝ‬ؾ ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘ػ‪ ٥‬خضخ‪ ٟ٧ّ ٥٢‬ؤي‪ٛ‬غث االؿخعالق ي‪ ٤ٙ‬نتٕبح ٗذ‪ْ٧‬ج ‪ ٜٛ‬تٕب‪٧‬ب‬

‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٧ .‬سغؼ اإلفبؼث ا٘‪ ٤‬ؤ‪٠ ٜ‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغ‬

‫ا‪٘ ٟٛ‬الؿخعالق‬

‫ا٘‪ٛ‬تبفؼ ٘تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ؼَ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ضب‪٢‬الح ا٘‪ٛ‬تػ‪٘٢‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 13‬سِبز اشخخالط ٍ ٔهد تراٌدح‬

‫اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬

‫اخسب‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬سؽؤث‬

‫‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ا٘ؿبتٓ س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ض‪٧‬د خ‪٢‬مى ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫ا٘عب‪ ٜٛ ٚ‬ؤي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬خضؼ‪٠ ٖ٧‬ب ٘ألؿْل ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬ؼؤؿ‪٦‬‬ ‫‪ ٟٝٛ٢‬ا٘‪ ٤‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬آعؼ ؤّٕ‪ ٦‬ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬ذب٘د ؼؤؿ‪ ٦‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬خ‪ٚ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬سِبز اشخخالط ضوّخرُّس ( ‪: ) Schlotterhose Extractor‬‬ ‫ض‪٧‬د خغعل ا٘تػ‪٢‬ؼ ال عب‪٘ ٚ‬خُػ‪٧‬ج األ‪ٝ‬ت‪٢‬تج األ‪٤٘٢‬‬

‫ل٘ض‪ٙ‬ؽ‪ٜ٢‬اح األؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج‬

‫ا٘‪ٝ‬بٔ‪ٙ‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪٢‬مى ّ‪٢ ٦‬مى ‪ٛ‬بئل ‪١٧ّ٢‬ب خخ‪ٛ ٚ‬ال‪ٛ‬ؿج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ‪.‬‬

‫‪٧‬مبِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٝ‬ت‪٢‬تج االؿخعالق األع‪٧‬ؼث ‪ ٜ٢ٗ٧٢‬اخسب‪ ٟ٠‬يٗؾ اخسب‪ٞ‬‬

‫ؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ عالل ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة االؿخعالق ‪٢ ،‬عالل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خال‪ٛ‬ؾ ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿضة ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ خٕن‪٧‬ؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 14‬سِبز ضوّخرُّس هالشخخالط اهيشخير‬

‫‪ -3‬سِبز اشخخالط تٌّّخّ ( ‪: ) Bonotto Extractor‬‬

‫‪٧‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪٢ٛ‬غ‪٧‬ج خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ك‪٢‬ا‪٦ٝ‬‬

‫األّٕ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬خضؼٗج ي‪ ٤ٙ‬ؤػؼو ذبتخج ‪٢‬خغ‪٢‬ؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ك‪٢‬ا‪ ٥ ٜ‬تتنء ‪ ،‬خغعل ا٘تػ‪٢‬ؼ‬ ‫تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘‪ ٤‬ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج اً٘‪٧٢ٙ‬ج ‪ ,‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؽاضخ‪١‬ب ت‪٢‬اؿنج ٗبفن ا٘‪ٝٛ ٤‬خكِ‬

‫ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ا٘فٗل ) ‪ . ( 15‬ذ‪ ٚ‬خؿٕن ‪ ٜٛ‬اْ٘خضج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ا٘‪٤‬‬ ‫ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خ‪١٧ٙ‬ب ‪ٗ٠٢‬ػا ‪ ٦ّ .‬ض‪٧ ٜ٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪. ٤ٙ‬‬ ‫‪243‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خعؼر ا٘تػ‪٢‬ؼ تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق تًغ‬

‫يكؼ‪٠‬ب ّ‪ ٦‬يكبؼث ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج‬

‫‪٢ ,‬يبغث خػ‪٠‬ة ا٘ٗؿتج ا٘‪ ٤‬ضسؼث عبكج‬

‫الؿخعالق ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪١٧ّ ٦‬ب ‪ٙ٘ Desolvatizer‬خإٗغ ‪ ٜٛ‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ ّبٔغ ّ‪٦‬‬ ‫ضبل يغ‪ ٚ‬ي‪ٛ‬ل اً٘كبؼث ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث تإؿْل ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق تْٗبءث‬

‫يب٘‪٧‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 15‬سَ از تٌّّخّ هالشخخالط اهيشخير تبهيذٖتبح‬

‫ٗ‪ٛ‬ب ‪٢٧‬مص ا٘فٗل‬

‫) ‪ ( 16‬ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ت‪٢ٝ٢‬خ‪٢‬‬

‫٘الؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢‬خه‪١‬ؼ ّ‪ ٟ٧‬األػؼو ا٘ذبتخج ‪٢‬ا٘ؼّ‪ ِ٢‬ا٘‪ٛ‬خضؼٗج‬ ‫ا٘خ‪ ٦‬خ‪ْٝ‬ػ عالل ‪ٝٛ‬خسبخ‪١‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ‬خس‪١‬ج ا٘‪ ٤‬األؿْل تًٗؾ اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ػ‪٥‬‬

‫‪٧‬خس‪٘ ٟ‬ألي‪. ٤ٙ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 16‬ؿيّد االشخخالط فٕ سِبز تٌّّخّ هالشخخالط اهيشخير تبهيذٖتبح‬

‫‪ -4‬سِبز نٌدٔ ( ‪: ) Kennedy Extractor‬‬

‫‪٧‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬يغث ؤ‪٢‬ي‪٧‬ج ٔبي‪١‬ب ي‪٧٠ ٤ٙ‬ئج ‪ٝ‬كِ غائؼث ‪٧٢‬غ‪٢‬ؼ ّ‪ٗ ٦‬ل ٔؿ‪ٚ‬‬

‫‪١ٝٛ‬ب يس‪ٙ‬ج ػاح ؤؼتًج ؤػؼو ‪٢‬خخضؼٖ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب‬ ‫‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬آعؼ ت‪٢‬اؿنج ؼّى ؤػؼو اً٘سالح ٘‪١‬ب ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬ؿ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ّ‪ ٦‬اخسب‪ٞ‬‬ ‫‪ًٛ‬بٗؾ ٘‪١‬ب ‪٧٢‬خ‪ ِٔ٢‬يغغ ؤٔؿب‪ ٚ‬ا٘س‪١‬بؽ ي‪٢ٝ ٤ٙ‬و ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؿخعالق‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسج االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل‬

‫ٗ‪ٝ‬غ‪٘ ٥‬الؿخعالق ‪.‬‬

‫) ‪ ( 17‬س‪١‬بؽ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ي‪ٝ‬غ ؼّى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬سؼ‪٢‬فج ت‪٢‬اؿنج ؤػؼو اً٘سالح ّ‪ٛ ٓ٢‬ؿخ‪ ٣٢‬ؿنص‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬إ٘ؿ‪ ٚ‬ا٘خب٘‪ ٦‬خٕ‪ ٚ٢‬ؤػؼو اً٘سالح تمُن‪١‬ب ي‪ ٤ٙ‬سغاؼ ‪٢‬يبء‬ ‫االؿخعالق ٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬سؽء ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ػ‪٧ ٥‬خع‪١ٙٙ‬ب ‪٢‬تػٖ٘ خٕ‪ٙ‬ل ‪ ٜٛ‬يغغ‬

‫‪ٛ‬ؼاح االؿخعالق ‪ٕٝ ٜٛ٢‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪٨ ٚ‬عؼ‪.‬‬

‫‪ ٦ّ٢‬آعؼ عن‪٢‬ث خ‪ٕٝ‬ل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٚ‬اؿخعالك‪١‬ب ت‪٢‬اؿنج ضؽ‬

‫عبؼر س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪.‬‬

‫ا‪ٝ ٚ‬بٔل‬

‫‪ٗ ٦ّ٢‬ل ا٘ضبالح ّب‪ ٟٝ‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق التغَّ ‪ ٜٛ‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬اؿخؼسبي‪ ٜٛ ٟ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٗ٢‬ػٖ٘ ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ت‪٢‬اؿنج ا٘خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختع‪٧‬ؼ‬

‫تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬تبفؼ ؤ‪٧َ ٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬تبفؼ ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 17‬سِبز نٌدْ هالشخخالط تبهيذٖتبح‬

‫‪ -5‬أسِزث االشخخالط األفلٖج اهيشخيرث ذاح اهشالل ‪:‬‬

‫خخٗ‪ ٜ٢‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪٠‬ػ‪ ٜٛ ٞ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؿالل ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪٢‬ا٘خ‪٦‬‬

‫خ‪ٛ‬أل تفٗل آ٘‪ ٦‬ي‪ٝ‬غ غع‪١٘٢‬ب سؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق تب٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ‬

‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٢‬خؿ‪٧‬ؼ تفٗل ؤّٕ‪ ٦‬غاعل سؿ‪ ٚ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪٢‬خٗ‪ ٜ٢‬ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ‬ ‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يٗؾ ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ض‪٧‬د ‪٧‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ي‪ ٤ٙ‬آعؼ ر‬

‫‪٠‬بؽ‬

‫( ا٘ؿ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ) ‪ً٧‬تؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪٠ ٦ٕٝ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬بغث ‪٧٢‬ؿخع‪ٙ‬ق إ٘ؿ‪ ٚ‬األع‪٧‬ؼ‬ ‫‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪ٝ٠٢ ،‬ب ال ‪٧‬ؽ‪٧‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ٜ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تبال‪ٝ‬خٕبل ‪ ٜٛ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘‪ ٤‬ا٘خ‪ٔ ٦‬ت‪١ٙ‬ب ضخ‪ ٤‬ا٘ؿ‪ٙ‬ج األع‪٧‬ؼث ا٘خ‪ ٦‬خغع‪١ٙ‬ب‬

‫ا٘ٗؿتج ا٘نبؽ رث تًغ اً٘كؼ ‪ ٜ٢ٗ٧٢ ،‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٝ٠‬ب ؤ ي‪ٛ ٤ٙ‬ب ‪٠٢ ٜٗٛ٧‬ػ‪ٞ‬‬ ‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ ٦٠‬ا٘خ‪ ٦‬حئعػ ا٘‪٢ ٤‬ضغث ّكل ال‪ ٚ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧٢ .‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ‪18‬‬

‫ا٘خب٘‪ٛ ٦‬عنن س‪١‬بؽ اؿخعالق ؤّٕ‪ٛ ٦‬ؿخعغ‪ ٚ‬الؿخعالق‬

‫الؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج‬

‫ا٘‪ٝ‬بخزث ي‪ ٜ‬يكؼ تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪. ٜ‬‬

‫‪ -6‬سِبز االشخخالط اهـيّدٖج اهيشخيرث ذّ اهشالل ‪:‬‬

‫‪٧‬خإِ٘ ‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؿالل ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬يغغ‪٠‬ب ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫)‪ (42 - 36‬ؿ‪ٙ‬ج ‪ًّٕٙٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؿالؿل ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج‬

‫خخضؼٖ ي‪ ٤ٙ‬خؼ‪٢‬ؾ ‪ٛ‬خضؼٗج‬

‫‪ٛ‬خ‪٢‬مًج ّ‪ ٦‬األؿْل ‪٢‬األي‪٢ ٤ٙ‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪ ٦‬غ‪٢‬ؼث ‪٢‬اضغث ّ‪ ٦‬ا٘ؾايج ‪٘٢ .‬م‪ٛ‬ب‪ٜ‬‬ ‫خع‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة م‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ٢‬ذ ّ‪ ٚ‬خكْ‪٧‬خ‪ّ ٟ‬ب‪ ٜ‬ؤتًبغ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ؿالل ‪٦٠‬‬

‫(‬

‫) ‪ 20  30  40‬ت‪٢‬كج ٘‪ٙ‬ن‪٢‬ل ‪٢‬اً٘ؼل ‪٢‬االؼخْبو ‪ٔ٢‬غ ‪٧‬كل ا٘ن‪٢‬ل ا٘‪٤‬‬ ‫ض‪٢‬ا٘‪ ( 85 ) ٦‬ت‪٢‬كج ‪.‬‬

‫خْؼٌّ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ًٛ‬غث الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ ؤخ‪ٛ٢‬بخ‪٦ٗ٧‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ْٝ‬ػث ‪ٕٛ٢‬بؼ‪ٝ‬ج تػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل ؼػاػ ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿالل‬

‫ا٘كبيغث تض‪٧‬د خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ‪٢ 1:1‬ؽ‪ًٝ‬ب ‪٧ .‬خع‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ا٘ؿالل‬ ‫ا٘كبيغث ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼٔبئٓ خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب سؽئ‪ً٧‬ب ‪ٛ‬خس‪١‬بً ا٘‪٤‬‬

‫األؿْل تًٗؾ اخسب‪ ٞ‬ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ‪ٗ٠٢‬ػا ضخ‪ ٤‬ض‪٢‬ل ا٘خس‪٥ ٚ‬و ٘‪٧ٛٙ‬ؿ‪٧‬ال ّ‪٦‬‬ ‫األؿْل ( ا٘‪ٝ‬كِ األ‪٧‬ؿؼ ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق‬

‫) ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ػاح خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫‪ٝٛ‬عْل تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿ‪ ٤ٛ‬تـ ) ‪٘ ( half Miscella‬ػٖ٘ خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ؿالل ا٘نؼِ‬ ‫ا‪٨‬عؼ ‪ ٜٛ‬ا٘س‪١‬بؽ تض‪٧‬د خمظ ا٘‪ ٤‬األي‪٘ ٤ٙ‬ؼـ ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿالل ؤذ‪ٝ‬بء ‪٠‬ت‪٢‬ن‪ٟ‬‬

‫ا‬

‫‪٢‬تػٖ٘ خؿ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬األي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٤‬األؿْل ضخ‪ ٤‬ض‪٢‬ل ا٘خس‪٧ٛ‬ى ( ا٘‪ٝ‬كِ األ‪ٜٛ ٜٛ٧‬‬

‫س‪١‬بؽ االؿخعالق ) ٘‪٧ٛٙ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٛ‬ؼٗؽث ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ض‪٢‬ا٘‪ %( 25 ) ٦‬خؿ‪٤ٛ‬‬ ‫تـ ( ‪ ) Full Miscella‬ا٘خ‪ ٦‬خؿضة تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 19‬هؼًا يب‪ًٛ‬ب ٕ٘ؿ‪ ٜٛ ٚ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ا ً٘‪٢ٛ‬غ‪٥‬‬

‫ا٘ػ‪٢٧ ٥‬مص ٗ‪٧ْ٧‬ج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ‪٢‬ضؼٗج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٢‬ا٘فٗل ) ‪٧ ( 20‬ت‪ٜ٧‬‬ ‫‪ٕٛ‬نًبً ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ االؿخعالق اً٘‪٢ٛ‬غ‪ ٥‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؿالل ‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 19‬يٌؼر ؿبى هلشى يً سِبز االشخخالط اهـيّدٔ اهيشخير‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 20‬يلػـبً فٕ سِبز االشخخالط اهـيّدٔ اهى شخير ذّ اهشالل‬

‫ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬سؽء ‪٧‬ؿ‪٧‬ؼ سغًا ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى تٕب‪٧‬ب ‪ٜٛ‬‬ ‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة خسِْ ‪٢‬خًبغ تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٛ‬سْْج‬

‫ّخٗ‪ٝ ٜ٢‬بي‪ٛ‬ج ٘ػٖ٘ خًتإ تإٗ‪٧‬بؾ ‪٢‬ختبو ًٗ‪ٙ٘ ِٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ت‪ٛٝ٧‬ب خُكَّْ‪ ٤‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٜٛ‬‬

‫تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٙ‬ة ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬ؼفضبح تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خٕن‪٧‬ؼ‪٠‬ب خضح اْ٘ؼاٌ ضخ‪ ٤‬ال ‪٧‬تٕ‪ ٤‬ؤ‪٥‬‬ ‫ؤذؼ ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة م‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ؤتعؼث ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘كبيغث خٗذِ ‪ً٧٢‬بغ اؿخً‪ٛ‬ب٘‪١‬ب ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ًٛ ٜ٢ٗ٧‬غًا‬

‫٘‪ٙ‬خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج ا٘م‪٧‬بو ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫ؽ‪٧‬خ‪١‬ب‪.‬‬

‫) ‪٢ ٜٛ % ( 1‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهيٖشٖال ّاهنشتج ‪:‬‬ ‫‪ -1-11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهيٖشٖال ‪:‬‬

‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ض‪٢‬ا٘‪% 10 - 5 ٦‬‬

‫ؽ‪٧‬ح ٗ‪ٛ‬ب خضخ‪ ٥٢‬ي‪ٔ ٤ٙ‬نى ‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ‪ًٕٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٘ ،‬ػٖ٘ ّبً٘‪٧ٙٛ‬ج األ‪ ٤٘٢‬ا٘خ‪٦‬‬ ‫خخ‪ّ ٦٠ ٚ‬كل إ٘نى ا٘‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬ا‪ٝ‬خٕ‪ٙ‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ؤذ‪ٝ‬بء االؿخعالق ‪٢‬ػٖ٘‬

‫تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ؼفضبح عبكج ‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪١ْ٧‬ب غ‪٢‬ؼ‪ً٧‬ب إلؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ‪.‬‬

‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬خؼف‪٧‬ض‪١‬ب خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث يتبؼث ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث خٕن‪٧‬ؼ خخإِ٘ ‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪ٛ٠ ٜ٧ٛ‬ب ‪:‬‬

‫‪،‬‬

‫اهلشى اهـؤّ ‪٧ :‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ؤّٕ‪٧‬ج خغعل ّ‪١٧‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬غعل‬

‫ا٘تعبؼ ّ‪ ٦‬اْ٘ؼاٌ ا٘‪ٛ‬ض‪ ٦‬ن تب٘خؿع‪٧َ ٜ٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬تبـؼ ‪ .‬ختغؤ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تبُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ي‪ٝ‬غ‬ ‫ض‪٢‬ا٘‪ ٦ّ C  ( 65 ) ٦‬ضبل اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة الؿح طالق ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪.‬‬ ‫خعؼر ؤتعؼث ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ْٛ‬ك‪٘٢‬ج ‪٢‬خئعػ ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث ختؼ‪٧‬غ ( ‪ٛ‬تبغالح ضؼاؼ‪٧‬ج )‬ ‫ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬خٗذ‪ ِ٧‬األتعؼث ‪ٝ٠‬بٖ ‪٢‬خض‪٧٢‬ل ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؿبئل ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ْ٘كل‬

‫ا٘‪ ٚ‬اء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٟٝٛ٢ ٜ‬ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ( ٜ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ) ‪.‬‬

‫اهلشى اهشفوٕ ‪ :‬يتبؼث ي‪ ٜ‬ك‪٢‬ا‪ٛ ٦ٝ‬ؼختج تفٗل ‪ٛ‬ضغغ ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪١٧ّ ٚ‬ب‬

‫خال‪ٛ‬ؾ ا٘تعبؼ ا٘غاعل ‪ ٜٛ‬األؿْل ‪ٛ‬تبفؼث ‪ٛ‬ى ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪١‬بتنج ‪ ٜٛ‬إ٘ؿ‪ ٚ‬اً٘‪٥٢ٙ‬‬

‫٘م‪ٛ‬ب‪ّ ٜ‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تفٗل س‪٧‬غ ‪.‬‬

‫‪٧‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ؤؿْل س‪١‬بؽ ا٘خٕن‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ ٤‬ؿخٕتل ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬ئعػ ً٘‪٧ٙٛ‬بح‬

‫ا٘خ‪٧ٕٝ‬ج ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ‪.‬‬

‫‪ٛ‬ى اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬اؽغ‪٧‬بغ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘ؽ‪٧‬ح خؼخْى غؼسج‬

‫اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل ٗب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٝ‬غ ض‪٢‬ا٘‪ٝ٢ C ) 100 –105 ( ٦‬تٕ‪٦‬‬

‫غؼسج ا٘ضؼاؼث ض‪٢‬ا٘‪ْ٘ C ( 100 ) ٦‬خؼث ) ‪ ( 30 - 20‬غٔ‪ٕ٧‬ج ْ٘كل ٗب‪ٛ‬ل‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ْ٧٢ ،‬مل اسؼاء ا٘خٕن‪٧‬ؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٝ‬غ غؼسج ؤي‪C ( 80 ) ٜٛ ٤ٙ‬‬ ‫ي‪ٝ‬غ مُن س‪ٝٛ ٥٢‬عْل ت‪ ٚ ( 400 - 300 ) ٜ٧‬ل‪ ٚ‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪ ٦‬ضبل اؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬تبح ػاح غؼسبح َ‪٧ٙ‬ب‪ٛ ٜ‬ؼخًْج ‪ٛ‬ذل ذ‪ٝ‬بئ‪٦‬‬

‫ٗ‪٢ٙ‬ؼ اإل‪٧‬ذب‪٧ ٜ‬سة اسؼاء ‪ٛ‬ؼاضل ا٘خٕن‪٧‬ؼ ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ْ٘كل ا٘ٗ‪٧ٛ‬بح ا‬

‫ؤ‪٢‬ذالذ‪٦‬‬

‫ألع‪٧‬ؼث ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة خضح مُن ؤعْل ‪ ٜٛ‬ا٘مُن ا٘س‪ ٥٢‬ت‪ ٚ ( 300 - 200 ) ٜ٧‬ل‪ ٚ‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬ ‫‪٢‬ػٖ٘ ‪ًًٝٛ‬ب ٘خإذؼ ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘ضؼاؼث ‪٧ .‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 21‬ض‪٧ٝ‬بح مُن ا٘تعبؼ‬

‫٘خؼاٗ‪٧‬ؽ ‪ٝٛ‬عْمج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٦ّ ٜ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ّ‪ ٦‬غؼسبح ضؼاؼث ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪.‬‬

‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 22‬ض‪٧ٝ‬بح مُن تعبؼ ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٛ ٜ‬ؤسل خؼاٗ‪٧‬ؽ‬ ‫‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ٘‪ٛ‬ؽائز ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٜ‬‬

‫‪٢‬ؽ‪٧ٝ‬ج‬

‫‪ٛٗ .‬ب ‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ) ‪ ( 1-2‬غؼسبح‬

‫اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ٛ٘ ٜ‬ؽائز ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ختًًب ٘غؼسبح ضؼاؼث ‪٢‬مُ‪٢‬ن ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ( ‪ ) 21‬يٌضٌٖبح غغػ اهتخبر هخرانٖز يٌخفغج يً اهِنشبً فٕ زٖح فّل‬ ‫اهظّٖب ؿٌد درسبح ضرارث يخخوفج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 22‬يًضٌٖبح غغػ اهتخبر هوِنشبً يً أسل خرانٖز ّزٌٖج‬ ‫يخخوفج هيزائز زٖح اهلػً ّاهِنشبً‬

‫اهٌشتج اهيئّٖج‬

‫اهغغػ ( يى زئتق )‬

‫اهّزٌٖج‬

‫هوزٖح فٕ‬

‫‪60‬‬

‫اهيزٖز‬ ‫‪0‬‬

‫‪52‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪71‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪01‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪48‬‬

‫‪7‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪57‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪26‬‬

‫‪6‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪03‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪05‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪63‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪77‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪42‬‬

‫‪1‬‬

‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪94‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪96‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‬‫‪54‬‬ ‫‬‫‪71‬‬ ‫‬‫‪-‬‬

‫‪97‬‬

‫‪-‬‬

‫‪98‬‬

‫‪-‬‬

‫‪99‬‬

‫‪-‬‬

‫سدّل ) ‪ ( 1-2‬درراح اهغوٖبً( فِرٌِبٖح ) ّاهغغػ‬

‫‪ -2-11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهنشتج ‪:‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪03‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‬‫‪48‬‬ ‫‬‫‪72‬‬ ‫هيزٖز‬

‫‪1‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪65‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪07‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪29‬‬ ‫زٖح اهلػً ّاهِنشبً‬

‫خٗ‪ ٜ٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪ ٜ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪ٛ‬فتًج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘ػٖ٘ خغعل‬

‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪٢ ٤‬ضغث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ‪ ٦٠٢‬يتبؼث ي‪٢ ٜ‬يبء ‪ُٓٙٛ‬‬

‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬سج ا٘سغؼا‪ ٜ‬خؿع‪ ٜ‬تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬خة ع‪٧‬ؼ‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ‬

‫‪ ،‬ذ‪ٗ٧ ٚ‬ذِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬

‫ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ي‪٢ ٜ‬ضغث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٥٢‬ئعػ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح خؼٔ‪٧‬غ ض‪٧‬د‬

‫‪٧‬خس‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬األؿْل ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ّ‪ ٦‬ا٘نتٕج اً٘‪٧ٙ‬ب ‪ْ٧٢‬كل ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ً٧٢‬بغ‬

‫ؿة الخ‪ّ ٦‬كل ي‪ٟٝ‬ا ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬ ‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ؼئ‪٧‬ؾ‪ ٦ّ ٥‬ا٘‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ‪ ،‬اٖ٘ ث‬

‫حؿخعغ‪ ًِٙٗ ٚ‬س‪٧‬غ ٘‪٢ٛٙ‬اف‪.٦‬‬

‫‪٧‬ضغد ّٕغ ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خك‪٧ٝ‬ى ‪ ٢٠٢‬تضغ‪٢‬غ ‪ ٍٗ 2‬تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ٗل ن‪ ٜ‬ؽ‪٧‬ح‬

‫‪ٝٛ‬خز ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪٧٢ ,‬ؽغاغ اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة تبؼخْبو غؼسج‬

‫َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٢٠٢ ٚ‬يبغث ت‪ٕٛ ٍٗ ) 4-3 ( ٜ٧‬بتل ٗل ن‪ ٜ‬ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ٚ‬‬

‫د‪ٝ‬بئ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ اإل‪٧‬خب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -12-1-2‬اشخخرار اهزٖح يً اهذيبر ّاهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬ ‫‪ -1-12-1-2‬زٖح تذر اهلػً ‪: Cotton Seed Oil‬‬

‫خسؼ‪ ٥‬يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ؤ‪٧٘٢‬ج ٘تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٔ ٜ‬تل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪: ٦٠٢‬‬

‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ٛ‬ذل ٔف‪٢‬ؼ س‪٢‬ؽ إ٘ن‪٢ ٜ‬اً٘‪٧‬غا‪٢ ٜ‬األخؼتج‬ ‫ذ‪ ٚ‬خك‪١ْ٧ٝ‬ب ‪٢‬خسْ‪١ْ٧‬ب ‪ ٢‬خعؽ‪١ٝ٧‬ب ضخ‪٧ ٤‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬

‫ذ‪ ٚ‬اؽا٘ج ؽَة إ٘ن‪" ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح" ‪ٝ٧ .‬خز ٘‪ٝ‬ح (‪ )1‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪٢ ٜٛ % 20 - 30‬ؽ‪ٜ‬‬

‫ا٘‪ٝٙ‬ح ‪ٝ٘٢‬ح (‪ )2‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪٢ ٜٛ % 70 - 80‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح ‪٢ ,‬ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٚ‬االؿخْبغث ‪١ٝٛ‬ب‬ ‫ّ‪ ٦‬يغث ‪ٛ‬سبالح ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -2‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج ‪ٝ‬ؿةث ‪ ٜٛ‬إ٘ف‪٢‬ؼ ض‪٧‬د ا‪ ٜ‬تٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ تٗب‪١ٙٛ‬ب‬

‫‪ٕٙ٧‬ل ‪٧ٛٗ ٜٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼسج ‪ٛٗ ,‬ب ؤ‪ ٜ‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪١ٝ‬بئ‪٧‬بً ال ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬اً٘كؼ‬

‫‪٢‬االؿخعؼار ‪٘ .‬ػٖ٘ ختٕ‪ ٤‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ض‪٢‬ا٘‪ % 20 ٦‬خٕؼ‪٧‬تبً ‪ ٜٛ‬إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪٤‬‬ ‫ا٘‪ٙ‬ة ا٘غاعل ٘‪ًٙ‬كؼ ‪.‬‬

‫‪٠ -3‬ؼؾ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ز ‪٢ٛ‬يج ‪ٜٛ‬‬

‫االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ‪٢ٛ‬م‪٢‬يج ّ‪ ٓ٢‬تًم‪١‬ب ا٘تًل ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ا٘‪١‬ؼؾ ٘خؿ‪٧١‬ل ا٘عن‪٢‬اح‬

‫ا٘خٗ‪٢٘٢ٝ‬س‪٧‬ج األعؼ‪ٛ٧ّ ٣‬ب تًغ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4‬نتظ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ة‪٠‬غِ ؽ‪٧‬بغث ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ّ‪ٛ ٦‬ؼاسل‬

‫ؤّٕ‪٧‬ج ػاح سغؼا‪ٛ ٜ‬ؽغ‪٢‬سج خؿعّ‪ ٜ‬تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪.‬‬

‫‪ -5‬اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ٙ٘ ٦ٗ٧ٝ‬تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪.‬‬ ‫‪ ٦ٙ٧ -6‬ػٖ٘ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ‬

‫اً٘كؼ تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫ذ‪ّ ٚ‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘خٕن‪٧‬ؼ خضح اْ٘ؼاٌ ‪.‬‬

‫‪ٝ٧٢‬خز ي‪ٛ ٜ‬ؼض‪ٙ‬خ‪ ٦‬اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق ؽ‪٧‬ح ٔن‪ ٜ‬عب‪ٙ٧ ٦ٛ‬ؽ‪ ٚ‬خٗؼ‪٧‬ؼ‪ٞ‬‬ ‫ضخ‪٧ ٤‬كتص كب٘ضًب ٘الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘ػائ‪٢ ٦‬ا٘تفؼ‪. ٥‬‬ ‫اهيًخسبح اهذبٌّٖج اهٌبخسجؿً ظٌبؿج اشخخالط اهزٖح يً تذّر اهلػً ‪:‬‬

‫ؤ ـ اهزغة ‪ٝٛ ٢٠٢ :‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ي‪ٝ‬غ اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪, ٜ‬‬

‫‪ٛ ٢٠٢‬بغث ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ‪٧‬ج ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ض‪٢‬ا٘‪٧٢ . % 90 - 75 ٦‬خ‪ ٜ٢٘ ِٔ٢‬ؽَة‬ ‫تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب خخ‪ ِٔ٢‬س‪٢‬غخ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬يغث ي‪٢‬ا‪ٛ‬ل ‪: ٦٠‬‬

‫‪٢ٝ -1‬و ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ٢‬غ‪ٗ ٣‬ذبّج ا٘ؽَة ي‪١٧ٙ‬ب ‪ّٛٙٗ :‬ب ٗب‪ ٜ‬ا٘ؽَة ٗذ‪ْ٧‬بً ٗب‪ٜ‬‬

‫ا٘‪ٝٙ‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ؤس‪٢‬غ ‪.‬‬

‫‪٢ٝ -2‬و ا٘ض‪ٙ‬ز ‪ّ :‬ب٘ؽَة ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘ض‪ٙ‬ز ا٘‪ٝٛ‬فبؼ‪ ٥‬ؤي‪ٛ ٤ٙ‬ؼختج ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘ؽَة ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘ض‪ٙ‬ز األؿن‪٢‬ا‪. ٦ٝ‬‬

‫‪ -3‬غؼسج ا٘ضالٔج ‪ّٛٙٗ :‬ب ٗب‪ٝ‬ح ا٘ضالٔج ؿنض‪٧‬ج ٗب‪ ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح ؤي‪ٛ ٤ٙ‬ؼختج ‪.‬‬ ‫‪٢‬خٕ‪ ٚ٢‬تىل ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى تبيبغث خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ؽَة إ٘ن‪ ٜ‬الؿخعالق ا٘ف‪٢‬ائة‬

‫‪ ٜٛ٢ ٟٝٛ‬ذ‪ٖ ّٚ‬ةؿ‪ ٦ّ ٟ‬تبالح ‪.‬‬

‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؽَة تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٦ّ ٜ‬يغث ‪ٛ‬سبالح ‪:‬‬

‫‪ -1‬ضف‪ ٢‬األذبد ‪٢‬اْ٘ؼـ ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ك‪ٝ‬بيج إ٘ن‪ ٜ‬ا٘نت‪. ٦‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧ -4‬ؿخً‪ٛ‬ل ٗع‪٢٧‬ن َ‪٧ٙ‬هج ٗب٘‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج ّ‪ّ ٦‬خبئل ا٘ف‪ٛ‬ى ‪٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘ؿسبغ ‪.‬‬

‫‪ ٦ّ٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘‪٢‬ؼٓ ‪٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘‪ٝ‬خؼ‪٢‬ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬يغث ك‪ٝ‬ب يبح ‪ٜٛ‬‬ ‫ؤ‪١ٛ٠‬ب ( ا٘تبؼ‪٢‬غ‪ -‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬غ‪ -ٜ٢٧‬ا٘نالءاح ‪٢‬ا٘غ‪٠‬ب‪ٝ‬بح‪٢ٛ -‬اغ ا٘تبَج ‪٢‬األّال‪-ٚ‬‬

‫ا٘ضؼ‪٧‬ؼ ا٘ك‪ٝ‬بي‪ٛٗ . ) ٦‬ب ‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؤ‪٧‬مبً ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج عالح ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ا٘خ‪ ٦‬خؿخعغ‪ٚ‬‬ ‫( ا٘نالءاح‪٢ٛ -‬اغ ا٘تبَج ‪٢‬األّال‪ -ٚ‬ا٘ضؼ‪٧‬ؼ‬

‫ؤ‪٧‬مًب ّ‪ ٦‬يغث ك‪ٝ‬بيبح ؤ‪١ٛ٠‬ب‬

‫ا٘ك‪ٝ‬بي‪. ) ٦‬‬

‫‪ ٦ّ٢‬ا‪ٝ‬خبر ‪ٛ‬ؼٗة ٗؼت‪ٗ٢‬ؿ‪٧ٛ ٦‬ذ‪٧‬ل ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ( ‪ ٢ ) CMC‬ا٘‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ‬

‫) ‪ ) MC‬ا٘ػ‪٧ ٜ٧‬غعال‪ ٦ّ ٜ‬ك‪ٝ‬بيبح يغ‪٧‬غث ‪ٛ‬ذل ضْؼ ا‪٨‬تبؼ ا٘‪ْٝ‬ن‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪ٝٛ‬هْبح‬ ‫‪٢‬األَػ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘الكٕج ‪ ...‬ا٘ظ ‪.‬‬

‫ة ـ إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪٢ ٜ‬غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪:‬‬

‫خؿخً‪ٛ‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ًٗ‪ٛٙ٘ ِٙ‬بف‪٧‬ج ‪ ٦ّ٢‬خضت‪٧‬ـ ا٘نؼ‪٢‬غ ‪ٗ٢‬إ٘‪٢‬اش يبؽ٘ج ‪.‬‬ ‫ر ـ ا٘ٗؿتج ‪ :‬خؿخً‪ٛ‬ل ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ك‪ٝ‬بيج اؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح‬

‫ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬يغث ‪ٛ‬سبالح ؼئ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪:‬‬

‫‪ -1‬خؿخعغ‪ٙ٘ ًِٙٗ ٚ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪ٝ‬هؼاً الؼخْبو ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ اُ٘ػائ‪٧‬ج ّ‪١٧‬ب ‪.‬‬ ‫‪ٗ -2‬ؿ‪ٛ‬بغ ل٘خؼتج ‪٢ٛٗ٢‬اغ كتبَ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫غ ـ ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪: ٚ‬‬ ‫ال ‪٧‬ك‪ٙ‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٘ ٚ‬الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘ػائ‪ ٦‬ا٘تفؼ‪٘ ٥‬ػٖ٘ ‪٧‬سة خٗؼ‪٧‬ؼ‪٠٢ ٞ‬ػا‬

‫‪ٛ‬ب ؿ‪ٝ‬خًؼل ٘‪ ٦ّ ٟ‬اْ٘كل‬

‫ا٘خب٘‪٢ . ٦‬ؿ‪ٝ٧‬خز ي‪ ٜ‬ػٖ٘ ؽ‪٧‬ح ‪ٗٛ‬ؼؼ ‪ٛ٢‬ع‪ْٙ‬بح‬

‫خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬ح تبٕ٘‪ ٥٢ٙ‬ؤ‪. Soap stock ٥‬‬

‫‪ ٥‬ا٘ن‪ ٦ّ ٢ ٦١‬ك‪ٝ‬بيج ‪٢ٛ‬اغ الخس‪٧ٛ‬ل ‪ّ٢‬كل‬ ‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٗٛ‬ؼؼ ِ‬

‫ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪ٛٗ ٜ٧‬ب ‪٠ ٜٗٛ٧‬غؼسخ‪ ٟ‬إل‪ٝ‬خبر ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘ك‪ٝ‬بي‪. ٦‬‬

‫ؤ‪ٛ‬ب ‪ٛ‬ع‪ْٙ‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪ٛ٢ ٜ٢‬ؿبض‪ٓ٧‬‬

‫اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬

‫تخٕن‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬تغ‪٢‬ؼ‪٠‬ب خؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬خك‪٧ٝ‬ى‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يٌخسبح تذّر اهلػً‬

‫ؤ‪ٝٛ ٚ٠‬خسبح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٦٠ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ ‪ٝٛ‬خسبح ؤعؼ‪ ٣‬ذب‪٧٢ٝ‬ج ػاح‬

‫ؤ‪٧ٛ٠‬ج أخكبغ‪٧‬ج ‪٢ٝ‬مض‪١‬ب ّ‪ ٦‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ت‪٧‬ب‪ ٦ٝ‬ا٘خب٘‪: ٦‬‬

‫ـ ػـبى هويبضٖج‬ ‫‪1‬ـ اهلضّر‬

‫ـ ّكّد‬

‫ـ أهّاش ؿبزهج‬

‫ـ ٖشخخدى فٕ خضتٖص اهػرّد‬ ‫ـ ضضّ األذبد ّاهفرص ّأػّاق اهخٖل‬ ‫ـ اهلػً اهػتٕ‬

‫ـ ٖخوػ يؾ اهظّف هظٌبؿج اهلتـبح ّاهوتبد‬ ‫ـ خّٖػ غوٖؼج ّرفٖـج هفخبئل اهضيؾ ّظٌبؿج اهشسبد‬ ‫ـ ظٌبؿج اهّرق ‪ّ ,‬ظٌبؿج اهـ ‪CMC‬‬ ‫ـ اهتبرّد‬

‫‪ 2‬ـ اهزغة أّ اهوٌح‬

‫ـ اهنّهدًّٖ‬ ‫ـ اهشٖووّز‬

‫ـ اهٌخرّشٖوٖوّز‬

‫ـ اهػالءاح ّاهدُبٌبح‬

‫ـ يّاد التبغج ّاألفالى‬ ‫ـ اهضرٖر اهظٌبؿٕ‬ ‫ـ اهػالءاح‬

‫ـ خالح اهشوّٖهّز‬

‫ـ يّاد اهتبغج ّاألفالى‬ ‫ـ اهضرٖر اهظٌبؿٕ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ـ شيبد‬ ‫نشة‬

‫ـ يّاد ظتبغج‬

‫ـ ػـبى هويبضٖج‬ ‫ـ هوػِٕ ّاألنل‬

‫‪ -3‬اهوة‬

‫ـ يّاد خسيٖل‬

‫ـ زٖح ينرر‬

‫ـ شيً ظٌبؿٕ‬ ‫ـ شخٖبرًٖ‬

‫زٖح خبى‬

‫ـ زٖح ضيغٕ‬ ‫ـ سوٖشرًٖ‬

‫ـيخوفبح اهزٖح‬

‫ـ ضيع دشى‬

‫ـدُبً هوخويٖؾ‬ ‫ـضيع دشى‬

‫ـ يشضّق غشٖل‬

‫ـليبص يضيؾ‬ ‫ـ سود ظٌبؿٕ‬ ‫ـ ظبتًّ‬

‫‪ -2-12-1-2‬زٖح دّار اهضيس ‪:‬‬

‫‪٧‬عخ‪ٛ ِٙ‬ضخ‪ ٣٢‬تػ‪٢‬ؼ غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ٝ ٜٛ‬و ا٘‪ ٤‬آعؼ ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ‬

‫‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬التػ‪٢‬ؼ ػ‪ ٢‬ضس‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ ٜ٢٘٢‬ؤت‪٧‬ل ‪ٛ‬ى ع‪٢٧‬ن ؿ‪٢‬غاء ال ‪٧‬خًغ‪ٛ ٣‬ضخ‪٢‬ا‪ٞ‬‬

‫‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٗذؼ ‪٧َ ٢٠٢ % 20 ٜٛ‬ؼ أخكبغ‪ ٥‬إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ . ٟٝٛ‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ضب٘‪ً٧‬ب إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ّ‪ ٦١‬تػ‪٢‬ؼ كُ‪٧‬ؼث ا٘ضس‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪٢ٝ‬او ‪١ٛ‬س‪ٝ‬ج‬ ‫عبكج إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ،‬ض‪٧‬د ‪٧‬خؼا‪٢‬ش ‪ٛ‬ضخ‪٢‬ا‪٠‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪. 38 - 44 % ٜ٧‬‬ ‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ضؿة ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٜٛ‬إ٘نى ا٘ٗت‪٧‬ؼث ؤ‪ ٜٛ ٢‬اُ٘تبؼ‬

‫‪٢‬األخؼتج ‪٢‬ػٖ٘ ت‪٢‬اؿنج َؼات‪٧‬ل ‪٠‬ؽاؽث ػاح ّخضبح ‪ٛ‬ضغغث األتًبغ خخ‪ٝ‬بؿة ‪ٛ‬ى‬ ‫ؤتًبغ ا٘تػ‪٢‬ؼ‪.‬‬

‫‪ -2‬نض‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ‬تبفؼث أل‪ ٜ‬ضس‪ ٚ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ كُ‪٧‬ؼث ‪٢‬ال ‪ٝ٧‬بؿة خٗؿ‪٧‬ؼ‬

‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬

‫‪ -3‬نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ػٖ٘ ٘حضٕ‪ ٓ٧‬األ‪٠‬غاِ ا٘‪ٛ‬ػٗ‪٢‬ؼث ؿبتًٕب ‪.‬‬ ‫‪ -4‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬تبً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪. ٦ٗ٧ٝ‬‬ ‫‪258‬‬ ‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -5‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ اً٘كؼ ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق‬

‫تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٝٛ‬بؿة ‪.‬‬

‫‪ -3-12-1-2‬زٖح اهذرث ‪: Corn oil‬‬

‫‪٧‬ؿخعؼر ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ‪ ٜٛ‬س‪ ٜ٧ٝ‬ضتج ا٘ػؼث ‪٢‬ا٘ػ‪ ٥‬خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتخ‪ ٟ٧ّ ٟ‬ض‪٢‬ا٘‪5 ٦‬‬

‫‪٢ ٜٛ %‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ضتج ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪ٝٛٗ ٜ٧ٝ‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ؤذ‪ٝ‬بء اؿخعؼار‬

‫ا٘‪ٝ‬فبء ‪ ٜٛ‬ا٘ػؼث ‪٢ .‬تًغ ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪٧ ٜ٧ٝ‬خ‪٠ ٚ‬ؼؿ‪ ٟ‬ذ‪ ٚ‬يكؼ‪ ٞ‬ت‪٢‬اؿنج‬

‫ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛٗ ,‬ب ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢ .‬تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬ ‫ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘خٕن‪٧‬ؼ‬

‫٘‪ٝ٧‬خز ؽ‪٧‬ح ػؼث عب‪ ٥ ٚ‬سة خٗؼ‪٧‬ؼ‪٢ ٞ‬خ‪٧ٕٝ‬خ‪ٟ‬‬

‫٘‪٧‬كتص كب٘ضًب ٘‪ٙ‬نًب‪. ٚ‬‬ ‫‪ -4-12-1-2‬زٖح فّل اهظّٖب ‪: Soybean Oil‬‬

‫خضخ‪ ٥٢‬تػ‪٢‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫‪% 18 - 20‬‬

‫‪٢‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٛ ٟ٧ٙ‬فبت‪١‬ج ٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج ‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ ّٚ‬خٗؾ ‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪٢‬نتع‪١‬ب‬

‫‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ٘خغعل‬

‫ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ٝ٧ .‬خز ي‪٠ ٜ‬ػ‪ٞ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ال‪٧ ٚ‬ؿ‪٧‬ال ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼٔ‪٧‬غ‪٠‬ب ‪٢‬خؼف‪٧‬ض‪١‬ب ْ٘كل األسؽاء ا٘‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ا٘‪ًٕٙٛ‬ج ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ٚ‬‬ ‫ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘خٕن‪٧‬ؼ‬ ‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ؽ‪٧‬ح عب‪ٙ٧ ٚ‬ؽ‪ ٚ‬خٗؼ‪٧‬ؼ‪٢ ٞ‬خ‪٧ٕٝ‬خ‪. ٟ‬‬

‫خضح اْ٘ؼاٌ ‪ٝ٧٢ .‬خز ي‪٠ ٜ‬ػ‪ٞ‬‬

‫‪ -5-12-1-2‬زٖح اهشيشى ‪: Sesame oil‬‬

‫خخ‪ٙ‬عق نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪ٝٛٗ ٚ‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ي‪ٝ‬غ ا‪ٝ‬خبر‬

‫ا٘نض‪ٝ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ضت‪٢‬ة ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘عن‪٢‬اح ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خْكل ا٘ف‪٢‬ائة ي‪ ٜ‬ا٘ضت‪٢‬ة تبُ٘ؼت‪ٙ‬ج ذ‪ ٚ‬خ‪ٕٝ‬ى ا٘ضت‪٢‬ة تب٘‪ٛ‬بء ٘‪ٛ‬غث ‪3 -‬‬

‫‪ 2‬ؿبوث ذ‪ ٚ‬خؼّى ‪ ٜٛ‬ؤض‪٢‬ال اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا٘‪ٕٝ‬ى ا٘‪ ٤‬ؤض‪٢‬ال ؤعؼ‪٣‬‬

‫خضخ‪ ٥٢‬ي‪٤ٙ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ْ٘كل إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬خ‪ٕٝ‬ل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ا٘‪ ٤‬ؤض‪٢‬ال اُ٘ؿ‪٧‬ل تب٘‪ٛ‬بء‬ ‫٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬آذبؼ ‪ٙٛ‬ص ا٘نًب‪. ٚ‬‬

‫‪ -2‬خض‪ٛ‬ق ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ّ‪ ٦‬عؽا‪ٝ‬بح ‪ٝ‬كِ ٗؼ‪٧٢‬ج ػاح سغؼ‬

‫‪ٛ‬ؽغ‪٢‬سج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خؿع‪١٧ّ ٜ٧‬ب تب٘تعبؼ‪.‬‬

‫ا‪ٜ‬‬

‫‪ -3‬خنض‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬كج تب٘‪ٛ‬نبض‪ ٜ‬ا٘عبكج ٘خ‪ٝ‬خز ‪ٛ‬بغث‬

‫ا٘نض‪ٝ٧‬ج ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ّ٢‬ج ‪.‬‬

‫‪ -4‬خ‪٢‬مى ا٘نض‪ٝ٧‬ج ّ‪ ٦‬ض‪ٙ‬ل ْ٘خؼث ٗبّ‪٧‬ج ضخ‪٧ ٤‬نْ‪ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؿنض‪١‬ب‬

‫‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خ‪ّ ٚ‬ك‪. ٟٙ‬‬

‫ؤ‪ٛ‬ب إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪ٝ‬بخسج ّخسِْ ‪٢‬ختبو ًٗ‪ٙ٘ ِٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫‪ -6-12-1-2‬زٖح اهفشخق اهشّدإٌ ‪: Peanut Oil‬‬

‫خخلعق ا٘عن‪٢‬اح ا٘‪ٛ‬ختًج ّ‪ ٦‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪ٗ ٦ٝ‬ب‪٨‬خ‪: ٦‬‬ ‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة اً٘بٕ٘ج ت‪١‬ب ‪٢‬خٕف‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ّ ٚ‬كل‬

‫ا٘ضت‪٢‬ة ي‪ ٜ‬إ٘ف‪٢‬ؼ تبُ٘ؼات‪٧‬ل ‪٢‬خ‪٧‬بؼاح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ‪.‬‬

‫‪ٔ -2‬غ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خض‪٧ٛ‬ق ا٘تػ‪٢‬ؼ تب٘تعبؼ ٔتل اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل‬

‫ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٝٛ‬بؿتج ٘‪ًٙ‬كؼ تًغ ػٖ٘ ‪.‬‬

‫‪٠ -3‬ؼؾ ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ت‪١‬ؼاؿبح ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬ ‫‪-4‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪.‬‬

‫‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼ‪٢ ٟٕ٧٢‬خت‪٧٧‬م‪ٝ٧٘ ٟ‬خز ؽ‪٧‬ح كب٘ص ٘‪ٙ‬نًب‪ ٚ‬تغ‪ ٜ٢‬خٗؼ‪٧‬ؼ‬

‫‪٢‬عبكج ا‪ٗ ٜ‬ب‪ٝ‬ح ‪ٝ‬ؿتج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ّ‪ٙ٧ٙٔ ٟ٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 7-12-1-2‬زٖح سّز اهٌِد ‪: Coco Oil‬‬ ‫ٓ ‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعؼار ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪ِ٢‬‬

‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ٔ ِ٧‬نى ٘ة ذ‪ٛ‬بؼ س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪ ٜٛ‬إ٘نى ا٘‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪٢‬األخؼتج‬

‫‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة األعؼ‪. ٣‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬خسْ‪١ْ٧‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘ضغ ا٘‪ٛ‬الئ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫‪ ٜٛ٢‬ذ‪٠ ٚ‬ؼؿ‪١‬ب ٘‪ٛٙ‬ؿبيغث ي‪ ٤ٙ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪:‬‬

‫‪ -3‬نتظ ا٘‪ٝ‬بخز ٘خْخ‪٧‬ح سغؼا‪ ٜ‬ا٘عال‪٧‬ب ‪٢‬خؿ‪٧١‬ل عؼ‪٢‬ر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪ -4‬اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ ٚ‬ب‪ٛ٘ ٦ٗ٧ٝ‬ؼخ‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬األٔل ض‪٧‬د ا‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح خٗ‪ٜ٢‬‬ ‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬عك‪٢‬كبً ّ‪ٔ ٦‬نى ٘ة ذ‪ٛ‬بؼ س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ا٘‪ٛ‬سْْج ( ا٘ٗ‪٢‬تؼا ) ‪ ٦٠٢‬ػاح‬ ‫‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬يب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪. % 63 - 68‬‬

‫‪ًٛ -5‬ب٘سج ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح الؿخعالق ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫‪ّ -6‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٘‪ٝ٧‬خز ؽ‪٧‬ح‬

‫ً٘‪٧ٙٛ‬بح خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬خت‪٧٧‬ل ‪٢‬اؽا٘ج ؼائضج ‪.‬‬

‫س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خًؼل‬

‫‪ -7‬ا٘ٗؿتج ختبو ًٗ‪. ِٙ‬‬

‫‪ -8-12-1-2‬زٖح اهزٖخًّ ‪: Olive Oil‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٕ‪٧ٙ‬غ‪٧‬ج ‪ ٦٠٢‬اً٘كؼ تب٘مُن‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢ , ٦ٗ٧٘٢‬تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ؤ‪ ٥‬اً٘كؼ تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪. ٥‬‬ ‫أّ ًال ‪ :‬اهػرٖلج اهخلوٖدٖج إلٌخبر زٖح اهزٖخًّ ‪:‬‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ ‪ ّٓ٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٕ‪٧ٙ‬غ‪٧‬ج ‪ًّٕ٢‬ب ٘‪ٛٙ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خ‪٢‬مى ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬عؽا‪ ٜ‬خس‪٧ٛ‬ى ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪.‬‬

‫‪ -2‬خ‪ٕٝ‬ل الذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا٘ك‪٧٢‬ل إلؽا٘ج األخؼتج ‪ ٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪.‬‬

‫‪ -3‬خ‪ٕٝ‬ل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘‪ُٛ‬ؿ‪٘٢‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘نض‪ ٜ‬ذ‪ ٚ‬س‪١‬بؽ ا٘ع‪ٙ‬ن ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ؽر‬ ‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬اً٘س‪ٝ٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -4‬خ‪٢‬مى اً٘س‪ٝ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ع‪٢‬ق إ٘‪ٛ‬بف‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ا٘ٗتؾ ‪.‬‬ ‫‪٧ -5‬خ‪ٗ ٚ‬تؾ اً٘س‪ٝ٧‬ج ت‪ٗٛ‬تؾ ‪٧٠‬غؼ‪ ٦ٗ٧٘٢‬تٕ‪٢‬ث مُن ٔغؼ‪٠‬ب ‪500 - 450‬‬

‫ٍٗ ‪ /‬ؿ‪ٛ٘ 2ٚ‬غث ‪ 45‬غٔ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬األٔل ‪.‬‬

‫‪ْ٧ -6‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج‬

‫تب٘خؼٔ‪٧‬غ ؤ‪ ٢‬تبْ٘بؼؽاح ‪ّٕ٢٢ .‬بً ٘‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ؽ‪٧‬خ‪ٜ٢‬‬

‫ا‪ٛ‬ب‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج يب٘‪٧‬ج ‪٢‬ا٘ؿتة ّ‪ ٦‬ػٖ٘ ‪٧‬ؼسى ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬عْمج ي‪ٝ‬غ‬

‫االؿخعؼار ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫‪ 30‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪ ,‬تبإلمبّج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ ٟٝ‬ال ‪٧‬خ‪ٚ‬‬

‫اؿخعالق ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪١‬ب تؿتة خنت‪ ٓ٧‬مُن كُ‪٧‬ؼ ي‪ ٤ٙ‬اً٘س‪ٝ٧‬ج اال‬

‫ؤ‪ٝ٠ ٜ‬بٖ ‪ٝ‬ؿتج ال تإؾ ت‪١‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘خْل ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بء ٘ػٖ٘ ٔغ ‪ ٜ٢ٗ٧‬يؼمج ٘‪ٙ‬خض‪ٙ‬ل ‪٢‬ال‬

‫‪٧‬ك‪ٙ‬ص ٘‪ٙ‬خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘ن‪٧٢‬ل ‪٠ ٦ّ٢ .‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ‪٧‬تٕ‪٘ ٤‬غ‪ٝ٧‬ب ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘خْل ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬اً٘كؼ خخؼا‪٢‬ش ت‪٠٢ % 8 – 6 ٜ٧‬ػا ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تب٘مُن ‪٢‬غؼسج‬

‫ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬نتٕ‪ ٜ٧‬ؤذ‪ٝ‬بء ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ‪.‬‬

‫‪ -7‬خًتئج ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬يت‪٢‬اح عبكج ‪.‬‬ ‫‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؼايبث يغث ‪ٕٝ‬بن ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪: ٦٠٢‬‬

‫‪٧ -1‬سة خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘ض‪٢‬ل ٗل ‪ 4 - 3‬ؤ‪٧‬ب‪ ٚ‬ي‪ٛ‬ل ‪.‬‬ ‫‪٧ -2‬سة ختغ‪٧‬ل ‪ٛ‬بء اُ٘ؿّب٘ج يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪. ٚ٢٧‬‬

‫‪٧ -3‬سة ؤ‪ ٜ‬ال خخسب‪٢‬ؽ غؼسج ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬بء ي‪. C 30 ٜ‬‬

‫‪٧ -4‬سة يغ‪ ٚ‬اؿخً‪ٛ‬بل ا٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬ي‪ ٤ٙ‬اْ٘ؼاؽّث أل‪ ٜ‬ػٖ٘ ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خغ‪٦ٝ‬‬

‫‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٢‬خنب‪٧‬ؼ ا٘ؼ‪٢‬ائص اً٘نؼ‪٧‬ج ا٘‪٧ٛٛ‬ؽث ٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪. ٜ٢‬‬ ‫ذبًٌٖب ‪ :‬اهػرٖلج اٗهٖج اهيشخيرث ( تّاشػج اهػرد اهيرنزٔ ) ‪:‬‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪٠ ّٓ٢ ٜ٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ختًًب ٘‪ٛٙ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خ‪٢‬مى ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬عؽا‪ ٜ‬ا٘خس‪٧ٛ‬ى ‪.‬‬

‫‪ -2‬خ‪ٕٝ‬ل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ؿضة ا٘ف‪٢‬ائة ا٘عْ‪ْ٧‬ج‬

‫ت‪٢‬اؿنج ا٘فْن تب٘‪٢١‬اء ‪.‬‬

‫( األ‪٢‬ؼآ )‬

‫‪ -3‬خُؿل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬إلؽا٘ج تٕ‪٧‬ج ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪.‬‬

‫‪ -4‬خنض‪ ٜ‬ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٘ ٜ٢‬خخض‪٢‬ل ا٘‪ٔ ٤‬نى كُ‪٧‬ؼث ذ‪ ٚ‬خًس‪ ٢ ٜ‬ختٕ‪٦ّ ٤‬‬

‫س‪١‬بؽ اً٘س‪ٛ ٜ‬غث ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ ٦٠٢‬ض‪٢‬ا٘‪ 30 ٦‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -5‬خئعػ اً٘س‪ٝ٧‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ا٘ػ‪ًٛ٧ ٥‬ل ي‪ٛ ٤ٙ‬تغؤ إ٘‪٢‬ث‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3000‬غ‪٢‬ؼث تب٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ,‬ض‪٧‬د خْكل ‪ٝ٢ٗٛ‬بح اً٘س‪ٝ٧‬ج ا٘‪ ٤‬ذالذج ؤ‪٢ٝ‬او ٗل ‪٢‬اضغ‬ ‫‪١ٝٛ‬ب ‪٧‬عؼر ‪ّ ٜٛ‬خضج عبكج ت‪٠٢ , ٟ‬ػ‪ ٞ‬األ‪٢ٝ‬او ‪: ٦٠‬‬

‫ؤ‪ -‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج مئ‪ٙ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ئعػ ا٘‪٤‬‬ ‫‪٢ .‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ٜ‬‬

‫عؽا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪ ٚ‬ا٘‪ّ ٤‬ؼاؽث ْ٘كل تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫اْ٘ؼؽ ‪٧‬ضخ‪ % 1 ٥٢‬ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫ة‪ٛ -‬بء ا٘ؽ‪٧‬خ‪٢ ٜ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج مئ‪ٙ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٧‬د ‪٧‬س‪ٛ‬ى‬

‫ّ‪ ٦‬عؽا‪ ٜ‬عبق ذ‪٧ ٚ‬مظ ا٘‪ّ ٤‬ؼاؽث ْ٘كل تٕب‪٧‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫سـ‪ -‬خْل ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧٢ ٜ٢‬ئعػ عبؼر ا٘‪ًٛ‬كؼث‬

‫ض‪٧‬د ‪ٕٝ٧‬ل ا٘‪ًٛ ٤‬ب‪ٛ‬ل‬

‫اؿخعالق تٕب‪٧‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘خْل ( ‪ًٛ‬ب‪ٛ‬ل ا٘ت‪٧‬ؼ‪٧٢ . ) ٜ٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘خْل ‪٠ ّٓ٢‬ػ‪ٞ‬‬ ‫ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خٕبؼة ‪. % 5 – 4‬‬

‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ٘‪٧ًٙٛٙ‬بح ا٘خٗ‪٢٘٢ٝ‬ض‪٧‬ج ا٘ؿبتٕج ا٘ػٗؼ ‪٢‬ا٘‪ٛ‬سؼاث ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ٜ٢‬‬

‫ّب‪ٝ٧ ٟٝ‬خز ؽ‪٧‬ح ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬عبلٍ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ٝ‬خ‪٧‬سج نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٛ‬ل اْ٘بؼؽاح ‪.‬‬

‫‪٘٢‬ػا ّ‪ ٢١‬س‪٧‬غ ٘‪ٙ‬ضْه ‪٢‬ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘ن‪٧٢‬ل ‪.‬‬

‫‪ -6‬خًتئج ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬يت‪٢‬اح عبكج ت‪. ٟ‬‬ ‫‪ -9-12-1-2‬زٖح اهٌخٖل ‪: Palm Oil‬‬

‫خ‪ ٚ‬س‪١٧ٝ‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘‪ًٛ‬كؼث‬ ‫ي‪ٝ‬غ ‪٢‬ك‪٢‬ل ي‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ا٘نبؽسج ا٘خ‪َّ ٦‬‬

‫خْؼٌ م‪ ٜٛ‬ؤْٔبق ٘‪٧‬خ‪ ٚ‬اسؼاء يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ؼئ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ي‪١٧ٙ‬ب ‪: ٦٠٢‬‬ ‫‪ -1‬ا٘خًٕ‪: Sterilization ٚ٧‬‬

‫‪ ٦٠٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬فتى ي‪ٝ‬غ مُن ‪/ٍٗ 3‬ؿ‪ِٔ٢٘ 2ٚ‬‬

‫‪ٝ‬فبن األ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح ا٘‪ٛ‬ؿئ‪٘٢‬ج ي‪ٝ‬غ ا٘خؽ‪ٝ‬ظ ‪ٝٛ٢‬ى اؼخْبو غؼسج‬

‫ا٘ض‪٢ٛ‬مج ‪٢‬خؿ‪٧١‬ل‬

‫ّكل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ فغ‪٧‬غث اال٘خكبٓ تبً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ‪٢‬خ‪٧١‬ئج األ‪٧٢ٝ‬ج ٘‪ٙ‬خفٕٓ ‪٢‬خعذ‪٧‬ؼ‬

‫٘‪ٛٙ‬ؿبيغث ّ‪ ٦‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ا٘‪١‬ال‪٧ٛ‬بح‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬الخًٕ‪ ٚ٧‬غاعل ؤ‪٢‬خ‪ٗ٢‬الِ ( ‪٢‬يبء ‪٢ ٚ‬كغ ) ‪٧‬خ‪ ِٔ٢‬ن‪ ٟ٘٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ‬

‫ؤْٔبق ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٢‬مً‪١‬ب غاع‪ٟٙ‬‬

‫‪٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬خؼا‪٢‬ش يغغ‪٠‬ب ت‪) 6 - 9 ( ٜ٧‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤْٔبق ‪ٗ٢ ,‬ل ْٔق ؿًخ‪ 3.5 ٟ‬ن‪ ٜٛ ٜ‬اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ‪ ,‬خؿخُؼٓ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًٕ‪75 - ٚ٧‬‬

‫‪ 90‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًتئج ‪٢‬ا٘خْؼ‪ 30 ٍ٧‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ .‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خًٕ‪ ٚ٧‬خؼّى األْٔبق‬ ‫‪٢‬خْؼٌّ غاعل س‪١‬بؽ ‪ٝ‬ؽو ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪.‬‬

‫‪ٝ -2‬ؽو ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪: Stripping‬‬ ‫ا٘‪١‬غِ ‪ّ ٢٠‬كل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ًٕٛٛ‬ج ‪ٛ‬ى ؤ‪٢‬ؼآ ٗإؾ ا٘ؽ‪٠‬ؼث ‪ ٜٛ‬ي‪ ٤ٙ‬ؿبٓ‬

‫اً٘‪٢ٕٝ‬غ ‪٢‬ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤّٕ‪٧‬ج غ‪ّ٢‬اؼث ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ٔ ٜٛ‬متب‪ًٛ ٜ‬غ‪٧ٝ‬ج ت‪١‬ب‬

‫‪ٛ‬ؿبّبح خؿ‪ٛ‬ص تعؼ‪٢‬ر ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪٢ .‬ت‪٢‬اؿنج ٔ‪ ٣٢‬ا٘نؼغ ا٘‪ ٚ‬ؼٗؽ‪٧ ٥‬خ‪ٚ‬‬ ‫ّكل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬خ‪ٛ‬ؼ اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ا٘عب‪٧٢‬ج عبؼسج ‪١ٝ ٜٛ‬ب‪٧‬ج االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ذ‪ ٚ‬خضؼٓ ٘خ‪٧٘٢‬غ‬ ‫ا٘تعبؼ ا٘الؽ‪ٛٙ٘ ٚ‬ك‪ٝ‬ى ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ّخئعػ ٘س‪١‬بؽ ا٘‪١‬م‪. ٚ‬‬ ‫‪ -3‬ا٘‪١‬م‪: Digestion ٚ‬‬ ‫‪ ٦ًٝ٧‬خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ تب٘تعبؼ‪٢ .‬س‪١‬بؽ ا٘‪١‬م‪ ٚ‬يتبؼث ي‪ ٜ‬ي‪٢ٛ‬غ ؼؤؿ‪٦‬‬

‫‪ٛ‬خكل تإػؼو ٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٘٢‬خؿ‪٧١‬ل ّك‪١ٙ‬ب ي‪ ٜ‬األ‪٧٢ٝ‬ج ّ‪ٛ٧‬ب تًغ ‪.‬‬ ‫‪ -4‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪: Oil Extraction‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ت‪٢‬اؿنج ‪ٗٛ‬بتؾ عبكج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٝ‬بخسج‬

‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘مُن ا٘‪ٛ‬خفٗل ‪ : ٦٠‬ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬ع‪٧‬ل عب‪ٗ٢ , ٚ‬ؿتج ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ -5‬خ‪٧ٕٝ‬ج ‪٢‬خؼ‪ ٓ٧٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪purification of oil&Clarification ٚ‬‬ ‫‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ٝٛ ٤ٙ‬خز ؼائٓ‬

‫‪ ,‬ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ٜ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ 85 - 95 ٦‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ذ‪ٛ٧ ٚ‬ؼؼ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬خؼٔ‪٧‬غ ْ٘كل‬

‫ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٕٙٛ‬ج تًغ‪٠‬ب ‪ٛ٧‬ؼؼ ا٘‪ ٤‬اْ٘بؼؽث ْ٘كل ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٠ ٦ّ٢ .‬ػ‪ٞ‬‬

‫ا٘ضب٘ج ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؼن‪٢‬تج ض‪٢‬ا٘‪٢ % 0.1 ٦‬ف‪٢‬ائة ‪٧ . % 0.01‬مظ‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بحر ا٘‪ ٤‬ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ؼ‪٧‬ذ‪ٛ‬ب ‪٧‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ خٗؼ‪٧‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ح‪ٝ‬خٕل ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ّكل األ٘‪٧‬بِ ي‪ ٜ‬األ‪٧٢ٝ‬ج تبؿخعغا‪ٚ‬‬ ‫ا٘ٗؿة ا٘‪ٝ‬بخزث ِ‬ ‫ث‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب‬

‫خ‪٧‬بؼ ‪٢٠‬ائ‪ ٦‬ض‪٧‬د خؼخْى األ٘‪٧‬بِ ‪٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ ٤‬األي‪٘ ٤ٙ‬خؿخعغ‪ ٚ‬تًغ ّك‪١ٙ‬ب ٗ‪٢ٔ٢‬غ‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب األ‪٧٢ٝ‬ج ّخؿخعغ‪ ٚ‬الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬

‫‪ -10-12-1-2‬زٖح ٌّْ اهٌخٖل ‪: Palm Kernel Oil‬‬ ‫خسِْ األ‪٧٢ٝ‬ج ا٘‪ٝ‬بخسج تض‪٧‬د خكل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج‬

‫ا٘‪% 15 - 10 ٤‬‬

‫‪ٝ‬ؿة ا٘ؼن‪٢‬تج تًغ ا٘خسْ‪ِ٧‬‬ ‫تب‪ٛ‬ؼاؼ‪٠‬ب ي‪ ٤ٙ‬خ‪٧‬بؼ ‪٢٠‬اء ؿبع‪ ٦ّ٢ . ٜ‬اً٘بغث خكل ث‬

‫ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٧ % 8 ٦‬سة متن ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خسْ‪ٙ٘ ِ٧‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج س‪٧‬غث ‪٘ ٜٛ‬ة‬

‫األ‪٧٢ٝ‬ج ‪ .‬تًغ ؤ‪٧ ٜ‬خ‪ ٚ‬خس‪٧١‬ؽ األ‪٧٢ٝ‬ج ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ٜٛ‬ب ا‪ٛ‬ب تب٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج‬ ‫ؤ‪ ٢‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬ ‫ا٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘تغا‪٧‬ج خٗؿ‪٧‬ؼ األ‪٧٢ٝ‬ج ‪٢‬سؼف‪١‬ب ‪٢‬ا٘‪١‬غِ ‪ ٜٛ‬ػٖ٘ ؽ‪٧‬بغث ‪٢‬خْخ‪٧‬ح سغؼ‬

‫ا٘عال‪٧‬ب ا٘ضب‪ٙٛ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪٧‬نتظ ا٘سؼ‪٧‬ـ تًغ خس‪٧١‬ؽ‪٘ ٞ‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ؽ‪٧‬بغث ‪ْٝ‬بػ‪٧‬ج سغؼا‪ ٜ‬ا٘عال‪٧‬ب‬

‫‪٢‬خعذ‪٧‬ؼ ا٘تؼ‪٢‬خ‪ ٜ٧‬غؼرث ضؼاؼث ا٘نتظ ‪ٛ٢ 110 - 100 C‬غخ‪ 520 - 15 ٟ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ٕٝ٧‬ل سؼ‪٧‬ـ ‪ ٣٢ٝ‬ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬نت‪٢‬ط ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ يكؼ ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪Expeller‬‬

‫‪ ٢٠٢‬يتبؼث ي‪ٗٛ ٜ‬تؾ ٘‪٘٢‬ت‪ٛ ٦‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪ٝ٧ . Continuous screw press‬ه‪ٚ‬‬

‫ا٘مُن ا٘غاع‪ ٦ّ ٦ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ تمتن ّخضبح‬

‫ا٘عؼ‪٢‬ر ّ‪ٝ٧‬ؿبة ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق‬

‫عالل ذٕ‪٢‬ة سغؼا‪ ٜ‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ ة‪ٛٝ٧‬ب خعؼر ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ‪ّ ٜٛ‬خضبح ض‪٢‬ل إ٘‪ٛ‬ى‬

‫‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب خٗ‪ ٜ٢‬هؼ‪ ِ٢‬ا٘خفُ‪٧‬ل س‪٧‬غث ّب‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪٢ , % 5 - 6‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ف‪٢‬ائة ‪٢‬تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ك‪ٗ٢ ٌ٢ٛ‬ؼت‪٧٠٢‬غؼاح ػائتج ٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬ ‫خؼٔ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٕٙٛ‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خًبغ ٘س‪١‬بؽ ا٘نتظ ‪ٛ‬ؼث ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬ ‫االشخخالط تبهيذٖتبح ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ :‬ض‪٧‬د ‪٧‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛٔ ٜٛ‬ج ا٘‪٢‬يبء ٘‪ٝ٧‬ؿبة خضح خإذ‪٧‬ؼ‬

‫ا٘سبػت‪٧‬ج عالل ا٘سؼ‪٧‬ـ ؤ‪ُٛ٧ ٢‬ؼ ا٘سؼ‪٧‬ـ خ‪ٛ‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬تًغ ّخؼث خْكل‬ ‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ي‪ ٜ‬ا٘سؼ‪٧‬ـ ‪٢‬تب٘خب٘‪ٝ ٦‬ضكل ي‪ٗ ٤ٙ‬ؿتج ‪ٛ‬ت‪ٙٙ‬ج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬

‫٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼف‪٧‬ص ا٘ع‪٧ٙ‬ن ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ ٚ‬ختع‪٧‬ؼ ا٘‪ ٚ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ت‪ِّٙ‬ل ٘‪ٗٙ‬ؿتج ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬

‫ّخٕنؼ خضح اْ٘ؼاٌ إلؽا٘ج آذبؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬مظ ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫ا٘‪ ٤‬ك‪١‬بؼ‪٧‬ز عبكج ضخ‪٧ ٤‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ خٗؼ‪٧‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫‪٢‬ا٘فٗل ( ‪٧ ) 23‬ت‪ ٜ٧‬نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ٗ‪ٛ‬ب ‪٧‬ت‪ٜ٧‬‬

‫( ‪) 24‬‬

‫ؼؿ‪ٛ‬بً خعن‪٧‬ن‪ً٧‬ب ٘‪٢‬ضغث ‪ٛ‬تؿنج ٘ؿضٓ ا٘‪ٙ‬ة تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ ٢‬ؿبئل ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪٢‬ا٘فٖل‬

‫( ‪٧ ) 25‬ت‪ٛ ٜ٧‬عننًب ‪٢٧‬مص نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضنل ( ‪ ) 23‬ػرٖلج اشخخالط زٖح اهٌخٖل‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضنل ( ‪ ) 24‬رشيبً خخػٖػٖبً هّضدث يتشػج هشضق اهوة‬ ‫تبشخخداى اهّشبئل اهيٖنبٌٖنٖج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضمل ( ‪ ) 25‬يخػػًب لػرٖلج اشخخالط اهزٖح تبهيذٖتبح‬

‫‪ -2-2‬خسِٖز دًُّ اهضّٖاٌبح ‪:‬‬

‫خضخ‪ ٥٢‬األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٙ‬ض‪٢ ٚ‬اً٘هب‪ ٚ‬يل‪% ) 70 - 90 ( ٣‬‬

‫غ‪٢ ٜ٠‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخع‪ٙ‬ق تًغث نؼٓ ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪:‬‬

‫‪ -1-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ‪: Dry rendering‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ت‪٢‬مى األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ّ٢‬ج ّ‪ٔ ٦‬غ‪٢‬ؼ ‪ْٛ‬خ‪٢‬ضج ػاح‬

‫سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ٘‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خؿع‪ ٜ٧‬تب٘تظاؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ً٘غث ؿبيبح ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ضخ‪٧ ٤‬خ‪ٚ‬‬

‫ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘غ‪ ( ٜ٠‬تغ‪ ٜ٢‬امبّج ا٘‪ٛ‬بء ) ‪٢‬ا‪ْٝ‬كب٘‪ ٟ‬ي‪ ٜ‬األ‪ٝ‬ؿسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخؼؿة ّ‪٦‬‬

‫ؤؿْل إ٘غؼ تًغ ؤ‪٧ ٜ‬تؼغ ا٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ‪٧‬خس‪ٛ‬ى ا٘غ‪ ٜ٠‬ي‪ٝ‬غ ا٘ؿنص ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى تًغ ػٖ٘ ‪.‬‬ ‫‪269‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٠‬ػا ا٘غ‪ ٟ٘ ٜ٠‬نً‪ ٚ‬عبق ت‪٧ٛٛ٢ ٟ‬ؽ ‪٧٢‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬األ ض‪ ٚ‬ال‬

‫ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ( أل‪ ٟٝ‬ال ‪٧‬خًؼل ٘‪ٙ‬خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪ٕٛ ) ٦‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ‪ٝ‬ؿتج األ ض‪ ٚ‬ال‬ ‫ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘غ‪ ٜ٠‬ا٘ػ‪ٝ ٥‬ضكل‬ ‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬

‫ي‪ ٟ٧ٙ‬تنؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة‬

‫‪ -2-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪ٝ٧٢‬خز ي‪ ٜ‬ػٖ٘ غ‪ٜ٠‬‬

‫‪ٛ‬خًبغل ا٘نً‪٢ . ٚ‬ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ٔ ٜ‬غؼ ‪ْٛ‬خ‪٢‬ضج ػاح سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ‪٢‬ا٘خؿع‪ٜ٧‬‬ ‫تب٘تعبؼ ‪ٛ‬ى امبّج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪ٝ٢ .‬خ‪٧‬سج ٘‪ٙ‬خؿع‪ٝ٧ ٜ٧‬ك‪١‬ؼ ا٘غ‪٢ ٜ٠‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼخْى‬

‫ا٘‪ ٤‬ؿنص ا٘‪ٛ‬بء ذ‪٧ ٚ‬مبِ ( ‪ٙٛ % ( 1.5 - 2.5‬ص إلضغاد ا٘خؼ‪ٜ٢ٗ٧٢ . ٓ٧٢‬‬ ‫ا٘غ‪ ٜ٠‬ػ‪ ٢‬نً‪ ٚ‬ؤّمل ‪ ٜٛ‬نً‪ ٚ‬ا٘غ‪ ٜ٠‬ا٘ػ‪ٝ ٥‬ضكل ي‪ ٜٛ ٟ٧ٙ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ‪ٛٗ ,‬ب‬

‫‪٧‬ضغد تىل ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٠ ٦ّ ٦‬ػا ا٘غ‪٘ ٜ٠‬ػٖ٘ خخ‪ ِٔ٢‬ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج‬

‫ي‪ٛ ٤ٙ‬غث االؿخعالق ‪٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬ ‫‪ -3-2-2‬االؿخعالق تب٘‪١‬م‪: ٚ‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘غ‪٠ ٦ّ ٜ٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج تبمبّج ‪٢ٛ‬اغ ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ؤ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح‬

‫خؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ا‪ْٝ‬كبل ا٘غ‪ ٜ٠‬تًغ خض‪ٙ‬ل ‪٢‬اػاتج األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ت‪١‬م‪ٚ‬‬

‫ا٘غ‪ ٜ٠‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ( ‪ٛ٘ C ( 85 - 95‬غث ( ‪ ) 45 - 60‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛ‬ى امبّج‬ ‫‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ ‪٢ % 1.75‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ا٘‪١‬م‪ُْ٧ ٚ‬كل ا٘غ‪ٜ٠‬‬ ‫ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٢ ٦‬ي‪ ٜ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪١ٛ‬م‪ٛ٢‬ج تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل‬

‫ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٙٛ‬ض‪ ٦‬خؼٗ‪٧‬ؽ‪ . % 2-5 ٞ‬ال خؿخعغ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٚ‬و ا٘غ‪ ٜ٢٠‬ا٘‪ٛ‬خض‪ٙٙ‬ج‬ ‫خْبغ‪ً٧‬ب ٘خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬بح ؽائغث ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬

‫ؤ‪ٛ‬ب ؽ‪٧‬ح ٗتغ األؿ‪ٛ‬بٖ ّ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٟ٧ٙ‬يبغث ‪ ٜٛ‬األؿ‪ٛ‬بٖ ا٘ٗت‪٧‬ؼث ‪ٛ‬ذل إ٘ؼـ‬

‫ٗ‪ٝ‬بخز ذب‪ . ٥٢ٝ‬ض‪٧‬د خس‪ٛ‬ى ٗتغ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬األؿ‪ٛ‬بٖ ‪٢‬تًغ ّؼ‪١ٛ‬ب ‪ٝ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬ػاة ّ‪ٗ ٟ٧‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬

‫‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسبح ضؼاؼث ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غؼرث ضؼاؼث اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ . ٜ‬تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ؿضة ‪ْ٧٢‬كل تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٥‬‬ ‫إلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪.‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ؤ‪٧‬مًب اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تبؿخعغا‪ ٚ‬األ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضب٘ج ‪٠‬م‪ٗ ٚ‬تغ‬

‫األؿ‪ٛ‬بٖ تإ‪ٝ‬ؽ‪ ٚ٧‬ا٘تتؿ‪ٜ٧‬‬

‫‪ pepsin‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ‪ٝٛ pH‬عْمج ‪٢‬غؼسج ضؼاؼث‬ ‫ا٘تبتب‪ ٦ّ papain ٜ٧‬ا٘‪١‬م‪ ٚ‬تخؼاٗ‪٧‬ؽ‬

‫‪ٝٛ‬عْمج ؤ‪٧‬مًب ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤ‪ٝ‬ؽ‪ٚ٧‬‬

‫) ‪٢ ) 6 - 7.5 ) PH ٢ % ) 0.02 - 0.005‬غؼسبح ضؼاؼث خخؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬ ‫) ‪ْ٘ C ( 60 - 85‬كل ا٘غ‪. ٜ٠‬‬

‫‪ٔ٢‬غ خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘عبكج ً٘كؼ ٘ض‪ ٚ‬ا٘ض‪٢‬ح ؤ‪ٙٗ ٢‬ة ا٘تضؼ‬

‫ؤ‪ٔ ٢‬نى ا٘‪ٙ‬ض‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ٛ ٜٛ‬كب‪ٝ‬ى خًتئج ا٘‪ٙ‬ض‪ ٚ٢‬ض‪٧‬د خؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬اؿخعالق ؽ‪٧‬ح‬ ‫ا٘ؿؼغ‪٢ ٜ٧‬خٗ‪ٛ ٜ٢‬س‪١‬ؽث تإ‪٢‬خ‪ٗ٢‬الّبح‬

‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ٘نتظ ا٘‪ٙ‬ض‪ٛ٢ ٚ‬س‪١‬ؽث ؤ‪٧‬مًب‬

‫ت‪ٛ‬سْْبح ٘خسْ‪ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬ك‪ ٟٙ‬تب٘خؼ‪٢ ٓ٧٢‬ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٢ ٥‬ا٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهراتع‬ ‫اهفظل األّل ‪ :‬عيوٌبح خنٌّهّسٌب خنرٌر ُّدرسج اهزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬ ‫اهفظل اهذبًٌ ‪ :‬خنٌّهّسٌب فظل األحيبع اهدشيج ‪.‬‬ ‫اهفظل اهذبهد ‪ :‬االخختبراح اهفٌزٌبئٌج هوزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬ ‫اهفظل اهراتع ‪ :‬االخختبراح اهنٌيٌبئٌج هوزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘عب‪: ٚ‬‬

‫اهفظل األّل‬

‫‪ 1-1‬اؽا٘ج ا٘ك‪. ٌ٢ٛ‬‬

‫‪ 2-1‬خًغ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ا٘خ‪٧ٕٝ‬ج ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫* ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خًغ‪٧‬ل ا٘‪ ٚ‬طخ‪ْٙ‬ج ‪:‬‬

‫ؤ‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫ة‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ؼنتج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫ر‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫‪ 3-1‬و‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘‪: ٜ٢ٙ‬‬ ‫* األ٘‪٢‬ا‪ ٜ‬إ٘‪٧‬بؿ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫* ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ 1-3-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬ ‫‪ 2-3-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬ ‫‪-1‬ا٘ؽ‪. ٜٛ‬‬

‫‪ -2‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬ ‫* ‪ٛ‬الضهبح ‪٢‬خ‪٢‬ك‪٧‬بح يب‪ٛ‬ج ض‪٢‬ل ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ّ 3-3-1‬بٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫* االعختبؼاح ا٘خ‪ ٦‬خسؼ‪ ٣‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ 4-3-1‬نؼٓ اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬ ‫ؤ‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫ة‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫ر‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘ٗ‪ٛ٧‬ب‪٧٢‬بح ‪.‬‬

‫‪ 4-1‬ا٘خفخ‪٧‬ج ( ا٘خعْ‪ ِ٧‬ؤ‪ ٢‬اؽا٘ج ا٘ؿخب‪٧‬ؼ‪. ) ٜ٧‬‬ ‫‪ 5-1‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-5-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬س‪٢‬غخ‪١‬ب ‪.‬‬ ‫‪ 2-5-1‬نؼٓ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬

‫‪ -1‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج ( َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ) ‪.‬‬ ‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ٝ‬كِ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫‪ 6-1‬ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫ؤ‪ -‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٜ٧‬‬

‫ؤ‪ ٜٛ 1-‬ؤٗؿغث ا٘ضغ‪٧‬غ ‪.‬‬

‫ؤ‪ ٜٛ 2-‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘‪١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪ٝ٢‬بح ت‪٢‬س‪٢‬غ تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬ ‫ؤ‪ ٜٛ 3-‬تًل ا٘ك‪ٝ‬بيبح ٗ‪ٝٛ‬خز ذب‪. ٥٢ٝ‬‬ ‫ؤ‪ ٜٛ 4-‬ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ٛٙ٘ ٦‬بء ‪.‬‬

‫ة‪٢ -‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪:‬‬ ‫ة‪٢ 1-‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫ة‪ 2-‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ ‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬ ‫ة‪ 1-2-‬ا٘خْٖٗ ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ا٘سبِ أل‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬

‫ة‪ 2-2-‬ا٘خْٖٗ ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ا٘ؼنة ْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬ ‫ة‪ 3-2-‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خؼؿ‪٧‬ة ‪.‬‬

‫ة‪ 4-2-‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة تب٘خض‪ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪. ٦‬‬

‫ة‪ 5-2-‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة ي‪ ٤ٙ‬ضب‪ٛ‬ل ( غيب‪ٛ‬ج ) ‪.‬‬ ‫ة‪ٗ٧ٝ 6-2-‬ل ؼا‪. ٦ٝ‬‬ ‫ة‪ 3-‬خؿ‪ ٚٛ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫ر‪ًٛ -‬غاح اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫ر‪ْٛ 1-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪.‬‬ ‫ر‪ْٛ 2-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ْٕٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر‪ْٛ 3-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬ ‫غ‪ -‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬ ‫غ‪ 1-‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫غ‪ 2-‬خإذ‪٧‬ؼ اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪:‬‬ ‫‪ -1‬خإذ‪٧‬ؼ غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬ ‫‪ -2‬خإذ‪٧‬ؼ ا٘مُن ‪.‬‬

‫‪ -3‬خإذ‪٧‬ؼ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪ -4‬خإذ‪٧‬ؼ ؿؼيج ا٘خضؼ‪. ٖ٧‬‬

‫‪٠‬ـ‪ًٛ -‬ب٘سج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهراتع‬ ‫‪ -1‬خنرٌر اهزٌّح اهخبى ‪:‬‬

‫اهفظل األّل‬

‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬بح اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ي‪٤ٙ‬‬

‫ف‪٢‬ائة َ‪٧‬ؼ َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪ :‬ا٘ؼاخ‪ٝ‬سبح ‪ ٢‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘ف‪٢ٛ‬و ‪ ٢‬ا٘ؿخ‪٧‬ؼ‪٢‬الح‬

‫‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪ ٢‬ا٘خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪ ٢‬األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬

‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث تًم‪١‬ب ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪٢ ٟ‬تًم‪١‬ب َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪ ٟ‬أل‪١ٝ‬ب‬

‫خؿتة ؤمؼاؼًا ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬نً‪ ٢ ٟٝ٢٘٢ ٟٛ‬ع‪٢‬اك‪ ٟ‬األعؼ‪. ٣‬‬

‫‪٢‬اُ٘ؼل األؿبؿ‪ ٜٛ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ ٢٠‬اؽا٘ج ا٘ف‪٢‬ائة َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪ٛ‬ى‬

‫ؤٓل ّٕغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خًب٘ز ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬يتؼ يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ‪ٛ‬خخبتًج ٘خكتص سب‪٠‬ؽث‬

‫٘‪ٙ‬نًب‪. ٚ‬‬

‫‪ 1-1‬إزاهج اهظيّغ ‪:‬‬ ‫اُ٘ؼل ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪ ٢٠‬اؽا٘ج اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪ ٦ّ٢ .‬اُ٘ب٘ة خخ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ٔتل‬

‫فض‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪٢‬خعؽ‪١ٝ٧‬ب ‪ٔ٢‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘الضٕج أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ‪٠‬ب ّ‪٦‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث إْ٘غ تب٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬خضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح يبغث ي‪ ٤ٙ‬ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬ت‪ٝ‬ؿتج‬

‫( ‪٢ % ) 2 – 0.5‬ا٘خ‪ ٜٗٛ٧ ٦‬اؽا٘خ‪١‬ب تخؼؿ‪٧‬ت‪١‬ب تب٘‪ٛ‬بء ‪٢‬خًخ‪ٛ‬غ ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬بء ا٘الؽ‪ٛ‬ج‬

‫ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ا٘ك‪ ٍٛ‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬أل‪ : ٜ‬امبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘الؽ‪٧ ٚ‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬يغ‪ ٚ‬خؼؿ‪٧‬ة ٗب‪ٛ‬ل ٘‪ٙ‬ك‪ ٍٛ‬ت‪ٜٛ٧‬ب امبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ؽائغث ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ي‪ٜ‬‬

‫ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘الؽ‪ٛ‬ج ؿ‪٧ ِ٢‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٢ ٤‬س‪٢‬غ ال‪ٛ‬بء ضؼ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿتة اؿخضالة‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬عؿبؼث ٗت‪٧‬ؼث ‪٢ .‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ٘‪ْٙ‬كل ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫( ‪ ، ٚ ( 75 - 65‬أل‪ ٟٝ‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل خٗ‪٘ ٜ٢‬ؽ‪٢‬سج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬نبٔج‬ ‫اْ٘كل تن‪٧‬ئج ‪٢ .‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ّ ٤ٙ‬ب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج خؼؿ‪٧‬ة ا٘ك‪ ٍٛ‬خٗ‪٧َ ٜ٢‬ؼ‬ ‫ٗب‪ٙٛ‬ج ‪٢‬ؤَ‪ٙ‬ة ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘ك‪ ٍٛ‬ؿ‪ ِ٢‬ختٕ‪ ٤‬ػائتج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-1‬خعدٌل اهزٌح أّ اهخٌلٌج اهنٌيٌبئٌج ‪:‬‬ ‫ي‪ ٦ٙٛ‬اؽا٘ج األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪، ٚ‬‬ ‫ث‬ ‫‪ٕ٧‬كغ تٗ‪ٛٙ‬ج ا٘خًغ‪٧‬ل‬ ‫‪ٝ٠٢‬بٖ يغث نؼٓ ٘ػٖ٘ ‪١ٝٛ :‬ب ا٘خًغ‪٧‬ل ةإ٘‪٧٢ٙ‬بح ‪ -‬ا٘خٕن‪٧‬ؼ تب٘تعبؼ ّ‪ ٦‬غؼسبح‬

‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬

‫‪ْ٧٢‬مل ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪٧٢ٙ‬بح اػ ؤ‪٧ ٟٝ‬ؿتة اؽا٘ج ٗب‪ٙٛ‬ج ٘أل ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘خ‪٦‬‬

‫خخض‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬كبت‪٧َ ٜ٢‬ؼ ٔبتل ٘‪ٙ‬ػ‪٢‬تب‪ٛٗ ٜ‬ب ‪٧‬ضغد اغ‪ٛ‬كبق ٘تًل ا٘ف‪٢‬ائة ي‪٤ٙ‬‬

‫ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬خٗ‪ ٜٗٛ٧٢ . ٜ٢‬اؽا٘ج تًل ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خكتص ٔبتل ث ٘‪ٙ‬ػ‪٢‬تب‪ٛ ٜ‬ذل‬ ‫اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ؤ‪٢ٝ ٢‬اخز ا‪ٝ‬ضال٘‪١‬ب ‪٢ .‬إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘فبئى االؿخعغا‪٢٠ ٚ‬‬

‫‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ٛٗ ٚ٢٧‬ب حؿخعغ‪ٗ ٚ‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬اال ؤ‪٠ ٦ّ ٟٝ‬ػ‪ ٞ‬ا٘ضب٘ج‬

‫‪ٜ٥‬ن‪َ ٓٙ‬بؽ ‪ٛٛ CO2‬ب ‪٧‬ؿتة ٗتؼ ّ‪ ٦‬ضس‪ ٚ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬

‫‪ٝ٢‬خ‪٧‬سج ٘‪ٙ‬حيغ‪٧‬ل ت‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪٧ ٚ٢٧‬ضغد امبّج ٘خفٗل الكبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ٜ‬‬

‫خًبغل األض‪ٛ‬بل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪ٛ‬ى ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ‪٧٠ ٜٛ‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬ ‫خكت‪٧ٛٗ٘ ٜ‬بح تؿ‪٧‬نج امبّ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خًبغل ٗ‪ٛ‬ب ‪ٛ٧‬خؽر ٔؿ‪ ٚ‬آعؼ ‪ٛ ٟٝٛ‬ى‬

‫ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬خفٗل ‪٢‬خؿ‪٠ ٤ٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪٢ْٕٛ‬غث ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪. ٖ٢‬‬

‫‪٢‬خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬بغ٘ج ا٘خب٘‪٧‬ج ٘خٕغ‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج إْ٘غ ّ‪ ٦‬ؽ‪٧‬ح تػؼث إ٘ن‪: ٜ‬‬

‫اهٌشتج اهيئٌّج هفلد اهخنرٌر= ‪ × 2.1 + 4‬اهٌشتج اهيئٌّج هوحيّع اهدشيج ‪.‬‬

‫خئغ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ‬

‫ٗ‪ٛ‬ب خؿبيغ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪٧ُٛ‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خٕ‪ٙ‬ل ا٘خ‪٢‬خؼ ا٘ؿنض‪ ٦‬ي‪ ٤ٙ‬خض‪٧٢‬ل ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٜٛ‬‬ ‫ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خًبغل ا٘‪٧٠ ٤‬ئج ‪ٛ‬ؿخض‪ٙ‬ة ‪ٛ‬ؿتتج ؽ‪٧‬بغث إْ٘غ ؤ‪٧‬مًب ‪.‬‬

‫‪٢‬إلسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل تْٗبءث يب٘‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج تغ‪ٜ٢‬‬

‫ؽ‪٧‬بغث ّ‪ّٕ ٦‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح التغ ‪ ٜٛ‬اال‪٠‬خ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬تخؼٗ‪٧‬ؽ ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪٧ٛٗ٢ ٚ٢٧‬خ‪ٟ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪٠٦‬ب ‪ً٧٢ .‬تؼ ي‪ ٜ‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٛ‬ضب٘‪٧‬ل إ٘‪٧٢ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘حيغ‪٧‬ل تغؼسج‬

‫( ا٘ت‪٢ ) ٟ٧ٛ٢‬خؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ‪٠‬ب ت‪ ) 30 – 10 ( ٜ٧‬ت‪. ٟ٧ٛ٢‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٙ٘٢‬ضك‪٢‬ل ي‪ٝ ٤ٙ‬خبئز حيغ‪٧‬ل ضؿ‪ٝ‬ج ‪ٝ‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬عْْج ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٝ‬ؿتج ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج‬ ‫‪ ٜٛ‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ‪ٝ٢ ،‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬ؼٗؽث ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٝ‬ؿتج يب٘‪٧‬ج‬

‫‪ ٜٛ‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ‪.‬‬

‫‪٢‬التغ ‪ ٜٛ‬اسؼاء خسبؼة ‪ٛ‬تغئ‪٧‬ج ٘خٕغ‪٧‬ؼ ٗ‪٧ٛ‬ج إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘‪٢‬اسة اؿخعغا‪١ٛ‬ب‬ ‫َّ‬

‫‪.‬‬

‫‪٢‬خٕغؼ يبغث ٗ‪٧ٛ‬بح إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛ‬بغ٘ج األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ذ‪ ٚ‬خمبِ‬ ‫ٗ‪٧ٛ‬ج ؽائغث ‪ ٜٛ‬إ٘‪ ٥٢ٙ‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪ٛ٢ًٙٛ‬ج تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ال‪ ) 2 (٢ ) 1 ( ٜ‬ا٘خب٘‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿة ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٛٙ‬ضب٘‪٧‬ل إ٘‪٧٢ٙ‬ج ا٘الؽ‪ٚ‬‬

‫امبّخ‪١‬ب ٘‪ًٛ‬بغ٘ج ‪ٝ‬ؿة األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪ٗ٢ .‬ػٖ٘ ا٘ٗ‪٧ٛ‬بح‬

‫اإلمبّ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪٢ ٥٢ٙ‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ؽائغث ي‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿة ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ‪.‬‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪ّ ٜ٧٘٢‬ؿ‪٢ٝ‬مض‪١‬ب تب٘‪ٛ‬ذبل ا٘خب٘‪: ٦‬‬

‫٘‪ًٛ‬ؼّج ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ 16‬ت‪ ٟ٧ٛ٢‬ا ٘الؽ‪ٛ‬ج ٘خٗؼ‪٧‬ؼ ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ضخ‪٥٢‬‬ ‫ي‪ % 2 ٤ٙ‬ؤض‪ٛ‬بل غ‪٧ٝ٠‬ج ‪ْٝٛ‬ؼغث ‪ٝ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؽ‪٧‬بغث ٔغؼ‪٠‬ب‬

‫‪. NaOH‬‬

‫‪ٛ ٜٛ % 0.45‬ض‪٢ٙ‬ل‬

‫تب٘خضؼ‪٢ٗ٧‬و ا٘‪ ٤‬ا٘سغ‪٢‬ل األ‪٢‬ل ‪ٛ ٜٗٛ٧‬الضهج ؤ‪ًٛ ٜ‬بغ٘ج ‪ % 2‬ؤض‪ٛ‬بل غ‪٧ٝ٠‬ج‬

‫‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ ض‪ٛ‬ل ؤ‪ ٖ٧٧٘٢‬خخن‪ٙ‬ة ‪ٛ % 2.57‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ‪16‬‬

‫ت‪٢ . ٟ٧ٛ٢‬ا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬بغث ‪ % 0.45‬خٕبتل ‪ٛ % 4.07‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ ٥٢ٙ‬ت‪ْٝ‬ؾ ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٢‬ػٖ٘ ّ‪٦‬‬ ‫ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ذب‪. ٦ٝ‬‬

‫‪٢‬ةا٘‪ٝ‬خ‪٧‬سج خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬ج ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ 16‬ت‪ ٟ٧ٛ٢‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ‪: ٦٠‬‬ ‫‪% 6.64 = 4.07 + 2.57‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫سدّل ( ‪ ) 1‬هحشبة اهلوّي اهالزى هخنرٌر اهزٌح‬ ‫األحيبع‬ ‫اهدٌٌُج‬

‫اهٌشتج اهيئٌّج هولوّي فً يحبهٌلٍ تبهتّيٌَ‬ ‫‪12‬‬

‫‪14‬‬

‫‪16‬‬

‫‪18‬‬

‫‪20‬‬

‫اهيٌفردث ‪%‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪0.7‬‬ ‫‪0.9‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪1.2‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪1.8‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪3.6‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫‪4.6‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪5.0‬‬

‫‪1.07‬‬ ‫‪1.24‬‬ ‫‪1.60‬‬ ‫‪1.78‬‬ ‫‪2.18‬‬ ‫‪2.66‬‬ ‫‪3.20‬‬ ‫‪3.55‬‬ ‫‪3.73‬‬ ‫‪4.26‬‬ ‫‪4.44‬‬ ‫‪4.97‬‬ ‫‪5.32‬‬ ‫‪5.68‬‬ ‫‪6.39‬‬ ‫‪7.10‬‬ ‫‪7.45‬‬ ‫‪7.80‬‬ ‫‪8.10‬‬ ‫‪8.52‬‬ ‫‪8.89‬‬

‫‪0.90‬‬ ‫‪1.05‬‬ ‫‪1.35‬‬ ‫‪1.50‬‬ ‫‪1.80‬‬ ‫‪2.25‬‬ ‫‪2.69‬‬ ‫‪2.99‬‬ ‫‪3.14‬‬ ‫‪3.59‬‬ ‫‪3.74‬‬ ‫‪4.19‬‬ ‫‪4.49‬‬ ‫‪4.78‬‬ ‫‪5.48‬‬ ‫‪6.08‬‬ ‫‪6.81‬‬ ‫‪6.68‬‬ ‫‪6.98‬‬ ‫‪6.28‬‬ ‫‪7.48‬‬

‫‪0.77‬‬ ‫‪0.90‬‬ ‫‪1.16‬‬ ‫‪1.29‬‬ ‫‪1.54‬‬ ‫‪1.93‬‬ ‫‪2.31‬‬ ‫‪2.57‬‬ ‫‪2.70‬‬ ‫‪3.08‬‬ ‫‪3.21‬‬ ‫‪3.60‬‬ ‫‪3.85‬‬ ‫‪4.10‬‬ ‫‪4.61‬‬ ‫‪5.12‬‬ ‫‪5.38‬‬ ‫‪5.64‬‬ ‫‪5.89‬‬ ‫‪6.15‬‬ ‫‪6.42‬‬

‫‪0.67‬‬ ‫‪0.87‬‬ ‫‪1.00‬‬ ‫‪1.11‬‬ ‫‪134‬‬ ‫‪1.67‬‬ ‫‪2.01‬‬ ‫‪2.23‬‬ ‫‪3.35‬‬ ‫‪2.68‬‬ ‫‪2.80‬‬ ‫‪3.13‬‬ ‫‪3.36‬‬ ‫‪3.58‬‬ ‫‪3.03‬‬ ‫‪4.47‬‬ ‫‪4.70‬‬ ‫‪4.92‬‬ ‫‪5.15‬‬ ‫‪5.37‬‬ ‫‪5.60‬‬

‫‪0.59‬‬ ‫‪0.89‬‬ ‫‪0.89‬‬ ‫‪0.99‬‬ ‫‪1.19‬‬ ‫‪1.49‬‬ ‫‪1.78‬‬ ‫‪1.98‬‬ ‫‪2.08‬‬ ‫‪2.37‬‬ ‫‪2.47‬‬ ‫‪2.77‬‬ ‫‪2.9‬‬ ‫‪3.16‬‬ ‫‪3.56‬‬ ‫‪3.95‬‬ ‫‪4.15‬‬ ‫‪4.35‬‬ ‫‪4.55‬‬ ‫‪4.74‬‬ ‫‪4.94‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫سدّل ( ‪ٌ ) 2‬تًٌ اهٌشة اهيئٌّج هخرنٌز اهلوّي اهالزى إلعػبء‬ ‫زٌبدث يٌَ يحشّتج عوى أشبس ‪ NaOH‬سبف‬

‫اهٌشتج اهيئٌّج هولوّي فً يحبهٌوَ تبهتّيٌَ‬ ‫‪20‬‬

‫‪18‬‬

‫‪16‬‬

‫‪14‬‬

‫‪12‬‬

‫‪0.35‬‬ ‫‪0.70‬‬ ‫‪1.12‬‬ ‫‪1.19‬‬ ‫‪1.33‬‬ ‫‪1.53‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪1.88‬‬ ‫‪2.16‬‬ ‫‪2.23‬‬ ‫‪2.44‬‬ ‫‪2.60‬‬ ‫‪2.79‬‬ ‫‪2.86‬‬ ‫‪3.00‬‬ ‫‪3.13‬‬ ‫‪3.20‬‬ ‫‪3.27‬‬ ‫‪3.34‬‬ ‫‪3.41‬‬ ‫‪3.48‬‬

‫‪0.39‬‬ ‫‪0.79‬‬ ‫‪1.26‬‬ ‫‪1.34‬‬ ‫‪1.50‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪1.97‬‬ ‫‪2.13‬‬ ‫‪2.44‬‬ ‫‪2.52‬‬ ‫‪3.76‬‬ ‫‪3.00‬‬ ‫‪3.15‬‬ ‫‪3.23‬‬ ‫‪3.39‬‬ ‫‪3.55‬‬ ‫‪3.63‬‬ ‫‪3.70‬‬ ‫‪3.78‬‬ ‫‪3.87‬‬ ‫‪4.94‬‬

‫‪0.45‬‬ ‫‪0.90‬‬ ‫‪1.44‬‬ ‫‪1.53‬‬ ‫‪1.71‬‬ ‫‪1.99‬‬ ‫‪2.26‬‬ ‫‪2.44‬‬ ‫‪2.80‬‬ ‫‪2.89‬‬ ‫‪3.16‬‬ ‫‪3.43‬‬ ‫‪3.61‬‬ ‫‪3.70‬‬ ‫‪3.89‬‬ ‫‪4.07‬‬ ‫‪4.16‬‬ ‫‪4.25‬‬ ‫‪4.34‬‬ ‫‪4.43‬‬ ‫‪4.52‬‬

‫‪0.53‬‬ ‫‪1.05‬‬ ‫‪1.69‬‬ ‫‪1.79‬‬ ‫‪2.00‬‬ ‫‪2.31‬‬ ‫‪2.36‬‬ ‫‪2.84‬‬ ‫‪3.26‬‬ ‫‪3.35‬‬ ‫‪3.68‬‬ ‫‪3.99‬‬ ‫‪4.21‬‬ ‫‪4.21‬‬ ‫‪4.52‬‬ ‫‪4.73‬‬ ‫‪4.81‬‬ ‫‪4.85‬‬ ‫‪4.95‬‬ ‫‪5.16‬‬ ‫‪5.26‬‬

‫‪0.62‬‬ ‫‪1.25‬‬ ‫‪2.00‬‬ ‫‪2.12‬‬ ‫‪2.28‬‬ ‫‪2.75‬‬ ‫‪3.13‬‬ ‫‪3.38‬‬ ‫‪3.88‬‬ ‫‪4.00‬‬ ‫‪4.37‬‬ ‫‪4.75‬‬ ‫‪5.00‬‬ ‫‪5.13‬‬ ‫‪5.32‬‬ ‫‪5.63‬‬ ‫‪5.75‬‬ ‫‪5.88‬‬ ‫‪6.00‬‬ ‫‪6.13‬‬ ‫‪6.25‬‬

‫اهزٌبدث‬ ‫‪%‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪0.10‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.17‬‬ ‫‪0.19‬‬ ‫‪0.22‬‬ ‫‪0.25‬‬ ‫‪0.27‬‬ ‫‪0.31‬‬ ‫‪0.32‬‬ ‫‪0.35‬‬ ‫‪0.38‬‬ ‫‪0.40‬‬ ‫‪0.41‬‬ ‫‪0.43‬‬ ‫‪0.45‬‬ ‫‪0.46‬‬ ‫‪0.47‬‬ ‫‪0.48‬‬ ‫‪0.49‬‬ ‫‪0.50‬‬

‫*عيوٌبح اهخعدٌل اهيخخوفج ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤ‪-‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬ ‫‪٧‬ن‪ ٓٙ‬اؿ‪ ٚ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج ي‪ٝ‬غ ‪ًٛ‬ب‪ٙٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ٛ ٥٢ٙ‬ؼٗؽ‬

‫‪ٜ٢ٗ٧٢ .‬‬

‫ا٘ؿ‪٢‬ة ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬خًغ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ك‪ٙ‬تًب ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج فبئًج االؿحي‪ٛ‬بل ّ‪٦‬‬ ‫ا٘‪٢‬ال‪٧‬بح ا٘‪ٛ‬خضغث ‪٢ .‬خ‪ٛ‬خبؽ ت‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬ ‫‪ -1‬ؿؼيخ‪١‬ب ‪.‬‬

‫‪ -2‬ا‪ٝ‬خبر ؼاؿة كبت‪ٛ ٦ٝ٢‬خ‪ٛ‬بؿٖ ‪ٛ‬ؼٗؽ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ع‪ ٢ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٚ‬يغل ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬ ‫ّظف اهسِبز ‪:‬‬ ‫ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ ٜ‬ض‪ٙ‬ج ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ٗت‪٧‬ؼث تغ‪َ ٜ٢‬نبء ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ ٜٛ‬ا٘ضغ‪٧‬غ ‪ٛ‬س‪١‬ؽث‬

‫تعالن ‪ْٙٛ٢‬بح تعبؼ ٘‪ٙ‬خؿع‪ٔ٢ ٜ٧‬بو ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٛ‬عؼ‪٢‬ن‪٘ ٦‬ؿ‪٘٢١‬ج اْ٘كل ؿًج ا٘ض‪ٙ‬ج‬

‫( ‪ ) 30 - 5‬ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٚ٢ٕ٧٢ .‬ا٘عالن تخع‪٧ٙ‬ن س‪٧ٛ‬ى ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘ض‪ٙ‬ج خ‪ٛ‬ب‪ًٛ‬ب‬ ‫٘خًغغ ؤػؼي‪٢ ٟ‬اخسب‪٠‬بخ‪٧٢ ٟ‬غ‪٢‬ؼ تضغ‪٢‬غ ( ‪ ) 40 - 8‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٢‬ػٖ٘ ‪ ٜٛ‬ؤسل‬

‫ع‪ٙ‬ن إ٘‪ ٥٢ٙ‬تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خٗ‪ ٜ٧٢‬ضت‪٧‬تبح ‪ ٜٛ‬ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ًٕٙٛ . ٖ٢‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٙٛ٢‬خكٕج‬

‫‪ ٚ‬و تًم‪١‬ب ا٘تًل ‪ ٜٗٛ٧٢ .‬أل‪ٝ‬بت‪٧‬ة تعبؼ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬ؼّى غؼسج الضؼاؼث ا٘‪ ٤‬غؼسج‬

‫ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪٧٢ .‬ؽ‪٢‬غ ٔبو ا٘ض‪ٙ‬ج َب٘تًب تسغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ‪ٛ٧‬ؼ ت‪ ٟ‬تعبؼ ٘‪ٛٙ‬ؿبيغث‬

‫ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ‪٢‬خْؼ‪ ٍ٧‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خًغ‪٧‬ل ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ا٘خًغ‪٧‬ل تغؼسج ضؼاؼث خؼخْى‬

‫ال ي‪ ٜ‬غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘غ‪٢ ٜ٠‬ال خؽ‪٥‬غ ي‪ ٚ 70 ٜ‬أل‪ ٜ‬اؿخعغا‪ ٚ‬غؼسج ضؼاؼث‬ ‫ٔ‪ً ٧ٙ‬‬

‫‪ٛ‬ؼخًْج خؿتة خكت‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬خٗ‪ ٜ٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ي‪ٝ‬غ حيغ‪٧‬ل ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ‬

‫إ٘ن‪ ٜ‬تضغ‪٢‬غ ( ‪. ٚ ) 63 - 60‬‬ ‫عيل اهسِبز ‪:‬‬

‫‪ٝ‬مى ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٝ٢‬ؿع‪ ٟٝ‬ضخ‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ٝ٢‬تغؤ‬ ‫تخضؼ‪ ٟٗ٧‬تؿؼيج ‪ 40‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛ‬ى امبّج ٖ‪٧ٛ‬ج إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج خغؼ‪٧‬س‪٧‬بً ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ٜ‬‬ ‫خٗ‪ ٜ٢‬امبّج إ٘‪٢ٛ ٥٢ٙ‬ؽيج تب‪ٝ‬خهب‪ ٚ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ‪ٝ٢ .‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ّ‪ ٦‬ا٘خضؼ‪ٛ ٖ٧‬ى‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ضبّهج ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضؼاؼث ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ضخ‪٧ ٤‬خ‪ ٚ‬خكت‪ ٜ‬ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘ضؼ‬ ‫تبٕ٘‪٢ ٥٢ٙ‬خخ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ّ‪ّ ٦‬خؼث خخؼا‪٢‬ش ت‪ ) 20 -10 ( ٜ٧‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٝ٢‬خ‪٧‬سج ٘ػٖ٘‬

‫‪ْٝ٧‬كل ا٘كبت‪ ٜ ٢‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ك‪٢‬ؼث ضت‪٧‬تبح خ‪ٙ‬خكٓ ‪ٛ‬ى تًم‪١‬ب ا٘تًل عالل‬ ‫ا٘خضؼ‪٢ ٖ٧‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬اال‪ْٝ‬كبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ ِٔ٢ٝ‬ا٘خضؼ‪ ُٓٙ٧٢ ٖ٧‬ك‪ٛ‬ب‪ٚ‬‬

‫ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘خؿع‪ ، ٜ٧‬خخؼٖ ضت‪٧‬تبح ا٘كبت‪٘ ٜ٢‬خؼؿة ا٘‪ ٤‬إ٘بو ‪ٛٙٗ٢‬ب‬

‫ٔل ّٕغ ا٘حيغ‪٧‬ل ‪٧٢ ،‬سة ؤال خٕل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اْ٘خؼث ي‪) 8 - 6 ( ٜ‬‬ ‫ؽاغح ّخؼث ا٘خؼ‪ٛٙٗ ٓ٧٢‬ب َّ‬ ‫ؿبيج تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪. ٜ‬‬

‫تًغ خؼ‪ٛ ٓ٧٢‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘ض‪ٙ‬ج ‪٧‬ؿضة ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٜٛ ٖ٢‬ؤؿْل ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٕٝ٧٢‬ل ا٘‪٤‬‬

‫عؽا‪ ٜ‬اؿخٕتبل ٘‪٧‬تبو ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٢٠‬ؤ‪ٕٝ٧ ٢‬ل ٘‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ا٘كبت‪ ٜ٢‬ض‪٧‬د ‪٧‬كت‪٧٘ ٜ‬تبو كبت‪ٟٝ٢‬‬ ‫ٗكبت‪ ٜ٢‬فًت‪ ٦‬ؼع‪٧‬ق ؤ‪ً٧ ٢‬ب٘ز تض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٘خض‪ ٟٙ٧٢‬ا٘‪ ٤‬ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘ػ‪٥‬‬

‫‪٧‬غعل ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيبح يغ‪٧‬غث ‪.‬‬

‫‪٧‬تٕ‪ ٦ّ ٤‬ض‪ٙ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ُ٧٢‬ؿل ةا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬ب٘ص ذ‪ ٚ‬تب٘‪ٛ‬بء اً٘بغ‪٥‬‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ِ‬

‫يغث ‪ٛ‬ؼاح إلؽا٘ج ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬آذبؼ ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ؤ‪ ٢‬إ٘‪. ٥٢ٙ‬‬

‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘سبِ خ‪ٝ‬خز ؽ‪٧‬خًب ‪ٝ‬ه‪ًْ٧‬ب ‪ً٧ٕٝ٢‬ب اال ؤ‪٧ ٟٝ‬ضخ‪٥٢‬‬

‫ي‪ ٤ٙ‬آذبؼ نْ‪ْ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ا٘قات‪٢ ٜ٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬سة اؽا٘خ‪١‬ب ٔتل ا٘خت‪٧‬ل ‪.‬‬ ‫ة‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ؼنتج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬

‫ا٘ؼاؿة ا٘كبت‪٠ ٦ّ ٦ٝ٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؼع‪ً٢‬ا ٘ؽ‪٧‬بغث ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ٝ ٟ٧‬هؼًا‬

‫الؿخً‪ٛ‬بل ‪ٛ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬عْْج ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٦٠‬ا٘فبئًج ّ‪ ٦‬ؤ‪٢‬ؼ‪٢‬تب ال‪ٝ‬عْبل ‪ٝ‬ؿتج‬

‫األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ّ‪ ٦‬ؽ‪٢٧‬خ‪١‬ب ‪.‬‬ ‫ر‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬

‫تغؤح خضل نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ( ‪٢‬ا٘خ‪١٧ّ ٦‬ب ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ي‪ٜ‬‬

‫ال ‪ ٜٛ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬خٕنى‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ت‪٢‬اؿنج إ٘‪ ٣٢‬ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ) تغ ً‬ ‫‪ٙ٘٢‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪٧ٛ‬ؽخب‪: ٜ‬‬

‫األ‪ : ٤٘٢‬خٕ‪٧ٙ‬ل ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘الؽ‪٘ ٚ‬ع‪ٙ‬ن ا٘ؽ‪٧‬ح ةإ٘‪. ٥٢ٙ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪ّ :‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬ا٘ؼ‪٢‬اؿة ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬خٗ‪ٝ٢‬ج تغؼسج ؤْٗإ‪.‬‬ ‫ّ‪ْٝ ٦‬ؾ ا٘‪ٔ٢‬ح خٕ‪ٙ‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ّٕ ٜٛ‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل تخكت‪ ٟٝ‬ؤ‪ ٢‬ةا ‪ٝ‬ضتبؿ‪ٟ‬‬

‫غاعل ؼاؿة ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬

‫‪٧ -‬خؼٗة س‪١‬بؽ ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج‬

‫‪ٛ‬س‪ّ٢‬ج ٘‪١‬ب ّخضج ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ٘غ ع‪٢‬ل ‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘ك‪٢‬غا ا٘ٗب‪٧٢‬ج ‪ّ٢‬خضخ‪ ٜ٧‬ي‪٧٢ٙ‬خ‪ٜ٧‬‬ ‫‪٢‬اضغث ‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ٘عؼ‪٢‬ر ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬األعؼ‪ ٣‬سب‪ٝ‬ت‪٧‬ج ٘عؼ‪٢‬ر ا٘ؼ‪٢‬اؿة‬

‫ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج‬

‫٘غ‪ٛ ٣‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ألي‪ ٤ٙ‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ا٘‪ٛ‬س‪ّ٢‬ج ا٘خ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب‬

‫‪٧‬غ‪٢‬ؼ ‪٠‬ػا ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ؤ‪٧‬مًب ت‪ْٝ‬ؾ ا٘ؿؼيج ا٘خ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ ت‪١‬ب االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪٢‬خئذؼ ي‪١٧ٙ‬ب إ٘‪٢‬ث‬ ‫ا٘نبؼغث ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ّ ٤‬كل ا٘ؼ‪٢‬اؿة ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬سغؼا‪ ٜ‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪ٜ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ا٘ػ‪٧ ٥‬خغّٓ ّ‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؿن ‪ٛ٢ .‬ضؼٖ االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪ًٛ٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬غ‪٢‬ؼا‪١ٝ‬ب‬ ‫تؿؼيج ٗت‪٧‬ؼث ض‪٢‬ا٘‪ ) 6000-3000 ( ٦‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛٛ‬ب ‪ٝ٧‬خز ي‪٠ ٟٝ‬ػ‪ ٞ‬إ٘‪٢‬ث‬

‫ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ّ ٤‬كل ا٘‪ٝ٢ٗ ٚ‬بح ختًبً ٘ٗذبّخ‪١‬ب ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٢ .‬يبغث‬

‫‪٧‬ؿؼ‪ ٥‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٦ٛ‬تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘‪ٛ ٤‬ؿخ‪٢‬غو كُ‪٧‬ؼ ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث‬

‫( ‪ ٚ ( 70 - 60‬ذ‪٧ ٚ‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ ٜٛ‬ػا ا٘‪ٛ‬ؿخ‪٢‬غو ٘‪ٙ٧‬خٕ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘ك‪٢‬غ ا٘ٗب‪٥٢‬‬ ‫ّ‪ ٦‬عالن عبق ؿؼ‪٧‬ى ا٘غ‪٢‬ؼا‪ّ ٜ‬خخ‪ ٚ‬ا٘خْبيالح ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ت‪ ٜ٧‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج‬

‫‪ٛ٢‬ض‪٢ٙ‬ل ا ٘ك‪٢‬غ ا٘ٗب‪٧٢ ٥٢‬غعل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ؼ‪٢‬اؿت‪ ٟ‬ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ إ٘‪٢‬ث‬

‫ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ْ٘كل ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬ا٘كبت‪ٛٗ ٜ٢‬ب فؼض‪ٝ‬ب ؿبتٕبً ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل‬ ‫‪٧‬غعل ّبؼؽث ؤعؼ‪ ٣‬ؤ‪ ٢‬ؤٗذؼ ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬ع‪ٙ‬ن‪َ٢ ٟ‬ؿ‪ ٟٙ‬تب٘‪ٛ‬بء ا٘ضبؼ ْ٘كل ؤ‪٧‬ج آذبؼ‬

‫٘‪ٙ‬ؿ‪٢‬ة ؿخ‪. ٟ٧ّ ٖ٢‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-1‬عيوٌج ختٌٌع اهوًّ ‪:‬‬ ‫خ‪١‬غِ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬اؽا٘ج ؤٗتؼ ‪ٝ‬ؿتج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث‬ ‫ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل إل‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ‪ٕٛ‬ت‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬بض‪٧‬ج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘ػ‪ ٓ٢‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٖٙ١‬تبإلمبّج‬

‫ا٘‪ ٤‬خضؿ‪٢ٝ ٜ٧‬ي‪٧‬ج ‪٢‬ذتبخ‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬اؽا٘ج يغث ‪٢ٛ‬اغ ‪: ٦٠٢‬‬

‫‪ -1‬الت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ) ‪ّ : ( Peroxides‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ي‪ٝ‬غ اسؼاء‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل خً‪ٛ‬ل ي‪ ٤ٙ‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ا٘‪٢ٝ ٤‬اخز ؤٗؿغث ذب‪٧٢ٝ‬ج ذ‪ ٜٗٛ٧ ٚ‬اؽا٘خ‪١‬ب‬

‫تبالغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬اػا ؿع‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬

‫) ‪ّ C( 150‬ب‪ٜ‬‬

‫ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح خخٗؿؼ ضؼاؼ‪ً٧‬ب ‪٢ .‬خٕبؾ ‪ٝ‬ؿتج ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح تؼٓ‪ ٚ‬األ‪٧ٝ‬ؿ‪٧‬غ‪ ٜ٧‬ا٘عبق‬ ‫اال ؤ‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ؽاغ ‪ٝ‬فبن خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ؽاغح ْٗبءث عْل ‪٢ٝ‬اخز‬ ‫تبأل٘غ‪٧٠‬غاح ‪َّ .‬‬

‫األٗؿغث ‪٢‬ؽاغ ا‪ٛ‬خكبق ‪ٝٛ‬خسبح األٗؿغث ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج تؽ‪٧‬بغث ٗ‪٧ٛ‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٠٢‬ػا‬

‫تغ‪٢‬ؼ‪ٕٙ٧ ٞ‬ل ‪ ٜٛ‬ؼٔ‪ ٚ‬األ‪٧ٝ‬ؿ‪٧‬غ‪. ٜ٧‬‬

‫‪ -2‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪:‬‬ ‫ؤ‪ -‬ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٧ :‬خ‪ ٚ‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪١ٝٛ‬ب تٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ّ‪ٛ ٦‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ٛ٢‬ب ‪٧‬ختٕ‪٤‬‬

‫‪١ٝٛ‬ب ‪ٕ٧‬ل ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬خ‪ ٦‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٧٢‬ؿ‪٠ ٤ٛ‬ػا ةخإذ‪٧‬ؼ ا٘ضؼاؼث ي‪٤ٙ‬‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل ) ‪. ) Heat Bleach effect‬‬

‫ة‪ -‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪٧ :‬سة عْل ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٧٢‬خ‪ٚ‬‬

‫ػٖ٘ تخض‪٧ٛ‬ل خؼاتج ا ٘خت‪٧٧‬ل أل‪ ٜ‬ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٞٗٛ٧‬اعْبء ‪ٝ‬ؿتج‬ ‫يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل أل‪ ٜ‬ؤ‪٧ٛٗ ٥‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬

‫) ‪ ) 100 - 50‬سؽء ّ‪ ٦‬ا٘ت‪ ( ppb ) ٜ٢٧ٙ‬ؿ‪ ِ٢‬خٗؿة ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٝ‬بئ‪ًٝ٢٘ ٦‬ب ؤعمؼ‬

‫ؤ‪ ٢‬ؼ‪ٛ‬بغ‪ٛ ٥‬عمؼ ‪.‬‬

‫ش‪ -‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪ ٜٗٛ٧ :‬تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪٢ّ ppm ( 5 - 3 ) ٤‬ؿْبخ‪٧‬غاح‬

‫ض‪٧‬د خًختؼ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج األع‪٧‬ؼث إلؽا٘ج اْ٘‪٢‬ؿِاح‪٧‬غاح ا٘خ‪ ٦‬خٕب‪ ٚ٢‬اإلؽا٘ج‬ ‫ؤذ‪ٝ‬بء ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ك‪٢ ٌ٢ٛ‬ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪٠٢ ٥٢ٙ‬ػا تغ‪٢‬ؼ‪٧ ٞ‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬عْل‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اح‪٧‬غاح ‪ٛ‬ذل خؿ‪ ٚٛ‬اً٘ب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿبيغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٦ّ ٚ‬‬ ‫ا٘خإذ‪٧‬ؼاح ا٘‪ٝ‬بس‪ٛ‬ج ي‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ اْ٘‪٢‬ؿِ‬ ‫ال‪٠‬غؼسج ‪٢‬اؼخغاغ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬غٗب‪ٝ‬ج ٘‪ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح تًغ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫غ‪ -‬ا٘كبت‪ : ٜ٢‬ض‪٧‬د ا‪ ٜ‬اؽا٘ج ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ ٟٝٛ‬تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًغ‪٧‬ل ‪٧‬ؿبيغ ي‪٤ٙ‬‬

‫عْل خؿ‪ ٚٛ‬اً٘ب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿبيغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬يغ‪ ٚ‬ذتبح ‪١ٗٝ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝٛ‬ؽ‪٢‬و‬ ‫ا٘ؼائضج ‪ٛٗ .‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؿ‪ ٓ٧ً٧‬ي‪٧ٙٛ‬ج االغ‪ٛ‬كب ق ي‪ ٤ٙ‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ٘تٕ‪٧‬ج‬

‫ا٘ف‪٢‬ائة األعؼ‪٘ ٣‬ػٖ٘ ‪٧‬سة اؽا٘ج ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج َؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫تب٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬تًغ ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪. ٥٢ٙ‬‬

‫‪٠‬ـ‪ -‬اؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ) ‪٢ : ( metallic compounds‬عبكج ‪ٛ‬ؼٗتبح‬

‫ا٘ضغ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘‪ٝ‬ضبؾ ضخ‪٢ ٢٘٢ ٤‬سغح ت‪ٝ‬ؿة كُ‪٧‬ؼث تؿتة ي‪١ٙٛ‬ب ٗ‪٢ٛ‬اغ‬

‫‪ ٚ‬ؿؼيج‬

‫٘ألٗؿغث ) ‪ ( Pro-oxidants‬اال ا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عبمى ٘‪ٙ‬خت‪٧٧‬ل ‪٧‬ه‪١‬ؼ ‪١ٗٝ‬ج ؤّمل‬ ‫‪ٕٛ٢‬ب‪ٛ٢‬ج ؤٗتؼ ‪ٝ‬ض‪ ٢‬األٗؿغث ‪٢‬اؼخغاغ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪.‬‬

‫ؽ‪ -‬ا٘خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪ٛ ٦٠٢ :‬مبغاح نت‪٧ً٧‬ج ٘ألٗؿغث ‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪٧٘ ٟٝ‬ؾ ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؽا٘خ‪١‬ب ي‪ٝ‬غ ا٘خت‪٧٧‬ل اال ؤ‪١ٝ‬ب خؽال تغؼسج ؤٔل ٗذ‪٧‬ؼًا ‪ٛ ٜٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا‬

‫ا٘‪٘ ٜ٢ٙ‬ػٖ٘ ‪٧‬سة ؤال ‪٧‬خسب‪٢‬ؽ ا‪ٝ‬عْبم‪١‬ب ؼٔ‪ ٚ‬ضؼر ‪. ٜ٧ًٛ‬‬

‫٘ج‬

‫‪ -٢‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ؿبتٕج "ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪. "٥٢ٙ‬‬ ‫* األهّاً اهلٌبشٌج ( ‪: ) color standards‬‬

‫٘خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٢ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل خًخ‪ٛ‬غ ضب٘‪ً٧‬ب ا٘نؼ‪ٕ٧‬خب‪ٜ‬‬ ‫ا٘خب٘‪٧‬خب‪: ٜ‬‬

‫‪ -‬خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج تبؿخعغا‪٧ٕٛ ٚ‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ) ‪. ( Lovibond‬‬

‫ خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج تبؿخعغا‪٧ٕٛ ٚ‬بؾ ا٘ن‪ ِ٧‬ا٘م‪٢‬ئ‪.(spectrophotometer)٦‬‬‫‪٢‬خضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬يغث ؤ‪٢ٝ‬او ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪: ٦٠٢‬‬

‫ؤكتُج ض‪ٛ‬ؼاء – ؤكتُج كْؼاء‪ -‬ؤكتُج عمؼاء‪ -‬ؤكتُج ؽؼٔبء ‪.‬‬ ‫‪٧ٕٛ٢‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ي‪٢ ٤ٙ‬س‪٢‬غ ‪ٛ‬ؼفضبح ٘‪٧ٝ٢‬ج ؽسبس‪٧‬ج تًغث ؤ٘‪٢‬ا‪ٜ‬‬

‫( األض‪ٛ‬ؼ ‪٢‬األكْؼ ‪٢‬األؽؼٓ ) ‪ ٚ٠٢‬األٗذؼ اؿخعغا‪ٛ‬بً ‪ ٚ١٘٢‬غؼسبح ٘‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ‬ت‪ٝ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ‪ٝ٠٢‬بٖ عال‪٧‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢‬اؼخؽ خ‪٢‬مى ّ‪١٧‬ب ي‪ٝ٧‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬ ‫خضغ‪٧‬غ غؼسخ‪١‬ب ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪٢‬مى ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ٕ٘‪٧‬بؾ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ‪.‬‬

‫‪٧٢‬ؿخعغ‪ ٚ‬ضب٘‪ً٧‬ب ٗػٖ٘ ‪٧ٕٛ‬بؾ ا٘ن‪ ِ٧‬ا٘م‪٢‬ئ‪٘ ) photometric color ( ٦‬خضغ‪٧‬غ‬

‫‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٝ٧ًٙ٘ ٜ٢ٙ‬بح ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ؤن‪٢‬ال ‪٢ٛ‬سج ة‪ٝ ( 670 - 440 ) ٜ٧‬ب‪٧ٛ٢ٝ‬خؼ تبؿخعغا‪ ٚ‬ع‪٧ٙ‬ج‬ ‫ن‪١٘٢‬ب ) ‪. ( 21.8 cm‬‬

‫* اهيّاد اهيشخخديج لهختٌٌع ‪:‬‬ ‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل تبغ‪ٛ‬كبق ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ّ‪١٧‬ب ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ‪ٛ‬بغث‬

‫اغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬ؤٗذؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غا‪ٛ‬كج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘نت‪٧ً٧‬ج ‪ٛ ٦٠٢ :‬بغث َمبؼ‪٧‬ج ) ‪ ( clay‬خخٗ‪ ٜ٢‬تفٗل ؤؿبؿ‪٦‬‬

‫‪ ٜٛ‬ؿ‪ٗ٧ٙ‬بح األ٘‪ ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بئ‪٧‬ج ) ‪٢ ( hydrated aluminum silicate‬ا٘ؿ‪ٗ٧ٙ‬بسل‬

‫) ‪٢ ) Silica gel‬ؤٗبؿ‪٧‬غ ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ؤعؼ‪٢ . ٣‬ا‪ ٜ‬خ‪ٝ‬ف‪٧‬ن ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬بغث تب٘خؿع‪٧ ٜ٧‬ئغ‪٥‬‬

‫ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا٘‪ٛ‬ؿب‪٧ٛ‬ج ‪٢‬اًْ٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -2‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فنج تب٘ض‪ٛ‬ل(‪: ) Acid-activated bleaching earth‬‬ ‫‪٢‬خخٗ‪ ٜٛ ٜ٢‬ا٘ت‪ٝ‬خ‪٧ٝ٢‬ح ا٘خ‪٧٘ ٦‬ؾ ل‪٠‬ب ٔ‪٢‬ث اعخؽا٘‪٧‬ج ‪ ٦ّ ٦٠٢‬ضب٘خ‪١‬ب ا٘عب‪٘ ٚ‬ػٖ٘‬

‫‪٧‬سة ‪ًٛ‬ب٘سخ‪١‬ب تض‪ٛ‬ل ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ْ٘خؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ذ‪ ٚ‬خسْ‪١ْ٧‬ب ‪ ٦٠٢ .‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل‬ ‫‪ٛ‬ؿض‪ٝ ٓ٢‬بي‪ ٚ‬ؼع‪٧‬كج ا٘ذ‪ٝ ٜٛ‬ؿت‪ً٧‬ب ٘‪١‬ب ٔغؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خت‪٧٧‬ل خْ‪ٛ ٓ٢‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬

‫اً٘بغ‪٧‬ج تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪١ٝ‬ب خضخسؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬خ‪ٖٙ‬‬

‫ا٘خ‪ ٦‬خضخسؽ‪٠‬ب ا٘‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘نت‪٧ً٧‬ج األعؼ‪ ٣‬اال ؤ‪ ٜ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ؤ‪٢‬ؿى تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج‬

‫٘‪ٝ‬فبن‪١‬ب ا٘ؽائغ ‪.‬‬

‫‪ -3‬ا٘ٗؼت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬فن "اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل" ) ‪: ( Activated carbon‬‬ ‫‪ً٧‬ختؼ اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل ‪ ٜٛ‬ؤّمل ‪٢ٛ‬اغ اال‪ٛ‬خؽاؽ ٘ألؿتبة ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪ -1‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽّث األعؼ‪. ٣‬‬ ‫‪ -2‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬

‫‪ -3‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٔؿ‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿةتج ٘تًل ا٘ؼ‪٢‬ائص ‪٢‬ا٘نً‪٧َ ٚ٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4‬اؽا٘ج ؤ٘‪٢‬ا‪ ٜ‬ا٘كتُبح ا٘ض‪ٛ‬ؼاء ‪٢‬ا٘ؽؼٔبء ‪٢‬ا٘عمؼاء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫‪ ٟ٘ ٜٗ٘٢‬ؿ‪ٙ‬ت‪٧‬خب‪ ٜ‬ؤؿبؿ‪٧‬خب‪ٛ٠ ٜ‬ب ‪:‬‬

‫‪ -1‬اؼخْبو ؿًؼ‪. ٞ‬‬

‫‪ -2‬اضخسبؽ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ؤٗذؼ تٗذ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽّ ث األعؼ‪٣‬‬ ‫٘ػٖ٘ ال ‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬اْ٘ض‪ ٚ‬اِ٘يبل ٘‪٢‬ضغ‪ ٞ‬تل ‪٧‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ع‪٢ٙ‬نبً ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬

‫‪ً٧٢‬ن‪ ٦‬تػٖ٘ ‪ٝ‬خبئز س‪٧‬غث ‪٧٢‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خؿ‪٧١‬ل ا٘خؼف‪٧‬ص ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘الضٕج ‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫‪ -4‬خؼاتج إ٘كؼ ‪ ٦٠٢ :‬خؼاتج نت‪٧ً٧‬ج ت‪٧‬مبء ٘‪١‬ب ٔغؼث ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٛ‬خكبق األ٘‪٢‬ا‪ٜ‬‬

‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬إ٘غؼث ا٘‪ٛ‬بكج خؽغاغ ٗذ‪٧‬ؼًا ي‪ٝ‬غ ‪ًٛ‬ب‪ٙٛ‬خ‪١‬ب تب٘ض‪ٛ‬ل ذ‪ ٚ‬خض‪٧ٛ‬ك‪١‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬

‫ضؼاؼث ‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬خؿ‪ ٤ٛ‬ي‪ٝ‬غئ ٍػ حؼاتج إ٘كؼ اًْ٘ب٘ج ‪٢‬ختبو سب‪٠‬ؽث ٘الؿخً‪ٛ‬بل ‪.‬‬

‫‪٧‬سة اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬س‪ ٢‬عبل ‪ ٜٛ‬األٗؿس‪ ٜ٧‬ضخ‪ ٜٗٛ٧ ٤‬اغ‪ٛ‬كبق‬

‫ا٘كتُبح غ‪ ٜ٢‬ؤٗؿغث ‪٢‬ضخ‪ ٤‬ال ‪٧‬ئذؼ ػٖ٘ ي‪ ٜ٢٘ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خُ‪٧٧‬ؼ نً‪٢ ٟٛ‬ؼائضخ‪. ٟ‬‬ ‫‪٢‬يبغث ‪٧‬ئذؼ ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬ض‪٢ٛ‬مج ا٘ؽ‪٧‬ح تغؼسج ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج سغاً‬

‫ال ت‪ٛٝ٧‬ب ح‬ ‫‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘نت‪٧ً٧‬ج غؼسج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ٔ‪ً ٧ٙ‬‬

‫ض‪٧‬د ح عْل‬ ‫ئغ‪ٛ ٥‬ؿبض‪ٓ٧‬‬

‫ال ‪٢‬عبكج اػا‬ ‫ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فنج تب٘ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث غؼسج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ٔ‪ً ٧ٙ‬‬ ‫‪٢‬سغح ؼن‪٢‬تج ‪٢‬آذبؼاً ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬اػا ؽاغح ‪ٛ‬غث ع‪ٙ‬ن‪١‬ب تب٘ؽ‪٧‬ح ٘ػٖ٘ ‪ٝ٧‬كص‬

‫تخؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘خ‪ ٦‬ت‪١‬ب كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٛ٘ C 104‬غث (‪ ) 2-1‬ؿبيج ذ‪ٚ‬‬ ‫اؽا٘ج ا٘نتٕج ا٘ؿنض‪٧‬ج "ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ْٝٛ‬كل" ٔتل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫‪٢‬يبغث خؿتة ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬س‪٢‬غ آذبؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا‪ٝ‬خبر ( ‪% ) 0.2 - 0.1‬‬

‫مبيِ ‪ٛ‬ى ا٘ؼ‪٢‬اتن األضبغ‪٧‬ج ٘ػٖ٘ ‪٧‬سة‬ ‫ث‬ ‫ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث خختبغل ّ‪١٧‬ب ا٘ؼ‪٢‬اتن ا٘‪ٚ‬‬ ‫يغ‪ ٚ‬خًؼ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ٘ألٗؿس‪٢ ٜ٧‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ي‪ٝ‬غ غؼسج‬

‫ضؼاؼث ) ‪ C ( 82 – 76‬ضخ‪٧ ٤‬ؿ‪١‬ل خسْ‪ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬اً٘الٔج‬ ‫ا٘ؼ‪٧‬بم‪٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خًتؼ ي‪ ٜ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّث ‪: ٦٠‬‬

‫‪x‬‬ ‫‪ K.C n‬‬ ‫‪m‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ض‪٧‬د ‪٧ٛٗ -m :‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث ‪.‬‬ ‫‪٧ٛٗ -X‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛٛ‬خؽث ‪.‬‬

‫‪ -K‬ذبتح ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تًْب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث ّ‪ ٦‬اؽا٘ج األ٘‪٢‬ا‪. ٜ‬‬ ‫‪٧ٛٗ -C‬ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛٛ‬خؽث ‪.‬‬

‫‪ -n‬ذبتح ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬ت‪٢ٛ‬اكْبح ي‪٧ٙٛ‬ج اال‪ٛ‬خؽاؽ ‪.‬‬

‫٘‪َ٢‬بؼ‪٧‬ح اً٘الٔج ا٘ؿبتٕج ‪ٝ‬سغ ‪:‬‬ ‫‪ٚ‬‬ ‫‪٢‬تإعػ‬

‫‪X‬‬ ‫‪ log K  n log C‬‬ ‫‪m‬‬

‫‪log‬‬

‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ال‪ًٛ‬بغ٘ج ‪ ٜٛ‬ا٘غؼسج األ‪ ٜٛ٢ , ٤٘٢‬ا٘‪ٝ‬خبئز ا٘خسؼ‪٧‬ت‪٧‬ج ّب‪ٛ٧ٔ ٜ‬ج ‪ K‬خًتؼ ي‪ٜ‬‬ ‫ًّب٘‪٧‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢ٛٙ٘ ٜ٢ٙ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّ ث ‪ٛ٧ٔ٢ ،‬ج ‪ n‬خًتؼ ي‪٢ٛ ٜ‬اكْبح ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘‪، ٜ٢ٙ‬‬ ‫‪٢‬خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ٛ٧ٔ ٜ‬ج ‪ K‬خخؼا‪٢‬ش َب٘تًب ت‪ٛ٧ٔ٢ ، ) 2 - 0.5 ( ٜ٧‬ج ‪ n‬خخؼا‪٢‬ش َب٘تًب ت‪ٜ٧‬‬

‫‪2‬‬

‫) ‪. ) - 0.4‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪ٛ٢‬ذ ً‬ ‫ال ‪ :‬اػا ٗب‪٘ ٜ‬غ‪ٝ٧‬ب ‪ٛ‬بغث ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪ A‬ضك‪ٝٙ‬ب ي‪ ٤ٙ‬اً٘الٔج ‪ 0.5 C 0.5 :‬‬ ‫‪m‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪ٛ٢‬بغث ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪ B‬ضك‪ٝٙ‬ب ي‪ ٤ٙ‬اً٘الٔج ‪ 1.0C 0.5 :‬‬ ‫‪m‬‬

‫ّب‪ًّ ٜ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ‪ ٦٠ B‬مًِ ًّب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ‪. A‬‬

‫‪ 1-3-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى ٌّعٌج ّنيٌج خراتج اهختٌٌع ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬

‫‪ -1‬ض‪٢ٛ‬مج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬خٕبؾ تًغغ ‪ُٙ٧ٛ‬ؼا‪ٛ‬بح ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ت‪٢‬خبؿ‪ٚ٢٧‬‬

‫ا٘خؼاة‬ ‫ث‬ ‫ا٘خؼاة ا٘‪ٛ‬ؿخظلقث ت‪ٛ‬بء ؿبع‪٧٢ ٜ‬ضؿة ي‪٤ٙ‬‬ ‫ث‬ ‫ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛ‬بغ٘ج سؼا‪٢ ٚ‬اضغ ‪ٜٛ‬‬ ‫ػاة ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬ ‫ال‪ ٚ‬ث‬

‫‪ -2‬خؼٗ‪٧‬ؽ ؤ‪ ٜ٢٧‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٗ٢ ( pH ) ٜ٧‬ذبّج ا٘ٗخ‪ٙ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٧ :‬سة ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬تضغ‪٢‬غ ( ‪ 10‬ـ ‪ % ) 20‬أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ‪٠‬ب غ‪ ٜ٢‬ؤ‪٢‬‬

‫ا‪ٝ‬عِل ْٗبءث خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ؤي‪ ٜٛ ٤ٙ‬ػٖ٘ ‪٧‬ؿتة‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ - 4‬ؿبضج ا٘ؿنص اًْ٘ب٘ج "غؼسج ا٘ؿضٓ ‪ ،‬ضس‪ ٚ‬ا٘ضت‪٧‬تبح" ‪٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬سة ؤ‪ٜ٢ٗ٧ ٜ‬‬ ‫ضس‪١ٛ‬ب ‪ٝٛ‬بؿتًب ٘ؿ‪٘٢١‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪ْٗ٢‬بءث االغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬ا٘خضٗ‪ ٚ‬تْبٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬ؤّمل‬

‫ا٘ضت‪٧‬تبح ‪ ٦٠‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪ٛ‬ؼ عالل ‪ٝٛ‬عل ) ‪. ( Tyler 200 – mesh screen‬‬ ‫ة‪ -‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬

‫خخ‪٧ٛٗ ِٔ٢‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ي‪ٛ ٤ٙ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬ ‫ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح‬

‫‪ -1‬اإلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٛ‬ؼٗتبح األٗؿغث األ‪٧٘٢‬ج ‪٢‬ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج ‪٢‬‬

‫‪٢‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪ ٢‬اْ٘‪٢‬ؿْ‪٘٢‬ت‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ٛ ٜ‬ذل ا٘ضغ‪٧‬غ ‪.‬‬

‫‪٧ ٜٗ٘٢‬سة ؤال خؽ‪٧‬غ ٗ‪٧ٛ‬خ‪١‬ب ي‪ ٜ‬ا٘‪ٕٛ‬غاؼ ا٘ػ‪٢ٙ٘ ٦ْٗ٧ ٥‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢ٛ‬اكْبح‬

‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج أل‪ ٜ‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ؤٗتؼ ‪٧‬سًل ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ذتبخبً تؿتة ضْه‪١‬ب ا٘فغ‪٧‬غ‬

‫٘‪ٙ‬خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪.‬‬

‫‪ -2‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؼٔ‪ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ كْؼ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اال‪ٝ‬عْبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ّ‪ ٦‬ا٘‪. ٜ٢ٙ‬‬ ‫‪٢ٝ -4‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ خت‪٧٧‬م‪. ٟ‬‬

‫‪ ٦ّ٢‬اً٘بغث حمبِ خؼاتج الخت‪٧٧‬ل ت‪ٝ‬ؿتج ) ‪٢ ٜٛ % ) 2-1‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ال‪ٛ‬خًبغل‬

‫‪ ٦ّ % ) 0.5 - 0.3 )٢‬ضب٘ج ا٘ؽ‪٢٧‬ح س‪٧‬غث االؿخعالق ‪٢‬ا٘خًغ‪٧‬ل ‪.‬‬ ‫‪ 2-3-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬

‫‪ -1‬ا٘ؽ‪ ٢٠٢ : ٜٛ‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خ‪ٛ‬بؾ ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬مج اػ ؤ‪ ٟٝ‬عالل ا٘ـ ‪5‬‬

‫غٔبئٓ األ‪٢‬ل‪٧ ٣‬ضغد اال‪ٝ‬عْبل ا٘ؿؼ‪٧‬ى ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ذ‪ ٚ‬تًغ ( ‪ ) 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ؽال ؤٗذؼ ‪ٜٛ‬‬ ‫‪ ٜٛ % 95‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٝ٢ٙٛ‬ج ‪٢‬تًغ ‪ 30‬غٔ‪ٕ٧‬ج خٗ‪ ٜ٢‬اإلؽا٘ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ؤٔل ‪ٛ‬ب ‪٢ . ٜٗٛ٧‬اػا‬ ‫ؽاغح ‪ٛ‬غث ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ 90 ٜ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ضغد ي‪٢‬غث ٘خ‪ ٜ٢ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫( ‪) irreversible‬‬

‫عبكج اػا خ‪ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘‪٢١‬اء ‪٢‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح شؼاؼث ؤي‪. 105 C ٜٛ ٤ٙ‬‬ ‫‪ -2‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث ‪ ٦٠٢ :‬غؼسج ضؼاؼث ا٘ؽ‪٧‬ح اػ ؤ‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ؽاغح غؼسج‬

‫ا٘ضؼاؼث ٗ‪ٛٙ‬ب اؽغاغ ‪ًٛ‬غل ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٢ ٜ٢ٙ‬اؽغاغح ٗ‪٧ٛ‬ج األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ٗ‪ٛ‬ب‬ ‫‪ٝ٧‬عْل ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪٢ٙ٘ ٚ‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٜ٢٘ ٤‬ؤٔل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* يالحؼبح ّ خّظٌبح عبيج عً عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬

‫أ‪ -‬يالحؼبح عً عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬

‫‪ ٜٗٛ٧ -1‬ؤ‪٧ ٜ‬ؽ‪٢‬غ ‪٢‬يبء ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬ؿ‪ٙ٧‬ج إلمبّج ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخؼ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٧٢‬ؿبيغ ػٖ٘ ي‪ ٤ٙ‬اؽا٘ج آذبؼ اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ا٘خ‪ ٚ٘ ٦‬خؽال ّ‪٦‬‬ ‫ث‬ ‫امبّج‬ ‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘ؿبتٕج ‪.‬‬

‫‪ -2‬ؿ‪٢‬اء ٗب‪ ٜ‬ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ؤ‪ ٢‬خضح الخْؼ‪ّ ٍ٧‬ب‪ ٜ ٚ ٟٝ‬ا٘‪٢‬اسة‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل ‪ ٜٛ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء أل‪ٜ‬‬ ‫ث‬ ‫امبّج‬

‫ا٘خؼاة ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبع‪٧ ٜ‬ؿتة خنب‪٧‬ؼ ؼن‪٢‬تخ‪١‬ب تؿؼيج ّ‪٧‬ضغد ا‪٧١ٝ‬بؼ ا٘ت‪ٝ‬بء‬ ‫ث‬ ‫امبّج‬

‫٘‪ٙ‬خؼاة ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬خٕل ْٗبءث ؿنص اال‪ٛ‬خكبق ٔتل ؤ‪ ٜ‬خئغ‪ ٥‬ا٘خؼاتج ‪٢‬ه‪ْ٧‬خ‪١‬ب‪-‬‬ ‫ث‬ ‫ا٘فتٗ‪٦‬‬ ‫‪٢‬تًغ ا٘ع‪ٙ‬ن خؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ ٤‬ؤي‪ ٜٛ ٤ٙ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬

‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘‪ٝ‬فؼاح أخؼضح خسْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٗٛ‬ؼؼ‬

‫تبٕ٘‪ ٥٢ٙ‬اال ؤ‪ ٜ‬تًل ا٘‪ٛ‬فخُ‪ ٜ٢ٛ٢ٕ٧ ٜ٢ٙ‬تبسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬تبفؼث تًغ‬

‫َؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬تػٖ٘ ‪٧‬خس‪ٝ‬ت‪ ٜ٢‬عن‪٢‬ث ا٘خسْ‪٢ ِ٧‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘نبٔج ‪٢ .‬خؿبيغ ا٘ؼن‪٢‬تج‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬ ‫ث‬ ‫ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬الؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث ّبي‪٧ٙ‬ج ض‪٢ٛ‬مج‬

‫‪٧ -3‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة غاعل ‪٢‬يبء ا٘خت‪٧٧‬ل ٗبّ‪ٙ٘ ٦‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬خ‪ٛ‬بؾ س‪٧‬غ‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح تغ‪ ٜ٢‬غ‪ٛ‬ز ٘‪٢١ٙ‬اء ‪.‬‬ ‫ث‬ ‫ت‪ٜ٧‬‬

‫‪ -4‬ا٘ؽ‪٧٘ ٜٛ‬ؾ ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٢٠‬ا٘ضبل تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢‬ؤ‪ٜ‬‬

‫(‪ ) 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خٗ‪ٗ ٜ٢‬بّ‪٧‬ج ٘ؿضة ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫‪ -5‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ؿ‪٢‬اء تنؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪٢‬ستبح ؤ‪ ٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؤٗذؼ ّبي‪٧ٙ‬ج ‪ ٜ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬ا٘‪٢١‬اء ا٘س‪٘ ٥٢‬ألؿتبة ا‪٨‬خ‪٧‬ج ‪:‬‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬ ‫ث‬ ‫ؤ‪ -‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ؤٔل ‪ٜٛ‬‬

‫ة‪ -‬ا٘خفُ‪٧‬ل ي‪ٝ‬غ غؼسبح ضؼاؼث ؤٔل ‪.‬‬

‫ر‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل يل‪ ٣‬ؤغ‪ ٤ٝ‬ضغ لألٗؿغث تؿتة خٕ‪٧ٙ‬ل خًؼ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ٘‪٢١ٙ‬اء ‪.‬‬

‫غ‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ّ ٤ٙ‬ؼكج ؤّمل ٘ختؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل ايبغخ‪ ٟ‬ل٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل‬ ‫مبِ ث‬ ‫‪ -6‬ا‪ ٜ‬هؼ‪ ِ٢‬اسؼاء ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪ : ٦٠‬ا ث‬ ‫ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ , 80 C‬ذ‪ ٚ‬خؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث تؿؼيج ا٘‪٤‬‬

‫( ‪٧٢ C( 110 - 100‬تٕ‪ ٤‬ي‪ٝ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘غؼسج ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬خْٗ‪٘ ٦‬ؿضة ا٘ؼن‪٢‬تج‬ ‫‪٢‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤٔك‪ّ ٤‬بي‪٧ٙ‬ج ٘‪ٙ‬خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ال ‪٢٧‬سغ ضبسج ٘ؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث ؤي‪٤ٙ‬‬

‫‪ ٜ ٚ‬ػٖ٘ ‪.‬‬

‫‪ -7‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜٛ ٟٝ‬األّمل ي‪ً٧ٙٛ‬ب خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح خضح‬

‫الخْؼ‪ ، ٍ٧‬اال ؤ‪ٜ‬‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪ ٜٗٛ٧‬ؤ‪ً٧ ٜ‬ن‪ ٦‬ؽ‪٢٥‬ح ‪ٛ‬ت‪٧‬مج يب٘‪٧‬ج ا٘س‪٢‬غث ‪.‬‬ ‫‪٧ -8‬تؼغ ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ) ‪. C ) 80 - 70‬‬

‫‪ -9‬ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘س‪٧‬غ ‪٠‬ب‪ُٙ٘ ٚ‬ب‪٧‬ج ٘إلؽا٘ج ا٘خب‪ٛ‬ج ٘خؼاةث ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪ ،‬أل‪ٜ‬‬

‫ا٘‪ٛ‬خع‪ ٦ّ ِٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح حي‪ٛ‬ل ٗ‪ٛ‬بغث ‪ٛ‬فسًج ٘ألٗؿغث )‪٧٢ٔ ) per oxidant‬ج‬ ‫ث‬ ‫ا٘خؼاة‬ ‫ث‬

‫سغاً‪ٛٗ -‬ب حؿبيغ ي‪ّ ٤ٙ‬ؿبغ ا٘ؽ ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ‪ ٦ّ ٞ‬ا٘‪ٛ‬تبغالح ا٘ضؼاؼ‪٧‬ج ‪٢‬عبكج ي‪ٝ‬غ‬

‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪٧٘ -10‬ؾ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ْٛ‬غ ي‪٧ٙٛ‬بً خعؽ‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٢‬فض‪ ٜ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ال‪ٝ‬عْبل‬

‫ذتبخ‪٢ ٟ‬اؼخغاغ ؼائضخ‪. ٟ‬‬

‫‪ ٜٛ -11‬ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ ِ٢‬س‪٧‬غًا ؤ‪ ٜ‬تًل ال‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى حضب‪٢‬ل خعْ‪٧‬ل ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ّ‪٦‬‬

‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٗٛ‬ؼؼث ػاح ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٦‬غ ا٘‪ٛ‬ؼخْى ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪١‬ب ّ‪٧‬ضغد‬ ‫خٗؿ‪٧‬ؼ ضؼاؼ ‪ ٥‬خب‪ٙ٘ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ‪ ،‬اال ؤ‪٢ٝ ٜ‬اخز األٗؿغث األعؼ‪ ٣‬خهل تب٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪٢‬تب٘خب٘‪ّ ٦‬ب‪ ٟٝ‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ؿ‪٧ ِ٢‬ؽغاغ ‪ًٛ‬غل خٗ‪ ٜ٧٢‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ؿ‪ِ٢‬‬

‫‪٧‬خمص ػٖ٘ ّ‪ ٦‬اؼخغاغ ‪٢‬ه‪٢١‬ؼ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢ .‬األّمل ‪ ٜٛ‬ػٖ٘ ‪ ٢٠‬ايبغث خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫ٔتل ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪ ٟ‬أل‪ ٜ‬ػٖ٘ ؿ‪ٝٛ٧ ِ٢‬ى ايبغث ت‪ٝ‬بء ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪ ٥‬ؿ‪٢‬اء ي‪ٝ‬غ ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ؤ‪ ٢‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬ ‫ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ٔتل ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ا٘ضؼاؼ ث‬ ‫ة‪ -‬خّظٌبح ٌسة اختبعِب عٌد إسراء اهختٌٌع ‪:‬‬

‫‪ -1‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬األٗؿغث ‪٢‬ا٘خ‪ ِٙ‬ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ي‪ ٜ‬نؼ‪: ٓ٧‬‬ ‫ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ ؤغ‪ ٤ٝ‬غؼرث ضؼاؼث ‪ٝٗٛٛ‬ج ي‪ً٧ٙٛ‬ب ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪٢ ٦‬يبء خضح الخْؼ‪ ٍ٧‬ؤ‪ ٢‬خضح َنبء ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٝ‬خؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬ ‫عْل ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خت‪٧٧‬ل تض‪٧‬د ال خؽ‪٧‬غ ‪ٛ‬غث ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ 30 ٜ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬

‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل تب٘ك‪٢‬غا ا٘ٗب‪٧٢‬ج ا٘‪ ٤‬ؤٔل ‪50 ٜٛ‬‬

‫سؽء ّ‪ ٦‬ا٘‪ٔ ٜ٢٧ٙٛ‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبؼغ ‪ٝ‬ؿت‪ً٧‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل ‪ٜٛ‬‬ ‫مبِ ث‬ ‫‪ -3‬ا ث‬

‫‪ 80 C‬ذ‪ ٚ‬خؼّى خغؼ‪٧‬س‪٧‬بً ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل األٗذؼ ‪ّ٢‬ؼث ‪ٝ٢‬فبنًب ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخالء‪ٛ ٚ‬ى ‪٢ٝ‬و ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫ث‬ ‫‪ -4‬اؿخعغا‪ٚ‬‬ ‫‪٧‬سة اؽا٘ج ٗل آذبؼ ا٘ض‪ٚ‬‬ ‫‪ -5‬اػا ٗب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ًٛ‬ب٘ز اً تض‪ٛ‬ل اْ٘‪٢‬ؿْ‪٢‬ؼ ِ‬

‫ل‬

‫ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ت‪٢‬اؿنج اُ٘ؿ‪٧‬ل ٔتل اعمبو ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ٝ ٢‬ؽو ا٘ؼائضج ‪.‬‬ ‫‪ 3-3-1‬اهفبكد فً اهزٌح أذٌبء اهختٌٌع ‪:‬‬

‫ا٘‪ٛ‬خًبغل ح‪ٛ‬خق ) ‪٢ ٜٛ 33 % ( 35 - 30‬ؽ‪ٟٝ‬ا ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬ ‫ث‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل‬ ‫ث‬ ‫‪-1‬‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬لث ح‪ٛ‬خق ‪٢ ٜٛ % 50‬ؽ‪ٟٝ‬ا ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬ ‫ث‬ ‫‪-2‬‬ ‫‪ -3‬اْ٘ض‪ ٚ‬ا٘‪ٝٛ‬فن ‪ ٚ٧‬خق ( ‪٢ ٜٛ % ) 80 –100‬ؽ‪ ٟٝ‬ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬

‫‪ ٦ّ٢‬اً٘بغث خسؼ‪ ٣‬ي‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ( ا٘‪ٛ‬خًبغل ) ا‪ٛ‬ب تبل نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬

‫( ‪ ) bath method‬ؤ‪ ٢‬ةا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ( ‪٢ . )continuous method‬تكؼِ‬ ‫ا٘‪ٝ‬هؼ ي‪ ٜ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّب‪ ٜٛ ٟٝ‬ال‪ْٛ‬مل اسؼاء ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪. ٍ٧‬‬ ‫*‪ -‬االخختبراح اهخً خسري عوى اهزٌح تعد اهختٌٌع ‪:‬‬

‫ال ‪ ٜٗٛ٧‬االيخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬اسؼاء اعختبؼ ا٘‪ ٜ٢ٙ‬األض‪ٛ‬ؼ ‪٢‬ضغ‪ ٞ‬تس‪١‬بؽ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ٘‪ٙ‬ضٗ‪ٚ‬‬ ‫ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج ‪٢‬ذتبح ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خًخ‪ٛ‬غ ي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث االغ‪ٛ‬كبق‪ّٕ -‬غ ؤ‪ ٜٗٛ‬خت‪٧٧‬ل‬

‫ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٢‬آعؼ س‪٧‬غ ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسج ‪ٛ‬خؿب‪٧٢‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬تب٘ؼَ‪ٜٛ ٚ‬‬ ‫اعخالِ ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ٘‪ٛ١‬ب ‪ 2.9 ٢ 13.3 ٢٠٢‬تب٘خؼخ‪٧‬ة ‪.‬‬

‫‪٢‬خضغد ‪ْٝ‬ؾ ا٘ضٕ‪ٕ٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝٛ‬ؽ‪٢‬و ا٘ؼائضج ي‪ٝ‬غ ‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٝ‬خبئز ‪ٝ٢ٗٛ‬بح‬

‫األٗؿغث ‪٢‬ا٘خ‪ً٧ ٦‬تؼ ي‪١ٝ‬ب تؼٔ‪ ٚ‬خ‪٢‬خ‪ٗ٢‬ؾ ‪٢ Totox value‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضؿة ‪٢ٝ‬اخز‬ ‫األٗؿغث األ‪٧٘٢‬ج ‪٢‬ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج ‪ًٛ‬بً ‪٢‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬تؼ ي‪ ٟٝ‬تب٘‪ًٛ‬بغ٘ج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ركى اهخّخّنس = ‪ × 2‬اهتٌرّنشٌد ‪ +‬ركى األٌٌشٌدًٌ‬ ‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ٘‪١‬ب خإذ‪٧‬ؼ ٗت‪٧‬ؼ‬ ‫ّ‪ ٦‬عْل ٘‪ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪ ،‬اال ؤ‪ٔ ٟٝ‬غ ذتح ؤ‪ٜ‬‬

‫اعمبو ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسبح ضؼاؼث يب٘‪٧‬ج ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ٗٛ ٜ٢٘ ٤ٙ‬بّئ‬

‫٘ؽ‪٧‬ح س‪٧‬غ ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٧‬كتص ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ذتبخبً ؤ‪ ٥‬خٕل ّخؼث ا٘ذتبح ‪٧ ٜٗ٘٢‬سة االيخ‪ٛ‬بغ‬ ‫ي‪ ٤ٙ‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ضبل يغ‪ْٗ ٚ‬بءث ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬

‫‪ 4-3-1‬ػرق إسراء عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬ ‫أ‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬

‫ال خؽال نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث إ٘غ‪ٛ٧‬ج حؿخعغ‪ ٚ‬ا‪ٗ ٦ّ ٜ٨‬ذ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬ب‪ٛ‬ل‬ ‫‪١٧ّ٢‬ب ‪٢٧‬مى ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ػاح ٔبو ‪ٛ‬عؼ‪٢‬ن‪ ٦‬ؿًخ‪١‬ب‬

‫‪( 30 -‬‬

‫) ‪ 5‬ن‪٢ ٜ‬ت‪١‬ب عالنبح ‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪ْٙٛ٢‬بح خؿع‪ ٜ٧‬تب٘تعبؼ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬مبِ ‪ٛ‬ؿض‪ٓ٢‬‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل ؤ‪ٛ ٢‬ؽ‪٧‬س‪ٛ ٟ‬ى ا٘ٗؼت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝٛ‬فن ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪ٝ‬ؿتج ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫)‪(% 2‬‬

‫تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪ ٜ‬ا٘ػ‪ ٟ٘ ٥‬غؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤض‪ٛ‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪ 8 ٦‬ي‪٧ٕٛ ٤ٙ‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ٘‪ٝ٧‬خز‬

‫تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ؽ‪٧‬ح تغؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤض‪ٛ‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪٢ (2) ٦‬غؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤكْؼ ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ّب‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث خٗ‪ ٜ٢‬ت‪ٜ٧‬‬

‫‪، 15‬‬

‫)‪. % (1.2-1‬‬

‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ غؼسبح ضؼاؼث خت‪ ٍٙ‬ض‪٢‬ا٘‪ C (70) ٦‬ذ‪ ٚ‬خؼّى ا٘‪٤‬‬

‫ا٘غؼسج ) ‪ٛ C( 110 - 104‬ى ا٘خضؼ‪ٛ٘ ٖ٧‬غث ) ‪ ( 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ٢‬تًغ ػٖ٘‬

‫‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬مظ ث ا٘‪ٛ ٤‬ؼفص مبَن ‪ً٧٢‬بغ ا٘سؽء األ‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘ؼافص ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؼث ذب‪٧ٝ‬ج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٝ ٜ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ‬

‫ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢‬ي‪ٝ‬غئ ٍػ ‪٧‬عؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل تًغ ختؼ‪٧‬غ‪ ٦ّ ٞ‬عؽا‪ٝ‬بح عبكج ٗ‪ٛ‬ب ‪ٜٗٛ ٥‬‬ ‫اؿخؼسبو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ٛ ٦ّ ٦‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ تعبؼ سبِ تمُن ) ‪ ( 3-1‬مُن س‪ ٥٢‬ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ٘‪ٛ‬غث‬ ‫‪ 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خضح مُن )‪ (3‬مُن س‪٧٢ ٥٢‬س‪ٛ‬ى ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪٧‬ؿضة ‪ ٟٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بء‬ ‫ا٘‪ٛ‬خٗبدِ ‪ً٧٢‬بغ خٗؼ‪٥‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٢‬اػا اؿخعغ‪ٛ ٚ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فن تب٘ض‪ٛ‬ل ّ‪٧‬سة ؤ‪ٝ٧ ٜ‬هِ س‪١‬بؽ ا٘خؼف‪٧‬ص‬ ‫تًغ ‪ْٝ‬ظ ا٘‪٢١‬اء ‪ٛ‬تبفؼث ٘خس‪ٝ‬ة اخالِ ٔ‪ٛ‬بـ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬

‫ضغ‪٧‬ذًب ‪ْ٧‬مل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪( 50-20 )mmHg‬‬

‫‪٢‬تغؼسج ضؼاؼث ؤٔل ض‪٢‬ا٘‪ C ( 90 - 70 )٦‬خْبغ‪٧‬بً ألٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٘٢‬خ‪ٛ‬بٗة‬

‫األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؼّى غؼ سج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث‬

‫‪ٛ‬س‪١‬ؽث ت‪ْٙٛ‬بح خؿع‪٢ ٜ٧‬ؤعؼ‪ٙ٘ ٣‬ختؼ‪٧‬غ ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ‪( 90-80 )C‬‬

‫‪٢‬مُن ‪ٙ٘ ( 70 ) cm Hg‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪١ٝ‬بئ‪ً٧‬ب ذ‪٧ ٚ‬مبِ ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬ ‫‪٢‬تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خضؼ‪ٛ٘ ٖ٧‬غث ٔغ خت‪ ٍٙ‬ا٘ؿبيج ‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘س‪١‬بؽ تًغ ؤ‪٧ ٜ‬تؼغ ا٘‪٤‬‬

‫ا٘غؼسج ( ‪٧٢ C ( 80-75‬ؼفص ‪.‬‬

‫ة‪ -‬ا٘خت‪٦٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬ ‫خنتٓ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ضب٘‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٚ‬كب‪ٝ‬ى ا٘ٗت‪٧‬ؼث ‪٢‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪٢‬غؼسج‬

‫ضؼاؼث ) ‪ٛ C ( 70 - 60‬ى س‪١‬بؽ ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؽ‪ّ٢‬غ ت‪ٛ‬تبغل ضؼاؼ‪ٙ٘ ٥‬خؿع‪ ٜ٧‬ض‪٧‬د‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اغعبل ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضغغث ‪ٛ ٜٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ى‬ ‫ا٘خضؼ‪٘ ٖ٧‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘‪ٛ‬ؽر ا٘س‪٧‬غ ‪٢‬يغ‪ ٚ‬خؼؿة ‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٔ ٤‬بو ا٘س‪١‬بؽ ٗ‪ٛ‬ب‬

‫‪٧‬ؿ‪١‬ل ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢‬خٕل ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘كبت‪ ٦ّ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬ل ٗ‪ٛ‬ب‬

‫خٕل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪ ٤‬ؤغ‪ ٤ٝ‬ضغ ‪٢‬تػٖ٘ ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬نً‪ ٚ‬س‪٧‬غ ذبتح ّ‪٦‬‬

‫ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ‪٢ .‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء اْ٘خؼث ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘‪ٛٙ‬ؽر ) ‪ ( 30 - 10‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ؿضة ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪٤‬‬

‫ؤس‪١‬ؽث ا٘حؼف‪٧‬ص ْ٘كل الؼاؿة الن‪ ٦ٝ٧‬ا٘ػ‪٧ ٥‬تٕ‪ ٦ّ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٧٢‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬ل ‪ ٢‬تًغ ا‪ٛ‬خالء ا٘‪ ٚ‬ؼفضبح تب٘ؼاؿة ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخؼسبو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ٛ ٦ّ ٦‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ تعبؼ سبِ‬

‫ةمُن ) ‪ ( 3-1‬مُن س‪ ٥٢‬ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ٘‪ٛ‬غث ‪ 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خضح مُن )‪ (3‬مُن‬ ‫س‪٧٢ ٥٢‬س‪ٛ‬ى ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪٧‬ؿضة ‪ ٟٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬خٗبدِ ‪ً٧٢‬بغ خٗؼ‪٥‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫‪٢‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ّخخ‪ ٚ‬اؽا٘ج ا٘ؼن‪٢‬تج ‪ٔ ٟٝٛ‬تل غع‪ ٟ٘٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ش‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘ٗ‪ٛ٧‬ب‪٧٢‬بح ‪:‬‬ ‫ال خؿخعغ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ّ‪ ٦‬خة‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٢٧‬ح اُ٘ػائ‪٧‬ج انالًٔب ض‪٧‬د ا‪ ٜٛ ٟٝ‬ا٘‪ٛ‬خًػؼ‬ ‫ؤٗؿغث ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح غ‪ ٜ٢‬ؤٗؿغث اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ؤ‪ّٕ ٢‬غا‪ٛ ٜ‬مبغاح‬

‫األٗؿغث ا٘نت‪٧ً٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ٗ‪ٛ‬ب ‪ْٕ٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ذتبخ‪ ٟ‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خعؽ‪٘ ٜ٧‬ػا ‪ٕ٧‬خكؼ اؿخً‪ٛ‬بل‬ ‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٘خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪٧َ٢ ٜ٢‬ؼ‪٠‬ب ‪.‬‬ ‫‪ ٜٛ٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ٝ‬ػٗؼ‪:‬‬

‫‪ -1‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬بح ا٘‪ٝٛ‬عْمج ‪ ٜٛ‬ا٘فض‪ ٚ٢‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪٧ٝ‬ج ‪٢‬فض‪ٚ٢‬‬ ‫ا٘مإ‪٢ ٜ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿ‪٢ ٖٛ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬مبِ ‪ % 1‬خٕؼ‪٧‬تبً ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل‬ ‫ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٔتل امبّج ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬خؼّى غؼسج ضؼاؼث ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪٤‬‬ ‫) ‪ٛ C ( 150 - 120‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ذ‪٧ ٚ‬تؼغ ‪٧٢‬ؼّفص ‪.‬‬

‫‪٢ٙٗ -2‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ ( Sodium chlorite ) ٚ٢٧‬ض‪٧‬د خع‪ٙ‬ن ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى‬

‫‪ ٜٛ % 1‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬مبِ ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬بئ‪٢ٙٗ٘ ٦‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬

‫‪% 10‬‬

‫تٗ‪٧ٛ‬ج ‪٢ % 1- 0.1‬ؽ‪ًٝ‬ب ضؿة ٘‪ ٜ٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪٢‬ا٘خؿع‪ ٜ٧‬ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج‬

‫‪٧٢ . C 100‬ؿخُؼٓ ا٘خت‪٧٧‬ل ّخؼث ) ‪ ( 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج‬ ‫‪ٝ٢‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬ؤٔك‪ ٤‬غؼسج خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ ) ‪ . ( pH = 4‬خؿ‪٠ ٤ٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج تػرٌلج‬

‫اهخٌضٌػ تبهحيع أل‪ ٜ‬ا٘ض‪ٛ‬ل ‪٧‬ئذؼ ي‪٢ٙٗ ٤ٙ‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ٝ٧ّ ٚ٢٧‬ن‪ ٓٙ‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪:‬‬

‫‪5NaClO2  2H 2 SO4  4ClO2  2 Na2 SO4  NaCl  2H 2O‬‬ ‫‪ٔ ٢‬غ يغ٘ح ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج يتؼ اؿخعغا‪٢ٙٗ ٚ‬ؼ إ٘كغ‪٧‬ؼ ًٗب‪ٛ‬ل ‪ٝٛ‬فن تٗ‪٧ٛ‬ج خؿب‪٥٢‬‬

‫‪ٝ‬كِ ‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬مبِ ‪٧٢‬مبِ تًغ امبّج ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧‬ح ‪ٛ‬تبفؼث ‪٠٢‬ػ‪ٞ‬‬ ‫ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ٝٛ‬بؿتج ا٘خنت‪ٙ٘ ٓ٧‬ؽ‪٢٧‬ح ٔبخ‪ٛ‬ج ا٘‪٢ ٜ٢ٙ‬عبكج ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪. ٜ‬‬ ‫‪ -3‬ا٘خت‪٧٧‬ل تذب‪ٗ ٦ٝ‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪: ٚ٢٧‬‬

‫‪ٝ٠٢‬ب ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬اؿنج األٗؿس‪ ٜ٧‬ا٘‪٧٘٢‬غ ا ٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬خإذ‪٧‬ؼ ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ؤ‪٢‬‬

‫ض‪ٛ‬ل ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٤ٙ‬ذ‪ٝ‬بئ‪ٗ ٦‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ خت‪٧٧‬م‪ٟ‬‬

‫‪٢‬خنتٓ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪٢‬ا٘غ‪ ٜ٢٠‬إ٘بخ‪ٛ‬ج ا٘‪ . ٜ٢ٙ‬ض‪٧‬د‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خؿع‪ ٜ‬ا٘غ‪ ٜ٢٠‬تب٘تعبؼ ‪ٛ‬تبفؼث ّ‪٢ ٦‬يبء ‪ٛ‬تن‪ ٜ‬تب٘ؼكبق ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ال‪ C (50) ٥‬ذ‪ٚ‬‬ ‫‪٧‬غّى ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬ؼٖؽ ‪ ٜٛ‬ذ‪ٝ‬بئ‪ٗ ٦‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٞ٦ٙ٧ ٚ٢٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ض‪ٛ‬ل‬

‫ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ت‪٢‬اؿنج ا٘‪٢١‬اء ّ‪٧‬خض‪٢‬ل ٘‪ ٜ٢‬ا٘ع‪٧ٙ‬ن ا٘‪ ٤‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬األعمؼ ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‬

‫ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خت‪٧٧‬ل خخؼٖ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ٘‪ٙ‬ؼاضج ذ‪ ٚ‬خؿضة ا٘نتٕج ا٘ؿْ‪ ٜٛ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٦‬‬

‫‪٢‬خُؿل ا٘نتٕج ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪ٛ‬بء ا٘غاّئ ‪٢‬خسِْ ‪.‬‬

‫‪ 4-1‬اهخضخٌج ( خخفٌف اهزٌح أّ فظل اهشخٌبرًٌ ) ‪: Winterization‬‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خفخ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬تًل ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬تًل ا٘‪ٚ‬كب‪ٝ‬ى تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج‬ ‫ا٘خت‪٧٧‬ل ؤ‪ٔ ٢‬تل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫‪٢‬خ‪١‬غِ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪ّ ٤‬كل سؽء ‪ ٜٛ‬اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ػاح غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬خةؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٝ٧ًٛ‬ج ّ‪٧‬خت‪٢ٙ‬ؼ سؽء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫‪٧٢‬خؼؿة ّ‪ ٦‬ؤؿْل س‪١‬بؽ ا٘حفخ‪٧‬ج ‪٧٢‬خؼؿة ‪ٛ‬ى اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ا٘‪ٛ‬خؼؿتج ٔؿ‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘‪٢ٛ‬اغ األعؼ‪ ٣‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح "‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غ‪٧‬ج" ‪٢‬إ٘بت‪ٙ‬ج ٘‪ٙ‬خؼؿة ‪ٛ‬ذل‬

‫اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح‪ -‬ا٘ؿخ‪٧‬ؼ‪٢‬الح‪ -‬ا٘ف‪٢ٛ‬و ‪٢‬تٕب‪٧‬ب ا٘كبت‪٢ ٜ٢‬خًخ‪ٛ‬غ نت‪ً٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘ؼاؿة‬ ‫ي‪ ٤ٙ‬نت‪ً٧‬ج ‪ٛ٢‬كغؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ٛ٢‬غث خعؽ‪. ٟٝ٧‬‬

‫‪٢‬خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خفخ‪٧‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ٘‪ٙ‬نًب‪ٛ ٚ‬ذل ؽ‪٧‬ح ( ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ا٘ػؼث‬

‫ح ‪ٙ٘ ) ..‬ضك‪٢‬ل ي‪٤ٙ‬‬ ‫‪٢‬إ٘ن‪٢ّ٢ ٜ‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ‪٢‬يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪٢‬س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪٢‬تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ِٙ‬‬

‫ؽ‪٢٧‬ح ػاح ‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ( فْبّ‪٧‬ج ) يب٘‪٧‬ج ‪ ٢‬غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ؤعْل ؤ‪ ٥‬ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪ ٥‬ؤي‪. ٤ٙ‬‬ ‫٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬عْل غؼسج ضؼاؼخ‪ ٟ‬خغؼ‪٧‬س‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث ا٘حفخ‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث‬

‫ا٘‪ ٚ‬شغغث ض‪٢‬ا٘‪ C° 12 ٦‬ختًًب ٘‪ٝٙ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة خعْ‪١ْ٧‬ب ‪٧٢‬خؼٖ ا٘ؽ‪٧‬ح يبغث ٘‪ٛ‬غث‬

‫‪ 24 - 20‬ؿبيج تغؼسج ضؼاؼث ا٘ختؼ‪٧‬غ ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘خ‪ٛ‬ب‪ّ ٚ‬كل ا٘ؼاؿة تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬

‫ا٘خؼف‪٧‬ص ْ٘مل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خت‪٢ٙ‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبئل ‪.‬‬

‫‪ٔ٢‬غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ ا٘تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ اُ٘ؼ‪٧٢‬ج ختنئ ‪ ٢ٛٝ ٜٛ‬ا٘ت‪٢ٙ‬ؼاح ؤذ‪ٝ‬بء‬

‫ا٘ت‪٢ٙ‬ؼث ‪٢‬خً‪ٗ ٓ٧‬ػٖ٘ ي‪٧ٙٛ‬ج خؼف‪٧‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٘ .‬ػٖ٘ ‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تفٗل س‪٧‬غ‬

‫ٔتل اسؼاء ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘ت‪٢ٙ‬ؼث ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼض‪ٙ‬خ‪: ٜ٧‬‬ ‫ّخخفٗل ا٘ت‪٢ٙ‬ؼاح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج األ‪. ٤٘٢‬‬ ‫‪٢‬خ‪ ٦ّ ٢ٛٝ‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬

‫‪٠٢‬ػا ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تغؼسج ضؼاؼث ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪٢‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪٧ ٢ٛٝ‬خ‪ ٚ‬ا٘خؼف‪٧‬ص تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫ٔ‪ٛ‬بـ ؤ‪٢ ٢‬ؼٓ خؼف‪٧‬ص ‪٧‬ؼ‪ ٤ٛ‬تًغ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٥ ٢ ,‬ك‪ٜ‬و ‪٢ٛ ٜٛ‬اغ ‪ٛ‬خًبغ٘ج ال خئذؼ ي‪٤ٙ‬‬ ‫نً‪ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٔ٢ .‬غ خن‪٢‬ؼح ا٘خٕ‪٧ٝ‬ج تبؿخً‪ٛ‬بل ‪ٗٛ‬بتؾ خؼف‪٧‬ص ت‪١‬ب ٔ‪ٛ‬بـ‬

‫ؿ‪ ٖ٧ٛ‬ؤ‪٢‬‬

‫ٗؼخ‪ٛ ٜ٢‬ؿب‪ٛ ٦ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ‪٢‬تؿؼيج خؼف‪٧‬ص ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج تباليخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬ت‪٧ٝ‬ج‬

‫ا٘ؼاؿة ا٘‪٧ٛٛ‬ؽ ٘ٗل ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬خ‪ ِٔ٢‬ؿؼ‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٧‬هِ ا٘‪ٗٛ‬تؾ تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ‬ ‫ا٘‪٢١‬اء ا٘تبؼغ ‪٧٢‬خس‪ٛ‬ى ا٘ؼاؿة ّ‪ ٦‬ؤؿْل ا٘‪ٛ‬ؼفص ض‪٧‬د ‪٢٧‬سغ ‪ ِٙٛ‬خؿع‪٘ ٜ٧‬ك‪١‬ؼ‬

‫ا٘ؼاؿة ‪ ٜٛ‬ذ ّ‪ ٚ‬ؿضت‪٢ ٟ‬خعؽ‪. ٟٝ٧‬‬

‫خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج حؼف‪٧‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ال‪ ٚ‬ـح‪ ٣‬خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل أل‪ ٜ‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬ؼخْى‬

‫‪٧‬ؿغ ‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬خخ‪ ِٔ٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢ .‬خؽغاغ ؿؼيج ا٘خؼف‪٧‬ص‬

‫تفٗل ؤٗتؼ تب٘خضؼ‪ ٖ٧‬ا٘ػ‪ًٛ٧ ٥‬ل ي‪ ٤ٙ‬تًذؼث ا٘غٔبئٓ ا٘ٗت‪٧‬ؼث ا٘ضس‪ٝ ٚ‬ؿت‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل‬

‫‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ؽ‪٧‬غ ‪٠٢ٛٝ ٜٛ‬ب ‪.‬‬

‫ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬اإلؿؼاو ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح تبسؼائ‪١‬ب تًغ اػاتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ٛ ٦‬ػ‪٧‬ة‬

‫يم‪ٗ ٥٢‬بألؿ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٗ٘٢ ٜ‬خٗب٘‪ ِ٧‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ؿخؽغاغ ٘مؼ‪٢‬ؼث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬ ‫‪ٗ ٜٛ‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘ؼاؿة ‪.‬‬

‫ا‪ ٜ‬ا٘ؼاؿة ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ‪٧‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ك‪ٝ‬بيج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪١ٛ‬غؼسج ؤ‪٢‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼَؼ‪ ٜ٧‬ؤ‪ٗ ٢‬تغ‪٧‬ل ٘ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ ٢‬يغا ا٘سؽء ا٘‪ٛ‬خؼؿة ‪٢‬ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل‬ ‫ػ‪ ٥‬غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ) ‪ّ C ( 50 - 43‬ب‪٧ ٟٝ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ك‪ٝ‬بيج ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذل‬ ‫ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا‪ٝ‬خبر األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ٢‬األَ‪٢‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪.‬‬

‫ؤ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضبل ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪ّ ٦ٝ‬ال خسؼ‪ ٣‬ي‪ ٟ٧ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خعْ‪ٝ ِ٧‬هؼًا‬

‫٘كً‪٢‬تج خعْ‪٢ ْٟ٧‬اؿخضب٘ج خؼف‪٧‬ض‪٢ ٟ‬اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪٢ٛ ٤ٙ‬اغ َؼ‪٧٢‬ج تؼ‪٢‬خ‪٧ٝ٧‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٗ‪ٛ‬ب خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ت‪١‬غِ ا‪ٝ‬خبر ٔنْج ؿبئ‪ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح‬ ‫ا٘ك‪٧٢‬ب ػاح ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪ ( 190 - 160 ) ٥‬الؿخعغا‪١ٛ‬ب ٗؽ‪٢٧‬ح سْ‪ّ٢‬ج ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج‬

‫ا٘غ‪٠‬ب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬بخ‪. ٦‬‬

‫‪٢‬خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ا٘ٗخب‪ٙ٘ ٜ‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬بح ‪ٛ‬ضغغث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ػاح‬

‫ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪٘ ٜ٧ًٛ ٥‬تًل االؿخعغا‪ٛ‬بح ا٘ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ 5-1‬إزاهج اهرائحج ‪Deodorization‬‬

‫اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪ ٦٠ :‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خًن‪ ٦‬ؼائضج ‪١ٗٝ٢‬ج َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج‬ ‫٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٕن‪٧‬ؼ خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل ‪٢‬سؼِ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ تتعبؼ ا٘‪ٛ‬بء‬

‫ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق يتؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬ا‪٠ ٜ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ خ‪ٛ‬خ‪ ٖٙ‬مُنًب تعبؼ‪٧‬بً ‪ٛ‬ؼخًْبً ‪ٝ‬ؿت‪ً٧‬ب تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج‬

‫‪ٛ‬ى تٕ‪٧‬ج ‪ٝ٢ٗٛ‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٕؿ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ ٤‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬

‫‪٢ٛ -1‬اغ ‪ٛ‬كغؼ‪٠‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪ٝ‬خٕل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫‪٢ٛ -2‬اغ ‪ٝ‬بخسج عالل ‪ٛ‬ؼاضل خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪.‬‬

‫‪٢ٛ -3‬اغ ‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬بح اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫‪٢ٛ -4‬اغ ‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬خْبيالح األٗؿغث ا٘خ‪ ٦‬خى ن‪٢ٛ ٦‬اغ ؤ٘غ‪٧٠‬غ‪٧‬ج ‪٧ٗ ٢‬خ‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛ‬ذل‬

‫‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ‪٧ٝ٢ٝ‬ل ٗ‪٧‬خ‪ ) methyl nonyl ketone ( ٜ٢‬ا٘ػ‪٢٧ ٥‬سغ ّ‪ ٦‬ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ‬ ‫‪٢‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ٛٗ ٢‬ب ‪٢٥‬سغ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘خؼت‪ٝ‬خ‪٧ٝ٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪٦‬‬ ‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘‪ٛ‬خفٗ‪ٙ‬ج عالل ‪ٛ‬ؼاضل ا٘خعؽ‪٢ ٜ٧‬خًن‪ ٦‬ؼائضج َ‪٧‬ؼ ‪ٕٛ‬ت‪٘٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘‪٤‬‬

‫سب‪ٝ‬ة خفٗل تًل ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ػاح ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘سؽ‪٧‬ئ‪ ٦‬ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ٛ‬ذل‬

‫ض‪ٛ‬ل ا٘ت‪٢‬خ‪٧‬ؼ‪ -ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗبتؼ‪٢‬ئ‪ -ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗبتؼ‪ ٢ ٖ٧ٙ٧‬ا٘ٗبتؼ‪ ٢ ٖ٧‬ا٘خ‪ ٦‬خًن‪٦‬‬ ‫ؼائضج َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؿخضتج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬الضهج تإ‪ ٟٝ‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج‬

‫ي‪٢ % (0.1) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬تبؽا٘خ‪١‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ؼٔ‪ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ‪٧‬ؿب‪ ٥٢‬ا٘كْؼ‪.‬‬

‫‪ٛ ٜٗٛ٧٢‬الضهج ؤ‪ ٟٝ‬اػا خ‪ٛ‬ح ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ت‪ٝ‬سبش ّب‪٧ ٟٝ‬خًػؼ ا٘خْؼ‪ ٓ٧‬ت‪ٜ٧‬‬

‫ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬ؤؽ‪ٙ٧‬ح ؼائضخ‪١‬ب أل‪١ٝ‬ب س‪ً٧ٛ‬بً خًن‪ ٦‬نً‪ًٛ‬ب ؽ‪٧‬خ‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬اْ٘‪. ٚ‬‬ ‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ػٖ٘ ّب‪ٝ٠ ٜ‬بٖ تًل ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج خ‪ٛ‬خ‪ ٖٙ‬ؼ‪٢‬ائص ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪ٛ‬ذل ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ؼائضج ؽ‪٧‬ح ا ٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘خ‪ْ٧ ٦‬مل تٕبئ‪٠‬ب تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘‪ٙ‬س‪٢‬ء ّ‪ ٦‬تًل ا٘ت‪ٙ‬غا‪ٜ‬‬ ‫األ‪٢‬ؼ‪٢‬ت‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪.‬‬

‫‪ -2‬ؼائضج ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ ٢‬ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬سة تٕبئ‪٠‬ب ‪٢‬يغ‪ ٚ‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪.‬‬

‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘تضؼ‪٧‬ج ‪٧‬سة ؤ‪ ٜ‬خسؼ‪١٘ ٥‬ب ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج أل‪١ٝ‬ب ػاح ؼائضج‬

‫ٔ‪٧٢‬ج َ‪٧‬ؼ ‪ٕٛ‬ت‪٘٢‬ج خسً‪١ٙ‬ب َ‪٧‬ؼ ٔبت‪ٙ‬ج ٘الؿخظغا‪٢ ٚ‬ا٘خغا‪٢‬ل ‪ٛ‬ن‪ٕٙ‬بً ‪.‬‬

‫ٗ‪ٛ‬ب ا‪٠ ٜ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬ب‪ٛ‬ج ا٘خنت‪ ٓ٧‬ي‪ٝ‬غ ك‪ٝ‬بيج ا٘ك‪٢‬ات‪ ٜٛ ٜ٧‬ا٘فض‪ ٚ‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪٦ٝ‬‬

‫‪٢‬عبكج كبت‪ ٜ٢‬ا٘خ‪٢‬ا٘‪٧‬ح ا٘‪ًٛ‬نؼ ‪٢‬اُ٘ب٘‪ ٦‬ا٘ذ‪ ٜٛ‬أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ ؤٔل ا‪٨‬ذبؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ّ‪ ٦‬كبت‪ ٜ٢‬األؿبؾ ٔغ خْؿغ اً٘نؼ ‪.‬‬

‫‪ 1-5-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى عيوٌج إزاهج اهرائحج ّسّدخِب ‪:‬‬ ‫‪٧ -1‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪ ٟ‬س‪٧‬غ ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل أل‪ ٟٝ‬ا‪ٚ٘ ٜ‬‬

‫‪ٗ ٜٗ٧‬ػٖ٘ ّؿ‪ ٜ٢ٗ٧ ِ٢‬مً‪ ِ٧‬ا٘ذتبح ‪ ٢‬ؼغ‪٥‬ء ا٘ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ؿ‪٧‬ضخبر إليبغث‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪. ٟ‬‬

‫‪٧ -2‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عبل ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح أل‪١ٝ‬ب خخْض‪ ٚ‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث‬

‫ال‪ٛ‬ؼخًْج ‪ٝ٢‬هؼًا أل‪ٝ ٜ‬ؽو ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تب٘‪ٛ‬بء ال ‪٧‬ؽ‪٧‬ل ؿ‪ ٜٛ % 90 ٣٢‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح‬ ‫ّب‪١ٝ‬ب ال خٗ‪ٗ ٜ٢‬بّ‪٧‬ج ‪٧٢‬سة ‪ٝ‬ؽو ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ض‪ٛ‬ل اْ٘‪٢‬ؿْ‪٢‬ؼ‪.‬‬ ‫‪٧ - 3‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عبلٍ ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬

‫‪ - 4‬ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ ٦ّ :‬اً٘بغث ‪ًٛ٧‬ل س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج تمُن ‪ٝٛ‬عْل‬ ‫‪٧‬خؼا‪٢‬ش ‪ٛ‬ب ت‪ ٚٙٛ ( 20 - 5 ) ٜ٧‬ؽئتٓ ‪٢‬اػا ٗب‪ ٜ‬ا٘مُن ؤٔل ‪ ٚٙٛ 5 ٜٛ‬ؽئتٓ ّ‪١‬ػا‬ ‫‪٧‬ئٗغ ؿال‪ٛ‬ج ا٘‪ًٛ‬غاح ا٘عبكج تبضغاد ا٘خْؼ‪٢ ٍ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬بث‬

‫( ‪Steam ejector‬‬

‫‪٠ ) vacuum equipment‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ًٛ‬غاح ا٘خ‪٧ ٦‬سة خ‪ٝ‬ه‪١ْ٧‬ب ‪ٔ٢ ٜٛ‬ح ‪٨‬عؼ‪.‬‬ ‫إً اشخخداى اهغغػ اهيٌخفع أذٌبء يرحوج إزاهج اهرائحج ٌشبعد فً ‪:‬‬

‫آ‪ -‬خؿ‪٧١‬ل اؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ن‪ّ٧‬بؼث ‪.‬‬

‫ة‪ٝٛ -‬ى ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪ٙ٘ ٦‬ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘تعبؼ ‪.‬‬ ‫ر‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث ٘‪ْٙ‬كل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غ‪ -‬خٕ‪٧ٙ‬ل ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خفُ‪٧‬ل ‪.‬‬ ‫‪٠‬ـ‪ -‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبع‪ ٜٛ ٜ‬األٗؿغث ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬

‫‪ -٢‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ؽ‪ -‬خٕ‪٧ٙ‬ل اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضغد ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘ؽ‪٧‬بغث ّ‪ ٦‬ؽ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج‬ ‫‪٢‬ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪ ٣‬ا٘‪ٛ‬نتٕج ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ٞ٢‬‬

‫‪٥‬خؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬

‫ػا اْ٘بٔغ‬

‫) ‪٢ % ( 1.2 - 0.8‬خ‪ٛ‬ذل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬

‫) ‪٠ ٜٛ % ( 40 - 30‬ػ‪ ٞ‬ا٘عؿبؼث ‪٢‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘عؿبؼث ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج حؤخ‪ٝ ٦‬خ‪٧‬سج ض‪ٛ‬ل خ‪٧‬بؼ‬ ‫تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ٕ٘ن‪٧‬ؼاح ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اسؼاء اإلؽا٘ج ‪٢‬خض‪ٙ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘تعبؼ ي‪٤ٙ‬‬

‫ال تب٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫ك‪٢‬ؼث ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث امبّج ٘أل ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ؤك ً‬ ‫ا٘‪ ٤‬سب‪ٝ‬ة اْ٘بٔغ ا٘ػ‪٧ ٥‬ضغد ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘خٕن‪٧‬ؼ‪.‬‬

‫ّهوحظّل عوى اهخفرٌػ اهيٌبشة ٌسة يراعبث يب ٌوً ‪:‬‬

‫آ‪ -‬ؤال ‪ٕ٧‬ل مُن ا٘تعبؼ ي‪ ٜ‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬ة ‪.‬‬ ‫ة‪ -‬ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘تعبؼ سبِ ‪٢‬ال ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ ٥‬خٗذ‪. ِ٧‬‬

‫ش‪ -‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬ج ‪٧ٛ‬ب‪ ٞ‬ا٘خٗذ‪ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ا٘تبؼ‪ٛ٢‬خؼ‪٥‬‬

‫( ‪ٗ )Barometric condenser‬بّ‪٧‬ج ‪٢‬غؼسج ضؼاؼخ‪١‬ب تضغ‪٢‬غ ا٘غؼسج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬ ‫غ‪ -‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؿؼة ّ‪ ٦‬ا٘تعبؼ ؤ‪ ٦ّ ٢‬ا٘‪ٛ‬بء ؤ‪ ٦ّ ٢‬غ‪٢‬ؼث خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫ٌّسة أً ٌنًّ اهتخبر اهيحيط ٌخيخع تيب ٌوً ‪:‬‬

‫آ‪ -‬سبِ عب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘خ‪ ٦‬خؽ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬اْ٘بٔغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬ ‫ة‪ -‬عب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘‪٢١‬اء ( ‪ ) entrained air‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿبيغ ّ‪ ٦‬ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ‬

‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪ٛ‬ضغذًب ‪ٛ‬فبٗل ّ‪ ٦‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪ ٢‬ذتبخ‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ّ‪٢‬س‪٢‬غ األٗؿس‪٥ ٜ٧‬ؿتة ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ‬ ‫ش‪ -‬خضم‪٧‬ؼ‪ٛ ٜٛ ٞ‬ب ٍء عب ٍ‬

‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج غاعل س‪١‬بؽ اإلؽا٘ج ‪.‬‬

‫غ‪ -‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪٧ٛ ٜ٢‬ب‪ ٞ‬اُ٘ال‪٧‬ج عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘خ‪٢ٙ‬د تب٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ا٘خ‪ ٦‬خؿتة اضغاد‬

‫ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ًٛ -5‬غل ؼـ ا٘تعبؼ ) ‪٧ٛٗ ٢٠٢ ( Spry steam rate‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬غّ‪٢‬و ّ‪٦‬‬ ‫‪٢‬ضغث ا٘ؽ‪٧٢ ٜٛ‬سة ٔ‪٧‬بؾ ‪ًٛ‬غل ا٘تعبؼ ‪٢‬ا٘خضٗ‪ ٟ٧ّ ٚ‬تب‪ٝ‬خهب‪. ٚ‬‬

‫‪٧٢‬ؿخْبغ ‪ ٜٛ‬ؼـ ا٘تعبؼ ّ‪ ٦‬خٕ‪٧ٙ‬ل ‪ٛ‬فبٗل ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬

‫ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢‬خضح ا٘خْؼ‪ٙ٘ ٍ٧‬ضك‪٢‬ل ي‪ًٛ ٤ٙ‬غل ‪ٛ‬ؼخْى ‪ٕٛ‬ت‪٢‬ل ال‪ٝ‬خٕبل ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬ ‫‪ - 6‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ :‬خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ٗ‪ٛ‬ب ػٗؼ‪ٝ‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث‬

‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬تبؼخْبي‪١‬ب ‪٧‬ؽغاغ خنب‪٧‬ؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ح‪ٝ‬عْل اْ٘خؼث‬ ‫ا٘ؽ‪٧ٝٛ‬ج ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪٧ًٙٛٙ‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘تعبؼ ا٘الؽ‪. ٚ‬‬

‫خكل غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛٙ‬ل ا٘‪ ٦ّ C ( 275 - 245 ) ٤‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘ؽ‪٢٧‬ح‬

‫الخسبؼ‪٧‬ج ت‪ٛٝ٧‬ب ؤذ‪ٝ‬بء ‪ٝ‬ؽو ؼائضج ؽ‪٧‬ح يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ّخكل ا٘‪C ( 255 - 250 ) ٤‬‬ ‫خٕؼ‪٧‬تًب ‪٢ .‬اػا ؤسؼ‪٧‬ح ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬

‫)‪C (280‬‬

‫ّب‪٧ ٟٝ‬ضغد خ‪ٛ‬بذل ) ‪ ( iso merization‬تب٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬سب‪ٝ‬ة تًل ا٘خْبيالح األعؼ‪٣‬‬ ‫‪ -7‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪ ٚ‬إلؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬

‫ٌخّكف اهزيً اهالزى هوعيوٌج عوى يب ٌوً ‪:‬‬

‫آ‪٢ٝ -‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؤ‪٢ٝ ٥‬ي‪٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪.‬‬

‫ة‪ -‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ ٢‬ا٘خع‪٧ٙ‬ج ‪.‬‬

‫ش‪٧ٛٗ -‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬يبغث ت‪ ٦ّ ٍٗ ( 150 - 100 )ٜ٧‬ا٘ؿبيج‬

‫٘ٗل ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫غ‪٢ٝ -‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬

‫‪٠‬ـ‪ -‬اؼخْبو نتٕج ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪ٛ٢‬ؿبضج ا٘ؿنص ا٘‪ًٛ‬ؼل ٘‪ٙ‬خع‪٧ٙ‬ج ‪.‬‬

‫‪٥٢‬خؼا‪٢‬ش ؽ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ت‪ ( 3 - 1 ) ٜ٧‬ؿبوث ي‪ٝ‬غ مُن‬

‫ؾيج ي‪ٝ‬غ مُن ( ‪ ٚٙٛ ) 25 – 20‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬ ‫( ‪ ٚٙٛ ) 6‬ؽئتٕ‪ ) 10 - 8 (٢ ٦‬ا‬ ‫‪ - 8‬ا٘‪ٔ٢‬ب‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬األ‪ٗ٢‬ؿس‪: ٜ٧‬‬

‫‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘‪٢١‬اء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل خؾع‪ٝٛ٢ ٟٝ٧‬ى ؤ‪ ٥‬خؿؼة ٘‪٢١ٙ‬اء عالل‬

‫ا٘‪٢‬كالح ؿ‪٢‬اء ٘عن ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬عن ا٘تعبؼ ٘‪ٔ٢‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬األٗؿغث ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ - 9‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬ ‫‪٧‬سة خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؼث ‪٢‬اضغث ي‪ ٤ٙ‬األٔل ّ‪ ٦‬اً٘ب‪ ٚ‬ؤ‪ٗ ٢‬ل ؿخج ؤف‪١‬ؼ تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪.‬‬

‫‪٢‬ا٘خإٖغ ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ٗل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خت‪ٛٙ‬ؼ ‪٢‬يغ‪ ٚ‬اؿخً‪ٛ‬بل ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪.‬‬ ‫‪ٛ -10‬بغث خؼٗ‪٧‬ة س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪ًٛ٢‬غاح ‪ٕٝ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪:‬‬

‫ا‪ًٛٙ٘ ٜ‬بغ‪ ٜ‬خإذ‪٧‬ؼ ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٙٔ٢‬ج ذتبخ‪٧‬خ‪٢ ٟ‬عك‪٢‬كًب ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬

‫ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪ٝ٢‬ػٗؼ ‪١ٝٛ‬ب ا٘‪ٝ‬ضبؾ ‪ ،‬اْ٘‪٢‬الػ ا٘ٗؼت‪٦ٝ٢‬‬

‫) ‪، ( Carbon steal‬‬

‫األ٘‪ ، ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ؿتبئٗ‪ , ٟ‬ا٘ؿخب‪ٙٝ‬ؾ ؿخ‪٧‬ل ‪. 304‬‬

‫‪ٔ٢‬غ ‪٢‬سغ ؤ‪ ٟٝ‬تبمبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ق ا٘ؿخؼ‪( ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٢ ٦ّ ) ٜ٢ٛ٧ٙ‬ضغث ختؼ‪٧‬غ‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٕٙ٧‬ل ‪ٝ ٜٛ‬فبن ا٘‪ًٛ‬بغ‪٢ ٜ‬خٕغؼ اإلمبّج تـ ‪ 50‬سؽء ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢٧ٙٛ‬ي‪ ٤ٙ‬األٔل ‪.‬‬ ‫‪ 1-5-2‬ػرق إزاهج اهرائحج ( ‪: ) Deodorization processes‬‬

‫‪ -1‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج اهيخلػعج ( ‪: ) Batch deodorization‬‬ ‫خًخ‪ٛ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ا٘فٗل ػاح ؿًبح خخؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬ ‫) ‪ ( 20 - 10‬ن‪ٛ ٜ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪٢ّ ٜ‬الػ‪٧َ ٥‬ؼ ٔبتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪ٝ٢‬ؿتج ن‪٢‬ل ا٘س‪١‬بؽ‬ ‫ا٘‪ٔ ٤‬نؼ‪ ٞ‬ض‪٢‬ا٘‪٢ . ( 3 : 2 ) ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؽ‪٢‬غ ت‪ْٙٛ‬بح خؿع‪٢ ٜ٧‬ختؼ‪٧‬غ ‪٢ٛ٢‬اؿ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ذٕتج‬ ‫ّ‪ٔ ٦‬بو ا٘س‪١‬بؽ ٘‪ٝ٧‬ن‪١ٝٛ ٓٙ‬ب ا٘تعبؼ ي‪ ٤ٙ‬ك‪٢‬ؼث عن ؼـ ) ‪ٛٗ . ( Spry line‬ب‬ ‫‪٧‬ؽ‪٢‬غ ا٘س‪١‬بؽ تك‪ٛ‬ب‪ٙ٘ ٚ‬خضٗ‪٧ٛٗ ٦ّ ٚ‬ج ا٘تعبؼ ا٘غاعل ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬يبء ‪ٝ٢‬هب‪ ٚ‬ا٘خْؼ‪ٍ٧‬‬

‫‪٧ٕٛ٢‬بؾ ضؼاؼث ‪ٛ‬ى ‪٧ٕٛ‬بؾ ٘‪ٙ‬مُن ‪ٝ٢‬بؽو ٘‪٢١ٙ‬اء ‪ٛ٢‬معبح ٘‪ٕٝ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧ّ .‬غعل‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ذ‪٧ ٚ‬خ‪ ٚ‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬معج خْؼ‪ ٍ٧‬إلؽا٘ج س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٢١‬اء‬

‫ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٧٢‬ةغؤ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬تبغعبل ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ي‪ ٤ٙ‬فٗل ‪٢ٛ‬ؽو ‪ ٜٛ‬األؿْل تٗ‪٧ٛ‬ج‬ ‫تؿ‪٧‬نج ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج لٌؼل ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪٧ .‬ؿخ‪ٛ‬ؼ اً٘‪ٛ‬ل تب٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ضغغث عالل ّخؼث‬

‫ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ٛ‬ضغغث ٘ٗل ‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪.‬‬

‫‪٧٢‬ضغد ا‪ٝ‬عْبل ّ‪ ٦‬ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ت‪ٝ‬ؿتج‬

‫) ‪ٝ % ( 20 - 10‬خ‪٧‬سج خْٖٗ ٔؿ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘أل٘‪٢‬ا‪ . ٜ‬تًغ ‪١ٝ‬ب‪٧‬ج اؽا٘ج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ؼائضج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ختؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪ًٛ‬ؽل ي‪ ٜ‬ا٘‪٢١‬اء ٘‪ٝٛ‬ى األٗؿغث ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث اً٘بغ‪٧‬ج‬ ‫ؤ‪ ٢‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ؤي‪ ٤ٙ‬تٕ‪٧ٙ‬ل ‪ ٜٛ‬غؼسج خس‪ٛ‬غ‪ ٞ‬اػا ٗب‪ٝ‬ح ٔغ خ‪ٛ‬ح ي‪ ٟ٧ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج‬

‫‪٢‬ػٖ٘ تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬بء تبؼغ ّ‪ ٦‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ا٘ختؼ‪٧‬غ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪٢ ٚ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ٔتل مع‪ٟ‬‬

‫ا٘‪ٛ ٤‬ؿخ‪٢‬غو ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ٢‬ب ٘‪ٙ‬خًتئج ‪.‬‬

‫خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتج اْ٘بٔغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ) ‪ % ( 1.5 - 0.8‬ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث‬

‫‪٢‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘بٔغ ‪٧‬ؼسى ا٘‪ ٤‬ن‪٢‬ل ّخؼث اإلؽا٘ج ‪٢‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘تعبؼ ‪.‬‬

‫‪ -2‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج ٌظف اهيشخيرث ‪:‬‬ ‫; ‪Semi continuous deodorization‬‬ ‫‪٧‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػا ا٘‪ٝ‬هب‪ ٜٛ ٚ‬س‪١‬بؽ ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ا٘فٗل ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬الػ ‪ٛ‬ذتح تغاع‪ٟٙ‬‬

‫ع‪ٛ‬ؿج ؤض‪٢‬ال ‪ ٜٛ‬ا٘ؿخب‪ٙٝ‬ؾ ؿخ‪٧‬ل ) ‪٧٢ . ( 304‬خ‪ ٚ‬خفُ‪٧‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢‬ضغث ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ‬ ‫خغا‪٢‬ل ‪٢‬ستبح ‪ٛ‬ضغ‪٢‬غث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خ‪ٕٝ‬ل ي‪ ٤ٙ‬فٗل ‪٢‬ستبح ّ‪ّ ٦‬خؼاح ‪ٛ‬خخب٘‪٧‬ج عالل‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪ ٜٛ‬الي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠٢ .‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬األس‪١‬ؽث ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص تخٗؼاؼ خُ‪٧‬ؼ ‪٢ٝ‬و‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘غاعل ‪ٕٙ٧٢‬ل ‪ ٜٛ‬االعخالّبح ا٘‪٢‬اؿًج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٝ‬هب‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ٝ٢ .‬ؿتج اْ٘بٔغ ّ‪٦‬‬

‫‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خكل ا٘‪ % ( 0.6 - 0.5 ) ٤‬ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث ‪.‬‬

‫‪ -3‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج اهيشخيرث ( ‪: )Continuous Deodorization‬‬ ‫‪٧‬خ‪٠ ٦ّ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢١‬اء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿع‪ ٟٝ٧‬ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ‪C 200‬‬

‫ٔتل اغعب٘‪ ٟ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ا٘ػ‪٧ ٥‬خٗ‪ ٜٛ ٜ٢‬ذالذج ؤ‪ ٢‬ؤؼتًج ؤٔؿب‪٧٢ ٚ‬ضخ‪٥٢‬‬

‫ٗل ٔؿ‪ ٚ‬ي‪ٛ ٤ٙ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ‬عن‪٢‬ن اغعبل ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪ً٧٢ .‬ؼل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٜٛ‬‬ ‫األي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٤‬األؿْل ا٘‪ ٤‬ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ا٘ػ‪ ٚ٢ٕ٧ ٥‬تخع‪٧ٙ‬ق الؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪٢‬سؼّ‪١‬ب ‪ٛ‬ى ا٘تعبؼ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿضة ‪ ٜٛ‬األي‪ ٤ٙ‬ت‪٢‬اؿنج ‪ٛ‬معج خْؼ‪ٍ٧‬‬ ‫‪٢‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٔ ٤‬بو ا٘س‪١‬بؽ ا٘ػ‪٢٧ ٥‬سغ ي‪ ٟ٧ٙ‬ك‪ٛ‬ب‪ ٚ‬خضٗ‪ ٚ‬تب٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٣٢‬ض‪٧‬د‬

‫‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪٢ .‬خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتج اْ٘بٔغ ّ‪٠ ٦‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ض‪٢‬ا٘‪% ( 0.5 - 0.3 ) ٦‬‬

‫ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-6‬اهَ درسج ‪: Hydrogenation‬‬ ‫خًختؼ ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤٔغ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪٢‬ؿبن‪٧‬ج ‪٢ .‬خً‪٢‬غ‬ ‫ؤ‪٧ٛ٠‬ج ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪ٝ ٤‬غؼث ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ك‪ٙ‬تج ‪ٝ٢‬كِ ا٘ك‪ٙ‬تج ّ‪ ٦‬ا٘نت‪ً٧‬ج ‪ّ٢٢‬ؼث‬

‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج ‪٢‬ت‪ٛ‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج خؿ‪٢‬غ ّ‪١٧‬ب َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬

‫َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتىث ّب‪٠ ٜ‬غؼسخ‪١‬ب ؿ‪ٛ‬ضح تخض‪٧٢‬ل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ا٘‪٤‬‬ ‫ؤض‪ ٚ‬ا ل ؤٗذؼ افتبيًب ؤ‪ٛ ٢‬فتًج تفٗل ٗب‪ٛ‬ل ‪ٝ٠٢‬ب خخض‪٢‬ل ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ ٤‬بغث‬

‫‪ٝ‬كِ ك‪ٙ‬تج ؤ‪ ٢‬فت‪ ٟ‬ك‪ٙ‬تج ضؿة غؼسج ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬تبمبّج ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ي‪ٝ‬غ‬

‫ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج ّ‪ ٦‬ؿ‪ٙ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪٘ ٚ‬ػٖ٘ ّب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼ سج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج‬ ‫خغي‪ ٤‬ؤ‪٧‬مًب تب٘خٕؿ‪٧‬ج ) ‪( Hardness‬‬

‫خعخيد درسج اهِدرسج عوى عدث أيّر ُبيج ًُّ ‪:‬‬

‫‪ -1‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼٗتبح ‪١ٛ‬غؼسج ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ‪٢‬اضغ ‪٢‬تفٗل يب‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر‬ ‫ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪ ( ٜ٧‬فت‪ ٟ٧‬ا٘ؽتغث ا٘ض‪٢٧‬ا‪٧ٝ‬ج ) ‪.‬‬

‫‪ -2‬ؼّى غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘‪١‬غؼسج ‪٠٢‬ػا تغ‪٢‬ؼ‪٧ ٞ‬ضٕٓ ا‪ٗٛ‬ب‪٧ٝ‬ج عؽ‪ٜ‬‬

‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ٘‪ٛ‬غث ؤن‪٢‬ل ‪٢‬تفٗل ‪ٛ‬إ‪٢ ٜ٢ٛ‬ؽ‪٧‬بغث ذتبخ‪٧‬خ‪١‬ب اخسب‪ ٞ‬األٗؿغث ‪ٛٗ .‬ب خسً‪١ٙ‬ب‬

‫ؤٗذؼ ‪ٕٛ‬ب‪ٛ٢‬ج ٘غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ؤذ‪ٝ‬بء ي‪٧ٙٛ‬بح إ٘‪١٧ّ ٦ٙ‬ب ‪.‬‬

‫‪ -3‬خضؿ‪٢ٝ ٜ٧‬ي‪٧‬خ‪١‬ب تخضؿ‪ ٜ٧‬ا٘نً‪٢ ٚ‬ا٘ؼائضج ٗ‪١‬غؼسج ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪٧٘ ٖٛ‬كتص ؽ‪٧‬خًب‬

‫كب٘ضًب ٘ألٗل ةافتبو األ ض‪ ٚ‬ا ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٗض‪ٛ‬ل‬ ‫ا٘ؿ‪٢ٙ‬تب‪٢ٝ‬غ‪ (C22) ٖ٧ٝ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ع‪ٛ‬ؾ ؼ‪٢‬اتن ‪ٛ‬مبيْج ‪.‬‬ ‫‪٢‬يبغث خسؼ‪ ٣‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫‪٧٢‬ؼآّ خْبيالح ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج يبغث خْبيالح ا٘خ‪ٛ‬بٗة ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬

‫ؽ‪٧‬بغث غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬بغث تفٗل ‪ٙٛ‬ض‪٢‬ه ‪ٛٗ .‬ب خًغ خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ‬بفؼث‬

‫٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬نلٔج ‪ ٜٛ‬سؼاء افتبو ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ؤذ‪ٝ‬بء‬

‫ا٘خْبيل ‪ ٦٠‬ت‪ ٢ٙ٧ٗ ) 28-26 ( ٜ٧‬ضؼ‪٧‬ؼث ‪٢ٛ /‬ل ‪٢‬ػٖ٘ ‪٧‬ختى ‪ٔ٢ٛ‬ى ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج‬ ‫ّ‪ ٦‬ؿ‪ٙ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪٢ ٚ‬خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬خ‪٘٢‬غث ٘خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ك‪ٝ‬بي‪ً٧‬ب تغؼسج ضؼاؼث‬

‫( ‪٢ C ) 180 - 160‬مُن‬

‫(‪ ) 2.5 – 1‬مُن س‪٢ ٥٢‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ٝٛ‬بؿة ‪.‬‬

‫‪٘٢‬غؼاؿج ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٗ ٜٛ‬بّج س‪٢‬ا‪ٝ‬ت‪١‬ب ‪٧‬سة خ‪٢‬م‪٧‬ص يغث ‪ٕٝ‬بن ‪:‬‬ ‫ؤ‪ -‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬

‫ة‪٢ -‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪.‬‬ ‫ر‪ًٛ -‬غاح اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫غ‪٢ٛ -‬اكْبح خْبيل ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪٢‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫‪٠‬ـ‪ًٛ -‬ب٘سج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬ ‫أ‪ -‬ػرق إٌخبر اهٌِدرّسًٌ ‪:‬‬

‫‪٧‬سة ؤ‪٧ ٜ‬خ‪ٛ‬خى ا٘‪١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪١٘ ٚ‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ت‪٢ٛ‬اكْبح عبكج‬ ‫ؤ‪١ٛ٠‬ب ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث اليب٘‪٧‬ج ‪ٝ٢‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٝٛ‬عْمج ‪٢ ،‬ػٖ٘ أل‪ ٜ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج خئذؼ‬ ‫ي‪ًّ ٤ٙ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬عْم‪١‬ب ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ نؼٓ يغ‪٧‬غث إل‪ٝ‬خبر‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ً٧٢ ٜ٧‬خ‪ٛ‬غ اعخ‪٧‬بؼ اضغ‪٠ ٣‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼٓ ي‪ ٤ٙ‬ي‪٢‬ا‪ٛ‬ل أخكبغ‪٧‬ج تضخج ‪٢‬ي‪٤ٙ‬‬

‫غؼسج ‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪.‬‬

‫أ‪ 1 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً أنشدث اهحدٌد ‪:‬‬ ‫خًخ‪ٛ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬خْبيل تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪ٛ‬ى ا٘ضغ‪٧‬غ تغؼسج يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ضؼاؼث‬

‫( ‪٧ّ ٚ° ) 1600 - 1500‬خفٗل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ضغ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ضؿة ا٘خْبيل ا٘خب٘‪: ٦‬‬ ‫‪2Fe  3H 2 O  Fe 2 O 3  3H 2‬‬

‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اؼسبو ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ضغ‪٧‬غ تًغ ػٖ٘ تُبؽ ‪ٛ‬ؼسى ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ً٧‬ختؼ‬

‫ػ‪ٕٝ ٢‬ب‪٢‬ث َ‪٧‬ؼ س‪٧‬غث ‪٧٢ ،‬سة خ‪٧ٕٝ‬خ‪ ٟ‬إلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬ؤ‪٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼت‪ٜ٢‬‬ ‫ٔتل اؿخعغا‪٠٢ ، ٟٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٔغ‪ٛ٧‬ج ‪٧َ٢‬ؼ أخكبغ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘ضبمؼ‪.‬‬

‫أ ‪ 2 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً خنشٌر اهٌِدرّنرتٌّبح تّسّد تخبر اهيبء ‪:‬‬ ‫‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘ؾائ‪ٙ‬ج ؤ‪ ٢‬اُ٘بؽ‪٧‬ج إل‪ٝ‬خبر ال‪٧٠‬غؼ‪٢‬س‪ٔ٢ ٜ٧‬غ‬

‫اؿخعغ‪ٛ‬ح ا٘‪ْٝ‬خب ْ٘خؼث ن‪ٙ٧٢‬ج إل‪ٝ‬خبس‪ ٜٗ٘٢ ، ٟ‬اؼخْبو ؤؿًبؼ ا٘تخؼ‪٢‬ل ‪ٛ٢‬فخٕبخ‪ ٟ‬ؤّٕغ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج سغ‪٢‬ا‪٠‬ب االٔخكبغ‪٧‬ج ‪ٔ٢ ،‬غ حض‪٘٢‬ح ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ّ‪ ٦‬اْ٘خؼث األع‪٧‬ؼث‬ ‫الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘بؽ ا٘نت‪ ( ٦ً٧‬ا٘‪٧ٛ‬خب‪ٝ ) ٜ‬هؼًا ال‪ٝ‬عْبل ؿًؼ‪ ٞ‬تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ال‪ّٜ‬خب ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج‬ ‫‪٢‬ا٘خْبيالح ا٘خ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬ؤذ‪ٝ‬بء خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘‪٧ٛ‬خب‪ ٜ‬ت‪٢‬س‪٢‬غ تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪: ٦٠‬‬

‫‪CH 4  H 2 O  CO  3H 2 H   50.2 Kcal / mol‬‬ ‫‪H   10 Kcal / mol‬‬ ‫‪H   40.0 Kcal / mol‬‬

‫‪CO  H 2 O  CO2  H 2‬‬ ‫‪CH 4  2H 2 O  CO2  4H 2‬‬

‫‪ٛٗ٢‬ب ‪٢ ٢٠‬امص ّب‪ ٜ‬ا٘خْبيل ‪ٛ‬بق تفغث ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢ ،‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج‬

‫ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘خٗؿ‪٧‬ؼ ‪ ٦٠‬ت‪٧٢ ، ٚ ) 850 - 750 ( ٜ٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خْبيل ّ‪ ٦‬مُن ‪20 - 15‬‬

‫مُن س‪٢ ٥٢‬ا٘‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ ٦٠‬التالخ‪ ٜ٧‬تفٗل ؤؿبؿ‪ٛ ٦‬ى تًل األٗبؿ‪٧‬غ‬

‫األعؼ‪ٝٛٗ ٣‬فنبح ‪ٛ‬ذل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼ‪ ٚ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼؿة ي‪ ٤ٙ‬ضب‪ٛ‬ل ( غيب‪ٛ‬ج ) ‪ ٜٛ‬ؤٗؿ‪٧‬غ‬

‫ؤ‪ ٢‬ؿ‪ٗ٧ٙ٧‬بح األ٘‪٢ . ٚ٢٧ٝٛ‬اُ٘بؽ ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬سة ؤ‪ٜٛ ٤ٕٝ٧ ٜ‬‬

‫‪ٜٛ٢ CO2 ٢ CO‬‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ٢‬آذبؼ ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬ ‫أ‪ 3-‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً تعع اهظٌبعبح نيٌخز ذبٌّي ‪:‬‬ ‫‪٧‬ؿخضكل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٝٗ ٜ٧‬بخز ذب‪ ٜٛ ٥٢ٝ‬تًل ا٘ك‪ٝ‬بيبح ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج‬ ‫‪٢‬ا٘تخؼ‪٧٘٢‬ج ّ‪ٛ ٦‬كبّ‪ ٦‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘‪ْٝ‬ن ‪٢ ،‬ا٘خ‪ ٜٛ ٦‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ب اً٘‪٧ٙٛ‬بح ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫ ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬فتًج إل‪ٝ‬حار األ‪ٝ٧ْ٧٘٢‬بح ‪.‬‬‫ ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬األَ‪٢‬ال إل‪ٝ‬خبر األ٘غ‪٧٠‬غاح ‪.‬‬‫ ا٘خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘ضؼاؼ‪٢ ٥‬ا٘‪٢‬ؿبن‪ٕٙ٘ ٦‬نْبح ا٘تخؼ‪٧٘٢‬ج ‪.‬‬‫‪ -‬ا٘خضؿ‪ ٜ٧‬ا٘‪٢‬ؿبن‪ٕ٘ ٦‬نْبح ا٘‪ْٝ‬خب ‪.‬‬

‫‪ -‬خْبيل األ‪٧ٝ٢ٛ‬ب ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬خب‪ ٜ‬إل‪ٝ‬خبر ض‪ٛ‬ل ؿ‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘‪٥ٟ‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬

‫‪ ٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘نؼٓ ا٘ؿبتٕج ‪٧‬سة ؤ‪ ٤ٕٝ٧ ٜ‬تفٗل س‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة‬ ‫ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خئذؼ ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ؤذ‪ٝ‬بء ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خؿ‪ ٟٛٛ‬ا٘ؿؼ‪٧‬ى ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أ‪ 4 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًً يً اهخحوٌل اهنِرتبئً هويبء ‪:‬‬ ‫‪ْ٧‬كل ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ ٤‬ي‪ٝ‬كؼ‪ٝ ٟ٧‬خ‪٧‬سج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ّٓ٢ ٦‬ا٘خْبيل ا٘خب٘‪: ٦‬‬ ‫‪H 2 O  H 2 1 / 2 O 2‬‬

‫‪٢‬لٗ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ٦‬تؿ‪٘٢١‬ج ‪٧‬سة امبّج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ ‪٧٘٢‬خ‪ٛٙ٘ ٦‬بء‬ ‫ال س‪٧‬غًا ٘‪ٙ‬خ‪٧‬بؼ ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٢ ، ٦‬حؿخعغ‪ٛ ٚ‬بءاح‬ ‫ا٘‪ٕٛ‬نؼ ّ‪ ٦‬ا٘ع‪٧ٙ‬ج ٗ‪٧ ٦‬كتص ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٝ‬بٔ ً‬ ‫ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ؤ‪ٛ ٢‬بءاح ا٘ت‪٢‬خبؿ‪ ٦٠٢ ٚ٢٧‬ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج تؿتة خفؼغ‪٠‬ب إ٘‪٥٢‬‬

‫‪ .‬خخضؼٖ‬

‫ف‪٢‬اؼغ ‪ OH  ٢ K ‬تضؼ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل األ‪ٛ‬ؼ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘خ‪٧‬بؼ‬ ‫ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧٢ ٦‬ضغد خإ‪٘ ٜ٧‬سؽ‪٧‬ئبح ا٘‪ٛ‬بء ‪:‬‬

‫‪2H 2 O  2OH   2H ‬‬

‫خخس‪ ٟ‬ف‪٢‬اؼغ ‪ٝ H ‬ض‪ ٢‬ا٘‪١ٛ‬تن ) ‪ًٛ ( Anode‬ن‪٧‬ج َبؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٜ٧‬‬ ‫‪2H   2e   H 2‬‬

‫‪٢‬خخس‪ ٟ‬ف‪٢‬اؼغ ‪ٝ OH ‬ض‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬كًغ ) ‪ًٛ ( Cathode‬ن‪٧‬ج َبؽ األٗؿس‪: ٜ٧‬‬ ‫‪2OH   2e   H 2 O  1 / 2 O 2‬‬

‫‪٧٢‬ؿخعغ‪ ٚ‬ي‪ً٧ٙٛ‬ب ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ‪٧٘٢‬خ‪ ٦‬تخؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫( ‪ KOH ٜٛ % ( 20 - 25‬ؤ‪٢‬‬

‫‪ NaOH‬ا٘‪٧ٕٝ‬ج سغا ً‪٧٢ ،‬خ‪ ٚ‬خً‪٧٢‬ل ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬خض‪ٙ‬ل تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ت‪ٛ‬بء ‪ٕٛ‬نؼ سغ‪٧‬غ ال‬

‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬اُ٘بؽاح ت‪١‬غِ ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٕٝ ٤ٙ‬ب‪٢‬ث يب٘‪٧‬ج ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬ر ‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪ٛ٧٢ ،‬ؼ‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ٛ ٤ٙ‬ك‪٧‬غث ْ٘كل آذبؼ إ٘‪ ، ٥٢ٙ‬ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل تب٘‪ٛ‬بء ‪٧٢‬سِْ ذ‪٧ ٚ‬ؼؿل ا٘‪٤‬‬ ‫عؽا‪ ٜ‬ا٘خس‪٧ٛ‬ى ‪ ٟٝٛ٢‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘مبَن ا٘‪٢ ٤‬ضغث ا٘‪١‬غؼسج ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب األٗؿس‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز‬

‫ّ‪ً٧‬تإ ّ‪ ٦‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ‪٧٢‬تبو ٘الؿخً‪ٛ‬بالح ا٘‪ٛ‬خًغغث ‪.‬‬

‫خًختؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤ‪ ٚ٠‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ػ‪ ٥‬ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪٠٢‬ػا‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٢٠ ٜ٦‬ا٘‪ْٛ‬مل ٘‪١‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج أل‪ٕٝ ٜ‬ب‪٢‬خ‪ ٟ‬ال خٕل ي‪ٜ‬‬

‫‪99.8‬‬

‫‪ٗ٧٢%‬ذؼ اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ‬غ خ‪ّ٢‬ؼ ا٘نبٔج ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧‬ج تإؿًبؼ ؼع‪٧‬كج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة ‪ّ -‬شبئػ اهِدرسج ّػرق خحغٌرُب ‪:‬‬

‫ة‪ّ 1-‬شبئػ اهِدرسج ‪:‬‬

‫‪ًٙ٧‬ة ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٔ٢ ،‬غ غ٘ح ا٘غؼاؿبح‬ ‫و٘‪ ٤‬ؤ‪ٛ ٜ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜٛ ٜ‬ا٘‪ٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ VII A‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘غ‪٢‬ؼ‪Ni , Pt , Pd ٥‬‬

‫‪ ..‬ا٘ظ ‪ًٛ٢‬بغ‪ ٜ‬ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذل ا٘‪ٝ‬ضبؾ ‪ ،‬خًختؼ ‪٢‬ؿبئن س‪٧‬غث ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ال‪ ٞ‬غؼسج تفٗ‪١ٙ‬ب‬

‫ا٘‪ٛ‬سؽؤ ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬ض‪٘٢ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬غيب‪ٛ‬ج ‪٢‬خك‪ًّ ِٝ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ا٘‪ ٜٗٛٛ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ٗ‪٢‬ؿب ئن‬ ‫ّ‪ ٦‬خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ ّٓ٢‬ا٘خؼخ‪٧‬ة ا٘خب٘‪: ٦‬‬ ‫‪Ph > Pd > Pt > Ni > Co > W > Fe > Cr‬‬ ‫‪٧‬خ‪٧ٛ‬ؽ ا٘تالخ‪ ٢ ٜ٧‬ا٘تالغ‪ ٚ٢٧‬تًْب٘‪٧‬ج ‪ٛ‬ؼخًْج ّ‪ ٦‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج امبّج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٜ‬‬ ‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬خ‪ ٚ‬تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ ٜٗ٘٢ ، C) 120-100‬ا٘ؿًؼ ا٘‪ٛ‬ؼخْى ٘‪١‬ػ‪ٞ‬‬

‫ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ضغّ ٗذ‪٧‬ؼاً ‪ ٜٛ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ‪٧٢ .‬ؿخعغ‪ ٚ‬ضب٘‪ً٧‬ب تٗذؼث ‪٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬نبٓ يب٘‪٢ ٦ٛ‬اؿى‬ ‫‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٧‬خٗ‪ ٜ٢‬ؤؿبؿًب ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٛ‬ى تًل اإلمبّبح ا٘تؿ‪٧‬نج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬األعؼ‪٣‬‬

‫ٗ‪ٝٛ‬فنبح ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪ٛ‬ذل ا٘‪ٝ‬ضبؾ ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؼ‪. ٚ٢‬‬

‫خضغغ ًّب٘‪٧‬ج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضؿة ٗ‪٦ٛ‬خ‪ ٟ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪١‬غؼسج ‪٢‬ؽ‪ ٜٛ ٜ٧ًٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عالل‬

‫ّخؼث ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ٝ٧ًٛ‬ج ‪٢‬م‪ ٜٛ‬فؼ‪٢‬ن ‪٢‬اضغث ‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن األٗذؼ ًّب٘‪٧‬ج ‪ ٢٠‬ا٘ػ‪ ٥‬خٗ‪ٜ٢‬‬

‫ٗ‪٦ٛ‬خ‪ ٟ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ؤٔل ‪ٛ‬ب ‪ً٧٢ ٜٗٛ٧‬ن‪ ٦‬ؤعْل ٔؼ‪ٝ٧‬ج ‪٢٧‬غ ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ا٘‪ٝ‬بخز ‪.‬‬

‫خ‪٢‬سغ ٘غ‪ ( American Oil Chemists Society ) A. O. C. S ٣‬نؼ‪ٕ٧‬ج‬

‫ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ًٛ‬خ‪ٛ‬غث ٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ًّب٘‪٧‬ج ‪٢‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ت‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪١٘ ٚ‬غؼسج ؽ‪٧‬ح‬

‫ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٔ ٤‬ؼ‪ٝ٧‬ج ‪٢٧‬غ ) ‪ ( 80‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ‪ 20 ٢ C 177‬مُن س‪٥٢‬‬ ‫‪٢‬تبؿخعغا‪ ٜٛ % 0.05 ٚ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬سؼة ‪٢‬خٕبؼ‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪ٛ‬ى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن اً٘‪٧‬بؼ‪٥‬‬

‫‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخُؼٓ ؤٔل ؽ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜٛ‬ؤٗذؼ ًّب٘‪٧‬ج ‪٧٢ ،‬خ‪ ٚ‬ا٘خْبيل ّ‪ْٛ ٦‬بيل ‪ْٕٛ‬ل‬ ‫‪٢‬تًغغ ذبتح ٘غ‪٢‬ؼاح ا٘خضؼ‪٘ ٖ٧‬س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٛ‬غؼ‪٢‬ؿج ‪.‬‬

‫ّيً أُى اهيٌزاح اهخً ٌسة أً ٌخيخع تِب اهّشٌػ اهيشخخدى هِدرسج اهزٌّح‬

‫اهٌتبخٌج يب ٌلـي ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اًْ٘ب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬ ‫اً٘‪ٛ‬ؼ ا٘ن‪٧٢‬ل ( ؤ‪ ٥‬مً‪ ِ٧‬ا٘خإذؼ اخسب‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ) ‪.‬‬ ‫ت‪٧ٝ‬ج ّؼاَ‪٧‬ج ‪ٛ‬ضغغث ‪٢‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪. ٦‬‬

‫ؿ‪٘٢١‬ج ّك‪ ٟٙ‬تب٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬

‫ا٘ؿًؼ االٔخكبغ‪ ٥‬ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬

‫ة‪ 2 -‬ػرق خحغٌر ّشبئػ اهٌٌنل ‪:‬‬ ‫‪ٝ٠‬بٖ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ٘خضم‪٧‬ؼ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬خْبيالح‬ ‫‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪٢‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼٓ ‪:‬‬

‫ة ‪ 1-2-‬اهخفنم اهحراري اهسبف أليالش اهٌٌنل ‪:‬‬ ‫خخْٖٗ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘اليم‪٧٢‬ج ( ا٘ٗتؼ‪٧‬خبح ‪٢‬ا٘‪ٝ‬خؼاح ‪٢‬ا٘ٗؼت‪ٝ٢‬بح … ا٘ظ‬

‫‪٢‬اً٘ل‪٧٢‬ج ( العالح ؤ‪ ٢‬ال‪ٛٝ‬الح ) تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ ٦ّ C) 300-200‬س‪ٜٛ ٢‬‬

‫)‬

‫ا٘‪ٝ‬خؼ‪٢‬س‪ٝ٘ ٜ٧‬ضكل ي‪ NiO ٤ٙ‬ا٘ػ‪ ٥‬خسؼ‪ ٟ٘ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؼسبو الضٕج تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ ٦‬‬

‫٘‪ٛ‬غث ) ‪ ) 4 - 3‬ؿبيبح ‪٢‬تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ C ) 400-300‬ت‪١‬غِ خض‪٧٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ‬ ‫ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪:‬‬

‫‪NiO  H 2  Ni  H 2 O‬‬

‫‪٧٢‬سة ضْه ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬ؼسى ّ‪ ٦‬س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل ‪٢‬سبِ أل‪ ٜ‬خًؼم‪٢١ٙ٘ ٟ‬اء ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬

‫ؤٗؿغخ‪ ٟ‬ا٘ؿؼ‪ً٧‬ج ا٘‪ NiO ٤‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬ن‪ ٦‬تإٗؿغخ‪ ٟ‬ؤ‪٧‬مًب ‪. Ni 2 O3‬‬ ‫‪NiO O 2  Ni 2 O 3‬‬

‫ة‪ 2-2-‬اهخفنم اهحراري اهرػة هفّريبح اهٌٌنل ‪:‬‬ ‫خًختؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤٗذؼ ا٘نؼٓ اؿخعغا‪ًٛ‬ب ‪ٝٛ‬ػ إ٘غ‪٢ ٚ٧‬ضح ‪ ٣‬ا‪ . ٜ٨‬ض‪٧‬د‬ ‫خ‪٢‬مى ٗ‪٧ٛ‬ج ‪٢ّ ٜٛ‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬نض‪ٝ٢‬ج تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ( يبغث ‪ْٝ‬ؾ ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪٠‬غؼسخ‪٧٢ ) ٟ‬ؿخعغ‪ ٚ‬سؽءا‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؤؼتًج ؤسؽاء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٘ٗل سؽء ‪ٜٛ‬‬

‫اْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح ‪٧٢ .‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ) ‪ٛ٘ C ( 240-250‬غث ) ‪ ( 6 - 4‬ؿبيبح‬ ‫‪ٛ‬ى ا‪ٛ‬ؼاؼ خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬عالل الخؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘خضؼ‪ْٛ ٦ّ ٖ٧‬بيل ‪ْٕٛ‬ل ‪ٛ‬ى ا٘خضٗ‪ٚ‬‬ ‫تغؼسبح ا٘ضؼاؼث ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪٠‬ب خخْٖٗ اْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح لخ‪ٝ‬خز ت‪٢‬غؼث ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٦ٝ‬ا٘‪ٛ‬خ‪٢‬ؽو‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ٗ ٦‬خ‪ٙ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٢‬هؼ‪ً٧‬ب ّب‪ٗ ٜ‬ل ) ‪٢ّ ٜٛ ( 100 kg‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل خًن‪٦‬‬ ‫ي‪ٝ‬غ اؼسبي‪١‬ب ‪ ٢ 31.8 Kg‬خخ‪ ٚ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ضؿة ا٘خْبيل ‪:‬‬ ‫‪Ni ( HCOO) 2  Ni  H 2 O  CO  CO2‬‬

‫‪٢‬تًغ اال‪ٝ‬خ‪١‬بء ‪ ٜٛ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اإلؼسبو ‪٧‬تؼغ ‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ٧٢‬ؽر ‪ٛ‬ى فض‪ٝ‬ج‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪٠‬غؼسخ‪ٛٗ , ٟ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬ؤ‪٧ ٜ‬تبو ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٝ‬بي‪ٚ‬‬

‫‪٢‬ا٘‪ ًٓٙٛ‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل ٔ‪٢‬ا٘ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ٘خؿخعغ‪ٛ ٚ‬تبفؼث ّ‪ ٦‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢ .‬ؤَ‪ٙ‬ة‬

‫ا٘‪ ٚ‬كب‪ٝ‬ى ضب٘‪ً٧‬ب خم‪٢ّ ِ٧‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ْٛ ٤‬بيل‬ ‫اًْ٘بل ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٠‬غؼسخ‪ٟ‬‬

‫ا٘‪١‬غؼسج ض‪٧‬د ‪٧‬خفٗل ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬

‫‪ .‬ا‪ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪٢ّ ٜٛ‬ؼ‪ٛ‬بح‬

‫ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ٘‪ًّ ٟ‬ب٘‪٧‬ج س‪٧‬غث اال ؤ‪ ٜ‬ي‪٧‬ت‪ ٟ‬األؿبؿ‪ ٦ّ ٦‬ؤ‪ ٜ‬فض‪ٝ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح اػا ؿع‪ٝ‬ح ْ٘خؼث‬

‫ؤن‪٢‬ل خض‪٘٢‬ح تًل غٔبئٓ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘فٗل ال ٌؼ‪ٛٛ ٥٢‬ب ‪٧‬سًل ي‪٧ٙٛ‬ج خؼف‪٧‬ض‪١‬ب‬

‫كًتج ‪.‬‬

‫ة‪ 3-2-‬ػرٌلج اهخرشٌة ‪:‬‬ ‫‪ ٜٗٛ٧‬خؼؿ‪٧‬ة ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ ٜٛ‬ؤ‪ٛ‬الش ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذبل ػٖ٘ امبّج ‪ٛ‬بءاح األ‪ٚ٢٧ٝ٢ٛ‬‬

‫ؤ‪ٛ ٢‬ض‪٢ٙ‬ل ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ا٘‪ٛ ٤‬ض‪٢ٙ‬ل ٗتؼ‪٧‬خبح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّخخؼؿة ‪ٛ‬بءاح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ؤ‪٢‬‬

‫ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٧٢ ،‬ؼفص ا٘ؼاؿة ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٕٛ‬نؼ ‪٢‬تًغ ػٖ٘‬ ‫خسِْ األ‪ٛ‬الش ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة ذ‪ ٚ‬حّٖٗ ضؼاؼ‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬س‪ ٜٛ ٢‬ؤضغ اُ٘بؽاح‬

‫ا٘عب‪ٙٛ‬ج ‪٢‬ؤع‪٧‬ؼًا ‪٧‬ؼسى ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٦‬‬ ‫ة‪ 4-2-‬اهخرشٌة تبهخحوٌل اهنِرتبئً ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ع‪٧ٙ‬ج ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧‬ج خضخ‪ ٥٢‬ي‪ٛ ٤ٙ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ ‪٧٘٢‬خ‪ٛ ٦‬ذل ‪٢ NaCl‬تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫ائص ‪ًٛ‬غ‪ ٜ‬اّعؼ ت‪ْٝ‬ؾ‬ ‫كْبئص ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ٗ‪ٛ‬كًغ ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪١ٛ‬تن ّ‪ ٜٛ ٜ٢ٗ٦‬كِ‬

‫ٔ‪٧‬بؾ ا٘‪ٛ‬كًغ ‪٧ .‬ؼأة ‪ PH‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل عالل ا٘خؼؿ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٥ ٜ‬تضغ‪٢‬غ‬ ‫) ‪ٝ٢ ) 9.5 - 9‬ضكل ّ‪ ٦‬ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼاؿة ‪٧٠ ٜٛ‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼفص‬

‫‪ُ٧٢‬ؿل ذ‪٧ ٚ‬سِْ ‪ ٦ّ ْٖٗ٧٢‬س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل إل‪ٝ‬خبر ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼسى تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ٦‬‬

‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 5-2-‬اهخرشٌة عوى حبيل ( دعبيج ) ‪:‬‬ ‫‪٢٧‬مى ا٘ضب‪ٛ‬ل ٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ٛ ٦‬ض‪٢ٙ‬ل ؤضغ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٢‬اتج ‪ٛ‬ى ا٘خضؼ‪ٖ٧‬‬ ‫‪٢‬تب٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ضغغث ‪ ٜٛ‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ّ٢‬خؼث ا٘خفؼة‬

‫‪٢ .‬تًغ‬

‫ا٘خفؼة ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة خْكل ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪٢‬خسِْ ذ‪ٙٛ ْٖٗ٧ ٚ‬ص ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬

‫ا٘‪ٛ‬خؼؿة ٘خض‪ ٟ٘٥٢‬ا٘‪ ٤‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬تًذؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘ضب‪ٛ‬ل ‪٢ ،‬ؤع‪٧‬ؼًا ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؼسبو‬ ‫ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪٠٢‬ػا ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضؿبؾ سغًا خسب‪ ٞ‬األٗؿس‪٧٢ ٜ٧‬سة‬ ‫ضْه‪ ٟ‬تؿؼيج خضح س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل ‪ٔ .‬غ خؿخً‪ٛ‬ل ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تًغ ػٖ٘ ّ‪ ٦‬خْبيل‬

‫ا٘‪١‬غؼسج ي‪٢ ٤ٙ‬مً‪١‬ب ‪٧٢‬ؿ‪ ٤ٛ‬ا٘خْبيل ي‪ٝ‬غ ػٖ٘ تب٘خْبيل ػ‪ ٥‬نتٓ ث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘ذبتح ‪,‬‬ ‫ؤ‪ٔ ٢‬غ خنض‪٢ ٜ‬خؿخً‪ٛ‬ل تفٗل ‪ٛ‬ؿض‪ ٦ّ ٓ٢‬ا٘خْبيل ‪٧٢‬ؿ‪ ٤ٛ‬ا٘خْبيل ي‪ٝ‬غ ػٖ٘ تب٘خْبيل‬

‫ػ‪ ٥‬نتٕج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬خضؼٖ ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬خؼؿ‪٧‬ة ؤضغ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٙٛ ٜٛ‬ص آعؼ ي‪٤ٙ‬‬

‫ضت‪٧‬تبح ا٘غيب‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ا٘خؼؿ‪٧‬ة ي‪ ٤ٙ‬ا٘غيب‪ٛ‬ج ‪ٛ ،‬ذل خؼؿ‪٧‬ة ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬

‫‪ٛ ٜٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗتؼ‪٧‬خبح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل تبمب ّج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٗ ٜٛ‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ٗ . ٚ٢٧‬ػٖ٘ ‪ٜٗٛ٧‬‬ ‫‪٢‬مى ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ّ‪ ٦‬ع‪٧ٙ‬ج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ٦‬ا٘خ‪ٛ ٦‬كًغ‪٠‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ت‪٢‬س‪٢‬غ‬

‫‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٙٛ‬ص ا٘نًب‪ٝ٢ ٚ‬خ‪٧‬سج ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧‬بؼ ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ٝ٧ ٦‬ضل ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٧٢‬خؼؿة ي‪ ٤ٙ‬فٗل‬

‫‪ٛ‬بءاح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ي‪ ٤ٙ‬ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ‪ .‬ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٝ‬بئ‪٠ ٦ّ ٦‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢‬ؿبئن ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪٤ٙ‬‬

‫ض‪٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ % ( 20 - 10 ) ٦‬ل ‪ ٜٛ٢‬ؤٗذؼ ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ض‪٢‬ا‪ٛ‬ل اؿخعغا‪ٛ‬بً ) اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل ‪،‬‬ ‫األخؼتج اُ٘مبؼ‪٧‬ج ‪ ،‬ؤٗؿ‪٧‬غ األ٘‪ , ٚ٢٧ٝٛ‬ؿ‪ٗ٧ٙ٧‬بح األ٘‪. ) ٚ٢٧ٝٛ‬‬ ‫ة‪ٌٌ 6-2-‬نل – راًي( ‪: ) Raney Nickel‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خفٗ‪٧‬ل ؿت‪ٗ٧‬ج ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪ ٜٛ‬األ٘‪٢ ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ ٦‬الؿت‪ٗ٧‬ج خخؼا‪٢‬ش‬

‫ت‪٢ % ( 50 - 30 ( ٜ٧‬ؽ‪ٝ‬ب ً‪ ،‬خٗؿؼ الؿت‪ٗ٧‬ج ‪٢‬خؿضٓ ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ت‪٢‬غؼث تُب‪٧‬ج‬

‫ا٘‪ٛ٢ًٝ‬ج ‪٧ ،‬مبِ ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬بءاح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬تخؼٗ‪٧‬ؽ ض‪٢‬ا٘‪ % 25 ٦‬ا٘‪ٛ ٤‬ؿض‪ٓ٢‬‬

‫الؿت‪ٖ٧‬ث ‪ٛ‬ى ا٘ختؼ‪٧‬غ ٘‪ٛٙ‬ضبّهج ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل ت‪C( 100-90 ( ٜ٧‬‬ ‫ضخ‪ ٤‬ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خْبيل ‪ .‬خخْبيل ‪ٛ‬بءاح ا٘ك‪٢‬غ‪ٛ ٚ٢٧‬ى األ٘‪ٛ ٚ٢٧ٝٛ‬فٗ‪ً ٙ‬ج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬الً ‪٢٠‬‬

‫ؤ٘‪ٝ٧ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٜ٢ٗ ٚ٢٧‬األ٘‪ًٛ ٚ٢٧ٝٛ‬غ‪ًٝ‬ب ‪ٛ‬ػتػتًب ‪٢‬ا٘خْبيل ‪ٝ‬بفؼ ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢ ،‬ا٘‪ٛ‬بغث‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘تبٔ‪٧‬ج ّ‪ًٔ ٦‬ؼ ‪٢‬يبء ا٘خْبيل ‪ٛ ٥ ٞ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼفص ‪ُ٧٢‬ؿل يغث ‪ٛ‬ؼاح‬ ‫تب٘‪ٛ‬بء ‪٠٢ ،‬ػا ‪ ٢٠‬ا٘فٗل اًْ٘بل ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪ٔ ٢٠٢ ،‬بتل ٘الفخًبل ٘ػٖ٘ ‪٧‬ضْه خضح ا٘‪ٛ‬بء‬

‫ؤ‪ ٢‬ا٘ٗض‪٢‬ل ؤ‪ ٦ّ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ضخ‪ٓ ٢ ٤‬ح اؿخً‪ٛ‬ب٘‪ً٧٢ . ٟ‬ختؼ ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬

‫ال سغًا ‪٢‬ضؿبؿًب ؤ‪٧‬مًب خسب‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ‪٢ ،‬ال ‪ً٧‬ختؼ‬ ‫ا٘‪ٛ‬ضمؼ ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ًّب ً‬

‫‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تًب ‪ ٜٛ‬ؤسل ا٘‪١‬غؼسج اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج تؿتة اًْ٘ب٘‪٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬ ‫ة ‪ 3 -‬خشيى اهّشٌػ ‪:‬‬

‫‪ٕ٧‬كغ تخؿ‪ ٚٛ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن خْبيل ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ث ّ‪َ ٦‬بؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ ٦‬ؤ‪٦ّ ٢‬‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ( ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٠ ٦ّ٢ ، ) ٦‬ػ‪ ٞ‬ا٘ضب٘ج ‪ٜ٢ٗ٧‬‬

‫ا٘خؿ‪٧َ ٚٛ‬ؼ يٗ‪٢‬ؾ ‪ ،‬ؤ‪ ٥‬ؤ‪ ٟٝ‬ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخًبغث ‪ٝ‬فبن ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪٢‬ؤ‪ ٚ٠‬اُ٘بؽاح ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬ا٘خ‪ٔ ٦‬غ خ‪٢‬سغ ّ‪َ ٦‬بؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٦٠ ٜ٦‬‬

‫ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٢ ٦‬ؤ‪٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼت‪٢ ٜ٢‬ذب‪ٗ ٦ٝ‬تؼ‪٧‬ح‬ ‫ث‬ ‫ٗتؼ‪٧‬ح ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح‬

‫ا٘ٗؼت‪٢ ٜ٢‬ذب‪ ٦ٝ‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ‪١٘٢ .‬ػ‪ ٞ‬اُ٘بؽاح ؤذؼ مبؼ سغاً ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ ،‬ض‪٧‬د‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اُ٘بؽاح ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل ؤؿؼو ‪ ٜٛ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ، ٜ٦‬خؿتة خؿ‪ًٛٛ‬ب َ‪٧‬ؼ يٗ‪٢‬ؾ ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬ ‫ر‪ -‬يعداح إسراء عيوٌج اهِدرسج ‪:‬‬

‫خخ‪ًٛ ٚ‬ه‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ك‪ٝ‬بيج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث‬ ‫‪ٔ٢‬غ خن‪٢‬ؼح ‪ًٛ‬غاح ا٘‪١‬غؼسج ّ‪ ٦‬اْ٘خؼث األع‪٧‬ؼث ٘خً‪ٛ‬ل تفٗل ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪١ٝٗ٘٢‬ب ال‬

‫خؿخعغ‪ ٚ‬ي‪ٝ ٤ٙ‬نبٓ ‪٢‬اؿى ‪ٝ‬هؼًا ٘‪ٙ‬كً‪٢‬تبح اْ٘‪٧ٝ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خً‪ ٓ٧‬ا٘خضٗ‪ ٦ّ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح‬

‫ا٘‪١‬غؼسج تبألفٗبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ً٧ .‬ختؼ ‪ْٛ‬بيل ا٘‪ ٟ‬غؼسج ا٘سؽء ا٘‪١‬ب‪٢ ٦ّ ٚ‬ضغث ا٘‪١‬غؼسج‬ ‫‪٢‬خك‪ْٛ ٚٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج تفٗل ‪٧‬ئ‪ٛ ٜٛ‬ؽسًب س‪٧‬غًا ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ ٦‬‬

‫‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ٛ‬ى ‪ٝ‬هب‪ٙ٘ ٚ‬خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪٢‬خًخ‪ٛ‬غ ‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج‬ ‫َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث تفٗل ؤؿبؿ‪ ٦‬ي‪ٝ ٤ٙ‬هب‪ ٜٛ ٜ٧ٛ‬ا٘‪ْٛ‬بيالح ‪:‬‬ ‫‪ْٛ - 1‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪.‬‬ ‫‪ْٛ - 2‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ْٕٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر ‪ 1 -‬يفبعالح اهِدرسج ذاح اهدّراً اهيعبد ‪:‬‬ ‫خك‪ٝ‬ى ‪ْٛ‬بيالح ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬الػ َ‪٧‬ؼ إ٘بتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪٢‬ا٘ػ‪٥‬‬ ‫‪٧‬خض‪ٛ‬ل ضخ‪ 30 ٤‬مُن س‪ ٦٠٢ ، ٥٢‬ػاح فٗل ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ؿًخ‪١‬ب ت‪ ) 20-10( ٜ٧‬ن‪ٜ‬‬ ‫‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ ٦٠٢‬ؽ‪٢‬غث ت‪ٛ‬تبغالح ش ؼاؼ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى ‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٛ‬ضؼٖ ٘خٕ‪٧ٙ‬ة‬

‫ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ‪٧٢ ،‬ضبّه ي‪ ٤ٙ‬مُن ذبتح عالل ّخؼث ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫خ‪٢‬سغ يغث ؤ‪٢ٝ‬او ‪ْٛ ٜٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪ ٦٠٢‬خًخ‪ٛ‬غ ي‪٤ٙ‬‬

‫خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ؤ‪ ٢‬خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ,‬ؤ‪ ٢‬خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬ ‫ّ‪ ٦‬آ‪٢ ٜ‬اضغ ‪٢ .‬خؼأة غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ال‪ٛ‬بغث ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬إ٘‪ٛ٧‬ج‬ ‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ( الؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ) ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٕ٧‬بِ خْبيل ا٘‪١‬غؼسج تب‪ٕ٧‬بِ خ‪٧‬بؼ‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ، ٜ٦‬ذ‪٧ ٚ‬ؿ‪ٛ‬ص ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ تب٘‪ْٛ‬بيل ةا٘عؼ‪٢‬ر ‪ ,‬ذ‪ ٚ‬ختؼغ ا٘فض‪ٝ‬ج‬ ‫ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ( ‪٢ C ) 80-70‬تًغ ػٖ٘ ‪ٕٝ٧‬ل ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪ٛ ٤‬ؼفضبح ْ٘كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬ ‫ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪.‬‬

‫ر ‪ 2-‬يفبعالح اهِدرسج اهيلفوج ‪:‬‬ ‫‪ْٛ‬بيالح ‪٠‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و يتبؼث ي‪ ٜ‬ؤ‪٢‬ي‪٧‬ج ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ػاح فٗل ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ؿًخ‪١‬ب خخؼا‪٢‬ش‬

‫ت‪ ( 20 - 5 ( ٜ٧‬ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ ٦٠٢ ،‬ك‪ٛٛ‬ج تفٗل ‪ ٜٗٛ٧‬اَالٔ‪١‬ب تفٗل س‪٧‬غ‬ ‫ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢ ،‬ا٘‪ْٛ‬بيل ‪ٛ‬س‪١‬ؽ ت‪ٛ‬ضؼٖ غ‪٢‬ؼا‪ٛ ٦ٝ‬ؼختن تفؼ‪٧‬ضخ‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٢‬ؤٗذؼ يل‬

‫‪٣‬‬

‫فٗل ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ض‪ ٦‬تض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬تب٘خضؼٖ ‪ ٜٛ‬األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪ ٤ٙ‬غاعل‬

‫ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪ٛٗ ،‬ب ‪٧‬ؽ‪٢‬غ ا٘‪ْٛ‬بيل ت‪ْٙٛ‬بح ٘‪ٙ‬خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪ٛ٧ .‬أل ا٘‪ْٛ‬بيل‬ ‫تب٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ٤‬االؼخْبو ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ ٢٠٢‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ذ‪٧ ٚ‬مبِ‬

‫ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٧٢‬تغؤ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ٘‪ٝ‬ؽو ا ٘‪٢١‬اء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢‬اؽا٘ج‬

‫ا٘ؼن‪٢‬تج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬تًغ ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٢١‬اء ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث‬ ‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ْٕ٧‬ل عن ا٘خْؼ‪٧٢ ٍ٧‬ؿ‪ٛ‬ص تغع‪٢‬ل ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬األؿْل ضخ‪٧ ٤‬كل‬

‫ا٘مُن ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٕٛ‬غاؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ .‬خؼأة ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل‬ ‫ا٘‪ ٤‬غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ( ؤ‪ٔ ٥‬ؼ‪ٝ٧‬ج ا٘‪٢٧‬غ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٝٛٙ‬خز ) ‪٧‬خ‪ ٚ‬خْؼ‪ٍ٧‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪ ٦‬ؤي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ْٛ‬بيل ذ‪٧ ٚ‬نتٓ ا٘خْؼ‪ ( ٍ٧‬ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ) ‪ٛ‬ى‬ ‫ا٘ختؼ‪٧‬غ ضخ‪ ٤‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ت‪ٙ٘ C ( 80 - 70 ( ٜ٧‬ؽ‪٧‬ح تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫ا٘ختؼ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ْٙٛ‬بح ‪ٛ‬ى اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪ ،‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝٛ‬ضل‬ ‫تًغ ػٖ٘ ‪ ِٔ٢٧‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪١ٛ‬غؼسج ا٘‪ٛ ٤‬ؼفص مبَن ْ٘كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬

‫‪٢‬ايبغخ‪ٙ٘ ٟ‬خْبيل ‪ ٜٛ‬سغ‪٧‬غ ‪ .‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪٧‬ئعػ ا٘‪٢ ٤‬ضغث ا٘خت‪٦٧‬ل ذ‪ ٚ‬ا٘‪٢ ٤‬ضغث‬ ‫اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬تًغ ػٖ٘ ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا٘خًتئج ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪١ٛ‬غؼسج‬

‫( ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبح‪ ) ٥‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪. ٜ٧‬‬ ‫ر ‪ 3 -‬اهػرٌلج اهيشخيرث ‪:‬‬

‫‪٧‬نتٓ ‪٠‬ػا ا٘‪ٝ‬هب‪ ٚ‬يبغث ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ػاح ا٘نبٔج اإل‪ٝ‬خبس‪٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٠ ٦ّ٢‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و‬

‫ال ‪ٛ٢‬خ‪ٛ‬بؿٗبً ٘‪ّ ٜٗٛ٧‬ك‪ ٟٙ‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح غ‪ٜ٢‬‬ ‫‪ ٜٛ‬ا٘‪ْٛ‬بيالح ‪٧‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ذٕ‪ً ٧‬‬ ‫ا٘ضبسج ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘خ‪ ٦‬ال خ‪ٝ‬بؿة اً٘‪٧ٙٛ‬بح ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث تؿتة تنئ‪١‬ب ‪٘٢‬ػٖ٘‬ ‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬يبغث ‪٢‬ؿ‪٧‬ن غاعل فتٗج ؤ‪ ٢‬ضب‪ٛ‬ل ‪٠ ,‬ػا ‪ٝ ٜٛ‬بض‪٧‬ج ا٘فٗل ؤ‪ٛ‬ب ‪ٝ ٜٛ‬بض‪٧‬ج‬

‫ا٘خؼٗ‪٧‬ة ّب٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ؤ‪ٛ‬الض‪ٛ٠ ٟ‬ب ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ب‪ ٜ‬ض‪٧‬د ‪٢٧‬مى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ّ‪ْٔ ٦‬ق ‪ًٛ‬غ‪٦ٝ‬‬ ‫غاعل ؤؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ذ‪٧ ٚ‬غّى ا٘ؽ‪٧‬ح عال٘‪١‬ب ‪٧٢‬خ‪ٗ ٚ‬ل ػٖ٘ ّ‪ ٦‬س‪ ٜٛ ٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٛ ٜ٧‬ى‬

‫ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪٢‬اؿخعغا‪ ٚ‬مُن يبل ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪٠ ٤ٙ‬غؼسج ؿؼ‪ً٧‬ج ‪.‬‬ ‫يً يٌزاح ُذٍ اهػرٌلج ‪:‬‬

‫‪ -1‬اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪٧‬خ‪١‬ب ‪.‬‬

‫‪ -2‬اؿخُ‪ٝ‬بء‪٠‬ب ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪ٝ‬هؼًا ٘كْبء ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ا‪ٗٛ‬ب‪٧ٝ‬ج اؿخًبغث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تبألٗؿغث ا٘‪ٛ‬كًغ‪٧‬ج ذ‪ ٚ‬تبإلؼسبو ‪.‬‬ ‫‪ -4‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬خْٖٗ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ ٤‬األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬ ‫‪ٛ -5‬غث ا٘خؿع‪ٙ٧ٙٔ ٜ٧‬ج خخؼا‪٢‬ش ‪ ( 15 - 10 ) ٜٛ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪ٙٔ -6‬ج خٗب٘‪١ْ٧‬ب ‪.‬‬

‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘عكبئق ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪٢‬ايخ‪ٛ‬بغ‪٠‬ب تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ي‪٤ٙ‬‬

‫ا٘خضٗ‪ ٚ‬ا٘غٔ‪ٛ ٦ّ ٓ٧‬خُ‪٧‬ؼاح ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ ٢‬تفٗل ؤ‪٢‬مص يغ‪ٛ ٚ‬ؼ‪ٝ٢‬ج عن‪٢‬اح‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ؤغح ا٘‪ ٤‬خْم‪٧‬ل ‪ْٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬خٕنًج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ٘غ‪٣‬‬ ‫اً٘ب‪ٛ ٦ّ ٜ٧ٙٛ‬سبل ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪.‬‬

‫د ‪ -‬يّاظفبح خفبعل اهِدرسج ّاهعّايل اهيؤذرث عوى اهخفبعل ‪:‬‬ ‫ا‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪ ٦ّ ٦٠‬ا٘‪ٛ‬ضك‪ٙ‬ج امبّج ‪ٛ‬تبفؼث ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؼاتنج‬

‫ا٘‪ٛ‬مبيْج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗة ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ‪٠‬غؼسخ‪٠٢ ، ٟ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج خخ‪ ٚ‬يتؼ ‪ٛ‬ؼاضل ‪ٛ‬خًغغث‬ ‫٘‪ٙ‬خْبيل خؿ‪ ٤ٛ‬تأ٘‪٧‬ج ا٘خْبيل ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ؼاضل ‪: ٦٠‬‬

‫‪ -1‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬عالل ٗخ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬فٗل ّٕبيبح َبؽ‪٧‬ج‬

‫‪٢‬أخؼات‪ ٜٛ ٟ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪ -2‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ا٘عبؼس‪٘ ٦‬ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬غاعل ‪ٛ‬ؿب‪. ٟٛ‬‬ ‫‪ -3‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ا٘عبؼس‪٘ ٦‬ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن غاعل ‪ٛ‬ؿب‪. ٟٛ‬‬ ‫‪ -4‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘‪١‬غؼس‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن (*) ‪ .‬ؤ‪: ٥‬‬ ‫‪H 2  2 *  2H‬‬

‫‪٧ ٢‬خفٗل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬ ‫‪2Ni  2 H  2Ni  H‬‬

‫‪ -5‬ا‪ٛ‬خؽاؽ سؽ‪٧‬ئبح ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬اال‪ٛ‬خؽاؽ ‪ٝ٠‬ب ‪٢٠‬‬

‫ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج ‪.‬‬

‫‪ -6‬خضٕ‪ ٓ٧‬ا٘خْبيل ‪ ٦٠٢‬ا٘‪٢‬مً‪٧‬ج ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬بض‪٧‬ج الي‪٧ٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬فؼ‪٢‬ن ا٘خْبيل‬ ‫‪ -7‬ا‪ٜ‬خؽاؽ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ‪ ٜٛ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪ -8‬ا‪ٝ‬خفبؼ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ‪ ٜٛ‬غاعل ‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ ٤‬عبؼر ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬ ‫‪ -9‬ا‪ٝ‬خفبؼ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ‪ ٜٛ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ ٤‬خ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪.‬‬

‫ا‪ٗ ٜ‬ل عن‪٢‬ث ‪ ٜٛ‬ا٘عن‪٢‬اح ا٘ؿبتٕج خ‪ًٙ‬ة غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬خضغ‪٧‬غ ؿؼيج ا٘خْبيل‬

‫اإلس‪ٛ‬ب٘‪٢ ، ٦‬خًختؼ ا٘عن‪٢‬ث األٔل ؿؼيج ‪ ٦٠‬ا٘عن‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘ؿؼيج ا٘خْبيل ٘ػٖ٘‬

‫ّب‪ ٜ‬ا٘غؼاؿج ا٘‪ْٛ‬ك‪ٙ‬ج ٘ٗل عن‪٢‬ث خًختؼ مؼ‪٢‬ؼ‪٧‬ج ٘خضغ‪٧‬غ ا٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ذ‪ٙ٘ ٤ٙ‬خْبيل ‪ٜٛ‬‬

‫ؤسل خضٕ‪ ٓ٧‬ا٘ؿؼيج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٜٛ‬عالل ‪٢ٛ‬اكْبح ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خعمى ً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ٜ‬‬ ‫األض‪ ٚ‬ال ا٘خ‪ ٦‬ؿ‪ ِ٢‬خ‪١‬غؼر ‪ ( ٦٠‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٢ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٢ ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل‬ ‫األ‪٧٘٢‬ئ‪ ) ٖ٧‬تفٗل ؤؿبؿ‪ , ٦‬أل‪ ٜ‬األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج األعؼ‪٧َ ٣‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ػاح ‪ٝ‬ؿة‬

‫ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ‪ ،‬تض‪٧‬د ‪٧‬خ‪٠ ٚ‬غؼسج ض‪ ٚ‬ل ا٘‪ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬تؿؼيج ؤٗتؼ ‪٠ ٜٛ‬غؼسج ض‪ٛ‬ل‬

‫ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٠٢ ، ٖ٧‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٧‬تؿؼيج ؤٗتؼ ‪٠ ٜٛ‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ٖ٦‬‬ ‫‪ٙ٘٢‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬اخز ‪٠‬غؼسج ػاح غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ؤي‪٢ ٤ٙ‬ػاح ‪ٕٛ‬ب‪ٛ٢‬ج ؤٗتؼ‬

‫٘ألٗؿغث ( ‪ ٜٗٛ٧‬عؽ‪١ٝ‬ب ٘‪ٛ‬غث ن‪ٙ٧٢‬ج ) ‪٢‬حخ‪ٛ‬خى تإّمل ا٘‪٢ٛ‬اكْبح ‪٧‬سة‬ ‫األيّر اهخبهٌج فً ٌبخز اهِدرسج ‪:‬‬

‫يراعبث‬

‫‪ -1‬خعْ‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ( ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل إ٘‪ٝ‬ة ) ا٘‪ ٤‬ؤٔل ٔ‪ٛ٧‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ -2‬خعْ‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ( ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗخب‪ ) ٜ‬ا٘‪ ٤‬ضغ ‪ٛ‬ب ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ٕٛ‬ؼ‪ ٜ٢‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ( ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ) ‪.‬‬ ‫‪ -4‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ٗت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪. ٖ٧‬‬

‫‪ -5‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؼٖ‪٧‬ؽ ٗت‪٧‬ؼ ‪ْٛ ٜٛ‬ؼ‪ ٓ٢‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪. ٖ٧‬‬ ‫ّيّاظفبح خفبعل اهِدرسج ًُ ‪:‬‬

‫‪ -‬غؼسج ضؼاؼث ا٘خْبيل ت‪. C ) 180 - 160 ) ٜ٧‬‬

‫‪ -‬ا٘مُن ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘‪١‬غؼسج ت‪ ) 2.5 – 1 ( ٜ٧‬مُن س‪. ٥٢‬‬

‫ خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘خْبيل ت‪٢ % ) 0.05 - 0.02 ) ٜ٧‬ؽ‪ًٝ‬ب ‪.‬‬‫يغغ غ‪٢‬ؼاح ا٘‪ٛ‬ضؼٖ ٘‪ٛ‬ؽر ا٘‪ٝ٢ٗٛ‬بح ت‪ ( 1000 - 600( ٜ٧‬غ‪٢‬ؼث ّ‪ ٦‬ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬ ‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼث ٘‪٢ٛ‬اكْبح ا٘خْبيل خئذؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج‬

‫ا٘‪ٝٛ‬خز ؤ‪ ٥‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫د‪ 1-‬اٌخلبئٌج اهِدرسج ّاهخحنى تِب يً خالل غتػ يخغٌراح عيوٌج اهِدرسج ‪:‬‬ ‫ا‪٢٘ ٜ‬س‪٢‬غ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ّ‪ ٦‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ؤدؼ‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪ٛ٠‬ب ‪:‬‬

‫‪ -1‬ا٘خإذ‪٧‬ؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل ‪ ،‬ؤ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫‪ -2‬خ‪٢‬س‪ ٟ٧‬ا٘خْبيل تبخسب‪٧ ٜٗ٧ ٚ٘ ٜ٧ًٛ ٞ‬ؿ‪ ٟٗٙ‬غ‪٢ ٜ٢‬س‪٢‬غ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪ ٦‬خْبيالح ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪٧‬سة ؤ‪ ٚ٢ٕ٧ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬تخ‪ٝ‬ف‪٧‬ن‬ ‫خْبيالح ‪٠‬غؼسج غ‪ ٜ٢‬ؤعؼ‪٢ ، ٣‬تب٘خضغ‪٧‬غ ‪٧‬سة ؤ‪ ٚ٢ٕ٧ ٜ‬ال‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬تخ‪ٝ‬ف‪٧‬ن‬ ‫‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٢ ( ٖ٧‬يبغث ‪٧‬خ‪٠ ٚ‬ػا ا٘خْبيل تؿؼيج‬

‫ٗت‪٧‬ؼث ) ‪٢ ،‬خ‪ٝ‬ف‪٧‬ن ‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪٢ ، ٖ٧‬اإلٔالل ‪ٜٛ‬‬ ‫خْبيل ‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪ ٢ ٖ٧‬تػٖ٘ خؽغاغ ا٘‪ٝ‬ؿتج ت‪ًٛ ٜ٧‬غل‬

‫‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٦‬ا٘‪٠ ٤‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ( 1 : 4 ) ٜٛ ٖ٧‬تغ‪٢ ٜ٢‬ؿ‪٧‬ن‬

‫ا٘‪ ٦ّ ( 1 : 50 ) ٤‬ضبل ا٘‪١‬غؼسج اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ؤ‪ ٥‬ؤ‪ً٧ ٜ‬ن‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن األّم‪٧ٙ‬ج ٘‪١‬غؼسج‬ ‫ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘ضب‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘ضب‪٧٢‬ج‬

‫ي‪ ٤ٙ‬ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ‪٢.‬ت‪ٛ‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ق‬

‫‪٧٢‬ب‬

‫‪٢‬إ٘ن‪ ٜ‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ ٗت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ‪٘ ،‬ػٖ٘ ّب‪ ٜ‬آ٘‪٧‬ج‬

‫‪٠‬غؼسج ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ًٕٛ‬غث ‪٢ ،‬ؿؼيج ضغ‪٢‬د ٗل خْبيل ‪ ٢٠‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ٘‪١‬ػا ا٘خْبيل ‪.‬‬ ‫ٕ٘غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٘ ٜ‬ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ( ٖ٧‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ) ٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل خإذ‪٧‬ؼًا ٗت‪٧‬ؼًا ي‪٤ٙ‬‬

‫اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ض‪٧‬د ؤ‪ ٜ‬ا٘خضؼ‪٧ ٖ٧‬ئ‪ٛ ٜٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬

‫‪ -1‬غع‪٢‬ل ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬اُ٘بؽ‪ ٥‬ا٘‪ٛ ٤‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل ا٘ؿبئل ‪٢‬اً٘‪ٛ‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث‬

‫ا‪ٝ‬ضال٘‪٧‬خ‪٘ ٟ‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘الؽ‪ٙ٘ ٚ‬خْبيل ‪.‬‬

‫‪ -2‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل ‪ٛ‬خسب‪ٝ‬ؾ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪٢‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘خ‪ٛ‬بؾ ا٘س‪٧‬غ ت‪ٜ٧‬‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝٛ‬ضل ‪٢‬ؿالؿل األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪ -3‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ا ٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬خفؼث ي‪ ٜ‬ا٘خْبيل ‪٢‬يغ‪ ٚ‬ضغ‪٢‬د هب‪٠‬ؼث ّ‪ ٓ٢‬ا٘خؿع‪٦ّ ٜ٧‬‬

‫‪ٝٛ‬بنٓ ‪ٝ٧ًٛ‬ج ‪.‬‬

‫‪ٔ٢‬غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ‪ًٛ‬غل ا٘خضؼ‪٢ ٖ٧‬ا٘خ‪ً٧ ٦‬تؼ ي‪١ٝ‬ب تًغغ ا٘غ‪٢‬ؼاح ّ‪ ٦‬ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج‬

‫)‪ٙ٘ (R.P.M‬عالن ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ا‪ٝ‬عْبل اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ‪٢‬ػٖ٘ و‪ٜ‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ذبتح ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬ ‫د ‪ 2 -‬خأذٌر اهعّايل اهيخخوفج عوى خفبعل ُدرسج اهزٌّح اهٌتبخٌج ‪:‬‬

‫‪٧‬خإذؼ خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج تًغغ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼاح ا٘خ‪ ٦‬خئذؼ ّ‪ ٦‬ؿؼيج‬

‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬خ‪٢‬س‪ ٟ٧‬خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ ٥‬اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج‬

‫‪٧٢ .‬سة غؼاؿج ‪٠‬ػ‪ٞ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼاح ‪٢‬خضغ‪٧‬غ ؤذؼ ٗل ‪١ٝٛ‬ب ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج إل‪٧‬سبغ ا٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ذ‪٤ٙ‬‬ ‫٘‪٢ٛ‬اكْبح خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘خ‪ ٦‬خضٕٓ ا٘‪١‬غِ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٢ ،‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ‪:‬‬ ‫‪ -1‬خأذٌر درسج اهحرارث ‪:‬‬

‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ‬بفؼ ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢‬ؤ‪ ٜ‬افتبو ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬

‫انالٓ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ضؼاؼث ت‪ ٢ٙ٧ٗ ) 28 - 26 ( ٜ٧‬ضؼ‪٧‬ؼث ‪ ،‬خخً‪ ٓٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل‬ ‫‪ٚ‬‬

‫تغؼسج ا٘ضؼاؼث تفٗل ٗت‪٧‬ؼ‪ ،‬ض‪٧‬د خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٠ ٜ‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ػ‪ ٥‬ا٘ؼٓ‬

‫ا٘‪٢٧‬غ‪ٛ ) 120 - 63 ( ٥‬ى ذتبح ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪٢ ٣‬م‪ٛ ٜٛ‬سبل ت‪ٜ٧‬‬

‫( ‪ّ C ) 260 - 120‬ب‪ ٜ‬ؿؼيج ا٘خْبيل خخمبيِ خٕؼ‪٧‬تبً ٗ‪ٛٙ‬ب اؼخًْح غؼسج‬

‫ا٘ضؼاؼث ت‪ٕٛ‬غاؼ ‪ 10‬غؼسبح ّ‪ ٦‬ض‪ ٜ٧‬خكتص ا٘ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ٠‬غؿ‪٧‬ج ت‪ ٜ٧‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث‬

‫) ‪٢ . C (330 - 260‬تًغ ا٘غؼسج ‪ C  340‬ختغؤ ؿؼيج ا٘خْبيل ّ‪ ٦‬اال‪ٝ‬عْبل‬ ‫ضخ‪ ٤‬خكل ا٘‪١ٝ ٤‬ب‪٧‬خ‪١‬ب ا٘كُؼ‪ ٣‬ي‪ٝ‬غ ‪.C  430‬‬ ‫‪ -2‬خأذٌر اهغغػ ‪:‬‬

‫ٕ٘غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬اؼخْبو ا٘مُن ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل‬ ‫تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ى ذتبح اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل األعؼ‪٢ ، ٣‬ؤ‪ ٜ‬ؽ‪ ٜٛ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ٧‬عْل ا٘‪٤‬‬

‫ا٘‪ٝ‬كِ ي‪ٝ‬غ خُ‪٧‬ؼ ا٘مُن ‪ 1 ٜٛ‬ا٘‪ / ٍٗ 2.5 ٤‬ؿ‪٧٢ ، 2ٚ‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ‬ ‫ا٘مُن ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪. 63 ٥‬‬ ‫اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج ‪%‬‬ ‫أّهٌئٌم‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬ ‫‪48.1‬‬ ‫‪5.9‬‬ ‫‪47.5‬‬ ‫‪7.2‬‬ ‫‪46.2‬‬ ‫‪7.4‬‬ ‫( درسج اهحرارث ‪C  150‬‬

‫يضتعج‬ ‫اٌزّأّهٌئٌم‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪13.2‬‬ ‫‪34.1‬‬ ‫‪11.2‬‬ ‫‪35.2‬‬ ‫‪10.2‬‬ ‫‪ ،‬خرنٌز اهّشٌػ ‪ ،% 0.05‬شرعج‬

‫‪ -3‬خأذٌر خرنٌز اهّشٌػ ‪:‬‬

‫زيً اهِدرسج‬

‫اهغغػ‬

‫نػ ‪ /‬شى‬ ‫(دكٌلج)‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫‪21‬‬ ‫اهخحرٌم ‪ 500‬دّرث ‪ /‬دكٌلج )‬

‫‪2‬‬

‫ا‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٦ّ ٚ‬ؿن خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٛ‬ى ذتبح اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل‬

‫األعؼ‪ ٣‬عالل ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبو ل تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب ‪٧‬ئغ‪٥‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل ‪٢ ،‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ي‪ ٤ٙ‬خْبيل‬ ‫‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ضخ‪ ٤‬ا٘ؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ‪ٛ 63 ٥‬ى ذتبح ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪، ٣‬‬ ‫اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج‪%‬‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬

‫يضتعج‬

‫(دكٌلج)‬

‫‪35.1‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪34.1‬‬ ‫‪11.2‬‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪12.4‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ ، C‬اهغغػ ‪ 2‬نػ ‪ /‬شى ‪ ،‬شرعج‬

‫‪98‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪24‬‬ ‫اهخحرٌم ‪500‬‬

‫أّهٌئٌم‬

‫‪45.7‬‬ ‫‪8.2‬‬ ‫‪47.5‬‬ ‫‪7.2‬‬ ‫‪48.9‬‬ ‫‪5.9‬‬ ‫( درسج اهحرارث ‪ 150‬‬

‫زيً اهِدرسج خرنٌز‬

‫اٌزّأّهٌئًم‬

‫اهّشٌػ‬

‫(اهٌٌنل)‬ ‫‪0.025‬‬ ‫‪0.050‬‬ ‫‪0.100‬‬ ‫دّرث ‪ /‬دكٌلج ) ‪.‬‬

‫‪٧‬الضه ‪٠ ٜٛ‬ػا ا٘سغ‪٢‬ل ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ % 0.025 ٜٛ‬ا٘‪ % 0.05 ٤‬خئغ‪٥‬‬

‫ال‪ ٣‬خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪٢ٙ٘ ٚ‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪% 70 ٦‬‬ ‫‪ ٜٛ‬ؽ‪ ٜٛ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٛٗ ،‬ب ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضخ‪ % 0.1 ٤‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬

‫خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬ا٘ؼتى خٕؼ‪٧‬تبً ‪ٛٗ ،‬ب ‪٧‬خمص ‪ ٜٛ‬ا٘سغ‪٢‬ل ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ‬

‫ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج تفٗل ‪ٙٛ‬ض‪٢‬ه ‪٠ .‬ػا ‪ ٢‬خٕبؼ‪٢ ٜ‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ّ‪ٛ٧‬ب‬ ‫ت‪١ٝ٧‬ب ضب٘‪٧‬بً ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ ‪ٝ‬فبن ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬خ‪٧٘٢ ٟ‬ؾ ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ٟ٧‬‬

‫‪ٝ‬ؿتج تؿ‪٧‬نج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ ٦٠‬ا٘‪ٝ‬فنج ‪٢‬ا٘سؽء ا‪٨‬عؼ فت‪ ٟ‬عب‪ٛ‬ل ‪.‬‬

‫‪ ،‬أل‪ٜ‬‬

‫‪ -4‬خأذٌر شرعج اهخحرٌم ‪:‬‬ ‫خؿبيغ ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ( ٖ٧‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ) ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث ا‪ٝ‬ضال٘‪٧‬ج ا٘‪٧١‬غ ؼ‪٢‬س‪٦ّ ٜ٦‬‬

‫ا٘ن‪٢‬ؼ ا٘ؿبئل ٘ٗخ‪ٙ‬ج ا٘خْبيل ‪ٛٗ ،‬ب خؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ضؼاؼث ا٘خْبيل يتؼ ٗب‪ٛ‬ل ٗخ‪ٙ‬ج‬ ‫ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪ٗ٢‬ػٖ٘ تًذؼث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل س‪٧‬غ ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫‪٢‬خئغ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب خئغ‪٥‬‬

‫ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل تفٗل ‪٢‬امص ‪٢‬ؽ‪٥‬اغث ‪ٝ‬ؿتج ض‪ٛ‬ل ا‪٧‬ؽ‪ ٢‬ؤ‪٧٘٢‬ئ‪. ٖ٧‬‬ ‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٜ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪ %‬اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج‬ ‫يضتعج‬ ‫أّهٌئٌم اٌزّأّهٌئٌم‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬ ‫‪31.7‬‬ ‫‪15.8‬‬ ‫‪47.7‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪12.4‬‬ ‫‪48.9‬‬ ‫‪5.9‬‬ ‫‪34.2‬‬ ‫‪10.7‬‬ ‫‪47.8‬‬ ‫‪7.3‬‬ ‫( درسج اهحرارث ‪ ، C  150‬خرنٌز اهّشٌػ ‪0.05‬‬

‫زيً اهِدرسج‬

‫شرعج اهخحرٌم‬

‫( دّرث‪ /‬دكٌلج )‬ ‫( دكٌلج )‬ ‫‪290‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪408‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪525‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪ ، %‬اهغغػ ‪ 27‬تبٌّد ‪ /‬اٌص )‬

‫‪ ٜٛ‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ؿبتٓ ‪٧‬خمص ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ٜٛ‬‬

‫ا٘الؽ‪١ٙ٘ ٚ‬غؼسج ا٘‪ ٤‬ا٘ؼتى ي‪ٝ‬غ خًغ‪٧‬ل ؿؼيج ا٘خضؼ‪ 290 ٜٛ ٖ٧‬ا٘‪ 408 ٤‬غ‪٢‬ؼث ّ‪٦‬‬ ‫ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٗ٢ ،‬ػٖ٘ ‪٧‬خمص ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل‬ ‫‪٢‬ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ‬ؿتج ض‪ٛ‬ل ا‪٧‬ؽ‪ ٢‬ؤ‪٧٘٢‬ئ‪٢ٝ ٦ّ ٖ٧‬اخز ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫‪٠‬ـ ‪ -‬يعبهسج اهيّاد اهدشيج تعد اهِدرسج ‪:‬‬

‫‪ً٧‬ختؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ا٘‪١ٛ‬غؼر ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬كِ ‪ٗٛ‬ؼؼ ‪٧٢‬ضخبر ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج خٗؼ‪٧‬ؼ سغ‪٧‬غث‬

‫ال ٘الؿخعغا‪ ٦ّ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪ ٜ٧‬ؤ‪٢‬‬ ‫تًغ ا٘‪١‬غؼسج ضخ‪٧ ٤‬قتص ٔبت ً‬ ‫االؿخعغا‪ٛ‬بح اُ٘ػائ‪٧‬ج األعؼ‪ٔ٢ ، ٣‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٧‬سة ّكل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬

‫‪٢‬حمبِ يبغث ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽث ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٗ‪ ٦‬خؿبيغ ي‪ّ ٤ٙ‬كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬ ‫تفٗل ؤّمل ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٚ‬ؼفضبح ا٘مبَنج ‪.‬‬

‫ّتعد فظل اهّشٌػ ٌخغع اهزٌح اهيِدرر هوعيوٌبح اهخبهٌج ‪:‬‬

‫‪ -1‬اؽا٘ج ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪٧٢ :‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ ٜٛ‬بءاح‬

‫ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ػ‪ ٥‬خؼٗ‪٧‬ؽ مً‪ٛ ّٓ٢ ِ٧‬ب فؼش ؿبتًٕب ‪.‬‬ ‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘‪ ( ٜ٢ٙ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ) ‪:‬‬

‫‪ ٦٠٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج حؿخعغ‪١٧ّ ٚ‬ب ‪٢ٛ‬اغ ‪ٛ‬بؽّث ٗ‪ٛ‬ب ‪ٛ‬ؼّ ؿبتًٕب ‪٢‬خؿبيغ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّث ّ‪ّ ٦‬كل‬

‫تٕب‪٧‬ب آذبؼ ال‪٢‬ؿ‪٧‬ن ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خكْ‪٧‬ج ا٘الضٕج ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬

‫‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪٢‬حشح مُن س‪ٝٛ ٥٢‬عْل‬

‫) ‪( 50 – 20‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫امفصل امثاهي‬ ‫‪ 2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬ ‫‪ 1-2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍخيػ‪ٜ‬ر ‪.‬‬ ‫‪ ‬ؤْٗاؽ ؤسٖزث خيػ‪ٜ‬ر األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬ ‫‪- 1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗ اٍْظم ِشخِرث ‪.‬‬ ‫‪- 2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث اٍِشخِرث ‪.‬‬ ‫‪- 3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪.‬‬ ‫‪ 2-2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر ‪.‬‬ ‫‪- 1‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍلشل ٗاٍغلػ ‪.‬‬ ‫‪- 2‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪. ٛ‬‬ ‫‪ 1-2‬اٍهظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ‪.‬‬ ‫‪ 2-2‬اٍهظل تبشخخداُ ِـيداح اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ‪.‬‬ ‫‪ 3-2‬اٍهظل تبٍِْؼهبح ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫امفصل امثاهي‬

‫‪ 2-4‬فصل األحماض امدسمت‬

‫‪ 1-2-4‬فصل األحماض امدسمت بامجقظير ‪:‬‬ ‫ِؾ ؤْٔ ‪ ٌِّٜ‬اشخخداُ ِز‪ٜ‬ز األ ضِبع اٍدشِج اٍخبُ ٌِب ٕٗ ضبل اٍضظٗل‬ ‫ؿَ‪ ٜٔ‬اال ؤْٔ سرح اٍـبدث تإّ ‪ٜ‬هظل ٕذا اٍِز‪ٜ‬ز اٍ‪ٌِْٗ ٙ‬بخٔ ‪ٜٗ ،‬ـخِد خرٌ‪ٜ‬ة‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍْبخسج ؿّ خهبؿل اٍضَِٖج ؿَ‪ِ ٙ‬ظدر اٍز‪ٜ‬ح ٗاٍِٗاد اٍدشِج‬ ‫اٍِشخخدِج ‪ٜٗ .‬ـختر اٍخيػ‪ٜ‬ر ػر‪ٜ‬يج ِّ ػرو خْي‪ٜ‬ج األضِبع اٍدشِج ‪ٗ ،‬ىد‬ ‫اشخخدِح ِْذ ِب ‪ٜ‬يرة ِّ ِبئج شْج ٕٗذٓ اٍػر‪ٜ‬يج اىخظبد‪ٜ‬ج ْٗبسضج إلْخبر‬ ‫ؤضِبع دشِج ذاح ْيبٗث ؿبٍ‪ٜ‬ج ‪ٌٍْٖٗ ،‬ب ِظضٗتج تِضبٌل ٌذ‪ٜ‬رث ْؼرًا ألّ‬ ‫األضِبع اٍدشِج ٍٖب درسج كَ‪ٜ‬بّ ؿبٍ‪ٜ‬ج ٗخخضَل ؿْد خٗاسدٕب ن‪ ٛ‬درسبح اٍضرارث‬ ‫اٍِرخهـج ٕذٓ ‪ٌٗ .‬بْح ؿَِ‪ٜ‬ج اٍخيػ‪ٜ‬ر خسر٘ ن‪ ٛ‬اٍدرسج ‪ٌ ُ 250‬ضد ؤىظ‪ٗ ٙ‬ذًٍ‬ ‫ٍَضد ِّ اٍخضَل اذ ؤْٔ ن‪ ٛ‬درسبح ؤؿَ‪ ٙ‬خهيد األضِبع اٍدشِج ؤٗالً اٍِبء ِضٌَج‬ ‫األْٖ‪ٜ‬در‪ٜ‬د ( تال ِبء اٍضِع ) ٗتبشخِرار اٍخشخ‪ ّٜ‬خخضَل اٍ‪ٌٜ ٙ‬خْٗبح‬ ‫ٕٗ‪ٜ‬درٌٗرتْٗبح ٌِب ‪ٍ ٌِّٜ‬ألضِبع اٍدشِج ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ؤّ خختَِر غِّ ٕذٓ‬ ‫اٍؼرٗم ‪ٗ .‬ىد ٌبْح ؤسٖزث اٍخيػ‪ٜ‬ر خـِل خضح اٍغلػ اٍسٗ‪ ٚ‬اٍـبد‪ٚ‬‬

‫( ِِب‬

‫‪ٜ‬شخدؿ‪ ٛ‬اشخخداُ ٌِ‪ٜ‬ج ٌت‪ٜ‬رث ِّ اٍتخبر ٍَِضبنؼج ؿَ‪ ٙ‬درسج اٍضرارث‬

‫‪) ُ 250‬‬

‫ٌٍّٗ ؿْدِب خٗنرح اٍِـداح اٍضد‪ٜ‬ذج نبّ ؤسٖزث اٍخيػ‪ٜ‬ر ؤظتضح خـِل خضح غلػ‬ ‫ِْخهع ( ‪ َُِ 50 - 5‬زئتي‪ِ ٛ‬ػَو ) ؿْدٕب نبّ األضِبع اٍدشِج خيػر تدّٗ‬ ‫ضيّ تخبر‪ ِّ ٌٍّٗ .‬األنغل ؿبدث اشخخداُ ٌِ‪ٜ‬ج ظل‪ٜ‬رث ِّ اٍتخبر ألّ ذًٍ‬ ‫شٗم ‪ٜ‬شبؿد ؿَ‪ِْ ٙ‬ؾ خضٌ‪ٜ‬ل تال ِبء اٍضِع ‪.‬‬ ‫* أهواع أجهزة جقظير األحماض امدسمت ‪:‬‬ ‫‪ -1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗاٍْظم ِشخِرث ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث اٍِشخِرث ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍِشخِرث ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخوػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗاٍْظم ِشخِرث ‪:‬‬ ‫خٌّٗ ٗضداح اٍخيػ‪ٜ‬ر ٕذٓ ِيبِٗج ٍَخأٌل ِّ خإذ‪ٜ‬ر اٍضٗائة ٗخـِل تضٌل‬ ‫ؤخِٗبخ‪ ٌٜٛ‬ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خُ خشخ‪ ّٜ‬اٍٗؿبء اٍِظْٗؽ ِّ اٍشخبَْس شخ‪ٜ‬ل تضٌل ِتبضر ِّ‬ ‫نرّ كبز‪ٗ ٚ‬ختدؤ اٍـَِ‪ٜ‬ج تضضّ ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر تبألضِبع اٍدشِج اٍخبُ ٗسـل‬ ‫ل ( ‪ ُِ ) 50 – 21‬زئتو ٗدرسج‬ ‫اٍِـداح خضح اٍهراف تٗاشػج سٖبز خهر‪ٜ‬ق ؿب ٍ‬ ‫ضرارث ‪ ُ  260‬اٍخ‪ ٛ‬ؿْدٕب ‪ٜ‬تدؤ اٍخيػ‪ٜ‬ر ْٗشخػ‪ٜ‬ؾ اٍِضبنؼج ؿَ‪ْ ٙ‬هس اٍِشخٗ٘ ن‪ٛ‬‬ ‫اٍترر تبغبنج ِشخِرث ِّ اٍضضْج اٍِسههج خضح اٍهراف ْٗخضٌُ ؤخِٗبخ‪ًٌٜٜ‬ب تبٍهرّ‬ ‫ِّ ؤسل اٍِضبنؼج ؿَ‪ ٙ‬درسج اٍضرارث ‪ٗ .‬تِشبؿدث اٍتخبر اٍِضِط ْضظل ؿل ٘‬ ‫ؤتخرث اٍضِع اٍدشُ اٍْي‪ ِّ ٛ‬األؿَ‪ ٙ‬نخِرر اٍ‪ٌِ ٙ‬ذم ٗخسِؾ‬

‫‪ .‬ؤِب اٍهغَج‬

‫اٍِخٌْٗج ِّ ( ز‪ٜ‬ح ِخـبدل ِٗبدث دْٕ‪ٜ‬ج دشِج ِتَِرث َِٗٗذبح ؿغٗ‪ٜ‬ج‬

‫) نبْٖب‬

‫خرىد ن‪ ٛ‬األشهل ٗخئخذ ؿْد اٍدرسبح اٍـبٍ‪ٜ‬ج ِّ اٍضرارث ِّ ٗضدث اٍخيػ‪ٜ‬ر ‪ ,‬خترد‬ ‫ٗخـتإ ن‪ ٛ‬تراِ‪ٜ‬ل ِّ ؤسل ت‪ٜ‬ـٖب ‪ْ .‬شخدل ؿَ‪ ٙ‬اْخٖبء ؿَِ‪ٜ‬ج اٍخيػ‪ٜ‬ر تِالضؼج ْيط‬ ‫ِـدل اٍخيػ‪ٜ‬ر‪ٗ ،‬ز‪ٜ‬بدث ٌذبنج ٍّٗ اٍِيػراح ‪ٗ ،‬ز‪ٜ‬بدث درسج ضرارث ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر ‪.‬‬ ‫ٗؿْدٕب نبّ ؤ‪ ٚ‬ؤضِبع دشِج اغبن‪ٜ‬ج ِيػرث خسِؾ ن‪ِ ٛ‬شخيتل ىػبرث ذبْٗ‪ٍ ٚ‬ترر‬ ‫اٍخيػ‪ٜ‬ر ك‪ٜ‬ر اٍِشخِر ‪ٗ .‬ؿْد االْخٖبء ‪ٌٜ‬شص ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر تبٍتخبر ٗ‪ٜ‬ظتص سبٕز‬ ‫ٍَـَِ‪ٜ‬ج ِرث ؤخر٘ ‪ٍَ .‬ضظٗل ؿَ‪ِ ٙ‬ردٗد س‪ٜ‬د ‪ ٌِّٜ‬اؿبدث خيػ‪ٜ‬ر األضِبع‬ ‫اٍدشِج اٍْبخسج ِّ سد‪ٜ‬د ٗ‪ ٌِّٜ‬اٍٗظٗل اٍ‪ْ ٙ‬شتج ختَق ‪ ِّ % 85‬ضذبٍج اٍز‪ٜ‬ح ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث ٗاٍِشخِرث ‪:‬‬ ‫ؤظتضح ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ٕ‪ ٛ‬اٍِهغَج ٗضَح ِضل اٍْٗؽ اٍشبتو تشرؿج ْؼرًا‬ ‫الضخٗاء ٕذا اٍْٗؽ ؿَ‪ ٙ‬ترر خيػ‪ٜ‬ر ِشخِر ِؾ خلذ‪ٜ‬ج ذبتخج ٗازاٍج ذبتخج ٍَِيػراح‬ ‫ٗاٍتٗاى‪ٗ . ٛ‬ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِشخخدُ ْٕب ‪ٜ‬دؿ‪ ٙ‬ترر ٍٗرس‪ٜٗ ٛ‬شخـِل تضٌل ٌت‪ٜ‬ر‬ ‫ن‪ ٛ‬اٍٗال‪ٜ‬بح اٍِخضدث األِر‪ٌٜٜ‬ج ‪ٜٗ ،‬خإٍم ِّ ٗؿبء ؤشػٗاْ‪ِ ٛ‬يشُ تظهبئص ضسز‬ ‫ؿِٗد‪ٜ‬ج اٍ‪ ) 10 - 5 ( ٙ‬كرم خهر‪ٜ‬ق ‪ٌ .‬ل ٗاضدث ِْٖب خضٗ‪ ٚ‬ؿْبظر خشخ‪ّٜ‬‬ ‫ٗضٗاسز ‪ٜ ،‬دخل اٍتخبر اٍِتبضر ؿْد ىبؿدث اٍترر ٗخدٗر األضِبع اٍدشِج اٍشبئَج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ ّٜ‬ؿْبظر اٍخشخ‪ٗ ّٜ‬اٍضٗاسز ؤِب تخبر اٍضِع اٍدشُ نبْٔ ‪ِٜ‬ر خالل نبظل ن‪ٛ‬‬ ‫ؿِٗد اٍخٌذ‪ٜ‬م ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬ترد ٗ‪ٜ‬سِؾ ‪.‬‬ ‫زّٗد ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر ٕذا ن‪ ٛ‬اٍشْٗاح اٍضد‪ٜ‬ذج تترر خيػ‪ٜ‬ر ِسزؤ إلْخبر ؤضِبع‬ ‫دشِج ْي‪ٜ‬ج ‪ .‬اٍِردٗد ِّ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ؤنغل ‪ْٗٗ ،‬ؿ‪ٜ‬ج ْٗاخز اٍخيػ‪ٜ‬ر ذاح اْخيبئ‪ٜ‬ج‬ ‫ؿبٍ‪ٜ‬ج ٗ‪ٜ‬ـٗد ذًٍ اٍ‪ ٙ‬اٍِد٘ اٍيظ‪ٜ‬ر اٍذ‪ ٚ‬خخـرع خالٍٔ األضِبع اٍدشِج ٍَضرارث‬ ‫‪ٌِ .‬ب ؤّ درسج ضرارث اٍخضل‪ٜ‬ل ِْخهغج ِيبرْج تشبتيخٖب ‪.‬‬ ‫‪ -3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍِشخِرث ‪.‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍػت‪ٜ‬ـ‪ٜ‬ج ؿتبرث ؿّ ؤضِبع ؿغٗ‪ٜ‬ج ذاح شالشل ِشخي‪ِٜ‬ج ‪.‬‬ ‫ٌٗل اغبنج ِّ ذرخ‪ٌ ٛ‬رتّٗ ‪ٜ‬ـػ‪ ٛ‬ز‪ٜ‬بدث ن‪ ٛ‬درسج اٍلَ‪ٜ‬بّ ِِب ‪ٜ‬سـَٖب ٌِِْج‬ ‫ال اٍهرو ن‪ ٛ‬درسج كَ‪ٜ‬بّ ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ٗ ًٜ‬ضِع‬ ‫اٍهظل تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪ .‬نِذ ً‬ ‫اٍتبٍِخ‪ٌ ًٜ‬ت‪ٜ‬ر تضٌل ‪ٜ‬دؿٗ ٍضدٗد اٍهظل ٍٖذ‪ ّٜ‬اٍضِغ‪ ّٜ‬تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪.‬‬ ‫خخُ اٍـَِ‪ٜ‬ج تغخ األضِبع اٍدشِج اٍخبُ خالل اٍِسهم ذُ اٍ‪ ٙ‬ؿِٗد اٍخيػ‪ٜ‬ر‬ ‫اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍهراك‪ٗ ٛ‬اٍذ‪ٜ ٚ‬ـِل ؿْد اٍغلػ ( ‪ ُِ ) 50 - 30‬زئتو ن‪ٕ ٛ‬ذٓ اٍـَِ‪ٜ‬ج‬ ‫ال ‪ٜ‬خُ اغبنج ؤ‪ ٚ‬تخبر ‪ٗ .‬خشضة امقظفت األومى ( ذاح درسج اٍلَ‪ٜ‬بّ اٍِْخهغج )‬ ‫ِّ ؤؿَ‪ ٙ‬اٍـِٗد ‪ٗ ( .‬ن‪ ٛ‬ضبل خيػ‪ٜ‬ر األضِبع اٍدشِج ٍَصضُ اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ ٛ‬خضخٗ‪ٚ‬‬ ‫اٍيػهج األٍٗ‪ ٙ‬ؿَ‪ ٙ‬تـع اٍضٗائة ذاح درسبح اٍلَ‪ٜ‬بّ اٍِْخهغج ٌِٗ‪ٜ‬ج ىَ‪َٜ‬ج ِّ‬ ‫ضِع اٍِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬ش‪ٜ‬خ‪ . ) ًٜ‬ؤِب اٍسزء اٍشهَ‪ ٛ‬ن‪ٜ‬يػر ن‪ ٛ‬ؿِٗد خسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬آخر ِؾ تخبر‬ ‫ؿْد اٍغلػ ( ‪ َُِ ) 6 – 4‬زئتي‪ٍَ ٛ‬ضظٗل ِّ ؤؿَ‪ ٙ‬اٍـِٗد ؿَ‪ ٙ‬امقظفت امثاهيت‬ ‫ٗاٍخ‪ ٛ‬خخٌّٗ تضٌل ؤشبش‪ ّ ُ ٛ‬ضِع اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ . ًٜ‬امقظفت امثامثت خخرر ِّ ؤشهل‬ ‫اٍـِٗد اٍذبْ‪ٗ ٛ‬خخٌّٗ تضٌل ؤشبش‪ ِّ ٛ‬ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬ ‫‪ 2-2-4‬فصل األحماض امدسمت بامجبنور ‪:‬‬ ‫ِّ اٌٍِِّ نظل األضِبع اٍدشِج اٍِخضبتٖج ن‪ ٛ‬اٍخرٌ‪ٜ‬ة ٗاٍخ‪ ٛ‬خخِب‪ٜ‬ز ؿّ‬ ‫تـغٖب تذرخ‪ٌ ٛ‬رتّٗ تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ . ٛ‬اال ؤْٔ ال ‪ٌِّٜ‬‬

‫اشخخداُ اٍخيػ‪ٜ‬ر‬

‫اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ٍ ٛ‬هظل األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ِّ األضِبع ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ٗذًٍ تشتة‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤّ اٍِرٌتبح األشبش‪ٜ‬ج ٍٖب ْهس ػٗل اٍشَشج اال ؤْٖب خخخَم ن‪ ٛ‬اٍٗزّ اٍسز‪ٜ‬ئ‪، ٛ‬‬ ‫‪ٜ‬شخهبد ِّ خبظج االخخالم ن‪ ٛ‬درسبح اْظٖبر األضِبع اٍدشِج ٍهظل‬ ‫األضِبع اٍِضتـج ؿّ ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬ ‫‪ -1‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍلشل ٗاٍغلػ ‪:‬‬ ‫ٍٖذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ن‪ ٛ‬اٍٗىح اٍضبٍ‪ ٛ‬اٍهغل ن‪ ٛ‬خيد‪ ُٜ‬اٍْشتج اٌٍتر٘ ٍإلْخبر اٌٍبِل‬ ‫ألضِبع األٍٗ‪ ٗ ًٜٜ‬اٍشخ‪ٜ‬بر‪ . ًٜ‬نـْد اْخبر ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬اٍخسبر‪ ٚ‬نبْٔ ‪ٌِّٜ‬‬ ‫اٍضظٗل ؿَ‪ ٙ‬ؤنغل خرٌ‪ٜ‬ة تَٗر‪ ٚ‬ؿْدِب خٌّٗ األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ِّ‬ ‫خَ‪ٜ‬ػ األضِبع اٍدشِج اٍخ‪ٍٖ ٛ‬ب اٍخرٌ‪ٜ‬ة اٍخبٍ‪ٛ‬‬

‫‪ % 55‬ضِع اٍتبٍِخ‪% 45 ٗ ًٜ‬‬

‫ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬ ‫خـخِد ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ؿَ‪ ٙ‬ختر‪ٜ‬د ِز‪ٜ‬ز األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ٗك‪ٜ‬ر اٍِضتـج‬ ‫ٍدرسج ضرارث ِْبشتج ٍ‪ٜ‬شِص ٍألضِبع اٍدشِج اٍِضتـج تبٍختَٗر ٗخؼٖر تضٌل‬ ‫ظٗل ٗتبٍخبٍ‪ ٌِّٜ ٛ‬نظل اٍشبئل تشٍٖٗج ٗتهـبٍ‪ٜ‬ج س‪ٜ‬دث ‪.‬‬ ‫تَٗر‪ ٚ‬س‪ٜ‬د ِٗم‬ ‫اّ ػر‪ٜ‬يج اٍهظل تبٍلشل ٗاٍغلػ ِسٖزث تضٌل ِْبشة ٍظٖر األضِبع‬ ‫اٍدشِج تضٌل ِخـبىة ن‪ ٛ‬ظٗاْ‪ ٛ‬ىبئِج اٍزاٗ‪ٜ‬ج ِظْٗؿج ِّ األٍِْ‪ِ ٗ ُٜٗ‬خٗغـج‬ ‫تضٌل رنٗم ن‪ ٛ‬كرم خخز‪ ّٜ‬تبردث تض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خُ اٍختر‪ٜ‬د تتػ‪ٛ‬ء اٍ‪ ٙ‬درسج ْٖبئ‪ٜ‬ج‬ ‫خظل ال٘ ‪ 35‬م ٗذًٍ ٍغِبّ ضٌل تَٗراح ٌت‪ٜ‬رث ٗٗاغضج اٍِـبٍُ ٗزِّ اٍتيبء‬ ‫ن‪ ٛ‬كرم اٍخخز‪ ّٜ‬اٍتبردث ‪ٍِ ٌّٜٗ‬دث خخراٗش ت‪ ) 8 - 6 ( ّٜ‬شبؿج ‪.‬‬ ‫خزال األضِبع اٍدشِج اٍِخظَتج ؿّ اٍظهبئص ٗخَم ن‪ ٛ‬ىِبص ىػْ‪ٗ ٛ‬خرط‬ ‫خضح غلػ ٕ‪ٜ‬درٍٗ‪ ٌٜٛ‬ؿِٗد‪ ٚ‬ذُ ‪ٜٗ‬غص ت‪ٌ ّٜ‬ل ػتيخ‪ ِّ ّٜ‬األضِبع اٍَِهٗنج‬ ‫نٗاظل ِـدْ‪ٜ‬ج ِظهضج ض‪ٜ‬د خـِل ٌِٗاد خرى‪ٜ‬د ٗغتػ ٍضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬اٍذ‪ ٚ‬خْئَ‬ ‫اٍ‪ ٙ‬ىْٗاح ِٗسٗدث ؿْد ضٗام اٍِـظرث ‪ْٗ .‬ز‪ٜ‬د اٍغلػ ؿَ‪ ٙ‬اٍيٗاٍة اٍِخراٌِج‬ ‫تتػ‪ٛ‬ء ضد‪ٜ‬د ضخ‪ْ ٙ‬ظل اٍ‪ ٙ‬غلػ ؤؿؼِ‪ِ ٛ‬يدارٓ ( ‪ٌِٜ . ) Psi 3000‬ج ضِع‬ ‫األٍٗ‪ ًٜٜ‬خضٌل ضٗاٍ‪ ِّ % ) 60 - 50 ( ٛ‬األضِبع اٍدشِج األ ظَ‪ٜ‬ج ‪ٜٗ ،‬خُ‬ ‫اٍضظٗل ؿَ‪ ٙ‬اٍْشتج اٍـؼِ‪ٍ ٙ‬ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؿْد درسج ضرارث ( ‪. ُ ( 6 - 10‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خذاة األضِبع اٍِغلٗػج اٍتبردث ن‪ ٛ‬ىػبؿبح ِشخْج ِّ ظهبئص األٍِْ‪ ُٜٗ‬ن‪ٛ‬‬ ‫كرنج ٌِضٗنج ذُ ‪ٜ‬شِص ٍٖب تبٍخسِد ذبْ‪ٜ‬ج ن‪ ٛ‬درسج ضرارث اٍلرنج ‪.‬‬ ‫اّ اشخخداُ اٍغلػ ٗاٍضرارث ‪ٜ‬ز‪ٜ‬ل ِـؼُ ضِع األٗ ٍ‪ِ ًٜٜ‬ؾ ْشتج ظل‪ٜ‬رث ِّ‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍظَتج ِـػ‪ٜ‬ج تذًٍ ِز‪ٜ‬ز ِّ األضِبع اٍدشِج اٍِـرٗنج ‪.‬‬ ‫ظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪: ٛ‬‬ ‫‪ -2‬م‬ ‫ٗخخُ تبٍػرو اٍخبٍ‪ٜ‬ج ‪ :‬نظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ٗنظل تبٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ٗنظل تبٍِْؼهبح ‪.‬‬ ‫‪ 1-2‬اٍهظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ‪:‬‬ ‫خشخخدُ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج الشخخال ط ( شبئل – شبئل ) ِـخِدث ن‪ ٛ‬ذًٍ ؿَ‪ ٙ‬اٍهـل‬ ‫اٍِخخبر ٍَِذ‪ٜ‬تبح ؿَ‪ ٙ‬األضِبع اٍدشِج اٍشبئَج اٍِخـرغج ٍٖذا اإلسراء ‪ ،‬ؤِب اٍذ‪ٚ‬‬ ‫‪ٜ‬ضدد اشخخداُ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج تضٌل خسبر‪ ٚ‬نٖٗ االْضالٍ‪ٜ‬ج اٍِختبدٍج ٍخَ‪ٜ‬ػ األضِبع‬ ‫اٍدشِج ن‪ ٛ‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪ ِّٗ .‬اٍِذ‪ٜ‬تبح اٍِشخخدِج ن‪ٕ ٛ‬ذا اٍِسبل اٍِ‪ٛ‬‬

‫خبْٗل ٗ‬

‫اٌٍٖشبّ ٗاّ لان األسيجون هو األفطل وذمك منمزايا امجاميت ‪:‬‬ ‫‪ -1‬اٍيػت‪ٜ‬ج اٍخ‪ٜ ٛ‬خِخؾ تٖب ‪.‬‬ ‫‪ -2‬اؿػبءٓ نـبٍ‪ٜ‬ج ؿبٍ‪ٜ‬ج ِٗردٗد ؿبل ِّ ضِع األٍٗ‪. ًٜٜ‬‬ ‫‪ -3‬خضش‪ ّٜ‬اٍْبخز تضٌل َِضٗؼ ِؾ األخذ تـ‪ ّٜ‬االؿختبر اٍـَِ‪ٜ‬بح األخر٘ ‪.‬‬ ‫وججأمف هذو امعمنيت من امخظواث امجاميت ‪:‬‬ ‫‪ -1‬ذٗتبّ اٍتَٗراح اٍِٗسٗدث شبتيًب ‪.‬‬ ‫‪ -2‬اٍختر‪ٜ‬د اٍشر‪ٜ‬ؾ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اٍختَٗر ‪.‬‬ ‫‪ -4‬اٍخرض‪ٜ‬ص ‪.‬‬ ‫‪ -5‬اشخـبدث اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ ٌل ِّ األضِبع اٍِضتـج ٗك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬ ‫‪ -6‬خٌر‪ٜ‬ر اٍِذ‪ٜ‬ة ٗخسه‪ٜ‬هٔ ضخ‪ ٙ‬اٍدرسج ‪. % 99‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫وصف عمل وحدة امفصل ‪:‬‬ ‫‪ -1‬خَيُ األضِبع تبشخِرار اٍ‪ ٙ‬خالػ ‪ٜ‬ضٗ‪ ٚ‬ؿَ‪َِ ٙ‬هبح ٍلخشخ‪ٗ ّٜ‬اٍختر‪ٜ‬د‬ ‫ٗ‪ٜ‬خُ ن‪ٕ ٛ‬ذا اٍخالػ خشخ‪ ّٜ‬األضِبع اٍدشِج اٍ‪ ٙ‬ضٗاٍ‪ُ( 50 - 45 ( ٛ‬‬ ‫‪ -2‬تْهس اٍٗىح ‪ٜ‬ئخذ اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ اٍخزاّ اٍذ‪ٜ ٚ‬ضٗ‪ِٜٗ ٜٔ‬رر اٍ‪ِ ٙ‬تبدل‬ ‫ضرار‪ٍ ٚ‬خشخ‪ ْٜٔ‬اٍ‪ ٙ‬درسج ضرارث اٍز‪ٜ‬ح ٍ‪ٜ‬الى‪ ٛ‬اٍز‪ٜ‬ح اٍشبخّ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬تـد خَػ اٍز‪ٜ‬ح ٗاٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍخالػ ‪ٜ‬ترداّ تْهس اٍخالػ تٗ اشػج َِهبح‬ ‫اٍختر‪ٜ‬د ِّٗ ذُ ‪ٜ‬دنؾ اٍخَ‪ٜ‬ػ تٗاشػج اٍِغخج اٍ‪ِ ٙ‬تَٗراّ اٍَذاّ ‪ٜ‬ـِالّ ؿَ‪ٙ‬‬ ‫اٍخشَشل ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬ترّد اٍخَ‪ٜ‬ػ ( ز‪ٜ‬ح ‪ِ +‬ذ‪ٜ‬ة ) اٍ‪ ٙ‬ضرارث اٍخرض‪ٜ‬ص اٍِػَٗتج ٗاٍخ‪ٛ‬‬ ‫ٕ‪ ٛ‬تضدٗد ( ‪ . ُ ( 15-‬اٍِتَٗر ِزٗد تِضرً ذٗ ضهراح ٌبضػج ٗ‪ٜ‬خُ اٍختر‪ٜ‬د‬ ‫ؿتر ىِ‪ٜ‬ط ؤْبت‪ٜ‬ة اٍِتَٗر اٍ‪ ٙ‬دررث خظَة األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ‪.‬‬ ‫‪َٜ -4‬يُ اٍخَ‪ٜ‬ػ اٍْبخز اٍ‪ِ ٙ‬رضص دائر‪ ٚ‬خضح غلػ ِخَخل ٍهظل اٍتَٗراح‬ ‫اٍِخٌْٗج ؿّ اٍشبئل ( اٍِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال ) ض‪ٜ‬د خضٌل ػتيج ؿَ‪ ٙ‬شػص اٍِرضص خلشل‬ ‫تبٍِذ‪ٜ‬ة اٍِشخخدُ ٍخذاة ن‪ٗ ٜٔ‬خدنؾ اٍ‪ ٙ‬خزاّ خخز‪ِ ّٜ‬خٗشػ ٗخخرً ٍَخرى‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫‪ ِّٗ -5‬ذُ ‪ٜ‬شخـبد اٍِذ‪ٚ‬ة ِّ ِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال األضِبع اٍِضتـج ٗذًٍ تغخ اٍِز‪ٜ‬ز‬ ‫اٍ‪ ٙ‬سٖبز خيػ‪ٜ‬ر ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خٌبذم تخبر اٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍِتبدل اٍضرار‪ٍٜ ٚ‬ـبد خدٗ‪ٜ‬رٓ اٍ‪ٙ‬‬ ‫خزاّ اٍِذ‪ٜ‬ة ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬ئخذ اٍتبى‪ ٛ‬اٍذ‪ ٕٗ ٚ‬ؿتبرث ؿّ األضِبع اٍِضتـج ‪.‬‬ ‫‪ٜٗ -6‬شخـبد اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ ِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال األضِبع اٍل‪ٜ‬ر ِضتـج اٍشبئَج ٗذًٍ تغخ‬ ‫اٍِز‪ٜ‬ز اٍ‪ ٙ‬سٖبز خيػ‪ٜ‬ر ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خٌبذم تخبر اٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍِتبدل اٍضرار‪ٍٜ ٚ‬ـبد اٍ‪ٙ‬‬ ‫خزاّ اٍِذ‪ٜ‬ة ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬ئخذ اٍتبى‪ ٛ‬اٍذ‪ ٕٗ ٚ‬ؿتبرث ؿّ األضِبع اٍل‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬ ‫‪ 2-2‬اٍهظل تبشخـِبل ِـيداح اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ‪:‬‬ ‫ض‪ٜ‬د خضٌل اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ٗاٍذ‪ٜٜٗٗ‬ر‪ٜ‬ب ِـيداح ِؾ األضِبع اٍدشِج ٍٖب درسبح اْضالل‬ ‫ِخخَم تبخخالم األضِبع اٍدشِج ٗال خـخِد ؿَ‪ ٙ‬ػٗل اٍشَشَج اٌٍرتْٗ‪ٜ‬ج ٗخرٌ‪ٜ‬ة‬ ‫ث‬ ‫اٍسز‪ٜ‬ئبح ‪ٕٗ .‬ذا االخخالم ن‪ ٛ‬درسج اْضالٍ‪ٜ‬ج اٍِـيداح ٕٗ األشبس ن‪ ٛ‬اٍضظٗل‬ ‫ؿَ‪ ٙ‬نظل األضِبع اٍدشِج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-2‬اٍهظل تبٍِْؼهبح ‪:‬‬ ‫ظريقت امعمل ‪:‬‬ ‫‪ -1‬خغخ األضِبع اٍدشِج اٍِيػرث اٍخبُ تٗاشػج ِغخج آٍ‪ٜ‬ج اٍ‪ِ ٙ‬تَٗر ذٗ‬ ‫ِْٗذر ؤني‪ِ ٛ‬ئٍم ِّ اشػٗاْبح ِخْٗؿج ٌل ٗاضدث ِزٗدث تٌبضػ ٗكالم ختر‪ٜ‬د‬ ‫ض‪ٜ‬د خترد األضِبع اٍدشِج سِ‪ٜ‬ـٖب ٗتشرؿج ‪.‬‬ ‫‪ -2‬خغبم األضِبع اٍدشِج اٍِختَٗرث ِؾ ٌِ‪ٜ‬ج ِيبشٔ ِّ ِضَٗل ذٗ نـبٍ‪ٜ‬ج‬ ‫شػض‪ٜ‬ج ‪ ،‬ذُ ‪ِٜ‬رر خالل خالػ ِزٗد تٌبضػ ِّٗ ذُ خغبم ِؾ ٌِ‪ٜ‬ج ؤخر٘‬ ‫ِْبشتج ِّ ِضَٗل ِبدث ذٗ نـبٍ‪ٜ‬ج شػض‪ٜ‬ج ٗخخَػ ن‪ ٛ‬خالػ ذٗ ِسدام ‪.‬‬ ‫‪ْٜ -3‬شبة اٍخَ‪ٜ‬ػ تـد ذًٍ اٍ‪ ٙ‬ػبرد ِرٌز‪ ٚ‬ؤٗل ٍهظل ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؿّ‬ ‫ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ِٗ ًٜ‬ضَٗل ِْؼم ‪.‬‬ ‫‪ٜ -4‬رشل ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬اٍ‪ ٙ‬ظٖر‪ٜ‬ز ِخٗشػ ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬سِؾ اٍػٗر اٍذي‪ٜ‬ل ٗ‪ٜ‬سِؾ‬ ‫ن‪ ٛ‬خزاّ آخر ٗ‪ٜ‬ظـد تٗاشػج اٍِغخج اٍ‪ِ ٙ‬تبدل اشخرداد اٍضرارث ِّٗ ذُ اٍ‪ٙ‬‬ ‫ِشخّ تخبر ض‪ٜ‬د ‪ْٜ‬ظٖر ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬تضٌل خبُ ذُ ‪ِٜ‬رر اٍِز‪ٜ‬ز خالل ػبرد‬ ‫ِرٌز‪ ٚ‬ذبْ‪ٍ ٛ‬هظل ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ٗ ًٜ‬ارشبٍٔ اٍ‪ ٙ‬ظٖر‪ٜ‬ز ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬ ‫‪ -5‬خرشل اٍِبدث ذاح اٍهـبٍ‪ٜ‬ج اٍشػض‪ٜ‬ج اٍ‪ ٙ‬اٍِسِؾ ٗاٍخ‪ٜ ٛ‬ـبد دٗراْٖب اٍ‪ٙ‬‬ ‫اٍـَِ‪ٜ‬ج تـد ؤّ خترد ضشة ضرٗػ اٍـَِ‪ٜ‬ج ن‪ِ ٛ‬تبدالح ضرار‪ٜ‬ج ‪.‬‬ ‫‪ْٕٗ – 6‬بً ىشُ كشل األضِبع اٍِْهظَج شٗاء ألػٗار ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؤٗ‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬اٍذ‪ٜ ٚ‬خإٍم ِّ ‪:‬‬ ‫آ ‪ -‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج كشل ض‪ٜ‬د خلشل األضِبع تبٍِبء اٍشبخّ ِْٖٗب اٍ‪ ٙ‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج اٍخرى‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫ة ‪ -‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج خرى‪ٜ‬د ض‪ٜ‬د خهظل األضِبع اٍدشِج ٗخشضة ٗخشخرد ‪.‬‬ ‫ؤِب ِبء اٍلشل نبْٔ ‪ٜ‬ئخذ اٍ‪ٗ ٙ‬ضدث ِـبٍسج اٍِبء‪.‬‬ ‫ٗاألضِبع اٍدشِج اٍِلشٍٗج خسهم خضح اٍهراف ٗؿْد درسبح ضرارث ِغتٗػج‬ ‫ِالضؼج ‪ ٌِّٜ :‬اغبنج ضِع اٍهٗشهٗر تٌِ‪ٜ‬بح ِِ‪ٜ‬زث ِٗيبشٔ خالل ِرضَج‬ ‫اٍلشل ٍخضش‪ ّٜ‬نظل اٍِْؼم ؿّ األضِبع اٍدشِج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل الذبلد‬ ‫‪ 3-4‬االعختبؼاح اهفٖؽٖبئٖج هوؽٖح ّاهغًُّ ‪.‬‬ ‫‪ 1-3-4‬اهؼنّتج ‪.‬‬ ‫‪ 2-3-4‬األسؼاى ‪.‬‬

‫‪ 3-3-4‬ضؿبة ٌؿتج اهؽغة ( اهوٌح ) فٕ تػّؼ اهلنً ‪.‬‬ ‫‪ 4-3-4‬اعختبؼ اهخًنٖؼ فٕ اهؽٖح ( اهٌبخز يً ّسّغ اهؿحٔاؼًٖ ) ‪.‬‬ ‫‪ 5-3-4‬اهنفف يً اهفضى اهضّٖإٌ ( تبهيٖنؼّؿنّة ) ‪.‬‬ ‫‪ 6-3-4‬خلغٖؼ غؼسج االٌكِبؼ ‪.‬‬ ‫‪ 7-3-4‬خلغٖؼ غؼسج االٌنؿبؼ ‪.‬‬

‫‪ 8-3-4‬اهّؽً اهٌّيٕ ( اهنذبفج ) ‪:‬‬ ‫‪ -1‬نؼٖلج كٌٌٖج اهنذبفج ‪.‬‬

‫‪ -2‬نؼٖلج اهِغؼّيٖخؼ ( يلٖبؾ اهنذبفج ) ‪.‬‬

‫‪ 9-3-4‬اهوؽّسج ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل الذبلد‬ ‫‪ 3-4‬االخختبراح الفيزيبئيج لمزيوح والدهوو ‪:‬‬ ‫‪ 1-3-4‬الرطوتج ‪:‬‬

‫خًختؼ اهؼنّتج أُى يبيل ٖخضنى فٕ خعؽًٖ اهتػّؼ‪ّ ،‬يً اهيًؼّف أٌَ ٖينً‬

‫خعؽًٖ تػّؼ اهلنً اهخٕ خضخّٔ يوٓ ؼنّتج أكل يً ‪ % 10‬تضبهج سٖغث تٌٖيب خخوف‬ ‫اهتػّؼ اهخٕ خضخّٔ يوٓ أنذؼ يً ‪ % 14‬ؼنّتج تؿؼيج ‪ ،‬نيب خخفبّح غؼسبح‬ ‫خوف اهتػّؼ اهخٕ خضخّٔ يوٓ ؼنّتج تًٖ ‪ّ . % 14-10‬ييّيًب خؤذؼ غؼسج‬

‫اهضؼاؼث ّغؼسج اهؼنّتج ّغؼسج سّغث اهتػّؼ يوٓ يغْ إينبٌٖج ضفهِب هيغث نّٖوج‬

‫أمف إهٓ ػهم أً ؽٖبغث اهؼنّتج فٕ يٌٖج يب يًٌبٍ ٌلق اهينٌّبح األعؼْ ّهِػا‬ ‫فئٌَ يبغث خخٌبؿة كٖيج اهيبغث األّهٖج ينؿًب يى يلغاؼ يب خضخَّٖ يً اهؼنّتج ‪.‬‬ ‫نؼق خلغٖؼ اهؼنّتج ‪:‬‬

‫ٌُبم نؼٖلخبً هخلغٖؼ اهؼنّتج ّاعخٖبؼ إضغاُيب ٖخّكف يوٓ ٌّو ّنتًٖج اهيبغث‬ ‫األّهٖج ّيوٓ يلغاؼ اهؿؼيج اهينوّتج فٕ اهخلغٖؼ ّنػهم يغْ اهغكج اهينوّتج ‪.‬‬

‫الطريقج األولى ‪ :‬خخّكف يوٓ كٖبؾ كفج فٖؽٖبئٖج هويبغث األّهٖج تفؼن أً ٖخغٖؼ‬

‫يلغاؼُب خغٖؼًا يٌخهيًب تخغٖٕؼ ٌؿتج اهؼنّتج فٕ اهيبغث ‪ّ .‬يً أُى ػهم عبكٖج‬

‫اهخّكٖل اهنِؼتبئٕ ُّٕ نؼٖلج خلغٖؼٖج ؿؼًٖج ‪.‬‬

‫الطريقج الذبىيج ‪ :‬خخّكف يوٓ فكل اهيبء يً اهيبغث األّهٖج تبهخسفٖف ذى ضؿبة‬

‫ٌؿتج اهؼنّتج يً اهفؼق فٕ ّؽً اهيبغث كتل ّتًغ اهخسفٖف ‪ّ .‬خخوعق ُػٍ اهنؼٖلج‬

‫تخؿعًٖ يٌٖج يً اهيبغث األّهٖج فٕ فؼً تغؼسج ضؼاؼث ( ‪( 105-100‬ى ّٖسؼْ‬

‫اهخؿعًٖ ضخٓ اهّكّل إهٓ اهّؽً اهذبتح ّكغ أذتخح اهخسبؼة أً أنتؼ فلغ فٕ اهّؽً‬

‫خضح ُػا تبههؼّف ٔضغد فٕ اإلذٌٓ يفؼث ؿبيج األّهٓ‬ ‫طريقج العهل ‪:‬‬

‫ ّٖؽً يلغاؼ يًوّى يً اهًٌٖج اهينضٌّج ضّاهٕ ‪ ٌ100‬فٕ كضً يً اهؽسبر‬‫ػٔ كبو يؿنص ؿتق خسفٖفَ ّّؽٌَ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ ّٖمى اهكضً فٕ فؼً نِؼتبئٕ ٖينً فَٖ اهخضنى تغؼسج اهضؼاؼث يٌغ‬‫( ‪ ( 105-100‬ى ّهيغث يً اهؽيً ٖسة خضغٖغُب ّػنؼُب يى اهٌخٖسج ( ‪ 8‬ؿبيبح‬ ‫يوٓ األكل ) ‪.‬‬

‫‪ٌٖ -‬لل اهكضً يً اهفؼً ّٖخؼم ضخٓ ٖتؼغ فٕ يسفف ذى ّٖؽً ّاهفلغ ٖيذل‬

‫ّؽً اهؼنّتج ‪.‬‬

‫‪ -‬خضؿة اهٌؿتج اهيئّٖج هوؼنّتج فٕ اهيبغث األّهٖج ‪.‬‬

‫هالحظبح ‪:‬‬

‫* فٕ ضبهج اهيبغث اهؽٖخٖج اهغٌٖج تيّاغ نٖبؼث ٌٖتغٕ أً ال خؼخفى غؼسج اهضؼاؼث‬

‫يً ‪102‬ى ‪.‬‬

‫* فٕ ضبهج اهيبغث اهؽٖخٖج اهخٕ ٖكًة خعوٖكِب يً اهيبء ٖؿخضؿً اهخؿعًٖ ذى‬

‫اهختؼٖغ يغث يؼاح ‪.‬‬

‫* ال ٖؿخضؿً خؼ م اهيبغث اهؽٖخٖج فٕ اهفؼً تًغ أً ٖكٖؼ ّؽٌِب ذبتخب الً تًل‬

‫اهيّاغ اهؽٖخٖج اهسبفج هّ خؼنح يغث نّٖوج فٕ غؼسج ضؼاؼث يبهٖج فلغح سؽءًا‬ ‫يضؿّؿًب يً ّؽٌِب ال ٖيح تكوج هويبء اهيؼاغ خلغٖؼ نيٖخَ ‪.‬‬ ‫‪ 2-3-4‬األجران ‪:‬‬

‫ٖلكغ تبألسؼاى نل يب ُّ غؼٖة يً اهًٌٖج يً ضكٓ ّخؼاة ّفّا ئة نيب‬ ‫ٖلكغ تِب أٖمًب األكؿبى اهخبهفج يً اهًٌٖج هخًفً أّ خفؿظ أّ غٖؼٍ ‪.‬‬ ‫خقدير ىشتج األجران ‪:‬‬

‫ّٖؽً يلغاؼ يًوّى يً اهًٌٖج ّهٖنً ‪ّ ٌ 10‬خٌلٓ ٖغًّٖب يً نل اهفّائة ذى‬ ‫خّؽً اهفّائة ّخضؿة اهٌؿتج اهيئّٖج هألسؼاى فٕ اهيبغث ‪.‬‬

‫‪ 3-3-4‬حشبة ىشتج الزغة ( المىح ) في تذور القطو ‪:‬‬ ‫ال يً اهتػّؼ يً أينٌج يعخوفج ‪.‬‬ ‫‪ٌ -1‬أعػ ‪ ٌ 30‬يذ ً‬

‫‪ -2‬خٌلل ُػٍ اهتػّؼ إهٓ ّيبء يعؼّنٕ فعبؼٔ ػّ يؿبى كنؼٍ اهؿفوٕ‬ ‫(‪ ) 6 - 5‬ؿى ّاهًؤّ ( ‪10 - 7‬ؿى ) ّييلَ ‪ 8‬ؿى ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬كتل تغء اهخسؼتج ٖيأل اهّيبء اهفعبؼٔ تضيل نوّؼ اهيبء ّٖخؼم هيغث‬ ‫( ‪ ) 20 -10‬غكٖلج ذى ٖفؼٌ اهضيل يٌَ ‪.‬‬

‫‪ -4‬تًغ ضّاهٕ ‪ 5‬غكبئق ٌمى اهتػّؼ فٕ اهّيبء اهفعبؼٔ تِغّء غًّ مغن أّ‬

‫ؼر ّخغوق فُّخَ تؽسبسج ؿبيج أّ ّؼكج خؼفٖص ّٖخؼم فٕ اهفؼً تغؼسج‬ ‫( ‪ ( 130 -120‬ى هيغث ( ‪ ) 45-30‬غكٖلج ‪.‬‬

‫‪ -5‬ذى خٌلل اهتػّؼ تًغ ختؼٖغ اهّيبء إهٓ نٖؾ يً اهنخبً ّ ٖخى فؼنِب تونف هيغث‬

‫( ‪ ) 3-2‬غكٖلج ضخٓ ٖؽال اهوٌح يً يوٓ اهتػّؼ ‪.‬‬

‫‪ -6‬خًبغ اهتػّؼ إهٓ ؿنص ّؼكج ٌهٖفج ّخفكل اهتػّؼ ّاهلفّؼ ّاهوة يً اهوٌح‬

‫ّخّؽً نوِب يى تًمِب فٕ ؽسبسج يّؽٌّج تغكج ‪.‬‬ ‫‪ّ -7‬خلغؼ ٌؿتج اهوٌح اهيئّٖج ‪.‬‬

‫‪ 4 - 3 -4‬اخختبر الخعكير في الزيح ‪ ( :‬الىبخج عو وجود الشخيبريو ) ‪:‬‬ ‫األغّاح اهيؿخعغيج ‪ :‬أؼهٌٖج ؽسبسٖج سبفج ٌّهٖفج ؿًخِب ‪ 100‬ؿى ‪ , 3‬ضيبى‬

‫ذوسٕ ‪.‬‬

‫طريقج العهل ‪:‬‬ ‫كتل إسؼاء ُػا االعختبؼ ٖؼايٓ أً خنًّ اهًٌٖج عبهٖج خيبيبً يً اهؼنّتج ّػهم‬

‫تخؼفٖص نيٖج يٌِب يٌغ غؼسج ضؼاؼث ‪130‬ى تبؿخعغاى ّؼق خؼفٖص خبى اهسفبف‬

‫ّٖسة أً ٖنًّ اهؽٖح تًغ خؼفٖضَ ؼائلًب خيبيًب ‪ .‬تًغ ػهم خيأل األؼهٌٖج تبهؽٖح‬

‫اهيؼفص ّخغوق تؿغاغث يً اهفوًٖ ّٖضنى اهغوق تبهتؼافًٖ ‪ .‬ذى خغيؼ فٕ ضيبى ٖضخّٔ‬ ‫يوٓ ذوز يسؼّـ يى يؼايبث تلبء اهضيبى ييخوئًب تبهذوز ّإؽاهج اهيبء اهؽائغ ّإمبفج‬

‫ذوز سغٖغ ‪ّ .‬تًغ يمٕ عيؾ ؿبيبح ّ ٌكف خؼفى اهؽسبسج يً اهضيبى ّٖفضق‬

‫اهؽٖح ‪ .‬إً هِّؼ أٔ ينبؼث ( خغتـ ) ٖغل يوٓ ّسّغ اهؿخٖبؼًٖ ‪.‬‬ ‫‪ 5-3-4‬الكشف عو الشحن الحيواىي ( تبلهيكروشكوة ) ‪:‬‬

‫هونفف يً ّسّغ اهفضى اهضّٖإٌ ّٖؽً يً اهًٌٖج ‪ّ ٌ 1‬خّمى فٕ أٌتّتج‬

‫األٌتّة تلنً ّخخؼم هيغث ذالذًٖ‬ ‫ث‬ ‫اعختبؼ ذى ٖمبف إهِٖب ‪ 100‬يل يً اإلٖخؼ ‪ .‬خؿغ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غكٖلج فٕ يبء غؼسج ضؼاؼخَ كفؼ يئّٖج ‪ .‬فٕ ضبهج ّسّغ فضى ضّٖإٌ خهِؼ‬ ‫توّؼاح ٖينً اهنفف يوِٖب خضح اهيٖنؼّؿنّة تؿضة نيٖج يً ُػٍ اهتوّؼاح‬

‫ّّمًِب يوٓ فؼٖضج اهيٖنؼّؿنّة ّخغنٖخِب تؿؼيج تّاؿنج غنبء اهفؼٖضج ‪.‬‬ ‫‪ 6-3-4‬خقدير درجج االىصهبر ‪:‬‬

‫ٖكِؼ اهغًُ فٕ أكل ّكح يينً يٌغ غؼسج ضؼاؼث ال خؽٖغ يوٓ ‪ 10‬غؼسبح‬ ‫‪ّ ,‬إػا ختًٖ أً‬

‫فّق غؼسج االٌكِبؼ اهنوٕ هوغًُ ّٖيؽر سٖغاً تنؼٖلج اهخضؼٖم‬

‫ال عالل ّؼق خؼفٖص خبى‬ ‫اهغًُ اهيٌكِؼ غٖؼ ؼائق فٖؼفص ُّّ ال ٖؽال ؿبئ ً‬

‫اهسفبف يى اؿخًيبل كيى ؽسبسٕ يؿعً يً اهعبؼر تغالف خؿعًٖ ‪ٔ .‬ؿعً اهغًُ‬

‫اهؼائق ذبٌٖج ّيٌغ ّكّل غؼسج ضؼاؼخَ إهٓ ضّاهٕ ‪10‬ى فّق غؼسج اٌكِبؼٍ‬ ‫خغيؾ األٌتّتج اهفًؼٖج فَٖ ضخٓ ٖكًغ فِٖب يٌَ يب اؼخفبيَ‬

‫(‪ 0.2  1‬ؿى )‬

‫ّّٖمى األٌتّة اهفًؼٔ فٕ تؼاغ هعفل غؼسج ضؼاؼخَ إهٓ ‪ 15‬ى ّٖضبفه يوٓ‬

‫ُػٍ اهغؼسج هيغث ال خلل وً ‪ 16‬ؿبيج ‪.‬‬

‫ٖعؼر األٌتّة اهفًؼٔ يً اهتؼاغ ّٖؼتن إهٓ يٖؽاً ضؼاؼث تضٖد خنًّ ٌِبٖخَ‬

‫اهؿفوٖج يسبّؼث خيبيًب هيؿخّغو ؽئتق يٖؽاً اهضؼاؼث ‪ّٖ ،‬مى يٖؽاً اهضؼاؼث‬

‫ّاألٌتّة اهفًؼٔ فٕ ضّسوج أّ فٕ تٖفؼ فَٖ يبء تبؼغ ّّٖمى اهتٖفؼ يوٓ ؿعبً‬

‫نِؼتبئٕ ‪ٌ .‬تغأ ييوٖج اهخؿعًٖ يى الخضؼٖم اهيؿخيؼ هويبء تضٖد خؼخفى غؼسج‬

‫ضؼاؼخَ تيًغل ‪ 2‬ى ‪ /‬غكٖلج ‪ّ .‬خالضه غؼسج ضؼاؼث اهيبء اهخٕ ٖتغأ يٌغُب اهغًُ‬ ‫فٕ اهكًّغ فٕ األٌتّتج ‪ّ .‬خؿسل يوٓ أٌِب غؼسج اٌكِبؼ اهغًُ ‪.‬‬ ‫‪ 7-3-4‬درجج االىكشبر ‪:‬‬

‫ٖؿخًيل سِبؽ آتي ُّّ أنذؼ يلبٖٖؾ االٌنؿبؼ اٌخفبؼًا ّٖيخبؽ تتؿبنخَ ّؿِّهج‬

‫اؿخًيبهَ ّتبؿخعغايَ فٕ اهؿّائل ّاهيّاغ اهكوتج ّكالضٖخَ إلينبء يًبيالح فٕ‬

‫يسبل ّاؿى يً ( ‪ ) 1.7000-1.3000‬تغكج يلغاؼُب ‪ّ 0.0001‬إلسؼاء االعختبؼ‬ ‫تِػا اهسِبؽ خّمى كنؼاح يً اهؿبئل اهيؼاغ اعختبؼٍ هخنًّٖ غفبء ؼكٖق تًٖ‬

‫يّفّؼٔ اهسِبؽ ُّػا اهغفبء اهيخنًّ ٖسًل ييوٖج اهلٖبؾ يينٌج ضخٓ تبهٌؿتج‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هوؿّائل ػاح األهّاً اهلبخيج أّ غٖؼ اهففبفج ‪ّٖ .‬لبؾ يًبيل اٌنؿبؼ اهؿّائل تِػا‬ ‫اهسِبؽ يً نؼٖق كٖبؾ اهؽاّٖج اهضؼسج هالًٌنبؾ اهنوٕ هويبغث اهيعختؼث يٌؿّتًب‬

‫إهٓ اهسِبؽ ّيمؼّتًب تيًبيل اٌنؿبؼ اهؽسبر ‪ .‬إال أً خغؼر اهسِبؽ ٖنًّ يضؿّتبً‬ ‫تضٖد ٌلؼأ يًبيل اٌنؿبؼ اهؿبئل يتبفؼث ‪.‬‬

‫اشخعهبله ‪ :‬خّمى تمى كنؼاح يً اهؽٖح أّ اهغًُ اهيٌكِؼ غؼسج ضؼاؼخِب‬

‫‪ 20‬ى هوؽّٖح ّ‪ 40‬ى هوغًُّ فٕ اهسِبؽ ّ‪ 65‬ى هوغًُّ اهخٕ خؽٖغ غؼسج‬

‫اٌكِبؼُب يً ‪ 40‬ى ّإػا اعخوفح غؼسج ضؼاؼث اهخلغٖؼ ٖسؼْ اهخكضٖص يوِٖب‬ ‫تبؿخعغاى يًبيل اهخكضٖص ّكغؼٍ ‪ 0.000365‬هنل غؼسج يئّٖج يى اهًوى أً يًبيل‬

‫االٌنؿبؼ ٖؽٖغ نويب اٌعفمح غؼسج اهضؼاؼث ‪.‬‬ ‫في الزيوح ‪:‬‬

‫‪20‬‬

‫في الدهوو ‪:‬‬

‫‪40‬‬

‫في الدهوو الهرخفعج درجج االىصهبر ‪:‬‬

‫ن = غن ‪ ( 0.00035 +‬د ‪) 20 -‬‬

‫ن = غ ن‪ ( 0.00036 +‬د ‪) 40 -‬‬

‫‪65‬‬

‫ن = غ ن‪ ( 0.00036 +‬د ‪)65 -‬‬

‫ضٖد أً غ ‪ :‬غؼسج ضؼاؼث االعختبؼ ‪.‬‬

‫‪ 8-3-4‬الوزو الىوعي "الكذبفج" ‪:‬‬

‫ختٌٓ اهنؼق اهًبغٖج هخلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ يوٓ اهٌؿتج اهّؽٌٖج هضسيًٖ يخؿبًّٖٖ‬ ‫يذالً ( كٌٌٖج اهنذبفج ّيٖؽاً ّؿخفبلغ ) ‪ ,‬أّ اهٌؿتج اهضسيٖج هّؽًٌٖ يخؿبًّٖٔ يذل ‪:‬‬ ‫اهِٖغؼّيخؼاح ‪.‬‬ ‫‪ -1‬طريقج قىيىج الكذبفج ‪:‬‬ ‫ختٌٓ ُػٍ اهنؼٖلج يوٓ يلبؼٌج أّؽاً اهضسّى اهيخؿبّٖج يً اهؿبئل ّاهيبء يٌغ‬ ‫غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج ‪ّ ،‬خخأهف كٌٌٖج اهنذبفج يً ّيبء ؽسبسٕ يكيى تضٖد ٖضخّٔ‬ ‫غائيًب يوٓ ضسى يًًٖ يً اهؿبئل يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج‬

‫‪ّٖ .‬يم ً تّاؿنخِب‬

‫اهضكّل يوٓ أنتؼ غؼسج يً اهغكج فٕ خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل ‪.‬‬ ‫ّهِب يبغث يغث أٌّاو ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٔ غنبئِب تيٖؽاً ضؼاؼث هلٖبؾ غؼسج‬ ‫* اهتنٌّيٖخؼ ُّّ أتؿنِب ّٖينً حؽّ غ‬ ‫ضؼاؼث اهؿبئل فِٖب ‪.‬‬ ‫ٔ اهلٌٌٖج ٌفؿِب تػؼاو سبٌتٕ هَ أٌتّتج فًؼٖج همتن ضسى اهؿبئل‬ ‫* ّٖينً حؽّ غ‬ ‫* ّكغ خنًّ كٌٌٖج اهنذبفج أٌتّة يوٓ فنل ضؼف ‪ٖ U‬يأل اهؿبئل تِب ّحوهق فٕ‬ ‫ضيبى يبئٕ يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج ضٖد ٖخيغغ اهؿبئل ّخعؼر اهنيٖج اهؽائغث إهٓ‬ ‫اهعبؼر ذى ٖسفف األٌتّة ّٔوهق فٕ اهيٖؽاً ًًّٖٖ ّؽٌَ ‪.‬‬ ‫طريقج االشخعهبل ‪:‬‬ ‫‪ -1‬خّؽً اهلٌٌٖج ُّٕ فبؼغج ّسبفج ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ذى خيأل إهٓ ٌِبٖخِب تيبء غؼسج ضؼاؼخَ أكل تـ ( ‪ ( 3-2‬ى يً اهغؼسج‬ ‫اهيؼاغ خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ يٌغُب ‪.‬‬ ‫‪ -3‬خؿغ اهلٌٌٖج تبهغنبء اهؽسبسٕ اهيكٌفؼ اهػٔ ٖخّؿنَ أٌتّتج فًؼٖج ضٖد‬ ‫ٌٖغفى اهيبء اهؽائغ يٌِب هخفبغٔ اٌضتبؾ أٖج فلبيبح ُّائٖج تغاعوَ ‪.‬‬ ‫‪ -4‬خغيؼ اهلٌٌٖج إهٓ ؼكتخِب تبهيبء يٌغ غؼسج اهضؼاؼث اهينوّتج ّخخؼم هيغث‬ ‫( ‪ ) 30-20‬غكٖلج ضخٓ خنخؿة يضخّٖبخِب غؼسج ضؼاؼث اهضيبى اهيبئٕ ذى خؽال آعؼ‬ ‫كنؼث يً اهيبء يوٓ فُّج األٌتّةث اهفًؼٖج تّاؿنج ّؼكج خؼفٖص يى يغى ياليؿج‬ ‫اهّؼكج اهفُّج ضخٓ ال خؿضة اهيب يً اهغاعل ‪.‬‬ ‫‪ -5‬خؼفى اهلٌٌٖج يً اهضيبى اهيبئٕ ّخسفف سٖغًا ذى خّؽً ‪.‬‬ ‫‪ -6‬تٌفؾ اهنؼٖلج خيأل اهلٌٌٖج تبهؿبئل اهيؼاغ خلغٖؼ نذبفخَ اهٌّيٖج ّخًغل غؼسج‬ ‫ضؼاؼخَ تّاؿنج اهضيبى اهيبئٕ ذى خسفف ّخّؽً ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ويكوو الوزو الىوعي لمشبئل =‬ ‫وزو القىيىج هع الشبئل عىد درجج د ‪-‬‬

‫وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬

‫‪-‬‬

‫وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬

‫وزو القىيىج هع الهبء عىد درجج د‬

‫ويكوو الوزو الىوعي لمشبئل هو ‪ :‬القيهج الىبخجج × كذبفج الهبء عىد الدرجج د‬ ‫‪ -6‬تبهٌؿتج هوغًُّ ‪ :‬خكِؼ يٌٖج اهغًُ ّخؼفص هفكل اهؼّاؿة ّآذبؼ اهؼنّتج‬ ‫ال يً ‪ 60‬ى ذى خيأل اهقٌٌٖج تبهغًُ اهيؿبل ّخؿخنيل‬ ‫يٌِب ذى ختؼغ إهٓ غؼسج خلل كوٖ ً‬ ‫اهخسؼتج ضؿة االعختبؼ اهؿبتق يى يؼايبث متن غؼسج اهضيبى اهيبئٕ يٌغ اهغؼسج‬ ‫‪ 60‬ى ذى خّؽً اهلٌٌٖج يى تبهغًُ اهيؿبل ّٖنًّ ‪:‬‬ ‫الوزو الىوعي لمدهو =‬ ‫وزو القىيىج هع الدهو عىد درجج ‪ - 60‬وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬ ‫وزو القىيىج هع الهبء عىد درجج ‪ - 20‬وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬ ‫هالحظج ‪:‬‬

‫هخفبغٔ اٌضتبؾ اهفلبيبح اهِّائٖج فٕ اهلٌٌٖج ٖسة يٌغ يوئِب أً ٖكة اهؽٖح‬ ‫تتنء إهٓ ٌبضٖج سغاؼُب ذى خخؼم هختؼغ تًغ إخيبى يوئِب تغًّ كوٌؿّث ضخٓ خخؿؼة‬ ‫يٌِب فلبيبح اهِّاء ّكغ ٖضخبر ُػا األيؼ إهٓ فخؼث يً اهّكح ‪.‬‬ ‫‪ -2‬طريقج هيزاو وشخفبلد ‪:‬‬ ‫ختٌٓ ُػٍ اهنؼٖلج يوٓ كبيغث أؼعيٖغؾ اهخٕ خلّل‬

‫‪ ( :‬أً اهسؿى اهكوة‬

‫اهى غيّؼ فٕ ؿبئل ًٖبٌٕ ٌلكًب فٕ ّؽٌَ ٖؿبّٔ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش‬

‫) ‪ .‬فٖغيؼ‬

‫سؿى يب ػٔ ضسى ذبتح فٕ اهيبء يٌغ غؼسج ضؼاؼث ( غ ) ّٖلغؼ اهٌلق فٕ ّؽٌَ ‪,‬‬ ‫ُّػا اهٌلق ًٖبغل ّؽً اليبء اهيؽاش يٌغ غؼسج اهضؼاؼث ( غ ) ّتٌفؾ اهنؼٖلج فئً‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهٌلق فٕ ّؽً اهسؿى إػا يب غيؼ فٕ اهؿبئل اهيؼاغ ضؿبة ّؽٌَ اهٌّيٕ يٌغ ٌفؾ‬ ‫غؼسج اهضؼاؼث ؿًٖنٕ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش يٌغ ُػٍ اهغؼسج ‪.‬‬

‫ّاهٌؿتج تًٖ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش يٌغ اهغؼسج ( غ ) إهٓ ّؽً اهيبء اهيؽاش يٌغ‬

‫ٌفؾ اهغؼسج ُّ اهّؽً اهٌّيٕ اهٌؿتٕ هوؿبئل ‪ُّ .‬ػا اهيٖؽاً يًغ هلؼاءث اهّؽً‬ ‫اهٌّيٕ اهٌؿتٕ يٌغ اهغؼسج ‪ 15.5‬ى‪ o‬هػهم ٖسة إسؼاء نل اهخلغٖؼاح يٌغ ُػٍ‬

‫اهغؼسج ‪ .‬نيب أٌَ ّٖسغ سغاّل خكضٖص هتًل اهؿّائل فٖينً تػهم إسؼاء اهلٖبؾ‬ ‫يٌغ غؼسج ضؼاؼث أعؼْ ذى خكضٖضِب يٌغ اهغؼسج ‪ 15.5‬ى‪. o‬‬ ‫‪ -2‬طريقج الهيدروهخر ( هقيبس الكذبفج ) ‪:‬‬

‫هوِٖغؼّيخؼ ّؽً ذبتح فًٌغيب ًٖوق فٕ ؿبئل فئٌَ ٖغنٓ إهٓ اهًيق اهػٔ ٖنًّ‬

‫فَٖ ّؽً اهيبء اهيؽاش يؿبًّٖب هّؽً اهِٖغؼّيخؼ ‪ٖ .‬غؼر سػو اهِٖغؼّيخؼ هلؼاءث‬

‫اهنذبفج اهٌّيٖج يتبفؼث إػا يب اؿخًيل يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج يبغث ( ‪ ) 15.5‬ى‬

‫‪o‬‬

‫ّاهلٖيج اهٌبخسج يتبؼث يً اهّؽً اهٌّيٕ اهٌؿتٕ هوؿبئل ‪.‬‬

‫ّخغؼر اهِٖغؼّيخؼاح هخًًٖٖ كؼاءث يسبالح مٖلج ّّاؿًج يً اهنذبفج اهٌّيٖج ‪.‬‬

‫ال ّٖسغ ُٖغؼّيخؼ هلؼاءث اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل األعف يً اهيبء ّآعؼ هلؼاءث‬ ‫فيذ ً‬

‫اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل األذلل يً اهيبء ‪ّ .‬يً اهّامص أً يذل ُػٍ اهِٖغؼّيخؼاح‬ ‫اهيغؼسج اهخٕ خلؼأ يسبالح ّاؿًج يً اهّؽً اهٌّيٕ ال ٖينً كؼاءخِب تٌفؾ اهغكج‬

‫ال مٖلبً يً اهّؽً اهٌّيٕ هػهم فِٕ‬ ‫اهخٕ خلؼأ تِب ةاهِٖغؼّيخؼاح اهخٕ خًًٖ يسب ً‬ ‫خؿخًيل هخًًٖٖ اهّؽً اهٌّيٕ اهخلؼٖتٕ هوؿبئل ‪ّ .‬يً ذى ٖخى خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ‬

‫ةغكج تبعخٖبؼ ُٖغؼّيخؼ خًنٕ خغؼٖسبخَ اهيسبل اهخلؼٖتٕ هوّؽً اهٌّيٕ اهؿبتق‬

‫خلغٖؼٍ ‪ّ .‬خّسغ ُٖغؼّيخؼاح عبكج يكٌّيج هخًنٕ كؼاءاح أعؼْ غٖؼ اهلؼاءاح‬

‫اهغاهج يوٓ اهّؽً اهٌّيٕ ‪.‬‬

‫فِٖغؼّيخؼ اهتّيَٖ خلؼأ غؼسبح اهتّيَٖ ‪ّ .‬فٕ ضبهج اهؿّائل األذلل يً اهيبء‬

‫اهتّيٕ ٖينً خضّٖوِب إهٓ كٖى اهّؽً اهٌّيٕ تّاؿنج اهيًبغهج ‪:‬‬ ‫ٍ‬ ‫إفً غؼسبح‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪145‬‬ ‫=‬

‫الوزو الىوعي‬

‫‪ - 145‬قراءث التوهيه‬ ‫ّفٕ ضبهج اهؿّائل األعف يً اهيبء فئً ‪:‬‬ ‫‪140‬‬ ‫الوزو الىوعي =‬ ‫‪ + 140‬قراءث التوهيه‬ ‫طريقج االشخعهبل ‪:‬‬ ‫ال‬ ‫‪ٖ -1‬تؼغ اهؿبئل إهٓ غؼسج ‪15.5‬ى ّٖكة فٕ أٌتّة اعختبؼ ػّ كنؼ أنتؼ كوٖ ً‬ ‫يً كنؼ اٌخفبط اهِٖغؼّيخؼ‪.‬‬ ‫‪ٖ -2‬غيؾ اهِٖغؼّيخؼ تونف فٕ اهؿبئل ّٖغفى كوٖالً إهٓ يب خضح يؿخّْ ٌلنج‬ ‫اهخىاغل هوخغوة يوٓ خأذٖؼ اهوؽّسج ّاهخّخؼ اهؿنضٕ ‪.‬‬ ‫‪ٖ -3‬خؼم هٖذتح ّخؤعػ كؼاءث اهِٖغؼّيخؼ يٌغ يؿخّْ اهؿبئل ‪.‬‬ ‫ّٖسة ضفه غؼسج ضؼاؼث اهؿبئل يٌغ غؼسج ‪15.5‬ى ضخٓ ٖينً كؼاءث اهّؽً‬ ‫اهٌّيٕ يتبفؼث يً اهِٖغؼّيخؼ ‪ّّٖ .‬سغ هتًل أٌّاو اهِٖغؼّيخؼاح سغاّل‬ ‫إلسؼاء اهخكضٖص اهالؽى يًغ غؼسج ضؼاؼث يعبهفج هوغؼسج اهخٕ غؼر يٌغُب‬ ‫اهِٖغؼّيخؼ ‪.‬‬ ‫‪ 9-3-4‬المزوجج ‪:‬‬ ‫خًتؼ اهوؽّسج يً كٖبؾ االضخنبم اهغاعوٕ هوسؽٖئبح أٔ كٖبؾ كّْ االضخنبم‬ ‫اهعفٖج اهٌبخسج يً اهلّْ اهيلبّيج اهخٕ خًٖق اهضؼنج ( االٌؿٖبة أّ اهؿّٖهج‬

‫)‪.‬‬

‫خًخيغ اهلّْ اهيلبّيج يوٓ غؼسج اهضؼاؼث ‪ّ ،‬هػا فئً اهوؽّسج خعخوف تبعخالف‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غؼسبح اهضؼاؼث ‪ّ .‬خًخيغ هؽّسج األضيبل اهغٌُٖج ّاهغوٖؿٖؼٖغاح اهذالذٖج يوٓ‬ ‫ٌّيٖخِب ّعبكج نّل اهؿوؿوج فٕ األضيبل اهغٌُٖج ّغؼسج يغى خفتىُب ‪ .‬خؤغٔ‬ ‫ؽٖبغث اهنخوج اهسؽٖئٖج إهٓ ؽٖبغث اهوؽّسج ‪ ،‬تٌٖيب خؤغٔ غؼسج يغى اهخفتى إهٓ‬ ‫اٌعفبل اهوؽّسج ‪ .‬خًختؼ هؽّسج اهؽٖح يبهٖج الضخّائَ يوٓ سؽٖئبح نتٖؼث خخضؼم‬ ‫تتنء تؿتة كّْ خسبػة غاعوٖج تًٖ اهؿالؿل األهٖفبخٖج فٕ سؽٔء اهغوٖؿٖؼٖغ‬

‫‪.‬‬

‫ًّٖتؼ يً اهوؽّسج تلٖى ٌؿتٖج ‪ .‬نيب ًٖتؼ يً ّضغث اهوؽّسج تبلتواز ‪ ُّٕ :‬يتبؼث‬ ‫يً اهلّْ اهخٕ إػا نتلح يوٓ ّاضغث اهيؿبضج تًٖ يؿحًّٖٖ يخّاؽًٖٖ يؿبضج نل‬ ‫يٌِيب ‪ 1‬ؿى‪ّٖ 2‬تًغاً يً تًمِيب ‪ 1‬ؿى ٖضغد اعخالف فٕ ؿؼيج االٌؿٖبة تًٖ‬ ‫اهيؿخًّٖٖ يلغاؼٍ ‪ 1‬ؿى ‪ /‬ذبٌٖج ‪ّ .‬اهؿٌخٖتّاؽ ‪ًٖ :‬بغل ‪ 100 / 1‬يً اهتّاؽ ‪ّٖ .‬خى‬ ‫كٖبؾ اهوؽّسج تًغث أسِؽث ٌػنؼ يٌِب ‪ :‬سِبؽ اؿخّاهغ ػّ األٌتّتج اهفًؼٖج ّسِبؽ‬ ‫ُّتل ػّ اهنؼث اهؿبكنج ّسِبؽ أٌنوؼ ‪.‬‬ ‫وصف جهبز أىكمر ‪: Angler‬‬ ‫ٌؼيؽ هوؽّسج ؿبئل تِػا اهسِبؽ يٌغ غؼسج ضؼاؼث اهخسؼتج تـ ل ضٖد ‪:‬‬

‫ل‬

‫= زهو شيالو حجن هعيو هو الشبئل‬ ‫زهو شيالو ىفس الحجن هو الهبء‬

‫ٖخأهف ُػا اهسِبؽ يً ّ يبء أؿنّإٌ ٖضٖن تَ ضيبى يبئٕ هوخؿعًٖ‬

‫‪ ,‬كًؼٍ‬

‫يوٓ فنل يعؼّن هَ فخضج كغٖؼث خؿيص هؿٖالً اهؿبئل ‪ ،‬هَ غنبء ٖيؼ تَ يٖؽاً‬

‫ضؼاؼث ّيضؼّم ‪ّ .‬فٕ أؿفل اهّيبء اهغاعوٕ ضّسوج عبكج ػاح ؿًج‬

‫( ‪ ) 240 -100‬ؿى‪ 3‬الؿخلتبل يٌٖج اهؿبئل ّخلبؾ اهوؽّسج يبغث يٌغ غؼسبح‬

‫اهضؼاؼث ( ‪ ) 65 – 40- 20‬ى‪ّ ‬ػهم ضؿة ٌّيٖج اهؿبئل ( اهؽٖح أّ اهغًُ ) ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّخًنٕ اهيؼاسى يًوّيبح يً اهوؽّسج اهضؼنٖج اهخٕ خيذل اهوؽّسج اهغٌٖبيٖنٖج‬ ‫ّاهنذبفج ًّٖتؼ يٌِب تّضغث اهؿخّم ) ‪ّ )1 st = 100 c. st‬اهسغّل اهخبهٕ ّٖمص‬ ‫اهوؽّسج اهضؼنٖج فٕ تًل اهؽّٖح ّاهغًُّ ‪:‬‬ ‫المزوجج ‪CP‬‬

‫الهواد الدهىيج‬

‫‪65‬ن‬

‫‪40‬ن‬

‫‪20‬ن‬

‫‪8-7‬‬

‫‪26-22‬‬

‫‪65-10‬‬

‫سًٌٖ اهػؼث‬

‫‪7-6‬‬

‫‪22-20‬‬

‫‪60-40‬‬

‫اهنخبً‬

‫‪7-6‬‬

‫‪22-20‬‬

‫‪-‬‬

‫ٌّاث اهٌعٖل‬

‫‪9-8‬‬

‫‪35-30‬‬

‫‪-‬‬

‫اهٌعٖل‬

‫‪22-20‬‬

‫‪155-130‬‬

‫‪1150-850‬‬

‫اهعؼّو‬

‫‪11-10‬‬

‫‪35-30‬‬

‫‪106-95‬‬

‫اهوفح‬

‫‪8-7‬‬

‫‪25-21‬‬

‫‪63-58‬‬

‫اهكّٖب‬

‫‪8-7‬‬

‫‪24-20‬‬

‫‪61-55‬‬

‫يتبغ اهفيؾ‬

‫‪9-8‬‬

‫‪35-30‬‬

‫‪-‬‬

‫فضى اهتلؼ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 4-4‬تالؼرحثؿتذ ت‪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬

‫اهفظل اهراتؾ‬

‫‪ 1-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قج ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬حثالقرؼالم حأ‪٪‬رؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل‬ ‫‪ 2-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬ ‫‪ 3-4-4‬تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪. ٟٕٛ‬‬ ‫‪ 4-4-4‬تؼرحثؿ ح‪٪٪ٜ‬ؿ ‪.‬‬

‫‪ 5-4-4‬تؼرحثؿ ح‪٥‬ؽ‪. ٟ٪‬‬ ‫‪ٗ 6-4-4‬ؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫‪ 7-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؽؿضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪. ٝ‬‬ ‫‪ٗ 8-4-4‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬

‫‪ 9-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪.‬‬ ‫‪ 10-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪.‬‬

‫‪ 11-4-4‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪. ٟ‬‬ ‫‪ٗ 12-4-4‬ؿ‪٠٪‬د تألق‪٪‬ر‪٪‬ل ‪.‬‬

‫‪ 13-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪.‬‬ ‫‪ 14-4-4‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ىؿ‪٘٪‬د ‪. ٓٛ٥٥‬‬ ‫‪ 15-4-4‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د ‪.‬‬

‫‪ 16-4-4‬ىؿٖ رع‪٪ٜ‬ل تألط‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د حث‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 4-4‬االخختبراح اهنٌى يائٌج ‪:‬‬

‫اهفظل الراتؾ‬

‫‪ 1-4-4‬خلدٌر ٌشتج اهزٌح فً اهيبدث اهخبى ةػرٌلج االشخخالط ةاٌحر اهتخرول ‪:‬‬ ‫رضؿ‪٪ٍٜٞ ٨‬د تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٠٪َٛ‬د حثقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج ال‬ ‫‪ٞ‬ثة‪٥ ، ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪ٕٞٛ‬ول ٍثؽخ ‪ ٥٣‬ت ‪٪‬ذؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د‬

‫تالقرؼالم ٔ‪ ٩‬ض‪٤‬ثـ ‪٪‬ؽٍ‪ ٧‬ض‪٤‬ثـ ق‪ٚ‬ف‪٩ٛ٥‬ذ ع‪٪‬ز ‪٥٪‬وٌ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪ٛ‬ق‪٤‬ل ت‪ٛ‬رىث‪٪‬ؿ‬

‫ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٥٪٥‬وٌ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٪٥ ٩‬رنل حث‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم‬

‫ع‪٪‬ز ‪٥٪‬وٌ ح‪٤‬ث ‪ٚ‬لرحث‪ ( ٟ‬ؼؿى‪٥‬لد ) ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ق‪٥ٜٜ٪‬ـ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٥٪ ٩‬وٌ ح‪٤‬ث ‪٥‬ـ‪ٝ٥َٜٞ ٟ‬‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬ؿتؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬فج ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬ح‪٤‬ث ‪.‬‬

‫ررنل حأ‪٠‬ح‪٥‬ج تالقرؼالم أ‪٠‬ح‪٥‬حد ضث‪٠‬ح‪٪‬د ‪ٜٞ‬ر‪٪٥‬د رَ‪ٞ‬ل ‪٥‬ي‪ٕ٪‬د ( ق‪٩٤ٔ ) ٟ٥ٕ٪‬‬

‫رق‪ٞ‬ظ حرض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬قثةل ت‪ٚٞٛ‬سٓ ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم إ‪ ٧ٛ‬تؿرٕثً ‪َ٘٪ ٟ٪َٞ‬ح‪ ٢‬ت‪٠‬ؽٔثً‬

‫ت‪ٛ‬قثةل ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪ ٖ٪‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٥ٕ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪ ٜٓ‬ت‪٠٪َٛ‬د ض‪٪‬ؽًت ح‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ‬ ‫ٗحل ‪٥‬وَ‪٢‬ت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد ‪ ٟٞ٥‬س‪٥ ٝ‬وَ‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم ‪.‬‬

‫‪٪‬ؿ‪ٚ‬ج ٔ‪ ٩‬أٍ‪ ٧ٜ‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم ‪ٚٞ‬سٓ ‪ٞ‬ثة‪٠٥ ٩‬يؿتً ‪ ٟ٥ٚٛ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د‬

‫ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬ق‪٥‬تةل ى‪٪‬ثؿخ ‪٥‬قؿ‪َ٪‬د تاللرَثل ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ٚ ٟ٥ٚ‬ل ت‪٥ٛ‬نالذ‬

‫ال عر‪ ٧‬ال‬ ‫ت‪ٛ‬ـضثض‪٪‬د ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ر‪ٚ‬س‪ ٓ٪‬تألحؼؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪ٚ‬ث‪ً ٞ‬‬ ‫ررقؿج تألحؼؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪٪٥‬قرعق‪ ٟ‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ حأض‪ ٟٞ ٢َٞ‬ت‪ٛ‬ـضثش ‪.‬‬ ‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٪‬ؤؼؾ ع‪٥‬تل‪ ٟٞ ُ ) 5 – 4 ( ٨‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ىع‪٠٥‬د ‪٥‬ذ‪٥‬وٌ ٔ‪٥ ٩‬ؿٗد‬

‫رؿل‪٪‬ظ ‪٥‬ر‪ ٜٓ‬ض‪٪‬ؽًت س‪ ٝ‬ر‪٣ ٜٓ‬ؾ‪ ١‬ح‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ سث‪٪٠‬د حع‪٪‬ز رح٘‪ ٧‬ت‪٥ٛ‬ؿٗد ت‪ٛ‬سث‪٪٠‬د ‪ٕٞ‬ر‪٥‬عد‬ ‫ك ض‪٤‬ثـ تالقرؼالم س‪ ٝ‬رقؽ ٔ‪٣٥‬د ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد‬ ‫‪ ٟٞ‬ض‪٤‬د ‪٥‬تعؽخ ‪٥ ,‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؼؿى‪ ٥‬خ‬ ‫حث‪ٛ‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ٛ‬ـضثض‪ ٌ٠ٞٛ ٩‬ؼؿ‪٥‬ش ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٤‬ث ؼثؿضًث ؼالل ٍ‪٪ٜٞ‬د تالقرؼالم ‪.‬‬

‫‪ -1‬ر‪٥‬وٌ ‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬عل ( إ‪٪‬ذؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل) أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬

‫‪ٞ 25‬ل ‪ ٟٞ‬تألس‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪ -2‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ضؿ‪٪‬ث‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د تالقرؼالم ‪ٞٛ‬ؽخ ( ‪ ) 8 - 6‬قثٍثذ جتقرؼؽت‪ ٝ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪. ٩‬‬ ‫‪٨ -4‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬عل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٜ‬ىٓ ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ ٩‬أ‪ٞ ٧ٍٜ ٥‬قؼ‪٤ٚ ٟ‬ؿحثة‪٩‬‬

‫حع‪٪‬ز ‪ ٟ٥ٚ٪‬ر‪٥‬ترؿ ٗىؿتذ تألس‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ر‪ٚ‬ثسٕد ت‪َٛ‬ثةؽخ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ع‪٥‬ت‪ٗ 150 ٩ٛ‬ىؿخ ‪/‬‬ ‫رفٗى ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٥‬رر‪ٚ‬ثسٓ أحؼؿخ ت‪ٞٛ‬عل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪٥‬ذ ت‬

‫ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٞٛ‬ؿتؽ‬

‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٠٪ ٢٠ٞ ٟ٣‬عل ‪ٞ ٢٠ٞ‬ث ‪ٗ ٥٣‬ثحل ‪ٛ‬ال‪٠‬عالل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬عل ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪.‬‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬ح‪ ِٜ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬قر‪ ٦٥‬أٍ‪ ٟٞ ٧ٜ‬ت‪ٞٛ‬قر‪ ٦٥‬ت‪ٛ ٨٥َٜٛ‬أل‪٠‬ح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؽٗ‪٥َ٪ ٖ٪‬ؽ‬

‫ٔ‪٪‬ق٘ى ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪٪‬رثحٌ ت‪ٞٛ‬عل ت‪ٛ‬رحؼؿ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ثسٓ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪٥‬طل ‪ٞ‬ث‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ع‪ ٟٞ ٢ٜ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ س‪٪ ٝ‬ق٘ى ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪٪‬ـؽتؽ رؿ‪ ٨ٙ‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ررثحٌ ‪.‬‬

‫‪٪ -5‬ضج ‪ٞ‬العيد عؽ‪٥‬ز رٕؿ‪ ِ٪‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ ٟٞ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ‪ٚ‬ل ( ‪ ) 8-7‬ؽٗثةٖ ‪.‬‬ ‫‪٪ -6‬ضؿ‪ ٦‬ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج حَؽ ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪٪َٜٞٛ‬د جؿٌٔ ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ‬

‫س‪ ٝ‬ر‪٥‬ن‪٪‬ل ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ سث‪٪٠‬د ‪ ٌٞ‬إضؿتء ت‪ٛ‬رقؼ‪ٛ ٟ٪‬ع‪ ٟ٪‬ت‪ٞ‬رالء ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪.‬‬

‫‪ -7‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٟٞ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٘٠٪‬ل إ‪ٚ ٧ٛ‬أف ـضثض‪ ٝ٥َٜٞ ٩‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ٟ‬‬

‫‪٥٪٥‬وٌ ٔ‪ٔ ٩‬ؿ‪٤ٚ ٟ‬ؿحثة‪٠ٍ ٩‬ؽ ؽؿضد ‪ٞٛ ٝ 100‬ؽخ ‪ 8‬قثٍثذ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬رحؼ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ضـء‬

‫ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٟٞ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ . ٟ٣‬س‪٘٠٪ ٝ‬ل ت‪ٚٛ‬أف إ‪ٞ ٧ٛ‬ضٕٓ إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ ٟ‬حؿؽ ‪ ,‬س‪٥٪ ٝ‬ـ‪ٟ‬‬

‫‪ ٟ٥ٚ٪٥‬ت‪ٕٛ‬ؿٖ ح‪٥ ٟ٪‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬أف ‪ٔ ٥٣٥‬ثؿُ ‪٥٥‬ـ‪ ٢٠‬حَؽ رحؼ‪٪‬ؿ تألس‪٪‬ؿ ‪ ٥ ٥٣ ٢٠ٞ‬ـ‪ٟ‬‬

‫ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م تأل ز‪٪‬ؿ‪ ( ٨‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪ ٟٞ ٟٚٞ٪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬عفتج ‪٠‬قحر‪٢‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪.‬‬

‫‪٪ -8‬عؾؿ تقرَ‪ٞ‬ثل ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬حثلؿ ٍ‪٠‬ؽ تالقرؼالم ح‪ٞ‬عالذ ؾتذ ؽؿضد ّ‪٪ٜ‬ث‪ٟ‬‬

‫‪٠ٞ‬ؼٕود ‪٥‬ؾتذ ٗثح‪٪ٜ‬د ‪ٛ‬اللرَثل ت‪ٛ‬قؿ‪ٞ ٌ٪‬سل ( تال‪٨‬رؿ ‪٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬تز‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل ) ‪.‬‬ ‫وخنوً اهٌشتج اهيئوٌج هوزٌح =‬

‫وزً اهزٌح اهيشخخوط‬ ‫وزً اهـٌٌج‬

‫× ‪100‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٥‬ؾت أؿ‪٪‬ؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضثٓ رقرَ‪ٞ‬ل ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫اهٌشتج اهيئوٌج ؿوى أشبس اهوزً اهجبف =‬ ‫‪ 2-4-4‬خلدٌر اهتروخًٌ ‪:‬‬

‫اهٌشتج اهيئوٌج هوزٌح‬

‫‪ – 100‬اهرػوتج ‪%‬‬

‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪ٛ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت ل‪٠‬رؿ‪٥‬ض‪ ٩ٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ٟٚٞ٨ ٢٠ٞ٥‬‬

‫ىؿ‪٥ ٌٞ ٖ٪‬قثةى ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪. Se ٝ٥٪٠٪ٜ٪‬‬ ‫‪َٞ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ . ٟ٪‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬تل خ‬ ‫األجهزث اهيشخخديج ‪:‬‬

‫ ض‪٤‬ثـ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل ‪٤ٜٛ‬و‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ‪ٞ ٌٞ ,‬نؽؿ عؿتؿ‪. ٨‬‬‫ ٗ‪٥‬تؿ‪٪‬ؿ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل عض‪ٞ 800 ٝ‬ل ‪.‬‬‫‪ -‬ـضثضد رض‪ ٌ٪ٞ‬أ‪ ٥‬تقر٘حثل ‪.‬‬

‫اهنواضف اهيشخخديج ‪:‬‬

‫ ـةحٖ – أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪.‬‬‫‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪ٚ‬سثٔر‪. 1.84 ٢‬‬

‫ ح‪٥‬ؽؿخ ‪َٞ‬ؽ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼثؿن‪٪ٞ / 20 ( ٟ٪‬ك ) ‪.‬‬‫‪ٚ -‬حؿ‪٪‬رثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬

‫ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٠‬قحد ‪ ٩ٔ % 4‬ت‪ٞٛ‬ثء‬‫ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. % 30‬‬‫ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٪ٍ 0.10 ٝ٥٪‬ثؿ‪. ٨‬‬‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪٪ٍ 0.5‬ثؿ‪. ٨‬‬

‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬جؿ‪٪‬ذ ‪٪ٍ 0.10‬ثؿ‪. ٨‬‬

‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ثلٓ أع‪ٞ‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪ ٩ٔ % 0.1‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ,‬أ‪ٞ ٥‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫تأل‪٪ٛ‬ؿتـ‪ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪ ٩ٔ % 0.3‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إجراء اهخجرتج ‪:‬‬ ‫‪ -1‬ر‪٥‬ـ‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ٞ٥َٜٞ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ( ‪ ٩ٔ ُ 3.5‬عث‪ٛ‬د ت‪ٚٛ‬قحد )‬ ‫‪٥ -2‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل ( ‪ ٥٣٥‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـضثش ت‪٘ٞٛ‬ث‪ٜٛ ٝ٥‬عؿتؿخ ؾ‪ٗ ٥‬ثً‬

‫‪ٞ‬قذ ‪ ٖ٠ٍ٥‬و‪ ٖ٪‬ى‪٪٥‬ل ) ‪.‬‬ ‫‪٥‬‬

‫‪٠ -3‬و‪ ٓ٪‬إ‪٠ ٢٪ٛ‬ع‪ 25 ٥‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ٚ ُ10 ٌٞ‬حؿ‪٪‬رثذ‬

‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬ال‪ٞ‬ثة‪٪‬د ‪ ُ 0.7٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٪ٜٗ ٌٞ‬ل ‪ٗ ٟٞ‬ىٌ ت‪ٛ‬ؼـٓ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـضثش ‪.‬‬

‫ال ٍ‪ ٧ٜ‬لح‪ٚ‬د ‪َٞ‬ؽ‪٪٠‬د ‪ ٩ْٜ٪‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪٥‬ؾ‪ٞٛ ٙٛ‬ؽخ ‪15‬‬ ‫‪٠ -4‬سحذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ثة ً‬

‫ال‬ ‫ؽٗ‪٘٪‬د س‪ ٧ٍٜ ٩ْٜ٪ ٝ‬ت‪٤ٛ‬ثؽا عر‪٪ ٧‬رْ‪٪‬ؿ ‪٪٥ ٢٠٥ٛ‬نحظ ‪ ٢٠٥ٛ‬لٕثًٔث ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ٞ ٥‬ثة ً‬

‫‪ٛ‬النٕؿتؿ ‪٪٥‬قرْؿٖ ؾ‪ ٟٞ ٙٛ‬قثٍد إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ قثٍثذ ‪.‬‬

‫‪٪ -5‬حؿؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٪٥‬وثٓ إ‪ٞ 500 ٢٪ٛ‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪٪ٞٚ٥‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫‪ٚ‬حؿ‪٪‬رثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬عر‪٪ ٧‬رؿقج ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٥‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬رثذ ر٘ؿ‪٪‬حًث (‪ٞ 25‬ل) ‪.‬‬ ‫‪٪ -6‬وثٓ ‪ٞ 30‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ( ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ ) % 30 ١‬حعؾؿ لؽ‪٪‬ؽ‬

‫عر‪٪ ٧‬نحظ ت‪٥ٛ‬قى ٗ‪٪٥ٜ‬ث ً‪.‬‬

‫‪٥٪ -7‬نل ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ حض‪٤‬ثـ ر٘ى‪٪‬ؿ ‪ٜ٪٥‬ر٘ى ‪٠‬ثرص ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د رعر‪ ٨٥‬حؽٗد‬

‫ٍ‪ٞ 50 ٧ٜ‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪ٍ 0.5‬ثؿ‪ ٟٞ ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪٘٪٥‬ىؿ ع‪٥‬ت‪ٞ 150 ٩ٛ‬ل‬ ‫‪َ٪٥‬ث‪٪‬ؿ ‪٠‬ثرص ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ حوٌ ‪ٟٗ‬ثى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫أع‪ٞ‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ( ‪٪‬عوؿ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ) ‪.‬‬

‫‪٠‬عقج ‪٠‬قحد ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬س‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ٞٚ ٟ٪‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪ٕ٠‬ؿه عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه (‪ٗ ) ٟ 0.1‬حل ت‪ٛ‬رٕثٍل ط‪ 1‬ق‪. 3ٝ‬‬

‫عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ) ٟ 0.1( ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٜٛ ٝ‬رَثؽل ط‪ 2‬ق‪. 3ٝ‬‬ ‫‪٨‬ء ‪٠ٜٛ‬لثؽؿ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ط‪ - 1‬ط‪ = 2‬ط ق‪.3ٝ‬‬ ‫عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه (‪ ) ٟ 0.1‬ت‪ٚٞٛ‬ثٓ‬

‫‪٨‬ء ‪ٛ‬ـ ط ق‪ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٞ ٟ 0.1‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ 25 ٩‬ق‪ٝ‬‬ ‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬ت‪ٚٞٛ‬ثٓ‬

‫ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تألن‪ٜٞٛ ٩ٜ‬ثؽخ = ‪ 0.0014‬ط ‪ .‬إؾ‪٥ ٟ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪٩‬‬

‫‪3‬‬

‫‪ٟٞ‬‬ ‫‪500‬‬

‫ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تألن‪ٜٞٛ ٩ٜ‬ثؽخ أ‪ ٟٞ ُ 3.5 ٩ٔ ٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ‪٪‬قث‪: ٨٥‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪500‬‬ ‫= ‪ × 0.0014‬ط ×‬ ‫‪25‬‬

‫= ‪ × 20 × 0.014‬ح‬

‫‪2‬‬ ‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ش‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ٞ ُ 100 ٩‬ثؽخ = ‪× 0.0014‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪.‬‬

‫× ط × ‪100‬‬

‫ح‪ٞ‬ث أ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬قحد رع‪٠ % 16 ٨٥‬رؿ‪٥‬ض‪. ٟ٪‬‬

‫‪20‬‬ ‫‪100‬‬ ‫× ‪× 0.0014‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٜٛ‬حؿ‪٥‬ر‪= ٟ٪‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪.‬‬ ‫‪16‬‬

‫ط × ‪ 5 = 100‬ط‬

‫أ‪ % : ٨‬اهٌخروجًٌ = ( ح‪ - 1‬ح‪× ) 2‬ؽ × ‪ / 1.4‬ف‬

‫ط‪ٍ :1‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬ ‫ط‪ٍ :2‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رضؿحد ‪.‬‬ ‫‪٠٥‬عنل ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟٞ ٟ٪‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪ %‬تروخًٌ = ‪ %‬اهٌخروجًٌ × ‪6.25‬‬

‫‪٥‬إؾت أؿ‪٪‬ؽ رع‪٪٥‬ل تأل‪٪٠٥ٞ‬ث‪ ٙ‬إ‪ ٧ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪ ٟ٪‬وؿج ت‪٠ٛ‬ثذش تـ‪5.14‬‬ ‫‪ 3-4-4‬اخختبر هبهفً لهنضف ؿً زٌح تذر اهلػً ‪:‬‬

‫‪٥‬رر‪ٜ‬ؼم ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ح‪ٞ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫أ‪ -‬تقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪ ٟٕٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رؿ‪ٚ‬ج ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬سث‪ٚ ٩٠‬حؿ‪٪‬ذ‬

‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ CS2 ٟ٥‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ٞ % 1 ١‬وثٓ إ‪ ٢٪ٛ‬عض‪ٞ ٝ‬قث‪ٚ ٟٞ ٥‬ع‪٥‬ل تأل‪ ( ٩ٜ٪ٞ‬ح‪ٟ‬ذت‪٥٠‬ل )‬ ‫أ‪ ٥‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تال‪٪‬ر‪٥ ٩ٜ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٤‬ؽٓ إىث‪ٛ‬د ‪ٞ‬ؽ خ ح٘ثء ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حر‪ٞ‬ثف ‪ٚ ٌٞ‬حؿ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬

‫‪٪ٛ٥‬ف ‪ٍ ٢ٛ‬الٗد حث‪ٛ‬رٕثٍل ‪.‬‬

‫خرنٌة اهنبضف ‪٪ :‬رأ‪ ٓٛ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ ٟٞ ُ 1 ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ‬

‫‪CS2 ٟٞ ُ 100٥‬‬

‫‪ ٟٞ ُ 100٥‬تل‪ٚ‬ع‪٥‬ل تإل‪٪‬ر‪. ٩ٜ‬‬ ‫ج‪ -‬أ‪ ٥‬إوثٔد ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪ ٟ٪‬إ‪٠٪ٍ ٧ٛ‬د ت‪ٛ‬قثةل ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؼه ‪٥‬ت‪ٛ‬رقؼ‪. ٟ٪‬‬ ‫ىؿ‪٘٪‬د ت‪َٞٛ‬ل حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪: ٧ٛ٥‬‬

‫‪٥٪‬وٌ ‪ٞ 10‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تؼرحثؿ س‪٪ ٝ‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 100‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫‪٣‬ث‪٪ٜٗ ٌٞ ٟٕٛ‬ل ‪ٞ ٟٞ‬قع‪ ٖ٥‬عضؿ ت‪ٛ‬ؼٕثٓ ‪ٛ‬رٕثؽ‪ ٨‬ت‪٥ٕٛ‬ؿت‪. ٟ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ػ ل‪٪‬ى ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ٍ‪ ٧ٜ‬تألٗل ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٜٞ‬ع‪ٞ ٩‬لحٌ ٔ‪ٞ ٖ٥‬قؼ‪ٟ‬‬ ‫‪٤ٚ‬ؿحثة‪٥ ٩‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ثء ع‪٥‬ت‪. ٝ 105 ٩ٛ‬‬

‫ٕٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪٨ ٟ‬ر‪ٛ٥‬ؽ ‪٠٥ٛ‬ثً أع‪ٞ‬ؿتً ‪٪‬ـؽتؽ لؽخ ‪٥‬قؿٍد ر‪ٛ٥‬ؽ‪ٜٞٚ ١‬ث‬

‫تؿرَٕذ ‪٠‬قحد ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬أ‪ٞ‬ث إؾت ‪٨ ٝٛ‬ي‪٣‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٪‬وثٓ إ‪٪ٞٚ ٢٪ٛ‬د‬ ‫أؼؿ‪ٞ ٟٞ ٦‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٪٥ ٟٕٛ‬قؼ‪ ٟٞ ٟ‬ضؽ‪٪‬ؽ ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد س‪٪ ٝ‬ؼؿش ‪ٕ٪٥‬عم ٔئ‪ٍ ٟ‬ؽ‪ٝ‬‬

‫ي‪٥٢‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٪‬ؽل ٍ‪ ٧ٜ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬ ‫يالحؼج ‪:‬‬

‫‪ - 1‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ خ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬رـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬رَؿه ‪ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞٛ٥ ٝ 250‬ؽخ‬

‫‪20‬‬

‫ؽٗ‪٘٪‬د أ‪ٛ ٥‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞٛ ٝ 200‬ؽخ قثٍد ال ‪٪‬قرض‪٪‬ج ‪٤ٛ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٛ‬ؾت ٔئ‪ٍ ٟ‬ؽ‪ٝ‬‬ ‫ي‪٥٤‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ال ‪َ٪‬رحؿ ؽ‪٪ٛ‬ل عر‪ ٧ٍٜ ٩ٞ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬

‫‪٪ - 2‬قرَ‪ٞ‬ل تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪ٍ ٟٕٛ‬ثؽخ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ّ ٟ‬ك ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥‬تللع‪ ٝ‬حثقر‪٪‬ثؿ‪ ٟ٪‬حؾؿ‬ ‫ت‪٘ٛ‬ى‪ ٌٞ٥ ٟ‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪٠ٛ‬ثرض‪ ٟٞ ٟ٪‬أح٘ثؿ ‪٥‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ْٞ‬ؾتخ ح‪ٚ‬قج حؾؿ‬ ‫ت‪٘ٛ‬ى‪َ٪ ٟ‬ى‪٪‬ث‪٠ ٟ‬ر‪٪‬ضد إ‪٪‬ضثح‪٪‬د ‪ ٧ٍٜ٥‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج ‪ٞ‬ؿتٍثخ ت‪ٛ‬ؽٗد ٍ‪٠‬ؽ رٕق‪٪‬ؿ ت‪٠ٛ‬رثةص ‪.‬‬ ‫‪٪ -3‬رَؾؿ ‪ٚ‬لٓ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش ح‪٥‬تقىد ‪ٚ‬ثلٓ ‪٣‬ث‪. ٟٕٛ‬‬ ‫‪ 4-4-4‬اخختبر توٌٌر هونضف ؿً زٌح اهفول اهشوداًٌ ‪:‬‬

‫‪٣‬ؾت تالؼرحثؿ ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٔ٘ى ‪٥ ،‬ال ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٞٛ‬ؼث‪٪ٛ‬ى‪٣‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪.‬‬

‫اهيحبهٌل اهيشخخديج ‪:‬‬

‫ت‪٥ٚٛ‬تلٓ ‪ :‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٪٣ ٟٞ % 8 ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬ ‫ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل حرؿ‪٪ٚ‬ـ‪. % 33 ١‬‬ ‫ـ ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪ٚ ٥ . % 70‬ع‪٥‬ل ‪. % 90‬‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٪‬ؤؼؾ ‪ ٟٞ ُ 5‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥٪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬قٌ خ ‪ٞ 250‬ل ‪ٞ‬ـ‪٥‬ؽ‬ ‫ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٪٥‬وثٓ إ‪ٞ 20 ٢٪ٛ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ع‪٪٤ٛ ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬س‪ٝ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٩ْٜ٪‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ ٍلؿ ؽٗثةٖ عر‪٪ ٧‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪ ٟ‬قرحَؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ث‪٪٥ ٝ‬وثٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬قثؼ‪ٞ 7.5 ٟ‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل س‪ٞ 100 ٝ‬ل ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل‬

‫( ‪ ) % 75‬ت‪ٞٛ‬عر‪ % 1 ٧ٍٜ ٦٥‬عض‪ٞ‬ثً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥ ،‬عٕي‬

‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬ؽ تلؽؿضد ( ‪ٞٛ ٝ ) 14 -12‬ؽخ قثٍد ‪ ٌٞ ،‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٟٞ ٙ٪‬آ‪٫ ٟ‬ؼؿ ‪ٔ .‬ئؾت ‪ٝٛ‬‬ ‫‪٪‬ي‪٤‬ؿ ؿتقج ٔ‪٤‬ؾت ‪٪‬ؽل ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ تلٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث إؾت ي‪٤‬ؿ ؿتقج‬

‫ٔ‪٪‬ضج إضؿتء ت‪٪َٜٞٛ‬د تلرثل‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪٪‬ؿلظ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ْ٪٥‬قل ت‪ٛ‬ؿتقج ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪ ٝ ) 19-17‬حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل (‪) % 70‬‬

‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥ ،‬قر‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل عر‪ ٧‬ال ري‪٤‬ؿ إال ٍ‪ٚ‬ثؿخ‬

‫ىٕ‪ٕ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل تأل ؼ‪٪‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ إوثٔد ت‪ٞٛ‬ثء إ‪٪ , ٢٪ٛ‬ؾتج ت‪ٛ‬ؿتقج ٔ‪ ٩‬أٗل ‪٪ٞٚ‬د ‪٠ٚٞٞ‬د‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٪٥ % 90‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ ؿضد ‪ٞٛ ٝ 15‬ؽخ سالز قثٍثذ ‪ ،‬إؾت ‪ٝٛ‬‬ ‫‪٪‬ي‪٤‬ؿ ؿتقج ؽّل ؾ‪ٍ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬ ‫‪ 5-4-4‬اخختبر تودوًٌ ‪:‬‬

‫‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٩ٔ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪: ٟ٥‬‬

‫‪٪‬عوؿ ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬ؤ‪ ُ 1 ( ٟٞ ٓٛ‬ق‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ـ ‪ٞ 10 +‬ل ‪ HCl‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ) س‪ٝ‬‬

‫‪٪‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪ٞ 2 ٧ٛ‬ل ‪٠٪ٍ ٟٞ‬د تلـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬ؿش ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ض‪٪‬ؽتً ‪ٞٛ‬ؽخ‬ ‫ؽٗ‪٘٪‬د س‪٪ ٝ‬رؿ‪ٞ ٙ‬ؽخ ‪ 10‬ؽٗثةٖ ‪٪ٛ‬ؿ‪ٚ‬ؽ ٔ‪٠‬العي رل‪ٚ‬ل ىح٘رث‪ ٟ‬ىح٘د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٪٥َٜٛ‬د‬

‫‪,‬‬

‫ل ٍ‪٥ ٧ٜ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬ ‫‪٥‬ىح٘د ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٛ‬قٕ‪٪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬إ‪ ٟ‬ر‪٠٥ٜ‬ذ حث‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ؽ ّ‬ ‫‪ٗ٥ -‬ؽ أؽؼل رَؽ‪٪‬ل ٍ‪٣ ٧ٜ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪:‬‬

‫حأ‪٪ ٟ‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪ ٟٞ ٩ٛ٥‬ت‪٥ٕٛ‬ؿٔ‪٥‬ؿتل ( ‪ ) % 2‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد‬

‫تؼرحثؿ رع‪ٞ 10 ٨٥‬ل ‪ٞ 2 ٌٞ HCl ٟٞ‬ل ‪٠٪ٍ ٟٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬ؿش ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حلؽخ ‪ٞ‬ؽخ‬ ‫‪ 30‬سث‪٪٠‬د س‪٪ ٝ‬رؿ‪٤٪ٛ ٙ‬ؽأ ٕٔ‪ ٩‬عثل ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬رر‪ ٟ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ح‪ٟ٥ٜ‬‬

‫ٗؿ‪ٞ‬ـ‪٥ ٨‬توظ ح‪ٞ٠٪‬ث ٔ‪٪ّ ٩‬ثح‪ ٢‬رح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ٍؽ‪ٞ٪‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬رنحظ نٕؿتء ‪.‬‬ ‫يالحؼج ‪ :‬إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ تلٍ‪٠٪‬د ال رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ال ‪٪‬ي‪٤‬ؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫ت‪٘ٛ‬ؿ‪ٞ‬ـ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬د ( ت‪ٛ‬قٕ‪٪ٜ‬د ) إال ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ نحْثذ ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫نٕؿتء ‪٣ ٩ٔ٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ال ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪ٞ‬ـ‪ ٨‬ت‪٠ٛ‬ثرص أؽ‪ ٟٞ ٟٚ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ي‪٤‬ؿ‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ إٍثؽخ ت‪ٛ‬رضؿحد حؽ‪ ٟ٥‬إوثٔد ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ؿ ‪.‬‬ ‫‪ 6-4-4‬كرٌٌج اهٌود ‪:‬‬

‫رَؿٓ ٗؿ‪٠٨‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ حأ‪٤٠‬ث ٍؽؽ ت‪ْٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬ر‪ ٝ‬رسح‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ّ 100 ٧ٜ‬ؿت‪ٝ‬‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ .‬رؽل ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ ٧ٍٜ ٩ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ٝ‬‬

‫إلحثً ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ .‬ر٘ق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ رحَثً ‪َٛ‬ؽؽ‪٣‬ث ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫‪٠‬نٓ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪.‬‬

‫أ‪ -‬ػرٌلج هوتل ‪ ٩٣٥ :‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٍثؽخ ‪.‬‬ ‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ( ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) ‪٪‬عوؿ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪ٞ٣ ٟ٪ٛ٥ٜ‬ث ‪:‬‬

‫أ‪ -‬عل ‪ 500 + HgCl 2 ٟٞ ُ 30‬ق‪ٚ 3ٝ‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. % 90 ٩ٜ٪‬‬

‫ج‪ -‬عل ‪ 500 + I 2 ٟٞ ُ 25‬ق‪ٚ 3ٝ‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. %90 ٩ٜ٪‬‬ ‫‪ٞ٪‬ـش ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ال‪ٗ ٟ‬حل ‪ 48‬قثٍد ‪ ٟٞ‬تالقرؼؽت‪. ٝ‬‬

‫‪ -2‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪: ٝ٥٪‬‬

‫‪٪‬عوؿ حعل ‪ ٩ٔ kI ٟٞ ُ 15‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٚ٪٥‬ل ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٞٛ‬ثء عر‪100 ٧‬ق‪ٝ‬‬

‫‪3‬‬

‫‪ -3‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪: ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬

‫‪٪‬عوؿ حعل ‪ ٩ٔ Na2 S 2 O3 .5H 2 O ٟٞ ُ 24.8‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٚ٪٥‬ل ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬

‫حث‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ عر‪ٛ ٧‬رؿ ‪٥‬تعؽ ‪.‬‬ ‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫ رؤؼؾ ‪٥‬ـ‪٠‬د ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬ث ح‪٥ , ُ ( 0.3 - 0.4 ) ٟ٪‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪٩‬‬‫ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬ضثٓ ‪٠٥‬ي‪ ٓ٪‬قَر‪ 500 ٢‬ق‪. 3ٝ‬‬

‫‪٪ -‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 15‬ق‪٥ٜٚ 3ٝ‬ؿٔ‪٥‬ؿ‪٥ ٝ‬رعؿ‪ ٙ‬عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬حث‪. ٟ‬‬

‫ س‪٪ ٝ‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 25‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ت‪ٞٛ‬عوؿ ٗحل ‪ 48‬قثٍد ‪.‬‬‫‪٪ -‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حلؽ خ ‪٪٥‬قؽ حقؽتؽخ ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د ‪٪٥‬رؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ؽؿضد عؿتؿخ‬

‫( ‪ٞٛ ٝ ) 20-18‬ؽخ ‪ 24‬قثٍد ٔ‪ٚٞ ٩‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪. ٜٝ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ ‪٪‬وثٓ حَؽ ؾ‪ 15 ٙٛ‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ٝ٥٪‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ‬‫س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ 100‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ت‪ ٩ْٜٞٛ‬عؽ‪٪‬سثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪َ٪٥‬ث‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٠ ) 0.10 ( ٝ٥٪‬يث‪ ٩ٞ‬عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪.‬‬

‫‪٪ -‬وثٓ حَؽ ؾ‪ ٙٛ‬أؿحٌ ‪٘٠‬ثى ‪ٚ ٟٞ‬ثلٓ ‪ٞ‬ىح‪٥‬غ ت‪٠ٛ‬لثء س‪ ٝ‬ر‪ٞٚ‬ل ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪٧‬‬

‫‪٘٠‬ىد رع‪٥‬ل ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ ت‪٠ٛ‬ثرص إ‪ ٟ٥ٛ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٛ‬لٕثٓ ‪.‬‬

‫ رضؿ‪ ٦‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬قثح٘د ‪ ٟٚٛ٥‬حؽ‪ ٟ٥‬تقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬‫رعقج ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬الٗد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪V1  V2‬‬ ‫‪ 1.270‬‬ ‫‪G‬‬

‫‪IV ‬‬

‫ع‪٪‬ز ‪ : V1 :‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬ ‫‪V2‬‬

‫‪ :‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬

‫‪٥ : G‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ة‪ -‬ػرٌلج فٌجس ‪:‬‬

‫‪٥‬ضؽ ٔ‪٪‬ضف أ‪ ٟ‬تقرَ‪ٞ‬ثل سالس‪٥ٜٚ ٩‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؾتج ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل أقؿً ٔ‪٩‬‬

‫َٔ‪ٞ ٟٞ ٢ٜ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ‪٥‬رَ‪ٗ ٟ٪٪‬ؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ال ‪٪‬رى‪ٜ‬ج أ‪ٚ‬سؿ ‪ٟٞ‬‬

‫قثٍر‪. ٟ٪‬‬

‫ت‪ٞٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪:‬‬

‫‪ -1‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪. ٩٘٠ٛ‬‬

‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬ ‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬ ‫‪ -4‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬ت‪. % 99.5 ٩٘٠ٛ‬‬

‫‪ٞ -5‬ع‪٥ٜ‬ل ؼ‪٥ٜٚ ٟٞ ٩ٜ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ) ‪.‬‬ ‫‪ ٟٞ % 1 -6‬ت‪٠ٛ‬لثء ت‪٘ٛ‬ثحل ‪ٜٛ‬ؾ‪٥‬حث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬

‫رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪ُ٪ :‬عوؿ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪ٛ‬سالز ت‪٫‬ر‪٪‬د ‪:‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أوالً ‪:‬‬ ‫‪٪ -1‬عل ‪ ٟ ٝ ُ 13‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٌٞ ( ٩‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى‬ ‫إؾت ‪ٛ‬ـ‪ ٝ‬تأل‪ٞ‬ؿ ‪ٛ‬رق‪٪٤‬ل ؾ‪٥‬حث‪ ٟ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) س‪٪ ٝ‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬ثرص سث‪٪٠‬د ‪.‬‬

‫‪ -2‬س‪ٞ٪ ٝ‬ؿؿ ر‪٪‬ثؿ ‪ّ ٟٞ‬ثـ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ضثٓ ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬قثحٖ إ‪ ٧ٛ‬أ‪٨ ٟ‬نحظ‬

‫ٍ‪٪‬ثؿ‪ٗ ١‬ثؿج ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬وَٓ ‪٥‬أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ؾ‪٥ ٙٛ‬ؽ‪٪ٛ‬ل ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪٪َٜٞٛ‬د رْ‪٪‬ؿ ت ‪ٟٞ ٟ٥ٜٛ‬‬ ‫ح‪ ٩٠‬إ‪ ٧ٛ‬أع‪ٞ‬ؿ إ‪ ٧ٛ‬ح‪ٔ ٩٠‬ثرظ ‪َٞ ٟٚٞ٪٥‬ث‪٪‬ؿر‪ ٟٞ ٢‬ضؽ‪٪‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬رعٖ٘ ‪ٞ ٟٞ‬وثٍٕر‪. ٢‬‬

‫‪ -3‬ال‪٪‬عٕي ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ٚٞ ٩‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ ٩ٔ٥ ٜٝ‬ـضثضثذ ٍثر‪ٞ‬د ؾتذ أّى‪٪‬د ـضثض‪٪‬د‬ ‫‪ٞ -4‬ؽخ نالع‪٪‬د ‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٛ ٝ٥٪ 30‬لؽخ عقثق‪٪‬ر‪٥ ٢‬ؼثند ‪ٜٛ‬و‪٥‬ء ‪.‬‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٠ -1‬ـ‪ ٟ‬حؽٗد ( ‪ ٟٞ ُ ) 0.8 – 0.5‬ت‪٠٩َٛ‬د ت‪ٞٛ‬ؿلعد ‪ٞ‬قح٘ثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قؼ‪٠‬د إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد‬

‫أٍ‪ ٧ٜ‬حَلؿ ؽؿضثذ ‪ ٟٞ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د قَد ‪ٞ 500‬ل ‪.‬‬

‫‪٠ -2‬و‪ 15 ٓ٪‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ ( ٝ‬أ‪ ٥‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ تل‪ٚ‬ؿح‪ ) ٟ٥‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠٪َٛ‬د‬

‫‪٥‬ذؿش ض‪٪‬ؽًت عر‪ ٧‬رؾ‪٥‬ج ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬

‫‪٠ -3‬و‪ 25 ٓ٪‬ق‪ 3ٝ‬حث‪ٛ‬وحى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪٥٪٥‬وٌ تأل‪٠‬ح‪٥‬ج ح‪ٚ‬ث‪٩ٔ ٢ٜٞ‬‬

‫ٗثؿ‪٥‬ؿخ ؾتذ ؼ‪٪ٜ‬د ـضثض‪٪‬د ‪٥‬ررؿ‪ٚٞ ٩ٔ ٙ‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ٞٛ ٜٝ‬ؽخ ( ‪ 0.5‬قثٍد ‪ 2 ‬قثٍد )‬ ‫عقج ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ضٕ‪ًٔ٥‬ث أ‪٪ّ ٥‬ؿ ضٕ‪. ٓ٥‬‬

‫‪ -4‬حَؽ ؾ‪َ٪ ٙٛ‬ث‪ٛ‬ص ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حـ ‪ 20‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪َٛ‬لؿ ‪٠‬يث‪٩ٞ‬‬

‫‪٪٥‬وثٓ ‪100 ٢ٛ‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٠٥‬ؼ‪ٜ‬ى ض‪٪‬ؽتً ‪.‬‬

‫‪َ٪ -5‬ث‪٪‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬عؿ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬ىح‪٥‬غ‬

‫ت‪٠ٛ‬لثء ع‪٪‬ز رر‪ ٝ‬إوثٔد ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬سثحذ ت‪٥ ٨٥٘ٛ‬رقر‪ٞ‬ؿ تإلوثٔد‬ ‫عر‪٪ ٧‬لثؿٓ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ٍ‪ ٧ٜ‬تالؼرٕثء ‪ ,‬حَؽ‪٣‬ث ‪٪‬وثٓ ( ‪ٞ ) 2-1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬لَؿ‬ ‫‪ٞ‬ىح‪٥‬غ ت‪٠ٛ‬لثء س‪ ٝ‬رقر‪ٞٚ‬ل ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪ ٧‬تؼرٕثء ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪.‬‬

‫‪ -6‬رضؿ‪ ٦‬رضؿحر‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٨‬ذ ‪٥‬رضؿحد ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪ٞ ٌٞ‬ؿتٍثخ أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد‬

‫ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ٕ٠‬ق‪٤‬ث ٔ‪ٚ ٩‬ل ت‪ٛ‬رضثؿج ‪٥‬أ‪ ٟ‬ررؿ‪ٕ٠ ٙ‬ف ت‪ٞٛ‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٞٛ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ي‪. ٜٝ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -7‬رعقج ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫كرٌٌج اهٌود =‬

‫( ص _ ؽ ) × ً × ‪12.69‬‬

‫ــــــــــــــــ‬ ‫وزً اهـٌٌج‬

‫ع‪٪‬ز ‪ :‬ك ‪ :‬عض‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬ ‫ً ‪ :‬عض‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬

‫ثبٌٌبً ‪:‬‬

‫‪ : ٟ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ‪.‬‬

‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 9‬سث‪ٛ‬ز ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪٥‬تعؽ ‪ٞ ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞ 700 ٟٞ‬ل ‪ٟٞ‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ٞ 300٥ ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬

‫‪٪ -2‬وثٓ ‪ ٟٞ ُ 10‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪٪٥‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل عر‪ ٧‬رنحظ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؾتحد‬

‫ال ‪ٞ ٟٞ‬ؿخ ‪٠٥‬نٓ‬ ‫‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ٛ‬ؿٌٔ ؽؿضد رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬قحٖ ر٘ؽ‪٪‬ؿ‪ ١‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ٗ‪ً ٪ٜ‬‬ ‫‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬قثحٖ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬و‪ٞ‬ث‪ٍ ٟ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬أسؿ ‪ ٟٞ‬سث‪ٛ‬ز ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رقحج‬

‫جٍؽ‪ ٝ‬سحثذ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥‬عؽ‪٥‬ز رٕثٍالذ سث‪٪٥٠‬د ‪.‬‬

‫‪٪ -3‬ؿلظ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل أ‪٪ ٥‬ؤؼؾ ت‪ٛ‬قثةل ت‪ٛ‬ؿتةٖ ‪٪٥‬ؼٕٓ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬أ‪٥‬‬

‫ح‪ٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٥ ٩‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬عر‪ ٧‬رنحظ ‪ٞ 5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫‪َٞ‬ثؽ‪ٛ‬د ر‪ٞ‬ث ً‪ٛ ٝ‬ـ ‪ٞ 10‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٜ‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬

‫‪ -4‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬عوؿ حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫( ‪٪‬ؤؼؾ ‪ٞ 5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ٗ ٩‬ثؿ‪٥‬ؿخ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ثند ‪٪٥‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 5‬ل ‪ٟٞ‬‬

‫‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٞ 30 ٥ ٝ٥٪‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ س‪ ٝ‬رضؿ‪ ٨‬ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٥ ٝ٥٪‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪٠ٛ‬لث ‪ٚ‬ؽ‪٪ٛ‬ل ) ‪.‬‬

‫‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إؾت عوؿ حَ‪٠‬ث‪٪‬د ‪٥‬عٕي ٓ‪ ٨‬ت‪ٛ‬يال‪ ٩ٔ ٝ‬ـضثضد ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ٔئ‪٢٠‬‬

‫‪٪‬عٕي ‪٪٥‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٛ‬ق‪٥٠‬تذ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪٥‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬ث‪ ٟ‬ؼث‪ ٟ٪٪ٛ‬ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ثبهثبً ‪:‬‬ ‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ8‬زال ز‪٥ٜٚ ٨‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 450 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪. ٩‬‬ ‫‪٪ -2‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 9‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 450 ٩‬ل ‪ ٟ ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٌٞ ( ٩‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ٟ٪‬‬

‫ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى إؾت ‪ٛ‬ـ‪ ٝ‬عر‪٪ ٧‬ؾ‪٥‬ج ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) ‪.‬‬

‫‪٪ -3‬وثٓ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تأل‪٥‬ل رؽؿ‪٪‬ض‪٪‬ثً ‪ ،‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ ٟ‬رع‪٥‬ل ت‪ ٟ٥ٜٛ‬إ‪٧ٛ‬‬

‫أع‪ٞ‬ؿ ح‪. ٩٠‬‬

‫‪ -4‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 50‬ل أؼؿ‪ٞ ٟٞ ٦‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪٪٥‬ؼٕٓ ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬

‫ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬عر‪ ٧‬رنحظ ‪ٞ 10‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪َٞ‬ثؽ‪ٛ‬د رٖؿ‪٪‬حثً ‪ٛ‬ـ ‪ٞ 20‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬

‫‪٘٪٥‬ؽؿ ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ٔ‪٥ ٩‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ثء ‪ٞ٥‬ـ‪٪‬ؽ ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬

‫‪٪ -5‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٞٛ ٝ 100‬ؽخ ‪ 20‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬رؿ‪٪ٛ ٙ‬حؿؽ ‪ٌٞ‬‬

‫‪ٞ‬العيد ‪ ٌ٠ٞ‬رَؿه ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٛ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬ ‫ج‪ -‬ػرٌلج هبٌس ‪:‬‬

‫تٗرؿط ‪٣‬ث‪٠‬ف تقرَ‪ٞ‬ث ل حؿ‪ ٝ٥‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ حؽالً ‪٥ٜٚ ٟٞ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ع‪٪‬ز أ‪ ٢٠‬أق‪٤‬ل ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬رعو‪٪‬ؿ ‪٥‬أ‪ٚ‬سؿ سحثرًث ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٩‬ضف ‪.‬‬ ‫رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٠‬ف ‪:‬‬

‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 13.2‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 1000 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪. % 99.5 ٩‬‬

‫س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؿ‪ٛ ٝ٥‬روثٍٓ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ٟٚٞ٪ ٨‬‬ ‫ر٘ؽ‪٪‬ؿ‪ ١‬جـ ‪ٞ 3‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٪ ٝ٥‬ؾتج تل‪٥٪‬ؽ ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪٪ ٟٚٛ٥‬ضج أ‪ٟ٥ٚ٪ ٟ‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حثؿؽًت ٍ‪٠‬ؽ إوثٔد ت‪ٛ‬حؿ‪. ٝ٥‬‬

‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪٪٣ ٟٞ ٩ٞ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬ ‫‪ -3‬ؽ‪٪ٛ‬ل ت‪٠ٛ‬لث ‪ْ٪‬ل‪ٞ 200 ٩ٔ ُ 1 ٦‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٛ‬ؽخ ‪ 10‬ؽٗثةٖ ‪٪٥‬حؿؽ ‪.‬‬ ‫‪ٞ -4‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪ KI‬ؾتج ‪ٛ ٩ٔ ُ 150‬رؿ ‪ٞ‬ثء ‪.‬‬

‫‪ٞ -5‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ ٟٞ ٩ٞ‬ح‪ٚ٪‬ؿح‪٠٥‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬ ‫‪٥٪ -1‬ـ‪ ٟٞ ُ 0.1 ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د ؾتذ ّىثء ـضثض‪ٞ ٩‬ن‪ٕ٠‬ؿ س‪٪ ٝ‬وثٓ‬ ‫‪٤ٛ‬ث ‪ٞ 10‬ل ‪٥ٜٚ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪. ٝ‬‬

‫‪ -2‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 25‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٠‬ف ‪٪٥‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞٛ‬ؽخ‬

‫ت‪ٛ‬رعؿ‪ٗ٥ ٟٞ ٙ٪‬ذ ‪٫‬ؼؿ ‪.‬‬

‫‪ 30‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ٌٞ‬‬

‫‪ -3‬س‪ ٝ‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬ـتةؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ٞٚ‬ث ‪٪ : ٩ٜ٪‬وثٓ ‪ٞ 10‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ‬

‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ٝ٥٪‬عؿ‪ ٙ‬حلؽخ س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 100‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪َ٪ ٥‬ث‪٪‬ؿت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ـتةؽ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫تل‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬وثٓ رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٞ‬ؿ عر‪٪ ٧‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪. ٟ٥ٜٛ‬‬ ‫‪ 7-4-4‬خلدٌر درجج وجودث اهزٌح أو اهدهً اهخبى ‪:‬‬ ‫‪٪‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؽؿضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬تأل‪٥ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫ال ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪:‬‬ ‫أ‪ً ٥‬‬

‫رح‪٠ ٟ٪‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪٘ٞ ٝ‬ؽتؿ ت‪ٕ٘ٛ‬ؽ‬

‫ت‪ ٩ٍ٥٠ٛ‬ؼالل ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ٍ٥ ( ,‬ثؽخ ‪٠٪‬ؼٕه ت‪ٛ‬قَؿ ح‪٘ٞ‬ؽتؿ ‪ٚٛ ٟ٪َٞ‬ل ـ‪٪‬ثؽخ‬

‫ٗؽؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ % 1‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬رٕٖ ٍ‪٤٪ٜ‬ث ) ‪٪٥‬ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قحد‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪ ٟٞ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪٥ٞٛ‬وظ ٔ‪ٞ٪‬ث حَؽ ‪.‬‬ ‫سث‪ً٪٠‬ث ‪ :‬تالؼرحثؿتذ ت‪٪٠٥ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪:‬‬

‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪ٛ‬رَ٘‪٪‬ؽ رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٣‬نَ‪٥‬حد ٔنل ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٘ٔ ٢‬ؽ ‪٥‬ضؽذ تؼرحثؿتذ ‪٪٠٥ٛ‬د‬

‫ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٜٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٜٚ٥‬ث ‪ٞ‬ح‪٪٠‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ر‪ ٟ٥ٛ ٟ٪٥ٚ‬ؼثم ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل‬

‫ـ‪٪‬ذ ‪٪٥ ٟ٪َٞ‬وثٓ ‪ ٢ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ؼثم حثالؼرحثؿ‬

‫‪ّ٥‬ث‪ٛ‬حًث ‪ٞ‬ث ‪٪‬ر‪ ٓٗ٥‬ر‪ ٟ٪٥ٚ‬ت‪ ٟ٥ٚٞ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬ؼثم ‪٥ٜٞٛ‬تؽ ت‪٪ْٛ‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬

‫‪٪‬رٕثٍل ‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ؼثم ‪َ٪٥‬ى‪ ٩‬ت‪٠ . ٟ٥ٜٛ‬قرٕ‪٪‬ؽ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؼثن‪٪‬د ٔ‪َٞ ٩‬ؿٔد‬

‫‪٪ٞٚ‬د ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٞٛ‬وثٔد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ْٛ‬ك ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 8-4-4‬كرٌٌج اهخظتً ‪:‬‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬رنح‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪َٞ ٟٞ٥ ٨٥ٜ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪٨٥ٜ٘ٛ‬‬ ‫ت‪ٛ‬الـ‪ٜٛ ٝ‬رنح‪َٞ ٟٚٞ٪ ٟ‬ؿٔد ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪٥ ٟ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ٜٞٛ ٩‬ثؽخ‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د إؾ أ‪ ٟ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪ ٟ‬ر‪٠‬ثقج ٍ‪ٚ‬قثً ‪ ٌٞ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـة‪ٛ ٩‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ‪ٜٞٚ٥‬ث ـتؽذ ‪٪ ٝٚ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـة‪ ٩‬ت‪ٕٞٛ‬ؿ‪٥‬ه ٔ‪٩‬‬ ‫‪٥‬ـ‪ ٟٞ ٟ٪َٞ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ق‪٪ ٓ٥‬رى‪ٜ‬ج ‪٪ٞٚ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬رنح‪٤٠‬ث أ‪ٚ‬حؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٞٚٛ‬د‬

‫ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪ٛ‬رنح‪ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬رث‪ٕ٠ ٩ٔ ٩ٛ‬ف ت‪٥ٛ‬ـ‪ٟٞ ٟ‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪َ٪٥ .‬ؿٓ ركى اهخظتً ‪ :‬حأ‪ٍ ٢٠‬ؽؽ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ج‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬ ‫( ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪ٛ‬رنح‪ّ ٟ٪‬ؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٛ ٟ‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬لثةَد ‪:‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬ ‫‪253‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٣‬‬ ‫‪193‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٔقرٖ ت‪٠ٛ‬ح‪٪‬ؾ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬

‫‪192‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‬

‫‪227‬‬

‫ـحؽخ‬

‫‪191‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ‬

‫‪195‬‬

‫ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ‬

‫‪191‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬

‫‪193‬‬

‫ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬

‫‪190‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬

‫‪193‬‬

‫ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٝ٠ْٛ‬‬

‫‪200‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬

‫اهنواضف اهغرورٌج ‪:‬‬ ‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ( ‪ ٟٞ ) N 0.5‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٥٠٪ٔ ٟٞ % 1 ٩ٛ٥‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ٚ ( ٟ٪‬ثلٓ ) ‪.‬‬

‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٩٣ ٟٞ ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ) N 0.5 = KOH ( ٝ٥٪‬عوؿ‬

‫حئؾتحد ‪ ٟٞ ُ 28.5‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٩ٔ ٨٥‬أٗل ‪٪ٞٚ‬د ‪٠ٚٞٞ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء س‪ ٝ‬ر‪ٜٞٚ‬د ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬ ‫إ‪ٛ ٧ٛ‬رؿ حئوثٔد ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تال‪٪‬ر‪ ٩ٜ٪‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. % 95.5‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬ ‫‪٪‬ؤؼؾ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ 5 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ٞ‬ـ‪٠٥‬د حؽٗد ‪٥‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ـضثض‪ ٩‬قَد‬ ‫‪ 200‬ق‪ٞ 3ٝ‬ـ‪٥‬ؽ ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٪٥‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ‪ 45‬ق‪ٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬

‫ت‪ٚٛ‬ع‪٥ ٩ٛ٥‬ر‪٥‬وٌ ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٥ ٩‬رقؼ‪ ٟ‬ححىء ‪ ٌٞ‬تلرعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؽتةؿ‪ٜٛ ٨‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٟٞ‬‬

‫‪ٗ٥‬ذ ‪٫‬ؼؿ ‪ٞٛ٥‬ؽخ قثٍد ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ ٟٚٞ٪٥‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حئوثٔد ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء‬

‫س‪٪ ٝ‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ٔئ‪ ٟ‬ي‪٤‬ؿذ أ‪٪‬د ٍ‪ٚ‬ثؿخ ؽل ؾ‪ٍ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽ‪ ٝ‬ر‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٝ‬د ت‪ٛ‬رنح‪ . ٟ‬س‪ٝ‬‬

‫‪٠‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٠٥‬و‪٘٠ 3 ٓ٪‬ثى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٠٪ٕٛ‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ ٟ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪َ٠٥‬ث‪٪‬ؿ‬

‫حع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ ٝٛ‬تء ( ‪َٞٛ٥ , ) N 0.5‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬ـتةؽ ‪٠‬ضؿ‪ ٨‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ‬ ‫ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ‪٥‬ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى إال أ‪ ٢٠‬حؽ‪٥ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬ ‫) َح ‪ ‬ح(‪28.05‬‬ ‫ركى اهخظتً =‬ ‫ك‬

‫ط ‪ :‬ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ق‪ٞٛ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٞٛ‬قر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬

‫طَ‪ :‬ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ق‪ٞٛ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ٝٛ‬قر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬رضؿحد ت‪ٞٛ‬العيد ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬ ‫‪٥ : ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬ ‫يالحؼبح ‪:‬‬

‫‪٪ -1‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬

‫ت‪ٚٛ‬ع‪ً٪٘٠ ٩ٛ٥‬ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ أل‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥ ٩ٔ٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف‬ ‫ت‪ٚٛ‬ث‪ ٌٞ ٨٥‬ت‪ٛ‬رقؼ‪٪ ٟ٪‬رض‪ً٠٥ٚٞ ٌٞ‬ث ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ م ‪٪ْٞ‬د نٕؿتء ت‪٪ ٟ٥ٜٛ‬ق‪٥‬ؽ ‪٤٠٥ٛ‬ث‬

‫حث‪ٛ‬رؽؿ‪٪‬ص ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤسؿ ٍ‪ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ ٥‬حؾ‪٪ ٙٛ‬نَج رعؽ‪٪‬ؽ ‪٘٠‬ىد ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪ٛ‬رٕثٍل ‪.‬‬ ‫‪ ٩ٔ -2‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ٗثر‪ ٝ‬ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬تؼرـتل ‪٪ ٢٠٥ٛ‬ؼٕٓ‬

‫حئوثٔد ع‪٥‬ت‪ 50 ٩ٛ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪.‬‬

‫‪ -3‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حَ‪٪‬ؽًت ٍ‪ ٟ‬ت‪٥٤ٛ‬تء ح٘ؽؿ تإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬ع‪٪‬ز‬

‫( ‪ٞ٪‬ؽؽ )‬ ‫أ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل‬

‫ت‪ٚٛ‬ع‪ٞ٪ ٨٥ٜٜ٘ٛ ٩ٛ٥‬رم سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٕٛ‬ع‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٥٤ٛ‬تء حق‪ٛ٥٤‬د ‪.‬‬

‫‪ -4‬ال ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حث‪٠‬ريث‪ ٝ‬إال ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٘ٞ‬ؽتؿ ـتةؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٪ -5‬حؿ ٍ‪ٗ ٟ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ح‪٥ٞ‬ضج تالرٕثٖ ت‪ٛ‬ؽ‪ ) G.I ) ٩ٛ٥‬حَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪٠‬ر‪ٞ‬رؿتذ‬ ‫ت‪َٚٞٛ‬حد تلالـ‪ٞ‬د ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪٠ ٨٥ٜ‬يث‪ٛ ٩ٞ‬رنح‪ ٟٞ ) ُ100 ( ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽ‬

‫خ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬

‫‪٥‬ع‪٪‬ز أ‪ٚ ٟ‬ل ‪ٛ‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪٠ٛ‬يث‪٪ ٩ٞ‬ع‪ ٟٞ ُ 56 ٧ٍٜ ٨٥‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ‪٤ٛ‬ؾت روؿج‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬عق‪٥‬حد حـ ‪ 1.785‬ل‪٠‬عنل ٍ‪ٗ ٧ٜ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٖٔ٥ ٟ‬تالرٕثٖ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫‪ 9-4-4‬خلدٌر اهحيوغج ‪:‬‬

‫‪٘ٛ‬ؽ ؾ‪ٚ‬ؿ‪٠‬ث قثحً٘ث حأ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ‪ٞ‬رٕث‪٥‬رد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه‬

‫ت‪ٛ‬عؿخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ذـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث أس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪ ٟٞ٥ . ٟ٪‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪ ٟ‬ررأسؿ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬عؿخ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ح‪٤‬ث ‪.‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪٥‬أ‪َ٪ ٟ‬حؿ ٍ‪ ٟ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪٥ٛ‬عؽتذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪ -1‬ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪ٍ ٩٣٥ :‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ٟٞ ٩ٞ‬‬ ‫) ‪ ) KOH‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٟٞ ُ10 ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬ ‫‪ -2‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٍ ٥٣٥ : ٩‬ؽؽ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د‬

‫‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬عؿخ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ّ ٩‬ؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫‪ -3‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ :‬عق‪٥‬حد ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ع‪ٝ‬‬

‫تأل‪َ٪٥ ٙ٪٪ٛ٥‬حؿ ٍ‪٤٠‬ث ح٘ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪.‬‬

‫ه‬

‫اهنواضف ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬رضؿحد إ‪٪‬ضثؽ ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬ ‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ ٟٞ ٩ٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬

‫ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬لَؿ ٔ‪٥٠٪‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ٚ % 1ٟ٪‬ع‪ٚ ٩ٔ ٩ٛ٥‬ع‪٥‬ل ‪. % 95‬‬‫‪ٚ -‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪ ٩ٜ٪‬أ‪٪ٞ ٥‬ر‪ ٩٘٠ ٩ٜ٪‬حرؿ‪٪ٚ‬ـ‪٪ % 95.5 ١‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬ى‪٘٠ ٩‬ىد رع‪٥‬ل‬

‫ال‬ ‫‪٥‬توعد ‪٩ٞٞ٥‬ـخ ‪٥‬عثؽخ حثقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬لَؿ ٔ‪٥٠٪‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪٪٥ ٟ٪‬ضج أ‪َٞ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ثؽ ً‬ ‫حث‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إ‪ ٟ٥ٛ ٧ٛ‬ـ‪٣‬ؿ‪ٔ ٨‬ثرظ ‪ٞ‬قر٘ؿ ‪٥‬ؾ‪ٗ ٙٛ‬حل ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪.‬‬

‫‪٠ -1‬أؼؾ ‪ ٟٞ ُ 10‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؿتؽ إ‪٪‬ضثؽ ٗؿ‪٠٪‬د ع‪٥ٞ‬ور‪ ٢‬أ‪ 11 ٥‬ق‪. ٢٠ٞ 3ٝ‬‬

‫‪٪ -2‬وثٓ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬ت‪٠ٞٛ‬ثقج ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥‬رْ‪ ٧ٜ‬ت‪٠٪َٛ‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ ؼ‪ٞ‬ف‬ ‫ؽٗثةٖ س‪٪ ٝ‬وثٓ ع‪٥‬ت‪ٞ 2 ٩ٛ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٥٠٪ٕٛ‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪. ٟ٪‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٠ -3‬ث‪٪‬ؿ ح‪٥‬تقىد ت‪ ٌٞ ) N 0.1( ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حلؽخ أس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪٥‬رقر‪ٞ‬ؿ‬ ‫ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪ ٧‬ي‪٥٤‬ؿ أ‪٥‬ل ‪ ٟ٥ٛ‬ـ‪٣‬ؿ‪ٔ ٨‬ثرظ سثحذ ‪٪٥‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬سثحرًث ‪ٞ‬ؽخ ‪ 30‬سث‪٪٠‬د‬ ‫حجى اهلووي اهيشخهوم فً اهيـبٌرث×اهٌؼبيًث ×‪28.2‬‬

‫اهحيوغج اهحرث ‪ = %‬ـــــــــــــــــــــــــــ‬ ‫وزً اهـٌٌج‬

‫فبهحيوغج اهحرث اهيوجودث فً اهزٌح = ح × ‪0.282‬‬

‫‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬كرٌٌج اهحيوغج = ‪ × 0.282‬ح‬ ‫و‬

‫ع‪٪‬ز ( و ) ‪٥ ٩٣‬ـ‪٠٪ٍ ٟ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫يالحؼج ‪ :‬ت‪ٕٛ‬ؿٖ ح‪ٗ ٟ٪‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٗ٥ ٟ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ( رؽٍ‪ٗ ٧‬ؿ‪٠٪‬د تألقرؿ )‬ ‫‪٥‬رَحؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د تألقرؿ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪. ٝ‬‬

‫‪ 10-4-4‬خلدٌر اهريبد ‪:‬‬

‫ت‪٘ٞٛ‬ن‪٥‬ؽ ح‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬ ‫ال ‪.‬‬ ‫ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ عؿٖ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬عؿٗثً ‪ٚ‬ث‪ً ٞ‬‬ ‫ػرٌقث اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪ -1‬ـ‪ ٟ‬حؽٗد ٍ‪٠٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ ) 100 ( ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ضٕ‪٠‬د‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼـٓ ( ت‪ٛ‬ن‪ ) ٩٠٪‬قحٖ ‪٥‬ـ‪٤٠‬ث حؽٗد ‪.‬‬ ‫‪٠ -2‬قؼ‪ ٟ‬حَ‪٠‬ث‪٪‬د عر‪ ٧‬تلرَثل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪ -3‬س‪ ٝ‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د إ‪ٔ ٧ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ ٩٣٥ ٝ 600‬ؽؿضد عؿتؿخ تالع‪ٞ‬ؿتؿ‬ ‫‪٪٥‬قر‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عرثش ‪ٛ‬ح٘ثة‪ ٩ٔ ٢‬ت‪ٕٛ‬ؿ‪٠ٍ ٟ‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٞ ٝ 600‬ؽخ‬

‫قثٍر‪ ) ٟ٪‬عر‪٪ ٧‬نحظ ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ أح‪٪‬ه ؿ‪ٞ‬ثؽ‪. ٨‬‬

‫‪ -4‬س‪ ٝ‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د إ‪ٝ ٧ٛ‬ضٕٓ ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪ ٟ‬حَؽ أ‪ ٟ‬رحؿؽ ‪.‬‬

‫‪ٜٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٞ‬ؽ ‪ٍ٨‬ثؽ رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٕٛ‬ؿ‪ٔ ٟ‬رؿخ ٗن‪٪‬ؿخ س‪ ٝ‬رحؿؽ ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪ٟ‬‬

‫عر‪٪ ٧‬سحذ ت‪٥ٛ‬ـ‪. ٟ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫م × ‪100‬‬ ‫َ‬

‫ٌشتج اهريبد اهيئوٌج = ـــــــــــ‬ ‫م‬

‫‪٥ :َ ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬ ‫‪٥ : ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬

‫‪ 11-4-4‬اهيواد غٌر اهلبتوج هوخظتً ‪:‬‬ ‫‪ ٩٣‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رعؽخ ‪ ٌٞ‬تألقف ‪ٛ‬رَى‪ ٩‬نثح‪٠٥‬ث ً ‪.‬‬

‫( أ‪ ٨‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح٘‪٥ٞ ٧‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬ر‪ ٢‬حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح٘‪٪ّ ٧‬ؿ ‪ٞ‬رىث‪٪‬ؿخ‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬رحؼ‪٪‬ؿ ‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د أٗل ‪ٟٞ‬‬

‫‪ . ) % 1‬ررأ‪٣ ٓٛ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ حن‪٥‬ؿخ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬ ‫ؾتذ تألنل ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٟٞ٥ . ٩‬ت‪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥ ٟ٪‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ تألنل ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٟٞ٥ ، ٩٠‬ت‪ٛ‬نحْثذ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ٔئؾت‬

‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ت‪٠ٛ‬قج ‪٣‬ؾ‪٪ّ ( ١‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٞ ) ٟ‬ؿرَٕد أ‪ ٨‬أ‪ٚ‬حؿ ‪ٔ % 1 ٟٞ‬ئ‪٠٠‬ث ‪ ٟ٥ٚ٠‬أ‪ٞ‬ث‪ٝ‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬حَه ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ص‬

‫‪ٕٛ‬نل ‪٥‬تقرؼؿتش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج س‪٪ ٝ‬ىؿؽ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪٣ ٟ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪.‬‬

‫‪٠٥ .‬قرَ‪ٞ‬ل‬

‫اهنواضف ‪:‬‬

‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٥ 2N : KOH ٟٞ‬ر‪ ٝ‬رعو‪٪‬ؿ‪ ١‬حعل ( ‪KOH ٟٞ ُ ) 2 × 56‬‬ ‫ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪.‬‬

‫‪٥٠٪ٔ -2‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪. % 1 ٟ٪‬‬ ‫‪ٚ -3‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. % 95 ٩ٜ٪‬‬

‫‪ -4‬إ‪٪‬ر‪٪‬ؿ حرؿ‪ ٩٘٠ ٩ٛ٥‬أ‪ٚ٣ ٥‬قث‪. ٟ‬‬ ‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٪ -1‬ؤؼؾ ‪ ٟٞ ُ 3‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ٞ‬ـ‪٠٥‬د حؽٗد ‪٥‬ذ‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ قَر‪ٞ 250 ٢‬ل‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪ -2‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ‪ 25‬ق‪٪ٜٗ ٌٞ 2N : KOH ٟٞ 3ٝ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥٪٥ .‬نل‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪.‬‬

‫‪٪ -3‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ قثٍد ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ٙ٪‬‬

‫‪ٛ‬ذت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬ ‫‪٫‬ؼؿ و‪ٞ‬ث‪ً٠‬ث ‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬ؽتةؿ‪ ٟٞ ٨‬آ‪ٟ‬‬

‫‪٪ -4‬حَؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثة‪ٕ٪٥ ٩‬نل ٍ‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪.‬‬

‫‪ -5‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬ثذ إ‪ ٧ٛ‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪ٞ‬ؽؿضد ( ق‪٠ٜ٪‬ؽؿ قَد ‪ٞ 25‬ل ) ‪٪٥‬وثٓ إ‪٢٪ٛ‬‬

‫‪ 50‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ‪ 30 +‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ( ٩ٛ٥‬أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪. ) ٟ‬‬

‫‪ -6‬رقؽ تالقى‪٥‬ت‪٠‬د حئع‪ٚ‬ث‪٥ ٝ‬رعؿ‪ ٙ‬ج‪ٛ‬ىٓ ح‪ٞ٠٪‬ث ال رـتل ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٤‬ث ؽتٔةد ‪٥‬ررؿ‪ٙ‬‬

‫‪٪ٛ‬ؿٗؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٤٪‬ث ‪ٕ٪٥‬نل إ‪ ٧ٛ‬ىح٘ر‪ ٟ٪‬قثة‪ٜ‬ر‪ ٟ٪‬ؿتة٘ر‪ ٟ٪‬س‪٪ ٝ‬قعج ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ىح٘د‬ ‫ت‪ٛ‬قٕ‪ ٧ٜ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ت‪ٛ‬قثحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٩ٔ ٢ٛ‬د ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬

‫‪٠ -7‬أؼؾ ت‪ٛ‬ىح٘د تالر‪٪‬ؿ‪٪‬د ‪٣٥ٔ ٟٞ‬د تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ( ت‪ٛ‬ق‪٠ٜ‬ؽؿ ) إ‪ ٧ٛ‬ق‪٠ٜ‬ؽؿ آؼؿ ‪ٞٞ‬ثسل‬

‫‪٥ ٢ٛ‬رح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٛ‬قٕ‪. ٧ٜ‬‬

‫‪٠ -8‬و‪ 30 ٓ٪‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ٩ٛ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬رعؿ‪ ٙ‬تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪٥‬رؤؼؾ‬

‫ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪َٜٛ‬ث ح‪٥‬تقىد ‪ٞٞ‬م ‪.‬‬

‫‪ -9‬ر‪ٚ‬ؿؿ ت‪٪َٜٞٛ‬د تألؼ‪٪‬ؿخ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ع‪٥‬ت‪ ٩ٛ‬قذ ‪ٞ‬ؿتذ ‪.‬‬

‫‪٪ -10‬رض‪ٛ ٌٞ‬ؽ‪٠٪‬ث ع‪٥‬ت‪ 210 ٩ٛ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٛ‬ؼالنثذ تالر‪٪‬ؿ‪٪‬د ٔ‪ ٌٞٗ ٩‬ت‪ٕٛ‬نل‬ ‫ٔ‪٠‬و‪ ٓ٪‬إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 20‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ٧ٍٜ % 10‬سالز ‪ٞ‬ؿتذ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ( ٙ٪‬تإلوثٔد‬ ‫رر‪ ٝ‬ح‪٥‬تقىد ‪ٞٞ‬م ) عر‪ٕ٠٪ ٧‬نل ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٩ٔ ٟ٥‬أقٕل ت‪٪٥ ٌٞ٘ٛ‬رؿ‪ٙ‬‬

‫تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ( ٩ٛ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٌٞ ) ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ٔ‪ ٩‬تألٍ‪. ٧ٜ‬‬

‫‪ -11‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬عث‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥ ٩ٛ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د‬

‫إ‪ ٧ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٔثؿُ ‪ٞ‬ضٕٓ ‪ٞ٥‬عق‪٥‬ج ‪٥‬ـ‪ٞ ٢٠‬قحً٘ث ‪.‬‬

‫‪٠ -12‬وٌ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٞ‬ث ٔ‪ٞ ٩ٔ ٢٪‬ضٕٓ ‪٤ٚ‬ؿحثة‪ ٩‬س‪٥٠ ٝ‬ـ‪. ٢٠‬‬ ‫‪ : ٟ٥ٚ٪ٔ -13‬وزً اهيواد غٌر اهلبتوج هوخظتً =‬

‫وزً اهتٌضر يؾ اهيواد تـد اهخجفٌف ‪ -‬وزً اهتٌضر وهو فبرف‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 12-4-4‬كرٌٌج االشخٌل ‪:‬‬ ‫رَى‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪٠٪‬د ٔ‪ٚ‬ؿخ ٍ‪٘ٞ ٟ‬ؽتؿ تعر‪٥‬تء ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٧ٍٜ ٝ‬يثةٓ ّ‪٪ٛ٥‬د ‪.‬‬ ‫إؾ أ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥ ٜٙٞ‬يثةٓ ّ‪٪ٛ٥‬د ررأ قرل ججال ‪ٞ‬ثء ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬

‫‪٥‬رَى‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪.‬‬

‫‪ٍ٨‬ث‪٪‬ؿ ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪َٞ ٟٞ٥ ٨٥‬ؿٔد ٍؽؽ ‪ْٜ٪ٞ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬

‫ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٞٛ‬ر‪ٛ٥‬ؽ ٍ‪ ٟ‬رع‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ ُ 1‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؤقرل‬

‫‪ٟٚٞ٪‬‬

‫‪َٞ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٞٛ‬رعؿؿخ ‪٥‬حث ‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَؿٓ ‪٪ٞٚ‬د تألّ‪٥‬تل ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪٩‬‬ ‫ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬حث‪ٛ‬رث‪َ٪ ٩ٛ‬ؿٓ رشى االشخٌل حأ‪: ٢٠‬‬

‫ٍؽؽ ‪٘ٞ‬ؽتؿ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٛ ٝ‬رَثؽل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل تل ‪٠‬ثرص‬

‫ت‪َٞٛ‬ثؽل ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬ ‫خ‬ ‫ً‪ ٟ‬رع‪٪ٜ‬ل ّؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٖٔ٥ ٝ‬‬ ‫‪CH3COOK  H2SO4  CH 3COOH‬‬

‫اهنواضف ‪:‬‬

‫(*)‬

‫‪ -1‬حال ‪ٞ‬ثء ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪.‬‬

‫‪ -2‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ) ‪. ) N 0.1‬‬ ‫‪ٞ -3‬ثءتذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) N 0.1 ) ٝ٥٪‬تل‪ٚ‬ع‪٪٥ ٩ٛ٥‬عوؿ حئؾتحد ‪ٞ ٟٞ ُ 28‬ثءتذ‬

‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٩ٔ ٝ٥٪‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تإل‪٪‬ذ‪ ٩ٛ٨‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ٞٚ٪٥ % 95.5 ١‬ل حث‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٜٛ‬رؿ‪.‬‬ ‫‪٪٣ -4‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ) N 0.1) ٝ٥٪‬‬ ‫‪ -5‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ )‪. ) N 0.1‬‬ ‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪ -1‬وٌ ‪ّ 10‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ 20 ٌٞ ٝ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ٔ‪ ٩‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ؾتذ‬ ‫َٗؿ ‪ٚ‬ؿ‪٥ ٨٥‬ى‪ٜ٪٥‬د ت‪ , ٖ٠َٛ‬ر‪٥‬نل ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٥‬رسحذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ٔ‪٥ٛ ٖ٥‬عد ‪ٟٞ‬‬ ‫تالقحقر‪٥‬ف ‪ٞ‬ض‪٤‬ـخ حٕرعد ٗىؿ‪٣‬ث ‪4‬ق‪ . ٝ‬س‪ ٝ‬رقؼ‪ ٟ‬ح‪٥‬تقىد ‪٤ٛ‬ج ‪ٛ‬ى‪ٓ٪‬‬ ‫‪٥‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬نؽ‪ ٝ‬ت‪٤ٜٛ‬ج ٗثً ت‪ٛ‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ‪٥‬رْ‪ٞٛ ٩ٜ‬ؽخ قثٍر‪. ٟ٪‬‬

‫‪ٞ‬حثلؿ‬

‫‪٪ -2‬وثٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ 500‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ْٛ‬ث‪٠٥ ٩ٛ‬قؼ‪ٞٛ ٟ‬ؽخ ‪٠‬نٓ قثٍد ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬العي عن‪٥‬ل ىح٘ر‪٠ٞ ٟ٪‬وؽر‪ٔ ٟ٪‬رقعج‬ ‫‪٪ -3‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞ‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪ٛ ٟٞ‬حؿؽ ٓ‬ ‫ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د س‪ْ٪ ٝ‬قل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪ٞ 3 ٩‬ؿتذ حث‪ٞٛ‬ثء إلـت‪ٛ‬د أ‪ ٨‬أسؿ ‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬

‫( ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪٥‬تقىد ‪٥‬ؿٗد ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ) ‪ .‬س‪٪ ٝ‬ض‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٧ٍٜ ٝ‬‬ ‫‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ ‪٪٥‬ضٕٓ ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪.°ٝ 100‬‬

‫‪٪ -4‬ؤؼؾ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ 1 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ ٝٛ‬ؤقرل ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ضثٓ ‪٪٥‬وثٓ إ‪ 50 ٢٪ٛ‬ق‪ٝ‬‬

‫‪3‬‬

‫‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٪٥ ) N 0.1( ٨٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ‬

‫‪٠‬نٓ قثٍد أ‪ ٥‬عر‪٪ ٧‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬روظ ؾ‪ ٙٛ‬حَؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ‬

‫ؾتةج ‪.‬‬

‫‪٘٠٪ -5‬ل ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ىحٖ رضٕ‪٪٥ ٓ٪‬حؼؿ ‪ ٢٠ٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٪٥‬ؤؼؾ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٩ٔ ٩‬‬

‫ذتلا‪٥ ٟ٪‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿر‪. ٢‬‬ ‫( ‪ )15 -10‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٪٥‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ٗىؿتذ ‪٥٠٪ٔ ٟٞ‬ل ٓ‬ ‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬ىؿ‪٘٪‬رث‪َٜٞٛ ٟ‬ث‪٪‬ؿخ ‪:‬‬

‫ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪: ٧ٛ٥‬‬

‫‪ -6‬رر‪ ٝ‬ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ حع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء (‪َٞٛ ) N 0.1‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬أو‪ ٓ٪‬لُؿه ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪ ٝ ( 80 - 70‬س‪ٝ‬‬ ‫تة‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬ؿؿ ٔ‪٥ ٩‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ ‪ٞ‬حر‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫رقعج ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ ٝٛ‬خ‬

‫‪ -7‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪ْ٪ ٩‬قل سالز ‪ٞ‬ؿتذ حث‪ٞٛ‬ثء ت‪ٛ‬قثؼ‪٪٥ ٟ‬وثٓ ت‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د‬

‫ت‪ٛ‬قثحٖ ٔن‪٤ٜ‬ث ‪.‬‬

‫‪ -8‬رَث‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ‪ٞ٥‬ث أو‪ ٓ٪‬إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ ٟٞ‬ثء ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬

‫(‪٪٥ ) N 0.1‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ‪ٞ‬قث‪٪٥‬د ‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬ ‫ت‪ٞٛ‬رح٘‪٠ ٩‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪ ( ٩‬ت‪ٛ‬رنح‪. ) ٟ‬‬ ‫‪٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪٠ٛ‬ر‪٪‬ضد ‪:‬‬ ‫أ‪: ٨‬‬

‫‪60‬‬ ‫ف=‬ ‫‪56‬‬

‫= ى × ‪1.07‬‬

‫ف = ى × ‪1.071‬‬

‫ع‪٪‬ز أ‪ KOH ُ 56 : ٟ‬رَؽل ‪ ٟٞ ُ 60‬ع‪ٞ‬ه تلؼل ‪.‬‬

‫ى ‪٪ٞٚ :‬د ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪ ٟٞ‬أضل ‪ ُ 1‬ؽق‪ ٝ ٝ‬ؤقرل ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تلىؿ‪٘٪‬د تلسث‪٪٠‬د ‪:‬‬ ‫‪٪‬وثٓ ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ (‪ ) N 0.1‬ح‪٪ٞٚ‬د أؽ‪ ٟٞ ٧٠‬ت‪٪ٞٚٛ‬د ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د إللحثً‬

‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬عقج ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د (*) س‪٪ ٝ‬ضؿ‪ ٨‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ر‪٪‬ثؿ ‪ ٟٞ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬ ‫‪٨‬ض‪ ٌٞ‬ر٘ؿ‪٪‬حث (‪ ) 700 -600‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪٘ٛ‬ىثؿخ ‪٥‬رَث‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تالقر‪٪‬ل = ‪5.6 × N‬‬

‫ٔر‪: ٟ٥ٚ‬‬

‫و‬

‫ع‪٪‬ز أ‪: ٟ‬‬ ‫‪ : ٟ‬عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬

‫‪٥ : ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؤقرل ‪.‬‬

‫‪ 13-4-4‬خلدٌر ركى اهتٌرونشٌد ‪P.V :‬‬ ‫رَؿ‪ ٓ٪‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٪٘ٞ ٥٣‬ثف رَ‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ج‪٨‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ت‪ٞٛ‬عر‪٥‬تخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪َ٪٥ ٟ٣‬حؿ ٍ‪ : ٢٠‬حَؽؽ ت‪ٞ٪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ؾ‪٥‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬يث‪٪ٞ‬د ‪ٚٛ 0.001‬ل ّؿت‪ ٟٞ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ , ٟ٣‬أ‪ ٥‬حـ‬ ‫‪1000‬‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ثٔب‬

‫‪ٛ‬أل‪ٚ٥‬قض‪ ٟ٪‬ت‪َٕٛ‬ثل ٔ‪ٚ ٩‬ل ‪ّ ٥ٜ٪ٚ‬ؿت‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬ ‫اهيواد اهيشخخديج ‪:‬‬

‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ ٝ‬ح‪٠‬قحد ‪. 2 : 3‬‬

‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬لحٌ ‪٪٥ :‬عوؿ ٍ‪٠‬ؽ تالقرؼؽت‪ٞ ٝ‬حثلؿخ ‪٥‬ؾ‪ٙٛ‬‬

‫حئؾتحد ‪٪ٞٚ‬د ـتةؽخ ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ٔ‪ٞ ٩‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪ ٩ْٜٞ‬عؽ‪٪‬سثً ع‪٥‬ت‪10 ٩ٛ‬‬

‫ُ ٔ‪ٞ 6 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬لحًَث أس‪٠‬ثء تالقرؼؽت‪٪٥ ٝ‬عٕي ٔ‪٩‬‬

‫‪ٚٞ‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ ٜٝ‬أس‪٠‬ثء تقرؼؽت‪ ٟٚٞ٪٥ ٢ٞ‬تؼرحثؿ‪ ١‬حئوثٔد ٗىؿر‪ٞ ٟٞ ٟ٪‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء إ‪٧ٛ‬‬

‫‪ٞ 0.5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ٔ‪ٞ 30 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج إؾت رل‪ٚ‬ل ‪ ٟ٥ٛ‬أـؿٖ ٔ‪٤‬ؾت‬

‫‪٪‬رى‪ٜ‬ج إوثٔد أ‪ٚ‬سؿ ‪ٗ ٟٞ‬ىؿخ ‪٪٣ ٟٞ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٥ N 0.1 ٝ٥٪‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬تقرحَثؽ‪١‬‬ ‫‪٥‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ضؽ‪٪‬ؽ ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪َٞ N 0.1 ٝ٥٪‬ث‪٪‬ؿ حل‪ٚ‬ل ؽٗ‪ ٖ٪‬حسث‪ٚ ٩٠‬ؿ‪ٞ٥‬ثذ‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ . ٝ٥٪‬عوؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حئؾتحد ‪ ٢٠ٞ ُ 24.9‬حث‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪٥‬إ‪ٞٚ‬ثل ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬

‫إ‪ٛ ٧ٛ‬رؿ ‪٪ .‬ضج ىع‪٥ ٟ‬رضٕ‪ ٓ٪‬سث‪ٚ ٩٠‬ؿ‪ٞ ٥‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٩ٔ ٝ٥٪‬ؽ‪٥‬ؿٖ عض‪ ٩ٞ‬قَد‬

‫‪ٞ 500‬ل ‪٠‬ع‪٤ٜ‬ث ٔ‪ٞ 25 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ٞ 20 ٥‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٠٥ ٝ٥٪‬عؿ‪٤ٚ‬ث حل‪ٚ‬ل ؽتةؿ‪٠٥ ٨‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ 5‬ؽٗثةٖ س‪٠ ٝ‬و‪ٞ 100 ٓ٪‬ل ‪ٞ‬ثء‬ ‫‪٘ٞ‬ىؿ س‪َ٠ ٝ‬ث‪٪‬ؿ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬عر‪ٚ٪ ٧‬ثؽ ‪٪‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ س‪ٝ‬‬

‫‪٠‬و‪ٞ 2-1 ٓ٪‬ل ‪ٞ ٟ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٠٥‬قر‪ٞ‬ؿ حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ححىء عر‪ ٧‬تغ ذٔثء ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫تألـؿٖ ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠ٞ٥ .‬رعو‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. N 0.01‬‬

‫‪ٞ -4‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٪٥ :‬عوؿ حن‪ٞ ٌ٠‬ىح‪٥‬غ ‪ ٟٞ ُ 1 ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬لثء ‪٪ٞٚ ٌٞ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رقؼ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪ ٧‬رنل ت‪٪ٞٚٛ‬د إ‪ٞ 100 ٧ٛ‬ل س‪َٛ ٩ْٜ٠ ٝ‬ؽخ س‪٥‬ت‪٩٠‬‬

‫س‪٠ ٝ‬جؿؽ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪ ٟٚٞ٪٥ .‬عٕي ت‪ٞٛ‬لَؿ ‪ٞٛ‬ؽخ ( ‪ ) 3 - 2‬أقح‪٠ٍ ً٥‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد‬ ‫( ‪٥ ,°ٝ ) 10-4‬إؾت ‪َ٪ ٝٛ‬ى‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ إس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪٠‬ر‪. ٢ٕٜ‬‬ ‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪ -1‬وٌ ( ‪ ٟٞ ُ ) 5 ± 0.05‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د ؾتذ ّىثء ‪٪٥‬وثٓ‬

‫إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 30‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ( ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٥ٛٙ + ٩‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ 2 : 3 ) ٝ‬عض‪ًٞ‬ث ‪,‬‬ ‫‪٠‬عؿ‪ ٙ‬عر‪ ٧‬ت‪٠‬عالل ت‪٠٪َٛ‬د‬

‫‪ -2‬س‪٠ ٝ‬و‪ٞ 0.5 ٓ٪‬ل ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬لحٌ ‪٥‬رؼه ض‪٪‬ؽتً ‪ٞٛ‬ؽخ ؽٗ‪٘٪‬د ‪ٚ‬ث‪ٜٞ‬د‬

‫س‪ ٝ‬ررؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ت‪ٛ‬يال‪ٞٛ ٝ‬ؽخ ‪ 5‬ؽٗثةٖ ‪ .‬س‪٠ ٝ‬و‪ٞ ٓ٪‬حثلؿخ ‪ٞ 30‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ‬

‫‪ -3‬أؼ‪٪‬ؿًت ‪َ٠‬ث‪٪‬ؿ حئوثٔد ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ N 0.1 ( ٝ٥٪‬إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫ت‪ٞٛ‬ر‪ٜٛ ٌٗ٥‬ـ‪٪‬ذ ٍث‪ً٪ٛ‬ث ‪٥‬حـ ‪ N 0.01‬إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٞٛ‬ر‪ٜٛ ٌٗ٥‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٞ‬ؼٕوًث‬

‫)‬

‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ححىء لؽ‪٪‬ؽ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬لؽ‪٪‬ؽ عر‪٪ ٧‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪٥٪ٜٛ‬ؽ ‪٥‬حَؽ‪٣‬ث‬

‫‪٠‬و‪ٞ 2 ٓ٪‬ل ‪ٞ ٝٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٠٥‬قر‪ٞ‬ؿ حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪ ٧‬تؼرٕثء ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬ ‫تألـؿٖ ‪٠٥ ,‬ضؿ‪ ٨‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ حل‪ٚ‬ل ‪َٞ٥ ٩ٞ٥٪‬ث ‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ٟ‬‬

‫‪ٞ 0.1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ‪. N 0.1‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪( S - B ) . N . 1000‬‬ ‫ت‪ٛ‬عقثحثذ ‪:‬‬ ‫‪W‬‬ ‫ع‪٪‬ز أ‪ : S ٟ‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ( ‪ٞ‬ل ) ‪.‬‬ ‫= ‪P.V‬‬

‫‪ : B‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ( ‪ٞ‬ل ) ‪.‬‬

‫‪ : N‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ‪.‬‬

‫‪٥ : W‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ُ ) ‪.‬‬

‫‪ 14-4-4‬خلدٌر اهظبتوً ( ػرٌلج ووهف ‪: ) WOLFF‬‬ ‫اهنواضف ‪:‬‬

‫أق‪٪‬ر‪٘ٞ ٟ٥‬ىؿ ‪ٞ‬وثٓ إ‪ٞ % 2 ٢٪ٛ‬ثء ‪.‬‬‫‪-‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪ٍ 0.01‬ثؿ‪. ٨‬‬

‫‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل تالؼرحثؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عوؿ ‪ٞ 0.5 ٟٞ‬ل ‪ ٟٞ‬حؿ‪٥٠٪ٔ٥ٞ ٥‬ل ‪ٚٛ‬ل ‪ٞ 100‬ل ‪ٟٞ‬‬‫تألق‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ثة‪َ٪٥ ٩‬ثؽل حئوثٔد ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه أ‪ ٥‬ت‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إلٍىثء ‪ ٟ٥ٛ‬أنٕؿ‬

‫ت‪ٛ‬رعو‪٪‬ؿ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ٗحل تالقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬حثلؿخ ‪.‬‬

‫‪٪٥ ,‬ر‪ٝ‬‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪‬ـ‪ ٟٞ ُ 40 ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ( ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج تؼرحثؿ ‪ْٞ‬ق‪٥‬ل ‪ٞ‬قحً٘ث حثألق‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ثة‪٪ , ٩‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٨٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ل ٔ‪ ٖ٥‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٌٞ ٩‬‬

‫ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حلؽخ ‪ ,‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 50‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل تالؼرحثؿ ت‪ٞٛ‬رَثؽل ‪٪٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ل ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ع‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؼثؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ,‬س‪ ٝ‬ررؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬ثذ عر‪ ٧‬ر‪ٕ٠‬نل إ‪ ٧ٛ‬ىح٘ر‪. ٟ٪‬‬

‫إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ٞ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽًت ٔ‪ ٩‬ت‪٠٪َٛ‬د ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د رر‪ ٟ٥ٜ‬ح‪ ٟ٥ٜ‬أؼوؿ أ‪٥‬‬

‫أـؿٖ ‪٪ٔ ,‬وثٓ حجىء ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ً 0.01‬عر‪٥َ٪ ٧‬ؽ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫تألنٕؿ ‪٪٥ .‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪٪ ٧‬نحظ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د‬ ‫سثحرًث ‪٥ ,‬إؾت ٍثؽ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ أ‪ ٥‬تألـؿٖ ‪٪‬وثٓ ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ‪ٞ‬ؿخ أؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪٪‬ضؿ‪ ٦‬تؼرحثؿ ٍ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ إ‪ٞ‬ث حؽ‪ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٧ٍٜ ٥‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪ ٩ٛ‬ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫إ‪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ؾ‪٥ , ٙٛ‬ر٘ثؿ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د ت‪ٞٛ‬ر‪٠٥ٚ‬د ‪ ٌٞ‬ر‪ ٜٙ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ٔ‪٩‬‬

‫ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهحشبة ‪ :‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د حث‪٥ٛ‬ـ‪ٜٛ ٟ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾتةج ‪٘ٞ‬ؽؿخ ‪ٚ‬أ‪٪ٛ٥‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪: ٩٣ ٝ٥٪‬‬ ‫اهٌشتج اهيئوٌج ( ‪ ) %‬هوظبتوً = ‪ × 0.304‬ح × ؽ × ‪100‬‬ ‫و‬

‫ع‪٪‬ز ‪ :‬ط =عض‪ ٝ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ‪.‬‬ ‫ً = ٍ‪٪‬ثؿ‪٪‬د ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ‪.‬‬ ‫‪٥ = ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬

‫‪ 15-4-4‬اهنضف ؿً اهزٌوح اهيـدٌٌج ‪:‬‬ ‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪ ٩‬رـ‪٪٪‬ذ‬ ‫‪َٞ‬ؽتذ ت‪ٛ‬رن‪٥ ٌ٪٠‬ت‪ٛ‬ر‪ٗ ٩‬ؽ رضؽ ىؿ‪ً٘٪‬ث ‪ٛ‬الؼرالى حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬ ‫اهنواضف ‪:‬‬

‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) % 60 ( ٝ٥٪‬حئؾتحد ‪٪٣ ُ 60‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٝ٥٪‬‬

‫ٔ‪ ٟٞ ُ 40 ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬

‫ إ‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪. % 95‬‬‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪‬وٌ ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪٠ٞٛ‬ن‪٤‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪٪٥ , ٩‬وثٓ ‪٢ٛ‬‬ ‫‪ٞ 1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٞ 25٥ ٝ ٥٪‬ل ‪ ٟٞ‬تإل‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪٪٥‬ؿ‪ٚ‬ج ٍ‪ٚٞ ٢٪ٜ‬سٓ‬

‫ٍث‪ٚ‬ف ‪ ٧ْٜ٪٥‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حثقر‪ٞ‬ؿتؿ عر‪ ٧‬إر‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٝ‬د ت‪ٛ‬رنح‪( ٟ‬ع‪٥‬ت‪5 ٩ٛ‬‬

‫ؽٗثةٖ ) س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 25‬ل ‪ٞ‬ثء ‪ٞ٪٥‬ـش ‪.‬‬

‫اهٌخٌجج ‪ ٩ٔ :‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ‪َٞ‬ؽ‪ ٩٠‬ح‪٠‬قحد رـ‪٪‬ؽ ٍ‪٪ % 0.5 ٟ‬ي‪٤‬ؿ رَ‪٪ٚ‬ؿ‬

‫‪٥‬توظ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪.‬‬

‫‪ 16-4-4‬ػرق خحوٌل األحيبع اهدهًٌج تبهنرويبخوغرافٌج‬ ‫‪ 1‬ـ ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬د ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ‪:‬‬ ‫‪ ٟٞ‬أعؽز ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د‬

‫حق‪ٛ٥٤‬د ‪٥‬قؿٍد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ حثإلوثٔد إ‪ٗ٥ ٧ٛ‬ر‪٤‬ث ت‪ٚٛ‬ح‪٪‬ؿ حث‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ىؿتةٖ‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ال رع‪٪٥‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ إ‪ ٧ٛ‬تقرؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ؽتؼل‬ ‫ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪٪٥ .‬ر‪ ٝ‬أ‪ً ٥‬‬ ‫ٍ‪٥ٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ؤ‪ ٟٞ ٓٛ‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل‬

‫( ‪ّ٥‬ث‪ٛ‬حًث ‪ٞ‬ث ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪٥ٞ٥‬ـ‪٥‬ل ‪٥ ,‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ‪ٟٞ‬‬ ‫ح‪٥٪‬رث‪ ٟ‬ؽ‪٪‬ؿل ق‪٠٪ٚ‬ثذ ‪٥ BDS‬س‪٠‬ثة‪٥ٚ٪ّٜ ٩‬ل ق‪٠٪ٚ‬ثذ ‪. ) DEGS‬‬

‫‪,‬‬

‫‪4،1‬‬

‫‪٪٥‬قؼ‪٥ٍٞ ٟ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪٠٪َٞ‬د ( ‪. ) ٝ 200 -160‬‬

‫تأل‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رىث‪٪‬ؿ إقر‪٪‬ؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررعؿ‪ ٙ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ْٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل‬

‫‪٥‬رؼؿش ‪٥ٍٞ ٟٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ٔ ٧ٜ‬رؿتذ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪َٞ‬ر‪ٞ‬ؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬ى‪٥‬ل ت‪ٛ‬قالقل‬

‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٠٥‬د ‪٥‬ر‪٠‬عل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٕٞٛ‬ن‪ٛ٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ٗ‪ ٩ٔ ٝٞ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪ّ٥ٞ٥‬ؿت‪ , ٝ‬ت‪٠ٞٛ‬ع‪٪٠‬ثذ‬

‫رر‪٠‬ثقج قثعد ‪ٚ‬ل ‪٤٠ٞ‬ث ‪٪ٞٚ ٌٞ‬د ت ‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ر‪ٞ‬س‪٥ ٢ٜ‬حؾ‪ٔ ٟٚٞ٪ ٙٛ‬نل ر‪ٜٙ‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٥‬ر‪٪٪ٞ‬ـ‪٣‬ث ‪٥‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ رؿت‪٪ٚ‬ـ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫‪٥‬ر‪٥‬وظ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ت‪ٛ‬ؼى‪٥‬ى تألقثق‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ثـ ‪: ٨‬‬

‫‪ A‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ّثـ عث‪ٞ‬ل (آـ‪٥‬ذ ‪ ، ٝ٥٪ٜ٪٣ ,‬أؿ‪٪ّ٥ ٟ٥ٚ‬ؿ‪. )١‬‬‫‪ٞ B‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٪٘ٛ‬ثف وْى تقى‪٥‬ت‪٠‬د رؽٔ٘‪. ٢‬‬‫‪٠ٞ C-‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬وْى ‪.‬‬

‫‪ٞ D-‬ؿ‪ٚ‬ـ تلع٘‪ٞ( ٟ‬ؽؼل ت‪٠٪َٛ‬د) ‪.‬‬

‫‪ٞ E‬سحذ ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ع٘‪٥ ٟ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪.‬‬‫‪ F-‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫‪ G-‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪.‬‬

‫‪ H‬ت‪ٞٛ‬قضل ‪.‬‬‫رقرؼؽ‪ ٝ‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ؾتذ ‪ٞ‬نؽؿ ّثـ‪ٞ ٨‬ؿرٌٕ ‪ٞٚ‬نؽؿ ‪ْٜٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪٪٥‬ل‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ث‪ٞ٥٠‬رؿ ‪ B‬إ‪ٞ٪ٗ ٧ٛ‬د ت‪ٛ‬وْى ٔ‪ ٩‬تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪٠٪٥‬ي‪ ٝ‬وْى ت‪ْٛ‬ثـ ‪ٟٞ‬‬ ‫ؼالل ن‪ٞ‬ث‪٠ٍ ٝ‬ؽ ‪ٞ‬ؽؼل ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٪ ٥ ،‬قرى‪ ٌ٪‬ت‪ٛ‬رؽٖٔ ت‪ٛ‬سثحذ ‪ْٜٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل ر‪٪ٜٞ‬م‬

‫تقرؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ؼالل ٔرؿتذ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٟٞ‬ؼالل ؽؼ‪٥ ٢ٛ٥‬ؼؿ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٢‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬ ‫‪٪٥‬ر‪ ٝ‬إؽؼثل ت‪٠٪َٛ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ؽَٔد ‪٥‬تعؽخ ح‪٥‬تقىد إحؿخ ع٘‪ ٟ‬ؼثند ‪٪٥ ،‬نل عض‪ٝ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د إ‪ٚ٪ٞ 0.5 ٧ٛ‬ؿ‪٪ٛ٥‬رؿ‪٥ .‬رؽؼل ت‪٠٪َٛ‬د ٔ‪٥ٍٞ ٩‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ن‪ٟٞ ً٥٠‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف أ‪٥‬ت‪٥ٕٛ‬الؾ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ال ‪٪‬نؽأ أ‪ ٥‬تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـضثش ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬قر٘‪ ٝ٪‬أ‪٠ٞ ٥‬ع‪ٟ‬‬

‫‪ ،‬أ‪ ٥‬عؿٓ ‪ U‬أ‪ ٧ٍٜ ٥‬ل‪ٚ‬ل ع‪ٜ‬ـ‪٪٥ . ٩٠٥‬رؿت‪٥‬ط أى‪٥‬تل تألٍ‪ٞ‬ؽخ ت‪ٞٛ‬عل‪٥‬خ ح‪ٍ ٟ٪‬ؽخ‬ ‫ق‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪٪٥ ٝ15 ٟٞ‬رؿت‪٥‬ط ى‪٥‬ل أٍ‪ٞ‬ؽخ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ٍثؽخ ح‪ 3-1 ٟ٪‬أ‪ٞ‬رثؿ‪.‬‬

‫‪٪٥‬رؿت‪٥‬ط أٗىثؿ تألٍ‪ٞ‬ؽخ ح‪ 12 ٥ 0.01 ٟ٪‬إ‪٠‬ك ‪٥ ،‬أ‪ٚ‬جؿ ( ‪ٜٞٚ‬ث نْؿ ٗىؿ ت‪٥َٞٛ‬ؽ‬

‫‪ٜٞٚ‬ث ـتؽذ ‪ٕٚ‬ثءر‪٪٥ ) ٢‬عر‪٥ٍٞ ٨٥‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ٞ ٩‬قثعد‬ ‫قىع‪٪‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٠ٞ‬ري‪ٞ‬د ‪ٛ‬ر‪٥‬ـ‪ ٌ٪‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ‪ٍ٥ .‬ثؽخ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪٥ٞ٥‬ـ‪٥‬ؿج‬

‫حئل‪ٚ‬ثل ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ) ‪ ٟ٥ٚ٪٥ ( A.G.P.W‬تؼر‪٪‬ثؿ ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬سثحذ ‪ًٞ٤ٞ‬ث أل‪٪ ٢٠‬قثٍؽ ٍ‪٧ٜ‬‬

‫تؼر‪٪‬ثؿ ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قث ةل ت‪٠ٞٛ‬ثقج ‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬ؤسؿ ‪ٞ‬سحذ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ٍ‪ّ ٧ٜ‬ؿٔد ت‪ٛ‬ع٘‪، ٟ‬‬ ‫ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ‪ٛ .‬ؾ‪ٜ٪ ٙٛ‬ـ‪ ٝ‬أ‪ٜٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ض‪٤‬ثـ سالسد أض‪٤‬ـخ رع‪٣ ٩ٔ ٝٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽؿضثذ‬

‫ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ٜ٪٥ .‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ّؿٔد ت‪ٛ‬ع٘‪ٍ ٟ‬ث‪٪ٛ‬د ضؽتً ‪ ٩ٚٛ‬رقرى‪ ٌ٪‬رحؼ‪٪‬ؿ‬ ‫ت‪٠٪َٛ‬د حل‪ٚ‬ل قؿ‪ ٩ٚ ٌ٪‬ال ‪٪‬عؽز ‪٘٠‬نث‪ٕٚ ٩ٔ ٟ‬ثءخ ت‪٠ٛ‬رثةص حقحج ر٘‪٪٠‬د ت‪ٛ‬ع٘‪. ٟ‬‬

‫‪ٜ٪٥‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪ٞ‬ؿرَٕد حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ثٓ حع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ؼالل‬

‫ٔرؿخ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪٠ٞ٥‬ؼٕود ‪ٛ‬ؽؿضد رق‪ٞ‬ظ حث‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ى‪٥ٜ‬ج ‪٥‬رؼر‪ ٜٓ‬ؽؿضد عؿتؿخ‬ ‫ت‪ٚٛ‬ثلٓ ٍ‪ ً٥٠ ٧ٜ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٜ٪٥ ٝ‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬قثؼ‪ً٠‬ث حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ثٓ عر‪ٌ٠ٞ٪ ٧‬‬

‫ر‪ٚ‬س‪ ٓ٪‬ت‪٠٪َٛ‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قث ةل ‪٪٥ .‬ل‪٪‬ؿ ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٪٘٪٥‬ف ‪٘ٞ‬ثؽ‪٪‬ؿ‬ ‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٞٛ‬ثؿخ ؼالل ت‪٥َٞٛ‬ؽ ( ٍثؽخ ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬ثلٓ ت‪ٛ‬ر‪٥‬ن‪٪‬ل ت‪ٛ‬عؿتؿ‪٨‬‬

‫‪ٚ٥ )T.C.D‬ثلٓ ت‪ٛ‬رلؿؽ ح‪٥‬تقىد ت‪٤ٜٛ‬ج ‪. F.I.D‬‬

‫‪٪٥‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ F.I.D‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٥ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪٤ٜٛ‬ج ‪٥ ،‬ت‪٩ٔ ٝ٤ٞٛ‬‬

‫ت‪ٚٛ‬ثلٓ أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬عقثق‪٪‬ر‪ٍ ٢‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞ٥‬قر‪ٍ٥‬ج ت‪ٛ‬رل‪٪٥‬ك ‪٠ٞ‬ؼٕوًث ‪ٞ٥‬رضث‪٥‬حثً ‪ ٌٞ‬ض‪ٌ٪ٞ‬‬ ‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬

‫‪٥‬رنل ت‪ٞ٥َٜٞٛ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬قضل ‪٠٪٥‬نظ ٍثؽخ حثقرؼؽت‪ٞ ٝ‬قضل‬

‫‪ٛ٥ٔ ٩ٜ٪ٞ 1 ( ISEC.Im‬ذ ‪ /‬سث‪٪٠‬د ) ‪٥‬رؽؿ‪٪‬ص ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل ‪َٞ٪٥‬ل ت‪ٞٛ‬قضل ‪٪٘ٞ ً٥٠ ٟٞ‬ثف‬ ‫ٔؿٖ ت‪ ٩ٔ ٟ٥ٞٚٛ‬ر‪٥‬تـ‪ ٟ‬ت‪ٛ٥ٕٛ‬ذ حل‪ٚ‬ل آ‪. ٩ٛ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬د ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪ ٌٞ‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥ ،‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬

‫عضؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تألؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ٔ‪٥ٍٞ ٩‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل‬ ‫ت‪ٛ‬عث‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ت‪َٕٛ‬ثل ‪٥‬ؼؿ‪٥‬ش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رَثؽل ت‪ٟٞ ٟ٥ٚٞٛ‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٩‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟٞ ٟ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫تألؽ‪٥‬تذ ‪٥ٍٞ :‬ؽ ‪ٚ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪( ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج ٗىؿ‪٥ ٝٞ 20 ١‬ى‪. )ٝٞ 4- ٢ٛ٥‬‬

‫‪ٚ‬أف قَد ‪ٞ 200‬ل‬

‫ت‪ٞٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ‪ :‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ت‪َٕٛ‬ثل‬

‫‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج ‪ٞ 25‬ل إ‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪ٞ 975 +‬ل إ‪٪‬رؿ تال‪٪‬ر‪٪‬ل ‪.‬‬ ‫ػرٌق اهـيل ‪:‬‬

‫ر‪٥‬ـ‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬رؾتج ت‪٠٪َٛ‬د‬

‫ت‪ٞٞٛ‬ـ‪٥‬ضد حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ ٔ‪ٞ 25 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ٞ٪ .‬أل ٍ‪٥ٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ح‪٥‬تقىد‬

‫‪ُ 20‬‬

‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪٠٥ ) ُ 1 ( ٝ٥٪٠ٞٛ‬نج ت‪٠٪َٛ‬د ححى‪٩‬ء ٔ‪ ٩‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٪٥ ،‬وثٓ ت‪ٛ‬قثةل ( ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬حؽت‪٪‬د حأؿحٌ ‪ٞ‬ؿتذ ٔ‪ٚ ٩‬ل ‪ٞ‬ؿخ ‪ٞ 6‬ل ) ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل س‪ٞ 100 ٝ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪٩٘٠ٛ‬‬ ‫‪٠ٍ٥‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬ؼؿش ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬قثةل ( ر‪ ٟ٥ٚ‬ىح٘د أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ْٞ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ىثخ ر٘ؿ‪٪‬حًث‬

‫) ‪٪٥‬ض‪ٌٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ؼثؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ٔ‪ٚ ٩‬أف ‪٥‬حَؽ‪٣‬ث ‪٪‬حؼؿ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ح‪٥‬تقىد ر‪٪‬ثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٤ٛ‬تء ت‪ٛ‬قثؼ‪ٟ‬‬

‫‪٪٥‬ضٕٓ حَؽ‪٣‬ث ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ‪٥‬تعؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪٥ ٝ 105‬ر‪٥‬ـ‪. ٟ‬‬ ‫‪ -3‬ىؿ‪٘٪‬د رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٥‬تقىد تالقرلؿتج ت‪ْٛ‬ثـ‪٨‬‬

‫ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ذحَد ٔ‪ٞ ٩‬ؿ‪ٚ‬ـ ت‪ٛ‬ؽؿتقثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬حع‪٥‬ز ت‪٪َٜٞٛ‬د ) ‪.‬‬

‫( ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث‬

‫ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪:‬‬

‫‪٪‬وثٓ ‪ ٟٞ ُ 5‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٞٛ‬ع‪٥‬م ‪ٜٞ 50 ٥‬ل ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪٪ٞ‬ر‪ٜٞ 15 ٥ ٩ٜ٪‬ل ح‪٥‬رثف‬

‫‪ٚ‬ع‪٠ ٩ٛ٥‬يث‪ ٧ْٜ٪ . ٩ٞ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬حؿؽ نثٍؽ ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٜٞ 50‬ل‬ ‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪٪ .‬قرؼ‪ٜ‬م تالقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪ ٩ٜ٪‬ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ، ٟ‬س‪ ٝ‬رْقل ت‪ٛ‬ؼالند‬ ‫ت‪٠ٛ‬ثرضد ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪ٞ‬ثة‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٜٛ % 10‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬حثٗ‪ ٩‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬س‪٪ ٝ‬ر‪ٝ‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٟ‬حث‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ‪٪٥ ،‬ضٕٓ تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪ ٩ٜ٪‬ت‪ٛ‬حثٗ‪ ٧ٍٜ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٩‬‬ ‫‪ٛ‬حوٌ س‪٥‬ت‪ . ٟ‬رع٘‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ٚ٪ٞ 10‬ؿ‪٪ٛ ٥‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼالند ٔ‪ ٩‬ض‪٤‬ثـ تالقرلؿتج‬

‫ت‪ْٛ‬ثـ‪ ٨‬حث‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫‪ ً٥٠‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪57 :‬‬

‫رؽٖٔ تلّثـ ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ‪ٞ 25.6 :‬ل ‪ /‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬

‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪. ٝ 200‬‬

‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ٝ  250‬‬ ‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٛ‬عثٗحد ‪ٝ 225‬‬

‫س‪ ٝ‬رعقج أـ‪ٞ‬ث‪ ٟ‬تالعرٕثي ‪٥‬رعقج ‪٠‬قج ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؼىى ‪٠ٜٛ‬ثرص ‪.‬‬

‫‪ٞٞ٥‬ث ‪٪‬ضؽؿ ؾ‪ٚ‬ؿ‪ ١‬حأ‪٪ ٢٠‬ضج ر‪ٞ‬ؿ‪٪‬ؿ ٍ‪٠٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٪َٛ‬ثؿ‪٪‬د ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٞٛ‬ؿتعل ت‪ٛ‬قثحٖخ‬

‫‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ت‪ٞٛ‬ؼىى ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٞٛ‬ؼىى ت‪٪َٛ‬ثؿ‪. ٨‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫التبة الخبهس‬ ‫الهواظفبح الليبشيج الشوريج لزيوح الطعبن ‪:‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور اللطو ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تبلزيح الىتبخي الههدرج ( الشهو الىتبخي ) ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح الزيخوو ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح الذرث ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح الخروع ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور دوار الضهس ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور فول الظويب ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح الشهشن ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح الفول الشوداىي ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تبلهرغريو ( تديل الزتدث ) ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخبظج تزيح جوز الهىد ‪.‬‬ ‫الهواظفج الخاظج تزيح الىخيل ‪.‬‬

‫‪-271-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪-272-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذور اللطو الهعد لمطعبن ‪.‬‬ ‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 144‬والمعتمدة عام ‪1979‬‬

‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬ ‫‪- 2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬حىؿ‬

‫‪٘٪‬د‬

‫ت‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫ال ‪ٞ‬ح‪٪‬وًث‬ ‫‪ 1-3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪َٞ‬ثؽ ً‬ ‫ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬ح‪٥ ٟ٪‬أ‪ ٟ‬ال ‪ٞ ٟ٥ٚ٪‬رـ‪٠‬ؼًث أ‪٠ٍٕ ٥‬ثً أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬و‪٪‬ثً أ‪ٞ ٥‬ؿًت‬ ‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ح٘ث‪٪‬ث حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬تقرؼؽ‪ٞ‬ذ ٔ‪ ٩‬تقرؼؿتض‪٢‬‬ ‫‪٥‬ر‪٪٘٠‬ر‪ ٟٞ٥ ، ٢‬أ‪٪‬د ‪ٞ‬ثؽخ ‪٠٥ٜٞ‬د أ‪٥ٞ ٥‬تؽ أؼؿ‪ ٦‬أ‪ ٥‬أ‪٪‬د آسثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬ ‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫الهجبل الهشهوح فيً‬

‫االخواط الههيزث‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫طرق الخحميل‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫‪0.928-0.918‬‬

‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬ ‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬ ‫( ‪ٞ‬ثء ٓ‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬

‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬ ‫‪1.466-1.457‬‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 40‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬ ‫( ُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪: ) WIJS‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬

‫‪198-189‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬

‫‪119 – 99‬‬

‫‪-273-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ‪:‬‬ ‫ُ ‪ِٚ /‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ‬

‫عؽ أٗن‪1.5 ٧‬‬ ‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٙ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬

‫( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬

‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬

‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫عؽ أٗم‪% 0.2 ٦‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪٩‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ؽؿضد (‪ْٝ ) 105‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪%0.05 ٧‬‬

‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪: ٟ٥‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫عؽ أٗن‪% 0.005 ٧‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬

‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.4‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬

‫‪-274-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫‪1.5‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ - 4‬درجبح زيح تذر اللطو ‪٪ :‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ‪٥‬أال ‪٪‬رْحك إؾت ‪ٞ‬ث عٕي‬ ‫ت‪ٞٛ‬ة‪ٞٛ ٨٥‬ؽخ قثٍر‪. ٟ٪‬‬ ‫خ‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬نٕؿ‬ ‫‪ 1-4‬زيح تذر كطو درجج أولى ‪:‬‬ ‫‪ 1-1-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثق‪ ٢‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٚ‬‬ ‫‪ ٟٞ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ( ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35 ٟٞ‬أنٕؿ ‪ 7٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك )‬ ‫‪ 2-1-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ ٟٞ % 0.1 ٍٟ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.1 ٧ٜ‬‬ ‫خ‬ ‫‪ 3-1-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬ ‫‪ 2-4‬زيح تذر كطو درجج ثبىيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-2-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثق‪ ٢‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٞ ٟٚ‬‬ ‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٞ ( ٟ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35‬أنٕؿ ‪ 7٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثف ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ) ‪.‬‬ ‫‪ 2-2-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ٟٞ % 0.15 ٟ‬‬ ‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫‪ 3-2-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.15 ٧ٜ‬‬ ‫‪ 3-4‬زيح تذر كطو درجج ثبلثج ‪:‬‬ ‫‪1-3-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثف ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٞ ٟٚ‬‬ ‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ( ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35‬أنٕؿ ‪ 16 ٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪ٖٞ‬تق‪٤‬ث ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ) ‪.‬‬ ‫‪-275-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-3-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ٟ‬‬

‫‪ٟٞ % 0.2‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫‪ 3-3-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.2 ٧ٜ‬‬ ‫‪ -5‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-5‬الهموىبح و الهىكهبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪ٟ٥ٜٞٛ‬تذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د أؽ‪٠‬ث‪ ١‬إلٍىثء‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٢٠٥ٛ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ ٌ٪٠‬أ‪ٛ ٥‬وحى ت‪ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪٨‬‬ ‫ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪ ٥‬رو‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٍ‪٪‬ج أ‪٪ٍ٥٠ ٥‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حع‪٪‬ز ‪٪‬حؽ‪ ٥‬ح٘‪ٞ٪‬د‬ ‫أٍ‪ٞ٪ٗ ٟٞ ٧ٜ‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬ع٘‪٪٘٪‬د ‪.‬‬ ‫الهموىبح الهضبفج ‪ :‬ح‪٪‬رث ‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ ، ٟ٪‬ث‪٠‬رث ‪ٚ‬قثر‪ ، ٟ٪‬ح‪٪‬رث أح‪ٚ٥‬ثؿ ‪٥‬ر‪٠٪‬ثل ‪ ،‬أقرؿتذ‬ ‫ٔ‪٪٠٪‬ل ‪ ٥‬إ‪٪‬ر‪٪‬ل ح‪٪‬رث أح‪ 8 ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ . ٟ٪‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قج تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ٔ‪٪ّ ٥٤‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ ‪.‬‬ ‫‪ 2- 5‬الهواد الهىكهج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪ٞ٥‬س‪٪‬الر‪٤‬ث‬ ‫تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أال ر‪ ٟ٥ٚ‬قث‪ٞ‬د ‪٥ .‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪ ،‬حْؿه‬ ‫إٍىثء ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٚ٠ٛ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪. ٌ٪٠‬‬ ‫‪ 3- 5‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تبشخعهبلً‬

‫هضبداح األكشدث‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪BHT ٩ٜ٪‬‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬أ‪٪ٞ‬ـ‪٥‬ل ح‪٥‬ر‪BHA ٩ٜ٪‬‬

‫‪ ٧ٍٜ ِٚ /ِٜٞ 200‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬

‫أ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ‪ْٜٛ‬ثالذ ‪ BHT ٌٞ‬أ‪ BHA ٥‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث‪.‬‬

‫ت‪ْٛ‬ثالذ ٍ‪ِٚ/ ِٜٞ 100 ٟ‬‬

‫‪-276-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫سث‪ ٩٠‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل س‪٠‬ثة‪ ٩‬س‪ ٥٪‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 200‬‬

‫‪ 4 - 5‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ ،ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫ع‪ٞ‬ثوثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ثوثذ أعثؽ‪٨‬‬

‫‪ ِٚ / ِٜٞ 100‬حل‪ٚ‬ل إٔؿتؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬ض‪ٞ‬ثٍ‪٩‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ 5 - 5‬هضبداح الرغوث ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫هضبداح الرغوث‬ ‫سث‪٪ٞ ٩٠‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث ‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪٩٠‬‬ ‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 100‬‬

‫‪ 6-5‬الهواد الهبىعج لمختمور ‪:‬‬ ‫أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٟ٪‬‬

‫‪. ِٚ / ِٜٞ 1250‬‬

‫‪-277-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ‬الزيح الىتبخي الههدرج ( الشهو الظىبعي )‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 181‬والهعخهدث عبن ‪1979‬‬ ‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ٍ‪ ٧ٜ‬تاللرؿتىثذ ت‪٥ٛ‬تضج ر‪٥‬تٔؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٩‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش ( ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ) ٩‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬ ‫‪- 2‬الخعريف ‪ٍ :‬حثؿخ ٍ‪ٞ ٟ‬ثؽخ ‪٥‬ع‪٪‬ؽخ ؾتذ ‪ٞ‬ؿ‪٠٥‬د ؼثند رن‪ ٟٞ ٌ٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٟٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪ً٪ٜٚ‬ث أ‪ ٥‬ضـة‪٪‬ثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط حثقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ّؾتة‪ً٪‬ث‬

‫‪,‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد أ‪٪ّ ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد ‪ ٌٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬حثر‪٪‬د أؼؿ‪ ٦‬حَو‪٤‬ث ‪٤ٞ‬ؽؿش أ‪٤ٜٚ ٥‬ث‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬الوظف ‪:‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رَٕ‪, ٟ‬‬ ‫ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬ج ‪.‬‬ ‫خ‬ ‫‪ٚ٥‬ؾ‪ ٟٞ ٙٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬ ‫ ‪ ٟٚٞ٪‬إوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د أ‪ ٥‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬د ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ؽ‪ً٪ٛ٥‬ث ‪.‬‬‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬أ‪ٍ ٨‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬قثٍؽ تقرَ‪ٞ‬ل ٔ‪٪ٍٜٞ ٩‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬‫ ‪٪‬ض‪٥‬ـ أ‪٪ ٟ‬عر‪ ٨٥‬ت‪٠ٞٛ‬رص ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ‪ًٞٚ‬ث ‪ًٍ٥٠٥‬ث ‪٥‬ال‬‫روؿ حث‪ٛ‬نعد ‪.‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪.‬‬‫ ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪٥ ٝ‬تعؽ أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬قثٍؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ( ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪,‬‬‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ ,‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪ , ٝ٥‬ت‪٪٠ْ٠ٞٛ‬ـ ‪ ,‬ت‪ٛ‬حالؽ‪ , ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬حالر‪. ) ٟ٪‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬قثٍؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ٍ‪ِٚ / ِٜٞ 0.2 ٟ‬‬‫‪-278-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حثقرس‪٠‬ثء ت‪ٚٛ‬ؿ‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪. ِٚ / ِٜٞ 0.05 ٍٟ ٢‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ‪ٞ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٟٞ ) ٩‬سث‪ ٩٠‬تألق‪٪‬ر‪٪‬ل ٍ‪4 ٧ٜ‬‬‫ضـء ‪ /‬ت‪. ٟ٥٪ٜٞٛ‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٍ‪. % 0.25 ٟ‬‬‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ح‪. °ٝ ) 41 – 34 ( ٟ٪‬‬‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ ٟٞ % 0.25 ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ‬‫‪ٞ‬عق‪٥‬حد ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪. ) ٙ٪‬‬ ‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ٍ‪. 10 ٧ٜ‬‬

‫‪-279-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪٥ 182 ٝ‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ٍث‪1979 ٝ‬‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ‪٥‬تاللرؿتىثذ‬ ‫ت‪ٛ‬ؼثند حـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬أن‪٠‬ثٔ‪٥ ٢‬ؽؿضثر‪ٚ٥ ٢‬لٓ ت‪ْٛ‬ك ح‪.٢‬‬ ‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ضثٓ ّ‪٪‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد حىؿ‪٘٪‬د ت‪َٛ‬نؿ ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ً٪٘٠‬ث ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٥ ٩٠‬ؾ‪٠ٍ ٙٛ‬ؽ ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪٤٠‬ث حثؼرحثؿتذ ‪٣‬ث‪٥ ٟٕٛ‬ح‪٥‬ؽ‪٥ ٟ٪‬حل ‪ ٩٪‬ؿ ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ت‪. ٩ٛ‬‬ ‫‪ -4‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫خظبئط الجودث‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬ ‫ٍث‪ٞ‬ل تال‪ٚ٠‬قثؿٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬

‫زيح الزيخوو التكر‬

‫زيح الزيخوو الهكرر‬

‫‪٪‬ضج أال ر٘ل ً‪٥ 0.910 ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪0.916 ٧ٜ‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ر٘ل ٍ‪ٟ‬‬

‫‪٥ 1.4677‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ٟ‬‬

‫‪1.4705‬‬ ‫حن‪20 ٧ٍٜ ٩ٕ٠‬‬ ‫‪١‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬ ‫‪ٞ‬عق‪٥‬حثً ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ‪ٟٞ 0.001‬‬ ‫‪ٚٞ‬ثٔب أ‪ٚ‬قض‪َٔ ٟ٪‬ثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ٍث‪ٞ‬ل ح‪٪٪ٜ‬ؿ‬

‫ن‪17 ٧ٍٜ ٩ٕ٠‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ج ‪١‬‬

‫‪-280-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٘٪‬ل حن‪٥ 75 ٍٟ ١٩ٕ٠‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‬

‫‪94‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٘٪‬ل حن‪٥ 184 ٍٟ ١٩ٕ٠‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪196‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪٥ % 1.5 ٟ‬ـ‪٠‬ثً‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪% 0.2‬‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 105‬‬

‫‪ -5‬األظىبف ‪٪ :‬ن‪ ٓ٠‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬إ‪ ٧ٛ‬ن‪ ٟ٪ٕ٠‬ـ‪٪‬ذ ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ح‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫‪ٚٞ‬ؿؿ ‪.‬‬ ‫‪ 1-5‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٥٣ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫حث‪ٛ‬ىؿٖ ت‪ٚ٪ٞٛ‬ث‪٪ٚ٪٠‬د أ‪٪ّ ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى عؿتؿ‪٪‬د ‪٠٪َٞ‬د‬ ‫حع‪٪‬ز ال رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ىح‪َ٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫ل ‪ ٟٞ‬أ‪٨‬‬ ‫‪ ٟ٥ٚ٪٥‬نثٔ‪٪‬ثً ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪ٞ‬ؼوؿ‪ ٢ٛ ،‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ؼثم ‪٥‬ؼث ٍ‬ ‫ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ ٝ‬رؽال ‪ ٧ٍٜ ٟ‬ر‪٥ٜ‬س‪ ٢‬أ‪ ٥‬رـ‪٠‬ػ أ‪ ٥‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٢‬حـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ أ‪ ٥‬حأ‪٨‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ آؼؿ ح٘نؽ رعق‪ ٢٠٥ٛ ٟ٪‬أ‪٤ٚ٠ ٥‬ر‪ ٢‬أ‪ ٥‬أل‪ّ ٨‬ؿه آؼؿ ح٘نؽ إؼٕثء ٍ‪٪‬ج ‪ٟٞ‬‬ ‫ٍ‪٥٪‬ح‪ ٢‬أ‪ ٥‬رَؽ‪٪‬ل قَؿ‪٪٥ ١‬ن‪٣ ٓ٠‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ عقج ؽؿضد ع‪٥ٞ‬ور‪ ٢‬إ‪: ٧ٛ‬‬ ‫ؽؿضد ‪ٞٞ‬رثـخ ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ %1 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫ؽؿضد أ‪ : ٧ٛ٥‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 1.5 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫ؽؿضد سث‪٪٠‬د ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 2.3 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫ؽؿضد سث‪ٛ‬سد ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 5 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬ ‫‪ 2-5‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪ ٥٣ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬أضؿ‪٪‬ذ ٍ‪٪ٜٞ‬د‬ ‫‪-281-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬رعق‪ ٟ٪‬ؼ‪٥‬تن‪ ٢‬ت‪ٛ‬عق‪٪‬د أ‪ ٥‬رؼٕ‪٠ ٓ٪‬قحد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٔ‪٪ٛ ٢٪‬نحظ نث‪ٛ‬عًث‬ ‫‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ‪ ٧ٍٜ ٨‬أ‪ ٟ‬ال رؤؽ‪٣ ٨‬ؾ‪ ١‬ت‪٪َٜٞٛ‬د إ‪ ٧ٛ‬رْ‪٪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج تألقثق‪٩‬‬ ‫‪ٛ‬لُ‪٪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪ ٟ٥ٚ٪٥ ،‬نثٔ‪ً٪‬ث ؿتةً٘ث ؽ‪ ٟ٥‬ؿ‪٥‬تقج ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪٥‬توظ ‪٪ٛ٥ ،‬ف ‪٢ٛ‬‬ ‫ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ؼثم ‪٥‬ؼث‪ٛ‬ف ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ ٝ‬رؽال‪ٍ ٟ‬ل ‪ ٦‬ر‪٥ٜ‬س‪ ٢‬أ‪ ٥‬رْ‪٪‬ؿ‪ ١‬أ‪٥‬‬ ‫رـ‪٠‬ؼ‪ ، ٢‬أ‪ ٥‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٢‬حأ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ح٘نؽ رعق‪ ٢٠٥ٛ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أل‪ّ ٨‬ؿه آؼؿ ح٘نؽ‬ ‫إؼٕثء ٍ‪٪‬ج ‪٥٪ٍ ٟٞ‬ح‪ ٢‬أ‪ ٥‬رَؽ‪٪‬ل قَؿ‪. ١‬‬ ‫‪ -6‬الكضف عو الغص ‪:‬‬ ‫ ‪٪‬ضؿ‪ ٦‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ّ ٟ‬ك ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٦‬حَؽ رَ‪ ٟ٪٪‬ت‪٘ٛ‬ؿتة‪ٟ‬‬‫ت‪ٛ‬قثح٘د ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حث‪٪٘ٛ‬ث‪ ٝ‬حثالؼرحثؿتذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫ تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪ٜٚٛ ٟٕٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬‫ تؼرحثؿ ح‪٥‬ؽ‪ٜٚٛ ٟ٪‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬‫ تؼرحثؿ ح‪٪٪ٜ‬ؿ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ لح‪ ٢‬ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪.‬‬‫‪ -‬تؼرحثؿ ت‪ٕ٪‬ؿف ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬

‫‪-282-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الذرث‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 201‬والهعخهدث عبن ‪: 1981‬‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد تلٗ‪٪‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬ ‫‪-2‬الخعريف ‪ ٥٣:‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ض‪ ٟ٪٠‬عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪٠ٛ‬ثوضد‬ ‫‪٪ّ٥‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬ثً أ‪ ٨‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٢٪ٜ‬ؽ‪ ٟ٥‬تقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬حَؽ أ‪ ٟ‬أضؿ‪٪‬ذ‬ ‫ٍ‪٪ٍٜٞ ٢٪ٜ‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪٪٘٠‬د ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ‪٪ّ ٥٣٥‬ؿ ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1 – 3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪ ٟٞ٥‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ‬ ‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٥ ٩‬ؾ‪ ٥‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪٪ٞٞ ٝ‬ـ‪٥ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث‬ ‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ج ‪٥‬أ‪ٞ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬قرؼؿضثً ‪ ٟٞ‬أض‪٠‬د عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪٠ٛ‬ي‪ٕ٪‬د ‪،‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬تإلنثحثذ ت‪ٕٛ‬ىؿ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬علؿ‪٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ 2 - 3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬رر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼنثةم‬ ‫ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫الخواط الههيزث‬

‫الهجبل الهشهوح فيً‬

‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫عفج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬

‫‪0.917-0.925‬‬

‫( ‪ٞ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 50‬‬

‫طرق الخحميل‬ ‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬

‫‪1.446-1.465‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫‪IUPAC‬‬

‫‪-283-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬ ‫( ُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) WIJS‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د‬

‫‪195-187‬‬ ‫‪128 -103‬‬ ‫عؽ أٗن‪1.5 ٧‬‬

‫ُ ‪ِٚ /‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ٜٛ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ‬

‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫‪IUPAC‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬

‫‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬

‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬

‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬ ‫(‪ٚ ٝ(ْ 105‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عؽ أٗن‪% 0.2 ٧‬‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.05 ٧‬‬

‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪IUPAC‬‬ ‫عفج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫‪IUPAC‬‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫عؽ أٗن‪% 0.005 ٧‬‬

‫ت‪٠ٛ‬عثف‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬

‫‪-284-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.4‬‬

‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬ ‫‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪1.5‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج‬ ‫‪ 1-4‬الهموىبح والهىكهبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د أؽ‪٠‬ث‪ ١‬إلٍىثء ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٢٠٥ٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ ٌ٪٠‬أ‪ٛ ٥‬وحى ت‪ ٧ٍٜ ٟ ٥ٜٛ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪٧ٛ‬‬ ‫ؼؽتً أ‪ ٥‬رو‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٍ‪٪‬ج أ‪٪ٍ٥٠ ٥‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫الهموىبح الهضبفج ‪ :‬ح‪٪‬رث ‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ ، ٟ٪‬ث‪٠‬رث ‪ٚ‬قثر‪ ، ٟ٪‬ح‪٪‬رث أح‪ٚ٥‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثل ‪ ،‬أقرؿتذ‬ ‫ٔ‪٪٠٪‬ل ‪٥‬إ‪٪‬ر‪٪‬ل ح‪٪‬رث أح‪ 8 ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ . ٟ٪‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قج تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ٔ‪٪ّ ٥٤‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ ‪.‬‬ ‫حئوثٓ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫خ‬ ‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تبشخعهبلً‬

‫هضبداح األكشدث‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪BHT ٩ٜ٪‬‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬أ‪٪ٞ‬ـ‪٥‬ل ح‪٥‬ر‪ BHA ٩ٜ٪‬أ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ‪ ٧ٍٜ ِٚ /ِٜٞ 200‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬ ‫‪ْٜٛ‬ثالذ ‪ BHT ٌٞ‬أ‪ BHA ٥‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث‬

‫ت‪ْٛ‬ثالذ ٍ‪ِٚ/ ِٜٞ 100 ٟ‬‬

‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ/ ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪-285-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫سث‪ ٩٠‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل س‪٠‬ثة‪ ٩‬س‪ ٥٪‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬

‫‪ 3-4‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ ،ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬ع‪ٞ‬ه أعثؽ‪٨‬‬

‫‪ ِٚ /ِٜٞ 100‬حل‪ٚ‬ل إٔؿتؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬ض‪ٞ‬ثٍ‪٩‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ٟ٪‬‬

‫‪ 4 -4‬هضبداح الرغوث ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 100‬‬

‫‪ 5-4‬الهواد الهىكهج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪ٞ٥‬س‪٪‬الر‪٤‬ث تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬ ‫ٍ‪ ٧ٜ‬أال ر‪ ٟ٥ٚ‬قث‪ٞ‬د‪٥ .‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪ ،‬حْؿه إٍىثء‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٚ٠ٛ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د تل‪٥ٕ٘ٞ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪. ٌ٪٠‬‬ ‫‪ 5-5‬الهواد الهبىعج لمختمور ‪ :‬أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪. ِٚ / ِٜٞ 1250 ٟ٪‬‬

‫‪-286-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ – 6‬الخعتئج ‪:‬‬ ‫‪٪ 1 – 6‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬حأ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪ٞ‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ال ررٕثٍل ‪ٝ‬‬

‫ً‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ‪٥‬ال ‪٠٪‬عل أ‪ ٨‬ضـء ‪٤٠ٞ‬ث ٔ‪٥ , ٢٪‬ال ق‪ٞ٪‬ث قىع‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٥ ٩ٜ‬ال رقحج‬ ‫أ‪ ٨‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ل‪ ٟ٥‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪٪ 2 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل‪٪ٍ٥‬د نع‪٪‬د ‪٠٥‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬ضثٔد ‪٥‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪,‬‬ ‫‪٥‬أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ‪ ,‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬ؽؼ‪٤ٜ‬ث ت‪٥٤ٛ‬تء ‪٪ ٝٛ٥‬قحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪.‬‬ ‫‪٪ 3 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ررع‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬ح‪٥‬تذ يؿ‪ ٓ٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪. ٟ٪‬‬ ‫‪ – 7‬االعخيبو ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬تالٍر‪٪‬ث‪٘ٔ٥ ٟ‬ث ل‪ٞ‬ث ‪٥‬ؿؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫(‪ ) 797‬ت‪ٛ‬ؼثند حث‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ /‬تالٍر‪٪‬ث‪. ٟ‬‬

‫‪-287-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الخروع‬ ‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 1980‬والمعتمدة عام ‪1997‬‬ ‫‪-1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ىج ‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد‬ ‫‪-2‬األظىبف ‪ٛ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬أؿحَد أن‪٠‬ثٓ ‪:‬‬ ‫ىح‪٪ : ٩‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ضثل ت‪ٛ‬ىح‪. ٩‬‬ ‫تقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ؼثند ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬ ‫ؽؿضد أ‪ ٩ٔ ٧ٛ٥‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رـ‪. ٖ٪ٛ‬‬ ‫رضثؿ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬ـؿتٍد ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ق‪ٕٜ‬رد ‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ ٟ٥‬أعحثؿ ت‪ٛ‬ىحثٍد ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬الوظف ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬حَؽ ٍنؿ ‪٥‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬ضج‬ ‫أ‪ ٟ‬ال ‪٠‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ـ‪٥٪‬ذ أؼؿ‪٪٥ ٦‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬ ‫ت‪َٜ٘ٞٛ‬د ‪٥‬حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٜٛ‬ن‪ ٓ٠‬ت‪ٛ‬ىح‪٪ ٩‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ضـة‪ً٪‬ث أ‪ٜٙٞ٪ ٥‬‬ ‫ؿتةعد ‪ٛ‬ى‪ٕ٪‬د ‪.‬‬ ‫‪ 2-3‬الىلبوث ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬رضرثـ ‪٥ٞ‬تؽ ت‪ٛ‬ن‪ ٓ٠‬ت‪ٛ‬ىح‪٥ٞ٥ ٩‬تؽ تالقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼثم‬ ‫‪٥ٞ٥‬تؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد تأل‪ ٧ٛ٥‬تؼرحثؿ ت‪٘٠ٛ‬ث‪٥‬خ ‪٪٥‬ر‪ ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ىؿ‪٘٪‬ر‪ : ٟ٪‬ىؿٗد حؿ‪٥‬ض‪٥‬ـ ‪,‬‬ ‫‪٥‬ىؿ‪٘٪‬د ‪٪٘ٞ‬ثف ت‪ٛ‬ق‪ٚ٪ٜ‬ث ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪ ٙ‬حىؿ‪٘٪‬د حؿ‪٥‬ض‪٥‬ـ ‪.‬‬ ‫‪-288-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫الخظبئط‬ ‫ت‪ ٩ٔ ٟ٥ٜٛ‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪ 1‬إ‪٠‬ك ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪٪ٔ٥ٛ‬ح‪٠٥‬ؽ‬

‫هخطمتبح الظىف‬ ‫ت‪ٛ‬ىح‪٩‬‬

‫‪َٞ‬حؿتً ٍ‪٤٠‬ث (ً‪ٚ ) 5+‬عؽ أٗن‪٧‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد(‪ٝ ْ ) 30/ 30‬‬

‫ن‪ٓ٠‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ٓ٠‬‬

‫تالقرَ‪ٞ‬ثل‬

‫تأل‪٥‬ل‬

‫‪4.0‬‬

‫‪30‬‬

‫ت‪ٛ‬رضثؿ‪٨‬‬

‫‪40‬‬

‫‪0.964 – 0.954‬‬ ‫‪1.4740 - 1.4700‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 40‬‬

‫‪185 – 177‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪: ) WIJS‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ‪٠‬قحر‪٤‬ث ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د عؽ‬

‫‪90 – 28‬‬ ‫‪0.8‬‬

‫‪1.0‬‬

‫‪0.8‬‬

‫‪1.0‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬تألق‪٪‬ر‪٪‬ل عؽ أؽ‪٧٠‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪ ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د‬

‫‪1430‬‬ ‫‪% 0.2‬‬

‫‪% 0.2‬‬

‫عؽ أٗن‪٧‬‬ ‫ؽ‪٥‬ؿت‪ٞ ٟ‬قر‪ ٦٥‬تالقر٘ىثج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫‪3.5+‬‬

‫‪-‬‬

‫‪ْ ْٝ 25‬عؽ أؽ‪٧٠‬‬ ‫عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬عؿضد عؽ أٗن‪٧‬‬

‫‪ْٝ 0‬‬

‫‪-‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود عؽ أٗن‪٧‬‬

‫‪2.0‬‬

‫‪4.0‬‬

‫‪6.0‬‬

‫‪-289-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذور دوار الضهس‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 252‬لعبن ‪1981‬‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ْٛ‬ؾتة‪٩‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د‬ ‫تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ ٝٛ‬ؾ‪٪‬حد ‪.‬‬ ‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪ٟ‬‬ ‫ىؿ‪ٍ ٖ٪‬نؿ‪٪ّ٥ ١‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ‪.‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪ٛ‬عق‪٪‬د ‪:‬‬ ‫الظفج‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫الخظبئط‬ ‫ظىف ثبىي‬

‫ظىف أول‬

‫‪٪‬ح‪٠٥‬ؽ ‪٪٥‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أّ‪ٟٞ ٖٞ‬‬ ‫‪٘٪‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪ٓ ٥ٛ‬‬ ‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ٟٞ‬ـ‪٨‬ش ت‪َٛ‬ؽقثذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٪ٞٞ ٩‬ـ ( أنٕؿ ‪ 45‬أنٕؿ ‪ٞ‬ثةل ‪ٜٛ‬ع‪ٞ‬ؿخ ( أنٕؿ‬

‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪٠ٍ ٝ‬ؽ‬

‫‪ +‬أع‪ٞ‬ؿ‬

‫‪٥ 4‬عؽتذ‬

‫‪٥‬عؽخ ‪ +‬أع‪ٞ‬ؿ ‪ٞ ) 25‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٥‬عؽخ‬

‫حؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 2.54‬ق‪ٝ‬‬

‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د حؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 2.54‬ق‪ٝ‬‬

‫‪50‬‬ ‫)‬

‫قثةل ‪ -‬ؿتةٖ ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج‬

‫ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 60‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪ٛ ٟ‬ل‪٠ٞ‬رص ‪ ،‬ؼثل ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ح‪ٟ٪‬‬

‫‪-290-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬ ‫ظىف أول حد أعمى‬

‫ظىف ثبىي حد أعمى‬

‫الخظبئط‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ %‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪0.3‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫‪0.06‬‬

‫‪0.15‬‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ت‪ٛ‬نثح‪% ٩٠٥‬‬ ‫خ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫‪0.02‬‬

‫‪0.06‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ىؿ‪٘٪‬د ٔ‪٪‬ضف )‬

‫‪143 – 110‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ حؽؿضد ‪°ٝ 20‬‬

‫‪1.476 – 1.471‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / ِٜٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪198 – 184‬‬ ‫‪0.925 – 0.918‬‬

‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د حث‪ٛ‬ؽؿضد ‪°ٝ‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ‬قض‪ٟ٪‬‬

‫‪10‬‬

‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنج‪ٟ‬‬

‫‪1‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ر‪٪‬ثء ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.4‬‬

‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪1.5‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-4‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬ ‫ٔ٘ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ ٧ٛ ً ٩‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪٥‬‬ ‫‪-291-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّك ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٔقثؽ أ‪ ٥‬ؿؽتءخ ت‪ ً٥٠ٛ‬أ‪ ٥‬ضَل ت‪٠ٞٛ‬ثغ ‪٪‬حؽ‪ ٥‬أعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪. ٢‬‬ ‫‪٪٥‬ض‪٥‬ـ ٔ٘ى إوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫‪ 1980/200‬ح‪٠‬ؽ‬

‫ت‪ٞ٥َٜٞٛ‬ثذ آ‪1/‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫اإلضبفبح‬ ‫‪ 2-5‬هضبداح األكشدث‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألف‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬

‫س‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬

‫‪ 3-5‬هشبعداح هضبداح األكشدث‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬‬

‫ال ر‪٠‬ثٗه ت‪ٕ٘ٛ‬ؿخ ‪2 / 3‬‬

‫أ‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ‬

‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬قثالذ ت‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪ٝ‬‬

‫ً أعثؽ‪٨‬‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ ‪ ٌٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪ 4-5‬هضبداح اإلرغبء‬ ‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪٪٠‬د‬

‫‪ ٝ 10‬لُ ‪ِٚ /‬‬

‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-292-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذرث فول الظويب‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 253‬والهعخهدث ‪1981‬‬ ‫‪ – 1‬الهجبل ‪:‬‬ ‫رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪٥ٔ ٟٞ‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫‪ – 2‬الخعريف ‪:‬‬ ‫‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬عح‪٥‬ج ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬ ‫تألؼؿ‪ ( . ٦‬ال رؽؼل ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪َٞ ٟٞ‬ث‪ٛ‬ضد ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حأ‪ ٨‬ىؿ‪٘٪‬د‬ ‫‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬د رْ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٢٪‬رعذ ‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬د ) ‪.‬‬ ‫‪ - 3‬الضروط العبهج‬ ‫‪ 1-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪ٛ‬عق‪٪‬د ‪:‬‬ ‫الظفج‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫الخظبئط‬ ‫‪٘٪‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪٪ٔ٥ٛ‬ح‪٠٥‬ؽ ‪٪٥‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أّ‪ٟٞ ٖٞ‬‬ ‫أنٕؿ ‪٥ 50‬عؽخ أع‪ٞ‬ؿ ‪٥ 5‬عؽتذ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 5.25‬ح‪٥‬ند ‪.‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٝ‬‬

‫قثةل‪ -‬ؿتةٖ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪.‬‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 60‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪٠ٜٞٛ ٟ‬رص ‪ ،‬ؼثل ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ح‪. ٟ٪‬‬

‫‪-293-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2 – 3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫الخواط‬

‫الليهج‬

‫الحد‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.15‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪10‬‬

‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ  20‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪0.925-0.919‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪1.477-1.474‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ/ KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪196-186‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ (‪)Wijs‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪143-120‬‬

‫ اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬‫‪ 1-4‬الهموىبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬ ‫ٔ٘ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٧ٍٜ .‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪٥‬‬ ‫ّك ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء أ‪ٔ ٥‬قثؽ أ‪ ٥‬ؿؽتءخ ت‪٥ ً٥٠ٛ‬ضَل ت‪٠ٛ‬ثرص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪٢‬‬ ‫‪٪٥‬ق‪ٞ‬ظ ٔ٘ى حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫(‪)1980/200‬‬

‫ح‪٠‬ؽ ت‪ ٝٛ‬ل‪٠٥‬ثذ آ ‪1 /‬‬

‫‪-294-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫الحد األكظى الهشهوح اشخخدان ي‬

‫الهبدث الهضبفج‬ ‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث‬ ‫ح‪٪‬ل أ‪ ٥‬قر‪٪‬ثؿتذ‬

‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألق‪٥ٚ‬ؿ‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬ ‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬

‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 200‬‬

‫ر‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬ ‫‪ 3-4‬هشبعداح هضبداح األكشدث ‪:‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ‬

‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬فؿ‪ٟ٪‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪ 4-4‬هضبداح الرغوث‬ ‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪٥‬‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 10‬‬

‫‪ ٌٞ‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-295-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الشهشن‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪1981 /254‬‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د‪.‬‬ ‫‪ -2‬الخعريف ‪ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٥٣ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼث‪ٟٞ ٩ٛ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪ . ٦‬ال رؽؼل ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪َٞ ٟٞ‬ث‪ٛ‬ضد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬أ‪٨‬‬ ‫ىؿ‪٘٪‬د ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬د رْ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٢٪‬رعذ ‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬د ‪٠٪٥‬رص‬ ‫ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪. ٟ٪ٕ٠‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬الخظبئط الحشيج ( الوظف ) ‪:‬‬ ‫الخظبئط‬

‫الظفج‬

‫قثةل ‪ -‬ؿتةٖ ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ ٝ‬حؽؿضد ‪ٝ 60‬‬

‫‪ٝ 60‬‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫لٕثٓ ‪٪ٞٞ -‬ـ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪ٛ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ؼثل ‪ ٟٞ‬تل‬

‫رـ‪٠‬ػ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد‬

‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫ظىف أول حد أعمى‬

‫ظىف ثبىي حد أدىى‬

‫الخظبئط‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ %‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪0.3‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.2‬‬

‫‪-296-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫‪0.05‬‬

‫‪0.07‬‬

‫ٗؿ‪٠٨‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ىؿ‪٘٪‬د ٔ‪٪‬ضف )‬

‫‪120 – 104‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ حؽؿضد ‪°ٝ 20‬‬

‫‪1.469 – 1.465‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / ِٜٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪195 – 187‬‬ ‫‪0.923 – 0.915‬‬

‫‪10‬‬

‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪1.5‬‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ر‪٪‬ثء ‪ٞ‬لُ ‪ِٚ /‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪0.4‬‬

‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪1.5‬‬

‫‪0.5‬‬

‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ 3-3‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬ ‫ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٘ٔ ٨‬ؽ‬ ‫أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪ّ ٥‬ك‬ ‫ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ؿؽتءخ ت‪ ً٥٠ٛ‬أ‪ ٥‬ضَل ت‪٠ٛ‬ثرص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪٪٥ ٢‬ق‪ٞ‬ظ ٔ٘ى‬ ‫حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫( ‪ ) 1980 / 200‬ح‪٠‬ؽ‬

‫ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ آ ‪0.15 /‬‬

‫‪-297-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫الكهيج‬

‫الهبدث الهضبفج‬ ‫‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ :‬حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ ،‬ق‪٪‬رثؿتذ‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬ ‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٩ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬

‫س‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬

‫‪ٞ‬قثٍؽتذ ‪ٞ‬وثؽخ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ :‬ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪ٕ٪٠‬د‬

‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى أ‪ٚ‬قثالذ ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تأل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪ ،‬أ‪ٚ‬قثالذ أعثؽ‪٨‬‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ – ٟ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪ٞ‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪ :‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً ‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 10‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-298-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الفول الشوداىي‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 255‬الهعخهدث ‪: 1983‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تنٓ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ‪٥ٞ‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬ ‫خ‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رؼرم ‪٣‬ؾ‪١‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د‬ ‫تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪.‬‬ ‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٪ّ٥ ٩٠‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؼثل‪ ٟٞ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪. ٦‬‬ ‫الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫‪ - 1-3‬الخواط الحشيج ‪٪ :‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪٥‬تٔؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬عفخ‬ ‫الخظبئط‬

‫الظفج‬

‫ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٞ ٟ٥ٜٛ‬ثةل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نٕؿخ ‪ٞ:‬ـ‪٪‬ص ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫‪ 25‬أنٕؿ‬

‫‪4+‬‬

‫أع‪ٞ‬ؿ ‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 13.33‬ق‪ ) 5.25 ( ٝ‬إ‪٠‬ك‬ ‫‪٪‬ح‪٠٥‬ؽ‬ ‫حض‪٤‬ثـ ‪ٓ٥ٛ‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪٠ٍ ٝ‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫قثةل – ؿتةٖ ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪َٛ‬ث‪٘ٛ‬د‬

‫‪ٝ 40‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪٠ٜٞٛ ٟ‬رص ‪ ،‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد‬

‫‪ 2-3‬الخواط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬ ‫‪-299-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫الحد‬

‫الليهج‬

‫الخواط‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.2‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.2‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.005‬‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬تل‪ٚ‬ظ‪٥‬ل ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪0.05‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪1.0‬‬

‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب ‪َٔ O2‬ثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪10‬‬

‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪) °ٝ 20‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪0.917-0.914‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 40‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪1.464-1.4620‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪195-188‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) Wijs‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪100-84‬‬

‫رَر‪ٞ‬ؽ ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪٠ٞٛ‬ي‪ٞ‬د‬ ‫‪ FAO/WHO‬حر‪٥‬ن‪٩‬ر‪٤‬ث ؿٗ‪) CAC/ RS 21-1969) ٝ‬‬ ‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬ ‫‪ٞ 1-4‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬ ‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٛ ٝ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪٪٠ٕٛ‬د‬

‫ر‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ ٝ 200‬لُ‪ِٚ /‬‬

‫‪ٞ 2-4‬قثٍؽتذ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪٪٠ٕٛ‬د‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬أ‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪-300-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬قثالذ تألرؿ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬أ‪ٚ‬قثالذ أعثؽ‪٪‬د‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٛ ٝ 1‬ؿؽخ‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥ ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫ؽ‬

‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د‬

‫أ‪٥‬‬

‫‪ 3-4‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪ :‬رق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ( ‪٥‬رر‪ ٝ‬إوثٔد ‪ٚ‬ل ‪٤٠ٞ‬ث عقج‬ ‫ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪َ٪٠‬د ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ) ‪ :‬حرث‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ، ٟ٩‬أ‪٠‬ثر‪ٚ ، ٥‬ؿ‪ٚ ، ٝٚ‬ث‪٠‬رث ‪٠ٚ‬ث‪٠‬ر‪ ، ٟ٪‬حرث ت‪٥٠‬‬

‫‪8‬‬

‫‪ٚ‬ثؿؽ‪٠٪‬ثل ‪ ،‬تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪٥‬تال‪٪‬ر‪ٛ ٩ٜ٪‬ـ حرث تح‪ 8٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬ ‫القرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ، ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪٩‬‬ ‫‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬أ‪ّ ٥‬ل‪ ٢‬حع‪٪‬ز ‪٪‬ؼٕ‪ٔ ٩‬قثؽ ت‪ً٥٠ٛ‬‬ ‫أ‪ ٥‬ؿؽتءر‪٥ ، ٢‬ضَل تل‪٠ٞ‬رص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪. ٢‬‬ ‫‪ٞ 4-4‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٟ‬‬

‫( أ‪٥‬‬

‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ ) ٟ٥ٚ٪ٜ‬ؿؽتً أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ ٩ٔ ٟ٥ٚ٪ٜ٪‬عؽ‪٥‬ؽ ‪10‬‬ ‫‪ ِٚ /ِٜٞ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪ٞ 5-4‬ث‪َ٠‬ثذ ت‪ٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٞٚ ٟ٪‬ثؽخ ‪ٞ‬ث‪َ٠‬د ت‪ٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ ‪.‬‬ ‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪:‬‬ ‫‪٪ 1-5‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د إ‪٥ ٟ‬ضؽذ ٍ‪: ٟ‬‬ ‫ـ‪ٙ٠‬‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 5‬‬

‫عؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 1.5‬‬

‫ؿنثم‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫ـؿ‪٪٠‬ػ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫‪٠‬عثف‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫‪-301-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ‬الهرغريو ( تديل الزتدث )‬ ‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 288‬والمعتمدة عام ‪1983‬‬

‫‪-1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال ر٘ل‬ ‫ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽق‪٥ , % 80 ٍٟ ٝ‬ال رؽؼل ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ٛ‬لح‪٤٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر٘ل ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ ٍٟ ٝ‬ؾ‪ٞ ٩ٔ ٙٛ‬ضثل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد رعذ أ‪٪‬د رق‪٪ٞ‬د ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ‪.‬‬ ‫‪-2‬الخعبريف ‪ :‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٥٣ : ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٥٘ٛ‬ت‬

‫‪٥ ٝ‬ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫ت‪ٛ‬لح‪ ٟ٪٤٪‬حث‪ٛ‬ـحؽخ ‪ٞ ,‬ؤ‪ٕٛ‬د ‪ٞ ٟٞ‬قرع‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج أ‪ ٥‬حؽ‪. ٢٠٥‬‬ ‫‪َٜٞ‬حد ‪ :‬رَ‪ْٕٜٞ ٩٠‬د أ‪ٞ ٥‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ ,‬ضث‪٣‬ـخ ‪ٜٛ‬ح‪ ٩ٔ ٌ٪‬ت‪ٛ‬رضـةد ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪.‬‬ ‫‪-3‬الضروط الليبشيج ‪:‬‬ ‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى ت‪٥ٞٛ‬تنٓ‬

‫خ‬

‫ت‪َٛ‬ؿح‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ‪ٜٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ َٝ٘ٞٛ‬ؿٗ‪. ) 1981/195 ( ٝ‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٜٞٛ‬ظ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪َٛ‬ؿح‪٪‬د‬‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ‪ٜٞٛ‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪. ) 1978/74 ( ٝ‬‬ ‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪.‬‬‫ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬رَٕ‪ ٥ ٟ‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد تألؼؿ‪٦‬‬‫‪ -‬ال ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إال حَؽ إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬قرث‪٪‬ؿ‪٤٠ٞ ٟ٪‬ث ‪.‬‬

‫‪-302-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫الليهج‬

‫الخظبئط‬ ‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪%‬‬

‫‪16‬‬

‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽق‪% ٝ‬‬

‫‪80‬‬

‫‪٠‬قحد ‪ٜٞ‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪% ٝ‬‬

‫‪2‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٚ %‬ع‪ٞ‬ه أ‪ٙ٪ٛ٥‬‬

‫‪1.5‬‬ ‫‪38 – 35‬‬

‫درجة االنصهار ْ‪ٝ‬‬ ‫‪٠‬قحد ‪ٟ‬لثء ت‪ٛ‬حىثىث ‪ٞٚ %‬لَؿ‬

‫‪0.2‬‬

‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٞٚ % ٝ‬لَؿ‬

‫‪10‬‬

‫ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د‬

‫‪-‬‬

‫‪-4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪:‬‬ ‫ ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪ :‬ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪ّ ( ٝ‬ت – ؽ – ‪٥ – ٦‬إقر‪٪‬ؿتر‪ ٢‬ت ) ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ‬‫ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ٔ‪٥ٗ ٩‬تٍؽ نعد تألّؾ‪٪‬د ‪.‬‬ ‫ ‪ٜٞ‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪ ٧ٍٜ : ٝ‬أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪ٟ‬قحر‪ ٢‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ‪.‬‬‫ ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ؿ‪٪‬ثذ ‪ :‬تأل‪٠٪ٞ‬ثذ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ‪.‬‬‫ ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪٥‬ح‪٠‬قج ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ‪ : :‬حرث‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪، ٟ ٩‬‬‫أ‪٠‬ثر‪ٚ ، ٥‬ؿ‪ٚ ، ٝٚ‬ث‪٠‬رث ‪٠ٚ‬ث‪٠‬ر‪ ، ٟ٪‬حرث ت‪ٚ 8 ٥٠‬ثؿؽ‪٠٪‬ثل ‪ ،‬تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪٥‬تال‪٪‬ر‪٩ٜ٪‬‬ ‫‪ٛ‬ـ حرث تح‪ 8٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬ ‫ ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت ‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬تٖٔ ٗ‪٥‬تٍؽ ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال‬‫رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ح‪ٞ‬ض‪٤ٍ٥ٞ‬ث ٍ‪. % 10 ٟ‬‬ ‫‪-303-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ ‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ( ٟ٪‬حؽ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـحؽخ ) ‪:‬‬‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫الظمة‬ ‫أعثؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ّٜ ٩‬قؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫تقرؿتذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألعثؽ‪٪‬د أ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫ت‪ , ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪٪ٜٛ‬ق‪٪‬ر‪ٟ٪‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬

‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬عثٔيد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٍ‪ٟ‬‬

‫‪100‬‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ‬ؿؽخ ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د ‪.‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٪ْٛ‬ؿتء ‪٥‬أ‪ٞ‬الع‪ . ٢‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪ٛ‬ضث‪٥ ٨٥‬أ‪ٞ‬الع‪. ٢‬‬ ‫ ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬ثؽر‪٠ ٩‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪٥ ,‬ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪٥ٞٚ‬تؽ‬‫‪ٞ‬هتؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ ِٚ / ِٜٞ 200 ٟ‬حل‪ٚ‬ل ٔؿؽ‪ ٨‬أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪:‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬نع‪٪‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫ أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تألع‪٪‬ثء ت‪ٛ‬ؽٗ‪٘٪‬د ت‪ٞٞٛ‬ؿود ‪.‬‬‫ أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬أ‪ٞ ٨‬ثؽخ ‪٠‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬تألع‪٪‬ثء ت‪ٛ‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬رؤسؿ ٍ‪٧ٜ‬‬‫ت‪ٛ‬نعد ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪.‬‬ ‫ ٔ‪ ٩‬عثل ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬‫عؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 5‬‬

‫ؿنثم‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫ـؿ‪٪٠‬ػ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫‪٠‬عثف‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬

‫‪-304-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح جوز الهىد‬ ‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 413‬والهعخهدث عبن ‪1986‬‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رعؽؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٛ‬نٕد ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬نظ ‪٪‬د ت‪٥ٛ‬تضج ر‪ٔ٥‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪٩‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪٥ ٙ‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪٥٠ ٟٞ‬تخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ‬ ‫ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ( حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ) ‪.‬‬ ‫‪ -2‬الخعريف ‪ :‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ( ‪٥٠‬تخ )‬ ‫ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٗحل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت ألؼؿ‪ٛ ٦‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬ ‫ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٥٣٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪٘ٛ‬ثحل ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ‪. ٨‬‬ ‫‪ -3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪٠ٜٞٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬رص ‪٪ٞٞ ٟ٥ٛ‬ـ ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج‬ ‫‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪َٛ‬ث‪٘ٛ‬د ‪٪ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ؾت ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـ‪٥ ، ٢ٛ ٟ٪‬أ‪ٟ٥ٚ٪ ٟ‬‬ ‫ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٨‬حد ‪.‬‬ ‫‪ 2-3‬الخواط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ‪:‬‬ ‫الحد‬

‫الخواط‬

‫الليهج‬ ‫ـ‪٪‬ذ ح‪ٚ‬ؿ ‪ُ/KOHِٜٞ 4‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪ٚ 0.2‬ر‪ٜ‬د ‪ٙ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪ٚ 0.005‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬تل‪ٚ‬ظ‪٥‬ل ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪ٚ 0.05‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫أٗن‪٧‬‬

‫‪ِٚ / ُ 15‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‪ُ/KOHِٜٞ0.6‬‬

‫‪-305-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫أٗن‪٧‬‬

‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ (‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب ‪َٔ O2‬ثل ‪ِٚ /‬‬

‫‪10‬‬

‫ـ‪٪‬ذ)‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ / ٝ40‬ت‪ٞٛ‬ثء ٔ‪٩‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪0.921-0.908‬‬

‫ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ20‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ40‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪1.450-1.448‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪265 – 248‬‬

‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) Wijs‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪11 – 6‬‬

‫ٗ‪ٞ٪‬د ؿت‪٪‬ؼرؿ‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪8.5 – 6‬‬

‫ٗ‪ٞ٪‬د ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬

‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬

‫‪18 – 13‬‬

‫رَر‪ٞ‬ؽ ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ح‪٠٩‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪٠ٞٛ‬ي‪ٞ‬د‬ ‫‪ FAO/WHO‬حر‪٥‬ن‪٪‬ر‪٤‬ث ؿٗ‪) CAC/ RS 21-1969) ٝ‬‬ ‫‪ -4‬اإلضبفاح الغذائيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-4‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪ ٌ٠ٞ٪ :‬إوثٔر‪ٞ٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬تؼرالٓ أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪.‬‬ ‫‪ٞ 2-4‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تبشخخداهً‬

‫الىوع‬ ‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 500‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫وؿ‪٥‬ج ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪ ٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٩‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬

‫س‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 200‬‬

‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تأل‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪-306-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-4‬ت‪ٞٛ‬قثٍؽتذ تل‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬

‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬ ‫ع‪٥ٞ‬ه أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬ؽ ‪٥‬ع‪ٞ‬ه‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ٞ 4-4‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪:‬‬ ‫‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪٪ٞ‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪( ٟ‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ )ٟ٥ٜٚ٪‬ؿؽتً ‪ِٚ / ِٜٞ 100‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ‬

‫أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ٪‬‬

‫‪-307-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الىخيل‬ ‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 831‬والمعتمدة ‪: 1990‬‬ ‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رعؽؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى‬ ‫ت‪ٛ‬نع‪٪‬د ت‪٥ٛ‬تضج ر‪ٔ٥‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ ‪ ٨‬ح‪٢٪ٍ٥٠‬‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪ٞٛ‬ـتل ‪ٞٚ ، ٢٠٥ٛ‬ث رعؽؽ لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬رَحةد ‪٥‬حىثٗد ت‪ٛ‬ح‪٪‬ث‪٥ ٟ‬رل‪٪‬ؿ‬ ‫إ‪ٞ ٧ٛ‬ؿتضٌ ‪٥‬ىؿٖ تالٍر‪٪‬ث‪٥ ٟ‬تالؼرحثؿ‪.‬‬ ‫‪- 2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٩‬‬ ‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬ ‫‪ 1-3‬ت‪٥ٛ‬نٓ ‪٪ :‬ضج أ‪٠ٜٞٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬رص ‪٪ٞٞ ٟ٥ٛ‬ـ ‪٘٪ ٥‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد‬ ‫حؼ‪٪ٜ‬د ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ع‪٪‬ز ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ‪ 6 ٧ٍٜ ٢٠٥ٛ‬أع‪ٞ‬ؿ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ٟ‬‬ ‫‪ ٟ٥ٚ٪‬ؾ‪ ٥‬ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـ‪٥ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪.‬‬ ‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬رر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٪َ٪ ٨‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٞ٪ٜٚٛ ٩ٛ٥‬ثء‬ ‫ت‪ٛ‬حعرد ‪٥‬ت‪ٛ‬رىح‪٪٘٪‬د ) ‪: ( IVPAC‬‬ ‫الخواط الههيزث‬

‫الهجبل الهشهوح تً‬

‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫طرق الخحميل‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫‪0.899 – 0.891‬‬

‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 50‬‬ ‫( ‪ٞ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽ‬

‫قر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬

‫‪-308-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬

‫‪1.455 – 1.449‬‬

‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 50‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬ ‫( ‪ ٝ‬لُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) WIJS‬‬

‫‪209 – 190‬‬ ‫‪55 – 50‬‬

‫ت‪ٞٛ‬رنح‪ٟ‬‬ ‫خ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬

‫عؽ أٗن‪12 ٧‬‬

‫ُ ‪ِٚ /‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود‪:‬‬ ‫( ‪ ٝ‬لُ ‪ٜٛ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬

‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) 760‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) 707‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) 761‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٞ٪ٜٚٛ ٩ٛ٥‬ثء‬ ‫ت‪ٛ‬حعرد ‪٥‬ت‪ٛ‬رىح‪٪٘٪‬د ‪IUPAC‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) 708‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫( ‪ٙٞ ٩ٜ٪ٞ‬تٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬

‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬

‫( ‪) 762‬‬

‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ‪ ِٚ / ٨‬ـ‪٪‬ذ )‬ ‫ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ت‪٪ٜٚٛ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٝ :‬لُ ‪ِٚ /‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬ ‫(‪ٚ ْٝ ) 105‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫‪2000 - 500‬‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.2 ٧‬‬

‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬ىث‪٪٠‬د‬ ‫‪ BSI / 684‬ت‪ٛ‬ح‪٠‬ؽ ‪20/2‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) 759‬‬ ‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫عؽ أٗن‪% 0.05 ٧‬‬

‫( ‪) 763‬‬

‫‪-309-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪: ٟ٥‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.005٧‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬

‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪:‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪:‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪:‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬

‫‪0.1‬‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪:‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثا‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬

‫‪0.4‬‬

‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬ ‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬

‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪:‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬

‫‪1.5‬‬

‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬ ‫‪ 1-4‬الهموىبح والهىكهبح ‪ ٌ٠ٞ٪ :‬إوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬تؼرالٓ‬ ‫أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪.‬‬ ‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬ ‫الحد األكظى المسموح باستعماله‬

‫هضبداح األكشدث‬ ‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪ ،‬ل‪َٞ‬ثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬ ‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د أ‪ٕ٠ٞ ٥‬ؿؽخ‬

‫‪ ٝ 500‬لُ‪ٚ ِٚ/‬عؽ أٗن‪٧‬‬

‫‪-310-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫وؿ‪ ٥‬ج ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪٥‬‬ ‫تالنى‪٠‬ثٍ‪٩‬‬ ‫س‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬قل‬ ‫‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٩ٜ٪‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬ ‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬ ‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬

‫‪BHT‬‬

‫‪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬تأل‪٪٠‬ق‪٥‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪BHA ٩ٜ٪‬‬ ‫ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٣‬ؽؿ‪ ٟ٥٠٪ٚ٥‬ت‪ٛ‬ىؿى‪٩‬ؿ ‪TBHQ‬‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 200‬‬

‫‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫أ‪ٞ ٟٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ْٛ‬ثالذ ‪: ٌٞ‬‬

‫‪ ٧ٍٜ ِٚ / ِٜٞ 200‬أال ررضث‪٥‬ـ ت‪ْٛ‬ثالذ‬

‫‪ BHA‬أ‪ BHT ٥‬أ‪TBHQ ٥‬‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬

‫‪ 3-4‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ تلرن‪٪َ٪٠‬د‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪ ٩ٔ . ِٚ/ ِٜٞ 100‬عثل إوثٔد ع‪ٞ‬ه‬

‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬ ‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪٪‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫ٍ‪ِٚ /ِٜٞ 4 ٟ‬‬

‫( ‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د )‬

‫‪ 4-4‬الهواد الهضبدث لمرغوث ‪:‬‬ ‫‪-311-‬‬

‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬ ‫الحد األكظى الهشهوح تً‬

‫الهواد الهضبدث لمرغوث‬ ‫س‪ٟ‬تة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل‬ ‫ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ ٟ٥ٚ٪ٜ‬ؿؽتً أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬

‫ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٞٛ‬ن‪٥‬ؽ ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ‪ٞ‬عوؿت‬ ‫‪٘ٔ٥‬ث ‪ٜٞٛ‬حثؽا ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ ) 743 ( ٝ‬ت‪ٛ‬ؼثمخ ج ـ ‪:‬‬ ‫ت‪٥٘ٛ‬تٍؽ ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٛ‬نعد ت‪ْٛ‬ؾتء ‪.‬‬ ‫‪ – 6‬الخعتئج ‪:‬‬ ‫‪٪ 1 – 6‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬حأ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪ٞ‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ال ررٕثٍل ‪ٌٞ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ‪٥‬ال ‪٠٪‬عل أ‪ ٨‬ضـء ‪٤٠ٞ‬ث ٔ‪٥ , ٢٪‬ال ق‪ٞ٪‬ث قىع‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٥ ٩ٜ‬ال رقحج‬ ‫أ‪ ٨‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬ ‫‪٪ 2 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل ‪٪ٍ٥‬د نع‪٪‬د ‪٠٥‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬ضثٔد ‪٥‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪,‬‬ ‫‪٥‬أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ‪ ,‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬ؽؼ‪٤ٜ‬ث ت‪٥٤ٛ‬تء ‪٪ ٝٛ٥‬قحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪.‬‬ ‫‪٪ 3 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ررع‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬ح‪٥‬تذ يؿ‪ ٓ٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪. ٟ٪‬‬ ‫‪ – 7‬االعخيبو ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬تالٍر‪٪‬ث‪٘ٔ٥ ٟ‬ث ‪ٞٛ‬ث ‪٥‬ؿؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫(‪ ) 797‬ت‪ٛ‬ؼثند جت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ /‬تالٍر‪٪‬ث‪. ٟ‬‬

‫‪-312-‬‬