www.occhiovunque.it
Questo piccolo fascicolo nasce dalla voglia di unire le ricette di dolci semplici e raffinati condivise da appassionate di cucina e blogger. Ricette da realizzare l’intero anno divise stagione per stagione e per ogni stile: chic, fast, green e tradizionale.
Ricette proposte nello stile Occhi Ovunque, con illustrazioni che si fondono alla fotografia, un mondo dove tutto è possibile, dove un muffin può diventare una ruota di bicicletta e una crostata può esser dipinta.
Valentina Scannapieco Food art blogger www.occhiovunque.it
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Primavera
Estate
Rose del deserto
Cheesecake alle fragole
di Giulia Gi
di Raffaella Antonelli
blog.cookaround.com/giuliacookeatlove
Pancakes cannella e mele
Panna cotta al basilico con coulis di lamponi
di Ornella Buzzone
di Lisa Corsoni
www.fattoincasaepiubuono.it
www.facebook.com/lisacorsonichef
Pie vegana di pesche e fragole
Torta soffice alle pesche
di Barbara Tagliabue
di Stella Serena
sonnatapaperoga.wordpress.com
Torta fragole, menta e cioccolato
Dolcetti cocco e cioccolato
di Chiara Piras
di Dalila Cataldo
blog.giallozafferano.it/lacilieginasullatortaci
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Autunno
Inverno
Crostata cioccolato con pere al vino rosso
Cantucci
di Sara Lamera
di Lu Eva Marioni
sweetteabag.blogspot.it
Muffin carote e zenzero
Biscotti pistaccio e cardamono
di Alexandra Pavani
di Marta Varotto
www.diversamentelatte.it/
chedolcefai.blogspot.it
Crumble mele e mirtilli
Meringhe mandorle, cioccolato e pistacchio
di Lisa Corsoni
di Veronica Fava
www.facebook.com/lisacorsonichef
cucinaconvero-blog.blogspot.it
Torta morbidissima al radicchio
Tortino al cioccolato
di Gloria
di Lidia
www.cucinaearmonia.com
cuocaxamore.blogspot.it
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Primavera Rose del deserto di Giulia Gi
Ingredienti
Preparazione
150 g zucchero
In una ciotola unite zucchero e scorza di limone e tritateli finemente mescolate ed aggiungete uova, farina, burro, lievito.
1 limone 300 g farina
l'impasto dal boccale e ponetelo in una terrina, in un'altra terrina versate poco per volta i corn flakes. Formate delle palline grandi quanto una palla da golf e fatele rotolare sui corn flakes premendo leggermente con le mani per farli aderire all'impasto.
150 g burro a temperatura ambiente 2 uova 1 cucchiaino lievito qb corn flakes
Posizionate le palline ottenute sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno. Infornate per 20 minuti a 170째C. Una volta raffreddati, spolverizzate di zucchero a velo
zucchero a velo
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Pancakes cannella e mele
di Ornella Buzzone
Ingredienti
Preparazione
(per 12 pancakes)
Iniziamo con il separare il bianco dal rosso d'uovo, montiamolo a neve non troppo ferma e mettiamolo da parte.
200 ml di latte
In un'altra ciotola mescoliamo bene i rossi d'uovo con lo zucchero, l'olio, il pizzico di sale, il lievito e la farina ben setacciata.
1 cucchiaino di lievito in polvere 2 uova 25 g di olio o burro
Quando avremo attenuta una crema liscia, incorporiamo i bianchi montati a neve mescolando lentamente il tutto dall'alto verso il basso con una spatola. Contemporaneamente in una padella facciamo ammorbidire le mele tagliate in piccoli cubetti insieme al burro, la cannella e lo zucchero di canna, se necessario aggiungere durante la cottura una tazzina d'acqua.
125 g di farina 00 1 pizzico di sale 20 g di zucchero 3 mele golden q.b miele
Per preparare i pancakes ci occorre scaldare un padella antiaderente, precedentemente unta d'olio e con l'aiuto di un mestolo versare l'impasto e lo lasciarlo cuocere a fiamma mediobassa, per permettere la lievitazione, circa 2/3 minuti per lato.
q.b cannella 1 cucchiai di zucchero di canna 20 gr di burro
Una volta terminata la cottura dei pancakes, prepariamo quatto pile da 3 pancakes ognuna, intervallate da un cucchiaino di miele e adagiamo in superficie le nostre mele alla cannella caramellate e se vi piace una spolverata di zucchero a velo.
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Pie vegana di pesche gialle e fragole di Barbara Tagliabue
Ingredienti
Preparazione
per la frolla
In una ciotola mettete la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete l’olio di cocco e lavorate fino ad ottenere un composto friabile. Unite la vodka e l’acqua, poco a poco e lavorate fino ad ottenere una palla compatta, liscia ed omogenea. Mi raccomando la frolla va lavorata il meno possibile, altrimenti diventa dura. Dividete la pasta in due parti e avvolgetele in una pellicola. Riponetele in frigo per almeno un’ora. Intanto togliete la pelle alle pesche e tagliatele a fettine, mettetele in una ciotola con le fragole lavate e tagliate in 4, lo zucchero e il rhum.
480 g di farina 00 80 g di olio di cocco freddo (solido) + 50 g di zucchero 250 ml di acqua fredda (aggiungere se necessario) 4 g di sale 3 cucchiai di vodka q.b. latte di soia
Mischiate e fate riposare mentre stendete la pasta. Fate riprendere un po’ a temperatura ambiente le frolle e stendete con un mattarello su un piano infarinato la prima parte. Trasferitela in una tortiera (o uno stampo per crostate abbastanza alto) unta con l’olio di cocco e infarinata.
per il ripieno 180 g di fragole 3 pesche gialle
Bucherellate la base con una forchetta, versate la frutta (evitate di mettere tutto il liquido). Bagnate, con poca acqua o latte di soia, i bordi della frolla e coprite la torta con la seconda mezza pasta stesa. Premete ai bordi e togliete gli esuberi. Fate dei tagli o dei fori in superficie e spennellatela con del latte di soia.
1 cucchiaio di rhum 2 cucchiai di zucchero di canna
Infornate a 180° per circa 55 minuti in forno preriscaldato e statico. Fate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. Conservatela in frigorifero, il giorno dopo sarà ancora più buona. Ottima se servita con del gelato alla vaniglia o al fiordilatte.
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Torta fragole, menta e cioccolato di Chiara Piras ammollata e strizzata e mescolate. Versate il liquido in uno stampo da 16cm foderato di pellicola trasparente e mettete in congelatore.
Ingredienti per una base da 22 cm 75g di cioccolato al latte
Per la base al cacao: Sciogliete il cioccolato e fate raffreddare leggermente. In una ciotola montate gli albumi con metà dello zucchero e metteteli da parte. In una seconda ciotola montate i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso, unite il cacao, il cioccolato fuso e la maizena setacciata e mescolate. A questo punto aggiungete gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto. Versate in uno stampo da 22 cm foderato di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180*per 15 minuti
3 uova a temperatura ambiente 40g di zucchero semolato 1 cucchiaio di cacao in polvere 1 cucchiaino di maizena per la mousse cioccolato e menta 100 g di cioccolato al latte 100 g di cioccolato alla menta
Per la mousse: versate il latte e portate a bollore, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate. Fondere il cioccolato e unite il latte a filo e mescolate. A parte montate la panna e aggiungetela al composto di latte e cioccolato. [Volendo potete aggiungere anche delle foglioline di menta tritare finemente in modo da marcare di più l'aroma. ]
150 ml di latte 300 ml di panna fresca 4 fogli di gelatina in fogli per la gelé di fragole 250g di fragole 80g di zucchero semolato
Montate la torta: foderate con la carta stagnola (o se li avete con fogli di acetato) un anello di acciaio e posizionate sul fondo la base al cioccolato. Sul bordo della torta poggiate delle fragole tagliate a metà e nel centro della base poggiate la gele di fragole che nel frattempo si è solidificata. Ricoprite tutto con la mousse cioccolato e menta, livellate e rimettete la torta in congelatore per tutta la notte. Ricordatevi di tirar fuori dal congelatore la torta almeno tre ore prima di decorarla con altre fragole e della panna montata.
2 cucchiai di succo di lime 2 fogli di gelatina (4g)
Preparazione La gelatina di fragole va preparata circa 6 ore prima della preparazione della torta: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di lime. Riscaldatelo nel microonde, unite la gelatina già
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Estate Cheesecake alle fragole
di Raffaella Antonelli
Ingredienti
Procedimento
125 g biscotti digestive
Trita i biscotti in un robot da cucina, poi aggiungi il burro per ottenere un impasto compatto.
75 g burro morbido
Pressa il composto in uno stampo con i bordi amovibili di 20 cm di diametro; schiaccialo anche un poco sui bordi per formare una piccola cresta.
300 g formaggio cremoso 60 g zucchero a velo
Sbatti il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, l'aroma di vaniglia e il succo di limone in una ciotola finchĂŠ diventa liscio.
1 cucchiaino di aroma di vaniglia 1/2 cucchiaino di succo di limone 250 ml di panna
Monta leggermente la panna e poi uniscila al formaggio. Poni uno strato di fragole a fette e versa l'impasto a cucchiaiate sulla base di biscotti e pareggia la superficie con una spatola. Metti la torta in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.
280 gr di marmellata di fragole fragole a piacere
Quando sei pronta per servire il cheesecake, sformalo e distribuisci sulla superficie la conserva di fragole e le fragole.
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Panna cotta al basilico con coulis di lamponi di Lisa Corsoni
Ingredienti per la panna cotta
Preparazione
(16 monoporzioni)
Iniziate riscaldando in una casseruola3 dl di panna con lo zucchero e il basilico, nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
500 g Di panna 100 g Di zucchero
Togliete poi dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
12 g Di gelatina in fogli
Fate raffreddare il composto e aggiungete la restante panna montata.
q.b. Basilico per la coulis
Una volta ottunuto il composto disponetelo in stampini e fate raffreddare in frigorifero per un paio di ore.
250 g Di lamponi 25 g Di zucchero a velo
Mentre la panna cotta rapprende, preparate la coulis di lamponi frullandoli insieme
per la decorazione q.b. Lamponi
allo zucchero a velo per poi andarla a passare al setaccio in modo da eliminare i semi dei lamponi.
q.b. Basilico
Ultimata la preparazione della panna cotta e della coulis disponetela in un piatto. Decorate con la coulis di lamponi, foglie del basilico e lamponi interi.
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Torta soffice alle pesche di Stella Serena Ingredienti
1 bustina di lievito
150 g di Farina
Preparazione
70 g di Maizena Montare le uova con lo zucchero, poi unire il latte e l'olio. Infine aggiungere le farine e il lievit fino ad ottenere un composto che risulterà liquido ma omogeneo. Prima di trasferirlo in uno stampo da 24 cm foderato con carta forno, aggiungere l'essenza di limone e 3 pesche tagliate a cubetti. Tagliamo a fettine sottili la pesca rimanente e le disponiamo a raggiera sopra la torta, dopodiché inforniamo in forno già caldo a 180 gradi e cuociamo per circa 50 minuti.
150 g di Zucchero 3 uova 4 pesche (fresche oppure sciroppate) 90 ml di Latte 70 ml di olio di semi 1 fialetta di essenza di limone
Dolcetti cocco e cioccolato bianco di Dalila Cataldo
Ingredienti
Preparazione
150 g di latte
In un pentolino scaldate il latte con zucchero e cioccolato tagliato a pezzetti quanto più piccoli possibile. Il fuoco deve esser basso.
100 gr di cioccolato bianco 2 cucchiai di zucchero
Spegnete il fuoco e aggiungete i semini della vaniglia e il cocco in farina . Una volta avuto un Quindi inumiditevi le mani e formare delle palline passandole poi nella farina di cocco.
180 g di farina di cocco + altra per la copertura bacca di vaniglia
Lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.
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Autunno Crostata al cioccolato con pere al vino rosso di Sara Lamera
Ingredienti (circa 10- 12 persone) Per la pasta frolla al cioccolato
300 g di farina piĂš quella della lavorazione
Preparazione
250 g di burro
Sbucciate le pere, tagliatele in 8 fettine e cuocetele per un' ora in una casseruola con il vino, lo zucchero, l' anice e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Una volta pronte fatele riposare in frigorifero per sei ore. Per la frolla mescolate la farina con il cacao e le mandorle e impastate il tutto con il burro a pezzetti. Lavorate il composto con la punta delle dita, aggiungete lo zucchero, i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
100 g di cacao 100 g di mandorle in polvere 100 g di zucchero 4 tuorli grandi Legumi secchi per la cottura Per la crema al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il cioccolato a pezzetti, lasciate scaldare il tutto fino a quando il cioccolato si è sciolto, mescolando con una frusta. Una volta freddo aggiungete le uova e il rum e mischiate il tutto.
400 g di panna fresca 3 uova 3 cucchiai di rum Per le pere al vino rosso
Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno precedentemente bagnata, sistemate dentro la pasta stesa su un piano infarinato, bucherellate la frolla con una forchetta, coprite con un foglio si carta da forno, distribuite sopra legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti. Eliminate legumi dalla carta, versate dentro la crema e cuocere per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare, distribuite sopra le pere con lo sciroppo di cottura e servire.
5 pere Kaiser 500 g di vino rosso secco 200 g di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 cucchiaino di semi di anice
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Muffin vegani alle carote e zenzero di Alexandra Pavani Ingredienti (per 9 muffin)
Preparazione
100 g di farina integrale
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero di canna, la polvere lievitante e il sale. Spellate le carote e la radice di zenzero e grattugiatele all’interno della ciotola. Mescolate bene.
50 g di farina 00 80 g di zucchero di canna demerara 50 g di olio extra vergine di oliva
In un’altra ciotola riunite tutti gli ingredienti liquidi: l’olio evo e il succo di arancia.
70 g di succo di arancia 5 carote
Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate il composto (nel caso fosse troppo asciutto aggiungete ancora qualche goccio di succo di arancia!).
10 cm di radice di zenzero 1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci
Preriscaldate il forno a 200°. Oliate i pirottini per muffin (i miei sono in silicone!) e versatevi dentro il composto per i 2/3 (fare molta attenzione altrimenti rischia di fuoriuscire tutto in fase di cottura e non sarebbe piacevole pulire il disastro!).
1 pizzico di sale 2 cucchiai di muesli per guarnire
Sulla superficie adagiate il muesli. Infornate e cuocete a 180° per 20 minuti. Dopodiché lasciate riposare ancora 5 minuti al caldo del forno.
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Crumble di mele e mirtilli di Lisa Corsoni
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
600 g di mele red delicious già pulite
Preriscaldate il forno a 180°C. Iniziate successivamente con la preparazione della ricetta partendo dalla pasta crumble. Impastare velocemente, e con le punta delle dita, la farina, lo zucchero di canna, il burro e la polvere di semi di coriandolo. L’impasto dovrà risultare granuloso;far riposare in frigo. Procedete poi con il disporre in una ciotola le mele tagliate in quarti o più pezzi insieme ai mirtilli, il succo del limone, i semi della
300 g di mirtilli 30 g. di burro fuso 25 g. di zucchero di canna 1 stecca di vaniglia 70 ml di succi di limone Ingredienti per la pasta crumble
stecca di vaniglia, il burro fuso e lo zucchero di canna. Mescoltate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
180 g di farina “00” 120 g di burro
Imburrate lo stamp e disponete il composto di mele e mirtilli che ricoprirete con la pasta crumble bagnandola con pochi spruzzi di acqua in modo da renderla più croccante una volta cotta.
120 g. di zucchero di canna 5 g. di polvere di coriandolo Altri ingredienti
Ultimate la preparazione disponendo la terrina in forno a 180° C per 30 minuti. Sfornate e servite tiepido.
Burro per lo stampo q.b. Acqua q.b.
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Torta morbidissima al radicchio di Gloria
Ingredienti
Preparazione Eliminate la base del radicchio e le foglie esterne più rovinate. Lavatelo accuratamente, scolatelo e sbollentatelo un minuto in acqua con un cucchiaio di zucchero. Scolatelo, eliminate l'acqua in eccesso e tritatelo. Lavate l'arancia e grattugiate la scorza evitando la parte bianca che è amara. Tritate grossolanamente gli amaretti e le mandorle (se non avete mandorle tostate, passatele qualche minuto in forno a 200° o in una padella antiaderente). Io ho polverizzato anche lo zucchero di canna, ma se usate quello normale non serve. Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete i tuorli continuando a montare. Unite poi gli amaretti, le mandorle, il liquore, la scorza d'arancia, un pizzico di cannella, il radicchio tritato e mescolate. Setacciate la farina, la fecola ed il lievito e fate amalgamare il tutto. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli al composto di radicchio e amaretti mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versate il composto in una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata. Cuocete a 180° per 30 minuti. Verificate sempre la cottura con la prova stecchino. Se non è asciutto proseguite la cottura qualche altro minuto. Lasciatela freddare e spolverate con zucchero a velo.
250 g di radicchio di Chioggia (peso da pulito) 80 g di amaretti 20 g di mandorle tostate (bio di Sicilia) 100 g di farina 00 (bio) 100 g di fecola 160 g di zucchero (io ho utilizzato quello di canna) più un cucchiaio 140 g di burro a temperatura ambiente 2 uova scorza di un arancia biologica 20 ml di liquore amaretto un pizzico di sale un pizzico di cannella una bustina di lievito (biologico) zucchero a velo
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Inverno Cantucci
di Lu Eva Marioni Ingredienti
Preparazione
500 g di farina
Lavorate le uova ed i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la scorza d’arancia grattugiata, il burro fuso ed il miele; amalgamate bene.
400 g di zucchero 250 g di mandorle
Incorporate la farina, il bicarbonato e le mandorle.
3 uova
Trasferite tutto il composto dalla ciotola sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate bene a mano.
2 tuorli 50 g di burro 1 cucchiaio di miele
Modellate con l’impasto dei filoncini spessi due dita e alti uno e lasciateli riposare per circa un’ora.
un pizzico di bicarbonato scorza di 1 arancia
Infornate i filoncini adagiati su di una teglia foderata con un foglio di carta forno a 170°C per 20-25 minuti o fino a doratura. Sfornate i filoncini e tagliateli a fette in diagonale. Adagiate i cantucci ottenuti sulla teglia in un unico strato ed infornate per altri 10 minuti per lato in modo tale da tostarli, senza farli colorire troppo.
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Biscotti al pistacchio e cardamomo di Marta Varotto Ingredienti
Preparazione
300g farina di riso
Sbattete lo zucchero con il burro morbido.
200g burro
Aggiungete il tuorlo e l'uovo e amalgamate.
200g zucchero
Unite la farina, i pistacchi tritati finemente e i semini di cardamomo e mescolate.
100g pistacchi sgusciati
Fate riposare l'impasto per un'ora in frigorifero.
1 uovo + 1 tuorlo
Formate delle palline con le mani e disponetele in una teglia, decorate con i pistacchi.
una punta di cardamomo in polvere
Infornate a 190° per circa 20 minuti.
Easy meringhe pistacchi, mandorle e cioccolato di Veronica Fava Ingredienti 200 g di albumi
Preparazione
400 g di zucchero
Montate a neve gli albumi e aggiungere a filo lo zucchero e verso la fine il limone, fino a che non otterrete albumi densi e spumosi. Tritare nel mixer il cioccolato con pistacchi e mandorle e il gioco è fatto. Prendete un sac a poche e formate un primo cerchio di base, cospargetelo ora con il mix di cioccolato mandorle e pistacchi, e formate un secondo strato di meringa con sac a poche formando un ciuffetto.
succo di mezzo limone 50 g di cioccolato fondente 50 g di mandorle tostate 50 g di pistacchi tostati
Infornate a forno preriscaldato a 100 gradi per 35 minuti tenendo il forno aperto con una pallina di alluminio per non creare umiditĂ . Trascorso il tempo di cottura lasciate raffreddare in forno. Spolverizzate con cacao e gustatele.
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Tortino di cioccolato
di Lidia Ingredienti (per 4 tortini)
150 g di cioccolato fondente 90 g di burro 20 g di farina
Preparazione
2 uova
Iniziate mettendo il cioccolato fondente tagliato grossolanamente a sciogliere in un pentolino a bagnomaria, poi aggiungete il burro tagliato a pezzetti e amalgamate bene. Nel frattempo ponete in una capiente ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattetele con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a che il composto diventi chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
1 tuorlo 100 g di zucchero a velo 10 g di cacao in polvere amaro q.b. burro
Togliete dal fuoco il composto di cioccolato e burro e, sempre sbattendo, incorporatelo al composto di uova; infine unite la farina e il cacao setacciati. A questo punto imburrate e ricoprite di cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio. poi riempiteli per ž e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti togliete i tortini dal forno , lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi. Potete servire questi deliziosi tortini di cioccolato accompagnandoli con del gelato alla crema o alla panna, oppure con dei ribes o lamponi o come ho fatto io con le fragole.
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Grazie a te che stai leggendo e grazie a te che hai condiviso con me la tua ricetta
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