LE GRAND MARCHÉ M I N
T O U L O U S E
O C C I T A N I E
DOSSIER DE PRESSE > Les chiffres clefs du Grand Marché > Bilan 2018 > Les perspectives 2019 > Les nouvelles entreprises du Grand Marché
2018 / 2019
Edito de Maguelone PONTIER, directrice du Grand Marché min toulouse occitanie Le Président de la Métropole, Jean-Luc Moudenc, a confié le 1er juillet 2017 la gestion du Marché d’Intérêt National MIN Toulouse Occitanie et de la zone logistique attenante à la holding LUMIN, présidée par Stéphane LAYANI (51% Marché International de Rungis, 44% Poste Immo, 5% Caisse d’Épargne Midi-Pyrénées), à travers une délégation de service public de 22 ans. Dès lors, la direction du Grand Marché s’est engagée sur une feuille de route claire : > L’élargissement de l’offre physique du Grand Marché : secteurs produits laitiers, gastronomie, marée et produits carnés ; > La création de services au sein du Grand Marché : digitalisation, logistique urbaine, formations... ; > Le développement de la clientèle du Grand Marché : fidélisation et prospection ; > L’amélioration de la notoriété : plan de communication BtoB et BtoC. Vingt mois après l’arrivée du nouveau gestionnaire, le Marché a su se transformer : >Création d’un pavillon de la fleur et de la gastronomie concrétisée par l’arrivée du fromager Xavier, de la coopérative locale Les Fermiers Occitans spécialisée en produits carnés et du développement du spécialiste de l’épicerie bio et locale Sublim’Arômes. >Implantation de laboratoires pour des traiteurs et restaurateurs toulousains (Eclat de choux, Pains et Pergos). >Digitalisation des péages du Grand Marché qui permet notamment une connaissance fine des clients du site et la possibilité pour les professionnels, de gérer leur accès en ligne. >Implantation de spécialistes de la logistique urbaine comme Chronofresh et construction de 20 000m² dédiés aux acteurs du dernier kilomètre. >Offres de formation dédiées aux métiers de bouche (IFRIA, IFOLOG, IFOPCA, école de Cuisine Mode d’Emploi(s), >Accueil de food startups (Trois Petits Points, Oranges & Co, QuiDitMiam!...). Résultat, le Grand Marché connait une croissance de son chiffre d’affaires de 333 à 408 millions d’euros et un nombre de clients de 3 200 à 3 600. Pour la première fois, les passages aux entrées du MIN ne diminuent pas et connaissent même une légère progression. Son taux d’occupation est passé de 83% à 90%. La société gestionnaire a su elle aussi optimiser ses charges et se réorganiser pour parvenir à l’équilibre fin 2017 et a un résultat net de 444 000 euros en 2018. Enfin le Marché se modernise, s’ouvre à l’extérieur et le fait savoir ! Accueil de la finale Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur, partenariat avec le Stade Toulousain, cocktail des Cuisiniers de la République, 1er mai à l’Elysée, lancement de Toulouse à Table… si 2018 a été riche en événements, 2019 s’annonce aussi intense : poursuite de l’évènementiel commun avec le Stade Toulousain, présence sur les Salons, ouverture au grand public pour le Brunch MIN’ de Chefs, accueil de la Coupe du Monde de la Chocolatine, organisation du SMAC, Salon des Métiers Alimentaires et Culinaires et inauguration de l’école de Thierry Marx. En bref, un formidable redressement, une énergie nouvelle et de nombreux projets qui sont le fruit d’une collaboration constructive et réussie entre l’exceptionnelle expertise du Marché de Rungis, le soutien des collectivités et le professionnalisme des entreprises du Grand Marché présentes et à venir.
Le Grand Marché en chiffres 227 000
tonnes de produits commercialisés dont 2/3 en fruits et légumes
147
entreprises
4
restaurants ouverts au public
302
3 600
producteurs
1 180
emplois directs
acheteurs
€
408
millions de CA
Le Grand Marché c’est quoi ?
Le Grand Marché regroupe en un seul lieu les acteurs de l’approvisionnement et de la distribution de produits alimentaires frais.
CIRCUIT AU COEUR DES FILIÈRES ALIMENTAIRES
>Circuit de proximité, promoteur de la consommation locale et artisan du maintien des ceintures vertes. >Maillon indispensable entre la production, le commerce de détail et tous les types de restauration. >Garant de diversité et de qualité des produits alimentaires. >Promoteur des produits sous signes de qualité et d’origine (SIQO).
OUTIL CLÉ DU TERRITOIRE
>Outil d’aménagement du territoire et acteur de la logistique du dernier kilomètre. >Animateur des centres villes et des commerçants de quartier.
ACTEUR DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
>Mutualiser les flux et les livraisons urbaines. >Collecter, traiter et revaloriser des déchets. >Promouvoir des transports « doux ».
MOTEUR DE DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUE
>Centrale d’achat des commerces de proximité en zones urbaines et rurales. >Créateur d’emplois directs et indirects (agriculture, transport, commerce, distribution...). >Synergies avec des secteurs parallèles (formation, innovation, start’up, logistique, transformation...).
LES TEMPS FORTS 2018 Les événements majeurs ● Un nouveau système de péage Nouveau système d’accès
2018 expliqué
aux usagers
du Marché
Dans le cadre de la nouvelle gestion, le dispositif d’accès a été amélioré en restructurant le système de péage pour la zone du MIN, mais également celle de La Vache. Ce nouveau dispositif permet de mieux contrôler les accès au Marché et d’identifier chacun des usagers, notamment par un système de carte à points, rendant possible l’exploitation des données, utiles à une bonne gestion. Le Marché est ouvert 24h/24 et l’accès est ainsi facilité par le nouveau système ainsi que par l’ouverture d’une voie supplémentaire avenue de Fronton. Les procédures administratives sont également simplifiées.
● Une nouvelle identité visuelle
Afin d’asseoir le Marché dans son ancrage territorial, une réflexion a été menée autour d’une nouvelle dénomination portée par une identité visuelle forte. L’appellation «MIN Toulouse Métropole» est donc abandonnée au profit de «Le Grand Marché - MIN Toulouse Occitanie». Cette nouvelle identité décline un nom évocateur pour tous (professionnels comme consommateurs), puisqu’elle emprunte dans son visuel une partie de la croix occitane et mentionne la région Occitanie dans sa baseline, marquant ainsi un ancrage territorial fort ; un usage non dénué de sens pour une population attachée aux valeurs de sa région. Pensé dans des teintes gris foncé et orange qui lui confèrent une stature institutionnelle, le nouveau logo entre dans la directe lignée des codes modernes de l’alimentaire et de la gastronomie, une premiumisation intrinsèquement liée à la notion de qualité des produits du terroir proposés par Le Grand Marché.
● Le Grand Marché à l’Elysée
A l’occasion de la traditionnelle fête du muguet du 1er mai, le Grand Marché a présenté la diversité des produits toulousains au Président de la République.
● Une charte de partenariat avec Pôle Emploi
Avec 1180 emplois directs et des besoins en recrutement, le Grand Marché se positionne comme un pourvoyeur d’emplois. En travaillant main dans la main avec Pôle Emploi, le Grand Marché contribue au dynamisme économique local. Plus concrètement, des jobs dating sont organisés régulièrement pour confronter l’offre et la demande. Le dernier en date, le 18 octobre 2018, a permis de réaliser plus de 200 entretiens pour les entreprises du Marché.
LES TEMPS FORTS 2018 ● L’installation de jeunes agriculteurs à Blagnac
Dans une forte volonté de soutien et de dynamisation de la ceinture verte toulousaine, la commune de Blagnac et le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie, collaborent afin de permettre l’installation de nouveaux agriculteurs, notamment des jeunes, sur la commune de Blagnac. La priorité est donnée au maraîchage sur cette zone des « 15 sols » dans des productions innovantes, de qualité, plébiscitées par les grossistes, les commerçants et la restauration. Ce projet permet la mutualisation des moyens mais aussi de la collecte, de la vente et de la livraison via le Grand Marché. Une attention clairement durable a été donnée à ce projet : par un large appel à candidature, par le recours au financement participatif et enfin par l’approche circulaire du projet (récupération des eaux de pluie, valorisation de la chaleur fatale, recyclage des déchets, modes de production biologiques et raisonnés...). Cette convention a été signée le 18 mai par Joseph Carles, Maire de Blagnac et la direction du Grand Marché, sur le MIN. Pour atteindre ces objectifs, des groupes de travail ont été créés, avec un piloterapporteur, pour plus d’efficacité. « La commune de Blagnac et le Grand Marché deviendraient ainsi, un laboratoire expérimental et innovant au service de la production locale et de la vitalité des commerces alimentaires de proximité ».
● Partenariat avec le Stade Toulousain
Ce partenariat donne régulièrement lieu à des événements d’avant-match : battle de chefs, opération antigaspillage alimentaire... > Retour sur la battle 100% féminine : Le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie a mis à l’honneur le 11 mars 2018 en avant-match les produits et les femmes d’Occitanie à l’occasion d’une battle de Cheffes sur le thème du goûter. La gagnante Sabrina Bordenave d’Éclat de Choux a affronté Justine Seguin, « Aux Pieds Sous la Table » , toutes deux accompagnées de joueuses de l’équipe du Stade Toulousain féminin en qualité de commis. Stéphane Plaza et Michel Sarran ont départagé les candidates.
LES TEMPS FORTS 2018 ● Une convention de partenariat avec les Jeunes Agriculteurs
La Fédération Nationale des Marchés de Gros de France (FMGF) et le syndicat Jeunes Agriculteurs (JA) ont signé mercredi 4 juillet 2018, sur le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie, une convention de partenariat visant à renforcer leurs liens autour de l’approvisionnement en produits locaux et régionaux. Ceci en présence de l’ensemble des présidents JA de région et des représentants des MIN pour d’ores et déjà amorcer les discussions régionales. Ce partenariat s’inscrit pleinement dans la continuité des Etats Généraux de l’Alimentation, répondant à la nécessité de faire évoluer le modèle économique alimentaire et à une demande forte des consommateurs sur l’accès à des produits de qualité et traçables qui privilégient le local, la saisonnalité et la durabilité des modes de production. En présence de Stéphane Layani, Président du Marché International de Rungis, Jean-Jacques Bolzan, Président de la FMGF, Jérémy Decerle, Président de Jeunes Agriculteurs et d’une trentaine de participants JA et directeurs des Marchés de Gros, cet événement a également donné lieu à une visite du Grand Marché avec notamment la présentation du Carreau des producteurs. Un séminaire de présentation a réuni le Grand Marché et plus largement les Marchés de gros comme des partenaires de premier plan, autour de la valorisation, de la diversité de la production agricole et de ses savoirs-faire.
● Les Cuisiniers de la République à l’honneur
Le Grand Marché a organisé un cocktail en l’honneur des Cuisiniers de la République française en présence de 70 chefs le 18 juin dernier. À cette occasion, Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, chef des Cuisines du Palais de l’Elysée et Président des Cuisiniers de la République ainsi que François Bourgon, Meilleur Ouvrier de France affineur-crémier ont été les invités d’honneur de cette première édition, en présence de Carole Delga, Présidente de la région Occitanie, Jean-Luc Moudenc, Maire de Toulouse et Président de Toulouse Métropole. Au coeur du Grand Marché, les opérateurs du MIN ont organisé un parcours gastronomique en l’honneur des 70 Cuisiniers de la République française et chefs présents. Guillaume Gomez et François Bourgon ont également dédicacé leur dernier ouvrage : « Cuisine, Leçons en pas à pas » par le cuisinier de l’Elysée et « L’encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie - Les Fromages », parrainé par le MOF fromager.
LES TEMPS FORTS 2018 ● La prestigieuse finale Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur
Le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie a accueilli les 21 et 22 octobre 2018, au coeur du Carreau des producteurs, la finale nationale du Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Primeur. A l’issue des épreuves orales et pratiques, 4 lauréats se sont vus décerner le prestigieux titre MOF Primeur : Jean-Luc Botti de Chambéry, Charlotte Entraigues de Royan, Eric Fabre de Muret (le candidat occitan de l’épreuve) et Patrice Richard de Reims. Pour rappel, 8 candidats étaient en lice pour cette édition.
● Toulouse à Table
Dans le cadre de son partenariat avec Toulouse à Table et à l’occasion de la Fête de la Gastronomie - Goût de France, le Grand Marché et Toulouse à Table ont organisé sur le Grand Marché, le 21 septembre dernier une immense photographie de famille. Avec les professionnels des métiers de bouche, les lycées hôteliers et les membres de ses confréries, cette photographie incarne à la fois tradition et excellence culinaire du territoire. Un déjeuner a été offert par les opérateurs du Grand Marché et de la région.
● Bio Occitanie
Les producteurs et transformateurs bio de la région Occitanie se sont donnés rendez-vous le 13 novembre au Grand Marché pour découvrir l’offre bio régionale, sa qualité et toute la diversité de sa gamme : fruits et légumes, pain, miel, biscuits, céréales et légumineuses, fromages, yaourts, charcuteries, viandes, boissons (hors vins), conserves, confitures, tartinables, huiles, vinaigre, produits innovants, plats préparés, snacking.... Cette journée, reconduite en 2019, a pour objectif d’améliorer la connaissance entre les producteurs et transformateurs..
+++ Le Grand Marché a également été présent à de nombreux événements : la Semaine du Goût, la Fête de la Gastronomie / Goût de France, le Show Room RHD Occitanie, le Tour de France, les Jeunes Talents du Maraîchage, le Salon Régal, la Fête des Fruits et Légumes Frais, le SMAHRT, le MEDFEL, la Fête Internationale des Marchés, le Pique-Nique des Chefs....
Perspectives 2019 Les objectifs 2019
> L’élargissement de l’offre physique du Grand Marché : secteurs produits laitiers, gastronomie, marée et produits carnés ; > La création de services au sein du Grand Marché : digitalisation du Marché, logistique urbaine, formations,... ; > Le développement de la clientèle du Grand Marché : fidélisation et prospection ; > L’amélioration de la notoriété : plan de communication BtoB et BtoC.
Développement
● Accueil de 13 nouveaux opérateurs (présentés ci-après) La Brasserie du Marché, ChronoFresh, Cuisine Mode d’Emploi(s), Eclat de Choux, les Fermiers Occitans, l’IFRIA, Oranges & Co, Pacific West, Pains et Pergos, La Parenthèse, QuiDitMiam !, Trois Petits Points, Xavier Fromager. ● Un virage RSE Place aux start up et à l’innovation : le Grand Marché offre des tarifs préférentiels pour accueillir les jeunes pousses sur son site ! Priorité au local : gratuité des surfaces pour les jeunes agriculteurs et les producteurs BIO, installation d’agriculteurs sur la zone des 15 sols afin de doter le MIN d’une « ferme » à disposition de ses entreprises, implantation de ruches sur le site.... Boosteur d’emplois et de formations 4 écoles / centres de formation au sein du Grand Marché : cuisine, service, écailler, boulanger, caviste, fromager, primeur, acheteur, logisiticien, pourront être formés sur place ; job dating, partenariats avec Pôle Emploi et la Préfecture pour la féminisation des métiers, collaboration avec France Horizon pour accompagner l’emploi issu de l’immigration. ● Deux nouveaux restaurants ouverts au public La Brasserie du Marché La Parenthèse
Perspectives 2019 Les événements à venir prochainement ● Brunch MIN’ de Chefs - le 22 mars
A l’occasion de Goût de France, le Grand Marché avec Tables et Auberges de France organisent le 22 mars sur le Carreau des producteurs la deuxième édition du Brunch MIN’ de Chefs autour de 8 chefs toulousains qui sublimeront les produits locaux : > Florian Joffres (La Cendrée) > Olivier Verheecke (L’Etang d’Ô) > Thierry Merville (La Table des Merville) > Claude-Emmanuel Robin (L’Allée des Vignes) > Hippolyte Peters Desteract (Le Sixty Two) > Philippe Garret (Maison Sarrade) > Camille Baggio (La Parenthèse) > Olivier Sioutat (La Brasserie du Marché) Inscription ouverte au public / tarif de 9 euros : https://www.tables-auberges.com/product/minde-chefs/
● Le SMAC - le 3 juin 2019
Le GNI SYNHORCAT, Pôle Emploi, Toulouse Business School en partenariat avec Saveurs Commerce, l’UMIH, l’IFRIA, l’école Cuisine Mode d’Emploi(s), l’IFOPCA..., soutenus par la Région Occitanie et Toulouse Métropole organisent au Grand Marché un nouveau Salon dédié aux professionnels des métiers de bouche : le SMAC. Ce Salon, qui aura lieu au coeur du Grand Marché, s’articulera autour de plusieurs axes : - Un cycle de conférences autour de grands intervenants professionnels et politiques sur les enjeux et l’avenir du secteur. - Un job dating. - Une exposition temporaire qui regroupera tous les métiers du secteur sous forme de stands. Cet événement sera marqué par l’inauguration de l’école de Cuisine Mode d’Emploi(s) par le chef étoilé Thierry Marx.
● ● ● ● ● ● ● ●
Inauguration du Pavillon Gastronomie - avril Le Club de la Table Française - les 4 et 5 avril Lancement Toulouse à Table - le 18 avril Pique-Nique des Chefs - le 18 mai Coupe du Monde de la Chocolatine - le 27 mai Le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand - juin La Fête des Fruits et légumes Frais - le 21 juin Les Toqués d’Oc - le 28 septembre
LE GRAND MARCHÉ M I N
T O U L O U S E
O C C I T A N I E
ILS S’INSTALLENT
AU GRAND MARCHÉ LA BRASSERIE DU MARCHÉ - CHRONOFRESH - CUISINE MODE D’EMPLOI(S) ÉCLAT DE CHOUX - LES FERMIERS OCCITANS - L’IFRIA - ORANGES & CO PA C I F I C W E S T - PA I N S & P E R G O S - L A PA R E N T H È S E Q U I D I T M I A M ! - T R O I S P E T I T S P O I N T S - X AV I E R F R O M A G E S
La Brasserie du Marché La Brasserie du Marché propose depuis le 18 mars, des petits déjeuners sucrés ou salés, une cuisine traditionnelle le midi, des plats canailles, dans le respect de la charte des Maîtres Restaurateurs. Au coeur du Grand Marché, les clients peuvent profiter du lieu, du lundi au vendredi de 4h30 à 15h00, en intérieur et extérieur grâce à sa belle terrasse d’une cinquantaine de places pour les beaux jours. Le lieu se veut convivial à l’image de ses fondateurs et adapté aux acteurs du Grand Marché, comme aux clients extérieurs. L’entrée sur le Grand Marché est offerte aux clients extérieurs qui viennent déjeuner. La Brasserie du Marché propose également la vente à emporter (pains, viennoiseries, épicerie, sandwiches, salades ou encore menu du jour). L’établissement souhaite promouvoir le bien manger avec des produits locaux, le Grand Marché et ses acteurs, et impliquer des personnalités et artistes locaux par des expositions, rencontres, concerts. Nous accueillerons également notre propre club entreprise pour divers évènements. La Brasserie du Marché peut être privatisée le soir et le week-end grâce notamment à notre prestation traiteur.
Chronofresh En s’implantant sur le Grand Marché, ChronopostFood met à disposition des commerçants du MIN une offre complète de services logistiques pour l’industrie agro-alimentaire occitane. L’offre Chronofresh by Chronopost permettra aux grossistes et aux producteurs du Grand Marché d’accéder à des prestations de préparation de commandes, de livraisons locales sur mesure et de livraisons express sur l’ensemble du territoire et à l’international. Ainsi, l’ensemble des acteurs du MIN pourront acheminer leurs produits secs, frais et surgelés vers la restauration collective et privée ainsi que vers les détaillants tout en respectant parfaitement la réglementation en matière sanitaire et de maintien de la chaîne du froid.
Cuisine Mode d’Emploi(s) de Thierry Marx Cuisine Mode d’Emploi(s) est un réseau d’écoles de formation dans les métiers de la restauration qui permet d’acquérir les compétences reconnues par la branche professionnelle, de valider un diplôme de certificat de qualification professionnelle et d’intégrer durablement les métiers de la restauration. Les formations dispensées par l’école Cuisine Mode d’Emploi(s) sont complémentaires des formations classiques. Le principe de sélection est basé essentiellement sur la motivation et vise à intégrer des publics en difficultés d’insertion professionnelle notamment les candidats les plus éloignés de l’emploi. La formation, très opérationnelle dans son contenu, est organisée selon l’alternance entre des périodes de formation en centre (8 semaines) et des périodes de stage en entreprise (3 semaines). A Toulouse, au cœur même du Marché d’Intérêt National, Cuisine Mode d’Emploi(s) ouvre sa huitième école. L’école dispensera tout d’abord une formation en cuisine qui débutera le 13 mai 2019, puis une formation en boulangerie et probablement d’autres en lien avec les besoins du territoire. Un restaurant et une boulangerie d’application seront aussi créés. « A l’heure où le secteur de la restauration connaît des difficultés de recrutement, les formations Cuisine Mode d’Emploi(s) forment de nouveaux talents et offrent ainsi une seconde chance à ceux qui ont la vocation et la motivation.
Eclat de Choux Éclat de Choux vous propose le traditionnel chou revisité avec un craquelin gourmand et différentes saveurs de garnitures. Pour vos évènements professionnels ou privés, vous saurez surprendre vos convives avec des recettes salées, sucrées et personnalisées ! Vous l’aurez compris, il y en aura pour tous les goûts !
Les Fermiers Occitans Filiale de la coopérative agricole Arterris, basée dans le sud-ouest, Les Fermiers Occitans réalisent un CA de 1 milliard d’euros. Présente sur l’Occitanie & et la PACA, l’entreprise regroupe 25 000 adhérents et 2 200 salariés. Elle a commencé sa mutation pour devenir à la fois une coopérative agricole ancrée dans son terroir et un groupe agroalimentaire, se rapprochant directement du consommateur (par le biais de la distribution directe) : « de la fourche à la fourchette ». Pour se faire, les Fermiers Occitans prennent une loge de 276m2 dans le nouveau pavillon de la gastronomie du Grand Marché. Ces derniers regroupant les marques Fermiers Occitans, abattoir de palmipèdes gras (550 000 par an) et de lagomorphes (750 000 par an), présent en GMS et sur son propre réseau de boutiques (5 dans le 11 et 81), Savidoc (volailles Label Rouge, label exclusif nées et élevées en Occitanie) et Larroque spécialités régionales, fabrication artisanale de produits du terroir et saumon fumé sur Montauban, avec 6 boutiques. Producteurs de canard gras, lapins et volailles et ayant la maîtrise de la transformation de produits du terroir, Les Fermiers Occitans font le choix de s’implanter sur le Grand Marché avec pour ambition de mettre à l’honneur la gastronomie locale. Les Fermiers Occitans distribueront tous les produits à base de canard gras en crus et cuits, frais ou conserves, produits de grande qualité, locaux et récompensés (médaille d’or sur le foie gras mi cuit et d’argent sur la rillette de canard au CGA 2019), mais aussi tous les produits de lapins, entiers ou en découpe, de volailles label, en crus ou découpes. Une gamme de produits transformés à base de ces mêmes espèces viendront compléter cette belle gamme. Arterris ayant acquis Arterris Vision (vente sur le Marché International de Rungis, abattoir et découpe d’agneau…) la gamme devrait s’élargir au fur et à mesure des mois (boeuf, agneau, veau, dinde…). Arterris, l’art de la terre…
L’IFRIA Créée par les branches professionnelles de l’industrie alimentaire, l’IFRIA pilote un Centre de Formation d’Apprentis et finance des dispositifs de formation pour les jeunes, les salariés et les demandeurs d’emploi. Il propose des actions de formation répondant aux besoins en compétences du secteur. L’IFRIA dispose de 2 antennes : Montpellier et Toulouse. Elle propose une offre de formation par apprentissage du CAP au BAC+5 sur des métiers variés : production, maintenance, commerce, management, qualité, R&D. Les objectifs Former aux métiers de l’industrie agroalimentaire par la voie de l’alternance Développer des formations pour répondre aux besoins de la filière agroalimentaire Informer sur les métiers et les formations de la filière agroalimentaire Favoriser l’intégration de nouveaux talents au sein de l’industrie agroalimentaire Les chiffres en Occitanie 370 apprentis accompagnés et formés chaque année 14 diplômes en apprentissage du CAP au BAC+5 300 salariés formés aux métiers de l’industrie alimentaire via la formation continue
Oranges and Co Le Concept Oranges & Co met à disposition des entreprises et des établissements publics, un distributeur automatique de jus d’oranges pressées : 100% pur jus, frais et naturel. La promesse est simple : allier le plaisir sain de boire un jus d’oranges frais pressé avec les bienfaits de la Vitamine C sur la santé. Eco-Responsable Les oranges issues de l’Agriculture Raisonnée sont sélectionnées auprès de petits producteurs portugais et espagnols respectueux de la Terre, de l’Homme et de l’Environnement, exit les pesticides et bains de conservation.
Pacific West Pacific West Foods France est la filiale de Golden Fresh. Ce groupe familial fondé en 1965 en Malaisie, élabore des produits de la mer surgelés à partir de deux usines situées en Malaisie et en Birmanie. Tourné vers l’export et spécialisé dans les filets de poisson en pâte beignet mais aussi des crevettes panées, la marque Pacific West, notamment leader en Australie, est présente depuis 2010 en France à partir du siège social basé dans le Gers à Fleurance. Des produits de la mer bruts sont aussi importés d’Asie. Les produits sont destinés à la restauration commerciale et collective avec de multiples destinataires : restaurants classiques, traiteurs, pizzerias, sandwicheries. Pacific West implante sur le MIN son équipe commerciale restauration. Pacific West Foods France a réalisé 14 millions de CA en 2018 et exporte vers l’Europe du Sud.
Pains et Pergos Pains et Pergos, le snacking du Sud-Ouest gourmand pour tous les jours. Pains et Pergos proposent différents sandwichs et salades imaginés autour de produits et recettes issus de notre terroir si riche en patrimoine culinaire. Notre cuisine est une véritable ode au Sud-Ouest, où l’alchimie s’opère entre la passion d’un métier et les richesses d’une région. Nous sélectionnons pour vous des ingrédients de qualité et essentiellement locaux pour confectionner chaque jour des produits frais aux goûts authentiques.
La Parenthèse Le restaurant La Parenthèse vous accueille en plein cœur du Grand Marché du lundi au vendredi de 7h à 14h ; les soirs et week-end sur réservation. Il dispose d’une grande salle, d’un salon privatif, et de deux belles terrasses. Du petit-déjeuner au déjeuner, vous trouverez des formules et une carte qui évoluent toutes les semaines au gré du marché. Vous dégusterez une cuisine traditionnelle élaborée avec les produits de saison, sélectionnés et travaillés sous vos yeux avec passion par les deux jeunes chefs Camille et Fabien. Dans un lieu chaleureux, lumineux où règne la bonne humeur, l’équipe souhaite faire de votre repas une agréable parenthèse dans votre journée. De plus, soucieux de l’impact environnemental de leur activité, les chefs s’engagent dans des actions permettant de le réduire : circuits courts, réduction et tri des déchets, traitement écologique du linge de table, maîtrise des énergies. N’hésitez pas à leur rendre visite, cette adresse est incontournable !
Qui Dit Miam ! Goa Soft est une société qui édite des logiciels métiers dans le milieu de la restauration collective. Elle édite notamment la solution AntiGaspi QuiDitMiam! Chez QuiDitMiam! nous nous sommes fixés 3 objectifs clés auxquels nous nous efforçons de répondre quotidiennement : informer plus, éduquer mieux et gaspiller moins. Informer plus : L’application mobile QuiDitMiam! est un excellent outil de communication qui met en valeur les efforts de la restauration collective. Il permet de diffuser simplement et rapidement les menus d’un restaurant collectif, de mettre en valeur les produits bio et locaux et d’indiquer la présence d’allergènes, conformément à la réglementation INCO. Il offre également la possibilité d’ouvrir un dialogue entre restaurateur et convives (notifications push, messages informatifs, actualités,...) et permet aux convives de noter les plats et d’envoyer des commentaires consultables depuis l’interface de gestion appelé le back office. Il est également possible, désormais, de payer les factures de sa cantine directement via notre application. Éduquer mieux : Grâce à l’éducation au goût, il est prouvé que nous réduisons considérablement le nombre de déchets alimentaires jetés. Par la signature d’un partenariat avec l’ANEGJ (Association Nationale pour l’Éducation au Goût des Jeunes), nous souhaitons mettre en place des formations et des animations au sein des établissements scolaires, ainsi que des expériences sensorielles au sein de l’application afin de contribuer à la diminution du gaspillage alimentaire. Pour ce faire nous offrons, par exemple, la possibilité à l’utilisateur de créer sa propre fiche santé où il renseignera toutes les informations nécessaires afin de recevoir des conseils nutritionnels et diététiques par des experts. Gaspiller moins : Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est l’engagement de tous ! Chaque année la France gaspille près de 10 millions de tonnes de produits alimentaires et les restaurants sont responsables de 14 % de ce gaspillage ! Afin d’agir pour la planète et permettre aux restaurants collectifs une réduction de leurs coûts, nous avons développé un algorithme d’Intelligence Artificielle qui prédit au plus juste le nombre de repas à préparer. Nous offrons également la possibilité à l’utilisateur de prévenir de sa présence ou non dans son restaurant collectif en un clic. Enfin, un système de « Gaming » incentive permet aux convives de s’inscrire à des challenges et de monter dans la hiérarchie pour la lutte du Gaspillage Alimentaire. En résumé, QuiDitMiam! aspire à créer une communauté de personnes désireuse de bien manger et de s’engager dans la lutte Anti-gaspi. Informer plus, éduquer mieux pour gaspiller moins.
Trois Petits Points L’entreprise Trois Petits Points, portée par la passion de sa fondatrice pour la santé et la cuisine, conçoit des produits de snacking certifiés bio, sans gluten, en utilisant une majorité d’ingrédients issus de cultures locales. Ces sandwichs sont à la fois savoureux et originaux. Ils sont composés de deux gaufres colorées à partir de poudre de légumes et garnies d’ingrédients frais comme la gaufre #3 à la brousse de brebis, tagliatelles de carottes et jambon. La proximité de fournisseurs bio ainsi que les stratégies de distribution organisées sur le Grand Marché ont séduit cette marque qui s’implantera dès la fin 2019 afin d’améliorer ses capacités de production à destination des commerces indépendants, des boulangers et des petites et moyennes surfaces.
Fromagerie Xavier Entreprise familiale implantée depuis plus de 40 ans à Toulouse, la Fromagerie Xavier est spécialisée dans la sélection et l’affinage de fromages au lait cru. Fervents défenseurs des fromages fermiers et authentiques, nos produits sont commercialisés dans nos boutiques de proximité, sur des grandes tables (mêmes étoilées !) et auprès d’un réseau de revendeurs nationaux. Depuis 2003, François Bourgon, fils de Xavier et Meilleur Ouvrier de France (classe Fromagerie, 2011), a souhaité poursuivre le développement de l’entreprise en lui donnant une ouverture à l’international tout en conservant les valeurs de tradition et de savoirfaire, racines profondes et fondamentales de la marque.
LE GRAND MARCHÉ M I N
T O U L O U S E
O C C I T A N I E
Contact presse L’Agence Vache - Anaelle MARIE 06 83 37 21 11 - anaelle.marie@agencefls.fr
Suivez Le Grand Marché
ftil www.lgm-mintoulouse.com