Recetas de cocina con Erizo Diadema
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Recetas de cocina con Erizo Diadema
coordinación, recetas, atrezo y soporte logístico
diseño gráfico, maquetación y diseño de cubierta
edita
Rosa María Mirás Antel PortoMuiños
Luis Galán
Rosa María Mirás Antel
depósito legal ISBN
Derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de este libro, por cualquier medio o procedimiento, sin la autorización previa, expresa y por escrito del editor.
Recetas de cocina con Erizo Diadema
ErizoDiadema
DIADEMAR es un proyecto financiado
Puede llegar a alcanzar los 40 cm de
por el Ministerio de Medio Ambiente,
diámetro y es capaz de vivir a gran
Medio Rural y Marino, y por la
profundidad en sustratos rocosos del
Viceconsejería de Pesca del Gobierno
archipiélago canario. El actual número de
de Canarias. Está coordinado por
ejemplares que pueblan nuestras aguas
el Instituto Canario de Ciencias
ha esquilmado la población de algas y
Marinas del Gobierno de Canarias y,
provocado la formación de los conocidos
en cooperación mediante convenio,
“blanquizales”, zonas inhóspitas que
participan los cabildos de Gran Canaria,
limitan la presencia de otras especies.
Tenerife y La Gomera, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, el
Esta iniciativa propone la explotación
Instituto Español de Oceanografía, las
sostenible del erizo Diadema aff.antillarum
cofradías de pescadores de Agaete y
como una solución a la pérdida de
Arguineguín, empresas canarias, como
biodiversidad y como una alternativa para
es el caso de Gesplán, y Porto-Muiños,
diversificar las actividades pesqueras en
una empresa nacional con experiencia
el archipiélago canario.
en la transformación y comercialización de erizos de mar.
El erizo Diadema se ha revelado en el desarrollo de este proyecto como
Diadema, nombre común por el que se
un recurso con interesantes aptitudes
conoce a Diadema aff.antillarum, es un
gastronómicas del que podrán
erizo de mar fácilmente reconocible por
disfrutar quienes hoy tengan en sus
sus largas púas y su color negro violáceo.
manos este recetario. Dra. Nieves González Henríquez Coordinadora de Programas del ICCM y Coordinadora del Proyecto DIADEMAR
La hueva de erizo de mar es un
al característico sabor a marisco del
producto exquisito y muy codiciado por
erizo clásico.
los consumidores y los profesionales de la cocina. Como ocurre con otros
Se trata de un producto delicado, que
muchos recursos marinos, la calidad de
requiere de una especial atención en
sus cualidades sensoriales depende no
su manipulación y en las técnicas de
sólo de la especie de la que se extraen
cocción, que no han de ser demasiado
las gónadas, sino también del origen
agresivas. Las aplicaciones en cocina
o hábitat en el que viven –tipo de
del erizo diadema son múltiples tanto
alimento y condiciones ambientales en
en crudo, como cocinado o conserva,
las que se desarrolla-.
y su gran versatilidad le permite adaptarse bien tanto a la cocina
Las gónadas del erizo diadema, una vez
tradicional como a la moderna.
extraídas, son frágiles, muy esponjosas y de carácter granuloso, aunque menos
En el marco de este proyecto, este
que la especie clásica (Paracentrotus
recetario pretende no sólo mostrar
lividus). Su color, más o menos oscuro,
distintas elaboraciones con hueva
en la gama de los siena, las diferencia
de diadema, sino también que sirva
también de éste último, con tonos
de referencia para el desarrollo de
más anaranjados. Frescas, recién
otras muchas aplicaciones culinarias,
recolectadas, son untuosas y fundentes
y de estímulo para emprender el
en boca, y su sabor, intenso a mar,
aprovechamiento sostenible de este
recuerda más al del hígado de rape, que
valioso recurso. PORTO-MUIÑOS
índice pág_14
pág_16
Pimiento de piquillo relleno de mejillones y erizo
Pimiento de piquillo relleno de repollo y erizosy erizo
pág_22 Empanada de rape y erizos
pág_38 Rissoto de erizos y parmesano
Pastel de erizo y cigalas
pág_18 Lasaña de merluza y erizos
pág_12 Pastel de erizo y seta shiitake
pág_20 Erizos de mar rellenos
pág_24 pág_26 pág_28 Lenguado con erizo y brotes
pág_30 pág_32 Revuelto de gambas frescas y erizos
pág_10
Huevos escalfados con erizo y navaja
Zamburiñas gratinadas con veloute de erizo
Merluza del pincho con caldo de erizos y algas
pág_34 pág_36 Papillote de erizos, cigalas y almjas
Croquetas de erizo y bacalao
pág_40 pág_42 pág_44 Crema ligera de erizo de mar y de patata
Pizza marinera con erizos y pulpo
Erizo con puerros a la brasa y mahonesa
pág_46 pág_48 pág_50 pág_52 Erizos con guisantes tiernos
Sopa de tomate asado con huevas de erizo en tempura
Ensalada variada con erizos y verduras
Carpaccio de lubina con vinagreta de erizos y cebollino
pág_54 pág_56 pág_58 pág_60 Nécoras en changurro con caviar de erizo
Canelón de calabaza Paté de erizo en relleno de aguacate y erizotosta con crema de almendras
Paté de erizo con aceite de oliva
pág_62 pág_64 pág_66 pág_68 Tortilla de patatas y erizo
Arroz meloso de bogabante y erizo
pág_70 pág_72 Ensalada de tomate canario, erizo y crema de yogur
pág_78 Papas arrugadas canarias con mojo picón
Costrinis de erizo de mar
pág_80 Chipirones con huevas de erizo y queso guía
Cabracho asado con ensalada de algas y erizo
pág_74 Pollo salteado con erizos y verduritas
Espagueti con mejillones y erizo
pág_76 Pastel de guacamole y erizos
ErizoDiadema
Ingredientes (4 personas) 6 huevos 2 yemas de huevo 300 g de colas de cigala 200 g de huevas de erizo 50 g puerro 1 litro de nata 80 g de mantequilla sal pimienta blanca
Elaboración
1. Picamos el puerro muy fino y reservamos. 2. En un cazo ponemos a fundir la mantequilla. 3. Cuando la mantequilla esté fundida, unimos el puerro hasta pocharlo. 4. Añadimos las cigalas y el erizo y dejamos cocinar un par de minutos. 5. Mojamos con la nata y dejamos cocer 5 minutos. 6. Añadimos los huevos y las claras de huevo. 7. Ponemos a punto de sal y pimienta negra. 8. Trituramos. 9. En un molde, o varios pequeños, previamente untados con mantequilla, añadimos el preparado. 10. Cocemos en horno a vapor o baño maría a 160°C durante 20 minutos. 11. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Presentación Montamos en un plato acompañado de salsa mahonesa o salsa rosa montado en tostas de pan.
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ErizoDiadema
... erizo y cigalas
Pastel de...
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Ingredientes (4 personas) 8 huevos 1 l de nata 160 g de seta shiitake 300 g de huevas de erizo 80 g de mantequilla sal pimienta blanca
Elaboración
1. E n un cazo ponemos a fundir la mantequilla. 2. Cuando la mantequilla esté fundida, incorporamos el shiitake y las huevas. 3. Mojamos con la nata y dejamos cocer 5 minutos. 4. Añadimos los huevos y las claras de huevo 5. Ponemos a punto de sal y pimienta negra. 6. Trituramos. 7. En un molde, o varios pequeños, previamente untados con mantequilla, añadimos el preparado. 8. Cocemos en horno a vapor o baño maría a 160°C durante 20 minutos. 9. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Presentación Montamos en un plato acompañado de salsa mahonesa o salsa rosa montado en tostas de pan.
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ErizoDiadema
... erizo y seta shiitake
Pastel de...
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Ingredientes (4 personas) 2 kg de mejillones 300 g de huevas de erizo 60 g de puerro 150 g de mantequilla 150 g de harina 1 l de agua de mejillones 8 pimientos de piquillo
ErizoDiadema
Para la salsa: pimiento de piquillo triturado
Elaboración
1. P onemos a hervir la leche. 2. En un cazo aparte fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla. 3. Añadimos los mejillones troceados y la hueva de erizo. 4. Incorporamos de golpe la harina y cocemos bien. 5. Mojamos con el agua de mejillones hasta que forme una masa homogénea. 6. Vertemos en un recipiente de plástico y rellenamos los pimientos.
Presentación En un plato disponemos 3 pimientos de piquillos ya con el relleno acompañados por la salsa.
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Pimiento de piquillo relleno de... ... mejillones y erizos
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Ingredientes (4 personas) Para el relleno: 1 l de leche 150 g de harina 150 g de mantequilla 150 g de repollo 300 g de huevas de erizo 100 g de cebolla 8 pimientos de piquillo sal pimienta negra nuez moscada
Elaboración
Para la salsa: 100 g de piquillo 100 ml de nata 1/2 l de caldo de ave sal pimienta
ErizoDiadema
Para el relleno: 1. En un cazo fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla. 2. Rehogamos el repollo (cortados en juliana). 3. Incorporamos de golpe la harina y cocemos bien. 4. Mojamos con la leche hasta que forme una masa homogénea y se separe en bloque. 5. Vertemos en un recipiente de plástico y rellenamos los pimientos. Para la salsa: 1. En un cazo hervimos la nata con el cazo. Salpimentamos. 2. Añadimos los pimientos de piquillo y trituramos. 3. Pasamos por un colador fino. 4. Rectificamos de sal y pimienta 5. Mantenemos caliente hasta el momento de servir.
Presentación En un plato disponemos 3 pimientos de piquillos ya con el relleno acompañados por la salsa.
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Pimiento de piquillo relleno de... ... repollo y erizos
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Ingredientes (4 personas) 500 g de merluza 150 g de huevas de erizo 12 unidades (de 20x20) de pasta fresca salsa de tomate queso rallado 700 g de bechamel 300 g de placas de lasaña
Elaboración
1. Cocemos la merluza y la desmigamos. 2. Mezclamos las migas de merluza con las huevas de erizo. 3. En una cazuela ponemos: capa de tomate, pasta cocida, merluza y huevas, napamos con bechamel y así consecutivamente hasta 3 o 4 capas. 4. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno.
Presentación Disponemos la lasaña en un plato sobre una base de salsa de tomate.
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ErizoDiadema
... merluza y erizos
Lasa単a de...
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Ingredientes (4 personas) 8 unidades de erizos fresco 100 g de cebolleta 20 g de coñac 25 g de harina de maíz 250 ml de nata de cocina 100 g aceite de oliva 70 g de pan rallado
Elaboración
1. Picamos la cebolleta. 2. En un cazo ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la cebolleta y rehogamos. 3. Añadimos la nata y cocinamos todo durante 5 minutos a fuego lento. 4. Abrimos el erizo, lo limpiamos bien dejando la hueva y rellenamos con la salsa preparada. 5. Espolvoreamos de pan rallado y gratinamos en el horno a 180°C hasta que coja “color”.
Presentación En un plato colocamos el caparazón del erizo con el relleno.
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ErizoDiadema
... rellenos
Erizos de mar...
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Ingredientes (4 personas) Para la masa: 1/2 l de leche 600 g harina fina 20 g mantequilla 10 g levadura 2 huevos sal
Elaboración
ErizoDiadema
Para el relleno: 300 g de cebolla cortada en juliana 500 g de rape cocido 200 g de huevas de erizo 200 g de aceite 100 g pimiento morrón 3 g pimentón dulce 50 g vino blanco
Para la masa: 1. Hacemos un volcán con la harina y añadimos la leche, la mantequilla, la levadura, la sal y los huevos. 2. Amasamos bien, y recogemos la harina desde el interior hasta el exterior. 3. Amasamos todo el conjunto hasta conseguir una masa compacta y elástica. Para el relleno: 1. En un rondón ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento morrón, y dejamos rehogar hasta que la cebolla ablande. 2. Añadimos el erizo, el rape y el pimentón dulce, mojamos con el vino blanco y dejamos cocinar durante 5-6 minutos.
Presentación Para montar la empanada: 1. Dividimos la masa en dos. 2. Estiramos la masa, ponemos el relleno sobre una mitad y cubrimos con la otra parte. 3. Horneamos 40 minutos a 160°C. 4. Con un pincel pintamos la empanada con huevo.
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... rape y erizos
Empanada de...
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Ingredientes (4 personas) 4 lenguados 150 g de huevas de erizo 200 g de pan de maíz 80 g de brotes 80 g de aceite
Elaboración
ErizoDiadema
1. Limpiamos el lenguado y fileteamos los lomos. 2. Cocinamos las huevas en horno a vapor 85°C 3 minutos, tostamos el pan y reservamos. 3. Hacemos un mix con brotes de cebolla, remolacha, etc. 4. Marcamos los lenguados en una sartén antiadherente con sal y reservamos en una placa de horno. 5. Finalmente colocamos el lenguado previamente terminado en el horno (180°C durante 2 minutos) acompañado con las huevas de erizo, los brotes y el pan de maíz.
Presentación Colocamos el lenguado en un plato con las huevas encima acompañado por los brotes y el pan de maíz.
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... erizo y brotes
Lenguado con...
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Ingredientes (4 personas) 16 unidades de zamburiñas 500 g de leche 40 g de mantequilla 40 g de harina floja sal pimienta blanca 40 g de cebollino 2 yemas de huevo 100 g de huevas de erizo
Elaboración
Para la salsa: 1. Fundimos la mantequilla añadiendo harina e incorporando la leche. 2. Salpimentamos. 3. Añadimos dos yemas de huevo. Para las zamburiñas: 1. Limpiamos las zamburiñas y las dejamos dentro de su concha. 2. Colocamos huevas de erizo en fresco sobre las zamburiñas. 3. Cubrimos las zamburiñas con la salsa. 4. Gratinamos en el horno a 190°C durante 5-10 minutos.
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ErizoDiadema
Zamburi単as gratinadas con... ... veloute de erizos
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Ingredientes (4 personas) 1 kg de merluza 300 g de caldo de wakame 20 g de ajos tiernos 50 g de puerros 150 g de erizos sal 120 g de aceite 20 g de cebollino 5 g de xantana
ElaboraciĂłn
Para el caldo de wakame: 1. En un cazo hervimos 300 g de wakame en agua. 2. Reservamos el agua. Para el caldo: 1. Ponemos el aceite en un cazo, incorporamos los ajos tiernos y el puerro y rehogamos bien. 2. AĂąadimos los erizos y la xantana y mojamos con el caldo de wakame. 3. Ponemos al punto de sal. 4. AĂąadimos el cebollino picado y los erizos. Para la merluza: 1. Cocemos a vapor la merluza en una vaporera. 2. Colocamos en un plato hondo. 3. Servimos el caldo sobre la merluza bien caliente.
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ErizoDiadema
Merluza del pincho Pastelcon... de... erizo ... caldodiadema de erizosy cigalas y algas
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Ingredientes (4 personas) 300 g de gambas frescas 150 g de huevas de erizo 8 huevos 8 lonchas de pan congelado (baguette) 80 g de aceite sal pimienta
Elaboraci贸n
1. Ponemos en una sart茅n el aceite, cortamos las gambas e incorporamos junto con los erizos. 2. Cascamos los huevos y los mezclamos. 3. Cortamos el pan y lo tostamos. 4. Incorporamos los huevos a la mezcla de gambas y erizo, removiendo bien. 5. Salpimentamos.
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ErizoDiadema
Revuelto de... ... gambas frescas y erizos
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Ingredientes (4 personas) 4 huevos 500 g de navajas 150 g de huevas de erizo 80 g de aceite suave sal pimienta negra cilantro
Elaboración
Para el huevo: 1. En el roner calentamos previamente el agua a 70°C. 2. Dejamos hacer los huevos durante 10 minutos. Para las navajas: 1. Marcamos las navajas en una sartén con un poco de aceite y las abrimos. 2. Sacamos las navajas de la concha. 3. Las incorporamos de nuevo a la sartén y añadimos el erizo. 4. Añadimos el cilantro picado 5. Rectificamos de sal.
Presentación 1. En un plato hondo disponemos las navajas y el erizo. 2. Abrimos el huevo directamente encima. 3. Aprovechamos el agua que sueltan las navajas y el erizo.
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ErizoDiadema
Huevos escalfados con... ... erizos y navaja
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Ingredientes (4 personas) 100 g de cigalas arroceras 100 g de huevas de erizo 100 g de almejas 20 g de ajetes 100 g wakame 100 g lechuga de mar 80 g aceite oliva sal
Elaboraci贸n
1. En un papel de horno, colocamos en crudo los erizos, las almejas, el wakame, la lechuga de mar y los ajetes previamente salteados y cortados. 2. Colocamos la cigala limpia y atamos con un cord贸n de cocina. 3. Horneamos a 180掳C hasta que se abran las almejas. 4. Sacamos y servimos en un plato previamente abierto el papel. 5. Rociamos con un poco de aceite oliva extra virgen y servimos.
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ErizoDiadema
Papillote de... ... erizos, cigalas y almejas
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Ingredientes (4 personas) 75 g de bacalao limpio desalado y sin espinas 75 g de huevas de erizo 1 litro de leche 150 g de mantequilla sal pimienta blanca nuez moscada 50 g de blanco de puerro 150 g de harina 800 g de pan rallado 300 g de huevo líquido
Elaboración
ErizoDiadema
1. En un rondón, colocamos la mantequilla, añadimos el puerro y rehogamos. 2. Añadimos el bacalao y los erizos. 3. Incorporamos la harina de golpe y cocemos el conjunto. 4. Añadimos poco a poco la leche hirviendo. 5. Cocinamos hasta que quede una masa homogénea e incorporamos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. 6. Metemos en un recipiente y dejamos enfriar. 7. Hacemos bolitas de 20 g y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 8. Freímos.
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... erizo y bacalao
Croquetas de...
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Ingredientes (4 personas) 300 g de arroz carnaroli 160 g de huevas de erizo 50 g de cebolla 50 g de puerro 80 g de aceite suave 150 g de parmesano 4 hojas de albahaca fresca 500 g de caldo de pescado
Elaboraci贸n
1. En un cazo ponemos el aceite y rehogamos el puerro y la cebolla. 2. Incorporamos el arroz y mojamos con el caldo de pescado. 3. A帽adimos los erizos y la albahaca fresca y dejamos cocinar durante 12-15 minutos. 4. Ligamos con el queso previamente rallado y servimos.
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ErizoDiadema
... erizos y parmesano
Rissoto de...
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Ingredientes (4 personas) 100 g de patata 200 g de leche 200 g de nata 150 g de huevas de erizo 10 g de cebollino sal pimienta
ElaboraciĂłn
1. H ervimos la leche y la nata. 2. Pelamos la patata, la troceamos y la aĂąadimos a la mezcla de leche y nata. 3. Dejamos cocer hasta que estĂŠ muy blanda. 4. Trituramos en la thermomix e incorporamos el agua de los erizos frescos. 5. Limpiamos las huevas de erizos y colocamos en un plato. 6. Vertemos la crema de patata encima y espolvoreamos de cebollino.
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ErizoDiadema
Crema ligera de... ... erizo de mar y patata
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Ingredientes (4 personas) 130 g harina 25 g mantequilla aceite oliva sal 200 g de pulpo 200 g de huevas de erizo 300 g de mozzarella picada 150 g de salsa de tomate
Elaboración
Para la masa 1. Mezclar la mantequilla con 100 g de harina, 2 cucharadas de aceite y sal. 2. Amasar y añadir el agua necesaria para obtener una masa consistente y elástica. 3. Espolvorear la masa con harina y dejar reposar 30 minutos envuelta en film en la nevera. 4. Estirar. Para la pizza 1. Cubrimos la base de la masa con salsa de tomate. 2. Añadimos la mozzarella picada. 3. Troceamos el pulpo y lo añadimos junto a las huevas de erizo. 4. Hornear a 300°C durante 10 minutos (aproximadamente).
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ErizoDiadema
Pizza marinera con... ... erizos y pulpo
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Ingredientes (4 personas) 12 mini puerros 150 g de huevas de erizo 100 g de mahonesa 80 g de aceite sal maldon 30 g de berros o rúcula
Elaboración
1. L impiamos los mini-puerros, los lavamos y cortamos todos del mismo tamaño. 2. Cocemos hasta que estén tiernos. 3. Los marcamos en la parrilla o plancha. 4. En un plato colocamos los puerros bien calientes junto con las huevas de erizo. 5. Rociamos de aceite y sal maldon. 6. Acompañamos con una ensalada de rúcula y berros.
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ErizoDiadema
Erizo con... ... puerros a la brasa y mahonesa
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Ingredientes (4 personas) 400 g de guisantes 100 g de caldo de pescado 100 g de huevas de erizo 150 g de aceite de oliva sal
Elaboraci贸n
1. Cocemos los guisantes y los pelamos. 2. A帽adimos el caldo de pescado e incorporamos las huevas. 3. Dar una peque帽a cocci贸n y servimos.
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ErizoDiadema
... guisantes tiernos
Erizos con...
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Ingredientes (4 personas) 500 g de tomate 10 g de tomillo fresco 100 g de huevas de erizo en tempura 80 g aceite suave de oliva 1 litro de caldo de ave sal pimienta blanca 10 g de cebollino picado 100 g harina de tempura 8 tomates cherrys
Elaboraci贸n
Para la sopa: 1. Cortamos por la mitad el tomate y lo colocamos en una placa de horno. 2. Espolvoreamos con tomillo fresco y rociamos con aceite de oliva. 3. Asamos el tomate durante 10 min a 140掳C. 4. Una vez asado lo ponemos en la thermomix e incorporamos el caldo de ave. 5. Trituramos el conjunto y salpimentamos. 6. Reservamos bien caliente. Para la tempura: 1. Con la harina de tempura hacemos una masa. 2. Pasamos las huevas y el tomate cherry por esa masa y fre铆mos. 3. Reservamos.
Presentaci贸n En un plato hondo ponemos la sopa, los tomates y las huevas y espolvoreamos con cebollino picado.
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ErizoDiadema
Sopa de tomate asado con... .huevas de erizo en tempura
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Ingredientes (4 personas) 40 g de calabaza 40 g de zanahoria 40 g de escarola 40 g de lombarda 40 g de tomate cherry 40 g de huevas de erizo ficoide glacial 40 g de brotes de remolacha y de cebolla aceite oliva virgen sal vinagre de m贸dena
Elaboraci贸n
ErizoDiadema
1. Cortamos, limpiamos y disponemos las hierbas en un plato. 2. Hacemos una vinagreta. 3. Cocinamos las huevas ligeramente a vapor.
Presentaci贸n Disponemos las verduras junto a las huevas en un plato. Ali帽amos con la vinagreta.
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Ensalada variada con... ... erizos y verduras
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Ingredientes (4 personas) 750 g de lubina 20 g de zumo de lima 80 g de zumo de limón 150 g de aceite de oliva 20 g de ralladura de limón 150 g de huevas de erizo sal pimienta
Elaboración
1. Limpiamos la lubina y la fileteamos con un cuchillo en trozos pequeños y finos.
Presentación 1. Colocamos la lubina en un plato. 2. Añadimos las huevas encima. 3. Maceramos con zumo de limón, ralladura de limón y salpimentamos.
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ErizoDiadema
Carpaccio de lubina con... ... vinagreta de erizos y cebollino
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Ingredientes (4 personas) 8 unidades de nécoras 120 g de huevas de erizo 100 g de tomate confitado 20 g de cebollino 80 g de aceite de oliva extra
Elaboración
1. C ocemos unas nécoras durante 5 minutos. 2. Las abrimos, limpiamos y reservamos los caparazones para usarlos como recipientes. 3. Ponemos la carne en un bol. 4. Añadimos las huevas de erizo previamente cocido, una cucharadita de mahonesa, ligamos todo y servimos en la propia concha.
Presentación En un plato disponemos los caparazones de las nécoras rellenos con el elaborado preparado.
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ErizoDiadema
NĂŠcoras en changurro con... ... caviar de erizo
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Ingredientes (4 personas) Para la crema: 150 g de almendras crudas 100 g de nata 50 g de puerro 1 litro de caldo de pollo sal pimienta blanca
Elaboración
ErizoDiadema
Para el canelón: 300 g de aguacate 4 calabazas 160 g de huevas de erizo sal pimienta
Para la crema: 1. Rehogamos el puerro y unimos la almendra cruda, la nata y el caldo de pollo. 2. Salpimentamos. 3. Trituramos en la thermomix y pasamos por un chino. 4. Reservamos en frío. Para el relleno: 1. Escaldamos las huevas de erizo. 2. Trituramos las huevas de erizo con el aguacate. 3. Salpimentamos Para el canelón: 1. Limpiamos la calabaza y la cortamos en láminas finas en un cortafiambres. 2. Escaldamos. 3. Extendemos las láminas de calabaza. 4. Disponemos en ellas el relleno de aguacate y erizos. 5. Enrollamos 6. Horneamos durante 5 minutos a 150°C.
Presentación 1. En un plato se disponen los canelones y se presentan acompañados por la crema de almendra. 2. Espolvorear con cebollino encima de los canelones y la crema.
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Canel贸n de calabaza relleno de... . . aguacate y erizo con crema de almendras
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Ingredientes (4 personas) 300 g de huevas de erizo tostas de pan
Elaboración
1. Cocer las huevas de erizo a 50°C durante 2 horas al baño maría. 2. Enfriar en hielo. 3. Montar sobre tostas de pan.
Presentación En un plato rectangular presentar las tostas con el paté de erizo.
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ErizoDiadema
... erizo en tosta
PatĂŠ de...
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Ingredientes (4 personas) 300 g de huevas de erizo pan de maíz aceite de oliva
Elaboración
1. Cocer las huevas de erizo a 50°C durante 2 horas al baño maría. 2. Enfriar en hielo. 3. Disponer en un cuenco o recipiente.
Presentación En un plato rectangular disponer tres cuencos cada uno con un ingrediente: paté, aceite de oliva y pan de maíz.
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ErizoDiadema
... erizo con aceite de oliva
PatĂŠ de...
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Ingredientes (4 personas) 750 g de patatas peladas 8 huevos 250 g de huevas de erizo sal 1 l de aceite de oliva
ElaboraciĂłn
ErizoDiadema
1. C ortamos las patatas. 2. Las pochamos en el aceite. 3. En un bol aparte cascamos los huevos y aĂąadimos las patatas, previamente escurridas del aceite, los erizos y lo ponemos a punto de sal. 4. Cuajamos la tortilla en sartĂŠn antiadherente.
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patatas y erizo
Tortilla de...
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Ingredientes (4 personas) 1/2 kg de bogavante 400 g de arroz 100 g de cebolla picada 100 g de pimiento rojo picado. 80 g de aceite de ajo. sal 2 g azafrán en polvo 200 g de huevas de erizo 800 g de caldo de marisco
Elaboración
ErizoDiadema
1. E n una cazuela ponemos el aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento y añadimos el bogavante previamente cortado. 2. A continuación incorporamos el arroz, rehogamos y mojamos con el caldo de pescado. 3. Añadimos el azafrán. 4. Por último añadimos las huevas de erizo. 5. Dejamos cocinar 15 minutos a fuego y le damos 5 minutos de reposo.
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bogavante y erizo
Arroz meloso de...
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Ingredientes (4 personas) 800 g de cabracho asado en lomos y sin espinas 50 g alga wakame 50 g de kombu de azúcar 50 g de lechuga de mar 50 g de musgo de Irlanda 200 g huevas de erizo
ErizoDiadema
Para la vinagreta: 150 g de aceite de oliva. 25 g de aceite de soja 2 g de sal
Elaboración
1. M arcamos el cabracho en una plancha. 2. Lo terminamos al horno. 3. Aparte hacemos una ensalada con las algas previamente cocidas.
Presentación 1. Disponemos los lomos bien calientes en un plato. 2. Acompañamos los lomos con las algas y las huevas. 3. Aliñamos la ensalada con la vinagreta elaborada.
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Cabracho asado con... ensalada de algas y erizo
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Ingredientes (4 personas) 400 g de espaguetti 1 kilo de mejillones 200 g de huevas de erizo 200 g de salsa de tomate 1 g de orégano 1 g de tomillo Sal Pimienta
Elaboración
ErizoDiadema
1. Cocemos los espaguettis (en abundante agua con un chorro de aceite). Para la salsa: 1. Abrimos los mejillones y reservamos su agua. 2. En una sartén salteamos erizos, mejillones añadiendo finalmente la salsa de tomate y mojando esta con el agua de los mejillones. 3. Añadimos la salsa a los espaguetis y servimos bien caliente.
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mejillones y erizo
Espaguetti con...
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Ingredientes (4 personas) 600 g de tomate. 200 g de huevas de erizo
ErizoDiadema
Para la salsa 150 g de yogurt griego sal pimienta 80 g de aceite de oliva
Elaboraci贸n
1. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas 2. Limpiamos bien las huevas de erizo y las disponemos encima de los tomates Para la crema: 1. En un bol a帽adimos el yogurt, el aceite, la sal y la pimienta, y mezclamos bien.
Presentaci贸n Ponemos la crema justo en el momento de servirlo.
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Ensalada de... tomate canario, erizo y crema de yogurt
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Ingredientes (4 personas) 8 rebanadas de pan tostado 200 g de tomate confitado 100 g de huevas de erizo 50 g de queso arzúa ulloa (o similar)
Elaboración
ErizoDiadema
Para el tomate confitado: 1/2 kg de tomate fresco 120 g de aceite de oliva 5 hojas de albahaca fresca sal pimienta
Para las tostas: 1. Cortar en rebanadas el pan y tostarlo. Para el tomate confitado: 1. Escaldamos y pelamos el tomate. 2. Eliminamos las pepitas. 3. Cortamos el tomate en dados pequeños. 4. En una sartén ponemos el aceite, salteamos el tomate y añadimos las hojas de albahaca. 5. Dejamos cocinar lentamente durante 10 minutos. 6. Salpimentamos.
Presentación Disponemos sobre la tosta el tomate confitado, el queso y las huevas de erizo, gratinamos al horno o en grill.
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erizo de mar
Costrinis de...
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Ingredientes (4 personas) 600 g de pollo (pechuga) 50 g de ajetes 50 g de zanahoria 50 g de cebolla 50 g de espárragos verdes 150 g de aceite de oliva 15 g de salsa soja 200 g de huevas de erizo
Elaboración
ErizoDiadema
1. E n una sartén o wok ponemos el aceite, añadimos las verduras por orden de dureza, el pollo y salteamos a fuego vivo. 2. A media cocción añadimos las huevas de erizo y la salsa de soja. 3. Retiramos y servimos bien caliente.
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erizos y verduritas
Pollo salteado con...
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Ingredientes (4 personas) Para el guacamole: 2 aguacates 200 g de tomate 1 cebolla pequeña 3 chiles cilantro fresco y troceado sal pimienta azúcar
Elaboración
ErizoDiadema
Para el pastel: 100 g de hueva de erizo 2 huevos y 1 yemas 1/4 l de nata sal pimienta 40 g de tomate
Para el guacamole: 1. Se trocea el aguacate, se mezcla con los demás ingredientes (menos con el azúcar). 2. Removemos para obtener una masa homogénea. 3. Se corrige el punto de sal y pimienta, y añadimos azúcar hasta quitar la acidez. 4. Para evitar que se oxide, hacerla en el momento de comerla o añadirle jugo de limón. Para el pastel: 1. En un bol ponemos la nata, los huevos, la sal y la pimienta, mezclamos bien y ponemos a fuego. 2. Añadimos huevas y salsa de tomate 3. Dejamos cocer 5 minutos. 4. Trituramos por un colador. 5. En moldes redondos colocamos la mezcla obtenida y cocemos en el horno en baño maría hasta que el pastel resulte seco y bien cuajado.
Presentación 1. En un plato desmoldamos el pastel de erizo. 2. Encima y con la ayuda de un molde hacemos un “pastel” con el guacamole.
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guacamole y erizos
Pastel de...
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Ingredientes (4 personas) 1 kg de papas pequeñas 1/2 kg sal gorda 200 g de huevas de erizo
Elaboración 1. 2. 3. 4. 5. 6.
ErizoDiadema
Para el mojo picón: 1/2 kg de tomates 3 dientes de ajo 1 guindilla o pimentón rojo aceite de oliva vinagre sal pimienta comino
avar las papas y ponerlas en un cazo con tapa. L Cubrirlas con agua fría y añadirles sal gorda. Tapar y cocer a fuego vivo. Transcurridos 12 minutos escurrir sin destapar del todo. Mantener la cacerola al fuego con el apagado y remover. A los 10 minutos destaparlas. Deben estar secas, arrugadas y blancas.
Para el mojo picón: 1. Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica. 2. Salpimentar. 3. Añadir el erizo una vez triturado para que quede entero.
Presentación 1. E n un plato disponemos las papas arrugadas. 2. Por encima ponemos el mojo picón una vez que hemos incorporado las huevas.
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Papas arrugadas canarias con... mojo pic贸n
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Ingredientes (4 personas) 800 g de chipirones 200 g de queso guía cortado en dados 200 g de hueva de erizo
Elaboración
ErizoDiadema
Para la salsa 100 g cebolla 150 g pimiento rojo 50 g salsa de tomate 1 diente de ajo 100 g aceite de oliva 1/2 l caldo de pescado
1. L impiamos los chipirones y rellenamos con su propia cabeza, el queso, y las huevas. 2. Sofreímos los chipirones en una cazuela y reservamos. Para la salsa: 1. Rehogamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo en aceite. 2. Añadimos el tomate. 3. Mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante 15-20 minutos. 4. Una vez cocinada la trituramos y se la incorporamos a los chipirones. Dejamos que éstos se cocinen. 5. Servimos bien calientes acompañados con abundante salsa.
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Chipirones con... huevas de erizo y queso guĂa
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Islas Canarias
2011