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carta ao leitor ÍCONES DE SERVIÇOS legenda

À la carte

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PrÊmios

buffet livre

RESERVAS

Gastronomia aquecida

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as últimas duas décadas, a gastronomia tem despertado cada vez mais o interesse dos brasileiros. Assistimos ao crescimento

do mercado como um todo, com novos ingredientes, restaurantes, empórios e mercados, eventos, escolas de formação, mídias e profissionais especializados. Também vimos crescer o interesse pelos saberes e

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tradições culinárias. Tudo isso é muito estimulante e enriquecedor para a cultura gastronômica do nosso país. Não há

ESPAÇO INFANTIL

dados sobre a primeira escola de Gastronomia do país. As escolas Senac são pioneiras na formação de profissionais na área de cozinha

SOM AMBIENTE

e hotelaria. E não é apenas isso. Cerca de 1,7 mil pessoas poderão inscrever-se nos cursos gratuitos e aprender além das receitas, técni-

música AO VIVO

cas e dicas especiais sobre ingredientes, serviço e curiosidades sobre a origem dos pratos.

CHEFE

Um abraço, fumódromo

revista Sabor&Mesa

ESPAÇO PARA EVENTOS

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ACEITA PAGAMENTO EM CARTÃO PAGAMENTO EM DINHEIRO

índice CARTA AO LEITOR

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Direto do Chefe

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Saboriando

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ENTREVISTA PRATELEIRA DOce espaço

10 12 14

ESTAC. COBERTO

Expediente: ESTAC. COBERTO COM MANOBRISTA ESTACIONAMENTO

TAXI

A revista Sabor & Mesa é uma publicação bimestral da Editora O&S LTDA. Endereço: Rua Carlos Zastrow, 337.

Recanto Feliz – Guaramirim/SC – CEP: 89270-000 Fone: 47 3373 1338 E-mail: saboremesa@gmail.com Direção/Comercial: Luiz Ivan Schroeder Jornalista Responsável: Inacio Carreira (SC 00000/JP) Criação: Marcio Erino Ochner Tiragem: 5.000 exemplares

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A MODA DO FREGUÊS

Mussarela e sabores que o cliente escolher

ALHO E ÓLEO

Mussarela, alho, óleo, azeitonas e orégano

ALICHE TEMPERADA

Mussarela, aliche, tomate e azeitonas

CATUPERU

AMERICANA

Mussarela, catupiry, peito de peru defumado, azeitonas e orégano

Mussarela, calabresa, ovo, azeitonas, pimentão e orégano

CORAÇÃO

ATUM

Mussarela, coração, azeitonas e orégano

Mussarela, atum, orégano e azeitona

CHEDDAR

ASPARGOS

Mussarela, cheddar, azeitonas e orégano

Mussarela, aspargos, azeitonas e orégano

CREMONA

AZEITONAS (sem caroço)

Mussarela, presunto, alcaparras, milho, tomate, azeitonas e orégano

Mussarela, azeitonas e orégano

ELE, ELA & EU

BACON

Mussarela, presunto, tomate, azeitonas e orégano

Mussarela, bacon, azeitonas, e orégano

ESPANHOLA

BERINGELA

Mussarela, presunto, pimentão, manjericão, provolone, azeitonas e orégano

Mussarela, berinjela, salaminho italiano, azeitonas e orégano

FRANGO

BOLONHESA

Mussarela, frango, azeitonas e orégano

Mussarela, molho à bolonhesa, azeitonas e orégano

FRANGO COM CATUPIRY

BRÓCOLIS

Mussarela, frango, catupiry, azeitonas e orégano

Mussarela, brócolis, azeitonas e orégano

FLORENÇA

BRASILEIRA

Mussarela, bacon, palmito, ervilhas, tomate, azeitonas e orégano

Mussarela, Alface, Morango, Rúcula, Peito de Peru Defumado, Maçã, Milho e azeitonas

FRANCESA

CANERI (à moda da casa)

GAÚCHA

Mussarela, palmito, milho, frango, ervilha, azeitonas e orégano

Mussarela, presunto, frango, cebola, azeitonas e orégano Mussarela, carne temperada, azeitonas e orégano

CALABRESA (com ou sem cebola)

ITALIANA

Mussarela, calabresa, azeitonas e orégano

Mussarela, lombinho, calabresa, provolone, cebola, azeitonas e orégano

CAMARÃO

KARTOFFEL

Mussarela, camarão, azeitonas e orégano

Mussarela, batata, catupiry, parmesão, bacon, azeitonas e orégano

CATARINA

LOMBINHO (com ou sem cebola)

Mussarela, palmito, milho, frango, ervilha, azeitonas e orégano

Mussarela, lombinho, azeitonas e orégano

CATUPIRY

LOMBO À CANADENSE

Mussarela, catupiry, azeitona e orégano

Mussarela, lombo, milho, abacaxi e suco de laranja

CHAMPIGNON

MARGHERITA

Mussarela, champignon, azeitonas e orégano

Mussarela, manjericão, tomate, azeitonas e orégano

MARISCO

Mussarela, marisco, azeitonas e orégano

MINGNON

Mussarela, mignon, azeitonas e orégano

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Direto do chefe

CHEFE CONVIDADO

Almofadinhas de queijo e espinafres A

lmofadinhas de queijo e espinafres é um prato que pode ser muito bem apreciado pelos vegetarianos uma vez que, na sua confecção, não leva

carne nem peixe. É uma receita economica, fica pronta em 1 hora e dá para 4 pessoas.

Ingredientes 200 g de espinafres cozidos 300 g de farinha 1 queijo fresco médio 3 ovos noz-moscada óleo e molho de toamte q. b. sal e pimenta q. b.

Preparação Esmaga o queijo com um garfo e junta os espinafres picados. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada, ao teu gosto e reserva.

Dispõe a farinha numa superficie de trabalho e abre nela uma cavidade.

Coloca os ovos e o sal no centro. Mistura e amassa tudo muito bem.

Estende a massa sobre uma superficie enfarinhada com a ajuda de um rolo de cozinha, ou com uma máquina própria para o efeito. Corta a massa em tiras rectangulares e soprepõe-lhes pequenas porções de recheiro.

Pincela os intervalos com água. Dobra e pressiona os intervalos para evitar que abram ao cozer. Corta os ravioli com o auxilio de uma carretilha e coloca-os sobre um pano de cozinha limpo e enfarinhado.

Coze-os em água fervente temperada com sal e um fio de óleo. Retira-os quando vierem à superficie. Distribui os ravioli pelos pratos e cobre-os com molho de tomate.

Decora ao teu gosto e serve de imediato.

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Pratos sugeridos Gebratene Enten keule

Coxa de pato assada, servida com panqueca de batata e chucrute com ameixas salteadas.

Bacalhau à moda

Lombo de bacalhau frito no azeite, gratinado com parmesão, guarnecido com purê de batata, camarões, anéis de lula e vôngoles, acompanhados de arroz.

Eisbein “wie in deutschland“

Clássico joelho suíno servido com kassler, chucrute salsichas alemãs e batata cozida.

Duas pessoas.

Abadejo à Belle Meuniere

Abadejo acompanhado de panache de legumes, alcaparras, camarões e arroz.

Fettuccine à romana

Massa longa com camarão sete barbas regado no azeite, pimentas vermelhas e alho.

Rua Carlos Zastrow, 337, Guaramirim

3373 1338 Aberto das 8:00 às 18:00

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SABOREANDO

Sommelier

Grande Champagne D

egustado na ultima sexta este inesquecível Cava da Raventós umas

das mais respeitadas e tradicionais Cavas da Cataluña,um 2003 cheio ainda de vida com um frescor e complexibilidade de dar inveja a alguns grandes Champagnes!

Elisabet Raventós 2003 Cava DO – Cataluña - Espanha Elizabeth é filha de Manuel Raventos “e esta cava é uma homenagem a ela. Cava feito de Xarel.lo e Chardonnay, com um toque de Monastrell que lhe confere um carácter original e elegância. 54 meses-envelhecimento.

A produção limitada: 34.132 garrafas.

Composição: 63% Xarel-lo, 30% Chardonnay, 7% Monastrel. Teor alcoólico de 12 GL. Permanência mínima do 48 meses em garrafa, em contato com as lias, depois da segunda fermentação.

Cor cobre-palha, brilhante. Perlage fino, incansavel. Aromas remetendo a frutas secas (nozes e amendoas), notas minerais, brioche e toques tostados, lembrando bala de coco queimado. Boca com excelente frescor e cremosidade. Intensa.

Ficou muito bem na harmonização com um queijo Asiago,com flor de sal e azeite Rocca de La Macie.

PRÊMIOS 2006 - Baco Oro 2006 - Madrid Fusión-Mejor Cava 2005 - Madrid Fusion-Mejor Cava

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LANCHES

PETICOS

Cachorro quente

( 1salsicha,alface,tomate,milho,ervilha,catchup,mostarda)

Cachorro especial

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Cachorro de linguiça

(1linguiça calabresa G, alface,tomate,milho,ervilha,catchu p,mostarda)

Xis-carne

(filé de carne,queijo,1 ovo,alface,tomate,milho,ervilha,catc hup,mostarda,maionese)

Xis-frango

(filé de frango,queijo,1 ovo,alface,tomate,milho,ervilha,catc hup,mostarda,maionese)

Azeitonas

Queijo

Presunto

Salame

Mandioca / Polenta

Torradas com queijo

Polenta com queijo

ou alho

Mandioca com queijo

Amendoim

Fritas com queijo

Fritas

Tábua de Frios

Fritas com queijo

Torresmo

e bacon

Xis-calabresa

(1 linguiça calabresa G,queijo,1 ovo,alface,tomate,milho,er vilha,catchup,mostarda,maionese)

Xis-coração

(coração de frango,queijo,1 ovo,alface,tomate,milho,ervilh a,catchup,mostarda,maionese)

Xis-bacon

(bacon picado,queijo,presunto,1 ovo,alface,tomate,milho,e rvilha,catchup,mostarda,maionese)

Torrada

(queijo,presunto,margaina)

Torrada especial gigante (queijo,presunto,alface,tomate,1 ovo,catchup,mostarda,maionese)

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ENTREVISTA

Chefe de cozinha do Restaurante Cipriani Entrevista com Francesco Carli, “Se o peixe é fresco, que seja bem-vindo” Fale um pouco de sua formação, das empresas que trabalhou e como se tornou um dos grandes chefes do Brasil?

Meu pai tinha um hotel na Itália e desde pequeno comecei mexendo na cozinha, quando tinha por volta de 7 anos. O chef

e o treinamento foi realizado com o restaurante aberto.

A responsabilidade de manter o nome Cipriani era enorme, mas como o meu gerente da Itália me deu uma força e disse que eu tinha capacidade, encarei o desafio.

me fazia descascar cebolas para ter o prazer de me ver chorar mas eu não desisti, continuei sempre procurando aprender. Mas naquela época a minha paixão não era a Cozinha, mas a Confeitaria, para onde só fui aos 12 anos. Logo depois entrei para a escola de hotelaria e me formei em três anos. Naquela época eram pouquíssimas as escolas de hotelaria na Itália e a maioria delas só atendia pessoas da região. Depois de formado comecei a viajar por toda a Itália até que há cerca de dez anos a Cipriani Veneza e logo em seguida, fui escolhido para a abertura do Cipriani Rio. Como foi a inauguração do Cipriani?

Eu achei que encontraria o restaurante pronto, mas na verdade, cheguei durante a obra. Não houve tempo de fazer o treinamento básico da equipe e por isso fizemos um soft openning, recebendo um pequeno número de clientes por dia

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Fulano de Tal em retrato

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