Ocio 1114

concierto

Primus presenta su más reciente Álbum The Desaturating Seven

RESTAURANTE

tortas julia ofrece una tradición ahogada, creativa y de calidad

18 al 24 de enero 2019 • no. 1114

TACOS Deleita tu paladar con este típico manjar

MUSEO

Archive Matter es una MUESTRA que relata EL CAMINO DE VIVO Media Arts

02 • OCIO 22 Al 28 de junio 2018

(†) JESÚS D. GONZÁLEZ FUNDADOR Francisco a. González Presidente del consejo de administración

AGENDA ENERO 2019 • No. 1114 0918 alal 1524 dede NOVIeMBRe 2018 • No. 1104 FB: FB:facebook/ociogdl facebook/ociogdl••TW: TW:@ocioenlinea @ocioenlinea

Francisco D. González Presidente ejecutivo

VIERNES VIERNES

Jesús D. González vicePresidente carlos Marín consejero editorial ánGel conG director general óscar ceDillo director de información

SÁbado SÁbado

alFreDo caMpos director milenio diario raFael ocaMpo director milenio televisión Javier chapa director multigráfica

DOMINGO doMINGo

reGina reyes heroles directora de suPlementos valeria González directora creativa

Jalisco

adriana obregón, comercial. ricardo zamora, enlace institucional. Miguel ángel vargas, enlace editorial.

Fernando ruiz, Producción. Mario García rojas, director general.

LUNES LUNES

www.milenio.com/directorio

OCIO

18 09 19 10 20 11 21 12

MÚSICA MÚSICA

Tres decenios de funk metal Sonidos nocturnos

Primus presentará en concierto suuna másvelada reciente The Black Daliah Murder prepara álbum The Desaturating Seven. Pag 09 más. PAg 15 metalera junto con tres agrupaciones

ARTES CINE

La mujer invisible Misión inesperada

Eréndira es una mujer deOverlord ascendencia La película Operación tuvoindígena su debutque en debe dejar de atrás el lugar de sus raíces. Pag 07 el Festival Sitges.

PAg 19

cine gASTRONOMÍA

Exponer el racismo Delicias más allá del tiempo

Un hombrellega se infiltrará el KKKLAN llevar Monique a su 40 en aniversario conpara la calidad adecabo una que misión peligrosa. PagPAg 10 26 servicio los muy ha caracterizado.

artes CINE

Dosis de paso contracultura canadiense Un gran

Archive una exposición queenrelata la El primerMatter hombreesen la luna se estrenó México trayectoria deFestival VIVO Media Arts.

Pag 06 en el pasado de Cine de Morelia.

PAg 18

la guía para vivir la ciudad

MARTES MaRTES

Mariana GriMalDo editora Gustavo roDríGuez coeditor aleJanDra González diseño

MIÉRCOLES MIÉRCoLES

aBrahaM JiMÉnez diseño alBerto solano diseño Wario sánchez diseño anDrea roDríGuez rePortera

DoMicilio: calZada del águila 81-Z, col. moderna, guadalajara, jal., c.P. 44190 telÉFonos conmutador 3668-3100 suscriPciones 01800-200-6453646 PuBlicidad 3668-3160

La y los La ciudad tierra de lostacos sueños

En edición te presentamos un La esta primera edición de recorrido a lollega largo de nuestras Dreamflieds a Guadalajara taquerías favoritas.

04 con dos días llenos Pag de música en escenarios monumentales. PAg 06

JUEVES JUEVES

luis aDDaMs rePortero

22 13 23 14 24 15

CINE gASTRONOMÍA

Del lado roles! del espejo ¡Quéotro buenos

Una y tímida estudiante encontrará a su Rocksolitaria & Rolles a la leña te deleitará con la receta gemela en Noy mires . Pag PAg 10 25 especialmalvada de sus pizzas sus roles.

GASTRONOMÍA ARTES

Ahogadas sabrosas ¿Qué es elyamor?

Las La tradicionales colección El tortas, Amor pero vistocon porun elgiro Artepersonal llega al eInstituto ingredientes de calidad en Tortas Cultural Cabañas.

PAg 08 Julia. Pag 12

De noche gASTRONOMÍA

Regreso a las raíces Cocina italiana a su estilo

El Kuchimatl NA Laproyecto Ciabattaelectropop es un lugar acogedorpresenta donde elNI toque NA , álbum que explora en la femineidad.

Pag 13 personal potencia los platillos.

PAg 24

Portada: Portada: Fotografía: Fotografía: Cortesía Cortesía

EL TEMA

EL TEMA

Guisos caseros TACOS DON CAYETANO Se tratan de guisos caseros, sencillos, donde el cariño y el sabor de casa se sienten, cualquiera que pidas será un acierto. Encontrarás tacos de chicharrón con queso que son los favoritos, de mole, carne con chile pasilla, papas con chorizo. De rajas solo los lunes, miércoles y viernes con mucho queso.

Nosotros probamos una doradita y después uno de barbacoa de cerdo, y otro de lengua que estaba blandita y suculenta. Uno de los puntos que saltan a la vista son las porciones de cada taco, muy generosas, como cuando comes en casa, a veces ni siquiera puedas cerrar bien el taco de lo abundante.

Además los frijolitos son tan ricos que querrás que los unte en cada taco. Y si tienes

La ciudad de los tacos

algún evento y te gustó lo que probaste, tiene disponible el servicio de guisos por kilo, para dar vida a tus taquizas. Pero además de un grata experiencia al paladar, está el trato, aquí Don Cayetano es el rey. Te hace sentir como un amigo de años así sea la primera vez que llegas.

En el servicio además hay un elemento que denota la confianza que tiene con sus clientes y que te regresa la esperanza a un mundo amable. Un visita que tiene eco en tu día, no solo por la panza llena y el corazón contento, que con creces lograras en tu visita, sino porque te dibuja una sonrisa encontrarte con gente así.

— TACOS DON CAYETANO H: L-V de 9:00 a 15:00 h Av. Inglaterra y Maurice Baring.

T/33 1087-5010

Opción vegana

De tradición

Es una cenaduría que te servirá las delicias y antojitos mexicanos con el toque vegano.

El lugar es acogedor, mantiene el concepto de las cenadurías tradicionales, por lo mismo está diseñado para la convivencia, el rescate de convertir la comida en una ocasión para platicar, para conocernos. Lo principal que encontrarás son los tacos de bistec, pastor, chicharrón, alambre, mole, papa, chorizo, tocino, en sus versiones veganas.

También tienen algunos platillos como quesadillas que puedes pedir con algún guiso, banderillas, barbacoa de champiñón, champiñón salteado, gringas, y algunos especiales como hamburguesa nonchicken.

Debido a la capacidad de lugar, más allá de los tacos, el resto de los platillos puede variar, puedes estar atento de sus redes sociales o acudir y encontrarte con las sorpresas que prepararon. Una de las favoritas es sin duda la torta cubana, pero según nos platicaron cualquiera de tus elecciones te dejará con una sonrisa.

La cocina está ahí mismo a la vista y los aromas te enamorarán.

Los encargados nos platicaron que todos los días se esfuerzan por otorgar platillos con recetas deliciosas y mantener la tradición con ese toque vegano. Sus años detrás ya los convirtieron en un éxito y un lugar básico para visitar, ahora es tu turno de hacerlo.

Se trata de uno de los tacos de suadero más famosos y antiguos de la región.

Desde siempre fue un espacio para cenar con la familia o celebrar, degustando sus deliciosos tacos. Fue un sábado 19 de septiembre de 1970 por la tarde cuando esta historia comienza, “el lugar era la esquina de Nogal y Eucalipto, con solo 5 kilos de carne y muchas ganas de salir adelante el señor José de Jesús Bervera se dispuso a vender tacos de suadero y de carne asada, bastaron solo 3 horas para que se quedara sin nada más que vender”, describe Don Chuy al sitio oficial de la tradicional colonia.

En breve dejaron la esquina para ubicarse en el local. La gente pronto tomó cariño por los encargados, y sobre todo el sabor y servicio. Muchas historias surgieron al paso de los años de esa convivencia y habrá que ir a probarlos personal mente para crear las propias.

— LA ESTACIÓN VEGANA H: L-V de 19:00 a 23:00 h, S de 17:00 a 21:00 h Juan N. Cumplido 14 a media cuadra de Av. Hidalgo, Guadalajara.

T/044 33 3477-0822

G

uadalajara es una ciudad que cuenta con una gran tradición taquera, con miles de puestitos y restaurantes que se erigen como pequeñas capillas y santuarios en honor a tan delicioso manjar. Los hay además de distintos tipos: al pastor, al vapor, de carne asada, dorados, entre otros.

Luis Addams Torres y Andrea Rodríguez

Lo mejor de la tierra y el mar Este espacio te muestra esos antojos que seguramente has disfrutado más de una vez pero con un toque especial, apostando a la fusión de ingredientes marinos con terrestres, como las quesadillas con camarón, elote y flor de calabaza o los tacos dorados de ceviche verde. Pregunta también por los distintos sabores de paletas artesanales.

— PUERCO ESPADA H: L – D, de 11:00 a 18:00 h.

Robles Gil 247, Col. Americana, Guadalajara T/33 2471-0404

— EL AMIGO CHUY Nogal 1407 casi esquina Eucalipto, colonia del Fresno.

T/3811-1029

Tradición tapatía

Experiencia gourmet

Cuando de tacos se trata, un referente conocido son los Tacos Providencia: un espacio amplio y limpio con un toque campestre. La oferta de tacos es diversa, desde la clásica lengua y pastor, hasta costilla, cueritos y surtido por si gustas un poco de todo.

Además, puedes terminar tu comida con una deliciosa jericalla.

Se recomienda llegar temprano ya que suelen contar con mucha clientela.

Pese a tratarse de un puesto callejero, La Choza es un lugar fuera de lo común con sabores singulares como sus aguas frescas de mazapán, tacos de pato, conejo y vacío y otros cortes con los que puedes ponerte creativo a la hora de la salsa. Si te queda espacio extra, también puedes probar sus tacos dulces de pay de manzana, chocolate, entre otros.

— TACOS PROVIDENCIA H: Ma–D, de 13:20 a 23:30 h.

Rubén Darío 534, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara T/3641-6049

— LA CHOZA H: L y Ma de 12:00 a 16:00 h. Mie – V de 12:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h. S de 20:30 a 23:30 h.

Miguel de Cervantes Saavedra 81, Col. Americana, Guadalajara T/33 1732-4117

LA ESTACIÓN VEGANA prepara tacos veganos

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ARTE›EXPOSICIONES

Dosis de contracultura canadiense Los archivos que componen la exposición relatan la trayectoria de VIVO Media Arts

E

l pasado 8 de enero la Casa Museo López Portillo inauguró Archive Matter, una muestra de archivos impresos del ViVO Media Arts Centre, la primera videoteca de intercambio y uno de los primeros centros de video internacional.

ViVO Media Arts se inscribe dentro de la tradición de los Artist Run Centres en Canadá, lugares ligados a la filosofía Hazlo Tú Mismo (Do it Yourself) que surgieron a principios de los setentas como espacios independientes para la producción, exhibición y distribución de artistas no comerciales, fuera de los espacios establecidos y el sistema económico que rige al arte convencional.

Las puertas de The Satellite Video Exchange (posteriormente ViVO Media Arts) se abrieron en el centro de Vancouver en 1973 a pesar de tratarse de un edificio infestado por cucarachas, con el tiempo se transformó en el primer espacio de producción independiente en albergar a los artistas que experimentaban con avances recientes como el video portátil y la tecnología de sonido. Uno de sus principales propósitos era democratizar el uso de estos medios, por lo que sus esfuerzos se enfocaron desde 1980 en proveer equipo, talleres básicos y discusiones sobre el arte audiovisual al público interesado, generando así la oportunidad para que diversos artistas se formaran y desarrollaran.

La exposición que se encuentra en el patio principal del recinto consiste en una serie de fotografías, folletos, afiches y otras variedades a través de las que se puede apreciar el trabajo detrás del centro y la historia contracultural de la que forman parte, así como los intereses de los diversos artistas que han participado en el centro. A la par, se encuentra la instalación Synthetic Sound, un collage audiovisual a partir de archivos de The Crista Dahl Media Library & Arhive bajo la curaduría de Alan Kollins, un refrescante acercamiento a la escena punk canadiense.

Andrea Rodríguez

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— ARCHIVE MATTER Hasta el 20 de enero H: Ma–S, de 10:00 a 17:00 h.

D, de 10:00 a 15:00 h.

CASA MUSEO LÓPEZ PORTILLO, calle Liceo 177 Centro, Guadalajara Entrada: Gratis

ARTE›EXPOSICIONES

Caminos que reúnen En el marco del 4to Aniversario del Foro Periplo, regresa Viaje de Tres, obra dirigida por Luis Manuel “El Mosco” Aguilar. Don Yayo emprenderá una travesía de cientos de kilómetros entre camiones sucios y desolados con la esperanza de encontrar la cura a todos sus males.

Durante el trayecto lo acompañarán su maniaco hijo y su enfermera en un recorrido donde las preguntas y la compañía son más importantes que el destino.

— VIAJE DE TRES Viernes, 18 de enero, 20:30 h.

FORO PERIPLO, calle Prisciliano Sánchez 790, Zona Centro Precios: $140 preventa; $160 día del evento

La mujer invisible Bajo la dirección de Antonio González, Faylet Guzmán encarna a Eréndira, una mujer de ascendencia indígena que se ve obligada a dejar atrás el lugar de sus raíces debido a la violencia e inseguridad. En su camino, descubrirá su propia identidad y su lugar dentro de este complejo país.

— ERÉNDIRA Del 18 al 26 de enero. Viernes y sábados, 20:00 h. Domingos 18:00 h.

EL VENERO, calle Reforma 508-A, Zona Centro Precios: $120 entrada general

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MÚSICA

Iberoamericana musical en 2018 Red de Periodistas Musicales de Iberoamérica hace una recapitulación a inicios del año una muestra de lo más destacado

T

radición obligada de cada año, la Red de Periodistas Musicales de Iberoamérica (REDPEM.IB) realizó su recapitulación acerca de lo más destacado en 2018, y público su entrega en la revista digital Zona de Obras.

En esta ocasión, 24 melómanos procedentes de 10 países —Estados Unidos y Cuba incluidos— realizaron listas de sus diez discos predilectos de 2018. Natural es que cada territorio arroje propuestas que destaquen en este mismo, pero lo interesante de esta suma de opiniones son las coincidencias.

El mal querer de Rosalía fue el disco con más menciones, quince en total. Un álbum valorado por distintas razones, entre ellas, según el español Xavier Valiño, su estructuración por capítulos que lo hace un disco concepto, “habla de una relación tóxica, en el que aúna modernidad (trap, música urbana) y tradición (flamenco). Trabajado con mimo hasta el último detalle y con una lograda producción”.

Dos son los discos que también incidieron en el gusto de los periodistas de esta red, curiosamente ambos inscritos en los sonidos tradicionales de Sudamérica: Folclor imaginario del chileno Gepe y La huella en el ce-

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mento de la argentina Sofía Viola. Sobre el primero, el brasileño Fernando Rosa puntualizó: “con este álbum, Gepe profundiza en su afirmación de las identidades musicales de América Latina”. Sobre el segundo, en una reseña previa aparecida en esta columna, se afirmó lo siguiente: “Un álbum que augura las muchas posibilidades por las que, con seguridad, seguirá ramificándose una de las obras más refrescantes en la canción iberoamericana de hoy”.

Otros dos discos que prosiguieron esta lista en orden de importancia, cada uno con seis menciones: Deus é Mulher (Dios es mujer) de la brasileña Elza Soares y Claroscura de los colombianos Aterciopelados. Acerca de éste, el ecuatoriano Darío Granja concluyó: “como es característico en su propuesta, la fusión de ritmos latinos y foráneos es un delicado juego de laboratorio que sorprende por su resultado.” Y sobre aquél, se ha dicho: “Son once temas que hechizan el oído y la conciencia”. Atrapa el hecho de que los cinco primeros, cuatro de ellos son obras hechas por mujeres, prueba de la relevancia que la visión femenina ha adquirido en la canción que se canta en español.

Otros discos destacados en el conteo de la REDPEM fueron Violética del ibérico Nacho Vegas, Montaña sagrada del puertorriqueño Draco Rosa y Lluvia en el maizal de los colombianos Bituin.

No faltó la presencia del taquillero y polémico reguetón: Vibras, ese controvertido disco de J Balvin consiguió cuatro menciones, las mismas que obtuvieron los álbumes Fuego artificial de los argentinos Las Ligas Menores y Ofertorio ao vivo, el disco en vivo de la familia Veloso, firmado por Caetano, Moreno, Zeca y Tom. El disco mexicano mejor puntuado fue Lo eterno de La Barranca. Otro nacional que también figuró en el conteo fue Canciones del ancla de Lázaro Cristóbal Comala.

Interesante que no todos los periodistas ponderaron discos de su país. Así, por ejemplo, la venezolana Mercedes Sanz privilegió Un hombre rubio de la española Christina Rosenvinge y el mexicano Homero Ontiveros hizo lo propio con Pistola de balín de los ecuatorianos Da Pawn.

La lista completa puede consultarse en: www.zonadeobras.com

Clásicos instantáneos Enrique Blanc Melómano y crítico musical

MÚSICA ›CONCIERTOS

fotos: CORTESÍA

Tres decenios de funk metal

Primus presentará en concierto su más reciente álbum The Desaturating Seven LA BANDA ESTADOUNIDENSE está liderada por Les Claypool

L

a banda estadounidense liderada por Les Claypool, llega esta noche con su Ambushing The Storm Tour. Esta placa simboliza el regreso a la agrupación del baterista Tim Alexander quien se ha alejado y regresado de Primus muchas veces durante las últimas dos décadas. Se reincorporó a la banda en el estudio para Primus & the Chocolate Factory with the Fungi Ensemble.

Y esta vez parece estar más unido. Eso es bueno porque su tendencia hacia partes de batería complicadas y rítmicamente activas es una bendición para el nuevo álbum conceptual The Desaturating Seven.

La historia del disco se basa en el libro para niños de 1978, The Rainbow Goblins, sobre siete goblins que literalmente comen los colores del arco iris. Les Claypool, solía leerle el libro a sus hijos cuando eran pequeños, y estaba fascinado e inspirado por la vibrante obra de arte y el uso de los colores del libro. Claypool siempre sintió que la historia sería un proyecto musical fascinante, y finalmente se acercó a sus compañeros de la banda para grabar música original basada en este relato.

Este es un álbum sorprendentemente conciso que fusiona de manera efectiva las tendencias de la banda con el estilo del rock progresivo de los 70, a la vez que mantiene el sonido central de la banda desde los noventa.

El álbum comienza con "The Valley" y algunas guitarras acústicas, una melodía sencilla que se reproduce mientras Les Claypool establece la escena con una voz en off espeluznante. Este comienzo tranquilo da paso a la introducción de "The Seven", esta puede ser la canción en el disco que más se parece a Primus de la vieja escuela.

"The Trek", que narra el largo viaje de los duendes por las montañas traicioneras hacia el Valle del Arco Iris, es la pista más larga del álbum en casi ocho minutos. Cambia de un lado a otro entre una sección espaciosa, llena de tensión y una sección funky y optimista. Este es el álbum más centrado de la carrera de Primus. El disco está completamente enfocado en su adaptación del material de origen, pero musicalmente proporciona una sacudida que recuerda a los oyentes del apogeo de los noventa en la banda. Liberado de las limitaciones del

THE DESATURATING SEVEN es el nuevo álbum conceptual

material original, Primus profundiza y presenta cosas interesantes.

Si hay una queja, es que la brevedad del álbum puede ir en su contra.

Luis Addams Torres — PRIMUS Viernes 18 de enero, 21:00 h TEATRO DIANA. Av. 16 de septiembre 710. Centro, Guadalajara. T/3614-7072.

Boletos: $450 a $1,600. De venta en taquillas y Ticketmaster.com.mx FB: facebook/ociogdl • TW: @Ocioenlinea

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CINE Y TV ›ESTRENOS

Del otro lado del espejo Una solitaria y tímida estudiante encontrará a su gemela malvada quien desencadenará sentimientos reprimidos Las películas de terror más efectivas hacen que el público se sienta incómodo; y si bien hay mucho sobre este thriller psicológico que no funciona, el escritor y director Assaf Bernstein provoca esa incomodidad.

Si nada más, la cinta cuenta con al menos media docena de escenas que merecen la pena, de una buena manera. India Eisley interpreta a María, una estudiante de último año de secundaria, acosada por sus compañeros de clase y menospreciada por su padre (Jason Isaacs), un cirujano plástico que no tiene nada que ver con su apariencia y hábitos.

Deprimida, pasa mucho tiempo hablando consigo misma en el espejo, hasta que un día el reflejo responde, diciendo todas las cosas interesantes que anhela.

El espejo-María reemplaza a la real, ya

Exponer el racismo Un hombre se infiltrará en el KKKLAN para llevar a cabo una misión muy peligrosa Sobra decir que una película de Spike Lee es furiosa y sin disculpas; él nunca se ha mostrado tímido ante la controversia y este filme, con sus elementos absurdos y sus comentarios sociales impenitentes, no es la excepción.

La narrativa principal relata la historia poco probable, pero cierta de cómo un policía negro y un detective judío se infiltraron en el

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sea a través de una ruptura psicótica. Pronto, ella está exigiendo venganza.

Bernstein presenta momentos buenos y tensos en la segunda mitad de la película, en particular una escena de persecución en una pista helada, pero el filme falla en su mayoría como una película de “adolescente asesino”.

El ritmo es demasiado lento y el estado de ánimo demasiado sombrío. Aunque hay un poco de chispa en la primera mitad de la película, cuando Bernstein muestra de manera inquebrantable los deseos sexuales secretos de María, y define su vida cotidiana como una serie de experiencias incómodas: ser torpe en la escuela, ver una película con su padre que de repente se vuelve obsceno, entre otros.

El filme es más aterrador no cuando María está tratando de asesinar a personas, sino cuando está soportando silenciosamente la adoles-

KKK e impidieron un atentado terrorista.

Ron Stallworth se ha convertido en el primer policía negro en la historia de Colorado Springs. Él se encuentra con una mezcla de reacciones: condescendencia, burlas, amistad y profesionalidad. La mayoría de sus compañeros oficiales son cautelosamente neutrales, incluidos los socios con los que termina trabajando, Flip Zimmerman y Jimmy Creek. Su primera tarea es observar e informar sobre un mitin dirigido por un orador negro radical.

Mientras está allí, conoce al organizador del evento, Patrice Dumas, con quien comienza una relación. Su segunda tarea forma la columna vertebral de la película.

A diferencia de las películas dedicadas al mismo tema, no presenta un reparto predominantemente negro. Fuera del actor John David Washington y su interés romántico Laura Harrier, la mayoría de los actores son blancos. Topher Grace presenta una actuación deliciosamente descabellada, es terriblemente intenso como el racista que cree en verdad, y está dispuesto a matar o morir.

Adam Driver continúa impresionando con su rango y con su disposición para asumir oportunidades desafiantes. Aparecer en tres

cencia y todos sus terrores.

Ocio — NO MIRES LOOK AWAY THRILLER D: Assaf Bernstein Con India Eisley, Mira Sorvino, JasonIsaacs, Harrison Gilbertson Estados Unidos, 2018. d: 103 min.

películas de Star Wars no ha reducido su sed por papeles pequeños y sustanciosos.

El filme se ríe de su absurdo inherente, pero es una oportunidad para reexaminar las actitudes de los setenta a través de la lente de esas percepciones. ¿Cuánto ha cambiado? Lee no crítica demasiado durante la narrativa principal, lo que permite que la historia fluya.

Como resultado, la película aparece igualmente entretenida y perturbadora, que es muy probablemente lo que Lee deseaba.

En cuanto a la reacción de la audiencia, no debería ser difícil de predecir. Si no te gusta la obra de Lee o te ofenden las películas abiertamente políticas, esta no es la película para ti. Otros encontrarán una oportunidad para considerar y reflexionar sobre las preguntas que Lee no tiene miedo de plantear.

James Berardinelli — EL INFILTRADO DEL KKKLAN BLACKKKLANSMAN DRAMA D: Spike Lee Con John David Washington, Adam Driver, Topher Grace, Laura Harrier Estados Unidos, 2018. d: 128 min.

GASTRONOMÍA

LA COCINA ESPAÑOLA parte (V) MURCIA, “Cocina de huerta y cuna de la cocina mediterránea, con el arroz como legado a la humanidad”

M

urcia es tierra de contrastes que se reflejan en su variada gastronomía, denominada por muchos años como la huerta de Europa y teniendo como base la dieta Mediterránea compuesta de verduras y hortalizas, donde también se encuentran platos del interior como el conejo o el cordero lechal hasta pescados y arroces de la costa, tiene una variada propuesta culinaria con platos sencillos de asombrosa lógica y genial unión, elementos básicos de la cocina murciana son el pimiento y el jitomate llegados de América, que se supieron fusionar con las cocinas heredadas de los greco-romanos y más tarde Al Ándalus legado de los árabes quienes crearon todo un complejo sistema de regadío, dando forma a la huerta murciana y sus productos.

En estos regadíos, destacar el arroz, de calidad reconocida en el mundo entero con su denominación de origen, el arroz bomba de Calasparra de grano redondo y absorbente con el cual se elaboran infinidad de recetas desde el famoso arroz y conejo en la comarca del Noroeste de Murcia o el clásico de la Vega Alta con conejo y caracoles serranos, hasta el tradicional arroz con verduras de la huerta, pasando por el arroz caldero o arroz con Bogavante, en la comarca del Mar Menor, que tienen un mismo denominador común, la calidad basada en su arroz, con carne de pollo, conejo, costillejas, caracoles, pescados o mariscos, los arroces de la huerta son, sin duda, el emblema que destaca las preparaciones de esta cocina, siempre acompañados de un indiscutible vino Jumilla, Yecla

o Bullas, elaborados con la uva Monastrell típicas de la región.

En la gastronomía murciana las carnes tienen un apartado especial sobre todo la de cerdo con su tradicional matanza donde se elaboran de todo tipo de embutidos como el morcón que, a diferencia del chorizo, es magro sin aponeurosis ni cúmulos de grasa, el nombre de morcón viene por ser el morcón o ciego, la tripa que lo envuelve, el intestino grueso, el adobo utilizado para condimentarlo es preparado con pimentón dulce, ajo y sal, debido al grosor del morcón su secado es natural y bastante largo, una de las diferencias apreciables con el chorizo es que el morcón posee una sección mayor, además de ser más jugoso, así como las morcillas o longanizas, para platillos típicos de la región como el famoso Jallullo elaborado con morcillas y longanizas, al cual también se le puede poner bacalao junto con las verduras de la zona.

Típico en Molina de Segura por estas fechas navideñas la cabeza de cordero asado preparación distinguida para la cena de Nochebuena, ir a Murcia y no comer su famoso pastel de carne a base de ternera, jamón, chorizo, huevo duro, aceite de oliva, sal y pimienta, o con panceta y pimiento verde, es no disfrutar de su mayor referente gastronómico que ha logrado conservar sus raíces desde la Edad Media hasta la actualidad.

Ya hemos mencionado la gran riqueza de Murcia en sus productos de huerta de donde salen los ingredientes básicos para la elabora-

ción de su platillos entre los que destacan el zarangollo un simple revuelto elaborado con calabacín, cebolla y huevo, la piel se utiliza para darle una textura crujiente al plato y no perder las propiedades nutritivas, el Caldero del Mar Menor es uno de los platos estrella de Murcia, tradición culinaria que se remonta al siglo XIX, pescadores de la zona fueron quienes dieron nombre y resultado a la forma de cocinar el arroz, el cual se cocina en caldo de pescado de roca y ñoras, ajo, jitomate, azafrán, sal y pimienta, su presentación suele servirse el arroz en un plato y el pescado y el caldo en otro, entre los platos de cuchara se destacan los michirones a base de habas secas, servidas en cazuela de barro y cocinadas con panceta, hueso de jamón, chorizo, un toque de picante y pimentón.

Y para cerrar con broche de oro este capítulo no podemos evitar hablar de un postre de la huerta murciana que solo se encuentra en la región sus famosos paparajotes, receta introducida por los árabes, consiste en cubrir hojas de limón con masa de buñuelos y freírlas, espolvoreando azúcar glass y canela.

La gastronomía murciana conserva recetas de antaño: olla gitana, cocido con pelotas, papas con alioli, ensalada murciana o queso al vino, son parte de la auténtica cocina de la región del mar menor.

“Si vas de pinchos, pide la marinera, en la base rosquilla, y encima ensaladilla y una anchoa fina”.

Contacto antonio_curto@hotmail.com.

Convidados Chef Antonio Curto El Tiki Tiki

FB: facebook/ociogdl • TW: @Ocioenlinea

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GASTRONOMÍA ›RESTAURANTES

Ahogadas y sabrosas Las tradicionales tortas de Guadalajara, pero con un giro personal e ingredientes de calidad Como si no hubiese razones para disfrutar de la gastronomía en Santa Tere, ahora anotamos en la lista estas tortas ahogadas.

Se llaman en honor a Julia, mamá de Carlos la mente creadora de estas delicias. Él se dio a la tarea de prepararle una a su mamá, que en paz descanse; una torta, ya que no las había probado, y para ello se esmeró mucho. Con esa motivación decidió compartir su pasión por este platillo con los comensales que visitan el local. Una dedicación en los ingredientes y la preparación, que notarás desde el primer bocado.

Para comenzar encontrarás en su menú la versión tradicional de la torta ahogada, que puede ser de carnitas, buche o lengua. La versión de tamaño normal para quedar satisfecho

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o la versión mini, ya sea para los pequeños de casa o para disfrutar de varias opciones del menú en una visita.

Tampoco faltarán los tacos dorados, los blanditos, tanto de carnitas, buche, lengua o sirloin. Nosotros te recomendamos y darle oportunidad a las dos opciones de casa, por una parte la torta de asada, elaborada con birote salado relleno de sirloin con salsa martajada y guacamole.

Notamos que las porciones de carne son muy generosas, y tanto la salsa como la preparación logran un sabor diferente al que acostumbramos en las tortas ahogadas y quedan, como para chuparse los dedos.

La otra opción es la Torta Güera, elaborada con birote salado relleno de carnitas o sirloin, ahogado en una salsa de quesos.

La salsa en la que se baña la torta ahogada clásica se sirve en el interior para que pueda tener la textura esperada, que en combinación con la salsa de quesos será otra experiencia placentera al paladar.

Un giro nuevo a uno de los platillos favoritos de los tapatíos con un resultado en sabor para devorarlos a mordidas.

Luis Addams Torres — TORTAS JULIA H: L-V de 9:00 a 17:00 h Calle Angulo 1348, esquina Clemente Orozco.

T/332696-0612 Precios: $45 torta ahogada, $70 torta de asada, $60 Torta Güera, $230 Combo 1: 5 tortas tradicionales, 1 refresco de 1.5 lt o 5 aguas frescas de 500 ml.

DE NOCHE

Regreso a las raíces El proyecto electropop tapatío, Kuchimatl, presenta NI NA NA, álbum en el que explora el lado femenino de la espiritualidad

C

on un sonido más nocturno y etéreo que sus dos producciones anteriores, que simboliza un retorno al estilo que lo caracterizó en su primer material discográfico que data del año 2012, “The Kiss”, el proyecto electropop tapatío, Kuchimatl, regresa a la escena musical con una nueva placa, titulada NI NA NA. Este álbum nació por puro gusto, sin ninguna agenda detrás. En ocasiones anteriores el dueto había planeado con lujo de detalle sus discos, desde los nombres, la cantidad de canciones que contendrían, sus sonidos, etc. Pero en el caso de NI NA NA, fue diferente. La idea era sacar una “Extended Edition” de “Steps to Illumination” con un remix y una canción nueva, pero pronto esas canciones nuevas se convirtieron en siete, y fue necesario darle forma y concepto a la nueva producción. Las ideas fluyeron de una manera muy natural, empapadas por la noche y la exploración del lado femenino de la espiritualidad.

Javier Correa, líder de Kuchimatl platica más al respecto para los lectores de Ocio.

cada influencia de la tendencia Emo que tuvo su auge en la década pasada. ¿Por qué decidiste incluir un tema en español en este álbum?

Antes no me gustaba escribir letras en español, para nada. Sentía que las palabras me salían muy inadecuadas y torpes. Pero luego me empezaron a salir decentes. Y pues ya tenía ganas de sacar algo en mi lengua materna y salió “Diosa”. Espero presentar de ahora en adelante producciones estrictamente bilingües. ¿De qué hablas en tus nuevos temas?

Hablo de la Diosa, la Diosa del amor y de la destrucción. En esencia, como en todos mis discos, hablo del amor en distintos niveles. En este caso se trata de un amor inspirado en la divinidad femenina y la manera en que ella se encuentra presente en nuestras vidas.

Las canciones están inspiradas en ritos lunares, la noche, el amor, el sexo y la trascendencia de la realidad física por medio de la exaltación de la consciencia en otras rea-

lidades. Por ejemplo, uno de mis temas favoritos del disco (se llama “Come Home”) está hecho a partir de fantasías privadas de after parties.

También hay una evolución en tu imagen, ¿a qué obedece esto?

El proceso que dio lugar a que NI NA NA se manifestara comenzó mucho antes de componer y producir el disco, y empezó en un nivel psicológico muy personal. Antes me nacía personificar la feminidad en mí.

Siempre he tenido mi parte “femenina” muy presente y a flor de piel, y añadiendo la peculiaridad de mi voz (la gente siempre piensa que soy una mujer cantando) todo ensamblaba muy bien.

Pero como desde hace dos años tuve un proceso de cambio donde mi propia “feminidad” empezó a tomar distancia de mí mismo para poder contemplarla mejor y de maneras diferentes. Creo que a eso se debe tanta fascinación con la Diosa en este disco. Por lo tanto, he empezado a tomar una expresión más “masculina” en mi vida diaria y en el escenario.

Zona diversa OMAR GÓMEZ Ampliando tu panorama

Javier Correa es mentor y líder del proyecto

¿Qué distingue a “NI NA NA” de tus anteriores producciones?

Su arte. Aunque conceptualmente sigo la misma línea y sónicamente no me he alejado tanto, considero que el arte visual y de video que acompaña las canciones es diferente.

También podría decir que este disco es más compacto, y más efectivo y directo en transmitir emociones que mis discos anteriores.

Otros discos que he lanzado son más laberínticos, NI NA NA es sutil y gradual hasta llegar a una explosión, como orgasmo.

fotos: CORTESÍA

¿Con qué influencias musicales cuenta?

Mis mayores influencias son artistas dentro del género pop, la electrónica y la música New Age, pero en esta ocasión también encontramos sonidos más urbanos en algunas canciones, e incluso en otras hay una marFB: facebook/ociogdl • TW: @Ocioenlinea

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OCIOSIDADES

Lo que destaca en la semana...

El viernes 18. Luna en cuadratura con Neptuno.

Lo que ya se ha enredado demasiado, requiere decisiones más determinantes, tal vez olvidarse de algunas cosas y empezar de nuevo. Se tienen que manejar las respuestas y actitudes ingratas que puedan llegar. Muchas cosas será mejor tomarlas de quien vienen y como vienen. Se puede terminar complicando todo por querer adelantar los asuntos.

El sábado 19. Luna en sextil con Urano. Habrá que iniciar lo que ya está previsto considerando que en el camino y con el tiempo, se ha de ajustar lo que sea necesario. Son tiempos de decisiones.

Se tiene que cumplir con los deberes que ya están y no agregar más. Cuando los cimientos son sólidos, pocas cosas moverán lo que tiene que permanecer firme a través del tiempo.

El domingo 20. EL SOL INGRESA A ACUARIO a las 03:00 hrs. Luna en trígono con Neptuno. Habrá que levantar nuestra mirada a lo alto para obtener la ayuda y comprensión que queremos. Será bueno ver las cosas en un contexto más amplio.

Es conveniente tratar de coincidir con quienes sean aliados y apoyos, dejando a un lado a quienes están quitando fuerza.

El domingo 20. ECLIPSE TOTAL DE LUNA a las 23:12 hrs. LUNA LLENA a las 23:16 hrs., en Leo. Día de sacar el potencial de crecimiento que se tiene.

Las contrariedades que surjan no deben bajar el ánimo, hay que continuar hasta llegar al final de lo propuesto. Se podrán descubrir intrigas que se están gestando de manera encubierta como buenas intenciones. Más vale no especular con lo que todavía no es algo seguro.

El miércoles 23. MERCURIO INGRESA A ACUARIO a las 23:49 hrs. Saturno en sextil con Neptuno. Se ha estado dejando llevar por situaciones que no son muy convenientes para los intereses. Es día de definirse, de tomar una posición con carácter.

Monicómics • Raúl Medina

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Horóscopo lunar • del 18 al 24 de ENERO 2019 • GUSTAVO SPRAGUE ARIES Habrá que evitar por todos los medios hacer más grandes los conflictos que ya se tienen. Tiempo de suavizar asperezas con quienes se tienen intereses en común y evitar más roces. Todavía se tiene una voluntad y fuerza de ánimo que no debe disminuir. Se indica no dejar a un lado lo que debería estar en primer lugar en la vida personal.

CÁNCER El juicio sereno es el que debe prevalecer. Enfocar la atención en lo que se está deseando realizar, no en lo que no se quiere vivir. Hay que actuar con plena conciencia para que mejoren las condiciones de trabajo. Un nuevo tono pueden tomar las relaciones en lo familiar al hacer los ajustes necesarios. Confiar en los sentimientos.

LIBRA Necesario tomar la delantera para avanzar. No perder de vista cómo se desarrollan las cosas.

Cuidar que la forma de resolver sea favorable en lo personal. Hay que definirse más en seguir el propio camino que se ha trazado y no inmiscuirse tanto en los asuntos de los demás. Las obligaciones que ya se tienen son suficientes.

CAPRICORNIO Una nueva dirección hay que darle al destino. Lo que esté provocando malestar o disgusto podría convertirse en un problema mayor, es mejor tomar medidas y resolver. Otros pueden descubrir los planes, es mejor tomar lo que está al alcance por el momento. Se deben poner los puntos sobre las íes, en lo que se tiene que modificar.

TAURO Con un diálogo abierto se pueden resolver diferencias con otros. Podría volverse a equivocar al querer forzar un poco más las cosas. El ser más cauto y moderado no es signo de debilidad. Hay que revisar si ya se tiene la capacidad y los medios para iniciar. Es mejor no gastar el potencial en intentos inútiles y poco productivos.

LEO Algunos imprevistos pueden alterar lo planeado.

Si se tienen dudas, es mejor consultar a quien sabe más y es prudente. Se pueden tener intereses contradictorios que es mejor conciliar y llegar a puntos de acuerdo. Cuando no se pueden sobrellevar algunas responsabilidades, hay que delegar o pedir apoyo.

ESCORPIÓN Se le tiene que dar valor a la palabra, cuidar en lo que se compromete. Se necesita de manera decisiva y rápida analizar el error y corregirlo, no esperar más. No dejar que se queden en el corazón sentimientos de rencor ni de venganzas.

Conviene entrar a negociar lo que otros están exigiendo, no todo está definido, ni hablado.

ACUARIO Lo que otros han estado esperando, son acciones de forma sencilla. Hay que sopesar todavía un poco más los intereses que son tan diferentes el uno del otro y no mezclarlos con los demás. Tener más cuidado para no perder nada de lo que realmente pertenece. No prestar atención a quien sólo trata de ilusionar.

GÉMINIS Es importante aprender a observar y escuchar, concentrar la atención en lo que se esté viviendo.

Dejar de hacer castillos en el aire para ver lo que está al alcance y caminar en sentido positivo. La prudencia es buena consejera ante lo que no se tiene que decir. Buscar lo que sea viable para no ponerle más complicaciones a la vida.

VIRGO Es momento de estructurar la vida de otra forma y no darle la vuelta a las dificultades, sino enfrentarlas. Los objetivos deben ser claros y los esfuerzos dirigidos a alcanzarlos. Momento de superar los temores ante lo que pueda suceder a futuro. Se tiene que bajar el nivel de tensión. Es tiempo de explorar en otras áreas de desarrollo.

SAGITARIO Con un sentido práctico hay que marcar las nuevas pautas que lleven a realizar los proyectos.

Tratar de conciliar pensamiento y emoción antes de decidir. Hay que explotar las condiciones más propicias. Estar al margen de intereses y conflictos ajenos. Más vale tener paciencia y no actuar hasta que la intuición indique el mejor momento.

PISCIS Tiempo de buscar las repuestas en lo profundo del interior y no esperar que otros den lo que no han de dar. Hay pasos que se tienen que vivir y suceder antes que las cosas realmente cambien, después todo puede empezar a ser más fácil, no antes. Se está en más deuda consigo mismo con lo que se ha dejado de hacer.

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