¿QUÉ TANTO CONTAMINA LO QUE COMES? Lo que comemos impacta directamente en el medio ambiente derivado de lo que se conoce como la huella de carbono, que es la cantidad de gases de efecto invernadero que son generados a partir de la producción de nuestra comida. Por ejemplo la carne de res es considerada la más contaminante, por generar 60 kg de CO2 por cada kg de producto, seguido del cordeo y el queso.
ERICK RAMÍREZ MARTÍNEZ
Huella de carbono
(kilogramos de C0₂ generados por cada kilogramo de producto producido)
59.6
24.5 21.2
18.7
16.5 11.8
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7.6 7.2 6.1 6.0 6.0 5.1 4.5 4.0 3.7 3.5 3.0 2.8 2.6 2.4 1.6 1.4 1.4 1.4 1.4 1.1 1.1 1.1 1.0 0.9 0.8 0.8 0.5 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2
Fuente: Joseph Poore y Thomas Nemecek (2018). Reducing food enviromental impacts through producers and consumers
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Gráfico: Luis Calderón