Roses de pommes de terre primeur au piment d’Espelette

4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre primeur

La Noirmoutier

• 1 œuf

• 1 c. à c. de piment d’Espelette

• 1 noix de beurre

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Quelques feuilles de sauge

Préparation

• Préchauffer votre four à 180° C (th. 6).

• Faire cuire la moitié des pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Les écraser en purée. Laisser refroidir.

• Incorporer l’œuf et saupoudrer de piment d’Espelette. Saler et poivrer. Bien mélanger.

• Beurrer généreusement vos moules à muffins et les garnir d’un fond de purée.

• Trancher finement les pommes de terre de Noirmoutier restantes à l’aide d’une mandoline (environ 2 à 3 mm d’épaisseur).

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• Disposer les tranches de pommes de terre les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement.

• Les badigeonner d’huile d’olive et de sauge ciselée.

• Les rouler de manière à former une rose et les déposer délicatement dans la purée.

• Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Parsemer de fleur de sel et de feuilles de sauge juste avant de servir.

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Au Rez-deChaussee -

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur !

Théodore Zeldin

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Restaurant Signorizza

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Hyper U Challans

Bd Jean XXIII – 85300 CHALLANS

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