Maurice Créateur VENDÉEN DU MONDE

On dit souvent que la cuisine est une invitation au voyage. C’est aussi vrai des créations de Julien De Sousa, pâtissierchocolatier Vendéen d’origine Portugaise dont la carrière professionnelle se lit à travers les mers et les continents. De Manhattan au Brésil, en passant par Lisbonne et les quatre coins de l’Europe, il a aussi exercé sur les océans à bord de grands bateaux de croisière. Puis, il pose ses valises à Paris, et passe 5 ans aux côtés de Pierre Hermé, dont il s’enrichit de la « recherche permanente du goût, du bon, du meilleur, de l’exploration de saveurs inattendues, » mais aussi « de sa rigueur, de son exigence et de sa créativité. »

Des qualités, comme autant d’ingrédients qu’il ajoute à ses propres recettes lorsqu’il revient sur ses terres natales. C’était il y a 12 ans. Aujourd’hui, c’est à Challans, sous l’enseigne Maurice Créateur Pâtissier Chocolatier qu’il officie. Une enseigne qui met en avant des créations issues de matières premières de grande qualité, émanant de producteurs Vendéens : « Je favorise toujours le local, à chaque fois que c’est possible. La crème vient de Montaigu, le lait de Saint-Christophe, le sel de Noirmoutier... » De même, la saisonnalité est un fondamental. Il déroule : « pas question pour moi de faire un gâteau à la fraise en février, ça n’a pas de sens ! »

Par contre, pour chaque événement de l’année (Épiphanie, SaintValentin, Pâques, fête des mères, Halloween, Noël...), Julien et son équipe proposent des créations originales et temporaires, en plus de ses recettes permanentes, qu’il voit comme « des spécialités, plus que des desserts traditionnels. »

Pour ces dernières, il puise son inspiration dans ses voyages, aussi bien que dans ses origines. « Je mets le Pastéis à l’honneur, c’est le gâteau emblématique portugais, mais je le fais avec les ingrédients d’ici. C’est un peu mon dessert signature, il rencontre un vrai succès. » En témoignent aussi ses macarons, qui firent la renommée originelle de son commerce : « quand je suis arrivé en Vendée, personne n’en faisait, on a très vite été connu pour nos macarons. »

Un succès qui se propage aussi au rayon chocolat, où les tablettes maison cohabitent avec les friandises. « Avec mon chef chocolatier, on a imaginé toute une gamme de bonbons aux saveurs originales, qui plaisent beaucoup. » Julien a aussi créé sa propre recette pour le compte de Valrhona, célèbre producteur français de cacaos de grande qualité. « Il s’appelle Akanao, c’est un pur origine Ghana, à 71 % de cacao, avec une petite touche de vanille. Pas du tout amer, il est très

Et pour un peu plus de réconfort, vous pourrez retrouver toutes ces spécialités dans deux points de vente. À la Fabrique, 38 route de Soullans (où se trouve le laboratoire) et à La Boutique, un charmant salon de thé, au 3A Place de Gaulle, « où déguster nos produits avec un bon chocolat chaud maison. » Et si pour vous la pâtisserie se vit aussi derrière les fourneaux, Julien propose des ateliers autour de la confection des macarons. « Ce sont des ateliers qui durent 3 heures et qui peuvent accueillir 6 personnes. Chacun fait la recette, de la pesée à la cuisson. Et à la fin, tout le monde repart avec ses créations ! »

La Fabrique

38 route de Soullans 85300 Challans

La Boutique

3 A place de Gaulle 85300 Challans

02 51 54 55 29

Au cœur de la résidence seniors Villas Ginkgos

« Le Clos Saint Jean », venez découvrir un restaurant convivial et chaleureux accessible aux habitants des lieux, mais pas seulement. Il est aussi ouvert aux personnes extérieures, visiteurs, familles ou amis des habitants de la résidence, sur réservation.

Le restaurant Ginkgos offre un cadre lumineux et cocooning, avec vue sur le patio et la piscine, dans lequel les habitants de la Résidence seniors aiment se retrouver pour partager un repas et un moment de convivialité du lundi au dimanche inclus pour le déjeuner.

Notre Cuisine “fait maison”

La cuisine « fait maison » du restaurant Ginkgos, fait l’objet d’une attention toute particulière pour que « manger » demeure un vrai plaisir. Elle est élaborée chaque jour par le chef de cuisine et son équipe à partir de produits frais et de saison. Les menus sont établis en collaboration avec une diététicienne afin de proposer des repas équilibrés et adaptés aux besoins de chacun. La bonne alimentation est un point essentiel du « bien vieillir », associée à la convivialité, au plaisir de se retrouver, de faire des rencontres et de satisfaire ses papilles ! L’équipe d’accompagnateurs toujours souriante, dynamique et joviale assure chaque jour le service et l’animation.

La R Sidence Seniors Villas Ginkgos

Sérénité, calme et gourmandise

Des événements

culinaires sont organisés chaque mois au sein du restaurant Ginkgos !

• L’Escapade Gourmande Ginkgos organisée au sein de la résidence, chaque mois, pour voyager le temps d’une journée avec les spécialités d’un pays ou d’une région, stimuler les papilles et l’imaginaire. Des animations spécifiques sont concoctées par l’équipe : des apériquizz, des chants, des danses de toute l’équipe qui se déguise aux couleurs du pays, de la musique traditionnelle, des reportages ou films sans compter la décoration thématique dans toute la résidence qui renforce l’esprit d’évasion.

• Les Mercredis Ginkgos, une semaine sur deux :

> Le mercredi GOURMAND Ginkgos, un menu pour se faire plaisir tout simplement.

> Le mercredi OCÉANE Ginkgos avec dégustation de homards, gambas grillées ou huîtres….

> Le mercredi CANAILLE Ginkgos et son menu à base de cochonaille et produits du terroir.