Restaurants : les adresses gourmandes 137 – À table avec Le Fatra

from LES SABLES MAGAZINE N°15

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PAPILLES EN ALERTE

Si vous êtes indécis, pas besoin de se creuser la tête, voici une sélection de restos sablais qui vous ouvrent leur univers savoureux.

Choisissez… au gré de vos envies ou de votre budget : cuisines gastronomiques, cuisines du terroir, crêperies… chacun y trouvera son bonheur.

Il est temps de se mettre à table.

Bon appétit !

Le Port Le Fatra

Le restaurant Le Port à la Chaume a été entièrement transformé par Morgan et Axelle qui ont repris l’affaire en 2010. Axelle vous accueille comme à la maison dans une ambiance conviviale et décontractée. Dans un décor rétro-industriel, les propriétaires vous font partager leur passion de la table. Ils vous proposent une cuisine traditionnelle, inventive et audacieuse où se mêle une pointe d’exotisme inspirée de leurs voyages effectués autour du monde. Une cuisine simple et authentique faite avec le cœur et l’amour du métier. Les menus évoluent au gré des saisons et du marché. Menus à 14.50 € le midi, 19 €, 25 € pour des saveurs d’ici et d’ailleurs et 30 € le gourmand. Une étape gourmande et sympathique à découvrir à la Chaume.

LE PORT 24 QUAI GEORGE V LA CHAUME - LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 07 52 restaurant-leport@hotmail.fr Voilà 6 ans que Marie-Pierre et Patrice ont eu le coup de cœur pour ce restaurant et pour son beau quartier de la Chaume avec une vue fantastique sur le chenal. Aujourd’hui bistrot gourmand, ils ont créé une atmosphère chaleureuse et conviviale où ils aiment vous recevoir comme à la maison.

Ici tout est présenté à l’ardoise sans tape à l’œil. Patrice et son équipe proposent une carte du marché qui suit les saisons avec l’incontournable thon aux épices, la seiche à l’encre ou la plancha de Saint-Jacques. De son côté Marie-Pierre saura vous guider parmi une très belle sélection de vins de propriétaires.

LE FATRA 21 QUAI GEORGE V LA CHAUME - LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 68 73

Le quai des saveurs

Restaurant cosy, situé sur le port de pêche des Sablesd’Olonne, où Marjorie & Nicolas travaillent en accord : Mets et Vins, Arts de la Table et Produits de qualité conjugués par un savoir faire de tradition française métissée par des saveurs d’ailleurs.

Ils y travaillent un menu unique « le Menu des Saveurs » décliné en 5, 4 ou 3 Temps, établi et renouvelé selon le marché, faisant la part belle aux producteurs locaux et le retour de la pêche sablaise. Dans la cave,se côtoient les vins de pays des différentes régions et les grandes appellations.

LE QUAI DES SAVEURS 10 QUAI GUINÉ LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 23 84 91 lequai.des.saveurs@orange.fr www.lequaidessaveurs.net

Coté Sud

Décor design et très contemporain, le restaurant Côté Sud affiche sa différence. Pizzas, salades gourmandes, viandes, poissons, Pascale et Hugues, restaurateurs depuis plus de 15 ans, proposent une cuisine du marché, aux couleurs méditerranéennes. Parmi ses spécialités, goûtez les seiches au beurre fondu, piment d’Espelette, tomates confites ; la souris d’agneau au miel et aux fruits secs ou encore la salade Côté Sud, tomates confites, blanc de poulet au sésame, jambon serrano et camembert rôti. Formule express le midi avec une entrée et un plat au choix ou un plat et un dessert au choix. Vin au verre ou au pichet. Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf le dimanche. Service rapide.

COTÉ SUD 5ÈME AVENUE - BD DU VENDÉE GLOBE CHÂTEAU-D’OLONNE TÉL. : 02 51 33 39 61 www.restaurant-cotesud.net Rejoignez nous sur facebook contact@restaurant-cotesud.net

Au Puits d’Enfer

Le Puits d’Enfer offre à la fois les plaisirs de la gastronomie et une vue imprenable sur la mer. Que ce soit de la salle largement vitrée, de la pergola ou bien de la terrasse, les convives dégustent leurs repas face au fameux Puits d’Enfer. Au menu, des plats succulents orchestrés par le chef Yves Soreau et merveilleusement ponctués par les œuvres sucrées de son fils Sébastien Soreau, élu médaille de bronze au concours des meilleurs apprentis de Vendée.

Les produits frais, de saison et de qualité sont mis en valeur dans une carte de cuisine revisitée et créative. Parmi les classiques, découvrez la nage de homard et langoustines et son crémeux de crustacés dans un cadre unique et une atmosphère conviviale.

AU PUITS D’ENFER 56 BOULEVARD DE LATTRE DE TASSIGNY CHÂTEAU-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 52 77 www.restaurant-vendee-puitsdenfer.com

Le Clipper

Une cuisine créative, raffinée et savoureuse, parfumée aux épices d’ici et d’ailleurs.

À découvrir dans une ambiance chaleureuse où le décor fait la part belle à l’univers marin. Ici, les produits de l’océan, travaillés par le chef, proviennent directement de la pêche locale.

Quatorze ans que M. et Mme Chadi vous accueillent au Clipper, sur le port de pêche. Un gage de qualité.

Le Galway

C’est l’adresse incontournable de Port Olona. On y vient pour sa déco moderne très réussie, pour l’ambiance relax et pour l’authenticité de ses mets. A l’approche des beaux jours, la terrasse offre une vue imprenable sur le port de plaisance. A l’intérieur, au rez-de-chaussée, une véranda donne sur la terrasse et à l’étage une salle et une autre terrasse panoramique surplombent le port. Le midi, les menus avec le plat du jour font un carton. Parmi les spécialités : foie gras maison, os à moelle, millefeuille de chèvre et de tomates, gambas à la plancha, poisson frais du moment ou andouillette et frites maison. En dessert, goûtez les profiteroles de crêpes !

LE CLIPPER 19 BIS, QUAI GUINEE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 03 61 LE GALWAY PORT OLONA LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 64 29

Fleurs de Thym

Dans un esprit bric-à-brac et une ambiance « comme à la maison », vous tomberez sous le charme de ce restaurant atypique à la déco tendance.

Laissez-vous tenter par le Minestrone de langoustines et foie gras poêlé, la Queue de lotte rôtie et duo de petits pois au jus de fruits rouges ou le Carré d’agneau avec purée à l’huile d’olive et croquant de sarrasin. Et, pour conclure, essayez donc l’un des desserts élaborés par le chef patissier tel le Millefeuille fraises et framboises, pistou sucré.

FLEURS DE THYM 2 QUAI GUINÉE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 00 51

Le Cotton Pub

Avec son architecture inspirée de la Louisiane, le JOA Casino des Pins est un lieu unique.

Son restaurant Le Cotton Pub vous propose un large choix de suggestions gourmandes, telles que les grandes assiettes autour du poisson ou du bœuf, ainsi que des desserts maison.

Les soirées y sont régulièrement rythmées par des groupes de musique.

Et aux beaux jours, on y déjeune ou dîne sur l’une des terrasses les plus exotiques et ombragées des Sablesd’Olonne.

Le Cotton Pub JOA CASINO DES PINS AVENUE RHIN ET DANUBE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 69 12 www.joa.fr

L’Orée des Pins

Au calme dans les pins, à côté du casino, L’Orée des Pins vous accueille dans un décor original, aux vastes volumes avec comme atout supplémentaire : une très belle terrasse en bois mi-ombragée paysagée de bambous. Le chef Christophe Clessienne fort d’une solide expérience dans de grandes maisons de la gastronomie française vous propose une cuisine traditionnelle et soignée à base de produits frais, fruits de mer, poissons de la criée et viandes sélectionnées.

Ouvert tous les jours 7/7. Service tardif le week-end et en saison. Parking facile et gratuit.

L’ORÉE DES PINS 20, AVENUE RHIN ET DANUBE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 32 04 82

La Gargote

Le restaurant LA GARGOTE, dans son cadre unique entre marais et forêt vous reçoit dans une ambiance chaleureuse ou les enfants sont chouchoutés.

Ses spécialités de grillades au feu de bois dont la fameuse anguille du marais vous séduira à coup sûr.

Claire Anne et Jean-Luc vous feront voyager pendant les concerts de tous horizons musicaux.

LA GARGOTE 19 ROUTE DE LA FORÊT OLONNE-SUR-MER TÉL. : 02 51 23 85 31

La Belle Époque Le Blé noir

Idéalement situé sur le port de plaisance de Port Bourgenay, à deux pas des Sablesd’Olonne, venez découvrir le restaurant la Belle Epoque et la crêperie Le Blé Noir. Côté restaurant, vous dégusterez de succulents plats résultants de l’inventivité du Chef et sa spécialité « la Godaille du Pécheur ». Côté crêperie, une carte riche et savoureuse à base de « farine Biologique ». La spacieuse terrasse aménagée en pergola avec vue sur le port, vous permettra d’y faire une pause par tous les temps. Ouvert du mercredi au dimanche des vacances de février à la Toussaint et tous les jours pendant les vacances scolaires.

LA BELLE ÉPOQUE - LE BLÉ NOIR PORT BOURGENAY TALMONT-SAINT-HILAIRE TÉL. : 02 51 22 22 15

Le Nautique

Idéalement situé face au port, Jocelyne vous propose depuis 25 ans, une cuisine traditionnelle aromatisée à souhait, du poisson frais, des fruits de mer…

Une table idéale pour savourer de superbes homards français mais aussi des acras et autres boudins antillais.

Car, ici, se mêlent chaleureusement décor marin et ambiance des îles.

LE NAUTIQUE 18 QUAI GUINEE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 95 10 83 - 06 61 14 24 41

La Colombine

Du nouveau sur le remblai. Claire et son équipe vous accueillent dans le nouveau cadre élégant et moderne de la crêperie la Colombine. Les couleurs chaudes de la décoration sont à l’image de l’accueil. Sucrée ou salée, la carte affiche un choix original et alléchant de crêpes, de galettes, de tartines et de salades composées. De la plus simple à la plus recherchée, elles sont toutes appétissantes. Laissez-vous tenter par la spécialité de la maison, la Saint-Amans aux saveurs du Sud-Ouest.

La Colombine, avec sa grande terrasse, une adresse idéale pour passer un délicieux moment face à la mer.

CRÊPERIE LA COLOMBINE 21 PROMENADE LAFARGUE (REMBLAI) LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 95 25 28

Le Poisson rouge

Fred et l’équipe du poisson rouge vous accueillent dans un nouveau cadre ou la détente et la qualité sont maître mot.

Poisson à l’ardoise tous les jours, mais aussi viande à la plancha, fruits de mer et pizzas, vous seront servis dans une ambiance chaleureuse toute l’année.

Le poisson rouge est ouvert le midi et le soir, 7 jours sur 7 pendant la saison. Hors saison, il est ouvert le midi et le soir sauf le lundi et le mardi.

LE POISSON ROUGE 20 QUAI GUINEE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 43 61

Le Clos des Chaumes

Situé au cœur de la Vendée, le vignoble « Le Clos des Chaumes » a été transmis de génération en génération depuis 1955 et s’étend sur 17 hectares sous l’appellation d’origine « Fiefs Vendéens Mareuil ». Aujourd’hui, Fabien Murail, propriétaire récoltant, propose une large gamme de vins Blanc, Rosé et Rouge. En véritable passionné, Fabien Murail s’applique à offrir à sa clientèle des vins de terroir à la fois structurés, authentiques et subtils. La production du Clos des Chaumes est une référence en termes de qualité comme en témoignent les nombreuses reconnaissances.

LE CLOS DES CHAUMES Le Clos des Chaumes La Tudelière / 85320 LA COUTURE Tél. 02 51 30 58 56 ou 06 03 89 65 44 earl.murailfabien@orange.fr www.fabienmurail.com

Les Salines

Au cœur des marais, les sauniers vous accueillent loin du tumulte de la ville. Le site des Salines vous invite à découvrir une nature préservée et sauvage.

Après une inoubliable balade en bateau ou en canoë, la boutique du sel, au village de l’Aubraie vous accueille.

Ouverte toute l’année, vous y trouverez l’or blanc récolté dans le marais tout proche selon les méthodes ancestrales, ainsi qu’une multitude de produits locaux que les sauniers ont sélectionné pour leurs qualités gustatives et l’authenticité de leurs préparations. Et puis, la boutique recèle des trésors d’idées cadeaux originales ainsi que des créations artisanales typiques.

LES SALINES ROUTE DE L’AUBRAIE LES SABLES-D’OLONNE TÉL. : 02 51 21 01 19 www.lessalines.fr

Les Authentiques recettes chaumoises coll. « Cuisines et chefs de Vendée » éditions Offset 5, 2012.

EN VENTE AU FATRA

Cuisine vendéenne :

le Fatra à l’honneur

Un garnement sur le quai de la Chaume ? En voici un fameux qui s’anime depuis des années à l’heure du repas. Le Fatra – « garnement » en patois chaumois – a la particularité de sévir en cuisine. Il est aussi le premier restaurant d’une collection littéraire consacrée aux « Cuisines et chefs de Vendée. »

Prenons une cuisine de caractère, trempée à l’eau de mer et forgée aux produits du terroir. Comme un goûteux pavé de thon rouge aux épices par exemple. Un tour de main culinaire qui au Fatra, frôle le tour de force. « Presque tous nos plats sont choisis la veille pour le lendemain », confi e le restaurateur Patrice Guillou. « Notre carte s’écrit au fur et à mesure des arrivages et des saisons. » Priorité au frais, à l’extra frais donc. Et c’est ainsi qu’au Fatra, fraîcheur des produits fl irte toujours avec amour de la cuisine du large : carpaccio de maquereau, terrine d’encornets, rillettes de sardine… Une sélection de recettes qui méritait bien que l’on s’y attarde.

L’âme du patrimoine culinaire chaumois

En 2012, les éditions Offset 5 s’y sont attelées, en réalisant le premier opus de la collection « Cuisines et chefs de Vendée ». Une série refl étant le dynamisme de jeunes chefs, nouveaux ambassadeurs du terroir et de la qualité des productions locales. Dans ce premier ouvrage, Les Authentiques recettes chaumoises(1) , le Fatra y est mis à l’honneur au fi l de clins d’œil photographiques à l’histoire sablaise : depuis le ventre garni des canots de pêche jusqu’aux fourneaux de la cuisinière, c’est l’âme d’un patrimoine qui se dessine avec gourmandise. Le restaurateur y livre une sélection de ses meilleures recettes, simples et authentiques, héritées de la cuisine familiale et de la mémoire collective chaumoise. De l’amour culinaire à partager.

Plus de 850 références de vins en provenance de toutes les régions vinicoles de France. Une gamme de vins étrangers sélectionnés pour leurs remarquables qualités. 250 références en alcools et liqueurs dont 170 whiskies (Ecosse, Japon, Bretagne, etc.) : le plus beau Marché aux Vins et alcools de Vendée !

Nos cidres et nos bières artisanales sont choisis pour leur diversité, leur typicité et leur rareté. Elles proviennent pour l’essentiel de petits artisans brasseurs, amoureux de leur art. Au Marché aux Vins, chaque produit est sélectionné en dégustation par l’ensemble des cavistes et choisi à l’unanimité.

« Notre passion : découvrir des vignerons qui produisent des vins de qualité, mais aussi des appellations méconnues et vous faire partager nos coups de cœur. »

Thierry Loiret.