Un cadre entièrement rénové pour Le Fatra

LE FATRA

21 Quai Georges V – La Chaume 85100 Les Sables d’Olonne Tél. : 02 51 32 68 73

Fermé les dimanche, lundi et jeudi soirs, ainsi que le lundi en juillet et août.

... [Gastronomie] ...

Le Fatra fait peau neuve

Photos © Christophe Favreau

Réputé pour son fameux Thon aux épices, véritable signature du restaurant, le Fatra régale les papilles des amateurs de poissons depuis près de 9 ans. Le long du quai de la Chaume, dans un cadre entièrement rénové et redécoré, inspiré du style bistrot chic, Marie-Pierre et Patrice Guillou proposent une cuisine de saison, précise et passionnée, faite de produits frais directement issus de la production locale. « Notre carte est composée

à 80 % de poissons... donc, tous les matins, je suis au Centre de Marée où je retrouve les fournisseurs avec qui je travaille en confiance depuis des

années, voir des générations pour certains ! », explique Patrice, récemment élevé au rang de Maître Restaurateur, titre qui récompense son expérience professionnelle et son engagement à cuisiner à partir de produits bruts, issus de circuits courts. Une distinction qui s’ajoute à de nombreuses autres parmi lesquelles des entrées dans le guide « Les plus belles Tables de Vendée » en 2010, le Guide du Routard en 2011 et le prestigieux Gault et Millau, en 2014. Mais la plus grande satisfaction de Patrice est sans aucun doute celle du travail bien fait, du plaisir donné aux hôtes de son bel établissement. Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, il n’a cessé depuis de travailler son art.

UNE CARTE À VISAGE HUMAIN

Ce goût de l’excellence est partagé par une alliée de choix. En charge de l’accueil et du service en salle, son épouse Marie-Pierre est également responsable de la carte des vins. En quête perpétuelle des meilleurs cépages, elle veille également à donner à sa sélection un caractère très humain. « De la même façon que Patrice

aime à côtoyer ses fournisseurs, je vais à la rencontre des producteurs pour faire des dégustations et associer une personne, un visage aux produits que nous vendons. Et puis nous avons la chance d’être entourés de fins connaisseurs qui savent nous conseiller... bref, nous sommes très vigilants quant à la qualité générale de notre cuisine et de tous les éléments qui

l’accompagne. C’est un véritable souci de cohérence ». Une cohérence synonyme de plaisir intense qui se décline aujourd’hui dans une nouvelle salle plus intime à l’arrière du restaurant. Ouverte sur la cuisine et à l’abri d’une véranda qui s’ouvre dès que la température s’élève, cette nouvelle extension se destine aux repas d’affaires ou aux réunions familiales. A découvrir !