Le Karo

ACCUEIL

Déjeuner : de 12h00 à 13h45

Dîner : de 19h15 à 21h45

Fermeture hebdomadaire : lundi et dimanche

Karo ? OK !

Sur l’Esplanade des Halles où les Yonnais s’approvisionnent en produits de Vendée, Le Karo vous accueille avec des plats gourmands alliant tradition et modernité. Préparée par Jérôme Guicheteau, cette cuisine met en valeur la fraîcheur des produits judicieusement choisis. Des assiettes à déguster dans des salles lumineuses spacieuses, ou l’été en extérieur, sous le soleil de la terrasse.

Quasi de veau maraîchin, légumes grillés et gnocchis aux herbes fraîches

Ingrédients

Pour 4 pers.

- 4 pavés de quasi de veau fermier (ici de race maraîchine)

- ½ potimarron

- 1 betterave cuite

- 1 patate douce

- 2 carottes

- 1 panais

• Préchauffer le four à 220° C.

• Laver, éplucher et tailler les légumes en grosses bouchées. Les étaler sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfourner jusqu’à coloration (une avec la pointe d’un couteau.

• d’eau. Passer au chinois pour obtenir un jus vert.

• Faire cuire les gnocchis dans une eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent en surface, les sortir avec un écumoire et les placer dans une poêle. Ajouter la crème et le

- 400 g de gnocchis

- 25 cl de crème fraîche

- 1 beau bouquet d’herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette…)

- Jus de veau (maison ou du commerce)

- Huile d’olive

- Beurre

- Une gousse d’ail en chemise et une brindille de thym jus vert, et faire réduire jusqu’à ce que la sauce prenne de la consistance.

• Saler et poivrer les pavés de veau, et les colorer vivement au beurre dans une poêle. Baisser le feu, ajouter la gousse d’ail et le thym et laisser cuire quelques minutes en arrosant la viande de son beurre de cuisson.

• Réchauffer le jus de veau.

• Dresser les gnocchis enrobés de crème aux herbes, les légumes grillés et les pavés de veau tranchés. Finir avec un cordon de jus de veau

Frédéric HERVÉ

Menus : de 17,80 € à 28,50 €

Prix moyen à la carte : 32 €

Gault & Millau