Cajeta del DĂa de Muertos
Tradiciones de Guanajuato Cajeta de Camote de DĂa de Muertos
Cajeta del Día de Muertos INGREDIENTES (Para 8 personas)
Cajeta de camote de GUAYABA
Cajeta de camote de LECHE
1 ½ kilos de camote blanco*
1 ½ kilos de camote blanco
½ kg de guayaba
½ de piloncillo
½ de piloncillo**
1 raja de canela
1 raja de canela***
1 lata de leche, preferentemente del tipo evaporada (250. ml)
Anilina vegetal color rosa 1 cucharadita de extracto de vainilla
UTENSILIOS Cajeta de camote de NUEZ -Metate de piedra, en su defecto, licuadora y colador 1 ½ kilos de camote blanco ½ de piloncillo
-Cazo de cobre, en su defecto, una olla de fondo grueso.
1 raja de canela
-Pala de madera
1 lata de leche, preferentemente del tipo evaporada (250. ml) NOTAS 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ kilo de nuez
*se puede sustituir por amarillo o morado ** se puede sustituir por una taza de azúcar
Anilina vegetal color verde limón ***se puede usar canela en polvo también
Cajeta del Día de Muertos PREPARACIÓN CAJETA DE NUEZ Y LECHE (Cuando no tienes un metate)
1. Los camotes se lavan muy bien, se pelan y se ponen a cocer con ½ taza de agua en la olla de presión, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos;
luego se pasan por una coladera para que queden como puré. Es importante que este tamizado se haga para que no queden rastros de las fibras o cáscara del camote. NOTA. Recomiendo que lo hagan mientras esté tibio el camote.
Cajeta del D铆a de Muertos
2. Se pone el piloncillo, de preferencia en un cazo de cobre grande, al que le agregamos un chorrito de agua, s贸lo la suficiente para que se deshaga, y con esto se forma una se hace una miel espesa.
3. La nuez se muele con la mitad de la leche, y se agrega al cazo a la miel de piloncillo junto con el resto de la leche, la canela y vainilla. Se deja hervir.
Cajeta del Día de Muertos
4. Enseguida se le agrega el camote, previamente cocido, molido y cernido. Se pone al fuego lento, sin dejar de menear, hasta que esté firme y se vea el fondo del cazo. 5. El dulce así obtenido puede dejarse del color que queda o añadir anilinas vegetales del color elegido para entintarlas. 6. Retira la vara de canela y sirve en los panes.
NOTA: Para que la cajeta sea sólo de leche, no añadir la nuez.
Cajeta del DĂa de Muertos
Cajeta del Día de Muertos PREPARACIÓN DE LA CAJETA DE GUAYABA (Cuando no tienes un metate)
1. Los camotes se lavan muy bien, se pelan y se ponen a cocer con ½ taza de agua en la olla de presión, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos;
luego se pasan por una coladera para que queden como puré. Es importante que este tamizado se haga para que no queden rastros de las fibras o cáscara del camote. NOTA. Recomiendo que lo hagan mientras esté tibio el camote.
Cajeta del DĂa de Muertos 2. Se pone el piloncillo, de preferencia en un cazo de cobre grande, al que le agregamos un chorrito de agua, sĂłlo la suficiente para que se deshaga, y con esto se forma una se hace una miel espesa.
3. Las guayabas se les quitan las semillas y se muelen en la licuadora. Con las guayabas molidas y coladas, se agregan al cazo de la miel de piloncillo la canela y se deja hervir. 4. Enseguida se le agrega el camote, previamente cocido, molido y cernido. Se pone al fuego lento, sin dejar de menear, hasta que estĂŠ firme y se vea el fondo del cazo.
Cajeta del DĂa de Muertos
5. El dulce asĂ obtenido puede dejarse del color que queda o aĂąadir anilinas vegetales del color elegido para entintarlas. 6. Retira la vara de canela y sirve en los panes.
Cajeta del DĂa de Muertos
Cajeta del Día de Muertos
(Cuando tienes un metate)
Dedicado a mi hermana,…ggrrr, porque ella sí lo tuvo y además quién le ayudara….¬¬
Cajeta del Día de Muertos
Los camotes se lavan muy bien, y se ponen a cocer con agua a cubrir en la olla a fuego medio-alto, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos;
luego se tamizan en el metate (yei!!!, esto realmente le dá un sabor rico y un aspecto y textura sedosito ^^)
…aunque es mucho trabajo…..
Cajeta del Día de Muertos Lo mejor de hacer Cajeta de Camote de Día de Muertos, es que hay mucha gente que te ayude, es una bonita celebración para que justo en el momento de moler en el metate, tengas la facilidad de un montón de esclavos, ups! perdón…. me refiero a amigos o familiares que ayuden ^.^
A veces no es suficiente que sean muchos amigos, se necesita recurrir a lo que sea con tal de acabar. Sobre todo en mi familia, donde mi mamá nos hace pasarlo por el metate, tres veces! o.O
Es importante que este tamizado se haga para que no queden rastros de las fibras o cáscara del camote.
NOTA. Recomiendo que lo hagan mientras esté tibio el camote.
Cajeta del Día de Muertos
2. Se pone el piloncillo, de preferencia en un cazo de cobre grande, al que le agregamos un chorrito de agua, sólo la suficiente para que se deshaga, y con esto se forma una se hace una miel espesa.
3. Las guayabas se les quitan las semillas y se muelen también en el metate. Con las guayabas molidas, se cuelan y se agregan al cazo a la miel de piloncillo la canela y se deja hervir. NOTA. Es importantísimo dejar hervir bien para que la guayaba no se eche a perder.
Cajeta del Día de Muertos
Como podemos ver, en este paso también es esencial contar con muchas personas que ayuden. 4. Enseguida se le agrega el camote, previamente cocido, molido y cernido. Se pone al fuego lento, sin dejar de menear, hasta que se vea el fondo del cazo. Aquí nuevamente se necesitarán muchos esclavos, (perdón de nuevo!), quiero decir, de amigos ^^
Cajeta del Día de Muertos
5. El dulce así obtenido puede dejarse del color que queda o añadir anilina vegetal de color rosa para entintarla. 6. Retira la vara de canela y sirve en los panes.
Referencias: Tía Glaf La Da Mi mamá
^^
Apoyo Técnico: Los amigos de mi hermana