GastronomĂa Sudamericana Olayo Rojas
Gastronomía Sudamericana La gastronomía sudamericana es una fusión de culturas como la afriana, española, italiana y amerindia. Es una gastronomía amplia, variada y rica en mezcla de sabores, donde existen productos comunes como las patatas, el maíz y frutas como el mango, el aguacate y el coco, además de carnes, pescados y mariscos. Dependiendo de la región donde nos encontremos los productos varian como es el caso de Argentina donde es muy habitual el consumo de carne de ternera cocinada a la parrilla, al igual que en Uruguay y Bolivia, donde la carne es la base principal de sus platos. En otros países como Venezuela es muy abundante el consumo de pescados y mariscos. Brasil ofrece una cocina exótica y con sabor....resumiendo un abanico de aromas, sabores y color, donde dar placer al paladar.
Gastronomía en Sudamérica
Es considerada una de las capitales culinarias más importantes a nivel mundial, algunos expertos aseguran que cuentan con cientos de recetas distintas. Combinan ajíes, hierbas, mariscos y carnes, mezclados con gastronomía extranjera como la china. Entre sus platos más destacados está el cebiche, el ají de gallina y la jalea, entre otros.
Tiene platos muy variados y sabrosos, basados en plátanos, carnes, pescados y legumbres. Las recetas más populares son el estofado de guanta, el hornado, las fritadas y las empanadas de morocho.
Las carnes y pastas son fundamentales en la cocina argentina. En cada zona de este país existe algún plato o especialidad que no se puede dejar pasar. Las preparaciones más populares son las milanesas, los bifes, empanadas y los tan conocidos asados (parrilladas o barbacoas).
La base de la gastronomía chilena es una mezcla de la cocina de pueblos originarios con la comida española. Algunos de los platos típicos son las humitas, empanadas, charquicán, los porotos con mazamorra, el tomaticán, el curanto, arrollado, la cazuela de ave, la carbonada y el pastel de choclo. Los mariscos, por su parte, se pueden encontrar en abundancia. Manchas, choros, locos y centolla, además de una gran variedad de pescados como el salmón, el congrio, el lenguado y la corvina, son la base de sabrosas recetas
Como en el resto de Sudamérica, su comida tiene el sello característico de los conquistadores portugueses, quienes aportaron con varios ingredientes para darle una personalidad distinta a sus platos. “La feijoada”, es la comida típica de Brasil y consta de porotos negros, carnes como panceta, orejas de cerdo y chorizos. Otros platos conocidos son: Galinha à cabidela, moqueca y la sopa de cangrejo.
Chile : Chile ofrece una gastronomía abundante y variada llena de sabor y color. Su cocina tiene influencias de la cocina indígena, española, francesa e italiana donde hay que destacar productos como las frutas, legumbres, choclo (maíz), papas, carnes y una gran variedad de pescados y mariscos. Entre los platos típicos se encuentran, el pastel de choclo; Curanto, elaborado con papas, mariscos, carnes de cerdo, vacuno y pescado, acompañado de vino blanco y aliños; Cazuela, elaborado con carnes que pueden ser de vaca, pollo o pescado, y otros ingredientes como zapallo, choclo, papa, orégano, tomillo, pimienta, zanahoria, poroto y arroz; Pebre, especie de salsa ideal para acompañar carne; Paella; Paila marina; Tortilla de marisco; Excelentes empanadas chilenas rellenas de pollo, jamón o carne; Charqui, Carne de alpaca o llama deshidratada y salada; Ensalada chilena, elaborada con tomate y cebolla, entre otros muchos platos. En lo referente al postre y dulces, destacar el alfajor, dulce de membrillo, manjar blanco, así como la gran variedad de frutas como papaya, chirimoya, lúcuma, etc.. En cuanto a la bebida típica chilena destacar el pisco sour, una mezcla de pisco con jugo de limón y azúcar; los vinos chilenos, chicha de manzana, hecha de jugo de manzana en fermentación y el Ponche de leche, entre otros.
Pastel de Choclo
Curanto
Cazuela de Pollo
Paila Marina
Argentina: La gastronomía Argentina tiene influencias de otras culturas como la española e italiana, además de indígena, es una gastronomía muy variada y de calidad, gracias a productos como la famosa carne argentina, productos lacteos, quesos, maíz, trigo y alubia, entre otros. Entre los platos típicos argentinos se encuentran las carnes como la carbonada, pastel de carne y papas; bife a caballo, filete de carne con un huevo frito encima; asado criollo; las pastas de origen italiano como raviolis, lasagna, spaguettis y pizza; empanadas de carne; tamales; locro, guiso que se prepara con trigo o maíz molido, chorizo, porotos, zapallo, batata y carne de cerdo. Otros platos son los pescados y maricos de las zonas costeras, excelentes guisos de calamar, pulpo, abadejo, salmones, truchas, centolla, congrio, ostras y langostinos. En lo referente al postre hay que destacar el dulce de leche; alfajores; pastelitos de masa hojaldrada rellena de membrillo, además de ricos helados. Los vinos argentinos son considerados de los mejores del mundo, sobre todo los provenientes de los viñedos de Mendoza. Y no podemos olvidarnos del mate, infusión muy popular en Argentina.
Pastel de Carne
Locro
Perú : Si hay una gastronomía verdaderamente rica y variada esa es la de Perú, debido a la herencia de diferentes culturas como la indígena, oriental, española e italiana, dando lugar a una cocina llena de sabor, aroma, originalidad y una de las cocinas que tiene mayor número de platos típicos. Entre los numerosos platos típicos de Perú se encuentran el arroz chaufa, plato nacional; la ensalada de palta (ensalada de aguacate), cortado en finas lonchas y acompañado de lechuga fresca, aceite, vinagre y sal; papas a la huancaina, preparadas con pimientos, queso fresco y ‘palillo’, un colorante que le da un especial sabor. Ceviche, Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón; Tacu Tacu, frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec; la sopa criolla preparada con fideos, especias, carne de vaca, huevo, leche y verduras; Llunca, sopa elaborada con gallina y trigo; filete de vaca a la plancha; chancho asado, entre otros muchos. En lo referente al dulce hay que destacar la mazmorra morada, a base de maíz cocido, azúcar, clavo, frutas, zumo de limón y canela; el panqueque (crepa) de manjar blanco, leche condensada hasta alcanzar un tono café, gelatinas de todos los colores y sabores y los picarones, churros de harina de yuca, empapados de miel de caña de azúcar, clavo y anís. El pisco (aguardiente), es una de las bebidas típicas peruanas, con el se elaboran cócteles como el pisco sour, que lleva pisco, zumo de limón, jarabe de azúcar, huevo e hielo picado. La chicha morada, preparada con maíz morado no contiene alcohol y tiene un sabor más dulce. Además se puede disfrutar de gran variedad de zumos de frutas frescas, como el de piña. maracuyá, guayaba, uva , etc.
Arroz Chaufa
Ceviche
Colombia : Hablar de la gastronomía de Colombia es hablar de sabor y variedad, gracias a la riqueza étnica y a la combinación de ingredientes indígenas y españoles, con formas de preparación africanas, arabe y españolas. Es una cocina donde sus platos varían entre sus distintas regiones, destacando ingredientes como la papa, yuca, ñame, maíz, arroz, frijol, carne de res, pollo, cerdo, pescado, además de gran variedad de frutas exóticas como la papaya, mango, zapote, mandarina, toronjas, guayaba, aguacate, piña y maracuya, entre otros. Además Colombia ofrece otro de sus mejores productos, el café con un sabor y aroma único e incomparable. Entre los platos típicos colombianos se encuentran el ajiaco, sopa de pollo y papa, especialidad bogotana; Lechona, cerdo relleno con arroz y carne típico del Tolima; tamales, envueltos de arroz, pollo y verduras; Bandeja paisa, mezcla de frijoles, huevo, carne, arroz, plátano, chorizo, chicharrón, papas y hogao, típica de las regiones Paisas; Arepas y empanadas, envueltos de arroz, carne y verduras, entre otros muchos. En lo referente a los postres destacar el arequipe, las fresas con crema y los postres de natas, entre otros. En cuanto a la bebida característica colombiana, hay que destacar la chicha, el ron y aguardiente, además de zumos de frutas exóticas como los de coco, mandarina, maracuyá, mango, mora, y un largo etcétera, champús, bebida elaborada con miel de panel, maíz, lulo, piña, canela, clavos de olor y las hojitas de naranjo agrio y el aguapanela, bebida caliente preparada a partir de un producto de la caña de azúcar.
Bandeja Paisa
Ajiaco
Ecuador : La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que se encuentran los pescados y marisco, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el aji, cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos. Entre los platos más populares hay que destacar los elaborados con pescados y mariscos como el ceviche, (elaborado con pescado, camarón, langosta, almejas, mejillones, ostras, etc..), la cazuela de pescado, la sopa marinera, la guatita, estofado de carne elaborado con mondongo o librillo, se sirve con una salsa de maní (cacahuetes) y papas. Es un plato que se sirve caliente. La fritada, el sancocho, humitas de choclo y tortillas de maíz, son otros de los platos de este país. Y para dar un toque dulce nada mejor que hacerlo probando los dulces típicos de Ecuador como las cocadas, panquenques, dulce de leche, además de ricas frutas tropicales como el mango, maracuyá, papaya, piña, melón, etc., con los que se elaboran ricos helados y zumos refrescantes. La chicha es una de las bebidas típicas de Ecuador, así como los zumos de frutas, el canelazo, (cóctel caliente de trago, mezclado con canela y azúcar), y la cerveza.
Ceviche de Camar贸n
Guatita
Bolivia : La gastronomía de Bolivia es famosa por su variedad, se basa en productos típicos de esta zona como por ejemplo las frutas y verduras, carnes, trigo y maíz, entre otros, con los que se elaboran suculentos platos. Su cocina varía dependiendo de la zona geográfica de este país, es decir cada región tiene su sabor característico. En la zona del altiplano son frecuente los hidratos de carbono, en la región de Cochabamba carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca y plátano; yucas, frutas y verduras en las zonas bajas. Entre los platos típicos de Bolivia se encuentran el locro, sopa de arroz con pollo; el chairo, que es un caldo de cordero; la sajta, caldo de pollo cubierto de salsa de pimientos piante; el pacumutu, o lo que es lo mismo, filetes de ternera;chuños o tintas, que son patatas secadas al frío; o la salteña, una empanada de carne y verduras con forma de balón, son otras de las delicias autóctonas. Como postre nada mejor que café o mate, con dulce o queso de cabra. En cuanto a la bebida destacar la chicha bebida alcohólica que se elabora con maíz fermentado, además de la cerveza y los vinos que se producen en este país.
El Chairo
El Sajta
Uruguay : La gastronomía de Uruguay se basa principalmente en productos como la carne de vaca, el mate, productos lacteos y dereivados como quesos, yogures, etc. De la gastronomía de esta zona hay que destacar el asado, morcillas, costillas y el chorizo que son base de su cocina, con los que se elaboran suculentos platos. La cocina uruguaya es muy parecida a la cocina argentina, además posee toques de otras cocinas como la europea, donde destacan la italiana y la española. Es una cocina llena de sabor, donde los amantes de la buena carne disfrutarán saboreando las diferentes maneras de prepararla. Entre los platos típicos destacar el asado (carne hecha a la brasa mediante leña, en hornos llamados parrilleros; empanadas de carne; milanesa, (bifes de carne recubiertos con pan y huevo frito); el chivito es otro plato típico uruguayo, consiste en un tipo único de sándwich de carne el cual contiene panceta, queso, tomates, huevos, aceitunas, cebollas, mayonesa y ketchup. Además de las ricas pizzas y pasta, de origen italiano. En lo referente a los postres, hay que destacar el dulce de leche, yogures, la torta fría y alfajores, entre otros. No podemos olvidarnos de el mate, infusión típica, hecha de una hierba de Uruguay.
El Chivito
Milanesa a la Napolitana
Paraguay : La gastronomía de Paraguay se basa en productos frescos y naturales, destacando la carne vacuna, porcina, ovino, caprina y carnes silvestres, productos vegetales (mandioca, maíz, choclo (maíz tierno), batata, zapallo, calabaza, etc.), además de deliciosas frutas frescas. La gastronomía paraguaya está influenciada por la fusión de diferentes culturas como la índigena y europea, principalmente la española. Es una cocina rica y variada, llena de sabor y aroma, donde deleitar al paladar con platos típicos como el locro (sopa de maíz acompañada de carne); el Baipy so, un puré caliente de maíz y trozos de carne; milanesa, filete de carne empanado con pan rallado y huevo; Bife koyguá, suculento y jugoso bife acompañado de cebollas y huevos fritos; Borí de gallina (caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso); Sopa paraguaya, torta de maíz, rellena de queso o carne; Tortilla de almidón de mandioca, aderezada con queso; Y el puchero, de origen español, entre otros muchos. En cuanto a postres nada mejor que el baipy he, una deliciosa mezcla de maíz y leche; la mazamorra (elaborada con maíz); El arroz con leche; dulce de guayaba; Dulce de leche, etc.. La bebidas típicas on el mate, bebida caliente preparada con hierbas del mismo nombre, la chicha, el jugo de caña de azúcar.
Sopa Paraguaya
Vori de Gallina
Brasil : A lo largo de más de 500 años de historia, la gastronomía brasileña es el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos no sólo por la población nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración que ocurrieron en nuestra historia. Cada región del país tiene su peculiaridad gastronómica y su gastronomía adaptada al clima y a la geografía. Además, el descubrimiento de Brasil remite a la historia gastronómica, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en 1500, cuando buscaban la India y sus condimentos. Debido a las diferencias de clima, relieve, suelo y vegetación – y poblaciones que los ocuparon – es muy difícil establecer un plato típico brasileño. La unanimidad nacional es, tal vez, el arroz y los frijoles, cuya preparación varía según la región. Sin embargo, la mezcla de dos ingredientes tan comunes en la mesa del brasileño, a pesar de ser muy típico, no es suficiente para resumir toda la complejidad y la riqueza de la gastronomía nacional.
Tutu de feij茫o (Regi贸n Sudeste)
Arroz carreteiro (Regi贸n Sur)
Brasil : La Región Norte. Influencias: la fuerte presencia indígena mezclada con la inmigración europea diferencia la gastronomía del Norte de cualquier otra encontrada en el país. Para muchos, la gastronomía del Norte es considerada el mejor ejemplo de la gastronomia típicamente nacional. Pese a sus raíces amazónicas, la cocina regional ha sufrido una fuerte influencia de inmigrantes portugueses, al principio de la colonización. Después, con el la época del caucho, otros pueblos llegaron y dejaron sus trazos en la cocina, entre ellos los libaneses, japoneses, italianos e incluso nordestinos (del Nordeste de Brasil), que migraron para la región en ese período. Principales ingredientes: yuca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum (azafrán brasileño), jambu, guaraná, tucunaré, castaña del Pará. Platos típicos: Pato no Tucupi, Caruru, Tacacá, Maniçoba La Región Noreste. Influencias: la diversidad climática (tropical en la costa y parcialmente árido hacia el interior) tiene reflejos directos en la comida “nordestina”. Desde el litoral de Pernambuco hasta el de Bahía la presencia africana se nota más fuerte por los vestigios de la esclavitud durante la época de la caña de azúcar. En Alagoas, los mariscos son más comunes por sus diversas lagunas costeras. En Maranhão la influencia portuguesa es aún más fuerte que en los demás estados y el consumo de aliños picantes, muy común en el litoral, es menor. En el desierto nordestino, el clima favorece el consumo de carnes, sobretodo la carne de sol (carne ahumada y salada) y los platos hechos de raíces. La gastronomía de las celebraciones juninas (festas juninas, en portugués, muy comúnes en todo el país) también es típica del interior.
Principales ingredientes: aceite de palma, yuca, leche de coco, jengibre, maíz, guanábana, camarón, cangrejo. Platos típicos: acarajé, vatapá, caranguejada, buchada, paçoca, tapioca, sarapatel, cuscuz, cocada. La Región Centro Oeste Influencias: la cocina de esta zona es altamente influenciada por la pecuaria, una de las principales actividades económicas de la región, de ahí la gran preferencia de la población del Centro Oeste por carnes bovina, caprina y porcina. Las corrientes de inmigración también introdujeron la cocina africana, portuguesa, italiana y siria en la región. La fuerte presencia indígena lideró la preferencia regional por raíces. Al norte de la región, los límites con Pará, estado de la región Norte, reflejaron directamente en la preparación de algunos platos, principalmente los que llevan carne de sol y pequi (fruto del Cerrado, biomasa común en la región Centro Oeste). Mato Grosso do Sul, sin embargo, sufrió fuerte influencia de la tradición culinaria latinoamericana, sobretodo en lo que se refiere a las sopas de pescado. Debido a la diversidad de la fauna del Pantanal, las carnes exóticas y pescados típicos de la región, como pacú, surubí y dorado también hacen parte del menú local. Principales ingredientes: pequi, yuca, carne seca, yerba mate, maíz. Platos típicos: arroz con pequi, picadinho com quiabo, sopa paraguaia, empadão goiano, caldo de piranha, vaca atolada.
Brasil : La Región Sudeste Influencias: hasta el siglo 19 la cocina del Sudeste era esencialmente influenciada por los orígenes portugués, indígena y africano. Alimentos sencillos, como raíces, carnes, granos y vegetales fueron diseminados por todo el territorio Sudeste, lo que llevó la gastronomía de cada estado asemejarse mucho entre sí, tanto en relación a los ingredientes como en el modo de prepararlos. La excepción es la gastronomia de capixaba (de Espíritu Santo) que por su proximidad con el Nordeste y la gran área costeña tiene fuerte presencia de pescados y mariscos en los platos del día a día. Tras la llegada de inmigrantes japoneses, libaneses, sirios, italianos y españoles, la diversidad gastronómica, sobretodo en São Paulo, aumentó. En el estado, la cocina internacional está más integrada con la gastronomía típica paulista es la italiana. Ingredientes: arroz, frijoles, huevos, carnes, masas, palmito, yuca, plátano, papas, chuño. Platos típicos: tutu de feijão, virado à paulista, moqueca capixaba, feijoada, picadinho paulista, pão de queijo. La Región Sur Influencias: la mezcla étnica que ocurrió en la región Sur resultó en una gastronomía completamente diferente de la encontrada en otras regiones de Brasil. En el Sur, la presencia de la cocina italiana y alemana, además de la portuguesa y española, se sobreponen a las demás. La parrillada, principal plato de Rio Grande do Sul, resultó de un hecho histórico. Para catequizar a los indígenas de la región en la época de la colonización, los padres jesuitas introdujeron el ganado y dejaron el rebaño bajo la responsabilidad de los nativos.
Con la llegada de los “tropeiros” (exploradores) paulistas y mineiros (de Minas Gerais), que los esclavizaron, el ganado quedó libre por los campos y se dispersó por el sur del territorio. Por eso la abundancia de pastos y la tradición de la parrillada gaucha. Con la llegada de los italianos, las masas, la polenta y el pollo fueron integrados al hábito alimentar regional. La influencia alemana quedó restringida a las colonias en el interior de Rio Grande do Sul y de Santa Catarina. Paraná, a pesar de la fuerte influencia italiana, también tiene fuertes características de origen indígena, con la utilización de raíces y granos. Principales ingredientes: carne bovina y ovina, harina de maíz, hierba mate. Platos típicos: barreado, parrillada, galeto, sopa de capeleti, arroz carreteiro, sopa catarinense. Alimentación Diaria. La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra en el desayuno el consumo de café con leche (café-com-leite), pan (pão), frutas, bolos y dulces, en el café da manhã (desayuno), frijoles con arroz (feijão com arroz) en el almuerzo, este alimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne, alguna ensalada y purê de batata, en la cena (jantar) se sirven sopas y también diversas comidas regionales. Las bebidas destiladas fueron traídas por los portugueses y fabricadas en Brasil como la cachaça. El vino (vinho) es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la sangría. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.
GastronomĂa Sudamericana Olayo Rojas