Oldalas magazin 2014 februári szám by Oldalas Magazin

BÖJTELŐ HAVA

2014. FEBRUÁR

Édes savanyú kínai pirított tészta Mozogj a szerelem nevében! A rettenetes „E” számok A húsok színváltozása Vágyfokozó alapanyagok

észáros Attila

aki, a szakoktatást választotta!

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu ÂŠ 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

8. oldal

Gasztronauta

des savanyú kínai pirított tészta

Objektiv

A 10. oldal

húsok színváltozása hő hatására

24. oldal

nterjú Mészáros Attilával, beszélgetés az oktatásról, és jövőbeli terveikről.

Új év, új lehetőségek! Amelyet manapság mindenki keres. Mi is éppen ezzel foglalatoskodunk, hogy tartalmában, megjelenésében egy sokkal színesebb magazint tudjuk részetekre biztosítani. Ehhez sok mindenben meg kell újulnunk, mind technikailag, mind filozófiailag egyaránt. Ezért kövessetek minket figyelemmel a jövőben is, hiszen, ne feledjétek, értetek dolgozunk! Asztalos István Főszerkesztő

rettenetes „E”számok

22. oldal

Valentin nap

27. oldal

Minek az új?

„Mozogj a szerelem nevében!”

Impresszum:

Fehér táskavirág

oldal

jánljuk figyelmetekbe a Balatont, mint úticélt, annak turisztikai látványosságait, ahol az gyönyörű természettől, a partmenti városok zsibongásán át a különböző színes kulturális műsorokig minden megtalálható.

+1 oldal

Játék

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Melyet a Hungary Card kibocsátója, a Hotelinfo Kft. jóvoltából sorsolunk ki.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30. Bemutatja

HU ISSN 2062-9826

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2013

HUNGARY CARD 2014!

Játék Mi az „angol tál”? A: TŰZÁLLÓ PORCELÁN TÁL B: SERPENYŐ Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Édes savanyú kínai pirított tészta Hozzávalók: 2személy részére 1 db nagyobb répa 1 db édeskömény 1 ujjnyi gyömbér gumó 4 gerezd fokhagyma 10 dkg koktélrák szezámmag koriander petrezselyem 2 marék spagetti 5 cl szójaszósz 5 cl vörösborecet 5 cl méz

A kínai ételek fűszeressége frissítő hatású, és emellett jóságos nyersanyagok kerülnek a serpenyőbe. Minden, ami jó hatással van a szexuális életetekre, az a listán van. Használjátok rendszeresen. ELKÉSZÍTÉS:

1., Mind a ketten markoljatok a zacskóba…a csomagolásba, és húzzatok ki annyi tésztát, amennyi pont elfér az ujjaitok között. Főzzétek roppanósra és közben keverjétek össze a szószt. 2., Zöldségpucoló pengével hámozzátok meg a répát, majd ugyanezzel a mozdulattal vágjatok belőle metéltet. Az édesköményt vékony csíkokra, a fokhagymát apróra vágjátok fel. 3., Kevés olajon pirítsátok át a zöldségeket a fokhagyma felével. Szórjátok meg kevés korianderrel, szezámmaggal és reszeljetek rá friss gyömbért. Jöhet a garnéla is, amivel 2-3 percig fedő alatt pároljátok össze. 4., Keverjétek össze a tésztával és öntsétek rá a szószt. Hagyjátok egy ideig rotyogni, majd szórjátok rá a fokhagyma másik felét. Tálaláskor friss petrezselyemmel vagy korianderrel szórjátok meg. Ha nem tilos az ágyban enni, akkor indulás. Próbáljatok meg pálcikával enni. Jó móka lesz! Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

A húsok színváltozása hő hatására

A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes. Ha a vörös húst sütjük, a színe a belső hőmérséklettől függően megváltozik. Ha a húst nyersen érleljük folyamatosan hűtve tárolva, akkor ebben az esetben nem vetjük alá sousvide hőkezelésnek. Az angolosan sült hús (<60ºC) esetén a szín nem változik Ezt a húst franciául „saignant”-

6.oldal

nak, angolul „rare”-nek nevezik. 60ºC felett a mioglobin molekula elveszíti oxigénkötő képességét és a fehérje központjában lévő vas egy elektront, veszít (oxidálódik). Kialakul a barna színű, hemicromnak nevezett forma, ami a félig átsült, angolul „medium”, franciául „point” steaket (70ºC) jellemzi. Ha a hús belső hőmérséklete eléri a 75ºC-t a hemichromból az átsült „well done”, franciául „bien cuit” steak barnás-szürke színét adó metmyoglobin válik. A felsorolásban meghatározott adatokat nyers, érlelt hússzelet sütésénél kell figyelembe ven-

ni, sous-vide kezelésnek nem vethetjük alá a már érlelt hússzeletet! A csirke mind vörös (comb), mind fehér (mell) izmot tartalmaz, hasonlóan a pulykához. A sertés (75ºC), csirke (80ºC) és hal (73ºC) esetében nincs eltérés a sütési hőmérsékletekben, mint a marhánál. Garcia és munkatársai (2006) kísérletükben azt vizsgálták, hogy 60-80 °C közt és15-60 perc hőkezelési időn belül a marhahús színe és szöveti szerkezete hogyan változik. Összehasonlították ezt légköri nyomáson főzve, vákuum főzve és sous-vide kezelve is. Ugye azt már tudjuk, hogy ez a három technológia nem ugyanaz és nem is összekeverendő! Vizsgálatuk kiderítette, hogy a sous-vide kezelésnél kimutatható különbség van a 60 és 70-80 °C-on végzett hőkezelés eredményei között. Arra a következtetésre jutottak, ha a kezeléseknél fokozatosan csökkentjük az időt és a

hőmérsékletet a szín valamint a szöveti szerkezeti eredmények eltérő adatokat mutatnak. A fokozott hőmérséklet emelkedésével a hús színében enyhe változás következik be. Hosszabb főzési idővel a marhahúsra jellemző vörös szín csökken (deoximioglobin, oximioglobin) és fokozottan jelentkezik a barnásvörös és zöldes elszíneződés. Ennek oka, hogy az oximioglobinban lévő vas oxidációjának hatására met-mioglobin képződik. Amely a barnásvöröses elszíneződést jelenti. A marha steak sous-vide kezelésével az intenzív vörös szín jelenléte megmaradt. Megállapíthatjuk, hogy a mioglobin lebomlása a sous-vide kezelés idejének szabályozásával, befolyásolható. Ha összehasonítjuk másféle főzési módszerrel a marhahús sous-vide kezelését a (hőmérsékleti értékek meg egyezőek) azt állapíthatjuk meg, hogy a sous-vide alkalmazásánál a marhahús vöröses színe maradandóbb. (Powell et al., 2000)

X 7.oldal

A szöveti szerkezet változásában erős eltérés mutatkozik a hőmérsékleti értékek megváltoztatásának hatására. A miofibrilláris fehérjék denaturációja myosin 40-60 0C, actin 66-73 0C alatt megy végbe. Szilárd összetartás csökken a kötőszöveti fehérjék (collagén) denaturációjával, 56620C hőmérsékleti értéken belül. Elmondhatjuk a vizsgált hőmérsékleti tartományban az aktin denaturációjának bekövetkezéséig a hőkezelési veszteség fokozódik. A teljes szerkezeti változás 60-670C megy végbe.(Martens és Staburcvik, 1982) Csidei Tamás, mesterszakács, szakoktató www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

info@gasztronautakft.hu www.gasztronautakft.hu 8.oldal

BaGaTech 2014. Cukrászati termékverseny Felnőtt és tanuló kategóriákban

A verseny 2014. március 6-án kerül megrendezésre a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének gondozásában, a BaGaTech 2014. Nemzetközi Sütőipari, Cukrászati és Gasztrotechnikai Szakkiállítás keretein belül, melynek a SYMA Csarnok ad helyet. A Cukrász Ipartestület által rendezett verseny célja a cukrászok képességeinek és teljesítményeinek, valamint a cukrászművészet újdonságainak széleskörű, nyilvános bemutatása, új ötletek segítségével lendület adása a fiatal cukrász generációnak. Bővebb információ, jelentkezési lap, és a teljes versenykiírás a következő linkre kattintva érhető el: http://www.cukraszat.net/component/content/article/18-aktualitas/265-cukrasztermekverseny-a-bagatech-kiallitason

2014. március 6.

Syma Csarnok

1146 Budapest, Dózsa György út 1. 9.oldal

Objektív

„...szerintem kétfelé ágazott az étterembe járás....”

M 10.oldal

A jelen interjú alanyom, egy régi ismerősöm, akivel azért készítek interjút, mert érdekelt a véleménye az oktatásban végbemenő változások gyakorlati szemszögéből. Azon felül pedig szeretném bemutatni az embert, aki immáron jó néhány éve a vendéglátás minden területén előfordul. Olvassátok, hát Mészáros Attilával készült beszélgetésemet, íme: Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk? 1984-ben kezdtem a szakmát tanulni, mint cukrász. Majd szakközép és szakács végzettséget szereztem. Felsőfokú üzletvezetői, majd az italok világába némi kalandozás (mixer tanolyam) követte. Mellette persze munka-munka... Szépen fokozatosan egyre feljebb a szamárlétrán. No, meg némi oktatás. Közben két szervezetnél elköteleztem magam. A Magyar Grill Szövetségnél, ahol időközben elnökségi tag lettem és a Szabadtűzi Lovagrendben ahol a zsűrik csapatát próbálom erősíteni. Magánéletemről csak annyit,hogy nős vagyok 10 éve és 8 évesek a gyönyörű hármas ikreink! Hogy kerültél abba, és mióta foglalkozol vendéglátással? 11.oldal

Hogyan is…? Kb 6 éves koromtól tudtam, hogy a konyha érdekel. Más fiú fúrt-faragott, én sütöttem-főztem a nagymamámmal. Volt valaki a családban, aki ezzel foglalkozott? Igen Apai ágról nagynéném és unokatestvérem, igaz ők a pult másik oldalán. Anyai oldalról kicsit kacifántosabb a helyzet. Édesanyám nagybátyja üzemeltetett éttermet még az 1930-40-es években.

Képünkön: Mészáros Attila

Milyen eredményeket tudhatsz magadénak a vendéglátáson belül, amire igazán büszke vagy? Hol is kezdjem…? A tanuló éveimben megjártam 1-2 versenyt, ahol 2.-3. helyezéseket értem el. Ezek a helyezések végigkísérnek az életem folyamán. Tanulóim is hozzák ezt a hagyományt. Tavaly az Országos Grill Bajnokságon szintén ezekkel a helyezésekkel távoztunk. Volna még egy szösszenet. A Boutique Hotel Zara konyhafőnöke voltam és a megnyitó kellős közepén odajön hozzám két fiatal újságíró és közölték,hogy nagyon tetszenek nekik az ételek és megdicsérnének, majd mellékesen közölték ,hogy Ők bizony a Michelin Guide-tól jöttek és az egyik számban szeretnék megemlíteni a nevemet, a 12.oldal

szállodát és pár képet közölnének. Elhiheted a szavam is elakadt… Szerinted az étterembe járó embereknek, mennyire fejlődött az étkezési kultúrája? Nehéz kérdés, mert szerintem kétfelé ágazott az étterembe járás. De aki a minőségi vendéglátást választja, azoknak biztos, hogy szép lassan pozitívan változik. Már vannak „... Az ellenőrző egészséges elvárásaik és értehatóságok az évek alatt szerintem nek az ételekhez, trendekhez. rugalmasabbak lettek egy kicsit Tag vagy e valamelyik és értékelik, ha szakmai szervezetben? valaki hozzáértéssel és szakmai Igen, mint már említettem alázattal végzi a a Magyar Grill Szövetség és a munkáját. Igen Szabadtűzi Lovagrendnek. néha mindenki hibázhat még akkor is, ha szakMiért vagy tag? Mit kapsz, mailag és... vagy mit vársz attól? Igazából nem kapni inkább adni szeretnék…no, meg azért is mert szakmabeliekkel, barátokkal, vagy volt, netán leendő kollegákkal lehetek. Eszmét cserélünk, az idősebbek anekdotáznak, egyszóval jól érezzük magunkat. És még a kitűzött munka is elkészül. Mit gondolsz a szakmánkon belüli ellentétekről? Sajnos van, és jelen van majdhogynem napi szinten. Ez káros! De valami egyeztető fórum jó lenne, hogy az ellentétek kisimuljanak. Az érdeke13.oldal

ink lehet, hogy különböznek, de a céljaink szerintem majdhogynem azonosak. Hol dolgozol most, mi a feladatod? Jelen pillanatban a Kivi és a Drégelyvár iskolában dolgozom. A feladatom a cukrász-szakács nebulók látókörének szélesítése és a szakma megszeretetése, tanítása. Hogy látod a szakoktatás helyzete szerinted javult az elmúlt időkben? Sajnos nem, romlott! Meg kellene reformálni, de jól! Egy irányba kellene elindulni és mindenkinek a segítő érvelése vinné előre az ügyet. Igazán konkrétumokat nem tudok mondani, mert én kis hal vagyok, és nem látok bele a kártyalapokba. Szerinted a tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek során? Sajnos alapvető14.oldal

hiányosságokkal jönnek szakmát tanulni. Nem tudnak igazán viselkedni, számolni, írni-olvasni. Nem tudják magukat helyesen kifejezni. Igazából nem érdekli Őket a szakma. A szülők vagy rokonok, esetleg ismerősök téves információjából vonnak le hamis következtetéseket. Ami majdnem mindig rózsaszín álmokat kerget. Pl: Ha ezt a szakmát választod, soha nem leszel éhes, jól fogsz keresni... Tisztelet a kivételeknek!

A szakoktatók szakmai felkészültsége állandó téma mostanában. Van, aki kötelező stázsolásra kötelezné őket, van, aki szanálná, hogy ki lehessen szakoktató, de mindenki ezzel foglalatoskodik. Neked mi a véleményed, hogyan tudnátok fejlődni, naprakésszé válni? A stázsolás jó ötlet. Szakmai továbbképzések is kellenének. A szanálás…, talán kicsit erős, de-biztos ,hogy valamilyen formában szűrni kellene azokat az embereket, akik a tanulókkal foglalkoznak!

15.oldal

Mi a véleményed az ellenőrző hatóságokról, intézmény fenntartókról, mennyire végzik jól, vagy szolgálatkészen a munkájukat? Az ellenőrző hatóságok az évek alatt szerintem rugalmasabbak lettek egy kicsit és értékelik, ha valaki hozzáértéssel és szakmai alázattal végzi a munkáját. Igen néha mindenki hibázhat még akkor is, ha szakmailag és emberileg kiváló, de a körülmények befolyásolhatják. Milyen hatóságokat kívánnál magatoknak? Egy szakmailag kifogástalan és segítőkész szervezetet. Nem a reklám helye, de szerintem a NÉBIH már közel jár. A GHP „kapcsos könyvéről” mennyire vannak információitok, erről mi a véleményed, megkönnyíti a munkádat, érthetőbbé teszi a szabályokat, vagy egyáltalán sikerült e beépíteni már a tananyagba? A tananyagban még nincs benne Én is, csak ismerkedek vele. Véleményemet csak később tudom megosztani veled. Mit vársz a jövőtől? Érdeklődő diákokat. Szakmai fejlődést és békét a különböző szervezetek között! És végül mit kívánnál magadnak? Szeretnék megint „kint” dolgozni és a „kapitány”i feladatokat ellátni és közben az ifjúságot is szeretném tovább oktatni. Nem tudom, hogy létezik egyáltalán ilyen munkahely…, de nagyon jó lenne! Ehhez sok sikert kívánunk és köszönjük, hogy a rendelkezésünkre álltál

. /AI/

16.oldal

FRISSET, FINOMAT A HOMOKHÁTI TANYÁKRÓL! A Homokhátság az a tájegysége hazánknak, ahol a legnagyobb mértékben érvényesült az utóbbi 150 év emberi leleménye, szorgalma és szakértelme. Az itt élők bebizonyították, hogy az egyik leggyengébb termőképességű talajon, a homokon is meg lehet teremteni Magyarország éléskamráját. Gondoljunk csak a zamatos kecskeméti kajszibarackra, az ízletes mangalicasonkára, az egyre népszerűbb homoki spárgára, vagy éppen a kiskunsági kecskesajtokra. A Duna-Tisza közén megannyi termékkel találkozhatunk, ahhoz, hogy a fogyasztó garantáltan homokháti, tanyai, kistermelői termékhez jusson, szükség volt arra, hogy bevezetésre kerüljön a Homokhátság védjegy, amely megkülönbözteti a terméket és hirdeti, hogy az a homokhátságról származik. A Vidékfejlesztési Minisztérium által immáron harmadik alkalommal került kiírásra a Tanyafejlesztési Program, amely új lehetőségeket nyitott meg mind a tanyán gazdálkodók, mind pedig más helyi, térségi szereplők előtt. A programnak köszönhetően valósulhat meg a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara szervezetének, a Bács Agrárház Nonprofit Közhasznú Kft. „Homokhátsági tanyai gazdaságok piacra jutásának segítése” elnevezésű projektje, melynek elindítására 2014. január 16-án került sor Kecskeméten, a Kiskunsági Nemzeti Park Természet Házában. Az eseményen szép számmal képviseltette magát a homokháti gazdatársadalom, a vidékfejlesztésben jártas szakemberek és nem utolsó sorban a sajtó képviselői. Az esemény kitűnő lehetőséget nyújtott a Tanyafejlesztési Programmal kapcsolatos tapasztalatok cseréjére, valamint a tájegységet érintő speciális problémák megvitatására.

A projektekbe való bekapcsolódás és a különböző rendezvényeken való

részvétel lehetőségéről minden érdeklődő tájékozódhat a www.bacsagrarhaz. hu, a www.homokhatsag.hu, és a www.kamra-tura.hu honlapokon. 17.oldal

Hasznos

Vágyfokozó alapanyagok Február 14-e, azaz Bálint nap, vagy immáron közismertebb nevén „Valentin nap” közeledtével ki ne gondolna az élelmiszerek jótékony hatására, mely szerint afrodiziákumként is lehet azokat hasznosítani. Most egy csokorba gyűjtöttük az ilyen afrodiziákumként használható növényeket, fűszereket. Használjátok egészséggel! PETREZSELYEM A petrezselyem közismert értisztító hatású. Rendszeres fogyasztása jó hatással van a merevedésre, merevedési zavarokra, így javítható a szexuális együttlét. Fogyasztását ne vigyük túlzásba, mert gyomorpanaszok léphetnek fel.

FOKHAGYMA Sűrűn halljuk, hogy büdös, de pótolhatatlan hatása van az egészségre. Használjuk bátran igényeink szerint. Fokozza a teljesítőképességet és javítja a keringést, így kisebb potenciazavarokra is jó hatással van. Ha lehet, a szex előtti randin otthon va18.oldal

csorázzatok, amikor mindenki ehet fokhagymát. Étteremben nehéz rávenni a partnert, hogy „deazértis” egyen. VANÍLIA A vele ízesített sütemények illata mesés és kellemes hangulatot teremt otthonunkban. Ugyanez jellemző a szexuális együttlét előtt elfogyasztott desszertekre is. A vaníliával készült ételek ellazítanak és fokozzák az egymás iránt érzett vágyat. Elismert potencianövelő. ZELLER Sokunk kedvence a zellerkrém-leves, de szívesen használjuk különböző mártásokhoz is. A szárzeller saláták, főzelékek, koktélok ízesítője. Rendszeres fogyasztása nemcsak egészségünkre van jó hatással, hanem szexuális életünkre is, mivel kiváló potencianövelő. Alacsony szénhidrát tartalma miatt minden életmódhoz jól illeszkedik. TORMA A torma nem csupán az erőnlétet fokozza, de egy olyan anyagot, az allilszulfocionátot is tartalmazza, amely élénkítően hat a férfi és a női nemi szervek érzékenységére egyaránt. Éppen ezért az egyik legideálisabb afrodiziákum, mivel mindkét nemre pozitívan hat. 19.oldal

SZEZÁMMAG A szezámmag jótékony hatásait szintén sokáig lehetne sorolni. Mindez nagyrészt annak köszönhető, hogy nagy mennyiségben tartalmaz a szervezet számára hasznos ásványi anyagokat, valamint rengeteg fehérjét, ami köztudomásúan jó hatással van a szexuális teljesítőképességre. RETEK –JÉGCSAP RETEK Ez a gyökérzöldség is egy afrodiziákum. Az egyiptomi fáraók úgy vélték, egy isteni eledel. Ezt fűszeres ízének, kerekségének és élénkpiros színének köszönheti. A retek javítja a libidót, így a szexuális életet is „befűszerezi”. A jégcsap csakúgy, mint a banán szimbolikus és ezért könnyen rámondható, hogy „mire” van jó hatással. Ez persze nem bizonyított. CSICSERIBORSÓ Az L-arginin nevű aminosav a hüvelyes zöldségek kincse. Értágító hatása mellett gyorsítja a természetes síkosítási folyamatot. Krém, leves vagy pástétom formájában is fogyaszthatod, de akár pogácsát is süthetsz belőle. Olyan közel-keleti ételek ös�szetevője, mint a humusz vagy a falafel.

BAZSALIKOM Parfümös illata és egyedi íze igazi vágyfokozóként hathat. Salátán, sült halakhoz, koktélokba keverve kellemes érzetet nyújtanak. Nyersen fogyasztva hosszabb merevedést okoz, valamint növeli a szexuális étvágyat. 20.oldal

GYÖMBÉR Citrusos aromája élénkítő hatású, és közismerten megakadályozza a prosztata problémákat. Innen már csak egy ugrás, ha fahéjjal keverjük össze, különleges hőhullámok érnek minket szeretkezés közben. SZERECSENDIÓ Frissen reszelve pácoláshoz kiváló, mézzel és tojással elkeverve vágyfokozó hatása van.

WWW.COMPUTEK.HU INFO@COMPUTEK.HU

21.oldal

RENDEZVÉNY

„Mozogj a szerelem nevében!” Február 15-én Fitt délután lesz a kunszentmiklósi sportcsarnokban. Erről kérdeztem annak ötletgazdáját, Strobli Mariannt. Mariann, talán kezdjük onnan, hogy Te mivel foglalkozol? Egészségügyi dolgozó vagyok és mindig is fontos volt a sport, a mozgás számomra, iskolás koromban, az akkor még divatos tömegsport és kézilabda volt a nagy kedvenc. Középiskolásként Budapestre felkerülve ismerkedtem meg az aerobikkal, amit akkori osztályfőnököm meg is szerettetett velem. Később a munka és család mellett elhanyagoltam. Valahogy kimaradt a hétköznapokból a sport. Azután futni kezdtem, ami először 4-5 kört jelentett, ennyit bírtam, de a kitartás és akarat győzött és hamarosan már napi 10 km-t futottam. Beiratkoztam és elvégeztem a Fittness Company-nál az aerobik sportedzői szakot, ahol rájöttem, hogy jó helyen vagyok, mert nagyon élveztem a gyakorlati órákat, kiváló edzőktől tanultam, egyszóval megtaláltam az utat a rendszeres sport felé. Persze innen nem volt és a mai napig sincs megállás, pilates, Body-ball, capoeira aerobik, életmód tanácsadó, get-fitt oktató-edző lettem! Nagyon fontosnak tartom, hogy valódi tudással, biztos alapokkal álljak a vendégeim elé, ha eljönnek és netalán még segítséget is kérnek tőlem. Szóval az egyik nagy szerelem a MOZGÁS, az egészséges életmódra rávilágítás, a betegség megelőzés, ami mind a mozgással összefüggésbe van. Jó pár éves szakmai múlttal, Te hogy érzed, mennyire könnyű feladat az embereket „felállítani a székből”? Határozottan NEM KÖNNYŰ a válaszom. Nagyon nehéz saját hazádba úttörőnek lenni, megértetni az emberekkel, hogy mennyire fontos a mozgás. És, hogy csak saját maguk tudnak elindulni, megtenni az első lépést és kitartani, azután már megfelelő szakember segítségével jönnek a pozitív megerősítések. A vendégeim visszajelzéseiből, az egyre nagyobb érdeklődésből arra következtetek, hogy jól csinálom a munkámat. Imádok velük dolgozni, látni a kitartást a folyamatos fejlődést, az örömöt, amikor újságolja a 60 év feletti vendég, hogy javultak az orvosi eredményei, csökkentheti, majd idővel elhagyhatja a 22.oldal

gyógyszereit, hogy felcsillan a szemük, amikor többet bírnak, mint előző héten, és sorolhatnám a jó kommentjeiket. A Februári rendezvényről mit szabad megtudnunk? Kik lesznek ott? Kiket vártok, és mi a célja a rendezvénynek? Február 15-én szombaton 14 órától fitt délutánt szervezek. Ami az egészségről, a mozgásról, a jó hangulatról szól majd. Akár 4 egymást követő tornán is részt vehetnek az ellátogató emberek, kortól, nemtől függetlenül. Ezt szem előtt tartva állítottam össze a programot: Pilates tornával kezdünk, ami a mindennapos ülőmunkát végzők, a gerincbeteg hátfájós, ízületi fájdalmakkal küzdő és sportolók számára a legmegfelelőbb, hiszen erősíti és nyújtja az izmokat. Nincs ugrálás, de kemény munka jellemzi ezt a mozgásformát is... majd Zumba következik, tehát a tánc kap főszerepet és a jókedv, azután Czanik Balázs Capoeira aerobikot tart nekünk. Én magam is Balázsnál végeztem és mondhatom kőkemény edzésre számolhat, aki eljön, majd köredzés ahol, get-fittet, step padot, fitnesz rudat, súlyzót, gumikötelet, fitt ballt, body-ballt is fogunk használni. Meg is szeretnétek ezt honosítani, vagy esetleg tovább vinni más városokba is? Mindenképpen folytatásra gondolok. És, ha igény lesz rá, akár máshol is megrendezném, hiszen TUDOM és LÁTOM és TAPASZTALOM MINDEN NAP, hogy nagy szükség van erre. Ahogy Te is mondtad az elején, hogy igeis felálljanak az emberek a fotelből és mozogjanak. Saját magukért az egészségükért a minőségi életvitelért. Én azon vagyok, hogy felhívjam erre a figyelmet itt helyi szinten és a közeli városokban is, és mindenbe, amiben kompetens vagyok, segítségükre lehessek! Mit üzennél az olvasóknak? Csak annyit, ha elolvassák ezt a cikket, akkor gondolják át mind saját korosztályuk mind a fiatal generáció vajon jó irányba halad-e az egészséges életmód felé! Persze, ha azon az első válaszon ,hogy nincs időm és energián túljutottak ,akkor újra nézzenek a cikkre, hiszen arra van idő amire szakítunk és van egy mondás „Ha nincs időd az egészségre, lesz majd a betegségre!” Ez egy jó alkalom, hogy elkezdjék a mozgást, de legalábbis ismerkedjenek a különböző mozgásformákkal, eszközökkel, talán így az első lépést megtehetjük közösen. Mindenkit várunk szeretettel! MOZOGJATOK, MERT MOZOGNI JÓ! -AI-

23.oldal

Nagylátószög

A rettenetes „E”számok

A Heti válaszban megjelent írás nyomán: „A kormány Európa legszigorúbb gyermekközétkeztetési szabályait vezetheti be szeptembertől: kitiltja a háromévesnél fiatalabbak étkezéséből az édesítőszereket, a hat évnél ifjabbak pedig nem kaphatnak olyan élelmiszerfestékkel színezett ételeket, amelyeknek a címkéjén az uniós szabályok szerint fel kell tüntetni „A gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat” feliratot. A Heti Válasz összeállításában kitér arra, hogy bár az unió felnőttek számára biztonságosnak ítéli az élelmiszeripar által tömegével használt „rettenetes E”-ket, erős a gyanú, hogy szerepük lehet a krónikus gyulladásos bélbetegség kialakulásában. Hazánk élő bizonyíték lehet erre, a rendszerváltás óta az öt évnél fiatalabb gyerekeknél megötszöröződött a fekélyes betegség aránya - és hasonló történt a cseheknél is.” Így, a témával kapcsolatosan kérdeztük szakértőinket:

Mit gondoltok a mesterséges adalékokról, és az „E” számokról? 24.oldal

Némedi József A Testnevelési Főiskola konyhavezetője, a Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. nemedi.jozsef@oldalasmagazin.hu

Az E számokkal kapcsolatban rengeteg tudományos, és áltudományos cikk jelenik meg manapság. Mivel az élelmiszerek nagy részét már „gyártják”, az „ipar” igyekszik a vásárlók minden igényét kielégíteni. A termék jól tárolható, ki tudja javítani a felhasználó hibáit, időt tud megtakarítani, esetleg személyzet csökkenthető vele. A fő probléma, hogy milyen áron. A szakhatóság is felismerte, hogy vannak bizonyos adalékok, melyek önmagukban nem okoznak problémát, de mára szinte valamennyi előkészített élelmiszerben jelen vannak, és hatványozódva már lehet akár egészségkárosító hatása is. Természetesen azzal, hogy meghatározzuk a napi só bevitel mennyiségét (amivel el kívánják kerülni a káros mennyiségű Nátriumfogyasztást), még nem lehet megoldani a problémát. Az ipar azonnal reagál, és más anyaggal pótolja (pl. nátriumglutamát). Ezzel többet ártunk, mint használnánk. Mindenki emlékszik az energia italokra kiszabott adó esetére. A magas koffein miatt több cégnek kellett volna fizetnie, de egyszerűen másik anyagra cserélték, melynek hatása hasonló, de így nem kell adót fizetni. A megoldás szerintem, ha nem akarjuk mindenáron felgyorsítani a technológiánkat. Ha a tejszín használatánál hő kiegyenlítés szükséges, és a savas közeg miatt óvatos ételkészítés, akkor sem kell „főzőkrémet” használni. Bár egyszerűbb lesz, és még hasonlít is az igazira, ennek ellenére ételünk sokkal finomabb lesz. Nem akarok a mindent ellenzők közé csatlakozni. Bár saját konyhámon nem használok sok előkészített alapanyagot, azt sem gondolom, hogy végképp ki kellene tiltani. A mértékkel használt alapanyagok, és a modern technológia ötvözve igazán kifogástalan ételek készíthetőek. Fontos a mértékletesség itt is, mint oly sok más területen. Az adalékanyagokkal tűzdelt alapanyagok használata különös a gyermekétkeztetésben meggondolandó. Sajnos sok nehezen kiürülő adalékanyagot használ az ipar, és a gyerekek fejlődésében okozhatnak problémákat. Ma már szinte minden második gyermek allergiás, vagy valamilyen emésztőszervi problémával küzd. Ez nagyban „köszönhető” a rengeteg adalékanyagnak. Igazán akkor fogunk előre lépni, ha elérjük, hogy a termelőktől egyenesen a konyhákra kerüljenek az alapanyagok, és ne a feldolgozó iparon keresztül. Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

25.oldal

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. lipher.tamas@oldalasmagazin.hu

Személy szerint irtózom az „E”-vel jelzett élelmiszeriparban használatos anyagoktól és különös élvezettel fogyasztom a szüleim kertjéből származó paradicsomot, paprikát, zöldbabot, almát és egyéb zöldségeket-gyümölcsöket, mert ezekről biztosan tudom, hogy tiszta élelmiszerek. Értetlenül állok az előtt a folyamat előtt, ami zajlik, zajlott eddig is az élelmiszeriparban. Elég csak egy túró rudi összetételét elolvasnunk és már szörnyülködve csodálkozhatunk is. Egyszer épp egy túró rudit felejtettem az autóm kesztyűtartójában nyáron, kb. 2 hétre. Amikor megtaláltam, gondoltam lehűtöm, majd kibontom és megvizsgálom milyen változáson ment keresztül. Hihetetlen, de ez a tejtermék, semmiféle fermentációra-romlásra utaló elváltozást nem mutatott, ezért a kíváncsiságommal nem bírva, meg is kóstoltam. Bármennyire is fura, de ízre-állagra is teljesen rendben volt. Riasztó belegondolni, hogy miért is lehetett ez így és milyen tartósító anyagokat tartalmazhatott. Az élelmiszeripar véleményem szerint ezeknek az anyagoknak az alkalmazásával egyszerűen csak a könnyebben járható utat választja, mit sem törődve az emberek egészségével. Természetesen a fő motiváció ezen kívül még egyértelműen a pénztárcájuk. Vegyünk, példának mondjuk egy szörpöt. Sok esetben azért használnak egy-egy termékhez cukor helyett Aspartam-ot, mert az egyszerűen olcsóbb annál, de talán jobb példa az aromák használata. Így lesz egy amúgy régi és jó nevű cég által gyártott szörp málna gyümölcsszörpjéből málna „ízű” szörp néven árult hulladék. Nem tudom mi kéne, hogy ezek az általam „élelmiszeripari csalás”-ként titulált dolgok megszűnjenek, de jóléti társadalmakban már tudomásom szerint feltámadt az igény az egészséges élelmiszerek iránt. Sajnos idehaza nagyon-nagyon ár érzékeny a piac, ami jelentősen lassítja ezt a folyamatot, ezért én hiszek abban, hogy össze kéne fogni és együttesen kéne fellépni ezek ellen a rendkívül gusztustalan dolgok ellen, ami csak az adott élelmiszert gyártó cég profitját növeli, miközben az emberek egészségét rombolja. Szerintem megbízható élelmiszeripari szakértők tanácsai alapján, szigorú jogszabályokban kéne rögzíteni, hogy mit lehet és mit nem, majd a szabályokat ellentmondást nem tűrően be is kéne tartatni, hiszen csak úgy lenne értelme. Sajnos tudom, hogy ez jó darabig még csak fikció lehet...

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. kiss.krisztian@oldalasmagazin.hu

Utána olvasgattam a dolognak. Érdekes, de a buta paraszti agyam azt sugallja, hogy van valami összefüggés az E számok és a gyógyszer gyártók között? . Lehet. A trükközésnek szerintem az az oka, hogy mint mindenben az ol26.oldal

csót kell keresni és kínálni. Egyik részről a profit miatt, a másik részről az olcsó iránti igény miatt. Ezt a fajta trükközést nem lehet beszüntetni. Mivel az ember ilyen. Piacgazdaság és szegénység van. Sajnos ez az ipar igen is működni fog sokáig, mert az egyszerű ember minden napos igényét szolgálja ki. Az evést/ étkezést, kinek hogy tetszik. Azt már tudjuk, hogy azok a potenciális profit szerzési lehetőségek, amelyek az ember biológiai, fizikai, szépészeti és még sorolhatnám, igényeit elégítik ki. Tehát ne nagyon reklamáljunk! Mi emberek juttattuk ide magunkat! Viszont mint mindenre, egyelőre kicsiben, de van kiút, ha kicsit tudatosabban utána olvasunk dolgoknak, akkor kiderül, hogy még mindig van választásunk. Lehet, hogy a drágább, hosszabb távon olcsóbb... (csak gondoljunk bele, hogy mennyit lehet megspórolni így a kórházi kezelésen. ) Érdekes, hogy déd és ük apáinknak vajon miért nem voltak modern betegségeik? Mikor szalonnát, kenyeret, pálinkát, stb. ettek ittak? Vagy amikor én gyerek voltam, akkor is voltak ugyan E számok csak gondolom kevesebb. Ki tudja? Vagy nézzük a gyerekek neveltetését? Azt sem lenne jó vitatni, hiszen ahány szülő, annyi gyerek. Vagy elgondolkozhatunk, hogy mi vagyunk Európa szemetesládája? Nah’ mindegy, sok itt az ok és okozat. Megszüntetni nem lehet, mert szorosan összefügg érdekekkel, állammal, stb. Talán akkor lehetne ezt enyhíteni, ha az állam mondana nemet az ilyen dolgokra. Gondoljunk bele, ha a 3. vagy 4. generáció nem tud majd dolgozni, akkor hogyan marad fenn egy ország? Vagy esetleg körül kellene nézni más országokban. Ott milyenek az E szám felhasználások? Ezekből a tanulmányokból biztosan ki lehetne szűrni valami nekünk használhatót. ez is nagyon tetszik, mert nem tudom megunni. A kihívás, ami ebben van, hogy mindig ki kell találni valamit. Persze egy étteremben is ki kell találni valamit mindig, de mint kiderült ez igen kevés emberhez jut el. Itt ez nem így van! Ha főnökeim rábólintanak egy ételre, azt ezrek eszik. Nem pedig csak pár 10-en. Ha valaki azt hinné, hogy itt nem lehet nagyot alakítani, az téved. Sokkal jobb érzés ez. Tehát, ezek fényében azt várom, hogy sokkal több és jobb ételt találjak ki! Nekik!

Szűcs László A Cheflaszlo.blogspot szerzője. Megosztó személyiség. Mely címet azzal érdemelte ki, hogy határozottan felvállalja a konfliktust, ha az, az igazságérzetét bántja. Jelenleg egy ínyenc folyami hajón dolgozik. szucs.laszlo@oldalasmagazin.hu

Az eu-s intézetek, akik a gyermekeink egészségéért (is) felelősek, több száz élelmiszer-adalékanyagot tartanak nyilván, amit engedélyeznek, de ennek kevés százalékát tesztelik. Az USA 700-at tart nyilván, ez nem kevés. Színezékekről butítanak, melyek csökkentik az IQ-t. Ez

27.oldal

nagyon nehézzé teszi a nyalókavásárlást, pedig az nálunk sok fogy. Sajnos olyan világban élünk ahol minden bevitt élelmiszert többször meg kell gondolni. Tehát mitől féljünk valójában? Attól, amit gyártáskor az élelmiszerbe tesznek, vagy attól, ami közvetlenül nem adnak az élelmiszerekhez, de a csomagolás után mégis a végtermékben van (pl. műanyag), növényvédő szerek, antibiotikumok és a nehézfémeket (beleértve az arzén) és a szintetikus hormonok, amiket állatokba fecskendeznek. Ennek ellenére az a véleményem, hogy a régi magyar tudta mit, mikor egyen. Felnevelte, megtermesztette és elkészítette magának. Egészséges volt és önellátó. Ezek mind a globalizáció ellentéte. Miként kontrolálsz egy önellátó nemzetet? Sehogy. Sír az ember szíve, amikor látja, a falvakban egyre kevesen kertészkednek. A globalizáció része az éttermi evés reklámja is. Legveszélyesebb adalékanyag: aszpartám, szacharin. Kálium bromát péksütemény teljesítménynövelő. Olesztra, caramel színező, nátrium-glutamát, magas fruktóz kukorica szirup, parabén, nátrium szulfit tartósító, liszt fehérítő azondikarbonamid, nátrium nitrát tartósító. De, hogy a szakmánál maradjunk, ismerek olyan séfet Budapesten, aki a kínainál megveszi pár száz forintért a nátrium glutamátot és úgy használja, hogy az étteremtulajdonos nem tud róla. Rengeteg olvasnivaló van az oltásokról is, hogy mennyire károsak és környezetemben is van olyan fiatal lány, aki lebénult a tartósítótól, ami az oltásokban van. Születésünktől halálunkig egy oltásra sem lenne szükségünk. És aki okos az el is tudja intézi, hogy ne mérgezzék kötelező oltásokkal az imádott újszülött gyermekét. Influenzát mézbe áztatott fokhagymával, D vitaminnal és C vitaminnal gyógyítunk. Nem gyógyszerrel és nem oltással. „Superfoods”, sok van. Keress rá!

Ferenczi István Az Danubius Hotel Arena Chefje. A Magyar Grillszövetség Elnöke. Rugalmasan kezeli a mai kor konyhatechnológiai újításait. Jó kapcsolatokat ápol szinte a szakma egészével. ferenczi.istvan@oldalasmagazin.hu

Mit is jelentenek azok a bizonyos „E” számok. Nagyon sok esetben bizony a természetes adalékanyagokat is E betűvel jelölik. Halandó ember nem tudja, mit takarnak a számok. Megvan, a rendszere a számozásnak teljesen én sem tudom, de a 4 jegyű számok az úgymond veszélyesek. Ízesítő és fűszerező anyagot régen is tettek a húskészítményekbe /még húst is/ és rá is írták mi az. Kezdjünk egy kicsit számolni. Élősúlyban 1 kg sertés 350-400 Ft ebben a bőr a csont a szőr minden benne van. Bontott húsnál a lapockacsont nélkül közel 1000 Ft/kg. Miből lehet egy párizsi, ami 7-800 Ft vagy virsli 300 Ft ért. mindenből csak nem az értékes húsból. Sajnos, amíg nincs megfelelő vásárló erő, aki a minőséget meg tudja fizetni és keresi addig a pénzhiány miatt –szerintem- készíteni fog az ipar olcsó termékeket. A vevő vásárolni

28.oldal

fogja, mert valamit szeretne a gyereknek enni, adni és mivel lehet, hogy van tudomása róla, hogy nem egészséges, de megveszi, mert olcsó. A profit termelés meg ugye, tudott dolog senki nem fog ráfizetéssel dolgozni, mert akkor még munkahelyek is megszűnnének./gondolok a minőségi olcsó készítményekre/. A készítményeket éppen ezért nem nevezném trükközésnek, ár érték arány, a víz még mindig olcsóbb, mint a színhús. Törvényileg már azt elérték, hogy minden rá van írva és most kezdődik a mondókám elölről. Nem mindenki tudja mit is jelentenek az E ….. Szerintem a megszüntetésük csak pénz, pénz és pénz kérdése, a fizetőképes keresleté! Gondolom, tudod, mire gondolok?! Tudom, hogy a Volvo a legbiztonságosabb autó mégis Opellal járok, mert erre van pénzem.

A megjelent válaszok nem (!) a kiadó és/vagy a szerkesztő véleményét tükrözik, a válaszokat változtatás nélkül közöljük a lapban!

Veszélyes fák

gallyazása, kivágása! Szakember vállalja bárhol lévő, bármilyen nagyságú, épületekre, járókelőkre veszélyes fák biztonságos kivágását, gallyazását! Keressen bizalommal!

06/30-302-8344

29.oldal

Rövid az élet:

BESTILLO

Kökény Pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A 2014-es évben is számtalan együttműködést kívánunk kötni. Amely együttműködéseknek köszönhetően, reményeink szerint, számtalan rendezvényre eljuthatunk és számtalan rendezvény lebonyolítását segítetjük. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, pályázatot nyújtott be a 2014-es évi költségvetése fedezetének megteremtéséért. Ezen azonban nem nyertünk, így továbbra is a saját lehetőségeink által dolgozunk tovább.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Felhívás! Érdekel az újságírás, esetleg csak kipróbálnád magad rovatvezetőként? Jelentkezz! info@oldalasmagazin.hu Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

A főzés öröme??? A BESTILLO kökény pálinka intenzív illatát a magból eredő marcipános, mandulás ízek tökéletesítik. Tipikus fanyar jegyek utalnak a vadon termett gyümölcsre. www.bestillo.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

30.oldal

Manapság egyre inkább az az ér-

vésbé tudnak, vagy akarnak főzni

zésem támad, hogy nem is tudom,

otthonukban. Kérdezem én, mi lesz

mi lenne a fiatalokkal, ha nem len-

így? Hová vezet mindez? Szerintem

nének kiszolgálva. Ki tudja talán

sehová… Annyi jó receptoldal, fő-

még éhen is halnának. Azonban

zőiskola, és ki tudja még mennyi

azt sem szabad elfelejtenünk, hogy

minden kínál segítséget az alapok

a helyes táplálkozás, de főként a fő-

elsajátításához. Így javaslom min-

zés, általában a nők feladata lenne.

denkinek, hogy főzésre fel!

Viszont a mai asszonyok egyre ke-

Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Fehér táskavirág

Sarkady Sándor: FARSANG Fruskák, Zsuzskák, Dorottyák, járjátok a bolondját: dínom-dánom,

viga-

lom, nincs a táncra tilalom!

Maskarások, bolondok, rázzátok a kolompot, takarodjon el a tél, örvendezzen aki él!

****** A Rózsafélék rendjében találjuk, a Rhamnacaea családban. 50-60 faja ismeretes, jellemzően félméteres bokor, vagy kistermetű, 6-7 méteres fa. A fényes-zöld fiatal levelek színfoltot adnak a kertnek. Három párhuzamos ér fut a levélen, melynek éle fűrészes. A növény örökzöld, kisebb fagyokat jól átvészel. Virágai érdekesek, fehérek, kékek, sápadt bíborvörös, vagy rózsaszínek, illata émelyítően édes. Magja tűz után csíraképes, így a futótüzek nyomán megjelenő első növények egyike. Nitrogéngyűjtő baktériumokkal él szimbiózisban, megköti 31.oldal

a légkör nitrogénjét, ezáltal erősíti a környezetében élő növényeket is jelenlétével. Lepkebarát kertek kedves növénye, mert egyes pillangók lárvája előszeretettel használja tápláléknövényként, de az őzek is rajonganak fiatal hajtásaiért. Levelének kálcium tartalma ásványi anyaggal látja el a hozzá forduló állatokat. Egész Amerikában elterjedt, egyes fajait magas vérnyomás betegségben használják. Leveleit szárítják teának, és fogyasztják fekete tea helyett, különösen téli időszakban, nátha, torokfájás idején. -Rendekné Olgi-

Szita, szita, péntek, vége van a télnek, kikeletet köszönteni jönnek a népek

Jer, jer kikelet, seprűzd ki a hideget, ereszd be a meleget, dideregtünk eleget!

B alaton

K örnyéke

Bemuta

tja

és

Ajánljuk figyelmetekbe a Balatont, mint úticélt, annak turisztikai látványosságait, ahol az gyönyörű természettől, a partmenti városok zsibongásán át a különböző színes kulturális műsorokig minden megtalálható.

A Balaton Közép-Európa legnagyobb tava, Magyarország vízrajzának meghatározó eleme. Típu-

sa a Fertő-tóhoz és a Velencei-tóhoz hasonlóan szikes tó, ezek Eurázsia legnyugatabbra fekvő ilyen jellegű tavai. 77 km hosszú, szélessége 1,3–14 km között ingadozik, átlagosan 7,8 km, felülete 594 km². Legnagyobb mélysége 11 m, átlagos mélysége 3-4 m. A déli parton sekélyebb a víz, ezért nyáron hamar felmelegszik. Északi partján a Bakony erdő borította hegyei emelkednek. A Balaton-felvidék napsütötte lejtőin sok szőlőt és gyümölcsöt termesztenek. Nyáron a kellemes időjárás, az északnyugati szelek által terelgetett vitorlások, a harmonikus szépségű táj megnyugtató hatással van a pihenő emberekre. A Balaton Európa-hírű természeti kincsünk, Magyarország legnagyobb tava. Keleti medencéjét a Tihanyi-félsziget választja el a tó többi részétől. Déli partjánál medre sekélyebb. Északi oldalán található a badacsonyi borvidék és a Tapolcai-medence, jellegzetes vulkáni tanúhegyeivel. A tó egyes részein halászat folyik. A Balaton és környéke Budapest mellett az ország turisztikailag leglátogatottabb területe, 2004-ben elnyerte az Örökségünk – „Somogyország Kincse” címet is. Környékén gyógyfürdők, termálforrások találhatók. A tavon minden évben megrendezik a Kékszalag Nemzetközi Vitorlásversenyt. Szentkirályszabadja és Sármellék mellett betonos kifutópályával rendelkező repülőterek vannak. Füves repterek találhatók Siófok mellett, Tapolcán, Balatonakalin és Papkutapusztán is. 32.oldal

33.oldal

ÂŠ 2013 www.oldalasmagazin.hu

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

34.oldal

- Három szúnyog közül melyik a rendőr? - ??? - Amelyik nyakon csíp! - Hogy hívjak a fej és végtagok nélküli rendőrt? - ??? - Törzsőrmester.

- Miért nem vesz a rendőr zsebszámológépet? - ??? - Mert fejből is tudja, hogy hány zsebe van.

Vidéki kislány felel ókori történelemből. - Mondd meg szépen, kivel harcolt Achilles a Trójai csatában? - Plutóval. - Egyáltalán nem! Törd még a fejed! - Néróval. - Szó sincs róla. - Akkor Hektorral... de hogy valamelyik kutyánkkal, az biztos. 35.oldal

snál: k tart. u g ó l szicho i ostobána en, p a ő k n p Szőke em minden djon el szé eng Mon étől. , . r t ú á j r á j to roblém dent az ele den-ki - Dok p a m - Érte lassan min -gem min r, en k tart... ú r o t a - Dok os-to-bá-n

Nevess A bíróságon a bíró: - Miért nem segített, amikor látta hogy a gyilkos ki akarja lökni az anyósát az ablakon? Vádlott: - Mert láttam, hogy egyedül is boldogul vele!

e c c i v p hóna

A vizsgálat után így szólt az orvos a beteghez: - Tudja, hogy az utolsó pillanatban jött el hozzám? - Jaj, olyan súlyos a baj, doktor úr? - Ellenkezőleg! Még egy nap, és magától meggyógyult volna. - Gratulálok, Szabó úr, az utóbbi három hétben nagyon sokat javult a memóriája. - Elnézést, de nem Szabó vagyok, hanem Kovács. - Na látja!

- Egyedül vagy egy üres szobában. A szobában van egy mérgeskígyó, egy oroszlán, meg egy ügyvéd. A pisztolyodban pontosan három golyó van. Hova lősz először? - Az ügyvédbe. Hármat. Pistike hazamegy az évzáróról, megkérdezi az anyja: - Milyen lett a bizonyítványod? - Katonás! - Az meg milyen? - 1, 2, 1, 2, 1, 2.

A rabbi, sok évi lemondás után elhatározza, hogy megkóstolja a disznóhúst. Bemegy egy étterembe, rendel egy sült malacot, ám miközben várja, hogy a pincér kihozza az ételt, hirtelen ismerőseinek egy csoportját pillantja meg. Azok is észreveszik és odaülnek az asztalához. Ekkor megjelenik a pincér, kezében egy hatalmas tálcával, amin egy egész sült malac fekszik, a szájában egy almával. Döbbent csend, ám a rabbi feltalálja magát: - Ez igen! Az előbb rendeltem egy sült almát, és nézzétek, milyen tálcán hozták! © 2014 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni

Dula Bence Egri csillag 2011

Leányka, Sauvignon blanc, Muscat Ottonel, Fűszeres Tramini fajtákból, késői szüreteléssel, együtterjesztéssel készült valódi cuvée. Dula Áron szőlője és bora egy új nemzedék, egy új stílus, egy új érzés.

www.dulabor.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

36.oldal

honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 media.marketing@postafiok.hu

✴

TÉLUTÓ, JÉGBONTÓ HAVA Február 1. A KÖZTÁRSASÁG NAPJA

Február 2. A VIZES ÉLŐHELYEK NAPJA

Február 4. RÁKELLENES VILÁGNAP

Február 11. A BETEGEK VILÁGNAPJA

Február 14. SZENT BÁLINT – „VALENTIN NAP”

Február 21. NEMZETKÖZI ANYANYELVI NAP

Február 25. A KOMMUNIZMUS ÁLDOZATAINAK EMLÉKNAPJA

Havi szállóige: „Az első és legfontosabb dolog: legyen bátorságunk elkezdeni .” (Clemenceau) Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

37.oldal

201 www.hungarycard.hu

38.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu