Oldalas magazin 2022. októberi szám

„Itt van az ősz, itt van újra…” –de ki tudja, hogy ez a nem átla gos év milyen meglepetést tar togat még a számunkra. Senki nem tudja, hogy vajon meddig tart még a jelenlegi nehéz idő szak és, hogy vajon mekkora a tűrőképessére van még szükség a rezsiárak miatt. Erre mi sem tudjuk a választ, de, ha velünk maradtok, akkor igyekszünk naprakész információkkal el látni benneteket. Kövessetek minket, kövessétek az Oldalas magazint!

Csepregi Zoltánnal,

Kur ta kocsma étterem üzletvezetőjével.

jelent számotokra a szakács kabát viselése? - erről a témáról

szakértőinket

velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

„Nagylátószög” című

info@oldalasmagazin.hu

info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu

www.oldalasmagazin.hu

www.fb.com/oldalasmagazin

Hozzávalók:

4 személyre

50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő,

1 dl meleg víz, 20 dkg darált libatöpörtyű, 3 dl tejföl, 10 dkg liba zsír,

3 db tojás sárgája,

1 evőkanál cukor, só, bors

A kenéséhez

1 db egész tojás

Tepszi.hu

Töpörtyűs pogácsa –libatöpörtyűvel

A lisztet tálba szitálom, kis fészket alakítok ki a közepébe, ide teszem a cukrot rámorzsolom az élesztőt, ráöntöm a meleg vizet és félrete szem 15-20 percre, hogy az élesz tő felfusson. Pihenés után az ösz szes többi alapanyagot beleteszem és ruganyos tésztává dagasztom . Kissé lágy tészta lesz az eredmény, de ez nem baj, megy fél órára a hűtőbe. Ha letelt a fél óra, meglisztezett nyújtódeszkára vagy pultra borítom és amennyire lehet vékonyra nyújtom. A tészta alsó har madát felhajtom és a felső harmadot ráhajtom, majd oldal irányból is behajtom a jobb oldal harmadát, rá a bal oldal harmadát. Vissza teszem a tálba és újabb fél órára a hűtőbe. Ezt a nyújtást-hajtogatást összesen háromszor csinálom meg. A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét rácsszerűen bevagdosom, majd ízlés szerinti méretű szaggatóval kiszaggatom: Sütőlemezre téve 10 percig pihentetem, majd megkenem a tetejüket egy felvert tojással és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Sass Erika rovata

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei az energiaválságban

A legtakarékosabb konyhai eszközökről

A vákuumtechnológia egy olyan rendszer, amely kiszorítja a levegőt a vákuumkamrából majd a vákuumzacskókból, jó esetben az oxigén meg szűnik, ami elsősorban az oxidációért felelős. Ezzel a kezeléssel nagyon hosszú tárolási idő érhető el, mivel a levegő hiányában a legtöbb mikroorganizmus és baktérium nem képes ki alakulni, az érzékszervi tulajdonságok a legjobb esetben megmaradnak anélkül, hogy veszélyez tetnék az ízét, az illatát és a színét az ételeknek. Ez az eljárás nagyon jól kiegészíthető a hűtés sel, mely tovább növeli a tárolási időt, amely vá kuumcsomagolásban 6 és 21 nap között változik az alapanyag jellegétől függően. A vákuumcsomagolt termékek leggyakrabban

használt eszköze a különféle modellekben és mé retekben rendelkezésre álló vákuumcsomagó gép, mely minden szektor (otthoni, éttermi és ipari) igényeit lefedi.

A vákuum csomagolás lényege, hogy az alap anyagból teljes mértékben eltávolítsuk a leve gőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása fokozható, ha védőgáz opciós vákuumcsomagoló gépünk kel élelmiszerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltarthatóságát növeli.

A gáz összetétele általában szén-dioxid, vagy nitrogén, illetve ezek keveréke.

A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxi génmentes teret hoz létre, ezért fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt.

További előnye, hogy légritkított térben a for ráspont csökken, így adhat teret a vákuumcso magolás a Sous-Vide technológiának.

Vákuum csomagolás módjai

A külső vákuumcsomagoló gépek sajnos nem alkalmasak semmiféle folyadék vákuumozá sára, a húson lévő minimális nedvességét is kiszívják a vákuumtasakból. Speciális zacskók szükségesek a használatához (mikrobarázdás, légcsatornás), melyek ráadásul nem is alkal mazhatók 70 fok felett, mert felszabadulhatnak mérgező anyagok a hő hatására. A levegő jelen tős részét benntartja a tasakokban, így azonna li fogyasztásra, vagy esetleg 3-5 napi tárolására

alkalmas az így készített sous-vide félkész ter méknek.

Működése szerint direkt módon történő vá kuumozásra alkalmas a külső vákuumozó be rendezés. Vákuumpumpa szívócsövét közvet lenül a csomagoló anyag szájrészébe illesztik és az a levegőt csak a csomag belsejéből szívja ki.

A kamrás vákuumozógépek működési elve egé szen más, légköri nyomás alatt egy mozdulattal kiszívja a tasakból a levegő 99,9%-át, a folyadé kot (fűszerolaj, mártás, alaplé, ízesítő anyagok oldott állapotban…stb.) bent tartja a tasakban. Ezekkel az eszközökkel vákuumozott termékek megfelelően precíz hőkezelés (pasztörizáció) után 21-40 napig megőrzik minden nutrális tu lajdonságukat, frissességüket, vitalitásukat.

A vákuumozó indirekt módon vákuumcsomagol, a belső kamrában kerül sor a vákuumozásra és a hegesztésre is. A vá kuumpumpa légüres teret hoz létre, a vákuum

szivattyú pedig a vákuum a csomagolásból is kiszívja a levegőt. A szívócső tehát a kamrá ba torkollik és nem szükséges a csomagoló eszköz nyitott szájvégébe való illesztése. Ez a módszer tökéletes vákuumozást hoz létre, A hegesztés minden ponton folyamatos és sérü lésmentes kell, hogy legyen. A vákuumtasakból a levegő 99,9%-át ki kell szívni, ezért csakis az erre alkalmas vákuum szivattyúval rendelkező berendezések haszná lata javasolt. A vákuumozó további fontos fel adata, hogy folyadékkal tudjuk levákuumozni az alapanyagokat, hogy mártásban, szószban, pörköltalapban, fűszerolajban, marinádban is tudjunk hőkezelni, illetve hidegen marinálni, ezt a funkciót csakis a kamrás vákuumgépek tudják biztosítani. Fontos még továbbá, hogy a biztos légmentes zárás érdekében dupla hegesztőszálas vákuu mozót használjunk. Ez biztosítja, hogy nem kerülhessen levegő a vákuumtasakba még ak kor sem, ha az egyik hegesztőszál nem mű ködik tökéletesen zsírosodás, elégés, folyadék kicsordulása miatt.

A kamrás vákuumozó gépek fontos funkciója még, hogy képesek a lágylevegős vákuumo zásra, ami azt jelenti, hogy a sérülékenyebb alapanyagokat –halak, puha, vagy törékeny zöldségek- tökéletes vákuumozására is alkal masak.

A jobb vákuumozó gépek gázopcióval is el vannak látva, annak érdekében, hogy gázzal történő vákuumozásra is alkalmasak legye nek, ezek az opciók azonban csak tárolásra javasoltak, hőkezelésre nem.

A sous-vide hőkezelés az energiaválság egyik lehetséges megoldása.

Az úgynevezett Sous-Vide Chef Roner, azaz a labortechnika számára kifejlesztett temperáló eszköz. Szükséges hozzá egy hőszigetelt kád, melybe az eszközt helyezzük. Nagy precizitás sal temperálja és áramoltatja a vizet a termék körül. Hőeltérése mindössze 0,05 ºC és fo gyasztása mindössze 2 kw a felfűtésig, ezután viszont 10%-ra esik vissza a fogyasztása.

A merülő kivitelnél jól látható a fűtőpatronon

lerakódott vízkő a tisztítása is kisebb odafigye lést igényel. Folyamatos igénybevételre alkal mas

A szakszerűen hőszigetelt kád, melybe a Roner helyezhető speciális felfogatással, garantálja azt, hogy a felmelegített folyadék minimális ener giafelhasználással tudja tizedpontosan tartani a hőmérsékletet. Így a Roner élettartama megnő, energiafelhasználása pedig minimalizálódik. Másik lehetséges eszköz a Sous-Vide hőkezelő kád, amely önállóan dolgozik a temperált vizet

eloszlatja a termék körül. Hőeltérése maximum 0,2 ºC. Ennél a változatnál nem okoz problémát a víz kőképződés, mert a rejtett fűtés miatt a tisztí táskor csak a tartály belső oldaláról távolítjuk el a lerakódott vízkövet.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója

www.gasztronautakft.hu

info@gasztronautakft.hu

Hosszú volt az út az ötve nes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtize dek kissé eklektikus, de ta gadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töre dékes emlékekből azonban meghúzható az ív a törté nelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a párt vonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4

Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor

Étel és irodalom egymástól nem is olyan távoli fogalmak, mint hinnénk, ez derült ki az Agrárminisztériumban tar tott sajtótájékoztatón, amelynek tárgya a 6. Magyarország étele szakácsverseny volt, célja pedig az, hogy a világ minden tájáról hívja a jelentkezőket, kiemelten a történelmi Magyarország területéről és a diaszpórából.

Az esemény „Petőfi Sándor” színre lépésé vel kezdődött. Nagy költőnk képekről jól ismert ruházatát viselő, s arcvonásaiban is nagyon hasonlító fiatal színész, akinek civil nevét a szakácsjelmezt öltött műsorvezető nem árulta el, a „Sors, nyiss nekem tért” című verset mondta el.

Petőfit mindig szívesen hallgatjuk, de még ott volt a kérdés, hogy mi köze is van ennek

az irodalmi nyitánynak egy szakácsver seny meghirdetéséhez?

A választ dr. Rétvári Bence, a Belügymi nisztérium parlamenti államtitkára adta meg, aki emlékeztetett arra, hogy néhány hete, pontosan szeptember 1-én vette kezdetét a Petőfi-év, amelynek változatos programjába jó gondolat volt bevonni a gasztronómiát.

Mégpedig azzal a céllal, amelyre irodal munk egy másik nagy alakjának, Mik száth Kálmánnak az intelme figyelmeztet: „nem szabad a magyar konyhát veszni hagyni!”

Saját régi ízeinket őrizni, ételeinket újra felfedezni, ezt is szolgálja a szakácsver seny, főként akkor, ha ezek az ételek nem csak a verseny alkalmával jelennek meg, hanem az éttermek étlapjaira is felkerül nek. Ebben bízik az államtitkár, és abban, hogy rengeteg jó példával és ötlettel talál kozunk azzal kapcsolatban, hogyan lehet összekötni a gasztronómiát az irodalom mal.

Potápi Árpád János, a Miniszterelnök ség nemzetpolitikáért felelős államtitkára jó gondolatnak tartja, hogy ez a verseny is bekerül a Petőfi-emlékév programjai közé. Egyébként is úgy tudja, hogy leg népszerűbb és a nagyvilágban legismer tebb költőnk nevéhez kapcsolódik egy étel: a székelykáposzta. De nem ezért erő síti a nemzeti összetartozás érzését, vi szont az összetartozás jeleként fontosnak tartja, hogy ez is az összmagyarság verse nye legyen, hogy ha a magyarság ételeiről beszélünk, akkor az egész Kárpát-meden ce ízvilága jelenjen meg. Mivel állandóan úton van, és járja a kü lönböző magyar régiókat, az ételekben is tapasztalja a sajátosságokat, de az itt élő nemzetek hatását is egymás konyhájára. Van tehát összehasonlítási alapja nemcsak az ételekről, de a vendéglátás módjáról is. Ezzel kapcsolatban Gundel Károly humo ros mondását idézte:

„Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik. ”

senynek is nevezné, mert a magyar konyha alapja inkább a főzés, míg a nyugati országoké a sütés. A ver seny célja az is, hogy a figyelmet a magyar élelmiszerekre irányítsa, a kiváló minőségű sertéshúsra és a minőségi alapanyagokra.

Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének el nöke utalt arra, hogy a szakácsver seny ötlete úgy született hat éve, hogy a szakma rádöbbent: 60 év telt el anélkül, hogy széles körben is elterjedt új étel került volna az étlapokra.

Azóta öt verseny zajlott le, és mindegyik győztes ételéből azóta elterjedt fogás lett. Most is ez a cél: „hass, alkoss, gyarapíts” – idézte Kölcseyt, hogy az irodalommal se maradjon adós. Elmondta azzal, hogy meghirdették a Magyarország étele programot, azzal hatottak a szakmára, a szakácsok pedig al kottak, és a győztes receptúrákkal gyarapították a magyar konyhát.

Így Kölcsey szavait élővé tették. Ezután részletezte a feltételeket: a világ bármely részén élő magya rok közül két főből álló csapatok jelentkezhetnek. Olyan 4 elemből álló főfogást keresnek, amely étter mekben, vendéglőkben elkészíthe tő. 14 tagú, az ország legjobb séfje iből választott zsűri bírálja majd el a csapatok produktumait. A döntőt 2023. március 18-án rendezik meg.

Az eseményhez egy másik verseny is kapcsolódik: diákok számára három korcsoportban hirdetnek rajzversenyt a témával kapcsolatban „Befordúltam a konyhára” címmel, hogy tudato sodjon bennük: a magyar ételek is hozzátartoznak identitásunkhoz, kulturánkhoz. „Sokat gondolkodtunk, hogy hogyan tudnánk, minél szélesebb körben, iga zából a gasztronómiára felhíni a figyel met.

Mert itt nem is az a lényeg, hogy mi lyen ételeket tesznek le produktumként az iskolások az asztalra, hanem arra, hogy gasztronómiával foglalkozzanak. Hívjuk fel a figyelmet, hogy ez a szak ma létezik. Milliomegy szépsége van, a nehézségei mellett.”

A teljes kiírás a www.magyarorszagetele. hu oldalon elérhető.

Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök Felvidék.ma nyomán

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék nektek bemutatni, aki a vendéglátást élet formaként űzi. Olyannyira, hogy a betegségét leküzdve újra amellett döntött. Ő pedig nem más, mint Csepregi Zoltán, a solti Kurta kocsma étterem üzletvezetője. Íme a vele készült beszélgetésem:

Volt valaki a családban vendéglátós?

rólad mit szabad megtudnunk? Szabadszálláson születtem 1967-ben. Jelenleg Fülöpszálláson lakom, bár ez nem meglepő, hiszen szüleim is tősgyökeres fü löpszállásiak, az egész családom itt él és itt élt mindig is. Van egy huszonöt éves fiam és egy nevelt fiam. Felségem Dunavecsén és Szabadszálláson tanárnő. Hálás vagyok nekik azért, mert elviselik, hogy vendég látással foglalkozom. Bevallom nem egy szerű feladat ez, hiszen se hétvége, se ün nepnap, se családi este. Ezt csak az érti, aki érintett benne.

Nem, senki. Úgy keveredtem kezdő csikó koromban a vendéglátásba, hogy tetszett, ahogy a kéttányéros pincérek dolgoznak. Gyakran beálltam közéjük és így terelgettek. Egy re több mindent tanultam meg tőlük, mígnem elvégeztem egy vendéglátó üzletvezetői sulit. De hangsúlyozom, alulról építkezve lépdelgettem felfelé, minden a hűtőmosással kezdődött.

Melyik iskolában végeztél?

„...abban segítsenek, az eddigi elavult energiabesorolású, vagy éppen a megfizethe tetlenül megdráguló gázzal működő gépeket tudjuk energiabarátra, vagy haté konyabbra cserélni. Ezek a gépek nem olcsók, az iparág pedig még nem teljesen állt helyre a pandémia okozta be zárásokat követően, így elkél az állami beavatkozás.....”

Képünkön: CsepregiZoltán

Kecskeméten a Berkes Ferenc Kereskedelmi Szakközépiskolában élelmiszeripari keres kedelem szakon végeztem és főleg Bács-Kiskun megyei éttermekben tevékenykedtem. Na gyon megtetszett, hogy jó pénz volt a pincérkedésben, mosolygós, jó kedélyű munka volt ez, így ezt választottam. A kereskedelem azért nem tetszett, mert fehér kötényben állni egy pult mögött nem volt olyan érdekes számomra, mint egy szépen felöltö zött és szakmunkát végző pincér lát ványa. Később aztán volt egy nagy törés az életemben, amikor olyan egészség ügyi problémám adódott, amely el vette a lehetőséget attól, hogy ebben a szakmában tevékenykedjek. Haj szálon múlott, de itt vagyok és amint a felépülésemet követően lehetősé gem adódott rá, újra a vendéglátás ban kötöttem ki. Aki a vendéglátást hivatásként űzi, az lehet, hogy egy-két évre félre tud ja azt tenni, de idővel biztosan visz szaszippantja. Ez narkó, erről nem lehet leállni. Ezt valaki vagy szereti csinálni, vagy nem, de ha egyszer megszereti, akkor abból nem tud majd kiszállni.

Kit tartasz a mesterednek?

Pincérként Mezősi Attila tett nagyon nagy benyomást a pályámra. Ő egy kecskeméti származású pincér volt, aki a Biczó csárdában tevékenykedett. Azért a múltidő, mert sajnos őt egy autóbaleset következtében elveszítettük. Szakács oldalról pedig a Varga Karcsit tar tom nagyon nagyra, aki szerintem az egyik legalázatosabb, mégis legnagyobb tudású ember a mai magyar gasztronómiában.

Mely helyeken dolgoztál?

Legutóbb a Kígyósi Csárdában, de korábban a Biczó Csárdában, a Sárfe hér Étteremben is dolgoztam.

Jelenleg merre tevékenykedsz?

A mostani tulajdonost régről isme rem, így átcsábított, azóta a solti Kurta Kocsma étterem üzletvezetését viszem.

Ez a hely 40 éves, így azt gondoltam, hogy a múltjának köszönhetően mi lyen könnyű dolgom lesz, hiszen egy ilyen helynél már kialakult minden. Hát ez nem igaz. Az előző tulajdonos ezt a helyet már nagyon befuttatta, és érdekes, hogy pont emiatt vált nehézzé.

Milyen a mostani helyzetetek?

Mint mindenki, mi is a napi problé

mákkal küzdünk. Sajnos nem a legszebb időszakát éli a vendéglátás, amikor is mindenki azt tesz és azt csinál, amit és ahogyan szeretné. Most mindenki az energia és az alapanyagárak változásának rabságában próbál túlélő üzemmódra kapcsolni. Nem a legkönnyebb időszaka ez a vendéglátásnak, de mi is túlélési technikákkal próbálkozunk.

Ilyen például, hogy állandóan változó napi ajánlati kínálatot vezettünk be, ami tetszik a törzsvendégeinknek. Ez lehetőséget teremt arra is, hogy a szezonalitást is figyelembe ve gyük, ami az ilyen jellegű alapanyagaink beszerzési árában legtöbbször megtérül. De már most próbálunk a karácsonyi halászlére koncentrálódni, ezért igyekszünk minél több ven dégünkkel megkóstoltatni azt, hogy el tudja dönteni ízlik-e a miénk neki. Ez legtöbbször elég ahhoz, hogy tudjuk, karácsonykor vissza fognak jönni érte. Igyekszünk, hogy kialakuljon rólunk egy kép, mely szerint itt igazán jó ízekkel-, háziasan főznek, ahol ráadásul már csak a társaság miatt is érdemes egy kávéra is beugrani. Ez ná lunk nem csak egy szlogen, hanem komoly célkitűzés, és szerencsére egyre többen érzik ezt.

Mit várnál az államtól?

Amennyiben abba nem nyúl bele az állam, hogy a rezsiköltségeket mérsé kelje, akkor nagyon komoly bajba kerül szerintem. Ha az energiaárak így rá lesz nek engedve a vendéglátásra, vagy akár a turisztikára, akkor az tönkreteszi a teljes szektort. Hangsúlyozom, most nem arra gondolok, hogy adjanak átmeneti anyagi támogatást, mert nem azon múlik. Sokkal inkább, hogy abban segítsenek, az eddi gi elavult energiabesorolású, vagy éppen a megfizethetetlenül megdráguló gázzal működő gépeket tudjuk energiabarátra, vagy hatékonyabbra cserélni. Ezek a gé pek nem olcsók, az iparág pedig még nem teljesen állt helyre a pandémia okozta be zárásokat követően, így elkél az állami beavatkozás.

Az általánosnak mondható munkaerőhiányt mennyire érzitek?

Rettenetesen. A legnagyobb gondunk most az, hogy megtöltsük a műszakokat. A nyá ron diákokkal voltunk kénytelenek dolgozni, mégis azt kell mondjam nem volt velük nehéz. Lehet, hogy csak kifogtunk pár értelmes embert, akiből kiváló kolléga válhat(na), de akkor is meglepett, hogy mennyi fogékony, tanulékony nebulóval találkoztam. Kár, hogy ők jellem zően más szakokon, vagy akár egyetemeken folytatják, pedig jó szakember válhatott volna belőlük. Csak halkan jegyzem meg, az egyikőjük azt mondta, hogy hiába tanul vegyésznek, még az is lehet, hogy a vendéglátásban köt majd ki. Remélem így lesz. Az biztos, hogy a nyár végére ezek a fiatalok komoly pincéreket maguk mögé utasítottak volna.

A munkaerőhiány és a vándorlás ma már akkora, hogy az egyik neves helyen lévő Séf isme rősöm mesélte, hogy a nevét sem hajlandó megjegyezni annak, aki egy hétnél kevesebb ideig dolgozik nála. Ez jól példázza, hogy az állandó személyzet is bajban van, mert hiába érkezik egy-egy újabb mentőövnek számító kolléga és hiába a befektetett energia, ha az egy pár nap,

esetleg néhány hét múlva, mégis továbbáll és valami könnyebb megélhetés után néz. Ördögi kör, amivel most szinte mindenki küzd.

Mi a gond a diákok érdektelenségének?

Legtöbbször már a szülőtől sem kapják meg azt, ami az élethez kell. Ezen felül nincs bennük alázat, eltökéltség, vagy küzdeni akarás, nekik minden úgy jó, ahogy éppen van. Igen ám, de az élet az nem erről szól.

A cégvezetők mikor jönnek rá, hogy csapatot kell építeni?

Gyakorlatilag most már elértünk oda, hogy a tulajdonosok is kezdenek rájönni, hogy csapatot építeni kifizetődőbb, mint munkaerőt toborozni. Ennek oka, hogy nincs elérhető közelségben szabad munkaerő. Kénytelenek elmozdulni, még akkor is, ha nem feltétlenül tetszik nekik ez, de ma már mu száj az emberi szót, az emberséget előtérbe helyezni. Nekünk roppant szerencsénk van a tulajdonosunkkal, mert kérdez, véleményt kér és el is fogad. Ráadásul anyagilag is kitart az

így közösen meghozott döntések mellett. Ezért is érzem azt, hogy most nagyon jó helyen vagyok.

Számszerűen is kimutatható szerinted a csapatban gondolkodás?

Maximálisan. Mint mindenhol nálunk is megjelent a kollégák közötti rivalizálás, ami nem is biztos, hogy másról szólt, mint, hogy ki a jobb szakember, de én ekkor elkezdtem velük megértetni, hogy itt csapat van és nincs jó, vagy jobb ember. Kollégák vannak, akiknek mindnek helye van a rendszerben, hiszen így leszünk egyre jobbak és így válunk ütőképes csapattá. Ha még néha vendégjátékosok is jön nek, akkor is a csapatmunka szá mít. Nálunk sem mindenki szakképzett, de ezt nem is érzem nagy gondnak, hiszen idővel és akarattal nagyon sok mindent kihozhat magából egy-egy elhivatott ember. Sajnos ma már jellemzően a szakképesítés megléte még nem garanciája an nak, hogy jó szakemberrel állunk szemben. Régebben ez azért nem így volt.

Ezt egy jó séf, vagy üzlet vezető látja, hogy mentálisan is segíteni kell a személyzetet. Mennyire általános ez?

Nem hiszem, hogy ez a fajta beállítottság általános lenne, mert akkor nem lenne ennyi kiégett ember a szakmában.

A magyar konyha szeretete és a kockásabroszos hely imázsa sosem riasztott attól, hogy ezt bátran felvállald? Ráadásul egy olyan világban, amikor ezen helyek lenézése szinte versenyszerűen zajlik a szakmánkban?

Nem. Megmondok őszintén úgy hiszem én nem is tudnám magam jól érezni más környezetben. Ennek oka, hogy itt tényleg olyan vendéglátás vi hető, ami a mindennapok emberének szól. Itt sokan a nagymamájukra és a vele megélt ízekre, élményekre emlé keznek, mikor ellátogatnak hozzánk. Persze én is tudom, hogy van nagyon sok jó hely. Szerencsére a negyvenév nyi szakmai munkám alatt én is na gyon sokba eljutottam már közülük, de ott valahogy mindig sokkal jobban feszélyezett emberekkel és kevésbé házias ízekkel találkoztam. Elhiszem, sőt tudom, hogy az a szakmaibb, sőt az is meglehet az a jobb, de mi meg maradunk vendéglátósnak. Mi névről

„...Aki a vendéglátást hivatásként űzi, ja azt tenni, de idővel biztosan visszaszippantja. leállni. Ezt valaki vagy szereti csinálni, akkor abból nem tud majd kiszállni....”

szólítjuk a vendégeinket, ismerjük a szokásaikat, tudjuk, hogy mit fognak nálunk fogyaszta ni és nem félünk kockásabrosszal teríteni. Gondoljunk csak bele, hogy régebben majdnem minden étterem ilyen volt, ma sok helyen szakmaiatlanságot, rövidnadrágos, kedvetlen és „sziával” köszönő pincéreket látok. Nem tartom ezt az irányt helyesnek. Én itt nálunk ér zem otthon magam.

Mi az oka, hogy a csárdák világa egyre kevésbé általános ma Magyarországon?

Nem tudom, pedig azt kell mondanom, hogy igény az van rá. De, hogy mi okból foglal koznak ezzel csak kevesen, azt nem tudom megmondani. Talán a modernebb ételekről so kan azt gondolják, hogy könnyebb eladni, vagy az jobban kommunikálható, de szerintem ez sem feltétlen igaz. Az ilyen típusú helyek, mint mondjuk mi is, szinte maguktól működnek, a vendégek idetalálnak. Na, ez nem azt jelenti, hogy ne kellene minőséget képviselni, hi szen a magyaros konyha is épp úgy lehet minőségi, mint bármely másik. Sokan lesajnálják az ilyen helyeket, de nagyon magas számú vendég igényét tudjuk ki szolgálni.

Mi a jó étel szerinted?

Amikor viszi ki a pincér az ételt, elő ször a látvány számít, majd az illat, az után pedig az íz. Ha ez a három követi egymást, akkor az étel jó lesz és a vendég elégedetten fog távozni.

űzi, az lehet, hogy egy-két évre félre tud visszaszippantja. Ez narkó, erről nem lehet csinálni, vagy nem, de ha egyszer megszereti, kiszállni....”

Az iskolai képzésről mit gon dolsz?

A szakmai képzést kellene nagyon erősíteni. Úgy gondolom, hogy a képzés ben a klasszikus irányvonalat kellene a jövőben képviselni, hiszen akkor az alapokat megtanulhatnák a kikerülő diákok, ami vall juk be, ma nem így van. Az alapok nélkül nem elkészíthetők a modern ételek sem, mert az alapanyagokat és a technológiát ismerni kell minden jó képességű szakácsnak. Ha ez nincs meg, akkor repedezik az az alap, amire építkezni lehet, és hiába szeretnénk mi már az iskola ideje alatt Michelin csillagos szakácsokat képezni, ha ez így lehetetlenné válik.

Jó lenne egy biztos alapokon álló, sokkal szakmaibb képzési struktúra, amire az élet majd megtanítana épít kezni. Nem a három, vagy öt év alatt kell csodákat elvárni. Ezen felül a szakmaiság érdekében a humán tár gyakat is visszább szorítanám, hiszen mindegy, hogy tudja-e valaki mikor született Mátyás király, attól még nem fog jobb bablevest főzni, vagy jobban sous-vide-olni. Hangsúlyozom fontos a hagyományos és a modern anyagok leadása is, de úgy gondolom minden az alapozásról szóljon. A diáknak nem az iskolából kell vinni a munkahelyre a tudást, úgy érzem helyesnek, hogy a munkahelyeken lévő, évek óta aktív szakembereknek kell majd megmutat ni a trendeket a diákok számára.

Az alapanyagellátásról mit gondolsz?

Az alapanyagellátás teljesen rendben van. Minden könnyedén beszerezhető. Ma már inkább arról lehet beszélgetni, hogy egy-egy alapanyagot el tud-e megfelelő áron adni az üzlet? A vaj, a tejföl, vagy az étolaj ára megsokszorozódott, így ezek a termékek a háttérbe szorulnak. A húsok esetében is szinte minden megdrágult, ezért nagyon észnél kell lenni a kínálat kialakításánál.

Nagyon sok energiánkat visz el, de próbálunk alkalmi vásárlásokkal vagy betárolással előre menekülni.

„A

és a vándorlás ma már akkora,

az egyik ne ves helyen lévő Séf ismerősöm mesélte, hogy a nevét sem

aki

kevesebb ideig dolgozik nála.

A szakma jelenlegi legnagyobb problémája szerinted mi?

Talán, hogy az anyagi nehézségek miatt a jövő tervezhetősége beszűkült. Mindezt tovább fokozza a pályaelha gyók általi munkaerőhiány, bődületesen nagy gondot okozva ezzel a teljes terüle tünkön. Sajnos azt kell mondanom, hogy ipar ági szinten a vendéglátás ugyan egybe van sorolva a turizmussal, de még sincs a helyén kezelve, mert a gazdasági ér dekeik és befolyásuk miatt a sok apró vendéglátóipari egységgel szemben tor zul a kép. Holott mindenütt a vendéglá tás az alap. Ráadásul az egyik legnagyobb befizető és legnagyobb élőmunka foglal koztató. Sokan lehet még abból ítélnek,

hogy régen ebből nagyon szépen meg lehetett élni, de ma már ez nem így van.

A legtöbb üzlet áremeléssel fut az áremelkedés után, ez jó megoldás lehet?

Általánosságban mondom, hogy muszáj belenyúlni az árakba, mert deficitet nem ter melhetünk, de szerintem elértük a vendégek tűrőképességének határát. Nem a szándék, sokkal inkább a fizetőképes vásárlási szándék szűnik meg. Még egyszer hangsúlyozom, ha másért nem, emiatt is állami beavatkozásra lenne szükség.

Mit üzensz a többi kollégának?

Kitartást. Szükség van mindenkire a visszarendeződéshez, így tartsanak ki. Aki nem

szereti ezt a szakmát az ne is erőltesse, mert úgyis kiszóródik belőle, csak idő kérdése az egész. Aki pedig szereti azt, az úgyis megmarad abban, hiszen már meg lett mérgezve.

Végül pedig mit kívánnál magadnak?

Ha bírom magam, szeretném ezt a nyugdíjas éveimig kitartóan csinálni. De szeretném, ha valamilyen módon javulna a helyzetünk. Jó lenne, ha ez megint egy olyan úri szakmá vá változhatna vissza, mint amilyen volt akkoriban, mint mikor mi elkezdtük. Jó lenne, ha elérnénk azt, hogy az embereknek természetes legyen az étterembejárás. Ha máskor nem hétvégente.

Ezúton is köszönöm a jóízű beszélgetést és kívánom, hogy minden jövőbeli terved sikerüljön megvalósítanod, valamint, hogy a munkádban is még nagyon sokáig boldog légy.

A magyarok több mint fele heti 3 órát sem mozog

A magyarok több mint fele heti 3 órát sem mozog, és csak minden ötödik ember gondol ja úgy, hogy tudatosan táplálkozik – derül ki a KOMETA megbízásából az Opinio Institute Kft. által készített reprezentatív felmérésből, melynek eredményét szerdán juttatták el az MTI-hez.

Sokkal magasabb a vágyott életkor, mint amennyit a jelenlegi statisztikák szerint élünk. A nők negyede, a férfiak 30 százaléka legalább 91 évet szeretne élni. Minden második magyar több időt töltene családjával, barátaival, utazással, egyéb szabadidős tevékenységgel.

A hosszú, aktív élet legfőbb gátja a válasz adók döntő többsége szerint a stressz.

Az Eurostat adatai szerint Magyarországon a születéskor várható átlagos élettartam 2021-ben 74,5 év volt, míg az EU-ban mindez 5,6 évvel ma gasabb.

A felmérés szerint alig mozgunk, de a tuda tos táplálkozás még több ember életéből hiány zik. A magyarok 57 százaléka nem mozog heti

3 órát sem, pedig 91 százalékuk szeret mozogni.

A tudatos táplálkozás hiánya még nagyobb: csak minden ötödik magyar gondolja, hogy tudatosan táplálkozik. Az egészségtelenül táplálkozók ezt főképp a jó minőségű étel drágaságával indokol ják.

A kutatás szerint a magyarok 75 százaléka szeretne sokáig élni, tovább, mint a jelenlegi szü letéskor várható átlagos élettartam. 22 százalékuk „élek, ameddig élek” szemlélettel rendelkezik, és csak a válaszadók 3 százaléka mondta azt, hogy nem vonzza a hosszú élet.

Az aktív, egészségben eltöltött életévek szá ma a válaszadók legnagyobb része (59 százalék) szerint a stressz csökkentésével érhető el. Mind két nemnél és minden korcsoportban leginkább a stresszt tartják a hosszabb élet gátjának, a nemek között a nők (65 százalék), korosztályokat tekint ve pedig a negyvenesek (68 százalék) különösen kiemelkednek – állapította meg a felmérés.

OPH/Pixabay

V. Szakácsfelvonulás: Új magyar étel és hófehér belváros

2022. szeptember 21-én ötödik alkalommal rendezte meg a már hagyományos nak mondható Szakácsfelvonulását az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesü lete.

A felvonulás célja, hogy népszerűsítse a Magyarország étele szakácsversenyt és a programba való csatlakozás lehetőségét. További cél, hogy a március 19-én

öt ország részvételével megren dezett és hatalmas sikerrel zárult Magyarország étele 2022. sza kácsverseny döntőjében született receptúra, a szakácsok kíséreté ben jusson el a Parlamentbe.

A jubileumi felvonulás kiegé szítő társadalmi üzenet az volt, hogy a turizmus-vendéglátás te rületén tevékenykedő szakem berek, az összefogással hívják fel a figyelmet arra, az elmúlt két év kihívásai után, most az üzle tek túlélésének-, a munkahelyek megőrzésének záloga, ha min denki, aki megteheti elmegy étte rembe, vagy bármelyik vendéglátó egység szolgáltatásait igénybe veszi. Ennek talán soha nem volt ekkora jelentősége, ugyanis ezzel a felelős gondolkodással ment hetők most meg a cégek, üzletek, munkahelyek.

A díszfelvonulás élén most is, a szokásoknak megfelelő

en a Magyarország étele 2022. sza kácsverseny győztesei, név szerint Breitenbach Attila és Balogh Sza bolcs (Almavirág étterem – Derecs ke) sétáltak, kezükben a győztes recepttel, a Hortobágy ízeivel, melyet <az utókor számára> a menet végén a Parlamentben letétbe helyeztek. A szervezők már a döntő napján be jelentették a díszfelvonulást, amely nek keretében minden évben eljut tatják a receptúrát a Parlamentbe, így ahhoz bárki szabadon csatlakoz hatott.

A menetzenét a Magyar Honvédség, az MH Szentendre Helyőrségi Ze nekaron keresztül biztosította, nagy örömet szolgáltatva ezzel a menete lőknek és kíváncsiskodóknak egy aránt.

A Kossuth téri ceremónia Aszta los István köszöntőjével kezdődött, melyben kitért arra is, hogy szakmai civil szervezetként megható dolog volt megélni azt, hogy a Petőfi bicentenáriumban, <bár nehéz körülmé nyek között, de> öt országot felölelő versenyt tudtak szervezni. Sőt, még arra is volt erejük, hogy az új magyar receptúrát elhozzák a Parlamentig. Beszédében a turizmus-vendéglátást érintő visszaesésre is kitért, ugyanis elmondta, hogy:

A turizmus területén az összefogás mellett, most minden olyan prog ramra szükség van, ami, ha a legki sebb mértékben is, de hozzá tud já rulni ahhoz, hogy a vendégek újra keressék a terített asztalokat és újra bizalmuk legyen a vendéglátóipai szolgáltatások iránt. Ezért is ajánlják

fel díjmentesen a Magyarország étele 2022 receptúrát azon egységeknek, akik szerződésben vállalják, hogy az ételt a megadott receptúra szerint készítik el, ezzel is vendégeket gene rálva maguknak.

Dr. Sölch Gellért a Belügyminisz térium stratégiai ügyekért felelős helyettes államtitkára köszöntötte a szakácsokat a Nemzet főterén.

„Önök, elkötelezetten, szakembe rekhez méltó módon akkor is a fron ton vannak, akkor is kiállnak az ügyük mellett, amikor sokan félrehúzódnak, félnek, vagy éppen nem mernek határozottan kiállni. Köszönet jár azért, hogy egy ilyen

komoly verseny után, mely mára már a Kárpát-medencei összetarto zásának jelképéve vált. Önök pedig elhozták a győztes receptet a par lamentbe, ahol ígérem megőrizzük azt az utókor számára.

A stratégiai ügyekért felelős helyet tes államtitkár megjegyezte, hogy

Magyarország kormánya és a maga nevében is köszöni az áldozatos munkát, köszöni a szolgálatukat. Köszöni, hogy a nehéz helyzet elle nére kiállnak magukért, kiállnak a szakmájukért, és azt kérte, ne adják fel, mert közösen túl leszünk ezen a háború okozta nehéz helyzeten is.

A beszédeket követően Breitenbach Attila és Balogh Szabolcs jelképe sen átadta a receptúrát a szervező Egyesület elnökének, aki arra kér te Dr. Sölch Gellértet, hogy őrizzék azt meg az utókor számára. Asztalos István a rendezvény vé gén megjegyezte, büszke a mai nap ra, hogy egy aktív, de nehéz évben minden eltervezett programjuk vé gére értek, arra pedig különösen büszke, hogy a szakácskabátoknak hála, újra fehérre festették a belvá rost.

A szakácsok miatt ma újra hidakat zártak le, ugyanis ők ezt megérdemlik, hiszen hétvégét vagy ünnepnapot nem ismerve, áldo zatosan, a vendégektől elzárva,

az elmúlt két évben folyamatosan újabbnál-újabb helyzetekhez al kalmazkodva, de annál nagyobb alázattal végzik a munkájukat, így a figyelem <évente legalább egyszer> nekik is kijár.

Végül pedig arra kérte a hazai ven déglátás szereplőit, hogy minél töb ben tartsanak ki és minél többen vegyenek részt a Magyarország éte le 2023. programban, melyet hama rosan meghirdetnek. Ezen keresz tül a szakmai kiégés is elkerülhető, annak kommunikációs csatornáján keresztül pedig nagyobb forgalom, vagy új vendégkör is elérhető. Ezen felül a programban való részvétel, a már meglévő vendégkörnek is új attrakciót biztosít.

Egészséges csemege a friss hazai szőlő

Hazánkban közel 1000 hektáron termesztenek étkezési célú szőlőt. Magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt a kora őszi csemege nemcsak finom, hanem egészséges is – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és zöldség-gyümölcsfogyasztást népszerűsítő programja, az Európai Friss Csapat.

A szőlőfajtákat felhasználásuk alapján két csoportba soroljuk: bor- vagy cse megeszőlő, de sok fajta kettős hasznosítású, vagyis akár friss fogyasztásra, akár borkészítésre is alkalmas, mint például a chasselas (saszla) vagy magyar fajták közül az Irsai Olivér és a Csabagyöngye.

A csemegeszőlők jellemzően szép, nagy szeműek, ropogós húsúak, fürtjeik jól bírják a szállítást és a tárolást. Kifejezetten csemegeszőlő fajta például az Itália, a Hamburgi muskotály, a Red Globe, a hazai fajták közül a Pölöskei muskotály vagy a Pannónia kincse. A csemegeszőlő fajták piaci szempontból színük, bo gyóméretük, alakjuk és fürtméretük szerint csoportosíthatók, valamint meg különböztethetők magos és magnélküli fajták is. Napjainkban tendencia, hogy emelkedik azon vásárlók száma, akik inkább a magnélküli fajtákat keresik. Ez a keresletváltozás pedig generálja, hogy a magnélküli kategóriában mind a fehér, mind a kék típusban új fajtákat állítsanak elő.

Magyarországon 373 hektáron termesztenek kifejezetten csemegeszőlőt, a legnagyobb területen Bács-Kiskun (146 hektár), Heves (62) és Tolna (44) me

gyében. Ugyanakkor a kettős hasznosítású fajtákból is jelentős mennyiség kerül étkezési célra, így összességében az étkezési célra szolgáló szőlőterület mintegy 900-1000 hektár.

A folyamatos érési sornak köszönhetően a csemegeszőlő júliustól októberig fo gyasztható frissen. A korai érésűek közül kedvelt a Csabagyöngye, a Szőlőskertek királynője muskotály, a saszla, középérésűekből a Pölöskei muskotály, az Attila, a Pannónia kincse, a késői érésűek közül a Hamburgi muskotály, az Afuz Ali és a Moldova.

A szőlő 80 százaléka víz, energia- és szénhidráttartalma mégis magas, glikémiás indexe azonban mindössze közepes. Nagy víz- és káliumtartalmának köszönhe tően jó vízhajtó, méregtelenítő. Jelentős A-, B-, C-, K-vitamin-, továbbá kálium-, szelén-, vas- és folsavtartalma elősegíti a vérképzést, fokozza a szervezet önvédelmi képességét. Emellett kiváló mangánforrás, ami az anyagcsere folyamatok szempontjából fontos.

Az Európai Friss Csapat program jótanácsa az igazán finom csemegeszőlő vásár láshoz: mindig érett szőlőt vegyünk, mert nem utánérő gyümölcs! Azaz, ha nem teljes érésben szedik le, magas savtartalommal és alacsony cukortartalommal, akkor savas is marad, és nem érik be. Érdemes megvizsgálni továbbá a fürtök épségét és a bogyók feszességét is.

A frissességet jelzi, ha a szőlőkocsány élénk zöld színű. Fogyasztás előtt mindig meg kell mosni a fürtöket – emlékeztet a NAK edukációs programja.

Ortodox püspök szentelte fel a hivatalos megnyitón

Akár langusztát is rendelhetünk zellersztéken a Mínima Bistroban, a már kultikus Dionysos Ta verna alapítójának új éttermében. A mediterrán ihletésű ízeket gourmet tálalásban, mégis meg fizethető árakon kínálják.

A Dionysos Taverna már 1993 óta Budapest iga zi színfoltja, egyúttal legismertebb görög étter me, ami a kezdetektől a vendégek bizalmát és szeretetét élvezte.

A tulajdonos, Lehoudis Andreas azonban most új bisztrót alapított, hogy - a görög konyha után - tovább tágítsa a kereteket, és nálunk is népsze rűsítse és újragondolja a mediterránium legki válóbb fogásait.

“A Sirtos zenekarral többszáz koncertet adtunk már a mediterrán országokban, egészen eldu gott helyeken is. Ilyenkor mindig érdekel a helyi gasztronómia: ha van a közelben hal-, hús- vagy zöldségpiac, elfog a kísértés, a vágy és a szen vedély, hogy átadjam magam az autentikus kí nálatnak és hangulatnak. Sőt, az éttermek kony háiba is szeretek bekéredzkedni, megfigyelni, milyen technikai megoldásokat és alapanyago kat használnak” - meséli az alapító, hozzátéve: nem a turistacsapda helyek érdeklik, ehelyett mindig a helyiek ismertetik meg az igazi helyi

gasztronómiai élményekkel. A Mínima Bistro csapatát két séf is erősíti, akik más-más megközelítésből adják bele a mun kába a tudásuk legjavát. Cseh László 25 évig a Dionysos séfje volt, hozzá csatlakozott Weisz Roland. Kettejük személyében fúziót alkot a tra dicionális konyha és a friss gondolkodásmód. “László nagyon kreatív és lenyűgöző ízkombinációkat hoz létre, Roland pedig a cuk rászatban is otthon van: jelenleg a francia újhul lámos sütemények a kedvencei. Egy friss erő, aki már dolgozott fine dining étteremben, ép pen ezért innovatív technikákat is meg tud ho nosítani a mi konyhánkban.” - mondja Andreas.

MTI Kép:Pixabay

Mínima néven nyitott új mediterrán bisztró a Belgrád rakparton

Tepszi.hu

Mindenmentes pudingos keksz – glutén-, tej-, tojás-, szója-, cukormentesen

Csak egyszerű kis rágcsálni vagy kávé mellé való kekszre vágytam, amilyen anno volt nálunk a pudingos keksz. Ez a keksz tényleg gyorsan elkészíthető, kevés hozzávalóból egy egészséges és mentes finomság.

A hagyományos pudingos keksz számtalan változatban, ízvariációban elkészíthető, rendszeresen sütöttem. A napok ban jutott eszembe, hogy ezt a kekszet bizony mentes válto zatban is el lehet készíteni és tényleg semmivel sem bonyolul tabb vagy nehezebb a készítése az eredeti változatnál.

A keksz hozzávalóit alaposan összekeverem, majd összegyú rom. A tésztát hűtőbe teszem egy fél órára, utána apró gombóco kat formáztam belőle amiket sütőpapíros tepsire tettem. A gom bócokat villával elnyomtam és 160 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütöttem. A tepsin hagytam őket, míg teljesen kihűltek. Dobozban, üvegben hetekig tárolható…

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Sass Erika rovata

a teljes munkaidőben alkalmazásban állók bruttó átlagkeresete 15,3 százalékkal,

kedvezmények fi

számolt nettó 16,0 százalékkal magasabb volt, mint egy évvel korábban. A bruttó átlagkereset 500 000 forint, a kedvezmények figyelembevételével számolt nettó átlagkereset 344 700 forint volt – jelentette pénteken a Köz ponti Statisztikai Hivatal (KSH).

A reálkereset 1,4 százalékkal emelkedett, a fogyasztói árak előző évhez mért, 13,7 százalékos növekedése mellett.

A kedvezmények nélkül számolt nettó átlagkereset 332 500 forintot ért el, 15,3 százalékkal nőtt egy év alatt.

Az előző hónaphoz képest csupán 0,1 százalékponttal lassult a keresetek növekedési üteme, a július havi bruttó és nettó átlagkereset 3600, illetve 2400 forinttal csökkent.

A prémium, jutalom, egyhavi különjuttatás nélkül szá molt rendszeres bruttó átlagkereset 465 700 forintra becsül hető, 14,8 százalékkal magasabb, mint egy évvel korábban.

A bruttó kereset mediánértéke 400 900 forintot ért el, 14,5 százalékkal meghaladta az egy évvel korábbit, a nettó kereset mediánértéke 279 400 forint volt, 16,6 százalékkal felülmúlta az előző

A szakácskabát becsülete?

Számtalan olyan program van, melyen emberek tűnnek fel szakácskabátban. Ilyen prog ram lehet valamelyik szakmai verseny, rendezvény, de ilyen lehet bármely falunap, vagy egy bizonyos tematikára épülő főzőverseny is és bizony ilyen alkalom lehet a Szakács felvonulás is.

Az imént említett falunapok és egyéb programok alkalmával már számtalanszor szem besültem azzal, hogy a szakmához ugyan vonzódó, de attól távol álló civilek is szakács kabátot öltenek. Ki tudja ennek amolyan misztikus érzete lehet, amitől annak viselői azt gondol hatják, hogy ők is szakmabeliekké változnak általa. Ez azonban biztosan nincs így, sőt legtöbb esetben kilóg a lóláb… Aztán vannak még a szakmai rendezvé nyek, melyeken a vendéglátás klasszikus oldaláról származó, vagy abba belelátó hierarchikus berendezkedésű kollégák, amolyan kimondatlan szabályokhoz iga zodva fejezik ki a konyhákon betöltött szerepüket/pozícióikat.

Végül pedig van a Szakácsfelvonulás, ami kor szakácskabátba bújva ünnepelhetnek azok, akiknek valóban ez a szakma tölti ki a mindennapja it. Itt közösen élhető át az a felemelő érzet, melyet a konyhákról kilépve, csak az ilyen különleges alkalmak biztosíthatnak számunkra. A döntés, hogy az ilyen alkalmakon részt veszünk-e, vagy a szakácskabát viselését így is vállaljuk-e? Az a miénk. Utóbbi, az ötödik Szakácsfelvonulás ugyanis épp a minap zárult, innen a téma, hogy ebben a hónapban erre keressük a választ kinek, mit jelent a szakácskabát viselése? Éreznek-e különbséget, ha felöltik azt, vagy számít-e egyáltalán ez valamit a szakem bereknek?

Innen az ötlet, hogy ebben a hónapban azt kérdezzük a szakértőinktől:

Mit jelent számotokra a szakácskabát viselése?

Kiss Krisztián

Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Számomra fontos a szakácskabát. Csak én mosom és én is vasalom. Egyszer egy kolléganőm mondta, hogy van a fehér és a Krisztián fe hér.

A szakácskabát igen is fontos dolog szakembereknek! Találkoztam már viselőjével, aki nem is volt szakács, de az észt nagyon tudta osztani. Szánalmas. Nézzük meg milyen sok ember használ profilkének szakácskabátos fotót magáról. Ha mélységében nézzük igen is felemelőnek érzik azt, hogy ők szakácsok!!!

Danyi Gábor

Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Számomra egy szakácskabát egyszerre praktikus és elegáns. Egyszerre képviseli a szakembert és a szakmát. Büszkén viselem. Igyekszem a napi munka folyamán tisztán tartani, így igyekszem tisztábban is dolgozni. Nem a ruha teszi az embert, de sokat dob az ember hozzáállásán, mentálisan az embert, nem véletlenül van nak más szakmákban is uniformisok.

A felvonuláson is érezhető volt a tisztelet és a szeretet, amit a kabát viselői kaptak az érdeklődőktől, így nem csoda, ha amtőrök is szívesen öltik fel egy-egy alkalomhoz.

Dömők Zsolt

Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tála lása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

A szakácskabát viselése egy érzés, egy elhatározás, hogy egy teljesen egyedi életformát választunk, választottunk... Teljesen más értelme és tekintélye van egy tiszta, és egy lelakott kabát nak, rengeteget elárul annak viselőjéről... Azt gondolom ehhez

fel kell nőni, hogy valaki ezt értse, egyáltalán érezzen belőle valamit... Aki a kabátját tiszteli, az tiszteli a szakmát, az tiszteli kollégáit, munkahelyét, és nem utolsó sorban a vendéget... Aki szívből szakács, viselje büszkén.

Simon Gábor

Gyakorló konyhafőnök.Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Hogy mit jelent a szakács kabát viselése? Mindent! A hivatást, ami egész életemben végeztem, az étel-alapanyag tiszteletét, a jó kollégákkal szembeni abszolút elfogadást és nem utolsó sorban az állandó tisztaságot minden téren. Nem lehet lélek és alázat nélkül tisztességesen elkészíteni semmit! Ami még fontos, szeretni kell amit csinálunk, mert akkor tudunk érdemi döntéseket hozni szabadon!

Endrédi Zsolt

Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Én a klasszikus fehéret tartom igazi szakácskabátnak, sajnos viszont rá kellett jönnöm, hogy a sötét színek (fekete, szürke) praktikusabb a napi munka folyamán. Prezentálni megjelenni valamilyen rendezvényen részt venni a klasszikus fehéret használom.

Azt, hogy mindenki felölti ezt a kabátot nekem olyan, mint amikor mindenki szerelőoverált használ, felveszi, de attól meg nagyon messze van, hogy… és ezt gondolja mindenki hozzá. Én, mint több mint 30 éve vagyok szakács, konyhafőnök büszkén viselem, de azt, hogy min

denki hordja össze vissza számomra megmosolyogtató, de manapság mindenki szabadon csinál és hord mindent.

Szappanyos Viktor

Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadás sal végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

A szakácskabát egy olyan viselet, egyenruha, ami azt jelzi, hogy egy különleges csoporthoz tartozol. Felvenni bárki felveheti, de viselni tudni kell!

„A fehér szakácskabátnak négy fő üzenete van: a praktikum, az esztétikum, a státusz és az összetartozás.”

A mai divatnak megfelelően már minden szín rendelkezésre áll, hogy szakácskabát váljon belőle, de a legfontosabb számomra, hogy mindig tiszta legyen a munkakez déskor az egyenruhám! Természetesen magam mosom és vasalom már több mint 30 éve!

Rácz Túrkevei Lajos

Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsű rizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

A szakma szimbóluma, amely láttatja milyen értékes munkát is végzünk!

Ennek olyan értéket kell közvetíteni, a külvilág felé mellyel láttatjuk igen Mi szakácsok vagyunk! Nem Séfek, szakács!

Mivel aki szakmai munkát végez, és a többi ember elégedett ségért dolgozik, azon legyen szakácskabát.

Itt van dresszkód, aki ezt végig járta a szakmai szamárlétrát az tudja értékelni a szakácskabát „ bűverejét „, és így tisztelni is tudja.

Mert aki szereti a szakmát az tiszteletben tartja a kollégákat, tudja értékelni a belevetet munkaidőt, fáradtságot, a feláldozott hétvégéket, ünnepnapokat, ma gánélet hiányát.

A vágott és éget sebhelyeket, büszkén viselni, ez egy ilyen élet+

A katona büszke a barett sapkájára, a vadász a puskájára.

A szakács legyen büszke, nagy tudású, ezt pedig jelezze a külsőjével a szakács kabáttal,

A felvonulással látták az emberek, hogy vagyunk, létezünk, és dolgozunk. És kapja meg az a szakács is a tiszteletet ez által, aki nem top helyen dolgozik, és mégis sok embernek készít ételt, de a neve nincs és nem ismerik, még is értéket állít elő!

Bemutatja

Szeged megyei jogú város, Magyarország harmadik legnépesebb városa, a Dél-Alföld legnagyobb városa, Csongrád megye és a Szegedi járás székhelye a Tisza és a Maros találkozásánál. A terület az újkőkor óta lakott. A várost először 1183-ban említik. Nagy Lajos király uralkodása idején a régió legjelentősebb városává fejlődött, 1498-ban szabad királyi városi rangot kapott. A török uralom után, 1715-ben kapta vissza ezt a rangját. 1719. május 21-én címert kapott, ma is május 21-én ün neplik a város napját. Az 1848–49-es forradalom és szabadságharc több jeles eseménye is kötődik a városhoz. Szeged történelmének és a mai városkép kialakulásának egyik legmeghatáro zóbb eseménye az 1879-es árvíz. Az épületek nagy része elpusztult, és a mai Szeged nagyrészt az árvíz után épült: szebb, modernebb épületek váltották fel a régieket. A trianoni békeszerződés után több elcsatolt dél-magyarországi város szerepét is átvette, jelentősége tovább nőtt. 1962-ben Csongrád megye székhelye lett. A szocializmus éveiben könnyű- és élelmiszeripari szerepét erősítették, ma is az ország egyik élelmiszeripari központja. Emellett egye temi város és fontos kulturális központ is. Egyeteme, a Szegedi Tudomány egyetem az ország legjobb minősítésű egyeteme. Szeged rendezvényei, mint például a Szegedi Szabadtéri Játékok, számos látogatót vonzanak évente.

Látogasson el Szegedre és kör nyékére, kísérje figyelemmel prog ramjaik sokaságát az eseménynap tárban, az aktuali tások között!

+ 1 őszi tipp a mentális egészségért

– így teremtsd meg a dánok népszerű „Hygge” életérzését otthonodban

Beköszöntött az ősz, rövidülnek a nap palok, és sokan depresszívnek, nyomasztó nak élik meg a hűvösebb hónapokat, ám nem feltétlenül kell rosszul éreznünk magunkat ebben az időszakban sem. A MediaMarkt most a „Hygge-módszert” hívta életre, hogy megmutassa, tudunk melegséget vinni az őszbe, akár az elektronika segítségével is. Létezik egy északi nép, akik híresek arról, hogy mennyire boldogok, pedig náluk aztán végképp sokszor van hűvös, és a napos órák száma is kevesebb. Ők a dánok, akik

évek óta vezetik a boldogság - felmérések világranglistáit. Hogy mi a titkuk? Semmi, egyszerűen az életfilozófiájuk, az úgyneve zett „Hygge”.

A Hygge nem más, mint egy fogalom arra a kellemes érzésre, amikor egy boldog pillanatot, vagy érzést teljességgel megél az ember, egyszerűen csak jól érzi magát. A mentális egészség nagyon fontos, sokan pe dig nem fordítanak kellő figyelmet rá. Az otthonunkban megteremtett Hygge életérzés hozzátesz ahhoz, hogy a mindennapi élet so

rán az apró dolgok is nagyobb örömet okoz zanak, hogy jobban ki lehessen kapcsolni és valóban pihentető legyen a szabadidő.

A MediaMarkt szakemberei 6 tippel segíte nek, hogy bárki megteremthesse a dán élet érzést:

1. A dán otthonok varázsa – apró változások a hangulatos lakásért

A Hygge-otthonok egyik fontos eleme a fény. Az ilyen otthonok hívogatóak, melegség jár ja át őket, barátságosak. A meleg fényt a leg több helyen a gyertyák teremtik meg, amik a dán lakások legkülönbözőbb pontjain meg találhatóak. Ám a gyertyák mellett a dánok a meleg fényű égőket is preferálják, amikkel hasonló hangulatot lehet elérni - a melegfehér izzók ugyanis 2700-3000 Kelvinnel visznek meghittséget az otthonokba.

Amennyiben az igazi gyertyák helyett az elekt romos világítás a preferált, akkor a műszaki áruházak kínálatában a melegszínű égők mel lett elektromos gyertyák, felakasztható gyer tyalámpák és hangulatos fényfüzérek is talál hatóak. A Hygge nem szorít a négy fal közé, érdemes kimenni a szabadba és felkapcsolni kültéri fényfüzéreket is, amiket akár napele mes változatban is választhatunk.

2. Lelassítani az időt – igazi kikap csolódás a lélek nyugalmáért

A dán életfilozófia fontos eleme az igazi ki kapcsolódás. Sokan egész nap az irodában ül nek képernyők elé szorítva, ez pedig a szemet és az alvásciklust sem kíméli. Jó néhányan ép pen emiatt is ragaszkodnak a hagyományos

könyvekhez, hiszen semmi kétség, megvan a maguk varázsa. Vannak azonban olyan ké szülékek, amik kifejezetten az olvasást nép szerűsítik és a hagyományos képernyőkkel ellentétben szemünket is kímélik.

A tradicionálisabb kikapcsolódáshoz renge teg eBook közül lehet válogatni. A termékek különbözőek lehetnek kinézetben és extra funkciókban is (például a tárhelyük mérete eltérő lehet, a képernyő nagysága is változó és akár vízálló változatban is megvásárolható ak), de a lényeget mindegyik egyaránt tudja: kikapcsol, segít a kedvenc könyvek gyűjtésé ben és újakat is fel lehet velük fedezni.

3. Barátokkal a jó közérzetért –együtt mindig jobb

A Hygge nem feltétlenül jelent egyedüllétet. A család és a barátok rengeteget tesznek ahhoz, hogy a lelki egészség ép maradjon. Hűvös időben kellemes program lehet például egy kávézótúra. Elő a listát a környező helyekről, népszerű vagy éppen új kávézókról, és irány felfedezni az évszak különleges ízeit! Inkább otthon maradnánk és ott szeretnénk átélni a Hygge-zést? Nem gond. Egy közö sen sütött sütemény társaságában barátokkal, vagy a családdal egyaránt jól telhet az idő!

Nem csak az íze, de a süti illata is egy egészen különleges lelkiállapotba emel, és ha nem vagyunk nagy konyhatündérek, akkor hasz nálhatunk erre a célra kifejlesztett süti-sütő gépeket is. Csak a tésztát kell összerakni és mehet is a gépbe!

Kevesebb időt szeretnénk eltölteni a konyhá ban? Lehet csak egy finom, különleges kávé

val, teával vagy forrócsokival kínálni a társa ságot, ebben is segít a technológia. Válasszunk olyan gépet, amin a kívánt kávé fajtáját is be állíthatjuk és már készülhet is a kávéházi latte egy gombnyomással.

„A modern konyhatechnológiának köszön hetően mondhatni gombnyomásra tálalhat juk egyenesen egy cukrászda, vagy kávéház élményét magunknak és vendégeinknek” –mondta el Puskás Zita, a MediaMarkt kate gória vezetője. „a modern süteménysütőket az ideális sütiforma és kívánt mennyiség sze rint választhatjuk, de akár próbálkozhatunk a manapság népszerű forrólevegős fritőzzel is – ezekben kész programokkal süthetünk

desszertet. Az így megspórolt időben pedig koncentrálhatunk a jelenre, és vendégeinkre.” – foglalta össze Puskás Zita.

4. Szabadtéri, kinti programok ősz szel is

Az őszi szezon elején még bőven vannak olyan esték és hétvégék, amikor ki lehet szabadulni a természetbe. Remek kültéri program lehet egy kis séta, vagy kerti sütögetés a családdal, barátokkal. Az idő már nagyon csalóka, le het, hogy a hideget az ember nem is érzi, de könnyen elkaphat egy kis megfázást. Ennek elkerülésére érdemes mielőbb felmelegedni, ahogy a hűvösről betérünk.

54.oldal © 2022 www.oldalasmagazin.hu A dánok életfilozófiájához a melegség, ott

honosság érzése is hozzátartozik. Náluk a hi deg időjárás miatt nagyon fontos az alaposan megválasztott fűtés. A dán otthonokban is a radiátor a megszokott, de sok helyen cserép kályha adja a melegséget. Az otthonokba ízlé ses elektromos kandalló is választható, de ha kisebb beruházást tervezne az ember, akkor egy ágymelegítő is kellemes hangulatot, kellő melegséget teremthet. A melegítő plédek akár 6 fokozatba is állíthatóak és időzítő is találha tó bennük, ha nem szeretnénk egész éjszakára bekapcsolva hagyni őket.

5. Digitális detox – leszakadni a kép ernyőtől Arról már beszéltünk, hogy milyen fontos az elszakadás a monitor, a TV és a telefon kép ernyőjétől az igazi Hygge életérzés megterem téséhez. Kis időre kikapcsolni az elektromos kütyüket és csak befelé figyelni, esetleg sport tal kitölteni ezeket az üresjáratoknak tűnő, ér

tékes órákat. Amíg még nincs túl hideg, addig a szabadtéri testedzés is szóba jöhet, de a hű vösebb estéken kipróbálhatunk új, a lakás me legében is végezhető mozgásformákat. Ilyen lehet a relaxációval egybekötött jóga is.

6. Azt tenni, ami igazán boldoggá tesz Lehet, hogy a Hygge egyik alapvetése a tech nológiától való elszakadás, de a legfontosabb feltevése mégis az, hogy jól érezze magát az ember. Vannak napok, amikor bizony az elekt ronika nyújtja a legkényelmesebb időtöltést, és az ember arra vágyik, hogy egy jó film vagy egy izgalmas játék kösse le, és ezzel sincs sem mi gond! Tegyük azt, ami igazán jól esik! Az arany kö zéputat kell megtalálni, néha lazítani és kikap csolódni, de olyan formában, ahogyan az iga zán kényelmes.

Magyar házibivaly és gabonával gazdagított zöldségek – Chef workshop

A Séfklub soron következő taggyűlését újra a budaörsi Friedmann házban rendezzük.

A Mátrai Bivalyrezervátum a magyar házibivaly és a parlagi szamár fajtafenntartó menedéke. Szurdokpüspöki határában, a Nyugat Mátra Kapujánál, annak egyik legnagyobb fennsíkján, szabad tartásban, szinte háborítatlanul élnek az állatok. A Bivalyrezervátumot és az onnan kikerülő termé keket Szalai Ferenc mutatja majd be a Séfeknek.

Ezen felül a Bonduelle gabonával és hüvelyesekkel gazdagított zöldségkeverékeit ismerhetik meg a jelenlévők. Az egészség és az íz érdekében a legjobb gabonaféléket zöldségekkel és magokkal egye sítették és így született meg a növényi alapú termékeik legújabb kínálata, melyekről Bartók Gabriella fog beszélni a gyűlésen. Amennyiben érdekel, hogy miként válik ezekből a termékekből önálló ve getáriánus étel, esetleg az érdekel, hogy ezeket készételként vagy köretként hogyan használhatod fel, akkor gyere el és minden kérdésedre választ kapsz.

Időpont: 2022. október 3. 15:30 óra

Hely: Friedmann ház, (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.)

Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad.

A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

Giandujás-almás sütemény lett idén Budapest desszertje

A Veranda Cukiműhely Budapest aranyalmája elnevezé sű süteménye lett idén Budapest desszertje. A linzer lapra helyezett giandujás-almás édesség először az Édes Napok Budapest csokoládéés édességünnepen kóstolható meg a péntektől vasárnapig a Szent Ist ván-bazilika előtt.

A magyar csokoládégyártás az utóbbi évtizedben a világ élmező nyébe sorakozott fel, ezt számos nemzetközi díj is visszaigazoljamondta el a Magyar Csokoládé és Édesség Szövetség (Csésze) ked di budapesti sajtótájékoztatóján Rebrus Csaba, a Csésze elnöke, az Édes Napok főszervezője.

Mint hozzátette azonban, a ma gyar cukrászdáknak, édesség-ma nufaktúráknak óriási károkat oko zott a koronavírus-járvány, most pedig az alapanyagok árának me redek emelkedése jelent számukra komoly problémát. Az Édes Napok legfontosabb célja részben ezért az, hogy felhívja a figyelmet ezekre a kézműves műhelyekre - jegyezte meg.

A Csésze által kiírt Budapest desszertje pályázatról szólva Rebrus Csaba elmondta, hogy a nyertes sü temény hagyományosan az Édes Napokon kóstolható először.

A versenyben fontos szempont, hogy az édesség bárki által besze rezhető alapanyagokból készüljön, amelyek egész évben elérhetők. A két legfontosabb alapanyagot min dig az előző győztes határozhatja meg: idén ez az alma és a mogyo ró volt. A zsűrizés anonim módon zajlott, a bírálók is csak a pontszá mok összesítése után ismerték meg a győztes személyét.

Farkas Edina, a budapesti Veran da Cukiműhely elmondta, a Bu dapest aranyalmája elnevezésű sü temény egy linzer alapra helyezett mousse kocka. Ezt kívülről részben giandujás tejcsokoládéba forgatott mogyoró borítja. Belsejében almás betét rejtőzik, citrom curddel és narancsos-kávés krémmel, mind ezt pedig giandujás tejcsokoládé mousse veszi körül.

Minek az új?

Ha a régi MegbízHatóbb!

Őszi rigmusok:

Növények a konyhaasztalon

Bárány, égen legelő. Jön a szél meg az eső.

*** Szent Déneskor ha esik, Esős lesz kikeletig.

*** Hoz Márton bort a gaz dának, Vizet bőven a molnárnak.

*** Szól a rigó, jaj de jó, érik a dió, millió!

Hajdanában az emberek azt ették, ami helyben megter mett. Akár egy család hovatar tozását is meg lehetett volna csak abból állapítani, hogy mit fogyasztanak. Nyilván a hagyo mány is meghatározó volt a fo gyasztási szokásokban, hiszen a megörökölt recepteket szívesen alkalmazták a későbbi generá ciók is. Ami jól bevált, azon mi ért változtattak volna?

A kiskunsági emberek például számos vadnövényt fogyasztot tak salátaként. Nagy kedvenc volt a darulábsaláta, melyet a tejesgazból készítettek.

Ennek a növénynek még a kony hakerti termesztése is felme rült, annyira kedvelték. Szintén népszerű volt a vad spárga, a nyúlárnyék az ugarok galamb gyöngye.

Teának a szederlevelet, a bo dzavirágot és az akácvirágot, a fodormentát és a szagosmentát főzték meg. Sokszínű volt ez a választék, amely igazodott az évszakokhoz, az éppen akkor termő növényekhez, ezért min dig friss volt.

Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

*** Kár, kár, kár, Elköszönt a nyár. Hideg őszi verőfényben száll az ökörnyál.

*** Október ber, ber, ber, fázik benne az ember. Szőlőt csipked a dere, édes legyen szüretre.

***

Kemény dió, mogyoró, kis mókusnak ez való. Odújába elrakja, Télen elropogtatja.

Olga rOvata

Holnap Magyarországon 30 fok lesz.

Ebből 5 Budapesten, 3 Szol nokon, 4 Tatabányán, a többin pedig a kisebb falvak osztoz nak.

- Mi az abszolút szemtelenség?

- ???

- Törpétől megkérdezni, hogy: „Mi leszel, ha nagy leszel?”

- Hogy hívják a japán agglegényt?

- ???

- Maradoka Magamura.

Nevess 1et!

Két szőke nő beszélget:

- Uraim, az előző elnök négy éven keresztül hazudott

becsapta az egész orszá got... Adjanak nekem is egy esélyt!

Interjút készítenek a múze

umigazgatóval. A riporter

azt kérdezi:

- És mi az igazi ritkaság az önök múzeumában?

- A látogató...

- Miért van az, hogy a rockzenészek olyan gyengék az ágyban?

- Talán mert erősítő nélkül dolgoznak?

A szőke nő pizzát rendel. Kihozza neki a futár.

A nő kifizeti, indul be a dobozzal, de utána szól a futár:

- Héééé! Hol van a borravaló?

- De hát én nem is rendeltem bort!

- Hogy tudod meg akadályozni, hogy egy férfi szexelni akarjon veled?

- ???

- Menj hozzá feleségül.

Az éttermi vendégre rájön a hasmenés. Kirohan a mosdóba, de a WC foglalt, belülről egy székrekedéssel küszködő ember nyögései hallatszanak, így a vendég dörömbölni és kiáltozni kezd:

- Engedjen be, mert mindjárt becsinálok!

Rosszkedvű nyögés az ajtó mögül:

- De jó magának...

Orsolya

Olaszrizling

Kevesebb a vendég és a bűncselekmény az Oktoberfesten

Visszaesett a látogatók száma a müncheni Oktoberfesten a koro navírus-járvány előtti időkhöz képest, de a bűncselekmények száma is csökkent a világhírű sörfesztivál félidős mérlege szerint.

Az október 3-ig tartó rendezvény első nyolc napján hárommillió vendéget regisztráltak, ami a legutóbbi, 2019-es Oktoberfesthez vi szonyítva háromszázezeres elmaradás.

A visszaesés elsősorban az évszakhoz képest szokatlanul hideg időjárásnak tulajdonítható a fesztivál vezetősége szerint. Az előrejel zések sem kedvezőek, egész héten esős idő várható 15 Celsius-fok körüli csúcshőmérséklettel.

Ezért a Terézia-réten (Theresienwiese) sorakozó sörsátrak kö zött felállított fagylaltosstandoknál kivételesen forralt bor is kapható – írta a tz című müncheni lap, amely szerint az ital illata karácsonyi hangulatot kölcsönöz az Oktoberfestnek.

Az idén nemcsak kisebb a tömeg, hanem a rendőrség félidős ki mutatása szerint a légkör is békésebb. Eddig 923 alkalommal riasz tották a rendőröket, ez csaknem százzal kevesebb a 2019-es feszti vál első felében regisztrált 1010-nél – áll a tz beszámolójában idézett rendőrségi összefoglalóban, amelyben kiemelték, hogy a fesztiválon „többnyire nagyon pozitív és békés hangulat figyelhető meg”.

Csökkent a sörfogyasztás is, mintegy 15 százalékkal. Ugyanakkor az ital minden eddiginél drágább, korsónként (1 liter) 12,60-13,80 euró (5166-5658 forint) közötti összeget kérnek érte, ez csaknem 16 százalékos emelkedés 2019-hez képest.

Az első Oktoberfestet 1810-ben rendezték. 1819-ben nyilvání tották évente tartandó népünnepélynek, kezdetét pedig a barátsá gosabb időjárású szeptemberre hozták előre. Háborúk és járványok miatt eddig 26-szor maradt el, így az idei a 187. Oktoberfest a bajor tartományi fővárosban.

MINDSZENT HAVA

Október 1. ZENEI VILÁGNAP

Október 4. AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA

Október 5. A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA

Október 6.

AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA –NEMZETI GYÁSZNAP

Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP

Október 23.

AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁR SASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA

Október 28.

A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige:

történelem arra tanít meg bennünket, hogy az emberiség semmit sem tanul a történelemből.” (Albert Einstein)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is!

www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.