Oldalas magazin 2014 november by Oldalas Magazin

ENYÉSZET HAVA

2014. NOVEMBER

Csirkemel l felvágott Nyerj Hungary Cardot! Szakmai elismerés? A vakuum és eszközei É é és elindu lt vég re!

„...akinek a mozgás a munkája! ”

.szám

11.

5. Évfolyam

trobli Mariann

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu ÂŠ 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

orsós csirkemell felvágott házilag

Objektiv

A 10. oldal

z új konyhatechnológiák és eszközei 7. rész

20. oldal

nterjú Strobli Mariannal, aki az életét a sportnak áldozta

„Itt van az Ősz, itt van újra”mondta a költő, és mi nem is tudjuk, hogy milyen fontos mondat ez. Fontos, mert ilyenkor még inkább oda kell figyelnünk magunkra, hiszen ez az időszak az, amikor a téli felkészülésre hangolódunk, abba belefogunk. Ezért igyekszünk, mind az Oldalas magazinban, mind a frissen elindított hírportálunkon, hasznos tartalmat biztosítani ezzel a kiemelten fontos témával kapcsolatban. Olvassatok hát minket! Asztalos István Főszerkesztő

zakmai elismerés! Tényleg megszűnt?!

27. oldal

Hatóság

29. oldal

Zsigó Róbert: az élelmiszergazdaság megtisztulását szolgálják az ellenőrzések

Minek az új? Impresszum:

Mintagazdaság

oldal

+1 oldal

Ééés elindult végre!

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

28.

Fejlesztés

HU ISSN 2062-9826

Játék

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Mely a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

HUNGARY CARD 2014!

Játék Miből van a „Lúdaskása”? A: HAL B: LIBA Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Borsós csirkemell felvágott házilag Hozzávalók: 4 személyre

1 kg csirkemell filé 5 dkg fokhagyma 40 dkg zöldborsó 1 kis só 1 frissen őrölt bors 1 csokor petrezselyemzöld

1., A zöldborsót húslevesben néhány lestyán levéllel együtt megfőzzük. 2., A csirkét kis kockákra vágjuk, majd az aprítóban pépesre daráljuk. Alaposan befűszerezzük fokhagymaporral és összekeverjük a megfőtt zöldborsóval. 3., Az alaposan összedolgozott alapot 3 egyenlő részre osztjuk. Alufóliába csomagoljuk, mint egy nagy szaloncukrot és forrásban lévő vízben egy órán át főzzük. Két réteg alufóliába csomagoljuk, nehogy a lyuk mentén a vízbe jusson a hús. Csomagoláskor alaposan nyomkodjuk össze jó ducira a csomagot, hogy ne legyen levegős. Miután beraktuk a vízbe, tegyünk rájuk valami súlyt, pl.: egy kisebb mérető fedőt vagy tányért. Így biztos a siker. 4., A kész felvágottat csomagoljuk ki, hűtsük le, majd 12 órán át hűtőben fólia alatt pihentessük. 5., Végezetül a vékonyan beolajozott rudakat beleforgatjuk az apróra vágott zöldfűszerekbe. Ropogós kenyérre téve egy szelet finom sajttal és paprikával igazi élmény. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei 7. rész A Sous-vide otthoni eszközei, használatuk, működésük A Sous-Vide technológia otthoni alkalmazásának elterjedése, némi késéssel ugyan, de egyértelműen fejlődésnek indult a hazai háztartásokban is. Ahhoz, hogy ez létrejöjjön, két fontos tényezőnek köszönhető. Az egyik, hogy a megvalósításhoz szükséges precíziós eszközökök ma már széles körben beszerezhetőek, áruk folyamatosan optimalizálódik, a másik pedig az, hogy már hozzáférhető a technológia szakszerű oktatása, a háztartások által közkedvelt távoktatás formában is. Az eszközeiről.

6.oldal

-Vákuumcsomagoló Vákuumozógép beszerzésénél sokan figyelmen kívül hagyják a levegő kiszorításának kulcskérdését, pedig ez biztosítja a levegő kiszorítását a tasakból, így a levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok elpusztítását. Az el nem pusztítható baktériumok csíraszámát a technológia során lecsökkentjük olyan alacsony szintre, ahol már képtelenek szaporodásra, így a romlás hosszú időre megakadályozható. A technológia otthoni alkalmazásához tehát szükség van egy lehetőleg dupla hegesztőszálas,

légcsatornás rendszerű vákuumozóra, ami illesztik és az a levegőt csak a csomag bela levegőjelentős részét képes kiszívni a ta- sejéből szívja ki. sakból. Fontos még továbbá, hogy a biztos légmenA külső vákuumcsomagoló gépek sajnos tes zárás érdekében dupla hegesztőszálas nem alkalmasak semmiféle folyadék vá- vákuumozót használjunk. Ez biztosítja, kuumozására, a húson lévő minimális hogy nem kerülhessen levegő a vákuumtanedvességét is kiszívják a vákuumtasak- sakba még akkor sem, ha az egyik hegeszból. Speciális zacskók szükségesek a hasz- tőszál nem működik tökéletesen zsírosonálatához (mikrobarázdás, légcsatornás), dás, elégés, folyadék kicsordulása miatt. melyek nem alkalmazhatók 70 fok felett. Működése szerint direkt módon történő -Vákuumtasakok vákuumozásra alkalmas a külső vákuumo- A vákuumtasakok összetételénél nagyon zó berendezés. Vákuumpumpa szívócsövét fontos szempont, hogy hőrezisztensek leközvetlenül a csomagoló anyag szájrészébe gyenek, azaz hő hatására ne váljanak ki a

X 7.oldal

info@gasztronautakft.hu www.gasztronautakft.hu

műanyag tasakból mérgező anyagok. Ezért csak a speciális sous-vide tasakok alkalmazása javasolt. A vákuumtasak vastagsága mikronokban fejezhetők ki. A sous-vide minimális követelménye a 9 mikron tasakvastagság. Minél nagyobb a vákuumtasak vastagsága, annál nagyobb a hő tolerancia, tehát a mérgező anyagok is kisebb eséllyel oldódnak ki a termékből. Külsőtasakos vákuum-csomagológépekkel lezárhatók a légcsatornás vákuumtasakok, melyek általában mikrobarázdáltak. -Hőkezelő, temperáló eszközök A második fontos eszköz egy hőszigetelt kád, mely lehetőleg vízcirkulációs rendszert tartalmaz, mert az úgynevezett passzív, vagy statikus kádak nem tudják a kád minden pontján egyenletesen tartani a hőmérsékletet. Mivel a pontosság kulcskérdés, a vízkeringetés elengedhetetlen része az otthoni főzőrendszereknek is. -Jégkocka A a jeges fürdő alkalmazásához szükséges eszköz. Az elkészült termékeket hirtelen sok8.oldal

kolásnak, felületi lehűtésnek kell követnie, hogy a sokkoló szekrény optimálisan (1 órán belül) le tudja hűteni a sous-vide félkész terméket -Sokkoló hűtés- A jeges fürdő után, a maghőmérséklet lehűtésére alkalmazzuk. Gyors és megbízható megoldás, a modern hűtőszekrények rendelkeznek gyorslehűtés, gyorsfagyasztás funkcióval. A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett gondot, hogy az eszközök meglehetősen borsos áron voltak kaphatók.

Az áttörést a sous-vide háztartási meghonosításában, a kedvezőbb áru, vízkeringetős főzőautomaták jelentik, melyeket már a hazai háztartások anyagi lehetőségei szerint áraztak.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

A kép illusztráció 9.oldal

Objektív

trobli Mariann

10.oldal

„...akinek a mozgás a munkája! ”

Október hónapban Strobli Mariannal készítettem interjút, mert szerettem volna, ha végre felhívhatjuk a figyelmet egy főként az étkezés, és a mozgásszegény életmódnak köszönhető nagyon is fontos problémára, annak megoldására. Mely ugyan nem a kényelemről szól, de mégis szükséges a mindennapi életünk teljessé tételéhez, vagy egészségünk megőrzéséhez. Mariann éppen erre tette fel az életét, olvassátok hát a vele készült interjút, íme: Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk? Kunszentmiklóson lakom, itt élek, lassan 40 éve. Van egy 16 éves nagyfiam. Egészségügyben, azon belül a szociális ágazatban dolgozom, ezen felül pedig próbálom itt vidéken a sportot erősíteni, hogy az embereket a sport és az egészséges élet irányába tudjam terelni. Hogy kerültél abba, és mióta foglalkozol testmozgással? Mindig is szerepe volt a spornak az életemben iskolás koromban a tömegsport a kézilabda majd középiskolában az aerobik vette át a helyet, később barátnőm tartotta az aerobikot aki elköltözött innen és akkor vetődött fel, hogy mi lenne, ha én tartanám az órákat. Gondoltam jó, rendben, legyen, így alakult az, hogy jópár éve elvégeztem az aerobikoktatói iskolát. És az óta is egyre több a képzés, tanfolyam, tehát mondhatjuk, hogy se vége, se hossza a fejlődésnek. 11.oldal

A pályád során, versenyeken indultál-e, vagy van olyan eredmény, amire igazán büszke vagy? Versenyeken nem indultam, de ki tudja, mit hoz majd a jövő. Amire azonban igazán büszke vagyok, hogy olyan nagynevű emberekkel dolgozhatok, akiktől sokat tudtam, tudok tanulni, és akiket példaképnek tekinthetek. Ilyen például Czanik Balázs, vagy Cseresnyés Beáta, de sorolhatnám még. Ők azok, akik szerintem az élvonalban vannak, és akiktől, mint mondtam, sokat tanulhatok.

Képünkön: Strobli Mariann

„Ha nem tudsz repülni, fuss! Ha nem tudsz futni, sétálj! Ha nem tudsz sétálni, akkor mássz! Bármit is csinálsz, muszáj haladnod előre!” Martin Luther King

Hol dolgozol most, mi a feladatod? Az Idősek klubjában dolgozom, itt Kunszentmiklóson, 13 éve lassan, és ott bent az idősek mindennapjait egyengetem. Megjegyezném, hogy volt velük próbálkozásom a fotelban ülő testmozgásra, váll-, kar-, vagy nyakkörzés, lábemelgetés, stb., volt, aki ezt csinálta, de a „projekt” több-kevesebb sikerrel zárult. Viszont volt, akit ez komolyabban is érdekelt. Mit gondolsz a szakmai féltékenységről? Természetesen, mint mindenhol, ez nálunk is megvan a sporton belül, jellemző is, mégis azt gondolom féltékenykedni nem nagyon kell, hanem inkább tanulni 12.oldal

egymástól. Rengeteg új irány van a fitneszben, aerobikban is, így a tanulás nem szégyen, sőt szinte kötelező. Szerinted az embereknek, mennyire fejlődött az étkezési kultúrája, hol tartunk ma, vagy hová fejlődhetünk még a jövőben? „...mindig nyitott Azt gondolom, hogy nagyon neszemmel kell járni héz az emberek mindennapjaiba és mindent meg belevinni azt, hogy rájöjjenek, az kell kóstolni, mert egészséges életmód nagyon fonebben a szakmátos, az egészség és táplálkozás ban nincs olyan, összefügg, és, hogy odafigyeljehogy nem szerenek a megfelelő táplálkozásra, tem...” alapanyagokra. Azt gondolom, nem mindig a drága, a drága. Mit gondolsz, a Magyar konyha megújulása meddig tarthat még? Én úgy érzem, hogy az internet világában, beütöd a különféle kulcsszavakat és már özönlenek is a receptek, vagy technológiák, így szerintem kimondhatjuk, hogy a változás folyamatos. Egészségügyi okból én is egyfajta étkezést kell, hogy beiktassak a mindennapi életembe. És azt tapasztalom, hogy a sok recept mellett rengeteg hasznos új dolog, új alapanyag található meg, melyek nem is túl drágák. Így örülök, hogy ezek a Magyar konyhában is megjelennek, és nagyon sok új ételt lehet belőlük összehozni, kipróbálni. Ez pedig mindenképpen jó. 13.oldal

Szerinted a mindennapi testmozgás szükséges lenne-e? Szokták mondani, hogy megyek én eleget. Ez így is van, de az egy teljesen más, egyoldalú terhelés. Tehát nem mindegy, hogy egy nap 10 kilométert mész, és szervírozod az ételt, vagy pedig munka után, előtt, akár egy csoportos edzésen teljesen más izomcsoportokat tornáztatsz meg. Itt lehet, hogy nem is az erőfeszítő, hanem a nyújtó gyakorlatok lesznek fontosak, mert bizonyos izmokat, ha túldolgoztatsz, akkor ez jót tesz neki. Ez pedig biztosan ki fog hatni az egészséged mellett a közérzetedre, teljesítőképességedre is. Mennyit kellene naponta mozognunk? Mindenkinek arra van ideje, amire szán, így annak ismeretében, hogy az egészség a legfontosabb, ezt mindenki döntse el maga, de azt javaslom, hogy minél többet.

14.oldal

Ezek után mit gondolsz egészséges életnek? Talán azt, ha megtalálod azt az arany középutat, ami az életvitelünkhöz, a szervezetünk szükségleteihez, és pénztárcánkhoz megfelelő életforma. Ezt mindenkinek magának kell megfejteni, hogy számára mi az, amit tud fogyasztani, mi az ami számára megfelelő. És ezt kellene kordában tartanunk, hogy éppen annyit együnk, amennyire a szervezetünknek szüksége van. Persze mindez a mozgással megspékelve, összekötve. Szerinted melyik a legegészségesebb életmód, már, ha van ilyen? Az egészséges életmódra gondolok, nekem ez. De ezen belül igyekszem a paleo táplálkozást tartani (Például száműztem az életemből a fehér lisztet, vagy fehér cukrot, stb.), persze nem tudom 100%-osan, de azért amit lehet, eszerint készítek. Viszonylagosan egyébként sokat főzök. 15.oldal

Az emberek sporthoz való helyzete szerinted javult az elmúlt időkben? Ha a vendégeimet nézem, akkor nagyon jó úton haladunk, vagy haladnak, egyértelműen észreveszem a változást az étkezésükben, ezen felül pedig látszik a változás a szervezetükbe. Így igen, azt gondolom, hogy javult a helyzet. Az iskolákban mit kellene másképp csinálni test-

mozgás terén? Tök jó dolognak tartom, hogy bevezették az iskolákban a több testnevelésórát, de azt látom, saját gyerekemen is, hogy ez csak egy kötelező plusz lett. Gondolok itt arra, hogy ez egy időtöltés lett számukra, tehát nem élvezettel, ebből pedig következik, hogy nem is olyan odaadással csinálják. Talán, ha választhatnának ilyen és olyan óratípusból, akkor odamennének, ami érdekli őket és akkor valóban lenne eredménye a 45 perc mozgásnak. Addig pedig maradnak a kifogások. Mi a véleményed a munkahelyekről, főnökökről, mennyire partnerek abban, hogy felálljunk a géptől és átmozgassuk magunkat? Nem jellemző, de van pár ilyen cég, és főleg a multik köreiben vannak olyanok, akik erre odafigyelnek, hogy a dolgozóiknak milyen a közérzete, állóképessége, vagy akár a teljesítőképessége. Jó lenne, ha ezt bevezetnék általánosságban is. Sok jó szakember van Magyarországon a sporttal kapcsolatban? 16.oldal

Igen, egyértelműen így van. Azt gondolom, akitől lehet, kell is tanulni. Mit gondolsz a hazai alapanyagokról, mennyire egészségesek? Nagyon jó alapanyagaink vannak, de vidéken minden nehezen beszerezhető. Az egészséges élet sajnos elég drága, de sok esetben nem a drága, a drága. Nem mindegy, hogy miből mennyit kell használni. A saját szakmai karriered merre mutat és hová tarthat a jövőben? A célom mindenképpen az, hogy minél tovább tudjak, minél több rétű, minél több fajta edzéseket tartani, és persze minél többeknek. Ezért folyamatosan járok továbbképzésekre. Így bízom benne, ha karrierem felfelé ívelne. Szeretném, ha egyre többen elhinnék, hogy szükség van az egészséges életre, a mozgásra, ezen felül pedig odafigyelnének, hogy minőségi életet élhetnének. A testmozgás és az egészséges életmód hiánya mennyire okozza a betegségek kialakulását? Nagyon sok vendégem 17.oldal

van, aki úgy jött hozzám, hogy túlsúlyos, magas vérnyomása van, hogy ilyen gyógyszert szed, olyan gyógyszert szed, és nagyon sokan vannak, akik nyílván, nem egyik napról a másikra, de a rendszeres testmozgás, és a táplálkozásra való odafigyelés miatt ezeket a gyógyszereket elhagyták. De hangsúlyozom ez csak rendszerességgel és kitartással érhető el. Azt senki ne várja, hogy két hét után ez megvalósuljon. Beszéljünk az elüzletesedett sportról, gondolom itt is meg vannak azok, akik csak és kizárólag a pénzért csinálják, vagy rosszul látom? Úgy gondolom, hogy aki csak a pénzt akarja, csak azért csinálja, annak az edzésein ez látszik. Onnan előbbutóbb elkopnak az emberek. Mindez fordítva is igaz, tehát, ha valaki mindezt szívvel-lélekkel, lelkesen, alázattal és elhivatottan csinálja, ott egyre többen lesznek. Te együttműködsz Czanik Balázzsal is, ezzel kapcsolatban elmondanál nekünk erről pár szót? Novemberben a Balázsnak megjelenik az új dvd-je, azon van szerencsém szerepelni másik két kolléganőmmel. Tv ben is erősíthettem Balázs csapatát és népszerűsíthettem a fotelból felállás szerepét a capoeira aerobikkal .Szervezésben vannak a továbbképzések is ebben a témában ahol szintén részt veszek.Ezen felül pedig közös fellépéseink voltak, vannak. Ilyen pl: FittAréna, de ilyen volt Egerben a Street Fitnesz is. Szerencsére elmondhatom, hogy jó a kapcsolatunk és szakmai úton is egyre inkább összekovácsolódunk. Amit 18.oldal

tavaly februárban elkezdtem vidéki rendezvényt a mozgással kapcsolatban, azt februárban újra meg szeretném rendezni. Mit gondolsz, mit lehetne tenni a vendéglátásban másképp tenni, vagy mi az, amit Te abban nem találsz? Ugye mondtam a paleo étrendet, hogy én ezt követem, ez például nem nagyon van meg, nem igen találom. a Fővárosban van ugyan egy, két hely, ami ezzel igyekszik vevőkört szerezni magának, de azért ez még nincs jelen. Jellemzően ezzel nem igen törődnek, a helyzet pedig vidéken még csak fokozottabb. Itt is vannak próbálkozások, de szinte kimondhatjuk, egyáltalán nem lehet ezt az egységekben megkapni. Persze készségesek, meg igyekeznek, a kínálatukban nincsen ilyen alapból. A kenyérféléket magamnak sütöm, mert a vidéki pékségekben szinte nincs a paleo táplálkozásra alkalmas termék. Mikor válnál aktív részesévé, harcosává a változás kidolgozásának? Én már annak gondolom magam jelenleg is. Bár apró porszemként a szerkezetbe, de már ezen dolgozom évek óta, mindent megteszek azért, hogy ez működjön. Így csak örülnék, ha valaki jönne és azt mondaná, hogy itt a lehetőség,próbáljuk meg közösen, hátha nagyban még jobban megy. van hobbyd? 19.oldal

A hobbim a munkám nálam ezt kijelenthetjük. Imádom, szeretem, ahogy jönnek, és tornáznak, és küzdenek, vagy amikor mondják, hogy ez történt, meg az történt. Látom én is de beszámolnak a változásról a centik a ruhaméretek csökkenéséről.Ezek jó dolgok, azt gondolom talán ettől jobb dolog nincs is. „Arra tudok garanciát vállalni, hogy, ha betartja, odafigyel a táplálkozásra és rendszeresen mozog, akkor igen száz százalék, hogy pár hónapon belül nagyon látványos változást ér el, azaz fogyni fog.”„

Ezekért a pozitív visszajelzésekért éri meg küzdenem és dolgoznom minden nap. A vendéglátósok viszonylag sokat talpalnak, dolgoznak, így nagyon kevés az idejük, ezért sportolni sem akarnak, vagy nem tudnak. Nekik mit javasolnál, hogy kordába tartsák erőnlétüket és testsúlyukat? Azt gondolom, hogy lehet olyan eszközöket kapni, akár férfiaknak ez a get fitt, vagy trx, ami tényleg otthon is megoldható, és rengeteg gyakorlatot tud az ember saját maga elvégezni. De igazából a legjobb a csoportos mozgás, mert az ösztönzően hat. Szerintem éppen a sok munka miatt a vendéglátásba kellene bevezetni a napközbeni mozgás lehetőségét, ezt kellene a munkáltatóknak biztosítani. 20.oldal

Mit üzennél a sportolni vágyóknak? Ha már gondolkodnak rajta, az már jó, mert az már lehet az első apró lépés. De ne sokáig gondolkodjanak, mert életünk csak egy van, és azt pedig most éljük, az idő megy. Minél előbb álljunk fel a fotelból, legalább egy kis időre! Mozgásra fel mindenkinek! Mit vársz a jövőtől, vagy mit kívánnál magadnak? Még több lehetőséget arra, hogy emberekkel foglalkozzam. Minél több ember higgye el, és bízzon abban, hogy az egészséges életmód, a táplálkozás és a mozgás fontos, azt össze kell kapcsolni. Minél nagyobb tömegeket megmozgatni. Ezen felül pedig egy saját edzőtermet kívánnék magamnak!

Ezúton is köszönöm, hogy a rendelkezésemre álltál, és kívánom, hogy elérd céljaidat, azaz mozgósítani tudd, majd az egészséges életmód irányába tereld az embereket, hogy ezzel is javíthasd a lakosság egészségi állapotát. Ezen felül pedig itt üzenném meg a vendéglátóiparban dolgozó kollégáknak, hogy hiába 12-14 órát talpalnak, de találják mega módját, és tornázzanak, mozogjanak, mert az egészségük múlhat rajta. /AI/ 21.oldal

Nagylátószög

Szakmai elismerés! Tényleg megszűnt?! Nem is olyan régen beszélgettem egy ismerősömmel, hogy ő mit kérdezne meg a kollégáktól, ebben a rovatunkban. Erre röviden mesélt egy sztorit, egy viszonylag nagynevű helyről, melyet a közelmúltban az egyik televízió fogyasztóvédelmi műsorában „névtelenül teszteltek”, és az ottani Chef barátjaként, ezzel a műsorral kapcsolatban, <röviden összegezve> a következő észrevételt tette. A hely nem a műsorban emlegetett, adott alapanyagról szól, inkább a melegkonyhás része az, ami az igazi húzóerővé vált <amióta ez az ismerősöm barátja a Chef ott>. Hiába épül az egész hely kimondatlanul a szaktudására, persze a műsorban a Chef neve el sem hangzott, hanem a már szokványosnak mondható üzletvezető volt mutogatva (A műsort látva, elmondhatom, ő eléggé felkészületlen volt véleményem szerint, elég csak abból kiindulni, hogy elmondása szerint: „a Somlói galuska friss, az nem volt hűtőben tartva, hanem minden nap frissen készül”. Ezt akárhogy is értelmezem ellentmondásos, mivel a „Someszt” azért általában hűteni kell, de ez csak az én észrevételem volt, ez nem része az adott történetnek.). Amire az ismerősömmel beszélgetve, és az adott történetet kissé átbeszélve valóban kíváncsi lettem, az nem más, mint, mit tehet egy szakács, vagy akár egy Chef, ha azt tapasztalja, hogy a szaktudására igen, szükség van, de a nevét már nem akarják a helyhez, étlaphoz adni? Men�nyire tud ez így működni, vagy mennyire vannak a kollégák ezzel megalázva, elnyomva? El lehet-e azt tűrniük, hogy a szaktudással sok esetben nem rendelkező üzletvezetők villogjanak helyettük? Vagy lehet-e ez, az igazi oka a vendéglátásban meglévő állandó vándorlásunknak? Összegezve arra vagyok kíváncsi, arról kérdezzük a szakértőinket, hogy:

Mit tehet egy szakács, ha nem ismerik el megfelelően a munkáját? Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

22.oldal

Némedi József A Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt.

Sajnos egyre kevesebb az a munkahely, ahol elismerik a chefek munkáját. Elég csak megnéznünk azt a tervezési szokást, ahol a konyha kerül a költségvetés végére, mert azt nem látja a vendég. Természetesen van néhány üdítő kivétel, és igazi jó „fogadós” az üzletvezető, aki tudja, hogy jó konyha nélkül lehúzhatja a rolót. A legnagyobb probléma, hogy a szakácsok, chefek rengeteget dolgoznak. 10-14 órákat, amit ha meg is fizetnek, erkölcsi elismerés nélkül nem lehet sokáig csinálni. Szerencsés az a chef, aki ki tud menni a vendégek közé, hogy kicsit fel tudjon töltődni a pozitív vis�szajelzésekből. Senki nem azt várja, hogy folyamatosan simogassák a fejét, jó lenne néha, néha egy dicsérő szó, egy kis plusz elismerés. Természetesen ez azt hozná magával, hogy néha az az ember kerülne a reflektorfénybe, akitől sikeres a vállalkozó. Az lenne jó, ha meg tudnánk tenni, hogy otthagyjuk az ilyen embereket.

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

A kérdés az elismerésre vonatkozóan, talán kicsit összetettebb, néhol még mindig ott tartanak, hogy: Örülj, ha nem a szakmai létminimummal vagy bejelentve, Örülj, ha nem az „ agyoniskolázott „ vezetés semmi hajtó nyűgjeit kell elviselned, pl.: a főnök haverjának kedvenc ételét kell az étlapra tenni, mert az tuti és finom. Örülj, ha nem a silány nyersanyagokból kell olyan ételeket főznöd, hogy... Az átlagosan vásárolt élelmiszerek igen is silányak. Víz ízűek. A zöldségek zöme napfényt sem látott. És a szokásos riposzt a főnöktől: örülj, hogy dolgozhatsz! Még sorolhatnám... Azon vendéglátóhelyek és vezetésük, akik nem tüntetik fel a CHEF nevét, azok igazából nem is tartják fontosnak sem a személyét sem a munkáját. Csak egy droidnak gondolják, csak egy üzleti statisztikai számnak fogják fel, mint ember. Persze a sok hitegetésből ezt nehéz kiszúrni, de kis odafigyeléssel, pár telefonnal meg lehet oldani. Ha téged is „lekádereznek”, akkor Te is tedd ezt. Azt is elismerem, hogy a művészetből nehéz megélni mindenkinek, de azt gondolom, hogy lehet sikeresen használni (nem kihasználni), ha az embert olykor hagyják kicsit kreatívabban dolgozni! Az is tudjuk, hogy ez a műfaj nem lehet rövid távú, ezért is gondolom, hogy igen is lehet kifizetődő, mikor hozzá tudunk adni egy olyan értéket, ami egyedül álló, mert egyéniségek vagyunk. 23.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Úgy gondolom, hogy sok helyen háttérbe szorul a konyhafőnök személye, mint olyan. Ebben az adott esetben nem tulajdonítanak semmi figyelmet neki, továbbá a vendégtől érkező kritika vagy elismerés is elakad a pályán. Nem is törődnek jó pár helyen azzal, hogy emberek dolgoznak nap, mint nap a konyhán, és azon kívül, hogy új es friss ajánlata legyen az étteremnek. De azzal sem foglalkoznak, hogy tulajdonképp, hogy is kerül az asztalra?!

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Azt gondolom, hogy elismerés nélkül nagyon nehéz dolgoznunk a szakmában, éppen ezért van a folytonos vándorlás. Szerintem a nagyon sok jó szakember nem azért keres, kutat új munkahelyek után, mert annyira ezt szeretné, hanem, mert saját magát ösztönzi azzal, hogy újabb és újabb kihívásokat, célokat állít magának. Sajnálatos, de nincsen elismerés a szakmánkban!

Gosztonyi Mátyás Gyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha népszerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása.

Szerintem két dolgot tehet, beletörődik abba, hogy nem kap kellő elismerést, és, hogy ő is csak egy alkalmazott marad. Jó szakembernek tartják, aránylag jól megfizetik, és ezzel megelégszik, vagy továbbáll és a tudásához mérten új kihívás elé néz. Sajnos sok az ilyen tulajdonos-üzletvezető, de előbb-utóbb szembesülni fognak azzal, hogy nincsen egy állandó csapatuk, és az éttermük a jó szakemberek átjáró háza lesz.

24.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Szóval az elismerés nagyon fontos lenne, ha a chefre vagy a szakácsra épül a konyha, márpedig rájuk épül. Sok üzletvezető csak ismeretség miatt üzletvezető, mert valakinek a valakije. A legtöbb üv. max. ért a pénzügyekhez, de nem érti a vendéglátás csínját-bínját és itt kezdődik a dilettantizmus, mint az említett somlóis esetnél. Sokszor mi szakácsok ki vagyunk téve az ilyen dilettáns üv-k kényének kedvének, gondolok arra, amikor kitalál neked ételeket, de elmondani nem tudja, hogy készül, csak oldd, meg alapon rád erőltet egy baromságot. Sokszor azért nem írják ki a chef nevét, mert nem terveznek vele hosszú távon és lecserélik egy „olcsójánosra” mikor már beindult az étterem és ez igen megalázó. Szerencsére van pozitív tapasztalatom, mert többször is kihívott már vendég, hogy kinek köszönheti az ételt, amit kapott ebben az esetben nagyon fura lett volna, ha az üv. áll elé, de persze volt ilyen is és nagyon szánalmassá vált a hozzá nem értése mikor előadta az ő remek receptjét és elkészítését. Ha már túl sok az elvárás és nincs elismerés, motiváció akkor szoktam váltani a jobb reményében, de sajnos ma Magyarországon legtöbbször nem az kapja a dicséretet és elismerést, aki megérdemelné!

25.oldal

Gyetvai György Jelenleg a Haxen Királyi éterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Sajnos ez egy húsbavágó probléma. Minden tulajdonos, üzletvezető elvárja, hogy a szakácsa, vagy séfje toppon legyen, ami nem baj, de cserébe semmit nem kap, sem mentálisan, sem anyagilag. A tulajdonos vagy üv. maga az üzlet, ő találta ki, ő csinálja jól, az ő neve szerepeljen az étlapon, te csak egy alkalmazott vagy. Ha viszont égető a helyzet, te mindig ott legyél. A mostani körülmények között nehéz továbblépni, mindenhol hasonló a helyzet, tisztelet a ritka kivételnek, ha mégis sikerül, rövid időn belül anyagi okokra hivatkozva új kolléga érkezik!

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Egy tanmese az ellopott győzelemről! Történt 1980-ban, hogy egy Rófusz Ferenc nevű magyar rajzfilm rendező készített egy kedves rajzfilmet, melynek az volt a címe, A LÉGY! Hát mit ad isten, ezzel a kis rajzfilmmel megnyerte, azt a híres, kis aranyszobrot, amit OSCAR díjnak neveznek! Ez volt a magyar filmművészet első Oscar díja! De a díj átadására nem engedték ki, a győztest. Mert az történt, hogy a Mafilm vállalatnál egy neve nincs osztályvezető, nem engedélyezte, Rófusz Ferenc kiutazását, Los Angelesbe, hogy átvegye az Őt megérdemelt díját átvegye, az OSCAR gálán! Ez a „ jó elvtárs”, maga utazott ki, hogy Rófusz Ferenc nevében átvegye a díjat! Elvette egy ember, élete sikerének a megkoronázását, egy sikeres pályafutás dicsőségének érdemét! Mert ugye, nem mindennap kap az ember Oscar díjat! Csak a kicsinyesség, önzőség, az emberi gyarlóság mintaképe ez a történet! Hatalmukba áll egyes embereknek, hogy mások tudását, szakértelmét, elvegyék! Azért, hogy ők jobb színben tündökölhessenek mások szemében! Ez van most is a mi szakmánkban! Mások learatják a győzelmet, elviszik a pálmát, azok elől, akik igazán megdolgoztak sikerért, tudásuk, idejük és szakértelmük felhasználásával! Később Rófusz Ferenc megkapta az OSCAR díjat, melyet egy nylon szatyorban hordott magával! A történet igaz!

26.oldal

HATÓSÁG

Zsigó Róbert: az élelmiszergazdaság megtisztulását szolgálják az ellenőrzések A rossz, silány minőségű élelmiszerek kiszűrése védi a fogyasztók érdekeit, segíti a fekete- és a szürkegazdaság visszaszorítását, az élelmiszergazdaság megtisztulását - hangsúlyozta Zsigó Róbert élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkár szerdán, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) elmúlt hónapokban tartott ellenőrzéseinek eredményeit ismertető sajtótájékoztatón Budapesten. Az államtitkár hangsúlyozta, hogy a Nébih ellenőrzések elsősorban a csalás, a hamisítás, az élelmiszergazdasági szektorban előforduló visszaélések felderítésére fókuszálnak azért, hogy kiváló minőségű, biztonságos, egészséges élelmiszer kerüljön a családok asztalára. A tavaly elfogadott élelmiszerbiztonsági stratégiának megfelelően több esetben a Nébih a társhatóságokkal, így elsősorban a Nemzeti Adó- és Vámhivatallal együttműködve végezte az ellenőrzést. A részletekről szólva Zsigó Róbert elmondta, hogy a tejágazatban, az első fázisban a Nébih kiemelt ügyek igazgatósága (KÜI) 21 nagykereskedelmi vállalkozást ellenőrzött, 43 ezer liter UHT-tejet ideiglenes korlátozatás alá vont, az általános higiénia vizsgálatoknál több mint 3 tonna egyéb élelmiszert foglaltak le, és semmisítettek meg, a kiszabott bírság meghaladta a 3 millió forintot. A második fázisban 8 megyében több mint 60 kereskedelmi egységet ellenőriztek a hatóság szakemberei, 100 tejtételből vettek mintát, a nem megfelelő nyomonkövethetőség miatt 73 ezer liter UHT-tej ideiglenes forgalmi korlátozását rendelték el - emelte ki az államtitkár. A harmadik fázisban sajtgyártókat, tejüzemeket ellenőriztek, 7 üzemben összesen 178 tonna tejet és tejterméket foglaltak le, egy esetben az illegális tej palackozása miatt megtiltották az egység működését, egy fővárosi sajtüzemben pedig 169 tonna alapanyagot, félkészterméket és készterméket foglaltak le lejárt minőség-megőrzési idő, rovarszennyezettség miatt - mondta Zsigó Róbert. A tojáságazat képviselőinek jelzése alapján elsősorban a Lengyelországból, Szlovákiából és Spanyolországból érkező, „S” jelzésű tojásokat ellenőriztek 5 megyében. A nyolc tojáscsomagolóban elvégzett ellenőrzés során mintegy egymillió tojás forgalmi korlátozását, megsemmisítését rendelték el többnyire a nyomonkövethetőség hiánya miatt. Ezen belül kirívó eset volt, hogy 300 ezer tojásban légylárva szennyezést találtak és emiatt 3 millió forint bírságot is kiszabtak - ismertette az államtitkár. Zsigó Róbert szólt arról, hogy az idei évben a zöldségek és gyümölcsök piacán 215 forgalmazónál 508 tételt ellenőriztek, ennek során októberben 65 kifogásolt tételnél a kiszabott bíráság együttes összege elérte a 2,5 millió forintot. Az 508 tételből 354 volt déligyümölcs, ebből 17 tételt kifogásoltak a szakemberek, 13 esetnél jelölés és minőségi probléma, 4 esetnél a nyomonkövethetőség miatt. Az útközben végzett úgynevezett mélységi ellenőrzések eredményeképpen lengyel és szlovák szállítóktól származó 22,6 tonna burgonyát Győr-Moson-Sopront megyében, 10,5 tonna zöldséget Nógrád megyében semmisítettek meg. Az államtitkár hangsúlyozta, hogy a jó minőségű élelmiszerek fogyasztása hozzájárul a lakosság egészségének megőrzéséhez, a magyar élelmiszerek előállítása, vásárlása munkahelyet teremt, segít a mezőgazdaság, a vidék Magyarországának fejlődésében. MTI

27.oldal

Fejlesztés

Ééés elindult végre! A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, mint az Oldalas magazin kiadója 2014. október 25-én megvalósította régóta dédelgetett álmát, és elindította végre az Oldalas magazin On-line hírportálját. Ez a fejlesztés a jövőben mindenképp hasznos lehet, mivel magazinunk hasábjai már számtalan alkalommal kevésnek bizonyult. Szeretnénk, ha a jövőben minden sajtóinformációt a lehetőségeinkhez mérten meg tudnánk jeleníteni, az On-line hírportálunk valamely kategóriájában. Ilyen kategória például, a Portré című, melyben hasznos beszélgetéseket találhattok a szakmánkban tevékenykedőkkel. De ilyen kategória továbbá még az A la Carte is,amelyben számtalan hasznos cikk, vagy információ található meg jelenleg, de ez reményeink és szándékaink szerint naprakészen és folyamatosan

28.oldal

frissülni fog. További szűrőkategóriák az Életmód, a CsőPosta, a Kultúra, az Utazás, az Ajánló és a Színes. Fontosnak éreztük, hogy ne csak a gasztronómia egy szűk közegével törődjünk, hanem nyissunk az azzal összeköthető, és annak közvetlenül is összekapcsolható, azt befolyásoló ágazatok iránt, mint a művészet, a kultúra, vagy a turisztika is. Ezért csokorba szedtük ezeket nektek és elindítottuk hírpoltálunkat. Ezzel kapcsolatban fontosnak érzem megjegyezni, hogy olyan felhasználóbarát funkciókkal igyekeztünk a kedvetekbe járni, vagy kényelmeteket szolgálni, mint a közösségi média közvetlenül beépített gombjait elhelyeztük oldalainkon. Így igyekeztünk elősegíteni a megosztások fokozódását. De ilyen hasznos funkciónak érezzük a beépített nagyítható betűméret is, mely pedig a gyengébben látóknak lehet óriási segítség. Ezen felül az átszínezhető háttér is amolyan designfunkció, mely a személyes szabadságot igyekszik megadni abban, hogy milyen színösszeállításban jelenjen mega honlapunk. Továbbá az eddig számtalanszor már hiányolt hozzászólási lehetőséget is biztosítottuk részetekre! Látogassátok hát meg, és használjátok a funkciókat bátran, hiszen Nektek, értetek csináljuk! /AI/ 29.oldal

Bemuta

V eszprém tja

Látogasson

Veszprémbe és kísérje figyelemmel programjaik sokaságát az eseménynaptárban.

Veszprém belvárosa a város közigazgatási, közlekedési, kereskedelmi és kulturális központja. Veszprém látványosságainak túlnyomó része itt található, itt ülésezik a városi és a megyei önkormányzat, itt találkoznak a Budapest, Balatonalmádi, Balatonfüred, Tapolca, Szombathely és a vasútállomás felől a városba érkező utak, és itt van az autóbusz-pályaudvar is. A belváros északnyugati részén, egy 40 méter magas dolomitsziklán helyezkedik el az egyetlen utcából álló vár. Délebbre a város hagyományos központja, egykori nagyobbik piactere, a 19. századi–20. század eleji polgárházakkal szegélyezett Óváros tér, a Ranolder tér és a Szabadság tér, majd a Színházkert található. A Szabadság térről keleti irányba indul a gépkocsiforgalomtól elzárt Kossuth utca a 20. század második felében kiépített ‚új városközponttal’, mely a Vásárcsarnokkal és a közelmúltban épített Balaton Plázával Veszprém tradicionális bevásárló-övezetét képezi. veszprem.hu 30.oldal

31.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

ÁRPÁD VILMOSKÖRTE PÁLINKA

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, újabb fejlesztésekbe kezdett, \gz elind\totta ay Oldalas magazin On-line hírportált, hogy immáron még nagyobb, és a mai korhoz illeszkedő felületet biztosítson Olvasói számára. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a civil törvény változásai szerint megküldte a Fővárosi Törvényszéknek az Alapszabály módosítását, így 2014. 09. 15-től új Alapszabály lépett életbe. Ezzel kapcsolatosan örömmel közölhetjük, hogy egyúttal megvédtük Közhasznú besorolásunkat a Civil szervezetek között.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Szakmai együttműködés

Erdély, ahogy mi szeretjük. A hegyvidék vadon termő gyümölcseiből, Magyarországon készült finomságok. www.arpadpalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

32.oldal

Néhány évvel ezelőtt, mikor elkezdtem a munkásságom, akkor úgy gondoltam, hogy a szakmai együttműködés, párbeszéd hiánya okozza a problémákat szakmánkon belül. Azóta az idő csak telt-múlt, és mára azt gondolom, hogy akiket akkor még nyitottaknak gondoltam, az mára bebizonyosodott, hogy talán éppen ők azok, akik az egészet generálják. Sajnálatos felismerés ez, még akkor is, ha akkora meglepetést nem okozott számomra. Sajnálatos módon itt szintén a tagság az, aki a legkevésbé tehet erről, mégis valahol ők az igazi veszte-

sei. Még akkor is, ha személyes tapasztalatom alapján mondhatom, hogy sokakkal, szinte kiváló kapcsolatot ápolok. Régebben azt gondoltam, hogy mindenképpen szakmai szervezetekbe kellene tömöríteni az embereket, hogy sikert érjünk el. Azonban mára mégis azt gondolom, hogy nem kellenek a szakmai szervezetek addig, amíg nem tudják annak vezetői méltósággal, szolgálatkészen, odaadóan, őszintén viselni a titulusukat. Azonban itt is meg kell jegyeznem, hogy tisztelet a ritka kivételnek! /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

A Mintagazdaság

Rigmusok: Sarkadi Sándor: Édes ősz Édes ősz jött, Hull a körte, hamvas szilva hull a földre. Itt az alma, Kasba rakd. Ott a szőlő, Hamm, bekapd! Bokor alatt dió búvik - ott ne hagyd! *** Mi az? Kötekedik fűvel-fával,

A mintagazdaság szó hallatán szemünk elõtt megjelenik egy példaértékû, mezõgazdasági termelésbõl önfenntartó módon élõ kis közösség képe. A gazdaság alapja a megfelelõ méretû földterület, amelyhez rendelkezésre állnak a szükséges eszközök is, lehetõleg a legkorszerûbbek. A gazdaságban dolgozók folyamatosan képezik önmagukat, szakirodalmat olvasnak, szakképzéseken és versenyeken vesznek részt, melyhez igénybe veszik a fejlett technikai lehetõségeket is, mint pl. az internet nyújtotta információáramlást. Munkájukat környezetbarát módon végzik a fenntartható fejlõdést szolgálják és törekednek a biodiverzitás megõrzésére. Egy jól mûködõ mintagazdaság nyereséges, ezáltal képes a fenntartható fejlõdésre és megújulásra, a gyakorlati ismereteket tagjai nemcsak 33.oldal

megszerzik, hanem meg is osztják az érdeklõdõ szakemberekkel, oktatási intézményekkel. A mintagazdaságok alapul szolgálnak más gazdaságok számára a technológiai újítások terén úgy, hogy a régi, hagyományos értékrendet megõrizve, arra építve, a teljes folyamatot képesek bemutatni, azok elõnyeibõl értéket teremtenek, hátrányait igyekeznek lecsökkenteni. Különbözõ mintagazdaságokat láthatunk, találunk közöttük iskolákhoz tartozó tangazdaságokat, tanüzemeket, tankerteket, gyakorlókerteket, vagy tanyai külterületen megvalósult tanyagazdaságokat, élõ tanyamúzeumokat, biotanyákat, ökotanyákat, és megjelennek az üzemi szintű gazdálkodásban is üzemi mintagazdaságként, kísérleti telepként, kísérleti ültetvényként. -Rendekné Olgi-

Játszik mások kalapjával, lovagol az ember hátán, soha nem áll saját lábán.

(szél) Volt ám nekem zöld kabátom, azt viseltem egész nyáron Nagyot nőttem pár hét alatt, a zöld kabát széjjel szakadt. (dió, gesztenye)

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

34.oldal

- Miért a piros szegfű az MSZP jelképe? - ??? - Mert a szeghez kalapács kell, a fűhöz meg sarló. - Hogyan lehet elsüllyeszteni egy szőke nőkkel teli tengeralattjárót? - ??? - Kopogj be! - Miért gyűlölik a politikusok a Trabantot? - ??? - Mert kormányváltós.

Két rendőr beszélget: - Te mivel eszed a tésztát? - Rádióval. - Hogy-hogy? - Tudod, az asszony mindig megkérdezi, hogy: kérsz rá diót? 35.oldal

ik a d e k y éken d érdeklő v e t l örü zomszé k ó l l Istá ácsi. A s : yb dik , Pista? székel sz l á n i ét! s y c n t i a g - M yom a tél? t e n t á é H fen a i m - Hát

Nevess Székely bácsika rohan a vonat után, végül csak elkésik, a vonat akkor gördül ki a peronról, mikor odaér. Erre a bácsi: - Eredj csak, eredj, a jegy úgyis nálam van!

e c c i v p hóna

- Miért van a szőke nő monitorján cipőnyom? - Mert megpróbált belépni az internetre.

- Miért nincs a szőke nők fején rendszámtábla? - ??? - Mert 50 köbcenti alatt nem kötelező.

Feleség a férjéhez: - Béla, kerestek az Országos Sakkszövetségből! - És mit mondtak? - Eltűnt egy sötét paraszt! - Hogy tudod megakadályozni, hogy egy férfi szexelni akarjon veled? - ??? - Menj hozzá feleségül.

Pistike bőg, mikor az anyja hazaér. Kérdezi, mi a baj? - Az apu kétszer is megvert. - Miért? - Megmutattam az ellenőrzőt. - És? - Tele volt egyessel, kettessel. - Ezt megértem, de miért vert meg másodszor is? - Mert kiderült, hogy az ő gyerekkori bizonyitványát mutattam meg © 2014 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie,

Vylyan Bogyólé 2014

A Vylyan Pincészet újbora a franciaországi Beaujolais Nouveau [bozsolé] borkészítési hagyományait követve készül. Maga a bor a bogyón belül születik, majd robban életre. Erre utal a „Bogyólé” elnevezés is. A friss, élénk, vidám, könnyed, lendületes Bogyólénk igazi újboros karakter, piros bogyós gyümölcsös, tutti fruttis illatokkal, üde zamatokkal és jellegzetes banános lecsengéssel. Egyszerűen itatja magát és jókedvre derít.

www.vylyan.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

36.oldal

mint meglátogni honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

ŐSZUTÓ, SZENT ANDRÁS HAVA November 1. MINDENSZENTEK

November 2. HALOTTAK NAPJA

November 3. A MAGYAR TUDOMÁNY NAPJA

November 10. NEMZETKÖZI IFJÚSÁGI VILÁGNAP

November 13. A MAGYAR SZENTEK EMLÉKNAPJA

November 27. VÉRADÓK NAPJA

November 29. A PALESZTIN SZOLIDARÍTÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Havi szállóige: „Micsoda művész pusztult el bennem! ” (Nero)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

37.oldal

www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu 38.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu