Oldalas magazin 2014 október by Oldalas Magazin

MAGVETŐ HAVA

2014. OKTÓBER

Malacsült káposztával Nyerj Hungary Cardot! Favorizálás! Létezik? A vakuum és az eszközei A Ko n y h a f ő n ö k

.szám

„...a segítő”

5. Évfolyam

alogh Rudolf

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu ÂŠ 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

alacsült káposztával aszaltgyümölcsökkel töltve

Objektiv

és

10. oldal

Gasztronauta

z új konyhatechnológiák és eszközei 5. rész

20. oldal

A mai világban nem könnyű eligazodni. Mivel elég sok minden az átverésről szól, legyen az termék, szolgáltatás, vagy bármilyen hangzatos fogalom. A magazinunkkal igyekszünk segítséget nyújtani, hogy az oly sokszor kellemetlenséget okozó átverések számát a lehető legjobban visszaszorítsuk, így megkímélve olvasóinkat a bosszúságtól. Olvassátok hát az Oldalas magazint, mi pedig ígérjük, hogy ezen túl is az érdekeitekben írjuk cikkeinket! Asztalos István Főszerkesztő

nterjú Balogh Rudolffal, aki önzetlenül igyekszik segíteni a rászorulóknak.

avorizálás! Létezik?

27. oldal

Fejlesztés

29. oldal

Megnőhet a hazai borágazat lobbi-ereje Brüsszelben

Minek az új? Impresszum:

HU ISSN 2062-9826

Körte

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

28. oldal

Elemzők

+1 oldal

Kedvezőek a kereseti és foglakoztatási trendek

Játék

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Mely a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

HUNGARY CARD 2014!

Játék Mi a gersli? A: HÁNTOLT ÁRPA B:BÚZASZEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Malacsült káposztával és aszaltgyümölcsökkel töltve Hozzávalók: 4 személyre 1 bőrös malac comb (kb 1 kg) 10 dkg savanyú káposzta 10 dkg aszalt vörös áfonya 10 dkg aszalt sárgabarack 1 marék friss kakukkfű 1 marék friss rozmaring Só, frissen őrölt bors

1., Kezdjük el főzni héjában a kukoricát enyhén sós vízben. 2., Tegyük egy tálba a káposztát, sózzuk és borsozzuk. A sárgabarackot az áfonyához hasonló méretűre vágjuk fel, majd mindkettőt adjuk a káposztához. Most jöhetnek a zöldfűszerek, ezeket tépkedjük bele, majd forgassuk össze az egészet. 3., Az egyik hosszú oldalt a zsír és a hús között vágjuk be. Éles késsel, folyamatos vágásokkal válasszuk el a zsíros bőrt a hústól. 4., Ha kész, kezdjük el betömködni a káposztás tölteléket a bőr alá. Lehetünk határozottabbak, mert nem fog elszakadni vagy kilyukadni. Ha ez kész és minden a helyén van, akkor hústűvel tűzzük a bőrt a húshoz. Öntsünk rá olajat, majd sózzuk és borsozzuk meg minden oldalát. Tegyük tepsibe és mehet a sütőbe kb. 45 percig. Időnként locsoljuk meg az alatta képződött olajos szafttal. 5., Tegyük egy lépcsővel lentebb a tepsit és kapcsoljunk grill módba. Aki még nem próbálta, annak mondom, hogy csak akkor kapcsol be a fűtőszál, ha teljesen kitekerjük a hőfokszabályzót. Finom ropogós lesz a bőr és szépen kisül a zsírja is. Ez kb. 10-15 perc. Lassan a kukoricánk is megfő, amit úgy is leellenőrizhetünk, hogy megszúrjuk egy hústűvel a szemeket, és ha elég puha, akkor készen is vagyunk. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei 5. rész

A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása fokozható, ha védőgáz opciós vákuumcsomagoló gépünkkel élelmiszerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltarthatóságát növeli.

6.oldal

A gáz összetétele általában szén-dioxid, vagy nitrogén, illetve ezek keveréke. A vákuumcsomagolás az alapanyag körül oxigénmentes teret hoz létre, ezért fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt. További előnye, hogy légüres térben a víz forráspontja 100ºC-ról 20ºC-ra csökken, így adhat teret a vákuumcsomagolás a Sous-Vide technológiának. Vákuum csomagolás módjai A külső vákuumcsomagoló gépek sajnos nem alkalmasak semmiféle folyadék vákuumozására, a húson lévő minimális nedvességét is kiszívják a vákuumtasakból. Speciális zacskók szükségesek a használatához (mikrobarázdás, légcsatornás), melyek ráadásul nem is alkalmazhatók 70 fok felett, mert felszabadulhatnak mérgező anyagok a hő hatására. A levegő

jelentős részét benntartja a tasakokban, így azonnali fogyasztásra, vagy esetleg 3-5 napi tárolására alkalmas az így készített sous-vide félkész terméknek. Működése szerint direkt módon történő vákuumozásra alkalmas a külső vákuumozó berendezés. Vákuumpumpa szívócsövét közvetlenül a csomagoló anyag szájrészébe illesztik és az a levegőt csak a csomag belsejéből szívja ki. Kizárólag otthoni használatra ajánlom! A kamrás vákuumozógépek működési elve egészen más, légköri nyomás alatt egy mozdulattal kiszívja a tasakból a levegő 99,9%-át, a folyadékot (fűszerolaj, mártás, alaplé, ízesítő anyagok oldott állapotban…stb.) bent tartja a tasakban. Ezekkel az eszközökkel vákuumozott termékek megfelelően precíz hőkezelés (pasztörizáció)

után 21-40 napig megőrzik minden nutrális tulajdonságukat, frissességüket, vitalitásukat. A vákuumozó indirekt módon vákuumcsomagol, a belső kamrában kerül sor a vákuumozásra és a hegesztésre is. A vákuumpumpa légüres teret hoz létre, a vákuumszivattyú pedig a vákuum a csomagolásból is kiszívja a levegőt. A szívócső tehát a kamrába torkollik és nem szükséges a csomagolóeszköz nyitott szájvégébe való illesztése. Ez a módszer tökéletes vákuumozást hoz létre, A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen. A vákuumtasakból a levegő 99,9%-át ki kell szívni, ezért csakis az erre alkalmas vákuumszivattyúval rendelkező berendezések használata javasolt. A vákuumozó további fontos feladata, hogy folyadékkal tudjuk levákuumozni az alapanyagokat, hogy mártásban, szószban, pörköltalapban, fűszerolajban, marinádban

X 7.oldal

is tudjunk hőkezelni, illetve hidegen marinálni, ezt a funkciót csakis a kamrás vákuumgépek tudják biztosítani. Fontos még továbbá, hogy a biztos légmentes zárás érdekében dupla hegesztőszálas vákuumozót használjunk. Ez biztosítja, hogy nem kerülhessen levegő a vákuumtasakba még akkor sem, ha az egyik hegesztőszál nem működik tökéletesen zsírosodás, elégés, folyadék kicsordulása miatt. A kamrás vákuumozó gépek fontos funkciója még, hogy képesek a lágylevegős vákuumozásra, ami azt jelenti, hogy a sérülékenyebb alapanyagokat –halak, puha, vagy törékeny zöldségek- tökéletes vákuumozására is alkalmasak. A jobb vákuumozó gépek gázopcióval is el vannak látva, annak érdekében, hogy gázzal történő vákuumozásra is alkalmasak legyenek, ezek az opciók azonban csak tárolásra javasoltak, hőkezelésre nem. Vákuumtasakok A vákuumtasakok összetételénél nagyon fontos szempont, hogy hőrezisztensek legyenek, azaz hő hatására ne váljanak ki a műanyag tasakból mérgező anyagok. Ezért csak a speciális sous-vide tasakok alkalmazása javasolt. A vákuumtasak vastagsága mikronokban fejezhetők ki. A sous-vide minimális követelménye a 90 mikron tasakvastagság. Minél nagyobb a vákuumtasak vastagsága, annál nagyobb a hő tolerancia, tehát a mérgező anyagok is kisebb eséllyel oldódnak ki a termékből. A vákuumtasakok fajtái; Transzparens vákuumtasakok Kamrás vákuum-csomagológépekkel lezárható transzparens vákuumtasakok rengeteg féle méretben és vastagságban kaphatók, kevesen tudják viszont, hogy a vákuumcsomagoló gépek nem minden tasakot képesek egyformán kezelni, így itt is lehetnek kellemetlen meglepetések a használat során. 8.oldal

Légcsatornás vákuumtasakok Külsőtasakos vákuum-csomagológépekkel lezárható légcsatornás vákuumtasakokat, melyek általában mikrobarázdáltak. Fémgõzölt vákuumtasakok A fémgőzölt tasakokat kamrás vákuum-csomagológépekhez használható. Az aromazárás mellett, a fényvédő tulajdonság is megoldott a csomagolásánál. Az élelmiszeripar sokféle vákuumcsomagoló anyaggal dolgozik, legismertebbek talán az oldalredős, valamint a talpas vákuumtasakok vákuumtasakok.

-Vákuumtapasz A hőkezelés folyamán a maghőmérséklet tűszondával is ellenőrizhető vákuumtapasz segítségével, amely a tűszúrás ellenére nem ereszti át sem a nedvességet, sem a levegőt.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

A kép illusztráció 9.oldal

Objektív

„...„Szép ruhám nincs, gyűlésre nem járok, mert ott kötelező szépen megjelenni. Én belülről díszítem magam. Egyenruhám szép, emberbőr van rajtam.”

alogh Rudolf „...a segítő”

10.oldal

Ezen a héten Balogh Rudolffal készítettem interjút, mert szerettem volna, ha bemutathatok egy olyan kezdeményezést, amely kollégától származik, és melyet az önzetlen segítés vezérel. Ugyanakkor érdekelt az ember is, aki a kezdeményezés mögött áll. Ezt megszervezni már nem volt annyira egyszerű, hiszen interjúalanyom elég határozottan elzárkózott a szerepléstől, azonban az alapítványa érdekére hivatkozva mégis sikerült őt megtörnöm és beadta a derekát. Számomra már ez, a szerepléstől való elzárkózása elég meggyőző volt, hogy elhiggyem, ez valóban a jó célt szolgálja. Olvassátok hát a vele készült interjút, íme: Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk? Van két kutyám és egy kedvesem, akiket nagyon szeretek. 3 hónapja költöztünk le Zsámbokra. A vidéki életet még szokom, mert egyelőre csak a hátrányával találkoztam. Biztosan nyugodt ez a nyüzsgéstől távoli élet, csak jelenleg nem vagyok otthon, öt napot dolgozom és utazom, kettőt alszom. Így nehéz megszokni, asszimilálódni, élvezni azt, de rajta vagyok. Hogy kerültél abba, és mióta foglalkozol vendéglátással? Amire emlékszem, hogy gyermekkoromban volt egy kis deszkám, amin én már nyújtottam, Anyu mindig tésztázott és így nekem is kellett. Nos, előfordult, hogy leesett egy-egy darab, amit Apunak meg kellett, hogy egyen, mert máskülönben toporzékoltam. Már akkor kényes voltam, hogy egyék meg a főztömet, 11.oldal

ez a mai napig tart. Azt ugyan sokáig nem tudtam, hogy mi szeretnék lenni, de azt tudtam, hogy mindenképpen a főzéssel akarok foglalkozni. Így tehát 1979-ben kezdetem az egészet, Ózdon. Utána elvittek katonának Nagyatádra. Másfél év után februárban leszereltem, majd szeptemberben már fent voltam Pesten, mert azt éreztem, hogy itt kell dolgoznom, mert én az ózdi kispolgári életnél többet szeretnék. Foglalkozott a családban valaki ezzel? Senki, én vagyok csak ilyen elvetemült. A bátyám finommechanikai műszerész, de jelenleg kamionsofőrként dolgozik.

Képünkön: Balogh Rudolf

„...A szakácsok kilencven százaléka cuccozik, vagy alkoholista...”

Nem vagy egy mai fiú, a pályád során versenyeken indultál, vagy van a vendéglátáson belül van olyan eredmény, amire igazán büszke vagy? Versenyek akkoriban is voltak, de ez szinte csak a szállodások privilégiuma volt, én meg nem engedhettem meg magamnak, hogy szállodában dolgozzak, én a maszekvilágból jöttem. Így nekünk maradt a szakmánkon belüli, egymás közötti verseny <mert valljuk be ez még a mai napig is tart>, ki milyen gyorsan tud vágni, filézni, stb. Azért mentek a versenyek rendesen, és ez szerintem egészséges. Mit gondolsz a szakmai féltékenységről? 12.oldal

Én is találkoztam már vele, egyszer egy hölgy volt az rám, de könyörgöm miért ne lett volna, hiszen két helyen dolgozott az egész életében, én meg már felszántottam egész Pestet. De azonnal léptem, mert azt gondolom, ilyen esetben lépni kell tovább. Mi vendéglátósok egyébként is olyan vagyunk, mint a vándormadarak.

„...mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, mert ebben a szakmában nincs olyan, hogy nem szeretem...”

Szerinted az embereknek, mennyire fejlődött az étkezési kultúrája, hol tartunk ma, vagy hová fejlődhetünk még a jövőben? Semennyire. De olyannyira nem, hogy borzasztó. Bár ez így nem igaz, mert a külföldi határok megnyíltak, ez által valóban van egy kis elmozdulás, de nem kívánom ezt minősíteni, mert nem tisztem. Azt gondolom ez stagnálni fog még a jövőben is, és mindennek oka a pénztelenség. Mit gondolsz, a Magyar konyha megújulása meddig tarthat még, egyáltalán

szükség van-e arra? A gulyáslevest kétszer ugyanúgy nem lehet megfőzni, mert nem vagyunk gépek. Azon felül pedig a szakács az egy balerina, a szakács társadalom el van ájulva magától. Túl van ez misztifikálva, hogy szakács valaki. Ugyanis, szó szerint kényes, egy kicsi kislányka a tüll ruhácskába, akik fellépnek, és nem bírják elviselni a kritikát. Akik azt mondják magukról, hogy művész lelkek. Egy ló13.oldal

túrót! A szakácsok kilencven százaléka cuccozik, alkoholista és ezt ki merem jelenteni, mert sok embert ismerek, olyan stresszben vagyunk, amit nagyon nehéz elviselni. Ezt fejben lehet lerendezni, ez az önkontroll, ezt én a Kungfutól kaptam meg. Ha például egy szakácsnak azt mondod, hogy valamit még tegyen még az ételébe, akkor azt személyes sértésnek veszi. Ezt így nem lehet. Tag vagy e valamelyik szakmai szervezetben? Szakmai szervezetben nem vagyok tag. Kerestek már, de nem szeretek szerepelni. Úgy gondolom, hogy az Alapítványom az életem koronája volt. Más szervezetekkel nem értek egyet, ott mennek a humbugok, a protekciók, ez nekem nem kell. Mit gondolsz a szakmai szervezetekről? Azt gondolom, hogy függetlenül a szervezetektől, ma már lehet fejlődni. Ha másképp nem, akkor ki lehet menni külföldre. Itt fejlődni csak bizonyos szakemberektől lehet. Akit egyébként nagyon elismerek és tisztelek, az egy irtózatosan rossz stílusú, nagyon nagyképű ember, de az a Bíró Lajos. Aki olyan, amilyen már, de emlékszem milyen 14.oldal

volt a 90-es évek elején, amikor még együtt dolgoztam. Ő már akkor, akkora tudással bírt, ami nekem soha nem lesz. Én arról a Bíró Lajosról beszélek, nem a mostani, aki a cirkuszt, meg a show műsort csinálja, amit nyílván azért csinál, mert vannak üzletei és sikeresen akarja azokat működtetni. De nem ez a baj. Én még a szakács Bíró Lajosról beszélek és bizony nem igen volt ellenfele. A szervezeteket ezzel szemben teljesen kizárom, mert azt gondolom, a világ kerek, és a dolgokat én, nem igen tudom megváltoztatni. Nem idegeskedek ezen. Szerinted az érdekérvényesítés, érdekvédelem szükséges lenne-e? Soha nem lesz érdekvédelmünk. Addig, amíg a vendéglátásban a kőkemény maffia uralkodik. Különféle helyeket, utcákat uralnak. A 90es évektől itt vannak köztünk, és addig, amíg ők ott lesznek a placcon, addig nem fog változni semmi. Hol dolgozol most, mi a feladatod? Most egy új helyen vagyok. Szeretem a kihívásokat, mert a szakácsnál lustább, kényelmesebb ember nincs. Hajlamos vagyok ellustulni, és csak azt csináljuk meg, ami nagyon fontos. Na, ezzel szemben, ha új helyre megy az ember, akkor ott még meg akarod mutatni. Így én is új helyen vagyok, most a 15.oldal

második kerületben a Kispéntek nevű helyen táboroztam le. Ez egy teljesen új hely, most indítjuk be. Hogy látod a vendéglátásban dolgozók helyzete szerinted javult, vagy romlott az elmúlt időkben? Mindenki panaszkodik, mindenki sír. Az is lehet, hogy ez a kapitalizmus kizsákmányolóbb, kicsit kevesebb emberrel akarják megoldani, de olyan nagy okunk LÉLEK KÖVETEI ALAPÍTVÁNY Számlasz.: 11718000-20454810 iban. HU90 1171 8000-2045 4810 a sírásra azt gondo0000 0000 BIC/SWIFT/kód. OTPVHUHB lom nincsen. A szakácsok még mindig meg tudják venni a szükséges kábítószerüket, az italukat, vagy akinek az fontos, az a családját el tudja tartani. Csak ugye folyamatosan sírunk, mi ilyenek vagyunk. A magyar nép alapból ilyen, de mi szakácsok még fokozottabban vagyunk hajlamosak a sírásra. Szerinted az iskolákból kikerülő tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek során? Azt gondolom, hogy ki milyen alapokat kapott, azt viszi tovább. Nagyon sok fiatallal foglalkozhattam a szakmában, de mindig csak az alapokat, a technológiát és anyagismeretet tanítom, nem tanítok receptúrát, azt tanulja meg ő. Én is ezt kaptam és ezt is adom tovább. A tanulók is annyira vegyes vágottak, köztük is van kutyaütő, meg van köztük kimagasló is. Sokan már most úgy gondolják, hogy ezt nem fogják csinálni, hanem valami könnyebb megélhetést találnak maguknak. Azt tartják, hogy úgy leélni egy életet, mint ahogyan mi leéljük, na úgy nem akarják. Ide fanatizmus kell, ide alázat kell, ennyit bent lenni a négy fal között, a zúgásban, azt mondják nem, én ezt nem akarom, 16.oldal

ennyi pénzt sokkal könnyebben megkeresünk, és akkor sorolják, ezt, meg ezt, meg ezt. És elmegy, mit tudom én víz alatti hegesztőnek. Persze vannak köztük kimagaslók, de az ezerből egy. A többi pedig a megélhetési szakács, mert vagyunk egy páran, akik ebből akarunk megélni. Kivéve ezeket a kis sztárocskákat, akik már nem állnak be, csak szerepelnek, de a háttérmunkát olyanok végzik, akik nagyon jó és komoly szakemberek, na, őket hívom én megélhetési szakácsnak. És az hazudik, aki azt mondja, hogy minden nap száz százalékosan, meg örömmel dolgozik. A nagy lótúrót, ez nem igaz, és ehhez kell az alázat, hogy ennek ellenére bemenjek és megcsináljam azokat az ételeket. Mi a véleményed a munkahelyekről, főnökökről? Azok egy csodálatos emberek, nem hallja most?! A főnökök egy külön állatfaj, mert a mai főnökök igenis kihatással vannak a vendéglátásra. Ha egy főnök igénytelen, akkor az átragad a szakácsra is, tegyem fel, ha pl. azt mondja, „jól van az úgy, vagy úgy is erre van igény”, akkor köszönöm szépen, de ez igénytelenséggé válik, persze ez fordítva is igaz. 17.oldal

Nagyon sok jó szakember külföldön próbál szerencsét. Neked erről mi a véleményed? Nagyon üdvözlöm! Ebbe a világba még haza sem kell jönni, mivel nem tudunk nekik egyenlő feltételeket biztosítani. Ha azt kérdezed, hogy akik hazajöttek, azokról mit gondolok, hát ők eleinte azt hiszik, hogy…, de nem, rájönnek, hogy újra bele kell állni a sorba, mert nem nagyon lehet itt a dolgokon változtatni, vagy vissza kell menni külföldre. Mit gondolsz az alapanyagokról? Nincs háttériparunk, így erről ne is beszéljünk. Mit gondolsz, a saját szakmai karriered merre mutat és hová tarthat a jövőben? Nincs karrierem, nem is volt és nem is lesz. El szeretnék bújni a világ elől. Ez a karrier, meg siker annyira relatív, hogy nem szeretnék ilyenben részt venni. Mi a véleményed az ellenőrző hatóságokról, mennyire végzik jól, vagy szolgálatkészen a munkájukat? Egy korrupt társaságnak tartom az egészet. Hát bejönnek, ellenőriznek és kimennek a főnökséggel, majd megbeszélik a borítékkal és egyből rendbe van minden. Biztos van kivétel, de én még nem találkoztam velük. Ha jól tudom Te egy alapítványban is szerepet vállalsz, melynek 18.oldal

neve: „A lélek követei alapítvány”. Erről megtudhatunk valamit, mi ez, mit szoktatok ezen belül csinálni? Ez hogy indult? Kopaszkutyát hallgattam, és ezen a néven a facebookon készítettem egy csoportot, ahová meghívásos alapon lehetett bekerülni. Elég rövid idő alatt sokan lettünk és azon gondolkodtam, hogy mi lenne, ha segítenénk valakiknek. „...Amikor Megkerestem a Magyar Vöröskeresztet, és elmondtam, hogy segítenénk, ezek a szeretnénk főzni azoknak, akik erre gyerekek rászorulnak. Ők meglepődtek, de enátölelték nek ellenére az első főzésünk nem várt a lábunkat, sikert hozott. Majd telt múlt az idő, mi azt elég csak jártunk főzni, idő közben nagyon nehéz volt jó lett a kapcsolat a Vöröskereszttel. Azután a nevünk is megváltozott, mert megélni.…” valaki javaslatára Lélek kutyák lettünk, majd később Lélek követei névre váltottunk. Itt gondolkodtunk, hogy milyen forma legyen, és végül az alapítvány mellett döntöttünk. 8 hónap alatt, de sikerült, ennek megvalósításához hitelt vettem fel. Megcsináltuk és azóta is működünk. Összesen már két kerekes székesnek, legutóbb Czigler Krisztikének segítettünk. Most egy 12 éves kisfiút vertek otthon, annak a jogi képviseletét az Alapítványunk fogja állni, amennyiben ez szükséges. Ez a kisfiú, azt szeretné, ha lenne egyszer új ruhája, cipője. Ebben is segített az Alapítványunk. A legnagyobb bajunk, hogy nincsenek bevételeink, mi úgy működünk, hogy beadjuk a pénzeket, mit tudom én, körbe megyünk, és ki mennyit tud ad, és abból vásárolunk. Mi nem vagyunk nagy Alapítvány, garantáltan becsületesen működünk, le lehet minket követni, fent van a címünk, meg is lehet nézni, hogy hová kerül a pénz, velünk jöhetnek, de ennek ellenére sokan ötszáz forintot 19.oldal

sem adnak. Egyre többen vagyunk, sokan segítenek, bár folyamatosan keressük az együttműködőket, felajánlókat, de nem feltétlenül szponzorokat keresünk, mert azok már hirdetni akarnának. Ezért azt szeretnénk, ha nyomon követnének minket és segítenének, nem nekünk, hanem a rászorulóknak. Megjegyzem, ez az én Alapítványom, és nem engedem bemocskolni, ezt garantálom! Mi volt a legmegrázóbb eset? Elmentünk a „Egy szelet kenyértől úgysem laksz jól. Wesley IntézetA felét add oda, és el fogsz telni.” be, és ott az ovisoknak főztünk. Amikor ezek a gyerekek átölelték a lábunkat, azt elég nehéz volt megélni. A gyerekek nagyon megérintenek. A legnagyobb problémának azt látom, hogy városvezetőink nem engedik az utcán osztani az ételt a rászorulóknak. Azt gondolom egy városvezetésnek annyi szociális érzéknek kellene lennie, hogy a lehetőségét megteremtik a segítségnek. Az alapítványt hol találhatják meg? A www.lelekkovetei.hu weboldalon, vagy mindenhol, ahol a kék és narancssárga logónk feltűnik, melyet egyébként nemrégiben változtattunk meg, mert így szerettünk volna emlékezni Cipőre, a Republik énekesére. Sportolsz valamit? Kung fu-val foglalkoztam jó pár évet. Gyerekkoromban kézilabdáztam, sakkoztam, de valahogy a harcművészetnél kötöttem ki. A Kung fu, az a gyilkolás művészete. Az, amit a filmekben látunk nem igaz. A Kung fu, az egyetlen irányzott halálos ütés beviteléről, de legalább az ártalmatlanításról szól, és ami20.oldal

re büszke vagyok, hogy soha egyetlen pofont sem adtam senkinek, az edzőtermen kívül, inkább elszaladtam. Mit üzennél a kollégáknak? Semmit, piázzatok, cuccozzatok, főzzetek jót! – mert a vendéglátás ilyen. Tisztelet a kivételnek, biztos van ilyen is. Mit vársz a jövőtől, vagy mit kívánnál magadnak? Ha havi 300 órákat tolok le, hogy megéljek, akkor mit várhatnék a jövőtől? Az pedig, hogy mit kívánnék? Talán békét és egészséget. Találjam meg a belső békémet, mert úgy gondolom, hogy jelenleg nincs meg. És kipróbáljam újra, hogy milyen egészségesen élni, mert sajnos már nem emlékszem milyen az valójában.

Kívánom neked, hogy találd meg a belső békédet, hogy még többet segíthess, és legyen egészséged hozzá, hogy bírd azt! Ezúton köszönöm meg, hogy a kezdeti hajthatatlanságod ellenére a rendelkezésemre álltál. /AI/

21.oldal

Nagylátószög

Favorizálás! Létezik? Nagyon sok helyen köszön vissza, újságokban, cikkekben, hírekben, sőt azt gondolom, az elmúlt időszakban egyre inkább elszaporodtak a „Top” kiadványok is. Minősítjük az éttermeket, a boltokat, a kifőzdéket, a levesbárokat, és még hosszasan sorolhatnánk, hogy még mit, mert igazából lassan már mindent. De, vajon kik döntik ezt el, és mit, milyen szempontok alapján nevezhetünk „Top”-nak? A Top az bizony jól kicsengő reklámszlogen, amit arra is lehet használni, hogy a vendégek felé történő kommunikálásával potenciális vevőkört csaljunk az üzletbe. Ehhez egyébként egy idő után nem is feltétlenül szükséges a tényleges minőség. Gondoljunk csak a televíziós reklámok butító hatására, amellyel mindent el lehet adni. Vajon mikor érünk meg arra, hogy igazán meg tudjuk különböztetni a valóst a valótlantól, vagy, hogy a társadalom elérje azt a szintet, amikor nem engedi meg, hogy bárki, aki ilyen kiadványt kiad, az ne lehessen se önjelölt, se elfogult. (Fontos megjegyezni, tisztelet a ritka kivételnek!) Azt gondolom, a fejlődésünkhöz és a „Top” jelző rangjához ez elengedhetetlen lenne. Éppen ezért ebben a hónapban erről a témáról kérdeztem a szakértőinket, hogy ők hogyan vélekednek erről, mennyire érzik ezt függetlennek.

Mit gondoltok a hazai „Top” kiadványokról, kalauzokról? Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

22.oldal

Némedi József A Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt.

Ma nagyon divatos dolog TOP névvel pozícionálni. A reklámokban szinte naponta találkozunk vele. Nekem gyermekkoromban mindig azt mondta nagyapám: ne azt nézd, mit mondanak, hanem, hogy ki mondja. A középszerű cégek, vagy kiadók középszerű termékei csak ideig-óráig lehetnek a TOP-on. Az is érdekes, hogy aki igazi minőséget kínál, az ritkán dicsőíti önmagát. Ha megnézzük a márkás ruhákat, a TOP márkák emblémája kicsi, szinte alig látszik. A középszerű az egész ruhán ott van, és minél harsányabban reklámozza önmagát. A fő probléma ebben nekem annyi, hogy elveszünk ebben az információ áradatban, ami ma van, és nem minden esetben alapos a döntés. Ennek következtében két véglet van. Vagy nem változtatunk a megszokásainkon, és nem váltunk az újdonságokra, vagy gyakran csalódunk a TOP termékekben. Lehet, hogy maradi vagyok, de nekem nagyon szimpatikus rendszer volt a védnöki táblás rendszer. Nem azt akarom mondani, hogy mindenki megérdemelte, de volt egy elismert szakmai szervezet, aki kiadta a minősítést (és csak ő adhatta ki), és gyakran ellenőrizte a minősített helyet. Nem az a kérdés, hogy jól működtettük-e, hanem az, hogy csak egy szemüvegen keresztül történt a minősítés. Ma mindenki lehet TOP szakács, egy bizonyos szempontból. Jó lenne, ha megvalósulna az a hivatal, amely a gasztronómiával foglalkozna, és kialakulna egy egységes minősítési rendszer, amely minősítené a szolgáltatókat, alapanyag gyártókat, kiadványokat stb. Remélem nem állunk tőle nagyon messze.

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Az, hogy jelen pillanatban hányan nevezik a kiadványaikat a TOP-nak, szerintem teljesen mindegy, hisz annyi kiadvány kerülhet forgalomba, amennyit csak akarunk. Nem beszélve az önjelölt Gasztrobloggerekről, gasztrokibicekről, sőt étteremkritikusról, akik mindent elkövetnek, hogy bebizonyítsák a jó népnek, hogy az övék a legfrankóbb. Határ a csillagos ég. De hogy melyik képvisel igazi értéket, azt az olvasó, vagy a szakma fogja eldönteni. A jó marad, a többi megy a süllyesztőbe. Az hogy kik a favorizáltak, az a cikkírónak, vagy a tulajdonosi körnek a kompetenciája, és persze ez sem lehet mentes a korrupciótól. De hol nincs ma jelen a korrupció?! A vendéglátás is elvesztette már azt a szépségét, amitől ez a szakma valamikor szép volt. Ha egy új üzlet megnyílik valahol, jó esélye van rá, hogy pár éven belül eltűnik, vagy átalakul, vagy csődbe megy. Nincs ez másként a kiadványokkal sem. 23.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

A favorizálás létezik, mellyel bizonyos köröket szolgálnak ki, a nem hozzá értő üzletvezetők. Bízom benne, így el kell jönnie egy napnak, mikor mindenki emelt fővel mondhatja, Szakács vagyok! Nem feltétlenül azok vannak a figyelem központjában, akik jók. Sokszor olyan éttermek kapnak esetenként nagyobb figyelmet, melyet celeb közösség tagjai tesznek azzá, ami! Nincs, aki ezt kezelné vagy kontrolálná, ezért lassan a vendég helyét átveszi sok helyen a fogyasztó!

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Nos, igen létezik a favorizálás. Jobb esetben barátságból, de inkább főleg érdekből zajlik. Semmi baj az ilyesmivel egészen addig, míg ezt csendben a háttérben teszik. Csak van ellenpéldája is, hiszen sokan el tudják adni magukat egy tányér levesért is. Oké rendben tudjuk, befizette magát valahová, cserébe szépen csillog a neve is. Csak amikor esetleg benéznél a háttérbe, akkor látnád, hogy egy átverés az egész. Sajnos az üzletek zöme még mindig a külcsínre ad. Az alapanyagaik silányak, a dolgozók széthajtva. Más aspektusból nézve pedig, ez is reklámnak számít. Olyasmihez tudnám hasonlítani, mint amikor létrejönnek vásárlói csoportok. Ezzel sincs baj. Ki ezt veszi, ki azt. Ezek a kiadványok inkább a vendégeket segítik, majd ők úgy is eldöntik hová menjenek. Szerintem független kiadványok sajnos nincsenek.

Gosztonyi Mátyás Gyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha népszerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása.

Nagyon sok helyen látni a „Top” jelzőt, nem is véletlenül lett kitalálva. Jól hangzik, csábítja az embereket, és igen, ez egy hatásos reklám, amivel egyes vendéglátóhelyek valószínűleg meg is elégednek az elkövetkező 5-10 évre. A népszerűség könnyen a minőség rovásara mehet, és a kereskedő vagy vendéglátó próbál 24.oldal

megélni az egykori kiváló minősítésből. Szerintem a „legjobb” éttermek kategóriájában érdemes lenne az ár-értek arányt és a minőséget nézni elsősorban. Hiszen az átlagember soha nem fogja megtudni milyen a magyarországi „top” vendéglátás, esetleg azt, hogy milyen a vendéglátási elit Magyarországon. Ha végignézem például a top százas listát, akkor pár étteremnél eszembe jut, hogy hogyan és mikor érdemelte ki vajon ezt a helyezést, mert nem egy külvárosi kisvendéglőben komolyabb minőséget produkáltunk. Tehát mindenki döntse el maga, hogy számara mi a „Top”, és noha vége-hossza nincs már az ilyen kiadványoknak, azt hiszem, maradjon a legfontosabb döntnök a vendég. Így azt mondhatom, hogy egy bizonyos csoport, bizonyos üzleti érdekek alapján kiadott szubjektív véleménye nem feltétlen tükrözi az emberek ízlését.

Figyelem! A „Nagylátószög” című rovatunkban megjelent válaszokat változtatás nélkül közöltük a lapban, és nem a kiadó álláspontját tükrözi! Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

25.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

A kérdésedhez (favorizálás) csatolt okfejtéseddel teljesen egyetértek. Sajnos a kiadvány „korrupció” működik. Sok étterem, kifőzde, bisztró csak azért jut felülethez, mert valaki, aki érdekelt ebben az üzletben, beteszi sógor, koma, rokon alapon a kiadványokba, azokat is, ami nem oda való. Sajnos nem ritka, hogy olyanok kerülnek be egy ilyen újságba, akik nem a „népítélet” miatt érdemelték ki a helyüket, abban a rangsorban, amit egy belterjes sajtó irányít, és dönti el a kérdéseket.

Gyetvai György Jelenleg a Haxen Királyi éterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

A favorizálás igenis létezik, de ez annyira kényes kérdés, hogy megnevesítés esetén könnyen jogi útra terelődhetnénk, ezért óvatosan fogalmazva, mindenki ismeri ezt a hazai problémát. Elég, ha csak a fesztiválok zsűrijére, a favorizált éttermekre, vagy a futatott szakácsokra gondolunk. Véleményem szerint ezekkel szemben az egyre több helyen nyíló „kockásabroszos” helyek teltházai az igazán árulkodóak. Szerencsére még mindig a vendég dönt!

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Mindig is volt favorizálás, csak mostanában egyre nagyobb hangsúlyt fektetünk rá! Ez lehet jó, lehet rossz, de nem kell elfelejteni, hogy nagyban hozzátartozik a reklám, a klasszikus szó-beszéd! Egy nagyon fontos dolog, vidéken is élnek emberek, nekik is van ízlésük, értékeik, de lehet, nem tudnak eljutni egy komolyabb étterembe vagy vendéglátóhelyre! Mai napig él a sznobizmus, ami a hétköznapi életünk része lett! 26.oldal

FEJLESZTÉS

Megnőhet a hazai borágazat lobbi-ereje Brüsszelben A magyarországi borágazat lobbi-erejének növeléséről tárgyalt Budapesten az Európai Bortermelő Régiók Gyűlésének (AREV) francia elnöke. Bár több magyarországi megye is tag az AREV-ben, felmerült, hogy a magyar termelők befolyását jelentősen növelné, ha a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa (HNT) is belépne a legnagyobb és legbefolyásosabb európai borász szakmai szervezetbe. AREV tagságával, a szervezet kötelékében, a HNT a legmagasabb brüsszeli fórumokon is képviselhetné a magyar termelők érdekeit. „Amikor meghívtam Magyarországra Jean-Paul Bachy-t, az AREV elnökét, még nem tudtam, hogy fordulat állhat be a hazai borágazat és Brüsszel viszonyában” - idézi fel Koch Csaba, a Hajós-Bajai Borvidéki elnöke, az „ Az Év Pincészete 2014”díj nyertese, milyen meglepetéssel érkezett szeptember közepén vendége, a legnagyobb európai borszakmai szervezet francia elnöke. A tárgyalásokon Kállay Miklós, a Magyar Bor Akadémia elnöke, és Tornai Tamás, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke is részt vett. Bachy úr jelezte, hogy érdeklődéssel figyelik a HNT aktív, példamutató tevékenységét. Felvetette, jóval hatékonyabbá válna a magyarországi borászok érdekérvényesítő tevékenysége, ha az egyes borvidékek, megyék vagy régiók mellett, a hazai borágazat legnagyobb szakmai szervezete, a HNT is csatlakozna az AREV-hez. Koch Csaba örömmel állapította meg, Jean-Paul Bachy és Tornai Tamás érdemben tárgyalt az EU belső borpiaci szabályozásáról, így könnyen lehet, hogy rövidesen fordulat áll be a magyar borágazat és az AREV viszonyában. A szorosabb együttműködés azért lenne különösen hasznos, mert a brüsszeli hivatalokkal napi kapcsolatban álló AREV-en keresztül a magyarországi borászok is erőteljesebben képviselni tudnák az érdekeiket. Az elnök itt tartózkodása alatt rövid látogatást tett Szekszárdon a Heimann Borászatban, HajósBaján a Koch Borászatban és a Kunsági Borvidéken a Frittmann Borászatban. Jean-Paul Bachy, miután köszöntötte a 23. Budavári Borfesztivál közönségét, belevetette magát a magyarországi borok kóstolásába. A francia szakember nemcsak a díjnyertes Koch-borokról és a hajós-bajai termelőkről nyilatkozott elismerően, hanem az egész magyar szőlőbor ágazat közelmúltban elért eredményeit is méltatta, mialatt a Borfesztiválon Villánytól Tokajig szinte minden régió borait kóstolta. /AI/

27.oldal

Elemzők

Elemzők: kedvezőek a kereseti és foglakoztatási trendek Kedvezőnek tartják a kereseti és foglalkoztatási trendeket, s a lakossági fogyasztás további élénkülésére számítanak az MTI által megkérdezett elemzők. A Nemzetgazdasági Minisztérium közölte, a kiváló makrogazdasági adatok további reálbér-emelkedést vetítenek előre Magyarországon. A bruttó és a nettó átlagkeresetek egyaránt 3 százalékkal haladták meg az idén január-júliusban az egy évvel korábbit - közölte pénteken a Központi Statisztikai Hivatal (KSH). Török Zoltán, a Raiffeisen Bank vezető elemzője a KSH keresetekre vonatkozó, első héthavi adataira reagálva elmondta: alapvetően kedvező kereseti és foglalkoztatási folyamatok rajzolódnak ki, ezek alátámasztják a magyar gazdaságban tapasztalható számottevő növekedést. Nőnek a beruházások, bővül az építőipar és a feldolgozóiparban is szép növekedés volt. Jelentős mértékben nőtt a foglalkoztatottak száma az elmúlt hónapokban, e mögött döntően a közmunkaprogramok állnak, amelyek „hullámszerű lökéseket adnak a magyar bérstatisztikának” fogalmazott.

28.oldal

Hozzátette: a közfoglalkoztatottak nélkül is kedvező folyamatok zajlanak, kissé gyorsult a bérdinamika, májusban 4, júniusban 4,1, júliusban pedig 4,3 százalékos volt a reálkereset-növekedés a közfoglalkoztatás nélkül. A foglalkoztatottak létszáma 6 ezer fővel, 3,2 százalékkal nőtt júliusban az előző évhez képest, a bővülést leginkább a magánszektorban, a vállalkozások körében regisztrálták - emelte ki. A második fél évben a foglalkoztatási adatok továbbra is javulni fognak, és bár a nyári hónapok szezonális hatása főleg az idegenforgalomban és a mezőgazdaságban erős, a bővülés 2,5-3 százalék közötti lehet. Török Zoltán a béradatokban ugyanakkor a jelenleginél nagyobb növekedést nem tart reálisnak, így 4-4,5 százalék közötti reálbér-növekedés lehet az év hátralévő részében. Réczey Zoltán, a Buda-Cash Brókerház elemzője kifejtette: pozitívum, hogy a foglalkoztatottak száma júliusban 113 ezer fővel bővült az egy évvel korábbihoz képest, a 2,839 milliós létszám csak hajszállal marad el az áprilisi 2 millió 844 ezres csúcstól. Megjegyezte: a közfoglalkoztatottak száma 179 ezer fő volt, ami mintegy 25 ezres emelkedés az előző hónaphoz képest, éves összevetésben pedig 31 ezres bővülés. A versenyszférában 54 ezerrel, míg a közszférában a közfoglalkoztatottak nélkül 28 ezerrel nőtt a foglalkoztatottak száma. A versenyszférában a növekedés nagyjából megegyezett az előző havival - ismertette. Az elemző szerint az adatok további fokozatos javulást jeleznek a munkaerő-piaci helyzetben, a bérek lassuló ütemben, de tovább emelkedtek, mindezek együtt pedig elősegítik azt, hogy középtávon tovább élénküljön a hazai lakossági fogyasztás. Réczey Zoltán kiemelte: a fogyasztás élénküléséhez jelentősen hozzájárulhat rövid távon a folytatódó rezsicsökkentés, valamint a folyamatban lévő devizahiteles elszámolás. A Nemzetgazdasági Minisztérium (NGM) MTI-hez eljuttatott közleményében kiemelte, hogy a reálbérek 3 százalékkal nőttek a nemzetgazdaságban az év első hét hónapjában. Mint írták, a kimagasló értékek a kormány intézkedéseinek, a gazdasági konjunktúra élénkítésének, a közszféra béremeléseinek, a munkahelyvédelmi akciótervnek, illetve az aktivitást ösztönző intézkedéseknek is köszönhetőek. A családi adókedvezmények, a növekvő bruttó bérek és az egyre emelkedő reálbérek nagymértékben hozzájárulnak ahhoz, hogy a háztartások anyagi helyzete megerősödjön, az élénkülő belső kereslet segíti a magyar gazdaság további növekedését. A kiváló makrogazdasági adatok további reálbér-emelkedést vetítenek előre Magyarországon - olvasható az NGM közleményében. A KSH adatai szerint az év első hat hónapjában 2 millió 839 ezer ember állt alkalmazásban Magyarországon, ami 4,2 százalékos növekedés a tavalyihoz képest. Közfoglalkoztatottak nélkül 2 millió 660 ezer embert alkalmaztak, ami 3,2 százalékkal haladja meg a tavaly ugyanebben az időszakban mért adatot. MTI /AI/ 29.oldal

D ebrecen

Bemuta

tja

Látogasson

Debrecenbe és kísérje figyelemmel programjaik sokaságát az eseménynaptárban.

Debrecen a napba öltözött város, s amellett, hogy története több mint négy és fél évszázadon át összefonódott a reformációval, számos olyan emléket őríz magában, melyek történelmi jelentőségéről árulkodnak. Épületek sokasága üzen a múltból a jelen emberének. Városnéző sétánk alkalmával itt megismerheti a cívisvárost a vasútállomástól indulva egészen az egyedülálló Nagyerdőig. Debrecen mai építészeti arculata jellemzően XIX-XX. századi. A belváros karakterét alapvetően a későeklektikus, szórványként a szecessziós és klasszicista építőstílus határozza meg. A város építészettörténetét a pusztulás és az újjáépülés egyre gyorsabb ütemű váltakozása jellemzi: tűzvészek és háborúk pusztításainak esett áldozatul, majd a hetvenes években a panel diktatúrája torzította építészeti arculatát. Csupán a településszerkezete maradt érintetlen az idők folyamán, így a belváros még őrzi a középkori város utca- és térrendszerét. Debrecen.hu 30.oldal

31.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

SZICSEK HÁROMSZÉKI VADMÁLNA

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, újabb fejlesztésekbe kezd, hogy az Oldalas magazin immáron még nagyobb, és a mai korhoz illeszkedő felületet biztosítson Olvasói számára. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a civil törvény változásai szerint megküldte a Fővárosi Törvényszéknek az Alapszabály módosítását, így 2014. 09. 15-től új Alapszabály lépett életbe.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

A Konyhafőnök

Erdély, ahogy mi szeretjük. A hegyvidék vadon termő gyümölcseiből, Magyarországon készült finomságok. www.szicsek.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

32.oldal

Ezzel a címmel készítette el, az egyik kereskedelmi csatorna a hétköznap esténként jelentkező műsorát. Amely véleményem szerint elég komoly kampánnyal volt beharangozva, legalábbis én akármerre néztem mindenhonnan a műsor címe és annak zsűrije köszönt vissza. Azt gondoltam, hogy ezzel a címmel végre valahára, a szakmának készül egy tartalmas műsor, melyet a hétköznapi emberek is évezhetnek majd. Hát nem! Tévedtem! A műsor eddigi részeiben, a drámán kívül vajmi kevés tartalmat láthattunk. Biztosan velem van a baj, mert egy Konyhafőnök címmel készülő műsortól többet várnék. Mondjuk minimum azt, hogy a szakmához szóljon, elvégre mégiscsak ez a név eléggé behatárolja a szakirányt. A zsűri egyébként feszültnek tűnik, és annak összetételét Fördős Z nélkül egyenesen megbot-

ránkoztatónak minősíteném. Jó lenne, ha a versenyzők és a zsűri munkája nem stresszben lenne mérve. Azon felül a szereplőválogatás is eléggé botrányosra sikeredett, már, ha lehet hinni a sajtónak. Szeretném, ha eljutnánk arra a pontra, ahol nem lehet már csak hatásvadászattal műsort készíteni, hanem a valós tartalom lenne a lényeg, mert nem egyszerű a szakmánk, de azért nem erről szól. A külföldi mintákra épülő, de elég gagyira sikeredett műsorral önmagával semmi gondom nem lenne, ha nem a konyhai hierarchia tetejéről vették volna a címét, így pedig ezzel a nagyérdeműt nem vezetnék félre. Ezt ezúton kérem ki a szakma nevében magunknak. Visszasírom a Bíró Lajos és Gianni féle műsor színvonalát, pedig... /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Tarbay Ede: Ősz- anyó

- Rendekné Olga rovata -

Kontyos-kendős

A Körte

Ősz-

anyó söpröget a kertben, vörös-arany falevél ripeg-ropog, zörren. Reggel-este ruhát mos, csupa gőz az erdő, mosókonyha a világ, a völgy mosóteknő. Ence- Bence, kiskemence, kis medence a Velence. Ne

búsuljunk

semmit

Vince, tele van az icce- pince. /magyar népköltés/

Vásárlási szempontból a körte legfontosabb tulajdonsága, hogy utóérő gyümölcs. A fogyasztó a megvásárolt gyümölcsöket otthon, szobahőmérsékleten, maximum 3-4 nap alatt zamatos, lédús uzsonnává tudja változtatni. Amikor beérik, vagy ha túléretten szedtük le, csak 1-2 napig áll el hűtőszekrényben. Felhasználhatjuk frissen, salátaként, süteményekbe, levesként, köretként, befőzve, aszalva, lekvárt főzhetünk belőle, de körtepálinkának,likőrnek sem utolsó csemege.

nokat valamint káliumot tartalmaz. Rostokban gazdag, az emésztést csodálatosan támogatja, vízhajtó hatása révén megszabadít a káros sóktól, nyugtató hatással van a szervezetre, így az aszalt gyümölcsöt teaként is alkalmazhatjuk. A körte utóérő, amint az már az előzőekben is kiderült, kocsánnyal együtt szedjük, a nyári fajtákat az érés kezdetekor, az őszi-téli fajtákat pedig a teljes nagyság elérésekor, de mindenképpen zöld állapotban. Több szakaszban is szedhetünk, a fa naposabb oldalán előbb, körben haladva, majd legvégül a belső részeKiállása tetszetős, színe csábító, illa- ken. ta ínycsiklandó, a vércukrot is szint-Rendekné Olgire hozza, vitaminokból A, C vitami33.oldal

*** Mi az? Varázsbotja

nincsen

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

34.oldal

- Miért élnek oly sokáig Skóciában az emberek? - ??? - Mert drága a temetés. Székely bácsi sakkozik a lovával. Ezt látva átszól a szomszéd: - A csudába, magának ilyen okos lova van? Mire a székely gúnyosan: - Ez okos? 4:2-re vezetek! Chuck Norris egyszer hazakísért egy hajléktalant.

e c c i v p hóna

ladó e z a , A rolna á s á v gépet di: ő t tály ű z s h o ő ö + k n , AA győz g Szőke é s ő ló min rdítható. á v i k , ez egfo an a m v e m l y s ü g i l v kí jtó - Hö és az a nekem, ha ért jó ástartó? i m s -É toj

Nevess - Idesapám! Igaz az, hogy ebben az erdőben nem lehet

1! et

- Mióta dolgozol ennél a cégnél? - Mióta megfenyegettek, hogy kirúgnak.

eltévedni? - Idesapám??? - IDESAPÁÁÁM!!!

Két kutya sétál. Elhaladnak egy ház mellett. Az egyik megszólal: - Te, ez nem a Vágó István háza? - De igen. - Megjelöljük? 35.oldal

- Ha a főnök vissza nem vonja, amit ma délelőtt mondott, én elmegyek a vállalattól! - Miért, mit mondott? - Azt, hogy menjek el a vállalattól...

Bemegy egy részeg a kocsmába, és elrikkantja magát: - Én vagyok itt a legerősebb! Erre odalép egy behemót fickó, és orrbavágja. A részeg akadozó nyelvvel hozzáteszi: - ... no meg Te.

- Hogyan lesz öngyilkos a csiga? - ??? - Belenéz a konnektorba.

- Tegnap végre bementem a főnökhöz és nagyon határozottan fizetésemelést kértem. - És hogy sikerült megegyezni? - Kompromisszumos megoldás született... - ??? - A fizetésem nem emelkedik, én meg cserében maradhatok. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie,

Font Kékfrankos Rosé 2013

A gondos és szakszerű erjesztésnek köszönhetően rendkívül üde és zamatos, élénk savakkal rendelkező ital. Illatában és ízében a piros bogyós gyümölcsök (málna, eper, ribizli) dominálnak. Könnyű ételekhez, szárnyasokhoz és salátákhoz, valamint beszélgetésekhez ajánljuk 8-10 oC-ra hűtve. Nyári napokon kiváló fröccsnek is.

www.fontpinceszet.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

36.oldal

mint meglátogni honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

ŐSZHÓ, MINDSZENT HAVA Október 1. ZENEI VILÁGNAP

Október 4. AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA

Október 5. A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA

Október 6. AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP

Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP

Október 23. AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA

Október 28. A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige: „Az állam én vagyok! ” (XIV. Lajos)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

37.oldal

www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu 38.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu