Oldalas magazin 2014 szeptember by Oldalas Magazin

FÖLDANYA HAVA

2014. SZEPTEMBER

Chili Con Carne Nyerj Hungary Cardot! Teljes szakmai összefogás! A hazai temperáló eszközök A botox és a gyomorrák

ap Lajos

„...a túlélő”

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu ÂŠ 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

hili con carne

Objektiv

A 10. oldal

Sous-Vide hazai temperáló eszközei

20. oldal

Elmúlt a nyár, itt vagyunk újra. Remélem mindenki kipihente magát a nyári szünetben, és remélem mindenki aktívan, tettre készen néz elébe a télnek? Mely szezonálisan egyre több rendezvényt, versenyt, vagy fórumot tartogat a szakmának, a látogatóknak. Természetesen mi is igyekszünk ott lenni mindenhol, hogy tudathassuk nektek a szakma történéseit, melyet a jövőben is függetlenül szeretnénk tenni. Olvassátok hát az Oldalast! Asztalos István Főszerkesztő

nterjú Pap Lajossal, aki feladta itthoni karrierjét, hogy újra külföldön próbáljon szerencsét.

eljes szakmai összefogás! Létezik?

24. oldal

Verseny

29. oldal

OKÉS Országos KözÉtkeztetési Szakácsverseny 2014 - már lehet nevezni...

Minek az új? Impresszum:

HU ISSN 2062-9826

Tárnicslonc

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30. oldal

Hatóság

+1 oldal

NÉBIH: A Nébih összegezte a nyári élelmiszer-ellenőrzéseket

Játék

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Mely a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

HUNGARY CARD 2014!

Játék Melyik egy sűrítési mód neve? A: STAUBOLÁS B: KLOPFOLÁS Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Chili Con Carne Hozzávalók: 4 személyre ¼ szál csípős gyulai lángolt kolbász 30 dkg darált sertéscomb 25 dkg vörös bab 1 db kápia paprika 5 db paradicsom 4 db hagyma 5 dkg reszelt edami sajt 2 cső főtt kukorica 1 marék friss rozmaring 2 kvk nádcukor ½ zacskó BBQ fűszerkeverék

1., A babot be kell áztatni. Ez után 30 percig húslében addig főztem, míg roppanósra nem puhult. 2., 1 szál, csípős gyulai lángolt kolbászt babméretűre vágom és kevés olajon lassan kiolvasztom a zsírját. 2 hagymát apróra vágok és mellé dobom. 3., Az eredeti receptben marhahús van, de most az egyszerűség kedvéért darált sertés combot vettem, és a hagymára dobom. Az igazi chili con carne szabad tűzön készült, eredetileg mexikói bográcsétel, ezért füst íz gyanánt BBQ fűszerkeverékkel szórom meg az egészet. 4., Az átforgatott hús közé dobom a babméretűre vágott paprikát és a friss rozmaringot. A paradicsomléből 4 merőkanállal adok az ételhez. De hámozott, kockára vágott paradicsomot is adhatunk hozzá. Hozzáadom a babot és lassan rotyogtatom. 5., Amint a bab megfőtt, megszórom BBQ fűszerrel, sóval és cukorral. Félrehúzom a tűzről. 2 hagymát meghámozok, és vastagabb szeletekre vágok. Megszórom reszelt sajttal, amit grill módban rásütök a hagymára. Tálaláskor egy adag chilihez 2-3 szelet sajtos hagymát adok és egy fél cső főtt kukoricát. Na ez a chili con carne, ahogy a schef.hu készíti. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

A Sous-Vide hazai temperáló eszközei

A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az eszközök importból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a saját gyártású Sous-Vide Chef jelentette, melyek nagy gyakorlati tapasztalat utáni fejlesztőmunkával tökéletesítettek és a hazai éttermek igényeire és anyagi lehetőségeire szabva.

6.oldal

3 típusú hőkezelő eszköz alkalmazható nagy biztonsággal a sous-vide technológia hőkezelési fázisában. 1. Az első az úgynevezett Sous-Vide Chef Roner, azaz a labortechnika számára kifejlesztett temperáló eszköz. Szükséges hozzá egy hőszigetelt kád, melybe az eszközt helyezzük. Nagy precizitással temperálja és áramoltatja a vizet a termék körül. Hőeltérése mindössze 0,05 ºC . A merülő kivitelnél jól látható a fűtőpatronon lerakódott vízkő a tisztítása is kisebb odafigyelést igényel. Folyamatos igénybe-

vételre alkalmas, 50 liter víz pontos temperálására alkalmas, nagyobb szivattyús változatban is gyártható, mely 80 literig tartja pontosan a hőt. A szakszerűen hőszigetelt kád, melybe a Roner helyezhető speciális felfogatással, garantálja azt, hogy a felmelegített folyadék minimális energiafelhasználással tudja tizedpontosan tartani a hőmérsékletet. Így a Roner élettartama megnő, energiafelhasználása pedig minimalizálódik. 2. Másik lehetséges eszköz a vízkeringetős Sous-Vide Chef vízkeringetős hőkezelő kád, amely önállóan áramoltatja a temperált vizet a termék körül. Hőeltérése maximum 0,2 ºC. Ennél a változatnál nem látszik a vízkőkép-

ződés mert a rejtett fűtés miatt a tisztításkor csak a tartály belső oldaláról távolítja el a felhasználó a lerakódott vízkövet. A csövekben és a fűtőpatron belsejében intenzívebb a vízkő kiválás mint a tartály falán. A hosszú élettartam miatt ezeknél a típusú gépeknél 6 havonta felülvizsgálat van javasolva! A vízkeringetős gépek egyedi méretekben is készülnek hozzáillesztve a főzősorhoz, vagy szabvány szerinti GN méretekben 20100 literes változatokban. A készülék szeptembertől már elérhető háztartási változatban is, melynek fő erénye a pontosság az import termékekkel szemben, ezt vízkeringetős rendszerének köszönheti, mely teljesen új megoldás a

X 7.oldal

háztartási változatokban. Óriási előnye a versenytársakkal szemben, hogy hazai gyártású, így gyors az esetleges garanciális problámák megoldása, valamint zavartalan az alkatrészellátás. Ezen felüli előnye még a kizárólag közvetlen forgalmazás, így a vásárlók örömére az ára nem tartalmaz felesleges többletköltségeket

könnyíti a vízcserét a készülékben, mert előfordulhat, hogy a maghőmérő tűszonda beszúrása során szennyeződik a hőkezelő víz. Persze ez minimális gondossággal kiküszöbölhető. Ebben az eszközben nagyobb teljesítmény és erősebb vízpumpa kapott helyet, így csak az űrmérete maradt meg az alapverzióban, minden egyéb része professzionalizmussal tuningolt. Standard A Sous-Vide Chef szivattyús hőkezelő méretei a 20 és 56 literes változatok. kádcsalád továbbfejlesztett változata a Professional . Az eszköz már lehetőséget nyújt maghőmérő szonda csatlakoztatására, 3. Harmadik megoldás a Sous-Vide mely külön kijelzőt kapott a kezelőpane- Chef statikus temperáló kád, melynek len. Leeresztő csappal láttuk el, mely meg- hőeltérése 0,5 ºC, így leginkább a regenerá-

Gasztronauta Kft. info@gasztronautakft.hu www.gasztronautakft.hu

8.oldal

lás ideális eszköze, de a halak A’la Minute hőkezelésére is alkalmas. A 20 literes statikus működésű hőkezelő kád a legkisebb energiafelhasználással tartja a víz hőmérsékletét, digitálisan vezérelhető. Regenerálásra legfeljebb 10 kg ételhez elegendő a kapacitása, de energiatakarékossága révén csupán néhány adag elkészítésére is hadra fogható. A hőn tartásra fordított energia 0,1-0,3 kw, a felfűtésre is csupán 1,2 kw-ot használ rövid ideig.

Tapasztalataim alapján szállodákba és nagyobb forgalmú éttermekben a tökéletes kezdő megoldás a termelésre használt Sous-Vide Chef GS-1000 Roner 56 literes káddal, a tálalópultba pedig egy 20 literes temperáló kád.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

A kép illusztráció 9.oldal

Objektív

„...egy szorgalmasan felépített, hazánkban elismert szakmai karrierről, és egy „minden konyhafőnök álma brigádról ,csapatról” kellett lemondanom….”

ap Lajos

10.oldal

„...a túlélő”

Havi interjúalanyom nem más, mint a sokak által elismert Atyachef, azaz, az a Pap Lajos, aki többek között a La Fiestában már letette a névjegyét. Azonban mégis feladta itthoni karrierjét és külföldre költözött. Erről és a szakmáról kérdeztem. Olvassátok hát a vele készült interjút, íme: Lajos, Te már szerepeltél az Oldalas magazinban, azonban most ismét megkerestelek egy interjú erejéig. Az oka pedig a manapság egyre inkább fokozódó kivándorlás, melynek Te is áldozata lettél idő közben? Az első kérdésem is ezzel kapcsolatos, mégpedig, hogy mennyire volt ezt a döntést meghozni nehéz? Először is korrigálnék, nem az áldozata lettem, hanem az én saját döntésem volt! Persze ezt a döntést nehéz volt meghozni, hiszen egy szorgalmasan felépített, hazánkban elismert szakmai karrierről, és egy „minden konyhafőnök álma brigádról ,csapatról” kellett lemondanom… Mi alapján választottad ezt, hogy feladod az itthoni karriered és kint vállalsz munkát? Egy „mesés” Chef állás ajánlatot kaptam Németországban, egy 4 csillagos szállodában, nagyon komoly fizetéssel, és ötödnyi munkával, mint amit a La Fiestában végeztem…sokat gondolkodtam rajta, de igen elvállaltam. 11.oldal

Nem vagyok egy munkahelyváltó típus, szeretem az stabilitást, azt, ha megbecsülnek, és ezért én is odateszem az én munkámat legalább 120%osan…. de ez a lehetőség nagyon elgondolkodtatott,és nagy nehezen, egy hónap gondolkodás után meghoztam a döntést: vállalom,megyek! Elvállaltam, hiszen már nem vagyok fiatal Titán a 43 évemmel, ezt is nézni kell, a túl sok, 16 év éjszakai Képünkön: Pap Lajos műszak után húzni kell egy jó nagy féket és lazábbra venni a gyeplőt, egy pindurit élvezni az életet és minél több időt tölteni az eddig háttérbe szorított Családdal, mert valójá„...A tudás mindig ban, Ők a hazai vendéglátás számít! Itt kint áldozatai! Gondolom anyagilag jobban jártál és nem bántad ezt meg?

nagyon!”

A jövőmet, jövőnket néztem és persze a munkamániám által elhanyagolt Páromat, aki szintúgy állást kapott ugyanebben a szállodában. Minden mesésen kezdődött!!! Mi fogadott kint? Magammal vittem az egyik tanítványomat is, Pajer Mátét. Amikor átvettük a konyhát, sírni tudtam volna… Valójában egy működő 4 csillagos szálloda tulajdonos váltását éltük át. A konyha már nem működött, a szakácsok kiléptek, a szálloda vendéglátása kimerült a reggeliben, és a bárban! A reggelit a maradék személyzet, azaz a szobalányok csinálták. Azonnal írtunk egy étlapot,és minden estére egy A-B-C menüt…..majd elkezdtünk konyhát takarítani! A maximális, <illetve az általam megszokott tisztaság> 12.oldal

elérése 3 embernek 2 hetébe telt! 50 kg ételport dobtam ki! Az új tulajdonos koncepciója az volt, hogy egy minőségi, fullos, elit vendéglátást szeretett volna, családias környezetben! …ez ment is egy ideig, majd szép lassan kiderültek olyan dolgok, amelyek mindannyiunk létét veszélyeztették.

„...mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, mert ebben a szakmában nincs olyan, hogy nem szeretem...”

Sikerült rendbe hozni a helyet? Az általam vezetett konyha maximális elismeréssel működött, mint a tulajdonosok, mint a vendégek részéről! (Sohasem tapsoltak meg egész pályafutásom alkalmával annyian, mint itt a fél év leforgása alatt, szinte minden este! ...vagy amikor a vendég saját,önálló kommandós akciójával besettenkedik személyesen a konyhára hozzám,és nagyon,nagyon megköszöni,hogy hihetetlenül finom volt!) ….de sajnos fél év után, fájó szívvel tovább kellett lépnem, otthagyni ezt a remek családot, és új utat kerestünk a Német Vendéglátásban!

Most hol dolgozol jelenleg? Jelenleg Sankt Englmarban dolgozom, a Hotel Angerhof-ban. Fél évig tartott, amíg bedolgoztam magam, minimális német nyelvtudással érkeztem, de mint minden szakács tudja a konyhanyelv egyszerű és az ételkészítés nyelve minden szakács számára világos,és érthető! Persze 13.oldal

voltak nagyon nehéz pillanatok, amikor az angol és francia nyelvtudás is csődöt mondott, de szerencsére a szakmánk ismerete meg tudta mutatni a közös nevezőt! Miért pont itt vállaltál munkát, és hogy ment a beilleszkedés? Ahogy megérkeztem, egyből mély vizet kaptam, többször próbára tettek, de szerencsémre uraltam, és kezeltem a helyzetet, ahogy azt a magyar vendéglátásból is megtanultam, de még mindig többet, és jobbat tettem le az asztalra, hiszen abban a pillanatban, nem egy 6-szoros Best of Catering Chefje vagyok, hanem maximálisan az adott feladatra tudok koncentrálni! Egy régi magyar közmondás valóban igaz rám: Szerencsétlenségben a szerencse! A Fortuna kegyei abban mutatkoznak meg, hogy elértem azt, hogy idén szeptembertől eme szálloda konyhájának kiemelkedő vezető személyiségének ismertek el! Ismét döntéshozó lettem! Szakmailag. Miben más a kinti konyha? Itt egy főétel minimum 8-12 komponensből áll. A németek által használt konyhatechnológia semmivel sem jobb, vagy modernebb, mint a hazai. Inkább úgy fogalmaznám, hogy 14.oldal

több a keret az ételkészítésre és sokkal-sokkal több a fizetőképes, igényes vendég, mint Magyarországon. A kinti alapanyagokat összehasonlítva a hazaival, mi a véleményed róluk? A Németeknél használt nyersanyagok ugyanúgy megvannak és beszerezhetőek Magyarországon is,de minőségileg jobbak,és megfizethetőbbek! ...de valójában minden az EU piac leosztása! Szép… nagyon szép, de semminek sincs íze, ugyanúgy, mint az otthon forgalmazott zöldségeknek, és gyümölcsöknek, amik az EU-ból jönnek, persze kivéve a Marika néni házi kertjéből származó 5-10 kg házi nevelésű akárminek, ami valójában egy piaci igényt, vagy egy étterem éves zöldségszükségletét nem képes fedezni! A só… pontosabban a német só, hát az valami csuda… sokáig ismerkedtünk, amíg haverok lettünk! A magyar, hazai sót sokkal jobban szeretem a németnél. A német só túl lágy nekem. Nem karakteres! Az ott alkalmazott technológiákról mi a véleményed, mennyire térnek el a hazaitól? Jelenleg azt gondolom, hogy mi, Magyarok, semmivel sem vagyunk lemaradva! Inkább úgy fogalmaznám meg, hogy vannak otthon nagyon jó éttermeink, akik tartják a jelen idő trendjét, színvonalát, sőt, néha ní15.oldal

vósabbak, és jobbak is a németeknél! Ha az otthoni kollegákra gondolok, akkor ugyanaz a véleményem, mint a német szakácsokra vonatkozólag, de ez szerintem világszerte így van. A szakácsok közt hatalmas rés tátong. Ha Chef vagy egy színvonalas, iránymutató helyen, akkor te építed fel a csapatod, és te tudod, hogy milyen tudású szakácsra van szükséged. Itt a rés! Ma nem az a lényeg csak, hogy valaki önállóan tudjon dolgozni egész nap, egy 5 perces meeting után, hanem az a lényeg szerintem, hogy ismerje a nyersanyagokat, a hőközlési technikákat, nagyon ügyes keze legyen, értse a dolgát, és 100%-os teljesítményt nyújtson, amiért a megfelelő, korrekt bérezés is dukál. Ezekből a szakácsokból van kevés sajnos!!! Nemcsak otthon, hanem itt kint is. Nagyon sok átlag szakács van és kevés profi. A szakácsokat könnyű megbántani, de szerintem ugyanolyan könnyű megbékíteni is, ezt itthon sokan ki is használják. Kint talán mégis emberközelibbek a feltételek az itthoniakkal szemben. Te ezt, hogy tapasztalod, kezeled a kinti munkád során? Idekint úgy beszélnek a szakácsokkal, mint a törékeny húsvéti tojásokkal, de ez is egy olyan helyzet, hogy konyhája válogatja! Egy magyar szakáccsal szemben egy német a felét dolgozza, mind tudásban, mind teljesítményben! Büszkén tudom kijelenteni, hogy nagyon jók a hazai, magyar szakácsok! Tudásban, szakmai felkészültségben és terhelhetőségben! Így, hogy ki kerültél és valamelyest ki szálltál az itthoni körforgásból, felmerem tenni a kérdést, a hazai érdekkapcsolatok16.oldal

ról mit gondolsz? Létező fogalom és létező probléma ez. Mit gondolsz, akik ennek áldozatai, azoknak ez fel sem tűnik, vagy hogyan tudják ezt kezelni? Egyáltalán lehet-e erről nem tudomást venni? Érdek kapcsolatok… komoly és fontos kérdés ez, de valójában a mélyére kell nézni a dolognak,hogy józanul és ne elfogultan ítélkezzen az ember. Sajnos értem és tudom, hogy miről van szó,de szerintem tisztázni kell,hogy érthető legyen mindenki számára, ugyanakkor minden egy alku tárgya, egy új munkaszerződés aláírásánál. A munkáltató ezt tudja nyújtani a munkavállalónak, a munkavállaló ezt elfogadja, aláírja, vagy nem tetszik neki és megy tovább. Valamint azt is meg kell érteni, hogy a Magyar adózás kőkeményen két vállra fektette a vendéglátós vállalkozókat és a talpon maradás érdekében mindenkinek játszania kell, hogy jusson is, maradjon is! Szerinted, mennyire van meg a szakmai alázat a kollégákkal szemben itthon és külföldön? Szerintem ez attól függ, hogy ki, kitől tanult. Nekem van egy olyan teóriám, hogy ma egy nagy szervezetre lenne szükség, aki ös�17.oldal

szefogná a többit, kivétel nélkül, sőt ha kell, közbeavatkozna probléma esetén, mikor már egymással a szervezetek nem tudják kezelni a problémáikat. Nem arra kellene, hogy menjen az energia, mint manapság az előfordul. Tehát lenne egy központi, aki döntésképes lenne. Ezzel mennyire értesz egyet? Szerintem elég lenne egyetlen szervezet, de az tegye a dolgát! Ne azért alakuljanak szervezetek, hogy a kormánytól nyert, pályázott, és kapott pénzeken…, stb. Ha szervezetekről beszélünk, akkor nekem a versenyek, kiállítások, rendezvények jutnak az eszembe. Az érdekképviselet nagyon kevés helyen jeleneik meg. Szerinted is ezek a fontosak, vagy külföldön ezt, hogy csinálják? Ez érdekes… de az elmúlt 6 évben semmi különös nem történt, szerintem egy helyben toporog a szakma. A 6 évvel ezelőtti frissüléseket tökéletesítik, variálják. De ez látható is világszerte, ha kimész egy nemzetközi versenyre, vagy akár olimpiára, világbajnokságra. Önmaga a rendezvény is kezd leszűkülni, hiába világrendezvény, de kevesebb, mint ami volt 6, vagy 4 éve, akár a szakácsolimpiáról, de akár a szakács világbajnokságról beszélünk, sokkal több pavilonban állítottak ki nemzetközileg, mint az utolsó olimpián, Erfurtban. Kell ismét egy, vagy két szakmai forradalom, ami megrázza a szakmát és beindítja a nagy gépezetet, akik aztán továbbgondolják, és tökéletesítik az új technológiát. A Vendégek pedig várnak ránk türelmesen. 18.oldal

Mit gondolsz, milyen jó példát vehetnénk át külföldről, ahhoz, hogy a szakma fejlődhessen, vagy az iskolából kikerülő tanulók felkészültebbek legyenek?

„Nagyon sokat motorozunk eme gyönyörű, szinte vadregényes tájakon …”

Szerintem maradjunk meg magyarnak! Miért van az, hogy a görögöknél, vagy az olaszoknál is, a bajoroknál is nagyon fontos a tradicionális vendéglátás, ételkészítés? Rengeteg ételünk van, amit „újra”gondolhatunk! Mennyire toleránsak egymással a kollégák, vagy mennyire van meg kint is az a: „Te ezt ezért csinálod rosszul, vagy azért” gondolkodás? Ha nem vagy erős, akkor bedarálnak, elnyomnak a német fölényükkel, de a TUDÁSSAL Pisti nem tudnak versenyezni és végül fejet hajtanak! Amennyire megismertelek, Te szeretsz „pörögni, nyüzsögni”, kint ezt mennyire teheted meg szabadon?

Idekint nagyszerű életet élek, mindig van valami. Ha megnézel egy álláshirdetési portált, akkor azt látni, hogy elég kevés ember találta meg a helyét, nagyon sok ember keres munkát jelenleg Magyarországon. Kint mi a helyzet? Itt sok a munka és kevés a munkavállaló. De egyre jobban azt veszem észre,hogy egy német szálloda lassacskán külföldi munkaerőből termel sikeresen!

19.oldal

A túlkínálat miatt, szerintem az igazi tudás már kevésbé számít, a szakácsokra „darabáruként” tekintenek. Ami miatt akár sok jó szakember elhagyhatta a szakmát, vagy az országot, nem? A tudás mindig számít! Itt kint nagyon! Te jókedvűen töltöd el az időt a munkahelyeden?

németek! Mindig mosolyt csalok az arcukra!

Ismersz Pisti! Nálam mindig süt a nap, azaz bolond lyukból-bolond szél fúj. Hát persze! Imádnak érte a

Mi van a szerelemmel? Mi van a „Fekete gyönggyel”, a Hayabusával? Ő is költözött? Egy pillanatig sem fordult meg a fejemben, hogy a második szerelmemtől megváljak. Persze, hogy itt van. Jelenleg fantasztikus formában vagyunk, áprilisban voltunk otthon a nélkülözhetetlen szervizek elvégzésére. Még mindig száguldozok. Itt lehet is nálunk! A Gyöngyöt mindig fotózzák, körbe állják, néha kínos is már. Nagyon sokat motorozunk eme gyönyörű, szinte vadregényes tájakon. Azt látom, Te jól érezd magad a bőrödben, ez így van? Fantasztikus formában vagyok jelenleg, sőt inkább úgy mondanám, hogy sokkal gyorsabb lettem, mint voltam. Nagyon jól érzem magam a bőrömben! 20.oldal

Látunk még Téged idehaza, vagy meddig tervezed a kint tartózkodásodat? Nem tervezem Pisti, de ha a szakma hív, akkor minden további nélkül hazaugrok egy kicsit, hogy építsünk. Milyen vendéglátóipart álmodnál magadnak, vagy másoknak? A célom öregkoromra Tonga, a Párommal. Mit üzennél a kollégáknak? A magyar fokhagymának párja nincs a világon! Mit kívánnál magadnak a jövőre nézve? Tongán egy 10 asztalos grillteraszt, ami lassan meglesz! /AI/ Köszönöm, hogy rendelkezésemre álltál és kívánom, hogy találd meg a számításod külföldön, hogy meglegyen a Tonga-i grilleződ. U g y a n a k k o r mindannyiunknak meg azt kívánom, hogy ne kelljen senkinek külföldre költöznie ahhoz, hogy meg tudja teremteni a saját egzisztenciáját, vagy, hogy magának egy viszonylagosan biztos anyagi hátteret teremthessen! Én ennek örülnék igazán! 21.oldal

Nagylátószög

Teljes szakmai összefogás! Létezik? Hamarosan újra OKÉS közétkeztetési szakácsverseny lesz a NÉBIH és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete szervezésében. A verseny a hazai közétkeztetési szektort öleli át, és egyfajta hiánypótló versenyként jött létre, mégpedig az ágazat fejlődésének elősegítéseként. A verseny szervezésével kapcsolatban megjegyezném, hogy immáron harmadik alkalommal, és ami még fontosabb, hosszú idő után a teljes szakma támogatásával rendezik meg. Így ennek apropóján, ismerve a hazai szakmai szervezetek egymással szemben állását, arra vagyok kíváncsi, hogy létre jöhet-e még Magyarországon valamiben teljes szakmai összefogás, támogatottság, vagy az egyéni érdekek, elüzletesedés ezt már nem engedik meg a jövőben?

Mit gondoltok erről a kérdésről?

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

22.oldal

Némedi József A Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt.

Azt gondolom, létezik, és egyre inkább létezni fog széleskörű szakmai összefogás. A mostani helyzetben nem tehetünk mást, mint ös�szefogunk, és egységesen lépünk fel. Ezt egyre több szervezet ismeri fel. Az összefogás kompromisszumokkal jár. Céljaink elérésének néha alá kell rendelni az egyes egyesületek saját céljait, de szerintem ez nem feltétlen baj. Fontos, hogy az alap értékek ne csorbuljanak. Ha kicsit módosul az út, az még belefér. Szakácsversenyünk is jó példa arra, hogy széleskörű szakmai támogatás érhető el, ha a cél mindenki számára elfogadható. A közösségi étkezés színvonalának emelése egyértelműen ilyen cél. Az összefogás erejét demonstráló példa még a mesterképzéssel kapcsolatos, és az EMMI rendelettel kapcsolatos összefogás, de említhetnénk az új GHP készítésekor létrejött összefogást is. Nagyon jó lenne azt mondani, hogy megtaláltuk az utat egymás felé, de sajnos ez nem igaz. Csak valamely hivatal vezetője ültetett le minket egy asztalhoz, és kiderült, hogy ki tudunk találni mindenki számára elfogadható dolgokat. Ennek ellenére azt gondolom nagyon jó irányba haladunk.

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Az, hogy van olyan terület, amit úgymond az egész szakma támogat, vagy hogy a szakmai szervezetek egységesen mellé állnak, az nagyon biztató. Ez is mutatja, hogy a szándék az együtt működésre meg van, csak esetleg nem mindenben találkoznak az álláspontok. De nem szabad föladni, mert mindannyian tudjuk, hogy rengeteg megoldandó feladat, és a szakma átalakítását segítő kérdésben kell kompromisszumot kötni a siker érdekében. És ha ez a közétkeztetés területén sikerülne először, akkor az nem csak a szakma de az egész társadalom ,sikere is lenne,nem beszélve arról a sok ezer diákról, dolgozóról akiknek végre megfelelő és nem utolsó sorban egészséges táplálék kerülne az asztalára.

23.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Én bízom benne, hogy a mai szakács társadalom egyszer felnő ehhez! Mármint szeretnék benne hinni, hogy eljön az a nap, amikor rátalálunk egymásra, az oszthatatlan egységre. Ez az egyetlen túlélési lehetősége mindenkinek, hiszen tudjuk csapatban az erő!!!

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Most, hogy a közétkeztetésben dolgozom, (bár előtte is) nagyon jó kezdeményezésnek tartottam- tartom az OKÉS versenyt. Valahogy hiányzott az itt dolgozók megmérettetési lehetősége. Valljuk be, Ők többen vannak, mint a csúcs gasztronómiában dolgozók. Bár dolgoztam arra felé is. Ha tehetném én is versenyeznék itt, de a beosztásom nem engedi. Az is látszik a támogatottságon, hogy egyre többen rájönnek, mennyire fontos foglalkozni a közétkeztetéssel. Viszont amíg nem lát benne valaki nagy kaszálási lehetőséget, addig remélem, megmarad ilyen jó kezdeményezésnek! Mert ugye azt is tudjuk, hogy a jó cipészek a saját cipőikkel foglalkoznak... Remélem, a jó reformok elérik ezt szegmensét is a vendéglátásnak! Szerencsémre belülről látva igen is van erre igény, még ha kicsi is.

Figyelem! A „Nagylátószög” című rovatunkban megjelent válaszokat változtatás nélkül közöltük a lapban, és nem a kiadó álláspontját tükrözi! Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

24.oldal

Gosztonyi Mátyás Gyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha népszerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása.

Bízom benne, de sajnos elég távolinak tűnik. Az is elképzelhető, hogy az érdekek, és az elüzletiesedés már nehezebbé teszi a teljes szakmai összefogást. A versennyel kapcsolatban csak egy dolog szúr szemet, hogy nem tűnik hitelesnek a közétkeztetés szó, amikor simán felső kategóriás elvárások vannak. Ha az ember megnézi a menüsort, vagy látja a végeredményt, sok minden eszébe jut csak nem a közétkeztetés. Természetesen a verseny elismert szakemberek felügyeletével zajlik, és emiatt színvonalas is. De Itt valóban a közétkeztetés „krémje” az, aki képviselteti magát ezen a versenyen? Mert átlagos menzán dolgozó szakács nénik minimálbérért, nem hinném, hogy hasonló menüket főznek nap, mint nap. Például egy bizonyos menzáról hallottam, hogy a konyhai dolgozók felsőbb utasításra ugye reformálni próbálták az ízeket. Ezzel ugye többen is próbálkoztak már itthon és külföldön is. De a gyerekek -majd a szülők is- szó szerint fellázadtak az újítás ellen.

25.oldal

Verseny

„OKÉS” Országos KözÉtkeztetői Szakácsverseny 2014

A Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) támogatásával az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND), és a Közétkeztetők, és Élelmezésvezetők Országos Szövetségével (KÖZSZÖV) 2014-ben immár negyedik alkalommal hirdeti meg az OKÉS közétkeztetési szakácsversenyt. Az idei évben a verseny témája: „Téli ünnepváró ételek a modern gasztronómia jegyében” A versenyben az előző éviekhez hasonlóan részt vehet bármely közétkeztetést végző főzőkonyha 2 fős csapata (1 fő szakács, és 1 fő segítő). (Cégenként egyéb iránt több csapat is nevezhet.)

26.oldal

A verseny kétfordulós. Az első fordulóban, - amely a megküldött nevezési lapok és dokumentumok értékelése - nevezési díj nincs. A versenykiíráshoz mellékelni kell a a versenyre nevezett ételsort (A vagy B) 15 felnőtt adagról, a kalkulációval együtt. Továbbá csatolni kell a pontos technológiai leírást, a tálalási javaslatot, lehetőség szerint a kitálalt ételről készült fotóval. Fontos, hogy az ételek megnevezése nem vezetheti félre a fogyasztót, ugyanakkor szempont, hogy legyen egyszerű, érthető, adjon információt a jellemző összetevőkről és ételkészítési eljárásokról. Az ételkészítési és tálalási leírások térjenek ki az egyes ételek kapcsán fontos élelmiszerbiztonsági szabályokra, utasításokra is.

A második fordulóban a nevezési díj csapatonként 10.000 Ft melyet a második forduló, azaz a verseny döntője előtt kell megfizetni. A második fordulóban a tovább jutott versenyzőknek a nevezés szerinti ételeket el kell készíteni. A versenyre A vagy B kategóriában lehet nevezni. A kategória: Napi 3 fogásos menü B kategória: Rendezvény 3 fogásos menü Bővebb info: www.nebih.gov.hu /AI/

27.oldal

E ger

Bemuta

tja

Látogasson el Visegrádra és kísérje figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban és az aktualitások között!

„Eger mindenkié, az Öné is, ha vonzódik ehhez a „mesevároshoz”. Mindenkié, aki szeretettel érkezik a hazafiság, a hősi helytállás otthonába. Eger mindenkié, aki szívébe zárta történelmünk alakjait, akiket Gárdonyi Géza Egri csillagok című regénye emelt a magasba. Eger mindenkié, aki kedveli a legendát, s közben felüdülést, nyugalmat keres szabadsága idejére. A mi városunk mindenkié, aki hajlandó meglátni, megízlelni a szépséget, s Eger mindenkit hazavár, aki szívesen barangol a művészetek, a különböző korok és borok világában. Az Egert mélyen a szívébe záró író, Márai Sándor azt írta: „Ezt a várost nem hatalom és tömeg, hanem ízlés és lélek alkotta.” Meggyőződésünk, hogy az élmények írják az igazán nagy történeteket, és Eger teli van történetekkel. Az „EGER a te történeted” - jelmondatunkhoz híven arra kérem Önt, hogy az internetes böngészés után mihamarabb látogasson el hozzánk személyesen is, és érezze magát otthon nálunk! Éljen át és vigyen el magával minél több szép egri történetet a vitézekről, egy belvárosi sétáról, egy kellemes masszázsról, egy jó pohár borról, vagy éppen egy különlegesen sikerült fényképről!” Habis László polgármester

28.oldal

29.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

SPIRITUS TÖRKÖLY PÁLINKA

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, mint az Oldalas magazin kiadója médiapartnerséget vállalt az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesületével,<az előző éviekhez hasonlóan> az OKÉS Közétkeztetési szakácsversennyel kapcsolatosan. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület képviselteti magát és részt vesz a 2014. szeptember 13-án megrendezésre kerülő XX. Szentmiklósi napokon.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

A botox hatékony lehet a gyomorrák kezelésében A szálláshely-szolgáltatásban

és A Clostridium botulinum bak-

Acéltartályban pihentetett. A magas alkoholtartalmat gazdag virágosság, némi menta és magvas-olajos édesség tartja jó egyensúlyban. Meglepően sima és gyümölcsös. www.spiritus.co.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

30.oldal

térium által termelt botulinum toxin (botox) a legmérgezőbb ismert vegyület, amely az idegrendszerben az ingerületátvitelt akadályozza, és a légzőizmok bénulása miatt halálhoz vezethet. Bizonyos esetekben azonban a botox a neurológiában gyógyszerként alkalmazható, s elterjedt az esztétikai plasztikai sebészetben is, ahol segítségével időlegesen blokkolhatók a ráncképződésért felelős izmok. A New York-i Columbia Egyetem, valamint a trondheimi Norvég Tudományos és Technológiai Egyetem kutatói egereken végzett kísérletekben a bolygóideg (nervus vagus) szerepét vizsgálták a gyomorrák kialakulásában - olvasható a BBC News hírei között. A kutatások során bebizonyoso-

dott, hogy a gyomorrák esetében a bolygóideg ingerületátvivő anyag közvetítésével ösztönzi a daganat őssejtjeit. E felismerés alapján állatkísérletekben a nervus vagus hatását az ideg átvágásával, vagy botox helyi befecskendezésével blokkolták. Mindkét eljárás hatékonynak bizonyult. „Amennyiben a betegség korai fázisában megszakítjuk az összeköttetést a központi idegrendszer és a daganat között, a tumorsejtek sokkal sebezhetőbbek lesznek, ezáltal hatékonyabbá válik a kemoterápia” - magyarázta a botoxkezelés hatásmechanizmusát Timothy Wang, a Columbia Egyetem professzora, hozzátéve azonban, hogy még hosszú klinikai vizsgálatok szükségesek ahhoz, hogy az eljárás általánosan elterjedt terápiás módszerré válhasson. -MTI© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Veres Csilla: Őszi susogó

- Rendekné Olga rovata -

Érett szilva mind lepotyog, kondérokban lekvár rotyog, Gyengül a nap sárga fénye, elszárad a levél széle.

A Tárnicslonc

Kiégett sok rigó-torok, csordulnak az őszi borok, lehullik a mogyoró, szól az őszi susogó. *** Mi az? Az Abélia fajok, a Mácsonyavirágúak rendjébe, a Loncfélék családjába, a Tárnicsloncok nemzetségébe tartoznak. Hazánkban gyakori, kétszikű cserje, mely dús lombozattal és nagy virághozammal rendelkezik. Kedvelik a tápdús, jó vízelvezető képességű vályogtalajokat. Vízigényes faj, ezért érdemes kerti tó környékére ültetni, ahol sok napfény is érheti. Dugványról jól szaporítható, ritkító, ápoló metszésének ideje tavaszra esik, míg felújító metszést csak elvirágzás után végezhetünk rajta. Alakja szabálytalan, elomló, így nyíratlan sövényként alkalmazható, de szoliter növényként is elbűvölő látványt nyújt virágzáskor. Kisebb fajtákat télálló kerámiákban a te31.oldal

raszkertben is tarthatunk dézsás növényként. Esküvők kültéri díszítésére kiválóan alkalmas. Egész nyáron ontja fehér vagy rózsaszínes virágait, júniustól szeptemberig gyönyörködhetünk benne és töltekezhetünk erejéből. Érdekessége, hogy leveleit enyhébb teleken nem vetkőzi le, emiatt a félörökzöld növények közé soroljuk. A dézsás növényeket októbertől márciusig fűtetlen, fagymentes helyen kell teleltetni. A Fém elemhez tartozik, száma: 6 és 7. A szépség és szerelem megtestesítője. -Rendekné Olgi-

Esik eső csepereg, Sárga levél lepereg. A nap is már rövidebb, melyik évszak lehetek? /ősz/ Se oldala, se feneke, mégis megáll a víz benne. Mi az? /felhő/ - Melyik töknek nincs indája? /a csütörtöknek/ © 2014 www.oldalasmagazin.hu

HATÓSÁG

A Nébih összegezte a nyári élelmiszer-ellenőrzéseket

Mintegy 4000 ellenőrzés során eddig 37 millió forint bírságot szabott ki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a nyári ellenőrzések során, a vizsgálatok augusztus végéig folytattak. Zsigó Róbert, a Földművelésügyi Minisztérium (FM) élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkára, Budapesten egy sajtótájékoztató keretében közölte: a hiányosságokat leginkább a higiéniai feltételekben, a nyomonkövethetőségben és a forgalmazott termékek minőségében találták. Az élelmiszerbiztonsági ellenőrök táborokat, éttermeket, előállító helyeket vizsgáltak és olyan rendezvények ideiglenes vendéglátó helyeit is, mint például az O.Z.O.R.A. Fesztivál, a Balaton Sound, az EFOTT, vagy a Forma 1. A szezonális vizsgálatok első szakaszában több mint 16 ezer tételt vizsgáltak, ennek 2,5 százalékát, mintegy 30 tonna terméket vontak ki a forgalomból, közel 4 millió forint értékben. Az államtitkár hangsúlyozta: a mostani ellenőrzések során nőtt a jelöléssel kapcsolatos hibák, valamint az engedély vagy bejelentés nélküli, ismeretlen eredetű élelmiszerek száma, azonban ez a célzott vizsgálatoknak a következménye, és nem jelenti a helyzet romlását. Az ellenőrzés célterületei között új elemként jelent meg a hazai természetes vizekből származó halak fogási tanúsítványának ellenőrzése a halsütőkben. A vizsgált időszakban 16 halsütőt ellenőriztek, hiányosságot nem tapasztaltak az ellenőrök. Pleva György, a Nébih Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóságának vezetője a sajtótájékoztatón elmondta: az eddigi vizsgálatok közül a legtöbbet, 1745-öt élelmiszer-forgalmazóknál végezték, de 1454 vendéglátó létesítményt és 415 élelmiszer-előállító helyet is ellenőriztek. Az első szakasz részeredményei alapján 25 esetben kellett elrendelni a tevékenység korlátozását, 118 alkalommal figyelmeztettek és 251 estben bírságoltak a szakemberek - mondta el az igazgató. 32.oldal

Szólt arról is, hogy a hatóság megyei kormányhivatalok élelmiszerlánc-biztonsági igazgatóságaival közösen kiemelt figyelmet fordított a nyári időszakhoz kapcsolódó zöldséggyümölcs forgalmazásra. Összesen 485 forgalmazót vizsgáltak: a termékek nyomon-követhetősége, illetve a termékek visszakereshetősége egy telephely kivételével dokumentált volt. Mivel az ott fellelt csomagolt dinnye jelöletlen volt, több mint 21 ezer kilogramm ismeretlen eredetű görögdinnyét megsemmisített a hatóság.

Képünkön: Zoltai Anna ( A kép illusztráció és az archívumunkból származik)

Zoltai Anna, élelmiszer-biztonsági szakmérnök, a NÉBIH osztályvezetője az MTI kérdésére elmondta: júliusban négy ételmérgezéssel kapcsolatos megbetegedést jelentettek, egyikről bebizonyosodott, hogy szalmonella fertőzés, három esetben még folyik a vizsgálat. MTI/AI/

33.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

34.oldal

- Nálatok nincs ébresztőóra? - kérdezi a tanár az elkéső tanulótól. - De van, csak mindig olyankor csörög amikor én még alszom. Pistikétől kérdezi az apja: - Na, és milyen az új kémiatanárnő? Jobb mint a másik? - Hát a tanításal semmi probléma, de az ágyban még bizonytalan. - Tanárnő Pistikének: - Pistike! Mondj egy névelőt, és egy személyes névmást! - Ki, én???

e c c i v p hóna

egy r é k s A ban, é á i r é z a piz r ő di a r d é . n t k e á r z piz jam? g Ül egy á v é olcfel y n tet y e g l a e . v z s s , á é c yfel pizz , nyol i. e r y - Nég g enn sz né g e l e g m é l dnék m, e e u t z s i m h e tos n - Azt z i b r má

Nevess

1! et

Egy rab dúdolgat a cellájában. Az őr rászól: feleség a férjéhez: - Mit képzel, egy börtönben énekel? - Ernő, súgjál valami mocskos - Dobjon ki ha nem tetszik! dolgot a fülembe! Kivánós hangulatban levő

- Konyha.

- Pista bácsi, árulja már el, hogy tett szert ekkora vagyonra? - Hát, fiam, zsidókat bújtatok a pincémben, ők meg fizetnek érte. - De hiszen a háború már hatvan éve véget ért! - Tudom én, de ők szerencsére nem tudják! 35.oldal

- Mi van az őrült ló lábán? - ??? - Pszicho-pata!

Két horgász beszélget a kocsmában. - Képzeld, tegnap csernobili harcsát vacsoráztunk. - És? Finom volt? - Igen, főleg a combja!

- Mi az? Szőke nő hajában egy barna tincs? - ??? - A remény.

Székely bácsi rákos lesz. Elmegy a fiával a kocsmába, mondja a haverjainak: - Hát, már nem sokáig iszogatok köztetek, hamarosan elvisz az AIDS. A fia csodálkozik, majd amikor indulnak haza, megkérdezi: - De apám, nem is AIDS-e van, hanem rákja! - Persze, de így legalább egyik sem fogja összeszűrni a levet anyáddal. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie,

Bodri Optimus Qv 2009

A hagyományos erjesztést követően a borok 12 hónapig külön-külön első töltésű, közepes égetésű, kis tölgyfahordókban érlelődtek, házasításuk után még 12 hónapra visszakerültek további érlelés céljából. Buja lekváros illat, nagy test, hosszú eltarthatóság jellemző a borra fogyasztását ajánlom az Ünnepi asztalra nagy vadak mellé és nemes húsok kiegészítőjeként 16-18 C fokon.

www.bodribor.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

36.oldal

mint meglátogni honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

Őszelő, Szent Mihály hava Szeptember 1. A II. VILÁGHÁBORÚ KITÖRÉSÉNEK EMLÉKNAPJA

Szeptember 7. KASSAI VÉRTANÚK

Szeptember 8. AZ ÍRNI-OLVASNI TUDÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Szeptember 14. A KERESZTÉNY EGYSÉG NAPJA

Szeptember 15. A MOZDONYVEZETŐK NAPJA

Szeptember 22. AUTÓMENTES VILÁGNAP

Szeptember 23. ŐSZI NAPÉJEGYENLŐSÉG

Havi szállóige: „Jobb egyedül, mint rossz társaságban. ” (Washington)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

37.oldal

www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu 38.oldal

ÂŠ 2014 www.oldalasmagazin.hu