Oldalas magazin 2017 októberi szám by Oldalas Magazin

MAGVETŐ HAVA

2017. OKTÓBER

E gy p ozitív cikk

Vörösborban sült szilva Az új konyhatechnológiák

A kötelező ferdítés

A kések világa workshop

„...a szakoktató...”

10.

8. Évfolyam .szám

olnár György

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2017 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

esudiós zöldbab szójás csirkemellel

asztronauta: Az új konyhatechnológiák és eszközei 7. rész A Sous-vide otthoni eszközei, használatuk, működésük

Objekt\v

18. oldal

Tepszi.hu

i a szakmai érdektelenség valódi oka? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

35. oldal

45. oldal

Minek az új? Impresszum:

örösborban sült szilva

Vélemény

Asztalos István Főszerkesztő

37. oldal

nterjú Molnár Györggyel, aki a Dobos C. József szakiskola szakoktatója

Itt van az ősz, itt van újra! Így lassan az ember bekényszerül a fűtött szobába, ahol a tűz ropogása, egy csésze tea, vagy éppen egy pohár bor várja. Az ilyen esték kiválóan alkalmasak arra, hogy magunkba nézzünk, az év eddigi történéseit kiértékeljük, melyből pedig a jövőnket megtervezhetjük. Az ilyen estékhez mellé lehet kiválóan alkalmas az Oldalas magazin is, melyet ezúton is ajánlunk figyelmetekbe! Kövessetek minket!

HU ISSN 2062-9826

betakarítás

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

44.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék kötelező ferdítés

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Éttermekben érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Kesudiós zöldbab szójás csirkemellel ghhhhhhhhhhhhh

Hozzávalók: 2 személyre 1 egész csirkemell 100 gramm kesudió 50 gramm zöldbab 2 maréknyi bébi spenót 1 szál répa 1 db sonkahagyma 1 gerezd fokhagyma 4 cl szójaszósz

1., A kókuszzsírban pirítsuk meg a kesudiót, majd vegyük ki belőle. A kesudióval ízesített kókuszzsíron pirítsuk meg a csirkemellet. 2., A zöldbabot külön pároljuk meg sós víz felett. 2 perc után hideg vízzel öblítsük le. 3., A répát hámozzuk meg, majd rézsútosan vágjunk belőle vékony, ovális szeleteket. Szeretem, ha a hozzávalók formája egyezik. Most a zöldbab lesz a vezérvonal. Mindent hasonló méretűre vágjunk, még a hagymát is. Amikor megvagyunk vele, az aprított fokhagymával adjuk a csirkemellhez. Forgassuk jól össze, hogy gyorsan átvegye a hús az ízeket. 4., Amikor a répa roppanós, de nem nyers, jöhetnek a szószok. Akár össze is keverhetjük előtte egy tálkában. Egyet forr és kész. Tálalás előtt még melegen forgassuk össze a bébi spenóttal és a pirított kesudióval.

1 evőkanál méz 1 evőkanál balzsamecet Só

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei 7. rész A Sous-vide otthoni eszközei, használatuk, működésük A Sous-Vide technológia otthoni alkalmazásának elterjedése, némi késéssel ugyan, de egyértelműen fejlődésnek indult a hazai háztartásokban is. Ahhoz, hogy ez létrejöjjön, két fontos tényezőnek köszönhető. Az egyik, hogy a megvalósításhoz szükséges precíziós eszközökök ma már széles körben beszerezhetőek, áruk folyamatosan optimalizálódik, a másik pedig az, hogy már hozzáférhető a technológia szakszerű oktatása, a háztartások által közkedvelt távoktatás formában is.

6.oldal

A tudatos Séfek már otthon is alkalmazzák a Sous-Vide technológiát, elkápráztatva ezzel a családot és persze otthon kísérleteznek ki néhány fogást az étterem étlapjára. Nekik készültek a nagyobb teljesítményű rozsdamentes külső vákuumozók, és a kisebb rozsdamentes főzőkádak, melyekkel nem kell minőségi kompromisszumot kötni, mégis elérhető áron, a Sous-Vide Chef kínálatában a legprofibb otthoni szett is már nettó 200 ezer Ft alatt megvásárolható tokkal, vonóval..

Nyerj szakácskabátot! A CHEFS.HU SZAKÁCSKLUMPÁT IS ÁRUSÍT? A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket az info@oldalasmagazin.hu e-mail címre küldjétek. Az üzenet tárgyába azt írjátok: játék! © 2017 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

Az eszközeiről. -Vákuumcsomagoló Vákuumozógép beszerzésénél sokan figyelmen kívül hagyják a levegő kiszorításának kulcskérdését, pedig ez biztosítja a levegő kiszorítását a tasakból, így a levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok elpusztítását. Az el nem pusztítható baktériumok csíraszámát a technológia során lecsökkentjük olyan alacsony szintre, ahol már képtelenek szaporodásra, így a romlás hosszú időre megakadályozható. A technológia otthoni alkalmazásához tehát szükség van egy lehetőleg dupla hegesztőszálas, légcsatornás rendszerű vákuumozóra, ami a levegőjelentős részét képes kiszívni a tasakból. A külső vákuumcsomagoló gépek sajnos nem alkalmasak semmiféle folyadék vákuumozására, a húson lévő minimális nedvességét is kiszívják a vákuumtasakból. Speciális zacskók szükségesek a használatához (mikrobarázdás, légcsatornás), melyek nem mindegyike alkalmazható 70 fok felett. Működése szerint direkt módon történő vákuumozásra alkalmas a külső vákuumozó berendezés.

Vákuumpum-

pa szívócsövét közvetlenül a csomagoló anyag szájrészébe illesztik és az a levegőt csak a csomag belsejéből szívja ki. 8.oldal

Fontos még továbbá, hogy a biztos légmentes zárás érdekében dupla hegesztést alkalmazzunk. Ez biztosítja, hogy ne kerülhessen levegő a vákuumtasakba még akkor sem, ha az egyik hegesztés megsérül zsírosodás, elégés, folyadék kicsordulása miatt vagy vagy nem működik tökéletesen hegesztőszál. Ezért csakis olyan vákuumgépet vásároljunk, amelyiknél a teflonszalag cseréje megoldható. -Vákuumtasakok A vákuumtasakok összetételénél nagyon fontos szempont, hogy hőrezisztensek legyenek, azaz hő hatására ne váljanak ki a műanyag tasakból mérgező anyagok. Ezért csak a speciális sous-vide tasakok alkalmazása javasolt. A vákuumtasak vastagsága mikronokban fejezhetők ki. A sous-vide minimális követelménye a 90 mikron tasakvastagság. Minél nagyobb a vákuumtasak vastagsága, annál nagyobb a hő tolerancia, tehát a mérgező anyagok is kisebb eséllyel oldódnak ki a termékből. Külsőtasakos vákuum-csomagológépekkel lezárhatók a légcsatornás vákuumtasakok, melyek általában mikrobarázdáltak. -Hőkezelő, temperáló eszközök A második fontos eszköz egy hőszigetelt kád, mely lehetőleg vízcirkulációs rendszert tartalmaz, mert az úgynevezett pas�szív, vagy statikus kádak nem tudják a kád minden pontján egyenletesen tartani a hőmérsékletet. Mivel a pontosság kulcskér© 2017 www.oldalasmagazin.hu

dés, a vízkeringetés elengedhetetlen része az otthoni főzőrendszereknek is.

A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett gondot, hogy az eszközök meglehetősen borsos áron voltak kaphatók.

-Jégkocka A a jeges fürdő alkalmazásához szükséges eszköz. Az elkészült termékeket hirtelen sokkolásnak, felületi lehűtésnek kell követnie, hogy a sokkoló szekrény optimálisan (1 órán belül) le tudja hűteni a sousvide félkész terméket -Sokkoló hűtés- A jeges fürdő után, a maghőmérséklet lehűtésére alkalmazzuk. Gyors és megbízható megoldás, a modern hűtőszekrények rendelkeznek gyorslehűtés, gyorsfagyasztás funkcióval.

Az áttörést a Sous-Vide háztartási meghonosításában, a kedvezőbb áru, vízkeringetős főzőautomaták, vagy a merülő vízkeringetők jelentik, melyeket már a hazai háztartások anyagi lehetőségei szerint áraztak. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu Iskolakezdési akció! Az Étrend Magyar Konyhafőnökök 9.oldal

IskolaIskolakezdési akció! Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete és a rendszert üzemeltető Maxíz Kft közös akciója keretében a vendéglátóipari iskolák részére díjmentesen biztosítja az elektronikus HACCP rendszerét. Az eHACCP.HU rendszer papíralapú naplózási rendszert helyettesítő eszközeként funkcionál. HITELESEBB! – mivel naplóit dokumentálhatja fényképekkel illusztráltan! GONDTALANABB! – mivel nincs több vesződség a nyomtatóval, napló keresgéléssel, megőrzéssel!

10.oldal

KÉNYELMESEBB! – mivel hátradőlhet, mert a rendszer értesítést küld minden lényeges történésről! Az akció keretében az iskolák egyedi azonosítót kapnak, mellyel a diákok közös felületen ismerhetik meg az elektronikus naplózást, melyet ma már, mint hiteles dokumentációt fogadnak el a hatóságok. Az iskolákon kívül a Séfklub tagjai is fél éves tesztelési/kipróbálási lehetőséget kaphatnak, melyhez a rendszer kulcsrakészre alakítása is jár. Bővebb információ: +36/70-394-8771

ELEGE VAN a HACCP papírmunkából ? AUTOMATIZÁLJA HACCP naplózását !

Az első online HACCP naplózási és felügyeleti rendszer

11.oldal

Egy EGY pozitív POZITÍV cikk CIKK

Az elmúlt időszakban annyi problémára hívtam fel a figyelmet, hogy eljött az ideje egy

pozitív hangvételű cikknek is. Szeretném elmesélni nektek, hogy mekkora meglepetést okozott nekem egy teljesen hétköznapi fotó, és ami mögötte van… Történt ugyanis a minap, hogy az egyik közösségi hálón közzétett fotón akadt meg a szemem, Ezen a fotón Vomberg Frigyes, Sárközi Ákos, Wolf András, és Széll Tamás pózolt a Stand 25 előtt. (A fotót le is loptam Wolf András közösségi oldaláról, remélem nem haragszik meg érte). Megnéztem a képet, majd tovább görgettem. De ahogy telt az idő, valamiért csak nem hagyott nyugodni a fotó, bevallom akkor még magam sem tudtam, hogy miért. Azután villámcsapásként jött a felismerés:

Fotó: Wolf András Facebook 12.oldal

Ez a kép nem attól szép, mert nem láthattunk volna még ilyet, hiszen láthattunk, szerintem többször is. Ezek a fiúk például a Bocuse d’Or-on is láthatóak voltak együtt, így mosolyogva, maximum a ruhájuk volt egy kicsivel fehérebb. A kép érdekességét a médiához fűződő viszonyuk, annak jelentősége, vagy éppen jelentéktelensége adja. A szereplők ugyanis már régóta ismerősök, és az is közös bennük, hogy szinte kivétel nélkül valamely kereskedelmi csatorna televíziós műsorainak szereplői. A kép érdekességét pedig éppen az adja, hogy konkurens csatorna ide- vagy oda, vendéglátás és szakma bizony csak egy van, és ezen a képen éppen ez látszódik. Nincs itt semmiféle szekértábor, és senki nem akar rosszat a másiknak. Nem egymás karrierjén, vagy jó hírén akarnak csorbár ejteni . Az sem igaz, hogy pusztán azért mert másik csatornáknál tevékenykednek, és más műsorban szerepelnek, már nem is akarnának egymással szóba állni. Ők komolyan gondolják, hogy összeköti őket a szakma és <felteszem> a sokéves barátság. Azért a műsorral is foglalkozzunk egy kicsit. Bevallom, a Forma 1-en kívül nem nézek tévét, ennek ellenére azért általában szól a háttérben. Az pedig, hogy mi szól benne olyannyira nem érdekel, hogy szinte már nem is hallom meg. De a minap rávettem magam és megnéztem a műsort, mert kíváncsi voltam, hogy mit jelent a kereskedelmi televíziózásban, hogy „Séfek séfe”. Bevallom utólag, nem kellett volna belenéznem, mert az addig kilencvenes vérnyomásom, rögtön a kétszázat verte. Nem tudom, hogy lehet egy halott kacsából dramaturgiailag ennyit kivenni?! Az a feszültség, amit Krausz Gábor kése okozott a kacsa bontásánál… és azok a művi, horrorfilmbe illő hangok, amiket közben alájátszottak, hogy mindenki jól hallja ahogy a kés a húshoz ért… vagy az a ropogás, amikor Wolf András szétfeszítette a csőrét, hogy a kacsa nyelvéhez férjen… Azt gondolom el is árulta, hogy mennyire kell ezt a műsort komolyan venni. Bevallom a Frici munkássága késztetett arra, hogy egyáltalán a műsor felkeltse az érdeklődésem és belenézzek. Aztán meglepetéssel láttam, hogy Adamek Balázs is feltűnt a versenyzők között és humorosan, de jól előadta, hogy (szakácsként/séfként) még őt is meglepték a zsűri

13.oldal

tagjai a kacsabontásukkal. Ha nem ismerném Balázst, még tényleg elhittem volna, hogy akkor lát kacsát először. Aztán az is lehet, hogy csak a bejátszott hangok lepték meg őt is, mert az arcára a meglepetés volt látható. Volt, aki azt mondta meglepődve, hogy: „Hú mekkora állat”, meg „aszta én ezt nem is merem nézni”. Na, körülbelül ez volt az a pont, amikor azt mondtam, ez a hétköznapi tragikomédia eddig tartott és bizony én kikapcsoltam.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Felvállalom, hogy a műsort nem néztem végig, azonban a műsor szereplőiről nem vagyok rossz véleménnyel, és ezt most nem a cikkem elején jelzett pozitív hangvétel mondatja velem, hanem mert tényleg megértem őket, hogy ezt miért vállalták. Egyikőjük szakmaiságát sem kérdőjelezem meg, mert ismerem a kvalitásukat, azonban azt gondolom, hogy összességében ez a műsor így komolytalanná válik. Bizonyára ezzel ők is számoltak, sőt valószínű, hogy nem a szakmához szól a műsor, de a címéből adódóan mégiscsak egy kis komolyságot bele kellett volna vinni. Itt nem az ételekre gondolok feltétlenül, vagy a szereplőkre, hanem talán lehetett volna a dramaturgiát kicsit szűkebben mérni. Lehet, hogy a műsor azzal eladhatatlanná válna, mégis a címéhez méltóbb lenne. A szakács szakma az elmúlt években valóban egy felívelő ágban van, mert néhányaknak megadatik, hogy sztárokká váljanak általa. Ezt abszolút örömmel fogadom, mert fontos, hogy minden iparág szereplői közül ki tudjon kerülni néhány szakember, aki aztán sikeressé válik, képviselve ezzel a teljes iparágat. Aztán az is lehet, hogy az így rivaldafénybe kerülő kollegák (éppen a sikerüket felhasználva), ha minimálisan is, de talán javítani tudnak a kevésbé 14.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

szerencsés körülmények között dolgozó kollegáik helyzetén. Ezt mindenképpen üdvözölném. De az is lehet, hogy csak saját maguk érdekeit helyezik előtérbe és csak azzal foglalkoznak, ami ugyan nem elegáns, de érthető. A probléma inkább az, hogy ez a kiugrás csak nagyon keveseknek adatik meg, és nagyon kevesen kapnak hasonló lehetőségeket az élettől. A mai cikkben a lényeg a pozitív hangvételen van, így örüljünk annak, hogy a „sztárság” útjára lépő szakmabeliek épp úgy tudnak örülni egymásnak, mint ahogyan az egyik vendéglátós örült a másik vendéglátós társaságának valamikor régen. De ez már egy másik történet, méghozzá abból az időből, amikor még létezett az a fogalom, hogy vendéglátós. Sajnos ma már teljesen kezdjük elfogadni, hogy ez a fogalom kihalóban van, ezért is lepett meg ez a fenti fotó, mert kicsit azt éreztem, hogy újra a régmúlt köszönt ránk. Bevallom ezt jó volt látni! Asztalos István Főszerkesztő © 2017 www.oldalasmagazin.hu

15.oldal

Lezárult a Séfklub első szakácsoknak szóló pályázata Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete pályázatot hirdetetett szakácsok és szakácstanulók részére. A pályázatban 80 darab teljes munkaruha garnitúrára (1 db szakácskabát, 1 db nadrág, 1 db kötény) és/vagy 50 darab Paul Bocuse séfkésre tudnak igényt benyújtani a pályázók. Pályázni, annak időtartama alatt, 2017. augusztus 1. és 2017. szeptember 30-közötti időszakban volt lehetőség. A pályázaton túljelentkezés volt tapasztalható. A pályázat nyerteseinek névsorát 2017. október 27-én hozzák nyilvánosságra, melyet egy díjkiosztó rendezvény fog követni. A pályázat díjkiosztójáról hamarosan és bővebben a Séfklub weboldalán informálódhatsz: www.etrendegyesulet.hu

16.oldal

Séfklub

Kések világa workshop Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, A kések világa című workshop lesz, melyet Ifj. Flaschner Kálmán és Jeneses József késkészítő prezentál a Séfklub tagjai részére. Vendéglátónk ezúttal a Benczúr Hotel és Tégel Imre Séf úr lesz. A workshopon megtudhatunk majd mindent, amit a késkészítésről, a kések kiválasztásáról, vagy azok köszörüléséről tudni érdemes. A kés-, és acéltípusok bemutatása mellett, megtudhatod, hogy van-e összefüggés a kés mérete és a testmagasságod között? A hazai késkészítők felívelő ágban vannak, akiket Jeneses József képvisel majd és ismerteti a késkészítés „szabályait”! Gyere el, és biztosan nem marad megválaszolatlan kérdésed a késekkel kapcsolatban! A rendezvényen bemutatkozik még az eHACCP rendszer is. melyet a Séfklub tagjai díjmentesen használhatnakl majd. A Séfklub folyamatosan keresi azon innovatív lehetőségeket, melyek által a a szakma és a kollégák fejlődhetnek. Ezen a gyűlésen kiemelt figyelmet fog szentelni a tagozódásra, melyben egy-egy témakör köré gyűjthetik a szakmáért és önmagukért tenni akaró kollégákat. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek mostani helyszíne: Hotel Benczúr; 1068 Budapest Benczúr utca 35. Ideje: 2017. október 02. 15:30 óra.

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ hu/ 17.oldal

Objektív

olnár György

18.oldal

„a szakoktató”

Ebben a hónapban az ország egyik legnagyobb szakképzési központjának szakoktatójával beszélgettem, mert érdekelt a szakoktatás helyzete a gyakorlati oldalról nézve is. Olvassátok Molnár Györggyel folytatott beszélgetésem írott változatát, íme: Gyuri kérlek mesélj magadról. Dunakeszin élek a családommal, születésem óta ott élek, mindig is ott éltem. 1988-ban kezdtem tanulmányaimat a Váci vendéglátó iskolában, gyakorlaton az akkor még létező Pest megyei vendéglátó vallatnál voltam. Akkoriban még megvoltak a nagy vendéglátóipari vállalatok, amelyeken belül mozogni lehetett. Így kerültem le például 89-ben Siófokra, ahol nyáron dolgozhattunk, belekóstolva a nyolcvanas évek Balatoni hangulatába. Volt valaki a környezetedben, aki a vendéglátással foglalkozott előtted, vagy ez kizárólag a Képünkön: Molnár György

Te döntésed volt?

A családomban nem volt senki, aki ezzel foglalkozott volna. Az, hogy szakács lettem a véletlen műve volt, mivel nem tudtam eldönteni, hogy mi szeretnék lenni. Talán nem is én találtam a vendéglátásra, hanem ő talált rám. Az első munkahelyem a vendéglátóipari főiskola tanüzeme volt. (Ez a mostani Alma-máter étterem. – a szerk.) Ekkor tizenhét éves lehettem, és már akkoriban sikerült olyan szakemberekkel együtt dolgoznom, akik a szakma elitjének számítottak. Ebből merítve olyan impulzussal gazdagodtam a vendéglátással kapcsolatban, ami meghatározta a későbbi pályámat. Természetesen beleértve az oktatást is. © 2017 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Merre tovább?

Szakácsként én is megfordultam a legmagasabb szinteken, de éppúgy gyűjtöttem tapasz-

talatot kis kifőzdékben is. Fogalmazzunk úgy, hogy közel húsz év alatt a vendéglátás minden szegmensében sikerült belelátnom egy kis időre. A 2000’-es évek elején megszereztem a diplomámat, és ekkor döntöttem úgy, hogy az oktatás felé fordulok. Az azt követő tíz évben ugyan többször visszaálltam dolgozni, de valahogy mindig az oktatásban kötöttem ki, és 2010-től aktívan csak az oktatásban tevékenykedem.

Képünkön: Gelencsér Zsolt

Kik voltak azok, akik a leginkább meghatározták a karriered, akiktől a legtöbbet tanultad?

Nem nagyon szeretnék senkit ki-

emelni, mert félő, hogy véletlenül valakit kihagynék. Inkább olyan kollégákat mondanék, akik a kezdeteknél meghatározok voltak és akikkel a mai napig megmaradt a jó kapcsolat. Ilyen Dr. Sándor Dénes, akit 1991-ben ismertem meg, vagy Baranyai Péter, aki a főiskola séfje volt akkoriban és fiatalon rengeteget tanultam tőle. De tényleg nem szeretek így neveket sorolni ebből az időszakból, mert valaki véletlenül is kimaradhat belőle, inkább azt mondanám, hogy az egész tanüzemi és konyhai személyzet különleges volt, akkoriban még tényleg létezett ilyen, hogy vendéglátóipari főiskola, és ez akkoriban a legmagasabb szintű vendéglátó intézmény volt az országban és természetesen ez megtapasztalható volt a konyhán is. Ezzel kapcsolatban megjegyezném, hogy nekem a mai napig szívfájdalmam, hogy a vendéglátásnak azóta már nincsen felsőfokú intézménye. Maga az képzést, a vendéglátóipari kart, hozzácsapták az idegenforgalmhoz, az pedig elnyomta a vendéglátást, ami így kényszerből, de beintegrálódott a turizmusba. És ez a hiány érezhető a mai napig is. 20.oldal

Jelenleg hol dolgozol és mi a foglalkozásod?

A Dobos C. József szakképző iskolában, hivatalos nevén a BVHSzC Dobos C. József Szak-

képző Iskolájában vagyok szakoktató. Mikor döntöttél úgy, hogy az oktatás felé fordulsz?

Megmondom őszintén az első ilyen elhatározás a főiskolai időszak alatt jött, de akkor még

nem gondoltam, hogy a gyakorlatban is belemerülök. Egészen addig, amíg régi kollégák nem javasolták, és végül győztek meg, hogy

„...a mai napig szívfájdalmam, hogy a vendéglátásnak azóta már nincsen felsőfokú intézménye. Maga az képzést, a vendéglátóipari kart, hozzácsapták az idegenforgalmhoz, az pedig elnyomta a vendéglátást...”

jelentkezzem a főiskolára, mert érzik, hogy képes lehetek oktatni a szakmát. Majd ráéreztem az ízére, és egyre jobban elmerültem benne, mondhatom, hogy teljesen magával ragadott. Az egyik tanárom azt mondta, hogy látszik rajtam, hogy szeretek oktatni, ha harangöntő lenne a szakmám, akkor rövid időn belül annak is a szakoktatójává váltam volna. Hány évesen kezdtél oktatni?

29 éves voltam, amikor először ok-

tatni kezdtem, mégpedig a Gundel Károly szakiskolában.

Akkoriban még

együtt volt a legendás Gundeles tanári kar az intézményen belül <Pár Gyula, Oriskó Ferenc, Tomis Anna, Gombai Jani, Kassai Peti, Regényi Erzsike>, akik közé fiatalon bekerülve nagyon nehéz volt beilleszkedni, megfelelni. Nagyon tanulságos volt, fiatalon bekerültem egy ilyen erős csapatba, ahol nagyon magasak voltak az elvárások, és úgy éreztem, hogy túl sok volt a megkötés is, így egy év után eljöttem onnan. Onnan egy kisebb kitérő után a főiskolára kerültem, óraadónak. Majd 2008-ban a Dobosba mentem szintén óraadónak. 2010 óta vagyok itt fő állású tanár. Azóta megcsináltam a pedagógus szakvizsgát, és most a Pedagógus II. minősitésre készülök. © 2017 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

A Dobosban már könnyebb volt a beilleszkedés?

Igen, ekkora már volt is némi tapasztalatom, mert olyan kollégákkal kerültem munkakap-

csolatba, és kötöttem barátságot, akitől sokat tanulhattam, ilyen volt például Molnár András, akitől az oktatás terén tanultam rengeteget, sőt talán a legtöbbet, nagyon sokat köszönhetek neki. Ezen a téren a legmeghatározóbb ő volt a pályafutásom során. Mind a mai napig tartom a kapcsolatot vele. Szerinted is szükségesek az újítások, az oktatásban?

Az oktatás megújításának is van egy menete, és mint minden átmenet, úgy ez is fájdalmakkal jár. A 90’-es évek végéig egységes, átfogó képzést kaptak a magyar szakácsok, ami miatt nagyon szerették a magyar szakácsokat bármerre a világon, mert széles látószögben volt tapasztalatuk. Azonban ezután hatalmasat fejlődött a világ és a technológia, amit sajnos a magyar oktatás nem követett le. Mi ugyanazzal a szisztémával próbálunk megtanítani mindent a gyerekeknek az iskolában, mint ahogy húszharminc évvel ezelőtt is történt. És ez nem oktató függő, a tananyagot a kerettanterv határozza meg, az más kérdés az oktató azt milyen tartalommal tölti meg.

Ebben van elmozdulás?

Sajnos nincsen. Én annak örülnék, ha több szintű szakképzés lenne. Éppen ahogy a német,

vagy francia példa mutatja, amivel egyébként mindig példálóznak. Jó lenne, ha lehetne egy, vagy kétéves alapképzés, amire aztán ráépülve szakosodhatna a tanuló a kvalitásai, vagy az érdeklődési köre függvényében. 22.oldal

Sokszor ostorozzák a szakoktatókat és a szakoktatást is. Erről mi a véleményed?

Meg kell védenem a mundér becsületét, ugyanis szerintem azért vannak nagyon jó és lel-

kiismeretes kollégák pesti és vidéki iskolákban is. Tudom, hogy a szakoktatókat is sok esetben kritikával illetik. Én, magamat a jól képzett szakoktatók közé sorolom és igyekszem is naprakész információkat átadni a diákjaim részére. Valószínűleg ez annak is köszönhető, hogy olyan szakemberekkel is dolgozhattam együtt, mint például a Vomberg Frigyes, vagy Ványi László, akiktől egyébként rengeteget tanultam. Mind a mai napig felhívhatom őket, ha szakmai kérdésem van, mert azóta is jó viszonyt ápolunk. Éppen a Fricivel való kapcsolatom miatt tudtam egy olyan tananyag tartalmat összerakni, összeállítani <a kerettanterv tananyag tartalmán felül>, ami szerintem naprakész. Mennyire elavult a tankönyv?

A tankönyvírásnak is van egy módszere, mint ahogy terjedelmi korlátja is. Ezeket be kell

23.oldal

tartani. Én nem a tankönyvet ostoroznám, mert abban vannak nagyon jó dolgok is, inkább azt mondanám, hogy a pedagógus kvalitásán is múlik, hogy milyen más egyéb könyveket használ fel, és milyen információt tesz még mellé, mennyi plusz információt tud átadni a tanulónak. Te szoktál más könyveket bevonni?

Igen, amikor összeállitok egy tananyagtartalmat, akkor elő szoktam venni a francia tan-

könyvet (Cuisine de Reference), a tavaly megjelent A főzés tudományát, vagy például a Szakácsok könyvét, de olyan is előfordul már hagy a Larousse enciklopédiát, és a témának megfelelően készülök abból is, a téma mélységének megfelelően. Szerintem fontos, hogy egy szakoktató autodidakta módon képezze magát. Ezek a könyvek nem olcsók, de például az interneten bárki számára elérhető a Professional cooking, ahonnan ingyen letölthető. De ezeknek a könyveknek a használatánál nem szabad elfelejteni, hogy Magyarországon, magyar gyerekeket tanítunk, ne essünk át a ló túloldalára, külföldi szakkönyveket lehet és kell is használni, de találjuk meg az egyensúlyt, maradjunk magyarosak de színvonalasok is.

Ezt a más szakoktatók is megteszik?

Sajnos sokan abból a tananyagból élnek, amit pályájuk elején magukba szívtak és nem nyit-

nak a világ felé. Ez felvet egy következő problémát, mégpedig, a szakoktatók továbbképzését, 24.oldal

itt felmerült több ötlet, például, hogy stázsoljanak nevesebb éttermekben. Bevallom ez jó lenne, de mégsem tartom a helyes útnak, mert a leterheltség így is elég nagy, amit ez csak tovább növelne. Ehelyett inkább egy egységes és jól előkészített képzéseket tartanék, amin a szakoktatók időnként részt kellene, hogy vegyenek. Ezeknek nem kellene több napos képzéseknek lennie, mivel a változások általában pár óra alatt átadhatók lehetnek. Fel kellene hívni a figyelmet, hogy miben változott a gasztronómia, mik a trendek, milyen új nyersanyagok vannak, egyáltalán a motiváció fenntartása nagyon fontos lenne. Ma már a focin és a főzésen kívül a szakoktatáshoz is mindenki ért, ami általában a szakoktatás szapulásában merül ki, mennyire nehéz elviselni azt, hogy sokszor a szakoktatók vannak a célkeresztben?

Nem könnyű. Sok lelkiismeretes kolléga van, de sajnos olyanok is vannak, akik megvonják

a vállukat és úgy gondolják, mondjatok, amit akartok, úgyis lesz valahogy. Éppen ezért lenne jó valamiféle minősítési rendszer a szakképzésben is, kötelezően előírt továbbképzéssel, hogy meg tudjuk védeni a mundér becsületét. Aki nem hajlandó részt venni a továbbképzésen, csak alapszinten oktathatna, így mindenki azt kapná, amire szüksége van. Az oktatás másik nagy kérdése, az emberanyag romlása a diákok körében. Ezt mennyire veszitek a gyakorlatban észre?

Tizenöt éve tanítok, ami pályafutás

alatt egyértelműen látszik, hogy nagyot romlott a diákok mentalitása, hozzáállása. Amikor elkezdtem tanítani, már akkor mondták, hogy a diákot motiválni kell. Ma már nagyon nehéz ezt megtenni, mert egyre több dolog van, ami fejlődött például mobiltelefon, és általában ezek sokkal jobban szokták érdekelni a diákokat, mint mondjuk a tanulás. © 2017 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

Mivel tudjátok mégis a figyelmüket lekötni?

Ma már nem csak szakmailag, hanem emberileg is meg kell fogni őket. A tizennégy éves

korosztálynál, már sokkal fontosabb az emberi tényező, mint a szakmai. Ha fel tudnak nézni rád, hitelesnek tartanak, akkor odafigyelnek és elfogadják azt, amit mondasz. Ismerve a diákok jogait, a fegyelmezésre maradt még valami eszközötök? Évről-évre mérhetően romlik az-az értékrend, amit otthonról nem hoznak be az iskolákba, pedig azt egy közösségben be kellene tartani, tartatni. Például, hogy csendben maradok, hogy fegyelmezett vagyok, bizonyos dolgokat nem követek el… Mivel ezek hiányosságok, így ezt <a tizennégy éves diákoknak> a szakképző iskolák pedagógusainak kell elmagyarázni, megtanítani. Ez nagyon nehéz, és egyben egy szakmai problémát is felvet, a rossz vagy felkészületlen pedagógusnak a fegyelmezésre megy el az ideje, és kevés idő marad a tanításra, míg a jó pedagógus a fegyelmezést és a tanítást együtt, párhuzamosan csinálja. Mennyivel másabb egy budapesti szakoktató élete, mint egy vidékié?

Budapesten az embernek sokkal több lehe-

tősége van, elég csak arra gondolni, hogy a Michelin csillagos éttermek is mind itt vannak. Nagyon sok jó szakember van már Budaesten, ha egy jóképességű tanulót jó munkahelyre akarok berakni, szerencsére Én válogathatok a munkahelyek között. Vidéken ezzel szemben nagyon rossz a helyzet. Nagyon sok vidéki iskolában nem mondható el ez, örülnek, hogy tudnak a tanulóknak egyáltalán gyakorlati helyet szerezni. Sajnos nem ritka, hogy az ember időutazáson vehet részt, amennyiben vidéki iskolákba látogat. Sokszor még most is a 90’-es évekbeli trendek alapján állítanak össze vizsgafeladatokat. De meg kell említeni azt is, a negatívumok mellett, hogy vannak vidéki iskolák, ahol felkészült szakoktatok tanítanak, és próbálnak megfelelni napjaink kihívásának. 26.oldal

Mit lehet ilyen esetben tenni?

Ma már a szakoktatóknak igenis van lehetőségük fejlődni, sőt kell is. Amikor azzal védeke-

zik egy oktató, hogy neki erre nincs lehetősége, akkor nem mond igazat, ez mondvacsinált indok. Rengeteg szaklap és könyv van, és aki ezekre nem költ, annak is ott az internet, ahol minden fontosabb információ elérhető. Így nem tudom elfogadni, hogy nem lehet fejlődni. Sokszor le kell vetkőzni az emberi büszkeséget és nem kell félni tanulni egymástól, sőt a fiataloktól, csak ezekhez meg kell találni a megfelelő fórumokat. Ma már szerencsére vannak szakmai műhelyek, amik elég jónak is tűnnek. A kérdés velük kapcsolatban, hogy a finanszírozás és egyéb szabályozás miatt meddig tudnak működni.

„...a rossz vagy felkészületlen

pedagógusnak a fegyelmezésre megy el az ideje, és kevés idő marad a tanításra...”

A szakoktatók mennyivel vannak nehezebb, vagy könnyebb helyzetben, mint mondjuk egy gyakorló szakács?

A szakoktatás egészen más, bevallom én is

azért választottam a pedagógusi pályát egy idő után, mert családom lett, megszülettek a gyerekeim, és időnként az embernek el kell dönteni, hogy szakmázni akar, vagy látni akarja a családját. Én az utóbbit választottam, mert szeretném látni felnőni a gyermekeimet, esténként foglalkozni, beszélgetni velük. A tanításban is vannak lehetőségek, van perspektíva, sőt most, hogy mindenütt az elvándorlás a téma, ez a szakoktatásban is jelen van, nagyon nehéz jó szakoktatót találni.

Ez mennyire megbecsült szakma? Mivel már most hiányszakma ez is, ezért előbb-utóbb megbecsült szakmává válhat. Régeb-

ben ez is egy lenézett szakma volt, <aki nem tudja tanítja> az elmúlt évek során ez megváltozott, és talán valami javulás mára már tapasztalható mind szakmailag mind anyagilag. Szakképzési reformokra mennyire van szükség?

Most mindenki a finn példát említi példaként, de az miről is szól, mindent az alapoktól

27.oldal

kezdtek. Előbb megtanították az oktatást a tanároknak, majd évről-évre felmenő rendszerbe, felépítették a rendszert, és néhány éven belül felépült egy biztos lábakon álló reform program. Ha már nálunk is a szakképzés megújításáról beszélünk, akkor lehet, hogy a szakoktatók képzésénél lehetne kezdeni és onnan felépíteni a rendszert. Napjainkban nem egyszerű szakközépiskolában (régi szakmunkás), szakgimnáziumban tanitani, mert az SZVK (szakmai- és vizsgakövetelmények) és a kerettanterv évről-évre változnak. Jelenleg is van olyan különböző évfolyamú osztályom (a különbség a két éves és három éves képzés miatt adódik), akik más SZVK szerint vizsgáznak. Jó lenne ezt következetesebben kezelni. És persze probléma az is, hogy nehéz a diákokkal megértetni, hogy miért van ez így, vagy miért vizsgáznak más és más követelmények szerint.

„...Ételkészítési ismeretek modul üzemi gyakorlatra, a kerettanterv 11.-ik évfolyamon 542 órát ír elő, kíváncsi lennék hány munkahely vezet foglalkoztatási naplót 542 órára lebontva a kerettantervnek megfelelve....”

A duális képzésről mi a véleményed?

A duális képzésnél a gyakorlatot ki-

viszik a munkahelyekre, ami bizonyos szakmáknál kiválóan működik, azonban a mi szakmánk sajnos nem ilyen. A vendéglátásban probléma, hogy a munkahelyek nem tudják a gyakorlatban megtanítani azt, amit elméletben az iskolák megtanítanak, az pedig, hogy ez még párhuzamos is legyen, na az pedig végképp nem működik. Van olyan gyakorlati munkahely, ahol kiválóan megtanítják az új technológiákat, míg mondjuk a pörkölteket nem, de van olyan is, ahol kiváló főzelékeket fognak főzni, de sohasem találkoznak mondjuk bélszínnel, vagy szűzpecsenyével. Nekem tanárnak pedig az lenne a dolgom, hogy valahogy a különbségeket eltüntessem, hogy például top étteremben lévő tanuló lásson magyarosabb dolgokat is, míg a csárdában dolgozó pedig lásson modernebb technológiákat. Ezt jelenleg csoportos gyakorlat hiányában csak szóban tudom megtenni. Nyugodtan kijelenthet28.oldal

jük, hogy a munkahelyek a gyakorlati vizsgára való felkészítést nem tudják ellátni, és ez a kikerülő diákok elhelyezkedését teszi nehezebbé, sajnos ez egy nagy probléma, amit egyelőre még a döntés hozok nem is próbálnak meg kezelni. Ezzel nem a munkahelyeket akarom bántani, vagy ledegradálni, de a szakács SZVK (szakmai- és vizsgakövetelmények) annyira szerteágazó, hogy minden szegmensével csak az iskolában tud találkozni a tanuló. Vagy egy másik példa, Ételkészítési ismeretek modul üzemi gyakorlatra, a kerettanterv 11.-ik évfolyamon 542 órát ír elő, kíváncsi lennék hány munkahely vezet foglalkoztatási naplót 542 órára lebontva a kerettantervnek megfelelve, és a vizsga felkészítést ledokumentálva. Éppen ezért jót tenne a rendszernek, ha a csoportos gyakorlatok visszakerülnének az iskolai képzésbe. A mesterképzést, hogy látod, jó ötlet volt ennyire felgyorsítani?

Jó lett volna, ha a tanulókkal való

foglalkozást nem a mesterképzéshez kötjük, hanem például a régen még létező tanulófelelősi pozíció újraélesztéséhez. Ez a mesterképzés erőltetett volt és felpörgetett, mert ki akartak képezni kellő számú mestert, akikhez aztán kötni akarták a munkahelyi oktatást, ez így zátonyra futott, mert nem feltétlenül a szakmaiságról szólt. A szakmai szervezetekről mi a véleményed?

Elég fiatalon belekerültem az Étrend egyesületbe, mert Sándor Dénes úgy érezte, hogy meg

kell célozni a fiatalokat is, akik közé szerencsére én is befértem. Később Mózes Péter mellett voltam titkára is az egyesületnek, majd azután lemondtam, és az elmúlt tíz évben nem vállaltam szakmai szervezetekben pozíciót vagy munkát. Az Étrend működését azonban mindig nyomon © 2017 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

követtem, de nem voltam tagja, veletek kapcsolatban is azt mondtam, hogy kezdjétek el, és ha látom, hogy van értelme, akkor csatlakozom. Végül így lettem újra tagja az egyesületnek. Az elmúlt 15-20 évben a szakmai szervezetek munkája számomra nem volt meggyőző, mert ami szerintem fontos lenne, hogy legyen a szakácsoknak is egy egységes és erős szervezete, azt egyikőjük sem képviselte. Igaz, az MNGSZ a 90’-es évek végéig ezt ellátta, aztán ott is törés következett be. Talán most már van arra remény, hogy a különböző platformok leüljenek egymással és kidolgozzák azt, hogy a különböző szervezetekben lévő szakemberek egységesen lépjenek fel. Sok szervezet van, de mindegyik csak egy réteget képvisel, szerintem ezért mindenkinek el kellene fogadnia a másikat, hiszen a másik szervezet egy másik oldalról nézi a dolgokat, és az is lehet hogy mást tart fontosnak Az együtt gondolkodásra, együttműködésre pe-

„...Az elmúlt 15-20 évben a szakmai szervezetek munkája számomra nem volt meggyőző, mert ami szerintem fontos lenne, hogy legyen a szakácsoknak is egy egységes és erős szervezete, azt egyikőjük sem képviselte....”

dig ma óriási szükség van. Az iskolák gazdálkodása men�nyire teszi lehetővé, hogy az alapanyagok rendelkezésre álljanak?

A szakoktatók gyakran kapják azt

a vádat, hogy elavult, amit tanítanak. Én azt szoktam mondani: nem, az iskolákban mindent meg lehet tanítani, ami egy bizonyos szintig elég. Az alapanyag ellátottság megfelelő. De itt is érvényesül a munkahelyek színessége miatt fennálló probléma, hogy a top éttermes tanuló is lássa, tudja azt, amit egy üzemi konyhás, de ugyanaz fordítva is igaz kell, hogy legyen. Ebben van az iskoláknak felelőssége és ehhez valóban szükséges az iskolai gyakorlat. Mit gondolsz a magyar szakácsokról?

Ugyanazt gondolom, mint a szakoktatókról. Akiben van motiváció és akarat, az tud fejlőd30.oldal

ni. Ma már nagyon sok jó helyre keresnek szakácsot, és nem feltétlenül kell a megélhetésért, szakmai fejlődésért külföldre menni. Viszont nagyon sok szakácsban nincs meg az inspiráció és csak sokat akar keresni. Sajnos sokakban nincs meg a szakmai alázat és a szaktudásuk szintjét sem tudják magukat reálisan felmérni. Olyanok is vannak, akik csak saját maguk igazában hisznek. Erre szoktam mondani a gyerekeknek, hogy csak olyanoktól tanuljanak, akik meghallgatják őket, nem elnyomni akarják őket, hanem a bizonyos ételeknél feltett kérdéseknél, a miértekre is tudják a választ. És nem azért van igaza mert ö mondta. Sokakban valóban túl nagy az ego. Igen sokak talán túlságosan is arrogánsak és azt gondolják, hogy mindent tudnak. Épp a Vomberg Fricivel beszélgettem erről, amire ő is azt mondta, hogy vegyük csak le a „nagy mellényt” és üljünk le szakmázni, beszélgetni egy kicsit, nézzünk a kulis�szák mögé. Ez vonatkozik az oktatásra is. Sok fiatal „szakember” szeret beleszólni az oktatásba, pedig sok esetben nincs semmilyen előképzettségük, és a törvényi hátteret sem ismerik. Milyen oktatással lennél elégedett?

Mindig van hova fejlődni, és mindig van újabb lehetőség a fejlődésre, de én akkor lennék

elégedett, ha egy általam tapasztalt német példa szerint, itthon is a legújabb technológia szerinti gépekkel lennének felszerelve a tankonyhák, amiken képeznénk a tanulókat. Ebben az esetben azzal találkozik az iskolában a gyerekek, amivel a nagybetűs életben is fognak dolgozni. Nagyon örülnék, ha mi is itt tartanánk. Szerinted a magyar vendéglátás mikor fog továbbfejlődni? © 2017 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Talán amikor az étkezési kultúra elindul felfelé. Ehhez azonban pénz kell. Amíg a magyar

embernél az a lényeges, hogy minél kisebb legyen a számla, addig nem is hiszem, hogy olyan nagy minőségbeli változásokról beszélhetünk majd a közeljövőben. Ezt a felmerülő igényeket pedig ki kell elégíteni, éppen ezért nem ítélem el ezeket az éttermeket, mert ők is a piacról élnek. A nagy minőségbeli változáshoz szerintem elsősorban gazdasági fejlődésre van szükség, ami aztán megváltoztathatja a teljes piaci kínálatot. Mi lenne az egy gondolat, amit szeretnél, ha fennmaradna veled kapcsolatban?

Egy gondolatot nehéz megfogalmazni. De inkább adja meg az élet, 10-15 év múlva azt,

amit már néhányszor megkaptam, mégpedig, hogy volt diákjaim vezető pozícióba kerüljenek, sikeres szakmai életutat járjanak be, és büszkén gondolhassak rájuk, mert amit én leraktam alapokat, ők arra építkezettek, így ez a siker az én munkámat is dicséri valahol.

A magam nevében köszönöm a beszélgetést és kívánom, hogy sok tanulód lehessen vezető néhány év múlva, hiszen ez mindannyiunk érdeke. AI 32.oldal

ÂŠ 2017 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

34.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Vörösborban sült szilva Ha

valami

nagyon

finomra

vágysz, amit ehetsz sós ételekhez, de desszerthez is, ezt a vörösborban sült szilvát nem szabad kihagynod. Megsúgom azt is, fagyasztott szilvából is remekül elkészíthető, csak kicsit tovább kell sütni…

kardamom mag,

Én évek óta készítem, a vörösborban sült meggy mintájára, de nagyjából tavaly alakult ki a végleges receptem rá… A kimagozott szilvát összekeverem a kardamommal, sütőtálba rendezem – nem kell nagy tál, nem baj, ha halmozottan van a szilva benne – beledugom a szilva közé a fahéj rudat és felöntöm a borral. Sütőbe teszem, 200 fokon hagyom hogy felforrjon a bor, aztán visszaveszem 150 fokra és addig sütöm, míg lekvár állagú lesz, vagyis a bor eltűnik, csak a szilva marad. Két baj van ezzel a szilvával: ha egyszer megkóstolod, függő leszel… a másik, no a másik a mosogatás, a sütőtálra ráfér egy kis sikálás, de el kell hinnetek, nagyon megéri. Ha forrón üvegbe tesszük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni

1- 2 rúd fahéj

remekül el lehet tenni télre a kamrába. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hozzávalók: 2 személyre 1 kg szilva kimagozva, 7 dl vörösbor – én jó minőségű száraz vörösbort ajánlok hozzá, 1 teáskanál őrölt

35.oldal

A mogyorós pele Az év emlőse Szeptember 27-én Az év emlőse rendezvénysorozat az Őrségi Nemzeti Parkba érkezett, ahol a szalafő-pityerszeri népi műemlékegyüttes udvarán Őrségi pelefutam címmel szervezett játékos bemutató napot a Földművelésügyi Minisztérium és az Őrségi Nemzetipark-igazgatóság. A szervezők által kiadott közleményből kiderül: a hagyományoknak megfelelően játékos ismeretterjesztő programokkal várták a gyerekeket, családokat és más érdeklődőket idén is. Mint írják, a Földművelésügyi Minisztérium Vadonleső Programja 2014 óta immáron negyedik alkalommal hirdette meg Az év emlőse rendezvénysorozatot, amellyel idén a mogyorós pelét állították a figyelem középpontjába. Ahogy azt a gyerekek számára meghirdetett Pelék, versek, képek nevet viselő rajzpályázat munkáit bemutató kiállítás megnyitóján V. Németh Zsolt környezetügyért, agrárfejlesztésért és hungarikumokért felelős államtitkár elmondta, a céljuk, hogy az egy évig tartó felvilágosító eseménysorozattal közelebb hozzák a kisemlősöket a gyerekekhez és fiatalokhoz. Hozzátette, a veszélyeztetett fajok védelmét nemcsak azok megismertetése jelenti, hanem élőhelyük megóvása is. Fontosnak tartjuk az állatok megszerettetését, hogy konfliktus nélkül tudjunk együtt élni velük akár vidéken, akár a nagyvárosokban – hangsúlyozta az államtitkár. Civilek fogtak össze a nemzeti parkokkal A Vadonleső Program kezdeményezésére a tíz hazai nemzetipark-igazgatóság, valamint számos civil szervezet és tudományos műhely vett részt idén is a védett hazai pelefajok, azon belül is elsősorban a mogyorós pele népszerűsítésében. Országos szinten az eszperente vers- és meseíró pályázat mellett a Földművelésügyi Minisztérium rajzversenyt is hirdetett a témában, melyre több kortárs költőnk által írt peleverset alapul véve készíthettek pályamunkákat a gyerekek. A program keretén belül dalok is születtek a kis rágcsálókról Gryllus Vilmos és a Tamás Éva Játéktára pécsi zenekar jóvoltából. 36.oldal

Nagylátószög

be kell-e kapcsolódni a szakmai vérkeringésbe? Egyre több szakmai eseményt, rendezvényt láthatunk, amelyek gyér látogatottsággal bírnak, ez pedig felveti a kérdést, hogy vajon jó-e az irány, a filozófia, amit ezek a rendezvények képviselnek, vagy elmúlt az idő a fejük felett és elavultakká váltak, esetleg a kollégák szemlélete változott az elmúlt évek során? Az biztos, hogy a szakmában dolgozókat nagyban leköti a munkájuk, amihez vélhetőleg párosul a családdal kapcsolatos feladatuk is, így nem mindig marad idő szakmaközéleti programokra, elfoglaltságokra. De vajon tényleg csak ez az oka, hogy manapság már csak nagyon nehezen mozgósíthatóak a szakmabeliek? Szerintem nem, mert akit érdekel egy program, egy téma, akkor arra szakít időt. Itt talán az érdektelenség a valódi oka az elzárkózásnak. De vajon ezt mi okozza? Okozhatja az éveken át tartó, programokban való folyamatos csalódás? Vagy a hiteltelen szervezés miatt alakult ki a kollégákban ez a mechanizmus? Egyáltalán beszélhetünk-e erről a problémáról úgy, mint általános jelenség? Véleményem szerint sokaknak a szakmai alázattal komoly problémáik vannak, és csak agyon hypeolt programokon, rendezvényeken hajlandóak részt venni. Azt sem azért, mert az nekik valami pluszt ad, hanem mert „ciki egy-egy ilyenből kimaradni”. Ez legyen az ő döntésük, én sajnálom őket emiatt. Úgy érzem, hogy nem kell elzárkózni, beszürkülni, mint ahogyan azt sem tartom helyesnek, ha valaki csak egyoldalú információkra, rendezvényekre hagyatkozik. Ő sohasem fog objektíven látni, így mindig csak egy szinten marad. A magam nevében elmondhatom, hogy valóban érdekel, mi az oka annak, hogy sokan otthonról gondolkodnak, ugyanakkor egy-egy lépést már nem tesznek ahhoz, hogy közelebbről átélhessék a szakmai rendezvények miliőjét, azok feelingjét. Ezek bizony apró, de fontos eszközök lehetnek ahhoz, hogy a kollégák erőt merítsenek, feltöltődjenek, inspirálódjanak és ne egy, a szakmájukba belefáradt ember képét keltsék, megnehezítve ezzel saját dolgukat. Éppen ezért ebben a hónapban erről kérdeztem szakértőinket, hogy ők miként vélekednek:

37.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Tény és való, hogy sok a szakmai rendezvény, az ember csak kapkodja a fejét. Nem biztos, hogy érdektelenek a kollégák, csak gondoljunk bele, hogy milyen gyorsan és milyen rövid idő alatt kezdett átalakulni a szakma. Vannak, akik már nem szeretnék felvenni a ritmust, mert elégedettek azzal, amit elértek. Vannak olyanok is, akik azt hiszik, hogy felülről kezdik. Amit mindenképp be kell látnia mindenkinek, hogy ezek a rendezvények igen is fontosak. Nem csak az esetleges apró morzsáktól, amit fel lehet csipegetni, hanem a kapcsolatokról, amit alakítani lehet. Sokan az „otthonról gondolkodás” mellett döntenek, mert az interneten nagyon sok információ van, viszont mikor emberekkel találkozva mélyítjük el tudásunkat, az inkább maradandóbb, mint a kényelmes fotelből chat-elve. Bár be kell vallanom, nekem is vannak hiányosságaim, de nem az érdektelenség miatt. Inkább azért, mert sokat dolgozom.

Gyetvai György A Levendula étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Fontos dolognak tartom a szakmai rendezvényeket, amihez kapcsolhatok egy-egy fesztiválon való részvétel is. Ezek sokszínűsége, hangulata, kizökkentheti az embert a hétköznapok taposómalmából, új élményekkel feltöltődve, új ismeretségeket szerezve térhet vissza a szakmaisághoz. Persze időt szakítani nehéz, de nem lehetetlen. Már ez egy lépés az érdektelenség, fáradtság kizökkentéséből. A hozzáállás a lényeg, hogy tök mindegy ott vagyok, vagy nem, ha valakit nem érdekel a változatosság, azon sajnos nem lehet segíteni.

38.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Szerintem többségét azért nem érdekli, mert a hétköznapi teendők közben nem vette észre hogy beszürkült. Nagyon fontos a szakmánkban, hogy az ember mindig tudjon megújulni. Ha valaki ezt nem teszi magáévá, akkor elfelejti milyen sokszínű és szép a szakácsság! Ezért is tartom fontosnak, hogy elmenjen az ember megfelelő színvonalú rendezvényekre-bemutatókra. Sajnos ebből kevés van. Jó lenne, ha több és valós információkhoz juthatna mindenki. Akkor érezhetné valósan: Érdemes és kell Tanulni, mindig!

Péntek Tamás Gyakorló szakács. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Nehéz az utat megválasztani, hogy melyiken haladj. Vagy egy életen át szerelmes vagy a szakmába, vagy bele szürkülsz a hétköznapokba és befásulsz. Ezt a szakmát 5 évente szinte újra kell tanulni. Jelzem, szinte! Én nem látom ilyen tragikusnak a helyzetet csak át kell lépnünk az árnyékunkat. Nyitott szemmel járjunk!

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Számomra nem mindig egyértelmű, hogy egy-egy szakmai rendezvénytől mit is kaphatok, megkapom-e azt az információt, vagy azt az impulzust, ami előrébb visz, és nem arról van-e szó, hogy valaki csak pozícióba szeretné hozni magát. A puding próbája az evés, viszont ki akarja „elpocsékolni” az idejét, hogy ezekkel kísérletezgessen, amikor így is ember hiány van, és többet kell dolgozni, a maradék idődet pedig nyilván a családoddal töltenéd. Az ilyen rendezvé-

39.oldal

nyek látogatásával, önmagunk beruházására, saját egyéni fejlődésünkre kell gondolnunk, viszont sokszor csak azt látom, hogy azért mennek el az emberek az ilyen rendezvényekre, hogy utána teleposztolhassák az internetet önmagukkal, de tőlük se tudom meg, hogy mi történt valójában a programokon.

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Nagyjából a kérdésben el is hangzottak a válaszok. A szakmai rendezvények megtartása nagyon fontos, ha ellátogatunk egy jól megszervezett eseményre, akkor abból sokat lehet meríteni szakmailag. Gondolok itt az új technológiákra és stílusokra, valamint az új emberekkel való találkozásra, ami nagyon inspiráló lehet. Sajnos, aki belefáradt a szakmába az a mindennapokba is belefáradt és elég nehéz lehet kizökkenteni. Ezeken a rendezvényeken klassz képzések alapjaiba is bele lehet futni, ami egy újabb lökést adhat a fásultság ellen. Szóval kellenek ezek a rendezvények. Persze függ a programok milyenségétől és szervezésétől is, hogy megtaláljuk-e a számunkra érdekes bemutatókat, kurzusokat. Ha valaki a munkája miatt nem is jut el egy - egy rendezvényre attól még lehet fejlődni, haladni a szakmával, mert manapság az internet világában mindenre van lehetőség. Akinek így sem sikerül frissíteni a tudását annak mindegy is, hogy részt vesz-e ilyen szakmai rendezvényeket. Mindegyikre Én sem jutok el, de megpróbálok minél több fórumon részt venni. Szóval egy közhellyel élve: „a jó pap is holtig tanul”. Saját magunk korlátait kell átlépni, ha haladók szeretnénk maradni a szakmában és nem feltétlen egy kevésbé sikeres rendezvényre ráhúzni a vizes lepedőt! Szerintem!

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu

40.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Ez olyan most, mint a Bajnokok Ligája <akár foci-, akár kézi meccset nézünk>, van az elit bajnokság, ahova mindenki igyekszik, edzők és játékosok egyaránt. Vannak, akik szeretnek meccsre járni és vannak, akik nem, de a sport a hétköznapjaikhoz hozzátartozik. Aztán vannak kisebb bajnokságok, ami már nem annyira érdekes, már nem nagyon kívánkozik oda a néző. A játékos el van ott, megelégedik azzal, hogy ott van. Itt a néző szám is kevesebb, pedig lehetnek ott is jó meccsek. Van, aki nem is akar meccsre járni, mert túl távol van tőle, de van, aki elmegy és kihasználja, hogy kimozdulhat! Szóval valahogy a mi szakács társadalmunk is van. Vannak jó rendezvények ahova érdemes lenne elmenni, de nem mennek el, mert túl távol van.

www.tarhely.com

41.oldal

Bemutatja

Szeged Látogasson

Szegedre és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Szeged megyei jogú város, Magyarország harmadik legnépesebb városa, a Dél-Alföld legnagyobb városa, Csongrád megye és a Szegedi járás székhelye a Tisza és a Maros találkozásánál. A terület az újkőkor óta lakott. A várost először 1183-ban említik. Nagy Lajos király uralkodása idején a régió legjelentősebb városává fejlődött, 1498-ban szabad királyi városi rangot kapott. A török uralom után, 1715-ben kapta vissza ezt a rangját. 1719. május 21-én címert kapott, ma is május 21-én ünneplik a város napját. Az 1848–49-es forradalom és szabadságharc több jeles eseménye is kötődik a városhoz. Szeged történelmének és a mai városkép kialakulásának egyik legmeghatározóbb eseménye az 1879-es árvíz. Az épületek nagy része elpusztult, és a mai Szeged nagyrészt az árvíz után épült: szebb, modernebb épületek váltották fel a régieket. A trianoni békeszerződés után több elcsatolt dél-magyarországi város szerepét is átvette, jelentősége tovább nőtt. 1962-ben Csongrád megye székhelye lett. A szocializmus éveiben könnyű- és élelmiszeripari szerepét erősítették, ma is az ország egyik élelmiszeripari központja. Emellett egyetemi város és fontos kulturális központ is. Egyeteme, a Szegedi Tudományegyetem az ország legjobb minősítésű egyeteme. Szeged rendezvényei, mint például a Szegedi Szabadtéri Játékok, számos látogatót vonzanak évente. Forrás: wikipedia

42.oldal

ÂŠ 2017 www.oldalasmagazin.hu

43.oldal

Rövid az élet:

PANYOLAI

Alma pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, eleget tett a meghívásnak és képviseltette magát Kisújszálláson a Kivirágos-kivirradtig című fesztiválon. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely eszközbeszerzés célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

A kötelező ferdítés

Almább az almánál ez az aranysárga, napsugárral teli ital. Színét és intenzív ízét a tökéletes, friss almagerezdeknek köszönheti, melyeken a pálinka palackozás előtt pihen. www.panyolai.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

44.oldal

A mai felgyorsult és érdekekkel átszőtt világunkban már-már nem meglepő, ha valaki <épp a változások miatt> kimagaslik valamiben, igen ám, azonban a hírnév csak nagyon rövid ideig tarthat ki, mert folyamatosan változik minden. Egyetlen egy esetben betonozhatjuk be magunkat, ha folytonosan megtudunk újulni és mindig valami kis attrakcióval tudunk előállni. Igen ám, de ez már tényleg ritka. Akkor mit tehet az ember, ha felszínen akar maradni? – joggal kérdezhetjük. Bevallom, sok lehetőség nem marad, így hazudni kezd. Előbb csak felnagyít dolgokat, majd már olyanokat is magáénak érez, amihez szinte sosem volt köze, végül pedig kiáll és olyanokat állít, amit ő maga is tud, hogy csak

a saját agyának szüleménye, amit a kényszer szült. Kényszerből hazudni? Nem valami elegáns dolog azt tudjuk, mégis sokaknak ez az egyetlen fegyvere a mai világban. Ha ez a rövidke cikk most véget érne, akkor megijedhetnénk, hogy ennyire hamis a világ, ami körülvesz minket, azonban úgy látom, van remény. A kényszeres hazudozók ugyan azt hiszik, senki nem veszi észre a „működésüket”, azonban a valóságban mindenki pontosan érzi az ilyen hamisságokat. Ezzel pedig rossz fényben tüntetik fel magukat, amivel meg számoljanak el ők. Mi meg igyekezzünk egy sokkal szebb jövőt építeni magunknak, ahol nem így kell érvényesülnie senkinek! /AI/

Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb!

Tarbay Ede: Ősz- anyó

- Rendekné Olga rovata -

A betakarítás

Kontyos-kendős Ősz- anyó söpröget a kertben, vörös-arany falevél ripeg-ropog, zörren. Reggel-este ruhát mos, csupa gőz az erdő, mosókonyha a világ, a völgy mosóteknő. Ence- Bence, kiskemence, kis medence a Velence. Ne búsuljunk semmit Vince, tele van az icce- pince. /magyar népköltés/

A megtermelt zöldség termésének a kézi vagy gépi leszedését, aratását összefoglalóan betakarításnak nevezzük. Ez történhet egy menetben, a növény felszámolását jelentve és több menetben. A betakarítás nagyon fontos munkamozzanata a termesztésnek, mert az addig nagy szakértelemmel megtermelt zöldségből a betakarítást követően lesz értékesíthető áru. Ebből következően a betakarítás színvonala, szervezése az áru minőségére, a termesztés gazdaságosságára jelentős hatást gyakorol.

Figyelembe kell venni, hogy a zöldségnövények sérülékenyek, gyorsan romlandók és többségükben nem egyszerre érők. Ezért a betakarítás időzítésénél, amit már a termesztés kezdetével alapjaiban meghatározunk, a piac igényét és felvevőképességét számításba kell venni. A termék biológiai értékét csak a jól megszervezett betakarítással tudjuk megőrizni. Ehhez biztosítani kell a gépi- vagy kézierőt, eszközöket (pl.: láda, stb.), valamint a szállítást az értékesítés vagy a tárolás helyére.

-Rendekné OlgiSlow-food Hungary

Takács Gyula: Szüreti vers Szüretelnek, énekelnek, láttál-e már ennél szebbet? Dió, rigó, mogyoró, musttal teli kiskancsó, Sose láttam szebbet. Az öregnek aszú bor jár, gyerekeknek must csordogál. Dió, rigó, mogyoró, Szüretelni, jaj de jó! Igyunk erre egyet!

http://napidoktor.hu

http://tudasbazis.sulinet.hu/hu/0d0cc85d-f7b5-41fb-aec0-d1b8362c7ebf_e90c4562-46d5-4b3a-a5ed-d640f67b512a_f4f6befd-6909-4045-9c5e05242564674f_511c3d90-4588-4b35-bf47-38f7245ce61d_97f38716-3c49-4333-918d-21321d7e65b7_8050b99f-15d3-440c-90a7-94873010f3bd

45.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

46.oldal

- Hogy kell ragozni az indiánt? - ??? - Inka, inkább, leginkább.

-- Mi a hasonlóság a nyugdíj és a sír között? - ??? - Egyikből sem lehet kijönni! - Mit fűrészel a macska? - ??? - A kutya fáját.

e c c i v p hóna

néni: ó t í n a t A írja a e b e b füzeté ő n e z tni!” ü a a d k s c o i Mór ös! M d ü b k ere „ A gy üzen: a z s s i apja v a k c i r ni!” Mó a t í n a atni! T g l o g a sz „Nem

Nevess et! Ha egy bűnözőnek segítesz mikor a - Doktor úr, a férjem azt képzeli magáról, hogy ő egy helikopter! - Küldje el hozzám. - Jó, de le tud itt szállni?

bűnt elköveti, akkor te tettestárs vagy. Ha utána segíted, akkor ügyvéd. Sebész az idős bácsihoz a kórházban: - Józsi bácsi, babonás maga? - Én nem, fiam. - Az jó, mert holnaptól csak bal lábbal kelhet fel.

- Asszonyom, van egy jó hírem! közli a nőgyógyász a páciensével. - Szólítson csak kisasszonynak, még lány vagyok. - Ez esetben rossz hírem van... Ügyvéd kérdezi a védencét: - Amit elmondott, az a tiszta igazság? - A tiszta igazat mondtam. A többit majd tegye hozzá az ügyvéd úr.

A repülőn elromlik az egyik hajtómű, a pilóta rádión kéri az utasokat, hogy üljenek le, csatolják be magukat, kényszerleszállást hajtanak végre. A bejelentés után megkéri az egyik stewardesst, hogy ellenőrizze az utasokat: - Mindenki leült, és becsatolta magát? - Igen, már csak egy ügyvéd osztogatja a névjegykártyáját. 47.oldal

In Vino Veritas

Ők versenyeznek a Bocuse d’Or magyar selejtezőjén

Belward Rosé 2016

2017. augusztus 30-án lejárt a határidő, eddig küldhették be pályamunkáikat azok a magyar séfek, akik szeretnék megmérettetni magukat a következő Bocuse d’Oron. A pályázat témája a kacsa és kacsamáj, valamint a káposzta és alma volt. A versenyre minden olyan magyar állampolgárságú szakács pályázhatott, aki 2017. január 26-ig betöltötte 21. életévét és elhivatottnak érzi magát e nagy presztízsértékű versenyen való megmérettetésre. A beérkezett pályamunkákból a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagjaiból álló zsűri (Szulló Szabina, Széll Tamás, Vomberg Frigyes, Wolf András, Sárközi Ákos, Segal Viktor, Bíró Lajos, Nyíri Szása, Ruprecht László, Lutz Lajos), Hamvas Zoltán elnökletével választotta ki a legígéretesebb recepteket, hogy azok alkotói élőben is bemutathassák tehetségüket a selejtezőn. A továbbjutók a következők: Dualszky-Kovács Péter Elek Richárd Garai Ádám Haraszti Zsolt Kiss Krisztián Pohner Ádám Tóth Pál Várnai Péter Veres István Volenter István A Bocuse d’Or magyar selejtezőjére 2017. december 3-án kerül sor, a pontos időpontot, a csoportbeosztást és a verseny témáját október 5-ig hirdeti ki az Akadémia, és a részletekről minden továbbjutottat emailben értesít. A magyarországi döntő 2018. február 8-án lesz majd, helyszíne a SIRHA Budapest lesz. A magyar döntő témáját a Magyar Bocuse d’Or Akadémia törekszik az európai döntő feladatához és alapanyagaihoz hasonlóan meghatározni. Bocuse d’Or Europe döntő: 2018. június 11-12.

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2017. 09. 01. LAPZÁRTA: 2017. 08. 15. Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Friss, üde, modern felfogásban készített rozé. Illatában intenzív, behízelgő epres vonal. A korty finomra hangolt, kerek, nagyon könnyen csúszik.

Ehhez nem kell mást ten-

www. belward.hu

gészhet

nie, mint meglátogni honlapunkat,

ahol

bön-

az eddig megjelent lapja-

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

48.oldal

www.csintex.hu

ink közül. www.oldalasmagazin.hu

ŐSZHÓ, MINDSZENT HAVA Október 1. ZENEI VILÁGNAP Október 4. AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA Október 5. A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA Október 6. AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP Október 23. AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA Október 28. A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige: „A vakságnál csak az rosszabb, ha van látó szemünk, de nincs jövőképünk” (Helen Keller)

Az Oldalas magazin

Az Oldalas magazin, stratégiai, és szakmai partnerei:

időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

túl megjelenő digitális változatát, az Országos

Széchényi

49.oldal

Könyvtárban

www.hungarycard.hu 50.oldal

ÂŠ 2017 www.oldalasmagazin.hu