Oldalas magazin 2018 februári szám by Oldalas Magazin

BÖJTELŐ HAVA

2018. FEBRUÁR

Vöröslencse curry

Édes zsemle - paleo A vákuumcsomagolás

Tényleg nincs alázat?

Gluténmentes workshop

„...a konyhafőnök...”

02.

9. Évfolyam .szám

égel Imre

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

öröslencse curry spenóttal

Objekt\v

G 18. oldal

oldal

it vártok Magyarország ételétől?

51. oldal

- erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36.

it is adjunk táplálék allergiával küzdő gyermekeinknek.

Vélemény

Asztalos István Főszerkesztő

43. oldal

nterjú Tégel Imrével, a Bencxzúr Hotel séfjével

Mindenmentes

asztronauta: A vákuumcsomagolás, mint tartósítás

Csak most kezdődött az év és máris eltelt egy hónap. Egészen meglepő az a fajta gyorsaság, amivel az idő kereke forog. Éppen ezért szükséges és kell, hogy a rendelkezésre álló időt megfelelően, egyben maximálisan használjuk ki. Olyannyira, hogy közben ne feledkezzünk meg magunkról sem, és persze ne feledkezzünk meg az Oldalas magazinról, melyet hónapról-hónapra elhozunk nektek! Kövessetek minket, kövessétek az Oldalast!

Minek az új? Impresszum:

ebruári kertészkedés

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

50.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék ényleg nincs alázat?

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2018

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Vonatjegy vásárlás során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Vöröslencse curry spenóttal Apróra vágtam a hagymát, fokhagymát és az olajon megdinszteltem. Amikor a hagyma már üvegesedett, hozzáreszeltem a gyömbért, belekockáztam a magtalanított paprikákat Hozzávalók: 4 személyre

40 dkg vöröslencse, 20 dkg bébi spenót, 1-1 darab sárga, zöld, piros kaliforniai paprika, 1 doboz kókusztej (kb 4 dl), 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (kb 40 dkg), 1 csokor újhagyma, 3 duci gerezd fokhagyma, 0,5 l víz, 3 evőkanál olaj, 1 kb 2×2 cm-es gyömbér, 1 csapott evőkanál őrölt koriander, 1 csapott evőkanál kurkuma, 1 csapott evőkanál őrölt római kömény, 1 teáskanál mustármag, 1 teáskanál cayenne bors, 1 teáskanál füstölt pirospaprika, só, 1 fél citrom leve

és a spenót leveleket, kicsit lepirítottam. Amikor a spenót levelek is összeestek, sorban minden fűszert beleszórtam, folyamatosan kevergettem és hagytam, hogy a fűszerek is kiengedjék aromájukat. Beleszórtam a lencsét, felöntöttem a kókusztejjel hozzáadtam a vizet, a paradicsom konzervet, amiben most igazi olasz szilva paradicsomok voltak, ezeket szintén felkockáztam, mint a paprikát. Összekevertem, lefedtem és 20 percre a sorsára hagytam, ennyi épp elég a lencsének. Amikor elzártam a tűzhelyet alatta, belecsavartam egy fél citrom levét és elkevertem benne. Tálaláskor bármilyen friss zöld jól illik hozzá: snidling, koriander, petrezselyem, újhagyma szár, de én erről elfeledkeztem így a kertben még épp fellelhető friss zellerlevelekkel tálaltam. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

A vákuumcsomagolás, mint tartósítás A vákuumtechnológia egy olyan rendszer, amely kiszorítja a levegőt a vákuumkamrából majd a vákuumzacskókból, jó esetben az oxigén megszűnik, ami elsősorban az oxidációért felelős. Ezzel a kezeléssel nagyon hosszú tárolási idő érhető el, mivel a levegő hiányában a legtöbb mikroorganizmus és baktérium nem képes kialakulni, az érzékszervi tulajdonságok a legjobb esetben megmaradnak anélkül, hogy veszélyeztetnék az ízét, az illatát és a színét

6.oldal

az ételeknek. Ez az eljárás nagyon jól kiegészíthető a hűtéssel, mely tovább növeli a tárolási időt, amely vákuumcsomagolásban 6 és 21 nap között változik az alapanyag jellegétől függően. A vákuumcsomagolt termékek leggyakrabban használt eszköze a különféle modellekben és méretekben rendelkezésre álló vákuumcsomagó gép, mely minden szektor (otthoni, éttermi és ipari) követelményeit lefedi.

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

A védőgázas csomagolásról A mindennapi levegőnknek a nitrogén mintegy 78% -a, az oxigén mintegy 21% -a és a szén-dioxid 0,03% -a . Ilyen körülmények kedveznek az az aerob baktériumok elterjedésének , amelyek felelősek az élelmiszert megváltoztató folyamatokért. Ennek a kémiai összetételnek a módosítása azt jelenti, hogy blokkolja vagy legalábbis lassítja a rothadó bakteriális környezetet, ezáltal a baktériumok sokszorozódását. A csomagolástechnológia , amely a gázok keverékével történő levegőcserének köszönhetően növeli az élelmiszeripari termékek - különösen a romlandó termékek - eltarthatóságát, úgynevezett módosított MAP atmoszférának(Modified Atmosphere Packaging). Az alkalmazott gázok főleg nitrogénből, oxigénből és széndioxidból állnak, amelyek segítenek meghosszabbítani a termék tárolási idejét, miközben az érzékszervi és táplálkozási tulajdonságait változatlanul tartják az alkalmazott gázok hatásának köszönhetően. Az alkalmazott gázok: • szén-dioxid gyengíti a gombák elterjedését, (penészgombák és baktériumok) de a túl magas koncentráció esetén az élelmiszer elszíneződését okozhatja, különösen a vörös húsoknál , itt különösen gyorsan képződik egy csípős szénsav. Emellett a szén-dioxid lassítja a zöldségek színének elváltozásait is. • nitrogén egy olyan gáz, mely szagtalan és íztelen, és töltőgázként használják. Általában a visszaáramló levegőt helyettesítjük vele a gázbeömlő nyílás végén a vákuumciklus végén. A sérülékeny terméket megóvja attól, hogy a légköri nyomás 8.oldal

összepréselje és megsérüljön. A rideg, törékeny alapanyagok, vagy lágy termékek tönkremennének ettől, de a védőgázas csomagolás kiküszöböli ezt a problémát, mert a csomag belsejébe gázt injektálunk a folyamat során, ami kompenzálja a légköri nyomást. • oxigén hozzáadása szükséges az egyéb gázokhoz néhány esetben, hogy megakadályozzuk az anaerob baktériumok fejlődését, miközben lehetővé tesszük a légzését a friss zöldségeknek és eközben megtartjuk az élénk színét az élelmiszereknek. A vörös húsok, például a marhahús, a ló, a tonhal vagy a kardhal általában vákuumcsomagolás esetén sötétednek. Az oxigénben gazdag légkörben csomagolva viszont megtartják a színüket , a szebb megjelenítés érdekében, még akkor is, ha ebben az esetben rövidül a szavatossági idő. • Más gázokat is használhatunk védőgázas csomagolásra, ilyen például az„ argon , a” hélium és a dinitrogén-oxid. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

Hogyan működnek a módosított légkörű csomagológépek ? A művelet egyszerű: a levegő kiszívása után a gép belsejébe szerelt fúvókák – melyek kívülről csatlakoztatva vannak a gázpalackra-, a gép a módosított atmoszférás csomagolásba juttatja a gondosan összeállított gáz keverékét (célszerű kapcsolatba lépni erre szakosodott cégekkel akik beállítják a megfelelő keveréket). A módosított atmoszférás csomagolást alacsony áteresztőképességű speciális tasakokkal végezhetjük, amelyek alkalmasak arra gáz keveréket benntartsák, megvédve az élelmiszert a romlástól. Ebből a célból különleges műanyag fóliákat hoztak létre, amelyeket magas védőképességűek (alacsony permeabilitású, tehát áteresztőképességű) amelyek mó© 2018 www.oldalasmagazin.hu

dosított atmoszférájú csomagolású termék körül megtartják a védőgázokat, tehát nem szivárog ki a csomagból a gáz a hagyományos vákuumtasakokhoz képest. Ezeket a csomagolófóliákat az egyes élelmiszerek jellemzői szerint választják ki. Az anyag permeabilitását, a vízgőzáteresztési értékeket és a hegesztési jellemzőket meg kell mérni és tesztelni, hogy be tudjuk állítani a csomagolóanyag megfelelő jellemzőit a gázkeverékes csomagoláshoz, minden egyes szakaszban. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

9.oldal

Helyszín: HOTEL Benczúr, Budapest terem (1068. Budapest, Benzúr utca 35.)

2018. február 17. Már lehet jelentkezni a jubileumi Séfbálra! 2018-ban közösen rendezi meg a Hotel Benczúr és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a XX. Séfbált. A Séfbál fővédnöke: Nemeskövi Dénes, háromszoros olimpiai- és háromszoros világbajnok, Venesz-díjas séf, a bál egyik alapítója. A Jubileumi Séfbál díszvendége: Gyurasza János, a bál másik alapítója, a Korona szálló volt igazgató helyettese, és üzemeltetési igazgatója lesz. A vacsoráról <a házigazda szerepében> Tégel Imre, és Ortó Gyula Séfek gondoskodnak majd.

Részvételi díj: 13.990,-Ft/fő, amely a következő szolgáltatásokat tartalmazza: • üdvözlő koktél • bőséges svédasztalos vacsora • ásványvíz, üdítő, kávé, • bor- és pálinkakóstoló • zene és tánc hajnalig • belépőjegy, amely tombolajegy is egyben - értékes nyereményekkel • 27% ÁFA és 7% szervízdíj A belépőjegy mellé, kedvezményes árú szoba is igényelhető 2018. február 17-re, 1 éjszakára, reggelivel. - Economy szoba egy ágyas 12.000 Ft /szoba/éj reggelivel - Economy szoba két ágyas 14.000 Ft / szoba/éj reggelivel - Superior szoba felár 2000.- Ft / szoba/éj Belépőt igényelni: Kelemen Helmuttól lehet e-mailben (etrendalelnok@gmail.com) név, e-mail cím, telefonszám, igényelt jegyek darabszáma, és szobaigény megjelölésével. Bővebb információ: +36-30/349-2169

Időpont: 2018. február 17. szombat, 18 órától

10.oldal

Nyerj szakácskabátot! A CHEFS.HU KONYHAI ESZKÖZÖKET IS ÁRUSÍT? A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket az info@oldalasmagazin.hu e-mail címre küldjétek. Az üzenet tárgyába azt írjátok: játék! © 2018 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

EgyEGYkezdeményezés, amelyAaJÖVŐBE jövőbe MUTAT. mutat KEZDEMÉNYEZÉS, AMELY

A Magyarország étele projekt megalkotása során magam is csodálkozva láttam, hogy erre

még nem gondolt senki. Bevallom nagyon örültem, ugyanakkor hatalmas felelősségként fogtam bele. Rengeteg kollégát igyekeztem bevonni, mert abban hiszek, hogy egy ország <tányéron való> képviseletét nem lehet egy személyben megalkotni. A séfekkel való egyeztetéseket követően a versenykiírás kidolgozása során is bevontuk őket, éppen azért, mert szerettük volna, ha egy élőmunkás melegkonyhai szakácsverseny során dől el, hogy melyik lesz az adott évben Magyarország étele.

12.oldal

Rengeteg, rengeteg egyeztetés után végül kialakult a versenykiírás, amely minden részlet-

re kiterjedt. Azonban azt is tudjuk és számítunk rá, hogy lehetnek olyan gyermekbetegségei a projektnek, melyeket az évek fognak csak kiszűrni. Mint minden jövőbe mutató dolog, így ez a projekt is folyamatosan fejlődni fog és reményeink szerint a piaci viszonyokhoz is alkalmazkodni tud majd.

A verseny kétfordulós, míg az első fordulóban a kidolgozottság kerül értékelésre, addig a

második fordulóban már az íz, az alapanyag választás, az alapanyag kombinálás és a textúrák is megmérettetnek, azaz, az étel összhatása lesz vizsgálva. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a verseny kiírása során a tudatosságra is szerettünk volna hangsúlyt fektetni, ezért az alapanyag választás mellett, azok megfelelő felhasználása és a fenntarthatóság is értékelésre kerül.

A fenntarthatóság alatt sok minden érthető, a tudatos alapanyag választástól, a hagyo-

mányaink megőrzéséig minden idetartozhat. Ez akkor is így van, ha sokan ezzel egyébként hajlamosak nem törődni.

De mit is gondoltunk mi a program egyik kulcsának? Vettünk egy olyan alapanyagot,

melyet már kezdünk elfeledni, pedig írásos anyagok bizonyítják, hogy elődjeink ezt napi rendszerességgel használták, ugyanis igénytelen és időjárástól függetlenül viszonylag gyorsan nevelhető növényről beszélünk. Ez nem más, mint a pohánka vagy hajdina, ami esetleg még tatárka néven is ismerős lehet. Ez a növény gyógynövény, bár sokan gabonaként tekintenek

13.oldal

rá, mégis gluténmentes diétába is beilleszthető egészséges alapanyag. Az egyik kötelezően felhasználandó alapanyag ezért ez lett, mert az itt leírtak alapján egyértelmű, hogy helye kell lennie a táplálkozásunkban.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

A másik kötelezően használandó alapanyag pedig a makói vöröshagyma, ami már-már

kezd kikopni a gyakorlatból, felváltja azt a külföldről behozott gyengébb társaival. Igen, a makói az egy erős hagymafajta, ami kiválóan alkalmas főzésre, párolásra, és „megdolgozott” ételek készítéséhez, azonban éppen a karakteressége és erős jelleme miatt nem alkalmas salátákba, hamburgerekbe stb.

Nem is lehet kérdés, hogy ennek a két alapanyagnak a felhasználásával a magyar vidéket

szerettük volna megsegíteni, amit aztán az étel éttermekben való elterjesztésével kívánunk fokozni. A helyes irány álláspontunk szerint az, hogy lehetőségeinkhez mérten segítsük a vidék megtartó erejét.

A Magyarország étele projekt ma már mindenki fantáziáját megmozgatta. Az aktív séfek

máris elgondolkodtak, hogy mivel is indulnának a versenyen. Tették ezt a második soros segédeik is. Sőt, sok helyen éppen a segédek fognak lehetőséget kapni ahhoz, hogy ezen a hatalmas presztízsű szakácsversenyen letegyék a névjegyüket, és örökre beírják nevüket a gasztronómia történelemkönyvébe.

Aki a versenyt megnyeri, az éppen a verseny presztízséből adódóan olyan felületeket kap

meg, ami bebiztosítja részére az áhított kiugrási lehetőséget. Ezt pedig ki ne akarná magának? Van, aki szakmaiságból, van, aki presztízsből, és van, aki az üzleteknek megszerezhető érték miatt indul a versenyen. Egy biztos, mindenki nyerni akar. 14.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

Pedig már a döntőbe jutó tizenkét csapat közé kerülés is hatalmas presztízzsel bír. Olyan�-

nyira, hogy mind a tizenkét csapat bemutatásra kerül, és médiafelülethez jut.

A magam nevében csak bízom benne, hogy egy egyszerű és kósza ötlet elég lehet ahhoz,

hogy a szakmában tevékenykedők megértsék, és felsorakozzanak a projekt mögé, hiszen ez nem egy emberről szól, ez már az egész országot átfogó, megmozgató, majd képviselő új étel születésére életre hívott dolog, aminek valószínűleg csak nyertesei lesznek. Bízom benne, hogy sokan megértik és ki-ki a saját módján, de igyekszik majd segíteni ennek a jövőbe mutató projektnek a minél tökéletesebb megvalósítását. Minden magyar érdekében így legyen! Asztalos István Főszerkesztő

15.oldal

„Magyarország étele 2018” szakácsverseny Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (Séfklub) 2018. évben első alkalommal hirdeti meg az Magyarország étele 2018 nevű, élőmunkás meleg konyhai szakácsversenyét, melyen várják az ország minden tájáról, a versenyezni kívánó csapatok jelentkezését. A verseny rendezői olyan innovatív, de populáris ételek nevezését várják, mely alkalmas lehet arra, hogy a „Magyarország étele 2018” címet elnyerje. Elvárás, hogy az étel a legtöbb <átlagos felszereltségű> konyhán elkészíthető legyen és értékesítési szempontból is megfeleljen a magyar igényeknek. Az étel elkészítése során, fontos szempont, hogy a tradícióra, a hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az étel. A versenyben egy elfogadható (nettó 1500 Ft/adag) nyersanyagnormából kell majd főételt készíteni. A verseny ideje: 2018. május 26. A verseny helye: Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi és Vendéglátóipari tanszék 1054. Budapest, Alkotmány utca 9-11. A jövő évi versenyhez az Egészséges Táplálkozásért Egyesület, a Biokontroll Hungária és Biokultúra szövetség már csatlakozott, mint szakmai partner. A verseny szponzorai: Mirbest, Helit Kft., Aviko, GasztroPrémium Kft., Oldalas magazin, A bővebb és részletes kiírás a következő weboldalon olvasható: https://www.magyarorszagetele.hu

16.oldal

Séfklub

A Gluténmentes táplálkozás a vendéglátásban Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, A gluténmentes táplálkozás a vendéglátásban című workshop lesz, melyet több előadó és beszállító cég képviselője prezentál a Séfklub tagjai részére. Vendéglátónk ezúttal a Dobos C. József szakiskola és Molnár György úr lesz. Egyre nagyobb igény jelentkezik arra, hogy a vendéglátásban dolgozók megfelelő ismeretekkel rendelkezzenek az ételérzékeny vendégek kiszolgálásával kapcsolatban. A gluténmentes ételek elkészítése némileg speciális, mivel nem elegendő a gluténmentes alapanyagok használata. Az ételek elkészítése, tárolása, felszolgálása és minden más körülmény megfelelő gondosságot igényel a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. A rendezvény hasznos szakmai napnak ígérkezik A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni Molnár Györgynél lehet, a 06-30-579-1803-as telefonszámon, vagy a molnargy@dobosvsz.sulinet.hu e-mail címen. A rendezvény fővédnöke: Mayer Andrea BVHSZC Főigazgatója A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek mostani helyszíne: Dobos C. József VSZI, Budapest Angyalföldi út 11 Ideje: 2018. február 10. 09:00 óra.

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ hu/ © 2018 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

égel Imre

18.oldal

„a konyhafőnök”

Ebben a hónapban egy olyan kollégát szeretnék bemutatni, aki hamarosan a szakmának, a kollégáknak főzhet, ugyanis a Benczúr Hotelben kerül megrendezésre a jubileumi XX. Séfbál. Így nem is lehet kérdés, hogy ebben a hónapban a ház séfjét, Tégel Imrét kérdeztem. Olvassátok a vele készült beszélgetésemet: Szokásaink szerint kezdjük azzal, hogy rólad mit tudhatunk?

Képünkön: Tégel Imre

53 éves vagyok, Miskolcon születtem, ott is jártam iskolába. Édesapám nehézgépkezelőként dolgozott. Édesanyám a miskolci MÁV járműjavítójában dolgozott, mint konyhalány, akihez sűrűn bejártam és mondhatjuk megcsapott a konyhaszag. Így ezt a szakmát választottam. A szakács szakmát a Szamolyai Tibor kereskedelmi és vendéglátóipari szakmunkásképző iskolában tanultam, 1982ben végeztem. Három lányom van, a nagyobbik felszolgáló, mixer és barista. A középső 9-es gimnazista és már megvan a középfokú angol nyelvvizsgája. A legkisebb pedig egy

két tannyelvű általános iskolába jár. Rendkívül büszke vagyok rájuk! Édesanyád otthon is befogott a konyhában? Igen. Nálunk a spájzban, többek között voltak különféle tészták, a kiskockától a cérnametéltig mindenfélék, és egyszer azon kaptam magam, hogy ezeket gyúrogatom és darabolom. Ezáltal megtetszett a dolog. Abban az időben azonban nem volt könnyű bekerülni a suliba, ugyanis négyszeres túljelentkezés volt, éppen ezért beírtuk a szakács szakmát elsőre, de második © 2018 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

lehetőségként már a hentes szakmát jelöltük meg. Édesanyámnak nagyon jó volt a pártkapcsolata, ezáltal sikerült elintézni, hogy bekerüljek az iskolába, mert ez abban az időben főként így ment. A gyakorlati oktatód ki volt? Odakerültem Mátyás Rudi bácsihoz, aki tudta, hogy van egy hobbim, mégpedig a biciklizés, -amit akkoriban versenyszerűen űztem-, annyit kérdezett: „mi akarsz lenni fiam, szakács, vagy versenyző?” Persze, hogy a szakács szakmát választottam és onnantól vágtam neki ennek a szép szakmának igazán. A Rudi bácsi mellett voltak azért ott olyan nevek, mint a Kandik Feri bácsi, aki a Tokaj étteremben a központi hidegkonyhát vezette, vagy a Farkas Tibi bácsi.

Képünkön: Tégel Imre

„...„Mit csinálsz a konyhán, amikor nem csinálsz semmit?” Mondom: „Semmit.” Mire ő: „Na látod fiam ez a baj, mert ott mindig van mit csinálni!”....”

Ott, akkoriban az említett nagy nevek sok mindent megtanítottak? Igen, elég sok mindenre komoly rálátásunk lett az évek alatt. A Tokaj étteremben mind hideg, mind melegkonyhában megfelelő képzést kaptunk. Majd szakácssegédként is ott dolgoztam egy darabig, igaz nem nagy pénzért, mert akkoriban ez megszokás volt, hogy be kellett magad dolgozni egy-egy munkahelyen. Mikor mentél onnan tovább? 1983-ban már a Balatonon dolgoztam, ahonnan Budapestre kerültem. A 20.oldal

Verbunkos vendéglőbe kerültem, ami a korábbi Vörös rák volt, és oda kerestek ifjú titánokat. Így kerültem Budapestre. Milyen volt vidéki fiatalként a fővárosban dolgozni? Nem volt egyszerű, eleinte nagyon sokat küzdöttem, ki kellet érdemelni a pozíciót. Főleg szakácssegédként, ugye a pestiek, akik mindig nagyobb arcok voltak, mint a vidékiek, ezt éreztették is velem. Le is néztek emiatt? Eleinte igen, de hát tűrtem és csináltam a dolgomat. Mondhatjuk úgy is, hogy csiszolódtam. Aztán menet közben ismertem meg Gergő Mihály urat, aki az egyik legjobb főnököm volt, valamint általa Révész Józsefet is, akivel a mai napig jó viszonyt ápolok szerencsére. Révész úr lett a konyhafőnök és elindultunk egy közös úton. Merre tovább? Gergő úr megkapta a Béke szállóval szemben lévő Gambrinus étterem működtetését, mi pedig csapatostul mentünk vele. A Gambrinus a kilencvenes évek elején Magyarország éttermei között a legjobbak „top tízes” listáján szerepelt folyamatosan. Mint konyhafőnök helyettes a legjobb tudásomnak megfelelően segítettem Révész úr és a csapat munkáját. Nagyon sok mindent tanultam tőlük. A Gambrinus éttermet a Hotel Taverna váltotta. Érdekesség, hogy 1990-2002-ig a Taverna szálloda és étterem a Parlament hivatalos szállítója volt, ezáltal nagyon sok államfőnek, királynak főztünk, többek között II. Erzsébet brit királynőnek, Beatrix holland királynőnek, © 2018 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

János Károly spanyol királynak, Margit dán királynőnek, Boris Jelcinnek és még sorolhatnám. Akkoriban úgy is hívták Révész urat, hogy „a királyok séfje”. Révész urat tartod a mesterednek? Igen, az egyik legmeghatározóbb biztosan ő volt, akitől a legtöbbet tanultam. Csak dicsérni tudom, rengeteg dolgot megmutatott nekem, a kalkulációtól, az anyagkezelésen át, a technológiákig mindent, amire egy szakácsnak szüksége lehet és még annál többet is! Az Ő gondolatát idézve „ a vendéglátásban kétféle ember dolgozik: „aki dolgozik, meg az aki szeret dolgozni”! Mátyás Rudi és Kandik Ferenc bácsitól a hidegkonyhát tanultuk meg. Mátyás Rudi bácsinak, ha jól tudom volt egy mondása is, amit belétek nevelt? Igen, ő sokszor kérdezte, hogy: „Mit csinálsz a konyhán, amikor nem csinálsz semmit?” Mondom: „Semmit.” Mire ő: „Na látod fiam ez a baj, mert ott mindig van mit csinálni!” Miben volt másabb a Ti oktatásotok, mint a mai? Egészen más volt, mint a mostani. Mi voltunk húselosztóban, húsüzemben, vágóhídon, hidegkonyhán, cukrászatban, sőt, én voltam két hétig ételgyárban is, ahol hegyekben állt az étel. Csak példaként, volt, hogy naponta 22.oldal

kellett klopfolni negyvenezer szelet húst. De a hidegkonyhában is megtanultad, hogy hány féle aszpik van, miként töltöd, hogy tekered, hogy mártod, hogy sütöd, egyszóval mindent igyekeztek megtanítani részünkre. A mai tanulók nem ismerik a tiszteletet, alázatot sem. Igaz, hogy nekem most van olyan tanulóm, aki egészen komoly szakember lesz, mert érdekli a dolog. Ez a fajta képzés a mostani oktatásból miért tűnt el? Szerintem ez pénz kérdése. Talán, ha több pénz lenne rá, akkor ezeket újra fel lehetne eleveníteni. Bár az is igaz, hogy az oktatási rendszer is egészen más már, mint volt. Tisztelet a kivételnek, de a mai tanulók már nem értik azt a nyelvet, amit mi beszélünk. Rudi bácsiéknál a tizenegy óra, az tizenegy óra volt, a munkaruhának tisztának és vasaltnak kellett lenni, de még hosszan sorolhatnám, hogy mennyi minden más volt. Mit gondolsz az oktatási rendszerről?

23.oldal

Ami gond, hogy az iskola és a munkahely egymást okolja a gyér eredmé-

nyért. Aztán a mesterképzést sem lett volna szabad így megvalósítani, ahogy az ment. Azt gondolom, hogy ezt mindenféleképpen meg kell reformálni és újra kell gombolni a kabátot. Csak érdekesség képen jegyzem meg, hogy annak idején a Gambrinus étteremben Révész József vezetésével, az én segítségemmel olyan embereket neveltünk ki, mint Jászai Tibor, Kiss Krisztián, Szappanyos Viktor, vagy akár Wolf András.

Mikor lettél mesterszakács? 1996-ban. Szakmai múltamra való tekintettel cégen belül érdemesnek tartottak a mesteri címre, melyre jelöltek és meg is kaptam. 24.oldal

Milyen eredményeid vannak még? 1992-ben salzburgi szakácsversenyen külön díjat kaptam, 2000-ben a kecskeméti Gastro Art kupán sikerült egy aranyérmet elérnem. 2002-ben pedig Luxemburgban ezüstérmesek lettünk csapatban. Ezeken kívül még tanulókoromban indultunk el jó néhány versenyen. Azokba ki vont be titeket? Mátyás Rudi és Kandik Feri bácsi. Teljesen más volt akkor a világ, mi tanulók büszkék voltunk, hogy versenyen indulhattunk, kinyílt előttünk a világ, megismerhettünk új alapanyagokat és alázattal ittuk a mesterek tanítását. Mikor érkeztél a Benczúrba? Ez érdekes, mert már másodszorra vagyok itt. 2011-ben megpályáztam a Benczúr Hotel konyhafőnöki pozícióját, amit el is nyertem és három évig betöltöttem, majd ezt követően egy catering cég vezető konyhafőnöke voltam három évig. 2017ben csatlakoztam újra a Benczúr csapatához. Mit gondolsz a szakmai szervezetekről? Tagja vagyok három nagyobb gasztronómiai szervezetnek is, valamint a megújult Étrend Magyar Konyhafőnökök egyesületének. Az ÉTREND-el most látjuk a jövőt, kicsit felkavarta az állóvizet. Olyan szakember gárdát, és összetartást, mint amivel az Étrend bír, egyik sem tud magáénak és ez reményt keltő a jövőre nézve. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

Mi lehet szerinted a többivel a gond? Talán bezárkóztak? Kevés az érdemi aktivitás, ami a szakma fejlődését eredményezheti, persze azért vannak jó kezdeményezések is. Mit gondolsz a hazai alapanyagokról? Ma már minden van. Igaz, árban komoly különbségek lehetnek, valamint a minőség is sokszor problémás. Míg a magyar saláta egy-két nap után már elfonnyad, addig ugyanannak az olasz változata akár négy napig, vagy egy hétig is bírja. „...Ez a szakma legAz ellátás már megvan, ha pénzed van rá nagyobb ünnepe, így a minőséggel sem lesz gond, ma már mintermészetes, hogy den beszerezhető. A beszállítók folyamaigent mondtunk rá. tos alapanyag innovációja megnyitotta a Most meg már el kapukat, kezdeményezésiekkel sok segítnem lehet mondani, séget nyújtanak a munkánkban.

hogy mit érzek, ...”

A topséfekről mi a véleményed? Általánosítani itt sem szabad, megjelenik egy a média által generált hatás is ezekben a körökben. Azt gondolom, nagyon sok jó képességű és nagy tudású topséf dolgozik a szakmában, akikben megvan a megfelelő alázat és tisztelet a szakma iránt. Benned is érzek egy nagyfokú szakmai alázatot, ez minek köszönhető szerinted? Talán ez a neveltetésre vezethető vissza. Régen mindenki akart tanulni, volt bennünk akarat. Ma már ez hiányzik. Fontosnak tartom, hogy a mai fiatal szakemberek találjanak példaképeket maguknak, hogy legyenek előttük célok és az ahhoz vezető út. Ez sokszor rögös, ezalatt tanulnak meg mindent ami szükséges ahhoz, hogy legyen szakmai alázatuk. 26.oldal

Nekünk még taulóként a meghúzott vonalra sorakozva a séfiroda előtt meg kellett állnunk. Vizit volt, így kezdődött a nap. Ha véletlen koszos ruhát hoztál, vagy csak gyűrött volt, már mehettél is haza. Február 17-én lesz a XX. Séfbál. Ezzel kapcsolatban mit éreztél, amikor először megkerestelek, hogy szeretném, ha nálatok lehetne? Le nem írható mit érzéztem, majd kiugrottam a bőrömből, hiszen ez egy hatalmas megtiszteltetés, ugyanakkor felelősség is egyben, mind az én, mind a Benczúr Hotel részéről. Ez a szakma legnagyobb ünnepe, így természetes, hogy igent mondtunk rá. Most meg már el nem lehet mondani, hogy mit érzek, amikor Varga Károly, Ortó Gyula, Tanács Attila, Kiss Krisztián, Kovács Levente és még hosszasan sorolhatnánk, hogy milyen szakemberek vállalták el, hogy segítenek a főzésben. Már izgatottan várom és a kollégákkal mindent meg fogunk tenni azért, hogy erről a XX. Séfbál emlékezetes legyen mindenki számára. A szálloda vezetése is maximálisan felsorakozott az eredményes megrendezés érdekében. Amit tudunk, megteszünk, hogy mindenki jól érezze magát és elégedetten távozzon. Milyen ételekkel készülsz? Lesznek benne régi és modernebb fogások is. Sokat gondolkodtam, hogy mit, hogyan és mivel készítsünk, de ennél többet most nem árulnék el, majd a bál előtt úgyis közzé fogjuk tenni a pontos menüt. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Voltak, akik megkerestek és felajánlották a segítségüket a bállal kapcsolatban? Nagyon sokan megkerestek és felajánlották a segítségüket, mind magánszemélyek, mind cégek részéről. Hatalmas presztízse van a bálnak, így mindenki megértette ennek jelentőségét. Sokan meglepődtek azon, hogy a Benczúr hotelt választottuk, ezt Te hogy élted meg? Az biztos, hogy nagyon sokan felkapták a fejüket, erre szerintem senki nem számított. Számomra külön megtiszteltetés, hogy olyan szakember után főzhetem a Séfbált, ráadásul a huszadikat, mint Ferenczi István séf úr, és olyan ember kérésére, mint Nemeskövi Dénes séf úr. Ez az a bizonyos visszautasíthatatlan ajánlat.

„...Sajnos a vendéglátás szakma presztizse az elmúlt évtizedekben nagymértékben csökkent, így a fiatalokat nem csábítja már annyira ez a hívatás...”

Kicsit visszatérve a szakmához, szerinted mennyire felkészültek a szakácsok? Az elvándorlás ellenére még mindig rengeteg jó szakember van a munkaerő piacon, aki megfelelő tudással bír. Sajnos a vendéglátás szakma presztizse az elmúlt évtizedekben nagymértékben csökkent, így a fiatalokat nem csábítja már annyira ez a hívatás. Nagy szüksége lenne a szakmának az utánpótlás nevelésre és arra, hogy megfelelően motiváltak és eltökéltek legyenek a kollégák. Szerintem a jó szakács képes asztalra varázsolni mindazt a gazdagságot, amit a hegyek, az erdők, a tavak, a tengerek a magyar Alföld, a borvidékek 28.oldal

kínálnak. Mindezt úgy használjuk, mint a festő a színeket, amit megálmodik. Ez a művészet, a mi szakmánk. Akkor miért van az, hogy mindenki munkaerőhiánnyal küzd? Az a helyzet, hogy a mai vezetők között sok van, aki nem becsüli meg az alkalmazottaikat. Sokan vannak, akik 14-16 órákat dolgoznak nem megfelelő körülmények és kondíciók mellett. Ezt miért választja bárki is? Munkaruhát nem kapnak, betegállomány nincs. Ennek ellenére még sok olyan szakács van, aki itthon szeretne munkát vállalni, csak nem ilyen feltételek mellett. Az is igaz, hogy sokan abbahagyják a szakmájukat mert nem megfelelő munkafeltételeket kapnak. Tartalék még van, de folyamatosan csökken. Külföldön milyen a megítélésünk? Magyar szakácsra, cukrászra, pincérre egész Európában, de lehet, hogy az egész világon szükség van. Ennek oka, hogy felkészültek vagyunk és ha elkezdünk dolgozni, akkor nem a munkaidő végét nézzük, hanem a feladatot szeretnénk befejezni. Te dolgoztál külföldön? Volt lehetőségem rá, de valamiért mindig itthon maradtam. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Mit gondolsz a vendéglátásról, a megfelelő irányba halad? Nem halad rossz irányba. Ha olyan emberek csinálnák a vendéglátást, akik értenek is hozzá, az nem lenne baj, de sokan csak befektetésből nyitnak üzleteket. Majd felvesznek és megfizetnek egy menő séfet, aki hajtja a többit, de tíz fő helyett csak hat van, és így tovább. Azért szerencsére ma már nagyon sok vendéglátóhelyen gondot fordítanak a minőségre és arra, hogy elégedett visszatérő vendégeik legyenek. Ha varázsütésre valamit meg tudnál változtatni a szakmában, akkor mi lenne az? Jó lenne, ha minden kollégának lehetne egy olyan fix bére, amelyből el tudná tartani a családját. És természetesen ezt a fizetést nyolc órában szerezze meg. Ha ezt sikerülne elérni, akkor sokkal előrébb járnánk. Az is igaz, hogy vannak, akik ma úgy jönnek ki az iskolából, hogy „ezerötszáz forintot szeretnék keresni óránként”. Amivel nincs is semmi baj, csak mi a teljesítmény mögötte? Te eljársz fesztiválokra zsűrizni, az milyen érzés szakács szemmel? Amellett, hogy kimondottan finom ételekkel találkozunk, nekem mégis a többi az, ami megfog. A hétköznapi emberek, amilyen díszletet készítenek, engem az fog meg. Hozzák a nagymama fényképét, a hurkatöltőt, a demi 30.oldal

zsont, a zsírosbödönt és kiteszik, ezekkel egyfajta díszletet teremtve jól érzik magukat, boldogok, ők élményt adnak a vendéglátással. Na, nekem ez a hangulat elragadó és ezért járok el ilyen helyekre. A munkádban merre szeretnél tovább fejlődni? Ami most engem érdekel, az az élelmiszer érzékenység és az allergének, ugyanis szeretnénk házon belül a vendégeknek ez irányú szolgáltatást is adni. Ez ma már egyre inkább beépül a napi munkánkba, és nagy odafigyelést igényel. Valamint kihívás a Benczúr Hotel vendéglátás szolgáltatásainak további fejlesztése, folyamatosan dolgozunk azon, hogy ez négycsillagos sztenderdek alapján működjön. A Benczúr <ha jól tudom> szakszervezeti tulajdon, milyen egy ilyen helyen dolgozni? Itt minden a törvényes keretek között működik. A legutolsó gramm sóig mindent hivatalosan szerzünk be. Szakszervezeti tulajdonról lévén szó nagy hangsúlyt fektetnek a munkavállalók érdekképviseletére és az adható juttatások megteremtésére. Családias légkör, kiváló csapatszellem, ideális körülmények. Mit gondolsz, mit okozna, ha a vendéglátásban minden így hivatalosan működne? Alapvetően ez lenne a természetes, el lehetne indulni azon az úton, hogy minőségi ételekért minőségi árakat lehetne kér, melyre a fizetőképes kereslet és igény is megvan. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Ha ezt sikerülne kiterjeszteni, akkor szerinted ez megoldaná a munkaerő elvándorlást? Biztosan, sőt, sokan haza is jönnének. Azt gondolom, hogy ma már lehetne ezekkel a feltételekkel jól keresni Magyarországon. Ezek hatására a munkafeltételek is és technológiák és azokhoz tartozó eszközök is megközelíthetnék a mai top gasztronómia lehetőségeit. Dolgozni ugyan ott is kell, ott sincs kolbászból a kerítés. Az Étrend 2018-ban két versenyt hirdetett, ezekről mit gondolsz? Az Okés Közétkeztetési versenyben megszabott 350 forint teljesen reális. Ebből már ehető ételeket lehetne kihozni, ezért reális. A pénz, az szabja a határokat, de száz forintból is lehet jót és rosszat is főzni. Magyarország étele szakácsversenyt pedig fantasztikusnak ötletnek tartom, jót tesz a szakmának és az országnak is. Szeretnénk mi is megmérettetni magunkat, ezért el fogunk indítani egy tehetséges kollégát. Nem egy könnyű műfaj, mert nagyon ki kell találni, hogy mi legyen a színek, ízek, alapanyagok harmóniája. Mit kombinálj, mivel. Inspirálja a kollégákat az biztos, sőt engem is inspirál. Azon kívül mindezt időre kell tudni lefőzni, így az is számít, hogy ki és milyen szakács, mennyit készült rá! Ez, a versenyzőket indító egységeknek is hatalmas presztízs, ami hírnevet fog generálni részükre. A verseny kiváló ötlet, ami a turizmust is segíti. Milyen jövőképed van? Először is egészségem legyen. Szeretném, ha a lányaimnak tisztességes munkája lehetne. Én pedig még jó néhány évig szeretném, ha űzhetném a szakmámat. Minden vendéglátós kollegának pedig kitartást, egészséget kívánok. Szeretném, ha végre egyszer elérnénk, hogy minden vendéglátós tisztességes körülmények mellett, tisztességes fizetéssel szembesülne. Ezt jó lenne megérni. A magam nevében ezúton köszönöm a beszélgetést és sok sikert kívánok a XX. Séfbál lefőzéséhez, és kívánom, hogy mindannyian kiváló rendezvényt zárhassunk. AI 32.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Dr. Váradi Éva coach www.evecoach.com

34.oldal

Kisebb lépések, nagyobb elégedettség? Kisebb lépések, nagyobb elégedettség?

A nagy célok és mély gondolatok folynak a csapból is. A világ pedig – ezeknek köszönhetően- tele lett csillogó szemű állandó-nekifutókkal és dinamikus-egy-helyben-állókkal. Ők azok, akik állandóan nagy levegőt vesznek és nekifutnak a hatalmas céloknak reggel 8.00-kor, délben azonban már elnapolják őket. Először is, a pozitív gondolkodás egy szemlélet, nem egy gomb, aminek a megnyomásával „bevonzod” azt, aminek a közelében sem jártál még. Másodszor az érzés, ami ehhez sokszor társul, az eufória stressz, ami bár pozitív stressz, mégis „csak” stressz és ennek megfelelősen gyengíthet. Lehet, hogy kipattanva az ágyból még csillagromboló vagy, de délben már csak zsibbadt önmagad. A pozitív stressz élettani hatásai ugyanis nagyon hasonlóak a negatív stresszével, csak míg az előzőt fenntartod (mint a jó drogos), addig az utóbbitól szabadulsz- a negatív stresszt ugyanis általában olyan életesemények idézik elő, amitől szabadulni akarsz. Na de, mi a megoldás? Nagy célok OK. Nagy célokat kisebbekre bontani OK. A kisebbeket havi célokra, a havi célokat heti célokra szedni OK. A heti célokat pedig l-é-p-é-s-e-k-r-e. Mindennapi, apró, megléphető (!) és tartható lépésekre. Majd pedig hittel bízz Önmagadban, hogy jól terveztél és odaérsz, ahová indultál. Ettől leszel elégedett minden nap. Ne arra az egy nagy boldogságra hajts, ami az út végén vár. Hajts a kis boldogságokra. Sokkal több van belőle. Ha segítség kell, szólj!

Dr. Váradi Éva coach www.evecoach.com

35.oldal

MINDENMENTES

Mit is adjunk táplálék allergiával küzdő gyermekeinknek.

Ez a kérdés napi küzdelmet jelent bölcsödékben, óvodákban, örökös fejtörést okoz séfek-

nek, élelmezésvezetőknek. Felmérések alapján, a fiatal korosztálynál első helyen a tej, utána a tojás, majd a glutén érzékenység, intolarencia vagy allergia szerepel. Az ételek kiválasztásában az alapanyag ára a felhasználás módja, a szakmai tudás, és kreativitás elsősorban a döntő. Sokan megijednek ettől a feladattól, pedig nem szabad. Nem teljesíthetetlen, legfeljebb nem gyakoroltuk tudatosan eddig. A következő néhány sorban, és konyhámban készült ételfotókkal segítséget szeretnék nyújtani, és néhány ötletet tippet adni a helyes alapanyag választáshoz, és az ételkészítéshez. Érdemes egy kicsit vis�szanyúlni, keresgélni a régi magyar alapanyagaink között. Nézzük meg Pld az 1940-50-es évek fő alapanyagát a kölest. Néha felbukkan egy-egy gyöngyszem az étlapokon, mint párolt, gőzölt, köles. Ízesítése sokoldalú, bár véleményem szerint erdei gombával és a rozmaringgal, parajjal párosítható a legjobban. Felhasználását tekintve 36.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

90%ban köretként találkozhatunk vele, néha kásaként, esetleg járulékos anyagként, vagy töltelékben. Használjuk tojással lazítva felfújtként, parajjal, fokhagymával, sajttal ízesítve. Nagyon finom köles lapcsánka, tócsni, vagdalt, készíthető belőle, de nagy szeretettel használja a vegán konyha is. Ám ez a felsorolás, sajnos nem olvasható túl gyakran étlapjainkon. Vajon miért felejtettük el ezt a tökéletes alapanyagot?

A köles az egyik legősibb termesztésű gabonaféle, közel 10 000 éves múltra tekint vissza. Magas a rosttartalma, könnyen emészthető, vértisztító hatású, segíti a bélműködést. Diéta esetén is kön�nyen beilleszthető, jó minőségű szénhidrátforrás. Gazdag, vitaminokban, ásványi anyagokban, lúgosító hatású, valamint védi a hajat, körmöt és az érfalat. Káliumban, magnéziumban, foszforban, gazdag, így iskolás gyermekeinknél a fáradékonyság megelőzésére, és a szellem munka megerősítésére is nélkülözhetetlen. Jó hatással van a cukorbetegekre és májbetegekre is. Nem csak fűszeresen, magyarosan, vagy köretnek használható, de kiválóan helyt áll a desszertek világában is. 38.oldal

A tejmentes étkezésnél többen használják a tojásfehérjéből készült termékeket, a totu túrót, tejfölt, krémet. Kevesen tudják azonban, hogyha tojást sem ehetünk, a köles tökéletes megoldás lehet. Könnyen elkészíthető és kitűnően utánozza a túró állagát, ízét. Más mentes alapanyag segítségével, elkészíthetünk, tej, tojás, cukor, mentes túrót is és az így kapott „köles túrót” már is szabadon tudjuk tovább felhasználni. Itt van például az otthon könnyen elkészíthető túró rudi. A kölestúrót gazdagíthatjuk lekvárral, mogyoróval, házi nutellával és formázás hűtés után olvasztott csokoládéval burkoljuk. Kevés vaníliával, reszelt citrommal, növényi „tejszínnel” vagy krémmel lazítva, ízesítve tökéletesen alkalmas linzertészta, pite, palacsinta vagy egyéb túrós sütemények töltelékéhez is. Rákóczi túrós, ki ne szeretné! Glutén mentes pitével, köles túróval, házi baracklekvárral, megszólalásig visszaidézi a klasszikus eredeti ízeket. Én most egy kekszmorzsás változatát készítettem. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

Ha kihűlt kölesünket, tojás sárgájával, köles liszttel, sütőporral, vagy szódabikarbónával, átgyúrjuk, tökéletes fánk is készíthető. Nagy kedvencünk a túrógombóc. Soha nem hittem volna, hogy a glutén mentes világban tojás, tej, túró, cukor, nélkül ilyen isteni finom gombóc készíthető. Glutén mentes pirított morzsával, ízlés szerint tálalható.

A kölesből készítenek lisztet, de kapható puffasztott változatban is, ami nem csak reggeli ételek mellé, vagy a műzli szeletként, de őrölve akár morzsaként használható. Bíztatok mindenkit, hogy vegyük elő kreativitásunkat, keressük meg régebbi ételeinket, vagy a nagyi recepteket. Hiszem, hogy a köles 2018 –as szakácsverseny alapanyagaként bebizonyítja sokoldalúságát és visszakerül méltó helyére a magyar gasztronómiában. Hamarosan egy újabb alapanyaggal folytatom, addig is keressetek, írjatok, kérdezzetek. - Tanács Attila www.facebook.com/mindenmentesfozosuli www.mindenmentesfozosuli.hu 40.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Édes zsemle – paleo

Hozzávalók: 4 személyre 20 dkg Keltes élmény lisztkeverék, 3 tojás, 10 ml citromlé, 60 ml víz, 60 ml mandula tejszín, 50 ml olvasztott ghí (tisztított vaj, ami ebben a formában már laktóz és kazein mentes), 3 dkg ötszörös édesítő, 2 dkg só (Himalája sót használtam, ez azért fontos információ, mert minden só más és más)

Személy szerint szeretem az édes – sós ízek keveredését, valószínűleg ezért is szeretem nagyon az angolok édes zsemléjét, vagy reggeli muffinját, ahogy tetszik. Most erre hasonlító zsemléket készítettem, méghozzá kétféle változatban: sima paleo édes zsemlék és tojásmentes (vegán) édes zsemlék is készültek. Felvertem a tojást és egy picit félretettem belőle, hogy sütés előtt picit megkenjem a zsemléket. Ez kb egy evőkanálnyi mennyiség. A tojáshoz adtam a citromlét, az édesítőt, az olvasztott ghít és a sót, jól elkevertem, majd a vizet és a tejszínt is beleöntöttem. Ezután jött a lisztkeverék, amivel az egészet jól eldolgoztam. 1 órát pihentettem, majd gombócokat formáztam belőle, amiket keresztben jó mélyen bevágtam. Imádtam nézni sütés közben, ahogy szépen nyíltak szét, mint egy virág. 200 fokos sütőben 10 percig, majd 180 fokra visszavett hőn 20 percig sültek a zsemléim. Rácson hűtöttem ki és teljesen kihűlve tálaltam. Jó étvágyat kívánok hozzá!

41.oldal

VII. „OKÉS” Közétkeztetési szakácsverseny 2018-ban hetedik alkalommal rendezik meg az „OKÉS” Országos Közétkeztetési Szakácsversenyt az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, valamint az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (ÉLOSZ) közös szervezésében, amelynek kiemelt célja az ételek modernizálása mellett az ellátási lánc rövidítése, a fenntartható gasztronómia társadalmi jelentőségének fókuszba állítása. Az idei év mottója is erre a tematikára épül: „Innovatív közétkeztetés a fenntarthatóság jegyében”. A verseny fővédnöke Dr. Rétvári Bence, az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára. A szervezők és a zsűri a magyarországi realitásoknak megfelelő, nagy adagszámban elkészíthető, étvágygerjesztő, kiváló ízharmóniájú 3 fogásos menü elkészítését várják a nevezőktől. Cél az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása, azok egészségesebb elkészítése. Egy reális, alacsony nyersanyagnormából (nettó 350 Ft/fő) (Ez a nettó összeg kerül a tányérra!) kell a 3 fogásos menüt készíteni, mely során 20 százalékkal magasabb norma áll rendelkezésére annak, aki a tudatosságra és a bio alapanyagok felhasználásra is gondol. A verseny során készülő ételek kötelezően felhasználandó alapanyaga a köles és a csirkecomb. A versenyre benevezhet bármely közétkeztetést végző főzőkonyha, 2 fős csapat/csapatok (1 fő szakács, és 1 fő segítő) nevezésével. (Cégenként több csapat is nevezhet.) Nevezési határidő: A nevezéseket 2018. március 16-ig várják. Bővebb információ és a vesrenykiírás elérhető a www.etrendegyesulet.hu/okes weboldalon.

42.oldal

Nagylátószög

Mit vártok Magyarország ételétől?

Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) meghirdeti a „Magyarország étele 2018” Az országos melegkonyhai szakácsversenyt, amelynek győztese lesz „Magyarország étele 2018” cím jogos használója. Az első ízben, ám hagyományteremtő jelleggel meghirdetésre kerülő verseny egyedülálló kezdeményezés „Hazai ízek, reális jövő!” mottója egyértelműen kifejezi a rangos, szakértői zsűri elvárását, vagyis elsősorban magyar alapanyagokból építkező, könnyen elkészíthető, ám a klasszikus ízvilágot modern formába öntő, egy átlagos konyhán is elkészíthető, populáris, ugyanakkor innovatív ételt várnak szervezők. A verseny győztese jogosulttá válik a „Magyarország étele 2018” készítője cím használatára. A szervezők a nyertes receptet közzéteszik további melegkonyhás egységek számára, akik a győztes ételt - a meghatározott feltételek teljesítése esetén - 2018. június 10-től árusíthatják. A verseny során készülő ételek kötelezően felhasználandó alapanyaga a bio hajdina (pohánka) és a makói vöröshagyma. Éppen ezért mivel szakértőink gyakorló szakemberek is egyben érdekelt, hogy ők mit gondolnak a verseny legnagyobb üzenetének, miért tartják azt jónak, vagy rossznak, és vajon érdemesnek tartják-e (ha igen miért?) a versenyt az indulásra? Azaz elindulnának-e rajta, vagy javasolnák-e másoknak az indulást? Így nem tehettünk mást, mint ebben a hónapban ezt kérdeztük tőlük:

Mit vártok Magyarország étele szakácsversenytől?

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Szerintem a kezdeményezés igen is innovatív! Magam is elindulnék rajta, de ezt most „ hivatalból „ nem tehetem, azt viszont igen, hogy minél inkább támogassam. Bízom benne, hogy sok kollégámat megérinti! Merjen bárki is kiállni a receptjével, mert el kell hinnie mindenkinek, hogy a taposó malom ugyan mármár hétköznapi, de külön alkotni igen is öröm! Igen is át kellene érezni, hogy az elmúlt 40-50 év híres ételeit, lehet átvitt értelemben leváltani. Elsősorban olyan hozzá állást igényel, amivel felismerhető, hogy az új generáció itt kopogtat az ajtón. Egy tovább mutató szemlélettel igen is bárki lehet majd híres ember, akinek az ételét fogják majd emlegetni. Na, de ne szaladjunk ennyire előre, hisz a jelenben kell helytállni.Csak azt tudom javasolni, hogy senki ne rejtegesse a tudását és a szemléletét. Bátran alkosson és mindezt mutassa is meg. Izgalmas recepteket és pozitív hozzá állást várok!

Gyetvai György A Levendula étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Egy biztos, roppant érdekes menet lesz. Minden egyes versenyzőnek elő kell vennie a kreativitását, és a ma még kevésbé elterjedt hajdinából, mint kötelező alapanyag, ételt készíteni. Biztos vagyok benne, rengeteg új, és rég elfeledett étellel fogunk találkozni. A verseny győztesének, hatalmas elismerés, egy ország elismerése. Ezen kívül, elismerés a kollégáknak, akik segítették és a munkahelyének, akik támogatták. Személy szerint mindenkit arra biztatok, induljanak, legyenek merészek.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu 44.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Remélem felrázza és elgondolkodtat mindenkit! Sokan, hamár csak gondolkodnak rajta, óhatatlanul kitekingetnek a mókuskerékből, amiben töltik a szürke hétköznapjaikat. Mindenképp ötletes megoldásokat és izgalmas versenyt várok! A másik sok szaki /remélem / végre rájön, hogy ez is róla szól!!! Végül pediglen, aki ezt megnyeri szerintem egy nagyon komoly értéket vihet magával. Magyarország ÉTELÉT!!

Péntek Tamás Gyakorló szakács. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Ízeket, kreativitást, összetartást várok! Mindenki a fedélzetre !!! Rengeteg jó ötlet fog napvilágot látni, és mint annyi kezdeményezésnek ennek is vannak támogatói és ellen lábasai is. Ez adja meg a szépségét!

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Nagyon örülök ennek a páratlan versenykiírásnak, itt ugyanis -reményeim szerint- nem csak arról fog szólni, hogy valaki első helyezett lett valamiben, hanem arról is, hogy az elfeledett hagyományos magyar alapanyagok ismét a konyhákba kerülnek, hogy ezzel a magyar gazdaságot erősítjük, hogy ténylegesen magunknak csinálhatunk valódi „gasztroforradalmat” amelynek valójában érezhetjük hatását, élvezhetjük gyümölcsét, hiszen az új konyhatechnológiákat ismerve egészségesebb ételekkel készíthetünk, úgy, hogy az nem veszít tradíciójából. Remélem ezek az ételek bekerülnek az átlagos magyar családok étkezési szokásaiba is, és így nem csak a hazai gasztronómiának, hanem a magyar étkezési kultúrának is tu© 2018 www.oldalasmagazin.hu

45.oldal

dunk adni. Minden családban fontos helyszín a konyha és az étkező, ugyanis ez az a hely ahol gyermekeink megismerkedhetnek szokásainkkal, hagyományainkkal… már amit még nem tett tönkre a felgyorsult világunk. Úgyhogy a magyar szakácsoknak igenis felelősségük (és végre lehetőségük) van abban is, hogy egy ország gasztronómiájának fejlődésében, kulináris gondolkodásában részt vegyenek. Én ezért tartom nagyszerű dolognak ezt a versenyt és buzdítok minden szakácsot, hogy vegyen részt benne, és a sok nemzetközi elismerés mellett, bizonyítsuk be, mutassuk meg MAGUNKNAK, hogy van hagyományos gasztronómia a XXI században is, szakmai kifejezéssel élve „van mit a tejbe aprítanunk” Sok sikert kívánok minden résztvevőnek!

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Ha ez nem mozgatja meg a szakácsok fantáziáját az ifjútól, az aggastyánig, akkor semmi! Színvonalas, szakmaiságon alapuló értékes versenyt várok, ezen felül, kiforrott ízeket, szemet gyönyörködtető ételeket. Rengeteg kreativitást és egyéni megoldásokat is várok, ide belefér az ősi Magyar ételektől kezdve a mai elvárásoknak megfelelő ételekig minden. Sok jó minőségű alapanyag van kis hazánkban csak meg kell valósítani egy igazi Magyarország ételét belőle. Remélem, hogy határainkon túl is híre megy ennek a remek kezdeményezésnek, ami sokat hozzá tehet az ország népszerűsítéséhez!

Magyarország étele 2018 www.magyarorszagetele.hu 46.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Én azt várom tőle, hogy színvonalas lesz! Ezt azért is írom, mert bízom a szakács kollégák munkájában. Most lehet mindenkinek a saját belátása szerint tenni, megalkothatja Magyarország ételét, vagy a mai trendnek megfelelően újra gondolhat egy régi magyar ételt! Lehetőség van mindenkinek, hogy ringbe szálljon ezért a nemes címért! Ez egy olyan lehetőség bárki részére, hogy ritkán találkozik ilyennel. Meg kell lovagolni a szerencsét, és ha sikerül, akkor örökre fen marad a neve a magyar szakácstörténelemben. Remélhetőleg nívós ételek receptjei érkeznek be a versenyre. Amelyeket később bármely étterem szívesen az étlapján kínálja, és hirdeti.

www.tarhely.com

47.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Budapest Utazz Magyarország Látogasson el legnagyobb és városába, Hatvanba körés barangold be a környékére, kísérje nyéket, úgy, hogy köz-

figyelemmel prog-

ben spórolsz. Látogass

ramjaik sokaságát

el fűrdőkbe, nézd meg

eseménynap-

az állatkertet, és a várat

tárban, az aktualise hagyd ki. tások között!

Budapest Magyarország fővárosa, egyben legnagyobb és legnépesebb városa, az

Európai Unió kilencedik legnépesebb városa. Budapest az ország politikai, kulturális, kereskedelmi, ipari és közlekedési központja. Emellett Pest megye székhelye is, bár közigazgatásilag nem része annak.

Budapest története a keltákig nyúlik vissza, mivel a város eredetileg kelta tele-

pülés volt. A rómaiak által létrehozott, a Danubius folyó jobb partján fekvő Aquincum és a bal parti Contra-Aquincum volt Pannonia provincia székhelye. A magyarok a 9. században érkeztek erre a területre. Az első általuk létrehozott települést a mongolok 1241 és 1242 között, a tatárjárás során teljesen kifosztották és elpusztították. A 15. században a helyreállított város lett a magyarországi reneszánsz humanizmus központja. Ezt követően százötven évnyi török hódoltság telepedett a városra és csak a 18-19. században tudott újra fejlődni, ezt fokozta, hogy a kiegyezést követően Bécs mellett az Osztrák–Magyar Monarchia fővárosa volt. 1873-ban egyesítették Budát, Pestet és Óbudát, ekkor jött létre Budapest. Ebben az időben épültek a város leghíresebb épületei, és ekkor nőtte ki magát világvárossá. wikipedia

48.oldal

Mit tudnak a HungaryCard csomagok?

d r a d tan

Budapesten 2 felnôtt / 1 nap*

kedvezmény

Belépő a Fővárosi állat- és növénykertbe, 2 főre ebéd a Hotel Benczúr zsolnay éttermében Bringóhintózás a margitszigeten margitszigeti szabadtéri színpad, jegy 2 főre vacsora a margit terasz étteremben

25% S 30% 60% B 40% S 10%

HungaryCard Standard csomaggal megtakarítható összeg: szállás foglalása esetén további megtakarításokat érhet el.

1.250 Ft 2.400 Ft 2.208 Ft 4.720 Ft 545 Ft

11.123 Ft

Fotó: Hatvan.hu

megtakarítás

49.oldal

Rövid az élet:

BÉKÉSI

Köszméte pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, eleget tett a meghívásnak és képviseltette magát az „Pályázz és nyerj” díjkiosztón. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely eszközbeszerzés célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Tényleg nincs alázat?

A finom gyümölcsösség mellett, ízükben lágy édesség könnyű harmónia jellemzi őket. www.bekesipalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

50.oldal

Aki figyelemmel követi a szakma történéseit, vagy ha akár csak egyetlen szakmai csoport tagja, egészen biztosan találkozott már azzal, hogy amint csinál valamit, mások rögtön letámadják és nekiesnek. Teszik ezt úgy, hogy nem is biztos, hogy ismerik a részleteket, vagy a tevékenység valódi okát, nekik az számít, hogy más ne legyen „okosabb” náluk, és Hofit idézve: „egyébként se mozogj, mert hullámzik”. Nem is olyan régen az egyik szakmai szervezet <direkt nem nevezem meg> egy újító ötlettel állt elő, melyben egy évek óta meglévő problémát igyekezett újító, innovatív módon megközelíteni, ehhez megszerezte a támogatókat, az együttműködőket,

és végül meg is szervezte a projektet. Láss csodát, a sajtótájékoztató másnapján félinformációkra hagyatkozva, jó magyar szokás szerint voltak, akik ezt véleményezték. Ezzel még semmi baj nem is lenne, mert a véleményből tanulni lehet, csak ez amolyan lejárató kampánynak tűnt. Főként azért, mert nem kérdeztek, mondtak, közöltek, csupán csak vagdalóztak a szavakkal. Azonban azt kell lássuk, hogy a szakma ezt nem ette meg. Ki tudja, talán az elmúlt évek munkája érett be, mégpedig a reális gondolkodás terén? Hogy ez így legyen és végre ne a szavak, hanem a tettek számítsanak, hatalmas munka volt benne. /AI/ © 2018 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Februári kertészkedés

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok: Fut, szalad a Pejkó Fut, szalad a Pejkó, Kergeti a Ferkó, Ne kergesd te Ferkó, Elszalad a Pejkó. *** Süss ki napocska! Süss ki napocska! Itt anyád, itt apád, Sót törünk, borsot törünk, Tökkel harangozunk! ***

A népi hagyomány pálfordulásnak (január 25.) nevezte ezt a kritikusnak vélt napot és a gazdaemberek azt tartották, hogy ha a télire eltett élelem és takarmány fele még megvan, akkor nincs baj: a család és az állatállomány kitelel. Pálnak fordulása, fél tél elmúlása szólt a bölcs mondás. Február elejétől előbb a csonthéjasok, később az almástermésű fák kezdenek ébredezni. Megindul a gyökértevékenységük, vizet vesznek fel a talajból, a sejtjeik megduzzadnak, állo-

mányuk hígabb lesz, aminek következtében könnyebben megfagy. Ilyenkor egy átmeneti meleg időszak utáni fagyhullám katasztrofális lehet, a kajszi, az őszibarack, a mandulafák termőrügyeinek a szövetállománya elbarnul, ezekből már nem lesz virág és abból gyümölcs. Azt kívánom, hogy tartson még egy kicsit ki a tél és akkor érkezzék el a tavasz, amikor a tél visszatérésére már nem kell számítanunk. Rendekné Olgi Slow-food Hungary

http://napidoktor.hu Kiskunsági konvívium

Nyisd ki Isten kis kapudat Nyisd ki Isten kis kapudat, Hadd láthassam szép napodat, Süss fel Nap, fényes Nap, Kertek alatt az állatkák Meg ne fagyjanak! *** Körtéfa, körtéfa Körtéfa, körtéfa, kőrösi, kerepesi körtéfa. Várasi gazda, gyöngyösi tánc, könnyűjáró kismenyecske, dobszerda.

http://balintgazda.hu/aktualis-kert/februar/februar-a-kertben-mire-ugyeljunk.html

51.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

52.oldal

- Mi a legbiztosabb módszer a tejtartósításra? - ??? - Benne kell hagyni a tehénben. Egy rab dúdolgat a cellájában. Az őr rászól: - Mit képzel, egy börtönben énekel? - Dobjon ki ha nem tetszik! - Mi az abszolút dilemma? - ??? - Megtudod, ha megkérdezel egy zsidót, hogy kér-e egy kis disznóhúst, ingyen?

e c c i v p hóna

lt az ö v ü A enét! z a k i szeret náknak. k i k a , ek ki ster a kato sorból. n e j az p é -L őrme ilépnek a l is? - kérdi k a Öten a zongoráv ánni rmester. b k a ajta? bájába! n r ő i d n u a T ll játsz ségem szo e k t i ,m ele - Igen l cipelni a f t kel Á . t i m - Sem

Nevess et! - Miért került börtönbe? - kérdezi a pap a rabot. - A hitem miatt börtönöztek be! - Hogyhogy? - Azt hittem, hogy a banknak nincs riasztóberendezése...

Mosópor reklám: - Nézze milyen ragyogóan fehér lett ez az ing! - Szép, szép de nekem kockásan job-

- Milyen egy szőke nő nyári képeslapja? - ??? - „Itt minden csodálatos, csak tudnám hol is vagyok?!”

ban tetszett... - Mi az abszolút pech? - ??? - Lezuhanni egy repülővel egy sül�lyedő hajóra.

- Hogy kell ragozni az indiánt? - ??? - Inka, inkább, leginkább.

Az erősen kopaszodó fiatalember felháborodva mondja a fodrásznak: - Már ne haragudjon, de alig van hajam, mégis ugyanannyit akar nekem is felszámolni, mint azoknak, akiknél egy csomót kellett levágnia! - Ez azért van így, kedves uram, mert náluk sokáig tart, amíg levágom a hajszálakat, Önnél viszont az tart sokáig, amíg megtalálom őket! 53.oldal

In Vino Veritas

Frittmann Generosa 2016

Mire figyeljünk, hogy kevesebb szemetet termeljünk? A „zero waste” kifejezés szabad fordításban annyit tesz, hogy „nulla hulladék”. Egy életmódra utal, melynek legfőbb célja, hogy a lehető legkevesebb szemetet állítsuk elő. A zero waste alapgondolata, hogy igényeink helyett a szükségleteinkre fókuszáljunk, és ne halmozzunk fel felesleges dolgokat magunk körül. Az Eurostat statisztikája szerint, egy átlag magyar 385 kg szemetet termel évente, de pár okos cserével ez a szám könnyedén csökkenthető. Hello vászontáska! Többszáz, de akár több ezer évbe is telhet, mire egy műanyag szatyor teljesen lebomlik. A vászontáskák ma már nem csak praktikusak, de divatosak is. Szokjunk rá, hogy tartunk egyet magunknál, így mikor jön a bevásárlás, megspóroljuk a nejlonszatyrot. Mindenből jobbat Keressük a tartósabbat, az újrahasznosítottat, a fenntarthatóbbat, mikor vásárolunk. Ha használtan vesszük a jobb minőségű termékeket, még a pénztárcánkba sem kell mélyen belenyúlnunk. Forrás: MTI

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2018. 03. 01. LAPZÁRTA: 2018. 02. 15. Megtekintené az Oldalas

A Generosa egy magyar, Bíró Károly által nemesített fehérborszőlő-fajta. 1951-ben hozták létre az Ezerjó és a Piros Tramini kereszteződéséből. Érdekessége, hogy maga a szőlő vöröses, rózsaszínes a bor ami készül belőle fehér lesz.

magazin korábbi számait? Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni honlapunkat,

www.frittmann.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

ahol

bön-

gészhet az eddig megjelent lapja-

www.csintex.hu

ink közül. www.oldalasmagazin.hu

TÉLUTÓ, JÉGBONTÓ HAVA Február 1. A KÖZTÁRSASÁG NAPJA Február 2. A VIZES ÉLŐHELYEK NAPJA Február 4. RÁKELLENES VILÁGNAP Február 11. A BETEGEK VILÁGNAPJA Február 14. SZENT BÁLINT – „VALENTIN NAP” Február 21. NEMZETKÖZI ANYANYELVI NAP Február 25. A KOMMUNIZMUS ÁLDOZATAINAK EMLÉKNAPJA

Havi szállóige: „Mindig két út van előtted: a biztonságosabb, és az, amelyre születtél.” (Nedeczky Júlia)

Az Oldalas magazin

Az Oldalas magazin, stratégiai, és szakmai partnerei:

időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

túl megjelenő digitális változatát, az Országos

Széchényi

55.oldal

Könyvtárban

www.hungarycard.hu 56.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu