Oldalas magazin 2018 januári szám by Oldalas Magazin

BOLDOGASSZONY HAVA

2017. JANUÁR

Csülkös bableves

Spenótos „Túrós” kosárka A tökéletes újévi csülök

A világ már csak ilyen!

Chef alaplé workshop

„...az elsőszakács...”

01.

9. Évfolyam .szám

intli József

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

sülkös bableves cipóban

Objekt\v

G 18. oldal

43.

Asztalos István Főszerkesztő

oldal

nterjú Gintli Józseffel, aki a Marriott szálloda első szakácsa

Tepszi.hu

asztronauta: A tökéletes újévi csülök receptje

it vártok 2018-tól? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

41. oldal

51. oldal

Minek az új? Impresszum:

penótos “túrós” kosárka

HU ISSN 2062-9826

jév napja

Vélemény

Új év, új remények, új célok és újult erő, amivel az évnek ezen időszakában rendelkezünk. Azonban nem ajánlatos olyan célokat magunk elé tűzni, amikről a kigondolás pillanatában már sejthető, hogy túl nagy falat. Érdemes a realitásoknak megfelelő, de mégis határozott célokat megálmodnunk, melyeket kompromisszum mentesen valósíthatunk meg. Ehhez lehet az év során megfelelő segítség magazinunk is, ezért javaslom, hogy 2018-ban is kövessetek minket! B.Ú.É.K!

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

50.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék világ már csak ilyen!

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2018

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Színházjegy vásárlás során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Stiller Tamás rovata

Csülkös bableves cipóban hhh

Hozzávalók: 4 személyre 1 db csülök 20 dkg menyecske bab 20 dkg virág bab 1 nagy fej hagyma 2 szál répa 5 gerezd fokhagyma Babérlevél, őrölt kömény,

1., A megtisztított, megmosott babot előző este beáztatjuk. A csülköt hideg vízben kezdem el főzni, és addig ki sem veszem a lábasból, míg ki nem tudom húzni a csontot. (kb. 3 óra) 2., Amikor kész van, kiveszem a csülköt, félreteszem és a főzővízbe beleteszem az előző este beáztatott babot. ezért ezzel kell kezdeni. Beleejtem a bab mellé a hagymafejet és 3 fokhagyma gerezdet. 3., Amikor megpuhult a bab, világos rántást készítek 3 dkg zsiradékból és 3 kanál lisztből. Serpenyőben megolvasztom a zsírt, hozzáadom a lisztet, majd annyi levet, hogy szűrőn át hozzá tudjam keverni a leveshez. Egyet forr és kész. Ízesítés képpen a forró levesbe nagyon apróra vágott sárgarépát és 2-3 gerezd fokhagymát raktam. A tálalásról a fénykép mindent elmond. Mi így szeretjük!

kakukkfű

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

A tökéletes újévi csülök receptje A csülök egy kultétel, még ma is, de ugyanakkor megosztó is. Éppen úgy, mint a pacal, sőt általában az újra divatba jött belsőségek. Aki nagyokat szeret zab……..szóval nagyétkűeknek ez egy ünnepi étel, mások kiborzonganak a zsíros, szaftos húsdarab láttán. Mit jelent, hogy tökéletes recept? Van olyan egyáltalán? Ahány konyha, annyi szokás, és ki így szereti, ki úgy. Másként készítették el az első világháború előtti Magyarország sokszínű gasztronómiájának világában és megint máshogy készítik el faluhelyen. Sokan vannak akik kemencében és tudomyányos módszerekkel a legmenőbb vendéglátó helyeken. Néhány fontos és jellemző paraméterében, azonban mindegyik megegyezik, amikor azt

6.oldal

mondjuk: Ez volt életem legjobb sült csülke. Legyen a hús omlós, a bőre ropogós, mint a csipsz, teljes keresztmetszetében finoman fűszeres legyen, és finoman füstölt íz hassa át. Bizony egy kezemen meg tudom számolni hányszor ettem életemben ilyet. Éveken át kerestem a módszert hogyan tudnám reprodukálni. Finomak lettek, de nem a várva várt íz és eredmény hozták. Most, hogy jó pár éve kívülről is foglalkozom a gasztronómiai eszközökkel és technológiákkal, más módón közelítem meg a kérdést. Egyetlen módszerrel nem érek célt könnyen és nem mindig reprodukláható az eredménymegülni. Kombinálni kell a módszereket.

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

A leghagyományosabbat a legmodernebbel. Szét kell szedni részekre, majd úgy összerakni, hogy megkapjuk amire vágytunk. A Csülök toplistámon több elkészítési módon készült csülök is szerepel. Például az egyik legjobbat Rápolthy Pisti barátom sütötte búbos kemencében a Tuba Tanyán, felejthetetlen volt csakúgy mint a Kistücsük Pékné módon elkészített klasszikusa, mely szinte tökéletesre sikeredett. Saját verziómban egy házilag füstölt változatra esküszöm, ebben a receptben házilag füstölt csülköt főzöm meg, még melegen csontozom és formázom, a levéből friss torma hozzáadásával tejfölös torma mártást készítek. Köretként kukoricagombóc és csülöklében párolt csomboros savanyú káposzta karcsúsítja a derekat. De hát kit érdekel!? Megpróbáljuk kombinálni a kedvenceket, mondjuk a fenti 3 legjobbat, cask a tökéletesítés kedvéért. Ehhez használunk profi és amatőr módszereket is. Amit célként tűzünk ki az a következő paramétereknek való megfelelés; - Teljes keresztmetszetében fűszeres legyen - Enyhén füstös ízt szeretnénk - Omlós, szaftos legyen a hús - Ugyanakkor ropogós a bőr Minden paraméterhez társítsunk megfelelő technológiát. 1. Pácolás 2. Hidegfüstölés 3. Alacsony hőfokon puhítási módszerek 4. Kemencében történő sütés 1. Pácolás Két dolog kell hozzá a fő alapanyagon kívült. Bevált finom fűszerek és 5%-os sótartalmú páclé. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a kívánt ízesítőanyagokat és fűszereket. Gyakorlatilag készítünk a páchoz egy fűszerteát. Hűtsük vissza 20 fok alá majd keverjük bele 8.oldal

a sót. 10 liter vízhez 50 dkg sóra lesz szükségünk. A legjobb, ha a vizet részben helyettesítjük sörrel. Milyen fűszereket és ízesítőket használjunk? Több változat is izgalmas lehet. Egy klasszikus; Egész feketebors, köménymag, babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma, kakukkfű. Vagy egy még klasszikusabb; koriandermag, mustármag, boróka, csillagánizs, gyömbér, csombor. Amennyiben a húst pár helyen hegyes csontozókéssel megszurkáljuk, akkor a pác még mélyebbre tud hatolni. De mennyi ideig is pácoljuk? Legalább 24 órát, de ha ennél hosszabb időt szánunk rá, a sót később adjuk a pécléhez. 2. Füstölés: A füstölés szakértője K. Szabolcs. A füstölés kérdésében hozzá fordultam. “A bepácolt csülkeinkhez 2 óra tömény hidegfüstre lesz szükségünk. Mikor azt mondjuk hideg, akkor tényleg alacsony, 20 fok alatti hőmérsékletű nagyon tömény füstre fókuszáljunk. Személy szerint én a füstgenerátoros hidegfüstölést használom már évek óta, igen nagy sikerrel. Ezen módszerrel tényleg a levegőnél alig pár fokkal melegebb nagyon tiszta, tömény füst állítható elő. A csülköket akasszuk be a füstölőszekrénybe. De hogyan? Használjunk cukorspárgát és azt fűzzük át a húson pár centire a keskenyebbik végétől. Ha véletlen rendelkezünk spékelőtűvel, akkor szerencsések vagyunk és ne féljünk használni! Szúrjuk be a csülök bőrét a már korábban emlegetett hosszú, keskeny, hegyes csontozókéssel és spéktűvel húzzuk át a spárgát, majd kötözzük meg. A csülök most már be van pácolva, áthúztunk rajta egy madzagot az akasztáshoz. Beakasztjuk a szekrénybe és indulhat a füstölés. 3. Sous-vide: Elérkeztünk a puhítás lépéséhez. Csül© 2018 www.oldalasmagazin.hu

keinket átjárta mélyen a páclé. Megkapta a külsejére a finom füstös ízt. Következő lépésben zacskózzuk be. 12 órája lesz, hogy teljes keresztmetszében átpuhuljon, oly módon, hogy a maghőmérséklete nem megy 67 celsius fok fölé. Az alacsony hőmérsékleten bekövetkezett kíméletes puhítás során megmarad a nedvesség és fehérjetartalom jelentős része. Biztonságossá is tehetjük precízen beállított hőmérsékletű hazai gyártású vízkeringetős sous-vide káddal, vagy vízbe lógatható termosztát fejjel (Roner), melyeknek segítségével pasztörizáljuk a csülköt. Elegendhetetlen, hogy valódi főzhető, magas hőtűrésű és biztonságos kioldódási értékekkel bíró vákuumtasakot használjunk, már gyártja egy Magyar cég az otthon használatos külső vákuumozógépekhez is. Fontos, hogy a tasak mindvégig légmentes maradjon, ne engedje el a vákuumot a hőkezelés során sem. Ha elkészült jeges vízben gyorsan lehűtjük, hogy a biztonságos zónaháron belül maradjon a csülök. A csülök akkor is kapjon egy gyors sokkolófürdőt, ha egyből a kemencében végzi, hiszen így tud a forró sütőben, vagy kemencében hirtelen megpirulni a bőre. Mivel tudjuk kiváltani a puhítás ezen lépését, ha az ezközök nem áll rendelkezésre? Ezt a kérdést sokan feltehetik. Az a lényeg, hogy tudjuk a hőmérsékletet állandóan azonos szinten tudjuk tartani. Ehhez a legmegfelelőbb eszköz egy hazai gyártású Sous-Vide kád, vagy egy Roner, amit tetszőleges edénybe téve pontosan tartja a hőmérsékletet. 3./1. Confit Ezzel a klasszikus eljárással készültek ételek már nagyanyáink sparheltjének szélén is, amit jelentősebb hűtés nélkül is sokáig tárolhattak. A pincében, vagy a spájzban történő tárolás során a húsok egyre omlósabbá váltak, másként el nem érhető ízekké kovácsolódtak. A népi konyha tehát már századokkal © 2018 www.oldalasmagazin.hu

ezelőtt is alkalmazta és sokhelyütt még ma is alkalmazza ezt az eljárást. A viszonylag alacsony hőmérsékleten történő hőkezelés itt is biztosítotja, hogy a húsok nem száradtak ki, megőrizték nedvességtartalmuk nagy részét, és omlóssá váltak. Manapság már tudatosan és precízen alkalmazhatuk az eljárást 40-90 fok közötti hő tartományban, de pontosan beállított hőmérsékleteken végezzük Konfitáló kádban, de ha nem szeretnénk az energián rengeteget spórolni, akkor megtehetjük sütőben is. 4. Kemencés sütés: A kemence felfűtésénél is kikértük Szabolcs véleményét. Mostanra már valószinűleg az olvasástól is éhesek lettünk. Vágjuk fel a zacskót. Helyezzük el a csülköt állítva a tepsibe, hogy a bore szabadon pirulhasson. Ha bőre sehol nem ér hozzá a tepsihez és egymáshoz, a forró levegő könnyen körbejárhatja. A hús puha, finom, már csak a bőrét kell ropogósra sütni. Tehát vegyünk elő egy finom barnasört és sót. Két evőkanál só egy deci barnasörbe, addig keverve, hogy feloldódjon. Egy ecsettel kenjük be a csülök bőrét. A sör finom ízt ad neki, a só pedig segít a ropogósság elérésében. A kemencét, vagy aki nem rendelkezik kemencével annak egy Kamadó Joe mobil kerámia grillkemencét ajánlom. Aki konyhában pirít, annak a sütőt kell 250-280 fokra előmelegítenie. Majd mehetnek bele a csülkök mindaddig, míg hólyagossá és ropogóssá válik a bőre. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

9.oldal

Helyszín: HOTEL Benczúr, Budapest terem (1068. Budapest, Benzúr utca 35.)

2018. február 17. Már lehet jelentkezni a jubileumi Séfbálra! 2018-ban közösen rendezi meg a Hotel Benczúr és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a XX. Séfbált. A Séfbál fővédnöke: Nemeskövi Dénes, háromszoros olimpiai- és háromszoros világbajnok, Venesz-díjas séf, a bál egyik alapítója. A Jubileumi Séfbál díszvendége: Gyurasza János, a bál másik alapítója, a Korona szálló volt igazgató helyettese, és üzemeltetési igazgatója lesz. A vacsoráról <a házigazda szerepében> Tégel Imre, és Ortó Gyula Séfek gondoskodnak majd.

Részvételi díj: 13.990,-Ft/fő, amely a következő szolgáltatásokat tartalmazza: • üdvözlő koktél • bőséges svédasztalos vacsora • ásványvíz, üdítő, kávé, • bor- és pálinkakóstoló • zene és tánc hajnalig • belépőjegy, amely tombolajegy is egyben - értékes nyereményekkel • 27% ÁFA és 7% szervízdíj A belépőjegy mellé, kedvezményes árú szoba is igényelhető 2018. február 17-re, 1 éjszakára, reggelivel. - Economy szoba egy ágyas 12.000 Ft /szoba/éj reggelivel - Economy szoba két ágyas 14.000 Ft / szoba/éj reggelivel - Superior szoba felár 2000.- Ft / szoba/éj Belépőt igényelni: Kelemen Helmuttól lehet e-mailben (etrendalelnok@gmail.com) név, e-mail cím, telefonszám, igényelt jegyek darabszáma, és szobaigény megjelölésével. Bővebb információ: +36-30/349-2169

Időpont: 2018. február 17. szombat, 18 órától

10.oldal

Nyerj szakácskabátot! A CHEFS.HU JAPÁN SZAKÁCSKÉSEKET IS ÁRUSÍT? A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket az info@oldalasmagazin.hu e-mail címre küldjétek. Az üzenet tárgyába azt írjátok: játék! © 2018 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

AKKORnézzük NÉZZÜKazt AZTaz AZelmúlt ELMÚLT évet… ÉVET… Akkor

Egy szakmai szervezet vezetőjének élete bizony mozgalmas, még akkor is, ha a közhiede-

lem szerint „a szakmai szervezetek nem csinálnak semmit”. Ha ezt nem hallottam százszor, akkor egyszer sem. Éppen ezért valami egészen másba fogtunk, valami olyat céloztunk meg, ami egészen egyszerű filozófiára épül, de kivitelezni annál nehezebb, mert magunkat kell háttérbe szorítani miatta. A filozófia lényege pedig nem más, mint a szakmának adni. Adni kevesebb, néha többet, adni szolgáltatásokat, vagy csak elérni, hogy lelkileg megerősödhessen mindenki, aki ezt a szakmát űzi. Ez mára egyfajta küldetésünkké vált.

Az elmúlt esztendőben tizenegy workshopot szerveztünk meg. Volt, amikor a burgonya

50 arcával, vagy a húsok világával kapcsolatban szerezhettek új információkat a Séfek.

12.oldal

A teljesség igénye nélkül, volt még kóser konyha, Rational bemutató, BBQ sütögetés a Bodrog Smoker prezentálásában, de volt tejtermék és sajt bemutató is, valamint a késekről is beszélgethettünk egyszer.

Jótékonykodtunk is, a Katolikus Karitász munkáját segítettük. Egy másik alkalommal

Szakmai napot szerveztünk a Vendéglátóipari Múzeumban, amin az első meghatározó sikerünknek könyveltünk el. E rendezvény lebonyolításában <többek között> az Egészséges Táplálkozásért Egyesület, a Biokontroll Kft. és Biokultúra szövetség is partnerünk volt.

Nem volt unalmas évünk, és bizony sokaknak nem volt szimpatikus, hogy egy új erő jelent

meg a színen. A rendezvényeinkre folyamatosan igyekeztek rászervezni, a munkánkat pedig akadályozni, nehezíteni. Azonban amíg ők arra koncentráltak, hogy minket lassítsanak, addig mi komoly alapokat építettünk. Így alakult, hogy a tíz fő alatti tagságból mára több, mint száz főt kovácsoltunk, és a növekvő tagságunk legnagyobb erőssége, hogy hónapról-hónapra meg is tudjuk mozdítani őket. Ez ma már egyáltalán nem nevezhető általánosnak!

Továbbá elértük, hogy a vendéglátóiparban érdekelt beszállító és forgalmazó cégek szép

számmal álltak az Egyesületünk mellé, mely megteremtette a lehetőségét, hogy egy szakácsoknak kiírt pályázatot is megvalósíthassunk. Ennek díjkiosztó ünnepségére január 11-én a BGE aulájában kerül sor, ott 140 fő lesz jutalmazva. Ez a program minden szempontból úttörő.

13.oldal

A komoly alapokat (amit akkor építettünk, amikor mások az acsarkodásba kívántak belerántani minket), arra használtuk, hogy igazán jövőt építő és szakmailag meghatározó programokat vezessünk be, vagy újítsunk meg.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Időközben elértük, hogy a XX. Séfbált, a Benczúr Hotel közreműködésével mi szervezhet-

jük, valamint az Étrend tulajdonában álló „OKÉS” közétkeztetési versenyt is már hetedszerre hirdetjük meg, 2018-ban a Budapesti Gazdasági Egyetem és az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (ÉLOSZ) partnerségével. A BGE partnerségével valósul meg a „Magyarország étele 2018” szakácsverseny is, mely talán az elmúlt évek egyik legnagyobb ívű hazai kezdeményezése.

Büszkék vagyunk arra, hogy ez a kezdeményezés a nevünkhöz köthető, hiszen reménye-

ink szerint hamarosan jó néhány étterem kínálatában megtalálható lesz „Magyarország étele 2018”.

Ebben a projektben a Séfklub tagjai örömmel vesznek részt, mint ahogyan a külső segít-

ségünk is egyre több. Ma már nagy örömömre olyanokkal is megállapodásokat kötöttünk, akik korábban még elfordultak tőlünk. Sokan belátták, hogy szakmánk csak egy van, amivel törődni, foglalkozni kell, ezt pedig ki-ki a saját oldaláról nézve, saját tapasztalataira támaszkodva teheti csak meg.

Az élőmunkás melegkonyhás szakácsverseny, melyen egy populáris ételt kell majd meg-

alkotni, azt hisszük hiánypótló lehet a szakmában, hiszen a társadalmi igény erre óriási. 14.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

Ezt az előzetes igényfelmérés alapján már látjuk. Éppen ezért szeretnénk, ha minden olyan szakács, aki érez magában kellő ambíciót nevezhessen, és megmérettethesse magát. Ez jó lesz a szakácsoknak, mert inspirálódhatnak, és jó lesz az üzleteknek, mivel egy nagy presztízsű étel által új vevőket szerezhetnek magunknak. Reményeink szerint ez erős, és sikeres projekt lehet.

A magunk módján 2018-ban is azon fogunk dolgozni, hogy a szakmát, az abban dolgo-

zók életét jobbá tegyük, valamint az üzletek munkáját segíthessük. Ezért ezentúl is mindent megteszünk, hogy a jövő generáció számára újra presztízs legyen a szakács szakmát választani. Isten minket úgy segéljen! Asztalos István Főszerkesztő © 2018 www.oldalasmagazin.hu

15.oldal

„Magyarország étele 2018” szakácsverseny Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (Séfklub) 2018. évben első alkalommal hirdeti meg az Magyarország étele 2018 nevű, élőmunkás meleg konyhai szakácsversenyét, melyen várják az ország minden tájáról, a versenyezni kívánó csapatok jelentkezését. A verseny rendezői olyan innovatív, de populáris ételek nevezését várják, mely alkalmas lehet arra, hogy a „Magyarország étele 2018” címet elnyerje. Elvárás, hogy az étel a legtöbb <átlagos felszereltségű> konyhán elkészíthető legyen és értékesítési szempontból is megfeleljen a magyar igényeknek. Az étel elkészítése során, fontos szempont, hogy a tradícióra, a hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az étel. A versenyben egy elfogadható (nettó 1500 Ft/adag) nyersanyagnormából kell majd főételt készíteni. A verseny ideje: 2018. május 26. A verseny helye: Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi és Vendéglátóipari tanszék 1054. Budapest, Alkotmány utca 9-11. A jövő évi versenyhez az Egészséges Táplálkozásért Egyesület, a Biokontroll Hungária és Biokultúra szövetség már csatlakozott, mint szakmai partner. A verseny szponzorai: Mirbest, Helit Kft., Aviko, GasztroPrémium Kft., Oldalas magazin, Élelmezés magazin A bővebb és részletes kiírás hamarosan a Séfklub oldalán lesz olvasható: https://etrendegyesulet.hu/magyarorszagetele/

16.oldal

Séfklub

A Nestlé folyékony alaplé-koncentrátumai Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, A Nestlé folyékony alaplé-koncentrátumai című workshop lesz, melyet Orosz Tamás és Tanács Attila prezentál a Séfklub tagjai részére. Vendéglátónk ezúttal a Friedmann ház és Friedrich Antal Séf úr lesz. A Nestlé CHEF termékcsaládja először a franciaországi boltok polcain jelent meg 1976-ban, Profik fejlesztették profiknak” szlogennel. A CHEF termékek a klasszikus francia Escoffier-elvek alapján, a legmagasabb szakmai elvárások iránti elköteleződésből születnek, ezért a márka napjainkra a minőség és hitelesség mércéjévé vált. A Nestlé küldetésének tekinti, hogy a CHEF termékek ugyanolyan kiváló minőséget képviseljenek, mint amelyet saját konyhájában készítene el. Érdekel, hogy hol és hogyan használhatod? akkor gyere el a workshopra és valószínűleg minden kérdésedre választ kapsz. A Séfklub folyamatosan keresi azon innovatív lehetőségeket, melyek által a a szakma és a kollégák fejlődhetnek. Ezért a gyűlésen kiemelt téma lesz a jövő évi „Magyarország étele 2018” és OKÉS Közétkeztetési szakácsverseny, valamint a XX. Séfbál is mely témakör köré gyűjthetik a szakmáért és önmagukért tenni akaró kollégákat. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek mostani helyszíne: Friedmann Ház - Teri néni étterme (2040 Budaörs, Ifjuság útja 22.). Ideje: 2018. január 08. 15:30 óra.

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ hu/ © 2018 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

intli József

18.oldal

„az elsőszakács”

Az év első hónapjában egy olyan személyt szeretnék bemutatni nektek, aki a szállodaiparban tevékenykedik, de a kereskedelmi vendéglátó szegmenset is megjárta. Mára azonban már higgadtabb, és egy munkahellyel kapcsolatban hosszabb távon gondolkodik. Fontos számára a család, a nyugalom és a kiszámítható munkakörülmények. Ő pedig nem más, mint Gintli József, aki a Marriott szállodában tevékenykedik. Olvassátok a vele készült beszélgetésemet: Szokásaink szerint kezdjük azzal, hogy rólad mit tudhatunk? 1982-ben Budapesten születtem és másfél év kivételével mindig is itt éltem. A kieső időszakot Dombiratoson, Nagyanyámnál töltöttem. Dombiratos egy kis falu Békés megyében, Lökösházához közel, Békéscsabától olyan 50 kilométerre található, majdnem a román határnál.

Képünkön: Gintli József

Miért költöztetek oda? Ennek oka főként a szüleim munkanélkülisége volt, egyszerűen gazdaságilag jobban megérte Nagyanyámhoz költözni.

Aztán találtak is ott helyben munkát, így ott maradtunk. Ekkor voltam általános ötödik osztályos tanuló. Milyen volt a költözést kisgyerekként megélni? Nem szenvedtem hiányt semmiben, a családom mindent elkövetett, hogy ebből a lehető legkevesebbet érezzem meg. A nagyvárosi pezsgésből kizökkenve, úgy érzem, hogy sokkal jobb volt vidéken. Mind az oktatás minősége és színvonala, mind az ottani személyesebb közeg megtapasztalása azt © 2018 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

mondatják velem, hogy jobb volt ott. Nagyon jó tanáraim voltak, szívtam magamba a tananyagot, nem volt szükség iskola utáni tanulásra. Színes programokkal tették gazdagabbá a tanítást, többek között csillagásztunk, madarásztunk, ezek a tapasztalatok a mai napig visszaköszönnek az életemben. Milyen volt ezek után újra a fővárosba költözni? Nagy különbség nem volt, mert a későbbiekben is minden nyarat lent töltöttem Dombiratoson, így megvolt az állandó kapcsolat. A továbbtanulással kapcsolatban viszont, a városban jobb lehetőségeim adódtak.

Képünkön: Gintli József

Volt valaki a családban, aki vendéglátással foglalkozott? Nagymamám konyhafőnökként tevékenykedett egy gyárban. Ez valahol rajtam is visszaköszönt, mert egész pici gyerekként is mindig a konyhában és a konyhaszekrényben pakolásztam. Ez inspirált, hogy ezt a szakmát válaszd? Igen, a családomban rengeteg történetet hallottam, arról, hogy hogyan is fejezhetném ki magam, a kreativitásommal a konyhában. Bár a nagyanyám által vezetett konyhán nem voltam, otthon mindig örömmel néztem ahogy főz a családra. Ebbe engem is gyakran bevont. Ezen kívül a szüleim mindig azt mondták, hogy „szakácsnak menj, és éhezni sosem fogsz”. Pályaválasztáskor két szakmában gondolkodtam, mert igyekeztem aszerint választani, hogy a jövőben mire lehet szükség. A számítástechnika érdekelt 20.oldal

ugyan, de oda nem voltam matematikából kellően jó, így végül a szakács szakmát választottam. Később tovább képeztem magam. Ennek keretében mixer, pizza szakács és vagyon-, és személyőr végzettséget is szereztem. Dolgoztál is mindegyikben? Nem, csak vagyon-, és személyőrként helyezkedtem el korábban egy rövid időre, amikor úgy éreztem, hogy a sok csalódás miatt a vendéglátás már sok. Aztán hamar rájöttem, hogy a vagyonőrködés viszont kevés, így újra szakácsként kezdtem dol„...a kellő számú, kellően gozni. Újult erővel vágtam bele elhivatott utánpótlás is ismét a szeretett szakmába.

hiányzik....”

A családodról mit tudhatunk? Első házasságomból megözvegyültem. Ő az esküvő után nem sokkal elhalálozott, majd emiatt egy viszonylag nehéz időszak következett az életemben. Ezen a családom, a barátok és a jelenlegi párom segített át, amiért a mai napig hálás vagyok nekik. Mára született egy kisfiam, akit Mártonnak hívnak, és aki új értelmet adott az életemnek, úgy érzem, most újra megtaláltam önmagam. Meg is komolyodtam, kész lettem több felelőséget vállalni. Tanulmányaidat melyik iskolában végezted? A Dobos C. József szakmunkásképző iskolába jártam, Kompár József volt az osztályfőnököm. Abban az időben volt a margitszigeti nagy szállónak egy programja, hogy kimentek iskolákhoz és válogattak a tanulók között, nos, szerencsém volt, mert kiválasztottak, így kerültem hozzájuk én is, Kovács úr © 2018 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

kezei alá. Bár nehéz volt, de szerettem. Ott Bálint József volt az oktató tanárom. Mennyire kaptad meg az alapokat? Minden szükséges tudást megkaptunk, mind az iskola, mind a nagyszálló részéről. Kompár úr sosem a tankönyvet követte, de minden tudást átadott. Az alapokra maximálisan megtanítottak minket. Talán nem is tanulásnak mondanám, mert ellestük a szakmát. A Grand Hotelben volt a tankonyha, ott aztán mindent megtanítottak, amit csak lehetett. Kik voltak a tanáraid? Kompár József volt az osztályfőnököm, a nagyszállóban Kovács Ferenc, Rácz Tibor, Holy Gábor, Bálint József, aztán Bartos Péter és Harsányi Antal segítették a szakmai fejlődésemet. Jelenleg Maráczi Imre Chef kezei alatt dolgozom, és fejlődőm. Akiktől azonban a legtöbbet tanultam, azok Kolesza Tamás és Pap Lajos Chef urak. A tanulóidőszak után merre mentél? Egy egyszemélyes konyhára mentem. A munkahelyváltás oka az volt, hogy nekem meggyőződésem, hogy tanulóidőszak után váltani kell, mert hiába szabadulsz fel, ott valamiért mindig csak tanuló maradsz. Ott saját tapasztalataim alapján sokat tanultam. Az oktatásról mi a véleményed? 22.oldal

Nagyon hiányos. Igaz, ez nem biztos, hogy csak az oktatás miatt van, lehet, hogy a kellő számú, kellően elhivatott utánpótlás is hiányzik. Azonban azt tudom és érzékelem, hogy ma már nem választják ezt a szakmát. Régebben ennek sokkal nagyobb presztízse volt. Milyenek a mostani még meglévő tanulók? Foglalkozunk tanulókkal, de, ha húsz százalékukból szakács lesz, már sokat mondok. Hiányzik a kellő ösztönzés, elhivatottság és a szakma iránti szeretet. Nem bírják a terhelés egyetlen formáját sem. Nem is tudom, hogy mi a fontos a mai fiataloknak?! Régebben volt felvételi, ez mennyire hiányzik? Nagyon, az teljesen jól működött, mert a tanulókat már előre megszűrte. Ma a munkahelyek is minél nagyobb számban szeretnének tanulókat foglalkoztatni, ahelyett, hogy szűkebb körben egy minőségibb oktatást biztosítanának nekik.

23.oldal

A tanulóknak szerinted hol jobb tanulni, egy szállodában vagy egy étteremben? Egyértelműen a szállodákban, hiszen ott teljesen más a munkamorál, ott még van mód és ember, aki foglalkozni tud velük. Ezen kívül sokkal több joga is van. Kap pénzt, munkaruhát, kést, és csak nyolc órát kell dolgoznia. Nem mindegy. Szakemberrel mennyire vagyunk ellátva? Nincs elég megfelelő szakember, ezt már mindenki érzi. Sajnos nagyon nagy a hiány és ez hatalmas probléma, ami folyamatosan nő. Ezt, hogy mi

okozza? Ki tudja, talán az, hogy nincsen megfelelő számú utánpótlás, vagy a szakma nemtörődömsége. Aki mindezek mellett jó szakember tud lenni, az véleményem szerint nincs kellően megbecsülve. Talán az én korosztályom és az utánam lévő korosztályra még lehet számítani, de a többi fiatalabb generáció, már nem a szakma iránti érdeklődésből választja ezt a pályát. Ezen felül sokan elvándoroltak. 24.oldal

Szerinted az elvándorlást okozhatja a nem megfelelő munkakörülmények, vagy a munkahelyi sanyargatások sora? Ez egy nagy igazság. Azt kell, hogy mondjam, igen, ez is benne lehet. A kamara állítólag elindított egy szakmai minimálbér emelést, ami ösztönzőleg hatott volna, de idő elött el is vetették. Ez előre lépésnek tűnt, főleg az olyan helyeken, ahol nettó kilencvenezerért dolgoznak kollégák, mind a mai napig. Ha nincs motiváció, akkor az ember nem dolgozik jól. Kell a támogatás és elismerés, mind anyagilag, mind lelkileg és akkor jöhetnek az elvárások is. Külföldön dolgoztál? Igen Salzburgban voltam egy rövid ideig, szintén a Marriottban. Az ottani személyzet munkaidő végén úgy dobta el a fakanalat, mintha sosem lett volna a kezében. Mi magyarok meg nyomtuk, hiszen akkor melegedtünk bele, meg egyébként is tele voltunk csoportokkal. A többiek meg azt mondogatták, hogy jön a másik műszak és majd ők folytatják. A magyar szakács nem ilyen, ő nyomja, amíg bírja. Óriási a felfogás béli különbség, amire szerintem sokan szeretnek építkezni is külföldön. Szállodán kívül dolgoztál a kereskedelmi vendéglátó szektorban? Igen, mondhatjuk, hogy az első időszakomban eléggé kicsapongó életet éltem, ami alatt azt értem, hogy bármikor kész voltam munkahelyet váltani, ha valami nem tetszett. Rengeteg munkahelyem volt, legalább hatvan, de mindenhol tanultam valamit. Híve vagyok annak, hogy eleinte menjen az ember, minél többet, hiszen annál több mindent lát, tapasztal, amit aztán később © 2018 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

felhasználhat, mint gyakorlati tudást az életben. Minden konyha és minden ember más. Rengeteg kisétteremben, ezen kívül szállodában, a háromtól, az ötcsillagosig, valamint közétkeztetésben is dolgoztam. De még így is van olyan, amit nem próbáltam ki. A szállodákban még megvan a hierarchikus rendszer? Igen, ott még megtapasztalható. Jómagam is a régi rendszerből indultam, belém még belém nevelték, hogy a Chef úr, az utcán is Chef úr, neki minden tisztelet kijár műszak után is. Ezt a gondolatiságot már valószínűleg nem fogom megváltoztatni. Korábban említetted, hogy sűrűbben változtattál munkahelyet. Mi alapján választottál munkahelyet? Akkoriban még szinte csak az Express újság volt, ami teli volt hirdetésekkel. Nem igazán volt ez tudatos választás, inkább a véletlen és személyes benyomások alapján döntöttem. Ennek ellenére, ha egyik nap kiléptem a munkahelyemről, másnap már dolgoztam is. De azt hiszem ez mindenki számára ismerős lehet, aki akkoriban már tevékenykedett ebben a szakmában. Később aztán megváltozott a munkához való hozzáállásod? Igen, azt hiszem. A sors 2002 körül összehozott Koppf Róbert Cheffel, akivel a honvédségen belül dolgoztunk, és ott kezdődött el az években mérhető munkahelyeim korszaka. Talán akkoriban komolyodtam meg, bár ekkoriban csak huszonéves lehettem. 26.oldalteljesen megkomolyodtál? Mára

Igen, ma már a család motivál, nagyon örülök neki, hogy boldog és szerető családban élhetek. Fontos a biztos, családbarát munkahely. A szakma mely része vonz a legjobban? Amire büszke vagyok, hogy majdnem minden munkahelyemen bármely pályára beállítható voltam. Ezért nem is igazán tudom, hogy a szakma melyik része vonz a legjobban. Mindet szeretem, most a hidegkonyha érdekel leginkább. Talán ez a legkreatívabb oldala a szakmának, egyben a legnagyobb ta-

„...ha egyik nap kiléptem a munkahelyemről, másnap már dolgoztam is. De azt hiszem ez mindenki számára ismerős lehet, aki akkoriban már te vékenyke dett...”

pasztalatra is ehhez van szükség. Nem lehetsz jó hidegkonyhás, megfelelő melegkonyhai ismeret nélkül. Jelenleg hol dolgozol? A Marriott Hotelben vagyok, mint első szakács. Ez egy amerikai felállás és aszerint ez a harmadik pozíció. Ezután a részlegvezető következik, amit remélem, előbb-utóbb el is érek. Szerencsére nálunk vannak pozíciók, de nem igazán vannak rangok, mindenki teszi a dolgát, és ez jó. A Marriottban mely szisztéma szerint dolgoztok? Nálunk pályarendszer van, volt szó a brigádrendszerről, de nem hiszem, hogy jó lenne azt bevezetni, mert akkor inkább elmegy az ember egy étterembe.

A szállodának éppen az a szépsége, hogy nyolc órát kell egy nap dolgozni. Miben más ez, mint a korábbi munkáid? Más, egészen más, mint az eddigiek. Az éttermekben ahol dolgoztam, ott is volt pörgés, még akkor is, ha meg volt a létszám, mégis sokkal jobban © 2018 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

lehetett érezni, éppen a testen, hogy feszítettebb a tempó. A test mindig vis�szajelzést küld. Megtaláltad a helyed a jelenlegi munkahelyeden? Igen, egyértelműen. Kisebb megszakítással már tíz éve dolgozom itt, és Maráczi Imre Chef úr érkezése pozitívan hatott a munkakörülményekre. Ő nagyon következetes Chef és kiválóan tudunk együtt dolgozni. Nagy hangsúlyt fektetünk a változatosságra, így minden nap más, minden nap egy új kihívás. Mit gondolsz a top Chefekről? Persze vannak, és nagyon jók. A tévés műsorokat követem, de nem igazán szeretem, mert az egy festett világ, szemben a mindennapok valóságával. Amikor megérkezik a csoport és leadja a rendelést, az össze sem hasonlítható, az egy adagos vendéglátással. Amit mi űzünk az a realitás. A szakma népszerűsítésének azonban fontos elemei. A szakmai szervezeteket ismered? Amíg el nem kezdtem a mestervizsga képzést, nem nagyon hallottam szakmai szervezetekről. Ott aztán hallottam, hogy van egy jól működő szervezet, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, amibe örömmel csatlakoztam. Így onnantól kezdve nagyon tetszik, hogy a szakmát 28.oldal

próbáljuk az álmából kicsit felrázni, terelgetni, és még a médiát is mellé tenni, ezek nagyon jó dolgok és erre szükség is van. Ennek a szakmának hatalmas nagy kultúrája és kultusza van, amivel törődni kell. Mit gondolsz a hazai szakácsok felkészültségéről? Szerintem nagyon jók. Világviszonylatban felveszik „...A hazai alapanyagok a versenyt bármely nemzet szakácsaival. Salzburgban a egyre jobbak, ma már minnémet szakács meg akart tanítani egy egyszerű rántott dent be lehet szerezni. ...” húst sütni, majd a végén én mutattam meg neki. Nem véletlen, hogy külföldön előszeretettel alkalmazzák a magyar szakácsokat. A beszerezhető termékekről mi a véleményed? A hazai alapanyagok egyre jobbak, ma már mindent be lehet szerezni. Nagy verseny van a cégek között, így aki kapcsolatba kerül egyegy egységgel, annak mindent meg is kell tenni, hogy a kapcsolat minél tovább megmaradjon. Ha ügyes vagy, akkor a kezdeti beetetésnél tapasztalható minőséget később is megkövetelheted. A kényelmi termékeket nem nagyon szeretem. Én a jó alapanyagból, frissen, jó étel elkészítésének vagyok a híve. Ma már mindent próbálunk kényelmi termékekkel megoldani, ami részben érthető, hiszen nincs munkaerő, nincs idő, stb. Ennek ellenére én a hagyományos módszerekben hiszek. Úgy gondolom, hogy ezek a kényelmi termékek nem lehetnek túlságosan egészségesek sem. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Az imént említetted a mesterképzést, Te mit kaptál ettől? Gondolom, arra gondolsz, hogy sokan támadják ezt, mert gyengének tartják. A régi rendszerben kiválasztották, hogy ki lehet mester, míg ma öt év munkatapasztalat után bárkiből az válhat. A képzésünk nem volt gyenge, összességében adott mindenkinek valami pluszt. Vissza kellett ülni az iskolapadba és ugyanúgy tanulni, mint korábban a tanulóidőszak alatt. A szakmai rész nehezebb volt, főleg munka mellett. Ez eléggé megterhelő volt, de Várhelyi Miklós mindenben segített. Korábban azt gondolták, hogy ezek nem ehető dolgok. Ez sem igaz már, mert a hidegtál mellé, kóstoló tányért is kellett biztosítani, így ezeknek, finomaknak is kellett lenniük, nem csak esztétikusaknak. Az ételek, több technológiai eljárással, ételérzékenységek figyelembe vételével készültek el. Milyen vendéglátóiparral lennél elégedett? Bízom benne, hogy a jövőben az ipar újra fellendül, a munkaerő visszaáramlik az országba. A tanulok pedig új elánnal dolgoznak majd a kezünk alá. Személyemet tekintve, ami most van az életemben, az már közel van a megfelelőhöz. A célom, hogy úgy éljek teljes életet, hogy mindig a megfelelő pozícióban lehessek. Nincsenek nagyratörő terveim, folyamatosan fejlődni szeretnék a jövőben is. Vissza tudnál még állni a kereskedelemi szektorba? 30.oldal

Abszolút. Bár elégedett vagyok a jelenlegi helyzetemmel, de ha úgy adódna, akkor minden további nélkül vissza tudnék állni a kereskedelmi vendéglátóiparba, nem okozna gondot. A brigád rendszer a családom mellett megterhelőbb lenne, de ha a megélhetésem azt kívánná, tudnék változtatni. Át kellene ezt alaposan rágnunk az adott helyzetben, de szerencsére erre nem kell sort kerítenünk. A dokumentáció mennyire megterhelő szerinted? Nagyon. Szerintem a kereskedelmi szektorban nem mindenki foglalkozik ezzel, míg a szállodáknak saját sztenderdjük van, amit be kell tartani, és amivel nem lehet gond. Minden apró változás sok pénzébe kerül a cégnek, míg a bevezetése a Chef idejébe. Mit üzennél a kollégáknak? Tartsanak ki, képezzék magukat és a jövő generációit, hogy fenn tudjuk tartani a szakma presztízsét. Segítsék a hazai termelőket, óvják a környezetüket és alakítsák a jövőt. Végül mit kívánnál magadnak? Egészséget az egész családom és magam számára. Új kihívásokat és lehetőségeket a szakmámban.

31.oldal

Édeskömény méz nyerte el Az év kiváló magyar méze 2017 díjat A 10. Gyulai Méz- és Mézeskalács Fesztiválon hirdették ki a fajtamézek versenyének eredményét és az idei év legjobb mézét. A gyulai Mikóné Hirth Beáta édeskömény méze Az év kiváló magyar méze 2017 díja mellett a legjobb egyéb fajtaméz-kategória első helyezettje is lett - tájékoztatta az MTI-t Árgyelán János versenyigazgató. Akácmézből száznál több nevezés érkezett, ezért a szervezők úgy döntöttek, két első díjat osztanak ki. Ezt a kecskeméti Remete Roland és a bonyhádi Hammer Ferenc termelő érdemelte ki idén. A legjobb vegyes virágméz kategória győztese a kecskeméti Gulyás Zoltánné lett. A miskolci Ábrám Méhészet napraforgóméz, a körösladányi Ujfalusi Csaba repceméz kategóriában győzött. Fajtamézek kategóriájában a pécsváradi Tojzán Zoltán hársméze érdemelt ki első helyezést. Különlegesméz-kategóriában - ide egyebek mellett a diós, mentás, bodzás és egyéb ízesített- és krémmézek kerültek - a csornai Horváth Károly citromos repcekrémét jutalmazták első díjjal. A győztesek jogosultak arra, hogy 2018-ban a mézüket egy matricával lássák el, amely igazolja a versenyen elért fokozatot a vásárlók felé. MTI

32.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Dr. Váradi Éva coach www.evecoach.com

34.oldal

Építsd fel Magad - Segítek! Építsd fel Magad - Segítek! Többször keresnek meg azzal, hogy „van egy láthatatlan üvegplafon, amit nem tudok átlépni”. „Stagnál az életem…”. Általában addig építjük magunkat, amennyit a személyiségünk és önbecsülésünk elbír. Sok szerethető és értékes ember érzi sikertelennek magát, mert nem a saját fogalmai, hanem a társadalmi elvárások szerint értelmezi magát. Ha folyamatosan másoknak akarunk megfelelni, sosem leszünk igazán elégedettek, mert a megfelelés azt jelenti: éppen közelebb vagy az Ő értékrendjéhez, mint a sajátodhoz. Pedig ahol az elégedettség - nem összetévesztendő a megelégedettséggel- , ott lehet, hogy a nyugalomra is rátalálunk. 1. Kezdd azzal, hogy átgondolod, mit hallgattál meg magadról gyakran másoktól – valószínűleg egy idő után elkezdted végrehajtani. 2. Majd egy tiszta lapra írd fel, milyennek szeretnéd látni Magad? 3. Esetleg gondold át, hogyan válhatsz olyanná? 4. Mi volna az első lépés? 5. Tedd meg azt a lépést!

Dr. Váradi Éva coach www.evecoach.com

35.oldal

MINDENMENTES

Te hogyan figyelsz gyermeked táplálkozására?

Vajon látjuk vagy halljuk-e mit fogyasztott el gyermekünk az óvodában, iskolában? Tudjuk-e

ha valami nem ízlett neki? Beszélgetünk vele, ha valamitől fáj a pocija? Észre vesszük-e testi lelki reakcióit?

Tudatos szülőként éljük minden napi életünket, óvjuk, neveljük, gyermekeinket, figyeljük az

étkezési szokásaikat és minden rezdülésnél analizáljuk, vajon miért nem ette meg ezt, vagy azt. Hogy kinél és milyen tünetek látszanak ez talán orvosi, gasztroenterológiai kérdés, azonban az ételkészítés folyamata, az alapanyagok kiválasztása, megfelelő étrend összeállítása, már dietetikai és diétás szakács szakirányú feladat.

Előző soraimban is jeleztem, hogy csak arról kívánok írni, ami a szakterületem, így az orvos-

tudomány csodáit nem szeretném megfejteni, de a dietetikával szorosan együtt működve vannak észrevételeim. Sajnálattal tapasztalom, hogy

bölcsődékben,

óvodákban, iskolákban egyre nagyobb számban jelentkeznek az édesanyák és kérnek segítséget

ételkészítésben,

alapanyag beszerzésben. A

visszajelzések

alapján a gyermekeinknél a tej, a tojás, és a glutén áll az élen. 36.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

Amit a Mindenmentes Főzősuliban tapasztalok, azt igazolja, hogy hatalmas táborokban, csoportokban a közösségi oldalakon keresztül segítik egymást a szülők. A folyamatos ételkészítés, aprólékos csomagolás, információszerzés, harc a minden napokkal.

Anyukák, apukák mindent elkövetnek ám ez nem csak az időbeosztásban, de anyagiakban is

nagy terhet jelent.

A beszélgetésből kiderült az is, hogy sok esetben az alapanyagok leváltására helyezik a hang-

súlyt, elfeledkezve az igazi célról, a kimaradó tápanyagok pótlásáról. Egy tej, vagy tojás érzékeny gyermek, nem jut hozzá a nélkülözhetetlen fehérjéhez, kálciumhoz, magnéziumhoz, foszforhoz, vagy szelénhez, nem beszélve az ásványi anyagokról, zsírokról és rostokról, ami hosszútávon nem tesz jót a fejlődő szervezetnek. 38.oldal

Ezen anyagok pótlása lehetséges, de nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy ne a „szomszéd-

tól” hanem szakembertől kérjünk tanácsot, hiszen egy dietetikus segítsége a tökéletes megoldás étrendünk összeállításában. Amikor mi is megtanultuk, és helyesen alkalmazzuk javaslatait, már könnyebb és biztonságosabban mehetünk tovább ezen az úton.

Figyelembe kell venni azt is, hogy gyermekeink még nem tudatosan fogyasztják el az ételt, így

inkább a szeretem, nemszeretem, vagy ízlik, nem ízlik a döntő náluk. Az hogy az ízeket, hogyan állítjuk be, már inkább tapasztalati kérdés, ami a gyakorlás során egyre kifinomultabbá válik. A glutén nélküli étkezésnél a hiányzó sikérváz és az egyedi tulajdonságok miatt minden „liszt” másként viselkedik, amit szintén meg kell tanulni.

Nehezebb kérdés az, hogy hogyan fogadják el ezeket az új ízeket gyermekeink. Az, aki szinte

pici baba kora óta ezekhez az ízekhez szokott, nyilván természetesnek tartja, ám akit később diagnosztizálnak, nehezen áll át, és hatalmas küzdelem egy-egy tányér étel „beadagolása.” © 2018 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

Mindannyian azon küzdünk, hogy ételeink külalakja, textúrája tökéletes legyen, ízben a lehető leg jobban hasonlítsanak valamikori önmagokhoz, ám lássuk be hogy ez néha lehetetlen. Az hogy a glutén és tejmentes karácsonyi bejgliben, vagy a tojásnélküli piskótában, vagy a hókifliben, a cukrot helyettesítő alapanyag stevia, eritrit, vagy a xilit legyen elég könnyű eldönteni. Azonban a lisztek pelyhek, őrlemények, esetében fontos megtanulni helyes alkalmazásukat, mert csak ez esetben, képesek segíteni minket. Előállítási értékét tekintve sajnos drágább a megszokottnál, ám még drágább, ha nem uraljuk az alapanyagot, és mennyiségében sem az előírt adagot használjuk-fogyasztjuk. Beszélni kell arról is, hogy egy háziasszony, főleg ha már újra munkába állt, nagyon nehezen valósítja meg a minden napi főzést, így van, hogy több napi ételt készít el egy lendületre. Igen ám, de a mentes alapanyagok reakciója másnapra kissé” furi” ! A sűrítésnél szétválhat a víztartalma, főzelékeknél, rakottaknál akár be is keményedhet, és a megszokottnál, rövidebb az eltarthatóság ideje is. Tapasztalatból mondva a friss ételnek itt sincs párja, de aranyközép út lehet, a megfelelő fázisokra bontás, vagyis mint a legót építsük fel ételeinket. Készítsünk elő húsokat, mártásokat, köreteket, és kis adagokban visszahűtve akár mély hűtve is tárolhatjuk, így egy napi munkánk akár egy hétre előre is megoldhatja étkezésünket. Tudjuk, hogy a friss ételnek nincs párja, de ha ez a megoldás nem kivitelezhető, akkor nézzünk szét az ételkiszállító piacon, vajon tudunk-e választani és fogyasztani az amúgy egyre jobb kínálatból. Mivel az új törvények ( tápanyag és összetétel feliratozása) is segítenek az ételek választásában akár ez a megoldás is sikeres lehet. A 2017-es év hatalmas fejlődést hozott a piacon, így egyre nagyobb alapanyag kínálatot, ételsoraink bővítését, új ízeket, és könnyebb megvalósítást értünk el. Ez nem csak fejlesztő séfeknek, főzőiskoláknak, bloggereknek, de a lelkes szorgos sok esetben önfeláldozó édesanyáknak is nagyban köszönhető. A háztartásban történő napi kísérletezések, néha akár a kényszer szülte receptek, mind-mind ennek eredményei. Ne higgyük, hogy ez a befektetett munka hiába való lenne, sőt, meglepő csodákat is látok, néhány anyuka írásában. Az már tisztán látszik, hogy az tesz lépéseket aki vagy így, vagy úgy de „érdekelt” az ügyben! Természetesen most is tisztelet a kivételeknek, de lenne még mit fejlődni ez ügyben. Hogy milyen meglepetéseket tartogat nekünk a 2108- as év nem tudni, de én itt leszek, és továbbra is várok mindenkit főző iskolámban nagy szeretettel. - Tanács Attila www.facebook.com/mindenmentesfozosuli www.mindenmentesfozosuli.hu

40.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Spenótos “túrós” kosárka glutén- és tejmentes A túró és a spenót régen is több receptem alapanyaga volt, én nagyon szeretem ezt a párosítást. Most totuval (tojásfehérje túró) helyettesítve a túrót is igen ízletes íz kombináció. Hozzávalók: 2 személyre 10 dkg keltes élmény lisztkeverék, 2 tojás, 10 ml citromlé, 60 ml víz, 15 g kacsazsír, nagy csipet só Töltelék: 100 g totu, 50 g totu krém, 100 g bébi spenót, 1 mokkáskanál citromlé, só, bors, szerecsendió

Felvertem a tojásokat, hozzáadtam a citromlét, a vizet, a sót és a folyékony állagú kacsazsírt és alaposan elkevertem. A lisztet is hozzákevertem és fél órára a hűtőbe tettem. Pihentetés után apró gombócokat formáltam belőle, amiket a tenyeremben kör alakú lapokra nyomtam és a muffin formába igazgattam. A töltelékhez csíkokra vágtam a spenótleveleket, a totut elkevertem a krémmel és a citromlével, fűszereztem és a spenótleveleket is belekevertem. A tésztakosarakat megtöltöttem, szélüket tojással lekentem és előmelegített 180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Jó étvágyat kívánok hozzá!

41.oldal

Január 11-én díjkiosztó Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete pályázatot hirdetett szakácsok részére, melyben Paul Bocuse séfkésre és munkaruha garnitúrára (szakácskabát, nadrág, kötény összeállításban) lehetett pályázni. Az Egyesület 138 fő nyertest hirdetett! A januári díjkiosztó ünnepségen való aktív részvétel a pályázatban vállalt kötelezettség volt. Erre a díjátadóra több szakmaközéleti szereplőt is meghívnak díjat átadni. A díjkiosztót követő fényképezés után három rövid, de tartalmas előadással készülnek. A nyerteseknek a teljes szerkesztőségünk nevében ezúton is gratulálunk! Adíjátadó ünnepségre 2018. január 11.-én kerül sor.

42.oldal

Nagylátószög

Mit vártok a 2018-as évtől?

Egy új év, mindig új reményekkel kecsegtet. Aztán ahogy telik-múlik az idő, szép lassan rájövünk, hogy a taposómalom bizony ugyanaz, mint az előző években volt, de mégis, minden év egy kicsit más. Más, mert minden örökké változik, még akkor is, ha ezt sokszor nem szeretnénk, hogy így legyen. Aztán ugyanaz, mert a megélhetés miatt hajtanunk kell, épp úgy, ahogyan korábban is tettük. Nem újdonság ez, az előző években már ezeken keresztül mentünk. De akkor mi teszi olyan különlegessé az új esztendőt? Ki tudja, talán a remény. Reménykedünk, majd bízunk, később aztán mindent megteszünk, hogy a változást a kedvünkre formáljuk. A 2018-as év is tartogat sok új programot, amely egész biztosan garantálja, hogy az előttünk álló évben is meglegyen folyamatos változás. Ha csak a szakmánkat nézzük, a teljesség igénye nélkül lesz Bocuse d’Or, vagy Sirha kiállítás, de lesz „Magyarország étele” szakácsverseny is 2018ban. Ezek mind-mind olyan programok, mellyel befolyásolni, vagy felkorbácsolni lehet az emberek szakmai szomját, ami a szürke és dolgos hétköznapokból való kizökkentéssel kecsegtetheti őket. Valamiért fontos, hogy a szürkeséget elfedve, kiszínezzük a mindennapokat. Ez elengedhetetlen az inspirációhoz, a célokhoz, és persze a szakmai fejlődéshez is. Ebben a hónapban azt kérdeztük szakértőinktől, hogy ők mit várnak a 2018-as évtől és mivel igyekeznek a változást kikényszeríteni, ami által szakmailag fejlődhetnek, és inspirálódhatnak majd. Érdekelt, hogy egyáltalán fontos-e a változás, vagy a fejlődés? De az is érdekelt, hogy mely programokat várják a legjobban.

Mit vártok a 2018-as évtől?

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Legelőször is egy dobogós helyezést várok magamtól a Catering Cup versenyen. Lehet az lesz az utolsó versenyem, de még átgondolom. Majd a XX. Séfbálra szeretnék nagyon finom ételeket főzni. Azt gondolom, hogy egyre több és nagyobb célok kellenek. Egy olyan út taposása, amin majd a következő generációk is biztonsággal tudnak haladni. Mindenképp vidáman sok mosollyal szeretném az évet kezdeni. Lesznek dolgok, amik már nem fognak annyira felemészteni. Hagyom, hogy másnak is jusson belőle. Egyet nagyon tudok! Jövőre is sokat kell majd dolgoznom!

Gyetvai György A Levendula étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Elsősorban a hozzáállás változását várom,mind a munkáltatók,mind a szakácsok részéről.Rá kell kell hogy ébredjenek,nem biztos hogy az ő hozzáállásuk,véleményük a jó.Az állóvizet meg kell mozgatni,az egyhelyben való dagonyázás nem vezet sehova,nem jó az üzletnek,nem jó a dolgozóknak Élő példa,a PÁLYÁZZ ÉS NYERJ, kiírás amely megmozgatta a kollégákat,és igen sikeresnek bizonyult..Ezen kívül a 2018 as” Magyarország étele” szakácsversenyt is várom,mert itt fog megmutatkozni igazán,ki mit gondol egy országosan elkészíthető ételről.Egy biztos mozgalmas lesz 2018.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu 44.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Én mindig optimistán várom az új évet és úgy gondolom talán ez az év lesz végre, amikor a munkáltatók megemberelik magukat és végre megbecsülik az alkalmazottjaikat. Én szerencsés vagyok, az idei évben is ilyen légkörben dolgozhattam! Kívánom, hogy mindenki megtapasztalhassa nem csak egy adat, hanem egy Ember is áll a konyhán! Más felől várom a megrendezésre váró versenyeket, amiből mindig lehet és kell is tanulni! Ezt a szakmát csak szívvel-lélekkel lehet űzni. Kívánok ezúton is Kellemes Karácsonyt és Boldog Új Esztendőt!!!

Péntek Tamás Gyakorló szakács. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Két dolog jut eszembe: „ Ha megakarod nevettetni a jó istent, mesélj neki a terveidről.” A másik, hogy légy mindig optimista! Csak vidáman, és hogy mit kívánok? „ Bort, búzát, békességet, bőrcipőjű feleséget” ! B.u.é.k!

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Az embernek rendelkeznie kell célokkal. A célokat a vágy határozza meg, a nagy célokat le lehet bontani feladatokra, időpontokra. Mivel egy elefántot falatonként is meg lehet enni, cél nélkül csak taposómalom lesz a munka, egyformák lesznek a hétköznapok. De fontos, hogy ezeknek a céloknak a megvalósításához mi magunk kellünk, általunk valósul meg. Változást mindenki szeretne, de változtatni, változni csak kevesen, pedig a kettő együtt jár.

45.oldal

A magam részéről lezárom az évet, értékelem miben voltam jó, miben voltam gyenge, ami jó azt megtartom, ami kevésbé, azon megpróbálok változtatni. Szakmai szempontból a Magyarország étele versenyt várom a legjobban, szerintem mérföldkő lehet a hazai gasztronómia életében. Sikerben gazdag boldog új évet kívánok mindenkinek!

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Nekem most az új év, új munkahelyet jelent, és persze megint öregebb leszek egy évvel! Természetesen várom 2018-ban megrendezendő versenyeket, mert van szerencsém zsűrizni egyik-másik ilyen eseményen. Már régen rájöttem, hogy az új év varázsa december 31-től január 1ig tart és az is a pezsgőnek köszönhetően. Január 2.-án reggel már vasalom a szakácsruhámat és indulhat a munka. A ledolgozott munkaóráim alapján akár nyugdíjba is mehetnék, de az majd egy másik boldog új év lesz. 2018-ban nagyon kíváncsi leszek, hogy mi lesz Magyarország étele, ha mondhatom, jobban várom, mint a Jézuskát. Az ÈTREND-ben jövőre sem fogunk unatkozni, hurrá! Itt az Oldalas Magazin hasábjain szeretném kívánni mindenkinek a legboldogabbat az az új esztendőre!

Magyarország étele 2018 www.magyarorszagetele.hu

46.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Nagy László: Adjon az Isten Adjon az Isten szerencsét, szerelmet, forró kemencét, üres vékámba gabonát, árva kezembe parolát, lámpámba lángot, ne kelljen korán az ágyra hevernem, kérdésre választ ő küldjön, hogy hitem széjjel ne dűljön, adjon az Isten fényeket, temetők helyett életet, nekem a kérés nagy szégyen, adjon úgyis, ha nem kérem. Nagy László 1944-ben írta ezt a verset! A mely a mai napra is vonatkozik ennyi év távlatából. Minden kedves, nem kedves, ismerősömnek nagyon boldog, gazdag Új évet kívánok! Kevesebb munkát, több fizetést, legyen időtök pihenni, családdal lenni, nyaraljatok ti is. Legyen időtök egymásra figyelni. Lehet a másikat kritizálni, de azt is csak úri ember vagy úri hölgyként! Váltsátok valóra az álmaitokat, mert megérdemlitek. Ja, és legfontosabb vigyázzatok az egészségetekre!

www.tarhely.com

47.oldal

Bemutatja

Hatvan Látogasson

Hatvanba és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Hatvan területéről a legkorábbi leletek az újkőkorból valók. Ekkor is megfigyelhető, hogy a Zagyva mindkét oldala lakott hely volt. Igazán fontos település azonban csak a rézkorban alakult ki, virágzása a korai bronzkorig tartott. A bronzkor (i.e. 1900–900) elején keletről, a Kárpátokon túlról sztyeppi pásztortörzsek nyomultak be a Kárpát-medencébe, ahol megállapodtak. A bronzkor két nagy magyarországi műveltsége közül az egyiket Hatvanról nevezték el. A bronzkor után Hatvan területén nem alakult ki újra jelentősebb állandó település, de a szkíták, a kelták, a roxolánok, a szarmaták és az avarok, majd a honfoglaló magyarok is hagytak itt nyomokat. Az 1170-es években premontrei szerzetesek telepedtek meg a mai város területén. Az itt alapult kolostor lassan kisebb térségben jelentőssé vált (a 13. században már prépostság volt), a település első írásos említése is tőlük való 1235-ből. A szerzetesek jelentős vívmánya volt a környékbeli mocsarak lecsapolása és a korszerű földművelési formák meghonosítása. A jó életkörülmények megjelenésével a 13. században egyre többen vándoroltak Hatvanra, amelynek legjelentősebb birtokosai a Hatvaniak lettek. 1335 után, a visegrádi királytalálkozót követően a település jelentősége nagyban növekedett, mivel a Buda–Krakkó kereskedelmi út itt húzódott, és erre a Losonc– Fülek–Pásztó út csatlakozott. I. (Nagy) Lajos idejében az út jelentősége csak tovább nőtt, mivel azon vonultak a király seregei Litvánia felé. A királynak többször szállást adó Hatvan végül 1406-ban nyerte el a mezőváros címet. Országos vásárára – amin a legjelentősebb árucikk a nagy mennyiségben termett hatvani bor volt – mindenfelől érkeztek… Forrás: wikipedia

48.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

49.oldal

Rövid az élet:

BÉKÉSI

Bodza pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, eleget tett a meghívásnak és képviseltette magát az Élelmezésvezetők Országos Egyesületének lábatlani kirándulásán. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely eszközbeszerzés célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

A világ már csak ilyen!

Illata lágy, íze ugyanakkor fanyar, zöldes jegyekkel. Izgalmas, karakteres, egy csipetnyi rejtélyességgel. Ez teszi valódi élménypálinkává! www.bekesipalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

50.oldal

A minap azzal szembesültünk, hogy a Meló után! című közéleti beszélgető műsorunk, némelyeknél kiverte a biztosítékot. Ennek bevallom nem örülünk, már csak azért sem, mert a műsor készítése során számtalan olyan kérdést boncolgatunk, amit a kollégák visszajelzéseiből teszünk képernyőre. A műsort minden esetben <nem kis> előkészítő munka előzi meg. Éppen ezért vagyunk teljesen megdöbbenve azon, amikor valakik a műsor nyíltságával, őszinteségével nem tudnak azonosulni. Figyelembe véve, hogy a műsor szakmai, és vállaltan egyenes beállítottságú, így inkább örülni kelle-

ne, hogy a nehezen mozgósítható vendéglátásban, csak az utolsó rész tizenkilencezerötszáz (!) nézőt produkált. Ezt inkább használni kellene, nem pedig fröcsögni arra. Mi pedig a magunk részére továbbra is fenn tartjuk a jogot arra, hogy egyegy témáról elbeszélgethessünk a kollégákkal, még akár kamerák előtt is. Ezt egy jogállamban azt gondoljuk megtehetjük, még akkor is, ha valakiknek ez a népszerűség nem tetszik. Nem kívánunk senkit megbántani a munkásságunkkal, de nem is szeretnénk lábujjhegyen járni, csak, mert másnak úgy kényelmes. A világ már csak ilyen! /AI/

Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

újév napja

Adjon Isten bort, búzát, barackot, tarka farkú malacot, csutoránknak feneket, szekerünknek kereket, kereshessünk eleget!. *** Adjon Isten füvet, fát, tele pincét, kamarát, sok örömet a házban, boldogságot hazánkban, ebben az új évben! ***

Ilyen jeles napon nem maradhatnak el a jóslatok sem, hiszen a kíváncsiság ördöge egy tiszta lappal induló újév hajnalán biztos ott mocorog mindenkiben. Szerelemjóslás: a régi hagyományok egyike volt az, hogy a lányok gombócok közepébe apró papírokat helyeztek, amelyeken egy-egy férfinév szerepelt. Pontosan éjfélkor bedobták a forró vízbe, az elsőként felbukkanó férfinév leendő férjük nevét árulta el.

Régi korok szokásai közé tartozott az ólomöntés vagy a gyertyaöntés. Az egyiknél ólmot olvasztanak, a másiknál gyertyafaggyút, vagyis viaszt. Mindkét eljárás azonos. A felmelegített anyagot hideg vízbe öntik, és megnézik milyen alakot vett fel. Az alakok, formák jellegzetességei utalnak a jövendőre, a formák egymásutánisága az időben előre haladó eseményeket vetítik előre.

Rendekné Olgi Slow-food Hungary http://napidoktor.hu http://www.korkep.sk/cikkek/mindennapjaink/2012/12/31/szilveszteri-es-ujevi-szokasok-babonak-hiedelmek Kiskunsági konvívium © 2018 www.oldalasmagazin.hu

Adjon Isten minden jót Ez új esztendőben, Jobb időt, mint tavaly vót, Ez új esztendőben! Jó tavaszt, őszt, telet, nyárt, Jó termést és jó vásárt, Ez új esztendőben! *** Kicsi vagyok, székre állok, onnét egy nagyot kiáltok, hogy mindnyájan meghalljátok: Boldog új évet kívánok!

51.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

52.oldal

- Miért zsíros a tej? - ??? - Hogy ne nyikorogjon a tehén fejés közben. - Mi az abszolút értelmetlenség? - ??? - Kopasz ember kezébe fésűt adni... - Mi az abszolút lehetetlen? - ??? - Fradi-Újpest barátságos mérkőzés.

gedd at. l n e u y b n b a lő lkapja l meg, de e leegyezik. e a k ó é Ar a, egy t.A róka be m o k a rók ltánco colni: n á l a t bala v e h y n g a n e é á b t n m - Rend ogy eljárja uszi elkezd at jobbra, A ny balra, hárm tás! meg, h kettőt t jobbra, fu : , a r b ttam! , ötö felsóhajt t job á l a e r y s i g E m a A rók fiát még ne á gr koreo e y l ü h - Ilyen

Nevess et! - Kérek egy ötpennys bélyeget!

- Anyu! Nagyon fáj a torkom, meg a hasam is!

- mondja a skót a postán.

- Ó, te szegény! Miből is írtok ma

- Parancsoljon.

dolgozatot?

- Megkérhetném, hogy kaparja le az árát? Ajándékba lesz!

e c c i v p hóna

- Mi az abszolút pech? - ??? - Lezuhanni egy repülővel egy sül�lyedő hajóra.

- Mi az abszolút udvariasság? - ??? - Ha valaki a fáradt olajat hellyel kínálja.

Társkereső hirdetés: „Félénk fiú keresi... öööö, izé, hm, áááá, hagyjuk.”

Bemegy a szőke nő a könyvtárba, és jó hangosan odaszól a könyvtárosnak: - Kérek egy hamburgert és egy adag sült krumplit! Mire a könyvtáros megbotránkozva: - De hölgyem, ez egy könyvtár. Erre a szőke: - Jaj, bocsánat! Majd suttogva: - Kérek egy hamburgert és egy adag sült krumplit! 53.oldal

In Vino Veritas

Polgár Rubin Cuvée 2015

Kihirdették a Magyar Sommelier Szövetség 2017-es díjazottjait A somlói Kreinbacher Birtok, a Heinemann Testvérek Kft., az encsi Anyukám mondta étterem, Bányai Gábor Botond borszakíró, valamint Földesi Gyula oktató nyerte el a Magyar Sommelier Szövetség (Masosz) idei Par Excellence díjait. A Masosz immár negyedik alkalommal ítélte oda Par Excellence díját, amelyben olyan hazai szakemberek részesülhetnek, akik magas színvonalú tevékenységükkel eredményesen járulnak hozzá a magyar éttermi kultúra, különösen a bor- és italfogyasztás színvonalának emeléséhez, a vendéglátó munka megbecsültségének növeléséhez, valamint a vonatkozó szakmai ismeretek széleskörű terjesztéséhez - közölte az MTI-vel kedden a szövetség. A jelöltekre a Masosz tagjai szavazhattak, majd az így összeálló lista alapján az elnökségi tagok hozták meg az egyhangú döntést, annak figyelembe vételével, hogy a maguk területén kiválóan teljesítő vállalkozások és szakemberek munkássága mennyire segíti a szervezet alapszabályában megfogalmazott általános célkitűzések megvalósulását. A Par Excellence díj egy kisplasztika, amelynek ünnepélyes átadására a 2018-as Magyar Sommelier Bajnokság döntőjének keretében kerül sor. Forrás: MTI

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2018. 02. 01. LAPZÁRTA: 2018. 01. 15. Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait? Ehhez nem kell mást ten-

Rendkívül üde, gyümölcsös, a villányi borvidékre jellemző szép testtel, finom tanninokkal rendelkező bor.

nie, mint meglátogni honlapunkat,

www.polgarpince.hu

ahol

bön-

gészhet az eddig megjelent lapja-

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

www.csintex.hu

ink közül. www.oldalasmagazin.hu

TÉLHÓ, FERGETEG HAVA Január 1. ÚJÉV napja; A BÉKE VILÁGNAPJA Január 2. JÉZUS NEVENAPJA Január 6. VÍZKERESZT Január 10. A HORTOBÁGYI NEMZETI PARK MEGALAPÍTÁSA – 1973 Január 22. A MAGYAR KULTÚRA NAPJA – A HIMNUSZ SZÜLETÉSNAPJA Január 27. A HOLOCAUST NEMZETKÖZI EMLÉKNAPJA Január 30. A LEPRA ELLENI HARC VILÁGNAPJA

Havi szállóige: „A jövő azoké, akik hisznek álmaik szépségében.” (Eleanor Roosevelt)

Az Oldalas magazin

Az Oldalas magazin, stratégiai, és szakmai partnerei:

időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

túl megjelenő digitális változatát, az Országos

Széchényi

55.oldal

Könyvtárban

www.hungarycard.hu

magyarország turisztikai

kedvezmény kártyája

Élmények az egész családnak karácsonyra!

számtalan BelFöldi megtakarítás egÉsz Éven át

Basic » 6000 Ft Plus » 12000 Ft HotelinFo kFt. 1056 Budapest, váci utca 78-80. telefon: 06 1 266-3741, 06 1 267-0896 e-mail: info@hotelinfo.hu

2017sikeresnok_215x267.indd 1

2017. 12. 04. 19:54