Oldalas magazin 2018 júlusi szám by Oldalas Magazin

SZENT JAKAB HAVA

2018. JÚLIUS

K a rf i o l c u rry

Lazacos csicseri tészta A sous-vide hőkezelés

Saját ecetes uborka

Az ország projektje

„...a vállalkozó...”

07.

9. Évfolyam .szám

riedrich Antal

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

arfiol curry

Objekt\v

G 18. oldal

45.

Asztalos István Főszerkesztő

egvalósult a bérrendezés a szakmában? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

38. oldal

53. oldal

incs nagyobb öröm, mint látnia csillogó szemeket.

Vélemény

A húsok sous-vide

oldal

nterjú Friedrich Antallal, aki a budaörsi Friedmann ház - Teri néni étterme tulajdonosa.

Mindenmentes

asztronauta: hőkezelése

Elérkeztünk az év azon részéhez, amikor szokásaink szerint elbúcsúzunk és hagyományos nyári pihenőre megyünk. Az előző évek tapasztalata szerint, talán ez az évnek azon része, amikor a legtöbbet dolgozunk, bár igazi látványa nincsen, mégis elengedhetetlenül fontosak e fejlesztések. Az Oldalas magazin egy hónap pihenőre tér, de szeptembertől újult erővel és friss magazinokkal térünk vissza. Persze ez idő alatt ne felejtsétek el az Oldalas magazin online-t követni!

Minek az új? Impresszum:

aját erjesztésű ecettel készült uborka

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

52.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék

gyenlők és egyenlőbbek

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2018

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Fesztiváljegy vásárlás során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Karfiol curry

Hozzávalók: 4 személyre 50dkg karfiol, 25 dkg répa, 1 kisebb póréhagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 400 ml kókusztejszín, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 kb 3×3 cm-es darab gyömbér, só, bors, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál római kömény,

Nem tudom kire hogy hat az időjárás, én azt vettem észre az étkezésünkre is hatással van. Ha másképp nem is, de egyre több zöldség kerül a tányérunkra és nagyon vágyakozom a szép színes ételek után. Gyors és egyszerű karfiol curry, ami társaihoz hasonlóan fogyasztható pirítóssal, lepénykenyérrel de akár köretként is. Glutén-, tej-, tojás-, szójamentes, remekül beilleszthető bármilyen diétába. Az olajon a só kivételével átforgattam a fűszereket, amikor már illatoztak, hozzáadtam a vékonyra szeletelt fokhagymát és gyömbért, ezután került bele a póréhagyma, majd pár perc múlva a feldarabolt színes répa. Megsóztam, és néhányszor átkevertem. Az apró rózsákra szedett színes karfiolt is a serpenyőbe tettem, hozzáadtam a kókusztejszínt és fedő alatt puhára pároltam. No, nem teljesen puhára, szeretem ha nem esik szét a zöldség. Mikor késznek ítéltem, kb 10 perc a fedő alatt, levettem a fedőt és teljesen visszaforraltam a kókusztejszínt róla. Jó étvágyat kívánok hozzá!

1 evőkanál curry por

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A Sous-Vide alaptechnológiái

A HÚSOK SOUS-VIDE HŐKEZELÉSE A húsok hőkezelésének a célja

származékai által meghatározott színár-

szín-, íz-és állománykialakítás, a nemkí-

nyalat, az ezek koncentrációjával össze-

vánatos mikrobák elpusztítása, valamint

függő telítettség, valamint a hús kolloid-

a nyers fehérjék emészthetőségének ja-

kémiai szerkezetével összefüggő fizikai

vítása.

jellemzők által befolyásolt világosság

(halványság).

A húsok jellemzője a miglobin és

6.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

Táblázat Hőkezelési adatok rare, medium rare, medium marhahús szeletnél Rare, Medium-Rare,Medium Steak 125°F (51.5°C) 130°F (54.5°C) 140°F (60°C)

A mioglobin bíborvörös színű

komponense denaturálódik, a keletkező

pigment, ami csak nagyon kis O2 kon-

anyag a miokromogén. A metmioglobin

centráció mellett fordul elő. A szárma-

(szürkésbarna szín) kialakulásának se-

zékai között megkülönböztetünk (redu-

bessége az oxigénkoncentrációtól függ.

kált állapotú) dezoximioglobint, amely

(Körmendy, 1973)

a sötétpisos színt, oximioglobint mely

világos pirost, és metmioglobint mely a

zet, 20% fehérjét, 5% zsírt tartalmaz.

szürkés-barnás színt eredményezi.

A fehérje összetételét tekintve 50-55%

miofibrilláris fehérje (aktin, miozin) 30-

A metmioglobin keletkezhet a kö-

A hús, mint izomszövet 75% vi-

zeg savanyodásának hatására is.

34 % szarkoplazmafehérje, és 10- 15 %

kötőszöveti fehérje.

Hő hatására a mioglobin fehérje8.oldal

Az izomzsugorodás 35-40 C kö-

zelében indul meg és ez a folyamat 800 C folyamatosan, megy végbe. A szarkoplazma fehérjék gélesedése 4060 °C közt történik. A kötőszöveti fehérjék 60-65 fokon oldhatóvá válnak. (McGee, 2004)

Amikor a húst sütjük, a külső fe-

lületén jóval magasabb a hőmérséklet, mint belül. A belső hőmérséklet gyakorlatilag nem lesz magasabb, mint a fő komponens, a víz forráspontja és a hús belseje ezért inkább fő, mint sül. Mindez addig marad így, míg a víz el nem párolog. A párolgó víz egyidejűleg hűti is a felszínt.

A kevés kötőszövetet (kollagént)

tartalmazó húsokat érdemes alacsonyabb belső hőmérsékleten (<50ºC) sütni, mert ezzel elkerülhetjük, hogy egyes fehérjék denaturálódásától megkeményedjen a hús.

Maghőmérővel

ellenőrizhetjük

sous-vide technológiánál a mikrobioló

9.oldal

giai előírásoknak megfelelő hőmérsék-

A reakciót nem enzimes barnulásnak

letet. A sülő hús felszínén 140ºC felett

is nevezik, megkülönböztetve az enzi-

megindult Maillard-reakció amelynek,

mes barnulástól és a karamellizációtól,

rengeteg ízletes, illatos molekulát kö-

amelynek köszönhetjük a kenyér héjá-

szönhetünk.

nak és a sörnek a színét, a pörkölt kávé

Maillard-reakció

egyszerűsítve

illatát.

nem más, mint cukrok és aminosavak vízleadással történő reakciója, aminek során nagy molekulák jönnek létre. Ezek az összetett molekulák átrendeződnek,

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

kisebb molekulákra töredeznek, a lényeg az, hogy aromakomponensek és barna színű pigmentek (melanoidinek) százai keletkeznek. 10.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor © 2018 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

azország projektje

AZ ORSZÁG PROJEKTJE Nem is olyan régen, 2018. május 26-án rendezte meg első alkalommal a Magyarország étele 2018. címre keresztelt szakácsversenyét az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a Budapesti Gazdasági Egyetem tankonyháján. A verseny döntőjében tizenkét csapat mérte össze tudását és bizony éles volt a küzdelem. Ez valószínűleg annak is köszönhető volt, hogy a szervezők kiemelt figyelmet szenteltek a verseny korrekt lebonyolításának, az eredmények igazságos értékelésének. Érdekesség, hogy a zsűri tagjai a díjkiosztóig nem is tudhatták, hogy kit zsűriznek, ezzel is a részlehajlást kívánták megelőzni. Sikerült. A versenyt az ajkai Mangó étterem képviseletében Nótár László (séf), és Hosszú Ivett Kamilla (segítő) nyerte meg „Mintha anyám főztje volna” nevű csapatukkal. Az étel a Belfegor fantázianevet kapta.

12.oldal

A verseny hangulata egészen magával ragadó volt. Az ország különböző pontjairól érkező sok kiváló szakember segítette odaadóan, nagy alázattal a verseny sikerét. Voltak Hódmezővásárhelytől, Miskolcról és még sorolhatnám... Szuper kis verseny volt, amiről nyugodt szívvel kijelenthető, hogy hiánypótló a gasztronómiai palettán. A verseny másik érdekessége, hogy abszolút piaci alapon és önerőből valósították meg. Ennek tükrében elmondható, hogy a szervezők, az elmúlt néhány évtized talán legnagyobb jelentőségű rendezvényét valósították meg. Különleges a cél is, amit maguk elé tűztek a nyertes étellel: ugyanis a győztes ételt a hazai éttermek bevonásával igyekeznek elterjeszteni a köztudatban, épp úgy, ahogyan azt a régi nagy séfek tették, amikor is a Hortobágyi palacsinta a Somlói galuska, vagy éppen a bélszín Budapest beépült a honi gasztronómiába. Bizony, mindaz az ötvenes évek környékén volt, annak pedig már vagy hatvan éve, így éppen ideje volt, hogy valaki elkezdjen ebbe az irányba is gondolkodni. A csatlakozó éttermek a palettájuk színesítésével fogyasztó vendégeket nyernek, ezzel pedig extra forgalmat generálhatnak.

13.oldal

Az étel ugyanis nettó hétszáz forintból állítható elő, így várhatóan ígéretes haszonnal el is adható, főként figyelembe véve hasonló kezdeményezések sikerét, például az Ország tortáját, ami szintén képes a forgalmazó cukrászdák látogatottságát emelni, hiszen azt mindenki meg akarja kóstolni. Magyarország étele vélhetőleg ugyanezt a hatást fogja elérni, hiszen ki ne akarná azt megkóstolni? Mégiscsak egy szakácsverseny első helyét szerezte meg, ráadásul még a többi versenyző is elismeréssel nyilatkozott róla, ugyanis <egyedülálló módon> ők is megkóstolhatták azt. Az üzletek a komplett receptúrától, a glutén-, laktóz-, és cukormentes változatig minden szükséges anyagot megkapnak. Sőt, még a szerződés mellé reklámanyagok is járnak a csatlakozók részére, valamint egy térképes keresőn való megjelenés, mely a következő évi versenyig tart.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

A minőség színvonalának állandó biztosítására is kiemelt figyelmet fordítanak, minden Magyarország Ételét forgalmazó üzlet az év során két alkalommal ellenőrzésre számíthat. Valamint óvva a kezdeményezésben résztvevők piacát, minden adag étel egy egyedi azonosítóval ellátott zászlóval kerül a tányérra, ami által biztosak lehetünk abban, hogy az ételt szerződött partnerektől szereztük be. Az egyedi azonosító pedig a projekt weboldalán ellenőrizhető, mellyel akár pénzvisszafizetési garancia is érvényesíthető. Szokatlan kezdeményezés ez a vendéglátósok számára, mert eddig nem volt divat, hogy valaki az érdekükbe tevékenykedjen. Pedig, ha valaki azon dolgozik, hogy újra a terített asztalhoz ültesse a vendégeket, és a vendéglátás részére hatalmas árréssel bíró ételre keresletet generáljon, akkor biztos, hogy ez a vendéglátás egészének érdeke is, hiszen összekapcsolja a keresletet a kínálattal. 14.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

Elgondolkodom, hogy vendéglátósként mi lenne számomra a fontos, és be kell látnom, hogy a tisztességes vendéglátás egyik alapfeltétele az eladhatóság, és a megfelelő haszon, mégiscsak mindenki azért csinálja. Ebből kiindulva számomra nem is lehet kérdés, hogy az élelmes vendéglátósok hamarosan felveszik majd az ételt a kínálatukba, hiszen van rá kereslet, és jó áron eladható. Végezetül vizsgáljuk meg, ha egy új magyar ételt kóstolhatnak, a jelentős haszon mellett is vélhetően elégedett vendégek, akkor a fogyasztókkal is jót tettünk, reális keretek közé szorítottuk a kínálatot. Az étel egyébként laktató, figyelembe veszi a magyar táplálkozási szokásokat, valamint szakács-szakmai szemszögből is jól megvalósítható, még egy átlagosan felszerelt konyhán is elkészíthető. Ha ezzel a projekttel nyer a szakács, nyer a vendéglátós, mert keresik érte, és nem utolsó sorban nyer a fogyasztó vendég is, akkor bizony nem túlzás kijelenteni azt, hogy:

15.oldal

16.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

Séfklub

Porcelán és Ásványvíz - Chef workshop Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, az „Porcelán és Ásványvíz” című workshop lesz, mely témát Kerschner Ferenc, a Pannon porcelám Kft. vezérigazgatója és Bosch Ágnes a Lillafüredi ásványvíz képviselője prezentál a Séfklub tagjai részére. Vendéglátónk ismét a Mándy Iván Speciális Szakiskola lesz. Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének július havi workshopján két cég termékei is bemutatkoznak. A Pannon porcelán Kft. részéről mindent megtudhatunk majd az éttermi porcelánok fajtáiról, minőségéről és alkalmazhatóságáról. A Miskolci Likőripari vállalat pedig megismerteti velünk a Bükkhegység karsztvidékéről származó Lillafüredi ásványvizet, annak kiszereléseit, és kedvező összetételű beltartalmi értékét. Amennyiben érdekelnek a porcelánok, vagy kíváncsi vagy, hogy mi a különbség ásványvíz és ásványvíz között, akkor gyere el és a kérdéseidre választ kaphatsz. A rendezvény hasznos szakmai napnak ígérkezik A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-394-8771es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Mándy Iván Speciális Szakiskola; 1134 Budapest, Róbert Károly krt. 49-51, A gyűlés időpontja: 2018. július 2. 15:30 óra

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ hu/ © 2018 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

riedrich Antal

18.oldal

„a szakácsból lett vállalkozó”

Ebben a hónapban egy olyan személlyel készítettem interjút, aki szakácsként kezdte, de mára már jól menő vállalkozást irányít, több mint húsz alkalmazottal. Ez a személy bár közeli munkatársam, mégis igyekeztem őt meglepni a kérdéseimmel, így bevallom, a válaszaira én is nagyon kíváncsi voltam. Ő pedig nem más, mint Friedrich Antal, a Friedmann ház tulajdonosa. Olvassátok hát a vele készült interjút:

Talán kezdjük onnan, hogy hol születtél? Budapesten születtem, de csak azért mert ott volt a kórház, ahol édesanyám megszült. A családom mindig is Budaörsön élt, ahogy 24 éves koromig én is, és a vállalkozásom jelenleg is itt van.

Képünkön: Friedrich Antal

A szakács pályára mi vitt rá? Édesapám karosszéria lakatos volt és kovács, anyám pedig adminisztrátorként dolgozott, így eldönthettem, hogy kalapálok apám mellett, esetleg anyámnak segítek az adminisztrációban, vagy mást választok. Én mást választottam. A nagynénémen kívül senki nem volt vendéglátós a családban. A nagyapám viszont nagyon jól fő-

zött. Volt is lehetősége gyakorolni, hiszen csúnyán fogalmazva tíz gyerek száját kellett betömni. Mi ragadott meg a konyhában? Talán a jó ízek és az, ahogy láttam összeállni az ételeket. Szerettem nézni a főzést, majd később már segítettem is, aztán volt, amikor már én főztem. Így nem is volt kérdés, hogy a szakács szakmát választom. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

A gyakorlati helyed merre volt? A Petőfi Sándor utcai Korzó étteremben voltam tanuló, ahol még maradtam egy évet a felszabadulás után. Ez a Belvárosi vendéglátó Vállalathoz tartozott és az a la carte-tól a kifőzdéig ott minden megtalálható volt. Később elcsábított a maszek világ, majd katona lettem, ahol szintén a konyha közelében voltam, előbb, mint élelmiszer írnok, később pedig élelmiszer raktáros. Ehhez szereztem később, a katonaság után egy esti érettségit, ezt már munka mellett végeztem el, és utána is tovább tanultam mert szükség volt Képünkön: Friedrich Antal egy felsőfokú végzettségre, amit aztán meg is szereztem. „...Ez szerintem a szakmai félKésőbb egy pizzéria konyhafőnöke voltékenysége az olyanoknak, akik tam, majd az Forte Agip szálló pizzéria nem is biztos, hogy értenek a séfje lettem, ahol majdnem két évet tölgyakorlati szakmához. Még egy töttem. Majd átkerültem a szállodába, olyan embertől sem hallottam ahol még három évet dolgoztam. Ezpanaszt, aki vette a fáradtságot után jött a nagynéném. Említetted, hogy ő vendéglátósként tevékenykedett. Nála kezdted a magánszektort? Igen. Sokáig nem mert megkeresni, ugyanis közétkeztetett, rólam pedig azt gondolta, hogy a szállodai tapasztalataim alapján én biztosan el vagyok szállva magamtól. Nos, ez nem így volt, és szerencsére összehozott vele a sors. Ő egyébként Teri néni, aki apám testvére és az étterem is az ő nevét viseli. Amikor megegyeztünk, onnantól már

és volt bátorsága odaállni, hogy megmérettesse magát. ....”

nagyon jól tudtunk együtt dolgozni. Milyen irányba indultatok? Nem a szálloda, hanem közétkeztetés irányába, de volt egy csomó rendezvényünk, ami megszínesítette és érdekessé tette a mindennapokat. A forgalom pedig csak nőtt és nőtt. Innen hogyan tovább? 20.oldal

Talán egy év múlva a Budavidék Zrt. felkínált egy volt ABC-t, ami a nagy áruháznyitások hatására bezárni kényszerült, hogy csináljunk belőle egy éttermet, mert arra bizonyára lenne igény. Elkezdtem hát megrajzolni az elképzeléseimet, és ebből lett a Teri néni étterme, amit több, mint 18 éve üzemeltetjük. Mivel foglalkoztok jelenleg? A nappali műszak a gyorsétteremre van ráállva, emellett persze működik a hidegkonyha, egy catering, ami mára Budaörsön és az ország több pontján is elég jól ismert. Ebben a gépezetben tulajdonos vagyok ugyan, de a mai napig beállok a konyhára, általában a hidegkonyhát szoktam választani. Fontosnak érzed, hogy beállj Te is dolgozni? Szerintem előnyös, ha engem is úgy látnak a kollégák, mint magukat, én is olyan vagyok, mint ők. Ez szerintem inspirálja őket. Emellett persze a kényszer is rávisz valamilyen szinten, hiszen nincs elegendő munkaerőnk nekünk sem. Hány embert tudnál alkalmazni? Ha jól összeszámolom olyan nyolctíz főt. Ebben persze benne van mindenki, nem csak a szakácsok. Hány főt foglalkoztatsz jelenleg? Ebben a pillanatban huszonkettő, huszonhárom fővel működünk, amiben a teljes személyzet beleértendő. Mennyire általános szerinted a munkaerőhiány? Teljesen általános, ez országos probléma. Szerintem ez nem pénz kérdése, mert a kért pénzt ma már megadjuk, viszont nagyon sok olyan kókler van a szakmában, akinek semmi keresni valója nincs ott. Sajnos mi is beleszaladtunk párszor, jöttek © 2018 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

mindenféle emberek, hogy nekik ilyen, meg olyan érdemeik vannak, itt, és itt dolgoztak, meg, hogy ilyen-olyan nagynevű emberektől tanultak, aztán a gyakorlatban a kést nem tudták megfogni rendesen. Persze ezt most sarkosan fogalmaztam, de tény, hogy nagyon sok a kutyaütő. Ezek után adott a kérdés, hogy mennyire állják meg a szakácsok a világon a helyüket? Abszolút, világszínvonalon vannak a szakácsaink. Nem is véletlen, hogy pillanatok alatt el tudnak kint helyezkedni, hiszen örömmel látják őket mindenfelé. Aztán kint vannak olyanok is, akik bérrabszolgaként dolgoznak, ugyanis nem azt a bért kapják, mint az ottani születésű szakember. Ettől függetlenül véleményem szerint igaz, hogy nagyon sok magyar szakács megfelelően megtanulta a szakács szakmát, ami részben az iskoláknak, részben a munkahelyeknek köszönhető. Mennyire tudod a hazai alapanyagokat preferálni? Nem rosszak a hazai alapanyagok, de sokkal jobbak is lehetnének. Tapasztalatból mondom, hogy aki veszi a fáradtságot, az Ausztriában hasonló áron, kétszer olyan jó minőséget kap, annyira, hogy természetesen megéri még utazni is érte. Minőség/ár arányában bizony sokkal jobb a kinti. Ennek ellenére magyar termelőtől szerzem be a tojást, a húst és a zöldséget. Mely szakmai szervezetben vagy jelenleg tag? Tavaly március, április óta vagyok az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének tagja. Ugye mi nem is ismertük előtte egymást, így érdekel, hogy miért léptél be? 22.oldal

Igen, ez így volt, tényleg nem ismertük egymást. Mesterképzésen vettem részt, amikor Várhelyi Miklós, az akkori oktatóm jelezte, hogy menjek el egy gyűlésre és ha tetszik, akkor csatlakozzak az egyesületbe, mert az új vezetés, finoman fogalmazva is új irányt vett, eltért az addig megszokottól. Gondoltam nincs mit vesztenem, így megnéztem és valóban tetszett. Jókedélyű társaságnak tűnt, egyetértettem a célokkal, így azt gondoltam nekem itt a helyem. Nem tudom, hogy miként alakult, de elnöki tanácsadó lettél. Milyen érzés volt, mikor ezt megtudtad? A feleségem megjósolta, hogy a habitusomból adódóan valamilyen pozíciót fogok hamarosan betölteni. Aztán elkezdtem apróbb feladatokat magamra vállalni, és a vezetés látta, hogy ez az ember elkezdett munkálkodni, akkor ezt nyugodtan terhelhetjük. Így mára igyekszem kivenni mindenből a részem és így lettem elnöki tanácsadó. Tudjuk, „azt a lovat kell ütni, ami húz”. Mára erről azt gondolom, hogy a munka látszik, sőt nagyon is látszik. Ennek pedig örülök. Volt és van értelme a munkának. Mi lenne ezzel a hosszú távú célod?

23.oldal

Ha valaki csinál valamit, akkor szeretne általa valamilyen elismerést kapni, így természetesen én is. Az, hogy a közvetlen kollégáim és a családom megdicsérnek, az persze jól esik, de nem okoz akkora örömet, mint amikor idegenek teszik ugyanezt. A Séfklubban pedig folyamatosan ezt kapom és ez nagyon is ösztönöz. Nem csak tanácsadó lettél, hanem a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara Ágazati Készség Tanácsának alelnöke is. Ezt, hogy élted meg?

Itt volt az a pillanat, amikor azt éreztem, hogy elismernek. Felismerték, hogy ennek az embernek vannak olyan gondolatai, amit érdemes meghallgatni és talán még meg is fogadni. Holott én nem vagyok valami nagynevű celeb, mégis, reményeim szerint a szakma javítását hajtjuk végre. Az ÁKT-ben több irány lett meghatározva, az oktatás, a fejlődés, a vendéglátás segítése, amivel kapcsolatban nekem is van véleményem, de ez valószínűleg kevés lenne, ezért jó, hogy van az Étrend Egyesület, amiben van több mint száz konyhafőnök, akik véleményét ott képviselni tudom.

24.oldal

Maga az ÁKT külföldi mintára került itthon is bevezetésre, és arról szól, hogy a kormány, az állami vezetés megkérdezi az ágazatban tevékenykedő cégek vezetőit, hogy szerintük mi kellene? Milyen tanítás, milyen oktatás, milyen munkaerő, milyen ellenőrzés, milyen szabályok, amik előre viszik a vendéglátást is? Jóformán egy év alatt komoly sikerek ezek. Így van. Kicsivel több, mint egy év nagyon aktív munkával elértük azt, hogy a kamarai szinten is képviselni tudjuk a szakmánk érdekét. Ezen felül pedig számtalan olyan programunk van, ami egyetlen fillér állami támogatás nélkül valósultak meg, és ezekről elmondható, hogy mind valamilyen szinten a szakmát meghatározó program. Piaci alapon, saját erőből gazdálkodó, saját programokat életre hívó szervezetről nem tudok, de még csak nem is hallottam eddig Magyarországon, aki ennek a teljesítménynek csak a közelébe ért volna. A mesterképzést is hamarosan meg fogják újítani. Erről mi az álláspontod? Az ÁKT-n belül is vannak néhányan, akik kisebbségben ugyan, de ellenzik a mesterképzés megújítását. Ők meg szeretnék szüntetni, de tudjuk jól, hogy ez lehetetlen. Mert igenis szükség van a mesterképzésre, amit megfelelő követelmény rendszerrel kell párosítani. Mégiscsak ez lenne a szakmában elérhető legnagyobb cím, így ezt megszüntetni nem lehet. Mi egyébként a kreditrendszer bevezetését szorgalmazzuk, ugyanis egy szakácsnak folyamatosan fejlődnie kell, vagy más esetben ne hívja magát szakácsnak. A szakmai szervezetkről mit gondolsz? Mennyire látják el a feladatukat? Mert minden szervezet valamiért jött ugye létre. A vendéglátásban van vagy húsz szakmai szervezet, amiből tizenöt nem csinál © 2018 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

semmit, csak a neve létezik. A maradék öt, próbál valamit tenni. De olyat egyet se tudok <a miénken kívül>, aki a vendéglátás érdekeit képviselné. Ma sajnos szinte mindenki hangember és csak a személyes boldogulása érdekli. A szervezeteket is általában a saját boldogulásra használják, ahelyett, hogy valamit, vagy bármit a szakma érdekében tennének. Örülnék, ha mindenki a saját maga módján, de valamit tenne a szakma érdekében. Hajrá, támogatom őket. Név nélkül, egy másik szakmai szervezet tagja is voltam, de sajnos kiismertem őket és hamar ki is léptem onnan. Nem tartom őket alkalmasnak sem szakmailag, sem erkölcsileg semmilyen feladat ellátására. A szakácsok mennyire nyitottak a változásra? Úgy látom, hogy semennyire. Azonnal azt gondolják, hogy már megint mi ez? Minek ez? Megint nem hagynak nyugton. Előbb görcsbe rándulnak és negatívan fröcsögnek, majd informálódnak és szép lassan rájönnek, hogy ez az érdekükben történik és nekik ez milyen jó. Körülbelül ez a folyamat játszódik le a szakmát érintő kérdésekkel kapcsolatban.

„...Ma sajnos szinte mindenki hangember és csak a személyes boldogulása érdekli. A szervezeteket is általában a saját boldogulásra használják, ahelyett, hogy valamit, vagy bármit a szakma érdekében tennének. Örülnék, ha mindenki a saját maga módján, de valamit tenne a szakma érdekében. Hajrá, támogatom őket....”

A szakmában az egoizmus men�nyire van túl az egészséges állapotokon? Van, amikor túlzott egoizmus tapasztalható. A celeb-, és celebközeli szakácsoknak a vendéglátástól messze kellene maradni, mert a televíziókban mutatott szakmának a valósághoz az ég világon semmi köze. A televíziókban az ételek csak illúziók, azokat általában egy háttérkonyhán készítik és így hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy az a valóság. Holott a valóságban sokszor sok száz adag ételről beszélünk, amit egy szűk létszámú személyzet készít, és a vendég igénye szerint, valósan. A tévés főzőműsorok nekem a Győzike show szintjét jelentik. Vannak külföldi példák, 26.oldal

ahol valódi szakemberek, valódi főzést mutatnak be, na azt jó lenne meghonosítani. A mostani sajnos celebgyártás. Ezzel szemben rengetegen vannak olyanok, akik meghatározóak, nem is keveset letettek már az asztalra, de nem fognak elmenni tévés műsorokba, pedig rengeteget köszönhet nekik a szakma. Szakács versenyekre jártál? Azért kérdezem, mert sokan megkérdőjelezik ezeknek a legitimitását. Igen, magam is megméretettem magam, több, kevesebb sikerrel. A hideg- és melegkonyhai versenyek között valóban van különbség, magának a versenynek is más a hangulata. Az én véleményem, hogy a külföldi példával ellentétben Magyarországon nem tudják jól megrendezni azokat a versenyeket, ahol hidegen kell kitálalni az ételeket. Németországban vagy Luxemburgban ez tökéletesen működik. Sőt, rengeteg olyan szakemberünk van, aki kiváló eredményeket értek el. Pedig vitathatatlanul ez is a szakma része, mégis sokszor olyanok is véleményt mondtak az ilyen versenyekről, akik egyetlen-egyszer sem mérették meg magukat ilyen versenyen. Szerinted ők miért nem azzal kezdik? Az irigység, a rosszindulat, mint látjuk az tökéletesen működik. Ez szerintem a szakmai féltékenysége az olyanoknak, akik nem is biztos, hogy értenek a gyakorlati szakmához. Még egy olyan embertől sem hallottam panaszt, aki vette a fáradtságot és volt bátorsága odaállni, hogy megmérettesse magát. Sajnos szakmai szervezetek vezetőitől is hallottunk már olyat, amikor másokat becsméreltek, azonban az egészben az a csúnya, hogy olyanoktól is hangoztak el ilyenek, akik egyetlen nap, sőt egyetlen óra alatt elvéreznének a konyhákon. Azt hiszem előbb mindenkinek magába kellene nézni, és megfelelő hangon és időben véleményt mondani. Jó lenne, ha előbb megmutatnák, hogy ők mire képesek, mert ne azzal kérkedjenek, hogy valamelyik ismerősük vagy barátjuk mire képes. Más eredményeivel kérkedni nem is © 2018 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

elegáns, meg ez engem nem is érdekel, azt mutasd meg, hogy te mit tudnál egy ilyen versenyen felmutatni és majd utána beszélünk. Okoskodni bárki tud. Éppen ezért vagyok a saját eredményeimre büszke, mert én letettem az asztalra, sőt ma már azt is tudom, hogy mit csinálnék másképp, de semmi esetre sem úgy okoskodok, hogy meg sem próbáltam. Mennyire egyszerű ma vállalkozni? Vállalkozni nagyon jó, mert az ember azt gondolná, hogy nem lesz több főnöke. Aztán a valóságban a Nav, a Nébih és minden hatóság hirtelen a főnökévé válik, akivel nem tudsz személyesen találkozni, csak levelezésen és dokumentumokon keresztül. Ennek ellenére én örülök, hogy vállalkozó lettem. Sok nagyon ügyes szakács vagy cukrász nem biztos, hogy vállalkozóként is ilyen ügyes lesz. Itt bizony pénzügyekkel, adóügyekkel, na meg pszichológiával is el kell kezdeni foglalkozni, mert ahol már kettő ember van, ott bizony mindig lesz valakinek problémája. Éppen ezért fontos, hogy jó hangulattal jöjjön mindenki a munkába, mert az kihat az egész nap hangulatára. Amíg alkalmazott voltam, ilyenekkel nem törődtem, de ma már látom, hogy ez mennyire fontos. Végig járnád ugyanazt az utat, ami a jelenlegi helyzetedig vezetett? Ha ugyanazt tudnám, amit most, akkor bizonyára a nehézségeket átugornám. Sajnos nekem is voltak vakvágányaim, amin sokszor még sok pénzt is vesztettem, de összességében a folyamatos fejlődésről szólt az életem. Egy egyszerű szakácsból és étteremtulajdonos, vállalkozó lettem, úgy, hogy végig jártam a ranglétrát. Rengetegen dolgoznak külföldön, szerinted ők hazacsalhatóak valamikor? Egy része mindenképpen. Beszéltem rengeteg kint dolgozó kollégával, akik elmon28.oldal

dásuk szerint akkor jönnének haza, ha a mostani átlagfizetés kétszeresét tudnák itthon megkeresni. Erre szerintem minden esélyünk megvan, különböző állami lépéseket kell megtennünk és akkor jogos lehet ez az elvárás. Meg kell vizsgálni nyugaton, hogy működnek a dolgok, és azt kell lemásolni. Rengeteg kolléga a megélhetése miatt ment külföldre. Csalódtak a sok gerinctelen vállalkozóban, akik kizsigerelték őket, majd más választás híján elvándoroltak. Ezért lenne jó, ha az a felvetés megvalósulhatna, hogy aki egyszer belebukott egy üzletbe, az többé ne legyen ilyen irányba vállalkozó. Ne tehesse meg, hogy az egyik üzletet csődbe viszi, majd másnap megnyitja ugyanazt, csak más néven. Ezt ki kell szűrni, és akkor tisztább lesz a vendéglátás. A vendéglátásban tudsz olyan programról, ami azt a célt szolgálta, hogy a vendéglátó egységeknek forgalma generáljon? Bevallom, nem hallottam ilyet, maximum csak kisebb próbálkozások voltak, nem olyan régen zárult az, amit én a leginkább meghatározónak gondolok. Ez pedig a Magyarország étele 2018. Több olyat tudok, ami csak viszi a pénzt, ez az egy olyan, ami hozza. Ezt kell a vendéglátósoknak, hogy megértsék. Itt nettó 700.- Forintból tudja kihozni az ételt, mindennel együtt, amit akár öt-, de inkább fogalmazzunk úgy, hogy sokszáz százalékos haszonnal adhat tovább és még kereslet is van rá. Na, azt hiszem ilyet még senki nem mutatott az elmúlt évek során. Tapasztalatod szerint a vendéglátósok mennyire nyitottak az új programokra, vagy esetleg éppen elég nekik a mindennapi gondjaik? Az biztos, hogy zárkózottság van. Sokszor panaszkodnak, hogy a magyar vendég csak rántott húst akar enni, húslevessel és pörkölttel, és akkor le is tudtuk Magyarországot. Igen ám, de erről ők is tehetnek, hiszen régebben a nagynevű séfek kitaláltak új © 2018 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

ételeket, mint például a bélszín Budapest módra, amit aztán éttermek felvettek a kínálatba, így mindenki elkezdte őket fogyasztani. Viszont itt az elmúlt sok-sok év alatt ilyen nem történt, körülbelül hatvan éve nem születtek új ételek. Na, most a Magyarország ételével szerintem léptünk egyet, de ehhez szükséges a vendéglátósok nyitottsága is. Ők jelenleg demagógok és nem akarnak hinni a fülüknek, hogy igen itt az érdekedben dolgoznak. Megkapod a receptúrát, a reklámot, és bizony itt a vendég már úgy jön „...A televíziókban az ételek be az ajtón, hogy szeretném megcsak illúziók, azokat általában kóstolni a versenyben győztes ételt. Érdemes lenne ezen elgondolkodegy háttérkonyhán készítik és niuk, hiszen ezen csak nyerhetnek. így hajlamosak vagyunk azt Külföldi példák azt mutatják, hogy ott egy-egy új termék bevezetésére gondolni, hogy az a valóság....” sokkal nagyobb a nyitottság. Persze, itt is megvan az igény rá, mert amint azt látják majd, hogy ez pénzt termel, akkor itt is mindenki árulni akarja majd, csak a mi malmaink sokkal lassabban őrölnek. Ennek ellenére biztos vagyok benne, hogy szépen lassan feldolgozzák, hogy ez mégiscsak egy jó dolog és onnantól futótűzként terjed majd. A Magyarország étele verseny legnagyobb jelentőségét szerinted mi adja? Az előbb elmondottak, hogy ez forgalmat generál, valamint, hogy ez egy olyan verseny volt, amiben a győztes étel megkóstolható, és itt nem csak mondják, hogy az beépülhet a vendéglátóipari kínálatba, hanem kimondottan azért dolgoznak, hogy ez így legyen, mert az étel mindenben megfelel ahhoz, hogy ez megvalósuljon. Neked van tanulód? Igen, van, több iskolával is kapcsolatban állok. Nem könnyű a tanulókkal foglalkozni, most hosszasan sorolhatnám az érveket, ellenérveket.

30.oldal

Mennyire lehet őket terelgetni? Felét lehet, felét nem. Van köztük aki örömet okoz, mert látni rajta az érdeklődést, a fejlődést, míg a másik felével mindegy mit csinálsz, hiszen úgy sem marad a szakmában. Ez pedig baj. Nagyon sok az iskola és pillanatok alatt adnak képesítést, mondhatni szinte szűrő nélkül. Pedig a mi szakmánk egy felelős szakma. Mi itt embereket etetünk, a betegektől, az idősökön át, egészen a gyerekekig, ez pedig nem játék. Éppen ezért nagyon megszigorítanám, hogy kit veszek fel, sőt iskolákat is bezárnék, mert nincs ennyire szükség. Szakácsból lettél vállalkozó, így adott a kérdés, hogy van-e még megvalósításra váró álmod? A nemzetközi megmérettetést még tervezem, valószínű, hogy ez hamarosan meg is valósul. Ezen felül az éttermemet szeretném még sikeresebben vezetni. Ebben adnak nagy segítséget a fiaid, ők, hogy találtak a szakmára? Irányított szabadfoglalkozáson vettek részt, tehát választhattak, hogy hat, vagy 7 hetet kívánnak eltölteni nyári munka keretében az étteremben. A választási lehetőséget mindig megadtam a számukra. Idő közben az egyik fiam logisztikai pályát választotta, és közgazdász diplomát szerzett, míg a másik megfogant és már elvégzett egy vendéglátóipari képzést, és most a szakács szakmát tanulja. Milyen érzés azt látni, hogy ők komoly segítségek a cégedben? Nagyon jó érzés, mert apaként nekem azért is tennem kell, hogy ne csak én legyek sikeres, hanem a fiaim is, éppen ezért örülök, amikor a legkeményebb napon is teljes emberként teljesítenek. A lap hasábjain keresztül mit üzensz a kollégáknak? © 2018 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Ne veszítsék el a pozitív hozzáállásukat. Ez nagyon fontos, mert ez a kulcsa mindennek. Gondoljanak csak bele, hogy a legnagyobb ellenségeiket hogy fogják majd azzal idegesíteni, hogy amikor sírni lenne kedvük, még mindig mosolyogni tudnak. Van ebben a szakmában még sok erő és nagy dolgok állnak még előttünk. Igaz, némi átrendeződésre van szükség, ami a fejlődést is szolgálja, de én látom, hogy ez megvalósul majd. Rengeteg kiváló szakember van, de még többnek kell lenni, hogy maximális minőséget adhassunk. Végül pedig mi a kedvenc gondolatod? Szeretnék nyomot hagyni a magyar vendéglátásban étterem tulajdonosként, és szakácsként. Ennek kimondottan örülnék. Jó lenne, ha egy picit bele tudnám én is karcolni a nevem a magyar gasztro történelembe. Vannak persze nagyon nagy nevek, akik többet letettek, ezt nem is vitatom el, de magam is szeretnék hozzájárulni. Mit üzennél a jövőbe? Annak örülnék, ha a jelenleg még csak ötletként meglévő programjainkat már természetes dolognak kezelnék a jövőben a mindennapokban. Így azt üzenem az eljövő generációknak, hogy legalább akkora alázattal és szakma iránti szeretettel ápolják, gondozzák a szakmát, mint ahogyan mi dolgozunk rajta. Köszönöm, az interjút és magam is azt kívánom, hogy beírhasd a neved a gasztro történelembe, hiszen akkor az Étrend Egyesület is odaíródik általa. AI 32.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Hatalmas sikerrel zárult az OKÉS 2018! Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, az Élelmezésvezetők Országos szövetsége partnerségével 2018. június 16-án a Budapesti Gazdasági Egyetem tankonyháján rendezte meg „OKÉS” Országos Közétkeztetési szakácsverseny elnevezésű, élőmunkás, melegkonyhai szakácsversenyét. A verseny fővédnökei: Dr. Rétvári Bence, az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára, és Dr. Oravecz Márton, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal elnöke. A döntőben 12 két fős csapat mérte össze tudását, melynek legfőbb célja, hogy a közétkeztetésben dolgozók a versenyre való felkészülés során inspirálódjanak és szakmailag fejlődjenek. A szervezők reményei szerint a verseny során született receptúrák <szám szerint 12×3 fogás>, a közétkeztetésben fellelhető paletta színesítése mellett a fejlődés első állomása lehet. A sajtótájékoztatón kiderült, a versen�nyel cél volt, hogy a hazai realitásokhoz igazodva, és az annak megfelelő összeg betartásával szülessenek új receptúrák. A versenyben a nyersanyagnorma nettó 350 Ft volt 34.oldal

<Ez az az összeg, aminek a tányérra kell kerülnie – a szerk.> mivel a korábbi versenyek adta tapasztalat az volt, hogy az ennél magasabb alapanyagnorma sajnos <a realitásokat figyelembe véve> a közétkeztetésben nem kigazdálkodható, ugyanis a gyakorlatban jelenleg ennyiből, vagy még ennél is kevesebből gazdálkodnak a konyhákon. A nyitóbeszédet a házigazda szerepében Dr. Lugasi Andrea a Budapesti Gazdasági Egyetem KVIK dékánja tartotta, aki elmondta, hogy köszöni az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének, hogy az elmúlt hónapokban több sikeres rendezvényt hozott az Egyetemre. Hiszi, hogy a színes programokkal az egyetemi hallgatók is fejlődnek, és az intézménynek is fontos, hogy a szakmáról pontos képet mutassanak részükre. Az pedig külön öröm számára, hogy a fenntarthatóság kérdését is figyelembe vették. Dr. Oravecz Márton a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal elnöke, aki egyben a verseny Fővédnöke is volt, beszédében elmondta, örömmel tapasztalta, hogy szakmai civil szervezetek ilyen színvonalas rendezvényt tudtak prezentálni, ami egybeesik az általa vezetett hivatal munkájával, ugyanis a NÉBIH az elmúlt évek során számtalan © 2018 www.oldalasmagazin.hu

kezdeményezésével, és az Étrend Egyesület együttműködésével is a közétkeztetés javulását segítette. Éppen ezért is fontos számukra, hogy minden olyan kezdeményezést segítsenek, mely a fejlődést, vagy a minőséget célozza meg. Így pedig a jövőben is kész a szervezőkkel való együttműködésre. Ezt Dr. Roszík Péter köszöntője követte, aki a Biokontroll Hungária Kft. ügyvezetőjeként és a Biokultúra szövetség alelnökeként volt jelen. Beszédében felhívta a figyelmet egy, a leköszönő miniszter aláírásával ellátott stratégiai tervre, melyben a közétkeztetésben felhasznált alapanyagokban, 2020-ig a biotermékek arányát 30%-ban határozták meg, így pedig külön öröm számára, hogy az első apró lépés az „OKÉS” verseny kapcsán most megtörtént. Az Egészséges Táplálkozásért Egyesület elnöke, Lőrinczné Táborfi Julianna köszöntötte a jelenlévőket, majd a színes és

egészséges táplálkozás fontosságára hívta fel a figyelmet. Elmondta, ahhoz azonban pénz kell, így szeretné, hogy cél legyen a minimum norma meghatározása, tehát azoknak az alapanyagoknak a minimális összegének a megállapítása, ami valóban a tányérra kerül. Példának említett az olasz közétkeztetési mintát, de több külföldi példa is alátámasztja ezt. A köszöntők sorát a szerveztő egyesület elnöke zárta, aki a sajtó képviselőnek elmondta: „Célunk volt, hogy olyan receptúrák szülessenek, melyek megfelelnek a hazai valóságnak és valóban beépíthetők a mindennapokba. Azt látjuk, hogy erre a közétkeztetésben dolgozóknak szüksége van, ugyanis az élelmezésvezetők többsége már így is túlterhelt, így pedig nincs idejük, vagy erejük új, korszerű receptúrákon dolgozni. Ennek ellenére a kitartásu-

35.oldal

kat és odaadásukat el kell ismerni. Ismerve a tényeket, hogy a kormányzatnak mennyire fontos ez az ágazat, például a szociális gyermekétkeztetésre szánt forrásokat is közel megháromszorozta (29-ről 79 milliárd forintra emelték – a szerk.), így a receptúrák átadása mellett egy javaslattal fogunk élni feléjük, melyben nem feltétlenül emelést fogunk szorgalmazni <bár annak is örülnénk>, hanem azt, hogy az kerüljön meghatározásra, hogy mi az az összeg, aminek valóban és kötelezően a tányérra kell, hogy kerüljön. Az általunk javasolt minimum, a nettó 350.- Ft lesz, ugyanis a mai verseny is bizonyíték arra, hogy ebből már előrelépést és minőségjavulást érhetünk el. A <kórházi minimum norma mintájára, a> minimális összeg meghatározásával pedig szeretnénk elérni, hogy a szociális- és gyermekétkeztetésben is szabályozva legyen a minimum összeg. Véleményünk szerint ez ugrásszerűen javítaná a közétkeztetést, és ennél kevesebből már tényleg nem lehet megfelelő minőséget megcélozni. Hisszük, hogy ez hatalmas előrelépés és óriási segítség lenne az iparágnak, ezen felül pedig a jövő generáció egészségügyi kilátása is bizonyára javul36.oldal

na!” – fogalmazott Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke. Beszédét óriási taps zárta. Végül a díjkiosztó következett, melynek során elsőként a segítők munkáját köszönték meg, majd minden versenyző egy emlékérmet és egy plakettet kapott. A különdíjak átadása következett: Az Egészséges Táplálkozásért Egyesület különdíját a Hódmezővásárhelyi Diákétkeztető csapata Rózsa Andrea és Varga Ádám kapta. A Biokontroll Hungária Kft. különdíját a Debreceni reménysugár Gyermekotthon csapata, Berecki Enikő Ibolya és Szabó Tünde kapta. A Biokultúra szövetség különdíját a váci Földváry Konyha nevű csapat, Balogh Barbara Zsuzsanna és Farkas Anikó Mercedes kapta. Az AVIKO Food Service különdíját, a Kurityáni községi konyha csapat Dinea Ivett Szabina és Kun Viktor kapta. Az Oldalas magazin különdíját a SZGYF Menza Csoport – ÉKM Régió csapata György Elekné és Bányai István kapta.

Talán a legőszintébb zsűri díjra is esélyesen, a Junior díjat négy fős gyermekzsűri ítélte oda, akik őszinteségükkel és odaadó zsűrizésükkel kivívták a jelenlévők elismerését. A gyermekzsűri Junior díját a Debreceni reménysugár Gyermekotthon csapata, Berecki Enikő Ibolya és Szabó Tünde kapta. A versenyen a sajtó képviselői is szavazhattak, mely alapján a „Sajtó különdíjat” a Friedmann fantázianevű csapat lett. Az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsverseny dobogósai a következők lettek: Harmadik helyen végzett a keszthelyi Csirke Zsuzsanna és Sztaracsek József, akik Gumi-Sztárcsirkék néven neveztek a versenybe. Második a lábatlani Hullám vendéglő csapata, Szűcsné Kovács Katalin és Bíró Beáta lett.

A 2018. május 26-ai döntő legnagyobb elismerése az „Év közétkeztetője” cím volt. A győztes a budaörsi Besztercán János és Friedrich Gergő lett. Az általuk megalkotott menüsor pedig a következő volt: Kelkáposzta krémleves, fűszeres burgonyagombóccal Csirkecomb rolád parajjal töltve, medvehagyma mártással, puliszka torta brindzával és kápia paprikával Házi rétes köles almás OKÉS A szervezők bejelentették, jövőre is meg fogják rendezni az „OKÉS” névre keresztelt Közétkeztetési szakácsversenyüket, melyre újra várják majd azon közétkeztetők jelentkezését, akik megmérettetnék magukat.

37.oldal

MINDENMENTES

Nincs nagyobb öröm, mint látni a csillogó szemeket

A legjobb tanítás a példamutatás! Gyermekeink nevelése, minden percben folyamatosan tör-

ténik, ha akarjuk, ha nem. Ez nem csak az iskolai oktatásukra, a sportra, hanem a táplálkozási szokásaikra is vonatkozik. „Az vagy amit megeszel” tarja a közmondás, de vajon tényleg azt eszed amit szeretnél?

Sok édesanya küzd a napi gondokkal, próbálja a helyes vagy éppen a muszáj táplálkozás felé

terelni gyermekét, ám ez nem olyan könnyű. Az előírt és olykor szigorú utasítások betartása nem csak a táplálék allergiák esetében, de az autizmussal élők, a cukorbetegek, a mozgás és figyelem zavarral küzdők esetében is rendkívül fontos. Gyermekeink őszinte, egyszerű ám roppant hatékony választ adnak a kínált ételekre.

Fújj! Nemszeretem!

Több évvel ezelőtt, mikor még az én gyermekeim is kicsik voltak, nem nagyon fogyasztották el a gyümölcsöket. Akkor önálló turmixversenyt rendeztem és színes gyümölcs pépeket öntögetve elkezdtem egyedül játszani a konyhában. Sajnos őket nem engedhettem be, és itt jött a trükk. 38.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

A gyermeki kíváncsiság, ez esetben szó szerint a tiltott gyümölcs édesebb volt. Lestek, jöttek, kérdezgettek! Apa mit csinálsz. Semmit ez felnőtt dolog. Persze hamar megtört az apai szigorom és a közös turmixolásnak öntögetésnek a legvégére, észre sem vették mennyi fajta gyümölcsöt kóstolgattak és faltak fel. Érdekes így finom volt minden.

Ezen gondolatokkal felvértezve 2017-ben anyukákkal és gyermekeikkel közösen, főzőprogramokat szerveztem, ahol az előre egyeztetett ételeket próbáltuk becsempészni a gyerekek étrendjébe. Játékosan megszerettetni velük a konyhát, kicsit a főzések ételkészítések ritmusát, hangját. Az illatokat, az állagot. Megmutatni milyen a nyers és milyen a főtt. Persze ők zsűriztek és pontozva értékelték szüleik munkáját. Mondanom sem kell szintén minden elfogyott, és mind mai napig eszik ezeket az ételeket. Mi lehet ennek az oka? Nem tudom hisz én egy szakács vagyok. 40.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

41.oldal

De mint három gyermek édesapja, azt gondolom, talán a példamutatás, a közös program, a közös és örömben eltöltött idő. Itt lehet a kulcs. Rengeteg gyermek van, akinek első lépésben el kell fogadni az illatokat, az étel tapintását, később annak ízét, és csak ezután tudjuk azt rendszeresen beépíteni étrendjébe. Nyilván ezek a szavak gondolatok tőlem furcsák, és nincs szakmai alapja, csak gyakorlati. Egyet viszont tudok. Nincs nagyobb öröm, annál, amikor egy gyermek, csillogó szemmel eszi az évek óta várt szülinapi tortáját. A hason problémákkal küzdő szülők pedagógusok, nagymamáknak szeretettel ajánlom figyelmébe, a közös főzés, és a konyhai játékok örömét. Mutassunk közösen példát gyermekeinknek! Várom szeretettel főzőiskolámban Tanács Attila h t t p s : / / w w w. fa c e b o o k . c o m / p g / o l d a l a s e m a g a z i n / photos/?tab=album&album_id=1592406204177932 www.facebook.com/mindenmentesfozosuli www.mindenmentesfozosuli.hu

42.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Lazacos csicseri tészta A gluténmentes tészták közül az egyik kedvencem a Mimen csicseri tészta. Jó állaga, íze biztosíték arra, hogy bárki szívesen fogyassza a családból vagy vendégeim közül. A lazacot megsóztam, frissen Hozzávalók: 4 személyre

őrölt borssal fűszereztem és egy evőkanál olajon először a bőrös felén, majd a másikon is 2-3 percig sütöttem egy serpenyőben. Közben feltettem 2 l vizet egy fa-

200 g fussili csicseri tészta, 150 g lazac filé, 2 dl kókusztejszín, 1 sárgarépa, 2 szárzeller, 1 kápia paprika, 2 duci gerezd fokhagyma, kb 10 cm-es darab póréhagyma,

zékban egy kevés sóval, mikor forrni kezdett, beletettem a tésztát és a csomagolásán lévő utasítás szerint kifőztem, majd leszűrtem. A zöldségeket apró csíkokra vágtam, a fokhagymát felszeleteltem és két evőkanál olajon megdinszteltem, majd kivettem a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékra tettem a leszűrt tésztát. Felöntöttem a kókusztejszínnel, összemelegítettem és már tálalhat-

só, frissen őrölt bors,

tam is. A tejszínes tészta egyik felére kerületek a zöldségek, másik

1+2 evőkanál szőlőmagolaj

részére a darabkákra szedett lazac. Színes borsot tekertem rá és az

A díszítéshez borsó csíra,

ehető díszekkel dekoráltam.

ehető virágok

43.oldal

szakácsfelvonulás önmagunkért! Az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, szervezésében valósult meg az első Séf parádé. Soha nem látott méretű szakácsfelvonulást szerveztek, ugyanis június 27-étől nyílt meg az éttermek, szállodák részére hivatalosan is a Magyarország étele projektbe való csatlakozás lehetősége, míg a csatlakozott egységek is ettől a naptól kezdhetik meg az étel hivatalos értékesítését. Ettől a naptól minden adag Magyarország étele mellé egy zászlócskát kell majd felszolgálni, ami egy nyereményjáték is egyben. A másik nagy cél, mégpedig ami miatt a felvonulás mellett döntöttek, hogy megmutathassák, vannak még itthon is megfelelő szakácsok, akik még mindig nem kapnak kellő figyelmet, elismerést, amiből mentálisan feltöltődhetnének. Ők a mindennapjaikat a vendégektől és a külvilágtól elzárt konyhákon töltik, és fokozódó nyomás alatt, egyre nehezebb körülmények mellett dolgoznak. A felvonulás sajtótájékoztatóján elhangzott, hogy a technikai munkakörülmények ugyan javulnak, azonban az emberhiány miatt a leterheltség egyre csak fokozódik, amit sokszor még a megfelelő bérezés sem képes kompenzálni, ez pedig megoldásért kiált. Maga a Magyarország étele projekt a vendéglátóipari egységekre lett szabva, ugyanis a zászlóval együtt az étel nettó hétszáz forintból jön ki, így sokszoros hasznot biztosít a csatlakozóknak, amellett, már most érezhető, hogy veszíteni való nincs, hiszen tapasztalat, ahol már beszerezhető az étel, hatalmas a kereslet rá. A lehetőség immáron hivatalosan is megnyílt, a csatlakozásról bővebben itt informálódhatnak: https://magyarorszagetele.hu/csatlakozni-szeretnek/

44.oldal

Nagylátószög

Megvalósult a bérrendezés a szakmában? Nem is olyan régen, egész pontosan januártól vezették be, hogy a vendéglátósok a forgalmuk után öt százalék Áfával számolnak, amihez tovább négy százaléknyi turizmusfejlesztési hozzájárulást kötelesek befizetni. A cél szerint a hozzájárulás a központi költségvetés bevételét képezi és a költségvetésből turizmusfejlesztési feladatokra fordítják azt. Ettől a 27 százalékról, 18-ra, majd 5+4 százalékra módosítástól azt is várták, hogy az egységekben dolgozók bérrendezése is megtörténik, csökkentve ezzel az elvándorlást és az iparágban tapasztalható emberhiányt. Hallani lehetett olyat is, hogy a tulajdonosoknak ezzel nem csökkentek, hanem nőttek a terheik, akik elégedetlenségüknek több esetben hangot is adtak. Egy biztos, a várva várt fizetésemelkedésnek nyoma sincs az iparágban. Viszonylag sok kollégával beszélgetek, akiktől nem szoktam elfelejteni megkérdezni, hogy részesültek-e valami kiegészítéssel a fizetésüket tekintve. Bevallom, a válaszok nemlegesek, azaz az eddigi mérleg száz százalékban azt mutatja, hogy nem történt bérkorrekció. Sőt sok esetben a feladatokat kevesebb szakemberrel kell megoldaniuk, de ez már egy másik kérdés. Aztán ott van még a sokszor emlegetett elvándorlás, amihez igenis szorosan kapcsolható a bérrendezés kérdése. Nyugaton sincs kolbászból a kerítés, azonban van méltóságteljes tulaj, aki nem a tízedik bőrt szeretné lehúzni az alkalmazottjairól. Ott is dolgozni kell, de ott tudják és elfogadják, hogy ők a dolgozók nélkül be is zárhatnának. Jó lenne nekünk is ebbe az irányba tartani, amikor az ember nem csak egy szükséges rossz a láncban, hanem egy fontos elem. Mindezt bérrel lehet(ne) kompenzálni, de véleményem szerint már az nagy szó lenne, ha elérnénk azt, hogy a teljesítménye alapján keressen az ember. Mivel érdekelt, hogy szakértőink miként gondolnak a bérrendezésre, vagy, hogy részesültek-e abban, esetleg hallottak-e az iparágban valakiről, akihez elért a kormányzat szándéka, így erről kérdeztük őket:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Bérrendezés??? Az micsoda??? Ilyenről nem is hallottam a magam szintjén. Lássuk be a munkavállalók nem közgazdászok. Ezek a százalékok, csak közgazdasági számok, melyek jól színezik az állami költségvetést. Az egyszerű ember szintjére el sem jutnak. De, ha ilyen mégis előfordulna, azt csak a multiknál tudnám elképzelni. Mert ők minden szabályt igyekeznek betartani. Azt is valami olyan formában, hogy mondjuk a fizetése az embernek 2000.- Ft Erzsébet Utalvánnyal gazdagodott. Na ez aztán mekkora segítség? A magán szektor szintjén ez szinte láthatatlan. Ott bármi is történne, csak a sírás marad. Még mindig azt tudom mondani, a sok okoskodás és kiskapu hajkurászás mellett nem bírja a vállalkozás terheit, az menjen vissza alkalmazottnak... Vagy, ha ekkora problémát jelent az elvándorlás akkor a gazdasági szakemberek miért nem kérdezték meg a gyakorló szakembereket?

Gyetvai György A Levendula étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Nem tartom valószínűnek, hogy ebből valaki is látott már valamit. A bérrendezés még sokáig várat magára. Amíg a munkavállalóknak meghatározott óraszám mellett, inkorrekt bért ajánlanak, addig nem beszélhetünk bér korrekcióról. Ide kell sorolni a fizetetlen szabadságot, betegállományt. Hiába az áfa csökkentés, a magas járulékok végett.... nem sajnálatból.... de amíg nem lesz változás, egy ledolgozott élet után biztos nyugdíj sem.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu

46.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Vannak már éttermek, ahol ez megvalósult, de nem feltétlenül az áfa rendezés miatt. Be kell látni nagyon kevés a jó szakember itthon és ez a tendencia csak csökkenni fog. Nem tudni hol lesz ennek a vége, de bizonyosan még kevesebb lesz a mozdítható és megbízható szakács. Nincs kellő utánpótlás és az is megkérdőjelezhető milyen a szakmai felkészültséggel és kitartással rendelkeznek. Ez egy speciális életforma amivel kevesen tudnak vagy akarnak azonosulni!

Péntek Tamás Gyakorló szakács. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Nem tudom, hogy mi történt otthon ez ügyben, mert én is külföldön dolgozom. Alapokban van baj a bérekkel. A járulékokat, a fizetéseket, az adókat ki is kell termelni, és az ismert okokból alap szinten csalnia kell mindenkinek. Kusza ez az egész! Hozzá értő tulajok kellenek és akkor lesz hozzáértő szakember is.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Bár néhány étterem megpróbál magasabb fizetést biztosítani, de ez korántsem az áfacsökkentés eredménye, sokkal inkább a munkaerőhiány idézte elő, a magas fizetés pedig nem jelent önmagába jó munkakörülményt, sokszor hozzájárul, hogy több feladatot kell ezért elvállalni. Teszem azt három emberre van leosztva négy ember munkája, vagy egy tapasztaltabb szakácsnak több kevésbé tapasztalt, vagy kevésbé motivált kollegát kell „oktatnia”, munkájukat ellenőriznie, a saját munkája mellett. Megpróbálhatnánk a hozzájárulásokból, járulékokból lecsippenteni, vagy esetleg adókedvezményeket, adóvisszaigénylést biztosítani a munkavállalónak.

47.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Határozott nem a válaszom a bérrendezésre! Valahogy nem akarnak fizetést emelni, sőt a mostani béreket már 10-15 éve befagyasztotta a szakma! Valóban nagyon kevés a jó emberanyag és ide vezetném vissza a kialakult fizetési tendenciát. A tulajdonosok nem reszkíroznak nagyobb fizetésekkel, mert sokszor nem befektetés lesz belőle, hanem kidobott pénz a kóklerek miatt. Viszont, azt a jólképzett, tapasztalt szakácsot, aki még hisz abban, amit csinál, azt rendesen meg kéne fizetni és itt nem a zsebbe csúszó fekete pénzre gondolok, hanem arra, hogy rendesen be legyen jelentve, járjon, aminek járnia kell, mint fizetett szabadság, táppénz esetleg további motiváció lehet az év végi plusz pénz. Ha ezt elérjük végre akkor biztos, hogy többen jönnének haza, nyilván kell ehhez egy politikai akarat is. Ameddig boldog boldogtalan éttermet nyithat és a hivatalok ehhez asszisztálnak addig nem lesz komoly változás! Szerintem!

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Sajnos csak kevés helyen történt ilyen kompenzáció! Még mindig a vad kapitalizmus korát éljük! Pedig már a XXl. században vagyunk, és a korral nem haladunk kellőképpen. A szakmában a szakemberek külföldön vannak, vagy olyan helyen, ahol a fizetés aránylag megfelelő. De nem az áfa csökkentésétől kell várni a bérek emelkedését! Meg kellene teremtenie a fizető képes vásárlói réteget az államapparátusnak, majd az emberek fejében lévő zürt kell rendbe tenni. Illetve a képzést meg kell erősíteni, hogy igazán jó, megfelelő szakemberek kerüljenek ki az iskolából. Fontos legyen a tulajdonosnak, hogy a szakácsok, pincérek, mosogatók stb. szívesen menjenek be a munkahelyre. De a munkásoknak is meg kell érteni, hogy igazán akkor jó a munkája, ha megfelelő szakmai tudással, szakmai alázattal, dolgozzon. Majd, ha ezek mind egyszerre érvényére jutnak a szakmán belül akkor lehet, igazán bérkompenzációról -beszélni. Addig semmi sem fog igazán történni, a béreket illetően.

www.tarhely.com

49.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Keszthely Utazz Keszthelyre, el és Látogasson barangold be és a környéHatvanba kör-

ket, úgy, hogy közben nyékére, kísérje

spórolsz. Látogass el a

figyelemmel prog-

térségbe, nézd meg az

ramjaik sokaságát

ott található fürdőket,

eseménynap-

és a térség templomait,

tárban, az aktualide a Balatont se hagyd ki. tások között!

A városvezetés célja a lakossági igények minél magasabb szintű kiszolgálása mellett az idegenforgalom, ezen belül a minőségi turizmus fejlődésének segítése. 1992 óta kétévenként újra megrendezésre kerül a „Helikon”, amelyen az egész Dunántúlról csaknem 4000 diák mutatja be művészeti tudását. Nemes burkolóanyagokból megépült a sétálóutca, új épületet kapott a Fejér György Városi Könyvtár, 2002-ben megnyílt a Balaton Színház és Kongresszusi Központ. Eredeti formáját nyerte vissza a szigetfürdő, vitorláskikötő épült a „Libáson”. Keszthely jó úton halad, hogy megfeleljen a „Balaton fővárosa” címnek. 2006-tól kezdődően Keszthely példás sikereket ért el az európai uniós pályázati lehetőségek kihasználásában. Hosszú távú városfejlesztési stratégia készült, és több fejlesztési projektet dolgozott ki és beruházásokat tervezett meg a városvezetés. 2010-ben vehette birtokba a lakosság az újonnan épült, Csik Ferenc keszthelyi olimpikonról elnevezett tanuszodát. Szintén 2010ben indult a belváros nagyszabású megújításának első üteme, mely a régi fényét adja vissza a patinás Keszthelynek amellett, hogy modern elemekkel ötvözi. A kellemes sétatér, nyüzsgő, élettel teli, sokszínű városközpont a minőségi turizmus élénkítéséhez is hozzájárul. Szintén ezt a célt szolgálja a keszthelyi Balaton-part megújítása: díszkivilágítást kapott a parti sétány, megújult a móló bejáratánál található tér, valamint a Hullám és Balaton szálló műemlék épületének környezete is megszépült. A tervek fontos eleme egy fesztiválterület létrehozása volt, mely alkalmas nagyobb szabadtéri programok befogadására. Keszthely jó úton halad, hogy megfeleljen a „Balaton főváros” címnek. keszthely.hu

50.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

51.oldal

Rövid az élet:

TARPA

Érlelt szilva pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület elkészítette éves beszámolóját, melyben közhasznú tevékenységéről is beszámolt. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely eszközbeszerzés célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Egyenlők és egyenlőbbek!

Struktúrája roppant elegáns, az illat és az íz páratlan harmóniát, míg az alkohol adta édes ízérzet a testtel együtt tökéletes egyensúlyt alkot. www.tarpa.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

52.oldal

A mai magyar gasztronómiában a többség sajnos ahelyett, hogy megkeresné a helyét a rendszerben és megtalálná ott a saját útját, ahelyett megfelelősdit játszik, pusztán azért, mert így a kényelmesebb. Sosem fogom megérteni azokat, akik így tesznek, hiszen rögtön a második helyre, vagy még lejjebb pozícionáljak magukat. Nem értem, hogy nekik elég a középszerű, nekik nem számít, hogy ne másoktól függjenek? Jó így, mert, ha dörgölőznek, akkor mindig helyük lesz a rendszerben? Ez utóbbit már most meg is cáfolom, mert nem, nem mindig lesz helyük és szerepük a nagy egészben, csupán addig, amig az, akihez dörgölőztek úgy akarja, és amíg mondjuk az érdeke nem diktál mást. Ez a megfelelősdi egy ördögi kör,

ahol bizony folyamatosan teperni kell azért, hogy az elől állók elégedettek legyenek velünk és tudják, mi is itt vagyunk mellettük, és csúnyán kifejezve „nekik csóváljuk a farkunkat”. Ezért igyekszünk őket lenyűgözni a folyamatos pedálozásunkkal. Így sokszor még az sem érdekel minket, ha nem valós dolgokat kell kimondanunk, felvállalnunk, vagy éppen favorizálnunk. Így leszünk a megfelelőkből, hazugok, és így válunk hiteltelenné azok szemében, akik megfelelő értékrenddel bírnak. A történelem bizony ismétli önmagát, de tegye is, mert ott már számtalan példája volt ennek, és ott is láthattuk, idővel mindig a megfelelő értékrend talál, vagy tör magának utat, elsöpörve az egyenlőbbeket, az egyenlők közül. /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Nyári rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Saját ecettel készült uborka

Devecsery László: Nyári este

Minden muzsikál! Csodaszép, csodaszép! Ágak közt a fészek pelyhes menedék.

Virágok kelyhében tündérek ülnek, s csendesen nékünk, nékünk hegedülnek.

Saját uborkából, saját erjesztésű ecettel készült uborkát szeret a családom és a barátaink. Érdemes dolgozni vele, mert ettől az ecetes uborkától nem fáj senkinek a gyomra és a feje, mivel teljesen vegyszermentes, tiszta alapanyagok vannak benne. Az uborkát mindig frissen leszedve, jól megmosva teszem az üvegbe. Közé helyezek kaprot, vöröshagymát, fokhagymát vagy éppen ami van még a kertben. Teljesen kreatívan lehet eltenni és minden üveg is lehet más, mivel folyamatosan érik, s más-más kiegészítőkkel díszít© 2018 www.oldalasmagazin.hu

hetjük. Az lényeges, hogy a kicsit sós, cukros, fűszeres lével, amit ráöntünk, ne legyen dugig azaz teljesen tele csak a nyakáig az üvegnek. Jól zárjuk le az üveget.

*****

Ha mindennel készen vagyunk akkor kezdjük a dunsztolást, ami azt jelent, hogy 80 Celsius fokon tartsuk 30 percig, majd tegyük szárazdunsztba. Másnap már tehetjük a végleges helyére egész télen eláll. NEM KELL BELE SEMMI TARTÓSÍTÓSZER!

Szállj le, lepke, magot adok! Ha megeszed, többet adok.

Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági http://napidoktor.hu konvívium

Fecske Csaba: Lepkehívogató

Mint a szirom, szép a szárnyad, ékessége vagy a nyárnak.

53.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

54.oldal

- Hogy hívják a kövér indiánlányt? - ??? - Pocakhontas! - Mi az? Elöl, hátul vérzik, és 4 lába van ? - ??? - Boci, boci tarka, se füle, se farka... A férfiak azért szeretik vis�szafelé pörgetni az esküvői videófelvételt, mert így szabad emberként távoznak a templomból.

e c c i v p hóna

jön a á r e r k A z egyi úlva A . m t c ő r d e r p e é. Pár rja az g á j ö t ó m gy fa Két sk e l u ak: n o n v á l s e r , á t ég a apír? p szüks s kiszól i k her... d egy a ó l s á l n é y an ne leg e - Te, v r i y n ár, en m n a ott! y d g y U g a h

Nevess et! Egy festőművész elmegy a hegyekbe, hogy témát találjon az új festményéhez. Találkozik a pásztorral, aki a juhait tereli. - Lefesthetem a juhait? - kérdezi a festőművész. - Dehogy is! Hát ki venné meg utána az összefestett gyapjújukat?

- Asszonyom, van egy jó

- Mi az abszolút szemtelenség? - ??? - Törpétől megkérdezni, hogy:

Az apa a gyerekeket küldi az iskolába. - Aztán vigyázzatok amikor átmentek az úton! Tudjátok, anyátok ma kocsival ment el itthonról...

„Mi leszel, ha nagy

- Hogy hívják azt hajlékony kisbabát, aki még bilibe pisil? - ??? - Flexibilis.

- Hogy hívják a vallásos bérgyilkost? - ??? - Hit-man.

leszel?”.

hírem! - közli a nőgyógyász a páciensével.

Egy férfi felkeresi a pszichiátert, és elmondja a panaszát:

- Szólítson csak kisasszony-

- Doktor úr, segítsen rajtam, folyton azt képzelem, hogy kutya

nak, még lány vagyok.

vagyok.

- Úgy tűnik, Önnek egyszerű kutya-komplexusa van. Jöjjön, feküdjön le ide a kanapéra. - Nem lehet, nekem tilos felmennem a kanapékra. 55.oldal

In Vino Veritas

Font Cserszegi füszeres 2017

Debrecenben látható Matl Péter kiállítása MATL PÉTER szobrászművész (Kárpátalja) alkotásaiból június június 27-én, szerdán, 17 órakor nyílik és augusztus 24-ig tekinthető meg a Debreceni Művelődési Központ Belvárosi Galériájában. Matl Péter kiállítása szerves folytatása a határon túli kortárs magyar képző-, ipar- és fotóművészet jeles képviselőit, alkotócsoportjait bemutató tárlat-sorozatnak. Az egyik legjelentősebb kortárs kárpátaljai magyar szobrászművész első ízben állít ki városunkban egyéni tárlat keretében. A Magyarország Ungvári Főkonzulátusának együttműködésével Debrecenbe hozott kisplasztikái, szobrai és festményei csupán keresztmetszetét nyújtják gazdag munkásságának. A szobrász az utóbbi 20 évben többnyire köztéri alkotásokat készített, munkái megtalálhatók Magyarország több városában, valamint Ukrajnában, Ausztriában, Csehországban, Svédországban, Franciaországban, Japánban, Németországban, Brazíliában, Szlovákiában és az Amerikai Egyesült Államokban. A művész alkotásait főként fából, kőből, bronzból készíti, fő művei a Vereckei-hágónál álló, a magyar honfoglalás millecentenáriumára készült emlékműve, valamint az ópusztaszeri Nemzeti Összetartozás Emlékmű. A vereckei emlékmű az elmúlt évek során a kárpátaljai magyarság egyik jelképévé vált. Az elmúlt húsz év alatt rátalált arra a formai nyelvre, amelyen keresztül közvetíteni tudja saját művészi arculatát, a magyar örökséget, gyökereit és kultúráját. (OPH)

Magyarország étele 2018 2012.03.01 www.magyarorszagetele.hu 2012.02.20

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2018. 05. 01. LAPZÁRTA: 2018. 04. 15. Friss, ropogós, üde, muskotályos, bodzavirágra emlékeztető illatú, gyümölcsös bor. Élénk savai kellemesen harmonizálnak fűszeres ízével. Fogyasztását vegetáriánus ételekhez és szárnyas húsokhoz ajánljuk, 10-12 oCra hűtve.

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

✴

www.fontpinceszet.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

56.oldal

www.csintex.hu

marketing@oldalasmagazin.hu

NYÁRHÓ – ÁLDÁS HAVA Július 1. ÉPÍTÉSZETI VILÁGNAP Július 2. A SPORTÚJSÁGÍRÓK NAPJA Július 4. A pozsonyi csatában az Árpád fejedelem vezette magyar sereg megsemmisítette a Keleti Frank Királyság hadait. Történészek a honfoglalás végének tekintik az eseményt. Napjainkban Árpád-napként tartják számon e napot.- 907 Július 11. NÉPESEDÉSI VILÁGNAP Július 15. A MAGYAR-AMERIKAI OLAJIPARI RÉSZVÉNYTÁRSASÁG (MAORT) MEGALAPÍTÁSA – 1938 Július 22. A NÁNDORFEHÉRVÁRI DIADAL EMLÉKNAPJA - 1456 Július 31. A SEGESVÁRI ÜTKÖZET NAPJA, PETŐFI SÁNDOR HALÁLA – 1849

Havi szállóige: „Döbbenetes, mire képes az ember, ha megvan benne az akarat.” (Michael Jackson)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

57.oldal

www.hungarycard.hu 58.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu