Oldalas magazin 2018 júnusi szám by Oldalas Magazin

SZENT IVÁN HAVA

2018. JÚNIUS

Kelbimbó chips

Epres spárgasaláta Marhahúsok vákuum alatt

Nem mind rétes...

A nyugalom pénzt ér!

„...a mindenre nyitott...”

06.

9. Évfolyam .szám

üncz Gábor

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

elbimbó chips

G alatt

Objekt\v

18. oldal

oldal

egvalósult a bérrendezés a szakmában? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

51. oldal

Asztalos István Főszerkesztő

36.

ánjunk kicsit óvatosabban a szavakkal!

Vélemény

43. oldal

nterjú Müncz Gáborral, aki a Danubius Hotel Gellért Budapest Executive chefje.

Mindenmentes

asztronauta: A Sous-Vide alaptechnológiái: Marhahúsok vákuum

Hamarosan megnyitnak a strandok, a fürdők és megkezdődik a turistaszezon, amely újabb terhet ró a vendéglátós szektor vállára, hiszen vélhetően a munkaerőgondokat tovább nehezíti majd. Azonban mindenkinek azt javaslom, hogy vegye fel Magyarország ételét a kínálatukba, ezzel generáljon magának forgalmat, valamint hagyjon időt a pihenésre is, de persze ne felejtse el az Oldalas magazint sem követni!

Minek az új? Impresszum:

zappanfőzés házilag

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

50.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék em mind rétes, ami rétes!

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2018

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Fürdő belépőjegy vásárlás során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Kelbimbó chips Kelbimbó chips lehet nem a a varázsszó, amire rögtön sokan rákeresnek, ha valami egészséges nasira vágynak, pedig tényleg egészséges és ráadásul finom is. Hozzávalók: 4 személyre 50 dkg kelbimbó (ehhez érdemes a nagyobb darabokat választani!), 2 evőkanálnyi olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 3-4 ág kakukkfű

Írtam a hozzávalóknál, hogy érdemes a nagyobb kelbimbókat választani, mivel szebben lehet szeletelni, jobb lesz a tartásuk. Nekem most csak aprók voltak itthon, de az íze így is remek. A kelbimbók alján lévő kis torzsa részeket levágom, a külső leveleket leszedem. Felszeletelem kb 3-4 mm-es kis szeletekre, a nagyon aprókat csak félbevágom. Beleteszem egy tepsibe és nagyjából két evőkanálnyi extra szűz olívaolajjal meglocsolom, ha van olajspray, akkor azzal befújom. Megfűszerezem és 200 fokos sütőben ropogósra sütöm.

(ha nincs friss, egy

Bár azt írtam chips, de köretnek is nagyon finom! A variációk tárháza

teáskanál szárított)

pedig végtelen. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A Sous-Vide alaptechnológiái Marhahúsok vákuum alatt

A vörös húsok

dása, az izomrostok megmerevedése, a fehérje denaturáció jellemez.

A hús vágás utáni átalakulásának szakaszai a

- a post rigor állapot, amelyben fokozatosan pu-

következők:

hul a hús, a másodlagos folyamatokban az ízt,

- a hullamerevség (rigor) előtti szakasz, amelyben

érzékszervi tulajdonságokat javító változások ját-

a hús még puha, a frissen vágott húsra jellemző.

szódnak le.

Ezt a szakaszt a biokémiailag a csökkenő ATP- és

A 0-4 év közötti állatok húsa a legpuhábbá kis hő-

kreatin- foszfát-szint, az anaerob folyamatok elő-

mérsékleten, 55-60°C között válik a legpuhábbá. A marhahús is, ha 24 óráig sütik 55-60°C közötti hőmérsékleten, jelentősen megpuhul.

térbe kerülése jellemzi. - a rigor mortis állapota, amelyet a pH eltoló-

6.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

Táblázat Hőkezelési adatok rare, medium rare, medium marhahús szeletnél Rare, Medium-Rare,Medium Steak 125°F (51.5°C) 130°F (54.5°C) 140°F (60°C)

Ez a puhítás úgy következik be, hogy a kötő-

Hőkezelési veszteség meghatározása

szöveteket és a proteolitikus enzimek szakítóereje gyengül. Valójában a kollagén 50-55°C

A sous-vide hőkezelés utáni tárolás során a

felett válik zselatinná.

hőkezelési veszteség hétről hétre csökkenő

Ráadásul a szarkoplazmikus protein enzim

tendenciát mutat a mérések szerint, összeha-

60°C alatt marad aktív és a jelentősebb puhító

sonlítva egy normál módon sült hússal.

hatása 6 óra után következik be.

Ez nagy valószínűséggel annak a következ-

Ez azt jelenti, hogy ha pl. egy keményebb

ménye, hogy a vákuumcsomagolás miatt a

marhahúsrészt 55-60°C-on, 24-48 órán ke-

húslé nem tud a hús szeletből eltávozni.

resztül sous-vide kádban hőkezelési eljárással

A maghőmérséklet ellenőrzése nagy odafi-

készítünk el, akkor az olyan puha lesz, mint

gyelést igényel, de tapasztalatom szerint mi-

egy angol bélszín!

nél több helyen szúrunk, a hús felszínére

8.oldal

annál gyorsabbá tesszük a lékiválását, ezzel növeljük a sütés utáni hőkezelési veszteséget. Egy hagyományos módon sütött hús szeletnél a hőkezelési veszteség növekszik, a tárolás alatt.

Ez valószínű azzal magyarázható, hogy a tá-

hatjuk, hogy a sous-vide kezeléssel gazdasá-

rolás alatt a pH kis mértékben csökken, ez-

gosabb a termék előállítása.

által a miofibrillumokat alkotó fonalak közti

Mivel az ízek érzékelése, és a hús jellemzői-

távolság is csökken.

nek megítélésében teljes mértékben e vizsgá-

Magas hőmérsékleten a miozin denaturáló-

lati adatokra hagyatkozhatunk

dik, befolyásolja a hús vízmegkötő, illetve

A mért adatok alapján arra lehet következtet-

vízmegtartó képességét.

ni, hogy a sous-vide sült szeletnél a kezelés után elért puhaság a tárolás ideje alatt nem

A két módszer eredménye között 15-25 % kö-

változott. Ha alacsonyabb hőmérsékleten és

rüli különbséget állapíthatunk meg, elmond-

rövidebb ideig tartó hőkezelésnek vetnénk

9.oldal

alá a húst, ami az enzimrendszerben nem

Ahogy a hőmérséklet 50°C-ről 65°C-ra emel-

okozna változást, de még biztosítani lehet a

kedik, kimutatták, hogy a hőmérséklet emel-

megfelelő mikrobiológiai biztonságot, a tá-

kedésével a súlyveszteség növekedett és a

rolási idő alatt, a húsnak lehetősége lenne a

nyírófeszültség (vághatóság) csökkent. Szin-

további érésre.

tén kimutatható volt, hogy ha a marhahúst 90-

A kontroll sült szeletnél a tárolás alatt a mar-

360 percig sous vide kádban tartjuk,

hahúsban érési folyamat volt érzékelhető a sült puhább lett. Puha marhaszeletek – pl. bélszín, hátszín, vagy bordaszem – ízesítésekor, a vákuumcsomagolás után átsütheti nagyon gyengén (49°C), gyengén (51,5°C), közepesen gyengén (54,5°C) vagy közepesen (60°C) Ahhoz, hogy hosszabb ideig fogyasztható legyen (pl. sütés-hűtés vagy sütés-fagyasztás), illetve ha immunbeteg személyek számára tálaljuk a húst pasztőrözni kell. Melegítés után megkérgezzük a húst egy rostlapon, vasserpenyőben, vagy egy grillsütővel.

10.oldal

annak nincs jelentős hatása a súlyra és a keménységre. 70°C felett a puhulás mértéke csökken és a súlyveszteség tovább növekszik a miofibrilláris keményedés miatt. Ha összehasonlítjuk más sütési módszerekkel, a sous vide kádban hőkezelt marhahúsnak élénkebb piros színe van azonos hőmérsékleten. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor © 2018 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

NYUGALOM PÉNZT AA nyugalom pénztÉR!ér!

Manapság nagyon sokan vállalnak munkát külföldön, ennek sokak szerint legfőbb oka a

bérek közötti különbség. Ebben lehet is valami, de én nem gondolom, hogy kizárólag ez az ok vezérelné a többséget. Egy pár éve készített közvélemény-kutatásunkból kiderült, más szempontok is számítanak, ha valaki hátra hagyja eddigi életét. Sokan jelölték meg fontos okként az embertelen körülményeket és a semmiből előtűnő, mindenhez (is) értő tulajdonosi kört, a maga elvárásaival. Persze tisztelet a ritka kivételnek! Azonban először járjunk az alapvető probléma után, ez pedig a fizetések ügye. Senkinek nem kell elmagyarázni, legtöbbünk bérből és fizetésből él, éppen ezért ez a kérdés mindenkit érint. Mindenkinek van véleménye a témában, éppen ezért jelen cikkemmel egy kicsit a szemléletmódra és a bérek kialakításának filozófiájára világítanék rá.

12.oldal

Manapság már közhelynek számít, hogy nincs elég személyzet a konyhákon és hogy nem megfelelő a kollégák szaktudása. Sajnos ezt tény, a szakmánk folyamatosan hígul. Rengeteg kiváló szakember hagyta el az országot, míg a gyengébb képességűek ezáltal magasabbra jutottak, torzítva ezzel a piacot. Ma már, ha valaki egy szakmailag felkészült, de emberileg gyenge tulajdonságokkal felvértezett, alázatot nem ismerő kollégát kifog a munkaerőpiac tavacskájából, annak már szinte örülnünk kell. Pedig néhány éve még az is sokat számított, hogy milyen az ember maga, és nem volt elég, ha megfelelően felkészült volt. Ez mára eltorzult, hányszor találkozunk álláshirdetésben azzal, hogy akinek van két keze és lába, az jöhet. Megértem az elkeseredett tulajdonosokat, mert ők stabilitást szeretnének az üzletükben, aminek egyik alapvető feltétele a megfelelő munkaerő. Enélkül bizony nincs stabilitás. Azonban ehhez az üzleti biztonsághoz egy kicsit komplexebben kellene gondolkodni, épp, mint ahogy nyugaton teszik. Ott sem akarnak irreálisan magas fizetéseket osztani, viszont

13.oldal

terveznek hosszú távon megélni a vendéglőjükből. A hangsúly itt a megélni szócskán van, mert ugye az is közhely számba megy, hogy a vendéglátás életforma, ennek ellenére ezt nem akarjuk tudomásul venni. Ezt megélhetésként és hosszú távra berendezkedve lehet csak megfelelő módon űzni. Ahol megbecsülöm a vendéget, de épp úgy a saját magam érdekében megbecsülöm az alkalmazottjaimat is, hiszen ők teremtik meg a betevőt. Ha pedig hiányzik a megbecsülés, legyen az erkölcsi vagy anyagi egyaránt, akkor ott valami baj van. A megbecsülés kimutatására kíválóan alkalmas a tisztességes fizetés. Véleményem szerint már az előrelépés, ha megértjük, hogy a teljesítmény alapú bérezés azért működik, mert jobb teljesítményre ösztönöz, amíg az átlagos munkaerőpiaci minimumért többnyire átlagos teljesítményt nyújtanak. Hogy miért mondom ezt? Nézzük…

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Sajnos ma sokan úgy árazzák be a különböző pozíciókat, hogy nem azt vizsgálják meg, ők mit várnak el, hanem megnézik a többiek mennyit keresnek, majd ahhoz hasonló összeget kínálnak, még akkor is, ha kétszer, háromszor nagyobb az üzletük, vagy fele annyi a személyzetük, esetleg sokkal nagyobb a forgalmuk. Jó lenne elfogadni azt, hogy a vendéglátás is olyan, mint egy bevásárlókocsi, minél többet teszel bele, annál többet kell majd fizetned. A vendéglátásban az elvárás az áru, ami különkülön be van árazva, csak sajnos mire a kasszához ér az ember és fizetésre kerül a sor, addigra mindenki, akinek csurig lett a kosara, csak annyit szeretne fizetni, mint akinek a legkevesebb áruja volt csak abban. 14.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

Ez a munkaadói oldalról nézve érthető, hiszen mindenki ott spórol, ahol tud. Azonban az ilyen munkaadó mégis kicsit ellensége önmagának, mert a gondolkodásuk a gátja annak, hogy igazi vendéglátósok legyenek. Már pedig egy jó vendéglátós talpraesett, alázatos, de a jég hátán is megél, szereti, amit csinál, így nem éli meg problémának, nyűgnek. Ezért pedig rugalmasan alkalmazkodik a közvetlen környezetéhez, és így hosszú távra tud berendezkedni. Ugyanezért nála koncentrálódik is a megfelelő munkaerő, ami megteremti a stabilitást, az üzlet nyugalmát. Lehet, hogy nem keres annyit, mint a tőle nyugatabbra élő tulajdonosok, de ugyanazt a rutinná váló nyugalmat ismerheti meg, mint az, aki például az Alpokban él. A nyugalom pedig pénzt ér, ezt ne feledjük! Asztalos István Főszerkesztő

15.oldal

16.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

Séfklub

Ehető virágok - Chef workshop Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, az „Ehető virágok” című workshop lesz, mely témát a Pillár József kutató kertészmérnök az Ehető virágok tulajdonosa prezentál a Séfklub tagjai részére. Vendéglátónk ismét a Mándy Iván Speciális Szakiskola lesz. Téged is érdekel, hogy miként alakult ki a hazai ehető virágok piaca? Nem tudod mely virágok ehetők? Esetleg a színek, formák és ízek érdekelnek? Vagy egyszerűen csak szeretnél a termelővel találkozni és neki közvetlenül kérdéseket feltenni? Akkor számodra ez lesz a legjobb alakalom, hiszen az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Chef workshop-jának következő vendége Pillár József úr lesz, aki az Ehető Különleges Növények vállalkozását mintegy 20 éve alapította meg Szentesen. Saját kutató munkájukkal fejlesztették ki a különleges saláták, friss fűszernövények, a rucola és az ehető virágok egész évben történő növény-védőszermentes termesztését, valamint piacra helyezését. Pillár József az ehető növényekről fog interaktív előadást tartani a Séfklub tagjainak részére. A rendezvény hasznos szakmai napnak ígérkezik A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-394-8771es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Mándy Iván Speciális Szakiskola; 1134 Budapest, Róbert Károly krt. 49-51, A gyűlés időpontja: 2018. június 4. 15:30 óra

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ hu/ © 2018 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

üncz Gábor

18.oldal

„a mindenre nyitott”

Ebben a hónapban egy nemrégen kinevezett, de annál nagyobb megbecsülésnek örvendő Séfet szeretnék bemutatni nektek, mert tisztánlátása, és a hagyományok iránti tisztelete ellenére nem zárkózik el az újítástól sem. Olvassátok hát Müncz Gáborral készült beszélgetésemet, aki a Gellért szálló, vagy hivatalos nevén a Danubius Hotel Gellért Budapest Séfje.

Gábor mesélj magadról.

Müncz Gábor vagyok, Pesten

születtem. Mára már családban élek, egy szép feleségem és négy gyermekem van, két nagy és két pici. Nagyon szép gyermekkorom volt. Egész pici gyermekként szerettem meg a házias ízeket, szerettem, ahogy nagymamám, és anyukám főzött. Ez magával is ragadott. Ők esetleg szakácsok voltak? Nem. Senki sem foglalkozott korábban a vendéglátással a csaKépünkön: Müncz Gábor

ládban, én vagyok az úttörő ebben.

Egyszerűen csak szerettek főzni és szívvel készítették az ételeket. Így hamar hozzájuk csapódtam és már gyerekként is, táborokban, egyéb kisebb rendezvényeken majdnem mindig én főztem. Mind a mai napig főzöl, így adja magát a kérdés, hogy nem untad még meg?

Nem, ezt nem lehet megunni.

19.oldal

Melyik iskolában végeztél? Az Ecseri útra jártam először, majd a Huba utcában fejeztem be a tanulmányaimat. Ennek oka egyszerű, a szakközép túl erős volt nekem, sokkal inkább a gyakorlat érdekelt, mint a tanulás. A gyakorlati időt hol töltötted?

Képünkön: Müncz Gábor

A Hungária kávéházban, a Horváth Misitől tanultam, aki szintén Oscar „...Talán azok a helyek díjas séf volt. Innen kerültem a Volvannak jobb helyzetben, ga szállóba, ahol Várhelyi Miklós volt ahol jó hangulat alakul ki akkoriban a séf. Itt nagyon korán rám a konyhán, ennek sokszor szakadt a konyha, hiszen nem voltam az az oka, hogy régebb óta, még húsz éves. Ezután jött a katonaság, akár több munkahelyen ahol a BM üdülőt és Rendőrtiszti Főiskeresztül is együtt dolgozkolát kaptam meg. Majd leszerelés után, tak a kollégák. Sokszor 1986-ban kezdtem a Lukács István séf még keményebb munkát úrnál a Hyatt-ban. Ott már rögtön a söis hajlandók elvégezni kerözőben kezdtem, oda szintén a Várhelyi vesebb pénzért, persze Miklós hívott, vele dolgoztam egy pár csak akkor, ha megfelelő a évet, és huszonkét éves koromra Lukács háttér és nyugalom van....” úr rám bízta a sörözőt. Később az Old Timer étteremben is részlegvezető szakács lettem. Azután elkezdett beszívni a maszek világ, de egy rövid kitérő után visszamentem Lukács úrhoz. Együtt is dolgoztunk 1999-ig, egészen a nyugdíjba vonulásáig. Milyen volt Lukács úrral ennyi időt eltölteni? Meghatározó volt. Akkoriban még nem volt ennyi étterem és kimondottan keresték azokat az embereket, akik az ő kezei alatt dolgoztak. Így magam is segédkeztem egy pár étterem indulásában. Ilyen volt a Tabasco, a Normafa söröző, majd a Symbol, a Múzeum kávéház. 20.oldal

De dolgoztam a Gundelben is három évet, a Kalla úrral és Lackó úrral, majd a Vadrózsába mentem, aminek aztán köszönhetően a Gellértben kötöttem ki a Héjja úr helyetteseként. Januártól én követtem őt és átvettem tőle a séf pozíciót. Nagyon sok jónevű séfet felsoroltál, akikkel dolgoztál, mennyire határozta ez meg az életedet?

Így van, sok nagynevű séfet szolgálhattam, akiktől kivétel nélkül tanulhattam is, de igazából a mai napig is tanulok, csak ma már a fiataloktól. Versenyeken indultál? Igen, egy pár versenyen megmértetettem. Például az Aranysapka versenyen három aranyérmet is nyertem. Azonban nem gondolom, hogy ennyire jók voltunk, ebben biztosan a szerencse is közre játszott. Az akkori oktatásról mit gondolsz? Az iskola az elméletet próbálta bemagoltatni velünk, mégis a gyakorlatban tanultuk a legtöbbet. Az is igaz, mi nem hét órát voltunk bent a munkahelyünkön, sokkal jellemzőbb volt, hogy

egész műszakot dolgoztunk mi is. Örültünk, ha bent lehettünk. Az akkori iskolarendszer volt a jobb, vagy a mostani? Minket megtanítottak az alázatra, nyersanyagkezelésre, és a többire. Régebben más világ volt, sokkal több mindent kellett magunknak előállítanunk, amit ma már beszállítók szállítanak. Az is más volt, hogy a konyhákon még nem voltak emberi jogok és nem © 2018 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

volt demokrácia. Meggyőződésem, hogy ez úgy volt jó, mert a hierarchia csak úgy tartható fenn. Ez pedig egy fontos dolog a konyha életében. Ma miért nem tudnak feltűnni olyan ikonikus alakok, vagy neves séfek, akiket az előbb emlegettünk?

Ma is vannak nagyon nagy tudású fiatalok, sőt elég sok van. Igen, de nem ikonikus nagyságok...

Nem. Ez biztos. Régen volt hat-nyolc hely ahová eljártak a vendégek, ma meg már azt sem tudjuk hány étterem van, ahol kiváló szakemberek dolgoznak. Ez persze meg is akadályozza, hogy valaki kitűnjön a sorból és ikonná váljon. De hangsúlyozom nagyon sok fiatal tehetség van a szakmában, az is igaz, hogy már egészen más a helyzet, mint mondjuk 30-40 évvel ezelőtt volt. A régi szakmát, hogy lehetne ötvözni a mostanival? Nem tudom, de én ezt szeretném csinálni. Jó lenne, ha a múlt hagyományait át tudnánk menteni az utókor számára, de úgy, hogy az megújulásnak is teret adjunk.

Ez szép terv, mennyire ismered ezt fel másokban is? Nem hiszem, hogy sokakban meg lenne ez a fajta nyitottság, mert öncélú és magamutogató hozzáállással ez kivitelezhetetlen.

22.oldal

Sőt. Ez szerintem torzítja is a szakmát. Lehet benne valami. Sajnos ma már nagyon sok kiskirály van. Nekem szerencsére sok olyan barátom van, akikre nagyon büszke vagyok. Ők még a Lukács úr idejében nevelődtek és jelenleg is nagyon komoly szállodákat vezetnek, beléjük nevelődött az alázat a szakmájuk iránti szeretet, valamint nem öncélúan gondolkodtak. Ha a munkaerőpiacon szétnézünk, mennyire könnyű megfelelő szaktudással bíró kollégát találni? Nekem most szerencsém van, mert komoly szaktudású fiatalokkal tudhatok a csapatomban, igaz, vélhetően ez a személyemnek szól. De tudom, mindenki munkaerőt keres. Sajnos elég nehéz az üzleteket feltölteni. Talán azok a helyek vannak jobb helyzetben, ahol jó hangulat alakul ki a konyhán, ennek sokszor az az oka, hogy régebb óta, akár több munkahelyen keresztül is együtt dolgoztak a kollégák. Sokszor még keményebb munkát is hajlandók elvégezni kevesebb pénzért, persze csak akkor, ha megfelelő a háttér és nyugalom van.

23.oldal

Mi a filozófiád, hogy összpontosulnak a kollégák köréd? Azt vallom, hogy gyertek velem, nem pedig azt, hogy menjetek előre! Szerintem nagy különbség. Nálam nem az van, mint sok helyen, hogy csináljátok meg én meg haza megyek.

Ma már hallani nagy fizetésekről, ez mennyire áll arányban a munkával? Nehéz ezt így megítélni, de igen, a magas fizetésért sokszor ember feletti munkát várnak el. Ebben főleg a kereskedelmi vendéglátás az úttörő. A szállodaipar egy sokkal kiszámíthatóbb életpályát biztosít.

24.oldal

Korábban a vendéglátó egységeknek meg voltak a vezéralakjai, vagy éppen a vezér ételei. Ez ma miért nem alakul ki?

Szerintem ez ma is megvan. Ma már elmúlni látszik az, ami volt néhány éve, hogy

mindenki májashurkát készített, kicsit megváltoztatva, mint ahogy a másik étterem találta azt. Ez megszűnt. A jól képzett fiatalok és a versenyek nagyon sok fejlődést hoztak. Éppen ezért mindenkinek nyitottan kell járni a szakmában, mert, ha nem minden nap tanul valamit, akkor lemarad. Az idősebbeknek is épp úgy tanulniuk kell, mint bárkinek. Megvan bennük az alázat ehhez?

Azt gondolom, hogy van el-

mozdulás, főleg, akiben megvolt az alázat, hogy ne féljen újat látni, tanulni. Ők vannak jobb helyzetben, mert, ha valaki nem fejlődik akkor biztosan lemarad. Korábban sokan meg voltak győződve, hogy ők csinálták a legjobb dolgokat a világon és mindenki más csak utánuk kullog, na ez szerencsére változóban van. Az

ételek

megújulása

mennyire vette figyelembe a magyar szokásokat?

Ma már inkább alkalmazko-

dik ahhoz, de igen, korábban volt a fine dinningnak egy pár elvadult válfaja, amik ezt semmibe vették. Az még nekem is meredek volt, de igaz rengeteget lehetett belőle inspirálódni. Én például ötvözni szeretem az ötletességet a hagyományokkal. Szeretem, ha minden ételben van egy kis csavar, ötletesség, könnyítés vagy trükk. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

Most volt például százéves a Gellért, aminek örömére megcsináltuk az akkori ételeket mai felfogásban. Ez pedig tetszik a vendégeinknek, sőt keresik is ezeket. Mi a jelenlegi titulusod?

Executive chef vagyok, de dolgozom raktárosként, irodistaként és beosztott szakács-

ként is. Különleges érzés a Gellért séfjeként tevékenykedni?

Nem is merek belegondolni. Egy óri-

ási presztízsű szállodáról beszélünk, ami amellett, hogy látkép, hatalmas múltra tekint vissza. Csak, hogy neveket is mondjak, Novák úr, Héjja úr is itt dolgozott, így nem merek ezzel foglalkozni, egyszerűen a feladatomra koncentrálok és igyekszem a tőlem telhető legjobbat kihozni.

„...ma már a fiatalok nincsenek rákényszerülve a tudásra, hogy miként bontok szét egy kacsát, egy libát, vagy akár egy tyúkot. Rengeteg információval nem rendelkeznek, ami jelenleg ugyan nem hiányzik, mégis komoly hiányosságokat okoz...”

Mennyivel más egy szálloda működése, mint a kereskedelmi egységeké?

A szállodia vendéglátásban mindig

a reggeli a legfontosabb, mert az csinálja a bevétel hetven-nyolcvan százalékát. Azonban, hogy próbálunk hangsúlyt fektetni a megújulásra is, így az a la carte forgalmunk is jelentősen megnőtt. Mennyire tudod a kínálatba a magyar tradíciót beépíteni?

26.oldal

Abszolút. Szinte teljesen szabad kezet kaptam. Ami csak a ház javát szolgálja, azt mindent be tudunk vezetni és ez jó. Ennyi év szállodázás után vissza tudnál még állni a kereskedelmi vendéglátásba? Persze. Bár nem tervezem. A Múzeum kávéházat nagyon szerettem, nehéz is volt váltani, de megtettem. Fejlődésre volt szükségem és azt hiszem ez meg is adatott. A fiatalabb szakácsok felkészültségét, hogy értékeled?

Ma már nincs olyan, amit ne kínálnának

és hoznának meg a beszállítók. Éppen ezért ma már a fiatalok nincsenek rákényszerülve a tudásra, hogy miként bontok szét egy kacsát, egy libát, vagy akár egy tyúkot. Rengeteg információval nem rendelkeznek, ami jelenleg ugyan nem hiányzik, mégis komoly hiányosságokat okoz. A másik oldal is jelen van, akik megfelelően felkészültek. Persze közülük is sokan kimentek külföldre, főleg a magasabb kereset miatt. Aztán ennek a másik oldala is igaz, hogy sok kutyaütő is kiment, akik itthon nem vitték semmire, kint meg egész szépen összeszedték szakmailag magukat. Miért nem tudtak itthon boldogulni? Kint mást láttak. Ott valószínűleg volt értelme a munkájának, megbecsülték őt emberileg, anyagilag, más minőségű áruval dolgoztak, ami aztán azt okozta, hogy elkezdte érdekelni a szakma. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Korábban említetted, hogy munkád során irodistaként is tevékenykedsz, így adja magát a kérdés, az adminisztrációs terhek mennyire terhelnek meg?

Nagyon. Látom, ha normálisan működik a rendszer, akkor az nagy segítség, de az

idő, ami erre van szánva az nagyon sokat elvesz és hiányzik a munkámból. Rendszertől függetlenül egy séfnek tisztában kell lenni azzal, hogy mi van a házban. Sok esetben, ha nem találnak valamit, akkor megmondom, hogy melyik kamrában és melyik polcon van. Inspirációt honnan szerzel?

„...Rendszertől függetlenül egy séfnek tisztában kell lenni azzal, hogy mi van a házban. Sok esetben, ha nem találnak valamit, akkor megmondom, hogy melyik kamrában és melyik polcon van....”

Ezzel kelek, ezzel fekszem, így mindenhonnan. Internetről, munkába jövet és menet más üzletekből, szakmai lapokból és persze a kollégáktól. Nagyon sok különböző rendezvényt szoktunk tartani, a borvacsoráktól, a libanapokig mindent, amik pedig feltöltenek. Ezen felül házon belül képzéseket is biztosítanak részünkre. Valamely szakmai szervezetben tag vagy? Van egy Gourmet kör névre hallgató gasztroklubbunk, ahol barátokkal, vezető séfekkel össze szoktunk járni. Ez még valamikor a Symbolból indult, azóta pedig havonta egyszer eljárunk ebédelni közösen. A többi szervezetről mi a véleményed, mennyire követed figyelemmel a munkájukat? 28.oldal

Figyelem őket. Azt gondolom, hogy a maga nemében mindegyik valamiben jó. Nagyon sok ismerősöm van mindben. Mit gondolsz a topséfekről? Nagyra tartom őket, sokakkal tartom is a kapcsolatot, sőt találkozni is szoktunk. Olyanok is vannak, akikkel nem dolgoznék együtt és nem is tartom nagyra, de szerencsére a többséggel jóban vagyok. Ez éppen olyan, mint a boksz, ha nagy az arcod, és nem tisztelsz valakit úgy mint magadat, akkor megütnek. Sajnos nem mindenki kapta meg az alázatról szóló leckét, nekünk még megtanították, hogy aki elől áll az éppen annyit ér, mint amit mögötte megcsinálnak. Épen ezért gondolom, hogy egy konyha csak csapatmunkában életképes. A tulajdonosi körről mit gondolsz? Mindig ennek figyelembe vételével szoktam munkát elfogadni. Nyolcmillió állásajánlat van, azonban az emberi oldal számomra az egyik legfontosabb, hiszen a munkahelyi légkört ez határozza meg, ez pedig könnyedén kiszűrhető. A szakma bemutatása a médiában zajlik, de ez nem azonos a mindennapokkal. Ez mennyire vezeti félre a fiatalokat? Túl van „hájpolva” a szakma. Ma már, aki szakácsnak jelentkezik, az éppen olyan sztár szeretne lenni, amilyet a képernyőkön, újságokban lát. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Aztán csodálkozik, ha nem azt kapja. Nekünk még a mi időnkben az jelentett nagy szót, ha nem lettünk elverve egy nap a tankonyhákon, ez a fizikai és szellemi fenyítés megerősített mentálisan minket, ez pedig nem mondható el a mai gyerekekről. Az a fajta mentális fejlődés része is volt akkoriban a képzésnek a konyhákon és ez úgy volt jó. Mennyire tudod a mai módszerekkel átadni a tudást? Dolgoztam én is olyan helyen, ahol volt tizenöt tanuló, akik munka híján semmit nem csináltak. Nekünk ez ismeretlen volt, mert a mi időnkben ilyenkor kitakaríttattak velünk mindent. Manapság, mivel általánosságban kevés a munkaerő, amelyik tanuló értelmesebb, azt kiemelik, és sokkal jobban foglalkoznak vele, hiszen saját jövendő alkalmazottjukat teremtik meg vele. Aki pedig így nagyon nagyot tud fejlődni. Az éttermekben miért nem tudnak új ételek feltűnni és elterjedni? Ma már inkább megújítunk ételeket, így ebben a formában vannak új ételek, amit aztán pillanatok alatt lemásolnak más üzletek. Nagyon sok másolás van. Volt idő, amikor ha három alapanyagot megnéztél, akkor a top húsz egységben szinte ugyanabból készültek az ételek. Szerencsére ennél színesebb ma már a paletta. A versenyekről mit gondolsz? Fontosak. Amikor a 2016-ban a Bocuse d’Ort itt rendezték meg, az engem is inspirált, ösztönzött, sőt nyugodtan kijelenthetjük, az egy meghatározó élmény volt mindenkinek. 30.oldal

A mostani már nem tetszett. Egyszerűen azért, mert nem tartottam annyira szenvedélyesnek, lelkesnek a versenyt, de még a versenyzőket sem. Kicsit olyan volt, mintha csak ott kellene lenniük, de ők nem is igazán akarnák ezt. Nagyon nagy tudással bírnak a versenyzők, a szervezők között és zsűriben is több ismerősöm van, de egyszerűen nem tetszett, de ez csak a személyes véleményem. Milyen jövőbeli terved van még?

Nagyon meg szeretném csinálni ezt a

házat, oly módon, hogy mindenkinek az jusson eszébe róla, a Gellértbe érdemes eljárni csak úgy egyet vacsorázni is. A pres�szó, már nagyon szépen megújult, most az éttermen dolgozunk. Nem rugaszkodunk el a valóságtól, azt gondoljuk, hogy az legyen a tányéron, amit mi is szívesen fogyasztanánk. A vendég örüljön, ha megkapja az ételt és ne csalódjon benne, valamint folyamatosan tudjuk neki ugyanazt a minőséget adni. Marad időd hobbira? Most nagyon-nagyon kevés időm van bármire is. Bokszolni is decemberben voltam utoljára. Van négy gyermekem, jelenleg mégsem tudok a nevelésükben megfelelően helyt állni, így a páromnak hálás vagyok, amiért ezt elviseli és megteszi helyettem is. Tavaly sokat otthon voltam, az idén azonban ez a kinevezés hatására megváltozott. Milyen jövőt kívánnál magadnak? Olyat, ahol nem azért kell bejárnom, mert kell kapnom egy fizetés, amiből megélek, hanem azért járjak be, mert imádom, amit csinálok és észre sem veszem, hogy dolgozom. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Nem nagyon akarok mást, hiszen nem értek a főzésen kívül semmihez, éppen ezért ezt akarom úgy csinálni, hogy másnak is tetszen. Van valami, amit üzennél a kollégáknak?

Kívánom nekik, hogy amit mi átéltük, és a sokat szidott nagy séfek mellett dol-

gozhattunk, azt mindenki átélhesse. Mindenki dolgozhasson nagy nevű személyiségek mellett, akik biztosítják részére, hogy tanulhasson, ahol aztán partnerré, haverré válhat. Nem nagyon van tisztelet, az alázat is picivel kevesebb, régen ez másképp volt. Jó lenne oda visszatalálni, sokkal előrébb járnánk.

Köszönöm, hogy beszélgethettünk és kívánom, hogy sikerüljön a köztudatba is beépíteni, a Danubius Hotel Gellért-be az új séf miatt is érdemes járni. Munkád sok sikert kívánok!

AI 32.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Megvan mi Magyarország étele 2018-ban Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete 2018. május 26-án a Budapesti Gazdasági Egyetem tankonyháján első alkalommal, de hagyományteremtő szándékkal rendezte meg Magyarország étele 2018. elnevezésű, élőmunkás, melegkonyhai szakácsversenyét.

térbe és ennek következményeként legalább hatvan éve nem is nagyon születtek olyan

A döntőben 12 csapat mérte össze tudását és gondoskodott a versenyélményről, amely verseny a szervezők reményei szerint az éttermi kultúra továbbfejlesztése és a minőségi gasztronómia első állomása lehet.

új ételek, amiket a szakma elterjeszthetett volna a melegkonyhás egységek kínálatában, hogy ezáltal beépüljenek a köztudatba és a gasztrokultúránkba. Ezért gondoljuk azt, hogy ez a hazai szakácsverseny életre hívása fontos lépcsőfok lehet a jövő gasztronómiájának meghatározásában.” - fogalmazott Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke.

A sajtótájékoztatón kiderült, a versennyel egy hatalmas presztízsű, hazai szakácsverseny életre hívása volt a cél, melynek során kiváló szakácsok prezentálásában olyan új ételek születtek, melyben a vidék és a hazai termelés is visszaköszönt. Ezen felül pedig az identitástudat erősítése és a hagyományok átmentése is a céljaik között szerepelt.

A 2018. május 26-ai döntő legnagyobb presztízsét az adta, hogy a győztes lett „Magyarország étele 2018” megalkotója, ő pedig nem más, mint a Mangó étterem képviseletében Nótár László és segítője Hosszú Ivett Kamilla Az ételt megalkotó csapat neve a „Mintha anyám főztje volna” volt, az étel pedig egyszerűen a „Belfegor” fantázianevet kapta.

„Célunk, hogy minden évben olyan új ételek szülessenek, amik legalább akkora ívű pályát járhatnak be, mint például a gulyásleves, amit szinte a világ minden táján ismernek. Meggyőződésünk, hogy az elmúlt időszakban a magyar konyha méltatlanul került a hát

A versenyen a sajtó képviselői is szavazhattak, mely alapján a „Sajtó különdíjat” a Gulyáságyú fantázianevű csapat, név szerint Balázs Gergő és Kasuba László kapták, „Disznóságok evolúciója huszárosan” nevű ételükért.

34.oldal

A szervezők a folytatásban várják azon szállodák és vendéglátóipari egységek jelentkezését, akik a projektbe való csatlakozással plusz forgalmat generálnának. Ugyanis a győztes ételt igyekeznek a melegkonyhás egységekben elterjeszteni, akiknek ehhez szerződésben kell vállalniuk a részvétel feltételeit. Ilyen feltétel, hogy minden résztvevő egységben kínált Magyarország étele ellenőrzésre kerül, amivel a minőség hosszú távú fenntartása a cél. Ugyanakkor újításnak számít, hogy Magyarországon először minden adag étel egy kis zászlócskával kerül majd felszolgálásra, amelyen elhelyezésre kerül egy egyedi azonosító kód, melyet a www. magyarorszagetele.hu oldalon tudnak leellenőrizni. Így könnyedén kiderül a kód

szerepel-e az adatbázisban? Tehát könnyedén leellenőrizhető, hogy szerződött és ellenőrzött partnereken keresztül szerezték-e be, azaz eredeti-e az étel. Éppen ezért kizárólag ilyen zászlócskával ellátott ételt lehet majd Magyarország ételének hívni, mely zászló az étel kötelező eleme. A fogyasztóknak az étel árán felül a zászlóért fizetni nem kell. A szervezők elmondták, hogy lehet majd vele nyerni, ugyanis a megfelelő kód megadása egy Magyarország étele 2018. kupont ér, amit a résztvevő egységekben tudnak majd beváltani. A projekt a turistaszezonban már elérhető lesz, ugyanis a Belfegor értékesítése 2018. június 27-én kezdődik a csatlakozó éttermekben. A részt vevő egységek listája a www.magyarorszagetele.hu/lelohelyek oldalon elérhető.

35.oldal

MINDENMENTES

Bánjunk kicsit óvatosabban a szavakkal!

Akár szolgáltatunk, akár vendégek vagyunk, bánjunk kicsit óvatosabban a szavakkal!

Mindenkinek jár, az étel öröme, a lazítás és kiszolgálás. Nem baj, ha érzékenyek vagyunk valamire, menjünk nyugodtan étterembe, csak előtte gyűjtsünk némi információt a helyről. Érzékenységünk tudatában kérjük a felszolgáló vagy üzletvezető tájékoztatását, és ha van lehetőség akár vezető séffel, szakáccsal is egyeztessünk. Jó, ha tudjuk azt is, hogy azok az éttermek, konyhák, ahol általános főzés történik, nem tudnak glutén mentes ételkészítésre felkészülni, és ezt nem is várhatjuk el. Előfordul, hogy jó indulatból beszereznek olyan félkész, kész termékeket, melyek más valóban glutén mentes környezetben lettek elkészítve és csak betálalják a vendégnek, ( bár önmagában ez még nem elég) de ez így is elég ritka. Ettől függetlenül mindig érdeklődjünk, és ha lehetséges kérjük el az étel összetételét,

legalább

szóban. Voltam már olyan helyzetben, amikor 36.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

telefonon feltett kérdésemre olyan válasz érkezett „jöjjenek bátran mindent megtudunk oldani” ! Ez bátor és felelőtlen kijelentés, de elhinni sem szabad. Kíváncsiságból azért elmentünk, de a megoldó képesség messze volt a mindentől, és a fejekben még nagy volt a káosz. Persze nem bántva meg őket, inkább elmagyaráztam, mit hogyan kellene, és legközelebb hogyan készüljenek.

Figyelni kell arra is, hogy sokszor halljuk, hogy igen a salátánk glutén mentes. A glutén nem takarítható könnyen, jelen van a ruhánkon, a levegőben eszközeinken, így ez a kijelentés nem állja meg a helyét. A jó indulat ilyen esetekben sajnos még kevés. Ezek ellenére sem elegendő, ha a beszerzett gluténmentes liszttel bundázunk, főleg ha ugyan abba a zsiradékba( fritouba) dobjuk be sülni húsunkat amibe a napi munkasorán folyamatosan sütünk. Rengeteg apró részlet van, amire érdemes odafigyelni, de talán a legfontosabb az egymás iránti tolerancia, és a folyamatos kommunikáció! 38.oldal

A szolgáltató egységeknek illik felkészülni, és úgy látom, egyre többen tesznek pozitív lépéseket. De nekünk, vendégeknek nem szabad elvárni, hogy minden kérésünket megoldják. Utazásunk, többnapos kirándulásaink során, ha nem sikerült csomagként felpakolnunk igen is muszáj kommunikálni, és a megfelelő alapanyagokból kérni ebédünket. Volt szerencsém segíteni néhány étterem személyzetének abban, hogyan készüljenek fel erre, és mit mondjanak a vendégeknek. Természetesen ez nem csak a személyi és tárgyi feltételektől, hanem az étlap, konyhakialakítástól is függ. A vendég-felszolgáló és konyhavezetők folyamatos kommunikációja mindenre megoldás lehet. Ezért nem győzöm hangsúlyozni, hogy ha nem vagyunk biztosak a lehetőségben, alapanyagokban, vagy a kért allergén kizárásában, inkább mondjunk egy erős nemet, mint egy gyenge igent. Sokat segíthet, ha a kalkuláción bejelöljük az allergéneket, amit szükség esetén bármikor előtudunk venni. Sajnos azt nem tudom mondani, hogy ez csak egy rövid ideig tartó állapot, mivel az allergénnel élők száma folyamatosan emelkedik, jobb lesz ehhez hozzá szokni, és felkészül© 2018 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

ten várni a vendégeinket. A végső döntést mindig a vendég mondja ki, de ehhez 100% os tökéletes tájékoztatásra van szüksége. A szolgáltató részéről ezen van a hangsúly. Nem átalakításra, óriási beruházásra kell gondolni. Első körben a korrekt, pontos tájékoztatásra, és a tökéletes információ átadására. Egy ügyes üzletember, tulajdonos, ezek alapján már letudja szűrni, érdemes-e éttermében az allergénmentes sarkot kialakítani. Ameddig ezen gondolkodtok, bemutatnék néhány szuper alapanyagot, ami bírja a tárolást, a’lacart étteremben is feltudod készíteni a pályán, és nem okoz gondot a technológiai folyamata sem.

Párolt quinnoa: Az Inkák aranya! Az egészségmegőrzés, a rákos megbetegedések, a cukorral élők és a kismamák étrendjében is tökéletesen beilleszthető alapanyag. Készítésének titka a megfelelő bő forró vízben való, többszöri átmosás. Ha ezt kihagyod kesernyés ízű lesz és a kedves vendég nem fog visszatérni hozzád. Készítése a párolt rizzsel megegyező módon történhet. A puhulási ideje hosszabb, vízfelvevő képessége nagyobb, így inkább nevezném szakaszos párolásnak. Fedő alatt hagyd majd teljesen „bepuhulni”. Készítheted járulékos anyagokkal, parajjal, zöldségekkel, akár tojással lazítva felfújtnak is. Tökéletes kísérője halételeknek, szárnyasoknak, de friss zöld fűszernövényekkel, mikrogrenekkel is tökéletesen harmonizál. Én itt kevés zsiradékon vöröshagymával pároltam be. Folyadéknak szárnyas alaplevet használtam. Ha így készíted a pergő szemeket akár egy friss zöldsalátába is keverheted. Ha a hagymát kihagyod, akkor a desszertekbe is beépíthetővé válik. Nem baj, ha nincs gm liszted, helyettesítsd keményítővel, és a felvert tojással tökéletes állagot kapsz. Szeretném, ha az érdeklődésünk, kreativitásunk az új alapanyagok felé is megnyílna kicsit, és nem a sikér határozná meg a tudatot! Tanács Attila h t t p s : / / w w w. fa c e b o o k . c o m / p g / o l d a l a s ewww.facebook.com/mindenmentesfozosuli magazin/ www.mindenmentesfozosuli.hu photos/?tab=album&album_id=1592406204177932 40.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Epres spárgasaláta

4 cl extra szűz olívaolaj,

Eper és spárga együtt? Határozottan igen a válasz! Többször készítettem már, többféle változatban, most az egyik kedvencemet mutatom, hiszen mindkettő most érkezik a piacokra A spárgákat megtisztítom, a zöldet ha roppanós vékony, akkor nem hámozom csak a végüket távolítom el a már jól bevált módszerrel: két kezembe fogom, meghajlítom az alsó harmadnál és ahol eltörik, onnan tuti, hogy nem fás. A spárgavégeket sem dobom ki, itt olvashatjátok, hogy mi lesz a sorsuk. A fehér spárgából is érdemes ehhez a recepthez vékony, friss darabokat beszerezni, végeit letöröm és zöldséghámozóval megtisztítom. Az előkészített spárgákat pároló edénybe darabolom és sós víz felett megpárolom – kb 5 perc a forrásban lévő víz felett, lefedve. Az epret megmosom és négybe vágom a lecsepegtetett darabokat, majd egy tálba teszem. Míg a spárga párolódik, elkészítem az öntetet: összekeverem a citromlét, az olajat és a balzsamecetet és belekeverek egy kevés frissen őrölt borsot. Amikor a spárga kész, még melegen hozzáadom az eper darabok-

kevés frissen őrölt bors

hoz és leöntöm az öntettel. Gyengéden összerázom és tálalom.

Hozzávalók: 4 személyre 25 dkg zöld spárga, 25 dkg fehér spárga, 25 dkg eper, csipet só, 2 cl citromlé, 2 cl balzsamecet,

41.oldal

A döntővel folytatódik az „OKÉS” Közétkeztetési szakácsverseny Az „OKÉS” Országos Közétkeztetési Szakácsverseny elődöntője sikeresen zárult. 12 csapat jutott a döntőbe, melynek fővédnöke Dr. Rétvári Bence, az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára. 2018-ban az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, valamint az Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (ÉLOSZ) közös szervezésében megvalósuló versenyre jelentős túljelentkezés volt tapasztalható. Nagy mennyiségben elkészíthető, kiváló ízharmóniájú három fogásos menük elkészítését várták adagonként nettó 350 forint alapanyagárból, ami biotermékek felhasználása esetén 20 százalékkal növelhető volt. Idén hetedik éve rendezik meg a versenyt, ezúttal kötelezően használandó alapanyag volt a csirkecomb és a köles. Ez a verseny a szakmai ismeretek bővítésére is lehetőséget ad. A nevezésekbvől jól látható, hogy ma már a menza sem azt jelenti, hogy több kiló liszttel sűrítjük csirizesre a zöldborsófőzeléket. Nagyon izgalmas, kreatív menüsorok születtek, bennük többek között olyan fogások szerepeltek, mint a zöldséges kölessel töltött csirkecomb céklatócsnival, joghurtos eperkrémleves, túrógombóc erdeigyümölcs-raguval stb-stb. A cél egészséges, tápláló ételek elkészítése volt, és elmondható, hogy a nevezők sikerrel oldották meg a feladatot. A legjobb 12 csapat közül kerül ki a győztes a június 16-i döntőben. Mivel a közétkeztetés nagyon sok gyereket is érint, ezért gyerekzsűri is kóstolja és véleményezi majd az ételeket, mert fontos a véleményük. Bővebb információ a versenyről a www.etrendegyesulet.hu/okes weboldalon érhető el. 42.oldal

Nagylátószög

Szerintetek is stresszes a szakács szakma? A vendéglátás egy viszonylag nehéz, ellenben szép ágazat. Annyi öröm, mint a vendéglátásban, csak nagyon kevés szakmában fellelhető. Ki tudja, talán azért, mert itt létre hozunk ételeket, ízeket, formákat, és ez bizony örömforrás. De hiába ízkovács valaki, hiába hoz létre ízeket, hiába tölti el örömmel, amit csinál, ha nem részesül belőle, mert nincs ideje, vagy egész egyszerűen csak kedve enni. Amikor én kezdtem a szakmát, akkoriban azt mondogatták, hogy: „Menjél fiam szakácsnak, mert ott mindig lesz mit enned.” Igen ám, de ma már egészen más a helyzet. Régebben a konyhák kialakításánál még figyelembe vették azt, hogy legyen személyzeti étkező, ahová arra a pár percre vonulhatott el az ember, amíg elfogyasztotta az ebédjét. Ez már-már a mai felfogásban túlzásnak számít, pedig ennek kellene lenni a természetesnek. Ezzel szemben ma a szakácsok „lopva” esznek, ami ebben az értelmezésben nem a szó szerinti lopást, hanem a kézből és gyorsan evést jelent. Ebből már sejthető, hogy mit okoz az „ilyen”. Sajnos az elmúlt hónapban két kollégától is azt kellett hallanom, hogy gyomorfekéllyel küzd, annak ellenére, hogy „a konyhán mindig van mit enni!” Kérdezem én, mit okoz majd ez, ha a kollégák egészsége pusztán azért is megromolhat, mert nincs idejük, vagy kedvük enni. Persze tudom én, hogy a gyomorfekély nem pusztán az éhségtől alakulhat ki, a kialakulásban éppen olyan fontos tényező a stressz is. Na, igen, azzal is jól állunk! Ki hallott már olyan szakácsról, aki nem viseli jól a stresszt a konyhákon. Aki azt nem viseli el, annak biztosan nem sokáig van helye a konyhákon. De vajon jól viseljük a stresszt? Mi van, ha csak nyelünk, nyelünk, majd a végén arra leszünk figyelmesek, hogy az évek alatt gyomorfekélyünk lett. Mit tehet egy szakács ennek megelőzéséért, és mennyire elterjedt dologról beszélünk? Mi okozza mindezt és mivel lehetne ezt kiszűrni? Mivel érdekelt, hogy szakértőink is találkoztak-e már a konyhai stresszel, ezért erről kérdeztük őket:

Szerintetek is stresszes a szakács szakma?

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Egyértelműen stresszes! 100 és 100 példája lehet, hogy miért is. Bár nem kezdeném felsorolni. Első sorban az egyéntől függ, hogy mennyire engedi, hogy a stressz beférkőzzön a munkájába. Fontos, hogy tudjunk mérlegelni dolgok között. Fontos, hogy tudjunk elengedni dolgokat. Ez a kor és a rutin előre haladtával könnyebb. Lehet oldani a feszültséget, de semmi kép nem javasolnám az alkohol, vagy a tudatmódosítók használatát. Nem megoldás! Az egyik igen nagy számban előforduló stressz faktor, a megfelelési kényszer. Ami esetleges felfogásban, lehet pozitív dolog is. Mindenkinek azt javasolnám, hogy a döntései előtt álljon meg pár másodpercre. Eressze ki a „ gőzt „. Indulatból sose cselekedjen!

Gyetvai György A Levendula étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Mindenképpen igen. A megfelelni vágyás, mindenképp vonzza a stresszt. Legyen minden meg időre, jó legyen a főnöknek, feleljen meg a vendégnek, olyan legyen, mint ahogy elképzelted. Ha minden rendben, biztos, hogy még valamit rád tolnak, mert meg tudod csinálni. Kiszűrni nem nagyon lehet, csak megfelelő létszámú, és szaktudású alkotni akaró személyzettel. Hiába szereted, amit csinálsz az örömbe üröm is kerül.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu

44.oldal

Simon Gábor Gyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Valóban stresszes, de ha az ember a lehető legjobbat akarja kihozni az adott szituációból másként nem megy! Aki nem bírja az ne menjen el szakácsnak. Ja a pozitívum, ha a vendég azt kapja, ami az étlapon van írva, vagy egy jó rendezvény van a szakács mögött, úgy gondolom az kárpótolja mindenért. A lényeg szeresse/szeressük /amit csinál -csinálunk! Ha azt csinálod, amit szeretsz szabad ember vagy!!!

Péntek Tamás Gyakorló szakács. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

A válasz egy nagy Igen! Nincsen stressz nélküli szakács és ez így helyes. A stressz ébren tartja a tökéletességre való törekvést. Persze ezt is csak mértékkel! Kezelni mindenkinek a maga módszerével ajánlott.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Abszolút kijelenthető, hogy ez a szakma stresszes! Rengeteg ingert kap az ember, 12-15 órát kell dolgozni, általában 28-42 celsius fok van a konyhán, hangosak a gépek, pittyeg, csipog minden, és akkor még nem beszéltünk a felmerülő problémákról, helyzetekről. Ugyanakkor van pozitív stressz, amikor rápörög az ember a folyamatos sikerre és elkezdi hajszolni, ami épp úgy veszélyes, hatalmába kerítheti az embert észrevétlenül, de egy idő után ugyanúgy kimeríti az embert. Akárhogy szeretjük a szakmánkat, nem csak szakácsok vagyunk, hanem emberek, nők-férfiak, anyukák-apukák, feleség-férj, és az életben szintén meg kell állnunk a helyünket, végső konkluzióként meg kell tudni különböztetni a munkahelyi dolgo© 2018 www.oldalasmagazin.hu

45.oldal

kat ami a munkahelyen marad, és az otthoni dolgokat ami pedig otthon marad. Irányelvet kellene megfogalmazni a vendéglátásról, vendéglátó egységekről, ki hogyan üzemeltethetne üzletet, azt hogyan nevezhetné, és így különbség lenne vendéglátóhely és ételgyár között. Így a munkavállalók is tisztába lennének hova jelentkeznek, mit várhatnak el, illetve a munkáltató is specifikusabban kereshetne munkaerőt.

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

A szakácsnak stressz az élete! Nem mindig volt ez így, de nekünk is fel kell venni a rohanó világban a tempót sajnos, mert mindenki siet. Nem gondolom, hogy ez lenne a normális. Más egy ütemezhető pörgés a konyhában és más az, ha direkt nyomás alatt van tartva az ember, főleg mindez 12 - 14órában. A legnagyobb fölösleges stressznek tartom a bizonyos érdekkörökhöz tartozó gasztrokibicek szándékos rombolását is!

46.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Mi a stressz a szakmánkban? Tulajdonképpen az, megfelelni mindenkinek. A vendéglátás egy külön világ, mert, ha bővebben megnézzük, még az otthonunkba történő hasonló események is idetartoznak. Mindig jól, jót és finomat adni, élvonalban lenni. Mert, ha nem itt vagyunk akkor, nincs pénz, akkor nem tudjuk a számláinkat kifizetni. Ezáltal fontos jól dolgozni. De ne felejtkezzünk meg az ezer fejű Cézárról sem. Valamint a vendégről, akinek mindig igaza van. Nekik pedig vannak, különleges kéréseik, ezáltal pedig elindul a stressz folyamata, ami olyan, mint egy végtelen folyamat. Ehhez, még hozzá tartozik az üzletvezető, és a tulajdonosi kör jogos és jogtalan elvárásai, ami minden esetben újabb és újabb stresszhelyzetet okoz. Igen a mi szakmánk egy stressz bomba, bármikor tud robbanni.

www.tarhely.com

47.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Hollókő Utazz Hollókőre, el és Látogasson barangold be és a környéHatvanba kör-

ket, úgy, hogy közben nyékére, kísérje

spórolsz. Látogass el a

figyelemmel prog-

térségbe, nézd meg az

ramjaik sokaságát

ott található fürdőket,

eseménynap-

és a térség templomait,

tárban, az aktualimúzeumait se hagyd ki. tások között!

Akik inkább a vidék természeti adottságait szeretnék felfedezni, jó hírünk van a számukra is, mivel Hollókőn két tanösvény is működik, melyek kíváló lehetőségeket kínálnak. Az Ófalu bejáratától 800 méterre található Vár-alja tanösvény a környék élővilágába enged bepillantást, a tájékoztatótáblákkal az információszerzést szeretnék megkönnyíteni, az erdei játszó-és tornaeszközök segítségével pedig a gyermekek számára is érdekesebbé válik a túra. A Kertek-alja tanösvény ezenfelül a falu gazdálkodását és a kenderfeldolgozás hagyományait szemlélteti kedves vendégeinkkel. Bővebb információt tanösvényekről Hollókő weboldalán talál. www.holloko.hu További érdekesség még, hogy az Országos kéktúra útvonal Hollókőt az Ófalu irányából a Kossuth utcán keresztül érinti, így a túrázás közben egy kis kulturális kikapcsolódásban is lehet részünk. A Kéktúra bélyegző a Szabó Kocsmában (Kossuth út 48.), illetve a Hollóköves Kávézóban (Kossuth út 50.) érhető el.

48.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu

49.oldal

Rövid az élet:

ÖRDÖGI

Érlelt szilva pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület elkészítette éves beszámolóját, melyben közhasznú tevékenységéről is beszámolt. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely eszközbeszerzés célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Nem mind rétes, ami rétes!

A színe aranysárga, az illata muskotályra hajaz, az íze vaníliával átitatott fahéj. Szétszalad a szájban, végigfut a gerincen a vágy: még többet! Ez kell, ez ám a csók! www.palinkafozes.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

50.oldal

Ebben a hónapban egy hazai rétesfesztiválon jártam, ahol több féle rétest is kóstoltam. Illetve csak kóstoltam volna, de erről később… Az ízek és a kreativitás rendben volt, örömmel láttam, hogy a klasszikus ízek mellett már új, népszerű alapanyagokkal és technológiákkal készült termékek s voltak. Öröm ez mindenképpen, mert egy hungarikumról beszélünk. De vajon tényleg hungarikumról beszélünk? Szerintem nem, ugyanis ezek a rétesek leveles tésztából készültek, nem pedig rétestésztából. A kézzel húzott rétestészta most nem volt elvárás, pedig egy rétesfesztivától annak sem kellene messze állnia. Nagyanyáink meglepődéssel álltak volna a mostani „rétesek” előtt,

ugyanis ők a ropogós és réteges süteményt gondolták annak, nem pedig a puhább, de vastag levelestésztást. Ezen biztosan meglepődnének, még akkor is, ha a tésztacserével a cél az idő- és munkamegtakarítás. Ezt ahhoz hasonlítanám, mintha a galuskát hosszú metélttel pótolnánk. Biztosan mindkettő finom, de az is biztos, hogy az nem ugyanaz és így nem lehet az egyiket a másikkal pótolni! Személy szerint, én annak örülnék, ha az értékeinket megőriznénk és a hungarikumjainkat úgy adnák tovább, ahogy azt mi is megörököltük. Rétestésztával, nem pedig levelessel. Ez lenne a hagyomány, a tradíció, vagy mifene?! /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Szappanfőzés házilag

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok: Szalai Borbála: Indul a nap jókor reggel

Felkel a nap jókor reggel, útnak indul fényes kedvvel. Felfelé hág a kék égens félúthoz ér éppen délben. Mégsem áll meg, Nagyanyáink is mosakodtak, igaz tudták, hogy mit is kenjenek magukra, ezért nem voltak allergiásak. A disznónak minden porcikáját felhasználták, s mi is felhasználjuk. A bélzsír, ami a mangalicánál több kilóra rúg, kiváló erre a célra. A zsiradékhoz szódát és hamulúgot kell adni, majd lassan, órákig főzni, amíg a főzet alján a feketelúg meg nem jelenik. A szappant egy keretbe helyezett vászonra rászedjük és hagyjuk kiszikkadni. Régen használt citerahúrral szeletelték, most megteszi a legvékonyabb drót is. Igyekezzünk akkor felszeletelni, amíg nem szikkadt, száradt ki teljesen, mert később nem tudjuk ezt elvégezni. © 2018 www.oldalasmagazin.hu

Évtizedekig eltárolható az ilyen főzött szappan. Hallottam egy ismerősömtől, hogy találtak a nagymamája padlásán legalább 40 éves szappant, ami egyáltalán nem avasodott, kiváló a mosásra, mosakodásra. Azt kevés fiatal tudja, hogy a bőrön keresztül men�nyi szennyezőanyag kerülhet a szervezetbe. Megfontolandó, hogy használjanak-e különböző pacsulikat vagy a tiszta illatú háziszappant érdemes választani, amitől egészségesebbek maradnak. Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

nem ebédel, komótosan továbblépdel… Lassacskán megy, mendegél, pont estére célba ér: megérinti az ég szélét, s el is oltja aranyfényét.

*****

http://napidoktor.hu 51.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

52.oldal

- Rendőr bácsi! Rendőr bácsi! Tessék gyorsan jönni, apukám felakasztotta magát! - Engeeem? - Ne feledje, Kovács úr, az alkohol az Ön legnagyobb ellensége! - Semmi baj, doktor úr mondja Kovács - én nem vagyok gyáva ember.” - Mi az abszolút szemétség? - Egy vaknak azt mondani, hogy nem látja át a helyzetet...

e c c i v p hóna

lágot. i v i c o A rte a f é z s á eten y z l g é y d e g f a val a á lban n j a á t n s j i a c n Star h o e f p d l a b o b n Teg taG legjo d r e e y z l e l ü a örnyű s l p z e s ó r s a u é l E futott élte tú a r m y e nek s n g i é k s n n záto e e ncsétl hajó. S e a r t e s z i s r tu ata. .A t z á o f d ó l r á t gyar a katasz m t l o nem v

Nevess et! Egy ember behajt egy egyirányú utcába, szemben a forgalommal. Pechére egy rendőr ugrik elő az egyik fa mögül: - Nem látja, hogy ez egy egyirányú utca? - kérdezi tőle. - És? Nem is mentem két irányba!

Napközis gyerekek beszélgetnek az ebédlőasztalnál: - Tök jó fej az új apukám!

Móricka új órát kap, de az pár nap után megáll. Erre Móricka szétszedi az órát, és egy döglött hangya esik ki belőle. Felsóhajt: - Na ja, meghalt a gépész! A rendőrök a bevetés előtt időt egyeztetnek. - Na, emberek, a pontos idő 11:48. Akiknek digitális órájuk van, azoknak: vonal, vonal, kisszék, hóember.

Egy rab dúdolgat a cellájában. Az őr rászól: - Mit képzel, egy börtönben énekel? - Dobjon ki ha nem tetszik!

- Mi a tej? - Macskabenzin! - És mi a tehén? - Macskabenzinkút.

Cikázik a taxis a forgalomban. Az utas egy ideig csendben retteg, majd egy túlságosan hajmeresztő manőver után odaszól:

- Tudom, tavaly még az én

- Hallja-e, vigyázzon jobban! Engem hat gyerekem vár otthon!

apukám volt!

- Hölgyem, hat gyereke van és még maga mondja nekem,

A taxis dühösen visszavág: hogy vigyázzak?

53.oldal

In Vino Veritas

A bazsalikomos málna lett az év fagylaltja

Kristinus Irsai Olivér 2016

A gyenesdiási Bringatanya – Somogyi fagylaltműhely cukrásza, Somogyi Renáta bazsalikomos málnája lett az év fagylaltja. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete szervezte versenyt kedden Szegeden tartották a Virág Cukrászdában. A megmérettetésen negyven cukrász hetvenkét fagylaltját szakmai és közönség zsűri pontozta négy kategóriában. A tizenkét éve működő családi cukrászdában édesapjával és édesanyjával dolgozó Somogyi Renáta elnyerte a kézműves nívódíjat, és a fiatal szakember gesztenye vörösboros áfonyával fagylaltjának ítélték oda az I Love Szeged díjat is. Az év fagylaltját a kézműves termékek közül választották, ezek természetes alap- és járulékos anyagokkal, tejes fagylaltok esetében főzött alappal és kizárólag saját készítésű öntetekkel, pasztákkal, díszítésekkel, a hagyományos technológiai sorrendet betartva készültek, bemutatva a cukrász tudását és kreativitását. A második kategóriában induló cukrászdák, fagylaltozók már használhattak fagylaltbázist, illetve gyári önteteket. Ezek között Pálfi Attila, a Balatonmáriafürdőn működő Florida fagyizó cukrászának kesudió datolyalekvárral fagylaltja kapta az aranyérmet. Az alapanyaggyártók és -forgalmazók versenyében az első helyet Andok Tamás (Aromitalia – Nectar Kft.) homoktövis fagylalt zabkeksszel és virágporral elnevezésű készítménye nyerte el. Megválasztották az év “M” fagyiját is, a hozzáadott cukor, glutén-, laktóz- és tejfehérjementes finomságok között Hajdú Zoltán (Ken Carpathia Kft.) narancsos mandula fagylaltja lett a legjobb. (MTI)

Magyarország étele 2018 2012.03.01 www.magyarorszagetele.hu 2012.02.20

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2018. 05. 01. LAPZÁRTA: 2018. 04. 15. Tiszta, fejlődő de fogyasztásra érett illatát gyümölcsfavirág, kamilla és fehér virágok jellemzik. Kóstolva a bor száraz. Közepes savérzet és könnyű test mellett a közepesnél leheletnyivel magasabb alkohol érzet jellemzi.

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

www.kristinus.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

✴

www.csintex.hu

marketing@oldalasmagazin.hu

NYÁRELŐ – NAPISTEN HAVA Június 4. TRIANON EMLÉKNAPJA; A TRIANONI BÉKESZERZŐDÉS MEGKÖTÉSÉNEK NAPJA Június 5. KÖRNYEZETVÉDELMI VILÁGNAP Június 8. AZ ÓCEÁNOK VILÁGNAPJA Június 16. A FÜGGETLEN MAGYARORSZÁG NAPJA Június 17. AZ ELSIVATAGOSODÁS ÉS KISZÁRADÁS ELLENI KÜZDELEM VILÁGNAPJA Június 20. A MENEKÜLTEK VILÁGNAPJA Június 27. A CUKORBETEGEK VILÁGNAPJA

Havi szállóige: „Mert amilyen ítélettel ítéltek, olyannal ítéltettek, és amilyen mértékkel mértek, olyannal mérnek néktek.” (Mt. 7,2)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

55.oldal

www.hungarycard.hu 56.oldal

ÂŠ 2018 www.oldalasmagazin.hu