Oldalas magazin 2019. júniusi szam by Oldalas Magazin

SZENT IVÁN HAVA

Epres

2019. JÚNIUS

kuszkusz

Az év fagylaltja 2019 re ba rba r a c hu t n ey Oktatások vákuum alatt

Szakácsfelvonulás 2019.

„...az alázatos...”

06.

10. Évfolyam .szám

éry Gábor

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

pres kuszkusz

Objekt\v

G 18. oldal

Asztalos István Főszerkesztő

itől lesz szakmai egy rendezvény? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36. oldal

55. oldal

külcsín helyett a belbecs számított

Minek az új? Impresszum:

özép-Európa gasztronómiai örökségének felfedezése

Vélemény

47. oldal

nterjú Déry Gáborral, aki a Danubius Hotel Astoris konyhafőnök helyetteseként tevékenykedik

Verseny

asztronauta: Oktatások vákuum alatt

Hamarosan vége a borús időszaknak és megnyitnak a strandok, a fürdők és megkezdődik a turistaszezon, amely újabb terhet ró a vendéglátós szektor vállára, hiszen vélhetően a munkaerőgondokat tovább nehezíti majd. Mégis mindenkinek azt javaslom, hogy hagyjon időt a pihenésre, kikapcsolódásra is, de persze ne felejtse el az Oldalas magazint sem követni!

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

54.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék tűzhely mellett nincs retusálás!

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2019

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Strandbelépő vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Epres kuszkusz Gyors és nagyon egyszerű desszert az epres kuszkusz A tejfölös eper, mint az epres édességek legegyszerűbb változata. Ha már tejföl és eper, akkor kell egy kis “kitöltő” anyag, hogy elég legyen a pár Hozzávalók: 4 személyre 6 szem eper, 2 dl kuszkusz, 2 dl forró víz, 1 dl tejföl,

szem eper és már kész is az ínycsiklandó édesség. A kuszkuszra a gyors elkészíthetőség miatt esett a választásom, de remekül helyt állt ebben a szerepben is. A kuszkuszt vele megegyező mennyiségű vízzel leforrázom és letakarom. Amíg a kuszkusz elkészül, egy szem epret félre téve apróra vágom az epret, és egy pohár aljába teszem. A tejfölt elkeverem a xilittel és a vaníliarúd kikapart magjával.

1 evőkanál xilit

A kuszkuszt 5 percig pihentetem fedő alatt, ennyi idő alatt el is készül,

(méz vagy aki cukorral eszi

ekkor összekeverem a tejföllel és megvártam míg egészen langyosra hűl,

annak ízlés szerint porcukor ), egy darabka vanília rúd (kb 1 cm-nyi) kikapart magja

majd rákanalaztam a pohárban lapuló eper darabokra. A tetejét a félretett eperrel díszítettem. Azonnal vagy jól lehűtve is fogyasztható Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

Oktatások vákuum alatt A sous-vide technológia gyakorlati alkalmazása új lehetőségeket biztosít a vendéglátásban, kereskedelmi étkeztetésben. Elterjedését korábban az akadályozta, hogy magas áron voltak csak beszerezhetőek az eszközei, az elkészítése pedig hozzáértést, jó gyártási és higiéniai gyakorlat betartását követeli meg, amelyhez szakértő szakmai segítség nem volt. Mára viszont mindkettő probléma megoldódott.

6.oldal

Az Egyesült Államokban korábban már történtek próbálkozások a szakszerűtlen vákuum alatti hőkezelésre. Teljesen természetes, hogy egyenes út vezetett a tömeges ételmérgezésekhez, ami lejáratta az egész technológiát a potenciális vevők körében, valamint bizalmát vesztette a hatóságoknak is. Erre tettek gyors lépést a technológiával komolyan és behatóan foglalkozó séfek, betiltatták a vákuum alatti főzést a hozzá nem értő szakácsoknak

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

és tanfolyamhoz kötötték a művelését. Nos, amit mostanában látok, az ennek az eklatáns amerikai példán okulva a teljesen örömteli, hiszen haladunk a korral, de komolyan ves�szük a tudást és roppant módon megszaporodtak az oktatást, vagy tanfolyamot igénybe vevők száma. Ezek után már bátran előállíthatjuk magunk is a termékeket, és bezsebelhetjük a minőségi sikert, és nem utolsó sorban a 30% megtakarítást, ha magunk állítjuk elő.

szem előtt, mintsem a hiteles tájékoztatást. Sokan kétes információkra alapozva megírják hogyan is lehet sous-vide technológiát alkalmazni, pontosabban „zacsiban pacsmagolni” abban a hitben, hogy a protein denaturációhoz majdnem 80 fok szükséges, megfelelő a fagyasztott alapanyag és kombi pároló szekrényben is tökéletes, ami természetesen nem a sous-vide technológia megfelelő segédeszköze, hiszen ebben a szerkezetben nem érheti egyenletesen minden

A közelmúltban több kiadványában, néhány megkérdőjelezhető szakmaiságú PR cikk is megjelent a témában, melyek inkább a termékeket forgalmazó cégek érdekeit tartja

felületen ugyanaz a hőmérséklet a terméket! Megállapítható tehát, hogy a vákuumzacskóban történő főzés és a sous-vide technológia nem ugyanaz!

8.oldal

Ennek az első problémának a megoldása először is a megfelelő minőségű precíziós eszközök beszerzése és használata, másodsorban a sous-vide szakszerű oktatás. Ma már egyre több étteremben alkalmazzák a sous-vide-ot, ami mára teljesen bekerült a konyhai munkafolyamatokba, így egyre nagyobb igény van az oktatására is. Az oktatások adnak lehetőséget arra, hogy szakszerűen elsajátíthassák a technológia megfelelő alkalmazását. Immár 9.éve az új konyhatechnológiák oktatása is elérhető a következő formákban; Helyszíni gyakorlati Sous-Vide oktatásokat tartanak Budaörsön a Gasztroakadémián havonta egy alkalommal. Az intézményi elméleti oktatás/előadás sorozatunk elsősorban azon szakácsok, magánemberek és étteremtulajdonosok részére ajánlható, akik egy hangulatos főzőcskézés keretében csak ismerkedni szeretnének az új technológiákkal egy nagyobb beruházás előtt. A Budaörsi kurzusok 12 modulból + 10 prémium kurzusból állnak, és 1 éven keresztül tart a teljes képzéssorozat. 3+1 ajándék. Egy tréning 9.30-15.00 óráig tart, hétköznapokon. Főleg kezdőknek javasolt de azért érint kisebb mélységében élelmiszerbiztonsági kérdéseket, bár egy közösségi oktatás nem szabható személyre. Inkább egy közös főzés, néhány © 2019 www.oldalasmagazin.hu

fogás elkészítése, ismerkedés a technológiával és a további együttműködés első lépéseként javasolható. Az éttermi helyszíneken történi oktatásokon nagyon fontos dolog, hogy a Sous-Vide-ot alkalmazó személyzet részére egy átfogó élelmiszerbiztonsági elméleti oktatást vegyünk igénybe ahol a technológia pontos és biztonságos folyamatát ismerhetjük meg, a megfelelő eszközöket és azok használatát. Érdemes beruházás előtt igénybe venni ezt a hasznos előadást, majd a berendezések beszerzését követően az egymásra épülő gyakorlati oktatásokat alapanyagok szerinti bontásban. A csapat bővítését követően újra lehetőség van éttermi üzemeltetési szaktanácsadás igénybevételére, tanácsadó Séf megbízatással. Új és népszerű oktatási forma a távoktatás. Azok akik elméleti síkon minden részletében szeretnék elsajátítani az új konyhatechnológiák alapjait, és lehetőségük van az útmutatások alapján saját konyhában a gyakorlásra, azok számára bátran ajánlható. A mindenre kiterjedő írásos tanulmányok receptúrákkal, technológiai leírásokkal, hőkezelési hőmérséklet-idő összefüggésekkel, az úgynevezett Sous-Vide táblázatokkal is rendelkező, gyakorlati útmutatásokkal és élelmiszerbiztonsági ismereteket is nyújtó szolgáltatási forma. 9.oldal

Az on-line kurzus több alapozó és tematikus részből áll. A távoktatás modul titoktartási szerződéshez kötött, mert sokéves tapasztalati információkat is tartalmaz. A leckék tanulmányozása során és ez alatt már fel lehet dolgozni az anyagokat gyakorlatban is. Otthoni és éttermi változatban is elérhető, illetve on-line könyvek, videók, prezentációk és tanulmányanyagok kiváló gyűjtőhelye is ez a platform. A leckékhez egy alkalommal email kérdezz felelek is tartozik. Legfeljebb 10 kérdés megválaszolására lesz lehetőség.

10.oldal

2019.-től a távoktatás formája megváltozott, egy titkos és zárt on-line felületen lett elérhető, külön belépési kóddal egy IP címre levédve, az otthon illetve az éttermi ügyfeleknek is. Állandóan bővülő tartalommal és zárt interaktív közösségben működik már. A további tervek szerint rövidesen kérdéseket intézhetnek egymáshoz, amit megválaszolnak a rutinosabb közösségi tagok, valamint az admin fog válaszolni szükség esetén. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor © 2019 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

SZAKMA ellenségei ELLENSÉGEI ŐkŐK aA szakma Nem is olyan régen zárult az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének tavaszi szezonja, melynek során két szakácsverseny is megrendezésre került. Előbb a Magyarország étele 2019. majd az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsverseny, melynek apropóján, egyfajta visszatekintőként írom jelen cikkemet. Minden verseny jó valamire, és minden verseny valamit ad az induló versenyzőknek. Akármennyire hihetetlen, és bármennyire az a legizgalmasabb rész, de szakmai fejlődés terén mégsem a verseny napja számít, hanem a versenyre való felkészülés. Ennek oka is egyszerű, ugyanis a verseny napján mindenki csupán tapasztalatot szerez és a rendelkezésre álló szakmai tudásáról, a magabiztos munkavégzéséről, terhelhetőségéről, problémamegoldó képességéről ad tanúbizonyságot. A verseny felkészülési időszaka viszont az, ahol komoly fejlődésen megy keresztül minden versenyző, aki komolyan veszi a megmérettetést. Akkor tréningezi magát, akkor néz utána új alapanyagoknak, technológiáknak, új trendeket ismer meg, tehát a lehető legszélesebb körben gyűjti az információkat magához.

12.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

13.oldal

Ez az inspirálódás és megszerzett tudás végezetül a fejlődését szolgálja, ami által biztosan több lesz az ember. Abban is biztosak lehetünk, hogy ezt a megszerzett „tőkét” senki nem veheti már el tőle. Aztán, ha már versenyekről beszélünk, azt is érdemes megvizsgálni, hogy ki és miért indul el egy ilyenen?

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Biztosan van, akit a munkaadója delegál, mert minden ilyen verseny egy kicsit marketing is, ami-

nek komoly üzenete van a társadalom felé, amellett pedig benne van a jó eredmény elérésének esélye, amit minden cég örömmel fogad.

A másik ok, amiért elindul valaki egy-egy ilyen versenyen, az nem más, mint önmagát szeretné

megismerni. Szeretné tudni, hogy jelen pillanatban szakmai tudás tükrében hol is áll? Tehát az ember önmagával szemben is komoly visszajelzést kap egy ilyen programon keresztül és ez jó, mert a versenyeknek még az utóhatása is lehet a szakmai fejlődés. Ugyanis kiderül, hol kell fejlődnünk.

Végül pedig van, amikor azért indul valaki egy ilyenen, mert komoly tapasztalata van verseny-

zőként és bizony meg szeretné ezt nyerni. Ők is, még, ha csak finomítják is a tudásukat, de biztosan fejlődni fognak. Így tehát nagy biztonsággal kijelenthető, hogy bármely okból is induljon valaki egy versenyen, biztosan több lesz általa és szakmailag fejlődni fog.

Amint a cikk elején említettem az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének szervezésében

két szakácsverseny is megrendezésre került. Előbb a Magyarország étele 2019. majd az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsverseny, mellyel a szervezők is komoly tapasztalattal gyarapodtak. A tapasztalat bővülése lehetne automatikus is, hiszen évről-évre egy ilyet megszervezni minden alapot megad, most mégsem erre szeretnék rávilágítani. Na, de akkor nézzük a tényeket. 14.oldal

Azt is fontos leszögezni <hiszen köztudott>, hogy az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületé-

nek új vezetőségének megválasztása napján rögtön „üldözötté vált” és szakmai programjaik ellenére bizonyos érdekcsoportok folyamatosan a támadás kereszttüzét ontották rá. Volt, amikor nyíltan, volt, amikor zárt ajtók mögött, vagy épp sötét folyosókon keresztül, de folyamatos visszaéléseken keresztül igyekeztek akasztani az Egyesület szakmai működését, mit sem törődve annak céljaival.

A témában eddig nem kívántunk megszólalni, mert nem szerettük volna a szakmát még inkább

megosztani. Tudjuk, hogy „fejlődés csak olyan gondolatokkal érhető el, amelyek nagymértékben különböznek a jelenleg elfogadott gondolatoktól”, tehát tisztában voltunk azzal is, hogy előbb-utóbb lesznek, akiknek akaratunk ellenére a „lábukra lépünk”. Hát erre sokat nem kellett várni, ugyanis a munkáságunk pár jól beazonosítható embert <az első pillanattól> felettébb zavar. Ennek örülünk, mert ez visszajelzés számunkra, ugyanis ez az erő egyik fokmérője. Megnevezni mégsem szeretnénk őket, de azt hiszem, aki kicsit is követi a szakma történéseit az nevek nélkül is biztosan értelmezni tudja soraimat. Az, hogy ezek a személyek rólunk mennyi hazugságot hordanak össze, vagy hány helyen vagyunk téma, az kevésbé érdekel, ezért nem is süllyedünk az ő szintjükre, mert mi a „mindenki tegye a saját dolgát és az majd beszél helyette” filozófiát követjük, de sajnos nem igazán látjuk az ő széles körű, a társadalom minden rétegére kiható munkásságukat, így a véleményükre sem igen adunk. De az már jobban érdekel amikor egy-egy szakmai versenyen indulótól kívánják elvenni a jogot ahhoz, hogy szakmailag ily módon fejlődjenek. Fentebb felvázoltam, hogy egy versenyre való felkészülés során mennyit fejlődik egy-egy kolléga és ezt a jogukat, pusztán érdekek mentén elvenni tőlük nem elegáns! Mégis megteszik, amikor mondjuk közbenjárnak, hogy ne indulhassanak a versenyen, vagy amikor személyesen presszionálják őket. De gondoljunk csak abba is bele, mennyire bánthatja őket, hogy a „karaván halad”, ha a verseny előtt két nappal <kis stílűen> képesek telefont ragadni és jelezni, hogy elmarad az a verseny, amihez semmi közük sincsen. A pitiáner próbálkozásuk, mely szerint „hátha egy csapattal kevesebb lesz”, azt gondolom kiválóan minősíti őket. Ahogy az is, hogy nem nézik ki a versenyzőkből, hogy az első telefon a szervezőkhöz vezet majd, hogy meggyőződjenek a „hír” valódiságáról, hiszen nem kívánják a több hónapos áldozatos munkájukat elpocsékolni.

Soraimat <meglepődéssel és némi értetlenséggel, hogy milyen gyarló is az ember > zárva, a ma-

gam nevében mégis egy olyan vendéglátást kívánok mindenkinek, magunknak, amiben mindenkinek helye van, senki sem több vagy kevesebb a másiknál, a különbséget maximum a szakmai teljesítmény okozza és nem az, hogy valaki eldönti, kinek van helye a szakmában és kinek nincs. Ha valakik azt képzelik, hogy mégis dönthetnek mások felett, akkor azt ki kell mondani:

15.oldal

Csatlakozz! Mint ahogy minden folyamatosan változik, úgy az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete is igyekszik felfrissülni, megújulni, sőt akár még „előre is menekülni”. Mivel a hatékonyságunkat <a jövőbeli céljaink megvalósítása érdekében> fokozni kívánjuk, ezért tagfelvételt hirdetünk. A Séfklubhoz tartozni ma már újra presztízs. Abban hiszünk, hogy a vendéglátásra nem lehet egyoldalúan tekinteni. Csapatként működünk és úgy is dolgozunk, valamint nem félünk tabutémákat boncolgatni. Kérjük azokat a Kollégákat, Séfeket, akik kedvet éreznek, és tenni/dolgozni szeretnének a szakma jobbá tételén, valamint részt vállalnának az Egyesület céljainak megvalósításában, csatlakozási szándékukat jelezzék a megadott elérhetőségeinken.

www.etrendegyesulet.hu/csatlakozas

16.oldal

Séfklub

Feketeedény mosogatás okosan by Coninvest – Chef workshop Nem találsz személyzetet a feketeedény mosogatóba? Nem szeretnél naponta hosszú órákat tölteni eszközmosogatással? Szeretnél óriás víz, vegyszer és energia megtakarítást elérni egyetlen készülékkel?A Coninvest tudja a választ! Soron következő Chef workshopunk alkalmával megismerkedhettek a Svéd Granuldisk granulátumos technológiájával. Előmosogatás, áztatás és súrolás helyére a gyors, de minden szigorú higiéniai előírásnak megfelelő munkafolyamat és a tökéletesen tiszta edény kerül. A svéd fejlesztésű granulátumos mosogatás mindemellett környezetvédő is, mivel a Granuldisk használatával kevesebb vízre és mosogatószerre, így sokkal kevesebb energiára van szükség. Mi több, a kombinált mechanikai támadás és hőhatás eredményeképp néhány perc alatt tisztulnak meg az edények és serpenyők. Bizony, a Granuldisk használatának köszönhetően átlagosan 2 órával rövidül le a napi mosogatással töltött idő, az energiafogyasztás 54, míg a vízfogyasztás 50%-kal is csökkenhet. Amennyiben felkeltettük az érdeklődéseteket, gyertek el és győződjetek meg róla saját szemetekkel Kertész Mirjam, a Coninvest ügyvezetőjének tolmácsolásában. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Friedmann Ház - Teri néni étterme - 2040 Budaörs ifjúság útja 22. A gyűlés időpontja: 2019. június 3. 15:30 óra

17.oldal

Objektív

éry Gábor

18.oldal

„az alázatos”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék bemutatni, aki az egyik legna-

gyobb tradícióval bíró szálloda konyhafőnök helyetteseként tevékenykedik, mégis szerénységének <kis túlzással> országos híre van. Ő nem más, mint Déry Gábor a Danubius Hotel Astoria séfhelyettese. Olvassátok a vele készült beszélgetést, íme:

Gabi rólad mit szabad megtudnunk?

1975-ben

Budapesten

születtem,

mondhatni, majdnem a konyhában, ugyanis szüleim is vendéglátósok voltak. Édesapám Déry János, aki nagyon jó szakembernek számított a maga idejében. Hogy néhány munkahelyet is mondjak, ahol megfordult, például a várban a Fekete hollónak és a Szeged étteremnek volt vezetője, de a Kinizsi utcai Kaltenberget is ő nyitotta. Édesanyám szintén konyhán

tevékenykedett,

olyannyira,

hogy a konyhából indult a szülészetre. Gyakorlatilag az egész családod a vendéglátásban tevékenykedik, benned mikor fogalmazódott meg, hogy Te is szakács legyél? Képünkön: Déry Gábor

Nem volt kérdés, hogy ezt a pályát

válasszam. 6 éves lehettem, amikor a Szeged étteremben egy uborkasalátával

először kimentem a vendégek közé. Onnantól folyamatosan erre készültem. De az, hogy az egész család vendéglátós, olyannyira igaz, hogy a szüleimen kívül a nővérem is felszolgálóként tevékenykedik, de a bátyám is dolgozott a vendéglátásban, sőt a feleségem Déryné Ly. Zsuzsi is szakácsként tevékenykedik. Sokáig tervben is volt egy családi vendéglő életre hívása, de ez még egyelőre várat magára. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Szüleid, hogy fogadták, hogy Téged ez érdekel? Folyamatosan mondogatták, hogy bármi lehetsz, de szakács nem. Viszont én sosem akartam sem „tűzoltó”, sem „vadakat terelő juhász” lenni, így ezt választottam. Persze Édesapámék mondogatták, hogy a felszolgáló szakma tisztább munka, meg biztos többet is fizet, de ez engem nem győzött meg. Tudták ők is, sőt látták is, hogy ebbe nőtem bele, így ez nekik sem volt már később kérdés. Képünkön: Déry Gábor

Mi fogott ennyire meg?

A konyha hangulata. Nagyon tet-

szett, hogy azok a srácok, akik a konyhában dolgoztak annyira zsiványok voltak. Folyamatosan zrikálták, ugratták egymást, viszont amikor munka volt, akkor teljes erővel beleálltak. Merre tovább?

Nagyjából tizenhárom éves lehet-

tem, amikor Édesanyám meghalt, Édes-

„...Sajnos a szakmai szervezeteken belül az egymásnak adogatott ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

apám pedig gebinesként Tiszafüreden egy kicsi panziót üzemeltetett. A szakmunkás éveim első időszakát ott töltöttem, de nagyon utáltam. Apám úgy kezdte, hogy a zsák káposztát, hagymát, a paradicsomot és paprikát a lecsóhoz kézzel vágatta, pedig ott volt a gép. Ennek okaként csak annyit mondott „a kést használni meg kell tanulni”. A második évben már Apám közbenjárásával a margitszigeti Ramada Grand Hotelbe kerültem. Ott egy egészen más világot ismertem meg. Sokat tanultam ott, de legtöbbet a leveskonyhán voltam. Érdekességképpen jegyzem meg, hogy nem olyan túl régen volt szerencsém újra pár napot eltölteni ott és azt a tűzhelyet, amin én tanultam éppen akkor cserélték újra. Érdekes volt ezt megélni. 20.oldal

Ki volt akkoriban a konyhafőnököd?

Kovács Ferenc séf úr, akit nagyon tisztelek, ugyanis mindig hófehér, vasalt ruhában

jött be a konyhába, átlátott mindent azonnal, de, ha valaki kiesett, pályától függetlenül azonnal pótolni tudta. Szerintem ettől válik valaki igazán séffé. Ugyanez volt a Juhász ‚’Benga”Sándor séf úr is, aki egy nagy darab pali lévén ütött-vágott minket <nem a szó-szoros értelmében, de néha úgy is>, így tartottunk-, ugyanakkor rengeteget tanultunk tőle. Melyik suliban tanultál?

„Amikor még mi kezdtük, akkoriban még a tudásátadás akadozott. Akkoriban el kellett lesni a szakmát, ma meg már a receptek, technológiák, trendek és egyéb információk korlátlanul elérhetők mindenki számára”

A Maglódi úti Vendéglátóipari Szak-

közép és Szakmunkásképzőbe jártam. Nem voltam egy jó tanuló, akkoriban a csajozás és motorozás jobban érdekelt, mint a tanulás.

Pályád során merre tevékenykedtél?

Főleg a magánszektor éttermeit jár-

tam. Volt étterem, ahol két hónapot, volt, ahol három évet dolgoztam, ahogy az a magánszektorban lenni szokott én is jöttem-mentem. A katonaság megtörte bennem a szakmáról alkotott képet, mert ott a minőség nem számított és ez zavart. Aztán a jó sors összehozott Weiszgerber Ágotával, aki a Semmelweis utcai Eclectica tulajdonosa volt. Ez nem volt egy nagy nevű hely, mégis ő mutatott nekem új irányt. Sőt a Segal Viktornak is ő mutatott be. Láttam ahogy dolgozik, az rányomta a bélyeget és meghatározta a szakmához való hozzáállásomat, mégpedig, hogy mindig egy picit magasabbra kell tenni a lécet. Aztán hál’Istennek az internet megérkezett és ma már az ember azon keresztül mindent elér. Mennyire változtatta meg az internet a szakmát? © 2019 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Nagyon. Elmondani nem lehet. Amikor még mi kezdtük, akkoriban még a tudását-

adás akadozott. Akkoriban el kellett lesni a szakmát, ma meg már a receptek, technológiák, trendek és egyéb információk korlátlanul elérhetők mindenki számára a neten. Hatalmas a kontraszt, de ez jó. Visszatérve a pályádhoz, a szállodaiparral mikor találkoztál újra?

Nagyjából húsz év magánszektort követően. A Danubius Hotel Gellértben üzemelő

sörözőbe vezetett az utam, Frideczky András mellé, akitől nagyon sokat tanultam. Az Ő maximalizmusa és megszállottsága a mai napig hat a pályámra. Épp úgy, mint Lakatos Tímea személye, aki nagyon jó szakember és jelenleg is a séfem az Astoriában. Miként kerültél a jelenlegi munkahelyedre?

A Danubius Hotel Astoria City

Center séfhelyettesi pozíciójába Lakatos Timi kérésére érkeztem. Megtetszett, hogy a Café Astoria Restaurant a’la carte kínálatának kialakításába teljes szabadkezet adott. A döntésemet nem bántam meg. Jó példa a Te karriered, mert élőben láthattad a vendéglátás fejlődését. Szerinted mekkorát változott a szakma az elmúlt években? Édesapámnak

két

munka-

könyve telt be, annyi helyet menedzselt, én pedig mindenhová mehettem vele, így viszonylag széles rálátásom volt az akkori dolgokra. Elmondani nem lehet micsoda változáson ment végig a szakma. 22.oldal

Amit elméletben akkoriban tanítottak, azt ma már gyakorlatilag el is lehet felejteni an�nyit változott a technológia. Rengeteg új alapanyagunk van, bár a nyugattól még mindig elmaradunk. Aztán az ételkínálat is megváltozott, nem is kicsit, nemzetköziek lettünk. Egyszóval hatalmas a különbség. Mi a különbség a magánszektor és a szállodaipar között?

Munkavállalói szempontból sokkal kiszámíthatóbb a szállodaipar. Nem kell azon

agyalni, hogy kifizetnek, nem fizetnek ki, hogy megérkezik-e a határidőre a fizetésed? Van társadalombiztosításod, így nem fenyeget az a veszély, hogy az orvosod figyelmeztet, hogy nincs betegbiztosításod. Ugyanakkor a magánszektorban meg másfélszerese a fizetés, ezért sok fiatal ott tevékenykedik, mert ők még lazán veszik ezeket a dolgokat. Nekik a fontos, hogy mit kapnak kézhez. A szállodaiparban a szobaeladások az elsők, az F&B (Food & Beverages- a szerk.) csak másodlagos. Igaz, hogy ma már a szállodákban is egyre nagyobb figyelem kerül az éttermi szolgáltatásokra, amiben az új vezetőség munkája is meglátszik. Ahogy a bérek és béren kívüli juttatások felzárkóztatásában is.

23.oldal

A topséfekről mit gondolsz, vannak?

A Gellértben többször volt olyan rendezvény, ahol vendégséfek tevékenykedtek, így

volt szerencsém néhány nagy nevű kollégával pár napot együtt dolgozni. Nekem Bicsár Attila a topséf, ugyanis egy hangos szó nélkül, profin és maximális minőségben vezényelte le a rendezvényt. Sztárallűröktől mentesen, szakemberként viselkedett. Öröm volt nézni, ahogy dolgozik.

Gondolom nem is féltette a tudást? Egyáltalán nem. Az a régi időkre volt jellemző, hogy mindent úgy kellett ellesnie az embernek. Ma már szerintem a kollégák felismerték, hogy ha boldogulni akarnak, akkor kell az utánpótlás, így nem lehet titkolózni sem. Szükség van egyébként neves, már-már sztár szakácsokra, húzónevekre, akikre fel lehet nézni és a fiatalokat is motiválni tudják, aztán hogy azok vannak-e ott, akiknek ott kellene lenniük, abban már nem vagyok biztos.

24.oldal

Elég, ha „csak” jó szakács valaki?

Manapság nagyon sok kiváló és tehetséges szakember van, de ez már sajnos nem

elég, ma már el is kell tudni adnia magát az embernek. Ma már kicsit menedzsernek, kicsit showman-nek kell lenni, de erre viszont nem mindenki alkalmas. Hatalmas a kontraszt a celebség és a szakmai tudás között, de ez nem is lényeges, sokkal fontosabb, hogy mindenki a maga tudása szerint tegyen az iparágért. Mit gondolsz a tévés főzőműsorokról?

Nagyon félrevezeti a fiatalokat. Az jó, hogy megfogalmazódik a diákokban, hogy én

olyan szeretnék lenni, mint az a tetovált bácsi, aki a tévében van. Igen ám, de a valóság nem az, illetve lehet az is, de akkor azt megelőzi egy húsz éves kőkemény

alapozás.

Nagyon sokat kell dolgozni míg az ember eljut oda, arra a szintre. Mi a szakmaiság mércéje?

Nincs mérce, kol-

légák vannak különböző

szaktudással.

25.oldal

Az éttermekről mit gondolsz?

Szerintem az éttermeknek kötelessége formálni, tanítani a vendéget, éppen ezért ha-

ragszom a gyorséttermekre, mert ott mindenki egy perc alatt kapja meg az ételét és ez már általánossá kezd válni. Ma már senki nem szeret várni az ételre, még akkor sem, ha a gyorsétteremmel ellentétben gyönyörű tiszta a hely, perzsaszőnyeg-, kristálycsillár van és még ki is szolgálják. Sajnos elfelejtünk étterembe járni, de szerencsére a közösségi portálon elérhető reklámok már felnyithatják a szemünket és terelgethetnek minket. A kényelmi termékeket mennyire utasítod el?

A kényelmi termékek alapjába véve

jók, főleg, ha a gyártó cég mindent megtesz azért, hogy a legjobb minőségben álljon rendelkezésre az áru. Ugyanakkor ebben is van egy határ. A szárított petrezselyemzöldet például nem értem miért használják a kollégák, mert annak aztán semmi íze sincs. Szerintem ezt pusztán lustaság miatt választják, mert így nem nekik kell összevágni a friss zöldet. Ez már nem helyes, de ettől függetlenül ma már vannak tényleg egész jó termékek is a piacon. Az éttermek kínálatával men�nyire vagy megelégedve?

Nézd, szerintem a vendéglátás szó is

arról szól, hogy figyelembe veszem a vendéget, tehát alkalmazkodom az igényeihez, a gourmet-től a gourmand-ig. Éppen ezen okok mentén sem lehet jogos elvárás, hogy minden étterem érje el a Michelin csillagot, pedig milyen jó is lenne. Tudok olyan éttermet, ahol húsz éve ugyanolyan ételeket szolgálnak fel, semmit nem változtattak és nagyjából azóta van teltház náluk minden nap. Ezeket a nagy adagos helyeket sem lehet megszűntetni, mert erre is van az embereknek igénye. Ezt el kell 26.oldal

fogadnunk, hiszen éppen ettől színes a szakmánk. Ami viszont fontos lenne, hogy a turista ne csalódva távozzon, még akkor sem, ha egy egyszerű gulyáslevest is fogyaszt. A szakácsok mennyire tudják képezni magukat?

Ez nagyon nehéz dolog, nem nagyon van effajta képzés, talán a legjobb alternatíva,

ha valaki elmegy stázsolni. A Mesterképzés megosztja a szakmát, én ennek ellenére elvégeztem, az, hogy mennyit adott szakmailag, azon lehet vitatkozni, mégis ami a legfőbb hozadéka, hogy saját magammal szemben lett magasabb az elvárásom. Azt gondolom, ha én Mesterszakács lettem, akkor nem engedhetem meg magamnak, hogy ne a tőlem telhető legjobbat adjam csak ki. Szerintem a mesterszakácság ugyanis nem csak egy papír, hanem egy szakmai szint elérése. Milyen képzésre lennél nyitott? A technológiai tudásomat szívesen bővíteném. Aztán a tálalási technikákat, nemzetek konyháját is megismerném kihatóbban. „...Hatalmas a kontraszt a celebség és a szakmai tudás között, de ez nem is lényeges, sokkal fontosabb, hogy mindenki a maga tudása szerint tegyen az iparágért....”

Mennyire lennének a kollégák a képzésekre nyitottak?

Nehéz, mert a többség sajnos el van a

maga kis világában, de azért biztos lenne egy jó pár, akit pedig érdekelnének a képzések. Ami viszont bánt a kollégák részéről, hogy

nem tudnak egymástól tanulni. Ha valaki például építő szándékkal véleményt formál meg egy kitálalt ételről, akkor azt az észrevételt hajlamosak vagyunk bántónak nevezni, de ez viszont is igaz, ugyanis hajlamosak vagyunk valamit csak azért lehúzni, mert nem mi alkottuk meg. Irigyek lettünk. A pincérek viselkedése mennyit ad hozzá, vagy vesz el a vendéglátás minőségétől? © 2019 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Benne van a nevében, vendéglátás. Ezzel szemben ma egy átlagos helyen úgy te-

geznek le, mintha száz éve ismernénk egymást. Sokszor még azt sem ismerik fel, ha visszamagázom őket. Sajnos ez elvesz. A szállodákban az etikett hál’Istennek nagyon szigorúan van kezelve. Az utánpótlásnevelésről mit gondolsz?

Borzalmas. Az egyik isko-

lában magam éltem át, amikor a diák a csengetés pillanatában kirúgta az ajtót és visszaköszönt a tanárának, hogy „szevasz Tibikém”. A mi időnkben ennél sokkal kevesebbért meghurcoltak volna. Az emberanyag is egyre romlik, nagyon kevés rátermett szakácstanuló van. A könyvek is silányok és elavultak. Sajnos még mindig receptúrát oktatunk az alapanyag- és technológiai ismeretek helyett. Amíg ez nem rendeződik, addig nagy elmozdulás nem lesz. Sok szakember belerokkan a szakmába, ezt, hogy látod? Igen ez így van. fiatalon nem igen foglalkozik az egészségével senki, meg ugye megjön az áru, amit le kell pakolni és, hogy ne kelljen sokat rohanni három-négy karton tejjel elrohansz, aztán ötven évesen kezdődik, hogy itt fáj, ott fáj. Sajnos nagyon összetett, megterhelő és kemény a szakmánk. Éppen ezért jó lenne egy életpályamodell. Érdekes és megfigyelhető, hogy nem nagyon látsz hatvanéves szakácsokat a pályán, mert egyszerűen ezt a terhelést nem lehet egy életen át bírni. Ezt egyedül talán konyhafőnökként lehet bírni, 28.oldal

a többieknek egy idő után marad az alacsonyabb terhelést adó kifőzde, amivel elvegetálnak nyugdíjig.

Milyen érzés, hogy a feleséged is szakács?

Nagyon sok házasság megy

rá a szakmánkra. Nekem szerencsém van, hogy a feleségem is szakács, így a problémák közösek és pontosan érti, hogy miről, mit gondolok. Na, meg nem kell magyarázni, ha kicsivel tovább bent kell maradnom, mert mondjuk váratlanul beesik egy csoport. De az ünnepnapokon való munkát sem kell túlságosan körbeírnom, hogy megértse miért kell bemennem. A szakmai szervezetekről mit gondolsz?

Az összefogásra ma sokkal

nagyobb szükség lenne, mint bármikor. Az egymás szapulását el kellene már felejteni, mindenki csinálja a saját dolgát, mindenki azzal foglalkozzon, ami ő. Kritikát persze meg lehet fogalmazni, sőt kell is, de mindennek van egy módja és fontos, hogy az építő legyen. A szakmai programokban mindenképpen örülnék, ha kialakulhatna az összefogás. Ha pedig ez nem megy, akkor legalább ne gáncsoljuk egymást. Az már egyfajta segítség. Figyelemmel ezek közül szorosan csak az Étrendet követem, már csak azért is, mert ott © 2019 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

vagyok tag, de azt látom, hogy ami most divat, hogy létrehozunk különböző nevű szervezeteket, amik csak bizonyos területekre koncentrálnak, az nem lehet a helyes út keresése. Amellett pedig átlátszó is, mert ezek általában csak egyéni érdekek mentén nőnek ki. Az Étrendbe miért léptél be?

Mert az egyetlen szervezet ez volt, amelyikkel például egy jótékonysági főzésen talál-

koztam. Ez engem meggyőzött.

Lakatos Tímea Séf és Déry Gábor Séfhelyettes a Danubius Hotel astoria konyháján

Mit üzennél a kollégáknak?

Csinálni, csinálni, csinálni, de ha úgy érzed, hogy nem vagy a helyeden, akkor nem

vagy a helyeden és ideje váltani. Ne félj váltani! Jönni menni kell, mindenhol lehet tanulni egy kicsit. A munkád mellé befér valami hobbi? 30.oldal

A fényképezést nagyon szeretem. Az ételfotózást tűztem magam elé megugrandó fel-

adatnak. Szeretném, ha ebben el tudnék mélyedni és hosszú távon szeretnék ebből meg is élni. Mi a jövőképed? A mostanitól sose legyen rosszabb. Hála Istennek egy nagyon jó házasságban élek. Az egzisztenciánkon is dolgozunk, így szeretném, ha minden úgy épülne tovább, ahogy most. Magamnak pedig azt szeretném, ha azok a tervek és azok az ételek meg tudnának majd valósulni, amik a fejemben vannak.

Én ezúton köszönöm a beszélgetést, kívánom, hogy maradj meg ilyen őszinte embernek, amilyen vagy. Valamint kívánom, hogy a fejedben lévő ételeket ne csak meg tudd valósítani, hanem le is tudd fényképezni. AI © 2019 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Szakácsfelvonulás 2019. Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete 2019-ben is megszervezi a szakácsok részére meghirdetett díszfelvonulását. A díszfelvonulás élén a Magyarország étele 2019. szakácsverseny győztesei <a Hunguest Hotel Aqua Sol szakácsai> fognak sétálni, Kelemen Roland és Papp László urak, kezükben a győztes recepttel, melyet <az utókor számára> a menet végén a Parlamentben letétbe helyezünk. Amennyiben Te is részese kívánsz lenni ennek a békés célú, látványos, kulturális díszfelvonulásnak, nincs más dolgod, mint kövesd az eseményt, hogy a díszfelvonulás pontos időpontjáról is értesítést kapj. A rendezvényen a fekete nadrág, fehér kabát és séfsüveg viselete kötelező! Legyünk minél többen, mutassuk meg, hogy kik és mennyien dolgoznak a konyhákon! Bővebb információ az eseményen>>>> 32.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

33.oldal

Az év fagylaltja 2019 A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2019-ben ismét megrendezte a nagy népszerűségnek örvendő Év Fagylaltja versenyt, ezúttal Szombathely Fő tere adott helyt a rendezvénynek. A verseny célja a hagyományos jó minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése, hogy a magyar cukrászat egyre jobb minőségű fagylaltokat kínáljon vendégei számára, ezáltal is igényt támasztva az emberekben az egészséges és minőségi, kézműves termékek iránt. A verseny szakmai elismertsége mellett cél a társadalmi ismertsége növelése is, ezért az ipartestület tovább erősítette a verseny „fesztivál” jellegét. A versenyt számos szakmai és lakossági program (különleges fagylalt bemutatók, show műsor, vetélkedők, koncert) kísérte. Kóstolhatók voltak a korábbi évek díjnyertes magyar fagylaltjai is. Az Év Fagylaltja versenyre idén 56 fagylalt nevezett. Idén kötelező íz nem volt, semmi nem szabott határt a versenyzők kreativitásának. Az Év Fagylaltja verseny fagylaltjait négy kategóriában tizenhárom fős szakmai és Közönség zsűri pontozta. 34.oldal

VERSENYEREDMÉNYEK: „I.” kategória: cukrászdák, kézműves fagylaltozók versenye Ebbe a kategóriába olyan kézműves fagylaltokkal lehetett nevezni, ami természetes alap- és járulékos anyagokkal, tejes fagylaltok esetében főzött alappal, és kizárólag saját készítésű öntetekkel, pasztákkal, díszítésekkel, a hagyományos technológiai sorrendet betartva készülnek. Aranyérmes és egyben az ÉV FAGYLALTJA vándorkupa győztese: Il Re Del Piemonte – Wilheim Dávid (DaCrema Fagyizó – Nagyrécse) Ezüstérem: Sós pisztácia madártej- ricotta mangóval – Marsa Éva Heléna (Vanília & Gelarto – Nagykőrös) Bronzérem: Meggyes crema krokkanttal – Kurucz Kinga (Hisztéria Cukrászda – Tápiószecső) „I./M.” (mentes) kategória: cukrászdák, fagylaltozók versenye Arany: Illatos birs feketeribizlivel – Pokoraczki Ágnes (Bahama Kézműves Fagyizó – Újfehértó) Ezüst: Frutta al Cioccolato – Wilheim Dávid (DaCrema Fagyizó – Nagyrécse) Bronz: Meggyes diós mák – Eszenyi Ferenc (Matifou Fagyizó – Debrecen) „C” kategória: alapanyaggyártók, forgalmazók versenye Arany: Liberte – Vladucz Péter (Chef Market Zrt. – Budapest) Ezüst: Handcrafted Pisztácia Tejjégkrém – Horváth Edvárd (Gelato Italiano Kft. – Környe) Bronz: Argentin Karamellás Keksz – Horváth Mónika (Békás Kft. /Pernigotti/ – Budapest) „C/M” (mentes) kategória: Arany: Pisztácia parajd fűszerével – Gangel András (m-Gel Hungary Kft. – Budapest) Ezüst: Copa KiBana – Luca Marogna (Pregel Magyarország Kft. – Budapest) Bronz: Laktózmentes Cold Brew Coffee – Horváth Edvárd (Gelato Italiano Kft. – Környe) I./M és C/M kategóriákban nevezett fagylaltok nem tartalmazhatnak hozzáadott: cukrot, glutént, laktózt és tejfehérjét. Cukor helyett a következő édesítőszerek használhatók: xilit (nyírfacukor), eritrit, stevia, maltit (maltitol). Kézműves Fagylalt Nívódíj győztese: Wilheim Dávid (DaCrema Fagyizó – Nagyrécse) Közönségdíjas: Rozmaringos fehércsokis vilmoskörte – Sztaracsek Ádám (Jánoska Cukrászda – Komárom) © 2019 www.oldalasmagazin.hu

35.oldal

A külcsín helyett a belbecs számított 2019-ben az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) nyolcadszor rendezte meg, a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola és a Nemzeti Élelmiszerlánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakmai partnerségével az OKÉS Országos Közétkeztetési Szakácsversenyt, melyre az ország minden tájáról, így a teljesség igénye nélkül Keszthelytől-Kurityánig, Vattától-Csurgóig érkeztek nevezések. A május 25-ei döntőben az első fordulóból továbbjutott 12 csapat mérte össze tudását. A verseny fővédnökei: • Dr. Nagy István, Agrárminiszter • Dr. Rétvári Bence az Emberi Erőforrások Minisztériumának miniszterhelyettese A verseny kiemelt célja az ételek modernizálása mellett az ellátási lánc rövidítése, a fenntartható gasztronómia társadalmi jelentőségének fókuszba állítása volt. Az idei év mottója is erre a tematikára épül: „Táplálékérzékenység a közétkeztetésben”.

36.oldal

www.magyarorszagetele.hu A döntőben a csapatok feladata a magyarországi realitásoknak megfelelő, nagy adagszámban elkészíthető, étvágygerjesztő, kiváló ízharmóniájú három fogásos menük lefőzése volt. A menüket egy reálisan alacsony nyersanyagnormából (nettó 350 Ft/fő) kellett elkészíteni. A döntőben kiválóan megmutatkozott a hazai szakemberek kreativitása, amit befolyásolt a verseny során készülő ételek kötelezően felhasználandó alapanyaga a <közétkeztetésbe csak akadozva kerülő> vadhús és a Naszálytej Zrt. Magic Milk Laktózmentes BIO tej 1,5%. A verseny tisztaságát mutatja, hogy a zsűri nem ismerhette meg a versenyzőket, „vakon”, csak az ételeket bírálták. A szervezők így érték el, hogy az értékelésénél kizárólag az étel számítson és a zsűrit semmi ne befolyásolhassa. A díjkiosztó ünnepségen felszólalt a szervező Egyesület elnöke, Asztalos István, aki köszöntőjében: „Örömmel láttam, hogy a közétkeztetési szinte teljes spektrumát meg tudtuk szólítani, így ez egy hatalmas rangú, de reális verseny lett, ami egy szakmai szervezet életében komoly visszajelzés.” Továbbá felhívta a figyelmet arra is, hogy: „sokszor indokolatlanul a háttérbe szoruló közétkeztetési dolgozók, nagyon fontos munkát végeznek, hiszen naponta nagyjából kétmillió ember étkeztetéséről gondoskodnak, éppen ezért sem lehet mindegy a felszolgált ételek minősége, ugyanis az étkezés minősége a jövő záloga is egyben. Örülök, hogy a szakmai versenyünkön a külcsín helyett a belbecs számított, amihez azért ragaszkodtam, mert a jövő vendége a mai gyermekekből nő ki, így az ízlésük fejlődését, tudatosságuk kialakulását szakmai szervezetként támogatnunk kell. De biztosak lehetünk benne, hogy ennek a missziónknak van egészségmegőrző hatása is.”

37.oldal

Meghívott vendégként jelen volt Farkas Bertalan űrhajós is, aki hangsúlyozta: „Éppen 39 évvel ezelőtt (1980. május 26-án, indult a világűrbe a Szojuz–36 űrhajó fedélzetén- a szerk.) épp úgy izgultam, mint ma Önök ma reggel, akik a verseny döntője előtt álltak. Az én akkori és az Önök mai teljesítménye épp úgy kiemelkedő, mert mindenkinek a legjobbját kellett nyújtania. Mégis a különbség, hogy Önök a mindennapjaikban is fantasztikus munkát végeznek, amihez csak gratulálni lehet.” Beszédét stílusosan zárta, ugyanis „kozmikus jó egészéget” kívánt mindenkinek. Asztalos István bejelentette, hogy hamarosan meghirdetik és 2020-ban is megrendezik az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsversenyt, ami már a kilencedik lesz. A verseny végeredménye: I. helyezett: Bihari Egyesített Szociális Intézmény - Erdelicsné Kelemen Valéria és Gulácsi Attila II. helyezett: P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház - Dimák Árpád és Horváth János III. helyezett: Vattai Tündérkert Óvoda és Konyha - Kókáné Pásztor Éva és Micsik Adrienn

38.oldal

Különdíjak: Junior zsűri különdíj: • Debreceni Reménysugár Gyermekotthon - Bereczki Enikő Ilona és Szabó Tünde Oldalas magazin különdíj: • Pannon Menza Kft. (GasztVitál csoport) - Pákozdi Norbert és Krausz András Közönségdíj: • Eurest Étteremüzemeltető Kft. - Molnár Tóth Éva és Bartos Péter Legszebb tálalás különdíja: • P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház – Dimák Árpád és Horváth János Leghigiénikusabb csapat különdíja: • P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház – Dimák Árpád és Horváth János Gastro Group Különdíj: • Hunguest Hotels Zrt. Galyatető - Simon András és Fodor Szabolcs • Gazdasági Ellátó Szervezet Keszthely - Csirke Zsuzsanna és Sztaracsek József Egészséges Táplálkozásért Egyesület különdíj: • Csongrád megyei Gesztenyeliget otthon - Libor Zoltán és Varga Sándor • Vattai Tündérkert Óvoda és Konyha - Kókáné Pásztor Éva és Micsik Adrienn © 2019 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

Tanács Attila és Gyimesi Tamás 40.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

41.oldal

42.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

43.oldal

Séfklub

Betiltják az egyszer használatos műanyag evőeszközöket

Az Európai Unió általános ügyekkel foglalkozó tanácsa a műanyagszennyezéssel szembeni fellépés jegyében tilalmat fogadott el bizonyos egyszer használatos műanyagokra vonatkozóan – közölte az uniós tanács kedden. A tájékoztatás szerint az egyszer használatos műanyagokról szóló irányelv szigorú szabályokat ír elő azokra a termék- és csomagolástípusokra, amelyek megtalálhatók az európai partokat szennyező, tíz leggyakrabban előforduló hulladék között. Az új szabályok megtiltják egyes olyan eldobható műanyagtermékek használatát, amelyek alternatív termékekkel helyettesíthetők. Ezenfelül konkrét intézkedéseket vezet be a leggyakrabban hulladékká váló műanyagtermékek használatának visszaszorítása érdekében. Az irányelv értelmében 2021-től tilos lesz az egyszer használatos műanyag tányérok, evőeszközök, szívószálak, lufipálcák és fültisztító pálcikák használata. A tagállamok megállapodtak abban, hogy 2029-re elérik a műanyag palackok begyűjtésére meghatározott 90 százalékos célértéket, továbbá arról is, hogy a műanyag palackoknak legkésőbb 2025-ig legalább 25 százalékban, 2030-ig pedig 30 százalékban újrahasznosított anyagból kell készülniük majd. Az új szabályok hivatalos elfogadása az eljárás utolsó lépését jelenti. OPH

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ 44.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Gyömbéres eperrebarbara chutney

Az epret alaposan megmostam, kicsumáztam, a rebarbaráról lehúzkodtam a külső héját és eltávolítottam az esetleges fás részeit. Az epret egészben, a rebarbarát 2 centis darabokban tettem egy láHozzávalók:

basba, hozzáadtam a cukrot és elkezdtem melegíteni alacsony hőfokon. Bőségesen engedett levet, ekkor feljebb vettem alatta a hőt

45 dkg eper (tisztítva),

és hagytam, hogy elforrja a habját. Amikor már szép tiszta volt,

40 dkg rebarbara(tisztítva),

hozzáadtam a fűszereket és a citromsavat, 2 percig még főztem,

8 evőkanál nádcukor,

majd legvégül reszeltem bele a friss gyömbért, alaposan elkever-

1 mokkáskanál citromsav,

tem és már el is zártam a tűzhelyet alatta. Forrón csírátlanított

1 teáskanál magos mustár,

üvegekbe töltöttem és két napra száraz dunsztba tettem, ott hűlt

1 mokkáskanál fahéj,

ki teljesen. Nekem ebből a mennyiségből 4 db 220 ml-s üveg lett.

1 csipet citrombors,

Grillezett húsokhoz, halakhoz, vagy sajtokhoz kiváló pikáns cse-

1 evőkanál reszelt friss gyömbér

mege. Jó étvágyat kívánok hozzá!

45.oldal

A magyarok több mint 60 százaléka tervez nyaralást az idén A hévízi NaturMed Hotel Carbona megbízásából a 18-59 éves korosztály körében végzett országos reprezentatív kutatás kedden közölt eredményei alapján: a legtöbben (39 százalék) évente egyszer mennek pihenni, de csaknem ugyanennyien (38 százalék) évente többször is. A válaszadók közel 6 százaléka négyöt évente vagy ennél ritkábban üdül. Az idei tervezett üdülés helyszínére vonatkozó kérdésre 32 százalék kizárólag belföldi célpontot, 26 százalék pedig csak külföldi úti célt jelölt meg, 4 százalék mindkettőt. Magyarországon a legkedveltebb régió a Balaton környéke 21 százalékkal, ezt követi Közép-Dunántúl, Észak-Magyarország és Dél-Dunántúl. A felmérés kitért a belföldi szállodaválasztás fontos szempontjaira is. Ezek közül a válaszadók 51 százaléka a kirándulási lehetőségeket jelölte meg. A barátságos kiszolgálást a válaszadók 50 százaléka, a bőséges és egészséges ételkínálatot 41 százaléka sorolta ide, míg a többgenerációs programlehetőséget 36,4 százalék, a minőségi wellness szolgáltatást 30,6 százalék és a szabadtéri élményfürdőt 26,8 százalék említette. OPH/Pixabay/

46.oldal

Nagylátószög

Mitől lesz szakmai egy rendezvény? Nehéz szavakba önteni mindazt az élményt, melyet közösen élhettünk át - vendégek, kiállítók és szervezők egyaránt - az első ízben megrendezett Mirbest Gasztro Expo-n. Újra bizonyításra került, hogy miként fest egy rendezvény, amely az őszinte és színtiszta szakmaiságra épül. Ez volt az a kiállításmelynek keretében az installációknál hatalmas volt a pörgés, a rendezvényre ugyanis közel 4000 vendég látogatott el a magyar HoReCa szegmensből. És ez a négyezer ember mindmind szakember volt, ugyanis a rendezvény látogatását ehhez kötötték. És milyen helyesen tették! Izgalmas szakmai beszélgetésekkel, előadásokkal, bemutató főzésekkel tarkítva, szuper hangulatban töltöttük ezt a két napot, kiváló kiállítók társaságában. Tovább mélyítve ismereteinket, a beszállítókkal ismerkedtünk, s rengeteg izgalmas alapanyagot ismerhettünk meg, vagy azokhoz köthető történettel, értékes tudással gazdagodtunk. Így tehát nem is lehet kérdés, hogy ez egy hatalmas és színvonalas szakmai rendezvény volt. De vajon a többi is az? Azt hiszem ezt senki nem tudná megmondani, de biztos, hogy ez valamiért egész különleges hangulatban telt. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy szakértőink miként gondolkodnak a szakmai rendezvényekről. Mit tartanak annak és mit nem? Tudnak-e tanulni az ilyen kiállításokon? Vagy egyáltalán mi számít szakmainak és hogyan, milyen szakmai programokkal lehet emelni egy rendezvény színvonalát? Egyáltalán járnak-e hasonló szakmai kiállításokra, ha pedig nem, mi az ami miatt távol maradnak ezektől? Így hát ebben a hónapban a következő kérdést tettük fel szakértőinknek:

Mitől válik szakmaivá egy rendezvény?

47.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

A szakmai rendezvény, elsősorban a „kapcsolati tőkéről” szól. Nyilván való, hogy szakemberek részvételéhez kötött és ez így van rendjén. Ott, ahol sok szakember van egyszerre jelen, nagyon sok tudás is van. Azért is érdemes ilyen rendezvényre elmenni, mert sokkal többet jelent személyesen, szóban megbeszélni dolgokat. Sokkal jobb élmény, így emlékezni is jobban fogunk rá. Azt gondolom, hogy minél több ilyen rendezvény van, annál hamarabb jutunk előrébb. Sajnos én nem tudtam ott lenni, de ezeket gondolom a szakmai rendezvényekről.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Egy szakmai rendezvényt szerintem attól nevezhetjük szakmainak, hogy az odalátogatók olyan információkhoz jutnak (beszállítók, termékek, főzőbemutatók) amelyeket be tudnak építeni a gyakorlatba, vagy inspirálja őket, valami újszerűt kipróbálni, esetleg újat alkotni. Na és nem utolsó sorban egy jó rendezvény szórakoztat, kikapcsol, már csak azért is, mert az érdeklődők valószínűleg a szabadnapjaikon látogatják meg az eseményt. Ritkán van lehetőségem látogatni szakmai rendezvényt, de a legutóbbi Mirbest Gastro-expon rengeteg új inger ért, termék és főzőbemutatók, kóstolók, szakmai beszélgetések, melyek inspiráltak, hogy több időt szakítsak hasonló rendezvények megtekintésére.

48.oldal

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hiányososnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Az tekinthető szakmai rendezvénynek, amely során a kollegák inspirálódni tudnak, vagy kapcsolatokat építhetnek, esetleg új technológiákat, alapanyagokat ismerhetnek meg. Van több olyan rendezvény, ami szeretne szakmainak tűnni, általában azonban sajnos az üzlet felülkerekedik. Ez a piac azt gondolom nincs kellően lefedve, ugyanis elférne még néhány kiváló rendezvény, mert igény szerintem volna rá.

Péntek Tamás Gyakorló konyhafőnök. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Sajnos én mostanában nem tudom az otthoni szakmai rendezvényeket látogatni, de az elektronikus sajtóban próbálom követni. A lényege, akár otthoni, de legyen külhonban egy rendezvény, a szakmaisága és kreativitása számít. Érintsen meg és pörgesse fel a képzelő erőmet! Tudjunk kommunikálni egymással és vigyük a jó ötleteket szerte a nagyvilágban!

Gyetvai György A Gasztro Corner Király 100 étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Az utolsó rendezvény a Mirbest Gasztro Expo volt, amin voltam, az pedig pont erről szólt. A kiállítókat végig járva megkóstolhattam a termelők, manufaktúrák termékeit. Sok helyen láttam az elégedett arcokat, névjegy kártyák cseréjét. Pont az ilyen rendezvények a mértékadók, a szakmáról a szakmának. Ez a rendezvény volt szerintem, a követendő példa.

49.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Szakmáról a szakmának, kb ezt az alcímet tudom adni a rendezvénynek! Tematikailag jól felépített, jól körül járható rendezvény volt. Rengeteg rég nem látott kollégával is lehetett találkozni. Aki számított, mint szakmai kiállító, annak a nagy része kint volt. Rengeteg kiállítónál, ha nem mindenkinél volt kóstoló. Volt, aki kész terméket kóstoltatott, húskészítményektől a sajtokon át eljutottunk befőttekig a sok standon. Voltak, akik a helyszínen főzték meg a kóstoltatót. Kiállítók is megtalálhatók voltak A-Z-ig. Egy remek hangulatú igazán szakmai kiállításnak lehettünk részesei, ahol még az új mesterképzésről is szó esett. Voltam már pár szakmai rendezvényen, de ez előkelő helyet foglal el az emlékeimben.

50.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Kell egy jó ötlet, kell egy jó téma, kell hozzá megfelelő partner. Majd ezután jön Montecuccoli csodálatos mondása: Mi kell a háborúhoz, három dolog! Pénz, pénz, és pénz! Ha ez mind meg van akkor, szabad neki rugaszkodni egy jó szakmai rendezvénynek. A partnerek kiválasztása, de mind amely a szakmához kötődik, beszélni, tárgyalni, érvelni, miként érdemes a rendezvény magas színvonalú lebonyolításához. Igazán akkor van értelme, ha közös érdek, vezérli a szakmai partnereket. Van kínálat és van hozzá kereslet. Mikor a szervezők ezt maradéktalanul, meg tudják szervezni, igen akkor tudunk, sikeres rendezvényről beszélni. Ha igazán érdekessé akarnak tenni egy rendezvényt, akkor nem csak a profit növelése, a legfontosabb, hanem bizonyos fokú oktatás, megismertetni az újdonságokat melyeket későbbiekben hasznosan tudnak alkalmazni a siker érdekében. Különben az sem baj, ha valaki nem csak az itthoni szakmai kiállításokat nézi meg, ha lehetősége adódik akkor külföldön is részt lehet venni. Másik nagyon fontos dologról ne feledkezzünk meg, egy ilyen rendezvénynek: látványosnak kell lenni-e, olyan legyen, mint egy felbolydult hangyaboly. Mozgatni, vezetni, inspirálni kell a partnereket. Ezek összességében, lehet csak igazán sikeres rendezvényről! Utoljára, de nem utolsó sorban, a hosztesz lányokról, legyenek szépek, fiatalok, és segítsék a rendezvény sikeres lebonyolítását!

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

51.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Hollókő Utazz Hollókőre, el és Látogasson barangold be és a környéHatvanba kör-

ket, úgy, hogy közben nyékére, kísérje

spórolsz. Látogass el a

figyelemmel prog-

térségbe, nézd meg az

ramjaik sokaságát

ott található fürdőket,

eseménynap-

és a térség templomait,

tárban, az aktualimúzeumait se hagyd ki. tások között!

Akik inkább a vidék természeti adottságait szeretnék felfedezni, jó hírünk van a számukra is, mivel Hollókőn két tanösvény is működik, melyek kíváló lehetőségeket kínálnak. Az Ófalu bejáratától 800 méterre található Vár-alja tanösvény a környék élővilágába enged bepillantást, a tájékoztatótáblákkal az információszerzést szeretnék megkönnyíteni, az erdei játszó-és tornaeszközök segítségével pedig a gyermekek számára is érdekesebbé válik a túra. A Kertek-alja tanösvény ezenfelül a falu gazdálkodását és a kenderfeldolgozás hagyományait szemlélteti kedves vendégeinkkel. Bővebb információt tanösvényekről Hollókő weboldalán talál. www.holloko.hu További érdekesség még, hogy az Országos kéktúra útvonal Hollókőt az Ófalu irányából a Kossuth utcán keresztül érinti, így a túrázás közben egy kis kulturális kikapcsolódásban is lehet részünk. A Kéktúra bélyegző a Szabó Kocsmában (Kossuth út 48.), illetve a Hollóköves Kávézóban (Kossuth út 50.) érhető el.

52.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

53.oldal

Rövid az élet:

ÖRDÖGI

Érlelt szilva pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

a tűzhely mellett nincs retusálás! Nem is olyan túl régen készült egy rádióbeszélgetés a Magyarország étele szakácsversennyel kapcsolatban, amibe telefonon bekapcsolták az egyik versenyzőt, aki a „Mit lát a szakmánk legnagyobb problémájának?” kérdésre azt válaszolta, hogy a tálalással akar mindenki kezdeni. Azután kifejtette, hogy ha szét nézünk a szakmában, az újságokban, vagy a közösségi portálokon, akkor egyértelművé válhat, hogy mindenki a tálalásra helyezi a fő hangsúlyt, még akkor is, ha komoly technológiai hiányoságokkal bír. Sokkal kevesebb szó esik arról, hogy valaki tud-e főzni, azaz az alapok meg vannak e nála. Ezzel a valóságot és a hiányoságainkat igyekszünk elfedni, még akkor is, ha ez káros

A színe aranysárga, az illata muskotályra hajaz, az íze vaníliával átitatott fahéj. Szétszalad a szájban, végigfut a gerincen a vágy: még többet! Ez kell, ez ám a csók! www.palinkafozes.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

az iparág egészére nézve. Ugyanis ezek „hamis” képet festhetnek a szakmai tudásról és ez torzíthatja a piacot. Bevallom nagyon örültem a felvetésnek <annak meg különösen, hogy egy újabb kiváló kollégát sikerült média felülethez juttatnom>, mert tényleg hatalmas problémát jelent a retusált, szerkesztett és félrevezető képek gyűjteménye, ami a valóságot torzítja és alattomos módon épült a szakemberek életébe. Nagyon nehéz azok alapján kiszűrni a valós szakmai tudást, pedig tényleg az számít. No, de nem baj, a tűzhely mellett úgy sincs retusálás, ott helyt kell állni! /AI/ © 2019 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Közép-Európa gasztronómiai örökségének felfedezése

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok: Szalai Borbála: Indul a nap jókor reggel

Felkel a nap jókor reggel, útnak indul fényes kedvvel. Felfelé hág a kék égens félúthoz ér éppen délben. Mégsem áll meg, nem ebédel, Feltérképezésre került a projektben résztvevő öt város, Velence (Olaszország), Dubrovnik (Horvátország), Brno (Csehország), Kecskemét (Magyarország) és Krakkó (Lengyelország) annak érdekében, hogy előtérbe kerüljenek azok a termékek, amelyek a helyi gasztronómiai örökséget jelképezik. Kecskemétet úgy ismerik, mint az ország gyümölcsöskertjét a napsütéses órák nagy számának és a különleges talajnak köszönhetően. A Hankovszky barack a legértékesebb a számos helyi gyümölcsfajták közül. A vi© 2019 www.oldalasmagazin.hu

lágszerte ismert barackpálinka Kecskemét védjegye. A barack tartósított formái pedig a nemzeti gasztronómia változatos hozzávalóinak egyike. A gasztronómiai örökség köztereken történő népszerűsítését célzó innovatív és közösség által vezérelt megoldásai tesztelésére az öt város elindította saját mintaprogramját, amely ebben az évben teljesedik ki, bevonva a lakosságot, iskolásokat és turistákat a különböző tevékenységekbe. Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

komótosan továbblépdel… Lassacskán megy, mendegél, pont estére célba ér: megérinti az ég szélét, s el is oltja aranyfényét.

*****

55.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

56.oldal

- Mi a különbség az anyós és a ceruzaelem között? - ??? - Az elemnek van pozitív oldala is. - Hogy hívják a török rendőrt? - Nyakizmán Tök Ül! - A maga férje olyan, mint egy focilabda. - Miért? - Minden reggel a kapuban találom, berúgva...

csút a ú b d mon a % 5 ából. 2 z á k h a fi a fér lmegy e A nős l e g reg úcsút b r o d k n i ek, m -a mo n % é 0 g 9 é s fele férfiak n e gétől. z é s e e n l a e gy a f nt ugy e o m z l s i e V mikor , k a n a házá

Nevess et! A szőke nő szül, és kislányt szeretne. Pár perc múlva világra is jön a kis szöszi. - Hát ez bizony nem lány! mondja a doktor. Mire a szőke nő: - Hanem?

Arnold Schwarzenegger mondta egyszer: „A pénz tényleg nem boldogít. Amikor 45 millió dollárom volt ugyanolyan boldog voltam, mint most, hogy már 500 millióm van.”

e c c i v p hóna

Két kiscica beszélget a kínai étterem előtt: - Te mi leszel, ha nagy leszel? - Pekingi kacsa. - Nem értem... Ha csak paradicsomot vágott az anyósa fejéhez, miért vitték kórházba a mentők? - Konzervparadicsom volt.

- Mi az: Arnold Schwarzeneggernek hosszú, Bred Pittnek rövid, Madonnának nincs, a Pápa meg nem használja? - ??? - Vezetéknév!

- Hogy hívják a római szexológust? - ??? - Puncius Pinátus.

- Szeretném, ha mindent tudna rólam - mondja az új titkárnő a főnöknek. - Bevallom, nagyon babonás vagyok! - Cseppet se törődjön vele! Magának legfeljebb nem fizetünk tizenharmadik havi bért! 57.oldal

In Vino Veritas

Kristinus Irsai Olivér 2016

Magyar sikerek a londoni Decanter World Wine Awards borversenyen Három platina- és hét aranyérmet nyertek el a magyar borok és pezsgők a világ legnagyobb nemzetközi borversenye, a londoni Decanter World Wine Awards (DWWA) idei mezőnyében; a legeredményesebb magyarországi borvidék Tokaj-Hegyalja volt. A DWWA 2019-es kiírására 57 országból csaknem 17 ezer nevezés érkezett, és összesen 105 magyar bor részesült elismerésben: 75 kapott érmet (3 platinát, 7 aranyat, 25 ezüstöt és 40 bronzot), további 30 magyar bor pedig elismerő oklevelet érdemelt ki - közölte a keddi eredményhirdetés után a mádi Holdvölgy Pince és a somlói Kreinbacher Birtok. A zsűri platinaéremmel jutalmazta a Holdvölgy 2012-es Culture 6 puttonyos Tokaji Aszúját, a Béres Szőlőbirtok 2012-es 6 puttonyos Tokaji Aszúját és a szintén tokaji Juliet Victor 2016os Édes Szamorodniját. Aranyérmet nyert el a somlói Kreinbacher Classic Brut pezsgője és öt tokaji pincészet további hat bora: a Holdvölgy 2017-es Vision cuvée-je, a Füleky 2007-es 6 puttonyos tokaji aszúja, a Grand Tokaj 2013-as Eszenciája, a Gróf Degenfeld 2016-os Andante Furmintja, illetve Szamorodnija, valamint a Kvaszinger 2016-os Tokaji Aszúja. A DWWA zsűrijébe minden évben elismert nemzetközi szakértők kapnak meghívást: ezúttal több mint 280 specialista érkezett Londonba 30 országból, köztük 23 Master Sommelier és 70 Master of Wine. (MTI)

2012.03.01

Tiszta, fejlődő de fogyasztásra érett illatát gyümölcsfavirág, kamilla és fehér virágok jellemzik. Kóstolva a bor száraz. Közepes savérzet és könnyű test mellett a közepesnél leheletnyivel magasabb alkohol érzet jellemzi. www.kristinus.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

NYÁRELŐ – NAPISTEN HAVA Június 4. TRIANON EMLÉKNAPJA; A TRIANONI BÉKESZERZŐDÉS MEGKÖTÉSÉNEK NAPJA Június 5. KÖRNYEZETVÉDELMI VILÁGNAP Június 8. AZ ÓCEÁNOK VILÁGNAPJA Június 16. A FÜGGETLEN MAGYARORSZÁG NAPJA Június 17. AZ ELSIVATAGOSODÁS ÉS KISZÁRADÁS ELLENI KÜZDELEM VILÁGNAPJA Június 20. A MENEKÜLTEK VILÁGNAPJA Június 27. A CUKORBETEGEK VILÁGNAPJA

Havi szállóige: „Jöttem, láttam, győztem.” (Julius Caesar)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

59.oldal

www.hungarycard.hu 60.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu