Oldalas magazin 2019. októberi szám by Oldalas Magazin

MAGVETŐ HAVA

2019. OKTÓBER

Töpörtyűs pogácsa Magyarország étele 2020 Avokádós krémdesszert Gasztronauta: A Sous-Vide

Ta n u l n i ö r ö m

„...a közétkeztető...”

10.

10. Évfolyam .szám

ákozdi Norbert

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

öpörtyűs pogácsa – libatöpörtyűvel

Objekt\v

G 18. oldal

43.

Asztalos István Főszerkesztő

oldal

nterjú Pákozdi Norberttel, aki a GasztVitál séfje, valamint az OKÉS szakácsverseny különdíjasa.

Mindenmentes

asztronauta: A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék

képzési modellről mit gondoltok? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36. oldal

55. oldal

Minek az új? Impresszum:

anulni öröm

onott, töltött kalács

Vélemény

„Vége van a nyárnak, hűvös szelek járnak, nagy bánata van a cinegemadárnak.” – így fogalmaz a költő. Ha bánatról nem is feltétlenül kell beszélnünk, de hűvös őszi időjárásról igen. Erre pedig nekünk is fel kell készülnünk, ahogy szervezetünknek is. Ehhez próbálunk segítséget nyújtani érdekes és tartalmas cikkekkel. Kövessetek minket, kövessétek az Oldalas magazint!

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

54.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék z utat mi választjuk, a döntés a miénk!

HU ISSN 2062-9826

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2019

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Hajójegy vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Töpörtyűs pogácsa – libatöpörtyűvel

Hozzávalók: 4 személyre 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl meleg víz, 20 dkg darált libatöpörtyű, 3 dl tejföl, 10 dkg liba zsír, 3 db tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, só, bors A kenéséhez

A lisztet tálba szitálom, kis fészket alakítok ki a közepébe, ide teszem a cukrot rámorzsolom az élesztőt, ráöntöm a meleg vizet és félreteszem 15-20 percre, hogy az élesztő felfusson. Pihenés után az ös�szes többi alapanyagot beleteszem és ruganyos tésztává dagasztom . Kissé lágy tészta lesz az eredmény, de ez nem baj, megy fél órára a hűtőbe. Ha letelt a fél óra, meglisztezett nyújtódeszkára vagy pultra borítom és amennyire lehet vékonyra nyújtom. A tészta alsó harmadát felhajtom és a felső harmadot ráhajtom, majd oldal irányból is behajtom a jobb oldal harmadát, rá a bal oldal harmadát. Vissza teszem a tálba és újabb fél órára a hűtőbe. Ezt a nyújtást-hajtogatást összesen háromszor csinálom meg. A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét rácsszerűen bevagdosom, majd ízlés szerinti méretű szaggatóval kiszaggatom: Sütőlemezre téve 10 percig pihentetem, majd megkenem a tetejüket egy felvert tojással és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

1 db egész tojás

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék

Az elmúlt években jelentősen megvál-

toztak táplálkozási szokásaink.

Ezek az élelmiszerek, amelyek magas

vitamin-, ásványi anyag és fehérjetartalom-

Az éttermek a frissebb, természetesebb, nem mal rendelkeznek, érzékszervi tulajdonsámindig szezonális, viszont kényelmesebb és gaikban a nyersanyaghoz nagymértékben biztonságosabb félkész élelmiszereket része- hasonlítanak. Az ilyen Sous-Vide technolósítik előnyben. giával történő termékek előállítása komoly

A megoldást a kíméletes élelmiszer- kihívást jelent a termelők, a gyártók és a forgyártó technológiák jelentik. A kíméletes galmazók számára egyaránt. A vendéglátószó azt jelenti, hogy tartósítják az élelmiszert, mialatt annak tápértéke és érzékszervi tulajdonságai megmaradnak, csökkentve így a hőkezelés, – mint fő tartósító eljárás – mellékhatásait (Fellows, 2000).

Ezeket az igényeket a tradicionális

ételkészítési technológiák nem tudják kielégíteni a magas hőhatás miatt, ezért szükségessé vált az élelmiszeralkotó elemeire optimált technológiák kidolgozása.

iparban is megjelentek a fogyasztói igények a magas tápértékű és kedvező érzékszervi tulajdonságú élelmiszerek iránt.

A sous-vide nem csak a főzést, ha-

nem a tartósítás területét is magába foglalja. Pasztőrözött termékeket állítanak elő, amelyek hűtőtárolás mellett később is felhasználhatók. Az eljárás során az élelmi anyagokat vákuumcsomagolják, majd rendkívül

A fő szempont a gazdaságosság, amit kíméletes hőkezelésnek vetik alá, így a haa fogyasztói elvárások mellett az ételkészí- gyományos hőkezeléssel készült termékektés során figyelembe kell venni a vendéglátó nél jobb beltartalmi értékkel és érzékszervi

szakembereknek. A fogyasztók és a szak- tulajdonsággal rendelkeznek. A technológia emberek elvárásainak egyszerre felel meg a lényege olyan hőkezelési paraméterek alkalstandardizált cook&chill rendszerek közül a mazása, amelyek figyelembe veszik a nyersmolekuláris gasztronómia egyik technológi- anyag biokémiai tulajdonságait, elsősorban ája, a sous-vide technológia. 6.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

8.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

Ez az eljárás megóvja az élelmiszer mátrix technológiai gyártás során. A technológia szerkezetét, az illatanyagokat, az aromákat, szempontjából az egyik legfontosabb mikvalamint a tápanyagokat teljes mértékben robiológiai kérdés a spórás baktériumok megőrzi.

hőtűrése. Az élelmiszerbiztonságot különböző tényezők befolyásolják, melyek közül

A gazdasági szempontból a termék a négy legfontosabb a következő:

minimális tömeg veszteség, ennek oka, hogy a nyersanyagot gondos előkészítési

1. biológiai tényezők: patogén mikro-

fázisokat követően főzhető vákuumfóliába organizmusok jelenléte és szaporodása, helyezik és vákuumozzák. A másik ok pedig nem

2. kémiai tényezők: toxikus kompo-

nensek jelenléte,

más, minthogy az alacsony hőkezelés mi-

3. fizikai tényezők: idegen anyagok

att a fehérjék vízkötő képessége nem válto- előfordulása, zik nagy mértékben. A hús a leggyakrab-

4. az elemi csapások következményei

ban felhasznált sous-vide alapanyag, ezért (Knura et al., 2006) a szerepe kiemelt jelentőségű a sous-vide

9.oldal

Az élelmiszerbiztonság elsősorban egész-

Évtizedek óta jelen vannak az élel-

ségügyi kérdés, de nagyon jelentős gazda- miszeripari piacokon a kiváló minőségű sági vonatkozásai vannak egy forgalomba Sous-Vide félkész termékek. Az Egyesült hozott élelmiszernek.

Államokban, Franciaországban és Svédor-

Az élelmiszer eredetű megbetegedé- szágban a nyugat-európai piacokra gyártott

sek száma évről évre növekszik, amelynek kiváló termékek képviselik ma a minősétöbb oka van: a világkereskedelem, a turiz- get. A hasonló minőséget képviselő hazai mus növekedése, az új élelmiszer-fogyasz- termelés egyelőre még a kisebb üzemek tási szokások, az új agrár-technológiák és az kiváltsága. Hazai tömegtermelésben előálúj élelmiszer és -kereskedelmi technológiák lított hasonló minőségű termékek kialakí(Rodler, 2008).

tása még az előkészítési, tervezési, pályázati

A nagy mennyiségben előállított élel- fázisoknál tart de rövid időn belül hirtelen

miszerek órák alatt jutnak el a föld bárme- befognak robbanni a Magyar piacra és lefelyik pontjára, ezzel együtt jelentősen meg- dik a hazai és a regionális szükségleteket is. növekszik annak a veszélye is, hogy tömeges Addig is, és várhatóan majd azután is a vaételfertőzések alakulnak ki. Így szükségessé lódi minőséget kis mennyiségben saját kis vált az élelmiszer-előállítás és -kereskede- üzemeikben és éttermeikben állíthatják elő lem jogi szabályozása.

a vendéglátás szereplői. A valódi gazdasági előnyöket is csak így könyvelhetik el. Mini-

A mikrobák szaporodásához kedvező kör- mális ráfordítások, kellő szaktudás átvétele nyezeti feltételek szükségesek, az élelmisze- és a néhány hónap alatt biztosan megtérülő rek jó táptalajul szolgálnak a baktériumok beruházás ma is a legnépszerűbb és legés�számára.

szerűbb használata a Sous-Vide termékek-

Az élelmiszer előállítás körülményei nek.

meghatározzák az élelmiszer paramétereit:

• a tárolás hőmérséklete

• a környezet relatív páratartalma

• a gázok összetétele és koncentráció-

ja a környezetben

• más mikroorganizmusok jelenléte

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

és gátló hatása

(Rodler, 2008) 10.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor © 2019 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

Végre számolnak velünk!

VÉGRE SZÁMOLNAK VELÜNK!

A szakács szakma mindenki számára megélhetést nyújt. A szakács szakmát mindenki szereti, felé

a legtöbb ember érdeklődést mutat. Ugyanakkor a szakács szakma sajátságos, csak ezt a pályát űzők ismerik igazán a nehézségeit, vagy azt a kimondatlan belső szabályrendszert, ami minden konyhán fellelhető. A mi szakmánk is változik, fejlődik, ahogy a belső szabályrendszer is némiképp leköveti ezt. Mégis figyelem ide, figyelem oda, a szakácsok valamiért az elmúlt évek során a háttérbe szorultak. Ki tudja miért, de nem kaptak kellő figyelmet, sőt, még a képviseletük is illúzió, átverés volt. Gondolom, most sokan felkapják a fejüket, mert mi az, hogy nem kaptak kellő figyelmet, hiszen teli van a sajtó és a média a sikereinkkel, vagy éppen főzőműsorokkal. Ahhoz, hogy ezt megérthessük, bontsuk ki a kérdést és nézzünk egy kicsit a dolgok mögé.

12.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

13.oldal

A szakács bizony egy sokak által űzött ősi szakma, a főzés tudománya pedig a túléléshez vezető út egyik kulcsa, hát persze, hogy népszerű, hisz mindenki érintett benne, ahogy valamennyit mindenki ért is hozzá. Ezért hát könnyű hozzászólni, így persze, hogy mindenki ezt szeretné csinálni, majd végül a sikereket is szeretné benne megélni, vagy éppen kisajátítani. Erős szó a kisajátítás tudom, de ahhoz, hogy ne erről beszéljünk, ahhoz előbb szakáccsá kell(ene) valakinek válnia, melyben aztán már sikereket is elérhet(ne). Ezzel szemben sokszor már meglepetéssel tapasztalhatjuk, hogy a szakács kabát becsülete <mely szerint azt a szakácsok vértjükként viselhetik> már régen odalett. Azt válogatás nélkül bárki felveheti, viselheti, és azonnal úgy festhet benne, mintha csak a szakács szakma a térdei előtt heverne a tudásától. Könnyű eszköz ez ahhoz, hogy sokan ezt kihasználják. Sajnos tapasztalhatjuk, hogy erre valahogy mindenki vágyik, pedig ahogy nem a ruha teszi az embert, úgy a szakács se a kabátjától válik azzá. Ez a szakma attól lényegesen bonyolultabb.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Ha a történelmet nézzük, akkor azt láthatjuk, a szakácskabátot viselők <és nem a szakácsok> szépen elérték, hogy illúziót tekintve szép lassan a szakács szakmával kapcsolatban ők jussanak eszükbe, így egyre fontosabbá vált a személyük szakmai-, vagy iparági kérdésekben. Ki ne látott volna még a médiában szakács kabátot viselő személyt, akiről tudhatta, az égvilágon semmi köze a szakmához és konyhát is legfeljebb csak kívülről látott. Bizony sokan minden eszközt megragadtak ahhoz, hogy helyzetbe kerüljenek és sajnos ezt sem voltak restek meglépni. Amivel még csak nem is foglalkoznék, ha a lehetőséget nem kizárólag a saját pecsenyéjük sütögetésre, hanem például a szakma méltó képviseletére használnák. Volt idő, amikor elértünk azt, hogy a szakácsokat képviselő szakmai szervezetek vezetői nem a szakácsokból kerültek ki. Elértük, hogy szép lassan a szakma kiürült, hiszen ma már az sem akar szakács lenni, aki azt az iskolát választotta, de miért is csodálkozunk ezen, hiszen megfelelő képviselet 14.oldal

nélkül nem lehet hatékonyságot elérni. Sajnos sokan már a valódi szakma <és az azt széppé tevő belső szabályrendszer> megismerése helyett a televíziós műsorok szereplőit látják a követendő példának, majd pályaelhagyókká válnak, amint egyértelművé válik számukra, hogy ez a szakma nem is feltétlenül az, mint amit a tévében láttak. Sokan pedig sztárnak kiáltják ki magukat, még akkor is, ha a napi munkavégzés problémát okoz számukra. Sajnos itt tartunk. Elég, ha a műsorban jól mutatnak és azzal már karriert lehet építeni, igaz a legtöbbjüknek ez amolyan tizenöt perc hírnévnyi lesz. Többen ki is használták ezt a fajta média alapján szerezhető népszerűséget, hogy aztán különböző éttermeket nyitva végül ezt üzletre váltsák, amely kiválóan rávilágít valódi céljaikra is. Aztán azt is látni kell, hogy a mi Séfklubban elvégzett munkánk <amikor megfogalmaztuk, hogy szakácsként, a szakácsok képviseletében fogunk dolgozni> sem véletlenül verte ki a biztosítékot, hiszen elindultunk egy olyan úton, melyben minden szakács egyenlő. Nálunk nincs különbség senki között, nincs jó, vagy rossz szakács <maximum különböző tudásszintekről beszélhetünk>, ugyanis mi az embert látjuk a szakmaiság mögött. Hiszünk abban, hogy valódi (!) fejlődést csak így lehet elérni, az alapoktól építkezve, nem pedig néhány ember túlhájpolásával. Bizony voltak, akiket megleptünk őszinte gondolkodásunkkal, melyet ténylegesen a szakmaiság érdekébe állítottunk. Mivel sokan megszokták a „jót” és benne is éltek, így önzőségből elhitték, hogy csak egy út van, furcsa is volt némelyeknek, hogy bizony van egy másik út is, amely jóval szélesebb és sokkal többen járhatnak rajta. Ez az út az, mely során nem csak illúziót állítunk elő. Itt a tömeg, tényleg tömeg, ahogy a szakács is valódi szakács, nem pedig szakácsruhát viselő személy. Szerintem ez hatalmas különbség és roppant büszke vagyok arra, hogy ennek elindítása, újrabevezetése hosszú távon, valószínűleg a nevünkhöz kötődik majd. Az előzmények ismeretében ezért is volt számomra roppant módon kedves, amikor az Emberi Erőforrások Minisztériumában megrendezett Magyarország étele 2020 szakácsversenyünk sajtótájékoztatóján az Agrárminisztérium képviseletében Dr. Pleva György a NÉBIH igazgatója külön kiemelte, hogy az ellátási láncban a termelők, a kereskedők és fogyasztók mellett, roppant fontos láncszemként kell tekinteni a szakácsok munkájára is. Nagyon jó érzés volt szembesülni vele, hogy végre a szakácsokkal újra el kezdtek számolni, ami valljuk be, nem volt az utóbbi évek jellemzője.

Ezt pedig nagyon jó érzés volt hallgatni!

Asztalos István Főszerkesztő

15.oldal

16.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

Séfklub

Novák sajt és DamSteelPro - Chef workshop A Csermajorban lévő Novák sajt, egy 2015-ben épült, az EU-s előírásoknak megfelelő kisüzemben kedzte a sajtgyártást, melyet hamar nemzetközi sikerek követtek. Kezdetben csak érlelt sajtokat gyártottak, a mai napig van 3éves érlelt sajtjuk az érlelőben. A második bemutatkozó márka, a DamSteelPro mely egy kés válogatás. Azon késeket válogatták össze melyek a legjobb eredményt hozták a tesztidőszak alatt. Csak a legjobbak és a megfizethetőek kaptak helyet. A DamSteelPro késeknek az volt a kiinduló alapja, megtalálni a valós alapanyagot a legjobb áron. Megtalálni azokat a gyártókat, akinek a termékei a legjobb minőségben készülnek. Amennyiben téged is érdekel a sajtok és kések világa, akkor gyere el a workshopra és valószínűleg minden kérdésedre választ kapsz. Előadó: Novák Péter és Balogh Lajos Ügyvezető Igazgatók A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Friedmann Ház - Teri néni étterme - 2040 Budaörs ifjúság útja 22. A gyűlés időpontja: 2019. október 7. 15:30 óra

17.oldal

Objektív

ákozdi Norbert

18.oldal

„a közétkeztető”

Ebben a hónapban egy olyan fiatalembert szeretnék bemutatni, aki a közétkeztetésben tevékenykedik, mégis az éttermi vendéglátás szerint gondolkodik. Ő az, aki az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsversenyen, magazinunk különdíját vehette át, ő pedig nem más, mint Pákozdi Norbert, olvassátok hát a vele készült beszélgetésemet, íme: Rólad mit szabad megtudnunk? 1987-ben születtem Ózdon. Nagyjából három éves lehettem, amikor Budapestre költöztünk, azóta itt élek. A tizennyolcadik kerületben lakom és szerencsére ott is dolgozom, így elég közel van minden. A szüleim elég korán itt hagytak, ezért nagyon hamar egyedül kellett megtanulnom boldogulni az életben. Volt valaki a családban, aki a vendéglátással foglalkozott? Édesapám cukrász volt. Akkor ez volt az oka, hogy a szakács pályát választottad? Igazából Édesanyám vezetett rá, Képünkön: Pákozdi Norbert ugyanis mindig a Tv Paprikát nézte, meg szerettem is, ahogy főz, így nem volt egy percig kérdés, hogy mit fogok választani. Emlékszem a többi osztálytársam bizonytalanságára, sokan nem tudták, hogy melyik szakmát válasszák, amivel szemben én már tudatosan töltöttem ki a jelentkezési lapot, hiszen évek óta erre készültem. Hová jártál iskolába? A Gundel iskolában végeztem 2009-ben. Abban az időben volt a gazdasági világválság, így szakácsként nagyon nem lehetett elhelyezkedni, ráadásul mindenhol gyakorlatot kértek, ami frissen felszabadult szakácsként nem volt, így a Balatonon kötöttem ki. Majd visszakerültem Pestre, dolgoztam a bel- és külvárosban egyaránt. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Aztán mégis a közétkeztetésben kötöttél ki. Ennek mi volt az oka? Belefáradtam abba, hogy nem-, vagy nem annyira vagy bejelentve, mint amen�nyiben megállapodtatok, hogy sok a túlóra, ami persze fizetetlen és így tovább, még hosszasan sorolhatnám a negatívumokat, amivel szembesültem. Így végül egy közétkeztetős cégnél kötöttem ki, ahol három évet dolgoztam konyhafőnökként, aztán újra egy étterembe mentem, majd végül következett a jelenlegi munkahelyem a GasztVitál, ahol úgy érzem megérkeztem. Ehhez kellett az is, hogy Te is beérjél? Szerintem még mindig nem értem be teljesen, mert elég bohó ember vagyok a konyhán, ugyanakkor nagyon odafigyelek, hogy a minőség ennek ne érezze kárát. Kiket tartasz a mestereidnek? A Hotel Stadionban kezdtem Ferenczi István séf kezei alatt, bár az is igaz, hogy ott még nem voltam kellően érett. Kicsit később, a Stex Alfrédban Répássi Robi és Krakus Zoli komoly segítséget adott, hogy komolyabban álljak a munkámhoz. Aztán Molnár Dávid inspirál még, akivel egy osztályban végeztünk, így jó látni, hogy miként építi fel egyre jobban magát. Név szerint ők azok, akik motiváltak az elmúlt évek alatt, de tanulni leginkább saját csatornákon keresztül tudtam.

Képünkön: Pákozdi Norbert

„...Sajnos a szakmai „...Belefáradtam abba, hogy szervezeteken az vagy nem-, vagy nem belül annyira egymásnak mint adogatott bejelentve, amennyiben ilyen olyan adományomegállapodtatok, hogy sok a zott mesteri cím elnevetúlóra, ami persze fizetetlen zésű és ígyoklevél, tovább....életműdíj ” „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

Milyen volt az oktatásod? Minket még megtanítottak főzni, megtanították az alapokat. A mostani szakácsokra már sajnos ez nem igaz, bár lehet ez valamennyire rajtuk is múlik. Ma már mindenki fine diningot akar, mindenki csipeszelni akar, csak a modern technológiák és gépek az érdekesek, de a főzés és a valódi munka az nem megy. Mi motivált a fejlődésre? Mindig volt valami cél, mindig egyre többet akartam tudni, tapasztalni, hogy aztán alkalmazhassam a munkám során. Ezért is szerettem idősebb kollégákkal együtt dolgozni, akiktől a legtöbbet lehet tanulni. Mindig próbálkoztam valami újdonság20.oldal

gal, aztán, ha nem sikerült, akkor sem adtam fel, hanem újra próbálkoztam, csak máshogy. Jelenlegi munkahelyeden is tudsz még fejlődni? Persze, amióta a GasztVitálnál vagyok, a főnökeimtől kapom a legnagyobb inspirációt. Mind Demeter László, mind pedig Tóthy Judit pozitívan áll hozzám és hatalmas erőt fektetnek a fejlődésbe, megfogalmazhatatlanul nagy támogatást adnak nekem is. Ma már nem kell keresnem a fejlődési irányokat, mert megkapom tőlük teljes egészben. A szakácsversenyek felkészülése alatt is érzem, hogy folyamatosan fejlődöm és külön öröm számomra, hogy olyan nagy nevektől tanulhatok, mint Herédi Péter, Szikora Péter, vagy Várszegi Zsolt. Mi volt az első pont, amikor azt érezted, hogy szakács vagy? Hat év konyhafőnökség után éreztem úgy, hogy igen ez az én világom. Persze tanulni mindig kell, de akkor éreztem először azt, hogy élvezem, amit csinálok. Előtte és főleg, amíg beosztott szakács voltam, mindig meg akartam felelni valakinek. Addig nem igazán élveztem, de amikor már saját magad vezetsz egy konyhát, minden átalakul és megnyílik a világ. A kollégáiddal milyen a kapcsolatod? Szigorú vagyok a munkahelyemen és sajnos néha túl szabadjára is engedem magam, ami leküzdéséhez Tassy Márton hatalmas segítséget nyújt. Ennek okán elég jó lett a csapatunk a konyhán. Azok a sikerek, amiket a céggel elérünk, az mindannyiunk közös munkájának eredménye. Mit szeretsz a leginkább a munkádban? Leginkább a főzés művészetét, hogy két-három alapanyagból miket ki lehet hozni. Aztán érdekel még az is, hogy különböző technológiák bevonásával miként és hányféleképpen viselkedik egy alapanyag. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Külföldön dolgoztál? Igen. Nagyon untam már Magyarországon dolgozni, mondhatni semmi nem motivált. Úgy gondoltam, hogy kell egy olyan váltás, ami alapján újra lesz motiváció, megismerek egy új kultúrát, új ételeket és hál’Istennek Görögországban ezt meg is találtam. Nagyon sokat kaptam a görög konyhától és nemzettől, nagyon kreatívok és jók az ételeik, ugyanis az egyszerűségre, természet-közeliségre épülnek. Ezt meg is tehetik, mert gyakorlatilag tizenöt méterre volt tőlünk a tenger, így minden alapanyagunk friss volt. Más úgy dolgozni, hogy szinte csak friss alapanyag áll rendelkezésre. Mégis hazajöttél. Igen, akkoriban hunyt el Édesanyám, így hazajöttem. Az okát nem tudom, de valamiért végül itthon is maradtam. Talán ez a jelenlegi munkahelyemnek köszönhető, mert stabilnak érzem az együttműködésünket. Úgy érzem, itt kapok meg mindent, amire eddig is szükségem lett volna. Minden olyan fejlődési lehetőséget megadnak <akár a munkámhoz, akár a versenyekhez>, ami az előre lepéshez, valamint a mentális, vagy szakmai fejlődésemhez szükséges. A felső vezetés egyenrangú partnerként viselkedik velem, minden nap beszélünk, ez pedig a legtöbb cégnél nem jellemző. De mindent, amit megkapunk tőlük, azt visszafelé is megadjuk, tehát mi is a maximumot nyújtjuk, szerintem egyébként ez a cég sikerének egyik alapja. Szerinted a Te példádból kiindulva többen hazajönnének, ha ilyen hozzáállást tapasztalnának? Igen, mindenképpen. 22.oldal

Ha ilyen hozzáállás lenne mindenhol, mint ami a GasztVitálnál van, akkor szerintem sok szakács meggondolná, hogy érdemes és van hová hazajönni. Említetted, hogy a kereskedelmi vendéglátásban voltak gondok, mik voltak ezek? Reggelig sorolhatnám és akkor még csak a felületét érinteném. De, hogy példát is említsek, nem kaptam soha szabad kezet a konyhai munkához, amit most megkapok. Az éttermekben sokszor probléma, hogy a tulajdonos nem is ért ahhoz, amit csinál, mégis az akaratát rád erőlteti, és neked azt kell csinálni, mert ugye a hely és így a döntés az övé. Ez által viszont nagyon nehéz kreatívnak lenni és fejleszteni magadat. Ezzel szemben az okosabb vezető a kollégái szakértelmében megbízik és hagyja őket alkotni. Ezek után adja magát a kérdés, közétkeztetőként az éttermek kínálatáról mi a véleményed? Hagy némi kivetnivalót maga után, hogy sokszor milyen minőségű ételeket adnak ki. Ezt a luxust mi közétkeztetők nem engedhetjük meg magunknak. Pedig sokszor épp fordítva, a közétkeztetőkről szokott ez a vélemény kialakulni a társadalomban, hogy silány minőséget adnak.

23.oldal

Azt a minőséget, amit egy étteremben elvárnál, legtöbbször azt a minőséget produkáljuk közétkeztetőként is. Azok a kerületek és szolgáltatók, akikkel együtt dolgozunk, maximálisan elégedettek azzal, amit csinálunk, sőt, nem biztos, hogy az általunk biztosított minőséget a la carte étteremben megtalálod. Ennek ellenére tisztában vagyok vele, hogy sokan hallanak, vagy olvasnak valamit és az a vélemény alakul ki benne, hogy a közétkeztetés csak rossz lehet. Sok a tévhit ezzel kapcsolatban.

Minket még megtanítottak főzni, megtanították az alapokat. A mostani szakácsokra már sajnos ez nem igaz, bár lehet ez valamennyire rajtuk is múlik. Ma már mindenki fine diningot akar, mindenki csipeszelni akar, csak a modern technológiák és gépek az érdekesek, de a főzés és a valódi munka az nem megy.

Miért alakulhattak ezek ki? Régen valószínűleg a közétkeztetés erre okot adhatott, biztos voltak, akik olcsó, silány minőségű alapanyagokból készítették az ételeket, vagy nem adtak jó minőséget, de ma már ez nem elképzelhető, hiszen óriási a verseny a szolgáltatók között. Ha nem tudsz minőséget biztosítani, akkor lemorzsolódsz a piacról. Hatalmasok az elvárások velünk szemben, nem engedhetjük meg magunknak, hogy hétfőn, vagy pénteken ne ugyanolyan minőségű legyen az étel. Nem lehet, hogy azért mert mondjuk kedden rosszabb napon van, az étel minősége változzon. Ezt nem tolerálja a piac. Ezt ellenőrizni is szoktátok? Persze. Demeter László, a cégünk ügyvezetője bevezette, hogy a felsővezetés és az összes irodista is minden héten máshonnan kap enni, azaz ugyanazt eszik, 24.oldal

mint a menzán étkezők. Így direkt módon is tapasztalhatják az általunk biztosított minőséget. Kiknek főztök? Főként a gyermekétkeztetés a profilunk, de természetesen van szociális ellátottunk is. Ez utóbbi kör kiszolgálása a munkánk nehezebbik része, ugyanis ők már nem úgy érzik az ízeket, vagy nem annyira befogadók az újdonságokkal kapcsolatban, mint a gyermekek. Ennek ellenére persze igyekszünk igazodni hozzájuk is. Ha jól értem a gyermekek befogadóbbak? Igen, nálunk egyértelműen így van. Sokszor azok az ételek a legkelendőbbek, amiket köztudottan nem szeretnek-, vagy „ciki” megenni. Valamiért nálunk ezekkel sosincs probléma. A cégeteknél a szabadkezet a receptekre is megkapod? Így van. Bármikor, bármilyen irányba gondolkodhatok. Az elmúlt évek alatt már bizonyítottam, így rám bízzák az ízvilágot, az ételek megalkotását, amit az eredményeink is alátámasztanak, ugyanis az átlagos értékelésünk 4,8, az ötös skálán. Huszonhét intézmény eredményeként ez nem túl rossz eredmény. A szülők is így gondolják ezt? A cégünk szokott szülői kóstoltatássokat rendezni, © 2019 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

ahol megismertetjük a beszerzési filozófiánkat is, ugyanis nálunk nem minden a profit. A vezetés úgy gondolja, hogy a beszerezhető minőségi alapanyagokat kutassuk fel és azzal dolgozzunk, ne a silánnyal, végső soron ez a minőségben megtérül. A cégetek filozófiája tetszik, de mennyire vagy Te a sikereiteknek a mozgatórugója? Szerintem kellőképpen. Amennyire tudom beleteszem magamat, mind a napi munkába, mind a szakácsversenyekbe egyaránt. De természetesen egyedül semmire se mennénk, ez csapatmunka. Kell a beszerzés, kell a vezetés és kellünk mi is. Úgy veszem észre, hogy a cégnél, egy emberként mindenki a sikerben érdekelt, ezért nem számít, ha korábban kell bemenni, vagy később tudunk csak eljönni, a lényeg, hogy a célunkat megvalósítsuk. A közétkeztetési rendeletnek mennyire nehéz megfelelnetek? Három éve kerültem a céghez és rögtön az első dolog, amit lefixáltunk az volt, hogy nem vagyok hajlandó sótlanul, íztelenül főzni. Nem hiszek abban, hogy tudod pótolni az ízvilágot szárított zöldfűszerekkel, mert ez nem igaz. Természetesen visszább vettünk a sóból, cukorból, mert muszáj, de hangsúlyt fektetünk arra, hogy az ételeknek legyen íze. Maga a rendeletet <amellett, hogy betartom> nem vagyok hajlandó elfogadni, soha nem is tudtam és valószínűleg nem is fogom tudni. Egész egyszerűen nem értem, hogy miért jó az ízetlen étel. Nekem a célom, hogy a gyermek ne maradjon éhen az ízetlen étel miatt, hanem lakjon jól és minél frissebb, minél egészségesebb, de minél jobb ízű ételt kapjon. A munkaerőprobléma mennyire érdekel titeket? Mint mindenki mást. Óriási a munkaerőhiány. A bérek ehhez mennyire igazodnak? 26.oldal

Úgy gondolom, hogy a GasztVitál dolgozik a legmagasabb bértáblával a piacon. Ennek oka, hogy fiatalok a vezetők és a cél a növekedés. Ez megoldja a munkaerőhiányt, Nem. Szerintem ma már nem is a bérezéssel van a baj, hanem az emberekkel, egész egyszerűen nem akarnak dolgozni. Sokan inkább a kényelmes munkákat választják és vendéglátózni nem akarnak. De ezt nem tartom mai problémának, hiszen már jó néhány éve is alig találtunk munkaerőt, egyszerűen csak most gyűrűzött be és most már nem lehet homokba dugni a fejünket. Mi a munkaerőhiányt egyelőre cégen belül megoldjuk, házon- és cégen belül is kisegítjük egymást. Az imént említetted, hogy szakácsversenyeken is indított a céged, erről mesélsz nekünk? A cégünknek és nekem is az OKÉS verseny volt az első, aztán hirtelen már a másodikon indulunk, ugyanis a másik közétkeztetési szakácsversenyre is neveztünk, melynek most, október 13-án lesz az elődöntője. Az OKÉS versenyen jó eredményt értünk el, annak ellenére, hogy az első megmérettetésünk volt. Persze tanultunk is belőle sokat, hiszen tapasztalat hiányába kicsit túlbonyolítottuk az ételt, de ezért is jók a versenyek, hogy tapasztalatot szerezzünk. Ettől függetlenül kölcsönösen büszkék vagyunk <a vezetés és én is> az ott elért eredményünkre. Szerencsére a cégvezetés is a helyszínen izgulta végig az eseményt, az ételeket is kóstolta és rögtön utána ki is értékeltük azt. Te hogy élted meg a versenyt? Nagyon élveztük, de nagyon elfáradtunk. Négy órát végig koncentrálni nagyon nehéz feladat. Sokat tanultam belőle és jó volt tapasztalni, hogy milyen meglepetésekre számíthatok még saját magamtól is. Furcsa volt, de a helyszínen a közegtől és a sok embertől lettem ideges. Ezt még szokni kell. A mostani versenyre már kicsivel egyszerűbb étellel készülünk. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Sőt, a mostani versenyre segítséged is van. Igen az előző versenyről a konyhai zsűrinket Herédi Péter felkértük, hogy tréningezzen minket. Vele nagyon jó kapcsolatot építettünk ki, a versenyre komoly rálátása van, megbízok abban, amit mond. Elképesztően sokat tesz hozzá a szakmai fejlődésemhez, ahogy a versenyen is ő lesz a „szemem”. De Szikora Péterre és Várszegi Zsoltra is számítunk a felkészülés során. Mit tudsz az előző verseny tapasztalatából a munkád során kamatoztatni? Szinte mindent. Teljes más oldalról közelítek meg mindent, hatalmas az elmozdulásom problémamegoldás terén. Kimondottan sokat hallottam az előző felkészülés során Demeter Lászlótól az alázat szót, de nem igazán tudtam mit kezdeni vele, egyszerűen nem értettem mire gondol. Aztán a verseny után rájöttem, hogy mire tanított és én nem vettem kellően komolyan. Ma már ezt is másképp látom, most kezdem felfogni, hogy mit is jelent egy ilyen verseny döntőjébe bejutni. A mostani felkészülésemen az előző verseny tapasztalata már érezteti hatását.

„...A verseny után kezdtem arra rájönni, hogy hová is akarok igazán eljutni. Soha nem tapasztaltam még csak hasonlót sem, kellett ez a verseny ahhoz, hogy elinduljunk egy másik úton, mint amit addig jártunk. ...”

Mentálisan adott valamit a verseny? A verseny után kezdtem arra rájönni, hogy hová is akarok igazán eljutni. Soha nem tapasztaltam még csak hasonlót sem, kellett ez a verseny ahhoz, hogy elinduljunk egy másik úton, mint amit addig jártunk. Rájöttem, hogy megéri fáradtnak lenni, megéri korán kelni, mert folyamatosan fejlődünk. Összességében ez az alázat és ezt kellett nekem fejben helyre tenni, de az OKÉS verseny szerencsére ezt megadta. 28.oldal

Szakácsversenyen még nem indult szakácsoknak mit javasolsz? Mindenképpen próbálják ki, még akkor is, ha eredményt nem is érnek el rajta, szakmailag nagyon sokat fognak fejlődni, valamint a látásmódjuk is rengeteget fog változni. Tanulókkal foglalkoztok a cégnél? Valamiért ez még kimaradt az életünkből, bár egy szakácstanulónk már volt, aki azóta is a cégnél van. Ő ugyan utólag végezte el a szakács szakmát, de cserébe érdekli és ma már nagyon ügyes, sokat fejlődött. Ha a közétkeztetést összeveted a kereskedelmi vendéglátással, akkor mi jön ki? Ugyanaz a kettő, ugyanazt csinálom én is, amit bármelyik a la carte szakács, ugyanúgy a vendégnek főzök, csak amit ő néhány adagban azt én négyezer adagban teszem. Ma már nem az van, mint régen, hogy silány minőség és ehetetlen ételek jellemzik a menzákat, ma már nagyon oda kell figyelni. Mennyire más gyermekeknek főzni? Más. Meg kell találni azt az ízvilágot, amit leginkább elfogadnak. Az ovisok sokkal befogadóbbak, az iskolásoknak már személyes véleményük van az ételről, sőt sokszor „ciki” megenni valamit. De igazából egy nagy játék az egész. Mikor tud egy séf szabadon dolgozni? © 2019 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Szerintem nagyon sok múlik a cégvezetésen. Nálunk szerencsére a konyhafőnök szavára az üzlet- és a cégvezetés is hallgat. Ez a szabadság szerintem kell egy szakács részére. Kollégákkal milyen a viszonyod? Régi kollégákkal nem igen tartom a kapcsolatot, mert vagy már nem dolgoznak a szakmában, vagy nincsenek itthon, vagy másfelé sodorta őket az élet. Viszont a mostani kollégáimmal kiváló a viszony, napi szinten még munkaidő után is összejárunk. Azt hiszem, ez sokat elárul a hangulatról. Milyen jövőképed van? Hosszú távon mindenképpen ennél a cégnél szeretnék komoly karriert építeni és

30.oldal

minél több versenyt megnyerni. Biztos vagyok benne, hogy a cég sem áll meg a fejlődésben, így szerintem ez egy jó cél részemre. Mit üzennél a kollégáknak? Talán annyit, hogy mindenki próbálja ki magát a versenyen, mindenki nevezzen be, hogy élje át annak minden percét, vagy élje meg azt a büszkeséget, amit utána kap. Magadnak mit kívánnál? Egy szép családra vágyom még, amit eddig nem adott meg a Jóisten, de bízom benne, hogy a verseny után erre is sor kerül. Én a magam nevében köszönöm a beszélgetést és kívánom, hogy komoly karriert érj el, valamint kapd meg a családot, amire olyan nagyon vágysz. AI © 2019 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete „Jam” néven indított blokkjának októberi vendége:

Varga Miklós

Magyar énekes, színművész, rockzenész. Sokoldalúságát mi sem hangsúlyozza jobban, minthogy egyaránt megfordult a rockzenei deszkákon és színházban is. Rendkívül nagy hangterjedelme van, nagy F-től háromvonalas C-ig énekel, s kb. D”-től kezdve falzett hangon.

32.oldal

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

33.oldal

TÖBB MINT SZÁZ ÉTTEREM KONYHÁJÁT PRÓBÁLHATJÁK KI Több mint 130 étterem konyháját próbálhatják ki az őszi Országos Étterem Hét vendégei október 7-13. között. A szervezők közleménye szerint az őszi programhoz minden eddiginél több, összesen 25 új vendéglő csatlakozott, a visszatérőkkel együtt pedig már most több mint 130 étterem konyhájának ízei közül választhatnak a kulináris élvezetek kedvelői. A részt vevő éttermek 3 fogásos menüket kínálnak, amelyek a korábbiakhoz képest változatlan áron, egységesen 3900 forintos top, 4900 forintos prémium, vagy 5900 forintos exkluzív kategóriákban érhetőek el. Az őszi programban olyan ételek kerülnek asztalra, mint a bükkfán füstölt fácán bouillon, a barackpálinkás kacsamáj, az érlelt őz carpaccio, a kecske taco, a lapsang tealevélen grillezett lazacfilé, az ördöghal,

34.oldal

a borókabogyós vaddisznóragu, a borjúpofa, a füstölt szarvasgerinc, az uruguayi bélszínsteak, a somlói mille feuille vagy éppen a Gerbeaud 160 torta. Az újonnan csatlakozó éttermek között van a Bazaar Eclectica, a Bock Bisztró Balaton, a Fióka étterem, a Na’ Pasta Bistro, a Noor libanoni étterem és a Zeya étterem. Az Országos Étterem Hét keretében immáron kilencedik éve látogathatnak el kedvező árakon Magyarország kiváló éttermeibe a gasztronómia iránt érdeklődők. Az előző, tavaszi programban több mint 20 ezer vendég fordult meg, közülük 2500-an értékelték az általuk kipróbált éttermeket. Az értékelések átlaga alapján a tavaszi programban a vendéglátóhelyek összteljesítménye 5 pontos skálán 4,66 pontot ért el. Ahogyan az elmúlt évek során, úgy a programban részt vevő éttermek idén ősszel is kizárólag előzetes asztalfoglalás alapján fogadják a vendégeket. Időpontot és asztalt foglalni a www.etteremhet.hu oldalon lehet. MTI/Pixabay

35.oldal

MINDENMENTES

Tanulni öröm

2019 év októberét írjuk. Utóbbi írá-

nük, szállodák étlapjaiba való beillesz-

saimban sokat említettem az allergén-

tésről illetve igyekeztem jelezni, hogy

mentes ételek fejlesztését, az alapanyag

ezek elsajátítása idő, energia és pénz. A

piaci kínálatának rohamos fejlődését

vendég már itt van és joggal tart igényt

és az ezzel járó igények növekedését is.

a kiszolgálásra. Nekünk kell felzárkózni

Szó volt a gyermekélelmezésről, a me-

és tökéletes szolgáltatást nyújtani.

Na, innentől kezdve vagyok kicsit elkeseredve. Sokan látják saját hiányosságukat és a nagy leterheltség

mellett,

ugyan de igyekeznek bepótolni

azt.

Van

olyan kollega is, aki elhatárolódik, és nem készít ilyen ételeket. A kedvenc csoportom, azonban akinek nem kell megmutatni ők ezt is tudják. 36.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

Én nagyon boldog vagyok és irigylem is, bár nemrég a hosszú hétvégémet töltve egy névtelen szállodába, az egyszerű glutén, tej és cukormentes „tejbegríz” sem sikerült reggelire. (pedig vittem hozzá alapanyagot) Folyamatosan beszélünk a gyalázatos hazai munkaerő piacról, rengeteg egyéb problémáról, ami sajnos jelen van, de keveset beszélünk az oktatásról, legyen az önképzés, 38.oldal

vagy akár támogatott képzés. Hol vannak a tanulni, fejlődni vágyó szakemberek? Allergén mentes főző kurzusaimon nagy százalékában háziasszonyok vannak jelen, akik ebben a témában, már rég lekőrözték a szakácsainkat. Nem vagyunk erre eléggé nyitottak, nem szeretnénk megtanulni? Semmi baj nincs ebből, ám ha elzárkózunk, akkor merjünk nemet is mondani és ne készítsünk kútfejből égtelen nagy baromságot, veszélyeztetve ezzel mások egészségét. Az oldalas magazin lehetőséget ad a szakmai információ cserére ezen a felületen és én magam is szerintem már legalább 1 éve írogatom a cikkeket. Lehet, hogy bennem van a hiba, de a reakciók, kérdések, visszajelzések száma nagyon gyenge, mintha nem olvasnának az emberek. Ez miatt elmarad a tájékoztatás, vagyis a most leírt mondataim tartalma sem jut el a célközönséghez. Lehet, hogy így marad a sok elrontott „tejbegríz”! Remélem tévedek és más okot kell keresnem, mert hiszem, hogy a kollegák nem csak a képeket nézegetik, de olvassák is ezt a fórumot. Hogy legyen némi visszajelzésem kérlek, erősítsd meg egy facés üzenettel. Csak ennyit írj rám: ATI OLVASTAM. Akik már jártak nálam, hasznosnak tartották és használják is az itt tanultakat. Nagy köszönet érte! Aki pedig csak most olvas a lehetőségről, vagy nem rendelkezett az infóval, tudjon róla, hogy létezik egy Mindenmentes Főzősuli, ahol az allergén mentes ételek és egyéb speciális diéták lefőzésére, tanulására van lehetőség. Várok mindenkit nagy szeretettel.

Tanács Attila www.facebook.com/mindenmentesfozosuli www.mindenmentesfozosuli.hu 39.oldal

Séfklub

kulcskérdés a biztonság az elektronikus fizetésben „Ha megkérdeztem volna a vevőimet, hogy mit szeretnének, akkor azt mondták volna, hogy gyorsabb lovakat” – idézte Gion Gábor, a Pénzügyminisztérium pénzügyekért felelős államtitkára a Mastercard Tech Show rendezvényén Henry Fordot arról, hogy milyen nehézségeik vannak az innovátoroknak. A digitalizáció olyan új kihívás, amely az élet minden területén gyökeres változásokat okoz. A pénzügyek terén két fő célunk van: a pénzügyi tudatosság fejlesztése és a készpénz visszaszorítása, ezek szintén elképzelhetetlenek a digitalizáció nélkül – mondta Gion Gábor. Emlékeztetett arra, hogy a Magyar Nemzeti Bank vállalati kötvényprogramja 300 milliárdos költségével szemben a készpénzhasználat nemzetgazdasági költségeit évi 450 milliárd forintra becsülik. „Olyan megoldásokat kell találnunk, amelyekről meggyőzzük a lakosságot, hogy kényelmesebbek, biztonságosabbak, a fogyasztóknak maradéktalanul meg kell bízniuk a pénzügyi közvetítő rendszer digitális fejlesztéseiben” – fűzte hozzá az államtitkár. oph/vg/kép:pixabay

http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ 40.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Avokádós krémdesszert

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető és persze ízlés szerint variálható desszertet hozok most. Nálunk abból készült, amit épp találtam hozzá a hűtőben. A fehér rész elkészítésével kezdHozzávalók: 4 személyre 1 érett avokádó, 1 púpos evőkanál kakaópor, 1 mokkáskanál fahéj,

tem, hogy a chia magnak legyen ideje megduzzadni. Habverővel habosra kevertem a kókuszt az édesítővel, hozzáadtam a vizet, majd belekevertem a chiát. Az avokádót félbevágtam, szépen kiszedtem a héjból a krémes zöldséget, majd villával összetörtem. Habverővel krémesre kever-

1evőkanál 5szörös éde-

tem az édesítővel, majd a kakaóporral és a fahéjjal.

sítő (ízlés szerint), 1,5 dl

Ezután nem volt más dolgom, mint visszatölteni két krémet az

kókusztejszín, 1 evőkanál 5szörös édesítő, 2 evőkanál

avokádó héjába, illetve pohárba rétegezni.

chia mag, 0,5 dl víz (ha jó

Tálalás előtt a hűtőben pihentettem egy órát. A fagyasztott gyü-

krémesen sűrű a kókusztej-

mölcsöt rátettem és hagytam, hogy a hűtőben a desszerten olvad-

szín)

jon meg, friss gyümölcsöt közvetlen fogyasztás előtt teszek rá.

Tetszés/ízlés szerint gyümölcs

Jó étvágyat kívánok hozzá!

41.oldal

Nem jó, ha kezeletlenül marad az allergia Fontos, hogy az allergiás tünetek kezelve legyenek, mert anélkül akár asztma is kialakulhat – közölte a Nemzeti Népegészségügyi Központ szakértője csütörtökön. Páldy Anna azt mondta, az esetek 30-40 százalékában alakul ki szövődmény, ezért érdemes kivizsgáltatni az allergia kiváltó okát és utána tüneti kezelést alkalmazni. A parlagfűre allergiásoknál egy idő után más növények és ételek is kiválthatják a tüneteket, 30-40 százalékuk például a görögdinnyétől, a paradicsomtól és a banántól is tüneteket produkál – tudatta. Beszélt arról is, hogy a parlagfű virágzása augusztus elején kezdődik, és egészen az első fagyig tart. Egy-egy növény több millió pollent termel, amelyek általában 60-70 napig tartósan kimutathatóak a levegőben. A betegek immunterápiával pár év alatt tünetmentessé válhatnak, az új módszert azonban kevesen alkalmazzák – tette hozzá a szakértő. MTI/Pixabay/

42.oldal

Nagylátószög

A képzési modellről mit gondoltok? Ma már közhelynek számít, hogy az iskolarendszerű képzés elavult, annak tartalmát mi előbb meg kell(ene) újítani, de sok eseteben sajnos az oktatók felkészültségeit is mérni kellene, hogy kimozdulhasson a jelenlegi mélységéből. Gyorsan jegyezzük meg, létezik ellenpélda is, amikor mind a képzés, mind az oktató elég ahhoz, hogy megfelelő alaptudást kapjon a gyerek. Aztán ott van még a diák kérdés, amivel kapcsolatban szintén közhelynek számít, hogy a szakács pályát választó emberanyag egyre csak romlik, míg a munkaerőpiacon a hiány pedig egyre csak nő. Azt korábbi kérdésünkben már boncolgattuk, hogy erre milyen megoldást láttok, most inkább arra térnénk ki, arra láttok-e esélyt, hogy átképzéssel, vagy rövidített tanfolyamokkal munkaerőt teremtsünk, akik képesek lehetnek arra, hogy betöltsék az óriási űrt? De érdekel az is, hogy vajon megoldás lehet-e a 6, vagy 12 hónapos OKJ szakácsképzés? Ami még akkor is kevésnek tűnik, ha a képzőhely biztosít a gyakorlati képzőhelytől, az ingyenes jegyzetekig, tankönyvekig mindent. Érdekel az is, hogy egyáltalán szerintetek mire van szükség egy jó képzéshez, beleértve a személyi és technikai feltételeket is? Mennyi idő alatt lehet valakiből <diákból/felnőttből> szakácsot képezni, persze csak akkor, ha az ehhez szükséges akarat benne is megvan? Esetleg a felnőtt szakácsok részére kellene-e képzéseket indítani, melynek során arra is választ kapnának, hogy miként lehet az utódokat kinevelni? Ha igen, milyen képzések lennének ezek? Összegezve tehát ebben a hónapban a képzési modellről próbálunk általánosságban információkat szerezni a szakértőinktől, így roppant módon érdekel, hogy ki, hogy látja mindezt? Íme, az október havi kérdés:

A képzési modellről mit gondoltok?

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Egy igen komplex és bonyolult dolog.Ki ezt, ki azt hibáztatja, védi, stb. Talán először is a tanulókat kellene megfigyelni. XXI. század van. Mások az igényeik, mások az „ elvárásaik „ a világgal szemben. Aztán jöhet az oktatás. Tudjuk, hogy az oktatás kissé „ maradi” , de itt sem az oktatókat kell hibáztatni! A lényeg, hogy nagyon át, és másként kellene nekiállni az ( új ) oktatáshoz!

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

A probléma összetett, több szempontból is meg kellene vizsgálni a dolgot. Először is a szakács pályára való jelentkezéshez felvételi követelménynek kéne megfelelni. Így szűrhető lenne az „emberanyag” A rövidített, illetve a gyors átképzés megoldás lehet, a munkaerőpiac gyors feltöltésére, de nem biztos, hogy hosszútávon is valódi szakembereket termelne ki. Meg lehet tanulni az alapokat egy két év alatt, de -mint tudjuk jó szakács holtáig tanul-a kérdés az meg lehet-e tanítani ennyi idő alatt? Ha pedig a jelenlegi rendszerről kimondjuk nyíltan, hogy „kissé elavult”, akkor nem is kérdés, hogy újítani kell.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu

44.oldal

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hiányososnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

A jó képzés két alapvető eleme, a jó pedagógus-szakember, na meg az a személy, akit valóban érdekel! A tanulást nem lehet sosem abbahagyni, mert ez az alapvető mutatója a valós szakemberré válásnak. Az alázatosság is nagyon fontos, mert aki nem szívvel-lélekkel csinálja, az csak egy terméket állít elő. Az, aki pedig hozzáértően, alázattal főz, ételt fog készíteni. Hogy idáig eljussunk, az első két elemnek találkoznia kell. Utána lehet egy egész életen át tanulni. Fontos tehát a jó alap elsajátítása ami nem történhet meg az OKJ képzés alatt.

Péntek Tamás Gyakorló konyhafőnök. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Más tematika és más gyakorlati oktatás, de ezt már összerakták más országokban. Nem szégyen átvenni és alkalmazni. Ez a szakma szinte 3 évente megújul, csak figyelni és kutatni kell. Ember és hozzá állás kérdése. Lemorzsolódás mindig lesz!

Gyetvai György A Gasztro Corner Király 100 étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Ez egy nagyon összetett kérdés. A mai oktatásban résztvevők az idősebb korosztályt képviselik. Mivel nem aktívan dolgoznak régóta nincs rálátásuk reális módon. A mai igényeknek, elvárásoknak, teljes rálátásában, autodidakta módon, vagy személyes kontaktus révén, nehéz a jövő utánpótlását reálisan tanítani. Persze ez nem csak rajtuk múlik. Szerintem szükség lenne egy éves szinten megújuló továbbképzésre a szakoktatók irányába, hogy mindig divatosan szólva, „trendik” legyenek. Az OKJ-s képzést egy köztes megoldásnak tartom, bár voltak már példa értékű végzős diákok. Végső sorban a klasszikus iskoláztatást tartom a megoldásnak, ahol évekig csak a szakács, cukrász, felszolgáló szakmát tanítják, normális eszközökkel, alapanyagokkal és nem számít az alapítványi iskola” biztonsága!” © 2019 www.oldalasmagazin.hu

45.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

A jó és tisztességes képzéshez szükség lenne felkészült, a mai kor elvárásainak megfelelő oktatókra, ezenkívül, megfelelő technikai támogatásra és tisztességes alapanyagokra valamint egy teljesen új tematikájú tananyagra. Valószínűleg nem lesz szimpatikus a következő javaslatom sokaknak, de 3 évről 4 évre emelném a szakképzés időtartamát, úgy, hogy az utolsó évet élesben egy étteremben kéne végig dolgozni. Pontosan azért kellene az a plusz egy év, hogy amit az iskolában nem tanítottak az ismert hiányosságok miatt, azt javarészt megtanulná a diák egy igazi munkahelyen. Természetesen nem ingyen munkaerőként, hanem egy tisztességesen megállapított bérért! 8 órában. Az OKJ-s képzés nem feltétlenül rossz dolog, de abban ugyanúgy fejlesztés szükséges, és fontos, hogy ne kiégett emberek válasszák ezt a szép és nehéz szakmát, csak azért mert az előző életükbe beleuntak! Szerintem!

46.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Ahhoz, hogy értékes képzésről beszéljünk, először is újra kell a család fogalmát teremteni! Ahol a szocializálodás alapjait megtanulja a gyermek! (Pl: köszönés alap formáit. Netán tudja, hol van Magyarország. Ismerje a szűkebb hazáját, tudja, mikor születtek a szülei és hogyan hívják őket!) Mikor ezek a régi értékek újra fontosak lesznek, és igazán értékek lesznek, akkor beszélhetünk megfelelő utánpótlás képzésről. Amikor a jövőjét a szakács szakmába /kőműves, ács, .....stb/ látja. Amikor igazán értékeli a hétköznapi élet előnyét. Mikor ezek a feltételek biztosítottak lesznek, akkor igazán értékes képzés indulhat. Megint ott vagyunk, mint a múltkor: Montecuccoli szerint mi kell a háborúhoz? Pénz, pénz és pénz! Igen ez a három dolog, a sikeres szakmai utánpótlás képzés feltétele. Nagyon fontos még az emberi tényező is, gondolok itt az intelligenciára, a szakma alázatra, mindig megújulási lehetőség elfogadására. Még meg kell említeni a műveltséget, mint egy olyan táptalajt, ami hozzásegíti a dolgok megértéséhez. Olvasás, mint példa, el tudja majd olvasni a receptet, megértse, tudja alkalmazni! Tolerancia, ami nagyon fontos a szakácsszakmába, értékelje az öröm legkisebb részét is. A motiváció, mely mindennél a legfontosabb, az pedig a : FIZETÉS! Mennyit lehet vele keresni? Ha ez az összeg az emberi méltósághoz, maximálisan megfelelő akkor van értelme! El tudja tartani a családját, az álmait meglehet belőle valósítani: Kocsi, ház, gyerekek normális életre való neveléséhez, utazás, hobby. Az átképzés, lehetséges jó megoldás is. De nem biztos, hogy sok értelme van, a sok átképzésben szakács papírral rendelkező, nem szeretne ebben a szakmában elhelyezkedni. sok munka, stressz, kevés fizetés. Nagyon kevés a végzett felnőttek közt, aki igazán úgy gondolja, itt szeretne dolgozni! Sajnos a szakácsszakma, mint szakma, hátrányos helyzetű, kevés szakember, rengeteg munka, kicsi pénz! Fontos lenne még a képző helyek, jó felszereltsége, az oktatók, remek felkészültsége, igazán életképes oktatás összekovácsolása! Közösen tudunk tenni a szakma felemelkedéséért, mert ez az út járható! © 2019 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

Bemutatja

Szeged Látogasson

Szegedre és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Szeged megyei jogú város, Magyarország harmadik legnépesebb városa, a Dél-Alföld legnagyobb városa, Csongrád megye és a Szegedi járás székhelye a Tisza és a Maros találkozásánál. A terület az újkőkor óta lakott. A várost először 1183-ban említik. Nagy Lajos király uralkodása idején a régió legjelentősebb városává fejlődött, 1498-ban szabad királyi városi rangot kapott. A török uralom után, 1715-ben kapta vissza ezt a rangját. 1719. május 21-én címert kapott, ma is május 21-én ünneplik a város napját. Az 1848–49-es forradalom és szabadságharc több jeles eseménye is kötődik a városhoz. Szeged történelmének és a mai városkép kialakulásának egyik legmeghatározóbb eseménye az 1879-es árvíz. Az épületek nagy része elpusztult, és a mai Szeged nagyrészt az árvíz után épült: szebb, modernebb épületek váltották fel a régieket. A trianoni békeszerződés után több elcsatolt dél-magyarországi város szerepét is átvette, jelentősége tovább nőtt. 1962-ben Csongrád megye székhelye lett. A szocializmus éveiben könnyű- és élelmiszeripari szerepét erősítették, ma is az ország egyik élelmiszeripari központja. Emellett egyetemi város és fontos kulturális központ is. Egyeteme, a Szegedi Tudományegyetem az ország legjobb minősítésű egyeteme. Szeged rendezvényei, mint például a Szegedi Szabadtéri Játékok, számos látogatót vonzanak évente. Forrás: wikipedia

48.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

49.oldal

***

YA R O

ZÁG É

2 *** 20

A nemzeti összetartozás a Magyarország étele 2020 szakácsverseny témája Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola együttműködésével, és a Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakmai partnerségével 2020. évben harmadik alkalommal hirdeti meg a „Magyarország étele” nevű, élőmunkás melegkonyhai szakácsversenyét, melyen várják a világ minden tájáról (kiemelten az elcsatolt területekről és a diaszpórából) a versenyezni kívánó csapatok jelentkezését. A szakácsverseny sajtótájékoztatójára 2019. szeptember 20-án az Emberi Erőforrások Minisztériumában került sor, melyen Dr. Rétvári Bence, az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára kiemelte, 2010 óta fontos célja a magyar kormánynak, hogy minél jobb minőségű és minél egészségesebb ételek kerüljenek a magyar emberek asztalára. Továbbá beszélt arról is, hogy egy nemzet létezésének kulcsa a megélt nemzeti identitás, amihez a határokon átívelő Magyarország étele 2020 szakácsverseny kiváló eszköz, ezért azt az Embe-

Dr. Rétvári Bence, az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára

50.oldal

www.magyarorszagetele.hu ri Erőforrások Minisztériuma, az Agrárminisztérium és Magyarország Kormánya is támogatja. A szakácsverseny helyszíne a Felcsúti Letenyey Lajos Szakközépiskola és Szakiskola lesz. Az intézmény igazgatója, Bányai György hangsúlyozta, a jövő évi centenárium kiváló lehetőség lehet a megélt magyar nemzeti identitás ápolására, aminek fontos részét képezi a magyar kulináris kultúra, az étkezési szokások és hagyományok összessége. Dr. Pleva György, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal igazgatója a sajtótájékoztatón elmondta, magas színvonalú nemzeti konyha nem létezhet jó minőségű alapanyagok nélkül. Ezért a termelők, a kereskedők és fogyasztók mellett roppant fontos a szakácsok munkája is. Bányai György a Felcsúti Letenyey Lajos Szakközépiskola és Szakiskola igazgatója

„Ahhoz, hogy a kultúránkat meg51.oldal

őrizzük, ahhoz kell, hogy magyar szürkeállományra épülő hazai kezdeményezéseket hívjunk életre, mert ha más nemzetek konyháit önként a sajátunk elé helyezzük, abban a pillanatban már csak másodikak lehetünk, ezen felül megszűnik az identitásunk, a múltunk, a gyökerünk, végül pedig nem lesz mit átörökíteni az utókor számára. Éppen ezért külön büszkeség számunkra, hogy a verseny már a harmadik évében ilyen komolyságú társadalmi üzenetet dolgoz fel.” – fogalmazott Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke A verseny témája: Nemzeti összetartozás A verseny nyelve: Magyar Alapanyag megkötés: A verseny során kötelezően használandó három alapanyag piros, fehér és zöld színű: 1. a piros színt a piros paprika (friss, vagy fűszerpaprika is elfogadott), 2. a fehér színt a Naszálytej Zrt. Fittej félzsíros túró, 3. a zöld színt, pedig bármilyen zöld színű zöldség (zöldborsó, kelbimbó stb.), vagy fűszernövény jelképezi, melyeket az étel elkészítése során kötelezően használni kell. A verseny Fővédnökei: • Dr. Semjén Zsolt, Miniszterelnök-helyettes • Dr. Nagy István, Agrárminiszter • Dr. Rétvári Bence, Emberi Erőforrások Minisztériumának miniszterhelyettese • Horváth Vilmos, Magyar Kereskedelmi és Iparkamara Turizmusért felelős alelnöke Az étel alapanyagköltsége nem haladhatja meg a nettó 1000.- Ft-ot. A versenyről bővebben: www.magyarorszagetele.hu

Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke

52.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu

53.oldal

Rövid az élet:

PALOTÁS

Szilva pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Az utat mi választjuk, a döntés a miénk! A magyar konyha védelmében nem, vagy csak nagyon régen volt divat megszólalni. Pedig a mi konyhánk kiválóan alkalmas lenne arra, hogy turisták ezreit idevonzzuk vele, már, ha kellően <például a franciákhoz hasonlóan> büszkék tudnánk rá lenni. Sajnos nem vagyunk, mert sokszor még mindig azt keressük, hogy mitől lehet azt megtagadni, bizonygatva, hogy mitől nem magyar a magyar konyha. Persze mindannyian tudjuk, hogy történelme során érték behatások, de attól még az itt élők sajátjukként vitték azt tovább. Elég csak a vecsési káposzta savanyításra gondolni, amit a betelepített ötven németajkú család honosított meg, majd abból nőtte ki magát

Egyszerre érezni a virág és a gyümölcs illatának keverékét, melyhez némi marcipánosság is vegyül. Telt, mégis lágy ízében a szilva karakteressége köszön vissza. www.palotaspalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

a savanyúkáposzta reneszánsza a magyar konyha tükrében. Úgy gondolom, hogy komplett egészként idehozott alapanyagok, vagy technológiák által tudott, vagy tud a magyar konyha fejlődni, a kulcs nem ebben, hanem a szándékban van, mégpedig, hogy beállunk-e más nemzetek követői sorába, vagy esetleg felismerve értékeinket, kultúránkat, elkezdjük a sajátunkat büszkén közvetíteni, ha kell megújítani, alapanyagokat, technológiákat beledolgozni, és végeredményül átörökíteni az útókor számára. Mi ez utóbbiban hiszünk és csak reméljük, hogy egyre többen választják majd ezt az utat. /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Őszi versek, rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Fonott, töltött kalács

Sarkadi Sándor: Édes ősz Édes ősz jött, Hull a körte, hamvas szilva hull a földre. Itt az alma, Kasba rakd. Ott a szőlő, Hamm, bekapd! Bokor alatt dió búvik - ott ne hagyd! ***** Bárány, égen legelő. Jön a szél meg az eső.

Ilyenkor, az ősz beköszöntével korán sötétedik és nincs már feladat a ház körül. Annál inkább a meleg konyhában! Mindenkinek van kedvenc süteménye amit szívesen elkészít szeretteinek. Én leginkább a kelt tésztát szeretem készíteni. Talán azért, mert „Ő” kiszámíthatatlan, a sütőben (esetleg a kemencében) a tésztának szabad élete van. Úgy helyezkedik ahogy éppen kedve támad... Megmutatom hogyan készítem a család kedvenc kalácsát. A foszlós, fonott kalács receptjét használom.

A jól megdolgozott tésztából 3 cipót formázok és ruhával letakarva kelesztem. Ezután minden cipót kinyújtok és megtöltöm dióval, mákkal vagy más gyümölccsel. Én most 2 db diós és 1 db fejtett meggyes rudat készítettem és utána összefontam. Olyan sütőedénybe teszem, amely keskenyebb mint a hagyományos tepsi, így magasabbra tud kelni. Tetejét 1 db jól felvert tojással megkenem és 180C-on szép aranysárgára sütöm, kb. 40 perc alatt megsül. Ízletes még kakaóval vagy fahéjjal is!

Szent Déneskor ha esik, Esős lesz kikeletig. Hoz Márton bort a gazdának, Vizet bőven a molnárnak. Szól a rigó, jaj de jó, érik a dió, millió! Kár, kár, kár, Elköszönt a nyár. Hideg őszi verőfényben száll az ökörnyál.

Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium 55.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

56.oldal

Minden ember ártatlan, mindaddig, amíg be nem bizonyosodik, hogy nincs több pénze... - Miért hasznos tagjai a társadalomnak az ügyvédek? - ??? - Mert így a rablógyilkosok kedvezőbb színben tűnnek fel. Két régi barát találkozik: - És mondd csak, megőrizte a feleséged azt a gyönyörű lányos karcsúságát? - Nem csak, hogy megőrizte, hanem azóta megduplázta!

an az b z á h l a kór a v i a t á en bar rekét nézi: olyog! b z ö k i s pa, m jszülött gye szépen mo a s s i r ú F ilyen édes? m , ndja k o e t m m é e z - Néz Hát n mosolyog em is barátja. kéről r n é v d a ő fi n ik - De a az egy ől, hanem a r ölyök zéltem. k a em bes - Én n

Nevess et! - Hogy hívják a lengyel prostituáltat? - ??? - Lukamér Mitfizetszki.

Az eszkimó bemegy

e c c i v p hóna

Mit mond a kiképzőtiszt az újoncoknak? - Uraim, az egység az, amiben most vannak. A kétség az, amibe fognak esni... Egy férfi elmegy az orvoshoz. - Doktor úr, nagyon nagy problémám van. Csecsemő méretű a péniszem. - Miért, mekkora? - 51 centi és 3200 gramm.

A kisfiú mondja a mamájának: - Mama, az iskolában azzal csúfolnak, hogy túl nagyok a fogaim. Erre a mama: - Jól van, csak ne beszélj annyit, mert elkoptatod a parkettát!

- Mit mond az udvarias Terminátor? - ??? - Elnézést, hogy félbeszakítom.

Találnak egy múmiát egy piramisban, de nem tudják, hogy hány éves, ezért egy nemzetközi bizottság vizsgálja a múmiát: Ezt mondják a franciák: - Hát olyan 4-5000 éves... Az angolok: - Hát olyan 4200-4500 éves... Az oroszok: - 4323 éves és 4 hónapos. Bevallotta... 57.oldal

In Vino Veritas

Grand Tokaj

ISMÉT HATALMAS MAGYAR SIKER!

Kövágó furmint száraz 2015

Koppány Levente nyerte meg a San Pellegrino Young Chef Awards közép-európai döntőjét Hamburgban – közölte a fiatal szakács Facebook-oldalán. A döntőre Milánóban kerül sor 2020-ban. A budapesti Salon séfje, Wolf András által mentorált fiatal szakács a regionális döntőben szivárványos pisztrángot készített turbolyával, erdei gombákkal és vadfokhagymával. Koppány Levente a közép-európai döntőben német, lengyel, ukrán és osztrák szakácsokat utasított maga mögé és jutott be a jövőre rendezendő milánói nagydöntőbe. Korábban Sándor Rodrigo jutott be a 30 év alatti legjobb séfeket kereső verseny fináléjába. További siker és megtiszteltetés a magyar konyhának, hogy a hamburgi verseny zsűrijében Palágyi Eszter, a Costes séfje is helyet kapott volna, ám egészségügyi problémái miatt sajnos nem tudta vállalni a feladatot. S. Pellegrino Young Chef/gourmetriporter.hu

2012.03.01

A borban található hűsítő jelleg szépen keveredik a Furmint szőlő zamataival, melyet kiegészít a mádi Kővágó dűlő ásványossága. Nagytestű, hosszú lecsengésű bor, melynek végén visszaköszön az ásványos, sós jelleg. www.grandtokaj.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

ŐSZHÓ, MINDSZENT HAVA Október 1. ZENEI VILÁGNAP Október 4. AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA Október 5. A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA Október 6. AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP Október 23. AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA Október 28. A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige: „Vannak ellenségeid? Jó. Ez azt jelenti, hogy valamikor valamit felépítettél már az életben.” (Sir Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

59.oldal

www.hungarycard.hu 60.oldal

ÂŠ 2019 www.oldalasmagazin.hu