Oldalas magazin 2021. júliusi szám by Oldalas Magazin

SZENT JAKAB HAVA

2021. JÚLIUS

Meggyes mákos papucs Magyarország étele 2021 Batátás palacsinta A tökéletes tarja

Ki küzd érted a háttérben

„...a győztes...”

07.

12. Évfolyam .szám

Bottyán Silvia

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

eggyes mákos papucsok

Objekt\v

G 20. oldal

45. oldal

Asztalos István Főszerkesztő

nterjú Bottyán Silviával a párkányi Összevont magániskola szakoktatójával, a Magyarország étele 2021. szakácsverseny győztesével

Mindenmentes

asztronauta- A tökéletes tarja

Elérkeztünk az év azon részéhez, amikor szokásaink szerint elbúcsúzunk és hagyományos nyári pihenőre megyünk. Az előző évek tapasztalata szerint, talán ez az évnek azon része, amikor a legtöbbet dolgozunk, mert elengedhetetlenül fontosak a fejlesztések. Egy hónap pihenőre térünk, de szeptembertől újult erővel és friss magazinokkal jövünk. Persze ez idő alatt se felejtsétek el az Oldalas magazin online-t követni!

smeretlenül, küzd érted bárki is? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36. oldal

59. oldal

ziasztok kedves kollegák, sziasztok kedves olvasók!

Vélemény

Minek az új? Impresszum:

HU ISSN 2062-9826

iskunság

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék

z civilizációs probléma lenne?!

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2020

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Strandbelépő vásárlásakor érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Meggyes mákos papucsok Ha valami gyors és egyszerű mákosra vágyom akkor gyakran készítem az ilyen típusú édességeket, gyorsak, egyszerűek és a végeredmény mindig finom. Én különöHozzávalók: 4 személyre

sen szeretem, amikor a máktöltelék megsül… Glutén-, tej-, cukormentes recept, a tészta a jól bevált paleo Keltes

Tészta: receptje itt található

élmény lisztkeverékből készült, ez volt tésztája a a szilvás batyumnak is

Töltelék: 15 dkg darált mák, 4 dkg 4édes, 1,5 dl víz, egy

A töltelék hozzávalóit összekevertem és alacsony hőfokon összefőztem. Érdemes a forrástól számítva érdemes folyamatosan kevergetni még 2 percig.

marék fagyasztott meggy Tálaláshoz: 2 evőkanál

Az elkészült tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtottam, négyzet alakúra vágtam a közepére halmoztam egy-egy adag mákot, 3-3 szem meggyet és két szemben lévő csücsköt egymásra hajtottam.

porXukor, 1 evőkanál fahéjjal összekeverve

Előmelegített 180 fokos sütőben, légkeveréssel 15 perc alatt megsült. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A tökéletes tarja

A Tarja egy kultikus nyári étel, ebben az

szítik el. Mindkét megoldásnál kompromis�-

időszakban használjuk grillezésre, kemencében

szumokat kell kötnünk, és a tökéletesség csak

sütésre, de valljuk be a felére összesül a tradi-

álom marad. Mi kell ahhoz, hogy azt mondjuk;

cionális hazai módszerekkel. A nagyétkűeknek

„Ez volt életem legjobb étele”. Legyen a hús

a kiszáradt, tápértékben alacsony húsdarabból

omlós, kívül kérges, fűszerekkel egyenletesen

nagyon sokat el kell fogyasztania ahhoz, hogy a

átjárt és íze áthatóan, mégis diszkéten füstös.

jóllakottság érzete megjelenjen.

Éveken át kerestem a módszert hogyan lehet a

tökéletese tarját megalkotni.

Mit jelent, hogy szaftos és puha? Sokan

vannak akik a tradicionális kemencében és egy-

re többen, akik tudományos módszerekkel ké-

ről is foglalkozom a gasztronómiai eszközök-

6.oldal

Most, hogy jó pár éve a szakmán kívül-

kel és technológiákkal, más módón közelítem sa a derekat, de hát kit érdekel!? meg a kérdést. Egyetlen módszerrel nem érek célt könnyen és nem mindig reprodukláható

Kombináljuk a két legjobb technológiát;

az eredménymegülni. Kombinálni kell a mód- 1.

Vízben sütést (Sous-Vide)

szereket. A leghagyományosabbat a legmo- 2.

Füstön sütés (Bradley Smoker)

dernebbel. Szét kell szedni részekre, majd úgy

Azaz a két tökéletes technológia, ami

összerakni, hogy megkapjuk amire vágytunk.

forradalmasítja a tökéletes húsok elkészítését,

Nézzük hát, melyik az a módszer, mely szinte tökéletesre sikeredett. Saját verziómban egy

A Sous-Vide & Barbecue

vákuumban előkészített, majd füstön pirított változatra esküszöm, ez a megoldás gondosan Az új kombinált technológia lépései a követvigyázz arra, hogy még véletlenül se karcsúsít- kezők;

7.oldal

1. Pácolás

Hűtsük vissza 5 fok alá majd keverjük bele a sót.

2. Vákuumcsomagolás

10 liter vízhez 50 dkg sóra lesz szükségünk.

3. Blansírozás

Használhatsz klasszikus fűszerezést is; Egész fe-

Vákuum alatti hőkezelés

ketebors, köménymag, babérlevél, fokhagyma,

Smokerben történő befejezés

vöröshagyma, kakukkfű. Vagy egy izgalmasabb; koriandermag, mustármag, boróka, csillagánizs, gyömbér, csombor.

1. Pácolás

Amennyiben a húst pár helyen hegyes

Két dolog kell hozzá a fő alapanyagon kívült. Be- csontozókéssel megszurkáljuk, akkor a pác még vált finom fűszerekből egy intenzív tea és 5%- mélyebbre tud hatolni. Pácold a lében legalább os sótartalmú páclé. A vizet forraljuk fel, tegyük 24 órát. bele a kívánt ízesítőanyagokat és fűszereket. Ezután öblítsd le hideg vízzel, töröld szárazra, Gyakorlatilag készítünk a páchoz egy fűszerteát. majd kend be mogyoróolajjal, verhetetlen íze lesz!

8.oldal

2. Vákuumcsomagolás

értékekkel bíró vákuumtasakot használjunk,

Tedd a tarját 25x40-es Sous-Vide Chef 115 már gyártja egy Magyar cég az otthon haszfokos vákuumtasakba, majd teljes vákuum- nálatos külső vákuumozógépekhez is. Fonidőn szorítsd ki belőle a levegőt! Ne használj tos, hogy a tasak mindvégig légmentes magagyi zacskót, hacsak nem szeretnéd hogy radjon, ne engedje el a vákuumot a hőkezelés a mérgező anyagok kioldódjanak és később során sem. nagy élvezettel falatozni a toxinokat!

4. Sous-vide: 3. Blansírozás

Elérkeztünk a hőkezeléshez. A tarját már jól

Forrald fel a vizet és mártsd bele a tasakot átjárták az ízek és a só, levákuumoztad , néhány másodpercre. HOPPÁ! Elolvadt a ta- leforráztad, a bacikat ezzel kinyírtad, jöhet sakod? Mondtam, hogy mit használj? Akkor egy meleg Sous-Vide kád. Ha van már kámost elszúrtad, lapozz vissza az első pontra.

dad, ismered a hőkezelési paramétereket, ha

9.oldal

Most már csak ki kell várnod, hogy teljes Egyébként számodra fontos, hogy a hús ne keresztmetszében átpuhuljon, oly módon, veszítsen a súlyából, kvázi közel akkora mahogy a maghőmérséklete nem megy 62 celsius radjon a főzés után, mint az elején? Nem csak fok fölé.

jobb lesz a főztöd, a zsebedben is több marad.

Az alacsony hőmérsékleten bekövetkezett kí- Szerény számításaim szerint így a beruházáméletes puhítás során megmarad a nedvesség sod 3-12 hónap alatt megtérül (Attól is függ és fehérjetartalom jelentős része. Biztonságos- mennyit használod a gépet!) sá úgy teheted, hogy precízen beállított hőmérsékletű Sous-Vide Chef káddal, vagy vízbe Ha elkészült, jeges vízben gyorsan lehűtjük, lógatható termosztát fejjel (Roner) dolgozol, hogy a biztonságos zónaháron belül maradezzel lesz az eredményed VERHETETLEN!

10.oldal

jon a csülök. Ha berendezett konyhád van le

is sokkolhatod, így nem kell a jeget állandóan nem lesz több időre szükséged, mint mindös�pótolnod.

sze 30 percre és akár 100 adag szó szerint füs-

Az a lényeg, hogy tudjuk a hőmérsékletet ál- tölgő tarját dobhatsz szét a jó fej kertipartizó landóan azonos szinten tudjuk tartani. Eh- vendégeid között, miközben dumálhatsz vehez a legmegfelelőbb eszközöket már 6 literes lük arról, mekkora király vagy, hogy ezt így és változattól beszerezheted, ja hogy profi vagy? ilyen gyorsan megoldottad. Nagyban dolgozol? Azt hiszed, nincs megoldás?......Tudunk párat! Na de ki ne hagyjuk a következő, a leg……az 5.

Füstön sütés:

11.oldal

12.oldal

A hús puha, finom, lehűtve figyel a hűtőszek- fűtőelem akár 8 órán át is biztosítja a forényben, akár már hetek óta változás nélkül, lyamatos, azonos minőségű füstölést. Azon és már csak meg kell kérgezni, és miközben felül, hogy egyaránt alkalmas hideg és meleg felmelegszik, kap egy mindennél izgalmasabb füstölésre, a füstölő lassú főzésre, illetve lasízt is.

sú sütésre is használható. A folyamatosan el-

Mit is használjunk erre célra? A legjobb tip- lenőrzött és vezérelt hőmérséklet és füstgepünk: Bradley Füstölő olyan egyedi kialakítású nerálás tökéletes ízű terméket eredményez. rendszerrel van felszerelve, amely állandó hő- Ajánlom a tarjához a bükkfa pogácsát. mérséklet beállítását teszi lehetővé, kizárva ezzel a túl magas hőmérsékleten keletkező

illetve ízét. Így biztosítja ezzel az ipari füs-

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

tölőgép a remek füstölt ízeket, bárminemű

www.vakumgep.hu

gázok, savak, gyanták káros hatását, amelyek tönkretehetik a füstölt élelmiszer felületét,

kellemetlen utóíz nélkül. A független belső

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Egy ötlettől a megvalósulásig

EGY ÖTLETTŐL A MEGVALÓSULÁSIG

Néhány éve, mikor még Lukács István Séf úrral a könyve készítése során arról dis-

kuráltunk, hogy miért is volt az 58’-as brüsszeli világkiállítás olyan nagy siker, ahol a bélszín Budapest, Kecskeméti barackpuding, a Csáky rostélyos és ehhez hasonló máig ismert és népszerű ételek mutatkoztak be, akkor jöttem rá, hogy ugyan eltelt 60 év és nem hoztunk létre újmagyar ételeket. futunk más nemzetek konyhái után, de a sajátunkat nem frissítjük, nem alakítjuk, sokkal inkább másokéra cseréljük. Ehhor találtam ki, hogy egy 100%-ban hazai szakácsverseny keretében lesz módunk olyan üzenetet eljuttatni a szakácsok felé, hogy hozzanak létre új magyar ételeket, melyeket a versenyben be is mutathatnak a nagyérdeműnek.

Aztán teltek a napok, hetek és mi szép lassan elértünk oda, hogy lement az első ver-

seny, ami már önmagában akkora siker lett, hogy felismertük ennek bizony van jövője.

16.oldal

Ezt az akkori ellenlábasaink is láthatták, mert fizetett bértollnokokon keresztül igye-

keztek minket lejáratni azzal, hogy a display asztalon lévő, beszáradt ételt széles körben mutogatták a szakmának, hogy „nézzétek meg, ezek ezt a színvonalat akarják”.

Mi ekkor már láttuk azt, hogy a jóindulatunkat ugyan visszább kell fogjuk, és az ételt

nem hagyjuk kint bemutató jelleggel a kollégák részére, kiszolgálva ezzel kíváncsiságukat, de láttuk azt is, hogy ennek bizony van jövője, hiszen míg az ellentábor cselekvés helyett azt kereste, hogy miként tud a mi munkánkba belekötni, addig mi elindítottunk valamit. Mégpedig egy olyan folyamatot, amiben a szakácsok joggal hihetik, hogy ők is nyerhetnek. Nem felejtem el Nótár Laci (Ő volt az első évi győztes) mondatát, mikor a díj átvételekor azt mondta: „Te jó Isten én ezt a versenyt megnyerhettem”.

Igen megnyerhette, hiszen nekünk szinte nem számít ki nyer, nekünk a lényeg az,

hogy mindenki a saját gondolatait, szakmai tudását mutassa be, belehozva a saját hagyományait, tapasztalatait, hiszen ezzel ápoljuk saját gasztronómiánkat. Nálunk nem számítanak a nevek, a titulusok, a szakmai életutak, nálunk nincsenek különbözőségek, megkülönböztetések, nálunk egy számít, hogy aznap a legjobbat főzd. Ezért is vezettük be és fordítunk a mai napig nagy figyelmet a versenyzők anonimitására.

Aztán azt is látnunk kellett, hogy szakmailag is egyre komolyabb versenykiírást kell

készítsünk, mert a kollégák bizony már-már túlgondolják a dolgokat. Szerintünk minden étel lehet jó étel, ha az kiváló minőségű alapanyagból, megfelelő szaktudással és technológiával, valamint tiszta szívből készül.

A kollégákat a nemzetközi trendek beszippantották, ami persze nem baj, de azt vi-

szont látniuk kell, hogy az őszinte ételekről nem mondhatunk le. Meggyőződésünk, ha azt szeretnénk, hogy olyan ételeket hozzunk létre, ami a magyar gasztronómiába helyet talál magának, akkor azt nem lehet pusztán textúrákban és elemekben mérni. Kell az a bizonyos varázs, kell az a vendég oldaláról megmagyarázhatatlan plusz, ami miatt a fogyasztó úgy dönt, hogy ezért újra és újra pénzt adjon. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Ennek a versenynek ma ez a legnagyobb nehézsége, mégpedig az ételnek egyszerű-

ségében kell, hogy nagyszerű legyen. Itt bizony ki kell találni egy új ételt, ide nem elég, ha lemásolsz valamit, ami látványában, vagy akár még ízében is kiemelkedő. Itt a kettőnek együtt kell működnie, valamint be kell tudni illeszteni azt a hétköznapokba is.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Ma már egyre több nevező dönt úgy, hogy kihasználja a Magyarország étele szakács-

versenyben lévő potenciált, felveszi az ételt a kínálatba és forgalomra váltja a befektetett munkáját, energiáját, pénzét. Ez a program bizony behozza a vendéget az étterembe és ez ma már mindenkinek az érdeke.

De menjünk vissza egy kicsit a versenyhez. Az idei év hívta fel a figyelmünket vala-

mire, mégpedig arra, hogy elértünk egy olyan szintet, amikor már a magyar szakácsok munkájának színvonala miatt komoly felelősséggé vált a sorrend kialakítása. Az idei évi döntőben, de akár a középdöntőben kiesett csapatok között is több volt olyan, ami a tavalyi évben még minimum dobogós lehetett volna, most pedig eredménytelenül zárult, mivel nem lehetett és nem tudtuk mind a 12 döntőst jutalmazni, hiszen akkor a verseny jelentősége veszett volna el.

Annyit a jövőre nézve elárulhatok, erre a problémára is reagálni fogunk a jövőben,

hiszen évről-évre próbáljuk tökéletesíteni a versenyünket, még akkor is, ha éppen az 18.oldal

idei évben éltük át először azt a csodálatos érzést, hogy bizony ez már olyan volt, mint amilyet terveztünk. Az pedig, hogy miért olyan nagy szó ez? Mert mindezt a sikert önszerveződéssel valósítottuk meg.

Aki tudja, hogy mit jelent ez, az érti azt is, hogy teremteni, vagy létrehozni valamit

mindig a legnehezebb, ezért azt is érti majd, hogy mekkora jövő előtt áll a Magyarország étele szakácsverseny előtt, ha megérkezik az akarat és a szándék.

Mi jelenleg is ezen dolgozunk, így ki merjük jelenteni:

Addig is hasznos tagjaivá váltunk a nemzetnek! Asztalos István Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete Elnök

19.oldal

Objektív

ottyán Silvia

20.oldal

„a győztes”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék bemutatni nektek, aki szakoktatóként tevékenykedik a szürke hétköznapokban, de mindig marad elég ideje ahhoz is, hogy szakmailag fejlessze magát, versenyeken induljon, vagy motiválja diákjait. Ő nem más, mint Bottyán Silvia, aki megnyerte a Magyarország étele 2021. szakácsversenyt. Íme, a vele készített beszélgetésem: rólad mit szabad megtudnunk?

Érsekújváron születtem, de nánai szár-

mazású vagyok. Ez Párkánytól mindössze néhány kilométer, így megadatott a vidéki lét és a városi élet közti átmenet. Nagyon szerettem ott élni, mert közel volt a város. Furcsa is volt mikor Szőgyénbe költöztem, hogy mennyivel többet kellett utaznunk az ügyeink intézése miatt. Szőgyént pedig azért szeretem, mert Anyukám onnan származik, így nagyon sok rokonom és ismerősöm, barátom is él ott. Volt valaki a családban, aki vendéglátással foglalkozott? Képünkön: Bottyán Silvia

Nem volt ilyen. Bár anyumnak nagyon

sokat segítettem már egész pici gyermekként és megszerettem a főzést. Aztán elég korán

férjhez mentem, és fiatalon már a tűzhely mellé kellett állnom. Ezen felül a mi családunkra jellemző, hogy nagyon szeretünk jókat enni. Ez pedig elég volt ahhoz, hogy ez a pálya úgymond beszippantson. Az egyik barátnőm egyszer megkérdezte, hogy „nem akarsz vendéglátó suliba menni?”, mentem. Majd később azt mondta, hogy „ha már csinálod folytathatnád, mivel úgy is kell nekünk egy jó szakoktató”. Így váltam szakoktatóvá váltam. A szakoktatói pályám már kicsi gyermekként tudat alatt működhetett bennem, mert a plüssbabáknak is folyamatosan főztem és főzés közben elmagyaráztam, hogy mi és miért történik. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Akkor a barátnődnek köszönhetően találtad meg a helyedet?

Igen, mert amikor pályaválasztásra került a sor, akkor lány létemre apukám javaslatára gép-

ipari szakközépiskolába kerültem, mert ő mindig azt mondta, hogy jó az, ha van egy szakma a kezemben. Igen ám, de az a szakma engem nem érdekelt, mindig is tanító akartam lenni. A sors kifürkészhetetlen. Férjhez mentem, megszülettek a lányaim, míg végül megtaláltam a vendéglátást és az oktatást. Igaz, kellett hozzá a barátnőm, hogy a munkám lehessen a szerelmem. Ha fáradt vagyok, akkor a mai napig, este tízkor is nekiállok főzni.

A párkányi Összevont Magániskolában tanítasz. Ha jól értem, akkor Te is abban az iskolában tanultad a szakmád?

Így van, akkor még mi Szőgyénben

tanultunk, majd később lett ugyanannak

„...Sajnos a szakmai szervezeteken belül az egymásnak adogatott ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

az iskolának egy párkányi intézménye is, ahol most én tanítok. Így igen, ahol tanultam, ma már ott tanítok én is.

A gyakorlati tapasztalataidat merre szerezted? Nagyon sok energiát fektettem az önképzésbe, az évek hosszú során igyekeztem rutint szerezni. Nagyon más a

„...Hiszem, hogy egy oktató jó példával tanítja a diákjait, s ennek szellemében teszem én is ezt...” Képünkön: Bottyán Silvia

mostani tudásom, mint mikor elkezdtem ezzel a foglalkozni. Hogy minél többet tudjak, lássak, tapasztaljak, bizony versenyekre jártam, ahol nagyon sokat tanultam az építő kritikákból. 22.oldal

Hogy találtad ki, hogy elindulsz az első versenyeden?

Segítséget kértem mindenkitől, akitől csak tehettem. Nagyon sokan segítettek is. Drégelyi

Endrével is így kerültem kapcsolatba, aki a mai napig nagyon sokat segít nekünk. Kezdetben olyan mélységekről indultunk, hogy miként fogod a kést, vagy, hogy vágsz. Ezek aztán megadták az alapot, hogy lépésről-lépésre tovább haladjunk. Jöttek a különböző alapanyagok, a technológiák, a trükkök és kellett, hogy visszajelzést kapjak róla, milyen szintre kerültem, ezért indultam el különféle versenyeken. Endre bácsi és az iskola tulajdonosa Mokos András, valamint Paed Dr. Szitás Emília Igazgató asszony mindig támogatott ebben, ha bármilyen ötlettel előálltam, akkor ők maximálisan segítőkészek voltak. Sőt! Legtöbbször már küldtek is egy-egy ilyen megmérettetésre. Ma már úgy érzem elértem egy olyan szintet, amit ugyan mindig igyekszem tovább csiszolni, de biztosnak mondható.

Bár sejtem, mégis itt kérdezem meg kit tartasz a mesterednek?

Valójában Drégelyi Endre bát eme-

lem ki, aki régóta mellettem van jóban rosszban. Ő nagyon sokat segít nekünk. Nagy tudású és rendkívül jószívű ember, aki nem csak szaktudással, hanem önzetlenséggel is segít. Például, ha kellet valami alapanyag, akkor azonnal rohant érte. Ezen felül lelki támaszként is számíthatunk rá. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Viszont, akit emellett nagyon nagyra tartok, az a Varga Karcsi. A munkái nagyon meg fognak, elismerem öt a szakmában és rá mindenki egyformán büszke lehet. Mint ember nagyon jó lelkű, séfnek pedig alázatos… és lehet azért is tartom nagyra, mert ő is a jövő generációját segíti.

Az eredményeidre mennyire tekintesz úgy, mint csapatmunka?

Abszolút. Ha az iskola nem adta volna meg a hátteret, akkor én egészen biztosan nem tudtam

volna ennyi versenyen elindulni, eredményt elérni meg pláne. Gondolj bele, hogy csak a mostani versenyre mennyi vadhúst kellett, hogy vegyenek, hiszen nem is tudom megmondani hányszor főztük le az ételünket. Az igazgatónő miért áll ennyire mögöttetek? Szerintem tudja, hogy ez nem kidobott pénz, hanem ezzel a diákok is sokat fejlődnek. Az rendben van, hogy egy diákkal álltunk most ki, de a felkészülésbe sokakat bevontunk, ez pedig összekovácsolja a közösséget. Igazgatónő is elhivatott szakember, aki az éjszaka közepén is bármire képes a tanítványaiért. Meggyőződéssel csinálja, amit csinál, az egész iskola nagyra tartja őt.

Beszéljünk egy kicsit a Magyarország étele 2021. győzelmetekről.

Hát azt nem lehet szavakkal leírni, hogy mit

éreztem. Egyszerűen az egy csoda, ami most velem történik. Nagyon büszke vagyok rá, mert ez volt az első olyan versenyem, amin igazából ma24.oldal

gunkat készítettük fel, ezért az eredményt is maximálisan sajátunknak érezzük. A győzelmet sokáig nem is akartam elhinni, és azt, hogy ezt a versenyt megnyerhettük, de sokan mondták: „aznap te voltál a legjobb, akkor te voltál”. Nincs ezen mit szépíteni.

A tanulóidat ez motiválta?

Persze, nagyon. Ők is örültek, hogy ennek részeseivé válhattak, olyannyira, hogy mikor hétfőn

bementünk az iskolába, akkor össze volt hívva az összes osztály, és egy kisfilmen bemutatták nekik, hogy milyen volt a tálalásunk, és a díjkiosztó ünnepség. Síri csöndben nézték, majd hatalmas tapsot kaptam. Beszámolót is tartottunk nekik, melyben elmondtam, mindezt az utat azért jártam végig, hogy lássák mindenki előtt ott van a lehetőség. Nagy dolog volt ez, úgy a mi életünkben, ahogy az iskola életében is. A jó oktató egyébként saját példájával tanítja a gyerekeit, ezért is indultam el az idei versenyben a diákommal. Így aztán visszajelzést kaphattunk, hogy mire vagyunk képesek.

25.oldal

A szakma melyik része érdekel jobban?

Mindegyik érdekel. A fine dining épp úgy érdekel, mint egy falusi főzőverseny, egy újságcikk,

vagy a főzőműsor a tévében. Nagyon szeretem az egész szakmát kompletten, úgy érzem, hogy a teljes szakmát kell a gyerekeknek megmutatni, nem csak egy bizonyos részét és ezt mindet be is kel, mutatnom nekik. Ezért szeretnék még többet tanulni, hogy naprakész tudással oktathassam a diákokat. A gyerekeknek a ma elérhető tudást meg kell tudni mutatni, hogy lássák ők is, a szakma milyen sokszínű.

Mennyire fogékonyak a gyerekek?

Nagyon érdekli őket az új. De azt is meg kell jegyezni, hogy nem mindent tudnak még be-

fogadni, ezért figyelembe kell venni azt, hogy ugyan mindent meg kell nekik mutatni, amit csak lehet, de a legtöbb időt arra kell fordítani, amit az életben is gyakorolnak majd. Fontos kihangsúlyozni, hogy nem csak szakmát kell tanítani a gyerekeknek, hanem az élettapasztalatból is át kell adni, hiszen az életre kell őket nevelni. 26.oldal

Mivel szoktad még motiválni a diákjaidat?

Pszichológiával. A szakmai kérdéseken felül rendre az életből is szoktam motivációs idézete-

ket és egyéb tartalmas meséket felolvasni nekik. Ilyen a „süket béka meséje”, amikor mindenki azt kiabálta, hogy „úgy sem tudsz felmászni a toronyra, úgyis leesel”. Az a béka mászott fel, amelyik mindezt nem hallotta, mert süket volt. Ebből a tanulság, sikert elérni csak önbizalommal és a negatív megnyilvánulások kizárásával lehet. A csapattársad a diákod volt, mennyire viselt meg titeket a verseny?

Engem jobban megviselt,

mint a Valentinát, mert arra is figyelnem kellett, ő mit csinál, hogy teljesít. A végére csapattá kovácsolódtunk, és szavak nélkül is tudta minden gondolatomat. A verseny nevezésekor az volt a célunk, hogy jó helyezést érjünk el, de az első helyre nem vártuk magunkat. A diákok sokszor hajlamosak azt mondani, hogy „bezzeg, ha a mi helyünkben lenne a tanárnő, akkor neki is meg kellene mutatnia”. Hát én most megmutattam, hogy nincs lehetetlen és hiszem, ennek meg is lesz a jövőre nézve a haszna. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Mi alapján választottad ki a Tinát?

Már a felkészülés alatt is, nagyon sokszor mondta, milyen hálás, hogy őt választottam. De, hogy

miért őt választottam? Mert ő volt az, aki szintén kiskora óta vonzódik a gasztronómiához, tudtam róla, hogy maximálisan elvégzi a feladatát. Őt is az érdekli, hogy fejlődjön a versenyen, nincs benne eredménykényszer. Mit adott neked a verseny? Megismertem magam. Például, ha izgulok, akkor egy órára elmegy az ízlelésem. Ezt eddig nem tudtam. Ez a verseny nem csak az első helyet adta, hanem hatalmas visszajelzést is önmagamról, ráadásul tükröt tartott, hogy mire kell még a jövőben odafigyelnem. A napokban gondolkodtam azon, hogy még fel sem fogtam, mi történt. A mai napig nem sikerült feldolgoznom az élményeket. Még ma is majdnem elpityeregtem magam, mert láttam, hogy itt vagyok, örül nekem mindenki, egészséges vagyok, a családom is mindenben támogat, a diákjaim, és az iskola vezetői szemében látom az örömet, mindezt az én sikerem okozta, amiért nagyon keményen megdolgoztunk a Tinával. Ez nagyon felemelő érzés, és az egész így szép kerek történet. Milyen volt a hazaérkezés?

Amikor hazaértünk a család nagyon örült, nagy ünnep volt. Már az öröm volt, hogy láttam

mennyire boldoggá tettem őket a sikerrel. 28.oldal

Miben más felvidéken a szakoktatás, mint nálunk?

Magyarország gasztronómiában előttünk jár. Ezért azt hittem, hogy a diákok tekintetében is.

Ha beszélgetek ottani szakoktatókkal, ők épp az ellenkezőjét mondják. Ez innen nehezen megítélhető, annyit tehetek, hogy igyekszem tartani a lépést, úgy, hogy közben megfelelek a saját magam elvárásainak is. Ami biztos különbség, hogy nálunk nincs duális oktatás. Itt az első évben végig az iskolában vannak a diákok, majd második, harmadikban kitesszük őket a környékbeli éttermekbe. Sajnos az a tapasztalatunk, hogy harmadikban már a vizsga előtt elfelejtenek mindent, ezért döntöttünk úgy, hogy az utolsó félévet az iskolában töltik.

„...nez nagyon sok időráfordítással lehetséges. Ők pedig nem akarnak ennyi energiát és időt befektetni. A kitartás hiányzik és a szabadidő feláldozása. Ha nincs a szakma iránt kellő szereteted és alázatod, ami valós alapokon nyugszik, akkor az egész munkád nem fog érni semmit. ...”

A többi szakoktató vajon miért nem szánja rá magát, hogy megmutassa magát versenyeken?

Mert ez nagyon sok időráfordítással

lehetséges. Ők pedig nem akarnak en�nyi energiát és időt befektetni. A kitartás hiányzik és a szabadidő feláldozása. Ha nincs a szakma iránt kellő szereteted és alázatod, ami valós alapokon nyugszik, akkor az egész munkád nem fog érni semmit. Ezt nem lehet órában, vagy pénzben

mérni, ezt akarni kell. Engem ez lefárasztott, de ez az a fajta kellemes fáradtság, amit bármikor újra átélnék. Jó lenne látni, hogy az iskolák úgy versenyeznének egymással, hogy ilyen és ehhez hasonló versenyeken mutatnák be, mire képesek. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Van jövője a csapatotoknak?

Szerintem még két évig számíthatok

a Tinára, mert marad még tanulónknak érettségire. De, hogy csapatként működünk-e tovább, azt még nem tudom. Segíteni fogom őt, de igyekszem majd saját lábára állítani.

alapanyagokat

mennyire

könnyű beszerezni nálatok? Az alapanyagok 80%-át be tudjuk helyből szerezni, viszont, ha minőséget akarunk, akkor átmegyünk Esztergomba. Például a magyar tejföl valamiért finomabb.

Határon túli magyarként, mi-

„...Ilyen a „süket béka meséje”, amikor m tudsz felmászni a toronyra, úgyis leesel”. A nem hallotta, mert süket volt. Ebből a tanulság, sikert elérni csak önbiz sok kizárásával lehet...”

lyen követni a magyar gasztronómia változásait? Részt szoktunk venni az Erasmus+ pályázaton, aminek keretében három hétig szoktunk Budapesten dolgozni különféle helyeken. Voltunk már például a Gellért Hotelben is. Az ilyeneken az én lelkem megnyugszik, a szívemet melegség önti el, ha Magyarországion vagyok, mert nagyon jól érzem ott magam, de nem tudnék Pesten élni, mert én falun nőtem fel és szeretem a csendet, a kis közösséget.

A szakmai szervezetek munkáját mennyire követed figyelemmel? Szlovákiában egyáltalán nem követem őket. A magyar szervezetek munkáját pedig a 30.oldal

facebookon követem, de ennél nagyobb rálátásom nincs. Ráadásul tag sem vagyok egyikben sem. Mik a terveid a jövőre nézve?

Amit nagyon szeretnék, az a Mesteri

cím, így ezt még biztosan beütemezem. Most a vizsgákra koncentrálunk, szeretném, ha jó eredménnyel köszönne vissza a befektetetett energiám. Nagyon szeretem az olyan visszajelzéseket, amik azt igazolják, hogy a kitartó segítség meghozza a gyümölcsét. Hosszú távon is ezt szeretném csinálni,

mindenki azt kiabálta, hogy „úgy sem Az a béka mászott fel, amelyik mindezt

zalommal és a negatív megnyilvánulá-

a diákok felé való elkötelezettségem rendíthetetlen, ezért ez lesz a jövőm is. Az is biztos, hogy valamit még tartogat a sors számomra, ezt érzem. Ne kérdezd, hogy mi az, de valami még hátra van, az biztos.

Üzensz valamit a többi szakácsnak?

A versenyen már mindenkinek gratuláltam, aki ott volt, mert szerintem mindenki győztes, aki

a döntőbe került. Itt nem volt vesztes, még akkor sem, ha valakinek nem olyan eredmény született, mint amire vágyott. Tavaly mi is ezek közé kerültünk, de nem voltunk elégedetlenek azzal az eredménnyel sem, hiszen a részvétellel már hatalmasat nyertünk, ha a saját fejlődésünket nézzük. Furcsa, mert én nem olyan szakács, vagy séf vagyok, mint ők, mert nekem nincs étteremvezetői tapasztalatom, én „csak” szakoktatóként közelítem meg a dolgokat és ahogy a diákok gyengébb teljesítményekor sem engedjük, hogy valaki összeomoljon úgy a séfeknek is azt tanácsolom, hogy © 2021 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

jövőre mindenképpen méressék meg magukat, hiszen így válnak sikeresebbé. Szerintem mindenki érzi, hogy ez jó verseny volt, ami által mindenki szakmai tudása gyarapodott. A versenyben minden csapat hibázik, mi is hibáztunk most is, és akkor mi van? Meg kell oldani, ezért gyakoroltunk hónapokon át, hogy a hibákra azonnal tudjunk reagálni. Az pedig, hogy ki hányadiknak végez egy ilyenen, szinte nem is kell, hogy számítson, ami biztos, hogy szakmai tapasztalatot szerez és fejlődik. Érdemes kitartónak lenni, semmit sem szabad feladni, mert azzal magunkat verjük át.

Mi az a gondolat, amivel leginkább azonosulsz?

Szakoktatóként a gasztronómia csodás világával ismerkedem évről évre, hogy ismereteimet

megmutathassam, képességeimet fejleszthessem, majd tovább örökíthessem a jövő generációi számára. Bízom benne, hogy a verseny által megmutathatom a diákjaimnak, hogy a lehetőség mindenkiben ott van, s a célok nem korhoz kötöttek.

32.oldal

A képen Ferner Valentína és Bottyán Silvia

Hiszem, hogy egy oktató jó példával tanítja a diákjait, s ennek szellemében teszem én is ezt. Valamint mindenért legyünk hálásak, minden akkor és úgy történik, ahogy történnie kell.

Gratulálok a győzelemhez, tiszta szívből kívánom, hogy ez csak kezdet legyen a szakmai munká-

tokban. Nagyon örülök, hogy volt lehetőségem az iskolátokat meglátogatni, betekintést nyerve ezzel a munkásságotokba. Te pedig maradj meg ilyen őszinte, becsületes és tisztességes szakoktatónak, mint amilyennek megismertelek. Az interjút pedig ezúton is köszönöm. AI © 2021 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

A turizmus újraindulását is zökkenőmentesebbé teszik az útfelújítások A közúthálózat folyamatos állapotjavításának elsődleges célja a vidéki életminőség javítása, a kistelepülések jobb megközelíthetőségének biztosítása. A fejlesztések az érintett térségekben lévő idegenforgalmi célpontok kényelmesebb eléréséhez is hozzájárulnak. Az idei évre tervezett ezer kilométernyi útfelújítás nyomán sok száz turisztikai látványossághoz juthatunk majd el könnyebben, gyorsabban és biztonságosabban – erről írt hétfői közleményében az Innovációs és Technológiai Minisztérium (ITM).

A közlekedési hálózatok megfelelő műszaki állapota fontos a magyar emberek, a hazai vállalkozások és az egész gazdaság számá-

34.oldal

ra. A március közepével megindult útfelújítások elsősorban a mellékutakon emelik a szolgáltatási színvonalat, a helyközi buszjáratokét is. Az idei munkálatok eredményeként várakhoz (például Nógrád, Somogyvár, Sümeg), fürdőkbe (például Hajdúszoboszló, Kehidakustány, Lipót) és a gyulai várfürdőbe is zavartalanabbul utazhatunk majd közúton. Országos hírű búcsújáróhelyekre tartó (Andocs, Péliföldszentkereszt) és nemcsak gyerekfejjel izgalmas kisvasutakig vezető (Csömödér, Királyrét) szakaszok is megújulnak. Aki a nagy melegben hűvösbe vágyik, komfortosabban érheti el például a tapolcai tavasbarlangot vagy a márianosztrai börtönmúzeumot. MTI/Pixabay

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

35.oldal

Sziasztok kedves kollegák, sziasztok kedves olvasók! Ebben a riasztó hőségben hiába keressük az árnyékot, hiszen a közel 40 C° fokban maximum a vízpart segíthet rajtunk. Már, akinek lehet. És milyen furcsa, hogy vendégeink nagy részének még is a forró palacsinta vagy a lángos fő tápláléka. Na jó, de mindezt glutén, tej, tojás nélkül hogyan? Most nem a recept megadása lenne a fő célom, inkább egy kis közös gondolkozásra buzdítanálak benneteket. Ha már eljutottál addig a nemes gesztusig, hogy érzékeny vendégeidet megleped egy mentes palacsintával, nem árt ha tudsz pár dolgot. A glutén esetében a sikérváz hiánya, a tojás mentesnél a zsír és fehérje, a tejmentesnél a kállcium magnézium, mint váz szerkezet, valamint a tészta selymessége szerkezete az amit pótolnunk kell. De most egyszerre mind a hármat. Nem olyan egyszerű feladat. Mindehhez ismerni kell a váltó alapanyagok tulajdonságait, és indulhat a helyettesítés. Nézz körül konyhádban, járj nyitott szemmel, mert csodák vannak, ami mellett eddig elsétáltál. Pld: Több alapanyag is helyettesítheti a tojást, / útifű maghéjliszt, chia magliszt / de egy tekerhető palacsinta esetében talán a lenmag lisztje a legalkalmasabb. (arany lenmagliszt: kocsonyásodik) Sokáig kerestük mely alapanyag tudja a hamis sikért megadni. Itt több alternatíva is szóba jöhet. / csicseriborsóliszt, hajdinaliszt, gesztenyeliszt, gm zabliszt/ Én a semleges íze miatt a gm zablisztet választanám. Az eredetiben is ritkán használunk tejet, inkább Tanács Attila - Mindenmentes főzősuli 36.oldal

szódavízzel dolgozzunk ez esetben maradhatunk ennél, ám a kálcium pótlását, a köles lisztből megnyerhetjük. Nézzük a készítés folyamatát, hisz azon múlik minden. Keverd össze a következőket és bátran próbáld ki: (kb 5-6 db hoz ) • gm zabliszt: 3 evk • kölesliszt: 3 evk • arany lenmagliszt:2 evk • burgonya keményítő: 1 tk • kevés só, olaj és bubis víz Keverd ki a tésztát a vízzel egy híg nokedli állagra majd hagyd állni kb 3 órát. Na itt van az ördög elásva. Ha nem hagyod állni a lenmagliszt nem ko© 2021 www.oldalasmagazin.hu

csonyásodik és sütéskor nem fejti ki hatását. Pihentetés nélkül nem lesz jó a tésztád. Ez után állítsd be a tészta állagát, a megszokottra és hagyományosan de teflon serpenyőben süsd ki a palacsintákat. Szerkezete megtévesztésig hasonlít a hagyományosra hidd el boldogságot, örömöt okozol vendégeidnek. Ne feledd teljes glutén mentességet nem mondhatsz hiszen keresztszennyeződés áll fent konyhádban. Próbáld ki tetszeni fog! Várlak képzéseimen nagy szeretettel!

Tanács Attila www.mindenmentesfozosuli.hu 37.oldal

TURIZMUS

#újranyitvaBP #újranyitvaBP: Tudatos fogyasztást ösztönző programmal és 50 millió forint támogatással startol a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara Szolidaritási Alapja. A vendéglátóipar mellett más helyi, budapesti vállalkozásokat is segít majd a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara pénteken elstartolt fogyasztásösztönző programja.

A koronavírus-járvány okozta válsághelyzet hatásainak enyhítését célzó kezdeményezés keretében 50 millió forintnyi induló pályázati forrást juttatnak rászoruló cégeknek, #újranyitvabp néven tudatformáló mozgalmat indítanak és az alap további bővítése érdekében is kampányba kezd a kamara.

Az újranyitást követően a vállalkozásoknak számos, a pandémia okozta piaci kihívással kell megküzdeniük. Míg az ország fővároson kívüli részében átlagosan a foglalkoztatottaknak csak a 34%-a dolgozik a piaci alapú szolgáltatószektorban, és ott is elsősorban belföldi vendégeket kiszolgálva, Budapesten a munkavállalók 62%-ának[1] a megélhetése függ ettől a szektortól. A fővárosi vendéglátás ráadásul jelentős részben a várhatóan még hónapokig akadozó külföldi turizmusra optimalizálta működését. A nyári időszakra jellemző hullámzó forgalom pedig további sokkot jelenthet az eddig túlélő vállalkozók számára. 38.oldal

39.oldal

Erre a válsághelyzetre reagál a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara (BKIK) több elemből álló fogyasztásélénkítő programja. A kezdeményezés egyik legfontosabb eleme az idén tavasszal bejelentett Szolidaritási Alap, amelyből 50 millió forintnyi induló keretet szánnak a fővárosi vendéglátás forgalmában tapasztalható kritikus hullámzás kiegyenlítésének támogatására. A program keretében budapesti vendéglátóhelyek pályázhatnak olyan 10-50 fős közösségek vendéglátására, akik a pandémia mindennapjaiban hősiesen helyt álltak a az ország működésének fenntartása érdekében (például az egészségügyi dolgozók, a rendfenntartók, a pedagógusok, a szülők, a kereskedelmi dolgozók vagy az áruszállítók). A nyertes pályázatok eseményfinanszírozási támogatása fogyasztási kuponok formájában valósul meg. Az induló keretből 10 ezer fő egyszeri 5 ezer forintos vendéglátóipari fogyasztását fedezi majd így a BKIK. „Miközben együtt ünneplünk és örülünk annak, hogy Budapest újra nyitva lehet, a tavalyi tapasztalatok ismeretében nagyon aggódunk vendéglátóipari kisvállalkozásaink jövője miatt. A nyitás utáni fogyasztási láz lecsengése, a külföldi vendégek és az üzleti események hiánya,

A program nagykövetei (b-j): Király Nóra, a Fiatal Családosok Klubjának alapítója, dr. Kulcsár Krisztián, a Magyar Olimpiai Bizottság elnöke, Nagy Elek, a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara elnöke, Semsei Rudolf, étteremtulajdonos, Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesület elnöke és Kautzky Armand színművész. 40.oldal

továbbá a budapestiek nyári víkendekre és szabadságra való elutazása miatt erősen ingadozó kereslet várható az előttünk álló hónapokban. Most tehát az a legfontosabb, hogy a járvány előtti forgalom mielőbb stabilan visszaálljon, amihez összefogásra van szükség. A Budapesti Kereskedelmi és Iparkamaránál ezért a Szolidaritási Alap forrásainak a fogyasztásösztönzés érdekében való bevetésén túl közösségi kampányba kezdünk és folytatjuk a bajba jutott vállalkozásokat támogató alapunk gyarapítását is. Itt az ideje, hogy mindenki a maga módján tegyen a környezetéért: fogyasszunk és vásároljunk kedvenc helyeinken és ajánljuk azokat ismerőseinknek, ezzel segítve a túlélésüket! Az üzleti szféra szereplőit pedig arra kérjük, ha tehetik, járuljanak hozzá kezdeményezésünkhöz, ezzel pedig a fővárosi vállalkozások megmentéséhez” – mondta Nagy Elek, a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara elnöke. A kuponprogram mellett a BKIK mozgalmat indít a tudatos fogyasztás ösztönzése érdekében: arra kérik a budapestieket és a fővárosba látogatókat, hogy a mindennapokban felkeresett helyeiken ne csak vásároljanak, fogyasszanak, hanem ajánlják másoknak is az üzletet a kampány #ÚJRANYITVABP hashtagjével saját közösségi oldalaikon, így is támogatva a helyi vállalkozások és szolgáltatók forgalmának növelését és túlélését. A BKIK a program támogatásához nagyköveteket kért fel, akik a sajtótájékoztatón üdvözölték a kamara kezdeményezését. • Király Nóra, a Fiatal Családosok Klubjának alapítója, • Győrfi Pál, az Országos Mentőszolgálat szóvivője, • Kautzky Armand Jászai Mari-díjas színművész, • Dr. Kulcsár Krisztián, a Magyar Olimpiai Bizottság elnöke, • Semsei Rudolf, étteremtulajdonos vagy • Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesület elnöke. Győrfi Pál, az Országos Mentőszolgálat szóvivője videóüzenetben beszélt arról, hogy a mentősök is megfeszített tempóban dolgoztak, ellátva a koronavírusos betegek mellett a mindennapi munkájukat. Király Nóra, a Fiatal Családosok Klubjának szóvivője az édesanyák helyzetére világított rá, akikre az online oktatás plusz feladatot rótt. Az anyák is a kampány célcsoportjai. Kulcsár Krisztián, a Magyar Olimpiai Bizottság elnöke emlékeztetett, hogy tavaly nagyon látványosan állt le a sportélet és a járványhelyzet súlyosságát jelezte, hogy az olimpia eltörlése is felmerült, amire korábban csak háborús helyzetben volt példa. A SPORT IS A SZOLIDARITÁSRÓL SZÓL, EZÉRT EGYÉRTELMŰ, HOGY CSATLAKOZTAK A PROGRAMHOZ. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

41.oldal

Semsei Rudolf, étteremtulajdonos meteorit becsapódásként értékelte a pandémia megjelenését. Ez idő alatt mindenki próbált túlélni, kárenyhítés volt a házhoz szállítás. A dolgozók is lojálisak voltak egymással, például a műszakok elosztásában, hogy a kollégáik is megtarthassák a munkahelyüket. A kamara támogatása sokat jelent a szakmának – emelte ki. Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesület elnöke szerint A TURIZMUS NEMZETGAZDASÁGI ÉRDEK ÉS NEMZETI BÜSZKESÉG. Emellett megjegyezte, hogy a program valószínűleg nem oldja fel a jelenlegi helyzetet, ahogy nem oldja meg az üzletek problémáit sem, hiszen a turisták még egy ideig elmaradnak, de fontos, hogy tisztán lássunk, BÁRMEKKORA ÚTRA INDULJUNK IS, AZ MINDIG AZ ELSŐ LÉPÉSSEL KEZDŐDIK. Ez a program a maga keretei között indulásnak elég lehet, szemléletformálásra pedig kiválóan alkalmas. Azért pedig, hogy észrevette, majd forrást talált hozzá és programként meghirdette, azért a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamarának köszönet jár. A Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara kampányának részeként továbbra is kéri az üzleti szféra szereplőit, hogy direkt támogatással csatlakozzanak a kamara bajba jutott cégeket segítő Szolidaritási Alapjához. A felhívással elsősorban a válságban kevésbé sérült nagyvállalatokat, a HIPA kedvezményben részesült cégeket, valamint tagsági díjuk felének elengedését igénylő önkéntes tagjait szeretnék elérni. A BKIK fogyasztásösztönző kampányának és eseményfinanszírozó programjának részletei, valamint a pályázati feltételek itt olvashatók: UJRANYITVABP.BKIK.HU

42.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Batátás palacsinta Azt hiszem ez a palacsinta a diétás palacsinták királynője. Nincs benne cukor, mégis édes, nincs benne liszt mégis jó állaga van, tejtermék sem került bele, mégis krémes… Hozzávalók: 4 személyre 20 dkg párolt édesburgonya,

Pároló betétbe tettem a meghámozott, felkockázott édesburgonyát és 15 perc alatt puhára pároltam. Kevésbé lesz vizes, mintha főzném, ezért ez a módszer nekem nagyon bevált. Robotgéppel felvertem a tojásokat, hozzáadtam az édesburgonyát, végül az útifűmaghéjat és jól kikevertem.

2 tojás,

Tapadásmentes tepsibe egy késhegynyi kókuszolajat tettem és

1 teáskanál

és kis halmokat csurgattam bele a masszából. Mindkét oldalát

útifűmaghéj, kókuszolaj a sütéshez

aranybarnára sütöttem. Magában is finom, de lekvárral, fahéjas édesítővel, mézzel vagy épp almapürével is meg lehet bolondítani. Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

Újra el lehet jutni Csisztafürdőig a balatonfenyvesi kisvasúttal Közel két évtizedes forgalomszünet után július 1-jétől ismét járnak a vonatok a balatonfenyvesi kisvasút Csisztafürdőre vivő, újjáépített vonalán - áll a MÁV Zrt. A gyógyfürdőhöz vezető nyomvonalon a pályát teljes hos�szában újjáépíttette a MÁV, így már vonatozással is elérhető a Buzsákhoz tartozó, közúton csak jókora kerülővel megközelíthető pihenőhely. A nyári főszezonban Balatonfenyvest Csisztapusztával és Somogyszentpállal is 6-6 vonatpár köti össze - írják. A július 1-jétől érvényes nyári menetrend szerint a fürdő nyitvatartásához igazodva, két óránként járnak a vonatok a felújított vonalon, a menetidő 35 perc. A közleményben arra is kitérnek, hogy a kisvasúton a tavaly bevezetett Balaton24 és Balaton72, illetve az idén új Balaton24/72 Duo napijegyekkel is lehet utazni. A tájékoztatás szerint az 1950-től gazdasági vasútként üzemelő vonalon mára a személyszállítás az egyeduralkodó. Nyáron jelentős a balatoni kirándulóforgalom, de a somogyszentpáliak és imremajoriak számára a közösségi közlekedést is ezek a kisvonatok jelentik. A MÁV elnök-vezérigazgatója, Homolya Róbert másfél éve, a balatonfenyvesi kisvasút másik ágán 474 millió forintból befejezett pálya-felújítási munkák apropóján jelentette be, hogy megkezdődhet a Balatonfenyvesi kisvasút csisztafürdői ágának újjáépítése 2,1 milliárd forintból. Erre azért volt szükség, mert a közel húsz éve elrendelt üzemszünet miatt a 8,3 kilométeres pályaszakaszt benőtte a növényzet, a pálya megrongálódott, illetve hiányossá vált, és a hidakat, vasúti átjárókat is jelentősen fel kellett újítani. A korábbi híradások szerint a Terület- és településfejlesztési operatív program által biztosított 650 millió forintból Csisztafürdőnél egy kerékpáros-turizmust is kiszolgáló állomás épül, továbbá fejlesztik az imremajori állomást, és a balatonfenyvesi végállomást is. MTI/Pixabay/

44.oldal

Nagylátószög

Ismeretlenül, küzd érted bárki is? A tavalyi évben a pandémia hatására a legtöbb szakmai közösség előbb csendességi fogadal-

mat tett, és megbújt a hatérben, pedig lett volna oka a szakma melletti kiállásra, majd mikor egyértelművé vált számukra, hogy vannak, akik ezt helyettük megtették, akkor berobbantak és különféle hangzatos mondatokkal, ígéretekkel azonosították magukat. Majd újabb csend és újabb berobbanások váltották egymást, jelenleg újra a csendes időszakot tapasztaljuk. Kérdem én, mi ez? Mire jó ez? Mert aki igazán szereti a szakmáját az mindig tesz a szakmájáért, nem csak akkor, ha reflektor rá világít. Illetve nem csak azért tesz, hogy az a bizonyos reflektor rávilágítson, hanem azért is, mert a szíve ezt diktálja. Nem tudom, hogy lehet-e valamit tenni, vagy, ha lehet, akkor mit lehet tenni a szakmai közélet újraébresztéséhez, megteremtéséhez, de az biztos, hogy nem a jelenlegi rögös út vezet minket oda. Már csak azért sem, mert ez kiszámíthatatlan. Egyszer működik, egyszer nem. Vajon akkor mi lesz az, ami újra elhiteti velünk, hogy igenis itt valami állandósulni látszik és az a valami értünk történik? Vajon felismerik-e a kollégák, ha ilyen történik? Egyáltalán van-e igényük, hogy valaki kiálljon értük, hiszen annyi év után az is lehet, hogy beleszoktak az egyedüli küzdelmekbe? Lesz-e még motivált munkaerő, vagy a keserűség felemészti a kollégákat? Ma már ez nem újdonság sajnos, ez már inkább általános jelenséggé vált. Még akkor is, ha nem mindenkit érint, egyelőre csak a többséget. Mivel érdekelt, hogy a jelenlegi hallgatás közepette, a kollégák miként igazodnak el a szakmai közélet rejtelmeiben, egyáltalán csendnek érzik-e a jelen helyzetet? Érzik-e bármiféle közéleti munka hasznát? Vagy csak tolják a szürke mindennapokat és szép lassan belesül�lyednek a szakma rájuk kényszerített mocsarába? Ezért ebben a hónapban arról kérdeztük szakértőinket, hogy:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Mivel nem vagyunk egyformák, így a több szakmai szervezet működése is rendben van. De! Ha több szervezet elnöke jobban együtt működne, akkor beszélhetnénk átfogó és talán sikeres (küzdelemről) a szakma iránt. Személy szerint megszoktam az egyedüli probléma megoldásokat. Azt gondolom, hogy a vélt, vagy valós jogsérelmekkel nem foglalkoznak a kollégák, még akkor sem, ha igazuk van. Senki nem akar belemenni egy munkaügyi perbe, mert azt gondolják, hogy csak vesztesen kerülhetnek ki belőle és ez a macera sem hiányzik senkinek. Sajnos a megmondó emberek szűk csoportja felemészti a tevő emberek nagy tömegét. Nem az a probléma, hogy hogyan kell megfőzni egy Gulyás levest. Hanem az, hogy nem foglalkozunk azokkal az emberekkel, akik meg akarják főzni azt.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Úgy gondolom legtöbben az egyéni szélmalomharcot vívják, nem ismernek mást, nem számítanak másra. Ennek az éremnek a másik oldala az, nehéz akárcsak lelkileg is támogatni akárkit, aki nem akar tartozni sehova, értem itt a közösségi oldalak posztjait, ami vendéglátó érdekképviseletet, vagy ezek aktivitásukat hiányolták. Ha nem vagy része egy közösség építésében, úgy elég nehéz rád hivatkozva segítséget kérni. Aztán vannak ilyenkor a „random petőfisándorok”, melyek úgy néznek ki, mintha alulról szerveződnének, de ezek felülről vannak megbízva. Nehéz eligazodni a szakmai közösségi életben. Most számítanak igazából a tettek. Ilyenkor a beszéd csak kifújt meleg levegő.

46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhause. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Ez egy igen kényes, és kellemetlen kérdés mindkét oldalról nézve. A munkáltatók jobbára minimális „segítséget” kaptak, ami tetszik vagy sem, gyakorlatilag az „életben maradáshoz” is kevés volt. Mindebből a megmaradt munkavállalók, jóformán semmit nem kaptak, az eredeti fizetésük is a 20évvel ezelőtti szintre csökkent egyik napról a másikra. Ez pikkpakk frusztrációhoz vezetett. Ebből adódik, hogy mindkét oldal magára hagyottnak érezheti magát... Voltak és vannak nagyhangú „szervezetek”, akik szerették volna elhitetni a bajba jutottakkal, hogy segíthetnek rajtuk, de ez nem egyszeri alkalommal csak ködösítés volt, aztán szépen csendben el is tűntek a színről. Természetesen ez újabb bizalmatlanságra adott okot a elszenvedő felek részéről, olyan ez, mint egy ördögi kör, egy véget nem érő rémálom... Rengetegen elhagyták a szakmát, elvesztették a hitüket... Sajnos… Aztán itt van a SéfKlub, aki minden esetben erején felül teljesít, bátran vállal egyre nagyobb tömegeket megmozdító rendezvényeket, ezzel is bíztatva, bátorítva a kollégákat, hogy kitartsanak, üzenve nekik ezzel, hogy „a felhők fölött mindig süt a nap”. Nehéz küzdelem ez mindenki részéről, de kitartás nélkül nincs eredmény... Szorgos népünk győzni fog!

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Sajnos a mai mindennapok a túlélésről, a pandémia okozta sokkhatás alóli menekvésről szól. Szakmai szervezetek hiába próbálnak különböző javaslatokat elfogadtatni, ha a másik oldalon ezek nem párosulnak elfogadással, támogatással, illetve csak részben találnak nyitott fülekre. Én a pesti helyzetről tudok hitelesebb képet festeni, a megnyitott vendéglátóhelyek küzdenek, nincs elég munkaerő, kevés a turista. Roppant nehéz küzdelmes helyzet alakult, mindenki a túlélésért küzd, mind munkaadó, mind a munkavállaló egyaránt. Ebben a helyzetben az Önös érdekek előtérbe kerültek, mindenki azt nézi, hogy tudna magának többet és többet (pl: a legnagyobb tavunk gasztro tagjai…) Egyetlen szakmai szervezetként az Étrend Magyar Konyhafőnökök egyesülete az, aki mindenféle segítség nélkül, önerőből, szakmai versenyt szervezve próbált lelket adni a kollegáknak, megőrizve a turizmusba, a vendéglátásba vetet hitüket. Van jövő és lesz még 2019. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Néhányan próbáltak a vendéglátás megmentőjeként tetszelegni az első körben. Ment is az a bizonyos méregetés és a hajsza a 15 perc hírnévért. Az tisztán látszott, hogy csak a saját pecsenyéjüket akarták sütögetni. Egyesületként, szakmai érdekképviseletként képtelenek voltak bárkivel együttműködni, mert az valószínűleg nem is volt cél, csak az önös érdek, de mivel magukon sem tudtak segíteni így túl sült a pecsenye. Sajnos a maszek világban mára már természetes, hogy magunkért kell, és igen a legtöbbször egyedül küzdeni. Tisztelet a nagyon kevés kivételnek, aki felfogja, hogy megbecsült munkaerő nélkül nincs előre lépés, nincs profit, sem erkölcsi, sem anyagi! Hitelt érdemlő, fejlődni képes, igazi, működő szakmai egyesületet ma csak egyet ismerek. A balatoni lobbistákat most hagyjuk… A maguk módján nyilván sikeresek és tudnak tisztességes fizetésért sok vendéglátósnak munkát biztosítani, most már. Több szakmai egyesülettel is van közvetlen és közvetett kapcsolatom, ezért tudom, hogy aktívan csak a Magyar konyhafőnök egyesülete vette igazából szívére a kialakult helyzet miatt a munkavállalók érdekeit és kitartóan ment előre, hogy mihamarabb újra helyzetbe lehessen hozni a vendéglátást. Szerintem!

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Most sok elbújt nagyhangú jött elő a kis odújából, hogy hangot adjon a nagy felelősségéről, hogy miatta, illetve az Ő tanácsaival menekült meg a vendéglátós szakma a pandémia alatt. Csak mikor és hol? Mert én egy tudatlan vagyok, és így nem találom a felszólalásokat. Lehet, hogy én sem tettem meg mindent a szakmánk érdekében, de én nem emeltetem magam piedesztálra! Mivel az összefogásnak, még a halvány jelét sem láttam, csak arra kérek mindenkit: Párt állástól függetlenül tegyünk meg a szakmánk megmaradásáért mindent! Ha kell akkor dolgozzunk annyit, amennyit lehetőségünk megenged, tanítsuk az új generációt, szerezzük vissza az elveszett vendégkörünket! És újítsunk, és újítsunk, és újítsunk... Kéri András rajza

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hiányososnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Véleményem szerint minden szakács kicsit a saját maga harcát vívja. Mástól várni a megoldást luxus, saját magunk vagyunk felelősek, saját magunk életéért. Ugyanakkor fontos, hogy tartozzunk valahová, hiszen tenni/küzdeni úgy is lehet, hogy jelenlétünkkel támogatunk egy ideológiát. Ez a legokosabb megoldás. Közben pedig bízni kell Istenben és szárazon tartani a puskaport.

49.oldal

Bemutatja

Hatvan Látogasson

Hatvanba és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Hatvan területéről a legkorábbi leletek az újkőkorból valók. Ekkor is megfigyelhető, hogy a Zagyva mindkét oldala lakott hely volt. Igazán fontos település azonban csak a rézkorban alakult ki, virágzása a korai bronzkorig tartott. A bronzkor (i.e. 1900–900) elején keletről, a Kárpátokon túlról sztyeppi pásztortörzsek nyomultak be a Kárpát-medencébe, ahol megállapodtak. A bronzkor két nagy magyarországi műveltsége közül az egyiket Hatvanról nevezték el. A bronzkor után Hatvan területén nem alakult ki újra jelentősebb állandó település, de a szkíták, a kelták, a roxolánok, a szarmaták és az avarok, majd a honfoglaló magyarok is hagytak itt nyomokat. Az 1170-es években premontrei szerzetesek telepedtek meg a mai város területén. Az itt alapult kolostor lassan kisebb térségben jelentőssé vált (a 13. században már prépostság volt), a település első írásos említése is tőlük való 1235-ből. A szerzetesek jelentős vívmánya volt a környékbeli mocsarak lecsapolása és a korszerű földművelési formák meghonosítása. A jó életkörülmények megjelenésével a 13. században egyre többen vándoroltak Hatvanra, amelynek legjelentősebb birtokosai a Hatvaniak lettek. 1335 után, a visegrádi királytalálkozót követően a település jelentősége nagyban növekedett, mivel a Buda–Krakkó kereskedelmi út itt húzódott, és erre a Losonc– Fülek–Pásztó út csatlakozott. I. (Nagy) Lajos idejében az út jelentősége csak tovább nőtt, mivel azon vonultak a király seregei Litvánia felé. A királynak többször szállást adó Hatvan végül 1406-ban nyerte el a mezőváros címet. Országos vásárára – amin a legjelentősebb árucikk a nagy mennyiségben termett hatvani bor volt – mindenfelől érkeztek… Forrás: wikipedia

50.oldal

Fotó: Hatvan.hu

51.oldal

Magyarország étele 2021 Mi, magyarok bármikor lefőzzük a világot – hangsúlyozta az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára a Magyarország étele 2021 szakácsverseny szombati díjátadó ünnepségén, Felcsúton.” Rétvári Bence kiemelte, hogy kiváló tehetségei vannak a magyar nemzetnek nemcsak a sport és a tudomány terén, hanem a konyhák világában is. Cukrászok és séfek bizonyítják időről időre, hogy világszínvonalat tudnak felmutatni, amit bizonyít, hogy nincs a világnak olyan földrésze, ahonnan ne lenne elismerése a magyar gasztronómiának – fűzte hozzá. Ehhez volt egy kiváló alka-

52.oldal

lom a „Büszkeségeink” kiállítás is, mely az elmúlt évek, hazai – és nemzetközi sikereit vonultatta fel, melyet még soha, senki nem láthatott így egyben. Ez egészen biztosan gasztrotörténelmi esemény volt. Az államtitkár rámutatott, hogy a magyar ünnepek szorosan összefüggnek a gasztronómiával, a magyar konyha pedig összeköti a szerte a világon élő összes magyart. Ebben talált a kormányzat kiváló munkapartnerre az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületében. A magyar gasztronómia napján rendezték meg a „Büszkeségeink” című kiállítást is, amelyben felvonultatták a különféle hazai- és nemzetközi versenyeken

elnyert trófeákat, érmeket, kupákat, melyet a szakma és az érdeklődők még sosem láthattak így egyben. A teljesség igénye nélkül, olyan nagyságok is a kiállítók között voltak, mint Mátyás Rudolf, Nemeskövi Dénes, Erdős Hanna, Varga Károly, Várhelyi Miklós, Ortó Gyula, vagy Németh László… Asztalos István, a versenyt szervező Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke szerint az a cél, hogy összekapcsolják a múltat és a jelent a jövővel, s ez évről évre egyre jobban sikerül. Úgy vélte, a séfek ismét megmutatták, mit tudnak adni a világ magyarságának. Olyat adni a szakmának, ami nem csak egy illúzió-, ami nem csak egy virtuális világban létezik-, hanem valami olyan dolog, amiben mindenkinek helye van és a sikert bárki, ismétlem bárki (!) elérheti, ráadásul amiben mindenki szabadon dönthet saját sorsáról, nem kell senkinek megfelelnie elég, ha valamiben kivételesen teljesít, az bizony hatalmas felelősségre, önzetlenségre és kivételes alázatra utal. EZ ILYEN VOLT. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola együttműködésével, és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szakmai partnerségével, negyedik alkalommal hirdette meg a Magyarország étele nevű, élőmunkás melegkonyhai szakácsversenyt, amelynek szlogenje az lett: Egy a természettel. Minden, versenyre nevezett fogás legfeljebb öt elemből állhatott és kötelezően tartalmaznia kellett három alapanyagot: vadhúst, Naszálytej-Fittej írót, valamint bármely, a Hagyományok, ízek, régiók (HÍR) védjeggyel ellátott terméket. Elvárás volt még, hogy egy átlagosan felszerelt konyhán, nagy mennyiségben is elkészíthetők legyenek és a nettó bekerülési alapanyagköltség adagonként legfeljebb 1500 forint legyen. A versenyétel elkészítésére és tálalására négy óra állt a szakácsok rendelkezésére. A háromfordulós versenyben az ételeket rangos szakmai zsűri bírálta el. Volt is dolguk, ugyanis a versenyben hatalmas előrelépés történt és 53.oldal

NÉGY ORSZÁGBÓL HARMINCHÁROM NEVEZÉS ÉRKEZETT Íme, a döntőbe jutott ételek fantázianevei: (ABC sorrendben) 1. A Nyúl és a Fácán tánca 2. Fejéri szénégetők vadpecsenyéje 3. Gimesi muflon-jerke gerincfilé 4. Kárpátok zengjetek 5. Kaszói erdő 6. Muflon a vadonból 7. Muzsikál az erdő 8. „Nagy erdő” mesés mágiája 9. Őrségi íz-kaland 10. Szárnyal a vadvilág… 11. Szarvasbika a zalai erdő szélén hajnali borókaködben 12. Vértesi trófea Végeredmények: A Magyarország étele 2021 szakácsver-

54.oldal

senyt a felvidéki Tűzrőlpattant menyecskék csapata (Bottyán Szilvia és Ferner Valentina) nyerte „Nagy erdő mesés mágiája” elnevezésű ételével. Második lett az Almavirág Team „Kaszói erdő” elnevezésű ételével, a harmadik helyen végzett, a Kígyósi fakanálforgató garabonciások csapata a „Gimesi muflon gerincfilé” nevű ételükkel. A verseny zárásaként a receptet egy Szakácsfelvonulás keretében juttatják el a Fővám térről a Parlamenthez, melyre éppen a lapmegjelenésünkkor kerül sor 2021. június 30. 14:30 órától, szeretettel várják az érdeklődőket. Persze nem csak a Parlamentben marad meg értékként, hanem a vendéglátóhelyeken is megkóstolhatók, elérhetők lesznek ezek az ételek. Magyarország étele 2021.

55.oldal

Séfklub

Chef workshop A gyűlésünkön kiértékeljük az elmúlt hetek, hónapok eseményeit, gasztronómiai programjait. Valamint átbeszéljük az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének eddigi és jövőbeli terveit, lehetőségeit. Megismertetjük a tagsággal a támogatóinkat. Ha mindez nem lenne elég, akkor azt is érezheted, milyen egy önzetlen közösséghez tartozni. Milyen az, amikor hozzád hasonló értékrenddel rendelkező, de szakmájuk iránt roppant elhivatott szakemberekkel oszthatod meg gondolataidat, tapasztalataidat, észrevételeidet. Ezzel motivációt szerezhetsz a mindennapok küzdelméhez. Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésünkre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet. A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Friedmann ház- Teri néni étterme (2040, Budaörs, Ifjúság útja 22. A gyűlés időpontja: 2021. július 12. 15:30 óra

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

BEZERICS

Cserszegi fűszeres Szőlőpálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Ez civilizációs probléma lenne?! Aki az életben bármit tett már a köz érdekében, bizonyára tapasztalta, milyen az, mikor az érdekek megjelennek. Ideális esetben, ha valaki kezdeményezéssel él, azt teheti, amit akar, az érdekemberek csak határozott figyelemmel követik majd a tevékenységét, héjaként várva, mikor éri el azt a kritikus szintet, mikor azonnal közbe kell avatkozniuk. Ettől egyel ros�szabb változat, mikor már rögtön az elejétől a kezdeményező akadályokba ütközik. Valami furcsa, megmagyarázhatatlan dologgal szembesül, ami alapján rá kell jönnie, hogy nem a saját ötletével, vagy a kivitelezés minőségével van a gond, hanem az érdekek csendben a háttérben felülírták a kezdeményezést, és igyekeznek előtte keresztbe feküdni. Persze ezt nem nyilvánosan teszik, mert azzal lelepleznék magukat, hanem „sötét sikátorok mélyén”, amolyan

Az illatát intenzív fűszeresség, rózsa, és frissen szedett szőlő aromái vezetik. Kóstolva telt, gyümölcsös zamatok jellemzik. www.bezerics.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

simlis módon. Magyarországon ezért sem egyszerű valamit megalkotni, létrehozni, mert, ha jó az ötlet, akkor azt nem akarják hagyni, vagy megpróbálják lemásolni. De miben más ettől a nyugat? – és itt most ne a gendertől túlfűtött nyugatra gondoljunk, hanem a klasszikus értelembe vett nyugatra. Ott tudnak örülni egymás sikereinek, hiszen ezzel kölcsönösen jól járnak. Vagy, ha már nem akarják segíteni egymás munkáját, akkor nem is akadályozzák azt. Nem az teszi őket boldoggá, ha nem történik semmi, hanem örülnek annak is, ha új dolgok születnek, hiszen ez a folyamatos megújulás lényege. Vajon mi eljutunk egyszer oda? Oda, ahol majd elmondhatjuk civilizált emberként és érdekektől mentesen örülünk a sikereknek. Jöjjön az bárhonnan is. /AI/ © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Nyárköszöntő rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Kiskunság

Tornóczi Köles Ildikó: Nyári dal Fű, fű, zsenge fű, szól a tücsökhegedű! Selymes pázsit, puha rét, dolgos, szorgos hangyanép, pillangó és pacsirta csalogat a határba. Hívogató napsugár: Ó, de szép is ez a nyár! Fű, fű, zsenge fű, szól a tücsökhegedű! **** Gazdag Erzsi: Nyár

A Duna-Tisza közében található, átlósan elhelyezkedő nagytáj, mely a közvetlen környezetéhez képest jó 30-50 méterrel magasabban fekszik és a Budapest déli előtere és Szeged közötti részt tölti ki. Ezt a földrészt az ős-Duna alakította ki, úgy, hogy egy igen kiterjedt hordalékkúpot hozott létre. Az itteni táj nagyrészt homokos, illetve szikes, de kisebb részben réti talaj is alkotja.

Ebben az időszakban az állattartás, majd az intenzív növénytermesztés és kertkultúra mellett a tanyás gazdálkodás fejlődött ki, de gyorsan erősödtek meg a mezővárosi jellegű községek is.

Az Alföld nagytájába illeszkedik, folyami hordalékkúpon kialakult táját folyók teregették szét és a szél formálta. Homokbuckák, szél vájta barázdák váltják egymást ott, ahol mezőgazdasági művelés Nevében a kun szó a tatárjárás nem alakult ki. után betelepített kunokra, illetRendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium ve a török hódolatságot követően http://napidoktor.hu létrejött Jászkun kerületről kapta. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Cserregnek a verebek. Nagy újság van, gyerekek! Kis kertünkben hajnalra kinyílott a hajnalka. Itt a meleg, itt a nyár! Mezítláb jár a madár; ha elvásik a talpa, felrepül a bokorra. Nézd, hogy zsibog az utca! Mennyi lányka, fiúcska! Rétre mennek labdázni, fogócskázni, cicázni. **** 59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

- Hogy hívják a sokat szidalmazott labdarúgó játékvezetőt? - ??? - Strapa-bíró. - Hogy hívják a csendre intett tűzhányót? - ??? - Vulkáni-kuss! - Melyik étel csökkenti a nők szexuális vágyát 95%-kal? - ??? - Az esküvői torta.

. gon? zélget s á l e i b v a a cist kolók r u Két fo z s bb zolida s g e l ótok. a k s k i a k en inted telmű r é y - Szer g -E yára. ? l t á r é p i a e -M nak b á n b o nem d t i m em azok s t r e -M

Nevess et! - Miért zsíros a tej? - ??? - Hogy ne nyikorogjon a tehén fejés közben.

Falusi csehóban egy elég részeg

e c c i v p hóna

- Ki az abszolút tuskó? - ??? - Akinek a fejében lefullad

Két focista beszélget: - Képzeld, a matektanár megbuktatta a fiamat! - És kapott érte sárga lapot?

a láncfűrész!

- Mi az? Nagy, zöld, rózsaszín, narancssárga, kék és zöld? - ??? - Cigányasszony ünneplő ruhában...

- Mi az? Ha feldobod csavar, ha leesik akkor egy tank? - ??? - Orosz népmese.

fickó kutat a zsebében. Megkérdezi a barátja: - Komám, mit keresel ilyen izgatottan a zsebedben? - Csak azt szeretném tudni, szomjas vagyok-e még.

Egy milliomos srác vesz egy Porschét. Kigurul a szalonból, megy hazafele, amikor egy 60-as táblánál lefényképezik 120-al. Kiballag elé egy csinos rendőrnő és megállítja. A srác lazán lehúzza az ablakot, kinéz: - Mennyi? - 10.000 forint. - Gumival, vagy gumi nélkül? 61.oldal

In Vino Veritas

Vida Tündérrózsa Rosé 2019

Magyarország a kontinens egyik legnagyobb szarvasgomba-exportőre

Magyarország a kontinens legnagyobb szarvasgomba-exportőrei közé tartozik a folyamatos keresletnek köszönhetően - mondta az agrárminiszter szombaton Jászszentandráson, a magyar szarvasgomba-termesztés napjának megnyitóján.

Nagy István ismertette: hazánkban a szarvasgomba elterjedt, ugyanakkor a termésátlag időjárásfüggő, évről évre jelentősen változhat. A nyári szarvasgomba - a gyűjtők által a szakmai szervezeteknek bejelentett - mennyisége évente átlagosan 4-6 tonna - tette hozzá. A szarvasgomba magában foglalja mindazt, amit a magas jövedelmet termelő, fenntartható gazdálkodás alatt értünk - mondta a miniszter, aki a szarvasgombát, régies nevén a triflát, „a vidék aranyának” nevezte. Nagy István azt mondta, hogy Magyarország rendkívül kedvező életfeltételeket biztosít az utánozhatatlan ízvilágú triflák szaporodásához, termesztéséhez. A szarvasgomba-termőtájak egyedülálló élelmiszer-termékei magas áron értékesíthetők itthon és külföldön egyaránt - mutatott rá. Szólt arról is, hogy a legnagyobb mennyiségben gyűjtött nyári trifla előfordulása négy nagy tájegységen a legjellemzőbb: a Bükkben, a Jászságban, a Mecsekben és a Dunántúli-középhegységben. A szarvasgombák e területek erdeiben a leggyakoribbak, de szórványosan az egész országban fellelhetők - tájékoztatott. A miniszter rendkívül fontosnak tartja a Magyar Szarvasgombász Szövetség munkáját. Kiemelkedő tevékenységükért 2018-ban „Közösségi Díj a Hagyományos Termékekért” miniszteri elismerő oklevélben részesültek. Értékmentő munkájuknak köszönhetően 2016-ban a jászsági nyári szarvasgomba termékleírásukkal pályázati úton elnyerték a minisztériumtól a HÍR, azaz a Hagyományok-Ízek-Régiók védjegy használati jogát - tájékoztatott. A következő évben benyújtották a jászsági nyári szarvasgomba földrajzi árujelzőjeként történő uniós oltalma iránti kérelmüket. Ennek elbírálása jelenleg már uniós kifogásolási szakaszban van, és jó eséllyel ősszel bejegyezhetik az Európai Unióban oltalom alatt álló földrajzi jelzésként számolt be. OPH

Fotó: Bor-bolt

2012.03.01

Tartalmas és gyümölcsös rozé könnyű ételek, és nyáresti beszélgetések méltó kísérője.

www.vidaborbirtok.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

NYÁRHÓ – ÁLDÁS HAVA Július 1. ÉPÍTÉSZETI VILÁGNAP Július 2. A SPORTÚJSÁGÍRÓK NAPJA Július 4. A pozsonyi csatában az Árpád fejedelem vezette magyar sereg megsemmisítette a Keleti Frank Királyság hadait. Történészek a honfoglalás végének tekintik az eseményt. Napjainkban Árpád-napként tartják számon e napot.- 907 Július 11. NÉPESEDÉSI VILÁGNAP Július 15. A MAGYAR-AMERIKAI OLAJIPARI RÉSZVÉNYTÁRSASÁG (MAORT) MEGALAPÍTÁSA – 1938 Július 22. A NÁNDORFEHÉRVÁRI DIADAL EMLÉKNAPJA - 1456 Július 31. A SEGESVÁRI ÜTKÖZET NAPJA, PETŐFI SÁNDOR HALÁLA – 1849

Havi szállóige: „Aki nem tervez, a bukást tervezi meg.” (Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal