Oldalas magazin 2021. október by Oldalas Magazin

MAGVETŐ HAVA

2021. OKTÓBER

Avokádós krémdesszert Mostohagyermek libatöpörtyűs pogácsa Tippek a vákuumhoz

Fonott, töltött kalács

„...a segítő...”

10.

12. Évfolyam .szám

Blendea Károly

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

öpörtyűs pogácsa – libatöpörtyűvel

asztronauta- Az új konyhatechnológiák és eszközei – Tippek a vákuumcsomagoláshoz

Objekt\v

20. oldal

oldal

nterjú Blendea Károllyal, az Upfield Professional szaktanácsadó séfjével.

Mindenmentes

útifű

Asztalos István Főszerkesztő

ost akkor értékelünk, vagy politizálunk? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36. oldal

59. oldal

Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: Az

Vélemény

45.

„Itt van az ősz, itt van újra…” – senki sem tudja, hogy ez év vége milyen meglepetést tartogat még a számunkra. Ki tudná most megmondani, hogy meddig tart még a pandémiás időszak és, hogy vajon kell-e újabb korlátozásokra számítani. Erre mi sem tudjuk még a választ, de, ha velünk maradtok, akkor igyekszünk naprakész információkkal ellátni benneteket. Kövessetek minket, kövessétek az Oldalas magazint!

Minek az új? Impresszum:

onott, töltött kalács

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék

ilyen világ lesz ez?

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2020

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Színházjegy vásárlásakor érvényesíthető-e a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Töpörtyűs pogácsa – libatöpörtyűvel

Hozzávalók: 4 személyre 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl meleg víz, 20 dkg darált libatöpörtyű, 3 dl tejföl, 10 dkg liba zsír, 3 db tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, só, bors A kenéséhez

A lisztet tálba szitálom, kis fészket alakítok ki a közepébe, ide teszem a cukrot rámorzsolom az élesztőt, ráöntöm a meleg vizet és félreteszem 15-20 percre, hogy az élesztő felfusson. Pihenés után az ös�szes többi alapanyagot beleteszem és ruganyos tésztává dagasztom . Kissé lágy tészta lesz az eredmény, de ez nem baj, megy fél órára a hűtőbe. Ha letelt a fél óra, meglisztezett nyújtódeszkára vagy pultra borítom és amennyire lehet vékonyra nyújtom. A tészta alsó harmadát felhajtom és a felső harmadot ráhajtom, majd oldal irányból is behajtom a jobb oldal harmadát, rá a bal oldal harmadát. Vissza teszem a tálba és újabb fél órára a hűtőbe. Ezt a nyújtást-hajtogatást összesen háromszor csinálom meg. A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét rácsszerűen bevagdosom, majd ízlés szerinti méretű szaggatóval kiszaggatom: Sütőlemezre téve 10 percig pihentetem, majd megkenem a tetejüket egy felvert tojással és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.

1 db egész tojás

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: Az új konyhatechnológiák és eszközei – Tippek a vákuumcsomagoláshoz

Néhány tipp a megfelelő élelmiszer alap-

néhány órán keresztül hagyják hűlni a sokkoló

anyag csomagolásához

hűtőszekrényben, vagy egy rozsdamentes hű-

A megfelelő vákuumcsomagolású élelmiszer-tá-

tőszekrényben (+ 10 ° C alatti hőmérsékleten),

roláshoz javasoljuk a legjobb minőségű termé-

mielőtt csomagolnák. Fontos: az élelmiszerek

kek csomagolását, különös figyelmet fordítva a

tökéletes higiéniájának biztosítása érdekében

higiéniára és a precíz hegesztésre.

azt javasoljuk, hogy soha ne használjon fel újra vákuumtasakokat! Ezen kívül ne felejtse el fel-

Folyadékok

tüntetni a csomagolás dátumát és a termék ne-

Folyadékokat tartalmazó termékek esetén (le-

vét a vákuumzacskón!

vesek, alaplevek, mártások) azt javasoljuk, hogy

6.oldal

7.oldal

Készételek

lemző és tipikus problémák, például a fagy-

Az elkészített ételeket a kizárólag hűtve szabad szívás, amely megváltoztatja a termék fizikai csomagolni és tárolni a vákuumzacskókban tulajdonságait.

Mint korábban említettük,

(akár tányérokon is levákuumozhatjuk) vagy kiváló minőségű termékeket kell használni. A vákuumozható edényekben. Főzhető vákuum- blansírozás rendkívül fontos a zöldségek vátasakba adagolva és csomagolva, a vákuumta- kuumcsomagolásában a fagyasztáshoz. Alapsakban is felmelegítheti a készételt, így gyor- vető fontosságú a termékek elkerülhetetlen san és higiénikusan tálalhatja.

károsodásámegállításához, mivel a forrásban lévő víz és / vagy gőz leállítja a romlásért fe-

Gyümölcsök és zöldségek

lelős mikroorganizmusok működését. Forral-

A vákuumcsomagolási technika lehetővé te- jon fel vizet egy edényben só hozzáadása nélszi, hogy végtelen mennyiségű gyümölcsöt és kül. Rendezzük el a zöldségeket egy perforált zöldséget tároljon a közvetlen fagyasztásra. edényben, vagy fémszűrőben, és így merítsük A vákuumcsomagolással elkerülhetők a jel- a forrásban lévő vízbe. 100 grammonként 1

8.oldal

liter vízet forraljunk. Állítsa magasra a hőt, ri termékekre. Az ilyen módon tárolt kenyér fedje le az edényt és számolja ki a pontos ki- és más hasonló termék, akár egyszerű, akár ürítési időt. A hőmérséklet egységes tartása finom pékárú tremékek (például pizzák és érdekében egyenként keverje meg a zöldsé- szendvicsek) megőrzi illatát és frissességét. geket. Miután a blanszírozás befejeződött, Javasoljuk, hogy ne távolítsa el teljesen a letegye a zöldségeket hideg (jeges) ugyanannyi vegőt a tasakokból, a vákuumidőt csak a leveideig, mint az előző lépésnél. Ezt követően gő kiszívásáig állítsuk be, ne engedjük, hogy öntsük le a vizet és óvatosan szárítsuk meg összenyomja a pékárút. Olvasztáshoz tegye a zöldségeket. Ezután tegyük őket megfele- át hűtőszekrénybe, vagy kicsomagolva szálő méretű vákuumcsomagolásba és hűtsük, raz helyre, de a gyors felhasználás érdekében vagy fagyassza le. A zöldségeket természe- egyszerűen csak tegye egy forró sütőbe! tesen egészben is lehet tárolni, vagy szükség szerint darabolva.

Desszertek, tészták Kiváló eredményeket érhet el akkor is, ha

Pékárú

vákuumcsomagolásban fagyasztott desszer-

A fagyasztó-vákuumcsomagolási kombiná- teket, vagy előre elkészített tésztákat tároció különösen előnyös a cukrászati és pékipa- lunk. Tároláshoz adagolja ki a tésztát kb. 3 © 2021 www.oldalasmagazin.hu

9.oldal

cm vastag téglalap alakú lapokba, válassza ki a A friss halak vákuumcsomagolásban 0 fokon megfelelő méretű vákuumtasakot, csomagolja tartandók a legjobb állag és a frisseség megle a vákuumgéppel és tárolja hűtőben, vagy fa- őrzéséhez. A halak így vákuumcsomagolásban gyassza le.

5-7 napig is frissek maradnak és elkészítésre azonnal rendelkezésre állnak.

Halak

A fagyasztva tárolási hőmérséklet a hal típusá-

Jól ismert, hogy a halak nagyon gyorsan romla- tól függ. A tengeri sügér, ponty, csuka, tőkehal, nak. Ezért a vákuumcsomagolás kiváló válasz- szürke tőkehal, tengeri keszeg, nyelvhal és tavi tás. Az ezzel módszerrel tárolandó halaknak -25 ° C-on tárolható. A legkeményebb halakat teljesen frissnek kell lenniük. Ügyeljen arra, (például hering, lazac, szardínia, makréla, tonhogy a fogástól a vásárlásáig a halakat speciális hal és pisztráng) -30 ° C-on kell tárolni. Nyiltartályokban hidegen tartsa.

10.oldal

vánvaló, hogy a rákfélék és puhatestűek is a leg-

jobb helyen vákuumcsomagolásban vannak. hogy bizonyos készítmények megolvasztását Jellemzőikre tekintettel a legjobb, ha azokat hűtőben kell elvégezni. Ebben az esetben csak merev tartályokban tárolják. Fagyasztás előtt kövesse az általános olvasztási szabályokat, a halat úgy kell előkészíteni, mintha akkor és a halak főzésre készen állnak, mintha csak készült volna. Tehát tisztítsa meg a szokásos most fogtuk volna! módon (mossa le vízzel és sóval, szárítsa meg, Szárított húsok, füstölt húsok tárolása és ha szükséges, távolítsa el a fejet, a farkot és A vákuumcsomagolás megakadályozza az oxiaz uszonyokat). Ha a halak nagyok (például a dációt és a további száradását a sonkáknak tonhal), akkor a legjobb filére osztani vagy úgy szalámiknak és kolbászféléknek. Csomagolhaelőkészíteni, hogy az elkészítés már könnyebb tók vákuumtasakokba, és szavatossága rendlegyen. Minél kisebbek az alkatrészek, annál kívül hosszú. gyorsabban tudjuk felhasználni. Ne felejtse el, © 2021 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

12.oldal

Egész vagy reszelt sajt

ket, A maximális biztonság érdekében csoma-

Vákuumcsomagolásban nem száradnak ki és golja a hús érdes részét folpackba, vagy hasznem penészednek a sajtok.

náljon csontszúrás védő párnát. Darált, vagy darabolt húst is ajánlott, hogy

Vaj

vákuumban csomagolja őket. Ezeknek az élel-

Mivel a vaj zsíros anyag, az oxidációs folya- miszereknek a magas fehérje tartalma ellenére matnak is ki van téve. A minőség megőrzésére hosszabb ideig megmaradnak frissnek. itt is a vákuumcsomagolás a kiváló megoldás.

Minden alkalmazásra és berendezéshez al-

Húsok vákuumcsomagolása

kalmas

vákuumtasakjainkat

megtalálja

webáruházainkban: A Friss húsok minőségének megőrzése vá- Vákuumtasak kiskereskedelem és nagykereskuumcsomagolásban rendkívül célszerű. A kedelem szavatossági időt a szokásos néhány napról 1015 napra nyújtja. Védőgázas csomagolásban is kiválóan tárolhatók. Annak érdekében, hogy a csont ne szúrja át a vákuumtasakot, távolítsa el a legélesebb része-

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Mostohagyerekek, MOSTOHAGYEREKEK,mostohának MOSTOHÁNAKtartott TARTOTTmunkával MUNKÁVAL

Nem is olyan régen történt, mikor megkerestük a most megnyitott vadásza-

ti kiállítást szervező megbízottat, hogy hivatalosan is szeretnénk csatlakozni a rendezvényükhöz. Meggyőződésünk volt, hogy aduász van a kezünkben, melyet minden jóérzésű szervező elfogadott volna, hiszen a Magyarország étele 2021. szakácsverseny kiváló kommunikációs eszköz lehetett volna, ami a séfek oldaláról hatalmas mozgósító erővel hatott a vadhús fogyasztásának ösztönzésére. A verseny kötelező eleme ugyanis a vadhús volt, ezért előre borítékolható volt, a vadtermékek piacát biztosan növelni tudjuk ezáltal. Ha csak annyit mondok, hogy a versenyre való felkészülés miatt a vadnyúl már hiány lett az országban,

16.oldal

így mi „megtettük, amit megkövetelt a haza”. A versenyre egy tányér is készült mely a „Nimród” nevet kapta, mely témáját tekintve szintén a kiállításhoz és a vad témához kapcsolódott. Ez az Alföld Porcelánmanufaktúrát dícséri. A szervezőktől, cserébe csak azt kértük, hogy váljunk hivatalos programmá, és segítsék a munkánkat, ami alatt elsősorban a kommunikációs eszközökre gondoltunk. Túl sokat kértünk! A magyar gasztronómia mostohagyermekeként nem lehettünk a világkiállítás részesei. Az elmúlt évek szakmai eredményei, sikerei és a megkérdőjelezhetetlen hitelességünk nem volt elegendő. Az ötleteink jól jöhettek, és nem tudjuk másképp értelmezni, hogy az idő közben a világkiállításra készült „Nimród” porceláncsalád, épp olyan néven és épp olyan tematikával készült, mint ahogy a miénk. Meglepett a dolog, mert, ha már nem csatlakozhatunk a vadászati kiállításhoz, akkor az ötleteinkre miért csaptak le. Lehet csak velünk lenne a bajuk? Nekünk az ügyben más dolgunk nem lévén, várjuk a pillanatot, mikor valaki szakemberként és nem ellenségként tekint majd ránk. Ráadásul azért, mert merünk kreatívan gondolkodni. Bizony mondom néktek, szegényes világ az, ahol minden kezdeményezésre félelemmel tekintenek. Milyen az, ha egy csikót, egy fiatalt versenylovat azért ostoroznak, és azért tartanak távol a futópályától, mert az lefutja a többit? Normál esetben a „lóvásáron”, az ilyen példány szokott értéket képviselni. De az ilyen csikót szokták a legnagyobb büszkeséggel futtatni és igen, az ilyen szokta a megbecsülést is megkapni. Ki kell ábrándulnunk, a honi gasztronómia nem lóverseny, itt a rajtszám másképp dől el. Sajnos. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Minden kollektíva ereje a kreativitásban, teljesítményben és összefogásban keresendő. A teljesítményt nem elismerni, mégis másolni nem elegáns. Mégis sokan megteszik. Ha pedig a tehetséget el-, vagy visszafojtják, akkor az nem fogja

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

építeni a közösséget sem. Szép nyelv a magyar, ide is van egy mondásunk: „a kreativitás halála az utánzás.”. A Séfklubbal lassan már megszokjuk, hogy valahogy sosem akad helyünk, ennek ellenére tesszük tovább a dolgunkat. Igyekszünk mindenkivel megtalálni a közös hangot és valóban azzal foglalkozni, amihez értünk. Látjuk, hogy a munkánk és ötleteink senkinek nem kellenek, mégis számtalan alkalommal viszontlátjuk azt. Ennek hatására egyesek még a hitelességük rovására is 180 fokot tudnak fordulni, sokszor még önmaguk állításaival is szembe kerülnek. De láthatjuk a folyamatosan változó éttermi kínálatot is, melyben újra megjelenik a magyar konyha. Pedig mit kaptunk még pár éve ezért… Ez mind-mind hatása valaminek, amit mi váltottunk ki, mi a gasztronómia mostohagyerekei, a mostohának tartott munkánkkal. 18.oldal

Mindettől függetlenül <mivel arra tanítottak, hogy „a tettek törpék, a példák óriások”> dolgoznunk kell tovább, tennünk kell a szakmánkért, az országért és azért is, hogy ez lehessen a példa mindenki számára, ne pedig a másolás-, az ötletek elcsenése-, a megjátszás-, az illúzió-, és a hamisság. A tiszta, valóságos gondolkodás mindig sokkal tovább mutat és biztosabb alapokra épül, mint az érdekek. Most pedig erre van szüksége a szakmának, erre van szüksége az országnak! Asztalos István Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete Elnök © 2021 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Objektív

lendea Károly

20.oldal

„a segítő”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék nektek bemutatni, aki pályafutását szakácsként kezdte, azonban a konyhát hátra hagyva, de ahhoz mégis közel maradva beszállító cégek szakértő tanácsadójaként folytatta. Ma már szinte nincs olyan, aki ne találkozhatott volna vele, aki nem más, mint Blendea Károly, az Upfield Professional séfje. rólad mit szabad megtudnunk? 42 éve Budapesten születtem. A szüleim ugyan erdélyi származásúak, de én már itt születtem. Jelenleg boldog családban élek a feleségemmel és a két gyermekemmel.

Képünkön: Blendea Károly

Miért ezt a pályát választottad? Az erdélyi hagyományoknak megfelelően nálunk nagy családi összejövetelek voltak, melyeknek a hangulata nagyon jó volt, és ehhez tudnám hasonlítani azt a fajta klasszikus szemléletet, amit a vendéglátás jelent számomra. Nálunk a vendég, az vendégnek érezheti magát, így ezt szerettem volna szakmaként elsajátítani. Gyermekként is szerettem sürögni, forogni, kóstolgatni, mikor nagymamám és édesanyám a konyhában tevékenykedett. Sőt, még nagyapám is nagyon jól főzött. Amikor csak tehettem segítettem nekik,

így nem volt kérdés, hogy ezt a pályát választom. A szakmát hol tanultad? A csepeli Vendéglátó Iskolában végeztem szakácsként. Gyakorlatba pedig a Danubius Hotel Héliába kerültem, ahol nagyon sokat tanultam és jó dolgokat láttam. Onnan egy party service-es céghez kerültem, ott hétköznap az irodaházak dolgozóinak kiszolgálásáról, hétvégén, esténként, ünnepekkor különféle rendezvények voltak. Így az intézményi vendéglátástól, egészen a gálákig mindenbe belekóstolhattam. Így az adagolást, a kiszabatokat, és az extrém magas minőségű rendezvények forgatókönyvét is elsajátíthattam.

21.oldal

Akkor itt szinte mindent láttál. Igen. Húsz éves koromig többször váltogattam a munkahelyeimet, a cél mindig az volt, hogy egy új területet ismerjek meg. Tetszett a változatosság és úgy érzem több lettem a gyűjtött tapasztalatok által. Dolgoztam például az Elamennél is, ahol napi több ezer főre főztünk. Ott teljesen más volt a rendszer, mint amit előtte a szállodákban, vagy egyéb cégeknél tapasztaltam. Itt a merőkanalak is óriásiak voltak és kiszabat szerint kaptuk az alapanyagot, amihez nem lehetett még egy kis ezt, vagy azt igényelni, ha attól finomabb lett volna „...Sajnos a szakmai az étel. Ott megvolt a receptúra és azt szervezeteken belül az kellett lekövetni, kivitelezni. Az nem egymásnak adogatott a kreatív gondolkodásról szólt, ennek ilyen olyan adományoellenére az is tetszett. Mivel az délelőtti zott mesteri cím elnevemunka volt, így mellette beugrósként zésű oklevél, életműdíj jártam különböző rendezvényekre. Merre tovább? A közétkeztetésből újra a kereskedelmi vendéglátás felé fordultam, így kerültem a Gerendai Károly féle Buena Vista étterembe. Ott a trendibb bisztró stílussal és az éjszakázással is megismerkedtem. A fizetés akkoriban az ilyen helyeken magasabb volt, de a szabadidő sokkal kevesebb, láttam kollégákat kiégni, ami megerősített engem, hogy ez nem az én utam. Innen a Gundel-ba kerültem Kalla Kálmánhoz. Olyan nevek dolgoztak ott, mint például Lutz Lajos, vagy Tanács Attila. Ez egy régi hagyományos konyha és klasszikus hely volt, ahol rengeteget tudtam tanulni.

„még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

„...Úgy gondolom, ma a verseny a szolgáltatásokban keresendő, felértékelődik, hogy mivel tudok mást, mint a másik. A vendég meg miért ne azt a helyet válassza, ahol odafigyelnek rá, odafigyelnek az igényeire? Az egyediség mindig kifizetődő....” Képünkön: Blendea Károly

Mi tetszett benne a legjobban? 22.oldal

Talán a változatossága. Általában 7-8-10 fogásos menüsorok voltak, amik nagyon komoly előkészületeket igényeltek. Aztán nagyon sok külsős rendezvénye volt a Gundelnek. De volt a „vasárnapi Gábli”, amin ki lehetett menni szeletelni a húst, kiszolgálni a vendégeket és beszélgetni velük. Na nekem ez tetszett, itt döntöttem el, hogy a konyhán kívüli-, de a konyhához tartozó világ áll legközelebb hozzám. Így lettél szaktanácsadó? Nem, előbb még egy irodaházba mentem el dolgozni, ahol a vendégekkel olyan szoros kapcsolat alakult ki, hogy mikor beléptek az ajtón, összenéztünk és tudtam, hogy mit fogok neki ajánlani. Nem csalódtak, így több idő maradt beszélgetésre, a személyes kapcsolataink elmélyítésére. Nekem ez jelenti a vendéglátást és nem igazán szeretem annak elszemélytelenedő részét. Megkerestek az Unilevertől, majd később a Mirbest csoport, hogy menjek hozzájuk. Utóbbinál pont az volt a munkám, hogy országosan tartsam a kapcsolatot a séfekkel, és segítsem a munkájukat úgy, hogy végül ez forgalmat növeljen. Itt hálás feladatom volt, mert oda-vissza tudtam munkálkodni, sőt a termékfejlesztés is a munkám részévé vált. Kiderítettük, hogy mi az, amire igény van, mi az, ami kell a piacra. Sokan a mirelit és a kényelmi termékeket nem szeretik. Mert félreértik, hogy mi a kényelmi termék. Sokan nem tudják ezeket alkalmazni, használni. Könnyebb elzárkózni, mint megismerni azokat. Tehát meg kell tanítani az embereket ezeket a kényelmi termékeket használni, már csak azért is, mert a pandémia hatására mindenki rájöhetett, hogy nincsen élet ezek nélkül. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Sokan még mindig ezeket a termékeket a silány minőséggel azonosítják, de ez nem igaz, mivel a gyártó cégekkel közösen rengeteget dolgoztunk, fejlesztettünk azért, hogy a minőség a technológia változásaival kiegészülve, ma már egy nagyon magas szintet képviseljen. A táplálékérzékenység iránti kíváncsiságod is innen jött. Az említett fejlesztés, ötletelés és a piac megismerése során jöttem rá arra, hogy nagyon sok a táplálék érzékenységgel küzdő ember, így elkezdett egyre inkább ez a része érdekelni a szakmának. Rengeteget olvastam, tanultam, sőt érintettség okán a családot is bevontam. Elkezdtünk otthon is úgy főzni, hogy például a lisztérzékeny is ehesse ugyanazt a rántott húst, mint a többi gyerek. Mert a családi asztalnál miért mondanánk neki, hogy „Te nem ehetsz rántott húst”, ha egy kis odafigyeléssel ez megoldható? Ekkortájt keresett meg az Upfield Professional, hogy menjek át hozzájuk dolgozni, akiknek épp a mentesség az egyik fő területe. Itt főként növényi zsiradékokat forgalmazunk, amivel kapcsolatban már most leszögezhetjük, nem szeretnénk senkit áttéríteni ezekre, de azt szeretnénk, hogy a vendéglátós szakemberek reagáljanak a piaci igényekre. Akkor a tapasztalataidat szeretnéd átadni, úgy, hogy közben forgalmat is generálsz? Gyakorlatilag megmaradt a filozófia, ahogy azt az előbbi kérdéseknél már kifejtetted? Nem tudok önmagam bőréből kibújni, szeretek segíteni azoknak, akik nyitottak erre. Számukra szeretnék tudást, tapasztalatokat, recepteket átadni, amikkel ők maguk lesznek többek, ráadásul ezekkel az információkkal a szolgáltatásuk bővülhet majd, a táplálékérzékenységgel küzdő vendégeik nagy örömére. 24.oldal

Kész van erre a szakma? Nézd, van, aki egészségügyi, és van, aki vallási okból változtat az étkezésén. Bárhogy is legyen, az érzékenységgel küzdő vendégek is a fizető vendégeink között vannak, ezért nem jó, ha nem tudjuk őket kiszolgálni, ahogy az sem jó, ha csak egy szűk választékkal szembesítjük őket. A mai tudás és az alapanyagok minősége már ott jár, hogy egy kis odafigyeléssel és némi képzéssel szinte korlátozás nélkül bármit elkészíthetünk és észrevétlenül szolgálhatjuk ki az igényeket. Úgy gondolom, ma a verseny a szolgáltatásokban keresendő, felértékelődik, hogy mivel tudok mást, mint a másik. A vendég meg miért ne azt a helyet válassza, ahol odafigyelnek rá, odafigyelnek az igényeire? Az egyediség mindig kifizetődő. A Rama margarin a háziasszonyok receptkönyvében talán az egyik legtöbbet szereplő alapanyag. ez segít, vagy nehezíti a munkátokat? Nagyon sok séf van, aki elítéli ezeket a növényi termékeket, és rengeteg a hamis sztereotípia, ami valóságban ez nem igaz. Van olyan nagynevű séf a városban, aki a drága menüjéhez a mi termékünket alkalmazza. Elmondta, önmaga döntés alapján nem ezeket a termékeket használná, de az érzékenységgel küzdő vendégei ezt kikövetelték, így ezért ezek vannak a konyháján. Kit tartasz a mesterednek?

25.oldal

Kalla Kálmánt, aki nagyon rendes volt, segítőkész. Mindig odahívott maga mellé és tanított. Nem az a fajta séf volt: „jártál iskolába és meg kellett volna tanulnod”, hanem igenis gyere ide és megmutatom. A mai szakácsok a tanulókat nem becsülik? Így van, pedig nekik kellene átadni a ma rendelkezésre álló tudást, hogy a sorban majd valamikor minket válthassanak. Sokakban nem igazán van alázat. Mire vagy a legbüszkébb? Mikor Kalla Kálmán elment a Gundelből, nagyjából akkoriban jelent meg a könyve, amiből én is kaptam egy dedikált példányt. Ebbe az van írva, hogy „Blendea Károlynak használatra”. Erre nagyon büszke vagyok, mert az, hogy egy ilyen kaliberű séfnek én számítottam annyira, hogy ilyen gesztust mutasson irányomba, az mindenképpen hatalmas elismerés. Persze ez ma már furcsa lehet, hogy egy ilyennek ekkora jelentőséget biztosítunk, de minket még úgy neveltek, hogy a dolgok igazi értékét is felismerjük. Ez hatalmas megtiszteltetés volt. Ahogy az is, amikor a spárgás-, vagy sörös könyvét készítette és maga mellé kért, hogy az abban megjelenő ételeket együtt készítsük el. 26.oldal

Akkoriban még voltak csoportosulások a szakmában, olyanokra gondolok, mint „Gundelesek”, vagy „Danubiusosok”, Te is közéjük tartoztál? Abszolút. Nagyon jó közösségek alakultak ott ki, több akkori kollégámmal azóta is tartom a kapcsolatot. A Héliában például nagyon szerettem, hogy emberként lehetett dolgozni, ott tényleg senki nem fúrta a másikat. Jó volt. A mai vendéglátást, hogy értékeled? Sok étterem, és sok össze-visszaság van, mert nagyon sok étteremvezető és tulajdonos nem vendéglátós közülük. Az üzletek mindent is akarnak, nem pedig valamiben szakosodnak, mégis a hétköznapi vendéglátásra nem fektetnek elég hangsúlyt. Jó dolog steak, de nem lehet eladni minden nap. Talán

sokan

úgy

gondolkodnak, hogy a prémium

kategóriára

van jobban igény, emellett pedig könnyebben kommunikálható. Igen, sokan így gondolják, de ez nem feltétlenül igaz. Véleményem szerint az egyszerűbb ételekre legalább akkora igény van, csak nem foglalkoznak vele. Miért ne lehetne jó egy hal, egy főzelék, vagy akár egy © 2021 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

magyarosabb étel is. Ráadásul a munkám során azt is tapasztalom, hogy sokan a top szinteket ismerik csak el, mégis egy étterem attól is lehet jó, ha odafigyel a táplálékérzékenységre is. A mentes ételek ma már a fogyasztók igénye is, mégis nagyon sokan nem akarnak erre odafigyelni, mert önmegvalósítanak.

A magyar konyháról mit gondolsz? Zavar az, hogy a legtöbb helyen nemzetközi konyhával szembesül a turista. Miért nem a saját ételeiket akarjuk nekik eladni? Azt, ami a magyar, ők azért jönnek ide.

„...Vannak makacs szakácsok, vannak olyanok, akik mindent tudnak és vannak, akik már alapból elzárkóznak a változástól. Sokan megrekednek egy szinten és nem képzik magukat...”

A pandémiát hogy éltétek meg? Nehezen, de túléltük, hála az Upfield kiskereskedelmi vonalának. Az viszont zavart, és a mai napig zavar, hogy sokan a szakácsaikkal mennyire kiszúrtak. A szakácsok nincsenek megbecsülve, a pandémia alatt komoly emberek, komoly karrierekkel az elsők közt kerültek utcára. Ennek nem lenne szabad így működnie. 28.oldal

Évek óta ebben a szerepben dolgozol, szaktanácsadóként a szakácsokkal mennyire könnyű megtalálni a hangot? Mennyire nyitottak? Valóban 2010. óta ezzel foglalkozom, de mindig mást kellett csinálnom. Az Unilevernél a kényelmi termékek elfogadtatása volt a feladatom. Azt kellett elérnünk, hogy a szakácsok belássák, ezek az alap termékek a kiszámíthatóságuk okán beépíthetők a mindennapokba. A Mirbest csoportnál a mirelit termékek elfogadtatása volt a feladat, mert a szakácsok akkoriban még azt kérdezték, miért használjak én januárban mirelit zöldborsót, epret, vagy spenótot? Nos, el kellett nekik magyarázni, sőt be kellett bizonyítani nekik, hogy ezek már nem az a rossz minőségű mirelitek, amik a fejekben akkoriban még éltek, hiszen idő közben megváltozott a technológia. Most az Upfield-nál pedig az a dolgom, hogy a táplálékérzékenység terjedésével a fogyasztói igények kiszolgálására vezessem rá a szakácsokat. Hogy mi a baj a szakácsokkal? Vannak makacs szakácsok, vannak olyanok, akik mindent tudnak és vannak, akik már alapból elzárkóznak a változástól. Sokan megrekednek egy szinten és nem képzik magukat. Ugyan most még jól dolgoznak, de nem akarnak újat, vagy akár adott területen belül mást tanulni. Nekik úgy jó, ahogy van, de sajnos ez a helyzet sem fog tartani örökké. Mindenre nyitottnak kellene lenniük és elfogadni azt, ha valaki a tanácsaival segíteni próbál nekik. Ma már szinte nem létezik alázat és megbecsülés. Például, ha valahová utazniuk kell, akár egy új munka miatt, ami által fejlődhetnek, akkor arról hajlandók lemondani, csak ne keljen az utazásra kiadni. Így nem lehet a fejlődéshez hozzá állni. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

A beszállítóiparban mit fog okozni a pandémia? Alapanyaghiányok biztosan lesznek, bizonyos ételek el fognak tűnni az étlapokról. A távoli földrészről származó steak-eket biztosan nem fogják tudni behozni az országba, így a tudatosság felé fordulnak majd a szakácsok és a vendégek is.

A hazai turizmusról mit gondolsz? Az olyan helyeken, mint például a Balaton, ott nem lehetne két hónapnyi szezonban gondolkodni. Kár, hogy augusztus 20-án lehúzzák a rolót, nyáron pedig ugyanez túlzsúfolt. Így beszállítói szempontból vidéken sokkal nehezebb az alapanyagok, zöldségek beszerzése.

Munkád során járod az országot, van különbség a szakácsok között? Igen. Vidéken sokkal barátságosabbak az emberek, közvetlenebbek, nyitottabbak, míg Pesten magabiztosabbak. Vidéken is volt olyan hely, ahol nehézkesen ment a dolog, de ez kellő alázattal feltörhető volt. Egyszer valaki elkezdte bizonygatni, hogy ő ötkor kel, hogy legyen ebéd és mázsaszám főzi az alapanyagot. Mondtam neki, hogy tudom, én is dolgoztam ilyen helyen, így van rálátásom a dologra. Na, ekkor meglepődött, mert nem nézte ki belőlem, hogy már ezzel is szembesültem. 30.oldal

A top kategóriáról mit gondolsz? A hozzám hasonló pozícióban lévők, sokszor rajongásig szeretik a „top”-ot. Ezzel szemben mivel én dolgoztam benne, ráadásul több területen is, tudom, hogy minden szintnek van egy „top”-ja. De akinek erre nincs rálátása, az ezt nem is ismeri el, sajnos. Nagy sikk lett a menő éttermekből való posztolás.

„...nagyon sok étteremvezető és tulajdonos nem vendéglátós közülük. Az üzletek mindent is akarnak, nem pedig valamiben szakosodnak, mégis a hétköznapi vendéglátásra nem fektetnek elég hangsúlyt...”

Miben vagy te a legjobb tanácsadó? Valós dolgokkal foglalkozni, nem szeretek nagy szavakkal dobálózni. Ezt szerintem sokan elismerik. A szakmai szervezetek munkájáról mit gondolsz?

Eddig nem volt ilyen mélypont a szakmában, nagy szükség lett volna a képviseletre. Sajnos nem látom az iparág érdekében kifejtett munka átütő erejét. Az oktatást még nem érintettük. Erről mit gondolsz? Nagy szükség van rá. A diákoknak szerencséjük van, mert nagyon jó alapanyaggal és nagyon jó gépekkel dolgozhatnak. Nekünk még ezeket az iskola után kellett megtanulnunk. De. Ha fásult emberekkel akarjuk képezni a diákokat, akkor az nem vezet majd sehova. Ne sugalljuk feléjük, hogy ki kell menni külföldre, hanem tanítsuk meg nekik, hogy mit illik és mit nem. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Valami hobbira marad időd? A kertészkedést nagyon szeretem. Az kikapcsol. Sok különleges és magról kelt trópusi növényem van, amit a világ minden tájáról hoztam. Ez gyermekkoromból ered, mert a család nagyon sok növényt termelt, és nagyapám elmagyarázta, hogy a kertben mi, miért történik. A növények iránti szeretet pedig azóta is megmaradt. A másik szerelem pedig a Forma 1, kétszer is volt szerencsém belelátni annak belső világába, ami magával is ragadott. Mi a jövőképed? Szeretném ezt a táplálékérzékenység kiszolgálására megcélzott vonalat tovább vinni a cégünkkel, hogy minél több szakácshoz eljuthassunk és segíthessünk nekik eligazodni. Az is a tervek között szerepel, hogy elérjük, a diákok már úgy jöjjenek ki iskolákból, valamilyen szintű fogalmuk van a táplálékérzékenységről.

32.oldal

Képünkön: Blendea Károly

Mit üzensz a kollégáknak? Emberek legyünk. Ne mindig csak az anyagi dolgok számítsanak. A leírtakból pedig mindenki azt fogadja meg, amivel egyet ért. A magam részéről építő gondolatokat szerettem volna megosztani. Mit kívánsz magadnak? Egészséget, az a fontos. Ezúton is köszönöm az interjút és kívánom, hogy maradj ilyen elkötelezett szakember, ami garancia lesz arra, hogy a jövőben is jó emberként tekintsünk rád. AI © 2021 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Történelmi léptékű gazdasági visszaesést szenvedett el tavaly Ausztria Történelmi léptékű visszaesést szenvedett el 2020-ban az osztrák gazdaság a nemzeti statisztikai hivatal, a Statistik Austria kedden kiadott közleménye szerint. Ausztria bruttó hazai terméke 2020-ban 6,7 százalékkal esett vissza, jóval nagyobb mértékben a nemzetközi gazdasági és pénzügyi válságban 2009-ben elszenvedett 3,8 százalékos csökkenésnél. Az osztrák gazdaság teljesítménycsökkenésénél kisebb mértékben, 4,6 százalékkal csökkent az ország legfontosabb kereskedelmi partnere, Németország bruttó hazai terméke, és az Európai Unió GDP-csökkenése is kisebb volt, 5,9 százalékos az Eurostat adatai alapján. A visszaesés a vendéglátást, a gasztronómiát, a kulturális és szórakoztatóipari rendezvényszervezőket, valamint a személyes kontaktust igénylő szolgáltatásokat érintette a legsúlyosabban. A statisztikai intézet kimutatása szerint a feldolgozóiparban 5,6 százalékkal csökkent a teljesítmény, a szolgáltatásokban pedig 7,3 százalékkal. A szolgáltatóiparon belül a vendéglátás és a gasztronómia 40,1 százalékos visszaesést szenvedett el. A kulturális és szórakoztatóipari rendezvényszervezőknél 19,7 százalékos volt a visszaesés,

34.oldal

a közlekedési szolgáltatásoknál pedig 13,0 százalékos. A kereskedelmi ágazatokban 4,2 százalékkal csökkent a teljesítmény, a pénzügyi és biztosítási ágazatokban viszont 5,1 százalékkal emelkedett. A koronajárvány súlyosan érintette a gazdaság keresleti oldalát is. A fogyasztás 6,3 százalékkal, történelmi léptékben esett vissza. Ezen belül a lakossági fogyasztás 8,7 százalékkal. A legnagyobb mértékben a szolgáltatások igénybe vétele esett vissza, de az olyan fogyasztási cikkeké is, mint a cipő és a ruházati cikkek. Az élelmiszerek fogyasztása azonban emelkedett. A beruházási javak kereslete 5,2 százalékkal csökkent, ezen belül a szállítási eszközöké a legnagyobb mértékben, 10,9 százalékkal. Az ipari gépek és berendezések kereslete 7,8 százalékkal csökkent, az építőipari kereslet viszont csak 3,7 százalékkal mérséklődött. Az áruexport 7,8 százalékkal csökkent tavaly, az import pedig 6,4 százalékkal. A szolgáltatások exportja és importja ennél jóval nagyobb mértékben, 17,3 és 16,8 százalékkal csökkent - nem utolsó sorban az utazási korlátozások miatt. MTI/Pixabay

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség. Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

35.oldal

A Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: Az útifű Mai utazásunk során, egy igen furcsa, de annál hasznosabb csodával, az útifűvel ismerkedünk meg. Útifűmaghéj liszt ( Psyllium) „Az útifű (Plantago) az ajakosvirágúak (Lamiales) rendjébe, ezen belül az útifűfélék (Plantaginaceae) családjába tartozó nemzetség. „Az egyiptomi útifű és a Magyarországon is megtalálható lándzsás útifű csak a nevében és a kinézetében hasonlít egymásra. Az Indiában és Iránban őshonos növény, kedveli a napsütést, azonban a talaj és a csapadék mennyiségére vonatkozóan nem nagyok az igényei. „ A szárazságkedvelő Psyillium Husk leveleit régóta fogyasztják salátaként, a magját pedig évszázadok óta használják gyógyászati célokra. A csodaszerként számon tartott növény ma újra aranykorát éli. Különlegessége 36.oldal

a vízmegkötő tulajdonsága, képes a tömegének sokszorosát kitevő men�nyiségű vizet magába szívni. Az egynyári növény magja ma már nem csak a cöliákiások, gluténérzékenyek körében népszerű alapanyag. Neve a görög „psylla” szóból eredeztethető, melynek jelentése bolha. Egy-egy növény körülbelül 15.000 bolhára emlékeztető magot rejt magában.” Gyakorlati tapasztalaim szerint, a bélbetegségekkel küzdők gyógyászati alapanyagként tartják számon. Felhasználási területe óriási. Legin© 2021 www.oldalasmagazin.hu

kább a tojás helyettesítésére használjuk, de áztatás után sűrítésre, és tészták szerkezetének javításra is tökéletes. Kétféle képen dolgozzák fel, szemes és darált-őrölt „liszt” formában. Az útifűmaghéj liszt őrleménye inkább a pékáruk lisztkeverékéhez használjuk, a könnyebb oldódás, gyorsabb felszívódás miatt. Nedvességfelszívó képessége óriási, kb 40 szeres. Az útifűmaghéját felhasználás előtt javasolt hidegfolyadékba beáztatni. Ilyenkor felszívja a folyadékot, állaga kocsonyássá válik, nem 37.oldal

a bekevert tésztából veszi fel a nedvességet, és a hatását is jobban kifejti. Turmixokba áztatva italként is fogyasztják, így mint egy ragacs, vagy pórszívó, segíti a bélfalak tisztítását. Nagy vízfelvevő képessége miatt a sütés után hosszan kell szellőztetni a végterméket. PL: egy 30-40dkg os kérges héjú kenyér, sütés után rácsra helyezve kb 3-5 órát kell, hogy szellőzzön. Ennyi

termék „szalonnás, vizes, nyers hatású” marad.

idő kell, hogy az utifűmaghéjba zárt víz lassan elpárologjon. Ha előbb történne meg a felszeletelés, a

utifűmaghéjliszt. Folyadékba keverés után hagyjuk állni és csak ez után fogyasszuk el italunkat.

38.oldal

Mivel lisztkeverékeink járulékos, kiegészítő anyaga, így a búzaliszttel összehasonlítani nem szabad. Nagy mennyiségben fogyasztva életveszélyes, szárazon kóstolni TILOS. Javasolt felhasználási mennyisége turmixok esetében, fél literhez 1 csapott kávéskanálnyi száraz

Tojás helyettesítése: 2dl hideg vízbe áztassunk be 2 csapott evőkanál utifűmaghéjat, keverjük össze, majd hűtőbe pihentessük egy éjszakán át. Az így kapott kocsonyát, a következő arányban számolhatjuk. 1 tojás = 1 púpos evőkanál men�nyiség egyenlő 1 tojás fehérjével. 1 kanál kókuszkrém, vagy kókusz zsír egyenlő a tojás sárgájával. Ha tudsz vele bánni, könnyen megszerethető alapanyaggá válik Jó főzést, jó egészséget kívánok! Tanács Attila Mindenmentes főzősuli www.mindenmentesfozosuli.hu

39.oldal

TURIZMUS

Elemzők szerint a munkaerő-tartalék csökkenése, a bérverseny végső soron az inflációt növeli A munkaerőtartalék csökkenésére, az egyre feszesebb munkaerőpiacon erősödő bérverseny inflációt növelő kockázatára hívták fel a figyelmet az MTI-nek nyilatkozó elemzők a legfrissebb munkaerőpiaci adatokat értékelve. A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) kedden kiadott jelentése szerint a június-augusztusi háromhónapos időszakban 4 millió 659 ezer volt a foglalkozatottak átlagos létszáma, ami 40 ezerrel több, mint az előző év azonos időszakában és 12 ezerrel az előző három havinál. Az elsődleges munkaerőpiacon 57 ezerrel nőtt, a külföldön dolgozók körében 17 ezerrel csökkent a foglalkoztatottság. A potenciális munkaerőtartalék 60 ezerrel lett kevesebb, 333 ezerre apadt. A munkanélküliek átlagos létszáma 200 ezer, a munkanélküliségi ráta 4,1 százalékos volt. Egy év alatt a munkanélküliek száma 15 ezerrel, míg a munkanélküliségi ráta 0,3 százalékponttal csökkent. Virovácz Péter, az ING Bank vezető elemzője továbbra sem lát érdemi elmozdulást: az augusztusi adatok szerint a munkanélküliségi ráta lényegében négy hónapja stagnál. A gazdaságilag aktívak száma valamivel 4,9 millió alatt stabilizálódott, ami továbbra is rekordnak számít. Úgy tűnik, hogy a jelenlegi szabályozási környezetben nem képes 40.oldal

érdemben tovább bővülni a munkaerőpiac kínálata - jegyezte meg. Egyértelmű a trend: folyamatosan és jelentősen csökken a potenciális munkaerő-tartalék. A gazdaság robog, de a munkáltatók nem képesek betölteni az üres álláshelyeket, ami folyamatosan emeli a bérnyomást. Az elemző szerint a friss adatok továbbra is a várhatóan erősödő inflációs nyomásra világítanak rá. Előre tekintve az ING Bank elemzői nagyon lassú ütemben javuló munkaerőpiaci helyzettel számolnak. Ennek során az év végére 3,8 százalék közelébe mérséklődhet a munkanélküliségi ráta, ugyanis az emelkedő átlagbér képes lehet megnövelni az aktívak számát. A potenciális munkaerőtartalék csökkenésére hívta fel a figyelmet az MTI-nek küldött elemzésében Németh Dávid, a K&H vezető elemzője is. Ez azt jelzi, hogy egyre feszesebbé válik a piac, a gazdaság közeledik ahhoz a járvány előtti helyzethez, amikor sok szektorban munkaerőhiány volt. Megállapította: éves összevetésben javultak a munkaerőpiaci, foglalkoztatási adatok, a munkanélküliségi ráta süllyedt, a foglalkoztatottság emelkedett. A szakember rámutatott arra, hogy a munkanélküliségi ráta stagnálása ellenére az aktivitási arány javulást mutat. A gazdaság tempósnak © 2021 www.oldalasmagazin.hu

mondható újraindulása miatt többen jelentek meg az álláspiacon, akik találtak maguknak munkát. A munkanélküliségi ráta viszont azért nem csökkent, mert annyival többen jelentek meg a munkaerőpiacon, ahány plusz álláshelyet betöltöttek. Regős Gábor a Századvég Gazdaságkutató makrogazdasági üzletágának vezetője azt állapította meg, hogy a foglalkoztatottak száma a válság előtti, 2019. nyári szint környékén alakult. Eközben a munkanélküliségi ráta stagnált, még nem érte el a válság előtti szintjét. Az, hogy a foglalkoztatás a korábbi szinten van, részben az aktivitás növekedéséből adódik, részben pedig abból, hogy a korábban külföldön dolgozók egy része elvesztette munkáját és itthon helyezkedett el.

Amennyiben a járvány negyedik hullámában nem vezetnek be az előző három hullámban tapasztalthoz hasonló korlátozásokat, akkor folytatódhat a munkaerőpiac kilábalása, és a foglalkoztatás tartósan meghaladhatja a válság előtti szintet, a munkanélküliségi ráta pedig a korábbi szintjére csökkenhet. Kérdés, hogy a korábban külföldön dolgozó, de most hazatért munkavállalók mekkora része marad tartósan hazánkban - vetette fel a Századvég szakértője. Horváth András, a Takarékbank vezető elemzőjének véleménye szerint a harmadik hullámos korlátozások végével hamar magára talált a munkaerőpiac, történelmi csúcsra emelkedett a foglalkoztatottak száma, láthatóan aktív toborzásba kezdtek a vállalatok, így a nyár végére visszatért a

41.oldal

válság előtti feszesség a munkaerőpiacra és újra emelkedik a betöltetlen álláshelyek száma. A Takarékbank szakértőinek várakozása szerint idén 4,0 százalékos, jövőre pedig 3,3 százalékos lehet a munkanélküliség. A kormány munkahelyvédelmi intézkedései, a bértámogatások, az adócsökkentések, a vállalati és lakossági törlesztési moratórium érdemben hozzájárultak a munkahelymegőrzéshez - jegyezte meg az elemző. Néhány szektor, köztük a külföldiek keresletére építő budapesti turizmus teljes helyreállása még várat magára. Az idei év második felében újra elérkezhet a másfél évvel ezelőtt látott munkaerőhiányos és erőteljes bérversennyel járó munkaerőpiaci környezet, ami már a második negyedévtől kezdődően a fogyasztásra és a GDP-re is pozitív hatást fejt ki. Ez egyben igazolja az aggodalmakat a felfelé mutató inflációs kockázatokról is, mivel a munkaerőpiaci feszesség gyors emelkedése a bérnövekedés ütemét is tovább gyorsítja, miközben a kínálati oldal több esetben még nem épült fel teljesen. A globális alapanyag- és áruhiánnyal is felerősített inflációs nyomáson a hazai monetáris politika ciklusváltása sem fog tud segíteni, így a várhatóan egyre erősebb munkaerőhiány a következő időszakban az inflációs célsáv felső széléhez fogja szorítani a hazai pénzromlás ütemét - vélekedett Horváth András.

42.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Avokádós krémdesszert

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető és persze ízlés szerint variálható desszertet hozok most. Nálunk abból készült, amit épp találtam hozzá a hűtőben. A fehér rész elkészítésével kezdHozzávalók: 4 személyre 1 érett avokádó, 1 púpos evőkanál kakaópor, 1 mokkáskanál fahéj,

tem, hogy a chia magnak legyen ideje megduzzadni. Habverővel habosra kevertem a kókuszt az édesítővel, hozzáadtam a vizet, majd belekevertem a chiát. Az avokádót félbevágtam, szépen kiszedtem a héjból a krémes zöldséget, majd villával összetörtem. Habverővel krémesre kever-

1evőkanál 5szörös éde-

tem az édesítővel, majd a kakaóporral és a fahéjjal.

sítő (ízlés szerint), 1,5 dl

Ezután nem volt más dolgom, mint visszatölteni két krémet az

kókusztejszín, 1 evőkanál 5szörös édesítő, 2 evőkanál

avokádó héjába, illetve pohárba rétegezni.

chia mag, 0,5 dl víz (ha jó

Tálalás előtt a hűtőben pihentettem egy órát. A fagyasztott gyü-

krémesen sűrű a kókusztej-

mölcsöt rátettem és hagytam, hogy a hűtőben a desszerten olvad-

szín)

jon meg, friss gyümölcsöt közvetlen fogyasztás előtt teszek rá.

Tetszés/ízlés szerint gyümölcs

Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

A klíma gyorsabban változik, mint eddig bármikor

A klímaváltozás sebessége jelenleg lényegesen nagyobb, mint eddig bármikor, legfőbb kiváltó oka pedig az ember – hangsúlyozta Áder János államfő szerdán a Kossuth rádió Jó reggelt, Magyarország! című műsorában.

A köztársasági elnök elmondta, ma globálisan többet fogyasztunk a természeti tőkéből, mint amennyi új tud termelődni. Ezért is fontos a Budapesten tartandó fenntarthatósági expo, amely a megoldásokról szól majd. Lesz emellett tudományos tanácskozás is, amely különböző témákat fog körül járni, mint például a vízválság vagy a közlekedés – mondta Áder János A köztársasági elnök kiemelte: 160 cég fog kiállítani, és bemutatni, hogy az egyes problémákra milyen megoldást kínál. Az expo egy másik kiállításán információs standok, úgynevezett szigetek lesznek, amelyek interaktív módon a ránk leselkedő veszélyekre figyelmeztetnek. Budapesten november 29. és december 5. között rendezik meg a Planet Budapest 2021 Fenntarthatósági Expó és Világtalálkozót, amely világossá teszi, hogy a fenntarthatósági fordulat nemcsak kihívás, hanem gazdasági lehetőség is.

MTI/Pixabay/

44.oldal

Nagylátószög

Most akkor értékelünk, vagy politizálunk? Szeptember elején robbant a hír, hogy megjelent a budapesti Michelin-kalauz legfrissebb ki adása, mely szerint annak kritikusai két újabb csillaggal-, és hat új étteremmel egészítették ki az ajánlott helyek listáját. Ha a témával nem foglalkoznánk tovább, akkor ez egy pozitív és örömkeltő hír lenne, azonban, ha jobban belemegyünk a kérdésbe, akkor azt láthatjuk, hogy itt valami egészen érdekes dologgal állunk szemben. A csillagos éttermek között a többség megtartotta a Michelin csillagját, sőt két új egycsillagos is lett, azonban például az ONYX elveszítette mindkettőt. Ez amúgy érthető lenne, ha a többi, pandémia miatt zárva tartó egycsillagos is elveszítette volna azt, de ez nem így van. Még az is érthető lehet, ha megújulásra/átalakulásra hivatkozva mutatkozik így meg a bizalmatlanság és amiatt vonják meg a csillagokat. Ugyanakkor az bennem kétségeket vet fel, hogy amely étterem másfél éve zárva tart, vagy azon helyek, melyek már többé ki sem nyitnak, hogy kaphattak pozitív értékelést és hogy szerepelhetnek az ajánlott helyek között? A Michelin által szokásosnak mondható harmadik kategóriában pedig egyáltalán nem jelent meg hazai étterem. Vajon miért? Nincs ilyenünk <amit kétlek>, vagy nem volt olyan jó a politikájuk? Az is kiderült egy Molnár B. Tamással készült beszélgetésből, hogy a Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) támogatta a Michelin kiadóját, mégpedig, hogy a magyar éttermek nagyobb figyelmet kapjanak a kiadványban. De kapott támogatást két hazai szakmai szervezet is, melyek feladatként kapták, hogy lobbizzanak a siker érdekében. Ezen információk valódiságát nem tudjuk, de el tudjuk képzelni, hogy igazak az állítások. Ezek pedig kérdéseket vetnek fel bennünk. Vajon a kollégák szemében mennyit ér egy felsőbb körök által irányított értékelő rendszer? Vajon mekkora hatással bír a hazai gasztronómiára-, annak hétköznapjaira egy-egy ilyen drágának számító megjelenés a nevezett kiadványban? De arra is kíváncsiak lennénk, hátha valakinek van már tapasztalata, esetleg ismeri az értékelés módját, hiszen mégiscsak a másfél éve zárva tartó helyek is valamilyen módszerrel értékelésre kerültek. Vagy az is érdekes felvetés, hogy mindig csak a felső szintekre kell-e a figyelmet szentelni és nem kellene-e véletlenül a szakma többi-, nagyobb részére is megfelelő hangsúlyt helyezni? Kérdések százait tudnánk még feltenni, ehelyett inkább arról kérdezzük szakértőinket, hogy:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Ne legyünk naivak... Mint mindenhol az életben a pénz beszél a... A többit ismerjük. Sajnos ez is egy játszó tér, csak ez kicsit drágább. A szakemberek elhivatottságát az étteremben nem vitatom, mert van, aki erre teszi fel az életét. Inkább a befektetői módszerek. Igaz, a pénz a pénzhez megy. Lehet ehhez már gyomor is kell, de valahol meg kell érteni őket is. Szomorú, ha nem az aktuális produktum dönti el a sikert, mint inkább egy boríték vagy egy jól csengő üzleti érdek.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Életem során kétfelé vendéglátást tapasztaltam meg. Bár elméletben vékony a határ, erkölcsiekben óriási a szakadék. Az első a szakmaiságon, ügyességen, tudáson, kreativitáson alapuló, vendégül látás, melyben a vendég, ill. a megvendégelés áll a középpontban, ápolva a hagyományt, de fejlődve adott korral. A másik a vendéglátó vállalkozás, a cég, az üzem, melyben a fő cél a pénz folyamatos áramlása, a profit maximalizálása, az eladhatóság. Erre pedig számos marketing eszköz a rendelkezésre áll, és mint ahogy a piacon szokás, annak a legszebb az áruja, aki a leghangosabban kiált. Ha a Michelin kalauz erre a szintre jutott akkor csak azokkal szemben nem fair, akik

ZÁG É

TE ***

YA R O

valódi értéket képviselve érdemelték ki a Michelin elismerést.

22 *** 20 46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Ez egy sarkalatos és megosztó kérdés szerintem. Dicséretes, hogy évről évre egyre több csillagos és arra jelölt étterem van Budapesten... Az innováció nagyon fontos, mint ahogy az is, hogy az egyszerű „hétköznapi” szakács is inspirálódni tudjon... Lehet „karatékázni”, hogy csipeszhuszárok és pörköltszakácsok így-úgy főznek... de egyetlen dolog hiányzik: az egymás tisztelete... Egy dolgot azonban hiányolok, vidéken rengeteg a pestieknél is jobb étterem található... Talán ki kellene terjeszteni oda is a kostolókat.

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Érdekes, hogy egy bezárt étterem is Michelin csillagos tud maradni... Na de ki, vagy mi miatt? Az érdekek, mint mindig a pénzhez, a látszat felé húznak. A lengőajtó mögötti világ nagyon zárt ebben a körben. Ezek szerint a modern “Anton Ego”-k is megtéveszthetők vagy megvesztegethetők? Ki emlékszik még a 3 Michelin csillagos francia séfre Bernard Loiseau-ra, aki főbe lőtte magát mert elvesztette a 3. Michelin csillagát? Én mindig úgy gondoltam, hogy aki az életét felteszi arra, hogy egy ilyen elismerést megkapjon mert ez az elismerés napi 24órát és heti 7 napot vár el séftől ,az a valós produktumért kapja ezt a díjat. Sajnos ez a Michelin már nem az, amit gondolunk róla sokszor.

47.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Michelin kalauzhoz is elérni látszik a válság. Szomorú, hogy a „rettegett” ételkritikusokat tömörítő patinás, előremutató gasztronómiai ítélőtábla is megvásárolhatóvá silányul. Innentől a kiosztott csillag is kérdéseket vet fel, hogy tényleg megdolgoztak érte vagy csak a pénz beszél? Úgy tűnik inkább a státusz szimbólum számít, bármi áron! Bezárt éttermek mesébe illő módon jutnak fel a ranglétrán, ami elég aggályos és egyben bizarr. A pompa innentől elérhető árucikk lett, csak legyen vastag a boríték. Ez a szakma és a keményen dolgozó szakácsok arcul csapása, mert úgy tűnik bárki vehet csillagot. Nem irigylem azt a séfet sem, akinek ugyan elismerést jelent, de sekélyes lesz az öröm, ha kitudódik, hogy a tulajdonos liciten nyerte a csillagot! Szerintem!

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Én nem is tudom, hogy ennyi Michelin csillaggal ellátott étterem lett a nagy Székes fővárosunkba. De, ha van új hely, akkor örömkeltő, hogy a kollégák igen felkészültek a gasztronómia modern világában is. Fejlődnek, tanulnak, fejlesztenek, ez pedig nagyon jó, mert ez így a többi szakmabelinek is fontos kell, hogy legyen! De, itt van az emberi tényező is! A Michelin csillagos éttermek tulajdonosai, séfjei meg tudják-e tartani a szerénység, csodálatos köntösét. Mert van olyan, hogy elveszítik ítélő képességüket, és másokkal ezt éreztetni akarják. Büszkék vagyunk rájuk, de....... Mi van akkor, ha egy szakács kolléga nyit egy éttermet, és nincs megfelelő anyagi lehetősége? De ebből, a lehetőségéből, a maximálisan elérhető legjobbat hozza ki? Telt házzal üzemel, finomakat főz, és jól működik. Valaki megdicséri, egy úti

Kéri András rajza

könyvben?

A legfontosabb, mindenki a szakmánk jövőjéért, fejlődéséért, megújulásáért dolgozzon!

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Amikor a pandémia miatt egyes helyek <akár másfél év bezárás után újra megnyitva> megtarthatták a csillagjukat, akkor nem takarja a valóságot besorolásuk mikéntje. Nem tudom hitelesnek venni ezt az ésszerűtlen osztályzatot. Míg újra nincsenek megvizsgálva a csillagok hitelessége, addig számomra egy felfújt luftballon újra felíratozása történik.

49.oldal

Bemutatja

Szeged Látogasson

Szegedre és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Szeged megyei jogú város, Magyarország harmadik legnépesebb városa, a Dél-Alföld legnagyobb városa, Csongrád megye és a Szegedi járás székhelye a Tisza és a Maros találkozásánál. A terület az újkőkor óta lakott. A várost először 1183-ban említik. Nagy Lajos király uralkodása idején a régió legjelentősebb városává fejlődött, 1498-ban szabad királyi városi rangot kapott. A török uralom után, 1715-ben kapta vissza ezt a rangját. 1719. május 21-én címert kapott, ma is május 21-én ünneplik a város napját. Az 1848–49-es forradalom és szabadságharc több jeles eseménye is kötődik a városhoz. Szeged történelmének és a mai városkép kialakulásának egyik legmeghatározóbb eseménye az 1879-es árvíz. Az épületek nagy része elpusztult, és a mai Szeged nagyrészt az árvíz után épült: szebb, modernebb épületek váltották fel a régieket. A trianoni békeszerződés után több elcsatolt dél-magyarországi város szerepét is átvette, jelentősége tovább nőtt. 1962-ben Csongrád megye székhelye lett. A szocializmus éveiben könnyű- és élelmiszeripari szerepét erősítették, ma is az ország egyik élelmiszeripari központja. Emellett egyetemi város és fontos kulturális központ is. Egyeteme, a Szegedi Tudományegyetem az ország legjobb minősítésű egyeteme. Szeged rendezvényei, mint például a Szegedi Szabadtéri Játékok, számos látogatót vonzanak évente. Forrás: wikipedia

50.oldal

51.oldal

Magyar találmány segít a laktóz-érzékenyeknek és diétázóknak

Tejhelyettesítő fehérjeforrást fej-

lesztettek

érzékenységgel, ami miatt több alapanyagot tiltólistára kell helyezniük, és száműzniük az étrendjükből. Viszont

Manapság sokan figyelnek az egészsé-

létezik egy olyan megoldás, amely

gükre és a külsejükre, ezért a helyes ét-

laktóz-érzékenyek, sportolók valamint

kezést és a mozgást előtérbe helyezik.

a fogyni vágyók számára ideális.

Egyre többen küzdenek étel-

52.oldal

Dr. Németh Zoltán, agrármérnök két

teljes, sárga vagy fehér tojáslé illetve to-

fiával és kutatás fejlesztői csapatával kí-

jáspor készüljön belőle. A pasztőrözést

sérletezett ki egy különleges tejhelyet-

az elérhető legkorszerűbb UHT beren-

tesítő technológiát. Tojásfehérje alap-

dezésben végzik, amely a feldolgozó-

ból mások mellett tejet, túrót, tejfölt és

üzem egyik büszkesége.

a vajkrémet kiváltó fehérjeforrásokat készítenek, így biztosítva lehetőséget

Miért fontos a fehérjebevitel?

laktóz-érzékenyek, sportolók és fogyni vágyók teljes értékű táplálkozásához.

A fehérjék elengedhetetlenek a szer-

Szigetcsépi üzemükben évente közel

vezetünk egészséges működéséhez. Az

150 millió tojást dolgoznak fel. A két

esszenciális aminosavak nem megfe-

törőberendezés óránként összesen 66

lelő bevitele komoly hiánybetegségek-

ezer darabot választ el a héjától, hogy

hez vezethet. A felnőttek és gyermekek

53.oldal

számára a tojásfehérjét, a csecsemők

Németh család, amikor kifejlesztették a

részére az anyatejet tekintjük az ide-

jóminőségű állati fehérjéket tartalma-

ális fehérjeforrásoknak. Ugyanakkor

zó, ToTu fantázianévre keresztelt ter-

nagyon jól hasznosulnak a húsokban,

mékcsaládjukat.

tejtermékekben lévő fehérjék is. Bajban vannak azonban azok, akik ilyen-olyan

Magyar innováció és gyártás

okokból nem fogyaszthatnak tejtermékeket. Alternatívák napról-napra

“A ToTu 100%-ban magyar fejlesztés,

jelennek meg, ugyanakkor ezek több-

és 100%-os magyar tulajdonú a gyártó

nyire növényi alapúak, magas szénhid-

is. Teljesen egyedi termék, hiszen a rö-

ráttartalommal. Erre talált megoldást a

gös túró alternatívájaként a ToTu Rö-

54.oldal

gös talán az egész világon egyedülálló,

talomnak illetve az alacsony szénhid-

ráadásul a termékcsaládnál jó minő-

rát- és zsírtartalomnak köszönhetően

ségű állati eredetű alapanyagból, a to-

optimális mindenki számára. A tejre

jásfehérjéből indulunk ki” - mondta az

érzékenyeknek és a tejfehérje-allergi-

idén harminc éves családi vállalkozás

ásoknak tökéletes helyettesítő, a spor-

kutatás-fejlesztési igazgatója, dr. Né-

tolóknak ideális a fehérjebevitel nö-

meth Csaba, aki viccesen megjegyezte:

veléséhez, de még a Paleo diétába is

nincs olyan ember az országban, aki ne

kiválóan beilleszthetőek.

evett volna már a termékeikből. Legfeljebb nem tud róla. A tojásporokat és

“Folyamatosan fejlesztjük a portfóliót:

leveket ugyanis cukrászatok, pékségek,

pro- és prebiotikus, ízesített és funk-

tésztagyárak előszeretettel használják

cionális (például kollagénnel dúsított)

fel.

ToTu termékekkel álltunk elő nemrégiben” - nyilatkozta dr. Németh Csaba,

Diétás tejhelyettesítő

vezető fejlesztő, aki családjával együtt fontosnak tartja, hogy semmi se ves�-

A Némethék által kikísérletezett tojás-

szen kárba, ezért a feldolgozás során

fehérje termékcsalád kiváló helyettesí-

keletkező melléktermékek, a tojáshéj

tője a hagyományos tejtermékeknek:

és a takarmány tojáspor hasznosítá-

tejnek, túrónak, tejfölnek és a vajkrém-

sával elsősorban hobbiállatok részére

nek. Tojásfehérjéből készülnek, így

kifejlesztett takarmány termékeket is

laktózmentesek, és a magas fehérjetar-

készítenek.

55.oldal

Séfklub

Séfklub - Klubnap Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete következő klubgyűlését újra a Friedmann házban rendezi. A gyűlésre minden aktív tagot várunk szeretettel. Ezen a klubnapon szó lesz szakmáról, működésről, hírekről, pletykákról. A gyűlésünkön kiértékeljük az elmúlt hetek, hónapok eseményeit, gasztronómiai programjait. Valamint átbeszéljük az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének eddigi és jövőbeli terveit, lehetőségeit. Megismertetjük a tagsággal a támogatóinkat. Ha mindez nem lenne elég, akkor azt is érezheted, milyen egy önzetlen közösséghez tartozni. Milyen az, amikor hozzád hasonló értékrenddel rendelkező, de szakmájuk iránt roppant elhivatott szakemberekkel oszthatod meg gondolataidat, tapasztalataidat, észrevételeidet. Ezzel motivációt szerezhetsz a mindennapok küzdelméhez. Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésünkre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

PALOTÁS

Szilva pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Milyen világ lesz ez? Az életben néha van olyan alkalom, amikor körülöttünk minden lecsendesedik, és marad időnk a gondolkodásra, ilyenkor érdemes elszámolnunk magunkkal. Ilyen alkalmakkor lehet igazán mérleget vonni és átgondolni mit és miért teszünk? Ilyen helyzet lehet az is, mikor elérünk valamit, de az is, ha csak megugorjuk a lécet. A lényeg abban keresendő, hogy szembe nézve magunkkal, a képet dicsérően, vagy elégedetlenkedve nyugtázzuk. Az elmúlt hetekben számtalan dolog történt a gasztronómiában, amit ki-ki a saját értékrendje szerint majd megítél, nekünk mégis ezek azt üzenték, hogy itt valami nincs rendjén. Láttunk jó kezdeményezéseket felhígulni, vagy

Egyszerre érezni a virág és a gyümölcs illatának keverékét, melyhez némi marcipánosság is vegyül. Telt, mégis lágy ízében a szilva karakteressége köszön vissza. www.palotaspalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

akár tönkre menni. Láttunk alapítókat a sírjukban forogni. Láttunk megmondóembereket önmagukat leleplezni. Láttunk címzetes hivatkozásokat magukra aggató és megkülönböztetésben lubickoló szakmai szervezeteket a maguk vállalásait nagy dobra verni, majd szinte eredmény nélkül zárni. De láttunk a semminek is örvendőt is. Aki már mindenbe kapaszkodva egy lélegzetvételnyi időért a lelkét is eladná bárkinek. Kérdem én, milyen világ lesz az, ahol önmagunkkal már nem vagyunk hajlandók szembe nézni, vagy milyen világ az, ahol némi kis boldogságért magunkat is átverjük? /AI/ © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Őszi versek, rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Fonott, töltött kalács

Csanádi Imre: Levélsöprő Köd szitál, hull a dér, lepörög a falevél: földre szökik, szemétnek, aki éri, ráléphet, sziszegő szél söpri-hajtja, hullongó hó betakarja. *****

Ilyenkor, az ősz beköszöntével korán sötétedik és nincs már feladat a ház körül. Annál inkább a meleg konyhában! Mindenkinek van kedvenc süteménye amit szívesen elkészít szeretteinek. Én leginkább a kelt tésztát szeretem készíteni. Talán azért, mert „Ő” kiszámíthatatlan, a sütőben (esetleg a kemencében) a tésztának szabad élete van. Úgy helyezkedik ahogy éppen kedve támad... Megmutatom hogyan készítem a család kedvenc kalácsát. A foszlós, fonott kalács receptjét használom.

A jól megdolgozott tésztából 3 cipót formázok és ruhával letakarva kelesztem. Ezután minden cipót kinyújtok és megtöltöm dióval, mákkal vagy más gyümölccsel. Én most 2 db diós és 1 db fejtett meggyes rudat készítettem és utána összefontam. Olyan sütőedénybe teszem, amely keskenyebb mint a hagyományos tepsi, így magasabbra tud kelni. Tetejét 1 db jól felvert tojással megkenem és 180C-on szép aranysárgára sütöm, kb. 40 perc alatt megsül. Ízletes még kakaóval vagy fahéjjal is! Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

Kányádi Sándor: Jön az ősz Jön már az ismerős, széllábú, deres ősz. Sepreget, kotorász, meg-meg-áll, lombot ráz. Lombot ráz, diót ver, krumplit ás, szüretel. Sóhajtoz nagyokat, s harapja, kurtítja, a hosszú napokat. ***** Csanádi Imre: Szüret után Pihen a prés. Mustszag bódít. Zenél a csönd, hallgatom. Szőlőszem és részeg darázs hempereg az udvaron.

59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

Minden ember ártatlan, mindaddig, amíg be nem bizonyosodik, hogy nincs több pénze... - Miért hasznos tagjai a társadalomnak az ügyvédek? - ??? - Mert így a rablógyilkosok kedvezőbb színben tűnnek fel. Két régi barát találkozik: - És mondd csak, megőrizte a feleséged azt a gyönyörű lányos karcsúságát? - Nem csak, hogy megőrizte, hanem azóta megduplázta!

an az b z á h l a kór a v i a t á en bar rekét nézi: olyog! b z ö k i s pa, m jszülött gye szépen mo a s s i r ú F ilyen édes? m , ndja k o e t m m é e z - Néz Hát n mosolyog em is barátja. kéről r n é v d a ő fi n ik - De a az egy ől, hanem a r ölyök zéltem. k a em bes - Én n

Nevess et! - Hogy hívják a lengyel prostituáltat? - ??? - Lukamér Mitfizetszki.

Az eszkimó bemegy

e c c i v p hóna

Mit mond a kiképzőtiszt az újoncoknak? - Uraim, az egység az, amiben most vannak. A kétség az, amibe fognak esni... Egy férfi elmegy az orvoshoz. - Doktor úr, nagyon nagy problémám van. Csecsemő méretű a péniszem. - Miért, mekkora? - 51 centi és 3200 gramm.

A kisfiú mondja a mamájának: - Mama, az iskolában azzal csúfolnak, hogy túl nagyok a fogaim. Erre a mama: - Jól van, csak ne beszélj annyit, mert elkoptatod a parkettát!

- Mit mond az udvarias Terminátor? - ??? - Elnézést, hogy félbeszakítom.

Találnak egy múmiát egy piramisban, de nem tudják, hogy hány éves, ezért egy nemzetközi bizottság vizsgálja a múmiát: Ezt mondják a franciák: - Hát olyan 4-5000 éves... Az angolok: - Hát olyan 4200-4500 éves... Az oroszok: - 4323 éves és 4 hónapos. Bevallotta... 61.oldal

In Vino Veritas

Grand Tokaj Kövágó furmint száraz 2015

Bocuse d’Or - Franciaország nyerte a versenyt Franciaország nyerte, a Bocuse d’Or fődíját, amelyet hétfő este hirdettek ki a franciaországi Lyonban. A második helyezett Dánia, a harmadik Norvégia lett, a magyar csapat a középmezőnyben, mégpedig a 11. helyen végzett. A verseny legjobb commis-jének járó díjat a svájci csapat segítője nyerte, a legjobb elviteles téma különdíját Svédország, a legjobb hústálnak járó elismerést Izland kapta. A vasárnap és hétfőn Lyonban, a SIRHA kiállítás keretein belül megtartott döntőben összesen 21 nemzet csapata készíthette el fogásait, a magyar csapatot vezető Veres István séf hétfőn versenyzett. A csapat tagja Molnár Bence commis (segéd) és Széll Tamás coach, a csapat elnöke ezúttal is Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke volt. Idén első alkalommal adták át a Bocuse d’Or Social Commitment Awardot, vagyis a társadalmi felelősségvállalást díjazó elismerést: a díjat Kolumbia kapta. A díjat az a csapat kaphatta meg, amely a legelkötelezettebbnek találtatott az olyan témákban, mint az élelmiszersegély, élelemosztás, a pazarlás elleni küzdelem, a fenntartható termesztés. Ilyen hosszúra nyúlt felkészülés még sosem fordult elő a Bocuse d’Or, világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyénektöbb mint három évtizedes történetében. A szinte zárt kapuk mögött, tavaly októberben megrendezett tallinni európai válogató után a lyoni világdöntőt többször is elnapolták, így most kivételesen nem január, hanem szeptember végére tolódott. Gratulálunk! MTI

2012.03.01

A borban található hűsítő jelleg szépen keveredik a Furmint szőlő zamataival, melyet kiegészít a mádi Kővágó dűlő ásványossága. Nagytestű, hosszú lecsengésű bor, melynek végén visszaköszön az ásványos, sós jelleg. www.grandtokaj.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

Őszhó, Mindszent hava Október 1. ZENEI VILÁGNAP Október 4. AZ ÁLLATOK VILÁGNAPJA Október 5. A PEDAGÓGUSJOGOK VILÁGNAPJA Október 6. AZ ARADI VÉRTANÚK EMLÉKNAPJA – GRÓF BATTHYÁNY LAJOS KIVÉGZÉSÉNEK NAPJA – NEMZETI GYÁSZNAP Október 16. ÉLELMEZÉSI VILÁGNAP Október 23. AZ 1956. ÉVI FORRADALOM ÉS SZABADSÁGHARC KEZDETÉNEK ÉS A MAGYAR KÖZTÁRSASÁG 1989. ÉVI KIKIÁLTÁSÁNAK NAPJA Október 28. A RUBIK-KOCKA MAGYAR SZABADALMI BEJELENTÉSÉNEK KÖZZÉTÉTELE – 1976

Havi szállóige: „Ne pazarold el a lehetőséget, amit egy jó kis válság a kezedbe ad!” (Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal