Oldalas magazin 2022. februári szám by Oldalas Magazin

BÖJTELŐ HAVA

2022. FEBRUÁR

É de s Pa l eo Z se m l e Mentes: a hajdina Gyömbéres eper-rebarbara A vákuumcsomagolás

Magyar konyha hete

„...a patrióta...”

12. Évfolyam .szám

Pásztornyicki László

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

yömbéres eper-rebarbara chutney

Objekt\v

asztronauta- Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet

20. oldal

45.

Csak most kezdődött az év és máris eltelt egy hónap. Egészen meglepő az a fajta gyorsaság, amivel az idő kereke forog. Éppen ezért szükséges, hogy a nyitásig rendelkezésre álló időt megfelelően használjuk ki. Olyannyira, hogy közben ne feledkezzünk meg magunkról sem, és persze ne feledkezzünk meg az Oldalas magazinról, melyet hónapról-hónapra elhozunk nektek! Kövessetek minket, kövessétek az Oldalast!

oldal

Asztalos István Főszerkesztő

nterjú Pásztornyicki Lászlóval, a szürtei Italia Snack & Pizza tulajdonosával

Mindenmentes

dina

zerintetek, mi lesz a céges rendezvények jövője? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36. oldal

59. oldal

Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: A haj-

Vélemény

Minek az új? Impresszum:

ebruári kertészkedés

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék an, aki teszi és van, aki kritizálja?

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2020

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Autópálya matrica vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Gyömbéres eperrebarbara chutney Az epret alaposan megmostam, kicsumáztam, a rebarbaráról lehúzkodtam a külső héját és eltávolítottam az esetleges fás részeit. Az epret egészben, a rebarbarát 2 centis darabokban tettem egy láHozzávalók:

basba, hozzáadtam a cukrot és elkezdtem melegíteni alacsony hőfokon. Bőségesen engedett levet, ekkor feljebb vettem alatta a hőt

45 dkg eper (tisztítva), 40 dkg rebarbara(tisztítva), 8 evőkanál nádcukor, 1 mokkáskanál citromsav, 1 teáskanál magos mustár, 1 mokkáskanál fahéj, 1 csipet citrombors, 1 evőkanál reszelt friss gyömbér

és hagytam, hogy elforrja a habját. Amikor már szép tiszta volt, hozzáadtam a fűszereket és a citromsavat, 2 percig még főztem, majd legvégül reszeltem bele a friss gyömbért, alaposan elkevertem és már el is zártam a tűzhelyet alatta. Forrón csírátlanított üvegekbe töltöttem és két napra száraz dunsztba tettem, ott hűlt ki teljesen. Nekem ebből a mennyiségből 4 db 220 ml-s üveg lett. Grillezett húsokhoz, halakhoz, vagy sajtokhoz kiváló pikáns csemege. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet Az új konyhatechnológiák és eszközei 10. rész

előállított termékek pedig kizárólag árban

– Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet rend-

tudnak sokkal kedvezőbbek lenni, de sem-

szeres karbantartással

miképpen nem tudják minőségben felvenni a versenyt nyugat-európai társaikkal.

Fogyasztói társadalom

Ezek a lényegesen gyengébb berendezések

A kereskedelem hatalmas mérteket ölt, a

azonban rendkívül kérész életűek. Rövid

gyártókon mégis eladási kényszer van a

üzemidejüket pedig a nagyon gyakori kar-

távolkeletről beáramló tömegtermelésben

bantartási igény tetézi még. A gyakoribb

gyártott konyhai berendezések miatt. A nagy

karbantartási és javítási igény, a nehezebben

mennyiségben és nem éppen gondosan válo-

beszerezhető alkatrész, valamint a körülmé-

gatott alkatrészekből, sem kellő precizitással

nyesebb szerelhetőség miatt nagyon gyorsan

6.oldal

7.oldal

eléri azt az összeget amit jobban tettünk vol- ra, -legalább 10-15 évre – tervezel vagy 2-3 na ha inkább a minőségre költünk a beszer- évvel is megelégszel. zéskor. Ennek a rendszeres karbantartásnak az elmaradása pedig rohamosan csökkenti Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi az élettartamát.

gépeket a sokkal gyengébb társaiktól:

Amikor egy olyan berendezés vásárlására •

20-30 százalékkal kedvezőbb ár (Ez az

adjuk a fejünket, ami jelentős megtakarítást ár a fele is lehetne, de a hosszú szállítási idő fog eredményezni, feltétlenül tervezzünk és annak magas költségei miatt megközelíti hosszú távra. Bármilyen meglepő, de a mi- az európai termékek árait) nőségi európai termékek –persze csak azok •

Azok a jellegzetes tarka-barka színek,

amelyek európai alkatrészekből lettek ös�- a demonstratív megjelenési formák a sokszeállítva- legalább ötször annyi üzemidőt sok felesleges gomb és funkció, amiknek képesek futni, mint gyenge minőségű társai. legtöbbször semmi szerepük • Mi a következtetés:

(na jó, más a szaga is)

Először is el kell döntened, hogy hosszú táv- •

8.oldal

Jellegzetes, megkülönböztethető illata A feleslegesen nagy névleges vákuum-

szivattyú méret (A teljesítmény persze ez- tához (mikrobarázdás, légcsatornás), mezel nem arányos. Mindössze arról van szó, lyek gyártási költsége lényegesen magahogy sokkal gyengébb vákuum szivattyú- sabb. ból sokkal nagyobbra van szükség hasonló Működése szerint direkt módon történő teljesítmény eléréséhez. •

Zajosabb működés a gyengén rögzí- mozó berendezés.

tett alkatrészek és vékonyabb lemez miatt •

vákuumozásra alkalmas a külső vákuuSzáraz alapanyagok

csomagolására alkalmas. A szivattyú gyen-

Nincs az a „de egyben van” feelin- gébb teljesítményű, de karbantartása, mi-

ged amikor kipróbálod. Tudod amikor a vel száraz szivattyúval rendelkeznek nem Trabiból átültél a Ladába, később az Opel- szükséges. A tömítések rendszeres ápolása be, Fordba….Na ez pont ilyesmi..

és hegesztőszálat védő teflonszalag időközönkénti cseréje viszont szükséges.

Vákuumgépek fajtái

A kamrás vákumozó gépek működési elve

A külső vákuumcsomagoló gépek sajnos egészen más, légköri nyomás alatt dolgonem alkalmasak semmiféle folyadék vá- zik egy mozdulattal eltávolítja a tasakból kuumozására, a húson lévő minimális a levegő 99 %-át, a folyadékot bent tartja nedvességét is kiszívják a vákuumtasakból. a tasakban. Egyes távolkeleti kamrás váSpeciális zacskók szükségesek a használa- kuumgépek erre sem képesek, a folyadékot © 2022 www.oldalasmagazin.hu

9.oldal

is kirántják a vákuumtasakból, ami hibás le- ző anyagok oldódnak ki a hőre és a savakkal zárást és a levegő visszaengedését eredmé- történő reakció esetén. Erre speciális OPA/ nyezi.

PE Sous-Vide vákuumtasakok szükségesek

Ezekhez a kamrás vákuumcsomagoló berendezésekhez pedig úgynevezett transzpa- Kamrás vákuumcsomagoló berendezések rens (vagy sima) víztiszta tasakokat hasz- rendszeres karbantartás nálhatunk. Ezen alapanyag összetétele még Az

vákuumcsomagoló

berendezéseket,

szelesebb gyártástechnológiai ismereteket csakúgy mint általában minden konyhai bekövetel. A kereskedelemben általában a 90 rendezést naponta szükséges tisztítani, mert mycronos PA/PE tasakok kaphatók Sous- a kamrában megmaradt élelmi anyagok maVide céljára, kevesen tudják viszont, hogy radéka száradás után a vákuumszivattyúba ez az alapanyag nem főzhető sem magas hő- juthat, ami ott lerakódva gyengíti a vákuumérsékleten, sem hosszú ideig, mert mérge- mot, és csökkenti annak élettartamát.

10.oldal

Amennyiben

sok

nedves

alapanyagot függetlenül azt elhasználódás, elszíneződés

(nyers hús és hal is ilyen) kérje gyakrabban és viszkozitás csökkenése miatt így is renda karbantartást, mert a vákuum alatt alacso- szeresen szükséges! nyabb hőmérsékleten történő párolgás so- •

Tisztítsa meg alkohollal a lezáró ru-

rán a nedvesség (pára) a szivattyúba kerül, dakat és a szilikon rudat 15 naponként. ahol keveredve az olajjal, sűrű emulziót ké- •

Cserélje le az olajat 400 munka-

pez. Ez az emulzió sűrű ezért a viszkozitás óra után (a termék típusa szerint változó csökken, valamint nedves, ami a szivattyú adatok a csomagban találhatók). Az olajalkatrészeinek korrodálódásához vezethet.

csere periódusok betartása az élettartam

Kiváló minőségű európai vákuumgépek optimalizásának és a garancia megtartásámegakadályozzák a ezeket a problémákat nak is feltétele! a beépített vákuumciklus számlálóval és/ •

Cserélje ki az elektromos ellenállást

11.oldal

12.oldal

•

Cserélje ki a lezáró membránt 500/600 •

Gyors olajcseréhez lazítsa meg és tá-

munkaóra után, és a fedél gumi tömítését volítsa el az olajbetöltő nyílás kupakját is 200 munkaóra után. •

•

Amikor teljesen kiürítette a tankot,

Ellenőrizze a szivattyúban a pum- tisztítsa szárazra, távolytson el belőle min-

pa lapátokat, a filtereket (olajszűrő és den szennyeződést, lerakódást és a fáradt olajködszűrő), a pneumatikus szolenoid bil- olajat, majd tegye vissza a sapkát és nem túl lentyűket 2000 munkaóra után.

szorosan, de a tömítéssel történő érintkezé-

MIELŐTT NEKIÁLL AZ OLAJCSERÉ- sig húzza meg a fedélcsavart. NEK, HELYEZZE A GÉPET MEGFELELŐ •

Töltse meg az olajtartályt a jelzett alsó

HELYRE ÉS HÚZZA KI A DUGÓT A HÁ- és felső szint között kizárólag a forgalmazó LÓZATBÓL. •

cég által biztosított, a szivattyúhoz gyártott

Távolítsa el a biztonsági hátlapot a vákuumszivattyú olajjal a beöntő nyíláson

rögzítő csavarokkal, hogy hozzáférjen a mo- keresztül. torhoz. •

Helyezzen egy tálat az olajat kibocsá-

tó nyílás alá. •

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója

Lazítsa ki, majd távolítsa el a néző-

www.gasztronautakft.hu

ke mellett található alsó olajleereszt és az

info@gasztronautakft.hu

olajbeketintő nyílásról is távolítsa el kupakot. Minkét kupakot alaposan tisztítsa meg.

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Magyar konyha HETE hete MAGYAR KONYHA Kárpátaljai vendéglátóhelyek szakácsait képezték tovább elismert magyar séfek Jánosiban, a Helikon Hotelben. A január 19én kezdődött kétnapos továbbképzést a Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanács hirdette meg a Magyar Konyha Hete rendezvénysorozatukhoz csatlakozott éttermek szakácsai számára. A szakmai fórumon összesen 19 vendéglátóhely 34 munkatársa képviseltette magát. Az esemény megnyitóján Pásztornyicki László, a szürtei Italia Snack & Pizza étterem tulajdonosa, ismert kárpátaljai séf, a Magyarország étele verseny díjazottja mutatta be az anyaországból érkezett elismert

16.oldal

kollégáit, Asztalos Istvánt, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnökét, Friedrich Antal étterem-tulajdonost és séfet, valamint Varga Károly többszörös olimpiai-, Európa- és világbajnok mesterszakácsot. Mester András, a Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanács elnöke az ünnepélyes megnyitón elmondta, hogy idén tizedik alkalommal szervezik meg a Magyar Konyha Hetét, amelynek lényege, hogy a rendezvényhez csatlakozott éttermek kedvezményes áron kínálnak magyar ételeket a meghirdetett napokon a hozzájuk betérő vendégek számára. Szembesültek azzal a problémával, hogy akadtak olyan éttermek, melyek szíve-

sen csatlakoztak a programhoz, de probléma volt számukra, hogy összeállítsanak egy magyar ételekből álló menüt. Pásztornyicki László elnökségi tag javaslatára és a magyarországi szakembereknek köszönhetően sikerült megszervezni a mostani szakmai továbbképzést, amely sok szakácsot vonzott megyénk több régiójából. Felkérték a magyarországi szakembereket, hogy az idei Magyar Konyha Hetéhez segítsenek összeállítani egy alapmenüt, melyen szereplő ételek minden étteremben rendelhetőek lesznek majd. Beke Mihály András, Magyarország Beregszászi Konzulátusának ideiglenes ügyvivője a két kárpátaljai magyar külképviselet nevében köszöntötte a magyar gasztronómia magyarországi és kárpátaljai mestereit. Kiemelte, hogy a magyar gasztronómia, konyha a magyar nemzeti identitás igen lényeges része a regionális különbségeivel együtt. Elismerően szólt a Magyar Konyha Hetéről, amely a magyar diplomata szerint kiváló alkalom arra, hogy a világban és Magyarországon zajló gasztronómiai forradalmat kiterjesszék Kárpátaljára is. Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke elmondta, hogy 1958 és 2018 között eltelt 60 évben nem született új magyar étel, amely széles körben be tudott volna épülni a köztudatba. Ezért hirdették meg 2018-ban a Magyarország étele szakácsversenyt. Ezzel próbálták rávenni a világ magyarságát, hogy © 2022 www.oldalasmagazin.hu

hozzanak létre új ételeket, ismerjék meg a változó alapanyag-kínálatot. Olyan, maximum négy elemből (pl. hús, köret, mártás, ragu stb.) álló innovatív, de populáris új ételekkel való nevezéseket várnak a szervezők erre a versenyre, amelyek a tradícióra, a regionális hazai alapanyagok megjelenésére helyezik a hangsúlyt, egyben a magyar étkezési szokásoknak is megfelelnek. Asztalos István számos példával támasztotta alá, hogy a magyar szakácsművészetnek olyan nagy elődei voltak, akikhez egykor az egész világról jártak tanulni. A magyar szakácsoknak nincs miért szégyenkezniük, de ezt a kultúrát ápolni kell és tovább kell adni, ami egyfajta „gasztrohonvédelem”. A szakmai részben Asztalos István részletesen bemutatta a Magyarország étele szakácsversenyt. Nagy érdeklődés övezte a Friedrich Antal és Varga Károly mesterszakácsok előadását a modern konyhai gépek és konyhai módszerek alkalmazásáról: a korszerű kombi sütők mindennapi használatáról, a sous vide főzésről, a sokkoló gépek szakszerű használatáról és a vákuumozási technikákról. A sous vide-olással kapcsolatban volt a legtöbb gyakorlati kérdés, ami alacsony hőfokon (60–65 °C) történő hőkezelést jelent. A program részeként mindenki megtekinthette Varga Károly művészi ételfaragásait. A szálloda konyhájában a mesterszakácsok bemutatták, hogyan főzik a Magyarország étele verseny díjnyertes 17.oldal

alkotásait, közben a résztvevők több olyan modern eszköz használatát és innovatív módszert is megismerhettek, melyeknek köszönhető, hogy egy jó étteremben mindig egyformán jó az ételek minősége, ráadásul sokkal gyorsabban

el lehet azokat készíteni. A közös munka végén mindenki megkóstolhatta a Magyarország étele standról a díjnyertes magyar ételeket, s eldönthette, hogy melyiket veszi fel az étlapjára.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

A világ legjobb szakácsai között számontartott Varga Károly többszörös olimpiai-, Európa- és világbajnok mesterszakács elmondta: „Sokan fel sem fogják, hogy mekkora kincs van a kezünkben. Vesznek inkább francia meg olasz alapanyagokat – jók azok is, csodálatosak, jó drágák is. De nekünk is van mangalicánk és még millió dolog, amikkel élnünk kell. Jelenleg óriási változás van a magyar gasztronómiában is, mert eddig becsmérelték a magyar alapanyagokat, nem kellett a magyar vad, a magyar hús és tradicionális fűszerek, mert az nem trendi. Igen ám, de most elfogytak a trendi vendégek, jó lenne a magyar vendég is, de ők meg már nem mennek be a legtrendibb helyekre. Szerintem az 18.oldal

ízek a legfontosabbak egy étel elkészítésénél, ha azokat el tudjuk találni, az már siker, onnantól történhet bármi. Nekünk büszkének kell lennünk a magyar konyhára, amelyben annyi csodálatos íz van. Például sok olyan fűszer volt a hagyományos magyar konyhában, amelyeket ma már sokan nem is ismernek, például a tárkony, köménymag, lestyán, gyömbér stb. Én próbálom visszahozni a hagyományos fűszereket és hanyagolni a művi dolgokat. Friedrich Antal hozzáfűzte: „Szerintem a híres francia konyha legjobb része a reklám. A magyar konyhának rossz a PR-ja, de ez rajtunk, egyes embereken múlik. Mi a Magyarország étele verseny kapcsán elkezdtük hirdetni: »Magyar © 2022 www.oldalasmagazin.hu

szakács, magyar alapanyag, magyar étel«. Sokan azt mondják, hogy mi nacionalisták vagyunk. Magyarországon is vannak olyan szakácsok, akik a francia, az olasz, vagy más nemzeti konyhára esküsznek, viszont azt elértük, hogy akik hat éve még tagadták, azok körülbelül három éve már elismerik, hogy tényleg van magyar konyha. Továbbra is úgy gondolom, hogy amelyik magyar szakácsnak nem a magyar konyha az első, az inkább menjen oda, amely nép ételeit főzi. Ettől függetlenül bárhová megyek külföldre, mindig az ottani ételeket szoktam megkóstolni.”

Azt szeretném, hogy a magyar konyhának is renoméja legyen, nem csak gulyásleves, pörkölt és lángos van – ezek csak szösszenetek az egészből. Viszont annak is örülök, hogy van 15 millió magyar a világon, mégis mindenki ismeri a gulyáslevest. Gondoljanak bele, sok olyan nemzet van, melyeknek nem is létezik gasztronómiája. Én például nem tudok egy rendes osztrák ételt mondani, mert kitalálom, hogy az inkább sváb, szlovák vagy valahonnan máshonnan vették át. A karpataljalap.net -en megjelent, Badó Zsolt által publikált cikket átvezette: Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök 19.oldal

Objektív

ásztornyicki László

20.oldal

„a patrióta”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék bemutatni, aki ugyan a határainkon túl tevékenykedik, mégis érdemes figyelemmel kísérni a munkásságát. Mégpedig azért, mert Kárpátalján az ukrán-magyar viszony gasztronómián keresztül történő javításán és a kollégák szakmai fejlesztésén munkálkodik. Ő nem más, mint Pásztornyiczki László, a szürtei Itália Snack & Pizza tulajdonosa. Íme a vele készített beszélgetésem: rólad mit szabad megtudnunk? 1984-ben Kárpátalján születtem. Jelenleg boldog családban élek feleségemmel, Mondok Bernadett-tel, Jázmin lányommal és Olivér fiammal. Az iskolát és az egyetemet is Kárpátaláján végeztem testnevelés és turisztika szakon. Először sport volt az életed. Így van. Sokat adott nekem a sport. Tartást, emberséget. Ez javarészt Fülöp Sanyi bácsinak volt köszönhető. Később testnevelő tanárként dolgoztam a szürtei középiskolában. De akkoriban itt nagyon alacsonyak voltak a fizetések. Képünkön: Pásztornyicki László

Miért választottad ezt a pályát? Édesapám vasesztergályosként dolgozik. Tőle tanultam meg a munkához való hozzáállást és azt, hogy nincs olyan, amit nem lehet megoldani. Ez vezetett rá, hogy tegyek azért, amit szeretek. Még a katonai éveimet is itt töltöttem, majd utána költöztem Magyarországra. Székesfehérváron kötöttem ki családi barátoknál, akik több vendéglátóegységet üzemeltettek. Az első munkahelyem egy késdobáló kocsma volt. Itt megtanultam a vendégeket kezelni. Fokozatosan léptem előre, így bekerültem a konyhába, majd egy büfét üzemeltettem. Lényegében ahol szükség volt rám, oda mentem, de nekem ez mégsem volt elég, egy saját üzletre vágytam. Hazaköltöztem hát Kárpátaljára. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Miért nem Magyarországon vállalkoztál? Akkoriban Kárpátalján még gyerekcipőben járt a vendéglátás,az emberek nem tartottak igényt arra,hogy étterembe járjanak. Természetesen voltak éttermek,de nem olyan számban és minőségben mint manapság. Nem működött még a business lunch, nem volt menüztetés sem, de szerencsére ma már ez nem igaz. Olyan 2 éve ez teljesen megváltozott. Most már nálunk is megülik a születésnapokat, keresztelőket. Igaz, nem is nagyon voltak vendéglátóegységek. Ahogy mi is megnyitottunk, egyre több étterem nyílt. Italia Snack & Pizza lett az éttermem neve. Miért pont olaszos nevet választottál? Úgy gondoltam, hogy ezzel a fiatalokat meg tudjuk célozni, lesz egy olyan réteg, aki biztos, hogy bejön. Szürtén van az étterem, amit a Kö-

„...Sajnos a szakmai szervezeteken belül az egymásnak adogatott ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....” „...A Magyar Konyha Hete rendezvényt az idén tizedik alkalommal rendezzük. Erre az éttermek csütörtöktől vasárnapig egy szűkített étlappal készülnek, melyre magyar ételek kerülnek, melyeket 50%-os kedvezménnyel lehet megvásárolni....”

rös körül 8-10 magyarajkú település vesz körül. Ráadásul Ungvár - ami

Képünkön: Pásztornyicki László

egy Székesfehérvár méretű település- sincs messze, mely hatalmas fejlődésen ment keresztül. Ungvár Kárpátalja gyöngyszeme, itt vannak a Kárpátok és a környező településekről is egyre többen költöznek ide, én pedig vendégeimként őket célzom meg. 22.oldal

A pandémia hogy érintett titeket? Nehéz volt, de túléltük. Ráadásul a grafikonok azt mutatják, hogy lassan, de folyamatosan növekedünk. A konyhát is sikerült bővítenünk, az étlapot is rendszeresen frissítjük, így elértük, hogy már nem csak egy pizzéria vagyunk, hanem igazából egy étterem. Ezáltal sikerült újabb réteget megszólítani. Ez segített abban, hogy túléljük az elmúlt időszakot.

Hogyan tudtad az éttermedet felépíteni? Az alapötlet a pizzéria jellegű kis étterem volt. Nagyjából 80 négyzetméter a vendégtér. Van hozzá egy kis konyha, de mára már egyértelműen kinőttük. Ez akkor tűnt föl először, amikor a Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanácstól megkerestek, hogy vegyünk részt a Torkos Csütörtök programban. Ez az első évtől számítva komoly forgalomnövekedést eredményezett. Nem tudtuk már hova leültetni a vendégeinket. Szerencsére az étterem mellett volt egy fedett terasz, melyből egy rendezvénytermet álmodtunk. Az első évben letettük a fundamentumát, majd két év alatt nyerte el végleges formáját. Így lett egy © 2022 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

200 négyzetméteres rendezvénytermünk Italia Crystal néven, külön konyhával, mellékhelyiséggel. Ma már ezt sok rendezvény tölti meg. A teljesség igénye nélkül egyházi-családi rendezvényeket, esküvőt és vadászbált is szoktunk rendezni, valamint mi vagyunk az Ungvári Magyar Nagykövetség beszállítói.

A Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanáccsal több dologban is együttműködtök? Így igaz. A Magyar Konyha Hete rendezvényt az idén tizedik alkalommal rendezzük. Erre az éttermek csütörtöktől vasárnapig egy szűkített étlappal készülnek, melyre magyar ételek kerülnek, melyeket 50%-os kedvezménnyel lehet megvásárolni. Vannak közöttük klasszikus és új ételek is, melyeket még az ukránok is szívesen fogyasztanak.

Humán erőforrás biztosítása nem okoz problémát/ nem probléma nálatok? Mondhatom azt, hogy mindenkit kineveltünk magunknak. Nálunk a nehézség az, hogy jellemzően még nem pályarendszerben dolgozunk. Itt mindenki csinál mindent, igaz, hogy van elmozdulás.

24.oldal

Milyen jelenleg az ukrán-magyar viszony Kárpátalján? Mindkét nép nagyon vallásos, talán ennek is köszönhető, hogy jó viszonyt ápolunk egymással. Az én gyerekeim magyar iskolába járnak, ahol 3-4 tiszta magyar család van, a több vegyes házasság, de van, ahol ukrán mindkét szülő. Nagyon örülök, hogy jól kijövünk egymással.

Milyen az élet szakácsként felétek? Nem túl egyszerű. Sok új étterem van, nemzetközi, ukrán és magyar is. Azt látom, hogy van elmozdulás a vendégelégedettség irányába. Például fogadják a vendéget, mosolyogva köszönnek neki, tehát felismerték, hogy belőlük élnek. Ez igaz a szakácsoka is. Egyre kreatívabbak, nyitottak az újra és szerencsére befogadók.

25.oldal

Nekem fontos az, hogy meg legyenek fizetve az alkalmazottak, ezért igyekszem is őket motiválni, mert az alkalmazotti motiváltság a vendégelégedettségben térül meg.

Mennyire nehéz az alapanyagok beszerzése? Minden van, de rapszodikus a beszerzésük. Az alapanyagok többségét szupermarketben tudjuk beszerezni, sokszor háromba is el kell menni, hogy mindent megkapjak. Vannak ugyan nagy szupermarketek, de nem azon a fejlettségen működnek, mint a magyarországiak. Vannak még a piacok, amik segítségek abban, hogy minőségi árut be tudjunk szerezni, de nem minden van. Olyan beszállító cég nem létezik, aki mindent tud hozni. Vannak árukészletek, de nem állandó a kínálat. Nekik is fel kell ismerni, hogy folyamatosan változik a piac, így a keresletnek és a kínálatnak előbb-utóbb találkoznia kell. 26.oldal

Mennyire nehezítő tényező a bürokrácia felétek? Nem megugorhatatlan kategória, de nehéz egy vállalkozást vezetni. Mások a jogszabályok, mint Magyarországon, így az elvárások is, ráadásul a hatóságok sem mindig együttműködőek, de azért ki lehet velük jönni. Az egységeket sem olyan tudatosan alakítják ki, hogy mondjuk mindennek helye legyen, vagy megfeleljen az uniós elvárásoknak, mi ezt ettől függetlenül megtettük és erre nagyon büszkék vagyunk. Volt olyan hatóság, aki az ellenőrzésnél olyannyira meglepődött, hogy büntetés nélkül távozott.

Mit adott neked a vendéglátás? Nagyon tetszik, hogy sok emberi kapcsolatot szerzek általa. Enni mindenki szeret, így hozzánk is jár az ügyésztől a nagykövetig mindenki. Mi pedig mindenkit szeretettel várunk. <3 Igyekszünk jó házigazdák lenni, bárki is jöjjön hozzánk.

27.oldal

Újságcikkekből, tévéműsorokból, internetes felületekről. Ungváron is van egy főzőiskola, az én szakácsaim is ott tanultak. Ez ugyan egy picit elmaradott, de például Kijevben a gasztronómia egy magasabb szintje is felfedezhető. Ezen felül sok ismerőssel megosztjuk a tapasztalatainkat. Fontos, hogy egymást segítsük, és ne a konkurenciát lássuk egymásban.

Mennyire jó a viszony a szakemberek között? Nincs az kimondva, hogy te magyar étterem tulajdonos vagy ukrán étteremtulajdonos vagy. Egyszerűen étteremtulajdonosok vannak. És azt kell mondanom, hogy egyre inkább

„...Semmit nem kell erőltetni, a mi szakmánkat meg főleg nem. Jó érzés, amikor a saját embereimen azt látom, hogy igyekszik, kísérletezik és törekszik az újra, a jóra, mert ez visz minket előre...”

keressük egymással a szakmai párbeszédet.

Arányosítva a magyar, vagy az ukrán étterem a több? Nagyjából ugyanaz az arány szerintem. Bár igaz, hogy egyre több ukrán étterem nyit manapság. Így nem lehet egyértelműen meghatározni.

Beszéljünk az utánpótlásnevelésről is. 28.oldal

Nálunk még az a helyzet, hogy sok ember betanítás után kerül a szakmába. De mindegy is hogy iskolából vagy betanítás útján kerül valaki a konyhára, a lényeg, hogy szeresse, amit csinál. Akarjon fejlődni, jobb szakemberré válni, és tegyen meg mindent azért, hogy a vendégei elégedettek legyenek. Volt nálunk is több alkalommal olyan, aki megpróbálta, de rájött, hogy ez a szakma nem neki való. Tőlük általában elbúcsúzunk, de emiatt harag nem szokott lenni. Semmit nem kell erőltetni, a mi szakmánkat meg főleg nem. Jó érzés, amikor a saját embereimen azt látom, hogy igyekszik, kísérletezik és törekszik az újra, a jóra, mert ez visz minket előre.

Reklámozod az üzletet? Direkt reklámozni nem szoktam, de a közösségi portált használjuk. Szerencse, hogy a záhonyi határátkelő és Ungvár sincs messze, így mindkét irányból útba esünk.

Mit gondolsz, a gasztronómia összeköti az ukránokat a magyarokkal? Szerintem igen. Az ukránok is nagyon szeretik a magyar konyhát. Sokkal inkább kezdenek fűszeresen enni. De a magyarok is szeretik például a borscs levest, vagy akár a pelmenyit. Igaz, ezt mi magyarítottuk. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Beszéljünk a közéleti tevékenységedről is. A Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanácsban vagyok ungvári járási elnökségi tag, ami mint mondtam, úgy jött, hogy felkértek a Magyar Konyha hetében és itt leindult egy párbeszéd. Mivel ez a tanács turisztikával, régiófejlesztéssel is foglalkozik, így sok mindenben kikérik a véleményemet. Azon vagyunk, hogy Kijevből, Lembergből turistaként Beregszász környékére minél többen érkezzenek. Ezen a részen nagyon jó termálvizek, falusi vendégházak, borospincék, pálinkafőzdék vannak. Olyan kincseink vannak, amit a turisták értékelhetnek, nekünk pedig felelősségünk, hogy ezt a folyamatot segíteni tudjuk. Célunk, hogy a vendégeknek olyan ételeket kínáljunk, olyan szolgáltatásokat nyújtsunk, melyeket szívesen vesznek újra és újra igénybe. Mi a véleményed a magyar konyháról? A magyar konyha annyira színes, hogy az a világ bármely konyhájával szemben megállja a helyét. Nagyon sok receptünk van, és jellegzetes ételeink, ami alapján beazonosíthatóak vagyunk. A jó konyhát mindenki nagyon szereti.

30.oldal

Épp a napokban szerveztetek egy képzést magyar szakácsok részére. Mi volt a cél? Most azoknak a szakácsoknak tartottuk meg ezt a képzést, akik korábban már részt vettek a Magyar Konyha Hetén, viszont a résztvevők nem csak magyar ajkúak voltak. Akik most megjelentek a képzésen, már jelezték részvételi szándékukat a magyar konyhát népszerűsítő rendezvényen. Nagyon jó érzés, hogy erre még az ukránok is nyitottak. Úgy gondolom, hogy leginkább a gasztronómia lehet az, ami ös�szeköti a különböző népeket. Ti részt vettetek 2020-ban a Matapasztalataitok?

gyarország Étele versenyen. Mik a

Nagyon örülök, hogy részt vettünk a feleségemmel, Mondok Bernadett-tel. Így mindenkit arra buzdítok akár Kárpátaljáról, akár azon túlról, hogy jelentkezzen a versenyre és vegyen abban részt. Mi is olyannyira jól éreztük magunkat, hogy az idén újra indultunk. Nagyon sokat tanultunk, fejlődtünk a korábbi verseny során, tapasztalatokat és kapcsolatokat gyűjtöttünk. Felemelő érzés volt, hogy mi képviselhettük a teljes kárpátaljai magyarságot. Sokat segített a verseny során Buhajla József, korábbi ungvári főkonzul, aki a határátlépéstől kezdve mindenben a segítségünkre volt. Szinte diplomataként egy delegációval mentünk © 2022 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

át. Elől-hátul konzuli kíséretet biztosított csak azért, hogy a versenyre biztosan odaérjünk. Amit pedig tőletek kaptunk, az fantasztikus volt. Mik a jövőbeni terveid? Az éttermet minél jobban felfejleszteni, hogy a hatékonyságunkat növelhessük, és egyre magasabb színvonalat képviselhessünk. Nem feltétlenül a nyereség motivál, a vendég elégedettsége sokkal inkább számít. Viszont fontos, hogy a fejlesztések organikusan történjenek. Így volt ez az Italia Crystal építésekor is, amit szintén saját zsebből valósítottunk meg. Ezen felül az alkalmazottak folyamatos fejlődésének segítése is tervem. Úgy ahogy eddig, a jövőben is számíthatnak rám. Mire vagy a legbüszkébb? Többek között arra, hogy az ungvári magyar konzulátusnak állandó beszállítói vagyunk. Ők megbíznak bennünk, mi pedig igyekszünk nem visszaélni a bizalmukkal.

32.oldal

Mit kívánnál magadnak? Kitartást, hogy a céljaimat meg tudjam valósítani, valamint a kárpátaljai szakácsokat össze tudjam fogni és együtt tudjuk megvalósítani a magyar konyha népszerűsítését. Hiszem, hogy régiós szinten kell gondolkodnunk ahhoz, hogy minél több turistát meg tudjunk szólítani, mert ha más hibájából valaki a magyar ételekben csalódik, az hozzám se fog szívesen jönni. Ez egész Kárpátalját megbélyegezheti. Ezért is lenne fontos, hogy minél több embert összefogjunk és minél többen csatlakozzanak. Mit üzennél a többieknek? Fejlesszük, terjesszük a konyhánkat, ápoljuk a hagyományainkat, találjunk ki új ételeket, de a régiekről se feledkezzünk meg és barátkozzunk! Ezúton is köszönöm a beszélgetést és remélem, hogy mindig ilyen egyenes, őszinte és kiváló szakember maradsz.

33.oldal

Minden negyedik állás elveszett a német gasztronómiában Minden negyedik állás elveszett a német gasztronómiai ágazatban a válság előttihez képest, elsősorban az alacsony fizetési kategóriákban, és visszaesett az utánpótlásképzés is a német szövetségi statisztikai hivatal, a Destatis pénteki jelentése szerint. A részmunkaidős foglalkoztatást is beleértve 2021 első tíz hónapjában 11,6 százalékkal kevesebben dolgoztak a gasztronómiai ágazatokban, mint az előző év azonos periódusában. A legnagyobb visszaesés februárban volt. A járvány által nem érintett év, 2019 azonos időszakához képest a csökkenés 23,4 százalékos volt. A bárokban és a kocsmákban foglalkoztatottak száma csökkent a legnagyobb mértékben tavaly, a 2020-ashoz képest 23,6 százalékkal, a 2019-eshez képest pedig 44,7 százalékkal. Az éttermi szolgáltatásokban az előző évihez képest 11,3 százalékkal, a válság előttihez képest 22,5 százalékkal csökkent a foglalkoztatottak száma.

34.oldal

A legkevésbé a catering szolgáltatásokban csökkent a foglalkoztatás: az előző évihez képest 8,3 százalékkal, a válság előttihez képest 17,1 százalékkal. A létszámcsökkentés az alacsony kereseti kategóriákban foglalkoztatottakat érintette a leginkább. A 2020-as teljes évben 1,07 millió alkalmazottat foglalkoztatott a német gasztronómiai ágazat, 9,1 százalékkal kevesebbet mint 2019-ben. Ezen belül az alacsony bérkategóriákban alkalmazott dolgozók száma 15,5 százalékkal csökkent 381 ezerre. A szakmunkástanulók száma az ágazatban mintegy az ötödével csökkent 2020-ban az előző évihez képest, miközben a gazdaság egészében úgy egy tizedével. Forrás: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2022/01/ PD22_N001_45.html MTI/Pixabay

35.oldal

A Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: Hajdina Sziasztok! Újra eltelt egy év, de a mentes témakörünk kifogyhatatlan. Szeretnék nektek 2022.ben is segítséget nyújtani a mentes ételek világában. Nagy köszönet az Oldalas Magazinnak, Asztalos Istvánnak, hogy ezen a felületen továbbra is folytatom az alapanyagok bemutatását. Mai nap főszereplő a HAJDINA A hajdina, másnéven / pohánka, tatárka, tatárbúza, kruppa, vagy haricska./ Gluténmentes, de feldolgozás során is szennyeződhet. Mindig figyelmesen olvassuk el a terméken található gyártói adatokat. (pl: gluténmentes üzemben készült, vagy nyomokban glutént…tartalmazhat, ) A hajdina (Fagopyrum esculentum) Ázsia középső, mérsékelt égövi részén honos növény. A keserűfűfélék családjába tartozik, mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztjuk. Ismertebb nevei: Pohánka, tatárka, tatárbúza, kruppa, haricska. 36.oldal

Terméshozama változó.Virágai nektártermelők, ezért virágzó állománya kiváló méhlegelő. Méze kissé sötét színű, különleges ízű. A hajdina sokoldalúan hasznosítható, gyógynövényként tartják számon. Feldolgozottsága: Szemes, őrölt, liszt, extrudált, A gluténmentes étrendbe beilleszthető, a búzaliszt helyettesítésére önállóan, vagy keverve is alkalmas. Hasznos ös�szetevője a diétás étrendeknek. Arányok: A pohánka magas fehérjetartalmának köszönhetően, magában hordozza a „Hamis glutént” összetartja a tészták szerkezetét, fogóképessége tökéletes. Vízfelvevő képessége közepes. 100% ban képes kiváltani a búzalisztet, © 2022 www.oldalasmagazin.hu

önállóan mégis inkább a palacsinta készítésénél szeretik legjobban. Markáns jellegzetes íze miatt keverve használjuk. Ennek aránya mindig a végtermék receptúrájától függ. Egy „elrontott” morzsálódó tésztakeveréknél, javításra is használhatjuk. Tipp: • Egy 40dkg gm kevertlisztes palacsinta tészta alapnál, már 10dkg hajdinaliszt hozzáadása is segít megtartani a szerkezetet. • Tökéletesen használhatod egy gluténmentes kovász indításához, köszönhetően magas fehérjetartalmának. Mihez keverjük, és milyen arányban? Általános javasolt mennyisége 1 kg lisztkeverékben max30% . Ha ennél magasabb akkor jellemzően hajdina ízű lesz a végtermék. 37.oldal

Tápanyaga: A hajdina jellemző, tápanyaga a többi gabonaféléhez hasonlóan a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 1720%-ban élelmi rost, ennek 12-17%a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz. Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek például egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták. Mit készítünk belőle? Leggyakrabban kását főztek belőle, a legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik, pedig a hajdina ennél lényegesen sokoldalúbb. Kenyerek, sült és kelt tészták, édes pékáruk, piskóták nélkülözhetetlen alapanyaga. Szemes formájában töltelékek, köretek szaftos kásák készíthetők belőle. Kiválóan beépíthető a Vegán életmódba is zöldség fasírtok járulékos, vagy fő anyagaként is nagyszerű. 38.oldal

Íze jellegzetes, nehéz, kissé mély ízű, amire szokták mondani, vagy megszereted, vagy nem, de nincs köztes út. A hajdina fogyasztásának jótékony hatásai: Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt Székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében Vastag- és végbéldaganat megelőzésében Candida albicans fertőzés étrendi kezelésében is. Krónikus májbetegségek megelőzésében Milyen egészségügyi problémákat okozhat a hajdina? Ritkán, de egyes embereknél, tünetet produkálhat, de allergiás reakciót nem vált ki. Sütése: Jellegzetes illata érezhető, színe aranybarna. Felülete előbb pirosodik, barnul, és csak később készül el valójában a végtermék, erre figyeljünk a készítés folyamán. Próbáljátok ki a hajdinalisztet, és megfogjátok szeretni! Várok mindenkit nagy szeretettel, személyes, vagy ONLINE képzéseimen. Tanács Attila Mindenmentes főzősuli

www.mindenmentesfozosuli.hu Forrás: wikipedia

39.oldal

Időseknek szóló nemzeti táplálkozási ajánlást tett közzé az OGYÉI Új, kifejezetten a 60 év feletti korosztálynak szóló, nemzeti táplálkozási ajánlást tett közzé az Emberi Erőforrások Minisztériumának (Emmi) háttérintézménye, az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) – tájékoztatta a szervezet kedden az MTI-t. Magyarországon eddig nem állt rendelkezésre az idősebb korosztálynak szóló naprakész, élelmiszer alapú táplálkozási ajánlás; a népegészségügyi célokhoz igazodva, az Emmi iránymutatásával, ezt a hiányt pótolta az OGYÉI – közölték. Először helyzetelemzést végeztek a 2009-es és a 2014-es Országos Táplálkozási és Tápláltsági Állapotvizsgálat (OTÁP) 60 éves és idősebb korosztályra vonatkozó adatainak összevonásával, valamint a Népegészségügyi felmérés 2018. és a Biomarker vizsgálat 2019. adatainak elemzésével. Összegyűjtötték a nemzetközi és hazai táplálkozási ajánlásokat, az erre vonatkozó irodalmat, majd kidolgozták a tápanyag- és élelmiszercsoportok szerinti új hazai ajánlást, amely az energiaszükségleten túl az idősek vitamin- és ásványianyag-igényét is kielégíti – ismertették. Az ajánlásban foglaltak megvalósíthatóságának ellenőrzésére, a gyakorlati kivitelezés segítésére kétszer tizennégy napos, évszakpárok szerinti mintaétrendek is készültek. Ezek közt számos saját fejlesztésű étel van, amelyek receptjét az OGYÉI szintén közzéteszi a merokanal. hu/szakembereknek weboldalon.

40.oldal

Az intézet 2021 nyarán az érintett korosztályt ellátó orvosok és egészségügyi szakdolgozók részére online továbbképzésen is bemutatta az ajánlást és az annak alapját képező felmérések eredményeit. Az OGYÉI további szakmai segédanyagokat is biztosít az idősekkel foglalkozó szakértőknek: elkészült többek között egy élelmezésben dolgozó szakembereknek szóló kiadvány, amely az új táplálkozási ajánláshoz való igazodást étlaptervezési tanácsokkal, konkrét men�nyiségi tanácsokkal és példákkal segíti – írták. Kiemelték, hogy mivel az egyéni táplálkozási szokások megváltoztatásában az önellátó felnőtt lakosságnak van a legnagyobb szerepe, az intézet nagy gondot fordít arra, hogy az új táplálkozási ajánlást könnyen befogadható módon, a gyakorlati alkalmazhatóságot előtérbe helyezve is közzé tegye. Ezért elkészítette a 60+ egészség című kiadványt, amely számos praktikus tanácsot tartalmaz a bevásárlástól kezdve a címkeolvasáson át az étvágy serkentéséig, valamint részletes adagolási útmutatót is magában foglal – tették hozzá. A lakosságnak szánt kiadvány online és nyomtatott formában is hozzáférhető. A kiadványt rövidebb segédletek, az említett receptek és mintaétrendek egészítik ki, amelyek elérhetők a merokanal.hu/60pluszegeszseg weboldalon, és a Merőkanál.hu – Élj könnyebben! Facebook-oldal is rendszeresen tudósít róluk – áll az OGYÉI közleményében. OGYÉI/OPH/PIXABAY

41.oldal

Neszmélyi és villányi borok nyerték a Magyar Bor Nagydíjat A neszmélyi Hilltop Kamocsay Prémium Chardonnay 2019 és a villányi Günzer Tamás Pincészetének 2018-as Mátyás Cuvée-je lettek a Magyar Borszakírók Köre (MBK) által odaítélt Magyar Bor Nagydíj 2021 nyertesei. A Magyar Borszakírók Köre hatodik alkalommal értékelte azokat a magyar termelők által készített száraz és félszáraz fehér és vörös borokat, amelyeket tagjai az elmúlt évben kóstolhattak, és tapasztalataik alapján ezekből összeállították a legjobbaknak ítélt Super 12 válogatásukat. A listára felkerült tételekből a szakmai szervezet tagjai egy fehér és egy vörös bort választottak ki a Magyar Bor Nagydíj 2021 nyerteseiként - közölte az MTI-vel hétfőn az MBK. „Ez egy egyedülálló verseny, ugyanis a borszakírók először szavazataikkal rangsorolják az elmúlt öt évjárat olyan borait, amelyek megítélésük szerint kiemelkedő minőségükkel a legigényesebb fogyasztói elvárásoknak is megfelelnek, illetve nemzetközi összehasonlításban is versenyképesnek bizonyulnak, majd a legtöbb jelölést kapott borokat kétszer is bírálják, különböző sorrendben, két bizottságban” - hangsúlyozza a közlemény. A 2021-es Super 12 listákon ezúttal 12 anyaországi és 2 határon túli borvidék (Ménes, Szerémség) képvi-

42.oldal

selteti magát: a legtöbb borral Tokaj és Villány (4-4), valamint Szekszárd (3). A borok között 16 a fajtabor és 8 a házasítás. A termelők összesen 17 szőlőfajtát dolgoztak fel ezeknek az elkészítéséhez, közülük a legtöbbször használtak a cabernet franc (8), a merlot (6), a furmint (5) és a syrah (4) voltak. A 24 bor között 3-3 olyan fehér, illetve vörös van, amelyeknek a termelője első alkalommal képviselteti magát a Super 12 listán. A válogatásba rendszeresen felkerülő borászatok közül kiemelkedik az egri St. Andrea és ménesi Balla Géza, összesen 9, illetve 6 szerepléssel. A Magyar Bor Nagydíj történetében első alkalommal kerül az elismerés Neszmélybe, ugyanakkor Villány már a harmadik első helyezést gyűjti be. A díjak (trófeák és oklevelek) ünnepélyes átadására a korábbiakhoz hasonlóan ezúttal is a Debreceni Borozó magazin szervezésében kerül sor Debrecenben, amikor a rendezvény megtartására a járványügyi helyzet alakulása lehetőséget ad - közölte a Magyar Borszakírók Köre. MTI Kép:Pixabay

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Édes zsemle – paleo

Hozzávalók: 4 személyre 20 dkg Keltes élmény lisztkeverék, 3 tojás, 10 ml citromlé, 60 ml víz, 60 ml mandula tejszín, 50 ml olvasztott ghí (tisztított vaj, ami ebben a formában már laktóz és kazein mentes), 3 dkg ötszörös édesítő, 2 dkg só (Himalája sót használtam, ez azért fontos információ, mert minden só más és más)

Személy szerint szeretem az édes – sós ízek keveredését, valószínűleg ezért is szeretem nagyon az angolok édes zsemléjét, vagy reggeli muffinját, ahogy tetszik. Most erre hasonlító zsemléket készítettem, méghozzá kétféle változatban: sima paleo édes zsemlék és tojásmentes (vegán) édes zsemlék is készültek. Felvertem a tojást és egy picit félretettem belőle, hogy sütés előtt picit megkenjem a zsemléket. Ez kb egy evőkanálnyi mennyiség. A tojáshoz adtam a citromlét, az édesítőt, az olvasztott ghít és a sót, jól elkevertem, majd a vizet és a tejszínt is beleöntöttem. Ezután jött a lisztkeverék, amivel az egészet jól eldolgoztam. 1 órát pihentettem, majd gombócokat formáztam belőle, amiket keresztben jó mélyen bevágtam. Imádtam nézni sütés közben, ahogy szépen nyíltak szét, mint egy virág. 200 fokos sütőben 10 percig, majd 180 fokra visszavett hőn 20 percig sültek a zsemléim. Rácson hűtöttem ki és teljesen kihűlve tálaltam. Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

csökkent a turizmus közvetlen hozzájárulása a GDP-hez 2020-ban A nemzetgazdaság bruttó kibocsátásán belül a turizmusra jellemző tevékenységek aránya a 2020. évi előzetes adatok szerint 5,1 százalékra esett vissza, míg a pandémia előtti évben, 2019-ben még 6,4 százalékkal járult hozzá az ágazat a GDP-hez - derül ki a Központi Statisztikai Hivatal (KSH) legutóbbi, Turizmus-szatellitszámlák, 20192020 című kiadványából. A 2020. évi előzetes adatok szerint az ágazat hozzájárulása a GDP-hez a multiplikátor termelési hatásokat is figyelembe véve 8,1 százalék volt, 2019-ben még 10 százalékot tett ki. A turizmushoz köthető ágazatok hozzáadott értékének aránya a nemzetgazdaság egészének 5,4 százaléka volt 2020-ban, 2019-ben 6,8 százaléka, ez a tovagyűrűző hatással együtt 8,5 százalékot jelentett 2020-ban, míg 2019ben még 11 százalékot. A 2020-as előzetes adatok szerint a külföldiek magyarországi turisztikai kiadásai az előző évinek mindössze 44 százalékát, 978 milliárd forintot tettek ki folyó áron. A magyar lakosság hazai turisztikai kiadásai 2020-ban 44 százalékkal estek vissza az egy évvel korábbihoz képest, és 406 milliárd forintot tettek ki. Így a külföldiek és a magyarok magyarországi turisztikai kiadásai 1384 milliárd forintra zsugorodtak, ami a 2019. évinek kevesebb mint a fele. A KSH adatai szerint 2020-ban a turisztikai szektor két fő ágazatában, a szálláshely-szolgáltatásban és a vendéglátásban együtt - amely a turisztikai foglalkoztatásnak mintegy 42 százalékát teszi ki - a foglalkoztatottak száma 8 százalékkal csökkent az előző évhez képest. 2020 végén a szálláshely-szolgáltatás és vendéglátás nemzetgazdasági ágban 73 ezer vállalkozást tartottak nyilván, ami 0,5 százalékkal maradt el az előző évitől. A működő kereskedelmi célú szálláshelyek egységeinek száma visszaesett (több mint 15 százalékkal), ennek következtében csökkent a szoba- és a férőhely-kapacitás is - közölte a KSH.

MTI/Pixabay

44.oldal

Nagylátószög

A céges rendezvények jövője Az elmúlt időszak a túlélésről szólt. Mindenki igyekezett menteni a menthetőt. Elbocsátások, bezárások, lemondások jellemezték a szakmánkat. Majd az óvatos újraindítás, aztán a nagy szembesülés, hogy a személyzet lesz a „jövő aranya”. De, ha ez nem lett volna elég, arra is szép lassan rá kellett jönnünk, hogy ennek a fele sem tréfa, hiszen komoly házak estek el nagyobb és nagyobb rendezvényektől, pusztán azért, mert nem tudták személyzettel kiszolgálni azokat. Később aztán jött a fogyasztók részéről az újabb óvatosság, mikor a rendezvényeket szép lassan elengedték. Ennek köszönhetően, míg korábban a decemberi hónapra jellemző volt a céges party dömping, addig most csak elvétve valósultak meg ezek a rendezvények. Szerencsére a cégek nem teljesen hagyták magukra a vendéglátóipart, sokan a dolgozóiknak különféle élelmiszereket tartalmazó csomagokkal kívánták megköszönni az egész éves munkát. Ez pedig sok vendéglátósnak hozott valamekkora bevételt. Viszont joggal tehetjük fel a kérdést, hogy mi lesz a korábban oly népszerű rendezvényekkel? Megmarad-e majd a cégek jelenleg ismert óvatossága? Vajon lesz-e személyzet, aki kiszolgálja ezeket az rendezvényeket? Egyáltalán mit tehet a vendéglátás, hogy újra népszerűek legyenek a szervezett céges rendezvények? Talán az is jó felvetés lehet, hogy árak tekintetében mire számíthat az, aki bevállalja és rendezvényt szervez? Meg tudja vajon fizetni, vagy irreálisan nagy áremelkedés várható? Egyáltalán van-e az árképzésben az a határ, melyet a cégek már nem akarnak majd megfizetni, helyette inkább valami más szolgáltatást választanak? Mivel érdekelt, hogy szakértőink miként tekintenek a rendezvénypiac jövőjére, így ebben a hónapban erről kérdeztük őket, íme:

Szerintetek, mi lesz a céges rendezvények jövője?

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Vegyes helyzet ez is. Aki rájött, hogy inkább a dolgozóit félti, csak kislétszámú bulit tart. Vagy azt sem. Sok módszere van a „ céges bulinak „, ami már nem biztos, hogy a vendéglátással kapcsolatos. Bár tudjuk, hogy szorosan kapcsolódhat hozzá. Majd letisztul és persze ez is átrendeződik majd, mint minden. Ugyan úgy lesznek nyertesei és vesztesei. Azt gondolom, hogy a minőségi kislétszámú szolgáltatás jobban fog működni és erre egyre több igény lesz majd.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

ZÁG É

TE ***

YA R O

Ez a kérdéskör több, önálló problémából adódik, ami jelenleg egybefonódik. Szerintem kereslet mindig is lesz a céges rendezvények iránt, hisz meg van a sajátos hangulatuk, árak tekintetében pedig mindig lesznek cégek, akik megfizetik a minőséget, de csak a minőséget. Kiszolgáló személyzetnek pedig a megfelelő anyagi juttatáson kívül, célt és motivációt is kell, hogy biztosítsanak, fenntartsanak a munkáltatók, illetve ezeket fejlessze. Nem egyszerű feladat jelenleg, remélhetőleg hamarosan mérséklődik az őrület, de sajnos számítani lehet így is, hogy egy pár cég ideiglenesen vagy véglegesen bezár. Kitartást kívánok mindenkinek!

22 *** 20 46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Azt gondolom, hogy mivel szinte hiánytalanul az összes vendéglátó egység megszenvedte a Covidot, és annak velejáróit, borzasztó nehéz helyzetben vannak a rendezvényre specializálódott helyek... Az ok egyszerű... Nincs, aki megcsinálja... Mért nincs? Mert a munkavállalók minimum 30%-a elment a vendéglátásból, miután elküldték őket évek után... Tetszik vagy sem, így volt... Emberek, akik az életület tették fel a szakmára, egyik napról a másikra munkanélküliek lettek... Ez nem volt „jófej” dolog… Hogy mi lesz? Verseny… Verseny a munkavállalókért... Kell is.... Összefognak állni kis csoportokba a szakma kiválóságai, ahova nehéz lesz bejutni, és ők fognak minden rendezvényt elvinni... Úgyhogy szerintem mindenki, aki vállalkozik, felkötheti a fehérneműt, és becsülje meg a dolgozóit.

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

A cégek rájöttek teljesen felesleges személyes konferenciát tartani a meglevő technika mellett. Valamint a kialakult helyzet miatt azt a pénzt ráfordítják másra. Bárki bármikor tarthat virtuálisan megbeszélést ami -valljuk meg- költség hatékonyabb és idő sem vész el az ide-oda utazgatással!

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Többször taglaltuk ezt a kérdést, több oldalról is a véleményem nem változott az idő előrehaladtával. A decemberi céges rendezvények elmaradása rámutatott milyen egyszerűen és gyorsan átalakul ez a szegmens, ami a konferenciákra is rányomja később a bélyegét. A cégek egyszerűen letudnak mondani az e fajta „bulik”-ról, helyette karácsonykor, évvégén kézműves ajándékcsomagot adnak, ergo kevesebb átfertőzés veszély nem vállalnak felesleges kockázatot. A munkához kötött nagy munkakonferenciák, mint az elmúlt két évben a számítógép előtt fognak zajlani, ami megoldhatatlan és személyes kapcsolatot igényel, az pedig kisebb létszámra fog korlátozódni, © 2022 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

abból viszont hogy hogy fogunk megélni az más kérdés. Az utazási kedv szerintem most már egyre nagyobb, ezáltal inkább a vendéglátás turisztikai szegmense fog erősödni a konferenciákkal szemben. A személyzet kérdése pedig továbbra is lutri, az elszálló infláció mellet a növekvő bérigénnyel fellépő, mint fehér hollóként létező munkahelyet váltók vagy munkahelyet keresők,- akik még esetleg bíznak a vendéglátói szektor gyors talpra állásában és nem hagyták itt a pályát- a költségek drasztikus emelkedését hozza, olyan, mint egy ördögi spirál

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Nehéz erre a kérdésre egyszerűen válaszolni! Rengetegen elhagyták a pályát és valószínűleg kevesen fognak visszatérni. Az lesz az érdekes, hogy arányaiban mikor lesznek tisztességesen megfizetve a vendéglátósok, mert talán azzal vissza lehetne szerezni az embereket! A cégek is komoly veszteségeket termelhettek a covid alatt és

48.oldal

kevesebb maradt a reprezentációs kiadásokra. Mivel sok étterem bezárt és be fog zárni, ezért talán az alkalmazottakat két műszakban is lehetne alkalmazni a mostani fizetésekkel. Ez lehetne egy megoldás, talán. A céges rendezvények is vissza fognak rendeződni, de, hogy mikor arra csak tippelni lehet! Most minden kusza és furcsa, még nem találkoztunk ilyen helyzettel és ebben az életben már nem is szeretnénk! Szerintem!

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Az, hogy miként fog alakulni a jövő, azt nem lehet megmondani! De, én bizalommal nézek az eljövendő évek elé! Lehet egy kincstári optimizmus van bennem, de ennyi rossz után, már csak jó jöhet! Személy szerint engem is hátrányosan érintet a sok elmaradt rendezvény! Csak bizakodó vagyok, mivel a cégek, valamivel jutalmazzák a dolgozóit! Ha, céges rendezvények lesznek, akkor lesz munka bőven! Van mit bepótolni! Legyen az, hogy újra szárnyaljon a szakács fantáziája! Legyen összhangban a feladat, a céllal! Közben, egy fontos feladat mely, megoldásra vár! A szakma hírnevét visszaszerezni! András rajza Legyünk értékelve, érezzük, magunkat emberként! Mert mi vagyunk, akikKéri lemondanak

a hétvégéről, az ünnepekről! Azért, hogy mások ünnepelni tudjanak! Ha van rendezvény, van pénz! Ha pénz van, akkor van minden is! Tiszteljenek bennünket, és mi is tisztelünk másokat! „ Ember küzdj, és bízva bízzál! „

49.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Budapest Utazz Magyarország Látogasson el legnagyobb és városába, Hatvanba körés barangold be a környékére, kísérje nyéket, úgy, hogy köz-

figyelemmel prog-

ben spórolsz. Látogass

ramjaik sokaságát

el fűrdőkbe, nézd meg

eseménynap-

az állatkertet, és a várat

tárban, az aktualise hagyd ki. tások között!

Budapest Magyarország fővárosa, egyben legnagyobb és legnépesebb városa, az Európai Unió kilencedik legnépesebb városa. Budapest az ország politikai, kulturális, kereskedelmi, ipari és közlekedési központja. Emellett Pest megye székhelye is, bár közigazgatásilag nem része annak. Budapest története a keltákig nyúlik vissza, mivel a város eredetileg kelta település volt. A rómaiak által létrehozott, a Danubius folyó jobb partján fekvő Aquincum és a bal parti Contra-Aquincum volt Pannonia provincia székhelye. A magyarok a 9. században érkeztek erre a területre. Az első általuk létrehozott települést a mongolok 1241 és 1242 között, a tatárjárás során teljesen kifosztották és elpusztították. A 15. században a helyreállított város lett a magyarországi reneszánsz humanizmus központja. Ezt követően százötven évnyi török hódoltság telepedett a városra és csak a 18-19. században tudott újra fejlődni, ezt fokozta, hogy a kiegyezést követően Bécs mellett az Osztrák–Magyar Monarchia fővárosa volt. 1873-ban egyesítették Budát, Pestet és Óbudát, ekkor jött létre Budapest. Ebben az időben épültek a város leghíresebb épületei, és ekkor nőtte ki magát világvárossá. wikipedia

50.oldal

Mit tudnak a HungaryCard csomagok?

d r a d tan

Budapesten 2 felnôtt / 1 nap*

kedvezmény

Belépő a Fővárosi állat- és növénykertbe, 2 főre ebéd a Hotel Benczúr zsolnay éttermében Bringóhintózás a margitszigeten margitszigeti szabadtéri színpad, jegy 2 főre vacsora a margit terasz étteremben

25% S 30% 60% B 40% S 10%

HungaryCard Standard csomaggal megtakarítható összeg: szállás foglalása esetén további megtakarításokat érhet el.

1.250 Ft 2.400 Ft 2.208 Ft 4.720 Ft 545 Ft

11.123 Ft

Fotó: Hatvan.hu

megtakarítás

51.oldal

***

YA R O

ZÁG É TE

22 *** 20

Magyarország étele 2022. - Ők a döntősök Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola együttműködésével, ötödik alkalommal hirdette meg a „Magyarország étele” nevű, élőmunkás melegkonyhai szakácsversenyt, melynek középdöntőjére január 29-én került sor. A versenyre várták a világ minden tájáról (kiemelten a történelmi Magyarország területéről, és a diaszpórából) a versenyezni kívánó csapatok jelentkezését.

52.oldal

A „Talpra magyar!” szlogen lett a Magyarország Étele 2022 szakácsverseny témája <kapcsolódva ezzel is a Petőfi emlékévhez>, melyre november 19-ig lehet nevezni. A nevezési határidő lezárásáig 31 csapat adott le érvényes nevezését. Az ötödik alkalommal megszervezett országos szakácsversenyt, amely az elmúlt években fontos szakmai esemén�nyé nőtte ki magát, ma már nemzetegyesítő szerepe is van, ráadásul az idei év nemcsak közelebb hozza a gasztronómiát a költészethez, de kreativitásra is ösztönzi a rutinos séfeket. Nekünk

pedig bemutatja, hogy hogyan lehet magyar identitása vagy Petőfis karaktere egy ételnek. Azaz a Nemzeti identitásunk vagy Petőfiről alkotott emlékeink így talán az ételek nyelvére is lefordíthatók. A verseny rendezői olyan, maximum négy elemből (pl. hús, köret, mártás, ragu, stb.) álló innovatív, de populáris új étel(ek) nevezését várták, mely alkalmas lehet arra, hogy a „Magyarország étele 2022” címet elnyerje. Az étel megalkotása során, fontos szempont, hogy a tradícióra, a regionális hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az új magyar étel. A nevezett ételnek minden esetben főfogásnak kellett lennie, és a készítés során fel kellett használni a kötelezően előírt alapanyagokat, valamint az egyik elemnek © 2022 www.oldalasmagazin.hu

kötelezően ragu-, vagy mártás jellegűnek kellett lennie. A verseny során kötelezően használandó alapanyagok: ENÁR számmal rendelkező szürkemarha hús - a Naszálytej Zrt. Tarka vaj, - valamint egy bármely Magyarországról származó ÖKO és/vagy hazai védjegyes termék, Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnökeelmondta: Ahhoz, hogy a kultúránkat megőrizzük, ahhoz kell, hogy magyar szürkeállományra épülő hazai kezdeményezéseket hívjunk életre, mert, ha más nemzetek konyháit önként a sajátunk elé helyezzük, abban a pillanatban már csak másodikak lehetünk, ezen felül megszűnik az 53.oldal

identitásunk, a múltunk, a gyökerünk, végül pedig nem lesz mit átörökíteni az utókor számára. Sokan éppen azt kérdőjelezik meg, hogy milyen most-, illetve, hogy létezik-e egyáltalán-, ezért kezdtünk azzal el foglalkozni, hogy milyen lesz a jövő magyar konyhája? Ferencz Attila, a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesületének alelnöke elmondta, hogy a verseny egyik előírása alapján a szürkemarhából készültek az ételek. Mert a pörkölt és a gulyás mellett mást is szeretnének látni az asztalon, olyan ételt, amely könnyen elkészíthető és alacsony alapanyag igényű. Ehhez volt hatalmas segítség a Magyarország étele szakácsverseny.

54.oldal

Kaltenecker Endre beszédében a szürkemarha hús ENAR számmal történő igazolásáról, és a nyomon követhetőségének jelentőségéről beszélt. Végül az eredményhirdetés következett: A Magyar Szürke szarvasmarhát tenyésztők egyesülete és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete közös szervezésében megvalósuló szakácsversenyen, olyan hidegkonyhai készítményt kellett elkészíteniük, melyben felhasználták a szürkemarha húsát. Az eredmény a következő lett: I. A puszta rémei II. Hegylakók III. SzM Egylet

IV. Ízmesterek V. Most, vagy soha VI. Vincent A mostani forduló azért is volt különleges, mert itt került kiválasztásra a döntőbe jutó 12 csapat, melyet további 2 tartalékos csapat követ. A szervezők a kiválasztási folyamatot is rendkívül innovatívra szabták, hiszen a zsűri, a versenyző csapatok által került delegálásra, így a szervezőknek semmiféle beleszólása nem volt a pontszámok kiosztásába. Döntőbe jutott ételek a következők: A Magyar puszta íze A puszta télen A természet vadvirága

Füstbement marhaság Hírös Ér(z)ték Hortobágy ízei Kunsági tüzes szürke Kurta kocsma étele Rónára halovány ködök… Rónasági tuloknyak pecsenye Tradíció, generációkra hangolva Zoltán 9 Szürkéje Tartalékosok: Alföld kincse János vitéz kedvence A verseny a döntővel folytatódik, ahol már az is eldől majd, hogy mely étel lesz Magyarország étele 2022. cím birtokosa.

55.oldal

Séfklub

Séfklub - Chef Workshop Az új évben a második taggyűlésünket újra a Friedmann házban rendezzük. A taggyűlésünkön lehetőség lesz csatlakozásra, valamint a szakácskabát próbára is. Ezen felül szó lesz szakmáról, alapanyagokról, hírekről, pletykákról. Valamint megismerkedhettek számos szolgáltatással is, melyek a mindennapok munkavégzését segítik. Időpont: 2022. január 10. 15:30 óra Hely: Friedmann ház (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.) Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

BÉKÉSI

Köszméte pálinka

Van, aki teszi és van, aki kritizálja?

Nem múlik el hónap, hogy Összesen 14 világbajnoki és 11 szakmai érdekkörök ne próbál- olimpiai aranyérmet tudhat a manának valakit, vagy valamilyen gáénak, emellett mintegy 40 egyéb kezdeményezést befeketíteni, be- érmet szerzett csapatban vagy mocskolni. Pusztán azért, mert az egyéniben. Élete legnagyobb sikeérdekei azt úgy diktálják.

rét azonban legutóbb könyvelhette

A napokban történt, hogy egy Vaj- el a luxemburgi gasztronómiai vida Pierre nevű úr, aki amolyan ét- lágbajnokságon, 2010ben terem és ételkritikusnak mondja 53 ország 2500 chefje pályázott a vimagát, a kecskeméti 48 éttermet és lág kupára, amit eddig két magyar az ott Séfként tevékenykedő Varga szakácsnak sikerült kiérdemelnie. Károly munkásságát próbálta lejá- A cikk írója, bármilyen területen ratni. A cikk hangulata ugyanis fél- tud hasonló eredményt felmutatni? reérthetetlenül bántó volt. Az egyik Szerencsére a vendégek a lábukkal, Séfklub tag a következő komment- szavaznak és az étteremben van tel rendezte le, az amúgy csak kriti- vendég!” A finom gyümölcsösség mellett, ízükben lágy édesség könnyű harmónia jellemzi őket. www.bekesipalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

kát kapott írást:

Ha minden igaz, ezt a vitaindítónak

„Varga Károly öt olimpián és vi- sem nevezhető írást ezzel lezártnak lágbajnokságon vett részt, mind- tekinthetjük. egyikről aranyéremmel tért haza.

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Februári kertészkedés

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok: Fut, szalad a Pejkó Fut, szalad a Pejkó, Kergeti a Ferkó, Ne kergesd te Ferkó, Elszalad a Pejkó. *** Süss ki napocska! Süss ki napocska! Itt anyád, itt apád, Sót törünk, borsot törünk, Tökkel harangozunk! ***

A népi hagyomány pálfordulásnak (január 25.) nevezte ezt a kritikusnak vélt napot és a gazdaemberek azt tartották, hogy ha a télire eltett élelem és takarmány fele még megvan, akkor nincs baj: a család és az állatállomány kitelel. Pálnak fordulása, fél tél elmúlása szólt a bölcs mondás. Február elejétől előbb a csonthéjasok, később az almástermésű fák kezdenek ébredezni. Megindul a gyökértevékenységük, vizet vesznek fel a talajból, a sejtjeik megduzzadnak, állo© 2022 www.oldalasmagazin.hu

mányuk hígabb lesz, aminek következtében könnyebben megfagy. Ilyenkor egy átmeneti meleg időszak utáni fagyhullám katasztrofális lehet, a kajszi, az őszibarack, a mandulafák termőrügyeinek a szövetállománya elbarnul, ezekből már nem lesz virág és abból gyümölcs. Azt kívánom, hogy tartson még egy kicsit ki a tél és akkor érkezzék el a tavasz, amikor a tél visszatérésére már nem kell számítanunk. Rendekné Olgi Slow-food Hungary

http://napidoktor.hu Kiskunsági konvívium

Nyisd ki Isten kis kapudat Nyisd ki Isten kis kapudat, Hadd láthassam szép napodat, Süss fel Nap, fényes Nap, Kertek alatt az állatkák Meg ne fagyjanak! *** Körtéfa, körtéfa Körtéfa, körtéfa, kőrösi, kerepesi körtéfa. Várasi gazda, gyöngyösi tánc, könnyűjáró kismenyecske, dobszerda. 59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

- Móricka, ne menj folyton a diszkóba, mert elromlik a hallásod. - Köszi mama, már vacsoráztam. Egy srác felszáll az éjjeli buszra, és flegmán odaveti a buszsofőrnek: - Mikor indul ez a szemétláda? - Majd ha megtelik szeméttel! - Mi lesz, ha a Csipet-csapat felrobban? - ??? - Cifet-cafat!

. puján a k g á z nyors n e m a t: atnak t g k i k iá l o p r e t Ko é P Szent i az? m a kám! N s c a fi ki az, m e n árnő! n az, ha a i t y m g gint e - Nem e m r ! Má - Jó ég

Nevess et! A szőke nő bemegy a McDonald’s-ba: - Kérek 2 dl kólát, 1 hamburgert és egy kis sültkrumplit. - Itt fogyasztja? - kérdi az eladó. - Nem, ott a hátsó asztalnál.

- Menjen tovább, nincs itt semmi látnivaló! - mondja a rendőr. - Újságíró vagyok, látnom kell, mi történik! - Azt mondtam, menjen! A részleteket holnap majd úgyis elolvashatja az újságban. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

e c c i v p hóna

Két műértő a Sixtusi kápolna gyönyörű mennyezetfreskóit csodálja: - Nagyon ügyes keze volt ennek a Michelangelónak! - És nagyon hosszú ecsetje... - Mi a foglalkozása? - ordít rá az újoncra az őrmester. - Bakteriológus vagyok. - Ne cifrázza nekem, mondja nyugodtan, hogy vasutas!

Két szőke nő beszélget: - Nálatok sincs melegvíz? - De van, csak nálunk hideg!

- Mi Palacsinta ország fovárosa? - ??? - Lekváros.

-A híres fotóst vendégségbe hívják. A vacsora után a háziasszony beszélgetésbe elegyedik vele: - Gratulálok a képeihez, nagyon szépek! Biztosan jó fényképezőgépe van. Erre a fotós: - Gratulálok a vacsorához, nagyon finom volt! Biztosan nagyon jó fazekai vannak! 61.oldal

In Vino Veritas

Frittmann Generosa 2016

A világ legrégebbi szívószálát találhatták meg A világ legrégebbi szívószálai lehetnek azok az 5500 éves, méternyi hosszúságú, ezüst-arany csövek, amelyeket a Kaukázus északi részén találtak a 19. század végén. A nyolc vékony falú, keskeny, lyukacsos végű csövet 1897 nyarán Majkop közelében, egy domb feltárása során fedezték fel. A leletre emberi maradványokat tartalmazó három sírhely közül a legnagyobbikban bukkantak rá – idézte fel a The Guardian. A régészek korábban úgy gondolták, a csövekkel a temetési menetben használt baldachinokat támasztották alá, esetleg jogarként szolgáltak. Egy orosz kutatócsoport azonban most arra a megállapításra jutott, hogy szívószálak lehettek, amelyekkel egy közös edényből itták a sört. A leletet a szentpétervári Ermitázsban őrzik. A tárgyak vizsgálata során kiderült, hogy a több mint egyméteres csövek szelvényekből állnak, és négy csőhöz arany-ezüst bikafigura is tartozik, amelyet a tetejükre húztak. A kutatók az Antiquity folyóiratban publikált cikkükben írtak elméletükről. Mint fogalmaztak: i.e. három-kétezer évvel már szokásos volt, hogy hosszú csöveken keresztül ittak. Ez a lelet pedig az eddig megtalált legősibb ilyen „szívószál” lehet. Az orosz kutatók szerint a szívószállal olyan italt fogyasztottak, amelyet szűrni kellett ivás közben. Az új elméletet támasztják alá Iránból és Irakból az i.e. ötödik és negyedik évezredből származó, pecséteken megfigyelt ábrázolások, amelyeken szívószállal isznak. Emellett a kutatók arra is emlékeztetnek, hogy az i.e. harmadik évezredben a mezopotámiai művészetben is megjelentek olyan ábrázolások, amelyeken emberek csoportjai hosszú csöveken keresztül, közös edényből isznak. OPH

2012.03.01

A Generosa egy magyar, Bíró Károly által nemesített fehérborszőlő-fajta. 1951-ben hozták létre az Ezerjó és a Piros Tramini kereszteződéséből. Érdekessége, hogy maga a szőlő vöröses, rózsaszínes a bor ami készül belőle fehér lesz. www.frittmann.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

TÉLUTÓ, JÉGBONTÓ HAVA Február 1. A KÖZTÁRSASÁG NAPJA Február 2. A VIZES ÉLŐHELYEK NAPJA Február 4. RÁKELLENES VILÁGNAP Február 11. A BETEGEK VILÁGNAPJA Február 14. SZENT BÁLINT – „VALENTIN NAP” Február 21. NEMZETKÖZI ANYANYELVI NAP Február 25. A KOMMUNIZMUS ÁLDOZATAINAK EMLÉKNAPJA

Havi szállóige: „A történelem, mikor a múltra veti fényét, a jelent is megvilágítja.” (Eötvös Loránd)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal