Oldalas magazin 2022. júliusi szám by Oldalas Magazin

SZENT JAKAB HAVA

2022 JÚLIUS

Batátás palacsinta Meggyes mákos papucsok Inflációs áramelkedés A j é g b i ro da l m a

„A szakmám az életem!”

„...a kreatív...”

12. Évfolyam .szám

Szilagyi Madaras Andrea Katalin

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

atátás palacsinta

Objekt\v

asztronauta - A jég birodalmának konyhai eszközei

20. oldal

45. oldal

Elérkeztünk az év azon részéhez, amikor szokásaink szerint elbúcsúzunk és hagyományos nyári pihenőre megyünk. Az előző évek tapasztalata szerint, talán ez az évnek azon része, amikor a legtöbbet dolgozunk, bár igazi látványa nincsen, mégis elengedhetetlenül fontosak e fejlesztések. Az Oldalas magazin egy hónap pihenőre tér, de szeptembertől újult erővel és friss magazinokkal térünk vissza. Persze ez idő alatt ne felejtsétek el az Oldalas magazin online-t követni! Asztalos István Főszerkesztő

nterjú Szilagyi Madaras Andrea Katalinnal, a Bölcs bagoly étterem konyhafőnökével

Mindenmentes

oldal

59. oldal

datszolgáltatás bővítése háborús helyzetben? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

36.

dén ismét lesz Szekérfesztivál és India Fesztivál a Városligetben!

Vélemény

Minek az új? Impresszum:

iológiai sokféleség

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék szakmám az életem!

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2022

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Mozijegy vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Batátás palacsinta Azt hiszem ez a palacsinta a diétás palacsinták királynője. Nincs benne cukor, mégis édes, nincs benne liszt mégis jó állaga van, tejtermék sem került bele, mégis krémes… Hozzávalók: 4 személyre 20 dkg párolt édesburgonya,

Pároló betétbe tettem a meghámozott, felkockázott édesburgonyát és 15 perc alatt puhára pároltam. Kevésbé lesz vizes, mintha főzném, ezért ez a módszer nekem nagyon bevált. Robotgéppel felvertem a tojásokat, hozzáadtam az édesburgonyát, végül az útifűmaghéjat és jól kikevertem.

2 tojás,

Tapadásmentes tepsibe egy késhegynyi kókuszolajat tettem és

1 teáskanál

és kis halmokat csurgattam bele a masszából. Mindkét oldalát

útifűmaghéj, kókuszolaj a sütéshez

aranybarnára sütöttem. Magában is finom, de lekvárral, fahéjas édesítővel, mézzel vagy épp almapürével is meg lehet bolondítani. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A jég birodalmának konyhai eszközei Fagyasztva szárítás (liofilizálás) • •

Az alapanyagot – 30 -, -40 °C-ra hűtik A liofilizáló berendezésbe rakják

A jégkondenzátor hőmérséklete kisebb, mint az alapanyag hőmérséklete, így a benne lévő jég szublimálódik „Csak kinyitunk egy zacskót, vizet töltünk bele és kész, ott áll előttünk egy tál paradicsomos makaróni borjúhússal”.padlizsán kockák.jpg A liofilizált ételek lassan, észrevétlenül mindennapjaink megszokott kiegészítőivé válnak. Rendkívül gyorsan népszerűvé váltak, annak ellenére, hogy eltúlzott és meglehetősen sós ízük

6.oldal

nem annyira ízlik, és hát nyilván hagynak némi kívánnivalót maguk után, összehasonlítva a jól megszokott házi koszttal. Mégis van egy hatalmas előnyük, amit a legnagyobb rosszindulattal sem vitathatunk el: könnyedén magunkkal vihetjük hátizsákunkban akár egy egyszerű hétvégi kirándulásra, vagy akár hosszabb túrákra, expedíciókra, többnapos terepversenyekre. A liofilizálást magyarul fagyasztva szárításnak nevezik. Elsősorban erősen hőérzékeny anyagoknál alkalmazzák ezt az eljárást. Lényegében a módszer a megfagyasztott, általában már elkészített étel nedvességtartalmának vákuumtérben történő elszívásából áll. A liofilizálás lehetővé teszi, hogy a víz a lehető legkisebb

7.oldal

károsodást okozva távozzon a testből. Az így előállított étel megőrzi az eredeti formáját, ízét és jellegét, azonban térfogata nagyságrendekkel kisebb, durván az eredeti egytizede lesz. Pillanatok alatt visszanyeri eredeti állapotát. Egyszerű szárítás esetén az étel sokat veszítene formájából és ízéből, bár az is igaz, hogy az utóbbi eljárás kétségkívül sokkal olcsóbb. Amit azonban rendkívül fontos tudni a liofilizált ételekről: az így előállított táplálék maximálisan megőrzi az ásványianyag- és vitamintartalmát, miközben – az alkalmazott eljárásnak köszönhetően – nincs szükség semmilyen hozzáadott mesterséges anyagra vagy épp tartósítószerre. Zöldségek, főzelékek, gyümölcsök, húsok, halak, tojások, tej? érdekes, de sokszor nem is tudjuk, hogy ezek az ételek bizony már eleve fagyasztva szárított formában kerülnek elénk a mindennapi életben is. Tipikus példája az eljárásnak a leveskocka, melynek összetevői túlnyomórészt liofilizált anyagok. Tized akkora mérete, minőség- és jellegmegőrző karaktere, nagyfokú

8.oldal

ellenálló képessége (legyen hideg vagy meleg, állaga változatlan marad), valamint egyszerű elkészíthetősége hamar a túrák, a versenyek és az expedíciók pótolhatatlan kellékévé tette ezeket az ételeket. A liofilizálás (fagyasztva szárítás) régóta ismert az élelmiszeriparban, neszkávé, szárított gomba készítésére, tartósításra használják. A szakácsok egyre többet játszanak is vele, ugyanis ezzel az eljárással messzemenően megőrizhetők az ízek és az aromák. Juan Mari Arzak spenót- és pirospaprika-mártást liofilizált vékony rétegben, így zöld és piros „papírt” állított elő. Kilyuggatta, s a keletkező konfettivel ízesítette egyik ételét. Aztán bemutatta a „meleg-száraz” fagylaltját. Ehhez sajtos fagylaltalapot készített, beletette a paco-jetbe (elsősorban fagylaltkészítésre használatos speciális porító gép), majd a liofilizátorba. A végeredmény egy koncentráltan sajtízű, roppanós „szárított fagylalt” lett (távolról kicsit a hungarocellre emlékeztető az állaga).

Grant Achatz elhozta bemutatni azt a des�szertet is, amely jelenleg menüjének utolsó falatja. Lágy, sós karamellagombócot tűz fahéjrúdra. Lisztbe, majd tempuratésztába mártja, így süti meg bő olajban. A bonbon úgy néz ki, mint egy nyalóka, sós és édes, hideg és forró egyszerre, belül folyik, kívül ropogós. Mikor leharapjuk a fahéjról, belevegyül a fahéj és a tempurába reszelt citromhéj aromája.

A PacoJet a Molekuláris gasztronómia ideális kiegészítője. Ez a szerkezet megint egy olyan nélkülözhetetlen eszközzé kezd válni, amely nemhogy kirekesztené a kreatív séfet a konyhából, hanem éppen ellenkezőleg; megteremti a lehetőségét annak, hogy megvalósítsuk saját határtalan elképzeléseinket másodpercek alatt.

A Pacojet segítségével bármilyet fagylaltot, sorbetet, mousse-t, fűszeremulziót, krémleA Pacotizálás konyhai eszköze a PACOJET vest, mártást, salátavinaigrettet, krémes püegy olyan konyhatechnológiai újdonság, rét el tudunk készíteni. amely lehetőséget biztosít arra, hogy akár friss, akár mélyfagyasztott termékeket má- A termékek alapanyaga lehet friss, fagyaszsodpercek alatt tökéletes minőségű habbá tott, de a sous-vide hőkezelt termékekkel pépesítsünk. koncentráltabb ízt és visszafogottabb pasztell színű krémet kapunk. Készíthetünk vele többek között püréleveseket, szorbeteket, fagylaltokat, szószokat, ha- Legalább 24 órán keresztül fagyasztani kell a bokat, használhatjuk kutterként, mixerként tégelyeket mélyhűtőben -18 fokon, de a legvagy habverőként, de különböző kések szük- hatékonyabb, ha sokkoló fagyasztással késégesek a lefagyasztott és a friss alapanyagok szítjük el a megfelelő hőmérsékletre hűtést. feldolgozásához. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

9.oldal

A sokkoló szekrény egyébként is nélkülöz- gyos hozzáillő folyadékot, például glükóz szihetetlen eszköze, a Cook@Chill része a sous- rupot. vide technológiában. A PacoJet gazdaságosabb új változata is elérEz biztosítja, hogy a tégely tartalma belül is hető már, a neve PacoJet Junior tökéletesen megfagyjon. Az új konyhatechnológiák eszközeinek szállíA nem teljes fagyasztás miatt a tégelyben lévő tója étel közepe lágy marad, mely a kések elhajlását (vagy törését) okozhatja a kések felületén adóCsidei Tamás dó ellenállás egyenlőtlensége miatt. Az ideális Az új konyhatechnológiák „pacotizáló” hımérséklet kb. -8°C. Ha a tégely szakoktatója túl hideg (hidegebb, mint -24°C) – különösen, ha a recept magas víztartalmú – végeredmény www.gasztronautakft.hu porózus állagú lehet. Ilyen esetben a megoldás info@gasztronautakft.hu a tégely másodszori „újra pacotizálása” vagy egyszerűen csak öntsünk rá hideg, de nem fa-

10.oldal

11.oldal

A román közönséget is megszólítja a nagyszebeni 13. Hungarikum Napok Magyar gasztronómiai és kulturális

magyar értékekre és a gasztronómi-

értékeket népszerűsít a nagyszebeni

ára fektetik a hangsúlyt, a szabadtéri

13. Hungarikum Napok, amely a ro-

eseményeket, a főzőversenyt az Astra

mán közönséget is megszólítja - adta

falumúzeumban szervezik. Hozzátet-

hírül a Krónika című erdélyi napilap.

te: a közönség megszokta, már várja a magyar rendezvényt. Hnagsúlyozta,

Serfőző Levente főszervező, a HÍD

hogy számára az a legboldogítóbb,

- Szebeni Magyarok Egyesületének

hogy organikusan épült fel a feszti-

elnöke a július 1. és 3. között zajló

vál, az elején három üstben főztek, s

eseményről elmondta, hogy az idén

az idén már 25 csapat iratkozott fel a

is a hagyományokra, az autentikus

versenyre.

12.oldal

Volt olyan év is, amikor 42 csapat je-

főznek jellegzetes ételeket: halászlevet,

lentkezett, de valószínűleg a világjár-

karcagi birkapörköltet, marhapörköl-

vány érezteti a hatását, hogy idén keve-

tet, babgulyásokat.

sebben jöttek - mondta. A szervezők a különleges „mikóújfalusi rakottas ág”

A Hungarikum Napok keretében

nevű süteménnyel, de karcagi birkapör-

nyitják meg a Berde Mária írónő és

költtel és halászlével is várják a közön-

Berde Amál festőművész pályaképéről

séget a falumúzeumban.

szóló kiállítást a református templom galériájában.

A magyar népdal és néptánc, valamint az operett bemutatása is szerepel a Hungarikum Napok kínálatában, ezzel

A programot a budapesti Tárkány Művek koncertje zárja.

párhuzamosan meghívott magyar séfek

MTI/Pixabay

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Inflációs áremelkedés, mint új kihívás

INFLÁCIÓS ÁREMELKEDÉS, MINT ÚJ KIHÍVÁS Nincs olyan étterem és nincs olyan be-

melyek a háború sújtotta országból érkez-

szállító, aki ne szembesült volna az elmúlt

tek, de azt gondolom, hogy mindent erre

időszakban a már folyamatosnak mond-

fogni nem lehet. Ma már sajnos hivatkozás

ható áremelkedéssel, melyet a gyártó/for-

lett a háború és ennek okán mindenki árat

galmazó cégek kényszerből hárítanak a fo-

emelhetett.

gyasztókra.

De az ukrajnai termelés nem egyenlő a vi-

Az, hogy a szomszéd országban háború

lág árutermelésével, így az áraknak is csak

van, már alapból sok mindent megmagya-

közvetetten kellene érinteniük az itthoni

ráz, mégis ugyanez számos dologra nem

termékek piacát. Sajnos mégsem ez törté-

lehet válasz, az árak mégis felfelé indultak.

nik, ma már minden az áruhiányhoz lett

Az persze érthető, hogy bizonyos termékek

beárazva/kötve. Még azon termékek ára is

árában változás történik, főleg azokéban,

változott, melyeknek nincs gondban a

16.oldal

termelése, vagy akár közvetlen hazai előál-

láthattunk megnyitni, melyek koncepciója

lításúak. Érdekes ez a fajta szemlélet, beval-

az volt, hogy valamely támogatási formára

lom nem is nagyon szimpatikus számomra

(legtöbbször állami, stb.) épült, a legtöbbje

ez a fajta logika az árszabások területén, de

„X” idő múltán, ahogy a támogatások kifu-

igazán nem lehet ezzel mit kezdeni.

tottak máris bezártak. Biztosíthatok min-

De nézzük, hogy mivel szembesülnek a Sé-

denkit róla, hogy a kérészéletű üzletpoliti-

fek, amikor az étlapokat tervezik. Ha na-

ka a jövőben sem lesz kifizetődő, hiszen jó

gyon röviden szeretném megfogalmazni,

helyet csak szakértelemmel lehet hosszú tá-

akkor az mindössze annyi lenne, hogy napi

von üzemeltetni. Ezt egy jó menedzsment-

árakkal. Ha kicsit bővebben fogalmaznék,

tel bíró hely tulajdonosa biztosan tudja.

akkor valahogy így hangozna: olyan be-

De visszatérve az árak alakulásához, ember

szerzési problémával, mely már szinte tel-

legyen a talpán, aki a következő két évet ki-

jesen ellehetetleníti a munkavégzést, és az

bírja. Hiszen a mostani helyzet és a jövőre

azzal kapcsolatos tervezést.

vizionálható kihívások mind azt mutatják,

Ugyanis nagyon nehéz folyamatosan vál-

hogy hiába a vágyakozás, hogy a pandémia

tozó és kiszámíthatatlan árakkal gazdasá-

után gyorsan rendeződik a helyzet, máris

gos működést prezentálni. A bizonytalan-

itt a következő megoldandó feladat.

ság legtöbbször megöli a vállalkozó kedvet,

Abban, hogy minél többen túléljenek, ab-

ezért különösen fontos, a szakmai éberség.

ban a gyártó/forgalmazó cégek, a beszál-

Most mutatkozik meg, hogy ki a jó szakem-

lító cégek és az üzemeltetők is érdekeltek.

ber és ki nem az. A jó szakember ugyanis

Bár úgy látom néhányuknak a pillanatnyi

tud gazdálkodni, készleteket kezelni és tud

érdekeik fontosabbak, mint a hosszú távú

olcsóbb, de nem silány termékekből kiváló

céljaik.

ételeket alkotni/előállítani. Az ilyen szak-

A szakácsok, séfek pedig megtehetik, hogy

értelemmel bíró kollégák a jövőben bizto-

aktívabb szakmai párbeszédet folytassanak

san felértékelődnek, mert a hatékony gaz-

a kollégákkal, melyben hasznos tanácsok-

dálkodás újra szükségessé vált.

kal láthatják el egymást, aminek hatására

A múltban számtalan olyan helyet

nem csak egyszemélyes csatákkal szembe-

17.oldal

sülnek majd. A párbeszédnek meg lehet

pénzt és kellemetlenséget spórolhatnak

az a hatása is, hogy építővé válik, ami-

meg magunknak.

nek hála nem kell minden problémával

Aztán, essen arról is szó, az áremelést

direktben szembesülniük. Ezzel időt,

követően a séf mit tehet?

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

18.oldal

Természetesen a megoldás itt az, hogy

ezzel évekig szembesülni kényszerü-

tovább hárítja a fogyasztóra, mást nem

lünk, pusztán az áremelkedés mértéke

tehet. Abban van némi játszótere, hogy

lehet a kérdéses. Sőt abban is biztosak

nem minden ételen lesz ugyanakko-

lehetünk, hogy a korábbi szintre a mos-

ra haszna, lesz, amelyen kisebb és lesz,

tani árak nem, vagy csak nagyon sok

amelyen nagyobb árrés is elérhető. De a

idő elteltével fognak visszaállni.

lényeg ebben a kényszerű helyzetben a hatékonyság és az átgondoltság. Na és vajon meddig tarthat ez a senki által nem kívánt helyzet? Ez egy jó kérdés, ezt senki nem tudná

Addig is mindenki tartson ki! Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök

19.oldal

Objektív

zilagyi Madaras Andrea Katalin

20.oldal

„a kreatív”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék nektek bemutatni, aki Erdélyből indulva vált szakáccsá, de Magyarországra költözését követően itt is elvégezte a képzést. Ma már saját éttermet üzemeltet és számtalan kitelepülést is felvállal. Ő nem más, mint Szilagyi Madaras Andrea Katalin, a Bölcs Bagoly étterem konyhafőnöke. Íme, a vele készült beszélgetésem: rólad mit szabad megtudnunk? Gyergyószentmiklóson

születtem

1990-ben, oda is jártam iskolába. Édesapám erdészmérnök, és fűrésztelepet üzemeltet. Rajta kívül még két bátyám van. Egész fiatalkoromban a család fával foglalkozott, ezért úgy döntöttem, olyan hivatást választok, hogy az én kezembe csak a fakanálból mehessen szálka. Leérettségiztem, vendéglátóipari technikumot végeztem. Otthon a gyakorlati oktatást nagyon kevésnek éreztem, ezért eljöttem Magyarországra. Veszprémbe a séfiskolába jártam, szakácsnak tanultam. Képünkön: Szilagyi Madaras Andrea Katalin

A legelső gyakorlati helyem a Kádárta

Panzió volt Veszprémben, amit két híres család vezet. Nagyon szerettem, nagyon családias volt a hangulat. A szabad hétvégéimen később is visszajártam beugrósként. Akkoriban nyitott ki az séf iskolának a séf étterme, ahova a mesterem, „Hosszú” – Maurer István elhívott. Csak osztálytársaim voltak a kollégáim, mert kiválogatta az osztályból a jobbakat. Nagyon szerettem ott dolgozni, 8 évre ott ragadtam. „Hosszú”-val főztünk többször is az Anna-bálon. Mindig hatalmas élmény volt számomra, olyan szakemberekkel találkozni, akiktől tanulhatok. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Én nem éreztem indíttatást versenyeken való részvételre, viszont a mesteremnek segítettem felkészíteni a tanítványait (amit nagyon élveztem), hiszen gyakorlati oktatással is foglalkoztunk a konyhán és a tankonyhán is. Közben a szakács szakoktatói képzést is elvégeztem. Majd megismertem a férjemet Andrást, és összeköltöztünk Baracskán a szülőfalujában. Anyósommal és apósommal nagyon jó a kapcsolatom, amiben tudnak segítenek. Mi most építkezünk, de nagyon nehéz összehozni a munkával. Mindig egy kicsit haladunk. Honnan jött Neked a szakács szakma? Édesanyám meghalt 11 éves koromban, és egyik napról a másikra meg kellett tanuljak főzni. A legel-

„...Tudok 16 fogásos „...Sajnos szakmai degusztációsa menüt is szervezeteken belül az készíteni, de a vendégeegymásnak adogatott ink nem azt kérik, azt ilyen olyan adományonem tudom itt a körzott mesterieladni, cím elnevenyékünkön abzésű oklevél, ból nem tudokéletműdíj profitot „még életében”! Nem termelni. Ha azt erőlcsak a szervezeteken tetném, akkor bezárkívül, belül is” széthatnámde a helyet....

húzást eredményez....”

ső főzésemet leírtam a naplómba, ami egy párolt rizs volt Laci bácsi szakácskönyvéből. Leírta, hogy kell egy fej vöröshagyma, majoranna… stb. Én nem tudtam, hogy ezek csak fűszerek, ízt adnak. Elkészítettem. Hazajött édesapám, mutatom neki, mit főztem. Erre ő megkérdezte, hogy hol a hús? Én erre azt feleltem, hogy az nem volt a receptben.

Képünkön: Szilagyi Madaras Andrea Katalin

Aztán jött a kenyérsütés. Mi kemencében sütöttük otthon a kenyeret minden héten. Volt, olyan is, hogy eladásra is sütöttem. Idővel megszerettem a főzést. 8. osztály végén vagy nővér, vagy szakács szerettem volna 22.oldal

lenni. Édesapám mondta, hogy úgyis szeretek főzni, akkor legyek szakács. A volt osztályomból – 38-an indultunk, 17-en végeztünk - ketten maradtuk a szakmában, a többiek mással foglalkoznak. Külön érdekesség, hogy Édesapám az elején nagyon féltett a szakács szakmától, mivel sok szakács barátnője volt, így könnyen kaphatónak tartotta őket, nem akarta, hogy én is azzá váljak. Mi a különbség szerinted a gyergyószentmiklósi és az itteni oktatás között? Nagyon sok különbség van. A gyakorlati és az elméleti oktatás, a technika, az informatika, az idegen nyelvoktatás. Kint az idegen nyelv tanulása nem kap akkora hangsúlyt, inkább a román. Amikor itt beültem egy angol órára, akkor szembesültem vele, hogy az én tudásom nagyon kevés az osztálytársaiméhoz képest. A gyakorlati oktatók nincsenek an�nyira felkészítve, mint itt. Korábban kevesebb volt a versenylehetőség a gyerekeknek. Leginkább iskolán belül mérettetük meg magunkat, amire fel is készítettek bennünket, de a jó oktatóhoz szerencse kellett. Nekem hál’ Istennek jó oktatóim voltak, inspiráltak. Manapság már különböző megmérettetéseken vesznek részt Magyarországon, Cipruson, Németországban abból az iskolából is, ahova jártam. 9-11. évfolyamon szakács 12-13. év posztlíceális= ráépítő. 13. év végén leérettségiztünk és elvégeztük a technikumot. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Mennyire volt könnyű Magyarországon érvényesülni? A veszprémi panzióban kétszer annyit kellett dolgoznom, mint egy magyar gyereknek, hogy bizonyítsak. Mindenkiben benne van az előítélet, hogy román. Az iskolában osztálytársaim egy hónapig nem szóltak hozzám, mert azt hitték, nem beszélek magyarul. Aztán a dohányzóban barátkoztam össze velük. A gyerek-tanár viszony más Magyarországon. Itt sokkal tiszteletlenebbek az emberek. Más a neveltetés, az otthonról hozott minta. Mi nem tegezzük a tanárt. Meglepett, hogy mennyi fiatal nyúl a droghoz, alkoholhoz. Ha úgy nevelnek otthon, hogy ez nem jó, akkor elkerülhető. Munkaerőhiány mennyire probléma? Nagyon nagy probléma. A konyhán két hölgy dolgozik, szakképesítés nélkül. Az egyikőjüknek két gyermeke van, a másiknak egy. Szakképesítés nélkül jelentkezett szakács nettó 5500 Ft-os órabérért. Konyhai kisegítőnek 1800 Ft-os órabérért jelentkezett egy kislány, plusz útiköltség-térítéssel. Hatalmas bérelvárások vannak, de tudás nincs mögötte. Nagyon nagy probléma lesz hosszú távon a vendéglátásban. A vendéglátósok vagy maguk is dolgozni kényszerülnek, vagy bezárnak. Két fix pincérünk van, az apósom és a párom. Abból gazdálkodunk, ami van. Vasárnap nem nyitunk ki, az a nap a családé. Mennyire nehéz beszerezni az alapanyagokat? 24.oldal

Rendelünk a Halkertől, a Húsháztól és a Bahamasttól, vásárolunk a budaörsi Metróban, Auchanban. De sok mindent szerzünk be helyi termelőktől is. Mennyire megterhelő az alapanyagárak növekedése? Nagyon. Nemrég emeltünk, és télre biztosan kell még emelnünk az árakon. Ha megszűnik az árstop, akkor pedig egészen biztosan. Úgy sok vendéget el fogunk veszíteni, akik már nem tudják megfizetni. Mennyire tőkeerősek a vendégeitek? Van egy erős réteg, ők megmaradnak, de vannak olyan nyugdíjasok, akik megmaradnak a menünél, de valószínűleg a tálakat már nem fogja kérni, mert az anyagi helyzetük ezt már nem teszi lehetővé. Számunkra ez hatalmas jövedelemkiesés lesz. De próbálok mindig kitalálni valamit, hogy több lábon álljunk és legyen plusz bevételünk. Van napi sütemény ajánlatunk. Húsvétkor

25.oldal

és karácsonykor is sütök süteményeket, ilyenkor egy tálon 5 féle sütemény található. Járunk fesztiválokra kürtőskalácsot sütni. Ez nálunk generációs dolog, a nagymamámtól lestem el kürtőskalács-sütés fortélyait. Máig ugyanaz a receptúra, csak én teszek bele némi citromhéjat is. Biztos vagyok benne, hogy Ő is tett volna bele, csak akkoriban még nem volt beszerezhető a citrom. Teljes felszereltségünk van, gépünk, állványok, díszlet. Ha egy helyen felvonultunk, mindig visszahívnak bennünket, mert a vendégek ezt kérték. Mennyire népszerű a kürtőskalács? Nagyon szeretik a kürtőskalácsot, népszerű. Pesten bárhol járok, kürtőskalácsot árulnak. Van, ahol nagyon finoman készítik, van, ahol, kevésbé jók, ízetlenek, sótlan a tészta. Én szeretem, ha a kürtőskalácsnak nem csak cukor íze van, hanem van benne só, citromhéj, vastag a tésztája. Kit tartasz a mesterednek? Hosszút. Ő az alapokat is megtanította és ráépítkezni is megtanított. Lehet, hogy 26.oldal

vannak nála jobb szakmabeliek, de én tőle tanultam meg a logikát, a sorrendet a konyhán, és a kollégákhoz való viszonyulást, kit mire használunk. Én szigorúan irányítom a konyhát. Azt tanultam, hogy ott nincs demokrácia. Mennyire összetett feladat egy konyhát elvezetni? Attól függ, mekkora a konyha, és hányféle ételt főzünk, hányféle technikát használunk, milyen alapanyaggal dolgozunk. De nem egyszerű. Mi az, amit Erdélyből hoztál magaddal? A sok recept és a fűszerezés. Többet használjuk a kaprot, a csombort, a fokhagymát, a sót. A fűszerpaprikát kevésbé. Másként főzünk, másként ízesítünk. Az itteni emberek jól fogadják ezt. Az erdélyi rakott káposztát mindig én készítem. Mi azt otthon nem is erdélyi, hanem kolozsvári káposztának hívjuk. Mennyire

építhető

27.oldal

Itt nincs annyi krumplis és káposztás étel. Disznóvágáskor szoktam főzni káposztalé levest. Ez egy savanykás leves. Rakunk el hozzá káposztát, mert mi máshogy savanyítjuk; sót, kaprot, csombort teszünk hozzá. Agyas levesnek is hívják, mert a disznó agyát bele szokták főzni. Mehet bele az oldalborda porcos része, és a kolbászból mini golyók. Amit kevésbé fogadnak be, az a salátaleves fejes salátából. Lehet enni fehér babbal, rántottával, puliszkával. Mi hiányzik a legjobban otthonról? A család, a szomszédok, az a levegő. Amikor belépek a faluba, átmegyek a tábla alatt, érzem, hogy otthon vagyok. Édesapám van otthon és a nagymamám. Mindkét bátyám Németországban él. Mindegyikünk máshol él. Édesapám nyugdíjas, de a fűrésztelepet még csinálja. Szeretném, ha a fiam minden nyarat otthon töltene a papával, megismerje a tájat, az ottani életet, megtanulja az állatokat is rendezni, hogy tudja milyen az igazi vidéki élet.

Mit tudsz ebből hasznosítani a konyhán? Sokat segít, hogy ismerem az alapanyagokat. Például, ha a tej megromlik, az nekem aludttej. Isteni finom lesz a túrós pogácsába vagy a lángosba. 28.oldal

Otthon a tésztát gyúrjuk, nem a boltban vesszük meg. Ha elmegyünk vásárolni a nagybanira, tudom, hogy melyik zöldséget érdemes megvenni, látom, mikor szedték le. Mennyire jó szerinted a szakácsok felkészültsége itthon? Van, aki azért kapta a bizonyítványát, mert tud, és tesz is a fejlődéséért, van aki gyenge. Mégis ugyanolyan papírt kapnak. Jó lenne ezt rendbe tenni. Aztán sokan receptúrákból főznek. Ami nem baj, de én azt hiszem azért szükség van egy kis kreatívságra is, hiszen nincs két egyforma krumpli, ezért a standardizált receptek nem működhetnek állandó minőségben. Én például szeretem megkóstolni az ételeket és ha szükséges ráíztesíteni,

„...Az óvodát minden évben meghívjuk palacsintázni. A 7. osztályosokat pályaorientációs céllal látjuk vendégül. Rántott húst, Gundel-palacsintát készítünk, lángoltatjuk, alkoholmentes koktélt keverünk. Megmutatjuk, milyen a díszterítés. András mesél nekik a szakmáról. Egy kisfiú ezért iratkozott be pincérnek....”

mert nincs fontosabb mint, hogy finom ételeket adjunk a vendégeinknek. Különösen igaz ez a gyermekétkeztetésre, a gyermekek a jövő éttermi vendégei lesznek, ezért sem mindegy, hogy milyen ízekkel szembesítjük őket. Mit tartasz a legnehezebbnek a vendéglátásban?

Megfelelő személyzet megtalálását. A többit megoldjuk. A lényeg, hogy a vendég jóllakjon, legyen elégedett, visszajöjjön. Sokszor előfordul, hogy a jó google értékelés idehozza a vendégeket. Általában motorosok, fiatal párok szoktak bejönni. Persze nem fogom elengedni őket üres kézzel, csak jóllakott hassal. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

A szomszéd település étterme hasonlóan működik, észrevehetően ellesi az ötleteinket. Erre nagyon büszkék vagyunk. Milyen a Velencei-tó mellett

üzletet

csinálni?

Nem

vonzza el a vendégeket? Nem, mert minket nem a turizmus tart fent, hanem a helyi emberek. Gondolkodtunk büfében, de még nem mertünk belevágni. Főzünk az aratóknak, gyerektáborokat vállalunk. Figyelünk arra, hogy mit adunk a gyerekeknek. Hiába főznék nekik főzeléket, azt úgysem eszik meg. Bolognai kell nekik. Az óvodát minden évben meghívjuk palacsintázni. A 7. osztályosokat pályaorientációs céllal látjuk vendégül. Rántott húst, Gundel-palacsintát készítünk, lángoltatjuk, alkoholmentes koktélt keverünk. Megmutatjuk, milyen a díszterítés. András mesél nekik a szakmáról. Egy kisfiú ezért iratkozott be pincérnek. Az erdélyi vendéglátás mennyiben más, mint itthon? Sokkal barátságosabbak. Szakképzetlen a többség, de a vendégszeretetükkel kárpótolják a hiányosságokat. Mit szólsz ahhoz, hogy sokan lenézik azt a fajta vendéglátást, amit ti csináltok, ami a fogyasztó vendégnek az igénye? 30.oldal

Nem zavar. Tudok 16 fogásos

„Nemrég emeltünk, és télre biztosan kell még emelnünk az árakon. Ha megszűnik az árstop, akkor pedig egészen biztosan. Úgy sok vendéget el fogunk veszíteni, akik már nem tudják megfizetni.”

degusztációs menüt is készíteni, de a vendégeink nem azt kérik, azt nem tudom itt a környékünkön eladni, abból nem tudok profitot termelni. Ha azt erőltetném, akkor bezárhatnám a helyet. Ezért nem is zavar, nyugodtan lenézhetnek amiatt, hogy főként egyszerűbb ételekből állítjuk elő a forgalmunkat, számomra megnyugtató, hogy elégedettek a vendégeink és így biztonságban tudom a családomat. Az a vendéglátás, amit mi csinálunk, a kis falusi étterem, ahová odajön a vendég megrendeli, megeszi és elmegy tovább dolgozni csak a kezdet. Ez a vendéglátásnak csak a kezdete,

ezzel tisztában vagyok, de ez szükséges is egyben, mivel az emberek többsége még mindig ezt keresi, ezt eszi. A mi dolgunk, hogy ezt az igényt maximális színvonalon szolgáljuk ki. Volt egy rendezvény a szomszéd faluban, ahol mi főztünk, ott például az akkori minisztert is vendégül láttuk, ő is elégedettséggel távozott, ezért is gondolom azt, hogy sokan csak mondják, hogy ők micsoda gourmet étkezést folytatnak, közben meg ugyanezeket az egyszerű ételeket eszik. Lehetsz bárki, ha éhes vagy, akkor te is a jóízű ételeket, és a nagy adagokat keresed, mindezt megfizethető áron. Aki ettől eltérőt állít, az hazudik. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

A szakmai szervezeteket mennyire követed? Nincsenek a látómezőmben, sajnos így nem is jut el hozzám az információ a tevékenységükről. Titeket, az Étrend Egyesületet megtaláltuk, így például az idei Séfbálon már részt vettünk, ami tetszett. A férjem javasolta, hogy a jövőben próbáljak meg bekapcsolódni a szakmai vérkeringésbe. Mit üzennél a kollégáknak? Kitartást a nyárra. Ne adják fel, jó lesz ez, előbb-utóbb túl lesz a vendéglátás a krízisen, ebben biztos vagyok. Már a Velencei-tó partján is látni a bíztató jeleket, a rendezvények is szép lassan indulnak. Így van ok bizakodásra. Azonban az is fontos, hogy az étterem szintjeitől függetlenül a legkisebb helytől, a legmenőbbig, a jövőben mindenkitől csak elégedett vendég távozzon, erre helyezzék a hangsúlyt.

32.oldal

Mik a jövőbeli terveitek? Szeretnénk fejlődni, az étter-

NYÁRI RECEPTINSPIRÁCIÓ

met fejleszteni. Gondolkodtunk különleges ételekben, de nincs rá igény. Itt az emberek szeretik a Cordont rizzsel vagy hasábbal. Fejlesztjük magunkat a kitelepülésekkel, falunapokkal, de a nagy álom, hogy panzióvá bővüljünk. Családi vállalkozásként működni más, mint befektetőként, ezért a fejlesztésekkel is óvatosabbak vagyunk, mert nem szeretnénk túlvállalni magunkat, mégis azt

Bébicsirke tavaszi zöldségekkel A csirkét készítsük elő, fűszerezzük, és a bőrös oldalával lefelé pirítsuk le serpenyőben, kevés Rama Culinesse-en. Amikor a csirke aranyszínűre pirult, helyezzük sütőbe, és kb. 15 perc alatt süssük készre. Amíg sül, készítsük el a zöldségeket. Először blansírozzuk a sárgarépát, majd Rama Culinesse-en pirítsuk meg, ezután adjuk hozzá a póréhagymát, végül pedig az édesköményt egy percre. Öntsük fel a zöldségeket a csir-

eldarabolva, bébicsirke f • 5 darab előkészítve sütéshez arépa, megtisztítva, sárg • 15 szál a, átlósan felszeletelve félbevágv hagyma, megmosva, póré ál sz ől • 10 zöld részét gyökerétől és, isz megt títva tlósan felszeletelve va, á • félbevág édeskömény, szár és ját b • 10 dara élkül, félbevágva, torzsá lve gyökér n nyra szelete e, kiszedv véko cékla, megfőzve, ga ár j s gva fe 0 vá 1 re • és cikkek meghámozva plé ala ke sir l c % 5 15 • efine a Crem • 2,5 l Ram •

lines Rama Cu

kealaplével, redukáljuk a felére, hogy intenzívebbé váljanak az ízek, majd lassanként adjuk hozzá a Rama Cremefine-t és főzzük, míg el nem érjük a mártás sűrűséget. Ekkor adjuk hozzá az előfőzött, cikkekre vágott céklát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor öntsük rá a csirkére a zöldségeket és a krémes mártást. Ízlés szerintsült bacont is tehetünk mellé.

gondolom fejlődni mindig kell. Ezúton is köszönöm a jóízű beszélgetést és kívánom, hogy maradj meg ilyen egyenesnek és őszintének, mint amilyennek megismertelek. Egyben azt is kívánom, hogy tudjátok megépíteni a panzótokat a vendégeitek nagy örömére.

• • • • • • • • •

4 közepes tojás fehérje 1 teáskanál fehérbor ecet 200 g kristálycukor 700 ml Rama Cremefin 2 teáskanál vaníliakivone 31% at 30 g porcukor 600 g eper 100 g pirított, szeletelt m andula bazsalikom

Eton Mess Kezdjük el felverni a tojásfehérjéket az ecettel, majd amikor laza habot kapunk, apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Sütőpapíros tálcára nyomjunk vékony csíkokat a hab egy részéből, a többit pedig simítsuk el egy másik sütőtálcán, majd 120°C-ra előmelegített sütőben szárítsuk 2 órán át, utána hűtsük ki teljesen. Az eperből tegyünk félre keveset a díszítéshez, a többit vágjuk össze és keverjük el a porcukorral, majd hagyjuk állni 15 percig.

Verjük kemény habbá a a Rama Cremefine-t a vaníliával, majd keverjük bele az összetört habcsóklapot. A desszert összeállításához rétegezzük az eperragut és a krémet kelyhekbe, majd díszítsük a maradék eperrel, a mandulával, habcsókszivarokkal és bazsalikommal.

AI A nyári szezon beindultával szeretnénk nektek egy kis receptinspirációval kedveskedni az Upfield Professional jóvoltából. Termékeiket keressétek a nagykereskedő partnereiteknél:

Keresse az Upfield Professional termékeit nagykereskedőjénél! További információért, receptekért keressen minket bizalommal a karoly.blendea@upfield.com e-mail címen vagy a +36 30 607 8083-as telefonszámon

https://www.upfieldprofessional.com/hu-hu/termekek

33.oldal

Jön a Séták hétvégéje Országszerte hat településen összesen több mint 90 tematikus városi séta közül válogathatnak az érdeklődők július 1. és 3. között a Séták Hétvégéjén. Az elmúlt évek egyik sikertörténete a tematikus városi séták műfajának térhódítása: évente sok tízezer ember vesz részt hasonló programokon. Ezeken a sétavezetők a városi térben mutatnak be egy-egy olyan témát, amelyre a hagyományos, turistáknak szervezett programokon nincs lehetőség – hangsúlyozták a szervezők az MTI-hez hétfőn eljuttatott közleményükben. Az elmúlt években több ezer vendéget vonzó Séták éjszakája után a legjelentősebb sétaszervező cégeket tömörítő Magyar Sétaszövetség Egyesülés idén a Séták hétvégéjét hirdeti meg.

34.oldal

Július első három napján Budapesten, Esztergomban, Keszthelyen, Pécsen, Sopronban és Vácon tart tematikus városi sétákat a Budastep, a hosszúlépés.járunk?, az Imagine Budapest, az Idegenvezetés-Dunakanyar, a KÉK – Kortárs Építészeti Központ, a Napoleon-Vin és Zubreczki Dávid. A programok között olyan különlegességek is szerepelnek Budapesten, mint a Föld alatti Budapest – a Várnegyed mélye, a Nem hisztéria! Astoria!, a Tabán, Édes élet!, a Nincs itt semmi látnivaló! – Zugló rejtett öröksége vagy a Ménesi és Mányoki út építészeti öröksége című séták – emelt ki néhány programot a közlemény. A Séták hétvégéje részletes programja a setaszovetseg.hu honlapon érhető el.

35.oldal

Idén ismét lesz Szekérfesztivál és India Fesztivál a Városligetben! A járványhelyzet megszűnésével a Krisna-hívők idén ismét megrendezik a Szekérfesztivált, július 9-én, szombaton. Két év kihagyás után hatalmas bulit ígérnek az Andrássy úton, majd a Városligetben. A szervezők azt remélik, igazi örömünnep lesz idén az India Fesztivál, amelynek vezérmotívuma is “a béke”. A Ratha-yātrā, vagyis a Szekérfesztivál India egyik legősibb és legnagyszabásúbb ünnepe, melyre évente mintegy 1,7 millió ember gyűlik össze. Az eseményt több mint 50 éve nyugaton is számos nagyvárosban megrendezik – a fesztivál Magyarországon is szorosan beépült a Krisna-hívők és immár a főváros tradíciójába is. Az ünnep jelentősége Az indiai Szekérfesztivál során az éneklő, táncoló résztvevők hatalmas kötelekkel húzzák végig a városon azt a tarka és díszes szekeret, amelyen Krsna, azaz Isten egy különleges formáját, az „Univerzum Urát” helyezik el. A fesztivál ünnepeltje ebben a formájában nem a fenséges, hanem a szeretetteljes, játékos hangulatát mutatja meg a fesztivál vendégeinek, és a templomból az emberek közé kilépve szórja áldásait a résztvevőkre. Az ünnepen való részvétel szimbolikusan azt fejezi ki, ahogyan az ember visszavágyódik Istenhez, örök lelki otthonába. A “ratha” szó szekeret és testet is jelent, utalva arra, hogy a lélek, az élőlény életről életre vándorol, újabb és újabb anyagi testet fogad el – vagyis reinkarnálódik -, ám az élet valódi célja az, hogy kitörjön e körforgásból és hazatérjen Istenhez. A kötelek húzásáról úgy tartják, hogy megtisztít a korábbi káros tetteink 36.oldal

visszahatásától, rossz karmánktól és kifejezetten jószerencsét hoz. Az eredeti indiai Szekérfesztivál Az Orisza állambeli Purī városában több ezer éve minden egyes fesztiválra három új, gigantikus faszekeret ácsolnak, ezeket Akṣaya trītīyā napján, a május elején esedékes évi szerencsenapon kezdik el faragni. A színesre festett, faragványokkal díszített, kupolás szerkezetű szekerekben nincs motor, kézi hajtással működnek. A szekerek 18, 16, illetve 14 kerékkel rendelkeznek és különleges, ún. yantra formájúak, amelyek gyakorlatilag egy kis templomnak, imádati talapzatnak felelnek meg. Minden szekér eltérő magasságú és más-más színű, így a hívek már messziről meg tudják állapítani, melyik szekéren Istennek mely formája utazik. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

Az eseményen az összegyűlt résztvevők az egyik templomból a másikba húzzák át a szekereket, ahol Krsna istenszobor formája 10 napig vendégeskedik, majd visszatér eredeti tartózkodási helyére. Az utazást fontos ceremóniák kísérik. Orisza állam királya, aki tiszteletbeli királyi címét még ma is őrzi a demokratikus Indiában, nemcsak részt vesz az ünnepségen, hanem maga sepri fel az utat a szekerek előtt, kifejezve, hogy Isten szolgájaként tekint magára, a ráruházott szerep és hatalom pedig a szolgálat eszköze. A Szekérfesztivál ünnepét követően az istenformákat visszahelyezik a Jagannātha templomba, eredeti oltárukra, ahol a papok folytatják megszokott imádatukat, amely során naponta átöltöztetik Őket, 37.oldal

rituális kellékek felajánlásával és ételajánlásokkal kedveskednek Nekik. Az ételeket egy olyan konyhában készítik, amelyben évezredek óta őrzik a lángot, és ahol sohasem alszik ki a tűz. Az így főzött és felajánlott vegetáriánus ételekből naponta több tízezer embert vendégelnek meg. Az imádati rítusokban azoknak a családoknak a leszármazottai vesznek részt, akik a 12. században beállították az istenszobrokat ebben a templomban, a szolgálat pedig generációról generációra öröklődik, mint egyfajta örök kötelesség. A tradíció nyugaton A tradíció Indián kívül a Hare Krsna mozgalom kiemelkedő tanítómestere, Śrīla Prabhupāda által vált ismertté, aki 1967-

38.oldal

ben San Franciscoban rendezte meg az első felvonulást tanítványaival. Nyugaton a néhányezer fős fesztiválokon általában egy szekérrel vonul a menet. Az ünnepi felvonulást táncosok vezetik fel, és zenészekkel, dobosokkal és hangos énekszóval halad végig a városon, amelyhez mindenféle előfeltétel nélkül bárki nyugodtan csatlakozhat. Hazánkban az ünnep idén is Budapesten kerül megrendezésre, július 9-én. A menet 10 órakor indul a Vörösmarty térről, majd várhatóan 13 órára érkezik meg a Városligetbe, ahol estig tartó India Fesztivállal várják az érdeklődőket. Itt indiai kirakodóvásár, kulturális programok, jógabemutatók és workshopok, spirituális

és önismereti beszélgetések, Mandírsátor, egy szentély, ahol mindenki találkozhat az Univerzum Urával, keleties zenei jamelés, vegán finomságok, indiai csemegék, édesség, könyvvásár, hennaés arcfestés és sok más érdekesség várja a fiatalokat és a családokat. Az emberiség, mint nagycsalád Az idei Szekérfesztivál vezérmotívuma a béke és az érzés, hogy mindannyian egyetlen hatalmas család részei vagyunk, ahogyan azt szanszkritul mondják: vasudhaiva kutumbakam. Az idő előrehaladtával könnyen közönyössé válhatunk a környezetünkben – akár a szomszédunkban – zajló krízisre és konfliktusokra. A Krisna-hívők azonban arra kívánják felhívni a figyelmet, hogy csak akkor lehetünk egyénileg igazán boldogok, ha minden ember és minden élőlény egyaránt biztonságban van és boldog. A

nemzeteken, vallásokon és ideológiákon átívelő valódi belső lényegünk az, ami valóban emberré tesz bennünket. A szomszédunkban zajló fegyveres konfliktusban ember harcol ember ellen, lélek a lélek ellen, ami elfogadhatatlan. A boldogság a lélek valódi, eredeti természete, mint a víznek a folyékony halmazállapot, vagy a cukornak az édes íz, a ezt akkor érhetjük el, ha megértjük a külsőségek mögött húzódó valódi lelki önvalónkat. Hogyha összekapcsolódunk Istennel és képesek vagyunk mindenkire testvérünkként tekinteni, félretéve a különféle testi megkülönböztetéseket. Az India Fesztivál keretében 15:30-17:00 óra között ezért nyilvános, zenés békemeditációt szerveznek a hívők a Városligetben. Bővebben az ünnepről: szekerfesztival.krisna.hu

39.oldal

http://

Így fesztiválozunk mi: kedvencünk az Irsai nagyfröccs Tombol a nyár és lassan maga a közönség is, hiszen itt a fesztiválszezon, ami némi kényszerpihenő után idén újra teljes palettát kínál a látogatóknak. A rajongók pedig mindenben az esszenciális élményeket keresik: az előadókra és a minőségi kapcsolódásokra fókuszálnak, mértékkel, de kíváncsian emelgetve poharukat. A fröccsök egyértelműen a fesztiválok slágerei – hogy azokon belül melyek, és azok miből készülnek, kiderül a Hilltop online kutatásából . Így fesztiválozunk mi Az élményeket a középpontba állító Hilltop borászat online felmérése alapján kijelenthetjük: szeretünk fesztiválozni. Olyannyira, hogy az időpont vagy a jegyár alig befolyásolja a választást, viszont a fellépők listája mindent visz - legalábbis a megkérdezettek 70 százalékát az előadók vonzzák be. A válaszolók majdnem fele inkább néhány kiemelt napon látogat el a rendezvényekre, míg 30 százalékuk egy napra, és csupán 11,9 százalékuk vesz részt a fesztivál minden napján. A megkérdezettek inkább 1-2 jó baráttal osztják meg az élményeket (84,2%), mintsem nagyobb társasággal mozognának. Akármekkora is a csapat, a fesztiválhangulatot illik megalapozni: a „bemelegítés” hagyományából túlnyomórészt (68,3%) még ma sem engednek a szórakozni vágyók. Van, aki ragaszkodik a kedvenc fesztiválitalához (31,7%), akadnak olyanok is, akik a többiek ízlésére hagyatkoznak (6,9%), ám a legtöbben a szabad választás hívei, és szívesen próbálnak ki új italokat (61,4%) a helyszínen.

40.oldal

A válaszadók szerint a változatosság belefér, de a mértéktelenség nem. Fele-fele arányban vannak azok, akik csak egy, és azok, akik maximum két-háromféle alkoholt fogyasztanak egy nap (45,5% - 45,3%), az ennél merészebbek aránya, akik ennél többféle italt kombinálnak azonban még a 10 százalékot sem éri el. A fesztiválok slágeritala: A FRÖCCS A nyári fesztiválok legkedveltebb italai egyértelműen a fröccsök (25,3%), maguk mögé utasítva a söröket (21%). A bárpultoknál továbbá majdnem ugyanannyian koktéloznak (14%), mint üdítőznek és vizeznek (12,7%), viszont jóval többen boroznak (19,3%). A különböző fröccsökön belül verhetetlen a nagyfröccs (38,3%), nagy rajongótábornak örvend a pontosan fordított bor-szóda arányú hosszúlépés (27,1%) is, a maradék szavazatokon pedig nagyjából egyenlő arányban osztozik a házmester és a kisfröccs. A legkedveltebb fröccsalap a fesztiválközönség szerint a rendkívül aromás Irsai Olivér (41,4%), majd ezt követi a könnyed merlot rosé (29,5%), az olaszrizling (17,2%) és végül az egzotikus cserszegi fűszeres (11,9%). A fesztiválra készülők azonban nem állnak meg a tradicionális ízeknél: ínyükre volna egy boralapú koktél (91,7%), de egy rendhagyó fröccs is sokaknál szóba jöhet. A legtöbben (55,5%) a bodzaszörppel megbolondított Sex on the HILL-re (Hilltop sauvignon blanc-ból) kíváncsiak, de a málnaszörpös Maci on the TOP (Hilltop merlot roséból) is sokak (41,4%) számára vonzó.

(X)

41.oldal

megkezdődött a jogszerű foglalkoztatás nyári ellenőrzése Megkezdődött a jogszerű foglalkoztatás nyári ellenőrzése, a munkaügyi hatóság idén is fokozott erőfeszítéseket tesz a bejelentés nélküli foglalkoztatás kiszűrése érdekében, a vállalkozásoknak ezért érdemes mielőbb pótolniuk az esetleges hiányosságokat – jelentette be szerdai közleményében a Technológiai és Ipari Minisztérium (TIM).

felügyeleti hatóság hagyományos vizsgálata tavaly a munkavállalók számára vetítve kevesebb jogsértést talált, mint a megelőző négy év bármelyikében.

A munkaadók a munkaviszony létesítését legkésőbb a dolgozó munkába lépéséig kötelesek bejelenteni a Nemzeti Adó- és Vámhivatalnak. Ma már akár az ügyfélkapun is lehet tájékozódni arról, A három héten át az ország minden részében zajló hogy ez rendben megtörtént-e. A tudakozódást, a célvizsgálat elsősorban a jogviszonyok rendezett- jogviszony lekérdezését a foglalkoztatás-felügyeleti ségének, a munkaerő-kölcsönzéssel kapcsolatos hatóság honlapján elérhető segédlet könnyíti meg. előírások betartásának és a harmadik országbeli állampolgárok szabályos foglalkoztatásának ellen- Több mint egy éve él a rendelkezés, amely szerint őrzésére irányul. A tárca hangsúlyozta, hogy a dol- a jogsértésen ért munkaadóknak így megrövidített gozók jogszerű alkalmazása hozzájárul a gazdaság dolgozójukat visszamenőlegesen legalább egy hótovábbi fehérítéséhez, a rekordokat döntő hazai napra be kell jelenteniük a Nemzeti Adó- és Vámfoglalkoztatás növeléséhez, a teljes foglalkoztatás hivatalnál. Az intézkedés felszámolja a tisztességes vállalkozások versenyhátrányát, hiszen a költségveeléréséhez. tés és a munkavállalók kárára ügyeskedők elveszíAz akció alapvető célja nem a bírságolás, szankcio- tik a feketefoglalkoztatásból származó előnyöket. A nálás, hanem a hatóság jelenlétének tudatosítása, a dolgozók jogviszonyuk rendezésével jogosulttá válmunkáltatók jogkövető magatartásra ösztönzése. A nak a társadalombiztosítási ellátásokra, a nyugdíjmunkavállalók anyagi biztonsága, megélhetése ér- számítást megalapozó szolgálati idejük meghos�dekében idén is kiemelt figyelmet érdemel és kap a szabbodik – olvasható a TIM közleményében. bér mértékére és védelmére vonatkozó rendelkezések érvényesíttetése. A nyári időzítést a kiemelkedő mértékű feketefoglalkoztatással jellemezhető építőipar aktivitása és a több ágazatban nagy számban megjelenő időszakos munkahely indokolja – magyarázta közleményében a minisztérium. MTI Kép:Pixabay

Felhívták a figyelmet arra is, hogy a hiányos vagy nem megfelelően elkészített dokumentumokat a munkaadóknak még a munkaügyi ellenőrzés előtt érdemes korrigálniuk, esetleges mulasztásaikat – így akár a munkaviszony elmaradt bejelentését is – a lehető legkorábban pótolniuk. A foglalkoztatás42.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Meggyes mákos papucsok Ha valami gyors és egyszerű mákosra vágyom akkor gyakran készítem az ilyen típusú édességeket, gyorsak, egyszerűek és a végeredmény mindig finom. Én különöHozzávalók: 4 személyre

sen szeretem, amikor a máktöltelék megsül… Glutén-, tej-, cukormentes recept, a tészta a jól bevált paleo Keltes

Tészta: receptje itt található

élmény lisztkeverékből készült, ez volt tésztája a a szilvás batyumnak is

Töltelék: 15 dkg darált mák, 4 dkg 4édes, 1,5 dl víz, egy

A töltelék hozzávalóit összekevertem és alacsony hőfokon összefőztem. Érdemes a forrástól számítva érdemes folyamatosan kevergetni még 2 percig.

marék fagyasztott meggy Tálaláshoz: 2 evőkanál

Az elkészült tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtottam, négyzet alakúra vágtam a közepére halmoztam egy-egy adag mákot, 3-3 szem meggyet és két szemben lévő csücsköt egymásra hajtottam.

porXukor, 1 evőkanál fahéjjal összekeverve

Előmelegített 180 fokos sütőben, légkeveréssel 15 perc alatt megsült. Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

Megszűnik a szálláshely-szolgáltatók kettős adatszolgáltatási kötelezettsége A Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) és a Központi Statisztikai Hivatal (KSH) együttműködésének eredményeként a szálláshely-szolgáltatók, valamint az önkormányzatok számára megszűnik a korábbi kettős turisztikai célú adatszolgáltatás. A turisztikai ágazat egységes adatforrása a Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központ (NTAK) lesz. A jövőben az MTÜ által létrehozott és működtetett NTAK adatait használja a KSH a szálláshely-szolgáltatással összefüggő adatelőállítása során. Az erről szóló együttműködési megállapodást a napokban írta alá Dr. Vukovich Gabriella, a KSH elnöke és Guller Zoltán, az MTÜ vezérigazgatója. 2020. év eleje óta az NTAK-ba − Európában is egyedülálló módon − az összes hazai szálláshely-szolgáltató szálláshelykezelő szoftverén keresztül szolgáltat valós idejű forgalmi, statisztikai adatokat. A most aláírt megállapodás keretében az MTÜ egy biztonságos adattovábbítási csatornán keresztül juttatja el a minden szálláshelytípus által beküldött adatokat a KSH-nak, amely így a jövőben az NTAK információi alapján állítja elő a hivatalos statisztikai adatokat. Az NTAK információi a turizmusstatisztika mellett a szolgáltatás-külkereskedelem és a GDP-számítások forrásává is válnak. A megállapodás aláírását három hónapos tesztidőszak követi, ezután a KSH kivezeti az Országos Statisztikai Adatfelvételi Program keretében idáig általa üzemeltetett elektronikus adatgyűjtő rendszert. Ezzel nem csak a szálláshely-szolgáltatók, de az önkormányzatok turisztikai adatszolgáltatási kötelezettsége is megszűnik a KSH felé.

MTI/Pixabay

44.oldal

Nagylátószög

Adatszolgáltatás bővítése háborús helyzetben? A Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központhoz (NTAK), az adatvezérelt ágazatirányítás újabb fontos lépéseként a vendéglátóhelyek és az attrakcióhelyszínek regisztrációja novemberben indult, az éles adatszolgáltatás pedig – a technikai felkészülés és tesztelés után – 2022. július 1-jétől lesz kötelező. (Legalábbis eddig így volt. – a szerk.) A Magyar Turisztikai Ügynökség az adatszolgáltatás kezdő időpontjának módosítását kezdeményezte a vendéglátó üzletek és a turisztikai attrakciók számára. A vendéglátóüzletekben a már évek óta meglévő pénztárgép-rendszert egy olyan szoftver fogja kiegészíteni, amely beköti az egységeket az NTAKba, s ennek – hasonlóan a szálláshelyek Vendégem alkalmazásához – lesz ingyenes verziója is. Közel 30 szervezet írta alá a közös nyilatkozatot a jövő adatvezérelt turizmusáért, és Guller Zoltán elmondta– a szolgáltatók számára nem jár majd plusz adminisztrációs teherrel az adatszolgáltatás. A Magyar Turisztikai Szövetség Alapítvány (MTSZA) alapítványhoz csatlakozott 38 szakmai szövetség között 10 aktív a vendéglátásban. Az átállás után az MTÜ látni fogja a vendéglátóhelyek kapacitásait és a fő fogyasztási kategóriák kumulált adatait (pl. ételek, alkoholos és nem alkoholos italok). Az attrakcióknál látható lesz, mikor, milyen típusú jegyet vásárolnak, mivel fizetnek, és a je-

gyet mikor használják fel. A rendszer elvileg kizárólag statisztikai célú, tehát személyes adatok nélkül fogad majd adatokat, igaz a vállalkozás adószámához kötve. Így az elképzelés szerint lehet majd látni kinél, miből tevődik össze a forgalom. Mivel a NAV valós időben látja a be- és kimenő számlákat, így nem teljesen világos a döntéshozói szándék. Számomra felmerült egy rakás kérdés, például a vendéglátóipari szakemberek, a leterheltségüket ismerve, az újabb kötelességnek miként tudnak majd eleget tenni? Ha pedig minden adag ételről statisztikát kell majd adnunk, akkor felmerül a kérdés, lehet-e ennyire naprakész adatokat bekérni? Ha bekérjük, akkor milyen munkaerő fogja ezeket benyújtani? Vajon elég lesz-e az adatok nap végén való beküldése, vagy mindezt valós időben gondolják? Ha pedig egy új koktélt kér a vendég, akkor elég lesz-e az alapanyagokat felütni, vagy minden receptúrának kell majd új NTAK regisztrációs számot készíteni? … Így ebben a hónapban arra kerestük a választ, hogy:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Semmi értelme az ilyen adatgyűjtésnek. A vendéglátás nem egy csavargyár! A gyárban könnyebb. Mennyi volt a gyártás, mennyi lett az eladás. A vendéglátás ennél bonyolultabb. Állandóan változó nyersanyag árak, szezonalitás, munkaerő és még sorolhatnánk. Ez is egy értelmetlen teher lenne azoknak, akik a nemzeti össztermék egy részéért dolgoznak. Felesleges az ilyen monitorozás. De még akkor is az lenne, ha minden más probléma meg lenne oldva és a munkaadók és munkavállalók tartós jövőképet látnának benne.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Egyelőre bizonytalan vagyok, ez a megfelelő módszer-e, hogy átláthatóbb legyen az étel-ital fogyás. Értem a lehetőségét, csak a szükségét és a hasznát nem látom, amiért ezt kötelezővé kell tenni. Ha nem is jár külön adminisztrációs teherrel, maga a beüzemelés, minden egyes tétel feltöltése biztos nem lesz egyszerű. Nem csak a tételekről van szó, hanem azok kiegészítőiről is (köretek, feltétek). Nem tudom, hogy mennyire lesz rugalmas gyakorlatban a rendszer, hogy az életszerű legyen, mennyire lesz egyszerű elsajátítani a beüzemelését és a kezelését.

46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Kicsit olyan szaga van ennek a dolognak, mintha szándékosan akarnák tönkre tenni ezt a szektort, ami azt gondolom az egyik legnagyobb bevételiforrása a gazdaságnak... Nyilvánvalóan látszik, hogy a vendéglátás nem csak hónapról hónapra, de mára már napról napra is küzd, hiszen sem megfelelő személyzet nincs, sem elegendő és minőségi vendég. Így, marad javarészt a képzetlen, vagy alulképzett személyzet, és a vendégkör, aki abban a hiedelemben él, hogy ha ellátogat egy egységbe, akkor bármit, bárhogyan variálva rendelhet, hiszen „én vagyok a vendég, az van, amit akarok” kicsit sem belegondolva, hogy mint a fent említett kérdés is mutatja, ez bizony további munkával, idővel, munkaerővel jár. Plusz meló, képzetlen munkaerő, káosz...Büntetés...Több pénz... Egyszerű képlet… „Magyarország így szeretlek”

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Nem hiszem, az lenne a legfontosabb teendő a vendéglátásban, hogy plusz terheket rójunk a vállalkozásokra, mint kötelezni még egy napi vendég létszám elküldése. Egyrészt akinek nincs a megfelelő fejlesztése hozzá, annak ki kell építtetnie - persze plusz költséget felszámolva-, másrészt melyik cég lenne alkalmas egy extra rövid idő alatt erre. Nem ez a feladat, hanem a meglévő jól működő egységeket megvédeni, nem pedig a kamu más érdekek alapján létezőket!

47.oldal

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Röviden és tömören, azzal, hogy a mobilunkat magunknál hordjuk, bankkártyával fizetünk szerintem az életünk 99% kontroll alatt történik most már. Ha arra is kíváncsiak mit iszunk és eszünk és hol és kivel hajrá. Másrészről ez a túldigitalizált világ felé haladás részemre sok, ezzel abszolút befolyásolni tudnak majd a hirdetésekkel, mivel minden szokásom, kedvenc ételem italom stb… kideríthető, persze ez csak szoftver kérdése lesz, hogy összefésüljék amire azt írták. Azután majd személyhez nem köthetően, de célzottan bombáz arra nézve, hogy fogyasszak, már, ha lesz miből és mit.

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Számomra nem világos, hogy miért fejlesztik a bürokráciát ilyen szintre a turizmus, vendéglátásban. Csak egy újabb statisztikai adatgyűjtés, ami természetesen többletmunkával fog járni! Van egy csomó más olyan ágazat, ami hemzseg a kiskapuktól, nem akarok ötletet adni, de vendéglátás már eddig is sok terhet ka-

ZÁG É

TE ***

YA R O

pott! Igazából azt sem értem, hogy ez miért jutott valakinek az eszébe? Bonyodalom, bonyodalom hátán, szerintem!

22 *** 20

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Adatgyűjtés, lehet jó és rossz is, attól függ kinek és miért van rá szüksége? Nyilvános, nem nyilvános, mit lehet feltüntetni, mit láthatnak a többiek? Mit is mondott Churchill? Tévhit Történelem Churchill és a statisztika “Csak abban a statisztikában hiszek, amit én magam hamisítok” Ez a kiindulási alap! Ki és mit vall be, milyen statisztikai adatokkal látja majd el azt a hivatalt mely be fogja kérni ezeket az adatokat! Szerintem megint csináltunk egy Sóhivatalt! Ráadásul feleslegesen, mert olyan üggyel foglalkozunk, ami, inkább hátráltatja a fejlődést. Mert a tulajdonosnak, és az üzemeltetőnek, üzletvezetőnek majd az lesz szerintük a feladata, hogy jó és megfelelő statisztikai adatok menjenek be. Na ebben a helyzetben nem ez a legfontosabb, itt okosnak kell lenni és nem szépnek. Mi van akkor, ha valami úton formán, ezek az adatok a konkurencia tudomására jutnak? Vissza lehet élni, illetve még nagyobb kellemetlenséget lehet vele okozni. Aki ezt kitalálta, az még egy tojásrántottát sem készített el! Jobb lenne, ha nem ezzel kellene foglalkozni! Ha segíteni akarunk akkor vonjátok bele a tulajdonosokat, üzemeltetőket, üzletvezetőket, dolgozókat és találjatok ki jobbat! Valami biztos sikerülni fog, de bármi lesz is jobb lesz, mint egy adatgyűjtési procedúra...

49.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Keszthely Utazz Keszthelyre, el és Látogasson barangold be és a környéHatvanba körket, úgy, hogy közben nyékére, kísérje

spórolsz. Látogass el a

figyelemmel prog-

térségbe, nézd meg az

ramjaik sokaságát

ott található fürdőket,

eseménynap-

és a térség templomait,

tárban, az aktualide a Balatont se hagyd ki. tások között!

A városvezetés célja a lakossági igények minél magasabb szintű kiszolgálása mellett az idegenforgalom, ezen belül a minőségi turizmus fejlődésének segítése. 1992 óta kétévenként újra megrendezésre kerül a „Helikon”, amelyen az egész Dunántúlról csaknem 4000 diák mutatja be művészeti tudását. Nemes burkolóanyagokból megépült a sétálóutca, új épületet kapott a Fejér György Városi Könyvtár, 2002-ben megnyílt a Balaton Színház és Kongresszusi Központ. Eredeti formáját nyerte vissza a szigetfürdő, vitorláskikötő épült a „Libáson”. Keszthely jó úton halad, hogy megfeleljen a „Balaton fővárosa” címnek. 2006-tól kezdődően Keszthely példás sikereket ért el az európai uniós pályázati lehetőségek kihasználásában. Hosszú távú városfejlesztési stratégia készült, és több fejlesztési projektet dolgozott ki és beruházásokat tervezett meg a városvezetés. 2010-ben vehette birtokba a lakosság az újonnan épült, Csik Ferenc keszthelyi olimpikonról elnevezett tanuszodát. Szintén 2010ben indult a belváros nagyszabású megújításának első üteme, mely a régi fényét adja vissza a patinás Keszthelynek amellett, hogy modern elemekkel ötvözi. A kellemes sétatér, nyüzsgő, élettel teli, sokszínű városközpont a minőségi turizmus élénkítéséhez is hozzájárul. Szintén ezt a célt szolgálja a keszthelyi Balaton-part megújítása: díszkivilágítást kapott a parti sétány, megújult a móló bejáratánál található tér, valamint a Hullám és Balaton szálló műemlék épületének környezete is megszépült. A tervek fontos eleme egy fesztiválterület létrehozása volt, mely alkalmas nagyobb szabadtéri programok befogadására. Keszthely jó úton halad, hogy megfeleljen a „Balaton főváros” címnek. keszthely.hu

50.oldal

51.oldal

Rekordszámú nevezés a Virágos Magyarország versenyen 349 település összesen 452 pályázattal nevezett a június 15-án zárult Virágos Magyarország versenyben. A rövidesen induló, több mint 150 kertész- és tájépítész szakember közreműködésével zajló zsűrizést követően az őszi, ünnepélyes díjátadón derül ki, hogy mely közösségek kapják az elismeréseket. Az ország legrégebbi és legnépszerűbb környezetszépítő versenyében évről évre egyre több települési önkormányzat mutatja meg az ország nyilvános-

52.oldal

ságának és a szakmai szervezetek képviselőinek megszépült közterületeit, gondozott zöldfelületeit. A növekedésnek csak a pandémia szabott gátat: az elmúlt két évben nem volt lehetőség a versenyt a hagyományos módon megrendezni. Idén azonban a Virágos Magyarország visszatért hagyományaihoz, és újra öt települési kategóriában – a kis falvaktól a nagyvárosokon át a fővárosi kerületekig – várták a pályázatokat, melyeket személyes látogatás során értékel majd a szakmai zsűri.

A Szervezőbizottság örömére idén rekordszámú nevezés érkezett a versenyben: 349 település – köztük 33 határon túli magyar közösség – összesen 452 pályázattal képviselteti magát a megmérettetésben, azaz számos önkormányzat indult a főkategóriákban és a tematikus díjak valamelyikéért is. A városok és falvak rövidesen induló értékelésében több mint 150 önkormányzati kertész- és tájépítészmérnök, város- és falugondnok szakember vesz részt, valamint a turisztikai szempontú értékelésbe a Tourinform irodák munkatársai is bekapcsolódnak. Idén több mint 10 millió forint értékben osztanak ki kertészeti utalványokat, emellett a szervezőbizottsági tagokat delegáló minisztériumok és szakmai szervezetek díjai, valamint a szponzori díjak is gazdát © 2022 www.oldalasmagazin.hu

keresnek – közel 50 díj gazdagítja majd a településeket. Minden közösség elismerő oklevelet és a települési zöldfelület-gazdálkodást részletesen kiértékelő szakértői véleményt kap. A verseny győztesei közül kerülnek ki azok a hazai települések is, amelyek 2024-ben az Európai Virágos Városok és Falvak Versenyén (Entente Florale Europe) képviselik majd hazánkat, ahogy idén júniusban Veresegyház, Orfű és Székesfehérvár. A jövőre harmincéves évfordulóját ünneplő Virágos Magyarország 2022-es győzteseinek kihirdetésére az őszi, ünnepélyes budapesti díjátadón kerül sor. OPH/Pixabay

53.oldal

Az erdő ihleti az idei Debrecziner Gourmet Fesztivál fogásait Az elmúlt években az alapanyagok meghatározása jellemezte az ételkínálatot, az idén az erdő ihleti a Debrecziner Gourmet Fesztivál fogásait - közölték a szervezők a rendezvény hétfői beharangozó sajtótájékoztatóján. Puskás István (Fidesz-KDNP), Debrecen kulturális alpolgármestere szerint a nagyerdei Békás-tó partján immár hatodik alkalommal megrendezendő fesztivál nemcsak remek nyárestéket kínál, hanem egyfajta találkozási pont is a város és a magyar gasztronómia között. Mészáros Réka, a Főnix Rendezvényszervező Közhasznú Nonprofit Kft. ügyvezetője jelezte: a július 1-3. között zajló fesztiválon 43 étterem - a hazaiak mellett egy székelyföldi bisztró -, két-két kávézó, illetve cukrászda, valamint nyolc italkóstoló várja majd az érdeklődőket.

54.oldal

A fesztivál családi program lehetőségét is kínálja: amíg a szülők kóstolgatnak, a kicsiket gyereksarok várja sok-sok játékkal, könyvvel és felkészült pedagógusokkal - fűzte hozzá. Mészáros Réka szerint a programkínálat legmerészebb elemének minden bizonnyal a tonhalbontó show ígérkezik, ahol egy másfélmillió forint értékű, kétszáz kilogrammos tonhal kerül a séfasztalra. Lesz grillakadémia, ahol az érdeklődők a grillezéshez kapnak majd használható ötleteket, a fesztivál színpadán pedig neves séfek tartanak főzőbemutatókat. Thür Ádám, az Ikon Debrecen séfje és Mészáros Ádám két Michelin-csillagos séf, a BOTANIQ Turai Kastélyban található Clarisse konyhájának vezetője egyaránt kiemelte, hogy az idei tematika, az erdő, számos kreatív megoldási lehetőséget nyújt az ételkészítőknek mind a különféle erdei gombák, mind a zöldségek, gyümölcsök, fűszerek felhasználásában. A gourmet fesztivált ezúttal is a Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület (SVÉT) iránymutatásával rendezik meg. A SVÉT szervezete fogja össze a magyarországi nívós vidéki gasztronómiát, éttermeket és bisztrókat, továbbá a stílusos vidéki szállodákat, vendégházakat, de cukrászatok, kisüzemi sörfőzdék és pékségek is tagjai a szervezetnek - hangzott el a tájékoztatón. MTI/Pixabay

55.oldal

Séfklub

Őszindító – Chef workshop A Séfklub soron következő taggyűlését újra a budaörsi Friedmann házban rendezzük. A taggyűlésünkön bemutatkoznak a Bonduelle, az Upfield Professional és a McCain Foodservice termékei, melyekről Bartók Gabriella, Blendea Károly és Nyíri Erik beszél majd a jelenlévők számára. Egyben kóstolóval is készülnek. Időpont: 2022. szeptember 5. 15:30 óra Hely: Friedmann ház (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.) Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

GUSTO

Besztercei szilva pálinka

A lágy aszalt szilvás zamatú besztercei szilvapálinka egy hagyományos ízvilágú ital, melyet a modern technológia tett elegánsan gyümölcsössé. www.gustopalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

A SZAKMÁM AZ ÉLETEM A minap értesült róla a szakma, hogy egy Kopcsik Lajos nevű, Oscar- és Venesz-díjas, Guinnessrekorder, többszörös cukrász világés olimpiai bajnok cukrászmestert veszített el a szakma. Akik tudják, hogy ki volt Ő és mit tett le az asztalra, netán találkozhatott vele, az örülhet, hiszen ilyen korszakos zseni csak nagyon ritkán emelkedik ki. Persze nagy tehetségekről sokszor beszélhetünk, de olyanokról, akik a generációs különbségeket eltüntetve ikonná válhatnak, olyanokkal csak nagyon ritkán. Kopcsik Lajos éppen egy ilyen ikon volt. Olyan ikon, akinek munkássága maradandó és generációk fogják még emlegetni a nevét. Éppen azért, mert amit Ő létrehozott, az örök emléket állít annak, hogy mennyire szerette a szakmáját. Az egyik cukorból készült művén a Marcipánia múzeumban (ez az a hely, amely a mester alkotásait vonultatja fel), az arany színű harangon az áll: „A szakmám az életem”. Ő ezt komolyan is gondolta, sőt nem csak gondolta, hanem megélte. Emlékét örökké megőrizzük! /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Nyári versek, rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Biológiai sokféleség

Drégely László: Nyári tánc Tarka réten, Fák alatt, Fiúk- lányok Játszanak. Körbe állva, Táncot járva, Mindenkinek Víg a párjaVelük mulat Tündér lánya, Napsugár a Koronája. *****

Mit értünk biológiai sokféleségen, mi köze van ennek a napi élelmünkhöz, és mit tehetünk a megőrzése érdekében? A Slow Food, mint gondolat azzal kezdődik, hogy megismerjük a régiót, ahol élünk: észrevesszük, megfigyeljük, megkóstoljuk, felismerjük az ízeit és aromáit. Érzékszerveink és kíváncsiságunk révén aztán megismerkedhetünk más régiókkal és országokkal is: megőrizzük egy utazás emlékét az ott kóstolt kenyér, sajt vagy méz felidézésével; ötleteket, termékeket és recepteket cserélünk más országokban működő Conviviumokkal. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

Ezért kulcsfontosságú minden Convivium számára, hogy felfedezze a saját térségében a „jó, tiszta és fair” elv szellemében dolgozó termelőket: sajtkészítőket, pásztorokat, méhészeket, pékeket, gazdákat... Az idősekkel kell beszélnünk, hogy megismerjük és rögzíteni tudjuk az ő helyi tudásukat, ugyanakkor meg kell keresnünk azokat a fiatal vállalkozókat is, akik vis�szatértek a mezőgazdaságba, a földhöz. Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

Drégely László: Nyári zápor Eső, eső Megered, Sírnak fenn a Fellegek. Patak fölött Mint a híd, Szivárványból Magas ív. Azon át csak Madár jár, Egyenest a Napba száll.

59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

- Miért jobb az Alzheimer kór, mint a Parkinson kór? - ??? - Inkább felejtsem el kifizetni a sörömet, mint hogy kilötyögtessem! - Mi az abszolút lehetetlen? - ??? - Hogy két kopasz hajbakapjon.

- Hogy hívják a jókedvű kutyát? - ??? - Bolldog.

gyon a n m e , de n dban k n i o z g á g ú s szony tó viz i a , g z l í l a v temi h akad róla a e y g e Sz Az van. laszt. á v a esen: a v j d e k tud éssel? zor d s r s é e f k o ő érdés? t k í g a e A pr s z i a eg y k lenne k i e t e M . h . t - Segí köszönöm. Nos? rsze... e p , n - Ige

Nevess et! Egy fiatal pár ül a padon. A fiú megszólal: - Drágám! Minek neveznél, ha most lehúznám a bugyidat és elvenném a szüzességed? - Varázslónak, szívem.

e c c i v p hóna

Csörög a telefon, a férj veszi fel. - Nem akar egy új mosogatógépet? - szól bele a telefonos ügynök. - Nem, én nem válok el...

Panaszkodik a fiatal feleség az anyjának: - Anyu, én nagyon boldogtalan vagyok, a férjem már nem szeret. - Ez lehetetlen, kislányom! Mégis miből gondolod ezt? - Ha szeretne, már régen észrevette volna, hogy megcsalom.

Irodalom órán: - Pistike, neked ki a kedvenc íród?

- Mi az abszolút semmi?

- A papám. Ő szokta írni az igazolásokat,

- ???

amikor nem jövök iskolába.

- A hámozott lufi!

Két kamera sétál órák óta a sivatagban. Az egyik már nem bírja tovább, és összeesik. A társa megkérdezi tőle: - Felvegyelek?

Két cigány megy egy lóval az országúton. Megállítja őket egy rendőr: - Hol szereztétek ezt a lovat? - Sakkon nyertük. - Na persze... szerintem loptátok! - Dehogyis. Gazsi ütötte a parasztot, én meg léptem a lóval... 61.oldal

In Vino Veritas

Pátzay Prémium Pinot Noir Rosé 2018

Szinte a teljes aktív korú lakosság internetezik rendszeresen Az aktív korú lakosság több mint 90 százaléka rendszeresen internetezik, Magyarországon az internetet használók száma az aktív korosztályban gyakorlatilag elérte a felső határt – derült ki a Nemzeti Média- és Hírközlési Hatóság (NMHH) felméréséből, amelyről kedden tájékoztatták az MTI-t. A vizsgálat szerint a 15-50 éves korosztály 97,1 százaléka rendszeresen használja az internetet. A 15 év alattiak körében nem teljes körű az internethasználat, bár egyre fiatalabban szoknak rá. A 2 éves gyerekek 4 százaléka internetezik, a 3 éveseknek pedig 9 százaléka használja viszonylag rendszeresen a világhálót. Az internetet nem használók száma az életkorral növekszik. Az 51-53 évesek 7 százaléka nem internetezik. 80 év fölött ez már 90 százalék, a 90 évnél idősebbek körében pedig 100 százalék. Az idősebb korcsoportot két tényező befolyásolja az internetezési szokásban, az hogy magányos vagy társas életet él, illetve hogy milyen iskolázottságú. A 65 év felettiek 34 százaléka internethasználó, ezen belül a magukra maradt idősek 31 százaléka, a kétfős háztartásokban élőknek viszont a 42 százaléka internetezik. Ez összefüggésben lehet azzal, hogy a magányos idősek kevésbé nyitottak az újra, nem akarnak már tanulni – olvasható az összegzésben. A 20 és 50 év közötti korosztályban mindenki internetezik, az alapfokú végzettséggel rendelkezőket kivéve. Az 50 év felettiek körében viszont jelentős eltérés van az egyes végzettségi csoportok között. A felsőfokú végzettséggel rendelkező idősebbek otthonosan mozognak a világhálón: a 70 év körüli diplomások 80, míg a 80 év körülieknek is a 60 százaléka szeret „szörfölni a neten”. Ugyanebben a korcsoportban a szakmunkásképzőt végzetteknek csak 40, illetve 20 százaléka internethasználó. Ennek oka lehet, például az, hogy a képzettebbek idős korukra is nyitottabbak az újdonságokra, vagy az, hogy a magasabb végzettségűek aktív életükben nagyobb arányban voltak számítógéphasználók, így az internet világa nem idegen számukra. Az NMHH 2021-ben végzett reprezentatív kutatása 3000 háztartás, illetve az ott élő 8130 személy hírközlési szokásait vizsgálta. MTI

2012.03.01

Kristálytisza halvány rózsa színe és magas viszkozitása eleganciát és nagy beltartalmat sejtet. Kóstolva a száraz korty, málnával és eperrel nyit, melyhez friss barack és virágosság társul. www.villapatzayhotel.com Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

NYÁRHÓ – ÁLDÁS HAVA Július 1. ÉPÍTÉSZETI VILÁGNAP Július 2. A SPORTÚJSÁGÍRÓK NAPJA Július 4. A pozsonyi csatában az Árpád fejedelem vezette magyar sereg megsemmisítette a Keleti Frank Királyság hadait. Történészek a honfoglalás végének tekintik az eseményt. Napjainkban Árpád-napként tartják számon e napot.- 907 Július 11. NÉPESEDÉSI VILÁGNAP Július 15. A MAGYAR-AMERIKAI OLAJIPARI RÉSZVÉNYTÁRSASÁG (MAORT) MEGALAPÍTÁSA – 1938 Július 22. A NÁNDORFEHÉRVÁRI DIADAL EMLÉKNAPJA - 1456 Július 31. A SEGESVÁRI ÜTKÖZET NAPJA, PETŐFI SÁNDOR HALÁLA – 1849

Havi szállóige: „Ha elég idő elketyeg, mindannyian történelem leszünk.” (John Hoyer Updike)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal