Oldalas magazin 2022. májusi szám by Oldalas Magazin

PÜNKÖSD HAVA

2022 MÁJUS

Akácvirág szörp Hamburgerzsemle Szakmai elismerések Molnár Márk - Costes

Volt egyszer egy Séfbál

„...a 2022-es győztesek...”

12. Évfolyam .szám

Breitenbach Attila Balogh Szabolcs

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

kácvirág szörp és a gyógyító akácvirág

Objekt\v

20. oldal

36.

45.

Asztalos István Főszerkesztő

itől válik egy rendezvény sikeressé és mikortól válik szakmaiatlanná? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

oldal

59. oldal

agyarországon segít Európa egyetlen gluténjelző kutyája

Vélemény

asztronauta- Gasztronauta-Séfek a Covid-ról- Ebben a hónapban riportalanyunk Molnár Márk, világjáró Chef, jelenleg az N28 Bistro Chef Patronja és a Costes csoport executive Chefje

oldal

nterjú Balogh Szabolccsal és Breitenbach Attilával, a derecskei almavirág étterem Séfjeivel

Mindenmentes

Gasztronauta

Minek az új? Impresszum:

HU ISSN 2062-9826

oldog disznók

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék

Tavasz lett, sőt rögtön jön a nyár. Az éttermekhez tartozó teraszok is megszépültek és egyre inkább megtelnek. Lassan indul a szezon és mindenki egyre elfoglaltabb lesz. Aztán jönnek a szabadságolások, meg sok helyen az étlapváltások, ami plusz munkát jelent a dolgozóknak. Mégis eközben ne felejtsetek el minket, olvassatok, kövessetek, igyekszünk hasznos tartalmakat biztosítani részetekre.

özösségépítés hatalommal

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2022

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Vonatjegy vásárásakor érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Akácvirág szörp és a gyógyító akácvirág

Hozzávalók: 4 személyre

3 liter akác virág, 3 (vegyszermentes) citrom felkarikázva, 3 ágacska szárított stevia leveleivel együtt vagy 1,5 kg cukor, víz

Míg bodza szörpöt évek óta készítek, akácvirágból tavaly csináltam először. Annyira gyorsan elfogyott az 5 liter szörp, hogy gondoltam az idén télire is eldugok belőle… Fontos! Bár a fotókon az akácvirág még a szárán van, a szárat elfogyasztani nem szabad, az mérgező, ugyanúgy ahogy az akác levele, valamint a fa kérge! Csak a virág fogyasztható! Az akácvirág viszont nemcsak ehető növény (kandírozva is nagyon finom a virág süteményekhez, de sültekhez is), hanem a homeopátiában is használt gyógynövény. Érdemes akácvirágot teának szárítani azoknak, akik étvágytalanságban vagy gyomorsav túltengésben szenvednek. 1 csapott szárított akácvirág vízzel forrázva teaként fogyasztandó. A gyomorsav túltengésben szenvedőknek, bár citromot tartalmaz, mégis remek nyári üdítőital lehet ez az akácvirág szörp, az egyéb sav termelést fokozó limonádék helyett – saját tapasztalatból mondom, nagyon jót tesz a pocaknak A virágokat lecsipegettem a szárról és belepakoltam egy 4,5 literes üvegbe. Fontos, olyan helyről szedjük a virágot, ahol nincs közvetlen környezeti ártalomnak kitéve. Hozzáadtam a felkarikázott citromot és felöntöttem vízzel. 3 napig hűs helyen tároltam, időnként megkevertem. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: Gasztronauta-Séfek a Covid-ról- Molnár Márk Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, szakoktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a korszerű konyhatechnológiai berendezések precizitását. Ebben a hónapban riportalanyunk Molnár Márk, világjáró Chef, jelenleg az N28 Bistro Chef Patronja és a Costes csoport executive Chefje Mark, a világ számos országában megfordultál 20 éves pályafutásod alatt, aztán hirtelen tavaly ősszel felbukkantál újra itthon. Melyekre gondolsz vissza a legszívesebben? Talán Japán lenne a legmeghatározóbb, de mind az USA, Vietnam, Anglia, Franciaország,

6.oldal

Spanyolország vagy Dubai ugyanúgy mély nyomot hagytak bennem. Kik azok az emberek, akik végérvényesen nyomot hagytak benned? Molnár B. Tamás, Chef Chikara YamadaTokyo, Chef Rainer Becker Zuma Group founder. Ferran Adria – El Bulli, Alain Passard – L’Arpege. Milyen volt a hazai fogadtatás szakmai oldalról? Milyen lehetőséged volt még mielőtt a Budapesti N28 borétteremben lettél Séf? Először is váratlan volt még számomra is hogy egyáltalán úgy alakult hogy itt

7.oldal

maradtunk. Nem volt idő a fogadtatással fog- utcában. A Stand és a Bábel vacsorák is nagyon lalkozni de úgy tűnik nagyon vegyes. Pozitív jók voltak. 1 Csillag plussz, hanem 2 mindkettő. egy részről és kevésbé pozitív másrészről. Nem lettem “Séf ” az N28 ban, hanem Brand és menü A Covidnak, vagy a szívednek van több fejlesztés után partnerségre léptünk a tulajdo- köze a hazatérésedhez? nosokkal ambiciózus víziókkal és tervekkel. COVID 19 indította el magát a gondolatmenetet. Az addig kizártnak tartott lépésből Melyik volt a legjobb külföldi és melyik a “Miért ne” kategória lett, majd kisvártatva már legjobb hazai éttermi élményed? Tamás ízlését importáltuk Magyarországra az összes holminismerem, és azt is sejtem hova vitt el, de igazán kat. érdekel, hogy számodra mi volt a legjobb. Egy jó évtizede már, hogy ha kulináris Édesapád gyakran emlegetett, tudom, élményt keresünk a párommal, akkor nem a vi- hogy nagyon büszke Rád és most roppan izgatatott intézetben úgymond “fine dinningban “ tott, hogy mit tudsz tenni a hazai gasztronómiákeressük, hanem például streetfood, tematikus ért. Most már biztos látod a lehetőségeket itthon, étterem mint Steak, Sushi, Thai, Indiai, Koreai, milyen a fogadtatása a tányérjaidnak? stb. Saigonban szinte naponta volt életre szóló Általánosan a növekedés jellemző a helyeélményem az utcán. Talán a legnagyobb ked- ken, ahol már érződik a hatásom. Az ember hivencek a 2 fo Hu Tieu törzshelyünk. vatása, hogy tegyen a jó ügy érdekében. Persze az Tomival inkább teszt-szerű vacsorán voltunk, általános ízlés talán a legmeghatarozóbb tényező. és hanyagolható volt az élmény. Viszont HKban valószínűleg ettünk 30 alkalommal pár Milyen módszerekkel dolgozol a konyhónap alatt, de az Ensoban is legalabb 7-szer. hán, milyen hagyományos és új technológiákat Van egy kedvenc India helyünk is a Pannonia alkalmazol?

8.oldal

Teljesség igénye nélkül, gőz, serpe- partnered, és átlássa a problémáidat? Itthon nyőben sütés, faszén, hold-o-mat, Sous Vide, nehezebb dolgod van? wok, sashimi, fermentaciók (itthon még nem Koncepciótól függ, hogy milyen árufajvolt implementálva az összes) ta a prioritás. A Japán Zumanak például 4-5 Japán beszállítója volt és 3-4 fő Hal beszálHol hallottál először a sous-vide-ról, és lítója, egymást jól kiegészítve, és elkerülve a miért keltette fel az érdeklődésedet? hegemóniát és a függőséget csak egy cégtől. 2001 Martin Berasategui 3 csillagos Fontos szempont a konszintencia, kiváló és éttermében. A Konszintencia, higiénia és az őszinte kommunikáció, valamint a hosszú előkészíthetőség miatt. távú együttműködés. Igen, itthon – annak ellenére, hogy már világszínvonalú termékeink Kiváló magyar borokkal dolgoztok az vannak – mindez még gyerekcipőben jár, de N28 –ban. Téged is megihletnek ezek a csodá- megéri a küzdelem. latos italok? Nehéz hozzá ételeket kreálnod? Természetesen inspiráló. Ezért is ugSzerinted egy Séfnek, aki lépést akar rottam gyorsan, hogy része legyek az izgalmas tartani a szakmai fejlődéssel jó befektetés a folyamatnak. Az N28 koncepció fő pillérei ki- tudás megszerzése külföldi TOP éttermekben mondottan bor mellé lettek kreálva. Legyen és itthon kamatoztatni mindezeket? az délutáni borozgatás sonkával, szalámikkal, Szerintem igen, de mint mondtam, nePINTXO-zás egy csapattal, egy degusztáció- kem nem ez volt a tervem. Sőt más aktivitás szerű vacsora vagy akár egy elegáns Steak is szóba jött, mint például fenntartható kis este…. farmgazdaságba kezdés vagy Szaud-Arábiába költözés is. Mi a legfontosabb számodra a beszállító kiválasztásánál? Neked fontos szempont, A beszélgetéseink alkalmával, azzal hogy jól ismerje egy konyha működését a szembesültem, hogy a kivételesen ritka széles© 2022 www.oldalasmagazin.hu

9.oldal

körű tapasztalatod ellenére, szívesen fogadod az információkat. Ennyire nyitott vagy, vagy épp ez a nyitottság a kulcsa a tudásnak? Ahogy mondják, a jó pap is holtig tanul. Ráadásul a fejlődés egyre halad. Minden nap úgy ébredek, alig várom, hogy valamit tanuljak.

feltaláló-Georges Pralus által tartott egyhetes kurzuson részt venni az Ecole Alain Ducasseban, Párizsban.

Milyen eszközöket használsz/használtál a modern konyhatechnológiák alkalmazásához a világ konyháin? A teljesség igénye nélkül; Paco Jet, Mi a véleményed a hazai szakmai szer- Centrifuga, Koma(-40C, Nitrogen) ISI Szifon, vezetekről, azok prominens személyeiről? Thermomix, és ezek együttes applikációja. Nem volt elég idő megismerni őket. Hogyan tudnád bekategorizálni a konyA Sous-Vide nagy technológiai fegyel- hádat, a stílusodat, a tányérjaidnak van komoly met és precizitást igényel, sokáig tartott, míg mondanivalója, vagy könnyedebben, lazább megszerezted az alkalmazásához szükséges tu- stílusban dolgozol? dást? Először is már egy jó ideje nagyon küIgen, de rengeteg mai napig nem is igen lönböző koncepciók kidolgozásánál más konyelterjedt aspektusa és felhasználási módja is lé- hák és stílusok kerülnek előtérbe. Tehát az emtezik. 2009-ben volt szerencsém első kézből a ber ugyanúgy el tud mélyedni egy New Yorki

10.oldal

11.oldal

típusú luxus Steak házban, mintegy “sharing” típusú Mediterrán vagy fúziós konyhában. Valószínű a kedvenc vonal egy japános-spanyolos emelkedett Bisztro vagy Brasserie De luxe. Ahol tényleg a nyersanyag a főszereplő, nem a dekoráció. Persze az is fontos, hogy heti 4 nap csak esti szerviz 12-18 főre, vagy 7 nap egész nap 300-400 főre kell tervezni. Egész más világok.

adjanak a mindenkori társadalmi közegnek, valamint – nem utolsó sorban, de – jó értéket nyújtson az árért cserébe. Szinte lehetetlennek hangzik mindezt összehangolni, és nem csoda hogy a világban megannyi étterem nem éli túl az első évet, éveket. (Nem jön ki végül a matek) A fent említett helyeken dolgozó szakemberek már megállták a helyüket magas színvonalú éttermekben, magas nyomás és elvárások mellett minden nap “verseny színvonalú” teljesítmén�Márk, Te jártál külföldön, szakácsverse- nyel. nyeken? Mindenki más típusú megmérettetést, versenytípust tartja mérvadónak, Neked erről mi a véleményed? Jártam. Magán a Bocuse D’or-on még Köszönöm Márk, hogy válaszoltál a kérdése2000 körül, majd 2006-ban is. imre. További sikeres munkát kívánok itthon Érdekes, rengeteg előkészülést igényel és jó a is! hangulat, de, ha szavazni kell, a Franciaországi “Meilleur Ouvrier de France” megmérettetésre Csidei Tamás esne a voksom. Röviden volt szerencsém as�Az új konyhatechnológiák szisztálni a Parizsi Le Doyen előkeszületeiben szakoktatója 2006-ban. www.gasztronautakft.hu Valójában, ami szerintem igazán számít, hogy info@gasztronautakft.hu egy bármilyen szintű étterem profitáljon belőle. Szakmai előrejutást és megélhetést nyújtson azoknak, akik részt vesznek benne, és értéket

12.oldal

Végezetül megosztanál az olvasókkal egy féltett receptedet?

Hamachi Tiradito “Ras-el-Hanout” Coriander Pesto, Paprika olaj, Koreai-Leche de Tigre szósz, Pedro Ximenez ecet redukció. Komplikaciókat halmozónak tűnő recept, de valójában egy Globális interpretáció egy modern Perui fogason.

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Egyszer volt, hol nem volt egy Séfbál

EGYSZER VOLT, HOL NEM VOLT EGY SÉFBÁL A Séfbálak története 1995-ig nyú-

éttermek zászlóshajójának miliőjét. A dön-

lik vissza, amikor is Nemeskövi Dénes és

tés helyesnek bizonyult, mert a Gundel név

Gyurasza János, az akkori Hotel Korona

és a falak által sugárzott történelem min-

vezetői úgy döntöttek, hogy német példá-

denkit magával ragadott.

ra itthon is megrendezik a Séfek ünnepét,

Az épület pusztán a megjelenésével, hatá-

amit Séfbálnak neveztek el.

rozottságot, eleganciát és valami megma-

Az immáron huszonnegyedik alkalommal

gyarázhatatlan bájt sugallt, mégis ennek a

megvalósuló Séfbál a Gundel étteremben

háznak az áll(na) jól, ha szakmai tartalom-

kapott helyet, a szervező Étrend Magyar

ban is etalonnak számít(ana).

Konyhafőnökök Egyesülete úgy gondolta

Ezt csak majdnem sikerült a XXIV. Séfbá-

helyesnek, ha a szakácsokból, séfekből álló

lon bizonyítania. A Séf hozzáállása korrekt

vendégsereg is élvezheti a magyarországi

volt, ami a menün is visszaköszönt.

16.oldal

Gundel Károly mondta egyszer, hogy:

Laruse étterem Séfje mondta egyszer:

“Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik”

„ez az a rendezvény, ahol mi is végre ülve eszünk”. Ha pedig már az étkezés esett szóba, akkor

– nem tudunk vele vitatkozni.

azt is jegyezzük meg, nem is akármi került

A szakmát vendégül látni felelősség, ugyan-

most felszolgálásra, ugyanis Ortó Gyula és

is a hozzáértésük okán már akkor is talál-

Dobos Tibor Séfek által jegyzett „Somogy

hatnak hibát, amikor mi a legjobbat kíván-

ország ízei”, avagy, ahogy talán mindenki

juk számukra nyújtani. Legjobb esetben a

jobban ismeri Magyarország étele 2020. és

véleményüket megtartják maguknak, de

Bottyán Szilvia, valamint Ferner Valentina

őket biztosan nem tudjuk átverni. Azért is

által készített „Nagy erdő mesés mágiája”

külön kihívás egy-egy ilyet megvalósítani,

elnevezésű étel, a Magyarország étele 2021.

mert a kollégák előtt magunkról is kiállít-

is felszolgálásra került.

juk a bizonyítványt, melynek eredménye

Úgy hiszem ez aztán igazán történelmi pil-

lehet jó, de éppúgy rossz is. Felelősség ez a

lanat volt, mert nem csak a Séfbál debütált

javából, nem kis felelősség, jól kitalálták ezt

a Gundel történelemmel átitatott falai kö-

a Dénesék valamikor.

zött, hanem az elmúlt két év Magyarország

Ahogy a Gundel szónak jelentése van, úgy

ételei is.

a Séfbálnak is, hiszen a szemünk láttára

Nos, kérem szépen a dolog megtörtént. Az

íródik a történelmük.

étel, mely abból a szakácsversenyből került

Rengeteg komoly szakember vett részt a

ki győztesként, mely ugyanarra a filozófi-

Séfbál fentmaradásában és sok-sok cég tá-

ára épül, mint amit a Gundelek csináltak

mogatja azt évről-évre boldogan. Mond-

a negyvenes évek körül, a magyar konyha

hatni ez mára már a szakma rendezvényévé

megújítása érdekében, ez az étel a Séfbál

vált, amit szakemberek szerveznek szak-

gálavacsorájának elemeként a Gundelben

embereknek. Vagy, ahogy Déryné Zsuzsi, a

került a vendégek elé. Velünk élő történe-

17.oldal

lem ez és örülünk, hogy mindezt átélhettük. Ahogy a Séfbál alapítói egykor megfogalmazták:

„Ne sajnáld hogy véget ért, örülj hogy a része voltál!” Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

18.oldal

19.oldal

Objektív

reitenbach Attila és alogh Szabolcs

20.oldal

„a 2022-es győztesek”

Ebben a hónapban két olyan személyt szeretnék nektek bemutatni, akik a derecskei Almavirág étteremben tevékenykednek, ráadásul munkájukra egyre jobban odafigyel a szakma. Ha pedig mindez nem lenne elegendő, a Magyarország étele 2022. szakácsversenyt is megnyerték. Ők Breitenbach Attila és Balogh Szabolcs, íme a velük készült beszélgetésem: rólatok mit szabad megtudnunk? Breitenbach Attila: Debrecenben születtem. Két kisgyermekkel és feleségemmel élek, jelenleg a munka mellett építkezünk. Van egy hét évvel idősebb bátyám, aki szintén szakács. 2000-ben végeztem Debrecenben szakácsként. Tanulni nem szerettem, nem voltam valami jó tanuló, mégis elég könnyen vettem az akadályokat. Mondhatni bennem volt a tehetség, csak nem szerettem használni. Balogh Szabolcs: A szüleim Szatmárnémetiből származnak, de én már 1994-ben itt születtem Debrecenben. Mi miatt döntöttétek el, hogy szakácsok lesztek? Képünkön: Balogh Szabolcs B.A.: A bátyám már szakácsént dolgozott, amikor hetedikes lehettem, és elhívott maga mellé, hogy próbáljam ki milyen ez a pálya. Így is történt, de én rögtön úgy elvágtam a kezem, hogy alig bírtam dolgozni. Mégis a 2 hét alatt a minimálbér közel felét megkaptam. Ekkor fogalmazódott meg bennem, hogy ez jó pálya lesz, ha indulóban ilyen jól lehet keresni. Később <mikor már iskolába jártam> aztán kiderült, hogy édesapám volt a dolog mögött, aki ezt finanszírozta és a konyhafőnökön keresztül kifizetett, de ez nem befolyásolta a döntésemet, szakácsnak tanultam. Mégis nekem ez akkorra megtetszett, így emiatt lettem szakács. B. Sz.: Volt a családban vendéglátós ,az édesanyám és nagymamám is nagyon jó ízekkel főzött, de nem emiatt döntöttem el, hogy szakács leszek, sokkal inkább a véletlenen múlt. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Ugyanis a szakmai szerkesztést és a főzést is nagyon szerettem, így vagy építész vagy szakács szerettem volna lenni, ami végül a pályaválasztásnál eldőlt. Szakács lettem. Eddigi munkátok során a szakma mely területén tevékenykedtetek? B.A.: Amikor végeztem a sulival a bátyám a Viktória étterembe protezsált, de ez majdnem nagy falatnak bizonyult, hiszen egy pályakezdő szakácstól olyan nagy dolgokat még nem lehet elvárni. Majd, amikor az egyik korábbi munkaerő visszament a helyre, akkor engem elküldtek. Így „...Sajnos a szakmai kerültem újabb és újabb helyekre, szervezeteken belül az majd jött Ausztria kétszer is. Dolegymásnak adogatott goztam Innsbruck mellett egy szálilyen olyan adományolodában, Salzburg mellett egy éttezott mesteri cím elneveremben, ami egyben a síparadicsom zésű oklevél, életműdíj volt. Ezekben volt félpanzió, 3-4 fo„még életében”! Nem gásos vacsorákkal és a la carte vencsak a szervezeteken dégekkel. Később dolgoztam sípakívül, de belül is szétradicsomban is, ahol még akkor is húzást eredményez....” nagyon sokan voltak, mikor már a főszezon lement. Itt pályarendszerben dolgoztunk, de iszonyatosan kemény volt. Aztán itthon lett egy lehetőség és hazajöttem, azóta itthon vagyok. Több helyen dolgoztam, az „...Nagyon sok étterem nem utóbbi időben már konyhafőnökengedheti meg azt a magas ként tevékenykedem, ilyen volt a gasztronómiai szintet, ami Malom Hotel, a Flat Bisztró, vagy alap egy-egy versenyen...” most az Almavirág Étterem kreatív séf pozíciója, melyet a Szabival köKépünkön: Balogh Szabolcs és Breitenbach Attila zösen látunk el ugyanabban a pozícióban. B. Sz.: Az Aranybika Vendéglátóipari Iskolában voltam tanuló Debrecenben, Hajdúszoboszlón voltam gyakorlaton, majd később a Calico Jack Pubban folytattam, ahol találkoztam Rédai Attillával és 11 éve elválaszthatatlanok vagyunk egymástól. 22.oldal

Kit tartotok a mestereiteknek? B.A.: Azt kell mondanom, hogy igazából senkit, mert ami tudásom van, azért magam küzdöttem meg. Persze sokan voltak, akiktől láttam ezt-azt, mégsem volt senki az életemben, aki odaállt volna mellém és mentorált volna. De ezt nem bánom, mert így megmaradt a nyitottságom. Szeretek kísérletezni, nagyon sok olyan dolog van, amit kikísérleteztem. Szeretek a textúrákkal játszani és utánajárni, mi mitől lesz más. Legutóbb például a rákszirmot kísérleteztem ki zöldborsóból. Sajnos nem igazán van erre idő, mert mindezt munka mellett szoktam csinálni. Ha csak az lenne a dolgom, hogy új dolgokat alkossak, akkor sokkal könnyebb lenne. B. Sz.: Egyértelműen Rédai Attillát, aki tanulókorom óta terel az utamon. Mindent meg is beszélek vele, ami a munkámhoz tartozik. Ő szakmailag támogat, de ha van egy gondolatom, hogy mit szeretnék csinálni, akkor általában ott is mindenben segít. Mit nehezebb, új dolgot létrehozni, vagy a régit jól megcsinálni? B.A.: A régit szeretem kicsit átvariálni, de próbálom a lényegét megtartani. Inkább formailag próbálok egy-egy ételt átalakítani, mintsem újragondolni. Valami modernebb ételt kell alkotni, mert ma már nem csak arra van szüksége a vendégeinknek, hogy egyenek egy rántott húst egy asztal mellett, a látvány és a hangulat is számít. Amikor a slambuc toronyban van megépítve, vagy a tészta egy pohárban kerül eléjük, annak nagyon örülnek. Persze vannak olyanok, akiknek már az is furcsa, hogy kiöntőből öntik a levest a tányérjukba, de figyelünk arra, az étlapunk úgy legyen felépítve, hogy minden réteg megtalálja az igényeinek megfelelő ételt. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Mennyire más a vidéki gasztronómia, mint mondjuk a fővárosi? B.A.: Nagyon más. Itt jobban kell figyelnünk az adagokra. Itt is vannak, akik próbálnak a budapestiekhez felzárkózni, de a vendégek legtöbbször azt kommentelik a posztjaik alá, hogy „az ilyet mi elmosogatjuk”. Nem lehet rögtön mérföldeseket lépkedni. Muszáj lekövetni a vendégek igényeit. Szerencsére mi meg tudtuk értetni a vendégeinkkel, hogy mit szeretnénk, ráadásul találtunk is egy köztes mértéket, amiben a régi csárdából származó és az új, ínyencebb vendégeinket is meg tudtuk tartani, ezért is dübörgünk. B. Sz.: Vidéken másképp működnek a dolgok, mint mondjuk Budapesten. Itt mások a lehetőségek és mások a fogyasztó vendégek igényei is. Mégis úgy öt éve valami egészen másképp működik, az önmegvalósítás, a szakmai kísérletezés és a kihívások mind-mind elérhetővé váltak, ami motivál, ez nagyjából az Almavirággal van összefüggésben, hiszen itt mindent megkapunk ahhoz, hogy kreatívak legyünk. Attilának köszönhetően Budapesten is kipróbálhattuk magunkat, amolyan stázsolással. Ez rengeteget adott nekem. Rájöttem, hogy mennyire másképp is lehet ugyanazt a szakmát űzni. Fine-dinning, vagy hétköznapi gasztronómia? B.A.: Mindkettőnek megvan a maga helye. Ha elmegyek étterembe engem érdekelnek a szép dolgok. Szeretek újat látni, próbálni, de az is igaz, hogy egy kedd este nem a fine dinning jut eszembe, ha éhes vagyok. Nemsokára megyünk újra a Stand étterembe, ahol egy tizenkét fogásos degusztációs menüt fogunk végig enni. Biztosan nagy élmény lesz, és látok, tanulok is belőle. B. Sz.: Nagyon szeretek kísérletezni, sőt szeretem a modern technológiákat is. A gyakorlat híve vagyok. Igyekszem 24.oldal

mindig valami újban gondolkodni, de a hétköznapi gasztronómiában szükség van a következetességre. Tehát, ha kapunk egy fél marhát, akkor azt úgy kell feldolgozzuk, hogy minden része értékesítésre kerülhessen, és a vendég elégedett legyen a feltálalt étellel, ráadásul egy megfizethető kategórián belül kell tudni maradnunk, hiszen a vendég nem tud és nem fog kifizetni irreális árakat. A szakácsversenyekre hogy találtatok rá? B.A.: 18 éves lehettem, amikor a tesóm barátjától láttam az ételszobrászatot és elkezdtem gyakorolni. Rá egy évre a Taverna által szervezett versenyen bronzérmes lettem, 2004-ben pedig már az Olimpiára mentem a többiekkel. Bronzérmet szereztem, így én lettem a legfiatalabb magyar, aki bármilyen érmet szerzett szakácsolimpián. Ez egy lavinát indított el. Volt olyan év, amikor öt versenyen vettem részt. 2010-ben befejeztem a versenyzést, ugyanis elértem a célom, van Olimpiai-, Világbajnoki-, Európa bajnoki- és Magyar bajnoki aranyérmem is. Ráadásul a világbajnokságon 100-ból 100, azaz a maximális pontszámot értem el.

25.oldal

B. Sz.: Rédai Attila is versenyzett és engem is Ő vezetett rá. 21 évesen már kint voltam az Olimpián, ami azt gondolom nem kis dolog. 18 éves koromtól én a magam képzésével voltam elfoglalva, míg a korosztályom többi tagja bulizott. Az esetek 80%-ban úgy készültünk a versenyekre, hogy zárás után álltunk neki a felkészülésnek, majd reggel újra munka következett. Melyikre vagytok a legbüszkébbek és miért? B.A.: Az utóbbira, amikor a világbajnokságon a maximális pontszámot értem el, az nagyon nagy dolog szerintem. Ezért nagyon büszke is vagyok rá. B. Sz.: Nincsenek ilyen rangsoraim, de ha mégis mondani kell valamit, akkor a Mirbest Ifjúsági szakácsolimpiát mondanám, ugyanis az volt, melynek kiírása olyan szigorúra sikerült, hogy a szakoktatók ki is jelentették, hogy „egy tanulóval ezt lehetetlenség megcsinálni”. Ez egy több napos verseny, melynek keretében egyik nap a hidegkonyhai másnap melegkonyhai feladat volt, ami aztán adott egy összesített pontszámot. Az Aranybika Iskolát én képviseltem., Rengeteget dolgoztunk a felkészülésen, aminek meg is lett a következménye, miénk lett a legjobb hidegkonyhai munka, pontszámban a legjobb melegkonyha, valamint összesítve a legjobb munka is. Ezek élménydús napok voltak, ezért erre az eredményre nagyon büszke vagyok. 26.oldal

Mit ad egy verseny? B.A.: Semmit, csak kiadásokat. Ráadásul Magyarországon szponzort sem egyszerű találni. Jó persze voltak olyanok, akik adtak egy kis zöldséget, meg ha kellett valamennyi más alapanyagot, de ez elenyésző egy verseny teljes költségéhez képest. Az útiköltség, a szállás és a négy napos kint tartózkodás hatalmas költségeket fel tud emészteni, ráadásul iszonyatosan fárasztó is egyben. Mégis azért indultam el ennyire sok versenyen, mert mentálisan és kapcsolati tőkében is nagyon sokat kapsz egy-egy ilyentől. Ezen kívül megismered magad. De úgy senki ne induljon el a versenyen, hogy jó lesz a harmadik hely is, mert az már elbukott. Tudni kell veszíteni, de az eredmény kihirdetésig csak a győzelem lehet a cél. B. Sz.: Minden szakmai verseny többet ad, mint a hétköznapok. Nagyon sok étterem nem engedheti meg azt a magas gasztronómiai szintet, ami alap egy-egy versenyen. Pusztán azért nem, mert nem olyan a ház beállítottsága, vagy nem arra a szintre van pozícionálva a vendégigény. Ezt lehet az ilyen alkalmak során kompenzálni, hiszen új technológiákat, alapanyagokat ismerhetünk meg, ráadásul a trendeket is lekövethetjük. Összességében azért jók a versenyek, mert szakmailag fejlődhetünk általuk. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

A melegkonyhai versenyek nagyon szeretjük, mert egy-egy ilyenen teljesen másképp főzöl, mint a hétköznapokban. Sokkal jobban odafigyelsz, mivel van egy versenydrukk benned. Persze az ételnek ott is valódinak kell lenni, és valóban megfizethető kategóriába kell tartozzon, ezért nehéz a Magyarország étele versenyetek is, amit 2022-ben megnyertünk. Nagyon jó érzéssel tölt el minket, hogy egy ilyet behúztunk. Ez egy tök jó dolog, és ezért is indultunk el rajta. Mennyire jók az értékelések a versenyeken? B.A.: Mindenki mással készül, ezért nagyon nehéz az összehasonlítás. Volt olyan versenyem, ahol értették, hogy a munkám mennyire volt nehéz és úgy értékelték, de volt olyan is, ahol egy viszonylag könnyen elkészíthető remekmű jobban szerepelt, mint a nehezen elkészíthető munkaigényesebb darab. Volt már, hogy engem is meglepett egy-egy eredmény. B. Sz.: A külföldi versenyzők sokkal komolyabb rendszerekkel dolgoznak, akár a munkai rendszerezést, akár az adminisztrációt nézzük.

„...minél többen menjenek el és próbálják ki, hogy milyen abban a boxban tálalni, senkinek nem foga hátrányára válni...”

Az utánpótlásnevelésről mit gondoltok? B.A.: Nem nagyon van. Ennek több oka is van, talán a legfőbb ok az iskola, ahol még mindig ugyanazt tanítják most is, amit én tanultam. Sajnos sokszor az iskolákban sincs megfelelő szakoktató, ennek oka, hogy nincsenek megfizetve. Ha ezt rendeznék, akkor többen válasz28.oldal

tanák ezt hivatásul és jobb lehetne az oktatás is, mert szakmaibb és modernebb dolgokat is meg lehetne a gyerekeknek mutatni. De ami még ennél is nagyobb baj, hogy a diákokat sem érdekli már a szakma elsajátítása. Túl akartnak rajta lenni, és nagyon sokan pályaelhagyókká válnak. B. Sz.: Mint tudjuk a jó szakember igen nagy hiány. Az oktatást eddig sem minősítettem, most sem teszem. Ami biztos, hogy a kikerülő tanulók elég vérszegények. Az akarat nagyon kevés, kitartás pedig nulla. Ezer tanulóból maximum öt lesz szakács. Szögezzük le, hogy ez nem kizárólag az oktatás hibája, hiszen az otthonról hozott hiányosságokat is a szakoktatóknak kell pótolniuk. Amíg nem lesz ennek megoldása, addig olyan túl sokat sem kell várni tőlük. Volt olyan tanuló, akibe komoly energiát fektettünk, majd mikor felszabadult, akkor elment a Balatonra. Azt gondolom, amíg az emberi oldalt nem tesszük rendbe, addig bajban vagyunk. Mi még ebben is szerencsések vagyunk, hogy könnyedén tudjuk pótolni a cégcsoportnál az esetleges kieső szakembereket. Bár az is igaz, hogy a nálunk meglévő kollektíva ma már hívószónak minősülhet.

A szakmai szervezetek munkáját mennyire követitek? B.A.: Régen tagja voltam az MNGSZ-nek, de már nem foglalkozom velük. Amikor tagja voltam, akkor is általában csak befizettem a tagdíjat és kaptam egy újságot. Így egy idő után nem fizettem tovább a tagdíjat és megszűnt a tagságom is. Azóta nem vagyok tag sehol, bár most veletek szemezgetek… © 2022 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

B. Sz.: Nagyjából figyelem a szakma mindennapjait, mindent el is szoktam általában olvasni, és követem, hogy merre, hová tart a magyar gasztronómia, de nem igazán folyok bele a munkába. Ennek oka, hogy évek óta nem látok olyan hívószót, ami az ingerküszöbömet elérné. Teszem a dolgom a mindennapokban, az okoskodást pedig meghagyom másnak. Ma már nem vagyok tag sehol és nem is vágyom rá. Ha lesz olyan szervezet, amelyik valóban tesz a szakmáért, tehát ha cselekvés történik, nem csak beszélgetünk valamiről, akkor majd csatlakozom hozzá. Az alapanyagokat mennyire könnyű beszerezni felétek? B.A.: Egyre könnyebb. Nagyon sok beszállító felvállalja, hogy Budapestről ideszállítja a termékeket, de így már minden elérhető, ami a fővárosban is. Igaz, a tétel valószínűleg nagyobb, az ár sokszor egy kicsivel drágább, de legalább működik. Nagyon sok mindent helyből szerzünk be. B. Sz.: A cégcsoportnak van egy sertéshizlaldája, gyümölcsöse, de ezen kívül is van minden. Mondhatni bármi könnyedén beszerezhető. Nyilván nem tudunk mindent kizárólag a környékről beszerezni, de még így is nagy arányban vannak jelen a kiváló minőségű hazai termékek a kínálatunkban. Ez a cégcsoportunknak is filozófiája, hogy támogassa a helyeit, a hazait. Mit gondoltok a topséfekről? Vannak? B.A.: Vannak, vannak. Most attól függ, hogy a televízióban látható emberekről, vagy a hétköz30.oldal

napokban is aktív séfekről beszélünk? Én általában azokat ismerem el, akik a mindennapokban is megállják a helyüket és vannak olyanok, akik ugyan felkapottak, de nem tudom őket elismerni. Utóbbiak azok, akik neve alatt előre visznek bizonyos helyeket, de igazából soha sincsenek bent, hanem valakik a háttérben készítik el azokat az ételeket, amiket mutogatnak. Na, az ilyet nem szeretem, a szakmai alázat és tudás legyen mérvadó. Összefoglalva nem mindig az a topséf, akit látunk. B. Sz.: Egy csapat nem csinál nyarat. Jó csapat nélkül a konyhai munka igencsak vérszegény lesz, és sokan vannak, akik ugyan eladhatók, de konyhai személyzet nélkül nem működhetnének. A szakember, ha bejön a konyhára, azon egy avatott szem két perc alatt meglátja, hogy tud, vagy sem. Mik a jövőbeli terveitek? B.A.: Ha a szakmán belül kell megválaszolnom, akkor egy fine dinning stílusú hely a vágyam, bár tisztában vagyok vele, hogy ahhoz még nagyon sokat kell dolgozni. Marad időtök hobbira? B.A.: Szeretem az extrémsportokat, ezen felül a wakeboardot, a síelést, a snowboardot. Van egy baráti körünk, akikkel rászoktunk arra, hogy élményt adunk egymásnak ajándékba, amit ráadásul így együtt élünk meg. Így voltunk lövészeten, sikló ernyőzni, raftingolni és barlangtúrán, Canyoning túrán. B. Sz.: Nagyon sokat horgásztam és horgászom, azt szeretem is, de újabban a motorozás az, ami kikapcsol. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Mit üzentek a kollégáknak? B.A.: Mindenki tartson ki és maradjon meg a szakmában. B. Sz.: Ezt a szakmát csak az válassza, aki tényleg szeret főzni, ne pedig az, akit csak úgy a szülei ideküldtek. Nem lehet a napi tizennégy órát úgy csinálni, hogy azt az ember nem szereti. Önmagunkat ilyen módon kínozni nem sok értelme van, ráadásul biztosan a kinőség rovására fog menni. Ezen felül az lenne a jó, ha minél többen versenyzésre adnák a fejüket, hogy szakmailag fejlődhessenek, vagy csak megismerjék saját maguk korlátait. Nyilván ez nem egyszerű, mert ezeknek van egy költsége, mégis eltörpül amellett, amit egy-egy verseny szakmailag, vagy kapcsolati tőkében ad. Ezért minél többen menjenek el és próbálják ki, hogy milyen abban a boxban tálalni, senkinek nem fog a hátrányára válni, mert ebből csak tanulni fog és így nagyon sok dologra rá lehet jönni.

32.oldal

Mit kívántok magatoknak? B.A.: Jó egészéget a családomnak és, hogy lássam a két gyermekemet felnőni. Valamint, hogy minden rendben legyen velük. B. Sz.: Maradjon minden legalább olyan jó, mint most. A magam nevében kívánom, hogy maradjatok a szakmához ilyen hűek, mert ha így lesz, akkor nem csak nagyon sokat fogtok adni annak, hanem sokat is fogtok kapni tőle. Kívánom, hogy így legyen! AI © 2022 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Idén is lesz TeSzedd! Idén már tizedik alkalommal valósul meg Magyarország legnagyobb és egyre népszerűbb hulladékgyűjtő eseménye, amelyre keddtől jelentkezhetnek az önkéntesek – jelentette be Steiner Attila, az Innovációs és Technológiai Minisztérium (ITM) körforgásos gazdaság fejlesztéséért, energia- és klímapolitikáért felelős államtitkára a tárca keddi közleménye szerint. A kormány kiemelt célja az illegális hulladékkal szennyezett területek felszámolása a Klíma- és természetvédelmi akciótervben foglaltak szerint, hiszen mindannyian tiszta környezetet, tisztább országot szeretnénk. Ezért nemrég megújult az illegális lerakók bejelentését fogadó Hulladékradar alkalmazás, amit eddig több mint 23 ezren töltöttek le és a segítségével már közel 70 ezer tonna hulladékot szállítottak el – jelezték a közleményben.

34.oldal

Az eseményen tavaly több mint 90 000 résztvevő 1900 önkéntes csoportban, 1500 helyszínen mintegy 3000 tonna hulladékot gyűjtött össze. A közösségi összefogást erősítő akcióban 650 oktatási intézmény és 272 államigazgatási szerv képviseltette magát, de a résztvevők között szép számmal akadtak munkahelyi közösségek, társadalmi szervezetek által létrehozott önkéntes csoportok és magánszemélyek is. A hulladék elszállításáról és a gyűjtéshez szükséges eszközökről idén is az ITM gondoskodik, ez utóbbinál változás az eddigiekhez képest, hogy az eszközöket nem postai úton, hanem személyesen tudják majd átvenni a koordinátorok. Az idei TeSzedd! hulladékgyűjtő akció május 2-től 8-ig tart, regisztrálni a szelektalok.hu oldalon lehet április 24-én 18 óráig. OPH/ Pixabay

35.oldal

Magyarországon segít Európa egyetlen gluténjelző kutyája A 13 éves Emma súlyosan gluténérzékeny: azonnal rosszul lesz, ha nem tartja szigorú diétáját, amely sok felnőttön is kifogna. Ezért anyukája a NEO Magyar Segítőkutya Közhasznú Egyesület segítségével kiképzett számára egy kutyát. Nem is akármilyet - GoFree Európa első gluténjelző segítőkutyájaként jelzi számára, ha a fogyasztandó ételben akár minimális glutén is található. A gluténérzékenység nem divathóbort A gluténérzékenységre sokan legyintenek, és divathóbortnak, nem létező problémának bélyegzik. Ám, ha valaki véletlenül gluténtartalmú ételt eszik, pedig nem szabadna, ott súlyos és látványos ros�szullétek is kialakulhatnak, akár gyerekeknél is. Ilyen gyermek a 13 éves Emma is, aki súlyos cöliákiával él, vagyis a szervezete a bizonyos gabonákban megtalálható glutén minimális mennyiségét sem tolerálja. Ha egy étel 1 kg-ja kevesebb, mint 20 mg glutént tartalmaz, az már gluténmentesnek minősül – de a kislány már ilyen kis adagra is súlyos rosszulléttel reagál. Egy anyuka zseniális ötlete: a gluténjelző kutya Mit tehet egy gluténérzékeny gyerek aggódó anyukája – azon túl, hogy minden veszélyes ételt száműz otthonról, de még a 36.oldal

környékről is? Emma anyukájának, Nórának egészen korszakalkotó ötlete támadt. A NEO Magyar Segítőkutya Egyesület önkénteseként régóta foglalkozik segítőkutyákkal, akik fogyatékossággal élő emberek hű társai, és tulajdonképpen helyettük látnak, hallanak és mozognak. Sőt: Emma testvére autizmussal él, és neki is van segítőkutyája. Így felmerült Nórában, hogy ezek között a különleges képességű négylábúak között talán akad olyan, aki épp az ő kislányán tudna segíteni. Az ötletet tettek követték: kiderült, hogy Amerikában valóban léteznek gluténjelző kutyák, akik a legkisebb mennyiségben is képesek kiszagolni az ételekben megbújó alattomos ös�© 2022 www.oldalasmagazin.hu

szetevőt. Mivel azonban Európában még sosem volt ilyen kutya, Nóra kiválasztott egy menhelyen élő kutyát, GoFree-t, majd a NEO és egy külföldi kiképző segítségével kiképezte ő maga gluténjelzőnek a kislánya mellé. GoFree figyelmeztet a veszélyre GoFree Európa első gluténjelző kutyája, aki valóban teljes biztonsággal jelzi a glutén jelenlétét az ételekben. A kiképzés során megtanulta, hogy a mancsával érintse meg a szennyezett ételt tartalmazó üveget, így Emma vendégségben ma már mindig tudja, mit ehet és mit nem. Gofree pacsit ad a lyukacsos tetejű élelmiszertartóra, ha glutént szimatol 37.oldal

Megéri a hosszadalmas kiképzés Hazánkban is egyre nagyobb az igény hasonló négylábú segítőtársakra, legyen szó hallássérülteket, mozgássérülteket segítő, vakvezető, rohamjelző vagy éppen terápiás kutyákról. Egy segítőkutya kiképzése azonban nem csak időigényes, de komoly anyagi ráfordítást is igényel, a költségeket támogatásokból és a befolyó személyi jövedelemadó 1% felajánlásokból fedezi az egyesület. „A kiképzés átlagosan 1,5-2 évig tart, 300 órányi képzés mellett 700

38.oldal

napnyi nevelőszülői ellátást kap egyegy segítőkutya jelölt. A képzés mellett költséget jelent a speciális, minőségi táp, az állatorvosi költségek is, ezeket mind mi fedezzük – de megéri, hiszen megfizethetetlen érzés látni, amikor újabb kerekesszékes vagy más fogyatékossággal élő ember lel segítő társára egy általunk képzett kutyában. Az adó 1% felajánlások minden évben komoly támogatást jelentenek munkánkhoz.” – mondta el Mányik Richárd, az egyesület elnöke.

NEO MAGYAR SEGÍTŐKUTYA KÖZHASZNÚ EGYESÜLET A NEO Magyar Segítőkutya Közhasznú Egyesületet (NEO MSKKE) egy hallás-, látás-, mozgássérült-segítőkutya gazdákból álló, nagy álmokkal teli kis baráti társaság alapította 2011-ben. Ma már 50 önkéntes segíti aktívan az Egyesület működését. Munkatársaik nagy része érintett, négylábú segítőtárssal rendelkező szakember (pl. habilitációs kutyakiképző, gyógypedagógus- szociológus, pszichológus). A NEO MSKKE egyik fő célja a fogyatékossággal élő emberek érdekképviselete és társadalmi beilleszkedésének elősegítése speciálisan képzett segítőkutyákkal. Profiljukba többféle segítőkutya-típus tartozik: • hallássérült-segítő (hangjelző) kutya,

• mozgássérült-segítő kutya, • rohamjelző kutya (pl. diabéteszben érintett vagy epilepsziás személyek számára), • személyi segítő (pl. látássérült-segítő, autistasegítő) kutya, • terápiás kutya. A NEO MSKKE másik küldetése a széleskörű társadalmi szemléletformálás segítőkutyák bevonásával: az interaktív programjaik célja nemcsak a fogyatékos személyek mindennapjainak megismertetésével az integráció és esélyegyenlőség előmozdítása, hanem a nem fogyatékos gyermekek és felnőttek szociális készségének fejlesztése (pl. segítőkészség, empátia, együttműködő készség), továbbá személyiség- és közösségfejlesztés. Eközben a felelős állattartásra is próbálják ráirányítani a figyelmet.

39.oldal

KSH: 546 ezer forint volt a februári bruttó átlagkereset Februárban a teljes munkaidőben alkalmazásban állók bruttó átlagkeresete – a legalább 5 főt foglalkoztató vállalkozásoknál, a költségvetési intézményeknél és a foglalkoztatás szempontjából jelentős nonprofit szervezeteknél – 546 ezer forint volt 31,7 százalékkal nagyobb az egy évvel korábbinál – jelentette kedden a Központi Statisztikai Hivatal (KSH). Az átlagkereset kiugró emelkedéséhez elsősorban a honvédelmi és a rendvédelmi hivatásos állomány hathavi illetménynek megfelelő szolgálati juttatása, az úgynevezett fegyverpénz, illetve a már részben előre ütemezett béremelések, valamint a minimálbér- és a garantáltbérminimum-emelés járult hozzá – tette hozzá a KSH. A prémium, jutalom, egyhavi különjuttatás nélkül számolt rendszeres bruttó átlagkereset 445 000 forint volt, 14,5 százalékkal magasabb, mint egy évvel korábban. A fegyverpénz a közigazgatás, védelem, kötelező társadalom-biztosítás területén foglalkoztatottak körében jelent meg, ahol a havi bruttó kereset megközelítette a tavaly februári háromszorosát, 183,6 százalékkal 1 millió 340 900 forintra ugrott az előző havi 512 200 forintról. Ezzel együtt a költségvetési szférában 93,4 százalékkal nőttek az átlagkeresetek és 763 800 forintot regisztrált a statisztika. Ezen belül az oktatásban 16,2 százalékkal, az egészségügyben 32,1 százalékkal 444 200, illetve 669 900 forintra nőttek a bruttó átlagkeresetek, míg a szociális ellátások területén 356 800 forint volt az átlag, 18,2 százalékos növekedéssel. A vállalkozásoknál 12,2 százalékos volt a keresetek átlagos emelkedése, az előző havi 12,5 százalékos éves emelkedéshez hasonlóan és 477 500 forint volt, míg az átlagos nettó kereset 368 700 forintot ért el. A februári 8,3 százalékos inflációval számolva ez 3,9 százalékos reálbér-emelkedést jelent.

40.oldal

A feldolgozóiparban 11,0 százalékos emelkedéssel 459 ezer forint volt a bruttó átlagkereset, az építőiparban 349 600 forint, ami 14,6 százalékkal több a tavaly februárinál. A mezőgazdaságban 345 ezer 900 forintos bruttó átlagkeresetet és 13,8 százalékos növekedést mért a KSH. A szálláshely szolgáltatás területén egy év alatt 20,4 százalékkal 304 200 forintra nőtt a bruttó átlagkereset, míg az infokommunikációban 807 200, a pénzügyek és biztosítás területén pedig 733 800 forint volt a februári bruttó átlagkereset az átlagosnál szerényebb 9,9, illetve 5,9 százalékos emelkedéssel. A nettó átlagkereset kedvezmények nélkül 31,7 százalékkal nőtt 363 100 forintra. A kedvezményeket, valamint az adó- és járulékmentességeket is figyelembe véve 374 800 forintot ért el, 31,9 százalékkal többet, mint tavaly februárban. A bruttó kereset mediánértéke 378 100 forint volt, ami 14,6 százalékkal meghaladta az egy évvel korábbit. Az év első két hónapjában teljes munkaidőben alkalmazásban állók bruttó átlagkeresete – a legalább 5 főt foglalkoztató vállalkozásoknál, a költségvetési intézményeknél és a foglalkoztatás szempontjából jelentős nonprofit szervezeteknél – 506 700, közfoglalkoztatottak nélkül számolva 518 300 forint volt. A nettó átlagkereset kedvezmények nélkül 337 000, a kedvezményeket is figyelembe véve 348 500 forintot ért el. A bruttó és a kedvezmények nélkül számított nettó átlagkereset egyaránt 22,8, a kedvezmények figyelembevételével számított nettó kereset 23,4 százalékkal nőtt az előző évhez képest. A bruttó átlagkereset a vállalkozásoknál 477 200, a költségvetésben 599 700, ami 12,3, illetve 53,5 százalékos növekedést jelent az előző év azonos időszakához viszonyítva.

41.oldal

A NAK ismét keresi Magyarország #ZöldségGyümölcsHősét! A tavalyi nagy sikerre tekintettel a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) és az Európai Friss Csapat program idén is meghirdeti a Zöldség- Gyümölcs Hős pályázatot, amelyre elektronikus úton, 2022. június 7-ig lehet jelentkezni. #ZöldségGyümölcsHős pályázat? Mi az? A #ZöldségGyümölcsHős pályázatot 2021-ben hirdette meg először a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és edukációs programja, az Európai Friss Csapat, azért, hogy elismerje olyan személyek kiemelkedő és elkötelezett teljesítményét, akik elhivatottan tesznek a zöldség- és gyümölcsfogyasztás népszerűsítéséért hazánkban, kifejezetten a gyermekek körében. „A #ZöldségGyümölcsHős pályázatra szükség van, mert a magyar lakosság napi átlagos zöldség- gyümölcsfogyasztása közel 100 grammal marad el az Egészségügyi Világszervezet által javasolt minimum mennyiségtől, a 6 és 18 év közötti gyerekeknek pedig csupán a fele fogyaszt friss zöldséget és gyümölcsöt naponta. A #ZöldségGyümölcsHős pályázat célja, ahogy az Európai Friss Csapat programé is, pont az, hogy ezeken a számokon javítson. A tavasz, a friss zöldségek szezonjának kezdete a legjobb időpont a pályázat meghirdetésére” – hangsúlyozza Győrffy Balázs, a NAK elnöke.

alakulásának megelőzéséhez is. A #ZöldségGyümölcsHős személyes példájával és tevékenységével is erre hívja fel a figyelmet, ezért tesz nap mint nap: minél többen megismerkedjenek a zöldségek, gyümölcsök pozitív hatásaival, és kedvet kapjanak ahhoz, hogy meg is kóstolják őket, vagy épp még többet fogyasszanak belőlük. #ZöldségGyümölcsHős pályázat 2022 Érvényesen pályázni a formanyomtatványok kitöltésével, aláírásával és a pályázó legfeljebb 4.000 karakterben leírt történetével lehet, 2022. június 07-én 17 óráig, kizárólag elektronikus úton, a zoldseggyumolcshos@havasmedia. com e-mail címre. A pályázattal kapcsolatban bővebb információk a https://frutti-veggi.hu/zoldseg-gyumolcshos/ weboldalon és a program közösségimédia-felületein találhatók. A határidőre beérkező pályázatokból a NAK és az Európai Friss Csapat szakmai zsűrije választja ki a legjobbat, aki 2022-ben Magyarország #ZöldségGyümölcsHős-e lesz. A nyertes kiemelkedő tevékenységéért nemcsak a #ZöldségGyümölcsHős címet nyeri el, hanem részt vehet az Európai Friss Csapat idei programjaiban, valamint céljai eléréséhez 100 kg friss zöldséget és gyümölcsöt is kap. Az eredményhirdetés 2022. június 17-én a harmadik hazai Zöldség- és Gyümölcsnapon lesz. MTI Kép:Pixabay

Ki lehet #ZöldségGyümölcsHős? #ZöldségGyümölcsHős bárkiből lehet, aki aktívan tesz a zöldség- és gyümölcsfogyasztás ösztönzéséért Magyarországon. Azért, hogy a gyermekek már úgy nőhessenek fel, hogy a táplálkozásuk alapvető és rendszeres részét a zöldségek, gyümölcsök, az azokból készült ételek tegyék ki. „Ha egyetlen szóval kellene meghatároznom, kit keresünk, azt mondanám példaképet. Olyan inspiráló személyt, aki saját példáján keresztül mutatja meg, hogyan lehet a gyermekekhez közelebb hozni, táplálkozási szokásaikba beépíteni a zöldségeket és gyümölcsöket.” – fogalmaz a NAK elnöke. Hozzáteszi: fontos, hogy minél többen megismerkedjenek a zöldségek, gyümölcsök jótékony hatásaival, pozitív tulajdonságaival, hiszen szerepet játszanak a gyermekek optimális fejlődésében, növekedésében, és védenek a vitamin- és tápanyaghiánytól. Hatékonyak lehetnek a túlsúly ellen, és hozzájárulhatnak számos krónikus betegség ki42.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Hamburgerzsemle Nem is értem, hogy nem került fel eddig az oldalra, pedig ha nem is heti, de havi rendszerességgel biztos sütöm… Valamikor régen lehetett nálunk a pékségben kapHozzávalók: 4 személyre 40 + 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 mokkáskanál cukor, 1,5 dkg élesztő, 1 tojás, 1 dl olaj, 1 púpos mokkáskanál só, 1 dl kefir, 1 tojás a lekenéshez

ni, de amióta ott nincs, rájöttem, a házi mennyivel jobb Igazából ez egy nagyon kényelmes tészta, mert mindent be lehet pakolni a dagasztóba, aztán a gép elvégzi helyettem a munkát. Ma jó idő volt, így a konyhapulton kelesztettem duplájára, aztán öt részre osztottam, zsemléket formáztam belőle és a zsemlék a sütőlemezen pihentek kb 20 percet, míg szépen megnőttek. Ekkor lekentem tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsültek. Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

Pénteken újraindul a menetrend szerinti hajójárat a Duna fővárosi szakaszán Pénteken újraindul a menetrend szerinti hajójárat a Duna fővárosi szakaszán a Nemzeti Színház és a Margitsziget között – közölte a Budapesti Közlekedési Központ (BKK). A BKK az MTI-hez szerdán eljuttatott közleményében azt írta: a budapesti körjáraton keddtől péntekig a BKK havi vagy annál hosszabb érvényességű bérletével is lehet utazni. Tájékoztatásuk szerint a hajó – amely a BKK és a Mahart együttműködésében indul ismét – a Vigadó tér-Akadémia-Margitsziget (Sportuszoda)Batthyány tér-Vigadó tér kikötőkben köt ki. A hajójárat keddtől vasárnapig 12 órától 20 óráig kétóránként indul. Az utolsó járat 21.15-re ér vissza a Vigadó térre. Hétfőn a hajóközlekedés szünetel – ismertették. Kitértek arra is, hogy a BKK közösségi közlekedési járatain érvényes utazási kedvezmények – például a 14 éven aluliak vagy a 65 évnél idősebbek díjmentessége – a hajójáratokon nem vehetők igénybe. Szombaton és vasárnap 1500 forintos napijegy váltható. Ugyancsak napijegyet vehetnek hétköznap is azok, akiknek nincs BKK-bérletük. A napijeggyel aznap többször is lehet utazni. A 7 évnél fiatalabb gyerekek ingyen utazhatnak. Jegyet a Vigadó téri hajóállomáson lehet vásárolni, a többi kikötőben pedig a hajón tehetik meg ezt az utasok – áll a közleményben. MTI/Pixabay

44.oldal

Nagylátószög

A sikeres rendezvényekről Minden rendezvény azzal kezdődik, hogy a felek összecsapják tenyerüket <ami ősi gesztus jó esetben a megállapodást felszenteli, megpecsételi> majd ezen megállapodást írásban is lefektetik. Az írásos rész amolyan körülírással zajlik, de természetesen a főbb részek külön is kiemelésre kerülnek. Aztán jön a szakmai rész, amit szinte sosem lehet teljesen átfogóan papírra vetni, mégis az esetek többségében a jó szakemberek pusztán elhivatottságból, szakmai kihívást-, vagy önmegvalósítást keresve a „minél jobbra” törekednek. Ezért mindig a szerződések része, kimondva, vagy kimondatlanul a megelőlegezett bizalom is. Ez a törekvés a szolgáltató részéről már-már elvárássá lehet, de persze vannak, akik ezzel visszaélnek. A „minél jobb”, az lehet a „maximum” is, de mivel A maximumot nem ismerhetjük, hiszen mindig lehet jobb és jobb, így bőven elég az, ha a lehetőségek szerint megpróbáljuk kihozni egy-egy rendezvényből mindazt, amit csak lehet. Például, ha egy terítéken a szalvétát hanyagul, csak keresztül fektetjük a tányéron, vagy esetleg a legegyszerűbb módon meghajtva terítünk vele, az a vendégnek biztosan fel fog tűnni, de, mivel nem minden vendég hozzáértő, és lehet meg sem tudja mondani, hogy mitől szebb, gondosabb az asztal, de az biztos, hogy a különbség még hozzáértés nélkül is felismerhetővé válik. Mégis, a szalvétahajtogatás formája legtöbbször nem kerül a szerződésbe, hanem ez is amolyan kézfogáson és főként becsületen alapuló bizalmi dolog, amikor is a megrendelő megelőlegezi a bizalmat a szolgáltató felé, hogy az bizonyára a legjobbra törekszik. Például az ilyen esetek világíthatnak rá, hogy mit nevezünk igazán szakmának, mi lehet a megrendelő részéről a jogos elvárás, vagy mi az, ami miatt valaki kiemelkedő szakemberré válik? Avagy odateszi-e minden esetben magát? Ami biztos, hogy a rendezvények minden részletét nem igazán lehet részletezve papírra vetni, mivel az örült adminisztrációs teher lenne és még úgy is biztosan kimaradna valami kis apróság, ezért szerintem a szakmának kell alázatosan a „minél jobb”-ra törekednie. Éppen ezért a szakértői kérdés ebben a hónapban arra vonatkozik, hogy mi lehet a jogos elvárás egy-egy rendezvényen a megrendelő részéről, és kell-e a „minél jobbra” törekednie a szolgáltatónak? Kimondottan érdeklődve várom szakértőink álláspontját abban is, jól gondolom-e, hogy a hozzáállásunk által méretünk meg? Ebben a hónapban tehát a következő a kérdésünk:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Számomra ez úgy kezdődik, hogy a szavamat adom valamire. Majd utána papírra vetjük a dolgokat. Ezután tételesen átbeszéljük, hogy minden hiba lehetőséget ki lehessen kerülni. Közben a B opciókat is megbeszéljük. De mindig ott marad az emberi tényező. Ezt a legnehezebb kezelni sajnos. Nem feltétlenül a szakmaiság miatt. Hanem, hogy eljön-e vagy sem? A másik, hogy minél nagyobb a volumen annál nagyobb a százaléka a hibázásnak is. Vagy minél több kézen megy keresztül egy dolog, annál nagyobb a valószínűsége, hogy kicsit átváltozik az eredetihez képest. Ha üzletileg nem éri meg ne vállaljuk el. Ha üzletileg igen, de nem tudjuk odatenni szakmailag a maximumot, akkor sem.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Egy szerződés megírása arra szolgál, hogy a felek biztosítják egymást, hogy az egymás felé vállalt kötelezettségeket teljesítik és jogosultságot adnak ezeknek a követelésére. Ha egy rendezvény lebonyolítására minden kis apróságra szájbarágósan ki kell térni a szerződésben, valószínű nem a megfelelő kompetenciájú féllel szerződsz. Az említett példa alapján, nyilván a helyszín a meghatározó. Nem várható el egy falodától, hogy meghajtogatott textilszalvétával várják a vendégeket. Egy elegáns étteremtől pedig nyilván több kell, mint tányérra hányt szalvéta. Mindkét esetben a nem megfelelően kezelt VENDÉGÜL LÁTÁS, mind a helynek, mind a hely képviselőinek, mind az ott dolgozók szakmai hozzáértését, felkészültségét minősíti. Ez nem bizalmi kérdés, ez alkalmassági.

46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Saját tapasztalat, saját vélemény... Ha valamiben megegyezünk annak kőbe vésve kell lennie. Nincs de, nincs ha... Általában úgy vállalok el rendezvényt, hogy a megbeszélteken is túl akarjak teljesíteni, hiszen inkább pozitív meglepetést okozzak, mintsem, hogy csalódjanak... Így is számtalan oka lehet, hogy valamilyen okból (ízlés, szájíz stb)- miatt valakinek gondjai adódjanak, nem tudunk mindig mindenkinek megfelelni... De legalább megteszek érte mindent, hogy elkerüljem a csalódást. Nagyon fontos! Nincs De, nincs kifogás, nem lehet. A vendég azért „hozzám” jön, mert van róla képe, hogy mit kaphat, nem valamit minőségben alatta. Nincs mentség, nincs kifogás..

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Valóban bizalmi alapon működik a lebonyolítás alapos-részletes teljesitése a rendezvénynek. Mindig a szakemberek tudása és alázatossága, ami sikeressé teszi a legapróbb részletekig. Ha ez nincs meg akkor értéktelenné válik az egész és megbukik a rendezvény egésze és nem lesz új megrendelés. Azaz tönkremegy a lebonyolításért felelős cég!

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Mivel tudjuk mi okból született sajnos, ez a kérdés én a magam részéről szégyelném magamat a házigazda részéről. Ha egyszer valamit elvállalok és nem is kevés pénzt kapok érte [ezen felül a szponzori támogatást/felajánlást is minden szó nélkül a végén elteszem, nem pedig felajánlva a szervezőnek jelezve, hogy a maradékkal mi legyen...] a legjobb tudásom szerint igyekszem teljesíteni. Én, illetve a kollegáim képviselik a céget -a munkaadót aki fizet minket a hóvégén- vendégek felé, a másik ami SAJNOS kivesző félben van, az a már ‚csak betyárbecsületből’ a többi © 2022 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

kollegával, szakmabelivel szemben, a legjobbat adom erőn felül is. Nem vettem részt a rendezvényen céges elfoglaltság miatt, igy erről nyilatkozni nem tudok csak a facebookos képeket láttam. Egyben biztos, vagyok (mint zsüritag is) a választott Magyarország ételei elkészíthetők, nem csak 180-200 főre, jó példa erre a zánkai úttörőtáborban az az évi győztes Magyarország ételét 1600 főre készítettük el, arra pedig ne hivatkozzunk, nem volt hozzá elég ember, mert még általunk küldött séfek segítettek elkészíteni az ételsort. Miért kellett a receptet, ételt egyszerűsíteni? Ez nem lehet az a szint ott a ligetben.

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Egy rendezvény attól lehet, lesz sikeres, ha a megállapodás szerint zajlik le, minél kevesebb támadási felületet hagyva. Ezenkívül természetesen a látszatra is adni kell! Úgy gondolom, hogy bármely szolgáltatónak, kutya kötelessége a szolgáltatás ellenértékének megbeszélése után a legjobbat kihozni! Főleg egy neves, ikonikus helynek kéne hírnevét öregbítve, véghez vinni, minden gond nélkül. Azért, mert úgy gondolja egy séf, hogy Ő az, attól még nem kellene egy győztes receptet, (licenc) átírni, főleg úgy, hogy ott volt a recept megálmodója is. Gondolom a házigazda nehézségekbe ütközött és ezért egyszerűsített verziót kaptuk, csakhogy mi ismerjük az eredetit! A kiírt támogatók által biztosított italok nem vagy minimálisan kerültek az asztalra, nem gondolom, hogy feledékenységből! Az ásványvíz simán csapvízre lett cserélve, de béna módon nem a saját kupakjával hozták ki, ez volt a bukó! Két lehetőséget látok: (1), Nem vállalom el a rendezvényt, ha nem szimpatikus a megrendelő és a vendégei. (2), Ha elvállalom akkor a legjobbat nyújtom presztízsből! Szerintem!

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Az első ami a legfontosabb, a tisztesség! Belecsapva a kézbe, akkor kutya kötelessége, az adott szót betartani! Akár rendezvényről, akár vásárlásról van is egyezség! Akkor sikeres, ha a megbeszélt dolgok, ételek, műsor megfelőek voltak, és mind két, /akár több fél is/ meg volt elégedve! Van, aki ezt fel tudja fogni, van, aki nem.... De, tudjuk az Isten útjai kifürkészhetetlenek! Meghalt Mátyás oda az igazság! De, kinél is van!? Sajnálatos, ha valamelyik fél önhibáján kívül nem tud megfelelni a megbeszélt feltételeknek! De, ha akarattal teszi, az igazán nem etikus eljárás! Itt nincs mit szépíteni, sajnos ez egy megtörtént eset kapcsán, igazán kellemetlen helyzetet alakított a sors! Mindannyian részese voltunk már rendezvénynek, akár, vendégként, akár mint végrehajtó személyzet, akik felvállalták annak megszervezését, elkészítését! Tudjuk ez felelőséggel jár, mint a megrendelő, mint saját magunk által felvállalt munka Kéri András rajza

minőségébe!

ZÁG É

***

YA R O

Tisztességtelen egy dolog a saját közösségi társadalma, kollegáik ellen!

22 *** 20

Magyarország étele 2022. www.magyarorszagetele.hu 49.oldal

Bemutatja

B udapest Utazz

Magyarország

legnagyobb városába, és barangold be a környéket, úgy, hogy közben spórolsz. Látogass el fűrdőkbe, nézd meg az állatkertet, és a várat se hagyd ki.

Budapest Magyarország fővárosa, egyben legnagyobb és legnépesebb városa, az Európai Unió kilencedik legnépesebb városa. Budapest az ország politikai, kulturális, kereskedelmi, ipari és közlekedési központja. Emellett Pest megye székhelye is, bár közigazgatásilag nem része annak. Budapest története a keltákig nyúlik vissza, mivel a város eredetileg kelta település volt. A rómaiak által létrehozott, a Danubius folyó jobb partján fekvő Aquincum és a bal parti Contra-Aquincum volt Pannonia provincia székhelye. A magyarok a 9. században érkeztek erre a területre. Az első általuk létrehozott települést a mongolok 1241 és 1242 között, a tatárjárás során teljesen kifosztották és elpusztították. A 15. században a helyreállított város lett a magyarországi reneszánsz humanizmus központja. Ezt követően százötven évnyi török hódoltság telepedett a városra és csak a 18-19. században tudott újra fejlődni, ezt fokozta, hogy a kiegyezést követően Bécs mellett az Osztrák–Magyar Monarchia fővárosa volt. 1873-ban egyesítették Budát, Pestet és Óbudát, ekkor jött létre Budapest. Ebben az időben épültek a város leghíresebb épületei, és ekkor nőtte ki magát világvárossá. Wikipedia

50.oldal

51.oldal

A XXIV. Séfbál keretében adtak át szakmai elismeréseket Április 19-én a Gundel Étterem és Kávéházban lezajlott XXIV. Séfbálon

Életműdíj: Az alapításkor a cél az volt, hogy min-

adták át az Étrend Magyar Konyhafő-

den évben ezzel a díjjal ismerjék el azon

nökök Egyesületének gondozásában

kiváló szakemberek élethosszon át ki-

életre hívott „Életműdíjat” és Szak-

tartó munkásságát, mellyen keresztül

mai elismeréseket. A díjátadó házi-

komoly nyomot hagytak a gasztronó-

gazdája Asztalos István, az Egyesület

mia világában.

elnöke volt.

52.oldal

Asztalos István elnök elmondta, hogy

ka díjas mesterszakács, a Magyar Ezüst Érdemkereszt birtokosa kapta, mégpedig:

„a munkájuk során, azt látták, hogy a mostani nehéz időkben is vannak olyan szereplők, hősök, akik az évek alatt szinte láthatatlanul, de gasztrotársadalmi szempontból

meghatározókká

“A szakácsoktatás és -mesterképzés területén végzett magas színvonalú, nemzetközi és hazai versenysikereket is eredményező munkája elismeréseként. “

Elismerő címek: Szakmai elismerést vehetett át: Bottyán Szilvia, Pálfi Edina és Danyi Gábor a szakmai programok megvalósításához nyújtott, és az utánpótlásnevelés érdekében kifejtett áldozatos munkájának elismeréséül. 53.oldal

Varga Károly pedig a szakmai programok megvalósításához és a határon túli

Vándorfakanál: Végül a Vándorfakanál került átadás-

magyarság identitásmegőrzéséhez nyúj-

ra. A vándorfakanál 1995. óta jár a sza-

tott áldozatos munkájának elismeréséül

kácsok között kézről-kézre. Azt még

kapta meg az elsimerést. Utóbbi mél-

Nemeskövi Dénes indította útjára. Min-

tatását Paskó Csaba kelebiai plébános,

dig valami olyan fiatal tehetség kapja, aki

mesterszakács, a Magyar Arany Érdem-

kiemelkedő szakmai munkájával, vagy

kereszt birtokosa vállalta magára. Aki

példaértékű hozzáállásával felhívja ma-

beszédében kiemelte

gára a figyelmet és példaként szolgálhat

„Varga Károly a magyar gaszt-

a jövő generációja felé.

ronómia ikonikussá vált alakja,

Az idei évben a Vándorfakanalat: Simon

aki a határon túli magyarság Anyaországhoz tartozását erőn

Bandó András, a Lifestyle Hotel Mátra séfhelyettese kapta, az elmúlt években a versenyeken való megjelenések elisme-

felül segíti. Kollégák tömegeinek

réseként.

adva ezzel fejlődési lehetőséget.”

Gratulálunk a díjazottaknak!

54.oldal

55.oldal

Séfklub

Séfklub – Éves közgyűlés – 2022 A Séfklub soron következő taggyűlését újra a budaörsi Friedmann házban rendezzük. A taggyűlésünk ezúttal az éves közgyülés lesz egyben. Ezen felül szó lesz szakmáról, alapanyagokról, hírekről. Valamint megismerkedhettek számos szolgáltatással is, melyek a mindennapok munkavégzését segítik. Időpont: 2022. május 02. 15:00 óra Hely: Friedmann ház (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.) Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

PREKOP

Bio Kökény pálinka

Közösségépítés hatalommal

Egy bármely közösség felépí- dásmódunk nem volt helyes, mivel téséhez elegendő az, ha valamilyen nem talált táptalajra. hívószót találunk, mely eléri azo- Viszont, ha arra rendezkedsz be és kat a szereplőket, akik abban a té- úgy vagy erős, hogy másokat kormában kompetensek, vagy az iránt látozol, pozícióval, befolyással, haérdeklődést mutatnak. Ha találunk talommal visszaélve, akkor az nem egy ilyen témát, a visszajelzésekből erő, hanem gyarlóság és a pozíciómáris tudhatjuk, hogy az működik, ban töltött időd biztosan meg van vagy sem, ugyanis a támogatóink számlálva… Elég, ha megnézed a száma ezt direktben mutatja meg történelmet, minden, ami erőszaknekünk.

kal lett felépítve, fenntartva előbb,

Aztán ha építeni tudunk egy kol- vagy utóbb elsöpörte a népakarat… lektívát, akik egy irányba mutató Az idő kereke folyamatosan ketyeg érdeklődéssel felsorakoznak az ál- és egyre közelebb vagyunk ahhoz a talunk biztosított hívószó mögött, pillanathoz, amikor a hívószó lesz a még akkor sem dőlhetünk hátra, döntő, nem pedig a befolyás... hiszen valamit tartalommal meg- Addig is mindenki találja meg tölteni a legnehezebb, ráadásul úgy, azt az utat, amit helyesnek talál, hogy az érdekes is legyen, lehetőleg és mindenki tegye meg azt a néminél nagyobb tömeg számára. A hány lépést, ami ahhoz szüksélogikánk helyességét mindig a tö- ges, hogy a szakma fennmaradEbben a párlatban a vad gyümölcsök finom fanyarsága, és a magból eredő mandulás, marcipános ízek harmonikus egysége bontakozik ki. www.miskolcilikorgyarrt.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

meg határozza meg. Amennyiben hasson. A hívószó több oldalról komoly átütőerőt tudunk biztosí- is elhangzott, mindenki találja tani egy-egy témában, akkor azzal meg a megfelelőt. tömegeket érünk el. Ha ez nem következik be, akkor a gondolko-

/AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Tavaszi versek, rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Boldog disznók

Balogh József: Tavasz Fészket rak a jó idő, gólyanép is haza jő. Itt totyog a patakpart, a sok vadlúd vele tart. A Nap szeme ide lát, kedvet nyílik a világ. Hóvirágom tavaszol, szívem zenét zakatol. A park csupa szerelem, benne magam keresem. ****

Sok elismert és nagy tapasztalattal rendelkező szakember esküszik arra, hogy a tökéletes és egészséges végtermékhez, nem elég a bio alapanyag, azaz esetünkben a bio-disznó, hanem az is nagyon fontos, hogy az állat ideális körülmények között nevelkedjen, jól érezze magát, azaz boldog legyen. De mi is kell a boldogsághoz az állatok világában? Nagyjából ugyanaz, mint az emberek esetében: kellemes környezet, jó levegő, megfelelő táplálkozás és szeretet. Igen, az állatoknak is szüksége van arra, hogy érezzék: szereti őket a gazdájuk. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

Disznók esetében semmiképpen nem elhanyagolható szempont, hogy legyen dagonyázó, vakarózó helyük is. A Rendek Tanyán például egy akácfatuskót húztak be a disznók karámjába, amit az ottani mangalicák nagy örömmel használnak is. A mangalica szívesen turkál, ezért azt is megoldják, hogy legyen erre lehetősége, vagy a karámnak egy megfelelő földterületre történő kihelyezésével, vagy az állatok erdőbe terelésével. Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

Devecsery László: A sárgarigó fészke Sárga ruha, szürke mellény, farka tollán csillan a fény. Szálldos, röppen ágról ágra, felesége hazavárja, hogy a villás ág hegyére fészek legyen már estére! Építgetik, kötögetik, és szálanként fel is teszik: puha tollal bélelgetik.

59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

- Jean! Vigye le az ágyamat a pincébe! - Miért uram? - Mert mélyen szeretnék aludni. - Mi az, ami 100% fém, mégis átlátszó? - ??? - Drótkerítés. - Mi az abszolút tanácstalanság? - ??? - Négy szőke tanulóvezetőnő az egyenrangú útkereszteződésben.

: zélget s e b s o lajdon u t y n yed? é n r é ö r g ö t g Ké szik a l a l o - És h mnál. a b á l -A dös? ü b m e - És n okja. z s g e m - Majd

Nevess et! Megkérdezi az egyik részeg a másikat: - Te miért iszol mindig csukott szemmel? - Mert az orvos azt mondta, hogy mostantól nem nézhetek a pohár fenekére!

Egy férfi száguldozik az új

e c c i v p hóna

- Hogy hal meg a tűzoltó? - ??? - Elég gyorsan! - Aggodalomra semmi ok! - mondja az orvos a betegnek. - Ezzel a betegséggel elélhet akár 80 éves koráig is. - De hiszen már 80 éves vagyok, doktor úr! - Na látja, én megmondtam!

- Hogy hívják a szerencsés nindzsát? - ??? - Máz Lee.

- Hogy hívják a japán agglegényt? - ??? - Maradoka Magamura.

Az első osztályban a tanítónéni megkérdezi: - Mit mond a tehén? - Múú. - Mit mond a macska? - Miáúúú. - Remek! És az egér? - Klikk! 61.oldal

In Vino Veritas

Varga GyöngyözöIllatos 2016

Néhány helyen már a hétvégén nyitnak a strandok Idén végre úgy tűnik, a fürdők is visszatérnek a rendes kerékvágásba és szerencsére már nem a járványhelyzet, hanem az időjárás és a hagyomány szabja meg, mikor nyitják meg a strandmedencéiket. A strandok néhány évtizede még szinte mindenhol május 1-én nyitották meg a kapuikat. Ez akkor is így volt, ha az időjárás még nem kedvezett a strandolásnak. Ma ennél már változatosabb a helyzet, a legtöbb fürdő figyelembe veszi a vendégek számának várható alakulását, ami az ő esetükben szoros összefüggést mutat az időjárással. A hétvége és az egész idei május még nem ígérkezik igazán melegnek, így az ország strandjainak csak kis része nyílik meg máéjus 1-én. A Dunántúlon a zalakarosi fürdő mellett csak a kisebbik esztergomi strand, a Szent István nyitja meg a kapuit. Harkányban és Igalban mintegy 2 hetet kell még várnunk, május 13ig, illetve május 15-ig. Az ország második legnagyobb fürdőjében, Bükfürdőn azonban várhatóan csak június 18-tól csobbanhatunk a strandon. A Dunától keletre eső fürdők közül a fent említett hajdúszoboszlói mellett többek között Kiskunmajsán a Jonathermálban, Püspökladányban a Sárrét Kincse Gyógyfürdőben, Békéscsabán az Árpád Fürdőben nyitják meg a strandot ezen a hétvégén. Az ország egyik legmodernebb strandja a Debreceni Aquaticum május 20-án nyitja meg a kapuit. A Gyulai Várfürdőben, a mezőkövesdi Zsóryban, Egerben és Egerszalókon csak június elejétől, illetve közepétől csobbanhatunk a strandmedencékben.

2012.03.01

A Gyöngyöző a gyümölcsre jellemző illatoknak és ízeknek szénsav által felfokozott játéka, ahogy a fiaim mondják a borászok üdítője. De tágítsuk a kört, legyen a gyöngyözőbor a borivók üdítője. www.vargabor.hu

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

TAVASZUTÓ – ÍGÉRET HAVA Május 1. A MUNKA ÜNNEPE – A MUNKAVÁLLALÓK SZOLIDARITÁSI NAPJA Május 2. A MAGYAR SPORT NAPJA Május 3. A NEMZETKÖZI SAJTÓSZABADSÁG NAPJA Május 9. A II. VILÁGHÁBORÚ BEFEJEZŐDÉSÉNEK NAPJA EURÓPÁBAN Május 10. A MENTŐK NAPJA MAGYARORSZÁGON Május 12. AZ ÁPOLÓNŐK NEMZETKÖZI NAPJA Május 24. AZ EURÓPAI NEMZETI PARKOK NAPJA

Havi szállóige: „Dicséretes dolog a becsület, de az sem árt, ha igazunk van.” (Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal