Oldalas magazin 2022. márciusi szám by Oldalas Magazin

BÖJTMÁS HAVA

2022 MÁRCIUS

Karamellás almás kocka Termék Teszt Atival! Snidlinges krémsajt Élelmiszeripari termék

Egy „kritika” margójára

Pálfi

„...a vállalkozó kedvű...”

12. Évfolyam .szám

Edina

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

nidlinges krémsajt

Objekt\v

G 20. oldal

ibázhat ekkorát egy ételkritikus? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

oldal

59. oldal

Asztalos István Főszerkesztő

36.

Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: Termék Teszt Atival!

Vélemény

45. oldal

nterjú Pálfi Edinával, a lillafüredi Hunguest Hotel Palotához tartozó City Hotel Miskolc séfje

Mindenmentes

asztronauta- A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék

Éppen csak elkezdődött az év, egy szempillantás alatt máris március lett. Ez a hónap lesz az, ami a legtöbb szakmai rendezvénynek otthont ad majd, hiszen a Bocuse d’Or a Magyarország étele és ki tudja még hány rangos szakmai verseny kerül megrendezésre. Igyekezni fogunk ezekről majd beszámolni felétek. Éppen ezért kövessetek minket, kövessétek az Oldalast!

Minek az új? Impresszum:

HU ISSN 2062-9826

kistermelők

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék em tudom, csak kérdezem...

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2022

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Színházjegy vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Karamellás almás kocka

Hozzávalók: 4 személyre 3 db reszelt (vagy apróra vágott) alma, 2 dl szőlőmag olaj, 5 dl mandula liszt, 2 evőkanál útifűmaghéj, 2 dl eritrit, 4 tojás, 1 kávéskanál sütőpor, 1 evőkanál fahéj Karamell: 20 dkg akácméz, 2 dl mandulatejszín, 1 evőkanál kókuszolaj

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem, a tojások sárgáját kikeverem az eritrittel, hozzáadom az olajat, és alaposan kikeverem. Összekeverem a mandulalisztet a fahéjjal, a sütőporral és az útifűmaghéjjal, majd belekeverem a tojásos anyagba. Legvégül belereszelem az almát alaposan elkeverem, majd beleforgatom a tojásfehérje habot. 180 fokos sütőben, kb 24 x 32 cm-es formában kb 35 perc alatt sütöttem készre. Tepsiben hagytam kihűlni, majd kiborítottam és kockákra vágtam. A kockák közepéből kis kockákat vágtam ki, ebbe került a karamell krém. Karamell krém: A mézet és a mandulatejszínt alaposan kikevertem, majd magas hőmérsékleten összeforraltam és addig főztem már alacsonyabb lángon, míg szépen besűrűsödött. Ekkor belekevertem a kanál kókuszolajat. A kockákat megszórtam egy kevés porrá őrölt eritrittel, a kihűlt karamellt habzsákból a kockákba nyomtam és egy – egy árvácskával díszítettem a kockákat. Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék Az elmúlt években jelentősen megváltoztak táplálkozási szokásaink. Az éttermek a frissebb, természetesebb, nem mindig szezonális, viszont kényelmesebb és biztonságosabb félkész élelmiszereket részesítik előnyben. A megoldást a kíméletes élelmiszergyártó technológiák jelentik. A kíméletes szó azt jelenti, hogy tartósítják az élelmiszert, mialatt annak tápértéke és érzékszervi tulajdonságai megmaradnak, csökkentve így a hőkezelés, – mint fő tartósító eljárás – mellékhatásait (Fellows, 2000).

6.oldal

Ezeket az igényeket a tradicionális ételkészítési technológiák nem tudják kielégíteni a magas hőhatás miatt, ezért szükségessé vált az élelmiszeralkotó elemeire optimált technológiák kidolgozása. A fő szempont a gazdaságosság, amit a fogyasztói elvárások mellett az ételkészítés során figyelembe kell venni a vendéglátó szakembereknek. A fogyasztók és a szakemberek elvárásainak egyszerre felel meg a standardizált cook&chill rendszerek közül a molekuláris gasztronómia egyik technológiája, a sous-vide technológia.

7.oldal

Ezek az élelmiszerek, amelyek magas vitamin-, ásványi anyag és fehérjetartalommal rendelkeznek, érzékszervi tulajdonságaikban a nyersanyaghoz nagymértékben hasonlítanak. Az ilyen Sous-Vide technológiával történő termékek előállítása komoly kihívást jelent a termelők, a gyártók és a forgalmazók számára egyaránt. A vendéglátóiparban is megjelentek a fogyasztói igények a magas tápértékű és kedvező érzékszervi tulajdonságú élelmiszerek iránt. A sous-vide nem csak a főzést, hanem a tartósítás területét is magába foglalja. Pasztőrözött termékeket állítanak elő, amelyek hűtőtárolás mellett később is felhasználhatók. Az eljárás során az élelmi anyagokat vákuumcsomagolják, majd rendkívül kíméletes hőkezelésnek vetik alá, így a ha-

8.oldal

gyományos hőkezeléssel készült termékeknél jobb beltartalmi értékkel és érzékszervi tulajdonsággal rendelkeznek. A technológia lényege olyan hőkezelési paraméterek alkalmazása, amelyek figyelembe veszik a nyersanyag biokémiai tulajdonságait, elsősorban a fehérjék hődenaturációs pontjait. Ez az eljárás megóvja az élelmiszer mátrix szerkezetét, az illatanyagokat, az aromákat, valamint a tápanyagokat teljes mértékben megőrzi. A gazdasági szempontból a termék minimális tömeg veszteség, ennek oka, hogy a nyersanyagot gondos előkészítési fázisokat követően főzhető vákuumfóliába helyezik és vákuumozzák. A másik ok pedig nem más, minthogy az alacsony hőkezelés miatt a fehérjék vízkötő képessége nem változik nagy mér-

tékben. A hús a leggyakrabban felhasznált sous-vide alapanyag, ezért a szerepe kiemelt jelentőségű a sous-vide technológiai gyártás során. A technológia szempontjából az egyik legfontosabb mikrobiológiai kérdés a spórás baktériumok hőtűrése. Az élelmiszerbiztonságot különböző tényezők befolyásolják, melyek közül a négy legfontosabb a következő: 1. biológiai tényezők: patogén mikroorganizmusok jelenléte és szaporodása, 2. kémiai tényezők: toxikus komponensek jelenléte, 3. fizikai tényezők: idegen anyagok előfordulása, 4. az elemi csapások következményei (Knura et al., 2006) Az élelmiszerbiztonság elsősorban egészségügyi kérdés, de nagyon jelentős gazdasági vonatkozásai vannak egy forgalomba hozott © 2022 www.oldalasmagazin.hu

élelmiszernek. Az élelmiszer eredetű megbetegedések száma évről évre növekszik, amelynek több oka van: a világkereskedelem, a turizmus növekedése, az új élelmiszer-fogyasztási szokások, az új agrár-technológiák és az új élelmiszer és -kereskedelmi technológiák (Rodler, 2008). A nagy mennyiségben előállított élelmiszerek órák alatt jutnak el a föld bármelyik pontjára, ezzel együtt jelentősen megnövekszik annak a veszélye is, hogy tömeges ételfertőzések alakulnak ki. Így szükségessé vált az élelmiszer-előállítás és -kereskedelem jogi szabályozása. A mikrobák szaporodásához kedvező környezeti feltételek szükségesek, az élelmiszerek jó táptalajul szolgálnak a baktériumok számára. Az élelmiszer előállítás körülményei meghatározzák az élelmiszer paramétereit: 9.oldal

• a tárolás hőmérséklete • a környezet relatív páratartalma • a gázok összetétele és koncentrációja a környezetben • más mikroorganizmusok jelenléte és gátló hatása (Rodler, 2008) Évtizedek óta jelen vannak az élelmiszeripari piacokon a kiváló minőségű Sous-Vide félkész termékek. Az Egyesült Államokban, Franciaországban és Svédországban a nyugat-európai piacokra gyártott kiváló termékek képviselik ma a minőséget. A hasonló minőséget képviselő hazai termelés egyelőre még a kisebb üzemek kiváltsága. Hazai

10.oldal

tömegtermelésben előállított hasonló minőségű termékek kialakítása még az előkészítési, tervezési, pályázati fázisoknál tart, de rövid időn belül hirtelen befognak robbanni a Magyar piacra és lefedik a hazai és a regionális szükségleteket is. Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

11.oldal

Gasztronómia a neten Milyen süteményekre éhezik a magyar? Ezt árulják el rólunk a keresési előzményeink A legkeresettebb hazai sütemények listája Mutasd a barátaid, megmondom, ki vagy, tartja a mondás, aminek a huszonegyedik századi megfelelője inkább úgy hangozna, hogy mutasd a keresési előzményeidet, megmondom, ki vagy. A Google minden év végén nyilvánosságra hozza, hogy mely kulcsszavakra kerestek rá az adott évben az egyes országok lakói, illetve egy globális listát is összeállít. A legnagyobb keresőhonlap statisztikái alapján utánajártunk, mire is éhezik a magyar, avagy milyen receptekre kerestünk rá a legtöbbet. Mielőtt elárulnánk, mely ételek receptjeiről van szó, érdemes megjegyezni, hogy idehaza és nemzetközi viszonylatban is hasonló

12.oldal

ciklikusság figyelhető meg abban, mikor keresnek rá gyakrabban az ételekre, receptekre a netezők. „A húsvét és a karácsony a két kiemelkedő időszak, amikor még azok is megpróbálkoznak a sütés-főzéssel, akik az év nagy részében igyekeznek távol tartani magukat a konyhától” - tudtuk meg Fazekas Ádám, cukrásztól, aki tavaly decemberben, a fagyik világbajnokságának is aposztrofálható, Gelato Festival World Masters nevű versenyen első díjat nyert pisztáciás fagylaltjával. Fazekas elmondta, hogy az év két legnagyobb ünnepe mellett a tavasz első felében, a húsvéttól függetlenül is megugrik azoknak a száma, akik receptek iránt érdeklődnek a Google-től, ennek oka pedig valószínűleg összefüggésbe hozható azzal, hogy ilyen-

tájt kezd a legtöbb ember diétázni, ekkor a legdivatosabbak a különböző méregtelenítő kúrák is. Persze, akik ebbe a két csoportba tartoznak, elsősorban alacsony szénhidráttartalmú ételekre, salátákra keresnek rá, de a cukormentes süteményekre is egyre élénkebb az érdeklődés. Meglepő, milyen receptekre kerestünk rá legtöbbet tavaly Hiába a karácsonyi láz, ami minden év végének elengedhetetlen velejárója, tavaly a legtöbben nem bejgli, hanem fánkrecepteket szerettek volna megtudni a Google-től. Ezt követte a birsalmasajt- , a dobogó harmadik fokán pedig a bodzaszörp recept áll. A top tíz utolsó helyén a mákos guba recept található, előtte pedig a linzeré, édes ételek közül még az ötödik helyen szereplő eperlekvárt, illetve a hetedik helyen szereplő tiramisut találhatjuk. „A receptes listától függetlenül a répatorta és a kalács szavakra is nagyon sokan kerestek rá tavaly, míg a fagylaltra értelemszerűen a május elejétől szeptember elejéig tartó

időszakban” – tudtuk meg Fazekas Ádámtól, aki egy vidéki és egy fővárosi, 16. kerületi cukrászda tulajdonosa. „Ha azonban csak a recept szót vizsgáljuk, ezt a legtöbbször a karácsony előtti bő egy hétben ütötték be a netezők a Google-be” tette hozzá. A gasztronómia divattá vált és divatot is teremt A Google-keresések alapján a tavalyi év legnépszerűbb hazai tévés sorozati között kettő is a gastro reality műfajába sorolható, míg ha nemzetközi kereséseket nézzük, a netflixes Squid Game-ben szereplő keksz receptjére is óriási számban kerestek rá. A TikTok is besegített az édességek népszerűsítésébe: a 2021-es és #BakedOats hashtaggel ellátott vírusvideókban villámgyorsan elkészíthető zabkásarecepteket osztottak meg egymással a tiktokozók. Aki pedig nem találta meg a közösségi oldalon a neki tetsző zabkásás receptet, az a Google-be írta be a hashtages kifejezést, trendet teremtve ezzel a keresőoldalon is.

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

EgyEGY„kritika” margójára „KRITIKA” MARGÓJÁRA Nem olyan régen történt, amikor egy

megcsörrenjen a kassza.

önjelölt besétált a kecskeméti 48 étterem-

De még ezzel sem lenne semmi gond, ha a

be és úgy gondolta, hogy majd ő most ott

véleménycikkében jót és rosszat, előnyt és

rendet tesz. Az eset már csak azért is érde-

hátrányt felsorolva igyekezett volna a he-

kes, mert az adott úr, a cikk szerzője, aki

lyet, vagy Varga Károly Séf úr munkássá-

köztudottan szeret saját véleményének

gát bemutatni. De itt nem ez történt, ha-

hátat fordítani, képes volt utazni azért,

nem hívatlanul, pusztán érdekek mentén

hogy a háttérben megbúvó érdekemberek

és egyoldalúan, készítette el a kritikának

igényét kiszolgálja, vélhetően azért, hogy

hívott, de tisztán kivehető lejárató cikkét.

16.oldal

Nézzük, mi is a kritika? Mit nevezünk

adott jelentést fogalmaz meg a pillanatnyi

annak? - A kritika egy helyzet, személy

helyzetről. A szubjektív kritika viszont az,

vagy munka elemzése, vagy megítélése. A

amelyik kifejezés nélküli véleményt alkot

kritikus szó a latin kritikából származik,

egy bizonyos szempontból.

amely a szellemi cselekedetek és a kriti-

Ezért pedig általánosságban elmondható,

kai filozófia bíróját jelölte meg. A kritika,

hogy a kritika konstruktív vagy romboló is

szakmai vagy személyes kritika is lehet.

lehet. A konstruktív kritika az, amely fel-

Figyelembe véve azt a tényt, hogy az egész

fedi az ember vagy munka gyenge pontjait

vélhetően némi aprópénzért készült és

azzal a céllal, hogy javuljon és növekedjen.

az illetőnek tudtommal semmi gyakorla-

Ez építőleg hat egy-egy adott egységre, hi-

ta-, tapasztalata és szakirányú végzettsége

szen ebből fejlődni lehet. A pusztító kri-

nincs, így a szakmai kritikát azt gondo-

tikának viszont nem más a célja, mint az

lom ki is zárhatjuk. Ez egy vélemény at-

ellenfél csökkentése, megsemmisítése. Ez

tól a személytől, aki felhatalmazta magát

utóbbihoz sorolhatjuk a visszaélésszerű

erre.

kritikát is, amely a hatalommal való vis�-

Általában a kritika, mint olyan objektív

szaélés és a verbális erőszak társadalmi

vagy szubjektív ítéletre utal. Az objektív

kapcsolataihoz vezet. Ezek súlyosan káro-

kritika értékelő, objektív, tudományos,

síthatják az ember önértékelését, ezért is

amely valamilyen kritériumok alapján egy

roppant gonosz ez a műfaj.

17.oldal

Mivel a szakmában ilyen szintű táma-

log. Tehát most dönt a szakma arról,

dás még nem, vagy csak nagyon ritkán

hogy lehet-e ilyet tenni bárkivel is?

fordult elő, így ez precedensértékű do-

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

Úgy gondolom senki sem örülne neki,

most nemet és véleménycikk helyett, a

ha a piaci konkurense elkezdene róla

nyílt lejáratás mellé tették a voksukat.

bármiféle valótlan állításokat közölni,

Mivel ez megtörtént, a szakmának

kellemetlen helyzetbe hozva ezzel őt.

még évekig fel kell tudnia idézni a tör-

Pusztán azért, hogy versenyelőnybe

ténteket és arra is ügyelnie kell, hogy a

kerüljön általa. A szakmában eddig

szerző és a jól beazonosítható háttér-

működött a betyárbecsület, ami okán

emberek se merüljenek a feledés ho-

ilyen gonosz lépést senki nem alkal-

mályába, hogy az évek alatt felépített

mazott. A cikk szerzője és megbízói

karriereket, a befektetett munkát/tőkét

erre a kimondatlan szabályra mondtak

senki ne járathassa le, vagy

18.oldal

veszélyeztesse többé pár ezer forintért,

Úgy érzem ez sokat elárul, de nem sza-

mint ahogy itt ezesetben történhetett...

bad felejteni, erre mindig emlékezni kell,

A szakmai összefogás a cikk hatására sze-

mert:

rencsére megszületett, szakmai jobb és

Milyen szakmai jövő az, ami a valótlan

baloldal, alsó és felsőszint egy emberként

írásokra és a hozzá kapcsolható

határolódott el a bértollnoktól, mert min-

bértollnokokra épül?

denki beleképzelhette magát a Karcsi helyébe... (Sőt,még a cikk szerzőjének saját

Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök

19.oldal

Objektív

álfi Edina

20.oldal

„a vállalkozó kedvű”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnénk bemutatni, aki a szakmai pályája mellett az utánpótlás kinevelésére és a kollégák támogatására is szán időt. Ő nem más, mint Pálfi Edina, a Hunguest Hotel Palotához tartozó City Hotel Miskolc séfje. Olvassátok a vele készült beszélgetésem, íme:

rólad mit szabad megtudnunk? Csornán születtem, de beledi származású vagyok. Édesapám vasutas, Anyukám a TSz-ben dolgozott. Győrben tanultam, de az iskolámat Szombathelyen fejeztem be. A nagyfiam Sólyom már önálló életet él, Luca és Virág az édesapjukkal vannak. Bár elváltunk, nagyon jó viszonyban vagyunk. Édesapám 2 éve meghalt, de a szerencsére az élet úgy hozta, hogy vannak olyanok, akikre pótszüleimként tekintek. Eddigi pályád során merre tevékenykedtél? Egy első osztályú étteremben kezdtem el dolgozni Csornán, majd a Mihályi KasKépünkön: Pálfi Edina télyszállóban folytattam a pályámat, ahol 19 évesen már séf lettem. Persze akkoriban én sem voltam más, mint az átlag, nekem is nagy arcom volt, és azt hittem, enyém a világ. Vránics István volt jelen a nyitásnál, aki rögtön az első alkalommal, megkért, hogy írjam össze, mit tudok főzni. Én csak annyit írtam a lapra, hogy „mindent”. Erre ő annyit mondott, hogy készítsek neki 5 perc alatt lekváros piskótát. Ekkor jöttem rá, hogy igazából semmit sem tudok. Innentől vettem komolyan a szakmai fejlődésemet. Három év után Miskolcra kerültem. Kezdetben pincérként , majd ahogy megszületett a fiam utána közétkeztetésben kezdtem el dolgozni. 15 évet a Miskolci Gyermekvárosban, majd a3 évet egy bölcsődében. Igazából utána kezdődött a karrierem, amikor rájöttem, hogy fejlődnöm kell. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Egyáltalán miért lettél szakács? Szegény családból származom. Ahogy mondtam is, szüleim nagyon sokat dolgoztak, így ha enni akartunk, akkor magunknak kellett főzni. Ez pedig adta, hogy ezt a pályát válas�szam. Volt vendéglátós a családban? Hárman vagyunk lányok. Az egyik nővérem bankár lett, a másik pedig cukrász. Így én szakács lettem. Kit tartasz a mesterednek? Többen vannak, ezért nem is neveznék meg senkit. Viszont aki abszolút ösztönzőleg hatott rám, ő Vomberg Frigyes. Nekem szakmailag ő a minden. Széll Tamást is szeretem. A világbajnokságra való felkészülésben sokan segítettek.

„...Sajnos a szakmai szervezeteken belül az egymásnak adogatott ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

Említetted a szakmai fejlődésedet. Mi indított el? Elmentem előbb egy diétás szakács képzésre, és rádöbbentem, hogy olyan emberek vannak ott, akik an�nyit sem tudnak, mint én. Ugyanis a közétkeztetésről azt gondoltam, hogy az az alja, ahol megcsinálom, amit muszáj, de igazi szaktudásról nem beszélhetünk. Rádöbbentem, Képünkön: Pálfi Edina hogy ez nem így van. Egészen a mestervizsgáig lépdestem, onnantól elindult az életem. Nagyon sok helyen jártam stázsolni. Majd összeállt az a csapat, akikkel elindultunk egy grillversenyen, amin keresztül kijutottunk World Barbecue Association Írország Limerick-ben. Ez nagy lendületet adott. 22.oldal

Milyen eredménnyel zártátok a világbajnokságot? Igazából azt sem tudtuk, mire számíthatunk. Magyarországról elsőként jutott ki csapat a versenyre. A 3 napos versenyen 150-en indultunk, mi szinte semmit sem aludtunk. Csapatunk menüjében a halat és a desszertet készítettem én. A desszerttel 28., a hallal 32. helyezést értünk el. Csapatban 54-dikek lettünk. Ez meghatározó volt. A nyitó-és záróünnepség is megfogott, de az igazi élmény a felvonulás része volt, amikor mindenki nekünk tapsolt.

„...Mindig azt mondom, hogy 35 év alatt nincs szakma. Odáig az embernek a tudást kell magába szívnia és a tapasztalatot gyűjtenie...”

Mindenkinek legalább egyszer át kellene éreznie, hogy milyen az, amikor tényleg elismerik a munkádat és a saját hazád zászlaja alatt vonulhatsz. Ez egy hazájára büszke embernek sokat jelent. Mire vagy a legbüszkébb? Természetesen a gyerekeimre. Szakmailag pedig a világbajnokságra, ami nagyon sokat adott. Ezért is szeretem a fiatalokat különböző versenyekre elvinni, ahol inspirálódhatnak, de ami talán még ennél is fontosabb, a szakmájukhoz kötődni fognak.

A közéletbe is bekapcsolódtál. Talán ezért? Nem, ennek más oka volt. Igazából a szervezet tagjai döntöttek a frissítés mellett. A világbajnokságon részt vevő csapat tagjai lettek gyakorlatilag az új elnökség. Én ügyvezető igazgató lettem. Csoda sajnos azóta sem történt, de elkezdtük a pályaorientációt, mert úgy gondoltuk, hogy a jövő generációjára hangsúlyt kell fektetni. Először felvettük a kapcsolatot az iskolákkal, aminek eredményeképp később már évi 40-nél is több intézménybe kaptunk meghívást. Nagyon jó érzés, amikor el tudjuk magyarázni, vagy akár be is tudjuk mutatni a diákoknak a szakmánk szépségeit, és emiatt többen választják ezt a pályát. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Külön érdekesség, hogy cukrászként a pót anyukám Dr Lenkei Ferencnét vittük magunkkal. Az Ő álma valósult meg ,a pár éve tartott Szikszói nemzetközi cukrászversenyen amiben rengeteg munka volt. Milyen a vendéglátós közösség Miskolcon? Sajnos megosztott. Sok téren megvan az összefogás, de nagyon sok mindenben nincs. Sokaknak az is elképzelhetetlen volt, hogy nőként konyhafőnök lehetek. Nekem mégsem a titulus számít, én a csapat erejében hiszek. Lehetek én bármilyen jó konyhafőnök, ha nincs meg a csapatom. Ha csapatot építesz akkor nem az számít, hogy te ki vagy. Te csapatot építesz? Nekem mindig csapatom van. Amire büszke vagyok, hogy egy-két telefonnal mindig találtam személyzetet az éppen aktuális munkámhoz. Igaz, hogy ma már nagyon sok esetben nehéz a kollégák motiválása, így nem is hiszek az anyagi motiválásban, mert az inspiráció vagy megvan, vagy nincs. Mi a filozófiád? Igazából olyanom nincs, elfogyott. Nem nagyon van mögöttem már senki, de szerencsére ott az Étrend Egyesület. Öröm hozzám hasonlókkal együtt gondolkodni és a szakmáért tenni. Volt rá példa, hogy majdnem hátat fordítottam a szakmának én magam is, de ekkor szembesültem azzal, hogy az egyik tanuló megüzente, hogy sikeres vizsgát tett és szakács lett. Ez olyannyira ösztönzött, hogy a szakmában maradtam. 24.oldal

Mekkora probléma a munkaerőhiány felétek? Egyre nagyobb. Ráadásul a konyhai létszám is csökkent. Ahol eddig négy ember dolgozott, ott már csak három van. Ha pedig rendezvényünk van, az sem ritka, hogy mindenkinek bent kell lenni. Tudom, hogy ez országos probléma, mégis erre megoldást kellene találni, mert ennek a szakma lesz a vesztese. Sajnos a mai fiatalok többsége már nagyon motiválatlan. De ami még ennél is rosszabb, hogy a szakma iránt nyitott társaikat is visszahúzzák. Olyanok is vannak, akikkel nem is lehet mit kezdeni, kár a beléjük fektetett energiáért. Mindig azt mondom, hogy 35 év alatt nincs szakma. Odáig az embernek a tudást kell magába szívnia és a tapasztalatot gyűjtenie. Korábban volt pályaalkalmassági vizsga. Ez megoldás lehetne? Mindenképpen az lenne, de sajnos ma már nincs ilyen. Emlékszem, vizsgáztattam egy tanuló lányt, akinek az egyik lába 3 cm-rel rövidebb volt. Meg is lepődtem, mert pincérként

25.oldal

egész nap állnia kell. Nem értem, hogy a szülei vagy akár az akkori tanárai miért nem javasoltak neki más pályát. Lehet ugyan erővel kompenzálni a hiányosságokat, de biztos, hogy ez nagyon fárasztó lehet szegénynek. Ezért is lenne jó, hogy pályaválasztáskor legalább az alapkompetenciák meglétét megvizsgálnák. Ki lehetne szűrni a szövegértési és a kommunikációs hiánnyal, valamint a számolási nehézséggel küzdőket. Mire számíthatunk a jövőben, ha nem változik a helyzet? A receptúrák szerintem megszűnnek, mert nem lesz, aki értelmezni tudja őket. Ezen felül előtérbe fognak kerülni olyan kényelmi vagy félkész termékek, melyek betanított munkával könnyedén elkészíthetők. Sajnos a betanított munka fel fogja váltani a szakértelmet. Mit gondolsz a szakácsok felkészültségéről? Az a baj, hogy nem akarnak tanulni. Van egy szint, amit elértek, de nem akarnak továbblépni. Vegatatív állapotban vannak, a kényelmük nem engedni ebből kitörni őket. A szakmai kérdésekben érdektelenek. Sajnos már azok a rendezvények sem látogatottak, melyeken valóban tanulni lehetne. Nekem az megalázó volt, amikor a Vomberg Frigyessel közös rendezvényünkre 8 ember jött csak el. A Frici tekintélyét ismerve ez az érdektelenség igazán meglepett. 26.oldal

Egy másik alkalommal meg az egyik szervezet szakácsoknak akart képzést indítani, ahova engem is felkértek, hogy barbecue témában tartsak előadást, de én akkor is már azt mondtam, hogy ez a szakmának a része ugyan, de ez nem a szakma. Nagyon jó dolog, ha időre és hőfokra meg tudunk sütni egy húst, de a szakma ennél jóval összetettebb. Például ahol nincsen cukrász, ott nem nagyon van tányérdesszert. Egyszerűen azért, mert nem tudnak sütni, holott ennek a modern gasztronómia részévé kellene válnia. A szakoktatóknak mennyire nehéz a dolguk? Ismerve a diákok gyenge képességeit, bajban vannak, hiszen a legtöbb iskolában a diákokat köztudottan át kell engedni. Az iskolák kvóták alapján dolgoznak. Hogy fenn tudjanak maradni, erre a lépésre kényszerülnek. További gond, hogy még mindig ugyanazzal a módszerrel oktatunk, ami már jónéhány éve idejétmúlt. Ma már a gyerekeknek idegen a füzet is. Ennek ellenére én leíratom velük a recepteket, mert addig is tanulják. Az alapanyag ellátás mennyire zökkenőmentes az iskolákban? Csak magamról tudok beszélni. Én megoldom. Bár az iskolákban is megvan rá a pénz, mégis a kollégáktól azt hallom, hogy akadozik a minőségi alapanyagok beszerzése. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Mi zökkenthetné ki az oktatást a gödörből? Különböző versenyek kellenének, ami motiválhatná a diákokat, de motiválhatná a szakoktatókat is. Viszont legtöbb esetben nincs olyan, aki ezzel foglalkozzon, mert ebbe munkát és pénzt kell tenni. A pályaválasztás előtt állókat mivel ösztönöznéd, hogy ezt a pályát válas�szák? Mindig azt mondom nekik, hogy azt csinálják, amit szeretnek. Ha szakácsok akarnak lenni, akkor főzzenek, kísérletezzenek, ismerjenek meg alapanyagokat, és technológiákat, de mindig az legyél, amit szeretsz, mert ha nem az vagy, akkor nem ér semmit. Azt csináld, amiben jól érzed magad. A baj, hogy ők telefonnyomkodás közben érzik jól magukat. Honnan inspirálódsz? Belőletek. Muszáj tanulni, hogy ezzel is példát mutassak, és hiteles maradjak. Ha például elmész egy versenyre, ott megmutathatod, hogy mit tudsz, visszaigazolást kapsz, hogy hol tartasz szakmailag. Szeretek az iskolában is különleges módszereket alkalmazni. Az ételek tálalásához is a saját eszközeimet viszem be, hogy lássák, mennyit javít ugyanazon étel esztétikumán egy szép tányérra való tálalás. Mit gondolsz a szakmai szervezetekről? Legtöbbjük semmit sem csinál. Egy szakácsnak ezek a szervezetek legtöbbször semmit 28.oldal

sem biztosítanak. Szinte nincs olyan szervezet, amely az átlagos szakácsok számára segítő kezet nyújtana vagy szakmai programokba bevonná őket. Egyedül ti vagytok - az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete – akik nyittok mindenki felé. Akik azt mondják, bárki csatlakozhat, és bevonjátok őket a szakmai munkába. Nálatok mindenki azt érzi, hogy fontos, és azt teheti, amiben hisz. Több ilyen szakmai szervezetre lenne szükség, de sajnos a szakmai szervezetek megosztottak, és az egymással való együttműködésre nem is nyitottak. Sajnos ez nagy hiba, mert ennek a szakma és a kollégák a vesztesei. Azt is megfigyeltem, hogy az én korombéli kollégák nem nyitottak a szakmai szervezetekhez való csatlakozásra.

„...Lehetek én bármilyen jó konyhafőnök, ha nincs meg a csapatom. Ha csapatot építesz akkor nem az számít, hogy te ki vagy...”

Mit gondolsz, a szakmai szervezetek vitái, érdekalapú nézeteltérései mennyire viszik előre a szakmát? Nem igazán tesz jót a szakmának, ezért van elaprózódva, és a kollégák vagy nem, vagy kisebb csoportokba tömörülnek. Ez oda vezet, hogy van egy generáció, akinek már természetes az, hogy nem tartozik egyetlen szervezethez sem. Ez nem jó, mert ha a fiatalokat nem tudjuk megszólítani, ők nem tudják, hogy van ilyen lehetőségük, ahol támogató segítséget kaphatnának, akkor a szakma nem tud megújulni. Külföldön dolgoztál? Barcelonában egy étteremben voltam kreatív séf, de jött a covid, így ha-

zajöttem és azóta is itthon vagyok. Ennek ellenére azt gondolom, hogy mindenkinek ki kell próbálnia magát külföldön is. Mások a szokások, az alapanyagok, a technológiák. Ránk fér a szakmai felfrissülés. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Mennyire megoldott az alapanyagellátás Miskolcon? Nagyon sok a jó alapanyagot előállító termelő, akiktől, ha tehetjük, vásárolunk is. A legtöbb terméket éttermi nagy beszállítókon keresztül szerezzük be, mert náluk elérhető a számunkra megfelelő mennyiség és minőség, valamint kiszámítható a készletük. Milyen a vendéglátás Miskolcon? Sok tehetős vendég él Miskolcon, ezért a vendégek igényeivel együtt alakult ki a modern gasztronómiai kultúra. A szakácsok képezték magukat, nagyon sok jó szakember dolgozik az iparágban. Ma már nem elég az ételnek jónak lennie, számít a tálalás is. Én is mindig azt mondom az enyémeknek, hogy a vendég először a szemével eszik, ezért a tálalásra hangsúlyt kell fektetni. A jogszabályi környezet mennyire barátja a vendéglátásnak? Májustól újra változás lesz a kötelező adatszolgáltatás miatt, s úgy érzem, hogy azok a helyek fognak bezárni, ahol 4 órában alkalmazták a dolgozóikat. Nekik egészen biztosan át kell gondolniuk a működésüket. Az is igaz, hogy a szakácsoknak is be kell látniuk, eljön az idő, amikor a 4 órás bejelentést nem szabad elvállalni. Ha senki nem vállalná el az ilyen munkát, a szakma tisztábban működhetne. Hogyan vészelted át a covid időszakát? Bevallom, elmentem gyárba dolgozni, amikor egyik napról a másikra megszűnt a munkám. Abban az időszakban a kórházakban főztünk, és ez lehetővé tette, hogy a szakácsoknak segíthessek. 30.oldal

Akkoriban kezdtem el pedagógiát tanulni, mert úgy tűnt, ebben még lehet jövő. Emellett pedig 3 helyen dolgoztam. Ebből az egyik egy cukrászüzem volt. Neked a cukrászat visszatérő téma. Szeretek sütni és szeretek tanulni is. A desszertek világa egy olyan terület, amiben mindig van új. Az évek alatt megszereztem a diétás szakács végzettséget és a kismesteri címet is. Ezek mind hozzájárultak a szakmai fejlődésemhez. De ami talán még fontosabb, hogy úgy érzem magam hitelesnek egy konyhán, ha a desszertekhez is értek. Ha a konyhádon van egy cukrász részleg, hogyan vezeted, ha nem vagy cukrász? Csak úgy, ha van biztos rálátásod. Várható-e a covid miatt átalakulás a vendéglátásban? Ez az év vízválasztó lesz. Aki eddig nem korrekten, bejelentve és megfelelő munkakörülmények között alkalmazta a dolgozóit, annak nehéz lesz, vagy akár be is zárhat. Ma már felértékelődött a munkaerő. Úgy gondolom, hogy a vendéglátóegységek ketté fognak válni. Lesz, aki a kényelmi termékekkel igyekszik a működését könnyebbé tenni, és lesz, aki manufakturálisan mindent maga állít elő. Az előbbinek megvan az az előnye, hogy munkaerőt lehet vele spórolni, viszont ez mindig a minőség rovására megy. A másik nagy átalakulás szerintem a munkaerőfronton lesz tapasztalható, ugyanis az már mindenkinek feltűnhet, hogy szinte eltűntek az igazán jó pincérek a szakmából. Hol van már az az idő, amikor a vendéget névről szólították a pincérek? Vagy akár tudták a szokásaikat. Pedig a vendégeknek erre lenne igényük, sőt a konfliktusok 99 százaléka egy jól elhelyezett kedves szóval megoldható lenne. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Vissza egy kicsit az oktatáshoz. Mit szólsz az ágazati vizsgához? Nem biztos, hogy jó dolog, hogy a négy szakmát egybe vettük. Ez egy olyan terhelést ad a gyerekeknek, ami miatt nagyon sokan elveszítik a motivációjukat. Ha például van egy tanuló, aki felszolgáló szeretne lenni, őt miért kényszerítjük desszertkészítésre? Persze jó dolog, ha tud beszélni a felszolgált ételekről, de jó lenne ezt fokozatosabban felépítve megtanítani nekik. Ezért az ágazati vizsgára mi is az alapokat tanítjuk meg. Az sem jó, hogy itt nincs pótvizsga. Ha ezt a vizsgát nem tudod sikerrel teljesíteni, osztályismétlésre kényszerülsz. Szerintem ez nem helyes, mert ez olyan stresszel jár nekik, ami miatt nagyon sokan el is fordulnak a szakmától. Jövőbeli tervekről mit tudhatunk? A túlélés a cél. Sok nyitott kérdés van még, amihez majd igazodni kell, de ettől függetlenül tervezek. Jelen pillanatban a City Hotel Miskolc nyitásán dolgozom, valamint gourmet vacsorákat is tervezünk. De hogy kivel csinálom majd meg, az még kérdéses. Vendég lenne hozzá, csak a személyzet hiányzik. Amikor a Palota Szállóban ilyeneket szerveztünk, egy hét alatt elkapkodták a jegyeket.

32.oldal

Mit üzennél a többi szakácsnak? Tartsanak ki. Kapcsolódjanak be a szakmai munkába, mert közös erővel valahogy a fiatalokat meg kell szólítani. Motiválni kell őket, el kell érni, hogy szeretettel gondoljanak a szakmára, lássák a benne lévő potenciált és találják meg az életpályájukat. Ennek okán szoktuk meghívni mi is a szállodába a végzősöket, hogy a pályaválasztásuk során legyen viszonyításuk más szakmákkal szemben. Meg kell mutatnunk nekik a mi hivatásunk igazi szépségeit.

Ezúton is köszönöm a beszélgetést és remélem, hogy az utolsó gondolat mielőbb megvalósul a szakma-, és mindannyiunk közös érdekében. AI

33.oldal

Sajtbírálói képzést indít a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács támogatásával, a Magyar Sajtkészítők Egyesülete (MSE) szervezésében önköltséges sajtbírálói képzést indít - közölte a NAK csütörtökön az MTIvel. A jelentkezők megismerhetik többek között a sajtok történetét, fajtáit, hibáit, a sajtkészítés alapjait, az érzékszervi bírálatot, a külföldi sajtversenyeket. Mindenkit várnak, aki jártas a sajtok világában, vagy meg akarja azt ismerni, esetleg bíráló is lenne sajtversenyeken. Ilyen rendezvényekre egyre nagyobb az igény, ezért szükség van új sajtbírákra, akiknek a sajtkészítési és sajtfogyasztási kultúra fejlesztésében is jelentős szerepük lehet - írták. A képzésben azok a 18 év feletti magyar állam-

34.oldal

polgárok vehetnek részt, akik nem kistermelők sajtszakmai területen, illetve nem tulajdonosok vagy vezetők EU-s kisüzemben sajtszakmai területen. A kiválasztásnál figyelembe veszik a jelentkező érzékszervi tulajdonságait, egészségügyi alkalmasságát, motivációját. A felvételit február 18ára tervezik, a képzést a NAK oktatóközpontjában tartják Dunaharasztiban. Sikeres vizsga esetén a résztvevők oklevelet kapnak, és bekerülnek abba a névjegyzékbe, amely eljut a Pannon Gasztronómiai Akadémiához, a Magyar Bocuse D’or Akadémiához, a Magyar Gasztronómiai Egyesülethez, valamint számos további gasztronómiával, vendéglátással foglalkozó szervezethez - olvasható a közleményben. MTI/Pixabay

35.oldal

A Mentes étkezésbe beilleszthető alapanyagok és jellemzőik: Termék Teszt Atival! Sziasztok!

egy olyan termékről, ami az allergén-

Szeretnék veletek megosztani egy jó

mentes életmódban beilleszthető. Ez

hírt.

lehet száraz tészta, magtej, kényelmi

Elindult ÚJ sorozatom, a Termék Teszt

termék, liszt keverék, szendvicskrém,

Atival!

vagy vegán szalámi, desszert, sós, vagy

Mától minden héten beszámolok egy-

édes süti, de akár fűszer is.

Ami közös bennük, hogy valamitől mentesek! Kiválasztom,

megkóstolom,

sütök-főzők vele, nem kímélem hűtéstől, fagyasztástól, de eltarthatóságát,

csomagolá-

sát és tárolását is tesztelem. A tesztelésekről, főzésekről videót készítek, reciket írok, és ha ráérsz meg is nézheted. Fő célom, hogy termelő, gyártó, forgalmazó és vevő megtalálja egymást. Ezzel a lehetőséggel, a felhasználó biztosabb 36.oldal

választási lehetőséghez, döntéshez, és

a sorrend nem a videók sorrendje. Ki-

rengeteg ételkészítési ötlethez jut a ki-

emelten szeretném figyelmetekbe aján-

jelölt termékről.

lani Tibesz-Hús Kft mentes felvágott

További cél az is, hogy a vendéglátás-

és hústermékeit. Folyamatos videókkal

ban dolgozó kollegák munkáját meg-

jövök Youtube csatornámon is,

könnyítve, információt adjak beszer-

(

zésekről, lehetőségekről. Bemutassam

TanácsAttila)

a termékeket, kezdő lendületet adjak

ahol bemutatom a terméket és azok fel-

felhasználásukhoz.

használását.

Ezen a fórumon is értesülhettek, hi-

Babuk Tibor termékeit nem csak szál-

szen az oldalas magazin segítségével is

lodákban, reggeliztető helyeken, köz-

tudunk egymásnak hiteles, valós ada-

étkeztetésben, de a gyermekélelmezés-

tokat átadni.

ben és a minőségi vendéglátásban is jó

Már több terméket is bemutattam, így

szívvel ajánlom.

Feliratkozás:

Youtube.com/c/

37.oldal

Egyre nehezebb feladat a mentességgel

Youtube.com/c/TanácsAttila

érkező vendégek kiszolgálása. Na ké-

Ha te épp mentes termék értékesítésé-

rem ez egy új és biztonságos lehetőség.

vel, gyártásával foglalkozol és szeretnél

Labor eredményekkel igazolt terméke-

részt venni egy igazi, konyhai termék-

iket szervezetemmel is leteszteltem.

teszten, ne kímélj. Írj, hívj, keress bát-

Itt vagyok és élek.

ran!

Most rajtatok a sor, rendeljetek bátran!

Várok mindenkit nagy szeretettel!

Ha téged is érdekel, mi kerül a konyhádba, kosaradba, polcodra, és onnan az asztalra, kövesd facebook írásaimat,

Tanács Attila Mindenmentes főzősuli

www.mindenmentesfozosuli.hu Forrás: wikipedia

és iratkozz fel ingyenes főzőcsatornámra.

38.oldal

39.oldal

Átadták a 2021-es Pro Gastronomia díjakat Budapest, 2021. december 2. – Átadták az idei Pro Gastronomia díjakat. A dr. Sándor Dénes által 2018-ban életre hívott díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg. 2021-ben prof. dr. Gundel János - a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus -, Pintér Katalin, a Gerbeaud Gasztronómia Kft. tulajdonos-ügyvezetője -, Wolfgang Puck, a konyhaművészet meghatározó alakja, világhírű, innovatív séflegenda érdemelte ki a díjat. Az ifjúsági díjat Szűcs Dániel - a BGE KVIK korábbi hallgatója kapta, aki többek között a három Michelin-csillagos New York-i Per Se étteremben is dolgozott már. A járványhelyzet miatt tavaly elhalasztott díjátadó helyett idén kapták meg a díjakat a 2020as díjazottak is. A Pro Gastronomia díjat dr. Sándor Dénes, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar (BGE KVIK) Vendéglátás Tanszékének nyugalmazott egyetemi docense a magyar gasztronómia népszerűsítésére, a vendéglátó szakma kiemelkedő személyiségei és ígéretes fiatal képviselői szakmai tevékenységének elismerésére alapította 2018-ban. A díjról A szakmai díjat évente maximum négy főnek ítélhetik oda. A díjjal párhuzamosan - ifjúsági díjként - átadnak egy dr. Sándor Dénes által viselt séfkabátot is, a gasztronómia területén kiemelkedő teljesítményt nyújtó, a BGE KVIK-en, illetve jogelőd intézményeiben korábban diplomát szerzett hallgató részére. A díjazottak személyét idén az ötletgazda mellett dr. Lugasi Andrea, a BGE KVIK dékánja és egyben a Vendéglátás Tanszék vezetője, Kiss Imre, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum nyugalmazott igazgatója, és Segal Viktor chef és gasztronómiai tanácsadó választotta ki. A díjazottak 2021-ben: • Prof. Dr. Gundel János, a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus • Pintér Katalin, a Gerbeaud Gasztronómia Kft. tulajdonos-ügyvezetője • Wolfgang Puck, a konyhaművészet meghatározó alakja, világhírű, innovatív séflegenda • Ifjúsági díjazott: Szűcs Dániel, a BGE KVIK korábbi hallgatója, aki többek között a három Michelin-csillagos New York-i Per Se étteremben is dolgozott már. A díjazottak 2020-ban: • Kovács László, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének elnöke, a La Fiesta Party Service tulajdonosa • Semsei Rudolf, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének alelnöke, a Budapest Party Service és a Vak Varjú Éttermek tulajdonosa • John Hobson, a Manchester Metropolitan University egyetemi docense • Ifjúsági díjazott: Lipták György, a BGE KVIK korábbi hallgatója, aki számos hazai és külföldi konyhán dolgozott már. Jelenleg a Normafánál egy privát klubház séfje. A Pro Gastronomia díjról további információk, képek és videók itt találhatók. 40.oldal

41.oldal

a disznóvágás a magyar élet egyik ünnepe A disznóvágás a magyar élet egyik ünnepe, amely az egész éves, mindennapos kemény munka eredménye, a következő évre való minőségi eledel köré szerveződik - fogalmazott az Országgyűlés elnöke a hetedik Nemesgörzsönyi Böllérverseny és Fesztivál megnyitóján szombaton. Kövér László a helyi közösséget méltatva azt mondta: jól ismerik és értik a vidéki élet igazi értékét, a kerteket művelik, és az ólakban is állatok vannak. Hangsúlyozta: csak ott lehet ilyen közösségi összejöveteleket szervezni, ahol tudják, hogy milyen fontos az ember és a természet kapcsolata, a tiszta hús, a becsületesen elkészített étel és az asztalközösség, amelyet a legősibb közösségnek nevezett. A házelnök a közelgő parlamenti választásról tétjéről szólva megjegyezte: „ha még egyszer letérünk Magyarország és a vidék évezredes útjáról, soha többet nem térhetünk vissza rá”. Kövér László felhívta a figyelmet arra, hogy a „sötétzöldek” által ajánlott út szakadékba vezeti az európai, és benne a magyar mezőgazdaságot, állattartást, és általában a vidéki életet. A másik út Magyarország közösségei és az asztalközösségek megerősítésén ke-

42.oldal

resztül vezet, a magyar gazdák által megtermelt jó minőségű hazai élelmiszerek piacra jutásának segítésével. Beszélt a magyar családok, valamint a faluközösségek megerősítésének fontosságáról, arról, hogy jó és kifizetődő legyen faluhelyen élni, hogy minél többen választhassák „az emberi méltóságot meghatározó, hagyományos értékekhez legközelebbi életet”. Az Országgyűlés elnöke kiemelte: a Magyar Falu programot a jövőben is folytatni kell, és ha a kormánypártok megkapják a választóktól a támogatást, folytatni is fogják. Úgy fogalmazott: a választásokon el kell dönteni, hogy melyik úton megyünk tovább: helyi gazdaságokban termelt egészséges élelmiszer vagy fehérjegyárakban előállított műhús; sonka, csülök, kolbász, vagy „lisztkukac, tücsök és sáska”; a gyermekek neveléséhez hozzájáruló családtámogatás vagy „közpénzből finanszírozott nemváltó műtét”; keresztény és magyar Magyarország vagy „illegális migráció és multikulti”; nemzeti függetlenség, vagy új birodalmi függés. Előre menjünk vagy hátra - mondta. MTI Kép:Pixabay

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Snidlinges krémsajt Bizton állíthatom, ezt csak egyszer kell kipróbálni, utána senki nem fog semmilyen bolti krémsajt, vagy vajkrém illetve társaik után vágyakozni… Az ízesítésnek pedig csak a fantázia és az ízlés szab határt… Hozzávalók: 4 személyre

6 dl (lehetőleg termelőtől vásárolt) natúr joghurt, 2 dl minimum 30%-os tejszín, só, 1 nagy csokor snidling, vagy egyéb fűszernövény

Írtam már a házi krémsajt készítésről, akkor még többfélével kísérleteztem. Mostanra ez a változat lett a tuti befutó, ami szinte hetente készül itthon, különböző ízekben. Most a snidling került sorra, hiszen a korán jött tavasz és enyhe tél nem bántotta a kertben a növényeimet, így már “szüretelhető” volt róla egy adag. A tejszínt kézi habverővel kicsit megcsapkodom, nem verem fel, csak jó sok buborékot csinálok bele. Utána összekeverem a joghurttal, majd egy kanálka sóval, mindezt szintén a kézi habverővel, hogy szaporodjanak a buborékok. Belekeverem az apróra vágott fűszernövényt, majd belekötöm egy tüllbe (vagy gézbe, vagy bármilyen tiszta anyagba) és felakasztom, egy tálat alátéve, hogy csöpögni tudjon. Egy éjszakára így marad, míg lecsöpög. Ezután nincs más dolgom, mint kikaparni az anyagból, tálba tenni és jó ízűen megenni… Mondjuk friss teljes kiőrlésű zsemlével Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

Bonduelle: a vendéglátóhelyek kínálatában alig szerepel hüvelyes étel A vendéglátóhelyek ma még nem használják ki a hüvelyesekben rejlő gasztronómiai lehetőségeket, kínálatukban alig szerepel hüvelyes zöldségből készült étel - ismerteti a Bonduelle élelmiszerfeldolgozó a hüvelyesek világnapjára készült reprezentatív felmérése alapján. A Bonduelle 50 magyarországi vendéglátóhely ételkínálatának elemzésével és több mint 1000 fő bevonásával készített reprezentatív felmérést, amelyről közleményben tájékoztatta az MTI-t. A kutatásból kiderült, hogy az éttermek többsége, 84 százaléka ugyan kínál hüvelyeseket is tartalmazó ételeket, de az összes vendéglátóhely teljes kínálatát vizsgálva az ételek mindössze 4 százalékában volt hüvelyes. A választék elsősorban a hagyományos magyar fogásokra, egyebek között a bablevesre, a babgulyásra, a rizibizire korlátozódik - jegyezték meg a közleményben. Az online kérdőíves kutatás rámutatott arra, hogy a megkérdezettek fele csak otthon fogyaszt hüvelyeseket, mintegy 40 százalékuk azonban étteremben is szívesen kér ilyen ételt. A vendéglátóhelyeken a zöldborsó a legnépszerűbb. Az étterembe járók 57 százaléka azért fogyaszt hüvelyeseket is tartalmazó ételeket a vendéglátóhelyeken, mert szereti azokat, a megkérdezettek 37 százaléka pedig egészségesnek tartja a hüvelyesfogyasztást, ezért kifejezetten nyitott lenne a változatos, hüvelyesekből készült fogásokra. A közlemény rámutat: a hüvelyes zöldségek kiváló alapanyagai mind a teljes értékű növényi táplálkozásnak, mind az egészséges és változatos, a nyugat-európai országokban rendkívül népszerű flexitáriánus étrendnek, így a hüvelyes növények egyre nagyobb szerephez juthatnak a fenntartható növénytermesztésben.

MTI/Pixabay

44.oldal

Nagylátószög

Hibázhat ekkorát egy ételkritikus? A minap az index nevű portálon megjelent egy kritikának álcázott lejárató cikk, melyben a kecskeméti 48 éttermet és Varga Károly séf személyét igyekezett egy illető írói álnéven lejáratni. Nem igazán értjük, hogy ilyet ki és miért vállal fel, de mindenesetre a dolog precedensértékkel bír, hiszen a szakmának most arról kell döntést hoznia, hogy lehet-e bárkinek joga ahhoz, hogy bármiféle szakosodott képzettség nélkül, önjelölt kritikusként és/vagy bértollnokként, mások sok milliós befektetéseit és szakmai életpályáit nyilvánosan minősítse? Vajon meddig számít egyszerű véleménynyilvánításnak és mikortól lejáratásnak egy cikk? Lehet-e elegáns egy írás, ami a legkevésbé sem a valóságot mutatja be? A kritika akkor jó, ha építő. – tartja a mondás, viszont aki a cikket olvasta annak egyértelművé válhatott, hogy annak íróját a legkevésbé sem az építő szándék vezérelte. Ezt az írást a tudatos rombolás és az előre eltervezett szándék jellemezte. Az író munkásságát ismerve joggal értetlenkedhetünk, hiszen egy tehetség áron aluli és felesleges kiárusításáról van szó. Mi sem értjük, hogy annak megrendelőitől a cikkért kapott ellenérték ekkora segítség volt a szerző életében, vagy mi lehet az, ami miatt ilyen megalázó helyzetbe kényszerül valaki, ráadásul vélhetően „gombokért”? Nem tiszta számunkra, hogy pár forintért miért kell ellenérdekelt felek kottájából játszani, vállalva a megbélyegzést? Hiszen egy étteremkritikusnak csak függetlenként lehet jövője. Vajon ezt nem tanítják meg a „kritikusképzőben”? Éppen ezért érdekelt, hogy szakértőink miként tekintenek az esetre, vajon hitelesnek gondolják-e ezek után az urat? Egyáltalán egy kritikus is kiíródhat egy-egy ilyen baklövés után? Vagy a kritikusnak van-e bármiféle felelőssége abban, amit leír, és a papír mindent elbír-e, tehát mindenki azt mondhat, amit csak akar, következményekre nem kell számítania? Mivel érdekelt, hogy szakértőink miként vélekednek az esetről, ezért ebben a hónapban arról kérdeztük őket, hogy:

Az ételkritikus vajon hibázott-e ebben az esetben?

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Ugyan hibázott, de az Ő közegében ez nem számít. Ott mindenki átgázolhat bárkin. Vagy pénzért vagy ingyen. Ha mindenki egy kicsit is szemléli az életet, találna olyan embereket maga körül, akik ugyan ilyenek. A mi országunkban mindenki is tud főzni, focizni. Ha éheznék, akkor sem választanék olyan foglalkozást, ami arról szólna, hogy másokat cseszegessek. Egy elfogadott szakember kritikája sokkal hitelesebb. Még akkor is az lehet, ha nem éppen építő.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

ZÁG É

TE ***

YA R O

Gaszrokritikus. Nem igazán tudom hova tenni ezt a fogalmat. Nem tiszta számomra, hogyan lesz valakiből kritikus, milyen közösségi normák alapján van elfogadva a szerepe, illetve kinek, milyen céllal továbbít üzenetet. Ám legyen. Fontosak a visszajelzések. A cikket olvasva viszont megdöbbentem, aznap bal lábbal kelhetett az esztéta úr, mert még olyannal kapcsolatban is negatív kritikát fogalmazott meg, ami nem szerepelt az étlapon. (Elért eredmények, Venesz-díj) Elképzelhetetlennek tartom, hogy egy olyan szakember, mint a Varga Séf Úr, olyan munkát adjon ki a kezéből, mint amit cikk írója állít, de hát savanyú szájba, savanyú lesz bármilyen étel. Jogos a kérdés, hogy van e valamiféle felelőssége az írónak a nagy nyilvánosság felé közvetített tartalomért. Nem tudom, de aki szelet vet, vihart arat.

22 *** 20 46.oldal

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Ételkritikus mint olyat, megkülönböztetünk 2fajtát... Az egyik etikus, valóban azért megy, hogy pontos infót adjon, ehhez viszont komoly szakmai háttérrel kell rendelkezzen... És van a másik fajta, aki csak ír... Hogy mindezt bizonyos érdekek végett-e, azt csak a megbízója, és ő maga tudhatja, de ennyi erővel a szomszéd „Bözsi nénje” is írhatna. A legnagyobb baj hogy ezek alapján ítélik meg az egyes véndéglátó helyeket, és azok vezetőit. Egy buta példa nálunk esett meg. „Jancsi és Juliska” vacsorázni érkeztek. Jancsi úgy döntött megkéri Juliska kezét, ám Juliskának más tervei voltak, ezen felbuzdulva ettől a ponttól az este hátralévő idejében már csak meredten néztek egymásra. Majd másnap megkaptuk az értékelést... Hangulat :”rossz”. Köszönjük szépen!

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

A Vendéglátásban, mint kultúrát teremtő egységben, a kritika írásával az etikett betartása illendő! Főleg még jobban be kéne tartania annak, aki nem építő jelleggel teszi meg, hamis tézisek alaptalan vádaskodások közepette. Az képet ad az író személyiségéről is, ha bértollnokként eladja magát bárkinek. Tessék az „orrunknál” tovább látni!

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Érdekes, ha elolvasok egy ételkritikus írását, bennem a „Lecsó“ című francia rajzfilm ötlik fel és annak is a záróképei: nem szeretnék traktálni senkit a cselekménnyel a filmet mindenki megnézheti vagy látta már. A záró képsorokra hívnám fel a fegyelmet: az ételkritikus Anton Ego (zseniális a neve is…), végülis hitelét veszti, az írásai után viszont befektet a kritizált séf éttermébe… A rossz indulatú Tripadvisor, booking visszajelzés és persze a „szeretett“ mistery guest-ek, ételkritikusok akiktől remeghet egy egész szakma vagy konyha. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

Félrecsúszhat egy két dolog bárhol, mert emberek vagyunk, de a rosszindulat kitűnik! Sajnos ebből a cikkből áradt a rosszindulat, azt hiszem ebben minden benne van, amit egy lejárató cikkről gondolok. Szégyennek tartom azt is hogy emberéleteket, életműveket tesznek tönkre avagy akarnának tönkre tenni, de manapság mindenki ételkritikus és mindenki mindenkinél jobban is tud főzni is, az éttermet pedig a vendégek tartják életben, hála Isten Varga Karcsiéknál a kecskeméti 48-ban nincs hiány! Na, ez az igazi kritika!

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Vajda „Pierre”, egy megrendelésre dolgozó a legtöbb esetben kártékony módon tevékenykedő gasztrokibic! Már többször bebizonyította magáról! Olyan, több évtizedes töretlen sikerrel működő éttermekbe áll bele, amiktől a vendégek már régen kiállították a bizonyítványt! Nem gondolom, hogy egy kéretlen prókátor fellengzős véleményére alapozva választanak éttermet a vendégek, sokkal inkább számít a szájhagyomány. Szerintem!

48.oldal

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Az a cikk mely megjelent, az Index nevű portálon, az egy keresztes hadjárat volt, netán lesz! Amivel az első lépést megtették. Az érdekesség benne, hogy pár évvel ezelőtt mintha, egy ilyen jellegű eseménynek tanúi lettünk volna! Csak kérdem Én, ilyen földi halandó, miért és kinek az érdeke, az ennyire gerinctelen kritika? Kik a megrendelők, kinek mi az érdeke ebben! Párhuzamot érzek felfedezni, az egykori színész legenda történései közt! Mégpedig Latinovits Zoltán esete közt. Mikor az akkori kor önhatalmú színikritikusa megnézte a már sokadik előadását. Majd írt egy olyan lejárató kritikát, amellyel igen nagy válságba lökte a művészt! Most is ennek vagyunk tanúi, egy emberileg sérült valaki, aki kritikusnak adja ki magát, böffent egyet! Miért volt ez, ennyire fontos most? Egy olyan embert, szakembert állított pellengérre, aki a mai magyar konyha felemelkedéséért és világszínvonalra emeléséért dolgozott, dolgozik! Nekem is van véleményem, sok sok mindenről, de, ha a negatív kritikám nem tud építő jellegű lenni, akkor nem szólók! De ez az egy centiméterű valaki megtette. Pedig még ő semmit nem mutatott fel, ami az értékes munkájából adódik! Miért is, mert az egy centiméter sikertelenségre okoz neki! Nem kinlódott a nyári melegben a gáztűzhelyek mellett! Nem volt egy világbajnokságon sem, nem tért haza egy aranyéremmel sem, nincs Oscar díja sem! Nem csinált végig egy több száz fős állófogadást sem! Akárhogy is nézzük, ez egy szerencsétlen, dolog, amiért eladta a hitelességét, és azrajza Kéri András Index nevű újság miért közölte le???!!! Annyi előnye lett, hogy Varga Károly Séf úr tudja kik azok, akik kiállnak mellette! Az egy ceneti méteres illető meg mehet a fenébe! Az újság hitelességéről meg csak annyit, ha mostanában annyit cikkeznek a hiteleségről! Illet volna utána nézni a dolgoknak, nem csak egy egy centiméteres illető szavának hinni! Amúgy meg tudjuk a csak azt lehet kritizálni, aki tesz az ügyért!

49.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Visegrád Utazz Visegrádra, el és Látogasson barangold beésa körkörHatvanba nyéket, úgy, hogy köznyékére, kísérje ben spórolsz. Látogass

figyelemmel prog-

el Fellegvárba, nézd

ramjaik sokaságát

meg az Királyi palotát,

eseménynap-

és a dunai látképet se

tárban, az aktualihagyd ki. tások között!

Visegrád kedvező adottságai és kulcsfontosságú stratégiai szerepe miatt a történelem során mindig is az érdeklődés középpontjában állt. Az emberi jelenlét legkorábbi nyomai az újkőkorba vezetnek, s a bronzkortól folyamatosan lakott terület a város és térsége. A történelmi idők során kelták, germánok, rómaiak, avarok, magyarok lakták a Dunakanyar térségét. A rómaiak Nagy Constantin idején építették a Sibrik-dombon a Ponts Novatus nevű castrumot (erődöt), mely a Duna menti limes legjelentősebb építménye volt. Emellett a város területén több helyen is láthatunk római emlékeket, így őrtorony maradványokat Szentgyörgypusztán, egy i. sz. 330 körül épülhetett erőd maradványait a Gizella-majornál. A magyarság letelepedésekor e terület Árpád fejedelem testvérének, Kurszánnak lett szállásbirtoka. Az első, latin nyelvű oklevél 1009-ben említi Visegrádot (mely „magas vár”-at jelent). A mai várrendszert IV. Béla és felesége, Mária királyné kezdte el építtetni az 1250-es években, ennek részei a 328 m magas hegyen álló Fellegvár, a Várhegy alatti dombon az Alsóvár, a Dunaparton pedig a Vízibástya. Nemzetközi jelentőségűvé a 15. században, az Anjouk idején vált a város. Károly Róbert 1320 körül kezdte el a királyi palota építését a város főutcájában, a Duna parthoz közeli területen. A város a következő fénykorát Mátyás király uralkodás alatt érte meg. A király nagyszabású építkezésekbe, felújításokba kezdett: kialakult a késő gótikus részletekkel gazdagított palotaegyüttes, melynek ránk maradt emlékeit múzeumi séták során tekinthetjük meg. Ma Visegrád a hazai és nemzetközi turizmus kedvelt célpontja, mely az ország egyik leglátogatottabb üdülőkörzetében, a Dunakanyarban fekszik. Bár lakóinak száma alig 1700 fő - az ország egyik legkisebb városa - nem kevesebb mint 300 ezer vendéget fogad évente. - Wikipédia -

50.oldal

51.oldal

10 dolog, amit aligha tudtál a baconről A reggelink, az ebédünk vagy a vacsorán szerves része, lehet, hogy hetente többször is fogyasztjuk, mégis tudtunk olyan tényeket összegyűjteni a baconről, ami még a hús legnagyobb rajongóit is meglepheti. Íme, tíz érdekesség a baconről, aminek ismeretében talán még nagyobb étvággyal fogyasztjuk el baconös omlettünket vagy hambugerünket. Az egyik legrégebbi finomság Azt például tudtad, hogy a bacont a kínaiak „fedezték fel”? Időszámításunk előtt 1500 körül a keleti nép volt az első, aki a sertés húsának ezt a részét élelmi-

52.oldal

szerként feldolgozták. Innen, Ázsiából került a bacon Európába, ahol elsőként a rómaiak kaptak rá az ízére – ők többek között fügével és borral fogyasztották. Honnan származik a bacon szó? Magyarországon is többnyire az angol bacon szót használjuk, amikor a sertésszalonnára gondolunk, na de vajon honnan származik az angol bacon szó? A német „bak” szóból, ami a sertésnek a hátsó részére utalt, ahol az a hús található, amiből később a bacon lesz. Francia nyelvterületen a „bak” szó „bacco”-vá alakult, a 12. században pedig Angliá-

ban baconként kezdték el emlegetni az újdonságnak számító húst. Igaz, akkoriban a „bacoun” szót még nem kifejezetten a mai értelemben használták a baconre, a középkori Angliában a sózott húsokat illették ezzel a névvel.

és cukrok olvadni kezdenek, létrehozva a Maillard-reakciót, melynek végeredményeként a bacon megpirul, közben pedig olyan fenséges anyagok szabadulnak fel, melyektől megjön az étvágyunk.

1770 óta gyártják nagyüzemben Angliában a közösségek hentesi készítették a bacont, füstöléssel, sózással tartósították. A húst a helyi piacokon árulták, a környéken lakók vásárolták meg. Mindez körülbelül 1770-ig tartott, amikor John Harris Wiltshire-ben megnyitotta a gyárát, ahol nagyüzemi mennyiségben készítette a saját (wiltshire-i) eljárással készült baconjeit, és árulta őket az ország lakosainak.

A franciák a bacon illatú parfümöt is feltalálták Picivel több mint száz évvel ezelőtt egy furfangos párizsi hentes kitalálta, hogy megalkotja a bacon illatú parfümöt, amitől azt remélte, hogy a boltja előtt szétspiccelve, az üzletébe csábítja majd a vásárlókat. Az ötlet valószínűleg működőképes volt, legalábbis a Fargginay cég azóta is él és virul, hogy 1920-ban megörvendeztették a világot az Eau de Baconnal, amit még most is árulnak.

Az illatában rejlik a varázsa Legalábbis részben. A bacon sütése közben a benne található aminosavak, zsírok

1992 az egyik legfontosabb év a bacon történelmében Bár magas zsírtartalma miatt a bacon

53.oldal

a 20. század középső részében vesztett népszerűségéből, a ’80-as évek diétatrendjeinek köszönhetően (mint például amilyen az Atkins diéta is volt) a zsíros ételek már nem számítottak ördögtől valónak. Olyannyira nem, hogy 1992ben az egyik amerikai gyorsétteremlánc, a Hardee’s megalkotta az első baconös hamburgerét, ami egyből közönség kedvenccé vált, ezért a konkurens cégek is gyorsan ellopták az ötletet: bacont a hamburgerbe! Később a magyarországi étteremláncok is rácsatlakoztak a trendre, a bacon mostanra nálunk is az egyik legkedveltebb hamburgerfeltét, tudtuk meg Kovács Pétertől, a Tamás Hús Kft. kereskedelmi igazgatójától. A baconnek egyháza is van Természetesen ez is Amerikában található, több mint huszonötezer taggal. A „hívőknek” lényegében nem kell mást csinálniuk, mint dicsőíteni a bacont. Bár

54.oldal

az egyháznak nincs hivatalos temploma, időről időre összejárnak a tagok, különböző helyszíneken. Ezeken a gyűléseken nemcsak a bacon iránti imádatukat beszélik meg a másikkal, több ezer dollárnyi összeget gyűjtöttek össze, amit jótékony célra ajánlottak fel. Sőt, még baconnek szentelt tábor is létezik A bacon tábor nem sokban tér el egy hagyományos nyári tábortól, kivéve, hogy kevesebb cserkész trükköt tanulhatnak meg a résztvevők, ellenben annál jobban bővíthetik az ismeretüket a bacon felhasználását illetően. A Michigani Ann Arborban megrendezett tábort minden évben megtartják, a legfontosabb program pedig a főzőkurzus, ahol szakavatott séfek árulják el, hogyan tehetőek az ételek még finomabbakká a bacon segítségével.

Az amerikaiak a legnagyobb baconfogyasztók Az előző pontok után talán ez nem is meglepő, viszont azon már inkább elámulhatunk, hogy egy átlagos amerikai egy évben picivel több mint 8 kilogramm bacont fogyaszt el. Viszonylag könnyen összejöhet ez a mennyiség, tekintve, hogy az amerikai éttermeknek több mint hetvenöt százaléka kínál legalább egy olyan fogást, amiben bacon is van. Sőt, a hagyományos amerikai reggeli elengedhetetlen részeként is találkozhatunk a baconnel, de az amerikaiak nem riadnak meg az édes bacontől sem: a húst cupcakeekhez is hozzáadják, juharsziruppal együtt. Az ehhez hasonló extrém re-

ceptek Magyarországon is egyre elterjedtebbek, tette hozzá Kovács Péter, a Gierlinger termékeket is készítő Tamás-Hús Kft. képviselőjeként. Másnaposság ellen kiváló orvosság Bár ezernyi praktikát lehet olvasni arról az interneten, mi a másnaposság elleni legjobb csodaszer, mi a baconre esküszünk. A benne lévő aminosavak ugyanis segítenek a fejfájást, szédülést, fülzúgást elcsendesíteni. Persze, emellett nem árt minél több vizet meginni, hogy mihamarabb túllegyünk az előző éjszaka kellemetlen utóhatásain.

(sajtóközlemény)

55.oldal

Séfklub

Séfklub - Chef Workshop Az új évben a harmadik taggyűlésünket újra a Friedmann házban rendezzük. A taggyűlésünkön lehetőség lesz csatlakozásra, valamint a szakácskabát próbára is. Ezen felül szó lesz szakmáról, alapanyagokról, hírekről, pletykákról. Valamint megismerkedhettek számos szolgáltatással is, melyek a mindennapok munkavégzését segítik. Időpont: 2022. április 11. 15:30 óra Hely: Friedmann ház (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.) Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

SCHISZLER

Irsai Olivér Pálinka

Nem tudom, csak úgy kérdezem...

Úgy hozta az élet, hogy a és még úgy sem mernek belevágni Séfbál-t újra költöztetni kellett, mi- annak megvalósításába, ha jó előre vel a pandémia rányomta a bélyegét a gazdasági megtérülés is megállaa korábbi helyszínre is. A vezetéssel pítható. egyeztetve, az új helyszín mellett Érdekes számomra az, hogy mitettük le a voksunkat, amit a lehető- lyen jövő előtt áll az iparág, ha vagy ségeink gyors feltérképezése köve- nincs személyzet, vagy, ha van, aktett. Voltunk szállodákban, külön- kor pedig nem merik leterhelni, böző rendezvénytermekben, mégis nehogy kilépjenek a kollégák. Hová a Gundel étterem és kávézó lett a vezet mindez? Hogy áll vissza a kobefutó. Arra azonban felfigyeltünk, rábbi forgalom? Mi lesz a nagy renhogy a rendezvények befogadásá- dezvényekkel? Hiszen azok hiánya val óvatosak a szállodák. Számunk- és általuk kieső bevétele, bizonyára ra már-már furcsa, hogy egy hatal- érzékenyen érinti majd az iparágat, mas presztízsű, de létszám szerint a kollégák munkahelyeit. Mi lesz

Lágy párlat, amelynek minden cseppjében a bársonyos muskotály íz fedezhető fel. www.schiszlerpalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

A kistermelők

Jöjj ki, napocska, itt apád, itt anyád, sót törünk, borsot törünk, tökkel harangozunk! **** Süss fel nap, fényes nap, kertünk alatt két kis bárány majd megfagy. Eredj fel az égbe, fehér lepedőbe, kérd ki a kis kulcsot, hívd be a hideget, engedd ki a meleget! ****

Manapság már az ipar is ran még károsak is az egészséggyors fejlődésnek indult, különö- re. A Slow Food Central Europe sen az élelmiszeripari ágazatban. projekt nem csak a helyi gazdaság A gazdasági és társadalmi szerke- szempontjából fontos. A kisterzet átalakulása rendkívül gyorsan melőknek a piacra jutáshoz nyújment végbe, és a széleskörű globa- tott lehetőség azt is jelenti, hogy lizáció irányában hatva gyakran folytatni tudják mesterségüket a a helyi hagyományok és élelmek gyakorlatban, azaz helyi fajtákat fennmaradását is veszélyezteti.

termesztenek, őshonos magva-

A világ minden tájáról ér- kat termesztenek és őriznek meg, kező élelmiszerek inváziójának természet-barát technikákat alvagyunk a tanúi, miközben a kis- kalmaznak, őshonos állatfajtákat termelők a túlélésért küzdenek. És tenyésztenek - amelyek egyébként ha ez már önmagában nem lenne nem mindig versenyképesek. Rendekné Olgi elég, ezek az iparilag előállított Slow-food Hungary termékek nem mindig ütik meg a Kiskunsági konvívium minőségi kívánalmakat, sőt gyakhttp://napidoktor.hu © 2022 www.oldalasmagazin.hu

Bújj el hideg, süss ki, nap, kert alatt a bárányok megfagynak. **** Katicabogárka, nyisd ki a ládádat, Mutasd még énnékem a selyemruhádat. **** Szárnyát tárja szitakötő, örül mert ma szép az idő! **** Fű, fű, fű, szép zöld fű, eredj ki te zöldfülű! 59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

Főnök az új titkárnőnek: - Először csak egy szoknya lesz a fizetése, amit azonban gyakran meg fogok emelni! - Vádlott, miért kényszerítette az anyósát, hogy tegye a fejét az üllőre és miért sújtott le a kalapáccsal? - Mert mindenki a maga szerencséjének a kovácsa. - Mit kell adni a hasmenéses orrszarvúnak? - ??? - Utat.

megs é t s e tíz fel r é K . n za. Az a s s b i á g e m m a kocs azt is l s ü , majd é n g , á e r t z é s u k s Egy ré lencet gymá i e k e l n á z hú Ezut felest t issza. a h ólal: mégis z , , majd s 7 g m , e o 8 z m is után ebbet s e v e gyre k E . yok! . . g a m v e t b r é szegeb é - Nem r e r eg y

Nevess et! A halász lelkendezve megy haza: - Anyukám, anyukám, ebben a hónapban egy deka húst sem kell venned! - De jó! Annyi halat fogtál? - Nem, de elittam a teljes fizetésem!

- Pistike, addig nem

e c c i v p hóna

- Na, hogy megy a lányodnak az autóvezetés? - Mint a villám! - Olyan gyorsan? - Á! Hol egy fába, hol egy oszlopba csapódik. Két cigány beszélget: - Képzeld Gazsi! Megvan a jogosítványom! - Kajakra? - Nem, kocsira.

- Ki az abszolút szerencsétlen? - ??? - Aki beleesik a WC-be és a lehúzóba kapaszkodik!

Csinos pincérnő a vendéghez: - Hogy kéri a tojásait, főzve vagy rántva? - Simogatva.

Béla hazamegy az orvostól és nagyon nyugtalannak tűnik. - Mi a baj? - kérdezi a felesége. - A doki azt mondta, hogy most már mindennap be kell vennem egy tablettát életem végéig. - És? Sok embernek kell tablettát szednie egész életében! - Tudom, de a doki nekem csak 4-et adott! 61.oldal

In Vino Veritas

Dániel Pince Bleu 2009

Március 3-án nyílik az Utazás 2022 kiállítás Az idén március 3. és 6. között, egy év kihagyás után újra megrendezik az ország és a régió legjelentősebb nemzetközi turisztikai seregszemléjét, az Utazás 2022 kiállítást. A Hungexpo Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központban 30 ország mintegy 100 kiállítója várja az érdeklődőket - jelentette be Tihanyi Klára, a főszervező Hungexpo Zrt. stratégiai és üzletfejlesztési igazgatója sajtótájékoztatón szerdán Budapesten. A kiállítás belföldi díszvendége Veszprém-Balaton 2023 Európa Kulturális Fővárosa, a külföldi Egyiptom lesz. Az immár 44 éves rendezvénysorozat idei fő témája a turizmus újraindítása a járvány után, és a biztonság - mondta az igazgató. Hozzátette: közel 20 ország önálló standdal képviselteti magát a felújított H pavilonban. A Hungexpo 18 hónapig volt zárva, a járványhelyzet a rendezvényszervezést sújtotta leginkább, viszont így elkészülhetett két új pavilon, és átadták a vadonatúj kongresszusi központot, amely iránt jelentősen megnőtt a belföldi kereslet - jelezte az igazgató. Az Utazás kiállítást a 30. jubileumi Budapest Boat Show-val együtt rendezik meg, ahol a Tisza-tó lesz a díszvendég. A legnagyobb hazai hajókiállításon ötezer négyzetméteren, közel 50 kiállítóval csaknem 100 hajót tekinthetnek meg a látogatók. Az MTI kérdésére Tihanyi Klára közölte: a jelenleg hatályos jogszabályok alapján rendezvények csak érvényes védettségi igazolvánnyal látogathatók, melyet a bejáratnál ellenőriznek. A látogatóknak nem kötelező, de ajánlott a maszkviselés. Bíznak benne, hogy a járványügyi szabályozás addig enyhülni fog - tette hozzá. MTI

Fotó: Bor-bolt

2012.03.01

Kékfrankos, közepesen sötét szín, finom, melegséget, kerekséget sugárzó illatok, meggy, szilva és enyhe fűszeresség.

www.danielpince.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

TAVASZELŐ, KIKELET HAVA Március 1. A POLGÁRI VÉDELEM VILÁGNAPJA Március 3. A BÉKÉÉRT KÜZDŐ ÍRÓK VILÁGNAPJA Március 6. NEMZETKÖZI ENERGIATAKARÉKOSSÁGI VILÁGNAP Március 8. NEMZETKÖZI NŐNAP Március 21. A CSILLAGÁSZATI TAVASZ KEZDETE Március 22. A VÍZ VILÁGNAPJA Március 23. METEOROLÓGIAI VILÁGNAP

Havi szállóige: „ A történelem kegyes lesz hozzám, mert szándékomban áll átírni.” (Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal