мОЛОКО 12/2015
будь в курсе с нами
16+
ice-cream special edition
мОЛОКО будь в курсе с нами
Редакция Главный редактор Ольга Романовна Зам.главного редактора Хороший Товарищ Исполнительный редактор Мария Хохланд Выпускающий редактор номера Анасатасия Пирожок Дизайн Ольга Кочергина Ответственный секретарь Зина Лучок Редакторы Марина Апельсинкина Анатолий Вареник Обозреватель Юрий Важный Корректор-редактор Иннокентий Келейников Фотограф Яндекс Найдетсявсё
Адрес редакции
127550, Москва, ул. Прянишникова, 2А
В этом номере мы решили рассказать Вам о последних трендах в мире мороженного. Очень летняя тема для зимнего выпуска, но мы не смогли удержаться! Мороженное – это не только символ детства, это особенное лакомство, и в этом выпуске Молоко покажет Вам его с новой стороны. Надеемся, что Вы будете приятно удивлены, ведь мы искали самое необычное мороженое в городе. А пока вы читаете наш выпуск, мы побежали есть холодный десерт, пока это не сделали Вы! Уверены, Вы поступите так же!
6
недетская сладость 10 необычных видов мороженого
30
история Мороженое будещего
P.S. Радость есть! ice-cream special edition
содержание
28
36
ТЕСТ МОРОЖЕНОЕ И ХАРАКТЕР
практика 8 лучших рецептов мороженого
4/5
Недетская сладость:
10 необычных видов мороженого
МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕКЛЫ И ИЗ БОРО ДИНСКОГО ХЛЕБА КАФЕ RAGOUT
В одной порции: 110 гр Калорийность: 360 ккал Цена: 150 рублей за два шарика (подаются вместе)
Шеф-повар Илья Шалев: «Идея создания этого десерта самая банальная — хотелось попробовать соединить два совершенно всем знакомым продукта, но в ином прочтении. Как это делается? Нет ничего проще — просто меняем мир соленого на мир сладкого. С мороженым из свеклы, конечно, все просто, только нужен был правильный рецепт. Мы попробовали несколько вариантов и Келлер (Томас Келлер, шеф-повар — прим. редакции) победил. Да, я не стесняюсь повторять, что причина, по которой мы смотрим далеко, заключается в том, что мы стоим на плечах у гигантов. И они, кстати, стоят тоже на чьих-то плечах. Словом, Келлер снова показал нам кратчайший путь к элегантному и верному решению проблемы: как соединить два мира — соленого и сладкого. С мороженым из хлеба было еще проще. Это риппл — рипплами называют всевозможные комбинации вкусовых наполнителей за счет не самого мороженого, а того, что между слоями. Ну, и если есть возможность немного усилить базовый вкус (я добавил немного кориандра — того, что кладут на сам хлеб при отпекании), то почему бы и нет. Вкус, знакомый с детства, вот и все. Остальное — мастеркард».
Гастрономическое кафе Ragout Большая Грузинская, 69 +7 (495) 662 64 58 www.caferagout.ru Новое место: «Рагу»
8/9
МОРОЖЕНОЕ С ПАРМЕЗАНОМ И СОРБЕТОМ ИЗ МАЛИНЫ С ЧИЛИ РЕСТОРАН DODO Шеф-повар Омар Кальчич: «Идея сделать мороженое из пармезана и сорбе из малины с чили родилась благодаря тому, что я люблю экспериментировать с традиционными знакомыми вкусами, придумывать для них интересное воплощение, необычную форму и новую подачу. Мороженое из пармезана делается из сливок, сахара и тертого пармезана, а сорбе — путем пробивания малины с перцем чили».
Ресторан Dodo Петровка, 21, строение 2 +7 903 105 10 10 страница facebook Новое место: DoDo
10/11
В одной порции: 50 гр Калорийность: 154 и 137 ккал Цена: 80 рублей за один шарик
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И ОЛИВКОВОЕ КАФЕ FILIAL
Вес: 60 гр Калорийность: 116 ккал Цена: 60 рублей за один шарик
Шеф-повар Хосе Ларреа: «Мы особенное внимание уделяем подбору продуктов и использованию разных технологий приготовления. Работа по совершенствованию меню происходит постоянно. Поэтому появление в нашем меню новых видов мороженого и сорбетов абсолютно закономерно. Сорбет с гибискусом — отлично подходит для утоления жажды — мы делаем его путем приготовления пюре. Для приготовления оливкового мороженого используем оливковое масло первого холодного отжима. Мороженое с корицей — наш летний бестселлер, постоянные гости очень его любят. А еще — мороженое очень полезно!»
Кафе Filial Кривоколенный пер., дом 3, стр. 1 +7 495 621 21 43 www.filialmoscow.ru
12/13
ЦИТРУСОВЫЙ СОРБЕТ С ТАРХУНОМ И ГРАНАТОВЫЙ С ЧАЧЕЙ КАФЕ ХАЧАПУРИ Вес: 60 гр Калории: 60 и 78 ккал Цена: 90 рублей за один шарик
Шеф-повар Дмитрий Милюков: «Эти сорбеты очень грузинские. Они сделаны из продуктов, характерных для любимого мной региона. Сладкий гранат отлично сочетается с чачей — алкогольные нотки не ощущаются, но придают вкусу пикантность. Цитрусовый сорбет мы делаем из ароматного абхазского лимона. Я решил добавить в него тархун, и не прогадал — получилось свежо и небанально».
14/15
Кафе домашней грузинской кухни «Хачапури» Большой Гнездниковский переулок, 10 +7 (985) 764 31 18 Украинский бульвар, 7 +7 (985) 764 23 64 www.hacha.ru На Киевской открылось кафе «Хачапури»
МОРОЖЕНОЕ ИЗ КУКУРУЗЫ, КРЫЖОВНИКА, ВИШНИ И СЛИВОЧНОЕ КАФЕ DELICATESSEN
Вес: 90 гр Калории: неизвестно Цена: 100 рублей за один шарик
Шеф-повар Иван Шишкин: «Вкусы у нашего мороженого на самом деле те, что подворачиваются под руку. Крыжовник, вишня, молочная кукуруза — все они сейчас в сезоне. Правда, все начинает заканчиваться, и через неделю-другую в меню будет уже новое мороженое. Голубика, например, скоро пойдет. Из арбуза я планирую сделать гигантское количество мороженого. Зимой мороженое тоже будет. Например, с кардамоном, шоколадом, мандаринами. Еще мы делаем специальное мороженое для коктейлей, в „Писко Панч“ идет мороженое с ананасом — фантастический напиток».
Домашний ресторан Delicatessen Cадовая-Каретная, 20, строение 2 +7 (495) 699 39 52 Страница на Facebook Новое место: Delicatessen
16/17
МОРОЖЕНОЕ «ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА И ТРЮФЕЛЬ» DOME
В одной порции: 100 гр (+рожок и соус) Калорийность: 560 ккал Цена: 160 рублей за порцию
18/19
Шеф-повар Андрей Рывкин: «Для этого мороженого мы запекаем картошку целиком и потом сами шкурки опускаем в молоко — оно впитывает вкус. Трюфельным маслом не поливаем, его тоже добавляем в процессе готовки. Но оно в данном случаем — больше ароматизатор. Необычная подача в виде двух шариков мороженого и рожка появилась из истории с нашим Днем рождения — тогда мы подавали его так. Вид, навеянный детством, нам понравился и мы решили его оставить. При желании можно взять мороженое с собой в двух рожках, но нужно понимать, что с каждым идет свой соус. В данном случае — английский крем. Больше всего у нас берут свекольное мороженое, наверное, потому, что оно очень красивое. Картофельное все-таки немножко авангардно для восприятия. Детям я бы это мороженое не рекомендовал: в трех из наших четырех видов присутствует уксус — это не очень для них полезно». Кафе-бар с кинозалом Dome Берсеневский переулок, 3/10, строение 7 +7 (499) 788 65 24 Domebar.blogspot.com Новое место: кафе-кинозал Dome
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ПОПКОРНА С СОЛЬЮ BLACK MARKET
В одном шарике : 120 гр Калорийность: 155 ккал Цена: 90 рублей
Бренд-шеф Айзек Корреа: «Мороженое из попкорна — моя случайная придумка. Дело в том, что в каждом ресторане должен быть шоколадный десерт, в „Блэк Маркете“ в десертной карте я видел брауни — классику американской кухни. Однако мы с нашим шеф-кондитером Суки Маманом долго думали и спорили, как сделать его необычным. И вот, когда Суки уехал на каникулы в родной Лондон, я решил поэкспериментировать на его территории и придумал это солёное мороженое из попкорна. Мне нравится сочетание сладкого и соленого, но я переживал, какова будет реакция наших гостей. Как же я был рад, когда его стали просить и к фондану, который изначально подается с ванильным мороженым, а с наступлением жары — всё чаще отдельно. Мы так к этому привыкли, что ввели его в меню как отдельный десерт».
Ресторан современной американской кухни Black Market Усачева, 2, строение 1 7 495 213 3450 страница facebook Новое место: Black Market
МОРОЖЕНОЕ C БАЗИЛИКОМ И ЛИМОННОЕ С ТИМЬЯНОМ ПИЦЦЕРИЯ MONTALTO Шеф-кондитер Суки Маман: «Все знают, что лимон способствует пищеварению — итальянцы после пасты выпивают лимончелло, потом можно съесть пиццу и напоследок — лимонный сорбет. А вот о том, что подобным свойством обладает и тимьян (более известный как чабрец), знает не каждый. Мы соединили два этих вкуса и появилось легкое освежающее летнее мороженое, которое мы рекомендуем как идеальный десерт после сытного ужина. Второй вкус — насыщенный базиликовый — напоминает об Италии. Поэтому я сразу решил, что он будет у нас в меню. Сначала это сочетание вызывает недоверие, но как только ты пробуешь это мороженое, сразу же всё понимаешь».
Вес: 100 гр Калорийность: 130 и 115 ккал Цена: 90 рублей за один шарик
Пиццерия Montalto Cадовая-Кудринская, 20 234-34-87 страница facebook Новое место: Montalto
22/23
МОРОЖЕНОЕ С НУГОЙ КАФЕ-КОНДИТЕРСКАЯ «БУЛКА»
В одной порции: 50 гр Калорийность: 78 ккал Цена: 60 рублей
Бренд-шеф Анна Шумайлова: «Мороженое из нуги родилось из-за популярности новогодней нуги собственного приготовления в нашем кафе. Поэтому к лету мы придумали такой вот охлаждающий вариант для любителей этого сладкого лакомства. Этот вид мороженого хорош в сочетании с шариком сорбета из малины или манго, которые также есть в нашем меню».
Кафе при пекарне «Булка» Большая Грузинская улица, 69 +7 495 258 91 70 www.bulkabakery.ru «Булка» в материале The Village
24/25
МОРОЖЕНОЕ C КЛЮКВОЙ И ВОДКОЙ И С ЧЕРНИКОЙ И ЛАКРИЦЕЙ STOYN ICE CREAM
Продюсер Галима Ахмадуллина: «Stoyn Ice Cream — это не просто мороженое, это история личностей. Наши герои — персонажи, которые так или иначе повлияли на поп-культуру, политику или кино. Лаборатория Dolce Bacio, которая разрабатывает вкусы и производит для нас мороженое, имеет дело только с натуральным органическим сырьем, поэтому мороженое не может производиться в количествах, обслуживающих масс-маркет, и стоит дороже обычного. Дарт Вейдер и Маяковский — наши бестселлеры — натуральные ягодные щербеты, в них совсем нет молока, так что они подходят для веганов. Дарт Вейдер — это настоящее черное мороженое, черничнолакричное, правда, лакрица в нем в пропорционально меньших количествах и почти не чувствуется. А в клубе поэтов, в котором приходилось читать Маяковскому стихи, излюбленным зельем публики был клюквенный самогон, поэтому наш „Маяковский“ на вкус — водка с клюквой. „Че Гевара“ — это вкус любимого чая Команданте и кубинский ром. Еще в нашей линейке есть „Мерилин Монро“ со вкусом клубники со сливками, „Марио“ со вкусом текилы санрайз и „Микки Маус“ со вкусом сливочного манго».
Вес: 150 гр Калорийность: 200 ккал Цена: 250 рублей за одну голову
Мороженое Stoyn Ice Cream +7 916 459 33 48 www.stoyn.com
26/27
Тест
Мороженое и характер Какое мороженое вам нравится? Каким должен быть его цвет, запах, вкус?
Выберите вкус вашего любимого мороженого, и вы узнаете о себе кое-что интересное.
Фисташковое мороженое
В душе вы большой ребенок, который совсем не хочет взрослеть. При этом вы стремитесь к свободе и отличаетесь своенравием, так как любите исследовать мир и находить в нем что-то новое и увлекательное. Больше всего на свете вы желаете быть независимым человеком. Вы стараетесь сделать жизнь веселее, ибо не выносите скуки и рутины. И вместе с тем вы весьма консервативны и склонны к перфекционизму, поэтому стремитесь получить от жизни все самое лучшее;
Шоколадное мороженое
Вы человек творческий, даже если ваша работа не связана с необходимостью креативить. :) Вы обладаете отменным вкусом и умеете находить красоту практически во всем. Столь же остро вы чувствуете безобразные стороны жизни – они огорчают вас сильнее, нежели остальных людей. Благодаря непрекращающейся творческой энергии именно вы можете сделать что-то для того, чтобы наш мир стал лучше и прекраснее! :)
Клубничное мороженое
Вы неординарная личность, непохожая на остальных. И вы не останавливаетесь на достигнутом, а постоянно совершенствуете себя, стараетесь стать лучше и лучше. Вы постоянно ищете новые идеи для этого и стремитесь узнать что-то новое, что могли бы полюбить. А вот мечтателем вас не назовешь – вы человек реалистичный, и просто так никого и ничто не полюбите;
28/29
Мороженое со вкусом лесных ягод
Крем-брюле
Вы понимаете, что жизнь – это не райский остров, полный романтики и любви, хотя и желаете, чтобы она была именно такой, и делаете все для этого. Скорее всего, вы уже когда-то пережили сильное разочарование. Вы несколько застенчивы и закрыты в эмоциональном плане. А еще вы весьма скептичны, и можете проявить упрямство, если речь заходит о ваших принципах;
Вы доброжелательны и легки в общении, легко адаптируетесь к новой среде и окружению. Люди любят вас, потому что вы не навязываете им своего мнения и позволяете оставаться самими собой. Вы верите в добро, и помогаете людям. А еще вы умеете выслушать и успокоить;
Мороженое с шоколадной крошкой
Вы на вид кажетесь простачком, но только на вид. На самом деле вы далеко не просты и не любите раскрывать свои карты. Ваш внутренний мир очень сложен и интересен, и вы прячете его, показывая людям только то, что желаете показать. Вы амбициозны, упорны и целеустремленны, предприимчивы и успешны. На вас можно положиться, так как вы весьма ответственный человек.
история
Мороженое будущего Dippi
n
’D o ts
Наномороженое Dippin' Dots представляет собой бусинки мороженого или фруктового сока, созданные посредством криогенной заморозки при температуре ниже -70 °C. Мороженое Dippin' Dots должно храниться при температуре не выше -34 °C и именно такие низкие значения помогают сохранять продукции высокое качество и неповторимый вкус, ведь каждая бусинка сделана из лучших ингредиентов и соответствует Dippin' Dots даёт требованиям навозможность не только шего организма. насладиться различными вкусами мороженого, но и позволяет получить новые ощущения от популярного лакомства.
30/31
История
Компания основана в 1988 году. Однако, история самого продукта Dippin' Dots началась несколькими годами ранее, когда молодой учёный Курт Джонс и создал необычный замороженный десерт. Курт Джонс был учёным - микробиологом и исследовал технологию криогенной заморозки. Однажды ему пришло в голову испытать криогенные технологии на обычном мороженом и увидеть, что получится. В итоге получился вкусный десерт в виде маленьких замороженных капелек, которые буквально таяли во рту.Первое время Курт готовил свой десерт для домашнего использования, угощения родных и близких. Через несколько лет Курт решил познакомить со своим творением больше людей. Для этого он организовал и разместил киоск в торговом центре города Лексингтон, штат Кентукки. Десерт быстро полюбился многим и спустя несколько лет его производство в домаaшней лаборатории переросло в строительство полноценного завода в городе Падьюка, штат Кентукки. На территории завода также разместился самый большой в США морозильный склад, поддерживающий температуру в -40С. Постепенно Dippin' Dots появился и в других странах мира. В 1994 году десерт появился в Японии, в 1996 году в Южной Корее, где к 2003 году был создан собственный завод Dippin' Dots.
«Dippin’ Dots» сегодня На сегодняшний день существует свыше 2000 киосков и кафе необычногого мороженого «Dippin' Dots» в парках развлечений, аквапарках, торговых центрах, стадионах и фестивалях. Наномороженое Dippin' Dots стало широко известно по всему миру и продается в более чем 20 странах. И хотя многое изменилось с 80-х, некоторые вещи, такие как, вкус и качество наномороженого «Dippin' Dots», остаются неизменными.
32/33
Адреса магазинов «Dippin' Dots»
«Fashion House Outlet Center»
Ленинградское шоссе, деревня Черная Грязь, рядом с магазином «Nike» Время работы: 10:00-22:00
ТРЦ «Авиапарк»
Москва и область
ТЦ «Спектр»
м. Теплый Стан, пр. Новоясеневский, 1 а На фудкорте, рядом с магазином LEGO Время работы: 10:00-22:00
ТЦ «Модный сезон» м. Охотный ряд, Охотный ряд, 2 выход к Историческому Музею Время работы: 10:00-22:00
ТРЦ «Капитолий Ленинградский»
ТЦ «Вива»
ТРЦ «Город»
ТРЦ “Гран Сити”
ТРЦ «Глобал Сити»
ТЦ «Торговый квартал»
ТЦ «Черемушки»
ТРЦ «Филион»
ул. Авиаконструктора Микояна, 10 Время работы: 10:00-22:00
м. Авиамоторная, ш. Энтузиастов, д. 12, к. 2, 3 этаж, центр фудкорта Время работы: 10:00-22:00
Московская область, г. Домодедово, мкр-н Северный, Каширское шоссе, стр. 3А, Время работы: 10:0022:00
м. Речной Вокзал, ул. Правобережная, дом 1Б, Bремя работы: 10:00-22:00
г. Климовск, ул. Симферопольская, дом 35, этаж 1 Время работы 09:00-20:00
м. Новые Черемушки ул. Профсоюзная, 56, 4 этаж, фудкорт Время работы: 10:00-21:00
м. Бульвар Дмитрия Донского ул. Поляны, дом 8 Время работы: 10:00-22:00
м. Южная, Кировоградская улица, дом 14, Время работы: 10:00-22:00
м. Фили, Багратионовский проезд, 5, 3 этаж, фудкорт Время работы: 10:00-22:00
Санкт-Петербург
"Мираж Синема" в Озерках
ТРЦ "Гулливер"
"Мираж Синема" на Большом
Кинотеатр "Художественный"
Пр. Энгельса, д. 124 ст. метро: Озерки Bремя работы: 10:00-22:00
Большой проспект П. С., д. 35 А ст. метро: Петроградская, Горьковская, Чкаловская Время работы: 10:00-22:00
Торфяная дор., д.7 4 этаж, корпус 1, на Аллее детства, напрпотив магазина Лукоморье Время работы: 11:00-21:00
Невский пр., д. 67 ст. метро: Маяковская, Невский пр. Время работы: 10:00-22:00
МЕГА Дыбенко
Семейный ресторан "Mega Grill" Время работы: 10:00-22:00
ТРЦ "Июнь"
Индустриальный пр., д. 24 ст. метро: Ладожская Bремя работы: 10:00-21:00
34/35
30
мОЛОКО 12/2015
будь в курсе с нам
первых подписчиков журнала получат подарки от Movenpick Это фруктовое или ягодное мороженое, приготовленное без добавления молока, сливок и какого либо жира, то есть натуральный диетический десерт.
и
16+
ice -cream
Торопитесь!
special edition
Количество подарков ограничено.
Подписаться через редакцию очень просто Тел.: (910) 415 - 54 - 26 (по московскому времени). E-mail: podpiskamo@imedia.ru
ООО «Молоко Пресс»
Заполните купон. Перечислите деньги на наш счёт через любой банк по приведённой квитанции или используйте её как образец для заполнения почтового перевода. Отправьте купон и квитанцию об оплате (или их копии) по адресу: Россия, 156748, Москва, а/я 149, отдел подписки «Молоко» Подписная цена включает стоимость доставки. Доставка начинается с ближайшего номера.
получатель платежа
Расчетный счет
в «ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы», БИК 0445678922 наименование банка
Корреспондентский счёт №
к/с 3596780000034569222 ИНН 4860780068
Идентификационный №
фамилия, и., о., адрес плательщика Вид платежа
ВНИМАНИЕ! Оформляйте подписку только через отдел подписки Издательсткого дома или любом почтовом отделении.
Дата
Сумма
Подписка на журнал «Молоко» на номеров Кассир
Плательщик
ООО «Молоко Пресс»
Я хочу подписаться на жyрнал « Молоко» и получить в подарок от Movenpick
получатель платежа
Расчетный счет
р/с 4067953950100100509
в «ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы», БИК 0445678922
за 6 номеров журнала я плачу 432 руб.
наименование банка
Корреспондентский счёт №
за 12 номеров журнала я плачу 856 руб. ФИО Индекс Область Город Улица Дом Корпус Квартира Тел. Дата рождения
р/с 4067953950100100509
к/с 3596780000034569222 ИНН 4860780068
Идентификационный №
фамилия, и., о., адрес плательщика
Вид платежа
квитанция Кассир
/
/
Подписка на журнал «Молоко» на номеров Плательщик
Дата
Сумма
8 лучших рецептов мороженого *только в журнал МОЛОКО
Мороженое «Страчателла» Ингредиенты /4 порции/
Молоко 3,5 %-ное Сливки 20 %-ные Желток яичный Сахар Шоколадная стружка
200 г 350 г 4 штуки 160 мл 25 г
Инструкция
/6 часов/
1 2 3
В кастрюле смешайте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не . закипит.
4
В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки. текстуру крема.
5
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня. Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристализацию мороженого.
6 7
8
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до Если мороженицы нет, сразу перелейте охлажденную массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания. окончательного застывания.
Мороженое с медом и горгонзолой Ингредиенты
/5 порций/
Молоко 3,2%-ное Сливки 33%-ные Желток яичный Сыр горгонзола Мед гречишный
1 стакан 1 стакан 3 штуки 140 г 7 ст. ложек
Инструкция
/6 часов/
1 2
Покрошите горгонзолу руками в глубокую миску. Отдельно взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой меда. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите молоко с огня и соедините со взбитыми желтками при постоянном перемешивании, чтобы желтки не сварились. Верните получившуюся смесь обратно в кастрюлю и на средний огонь. Варите массу до загустения крема консистенции жидкой сметаны, постоянно перемешивая по краям и дну кастрюли, дабы избежать пригорания крема. Не давайте крему кипеть. Снимите с огня и вылейте поверх раскрошенной горгонзолы. Дождитесь, пока сыр сам чуть расплавится, потом перемешайте всю массу до неоднозначной однородности. Далее вмешайте холодные сливки и мед. Еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на ночь.
3
4
Достаньте мороженое и прокрутите во фризере в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Наполните получившейся мягкой массой контейнер для мороженого и отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа до окончательного застывания. Если фризера нет, сразу после холодильника перелейте массу в контейнер и отправьте в морозилку. Перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания и предотвращения кристаллизации будущего мороженого. Гречишный мед и горгонзола не каноны в этом вкусе мороженого. Варьируйте их, используя любой голубой сыр и любой тип меда, в зависимости от предпочтения и наличия такового в холодильнике.
38/39
Мятное мороженое с шоколадной крошкой Ингредиенты /4 порции/
Молоко 3,5%-ное Сливки 20%-ные Желток яичный Сахар Мята свежая Шоколадная стружка Краситель пищевой
200 г 350 г 4 штуки 160 мл ¾ стакана 25 г по вкусу
Инструкция
/6 часов/
1
Помойте мяту, отделите листики от стеблей. Замочите листья на 5 минут в холодной воде.
2
. В кастрюле смешайте молоко, сливки и мяту. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
3 4
В большой плошке взбейте желтки, постепенно вводя в них сахар. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема. Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
5
6 7
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны.
8 9
Процедите крем через сито, чтобы удалить мятные листья. Если крем слишком густой для вашего сита, процеживайте постепенно, проталкивая крем столовой ложкой. Процедите в чистую кастрюлю. Поставьте процеженный крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени мешайте крем в течение 30–40 минут, пока он не остынет.
10
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, добавьте 2 капли пищевого красителя, хорошо перемешивайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения. По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте шоколадную стружку. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте шоколадную стружку, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
Малиновое кулфи Ингредиенты
/4 порциИ/
1 банка Молоко сгущенное 1 банка Натуральный йогурт Малина замороженная 400 г
Инструкция
/5 часов 15 МИНУТ + 4 ЧАСА/
1 2
3
Малину нужно разморозить заранее, откинуть на дуршлаг, чтобы в нём остались ягоды, а жидкость слить в отдельную ёмкость. В глубокую стеклянную посуду или большой контейнер вылейте банку сгущённого молока, добавьте полбанки натурального йогурта, хорошо размешать силиконовым скребком или пластиковой ложкой, рисуя «восьмёрки» или узоры в виде «телефонного шнура», особенно тщательно прорабатывая края посуды. Малину и 100 мл сока добавить к сгущённому молоку со сметаной, хорошо перемешайте тем же способом. Если станет ясно, что с соком вы переборщили, то добавьте оставшийся йогурт и размешайте, иначе мороженое будет не кремовое, а льдистое.
4
5
По желанию накройте форму крышкой и полиэтиленовым пакетом и убрерите в морозильный отдел холодильника или в любое очень холодное место (например, кафельный пол балкона зимой) ровно на 2 часа, после чего достаньте мороженое и тщательно перемешайте, хорошо прорабатывая края. Вновь убрать на холод, через 2 часа операцию повторить. Примерно через час берите ложку для мороженого, делайте чудесные шарики, украсьте порции малиновым соком или свежими ягодами. Количество порций ограничено только размерами посуды, но 4 порции по 3 шарика должны получиться.
40/41
Сливочное банановое мороженое Ингредиенты
/6 порциЙ/
Сливки 25%-ные Молоко 3,2%-ное Сахар Желток яичный Коньяк Корица молотая Пюре банановое
480 г 200 г 0,67 стакана 4 штуки 1 ст. ложка щепотка 1,5 стакана
Инструкция /6 часов/
1
Соедините молоко и сливки в глубокой кастрюле с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения.
2
Отдельно взбейте яичные желтки на водяной бане, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до полного растворения сахара, тягучей консистенции и бледно-желтого или молочного цвета крема. Влейте коньяк, добавьте корицу и еще раз взбейте до плотной однородной консистенции. Снимите с водяной бани.
3
Вскипевшее молоко со сливками снимите с огня и аккуратно введите во взбитые желтки при постоянном перемешивании. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения крема консистенции жидкой сметаны. Во время варки постоянно перемешивайте крем, касаясь боков и дна кастрюли, чтобы избежать пригорания. Не допускайте кипения. Снимите с огня.
4
Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем, пока он полностью не остынет.
5
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник
6
Для бананового пюре взбейте бананы в блендере до однородности. Достаньте мороженое из холодильника и быстро вмешайте в него пюре. Выполните этот шаг оперативно, чтобы избежать потемнения пюре. Перелейте получившуюся массу во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение, примерно, 20–40 минут. Готовое мороженое переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 3 часа до окончательного застывания. на ночь для дальнейшего охлаждения.
7
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.
Мороженое с мадагаскарской ванилью Ингредиенты
/4 порциИ/
Сливки 25%-ные Желток яичный Сахар Ванильный стручок
450 г 3 штуки 160 мл 1 штука
Инструкция /6 часов/
1
Разрежьте ванильный стручок посередине на две части. Острой поверхностью ножа выскребите черные ванильные зернышки из стручка. Они масляные на ощупь. Чем больше зернышек вам удастся выскрести, тем лучше.
2
Налейте сливки в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Добавьте к сливкам ванильные зерна и сам стручок, перемешайте. Нагревайте до тех пор, пока сливки не начнут сворачиваться. Сразу снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
3 4
В отдельной миске взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру. Пропустите нагретые сливки через сито, чтобы удалить ванильный стручок.
5
Постепенно вводите горячие сливки во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Взбивайте до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
6
Охладите крем на водяной бане. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет.
7
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
8
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
9
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
42/43
Сливочное мороженое с жареным пеканом Ингредиенты /6 порциЙ/
Молоко 3,5%-ное Сливки 20%-ные Желток яичный Сахар Масло сливочное Пекан Соль
300 г 300 г 4 штуки 160 мл 4 ст. ложки 1 стакан ¼ ч. ложки
Инструкция /6 часов/
1 2 3
Налейте молоко и сливки в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Перемешайте. Нагревайте, пока молочная смесь не закипит. . Снимите с огня. В отдельной посуде взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру. Постепенно введите горячую молочную смесь во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Взбивайте до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
4 5 6
Охладите крем на водяной бане. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет. Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения. Подготовьте орехи пекан. Поставьте антипригарную сковородку на средний огонь и прогрейте в течение 2 минут. Растопите масло на разогретой поверхности сковороды. Добавьте 1 стакан порубленных орехов и перемешивайте, пока масло не потемнеет на 1–2 тона от своего изначального цвета, а орехи не станут чуть золотистыми, примерно 3–4 минуты. Снимите с огня. Переложите орехи и растопленное масло в отдельную тарелку и слегка посыпьте солью. Остудите до комнатной температуры.
7
8
Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания всыпьте пекан. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте орехи и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
Рождественское мороженое с перечной мятой Ингредиенты
/5 порциЙ/
Мятная карамель Молоко 3,5%-ное Сливки 38%-ные Сахар Соль
30 штук 1 стакан 2 стакана 120 мл ¼ ч. ложки
Инструкция /6 часов/
1
Измельчите леденцы в кухонном комбайне до состояния небольших кусочков. Положите половину разломанных леденцов в тарелку и отставьте.
2
Смешайте в сотейнике молоко, сахар, соль и другую половину леденцов. Поставьте на средний огонь и мешайте до полного растворения сахара и частичного растворения леденцов примерно 5 минут. Снимите с огня. Перелейте молочную смесь в отдельную кастрюлю и отсудите до комнатной температуры.
3
Добавьте холодные сливки в остывшую молочную смесь и хорошо перемешайте. Плотно закройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа для дальнейшего охлаждения.
4
5
Достаньте мороженое из холодильника, перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания добавьте оставшиеся неиспользованные раздробленные леденцы. После наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте леденцы, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания. Для рецепта можно использовать любые мятные леденцы: как круглые конфетки, так и карамельные трости.
42/43
молоко БУДЬ В КУРСЕ С НАМИ
№9/2015
по вопросам размещения рекламы и распростронения журнала обращаться по тел. +7 ( 910 ) 415 - 54 - 26
№10/2015
тема: кофе
тема: гитара
№11/2015
тема: нижнее бельё
Наш сайт:
www.moloko-magazine.ru
подписка на журнал
по почте
ЧЕРЕЗ НАШИХ ПАРТНЁРОВ
Объединенный каталог «Пресса России» Подписной индекс 82356, адресная. Объединенный каталог «Пресса России» Подписной индекс 56790, карточная.
Агенство подписки «Ол-Пресс» Тел. +7 ( 910 ) 415 - 54 - 26 ООО «Агенство «Декарт» Москва, ул, Дмитровское ш.,30,стр. 2 +7 ( 905 ) 678 - 34 - 18
Никакая часть данного изадния не может быть воспроизведена без разрешения редакции. Редакция не несёт ответственность за содержание рекламных материалов. © молоко. Все права защищены
/при сотруднечистве с компанией швейцарского мороженого/