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La aceituna de mesa se reinv enta
La aceituna de mesa se reinventa Gracias a medio centenar de cocineros españoles
Bajo el lema #ElRetodelaAceituna, la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, acaba de lanzar una campaña, que tendrá tres años de duración, con la que busca hacer que este producto del olivo sea mucho más que una tapa y se convierta en un alimento para degustar gracias a su versatilidad culinaria.
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La campaña bajo el lema #ElRetodelaAceituna tendrá una duración de tres años.
La aceituna de mesa es mucho más que la mejor tapa, es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica. Este es el mensaje que quieren lanzar las organizaciones reunidas en la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna.
Para ello, ha puesto en marcha un plan de tres años de duración apoyado en la gastronomía como generadora de tendencias presentado recientemente en Platea (Madrid), el escenario gastronómico más grande de Europa, en el que participaron, entre otros, el ministro de Agricultura en funciones, Luis Planas, y el presidente de Interaceituna, Ricardo Serra, con un mensaje claro: la aceituna de mesa es mucho más que la mejor tapa, es un pilar de nuestra tradición con excelencia gastronómica. Para el desarrollo de esta acción, Interaceituna ha realizado una consultoría previa de los desafíos
con los que tiene que lidiar este producto en nuestro país. Mateo Blay, presidente de AGR Food Marketing y responsable de esa auditoría, ha destacado que “la viabilidad del sector depende de su capacidad para generar valor añadido y una diversificación del consumo, ambos viables por la versatilidad y calidad del producto”.
Los grandes protagonistas de la reinvención de las aceitunas de mesa son los chefs que se han dado cita en la capital madrileña: Richard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez, acompañados por cerca de medio centenar de primeras figuras de la cocina procedentes de todos los rincones de nuestra geografía, que se han reunido para escenificar el comienzo de la nueva aceituna, la gastronómica, que convive con la aceituna de siempre, la que acompaña aperitivos y tapeos.
– Aceitunas de Autor –
Los cinco chefs encargados de reinventar la aceituna.
Ramón Freixa y Ricard Camarena.
Ricard Camarena propone “Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar intercambio”. Recientemente galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, Camarena ha sido siempre un cocinero inquieto. Tras cambiar partituras por recetas, adquirió un compromiso irrenunciable con el sabor. Para ello, se apoya en un respeto absoluto por el producto de temporada y en que sus clientes se sientan como en casa.
Ramón Freixa ha creado “Aceituna Cacereña Negra para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos”. Este cocinero, para quien “la aceituna es la esencia pura de la dieta mediterránea y como tal merece un lugar destacado en la mesa”, ha consolidado su posición gastronómica en la capital, con dos establecimientos y la oferta culinaria del Teatro Real, y fuera de ella, con su restaurante Erre en Cartagena de Indias. En sus fogones se dan cita la tradición y la vanguardia, dando pie a platos con atrevimiento, innovación, juegos visuales y gustativos.
Diego Guerrero.
Diego Guerrero reinventa la “Aceituna negra Hojiblanca con coliflor”. Este chef comenzó su carrera recorriendo varios restaurantes del País Vasco, donde comenzó a formar su visón de la gastronomía. Esa que plasmaría en el Club Allard en el año 2002. Guerrero contribuyó a posicionar este establecimiento como uno de los imprescindibles de Madrid, hasta que decidió volar en solitario para abrir DSTAgE, en 2013 y, más recientemente, Dspeakeasy. Dspot y Dpickle Room completan las patas de la factoría Guerrero.
Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez.
Pepa Muñoz ha elaborado “Pesto de aceituna verde Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz”. Su restaurante insignia, “El Qüenco de Pepa”, es todo un referente en Madrid y es sinónimo de producto de calidad, de cocina de toda la vida. En 2017 abrió “El Colmado” donde comercializa los productos de su huerto de Ávila. Ha sido presentadora de los programas “Mi madre cocina mejor que la tuya”, “Mujeres al poder” y Hola.com.
Pepe Rodríguez propone un “Gazpacho de aceitunas Cacereña, sopa de hierbas y almendras”. Es uno de los grandes valedores de la puesta en valor de la cocina manchega. Se ha caracterizado por la reinvención de platos clásicos del recetario mesetario, abriendo esta coquinaria al siglo XXI. Considera la aceituna “un producto de nuestra cultura. He nacido en un bar donde la aceituna formaba parte de la barra de un bar, es por ello que no hay que vulgarizar sobre ello y hay q mirarla y cuidarla. Un buen aliño como hacía mi madre es fundamental”.
