ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Dpto. de Ingeniería Química
UNIVERSIDAD DE ALMERÍA
Informe:
BENEFICIOS PARA LA PIEL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “OLEOSPA”
Director del Estudio:
José Luis GUIL-GUERRERO ÍNDICE: 1. Introducción: aceite de oliva y piel
2. Composición del aceite de oliva en relación a beneficios para la piel 3. La aplicación tópica del aceite de oliva 4. Actividad antioxidante del aceite de oliva “OLEOSPA” 5. Composición del aceite “OLEOSPA” y posibles beneficios para la piel del mismo 6. Actividad antioxidante del aceite OLEOSPA 7. Conclusiones 8. Referencias
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1. Introducción: aceite de oliva y piel El proceso de envejecimiento implica daños estructurales y funcionales en la piel. El adelgazamiento de la dermis y de la epidermis, la elastosis, el aplanamiento de la unión dermo-epidérmica, la fibrosis de colágeno y la pérdida de la capacidad defensiva y reparadora son algunos de los principales cambios que experimenta el tejido cutáneo. A pesar de que las células están provistas de mecanismos que neutralizan su acción, es posible reducir el daño celular utilizando inhibidores que disminuyan el riesgo. En este sentido, el aceite de oliva contiene una serie de componentes que lo hacen idóneo para prevenir daños celulares en la piel.
2. Composición del aceite de oliva en relación a beneficios para la piel Existe una amplia serie de trabajos que relacionan el consumo de grasa rica en ácido oleico y efectos beneficiosos en la piel. Así, Van Dam et al., (2000) encontraron una asociación inversa entre el consumo de ácidos grasos monoinsaturados y la aparición de determinados tipos de carcinomas de células de la piel. Además, en estudios de laboratorio realizados en ratones, se demostró que el ácido oleico actuaba como un inhibidor potente de la carcinogénesis en la piel inducida por benzopireno (Murakoshi et al., 1992; Van Duuren eet al., 1976). Tradicionalmente, una buena fuente de ácido oleico es el aceite de oliva, que contiene alrededor del 70% de ácido oleico, en forma de glicéridos. Además, el aceite de oliva contiene del 0,5-0,7% de escualeno, representando la fuente principal de escualeno dietético. Numerosos estudios experimentales avalan que el escualeno ingerido en la dieta posee unos efectos anticarcinógenicos manifiestos, ya que evitan la peroxidación lipídica, y en consecuencia la obtención de radicales libres, oxidantes del material genético y de proteínas (Jones et al., 1997). El escualeno es el principal hidrocarburo presente en el aceite de oliva virgen. Este es un compuesto de 30 átomos de carbono, producto intermedio de la biosíntesis de colesterol y precursor de los triterpenos. De esta forma, el aceite de oliva suministra los componentes necesarios para mantener el buen estado de la piel, al ser fuente de ácido oleico y escualeno. Por otra parte, es
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necesario considerar además que la piel humana contiene hasta el 0.1 % de escualeno (Liu et al., 1976).
3. La aplicación tópica del aceite de oliva Recientemente, se ha descubierto que la radiación ultravioleta procedente del sol, constituye la principal causa de cáncer de piel no asociado a melanomas. En este sentido se han desarrollado numerosos experimentos en animales para comprobar hasta qué punto la aplicación tópica de aceite de oliva virgen extra previene la aparición de desórdenes en la piel, sobre todo tumores. Se ha concluido que la principal acción del aceite de oliva es la de evitar la aparición de daños en el ADN, debido a la evitación de la aparición de especies reactivas de oxígeno, especialmente de 8-hidroxi-2’-desoxi-guanosina. Este efecto se ha atribuido a componentes del aceite tales como escualeno, compuestos fenólicos y oleorupina (Budiyanto et al., 2000). Por ello, el escualeno se está usando en la actualidad en gran número de compuestos protectores frente a daños cutáneos de muy diverso tipo (Neigut, 1995)
4. Actividad antioxidante del aceite de oliva “OLEOSPA” Los antioxidantes pueden ayudar a prevenir el daño oxidativo causado por los radicales libres, los cuales son productos resultantes de los procesos normales del organismo que pueden causar lesiones en los tejidos del cuerpo. Factores externos, como las radiaciones solares, producen una aceleración del envejecimiento a través de la generación de radicales libres. Estos últimos pueden acelerar el desarrollo de algunos tipos de cáncer. Una serie de componente del aceite de oliva que presentan esta actividad es el grupo de los fenoles. Estos abarcan una gran variedad de sustancias diversas, como ácido cafeico, ácido gálico, ácido cumárico, ácido vaníllico, tirosol o hidrotirosol. Por tanto, presentan una gran importancia nutricional debido a que son potentes antioxidantes. Esta capacidad antioxidante se ve reforzada por la producción de efectos sinérgicos entre los compuestos individuales, aumentando así el potencial antioxidante de la mezcla (Owen et al., 2000). Algunos de estos compuestos son capaces de contrarrestar el efecto citotóxico de los metabolitos de oxigeno reactivo en las células,
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ayudando a evitar así lesiones celulares (Petroni el al., 1997). También poseen un efecto supresor de la xantina-oxidasa que es un enzima involucrado en el proceso de carcinogénesis (Owen et al., 2004). Además de sus efectos antioxidantes hay estudios que demuestran que también poseen efectos antiinflamatorios, entre otros órganos en la piel, ya que inhiben la formación del leucotrieno B4 (Petroni el al., 1997).
5. Composición del aceite “OLEOSPA” y posibles beneficios para la piel del mismo La composición nutritiva de este aceite ha sido ampliamente estudiada desde el Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Almería, en el marco de un contrato de investigación establecido por esta empresa y dicha Universidad. En la tabla adjunta se reflejan los datos obtenidos en las investigaciones realizadas, acerca de la composición nutritiva del aceite de oliva virgen extra “Oleospa”, comercializado por la Empresa “Olivar del Desierto, S.L.”. Estos datos se comparan con datos genéricos para un aceite de oliva virgen extra, obtenidos de la bibliografía.
Valores medios del aceite de oliva virgen extra “Oleospa” comparado con datos bibliográficos Virgen Extra (Mataix y Martínez, 1989) OLEOSPA Fracción insaponificable (g/100 g) 1,4 ≤ 1,5 Grasas totales (g/100 g)) 98,6 ≥ 98,5 Tipos de grasas/ácidos grasos (% de ácidos grasos sobre grasas totales) Saturadas Monoinsaturadas Ácido Oleico Ácido Linoleico Ácido linolénico Componenetes del insaponificable (mg/100 g de aceite) α -Tocoferol (Vitamina E) β- Caroteno (Provitamina A) Luteína Escualeno Β- Sitosterol Compuestos fenólicos (expresados como ácido cafeico)
12,0 81,0 80,0 6,0 1,0
7,5-23,0 61,3-86,0 61,0-83,0 2,0-18,0 -
21,0 0,5 0,4 450,0 190,0
6,5-27,9 0,05 -1,00 (total carotenoides) 300-700 84-233
42,0
5-50
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Como puede comprobarse al comparar estos resultados, el aceite de oliva “OLEOSPA” posee los elementos beneficiosos para el cuidado de la piel en proporciones muy ventajosas, especialmente en cuanto al contenido de ácido oleico. De esta forma, el consumo regular, o la aplicación tópica, de este aceite reportaría ventajas para prevenir patologías relacionadas con este tejido.
6. Actividad antioxidante del aceite OLEOSPA. Para medir la actividad antioxidante se ha usado el método del DPPH, en el cual se mide la decoloración que sufre un radical libre estable (Von Gadow et al., 1997). Los resultados obtenidos los hemos comparado con otros antioxidantes que se ingieren en alimentación como son las vitaminas E y C, el β-caroteno, y con un antioxidante natural presente en el aceite de oliva, como es el escualeno (ver figura adjunta). En la gráfica podemos observar que todas las variedades de aceite que comercializa la empresa presentan una actividad antioxidante semejante a la de los antioxidantes empleados en alimentación.
VARIEDADES DE ACEITE
DPPH
PICUAL HOJIBLANCA
100
ARBEQUINA 80
COUPAGE
% ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE 60
ANTIOXIDANTES
40
VITAMINA E VITAMINA C
20
β-CAROTENO ESCUALENO
0 10
50
100
µg/ ml
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Actividad antioxidante del aceite de oliva “OLEOSPA” comparada con antioxidantes naturales Todas las variedades de aceite producidas por la empresa “Olivar del Desierto” presentan una alta actividad antioxidante, especialmente la variedad Picual, y superior al efecto antioxidante de la vitamina E, β-caroteno y escualeno. Esta actividad antioxidante tan elevada puede ser consecuencia del gran número de horas de sol a las que están expuestos los olivos, que hacen que la aceituna para adaptarse a esta elevada insolación genere una mayor cantidad de antioxidantes. De esta forma, el efecto nocivo de los radicales libres sobre la piel es probablemente anulado o atenuado mediante el consumo de este aceite.
7. Conclusiones Los aceites comercializados por la Empresa “Olivar del Desierto, S.L.”, reúnen la composición nutritiva apropiada para el cuidado de la piel. Este efecto además se ha puesto de manifiesto gracias a las pruebas de actividad antioxidante realizadas “in vitro”.
8. Referencias Budiyanto, A., Ahmed, N.U., Wu, A., Bito, T., Nikaido, O., Osawa, T., Ueda, Ichihashi, M. Protective effect of topically applied olive oil against photocarcinogenesis following UVB exposure of mice. Carcinogenesis 2000, 21, 2085-2090. Liu, C.K., Ahrens, E.H., Schreibman, H., Crouse R. Measurement of squalene in human tissues and plasma: validation and application. J Lipid Res 1976, 17:38–45. Mataix Verdú, J., Martínez de Victoria, E. El aceite de oliva. Bases para el futuro. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Jaén, 1988. Murakoshi, M., Nishino, H., Tokuda, H., et al. Inhibition by squalene of the tumorpromoting activity of 12-O-tetradecanoylphorbol-13-acetate in mouse-skin carcinogenesis. Int J Cancer 1992, 52:950–952. Neigut, J. Patent number: 5378461, United States Patent.
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Owen, R.W., Mier, W., Giacosa, A., Hull, W.E, Spiegelhalder, B., Bartsch, H. The antioxidan/anticancer potential of phenolic compounds isolated from olive oil. Eur. J Cancer 2000, 36:1235-1247. Owen, R.W., Haubner, R., Wurtele, G., Hull, W.E., Spiegelhalder, B., Bartsch, H. Olives and olive oil in cancer prevention. Eur J of Cancer Prev 2004, 13: 319-326. Petroni, A,, Blasevich, M,, Papini, N., Salami, M,, Sala, A., Galli, C. Inhibition of leukocyte leukotriene B4 production by an olive oil derived phenol identified by massspectrometry. Thromb Res 1997, 87:15-22. Van Dam, R.M., Huang, Z., Giovannucci, E., et al. Diet and basal cell carcinoma of the skin in a prospective cohort of men. Am J Clin Nutr 2000, 71:135–141. Van Duuren B.L., Goldschmidt, B.M. Co-carcinogenic and tumor-promoting agents in tobacco carcinogenesis. J Natl Cancer Inst 1976, 56:1237–42. Von Gadow, A., Joubert, E., Hansmann, C.F. Comparison of the antioxidant activity of aspalathin with that of other plant phenols of rooibos tea (Aspalathus linearis), αtocopherol, BHT and BHA, J Agric Food Chem 1997, 45: 632-638.
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