idées recettes Avec nos 7 préparations au vinaigre et à la pulpe
FRAMBOISE tomate cassis passion piment d’espelette figue mangue
de fruit
www.alolivier.ch
FRAMBOISE
2 recettes pour préparation à base de
Pintade au lait de coco
Magret de canard au miel
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min.
Pour 1 personne
Cuisson : 30 min.
Préparation : 30 min.
Ingrédients : – 1 pintade (1,2 kg environ) – 1 petite boîte de lait de coco – 20 cl de crème liquide – 4 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Framboise – 20 g d’huile d’olive – Sel
Badigeonner dans la cocotte toutes les faces de la pintade avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter 2 grands verres d’eau et cuire la pintade environ 30 min. (le temps de cuisson indiqué peut varier selon le modèle de cocotte). Une fois la pintade cuite, ouvrir la cocotte et ajouter la petite boîte de lait de coco, la crème liquide et le vinaigre de pulpe de framboise. Baisser le feu et remuer le jus pour le mélanger. Goûter et réajuster en sel et poivre si nécessaire. Découper la pintade, servir avec du riz basmati ou thaï et napper de sauce.
www.alolivier.ch
FRAMBOISE
vinaigre & pulpe de FRAMBOISE
Cuisson : 20 min. Ingrédients :
1 filet de magret de canard – 200 g d’échalotes – 10 cl de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Framboise – 1 cs de miel –
Faire cuire le magret avec sa peau. Retirer le magret puis faire revenir les échalotes bien dorées. Ajouter le miel puis le vinaigre à la pulpe de framboise. Accompagné de pommes de terres sautées, ce plat est un délice.
www.alolivier.ch
TOMate
2 recettes pour préparation à base de
Wok de blé & mange-tout
Tomate-mozza au four, roquetTe & Parme
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Pour 4 personnes
Cuisson : 25 min.
Préparation : 10 min.
Ingrédients : – 200 g de blé précuit – 12 tomates cerises – 150 g de mange-tout – 2 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la tomate – Ciboulette – 1 cs d’huile d’olive – Sel
Placer le blé dans un poêlon et le recouvrir d’eau (le double du volume de blé en eau). Faire cuire. Arrêter la cuisson lorsque le blé à absorbé l’eau et nettoyer les mange-tout et les couper en deux. Couper les tomates en quatre, les épépiner et couper la ciboulette. Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire cuire les mange-tout. Après 5 minutes, ajouter les tomates et ensuite le blé. Laisser cuire 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement. Incorporer ensuite la ciboulette, salez poivrez, et assaisonnez avec le vinaigre à la tomate. Laisser encore cuire quelques minutes et servir bien chaud. www.alolivier.ch
TOMate
vinaigre & pulpe de TOMATE
2 tomates – 1 boule de mozzarella – 8 fines tranches de courgette – Origan – Huile d’olive –
Cuisson : 25 min. Ingrédients :
2 tranches de jambon de Parme – 1 petite poignée de roquette – 2 cs de vinaigre balsamique – 2 cs de vinaigre aux – fruits A L’Olivier à la tomate
Faire préchauffer votre four à 180° C. Couper les tomates et la mozzarella afin d’obtenir 8 tranches de chaque aliment. Dans un plat prévu pour le four, disposer les 8 tranches de tomates, recouvrir des tranches de courgette, saler, poivrer, et ajouter l’origan. Terminer par la mozzarella. Faire cuire pendant 15-20 minutes à 180° C. Pendant ce temps, couper le jambon en lamelles et faire griller dans une poêle. Nettoyer la roquette. Sortir le plat du four et réaliser 4 montages. Placer une tomate-courgette-mozza par assiette, ajouter un peu de roquette, recouvrir d’une deuxième couche de tomate courgette - mozza, terminer par de la roquette et un peu de jambon grillé. Mélanger le vinaigre balsamique avec le vinaigre de tomate. En ajouter un peu sur chaque montage et servir de suite. www.alolivier.ch
CASSIS CASSIS
2 recettes pour préparation à base de
Verrines de fraises à la crème de caSsis
Filet mignon au miel d’acacia Pour 1 personne
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min.
Ingrédients : 500 g de fraises 10 cl de crème de cassis 1 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier au Cassis 20 cl de crème fraiche liquide 30 g de sucre 1/2 cc d’extrait de vanille
Lavez et équeuttez les fraises, Coupez les en petits morceaux et déposez-les dans un petit saladier. Ajoutez la crème de cassis, le vinaigre à la pulpe de cassis et réservez au frais pendant une heure. Préparez la chantilly, dans un récipient que vous aurez laissé refroidir au réfrigérateur 20mn minimum auparavant. Battez ensuite la crème fraiche liquide à laquelle vous aurez ajouté le sucre et la vanille jusqu’à obtention de la crème chantilly. Réservez au frais. Au moment de servir, dressez dans des verrines les fraises, ajoutez la chantilly vanillé et dégustez aussitôt. www.alolivier.ch
Cuisson : 15 min. Ingrédients :
Préparation : 30 min. – – – – – –
FRAMBOISE CASSIS
vinaigre & pulpe de CASSIS
1 filet mignon – 2 cs d’huile d’olive – 8 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier au Cassis – 4 cs de miel d’accacia – Sel – Poivre –
Découpez le filet mignon en petits tronçons. Salez et poivrez. Faites les cuire dans une sauteuse avec l’huile d’olive, et retournez les de temps en temps pour qu’ils cuisent de façon homogène. Quand les tronçons sont bien dorés, retirer les de la sauteuse. Baissez le feu au minimum, mettez les cuillèrées de vinaigre à la pulpe de cassis, et laissez réduire tout en remuant, puis mettez les cuillèrées de miel d’acacia, toujours en remuant. Laissez caraméliser légèrement, puis remettez les tronçons de viande dans la sauteuse, et laissez mijoter une dizaine de minutes, tout en retournant régulièrement les tronçons de viande. www.alolivier.ch
FRUITS de
2 recettes pour préparation à base de
la passion
Salade exotique
Pour 4 personnes
Cuisson : 2 min.
Préparation : 15 min.
Ingrédients : – – – – – – –
www.alolivier.ch
400 g de crevettes 400 g de pastèque 1 mangue verte 1 papaye pas trop mûre 2 pamplemousses coupés à vif 2 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Passion 4 cs d’huile d’olive
Eplucher la mangue et la papaye et couper-les en morceaux. Oter la peau de la pastèque, retirer soigneusement les pépins et la couper en morceaux. Eplucher à vif les pamplemousses, prendre soin de ne pas laisser de peau blanche. Dans un saladier, mélanger les morceaux de fruits, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre à la pulpe de passion et mélanger. Répartir dans quatre bols ou des petites assiettes creuses. Faire cuire les crevettes 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante. Les crevettes sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Les éplucher et les disposer sur la salade exotique aux fruits. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Servir avec un vin blanc sec.
la passion
Salade légère à l’italienne
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
FRUITS de
vinaigre & pulpe de FRUITS de la passion
Cuisson : – min. Ingrédients :
300 g de pissenlit – 2 boules de mozzarella – 4 tranches de jambon cru Italien – 2 belles tomates – 2 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Passion – 5 cs d’huile d’olive –
Laver les feuilles de pissenlit et les essorer soigneusement. Couper les tranches de jambon en lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers, puis retirer les pépins et le jus. Prélever des petites boules de mozzarella puis les enrouler dans les lamelles de jambon cru. Dans un plat de service ou directement dans des assiettes, disposer le pissenlit, les quartiers de tomates et les boules de mozzarella entourées de jambon. Préparer une vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigre à la pulpe de passion, le sel, le poivre et peu à peu l’huile d’olive en filet en battant avec une fouchette. Saler et poivrer légèrement le pissenlit puis l’arroser de vinaigrette. Présenter le reste dans un bol à part. Servir bien frais. www.alolivier.ch
POIVRON
2 recettes pour préparation à base de
ET PIMENT D’ESPELETTE
POULET BASQUAISE
1 poulet coupé en 6 morceaux 1 kg de tomates 700 g de poivrons (verts et rouges) 3 oignons émincés 3 gousses d’ail 1 verre de vin blanc 3 cs de vinaigre A L’Olivier de poivron et de piment d’Espelette Huile d’olive 1 bouquet
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l’ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laissez cuire 5 min. Lavez, épluchez et coupez les tomates en morceaux, les ajoutez à la cocotte, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Ajoutez les aux légumes, couvrez et ajoutez le bouquet garni, le vin blanc et le vinaigre à la pulpe de poivron et de piment d’Espelette. Cuire pendant pendant 35 min. et dégustez. www.alolivier.ch
D’ESPELETTE
Pour 6 personnes
Cuisson : 35 min.
Préparation : 20 min.
Ingrédients : – – – – – – – – –
ET PIMENT
Salade de poivron, melon, concombre, fraises et BASILIC
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
POIVRON
vinaigre & pulpe DE POIVRON ET de PIMENT D’ESPELETTE
Cuisson : – min. Ingrédients :
250 g de fraises – 1 poivron rouge – ½ melon – 200 g de concombre – 1 bouquet de basilic – 3 petits oignons blancs nouveaux –
10 cl de vinaigre de poivron – et de piment d’Espelette 15 cl d’huile d’olive – 20 g de moutarde – Sel fin de Guérande – Poivre noir du Sri Lanka –
Préparation des ingrédients : Epluchez le concombre, ôtez les pépins, émincez-le et faites-le dégorger dans du sel. Passez le poivron à la flamme du feu pour noircir la peau, épluchez-le. Réservez. Lavez et équeutez les fraises. Ôtez la peau et les pépins du melon. Epluchez et émincez les oignons blancs. Ciselez le basilic. Coupez le poivron en lanières, émincez les fraises et le melon, épongez le concombre. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le sel et le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre à la pulpe de poivron et de piment d’Espelette. Ajoutez les légumes, mélangez et décorez de basilic ciselé. www.alolivier.ch
FIGUE
2 recettes pour préparation à base de
Crumble pêche-figue
FOIE GRAS POêLé AUX FIGUES
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min.
– 1 kg de pêches de vignes – 200 g de figues – 1 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Figue Pâte à crumble : – 100 g de sucre – 100 g de beurre – 100 g de poudre d’amandes – 50 g de farine – 40 g d’amandes effilées
Préparez la pâte à crumble : mélangez tous lesingrédients du bout des doigt (en ajoutant les amandes effilées à la fin) puis réservez au réfrigérateur. Pelez et coupez les pêches en lamelles. Coupez les figues en 4. Mélangez les fruits et ajoutez le vinaigre à la pulpe de figue. Disposez au fond d’un plat à gratin (ou de plusieurs plats individuels) et émiettez la pâte à crumble dessus. Enfournez 30 minutes à 180° C environ.Dégustez tiède avec un sorbet à la pêche de vigne. www.alolivier.ch
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients :
FIGUE
vinaigre & pulpe DE FIGUE
1 kg de foie gras cru – 24 figues fraîches – 20 cl de bouillon de fond de volaille – 4 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Figue –
Cuisson : 20 min. Ingrédients : 2 cs d’huile d’olive – Sucre glace – Sel fin de cuisine – Poivre blanc moulu –
Retirez la fine peau qui enveloppe les nerfs du foie et découpez le en 16 escalopes. Préchauffez le four à 180°. Lavez la moitié des figues, retirez leur peau,disposez les dans un saladier et écrasez les à l’aide d’une fourchette. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites réduire les figues en compote à feu doux, pendant environ 5 minutes. Ajoutez le vinaigre à la figue et laissez mijoter encore 5 minutes. Préparez 20 cl de bouillon de volaille, à partir de fond de volaille en poudre, et ajoutez le à la compote de figue. Laissez cuire 5 minutes, à feu doux. Salez et poivrez. Lavez et coupez les 16 autres figues en étoiles. Placez les dans un plat allant au four. Enfournez le et laissez cuire les figues environ 5 minutes. Faites revenir les escalopes de foie gras dans une poêle, 1 à 2 minutes sur chaque face. Les induire de sucre glace. Quand elles sont bien dorées mettez les dans une assiette sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Dressez les dans une assiette tiède et décorez avec les figues cuites au four. Nappez de la sauce aux figues. Accompagnez de pain grillé. www.alolivier.ch
MANGUE
2 recettes pour préparation à base de
MANGUE
vinaigre & pulpe de MANGUE
Tartare de Saint Jacques
éMINCé DE LOTTE à la MANGUe
Pour 1 personne
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. Préparation : 1o min.
Cuisson : – min.
Ingrédients : – 5 noix de Saint-Jacques coupées en lamelles – La pulpe et le jus de 2 fruits de la passion – 1 cs de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Mangue – 1 cs à café d’huile d’olive – Quelques baies roses – Sel – Poivre
Présenter les lamelles de noix de Saint-Jacques sur une assiette. Les recouvrir avec le vinaigre à la pulpe de mangue, l’huile d’olive, ainsi que la pulpe et le jus de 2 fruits de la passion. Assaisonner de sel, de poivre, puis pour terminer saupoudrer de quelques baies roses. Laisser reposer 15 min puis déguster. Nous vous suggérons de servir cette préparation avec un peu de salade, de tomates confites et de basilic frais
www.alolivier.ch
2 belles queues de lotte – 8 cl de vinaigre aux fruits – A L’Olivier à la Mangue 6 cl d’huile d’olive – 2 mangues moyennes –
Cuisson : 25 min. Ingrédients :
4 petits oignons verts avec leurs tiges – 8 brins de coriandre – 1 gousse d’ail – 1 cc de graines de coriandre – 4 cm de racine de gingembre – Fleur de sel –
Nettoyer soigneusement les queues de lotte, les rincer à l’eau froide. Porter à frémissements de l’eau bouillante salée dans un fait-tout, ajouter les graines et 2 brins de coriandre, le poivre, y plonger les queues de lotte 4 minutes, les passer sous l’eau froide, les égoutter et les sécher. Retirer l’os central sans séparer les deux filets, les serrer 10 minutes dans un film alimentaire. Éplucher le gingembre et la gousse d’ail, presser cette dernière au-dessus d’un bol, ajouter le gingembre haché, le vinaigre à la pulpe de mangue, l’huile d’olive et mélanger. Couper les lottes en tranches de 1/2 cm, les mettre dans un plat creux, les arroser avec la marinade. Couvrir d’un film alimentaire puis laisser macérer au frais 10 minutes. Éplucher les petits oignons en gardant une partie de leurs tiges, les couper en quatre dans la longueur et les mettre dans de l’eau glacée. Laver et sécher les brins de coriandre, les effeuiller. Couper les mangues en petit cube. Disposer l’émincé de lotte sur quatre assiettes avec une demi-mangue et les quartiers d’oignon. Parsemer de fleur de sel, de poivre et de feuilles de coriandre. www.alolivier.ch
p4 rte de St-lou pleS 1318 pOMpA magasin Ouverture du Ă 18h h 14 di Vendre 12h samedi 9h Ă
7
021 866 66 7