Ecole des Terres d'Ain | Les Soupes

Potage tomatesvermicelles Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

e de 4 cu ill ères à so upm ates co ncen tré de tod’ea u 1 litre et de m i 1 oi gn on n de 1 cu be de bo ui llo vo la ill e rm icel le s 2 po ig né es de ve Se l et po ivre

2

de Raphaël Déroulement :

Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.

Le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.

Dès qu’il blondit, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine.

Bien mélanger et verser l’eau. Ajouter le sel, le poivre et cube de bouillon.

Prélever une tasse de bouillon pour délayer le concentré de tomates, le verser progressivement dans la casserole en remuant sans arrêt.

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.

3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 2 poignées de vermicelles.

Servir très chaud.

Bon appétit !

Soupe à la tomate de ma mamie Ingrédtoiemnattses : 1 ki lo de e 1 po m m e de te rr l ai 1 go us se d’ Se l et po ivre

Par Jocelyn Déroulement :

Plonger les tomates dans l’eau bouillante puis les peler.

Faire cuire la pomme de terre puis mixer avec les tomates, l’ail, le sel et le poivre.

A déguster avec des tartines de pain frais et du beurre demi-sel.

Bon appétit !

Conseil de maman : Faire fondre une noix de beurre dans son bol de soupe… et s’il en reste, congeler la soupe dans des petites bouteilles.

3

La Chorba Soupe algérienne Ingrédievianndets de

-2 00 g de m ou to n es bi en - 50 0 g de to millaterée s à m ûres ou 2 cu en tré de so up e de co nc s da ns 1 to m ates di lu ée ve rre d' ea u is - 1 po ig né e de po la de s pé em ch iche s tr ve ill e ile - 1 /2 lo uche d' hu de gr 00 d' ol ive ou 1 be urre - 1 oi gn on rre - 1 po m m e de te - 1 ca ro tte - 1 co urge tte cé le ri - 2 bran ch es de co ri an dre - 1 bo uq ue t deà so up e - 1 /2 cu ill erée e de po ivre ro ug ivre no ir - 1 pi ncée de ponn el le - 1 pi ncée de ca icel le s fin s - 1 00 g de ve rm - ci tron

4

Par Anthony Préparation:

Lavez les tomates et coupez-lez en quatre.

Passez-les à la moulinette.

Coupez la viande en petits morceaux.

Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

Faîtes revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.

Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition.

Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.

Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.

Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).

Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.

Laissez cuire encore quelques minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Servez avec un filet de citron.

En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.

Bon appétit !

Soupe à l’oignon

de Jules Préparation :

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

60 g de be urre.

3 oi gn on .

20 g de fa ri ne. pa in de 4 tran ch es de m ie. pé.

50 g de gu yè re râ Se l - po ivre

Epluchez les oignons, les couper en rondelles minces, les faire blondir doucement avec une noix de beurre dans une grande casserole.

Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange brunisse un peu. Ajoutez 1 litre et demi d’eau, sel et poivre. Laissez bouillir 20 minutes.

Coupez les tranches de pain en quatre. Faîtes dorer à la poële avec 40 g de beurre.

Egouttez le pain et mettez-le dans une cocotte allant au four. Allumez le grilloir du four.

Versez la soupe à l’oignon sur le pain.

Parsemez de gruyère râpé. Faîtes gratiner quelques minutes sous le grilloir.

Régalez-vous !

5

Soupe au jambon Ingrédiel’énpatsul e de

1 ta lo n de 6 ja m bo n bl an c ou . es tran ch 1 litre d’ea u. llo n de 1 cu be de bo ui lé gu m es se m ou le 1 20 gram m es de

6

d’Anouck

Déroulement

Porter à ébullition le bouillon.

Mixer le jambon blanc et l’incorporer au bouillon.

Ajouter la semoule après avoir éteint le feu et laisser gonfler 5 minutes.

Bon appétit !

Soupe au pistou Ingrédèsie!)n/ts

(à peu pr rsonnes pour 6 pe

an cs 60 0 g de co co s bl ve rts ts 30 0 g de ha ri co 3 co urge ttes 3 ca ro ttes bi en 2 gros se s to m ates m ûres 1 gros oi gn on m es de 2 gros se s po m te rre de 4 be lle s po ig né»es e pâ te s « pe nn l 6 go us se s d' ai po t la m oi ti é d' un oi ns ) de ba si lic (a u m hu ile d' ol ive se l po ivre pa rm es an gruyère ra pé

de la Maîtresse Préparation:

Couper les carottes, les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les tomates en petits dés.

Plonger les cocos blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes et les tomates, dans une cocotte remplie d'eau, saler l'eau mais ne pas couvrir, laisser cuire pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson se fier aux cocos. Mettre une branche de basilic.

Au bout de 45 minutes ajouter les pommes de terre, faire cuire encore 1 5 minutes, ajouter les pâtes en dernier.

Les faire cuire pendant 1 0 minutes environ (en fonction du temps de cuisson !). Retirer la branche de basilic lorsque tout est cuit.

Pendant que tout cuit, préparer le pistou, à base d'ail et de basilic. Effeuiller le basilic, découper et piler les feuilles de basilic (sans les branches) tout en ajoutant de l'huile d'olive pour en faire une pommade (dans un mortier, c’est bien !).

Saler, poivrer selon le goût.

Mélanger le pistou à la soupe et laisser sur feu doux pendant 5 minutes encore.

Déguster en ajoutant du parmesan, ou du gruyère râpé, certaines personnes ajoutent du piment de cayenne.

Astuce : pour une soupe plus rapide… un sachet de légumes surgelés découpés en cubes ainsi qu’une boîte de tomates concassées peuvent faire l’affaire ! Et puis, cette soupe s’adapte aux légumes de saison ou ceux en votre possession… L’essentiel étant le pistou, non ?

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Soupe aux épinards Ingrédiearndstsen:

1 kg d’ép in bran ch es.

1 oi gn on es de 4 gros se s po m m te rre Se l et po ivre Ta rtare 1 .5 litre d’ea u

8

d’Anouck

Déroulement :

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.

Eplucher et couper en 4 l’oignon.

Mettre dans l’eau et faire cuire 45 minutes avec le sel et le poivre.

Ajouter les branches d’épinards 5 minutes.

Mixer.

Au moment de servir, ajouter le tartare en fouettant.

Bon appétit !

La soupe chinoise

Par Tching Préparation:

Ingrédpeiersnontsnes

(p ou r 1 0 en vi ro n) H ui le d’ol ive Se l et po ivre 1 ch ou ch in oi s de po ul et 50 0 g de bl an cscu be s de 2 bo ui llo ns de vo la ill e ra sé 4 go us se s d’ai l éc 3 to m ates 5 ca ro ttes bre 1 ra ci ne de gi ng em m in cu de fé ca 1 cu ill ère à 50 0 g de no ui lle s ch in oi se s an dre 1 0 fe ui lle s de coféride sa uce ca 2 cu ill ères à so ja

Dans une casserole, faîtes revenir les morceaux de poulet coupés en petits morceaux.

Ajoutez d’abord l’ail écrasé, le chou chinois découpé en fines lamelles.

Ajoutez ensuite 3 litres d’eau et le bouillon cube.

Ajoutez enfin les tomates et les carottes coupées en petits morceaux, le cumin, la sauce soja, le sel, le gingembre râpé et le poivre.

Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen en remuant de temps à autre.

1 0 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes.

Au moment de servir, ajoutez la coriandre finement ciselée.

Dégustez cette soupe avec des baguettes chinoises! C’est meilleur…

9

Soupe d’Automne Velouté de Potimaron & Châtaignes Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

la rd on s 1 00 gram m es de (o u al lu m ette s) 1 oi gn on .

1 po ti m arro n. âtai gn es 1 di za in e de ch rtiq ué es. grill ée s et dé co fraîch e.

25 cl de crèm e Se l po ivre

de Romane Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l’oignon coupé fin sans ajouter de matière grasse, c’est inutile.

Une fois les oignons légèrement dorés, ajouter le potimarron coupé en morceaux moyens.

Inutile de l’éplucher ! Enlever les graines, cela suffira. Couvrir d’eau immédiatement et laisser cuire. C’est cuit lorsque la pointe du couteau s’enfonce dans la chair sans difficulté.

Ajouter les châtaignes.

Mixer finement.

Ajouter la crème liquide.

Ajouter, sel, poivre, muscade selon les goûts de chacun…

Régalez-vous!

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Soupe aux 8 légumes verts Ingrédients:

1 po ire au 1 co urge tte rre 1 po m m e de te 1 brocol i 1 cé le ri 1 ca ro tte ards 1 po ig né e d’ép in on 1 oi gn co ts ve rts 1 po ig né e d’ha ri ti ts po is pe 1 po ig né e de so n 1 bo tte de cres D u be urre, Se l et po ivre

de Guillaume

Déroulement:

Laver, éplucher et couper les légumes (ceux qui ont besoin !).

Les faire cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant une demie-heure environ.

Mixer. Servir.

Bon appétit!

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Soupe de Carottes & Oranges Ingrédrsieonnnetss: Pour 4 pe

1 kg de ca ro ttesde vo la ill e 1 l de bo ui llo ntrai té e bi o 1 oran ge no n liq ui de 1 5 cl de crèm e ol ive extra 1 0 cl d’hu ile d’ vi erge de cu m in ½ cu ill ère à ca fé arin 1 bran ch e de ro mde fé 1 cu ill ère à ca gi ng em bre râ pédre 1 brin de co ri an fraîch e Se l, po ivre

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De Noa Préparation

Eplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles.

Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement.

Presser l’orange pour en extraire le jus.

Effeuiller le romarin et le hacher très finement.

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les carottes et le romarin haché.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin.

Saler et poivrer.

Laisser cuire encore 1 0 minutes à feu moyen.

Mixer la soupe très finement avec un mixeur plongeant tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème.

Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Ajouter quelques feuilles de coriandre au moment de servir…

Soupe aux carottes

de Jack Préparation

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

lla nte.

1 litre d’ea u bo ui n de llo 1 cu be de bo ui vo la ill e. rre 3 po m m es de te es 6 ca ro tt Se l et po ivre

Eplucher les carottes et les pommes de terre.

Couper les carottes et les pommes de terre en morceaux.

Mettre les carottes et les pommes de terre dans une cocotte-minute avec l’eau et le bouillon cube.

Quand l’eau est chaude, placez le couvercle et faire cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le sel et le poivre.

Régalez-vous !

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Soupe aux lentilles rouges de Turquie Ingrédiersnontsnes) (pour 4 pe

ro ug es.

50 0 g de le ntill es 1 oi gn on . de 1 00 g de po m m es te rre. e de 2 cu ill ères à so upm ates. to de co ncen tré 25 cl d’hu ile l 1 cu ill ère se se 2 litre d’ea u de po ul e.

1 bo ui llo n cu be

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de Mehmet

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans la casserole. Faire revenir l’oignon et les pommes de terre épluchées et rapées . Verser dans la casserole l’eau, le sel et le bouillon de poule et au dernier moment, verser le concentré de tomates. Faire cuire entre 1 0 et 1 5 minutes à 90 °.

Bon appétit!

Soupe de légumes de Mamie France Ingrédireieaunts:

1 gros po 6 ca ro ttes 1 na ve t ri 1 bran ch e de cételerre de es m 2 po m 2 to m ates 1 co urge tte 1 oi gn on 1 bo ui llo n cu befraîch e 1 0 cl de crèm e re U n pe u de be ur Se l et po ivre

Giulia Déroulement

Peler, laver et couper les légumes en petits morceaux. Faire revenir le poireau dans le beurre pendant 1 0 minutes. Dans une autre marmite, mettre les autres légumes et les recouvrir d’eau.

Ajouter la moitié du bouillon cube et faire cuire 30 minutes.

Recouvrir le poireau d’eau et y ajouter le reste du bouillon cube.

Faire cuire 20 minutes environ.

Lorsque les légumes (carottes, navets, tomates… mais pas le poireau !) sont cuits, les mixer et assaisonner à votre goût.

Ajouter la crème fraîche et le poireau non mixé.

Mélanger le tout et … MIAM !

Bon appétit!

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Soupe de légumes poêlés Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

- 3 ca ro ttes es de - 3 gros se s po m m te rre - 1 oi gn on (tai lle m oyen ne ) - 1 to m ate - 1 po ire au ui llo n de - 1 cu be de bo vo la ill e

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Par Antoine Préparation :

Epluchez, lavez et coupez vos légumes.

Faites revenir dans une cocotte - avec trois cuillères huile et un morceau de beurre, les carottes, les pommes de terre et le poireau, avec deux grosses pincées de sel, pendant 1 0 minutes.

Rajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez sur le feu encore 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, portez à ébullition, ajoutez le cube de volaille et la tomate coupée en quartier.

Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passez les légumes au mixeur.

Soupe de pâtes

Ingrédiersnontsnes) (pour 4 pe

lla nte.

1 litre d’ea u bo ui n de llo 1 cu be de bo ui vo la ill e. pâ te s 1 00 gram m es de icel le s. al ph ab et ou ve rm Se l

de Jack

Préparation:

Faire bouillir 1 litre d’eau.

Ajouter le bouillon cube.

Ajouter des pâtes et faire cuire pendant 1 0 minutes.

Régalez-vous!

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Soupe de Poireaux Ingrédients

1 oi gn on rre 5 po m m es de te au ire 1 po du ki ri Crèm e fraîch e ou re Se l et po iv

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de Juliette

Déroulement :

Faire cuire la pomme de terre, l’oignon et le poireau, le sel et le poivre Ajouter le kiri ou la crème fraîche puis mixer.

Bon appétit !

Soupe de Potiron

de Gilen Préparation

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

po ti ro n 1 be lle tran ch etede e rr 4 po m m es de uf 1 oe aîch e 75 g de crèm e fril rs pe 5 brin s de Se l po ivre

Avec un bon couteau, ôtez la peau du potiron et coupez-le en dés. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.

Mettez le potiron et les pommes de terre dans un grand faitout avec de l’eau salée.

Laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes.

Mixez ou passez au moulin à légumes.

Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l’œuf et battez énergiquement. Versez la crème au moment de servir et parsemez de persil haché.

Vous pouvez ajouter des croûtons si la soupe constitue le plat principal.

Bon appétit !

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Soupe de Printemps aux Fanes de Radis Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

2 Le s be lle s fa nes.s de bo ttes de ra di co ri an dre.

U n bo uq ue t de fraîch e.

25 cl de crèm e Se l po ivre

20

de Romane Préparation

Récupérer les belles fanes de deux bottes de radis. Les rincer au moins deux fois pour enlever le maximum de sable. C’est désagréable quand ça craque sous la dent !

Faire cuire dans l’eau un quart d’heure après l’ébullition. Saler. Ajouter de la coriandre.

Mixer jusqu’à obtenir une soupe verte bien fluide.

Ajouter la crème liquide.

Et le tour est joué !

On adore, pas moyen d’en avoir pour le lendemain !!

Bon appétit !

Soupe espagnole

de Ines Déroulement

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 10

2 ch orizos l 4 go us se s d’ai cé le ri 3 bran ch es de ch iche s 50 0 g de po is e trem pé s la ve ill 5 to m ates es 1 bo îte de to m at pe lé es.

4 co urge ttes s 30 ha ri co ts ve rtfé de 3 cu ill ères à ca pa prika d’ol ive 2 cu ill ères d’hu ilers il U ne bo tte de pe Se l et po ivre

Faire revenir le chorizo dans l’huile d’olive.

Ensuite, ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Puis, ajouter les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et couvrir avec un litre d’eau. Ajouter les haricots coupés en petits morceaux. Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux. Ajouter les céleris coupés en petits morceaux. Ajouter la boîte de tomates pelées. Ajouter le paprika et le persil.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Bon appétit!

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Soupe Pasulj

d’Almédina (du Monténégro) Préparation

Ingréddeiedentsbœuf

30 0 vi an t) (m acre us e ou jatsrebl an cs 50 0 g d’ha ri co 1 oi gn on 2 go us se s d’ai l 2 to m ates 2 ca ro ttes Pe rs il ge ta Se l et po ivre etésVeet sa lé s) (lé gu m es sé ch e m ou lu . et pa prika ro ug

22

Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons et ajouter la viande en morceaux et laisser dorer légèrement.

Ajouter la carotte coupée en rondelles, persil, ail, tomates pelées et coupées, ajouter 2 cuillères à café de paprika.

Assaisonner (sel, poivre et vegeta) et laisser mijoter un peu.

Couvrir d’eau, fermer la cocotte et cuire 20/30 minutes.

Ajouter les haricots blancs préalablement trempés et lavés, ajouter de l’eau si nécessaire car les haricots blancs absorbent beaucoup d’eau à la cuisson, laisser cuire 30 à 45 minutes.

A la fin de la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Bon appétit !

Velouté de champignons

de Kylian Préparation

Ingrédchieamntspign on s

50 0 g de 2 oi gn on s ra sé es 2 go us se s d’ai l éc ne ri 30 g de fa 560 m l de la it n de 37 5 g de bo ui llo bœ uf ch é 20 g de pe rs il hacrèm e 1 c à so up e de fraîch e 60 g de be urre ivre Pa prika, se l, po

Dans une grande casserole, faîtes fondre le beurre, ajoutez les oignons et l’ail et faîtes revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajoutez les champignons coupés finement et faîtes revenir sans cesser de remuer.

Ajoutez la farine et laissez cuire encore une minute sans cesser de remuer.

Ajoutez le lait, le bouillon de bœuf et mélangez bien.

Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1 5 minutes sans couvrir jusqu’à ce que le mélange réduise et épaississe.

Incorporez le persil et servez la soupe garnie d’une cuillérée de crème fraîche.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika.

Bon appétit !

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Soupe australienne

de Madison Préparation

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 10

s.

3 be tteraves cu ite 6 to m ates de ri co tta 1 80 gram m es ui n de 2 cu be s de bo llo vo la ill e e de 3 cu ill ères à so up m ie l e de 3 cu ill ères à so upiq ue am vi na ig re ba ls Se l-p oi vre

24

Epluchez la betterave et coupez la en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Faîtes revenir le tout 3 à 4 minutes dans une casserole avec le miel. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 1 0 minutes. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire . Mixez finement les légumes avec la ricotta et le vinaigre. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une consistance de velouté.

Salez légèrement et poivrez.

Bon appétit !

Soupe péruvienne

de Tao Préparation

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 10

3 to m ates rre de 6 po m m es de te ne ta ill e m oyen 6 ca ro ttes 3 po ire au x 2 oi gn on s rs il 1 bo uq ue t de pe l ai d’ s 4 go us se 30 0 g de qu in oa ie r 2 fe ui lle s de la ur 3 œ ufs e d’hu ile 1 cu ill ère à so up d’ol ive 1 bo îte de m aïs Se l-p oi vre ba sco 1 0 go utte s de taacul ta ti f) G ru yè re râ pé (f

Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en dés. Peler et tailler les poireaux en rondelles très fines. Emincer l’oignon finement. Ecraser l’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon et l’ail. Quand l’oignon et l’ail sont bien dorés, ajouter les légumes coupés en dés, les feuilles de laurier et le persil et recouvrir d’eau. Couvrir la cocotte et porter à ébullition. Saler et poivrer, arroser de tabasco (selon les goûts). Ajouter la quinoa et le maïs égoutté et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Ajouter les œufs et le gruyère râpé.

Bon appétit !

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Soupe petits pois lardons Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

pe ti ts 25 0 gram m es de po is 30 0 gram m es de po m m es de te rre 1 oi gn on la rd on s 1 00 gram m es den de 75 cl de bo ui llo vo la ill e e de 3 cu ill ères à so up e crèm e fraîch up e de 2 cu ill ères à so ce rfeu il ci se lé Se l-p oi vre

26

De Lorette Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une sauteuse, faîtes dorer les lardons sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes.

Ajoutez l’oignon, les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.

Incorporez les petits pois et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 5 minutes couvert.

Ajoutez la crème fraîche, poivrez et salez légèrement.

Servez chaud parsemé de cerfeuil ciselé.

Bon appétit !

Soupe sénégalaise Ingrédpeiersnontsnes) (pour 10

2 ki lo s de ca ro ttses do uces 2 be lle s pa ta te up e de 4 cu ill ères à so cu rr y s de 2 bo ui llo ns cu be e ill la vo de n bo ui llo co co de it 2 briq ue s de las de in Que lq ue s br co ri an dre 1 no ix de co co Se l-p oi vre

de Tibili

Préparation

Epluchez et coupez les carottes et les patates douces en dés. Mettez le tout dans une casserole avec le curry, les cubes émiettés, un peu de sel, du poivre et couvrez d’eau.

Portez à ébullition et faîtes cuire 1 5 minutes.

Versez le lait de coco. Mixez les légumes.

Servez sans attendre dans des assiettes à soupe.

Vous pouvez saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec des feuilles de coriandre !

Bon appétit !

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Velouté de Courgettes Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

4 co urge ttes llo n de 1 cu be de bo ui lé gu m es 4 ki ri s é ou de U n pe u de ro nd el gruyère.

Se l, po ivre

28

de Millian

Déroulement :

Eplucher les courgettes et les mettre cuire dans de l’eau avec le cube.

Les mettre ensuite dans un mixeur avec les kiri (ou le rondelé si on aime plus relevé).

Saler et poivrer et rajouter un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.

C’est tout !

La garbure oloronaise traditionnelle Ingrédeaieunts

4 litre s d’ ,2 1 pe ti t ch ou ve rtts, 2 ve na ca ro ttes, 2 po m m es de te rrtse. m aïs ou 20 0 g de ha ri co ta rb ai s se s d’ai l, 2 oi gn on s, 6 go us th ym , cé le ri co nfit Co u de ca na rd de ux 4 m an ch on s ou rd co nfit. cu is se s de ca na n 1 ha ut de ja m boup e de 2 cu ill erée s à soit de grai ss e de co nf ca na rd . lu .

Se l et po ivre m ou

Par Amélie Préliminaires

Mettre les haricots à tremper une nuit sauf s’ils sont frais. Enlever les grosses côtes du chou et blanchir le reste à l’eau bouillante.

Faire une ébullition avec le jambon à l’os, jeter l’eau.

Préparation

Tailler les oignons en tranches, les carottes en rondelles et faire blondir dans la graisse de confit. Ajouter 3 gousses d’ail dégermé et juste écrasées. Placer dans un grand faitout avec l’eau salée, le jambon, le cou de canard confit, le chou blanchi taillé en lamelles, les haricots et les aromates. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ une heure et demi. Ecumer régulièrement. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire 1 heure et demie, de plus toujours à petits bouillons. Vérifier en cours l’assaisonnement et écumer régulièrement.

A un quart d’heure de la fin de la cuisson, faire rissoler dans la graisse de confit après l’avoir dégermé et hacher l’ail restant puis ajouter à la garbure pour en accentuer le goût et l’aromatiser. Avant de servir, faire rissoler les manchons de canards pour les caraméliser.

Dans le jus, faire dorer les tranches de pain frottées à l’ail. Servir la Garbure avec son accompagnement de confit et de pain aillé.

Bon appétit !

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Soupe aux haricots blancs

Par Romain Préparation

Ingrédpeiersnontsnes) (pour 4

bl an cs 50 0 g de ha ri co ts 2 po ire au x 2 pe ti te s ca ro ttes 1 to m ate 1 oi gn on ga rn i 1 pe ti t bo uq ue taîch e 5 cl de crèm e fr 30 g de be urre Se l

30

Faire tremper les haricots secs dans l’eau froide 1 2 h le lendemain, verser les haricots égouttés dans un grand faitout. Couvrir avec deux litre d’eau non calcaire. Ajouter le bouquet garni, l’oignon, la tomate. Faire cuire pendant 45 minutes. Couper les carottes et les poireaux en fin julienne et les faire fondre dans le beurre pendant 20 minutes. Saler.

Passer les haricots au mixeur après avoir enlevé le bouquet garni. Ajouter la julienne de légumes et remettre en cuisson pendant 1 5 minutes. Servir avec de la crème fraîche.

Bon appétit!

Partir en voyage à travers la vie des enfants du monde et leurs soupes…

Grâce à Tibili, Inès ou bien Tching, ces enfants venus d’ailleurs… nous avons appris à découvrir d’autres pays, d’autres vies, d’autres enfants, d’autres saveurs. Nous avons appris à nous nourrir différemment non seulement sur le plan culinaire mais aussi humain… S’enrichir des différences.

Etre citoyen du Monde.

Lire une recette, faire une liste de courses, aller au marché, compter ses sous, être polis et souriants et puis… toucher, sentir, découvrir et choisir des légumes connus ou méconnus, les compter… recompter ses sous. Apprendre autrement.

Ensuite, enfiler son tablier, lire encore et encore la recette. Eplucher, laver, couper les légumes, les épices et autres… les faire cuire, remuer, touiller, sentir, saliver et … déguster ! Cuisiner et savourer une soupe en famille ou avec ses amis sont des moments précieux.

Les soupes sont celles du Monde que nous avons exploré cette année, celles de notre Grand Monde à nous, fait d’horizons lointains et d’horizons tout près.…

Un grand merci et un immense bravo à tous ces enfants et à leurs parents pour leur énergie, leur enthousiasme, leur curiosité et leur confiance.

Une pensée particulière pour notre mascotte Jannine et ses sourires qui nous ont accompagnés toute l’année.

La classe de CP de l’école des Terres d’Ain- Poncin- Juin 201 4

Gilen, Anouck, Raphaël, Anthony, Almédina, Jack, Juliette, Millian, Jules, Romain, Lola, Guillaume, Kylian, Mehmet, Antoine, Giulia, Jocelyn, Romane, Louise, Lorette, Noa, Amélie, et Cécile la maîtresse.