Cuisinerpourremonterletemps!
« Dismaîtresse, quandtuétaispetite, lavieétaitennoiretblanc? ». Le temps lointain reste très abstrait pour les enfants de CP, nous avons fait des allers et des retours entre notre temps proche et celui très lointain représenté par les parents, les grands parents et les arrières grands parents. Nous avons remonté le temps à travers la vie des enfants à l’école notamment. Nous avons remonté le temps à travers les objets, les souvenirs, les chansons et les soupes. Merci aux enfants pour leurs grands yeux, leur bouillonnement et leurs talents de cuisinier. Cuisiner, c’est oser, lire, compter, marcher, acheter, parler, découper, couper, éplucher, peler, saliver, pleurer, s’appliquer, remuer, nettoyer, ranger, laver, goûter et partager! Merci aux parents et à Jannine sans qui rien n’aurait été possible. Merci à tous ceux qui de près ou de loin ont contribué à ce projet de soupes d’hier et d’aujourd’hui, Nos soupes d’avant et de maintenant. Régalez-vous de soupes mais pas seulement !
La classe de CP de l’école des Terres d’Ain- Juin 2015
Lydie, Alizée, Fanny, Léona, Mathilde, Joackim, Luca, Lyllie, Clément, Joyce, Théo, Johane, Léonie, Luna, Mehmet, Alice, Hector, Aldin, Lorenzo, Côme, Tom, Lana, Noa, Lyna, Antonio, Céliana, Noah.
LaSoupedeRadis
deMamiedespoules(Mathilde) Fanes de radis 3 Pommes de terre 50 cl d'eau Sel, poivre
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PrĂŠparation
Faire fondre les fanes dans du beurre. Ajouter les pommes de terre en morceaux, l'eau, le sel et le poivre. Cuire 20 minutes et mixer.
Soupedeveauetpetitslégumes
delafamilled’Aldin
-600 g de viande de veau -1 oignon -2/3 cuillères à soupe d’huile -2 carottes -2-2 pommes de terre -Sel3 feuilles de laurier -Poivre -2 c à soupe de farine -1/2 c à café de paprika -2 jaunes d’œuf -20 0 ml de crème fraîche -1 botte de persil
Préparation
les grumeaux, ajouter ce mélange à la soupe en mélangeant. Laisser Emincer l’oignon et le faire bouillir à nouveau. revenir dans un faitout dans Mélanger les jaunes d’œufs avec l’huile préchauffée. Ajouter la la crème fraîche puis ajouter tout viande coupée en très petits doucement deux ou trois louches morceaux. de la soupe en mélangeant sans Ajouter 2 litres d’eau, saler, arrêt. Une fois que vous avez poivrer, ajouter les feuilles de obtenu un mélange bien laurier, les carottes et les pommes homogène et lisse, le remettre de terre coupées en dés, baisser le dans la soupe puis enlever du feu. feu et laisser cuire jusqu’à ce que Mélanger doucement et couvrir. la viande et les légumes soient Servir avec beaucoup de persil bien cuits. ciselé et un peu de jus de citron. Dans un petit saladier, mélanger Bon appétit. la farine et le paprika avec un petit peu d’eau de façon à éviter 5
Gaspachoàlapommeverte DeTartempion
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Pour 10 personnes 3 tomates 10 pommes granny smith 1 gros concombre 2 gros oignons blancs Le jus de 3 citrons verts 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée Quelques gouttes de Tabasco Sel et poivre
Préparation
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les, pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en dé. Pelez et coupez les pommes en dés et faîtes-les cuire dans l’eau bouillante. Coupez les citrons en deux et pressezles. Mettez le jus dans la casserole. Pelez et coupez le concombre en dés. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Mixez ensuite la chair des pommes,
celles des tomates, les dés de concombre, les oignons et le jus de citron pour obtenir une soupe bien fluide. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et un dizaine de gouttes de tabasco puis mélangez. Placez au réfrigérateur pendant 2h. Versez cette soupe froide dans de jolis verres. Décorez éventuellement de quelques tomates cerise et de quelques feuilles de coriandre. Bon appétit !
Soupeaulard
d'Alice
500g de haricots verts 2 tomates 1 poireau 1 oignon 5 pommes de terre 2 tranches de lard fumé 2 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de crème fraîche Persil Sel, poivre
Préparation
5/Laissez encore 10 minutes sur le feu, jusqu’à ce que les pommes de terre et les 1/ Epluchez et coupez les haricots verts haricots soient bien cuits. en petits dés 6/Versez dans la soupière et ajoutez au 2/Laissez cuire pendant 20 minutes dernier moment la crème fraîche et le dans 2 litres d’eau bouillante salée avec persil haché. les tomates, le poireau, le lard coupé en petits morceaux et l’oignon haché. 3/Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés. Laissez cuire pendant 1 h. 4/Délayez la farine dans un peu d’eau froide et versez-la en tournant dans le potage pour le lier. 7
Soupeàl'Ail d'Alizée
1 kg de pommes de terre 5 à 6 gousses d'ail épluchées Crème Cerfeuil
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, mélangez-les aux gousses d'ail épluchées. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et saupoudrer le dessus avec du cerfeuil.
SoupedeCarottes& Tapioca
d'Antonio
Beurre 1 oignon émincé Pommes de terre Carottes Tapioca
Préparation
Dans une casserole faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon. Aouter les carottes et les pommes de terre. Rajouter de l’eau. Mixer le tout. Ajouter un peu de tapioca. Laisser cuire pendant 5 minutes. Déguster.
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Potageglacéàl’avocat
ParClément
4 avocats bien mûrs Le jus de ½ citron vert 20 cl de crème fraîche 30 cl de bouillon de volaille 1 pincée de piment de cayenne (ou quelques gouttes de tabasco) 1 ou 2 brins d’estragon Des croûtons de pain grillés Sel et poivre du moulin 10
Préparation
Dénoyautez les avocats puis prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère. Mettez-la dans le bol d’un mixeur et arrosez-la aussitôt avec le jus de citron. Ajoutez la crème, versez le bouillon et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Salez et poivrez. Ajoutez le piment, l’estragon puis versez dans un saladier ou dans des bols individuels. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez cette soupe glacée avec des croûtons.
Astuce
Pour dénoyauter un avocat, coupez-les en deux jusqu’au noyau. Prenez chaque moitié dans une main et tournez-les en sens opposé pour ouvrir le fruit. Retirez le noyau.
Variante
Agrémentez cette soupe glacée de dés de tomates et de concombre ou encore de petits morceaux de crabe ou de crevettes.
SoupedeMéméMireille
(qu’ellemangeaitlorsqu’elleétaitpetite) MamiedeCôme Pommes de terre Carottes Navets Céleris Fèves Poireaux
Préparation
Mettre bouillir dans une casserole de l’eau salée, y ajouter les pommes de terre, carottes, navets coupés en petits cubes puis mettre les fèves ainsi que le poireau finement coupé. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser 45 minutes. Ensuite, arrêter le feu, puis hors du feu, mouliner la soupe. Il ne reste plus qu’a la manger. Bon appétit
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SoupedePanaisetCarottesàlaCoriandre ParCéliana
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Pour 4 personnes 500gr de panais 4 carottes 1poireau 10gr de beurre 1cuill. A soupe d’huile d’olive 1 cuill à café de graines de coriandre 2 cuill à soupe de crème fraiche Sel et poivre du moulin
Préparation
Pelez le panais et les carottes, rincez-les sous l’eau fraîche, puis détaillez-les en dés. Epluchez le poireau, nettoyez-le soigneusement et émincez-le. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole et mettez –y à suer le poireau émincé. Ajoutez les dés de carotte et de panais, les graines de coriandre grossièrement concassées et mélangez. Recouvrez d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes environ. Mixez grossièrement (il doit rester des morceaux) en incorporant la crème et servez très chaud.
Soupe«Douceurd’hiver» 2 cuillères à café de cannelle Sel & Poivre 5 panais 2 cuillères à soupe d’huile ½ potiron d’o live 1potimarron 1 bouquet de coriandre 4 échalotes 3 litres d’eau Crème fraîche (facultatif) 4 cuillères à café de curcuma 2 cuillères à café de curry
ParBiduleTruc
Préparation
Eplucher les panais, le potiron et le potimarron. Les couper en gros morceaux. Les faire revenir dans une grosse marmite avec de l’huile d’olive. Ajouter les échalotes coupées en 4, puis les épices, le sel et le poivre. Après quelques minutes, ajouter l’eau et laisser cuire 1 heure. Mixer le tout, ajouter le crème fraîche (facultatif), parsemer de coriandre hachée et déguster bien chaud. Bon appétit !
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Souped’herbesdeMamie ParFanny
2 L d’eau 500 g de blettes 500g d’épinards 1 poignée de mauves Sel-poivre
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Préparation
Éplucher et laver les épinards, laver les blettes. Hâcher ces légumes et les jeter dans 2 litres d’eau bouillante salée. Laisser cuire une heure. A mi-cuisson, ajouter la poignée de mauves (150 g environ)
NotaBene
La mauve est une herbe dont la fleur rose séchée a un pouvoir calmant en infusion. Le bouillon ainsi obtenu est excellent pour la santé.
Veloutédechâtaignesaux champignonsdesbois
ParHector
Châtaignes Champignons des bois Échalottes Beurre Crème liquide Sel et poivre Graisse de canard
Préparation
-Faire revenir les échalotes et les châtaignes dans la graisse de canard. -Recouvrir d’eau et laisser cuire 45 minutes -Faire revenir les champignons des bois -Mélanger le tout avec de la crème -Mixer
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SoupedeLégumes
ParJannine
- 2 oignons - 4 pommes de terre - 3 poireaux - 3 courgettes - 2 gros navets - 5 carottes - 1 céleri - 600 g de lard - Sel, poivre - 3 litres d’eau 16
Déroulement
Faire revenir es oignons dans une grande marmite avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau (cela permet à l’oignon de cuire plus vite). Couper les poireaux en petits morceaux. Les nettoyer et les ajouter aux oignons. Recouvrir d’eau et couvrir. Ajouter le lard. Peler ensuite les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri et les courgettes. Les couper en morceaux. Assaisonner. Laisser cuire le tout recouvert d’eau pendant environ 1h. Enlever le lard. Passer le tout au mixeur dans la marmite. C’est prêt ! Bon appétit !
SoupedeGaudes
ParJoackim
250 gr de farine de Gaude (4 c.a.s/personne) 1 litre et ½ d'eau ½ litre de lait ou 25 gr de crème 1 bonne pincée de sel, poivre (falcultatif) 1 noix de beurre (falcultatif) à mettre en fin de cuisson
Préparation
Dans une casserole à fond épais, délayer la farine dans l'eau chaude de préférence (non bouillante) en évitant la formation de grumeaux. Faire cuire 1 heure à feu très doux. Remuer sans discontinuer avec une cuillère en bois ou un fouet. Bien racler le fond de la casserole pour éviter que ça accroche. Ajouter peu à peu le lait bien chaud selon la consistance voulue. Saler en cours de cuisson. Ajouter la crème au moment de servir Verser dans les assiettes.
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SoupeaulégumesdeMamie ParJohanne
1 oignon 3 poireaux 2 carottes 10 choux de bruxelles 4 pommes de terre 1 potimarron 2 bouillon de cubes de volaille
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Préparation
Eplucher tous les légumes saufle potimarron qu’il suffit de couper en quartiers et de l’égrainer. Couper les légumes en morceaux. Faire revenir dans de la margarine les oignons et les poireaux les laisser blanchir. Rajouter 1 litre d’eau et les 2 bouillons de cubes. Rajouter ensuite les autres légumes. Laisser cuire 1 heure Mixer la soupe et la servir.
Soupeàl’oignonfaçonGrand-Mère ParJoyce
-4 gros oignons -3 grosses pommes de terre -1 cube de bouillon -1.5 litres d’eau Sel, poivre Beurre Gruyère râpé Croûtons
Préparation
Couper les oignons et les pommes de terre en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les oignons et les pommes de terre. Ajouter après 5 minutes de cuisson le cube ainsi que l’eau . Après une heure de cuisson, assaisonner le tout mais attention au sel…le cube étant déjà fort salé !! Laisser cuire encore une petite demie heure. Mixer le tout. Servir bien chaud avec du gruyère parsemé sur la soupe et quelques croûtons. Bon appétit !
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PotagedelégumesdujardindemamieMaryline ParLana
Pour 4 personnes 4 pommes de terre 1 poireau 2 tomates 4 carottes Petits pois 1 oignon Sel 20
Préparation
Eplucher les légumes. Ecosser petits pois. Tu mets les légumes à cuire dans une marmite avec de l’eau froide. Une fois les légumes cuits, tu les passes à la moulinette. Bon appétit.
Soupeaux Choux
ParLéona
3 c. à soupe de beurre, 2 carottes moyennes, râpées, 3 oignons, tranchés mince, 4 à 6 tasses de choux, haché fin Quelques feuilles de céleri, émincées
1c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre ½ c. à thé de sucre 4 tasses d'eau ou de consommé 2 tasses de lait Tranches de pain, dorées au beurre Fromage râpé
Préparation
Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les carottes, les oignons, le chou, les feuilles de céleri, le sel, le poivre et le sucre.Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu très lent. Ajouter l'eau ou le consommé, porter à ébullition et faire mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait, chauffer et vérifier l'assaisonnement. Pour servir, placer dans chaque assiette une tranche de pain, dorée au beurre, saupoudrer de fromage et recouvrir avec la soupe.
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Souped'épeautre ParLéonie
1petite boite de pois chiches Pour 6 personnes 3 oignons nouveaux 120g d’épeautre 2 gousses d’ail 5 carottes 100 g de lard frais 2 navets 1 quartier de potiron 2 cubes de bouillon de légumes 2 branches de céleri 2c. à soupe de persil ciselé 2c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre 22
Préparation
Faire cuire l’épeautre 1min dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez gonfler hors du feu. Rincez et égouttez-le. Pelez et coupez carottes et navets en dés. Otez la peau et la partie filandreuse du potiron. Détaillez la chair en cubes. Effilez et taillez le céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Egouttez les pois chiches. Coupez le lard en dés. Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 L d’eau chaude. Faites revenir les oignons et le lard dans une marmite huilée. Ajoutez les légumes, l’épeautre, l’ail et le bouillon. Salez peu et poivrez. Laissez cuire 45 min. Parsemez de persil. Servez avec des croûtons de pain.
LaSoupeaux Poils ParLuca
10 pommes de terre moyennes 3 carrottes 2 poireaux 1 poignée de haricots verts 2 petites courgettes 1 tranche de courge 2 litres d'eau Sel
Préparation
Couper les légumes en morceaux, les mettre dans l'eau et faire cuire. Mouliner...
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Soupeaux légumesanciens ParLuna
4 Topinambours 4 rutabagas 4 panais 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 1 poireau
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1 courgette 1 poivron Du persil Du paprika Poivre sel Lait
Préparation
Lavez ,épluchez et coupez les légumes. Mettez-les dans un auto-cuiseur. Rajoutez le sel, le poivre, le paprika et le persil. Couvrir d’eau puis cuire 15 minutes. Mixez après cuisson. Ajoutez du lait.
Souped'Antan
ParLydie
1 courgette 1gros poireau 3 pommes de terre 1 gousse d'ail 1 oignon
3 carottes Quelques feuilles de salade 20gr de beurre 1 litre de bouillon de boeuf Sel, poivre
Préparation
Eplucher tous les légumes et les laver. Couper les en gros cubes . Dans une casserole faire fondre le beurre, mettre les légumes, les faire revenir rapidement. Poivrer et mettre le bouillon de bœuf, saler légèrement. Faire cuire 20 minutes. Mixer et déguster.
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Soupeaux petitspoisdeMamie ParLyllie
-2 oignons hachés 3 poireaux coupés en rondelles -3 carottes en rondelles -1 boîte de petits pois -1 branche de céleri en -4 bouillons cubes de viande rondelles -1 saucisse fumée -1 paquet de lardons
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Préparation
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, lorsqu’ils sont transparents ajouter les légumes frais puis les petits pois, bien mélanger. Ajouter 2 litres d’eau et les cubes de bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Mixer la soupe. Faire revenir les lardons et la saucisse coupée en petits morceaux. Ajouter la viande à la soupe et mixer à nouveau. Laisser mijoter 5 minutes. Servir avec des croutons et de la crème fraîche.
SoupedeCourgettesàlavachequirit
ParLyna
Pour 4 personnes 700 gr de courgettes 5 ou 6 portions de vache qui rit 2 cubes de bouillon de légumes et épices. 2 gousses d'ail 1 litre d'eau sel, poivre
Préparation
Mettre à chauffer l'eau, les cubes de bouillon, la vache qui rit, l'ail écrasé, les courgettes coupées en morceaux (ne pas les éplucher), sel et poivre. Laisser cuire environ 40 min (quand la courgette est tendre). Mixer le tout et déguster.
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Soupedepoiscassés
delamaîtresse
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350 g de pois cassés 1 gousse d’ail 1 oignon moyen 1 petit carotte 1 petit poireau 80 g de beurre 50 g de lardons 1 bouquet garni 1 tranche de pain de mie de 50 g environ 50 cl d’huile d’olive Cerfeuil & Sel
Préparation
croûtons : écroutez la tranche de pain de mie et coupez-la en petits dés. Faîtes Lavez les pois cassés, mettez- les dans chauffer l’huile dans une poêle et mettez une casserole et couvrez les d’eau froide. le pain à frire en remuant constamment. Portez à ébullition, laissez cuire pendant Retire-les quand ils sont dorés, puis une ou deux minutes et égouttez. égouttez-les sur un papier absorbant. Epluchez l’ail, l’oignon, la carotte et le Quand les légumes sont bien cuits, poireau puis coupez-les en petits dés. retirez le bouquet garni. Mixez les Faire fondre 30 g de beurre dans une légumes, puis salez poivrez et passez-le. casserole et mettez les dés de légumes à S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau. revenir avec les lardons 2 ou 3 minutes. Réchauffez, puis ajoutez le beurre Ajutez les pois cassés, 1.5 litre d’eau, le restant et mélangez. bouquet garni et l’ail, puis salez. Parsemez de quelques pluches de Couvrez la casserole et laissez cuire cerfeuil. Servez aussitôt ! pendant 1 h. Pendant ce temps, préparez les
SoupeauyaourtdeMémé ParMehmet
200 grammes de blé écrasé 5 petits pots de yaourt 3 cuillères à soupe de farine 2 œufs des feuilles de menthe du beurre
Préparation
Pour 2 litres d'eau, mettre le blé et faire bouillir. Dans un autre bol, il faut mélanger: les yaourts, les 2 œufs, la farine, le sel. Le tout est à brasser et rajouter dans l'eau bouillante avec le blé. Mélanger pendant 5 minutes. Enfin pour la sauce, il faut préparer 2 cuillères à soupe de beurre et feuilles de menthe. Cuire et rajouter par-dessus. Et bon appétit !
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Potageaux Orties ParNoa
Pour 4 personnes 5 poignée d’orties 3cuillères à soupe d’huile 1 gros oignon 4 ou 5 pommes de terre 15cl de crème fraîche
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Préparation
Cueillez quatre ou cinq bonnes poignées d’orties. Lavez les soigneusement. Dans une cocotte verser 3 cuillères d’une bonne huile et faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les pommes de terre taillées en petits cubes, puis les feuilles d’orties sans les tiges. Couvrez d’eau , salez, poivrez à votre goût et porter à ébullition. Laissez cuire le temps qu’il faut. Mixez, réchauffez en ajoutant la crème fraiche. Servez sans attendre.
SoupedeHaricotsblancsfumés ParNoah
Une boite de haricots blancs Une échalotte Du lardon fumé Du beurre 300ml d’eau avec du bouillon de cube
Préparation
Faire revenir le lardon fumé et l’échalotte avec une noisette de beurre. Rajouter le bouillon. Egoutter et mettre les haricots dans le bouillon. Faire chauffer le tout à feu doux, les haricots étant déjà cuits. Mixer et ajouter l’assaisonnement. Servir chaud avec des croûtons ou du fromage rapé.
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SoupedelégumesdeMaméMartine ParThéo
Pour 8/10 personnes 1 courgette 6 carottes 4 pommes de terre 4 blancs de poireaux 1 branche de céleri 2 litres d’eau 1 petit morceau de beurre ½ cuillère à soupe de gros sel 32
Préparation
Coupez tous les légumes en dés Mettre l’eau à chauffer dans un faitout ou une cocotte-minute avec le sel. Versez dans le faitout tous les légumes. Laisser cuire environ 45 minutes au faitout ou 25/30 minutes à la cocotte. Mixez la soupe jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Pour finir mettre un morceau de beurre. Conseil : Pour les gourmands, mettre une cuillère de crème fraîche et du gruyère râpé dans votre assiette.
Veloutécampagnard
ParJannine
Pour 10 personnes 2 laitues 4 carottes 3 courgettes 2 navets 2 poireaux 1 bouquet de persil 1 petit chou 2 oignons 2 gousses d’ail Sel-poivre
Préparation
Rincez les laitues et coupez-les en lamelles. Epluchez les légumes et lavez-les soigneusement. Découpez-les en cubes. Ciselez le persil. Epluchez les oignons et émincez-les. Ecrasez les gousses d’ail. Faites revenir les oignons, l’ail puis les légumes dans l’huile d’olive. Ajoutez les 3 litres d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et faîtes cuire pendant 1 heure. Mixez et bon appétit !!!
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Soupeaux haricotsblancs Préparation Pour 4 à 6 Personnes 300gr de haricots blancs secs 1 oignon 1 branche de romarin 1 gousse d’ail 3 branches de thym 1 carotte 2 gousses d’ail 2 branches de céleri 34
2 cuil à soupe d’huile 2 poireaux 2 litres de bouillon de viande 8 à 12 tranches de pain blanc 60g de parmesan fraîchement rapé Sel, poivre blanc du moulin
ParLorenzo
le céleri et les poireaux, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement blondi. Mettez les haricots dans un Ajoutez les haricots, le romarin saladier et couvrez-les d’eau et le thym. Arrosez avec le froide et laissez-les tremper 8h. bouillon. Egouttez les haricots. Couvrez la casserole et faites Pelez l’oignon et 1 gousse d’ail et cuire à feu moyen de 1h30 à hachez- les finement. 2h30, jusqu’à ce que les haricots Lavez la carotte et le céleri et soient cuits (le temps de cuisson coupez les en petits dés. dépend de leur tendreté). Nettoyez les poireaux, fendez-les Prélevez alors la moitié de la en deux et lavez- les soupe. Réduisez le reste en purée soigneusement sous l’eau dans la casserole. Remettez la courante, puis coupez-les en moitié prélevée, mélangez, salez, lamelles, y compris la partie vert poivrez. Pelez et hachez le reste clair. de l’ail. Lavez, égouttez le romarin et Mettez 2 tranches de pain dans détachez-en les feuilles. Lavez le les assiettes chaudes. thym, égouttez-le et effeuillez- le Saupoudrez-les avec la moitié du également. parmesan. Faites chauffer l’huile dans un Versez la soupe chaude, puis grand faitout, puis faites-y ajoutez le reste de fromage. revenir l’oignon, l’ail, la carotte, Servez sans attendre