www.olivierfood.cz
Vinný lístek
Ceník (ceny jsou uvedeny za 0,75 l)
BÍLÁ VÍNA Morava Sauvignon,
moravské zemské, Tvrdonice, Vinařství Čech
Müller Thurgau
moravské zemské, Velké Bílovice, Vinařství Mádl, 2011
Muškát Moravský
kabinet, Velké Bílovice, Vinařství Sedlák, 2011
Ryzlink Rýnský
pozdní sběr, Pavlov, Vinařství Reisten, 2011
Pinot gris
pozdní sběr, Mikulov, Vinařství Tanzberg 2008
Ryzlink Vlašský
pozdní sběr, Mikulov, Vinařství Tanzberg 2008
Chardonnay
pozdní sběr, Pavlov, Vinařství Reisten 2010
195,210,320,385,395,420,520,-
Francie Sauvignon
Val de Loire, vinařství Château la Foliette 2009
Perle de Roseline Blanc
Provence, Château Sainte Roseline 2011
Abélia
Cotes du Rhône, Chantecôtes 2010
Muscadet
Val de Loire, Château la Foliette 2009
Viognier
Cotes du Ventoux, Domaine de l´Auvieres 2010
Prestige de Roseline Blanc
Provence, Château Sainte Roseline 2009
Miel
Cotes du Rhône, Chantecôtes 2008
Bourgogne Chardonnay
Cote d´Or, Château de Corton Andre 2009
Cru Clasé Blanc
Provence, Chateau Sainte Roseline 2010
L´Or de l´Auvieres
Cotes du Ventoux, Domaine de l´Auvieres 2007
Saint Véran Classique
Bourgogne, Château Beauregard 2009
Gewürztraminer
Alsace, Earl Humbrecht 2007
Bourgogne blanc Cotes de Nuits
Cote d´Or, Château de Corton Andre 2010
Saint Veran En Faux
Bourgogne, Château Beauregard 2009
Riesling Prestige
Alsace, Earl Humbrecht 2007
235,275,275,320,355,380,385,395,535,535,535,535,565,620,665,-
Itálie Chardonnay IGT
Icastelli Romeo a Giulietta
Pinot Grigio IGT
Icastelli Romeo a Giulietta
Pinot Grigio
IGT Fradei 2011
Gavi di Gavi
DOCG, Ernesto Picollo
San Michele Soave Classico Ca Rugata 2011
Chardonnay Altkirch
Alto Adige Colterenzio 2011
Pinot Grigio
Alto Adige, Colterenzio 2011
170,190,375,485,565,595,635,-
RŮŽOVÁ VÍNA Morava Zweigeltrebe rosé
jakostní polosladké, Velké Bílovice, Vinařství Tetur 2011
Frankovka rosé
kabinet, Velké Bílovice, Vinařství Mádl 2011
235,285,-
Francie Perle de Roseline Rosé
Provence, Château Sainte Roseline 2011
Cru Classé Rosé
Provence, Château Sainte Roseline 2010
275,535,-
ČERVENÁ VÍNA Morava Frankovka
moravské zemské, Tvrdonice, Vinařství Čech
Modrý Portugal
moravské zemské, Tvrdonice, Vinařství Čech
Cabernet Sauvignon
pozdní sběr, Harmonia Vini
Roučí
Bořetice, Stapleton & Springer 2006
Saint Laurent
Bořetice, Stapleton & Springer 2008
195,195,325,585,585,-
Francie Perle de Roseline Rouge
Provence, Château Sainte Roseline 2009
Cuvée Matthieu Rouge
Cotes de Ventoux, Domaine de l´Auvieres 2009
Cabernet Syrah
Cotes de Ventoux, Domaine de l´Auvieres 2008
Pic Saint Loup
Languedoc, Domaine Haut-Lirou 2009
Beaujolais Villages Les Belouzes Bourgogne, Château Beauregard 2009
Cardinal
Cote du Rhône, Chantecôtes 2009
Harmonie de Roseline Rouge
Provence, Château Sainte Roseline 2009
Cuvée premiere fût de chêne
Cotes de Ventoux, Domaine de l´Auvieres 2007
Morgon 2009
Cote d´Or, Château de Corton Andre
Goutillonnage
Cote du Rhône, Chantecôtes 2007
Saint Vincent rouge
Cote du Rhône, Chantecôtes 2005
Mas de Costes
Languedoc, Domaine Haut-Lirou 2008
Rouge Hautes Cotes de Boune Bourgogne, Corton Andre 2009
Rouge Pinot noir
Bourgogne, Château Beauregard 2009
Cru Classé Rouge
Provence, Château Sainte Roseline 2010
Morgon Grand Cras
Bourgogne, Château Beauregard 2009
280,280,290,295,355,355,365,375,395,395,420,445,450,515,550,595,-
Itálie Merlot IGT
Icastelli Romeo a Giulietta
Sangiovese Fradei 2011
Rosso di Verrazzano IGT
Toscana Castello di Verrazzano 2010
Barbera Montei DOC
Piemonte Villa Sparina 2011
Valpolicella Rio Albo DOC Veneto, Ca Rugate 2011
Chianti Classico
DOCG, La Lellera 2009
170,375,485,525,565,490,-
PERLIVÁ VÍNA Prosecco Prosecco Clip Clap DOC Metico
Prosecco Glera Frizante Veneto IGT Metico
Prosecco DOCG
260,310,-
Frizante Valdobiadene
310,-
Proseco Casa dei Faveri
435,-
Crémant Passion blanc de blanc
Provence, Domaine de l´Auvieres
Crémant de Bourgogne
Bourgogne, Château Beauregard 2002
555,595,-
www.olivierfood.cz
Vinařské oblasti
FRANCIE Champagne Šampaňské víno musí nabídnout více než jen perlivé šumění, a sice nutný původ z oblasti Champagne. Tento předpoklad se podařilo prosadit nejen ve Francii a v Evropě, ale díky vytrvalým jednáním také po celém světě. Špičkové produkty ze Champagne v sobě sjednocují dosud nedosaženou svěžest, plnost, křehkost, temperament a jemně povzbudivou sílu. Kombinace zeměpisné šířky a výjimečné polohy je součástí tajemství vína z oblasti Champagne. Tato pěstitelská oblast, vyznačující se příznivými půdními a klimatickými podmínkami, leží jen asi 150 km severovýchodně od Paříže. Její srdce tvoří nevelký řetězec pahorků, který přechází do vápencové plošiny rozdělené řekou Marne na dvě poloviny.
Burgundsko Již název Burgundsko zní jako plný zvuk zvonu, volajícího do kostela nebo ke stolu. Je-li Paříž hlavou a oblast Champagne duší Francie, pak je Burgundsko žaludkem této země, která u jídla nikdy nemá naspěch a kde se na stůl dostává jen to nejlepší. Burgundsko bylo nejbohatším mezi bývalými francouzskými vévodstvími a již před naším letopočtem proslulé svými vynikajícími víny. Burgundsko přitom nepředstavuje žádnou ucelenou homogenní pěstitelskou oblast, ale je názvem historické provincie s několika samostatnými a vynikajícími vinařskými regiony.
Cotes du Rhône (Jižní povodí Rhôny) V srdci nejednoho poutníka utkvělo trychtýřovité ústí Rhôny, kde řeka propouští lodě do Středozemního moře. V tomto kraji se bohatá historie a štědrá příroda spojují do jednoho z nejmnohotvárnějších regionů Francie. Srdcem regionu, oblasti, která v sobě slučuje všechny přednosti této krajiny, je Châteauneuf-du-Pape. Kolem něho jsou roztroušeny četné vesničky, které všechny mohou vyprávět svůj vlastní sladký a aromatický příběh. Kariéra vinařských obcí v jižním povodí Rhôny byla zřejmě předem vytyčena: jakmile se výrobkům místních vinařů podaří dosáhnout určitého renomé, mohou usilovat o oficiální uznání a o zmínku na etiketě. Nejběžnější apelace regionu se jmenuje Cotes du Rhône. Plodí červená, bílá i růžová vína a zahrnuje celkem 40 300 hektarů vinic.
Provence La Provence! Už jen zvuk toho jména, nemluvě o půvabech tohoto regionu, způsobil, že milovníci vína dost často přehlíželi fakt, že jeho jedinou enologickou zásluhou byla produkce značného nadbytku příliš silných a chuťově mdlých růžových vín. Naštěstí přišli tomuto skrznaskrz mediteránnímu regionu na pomoc vinaři, kteří již předtím dokázali pozvednout kvalitu vína i v jiných vinařských oblastech. Stále více růžových – nejdůležitějších a nejvyhledávanějších hlavních vín oblasti Provence – se tak mění v jemná, úžasně voňavá a velmi suchá vína, která vytvářejí dokonalou protiváhu pokrmům místní kuchyně nešetřící česnekem ani olivovým olejem.
Alsasko V alsaských vínech se zrcadlí ambivalentní situace tohoto příhraničního regionu. Mezi Francií a Německem existují dvě přirozené hranice: řeka Rýn a 25 km dále na západ pohoří Vogézy. Ve skutečnosti je Alsasko spíše křižovatkou dvou zemí: jazykově, trhem a tradicemi je spíše německé, má však francouzskou duši. Alsasko je oblastí zhýčkanou sluncem. Tajemství úspěchu zdejších vinohradů, které se rozprostírají na svazích v nadmořské výšce od 180 do 360 metrů jako zelený, sotva více než 1,5 km široký pás, se nazývá Vogézy. Vínům z Alsaska dává jméno mimořádné jakostní vlastnosti odrůda Riesling (Ryzlink rýnský), která zde a také v Německu dává nejlepší vína, dále pak Sylvánské zelené (Sylvaner), Muscat (Muškát), Pinot blanc, gris a noir (Rulandské bílé, šedé a modré), jakož i jedinečně vonící Gewürztraminer (Tramín červený).
Languedoc Podél střední části francouzského pobřeží Středozemního moře se rozpínají osázené viniční plochy, jejichž vína si teprve nedávno odemkla dvířka k vínům střední třídy. Nyní ovšem tento region svými produkty, vypěstovanými v lepších polohách, dokazuje vlastní vysokou kvalitu. Réva zpravidla roste na výše položených vinicích s chudší půdou. Jejich vína mají charakteristický místní kolorit i výrazný francouzský akcent a lze je pořídit za neuvěřitelně výhodné ceny. Nejzajímavější nápoje zde vytvářejí zapálení vinaři, často pocházející přímo ze zakladatelské generace, kteří by se za jiných okolností nejspíše věnovali běžnějšímu povolání. Pracují většinou tam, kde provozovali vinařství již staří Římané tedy na svazích s chudou mělkou svrchní vrstvou půdy, kde se jiným plodinám nedaří. K nejosobitějším zónám Languedocu patří Pic-St-Loup, který se nachází na výběžcích Cévennes na sever od města Montpellier. Je to skalnatý výčnělek, na jehož svazích si réva vychutnává jižní slunce, což je na produktech vinařství velmi dobře znát.
Val de Loire Četné vinařské podoblasti a úseky v údolí Loiry tvoří rozsáhlý region s velkými rozdíly jak v klimatických a půdních podmínkách, tak ve vinařských tradicích. Místní vína jsou lehčí, osvěžující a obdařená příjemnou kyselinkou. Ať působí jakkoli šarmantně, nelze se vyhnout otázce, proč se jim mimo hranice severní Francie nedostává většího uznání. Pravděpodobně se stala obětí módních trendů, které se jednoznačně přiklonily k tělnatějším a těžším nápojům.
MORAVA Na Moravě, s pěstitelskou oblastí o celkové rozloze 18 000 hektarů, dozrává zdaleka největší část vína země, především jižně od Brna. Vinice se rozprostírají od poklidných pahorků Pálavy až 110 km východně od Znojma. Největší úspěch zaznamenal zdejší Sauvignon blanc, z něhož vznikají vína s velikým švihem, avšak bez přehnaného aroma.
ITÁLIE Mezi všemi vůdčími vinařskými národy disponuje tato země velikou mnohotvárností stylů, mikroklimat a především domácími odrůdami vinné révy – a tohoto bohatství také neomezeně využívá. Na špici italského a osobitým stylem. Když staří Řekové kolonizovali území dnešní Itálie, nazvali ho Enotria, tedy země, kde roste vinná réva, což už tehdy nasvědčovalo jistou vinařskou ctižádost.