INVENTER EN CUISINE ? LES CHEFS BARRIÈRE METTENT LA MAIN À LA CARTE

Sensibles aux tendances, à l’environnement et à l’écoute des clients, les Chefs et Pâtissiers du groupe Barrière font constamment évoluer leur cuisine. Mais peut-on encore inventer dans ce domaine où toutes les combinaisons possibles semblent avoir été déjà mises sur la table. Un sujet qui donne du grain à moudre.

Un homard bleu poché au beurre de citronnelle, caviar Oscietre, fromage frais, rémoulade d’asperges et pickles de betterave jaune, signé du Chef Balveer Balkissoon.

Dans un monde qui va de plus en plus vite, où les influences viennent de toutes parts, la cuisine, vivante par essence, suit le mouvement. Comme la mode, la cuisine s’est toujours adaptée à l’air du temps, sans jamais renier pour autant ses fondamentaux et ses recettes imparables. Tout semble déjà avoir été inventé, entre le retour de la cuisine régressive de grand-mère, les bouillons qui ont redoré leur blason, la pâtisserie qui se voit devenir gourmande sans même son ingrédient fétiche, le sucre… Alors, que mettre dans l’assiette pour épater les papilles ?

SAISIR D’AUTRES SAVEURS POUR DÉCOUVRIR D’AUTRES RECETTES

« On a connu la cuisine moléculaire, le sucré-salé. Aujourd’hui, on est revenus à une cuisine locavore et de saison où le cuisinier s’efface derrière un beau produit », constate Jean-Luc Mothu, Chef Exécutif et Directeur Culinaire du groupe Barrière. « La cuisine devient plus saine. Nous nous attachons ainsi à aller à la rencontre de nos producteurs et faisons attention à leur manière de produire pour pouvoir proposer un produit de grande qualité. » Place est ainsi faite à une cuisine responsable. Soit une cuisine « allégée », un mouvement constaté par William