Les receptes de casa Carme juny de 2012
Per fer fideuà Ingredients per a 6 persones: Preparar el caldo de peix de roca. Uns 2 litres. • 6 grans d'alls • 400 grams de fideus del numero 1 • una sípia • 6 gambes
Preparació: Posar una paella al foc per sofregir els alls, les gambes i coure la sípia. Es treu les gambes de la paella, es posen els fideus i se fan rossos. A continuació afegir el caldo, les gambes i a la sípia a trossets. Amb12 minuts de cocció és a punt de servir-ho.
Per fer panellets Ingredients: • • • • •
1 quilo d'ametlles (marcona molguda). 800 grams de sucre 2 moniatos blancs 1 llimona rallada 4 rovells de ous
Preparació: Los moniatos se couen al forn. Barrejar l'ametlla, el sucre, el moniato, la llimona i els ous. Amassar-ho i fer boletes. Per preparar els de pinyons, es passen les boletes per la clara d'ou i pels pinyons. Per la cocció graduar el forn a 200 graus i es posen a coure de 20 a 25 minuts.
Pastís de poma Ingredients: • • • • • •
2 ous, 200 grams de farina, 100 grams de mantequilla 140 grams de sucre, 8 cullerades soperes de llet 2 pomes.
Preparació: Se separen els rovells i es munten les clares. S'afegeix el sucre, la llet i la mantequilla. Tot seguit posem la farina i es mescla tot. Posar-ho a la bandeja. Es tallen les pomes a rodanxes i es col·loquen damunt de la pasta. A continuació, posar-ho al forn de 25 a 30 minuts.
Per fer rosquilles Ingredients: • • • • • • • •
6 ous 6 tasses de sucre 4 tasses d'anís 4 tasses d'oli d'oliva 2 tasses de moscatell 2 sobres de llevat “royal” el suc d'una llimona la farina que faci falta, aproximadament 1 quilo i mig.
Preparació: Muntem les clares i afegim els rovells. S'afegeix el sucre, l'anís, el moscatell, l'oli i el suc de la llimona, el llevat i la farina. Amassa-ho tot i a continuació posar una cassola de fang al foc amb oli de girasol. Fer boles de pasta amb les mans enfarinades, donant-li la forma de la rosquilla. Després anar fregint-les i quan estan fredes passar-les per ou i ensucrar-les.
Per fer salsa de calçots Ingredients: per a 12 persones. • • • • • • • • •
200 grams d'ametlles 200 grams d'avellanes torrades 1 cabeça d'alls escalivats 1 quilo de tomaca madures escalivades 1 llauna d'anxoves 2oo decílitres d'oli d'oliva 2 gots de vi blanc una pisca de sal 2 nyores escaldades i pelades.
Preparació: Per preparar-ho se passa el gra per la picadora i es pelen les tomàquets. S'afegeixen tots els ingredients i se posen amb un recipient per passar-ho pel turmix. La recepta ja està acabada.
Tarta de pinya Ingredients: • • • • • • • •
1 pot de pinya amb almívar 4 ous 150 grams de sucre 200 grams de farina 3 cullerades d'anís un got petit d'oli 200 grams de mantequilla 1 sobre de llevat “royal”
Preparació: Separar les clares i muntar-les. Afegir l'oli, l'anís, la mantequilla i el llevat, tot mesclat. Es posa en una bandeja amb la pinya repartida i al forn que ja tenim calent a 170 graus. Temps de cocció, 25 minuts.
Fricandó de vedella Ingredients: per a 8 persones. • • • • • • •
1 quilo de llata 50 grams de farina 1 ceba grossa 1 llesca de pa torrat bolets 1 gotet de conyac alls, tomàquet, oli i sal
Preparació: Es passa la carn per la farina i es fregeix volta i volta. Es posa l'oli a la cassola, es talla la ceba petita i que es cogui a foc lent. Es fa la picada de 4 grans d'all, el pa torrat i el tomàquet. Es barreja tot a la cassola a foc lent i s'afegeix un got d'aigua calenta i el conyac. A continuació posem la carn i que faci xup xup una hora.