Recetas regionales

PLATOS REGIONALES

Realización:

Grupos 6, 8 y 11 Miércoles y jueves por la tarde Lunes y miércoles por las mañanas

ANDALUCIA Salmorejo Ingredientes:

    

1 Kg. de tomates maduros 200 g. de pan de telera cordobés 250 ml. de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo Una cucharadita de sal

Elaboración:

Lavar los tomates y triturar. No es necesario pelar ni quitar las pepitas ya que se pasa por un colador fino.

En un bol colocamos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate dejando reposar unos diez minutos.

Incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora hasta obtener una crema espesa.

A continuación incorporar el aceite de oliva virgen extra y la sal, volvemos a turbinar todo con la batidora hasta que nuestro salmorejo sea uniforme.

Servir el salmorejo acompañado de unas tiritas de buen jamón y huevo duro picado.

ARAGÓN Ternasco de Aragón Ingredientes:

        

1/2 kg. de ternasco de Aragón 1 cebolla 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 calabacín mediano 1/4 de brócoli 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal

Elaboración:

En una sartén con 3 cucharas de aceite de oliva sofreír el ajo y añadimos el ternasco hasta que tenga un aspecto doradito.

Cortamos las verduras en dados finos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos las verduras añadiendo sal.

Una vez rehogada las verduras trituramos para que quede una salsa. Su espesor será de acuerdo al gusto del consumidor.

Finalmente emplatamos el ternasco rociándolo con la salsa de verduras por encima.

PRINCIPADO DE ASTURIAS Fabada Asturiana Ingredientes:

     

500 gr. de fabes de La Granja 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 250 gr. de lacón ( o panceta curada) 1 cebolla Agua y sal

Elaboración:

Lavar las judias bajo el chorro de agua fria y dejarlas escurrir. Ponerlas a rremojo en un bol con agua (deben de estar totalmente cubiertas ) la noche anterior. Lo ideal es que estén al menos 12 horas hidratándose.

En una cazuela ancha, añade las fabes hasta cubrirlas de sobra, que queden al menos 2 o 3 dedos de agua por encima.

Pon la cacerola al fuego fuerte para que hierva. Cuando eso ocurra, retira ese agua y ponemos otra nueva.Este truco sirve para «hablandar» las fabes.

Pon la cacerola de nuevo en el fuego y seguimos espumándola. Cuando empiece de nuevo a hervir, añadir el compango (morcilla, el lacón o panceta y el chorizo).

Añadir la cebolla pelada y reducir el fuego casi al mínimo sin que dejen de hervir. Remover suavemente de vez en cuando.

Cuando lleve una hora de coción, «asustar» las fabes echando medio vaso de agua fría, repita la misma operación cuando lleven 2 horas de coción.

A las tres horas de coción es posible que ya estén listas.

Una vez listas, es muy importante el tiempo de reposo, dejarlas al menos una hora.

ISLAS BALEARES Caldereta de Langosta El grupo ha decidido «Caldereta de Langosta»como el plato típico de las Islas Baleares tras hurgar por la historia de las islas.

Ingredientes para 5 personas:

         

2 langostas medianas (unos 2,5 kilos) 1 decilitro de aceite de oliva virgen 1/2 kgs. De cebollas tiernas 1/4 kg. de pimientos rojos cortados en daditos 1/4 kg.de pimientos verdes cortados en daditos 6 dientes de ajos 1/4 kg. de tomates con pelados y sin pepitas Sal Pimienta blanca Pimentón dulce

Elaboración:

Cortar las langosta separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortar las cabezas por la mitad y extraer los sesos y la sangre en un bol.

Cortar la cola en rodajas y la cabeza en 4 trozos quitándole las antenas. Sofreir las langostas y reservar.

En el aceite de sofreir las langostas, añadir primero 4 dientes de ajos, sofreir y que no se quemen, los pimientos rojos y verdes rehogando unos 2 minutos, agregamos la cebolla y cuando coja un tono transparente casi oscuro agregamos el tomate.

Dejar a fuego lento hasta obtener un color casi marrón, agregar el pimetón dulce, un poco de agua y triturar.

ISLAS CANARIAS Papas arrugás con Mojo picón Ingredientes:

            

1 kilo de papas arrugás pequeñas 4 dientes de ajo 1/2 cucharada de comino molido 2 cucharadas de pimentón de la Vera 5 rebanadas de pan del día anterior 50 ml.de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 chorrito de vinagre de bálsamo de Módena 25 ml. de vinagre de vino blanco Cayena molida al gusto 4 pimiemtos morrones grandes de lata Agua 250 gramos de sal gorda

Elaboración:

Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda y dejamos hervir entre 30 y 40 minutos a fuego bajo (vamos pinchándolas con un tenedor para ver como están de duras) Cuando veamos que están tiernas, las sacamos y las pasamos por agua fría para cortar la cocción Secamos con papel las papas, tienen que estar bién secas para que el arrugado sea rápido.

Colocamos las papas en la cazuela aún caliente y sin agua. Las acercamos a fuego medio y añadimos un poco de sal y pimienta.

Empezamos a menear la cazuela con suavidad y enpezarán a arrugarse, este proceso son unos 5 minutos se quedarán como blancas y logicamente arrugadas Preparación del mojo colorao.

Freímos los dientes de ajo con piel en un buen aceite de oliva, cuando se doren, los apartamos y le sacamos la piel. Reservamos.

En el mismo aceite de los ajos echamos el pan en trozos pequeños hasta que queden dorados, retiramos y lo ponemos con los ajos.

En un bol echamos el aceite sobrante, el comino, el pimentón la sal, la pimienta y la cayena.

Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como un puré.

Lavamos los pimientos morrones y los incorporamos con el aceite ,el vinagre de uva y un chorrito de vinagre de bálsamo de módena y lo incorporamos al recipiente anrerior.

Pasamos todo por la batidora, probar y rectificamos de sal.

CANTABRIA Cocido montañés El cocido montañés es el plato típico por excelencia de Cantabria. Hstóricamente se cree que data del siglo XVII y hoy en día no falta en la carta de los restaurantes, fiestas populares y en los hogares.

Ingredientes:

          

400 gramos de alubias blancas 200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo 100 gramos de chorizo fresco 250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada 1 morcilla de arroz 1 morcilla de año 1 berza (muy importante) 1 patata mediana Pimentón dulce Aceite de oliva Sal

Elaboración:

Las alubias las ponemos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente las echamos en una cazuela con el chorizo, la panceta y la costilla.

Cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorro más de agua fría para cortar la coción. Repetiremos esta operación dos veces más.

Dejamos cocer a fuego lento una hora y media aproximadamente (hasta que las carnes estén tiernas).

Limpiamos bien las berzas hoja por hoja y cortamos en juliana.

Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en cuadritos.

Lo añadimos a la cacuela junto con la morcilla de año (la pinchamos para que no se habra y lo dejamos cocer otra media hora aproximadamente).

Transcurrido este tiempo echamos la morclla de arroz y el refrito hecho con el aceite, el ajo, el pimentón y cocemos otra media hora.

Servir por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas.

CASTILLA -LEON Lechazo asado al horno Ingredientes:    

2 cuartos de cordero lechal Manteca de cerdo Agua Sal

Para el majado

 3 dientes de ajo  una pizca de sal gorda  1poco de vinagre Elaboración: Al cordero le practicamos unos cortes para que su asado y degustación sea más jugosa.

Untamos el cordero con un poco de manteca y sazonamos.

Colocamos los cuartos en una cazuela de barro o si no en la bandeja del horno, añadimos un vaso grande de agua.

Precalentamos el horno a 180º introducimos el cordero y lo mantendremos hora y media más o menos.

A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorrito de vinagre. Sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco del caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima del cordero (si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado) Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

Receta tipica de Navidad

CASTILLA LA MANCHA Migas de pastor manchegas Ingredientes:

       

250 gr. de pan duro cortado a taquitos 250 gr. de uvas 125 ml.de agua con sal 100 ml.de aceite de oliva (60 ml. para la fritura y 40 ml. Para rehogar las migas) 2 chorizos frescos 3 tiras de panceta fresca de un cent. de grosor 3 dientes de ajo 1 pimiento choricero

Elaboración: Ccmenzaremos extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara.

Las envolvemos en el paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad En una sartén pequeña freímos con un poco de aceite el pimiento choricero para que no se ennegrezca, la panceta troceada y sin corteza, el chorizo troceado cuidando que éste quede muy tostadito.

Una vez hechos estos ingredientes los ponemos a escurrir en papel de cocina y reservamos. Seguidamente en un mortero machacamos el chorizo chricero hasta que quede como polvo.

Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos.

En una sartén grande echamos el aceite del sofrito y el resto del aceite nuevo, calen tamos a fuego moderado y freímos los ajos.

Añadimos las migas y rmovemos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas.

Casi el final echamos el pimiento machacado y el picado de la panceta y el chorizo

CATALUÑA Habas a la catalana Ingredientes:             

1200 gr. de habas pequeñas 200 gr. de panceta ahumada 1 butifarra negra (de habas) 1 cebolleta tierna 1 manojo de ajos tiernos 2 tomates 1 cucharada de manteca de cerdo 1 brote de menta 1 brote de tomillo 1 hoja de laurel 100 ml. de vino blanco Aceite de oliva Sal

Elaboración: Picar la cebolla y los ajos tiernos todo por separado y muy fino.

En una cazuela de barro añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bién caliente añadimos la manteca, sofreímos la panceta que ha de estar troceada, cuan Cuando ésta coja color añadimos la cebolla y por último los ajos, dejarlos dorar sin dejar de remover.

Rallamos los tomates, es importante no introducir la piel y reservamos Troceamos la butifarra en rodajas de 1 cm. y reservamos.

Cuando el sofrito tome color añadimos el tomate, una pizca de azúcar (para contrarestar la acidez del tomate), las hierbas aromáticas y la butifarra, sofreímos sin dejar de remover a fuego lento.

Añadimos las habas y damos un par de vueltas más hasta que el tomate esté bién cocido, añadimos el vino blanco y cubrimos las habas con agua.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora o en su caso hasta que las habas estén tiernas.

CIUDAD DE CEUTA Pollo a la moruna Ingredientes:

       

1/2 kilo de pechuga de pollo en trozos 1 cebolla pequeñas 100 ml. de vino blanco Un puñado de almedras crudas Un puñado de ciruelas pasas sin hueso Un puñado de aceitunas sin hueso 1 cucharadita de especias «ras al hanout» (mezcla de hierbas y especias) 1 cucharadita de especias «garam masala» (mezcla de hierbas y especias típica de la cocina india)  Sal, pimienta y aceite de oliva Elaboración:

En una cazuela grande pochamos la cebolla. Cuando esté casi trasnparente añadimos la pechuga de pollo sazonada con sal y pimienta.

Damos vuelta para dorar, añadimos el vino y las especias. Removemos para que se impregne todo.

Cocinamos 5 minutos y agregamos las almendras. Dejamos que se hagan un poco antes de añadir las ciruelas y las aceitas.

Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el pollo esté hecho.

CIUDAD DE MELILLA Rape a la rasudir Ingredientes:            

1 kilo de cola de rape Caldo de pescado 500 gramos de tomate maduro 250 gramos de pimiento rojo 1 ñora 4 dientes de ajos 1 pizca de comino 1 pizca de azafrán 1 lata de guisantes de 400 gramos Perejil Aceite de oliva Pimienta negra molida y sal

Elaboración: Ponemos aceite en una cazuela de barro y doramos la ñora. La retiramos y la ponemos en el vaso de la batidora con 2 dientes de ajo, azafrán, el comino, sal,pimienta molida y un cucharón de caldo de pescado. Lo trituramos todo y reservamos.

En la cazuela en el mismo aceite doramos los otros dos ajos y perejil picado, cuando se doren, añadimos los pimientos cortados en juliana y los tomates pelados y bien picados.

Sofreimos a fuego lento, a mitad del sofrito, apartamos unas 6 tiras de pimiento, cuando el refrito esté listo, lo pasamos por un pasapurés y reservamos.

En la misma cazuela donde hemos hecho el refrito, ponemos el rape en trozos y cuando empiece a tomar calor, añadimos el refrito y la primera mezcla que batimos con la ñora y las especias.

Movemos la cazuela para que se mezcle todo bien sin que se rompa el pescado y cocinamos a fuego lento unos cinco minutos. Antes de que e pescado se termine de hacer, escurrimos los guisantes y los añadimos a la cazuela. Por último, rectificamos de sal, añadimoos las tiras de pimientos y espolvoreamos con perejil picado.

COMUNIDAD DE MADRID Cocido madrileño Ingredientes:

            

500 gramos de garbanzos 1/2 kilo de repollo 1/2 kilo de zanahorias pequeñas 6 patatas medianas 1/2 kilo de morcillo 1/4 de gallina 2 huesos de caña 1 chorizo 1 morcilla 1 hueso de jamón 150 gramos de tocino veteado 2 puñados de fideos muy finos Sal

Para la bola:

     

150 gramos de miga de pan del día anterior 2 huevos 50 gramos de tocino 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de perejil picado aceite de oliva

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano,el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal.

Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no roman el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y media hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava y se cuece aparte alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodajas y se fríe.

Una vez terminado el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa,se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqreta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido media hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

EXTREMADURA Caldereta de cordero La caldereta de cordero prácticamente se puede decir que es unos de los platos más elaborados en Extremadura, es tradición juntarse a degustar este plato sobre todo para festejar un acto familiar o local alrededor de un buen fuego de leña donde vamos a preparar la caldereta con una de las mejores carnes como la que se cría en nuestra tierra.

Ingredientes:

          

Pierna, paletilla de cordero o cualquier otra parte 1 tomate maduro 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 7 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón de la Vera Aceite de oliva Sal

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite de oliva en la caldera troceando a continuación la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y los incorporamos a la caldera una vez esté caliente junto con los dientes de ajos enteros.

Mientras se sofríe a fuego lento, salamos la carne limpiando las partes de grasa que pueda quedar.

La cortamos en trozos que se puedan comer fácilmente y lo echamos al sofrito hasta que la carne coja un color dorado, añadimos el vaso de vino blanco y hoja de laurel, lo dejamos cocer a fuego lento.

Una vez se haya consumido el vino, se vierte el vaso de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducir.

Cuando la carne esté bien hecha le añadimos el pimentón de la Vera para que éste no se queme y lo removemos bien todo para que se mezcle.

Servir muy caliente que es como más apetece ya que este guiso se suele preparar en épocas de bastante frío.

GALICIA Caldo gallego (Pote) Ingredientes:

 100 gramos de alubias blancas secas  1 nuez de unto  1 manojo de grelos lavados y troceados (también se puede usar repollo a falta de grelos)  2 patatas peladas y cortadas en cascos  Sal al gusto  2 huesos de caña de ternera  1 pedazo de lacón  2 chorizos exhumadors gallegos Preparación:

Ponemos a remojo el lacón la noche anterior, para desalarlo y también las alubias secas en agua fresca.

Ponemos agua a hervir en una cazuela y cuando hierva echamos los grelos. Esperamos a que suba de nuevo el hervor y los sacamos del agua.

En una cazuela ponemos en agua fría el lacón, las alubias y los huesos. Llevamos a embullición y espumamos. Dejamos cocer media hora.

Al cabo de media hora echamos las patatas patatas cortadas y chascadas, y cocemos otros 15 minutos.

Agregamos ahora los chorizos y el unto. Dejamos cocer otros 15 minutos y probamos si las alubias y las patatas están hechas y quitamos los huesos.

En el último momento, añadimos los grelos blanqueados, solo para que den un hervor.

MURCIA Arroz con conejo y caracoles Ingredientes:

         

1 conejo 400 gramos de arroz Calasparra 2 docenas de caracoles 1 tomate mediano maduro 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva virgen Agua Azafrán Sal, perejil y limón

Elaboración: Lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva. Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento cortado en tiras y se deja freír un minuto más, con cuidado de que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Cuando rompe a hervir se le añade el azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

NAVARRA Bacalao al ajoarriero Ingredientes:

         

400 gramos de bacalo desalado 4 cebollas 2 patatas 2 pimientos verdes 4 pimientos de piquillo 8 dientes de ajo 1 guindilla al gusto 400 ml. de salsa de tomate Aceite de oliva Sal y perejil

Elaboración:

Cuece las patatas con su piel en una cazuela durante 20 minutos. Retírala del agua, déjalas enfriar, pélalas y cortalas en daditos.

Pela y filetea los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Pica las cebollas y el pimiento verde en daditos y añádelos, junto con los pimientos del piquillo picados.Sazona y rehoga bien.

Cuando las verduras estén pochadas, añade el bacalao desmigado y rehógalo un poco.

Añade las patatas y la salsa de tomate y cocina todo junto durante 10 minutos.

Sirve el ajoarriero y adorna el plato con una rama de perejil.

PAIS VASCO Merluza a la vasca Ingredientes:

          

8 rodajas de merluza 300 gramos de almejas 2 huevos cocidos 200 gramos de guisantes 1 docena de esparragos blancos 1 vaso de vino blanco 300 ml. de caldo de pescado 1 cucharada de harina 3 ajos Aceite de oliva, sal y perejil 1 limón para servir

Elaboración:

Colocamos en el fuego dos cazos con agua: uno para cocer los huevos y el otro para los guisantes. Deja que hiervan durante diez minutos y reserva.

En un mortero, coloca los tres ajos troceados con un poco de sal y machácalos hasta obtener una pasta. Añade dos o tres ramitas de perejil cortado y pícalo todo junto.

En una cazuela ancha, coloca un buen chorro de aceite de oliva cubrinedo toda la base.

Añade el ajo y el perejil picados para que se frían. En menos de un minuto estará ya listo, incorpora una cucharada de harina, no dejes de remover y deja que se tueste sin llegar a dorarla.

Añade el vaso de vino a la cazuela y espera a que se evapore el alcohol, sabrás que se ha evaporado cuando veas que la harina espesa. Añade en ese momento el caldol de pescado (250 ml. Aproximadamente), luego podrás añadir más si es necesario, espera a que hierva.

Cuando hierva el caldo,añade las rodajas de merluza deja cueza tapado durante tres o cuatro minutos (según el grosor de las rodajas, este tiempo puede variar).

Dale la vuelta a la merluza para que se cocine del otro lado, incorporamos los guisantes cocidos y las almejas en crudo. Tapa y deja unos tres minutos hasta que se abran las almejas, rectificamos de sal y si es necesario añadimos mas caldo.

Apaga el fuego coloca los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos. A comer.

LA RIOJA Pochas a la riojana Ingredientes:

       

1 killo de pochas limpias ya en grano 200 gramos de chorizo tipo Riojano picante 200 gramos de panceta de cerdo fresca 1 pimiento rojo 1/2 cebolla Salsa de tomate frito Pimentón dulce al gusto Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una cazuela calentar agua y cuando esté hirviendo, ponemos un puñadito de sal y las pochas.

Cocer durante 20 o 25 minutos aproximadamente, dependiendo ed la caliad d las pochas.

Ahora tenemos que preparar el apaño de las pochas a la riojana, comenzaremos friendo el tocino y el chorizo en una sartén con aceite de oliva. Una vez hecho, retiramos del fuego y reservamos de forma que el aceite y la grasa que han soltado quede en la sartén.

Ahí mismo, ponemos la cebolla y el pimiento picaditos para pocharlos, cuando estén casi hechos, añadimos el pimentón dulce al gusto y la salsa de tomate frito.

Cuando hayamos terminado de hacer las verduras para las pochas a la riojana, añadimos la carne y damos unas vueltas con el fuego ya apagado para mezclarlo todo.

Quitamos el exceso de agua de las pochas y ponemos el apaño en la cazuela, bajamos el fuego y dejamos al chup­chup unos 10 minutos que esté cociendo todo junto.

COMUNIDAD DE VALENCIA Paella valenciana Ingredientes:

           

8 o 10 trozos medianos de pollo (700 gramos) 4 o 6 trozos medianos de conejo (300 gramos) 1 cucharada sopera de pimentón dulce 400 gramos de tomate natural rallado 400 gramos de ferraura (judias verdes anchas) 100 gramos de garrofón 3 o 4 alcachofas 100 gramos de judia blanca o tabella 320 gramos de arroz Azafrán 15 cl. De aceite de oliva Agua y sal

Elaboración:

Vertemos el aceite en la paella y cuando comienze a humear, incorporamos el pollo y el conejo ligeramente sazonado.

Cuando la carne esté bien dorada añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos, hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón.

Dejamos rehogar un minuto mas y es el momento de verter el agua hasta casi el borde.

Añadimos algo de algo de sal y dejamos unos 20 minutos añadiendo más agua si fuera necesario.

Transcurridos los 20 minutos, incorporamos el arroz agregamos el azafrán y mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo.

Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, en este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer 6 o 7 minutos.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, suele sentar muy bien a las paellas.