VEGAN & Νηστίσιμα - Τεύχος 3

VEGAN

ΤΕΥΧΟΣ 3 • ΑΝΟΙΞΗ – ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2022

& ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

50 Συνταγές

• • • • •

Σνακ – Πρωινό Ορεκτικά Μεσημεριανό Bραδινό Γλυκά

ΤIPS Ανακυκλώνοντας υπολείμματα λαχανικών

VEGAN & νηστίσιμα Ένα site αφιερωμένο στους vegans και όλους τους... απαιτητικούς γκουρμέ! Το πιο πλήρες και έγκυρο site για τη βίγκαν κουλτούρα, τη διατροφή και τον τρόπο ζωής. Από τις πρώτες ημέρες της ανάρτησής του παρουσιάστηκε στα κοινωνικά δίκτυα, σχολιάστηκε σαν: “Εύκολο και διασκεδαστικό μαγείρεμα”. Οι συνταγές που παρουσιάζονται, είναι σαφείς και γρήγορες. Μπορείτε να επιλέξετε από τα ακόλουθα: ορεκτικά, κυρίως πιάτα, σνακ - χυμοί σε συνταγές υγιεινές, όμορφες στην εμφάνιση και κυρίως, χωρίς ίχνος ζωικών παραγώγων. Εξ άλλου μη ξεχνάμε ότι: Η υγεία έρχεται με το φαγητό!

VEGAN &Νηστισιμα

Επισκεφθείτε μας στο...

www.vegan-nistisima.gr

Anana coffee food is a specialty coffee shop and vegan/veggie restaurant in the center of Athens. The shop opened on March 2019 at a mid-war building located at the renewed Athens Trade Triangle. We basically run on one core principle: ethical and high-quality coffee and food. We source, cup and roast only True Specialty coffees (scoring 84+) which can be either organic, small farm cultivated or able to generate a meaningful social impact. All of our coffees are seasonally harvested and circulated accordingly. We love sweet treats and the momentary freeze of daytime they provide. We bake our own vegan treats on a daily basis, cook meatless food for body and brain and give our best to serve our best. We believe that small companies can collectively create a better future for all. As such, we use only eco-friendly and biodegradable single use packaging and when we can’t, multi-use and refillable ones. Design is our understanding of the world. We hold a minimal approach influenced highly by the Scandinavian, Japanese and Australian design with strict and clean lines, colorful surfaces and straight-forward explanation. Our design corresponds to our philosophy, serving purely the highest quality products in the best form we can.

Panagiotis Xilas Owner, Anana coffee|food a n a n a c of fe e fo o d

a n a n a c of fe e fo o d

Αποδίδει δώδεκα (12) τετράγωνες μερίδες.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε: Chocolate Crust y 120 gr ζάχαρη άχνη y 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις y 290 gr αλεύρι αμυγδάλου y 50 gr σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη y 5 gr αλάτι y 100 gr λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (25οC) Ganache Filling y 450 gr φυτικό ρόφημα γάλακτος από πρωτεϊνη αρακά Dryk y 450 gr μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια y 4 gr αλάτι y 80 gr λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (25οC) Dark Chocolate Crumble y 120 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις y 120 gr καστανή ζάχαρη y 100 gr σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη y 6 gr αλάτι y 80 gr λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου (25οC)

| Πραξιτέλους 33, Αθήνα, τηλ. 211 1151 788

| mail@ananacoffeefood.com

Anana Coffee Food Chocolate Crumble Bars Πώς να τις παρασκευάσετε: Προθερμάνετε τον φούρνο με αέρα στους 170οC και στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 35 x 25 cm. y Για τη βάση (Chocolate Crust). Σε ένα μπολ συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι αμυγδάλου, άχνη ζάχαρη, αλάτι και σκόνη κακάο). Ανακατέψτε πλήρως όλα τα υλικά, προσθέστε το λάδι καρύδας και αναμίξτε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν. Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί. Προσπαθήστε να κατανείμετε το υλικό ομοιόμορφα στο ταψί είτε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης είτε κουνώντας το ταψί κυκλικά με τα χέρια. Ψήστε για 15-16 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ένα κανελί χρώμα. Αφαιρέστε το ταψί και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. y Για τη γέμιση (Ganache Filling). Τοποθετήστε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μπολ. Ζεστάνετε το γάλα σε ένα σκεύος σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίζει να σιγοβράζει ρίξτε το πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε το για δύο (2) λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει πλήρως και το μίγμα να γίνει γυαλιστερό. Προσθέστε το λάδι καρύδας και ανακατέψτε ξανά. Περιχύστε την ganache πάνω από το ψημένη βάση και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο (2) ώρες. y Για το crumble (Dark Chocolate Crumble). Στρώστε αντικολλητικό χαρτί πάνω σε μια επιφάνεια ψησίματος. Σε ένα μπολ συνδυάστε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά καλά και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι καρύδας αναμιγνύοντας το με ένα πηρούνι μέχρι να ενσωματωθεί. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να μοιάζει με μεγάλα τρίμματα και να μην είναι πολύ υγρό. Σκορπίστε ομοιόμορφα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 15 λεπτά μέχρι το μίγμα να αποκτήσει ένα θαμπό χρώμα. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει πλήρως. Είστε σχεδόν έτοιμοι (αν και 8 ώρες μακριά από το τέλος..). Βγάλτε τη ganache από το ψυγείο και όσο ακόμα η επιφάνεια της είναι κολλώδης, ρίξτε το μίγμα crumble από πάνω. Σιγουρευτείτε πως έχετε διανείμει το crumble ομοιόμορφα. Καταψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες πριν κόψετε σε κομμάτια. Ευχόμαστε να απολαύσετε τόσο τη διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα!

The Anana Team.

vegan | recycling

περιεχόμενα «Εφ’ όσον συνεχίζει να είναι το άτομο άσπλαχνος καταστροφέας των κατώτερων ζωντανών όντων δεν θα γνωρίσει ποτέ υγεία ή ειρήνη. Όσο σφάζουν οι άνθρωποι τα ζώα, θα σκοτώνουν ο ένας τον άλλο. Πράγματι, αυτός που σπέρνει το σπόρο της δολοφονίας και του πόνου δεν μπορεί να θερίσει χαρά και αγάπη».... Πυθαγόρας (σύμφωνα με το Ρωμαίο ποιητή Οβίδιο)

Εκδότρια και υπεύθυνη για το νόμο: Γρατσιούνη Τζούλια Διευθύντρια έκδοσης: Καλύβα Αναστασία | Οργάνωση έκδοσης: Γρατσιούνης Γιάννης | Εμπορική Διεύθυνση: Βασιλείου Αθηνά Διεύθυνση Διαφήμισης: Δημητριάδου Τζούλια | Τμήμα διαφήμισης: Ελένη Τζωρτζάτου | Δημιουργικό τμήμα: Πουλάκη Δήμητρα, Μπόρα Βίκυ ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ ΟΝΕ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ ΕΠΕ Θράκης 55Α, Βριλήσσια, Τηλ.: 210 6984 280 - 81, Fax: 210 6993 954, Εmail: oneadv@otenet.gr www.pathosgiamagiriki.gr, www.oneadv.gr, Πάθος για μαγειρική, Μαγειρεύω, MENU αλά ελληνικά one_publications

VEGAN &Νηστισιμα

• Το περιοδικό δεν φέρει καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των διαφημιστικών καταχωρίσεων που δημοσιεύονται σε αυτό, καθώς και για το υλικό (κείμενο και φωτογραφίες) που παραχωρείται από τους διαφημιζόμενους.

• Οι μακέτες αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία της ΟΝΕ. Για την περαιτέρω χρήση τους απαιτείται έγγραφη άδεια από την εταιρία.

• Η ευθύνη του περιοδικού για την εκτύπωση, περιορίζεται μόνο σε όσες καταχωρίσεις και φωτογραφικό υλικό συνοδεύονται από δοκίμιο.

6|

www.vegan-nistisima.gr

10. Recycling Ανακυκλώνοντας υπολείμματα λαχανικών

14. Σνακ - Πρωινό 16. Smoothie με παντζάρια 18. Κράκερ με ανάμεικτους σπόρους 19. Κρουασάν ολικής αλέσεως 20. Smoothie με καφέ και μπανάνα 22. Muffins με Σπανάκι 23. Αλμυρά Μuffins 24. Cookies με φυστικοβούτυρο 26. Brownies με μαύρα φασόλια 27. Ψωμί σόδας και κολοκύθας 28.. Τηγανίτες με αμυγδαλόγαλα

30. Ορεκτικά 32. Σαλάτα με όσπρια και φακές 34. Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά 35. Σαλάτα με παντζάρια και φακές 36. Καλοκαιρινή σαλάτα 38. Χωριάτικα τρίγωνα με κολοκύθι και πράσο 39. Κολοκυθάκια πίτσα 40. Σκορδόψωμο με βότανα 42. Τυροκαυτερή με αβοκάντο 43. Τηγανίτες με πατάτες & κρεμμύδι

52. Μεσημεριανό

78. Επιδόρπιο

54. Ταλιατέλες με αβοκάντο 56. Κροκέτες πατάτας με αρακά 57. Μπροκολοκεφτέδες 58. Σπανακοκεφτέδες 59. Κρεμμύδια γεμιστά 60. Λάχανο στο φούρνο 61. Πουρές με σπανάκι 62. Σεϊτάν με μανιτάρια

80. Τρίγωνα με χαρουπάλευρο 82. Μαρέγκες VEGAN 83. Κανταΐφι νηστίσιμο 84. Κέικ με τσάι 86. Τάρτα με βατόμουρα 87. Μπισκότα με φιστίκια 88. Μπισκότα ταχίνι σοκολάτας 90. Tούρτα σοκολάτας & βατόμουρου 92. Παγωτό μπανάνα 93. Αχλάδια με κρασί

64. Βραδινό 66. Γεμιστά με ρύζι και φασόλια 68. Αγκινάρες αλά πολίτα 69. Τουρλού φούρνου 70. Πλιγούρι με μελιτζάνες 72. Μακαρονάδα με σταφίδες 73. Κινόα με μανιτάρια & μπρόκολο 74. Χορτοφαγικός Γύρος 76. Μπάμιες με βαλσάμικο 77. Γλυκόξινο τόφου

28. Reportage

vegan | recycling

Οι σωστές αναλογίες Η Ελληνίδα νοικοκυρά μετράει συνήθως τα υλικά των συνταγών της με κουταλάκι του γλυκού, της σούπας και με φλυτζάνι του τσαγιού. Ένα φλυτζάνι του τσαγιού έχει χωρητικότητα η οποία ποικίλλει ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούμε. Στα υγρά (νερό, κρασί, ξύδι κ.λ.π.) κάθε φλυτζάνι περιέχει 230 γραμμάρια. Φυσικά, το βάρος των στερεών υλικών διαφέρει, ανάλογα με το είδος τους. Ενδεικτικά σας δίνουμε μερικά παραδείγματα χωρητικότητας για διάφορα στερεά υλικά που χρησιμοποιούμε συνήθως στις συνταγές, σε γραμμάρια.

8|

www.vegan-nistisima.gr

1 φλυτζάνι τσαγιού

Βάρος σε γραμμάρια

φρυγανιά

125

βούτυρο

250

τριμμένο τυρί

125

αλεύρι – κορνφλάουερ

130

ξηροί καρποί

160

μέλι

360

ζάχαρη κρυσταλλική

250

ζάχαρη άχνη

175

vegan | recycling

10 |

www.vegan-nistisima.gr

Ανακυκλώνοντας υπολείμματα λαχανικών Πόσες φορές δεν αγοράσατε αγκινάρες ή άλλα λαχανικά, ίσως βιολογικά, και τα πληρώσατε αρκετά ακριβά αλλά έπρεπε να πετάξετε περισσότερα από τα μισά; Τα υπολείμματα λαχανικών και φρούτων αποτελούν πραγματικό “θησαυρό” στην κουζίνα. Θα διαπιστώσετε ότι τα φύλλα, οι φλούδες και τα πράσινα μέρη πολλών λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πραγματικά νόστιμων συνταγών. Ακολουθούν πολλοί τρόποι για να επαναχρησιμοποιήσετε τα « υπολείμματα » των λαχανικών, στην κουζίνα. Τα υπολείμματα λαχανικών μπορούν να εμπλουτίσουν τις σούπες σας με έναν πραγματικά απροσδόκητο τρόπο. Γι’ αυτό θα πρέπει να διατηρείτε πάντα τα φύλλα, τα πράσινα μέρη και τα απορρίμματα λαχανικών όπως μάραθος, πράσο, σέλινο, κουνουπίδι, λάχανο, σπαράγγια και καρότα. Τα ψιλοκόψτε και τα βράζετε να μαλακώσουν. Μην πετάτε τα υπολείμματα λαχανικών. Με αυτά μπορείτε να φτιάξετε, πέστο και σάλτσες για να συνοδέψετε τα ζυμαρικά σας. Μια πεντανόστιμη σάλτσα ετοιμάζεται με τα φύλλα του μπρόκολου, τα οποία ψιλοκόβετε και αφού μαγειρευτούν στον ατμό, σοτάρονται στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, τσίλι και σκόρδο. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα μέρη του πράσου και του μάραθου, τους μίσχους των σπαραγγιών και της αγκινάρας, τις φλούδες καρότου κ.ά.

11

vegan | recycling ομμάτια απορριμμάτων από καΚ ρότα, σέλινο, μάραθο ή αγγούρια, εξωτερικά φύλλα από λαχανικά και σαλάτες, πόσες φορές δεν τα έχουμε πετάξει στα σκουπίδια χωρίς να το πολυσκεφτούμε; Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μαζέψετε σε ένα μπολ ( διατηρήστε τα στο ψυγείο αν χρειαστεί να περιμένετε λίγες ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε) και μπορείτε να τα προσθέσετε στα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε στον αποχυμωτή, για να ετοιμάσετε τους φρέσκους χυμούς φρούτων και λαχανικών .

Φτιάχνετε αγκινάρες και πετάτε τους μίσχους και τα σκληρά φύλλα τους; Ξεφλουδίστε τους μίσχους από έξω, κόψτε τους κατά μήκος, σε μπαστουνάκια, πλύντε τα φύλλα και ζεματίστε τα όλα σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε. Ορίστε μερικά εξαιρετικά ορεκτικά για το απεριτίφ! Μην πετάτε τις φλούδες της μελιτζάνας. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ζύμη με αλεύρι και παγωμένο ανθρακούχο νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε. Βουτήξτε τις φλούδες σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε!

12 |

www.vegan-nistisima.gr

Όλοι γνωρίζετε πώς φτιάχνετε τσιπς πατάτας. Πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί τις πατάτες, τις κόβετε σε ψηλές φέτες και τις τηγανίζετε. Έτσι έχετε εξαιρετικά και πολύ τραγανά πατατάκια! Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τραγανά πατατάκια και έχετε διαθέσιμα βιολογικά λαχανικά, όπως πατάτες και καρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες τους για να τα ετοιμάσετε. Να θυμάστε πάντα να πλένετε και να βουρτσίζετε καλά τα λαχανικά πριν τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε σε ταψί με ποιοτικό λάδι ή να τα τοποθετήσετε σε ταψί, αφού τα έχετε αλείψει με αρωματικά βότανα και να τα ψήσετε μέχρι να γίνουν τραγανά.

Ψιλοκόβοντας φλούδες καρότου, κρεμμύδια, πατάτες, σέλινο αλλά και πιπεριές, ντομάτες, υπολείμματα κρεμμυδιού, κοτσάνια μαϊντανού, μπορείτε να ετοιμάσετε τον σπιτικό κύβο λαχανικών. Εάν δεν έχετε ποσότητα για να τα φτιάξετε με μια κίνηση, ένα κόλπο είναι να τα αποθηκεύσετε σταδιακά στην κατάψυξη και μετά να τα χρησιμοποιήσετε. Πώς φτιάχνετε τους κύβους; Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υπολείμματα λαχανικών, τυλιγμένα σε ένα πουγκί, ρίχνετε ελαιόλαδο και περίπου 1 λίτρο νερό, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, δυο σκελίδες σκόρδου και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το ύψος του υγρού στο μισό. Με τη βοήθεια του μπλέντερ, τα πολτοποιείτε και τα βάζετε πίσω στην εστία να βράσουν για λίγο. Τα αφήνετε να κρυώσουν, σε θερμοκρασία δωματίου, γεμίζετε με αυτό τις παγοκύστες και τις βάζετε στην κατάψυξη.

13

vegan |

14 |

σνακ – πρωινό

www.vegan-nistisima.gr

Σνακ Πρωινό 15

vegan |

σνακ – πρωινό

SMOOTHIE ΜΕ ΠΑΝΤΖΆΡΙΑ ΥΛΙΚΆ 2 παντζάρια 1 πορτοκάλι 2 καρότα 1 ακτινίδιο 1/2 μήλο ή αχλάδι 1/2 λεμόνι, τον χυμό 1/2 κούπα σπανάκι 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο 200 γρ. παγάκια, συν μερικά για το σερβίρισμα Λίγο ροζ αλάτι ή αφρό αλατιού (προαιρετικά)

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βράζετε και καθαρίζετε τα παντζάρια. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε κύβους, ξεφλουδίζετε το τζίντζερ και στύβετε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Βάζετε τα κομμάτια των παντζαριών, των καρότων, τα φύλλα από το σπανάκι, το ακτινίδιο, το μήλο ή το αχλάδι και το τζίντζερ στο μπλέντερ και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε τα παγάκια, το χυμό από το πορτοκάλι και το μισό λεμόνι. Αυξήστε αργά την ταχύτητα στη μέγιστη ισχύ. Ανακατεύετε για 1’. Το smoothie με παντζάρια είναι ένα ιδανικό σνακ για να αποτοξινώσει τον οργανισμό και να του παρέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ενίσχυση της ανοσοποιητικής του άμυνας. Εάν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό ρόφημα, αντικαταστήστε το χυμό πορτοκάλι με χυμό μήλου.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

16 |

www.vegan-nistisima.gr

ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄

ΜΕΡΙΔΕΣ: 2 μεγάλα ποτήρια

ww w. b i o a go re s . o r g

Kαλύτερη διατροφή, καλύτερη ζωή, για όλους!

σε 24 σημεία σε όλη την Αττική!

Kεντρικά γραφεία και πληροφορίες: Εθν. Μακαρίου 13, 121 31, Περιστέρι Τηλ./Fax: 210 3615 490 | Κιν.: 695 1001 637 Email: sybaa2002@gmail.com

!

μές ι τ ς ιτέ σ ο ρ Π

Bioagores (Αγορές Βιοκαλλιεργητών)

vegan |

σνακ – πρωινό

ΚΡΆΚΕΡ ΜΕ ΑΝΆΜΕΙΚΤΟΥΣ ΣΠΌΡΟΥΣ ΥΛΙΚΆ 75 γρ. αλεύρι από βρώμη 75 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως 50 γρ. λιναρόσπορο 50 γρ. σουσάμι 50 γρ. παπαρουνόσπορος 50 γρ. σπόροι chia 5 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2κ.γ. αλάτι

80 γρ. χλιαρό νερό 150 ml νερό

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ανακατεύετε όλους τους ξηρούς καρπούς με το αλάτι. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το νερό με το λάδι και προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύετε καλά και τους αφήνετε να ξεκουραστούν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι ολικής αλέσεως και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνετε και το μίγμα των ξηρών καρπών και ζυμώνετε με τα χέρια για να γίνει μια μπάλα ζύμης. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό ακόμα. Βάζετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, από πάνω βάζετε άλλο ένα φύλλο λαδόκολλας και την ανοίγετε με έναν πλάστη. Με ένα μαχαίρι ή ένα κόπτη ζύμης, κόβετε τα κράκερ στο σχήμα και το μέγεθος που προτιμάτε. Αραδιάζετε τα κράκερ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείφετε την επιφάνεια με λάδι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10΄ περίπου και μέχρι τα κράκερ να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

18 |

www.vegan-nistisima.gr

ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄ & 10΄ μαγειρέματος

ΜΕΡΙΔΕΣ: 20 - 25 τμχ.

ΚΡΟΥΑΣΆΝ ΟΛΙΚΉΣ ΑΛΈΣΕΩΣ ΥΛΙΚΆ 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως 250 ml γάλα σόγιας 120 γρ. μαύρη ζάχαρη 12 γρ. μαγιάς μπύρας 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 πορτοκάλι (τριμμένο ξύσμα) 1/2 κ.γ. βανίλια 1 πρέζα αλάτι 140 ml καλαμποκέλαιο 1/4 του φλ. ελαιόλαδο

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ρίχνετε όλα τα στεγνά υλικά στο μίξερ, προσθέτετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και το καλαμποκέλαιο και αρχίζετε να ζυμώνετε για 10΄, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής. Εάν η ζύμη είναι σκληρή, προσθέστε λίγο γάλα. Βάζετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και το σκεπάζετε με μια μεμβράνη. Το αφήνετε να φουσκώσει τουλάχιστον 3 ώρες. Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη, σε ορθογώνιο σχήμα κατά προτίμηση σε λαδωμένη επιφάνεια (για να μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι). Κόβετε το φύλλο σε τρίγωνα. Στη συνέχεια, παίρνετε κάθε τρίγωνο και αρχίζετε να το τυλίγετε αρκετά σφιχτά, προσπαθώντας να τεντώσετε λίγο την άκρη καθώς το τυλίγετε. Στη συνέχεια σχηματίζετε το κλασικό κορνέ και διπλώνετε τις άκρες λίγο προς τα μέσα. Τοποθετείτε τα κρουασάν σε ένα ταψί με λαδόκολλα, σε απόσταση. Τα αφήνετε να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα, μετά τα αλείφετε με λίγο γάλα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180°, για 10΄- 15΄.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 κρουασάν

19

vegan |

σνακ – πρωινό

SMOOTHIE ΜΕ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΜΠΑΝΆΝΑ ΥΛΙΚΆ 2 ώριμες μπανάνες 1 ποτήρι γάλα αμυγδάλου 1 κ.σ. αλεσμένος καφές 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Αυτό το απλό, υγιεινό, πρωινό smoothie, μπορεί να ξεκινήσει την ημέρα σας ονειρικά. Βάζετε για 2 ώρες τις μπανάνες στην κατάψυξη και μετά τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια τις βάζετε στο μπλέντερ με παγάκια, προσθέτετε το καφέ, το κακάο και το γάλα και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 3’- 4’ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρευστο ρόφημα, υγιεινό, γευστικό και πολύ δροσιστικό που θα μοιάζει με μιλκσέικ. Εάν δεν ανακατεύονται εύκολα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα αμυγδάλου, προκειμένου να πετύχετε την κατάλληλη υφή. Για να αποφύγετε την απώλεια των βιταμινών, καταναλώνετε το smoothie σε σύντομο χρονικό διάστημα!

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

20 |

www.vegan-nistisima.gr

ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄

ΖΉΣΤΕ ΤΗΝ ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΤΩΝ ΡΟΦΗΜΆΤΩΝ ΕΔΏ!

Ταμπλέτες Miscela d’oro Intenso ESE Pods

Σοκολάτα Tiziano Bonini συμβατές κάψουλες Nespresso Ταμπλέτες Ipanema Espresso ESE Pods

Ελληνικό μέλι σε στικ

Tiziano Bonini Espresso Caramello συμβατές κάψουλες Nespresso Tiziano Bonini Cheesecake φράουλα συμβατές κάψουλες Dolce Gusto

Tiziano Bonini σοκολάτα φουντούκι ατομική μερίδα

Marchoc σοκολάτα γάλακτος Bueno

Tiziano Bonini Espresso Βανίλια συμβατές κάψουλες Nespresso

Tiziano Bonini λευκή σοκολάτα ατομική μερίδα

Επισκεφτείτε μας στο

www.getcoffee.gr Δωρ εά ν μετα φ ορι κά α π ό 5 9 € κα ι ά ν ω .

Κερκύρας 2, Νέα Ιωνία | Τηλ.: 216 7001 723

ELIXIR Ginger Honey Black Tea ράβδοι τσαγιού

vegan |

σνακ – πρωινό

MUFFINS ΜΕ ΣΠΑΝΆΚΙ ΥΛΙΚΆ 200 γρ. σπανάκι 250 γρ. αλεύρι ρεβιθιού 100 γρ. αλεύρι βρώμης ολικής 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 300 ml γάλα αμυγδάλου 2 κρεμμυδάκια 80 ml ελαιόλαδο 50 γρ. φιστίκια (προαιρετικά) Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε και τα δυο είδη του αλευριού και το baking powder. Κόβετε σε μικρά κομμάτια το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνετε σε ένα άλλο μπολ. Τα αλατίζετε και τα πιέζετε ελαφρά να «μαραθούν». Σουρώνετε το νερό που έχουν βγάλει. Λαδώνετε μια φόρμα για muffin και την αλευρώνετε καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το μείγμα του αλευριού, με το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το γάλα, λίγο πιπέρι και λάδι και ανακατεύετε με ένα κουτάλι απαλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή. Μοιράζετε το μείγμα στα φορμάκια, πασπαλίζετε με τα φιστίκια και ψήνετε για 20΄ περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνετε τα muffins με σπανάκι να κρυώσουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄ & ψήσιμο 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 10 - 1 2 muffins

22 |

www.vegan-nistisima.gr

ΑΛΜΥΡΆ ΜUFFINS ΥΛΙΚΆ 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 60 γρ. αλεύρι ρεβιθιού 1/2 φλ. ηλιέλαιο 1 φλ. γάλα σόγιας 1 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος 1 μικρό κρεμμύδι 1/2 πράσινη πιπεριά 4 λιαστές ντομάτες 4 κ.σ. ελιές σε ροδέλες 1 κ.γ. baking powder 1 κ.σ. ρίγανη 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά) Μια πρέζα αλάτι – λίγο πιπέρι Ηλιόσποροι ή κολοκυθόσποροι (προαιρετικά)

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Παίρνετε 3 μπολ. Στο ένα μπολ ανακατεύετε το λιναρόσπορο με 3 κ.σ. χλιαρό νερό. Το αφήνετε στην άκρη. Στο άλλο ανακατεύετε τα 2 αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, τη ρίγανη, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι - πιπέρι. Και στο τρίτο ρίχνετε το γάλα, το ηλιέλαιο, το μείγμα νερού – λιναρόσπορου και τα χτυπάτε στο μιξερ, ώσπου να ενωθούν. Ρίχνετε το μείγμα των υγρών σε αυτό των στερεών και ανακατεύετε καλά. Στο τέλος προσθέτετε ψιλικομμένα την πιπεριά, το κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα, τις ελιές και ανακατεύετε τελευταία φορά για να ενσωματωθούν. Ανάβετε το φούρνο στους 180°C . Βάζετε χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφινς. Γεμίζετε τις θήκες κατά τα 2/3 του ύψους τους, πασπαλίζετε με ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους και ψήνετε τα μάφινς στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για περίπου 30΄. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε σε σχάρα και τα ξεφορμάρετε όταν κρυώσουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄ & 30΄ μαγειρέματος ΜΕΡΙΔΕΣ: 12 muffins

23

vegan |

σνακ – πρωινό

COOKIES ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΎΤΥΡΟ ΥΛΙΚΆ 230 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 120 γρ. αμυγδαλοβούτυρο 120 γρ. vegan φυστικοβούτυρο απαλό 100 γρ. κρυσταλλική στέβια 2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής 100 γρ. νιφάδες σοκολάτας (προαιρετικά) 1/2 κ.γ. αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη σόδα, σε ενα μπολ και ανακατεύετε και το αλάτι. Βάζετε στον κάδο του μίξερ, το αμυγδαλοβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, την ζάχαρη και το φιστικοβούτυρο. Τα χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το μίγμα του αλευριού και ανακατεύετε, με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το αλεύρι. Σε αυτό το σημείο ρίχνετε τις νιφάδες σοκολάτας και ανακατεύετε μέχρι να απλωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Βγάζετε τη ζύμη και συνεχίζετε με τα χέρια, πλάθοντας στον πάγκο τη ζύμη. Της δίνετε ενα σχήμα ρολό, την τυλίγετε με μια μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Ξετυλίγετε τη ζύμη και με ενα κοφτερό μαχαίρι την κόβετε σε φέτες 0,5 εκ. Αραδιάζετε αραιά, τις φέτες, σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα Τις πιέζετε ελαφρώς με πιρούνι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 20’, μέχρι να χρυσίσουν. Δεν πρέπει να τα παραψήσετε. Αφού τα βγάλετε από το φούρνο τα αφήνετε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μετρια ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 15΄ & μαγείρεμα 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 20-22 μπισκότα

24 |

www.vegan-nistisima.gr

www.euzoiasgi.gr EY ZHN euzinshop ΘΕΡΜΟΠΥΛΩΝ 7, ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ Tηλ.: 210 9714 515 | Κιν.: 697 3030 453 e-mail: info@euzinshop.gr

vegan |

σνακ – πρωινό

BROWNIES ΜΕ ΜΑΎΡΑ ΦΑΣΌΛΙΑ ΥΛΙΚΆ 50 γρ. αμύγδαλα 30 γρ. σκόνη κακάο 120 γρ. μαύρη σοκολάτα 80 γρ. καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 250 γρ. βρασμένα μαύρα φασόλια 1 κ.σ. λάδι καρύδας 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 πρέζα βανίλια

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Στο μπλέντερ, ρίχνετε τα βρασμένα μαύρα φασόλια (τα οποία δεν επηρεάζουν καθόλου τη γεύση), την ζάχαρη, το κακάο, τα αμύγδαλα, τη σόδα, τη βανίλια και το λάδι καρύδας. Λιώνετε την μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και όταν αυτή είναι έτοιμη την ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε τα υλικά μέχρι να έχετε μία λεία ζύμη. Ανακατεύετε, αδειάζετε το μίγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώνετε την επιφάνεια καλά με μια σπάτουλα. Ψήνετε στους 180°C για 20’- 30’ και το δοκιμάζετε με οδοντογλυφίδα, να έχει κάνει αρκετή κρούστα επάνω και μέσα να κρατάει ελαφρώς υγρό. Όταν γίνει περιμένετε να κρυώσει, πριν την κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια. Διακοσμήστε την με λιωμένη σοκολάτα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μετρια ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 10΄ & μαγείρεμα 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 10 κομμάτια

26 |

www.vegan-nistisima.gr

ΨΩΜΊ ΣΌΔΑΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΎΘΑΣ

ΥΛΙΚΆ 300 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

90 γρ. αλεύρι ολικής 350 γρ. κολοκύθα (καθαρό) 120 γρ. γάλα σόγιας 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.γ. θυμάρι 2 κ.σ. μηλόξιδο 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε την κολοκύθα αφαιρώντας τη φλούδα, τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα. Κόβετε την κολοκύθα σε αρκετά μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι μια κουταλιά του γλυκού λάδι και προσθέτετε το σκόρδο, την κολοκύθα, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το θυμάρι και το αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 20΄- 25΄ να γίνει αρκετά μαλακή και να στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια, την μεταφέρετε στο μίξερ και την αφήνετε μέχρι να γίνει πουρές. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε το ξίδι στο γάλα σόγιας και το αφήνετε για 5΄. Ρίχνετε και τα δυο είδη από το αλεύρι, το αλάτι και το μίγμα γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το μίγμα του πουρέ κολοκύθας, ανακατεύετε με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας, μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα, την οποία πρώτα έχετε λαδώσει και με ένα κοφτερό μαχαίρι, την χαράζετε. Ψήνετε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40΄- 45΄ και αφού κρυώσει εντελώς, κόβετε σε φέτες.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Mέτρια

ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 90΄

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

27

vegan |

σνακ – πρωινό

ΤΗΓΑΝΊΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΌΓΑΛΑ ΥΛΙΚΆ 500 γρ. αλεύρι βιολογικής κάνναβης 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κούπα χλιαρό νερό 1/2 κούπα αμυγδαλόγαλα 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα καστανή ζάχαρη Λάδι για το τηγάνισμα Για το σερβίρισμα Σιρόπι αγαύης Κανέλα Φρούτα

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Αναμειγνύετε το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Μέσα σε ένα μπολ ρίχνετε το μείγμα με την ζάχαρη, αδειάζετε το νερό και στη συνέχεια το αμυγδαλόγαλα (έχετε υπόψη σας ότι 1 φλιτζάνι αμυγδαλόγαλα μπορεί να αντικαταστήσει 2 χτυπημένα αβγά), αφού πρώτα το έχετε ζεστάνει ελάχιστα. Ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι βιολογικής κάνναβης. Ρίχνετε τόσο αλεύρι όσο να γίνει ένας χυλός, όχι πολύ δεμένος. Εάν σας πέσουν περισσότερα υγρά, συμπληρώνετε λίγο αλεύρι ακόμα. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά. Βάζετε ένα τηγάνι στην φωτιά με λάδι (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και όταν αυτό κάψει, βάζετε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και το απλώνετε. Μόλις κάνει φουσκαλίτσες το γυρνάτε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Προσοχή θέλει γρήγορες κινήσεις γιατί αρπάζει γρήγορα! Μόλις ψήσετε όλες τις τηγανίτες, τις βάζετε σε ένα πιάτο (γύρω στις 3 ή 4), την μία πάνω στην άλλη και από πάνω περιχύνετε το σιρόπι, βάζετε και μερικά κομμάτια φρούτων και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία 5΄ & μαγείρεμα 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 10 - 1 2 τηγανίτες

28 |

www.vegan-nistisima.gr

vegan | ορεκτικά

30 |

www.vegan-nistisima.gr

Ορεκτικά

31

vegan | ορεκτικά

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΌΣΠΡΙΑ ΚΑΙ ΦΑΚΈΣ ΥΛΙΚΆ 150 γρ. φακές 150 γρ. ρεβίθια, στραγγισμένα 1 ραπανάκι 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομ. μερικά φύλλα μέντας Για τη σως 3 κ. γ. ξύδι 2 κ. γ. ξύδι μπαλσάμικο 6 κ. σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. μουστάρδα 1/2 λεμόνι, το χυμό Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

32 |

www.vegan-nistisima.gr

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Από το προηγούμενο βράδυ βάζετε στο νερό τα ρεβίθια. Την επόμενη πλένετε τα ρεβίθια και τις φακές και τα βάζετε να βράσουν, σε δύο ξεχωριστά κατσαρολάκια, σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Βράζετε τις φακές 10΄, στραγγίζετε το νερό και τις ξαναβράζετε σε νέο νερό για άλλα 15΄. Ο χρόνος που είναι έτοιμες οι φακές εξαρτάται από την ποικιλία τους. Είναι σωστά βρασμένες όταν μαλακώσουν χωρίς όμως να σπάσει ο φλοιός τους και να λιώσουν. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτετε τα ρεβίθια και βράζετε για 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα ρεβίθια και οι φακές είναι έτοιμα τα στραγγίζετε. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε μαζί το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τις φακές, τα ρεβίθια,τ ο σκόρδο, το ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προσθέτετε την σως πάνω στη σαλάτα, ανακατεύετε και ραντίζετε με τη φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας & 30΄- 40΄ μαγειρέματος

Φακές, γίγαντες, ρεβύθια, μαυρομάτικα, λούπινα, ρύζι, βότανα, καρύδια και αμύγδαλα. Εδώ και 37 χρόνια έχουμε ξεκινήσει το ταξίδι μας στον χώρο της γεύσης και της παράδοσης. Από κάθε γωνιά της Ελλάδας συλλέγουμε τους γευστικούς και διατροφικούς θησαυρούς της Ελληνικής γης, που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Ελληνικής γαστρονομίας και βρίσκονται στην κορυφή της μεσογειακής διατροφής. Από επιλεγμένες μικρές φάρμες και ομάδες παραγωγών που εκμεταλλεύονται το άριστο μικροκλίμα του τόπου τους. Γίγαντες και Φασόλια από τις Πρέσπες και την Καστοριά, Φακές από την Λάρισα και το Δομοκό, Ρεβύθια από τα Γρεβενά, Λάρισα και Δομοκό, Φάβα από τον Φενεό και το Δομοκό, Φασόλια ψιλά από το Λεβίδι και την Πρέβεζα, είναι μερικά από τα όσπρια με ιδιαίτερη πατρίδα και γευστική ταυτότητα.

www.ospria.gr Aνδριανού Άννα – Μαραθιανάκη Αρκαδίου 25, Κορυδαλλός | email: ospria.gr@gmail.com Tηλ.: 6976 395 473, 210 5450 567, Fax: 210 5450 547

vegan | ορεκτικά

ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΆ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ ΥΛΙΚΆ 6 μανιτάρια Portobello, μετρίου μεγέθους 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 2 καρότα 1 μελιτζάνα 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 ντομάτα 150 ml λευκό κρασί 1 κ.γ. ξερός βασιλικός Ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

34 |

www.vegan-nistisima.gr

Ξεπλύντε ελαφρά τα μανιτάρια και σκουπίστε τα πριν από το μαγείρεμα. Παράλληλα τα ξεφλουδίζετε, βγάζετε τους μίσχους και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, καθαρίζετε το εσωτερικό τους. Τους μίσχους δεν τους πετάτε, τους κόβετε σε κυβάκια και τους κρατάτε για τη γέμιση. Πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λίγο ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει. Στη συνέχεια ρίχνετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε για 5΄- 6΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Προσθέτετε τον βασιλικό, αλάτι - πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι τα συστατικά να ενσωματωθούν πλήρως. Σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν τα λαχανικά πολύ καλά. Παίρνετε λίγο από τη γέμιση, γεμίζετε το κάθε μανιτάρι και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ρίχνετε λίγο νερό και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για για 20΄-30΄ μέχρι να ροδίσουν.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος

ΣΑΛΆΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΆΡΙΑ ΚΑΙ ΦΑΚΈΣ ΥΛΙΚΆ 1/2 κιλό παντζάρια (περίπου) 150 γρ. φακές 1 ματσάκι σπαράγγια 1 αβοκάντο 1 ξερό κρεμμύδι 1/2 ματσάκι μαϊντανός Για το dressing 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.σ. λευκό ξύδι 1 σκ. σκόρδο 1/2 κ.γ. ρίγανη Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Τοποθετήστε τις φακές σε ενα κατσαρολάκι με κρύο νερό και αφήστε τες να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε την φωτιά, τις βράζετε για 20΄ και τις σουρώνετε. Πλένετε καλά τα παντζάρια, κόβετε τις άκρες τους και τα βράζετε για 20΄. Τα αφήνετε να κρυώσουν,μετά τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε κομμάτια. Πλένετε και κόβετε τα σπαράγγια. Τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου 8΄ και τα αφαιρείτε. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ενα μπολ. Προσθέτετε τα παντζάρια και τις φακές. Πλένετε και κόβετε με τα χέρια τα μυρωδικά και το κρεμμύδι όπως και το αβοκάντο. Τα προσθέτετε όλα μέσα στο μπολ. Ετοιμάζετε το dressing ανακατεύοντας μαζί όλα τα υλικά και περιχύνετε την σαλάτα. Σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος

35

vegan | ορεκτικά

ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΉ ΣΑΛΆΤΑ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ

ΥΛΙΚΆ 12 ντοματίνια 200 γρ. σε κονσέρβες καλαμπόκι 1 αβοκάντο 1/2 ανανά 1 πράσινο μήλο 1 κρεμμύδι Ψιλοκομμένος βασιλικός ελαιόλαδο βαλσάμικο ξύδι Αλάτι - Πιπέρι

Κόβετε τα αβοκάντο στην μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρείτε τα κουκούτσια, χαράζοντας τα με το μαχαίρι και κόβετε το εσωτερικό του καρπού σε κύβους. Αδειάζετε το καλαμπόκι σε ένα μπολ. Πλένετε τα ντοματίνια και τα κόβετε στη μέση. Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες το κρεμμύδι. Καθαρίζετε τον ανανά και κόβετε κάθε φέτα σε οχτώ κομμάτια. και το πράσινο μήλο σε κύβους. Στο μπολ με το καλαμπόκι προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το αβοκάντο, τον ανανά και το πράσινο μήλο. Ανακατέψτε καλά και απαλά . Σε ένα μικρό μπολ, βάζετε το λάδι, το βαλσάμικο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και βασιλικό και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε την σος πάνω στη σαλάτα. Το αβοκάντο αποτελεί καλή πηγή καλίου, χάρη στο οποίο ρυθμίζεται η πίεση. Τα λιπαρά που περιέχει είναι μονοακόρεστα, με αποτέλεσμα να καταπολεμούν τη χοληστερόλη και να είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή λειτουργία. Γι’ αυτό μη το παραλείψετε από την σαλάτα που σας προτείνουμε. Τέλος, η προσθήκη κύβων φέτας, ρίγανης όπως και ελιών θα κάνει πιο ελληνική την σαλάτα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

36 |

www.vegan-nistisima.gr

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 15΄ προετοιμασίας& 3΄ μαγειρέματος

vegan | ορεκτικά

ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΤΡΙΓΩΝΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΎΘΙ ΚΑΙ ΠΡΆΣΟ ΥΛΙΚΆ 500 γρ. φύλλο χωριάτικο 1 σκελίδα σκόρδο 100 γρ. λευκό τυρί vegan 3 κολοκυθάκια 2 πράσα (το λευκό μέρος) Λίγος μαϊντανός 1/2 ματσάκι άνηθος Κάρδαμο Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια

38 |

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τα λαχανικά, αφαιρείτε τις άκρες και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα βράζετε με λίγο λάδι, αλάτι και λίγο νερό για 8΄- 10΄. Προσθέτετε το πιπέρι και τον μαϊντανό. Βάζετε στο μπλέντερ, το σκόρδο, το τυρί τριμμένο με το χέρι, τον βασιλικό, λίγο λάδι και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα πέστο. Προσθέτετε στο μείγμα κολοκυθάκια - πράσο και ανακατεύετε καλά. Με ένα μαχαίρι κόβετε το κάθε φύλλο σε λωρίδες. Παίρνετε την πρώτη λωρίδα και με ένα πινέλο την αλείφετε με ελαιόλαδο. Τοποθετείτε μια κουταλιά γέμιση κολοκυθάκια και πράσο στην άκρη της ζύμης. Παίρνετε την κάτω αριστερή γωνία και τη διπλώνετε σχηματίζοντας έτσι ένα τρίγωνο. Στη συνέχεια ξανά διπλώνετε το τρίγωνο «ανεβαίνοντας» κατά μήκος της λωρίδας του φύλλου. Κλείνετε τις άκρες των τριγώνων προς τα μέσα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπες λωρίδες. Τοποθετείτε τα τρίγωνα σε ένα ταψί, καλυμμένο με λαδόκολλα. Ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35΄. Η θερμοκρασία, ο τρόπος και το μαγείρεμα εξαρτώνται, ως συνήθως, από τον φούρνο σας.

ΜΕΡΙΔΕΣ: Περίπου 20 - 25 τρίγωνα

www.vegan-nistisima.gr

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος

vegan | ορεκτικά

ΚΟΛΟΚΥΘΆΚΙΑ ΠΊΤΣΑ ΥΛΙΚΆ 4 κολοκυθάκια 100 γρ. κίτρινο τυρί vegan 2 σκελίδες σκόρδου 8 ελιές, κομμένες Λίγη κέτσαπ ή άλλη σάλτσα Λίγο λάδι Ρίγανη 1/4 κ.γ. ταμπάσκο Αλάτι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC.. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όχι πολύ ψιλές και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε για μερικά λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και με ένα χαρτί κουζίνας απορροφητικό αφαιρείτε την υγρασία. Στη συνέχεια τις λαδώνετε με ένα πινέλο λιγάκι και από τις δύο πλευρές. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύετε την κέτσαπ, το λάδι, το σκόρδο και τη ρίγανη. Τοποθετείτε τις ροδέλες στο ταψί, απλώνετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε φέτα. Βάζετε λίγες ελιές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες, ραντίζετε με το ταμπάσκο και πασπαλίζετε με τo vegan τυρί. Ψήνετε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν και λιώσουν και να ροδίσουν τα τυριά (περίπου για 10΄). Σερβίρονται ζεστά και είναι ιδανική και νόστιμη λύση με λίγες θερμίδες.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας & 15΄ μαγειρέματος

39

vegan | ορεκτικά

ΣΚΟΡΔΌΨΩΜΟ ΜΕ ΒΌΤΑΝΑ ΥΛΙΚΆ 1 κιλό αλεύρι σκληρό 1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 10 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. φυτικό βούτυρο 250 ml γάλα αμυγδάλου ζεστό 3 κουτ. αποξηραμένα βότανα λίγο ελαιόλαδο 2 κουταλάκια αλάτι 1 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια

40 |

www.vegan-nistisima.gr

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να λιώσει η μαγιά, το σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετε για 10΄ σε ζεστό μέρος. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε το μισό βούτυρο, λιωμένο, τις μισές σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες, μια κουταλιά λάδι και προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς, το αλεύρι, το νερό και το αλάτι.

Zυμώνετε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Τέλος σχηματίζετε με τη ζύμη μια μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο. Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για μιάμιση έως δύο ώρες. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα σκόρδα και τα βότανα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Χωρίζετε το βούτυρο στα τρία. Με το 1/3 αλείφετε καλά τη βάση και τα τοιχώματα δυο ταψιών φούρνου. Όταν το ζυμάρι έχει φουσκώσει το βγάζετε από το μπολ και το βάζετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Φτιάχνετε, δυο ρολά, τα οποία χαράζετε και βάζετε μέσα το μίγμα του βουτύρου. Τα κλείνετε και τα σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη για 40’ περίπου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C, αφαιρείτε την μεμβράνη και ψήνετε στο φούρνο για 30’, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 20΄ προετοιμασίας & 30΄ μαγειρέματος

Μετά από πολλές δεκαετίες λειτουργίας, συνεχίζουμε και πορευόμαστε με τις ίδιες αρχές με τις οποίες μας «μπόλιασαν» οι γονείς μας. Τα μυρωδάτα κουλούρια, το φρέσκο ψωμί, τα υπέροχα τσουρέκια καθώς και μια ποικιλία από διάφορα αρτοποιήματα όπως φρυγανιές, κριτσίνια, παξιμάδια αλλά και διάφορα προϊόντα σφολιάτας βγαίνουν καθημερινά από τον φούρνο μας και συνεχίζουν να γεμίζουν με μυρωδιές όλη την πόλη και με όμορφες μνήμες το σύνολο των ανθρώπων που μέχρι σήμερα μας εμπιστεύονται την διατροφή τους. Το αρτοποιείο Δαρεμά, στην κεντρική πλατεία Μαρκοπούλου, κάνει την επίσκεψησε αυτό κάθε φορά να είναι μία γευστική εμπειρία.

www.daremas.gr Αρτοποιία Δαρεμά Λεωφ. Σουνίου 2 , Μαρκόπουλο Αττικής | Τηλ. 22990 25744

vegan | ορεκτικά

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΉ ΜΕ ΑΒΟΚΆΝΤΟ ΥΛΙΚΆ 2 ώριμα μαλακά αβοκάντο 150 γρ. κάσιους 50 γρ. αμύγδαλα 1/2 σκελίδα σκόρδο 1 πιπεριά «κέρατο» 1/2 κ.γ μπούκοβο 2 κ.σ. διατροφική μαγιά Λίγες σταγόνες λεμόνι Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι

Κόβετε τα αβοκάντο στα δύο και αφαιρείτε το κουκούτσι μπήγοντας το μαχαίρι στο κουκούτσι και στριφογυρίζοντάς το δεξιά - αριστερά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε το εσωτερικό, το βγάζετε και κρατάτε το εξωτερικό για το σερβίρισμα. Ρίχνετε μέσα στο μούλτι το ελαιόλαδο,τα αμύγδαλα, τα κάσιους, το σκόρδο, την πιπεριά «κέρατο», το μπούκοβο, την διατροφική μαγιά και τα πολτοποιείτε. Βάζετε σε ένα μπολ το αβοκάντο και τα πιέζετε με ένα πιρούνι να λιώσει. Προσθέτετε λίγο - λίγο το λεμόνι, το μείγμα με την πιπεριά και ανακατεύετε με το πιρούνι μέχρι να γίνει ένα ενοποιημένο μείγμα. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται προσθέτετε επιπλέον κάποια από τα υλικά ανάλογα τις γευστικές προτιμήσεις σας. Τη μοιράζετε στα τέσσερα χρησιμοποιώντας ως πιατάκι το εξωτερικό μέρος του αβοκάντο, την σκεπάζετε και την βάζετε στο ψυγείο να πήξει τουλάχιστον 1 - 2 ώρες. Ραντίζετε με λίγο μπούκοβο ή τσίλι και σερβίρετε. Είναι μια τυροκαυτερή πραγματικά υγιεινή και πικάντικη. Ένα εξαίρετο άλειμμα για εσάς που αγαπάτε να είστε vegan και πρωτότυποι.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

42 |

www.vegan-nistisima.gr

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 10΄ προετοιμασίας

ΤΗΓΑΝΊΤΕΣ ΜΕ ΠΑΤΆΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΎΔΙ ΥΛΙΚΆ 800 γρ. πατάτες 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά) 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μοσχοκάρυδο Φυτικό λάδι (ποσότητα που χρειάζεται για να καλύψει το τηγάνι) Αλάτι - Πιπέρι

Καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις στεγνώνετε και τις τρίβετε σε έναν τρίφτη, από την μεριά με τις μεγάλες τρύπες. Τις μεταφέρετε σε σουρωτήρι για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ με τις πατάτες. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, το σκόρδο και ανακατεύετε. Προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύετε καλά. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι, το οποίο πρέπει να καλύπτει τη βάση και στη συνέχεια ρίχνετε μικρούς σωρούς από το μείγμα, περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Τους δίνετε ενα στρογγυλεμένο σχήμα και τα τηγανίζετε για περίπου 2΄- 3΄. Γυρίζετε τις τηγανίτες και τις ψήνετε με τον ίδιο τρόπο και από την άλλη πλευρά. Αυτό θα σχηματίσει μια τραγανή κρούστα εξωτερικά ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει πιο μαλακό. Αφού ψηθούν καλά και οι δύο πλευρές, τις αφαιρείτε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί για να χάσουν όλο το περιττό λάδι.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο

ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 άτομα

ΧΡΟΝΟΣ: 15΄ προετοιμασίας& 3΄ μαγειρέματος

43

vegan | reportage

www.menelaos.gr

Go Green! www.dryastruffle.com

www.fruitrade.gr

44 |

www.vegan-nistisima.gr

www.euzoiasgi.gr

FB: Anana Coffee Food

www.ospria.gr

E- Shop: www.cretacarob.com

45

vegan | reportage

www.bioagores.org

E-Shop: www.cretacarob.com

www.finoherbs.gr www.euzoiasgi.gr

46 |

www.sunspices.gr www.vegan-nistisima.gr

www.mato.gr

www.mikaelas-goods.gr

www.thehempers.gr

47

vegan | reportage

www.bioagores.org

www.dryastruffle.com

www.menelaos.gr

48 |

www.vegan-nistisima.gr

www.kandylas.gr www.getcoffee.gr www.ipiperoriza.gr www.efruit.gr

49

vegan | reportage

www.ipiperoriza.gr

www.getcoffee.gr

www.kandylas.gr

50 |

www.vegan-nistisima.gr

www.efruit.gr

www.thehempers.gr

www.mikaelas-goods.gr

www.ospria.gr

51

vegan | μεσημεριανό

Μεσημεριανό

53

vegan | μεσημεριανό

ΤΑΛΙΑΤΈΛΕΣ ΜΕ ΑΒΟΚΆΝΤΟ ΥΛΙΚΆ 500 γρ. ταλιατέλες 2 αβοκάντο, ώριμα και μαλακά 2 σκελίδες σκόρδο Φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα 1/4 λεμονιού, το χυμό του 1/4 κ.γ. σκόνη τσίλι Ελαιόλαδο Αλάτι - πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν κοχλάσει ρίχνετε τα μακαρόνια και τα βράζετε λιγότερο 2´ απ’ όσο χρειάζεται. Φυλάτε περίπου 2 φλιτζάνια από το νερό στο οποίο έβρασαν. Τα σουρώνετε αλλά δεν τα ξεπλένετε. Καθαρίζετε τα αβοκάντο και τα κόβετε στη μέση. Στο μπλέντερ βάζετε τα αβοκάντο και ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το ελαιόλαδο σε αργή ροή και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνει σαν κρέμα η σάλτσα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε τα μακαρόνια. Ανακατεύετε να λαδωθούν καλά και προσθέτετε το πέστο και το νερό από το βρασμένα μακαρόνια. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να απορροφηθεί το νερό, ώστε να ολοκληρωθούν τα μακαρόνια.

Tα σερβίρετε πολύ ζεστά και πασπαλισμένα με λίγο μαϊντανό.

54 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20´

vegan | μεσημεριανό

ΚΡΟΚΈΤΕΣ ΠΑΤΆΤΑΣ ΜΕ ΑΡΑΚΆ ΥΛΙΚΆ 4 μέτριες πατάτες 150 γρ. αρακάς 50 γρ. μανιτάρια 1 κρεμμύδι 20 γρ. καλαμποκάλευρο 40 γρ. ρυζάλευρο 40 γρ. καρύδια χοντροκομμένα Λίγο δενδρολίβανο Λίγα φύλλα μέντας Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βράζετε τις πατάτες σε άφθονο νερό και όταν αυτές μαλακώσουν, τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και στη συνέχεια τις πολτοποιείτε ενώ είναι ακόμα ζεστές. Τις καρυκεύετε με αλάτι - πιπέρι και δεντρολίβανο, προσθέτετε τα δυο είδη αλευριού και ανακατεύετε. Κόβετε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε με μια σταγόνα λάδι. Όταν μαλακώσει, προσθέτετε τον αρακά, τον σοτάρετε, για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτετε τα μανιτάρια, ψιλοκομμένα, λίγο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προσθέτετε τη μέντα ψιλοκομμένη. Μοιράζετε το μείγμα πατάτας σε 4 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι, το πιέζετε με τα χέρια, για να σχηματίσετε ένα δίσκο πλάτους τουλάχιστον 10 - 12 cm και τον γεμίζετε με 1/4 του μείγματος αρακά, πασπαλίζοντας με τα χοντροκομμένα καρύδια. Κλείνετε το μείγμα, ώστε να σχηματιστεί ένα μπιφτέκι. Τηγανίζετε τις κροκέτες σε ένα τηγάνι για 7΄ - 8΄ ανά πλευρά με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν.

56 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10´

ΜΠΡΟΚΟΛΟΚΕΦΤΈΔΕΣ ΥΛΙΚΆ 800 γρ. μπρόκολο 2 γλυκοπατάτες 50 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα 1 πιπεριά τσίλι 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο 1 φλ. τριμμένη φρυγανιά ολικής άλεσης 2 - 3 κλωναράκια δυόσμο, Aλάτι - Πιπέρι Λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Στραγγίζετε το καλαμπόκι και το βράζετε, μέχρι να μαλακώσει. Τρίβετε τη γλυκοπατάτα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και όταν βράσει, ρίχνετε μέσα το μπρόκολο, σε μπουκετάκια και το βράζετε για 4΄- 5΄, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, σουρώνετε το μπρόκολο και το ψιλοκόβετε. Στη συνέχεια, αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το μπρόκολο μαζί με το καλαμπόκι, τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το δυόσμο ψιλοκομμένα, τη φρυγανιά, λίγο λάδι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αμέσως μετά, μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο για μισή ώρα. Τέλος, πλάθετε το μείγμα σε μεγάλους κεφτέδες και τα περνάτε από την τριμμένη φρυγανιά. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 180oC για 30΄, τοποθετώντας τα σε ενα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Γυρίστε τα στη μέση του ψησίματος, προσεκτικά γιατί είναι μαλακά και μπορεί να σπάσουν. Όταν ψηθούν, περιμένετε λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 40´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´

57

vegan | μεσημεριανό

ΣΠΑΝΑΚΟΚΕΦΤΈΔΕΣ ΥΛΙΚΆ 350 γρ. σπανάκι 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 πράσο 3 σκελίδες σκόρδο Λίγος μαϊντανός 1/2 ματσάκι άνηθος 1 50 γρ. vegan λευκό τυρί 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη Ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Χοντροκόβετε το σπανάκι, το ζεματίζετε και το στραγγίζετε καλά. Ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, βάζετε ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σκόρδα, μετά ρίχνετε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τα αφήνετε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα ούτως ώστε να μην κολλήσουν και μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Βγάζετε το μείγμα από την φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια ρίχνετε το vegan τυρί, τριμμένο με το χέρι, σταδιακά την φρυγανιά, ώστε να πάρετε ένα μείγμα όχι πολύ σφιχτό, που να πλάθεται όμως σε μεγάλους κεφτέδες. Αφήνετε το μείγμα για 10΄- 15΄ στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, βάζοντας προηγουμένως στο ταψί μια λαδόκολλα.

58 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15´

ΚΡΕΜΜΎΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΆ ΥΛΙΚΆ 10 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους 400 γρ. κιμάς σόγιας 4 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι 2 φέτες ψωμί του τοστ 200 γρ. κίτρινο vegan τυρί 3 κ.σ. φυτικό βούτυρο Πάπρικα Μαϊντανός Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα ζεματάτε σε αλατισμένο νερό, για 5´ περίπου, αφού προηγουμένως εκεί πού τα κρεμμύδια έχουν το γενάκι τους (τριχούλες), τα έχετε χαράξει απαλά σε σχήμα σταυρού. Τα στραγγίζετε και αφαιρείτε αρκετή από την εσωτερική σάρκα τους, που θέλει όμως δεξιοτεχνία κατά το άδειασμα των κρεμμυδιών. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και το βούτυρο. Ρίχνετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια το σκόρδο και στο τέλος τον κιμά σόγιας. Αποσύρετε από την φωτιά το τηγάνι, προσθέτετε το ψωμί κομμένο με το χέρι, το μαϊντανό, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και γεμίζετε τα κρεμμύδια με το μείγμα του κιμά σόγιας. Πασπαλίζετε με το vegan τυρί. Τοποθετείτε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί και τα ψήνετε στους 200οC για περίπου 30´. O κιμάς σόγιας πρέπει να μουλιάσει από την προηγουμένη όπως κάνουμε με όλα τα όσπρια. Ένα εξαιρετικό φαγητό με ρίζες στην παράδοσή μας.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´

59

vegan | μεσημεριανό

ΛΆΧΑΝΟ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΥΛΙΚΆ 1 λάχανο μεσαίου μεγέθους 1 κ.σ. ελαιόλαδο 300 γρ. κιμάς φυτικής προέλευσης από μπιζέλι 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 ντομάτα τριμμένη 2 κ.σ. πελτές ντομάτας 1 σκελίδα σκόρδο 100 γρ. κίτρινο vegan τυρί Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό και στη συνέχεια το αφαιρείτε και το αφήνετε να στεγνώσει. Σε ένα τηγάνι βάζετε λίγο λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε 300 ml ζεστού νερού, την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο, αλάτι πιπέρι, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να βράσουν και να ελαχιστοποιηθούν τα υγρά. Σε ένα ταψί προσθέτετε 2 στρώματα βρασμένων φύλλων λάχανου (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις σκληρές φλέβες και στη συνέχεια θα κόβεται πιο εύκολα). Ρίχνετε το μισό μείγμα κιμά πάνω στο λάχανο και στρώνετε ξανά 1 στρώμα λάχανου. Ρίχνετε πάλι το υπόλοιπο μισό του κιμά και καλύπτετε πάλι με ένα στρώμα λάχανου. Ραντίζετε με το τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC και μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει το τυρί.

60 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´ - 45´

ΠΟΥΡΈΣ ΜΕ ΣΠΑΝΆΚΙ ΥΛΙΚΆ 500 γρ. πατάτες 80 γρ. αλεύρι 70 γρ. baby σπανάκι 1 ντομάτα 180 ml φυτικό γάλα 180 γρ. φυσικό τόφου Τριμμένη φρυγανιά Θυμάρι Ελαιόλαδο 1/4 κ.γ. πάπρικα 1/4 κ.γ. τσίλι Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τις πατάτες με όλη τη φλούδα και τις βάζετε να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και αφήνετε να κρυώσουν για λίγα λεπτά και όσο είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζετε. Τις πολτοποιείτε και ρίχνετε μέσα το γάλα, το αλεύρι και ανακατεύετε. Αλατίζετε το μίγμα. Εν τω μεταξύ, βάζετε στο μπλέντερ το σπανάκι, το τόφου,τα μπαχαρικά και ανακατεύετε για να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα, το οποίο ανακατεύετε με τον πουρέ. Κόβετε την ντομάτα σε κυβάκια και τα προσθέτετε στο πουρέ. Παίρνετε ένα πυρίμαχο σκεύος, το λαδώνετε, περνάτε την τριμμένη φρυγανιά στην επιφάνεια και τις άκρες. Ρίχνετε τον πουρέ και τον ισιώνετε, πασπαλίζετε με μια γενναιόδωρη χούφτα τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε στους 180oC βαθμούς για περίπου 20΄ ή μέχρι να ροδίσει.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 40´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20´

61

vegan | μεσημεριανό

ΣΕΪΤΆΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ ΥΛΙΚΆ 300 γρ. σεϊτάν, κομμένο σε μπουκιές 1 κρεμμύδι 150 γρ. μανιτάρια 50 γρ. φέτες τρούφας 2 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια καρότα 3 πατάτες 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά τσίλι 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί 1/4φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1/2φλιτζάνι νερό 2 κ.σ. τοματοπολτός 1 κ.σ. λάδι τρούφας Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμάνετε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το σεϊτάν και το αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους, την τρούφα για 4΄- 5΄ μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε το σκόρδο, τα καρότα, τις πατάτες, τις πιπεριές, κομμένα σε φέτες, το θυμάρι, την πάπρικα, πιπέρι και αλάτι και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Σβήνετε με το κρασί. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, τον πελτέ ντομάτας, σκεπάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15΄. Σε ένα ποτήρι με 1/2 φλιτζάνι νερό, ανακατεύετε το αλεύρι μέχρι να μην μείνουν σβώλοι και το προσθέτετε σιγά - σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά. Αφήνετε να πήξει για 5΄ περίπου. Προσθέτετε το σεϊτάν και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5΄ ακόμα.

62 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτρια ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 άτομα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30´

Προϊόντα Τρούφας Δρυάς Τα προϊόντα τρούφας της Δρυάς είναι 100% Ελληνικά και για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται μόνο ελληνικές τρούφες. Παράγονται και τυποποιούνται σύμφωνα με τα Διεθνή Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων και η μεγάλη ποικιλία προϊόντων μπορεί να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή.

www.dryastruffle.com Ν.Π.Ο. Βέροιας-Νάουσας Βέροια Ημαθίας 591 32 | Τηλ.: / Tel.: 2331 400 241 Κιν.: / Mob.: 697 2913 698, 693 6870 915 e-mail: info@g-troufa.gr, dryas.truffle@gmail.com

vegan | βραδινό

64 |

www.vegan-nistisima.gr

Bραδινό

65

vegan | βραδινό

ΓΕΜΙΣΤΆ ΜΕ ΡΎΖΙ ΚΑΙ ΦΑΣΌΛΙΑ ΥΛΙΚΆ 5 μέτριες πιπεριές κίτρινες 5 μέτριες πιπεριές κόκκινες 10 ώριμες ντομάτες 250 γρ. ρύζι για γεμιστά 200 γρ. κόκκινα φασόλια κονσέρβα 2 ξερά κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι μαϊντανός 100 γρ. vegan κίτρινο τυρί Λίγος δυόσμος Λίγη πάπρικα γλυκιά 1 κ.σ. πελτές ντομάτας Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε τα λαχανικά και κόβετε στις πιπεριές το καπάκι τους και πετάτε τους σπόρους .Συνεχίζετε με τις ντομάτες. Κόβετε το καπάκι, όχι μέχρι το τέλος και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι αφαιρείτε την σάρκα τους, αφήνοντας σχετικά λεπτά τοιχώματα στις ντομάτες. Μαζεύετε τα εσωτερικά σε ενα μπολ. Με πιρούνι κάντε 2 φορές τρύπα στο κάτω μέρος απ’ τις πιπεριές και τις ντομάτες, για να μείνουν ζουμερές. Τοποθετήστε τις άδειες ντομάτες και πιπεριές σε ένα ταψί προσπαθώντας να μείνουν όρθιες. Σε ενα μπολ ρίχνετε το ρύζι, το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την πάπρικα, τα φασόλια (στραγγισμένα), αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε με το μείγμα του ρυζιού τα λαχανικά, πασπαλίζετε με το vegan κίτρινο τυρί, τριμμένο, σκεπάζετε με τα καπελάκια τους, ρίχνετε στο ταψί δυο φλιτζάνια νερό και ψήνετε για περίπου 1 ώρα. Αν χρειασθεί, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο να μην αρπάξουν οι πιπεριές και οι ντομάτες.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτριο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 60΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

66 |

www.vegan-nistisima.gr

ΌΣΠΡΙΑ – ΡΎΖΙΑ – ΠΛΙΓΟΎΡΙ – ΣΙΤΗΡΆ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

Από το 1962 μέχρι και σήμερα, ασχολούμαστε με την τυποποίηση και συσκευασία σε Όσπρια και Ρύζι.

www.mato.gr Επισκεφθείτε το ανανεωμένο μας Ηλεκτρονικό Κατάστημα …και επιλέξτε τα αγαπημένα σας είδη.

ΠΩΛΗΣΗ

ΧΟ Ν Δ Ρ Ι Κ

ΛΙΑΝΙΚΗ

Η

Χίου 22, Καμίνια, Πειραιάς, 185 41 | Τ.: 210 4824 217, 210 4824 213 | F.: 210 4822 763 | Email: info@mato.gr Μάτο - Αφοι Ματούκογλου Ο.E.

vegan | βραδινό

ΑΓΚΙΝΆΡΕΣ ΑΛΆ ΠΟΛΊΤΑ ΥΛΙΚΆ 6 αγκινάρες 6 μικρές πατάτες 4 καρότα 3 μικρά κρεμμύδια 6 φρέσκα κρεμμύδια 3 λεμόνια, το χυμό τους Άνηθος ψιλοκομμένος 1 κ.γ. corn flour Λάδι Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βάζετε σ’ ένα μπολ νερό και προσθέτετε το χυμό από 1 λεμόνι. Κόβετε το κοτσάνι της αγκινάρας, μέχρι τη βάση, αφαιρείτε τυχόν φύλλα που είναι σκληρά γύρω από τη βάση της αγκινάρας, μέχρι να μείνουν τα τρυφερά. Με το κουτάλι αδειάζετε το εσωτερικό χνούδι και τοποθετείτε την αγκινάρα μέσα στο νερό. Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες, καθαρίζετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και σβήνετε με το μισό λεμόνι. Συμπληρώνετε ένα ποτήρι νερό ή λίγο περισσότερο, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε την θερμοκρασία στο μισό και τα αφήνετε να βράσουν περίπου 45΄. Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι το corn flour με 3 κ.σ. κρύο νερό και προσθέτετε λίγο βραστό ζουμί από την κατσαρόλα. Ανακατεύετε να διαλυθεί το corn flour και το ρίχνετε στην κατσαρόλα να πάρει μια γρήγορη βράση. Σβήνετε αμέσως την φωτιά.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτριο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 15΄ & μαγείρεμα 45΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

68 |

www.vegan-nistisima.gr

ΤΟΥΡΛΟΎ ΦΟΎΡΝΟΥ ΥΛΙΚΆ 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες 3 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σε ροδέλες 3 ντομάτες 2 κρεμμύδια 4 πιπεριές κέρατο, κομμένες 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 200 γρ. τυρί από λάδι καρύδας, τριμμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος Ελαιόλαδο 1 πρέζα ζάχαρη Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε σε ροδέλες τα λαχανικά και τα κρεμμύδια. Βάζετε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο. Μετά τις στραγγίζετε και αλατοπιπερώνετε. Λαδώνετε ένα ταψί, και βάζετε σε στρώσεις τα διάφορα λαχανικά,εναλλάξ και πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με το τριμμένο τυρί, τον μαϊντανό και το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Τέλος, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα έχοντας σκεπάσει το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί. Μετά βγάζετε το ταψί και το αφήνετε 10΄ ακόμη στο φούρνο, ξεσκέπαστο.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 60΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

69

vegan | βραδινό

ΠΛΙΓΟΎΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΆΝΕΣ ΥΛΙΚΆ 4 μελιτζάνες μακρόστενες 1 φλιτζάνι πλιγούρι 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 πιπεριά κέρατο 3 ντομάτες Πάπρικα Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Πλένετε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε σε μεγάλους κύβους. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα περίπου, να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε και τις στεγνώνετε. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Τις ακουμπάτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι ροδίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το πλιγούρι, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Τέλος, ρίχνετε την πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες και τις ντομάτες, ψιλοκομμένες και προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε,ρίχνετε πάπρικα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15' περίπου. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε λίγο νερό. Ρίχνετε μέσα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10΄ ακόμα.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 30΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

70 |

www.vegan-nistisima.gr

Από αυτό το γευστικό ταξίδι μην λείψει κανείς...

Tο “Mikaela’s Goods”, ένα e-shop αποκλειστικά για παραδοσιακά, τοπικά και βιολογικά προϊόντα μικρών παραγωγών από την Αίγινα και ολόκληρη την Ελλάδα, μεταξύ των οποίων οπωσδήποτε το μοναδικό αιγινήτικο φιστίκι, εκλεκτά μέλια, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελληνικά όσπρια άριστης ποιότητος, γλυκά παρασκευασμένα από αγνά υλικά και πολλά ακόμα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας! Αχιλλέως 18, Αίγινα 18010 Τηλ.: 22970 25025, K.: 694 8401486 E-mail: info@mikaelas-goods.gr

www.mikaelas-goods.gr

vegan | βραδινό

ΜΑΚΑΡΟΝΆΔΑ ΜΕ ΣΤΑΦΊΔΕΣ ΥΛΙΚΆ 1 πακέτο σπαγγέτι (ολικής, είναι καλύτερα) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 50 γρ. σταφίδες 50 γρ. κουκουνάρι 2 σκελίδες σκόρδο 50 γρ. σπαράγγια 1 ντομάτα 1/2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό ή καυτερό Ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄ - 4΄, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, 500 ml ζεστό νερό, αλατοπίπερο, το μπούκοβο, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 15΄ - 20΄, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Καθαρίζετε τα σπαράγγια. Τα κόβετε στα τρία και τα ζεματάτε για 3΄4΄ σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα σουρώνετε. Ταυτόχρονα βράζετε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίεςτης συσκευασίας. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι και όταν αυτό πάρει χρώμα, ρίχνετε τις σταφίδες, τα μακαρόνια, κατευθείαν από την κατσαρόλα, τα σπαράγγια, τη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο βασιλικό.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 15΄ & μαγείρεμα 15΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

72 |

www.vegan-nistisima.gr

ΚΙΝΌΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ & ΜΠΡΌΚΟΛΟ ΥΛΙΚΆ 200 γρ. κινόα 1 μικρό μπρόκολο (μόνο τα μπουκέτα) 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 λεμόνι, ο χυμός 1/2 κ.γ. κάρυ 1/2 κ.γ. τσίλι Λίγος βασιλικός 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι 2 φλ. νερό

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Μαγειρεύετε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και στη συνέχεια το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι προσθέτετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρετε. Ανακατεύετε καλά και αφού μαλακώσουν, τα αφαιρείτε από το τηγάνι. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια, το μαγειρεύετε για περίπου 12΄ σε μέτρια φωτιά και με ένα καπάκι, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Όταν το μπρόκολο μαλακώσει, προσθέτετε την κινόα, αλάτι, το τσίλι, το κάρυ, προσθέτετε και το μπρόκολο, ραντίζετε με το βασιλικό και σερβίρετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 20΄ & μαγείρεμα 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

73

vegan | βραδινό

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΌΣ ΓΎΡΟΣ ΥΛΙΚΆ 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 100 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα 1 πράσινη πιπεριά 2 σκ. σκόρδο κομμένες στη μέση 3 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη (προαιρετικό) 2 κ.γ. σόγια σος Πίτες τορτίγιας Eλαιόλαδο Αλάτι - Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220ο στο γκριλ. Αφαιρείτε από τα μανιτάρια, τα σκληρά τους κοτσάνια και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Τα βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε τα μυρωδικά, αλάτι - πιπέρι, την σος και το λάδι. Ανακατεύετε καλά. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόβετε από πάνω το σκόρδο. Ψήνετε για 20΄ και τα γυρνάτε 1 -2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Άλλος τρόπος μαγειρέματος είναι να ρίξετε στο τηγάνι λίγο λάδι, να το αφήσετε να κάψει και να προσθέσετε, τα μανιτάρια λίγα - λίγα, όπως είναι, με τα μπαχαρικά στο μπολ. Μόλις τα έχετε ρίξει, συνεχίζετε να ανακατεύετε. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από την φωτιά μόλις ξεροψηθούν σχεδόν και έχουν φύγουν τελείως τα υγρά τους. Παράλληλα σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι μπορείτε να ψήσετε τις τορτίγιες αφού τις έχετε προηγουμένως λαδώσει ελαφρά με ένα πινέλο. Προσθέτετε τα μανιτάρια μέσα στην τορτίγια, το καλαμπόκι, ροδέλες πιπεριάς και την τυλίγετε.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 5΄ & ψήσιμο 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 3-5

74 |

www.vegan-nistisima.gr

ww

e p i p i . w

i r ro

r g . za

Στον παράδεισο της “Πιπερόριζας” θα βρείτε κάθε λογής μπαχαρικά, σπάνια βότανα και βιολογικά προϊόντα σε μια τεράστια ποικιλία. Ελ. Βενιζέλου 146, Αγία Βαρβάρα 123 51 | Τηλ.: 210 5691 701 |

email: info@ipiperoriza.gr

vegan | βραδινό

ΜΠΆΜΙΕΣ ΜΕ ΒΑΛΣΆΜΙΚΟ ΥΛΙΚΆ 600 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες 2 ντομάτες 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκορδο 1 κ.σ. πελτές ντομάτας Μαϊντανός 30 ml βαλσάμικο 1 ½ κ.γ. καστανή ζάχαρη Ελαιόλαδο Αλάτι – Πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Καθαρίζετε, πλένετε και στραγγίζετε τις μπάμιες. Ρίχνετε πάνω τους 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, τις ανακατεύετε και τις αφήνετε τουλάχιστον για μισή ώρα. Σε μεσαία φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε. Προσθέτετε τις μπάμιες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για περίπου 5΄. Προσθέτετε το βαλσάμικο, ανακατεύετε και προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ, διαλυόμενο σε λίγο νερό, αλατοπίπερο και ζεστό νερό (400 ml). Ανακατεύετε. Σε 15΄ ανακατεύετε πάλι και ρίχνετε τον μαϊντανό. Οι μπάμιες θα είναι έτοιμες στα επόμενα 20΄. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να «ξεκουραστεί», τουλάχιστον 10΄ πριν το σερβίρετε για να ενταθούν οι γεύσεις.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Εύκολο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 35΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

76 |

www.vegan-nistisima.gr

ΓΛΥΚΌΞΙΝΟ ΤΌΦΟΥ ΥΛΙΚΆ 400 γρ. τόφου σκληρό 1 μεγάλο καρότο 1 μεσαίο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 2 σκελίδες σκορδο 1/2 κ.γ. τζίντζερ Για τη γλυκόξινη σάλτσα 3/4 φλιτζανιού χυμός ανανά 4 κ.σ. βαλσάμικο 1/2 κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού 4 κ.σ. νερό 2 κ.σ. φυστικέλαιο 30 γρ. κομμάτια ανανά (προαιρετικά)

ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Καθαρίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τρίβετε στον τρίφτη. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβετε το τόφου σε κύβους, πάχους περίπου 1,5 εκ. Ζεσταίνετε το λάδι σε ενα τηγάνι ή γουόκ, προσθέτετε το τόφου λίγο - λίγο, το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει και το βγάζετε. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα, μετά προσθέτετε τα καρότα και τις πιπεριές. Ανακατεύετε για άλλο 1΄ περίπου. Φτιάχνετε τη γλυκόξινη σάλτσα. Αναμιγνύετε το άμυλο καλαμποκιού με 4 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύετε σε ένα μπολ, τον χυμό ανανά, το βαλσάμικο, την καστανή ζάχαρη και το μείγμα αραβοσίτου. Ρίχνετε τη σάλτσα, στο τηγάνι δυναμώνοντας τη φωτιά αν χρειάζεται και όταν πήξει η σάλτσα, βάζετε το τόφου και τα κομμάτια του ανανά. Μαγειρέψτε για περίπου 2΄ ακόμα για να ξαναζεσταθεί. Σερβίρετε το γλυκόξινο τόφου πάνω από μαγειρεμένο ρύζι.

ΔΥΣΚΟΛΙΑ: Μέτριο ΧΡΟΝΟΣ: προετοιμασία: 10΄ & μαγείρεμα 20΄ ΜΕΡΙΔΕΣ: 4

77

vegan | επιδόρπιο

78 |

www.vegan-nistisima.gr

Γλυκά 79

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

20΄

20

προετοιμασία

μαγείρεμα

κομμάτια

ΤΡΙΓΩΝΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΆΛΕΥΡΟ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ψιλοκόβετε τα αμύγδαλα. Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και την ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνετε το κακάο, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, την αμμωνία και ανακατεύετε. Ρίχνετε λίγο - λίγο το νερό, σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνετε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Τυλίγετε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα και την αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη, ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, μέχρι η ζύμη να έχει πάχος περίπου 7- 8 mm. Κόβετε την ζύμη σε περίπου 20 τρίγωνα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18΄ περίπου. Μόλις ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα γλασάρετε. Εν τω μεταξύ, λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτετε τη ζάχαρη και αραιώνετε με λίγο γάλα σόγιας, ανακατεύοντας καλά. Αλείφετε τα τρίγωνα. Αφήνετε την σοκολάτα να σφίξει και μετά τα αλείφετε και από την άλλη πλευρά. Αφήνετε τη σοκολάτα να σφίξει ξανά σε δροσερό μέρος.

ΥΛΙΚΆ 500 γρ. χαρουπάλευρο 150 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα 300 γρ. ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 30 γρ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη 5 γρ. κανέλα 3 γρ. αμμωνία για γλυκά 1 πορτοκάλι, το ξύσμα 250 ml νερό Για κάλυψη 125 γρ. μαύρης σοκολάτας 50 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο Γάλα σόγιας για γεύση

80 |

www.vegan-nistisima.gr

E-Shop: www.cretacarob.com

Creta Carob

Cretacarob

Η εταιρεία χρησιμοποιεί 100% κρητικά χαρούπια καθώς αξιοποιεί στο έπακρο τα ήδη υπάρχοντα δέντρα και με αυτό τον τρόπο έχει σχεδόν διπλασιάσει την αξία του προϊόντος. Έτσι, όποιος έχει χαρουπιές στο χωράφι του, συλλέγει τον καρπό και βοηθά στην αξιοποίησή του, πράγμα που συνάδει απόλυτα με το πρότυπο μιας οικολογικής παραγωγής με πολύ χαμηλό ενεργειακό αποτύπωμα (low energy footprint), σύμφωνα με την οποία λειτουργεί η Creta Carob. Η εταιρία μας παρέχει και χύμα προϊόν χαρουπόμελου, χαρουπόσκονης και χαρουπάλευρου για βιομηχανίες και παραγωγικές μονάδες τροφίμων. ♦ Προϊόντα Χαρουπιού  Αρτοσκευάσματα  Βαλσάμικη σάλτσα  Ζυμαρικά  Μαρμελάδες  Πραλίνες  Μπάρες δημητριακών  Χαρουπόμελο  Χαρουπάλευρο  Χαρουπόσκονη  Πηκτίνη  Ροφήματα  Σνακς ♦ Προϊόντα Φραγκόσυκου  Αρτοσκευάσματα  Βαλσάμικη σάλτσα  Μαρμελάδες  Σνακς ♦ Ελαιόλαδο - Μπαχαρικά - Χυμοί

Θα βρεις στη συλλογή μας το βιβλίο συνταγών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής! Βιβλίο για να μάθεις νέες συνταγές μαγειρικής με βάση το χαρούπι!

ΑΦΟΙ ΜΑΝΟΥΣΑΚΑ Ο.Ε. Αργυρούπολη, Τ.Κ.: 740 55, Ρέθυμνο Κρήτη, Tel.: +30 28310 81150, Email: info@cretacarob.com

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

1 & 30΄

24

προετοιμασία

μαγείρεμα

τεμάχια

ΜΑΡΕΓΚΕΣ VEGAN ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Εάν χρησιμοποιήσετε το νερό μαγειρέματος των ρεβιθιών: μουλιάζετε από την προηγούμενη τα ρεβίθια. Την επομένη τα βάζετε να βράσουν. Τα ξαφρίζετε και αλλάζετε το νερό ξανά. Τα βράζετε για περίπου μία ώρα (χωρίς αλάτι) μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και ξαναβράζετε το ζουμί, μέχρι να μείνει το μισό. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ένα ασπράδι από ένα μέτριο αβγό, αντικαθίσταται από 30 ml aquafaba. Χτυπάτε την ακουαφάβα στο μίξερ για περίπου 10΄ ή μέχρι να εμφανιστούν κορυφές. Ξεκινάτε από χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτετε τη ζάχαρη σιγά - σιγά, το λεμόνι και τη βανίλια. Καλύψτε ένα ταψί με μια λαδόκολλα. Τοποθετήστε σε ένα κορνέ την μαρέγκα και δημιουργήστε κύκλους, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας κυκλικά. Ψήνετε για 1 ½ ώρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 100oC μέχρι να πάρουν ένα κρεμ χρώμα και να γίνουν τραγανές. Ανοίγετε το φούρνο και τις αφήνετε μέσα μέχρι να κρυώσουν.

ΥΛΙΚΆ 150 ml νερό μαγειρέματος ρεβιθιών ή το παχύρρευστο υγρό κονσερβοποιημένων ρεβιθιών (Aquafaba) 165 γρ. ζάχαρη 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1/2 λεμόνι (το χυμό του)

82 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

50΄

16

προετοιμασία

ψησίματος

τεμάχια

ΚΑΝΤΑΐΦΙ ΝΗΣΤΊΣΙΜΟ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ανοίγετε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια σας μέχρι να αφρατέψει. Ψιλοκόβετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και τους πασπαλίζετε με την κανέλα, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και το κονιάκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και λαδώνετε ένα- δύο, ανάλογα το μέγεθος, μικρά ταψάκια. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη, προσέχοντας να μην την κάψετε και στη συνέχεια τη ρίχνετε πάνω στο “ξασμένο” κανταΐφι και ανακατεύετε καλά να πάει παντού. Χωρίζετε το κανταΐφι στα τέσσερα. Απλώνετε το 1/4 από το κανταΐφι, το πιέζετε καλά, ώστε να πάρει το σχήμα του ταψιού. Ρίχνετε το μισό μίγμα των ξηρών καρπών και σκεπάζετε το άλλο 1/4 του κανταϊφιού και πιέζετε ξανά ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές. Ραντίζετε με ελάχιστη μαργαρίνη. Επαναλαμβάνετε και για το άλλο ταψάκι. Τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στους 180°C για 30΄, τα ξεσκεπάζετε και ψήνετε άλλα 20΄ - 30΄, ώσπου να πάρουν χρώμα. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζετε για 5΄- 10΄. Περιχύνετε το κανταΐφι, αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Πασπαλίζετε με φιστίκι Αιγίνης.

ΥΛΙΚΆ 500 γρ. φύλλο κανταΐφι 2 κ.σ. ζάχαρη 3 κ.σ. κονιάκ 125 γρ. vegan μαργαρίνη 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης 150 γρ. καρύδια 2 κ.γ. κανέλα 1/3 φλ. φρυγανιά τριμμένη 1/4 κ.γ. γαρίφαλο 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο Λίγα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης Για το σιρόπι 4 φλ. ζάχαρη 4 φλ. νερό 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 λωρίδα φλούδα λεμονιού 2 γαρύφαλλα

83

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

30΄

18-20

προετοιμασία

μαγείρεμα

φέτες

ΚΈΙΚ ΜΕ ΤΣΆΙ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ψιλοκόβετε την κουβερτούρα, τα καρύδια και λιώνετε με ένα πιρούνι τις μπανάνες. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα καρύδας και το ζεσταίνετε αλλά όχι να κάψει. Στη συνέχεια βάζετε μέσα τα 3 φακελάκια του τσαγιού και μόλις το γάλα έχει κάψει πολύ καλά, αποσύρετε από τη φωτιά το κατσαρολακι, ρίχνετε μέσα το λάδι καρύδας και ανακατεύετε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε μέσα, τη βρώμη, το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κουβερτούρα, τα μισά καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και ανακατεύετε. Όταν το γάλα έχει γίνει ήδη χλιαρό, αφαιρείτε τα φακελάκια του τσαγιού και τα πιέζετε καλά ώστε να βγάλουν όλο το υγρό. Ρίχνετε τα στερεά υλικά, λίγα - λίγα μέσα στο μίγμα των υγρών, προσθέτετε την μπανάνα και ανακατεύετε. Το μίγμα πρέπει να είναι σφιχτό. Λαδώνετε 1 - 2 φόρμες κέικ, ρίχνετε το μίγμα του κέικ, τις γεμίζετε κατά τα 3/4, ραντίζετε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για 20΄- 30΄ περίπου. Βγάζετε το κέικ και το αφήνετε να κρυώσει σε μια σχάρα.

ΥΛΙΚΆ 1 ½ κούπες αλεύρι ολικής άλεσης 2 κούπες βρώμη 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 3/4 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κούπα γάλα καρύδας 3 φακελάκια τσάι 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή 3 πολύ ώριμες μπανάνες 2 κ.σ. λάδι καρύδας 100 γρ. κουβερτούρα 100 γρ. καρύδια 1/2 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. αλάτι

84 |

www.vegan-nistisima.gr

herb s.gr www .fino

ΤΣΙΡΜΠΑΣ Η. & ΣΙΑ Ο.Ε. Έβρου 100, 115 27, Αμπελόκηποι, Αθήνα Τηλ.: 210 7786 442-4, Fax: 210 7716 166 E-mail: info@finoherbs.gr

Στο κόσμο των βοτάνων περιλαμβάνονται αμέτρητα αρωματικά φυτά που το καθένα αποκαλύπτει τα δικά του μικρά μυστικά, που είναι ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου. Η εταιρεία μας συλλέγει και συσκευάζει τα βότανα αυτά και σας τα προσφέρει για να ανακαλύψετε και εσείς τον μαγικό αυτό κόσμο.

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

HH

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

1 & 30΄

45΄

12

προετοιμασία

μαγείρεμα

κομμάτια

ΤΆΡΤΑ ΜΕ ΒΑΤΌΜΟΥΡΑ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ρίχνετε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τα αλέθετε. Σε μια λεκάνη (αν εργάζεστε με το χέρι) ή στο μίξερ, ρίχνετε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα φουντούκια, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύετε. Προσθέτετε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους (από το ψυγείο, κρύο ) και τα τρίβετε μαζί με το μίγμα του αλευριού (για 1΄- 2΄), μέχρι να ενωθούν όλα τα συστατικά ομοιόμορφα σε ζύμη. Βάζετε την ζύμη στο ψυγείο, αφού την τυλίξετε σε μια μεμβράνη, για περίπου 2 ώρες. Λαδωνετε και αλευρώνετε μια φόρμα 22 ή 24 cm. Ανοίγετε και απλώνετε ομοιόμορφα τα 2/3 της ζύμης στον πάτο της φόρμας. Απλώνετε πάνω στη ζύμη την μαρμελάδα, αφήνοντας ένα δάχτυλο κενό στις άκρες. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγετε ένα φύλλο και κόβετε λεπτές λωρίδες, τις οποίες ακουμπάτε πάνω στη στρωμένη μαρμελάδα και κλείνετε τις άκρες προς τα μέσα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.. Αλείφετε, με ένα πινέλο, την τάρτα με λίγο γάλα. Ραντίζετε με το αμύγδαλο. Ψήνετε για 40΄- 45΄ μέχρι να πάρει ένα απαλό καστανό χρώμα. Την βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει.

ΥΛΙΚΆ 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 200 γρ. φυτικό βούτυρο (από το ψυγείο) 100 γρ. φουντούκια 100 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια 130 γρ. καστανή ζάχαρη ή άχνη 1/2 φακ. μπέικιν πάουντερ 1 ½ κ.γ. κανέλα 1 πρέζα αλάτι 1 λεμόνι, το ξύσμα 1 κ.γ. βανίλια 300 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο 1 κ.σ. γάλα αμυγδάλου 100 γρ. κομμένα αμύγδαλα (για πασπάλισμα)

86 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

10΄

15- 20΄

20-25

προετοιμασία

ψησίματος

τεμάχια

ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΊΚΙΑ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Ανακατεύετε την ζάχαρη, το κακάο με το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο μείγμα. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο - λίγο, ζυμώνοντας μέχρι σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακή ζύμη. Προσθέτετε την σοκολάτα,ψιλοκομμένη και ζυμώνετε λίγο ακόμα. Καλύπτετε την ζύμη με μια μεμβράνη για να μην ξεραθεί και κάνει κρούστα και την βάζετε στο ψυγείο για περίπου 45΄. Στη συνέχεια παίρνετε κομματάκια από την ζύμη και πλάθετε τα μπισκότα ή χρησιμοποιείτε κουπ-πατ της αρεσκείας σας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC . Στρώνετε δυο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείτε πάνω στο χαρτί τα μπισκότα, αφήνοντας 2 - 3 εκατοστά μεταξύ τους καθώς απλώνουν στο ψήσιμο.. Ψήνετε τα μπισκότα για 15΄- 20΄ περίπου. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε το επόμενο ταψί. Αφήνετε τα μπισκότα να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.

ΥΛΙΚΆ 200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 100 γρ. αράπικο φιστίκι, κοπανισμένο 200 γρ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας 45 ml φυτικό γάλα 180 γρ. ζάχαρη καρύδας 40 γρ. κακάο άγλυκo 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (βιολογικό) 220 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη 1 κ.γ. βανίλια 1/2 κ.γ αλάτι

87

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ 10΄

ΜΕΡΙΔΕΣ 10΄

προετοιμασία μαγειρέματος

25 - 30 κομμάτια

ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΤΑΧΊΝΙ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Χτυπάτε σε ένα μπολ με το μίξερ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το ταχίνι, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια, το κακάο και το αλάτι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το κρατάτε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι αμυγδάλου, το κανονικό αλεύρι, το κορν φλάουρ και την σόδα. Κόβετε την σοκολάτα με το μαχαίρι σε ακανόνιστα κομμάτια. Ρίχνετε το μείγμα σφένδαμου και τη μισή σοκολάτα, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι να πήξει η ζύμη. Σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και βάζετε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ταψιά. Μετά χωρίζετε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια των 20 - 25 γρ. το καθένα και πλάθετε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαλάκι, το οποίο μετά πιέζετε με τα χέρια σας ώστε να πάρει το σχήμα που θέλετε. Τα μεταφέρετε στο ταψί, όχι κοντά το ένα στο άλλο, γιατί θα απλώσουν. Μπήγετε τα κομμάτια σοκολάτας που έχετε κρατήσει πάνω σε κάθε μπισκότο. Ψήνετε για 8΄- 10΄και τα αφήνετε να κρυώσουν και να σφίξουν.

ΥΛΙΚΆ 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/4 κ.γ. σόδα 1 κ.γ. κορν φλάουρ 100 γρ. ταχίνι 100 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη 20 γρ. κακάο χωρίς ζάχαρη 1 κ.γ. βανίλια υγρή 80 γρ. σιρόπι σφένδαμου 100 γρ. μαύρης σοκολάτας 100 γρ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι

88 |

www.vegan-nistisima.gr

www.kandylas.gr

Παραδοσιακές συνταγές, αγνά υλικά, ποιοτικά προϊόντα... Χαλβάς, Ταχίνι, Σιροπιαστά, Μαρμελάδα, Λουκούμι, Γλυκά κουταλιού...

kandylas1927

Χαλβάς Βέροιας Κανδύλας

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

HH

20΄

4- 6

προετοιμασία

άτομα

TΟΎΡΤΑ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ & ΒΑΤΌΜΟΥΡΟΥ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βράζετε τα δαμάσκηνα για 10΄ και τα στραγγίζετε. Βάζετε τα 180 γρ. αμύγδαλα στο μίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να πάρετε ένα μαλακό αλεύρι. Προσθέτετε το κακάο, το αλεύρι καρύδας και το αλάτι. Λιώνετε το βούτυρο καρύδας σε μια κατσαρόλα και το ρίχνετε στο μίξερ, μαζί με το μίγμα των δαμάσκηνων. Ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα σφιχτό και εύπλαστο μίγμα. Στρώνετε ένα ταψί (20 εκ.) με λαδόκολλα και ρίχνετε το μίγμα. Στο ίδιο μίξερ ανακατεύετε τα κάσιους, τα βατόμουρα, την καρύδα και το σιρόπι αγαύης. Καλύπτετε τη βάση με την κρέμα βατόμουρου και την τοποθετείτε στην κατάψυξη. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί προσθέτοντας βούτυρο καρύδας και λίγο φυτικό γάλα και περιχύνετε τη λιωμένη σοκολάτα σε όλη την επιφάνεια. Θρυμματίζετε τα υπόλοιπα αμύγδαλα πάνω από τη στρώση βατόμουρου. Βάζετε την τούρτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.

ΥΛΙΚΆ 200 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα 50 γρ. αλεύρι καρύδας 35 γρ. κακάο σε σκόνη 10 δαμάσκηνα 3 κ.σ. βούτυρο καρύδας Για τη στρώση βατόμουρου 250 γρ. βατόμουρα 150 γρ. κάσιους 50 γρ. τριμμένη καρύδα Σιρόπι αγαύης 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας Λίγο φυτικό γάλα Λίγο βούτυρο καρύδας

90 |

www.vegan-nistisima.gr

Αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά: Βερίκοκα, δαμάσκηνα γλυκά, δαμάσκηνα ξανθά, κεράσια (μαύρα / κόκκινα / ξανθά), βύσσινα, νεκταρίνια, ροδάκινα, αρώνια, μύρτιλα, αχλάδια, μήλα, ντομάτες.

7ο χιλιόμετρο Έδεσσας– Θεσσαλονίκης, Ριζάρι, Έδεσσα, Τ.Κ.: 582 00 Τηλ.: 0030-23810-26486, Kιν.: 694 8182 528 Fruitrade llc, Greece

www.fruitrade.gr

vegan | επιδόρπιο

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

H

10΄

10

προετοιμασία

άτομα

ΠΑΓΩΤΌ ΜΠΑΝΆΝΑ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Βάζετε τις μπανάνες ψιλοκομμένες, το γάλα αμυγδάλου, το βούτυρο αμυγδάλου στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα. Τα χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα λείο και κρεμώδες αποτέλεσμα. Μπορεί να χρειαστεί να το σταματήσετε και να ανακινήσετε το μίγμα μερικές φορές κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Προσθέτετε τα κομματάκια σοκολάτας (αν τα χρησιμοποιήσετε) και λίγα ψιλοκομμένα φουντούκια και ανακατεύετε για άλλη μια φορά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα ρηχό δοχείο και το τοποθετείτε στην κατάψυξη. Μετά από μισή ώρα, ανακατέψτε και πάλι καλά το μίγμα για να σπάσουν οι παγοκρύσταλλοι. Το ξαναβάζετε στην κατάψυξη και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία κάθε μισή ώρα, άλλες 3 φορές. Τέλος, το αφήνετε στην κατάψυξη για άλλες 2 ώρες. Βέβαια αυτή την διαδικασία την αποφεύγετε, αν χρησιμοποιήσετε παγωτομηχανή. Όταν το σερβίρετε, ραντίζετε με ψιλοκομμένα φουντούκια και σιρόπι βύσσινο ή ανακατεύετε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα αμυγδάλου με 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει στην κατάψυξη για περίπου 25'. Τρίβετε το ξύσμα από ένα λεμόνι, παίρνετε το παγωτό μπανάνα που φτιάξατε και ενσωματώνετε το ξύσμα.

ΥΛΙΚΆ 3 μπανάνες κατεψυγμένες, ψιλοκομμένες 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου 1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου 50 γρ. φουντούκια 1/2 κ.σ. μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά) Σιρόπι βύσσινο (προαιρετικά)

92 |

www.vegan-nistisima.gr

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

H

ΧΡΟΝΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ

15΄

15-20΄

6-8

προετοιμασία

μαγείρεμα

άτομα

ΑΧΛΆΔΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΊ ΜΑΓΕΙΡΈΨΤΕ ΤΟ Προτιμήστε ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια. Τα πλένετε,τα ξεφλουδίζετε, αφήνετε το κοτσάνι ανέπαφο και τα κόβετε στην μέση. Καθαρίζετε και πετάτε τα κουκούτσια από το κέντρο. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το κρασί, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, τη φλούδα του πορτοκαλιού, τον γλυκάνισο και την κανέλα. Τα αφήνετε να βράσουν και στη συνέχεια ρίχνετε τα αχλάδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα αχλάδια να βράσουν και να μαλακώσουν για 10΄ περίπου. Τα αχλάδια πρέπει να μαλακώσουν τόσο, ώστε να κόβονται εύκολα με ένα πιρουνάκι. Βγάζετε τα αχλάδια και αφήνετε το μείγμα να βράσει 4΄- 5΄ ακόμη. Ταυτόχρονα ανακατεύετε το κορν φλάουρ με μία κουταλιά κρύου νερού. Ρίχνετε το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει για άλλα 2΄ και να πήξει. Ξανάβάζετε τα αχλάδια και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στα υγρά, όλη τη νύχτα, για να αποκτήσουν ενα πραγματικά όμορφο χρώμα εξωτερικά.

ΥΛΙΚΆ 6 αχλάδια 250 ml ξηρό vegan κρασί 100 ml γλυκό vegan κρασί 150 γρ. άχνη ζάχαρη 10 γρ. κορν φλάουερ 50 γρ. στέβια 1 πορτοκάλι 1 κομμάτι κανέλα 2 βανίλιες 2-3 κομμάτια αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρετικά)

93

To www.pathosgiamagiriki.gr αναλαμβάνει να σας ξεναγήσει στα μυστικά της ελληνικής κουζίνας. Εδώ θα βρείτε συνταγές εύκολες, οικονομικές και με υλικά που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της!

Επισκεφθείτε μας στο...

www.pathosgiamagiriki.gr

96