Cartilha Projeto Incluindo Novos Sabores by Ong Reciclázaro

PROJETO

Incluindo Novos Sabores

SISTEMATIZAÇÃO E BOAS PRÁTICAS

PROJETO

EXPEDIENTE:

Redação – Claudia Makio Projeto gráfico e Diagramação: Fabricio Bogre COLABORADORES: Supervisão Geral – Aparecido Martins Coordenação do Projeto - Camille Carletti Assistente Técnica - Viviane Gonçalves Assistente Administrativo - Deborah Gonçalves Instrutores Técnicos: Isaque Gomes Pedro, Israel Mário Lopes, Felipe Toledo Sistema de Aquaponia Equilibrium - Wagner A. Annunciato Escola Como Como de Ecogastronomia e Solidariedade Cassia Cazita, Fabiana Sanches, Daniela Lisboa

Incluindo Novos Sabores

SUMÁRIO O Projeto.............................................................. 02 Objetivos.............................................................. 03 Cursos e Ações Realizados.......................................... 03 Curso - Sistemas Agroflorestais (SAF)...............................04 Execução do SAF no CEFOPEA........................................... 05 Curso – Sistema de Aquaponia.......................................06 Implantação do Sistema de Aquaponia no CEFOPEA.................07 Curso – Horta Vertical.................................................08 Instalação de Hortas Verticais no CEFOPEA...........................09 Curso – Horta Suspensa................................................10 Instalação de Hortas Suspensas no CEFOPEA...........................1 1 Passo-a-passo – Horta no Caixote (Palha e Húmus)..................12 Oficinas de Aproveitamento Integral de Alimento.................14 Oficina 1 – Viajando no Arroz Maravilha.......................14 Receitas - Oficina 1....................................................15 Oficina 2 – Ode à Banana, Nossa Musa Paradisíaca.................18

Receitas - Oficina 2.......................................................19 Oficina 3 – Lanchinhos: Criando Enroladões Recheados, Pastéis Assados, Massa Integral Básica, Recheios Diversos......................21 Receitas – Oficina 3....................................................21 Oficina 4 – Ceias de Final de Ano com Ecogastronomia..............24 Receitas - Oficina 4...................................................24 Oficina 5 – Verão gelado: Sorvetes e Picolés Saudáveis................26 Receitas - Oficina 5................................................... 26 Oficina 6 – Indo Além do Trigo, Conhecendo as Farinhas do Brasil...28 Receita - Oficina 6....................................................28 Almoços de Sensibilização Ecogastronômicos........................29 Almoço I – Novo Trivial Básico: Arroz, feijão, PANC e Macarrão....29 Almoço II – Nossas Eco-Moquecas e Bobós..............................30 Almoço III – Churrasco 2.0..............................................30 Almoço IV – A Cozinha Caiçara.........................................31 Conclusão................................................................32 CEFOPEA.................................................................32 Parceiros do Projeto......................................................33

O PROJETO Atualmente, existe um incalculável desperdício de alimentos que poderiam ser aproveitados para saciar a fome de milhares de pessoas. No Brasil, 40 mil toneladas de alimentos são jogadas fora todos os dias, conquistando o vergonhoso título de “país do desperdício”, sendo a maior perda (45%) de hortifrutis. Este é um lamentável hábito da população brasileira que despreza as partes não convencionais dos alimentos que, acumuladas, formam o lixo orgânico. E este quando não tratado adequadamente, promove a formação de chorume (líquido escuro e malcheiroso), que pode tornar os solos inférteis, além do nocivo problema com vetores, como ratos, baratas e moscas. Um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado a cada ano e o Brasil tem 3,4 milhões de brasileiros em situação de insegurança alimentar, o que representa 1,7% da população. Um dos principais fatores que leva ao desperdício é a falta de conhecimento sobre as propriedades nutricionais das partes não convencionais dos alimentos, como folhas, cascas, talos, sementes e outras. A educação nutricional deve partir da modificação de atitudes e costumes que cultivamos em nosso lar.

Partindo dessa premissa, o projeto Incluindo Novos Sabores iniciou suas atividades em abril de 2015, visando consolidar o CEFOPEA como um centro de referência e capacitação em técnicas de produção de alimentos com baixo investimento e de acessibilidade ilimitada, principalmente às pessoas de baixa renda. Após um ano de execução, o projeto Incluindo Novos Sabores encerra suas ações com a convicção de ter atingido a meta proposta, pois mais de 580 pessoas foram beneficiadas através da adoção da prática de uma reeducação alimentar mais saudável, baseada no reaproveitamento integral dos alimentos. O CEFOPEA - Centro de Formação Profissional e Educação Ambiental – está localizado no bairro do Belém, zona leste de São Paulo, área desconceituada por conta das habitações precárias e dos altos índices de pobreza e criminalidade existentes na região, motivos que acentuam o aumento das taxas de subnutrição e de sobrepeso e obesidades da população que habita esta comunidade, fator incontestável de uma dieta alimentar deficiente e/ou inapropriada. O objetivo em beneficiar os moradores do entorno do bairro do Belém e região leste da cidade de São Paulo, transformando os beneficiários do CEFOPEA em autoprodutores de sua própria alimentação, com a vantagem de utilizar o ambiente onde vivem, independente do espaço e com baixo custo financeiro, permitiu a melhoria na qualidade alimentar e, consequentemente na condição de vida.

Cursos e Ações realizados Centro de Formação Profissional e Educação Ambiental

OBJETIVOS 1. Promover acesso e conhecimento das alternativas de produção sustentável, consumo e aproveitamento integral de alimentos às pessoas da comunidade, principalmente as que se encontram em situação de vulnerabilidade; 2. Transformar o CEFOPEA em um centro de referência e capacitação em produção sustentável de alimentos; 3. Desenvolver oficinas de capacitação em produção, aproveitamento integral e consumo de alimentos; 4. Promover quatro eventos de consumo saudável de alimentos advindos da produção local e de outros programas parceiros (agricultura familiar e outros).

A proposta do projeto agregou diversos elementos da produção alimentar sustentável, como técnicas de aproveitamento do solo e de produção em espaços diversificados, aproveitamento integral dos alimentos e popularização de novas receitas com esses ingredientes. Desta forma, o projeto propôs novas alternativas nutricionais, gerando segurança alimentar, saúde e qualidade ambiental, almejando principalmente as pessoas em situação de fragilidade. Utilizando atividades teóricas e práticas, foi ofertada ao público alvo uma diversidade de sistemas com menor impacto ao meio ambiente e que agregue maior valor na qualidade alimentar.

Curso - Sistemas Agroflorestais (SAF) Curso sobre manuseio ecológico do solo e produção de alimentos aliada à geração de serviços ecossistêmicos, intensificando os benefícios econômicos e ecológicos para uma sociedade sustentável. A associação de plantas herbáceas às arbóreas apresenta como principais vantagens, frente à agricultura convencional, a fácil recuperação da fertilidade dos solos, o fornecimento de adubos verdes e o controle de ervas daninhas.

Cursos ministrados

pessoas capacitadas

Execução do SAF no CEFOPEA Através de um dimensionamento da área, os instrutores técnicos realizaram planejamento, englobando melhorias na qualidade nutricional da terra, avaliação dos espaços, correção do solo e seleção de espécies para Adubação Verde de Inverno e a de Verão. As adubações verdes ocuparam áreas com maior incidência de luminosidade e servirão para fixação de caixas para colmeias de abelhas sem ferrão, banco de sementes e plantio de espécies de interesse para meliponicultura (criação racional de abelhas silvestres sem ferrão). Definiu-se o plantio de arbóreas, com propagação de mudas, estacas e remoção de espécies exóticas invasoras. A área foi preparada com espécies secundárias e/ou emergentes (principalmente myrtaceaes com frutos para atração de fauna e uso na produção de sucos).

Curso - Sistema de Aquaponia Curso destinado ao cultivo de plantas integradas à uma pequena criação de peixes em um sistema de ciclo fechado, possibilitando uma alimentação mais saudável e livre de tóxicos, economizando água e energia. Aquaponia é a união de duas técnicas, a aquacultura (criação intensiva de peixes em tanques) e a hidroponia (cultivo de plantas sem uso de solo em solução nutritiva líquida). O excremento produzido pelos peixes é filtrado e convertido por bactérias benéficas, resultando em uma solução rica em nutrientes para o crescimento das plantas, que por sua vez ajudam a manter a água limpa para os peixes. Os dois sistemas estão fisicamente separados, mas são interligados por um sistema de bombeamento que leva a água com fezes de peixe para o sistema hidropônico e devolve a água limpa do sistema hidropônico para o tanque com os peixes. Esta técnica sustentável pode economizar até 98% da água se comparada à agricultura convencional e tem o dobro de eficiência no crescimento das plantas. Bem adaptada ao meio urbano, requer pouco espaço, pode ser realizada com baixo custo e tem fácil manejo.

Cursos ministrados

pessoas capacitadas

Implantação do Sistema de Aquaponia no CEFOPEA Foi instalado um sistema aquapônico produtivo e educacional, suprindo tanto às demandas alimentares das refeições locais quanto à exibição da tecnologia para crianças, jovens, adultos e idosos. No processo de transformação do espaço, a estufa de viveiro de mudas foi aproveitada para abrigar toda área de cultivo e antigos canteiros de jardim foram convertidos em um pequeno galpão de proteção para os tanques dos peixes. Foram utilizados materiais sustentáveis, como placas e telhas contendo restos de embalagens de pasta de dentes e tetra pack, assim como foram recuperados diversos itens descartados no CEFOPEA, como grandes caixas d’água de fibra que estavam danificadas e que foram transformadas em belos tanques, com lindos visores transparentes para contemplação dos peixes. O solo foi impermeabilizado no interior do complexo, a fim de evitar contaminação proveniente do solo. Além disso, esta cobertura facilita a limpeza e mantém a higiene do espaço de produção, viabilizando tanto visitas educacionais seguras como a produção sadia de plantas para o consumo diário da unidade. Visitas monitoradas para pesquisas e cursos já estão em andamento neste pioneiro espaço de aquaponia urbana, o primeiro de sua espécie na cidade de São Paulo e possivelmente um dos únicos com acesso livre no país.

Curso - Horta Vertical Curso sobre sistema inclusivo de cultivo de hortaliças em canteiros verticais para a otimização de espaços com a produção de alimento. Conhecido como horta vertical, uma técnica de jardinagem que utiliza vários recursos para permitir que as plantas cresçam para o alto em vez de crescer horizontalmente como é comum. A grande vantagem dessas hortas consiste na flexibilidade de acomodação, podendo ser colocada em espaços diversos, como, por exemplo, numa varanda e na área de serviço.

Cursos ministrados

pessoas capacitadas

Instalação de Hortas Verticais no CEFOPEA Usufruindo da flexibilidade da instalação, foram colocados canos de PVC nas paredes e plantadas aproximadamente 200 mudas de hortaliças, além de painéis verticais com plantas herbáceas e trepadeiras, para que as pessoas testemunhassem que é possível reaproveitar materiais não utilizados nas obras como canos PVC ou materiais encontrados no lixo, reaproveitando muitos materiais antes de descartá-los, para criação de espaços verdes, de horticulturas, ajardinados e de consumo sustentável. Também foram instaladas hortas no espaço central do octógono do CEFOPEA, no quiosque e nas paredes laterais.

Curso - Horta Suspensa Ensino de produção de hortaliças em canteiro elevado, unindo a otimização do espaço à possibilidade de produção de alimentos orgânicos para uma vida saudável. Normalmente é cultivado um tipo de alimento ou planta em cada espaço. Entre as principais vantagens da produção suspensa está o alto rendimento em pequenos espaços e um melhor controle da horta (quantidade de água e de nutrientes), obtendo qualidade superior do produto comparado ao cultivo tradicional.

Cursos ministrados

Outro grande benefício é a facilidade de manuseio, já que não é necessário se abaixar para lidar com as plantas, tornando essa atividade acessível às pessoas com deficiência de mobilidade.

pessoas capacitadas

Instalação de Hortas Suspensas no CEFOPEA Mediante análise foi delimitada a área para instalação das hortas suspensas, preparando a área e os insumos necessários, com ênfase no estudo sobre instalação de calhetões para horta em altura para facilitar a ação de plantio realizada por deficientes físicos, principalmente cadeirantes. Após a limpeza e nivelamento da área, todos os materiais utilizados seguiram o padrão de sustentabilidade, como os tijolos ecológicos. Foram construídos dois canteiros elevados com plantio de hortaliças.

Passo-a-passo: Horta no Caixote (palha e húmus)

Passo 3 - Primeira camada de palha (capim seco ou palha utilizada pelos feirantes).

Uma horta prática, simples e econômica, com pouco peso e menor necessidade de regar. Passo 1 - Caixote de madeira em bom estado ou caixote de plástico. Pode ser qualquer recipiente desde que tenham alguns vãos ou furos para drenar a água e não acondicionaram produtos químicos.

Passo 2 - Colocar saco de ráfia (saco de farinha) ou plástico. Caso utilize saco plástico é necessário fazer furos para drenagem.

Passo 4 - Primeira camada de húmus (húmus de minhoca ou composto orgânico).

Passo 5 - Colocar a segunda camada de palha e a segunda camada de Húmus

Passo 6 - Colocar a terceira camada de palha e a terceira camada de húmus.

Passo 7 - Colocar a quarta camada de palha. Obs.: A quantidade de camadas é variável de acordo com o tamanho do recipiente. Passo 8 - Abrir os berços que receberão as mudas. Passo 11 – Dobrar o tecido excedente e arrumar dentro da caixa.

Passo 9 - Encher o berço com húmus.

Resultado:

Passo 10 - Plantar as mudas

Oficinas de Aproveitamento Integral de Alimento O aproveitamento integral de alimentos é uma maneira de variar o cardápio, utilizando melhor o alimento, potencializando suas qualidades nutritivas. Além da economia, possibilita também experimentar novas opções de receitas, pois um único alimento pode render até cinco preparações diferentes, quando utilizamos sua casca, folha, talos, semente ou a própria polpa. As Oficinas de Aproveitamento Integral de Alimentos visam divulgar e promover, através da Ecogastronomia, novos modelos e práticas de preparo com a utilização total dos alimentos, buscando a redução do desperdício e tornandoos cada vez mais acessíveis para todos.

Oficinas realizada em parceria com a Escola Como Como de Ecogastronomia.

Oficina 1 Viajando no Arroz Maravilha Uma aula inteira dedicada ao arroz cozido. A versatilidade desse cereal como ingrediente, explorando inúmeras possibilidades para aproveitar integralmente esse alimento presente em toda casa brasileira em pratos totalmente novos.

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RECEITAS - OFICINA 1 La Pizza di Riso

Bolo Mágico com o Arroz de Ontem

Ingredientes:

Para massa: 02 ovos 02 xícaras (chá) de sobras de arroz 1/2xícara (chá) de óleo 01 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Para o recheio: 02 xícaras de queijo mussarela ralado 01 tomate grande cortado em meia lua Folhas de espinafre Manjericão fresco a gosto Cebola cortada em fatias finas Orégano fresco seco a gosto

Modo de preparo: 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até a massa ficar bem consistente. 2. Coloque em assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido por 15 a 30 minutos à 180ºC, até que a borda e a superfície da massa fiquem levemente douradas. 3. Retire do forno, coloque o recheio e recoloque no forno por 10 ou mais minutos. Obs: O recheio pode ser o que você tiver de sobra na geladeira como frango desfiado, frios e outros.

Ingredientes: 04 ovos 3/4 xícara de chá de óleo 01 e 1/2 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de leite 02 xícaras de chá de arroz cozido 01 xícara de amendoim torrado picado grosseiramente 01 colher de chá de raspas de casca de laranja 02 colheres de sopa de sumo de gengibre 01 colher de sopa de fermento em pó Manteiga e açúcar demerara para untar Modo de Preparo: 1. Em uma panela, coloque o arroz, o leite e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Desligue o fogo e deixe esfriar. 2. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, depois coloque o arroz já cozido e frio. Acrescente o amendoim, sumo de gengibre e as raspas de laranja. Adicione o fermento. 3. Unte uma forma com manteiga ou óleo e um pouco de açúcar, acrescente a massa e leve ao forno preaquecido à 180ºC por 45 minutos ou até ficar dourado.

RECEITAS - OFICINA 1 Enformado no Chiquetê

Modo de Preparo:

Ingredientes:

1. Aqueça o fundo de legumes, dissolva a cúrcuma e mexa bem. 2. Em uma panela, coloque 01 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até que fiquem levemente dourados. Acrescente o arroz branco e mexa por cerca de 3 minutos. Vá adicionando o fundo de legumes aos poucos e mexendo bem o arroz, para que o mesmo libere o amido. Faça isso até que fique cremoso e só então coloque todo o fundo de legumes. Espere ferver, tampe a panela e termine de cozinhar em fogo baixo. 3. Enquanto o arroz cozinha, pegue uma frigideira, acrescente o azeite e refogue o alho poró por 5 minutos, até que esteja bem macio. Coloque os pimentões cortados em cubos e os tomates e deixe refogar por mais 3 minutos. Por fim, acrescente as abobrinhas cortadas em rodelas finas, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e deixe apurar bem. Mexa sempre para não grudar e, se necessário, adicione um pouco de água. Finalize ajustando os temperos e o manjericão. Reserve. 4. Quando o arroz estiver pronto, adicione a manteiga restante e o queijo, mexa bem para misturar. Reserve. 5. Unte uma forma alta com manteiga, coloque metade do arroz e aperte bem com auxilio de uma colher e por cima, coloque o refogado de legumes e depois, a outra metade do arroz, apertando novamente com uma colher. 6. Preaqueça o forno à 180ºC, cubra a forma com alumínio e deixe por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 5 minutos. 7. Depois que tirar do forno, espere por 5 minutos para desenformar. Sirva quente.

01 colher de sobremesa de cúrcuma em pó (açafrão da terra) 07 xícaras de chá de fundo de legumes 02 colheres de sopa de manteiga 1/2 cebola picada 02 dentes de alho esmagado 02 xícaras de chá de arroz branco 01 xícara de queijo meia cura, curado ou parmesão ralado 04 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal 01 alho poró 01 pimentão vermelho pequeno 01 pimentão amarelo pequeno 1/2 pimentão verde pequeno 03 tomates 02 abobrinhas cortadas em rodelas finas 01 colher de café de noz moscada moída 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco Sal e pimenta do reino a gosto

RECEITAS - OFICINA 1 Salada de Arroz para Dias Felizes

Manjar do Meu Bem

Ingredientes:

Ingredientes (manjar): 02 ovos 01 xícara de chá de coco ralado 01 colher de chá de essência de baunilha 02 colheres de sopa de polvilho azedo 01 e 1/2 xícaras de chá de açúcar cristal batido no liquidificador 01 e 1/2 xícara de chá de arroz branco cozido sem sal (ou com pouco tempero) 03 xícaras de chá de leite de coco (ou leite de vaca)

01 xícara de arroz integral sete grãos 1/3 de xícara de azeite ou óleo vegetal 01 cebola roxa cortada em cubos 02 dentes de alho esmagados 01 cenoura cortada em cubos pequenos 02 talos de salsão cortados em cubos pequenos 01 xícara de lentilhas 02 tomates cortados em cubos 03 colheres de sopa de coentro picado 03 colheres de sopa de hortelã picado 02 colheres de sopa de sumo de limão 04 colheres de sopa de amendoim tostado picado grosseiramente 02 xícaras de folhas de espinafre lavadas. Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1. Leve ao fogo uma panela com 03 xícaras de água e 01 colher de chá de sal para ferver. Coloque o arroz, tampe a panela e deixe cozer até que a água seque e o arroz fique macio. Reserve. Faça o mesmo com a lentilha, sem deixar secar a água e, assim que estiverem macias, escorra a água, lave em água fria e reserve. 2. Depois que todos os ingredientes estiverem picados, em um recipiente grande, coloque o arroz, a lentilha, a cebola, o alho, cenoura, salsão e tomate e misture bem. 3. Faça um tempero com azeite, limão, coentro, hortelã, um pouco de sal e pimenta e regue o arroz. Mexa bem com auxilio de dois garfos. Ajuste os temperos 4. Enfeite com o amendoim por cima e folhas grandes de espinafre.

Ingredientes (calda): 01 xícara de chá de ameixa preta seca sem caroço 02 xícaras de chá de água 1/2 xícara de chá de açúcar Modo de preparo: 1. Bata no liquidificador o açúcar, o leite de coco, os ovos e o polvilho azedo. 2. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Aos poucos, vá acrescentando o arroz cozido e continue mexendo, sempre em fogo baixo. 3. Quando virar um creme encorpado, acrescente a essência de baunilha e o coco. Despeje em uma forma com furo no centro untada de óleo. Deixe esfriar e leve à geladeira para firmar por 2 horas. Calda - Leve ao fogo as ameixas com água e açúcar, Assim que formar uma calda fina, deixe esfriar. Desenforme o manjar em um prato grande e espalhe a calda por cima.

Oficina 2 Ode à Banana, nossa Musa Paradisíaca Como o próprio nome diz, uma ode, um festim de como preparar a banana de formas inovadoras e diferentes. Fartamente consumida por todo o Brasil, mas geralmente só “in natura”, compota e vitamin. Existem inúmeras opções de pratos doces e salgados, com a fruta verde, madura, seu coração e flores.

27 24/09/2015

Preparo da Biomassa Integral Ingredientes: Banana Verde (dê preferência no cacho) Modo de preparo: 1. Tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento. 2. Lave uma a uma. 3. Em uma panela de pressão, encha de água até a metade, coloque no fogo e deixe a água ferver. 4. Quando estiver fervendo, coloque as bananas (muito importante a água estar fervendo, pois esse choque térmico faz parte do processo). 5. A água deve ser suficiente para deixar as bananas submersas. Tampe a panela e quando começar a ouvir o barulho da pressão baixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. Deixe que a pressão toda saia naturalmente, não acelere o processo abrindo a panela. 6. Quando não houver mais pressão, abra a panela, tire e descasque as bananas. Cuidado, pois isso terá que ser feito com elas ainda quentes para facilitar o processo. Para o preparo e armazenamento da Biomassa da FIBRA Da casca da banana se extrai a biomassa da fibra. Sugere-se deixar as cascas de molho em uma solução preparada: 01 litro de água e 02 limões (opcional). Utilizadas em pratos salgados e doces. Podem ser acondicionadas no congelador em sacos plásticos ou vasilhames, da seguinte maneira: moída no processador (ou moedor de carne), em tiras grossas, desfiadas (usando um garfo), cubinhos ou inteiras. Prazo de validade no congelador: 60 dias.

RECEITAS - OFICINA 2 Para o preparo e armazenamento da Biomassa da POLPA As polpas são utilizadas (inteiras, em pasta ou em pedaços) em cozidos com carnes, peixes, legumes e guisados. Com as polpas cozidas e descascadas, existem algumas opções de armazenamento (Prazo de Validade: no congelador: 03 meses / no refrigerador: 03 dias):

Inteira - Coloque em uma forma, lado a lado, sem encostar muito para não grudar. Congele. Quando estiverem duras, transfira para sacos plásticos, para facilitar manuseio posterior. Em pasta - Bata no liquidificador ainda quente. Se necessário, acrescentar um pouco de água quente filtrada para formar uma pasta lisa. Congelar em porções de 01 xícara, em formas de gelo maleáveis (pra conseguir retirar depois). Preparo do Umbigo-Coração da Banana Ingredientes: Corações de Banana, Limão e Sal Modo de preparo: 1. Encha uma panela de água e deixe ferver. 2. Enquanto isso retire as folhas roxas do umbigo de banana até que chegue ao miolo roxo. 3. Adicione à água fervente, o caldo de limão (pode-se usar bicarbonato de sódio). 4. Corte o miolo em pedaços pequenos rapidamente (ele escurece muito rápido em contato com o ar) e coloque diretamente na água com limão. 5. Deixe ferver por 2 a 3 minutos, escorra a água e ferva por mais 3 minutos com mais limão, mas dessa vez acrescente sal.

6. Escorra a água e está pronto para ser usada. 7. Se quiser congelar, depois de tirar da água fervente, coloqueos em uma tigela com gelo até que esfriem completamente. Escorra a água, enxugue com papel absorvente e coloque em sacos próprios para congelamento. Prazo de Validade: 2 meses.

Bionese (Maionese Vegana) Ingredientes: 01 xícara de chá de Biomassa de Polpa 1/4 de xícara de chá de azeite 1/2 xícara de chá de água fervente 1/2 colher de sopa de mostarda Açafrão Vinagre ou limão a gosto Opcional: temperos frescos (salsinha, cebolinha, alecrim, sálvia, alho, cebola) - a gosto. Modo de preparo: 1. Coloque no liquidificador o azeite, a água fervente, a mostarda e sal e bata. 2. Aos poucos, acrescente a biomassa e deixe liquidificar até formar um creme. 3. Você pode adicionar mais mostarda ou vinagre. 4. Se preferir, acrescente pimenta ou ervas verdes. 5. Dura até 3 dias na geladeira.

RECEITAS - OFICINA 2 Escondidinho de Casca Louca e Purê de Biomassa com Raízes e Tubérculos Ingredientes: 250gr. de casca de banana verde 02 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal 02 cebolas médias em rodelas finas 02 dentes de alho 01 colher de sopa de gengibre ralado 05 tomates 01 quilo de mandioquinha 300 gramas de Biomassa de banana verde 01 colher de chá de páprica doce 1/2 canela em pau 02 folhas de louro Sal e pimenta a gosto Salsinha e cebolinha a gosto Modo de preparo: 1. Desfie a casca de banana, pique a cebola em rodelas finas e o tomate em cubos pequenos. 2. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a canela em pau, o alho, o gengibre, a cebola, os tomates e o louro. 3. Junte a casca e deixe cozinhar bem. 4. Finalize com as ervas, acerte os temperos e reserve. 5. Retirar a canela e as folhas de louro para a montagem. 6. Cozinhar as mandioquinhas com casca e bater no liquidificador ou amassar na mão. 7. Levar ao fogo com um pouco de azeite, a biomassa já batida, temperar com sal, pimenta e cebolinha. 8. Montar uma assadeira com a casca louca no fundo e o purê por cima, levar ao forno médio por 15 minutos.

Torta de Umbigo-Coração da Banana Ingredientes (Recheio): 04 umbigos-corações de banana 02 tomates sem pele e sem semente Legumes variados (vagem, brócolis, cenoura, abobrinha, milho, etc.) a gosto 01 alho poró médio em fatias finas 01 colher de sopa de erva aromática (ex.: salsinha) 01 colher de azeite Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: 1. Refogue o alho poró no azeite até ficar macio. 2. Acrescente o tomate, os legumes, o umbigo de banana já pronto e tempere com sal e pimenta. Finalize com salsinha. Reserve. Ingredientes (Massa): 04 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de polvilho doce 02 xícaras de leite vegetal (de arroz, aveia, amendoim, inhame em temperatura ambiente) ou leite de vaca 01 xícara de óleo vegetal 01 colher de fermento químico Sal a gosto Modo de preparo: 1. Misture os ingredientes secos e em seguida os líquidos, sove um pouco a massa até ficar bem macia. 2. Divida a massa em dois e reserve um pouco para a decoração. 3. Abra com um rolo em uma superfície enfarinhada e cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda. 4. Acrescente o recheio, cubra com o restante da massa e decore com tiras de massa. 5. Coloque em forno preaquecido por 30 minutos à 180 graus.

Oficina 3 Lanchinhos: criando enroladões recheados, pasteis assados, massa integral básica, recheios diversos Essa oficina abordou várias formas de diversificar preparações para salgados e doces assados e fritos, utilizando receitas-mãe muito especiais e recheios versáteis de modo a proporcionar uma versatilidade tanto em aplicações caseiras como em comerciais.

45 27/11/2015

RECEITAS - OFICINA 3 MASSA BÁSICA, SEMI INTEGRAL, DE TRIGO

(pão, focaccia, enroladões, pizza e calzones/ pastéis assados ou fritos) Ingredientes: 800g de farinha forte pão branco 200g de farinha integral ou semolina fina 01 colher de sopa rasa de sal fino 02 saquinhos de fermento biológico seco (7g cada) 01 colher de sopa de açúcar demerara fino 650ml de água morna MODO DE PREPARO COMUM A TODAS AS VERSÕES DE USO DESSA MASSA FASE 1: MISTURAR E SOVAR Este é um método muito simples para massa básica. A farinha de semolina dá a massa um sabor e textura autêntica, mas caso não a encontre, utilize a farinha integral para reforçar nas fibras. 1. Moa o açúcar demerara 2. Junte o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e deixe por alguns minutos 3. Misture as farinhas e o sal em uma superfície limpa e faça um buraco de 18 centímetros bem no centro e, em seguida, despeje o líquido dentro. 4. Usando um garfo e em movimento circular, trazer lentamente a farinha a partir da borda interior e misturar com o líquido. Será algo como mingau grosso. Continue a misturar, trazendo toda a farinha. 5. Sove a massa num ritmo “para frente, para trás”, usando a mão esquerda para esticar a massa em direção a você e sua mão direita para empurrar a massa para longe. Repita isso por 10 minutos, até que você tenha uma massa elástica, macia e suave. Molde uma bola.

RECEITAS - OFICINA 3 FASE 2: PRIMEIRA FERMENTAÇÃO Coloque a massa em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano de cozinha molhado ou filme plástico e deixe dobrar de tamanho por cerca de 45 minutos. Pode deixar a massa na geladeira de um dia para o outro. FASE 3: PARA FAZER OS PÃES, PIZZAS E ETC. Divida a massa em algumas partes, conforme sua ideia de preparo. Passe na farinha e cubra cada bola com filme plástico para deixar descansar por cerca de 15 minutos antes de rechear/assar. FASE 4: ASSAR Forno médio para preparações recheadas ou com cobertura. Forno alto para pizza.

MAIS DETALHES - PASSO A PASSO - PIZZA 1. Divida a massa em duas partes. Com uma metade, divida a massa em 4 bolas. Cubra cada bola com farinha e embrulhe com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Isto tornará mais fácil para rolá-la em fatias finas. 2. Pegue um pedaço da massa, polvilhe sua superfície, amasse com um pouco de farinha ou sêmola e estenda em um círculo em torno de 0,5cm de espessura. Rasgue um pedaço de tamanho adequado de papel alumínio, esfregue-o com azeite, polvilhe bem com farinha ou sêmola e coloque a base de pizza na parte superior. Continue fazendo o mesmo com as outras peças e, em seguida, se você polvilhar um pouco de farinha, você pode empilhá-los, cobrir com película aderente e colocá-los na geladeira.

3. Preaqueça o forno à 250°C e coloque para assar. 4. Separe quantas rodas de massa deseja assar. Espalhe o molho de tomate sobre a base das pizzas e espalhe para fora das bordas. 5. Coloque os ingredientes escolhidos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e adicione uma pitada de sal e pimenta. 6. Se você puder, asse as pizzas em um pedaço de granito em seu forno convencional. Se não, coloque um por um em pedaços de papel alumínio diretamente sobre as barras da grelha, na parte inferior do forno. 7. Asse por 7 a 10 minutos, até que as pizzas fiquem douradas e crocantes. Dicas de cobertura: Quando se trata de cobertura de uma pizza, a única coisa que você precisa lembrar: menos é mais. Mantenha suas combinações simples e não sobrecarregue com coberturas para que asse completamente. Pode usar embutidos de toda espécie como presunto parma ou salames, vegetais grelhados ou refogados. Tente fatiar alimentos como cogumelos, azeitonas, abobrinhas ou batatas cozidas. Sugestões de coberturas: Queijo, pimentão, salsa e tomate fresco Ovo, abobrinha, azeitonas, mussarela, molho de tomate e manjericão Batatas cozidas, mussarela, alecrim, tomilho e tomate Salame, pimenta calabreza, abobrinha, manjericão, tomate e mussarela Ricotta, abobora, salvia, parmesão Queijo, alho e óleo (com ou sem vegetais diversos) Espinafre e provolone

RECEITAS - OFICINA 3 TOMATE CONFITADO

PASTEL CAIPIRA DE MILHO

Ingredientes:

Rendimento: 25-30 unidades

01 kg de tomates cereja 01 xícara de chá de azeite de oliva 02 ou 03 ramos de alecrim fresco 05 ou 06 ramos de tomilho fresco 06 dentes de alho descascados Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes: 500g de farinha de milho flocada orgânica 200g de farinha de mandioca gomada (fina e com bastante amido) 01 colher de sobremesa de manteiga 650ml de água fervendo (um pouco mais, se necessário) Óleo para fritar

Modo de preparo: 1. Higienize os tomates. 2. Preaqueça o forno a 150Cº. 3. Monte os tomates em assadeira e regue azeite apenas o suficiente para umedecer. 4. Adicione o alho e os ramos das ervas e tempere com sal e pimenta. 5. Cozinhe em forno por 40 a 50 minutos até que o tomate esteja suave e enrugado. 6. Mexa sempre de leve para agregar bem os sabores. Cubra com azeite extra. 7. Deixe esfriar e guarde na geladeira até a hora de usar. 8. Sirva com qualquer tipo de pão/torrada, em bruschettas com pão ciabatta e queijo parmesão; como molho para uma macarronada, como acompanhamento para um filé de peixe/ frango grelhado; dentro de um sanduíche com mussarela de búfala e rúcula.

Modo de preparo: 01. Misture a farinha de milho, a farinha de mandioca, a manteiga e o sal. Escaldar, aos poucos, com água fervente (em quantidade suficiente para formar uma massa lisa e homogênea, fácil de abrir), mexendo sem parar com uma colher de pau. 02. Depois que os ingredientes se incorporarem, sove a massa delicadamente e deixe descansar por meia hora embrulhada em papel-filme, em temperatura ambiente. 03. Polvilhar sobre uma superfície plana a farinha de mandioca. Abrir a massa com um rolo no sentido longitudinal, até obter uma espessura de 0,5 cm. 04. Cortar discos (pode usar um copo como cortador) de cerca de 10 cm de diâmetro. 05. Colocar o recheio no centro e fechar em meia-lua. Apertar as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo. 06. Fritar em óleo quente (não precisa empanar). Escorrer em papel toalha

Oficina 4 Ceias de Final de Ano com Ecogastronomia Depois de um ano cheio de atividades e acontecimentos, a melhor coisa é celebrar as festas de Natal e Ano Novo. É possível alinhar baixo custo, brasilidade, elegância e meio ambiente em receitas saborosas que aproveitam integralmente o alimento.

Salpicão de Entrecasca de Melancia Ingredientes: 01 xícara de chá de entrecasca de melancia (só a parte branca) 01 xícara de chá de cenoura com casca 01 xícara de chá de coentro (folhas e talos) 01 xícara de chá de maçã com casca 01 xícara de chá de uva passa 01 xícara de chá de iogurte natural Azeite Sal, pimenta do reino e limão a gosto Modo de Preparo: 1. Remova a casca verde, rale a entrecasca da melancia e as cenouras. Pique o coentro e os talos e corte em cubos a maçã. 2. Numa travessa, misture todos os ingredientes e deixe marinar por, pelo menos, uns 40 minutos antes de servir. Se conseguir mais melhor. Obs.: A receita clássica do salpicão tem frango, mas aqui é opcional. Se quiser, experimente substituir o frango por jaca verde.

24 11/12/2015

RECEITAS - OFICINA 4 Moqueca de Banana da Terra

Mix de Arroz com Limão e Amendoim

Ingredientes: 01 quilo de banana da terra madura 02 limões 02 dentes de alho amassados 02 pimentas dedo de moça sem sementes 03 cebolas em rodelas 01 pimentão vermelho em rodelas 01 pimentão amarelo em rodelas 05 tomates maduros em cubos 01 xícara de leite de coco* Algas / Cogumelos / Azeite Salsinha / Coentro / Sal

Ingredientes: 02 xícaras de chá de Arroz 3 grãos cozido soltinho (arroz integral, vermelho e negro) 01 colher de sopa de óleo vegetal de sua preferência 02 colheres de chá de sementes de mostarda 01 folha de louro Pimenta vermelha seca a gosto 01 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1/3 xícara de chá de amendoim torrado sem pele (ou castanhas de caju) Sal a gosto Raspas de limão

* leite coco (caseiro) - Bata o coco seco com sua própria água.

Modo de preparo: 01. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento (como se fossem “filés”). Esprema o limão, adicione o alho, pimenta e sal e deixe marinar por no mínimo 1 hora. 02. Refogue a cebola, os pimentões e os tomates no azeite, desligue o fogo e acrescente as ervas verdes (salsinha e coentro). 03. Em uma panela de barro, coloque metade do refogado, uma camada das bananas e por cima o resto do refogado. 04. Por último coloque o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. 05. Finalize com os brotos de mostarda ou coentro fresco.

Modo de preparo: 01. Cozinhe os diferentes tipos de arroz separadamente (pois cada um tem seu tempo de cocção). 02. Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda e as folhas de louro. 03. Quando começarem a pipocar, junte o amendoim. Depois que começar a dourar, adicione a pimenta vermelha e o gengibre. Mexa por uns 2 minutos. 04. Adicione o arroz e sal a gosto, misture cuidadosamente para não desmanchar. 05. Desligue o fogo, acrescente as rapas de limão. Torne a misturar levemente e sirva.

Oficina 5 Verão Gelado: Sorvetes e Picolés Saudáveis O sorvete é um dos alimentos mais populares em todo o mundo e para quem habita as terras tropicais em ritmo de aquecimento global, nada melhor que saber aliar nossa imensa biodiversidade de frutas com o refresco dos gelados e picolés.

PICOLÉ COLORIDO DE FRUTAS COM IOGURTE Ingredientes: Parte amarela: 03 xícaras de chá de polpa de manga madura 02 potes de iogurte natural sem açúcar (170g cada) 1/2 xícara de chá de açúcar (opcional) Parte branca: 03 xícaras de chá de polpa de abacaxi maduro 02 potes de iogurte natural sem açúcar (170g cada) 1/2 xícara de chá de açúcar (opcional) Modo de preparo: 01. Utilize copos descartáveis ou formas para picolé para moldar o picolé ou os cubos. 02. Descasque a manga, corte em pedaços grandes e transfira para o copo do liquidificador. Junte o iogurte, o açúcar e bata até ficar homogêneo. 03. Faça o mesmo procedimento com o abacaxi.

27 29/01/2016

RECEITAS - OFICINA 5 04. Preencha metade dos copos ou formas com o creme de abacaxi primeiro. Bata delicadamente cada um na bancada para eliminar as bolhas de ar - isso evita que o picolé fique com furinhos. 05. Com uma concha, preencha a outra metade do copo com o creme de manga, começando pelas laterais para que as cores não se misturem. 06. Com auxilio de um palito, vá desenhando nos copinhos para formar um efeito bonito. 07. Espete um palito no centro de cada copo e leve para o congelador. Deixe por no mínimo 4 horas para firmar. 08. Na hora de servir, aqueça o copinho ou as formas com o calor das mãos ou água, gire e puxe o picolé.

CHANTILLY VEGANO Ingredientes: 100 ml da água do cozimento da ervilha (pode ser a água da lata da conserva), do grão de bico, de feijão 01 colher de chá de essência de baunilha ou 01 colher de sopa de açúcar de baunilha (recomendamos usar o açúcar de baunilha, testamos com os dois e o açúcar ajuda no sabor e a dar mais consistência). 05 colheres de sopa de açúcar 05 colheres de chá de suco de limão Modo de preparo: 01. Na batedeira, comece batendo a água da ervilha em velocidade alta. 02. Em seguida, sem parar de bater, vá adicionando o açúcar aos poucos, depois a baunilha e o limão. 03. Bata até adquirir consistência de chantilly. Fica igual ao feito com clara (clara em neve).

Obs.: Você pode brincar com as cores de outras frutas, de acordo com a época: para frutas com sementes pequenas, após bater no liquidificador passe por uma peneira. Use forma de gelo para fazer cubinhos de frutas, um de cada cor, utilize palitos menores.

RECEITA - OFICINA 6

Oficina 6

Indo Além do Trigo, Conhecendo as Farinhas do Brasil Nosso território tropical não é o melhor ambiente para cultivar trigo. Mas nosso amor pelas padarias, pizzarias e macarronadas, alimenta o cultivo de trigo no Brasil. Nosso país é o país das raízes, dos tubérculos, das frutas, das verduras, dos legumes, das leguminosas e tudo isso dá farinha e preparações surpreendentes.

61 26/02/2016

FARINATA DE FEIJÃO FRADINHO Ingredientes (Recheio): 01 e ¼ de xícara de chá de água morna 01 xícara de chá de farinha de feijão Sal a gosto 100ml de azeite Ingredientes (Cobertura): 02 colheres de sopa de alecrim picado Queijo parmesão ralado Tomate, cebola, rúcula fresca, azeitonas etc.. Modo de Preparo: 1. Colocar a água em um recipiente, adicionar a farinha e mexer até ficar com uma consistência cremosa. Deixa descansar, coberta com tampa por 2 horas em ambiente aquecido. 2. Adicionar a metade do azeite, sal e mexer. 3. Coloque uma assadeira no forno preaquecido (230ºC) e deixe esquentar bem. Depois de quente, unte com azeite de oliva. 4. Em seguida, coloque uma camada fina da massa (mexa bem antes de usar) e cubra toda a superfície da assadeira, espalhe o alecrim e leve ao forno por uns 10 a 12 minutos, até que esteja firme e começando a dourar nas pontas. 5. Retire do forno e remova da assadeira cuidadosamente. Repita a operação com o restante da massa. 6. Sirva com azeite de oliva e queijo parmesão ralado ou com o recheio de sua preferência. *DICA: Com essa mesma massa, você pode fazer panquecas também. Basta pincelar o azeite em uma chapa super aquecida, colocar 01 concha da massa, espalhar, pulverizar o alecrim e cozinhar por aproximadamente 30 segundos. Virar para cozinhar e dourar do outro lado.

Almoços de Sensibilização Ecogastronômico Ecogastronomia é uma tendência que defende o uso de ingredientes frescos e sem agrotóxicos ou conservantes químicos em seu cultivo, além de valorizar ingredientes locais e ressaltar fatores como consciência ambiental, responsabilidade social e biodiversidade agrícola. Esta alimentação oferece ao corpo, os ingredientes necessários para o equilíbrio: vitaminas, proteínas, sais minerais e cálcio são indispensáveis ao organismo, preservando a nossa saúde e a do meio ambiente. Os Almoços de Sensibilização foram elaborados com o objetivo de promover uma alimentação saudável, com a introdução de novos conceitos e práticas no preparo das refeições, utilizando alimentos inusitados encontrados na natureza e outros produzidos de maneira eco sustentável. E também visando estimular a reinterpretação de pratos típicos tradicionais sob o viés do aproveitamento integral e eliminação do desperdício, a promoção da saúde e da ecologia. Buscamos atualizar a cultura e os hábitos alimentares dos cidadãos, independentemente de classe econômica, credo e origem e convocamos a todos para a restauração da saúde humana e do meio ambiente e fazendo disso um processo delicioso, cheio de sabor e harmonia, oferecendo as alternativas sustentáveis. As 04 atividades (almoços) foram realizadas em parceria com a Escola Como Como de Ecogastronomia.

ALMOÇO 1 -Novo Trivial Básico: Arroz, Feijão, PANC* e Macarrão Resultado de uma profunda avaliação da cesta básica do brasileiro, a partir do ponto de vista ecogastronomico de economia, sazonalidade, biodiversidade e restauração da saúde humana e do meio ambiente.

CARDÁPIO Entradas: Floresta PANC Molho de Cambuci para salada Macarrão de Abobrinha ao Pesto Pratos Principais: Mix de arroz agulhinha integral e vermelho Viradinho Paulista de Lentilha Bife de Feijão Acebolado Refogadão PANC com Castanha de Barú e Mucubê Farofa de Aveia e Casca de Banana Vinho Sobremesas: Brasileirinho de Amendoim com Frutas Secas e Cacau Creme de Banana e Julieta Bebidas: Refresco Cítrico com Capim Napié Refresco de Hibisco e Erva Doce *P.A.N.C. = Plantas Alimentícias Não Convencionais (Beldroega, OraProNobis, Dente de Leão, Caruru, Bertalha, Capuchinha e muito mais)

21/08/2015

ALMOÇO II Nossas Eco-Moquecas e Bobós

ALMOÇO III - Churrasco 2.0

Desconstrução desses pratos consagrados, para demonstrar a utilização de outros ingredientes e assim dispor da biodiversidade.

A proposta do almoço foi demonstrar como tornar ecologicamente correto, o nosso querido e típico Churrasco, em tempos de aquecimento global, crise hídrica, acelerado ritmo de desmatamento de matas nativas, perda de biodiversidade vegetal e animal e a intensa produção industrial de carnes e derivados.

CARDÁPIO Pratos Principais: Moqueca de Banana da Terra no Dendê Bobó de Palmito e Cogumelos na Abóbora de Pescoço Arroz Integral de Coco Queimado e Barú Farofa de Bijú de Tapioca Crocante Salada Agroflorestal Vinagrete de Frutas da época Molho de Pimenta com Maracujá

CARDÁPIO

Sobremesa: Manjar de Arroz com Calda de Fruta da Época Bebidas: Mate Gelado com Cambuci Café

68 23/10/2015

Espetinhos: Italo-Brasileiro (Pimentão, Brocolis, Tomate Cereja, Cebolinha, Cogumelo, Queijo Coalho) Kafta de Cereais Na Grelha: Hamburguer de Grãos Cenoricha (Cenoura Marinada) Costelinhas de Abóbora ao molho Barbecue No Bafo: Palmito Pupunha Berinjela na Chermoula Batata Inglesa com Alecrim Papillote Família: Alho Poro, Tomate, Cogumelos, Cebolinha, Pimentão, Manteiga e especiarias assados no envelope Acompanhamentos: Vinagrete Tradicional com Talos de Salsinha e Salsão Molho de Pimenta, Creme Azedo, Pesto de Ervas Arroz Carreteiro com Jaca Tartar de Manga com Abobrinha Farinha de Mandioca Temperada Salada PANC Sobremesa: Banana e Abacaxi Grelhado com Açúcar, 18/12/2015 Melado e Especiarias; Cafezinho, Rapadura e Biscoito

ALMOÇO IV -A Cozinha Caiçara A Cozinha Caiçara é uma das tradições alimentares mais antigas do Brasil. Esse almoço de sensibilização tem a missão de apresentar essa culinária originária considerando a problemática atual de pesca predatória, extinção de espécies de pescados, poluição, aquicultura irregular, desvalorização de espécies desconhecidas e padronização das receitas. O almoço contou com a presença de diversos convidados e de representantes da Cargill, Márcio Barela (Coordenador de Sustentabilidade) e da Fundação Cargill, Perla Steirensis (Analista de Projetos), que foram presentados com ecobags personalizadas, produzidas pelos participantes das oficinas produtivas da Casa São Lázaro. CARDAPIO: Pratos principais: Bolinho de “Mistura” (peixinhos que o comércio não dá nenhum valor e vêm junto na rede com outros peixões) Caldeirada de Banana Verdolenga Pirão de Palmito Paçoca de Corvina Defumada Refogado de Taioba Sobremesas: Compota de Mandioca Bombom de Banana Passa do Vale do Ribeira Bebidas: Suco de Goiaba Suco de Cambuci

60 18/03/2016

conclusão Uma das vertentes priorizadas pela Associação Reciclázaro é a seriedade das ações na preservação, melhoria e recuperação da atual condição ambiental, através de educação nas comunidades e instituições sociais e de ensino, sensibilizando e qualificando pessoas para participação ativa na defesa do meio ambiente e, desta maneira, propiciar condições ao desenvolvimento socioeconômico das populações em situação de vulnerabilidade social, através das atividades produtivas. A cada dia, o CEFOPEA se consolida como um centro de referência na área de educação ambiental e desenvolvimento sustentável: conscientizando, instruindo e capacitando centenas de pessoas. Esse é o nosso meio de contribuir para o sonho de transformar nosso planeta em um lugar mais saudável e promissor a todos que o habitam.

A frase do fundador da organização, Padre José Carlos Spínola, “reciclar materiais e também vidas”, continua inspirando e direcionando novos projetos e ações.

Centro de Formação Profissional e Educação Ambiental

Av. Ariston de Azevedo, 10 – Belém – São Paulo/SP CEP 03021-030 / Tel.: (11) 2081-3673 - 4661-1056

Espaço preparatório que desenvolve programas e projetos de estratégias ambientais, agregando trabalho e geração de renda, visando criar uma nova perspectiva de respeito e preservação dos seres humanos em relação ao meio ambiente. Direcionado a jovens, adultos e idosos em situação de vulnerabilidade social e comunidade local, promove qualificação nos setores de jardinagem, horticultura, práticas de reciclagem e de sustentabilidade. Palestras, cursos e oficinas oferecem uma programação que intensifica o fortalecimento comunitário para o consumo consciente, a coleta seletiva e a destinação adequada de resíduos.

parceiros - projeto

Um empreendimento que atua na construção de um sistema alimentar que seja excelente no sabor e que, ao mesmo tempo regenere a saúde das pessoas e do meio ambiente. Acredita firmemente que ao incluir novos sabores no cotidiano alimentar do cidadão brasileiro, desenvolve uma forte aliança do homem com a natureza ao introduzir em seus lares, os conceitos de aproveitamento integral de alimentos e biodiversidade nativa, desenvolvendo novos hábitos de consumo e de manejo, promovendo a redução do grave desperdício de alimentos e melhorando a qualidade e variedade nutricional da alimentação e do bem-estar. Contato: www.comocomo.eco.br escolacomocomo@gmail.com

Grupo inovador de empreendedorismo econômico cooperativo integrado. Utiliza uma rede de pequenas cidades sustentáveis, denominadas Ecopolos, fomenta uma economia baseada em recursos sustentáveis, educação livre e avanços tecnológicos independentes e abertos a toda humanidade. O empreendimento Sistema de Aquaponia é uma destas iniciativas inovadoras, que visa divulgar e introduzir no país, a prática de uma agricultura sem uso do solo, livre de tóxicos, com maior eficiência de cultivo e significativa economia de água. Esta técnica reduz a pegada de carbono, pode ser instalada em ambiente variado de forma vertical e intensiva, sendo uma alternativa viável para o cultivo e distribuição local e urbana, sem desmatamento ou qualquer impacto no meio ambiente. Contato: Cooperativa Equilibrium: equilibrium@equilibrium.org.br/ www.equilibrium.org.br Sistemas de Aquaponia Equilibrium: aquaponia@equilibrium.org.br / www.aquaponia.org.br Tels. (11) 2897-4551 / (11) 3804-5201

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