SktrtSambrnk08_2021

№8 (489) 2021

ш

ш

т

т

авторских рецептов sgg* для пасхального стола Ш v

Здравствуй, дача! Сытные перекусы и блюда на мангале

ГОТОВИМ ИЗ РУЛЬКИ О БСУЖ Д А Й Т Е РЕЦЕПТЫ , Д ЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМ И, ВЫ БИ РАЙ ТЕ ЛУЧШ ЕЕ! ПО Д ПИ Ш ИТЕСЬ!

подписньг ИНДЕКСЫ В КАТА Г ' ГЕ

•n O V T' Р О С С И И '

П1076, П1078

ж ш * ,

Главная тема

1БРАНКА 2021г

Готовимся кПасхе" Светлое Христово Воскресение - самый боль­ шой ихветлый христианский праздник, называ­ емый еще Пасхою Христовой - днем, в который совершилось перехождение от смерти к жиз­ ни и от земли к Небу. Христос воскрес! - и для всего мироздания началась истинная весна, светлое, радостное утро новой жизни, пер­ вая действительная ее победа над смертью.

Праздник Пасхи каждый год соверша­ ется в разные числа весны и время его празднования «переходит» по своей дате, но всегда приходится на воскрес­ ным день. В 2021 году он будет 2 мая. Пасхальная служба начинается в пол­ ночь с субботы на воскресенье. А после начнется разговление после длитель­ ного Великого поста. Главными атрибу­ тами праздничного стола являются тво­ рожная пасха, кулич и крашеные яйца. Пасха из творога готовится только раз в году - перед Пасхой. Оригиналь­ ная его форма - усеченная пирамида, символизирует гроб Господень. Пасху украшают буквами «ХВ» (означающие приветствие «Христос воскресе!»), а также изображениями креста, копья, трости, проросших зерен и цветов символов страдания и воскресения Иисуса Христа, иногда также голубя символа Святого Духа. Кулич - специально приготовленный высокий сдобный хлеб - это символ тела Господнего, к которому должны причаститься верующие. Украшается аналогично пасхе. Крашеное яйцо (раньше только крас­ ного цвета) - это символ жизни (снару­ жи оно выглядит мертвым, а внутри со­ держит новую жизнь, которая выйдет из него, как Иисус Христос из гроба), обагренный его кровью. Приготовление пасхальных блюд ста­ раются закончить в Великий четверг, чтобы ничто не отвлекало от служ­ бы в Страстную пятницу, а освящают в церкви накануне - в Страстную суб­ боту. У каждой хозяйки есть любимые пас­ хальные рецепты. Наши самобраночки поделились своими способами приготовления крашеных яиц, тво­ рожной пасхи и сдобного кулича.

Какая ж Пасха без яиц! Тамара Атанова, г.Гулькевичи Краснодарского края Мы дома красим всегда вот так: кладем яйца в отвар луковой шелухи и варим минут десять. Вынимаем, а как просохнут, протираем масля­ ной тряпочкой. Такие яйца называются «крашенки». «Писанки» делать дольше, но тоже не слишком сложно. Яркими нит­ ками или цветными лоскутками (нужно, чтобы они линяли) опуты­ ваем свежее (лучше белое) яйцо, заливаем холодной водой и варим 15-30 минут. Когда яйца остынут, нитки снимаем и наводим блеск растительным маслом. Получается очень интересно, потому что всег­ да разные раскраски. ЗЕЛЕНЫЙ КОВРИК За неделю-полторы до Пасхи я сею травку для яиц. Смешиваю землю с пшеничными зернами, насыпаю на тарелку, поли­ ваю. И как раз к воскресенью зеленый коврик будет готов. Что «кра­ шенки», что «писанки» на зеленой травке - одно загляденье!

Яичные фантазии Марина Шолохова, Санкт-Петербург Всегда красили яйца только луковой шелухой. Не доверяю химии, да эти искусственно-яркие цвета не очень-то сочетаются со светлым праздни­ ком. Ну а луковая шелуха всегда одного цвета. Как-то захотелось яйца украсить и вот, что придумала. Нащипала с гера­ ни и вьющегося плюща маленьких резных листочков. Яички смочила водой (чтобы лучше прилипало) и приложила к каждому по листочку тыльной стороной внутрь, где прожилки выпуклые. Затем взяла лоскуток от капроновых колготок примерно 15x15 см, хо­ рошенько его растянула, положила на середину яичко листочком вниз и сверху очень плотно, но бережно затянула в жгутик, закрепив его нит­ кой, как воздушный шарик. Главное, чтобы листок был плотно прижат капроном к яйцу. Затем опустила свое произведение в холодный настой луковой шелухи, довела медленно до кипения и варила как обычно. Когда сняла лоскуток, ахнула! Ни один художник так не раскрасит! На темно-красном яичке ярко-лимонный отпечаток вычурного листочка, видна каждая жилочка. Вот уж действительно - яичко ко Христову дню! Дальше фантазия не имеет границ: можно покрыть этот рисунок перла­ мутровым лаком или блестками. Такое яичко не стыдно и подарить!

II

№8 | (489)

БРАНКА 2021 г.

Советы для окрашивания яиц Валентина Левачева, г. Волгоград Е с л и хочется получить на крашеном яйце рисунок, можно сделать его на лейкопластыре (например, цветок, листик или буквы ХВ), аккуратно вырезать и наклеить на яйцо. После того как оно сварится в красящем растворе и немного остынет, пластырь надо осторожно отклеить, и на поверхности останется белое изображение.

• Для того чтобы яйца при окрашивании не лопнули, надо, вынув их из холодильника, подержать при комнат­ ной температуре 25-30 минут или на 10 минут опустить в теплую воду, затем уложить в посуду для варки, залить процеженным красящим раствором и варить на неболь­ шом огне в течение 10 минут после закипания.

• Для приготовления красящего раствора раститель­ ное сырье (луковую шелуху, березовые листья и др.) на­ резают как можно мельче, заливают теплой смягченной (лучше талой или дождевой) водой из расчета 1 л воды на 100 г сырья и выдерживают чуть более получаса. После этого состав кипятят на слабом огне в течение 1 часа в эмалированной посуде. Окрашенную жидкость процеживают через марлю.

• Традиционно яйца красят луковой шелухой. Цвет окрашенных яиц в зависимости от количества использу­ емой шелухи и крепости настоя варьируется от желтого до красно-коричневого. Яйца надо чисто вымыть, уложить в широкую посуду, за­ лить процеженным луковым отваром и сварить на сла­ бом огне. Окрашенные яйца извлечь из отвара, вытереть насухо, а затем, когда остынут, протереть растительным маслом, чтобы они приобрели красивый блеск. Луковый отвар можно использовать неоднократно. Если отвар не процеживать, а яйца положить в емкость с лу­ ковой шелухой, скорлупа получится пятнистой, с разво­ дами.

• Если сварить яйца в отваре молодых березовых ли­ стьев, яйца приобретут желтый цвет. Не менее красивый золотистый цвет приобретут яйца, если красить их в отваре засушенного шафрана.

• Для окрашивания яиц в зеленый цвет можно вос­ пользоваться аптечной зеленкой (раствор бриллианто­ вой зелени), разбавив ее водой. Зеленка абсолютно без­ вредна для здоровья. Сваренные вкрутую яйца следует по одному опускать в стакан с раствором.

• Пасхальные яички можно раскрасить акварелью. Это увлекательное занятие для детей. Только что сваренное горячее яйцо обтереть, поставить в подставку и расписы­ вать обычной акварельной краской. Краска мгновенно

Фото Ольги ЛИМАСОВОЙ

•

Светлый праздник! 3 Пасхальные гнезда Любовь Пономарева, г. Братск Иркутской обл. Из теста можно сделать гнезда для яиц. Из 1 стакана сахара, 200 г маргарина, 1 яйца и 2 стаканов муки приготовить песочное тесто. Рас­ катать его на противне до толщины 1 см. Вырезать круглой формочкой' кружки диаметром 5-6 см. Обрезки теста пропустить через чеснокодавилку, разложить по краю кружков, чтобы получились гнезда, и запечь в течение 10-15 минут до подру­ мянивания. После остывания можно положить в гнезда краше­ ные яйца. Красиво и празднично.

СОВЕТ Ирина ЛИТВИНЕНКО, д. Б. Могильцы Нижегородской обл. Из дрожжевого теста тоже можно сделать для яиц пасхальные гнезда или целое дерево. Для него нужно сделать из картона шаблон. Готовое тесто раскатать в пласт 2 см. По шаблону вырезать дерево, выложить его на противень, застеленный смазанной растительным маслом бумагой. Из оставшегося теста сделать листики, цветоч­ ки и украсить его. Не забудьте также вырезать отверстия для яиц. Когда дерево испечется, на каждую веточку положите крашеное яичко. Такие деревца очень нравятся детям - они делают настроение праздничным.

О

i

Светлый праздник

№8

ОБРАНКА го®9,’

Королевская с цукатами Ольга Глибина, г. Санкт-Петербург Эта пасха заварная. Надо: 2 кг творога, 800 г сливочного масла, 10 желтков, 1 кг сахара, 200 г орехов (фундук или миндаль), 150 г цукатов из апельсиновых коро­ чек. Творог на ночь положить под гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость (я кладу марлю в дуршлаг, на нее творог, а сверху - груз). Затем творог с маслом (рас­ тапливать его не нужно) пропустить через мясоруб­ ку или протереть через сито, хорошо перемешать с сахаром и желтками (можно руками) и поставить на очень маленький огонь. Все время мешать! Как только закипит (из центра пару раз фукнет) - снять с огня, добавить орехи, цукаты, можно ванилин, раз­ ложить по формам или мискам. Получается много пасхи, но она хранится хорошо, едим мы ее 5 дней. Можно сделать и половинную порцию. Попробуйте, не пожалеете!

«Светлая»

Пасхальный сыр Марина Сафронова, г. Семенов Нижегородской обл.

Татьяна Конькова, г. Карачев Брянской обл.

Пасху делаю 2 дня, а на третий день едим. Сколько читала рецептов, но такой еще не встречала. Все, кто пробовал, го­ ворили, что она тает во рту. Состав: 2 л молока, 500 г сметаны, 5-6 яиц, 300 г сли­ вочного масла, 300 г сахарного песка, изюм, орехи по вкусу.

1-й день. Молоко вскипятить и влить сметану, смешанную с яйцами. Держать на очень маленьком огне, пока масса не свернется, потом поставить остудить на 1 час. Получившу­ юся творожную массу откинуть на марлю (я сшила специ­ альный марлевый мешочек), завязать, подвесить и дать стечь. Пусть стекает всю ночь.

2-й день. Масло растереть с сахарным песком и смешать с творожной массой. Добавить изюм, орехи, перемешать, выложить в форму и поставить на ночь в холодильник.

3-й день. Пасха готова, можно есть, украсив цветной по­ сыпкой, когда выложите ее на тарелку из формы.

На 1 кг творога потребуется: 2 свежих, жела­ тельно домашних, яйца, 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, цедра 1 апельсина или лимона, ванилин, кори­ ца, мармелад. Сливочное масло размягчить, взбить со сгущен­ ным молоком и яйцами (можно использовать одни желтки). Творог растереть с цедрой апельсина, ванилином, добавить распаренный изюм. Обе массы переме­ шать. Творог для пасхи желательно брать домаш­ ний, если такой возможности нет, то смотрите, что­ бы он не был слишком сухим. В форму аккуратно уложить марлю. В эту емкость выложить творожную массу, прикрыть свободными концами марли, сверху положить тарелку и прижать прессом. Поставить пасху на сутки в холодное место. Форму с пасхой нужно поставить в какую-то ем­ кость, т.к. будет вытекать лишняя жидкость. Затем кончики марли развернуть, немного подвытащить пасху из формы при помощи этой марли. Выложить на блюдо, снять марлю.

Фото Татьяны ГАРИПОВОЙ

ХВАЛИЛКА

-* Hi'* :,

Хочу поблагодарить Марину Сафронову за рецепт пас­ хи «Пасхальный сыр». Это лучшая из всех пасок, что я готовила. Она, как и обещала автор, тает во рту! Очень нежная и, что удивительно, при всей своей нежности замечательно держит форму! Я думала, что эти вещи не сочетаемы (такая мягкость и способность держать форму). Меня этот рецепт не то что удивил, точнее по­ разил. А еще мне понравилось, что весь процесс под контролем хозяйки, начиная от молока. Ведь если ре­ цепт начинается с творога, то тут у разных хозяек поразному получится, ведь творог разный попадается. Татьяна ГАРИПОВА, с. Черная Слобода Рязанской обл.

ш

№8 I

М ИН

Пасха творожная

2 0 2 I9 '

«Сливочная» Елена Зайцева, г. Майкоп, Адыгея

И морковная

«Оригинальная»

400 г моркови, по 200 г сахара и сливочного масла, 1 ст. ложка (с горкой) апельсиновой цедры, 1 кг творога, ванилин. Морковь вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, пересыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на медленный огонь и ту­ шить, пока морковь не станет мягкой. Затем протереть сквозь мелкое сито вместе с хорошо отжа­ тым творогом и сливочным маслом, добавить цедру и вани­ лин, перемешать и взбить миксером. Из полученной массы сформовать пасху и украсить ее цукатами.

С белым шоколадом

Фото Галины ИНДЮХОВОЙ

1 кг жирного творога, 200 г сливочного масла, 200 мл 20%-ных сливок, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, по 100 г очищенных орехов и изюма, цукаты. Протереть творог через сито. Добавить размягченное (но не растопленное) масло и перемешать. Взбить в пену яйца с са­ харом и ванилином. Затем добавить сливки и перемешать. Эту массу поставить на маленький огонь и варить, постоян­ но помешивая, до тех пор, пока она не начнет густеть. Снять с огня и дать остыть. Замочить изюм на 40 минут, затем просушить. Орехи мелко нарезать. Соединить творог, яичную массу, изюм и орехи. Все перемешать. Сложить марлю в 4-5 слоев и застелить ею пасочницу. Края марли должны свисать. Если нет пасочницы, в качестве нее можно использовать новый цветочный горшок. Выло­ жить в пасочницу творожную массу. Сверху поставить груз. Убрать в холодильник на 12 часов. Перевернуть пасочницу с творожной пасхой на тарелку, по­ тягивая за края марли. Украсить цукатами.

Татьяна Кононенко, с. Песниково Курганской обл.

1 кг домашнего творога, 300 г печенья «Юби­ лейное», 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 150 г светлого изюма, 1 стложка моло­ тых грецких орехов, ванилин на кончике ножа. Творог и печенье пропустить через мясорубку, положить масло, все остальные ингредиенты и тщательно вымесить. Если получается жидкая масса, добавить еще печенья. Сформовать пасху, сверху посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник.

Галина Мухина, г. Вичуга Ивановской обл.

1 кг творога, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 250 мл сметаны, 50 г бело­ го пористого шоколада. Размягченное масло растираю с сахаром, добавляю творог, затем сметану. Шоко­ лад натираю на терке и соединяю с творожной массой. Пасочницы у меня нет, поэтому я использую дуршлаг: ставлю его в кастрюлю, засти­ лаю марлей в четыре слоя, выкладываю туда творож­ ную массу. Концы марли поднимаю и закрываю ими дуршлаг сверху. Оставляю ______ ____ _______________ в холодильнике на ночь, § а утром, убрав концы мар­ ли, накрываю дуршлаг та­ релкой и осторожно пере­ ворачиваю пасху.

Шоколад можно брать и не ]

S S -s r S S E i сить свежими ягодами.

«Объедение» Евгения Колпакова, с. Белояровка Алтайского края 800 г творога, 200 г сли­ вочного м а с л а ,2 стака­ на сахара, 200 г смета­ ны, 0,5 ч. ложки соли, 2 взбитых яйца, ва­ нилин, корица, изюм (кому что по вкусу). Все смешать и взбивать 30 минут. Выложить в чи­ стую марлю, закрутить, положить в глубокую са­ латницу, сверху положить гнет и оставить на сутки в холодильнике. Осторожно развернуть марлю и опрокинуть пасху на плоское блюдо. Действительно - объеде­ ние!

©

№8

Светлый праздник

ттт Ж С цукатами Светлана Ильченко, х. Калинин Ростовской обл.

250 г маргарина, 5 стаканов муки, дрожжи со спичечный коробок, молоко - 1,5 стакана, 5яиц(желток),1,5стаканасахара,1 пакетикизюма, 2 ст. ложки коньяка, цукаты, цедра лимона 3 ч. ложки, ванильный сахар - 3 ч. ложки, соль. Заварить 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипяще­ го молока, размешать до получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого мо­ лока, смешать с 1/2 стакана муки и поставить в те­ плое место на 10 минут. Приготовить дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенны­ ми в молоке дрожжами, размешать, накрыть по­ лотенцем и поставить в теплое место для подъема. Желтки, сахар, соль растереть в однородную массу и взбить добела. Половину этой заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 1/4 стакана муки, вы­ месить, дать подойти, затем долить другую половину заливки и добавить 5 стаканов муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно растопленный маргарин, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти тесту вторично. Тесто осадить, доба­ вить изюм, цукаты, обваляв ихв муке, дать еще раз подойти. Тесто разложить в формы до половины, дать подняться и отправить в духовку - на 45 минут. Украсить по вкусу.

«На добрую память»

ФотоТатьяны

Так печь куличик меня научила бабушка мужа - баба Параня. Вставала она до рассвета. Молилась. Надевала белые платочек и передничек. Сноху не будила. Опару ставила сама. Мы обычно вставали, когда в формочках уже пузырилось ароматное тесто, подбитое добрым словом и молитвой. «Надо, чтобы утром тебя никто не расстроил, не поторопил, - учила она. - Какое настроение - таков и кулич!» То есть заводить куличи надо в полном равновесии духа и почтении к тесту. Бабушка всегда боялась, чтобы куличи не потрескались, это была плохая примета. Царство ей небесное! С ее легкой руки мой кулич печет полгорода моих знакомых. Близкий и дорогой мне куличик прост, как душа ба­ бушки Парани. Вот его рецепт. В эмалированную кастрюлю с вечера поместить, не перемешивая: 2 ч. ложки сухих дрожжей или 50 г сырых, 200 г сливочного мас­ ла, нарезанного кусочками (можно взять маргарин, но это хуже), 2 яйца, 1 стакан сахара (кто любит послаще, может всыпать пол­ тора), 1/2 стакана вымытого изюма. И все это залить 1 стаканом теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить на сто­ ле до утра. Утром в эту массу добавить 3 стакана муки, ванилин по вкусу. Хоро­ шо вымесить тесто и разложить в смазанные формы. Даем расстояться до тех пор, пока тесто не поднимется, то есть не увеличится в объ­ еме в два раза. Теперь можно ставить кулич в духовку. Выпекать при температуре 200°С. Готовность проверяется деревянной палочкой. Глазурь: взбить 3 белка с 1 стаканом сахара. Готовый кулич надо обмазать глазурью и подсушить ее в открытой ду­ ховке, посыпав предварительно цветной присыпкой. Но можно укра­ сить и на свой вкус. По этому рецепту получается всегда вкусный и удачный куличик. Со­ гласитесь, затраты по минимуму и готовится без проблем. На всякий случай сообщу, что я изюм беру темный. Когда он за ночь настоится, цвет теста потом получится кремовый, приятный.

ГАРИПОВОЙ

Леон тина Лунева, г. Бугульма, Татарстан

№8 I

Куличи пасхальные

1БРАНКА ?о?1 9г

«Скоро Пасха» Зинаида Шевченко, п. Новая Игирма Иркутской обл. Этот рецепт очень удобен в приготовлении. Я им пользуюсь уже 40 лет.

6 стаканов муки, б яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан изюма (промыть, просушить), 2 стакана молока (в нем растворить дрожжи), 1 стакан маргарина, 25 г дрожжей. Тесто выстаивается 23-24 часа. Затем выпекается кулич.

М

ВОЛОКИТИНОЙ

Очень понравился 1 ПИипыКШевменко. Но Н" Т 2 часов тесто уже I по BKVC брожения, I Аа досыпать ■&•'-1 пришлось А Те.

?

§ W'-'f

Щ

Фото Галины

i s-S S S w *»НеляСАМ О РОД ^

ВНИМАНИЕ! МАСШТАБНАЯ АКЦИЯ! ХВАТИТ МУЧИТЬСЯ ОТ БОЛИ! Завод-производитель «Здоровая семья Сибирь» приглашает всех принять участие в социальной программе по оздоровлению граждан.

Творожный кекс «Амадей» Светлана Вахитова, г. Еткуль Челябинской обл.

250 г масла взбить с сахаром. Взбивая, до­ бавить по одному 4 яйца, а также натертую лимонную цедру, сок половины лимона, 300 г творога, 1/2 стакана изюма, соль, 500 г просеянной муки. Погасить соду соком второй половинки лимона, добавить в тесто и хорошо вымесить. Выложить в смазанную форму. Вы­ пекать 50 минут при умеренной температуре.

КАК ЗАБЫ ТЬ О БОЛЯХ В СУСТАВАХ?

X X X X

Боли в суставах ограничивают ваши движения и полноценную жизнь... Вас беспокоят дискомфорт, хруст и систематические боли... Возможно, вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей... Но судя по тому, что вы читаете эти строки - не сильно они вам помогли...

Даже при запущенных проблемах с суставами есть решение!

СУСТАФЕРИН -

уникальный природный хондропротектор.

ЭФФЕКТИВНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПРЕПАРАТ, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ ЕСТЕСТВЕННОМУ ОБНОВЛЕНИЮ ХРЯЩЕВОЙ ТКАНИ СУСТАВОВ И ПОЗВОНОЧНИКА.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРЕПАРАТА: Купирует воспалительные процессы в суставах

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЕЙСТВУЕТ ТОЛЬКО Д О 16 М А Я 2 0 2 1 Г О Д А <| ПОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ; 8 - 8 0 0 - 5 5 5 - 1 3 3 6 ^бесплатный, _

2

Назовите уникальным ПРОМОКОД акции

Q A Q Д О S О *»

✓

Улучшает кровообращение

✓

Устраняет болевые ощущения

✓

Уменьшает скованность в суставах и позвоночнике

/

Предотвращает в дальнейшем разрушение хряща и прогрессирование артроза

✓

Натуральные компоненты запускают обменные процессы укрепления и восстановления хряща Имеет накопительный эффект Продукт изготовлен исключительно из природных компонентов, НЕ СОДЕРЖИТ в составе консервантов и вредных химических компонентов.

РМВЕННЫМ СРЕДСТВОМ

ТЕРТк

Праздник на столе

№8

ОБРАНКА ‘о®,9г

'nto® к р ® § т а ш г а с > с а э О О з щ / Александра Онищенко, г. Нижний Новгород Перед праздником православные проходили испытание Великим постом, длящимся 7 недель. Все это время рацион верующих был существенно ограничен, и сейчас не стоит сразу начинать употреб­ лять жирную, сдобную и жареную пищу, чтобы не получить про­ блем со здоровьем. Не зря наши предки традиционно разговля­ лись в первые пасхальные дни вареным яичком, творожной пасхой да куличом. Однако в наше время праздничный стол не мыслим без салатов, закусок и горячего. Так давайте приготовим легкий, полез­ ный и, конечно, вкусный пасхальный стол!

ЗАКУСКИ

«Яйца Фаберже»

Вкусное заливное в форме яиц яркой окраски получается диети­ ческим и сытным одновременно. Вам понадобится: куриная грудка, 150 г ветчины, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 1 шт. болгарского перца, 1 шт. репчатого лука, 20 г желатина, душистый перец, лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и молотый перец - по вкусу, 10 шт. яичных скорлупок. Куриную грудку вместе с луковицей варить в 1/2 л воды на мед­ ленном огне 45 минут, сняв пену. В конце добавить лаврушку и перец горошком. Мясо вынуть, бульон процедить и остудить. В 150 мл бульона замочить желатин и оставить на 1 час. После это­ го оба бульона (с желатином и без) соединяют и нагревают, но не кипятят. Желатин должен полностью раствориться. Скорлупки следует подготовить таким образом: проделать с одного конца отверстие диаметром около 1 см и вылить содер­ жимое (яичную массу можно использовать в других рецептах, например, для выпечки). Каждую скорлупку тщательно промыть водой и высушить. Затем курицу, ветчину и болгарский перец нарезают мелкими ку­ биками, петрушку разделяют на листики. На дно каждой скорлупки выкладывается по листу петрушки и небольшой слой болгарского перца. Затем положить смесь из курицы, ветчины и кукурузы. Сверху снова положить болгарский перец. По желанию можно насыпать немного молотого перца. Те­ перь в каждое «яйцо» заливают остывший бульон и убирают за­ куску в холодильник до полного застывания (примерно на 2 часа). Затем «Яйца Фаберже» очищают от скорлупы. Подают закуску на листьях салата.

Сырные шарики с виноградом Закуска, требующая минимум времени на приготовление. Своей формой сырные шарики также напоминают символ Пасхи. Вам понадобится: 100 г мягкого сыра, 100 г творожного сыра, 100 г очищенных фисташек (или других орехов), кисть крупного вино­ града. Помытый и обсушенный виноград разо­ брать на ягоды. Каждую виноградину над­ резать и зубочисткой удалить косточки. Мягкий сыр натереть на мелкой терке, творожный сыр размять и смешать оба в миске. Затем сырную массу убирают в холодильник для загустения (пример­ но на час). Фисташки порубить ножом. Сформировать шарики из сырной массы с виноградинкой внутри. Каждый такой шарик обваливают в рубленых орехах. До подачи закуску хранят в холодильнике под пищевой пленкой.

Острые яйца 6 сваренных вкрутую яиц, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 2 ст. ложки майонеза или на­ турального йогурта, 1 ст. ложка мелко наре­ занного репчатого лука или лука-шалотта, 1/4 ч. ложки соуса табаско, 1 ч. ложка вин­ ного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу, молотая паприка, зелень. Яйца разрезать пополам вдоль, вынуть желт­ ки. Их измельчить, добавить горчицу, майонез (йогурт), лук, уксус, табаско (если не любите острое - его можно не класть), чуть соли и пер­ ца. Все хорошо перемешать. Нафаршировать яичные белки приготовлен­ ной начинкой. Посыпать сверху паприкой и украсить зеленью. Подавать охлажденными.

САЛАТЫ

С кукурузой и авокадо Интересный вкус и легкость этого салата понра­ вится вам настолько, что вы обязательно захотите потом приготовить его снова. Вам понадобится: банка консервированной ку­ курузы, 1-2 шт. Авокадо, 200 г листового сала­ та, 30 г шпината или руколлы, 150 г помидоров черри, 3 ст. л. оливкового (или рафинирован­ ного растительного) масла, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. сока лимона, соль по вкусу. Сначала приготовьте заправку, налив в малень­ кую баночку оливковое масло, сок лимона, йогурт и добавив соль. Закрыть крышкой и взболтать со­ держимое 1-2 минуты. Мякоть авокадо без кожуры нарезать на крупные дольки, помидоры черри - на четвертинки, салат порвать руками. Компоненты смешать вместе с кукурузой и полить пикантной заправкой.

«Боярский» Этотсалатнастолевыглядиточеньярко,празднич­ но, по-весеннему. И калорийность небольшая около 100 ккал на 100 г, что позволяет считать блюдо по-настоящему легким. Вам понадобится: 400 г говяжьего языка, 4 шт. картофеля, 2 шт. яблок, 4 шт. стебля сельде­ рея, 1 банка зеленого горошка, 4 ст. л. лимон­ ного сока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. простой гор­ чицы, 50 г корнишонов (или маринованный огурчик), 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, соль - по вкусу. Язык отварить обычным способом, остудить и порезать как можно мельче. Картофель отва­ рить в кожуре, остудить и порезать кубиками. Сельдерей и зеленые яблоки измельчить. Соеди­ нить все компоненты с консервированным зеле­ ным горошком. Приготовить заправку, смешав в блендере смета­ ну, горчицу, цедру и сок лимона и тертые корни­ шоны. Готовым соусом заправляют салат и убира­ ют до подачи в холодильник.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО

Куриная пастрома Наталья Ганина, г. Тверь 1 грудка куриная (без кости), 2 стакана молока, 3 ч. л. соли, 1 ст. л. масла оливкового, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. сладкой паприки, 1 ст. л. сока лимона или лайма, 3 зуб­ чика чеснока. Куриную грудку помыть и залить молоком, хорошо разме­ шанным с солью. Оставить на 2-3 часа. Потом грудку достать, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс. Обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10-15 ми­ нут мариноваться. Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в духовку, заранее разогретую до 220°С, на 20 минут. Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 20 минут. Достать пастрому, остудить.

ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО

Рыба с зеленой фасолью и апельсиновым соусом Покупая продукты для праздничного стола, мы обыч­ но не мелочимся. На Пасху можно купить благород­ ную красную рыбу, например, семгу. Но вполне по­ дойдет и демократичная горбуша. Вам понадобится: 1,2 кг стейков или филе рыбы, 600 г замороженной зеленой фасоли, 120 грамм сливочного масла, 2 ст. л. соевого со­ уса, 2 ст. л. винного уксуса, 3 апельсина, 4 зубчи­ ка чеснока, немного свежего имбирного корня, соль, черный молотый перец - по вкусу. В небольшую кастрюльку вылить свежевыжатый апельсиновый сок, соевый соус, винный уксус. Сюда же добавляют немного цедры апельсина и натертый имбирь. Смесь доводят до кипения, подсаливают и перчат. Варят соус, помешивая, 4 минуты. Затем снимают кастрюлю с огня и добавляют в нее неболь­

шими кусочками половину сливочного масла. Ка­ стрюльку нужно утеплить, чтобы соус не остывал. Оставшееся масло растапливают на сковороде, до­ бавляют измельченный ножом чеснок, сюда же вы­ сыпают фасоль, добавляют по вкусу соль и перец. После этого сковороду накрывают крышкой и го­ товят фасоль на среднем огне в течение 7-8 минут, встряхивая время от времени. Филе или стейки рыбы без кожи натирают соевым соусом и молотым перцем со всех сторон. Затем выложить в смазанную маслом форму для запекания и смазать апельсиновым соу­ сом. Запекают рыбу при температуре 200°С 15 минут, после куски рыбы перевернуть, вновь полить апель­ синовым соусом и жарить еще 10 минут. Подают на подушке фасоли, полив сверху оставшим­ ся соусом.

Первый в сезоне выезд за город, в сад-огород - всегда боль­ шое событие! Суета, множество сумок, коробок, ящики с рассадой... На готовку времени уже нет, а оставлять самоот­ верженных дачных работников голодными - настоящее пре­ ступление! Выход - взять с собой на первое время удобные полноценные перекусы.

Швабский картофельный салат Елена Буркова, г. Ульяновск Картофель - 500 г, крепкий куриный или мясной бульон - 100 мл, зеленый лук и укроп - пучок, зерновая горчица - 1 ст.л., уксус б % -ны й - 2 ч.л., соль и перец по вку­ суПервым делом необходимо приготовить бу­ льон и отварить картофель. Бульон может быть любой: из птицы, мяса, можно воспользоваться и замороженным (если у вас припасена такая заготовка). А вот брать «кубики» не рекомендую - вкус будет не тот. Хорошо промытый и неочищенный карто­ фель отварить в соленой воде (примерно чай­ ная ложка без горки) до готовности - прибли­ зительно 30 минут. Собираем салат. Картофель очищаем, боль­ шую часть режем произвольно, а 1-2 штуки помнем вилкой. Такой метод помогает добиться оптимальной консистенции в ито­ говом блюде - кусочки с небольшим количе­ ством нежного пюре. К картофелю добавляем мелко нарезанную зелень, можно добавить шинкованную луко­ вицу, соль, перец, после чего заливаем ин­ гредиенты бульоном, добавляем две чайные ложки уксуса и столовую ложку горчицы. Обя­ зательно дайте салату настояться - времени, которое вы потратите на дорогу к даче, как раз хватит. Такой салат можно есть отдельно или как гар­ нир.

Творожный лаваш Агата Сиротина, г. Камышин Армянский тонкий лаваш - 1 упаковка (2 листа), жирный творог - 300 г, яйцо - 1 шт., сметана - 2 ст.л., чеснок - 2 зуб­ чика, зелень (лук, укроп) по вкусу, соль - 3 щепотки. Творог размять вилкой, чтобы не попадались крупные крупин­ ки, или пробить блендером - будет нежнее. Во взбитый творог добавляем измельченную зелень (любую), тертый чеснок, сме­ тану и соль. На столе расстилаем один лист лаваша и разрезаем его на 2-3 части. На каждую тонким слоем намазываем творожную начин­ ку с зеленью. Складываем лаваш в плоский «конверт». Так же по­ ступаем со всем лавашем. Уже можно есть. Или перекладываем квадратики лаваша с творогом на проти­ вень, застеленный бумагой для выпечки. При помощи силико­ новой кисточки смазываем верх лаваша взбитым яйцом для ру­ мяной корочки и отправляем запекаться в разогретую заранее духовку на 10-15 минут при средней температуре.

Куриная грудка для бутербродов Анна Соболева, г. Нижнекамск Куриная грудка - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, соль - 1 ч . л., паприка - 2 ст. л., розмарин - 2 веточки, смесь молотых перцев - 1 ст. л., лимонный сок - 3 ч. л. Смешайте все специи в однородную пасту (чеснок для этого натрите на мелкой терке, а розмарин порубите ножом). Обмажьте мясо полученной массой со всех сторон и туго за­ верните в пищевую пленку так, чтобы внутрь не попала вода. Налейте воду в кастрюлю, положите на дно ткань. На нее поло­ жите мясо и доведите воду до кипения. Убавьте огонь до мед­ ленного кипения и варите 10 минут. Затем выключите огонь и оставьте грудки в воде до полного остывания. Готовые грудки можно поставить под груз для плотности или оставить как есть. Нарезать на ломтики и использовать для бу­ тербродов или как второе блюдо.

If

№8

|

У мангала

ШШШШ 202U

Ф

Запеченная плотва Лина Маева, г. Семенов Плотва - 300 г, соль - 3 щепотки, молотый черный перец - 3 щепотки, свежая петрушка - 1 пучок, укроп - 1 пучок, лимон - 1 шт. Мелкую речную рыбу очистите от чешуи, удалите жа­ бры и внутренности, после чего тщательно помойте внутри и снаружи. Сверху рыбки слегка посыпьте солью и черным мо­ лотым перцем (можно также использовать специаль­ ную приправу для рыбы), а внутрь рыбы положите помытые веточки петрушки и укропа. Аккуратно уложите плотву на решетку для рыбы (можно также использовать решетку для мяса), рыб­ ки побольше можно насадить на шампуры. Запекать рыбу нужно не на огне, а на перегоревших углях. Поэтому жара в мангале или костре у вас долж­ но быть много. Запекайте плотву, постоянно ее пере­ ворачивая, с обеих сторон. На это приблизительно понадобится всего 5-10 минут. Готовую рыбу снимите с решетки, полейте лимонным соком и подайте к столу.

Свиные ребра по-канадски Светлана Николаева, г. Пенза Свиные ребра - 1 кг, яблоки - 2 шт., кленовый сироп - 2 ст. л., томатная паста - 4 ст. л., соевый соус - 3 ст. л., чеснок - 4 зубчика, смесь перцев 1/2 ч. л., корица - 2 щепотки, сахар - 1 ч. л. Яблоки мою, чищу, нарезаю и складываю в чашу блен­ дера. Измельчаю яблоки в блендере до состояния пюре, добавляю томатную пасту, соевый соус, клено­ вый сироп, перец, корицу, сахар и тертый очищенный чеснок. Свиные ребра мою, разрезаю по косточкам и заливаю маринадом. Чем дольше они будут мариноваться, тем лучше. Я обычно оставляю на сутки в холодильнике. Промаринованные ребрышки обжариваю на углях с помощью решетки - обычно хватает по 15 минут на каждой стороне при среднеразогретых углях. При жарке периодически смазываю их маринадом для об­ разования красивой глазури.

Индейка с яблоком и горчицей Татьяна Елаксина, г. Тамбов Филе индейки - 1 кг, кислое ябло­ к о - 2 шт., яблочный сок - 250 мл, яблочный уксус - 50 мл, зерновая горчица - 3 стл., растительное масло - 3 стл., черный свежемо­ лотый перец -1 чл., соль по вкусу. Индейку нарезаем кусочками раз­ мером примерно со спичечный ко­ робок. Солим и перчим. Для маринада взбиваем венчиком все жидкие ингредиенты: яблочные сок и уксус, растительное масло и слад­ кую зернистую горчицу. Мясо выкла­ дываем в глубокую миску, заливаем маринадом, ставим под пресс и уби­ раем в холодильник на 2-4 часа). Замаринованный шашлык нанизы­ ваем на шампуры, чередуя с долька­ ми яблок, и обжариваем на мангале на углях, примерно 20 минут.

Картофель с салом по-провански Милана Булдакова, г. Балашов Картофель - 5-6 шт., сало с мясными прожилками - 100 г, прованские травы - 2 ч. л., соль - 1 ч . л., смесь перцев - по вкусу, растительное масло - 2 ст. л. Картофель очищаем, нарезаем нетолстыми кружочками и выкладываем в ми­ ску. Наливаем растительное масло, добавляем соль, перец и прованские тра­ вы. Перемешиваем с картофелем и оставляем мариноваться на 10-15 минут. Сало нарезаем тон­ кими ломтиками. Насаживаем на шам­ пур, чередуя, карто­ фельные ломтики и сало. Оборачиваем шампуры фольгой и готовим на углях, пе­ риодически перево­ рачивая, 25 минут, пока картофель не станет мягким. После фольгу сни­ маем и подрумя­ ниваем еще по 2-3 минуты с каждой стороны.

№8 НЕЛЬ БРАМСА й?2

ф Готовим из рульки Рулька - это часть свиного окорока (сырого или копченого), при­ легающая к коленному суставу, чаще всего голени, потому часто называемая еще свиной голяшкой. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц, но имеет обильные жи­ ровые прослойки и подкожный слой. Мясо довольно вкусное и ароматное, но требует длительной термической обработки, используется в : тушеных блюд и хс Н ЩИ!

Гороховый суп с копченой рулькой Нонна Елецкая, г. Омск На 2,5 л воды - 300 г копченой рульки, 250 г колотого сухо­ го гороха, 1 средняя луковица, 4 стебля сельдерея, 1 сред­ ний корень петрушки, 1/4 стакана сухого хереса, 2 веточки тимьяна, 1 ч. л. соли, свежемолотый черный перец. Мелко нарезать лук, петрушку и сельдерей. Положить окорок, овощи и горох в большую кастрюлю с тол­ стым дном. Влить холодную воду, на среднем огне довести до кипения, осторожно удалить пену. Не солить! Варить суп 2,5 часа. Если суп становится слишком густым, можно доба­ вить в него немного холодной воды. В конце варки добавить вино, посолить и поперчить суп. Снять с веточек тимьяна листики и добавить в суп. Перед подачей на стол вынуть окорок из супа и нарезать на мелкие кусочки. Выложить мясо на тарелки, залить супом и подавать очень горячим.

Ветчина из рульки Александра Крючкова, г. Смоленск

Хаксе по-немецки Светлана Пузанова, г. Ржев Крупная свиная нога - примерно на 1,5 кг, луковица 1 шт., морковь - 1 шт., мед - 1 ст. л., горчица - 1 ст. л., перец горошком и лавровый лист - по вкусу, чеснок 2 зубчика, квашеная капуста - 700 г. Морковь, лук и чеснок очищаем, морковь нарезаем крупными кусками. Помещаем свиную ногу в воду, добавляем к ней морковь, лук, чеснок, перец, лавровый лист, соль и варим ее около двух с половиной часов. Бульон после варки сохраняем! В глубокую форму для выпекания помещаем кислую капусту. Наливаем в форму бульон, в котором варилась нога (примерно полтора стакана), укладываем рульку на капусту, смазываем ее сверху горчицей и медом и от­ правляем в разогретую до 200°С духовку на час-полтора.

При желании в данном рецепте половину соли можно заменить солью нитритной. Эта добавка придает мясу розовый цвет и ветчинный вкус. Но это необязательно, так как ветчина и так получится очень вкусной. Свиная рулька - примерно на 1 кг, соль - 20 г, сушеный укроп -1/2 ч. л., паприка - 2 ч. л., мускат­ ный орех - 1/2 ч. л., чеснок - 5 зубчиков, лавро­ вый лист - 2 шт., черный молотый перец -1 ч. л. Рульку замочить на пару часов, хорошо промыть, слегка поскоблить при необходимости. Сделать продольный надрез, нащупать кость и отделить ее острым ножом. Кость отложить для приготовления первых блюд. Мясную часть развернуть в пласт. Посолить, по­ перчить и хорошо натереть мясо. Сверху равно­ мерно посыпать приправами. Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке, выложить на мясо. Посыпать сушеным укро­ пом. Свернуть рульку в тугой рулет и зафиксировать ку­ линарной ниткой, стараясь придать округлую фор­ му. Натереть заготовку снаружи солью. Лавровый лист поломать на части или растереть в ступке. Посыпать им рулет и плотно, в несколько слоев завернуть будущую ветчину в кулинарный рукав для запекания так, чтобы внутрь не смогла попасть вода. Оставить заготовку в холодильнике на 24 часа. После выложить рульку в просторную кастрюлю, залить водой и варить 3 часа на мини­ мальном огне. Готовую рульку охладить, не вынимая из воды и не распечатывая. После переложить в холодильник для застывания на 8 часов или на ночь. А утром вкусную домашнюю ветчину уже можно есть.

Готовим из рульки! 13 Бутербродная фаршированная Елизавета Сергеева, г. Череповец Свиная рулька - 1 средняя, куриное филе - 300 г, морковь 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, лавровый лист - 3 шт., молотый черный перец - 2 ч. л., душистый перец горошком 4 шт., соль и луковая шелуха. В большую кастрюлю наливаем воду, всыпаем промытую луковую шелуху, кладем очищенную целую луковицу, лавровый лист и пе­ рец душистый горошком, кипятим отвар минут десять-пятнадцать, после чего снимаем его с огня. В это время тщательно зачищаем шкурку рульки и хорошо промы­ ваем мясо. Затем разрезаем рульку вдоль, достаем кость и еще раз все промываем. Чистое мясо немного отбиваем, чтобы было по­ мягче и легко сворачивалось в рулет. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, равно­ мерно распределяем по свинине. Филе слегка натираем солью и укладываем на морковь. Туго сворачиваем рульку так, чтобы морковь и филе были полностью укрыты мясом. Чтобы рулет не распался, скрепите его кулинарной нитью. В отвар из луковой шелухи кладем рулет. Нужно, чтобы он полно­ стью погрузился в отвар. Если последнего мало, то можно доба­ вить воду. Добавляем столовую ложку соли, ставим кастрюлю на тихий огонь часа на четыре, закрыв сверху крышкой, чтобы жид­ кость меньше выкипала. Готовую рульку остудить в холодильнике.

Долгого томления Александра Онищенко, г. Нижний Новгород Самый простой и универсальный рецепт рульки на все слу­ чаи жизни. Понадобится: 600 г свиной рульки, головка чеснока, соль, перец, 2 стл. растительного масла, 2 лавровы х листа.

3-4 дольки чеснока нарезать на пластины. Наколоть рульку ножом в нескольких местах и вложить в разрезы пластинки чеснока. Остальной чеснок перетереть со специями и лавровым ли­ стом, добавить масло и натереть рульку этой массой. Поло­ жите рульку на противень или нанижите на вертел, полейте маслом и поставьте в духовку при 75°С на 4 -8 часов. Она бу­ дет медленно томиться. Не забывайте время от времени по­ ливать ее выделившимся соком. Чем дольше рулька готовит­ ся, тем нежнее и мягче становится мясо. Подавать с соусами. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Рулька по-чешски Оксана Кузнецова, г. Орел Свиная рулька - большая ( на 1,5-2 кг), темное не горькое пиво - 1 л, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 3-4 зубчика, лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 3 шт., перец душистый - 7 шт., перец черный горошком - 7 шт., тмин - 1 ч . л., мед 1 ст. л., горчица - 1 ст. л., соль - по вкусу. Рульку тщательно вымойте и немного по­ скребите ножом, чтобы кожица была чистой и гладкой. Положите ее в кастрюлю, добавьте очищенные овощи, соль, специи (кроме тми­ на), чеснок. Залейте пивом. Если пива не хва­ тило, добавьте немного воды - главное, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи полностью. Варите при слабом кипении час. После этого добавьте тмин и варите еще час. Смешайте горчицу и мед. Достаньте рульку, переложите в глубокий противень или форму для запекания. Налейте немного бульона на дно, посолите, поперчите. Смажьте рульку со всех сторон медово-горчичным соусом и от­ правьте в духовку еще на час при температу­ ре 180°С. Вкуснее всего чешская рулька с картофель­ ным пюре.

ф

Ликбез потребителя

\ д т

Заказы ваете стандартны й эспрессо, чтобы не тратить время и не разбираться в бесконечной кофейной карте? Пытаетесь приготовить дома капучино, но все равно не получается, как в кофейне? Эксперты tea.ru пом огут вам разо ­ браться в классификации кофе и научат его правильно готовить.

№8

\Ш т I ш м Ж

Аффогато и гляссе - эспрессо с мо­ роженым. В первом случае шарик мо­ роженого поливают кофе, а во втором в кофе добавляют мороженое. Кон-панна - эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Похоже делается и кофе по-венски.

Гид по кофе: приготовление (продолжение. Начало в №7)

i\ »

7 ЭСПРЕССО И ЕГО ПРОИЗВОДНЫЕ

Методы заваривания Собственно, все методы заваривания кофе делятся на два основных вида: приготовление в кофемашине (эспрессо и все его производные) и альтернатива. Рас­ скажем о них более подробно.

ЭСПРЕССО ЭСПРЕССО (30 мЩ

АМЕРИКАНО

ЛУНГО

ГОРЯЧАЯ ВОДА {90 мл)

ЭСПРЕССО (90 МП) МЕНЕЕ КРЕПКИЙ

ЭСПРЕССО (60 МЛ)

Эспрессо и его производные С момента изобретения первой кофемашины и созда­ ния рецепта эспрессо кофейный мир поменялся. Инже­ нер Луиджи Беццера, придумавший эспрессо-машину в 1901 году, не подозревал, что спустя век его детище будет жить в любой кофейне мира. Так появился эспрессо - напиток, который получают, пропуская горячую воду через фильтр с молотым кофе под высоким давлением. В классическом рецепте на 30 мл воды необходимо 7 г кофе. Получившийся крепкий, ароматный и плотный кофе можно использовать в качестве основы для дру­ гих рецептов. Американо - это тот же эспрессо, в который добавле­ но уже 90 мл горячей воды. Но не путайте американо и кофе по-американски! Американо - это разведенный водой эспрессо. Кофе по-американски - напиток, по­ лученный путем использования капельной кофеварки с фильтр-системой (так называемая «кружка Джо»). Лунго - тоже вид эспрессо, но при его приготовлении через стандартную «таблетку» с молотым кофе прохо­ дит больше воды. Процесс происходит дольше, поэто­ му кофе получается с легкой горчинкой. Ристретто - вид густого и насыщенного эспрессо, при котором на стандартные 7 г кофе используется всего 15-20 мл воды. Капучино - эспрессо с добавлением молока, взбито­ го в ровную красивую пенку. Молоко взбивается спе­ циальным капучинатором (маленьким приборчиком в виде венчика), а потом добавляется в готовый кофе. Если у вас дома нет капучинатора, можно взбить моло­ ко с помощью обычного френч-пресса. Латте - то же эспрессо с молоком. Но в отличие от ка­ пучино, кофе добавляется в молоко. Кстати, молоко для приготовления кофе можно брать как обычное, так и растительное: овсяное, кокосовое и др. Раф - кофе, изобретенный в Москве и получивший свое имя в честь клиента одной из столичных кофеен Рафаэля. Помимо все того же эспрессо, в его состав вхо­ дят жидкие сливки и сахар (или сироп). Макиато - эспрессо с молоком, причем молоко не вли­ вается, а вкладывается ложкой, чтобы образовать круг с кофейной каемкой.

РИСТРЕТТО ЭСПРЕССО (20 МП) КРЕПКИЙ

КАПУЧИНО

ЛАТТЕ

МОЛОЧНАЯ ПЕНКА (60 мл)

МОЛОЧНАЯ ПЕНКА (2 МП)

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО 160 мл)

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО (300 МЛ|

ЭСПРЕССО (60 мл)

ЭСПРЕССО (60 мл)

• АФФОГАТО

КОН-ПАННА

МОЛОЧНАЯ ПЕНКА

МОРОЖЕНОЕ (90 МП)

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ (90 МЛ)

ЭСПРЕССО (60 мл)

ЭСПРЕССО (60 мл)

ЭСПРЕССО (60 мп)

МАКИАТО

Альтернативные epi способы tm c приготовления Альтернатива (или slow-coffee, «медленный кофе») - все способы приготовления кофе без кофемашины. То есть варка кофе в турке, заваривание во френч-прессе, пуровере и прочих аксессуарах. Разберем их подробнее. ДЖ ЕЗВА (ТУРКА) - традиционный сосуд для приготов­ ления кофе, известный еще со времен Османской импе­ рии. В Россию попал во время русско-турецких войн, по­ этому и получил название «турка». Варить кофе в джезве просто, стоит она недорого и подходит любому любите­ лю напитка. ФРЕНЧ-ПРЕСС - популярное и демократичное приспо­ собление для того, чтобы заваривать кофе - идеальная находка для ленивых, офисных работников и любителей specialty (деликатесного напитка). ГЕЙЗЕРНАЯ КОФ ЕВАРКА (МОКА) - самая популярная кофеварка Италии. Изобретатель Альфонсо Биалетти заявлял, что нашел способ сделать эспрессо на любой кухне. Однако кофе, приготовленный в моке, все же от­ личается от того, что сварен в кофемашине.

№8 |

)БРАНКА Ж

!

Международный день кофе

КЕМЕКС - почти химическая лаборатория на кухне, стеклянный сосуд с воронкой, по форме напоминающий песочные часы. Считается луч­ шим вариантом для приготовления спешиалтикофе, потому что позволяет раскрываться при­ родному вкусу. ПУРОВЕР - компактная чашка-воронка, идущая в комплекте с одноразовыми или многоразо­ вым фильтрами. Через нее, наполненную моло­ тым кофе, необходимо проливать по спирали горячую воду. В итоге получается напиток с мяг­ ким и приятным вкусом. КОЛД-БРЮ - одновременно и название напит­ ка, и способ приготовления кофе. Отличается он тем, что свежемолотый кофе заливается хо­ лодной водой и настаивается от 8 до 24 часов в зависимости от того, какие вкус и крепость вы хотите получить в итоге. Потом используют в качестве основы для других кофейных напит­ ков. Концентрат можно хранить в холодильнике в течение недели-двух.

АКСЕССУАРЫ ДЛЯ АЛЬТЕРНАТИВНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

дж езва

ф ренч-пресс

Горячими подают эспрессо и все напитки, соз­ данные на его основе, кофе приготовленный в турке и другими альтернативными методами, а также некоторые кофейные алкогольные кок­ тейли, например айриш-кофе. Каждый классический рецепт имеет свои особен­ ности: начиная от выбора правильной обжарки и помола зерна и заканчивая температурой воды, временем приготовления напитка и различными добавками, лучше раскрывающими вкус кофе. Например, если вы варите кофе в турке, попро­ буйте добавить в него щепотку соли. Во время приготовления кофе в гейзерной ко­ феварке используйте не холодную, а сразу горя­ чую воду - так напиток получится более аромат­ ным и не переэкстрагируется.

| Холодные кофейные напитки могут разли­ чаться по способу приготовления. Так, колд-брю и нитро-кофе (газированный колд-брю) изначально настаиваются на хо­ лодной воде. Айс-латте, фраппе и кофе по-вьетнамски (популярный по всей Юго-Восточной Азии) готовят из охлажденного кофе, в который добавляют лед и холодное молоко. Сам же кофе во Вьетнаме готовят в специ­ альном пресс-фине, используя, как правило, сорт робусту или же смеси с высоким содер­ жанием робусты. Это уникальное устройство с двумя фильтрами позволяет готовить кофе капельным способом сразу в чашку. Фраппе - растворимый или молотый кофе, взбитый с молоком, сахаром и льдом. Айс-латте, ставший популярным благода­ ря «Старбаксу» - напиток их охлажденного эспрессо, молока, сиропа и льда, смешанных вручную в бокале или в шейкере.

№ 8 (489), апрель, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 2 - П1078 Главный редактор Кудрявцева Т. В. Тел.: (831)469-98-92, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: redama@gmi.ru За достоверность рекламной

Ж 12

Рецепты приготовления Все рецепты приготовления кофе делятся на два типа: горячие и холодные.

Ф

«Скатерть-самобранка»

кемекс

мока

пуровер

колд-брю

классический способ

информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-03,469-98-13, 469-98-01,469-98-05, факс (831) 469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех­ нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при­ нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 01 марта 2021 г. Дата производства 1.04.2021 Дата выхода в свет 16.04.2021 Тираж 7386 Заказ147 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет

В зависимости от желаемой крепо­ сти берем: ООО «Издательство «Газетный мир» • 7 г (1 ч. л.) мелко молотого кофе Фото: Legion-Media Фото на обложке: Татьяны Гариповой • 60 (90 или 150) мл фильтрован­ Верстка: О. Г. Шалашова ной воды Все права защищены • можно добавить 1/2 ч. л. сахара Редакция вправе опубликовать лю­ и крупицу соли. бые присланные в свой адрес про­ изведения, фотоматериалы, письма 1. В сухую турку насыпьте кофе и до­ и обращения читателей. Факт пере­ бавьте сахар. Перемешивать не нужно. сылки их в редакцию означает согла­ 2.Налейте холодную воду. Поставьте сие автора на использование их в турку на минимальный огонь. любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернет-из­ 3. Следите за процессом нагревания: даниях ООО «Издательство «Га­ вы увидите образование пены, ко­ зетный мир», ООО «Слог» и торая будет подниматься вверх. Не ООО «Издательство «До­ допускайте начала бурного кипения брое слово». Редакция остав­ и исчезновения пенки! Снимите тур­ ляет за собой право литератур­ ной обработки писем перед ку с огня в момент, когда пенка до­ публикацией. Материалы и фотогра­ стигнет краев турки. фии не возвращаются.

4. Дождитесь оседания пенки и сно­ Копирование, размножение, распро­ ва верните турку на огонь. странение и перепечатка (целиком 5. Повторите манипуляции по нагре­ или частично), а также иное исполь­ ванию и снятию с огня в общей слож­ зование материалов данного издания ности 3 раза. без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не до­ 6. Если есть время и желание поэк­ пускаются. Любое нарушение права спериментировать, увеличьте коли­ будет преследоваться на основе чество до 5 раз. Так получится более российского и международного за­ насыщенный вкус, но и доза кофеина конодательства увеличится.

16+

Содержание 2~3 СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК Какая ж Пасха без яиц! Яичные фантазии Советы для окрашивания Пасхальные гнезда

4 - 5 ПАСХА ТВОРОЖНАЯ Королевская с цукатами Пасхальный сыр Светлая

ИЗДАНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК

Сливочная и морковная Оригинальная С белым шоколадом «Объедение»

6 - 7 КУЛИЧИ ПАСХАЛЬНЫЕ

ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО НОМЕРА

ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ИСКАТЬ ИЗДАНИЕ ^ В ПРОДАЖЕ

«На добрую память» С цукатами «Скоро Пасха» Творожный кекс «Амадей»

8 - 9 ПРАЗДНИК НА СТОЛЕ На закуску «Яйца Фаберже» Сырные шарики Острые яйца Салаты С авокадо и кукурузой Боярский Горячие блюда Рыба в апельсиновом соусе Куриная пастрома

1 0 ЗДРАВСТВУЙ, ДАЧА! Швабский картофельный салат Грудка для бутербродов Творожный лаваш

11 У МАНГАЛА Оформить подписку можно в лю бом отделении почтовой связи. Подписной индекс П1076 в каталоге «П О Ч Т А РОССИИ»

Свиные ребра по-канадски Картофель по-провански Индейка с яблоком Запеченная плотва

1 2 - 1 3 готовим из р у л ь к и Зайдите на сайт podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на Q R -код и подпишитесь

Ветчинная Фаршированная Гороховый суп По-чешски По-немецки Долгого томления

Следующий номер выйдет 30 апреля

1 4 -1 5 гид п о КОФЕ (продолжение) Как приготовить идеальный напиток