SktrtSambrnk09_2021

№9 ( 490 ) 2021

ПpjojCTbieyg куски и|го рячи Сб лю Х ^ Кля] ко ТШшШМЩ

Еда под ногами

Шк

Салаты, супы и выпечка из первой зелени

КОТЛЕТЫ«НЕ ПО-КИЕВСКИ» Мастер-класс от читательницы j^ C jip . О Б СУЖ Д АЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ! ПОДПИШИТЕСЬ!

ПОДПИСНЫ Е ИН ДЕКС Ы В КАТАЛО ГЕ ПО ЧТА РО ССИИ»

9 П1076, П1078

о

Главная тема

омнм В ;

Культ елы

Злата Иванченко, г. Днепр

Без застолья и праздник не праздник. В эти дни наши столы буквально ломятся от салатов, мясных блюд, алко гольных напитков и сладостей. Почему наше праздничное на­ строение и ощущение радости жизни настолько зависят от пищи? Не пора ли пересмо­ треть свои взгляды и отречь­ ся от культа еды? Действительно, так уж повелось, что побаловать себя пышным застольем 5-10 раз в году, устраивая себе праздники живота, большинству из нас не кажется чем-то предосудительным. Да и в будни еда занимает чуть ли не главное место в нашей жизни. Ежеднев­ но мы тратим уйму времени на приготовление пищи, на сервировку стола и мытье посуды, на поиск новых рецептов, на просмотр различных кулинар­ ных шоу, на походы по магазинам с целью пополнить запасы продуктов. Немало времени отнимает у нас и сам прием пищи, особенно с учетом пере­ кусов. Ученые утверждают, что еде и всему, что с ней связано, мы отдаем не менее 5 -6 часов в сутки! К тому же мы потребляем пищи гораздо больше, чем требуется нашему орга­ низму. Мы покупаем продукты питания, без которых могли бы и обойтись. Ведь на полках магазинов чуть ли не каждый день появляются новые лакомства, которые так и хочется попробовать. Способствует тому и вездесущая реклама. И все это стоит немалых денег! А это наш труд и время, потраченное на то, что­ бы их заработать. Львиная часть бюджета во многих семьях тратится на еду, большая часть ко­ торой идет нам во вред. Съев больше, чем необходимо для поддержания жиз­ ненных сил, мы сталкиваемся с проблемой лишнего веса. Лишние килограммы никого не радуют - они прибавляют проблем со здоровьем и сейчас вообще не в моде. Поэтому мы начинаем ходить в спортклубы, заниматься фитнесом, тратить деньги, чтобы похудеть. И попадаем в замкнутый круг, из которого сложно вырваться.

Куда бы мы ни отправлялись - в гости, чтобы встретиться с друзьями или родственниками, в кино, чтобы посмотреть новый фильм, или на прогулку в парк - повсюду с нами еда. Даже если мы совсем не голодны, покупаем что-то съестное для настроения. Проводя вечер дома с семьей у телевизо­ ра, мы пьем чай со сладостями, едим печенье, чипсы. Любое свободное времяпрепровождение у нас не обходится без еды и вы­ пивки. Многим людям кажется даже, что оно тесно связано с желудком. А если освободить то время, которое мы посвящаем еде и всему, что с ней связано, многие из нас почувствуют пустоту, которую нечем будет заполнить. Напрашивается вывод: культ еды у нас происходит от внутренней пустоты. Его провоцирует отсутствие потребности современного человека в духовной пище. Уже не мы едим пищу, а она нас, отбирая наше время, силы, энергию. Еда вгоняет нас в финансовую кабалу. Когда ребенок просит у нас очеред­ ную шоколадку-мармеладку, ему сложно отказать, ведь другим детям по­ купают эти «вкусняшки». Разве наш ребенок хуже других? А если в семье намечаются праздники, каждая хозяйка готова основательно потратиться, лишь бы накрыть стол не хуже, чем у людей. Чтобы знакомые и родственни­ ки не подумали плохо.

По утверждению диетологов, наша суточная потребность в твердой пище не превышает 500 г (по кулачку на один при­ ем!). Она должна содержать бел­ ки, жиры и углеводы. В тарелке каши с овощами (порция весом 150-200 г) все это есть. Наше­ му организму было бы вполне достаточно трех таких тарелок в день, чтобы насытиться. Но мы не ограничиваемся столь скромной пищей. К каждой та­ релке добавляем мясо, сдобу, сладости. Врачи же советуют употреблять мясо один раз в день, а не трижды, как многим из нас хотелось бы. Животный белок необходим организму, но суточная норма его потре­ бления не должна превышать 80-100 г. Мы являемся рабами своих при­ вычек и общественного мнения. Мы сами приучаем себя и своих детей есть много и вкусно. Мы едим даже тогда, когда не голод­ ны, а по привычке. Все это отри­ цательно сказывается на нашем здоровье, на внешнем виде и на бюджете. Не пора ли пересмотреть свое отношение к еде и перестать быть ее рабом? И сделать это ради собственного здоровья, красоты и долголетия. О том, как построить правиль­ ные отношения с едой и вы­ брать нужные для этого про­ дукты, читайте в следующем номере. А пока сбалансирован­ ное меню на целый день.

трик

№9 (490) 2021 г.

Меню на целый день'

Ш щ щ ш охо

О

Сэндвичи панини Ульяна Левичева, г. Тотьма Чиабатта или злаковый хлеб - 4 ломтика, ветчина - 2 лом­ тика, сыр моцарелла - 2 ломтика, базилик - 8 листочков, щепотка паприки, сливочное масло - 1 ч. л. Выкладываем на кусочек хлеба ломтик ветчины, 2 листочка базилика, посыпаем паприкой, ломтик сыра, оставшийся ба­ зилик и сверху накрываем ломтиком хлеба. Хорошо придавливаем панини гнетом и обжариваем до золо­ тистого цвета на сливочном масле в сковороде или в специ­ альной бутерброднице.

бВЩШЕЬю Копченый чечевичный суп Оксана Воронцова, г. Краснокамск Говядина на косточке - 500 г, красная чечевица - 250 г, морковь - 1 шт., лук 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., лавро­ вый лист - 2 шт., душистый перец - 2 шт., молотая копченая паприка -1 ст. л., горчи­ ца - 1 ст. л., жирные сливки -1 0 0 мл, мука 1 ст. л., соль. Мясо залить водой (достаточно полутора­ двух литров) и варить, снимая пенку, в тече­ ние полутора-двух часов. Нарезать лук и морковь, в отдельной ка­ стрюле с толстым дном пассеровать снача­ ла лук, затем добавить морковь. Посыпать овощи мукой, хорошо перемешать и залить процеженным бульоном. Выложить чечевицу, довести до кипения, приправить паприкой, горчицей, добавить лавровый лист, душистый перец и варить на медленном огне под крышкой до готовно­ сти. Время варки зависит от сорта выбран­ ной чечевицы, в среднем - час-полтора. Пока томится чечевица, разберите немного мяса на волокна и добавьте в суп (осталь­ ное пойдет на ужин). В конце готовки добавьте в кастрюлю слив­ ки, попробуйте на соль, размешайте и пода­ вайте.

Сырные кексы Елена Мазурова, г. Судиславль Сыр -1 5 0 г, геркулес -1 стакан, молоко - 1 /2 стакана, яйца 2 шт., сметана - 3 ст. л., укроп - пучок, соль - 2 щепотки, перец по желанию. Смешайте молоко, яйца, геркулес, сметану и специи. Добавьте тертый сыр, измельченную зелень и хорошенько перемешайте. Получившейся смесью наполните формочки для кексов. По­ ставьте в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте 20-25 ми­ нут до золотого цвета.

УШ Ш Ъоо

Мясная запеканка с брокколи Анна Суворцева, г. Саров Вареная говядина - 300 г, лук - 1 шт., брокколи - 250 г, цвет­ ная капуста - 250 г, сыр - 100 г, молоко - 400 мл, мука - 70 г, молотый мускатный орех - 2 щепотки, сливочное масло 3 ст. л., соль, перец. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Потом доба­ вить к нему вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, и жа­ рить до подрумянивания. Посолить и поперчить по вкусу, перело­ жить в форму для запекания, чуть смазанную сливочным маслом. Цветную капусту и брокколи разобрать на мелкие соцветия, блан­ шировать минут 7 в подсоленной воде. Выложить к мясу. Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и все вместе немного обжарить. Влить молоко и размешать до однородности. Уварить до густоты. Добавить по вкусу соль, мускатный орех. Залить соусом капусту с фаршем. Поставить на 20 минут в духовку запекаться при температуре 200°С. После посыпать тертым сыром и убрать под гриль еще на 10 минут.

Еда под ногами

ттш ш

На дворе - весна. В это время всем нам не хватает витаминов. А они же вот - прямо под ногами! Свежие, зеленые, сочные - так и просятся к нам на стол. Предлагаем рецепты блюд из первой зелени (разуме­ ется, сорванной не в городе и не у шоссейных дорог!).

Салат витаминный Екатерина Лебедева, п. Пижма Нижегородской обл. В составе этого салата участвует одуванчик. Так как многих смущает его горький вкус, то существует несколько способов убрать его. Можно вымочить листья одуванчика в подсолен­ ной воде 20-30 минут или отварить в кипящей воде 3-5 минут. Для салата подойдут листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях. Вымыть их, ош­ парить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидора­ ми (1-2 шт.), заправить смесью кефира (3 ст. л.), сливок (3 ст. л.), сахара (2 ст. л.), измельченного лука (1 ст. л.), укропа и огуречной травы (по 1 ст. л.), слегка посолить и перемешать. Очень вкусно!

«Весенний букет» Алексей Сычев, п. Черноморский Краснодарского края Щавель - 1 большой пучок, петрушка - 1 пучок, кинза - 1 пу­ чок, зеленый лук - 1 большой пучок, укроп - 1 пучок, вареные яйца - 3 -4 шт., соль по вкусу, растительное масло для заправки. Все порезать, перемешать и посолить. Полить растительным мае- j лом, можно заправить сметаной или майонезом. Вкусно и несильно чувствуется вкус щавеля!

Закуски из черемши

Ранней весной на рынке появляется зелень, по вкусу и запаху на­ поминающая чеснок. Растет она и на лугах. Это черемша, которая придает замечательный вкус салатам. Предлагаю для пробы не­ сколько рецептов.

Q Отварить картофель, свеклу, морковь, яйца - по 1 шт., очистить и натереть на крупной терке. Добавить измельченные листья черемши - 3 ст. л. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сметаны в равных количествах.

0 Зелень черемши промыть, нарезать длиной 3 -4 см и залить кипятком. Остудить, откинуть на дуршлаг, выложить в салатник, залить 3%-ным уксусом или лимонной кислотой, чтобы черем­ ша была покрыта, но не плавала, посолить и заправить раститель­ ным маслом. Сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Полученный салат вкусный, но острый - на любителя.

Окрошка весенняя Алла Логинова, с. Малиновка Красноярского края Лебеда, мокрец, подорожник, одуванчик, крапива (двухдомная), лук-батун, лист свеклы, мор­ кови, петрушки. Все перемешиваем, подсаливаем, заливаем простоквашей. Для сыто­ сти можно добавить вареное и на­ резанное яйцо, отварной картофель или рис.

Л П Ъ .

(490) I

ЮБНШКА го®г

Еда под ногами

Рыбный борщ «Волна» Жанна Сорокина, г. Смоленск 400 г рыбы (зубана, луфаря, макруруса, трески), 2 -3 шт. картофеля, по пучку зелени салата, щаве­ ля, шпината, по 1 шт. моркови и свеклы, 1 шт. корня петрушки и/или корня сельдерея, 2 -3 шт. репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца + 2 желтка, по 1 ч. л. сахара и соли, зелень укропа. Подготовленное филе рыбы заливаю 1,5 л воды и варю до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук режу соломкой, кладу в сотейник, добавляю сливочное масло и тушу в течение 10-15 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно мою, кладу в дуршлаг, обдаю кипятком и режу соломкой. В кипящий рыбный бульон бросаю нарезанный дольками картофель, ввожу тушеные овощи, варю при слабом кипении 10 минут. Кладу подготовленную зелень, варю еще 5 минут. Добав­ ляю соль, сахар, зелень, довожу до кипения и снимаю согня. Желтки взбиваю со сметаной, лью в борщ и размешиваю. В тарелку с борщом выкладываю отварную рыбу, четвер­ тинку нарезанного крутого яйца, посыпаю измельченным укропом и зеленым луком.

Зеленый суп-пюре

1/2 кг сборной весенней зелени: молодых побегов крапивы, шпината, щавеля, листового салата, 50 г сливочного масла или свиного смальца, пучок зе­ леного лука, соль, черный перец, 3 желтка, 300 мл молока. Крупно режу зелень. Топлю масло или смалец, кладу туда гору лука и зелени, хорошо размешиваю, чтобы смесь промаслилась. Лью 900 мл кипящей воды, солю, перчу. Даю прокипеть 10 минут без крышки. Снимаю с огня, чуть остужаю. Отливаю 3 ст. ложки бульона, оставшийся суп про­ тираю через сито. Желтки смешиваю с бульоном. Протертый зеленый суп вновь грею, добавив молоко (но не до кипения). После того как суп снят с огня, заправляю его яичной массой (размешиваю как следует) и подаю тотчас же.

Вареники «Весенние» Лидия Иванова, п. Ахтырский Краснодарского края. Замесить любое тесто для вареников. Начинка: взять в равных количествах зелень петруш­ ки, укропа, зеленого лука и щавеля. Все мелко поре­ зать, пересыпать солью, поперчить. Слепить варе­ ники, бросить в кипящую воду, через 5 минут вынуть шумовкой. Полить сметаной.

Заливной пирог «Зеленый» Взять в равных количествах зелень петрушки, укропа, зе­ леного лука, мелко порезать, посолить, чуть поперчить и выложить в смазанную маслом форму или сковородку. Приготовить жидкое тесто из 1 стакана муки, 4 яиц, 4 ст. л. сметаны и 4 ст. ложек майонеза. Добавить щепотку соли, разрыхлителя, хорошо взбить и залить зелень. Запечь в духовке или на плите под крышкой 20-30 минут. Пода­ вать со сметаной.

Лепешки с зеленью Татьяна Агарева, г. Пенза Свежий зеленый лук - 3 0 0 -4 0 0 г, 2 -3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, щепотка сахара. Лук мелко порезать, смешать с другими компонен­ тами. Обжарить, как небольшие оладушки, с двух сторон на растительном масле. Вкуснятина еще та!

о

КПЕРИЪ.

Все на пикник!

№9 (490) 2021 г.

Ну наконец-то! То, чего мы так долго ждали - шашлыч сезон - начался! По этому поводу нужно непременно готовить что-то особенное... Что же? Выбирайте!

Речная форель с помидорами и лаймом Раиса Кирилина, г. Рязань Речная форель (небольшого размера) - 5 шт., сладкие креп­ кие помидоры ( лучше сорта сливка) - 5 шт., лайм - 1 - 2 шт., розмарин - 5 веточек, оливковое масло - 5 ст. л., соль 2 щепотки, сушеный укроп - 2 ч. л. ~ Речную форель выпо­ трошить (или купить уже потрошеную), натереть смесью из соли, рубленого роз­ марина и укропа, за­ тем убрать на час для маринования. Лайм порезать тон­ кими кружками, а по­ мидоры средними ломтиками, выложить все на решетку гриля и чуть обжарить, что­ бы дольки приобрели запах дымка. Затем начинить промарино­ ванные тушки горячи­ ми помидорами, доль­ ками лайма и запечь на гриле - достаточно 5-7 минут с каждой стороны, так как рыба будет уже прогрета изнутри горячими томатами и лаймами.

Чевапчичи из баранины Анастасия Калинина, г. Муром Чевапчичи - маленькие колбаски из балканской кухни. Их традиционно готовят на углях на ман­ гале, а подают с печеной картошкой, колечками репчатого лука и нарезанными свежими овощами. Для их приготовления можно брать любое мясо: баранину, свинину, говядину или их смесь, глав­ ное - приготовить фарш самостоятельно, так бу­ дет гораздо вкуснее. Мякоть баранины - 500 г, лук - 1 шт., сушеные ягоды можжевельника - 1 ч . л., яйца - 1 шт., копченая паприка - 1 ч . л., чесночные зубчики 2 шт., черный молотый перец - 2 щепотки, соль- 1 /2 ч. л. Сушеные ягоды залейте кипятком и дайте раз­ мягчиться. Мясо вместе с очищенной луковицей пропусти­ те через мясорубку. Добавьте мелко нарезанные ягоды можжевельника, тертый чеснок, оба вида перца, вбейте яйцо и посолите. Выдавите чеснок. Перемешайте смесь и уберите на пару часов для того, чтобы вкусы соединились. Затем мокрыми руками сформируйте колбаски и обжарьте их до румяной корочки на гриле.

Пряные кальмары Елена Шарова, г. Коломна 5 тушек кальмаров, 1/2 лимона, 3 зубчика чеснока, то­ матная паста, молотый кориандр, паприка, молотый перец, соль - по 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л. Очищаем кальмаров от пленки, хорды, внутренностей и кожицы. Делаем не сквозные диагональные надрезы крест-накрест поперек тушек, чтобы у готовых кальмаров получилась красивая сеточка и лучше впитались ароматы пряностей. Смешиваем томатную пасту с соком поло­ вины лимона, специя­ ми, тертым чесноком и маслом. Хорошо перемешиваем подго­ товленные тушки в ма­ ринаде и отправляем в холодильник на пару часов. З а м а р и н о в а в ш и й ся кальмар выкладыва­ ем на решетку гриля и обжариваем по 2-3 минуты с каждой сто­ роны.

Кавказский соцс с кинзой Ксения Ворошина, г. Армавир Томатная паста - 300 г, вода - примерно 5 ст. л., сухая аджика - 1 ч. л. (или 2 ч. л. гото­ вой), черный молотый перец - 1 ч . л., кинза 1 большой пучок, сладкая красная луковица 1 шт., чеснок - 3 зубчика, сахар - 1 щепотка, соль - 2 щепотки. Кинзу промойте и хорошо измельчите. Смешайте ее с томатной пастой, пропущенным через чес­ нокодавилку чесноком, добавьте перец, аджику, соль, сахар и хорошо размешайте, чтобы припра­ вы разошлись. Луковицу очистите, очень мелко нашинкуйте и ош­ парьте. Готовый лук добавьте в соус. Густоту можно варьировать водой, так как изначальная густота зависит от типа томатной пасты. Обязательно по­ пробуйте соус и выправьте на соль и специи. А вы какие «шашлыки-башлыки» любите готовить на природе, уважаемые самобраночки? Присы­ лайте ваши оригинальные рецепты в адрес редак­ ции, мы их обязательно напечатаем!

ПРТЬ

№9

БРАНКА 202i°r

Простые закуски для компании

Ассорти брускетт Алиса Стаценко, г. Волоколамск Для основы: свежий багет - 2 шт. или чиабатта - 1 шт., растительное масло 3 ст. л., чеснок - 2 зубчика. Для брускетт: 1) творожный сыр, слабосоленая крас­ ная рыба, укроп, свежий огурец; 2) моцарелла, спелые сладкие томаты, петрушка; 3) соленый сыр (фета, сулугуни), све­ жий огурец, маслины, красный лук, пе­ трушка; 4) сыр, ветчина, оливки, базилик; 5) вареное яйцо, консервированный тунец, майонез, свежий огурец; 6) авокадо, перепелиные яйца, руккола, бальзамический соус; 7) груша и мягкий сыр (горгонзола). Хлеб нарезаем на порционные ломтики и подсушиваем - в духовке, в тостере либо на гриле, чтобы образовалась хрустящая корочка, а внутри остался теплый мякиш. Натираем кусочки очищенным чесноком с обеих сторон. Чеснок можно натереть и припустить в разогретом масле, а затем кисточкой смазать каждый кусочек со сто­ роны, где будет начинка. Теперь наступает время творчества. Я привела самые популярные у нас при­ меры начинок, вы же можете дать волю своей фантазии. Например, вместо тво­ рожного сыра можно использовать мятый авокадо. В брускетте 5 можно сделать паштет - на­ тереть яйцо, смешать с мятым тунцом, майонезом и украсить ломтиком огурца, а можно использовать крупные кусочки. Для брускетты 6 я обычно жарю мини­ яичницы из перепелиных яиц, выклады­ ваю их на мятый авокадо, присыпаю рукколой и поливаю готовым кисло-сладким бальзамиком, а можно яйца отварить, оставив желток жидким.

быстрые маринованные помидоры Екатерина Семечкина, г. Вязьма Сладкие помидоры (сливка или черри) - 500 г, растительное масло - 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ст. л., зерновая сладкая гор­ чица - 1 ч . л., крупная соль - 3 щепотки, сахар - 3 щепотки, крас­ ный лук - 1 шт., черный перец - 3 щепотки, чеснок - 2 зубчика, укроп - 3 веточки. В большой чаше смешиваем растительное масло, уксус, горчицу, ру­ бленый лук, соль, сахар, перец, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем. Помидоры моем и режем на четвертинки. Перемешиваем с марина­ дом. Миску затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь либо оставляем в тепле на полчаса-час. Чем дольше помидоры маринуются, тем вкуснее они получаются.

Фриттата с картофелем Марина Смыслова, г. Нелидово Картофель - 1 крупный или 2 средних, лук - 1 шт., лук-порей 1 стебель, яйца - 4 шт., ветчина (колбаса) - 100 г, сыр - 60 г, зе­ лень и соль - по вкусу, растительное масло. Ветчину или колбасу нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочка­ ми, можно воспользоваться овощечисткой или специальной рез­ кой. Лук (оба вида) нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте пару ложек растительного масла и обжарь­ те картофель в течение 5 минут. Добавьте лук и обжарьте до мягко­ сти - на этой уйдет минут 7—10. Чем тоньше нашинкован картофель, тем меньше нужно времени. После добавьте в сковороду ветчину. Далее яйца взбейте с зеленью, посолите и смешайте. Вылейте в ско­ вороду, равномерно распределяя по всему картофелю. Подержите на малом огне под крышкой пару минут, пока низ не начнет схватываться. Посыпьте поверхность сыром. Доведите до готовности под крыш­ кой на малом огне либо в духовке. Готовую фриттату можно нарезать на кусочки и подать в качестве го­ рячей закуски. Хороша она и в качестве ужина, завтрака или перекуса.

о

№9

Блюда по...

П

П

к

ОБРАНКА ‘ of,0)

Суп из пельменей по-американски Елена Пантюхина, г. Ставрополь

Суп с пельменями готовлю часто. Это любимый суп моего внука. Но вот на днях узнала о ре­ цепте супа из пельменей по-американски. Хотя пельмени являются исконно русским блюдом, суп из пельменей довольно-таки распространен на территории США. Попробовав новинку, могу с уверенностью сказать, что это блюдо обяза­ тельно стоит готовить! Шинкуем белую часть лука-порея - 2 шт. За­ тем мелко нарезаем крупные помидоры 2 шт. и небольшую морковь натираем на мел­ кой терке. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности 5-7 минут. Мелко нарезаем кинзу - 100 г (в амери­ канском рецепте должен быть шпинат, но у нас его в магазинах часто не найти, а кинза ничуть не хуже и придает отличный пикантный вкус). Наливаем в кастрюлю воду - около 3 лит­ ров, доводим до кипения, перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, добавля­ ем кинзу и полкубика овощного бульона. Далее бросаем пельмени с мясом - 500-600 г и варим до готовности 8-10 минут. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. При подаче в та­ релки добавляем зеленый лук и сметану.

Рыба на пари по-китайски Елена Пантюхина, г. Ставрополь «Рыба, приготовленная на пару - это вкусно, но в первую очередь и очень полезно, в китайской кухне много рецептов приготовления пищи именно на пару» - написал автор виде­ орецепта, который очень меня заинтересовал. Приготовила 4 кусочка сазана на пробу...

300 г рыбы любой, речной или морской (у меня - 4 кусочка са­ зана), соевый соус - 2 ст. л., белое вино - 50 мл, зеленый л у к 3 стебля, имбирь (свежий) - кусочек 3 см, чеснок - 1 зубок, перец чили по вкусу, соль, перец по вкусу. Рыбу разделать и порезать на порционные куски, сложить в ми­ ску. Немного посолить, полить соевым соусом и вином. Перемешать. Зеленый лук, имбирь и свежий перчик чили мелко нарезать. Китайцы при приготовлении используют в основном зеленый лук, а репчатый лук очень редко. Имбирь обязательно добав­ ляют к рыбе, он отбивает запах тины. Все еще раз хорошо пе­ ремешать и оставить мариноваться на 20 минут. (Мариновать можно и дольше - будет вкуснее!) Подготовить пароварку. Рыбу положить на тарелку и поставить в пароварку на 20 минут. Приготовить китайский соус к рыбе. Все очень просто: белую часть зеленого лука нарезать крупно. Чеснок измельчить. Перец чили мелко нарезать. Перемешать, посолить немного, полить растительным маслом и соком лимона. Готовую рыбку выложить на блюдо и полить острым соусом. Вкусно!

Тосты по-скандинавски Елена Казак, г. Крупки, Беларусь ЯЙЦА И КРЕВЕТКИ На 2 порции: сливочное масло - 1 0 г, 2 ломтика темного ржаного хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, соль и свежемолотый черный перец, 2-4 ломтика помидора, 2 маленькие гор­ сти хороших очищенных креветок, лимонный сок, укроп. Смажьте хлеб сливочным маслом и выложите на тарелку для подачи. Крупно нарежьте яйца и смешайте с горчицей, майонезом и шнитт-луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. На хлеб выложите ломтики помидора, на них - яичный салат. Сверху раз­ ложите креветки, украсьте укропом и сбрызните лимонным соком.

«СКАГЕН» Это, наверно, самая знаменитая закуска в Швеции - смесь креветок со сливочной заправкой и укропом, которую подают на тостах. Рецепты из книги «Скандинавская кухня», автор Бронте Аурель. На 2 порции: 2 больших ломтика дрожжевого хлеба, сливочное масло, пара листочков рукколы для подачи, 200 г качественных отварных креветок. Топпинг: 3 ст. л. майонеза, 7 ст. л. крем-фреш или сметаны, 2 ст. л. мел­ ко нарубленного укропа, 2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука (или обычного зеленого), 1 луковица шалота, мелко нарубленная, 1/4 ч. л. лимонной цедры, 1/4тертогосвежегохрена (или избанки, но неслиш­ ком острого), 1/4 ч. л. дижонской горчицы, немного лимонного сока, соль и свежемолотый черный перец. Смешать все ингредиенты для топпинга, добавить нарезанные кре­ ветки и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы вкусы рас­ крылись (можно на ночь). Подсушить ломтики хлеба на сухой сковороде и смазать маслом. Вы­ ложить листочки рукколы, на них - подготовленный топпинг. Украсить веточками петрушки (укропа).

№9

ОБРАНКА 202О>

Мастер-класс от читательницы

Котлеты «Не по-киевски»

О

Елена Пантюхина, г. Ставрополь Как же давно не делилась я здесь своими любимыми блюдами. Надо исправляться. Расскажу (и покажу), как готовлю настоящие котлеты покиевски, которые совсем не киевские. По рецепту «ново-михайловских» ку­ риных котлет, которые готовили еще в самом конце XIX века в Петербурге. Для «котлет не по-киевски» взяла про­ дукты: 4 куриных бедрышка, 50 г сли­ вочного масла, 100 мл 10%-ных сливок, замороженные сдоб­ ные булки, 2 желтка, смешанные с 3 ст. л. сливок, соль по вкусу, све­ жемолотый (крупно) черный пе­ рец, специи по вкусу, растительное масло без запаха для обжарки. Приготовление: Разделала куриные бедрышки - удалила ко•сточки и кожу (косточки с остатками мяса из бедрышек сохранить, они нам пригодятся). Филе разрезала на тонкие кусочки.

1

5 • Замороженную булку натерла на мелкой терке.

6 » Подготовила льезон из желтков и сливок. Каждую котлету аккуратно запанировала: опуская сначала •в льезон, затем в булочный обдир (бархатную панировку), затем снова в льезон и снова в крошку.

7

Разделочную доску •обвернула пленкой.

2Отбила филе каждого бедрышка отдельно, по­ ливая мясо сливками, и перекладывала мяг­ ким сливочным маслом, как в рецепте автора, через пленку, чтобы мясомолочный сок не разбрызгивался. В ре­ зультате такого отбива­ ния получилась сочная пастообразная масса, похожая на фарш. Посолила и поперчи•ла. Добавила специи в каждую порцию раз­ ные: мускатный орех, па­ житник, измельченный грецкий орех и «припра­ ву для курицы».

Котлеты обжарила на сред8 • нем огне по 5 минут с каждой стороны.

■

3

Сформировала котлеты овальной формы, 4•напоминающие куриную ножку с косточкой внутри (для этого их и сохранили - Прим. ред.).

Р- S. Котлеты получились очень нежные и вкусные. Но процесс отбивания мне со­ всем не понравился! В наше время для измельчения ку­ риного мяса вполне можно воспользоваться блендером, добавляя сливки и сливочное масло. Получится пышная, воздушная масса.

.

А я делаю так

тпъ~

(Я®

ЮБРДНКА Ж

Блюдо на любой случай, считают наши «самобраночки», подходящее для праздничных столов и каждо­ дневного меню, для любителей мяса и круп, для придерживающихся поста и диет... И с удовольствием делятся сво­ ими кулинарными секретами.

Людмила Тарасова, г. Каменка Пензенской обл.

- Недавно увидела у одного блогера совет, попробовала приготовить - вкусно. Он рис отваривал, а я делала посвоему, но дальше, как у автора. Обжарила лук, морковь. Зажарки нужно много. У меня было б штук перцев, я взя­ ла большую морковь и 3 луковицы. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Половину обжарки добавить в фарш, перемешать и потом начинять перцы. На дно кастрюли выложить остатки зажарки, поставить перцы (можно и лежа, фарш не вывалится). Сверху залить водой, в которой развести томатную пасту или томатный соус со сметаной. Для поста делала такую начинку: замороженные отварные грибы обжаривала с луком и морковкой, потом добавляла рис. Рис заливаю крутым кипятком, оставляю на 30 минут примерно, потом воду сливаю и добавляю рис в фарш.

Раиса Ряхина, г. Нижний Новгород - И я так делаю. Еще делала перцы без риса: куриная грудка, грибы и зелень. И наоборот без мяса: рис, грибы и зелень.

Ольга Лимасова (Грибанова), г. Татарск Омской обл.

- А я всегда такую смесь (фарш/лук/рис/мор­ ковка) для фарширования использую, и не только для перцев, но и для кабачков. И соус такой люблю.

Кристина Марченко, г. Астана - Я тоже так готовлю. Еще советую взять по­ мидор. Мякоть добавить в фарш, а оболочку начинять.

Елена Пантюхина, г. Ставрополь - Своим рецептом уже делилась, но хочу напомнить. Уж очень хороша начинка... Готовлю перцы всегда по этому рецепту уже много-много лет и всем, кто пробовал очень нравится.

№9

А я делаю так

(490) 2021 г.

Фаршированные перцы по-болгарски Елена Пантюхина, г. Ставрополь Перец болгарский сладкий - 1 кг, мясной фарш (свино-говяжий) - 700 г, рис - 100 г, лук —100 г (крупная головка), жир (любой или масло) 100 г, помидоры - 250 г (или томатное пюре 1 ст. л.), соль, черный и красный молотый перец. Мелко нарезанный лук потушить в 2/3 жира, по­ ложить рис, слегка его обжарить, после чего доба­ вить половину томатного пюре (или помидоров), соль, черный и красный перец по вкусу. Влить горячей воды (в полтора раза больше, чем риса), закрыть сковороду крышкой и немного по­ дождать. Когда рис впитает воду, соединить эту смесь с фаршем прямо на сковородке и помеши­ вать на большом огне, пока мясо не побелеет. Не­ много остудить. А за это время подготовить перец - помыть, сре­ зать крышечку, очистить от семян. Перец нафар­ шировать остывшим фаршем, обвалять в муке и поставить стоймя в неглубокую, но широкую ка­ стрюлю. Остатки от перца (крышечки, серединки без се­ мян) и оставшиеся помидоры мелко порубить и разложить между перцами. Если готовите с томат-пюре, то развести его водой. Положить на перцы оставшийся жир (масло), по­

Елена Казак, г. Крупки, Беларусь - Я делала с булгуром, но я его предва­ рительно проваривала. Лук и морковь пассеровала на смеси растительного и топленого масла. Фарш - из куриных бедер. Приправы: соль, перец, молотые кориандр, укроп, тмин, гвоздика, немного мускатного ореха. На дно казанка кладу смесь из заморозки (перец, помидоры) и веточку зверобоя. Перцы укладывала стоя, заливала куриным бульоном на 2/3 объема. Тушила 20 минут, затем добав­ ляла сметану и лаврушку. Еще 10 минут и можно подавать на стол. Еще я фаршированные перцы запекала. Фарш был из ветчины, куриной грудки и грибов. Сверху сыр. Моим все понрави­ лось, а я сама перцы не ем, поэтому вкус оценить не могу.

Елена Цуканова, г. Орел - Я как раз недавно с булгуром дела­ ла перцы - вкусно! Фарш, само собой, и прованские травы. Лук, морковку пере­ жарила.

Наталья Чудновец (Карпова), г. Самара - Делаю фарш с булгуром, тертым кабач­ ком (можно замороженным), луком и лю­ бимыми специями. Еще лавровый лист кладу. Начинить перцы, залить разведен­ ной томатной пастой с водой (в конси­ стенции как сок) и тушить 30 минут. Очень быстро и вкусно. Больше нравится, чем с рисом, а вкус и затраченное время - во­ обще супер! Так еще и низкокалорийно.

солить по вкусу и залить перец кипятком так, чтобы струч­ ки были покрыты наполовину. Тушить на тихом огне до тех пор, пока жидкость почти це­ ликом не испарится. Подавать горячими, полив сметаной, а сверху - маслом, в котором поджарено немного красного перца. Получает­ ся очень вкусно! Начинка - сочная, рассыпчатая, а не слипшаяся, как это обыч­ но бывает... Такой эффект дает горячая обработка фарша.

Дина Хосроева, г. Краснодар - А я даже с кускусом пробовала, правда, перчики маленькие были. Крупу предварительно слегка обжарила в смеси растительного и сливочного масла, чтобы в готовом виде манную кашу не напоми­ нала. Перцы я обычно бланширую, потом фарширую и тушу. Как-то попробовала уже нафаршированные обжарить с двух сторон, а по­ том потушить, как обычно, - понравилось намного больше. Теперь еще и запекаю. В пост делаю начинку: жареный лук и обжаренная морковь (по от­ дельности), добавляла очень тонко нашинкованную свежую капу­ сту, слегка перетертую с солью. Заливала томатным соком (своим консервированным) и тушила до готовности. Еще вместо риса брала гречку-сечку и индюшиный фарш (1:3). Греч­ ка в готовом блюде совсем не чувствовалась, получилось нежно, даже с какой-то ореховой ноткой. Александра Онищенко, г. Нижний Новгород - Иногда готовлю фаршированные перцы (и голубцы) с пшеном. Его предварительно так же нужно чуть проварить. Добавляю к кру­ пе мясной фарш, мелко нарезанные лук и зубчик чеснока, зелень, соль, специи. Хорошо вымешиваю и начиняю свежие очищенные перцы. В глубоком сотейнике слегка пассерую в смеси раститель­ ного и сливочного масла шинкованный лук и натертую морковь, в конце добавляю на­ резанный помидор или ложку-две томатной пасты (соуса). Сверху на овощи ставлю под­ готовленные перцы. Заливаю до половины объема горячей водой, слегка смазываю верх перцев сметаной или майонезом и тушу под крышкой на медлен­ ном огне 30-40 минут. Вкус другой, мне кажет­ ся, даже нежнее, чем с рисом.

Куриные голени в хлебной форме Татьяна Гарипова, г. Шацк Рязанской обл. На днях, обдумывая, как мне приготовить куриные го­ лени и в какой форме так компактно разместить две упаковки, чтобы поменьше потом мыть, мне попалась на глаза форма для выпечки хлеба. Оказалось - очень удобно. Куриные голени посолить, поперчить и добавить лю­ бимые приправы для курицы. Поставить в форму для выпечки хлеба мясной частью вниз и сверху щедро за­ сыпать измельченным луком (его тоже предварительно посолить). Отправить запекать в духовку часа на полто­ ра. Но так как духовки у всех разные, то готовность про­ веряйте по мягкости мяса.

Мясной хлебец Владимир Юферев, г. Омутнинск Киров­ ской обл. Очень быстр в готовке и обходится без жарки. Вкусный как в теплом, так и в холодном виде. По 500 г говяжьего и свиного фарша, 3 лом­ тика белого хлеба, 1 стакан молока, 1 мор­ ковь, луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. манки, 2 яйца, соль, перец, растительное масло. Лук натереть на мелкой терке, морковь - на крупной. Чеснок пропустить через пресс. Яйца взбить. Хлеб замочить в молоке. Соединить оба фарша, перемешать, добавить яйца, лук, мор­ ковь, чеснок, манку, хлеб, отжатый от молока. Поперчить, посолить и перемешать. При необ­ ходимости влить немного молока. Форму сма­ зать маслом. Выложить фарш, запекать в духов­ ке при 180°С около часа. Приятного аппетита!

Макароны по-алексеевски Наталья Клименко, г. Алвксеевка Белгородской обл.

400 г макаронных изделий, б помидоров, б маслин без косточек, 1 острый перец, 100 г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, майоран молотый, соль - по вкусу. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Маслины - мелко порубить. Приготовить соус: чеснок обжарить в масле вместе с мелко рубленным перцем, добавить нарезанные помидо­ ры и маслины, тушить несколько минут. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дурш­ лаг. Выложить на блюдо, полить соусом и посыпать натер­ тым сыром.

СОВЕТ

S = = = -5 = = = = и др С каждым дополнительным ингридиентом вкус с о у с а ,

а значит, и блюда, будет меняться.

№9 I

Страна советов

т ш т S !

Почему не стоит готовить еду в алюминиевой фольге? Существует множество рецептов приготовления рыбы, мяса и овощей в алюминиевой фольге. Такой способ счи­ тается щадящим, блюда получаются сочными, мягкими и полезными. Не подвергая сомнениям вкусовые качества приготовленных в фольге продуктов, исследователи со­ мневаются в их полезности. Алюминий широко применяется в кулинарии. До сих пор на наших домашних кухнях присутствуют алюмини­ евые кастрюли и сковороды, а на предприятиях обще­ пита - особенно часто. Группа ученых из Каирского уни­ верситета в опубликованном недавно исследовании не призывает отказаться от привычной кухонной утвари, но предупреждает, что изготовленная из того же алюми­ ния фольга может представлять опасность для здоро­ вья, особенно при сильном нагреве или при приготов­ лении кислых или острых блюд. При этом металл легко переходит в состав продукта, приготовленного в нем. Человеческое тело способно избавляться от небольшо­ го количества поступающего в него алюминия. Незна­ чительные его дозы не вызывают опасений у медиков. Всемирная организация здравоохранения установи­ ла безопасную норму - 40 мг алюминия в день на 1 кг веса человека. Таким образом, при весе 75 кг вполне допустимо съедать по 3 грамма металла ежедневно. Проблема в том, что многие люди съедают его больше. Алюминий присутствует не только в посуде, но и в са­ мих продуктах, таких как кукуруза, желтый сыр, травы, специи, чай и даже соль. Кроме того, металл используют в фармакологии и в процессе очистки питьевой воды.

Алексей Норкин, г. Москва

Н Е » -» — 1 сильном нагреве

%2£22Х22~'

т ом а т ны й сок и лимон. Про

§ лых соусов, содержав _ е ед 1 цессы вымывания мет если добавить острые п р ^ % ученые уверены ч т с ^ ^ н

идут еще активнее, (и пряности. евая фольга не должна и я еды. Вместо это-

ГоТр

стеклянную посуду и фарфор.

•И)

Алюминий снижает скорость роста клеток го­ ловного мозга. Например, высокая концентра­ ция металла обнаружена медиками в тканях головного мозга пациентов, страдающих болез­ нью Альцгеймера. Вредит алюминий также па­ циентам с заболеваниями костей и нарушения­ ми функции почек.

На бытовом уровне нам не под силу избавиться от алюминия в лекарствах, необработанных продуктах питания и питье­ вой воде. Но мы все легко можем ограничить его поступле­ ние в организм через кухонную посуду и фольгу. Алюминий, как известно из школьного курса химии, всегда покрыт тонкой пленкой окислов. На поверхности толстой кухонной посуды окисный слой постепенно накапливается и становится все прочнее, эффективно препятствуя контакту пищи с металлом. При энергичной чистке, особенно совре­ менными агрессивными средствами, защитный слой на по­ суде истончается. Чтобы вернуть посуде защитные свойства, нужно пару раз прокипятить в кастрюле воду, пока блестя­ щая после чистки внутренняя поверхность вновь не станет матовой. С фольгой совершенно другая история. Она очень тонкая и предназначена для одноразового использования. Никаки­ ми ухищрениями на ней невозможно сформировать толстый окисный слой, способный надежно изолировать продукты от контакта с металлом. Как пишут ближневосточные исследователи: «Миграция алюминия в завернутые в фольгу пищевые продукты в про­ цессе приготовления пищи находится выше допустимого предела, установленного Всемирной организацией здраво­ охранения».

Однако полностью изгонять фольгу из кухни на стоит. Использовать ее для кратковременного хранения холодных бутербродов вполне допустимо.

ф

Гастрономический календарь

№9 (490) 2021 г.

Снова день кондитера На этот раз наш - российский! Ежегодно 3 мая в нашей стране, а такж е ряде стран постсовет­ ского пространства отмечается профессио­ нальный праздник кондитеров.

кондитерскои продукции, отслеживание ее каче­ ства. А истоки праздника следует искать в древности, ког­ да люди узнали вкус меда, почувствовали аромат шо­ колада или научились выделять сахар из тростника. В Европу сладости попали с Востока и Индии, а само­ стоятельно стали производиться только с конца XV начале XVI веков в Италии. Считается, что и само сло­ во «кондитер» корнями своими уходит в итальянский и латинский языки. Сегодня профессия кондитера сродни искусству. Ведь приготовить тающий во рту пирог, изысканный десерт или прекраснейший торт - нелегкий труд, требующий не только больших знаний и опыта, но и творческого воображения и безупречного вкуса.

7

В отличие от повара и кулинара, цель которых вкусно на­ кормить, перед кондитером стоит задача несколько иная создание удовольствия. Кондитеры специализируются на приготовлении выпечки, кремов, десертов - всего того, чем мы так любим побаловать себя в праздники и в ... будни. Чего греха таить, многие из нас без пирожка или пирожного не мо­ гут прожить ни дня! Считается, что дата официального российского Дня кон­ дитера связана с открытием Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышлен­ ности в 1932 году. В задачи этого учреждения входили анализ и модернизация промышленного оборудования, внедрение новых технологий в процесс производства

И наши народные кондитеры этими качествами, ко­ нечно, обладают! Попробуйте приготовить прекрас­ ные десерты по их проверенным рецептам!

[ТЬрт «Птичье молоко» Галина Волокитина, г. Липецк Для теста: 7 яиц, 125 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Для суфле: 20 г желатина, 170 г сливочного масла, 250 сгу­ щенного молока, 250 г сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л ванильного сахара. Для ганаша: 100 г горького шоколада (85% какао), 100 г сли­ вок 10%-ных, 1 ч. л. сливочного масла. Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник. В желтки добавляем сахар, ваниль и взбиваем миксером на вы­ сокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло. В миску всыпаем муку с разрыхлителем, пред­ варительно просеянные, перемешиваем, высыпаем во взбитые желтки и вручную лопаткой аккуратно перемешиваем тесто. Дно разъемной формы диаметром 26 см выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравнивая от середины к краям. Выпекаем при 200°С 17-20 мин. Я пекла дольше, но это от духов­ ки зависит. Корж по высоте получается небольшой - 2-3 см. По рецепту торт делается в один день, но я бисквит остудила, завер­ нула в пленку и доводила его до ума на другой день. Итак, дальше заливаем желатин (любой) 1/2 стакана холодной воды и осталяем набухать. Готовим масляный крем. В миску миксера кладем мягкое сливоч­ ное масло и взбиваем на большой скорости добела, не прекра­ щая взбивания, постепенно добавляем сгущенное молоко ком­ натной температуры. Готовый крем на холод не ставим. Замоченный желатин перекладываем в маленькую кастрюль­ ку, добавляем половину сахара и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем до 60°С (я делала без термометра до растворения желатина, чтоб не закипел!), выключаем и остав­ ляем остыть. Достаем из холодильника 7 белков и взбиваем их в комбайне на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивать, до­ бавляем лимонную кислоту и постепенно добавляем оставшиеся сахар и ваниль. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин, уменьшаем скорость до средней и по­ немногу добавляем масляный крем по 1 ст. л. Готовый крем я еще перемешала лопаткой, т. к. комбайн не очень хорошо перемеши­ вает на дне емкости. Разрезаем бисквит пополам (я разрезала ниткой), кладем на дно формы, в какой пекли бисквит, корж (я дно и края формы засте­

лила бумагой для выпечки по отдельности), за­ ливаем половиной крема, затем второй корж и оставшийся крем. Разравниваем верх суфле и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Через 2 часа готовим ганаш (пишу свой, более бюджетный вариант): разломать на кусочки шоколад. Сливки нагрела почти до кипения и залила шоколад, тщательно перемешав си­ ликоновой лопаточкой до однородной массы. Процесс этот не очень быстрый, но результат хороший. По рецепту надо брать сливки 35%ные, но и 10%-ные не подвели. Когда шоколад станет гладким, добавить ложечку мягкого сли­ вочного масла и перемешать - масса должна быть нежидкой, пусть чуть загустеет, и нанести на торт и бока торта. Украсить розочками. Их я делала «на глаз»: сна­ чала взбила граммов 100 мягкого сливочного масла добела, добавила немного оставшейся от приготовления крема сгущенки, опять взби­ ла и через ситечко добавила немного какао, чтобы стало немного шоколаднее. Розочки отсаживала из молочного пакета, он оказался самым крепким. Отрезала кончик и засунула туда насадку от никуда не годного кондитерского шприца.

№9 I

На десерт

)БРАНКА 2020) I

Kocpeimoкоричныи кекс Ирина Егорова, г. Тольятти Растворимый кофе - 3 ст. л., моло­ тая корица - 1 ст. л., яйца - 3 шт., сахар - 1 стакан, мука - 220 г, жир­ ная сметана - 1 ст. л., сливочное масло - 1 пачка, разрыхлитель 1 пакетик, соль - 1 щепотка. Кофе разведем шестью столовыми ложками кипятка и чуть взобьем. Яйца взбиваем с сахаром и солью, добавляем сметану, корицу, сливоч­ ное масло и снова взбиваем до одно­ родности. После добавим муку, сме­ шанную с разрыхлителем, и вольем остывший кофе. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем в разогретой до 190°С ду­ ховке минут 15-20 - ориентируйтесь по своей духовке. Готовый кекс можно полить любимым сиропом и украсить кофейными зернышками.

IДесерт «Шарлотта» Наталья Клименко, г. Алексеевка Белгородской обл. На 6 порций: 600 г творога, 1 стакан сливок, 30 г желатина, 6 ст. л. сахара, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада. Замочить желатин в 1/2 стакана воды, дать набухнуть, нагреть на паровой бане, не доводя до кипения. Растопить темный и белый шоколад так же на паровой бане в двух мисках. В каждую миску добавить поровну тво­ рог, сливки, растворенный желатин, са­ хар. Взбить блендером. Форму выстелить пищевой пленкой, за­ лить массу по принципу «зебры» (вначале налить немного светлой массы, на нее темную, затем на темную опять немного светлой и т. д.). Охлаждать десерт не менее 1 часа. Ак­ куратно перевернуть форму на тарелку, снять пленку и украсить шоколадной стружкой.

ф

«Скатерть-самобранка» № 9 (490), апрель, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 2 - П1078 Главный редактор Кудрявцева Т. В. Тел.: (831)469-98-92, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-984)3,469-98-13, 469-98-01,469-98-05, факс (831)469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех­ нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при­ нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 01 марта 2021 г. Дата производства 15.04.2021 Дата выхода в свет 30.04.2021 Тираж 7069 Заказ164 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация,

ХВАЛИЛКА ЭТО ЧТО-ТО! Сделала десерт «Шарлотта» по рецепту Натальи Клименко - это что-то! Такая красота, а вкуснотища - не выразить словами! Нина Гаврилова, г. Сибай, Башкортостан

Песочный пирог «Ягодка» Ирина Ложакова, г. Нижний Новгород и песочКогда хочется чего-то вкусненького, пеку ягодный пирог со сметанной • ным тестом - вкусный и ароматный! Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара. Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до образования крошек, добавить са­ хар и яйцо, замесить крутое тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 м м у т в холодиль­ ник, а тем временем займемся начинкой. Для начинки: 500 г клубники, 300 г сметаны (15%-ной жирности). 150 г сажара, 3 яйца, 10 г ванильного сахара, 3 ст. л. муки. Смешать и взбить сметану, сахар, муку, яйца и ванилин. Клубнику порохтъ ха полоеимм. Тесто выложить в форму, сформировав бортики. Затем положить клубишу ■ залить ее сметанной запивкой. Выпекать в духовке при 180°С минут 35-40. Г денным. Приятного аппетита!

Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе опубликовать лю­ бые присланные в свой адрес про­ изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере­ сылки их в редакцию означает согла­ сие автора на использование их в любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернет-изООО «Издательство «Гамир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «До­ брое слово». Редакция остав­ ляет за собой право литератур­ ной обработки писем перед пубгыкацией. Материалы и фотогра­ фии не возвращаются. Копирование, размножение, распро­ странение и перепечатка(целиком имя частично), а также иное исполь­ зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «МзАэтельство «Газетный мир» не донускаются. Любое нарушение права преследоваться на основе российского и международного за«нодательства

16*

Содержание

П О Д П И Ш И Т Е С Ь Н А ГАЗЕТУ СК АТЕРТЬ - С А М О Б Р А Н К А Н Е ВЫ Х ОД Я ИЗ Д О М А

2 ГЛАВНАЯ ТЕМА Культ еды

3 МЕНЮ НА ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ С эндви чи пэнини

Копченый чечевичный суп Сырные кексы Мясная запеканка с брокколи

4 - 5 ЕДА ПОД НОГАМИ

ИЗД АНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК

ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО Н О М Е РА

ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ш ИСКАТЬ И ЗДАНИЕ В ПРОДАЖЕ

Салат витаминный «Весенний букет» Закуски из черемши Рыбный борщ «Волна» Зеленый суп-пюре Окрошка весенняя Лепешки с зеленью Вареники «Весенние» Заливной пирог «Зеленый»

6 ВСЕ НА ПИКНИК1 Чевапчичи из баранины Форель с помидорами и лаймом Пряные кальмары Кавказский соус с кинзой

7 ПРОСТЫЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ КОМПАНИИ Ассорти брускетт Быстрые маринованные помидоры Фриттата с картофелем

8 БЛЮДА ПО... Суп из пельменей по-американски Рыба на пару по-китайски Тосты по-скандинавски

9 МАСТЕР-КЛАСС ОТ ЧИТАТЕЛЬНИЦЫ Котлеты «Не по-киевски»

1 0 - 1 1 А Я ДЕЛАЮ ТАК

Оформить подписку можно в лю бом отделении почтовой связи. Подписной индекс П1076 в каталоге «П О Ч Т А РО С С И И » Зайдите на сайт podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на QR-код и подпишитесь

Фаршированные перцы - с рисом - по-болгарски - с булгуром - с кускусом - с пшеном

1 2 РЕЦЕПТЫ «С СЕКРЕТОМ» Куриные голени в хлебной форме Макароны по-алексеевски Мясной хлебец

1 3 СТРАНА СОВЕТОВ Почему не стоит готовить еду в алюминиевой фольге?

1 4 - 1 5 НА ДЕСЕРТ

Следующий номер выйдет 1 4 М О Я

День кондитера в России Торт «Птичье молоко» Песочный пирог «Ягодка» Кофейно-коричный кекс Десерт «Шарлотта»