№9 ( 490 ) 2021
ПpjojCTbieyg куски и|го рячи Сб лю Х ^ Кля] ко ТШшШМЩ
Еда под ногами
Шк
Салаты, супы и выпечка из первой зелени
КОТЛЕТЫ«НЕ ПО-КИЕВСКИ» Мастер-класс от читательницы j^ C jip . О Б СУЖ Д АЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ! ПОДПИШИТЕСЬ!
ПОДПИСНЫ Е ИН ДЕКС Ы В КАТАЛО ГЕ ПО ЧТА РО ССИИ»
9 П1076, П1078
о
Главная тема
омнм В ;
Культ елы
Злата Иванченко, г. Днепр
Без застолья и праздник не праздник. В эти дни наши столы буквально ломятся от салатов, мясных блюд, алко гольных напитков и сладостей. Почему наше праздничное на строение и ощущение радости жизни настолько зависят от пищи? Не пора ли пересмо треть свои взгляды и отречь ся от культа еды? Действительно, так уж повелось, что побаловать себя пышным застольем 5-10 раз в году, устраивая себе праздники живота, большинству из нас не кажется чем-то предосудительным. Да и в будни еда занимает чуть ли не главное место в нашей жизни. Ежеднев но мы тратим уйму времени на приготовление пищи, на сервировку стола и мытье посуды, на поиск новых рецептов, на просмотр различных кулинар ных шоу, на походы по магазинам с целью пополнить запасы продуктов. Немало времени отнимает у нас и сам прием пищи, особенно с учетом пере кусов. Ученые утверждают, что еде и всему, что с ней связано, мы отдаем не менее 5 -6 часов в сутки! К тому же мы потребляем пищи гораздо больше, чем требуется нашему орга низму. Мы покупаем продукты питания, без которых могли бы и обойтись. Ведь на полках магазинов чуть ли не каждый день появляются новые лакомства, которые так и хочется попробовать. Способствует тому и вездесущая реклама. И все это стоит немалых денег! А это наш труд и время, потраченное на то, что бы их заработать. Львиная часть бюджета во многих семьях тратится на еду, большая часть ко торой идет нам во вред. Съев больше, чем необходимо для поддержания жиз ненных сил, мы сталкиваемся с проблемой лишнего веса. Лишние килограммы никого не радуют - они прибавляют проблем со здоровьем и сейчас вообще не в моде. Поэтому мы начинаем ходить в спортклубы, заниматься фитнесом, тратить деньги, чтобы похудеть. И попадаем в замкнутый круг, из которого сложно вырваться.
Куда бы мы ни отправлялись - в гости, чтобы встретиться с друзьями или родственниками, в кино, чтобы посмотреть новый фильм, или на прогулку в парк - повсюду с нами еда. Даже если мы совсем не голодны, покупаем что-то съестное для настроения. Проводя вечер дома с семьей у телевизо ра, мы пьем чай со сладостями, едим печенье, чипсы. Любое свободное времяпрепровождение у нас не обходится без еды и вы пивки. Многим людям кажется даже, что оно тесно связано с желудком. А если освободить то время, которое мы посвящаем еде и всему, что с ней связано, многие из нас почувствуют пустоту, которую нечем будет заполнить. Напрашивается вывод: культ еды у нас происходит от внутренней пустоты. Его провоцирует отсутствие потребности современного человека в духовной пище. Уже не мы едим пищу, а она нас, отбирая наше время, силы, энергию. Еда вгоняет нас в финансовую кабалу. Когда ребенок просит у нас очеред ную шоколадку-мармеладку, ему сложно отказать, ведь другим детям по купают эти «вкусняшки». Разве наш ребенок хуже других? А если в семье намечаются праздники, каждая хозяйка готова основательно потратиться, лишь бы накрыть стол не хуже, чем у людей. Чтобы знакомые и родственни ки не подумали плохо.
По утверждению диетологов, наша суточная потребность в твердой пище не превышает 500 г (по кулачку на один при ем!). Она должна содержать бел ки, жиры и углеводы. В тарелке каши с овощами (порция весом 150-200 г) все это есть. Наше му организму было бы вполне достаточно трех таких тарелок в день, чтобы насытиться. Но мы не ограничиваемся столь скромной пищей. К каждой та релке добавляем мясо, сдобу, сладости. Врачи же советуют употреблять мясо один раз в день, а не трижды, как многим из нас хотелось бы. Животный белок необходим организму, но суточная норма его потре бления не должна превышать 80-100 г. Мы являемся рабами своих при вычек и общественного мнения. Мы сами приучаем себя и своих детей есть много и вкусно. Мы едим даже тогда, когда не голод ны, а по привычке. Все это отри цательно сказывается на нашем здоровье, на внешнем виде и на бюджете. Не пора ли пересмотреть свое отношение к еде и перестать быть ее рабом? И сделать это ради собственного здоровья, красоты и долголетия. О том, как построить правиль ные отношения с едой и вы брать нужные для этого про дукты, читайте в следующем номере. А пока сбалансирован ное меню на целый день.
трик
№9 (490) 2021 г.
Меню на целый день'
Ш щ щ ш охо
О
Сэндвичи панини Ульяна Левичева, г. Тотьма Чиабатта или злаковый хлеб - 4 ломтика, ветчина - 2 лом тика, сыр моцарелла - 2 ломтика, базилик - 8 листочков, щепотка паприки, сливочное масло - 1 ч. л. Выкладываем на кусочек хлеба ломтик ветчины, 2 листочка базилика, посыпаем паприкой, ломтик сыра, оставшийся ба зилик и сверху накрываем ломтиком хлеба. Хорошо придавливаем панини гнетом и обжариваем до золо тистого цвета на сливочном масле в сковороде или в специ альной бутерброднице.
бВЩШЕЬю Копченый чечевичный суп Оксана Воронцова, г. Краснокамск Говядина на косточке - 500 г, красная чечевица - 250 г, морковь - 1 шт., лук 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., лавро вый лист - 2 шт., душистый перец - 2 шт., молотая копченая паприка -1 ст. л., горчи ца - 1 ст. л., жирные сливки -1 0 0 мл, мука 1 ст. л., соль. Мясо залить водой (достаточно полутора двух литров) и варить, снимая пенку, в тече ние полутора-двух часов. Нарезать лук и морковь, в отдельной ка стрюле с толстым дном пассеровать снача ла лук, затем добавить морковь. Посыпать овощи мукой, хорошо перемешать и залить процеженным бульоном. Выложить чечевицу, довести до кипения, приправить паприкой, горчицей, добавить лавровый лист, душистый перец и варить на медленном огне под крышкой до готовно сти. Время варки зависит от сорта выбран ной чечевицы, в среднем - час-полтора. Пока томится чечевица, разберите немного мяса на волокна и добавьте в суп (осталь ное пойдет на ужин). В конце готовки добавьте в кастрюлю слив ки, попробуйте на соль, размешайте и пода вайте.
Сырные кексы Елена Мазурова, г. Судиславль Сыр -1 5 0 г, геркулес -1 стакан, молоко - 1 /2 стакана, яйца 2 шт., сметана - 3 ст. л., укроп - пучок, соль - 2 щепотки, перец по желанию. Смешайте молоко, яйца, геркулес, сметану и специи. Добавьте тертый сыр, измельченную зелень и хорошенько перемешайте. Получившейся смесью наполните формочки для кексов. По ставьте в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте 20-25 ми нут до золотого цвета.
УШ Ш Ъоо
Мясная запеканка с брокколи Анна Суворцева, г. Саров Вареная говядина - 300 г, лук - 1 шт., брокколи - 250 г, цвет ная капуста - 250 г, сыр - 100 г, молоко - 400 мл, мука - 70 г, молотый мускатный орех - 2 щепотки, сливочное масло 3 ст. л., соль, перец. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Потом доба вить к нему вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, и жа рить до подрумянивания. Посолить и поперчить по вкусу, перело жить в форму для запекания, чуть смазанную сливочным маслом. Цветную капусту и брокколи разобрать на мелкие соцветия, блан шировать минут 7 в подсоленной воде. Выложить к мясу. Для соуса растопить сливочное масло, добавить муку и все вместе немного обжарить. Влить молоко и размешать до однородности. Уварить до густоты. Добавить по вкусу соль, мускатный орех. Залить соусом капусту с фаршем. Поставить на 20 минут в духовку запекаться при температуре 200°С. После посыпать тертым сыром и убрать под гриль еще на 10 минут.
Еда под ногами
ттш ш
На дворе - весна. В это время всем нам не хватает витаминов. А они же вот - прямо под ногами! Свежие, зеленые, сочные - так и просятся к нам на стол. Предлагаем рецепты блюд из первой зелени (разуме ется, сорванной не в городе и не у шоссейных дорог!).
Салат витаминный Екатерина Лебедева, п. Пижма Нижегородской обл. В составе этого салата участвует одуванчик. Так как многих смущает его горький вкус, то существует несколько способов убрать его. Можно вымочить листья одуванчика в подсолен ной воде 20-30 минут или отварить в кипящей воде 3-5 минут. Для салата подойдут листья одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата и щавеля, взятые в равных частях. Вымыть их, ош парить кипятком, измельчить, смешать с нарезанными помидора ми (1-2 шт.), заправить смесью кефира (3 ст. л.), сливок (3 ст. л.), сахара (2 ст. л.), измельченного лука (1 ст. л.), укропа и огуречной травы (по 1 ст. л.), слегка посолить и перемешать. Очень вкусно!
«Весенний букет» Алексей Сычев, п. Черноморский Краснодарского края Щавель - 1 большой пучок, петрушка - 1 пучок, кинза - 1 пу чок, зеленый лук - 1 большой пучок, укроп - 1 пучок, вареные яйца - 3 -4 шт., соль по вкусу, растительное масло для заправки. Все порезать, перемешать и посолить. Полить растительным мае- j лом, можно заправить сметаной или майонезом. Вкусно и несильно чувствуется вкус щавеля!
Закуски из черемши
Ранней весной на рынке появляется зелень, по вкусу и запаху на поминающая чеснок. Растет она и на лугах. Это черемша, которая придает замечательный вкус салатам. Предлагаю для пробы не сколько рецептов. Q Отварить картофель, свеклу, морковь, яйца - по 1 шт., очистить и натереть на крупной терке. Добавить измельченные листья черемши - 3 ст. л. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сметаны в равных количествах. 0 Зелень черемши промыть, нарезать длиной 3 -4 см и залить кипятком. Остудить, откинуть на дуршлаг, выложить в салатник, залить 3%-ным уксусом или лимонной кислотой, чтобы черем ша была покрыта, но не плавала, посолить и заправить раститель ным маслом. Сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Полученный салат вкусный, но острый - на любителя.
Окрошка весенняя Алла Логинова, с. Малиновка Красноярского края Лебеда, мокрец, подорожник, одуванчик, крапива (двухдомная), лук-батун, лист свеклы, мор кови, петрушки. Все перемешиваем, подсаливаем, заливаем простоквашей. Для сыто сти можно добавить вареное и на резанное яйцо, отварной картофель или рис.
Л П Ъ .
(490) I
ЮБНШКА го®г
Еда под ногами
Рыбный борщ «Волна» Жанна Сорокина, г. Смоленск 400 г рыбы (зубана, луфаря, макруруса, трески), 2 -3 шт. картофеля, по пучку зелени салата, щаве ля, шпината, по 1 шт. моркови и свеклы, 1 шт. корня петрушки и/или корня сельдерея, 2 -3 шт. репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца + 2 желтка, по 1 ч. л. сахара и соли, зелень укропа. Подготовленное филе рыбы заливаю 1,5 л воды и варю до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук режу соломкой, кладу в сотейник, добавляю сливочное масло и тушу в течение 10-15 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно мою, кладу в дуршлаг, обдаю кипятком и режу соломкой. В кипящий рыбный бульон бросаю нарезанный дольками картофель, ввожу тушеные овощи, варю при слабом кипении 10 минут. Кладу подготовленную зелень, варю еще 5 минут. Добав ляю соль, сахар, зелень, довожу до кипения и снимаю согня. Желтки взбиваю со сметаной, лью в борщ и размешиваю. В тарелку с борщом выкладываю отварную рыбу, четвер тинку нарезанного крутого яйца, посыпаю измельченным укропом и зеленым луком.
Зеленый суп-пюре
1/2 кг сборной весенней зелени: молодых побегов крапивы, шпината, щавеля, листового салата, 50 г сливочного масла или свиного смальца, пучок зе леного лука, соль, черный перец, 3 желтка, 300 мл молока. Крупно режу зелень. Топлю масло или смалец, кладу туда гору лука и зелени, хорошо размешиваю, чтобы смесь промаслилась. Лью 900 мл кипящей воды, солю, перчу. Даю прокипеть 10 минут без крышки. Снимаю с огня, чуть остужаю. Отливаю 3 ст. ложки бульона, оставшийся суп про тираю через сито. Желтки смешиваю с бульоном. Протертый зеленый суп вновь грею, добавив молоко (но не до кипения). После того как суп снят с огня, заправляю его яичной массой (размешиваю как следует) и подаю тотчас же.
Вареники «Весенние» Лидия Иванова, п. Ахтырский Краснодарского края. Замесить любое тесто для вареников. Начинка: взять в равных количествах зелень петруш ки, укропа, зеленого лука и щавеля. Все мелко поре зать, пересыпать солью, поперчить. Слепить варе ники, бросить в кипящую воду, через 5 минут вынуть шумовкой. Полить сметаной.
Заливной пирог «Зеленый» Взять в равных количествах зелень петрушки, укропа, зе леного лука, мелко порезать, посолить, чуть поперчить и выложить в смазанную маслом форму или сковородку. Приготовить жидкое тесто из 1 стакана муки, 4 яиц, 4 ст. л. сметаны и 4 ст. ложек майонеза. Добавить щепотку соли, разрыхлителя, хорошо взбить и залить зелень. Запечь в духовке или на плите под крышкой 20-30 минут. Пода вать со сметаной.
Лепешки с зеленью Татьяна Агарева, г. Пенза Свежий зеленый лук - 3 0 0 -4 0 0 г, 2 -3 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, щепотка сахара. Лук мелко порезать, смешать с другими компонен тами. Обжарить, как небольшие оладушки, с двух сторон на растительном масле. Вкуснятина еще та!
о
КПЕРИЪ.
Все на пикник!
№9 (490) 2021 г.
Ну наконец-то! То, чего мы так долго ждали - шашлыч сезон - начался! По этому поводу нужно непременно готовить что-то особенное... Что же? Выбирайте!
Речная форель с помидорами и лаймом Раиса Кирилина, г. Рязань Речная форель (небольшого размера) - 5 шт., сладкие креп кие помидоры ( лучше сорта сливка) - 5 шт., лайм - 1 - 2 шт., розмарин - 5 веточек, оливковое масло - 5 ст. л., соль 2 щепотки, сушеный укроп - 2 ч. л. ~ Речную форель выпо трошить (или купить уже потрошеную), натереть смесью из соли, рубленого роз марина и укропа, за тем убрать на час для маринования. Лайм порезать тон кими кружками, а по мидоры средними ломтиками, выложить все на решетку гриля и чуть обжарить, что бы дольки приобрели запах дымка. Затем начинить промарино ванные тушки горячи ми помидорами, доль ками лайма и запечь на гриле - достаточно 5-7 минут с каждой стороны, так как рыба будет уже прогрета изнутри горячими томатами и лаймами.
Чевапчичи из баранины Анастасия Калинина, г. Муром Чевапчичи - маленькие колбаски из балканской кухни. Их традиционно готовят на углях на ман гале, а подают с печеной картошкой, колечками репчатого лука и нарезанными свежими овощами. Для их приготовления можно брать любое мясо: баранину, свинину, говядину или их смесь, глав ное - приготовить фарш самостоятельно, так бу дет гораздо вкуснее. Мякоть баранины - 500 г, лук - 1 шт., сушеные ягоды можжевельника - 1 ч . л., яйца - 1 шт., копченая паприка - 1 ч . л., чесночные зубчики 2 шт., черный молотый перец - 2 щепотки, соль- 1 /2 ч. л. Сушеные ягоды залейте кипятком и дайте раз мягчиться. Мясо вместе с очищенной луковицей пропусти те через мясорубку. Добавьте мелко нарезанные ягоды можжевельника, тертый чеснок, оба вида перца, вбейте яйцо и посолите. Выдавите чеснок. Перемешайте смесь и уберите на пару часов для того, чтобы вкусы соединились. Затем мокрыми руками сформируйте колбаски и обжарьте их до румяной корочки на гриле.
Пряные кальмары Елена Шарова, г. Коломна 5 тушек кальмаров, 1/2 лимона, 3 зубчика чеснока, то матная паста, молотый кориандр, паприка, молотый перец, соль - по 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л. Очищаем кальмаров от пленки, хорды, внутренностей и кожицы. Делаем не сквозные диагональные надрезы крест-накрест поперек тушек, чтобы у готовых кальмаров получилась красивая сеточка и лучше впитались ароматы пряностей. Смешиваем томатную пасту с соком поло вины лимона, специя ми, тертым чесноком и маслом. Хорошо перемешиваем подго товленные тушки в ма ринаде и отправляем в холодильник на пару часов. З а м а р и н о в а в ш и й ся кальмар выкладыва ем на решетку гриля и обжариваем по 2-3 минуты с каждой сто роны.
Кавказский соцс с кинзой Ксения Ворошина, г. Армавир Томатная паста - 300 г, вода - примерно 5 ст. л., сухая аджика - 1 ч. л. (или 2 ч. л. гото вой), черный молотый перец - 1 ч . л., кинза 1 большой пучок, сладкая красная луковица 1 шт., чеснок - 3 зубчика, сахар - 1 щепотка, соль - 2 щепотки. Кинзу промойте и хорошо измельчите. Смешайте ее с томатной пастой, пропущенным через чес нокодавилку чесноком, добавьте перец, аджику, соль, сахар и хорошо размешайте, чтобы припра вы разошлись. Луковицу очистите, очень мелко нашинкуйте и ош парьте. Готовый лук добавьте в соус. Густоту можно варьировать водой, так как изначальная густота зависит от типа томатной пасты. Обязательно по пробуйте соус и выправьте на соль и специи. А вы какие «шашлыки-башлыки» любите готовить на природе, уважаемые самобраночки? Присы лайте ваши оригинальные рецепты в адрес редак ции, мы их обязательно напечатаем!
ПРТЬ
№9
БРАНКА 202i°r
Простые закуски для компании
Ассорти брускетт Алиса Стаценко, г. Волоколамск Для основы: свежий багет - 2 шт. или чиабатта - 1 шт., растительное масло 3 ст. л., чеснок - 2 зубчика. Для брускетт: 1) творожный сыр, слабосоленая крас ная рыба, укроп, свежий огурец; 2) моцарелла, спелые сладкие томаты, петрушка; 3) соленый сыр (фета, сулугуни), све жий огурец, маслины, красный лук, пе трушка; 4) сыр, ветчина, оливки, базилик; 5) вареное яйцо, консервированный тунец, майонез, свежий огурец; 6) авокадо, перепелиные яйца, руккола, бальзамический соус; 7) груша и мягкий сыр (горгонзола). Хлеб нарезаем на порционные ломтики и подсушиваем - в духовке, в тостере либо на гриле, чтобы образовалась хрустящая корочка, а внутри остался теплый мякиш. Натираем кусочки очищенным чесноком с обеих сторон. Чеснок можно натереть и припустить в разогретом масле, а затем кисточкой смазать каждый кусочек со сто роны, где будет начинка. Теперь наступает время творчества. Я привела самые популярные у нас при меры начинок, вы же можете дать волю своей фантазии. Например, вместо тво рожного сыра можно использовать мятый авокадо. В брускетте 5 можно сделать паштет - на тереть яйцо, смешать с мятым тунцом, майонезом и украсить ломтиком огурца, а можно использовать крупные кусочки. Для брускетты 6 я обычно жарю мини яичницы из перепелиных яиц, выклады ваю их на мятый авокадо, присыпаю рукколой и поливаю готовым кисло-сладким бальзамиком, а можно яйца отварить, оставив желток жидким.
быстрые маринованные помидоры Екатерина Семечкина, г. Вязьма Сладкие помидоры (сливка или черри) - 500 г, растительное масло - 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ст. л., зерновая сладкая гор чица - 1 ч . л., крупная соль - 3 щепотки, сахар - 3 щепотки, крас ный лук - 1 шт., черный перец - 3 щепотки, чеснок - 2 зубчика, укроп - 3 веточки. В большой чаше смешиваем растительное масло, уксус, горчицу, ру бленый лук, соль, сахар, перец, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем. Помидоры моем и режем на четвертинки. Перемешиваем с марина дом. Миску затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь либо оставляем в тепле на полчаса-час. Чем дольше помидоры маринуются, тем вкуснее они получаются.
Фриттата с картофелем Марина Смыслова, г. Нелидово Картофель - 1 крупный или 2 средних, лук - 1 шт., лук-порей 1 стебель, яйца - 4 шт., ветчина (колбаса) - 100 г, сыр - 60 г, зе лень и соль - по вкусу, растительное масло. Ветчину или колбасу нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочка ми, можно воспользоваться овощечисткой или специальной рез кой. Лук (оба вида) нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте пару ложек растительного масла и обжарь те картофель в течение 5 минут. Добавьте лук и обжарьте до мягко сти - на этой уйдет минут 7—10. Чем тоньше нашинкован картофель, тем меньше нужно времени. После добавьте в сковороду ветчину. Далее яйца взбейте с зеленью, посолите и смешайте. Вылейте в ско вороду, равномерно распределяя по всему картофелю. Подержите на малом огне под крышкой пару минут, пока низ не начнет схватываться. Посыпьте поверхность сыром. Доведите до готовности под крыш кой на малом огне либо в духовке. Готовую фриттату можно нарезать на кусочки и подать в качестве го рячей закуски. Хороша она и в качестве ужина, завтрака или перекуса.
о
№9
Блюда по...
П
П
к
ОБРАНКА ‘ of,0)
Суп из пельменей по-американски Елена Пантюхина, г. Ставрополь
Суп с пельменями готовлю часто. Это любимый суп моего внука. Но вот на днях узнала о ре цепте супа из пельменей по-американски. Хотя пельмени являются исконно русским блюдом, суп из пельменей довольно-таки распространен на территории США. Попробовав новинку, могу с уверенностью сказать, что это блюдо обяза тельно стоит готовить! Шинкуем белую часть лука-порея - 2 шт. За тем мелко нарезаем крупные помидоры 2 шт. и небольшую морковь натираем на мел кой терке. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности 5-7 минут. Мелко нарезаем кинзу - 100 г (в амери канском рецепте должен быть шпинат, но у нас его в магазинах часто не найти, а кинза ничуть не хуже и придает отличный пикантный вкус). Наливаем в кастрюлю воду - около 3 лит ров, доводим до кипения, перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, добавля ем кинзу и полкубика овощного бульона. Далее бросаем пельмени с мясом - 500-600 г и варим до готовности 8-10 минут. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. При подаче в та релки добавляем зеленый лук и сметану.
Рыба на пари по-китайски Елена Пантюхина, г. Ставрополь «Рыба, приготовленная на пару - это вкусно, но в первую очередь и очень полезно, в китайской кухне много рецептов приготовления пищи именно на пару» - написал автор виде орецепта, который очень меня заинтересовал. Приготовила 4 кусочка сазана на пробу... 300 г рыбы любой, речной или морской (у меня - 4 кусочка са зана), соевый соус - 2 ст. л., белое вино - 50 мл, зеленый л у к 3 стебля, имбирь (свежий) - кусочек 3 см, чеснок - 1 зубок, перец чили по вкусу, соль, перец по вкусу. Рыбу разделать и порезать на порционные куски, сложить в ми ску. Немного посолить, полить соевым соусом и вином. Перемешать. Зеленый лук, имбирь и свежий перчик чили мелко нарезать. Китайцы при приготовлении используют в основном зеленый лук, а репчатый лук очень редко. Имбирь обязательно добав ляют к рыбе, он отбивает запах тины. Все еще раз хорошо пе ремешать и оставить мариноваться на 20 минут. (Мариновать можно и дольше - будет вкуснее!) Подготовить пароварку. Рыбу положить на тарелку и поставить в пароварку на 20 минут. Приготовить китайский соус к рыбе. Все очень просто: белую часть зеленого лука нарезать крупно. Чеснок измельчить. Перец чили мелко нарезать. Перемешать, посолить немного, полить растительным маслом и соком лимона. Готовую рыбку выложить на блюдо и полить острым соусом. Вкусно!
Тосты по-скандинавски Елена Казак, г. Крупки, Беларусь ЯЙЦА И КРЕВЕТКИ На 2 порции: сливочное масло - 1 0 г, 2 ломтика темного ржаного хлеба, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, соль и свежемолотый черный перец, 2-4 ломтика помидора, 2 маленькие гор сти хороших очищенных креветок, лимонный сок, укроп. Смажьте хлеб сливочным маслом и выложите на тарелку для подачи. Крупно нарежьте яйца и смешайте с горчицей, майонезом и шнитт-луком. Приправьте солью и перцем по вкусу. На хлеб выложите ломтики помидора, на них - яичный салат. Сверху раз ложите креветки, украсьте укропом и сбрызните лимонным соком.
«СКАГЕН» Это, наверно, самая знаменитая закуска в Швеции - смесь креветок со сливочной заправкой и укропом, которую подают на тостах. Рецепты из книги «Скандинавская кухня», автор Бронте Аурель. На 2 порции: 2 больших ломтика дрожжевого хлеба, сливочное масло, пара листочков рукколы для подачи, 200 г качественных отварных креветок. Топпинг: 3 ст. л. майонеза, 7 ст. л. крем-фреш или сметаны, 2 ст. л. мел ко нарубленного укропа, 2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука (или обычного зеленого), 1 луковица шалота, мелко нарубленная, 1/4 ч. л. лимонной цедры, 1/4тертогосвежегохрена (или избанки, но неслиш ком острого), 1/4 ч. л. дижонской горчицы, немного лимонного сока, соль и свежемолотый черный перец. Смешать все ингредиенты для топпинга, добавить нарезанные кре ветки и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы вкусы рас крылись (можно на ночь). Подсушить ломтики хлеба на сухой сковороде и смазать маслом. Вы ложить листочки рукколы, на них - подготовленный топпинг. Украсить веточками петрушки (укропа).
№9
ОБРАНКА 202О>
Мастер-класс от читательницы
Котлеты «Не по-киевски»
О
Елена Пантюхина, г. Ставрополь Как же давно не делилась я здесь своими любимыми блюдами. Надо исправляться. Расскажу (и покажу), как готовлю настоящие котлеты покиевски, которые совсем не киевские. По рецепту «ново-михайловских» ку риных котлет, которые готовили еще в самом конце XIX века в Петербурге. Для «котлет не по-киевски» взяла про дукты: 4 куриных бедрышка, 50 г сли вочного масла, 100 мл 10%-ных сливок, замороженные сдоб ные булки, 2 желтка, смешанные с 3 ст. л. сливок, соль по вкусу, све жемолотый (крупно) черный пе рец, специи по вкусу, растительное масло без запаха для обжарки. Приготовление: Разделала куриные бедрышки - удалила ко•сточки и кожу (косточки с остатками мяса из бедрышек сохранить, они нам пригодятся). Филе разрезала на тонкие кусочки.
1
5 • Замороженную булку натерла на мелкой терке. 6 » Подготовила льезон из желтков и сливок. Каждую котлету аккуратно запанировала: опуская сначала •в льезон, затем в булочный обдир (бархатную панировку), затем снова в льезон и снова в крошку.
7
Разделочную доску •обвернула пленкой. 2Отбила филе каждого бедрышка отдельно, по ливая мясо сливками, и перекладывала мяг ким сливочным маслом, как в рецепте автора, через пленку, чтобы мясомолочный сок не разбрызгивался. В ре зультате такого отбива ния получилась сочная пастообразная масса, похожая на фарш. Посолила и поперчи•ла. Добавила специи в каждую порцию раз ные: мускатный орех, па житник, измельченный грецкий орех и «припра ву для курицы».
Котлеты обжарила на сред8 • нем огне по 5 минут с каждой стороны.
■
3
Сформировала котлеты овальной формы, 4•напоминающие куриную ножку с косточкой внутри (для этого их и сохранили - Прим. ред.).
Р- S. Котлеты получились очень нежные и вкусные. Но процесс отбивания мне со всем не понравился! В наше время для измельчения ку риного мяса вполне можно воспользоваться блендером, добавляя сливки и сливочное масло. Получится пышная, воздушная масса.
.
А я делаю так
тпъ~
(Я®
ЮБРДНКА Ж
Блюдо на любой случай, считают наши «самобраночки», подходящее для праздничных столов и каждо дневного меню, для любителей мяса и круп, для придерживающихся поста и диет... И с удовольствием делятся сво ими кулинарными секретами.
Людмила Тарасова, г. Каменка Пензенской обл. - Недавно увидела у одного блогера совет, попробовала приготовить - вкусно. Он рис отваривал, а я делала посвоему, но дальше, как у автора. Обжарила лук, морковь. Зажарки нужно много. У меня было б штук перцев, я взя ла большую морковь и 3 луковицы. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Половину обжарки добавить в фарш, перемешать и потом начинять перцы. На дно кастрюли выложить остатки зажарки, поставить перцы (можно и лежа, фарш не вывалится). Сверху залить водой, в которой развести томатную пасту или томатный соус со сметаной. Для поста делала такую начинку: замороженные отварные грибы обжаривала с луком и морковкой, потом добавляла рис. Рис заливаю крутым кипятком, оставляю на 30 минут примерно, потом воду сливаю и добавляю рис в фарш.
Раиса Ряхина, г. Нижний Новгород - И я так делаю. Еще делала перцы без риса: куриная грудка, грибы и зелень. И наоборот без мяса: рис, грибы и зелень.
Ольга Лимасова (Грибанова), г. Татарск Омской обл. - А я всегда такую смесь (фарш/лук/рис/мор ковка) для фарширования использую, и не только для перцев, но и для кабачков. И соус такой люблю.
Кристина Марченко, г. Астана - Я тоже так готовлю. Еще советую взять по мидор. Мякоть добавить в фарш, а оболочку начинять.
Елена Пантюхина, г. Ставрополь - Своим рецептом уже делилась, но хочу напомнить. Уж очень хороша начинка... Готовлю перцы всегда по этому рецепту уже много-много лет и всем, кто пробовал очень нравится.
№9
А я делаю так
(490) 2021 г.
Фаршированные перцы по-болгарски Елена Пантюхина, г. Ставрополь Перец болгарский сладкий - 1 кг, мясной фарш (свино-говяжий) - 700 г, рис - 100 г, лук —100 г (крупная головка), жир (любой или масло) 100 г, помидоры - 250 г (или томатное пюре 1 ст. л.), соль, черный и красный молотый перец. Мелко нарезанный лук потушить в 2/3 жира, по ложить рис, слегка его обжарить, после чего доба вить половину томатного пюре (или помидоров), соль, черный и красный перец по вкусу. Влить горячей воды (в полтора раза больше, чем риса), закрыть сковороду крышкой и немного по дождать. Когда рис впитает воду, соединить эту смесь с фаршем прямо на сковородке и помеши вать на большом огне, пока мясо не побелеет. Не много остудить. А за это время подготовить перец - помыть, сре зать крышечку, очистить от семян. Перец нафар шировать остывшим фаршем, обвалять в муке и поставить стоймя в неглубокую, но широкую ка стрюлю. Остатки от перца (крышечки, серединки без се мян) и оставшиеся помидоры мелко порубить и разложить между перцами. Если готовите с томат-пюре, то развести его водой. Положить на перцы оставшийся жир (масло), по
Елена Казак, г. Крупки, Беларусь - Я делала с булгуром, но я его предва рительно проваривала. Лук и морковь пассеровала на смеси растительного и топленого масла. Фарш - из куриных бедер. Приправы: соль, перец, молотые кориандр, укроп, тмин, гвоздика, немного мускатного ореха. На дно казанка кладу смесь из заморозки (перец, помидоры) и веточку зверобоя. Перцы укладывала стоя, заливала куриным бульоном на 2/3 объема. Тушила 20 минут, затем добав ляла сметану и лаврушку. Еще 10 минут и можно подавать на стол. Еще я фаршированные перцы запекала. Фарш был из ветчины, куриной грудки и грибов. Сверху сыр. Моим все понрави лось, а я сама перцы не ем, поэтому вкус оценить не могу.
Елена Цуканова, г. Орел - Я как раз недавно с булгуром дела ла перцы - вкусно! Фарш, само собой, и прованские травы. Лук, морковку пере жарила.
Наталья Чудновец (Карпова), г. Самара - Делаю фарш с булгуром, тертым кабач ком (можно замороженным), луком и лю бимыми специями. Еще лавровый лист кладу. Начинить перцы, залить разведен ной томатной пастой с водой (в конси стенции как сок) и тушить 30 минут. Очень быстро и вкусно. Больше нравится, чем с рисом, а вкус и затраченное время - во обще супер! Так еще и низкокалорийно.
солить по вкусу и залить перец кипятком так, чтобы струч ки были покрыты наполовину. Тушить на тихом огне до тех пор, пока жидкость почти це ликом не испарится. Подавать горячими, полив сметаной, а сверху - маслом, в котором поджарено немного красного перца. Получает ся очень вкусно! Начинка - сочная, рассыпчатая, а не слипшаяся, как это обыч но бывает... Такой эффект дает горячая обработка фарша.
Дина Хосроева, г. Краснодар - А я даже с кускусом пробовала, правда, перчики маленькие были. Крупу предварительно слегка обжарила в смеси растительного и сливочного масла, чтобы в готовом виде манную кашу не напоми нала. Перцы я обычно бланширую, потом фарширую и тушу. Как-то попробовала уже нафаршированные обжарить с двух сторон, а по том потушить, как обычно, - понравилось намного больше. Теперь еще и запекаю. В пост делаю начинку: жареный лук и обжаренная морковь (по от дельности), добавляла очень тонко нашинкованную свежую капу сту, слегка перетертую с солью. Заливала томатным соком (своим консервированным) и тушила до готовности. Еще вместо риса брала гречку-сечку и индюшиный фарш (1:3). Греч ка в готовом блюде совсем не чувствовалась, получилось нежно, даже с какой-то ореховой ноткой. Александра Онищенко, г. Нижний Новгород - Иногда готовлю фаршированные перцы (и голубцы) с пшеном. Его предварительно так же нужно чуть проварить. Добавляю к кру пе мясной фарш, мелко нарезанные лук и зубчик чеснока, зелень, соль, специи. Хорошо вымешиваю и начиняю свежие очищенные перцы. В глубоком сотейнике слегка пассерую в смеси раститель ного и сливочного масла шинкованный лук и натертую морковь, в конце добавляю на резанный помидор или ложку-две томатной пасты (соуса). Сверху на овощи ставлю под готовленные перцы. Заливаю до половины объема горячей водой, слегка смазываю верх перцев сметаной или майонезом и тушу под крышкой на медлен ном огне 30-40 минут. Вкус другой, мне кажет ся, даже нежнее, чем с рисом.
Куриные голени в хлебной форме Татьяна Гарипова, г. Шацк Рязанской обл. На днях, обдумывая, как мне приготовить куриные го лени и в какой форме так компактно разместить две упаковки, чтобы поменьше потом мыть, мне попалась на глаза форма для выпечки хлеба. Оказалось - очень удобно. Куриные голени посолить, поперчить и добавить лю бимые приправы для курицы. Поставить в форму для выпечки хлеба мясной частью вниз и сверху щедро за сыпать измельченным луком (его тоже предварительно посолить). Отправить запекать в духовку часа на полто ра. Но так как духовки у всех разные, то готовность про веряйте по мягкости мяса.
Мясной хлебец Владимир Юферев, г. Омутнинск Киров ской обл. Очень быстр в готовке и обходится без жарки. Вкусный как в теплом, так и в холодном виде. По 500 г говяжьего и свиного фарша, 3 лом тика белого хлеба, 1 стакан молока, 1 мор ковь, луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. манки, 2 яйца, соль, перец, растительное масло. Лук натереть на мелкой терке, морковь - на крупной. Чеснок пропустить через пресс. Яйца взбить. Хлеб замочить в молоке. Соединить оба фарша, перемешать, добавить яйца, лук, мор ковь, чеснок, манку, хлеб, отжатый от молока. Поперчить, посолить и перемешать. При необ ходимости влить немного молока. Форму сма зать маслом. Выложить фарш, запекать в духов ке при 180°С около часа. Приятного аппетита!
Макароны по-алексеевски Наталья Клименко, г. Алвксеевка Белгородской обл. 400 г макаронных изделий, б помидоров, б маслин без косточек, 1 острый перец, 100 г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, майоран молотый, соль - по вкусу. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Маслины - мелко порубить. Приготовить соус: чеснок обжарить в масле вместе с мелко рубленным перцем, добавить нарезанные помидо ры и маслины, тушить несколько минут. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дурш лаг. Выложить на блюдо, полить соусом и посыпать натер тым сыром.
СОВЕТ
S = = = -5 = = = = и др С каждым дополнительным ингридиентом вкус с о у с а ,
а значит, и блюда, будет меняться.
№9 I
Страна советов
т ш т S !
Почему не стоит готовить еду в алюминиевой фольге? Существует множество рецептов приготовления рыбы, мяса и овощей в алюминиевой фольге. Такой способ счи тается щадящим, блюда получаются сочными, мягкими и полезными. Не подвергая сомнениям вкусовые качества приготовленных в фольге продуктов, исследователи со мневаются в их полезности. Алюминий широко применяется в кулинарии. До сих пор на наших домашних кухнях присутствуют алюмини евые кастрюли и сковороды, а на предприятиях обще пита - особенно часто. Группа ученых из Каирского уни верситета в опубликованном недавно исследовании не призывает отказаться от привычной кухонной утвари, но предупреждает, что изготовленная из того же алюми ния фольга может представлять опасность для здоро вья, особенно при сильном нагреве или при приготов лении кислых или острых блюд. При этом металл легко переходит в состав продукта, приготовленного в нем. Человеческое тело способно избавляться от небольшо го количества поступающего в него алюминия. Незна чительные его дозы не вызывают опасений у медиков. Всемирная организация здравоохранения установи ла безопасную норму - 40 мг алюминия в день на 1 кг веса человека. Таким образом, при весе 75 кг вполне допустимо съедать по 3 грамма металла ежедневно. Проблема в том, что многие люди съедают его больше. Алюминий присутствует не только в посуде, но и в са мих продуктах, таких как кукуруза, желтый сыр, травы, специи, чай и даже соль. Кроме того, металл используют в фармакологии и в процессе очистки питьевой воды.
Алексей Норкин, г. Москва
Н Е » -» — 1 сильном нагреве
%2£22Х22~'
т ом а т ны й сок и лимон. Про
§ лых соусов, содержав _ е ед 1 цессы вымывания мет если добавить острые п р ^ % ученые уверены ч т с ^ ^ н
идут еще активнее, (и пряности. евая фольга не должна и я еды. Вместо это-
ГоТр
стеклянную посуду и фарфор.
•И)
Алюминий снижает скорость роста клеток го ловного мозга. Например, высокая концентра ция металла обнаружена медиками в тканях головного мозга пациентов, страдающих болез нью Альцгеймера. Вредит алюминий также па циентам с заболеваниями костей и нарушения ми функции почек.
На бытовом уровне нам не под силу избавиться от алюминия в лекарствах, необработанных продуктах питания и питье вой воде. Но мы все легко можем ограничить его поступле ние в организм через кухонную посуду и фольгу. Алюминий, как известно из школьного курса химии, всегда покрыт тонкой пленкой окислов. На поверхности толстой кухонной посуды окисный слой постепенно накапливается и становится все прочнее, эффективно препятствуя контакту пищи с металлом. При энергичной чистке, особенно совре менными агрессивными средствами, защитный слой на по суде истончается. Чтобы вернуть посуде защитные свойства, нужно пару раз прокипятить в кастрюле воду, пока блестя щая после чистки внутренняя поверхность вновь не станет матовой. С фольгой совершенно другая история. Она очень тонкая и предназначена для одноразового использования. Никаки ми ухищрениями на ней невозможно сформировать толстый окисный слой, способный надежно изолировать продукты от контакта с металлом. Как пишут ближневосточные исследователи: «Миграция алюминия в завернутые в фольгу пищевые продукты в про цессе приготовления пищи находится выше допустимого предела, установленного Всемирной организацией здраво охранения».
Однако полностью изгонять фольгу из кухни на стоит. Использовать ее для кратковременного хранения холодных бутербродов вполне допустимо.
ф
Гастрономический календарь
№9 (490) 2021 г.
Снова день кондитера На этот раз наш - российский! Ежегодно 3 мая в нашей стране, а такж е ряде стран постсовет ского пространства отмечается профессио нальный праздник кондитеров.
кондитерскои продукции, отслеживание ее каче ства. А истоки праздника следует искать в древности, ког да люди узнали вкус меда, почувствовали аромат шо колада или научились выделять сахар из тростника. В Европу сладости попали с Востока и Индии, а само стоятельно стали производиться только с конца XV начале XVI веков в Италии. Считается, что и само сло во «кондитер» корнями своими уходит в итальянский и латинский языки. Сегодня профессия кондитера сродни искусству. Ведь приготовить тающий во рту пирог, изысканный десерт или прекраснейший торт - нелегкий труд, требующий не только больших знаний и опыта, но и творческого воображения и безупречного вкуса.
7
В отличие от повара и кулинара, цель которых вкусно на кормить, перед кондитером стоит задача несколько иная создание удовольствия. Кондитеры специализируются на приготовлении выпечки, кремов, десертов - всего того, чем мы так любим побаловать себя в праздники и в ... будни. Чего греха таить, многие из нас без пирожка или пирожного не мо гут прожить ни дня! Считается, что дата официального российского Дня кон дитера связана с открытием Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышлен ности в 1932 году. В задачи этого учреждения входили анализ и модернизация промышленного оборудования, внедрение новых технологий в процесс производства
И наши народные кондитеры этими качествами, ко нечно, обладают! Попробуйте приготовить прекрас ные десерты по их проверенным рецептам!
[ТЬрт «Птичье молоко» Галина Волокитина, г. Липецк Для теста: 7 яиц, 125 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Для суфле: 20 г желатина, 170 г сливочного масла, 250 сгу щенного молока, 250 г сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1/2 ч. л ванильного сахара. Для ганаша: 100 г горького шоколада (85% какао), 100 г сли вок 10%-ных, 1 ч. л. сливочного масла. Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник. В желтки добавляем сахар, ваниль и взбиваем миксером на вы сокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло. В миску всыпаем муку с разрыхлителем, пред варительно просеянные, перемешиваем, высыпаем во взбитые желтки и вручную лопаткой аккуратно перемешиваем тесто. Дно разъемной формы диаметром 26 см выстилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравнивая от середины к краям. Выпекаем при 200°С 17-20 мин. Я пекла дольше, но это от духов ки зависит. Корж по высоте получается небольшой - 2-3 см. По рецепту торт делается в один день, но я бисквит остудила, завер нула в пленку и доводила его до ума на другой день. Итак, дальше заливаем желатин (любой) 1/2 стакана холодной воды и осталяем набухать. Готовим масляный крем. В миску миксера кладем мягкое сливоч ное масло и взбиваем на большой скорости добела, не прекра щая взбивания, постепенно добавляем сгущенное молоко ком натной температуры. Готовый крем на холод не ставим. Замоченный желатин перекладываем в маленькую кастрюль ку, добавляем половину сахара и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем до 60°С (я делала без термометра до растворения желатина, чтоб не закипел!), выключаем и остав ляем остыть. Достаем из холодильника 7 белков и взбиваем их в комбайне на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивать, до бавляем лимонную кислоту и постепенно добавляем оставшиеся сахар и ваниль. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин, уменьшаем скорость до средней и по немногу добавляем масляный крем по 1 ст. л. Готовый крем я еще перемешала лопаткой, т. к. комбайн не очень хорошо перемеши вает на дне емкости. Разрезаем бисквит пополам (я разрезала ниткой), кладем на дно формы, в какой пекли бисквит, корж (я дно и края формы засте
лила бумагой для выпечки по отдельности), за ливаем половиной крема, затем второй корж и оставшийся крем. Разравниваем верх суфле и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Через 2 часа готовим ганаш (пишу свой, более бюджетный вариант): разломать на кусочки шоколад. Сливки нагрела почти до кипения и залила шоколад, тщательно перемешав си ликоновой лопаточкой до однородной массы. Процесс этот не очень быстрый, но результат хороший. По рецепту надо брать сливки 35%ные, но и 10%-ные не подвели. Когда шоколад станет гладким, добавить ложечку мягкого сли вочного масла и перемешать - масса должна быть нежидкой, пусть чуть загустеет, и нанести на торт и бока торта. Украсить розочками. Их я делала «на глаз»: сна чала взбила граммов 100 мягкого сливочного масла добела, добавила немного оставшейся от приготовления крема сгущенки, опять взби ла и через ситечко добавила немного какао, чтобы стало немного шоколаднее. Розочки отсаживала из молочного пакета, он оказался самым крепким. Отрезала кончик и засунула туда насадку от никуда не годного кондитерского шприца.
№9 I
На десерт
)БРАНКА 2020) I
Kocpeimoкоричныи кекс Ирина Егорова, г. Тольятти Растворимый кофе - 3 ст. л., моло тая корица - 1 ст. л., яйца - 3 шт., сахар - 1 стакан, мука - 220 г, жир ная сметана - 1 ст. л., сливочное масло - 1 пачка, разрыхлитель 1 пакетик, соль - 1 щепотка. Кофе разведем шестью столовыми ложками кипятка и чуть взобьем. Яйца взбиваем с сахаром и солью, добавляем сметану, корицу, сливоч ное масло и снова взбиваем до одно родности. После добавим муку, сме шанную с разрыхлителем, и вольем остывший кофе. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем в разогретой до 190°С ду ховке минут 15-20 - ориентируйтесь по своей духовке. Готовый кекс можно полить любимым сиропом и украсить кофейными зернышками.
IДесерт «Шарлотта» Наталья Клименко, г. Алексеевка Белгородской обл. На 6 порций: 600 г творога, 1 стакан сливок, 30 г желатина, 6 ст. л. сахара, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада. Замочить желатин в 1/2 стакана воды, дать набухнуть, нагреть на паровой бане, не доводя до кипения. Растопить темный и белый шоколад так же на паровой бане в двух мисках. В каждую миску добавить поровну тво рог, сливки, растворенный желатин, са хар. Взбить блендером. Форму выстелить пищевой пленкой, за лить массу по принципу «зебры» (вначале налить немного светлой массы, на нее темную, затем на темную опять немного светлой и т. д.). Охлаждать десерт не менее 1 часа. Ак куратно перевернуть форму на тарелку, снять пленку и украсить шоколадной стружкой.
ф
«Скатерть-самобранка» № 9 (490), апрель, 2021 г. Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 2 - П1078 Главный редактор Кудрявцева Т. В. Тел.: (831)469-98-92, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел. (831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-984)3,469-98-13, 469-98-01,469-98-05, факс (831)469-98-00, e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 01 марта 2021 г. Дата производства 15.04.2021 Дата выхода в свет 30.04.2021 Тираж 7069 Заказ164 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация,
ХВАЛИЛКА ЭТО ЧТО-ТО! Сделала десерт «Шарлотта» по рецепту Натальи Клименко - это что-то! Такая красота, а вкуснотища - не выразить словами! Нина Гаврилова, г. Сибай, Башкортостан
Песочный пирог «Ягодка» Ирина Ложакова, г. Нижний Новгород и песочКогда хочется чего-то вкусненького, пеку ягодный пирог со сметанной • ным тестом - вкусный и ароматный! Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара. Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до образования крошек, добавить са хар и яйцо, замесить крутое тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 м м у т в холодиль ник, а тем временем займемся начинкой. Для начинки: 500 г клубники, 300 г сметаны (15%-ной жирности). 150 г сажара, 3 яйца, 10 г ванильного сахара, 3 ст. л. муки. Смешать и взбить сметану, сахар, муку, яйца и ванилин. Клубнику порохтъ ха полоеимм. Тесто выложить в форму, сформировав бортики. Затем положить клубишу ■ залить ее сметанной запивкой. Выпекать в духовке при 180°С минут 35-40. Г денным. Приятного аппетита!
Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе опубликовать лю бые присланные в свой адрес про изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере сылки их в редакцию означает согла сие автора на использование их в любой форме и любым спосо бом в печатных и интернет-изООО «Издательство «Гамир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «До брое слово». Редакция остав ляет за собой право литератур ной обработки писем перед пубгыкацией. Материалы и фотогра фии не возвращаются. Копирование, размножение, распро странение и перепечатка(целиком имя частично), а также иное исполь зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «МзАэтельство «Газетный мир» не донускаются. Любое нарушение права преследоваться на основе российского и международного за«нодательства
16*
Содержание
П О Д П И Ш И Т Е С Ь Н А ГАЗЕТУ СК АТЕРТЬ - С А М О Б Р А Н К А Н Е ВЫ Х ОД Я ИЗ Д О М А
2 ГЛАВНАЯ ТЕМА Культ еды
3 МЕНЮ НА ЦЕЛЫЙ ДЕНЬ С эндви чи пэнини
Копченый чечевичный суп Сырные кексы Мясная запеканка с брокколи
4 - 5 ЕДА ПОД НОГАМИ
ИЗД АНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК
ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО Н О М Е РА
ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ш ИСКАТЬ И ЗДАНИЕ В ПРОДАЖЕ
Салат витаминный «Весенний букет» Закуски из черемши Рыбный борщ «Волна» Зеленый суп-пюре Окрошка весенняя Лепешки с зеленью Вареники «Весенние» Заливной пирог «Зеленый»
6 ВСЕ НА ПИКНИК1 Чевапчичи из баранины Форель с помидорами и лаймом Пряные кальмары Кавказский соус с кинзой
7 ПРОСТЫЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ КОМПАНИИ Ассорти брускетт Быстрые маринованные помидоры Фриттата с картофелем
8 БЛЮДА ПО... Суп из пельменей по-американски Рыба на пару по-китайски Тосты по-скандинавски
9 МАСТЕР-КЛАСС ОТ ЧИТАТЕЛЬНИЦЫ Котлеты «Не по-киевски»
1 0 - 1 1 А Я ДЕЛАЮ ТАК
Оформить подписку можно в лю бом отделении почтовой связи. Подписной индекс П1076 в каталоге «П О Ч Т А РО С С И И » Зайдите на сайт podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на QR-код и подпишитесь
Фаршированные перцы - с рисом - по-болгарски - с булгуром - с кускусом - с пшеном
1 2 РЕЦЕПТЫ «С СЕКРЕТОМ» Куриные голени в хлебной форме Макароны по-алексеевски Мясной хлебец
1 3 СТРАНА СОВЕТОВ Почему не стоит готовить еду в алюминиевой фольге?
1 4 - 1 5 НА ДЕСЕРТ
Следующий номер выйдет 1 4 М О Я
День кондитера в России Торт «Птичье молоко» Песочный пирог «Ягодка» Кофейно-коричный кекс Десерт «Шарлотта»