Tarif-i Lezzet

Ocak 2013

Sayı 01

Aylık Yemek Dergisi

Yazar Sadık Onur Güneş http://onurgns.wordpress.com Fotoğraflar

Tasarım Sadık Onur Güneş İletişim onurgunes78@gmail.com

EDİTÖRDEN

Sadık Onur Güneş

Proje Bilgisi Bitirme Projesi kapsamında hazırlamış olduğum Barkodlu yemek dergisi kapsamında yaptıklarım şudur: - Diğer yemek dergilerinde görünmeyen ( yerli ve yabancı ) bir içindekiler dizaynı.

- Püf noktası başlığı altında 7’den 70’e herksesin severek uygulayacağı bir bilgi - Yine diğer dergilerde yapılmayan bir editörden ve dergi künyesi tasarımı.

- Sayfa tasarımı içerisinde sağda yapılan yemeğin hazırlık aşamsının, pişirme süresinin ve kaç kişilik olduğunun bilgisi yer almaktadır.

- Tarif içerisinde kare kutu içinde barkod (QR CODE) uygulaması ile dünyada bir ilke imza atmayı planlıyorum.

- Barkodu akıllı cep telefonunuzdan ya da herhangi bir okuyucu işlevi ile youtube üzerinde ki tarifilezzet sayfamızda ki liste dışı videoları oynatabileceksiniz.

- Liste dışı denilen olay: youtube profiline girince hiç bir videoyu göremezsiniz ve sadece barkodda tanımlanan videoyu izleyebilirsiniz.

- Bu projede Neuzeit Grotesk font ailesi kullanılmıştır.

- Sadece yardımcı görseller internetten takviye edilmiştir.( Yeni yıl diyeti üst tarafta ki elma görselleri ) - Piyasaya uygun bir dergi tasarımı yapılmıştır. Qr kod özelliği kapaktaki barkodun yerini de almıştır.

-Piyasadan tek farkı görselleri kendimizin çekmesidir. Piyasada hiç bir dergi tamamını kendi görsellerinden seçmez.

Sadık Onur Güneş

AYIN

Püf Noktası 6

Mercimek Çorbası 7

Fırında Tavuk ve Pilav 8-9

Lazanya 10-11

Bolonez soslu makarna 12-13

Taze Baharatlı tavuk dolması 14-15

MENÜSÜ

Püf Yeni Noktası 6 yıl diyeti 16-17

Yoğurtlu Salatalar 18-19 Mercimek Çorbası 7

Lezzetli Soslar 20-21 Fırında Tavuk ve Pilav 8-9 Meyveli Kurabiye 22-23 Lazanya 10-11 Frambuazlı CheeseCake 24-25

Bolonez soslu makarna 12-13 Taze Baharatlı tavuk dolması 26-27

Taze Kalamar Baharatlı tava 28-29 tavuk dolması 14-15

Püf Noktası Seyahate gittiğiniz s zın düzg ün çalışıp ırada buz dolab ınıça mühimdir . Eğer siz lışmadığını anla m yokken e süre kesil lektrik uz ak diyse do un la bozulmu ş olabilir bınızdaki yiyecek . Bunu a pratik yo nlamanın ler lu seyah en ate çıkar içine 5-6 ken bir b adet buz ardak koyup de ya kaldır rin dodu maktır. E r ğer elek kesildiys trikler uz ucue buzlar un sür eriy Şekillerin i muhafa ip şeklini kaybed e za etmiş er. nizi güve lerse yiy nle tüket e cekleriebilirsiniz .

MERCİMEK ÇORBASI Malzemeler

10 DK HAZILIK

25 DK PİŞİRME SÜRESİ

8-10 KİŞİLİK

2 Su bardağı kırmızı mercimek 5 Su bardağı su 1 Adet soğan 1 Çay bardağı sıvı yağ 1 Yemek kaşığı salça 1 Tablet tavuk suyu kalıbı 1 Tatlı kaşığı kırmızı biber 1 Yemek kaşığı kuru nane

ÇORBA TARİFİ Önce soğanlarımızı ince ince doğrayıp yağda kavuruyoruz. Önceden yıkadığımız mercimeği, salçayı ve 1 tablet tavuk suyu kalıbını soğanların bulunduğu tencereye atıyoruz. Ardından kaynar su ilave ediyoruz. Bu şekilde yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. 10 dakika sonra tenceredeki malzemeleri ince bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz (bu işlem mercimeği daha küçük parçalara ayırmak için). Süzdükten sonra tekrar tenceremize alarak bir kere daha kaynatıyoruz. Son kaynama sırasında ağız tadımıza göre nane, tuz ve kırmızı biber ekliyoruz.

PÜF NOKTASI Yağda ince bir şekilde doğranmış yeşil naneyi kavurup, mercimek çorbasının üstüne dökerseniz görünüm ve lezzet bakımından daha güzel olacaktır.

7

FIRINDA TAVUK VE PİLAV Tavuk için

Pilav için

1 adet fırın torbası 1 adet orta boy soğan Tuz

2 3 4 1 1

su bardağı pilavlık pirinç su bardağı sıcak su yada et-tavuk suyu yemek kaşığı tereyağı su bardağı haşlanmış nohut( adet et tablet bulyon

Pilav Yapılışı

10 DK HAZILIK

35-40 DK PİŞİRME SÜRESİ

4-6 KİŞİLİK

HAZIRLANIŞ

*Pirinci ılık su ile süzgeç içinde 2-3 kez yıkayın. *Bir kaba ılık su dolsurun ve pişinçleri içinde 10-15 dk dinlendirin. *Tereyağını pilav tenceresine alın ve kızdırın, içine iyie süzdüğünüz pirinçleri ekleyerek pirinçler tane tane olana kadar kavurun. *3 su bardağı sıcak suyu ve ezdiğiniz bulyonu ekleyerek karıştırın.

Son olarak haşlanmış nohutları ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. *Önce harlı ateşte üzeri delik delik olana kadar pişirin ve altını kısın, tamamne suyunu çekince altını kapatarak demlenmeye bırakın. *Karabiberle servis yapın.

8

Tavuk Yapılışı *Tavuğu güzelce yıkayın ve tuzlayarak fırın poşetinin içine alın. *Soğanı 2 ye bölün ve tavuğun yanına koyarak poşetin ağzını bağlayın. *180 derece fırında nar gibi olana kadar kızartın.

LAZANYA Malzemeler - Hazır lazanya makarnası - 300 gr kıyma - 3adet soğan - 2 adet domates - 2 adet havuç, - 3 adet çarliston biber - 1 çorba kaşığı domates salçası

-

Yarım çay bardağı sıvı yağ Tuz Karabiber Kimyon

BEŞAMEL SOS İÇİN; 4 su bardağı kaynar süt, 1 su bardağı un, 2 çorba kaşığı margarin

15 DK HAZILIK

180 - 200˚20 DK PİŞİRME SÜRESİ

6-7 KİŞİLİK

10

HAZIRLANIŞ

Lazanya *Bir tencereye küp küp doğradığınız soğanları ve havuçları yarım çay bardağı yağ ile kavurun *Kıymayı da ekleyin *Kıyma iyice kavrulmadan çarliston biberlerinizi ekleyin ve pişmeye bırakın *Tenceredeki malzemeler iyice pişdikten sonra domates salçası, tuz, karabiber, kimyon ve en son domatesleri de ekleyin *5-10 dk daha kısık ateşte pişirin.

Beşamel Sos Yağı bir tencereye koyup eritin, unu ekleyip kısık ateşte kavurarak pişirmeye devam edin, tencereyi ateşten alın, sürekli çırparak kaynar sütü ilave edin, kısık ateşte karıştırarak 10 dk daha kaynatın.

Fırın kabınızın dibini yağlayın ve lazanyaları yerleştirin, üzerine beşamel sos karışımını ve hazırladığınız kıymalı sosu ekleyin, yine aynı şekilde 1 kat lazanya-bir kat beşamel sos-1 kat kıymalı sos yapın, en son üzerine bir kat daha beşamel sos döküp 1 su bardağı kadar kaşar peynir rendeleyin, önceden ısıtılmıs 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Bolonez soslu Makarna Malzemeler

1 yemek kaşığı salça 1 adet biber (isteğe göre) 2 adet domates 1 diş sarımsak 1 su bardağı su tuz, karabiber 1 adet defneyaprağı

200 gr kıyma 1yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet küçük kuru soğan, 1 küçük kerevizin yarısı 1 adet havuç

15 DK HAZILIK

180 - 200˚20 DK PİŞİRME SÜRESİ

6-7 KİŞİLİK

12

HAZIRLANIŞ

1Soğanı, sarımsağı, kerevizi, havucu ve domatesleri rendeleyin.

2- Tereyağını ve zeytinyağını tavaya alıp hafifçe kızdırın. Kıymayı, soğan ve sarımsağı tavaya ilave ederek kıyma suyunu 3-4 dakika soteleyin.

3Rendelediğiniz havuç ve kerevizi ekleyerek 2-3 dakika daha soteleyin. 1 su bardağı su, defneyaprağı ve rendeledi-

ğiniz domatesleri ilave ederek. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

4- Ateşi yükseltip sosun suyunu çektirin ve ocaktan alın.

5- Makarnayı haşlayıp süzün. Servis edeceğiniz tabaklara paylaştırın. Üzerine bolonez sos dökerek servis yapın.

Taze Baharatlı Tavuk Dolması Malzemeler

1 tutam kekik, fesleğen, hardal 1 tutam karabiber 1 tutam sofra tuzu 1 dal kırmızı biber 0.5 çaybardağı dolmalık fıstık 2 su bardağı tavuk suyu 1 adet portakal

30 DK HAZILIK

200˚45 DK PİŞİRME SÜRESİ

6 KİŞİLİK

14

HAZIRLANIŞ

1.5 kg bütün tavuk 1 su bardağı organik pirinç 0.5 çay bardağı kuş üzümü 1 çay kaşığı yenibahar 1 tutam dereotu 100 gr tereyağ

İç Pilavın Hazırlanışı 50 gram tereyağı’nı tencerede eritin, daha önceden ıslattığınız pirinci ekleyin, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve kuru naneyi de ekleyip pilavı biraz kavurun, daha önceden hazırladığınız tavuk suyunu da tencereye boşaltın ve pilavı pişmeye bırakın.

Tavuğun doldurulması Dereotunu ve taze kekiği bir bıçak yardımıyla iyice ufalayın. Ufaladığınız kekik ve dereotunu ve kalan 50 gram tereyağını bir kapta iyice karıştırın.Buzdolabı Poşeti’nin içerisine karışımı boşaltın, poşetin ucuna hafif bir delik açın ve poşeti sıkarak tavuğun derisinin altına karışımı iyice yayın. Tane hardal veya normal hardalı tavuğun üzerine sürün. Hazırladığınız iç pilavı tavuğun içerisine yerleştirin.

Tavuğu Lezzetlendirmek İçin doldurduktan sonra: Bir limonu ortadan ikiye kesin ve alüminyum folyo’ya sarın. Limonun geniş kısmına gelecek şekilde folyoyu birkaç kez bıçakla delin ve tavuğun arkasına yerleştirin. Limon tavuğa inanılmaz bir lezzet verecektir.

Servis Fesleğen ve kırmızı biberi bir bıçak yardımıyla ufalayın.

Ekstra lezzetlendirmek için fırın torbasının içinde kalan sosu kullanabilirsiniz.

Servis tabağına aldığınız tavuğun üzerine portakal kabuğu rendeleyin.

Daha sonra istediğiniz miktarda karabiber, fesleğen kırmızı biberi, torbada kalan sosu ve zeytinyağını da ekleyip, tavuğun içerisindeki limonu çıkartıp servise sunabilirsiniz.

Yeni Yıl Diyeti

2012’nin bu son ayında yepyeni bir yıla girmeye hazırlanırken birikmiş yağlara ve fazla kilolara da ‘elveda’ deme zamanı geldi.

Havalar iyice soğudu, kış kendini gösterdi. Vücudunuz yağlanma eğilimine gireceği için bu ayda beslenmenize çok dikkat etmelisiniz. Nasıl mı? İşte DR. AYÇA KAYA’dan YENİ YIL DİYETİ KURALLARI -KENDİ KENDİNİZİN KOÇU OLUN, ASLA PES ETMEYİN Zayıflamada en önemli nokta motivasyondur. Unutmayın, inanırsanız başarırsınız! “Ben yeni yıla 4 kilo daha zayıf gireceğim” derseniz, bunu başarmamanız için hiçbir engeliniz olmayacaktır! Kimse inanmasa bile, SİZ KENDİNİZE İNANIN! -ACIKMADIKÇA YEMEYİN 6 öğün yemek yeme devri bitti, yapılan araştırmalar gösteriyor ki günde 2 öğün yemek metabolizmayı rahatlattığı gibi zayıflamada da önemli bir avantaj sağlıyor. Bu yüzden, “Ara öğünüm geldi! Bir şeyler yemeliyim!” telaşına

16

kapılmadan acıkmadıkça yemeğe yönelmeyin.

-MEYVELER DE ŞEKER DEPOSUDUR, UNUTMAYIN!

-TABAĞINIZI 4’E BÖLÜN Beslenmede denge çok önemlidir! Bir servis tabağının çeyreğini protein ile, ikinci çeyreğini yoğurt ile, üçüncü çeyreğini tahıl ile, dördüncü çeyreğini sebze ile doldurursanız harika bir öğün hazırlamış olursunuz! Eğer kilo fazlanız varsa bu yöntemle hem tokluk sürenizi uzatacak, hem de kilo vermeye başlayacaksınız.

-NE YEDİĞİNİZDEN ÇOK, NE KADAR YEDİĞİNİZE ODAKLANIN! Ceviz beyne, fındık kalbe, zeytin damarlara dost… Güzel ama her şeyin fazlası zarar!

Bu yüzden ufak tefek ama kalorisi çok yüksek “yararlı” besinlerle de kontollü bir ilişki kurun. Elinizi attığınız her yiyeceği gözünüzle de mutlaka ölçmelisiniz. “Göz kararı”nızı siz kontrol etmelisiniz.

-Kış aylarının en sevilen meyvelerinden biri de MUZ… Çok lezzetli kabul ediyorum ama bir o kadar da kalorisi yüksek. İri bir muzda 100 kalori var. Bu yüzden meyve porsiyonunuzda tercihiniz ondan yana olacaksa yarım muzu geçmeyin.

Kuru meyveler de harika atıştırmalık olurlar ama ya onlarda miktar ne olmalı?

Kuru incir, kuru kayısı, şekere bulanmış diğer meyve kuruları… 2-3 adetle yetinmeniz gereken kuru meyvelerden avuç avuç tüketirseniz kilo vermeniz daha da zorlaşır.

-ABUR CUBUR SEVİYORSANIZ YARATICILIĞINIZI KULLANIN Eliniz ağzınız boş duramıyorsa, televizyon karşısında ya da bilgisayar başında yemeden rahat edemiyor-

sanız beyninizi kandırmayı deneyin! Üzerine bol limon sıkılmış doğranmış maydanoz tabağı yapın kendinize, ya da ince çubuklar halinde kestiğiniz havuçları (bir adet havucu geçmeyin) bir bardağa koyun ve içine limonlu su ekleyin. Böylece el alışkanlığınızı tatmin edecek sağlıklı bir atıştırmalık elde edersiniz.

Başka? Mesela bolca nane veya dereotu eklenmiş light yoğurt tabağı… Tadını seviyorsanız, yine light yoğurda rendelenmiş kereviz ekleyebilir, yine harika bir atıştırmalık yapabilirsiniz.

-SÜTLÜ KAHVE İLE UZUN SÜRE TOK KALIN Light sütle yapılmış bir fincan hazır kahve sizi uzun süre tok tutacak, aklınıza sık sık yemek düşüncesi gelmesine engel olacaktır. Sütü bol kahvesi az bir fincan, hem öğün aralarında sizi rahatlatacak hem de yemek öncesi iştahınızı kontrol altında tutmanıza

2013 yardımcı olacaktır. Deneyin, memnun kalacaksınız.

2013’ TE BU BEŞ YİYECEĞİ BAŞ TACI EDİN Bu yıl kilo kontrolünüzü elden bırakmamak için beş yiyeceği sofranızın baş tacı edin.

GREYFURT; eğer tansiyon, kolesterol, şeker ve depresyonla ilgili ilaç kullanmıyorsanız, her gün 1,5 greyfurt tüketmeye çalışın. Greyfurtu öğünlerden önce günde üç kez yarım olarak yediğinizde, metabolizmanız hızlanacak, iştahınız kapanacak ve daha uzun süre tok kalacaksınız.

YOĞURT; günde üç kez 200 mlt yoğurt yemek kilo verme sürecinde size çok yardımcı olacaktır. Eğer kansızlık probleminiz yoksa yoğurdu öğlen ve akşam yemeğinde ana yemekle birlikte tükettiğinizde daha uzun süre tok kaldığınızı göreceksiniz. Ikindi ara öğününe meyve ile birlikte eklediğinizde hem bağırsaklarınızın daha iyi çalışacak hem de bağışıklık sisteminiz

güçlenecek.

BADEM; her gün çiğ, tuzsuz ve kavrulmamış bademi acıktığınızda ara öğün olarak 15 adete kadar yiyebilirsiniz. Hem yeme duygunuzu tatmin edersiniz hem de bademin içerdiği protein, lif ve yağ tokluk sağlar.

MAYDANOZ; bilinen en güçlü idrar sökücü, ödem giderici sebzedir. Özellikle ödem probleminiz olduğunda çiğ olarak tüketmeye özen gösterin. Sabah, öğlen ve akşam yemeklerinizde yarım bağ kadar maydanozu gerek yemeğinize ekleyerek gerekse de salatasını yaparak kullanabilirsiniz.

Limonla birlikte tükettiğinizde hem metabolizmanız hızlanır hem de maydanozun içindeki vitaminlerin daha iyi emilmesi sağlanır.

LİMON; tam bir C vitamini deposu olan limon, vücuttaki krebs siklusu dediğimiz enerji harcayan metabolizma üzerinde etkilidir. Yani istirahatte harcanan metabolizmayı hızlandırır. Aynı zamanda tam bir şeker dengeleyicidir. Şekeri yüksek besinlerle birlikte

yenildiğinde yiyeceğin şeker değerini düşürerek daha uzun süre tok kalmayı sağlar.

Salatanıza, çorbanıza, çayınıza limon eklemeyi alışkanlık haline getirin.

2013’ TE HAFTADA İKİ GÜN KISMİ VEJETERYAN BESLENMEYE ÇALIŞIN Kuşkusuz et, tavuk, balık, yumurta tüketimi vücut için çok önemli. Ama günlük yaşantımızda, çalışma temposunun içinde hayvansal protein tüketimimiz biraz fazla. Bu durumda vücuda hem fazla protein girmiş oluyor hem de bu proteinlerle birlikte çok fazla doymuş ve trans yağ asidi giriyor. Bu durumda uzun vadede kalp-damar hastalıkları açısından bünyesel yatkınlık oluşturabiliyor.

Bu yatkınlığı önleyebilmek için işte size haftada iki gün yapacağınız kısmi vejeteryan bir program: SABAH: bir bardak süt, 3-4 yemek kaşığı müsli, 1 tane portakal. ÖĞLEN: 2 dilim ekmek, 4-5 yemek kaşığı etsiz sebze yemeği, 1 kase yoğurt, salata. İKİNDİ: bir fincan sütlü kahve, 3 tane kuru hurma, 8-10 adet badem.

AKŞAM: iki dilim ekmek, 4-5 yemek kaşığı etsiz sebze yemeği, bir kase yoğurt, salata.

2013 HAREKET YILI OLSUN Metropollerde yaşayanlar için hareket ksıtlılığı en büyük sorun. Şişmanlığın ilerlemesinin de en büyük nedenlerinden biri. Bu yıl hareket etmek için kendi kendimize söz verelim ve işe bir adımsayar alarak başlayın. Hedef her gün 100 adım daha fazla atabilmek olsun. On bin adım attığınız günlerde gençlik, sağlık ve dinamizmi yakaladık demektir.

17

SUZ

D KO R A B

YOĞURTLU SALATALAR

Yoğurt faydalıdır. Herkes bunu söyler. Gerçekten de öyledir Yoğurdun faydaları say say bitmez.

Bizde Tarif-i Lezzet olarak sizler için yoğurt ile yapılabilecek salataları ele aldık. Barkodsuz özel tarifler ile yeni lezzetler tadabilirsiniz.

PATATESLİ BORANİ

Malzemeler

* Servis tabağına alın

* Yarım kilo patates * 2 tane kuru soğan * Yarim kilo yoğurt * 4 – 5 dis sarımsak * 2 yemek kaşığı salça * Tuz, pul biber

HAZIRLANIŞ * Patatesleri soyun tuzlu suda haslayın * Pişen patatesleri küp küp ama biraz büyükçe doğrayın

KARNIBAHARLI KAŞIK KÖFTE

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

* Üzerinde sarımsaklı yoğurdu gezdirin

*2 Yumurta

* Soğani küçük küçük doğrayıp az sıvı yağda kavurun

*1 Tutam Maydanoz

Karnıbaharı haşlayıp ardından soğuk suya sokuyoruz. Soğuk sudan çıkarıp ince bir şekilde doğruyoruz. Karıştırma kabına alıyoruz. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz.

* Salçasını ve baharatlarınıda ilave edip yarım çay bardağı su katın * 2 – 3 dakika piştikten sonra yoğurtlu patatesin üzerine yayın * Servise hazırdır

*6 Tane Yeşil Soğan *1 Tutam Dereotu *50 Gr. Beyaz Peynir *50 Gr. Kaşar Peyniri *3 Çorba K. Galeta Unu *Tuz *Karabiber *Sıvıyağ *1 Kase Yoğurt *2 Çorba K. Ketçap *1 Tatlı K. Toz Kırmızı Biber *1 Diş Sarımsak

18

Beyaz peynir ve kaşar peyniri rendeliyoruz. Yumurtaları kırıyoruz. Galeta unu, tuz, karabiber ve 3 çorba kaşığı unu koyup yoğuruyoruz. Harcımızdan kaşık yardımıyla bir parça alıp kızgın yağda kızartıyoruz.

Servis tabağına alıyoruz.

Yoğurt, ketçap, rendelenmiş sarımsak ve toz kırmızı biberi orta boy bir kaseye koyup çırpıyoruz. Köftelerle birlikte servis ediyoruz afiyet olsun

TAVUKLU YOĞURTLU SALATA

YOĞURTLU MAKARNA SALATASI

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

Malzemeler

*2-3 diş sarı

*1 tane tavuk göğsü

*Tavuk göğsünü haşlayıp elimizle küçük parçalara ayırıyoruz

* 250 gr makarna

*Tuz, nane

*2-3 kaşık yoğurt

HAZIRLANIŞ

*2-3 kaşık mayonez

Makarnayı haşlayın. Suyunu süzüp üzerine sıcak su dökün.Bir kasenin içinde bütün malzemeleri karıştırın. Daha sonra makarnanın üzerine ekleyip tekrar karıştırın. Salatanız hazır hale gelmiştir. Afiyet olsun

*1 tane göbek marul *mısır *dereotu *3 tane salatalık *yoğurt *mayonez ( arzuya göre ) *2 diş sarmısak

*Bir kabın içine tavuk göğsünü, mısır, küçük küçük doğradığımız göbek marulu, salatalığı, dereotunu, sarmısağı, yoğurdu ve mayanozi hepsini harmanlayıp karıştırıyoruz. Afiyet olsun

*1 bardak haşlanmış bezelye *1 bardak haşlanmış havuç *2 salatalık turşusu *½ limon suyu

YOĞURTLU KABAK SALATASI

Malzemeler

*1 bardak ceviz

*1 kg. kabak

HAZIRLANIŞ

*3-4 kaşık süzme yoğurt

Kabakları ayıklayın, yıkayın ve rendeleyin. Yoğurt, nane, tuz, sarımısak, dereotu ve iri kıyılmış ceviz eklenip iyice karıştırın. Bir kasenin içinde zeytinyağı ve kırmızı pul biber karıştırın.

Kabakları servis tabağına alıp üzerlerini biberli yağ ile süsleyin.

*nane *tuz *sarımsak *dereotu *3 kaşık zeytinyağ *pul biber

msak

MOR SULTAN SALATASI

Malzemeler *1 tane mor lahana *3 çorba kaşığı YONCA mayonez *2 çorba kaşığı yoğurt *Tuz

HAZIRLANIŞ Lahanayı yıkayıp suyunu süzelim.Robota koyup çok ince şekilde kıyalım.Kıyılmış lahanayı bir kaseye alıp tuzla ovalım.Yarım saat bekletelim.Bekleyen lahananın içine yoğurt ve mayonezi koyup karıştıralım.Soğuk servis yapalım.

19

LEZZETLİ SOSLAR

SUZ

D KO R A B

Pahalı restoranlarda yemeklerin üstünde konulduğunda yemeğe daha farklı bir tat veren sosların tariflerini veriyoruz. Cipslerinize, salatalarınıza ve bir çok yemeklerinize uygulayabilirsiniz. Bu tarifler barkod içermeyen oldukça basit uygulamaya sahip tariflerdir. Afiyet olsun

RANCH SOS

Malzemeler *Kullanılacak Malzemeler: *2 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz *1 çay kaşığı kuru dereotu *1 çay kaşığı sarımsak tozu *1 çay kaşığı soğan tozu *1/2 çay kaşığı kuru fesleğen *1/2 çay kaşığı karabiber

Fast food restoranların vazgeçilmezi ranch sos patetes kızarması ile çok güzel bir uyum sağlıyor.

AJVAR

Yapılışı: Baharatları bir kasenin içinde karıştırın.

1/3 bardak mayonez ile 1/4 bardak sütü karıştırın ve içine yukarıdaki oranlarla hazırladığınız baharat karışımından 1 yemek kaşığı ekleyerek kullanın.

Tatlandırmak için tuz ekleyebilirsiniz. Bu sosu salata yada makarnalarda kullanabilirsiniz.

Ancak amacınız patates kızartması ile birlikte yemekse o zaman süt koyarak sulandırmayın, baharatları mayonez ile karıştırın.

Afiyet olsun.

Malzemeler *2 adet orta boy patlıcan *4 adet domates *3 adet kırmızı biber *1 soğan *2-3 adet iri sarımsak *1 yemek kaşığı acı pulbiber *1 çay bardağı zeytinyağı *Tuz

HAZIRLANIŞ Patlıcan ve kırmızı biberler közlenir kabukları soyulur.

Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır ve yağda kavurulur.

Domatesleri

20

rondodan

geçirilip eklenir. Domatesler suyunu çekmeye yakın, közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberler küçük doğranır ve domatesin üzerine eklenir.Suyunu çekince ocaktan alınır ve robottan geçirilir. kavanoza koyulan patlıcan sosu 1 hafta içinde tüketilecekse üzerine zeytinyağı dökülür.

Sosumuz kış için hazırlanıyorsa robottan geçirildikten sonra (kışlık domates yapar gibi) ocağa alınır ve kaynamaya başladıktan sonra kavanozlara koyulur ve ağzı sıkıca kapatılarak ters çevrilir. soğuyuncaya kadar bekletilir.

Afiyet olsun…

EZME

DİPSOS

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

*1 kilo domates

Domatesler rendelenir.

Cinbiber ince doğranır ve diğer malzemelerle birlikte karıştırılır. Hemen yemeye hazırdır. Afiyet olsun.

*1 su bardağı yoğurt

Yoğurt karıştırma kabına alınır ve güzelce karıştırılır. Nane, kekik ve kırmızı biber eklenir. Son olarak tuzu ayarlanır ve servis edilir. Eğer isterseniz yapımında sarımsak, mayonez veya labne peynir de kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

*Cinbiber (acı olduğu için miktarını siz belirleyin) *4-5 diş ezilmiş sarımsak *Kuru nane (tercihen) *Yarım çay bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi koyacaksanız daha az koyun) *Yarım çay bardağı sıvı *yağ

NOT: Kışlık olarak sağlayacaksanız nane eklemeyin, servis sırasında ekleyin koruyuculuğunu azaltıyor.

*1 tatlı kaşığı nane *1 tatlı kaşığı kekik *1 tatlı kaşığı kırmızı biber *Tuz

*Tuz

SALATA SOSU

HARDAL

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

Malzemeler

HAZIRLANIŞ

*3 çorba kaşığı zeytinyağı

Çukur bir kabın içerisine tuz ve karabiberi koyarak içerisine limon suyu veya sirkeyi ilave edelim.Ve tuz eriyene kadar çırpalım.

Ardından zeytinyağınıda ilave ederek hızla karıştıralım.Sıvı bir hale gelince istediğimiz salataya ilave edelim.Bu sosu biraz fazla yapıp bir şişe içerisinde buzdolabında saklayabilirsiniz.

*1 çorba kaşığı tereyağı

Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp malzemeleri ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip iyice yedirin. Kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin.

Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Afiyet olsun

*1 çorba kaşığı limon suyu veya sirke *tuz *karabiber

*1 su bardağı krema *1.5 çorba kaşığı un *1 çorba kaşığı hardal *1 diş sarımsak *1 limon suyu *karabiber *tuz

21

MEYVELİ KURABİYE Malzemeler

1 su bard. tereyağı 3 adet elma 1 çay bard. ceviz 1 paket kabartma tozu 0.5 su bard. kuru üzüm 1.5 su bard. kuru erik

15 DK HAZILIK

15 DK PİŞİRME SÜRESİ

8 KİŞİLİK

HAZIRLANIŞ

1 adet Yoğurt 0.5 çay bard. Zeytin Yağı 4 su bard. Un 1 çay bard. Toz Şeker 7 yemek kaş. toz şeker

Bir kabın içine tereyağını, yoğurdu, zeytinyağını ve şekeri koyup mikser yardımı ile karıştırınız.

Karıştırdıktan sonra 3,5 su bardağı kadar unu da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra kabartma tozunu da ekleyin. Mikserle yeteri kadar çırptıktan sonra elinizle yoğurun ve bir iki dakika daha yoğurduktan sonra kalan yarım su bardağı kadar unu da ekleyip kıvamına gelinceye kadar yoğurun. İç Harcının Hazırlanışı: İlk önce elmanın kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. (dilerseniz rendeleyerek kullanabilirsiniz.)

Bir tencereye şekeri koyun ve eritmeye başlayın, hemen üzerine doğranmış elmaları atın ve karıştırın. Daha sonra kuru erikleri, az dövülmüş cevizleri ve kuru üzümleri de küçük küçük doğrayın ve tencereye ekleyin. Şekerin yeterince eriyip

karamelize olduğundan emin olunca ocaktan alıp on dakika kadar soğumasını bekleyin.

Soğuyan karışımı hamurun üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Pişirme Yağlı Pişirme Kağıdı’nı fırın tepsisine yerleştirin.

Kurabiye karışımına dilediğiniz şekli vererek tepsiye dizin. Önceden 200 derecede ısıtımış fırına koyduğunuz kurabiyeleri, fırın ısısını 180 dereceye getirerek 20 dakika pişirin.

Servis Fırından çıkardığınız kurabiyelerinizi servis yaparken ceviz, vişneli dondurma ve tarçınla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

23

FRAMBUAZLI CHEESECAKE Malzemeler

*1 paket vanilya *2 su brd. vişne suyu *2 çorba kşk buğday nişastası *2 adet yulaflı bisküvi (gr) *500 gr dondurulmuş frambuaz

15 DK HAZILIK

30 DK PİŞİRME SÜRESİ

6 KİŞİLİK

HAZIRLANIŞ

*1 su brd. süzme yoğur *1 su brd toz şeker *250 gr krem peynir *150 gr margarin *3 adet yumurta

*İlk önce cheese cake için çember kalıbı hazırlıyoruz, kesilmiş yağlı pişirme kağıdının ortasına yerleştirdiğiniz çember kalıbın etrafında kalan yağlı pişirme kağıdını çemberin kenarlarına doğru katlayın.

Daha sonra yaklaşık 40 cm’lik COOK Alüminyum Folyo’nun üzerine, yağlı kağıt ile çevrelediğiniz çemberi yerleştirin ve aynı işlemi tekrar uygulayarak folyoyu çemberin kenarlarına sıkıştırın. *İç malzemeyi hazırlarken ilk önce taban için margarini tencerede eritin. Bu sırada bir kabın içine önce yoğurdu, bir bardak şekeri, ve üç yumurtayı ekleyerek çırpın. Şekerin erimesini sağlayın ve vanilyayı ekleyin. Daha sonra krem peyniri de ekleyerek iyice çırpın. *İnce kırılmış bisküvileri bir kaba boşaltın ve eriyen margarini bisküvinin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Bu karışım kekin tabanını oluşturacak. Bisküvileri ezerek iyice karıştırmanız yağ ile karışarak sıkılaşmasını ve üzerine ekleyeceğimiz sıvı malzemenin alta geçmesini engelleyecektir.

*Hazırladığınız bisküvi ve margarin karışımını çemberin içine dökün, eşit derecede yayıldığından emin olarak ve iyice bastırarak kabın şeklini almasını sağlayın. Daha sonra üzerine hazırladığınız iç malzemeyi döküp önceden 180 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

Sosu hazırlamak için: *İlk önce bir tencereye frambuazları koyun ve üzerine iki çorba kaşığı kadar şeker ilave edip biraz katılaşmasını sağlayın. *Bir diğer kapta iki bardak vişne suyu ve buğday nişastasını karıştırıp frambuaz karışımına ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlenme işlemini fırından çıkardığınız kek karışımına da uygularsanız kek kalıptan daha kolay çıkacaktır.

Servis: Çember kalıptan çıkardığınız keki alüminyum folyo ve yağlı pişirme kağıdından ayırıp, üzerine hazırladığınız sosu döküp dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

25

YEDİ SEBZELİ PİLİÇ DOLMASI Malzemeler

*0.5 demet maydonoz *2 adet tavuk göğüs *8 adet kültür mantarı *1 adet biber çarliston *1 adet havuç *1 adet soğan

15 DK HAZILIK

30 DK PİŞİRME SÜRESİ

4 KİŞİLİK

HAZIRLANIŞ

*1 adet kabak *0.5 çay bard. zeytin yağı *1 tutam sofra tuzu *1 tutam kekik *1 tutam karabiber

*Öncelikle tüm sebzeleri jülyen şekilde önce uzun dilimlere ayırıp daha sonra ince şeritler halinde doğrayın. Soğanı ise yarım ay şeklinde, mümkün olduğunca ince doğrayın. *Bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını kızdırın ve soğanları kavurun. Üzerine diğer sebzelerle birlikte tuz ve karabiber de ekleyerek yarı pişmiş kıvama getirin. Daha sonra fırında da pişeceği için sebzelerin ezilmemesi adına biraz sert kalmasına dikkat edin.

yunu bırakmaması ve sebzelerle birlikte lezzetini kaybetmemesi için bir tavada mühürleme işlemini yapın.

Bunun için tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağını ekleyip tavayı kızdırın ve tavukların yüzeyleri hafif beyazlayacak şekilde çok az pişirin. *Hafifçe pişirdiğiniz tavuk sarmalarının üzerindeki kürdanları alıp COOK Alüminyum Folyo’ya sıkıca sarın, kenarlarını kıvırın ve fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırını 180 dereceye getirin ve 25 dakika pişirin.

*Buzdolabı poşetinden çıkardığınız bir tutam maydanozu ince ince doğrayın ve sebzelerin üzerine ekleyin.

*Fırından çıkardığınız tavukları, sardığınız folyodan ayırın. Ortadan ikiye keserek ve bahat,rat ekleyerek servise sunabilirsiniz.

*İçine sebzeleri koyabilecek şekilde enine kestiğiniz tavuk göğüslerinin üzerine biraz karabiber ve tuz serpin ve hazırladığınız sebze harcından tavuğun üzerine bir miktar ekleyip sarın.

Sardığınız göğüslerin açılmaması için kürdan ile sabitleyebilirsiniz. Sardıktan sonra, tavuğun pişerken su-

Afiyet olsun.

27

KALAMAR Malzemeler

Sos için

*24 dilim tost ekmeği *Süt *Krema *3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz *Tuz 2 çay kaşığı sarımsak suyu

30 DK HAZILIK

30 DK PİŞİRME SÜRESİ

4 KİŞİLİK

HAZIRLANIŞ

*250 gr. Kalamar *Tuz *Un *Sıvı yağ

*Tost ekmeklerinin köşelerini kesiyoruz ve dörde bölüyoruz. *Bir kaseye parçaları ufalıyoruz. *Üzerine kasenin alacağı kadar süt ilave ediyoruz. *Üzerine krema ilave ediyoruz ve iyice ezerek karıştırıyoruz. *Kalamarlarımızın üzerine tuz atıyoruz. *Kalamarlarımızın yumuşak ve lezzetli olması için tuzla iyice ovuyoruz. *Ardından sosumuza 3 yemek kaşığı dövülmüş cevizi ilave ediyoruz. *İçine 2 tutam tuz atıyoruz ve karıştırıyoruz.. *2 çay kaşığı sarımsak suyunu ekleyip iyice karıştırıyoruz. *Kalamarların duyunu sıkarak una atıyoruz. *Unladıktan sonra fazla ununu alıyoruz. *Ardından kalamarlarımızı fritöze atıyoruz. *Rengi atana kadar kızartıyoruz. *Kalamarları tabağımıza alıyoruz.

*Sosuyla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun...

KALAMAR NEDİR? Uzunca, ovalimsi bedenli (Avrupa denizlerinde uzunluğu 8 - 50 cm’ye ulaşır) orta sularda yaşayan kafadanbacaklı.

Boynuzsu bir iç kavkısı vardır. On ayağından ikisi öbürkülerden bir kat uzundur. Kalamar ( Loligo ve Ommastrephes cinsi; onayaklılar takımı), ağlara ya da dipte gezinirken zokaya takılır.

Karadeniz dışında Türkiye çevresindeki bütün denizlerde bulunur.

Türkiye sularındaki tek türü Loligo Vulgaris’tir.

Akdeniz ülkeleri mutfağına giren eti, balık avı için mükemmel bir olta yemidir.

Kalamar, iyi bilinmeyen derin deniz biçimlerine ve İkinci Zaman’da yaşamış belemnitlere benzer.

29