C226-QCF: Côte d’Or de Bourgogne, Loire, Languedoc-Roussillon et Provence

CELLIER 226 Côte d’Or de Bourgogne, Loire, Languedoc-Roussillon et Provence QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 26 MAI 2014

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Détails ou Commande rapide • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75 $ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à tôt en septembre 2014. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 26 mai 2014

« Le Château de la Bretesche possède un vignoble de 13 hectares sur des collines qui surplombent la rive sud de la Sèvre. Le domaine a une longue histoire variée et la première mention du vignoble remonte à l’an 1387. Il a reçu le titre de marquisat au XVIIe siècle au nom de Louis Jousseaume, un membre de la garde de Louis XIV, ce qui explique que des armoiries ornent l’étiquette actuelle. » – Jérémie Huchet

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 226 209

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect C218 (saison 2013)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 226 Côte d’Or de Bourgogne, Loire, Languedoc-Roussillon et Provence

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Château Canet p. 14

La diversité des styles de vin produits en France est indéniable. Au nord du pays, les vins de la vallée de la Loire, qui longe la rivière entre les petits villages de Sancerre et Pouillysur-Loire et l’océan Atlantique et qui abrite des vignobles de muscadet, sont légers et purs et s’accordent merveilleusement bien avec les fruits de mer du coin. Plus à l’est se trouvent les vignobles de Jérôme Billard, répartis autour des petits villages de La Rochepot, Auxey-Duresses, Saint-Aubin et Pommard, où il produit de très petites quantités de vins de Bourgogne. Plus au sud, dans le Languedoc-Roussillon, on trouve de nombreux vins offrant un bon rapport qualité-prix. L’ensoleillement et les températures chaudes donnent des vins au style riche et mûr. En France, il y en a pour tous les goûts.

Domaine Billard Père et Fils p. 4

Danielle et Pascal Gibault p. 9

LGI Wines p. 19

Paul Sapin p. 24

Château Vignelaure p. 28

QUÉBEC

3

Domaine Billard Père et Fils La Rochepot

La Côte d’Or de

Maire du petit village de La Rochepot, Jérôme y vit avec son épouse Elisabeth, leurs trois garçons et leur chien Haddock.

Le petit village qui compte 280 habitants borde les communes d’Auxey-Duresses et de Saint-Aubin. Leur maison et leur cellier sont situés à proximité du magnifique château restauré du XIIIe siècle, juste au nord du village. J’ai rendu visite à Jérôme au début de novembre. Les vins 2013 offerts dans le présent Cellier venaient tout juste de terminer leur fermentation et d’être versés dans les tonneaux, et Jérôme semblait satisfait de sa cuvée. Des échantillons ont été dégustés directement du tonneau en février, où ils poursuivront leur évolution jusqu’à l’embouteillage.

Bourgogne

Le village de La Rochepot est situé au cœur des Hautes-Côtes de Beaune.

4

OPIMIAN CELLIER 226

LA CÔTE D’OR DE BOURGOGNE Domaine Billard Père et Fils >>

7668 25.67 $

154.00 $

Bourgogne Aligoté, 2013, AOC L’aligoté était autrefois très répandu en Bourgogne, mais il est aujourd’hui remplacé en grande partie par le chardonnay, un cépage plus populaire. Jérôme continue à cultiver sa petite parcelle de 1,8 hectare dans un sol calcaire. Son 2013 offre des arômes de poires mûres, de pommes vertes et de fleurs blanches avec une acidité équilibrée et une saveur longue.

Aligoté Pommes vertes, fleurs blanches Fruits blancs mûrs, acidité équilibrée, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salade Waldorf, gougères bourguignonnes

7669 30.00 $

180.00 $

7670 30.00 $

180.00 $

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, 2013, AOC, La Justice Le Hautes-Côtes de Beaune avait terminé sa fermentation malolactique lors de la dégustation de novembre et il présentait une caractéristique distincte et relevée de citron. En février, il avait développé des notes délicieuses de beurre ainsi que des saveurs de pêches et d’abricots en bouche. Les trois hectares de chardonnay sont plantés dans le site lieu-dit de La Justice. Le vin a été fermenté puis vieilli en tonneaux faits à partir de chêne de l’Allier et des Vosges, neufs à 10 %.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, 2013, AOC Avec sa robe et sa structure légères, le Hautes-Côtes de Beaune rouge 2013 offre de belles violettes florales et des arômes de fruits rouges avec des saveurs de fraises et de framboises ainsi qu’une finale de cerises sûres.

Cinq hectares de pinot noir sont plantés dans un sol de loam argileux. Parfait pour boire dans sa jeunesse, ce vin a été vieilli en fûts de chêne pendant 8 mois.

Chardonnay Beurre, pommes fraîches Pêches, abricots, finale citronnée, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C8 Pavé de saumon servi avec sauce au beurre blanc

Pinot noir Floral, fruits rouges Baies rouges, cerises sûres 16 °C 2014-2016, M8 C8 Charcuteries fraîches

7671 37.00 $

222.00 $

Saint-Romain, 2013, AOC, La Combe Bazin Le lieu-dit de La Combe Bazin est situé à l’est du village de Saint-Romain. Les vignes sont plantées sur 1,35 hectare de sols de marne riches en calcaire qui conviennent très bien à la culture du chardonnay. La récolte a été particulièrement maigre en 2013 en raison d’une pauvre floraison. Le vin était légèrement fermé au nez lors de la dégustation de février, mais il exhibait tout de même de beaux arômes de fleurs séchées et de mimosa. D’autres saveurs de fruits émergent en bouche avec des poires fraîches, une acidité équilibrée et une belle finale de fruits blancs frais. Le vin a été vieilli sur lie pendant 6 mois, dans des fûts de chêne de l’Allier neufs à 25 %.

LA CÔTE D’OR DE BOURGOGNE Domaine Billard Père et Fils >>

Chardonnay Fleurs séchées, mimosa Poires, longue finale de fruits blancs, [00] 6 °C 2014-2018, M6 C9 Bar, épinards sautés et champignons

QUÉBEC

5

La commune de Pernand-Vergelesses est la seule commune de la Côte d’Or qui produit des rouges et des blancs dans les quatre degrés de classification : Grand cru, Premier cru, Village et Régional.

7672 45.33 $

272.00 $

7673 41.00 $

246.00 $

6

Saint-Aubin 1er Cru, 2013, AOC, Vignes Moingeon Jérôme cultive une petite parcelle de 0,75 hectare dans le site Premier cru de Vignes Moingeon à Saint-Aubin.

La petite vallée de Saint-Aubin borde la commune de La Rochepot et la relie à la Côte d’Or à Puligny-Montrachet et Chassagne. Le 2013 est riche avec son goût de beurre et ses arômes doux de vanille, d’épices et de pêches; des saveurs semblables suivent en bouche et mènent à une acidité vive et persistante. Les vignes de chardonnay sont cultivées dans des sols de marne blanche sur des pentes orientées vers l’est. Le vin a été élevé en fûts de chêne de l’Allier pendant 6 mois, dont un tiers était neuf, ce qui lui a donné de délicieuses saveurs de vanille épicée.

Saint-Aubin 1er Cru, 2013, AOC, Les Castets Le domaine Les Castets est situé en périphérie du village de Saint-Aubin, en allant vers La Rochepot. Le pinot noir est cultivé dans des sols de marne calcaire et de marne blanche, ce qui donne un vin à la robe rubis foncé avec une attaque moelleuse et riche. Ce vin concentré offre des saveurs succulentes de fruit. Il est moelleux et doux avec une longue finale de baies fraîches. Le vin a été élevé dans une combinaison de fûts de chêne de Vosges et Tronçais pendant 8 mois, dont un tiers étaient neuf.

OPIMIAN CELLIER 226

Chardonnay Riche, beurre, pêche Vanille, pêches, [00] 8 °C 2014-2018, M6 C9 Poitrines de poulet grillées dans une sauce à l’eau de vie, à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon servies avec des carottes braisées.

Pinot noir Fruits succulents Doux, rond, finale de baies moelleuse 16 °C 2014-2020, M6 C8 Poitrines de pigeonneaux braisées servies avec jeunes oignons caramélisés, gnocchis rôtis à la marjolaine et aux pommes de terre, jus au thym

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Les vignobles Billard sont travaillés avec des chevaux de trait pour labourer, désherber et revigorer le sol. Jérôme adhère aux principes de l’agriculture durable.

7674 36.33 $

218.00 $

7675 38.00 $

228.00 $

Auxey-Duresses, 2013, AOC Auxey-Duresses borde la commune de La Rochepot. Il s’agit d’une autre ramification des vignobles principaux de la Côte d’Or, qui y sont adjacents, juste au nord du village de Meursault. Le 2013 était un peu réservé au moment de la dégustation avec des arômes subtils de fruits, des framboises fraîches et des saveurs de cerises rouges sures. Ce vin à la structure légère et élégante a beaucoup de classe. Il n’est pas conçu pour être mis en cave; mieux vaut le boire dans les prochaines années. Les vignes de pinot noir de 35 ans sont cultivées dans des sols argilocalcaires. À l’origine, les vignes étaient conduites par un seul long sarment, mais Jérôme les a converties au système Guyot, plus axé sur la qualité.

Beaune, 2013, AOC, Les Bons Feuvres Le vin Les Bons Feuvres 2013 offre des notes herbacées et légèrement animales avec une structure concentrée, une profondeur et une finale de cerises salée. Les vignes sont plantées au bas des pentes de la ville de Beaune dans des sols limoneux relativement fertiles, traversés par des stries de minerai de fer. Non seulement la ville de Beaune est au cœur de la région de la Bourgogne, mais l’appellation de Beaune est aussi la plus importante de la Côte d’Or, avec ses 400 hectares de vignes qui donnent principalement du vin rouge.

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Pinot noir Framboises fraîches Élégant, équilibré, finale de cerises rouges sures 16 °C 2014-2017, M7 C8 Cerf rôti au chou rouge, panais, porto et baies de genièvre

Pinot noir Herbacé Structuré, cerises salées, finale d’estragon 18 °C 2014-2020, M6 C7 Bœuf bourguignon, comté

QUÉBEC

7

7676 54.83 $

329.00 $

7677 62.33 $

374.00 $

8

Beaune 1er Cru, 2013, AOC, Les Chouacheux La minuscule parcelle de Jérôme aux Chouacheux fait 50 ares ou 12 ouvrées, comme ils disent en Bourgogne.

Elle est plantée à flanc de colline et surplombe la ville de Beaune. Le vignoble des Chouacheux est situé de l’autre côté de la route de celui des Bons Feuvres (qui appartient aussi à Jérôme), dans une mer de vignes. Il n’y a aucune clôture ou frontière qui marque la fin d’un vignoble et le début d’un autre, mais, curieusement, les vignerons savent tous quelle vigne appartient à qui. Le voisin de Jérôme est le fameux négociant de Beaune Louis Jadot. Les sols sont foncés, argilo-calcaire et alluviaux. Le 2013 dégage des arômes élégants de baies rouges et de poivre. Riche et succulent en bouche, ce vin offre des fruits mûrs, une caractéristique légèrement fumée ainsi qu’une approche très douce. Un vin de grande qualité qui vaut les dollars supplémentaires qu’il faut débourser pour l’obtenir.

Pommard, 2013, AOC Un vin réellement complexe avec des épices, du gingembre, des fruits herbacés et des arômes de fraises.

En bouche, les saveurs de framboises et de fraises sont complétées par la vanille. Il a grêlé à Pommard au début juin, ce qui a endommagé les raisins. Au lieu de mûrir, bon nombre d’entre eux se sont ratatinés et ont développé des saveurs désagréables. Lors des vendanges, dans le but d’éliminer tous ces raisins, Jérôme s’est surpassé à la table de triage et a jeté un total de 500 kilos de fruits! Son énergie et sa détermination ont été récompensées par un excellent pommard. Les Tavannes est situé au pied des collines, de l’autre côté de la route de Clos des Epenots et dans des sols semblables. On y cultive 0,5 acre de vignes dans des sols limoneux calcaires et de dépôts alluviaux.

Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 8 mois en fûts de chêne de l’Allier, dont un tiers était neuf.

OPIMIAN CELLIER 226

Pinot noir Baies rouges, poivre Fruits mûrs succulents, fumée 18 °C 2014-2018, M6 C8 Bouts de côtes de veau braisées, lentilles beluga, tomates grillées et fond de veau bourguignon

Pinot noir Complexe, gingembre, herbes, fraises Vanille, fruits rouges 18 °C 2014-2020, M6 C8 Côtelettes de sanglier sauvage à la sauce Grand-Veneur

Les vignobles Billard comptent 17 hectares desquels Jérôme tire des vins rouges et blancs dans trois degrés de classification : Premier cru, Village et Régional.

LA CÔTE D’OR DE BOURGOGNE Domaine Billard Père et Fils

La vallée de la

Loire

Danielle et Pascal Gibault Les Martinières, Noyers-sur-Cher

L’équipe formée du mari et de la femme – Pascal et Danielle Gibault – gère le domaine familial à Noyerssur-Cher. Les vignobles appartiennent à la famille de Pascal depuis trois générations, mais c’est le couple qui a vraiment bâti l’entreprise depuis qu’ils l’ont reprise en 1988. Pascal a même lui-même construit les bâtiments de la vinerie. Comble de l’horreur pour un vigneron, Pascal a subi une fracture du crâne dans un accident et il a complètement perdu son sens de l’odorat. Heureusement, son odorat est revenu petit à petit au fil du temps et, entre-temps, il a pu compter sur ses proches pour l’aider.

Récolte à la main du sauvignon blanc au domaine Mollet-Maudry, dans l’appellation de Pouilly-Fumé, dont le nom est fait de deux particules. « Pouilly » est le nom du village et « Fumé » renvoie au cépage « blanc fumé », nom que porte le sauvignon blanc dans la région.

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QUÉBEC

9

7678

Domaine Gibault Sauvignon Blanc, 2013, AOC Touraine, Val de Loire

151.00 $

Le sauvignon blanc 2013 est pâle avec des arômes minéraux de pierre à fusil et une caractéristique d’eucalyptus mentholé. Léger en bouche, il offre des saveurs de fleurs et de pamplemousse. Les vignes sont parsemées de moulins à vent visant à prévenir le gel printanier sur cette terre exposée en faisant bouger l’air constamment. Pascal effectue une thermo-vinification en réchauffant le jus afin de libérer les composantes aromatiques des raisins. Les levures indigènes entraînent une longue et lente fermentation qui dure deux mois. Pascal vise à maximiser la durée de la fermentation afin de donner plus de richesse et de corps au vin. Il le laisse donc sur lie jusqu’à l’embouteillage.

7679

Domaine Gibault Frisson d’Été, 2013, AOC Touraine, Val de Loire

25.17 $

24.17 $

145.00 $

10

Avec sa robe rose saumon, le Frisson d’Été est fait de cabernet franc à 60 % et de côt à 40 %. Il offre du pamplemousse rose intense, des arômes fumés et minéraux avec une finale nerveuse de cerises. Les raisins ont été cultivés sur une parcelle de 1,5 hectare de sols argilo-calcaire orientée plein sud. Ils ont été pressurés immédiatement après la récolte et ont subi une vinification semblable à celle du sauvignon blanc.

OPIMIAN CELLIER 226

Sauvignon blanc Minéral, herbacé Floral, pamplemousse, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Crevettes à la vietnamienne et salade de vermicelles de riz

Cabernet franc, côt Pamplemousse, agrumes, fumé Pamplemousse, orange, finale de cerises, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Poulet grillé aux agrumes et aux herbes

LA VALLÉE DE LA LOIRE Danielle ET Pascal Gibault >>

7680

23.00 $

138.00 $

7681 24.17 $

145.00 $

Domaine de la Chauvinière, 2013, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie, Y & J Huchet, ChâteauThébaud Le Domaine de la Chauvinière surplombe la vallée de la rivière Maine au Château-Thébaud dans la région du Muscadet. Le cellier, qui faisait partie d’un monastère au XVIe siècle, est utilisé pour le vieillissement des vins depuis des siècles. Le terroir de granit est très spécifique et ne représente qu’un mince 4 % de toute l’appellation. Il permet de produire des vins fruités et aromatiques. Le 2013 offre des arômes intenses de bonbons anglais aux poires et des saveurs de citron, de pêches, de miel et de melon Galia.

Château de la Bretesche, 2013, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Sur Lie, Jérémie Huchet Le Château de la Bretesche a un style plus serré et retenu.

Ce vin est produit à partir du même cépage que le Domaine de la Chauvinière – 100 % melon de bourgogne –, et la différence entre les deux découle du terroir. Une parcelle de 10,5 hectares de vieilles vignes âgées de 45 ans en moyenne – dont les plus vieilles ont 60 ans – pousse dans des sols de gneiss œillé à deux micas. Comme tout bon muscadet, le vin a été vieilli sur lie pendant l’hiver, ce qui lui a donné une caractéristique de pain brioché, une belle profondeur et du corps. Ce vin est parfait pour les plats de fruits de mer; sa minéralité de pierre à fusil s’accorde particulièrement bien avec les huîtres.

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Melon de Bourgogne Bonbons anglais aux poires, fruits blancs Pêches, melon Galia, miel, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Homard au beurre citronné aux herbes

Melon de Bourgogne Lie, fruit, pierre à fusil Concentré, profondeur, [00] 8 °C 2014-2017, M7 C8 Huîtres fraîches, huîtres du Pacifique cuites à la sauce Mornay, aux échalotes et à la chapelure Charles Pain est en train de réintroduire le chenin blanc au domaine avec de nouvelles plantations dans des sites viticoles nouvellement acquis. Les fruits de ce vignoble seront utilisés pour produire un chinon blanc sec et souple, une expression distinctive du cépage.

QUÉBEC

11

7682 32.00 $

192.00 $

7683 34.83 $

209.00 $

7684

Domaine du Pont de Livier, AOC Crémant de Loire, Flore and Emmanuel Rialland Rafraîchissant et croquant avec des arômes de pommes vertes croquantes et d’amandes, ce Crémant de Loire possède une mousse fine et crémeuse et une bonne acidité. Le Crémant de Loire est fait en grande partie dans la vallée de la Loire, à Angers, Saumur et Touraine, et à partir d’un certain nombre de cépages différents.

Le Domaine du Pont de Livier à Saint-Georges-surLayon se trouve juste au sud de la ville d’Angers. Fait de chenin blanc à 80 % et de cabernet franc à 20 %, ce vin contient des raisins soigneusement cueillis à la main et pressurés doucement afin de s’assurer qu’aucune couleur issue de la peau noire ne se retrouve dans le jus. Le vin a ensuite suivi la méthode traditionnelle, comme en Champagne, avec une seconde fermentation en bouteille pour capturer les bulles.

Pouilly Fumé, 2013, AOC, Jean-Paul Mollet, SCEV des Renardières Florian Mollet gère les 15 hectares du domaine MolletMaudry, qui chevauche les appellations de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Le Pouilly-Fumé est fermé avec un goût d’acier minéral en bouche qui s’ouvrira en passant un peu plus de temps en bouteille. Cultivés sur des vignes âgées de 35 ans poussant sur les collines autour des villages de Tracy-sur-Loire et de Boisgibault en face de la Loire avec une orientation sud-ouest, les raisins ont été cueillis à la main à la mi-octobre avant de subir une fermentation à froid dans des cuves en acier inoxydable.

Sancerre Blanc, 2013, AOC, Florian Mollet, EARL Le Clos du Roc

214.00 $

Les vignes ont d’abord été plantées dans ce site de Sancerre par des moines de l’abbaye Saint-Satur fondée en 1450.

Le domaine appartient à la famille de Florian depuis 1940.

Son père avait une autre carrière, mais il entretenait tout de même les vignobles et vendait ses raisins. Le jeune Florian était passionné par le vin et il a repris les rênes du vignoble en 2000. Depuis, il a fait renaître le nom de sa famille en produisant des sancerres et des pouilly-fumé de qualité supérieure. Son sancerre blanc 2013 présente de délicieuses notes florales et minérales avec amplement de saveurs de groseilles et de lime en bouche. Les vignes sont plantées dans les meilleurs sites aux environs de Saint-Satur, Ménétréol et Thauvenay.

7685

Sancerre Rouge, 2012, AOC, Florian Mollet, EARL Le Clos du Roc

35.67 $

34.83 $

209.00 $

12

Le village de Sancerre est perché sur une colline qui surplombe la Loire et les vignobles environnants. La majorité des plants sont de sauvignon blanc, mais on y produit quelques rosés et un peu de vins rouges à partir du pinot noir. Ce vin offre de beaux arômes de fruits rouges et de fraises. Il est léger en bouche, mais sa texture est étagée et complexe avec des fruits terreux et une longue finale de cerises amères.

OPIMIAN CELLIER 226

Chenin blanc, cabernet franc Pommes vertes fraîches, amandes Rafraîchissant, acidité croquante, [02] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Saumon fumé avec salade de fenouil émincé, croquant à la rhubarbe et aux pistaches

Sauvignon blanc Fermé, minéral Acier en bouche, bonne profondeur, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Raviolis au chèvre et beurre aux olives

Sauvignon blanc Pierre à fusil, floral Groseilles, limes fraîches, [00] 8 °C 2014-2016, M8 C9 Flétan d’Alaska saisi à la poêle servi avec beurre citronné et salsa

Pinot noir Fraises, fruits rouges Terreux, cerises amères 16 °C 2014-2018, M6 C8 Poulet de ferme biologique rôti aux herbes provençales avec petits pains farcis

LA VALLÉE DE LA LOIRE Danielle ET Pascal Gibault >>

Les Cuvée Prestige 2011 et 2012 du Domaine Charles Pain offertes aux membres d’Opimian dans les deux dernières années ont remporté des médailles au Concours des Vignerons Indépendants et au Concours des Grands Vins de Mâcon.

7686 26.50 $

159.00 $

7687 27.00 $

162.00 $

Olivier St-Nicolas-de-Bourgueil, 2013, AOC, SARL Olivier Le domaine Olivier a pris de l’expansion au fil des ans et il compte aujourd’hui 38 hectares. Ces hectares sont répartis au sein de l’appellation St-Nicolas-de-Bourgeuil, dans une gamme de terroirs et de types de sol divers, principalement à base de sable et de graviers. Les vignobles de cabernet franc sont cultivés sur une colline protégée du nord par une forêt qui pousse au sommet. La région est reconnue pour produire des vins rouges parmi les meilleurs de la Loire. L’Olivier 2013 offre amplement de fruits rouges, une belle concentration et un bon poids avec une acidité relevée. Il se termine sur des notes salées et de cerises amères.

Domaine Charles Pain, Cuvée Prestige, 2013, AOC Chinon, Val de Loire De l’autre côté de la Loire, à 30 kilomètres de St-Nicolasde-Bourgueil, l’appellation de Chinon produit généralement des vins plus tendres et soyeux à base de cabernet franc.

En 2013, Charles Pain a élaboré un vin présentant des arômes de fruit terreux et une attaque douce menant à un palais vif avec des saveurs épicées d’encens et de baies rouges. Les vignes de 35 ans sont cultivées sur la rive droite de la rivière Vienne, dans les communes de Panzoult, Cravant et Île Bouchard sur des terrasses de graviers.

La fermentation et la macération ont été suivies d’un vieillissement de quatre à six mois en grands tonneaux de chêne, ce qui a donné des épices et du corps au vin.

LA VALLÉE DE LA LOIRE Danielle ET Pascal Gibault

Cabernet franc Fruits rouges mûrs Cerises amères, notes salées 16 °C 2014-2017, M7 C8 Saucisses, tomates et haricots beurre

Cabernet franc Fruits rouges forestiers Baies rouges, encens 18 °C 2014-2017, M7 C8 Terrine de cerf à la sauce Cumberland

QUÉBEC

13

Languedoc-Roussillon Floris et son épouse Vicky mènent une vie de rêve et ça se voit dans le visage de Floris! Il était dans son élément lors de ma dernière visite en septembre 2013. Les vendanges avaient commencé et il m’a montré fièrement la nouvelle salle des cuves avec les blancs et les rosés en pleine fermentation ainsi que sa nouvelle chaîne d’embouteillage, avant de m’emmener faire le tour des vignobles. Il continue à restructurer et à replanter les vignobles, qui couvrent maintenant 45 hectares sur les 118 que compte le domaine. Les deux ruches d’abeilles placées dans les herbes sauvages ont porté leurs fruits, et je pense à Floris presque tous les matins quand je déguste mon bol de fromage blanc au miel du Château Canet. Le dernier développement au domaine est la plantation de chênes truffiers qui produiront dans sept ans. La passion de Floris est contagieuse. Il nous parle avec ferveur de ses inspirations et des défis qu’il rencontre, comme les sangliers sauvages qui dévorent ses jeunes plants la nuit.

7688 17.17 $

103.00 $

14

Sauvignon, Baronnie de Canet, 2013, IGP Pays d’Oc La gamme de vins de Baronnie de Canet est rassemblée par Floris à partir de vins délicieux provenant des vignobles voisins offerts à très bon prix. Le sauvignon blanc 2013 est presque incolore dans le verre, mais il serait erroné d’interpréter ceci comme un signe qu’il n’a pas de goût. Ce vin est léger et croquant, et il regorge de saveurs de poires fraîches et de fruit de la passion avec une finale de pommes vertes. Le vignoble est situé juste au nord du Canal du Midi, à l’est de la ville de Carcassonne.

OPIMIAN CELLIER 226

Château Canet Rustiques, Languedoc

Sauvignon blanc Poires Pommes vertes, fruit de la passion, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Salade de pommes, céleri-rave et noix de Grenoble avec vinaigrette à la truite fumée et à la crème fraîche

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Les pins méditerranéens bordent l’entrée de 600 mètres qui mène au domaine niché entre les vignobles, les oliveraies et les forêts de pins.

7689 17.17 $

103.00 $

Chardonnay-Viognier, Baronnie de Canet, 2013, IGP Pays d’Oc Le chardonnay-viognier Baronnie de Canet 2013 est un vin aromatique qui présente des saveurs de fruits blancs doux, une bonne acidité et une longue finale persistante.

Le chardonnay, qui représente 70 % du mélange, provient d’un vignoble de Limoux, à 25 kilomètres de Carcassonne, au pied des Pyrénées. Le viognier, issu de jeunes vignes plantées au château Canet en 2009, confère de la douceur et des saveurs de pêches au vin.

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Chardonnay, viognier Vanille, fruits mûrs Fruits blancs doux, bonne acidité, [00] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Sushi, sashimi

QUÉBEC

15

Le Château Canet, une affaire de famille – de gauche à droite : Floris, Oliver, Victoria et Charlotte.

7690 17.17 $

103.00 $

7691 20.83 $

125.00 $

16

Merlot, Baronnie de Canet, 2013, IGP Pays d’Oc Le merlot Baronnie de Canet possède de belles caractéristiques d’herbes et de feuilles. Il est floral avec une pointe végétale de poivrons verts. En bouche, les tanins sont doux avec une acidité juteuse, des saveurs de baies fraîches et une certaine prise en finale. Les vignobles de merlot sont plantés sur des pentes autour de la ville de Carcassonne, dans des sols argilo-calcaire.

Après la récolte, les raisins ont été équeutés et trempés à froid pendant trois à quatre jours avant la fermentation.

Domaine Canet Chardonnay, 2013, IGP Pays d’Oc Quatre-vingts pour cent des vignobles du domaine sont classés AOP Minervois et le reste est classé Vin de Pays d’Oc. Ceci ne signifie en rien que leur qualité est moindre ou que Floris leur donne moins de soins ou d’attention.

Le chardonnay étant interdit dans l’AOP Minervois Blanc, ce vin tombe donc naturellement dans la catégorie Vin de Pays d’Oc. Les raisins ont été cueillis tôt dans la saison et dans la fraîcheur du petit matin afin de conserver leur acidité fraîche naturelle. Après un pressurage délicat, le jus et la peau des raisins ont été laissés en contact pendant 24 heures avant la fermentation, ce qui a permis d’extraire toutes les saveurs de fruit blanc. Le jus a été fermenté en partie en fûts de chêne et en partie en cuves, ce qui a produit un vin aux arômes de muscade et de cannelle qui viennent compléter le fruit. En bouche, le vin rime avec pureté et fraîcheur.

OPIMIAN CELLIER 226

Merlot Herbacé, poivrons verts, floral Baies fraîches juteuses 16 °C 2014-2016, M8 C9 Cassoulet

Chardonnay Melon, muscade, cannelle Frais, léger, finale de citron, [00] 8 °C 2014-2015, M9 C9 Tajine au poulet, abricots et amandes

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7692 21.17 $

127.00 $

7693 24.17 $

145.00 $

7694 24.17 $

145.00 $

7695 24.17 $

145.00 $

Vignobles Canet, Picpoul de Pinet, Tête de Cuvée, 2013, AOP Picpoul de Pinet Picpoul de Pinet borde l’Étang de Thau. Il s’agit d’une région vinicole qui a été redécouverte et qui gagne constamment en popularité, surtout dans les cartes de vins des restaurants. Ce n’est pas étonnant, car ses vins s’accordent à merveille avec les fruits de mer et les plats de poisson. Ce vin s’apparente en quelque sorte au grüner veltliner autrichien. Il est subtil, mais avec des arômes complexes de pommes vertes fraîches et de foin fraîchement coupé ainsi que des notes florales. Il est mi-corsé avec des saveurs de lime fraîche et de pommes vertes ainsi qu’une finale minérale. Je crois que le millésime plus frais de 2013 avec ses vendanges tardives a permis de produire une des meilleures cuvées de ce vin.

Château Canet, 2013, AOP Minervois, Blanc Les notes florales de bergamote se combinent aux saveurs de pommes vertes, de poires et de limes. Le minervois blanc 2013 de Floris exhibe une acidité rafraîchissante qui se termine sur une note de pamplemousse rose. Fait à partir de roussanne à 50 % et de bourboulenc à 50 %, le jus a été laissé en contact avec la peau pour macérer à basse température dans la presse pendant 24 heures. Il a ensuite été fermenté très lentement à 18 °C et il a mis plusieurs mois avant de devenir très sec. Le vin a été élevé en fûts de chêne pendant trois semaines à peine, ce qui a conféré au vin une dimension supplémentaire plutôt qu’une caractéristique de chêne trop évidente.

Château Canet, 2013, AOP Minervois, Rosé Les raisins issus des vignobles plus jeunes du domaine sont utilisés pour produire le rosé du Château Canet. Fait de syrah à 75 % et de grenache à 25 %, ce vin est issu des premiers raisins à avoir été cueillis au début du mois de septembre. La machine à vendanger travaille la nuit, lorsque les températures sont plus basses. Les raisins de syrah foncés passent ensuite directement dans la presse à raisins. Les raisins de grenache plus pâles sont foulés doucement et laissés avec la peau pendant quelques heures de plus. Il en résulte un vin d’un beau rose bébé qui dégage des arômes de bonbons anglais aux poires, de baies et de sorbet qui mènent à des saveurs de citron et de cerises. C’est un vin très agréable qui nous fait en demander encore et encore.

Château Canet, 2013, AOP Minervois, Rouge Le Minervois rouge compte pour plus de 90 % de la production totale de l’appellation. Le Château Canet Minervois Rouge 2013 dégage des arômes intenses de fruits, y compris de pruneaux, de cerises, de mûres et de bleuets. Les raisins ont été cueillis au petit matin, puis ils ont été foulés légèrement et laissés à tremper dans leur jus à basse température pendant quatre jours.

Concentré et élégant, ce vin offre des fruits délicieux, une belle structure et une finale de cerises amères. Après la fermentation à 27 °C, seulement 15 % du vin a été élevé en fûts de chêne français des Vosges usagés, ce qui a ajouté des notes épicées.

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Picpoul blanc Pommes vertes fraîches, foin fraîchement coupé Limes, pommes vertes, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Calmars avec pommes de terre sucrées et salsa au citron

Roussanne, bourboulenc Floral Pommes, poires, lime, pamplemousse rose, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Salade de crabe et d’agrumes avec vinaigrette au poivre rose et purée de fenouil.

Syrah, grenache Bonbons anglais aux poires, fruits rouges Sorbet, citron, finale de cerises sures, [00] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Palourdes et pois chiches, sauce harissa et menthe en garniture

Syrah, grenache Pruneaux, mûres, bleuets Concentré, finale de cerises amères 16 °C 2014-2017, M7 C8 Canard parmentier

QUÉBEC

17

7696 26.83 $

161.00 $

7697

Canet, Family Reserve, 2011, AOP Minervois Floris et Vicky ont des liens particuliers avec le Canada, car la mère et la sœur de Vicky vivent à Picton, dans le comté de Prince Edward. Depuis 12 ans, Vicky, Floris et leurs enfants, ainsi que les deux frères de Vicky et leurs familles respectives, se rassemblent chaque année autour du lac pour une réunion familiale. On peut facilement imaginer que tous s’amusent comme des fous, avec les bons vins du Château Canet qui gardent les conversations animées.

Le Family Reserve est produit à partir de leur tonneau favori dans le cellier et embouteillé pour la famille. Avec sa robe foncée, le Family Reserve 2011 dégage des arômes intenses de confiture de fruits et offre des saveurs de framboises et d’épices. Il est fait pour être partagé avec la famille et les amis, pour favoriser la convivialité en discutant autour d’un bon repas.

Château Canet, La Chapelle, 2012, AOP Minervois (caisse en bois)

272.00 $

Produit à partir de vieilles vignes de grenache noueuses, le vin La Chapelle tire son nom des vestiges de la chapelle du XIIe siècle qui occupait le site. Les vignes de 70 ans sont les plus vieilles du domaine du Château Canet et elles sont considérées comme des membres de la famille à part entière. Vicky les surnomme d’ailleurs les « vieilles dames ». Les saveurs intenses de framboises et de cerises rouges font de ce vin un rouge élégant, qui évoque presque la Bourgogne dans sa structure. Les raisins ont été cueillis à la main au début du mois d’octobre et ils ont subi une macération à froid à 8 °C pendant 10 jours. La fermentation s’est déroulée à 27 °C en utilisant la méthode traditionnelle de la poussée du couvercle avec les pieds.

7698

Fond Cyprès, Cyprès des Corbières, 2013, AOC Corbières

45.33 $

36.50 $

219.00 $

18

Le domaine Fond Cyprès est tout près de Lézignan, dans l’appellation adjacente de Corbières, à 28 kilomètres du Château Canet. Le domaine de 18 hectares a été fondé par Laetitia Ourliac et Rodolphe Gianesini, qui ont commencé à retirer les broussailles de leur terre en 2002 et à les remplacer lentement par des vignes. Le 2013 possède des arômes salés, il est riche et concentré en bouche, offre des saveurs éclatantes de fruits noirs et une acidité ferme.

Produit à partir de syrah à 50 %, de grenache à 25 % et de carignan à 25 %, ce vin est issu de vignobles certifiés biologiques depuis 2010 et il a été fermenté avec des levures naturelles indigènes.

OPIMIAN CELLIER 226

Syrah, grenache Confiture de fruits, fruits rouges Framboises, bonne prise en finale 18 °C 2014-2017, M7 C9 Faux-filet de bison grillé avec purée de pommes de terre sucrées et chou-fleur, ratatouille.

Grenache Confiture de framboises, cerises rouges Saveurs de baies rouges, finale douce 18 °C 2014-2017, M7 C9 Jarret d’agneau braisé sur purée de pommes de terre

Syrah, grenache, carignan Salé, charnu Riche, concentré, fruits noirs 18 °C 2014-2018, M6 C8 Rôti de côtes surélevées au romarin et au poivre avec sauce aux deux champignons

LANGUEDOC-ROUSSILLON Château Canet

a été fondé par l’exubérant Alain Grignon, un Français LGI Wines LGI stéréotypé et un bon vivant farouchement fier de sa ville natale de et des terres vinicoles environnantes. Alain a pris sa retraite à la fin de l’an dernier et, bien qu’il nous manquera à Carcassonne Carcassonne tous, il a laissé une équipe forte et dynamique en place. Il a laissé la gestion générale de l’entreprise au chef vigneron Xavier Roger, qui continuera à superviser la vinification tout en travaillant en étroite collaboration avec les vignerons et en prenant de plus en plus de responsabilités.

Le Château La ClotteFontane est situé près du village de Sommières, dans le département de Gard du LanguedocRoussillon. Entouré de collines recouvertes de pins méditerranéens, de chênes et de plantes aromatiques, ce château splendide compte 130 hectares, donc 38 sont sous vignes.

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QUÉBEC

19

7700 13.50 $

162.00 $

7701 13.50 $

162.00 $

7702 18.75 $

225.00 $

20

Lagarde Blanc, 2013, IGP Comté Tolosan, Sélection du Vigneron Je mets quiconque au défi de trouver un vin aussi savoureux et délicieux à ce prix. Presque incolore, ce vin offre des fruits verts et des saveurs herbacées avec une acidité rafraîchissante au palais. Les températures fraîches du printemps dans le sud de la France ont nui au cycle de croissance des vignes et ont réduit considérablement la quantité de raisins produits. Par contre, la qualité est au rendez-vous. Les vignes d’ugni blanc et de colombard qui poussent près de la ville de Toulouse, influencées par l’océan et le climat des Pyrénées, donnent des vins blancs croquants.

Lagarde Rouge, 2013, IGP Pays d’Hérault, Sélection du Domaine Fait à partir des cépages indigènes que sont le carignan et le grenache, le Lagarde Rouge 2013 est foncé avec des arômes de chocolat et de cerises. Doux et juteux en bouche, ce vin offre des saveurs épicées et charnues et une finale de cerises amères. Le département d’Hérault est un des quatre qui forment la grande région du Languedoc. La viticulture, qui remonte à l’ère romaine, est extrêmement importante dans cette région. Ce vin offre un excellent rapport qualité-prix et s’accorde très bien avec de nombreux plats de pâtes et de saucisses.

Manoir Grignon Chardonnay, 2013, IGP Pays d’Oc

Ugni blanc, colombard Feuillu Fruité, herbacé, finale persistante, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Risotto à la courge musquée

Carignan, grenache Chocolat, cerise Charnu, cerises amères 16 °C 2014-2016, M8 C9 Lasagne aux saucisses et champignons sauvages

Chardonnay

L’usage du chêne ne peut passer inaperçu dans cette cuvée. Avis à ceux ayant une aversion pour les arômes intensément épicés de clous de girofle et de mine à crayon, ce vin n’est pas pour vous. Les arômes sont complétés par des bananes fruitées et des pommes fraîches. Voici un vin massif qui présente des saveurs fumées et chaudes de vanille, un vin français qui rappelle le Nouveau Monde. Les raisins qui entrent dans la composition de ce vin élaboré par Alain Grignon poussent au pied de la Montagne Noire.

Clous de girofle, bananes, épices

OPIMIAN CELLIER 226

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Vanille, rôties, pommes, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C8 Poulet rôti avec glacis à l’églantier, aux herbes, aux pommes et aux échalotes

Les vignobles de Tortoise Creek sont composées de galets, de calcaire et d’argile.

Le climat méditerranéen apporte le brouillard de la mer et le vent chaud, tandis que les collines permettent de maintenir une température fraîche au sol.

7703 18.75 $

225.00 $

Manoir Grignon Cabernet-Syrah, 2013, IGP Pays d’Oc Avec sa couleur dense et pourpre éclatante, le Manoir Grignon Cabernet-Syrah 2013 présente des arômes intenses de cèdre, d’encens, de fumée, de cerises noires et de prunes. Le chêne épicé domine le fruit, mais il est riche et doux en bouche avec des saveurs succulentes de fruits combinées à la vanille, au clou de girofle et aux tanins boisés. Les raisins ont été cultivés dans le Languedoc près de Béziers. Le rendement était naturellement faible et les raisins ont atteint leur pleine maturité. La vinification s’est déroulée dans des cuves traditionnelles en béton avec des levures sélectionnées.

Creek Wines, Viognier, “Le Verger”, 7704 Tortoise 2013, IGP Pays d’Oc

19.75 $

237.00 $

7705 19.17 $

230.00 $

Les saveurs de pêches et de fleurs typiques du viognier se dévoilent en bouche. Moelleux avec un bon corps et une longue finale élégante, voici un vin pour ceux qui aiment le Condrieu, mais à un prix beaucoup plus bas. Après la récolte, les raisins ont subi une courte macération avec la peau, puis ils ont été pressurés et fermentés à basse température. J’ai goûté à un viognier du sud de la France très semblable à Hakkasan à Londres, et c’est incroyable à quel point il s’accordait bien avec tout un éventail de mets chinois.

Tortoise Creek Wines, Shiraz, “Les Petites Mûres”, 2013, IGP Pays d’Oc Aucun chêne n’est utilisé dans la vinification de ce shiraz.

Le vin regorge donc de fruits succulents, et les fruits noirs moelleux mènent à une sensation riche en bouche et à une bonne concentration. Les vignerons de Xavier passent leur temps dans les champs dans les semaines qui précèdent les vendanges. Ils goûtent constamment aux raisins afin de déterminer le moment optimal de la cueillette. Après la récolte, les raisins ont été trempés à froid, puis ils ont fermenté lentement pendant plus d’un mois.

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Cabernet sauvignon, syrah Cèdre, encens, cerises noires Vanille, fruits succulents, finale fumée 18 °C 2014-2017, M7 C8 Carré d’agneau croûté aux herbes dans une sauce à la syrah et aux figues

Viognier Fleurs blanches Floral, pêches, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Rouleaux de printemps asiatiques à la pêche

Shiraz Moelleux, fruits noirs Riche, mûr, fruits noirs 16 °C 2014-2017, M7 C9 Rouleaux de bœuf farcis avec sauce aux tomates et aux olives

QUÉBEC

21

Au Château La Clotte-Fontane, les vins élevés en fûts sont entreposés dans des caves souterraines, ce qui offre les meilleures conditions pour la phase de maturation.

7706 16.33 $

196.00 $

7707 16.92 $

203.00 $

7708 23.08 $

277.00 $

22

Tortoise Creek Wines, Carignan, “Vieilles Vignes”, 2013, IGP Pays d’Hérault Le carignan a déjà été un des cépages les plus cultivés en France. Sa popularité auprès des vignerons découlait en partie de sa propension à donner un rendement élevé. Le vin résultant était souvent de piètre qualité, acidulé et tannique.

Mais, s’il est planté dans le bon terroir et géré adéquatement, il peut donner des vins intéressants et concentrés. Le Tortoise Creek Carignan Vieilles Vignes 2013 offre des notes intenses de cèdre et d’encens complétées par des saveurs de mûres, de cerises et de fruits forestiers. Les vieilles vignes de carignan sont plantées dans des sols de galets et d’argile.

Les raisins ont été cueillis, équeutés et foulés avant d’être fermentés en fûts de chêne français.

Domaine de Fontjun, 2013, AOP Saint-Chinian L’appellation de Saint-Chinian tire son nom du village autour duquel se trouvent des vignobles plantés dans des sols pourpres d’argile et de calcaire. D’autres vignobles poussent au-dessus du village sur des pentes escarpées de schiste à une altitude de 600 mètres. Le domaine de Fontjun est situé près du village pittoresque de Cébazan. Les raisins de syrah et de grenache ont été cueillis et une certaine proportion de la syrah a été fermentée avec la technique de macération carbonique, ce qui a créé un vin regorgeant de saveurs de mûres et de bleuets. Doux et aromatique, ce vin est très accessible avec une belle finale de cerises et de bleuets.

Château Salitis, Cuvée Premium, 2012, AOC Cabardès Le Château Salitis se trouve dans la seule appellation de France où il est permis de mélanger des raisins du sud comme le grenache et la syrah avec des cépages de Bordeaux tels que le merlot et le cabernet sauvignon. Le domaine de 100 hectares est situé à peine cinq kilomètres au nord-est de la ville médiévale historique de Carcassonne, à Conques-sur-Orbiel. Le propriétaire et vigneron Frédéric Maurel a effectué une vinification traditionnelle avec chaque cépage récolté à un degré optimal de maturité et fermenté avec la peau pendant plus d’un mois. Sa Cuvée Premium 2012 est agréable à boire maintenant avec son bouquet doux de sous-bois, de café et de boisé combiné à des notes parfumées de pin, de cèdre et de cassis.

OPIMIAN CELLIER 226

Carignan Épice, cèdre Fruits noirs, cerises, vanille 16 °C 2014-2017, M7 C8 Gumbo aux saucisses fumées

Syrah, grenache Mûres, bleuets Cerises, bleuets 16 °C 2014-2017, M7 C9 Faisan braisé et haricots beurre

Grenache, syrah, cabernet sauvignon, merlot Sous-bois, café Cassis, pin 18 °C 2014-2016, M8 C9 Boulettes d’agneau et sauce tomates sur tagliatelles

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7709

Château La Clotte-Fontane, Cuvée Mathiérou, 2013, AOP Languedoc

288.00 $

Le domaine historique du Château La Clotte-Fontane a été acheté et restauré par Maryline et Philippe Pagès à la fin des années 1990. Conçu au XVIIIe siècle par Jean Mouton de La Clotte, le Château est construit sur le site d’une ancienne villa romaine et il est mentionné dans les documents historiques comme ayant appartenu au Comte Pierre de Gange en 1432. Le domaine de 130 hectares compte 38 hectares de vignes. La Cuvée Mathiérou est un assemblage de grenache à 60 % et de syrah à 40 %.

Elle dégage des arômes de prunes de Damas mûres et de cerises avec une touche de chocolat noir. Élégant avec une texture fine et soyeuse, ce vin se termine sur des saveurs persistantes de cerises amères.

7710

Domaine des Trois Voies, 2012, AOC Corbières, Arnaud Sié

24.00 $

22.33 $

134.00 $

7711 22.33 $

134.00 $

7712 32.33 $

194.00 $

Avec sa robe prune foncée, le domaine des Trois Voies 2012 offre des arômes de baies rouges, de cassis, d’encens et de fumée. Léger à mi-corsé, ce vin est doux avec des saveurs de cassis et de café. La viticulture remonte au XIe siècle av. J.-C. dans les Corbières. D’abord introduite par les Grecs anciens, elle a été développée par les Romains, puis par les monastères et les abbayes au Moyen Âge. Le terrain est composé d’une série de montagnes qui tournent et qui ondulent, et de vallées qui s’étirent entre la Méditerranée et l’intérieur des terres avec de grandes variations dans les sols – schiste, argile, marne, calcaire et grès – et des sous-sols qui datent du Quarternaire. Le domaine de 20 hectares des Trois Voies est sis sur des sols d’argile crayeux et situé dans le petit village de Talairan.

Cuvée Triviaci Merlot Cabernet, 2012, Vin de France, Arnaud Sié Un vin élégant dans lequel les arômes herbacés et minéraux se combinent aux saveurs de cassis et de feuilles. Riche et concentré en bouche, le Cuvée Triviaci 2012 est bien équilibré. Les raisins ont été cueillis à la main dans des vignobles plantés dans un sol argilo-crayeux qui donnent un rendement d’environ 35 hectolitres par hectare. Triviaci, qui signifie trois chemins, renvoie à la combinaison du savoir-faire ancestral, du terroir français et des techniques modernes utilisées pour concocter cette cuvée.

Domaine Esprit des Pierres Grenache, Revelation, 2012, AOC Corbières Le Révélation d’Esprit des Pierres Grenache exhibe des arômes épicés d’herbes sauvages et des garrigues du Languedoc. Des notes de thym, d’origan et de céleri sont évidentes au nez. Le palais doux et juteux révèle des saveurs fruitées de baies rouges, de framboises et de cerises. Planté dans l’un des meilleurs terroirs des Corbières, ce vin est composé en grande majorité de grenache avec un soupçon de syrah. Les vignes vigoureuses se battent pour produire 28 hectolitres par hectare dans cette région chaude et sèche où l’irrigation est interdite. Les raisins ont été cueillis à la main, équeutés et foulés, avant d’être fermentés à 28 °C pendant trois semaines.

LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI Wines

Grenache, syrah Prunes de Damas, cerises, chocolat noir Cerises amères, finale longue 18 °C 2014-2018, M6 C9 Chili au sanglier sauvage

Syrah, grenache Cassis, baies rouges, floral, fumée Cassis, café 18 °C 2014-2016, M8 C9 Poitrine de canard à la peau croustillante avec cerises compotées

Merlot, cabernet franc Cassis, ardoise, feuilles Concentré, riche 18 °C 2014-2017, M7 C9 Bouts de côtes de bœuf braisées avec feuilles de navet, oignons cippolini rôtis et crème de raifort

Grenache, syrah Herbes sauvages, thym, origan, baies rouges Framboises, fruits rouges 16 °C 2014-2017, M7 C9 Roulade de lapin sur légumes grillés, ratatouille et pousses d’ail

QUÉBEC

23

paul sapin Paul Sapin fait et achète du vin dans le Languedoc depuis des décennies. Il travaille en étroite collaboration avec Olivier Mandeville Peirière. Olivier vit au domaine du Château Peirière, qui appartient à sa famille depuis le XVIe siècle et qu’il gère aujourd’hui. Ses vins rouges sont très bons, mais ses blancs sont vraiment uniques, surtout son sauvignon blanc 2013.

2013 a vu l’arrivée du vigneron Vincent Charleux qui a aussi apporté de nouvelles idées au domaine. Nous avons inclus un sauvignon blanc et un chardonnay sur lie dans ce Cellier.

Le vignoble est situé dans le village de Blomac, 19 kilomètres à l’est de la ville médiévale de Carcassonne, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO sur les rives du Canal du Midi.

24

OPIMIAN CELLIER 226

LANGUEDOC-ROUSSILLON Paul Sapin >>

7714 7724 15.67$

188.00$

Maison Belleroche Chardonnay, 2013, IGP Pays d’Oc Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier Avec sa robe pâle et ses arômes attrayants de bonbons anglais aux poires et de bananes, le Maison Belleroche Chardonnay est doux et très accessible avec des saveurs délicates de fruits blancs charnus. Les vignes de chardonnay cultivées dans les sols calcaires du Languedoc font mûrir leurs raisins sous la chaleur du soleil méditerranéen. Ce vin parfait pour les soirées d’été offre un excellent rapport qualité-prix.

Chardonnay Bananes, fruits blancs Doux en bouche, charnu, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Saumon fumé et rôties au mascarpone à l’aneth

COUPON

7715

Maison Belleroche Merlot, 2013, IGP Pays d’Oc

Merlot

7725

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Fruits forestiers

14.50$

Un vin simple qui regorge de fruits forestiers et de baies rouges. Il est doux et léger en bouche avec une acidité fraîche et équilibrée. Le merlot, un des cépages principaux de Bordeaux, est planté dans le Languedoc sur des pentes crayeuses autour de la ville fortifiée de Carcassonne.

Baies rouges, structure légère 16 °C 2014-2016, M8 C9 Côtelettes de veau caramélisées

174.00$

COUPON

7716

Maison Belleroche Cabernet Sauvignon, 2013, IGP Pays d’Oc

14.50 $

Les arômes floraux de lavande se combinent aux saveurs de bleuets et de cerises amères. Voici un cabernet sauvignon doux cultivé au cœur du Languedoc. Les vignes ont été plantées sur les pentes crayeuses il y a 25 ans et prospèrent aujourd’hui dans les sols de galets sous les chauds rayons du soleil.

174.00$

Cabernet sauvignon Lavande, bleuets Cerises amères 16 °C 2014-2016, M8 C9 Longe de porc enveloppée de bacon servie avec un chutney aux cerises

7717

Maison Belleroche Syrah, 2013, IGP Pays d’Oc

14.50 $

Plus structuré que le merlot et le cabernet sauvignon, le Maison Belleroche Syrah 2013 ajoute une pointe salée au fruit. Les saveurs de cerises noires se combinent aux notes herbacées et charnues et aux tanins croquants en bouche.

174.00 $

Syrah Cerises noires Charnu, salé, feuillu, finale croquante 18 °C 2014-2016, M8 C9 Bifteck de surlonge assaisonné aux herbes et au poivre vert

LANGUEDOC-ROUSSILLON Paul Sapin >>

QUÉBEC

25

7718 16.08 $

193.00 $

Domaine Peirière Sauvignon Blanc, 2013, IGP Pays d’Oc En 2013, le Domaine Peirière a surpassé bien des domaines de la Loire avec son sauvignon blanc. L’arôme de groseilles intenses et de pétrole rappelle la pierre à fusil; aucun doute sur le cépage ici! En bouche, il est concentré et regorge de groseilles, de reine-claude et de limes qui persistent très longtemps. Je serais ravie de boire ce vin comme vin de table tout l’été.

Sauvignon blanc Groseilles, pétrole Concentré, groseilles, reine-claude, lime, [01] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Pétoncles de baie et risotto aux asperges

7719 15.25 $

183.00 $

7720 17.25 $

207.00 $

Domaine Peirière Grenache Rosé, 2013, IGP Pays d’Oc Avec sa robe rose d’intensité moyenne, le Domaine Peirière Grenache Rosé offre des bananes, des bonbons anglais aux poires et des baies. Un vin simple qui regorge néanmoins de saveurs et d’attrait. Le Domaine Peirière est situé au cœur de la région du Minervois, près de la Montagne Noire qui assure des nuits fraîches permettant de récupérer de la chaleur des journées d’été. Les raisins de grenache ont été cueillis dans la fraîcheur du matin.

Certains ont été pressurés directement et d’autres ont été laissés en contact avec la peau pour une courte macération.

Domaine Peirière Pinot Noir, 2013, IGP Pays d’Oc Les saveurs succulentes de fraises, les fruits cuits, la vanille et les violettes sont exprimés dans le Domaine Peirière Pinot Noir 2013. Le pinot noir n’aime pas la grande chaleur. En fait, il préfère les régions au climat frais, mais l’effet refroidissant de la Montagne Noire près du domaine permet de créer un vin avec un beau fruit et une douceur en bouche.

Grenache Bonbons anglais aux poires, bananes Doux, fruits rouges, [01] 6 °C 2014-2015, M9 C9 Pizza Margherita

Pinot noir Violettes, baies rouges Fraises, vanille 16 °C 2014-2016, M8 C9 Saumon sur planche de cèdre avec tomates cuites sur le grill

7721 21.83 $

131.00 $

26

Domaine Peirière Chardonnay, Sur Lie, 2013, Platinum, IGP Pays d’Oc Le chardonnay a rendu la Bourgogne célèbre pour la qualité de ses grands vins, tous produits à partir de ce cépage à 100 %. Le Domaine Peirière Chardonnay sur lie 2013 rappelle un peu les vins du Mâconnais, mais à une fraction du prix! Il offre des arômes doux de terre et d’épices avec une sensation riche en bouche et des saveurs succulentes de melon et de pêche. Deux parcelles du domaine de 200 hectares ont été sélectionnées pour ce vin – une orientée vers le sud et l’autre orientée vers le nord. Les raisins ont été pressurés doucement et laissés à reposer sur des lies fines à basse température pendant huit jours. Une seconde sédimentation a ensuite eu lieu. Le vin a été vieilli pendant quelques mois après la fermentation, ce qui a ajouté de la complexité et donné une texture crémeuse au vin.

OPIMIAN CELLIER 226

Chardonnay Terreux, épicé Riche, melon, pêche, [00] 6 °C 2014-2017, M7 C9 Suprême de poulet avec risotto aux champignons

LANGUEDOC-ROUSSILLON Paul Sapin >>

Les caves traditionnelles du Domaine Peirière.

7722 21.83 $

131.00 $

7723 19.42 $

233.00 $

Domaine Peirière Sauvignon Blanc, Sur Lie, 2013, Platinum, IGP Pays d’Oc Avec profondeur et finesse, les arômes minéraux de pierre à fusil mènent à un vin riche qui a du poids, une acidité équilibrée et une belle longueur. Le sauvignon blanc cultivé sur une parcelle orientée vers le nord a été choisi pour sa minéralité. Les vignes ont été plantées sur ces pentes calcaires il y a 30 ans. Après la cueillette, les raisins ont subi une macération carbonique pendant 12 heures avant le pressurage. Après la fermentation à basse température, les meilleures lies de levure de vin ont été conservées pendant la maturation, avec un brassage régulier des levures.

Château Blomac, 2012, AOP Minervois La syrah, le carignan et le grenache ont été assemblés pour produire un vin qui offre des fruits séchés, des raisins et des arômes de gâteau de Noël. En bouche, le vin exhibe des saveurs de chocolat et de cerises amères. Il est succulent en milieu de bouche et présente des tanins doux en finale. Le Château Blomac est situé en périphérie du village de Blomac, à 40 kilomètres au sud de la ville de Narbonne. Les parcelles de syrah s’étendent sur les rives du Canal du Midi, utilisé autrefois pour le transport des vins à travers la France. C’est un terroir unique avec des sols légers et minéraux faits de petits galets.

LANGUEDOC-ROUSSILLON Paul Sapin

Sauvignon blanc Pierre à fusil, minéral Fruits succulents, longue finale élégante, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Moules vapeur au fenouil frais et au thym

Syrah, carignan, grenache Fruits séchés, raisins Chocolat, cerises amères 18 °C 2014-2017, M7 C9 Carré d’agneau rôti avec aubergines épicées à la marocaine et couscous aux légumes dans une sauce à l’ail noir

QUÉBEC

27

Provence Le Château Vignelaure est un endroit unique. Bien que de nombreux vignobles et châteaux soient situés côte à côte en Provence, le Château Vignelaure se tient seul sur un plateau isolé. Les choses ont toujours été faites un peu différemment ici. Les propriétaires actuels Bengt et Mette Sundström veulent créer un havre inspirant pour les artistes, les écrivains et les musiciens. Le vignoble a été fondé par Georges Brunet dans les années 1960. Il venait du Château La Lagune à Bordeaux et il était déterminé à trouver un terroir qui convenait à la culture du cabernet sauvignon dans le sud de la France. Ce grand amateur d’art invitait souvent des artistes à son domaine, dont Yves Saint Laurent qui a dessiné l’arlequin qui orne aujourd’hui l’étiquette du Le Page de Vignelaure. Dans les années 1990 jusqu’en 2007, le domaine était géré par David O’Brien, un dresseur de chevaux irlandais réputé qui avait embrassé la carrière de vigneron avec beaucoup de succès. Les vins témoignent de la qualité de ce terroir fin.

28

OPIMIAN CELLIER 226

Château Vignelaure Rians-en-Provence

PROVENCE Château Vignelaure >>

7726

Le Page, Vignelaure Rosé, Cabernet Sauvignon et Merlot, 2013, IGP Méditerranée

161.00 $

Voici un rosé fait en Provence à partir de cépages de Bordeaux – 80 % de cabernet sauvignon et 20 % de merlot – qui présente des saveurs feuillues typiques avec une succulence en bouche et une finale persistante.

Quatre hectares du domaine sont dédiés à produire le rosé Le Page. Après un long hiver froid, les vignes ont germé tardivement en 2013 et ont également subi deux tempêtes de grêle le 7 et le 17 juillet, ce qui a entraîné une récolte tardive qui a pris fin le 24 octobre seulement.

Les raisins ont été cueillis et pressurés immédiatement.

Après une sédimentation statique suivie d’un soutirage, le jus a été fermenté à basse température et le vin a été vieilli sur lie pendant trois mois.

7727

Le Page, Vignelaure Rouge, Cabernet Sauvignon et Merlot, 2009, IGP Méditerranée

26.83 $

26.83 $

161.00 $

7728 33.67 $

202.00 $

Cabernet sauvignon, merlot Feuillu, orties écrasées Herbacé, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Quiche aux épinards, pancetta et échalotes

Cabernet sauvignon, merlot

Le vin Le Page, Vignelaure Rouge 2009 a toute l’élégance et le chic des vêtements d’Yves Saint Laurent, l’homme qui a dessiné son étiquette dans les années 1980. La robe montre peu de signes de vieillissement.

Les arômes de mûres et de feuilles marquent cet assemblage de cabernet sauvignon à 90 % et de merlot à 10 %. Le vin a été élevé en partie en fûts de chêne pendant 12 mois, ce qui lui a donné des saveurs de vanille, des tanins élégants et une acidité équilibrée.

Mûres, herbes

Château Vignelaure, Rosé, 2013, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Grenache, syrah, cabernet sauvignon

Fait à partir de vieilles vignes de grenache, de syrah et de cabernet sauvignon, le Château Vignelaure Rosé 2013 est complexe, plein de fruits mûrs avec une succulence en milieu de bouche et des saveurs douces de fraises et de crème.

Après la cueillette, les raisins de grenache ont été laissés en contact avec la peau avant le foulage. La syrah et le cabernet ont été pressurés directement. Après avoir décanté le jus, une petite proportion du cabernet sauvignon a été fermentée dans des tonneaux de chêne neufs de 400 litres, mais le chêne n’est pas trop en évidence dans le vin.

Château Vignelaure, 2010, AOP Coteaux d’Aix en Provence Le Grand Vin du Château Vignelaure est issu des meilleures parcelles d’argile calcaire et de cailloux des 53 hectares du domaine. L’hiver froid et pluvieux a permis au sol de se faire des réserves d’eau et a causé un bourgeonnement tardif des plants à la fin avril 2010.

Malgré ce départ tardif, la floraison s’est bien déroulée et elle a été suivie de bonnes conditions tout au long de l’été. Les vendanges ont pu commencer le 25 septembre. Le cabernet sauvignon et la syrah ont été récoltés séparément, puis ils ont été vieillis en fûts de chêne français – au tiers neuf – pendant 18 mois. Le vin final est dense avec des pruneaux, de la fumée et des arômes terreux. C’est un assemblage de cabernet sauvignon à 65 % et de syrah à 35 %. Les saveurs de fruits noirs et la sensation juteuse en bouche mènent à une finale de cerises amères et de fumée.

7729

7730

43.00 $ 258.00 $

96.00 $ 288.00 $

PROVENCE Château Vignelaure >>

Fruits noirs, vanille 18 °C 2014-2018, M6 C8 Filet mignon à la sauce béarnaise avec purée de pommes de terre à l’ail et asperges grillées

Fraises et crème Fruits mûrs, acidité fraîche, [00] 6 °C 2014-2016, M8 C9 Bouillabaisse

Cabernet sauvignon, syrah Fumée, terreux Juteux en bouche, cerises amères, finale fumée 18 °C 2014-2024, M6 C8 Selle d’agneau rôtie aux navets

QUÉBEC

29

7731

Château Vignelaure, AOP Coteaux d’Aix en Provence – caisse de dégustation verticale Une bouteille chaque – 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004 (caisse en bois)

Château Vignelaure, 2009, AOP Coteaux d’Aix en Provence

30

45.50 $ 273.00 $

Comme dans tous les meilleurs domaines, les variations climatiques d’un millésime à l’autre ont un effet sur le vin. La caisse assortie comprend six millésimes, chacun avec ses caractéristiques propres, mais qui offrent tous des fruits noirs fumés, une belle concentration, de la finesse et un potentiel de garde – la signature du beau terroir du Château Vignelaure.

Cabernet sauvignon, syrah

Château Vignelaure, 2006, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Cabernet sauvignon, syrah, grenache

Le 2009, un millésime vraiment mûr et concentré, est tout à fait délicieux, mais il mérite d’être mis en cave. Le chêne est actuellement plus évident que le 2010 avec son cèdre intense, sa mine à crayon et ses notes de vanille. Il est complété par les baies noires mûres et une belle concentration en bouche. Après trois ans de grande sécheresse, les pluies d’hiver et les précipitations abondantes de neige ont permis de remplir la nappe phréatique. Le bourgeonnement a été tardif, mais la croissance végétative a été rapide en raison du niveau d’eau combiné aux températures chaudes. Le rendement a toutefois été bas et de petites grappes de raisins de petite taille ont été produites. La récolte a commencé trois semaines plus tôt que le 2008 et les raisins étaient parfaitement mûrs et en excellent état.

Cèdre, baies noires

Le Château Vignelaure 2006 demeure jeune en apparence avec ses arômes de cassis, d’herbes, de fumée et de feuilles. En bouche, il est juteux avec une bonne acidité et des tanins croquants. Après un autre hiver sec, les vignes ont été taillées au printemps et on a pris la décision de labourer entre les rangs afin d’empêcher le gazon de pousser et d’absorber l’eau si précieuse. La floraison a commencé deux semaines plus tôt que la normale en raison d’un printemps chaud. La sécheresse a enfin été brisée en juillet par deux gros orages, ce qui a apporté de l’eau aux vignes sans toutefois causer de dommages à la récolte à ce stade. Les vendanges ont commencé le 8 septembre sous un beau ciel bleu.

Cassis, fumée, herbes

Château Vignelaure, 2008, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Cabernet sauvignon, syrah

Château Vignelaure, 2005, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Cabernet sauvignon, syrah, grenache

2008 n’a pas été une année facile. Elle marquait le troisième hiver sec consécutif au Château Vignelaure, suivi d’un printemps froid et pluvieux. L’été a été sec et frais, mais les vendanges, qui ont commencé le 29 septembre, ont été interrompues par trois orages.

2008 a été une année où les compétences du vigneron dans le vignoble et dans l’adaptation du processus de vinification étaient essentielles. Par conséquent, le 2008 a passé moins de temps en fûts de chêne et ses arômes feuillus et boisés reflètent les conditions climatiques plus fraîches. Il est structuré en bouche avec des tanins fermes en finale. C’était le premier millésime au Château Vignelaure pour le vigneron et directeur général Philippe Bru.

Feuillu, boisé

Le 2005 est complexe et élégant avec des arômes d’épices, d’encens et de fumée. Après un hiver froid et sec, les vignes en dormance sont revenues à la vie à la mi-avril grâce aux averses limitées qui ont permis une croissance végétative rapide. L’été a été beau et sec sans être excessivement chaud et le fruit a bien mûri sur les vignes. Les raisins ont été cueillis à la main dans de bonnes conditions et chaque parcelle de chaque cépage a été vinifiée séparément et laissée avec la peau pendant 28 jours pour assurer une extraction optimale de la couleur et des tanins.

Épice, encens, fumée

Château Vignelaure, 2007, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Cabernet sauvignon, syrah, grenache

Château Vignelaure, 2004, AOP Coteaux d’Aix en Provence

Cabernet sauvignon, syrah, grenache

Jusqu’en 2007 inclusivement, le Grand Vin du Château Vignelaure était fait à partir de cabernet sauvignon et de syrah avec une composante additionnelle de grenache. Après cette date, le vigneron Philippe Bru a préféré utiliser le grenache pour élaborer un rosé plus complexe. Dense et concentré, le 2007 offre de l’encens épicé et des notes fumées combinés aux fruits frais et aux herbes.

Le début précoce du cycle de croissance des vignes résultait de l’hiver relativement doux et sec. L’été 2007 a été marqué par des températures froides, beaucoup de vent et aucune précipitation (sauf quelques averses à la fin août), ce qui a fourni juste assez d’eau aux vignes assoiffées pour permettre aux raisins de mûrir.

Encens, épices

La saison de croissance 2004 a suivi la vague de chaleur qu’a connue l’Europe en 2003, l’été le plus chaud jamais enregistré depuis 1540!

Malgré des températures saisonnières normales pendant l’hiver, il n’y a eu aucune précipitation. Afin d’atténuer le stress hydrique des vignes, elles ont subi une taille importante au printemps, ce qui a réduit de manière radicale le rendement. La production s’est limitée à 16 petits hectolitres par hectare. Le Château Vignelaure 2004 est agréable à boire maintenant avec ses arômes herbacés et feuillus de sous-bois et de baies noires. Produit à partir d’un assemblage de cabernet sauvignon à 70 %, de syrah à 25 % et de grenache à 5 %, le vin a été élevé en fûts de chêne pendant 18 mois et la fermentation malolactique a pris fin à l’été 2005.

Herbacé, baies noires

OPIMIAN CELLIER 226

Fumée vanillée, mûres 18 °C 2014-2024, M6 C9 Poitrine de canard poêlée avec gelée de coings et gratin aux poireaux

Gâteau de Noël, réglisse 18 °C 2014-2022, M6 C8 Ragoût de boulettes à la marocaine sur couscous

Fruits mûrs, cerises 18 °C 2014-2020, M6 C8 Lapin aux piments et olives

PROVENCE Château Vignelaure >>

PROVENCE Château Vignelaure >>

Feuillu, fruit noir 18 °C 2014-2020, M6 C8 Jarrets de porc braisés au romarin servis avec polenta à l’asiago et légumes verts braisés

Corps léger 18 °C 2014-2020, M6 C8 Longe de bœuf et champignons portobello grillés

Sous-bois, fruits forestiers 18 °C 2014-2018, M6 C8 Ragoût de cerf aux herbes de Provence

QUÉBEC

31

PROGRAMMES DE COUPON

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