C228-QCF: Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie

CELLIER 228 QUÉBEC

Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie

DERNIER JOUR DE COMMANDE LE 24 novembre 2014

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste dans l’enveloppe fournie .

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est à la mi-mars 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800 361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca

La région vinicole d’Afrique du Sud possède des types de sols parmi les plus anciens à avoir été documentés. Située au confluent des courants de l’océan Atlantique Sud et de l’océan Indien, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen parfait qui favorise une diversité de microclimats. Le cabernet sauvignon demeure le cépage le plus cultivé en Afrique du Sud, et l’équipe de Warwick est très fière de voir ses raisins de cabernet sauvignon orner la couverture du présent Cellier.

-Mike Ratcliffe, Directeur général

Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 24 novembre 2014 Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

2

OPIMIAN CELLIER 228 209

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C220 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

C ELLIER 228 Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Warwick Wine Estate p. 4

Berton Vineyards p. 15

J’ai du mal à croire que je m’apprête déjà à commencer la sélection de vins pour ma cinquième saison chez Opimian! Lorsqu’Opimian a vu le jour il y a plus de 40 ans, la sélection de vins offerte à la régie des alcools était très limitée. À cette époque, Opimian permettait à ses membres de boire des vins de meilleure qualité en provenance de régions traditionnelles telles que Bordeaux et Chablis. Opimian a beaucoup évolué depuis, tout comme le monde du vin en général. Ma première grande région pour cette cinquième saison est l’hémisphère Sud, avec des vins en provenance d’Afrique du Sud, de Nouvelle-Zélande et d’Australie. À l’instar de mon prédécesseur Ken Christie, mon but est toujours de dénicher des producteurs et des vins qui offrent un excellent rapport qualité-prix aux membres.

Le domaine vinicole Warwick à Stellenbosch a été mis en candidature par le magazine Wine Enthusiast pour le titre de Vinerie du Nouveau Monde de l’année. Cette mise en candidature est tout à fait méritée, car leurs vins sont réellement délicieux. Ceux qui ne croient pas que l’Afrique du Sud puisse faire des vins haut de gamme devraient goûter au Vilafonté Series M 2012, produit par Mike Ratcliffe de chez Warwick en collaboration avec les Californiens Dr Phil Freese et Zelma Long. Notre gamme de vins sud-africains comprend une sélection de De Meye Wines et de Vrede Wines, tous deux également de Stellenbosch, la plus célèbre région vinicole d’Afrique du Sud. La Nouvelle-Zélande a connu un millésime en deux temps en 2014 en raison d’un cyclone. Heureusement, le domaine Manuka Hill a récolté tous ses raisins avant que le cyclone Ita ne frappe, parvenant ainsi à produire des blancs délicieux. L’Australie offre un spectre de degrés de qualité et de styles, des vins faciles de tous les jours produits par Berton Vineyards aux mélanges de cépages inusités signés Hastwell & Lightfoot, en passant par le GMH et le K1 de Geoff Hardy, sans oublier les blancs élégants en provenance de Shottesbrooke Vineyards.

Wine Concepts p. 8

Manuka Hill Estate p. 12

Hastwell & Lightfoot Vineyards p. 18

Shottesbrooke Vineyards p. 21

Geoff Hardy Wines p. 24

QUÉBEC

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Afrique du Sud

Warwick wine estate Stellenbosch Pendant que j’écris ces lignes, j’apprends que le domaine Warwick a été mis en candidature pour le titre de Vinerie du Nouveau Monde de l’année par le magazine Wine Enthusiast. Toutes nos félicitations à Norma, Mike et au vigneron Nic van Aarde pour cette reconnaissance bien méritée. Nous croisons nos doigts pour vous!

Les vins du domaine ne font que s’améliorer. Norma Ratciffe et son mari Stan ont fait l’acquisition du domaine Warwick en 1964 et y ont planté les premières vignes en 1971. D’origine canadienne, Norma est devenue une figure très influente dans la communauté vinicole sud-africaine. Le domaine Warwick est un des domaines les plus réputés d’Afrique du Sud.

La parcelle 16 de Warwick : le sauvignon blanc y a été planté en 1992 et elle totalise 1,69 hectare. Située à 300 mètres d’altitude, elle possède un système de treillis en positionnement vertical (VSP).

7805 20.50$

123.00$

4

Warwick The First Lady Unoaked Chardonnay, 2014 Avec sa robe jaune éclatante, le First Lady Unoaked Chardonnay offre des arômes de fruits frais de citrons, de limes et de poires. Doux en bouche, il révèle de beaux fruits blancs, des pêches blanches et des poires avec une finale de citron bien définie. Léger, sec et rafraîchissant, ce vin offre davantage de structure et de profondeur que le chardonnay de Bonnievale.

OPIMIAN CELLIER 228

Chardonnay Citron, lime, poires Pêches, poires, fruits blancs, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Mahi-mahi cuit à la vapeur à la lime, à l’ail et aux piments forts

AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>

7806 23.50$

141.00$

Warwick Professor Black Sauvignon Blanc, 2014 Les arômes intenses de groseilles, de fruits verts, de fleurs de sureau avec une touche de pétrole mènent à une attaque douce en bouche avec un bon poids et une bonne structure, ainsi qu’une longue finale de lime relevée. Il fait un excellent apéritif et se marie à merveille avec les huîtres et toutes sortes de fruits de mer et de poissons. Le nom semble tout droit sorti d’un jeu de Clue, mais il renvoie en fait au chercheur de Stellenbosch dont le travail sur les pêches portait sur la parcelle où poussent maintenant les vignes de sauvignon blanc. Plantées à 180 mètres d’altitude, les vignes bénéficient d’une brise fraîche constante, ce qui assure le plein développement de leurs saveurs.

AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE >>

Sauvignon blanc, sémillon Groseilles intenses, touche de pétrole Sureau, acidité relevée de lime, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Galettes de crabe dormeur avec relish épicée aux tomates et aux oignons

QUÉBEC

5

7807 20.50$

123.00$

7808 25.67$

154.00$

7809 34.33$

206.00$

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Warwick The First Lady Cabernet Sauvignon, 2013 Les arômes attrayants de prunes, les notes florales et les herbes mènent à une attaque initialement douce, mais avec un bon fruit en milieu de bouche et des tanins croquants en finale. Produit à partir de cabernet sauvignon à 100 % (certaines années, une petite portion de shiraz est ajoutée), ce vin a été élevé en fûts de chêne français pendant 18 mois et il est parfait pour boire maintenant. Il est baptisé en l’honneur de Norma Ratcliffe qui a fondé le domaine Warwick avec son mari Stan et qui est devenue l’une des vigneronnes les plus réputées d’Afrique du Sud.

Warwick Estate Pinotage, Old Bush Vines, Stellenbosch, 2013 Le pinotage à son meilleur! Avec sa robe foncée, ses fruits de baies mûrs, ses mûres et ses cerises rouges, ce vin est succulent et riche en bouche. Les saveurs de baies concentrées se combinent à la vanille et à une finale juteuse... une véritable étoile au firmament! Le pinotage a été créé en Afrique du Sud à l’université de Stellenbosch en 1925. Ce cépage n’est cultivé qu’en Afrique du Sud, où il est utilisé pour fabriquer un éventail de styles de vin.

Les vieilles vignes sauvages du domaine Warwick ont été plantées il y a plus de 20 ans. Le vin a été élevé 14 mois en fûts de chêne français âgés de deux à quatre ans.

Warwick Three Cape Ladies Cape Blend, 2012 Un vin élaboré en l’honneur de trois générations de femmes au domaine Warwick : Norma, sa fille Jenny et sa petite-fille Eve. Le Three Cape Ladies 2012 est un mélange du Cap fait de pinotage à 40 %, de cabernet sauvignon à 30 % et de shiraz à 30 %. Ce vin commence à montrer des caractéristiques attrayantes et douces; le bouquet est encore un peu fermé avec de beaux fruits cuits, de la vanille et de la noix de coco. Doux et soyeux en bouche, les saveurs de baies se poursuivent avec de la vanille, du chocolat et des cerises amères qui persistent.

Chacun des cépages qui le composent vient ajouter une caractéristique propre, créant ainsi un équilibre harmonieux.

Le vin a été vieilli en fûts de chêne français pendant 18 mois, dont 15 % de chêne neuf.

OPIMIAN CELLIER 228

Cabernet sauvignon Fruits de pruneaux, herbes Floral, bon fruit en milieu de bouche 16 °C 2015-2018, M7 C9 Rôti de côte de bœuf au romarin et au jus de cèpes

Pinotage Moelleux, baies riches, cerises rouges Succulent, saveurs de baies concentrées, vanille 18 °C 2015-2017, M8 C9 Longe de cerf à la sauce aux cerises

Pinotage, cabernet sauvignon, shiraz Moelleux, vanille, noix de coco, fruits Baies rouges, chocolat, cerises amères 18 °C 2015-2020, M6 C9 Tagine d’agneau marocain

En 1984, le premier cabernet sauvignon de Warwick, nommé « La femme bleue », a été créé par Norma Ratcliffe.

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7810 7814 19.50$

117.00$ COUPON

7811 7815 19.50$

117.00$ COUPON

7812 20.83$

125.00$

7813 76.00$

456.00$

Bonnievale Unpretentious Chardonnay, 2014

Chardonnay

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Poires, melons

Avec ses fruits blancs légers, ses poires, son melon et ses saveurs moelleuses, il se laisse boire avec plaisir. Ce vin est produit dans la région de Robertson qui se trouve dans les terres, 160 km à l’est de Stellenbosch et de Paarl, surplombant les montagnes Hawequas aux abords de la rivière Breede, une région reconnue pour ses sols calcaires et son climat sec et chaud. Les vents du sud-est aident à faire circuler l’air frais marin qui souffle de l’océan Indien vers la vallée, ce qui donne un peu de répit aux vignes, mais l’irrigation des vignobles y est absolument nécessaire.

Simple, fruité, très facile à boire, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Spaghetti carbonara

Bonnievale Unpretentious Shiraz, 2013

Shiraz

Votre choix de caisse gratuite pour ce cellier

Cerises mûres

Traditionnellement une région de vin blanc, Robertson est de plus en plus reconnue pour ses rouges, surtout son shiraz.

Le Bonnievale Unpretentious Shiraz 2013 offre un excellent rapport qualité-prix. Les arômes moelleux de cerises mûres se combinent à une sensation sèche et légère en bouche et à une touche de réglisse en finale. Les raisins ont été cueillis à la main puis macérés à froid avec les peaux pendant 24 heures avant la fermentation. La moitié du vin a été élevée en vieux fûts de chêne pendant 12 mois et l’autre moitié a été vieillie dans des cuves munies de douelles.

Fruits rouges avec une touche de réglisse

Faraway Farm Pinotage, 2014 Voici un pinotage au style plus léger et fruité, si on le compare au Warwick Estate Old Bush Vines Pinotage.

Les baies jeunes et fruitées et les arômes floraux introduisent une sensation juteuse en bouche. Ce vin à la structure légère est parfumé, et les saveurs de lavande et de roses persistent en finale. Fruit d’une collaboration entre Mike Ratcliffe et Bonnievale Wines, il offre un excellent rapport qualité-prix.

Vilafonté Series M, 2012 Vilafonté est le produit d’une collaboration entre Mike Ratcliffe et les Américains Dr Phil Freese et Zelma Long.

Le domaine produit deux vins : le Series M et le Series C. Les deux sont superbes, bien que leurs styles soient bien distincts. Le « M» désigne le malbec et le merlot, qui sont à la base du mélange Series M 2012. C’est un vin élégant, succulent et complexe. Avec sa robe dense, il dégage des arômes de vanille et de compote de petits fruits cuits. Il est moelleux en bouche, étagé et raffiné, avec un très bel équilibre. Un soupçon de cabernet sauvignon vient ajouter de la structure au mélange. Vieilli en chêne neuf à 20 % pendant 20 mois, ce vin est maintenant délicieusement attrayant. Il porte le nom du sol « Vilafontes » que l’on trouve au domaine, un des plus anciens types de sol qui remonte à l’âge de pierre. En effet, des outils pour couper la pierre ont été retrouvés dans le domaine de 42 hectares situé à l’ombre de la montagne Simonsbert dans la région de Paarl. Avec ses quatre cépages de Bordeaux, ces vignobles sont parmi les plus densément plantés d’Afrique du Sud.

AFRIQUE DU SUD WARWICK WINE ESTATE

16 °C 2015-2016, M8 C9 Côtelettes de porc grillées au charbon servies avec chou rouge braisé et purée de céleri-rave

Pinotage Baies jeunes et parfumées Léger, longue finale florale 16 °C 2015-2017, M8 C9 Pommes de terre sucrées, aubergines et poivrons rouges sur couscous

Malbec, merlot, cabernet sauvignon Compote de petits fruits cuits, vanille Succulent, complexe, étagé, profondeur, excellent équilibre 18 °C 2015-2020, M6 C9 Filet mignon avec sauce crémeuse aux échalotes

QUÉBEC

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wine concepts Stellenbosch La région de Stellenbosch qui entoure la ville de Stellenbosch est la capitale du vin d’Afrique du Sud. Les pentes montagneuses sont fraîches et la brise souffle de False Bay pour modérer les températures diurnes. Le sol varie de léger et sableux, à plus lourd sur les pentes montagneuses et granit décomposé au pied des chaînes montagneuses. De Meye Wines fait partie de la famille Myburgh depuis six générations. Les vins sont élaborés par Marcus Milner. Vrede Wines, situé dans les collines de l’est de la sous-région de Bottelary Ward à Stellenbosch, a été fondé en 1992 par Kleintjie Bellingan. Il a transformé la ferme laitière en un vignoble qui fait aujourd’hui 52 hectares.

L’entrée de la cave De Meye.

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OPIMIAN CELLIER 228

AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS >>

7817 25.67$

154.00$

7818 25.67$

154.00$

7819 25.50$

153.00$

7820 24.00$

144.00$

De Meye Chenin Blanc, Stellenbosch, 2014 Le vigneron Marcus Milner a grandi sur une ferme d’élevage au cœur de la région de Stellenbosch. Après un séjour à l’étranger, Marcus est revenu en Afrique du Sud pour reprendre son poste de vigneron avec Norma Ratcliffe dans le domaine avoisinant de Warwick. Les raisins de chenin blanc ont été cueillis à la main, puis ils ont été pressurés et fermentés, ce qui a donné un vin à la robe foncée avec un bouquet terreux et mielleux.

Mi-corsé, ce vin offre des abricots et une acidité relevée d’agrumes en bouche. On cultive davantage de chenin blanc en Afrique du Sud que dans la vallée de la Loire, son lieu d’origine.

De Meye Unwooded Chardonnay, Stellenbosch, 2014 Un chardonnay frais et sec, sans chêne, qui présente des arômes de melons et de bonbons anglais aux poires.

Concentré et structuré, ce vin offre des saveurs de pommes vertes et une longue finale minérale. 2014 fut l’un des millésimes les plus difficiles à Stellenbosch depuis longtemps, mais rien n’est à l’épreuve du talent de vigneron de Marcus. Les fortes pluies d’octobre, de novembre et de janvier ont fait en sorte que les raisins ont gonflé, ce qui a dilué les saveurs, mais pas dans ce vin.

De Meye Shiraz Rosé, Stellenbosch, 2014 Les raisins de shiraz ont été cueillis à la main et pressurés en grappes avec un temps de contact minimal avec la peau, ce qui a donné un vin à la robe rose saumon. Les arômes de fruit et de yogourt suivent en bouche avec des saveurs de baies et d’herbes en équilibre parfait avec l’acidité. Tous les raisins sont cultivés au domaine De Meye, qui appartient à Jan et Philip Myburgh. Ils font partie de la cinquième et sixième génération à cultiver ce domaine baptisé en l’honneur du lieu de naissance des premiers Myburgh qui sont arrivés en Afrique du Sud en 1665.

Myburgh & Milner Shiraz, Stellenbosch, 2013 Les 100 hectares du domaine De Meye comptent 50 hectares de vignobles. Jusqu’à 1997, les raisins étaient vendus à d’autres producteurs et une proportion de la récolte l’est encore aujourd’hui. En 1997, ils ont décidé de rénover le domaine et de convertir certains de vieux bâtiments en vinerie. Marcus Milner et son équipe choisissent les meilleurs raisins de la récolte pour entrer dans la composition des vins De Meye. Le Myburgh & Milner Shiraz 2013 exhibe un fruit délicieux de cerises noires, des olives et des arômes de chocolat. Mi-corsé à corsé, il présente un fruit juteux en bouche avec une longue finale de cerises amères et de chocolat. Le shiraz a été cueilli à la main avant d’être écrasé et fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a ensuite été vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Ce vin est parfait pour boire maintenant, mais il peut aussi être mis en cave pendant plusieurs années.

AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS >>

Chenin blanc Miel, fruits terreux Mi-corsé, finale d’agrumes, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C8 Tartare de saumon avec frites maison

Chardonnay Melon, bonbons anglais aux poires Ferme en bouche, finale de pommes vertes, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C8 Bar grillé sur pommes de terre, câpres, thym et olives

Shiraz Fruits rouges, yogourt Baies rouges, herbes, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Pâtes aux tomates fraîches à la napolitaine avec huile d’olive, ail et basilic

Shiraz Olives, cerises noires, chocolat Cerises noires juteuses, finale de chocolat noir 18 °C 2015-2018, M7 C9 Bifteck de flanc frotté à l’espresso et au cacao avec champignons sauvages sautés et cerises dans une réduction de vinaigre balsamique

QUÉBEC

9

7821 25.50$

153.00$

7822 30.00$

180.00$

Charmé Cabernet Sauvignon, Stellenbosch, 2013 Un cabernet sauvignon luxuriant et mûr avec beaucoup d’attrait. Vrede Wines est situé sur les pentes est du Bottelary Ward dans la région de Stellenbosch, reconnue pour ses rouges chauds. Le cabernet sauvignon y est cultivé dans des sols de granit météorisé. Le Charmé regorge d’arômes de fruits noirs d’été, de mûres et de fleurs avec des saveurs de moka et de chocolat qui ressortent en bouche. Il est léger à mi-corsé avec une sensation juteuse en milieu de bouche et des tanins croquants en finale. Après une courte fermentation partiellement en fûts et partiellement en cuves d’acier, le vin a été élevé en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Il est parfait pour être dégusté maintenant.

Vrede Vineyard Select Cabernet Sauvignon, Stellenbosch, 2013 Le Vineyard Select est un vin plus structuré et sérieux fait à partir de fûts sélectionnés. Il est parfait pour ceux qui cherchent à se monter une cave à vins. Le vin est actuellement structurellement serré et il a besoin de temps pour s’ouvrir. Il est concentré et équilibré avec une texture fine. Des arômes de bleuets, de poivrons verts, de feuilles et de suie se développeront et s’adouciront pour former un bouquet complexe. Les vignes sont cultivées sur des pentes de granit météorisé et de grès qui surplombent False Bay. Après une fermentation et une macération complète, le vin a été versé dans des fûts de chêne français neufs à 25 %, où ils ont passé 12 mois.

Cabernet sauvignon Fruits noirs d’été, mûres, fleurs Moka, chocolat 18 °C 2015-2018, M7 C8 Salade tiède de confit de canard avec cerises et mûres

Cabernet sauvignon Bleuets, suie, poivrons Concentré, tanins fermes 18 °C 2015-2019, M6 C7 Ragoût de cerf braisé avec dumplings aux herbes

Les vignobles De Meye sont situés dans la sous-région de Stellenbosch nommée Greater Simonsberg. Grâce à sa belle topographie et ses divers types d’habitat, elle accueille une grande diversité faunique et florale.

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OPIMIAN CELLIER 228

AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS >>

7823 33.17$

199.00$

7824 24.67$

148.00$

Vrede Vineyard Select Cape Blend, Stellenbosch, 2010 Le terme « Cape Blend » (mélange du Cap) désigne un vin d’Afrique du Sud qui contient un minimum de 30 % de pinotage. Dans le cas du Vrede Vineyard Select Cape Blend 2010, le cépage dominant est le cabernet sauvignon (50 %), combiné à 33 % de pinotage et 17 % de petit verdot. Le vin résultant est plus axé sur le spectre des saveurs des fruits rouges que sur celui des fruits noirs, avec un chêne à la noix de coco élégant plutôt que les caractéristiques souvent fumées et salées que l’on associe à bien des rouges sudafricains. Le style est léger et juteux avec des fruits rouges mûrs et du cumin ainsi que des saveurs épicées. Les vignes cultivées dans un sol de type Glenrosa dans les Bottelary Hills sont âgées entre 11 et 26 ans et donnent un faible rendement. Les raisins ont été cueillis à la main et ils ont été macérés à froid avant d’être fermentés. Le vin a été élevé en fûts de chêne français et américains pendant 20 mois.

Jabari Cape Red, Western Cape, 2012 Produit à partir de cabernet sauvignon à 100 %, le Jabari Cape Red arbore une robe rubis foncé. Il offre un nez herbacé avec des éléments de thym, d’aneth et de gazon combinés aux cerises. Léger à mi-corsé, ce vin libère des saveurs attrayantes de fruit rouge et une touche astringente de canneberges en finale. Les raisins ont été cultivés dans la grande sous-région de Simonsig à Stellenbosch avec une orientation sud-est et sous l’influence des vents frais soufflant de l’ouest. Le vin a été fermenté en cuves d’acier inoxydable munies de douelles de chêne français et américain. Il a ensuite passé un autre six mois en vieux fûts de chêne.

AFRIQUE DU SUD WINE CONCEPTS

Cabernet sauvignon, pinotage, petit verdot Noix de coco, fruits rouges, cumin Fruits mûrs, jeune, finale juteuse 18 °C 2015-2018, M7 C9 Poitrine de porc braisée

Cabernet sauvignon Thym herbacé, cerises rouges Fruits rouges, finale de canneberges 18 °C 2015-2017, M8 C9 Carré d’agneau rôti au four servi avec pommes de terre crémeuses à l’ail, petites carottes, haricots fins et salsa verde

QUÉBEC

11

Nouvelle-Zélande

7825 32.00$

192.00$

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Tua Tua Bay Sauvignon Blanc, Marlborough, 2014 La région de Marlborough, située à l’extrémité nord de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande, est vaste et diversifiée.

Environ 60 % des vignobles de la Nouvelle-Zélande y sont cultivés dans une gamme de sols le long des vallées de Wairau et d’Awatere. Le premier vignoble commercial a vu le jour au début des années 1970 et, depuis, Marlborough est devenu un repère international en matière de sauvignon blanc de qualité. Le Tua Tua Bay Sauvignon Blanc provient de parcelles de Wiffen North et Wiffen Omaka, plantées dans un sol de graviers issu d’anciens lits de rivière avec des dépôts limoneux calcaires. Le 2014 est très pâle avec une teinte verdâtre. Les arômes attrayants de fleurs de sureau, de pamplemousse et de gelée de lime sont complétés par une structure élégante en bouche.

Le soupçon de sucre résiduel est équilibré par l’acidité naturelle qui se termine sur des notes de lime.

OPIMIAN CELLIER 228

Sauvignon blanc Gelée de lime, fleurs de sureau Floral, lime, autres agrumes, [01] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Huîtres et salade de concombres

NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE >>

Manuka Hill Estate Waitakere City, île du Nord

La famille Fredatovich a commencé à cultiver des raisins dans l’île du Nord près d’Auckland dans les années 1930, et elle fait du vin à la vinerie d’Henderson depuis 70 ans.

Aujourd’hui, la famille travaille en étroite collaboration avec des vignerons partageant la même philosophie près de Marlborough et Central Otago sur l’île du Sud afin de dénicher des raisins de qualité. Le vigneron Lee Winston élabore des vins qui révèlent parfaitement leur terroir et leur cépage.

Les raisins de pinot noir sont prêts à être récoltés à Alexandra, Central Otago, pendant le sublime millésime 2013.

7826 32.00$

192.00$

Tua Tua Bay Pinot Gris, Marlborough, 2014 Les vignes de pinot gris sont cultivées dans une sousrégion de Marlborough connue sous le nom de Lower Wairau. Elles donnent un vin aux arômes de pommes fraîches, de poires, de miel, d’épices avec une touche de coings. Les sols de Marlborough sont extrêmement variés et l’eau y est une ressource rare. Le Tua Tua Bay Pinot Gris provient d’un vignoble près de Grovetown planté dans un sol limoneux profond qui ne nécessite pas d’irrigation. Les raisins ont été cueillis et écrasés à Marlborough et le jus refroidi a ensuite été transporté à la vinerie de Henderson, où le vigneron Lee Winston a utilisé ses pouvoirs magiques.

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Pinot gris Pommes fraîches, miel, épices Doux, touche de sucre, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Dumplings croquants aux crevettes

QUÉBEC

13

7827 32.67$

196.00$

7828 44.33$

266.00$

14

Tua Tua Bay Gewurztraminer, Marlborough, 2014 Avec le même style élégant qui est la marque de commerce de Manuka Hill Estate, les raisins ont été récoltés le 19 mars avant le pinot gris et le sauvignon blanc. Le printemps et l’été 2014 ont été beaux et la récolte abondante, ce qui a rendu nécessaire un éclaircissage dans le vignoble. Heureusement, Manuka Hill Estate avait récolté tous ses cépages blancs, qui fermentaient tranquillement en cuves lorsque le cyclone Ita a frappé avec une quantité de pluie si extrême que le total des précipitations pour avril a atteint 288 % de sa moyenne habituelle. Il restait cependant encore beaucoup de raisins à cueillir et la qualité du millésime 2014 dans la région de Marlborough sera très variable. Le Tua Tua Bay Gewurztraminer 2014 offre des arômes floraux avec des saveurs de pétales de rose douces et de loukoum, ainsi qu’un sucre équilibré par l’acidité naturelle.

Tua Tua Bay Reserve Pinot Noir, Central Otago, 2013 Le climat de Central Otago, où poussent les vignes situées au point le plus au sud au monde, convient parfaitement au pinot noir. Pour le Tua Tua Bay, les vignes de pinot noir sont plantées sur la crête McArthur dans des sols légers de graviers qui s’écoulent rapidement. Les clones de pinot noir portant le nom d’Abel (censés provenir de RomanéeConti, en Bourgogne), 667 et 115, ont été greffés sur une variété de boutures entre 2003 et 2005. Les meilleurs vins de pinot noir au monde sont généralement faits à partir d’un mélange de clones. Le fruit de pinot noir est génétiquement instable et vulnérable aux mutations. Il existe donc plus de clones de pinot noir que pour tout autre cépage. Les clones récoltés entre le 20 avril et le 10 mai 2013 ont été fermentés séparément grâce à la technique traditionnelle de Bourgogne, dans des cuves de béton ouvertes en replongeant les raisins au fond deux fois par jour. Après le pressurage, le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. Les amateurs de bon vin de Bourgogne apprécieront les arômes délicieux de cépage évoquant les fraises et les framboises sauvages, accentués par les saveurs de vanille et d’encens issues de l’élevage en fûts de chêne.

OPIMIAN CELLIER 228

Gewurztraminer Loukoum, pétales de rose Fruits sucrés, floral, souple, acidité élégante, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Wonton de crabe Bahn Thai

Pinot noir Intense, baies rouges, fraises sauvages, vanille Encens, épicé, fruits rouges 16 °C 2015-2017, M8 C8 Rôti d’agneau farci servi avec carottes et fenouil

La cueillette à la main permet de vérifier la qualité dans le vignoble et de manipuler délicatement les grappes de raisin afin qu’ils arrivent à la vinerie en un seul morceau.

NOUVELLE-ZÉLANDE MANUKA HILL ESTATE

Australie

Berton Vineyards Yenda, Nouvelle-Galles-du-Sud Berton Vineyards a beaucoup évolué depuis sa création – lorsque Bob Berton a planté son premier vignoble tout en haut d’Eden Valley dans les années 1990. Bob est un personnage qui semble tout droit sorti de Crocodile Dundee et qui veut simplement faire du sacré bon vin! La vinerie de Berton Vineyards, achetée en 2005, est située à 750 kilomètres de la plantation originale d’Eden Valley. La vinerie fondée en 1945 est intimement liée au développement de la région viticole de Riverina. Elle appartenait auparavant au groupe Southcorp. Berton Vineyards a investi dans les installations pour les améliorer et on y utilise souvent les fruits de la région de Riverina pour les mélanger à des raisins issus d’un climat plus frais afin de créer des vins savoureux offrant un bon rapport qualité-prix.

Le millésime 2014 a donné des blancs aromatiques avec des saveurs de fruits frais et une forte caractéristique de cépage.

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QUÉBEC

15

Ces gouttelettes rouges sont le fruit du pompage du jus qui vise à empêcher que le « chapeau », la masse des peaux de raisins ayant remonté à la surface, ne se dessèche. Ce processus améliore la couleur, les tanins et l’extraction des saveurs.

7829 21.83$

131.00$

7830 21.83$

131.00$

7831 21.83$

131.00$

16

Foundstone Unoaked Chardonnay, South Eastern Australia, 2014 Le Foundstone Unoaked Chardonnay est un vin fruité et attrayant avec des arômes de melon miel, de citron et une touche d’épices. Rafraîchissant en bouche, il offre des saveurs de fruits tropicaux et une belle finale citronnée.

Foundstone est la première étiquette créée par Berton Vineyards et les raisins de chardonnay proviennent des mêmes vignobles des régions de la Riverina, d’Alpine Valleys, de Padthaway et de Swan Hill que les vins originaux.

Foundstone Semillon Sauvignon Blanc, South Eastern Australia, 2014 Avec sa robe pâle, ce vin parfumé dégage des arômes de pêches blanches et de cassis. Voici un vin qui goûte meilleur que son prix; il est structuré et croquant en bouche avec une finale fraîche et relevée de lime. La majorité des raisins ont été cultivés dans la région de Padthaway sur la Limestone Coast, et moins de 1 % provient de la région de Swan Hill. En 2014, Padthaway a connu une période fraîche de maturation lente, ce qui a donné des raisins aromatiques de grande qualité. Le reste des raisins provient de la Riverina, une région plus chaude dans l’état de Nouvelle-Galles-du-Sud.

Foundstone Pinot Grigio, South Eastern Australia, 2014 Un vin léger et élégant à la robe très pâle. Les arômes de fleurs blanches et de fruits blancs à noyau sont complétés par des notes minérales. En bouche, il dégage des saveurs de citron et de limes frais avec une touche de lime légèrement surette. Les raisins de pinot griggio ont été cueillis dans la Riverina où un printemps chaud et sec a donné lieu à une récolte précoce. La région de la Riverina été véritablement lancée au début du XXe siècle avec le développement du schéma d’irrigation Murrumbidgee, sans lequel il serait impossible de cultiver des raisins de qualité.

OPIMIAN CELLIER 228

Chardonnay Melons, pommes, épices Fruits tropicaux, finale citronnée d’agrumes, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Risotto au chou-fleur, à la pancetta et aux tomates grillées servi avec pétoncles et beurre citronné Sémillon, sauvignon blanc Aromatique, pêches blanches, cassis Structuré, finale croquante, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Tempura de fleurs de courgettes

Pinot grigio Fruits blancs à noyau, minéral Citron, touche de lime surette, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Bar mariné au miso et grillé, servi avec riz parfumé infusé

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7832 21.83$

131.00$

7833 21.83$

131.00$

7834 34.50$

207.00$

7835 34.50$

207.00$

Foundstone Chardonnay Viognier, South Eastern Australia, 2014 Pour ceux qui aiment les vins au goût de chêne, le Foundstone Chardonnay Viognier est un vrai régal.

L’arôme est marqué par une caractéristique grillée de vanille derrière laquelle se cachent des fruits tropicaux mûrs. En bouche, les saveurs de fruit de la passion et de vanille sont riches et sucrées avec une bonne acidité. Fait à partir d’un mélange à 67,5 % de chardonnay et à 30 % de viognier avec un soupçon de chenin blanc cultivé dans les régions de la Riverina et de Swan Hill, ce vin a été fermenté avec un peu de chêne français.

Foundstone Merlot, South Eastern Australia, 2013 Les arômes fermés de fruit de bleuets et de mûres mènent à une sensation douce et souple en bouche. Le vin est juteux, succulent et doux avec de belles saveurs de fruit noir. Le merlot cultivé dans la région d’Alpine Valleys, nichée au pied des Victorian Alps, a été cultivé en altitude dans un climat frais avec des précipitations relativement abondantes. Ceci donne une certaine retenue et une élégance au Foundstone Merlot, qui comprend des raisins issus de vignobles des régions plus chaudes de la Riverina et de Murray-Darling, qui dépendent fortement de l’irrigation.

Berton Vineyard Reserve Shiraz, Barossa, 2012 Le Berton Vineyard Reserve Shiraz Barossa 2012 avait un arôme de poivre noir si intense au moment de la dégustation que je me suis sentie obligée d’aller chercher le moulin à poivre dans la cuisine pour comparer. Les arômes de grains de poivre fraîchement moulus se combinent aux fruits noirs et aux cerises noires. Le vin a une texture délicieuse toute en finesse, ainsi qu’une finale de cerises et de vanille. Il a été élevé en fûts de chêne, dont une partie sur des douelles de chêne français provenant de divers tonneliers. Les températures diurnes chaudes, les sols fertiles et un apport en eau minimal sont les facteurs essentiels qui font de Barossa la référence en matière de shiraz en Australie.

Berton Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon, Coonawarra, 2010 La région de Coonawarra, célèbre pour ses sols de terra rossa et son climat frais, produit certains des meilleurs cabernets sauvignons d’Australie. L’influence maritime signifie que les hivers sont froids, humides et venteux et que les températures nocturnes sont fraîches pendant la saison de croissance. Le cabernet sauvignon semble prospérer dans ces conditions inhospitalières. Le Berton Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon 2010 est doux avec un bouquet développé, des cassis, des poivrons verts, de la vanille et des fleurs, ce qui lui confère longueur et structure. Les pluies d’hiver en 2009 ont préparé le terrain pour une bonne cuvée 2010. Il y a eu une canicule en novembre pendant la floraison dans les vignobles, ce qui a réduit naturellement le rendement des plants. Le cabernet sauvignon a été cueilli tôt dans la saison des vendanges, soit le 31 mars, juste avant les pluies.

AUSTRALIE BERTON VINEYARDS

Chardonnay, viognier, chenin blanc Chêne épicé, fruits tropicaux Doux, structure ronde, fruit de la passion, [02] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Fettuccini à la carbonara avec homard poché au beurre

Merlot Fruits forestiers fermés, bleuets Souple, saveurs de fruits noirs 18 °C 2015-2016, M8 C9 Médaillons de longe de porc avec sauce barbecue aux bleuets

Shiraz Grains de poivre noir, fruits noirs Doux, élégant, cerises, poivre noir, vanille 18 °C 2015-2020, M6 C9 Filet en croûte de poivre avec réduction de porto et cerises, beurre au fromage bleu et échalotes françaises

Cabernet sauvignon Cassis, poivrons verts, floral Doux en bouche, fruits succulents 18 °C 2015-2017, M8 C8 Ragoût aux saucisses et champignons avec polenta au parmesan

QUÉBEC

17

Hastwell & Lightfoot Vineyards McLaren Vale

Hastwell & Lightfoot cultivent 40 acres de vignobles et trois acres d’oliviers à McLaren Vale. En plus des suspects habituels, soit le shiraz, le cabernet sauvignon et le chardonnay, Hastwell & Lightfoot s’intéresse aussi aux choix moins évidents tels que le tempranillo, le vermentino et le barbera, pour n’en nommer que trois. Le quatuor d’amis qui a planté le premier vignoble en 1988 était composé de Martin et Jill Lightfoot ainsi que Mark et Wendy Hastwell. Depuis, il a connu une expansion et il s’agit maintenant d’un septuor qui comprend aussi le vigneron James Hastwell, Trinity Hastwell dans le rôle administratif et financier, ainsi que le neveu de Martin, le viticulteur Richard McGeachy, qui assurera la relève de cette entreprise collective.

Des cacatoès à huppe jaune dans le « Home Block » de Hastwell & Lightfoot.

18

OPIMIAN CELLIER 228

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS >>

7836 23.50$

282.00$

7837 23.50$

282.00$

7838 23.50$

282.00$

Fat’N Skinny Winemaker’s Blend, McLaren Vale, 2014

Vermentino, chardonnay, viognier

Produit à partir d’un mélange de vermentino, de chardonnay et de viognier, le 2014 Fat’N Skinny Winemaker’s Blend est plutôt fermé au nez avec des arômes subtils de fruits à noyau, de poires et d’amandes. Des saveurs de pêche traversent en bouche avec une acidité douce équilibrée et une finale d’agrumes. Chaque composante a été fermentée séparément en cuve; le chardonnay et le viognier ont été élevés sur lie pour donner de la douceur et de la structure au vin. L’acidité naturellement plus élevée du vermentino donne un peu de piquant au vin final.

Fruits à noyau, poires, amandes

Fat’N Skinny Forgotten Rosé, McLaren Vale, 2014

Shiraz, cabernet sauvignon, tempranillo, vermentino

Produit à partir d’un mélange fait principalement de shiraz, de cabernet sauvignon et de tempranillo, ce vin comprend une petite quantité de vermentino afin de donner un peu de piquant au vin. Le vin est rose moyen avec des saveurs de baies rouges et de canneberges, ainsi qu’une structure ample. Les raisins ont été cueillis puis le jus d’écoulement du fouloir a été fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable. Voici un rosé au style plus sérieux qui s’accordera bien avec la nourriture.

Fat’N Skinny Picker’s Choice, McLaren Vale, 2013 Voici un mélange de cépages fort intéressant : cabernet sauvignon (49 %), shiraz (20 %), tempranillo (16 %), cabernet franc (9 %) et viognier (6 %). Le résultat est un vin tout en complexité et en profondeur. Dense avec une robe pourpre dense, ce vin dégage des arômes terreux et des fruits passerillés, du gâteau de Noël, du kirsch et une touche de cuir. Le vin riche et doux a été élevé dans un éventail de tonneaux, surtout américains, pendant 16 mois.

Pêches, finale d’agrumes, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Flétan en croûte d’amandes et de citron aux épinards

Fruits rouges Finale de framboises et de canneberges, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Quiche aux poivrons rouges

Cabernet sauvignon, shiraz, tempranillo, cabernet franc, viognier Raisins secs, gâteau de Noël, touche de cuir Succulent, doux en bouche, kirsch, baies noires 18 °C 2015-2019, M6 C9 Côtelettes de cerf rôties aux épices, chanterelles et mûres

7839 29.67$

178.00$

Hastwell & Lightfoot Vermentino, McLaren Vale, 2014 Un vin très élégant avec des arômes de fruits à noyau, de pêches et d’abricot, complétés par une touche de miel et de citron. En 2012, le vermentino a été greffé aux vignes originales plantées par Hastwell & Lightfoot en 1988. 2014 ne fut pas un millésime facile en raison des températures qui ont atteint plus de 44 °C pendant quatre jours au début des vendanges. Miraculeusement, une baisse subséquente des températures et un peu de pluie sont venus aider les raisins à mûrir et la récolte a eu lieu le 6 mars. Le jus a été laissé en contact avec la peau pendant quatre heures avant d’être fermenté à froid, produisant ainsi un vin délicieusement frais avec beaucoup de finesse.

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Vermentino Fruits blancs à noyau, touche de miel, citron Doux en bouche, agrumes, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Risotto au citron avec courge d’été, courgettes et pétoncles poêlés

QUÉBEC

19

Martin Lightfoot et son équipe sont prêts à récolter les raisins de vermentino.

7840 36.00$

216.00$

7841 38.00$

228.00$

20

Hastwell & Lightfoot Cabernet Franc, McLaren Vale, 2012 Provenant d’une parcelle d’une acre qui fait partie du vignoble original planté en 1988, le cabernet franc est cultivé sur le flanc nord des collines de McLaren Vale.

La couche arable sableuse du sol qui fait entre 35 et 60 centimètres de profondeur est sise sur une couche d’argile.

Le cabernet franc 2012 offre un arôme intensément épicé et floral avec des caractéristiques de fumée et de feuilles.

C’est un vin au style salé et rustique avec des saveurs d’herbes et de terre, ainsi que des tanins croquants en finale. Récoltés le 15 mars, les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes puis élevés 20 mois dans le chêne, en utilisant une combinaison de tonneaux américains et de douelles françaises et américaines.

Hastwell & Lightfoot Sands of Time Shiraz, Single Vineyard, McLaren Vale, 2012 Les meilleures des cinq parcelles de shiraz que Hastwell & Lightfoot cultivent ont été sélectionnées pour créer Sands of Time, un vin nommé en l’honneur des dunes de sable qui se s’accumulent depuis 10 000 ans. Bien que le vignoble soit situé à 10 kilomètres de la mer, le vent d’ouest prédominant a soufflé des masses de sable dans les vallées. Le 2012 est moelleux avec des arômes de fruits noirs cuits, de vanille et de fumée. Doux et juteux en bouche, il présente une longue finale de cerises amères. Ce vin se boit très bien maintenant, mais il continuera à évoluer au cours des prochaines années.

Il a été élevé en tonneaux de chêne américains, dont 25 % de chêne neuf, pendant 18 mois.

OPIMIAN CELLIER 228

Cabernet franc Floral, feuilles, fumée Herbacé, fruits, une certaine rusticité 18 °C 2015-2018, M7 C7 Pilons de dinde braisés dans le vin rouge servis sur polenta crémeuse

Shiraz Moelleux, vanille, fruits noirs cuits Cerises amères, juteux, fumée 18 °C 2015-2019, M6 C8 Jarrets d’agneau confits au jus d’agneau infusé aux cerises, avec purée de pommes de terre fouettée et petites carottes

AUSTRALIE HASTWELL & LIGHTFOOT VINEYARDS

Shottesbrooke Vineyards McLaren Vale

Shottesbrooke Vineyards à McLaren Vale a été fondé il y a plus de 30 ans par Nick Holmes. Le domaine est situé à six kilomètres des vignobles de Hastwell & Lightfoot et les deux ont été fondés à peu près au même moment. Par contre, ils ont tous deux leur style propre. Hamish Maguire élabore des vins rouges massifs et directs et fait aussi venir des raisins de la région d’Adelaide Hills afin de produire des blancs plus élégants. Les vignobles de Shottesbrooke sont sis sur un vaste éventail de sols et sont gérés par la viticultrice Jodie Armstrong.

Vue des vignobles de cabernet sauvignon de Shottesbrooke à l’hiver 2014

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QUÉBEC

21

Le camion Bedford 1964 de Shottesbrooke est encore utilisé lors de chaque vendange pour amasser les tiges qui restent après le pressurage des raisins.

7843 28.67$

172.00$

7844 30.17$

181.00$

22

Shottesbrooke Estate Series Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 2014 Un style de sauvignon blanc parfumé et floral avec des arômes de litchis et de pétales de rose. Voici un vin croquant en bouche avec de belles saveurs de citron et de fruits tropicaux. Faits de sauvignon blanc à 100 %, ce vin contient des raisins en provenance de sites sélectionnés avec soin dans la région d’Adelaide Hills. Le cépage sauvignon blanc à floraison tardive signifie que les fruits sont apparus après l’épisode humide et venteux qui a eu un impact sur d’autres cépages de la région.

Shottesbrooke Estate Series Shiraz, McLaren Vale, 2012 Le Shottesbrooke Estate Series Shiraz exhibe un parfum de fruits noirs cuits, de raisins secs et de vanille. Le millésime 2012 à McLaren Vale est caractérisé par un rendement faible et une qualité exceptionnelle. Les raisins de shiraz issus de diverses parcelles à McLaren Vale ont été équeutés, écrasés puis fermentés pendant plusieurs jours à une température oscillant entre 20 °C et 22 °C. La maturation en tonneaux de chêne américains et français a conféré des saveurs de cerises amères et des tanins doux et velouté au vin, le tout équilibré par une acidité soutenue.

OPIMIAN CELLIER 228

Sauvignon blanc Élégant, litchis, pétales de rose Croquant, floral, finale citronnée, [01] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Pavé de poulets avec bébé artichauts, ail et citron

Shiraz Fruits noirs cuits, vanille, raisins secs Cerises amères, confiture de fruits, doux 18 °C 2015-2018, M7 C9 Filet de bœuf angus avec gratin dauphinois aux truffes, légumes du jardin sautés et sauce au romarin

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7845 30.17$

181.00$

7846 34.67$

208.00$

Shottesbrooke Estate Series Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2012 Le Shottesbrooke Estate Series Cabernet Sauvignon a été à mes yeux l’étoile de la dégustation pour le présent Cellier. Les conditions de maturation parfaites des mois de février et mars pour le clone Reynell de cabernet sauvignon ont donné un vin aux notes herbacées avec des violettes de Parme, de la vanille et un soupçon de poivre noir. Il est riche et structuré en bouche avec des cassis et une finale minérale. La pureté du fruit et l’usage judicieux du chêne français et américain viennent donner une bonne longueur et une structure au vin. Une partie du mélange a passé 16 mois en fûts de chêne.

Shottesbrooke Single Vineyard Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2012 Ce vin provient d’une parcelle de 2,7 acres, plantée en 1985 avec du cabernet sauvignon Reynell. Le cabernet sauvignon Reynell est en fait une sélection de clones en provenance de la vinerie Reynella de McLaren Vale, qui ont été plantés dans les années 1840. Ces vignes ont tendance à donner un faible rendement de raisins de très haute qualité. La parcelle de ce cépage qui se trouve à Shottesbrooke est sise sur des sols alluviaux, et les raisins y mûrissent toujours bien. Ce vin a un bouquet complexe, terreux et fruité. Doux, moelleux et mi-corsé, il arbore une texture fine avec un fruit moins évident et plus de profondeur que le Estate Series Cabernet Sauvignon. Il a été élevé dans des tonneaux de chêne âgés de deux à quatre ans.

AUSTRALIE SHOTTESBROOKE VINEYARDS

Cabernet sauvignon Violettes de Parme, herbes, soupçon de poivre noir Structuré, saveurs herbacées, finale minérale 18 °C 2015-2019, M6 C9 Casserole d’aubergines, de tomates et de champignons

Cabernet sauvignon Terreux Cerises noires, texture fine, bonne profondeur 18 °C 2015-2020, M6 C9 Pappardelles et ragoût de lièvre

QUÉBEC

23

Il y a aujourd’hui 10 ans que Geoff Hardy a été sélectionné par Opimian pour la première fois. Il a créé la gamme de vins GMH, des vins de cépage à très bon prix, spécialement pour les membres d’Opimian. Pour ceux qui désirent un vin unique à mettre en cave, les vins K1 d’Adelaide Hills sont savoureux et complexes, avec un bon potentiel de garde. Geoff ne vit que pour la viticulture et le vin. Membre de la cinquième génération de la célèbre dynastie vinicole des Hardy, Geoff a étudié l’œnologie au Roseworthy College. Il a fait l’acquisition de son premier vignoble, Pertaringa, en 1980 avec son partenaire de l’époque Ian Leask.

Il a ensuite planté les vignobles Kuitpo, Wirrega et Angas. La fille de Geoff, Bec, est aussi une grande passionnée du vin et, avec son mari Richard Dolan, ils forment un formidable trio dynamique.

Geoff Hardy Wines Kuitpo, AustralieMéridionale Le jeune Sebastian Hardy représente la gamme Hand-Crafted by Geoff Hardy en Australie. Geoff Hardy, au centre gauche, poursuit son travail dans les vignobles et supervise la vinification. Richard Dolan occupe le poste de directeur général tandis que Bec Hardy s’occupe des ventes et du marketing.

24

OPIMIAN CELLIER 228

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES >>

7847 41.33$

248.00$

7848 39.17$

235.00$

7849 45.33$

272.00$

7850 39.17$

235.00$

Pertaringa « Understudy » Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, 2013 Le Cabernet Sauvignon « Understudy » 2013 dégage un arôme distinctif de cassis et d’ardoise minérale. La région de McLaren Vale est située à 35 kilomètres à peine au sud de la ville d’Adelaide, et les vignobles de Pertaringa poussent dans les collines derrière McLaren Vale. Il s’agit du premier vignoble de Geoff fondé il y a plus de 30 ans avec son partenaire de l’époque Ian Leask. Les vins, aujourd’hui élaborés par Shane Harris, sont issus de parcelles de raisins de qualité supérieure sélectionnés à la main. 2013 a été une saison sèche et chaude, ce qui a permis de créer un vin offrant une bonne structure et des tanins fins. Il est concentré et présente une belle élégance et une profondeur de saveurs.

K1 by Geoff Hardy Sauvignon Blanc, Adelaide Hills, 2014 Intensément aromatique, ce vin offre des fruits verts, des limes, des orties et des fleurs de sureau. Les saveurs fraîches de citron, de pamplemousse et de lime persistent en bouche avec une acidité ferme en finale. Les conditions fraîches, humides et venteuses pendant la floraison ont réduit la récolte de 40 % environ à Kuitpo et jusqu’à 80 % pour les vignerons dans les régions plus exposées d’Adelaide Hills. Les vignes de sauvignon blanc sont plantées dans des sols limoneux sableux dans le domaine K1. La canicule de la fin janvier était trop précoce pour endommager les raisins et les pluies de février ont donné un peu de répit aux vignes de sauvignon blanc. L’été indien qui a suivi a permis la pleine maturation des raisins et le sauvignon blanc a pu développer le plein éventail de ses arômes. Le rendement a été maintenu faible en taillant les vignes en Cordon de Royat pour réduire le nombre de bourgeons.

K1 by Geoff Hardy Chardonnay, Adelaide Hills, 2012 Si vous avez aimé le K1 by Geoff Hardy Chardonnay 2010 du Cellier 212 et si vous arrivez à la fin de votre lot, le temps est venu de faire des réserves avec le 2012.

Ce fut un millésime de rêve pour ce qui est de la qualité et le K1 by Geoff Hardy Chardonnay 2012 est vraiment délicieux avec ses saveurs chaudes de beurre, de vanille et d’ananas. Le 2012 fut un grand millésime grâce à une saison sèche et d’excellentes conditions pendant la maturation. Les raisins ont été cueillis à la main à la mimars et le jus a été fermenté en barriques à 100 %. Le vin a été élevé en fûts de chêne français, dont 60 % de chêne neuf, pendant 16 mois.

K1 by Geoff Hardy Middle Hill Shiraz, Adelaide Hills, 2013 Comme le suggère le nom, les vignes de shiraz sont cultivées sur la colline du milieu du vignoble K1, une crête en grès qui donne lieu à d’élégants shiraz. Le 2013 était encore en tonneaux au moment de la dégustation et il montrait des fruits noirs mûrs, ainsi que des mûres noires et blanches. Le shiraz a été fermenté avec une petite proportion de viognier (6 %) pour ajouter du velouté et de la texture. Le vin sera vieilli pendant un total de 20 mois dans le chêne, dont 80 % français et 20 % américain.

Malgré l’usage de 15 % de chêne neuf, le vin est vraiment axé sur le fruit. Il arbore une belle texture soyeuse.

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Cabernet sauvignon, petit verdot, malbec Cassis, ardoise Concentré, structure élégante 18 °C 2015-2020, M6 C8 Épaule d’agneau braisée à l’ail confit et aux légumes d’automne

Sauvignon blanc Arômes intenses, fleurs de sureau, orties, fruits verts Saveurs fraîches de citron et de lime qui persistent en bouche, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C8 Saumon à l’estragon et au citron avec asperges

Chardonnay Riche, chaud, notes de beurre, vanille, ananas Riches, complexe, acidité équilibrée, [00] 8 °C 2015-2018, M7 C9 Ragoût de fruits de mer à la crème

Shiraz, viognier Fruits noirs mûrs Bon fruit en bouche, juteux, équilibre parfait 18 °C 2015-2019, M6 C7 Osso buco de veau sur purée de pommes de terre

QUÉBEC

25

7851 45.33$

272.00$

7852 45.33$

272.00$

7853 23.67$

284.00$

7854 23.67$

284.00$

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K1 by Geoff Hardy Pinot Noir, Adelaide Hills, 2012 Le climat frais d’Adelaide Hills a longtemps été reconnu pour donner le meilleur pinot noir d’Australie. Le K1 by Geoff Hardy Pinot Noir 2012 offre un bouquet terreux avec des fraises sauvages et de la vanille. Élevé en fûts de chêne français neufs à 30 %, le vin exhibe une texture soyeuse et une structure légère avec une acidité marquée et une finale longue. Comme la plupart des grands pinots noirs, ce vin est produit à partir d’un mélange de clones plantés dans le domaine K1, notamment le D5V12, le D4V2 et le Mariafeld. Les raisins ont été cueillis à la main à la mi-mars 2012 et ont subi une vinification traditionnelle.

K1 by Geoff Hardy Cabernet Sauvignon, Adelaide Hills, 2012 Ce vin intense, concentré et dense est produit à partir du millésime 2012, une année de qualité supérieure à rendement faible. Ce vin vaut la peine d’être mis de côté pendant un moment. Les arômes de fumée, de goudron et de créosote dominent les fruits de cassis riches et noirs qui se trouvent encore en arrière-plan. En bouche, le vin est dense et corsé avec des tanins fermes; il offre une belle profondeur qui se termine sur une note minérale avec un certain croquant. Le K1 by Geoff Hardy Cabernet Sauvignon devrait être bon à boire dans un an ou deux et pendant plusieurs années après cela. Il a été vieilli en fûts de chêne français à 80 % et en tonneaux de chêne américains à 20 % – neufs à 40 % – pendant 20 mois.

GMH White Meritage, South Australia, 2014 Les vins GMH sont baptisés ainsi en l’honneur de Geoff et portent ses initiales : Geoffrey Michael Hardy.

Ce sont des vins artisanaux conçus spécialement pour les membres d’Opimian. Le White Meritage offre un excellent rapport qualité-prix. Le terme « méritage » désigne les vins produits à partir d’un mélange de cépages traditionnels de Bordeaux. Dans ce cas-ci, un mélange fait de sémillon à 55 % et de sauvignon blanc à 45 %. Il exhibe un parfum floral élégant avec des bonbons anglais aux poires. Extrêmement attirant et sec avec des saveurs de fruits à noyau, de pommes fraîches et de citron, voici un vin doux et rafraîchissant. Le vin a été fermenté lentement à basse température dans des cuves en acier inoxydable et il a été embouteillé tôt afin de capturer toute l’essence de sa jeunesse.

GMH Meritage, South Australia, 2012 Un vin salé avec des arômes de fruits noirs, de feuilles vertes, de cèdre et de fumée. C’est un mélange de petit verdot, de cabernet sauvignon et de merlot qui provient des vignobles de Geoff dispersés aux quatre coins de la Limestone Coast australienne, d’Adelaide Hills et de McLaren Vale. La douce attaque en bouche évolue vers une structure ferme et linéaire, peut-être en raison de la présence du petit verdot qui donne toujours une acidité fraîche au vin. Le petit verdot est ici le raisin dominant du mélange (45 %), ce qui se fait rarement. Les saveurs de canneberges et d’herbes mènent à une finale ferme.

Les raisins ont subi une fermentation traditionnelle dans des réservoirs ouverts, puis un élevage en fûts de chêne français et américains avec intervention minimale.

OPIMIAN CELLIER 228

Pinot noir Fraises sauvages, fruits terreux Complexe, fruits sauvages, finale douce et longue 16 °C 2015-2017, M8 C9 Ballottines de cailles et cèpes avec salsa aux lentilles

Cabernet sauvignon Fumée, goudron, fruits noirs Riche, dense, finale minérale, tanins fermes 18 °C 2015-2020, M6 C7 Longe de bœuf de grain grillée servie avec pleurotes, navet glacé et marjolaine

Sémillon, sauvignon blanc Floral, bonbons anglais aux poires Fruits à noyau, pommes fraîches, agrumes citronnés, [00] 6 °C 2015-2016, M8 C9 Salade d’avocats écrasés et de crevettes

Petit verdot, cabernet sauvignon, merlot Fruits noirs, fumée, feuilles Cèdre, fruits noirs, acidité fraîche 18 °C 2015-2019, M6 C8 Bouts de côtes braisées aux champignons sauvages avec purée de panais

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7855 21.75$

261.00$

7856 23.67$

284.00$

7857 23.67$

284.00$

GMH Pinot Noir, Adelaide Hills, 2013 Le pinot noir est loin d’être un cépage facile à cultiver.

Il est rare que les pinots noirs abordables capturent réellement l’essence et la saveur du raisin. Je ne veux pas dire qu’ils sont nécessairement mauvais, simplement qu’ils n’expriment pas toujours leur pleine nature de la manière dont le fait le GMH Pinot Noir 2013. Les arômes de baies mûres, de fraises sauvages, de framboises et de vanille rivalisent pour sortir du verre. Le vin a amplement d’attrait : il est succulent en bouche avec une belle structure et une complexité étagée. Il quitte la bouche avec son lot de saveurs de baies fraîches. Bravo Geoff et Shane! Produit à partir du pinot noir cultivé à Adelaide Hills qui n’a pas réussi à se retrouver dans le K1 by Geoff Hardy Pinot Noir et issu de vignes plus jeunes plantées en 2008, le vin a été élevé en fûts de chêne français et américain.

GMH Shiraz, South Australia, 2013 Le shiraz cultivé dans le vignoble Wirrega de Geoff dans la région de Bordertown de la Limestone Coast a été combiné au shiraz de McLaren Vale. Intense et de couleur pourpre foncé, le vin offre des caractéristiques boisées ainsi que des cerises noires, des fruits noirs, du créosote et du goudron. Concentré et ferme en bouche avec une finale de chocolat amer et de cerises, il tirera profit du temps passé en bouteille. La portion de McLaren Vale a été vieillie dans un éventail de fûts de chêne âgés pendant 10 mois avant d’être combinée au vin de la Limestone Coast, créant un tout parfaitement harmonieux.

GMH Cabernet Sauvignon, South Australia, 2013 Les fruits noirs se mélangent aux arômes de feuilles vertes avec des saveurs d’herbes et de menthe qui persistent en bouche. Le GMH Cabernet Sauvignon 2013 est structuré avec une acidité marquée et des tanins mûrs et fermes. Un excellent vin pour accorder avec un bifteck bien juteux, mais qui a aussi le potentiel de vieillir en cave.

Pinot noir Fraises sauvages, vanille, framboises Saveurs de baies succulentes 16 °C 2015-2017, M8 C9 Saumon à la planche avec sauce au pinot noir et aux mûres

Shiraz Fruits noirs, cerises noires, goudron Fruits fumés, notes boisées 18 °C 2015-2018, M7 C7 Casserole de chorizo, poitrine de porc et pois chiches

Cabernet sauvignon Feuillu, fruits noirs Herbacé, fruits forestiers persistants 18 °C 2015-2020, M6 C7 Bifteck d’entrecôte de New York au beurre aux herbes

L’automne chez K1

AUSTRALIE GEOFF HARDY WINES

QUÉBEC

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~ David Lawrason, Toronto Life

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~ Roberto Echeverría, fournisseur d’Opimian au Chili

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Créé en reconnaissance du fondateur d’Opimian, ce programme offre des vins de qualité supérieure pour 192$. Chaque vin sélectionné est spécialement dédié à l’esprit d’Opimian. Certains sont des joyaux cachés découverts dans le fond d’un cellier par notre maître-œnologue et d’autres sont conçus par nos fournisseurs, spécialement pour ce programme.

LES VINS Inscrivez-vous au Choix du fondateur et, à chaque Cellier, vous recevrez une caisse (6 bouteilles) de vins de qualité supérieure, prêtes à consommer, mais avec un bon potentiel de garde. Chaque vin porte une contreétiquette avec un message personnel du fournisseur expliquant pourquoi il a choisi de partager ce vin unique avec nous. Ces vins ne sont pas offerts dans un Cellier : le seul moyen de les déguster est de s’inscrire à ce programme. Les formulaires sont disponibles au Télèchargements à opim.ca.

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Hastwell & Lightfoot Vineyards est le fournisseur de Choix du fondateur présenté sur ce Cellier.

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