C234-QCF: La Côte d’Or de Bourgogne, le Languedoc-Roussillon et la Provence

CELLIER 234 La Côte d’Or de Bourgogne, le LanguedocRoussillon et la Provence

QUÉBEC DERNIER JOUR DE COMMANDE

LE 25 MAI 2015

Commandez en toute simplicité !

COMMENT CHOISIR QUEL VIN COMMANDER Consultez la description du vin ou utilisez le tableau des caractéristiques de chaque vin pour faire votre choix. Le tableau des caractéristiques du vin présente un éventail de symboles; consultez la légende ci-dessous pour savoir quels symboles conviendront le mieux à votre palais.

IL Y A CINQ FAÇONS DE COMMANDER • En ligne. Allez à opim.ca , ouvrez une session et sélectionnez Commande de vins - détails ou Commande rapide de vins • Envoyez-nous un courriel à opim@opim.ca avec votre sélection • Appelez-nous au 1-800-361-9421.

• Envoyez-nous votre commande par télécopieur au 514-481-9699.

• Envoyez-nous votre commande par la poste.

IL Y A DEUX FAÇONS D’ÉCHANGER VOTRE COUPON Dans le même Cellier…

• Commandez une caisse de vin et choisissez une caisse gratuite dans la liste de vins de coupon indiqués au verso.

OU • Commandez deux caisses de vin et obtenez un rabais de 75$ sur votre commande.

Restrictions: Les coupons ne sont ni transférables ni monnayables. Voir le coupon pour connaître tous les détails.

Exclusions: Les programmes Opimian Sélect et Choix du fondateur.

LIVRAISON Il faut du temps! Les vins dans ce Cellier ne sont pas encore au Canada. Lorsque le vin arrivera à votre régie des alcools locale ou au centre de distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre commande en ligne à opim.ca.

La date d’arrivée prévue du vin à un port canadien est au début de septembre 2015. La date de disponibilité du vin dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.

Nous pouvons vous aider !

Communiquez avec nous au par téléphone au 1-800-361-9421 ou par courriel à opim@opim.ca Conditions d’achat • Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre d’Opimian.

• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables, y compris la TPS/TVH #105 233 217 et la TVQ #1000640430.

• Une carte de membre de 2014 valide est requise pour commander et passer prendre les vins au point de cueillette.

• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par caisse, sans minimum requis.

• La dernière journée pour commander est indiquée sur la couverture du Cellier.

• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 25 mai 2015

Ce verre de Château Canet Minervois témoigne de la passion que nous mettons à faire notre vin, à l’élever et à l’embouteiller.

Par cette image, nous souhaitons remercier Opimian et lever notre verre à son équipe exceptionnelle et à ses membres. Un grand merci pour votre soutien indéfectible des cinq dernières années. Nous sommes heureux de pouvoir partager notre passion avec vous.

Notes (tel qu’exigé par la procédure de la Société des alcools du Québec).

1. Un membre qui place une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins des frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.

2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.

À votre santé, Victoria et Floris Lemstra-Bake

SYMBOLS Blanc

Arôme

À boire durant l’année

Rouge

Goût

Rosé

Servir

Peut être bu, mais aurait intérêt à se développer durant une période de 6 mois-2 ans À entreposer pour une longue période

Idéal avec

Mousseux

Contenu par bouteille

Très concentré Chêne puissant

Nombre de bouteilles par caisse Moyennement concentré

Concentré

Chêne moyen

Chêne

Moins de 100 caisses disponible Quantité très limitée

Quantité extrêmement limitée Quantité limitée

Maturité (M) (Échelle de 1-10) 1 = Entreposage à long terme 10 = Pleine maturité Consommation (C) (Échelle de 1-10) 1 = Attendre 10 = Prêt à consommer

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OPIMIAN CELLIER 234

Le choix des membres Ce symbole indique les vins les plus achetés par les membres Opimian. Ce sont des vins très populaires auprès de tous nos membres.

Suggestion du club Pour les membres qui viennent d’adhérer ou qui ont du mal à faire leur choix, ce symbole indique les meilleurs vins pour commencer une cave et/ ou ceux qui sont destinés à être consommés dans les deux années qui suivent la livraison.

Échelle du sucre gms par litre 00 0-3 01 4-6 02 7 - 12 03 13 - 20 04 21 - 34 05 35 - 50 06 51 - 74 07 75 - 100 08 101 - 139 09 140 - 179 10 180 >

Gagnant d’une médaille Vin qui à été dans le Opimian Sélect de l’offre C226 (saison 2014)

Exemples Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou Bordeaux demi-doux, quelques sherry Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat Auslese, Beerenauslese Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese

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La Côte d’Or de Bourgogne, le Languedoc-Roussillon et la Provence

Notre dernière visite en France pour la présente saison des Celliers nous a menés vers la plus grande et plus complexe région vinicole au monde, la Bourgogne. Parmi ce groupe très fragmenté de vignerons le long de la Côte d’Or, nous avons cherché ceux à l’esprit le plus indépendant, qui travaillent d’arrache-pied pour produire des vins de qualité.

Jane Masters, maîtreœnologue, est diplômée du célèbre Institut d’Œnologie de Bordeaux et a été admise à l’Institut des Masters of Wine en 1997. Parfaitement bilingue, Jane est actuellement membre du Conseil de l’Institut des Masters of Wine, elle donne des conférences lors de séminaires de l’industrie et elle est présidente de panel à l’International Wine Challenge.

Le Château Vignelaure est sis sur un haut plateau près de la petite ville de Rians, loin de la Provence que l’on connaît. Un critique de vin américain a déjà décrit le Château Vignelaure comme étant « un des domaines modèles de la Provence, et peut-être même de toute la France ». Provence rime avec rosé. Quatre-vingts pour cent de sa production totale est consacrée au rosé. Le Château Vignelaure produit certainement un grand rosé, mais ses rouges sont encore meilleurs, surtout le Grand Vin, Château Vignelaure, qui est tout simplement exceptionnel. L’an dernier, nous avons offert une caisse de millésimes mélangés. Elle a été si populaire et les vins étaient si bons que nous sommes retournés en chercher.

Les vins du Langedoc-Roussillon bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel et de la chaleur du climat méditerranéen. Les meilleurs vignobles de cette région profitent de l’influence fraîche de la brise marine ou de la haute altitude, comme ceux du Château Canet dans le Minervois.

Certains membres seront peut-être déçus de ne pas trouver de vins de la Loire dans ce Cellier.

Mais les amateurs de Sancerre et de Pouilly Fumé n’ont rien à craindre. Ils n’ont qu’à essayer le Saint-Bris Sauvignon produit par le jeune vigneron Pierre Sorin, son premier millésime à vie!

Nous sommes ses premiers clients à l’extérieur de la France. Pierre est une vraie étoile montante.

Comme substitut au muscadet, je recommanderais le Picpoul de Pinet rafraîchissant produit par Floris Lemstra du Château Canet, la seule appellation du Languedoc entièrement dédiée à la production de vin blanc de qualité. Pour ce qui est des rouges, ce n’est pas le choix qui manque!

Bernard Perrin p. 6

Paul Sapin p. 20

Domaine Billard Père et Fils p. 12

LGI Wines p. 24

Château Canet p. 16

Château Vignelaure p. 28

QUÉBEC

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OPIMIAN CELLIER 234

BURGUNDY >>

Bourgogne

La Bourgogne est reconnue comme étant l’une des meilleures régions vinicoles au monde, mais aussi l’une des plus complexes.

Elle est très fragmentée et le domaine moyen fait à peine 7,5 hectares. La Côte d’Or, au centre, est divisée en 25 communes différentes qui englobent plus de 500 appellations au total. La partie nord de la Côte d’Or, de Marsannay-la-Côte à Corgoloin, est connue sous le nom de Côte de Nuits, et la partie sud entre Ladoix-Serrigny et Santenay comprend la Côte de Beaune. En général, les meilleurs vignobles sont plantés sur des pentes orientées vers l’est et le sud-est, au sein d’une bande entre 225 et 300 mètres d’altitude. La Bourgogne est située sur une ligne de faille, ce qui fait en sorte que des lits de mer de diverses époques, riches en calcium, ont été mélangés au sol issu de roches érodées.

Il en résulte un éventail de sols et de textures étagés sur des saillies d’argile calcaire et de marne avec des expositions au soleil variables. Les passants peuvent croire que les vignobles voisins se ressemblent, mais l’expérience a démontré qu’ils ont le potentiel de produire des vins très différents.

Les vignobles entourent chacun des villages et, au fil des siècles, ils ont été divisés et subdivisés en petites parcelles aux frontières bien définies. La Côte d’Or est la région de France, ou même du monde, ayant été étudiée depuis le plus longtemps. Au XIIe siècle, les moines cisterciens et bénédictins comparaient les crus pour déterminer le potentiel de chacun, et le duc de Bourgogne encourageait déjà l’élaboration de vins de qualité aux XIVe et XVIe siècles. Chaque génération a ajouté à la somme de connaissances des climats et des crus dans ce paysage de collines ondulantes.

Les propriétés individuelles sont petites et font souvent moins d’un hectare. Un même vignoble appartient généralement à plusieurs vignerons, et les monopoles (parcelles à propriétaire unique) sont très rares. Il est possible que 80 vignerons se partagent le même vignoble et produisent donc 80 vins différents.

On trouve quatre niveaux de qualité et les vins de base portent tout simplement le nom de Bourgogne. Au sommet de la pyramide se trouvent les Grands crus – au nombre de 31 –, et les Premiers crus viennent juste après. Ils portent le nom des communes dans lesquelles ils sont situés et, s’ils sont issus d’un simple cru, le nom du vignoble ou du climat, par exemple, Saint-Aubin 1er Cru, Les Castets. Souvent, les quantités produites sont si petites que les vignerons combinent la production des sites de Premier cru au sein d’une même commune.

Le vin s’appellerait ainsi simplement Saint-Aubin 1er Cru. Les vins d’appellation village ou commune se trouvent au troisième rang, et le nom du vignoble ou du lieu-dit y est parfois rattaché.

La petite taille de bon nombre des domaines vinicoles a fait en sorte que plus de la moitié du vin produit en Bourgogne est vendue en vrac par les vignerons aux négociants, qui assemblent ensuite les vins afin de produire des quantités commerciales. Mais même les négociants croient que l’un des indicateurs les plus importants – sinon le plus important – de la qualité du vin en Bourgogne est le vigneron. Parmi ce groupe très fragmenté de vignerons, nous avons cherché les producteurs à l’esprit indépendant qui cherchent à extraire le meilleur de leur terroir et qui produisent et embouteillent eux-mêmes leur vin de qualité.

BURGUNDY >>

QUÉBEC

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Bernard Perrin Ternand Négociant en vins

Vincent Bachelet vient d’une famille de vignerons qui remonte à quatre générations. Il est passionné par les vins qu’il fait. On le voit ici en train de déguster son Chassagne-Montrachet dans le magnifique cellier du bâtiment du XVIIIe siècle qu’il a restauré.

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OPIMIAN CELLIER 234

BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>

8166 28.50$

171.00$

Domaine Pierre Sorin, Saint-Bris Sauvignon, AOC, 2014 Opimian est le premier client international de Pierre Sorin et un de ses premiers clients depuis la fondation de son domaine en avril 2014. Ce vigneron de 24 ans a étudié la viticulture au Lycée de Beaune, puis à Mâcon. Après avoir travaillé au domaine familial pendant trois ans, il a eu la chance de faire l’acquisition de vignes en avril 2014. Pierre ne possède actuellement que 4 hectares, dont 2,6 à Saint-Bris, mais si la qualité de ses premiers vins est un indicateur de son avenir, il sera brillant. Son Saint-Bris 2014 dégage des arômes intenses de feuilles de cassis. Concentré et riche, ce vin présente une belle profondeur et une longue finale herbacée. La petite appellation de SaintBris, située juste au sud de la région de Chablis, est la seule appellation de Bourgogne qui permet la culture du sauvignon blanc. Le Domaine Pierre Sorin est situé à l’extrémité du village de Saint-Bris-le-Vineux, à 15 kilomètres de la ville de Chablis. Ses vignobles sont plantés dans un sol crayeux du Portlandien.

J’ai bien hâte d’assister à l’ascension de cette jeune étoile. Pour ceux qui sont déçus de ne pas trouver de Sancerre ou de Pouilly-Fumé de la Loire dans ce Cellier, ce vin est pour vous. Vous ne serez pas déçus!

Sauvignon blanc Feuilles de cassis, intense Riche, concentré, finale herbacée, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Soupe hivernale de chou frisé avec tortellini aux escargots de Bourgogne, pain à l’ail et fondant aux tomates

Nord de la Côte d’Or Côte de Nuits

8167 Comme vigneron, Bernard Perrin, qui travaille à l’extrémité sud de la région du Beaujolais, est passionné par le vin ainsi que par l’histoire et la culture qui y sont associées. Il est également un allié de longue date d’Opimian. L’an passé, autour d’un verre de vin ou deux, nous avons discuté avec lui et sa conjointe Blandine de la difficulté de s’y retrouver en Bourgogne, surtout aujourd’hui, alors que plusieurs récoltes successives ont donné un faible rendement, entraînant ainsi une grande demande et une forte hausse des prix. Nous avons donc entrepris, ensemble, de dénicher de jeunes producteurs passionnés et de les faire découvrir aux membres d’Opimian.

Certains de ces vignerons ont une histoire familiale liée au vin, d’autres sont établis depuis moins longtemps dans le grand monde du vin de la Bourgogne.

Mais, chose certaine, ils produisent tous des vins de qualité intéressants.

BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>

34.33$

206.00$

Domaine Thevenot-Le Brun & Fils, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, AOC, 2013 Le Domaine Thevenot-Le Brun & Fils, situé dans la commune de Marey-lèsFussey et considéré comme l’un des meilleurs des Hautes Côtes de Nuits, se trouve à 10 kilomètres à peine à l’ouest de la ville de Nuits-Saint-Georges, la capitale de la Côte de Nuits. Le domaine et ses 26 hectares de vignobles sont sous la gouverne de Nicolas, représentant de la cinquième génération de vignerons, depuis 2009. Le Thevenot-Le Brun Hautes Côtes de Nuits, un vin rare en Bourgogne, est en fait un assemblage de pinot blanc à 80 % et de chardonnay à 20 %. Le climat frais convient bien au raisin et il a permis de produire un vin aux saveurs douces de fruits à noyau et de poires avec une caractéristique d’amande. Il est moelleux en bouche avec une acidité ferme et une finale propre délicieuse. Le vin a été principalement vieilli en fûts de chêne et une petite proportion a passé six mois en fûts de chêne neufs, ce qui a ajouté une dimension supplémentaire et une sensation crémeuse en bouche, mais pas de saveurs évidentes de chêne.

Pinot blanc, chardonnay Fruits à noyau, poires, amandes Fruits blancs, acidité fraîche, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Filet de sole poché avec beurre noir aux champignons et couscous aux amandes

QUÉBEC

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Après avoir travaillé dans le domaine familial pendant plusieurs années, le jeune vigneron Pierre Sorin vole aujourd’hui de ses propres ailes dans la petite appellation de Saint-Bris. On le voit ici en train de tailler ses jeunes plants de sauvignon blanc.

8168

37.33$

224.00$

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Domaine Thevenot-Le Brun & Fils, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, “Clos du Vignon”, Monopole, AOC, 2013 On trouve très peu de monopoles (vignobles à propriétaire unique) en Bourgogne, mais le Clos du Vignon en est un. Il s’agit en fait du seul des Hautes Côtes de Nuits.

Cette parcelle de sept hectares est située près du site de l’ancienne abbaye du Lieu-Dieu. Elle était déjà cultivée au XIIIe siècle par les religieuses et des résidents de cette abbaye. Le clos est encore entouré de l’ancien muret de pierres. Le vignoble a été abandonné après qu’il ait été ravagé par le phylloxéra, jusqu’au début des années 1960 lorsque Maurice Thevenot, le grand-père de Nicolas, a replanté ces pentes abruptes avec des vignes de pinot noir et de chardonnay. La couche supérieure du sol est peu profonde et très rocheuse tandis que sa base est faite d’argile et de craie, ce qui force les vignes à creuser profondément pour aller chercher leur eau. Les pentes à orientation est-sud-est permettent aux raisins d’atteindre leur pleine maturité. Le Clos du Vignon 2013 est un vin très léger avec des fruits terreux, des cerises amères et une finale fumée. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant un an en fûts de chêne âgés d’un à deux ans.

OPIMIAN CELLIER 234

Pinot noir Fruits terreux Cerises amères, fumée 16 °C 2015-2018, M7 C9 Coq au vin

BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>

8169 47.33$

284.00$

8170 47.33$

284.00$

8171 52.67$

316.00$

Domaine du Vieux Collège, Marsannay, Les Vignes Marie, AOC, 2013 Le village de Marsannay, qui se trouve à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, possède une longue histoire vinicole, même pour la Bourgogne. On y faisait déjà du vin au VIIe siècle sous l’égide du clergé, mais il s’agit pourtant de la plus récente appellation de la Côte de Nuits (elle a été créée en 1987). Depuis qu’elle a obtenu le statut d’appellation, elle a connu une grande remontée.

Marsannay compte aujourd’hui plus de 40 vignerons qui font principalement du vin rouge. Les meilleurs sites se trouvent sur les pentes derrière de village et à l’ouest de celui-ci. Le vignoble Les Vignes Marie s’élève entre 282 et 295 mètres sur une pente douce au dégradé de 2 à 4 pour cent et orientée directement vers l’est. Le Domaine du Vieux Collège compte 2,2 hectares de chardonnay, plantés il y a 15 ans. Le vin Marsannay Les Vignes Marie 2013 est de couleur éclatante avec de la vanille intense, de la noix de coco et des arômes épicés. Riche en bouche, il offre des fruits succulents avec un bon poids et une finale de vanille et de fruits avec un goût de revenez-y. Il a été fermenté et élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, neufs à 30 %. Le chêne, bien que proéminent, est bien intégré et fin. Il en résulte un vin de grande qualité.

Domaine du Vieux Collège, Marsannay, Les Récilles, AOC, 2013 Le vignoble Les Récilles est situé un peu plus au nord que Les Vignes Marie et planté sur une pente encore plus douce orientée sud-est, à une altitude entre 274 et 283 mètres. Le Domaine du Vieux Collège, cultivé par Éric Guyard, compte 4,8 hectares de vignes de pinot noir âgées de 30 ans dans Les Récilles. Elles poussent dans un sol rocheux mélangé à de l’argile et des dépôts alluviaux. Les 25 hectares du domaine sont en voie d’être convertis à l’agriculture biologique. Le Marsannay Les Récilles 2013 offre des fruits noirs, du cassis et des arômes fumés. Le vin a été vieilli dans une combinaison de fûts de chêne et de grandes cuves de bois – neufs à 25 % – pendant 12 mois.

Il est structuré et concentré en bouche avec des tanins croquants en finale. Ce vin tirera profit d’une année ou deux passées en bouteille avant sa consommation.

Domaine du Vieux Collège, Fixin, Les Champs des Charmes, AOC, 2013 Le Fixin, un peu éclipsé par le célèbre Gevrey-Chambertin juste à côté, est souvent sous-estimé. Pourtant, jusqu’à la fin du XVIIe siècle, les vins de Fixin étaient très réputés. Éric possède 1,2 hectare dans le vignoble Les Champs des Charmes, à l’extrémité sud de l’appellation. Les vignes de pinot noir âgées de 40 ans sont plantées sur des pentes douces orientées vers l’est à environ 275 mètres d’altitude. Le sous-sol, surtout composé de marne de Bresse, est recouvert d’une couche assez épaisse de sol argileux. Ce vin offre des notes de fumée et de cassis qui rappellent le Marsannay Les Récilles, mais plus de profondeur et plus de concentration en bouche, ainsi qu’un fruit riche et mûr en milieu de bouche et une texture fine et soyeuse, une belle longueur et une bonne profondeur en finale. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 30 % pendant 12 mois.

BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>

Chardonnay Vanille, noix de coco, épice Fruits succulents, finale de vanille, [00] 8 °C 2015-2018, M7 C9 Pâté au poulet, aux champignons et à la crème

Pinot noir Cassis, fruits noirs Structuré, croquant, finale de fruits noirs 18 °C 2016-2020, M6 C7 Longe de veau rôtie à la forestière avec galettes de pommes de terre au foie gras et sauce aux truffes

Pinot noir Riche, mûr, fruits noirs mûrs Concentré, bonne profondeur 18 °C 2015-2019, M7 C9 Poitrine de canard poêlée avec figues pochées au vin

QUÉBEC

9

8172 76.50$

459.00$

Domaine Cruchandeau, Nuits Saint Georges, aux Saints Jacques, AOC, 2013 Fondé par Julien Cruchandeau il y a dix ans, le Domaine Cruchandeau possède à peine quatre hectares de vignes répartis dans sept appellations. Julien possède une parcelle minuscule de 16,5 ares à Nuits-Saint-Georges, qui lui permet de produire un total de 800 bouteilles par an.

Julien est né en 1978 et il ne vient pas d’une famille de vignerons. Il s’est d’abord intéressé au vin en travaillant dans la restauration. Il est retourné en Bourgogne en 2000 pour étudier la viticulture à Beaune, tout en travaillant pour un domaine de Gevrey-Chambertin. Il a fondé son domaine à l’âge vénérable de 25 ans. Le vignoble de Saint-Jacques est planté à une altitude de 240 mètres à l’extrémité nord de l’appellation Nuits-Saint-Georges, près de la frontière de la Vosne-Romanée. Les vignes ont été plantées en 1947 et sont orientées directement vers l’est sur la pente juste sous les vignobles Premier cru. Les raisins ont été cueillis à la main avant d’être triés et éraflés. Ils ont ensuite subi une macération à froid pendant 10 jours, puis une fermentation et une macération longue avec pigeage et pompage réguliers.

Le vin présente une teinte brique rubis, des saveurs charnues et salées bien développées et des tanins fins.

Pinot noir Fruit terreux Charnu, salé 18 °C 2015-2019, M7 C8 Poulet de Cornouailles à la gremolata servi avec haricots verts et purée de pommes de terre aux truffes

Sud de la Côte d’Or Côte de Beaune

8173 47.83$

287.00$

10

Domaine Dubois Bernard & Fils, Chorey-lesBeaune, Clos Margot, AOC, 2013 Le Domaine Dubois Bernard & Fils compte des parcelles dans diverses communes avec un total de 13 hectares répartis à Chorey-les-Beaune, Savigny-lès-Beaune, AloxeCorton et Beaune. Cette famille de vignerons œuvre dans la région depuis le début du XIXe siècle. L’appellation de Chorey-les-Beaune est coincée entre celles d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune, et ses vignobles sont plantés sur les terres basses et plates dans un sol alluvial de calcaire déposé par la rivière Rhoin dans sa descente des Hautes Côtes vers les plaines. Le Chorey-les-Beaune Clos Margot offre des notes fumées et herbacées ainsi que des saveurs de vanille et de cerises équilibrées par une acidité fine. Les raisins ont été laissés à macérer à froid avant la fermentation, puis ils ont subi une fermentation naturelle grâce aux levures indigènes, puis un élevage en fûts de chêne, neufs à 25 %.

OPIMIAN CELLIER 234

Pinot noir Fumée, fruit noir Vanille, herbes, cerises 18 °C 2015-2018, M7 C8 Filet de cerf aux cerises amarena, à la réduction de porto et aux pommes de terre au romarin

Le Clos du Vignon du Domaine Thevenot-Le Brun est situé près du site de l’ancienne abbaye du Lieu-Dieu. Ce monopole appartient au domaine, qui le cultive exclusivement.

BOURGOGNE BERNARD PERRIN >>

8174 49.17$

295.00$

8175 54.50$

327.00$

8176 61.00$

366.00$

Domaine Dubois Bernard & Fils, Savigny-lèsBeaune, “Les Ratausses”, AOC, 2013

Pinot noir

Le village de Savigny-lès-Beaune se trouve à l’entrée d’une belle vallée paisible et boisée, La Combe de la Fontaine, à quelques kilomètres au nord de la ville de Beaune, grouillante d’activité. Savigny occupe une place importante dans l’histoire viticole de la Bourgogne, car c’est le comte de la Loyère, à la tête du comité viticole de la Côte d’Or de 1854 à 1879, qui a planté les vignes en rangs droits et utilisé une charrue pour labourer les vignobles pour la première fois. Il a aussi inventé la première machine à érafler les raisins. De plus, il était ami avec Jules Guyot, celui-là même qui a inventé le système de palissage Guyot, aujourd’hui utilisé aux quatre coins du monde. Avec une caractéristique de chêne plus évidente que le Bernard & Fils Chorey-les-Beaune, ce vin présente un nez fumé et chaud ainsi que des arômes de clous de girofle et de fruit noir. Il a été élevé dans le chêne pendant 15 mois. Il est riche et concentré en bouche avec une longue finale épicée et il possède un plus grand potentiel de garde que le vin précédent. Le vignoble Les Ratausses est situé à Savigny-lès-Beaune, près de la frontière de Chorey-les-Beaune.

Fumée, chêne chaud, clous de girofle, fruit noir

Domaine Vincent Bachelet, Santenay, AOC, 2013

Pinot noir

Vincent Bachelet vient d’une famille de vignerons originaire de Dezize-lès-Maranges. En 2007, il a acquis l’ancienne maison de négociant de Marcilly et, depuis, il restaure le bâtiment du XVIIIe siècle abandonné depuis des lustres. Vincent possède 14 hectares de vignobles au total, répartis de ce point sud de la Côte d’Or jusque dans la Côte de Nuits. Il y a des variations radicales dans le sol et la géologie de Santenay. Certaines régions produisent des vins robustes, tandis que d’autres – comme celle-ci – produisent des vins plus légers, mais très élégants. Le Santenay 2013 de Vincent Bachelet offre des saveurs de baies rouges avec une succulence en milieu de bouche qui se termine sur des notes de cerises sures et de framboises.

Baies rouges

Domaine Vincent Bachelet, ChassagneMontrachet, Les Benoites, AOC, 2013

Pinot noir

Si on le compare à ce Santenay, le ChassagneMontrachet de Vincent est plus rustique et masculin. La région de Chassagne-Montrachet produit davantage de blancs, pour lesquels elle est plus reconnue, mais tous les sols ne conviennent pas au chardonnay. Les sols plus profonds à la teneur plus élevée en oxyde de fer conviennent mieux à la culture du pinot noir. Le vignoble Les Benoites se trouve directement au sud du village de Chassagne-Montrachet. Le Chassagne-Montrachet Les Benoites 2013 a développé des notes terreuses avec une touche de truffes, de cuir et de café. Il présente une bonne concentration en bouche et une finale de chocolat amer. Le vin a été élevé en fûts de chêne neufs à 20 % dans la cave de pierres restaurée pendant 12 mois.

BOURGOGNE BERNARD PERRIN

Fruit concentré, finale épicée 18 °C 2015-2020, M6 C8 Faisan rôti aux lentilles et bette à carde

Fruits succulents, cerises sures, framboises 18 °C 2015-2018, M7 C8 Pintade rôtie aux petites betteraves braisées et purée de carottes crémeuse

Terre, cuir, truffe Café, concentré, finale de chocolat amer 18 °C 2015-2018, M7 C9 Longe de sanglier sauvage poêlée au romarin avec risotto aux morilles et beurre aux oignons caramélisés

QUÉBEC

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Domaine Billard Père et Fils La Rochepot

Ici, on laisse le gazon pousser entre les rangs pendant les mois d’hiver, ce qui facilite le passage lorsque le sol est mouillé. Mais, au printemps, on laboure le gazon pour éviter la compétition avec les vignes pour l’air et l’azote.

Jérôme Billard est un Bourguignon pur et dur, et les membres d’Opimian sont adeptes de ses vins depuis des années. Jérôme adore sa région, sa nourriture, ses vignes et bien sûr, ses vins. Avec sa conjointe Élisabeth et ses trois fils Louis, Victor et Gauthier, il habite le petit village de La Rochepot duquel il est maire. Il a d’ailleurs été réélu au premier tour l’an dernier. Leur maison, située au-dessus de la cave à bouteilles, est adjacente au chai à barriques. Jérôme n’est donc jamais bien loin. Il a commencé à travailler au domaine avec son père en 1993. À cette époque, il ne comptait que cinq hectares, surtout dans les Hautes-Côtes de Beaune. Tout leur vin était vendu en vrac aux négociants du coin. En 1999, Jérôme est devenu l’unique responsable du domaine et il a fait l’acquisition de sept hectares supplémentaires d’aligoté et de Saint-Aubin 1er Cru. Lentement, au fil des ans, il s’est monté un domaine d’une superficie de 18,5 hectares de vignobles, tous en production aujourd’hui. Mais ce n’est pas si simple. Les vignobles ne sont pas infinis et plusieurs acheteurs potentiels avec des budgets plus élevés font la file pour mettre la main dessus. C’est en restant à l’affût, en étant au bon endroit au bon moment et en négociant un petit 20 ares ici et un autre 30 ares là que Jérôme a réussi à obtenir des sites privilégiés.

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BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS >>

8177 29.17$

175.00$

8178 29.17$

175.00$

8179 35.33$

212.00$

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, La Justice, AOC, 2014 Si on se tient debout au milieu du vignoble La Justice de Jérôme à une altitude de 400 mètres, la vue est splendide. On aperçoit Saint-Aubin et Auxey-Duresses, ainsi que le village de Meursault au loin. La Justice est situé dans les Hautes-Côtes de Beaune sur un plateau calcaire. Un total de 1,2 hectare de vignes a été planté en 1983 et 0,8 hectare supplémentaire plus récemment (pas encore en production – les vignes mettent trois ans avant de donner des fruits). Jérôme croit que les changements climatiques font en sorte que les raisins atteignent maintenant leur pleine maturité année après année à cette altitude. Auparavant, c’était plus sporadique, mais aujourd’hui, le climat à 400 mètres d’altitude dans les Hautes-Côtes est équivalent à celui de Savigny à 200 mètres il y a 25 ans. La Justice 2014 offre des arômes de pommes fraîches et un peu de noisette avec une belle richesse mûre en bouche. Le vin a été vieilli en fûts de chêne de l’Allier et des Vosges.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, AOC, 2014 Le 2014 est un vin élégant et bien équilibré. Les arômes de fruits rouges et la touche de violettes mènent à une sensation juteuse en bouche et à une finale de baies rouges fraîches. Il a été élevé pendant 8 mois en fûts de chêne, neufs à 10 %. Le pinot noir a été planté il y a 40 ans dans des sols d’argile et de limon grâce à des boutures sélectionnées qui réduisent la vigueur végétative de la plante, et par le fait même le nombre de grappes de raisin par vigne. Jérôme laisse aussi pousser le gazon entre les rangs de vignes pendant les mois d’hiver. Il est ainsi plus facile de circuler dans le vignoble quand le sol est mouillé. Le gazon est ensuite labouré au printemps, puis on le laisse repousser vers la fin de l’été afin de réduire l’humidité excessive et donc le risque de moisissure dans les dernières semaines avant la récolte.

Auxey-Duresses, AOC, 2014 Si on suit les pentes principales de la Côte de Beaune vers le sud, on arrive à une intersection près du village de Meursault avec une vallée perpendiculaire qui part à l’ouest vers le village d’Auxey-Duresses, jusqu’à Saint-Romain.

Cette route mène aussi à La Rochepot, le village natal de Jérôme, duquel il est maire. Auxey-Duresses est une petite commune de Bourgogne qui connaît actuellement de grands changements. Pendant de nombreuses années, ses vins étaient incorporés à ceux de ses voisins plus célèbres : Volnay et Pommard. Mais aujourd’hui, cette commune est en train de se forger une réputation à part entière.

Jérôme y cultive 1,25 hectare sur des pentes de calcaire à orientation sud. Les raisins ont été cueillis le 17 septembre.

L’Auxey-Duresses 2014 offre des arômes floraux avec un peu de noix en arrière-plan. Il est doux en bouche avec des saveurs de fruits mûrs et une texture élégante et soyeuse.

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Chardonnay Pommes fraîches, noisettes Fruits mûrs, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Salade d’endives au roquefort, pommes et noisettes rôties

Pinot noir Fruit rouge, violettes Fruits juteux, moelleux 16 °C 2015-2017, M8 C9 Saumon grillé aux oignons sucrés et poivrons rouges

Pinot noir Floral, noix Fruits mûrs, texture soyeuse 18 °C 2015-2018, M7 C9 Longe de porc rôtie aux herbes, pommes de terre sucrées et haricots verts à la pancetta et aux pacanes confites

QUÉBEC

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8180 36.83$

221.00$

8181 43.67$

262.00$

8182 39.50$

237.00$

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Beaune, Les Bons Feuvres, AOC, 2014 La ville de Beaune est la capitale culturelle et spirituelle de la Bourgogne et de la Côte d’Or. C’est là que bien des grandes entreprises de négociants se sont établies il y a des siècles. La ville est aussi reconnue pour la grande vente de charité des Hospices de Beaune qui se tient en novembre de chaque année. L’Hôtel-Dieu médiéval, avec son toit incliné et coloré typique, a été fondé en 1441.

Aujourd’hui, c’est un hôpital de charité financé par les profits réalisés lors de cette grande vente annuelle. Les vignobles de l’appellation de Beaune forment un arc vers l’ouest et le nord à partir de la ville. Les Bons Feuvres est situé juste à droite de la route qui mène à Pommard vers l’ouest. Son sol est composé de limon avec une grande teneur en fer et il permet de produire un vin tout en retenue, avec des notes de terre et de cuir. En bouche, il offre un bon poids et une bonne structure avec des tanins soyeux et une acidité équilibrée. Les raisins ont été cueillis à la main le 16 septembre et le vin a été élevé en fûts de chêne pendant neuf mois.

Saint-Aubin 1er Cru, Vignes Moingeon, AOC, 2014 Les Premiers crus de Saint-Aubin sont divisés en deux parties : ceux sur les pentes de la montagne du Ban et ceux sur la roche Dumay au sud-est du village de Gamay.

Le vignoble Vignes Moingeon fait partie des crus de la montagne de Ban et bénéficie d’une orientation plein sud.

Il est planté dans un sol de calcaire et de marne à une altitude de 300 mètres. Jérôme possède un hectare de ce site et il est le seul vigneron à produire un vin uniquement à partir de ce terroir Premier cru. Avec sa robe éclatante, le Vignes Moingeon 2014 offre des arômes délicieux de noisettes grillées et de fruits mûrs. Il est riche et complexe en bouche avec des saveurs fumées et une longue finale épicée et persistante. Il a été fermenté et élevé en fûts de chêne de l’Allier, neufs à 33 %.

Saint-Aubin 1er Cru, Les Castets, AOC, 2014 Les villages de Gamay et Saint-Aubin se trouvent dans une petite vallée connexe, ou combe, qui part vers l’est à partir de la Côte principale. Cette région a été ignorée pendant des années, mais son terroir est de grande qualité et le site Les Castets est un des meilleurs sites Premier cru de Saint-Aubin pour le pinot noir. Situé en périphérie du village sur la montagne du Ban, il porte le nom des fortifications anciennes datant du Moyen Âge. Ici, Jérôme possède à peine 0,32 hectare, qui pousse dans un sol de calcaire, de marne et de marne blanche, avec une orientation sud-sud-est. Les vins rouges de Saint-Aubin sont parfois décrits comme ayant un caractère rustique, mais Les Castets 2014 de Jérôme est tout sauf rustique.

Avec sa robe relativement pâle, il présente des arômes attrayants de cerises et une touche de pétale de rose. Il est élégant en bouche et bien équilibré avec une bonne longueur qui se termine sur des saveurs de cerises sures, de canneberges et de griottes. Il a été élevé pendant neuf mois dans une combinaison de fûts de chêne du Tronçais et des Vosges, dont un tiers était neuf.

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Pinot noir Fruits terreux, cuir Bien structuré 18 °C 2015-2019, M7 C8 Risotto aux champignons sauvages

Chardonnay Noisettes grillées, fruits mûrs Épicé, riche, complexe, fumée, [00] 8 °C 2015-2018, M7 C9 Ravioli à la citrouille au beurre noisette

Pinot noir Cerises, roses Élégant, cerises sures 16 °C 2015-2019, M7 C9 Poitrine de canard poêlée au porto et cerises sures, avec fondant de maïs et poireaux

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8183 50.83$

305.00$

8184 59.83$

359.00$

Chassagne-Montrachet, Les Morichots, AOC, 2014 La commune de Chassagne-Montrachet est peut-être plus souvent associée aux vins blancs, mais elle peut aussi donner d’excellents rouges dans des sites sélectionnés. Le vignoble Les Morichots est planté au sud du village, dans de la marne calcaire. La parcelle de 0,2 hectare de Jérôme a permis de créer un vin intense et succulent regorgeant d’arômes de fruits rouges et de baies, de framboises, de cerises rouges, de fraises et de menthol. Le 2014 est tout en finesse et en élégance avec une texture fine et longue ainsi qu’une finale de baies rouges. Il a été élevé en fûts de chêne des Vosges pendant 9 mois, dont 30 % neuf.

Après un printemps chaud et précoce en 2014, l’été a été difficile avec des températures fraîches et des précipitations.

Heureusement, le début du mois de septembre a apporté du soleil et de la chaleur. Les raisins sains ont donc pu être cueillis le 19 septembre, produisant ainsi des vins de qualité.

Pommard, AOC, 2014 Jérôme possède un minuscule 0,5 are qui sert à produire ce Pommard. Le vignoble est près du célèbre Premier cru Les Épenots et son terroir et son climat sont semblables.

Pommard est une sorte d’anomalie dans la région, car ses meilleurs sites sont à plus basse altitude que ceux du reste de la Côte. Leur sol est rocheux, bien drainé avec du limon et du calcaire provenant d’une ancienne rivière qui traversait la région. Les vins produits sont puissants, mais ils conservent le style élégant caractéristique des vins de Jérôme. Avec sa robe intense, son Pommard 2014 offre des arômes de fruits rouges cuits et de framboises. Doux et riche en bouche, il offre des saveurs de baies rouges, de violettes et de vanille ainsi qu’une finale persistante. Il a été élevé en fûts de chêne de l’Allier pendant neuf mois, dont un tiers était neuf.

BOURGOGNE DOMAINE BILLARD PÈRE ET FILS

Pinot noir Framboises, cerises rouges, menthol Fraises, texture fine, finale de cerises 18 °C 2015-2019, M7 C9 Carré d’agneau grillé croûté aux herbes, servi avec salade de betteraves rôties

Pinot noir Fruits rouges cuits, framboises Baies rouges riches, violettes, vanille 18 °C 2015-2019, M7 C9 Perdrix à l’orge perlé, à la pancetta, aux figues rôties, aux noix de Grenoble et au jus

L’étiquetage et l’emballage sont terminés! Ces caisses sont prêtes à être mises sur des palettes et à commencer leur périple vers leur destination finale.

QUÉBEC

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Languedoc-Roussillon Victoria et Charlotte, deux générations du Château Canet, travaillent ici ensemble. Elles récoltent à la main le muscat au petit matin, le 2 septembre 2014.

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LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET >>

Château Canet Rustiques, Languedoc

Le Château Canet, avec ses 50 hectares de vignobles, est situé à Rustiques, dans le Balcon de l’Aude de la région du Minervois, 10 kilomètres à l’est de la cité médiévale de Carcassonne. Les vignes sont plantées sur des pentes douces faites d’argile et de calcaire qui bénéficient du vent soufflant de l’Atlantique au nord, connu sous le nom de Cers, ainsi que du vent marin plus chaud qui souffle de la Méditerranée. Pour Floris, Vicky, leurs enfants et leurs nombreux chiens, ce n’est pas seulement leur résidence, c’est un mode de vie en soi. Ils font leur propre miel à partir de ruches placées au milieu des herbes sauvages et des buissons qui entourent le vignoble. Ils fabriquent également leur huile d’olive, ont planté des chênes truffiers et tiennent des pensions au domaine. Si vous ne trouvez pas Floris dans la vinerie ou dans les vignobles, il y a plus de chance qu’il soit en train d’allumer son énorme barbecue devant la maison pour y faire griller des steaks d’entrecôte avec des invités autour d’un verre de vin. En plus de tout ça, il trouve le temps de faire des vins délicieux. Son Chardonnay Special Oak Réserve 2014 a remporté la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en février dernier.

8185 Sauvignon, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2014 17.17$

103.00$

8186 17.17$

103.00$

Les raisins entrant dans la composition du Baronnie de Canet Sauvignon proviennent d’un vignoble qui se trouve juste au sud de la cité médiévale de Carcassonne. Les vignes sont plantées dans un sol d’argile et de calcaire avec des poches de graviers localisées. Les saveurs de groseilles typiques associées au sauvignon blanc sont complétées par un fruit doux en milieu de bouche et une finale fraîche de citron et de lime. La récolte précoce a permis de préserver l’acidité naturelle des raisins. Le vin a été fermenté à basse température et embouteillé après avoir passé six mois en cuves, lui conférant un style croquant et fruité, prêt à consommer dès maintenant.

Merlot, Baronnie de Canet, IGP Pays d’Oc, 2014 Les vignobles de merlot sont plantés sur les pentes autour de Carcassonne. Les raisins ont été éraflés, foulés et macérés à basse température avant la fermentation.

Avec sa robe rubis, le Baronnie de Canet Merlot 2014 présente des fruits noirs et des arômes feuillus. En bouche, il est mi-corsé avec une bonne profondeur et une acidité fraîche et marquée.

Sauvignon blanc Groseilles Citron, lime, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Salade de tomates, vinaigrette crémeuse au basilic

Merlot Fruits noirs, feuilles Moelleux, bonne acidité 16 °C 2015-2017, M8 C9 Lasagne aux épinards

8187 21.17$

127.00$

Vignobles Canet Picpoul de Pinet, Tête de Cuvée, AOP Picpoul de Pinet, 2014 Étant donné son climat, il n’est pas étonnant que le Languedoc produise une grande majorité de vins rouges, mais Picpoul de Pinet se spécialise dans le blanc. Autre fait inusité : il s’agit ici d’une appellation de cépage (ce qui est rare en France en dehors de l’Alsace), car picpoul est le nom d’un cépage. L’appellation de Picpoul de Pinet se trouve près de la rive du bassin de Thau. Le vin Vignobles Canet Picpoul de Pinet 2014 possède une robe pâle avec une teinte éclatante. Les arômes attrayants de fleurs de pommier, les fruits blancs et les notes florales cèdent la place à une saveur de pomme verte en bouche et à une acidité fraîche. Aussi loin que 1886, on décrivait la région comme produisant les meilleurs vins blancs du Languedoc.

Il a pourtant fallu attendre 2013 pour que la région reçoive le titre d’appellation. Ce vin est excellent avec la nourriture, que ce soit les fruits de mer ou tout autre plat à base de poisson. Pas étonnant qu’il ait trouvé sa place dans la carte des vins de plus d’un grand restaurant!

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Picpoul Fleurs de pommiers, floral Fruits blancs, pommes vertes, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Brandade de morue

QUÉBEC

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8188 19.67$

118.00$

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Vignobles Canet Chardonnay, Special Oak Réserve, IGP Pays d’oc, 2014 Seulement 30 % du vin a été fermenté et élevé dans le chêne, mais le vin est très marqué par le chêne, qui lui donne un arôme intensément épicé. En bouche, le fruit émerge davantage. On trouve de la lime, des fruits à noyau, des amandes et des pommes vertes ainsi qu’une finale de vanille. Floris travaille avec les raisins de chardonnay de son vignoble ainsi qu’avec des raisins cultivés dans la région de Limoux. Les vignobles de Limoux sont parmi les plus élevés du Langedoc, à 300 mètres d’altitude.

Les vignes sont plantées dans le calcaire et bénéficient d’un vent d’ouest frais. Le vin a remporté l’or au Concours Général Agricole de Paris en février dernier.

Vignobles Canet Merlot Cabernet Sauvignon, Special Oak Réserve, IGP Pays d’oc, 2014

118.00$

Floris a créé un vin avec des arômes intenses de noix de coco, des baies cuites et du gâteau aux fruits d’été. En bouche, il est concentré et mi-corsé à corsé avec des saveurs persistantes de fruits noirs. Les raisins ont été cultivés dans trois régions : le Minervois, Cabardès au nord de Carcassonne, et sur les pentes plus fraîches à une altitude plus élevée à Limoux, au sud. Tous les raisins ont été cueillis à la machine pendant la nuit afin de tirer profit de l’air frais.

Les raisins ont subi une pré-fermentation à froid à 7 °C, puis une fermentation contrôlée à 24 °C. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne pendant huit mois, ce qui lui a donné une touche délicieuse de noix de coco et de vanille.

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Château Canet, AOp Minervois, 2014, Blanc

19.67$

24.33$

146.00$

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146.00$

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Le vin blanc du Minervois doit être fait à partir d’un assemblage de cépages, notamment le viognier, la marsanne, la roussanne, le macabeu, le bourboulenc, le rolle, la clairette blanche et le muscat. Les cépages et leurs proportions relatives influencent la saveur aromatique et la structure du vin final. Dans ce cas-ci, Floris a assemblé des parties égales de roussanne et de bourboulenc avec une petite proportion (3 %) de muscat, pour la première fois en 2014. Avec sa robe pâle, le Château Canet Minervois Blanc 2014 offre des notes florales et une touche de pétale de rose avec des fruits à noyau. Il est ample en bouche et présente des saveurs de citron et d’huile de rose. Après un certain contact avec les peaux, les raisins ont été foulés délicatement puis ils ont subi une longue et lente fermentation pendant six mois.

Château Canet, AOP Minervois, 2014, Rosé Le Château Canet Minervois Rosé est fait à partir des premiers raisins noirs cueillis tôt dans la saison et issus des parcelles de vignes plantées assez récemment. Les raisins de syrah ont été pressurés directement tandis que ceux de grenache ont été en contact avec les peaux pendant un certain moment en cuve, ce qui a permis à davantage de couleur d’imprégner le moût. Le 2014 offre des arômes de fruits rouges feuillus et des saveurs de baies en bouche. Fermenté à basse température, il a été embouteillé peu de temps après afin d’emprisonner la fraîcheur du fruit dans la bouteille.

OPIMIAN CELLIER 234

Chardonnay Chêne épicé, lime Pommes vertes, amandes, finale boisée, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet rôti aux légumes racines

Merlot, cabernet sauvignon Noix de coco, baies cuites Fruits noirs concentrés 16 °C 2015-2018, M7 C9 Faux filet de bœuf sauté au poivre

Roussanne, bourboulenc, muscat Floral, roses, pierres mouillées Fruits à noyau, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Cari de poulet

Syrah, grenache Feuilles de fraisier Baies rouges, acidité relevée, [00] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Salade de crevettes et d’avocat avec aïoli au citron et jeunes pousses

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Un orage spectaculaire à 16 kilomètres du domaine donne à l’équipe du Château Canet un spectacle à couper le souffle en pleine nuit pendant les vendanges. Heureusement, il n’a jamais atteint les vignobles.

8192 24.33$

146.00$

8193 20.67$

124.00$

Château Canet, AOP Minervois, 2014, Rouge Avec sa robe prune foncée, le Château Canet Minervois Rouge offre amplement de fruits noirs attrayants, des cerises noires mûres et des arômes de fumée. Il est moelleux et mûr en bouche avec une bonne concentration et des tanins doux et mûrs. Voici un excellent vin fait par Floris dans des conditions plutôt inhabituelles : des températures estivales fraîches ayant mené à une récolte tardive. Avant les vendanges, Floris et son équipe ont passé des heures à parcourir les vignobles et à retirer manuellement les feuilles pour permettre à l’air de circuler et au soleil d’atteindre les grappes afin de faire mûrir les raisins. Le vin a été fermenté à 27 °C et 15 % a été élevé en fûts de chêne des Vosges âgés d’un an afin d’ajouter de la complexité.

Domaine Baquière, La Massia, AOP Corbières, 2013 L’appellation de Corbières commence à la frontière sud de la région de Minervois. Le terrain est accidenté et le climat est plus extrême. Le Domaine Baquière est près de la frontière du Minervois, niché dans les collines è l’ouest et protégé par la montagne d’Alaric. Les vignes poussent dans un sol de roches, de craie et d’argile. Le jeune vigneron Frédéric Corpel fait des vins à partir des raisins qui poussent dans le vignoble de 18 hectares du domaine. Le Domaine Baquière La Massia 2013 a été produit à partir d’un assemblage de grenache à 80 % et de syrah à 20 %. Les deux cépages ont été cueillis à la main et vinifiés séparément. Le vin présente une structure légère et des saveurs de cerises sures ainsi que des tanins croquants.

LANGUEDOC-ROUSSILLON CHÂTEAU CANET

Syrah, grenache Cerises noires, fumée Fruits noirs, cerises 16 °C 2015-2018, M7 C9 Hamburgers fumés et grillés

Grenache, syrah Cerises sures Fruits rouges 18 °C 2015-2018, M8 C9 Ragoût de veau aux courgettes sur lit de riz

QUÉBEC

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paul sapin L’entreprise Paul Sapin a été fondée en 1889 par un marchand de vin français. C’était l’année de la construction de la tour Eiffel. Depuis cette époque, l’entreprise a pris de l’expansion. Son premier siège social était dans le cabanon de Monsieur Sapin, dans le petit village de Lancié, dans la commune de La Chapelle de Guinchay. Sous la gouverne de Thierry Coulon, l’entreprise s’est beaucoup engagée dans le Sud de la France, plus précisément dans le Minervois, en collaborant avec Olivier Mandeville du Domaine Peirière et, plus récemment, en faisant l’acquisition de son propre domaine au Château Blomac voisin.

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Domaine Peirière Sauvignon Blanc Réserve, IGP Pays d’Oc, 2014

188.00$

Le Sud de la France évoque les ciels bleus et le soleil ardent. Le raisin de sauvignon blanc prospère en climat frais, donc, a priori, il n’est pas à sa place ici. Ce serait pourtant une erreur de passer à côté du sauvignon blanc du Domaine Peirière. Le domaine est dans la famille d’Olivier Mandeville depuis quatre cents ans. Le sauvignon blanc est cultivé dans les sites plus frais du domaine et bénéficie de l’air frais nocturne en raison de sa proximité avec la montagne Noire. Olivier produit un des sauvignons blancs les plus frais et savoureux de la région. Il regorge de groseilles, de pommes vertes et de notes minérales. Son goût est succulent en milieu de bouche et sa finale est persistante.

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OPIMIAN CELLIER 234

15.67$

Sauvignon blanc Minéral, groseilles Pommes vertes, lime, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Linguines aux palourdes à la sauce au vin blanc

LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN >>

Le vignoble de sauvignon blanc du Domaine Peirière est planté sur une plaine près de l’Aude, où les journées chaudes et les nuits fraîches sont un facteur important dans la production des arômes de cépage typiques.

8197 15.08$

181.00$

Domaine Peirière Syrah Réserve, IGP Pays d’Oc, 2014 Le Domaine Peirière compte 230 hectares sous vignes, comprenant un éventail de cépages. Les parcelles de syrah s’étendent sur les rives du Canal du Midi, près de l’écluse de Fontfile. Plantées dans un sol léger à teneur élevée en minéraux, les vignes se font baigner au soleil et produisent ainsi des fruits mûrs et concentrés. Avec sa robe foncée, le Domaine Peirière Syrah 2014 offre des arômes de violettes et de cèdre. Il est doux en bouche et présente un bon fruit en milieu de bouche, une structure veloutée et une acidité équilibrée. Olivier trie les raisins et fait un vin en deux parts égales : une moitié est fermentée selon la méthode traditionnelle et l’autre est issue d’une approche propre à la Bourgogne. La combinaison des deux donne un excellent résultat.

LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN >>

Syrah Violettes, cèdre Structure veloutée 18 °C 2015-2017, M8 C9 Côtelettes d’agneau grillées et grelots de pommes de terre

QUÉBEC

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8198 16.83$

202.00$

8199 21.50$

129.00$

8200 8204 15.58$

187.00$

COUPON

8201 8205 14.33$

172.00$

Domaine Peirière Pinot Noir Réserve, IGP Pays d’Oc, 2014 Certaines sections du Domaine Peirière se trouvent dans des zones soi-disant « froides », situées sur la plaine entre la rivière Aude et le Canal du Midi. Le sol rocheux fait d’argile et de calcaire et les températures fraîches tempérées par le vent Tramontane conviennent parfaitement au pinot noir. D’une couleur rubis relativement pâle, le Domaine Peirière Pinot Noir 2014 offre des herbes, des fruits rouges et des arômes floraux. Il est moelleux et léger en bouche avec une finale de canneberges qui nous fait en redemander. Les raisins ont été cueillis, éraflés et foulés avant de subir une fermentation à basse température et un élevage sur lie en cuves.

Platinum, Domaine Peirière Syrah, IGP Pays d’Oc, 2014 Les meilleurs fruits de syrah issus des plus vieilles vignes du domaine ont été sélectionnés pour produire ce Platinum Domaine Peirière Syrah, le plus grand vin de sa collection. La concentration et la richesse en bouche rappellent plus les syrahs typiques de la vallée du Rhône au nord. Avec sa robe intense, ce vin dégageait des arômes fumés de gazon au moment de la dégustation, mais il était encore un peu réservé. Il était toutefois succulent en bouche et bien équilibré. Ce vin a un certain potentiel de garde.

Mr. Paul Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2014

Pinot noir Fruits herbacés, floral Cassis, canneberges 16 °C 2015-2017, M8 C9 Dinde grillée aux herbes, à la moutarde et aux canneberges

Syrah Charbon, noix Riche, concentré 18 °C 2015-2018, M7 C8 Daube de bœuf

Chardonnay

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Pommes, melons, poires

À en croire certains experts en vin, il serait ennuyant de boire du chardonnay. En effet, un groupe officiel portant le nom d’ABC (Anything but Chardonnay – Tout sauf du chardonnay) a vu le jour il y a quelques années. En fait, le chardonnay peut donner de très bons vins dans tout un éventail de styles : des vins blancs modestes aux plus grands vins de garde au monde. Il est bien évident que je ne voudrais pas boire que du chardonnay. Je n’aimerais pas non plus manger le même repas tous les soirs. Mais sa popularité est justifiée. Le Mr. Paul Chardonnay offre des fruits attrayants : melons, pommes et poires. Il est doux, frais et bien équilibré.

Fruits frais, finale croquante, [01] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Sandwich grillé aux pommes et vieux cheddar

Mr. Paul Merlot, IGP Pays d’Oc, 2014

Merlot

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Baies

Baptisé en l’honneur de Paul Sapin, le marchand de vin français qui a fondé l’entreprise dans le sud de la Bourgogne en 1889, ce vin porte une étiquette présentant une caricature de l’homme avec un très grand verre de vin à la main. Les baies au nez mènent à des fruits rouges juteux et une succulence en bouche. Il est léger et facile à boire.

Moelleux, facile 16 °C 2015-2017, M8 C9 Charcuterie

COUPON

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OPIMIAN CELLIER 234

LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN >>

Thierry Coulon parmi la syrah et le carignan issu de vignes âgées de plus de 100 ans. Les vignes sont triées et la production est petite, mais elles sont responsables de l’intensité du Château Blomac.

8202 22.67$

136.00$

8203 19.00$

228.00$

1889 Paul Sapin Chardonnay, Héritage, IGP Pays d’Oc, 2014 Voici un chardonnay boisé au goût de beurre. Ce vin est jaune éclatant avec des arômes épicés de clous de girofle et de crème anglaise. Riche et moelleux en bouche, l’acidité le garde bien vif avec des saveurs de lime, de caramel et de caramel écossais. Les raisins ont été cultivés à deux endroits : une vallée en altitude dans l’Aude qui donne au vin ses notes minérales de lime ainsi que sa structure, et une région plus chaude avec une influence méditerranéenne qui lui confère des saveurs de fruit mûr. Les raisins issus de vignes de 40 ans ont été sélectionnés avec soin et cueillis à la main. Après un pressurage délicat, le moût a été laissé à clarifier naturellement avant la fermentation, dont la moitié s’est déroulée dans des cuves inox et l’autre moitié dans des barriques de chêne. Le vin a été élevé pendant un autre six mois sur lies fines avant l’embouteillage.

Château Blomac, AOP Minervois, 2013 Le domaine historique du Château Blomac remonte au XVIIe siècle alors qu’il appartenait à l’abbaye Lagrasse.

Le domaine a été acheté en 1786 par Monsieur JeanBaptiste de Rolland de Trassanel, qui a jeté les bases de ce qui allait devenir le domaine d’aujourd’hui. Paul Sapin en a ensuite fait l’acquisition, et il est sous la gouverne de Thierry Coulon depuis plusieurs années. Les vins sont faits sous la supervision d’Olivier Mandeville, par son fils Nicolas.

Le Château Blomac Minervois 2013 présente des arômes intenses de cassis et de bleuets, une touche de cuir et des baies de genièvre épicées. Il est léger en bouche, léger à micorsé, avec de belles notes complexes.

LANGUEDOC-ROUSSILLON PAUL SAPIN

Chardonnay Clous de girofle, crème anglaise Caramel, caramel écossais, [01] 6 °C 2015-2018, M7 C9 Risotto aux crevettes

Syrah, carignan, grenache Cassis, baies de genièvre, cuir Doux, moelleux 18 °C 2015-2017, M8 C9 Canard confit aux lentilles

QUÉBEC

23

LGI Wines Carcassonne

8206 13.67$

164.00$

8207 13.67$

164.00$

24

LGI Wines est une jeune entreprise dynamique créée en 1999 par Alain Grignon, un vigneron chevronné, spécialiste des vins du sud de la France. Alain a officiellement quitté ses fonctions de directeur général, mais il est encore très impliqué dans les décisions liées à la vinification. Situé dans la ville médiévale de Carcassonne, LGI Wines est maintenant exploité par l’ancien vigneron en chef Xavier Roger.

Lagarde Blanc, IGP Comté Tolosan, 2014, Sélection du Vigneron En 2014, la Gascogne a connu une bonne récolte. Les vins de Lagarde sont aujourd’hui faits à partir de cépages indigènes, c’est-à-dire l’ugni blanc et le colombard pour les blancs. La région du Comté Tolosan se trouve près de Toulouse dans le sud-ouest de la France et son climat est très influencé par l’océan Atlantique et les Pyrénées. Les précipitations élevées et les températures fraîches donnent des vins blancs croquants et aromatiques. Sa robe est pâle et il présente des notes de groseilles typiques. Il est léger et fruité avec une acidité croquante. Les raisins ont été cueillis et laissés à macérer avec la peau avant d’être pressurés délicatement et fermentés à basse température.

Lagarde Rouge, IGP Pays d’Hérault, 2014, Sélection du Domaine

Ugni blanc, colombard Groseilles Léger, fruité, croquant, [01] 6 °C 2015-2016, M9 C9 Tranches de baguette avec ricotta au four

Carignan, grenache

Le vin est fait à partir d’un mélange de carignan et de grenache cultivés dans la région d’Hérault, dans le Sud de la France. L’Hérault est l’un des quatre départements du Languedoc-Roussillon et il tire son nom du fleuve qui le traverse. Il est situé entre la montagne Noire et la Méditerranée. Avec sa robe éclatante, il offre des pommes fraîches et des arômes de jujubes, du jus et des baies noires en bouche ainsi que des saveurs de cassis.

Pommes, bleuets

OPIMIAN CELLIER 234

LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>

Juteux, cassis 16 °C 2015-2017, M8 C9 Côtelettes de porc aux oignons caramélisés et à la confiture de tomates cerises

Le vignoble du Château Bouisset est situé à La Clape, près de la ville historique de Narbonne, et fait face de la côte méditerranéenne.

8208 19.83$

238.00$

8209 16.33$

196.00$

Tortoise Creek Wines, Viognier, « Le Verger », IGP Pays d’Oc, 2014 Le Tortoise Creek Wines Viognier 2014 est d’abord très fermé au nez; pas exubérant, mais avec une belle touche de pêche et de citron frais. En bouche, les saveurs de cépage se démarquent plus clairement. Les saveurs de pêches et de fleurs combinées à une sensation moelleuse et douce en bouche mènent à une finale élégante d’abricots et de citron. Ce vin s’accordera très bien avec la cuisine asiatique et le homard.

Tortoise Creek Wines, Carignan, « Vieilles Vignes », IGP Pays d’Hérault, 2014 Les vieilles vignes de carignan sont cultivées dans le beau paysage entre les Cévennes et la Méditerranée. Elles sont inondées du soleil ardent du sud. Mais grâce aux montagnes, les températures sont fraîches la nuit. Le sol, fait de cailloux et d’argile, est entouré de buissons. Après la récolte, les raisins ont été éraflés, foulés délicatement puis fermentés à 23 °C environ. Le vin, qui a été vieilli pendant une courte période avec du chêne, offre des arômes de ronce et de fruits noirs avec une touche de cuir. Doux en bouche, il est léger à mi-corsé avec des saveurs de baies rouges juteuses et une touche de crème.

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Viognier Pêches, citron Abricot, doux, moelleux, [00] 8 °C 2015-2017, M8 C9 Poulet Korma sur riz basmati

Carignan Ronce Baies rouges juteuses 16 °C 2015-2017, M8 C9 Ragoût de bœuf, vin rouge et olives noires

QUÉBEC

25

Voici les vignobles de syrah de Saint-Chinian, entourés de pins et de garrigue. Cette maison traditionnelle, perdue dans le paysage méditerranéen, appartient au Domaine de Fontjun.

8210 19.08$

229.00$

8211 19.08$

229.00$

26

Tortoise Creek Wines, Shiraz, « Les Petites Mûres », IGP Pays d’Oc, 2014 La qualité des vins produits dans le Languedoc en 2014 est très élevée. Les rouges sont concentrés. La saison de croissance a été relativement fraîche et les vendanges sont arrivées deux semaines en retard, mais la petite quantité de raisins produite a atteint la pleine maturité. Le Tortoise Creek Wines Shiraz 2014 est riche et concentré en bouche avec des arômes fermés de fruit noir et des saveurs de mûres fraîches.

Manoir Grignon Chardonnay, IGP Pays d’Oc, 2014 Ce vin est produit par Alain Grignon, le fondateur de LGI Wines, dont il porte le nom. Même s’il n’est plus directeur général, Alain continue à superviser la vinification. Le Manoir Grignon Chardonnay a été fermenté en partie dans le chêne, ce qui lui a donné une caractéristique distincte épicée de clous de girofle qui vient compléter les saveurs de fruit mûr et cuit. Les raisins ont été récoltés dans la fraîcheur de la nuit avant d’être pressurés dans une presse pneumatique puis fermentés entre 16 °C et 18 °C. Voici un vin doux et ample en bouche avec du citron et une finale chaude de chêne.

OPIMIAN CELLIER 234

Shiraz Fruits noirs Concentré, bleuets 18 °C 2015-2017, M8 C9 Pappardelles et ragoût d’agneau épicé

Chardonnay Strudel aux pommes, épicé Fruits cuits, vanille, [00] 6 °C 2015-2018, M8 C9 Blanquette de veau

LANGUEDOC-ROUSSILLON LGI WINES >>

8212 18.67$

224.00$

8213 16.92$

203.00$

8214 22.17$

133.00$

8215 23.50$

141.00$

Manoir Grignon Cabernet-Syrah, IGP Pays d’Oc, 2014 Les raisins de cabernet sauvignon et de syrah ont été cultivés près de la ville de Béziers, dans une des régions les plus chaudes du Languedoc, à environ 15 kilomètres de la Méditerranée. Avec sa robe prune foncée, le Manoir Grignon Cabernet-Syrah 2014 exhale des arômes épicés de cèdre. Il est doux en bouche avec des saveurs de fruit noir. Mi-corsé, il se termine sur une note chocolatée. Le vin a été fermenté en cuves de béton traditionnelles avec un certain usage du chêne.

Domaine de Fontjun, AOP Saint-Chinian, 2014 L’appellation de Saint-Chinian tire son nom du village situé au centre de la région. Elle donne des vins issus d’un mélange de cépages poussant dans des sols variés, du schiste pur au nord jusqu’aux sols argileux du sud.

Le Domaine de Fontjun tombe la dernière catégorie. Ce domaine se trouve dans le village pittoresque de Cébazan.

Il s’agit d’un mélange de grenache et de syrah dont une partie a subi une macération carbonique en utilisant les raisins entiers et intacts au début de la fermentation. Il en résulte un vin aux parfums et saveurs des champs du Sud de la France : herbes sauvages, garrigue et notes salées. Il est bien équilibré en bouche avec une texture fine et des tanins soyeux. Il est parfait pour boire dans sa jeunesse.

Cuvée Triviaci Merlot Cabernet, Vin de France, 2013, Arnaud Sié Le Cuvée Triviaci 2013 est un délicieux mélange de merlot et de cabernet franc qui offre des arômes intenses de feuilles et de cassis. Il est concentré en bouche avec un bon poids en milieu de bouche, une belle structure et une finale de réglisse et de cerises amères. Son nom se veut un hommage à la longue histoire vinicole de la France. Les vignobles, surtout plantés dans des sols crayeux et argileux, donnent de faibles rendements pour la région, soit environ 35 hectolitres par hectare. Tous les raisins ont été cueillis à la main avant d’être éraflés, foulés et macérés pour une durée prolongée de cinq semaines, pendant et après la fermentation.

Château Bouisset, Les Bécassines, AOP Côteaux du Languedoc, La Clape, 2014 La Clape était autrefois une île. Elle a été colonisée par l’homme il y a 100 000 ans. Elle faisait partie du dernier escarpement des Hautes Pyrénées, puis elle a été coupée du continent. Les Grecs anciens ont planté les premières vignes sur l’île et les Romains ont fait de même. Les producteurs de vin de La Clape ont été les premiers à avoir le droit de planter des vignes que le sénat avait réservées pour les citoyens romains de Narbonne. Au Château Bouisset, qui appartient à Christophe Barbier, on cultive des vignes dans ce paysage sauvage sur des pentes d’argile face à la mer.

Une partie du vin a subi une vinification traditionnelle, tandis que l’autre partie a subi une macération carbonique et un élevage en barriques pendant six mois pour le carignan et la syrah. Sa couleur est foncée et ses arômes sont charnus et salés. Il est structuré en bouche et bien équilibré avec des saveurs de fruit rouge et noir en finale.

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Cabernet sauvignon, syrah Fumée, cèdre Fruits noirs, chocolat amer 18 °C 2015-2018, M7 C9 Casserole aux saucisses et haricots

Grenache, syrah Herbes sauvages, salé Concentré, texture fine 18 °C 2015-2018, M7 C9 Bouts de côtes braisés aux champignons et légumes

Merlot, cabernet franc Cassis, herbacé Réglisse, chocolat 18 °C 2015-2018, M8 C9 Longe de bœuf aux champignons, à l’huile de truffes et au prosciutto roulée dans une pâte feuilletée

Carignan, syrah, grenache Salé, charnu Structuré, fruits rouges et noirs 16 °C 2015-2018, M7 C8 Cassoulet

QUÉBEC

27

Provence

28

OPIMIAN CELLIER 234

Château Vignelaure Rians-en-Provence Le critique de vin américain Robert Parker a déjà décrit le Château Vignelaure comme étant « un des domaines modèles de la Provence, et peut-être même de toute la France ». Le domaine est sis sur un plateau dans les collines, près de la petite ville de Rians, dans l’appellation Côteaux d’Aix-en-Provence. Étant un peu à l’écart des autres domaines de Provence, les vignobles de ce domaine sont plantés dans un terroir unique.

Son potentiel de produire des vins fins de qualité a d’abord été reconnu par Georges Brunet de Bordeaux. Il a causé tout un émoi dans les années 1960 lorsqu’il a planté pour la première fois du cabernet sauvignon en Provence.

PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE >>

8216 27.67$

166.00$

8217 28.83$

173.00$

8218 26.67$

160.00$

8219 41.50$

249.00$

8220 92.33$

277.00$

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, Rosé, 2014 Provence rime avec rosé. On produit aujourd’hui du rosé dans la plupart des régions vinicoles au monde, en grandes ou petites quantités, dans un style allant du très pâle au rose foncé presque rouge et avec un degré de sucre très variable. Toutefois, aucune autre région n’en a fait sa spécialité comme la Provence. Quatre-vingt-huit pour cent de la production vinicole de la Provence est consacrée au rosé. Le vin La Source 2014 rosé présente une couleur rose clair et des arômes vineux de fraises. Il est doux avec un poids moyen et une structure qui se termine sur une acidité croquante et des saveurs de pamplemousse rose.

La Source, Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, Rouge, 2009 2009 fut une excellente année à Bordeaux, dans le Sud de la France et au Château Vignelaure. Ce millésime chaud au rendement faible a permis de produire des vins riches et concentrés. La Source Rouge 2009 offre des arômes intenses de fruits mûrs cuits, de pruneaux et de confiture de cassis, combinés à des notes herbacées. Il est mi-corsé en bouche avec une texture fine et soyeuse, mais avec une base solide et une acidité suffisante pour lui conférer un bon potentiel de garde. Il possède une belle profondeur et se termine sur une note fumée de cassis. Le vin a été vieilli pendant 12 mois dans le chêne, 50 % en barriques et 50 % en cuves.

Le Page, Vignelaure, Cabernet Sauvignon et Merlot, IGP Méditerranée, 2010

Grenache, cinsault, cabernet sauvignon, syrah Fraises Pamplemousse rose, baies, [00] 6 °C 2015-2017, M8 C9 Brochettes à l’espadon et aux tomates avec mayonnaise à la salsa verde

Cabernet sauvignon, syrah, grenache Pruneaux, cassis, fruits mûrs Herbes, cassis, bonne profondeur 18 °C 2015-2020, M6 C9 Ragoût de bœuf à la provençale sur polenta

Cabernet sauvignon, merlot

2010 fut une excellente année marquée par l’élégance combinée à la puissance. Le Page Vignelaure exhibe un fruit de cerises noires, un peu de vanille et une grande finesse.

C’est un mélange de cabernet sauvignon à 90 % et de merlot à 10 %, tous deux cultivés sur des vignes âgées de 40 ans, qui donnent un rendement faible et des saveurs concentrées. Les raisins ont été cueillis à la main et macérés pendant trois semaines pendant la fermentation. Le vin a passé 12 mois en fûts de chêne français et le chêne est maintenant complètement intégré au vin.

Cerises noires, une touche de fumée

Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, 2011

Cabernet sauvignon, syrah

Voici un vrai petit bijou : le Grand Vin du Château Vignelaure. À mon avis, le Château Vignelaure 2011 est meilleur que bien des crus classés de Bordeaux issus du même millésime. Selon le vigneron Philippe Bru, c’est le meilleur millésime qu’il ait jamais connu au Château Vignelaure.

Avec sa robe foncée, il offre des arômes fumés et une belle concentration en bouche ainsi qu’une bonne profondeur, tout en conservant sa structure élégante et sa texture fine caractéristiques. Les meilleures parcelles de cabernet sauvignon et de syrah âgées de 50 ans ont été utilisées ici et n’ont donné que 22 hectolitres par hectare de vignes.

La période prolongée de contact avec les peaux – soit quatre semaines – a été suivie par un élevage en barriques de chêne français qui a duré 18 mois. Ce vin tirera profit du temps qu’il passera en cave avant d’être consommé, mais si vous ne pouvez vraiment pas attendre (ce qui est généralement mon cas), vous ne serez pas déçus!

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Doux, moelleux, élégant 18 °C 2015-2019, M7 C9 Gnocchis aux pommes de terre et ragoût de canard

Fumée, charbon, fruits noirs Riche, concentré 18 °C 2015-2025, M6 C8 Carré d’agneau à la provençale en croûte de moutarde, thym et romarin servi avec légumes grillés à la méditerranéenne et pommes de terre nouvelles

Page précédente : Voici le verger d’amandiers planté par Georges Brunet en 1969. La floraison se produit en avril, mais ce n’est pas chaque année que les amandes peuvent être récoltées en raison du climat frais au Château Vignelaure.

QUÉBEC

29

8221 43.83$

263.00$

Le Grand Vin du Château Vignelaure a un grand potentiel de garde. Bien que ces vins soient délicieux jeunes, ils développent un bouquet complexe tout en conservant un éclat qui les garde en vie pendant des années. L’an dernier, nous avons offert une caisse de dégustation comprenant six millésimes. Elle a été si populaire et les vins étaient si bons que nous sommes retournés en chercher. Nous offrons cette année deux bouteilles de chacun des trois millésimes suivants : 2004, 2006 et 2008.

Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, 2004 Le 2004 est de couleur brique rubis. Il présente un bouquet intense et moelleux de cassis, de fumée, de sous-bois et d’encens. Il est complexe avec une texture douce et soyeuse, une acidité de cassis éclatante et une finale longue. Il lui reste encore bien des années devant lui, bien que je l’aie trouvé délicieux au moment de la dégustation. La saison de croissance 2004 suivait l’année la plus chaude jamais enregistrée.

Pendant les mois d’hiver qui ont suivi, les températures extrêmes d’été sont revenues à la normale, mais il n’y a pas eu suffisamment de précipitations pour remplir la nappe phréatique. Afin de réduire le stress hydrique, la taille printanière des vignes a été particulièrement sévère, ce qui a limité la production à 16 hectolitres par hectare.

30

On voit ici la cave souterraine creusée dans de la pierre calcaire dure qui compte 300 tonneaux. Les vins rouges du Château Vignelaure y reposent tranquillement.

Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence - Caisse de cépages mélangés : Deux bouteilles chacun : 2004, 2006, 2008

OPIMIAN CELLIER 234

Cabernet sauvignon, syrah, grenache Cassis, encens, fumée Sous-bois, complexe, cassis 18 °C 2015-2020, M6 C9 Cerf poêlé au jus de cassis servi sur purée de céleri-rave

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Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, 2006 Le 2006 est bien développé avec des notes de fumée, de sous-bois et de goudron. Il est équilibré avec des tanins fermes, une bonne acidité et une longue saveur épicée. Après un hiver sec, les vignes ont été fortement taillées et la terre entre les rangs a été labourée pour empêcher le gazon de pousser et d’absorber l’eau si précieuse. Le printemps a été précoce et la floraison s’est produite deux semaines à l’avance. En juillet, deux orages ont permis de remplir la nappe phréatique, ce qui a créé les conditions idéales pour une belle maturation des raisins.

Château Vignelaure, AOC Côteaux d’Aix en Provence, 2008 Le 2008 semble avoir traversé une phase fermée. Son nez est plutôt contenu avec des notes de fumée et de vanille. Il est équilibré en bouche avec un bon fruit en milieu de bouche et une texture fine et soyeuse, mais il a besoin de s’adoucir et de s’ouvrir pour atteindre son apogée. En 2008, le printemps a été frais et humide, mettant ainsi fin à une longue sécheresse. 2008 a été un millésime difficile qui a vraiment mis à l’épreuve les vignerons et fait ressortir les plus talentueux du lot. Il a fallu déployer tout son talent dans le vignoble et bien savoir s’adapter dans la vinerie.

PROVENCE CHÂTEAU VIGNELAURE

Cabernet sauvignon, syrah, grenache Cassis, sous-bois Saveur fumée 18 °C 2015-2019, M7 C9 Risotto au bacon de sanglier sauvage et champignons forestiers

Cabernet sauvignon, syrah Fumée, vanille Pruneaux, texture soyeuse 18 °C 2015-2022, M6 C8 Lapin braisé en casserole avec piment rôti et aubergine fumée

QUÉBEC

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PROGRAMMES DE COUPON

PROGRAMMES DE VIN

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